MEAT PLACE 70 by MEAT PLACE MAGAZINE

Editorial_70.indd 1

7/9/2016 3:12:09 μμ

DairyExpo2016_sponsors.pdf 1 20/7/2016 9:31:45 πμ

Η µεγάλη κλαδική έκθεση για την τυροκοµία τη γαλακτοκοµία και την

2016 4η ΕΚΘΕΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ

ΚΑΙ

ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ

κτηνοτροφία

CMY

∆ιοργάνωση

www.facebook.com/dairyexpo.gr

www.dairyexpo.gr

• Τυροκοµικά Προϊόντα • Γαλακτοκοµικά • Τεχνολογίες • Εξοπλισµοί Κτηνοτροφίας • Μηχανήµατα Μεταποίησης • Συσκευασία

Χορηγοί Επικοινωνίας

Editorial_70.indd 2

7/9/2016 3:12:11 μμ

ας ης

Editorial_70.indd 3

7/9/2016 3:12:13 μμ

editorial

Η εποχή μας ζητά εξωστρέφεια, τόλμη και δραστικές αποφάσεις

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

α στατιστικά στοιχεία που δημοσιεύονται για την πορεία των μικρομεσαίων επιχειρήσεων στην Ελλάδα μόνο αισιόδοξα δεν θα μπορούσαμε να τα χαρακτηρίσουμε. Ο αθέμιτος ανταγωνισμός που δέχονται οι μικροί επαγγελματίες, που ανήκουν, για παράδειγμα, στους κλάδους των τροφίμων και της μαζικής εστίασης, όπως κρεοπωλεία, ψητοπωλεία, παντοπωλεία κ.α. φτάνει σε τέτοιο σημείο που οδηγεί στο καθημερινό κλείσιμο πολλών επιχειρήσεων, που ξεκίνησαν με πολλές προσπάθειες, κόπο και έξοδα και δεν κατάφεραν να κάνουν «τον κύκλο τους» και να ορθοποδήσουν. Επειδή όμως δεν θέλω να αναπαράγω τη γκρίνια και το ζοφερό κλίμα που επικρατεί έχω να πω ότι μέσω της καθημερινής επαφής μου με την αγορά και τους επαγγελματίες του χώρου διαπιστώνω ότι πολλές επιχειρήσεις αντιστέκονται και μάλιστα με πολύ καλά αποτελέσματα. Αυτές οι επιχειρήσεις στηρίζουν και φέτος την έκθεση για το κρέας και τα προϊόντα του, την 5η MEAT DAYS και εκεί θα δώσουν δυναμικό «παρών» περνώντας το μήνυμα ότι η ελληνική επιχειρηματικότητα έχει περιθώρια ανάπτυξης, αρκεί να αντισταθεί, να αντιδράσει με κάθε τρόπο και να λειτουργήσει με εξωστρέφεια. Απόδειξη αυτής της εξωστρεφούς τάσης είναι και η συμμετοχή τους στην έκθεση που διοργανώνεται ανελλιπώς και κάθε χρόνο από το 2012. Σε αυτό το σημείο, ακούγοντας και λαμβάνοντας σοβαρά υπόψη τις ανάγκες αλλά και τις δυνατότητες της ελληνικής αγοράς κρέατος, η o.mind creatives, όπως άλλωστε έχει ήδη ανακοινώσει από το τέλος της προηγούμενης διοργάνωσης του 2015, θα καθιερώσει πλέον τη διετή πραγματοποίηση της έκθεσης MEAT DAYS. Έτσι λοιπόν το επόμενο ραντεβού μας, μετά τη φετινή διοργάνωση, που θα λάβει χώρα από τις 30 Σεπτεμβρίου έως και τις 2 Οκτωβρίου 2016, στο Metropolitan Expo, θα το ανανεώσουμε για το 2018 πια, οπότε και θα πραγματοποιήσουμε την 6η έκθεση MEAT DAYS. Και ελπίζω σε αυτά τα δύο χρόνια που θα μεσολαβήσουν να αλλάξουν οι συνθήκες προς το καλύτερο για όλους. Μη χάσετε λοιπόν αυτή τη μοναδική ευκαιρία που έχουμε να τα πούμε από κοντά και φέτος όλοι μαζί, να συζητήσουμε τα τεκταινόμενα του κλάδου, να σχεδιάσουμε από κοινού τα επόμενα βήματα του και να καταγράψουμε όλες τις εξελίξεις στο MEAT PLACE, το περιοδικό, που στηρίζει από το 2010 την αγορά κρέατος και τα προϊόντα του και θα συνεχίζει τη μηνιαία έκδοσή του αποτελώντας, όπως πάντα τη έγκυρη και εμπεριστατωμένη φωνή του κλάδου. Από τη σελίδα αυτή θέλω να σας ευχαριστήσω θερμά για τη συνολική υποστήριξή σας και την παρουσία σας τόσο στο περιοδικό όσο και στην έκθεση και να δεσμευτώ απέναντι σας για ακόμη καλύτερες δράσεις, που στοχεύουν πάντα στην ανάδειξη και προώθηση της δουλειάς και του έργου του κλάδου.

www.meatplace.gr

Κάνετε

στη σελίδα μας στο

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Editorial_70.indd 4

7/9/2016 3:12:16 μμ

Editorial_70.indd 5

7/9/2016 3:12:17 μμ

Index_70.indd 2

7/9/2016 4:00:47 μμ

Index_70.indd 3

7/9/2016 4:00:48 μμ

The

magazine

Κάτι νέο... ψήνεται

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

Πληροφορίες: 210 90 10 040 Index_70.indd 4 Grill_KTX_20.5x28.indd 1

Το νέο περιοδικό της o.mind creatives για τους επαγγελματίες της μαζικής εστίασης Τεύχος #6, Αύγουστος 2016 7/9/2016 9:54:03 4:00:51πμ μμ 19/7/2016

21x28cm_FP

54:03 πμ

A PRO LIKE YOU

Index_70.indd 5 21x28cm_FP_Gamma_NotteGiorno_VERT ingl_GR_2306_out.indd 1

7/9/20166/27/16 4:00:52 μμ 3:54 PM

περιεχόμενα

Ο παλμός της αγοράς κρέατος χτυπά στη MEAT DAYS 30 Σεπτεμβρίου – 2 Οκτωβρίου • Metropolitan Expo ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ 24. Ευάγγελος Αποστόλου

20. Πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων 80. Έκθεση ΟΟΣΑ & FAO:

30. Ιωάννης Τσιάλτας

Οι προοπτικές του γεωργικού τομέα 2016-2025

38. Παναγιώτης Πεβερέτος

84. Αλλαγές στη νομοθεσία & στη φιλοσοφία αδειοδότησης &

44. Ελευθέριος Γίτσας

ελέγχου των επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος Άρθρο του κ. Αντωνίου Παπαδάκη

48. Σταύρος Πέρρος 52. Γιώργος Αργυρίου 128-135 ς

γορά Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

88. Δυνατότητες επαγγελματικής αποκατάστασης

58. Ιωάννης Τσέρνος 62. Αλέξιος Υφαντής

των νέων κρεοπωλών στην Ελλάδα. Άρθρο του κ. Βασίλειου Χ. Παρίση

66. Ιωάννης Μπούρας

92. Μοσχάρι & Χοιρινό. Σε ποια κομμάτια κόβονται

70. Δημήτρης Χαμπίδης

και ποιοι είναι οι τρόποι μαγειρέματος. Άρθρο του κ. Γιάννη Βαρδουνιώτη

74. Ιωάννης Σμαρνάκης 76. Ταξιάρχης Φαρμάκης

98. HACCP: Απειλή ή όφελος για τη λιανική;

ISSN 1792-4197

78. Κώστας Αποστολόπουλος

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 14. ΑΤΖΕΝΤΑ 82. ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ 102. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Άρθρο του κ. Πάνου Κατοίκου

112. ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ 120. ΔΙΕΘΝΗ 122. ΑΓΟΡΑΙΑ

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 70 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Παραγωγή: o.mind Creatives

info@meatplace.gr

Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα, Μαρία Μιχαλόχριστα Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Pressious Arvanitidis

Brands

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Index_70.indd 6

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

LOGISTICS EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

The

magazine

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 30 € 2 έτη (22 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

www.meatplace.gr

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η

7/9/2016 4:01:05 μμ

Ο ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ βραβεύθηκε στον διαγωνισμό του iTQi (Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης και Ποιότητας) στις Βρυξέλλες, αποσπώντας συνολικά 3 χρυσά αστέρια για τα προϊόντα Πίνδος Κοτόπουλο Νωπό Ελεύθερης Βοσκής και Πίνδος Κοτόπουλο Νωπό Ρολό. Ο διαγωνισμός φημίζεται για τον εξαιρετικό βαθμό δυσκολίας του, καθώς η κριτική επιτροπή περιλαμβάνει μόνο σεφ και γευσιγνώστες από αναγνωρισμένες λέσχες, οι οποίοι αξιολογούν τους διαγωνιζόμενους σε τυφλές γευστικές δοκιμές. Για εμάς στην ΠΙΝΔΟ, οι σημαντικές αυτές βραβεύσεις, από τους κορυφαίους κριτές παγκοσμίως, επιβεβαιώνουν μια άλλη βράβευση: αυτή που δίνουν κάθε μέρα εκατομμύρια Έλληνες καταναλωτές στα προϊόντα ΠΙΝΔΟΣ.

Τους ευχαριστούμε όλους!

ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ Ροδοτόπι Ιωαννίνων 455 00, Τ.Θ. 1089, τηλ.: 26 510 57500-6, φαξ: 26510 57576-57510, E-mail: info@pindos-apsi.gr

www.pindos-apsi.gr Index_70.indd 7

7/9/2016 4:01:11 μμ

Karras_KTX_Final.pdf 1 24/8/2016 9:43:11 πμ

CMY

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ∆ΑΠΕ∆Α Αντιβακτηριδιακής τεχνολογίας, ανθεκτικά, χωρίς αρµούς > Βαριάς καταπόνησης > Ανθεκτικά σε θερµοκρασίες από -600C έως +1200C > Αντιολισθητικά > Χωρίς αρµούς > Χωρίς διαλύτες > Αντιµικροβιακά > Εύκολα στο καθάρισµα > Υγιειονοµικά µε πιστοποίηση HACCP

Index_70.indd 8

Αγίου Ιωάννου Θεολόγου 18Α, 12133, Περιστέρι | Αττικής T.: 210 5776261

F.: 210 5776261

E.: info@gkarras.com

www.gkarras.com

7/9/2016 4:01:16 μμ

DPS 20

MANUFACTURING DELICIOUS FOOD TOGETHER MAN

Με δυναμική παρουσία στο χώρο των “λειτουργικών συστατικών”, η DPS® αποτελεί την καινοτόμο και σίγουρη λύση για τα προϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων. Με όπλο τη γνώση και την τεχνολογία, η DPS® προσφέρει ολοκληρωμένες προτάσεις μέσα από μία ευρεία γκάμα επιλογών. -

Σταθεροποιητές Βελτιωτικά Ολοκληρωμένα συστήματα επικάλυψης Καρυκεύματα - Μαρινάτες σε σκόνη Αρώματα

DUTCH PROTEIN & SERVICES HELLAS Χάλκης 8, 57001, Θεσσαλονίκη ΤΘ 22436 - 55102, Φοίνικας

Index_70.indd 9 DPS 20160823 AD grieks A4 210x297 V2.indd 1

τηλ. +30 231 6007890 fax. +30 231 6007891

dps-hellas@dpsfood.nl www.dpsfood.nl

7/9/2016 4:01:17 μμ 02-09-16 09:46

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ • ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

ατζέντα

5-7/10

9-12/11

Σέρρες, Ελλάδα

Σόφια, Βουλγαρία

30ο ετήσιο επιστημονικό συνέδριο

Meatmania

της Ελληνικής Ζωοτεχνικής Εταιρείας / Ε.Ζ.Ε.

Έκθεση για τα προϊόντα και τη βιομηχανία κρέατος

210 5294411, 210 5294412 • www.eze.gr

+ 359 (2) 9655 279 • www.food-exhibitions.bg/en/meatmania.com

10-14/10

5-8/11

Agroprodmash 2016

MeatEx 2016

Μόσχα, Ρωσία • Έκθεση για τον αγροτικό και κτηνοτροφικό εξοπλισμό • 8 (800) 707-37-99 • www.agroprodmash-expo.ru

Τεχεράνη, Ιράν • 1η έκθεση προϊόντων κρέατος και συναφών βιομηχανιών • +30-2310- 43 99 51 • www.exhibitionbank.com

16-20/10

11-13/11

Παρίσι, Γαλλία • Διεθνής έκθεση για τη βιομηχανία τροφίμων • + 33 (0) 1 47 57 67 77 • www.sialparis.com

Ελσίνκι, Φιλανδία • Έκθεση τροφίμων και αγροτικών προϊόντων • + 358 40 527 2879 • www.elmamessut.fi

26-29/10

12-15/11

Κρεμόνα, Ιταλία • 20η έκθεση χοιροτροφίας • + 39 (0) 372 59 80 11 • www.cremonafiere.it

Βισένζα, Ιταλία • Έκθεση τροφίμων και εξοπλισμού • 030 9523919 • www.cosmofood.it

27-30/10

30/11 - 2/12

Μπατάλα, Πορτογαλία • Διεθνής έκθεση για τη βιομηχανία κρέατος • + 35 1 244 769 480 • www.exposalao.pt

Τμπιλίσι, Γεωργία • Έκθεση αγροτικών, γεωργικών προϊόντων • +995 32 234 11 00 • www.agroexpo.ge

Sial

Italpig

Expocarne

Elma

CosmoFood

Agro Expo 2016

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Agenda_70.indd 2

7/9/2016 12:55:09 μμ

PEUGEOT PROFESSIONNEL

Τ ΥΛ Ι Ο

Σ ΡΑ

ΙΝΟΣ

ΑΚ

Τ ΥΛ Ι Ο

Expert

Boxer

NEO

Partner

Σ ΡΑ

ΙΝΟΣ

ΑΚ

Τ ΥΛ Ι Ο

821 kg Ωφ. φορτίο

ΑΚ

Bipper

ΙΝΟΣ

Σ ΡΑ

208 “PRO”

Ο ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΑΣ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ ΣΑΣ

12.885€* *Δεν περιλαμβάνεται ΦΠΑ - Partner ΦΠΑ: 2.770€, στην τιμή περιλαμβάνονται οι ενέργειες μηνός και το όφελος απόσυρσης Εκπομπές CO2: 208 PRO 98 g/km, BIPPER 119 g/km, PARTNER 132 g/km, EXPERT 177 g/km, BOXER 185 g/km Κατανάλωση (μεικτή διαδρομή): 208 PRO 3,8 l/100km, BIPPER 4,5 l/100km, PARTNER 5,1 l/100km, EXPERT 6,7 l/100km, BOXER 6,8 l/100km

PROFESSIONNEL

Agenda_70.indd 3

7/9/2016 12:55:09 μμ

MEA DAY 201 Meat Days Saloni 67.indd 2

9/5/2016 6:07:06 μμ

Meat Days Saloni 67.indd 3

α ί τ α μ λ ε γ επαγ

30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ / 02 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

Η μεγάλη έκθεση για το κρέας, τα προϊόντα του και τη μαζική εστίαση

Διοργάνωση

210 9010040 • www.meatdays.gr Παράλληλη έκθεση

Με την υποστήριξη των περιοδικών The

magazine

AT YS 16

ε θ ά κ α ι γ Ιδέες

9/5/2016 6:07:09 μμ

meat days 2016

Ο παλμός της αγοράς κρέατος χτυπά στην 5η MEAT DAYS 2016 30 Σεπτεμβρίου έως και 2 Οκτωβρίου στο Metropolitan Expo Η αγορά κρέατος δίνει το δικό της ραντεβού στην έκθεση MEAT DAYS και οι προετοιμασίες για τη διεξαγωγή της 5ης διοργάνωσης κορυφώνονται. Η μεγάλη συνάντηση όλων των κλάδων και των επαγγελματιών, που δραστηριοποιούνται στο χώρο του κρέατος και των προϊόντων του έχει οριστεί για το τριήμερο 30 Σεπτεμβρίου, 1 & 2 Οκτωβρίου, στο υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, στα Σπάτα Αττικής. Ο τομέας του κρέατος είναι από τους πλέον δυναμικούς στο χώρο των τροφίμων και αυτός που άντεξε εν καιρώ οικονομικής κρίσης. Στην εδραίωσή του συνέβαλε καθοριστικά και η έκθεση MEAT DAYS, η οποία σε συνδυασμό με το περιοδικό MEAT PLACE αποτελούν τη φωνή του κλάδου και τα ισχυρότερα μέσα προβολής του. Οι κύριοι πρωταγωνιστές της έκθεσης είναι τα κρεοπωλεία, οι εισαγωγείς και έμποροι πουλερικών και ζώντων ζώων, οι βιοτεχνίες και βιομηχανίες επεξεργασίας και μεταποίησης κρέατος, τα αλλαντοποιεία και οι αλλαντοβιομηχανίες, οι αντιπρόσωποι ξένων οίκων και σφαγείων, οι χονδρέμποροι κρέατος, οι εταιρείες εξοπλισμού κρεοπωλείων, βιομηχανιών και συσκευασίας προϊόντων, οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης κ.α. Αξίζει να σημειωθεί ότι η διοργάνωση τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και τη στηρί-

ζουν όλοι οι φορείς που δραστηριοποιούνται στον τομέα του κρέατος και των προϊόντων του καθώς επίσης και οι Περιφέρειες Αττικής και Στερεάς Ελλάδας, που θα δώσουν φέτος δυναμικό εκθεσιακό «παρών». Δύο σημαντικές εκθέσεις θα διοργανωθούν παράλληλα με την έκθεση MEAT DAYS. Πρόκειται για την 4η έκθεση Γαλακτοκομίας & Τυροκομίας DAIRY EXPO, επίσης διοργάνωση της o.mind creatives καθώς και η έκθεση Super Market, Mini Market και Περίπτερο, διοργάνωση της Rota. Σας περιμένουμε στο σημαντικότερο ραντεβού για τον κλάδο του κρέατος και των προϊόντων του, την κλαδική έκθεση MEAT DAYS, που φέρει την υπογραφή της διοργανώτριας εταιρείας o.mind creatives, του περιοδικού MEAT PLACE, την αιγίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και την υποστήριξη όλων των φορέων του κλάδου.

info

Ημέρες & ώρες λειτουργίας Παρασκευή 30 Σεπτεμβρίου 10:00-20:00 Σάββατο 1 Οκτωβρίου 10:00-20:00 Κυριακή 2 Οκτωβρίου 10:00-20:00

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Ekthesi_70.indd 2

8/9/2016 12:16:04 μμ

KATAXVRHSH BASIBAGLHS TEYXOS60 OKTVMBRIOYMEAT PLACE.pdf

Ekthesi_70.indd 3

9/5/16

3:49 PM

8/9/2016 12:16:05 μμ

Πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων Παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον και χαρακτηρίζονται από μεγάλη συμμετοχή οι πολλές και ενδιαφέρουσες παράλληλες εκδηλώσεις, που υλοποιούνται στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS. Αναλυτικά το πρόγραμμα των παράλληλων εκδηλώσεων έχει ως εξής: Σάββατο, 1 Οκτωβρίου 11.00 – 15.00 / Χώρος εκδηλώσεων / Hall 2 5η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με βάση το κρέας Αξιολόγηση, βράβευση και ανάδειξη των προϊόντων των Ελλήνων παραγωγών. Συνδιοργάνωση: o.mind creatives – ΣΕΒΕΚ - ΣΠΑΚΒΕ 14.00 - 18.00 / Συνεδριακός χώρος / Hall 2 Ημερίδα της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων / ΠΕΤΕΤ «Κρέας - γαλακτοκομικά, από την θεωρία στην πράξη» Παρουσίαση των θεμάτων: Ζυμώμενα προϊόντα από ονόγαλα, πρακτικές & τεχνολογίες για την ασφάλεια και ποιότητα των τυροκομικών προϊόντων, οργανοληπτική ποιότητα του κρέατος και παράγοντες που την επηρεάζουν, Escherichia coli Ο157:Η7: Σημασία στην ασφάλεια του κρέατος και των προϊόντων του, η εφαρμογή της επεξεργασίας υψηλής πίεσης σε κρεατοσκευάσματα και ιχθυοσκευάσματα, σύγχρονες εξελίξεις στην παραγωγή παστεριωμένων αλλαντικών καθαρής ετικέτας, χωρίς τη χρήση συνθετικών συντηρητικών, χρωστικών και αντιοξειδωτικών ουσιών. Διοργάνωση: ΠΕΤΕΤ 17.00 – 20.00 / Χώρος εκδηλώσεων / Hall 2 Διαγωνισμός κρεοπωλών Black Box Ο διαγωνισμός - που έχει ως στόχο και σκοπό την ανάδειξη της δημιουργικότητας και της φαντασίας των επαγγελματιών του κλάδου – περιλαμβάνει, εκ μέρους κάθε διαγωνιζόμενου, την επιτόπου παρασκευή και παρουσίαση ενός κρεατοσκευάσματος, που μπορεί να είναι πρόταση για κυρίως γεύμα ή ιδέες για BBQ, με υλικά που θα του δοθούν από την επιτροπή και θα βρίσκονται κλειστά σε ένα μαύρο κουτί (Black Box). Συνδιοργάνωση: Περιοδικό MEAT PLACE - Provil – Bovillage 18.00 – 20.00 / Συνεδριακός χώρος / Hall 2 Ημερίδα του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος / ΣΕΒΕΚ «Ορθή επισήμανση. Υπεύθυνη πληροφόρηση για το κρέας και τα προϊόντα» Συνδιοργάνωση: ΣΕΒΕΚ - Περιοδικό MEAT PLACE

Κυριακή, 2 Οκτωβρίου 10.00 – 13.00 / Συνεδριακός χώρος / Hall 2 Διοικητικό Συμβούλιο (10.00-11.00) και ημερίδα (11.0013.00) της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών / ΠΟΚΚ «Αρμόδια αρχή και σύγχρονο κρεοπωλείο: Αλληλεπίδραση και προοπτικές» Παρουσίαση της τρέχουσας εικόνας των ελέγχων από τις αρμόδιες αρχές και συζήτηση για το παρόν και το μέλλον του κλάδου. Συνδιοργάνωση: ΠΟΚΚ - Περιοδικό MEAT PLACE 13.00 – 15.00 / Χώρος εκδηλώσεων / Hall 2 Δημιουργία πρωτότυπων παρασκευασμάτων και παρουσίαση πρότυπης βιτρίνας γαλλικού κρεοπωλείου από τον βραβευμένο Γάλλο εκπαιδευτή – κρεοπώλη Luc Perez. «Η αξία και η δυναμική των παρασκευασμάτων στο κρεοπωλείο του μέλλοντος» Διοργάνωση: Bovillage

13.00 – 15.00 / Συνεδριακός χώρος / Hall 2 Ημερίδα της Διεύθυνσης Αγροτικής και Κτηνιατρικής Πολιτικής της Περιφέρειας Αττικής «Το κρέας και τα προϊόντα του: Από την εκτροφή…στην κατανάλωση. Ευζωία ζώων - ασφάλεια τροφίμων - επίσημος έλεγχος - ζωικά υποπροϊόντα» Διοργάνωση: Περιοδικό MEAT PLACE – Περιφέρεια Αττικής

CMY

17.00 – 19.00 / Συνεδριακός χώρος / Hall 2 Ημερίδα του περιοδικού MEAT PLACE «Ελληνικό κρέας: Από την παραγωγή και τη μεταποίηση στη λιανική πώληση. Η πορεία του, η δυναμική του κλάδου και οι προοπτικές εξέλιξης της ελληνικής αγοράς κρέατος» Α’ μέρος «Το παρόν και το μέλλον του Ελληνικού κρέατος, Προτάσεις και προβληματισμοί» Β’ μέρος «Επίσημος έλεγχος στο κρεοπωλείο και τη μαζική εστίαση» Διοργάνωση: Περιοδικό MEAT PLACE 18.00 – 19.00 / Χώρος εκδηλώσεων / Hall 2 Βράβευση των νικητών του διαγωνισμού κρεοπωλών Black Box Διοργάνωση: Περιοδικό MEAT PLACE - Provil – Bovillage

Όλες οι εκδηλώσεις πραγματοποιούνται σε συνεργασία με σημαντικούς και καταξιωμένους εισηγητές καθώς και με την υποστήριξη φορέων του κλάδου καθώς και κορυφαίων εταιρειών παραγωγής προϊόντων κρέατος. Συνεχής ενημέρωση για την έκθεση MEAT DAYS και τις παράλληλες εκδηλώσεις στο www.meatdays.gr ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Ekthesi_70.indd 4

8/9/2016 12:16:06 μμ

Theodorou_KTX_MeatPlace.pdf 1 6/9/2016 10:26:15 πμ

Ðñü(ó)êëçóç ãéá óýãêñéóç

CMY

Ôï µÝëëïí óôá óõóôÞµáôá æýãéóçò êáé åðéêüëëçóçò åôéêÝôáò Ç íÝá ãåíéÜ óõóôçµÜôùí æýãéóçò êáé åðéêüëëçóçò åôéêÝôáò ôçò ESPERA ãéá ðñïúüíôá µåôáâëçôïý âÜñïõò äéáèÝôåé üëá ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ðïõ ðåñéµÝíåôå áðü Ýíá âéïµç÷áíéêü óýóôçµá: áîéïðéóôßá, ôá÷ýôçôá, åõåëéîßá, ÃåñµáíéêÞ ðïéüôçôá êáôáóêåõÞò, åõêïëßá ÷ñÞóçò, áíôáãùíéóôéêÝò ôéµÝò êáé Üøïãç ôå÷íéêÞ õðïóôÞñéîç. Ç Espera üµùò ðñï÷þñçóå Ýíá âÞµá ðéï µðñïóôÜ áðü áõôü. ÅíóùµÜôùóå óôá óõóôÞµáôÜ ôçò åîåëéãµÝíï óýóôçµá é÷íçëáóéµüôçôáò íÝáò ãåíéÜò µå äõíáôüôçôá Üµåóçò äéáóýíäåóçò µå ôá õðÜñ÷ïíôá ðëçñïöïñéáêÜ óõóôÞµáôá (ERP, WMS, TracerFactory, êëð). Ôá íÝá óõóôÞµáôá ôçò ESPERA åßíáé Ýôïéµá ãéá ôç íÝá âéïµç÷áíéêÞ åðáíÜóôáóç Digital Manufacturing.

210 6690900 | www.theodorougroup.com Ekthesi_70.indd 5

8/9/2016 12:16:07 μμ

5η οργανοληπτική αξιολόγηση

Οι Έλληνες παραγωγοί αξιολογούνται, βραβεύονται και γνωστοποιούν τα προϊόντα τους στο ευρύ καταναλωτικό κοινό Σάββατο, 1 Οκτωβρίου |11.00 – 15.00 Χώρος εκδηλώσεων | Hall 2 | Metropolitan Expo Μοναδική ευκαιρία ανάδειξης των Ελλήνων παραγωγών και των προϊόντων τους αποτελεί η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με βάση το κρέας και ελληνικών κρεατοσκευασμάτων, που διοργανώνεται φέτος για 5η συνεχή χρονιά στο πλαίσιο της 5ης έκθεσης MEAT DAYS 2016. Θα πραγματοποιηθεί το Σάββατο, 1 Οκτωβρίου από τις 11.00 έως και τις 15.00 στο χώρο εκδηλώσεων της αίθουσας 2 (Hall 2), του εκθεσιακού κέντρου Metropolitan Expo και σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο. Η εκδήλωση αποτελεί πλέον θεσμό και μοναδικός σκοπός της διεξαγωγής της είναι η γνωστοποίηση των Ελλήνων παραγωγών και των ποιοτικών προϊόντων τους στους επαγγελματίες, που δραστηριοποιούνται εντός και εκτός Ελλάδας, αλλά και στο ευρύ καταναλωτικό κοινό. Η πρωτοβουλία πραγματοποίησης της εκδήλωσης ανήκει στην o.mind Creatives και στο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE, έχοντας την υποστήριξη και συνδιοργάνωση του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) και του Συλλόγου για την Προστασία και Ανάπτυξη της Ελληνικής Παραγωγής, Εμπορίας και Μεταποίησης Κρέατος Β. Ελλάδος (ΣΠΑΚΒΕ). Να υπενθυμίσουμε ότι πέρσι, στην 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση δόθηκαν συνολικά 104 βραβεία ποιότητας (42 χρυσά, 33 αργυρά και 29 χάλκινα). Οι δηλώσεις συμμετοχής ξεκίνησαν από τις 22 Αυγούστου 2016 και συνεχίζονται. Πληροφορίες σχετικά με την εκδήλωση, την αίτηση συμμετοχής και τις κατηγορίες προϊόντων θα βρείτε στο www.meatdays.gr στην ενότητα “Παράλληλες εκδηλώσεις”. Για δήλωση συμμετοχής και οποιαδήποτε άλλη διευκρίνιση καλέστε επίσης στο 210 9010040.

στό, μορφοποιημένα προϊόντα από τεμάχια κρέατος (μορφοποιημένο ζαμπόν, μορφοποιημένη σπάλα, μορφοποιημένο μπέικον ή μπέικον φόρμας, μορφοποιημένο στήθος γαλοπούλα ή κοτόπουλο, κ.λπ.). Θερμικής επεξεργασίας από τεμαχισμένο (σύγκοπτο) κρέας Λουκάνικα Φρανκφούρτης, πάριζα, παριζάκι, μορταδέλες, φιλέτο, πικ-νικ, ζαμπονέλλο, κ.λπ. Ζύμωσης & ωρίμανσης από τεμάχια κρέατος Χοιρομέρι (ζαμπόν) ωρίμανσης (πχ χοιρομέρι Πάρμας, καπνιστό χοιρομέρι), αυτοτελή τεμάχια κρέατος ζύμωσης - ωρίμανσης. Ζύμωσης & ωρίμανσης από τεμαχισμένο (σύγκοπτο) κρέας Αλλαντικά αέρος διατμητά, σουτζούκια και παρεμφερή προϊόντα, επαλειφόμενα αλλαντικά ζύμωσης - ωρίμανσης. Μερικής ζύμωσης (ημίξηρα) Σαλάμι μπύρας, διάφορα λουκάνικα που ως βασικό χαρακτηριστικό έχουν την απουσία λεπτοτεμαχισμένης κρεατόπαστας.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Από τεμάχια κρέατος Προϊόντα που παράγονται από τεμάχια κρέατος σε αυτοτελή κατάσταση (σνίτσελ) ή τοποθετημένα με ειδικό για το είδος του προϊόντος τρόπο (γύρος, σουβλάκι). Το κρέας αυτό μπορεί και επιτρέπεται να υποβάλλεται σε καρύκευση. Γύρος, σουβλάκι, σνίτσελ, κοκορέτσι, γαρδούμπα κ.λπ. Από σύγκοπτο κρέας Μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, ντονέρ, σεφταλιά. Μορφοποιημένα παρασκευάσματα κρέατος Μορφοποιημένο σνίτσελ, μορφοποιημένο στήθος κοτόπουλο, κοτομπουκιές.

Κατηγορίες προϊόντων που μπορούν να ενταχθούν στην αξιολόγηση:

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ / ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑΣ

Θερμικής επεξεργασίας • Ωρίμανσης • Νωπά

Θερμικής επεξεργασίας από τεμάχια κρέατος Βραστό χοιρομέρι ή ζαμπόν (χαμ, ham), βραστή ωμοπλάτη (σπάλα), βραστό και καπνιστό νουά και φιλέτο, μπέικον, φιλέτο ή στήθος γαλοπούλας και κοτόπουλου βραστό ή βραστό-καπνι-

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ Ξιδάτο λουκάνικο Κρήτης • Σουτζούκια • Σαλάμι αέρος Λευκάδας • Παστουρμάς • Καβουρμάς, Σύγκλινο Μάνης • Απάκι • Νούμπουλο Κέρκυρας • Λούντζα μυκονιάτικη • Πηκτή

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Organoliptiki_70.indd 2

7/9/2016 1:03:52 μμ

organoli

5 ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ η ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ

ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

& ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

1 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2016 METROPOLITAN EXPO στο πλαίσιο των...

ΝΙΣΜΟΣ Ω Γ Α Ι Δ Σ Α Ν Ε ΠΟ... Α Η Σ Υ Ε Γ Σ Ο Τ ΓΕΜΑ

! Α Δ Α Λ Λ Ε ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Κατηγορίες προϊόντων Αλλαντικά Λουκάνικα Κρεατοσκευάσματα Παραδοσιακά προϊόντα

Δηλώστε

συμμετοχή με τα προϊόντα σας

των Ελλήνων παραγωγών με τη δημιουργία ενός θεσμού  Προβολή που προσθέτει αξία στα προϊόντα κρέατος. συμμετοχής έχουν όλοι οι Έλληνες παραγωγοί αλλαντικών,  Δικαίωμα λουκάνικων, κρεατοσκευασμάτων και παραδοσιακών προϊόντων κρέατος.

 Εξειδικευμένα σεμινάρια των αξιολογητών της κριτικής επιτροπής.

Σ.Π.Α.Κ.Β.Ε. ΕΤΟΣ Ι∆ΡΥΣΕΩΣ

2008 συνδιοργάνωση: ΣΕΒΕΚ - ΣΠΑΚΒΕ - O.MIND CREATIVES

Χορηγοί επικοινωνίας The

ΗΣ ΩΓ

ΟΡΙΑΣ & ΜΕΤ ΑΠ ΕΜΠ ΟΙ Η

ΗΣ ΩΓ

ΤΟΣ Β.Ε. ΣΥΛΛ ΟΓ ΡΕΑ ΟΣ ΣΚ ΣΗ

Σ.Π.Α.Κ.Β.Ε. ΕΤΟΣ Ι∆ΡΥΣΕΩΣ 2008

ΛΗ ΗΣ ΕΛ ΝΙΚΗΣ Π ΗΤ ΑΡ ΥΞ ΑΓ ΠΤ

ΡΟΣΤΑΣΙΑ & ΤΗ ΝΑ ΝΠ ΤΗ ΝΑ ΓΙΑ

magazine

ΛΗ ΗΣ ΕΛ ΝΙΚΗΣ Π ΗΤ ΑΡ ΥΞ ΑΓ ΠΤ

ΡΟΣΤΑΣΙΑ & ΤΗ ΝΑ ΝΠ ΤΗ ΝΑ ΓΙΑ

ΤΟΣ Β.Ε. ΣΥΛΛ ΟΓ ΡΕΑ ΟΣ ΣΚ ΣΗ

και βράβευση ελληνικών προϊόντων ανώτερης ποιότητας  Ανάδειξη βάσει προτύπων διεθνών διαγωνισμών.

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

ΟΡΙΑΣ & ΜΕΤ ΑΠ ΕΜΠ ΟΙ Η

Πληροφορίες - Δηλώσεις Συμμετοχής: o.mind creatives Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr

organoliptiki 15.indd 3 1 Organoliptiki_70.indd

7/19/16 1:03:55 11:36:26 7/9/2016 μμ AM

συνέντευξη

Ευάγγελος Αποστόλου Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων / ΥπΑΑΤ

«Πρέπει να διευκολυνθεί η σύσταση οµάδων και οργανώσεων παραγωγών κρέατος» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@meatplace.gr

ι επιδημίες στο ζωικό κεφάλαιο της χώρας μας μπορεί να αντιμετωπιστούν μέσω κινήσεων απομακρυσμένων από παράνομες διακινήσεις ζώων και ελληνοποιήσεις, αναφέρει ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Ευάγγελος Αποστόλου στη συνέντευξη του στο εκθεσιακό τεύχος του MEAT PLACE. Τονίζει ότι κρίνεται αναγκαία η καθετοποίηση των κτηνοτροφικών μονάδων, ώστε να εισέλθουν σε τροχιά επιχειρηματικότητας και προσθέτει πως μέσω των κλαδικών εκθέσεων προβάλλονται στο ευρύ κοινό η δυναμική, το μέλλον της ελληνικής κτηνοτροφίας και τα ποιοτικά της προϊόντα. ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Yp_Apostolou_70.indd 2

”

Η αυτάρκεια στο βόειο κρέας το 1980 ήταν στο 52% και τώρα έχει μειωθεί στο 25% και στο χοίρειο από 95% στο 32%

”

MEAT PLACE: Κύριε Αποστόλου, ένα επίκαιρο θέμα είναι οι ασθένειες, όπως η οζώδης δερματίτιδα των βοοειδών και ο καταρροϊκός πυρετός των προβάτων, που μαστίζουν το ζωικό κεφάλαιο της χώρας μας. Πώς μπορούν να αντιμετωπιστούν αυτά τα φαινόμενα; Κρίνεται αναγκαία η ενίσχυση των κτηνιατρικών υπηρεσιών της Ελλάδος; Ευάγγελος Αποστόλου: Η οζώδης δερματίτιδα αποτελεί ένα από τα σοβαρότερα νοσήματα, που μπορεί να πλήξει τον τομέα της βοοτροφίας με άμεσο οικονομικό αντίκτυπο στον ίδιο τον παραγωγό, καθώς εάν ανευρεθούν θετικά στην ασθένεια ζώα στην εκτροφή, μη εμβολιασμένα, τότε το ζωικό κεφάλαιο θανατώνεται ολόκληρο και η εκτροφή παραμένει σε (3μηνη τουλάχιστον) καραντίνα, μέχρι να ληφθούν τα απαραίτητα υγειονομικά μέτρα (καθαρισμοί, αποτεφρώσεις, απολυμάνσεις κλπ.). Παράλληλα απαγορεύονται τυχόν μετακινήσεις βοοειδών μεταξύ άλλων μονάδων εκτός Π.Ε. Στις περιπτώσεις όπου η συγκεκριμένη ασθένεια έχει επιδημικό χαρακτήρα, όπως στην χώρα μας, ο άμεσος εμβολιασμός ως μέσο πλέον προστασίας αποτελεί τον πλέον αποτελεσματικότερο τρόπο για την αποτροπή της διασποράς και την αντιμετώπιση του νοσήματος. Λόγω δημοσιονομικών περιορισμών κατά το 2015 δεν κατέστη δυνατή η κεντρική προμήθεια εμβολίων κατά της ασθένειας και γι’ αυτό τα εμβόλια αγοράστηκαν είτε από τους ίδιους τους κτηνοτρόφους είτε τις περιφέρειες και τις Περιφερειακές ενότητες. Το ΥπΑΑΤ κατάφερε να εξασφαλίσει 33.100 δόσεις εμβολίου. Παρόλα αυτά το 2015 πραγματοποιήθηκαν εμβολιασμοί σε 160.000 βοοειδή. Κατά το τρέχον έτος, το ΥπΑΑΤ είχε μεγαλύτερη διαθεσιμότητα εμβολίων και συγκεκριμένα 150.000 δόσεις μέσω απευθείας διαπραγμάτευσης, 50.000 δόσεις από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, ενώ θα ολοκληρωθούν και οι διαδικασίες Πρόχειρου και Διεθνούς Διαγωνισμού για την προμήθεια συνολικά άλλων 475.000 δόσεων. Ήδη ο εμβολιασμός έχει ολοκληρωθεί στις Π.Ε. Έβρου, Ροδόπης, Ξάνθης, Καβάλας, Χαλκιδικής, Θεσσαλονίκης, Δράμας, Κιλκίς, Σερρών, Πιερίας, ολοκληρώνεται στην Ημαθία, Πέλλα,

7/9/2016 1:07:29 μμ

Κοζάνη Καστοριά, Φλώρινα και προχωράει σε Ήπειρο, Λάρισα και Τρίκαλα. Με απόφαση του Εθνικού Κέντρου Ελέγχου του νοσήματος ο εμβολιασμός θα επεκταθεί στην υπόλοιπη ηπειρωτική Ελλάδα και στη Λήμνο. Για την επέκταση αυτή έχουν ενημερωθεί όλες οι περιφερειακές κτηνιατρικές υπηρεσίας για τις περαιτέρω δικές τους ενέργειες. Ο καταρροϊκός πυρετός αποτελεί ασθένεια των αιγοπροβάτων ανάλογης βαρύτητας αυτής της οζώδους στα βοοειδή. Ήδη κάθε έτος εγκρίνεται πρόγραμμα επιτήρησης του καταρροϊκού πυρετού των αιγοπροβάτων. Για το τρέχον έτος η σχετική απόφαση έχει ήδη εκδο-

Sinentefxi_Yp_Apostolou_70.indd 3

θεί από τις 11 Φεβρουαρίου 2016, στην οποία περιγράφονται όλες οι απαραίτητες διαδικασίες, τις οποίες θα πρέπει να ακολουθούν τόσο οι αρμόδιοι εμπλεκόμενοι φορείς (ΔΑΟΚ, Τμήματα κτηνιατρικής, Περιφέρειες, Εθνικό Εργαστήριο Αναφοράς, ΥΠΑΑΤ, κτηνοτρόφοι κ.λπ.) καθώς και τα μέτρα, τα οποία θα πρέπει να λαμβάνονται σε περίπτωση ανεύρεσης κρούσματος. Σε αυτό το πλαίσιο απαιτείται συνεργασία μεταξύ τόσο των αρμόδιων φορέων όσο και των ίδιων των κτηνοτρόφων του κλάδου της αιγοπροβατοτροφίας αλλά και της βοοτροφίας (τα ζώα των οποίων αποτελούν και αυτά φορείς της ασθένειας. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στην περίπτωση του καταρροϊκού πυρετού οι κτηνοτρόφοι επιδοτούνται για τη λήψη προληπτικών μέτρων κατά του καταρροϊκού πυρετού. Όπως σε κάθε ασθένεια ο εμβολιασμός μπορεί να αποτελέσει μέσο αντιμετώπισης, όμως η πρόληψη αποτελεί το πρώτο βήμα αντιμετώπισης κάθε ασθένειας. Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να σημειωθεί η αναγκαιότητα ύπαρξης κατάλληλης κουλτούρας ανάμεσα στους κτηνοτρόφους, όπου θα έχει γίνει κατανοητό η αναγκαιότητα πρόληψης και μεθοδευμένων κινήσεων απομακρυσμένων από παράνομες διακινήσεις ζώων και ελληνοποιήσεις, όπου συμβάλλουν στο μέγιστο στην έναρξη και διασπορά επιδημικών καταστάσεων.

7/9/2016 1:07:31 μμ

συνέντευξη M.P.: Η χώρα μας δαπανά περίπου 2 δισ. ευρώ το χρόνο για εισαγωγή κρέατος, γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Κατά πόσο είναι εφικτό η ελληνική παραγωγή να πετύχει μεγαλύτερη επάρκεια; Και για ποιους λόγους, κατά τη γνώμη σας, η Ελλάδα παραμένει εισαγωγική στον τομέα του κρέατος; Ε.Α.: Oι λόγοι για τους οποίους η Ελλάδα δεν καλύπτει τις ανάγκες της σε κρέας και εισάγει είναι οι εξής: Τα πιο βασικά προβλήματα που αντιμετωπίζει η ελληνική ζωική παραγωγή είναι το υψηλό κόστος παραγωγής, χαμηλή ανταγωνιστικότητα, χαμηλό επαγγελματικό επίπεδο των κτηνοτρόφων, αδυναμία συνεργασίας των κτηνοτροφών σε ομάδες, υψηλό κόστος ζωοτροφών. Οι Έλληνες κτηνοτρόφοι πρέπει να λάβουν σοβαρά υπόψη τους τη δυνατότητα αναδιάρθρωσης της εκμετάλλευσής τους. Η κρισιμότητα στην οποία έχει περιέλθει ο κλάδος γίνεται εύκολα αντιληπτή δεδομένου ότι η αυτάρκεια στο βόειο κρέας το 1980 ήταν στο 52% και τώρα έχει μειωθεί στο 25% και στο χοίρειο από 95% στο 32%. Σύμφωνα με μελέτη του ΚΕΠΕ κρίνεται αναγκαία η καθετοποίηση των κτηνοτροφικών μονάδων προκειμένου να εισέλθουν σε τροχιά επιχειρηματικότητας, ενσωματώνοντας έτσι τις οικονομικές δραστηριότητες του δευτερογενή και τριτογενή τομέα. Πρέπει να διευκολυνθεί η σύσταση ομάδων και οργανώσεων παραγωγών κρέατος, ο αναπροσανατολισμός της παραγωγής σε πιστοποιημένα ζωικά προϊόντα αλλά και η καλύτερη οργάνωση στο σύστημα εμπορίας και προβολής των ζωικών προϊόντων. Οι κτηνοτρόφοι πρέπει να λάβουν υπόψη τους τη δυνατότητα αναδιάρθρωσης της εκμετάλλευσης και τη μεγάλη σημασία της ορθολογιστικής οργάνωσης της εκμετάλλευσης. Το Υπουργείο Αγροτικής Aνάπτυξης στηρίζει με άμεσες ενισχύσεις την ελληνική κτηνοτροφία για την ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας της ελληνικής κτηνοτροφίας, ώστε οι εξαγωγές ζωικών προϊόντων να υπερτερούν των εισαγωγών. Το νέο Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) για την περίοδο 2014-2020 στηρίζει κυρίως τα κτηνοτροφικά προϊόντα έχοντας ως στόχο την αύξηση της εγχώ-

ριας παραγωγής και την αντικατάσταση των εισαγόμενων προϊόντων με ανταγωνιστικότερα, σε ποιότητα και κόστος, ελληνικά προϊόντα. Το μέτρο στήριξης στους νέους αγρότες θα ξεκινήσει εντός του 2016. Με το Μέτρο 9 του νέου Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης 2014-2020 ενισχύονται οι γεωργοί για τη σύσταση ομάδων ή οργανώσεων παραγωγών.

”

Το ΥπΑΑΤ στοχεύει στην ενίσχυση της ελληνικής κτηνοτροφίας, ώστε οι εξαγωγές ζωικών προϊόντων να υπερτερούν των εισαγωγών

”

M.P.: Για την πάταξη των ελληνοποιήσεων πρόσφατα το ΥπΑΑΤ προχώρησε στην κατάρτιση Υπουργικής Απόφασης, η οποία θεσπίζει την υποχρεωτική αναγραφή προέλευσης στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Πάγιο αίτημα των κτηνοτρόφων είναι και η εφαρμογή της υποχρεωτικής αναγραφής της προέλευσης των κρεάτων στην ταμειακή μηχανή. Θα υπάρξουν εξελίξεις πάνω στο θέμα αυτό; Ε.Α.: Σύμφωνα με την ΚΥΑ 412/8932/2012, κατά την λιανική πώληση κρέατος και όσον αφορά την υποχρεωτική αναγραφή της καταγωγής – προέλευσης, οι επιχειρήσεις πώλησης κρέατος υποχρεούνται να διαθέτουν και να χρησιμοποιούν ζυγιστικές μηχανές, οι οποίες εκδίδουν αυτόματα αυτοκόλλητες ετικέτες στις οποίες να αναγράφεται η «καταγωγή − προέλευση» του κρέατος, οπότε καλύπτεται το αίτημα των κτηνοτρόφων για υποχρεωτική αναγραφή της προέλευσης των κρεάτων και στην ταμειακή μηχανή. M.P.: Τέλος, η διοργάνωση εκθέσεων πόσο συμβάλει στην προβολή και ανάπτυξη των κλάδων του αγροκτηνοτροφικού τομέα; Ε.Α.: Η διοργάνωση εκθέσεων, όπως της έκθεσης MEAT DAYS 2016, προβάλει την δυναμική και το μέλλον της ελληνικής κτηνοτροφίας και τα ποιοτικά της προϊόντα που θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν από κοντά οι επισκέπτες της έκθεσης. Τα περιθώρια ανάπτυξης της κτηνοτροφίας είναι αρκετά μεγάλα, εφόσον η Ελλάδα εκμεταλλευτεί τις θετικές προβλέψεις για αύξηση μέσα στην επόμενη 10ετία της κατανάλωσης σε κρέας και γαλακτοκομικά στην παγκόσμια αγορά - κυρίως στις αναδυόμενες οικονομίες.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Yp_Apostolou_70.indd 4

7/9/2016 1:07:33 μμ

Sinentefxi_Yp_Apostolou_70.indd 5

7/9/2016 1:07:36 μμ

επίκαιρα

Bizerba: Η 4η βιομηχανική επανάσταση έρχεται με το Industry 4.0 Εν όψει του 2017 οι Ελληνικές παραγωγικές επιχειρήσεις βρίσκονται μπροστά σε μια νέα πρόκληση ως προς την τεχνολογική υποδομή τους. Ήδη στο εξωτερικό πρωτοπόροι κατασκευαστές εξοπλισμού, λογισμικού και πάροχοι υπηρεσιών, επενδύουν δυναμικά στην τάση που συμπυκνώνεται στον όρο «Industry 4.0» (ή “The Internet of things”). Τι είναι όμως το «Industry 4.0» για το οποίο γίνεται τελευταία συνεχώς λόγος; Οι ειδικοί ορίζουν το «Industry 4.0» ως την τέταρτη βιομηχανική επανάσταση. Ως τώρα η παραγωγική βιομηχανία έχει περάσει τρεις κομβικές φάσεις που ορίζονται ως «επαναστάσεις». Πρώτα η είσοδος της μηχανικής και της παροχής ενέργειας μέσω νερού και ατμού. Ακολούθησε η ηλεκτρική ενέργεια που έδωσε δυνατότητα για μαζική παραγωγή ενώ στην τρίτη φάση η αυτοματοποίηση ολοκληρώθηκε με την είσοδο της πληροφορικής στην παραγωγή, όπου δημιούργησε τα λεγόμενα «έξυπνα εργοστάσια». Αυτή η τελευταία «επανάσταση», η είσοδος της πληροφορικής και των υπολογιστών στην βιομηχανική παραγωγή, δημιούργησε την ανάγκη για αποτελεσματικότερη διαχείριση των πληροφοριών. Άνοιξε το δρόμο για τη διαδραστική λειτουργία μεταξύ των μηχανών, από τις οποίες πλέον δε θα συλλέγονται μόνο αξιοποιήσιμα δεδομένα, αλλά οι ίδιες οι μηχανές θα ενεργούν έξυπνα, αξιοποιώντας οι ίδιες τα δεδομένα που παράγουν αυτόματα, βελτιώνοντας τη λειτουργία τους αλλά και την παραγωγική διαδικασία. Η Bizerba SE & Co. KG, παγκόσμιος ηγέτης στη ζύγιση και στην τεχνολογία μηχανών επεξεργασίας τροφίμων, έχοντας ιδρυθεί το 1866, συνέδεσε το όνομά της με την εξέλιξη και την καινοτομία. Σήμερα η Bizerba πρωτοπορεί, έχοντας ήδη ενεργοποιηθεί στο σχεδιασμό και στην παραγωγή όλης της γκάμας των προϊόντων και λύσεων με τη φιλοσοφία του «Industry 4.0».

Λογισμικό BRAIN 2 Από τις λύσεις βιομηχανικής ζύγισης μέχρι τις μηχανές ελέγχου βάρους και ποιότητας και από τις λύσεις ζύγισης λιανικής πώλησης μέχρι τα μηχανήματα κοπής και επεξεργασίας τροφίμων, παρέχεται η δυνατότητα καταγραφής, διασύνδεσης και επικοινωνίας μέσω της ειδικής σουίτας λογισμικού «BRAIN 2». Τα διασυνδεδεμένα συστήματα ελέγχονται και προγραμματίζονται απομακρυσμένα, BRAIN 2 τα δεδομένα καταγράφονται με ασφάλεια τοπικά ή σε περιβάλλον cloud και δίνεται η δυνατότητα για αυτόματη βελτίωση της λειτουργίας των μηχανών, βασισμένη σε σενάρια. Με τον τρόπο αυτό, διασφαλίζεται η ποιότητα, ισχυροποιείται η ασφάλεια των δεδομένων και των μηχανών και βελτιστοποιείται η παραγωγική λειτουργία. Η Bizerba Hellas, θυγατρική της Bizerba SE & Co. KG, προσφέρει και υποστηρίζει στην Ελληνική αγορά, πιστοποιημένα, το σύνολο των λύσεων της εταιρείας. Με δύο νέα καταστήματα στη Βόρεια Ελλάδα και στην Κρήτη, αυτές οι λύσεις γίνονται ακόμη πιο προσιτές.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Epikaira_70.indd 2

7/9/2016 1:36:33 μμ

Epikaira_70.indd 3

7/9/2016 1:36:36 μμ

συνέντευξη

Ιωάννης Τσιάλτας Πρόεδρος του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων / ΕΦΕΤ

«Η αναδιοργάνωση της παραγωγής τροφίμων απαιτεί ένα ενιαίο, φερέγγυο και καλά οργανωμένο ελεγκτικό σύστημα»

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

ολυσχιδής είναι ο ρόλος του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων με βάση τα στοιχεία που μας δίνει ο πρόεδρος του κ. Ιωάννης Τσιάλτας. Αναλύει το πεδίο δράσης και τις αρμοδιότητες του Φορέα, αναφέρεται στο επίπεδο των ελληνικών επιχειρήσεων, προβάλει την ανάγκη συντονισμού των κλάδων του αγροδιατροφικού τομέα και τονίζει ότι «ένα ενιαίο, φερέγγυο ελεγκτικό σύστημα αποτελεί σημαντικό αναπτυξιακό εργαλείο και διαβατήριο για τα προϊόντα μας αλλά και εργαλείο ανασχεδιασμού της γεωργικής παραγωγής προς ποιοτικότερες κατευθύνσεις» MEAT PLACE: Κύριε Τσιάλτα, ποια είναι η κύρια αποστολή του ΕΦΕΤ και ποιες είναι οι βασικές αρμοδιότητες του; Ιωάννης Τσιάλτας: Ο ΕΦΕΤ συστάθηκε με το Ν. 2741/ ΦΕΚ 199/28-09-1999. Είναι Νομικό Πρόσωπο Δημοσίου Δικαίου (Ν.Π.Δ.Δ.) και τελεί υπό την εποπτεία του Υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Αποστολή του ΕΦΕΤ είναι η προστασία της Δημόσιας Υγείας καθώς και των συμφερόντων των καταναλωτών, μέσω της διασφάλισης αφενός μεν της ασφάλειας, αφετέρου δε της ορθής επισήμανσης, παρουσίασης και διαφήμισης των τροφίμων στη χώρα μας. Επίσης, στην αποστολή του ΕΦΕΤ εντάσσονται η αξιόπιστη και επιστημονικά τεκμηριωμένη ενημέρωση των Ελλήνων πολιτών σε θέματα ασφάλειας και διατροφικής αξίας των τροφίμων. Βασικές αρμοδιότητές του είναι: • Ετήσιος προγραμματισμός και εφαρμογή ολοκληρωμένων συστημάτων ελέγχων επιχειρήσεων και τροφίμων σε όλο το φάσμα της αλυσίδας (από την παραγωγή μέχρι την μαζική εστίαση), οργάνωση, συντονισμός και εποπτεία του επισήμου ελέγχου για την ασφάλεια των τροφίμων, χειρισμός των καταγγελιών, της αναγκαιότητας διενέργειας εκτάκτων ελέγχων και ελέγχων για την νοθεία και παραπλάνηση καταναλωτών. • Άμεση αντιμετώπιση κινδύνων και διαχείριση καταστάσεων έκτακτης ανάγκης. Διερεύνηση διατροφικών επεισοδίων. • Πρόγραμμα εκπαίδευσης επιθεωρητών όλων των δημό-

σιων ελεγκτικών υπηρεσιών και εποπτεία εκπαίδευσης χειριστών τροφίμων των επιχειρήσεων. • Χειρισμός νομοθεσίας και νομοθετικές πρωτοβουλίες στον τομέα των τροφίμων. • Συμμετοχή στα ευρωπαϊκά και διεθνή όργανα. • Ανάπτυξη διατροφικών μελετών και διαμόρφωση πολιτικών διατροφής. • Επιβολή κυρώσεων και προστίμων στους παραβάτες. M.P.: Ποια είδη επιχειρήσεων ελέγχει ο ΕΦΕΤ και πόσους ελέγχους πραγματοποιεί ετησίως; Επίσης από ποιο στάδιο της παραγωγής τροφίμων μέχρι ποιο φτάνει η δικαιοδοσία ελέγχων του Ενιαίου Φορέα;

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Tsialta_70.indd 2

7/9/2016 1:20:17 μμ

31 Ι.Τ.: Η υλοποίηση του προγράμματος δράσεων του ΕΦΕΤ αφορά τις επιχειρήσεις και τα τρόφιμα και γίνεται στους τομείς: • Τροφίμων ζωικής προέλευσης • Τροφίμων φυτικής προέλευσης • Λοιπών επεξεργασμένων τροφίμων και υλικών σε επαφή με τρόφιμα • Χονδρικού & λιανικού εμπορίου και μαζικής εστίασης. Παράλληλα διενεργούνται έλεγχοι επισήμανσης, παρουσίασης και διαφήμισης τροφίμων που διατίθενται στον τελικό καταναλωτή είτε αυτεπάγγελτα είτε κατόπιν καταγγελίας, έλεγχοι στο πλαίσιο έγκρισης εγκαταστάσεων τροφίμων ζωικής προέλευσης, έλεγχοι σε επιχειρήσεις τροφίμων ως προς την διαχείριση, τον έλεγχο και την επισήμανση των αλλεργιογόνων συστατικών, για την αντιμετώπιση φαινομένων νοθείας - απάτης στο μέλι και στο ελαιόλαδο και τέλος κλαδικοί έλεγχοι επισήμανσης σε προϊόντα πυρήνων βερίκοκου. Τέλος, στον ΕΦΕΤ λειτουργεί σύστημα διερεύνησης αναφορών/καταγγελιών πολιτών (τηλ. 11717) με πλήρη καταγραφή και έλεγχο της πλειονότητας των καταγγελιών μετά από σχετική αξιολόγηση. Για το έτος 2015 έχουν πραγματοποιηθεί περί τους 9.000 ελέγχους, εμφανίζοντας μια μείωση κατά 10% σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά. Η μείωση αυτή οφείλεται τόσο στις συνθήκες δημοσιονομικής κρίσης και των λοιπών προβλημάτων που κλήθηκαν να αντιμετωπίσουν οι υπηρεσίες όσο και στην αλλαγή του προσανατολισμού των ελέγχων με την αύξηση των ελέγχων στις παραγωγικές επιχειρήσεις. Οι τακτικοί έλεγχοι ανήλθαν στο 75% των διενεργηθέντων ελέγχων, η διαχείριση έκτακτων περιστατικών ανήλθε στο 5,7% και οι επανέλεγχοι ήταν στο 19,3%. Στο 3,6% των επιχειρήσεων που ελέγχθηκαν διαπιστώθηκε η ύπαρξη μη συμμορφώσεων. Παράλληλα κατά το 2015 προγραμματίστηκαν, οργανώθηκαν, συντονίστηκαν και εποπτεύθηκαν από τον ΕΦΕΤ, 29 προγράμματα παρακολούθησης παραγόντων ασφάλειας/ποιότητας τροφίμων - προγράμματα δειγματοληψίας & ανάλυσης που αφορούσαν σε ~3000 προγραμματισμένους εργαστηριακούς ελέγχους, εκ των οποίων: • 21 προγράμματα αφορούσαν σε θέματα ασφάλειας (χημικοί και μικροβιολογικοί παράγοντες κινδύνου, γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί), όπως ανίχνευση Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Ηπατίτιδα Α & Norovirus σε διάφορες κατηγορίες τροφίμων για τους μικροβιολογικούς παράγοντες, παρουσίας προσθέτων ουσιών, διοξινών και PCBs, βαρέων μετάλλων κλπ • 4 αφορούσαν διερεύνηση αναδυομένων κινδύνων και διατροφικών παραγόντων {campylobacter, παρουσία ανόργανων συστατικών (Fe, Ca), προσδιορισμό trans λιπαρών}

Sinentefxi_Tsialta_70.indd 3

”

Το σημαντικό πλεονέκτημα του ΕΦΕΤ είναι ότι έχει πολυεπιστημονική συγκρότηση καθώς διαθέτει επιστημονικό προσωπικό από όλους τους κλάδους

”

• 4 αφορούσαν έλεγχο ποιότητας γνησιότητας (ελαιόλαδο, γαλακτοκομικά προϊόντα, μέλι, ιχθυηρά) Η συνολική συμμόρφωση με την υφιστάμενη εθνική και ενωσιακή νομοθεσία ήταν μεγαλύτερη του 95%. Όσον αφορά το δεύτερο ερώτημά σας ο ΕΦΕΤ δραστηριοποιείται στο κομμάτι των τροφίμων από το σημείο της ουσιαστικής τους επεξεργασίας μέχρι τη διάθεσή τους σε όλη την αγορά. Είναι η ουσιαστική κεντρική αρχή για την ασφάλεια των τροφίμων. Άρα ο ΕΦΕΤ αναλαμβάνει δράση από το στάδιο μετά την πρωτογενή παραγωγή και περιλαμβάνει τη διαδικασία παραγωγής των τροφίμων μέχρι τη διάθεση τους (χονδρική, λιανική, αποθήκευση, μεταφορά και κατανάλωση – μαζική εστίαση). Εκεί εστιάζει και εκεί προγραμματίζει και τους ελέγχους του ο Φορέας. M.P.: Έχει εξασφαλιστεί ο απαιτούμενος συντονισμός των κλάδων του αγροδιατροφικού τομέα, ώστε να μπορούμε να πούμε ότι τα προϊόντα που παράγονται στη χώρα μας είναι ποιοτικά και ασφαλή; Και πόσο σημαντική είναι η συνεργασία και ο συντονισμός μεταξύ των κλάδων της διατροφικής αλυσίδας; Ι.Τ.: Το τρόφιμο συνδέεται με όλη την αλυσίδα που ξεκινά από το αγρόκτημα και φτάνει μέχρι το τραπέζι του καταναλωτή. Έγινε λοιπόν αντιληπτό ότι ο ΕΦΕΤ έπρεπε να υπάγεται στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων και να συνεργάζεται στενά με τις υπηρεσίες του Υπουργείου αυτού. Σήμερα, μετά απο πολλές παλινωδίες ο ΕΦΕΤ υπάγεται στην εποπτεία του ΥπΑΑΤ αλλά δεν μπορώ να πω ότι έχει προχωρήσει στο βαθμό που θα έπρεπε η επίλυση των προβλημάτων επικάλυψης αρμοδιοτήτων και συντονισμού και εποπτείας συνολικά του συστήματος επίσημων ελέγχων του αγροδιατροφικού τομέα. Η αγροδιατροφική «ομπρέλα» αποτελείται από 3 διακριτούς πυλώνες: Τα ζώα (υγεία και προστασία, ευζωία, ζωοτροφές), τα φυτά (υγεία και φυτουγειονομικοί έλεγχοι, προστασία) και ο τρίτος αφορά στα τρόφιμα. Και έτσι έχουν διαχωριστεί και οι υπηρεσίες στην Ευρωπαική Επιτροπή. Ο ΕΦΕΤ καλύπτει το 80% των θεμάτων, που αφορούν στα τρόφιμα είτε αυτό είναι η νομοθεσία είτε οι έλεγχοι. Και είναι ο μόνος φορέας του ΥπΑΑΤ που

7/9/2016 1:20:19 μμ

συνέντευξη έχει και κεντρική και περιφερειακή ανάπτυξη. Συγκεκριμένα έχουμε 9 περιφερειακές διευθύνσεις, στις οποίες θα αναφερθώ στη συνέχεια. Οι δύο πρώτοι πυλώνες (ζώα, φυτά) που προανέφερα και ένα μικρό μέρος του τρίτου (τρόφιμα) υπάγονται στο ΥπΑΑΤ και το υπόλοιπο μέρος των τροφίμων αφορά τον ΕΦΕΤ. Αυτοί οι τρεις πυλώνες πρέπει να δούμε πώς μπορούν θεσμοθετημένα να συντονίζονται, να εποπτεύεται το σύστημα υλοποίησης της νομοθεσίας και αυτό σημαίνει να γίνονται έλεγχοι που σήμερα διενεργούνται από τις υπηρεσίες του ΕΦΕΤ και από τις υπηρεσίες των περιφερειακών ενοτήτων. Η θεσμοθέτηση είναι το ζητούμενο. Και η δική μου η παρουσία εδώ και η ύπαρξη προσώπων και στο Υπουργείο συμβάλλουν προς την κατεύθυνση εύρεσης κοινής γλώσσας. Με τον τρόπο αυτό μπορούμε να αξιολογούμε την αποτελεσματικότητα των ελέγχων που διενεργούμε, ώστε να καταλήξουμε στο συμπέρασμα και να μπορούμε να πούμε ότι έχουμε ασφαλή και ελεγμένα τρόφιμα. Δηλαδή, με ένα καλά οργανωμένο και φερέγγυο σύστημα ελέγχων. Δεν έχει προχωρήσει όμως όσο θα θέλαμε λόγω των συχνών πολιτικών αλλαγών αλλά και λόγω συντεχνιακών και επιμέρους αγκυλώσεων του παρελθόντος. Γιατί όλοι διεκδικούν να έχουν ένα ρόλο στο χώρο των ελέγχων. Εδώ πρέπει να τονίσω ότι ο ΕΦΕΤ έχει ένα πλεονέκτημα σημαντικό μιας και διαθέτει μια πολυεπιστημονική συγκρότηση. Γιατί όλοι αυτοί οι κλάδοι που σε άλλα υπουργεία είναι μονομερούς σύνθεσης, συναντώνται στον ΕΦΕΤ που έχει επιστημονικό δυναμικό από όλους τους κλάδους, όπως χημικούς μηχανικούς, κτηνιάτρους, γεωπόνους, χημικούς κλπ. M.P.: Σε γενικές γραμμές πώς θα χαρακτηρίζατε το επίπεδο των τροφίμων που παράγονται από τις ελληνικές επιχειρήσεις, βιοτεχνίες και βιομηχανίες; Ι.Τ.: Θεωρώ ότι τα τελευταία χρόνια έχουμε κάνει πολύ σημαντικά βήματα στο επίπεδο των επιχειρήσεων. Αυτές που είναι καλά οργανωμένες ακολουθούν κανόνες υγιεινής με τρόπο άψογο, διαθέτουν συστήματα αυτοελέγχου, ιχνηλασιμότητα των προϊόντων κλπ. Μπορούμε να πούμε, δηλαδή, ότι ο μεγαλύτερος όγκος των παραγόμενων τροφίμων από τις μεγάλες επιχειρήσεις έχουν

”

Το επίπεδο του ΕΦΕΤ όσον αφορά την οργάνωση και τον τρόπο λειτουργίας του είναι αρκετά υψηλό

”

φτάσει σε ένα επίπεδο πάρα πολύ ικανοποιητικό. Αυτό το διαπιστώνουμε και από τα τυχαία δείγματα που παίρνουμε από τα σούπερ μάρκετ και τις επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου όπου οι αναλύσεις δίνουν πολύ καλά αποτελέσματα. Για τα καταστήματα και τις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης δεν έχουμε μια σαφή εικόνα αλλά μπορούμε να πούμε ότι και εκεί υπάρχουν βελτιώσεις και γίνονται έλεγχοι, που συνεχώς προσπαθούμε να τους «οδηγούμε» στη σωστή κατεύθυνση και στην εφαρμογή των κανόνων υγιεινής, ώστε η σίτιση των ανθρώπων να γίνεται με ικανοποιητικό και ασφαλή τρόπο. Συγκεκριμένα τα κρεοπωλεία δείχνουν τα τελευταία ιδίως χρόνια μια πρόοδο σε πολλά επίπεδα και πρώτα απ΄ όλα στις συνθήκες υγιεινής αλλά και στον εμπλουτισμό της γκάμας των προϊόντων που διαθέτουν. Επίσης με τα παρασκευαστήρια τα κρεοπωλεία ανέβηκαν κατηγορία και είναι σε καλύτερη κατάσταση απ΄ ότι στο παρελθόν. M.P.: Οι επιθεωρητές που διαθέτει στο δυναμικό του ΕΦΕΤ επαρκούν για να καλύψουν τις ανάγκες ελέγχων όλης της χώρας; Ι.Τ.: Ο ΕΦΕΤ έχει 9 περιφερειακές ενότητες αλλά δεν έχει ολοκληρωθεί ακόμη το σχέδιο δράσης μιας και οι ανάγκες απαιτούν να υπάρχουν 13 περιφερειακά παραρτήματα. Επίσης ορισμένες από αυτές τις 9 είναι μικρής εμβέλειας και δεν έχουν αναπτυχθεί στο βαθμό που θα έπρεπε. Αυτό που έχει καταφέρει ο ΕΦΕΤ είναι ότι και οι υπηρεσίες που έχουν ακόμη και λίγο προσωπικό μπορούν να κάνουν ελέγχους και να υπερβάλλουν εαυτόν για να ανταποκριθούν σε αυτή τη μεγάλη ευθύνη που έχει καταγραφεί στην ελληνική κοινωνία και στην αγορά για τον ειδικό ρόλο που παίζει ο Φορέας από τότε που ιδρύθηκε. Και όλοι ξέρουν ότι όσο υπάρχει ο ΕΦΕΤ και λειτουργεί υπάρχει μια ασφάλεια. Όσο περισσότερο ενισχύεται ο ρόλος του και το ανθρώπινο δυναμικό του τόσο το αίσθημα της ασφάλειας μεγαλώνει. Και αυτό είναι ένα στοιχείο που θα πρέπει να το κρατήσουν αυτοί που θα αποφασίσουν τελικά προς ποια κατεύθυνση θα ληφθούν οι αποφάσεις για το Φορέα. Εμείς είμαστε σε θέση να εκπαιδεύσουμε αυτό το προσωπικό και αυτό κάνουμε εξάλλου κάθε χρόνο με ειδικά προγράμματα για όλους τους επιθεωρητές του ΕΦΕΤ και των υπολοίπων αρχών. Αυτές οι εκπαιδεύσεις γίνονται κάθε χρόνο και περιλαμβάνουν 32 προγράμματα. Να επισημάνω ότι τα υπόλοιπα 4 περιφερειακά τμήματα που προβλέπονται να αναπτυχθούν είναι στα Ιόνια νησιά, στη Δυτική Μακεδονία, στη Στερεά Ελλάδα και στη νησιωτική Ελλάδα. Βέβαια να πούμε ότι ήδη συνεργαζόμαστε με αυτές τις 4 περιφερειακές ενότητες και εκτελούν προγράμματα κατ΄ εντολήν του ΕΦΕΤ.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Tsialta_70.indd 4

7/9/2016 1:20:21 μμ

KTX MIX

Παράδοση και τεχνογνωσία

Ποιότητα και απόλ αυση

Προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας νωπά και κατεψυγμένα που απευθύνονται σε όλους τους επαγγελματίες του χώρου. Με πρωτοποριακές συσκευασίες και με έμφαση στην αξία του προϊόντος, καινοτόμες σειρές φρεσκοκατεψυγμένων προϊόντων, value for money, που προσφέρουν μηδενική φύρα, οικονομία, υγιεινή διαχείρηση.

Η πληρέστερη γκάμα στο κρέας που καλύπτει όλες τις ανάγκες, ανοίγει νέες αγορές εξυπηρετώντας με τον καλύτερο τρόπο τον πελάτη και τον καταναλωτή, αφού έχουν δημιουργηθεί με πολύ φροντίδα έπειτα από έρευνα αγοράς και με κριτήριο τις ανάγκες του σημερινού ανθρώπου.

• ΝΩΠΑ • ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ (ΚΡΕΑΤΑ, ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ) • ΠΑΝΕ FINGER & BUCKET FOOD • ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ • HALAL • ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ & ΚΑΠΝIΣΤΑ • ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Χ. ΜΙΧΑΣ Α.Ε.Β.Ε. Εμπορία - Επεξεργασία Αγροτικών Προϊόντων, Τροφίμων & Κρεάτων Α.Ε.Β.Ε. τηλ. 22680-24000, 22680-29100 • fax. 22680-29130 email: info@michas.biz • www.michas.biz Sinentefxi_Tsialta_70.indd 5 KTX MIXAS.indd 3

7/9/2016 μμ PM 9/6/16 1:20:22 2:44:32

συνέντευξη Και δειγματοληψίες γίνονται στις παραπάνω περιοχές και έλεγχοι. Και επίσης διαθέτουμε ένα σύστημα καταγραφής και διαχείρισης των καταγγελιών μέσω του τηλεφωνικού αριθμού 11717, όπου κάθε χρόνο λαμβάνουμε περίπου 1.500 καταγγελίες, τις οποίες είτε διαχειριζόμαστε εμείς είτε τις στέλνουμε στις αρμόδιες περιφερειακές ενότητες. Επομένως και αυτό λειτουργεί και μάλιστα κατά προτεραιότητα και να τονίσω ότι εξετάζονται όλες οι καταγγελίες. Υπάρχει ειδική επιτροπή για το θέμα αυτό. Η δική μας γενική άποψη είναι ότι ο ΕΦΕΤ πρέπει να ενισχυθεί και σε αυτό έχει αναφερθεί και ο Υπουργός κ. Αποστόλου. Εδώ θέλω να πω ότι υπάρχουν πολλές αποκεντρωμένες υπηρεσίες του Υπουργείου, που θα μπορούσαν να διαδραματίσουν πρωτεύοντα ρόλο αλλά εκτιμώ ότι δεν έχουν βρει πλήρως το ρόλο, που μπορούν να διαδραματίσουν γενικότερα ως υπηρεσίες του Υπουργείου και μπορούν ορισμένες είτε να ενσωματωθούν στις περιφερειακές Διευθύνσεις του ΕΦΕΤ είτε να συντονιστούν με συγκεκριμένα προγράμματα ελέγχου και να αποκτήσουν ουσιαστικό ρόλο σε αυτό το σύστημα ελέγχων. Η οδηγία είναι να αξιολογήσουμε τις δομές και το έργο που παράγουν. Αν το κάνουμε αυτό η αξιολόγηση θα μας φέρει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Πιστεύω ότι είναι μονόδρομος το γεγονός ότι το ΥπΑΑΤ πρέπει να φτιάξει ένα νέο οργανόγραμμα, που θα στοχεύει να υπηρετήσει τις νέες ανάγκες που υπάρχουν και απορρέουν από την κοινοτική πολιτική, που έρχεται και χρηματοδοτεί συγκεκριμένες πολιτικές αγροτικής ανάπτυξης. Και εδώ έχουμε αυτό το μεγάλο αγροδιατροφικό τομέα, όπου η νομοθεσία του απορρέει από τη λειτουργία της γενικής διεύθυνσης DG SANTE της Κομισιόν, η οποία περιλαμβάνει τους 3 πυλώνες που σας προανέφερα. Και εδώ να τονίσω ότι δεν είναι αυτοσκοπός η παραγωγή στην Ελλάδα, παράγουμε για να αξιοποιήσουμε την παραγωγή μας. Και η αξιοποίηση σημαίνει ότι παράγουμε προϊόντα, που τηρούν τις προδιαγραφές που ζητά η παγκόσμια και ευρωπαϊκή αγορά, οι οποίες είναι υποχρεωτικής εφαρμογής και αφορούν στην υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων. Άρα όλος αυτός ο συνδυασμός οδηγεί στη δημιουργία τέτοιων τροφίμων που μπορούν εύκολα να διοχετευτούν στις αγορές. Ένα καλά οργανωμένο ελεγκτικό και φερέγγυο σύστημα είναι «διαβατήριο» για αυτή την πορεία των προϊόντων, γιατί έρχονται και μας ελέγχουν πέρα από τις κοινοτικές υπηρεσίες και υπηρεσίες άλλων κρατών που εισάγουν ελληνικά προϊόντα π.χ. Ρωσία, Κίνα κλπ M.P.: Συγκριτικά με τους ελεγκτικούς μηχανισμούς που δρουν στην υπόλοιπη Ευρώπη σε ποιο επίπεδο

”

Διαθέτουμε ένα σύστημα καταγραφής και διαχείρισης καταγγελιών μέσω του τηλεφωνικού αριθμού 11717, όπου κάθε χρόνο λαμβάνουμε περίπου 1.500 καταγγελίες

”

οργάνωσης και λειτουργίας βρίσκεται ο ΕΦΕΤ; Ι.Τ.: Εμείς ως ΕΦΕΤ συμμετέχουμε μεταξύ άλλων και στην EFSA, η οποία είναι η Ευρωπαϊκή αρχή για την ασφάλεια των τροφίμων και λειτουργεί κυρίως για να αναδεικνύει τους κινδύνους που υπάρχουν στα τρόφιμα και εισηγείται για να γίνουν νομοθεσίες στην Κομισιόν και στη DG SANTE. Σε πρώτη φάση, δηλαδή, έχει συμβουλευτικό χαρακτήρα και βγάζει οδηγίες προς εφαρμογή για τα κράτη – μέλη. Η Κομισιόν από την άλλη κάνει ελέγχους σε όλο το φάσμα του αγροδιατροφικού τομέα για να διαπιστώνει το βαθμό ανταπόκρισης και συμμόρφωσης των επιχειρήσεων, που δραστηριοποιούνται στα κράτη – μέλη της. Πρόσφατα μάλιστα μας επισκέφτηκε ο επικεφαλής της EFSA και έμεινε ιδιαίτερα ευχαριστημένος από το επίπεδο ελέγχων αλλά και την ποιότητα των τροφίμων. Με βάση την εμπειρία που έχω αλλά και τα στοιχεία που συγκεντρώνουμε ετησίως μπορώ να πω ότι το επίπεδο του ΕΦΕΤ όσον αφορά την οργάνωση και τον τρόπο λειτουργίας του είναι αρκετά υψηλό. Αυτό δεν σημαίνει όμως ότι λειτουργεί έτσι και όλος ο τομέας. Το ζητούμενο είναι να λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο όλοι οι πυλώνες, γιατί εδώ πρόκειται για μια αλυσίδα. Πρέπει όλο το σύστημα να λειτουργεί σωστά και γι΄αυτό χρειάζεται ο απαραίτητος συντονισμός. Γενικότερα οι παρατηρήσεις που δεχόμαστε συγκριτικά με άλλες υπηρεσίες και αντίστοιχους ευρωπαϊκούς φορείς είναι οι λιγότερες και αυτό είναι ενθαρρυντικό και ενδεικτικό του τρόπου που λειτουργεί ο Φορέας. Ένα ενιαίο, φερέγγυο ελεγκτικό σύστημα δίνει τις δυνατότητες αξιολόγησης του έργου που παράγουμε και επομένως αυτό αποτελεί σημαντικό αναπτυξιακό εργαλείο και διαβατήριο για τα προϊόντα μας αλλά και εργαλείο ανασχεδιασμού της γεωργικής παραγωγής προς ποιοτικότερες κατευθύνσεις. Πρέπει να γίνει αντιληπτό ότι όλες οι προσπάθειες για την αναδιοργάνωση της παραγωγής συνδέονται με ένα φερέγγυο ελεγκτικό σύστημα. Και αυτό θα πρέπει για να είναι αποτελεσματικό να είναι ενιαίο. Και θα πρέπει να ληφθεί απόφαση σε κεντρικό, κυβερνητικό επίπεδο ότι ο τομέας των τροφίμων είναι ενωμένος και πρέπει να συντονίζετε από ένα φορέα και να είναι ευθύνη του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Άλλωστε είναι ευθύνη της πολιτικής ηγεσίας να υλοποιήσει αυτή την ενοποίηση και να βρει τον τρόπο. Εμείς δίνουμε τις προτάσεις αλλά κάποιοι άλλοι πρέπει να πάρουν τις αποφάσεις. Πρέπει δηλαδή όλοι να ενταχθούν σε ένα σύστημα το οποίο θα υπακούει και θα συντονίζεται από ένα κέντρο, ώστε να μπορεί να είναι αποτελεσματικό. Αυτό υπηρετεί το δημόσιο συμφέρον σήμερα.

CMY

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Tsialta_70.indd 6

7/9/2016 1:20:23 μμ

www.omind.gr

eurologic 26 FIN.pdf

9/6/12

6:20:46 PM

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ • ΕΞΑΓΩΓΕΣ • LOGISTICS Nωπών & κατεψυγµένων τυποποιηµένων προϊόντων και κρεµαστών σφάγιων

LOGISTICS Παρέχουµε την δυνατότητα µεταφοράς, αποθήκευσης και παράδοσης στον τόπο προορισµού, όλων των προϊόντων σε θερµοκρασίες ψύξης και κατάψυξης. Οι συνθήκες µεταφοράς και αποθήκευσης είναι οι ιδανικές αφού πληρούνται όλες οι απαιτούµενες προϋποθέσεις υγιεινής. Tα προϊόντα δεν έρχονται σε επαφή µε τον αέρα ή µε το φυσικό περιβάλλον αφού οι συνθήκες ψύξης διατηρούνται σε όλα τα στάδια έως την τελική παράδοση.

ΔΙΚΤ ΥΟ

CMY

www.omind.gr

Οι εξαγωγές και εισαγωγές, προς και από όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση είναι πλέον εφικτές, ανεξαρτήτως ποσοτήτων και ηµερών φόρτωσης. Το δίκτυό µας δεν περιορίζεται µόνον εντός συνόρων Ε.Ε. Το Ισραήλ και η Κύπρος είναι εντός του συνεχώς αναπτυσσόµενου δικτύου µας.

ΕΞΑΓΩΓΕΣ Το µέγεθος του στόλου µε την χερσαία υποδοµή µας, δίνουν το πλεονέκτηµα στους εξαγωγείς νωπών/κατεψυγµένων προϊόντων ή φαρµάκων της πλήρους καλυπτόµενης φόρτωσης. Η υπηρεσία “GROUP EXPORTS” όµως κατοχυρώνει και τους εξαγωγείς που αποστέλλουν φορτία χαµηλού βάρους. Με προκαθορισµένες αναχωρήσεις τα προϊόντα αποστέλλονται οµαδικά µε µια αναχώρηση έως -25 βαθµών Κελσίου.

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ Είναι πραγµατικότητα και όχι µύθος. Η εταιρεία µας µπορεί να πραγµατοποιήσει τις επιθυµίες του κάθε πελάτη υλοποιώντας µεταφορές για λογαρισµό από 50kg έως 1.000 τόνους νωπών και κατεψυγµένων προϊόντων, εβδοµαδιαίως από όλες τις χώρες της Ε.Ε.

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΜΕΝΕΣ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

Θέση Βελανιδιά, Ασπρόπυργος Τ.Κ. 19300 Τηλ.: 210.5593052 • Fax: 210-5593092 e-mail: logistics@eurologic.gr

Sinentefxi_Tsialta_70.indd 7

7/9/2016 1:20:24 μμ

επίκαιρα

Το ετήσιο επιστημονικό συνέδριο της Ε.Ζ.Ε. από 5 έως 7 Οκτωβρίου 2016 Στις Σέρρες, στο συνεδριακό κέντρο Siris Hotel (Λευκώνας Σερρών) θα πραγματοποιηθεί το ετήσιο επιστημονικό συνέδριο της Ελληνικής Ζωοτεχνικής Εταιρείας / Ε.Ζ.Ε. από τις 5 έως και τις 7 Οκτωβρίου 2016. Στη σχετική ανακοίνωση του διοικητικού συμβουλίου αναφέρονται τα εξής: «Το Διοικητικό Συμβούλιο της Εταιρείας μας αποφάσισε την πραγματοποίηση του Ετήσιου Επιστημονικού Συνεδρίου της Ε.Ζ.Ε., για το τρέχον έτος στις Σέρρες από 5 έως 7 Οκτωβρίου 2016, στο οποίο καλούνται όλα τα μέλη της Εταιρείας να συμμετάσχουν. Σχετικά με το εν λόγω Συνέδριο, το Διοικητικό Συμβούλιο αποφάσισε, επίσης, τα εξής: • Δικαίωμα συμμετοχής ύψους 25 € για μέλη & μετ. φοιτητές και 30 € για μη μέλη. • Τον ορισμό επιστημονικής επιτροπής αξιολόγησης των εργασιών που θα υποβληθούν για ανακοίνωση στο Συνέδριο. • Τον καθορισμό συγκεκριμένου σχεδίου συγγραφής των προς υπο-

βολή για ανακοίνωση περιλήψεων των εργασιών • Οι εργασίες προς ανακοίνωση θα είναι ερευνητικές που δεν πρέπει να έχουν δημοσιευθεί ή πρόδρομες ανακοινώσεις ή αναγνωριστικές σε θέματα ειδικού κτηνοτροφικού ενδιαφέροντος. • Οι περιλήψεις των εργασιών θα αποστέλλονται ηλεκτρονικά στη διεύθυνση eze@aua.gr. Για κάθε διευκρίνιση επικοινωνείτε με τα τηλέφωνα 210 5294411 και 210 5294412». Με συναδελφικούς χαιρετισμούς, για το Διοικητικό Συμβούλιο της Ε.Ζ.Ε. Ο πρόεδρος, καθηγητής Γεώργιος Ζέρβας Ο γεν. γραμματέας, καθηγητής Κωνσταντίνος Φεγγερός

Τη δυνατότητα λειτουργίας δικών τους σφαγείων έχουν πλέον τα μικρά πτηνοτροφεία και κονικλοτροφεία Μικροί παραγωγοί που δραστηριοποιούνται στο χώρο της πτηνοτροφίας και κονικλοτροφίας έχουν πλέον το δικαίωμα να λειτουργούν τα δικά τους σφαγεία σύμφωνα με τη νέα υπουργική απόφαση (ΦΕΚ 2330/Β’/2016) του ΥπΑΑΤ που υπεγράφη στις 19 Ιουλίου 2016 και δημοσιεύθηκε στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως στις 27 του ίδιου μήνα. Με τη νέα απόφαση οι μικροί παραγωγοί, που διαθέτουν αγροκτήματα εκτροφής πουλερικών και λαγόμορφων (λαγοί και κουνέλια) δυναμικότητας σφαγής έως και 10.000 το χρόνο, μπορούν να προμηθεύουν οι ίδιοι και απευθείας τα προϊόντα τους: ▶ στους τελικούς καταναλωτές από το αγρόκτημά τους η/και στην εβδομαδιαία αγορά που βρίσκεται πιο κοντά στο αγρόκτημα στα καταστήματα λιανικής πώλησης ▶ σε καταστήματα λιανικής πώλησης που προμηθεύουν το κρέας στον τελικό καταναλωτή και βρίσκονται εντός της Περιφερειακής Ενότητας, στην οποία υπάγεται η έδρα του αγροκτήματος. Εκεί μπορούν να δώσουν μέχρι 150 ολόκληρα πουλερικά ή λαγόμορφα χωρίς τεμαχισμό, την εβδομάδα, δικής τους παραγωγής, τα οποία σφάζονται εντός του αγροκτήματος σε χώρους σφαγής που λειτουργούν σύμφωνα με τις διατάξεις της παρούσας, διατηρούνται και μεταφέρονται υπό ψύξη, ώστε η θερμοκρασία τους να μην υπερβαίνει τους 4 °C και εκτίθενται προς πώληση μόνο σε ψυγείο προθήκη. Όσον αφορά τους χώρους σφαγής ο ιδιοκτήτης των χώρων σφαγής υποχρεούται να διατηρεί για τουλάχιστον δύο (2) χρόνια στο αγρόκτημά του, αρχείο στο οποίο καταγράφονται: α) το είδος και ο αριθμός των ζώων που σφάζονται καθώς και η ημερομηνία της σφαγής τους και β) ο αγοραστής του κρέατος, με εξαίρεση τους τελικούς καταναλωτές. Επίσης το κρέας των πουλερικών ή λαγόμορφων που διατίθεται πρέπει να φέρει ετικέτα με την επωνυμία της επιχείρησης, τη διεύθυνση

και τα στοιχεία επικοινωνίας αυτής, τον κωδικό εκμετάλλευσης, τον αριθμό καταχώρισης του σφαγείου και την ημερομηνία σφαγής και διατηρησιμότητας, καθώς και τα στοιχεία που προβλέπονται στον Κανονισμό 1169/2011, στον Εκτελεστικό Κανονισμό 1337/2013 και στα τυχόν εθνικά συμπληρωματικά μέτρα εφαρμογής τους. Επιπρόσθετα σύμφωνα με τη νέα Υπουργική Απόφαση είναι πλέον υποχρεωτική η υιοθέτηση συστήματος αυτοελέγχου βάσει των αρχών του HACCP. Τέλος, δίνονται και όλες οι πληροφορίες για τον απαιτούμενο εξοπλισμό των εγκαταστάσεων του σφαγείου. Επιδίωξη της νέας Υπουργικής Απόφασης είναι να γίνει ταξινόμηση των αρχείων καταγραφής που τηρούνται στα μικρά σφαγεία και καταχώρηση των παραγωγών σε μητρώα. Για το αναλυτικό κείμενο της Υπουργικής Απόφασης με τίτλο: «Καθορισμός των όρων και προϋποθέσεων σφαγής και διάθεσης μικρών ποσοτήτων κρέατος πουλερικών και λαγόμορφων από τους παραγωγούς, σε εφαρμογή της περ. δ΄ της παρ. 3 του άρθρου 1 του Κανονισμού 853/2004» επισκεφτείτε το meatplace.gr

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Epikaira_70.indd 4

7/9/2016 1:14:53 μμ

TAURUS 300 Tray sealing Προσαρμόζεται στον χώρο της παραγωγής σας! ό μικρ ε σ . ..

ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS est. 1935

χώρο

ρο ρό χώ κ ι μ ε ...σ

!!! ύτερο γαλ ε μ ε ήσ

ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ

ρο!!! αλύτε γ ε μ ε ήσ

ται... μόζε ρ α οσ Πρ

ζεται... αρμό σ ο Πρ

Αυξήστε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σας! Τρεις διαφορετικές μορφές συσκευασίας ... ...με μία και μόνο μηχανή

στο 1/3 της τιμής της αγοράς!!!

1Αδρανές Αέριο (M.A.P.) 2 Κενό αέρος (Vacuum) 3

Sk i n ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208700 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr www.vamvacas.gr ISO 9001 ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

Epikaira_70.indd 5

BUREAU VERITAS Certification

7/9/2016 1:14:53 μμ

συνέντευξη

Παναγιώτης Πεβερέτος Πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας / ΣΕΚ

«Η οικονομική κρίση και τα εφαρμοζόμενα μνημόνια οδήγησαν τον κλάδο σε διαρκή φθίνουσα πορεία»

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

ο υψηλό κόστος παραγωγής σε συνδυασμό με την υπερφορολόγηση και τη δυσχερή χρηματοδότηση τείνουν να εξαφανίσουν οριστικά την αγροτική παραγωγή της χώρας μας» επισημαίνει ο πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) κ. Παναγιώτης Πεβερέτος στη συνέντευξη που ακολουθεί. Αναφερόμενος στους λόγους που η Ελλάδα παραμένει εισαγωγική χώρα στον τομέα του κρέατος ο κ. Πεβερέτος εξηγεί ότι αυτό οφείλεται στο υψηλό κόστος παραγωγής και διάθεσης των προϊόντων, στη χαμηλή προστιθέμενη αξία (τυποποίηση προϊόντος) και στην αδυναμία προώθησης στις ξένες αγορές. MEAT PLACE: Ποια είναι τα κυριότερα προβλήματα που αντιμετωπίζει η ελληνική κτηνοτροφία και πώς αντιμετωπίστηκε διαχρονικά ο κλάδος από τις εκάστοτε κυβερνήσεις; Παναγιώτης Πεβερέτος: Τα προβλήματα που αντιμετωπίζει η ελληνική κτηνοτροφία δεν είναι σημερινά. Αφέθηκαν να συσσωρεύονται διαχρονικά από τις εκάστοτε κυβερνήσεις, οι οποίες δεν υλοποίησαν μια μακρόπνοη εθνική πολιτική για τον κλάδο, αντιμετώπισαν τα προβλήματα αποσπασματικά όταν αυτά διογκώνονταν, ενώ δεν απουσίασαν και περιπτώσεις μικροκομματικών πολιτικών. Ταυτόχρονα η οικονομική κρίση και τα εφαρμοζόμενα μνημόνια οδήγησαν τον κλάδο σε διαρκή φθίνουσα πορεία, που μεταφράζεται σε μείωση της παραγωγής, του ζωικού κεφαλαίου και του αριθμού των παραγωγών. Πολλοί κτηνοτρόφοι, κάτω από το βάρος των προβλημάτων, εγκατέλειψαν το επάγγελμα (περίπου το 25% των αιγοπροβατοτρόφων και το 55% των αγελαδοτρόφων την τελευταία 10ετία) και σημαντικό ποσοστό βρίσκεται στα πρόθυρα απόσυρσης από την παραγωγική δραστηριότητα. Στα μεγαλύτερα προβλήματα συγκαταλέγονται το υψηλό κόστος παραγωγής, η υπερχρέωση, η έλλειψη ρευστότητας, η υπεροφορολόγηση, οι ζωονόσοι κ.α. M.P.: Τι προτείνει ο ΣΕΚ προκειμένου να ρυθμιΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Peveretos_70.indd 2

”

Η ρύθμιση των χρεών των κτηνοτρόφων και η εξασφάλιση ρευστότητας συνεχίζουν να αποτελούν βασικά αιτήματα άμεσης προτεραιότητας

”

στούν τα χρέη των κτηνοτρόφων και να εξασφαλιστεί η ρευστότητα; Π.Π.: Η ρύθμιση των χρεών των κτηνοτρόφων και η εξασφάλιση ρευστότητας αποτέλεσαν και συνεχίζουν να αποτελούν βασικά αιτήματα άμεσης προτεραιότητας για το Σύνδεσμο Ελληνικής Κτηνοτροφίας, τα οποία έχουμε επανειλημμένα διεκδικήσει από τις ηγεσίες των αρμόδιων υπουργείων, τους πρωθυπουργούς και τις εκάστοτε κυβερνήσεις. Σήμερα η κατάσταση παραμένει εξίσου τραγική αφού οι υποτιθέμενες ρυθμίσεις που έγιναν κατά καιρούς αποδείχθηκαν βραχνάς για τους εντασσόμενους. Χιλιάδες κτηνοτρόφοι που πήραν δάνειο με την εγγύηση του ελληνικού δημοσίου διώκονται, αφού ο εκκαθαριστής της πρώην ΑΤΕ ζητάει την καταβολή όλων των χρημάτων χωρίς ουσιαστική διευκόλυνση, η οφειλή βεβαιώνεται από τη Δ.Ο.Υ. και κτηνοτρόφοι καταδικάζονται σε φυλάκιση. Έχουν δημιουργηθεί τεράστια προβλή-

8/9/2016 12:25:32 μμ

39 ματα κυρίως σε βοοτροφικές και χοιροτροφικές εκμεταλλεύσεις, οι οποίες οδηγούνται σε κλείσιμο. Μέλη μας κτηνοτρόφοι, οι οποίοι έχουν απευθυνθεί στην υπό ειδική εκκαθάριση Αγροτική Τράπεζα ζητώντας τη ρύθμιση των οφειλών που απορρέουν από δανειακές συμβάσεις με την πρώην ΑΤΕ με την εγγύηση του Ελληνικού Δημοσίου, έλαβαν την απάντηση ότι δε μπορεί να ικανοποιηθεί το αίτημα γιατί δεν έχει εκδοθεί υπουργική απόφαση που να ρυθμίζει δάνεια της κατηγορίας αυτής. Πρόσφατα ζητήσαμε για το ζήτημα αυτό συνάντηση με τους Υπουργούς Οικονομικών προκειμένου να συζητήσουμε και να καταθέσουμε τις ολοκληρωμένες προτάσεις μας και συγκεκριμένα στοιχεία για το σοβαρό αυτό θέμα που πλήττει τις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις. Στα αιτήματά μας συμπεριλαμβάνονται: • Γενναία ρύθμιση των κτηνοτροφικών χρεών. • Κανένας στάβλος ή μαντρί στα χέρια των funds και των τραπεζιτών. Θα αγωνιστούμε με θεμιτούς και αθέμιτους τρόπους και μέσα για την υπεράσπιση της παραγωγής μας και την επιβίωση των οικογενειών μας. M.P.: Ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα της ελληνικής κτηνοτροφίας είναι το υψηλό κόστος παραγωγής. Με ποιους τρόπους μπορεί να μειωθεί ώστε να ενισχυθεί η ανταγωνιστικότητα του κλάδου;

Sinentefxi_Peveretos_70.indd 3

”

Ο ΣΕΚ ζητά την υποχρεωτική αναγραφή της προέλευσης των κρεάτων στην ταμειακή μηχανή με στόχο την πάταξη των ελληνοποιήσεων, που συμφέρει και τον ίδιο τον κλάδο των κρεοπωλών

”

Π.Π.: Οι ζωοτροφές (65-70%) και η ενέργεια (20%) διαμορφώνουν το υψηλό κόστος παραγωγής και κάνουν την ελληνική κτηνοτροφία μη ανταγωνιστική και βιώσιμη. Αλλά μαζί με το κόστος παραγωγής πηγαίνει και το ασφαλιστικό και το φορολογικό. Το υψηλό κόστος παραγωγής σε συνδυασμό με την υπερφορολόγηση και τη δυσχερή χρηματοδότηση τείνουν να εξαφανίσουν οριστικά την αγροτική παραγωγή της χώρας μας. Από την άλλη αν εξετάσουμε τις τιμές παραγωγού στο γάλα (κατά μέσον όρο 37 λεπτά το αγελαδινό, 57 λεπτά το γίδινο και 95 λεπτά το πρόβειο) θα δούμε ότι παραμένουν σε χαμηλά επίπεδα με μικρές διακυμάνσεις για σχεδόν δύο δεκαετίες ενώ το κόστος των εισροών έχει αυξηθεί κατακόρυφα. Στα μέτρα που ζητάμε να γίνουν άμεσα είναι να μειωθεί ο Φ.Π.Α. στα ζώντα ζώα όλων των κατηγοριών και στις χονδροειδείς ζωοτροφές από 24% στο 13%, με προοπτική να πάει στο 8%. Για τις ζωοτροφές στόχος και εθνική πολιτική θα πρέπει να είναι η επίτευξη όσο το δυνατόν μεγαλύτερης επάρκειας της χώρας και ιδιαίτερα σε πρωτεϊνούχες (μηδική, τριφύλλια, βίκος, μπιζέλι κ.α.). Είναι θετικό και πρέπει να το τονίσω αυτό ότι στη νέα πρόταση του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων προς τις αρμόδιες υπηρεσίες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, για τις συνδεδεμένες ενισχύσεις που θα ισχύσουν από το 2017 συμπεριλήφθη το μεγαλύτερο μέρος των προτάσεων του ΣΕΚ. Για τις πρωτεϊνού-

8/9/2016 12:25:33 μμ

συνέντευξη χες καλλιέργειες συγκεκριμένα αυξήθηκε το διαθέσιμο ετήσιο ποσό από 7 εκατ. σε περίπου 33 εκατ. ευρώ και εντάχθηκαν και τα χορτοδοτικά ή σανοδοτικά ψυχανθή, και κύρια η μηδική, η οποία αποτελεί μια από τις πιο σπουδαίες ζωοτροφές σε παγκόσμια και εθνική κλίμακα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Ο ΣΕΚ έχει προτείνει επίσης και άλλα μέτρα όπως την ενεργοποίηση επενδυτικών σχεδίων στα πρότυπα των «Μικρών Σχεδίων Βελτίωσης» προϋπολογισμού έως 100.000 ευρώ για κτηνοτρόφους που παράγουν οι ίδιοι ζωοτροφές, την εγκατάσταση φωτοβολταϊκών στις στέγες των στάβλων με σκοπό την αυτοκατανάλωση κ.α. Με λίγα λόγια υπάρχουν λύσεις και παρεμβάσεις ώστε η ελληνική κτηνοτροφία να γίνει βιώσιμη, ανταγωνιστή και κερδοφόρα. Θα πρέπει επίσης να γίνουν τα διαχειριστικά σχέδια βόσκησης για μια μόνιμη και ολοκληρωμένη λύση στο θέμα των βοσκοτόπων που θα ανταποκρίνεται στις ανάγκες των κτηνοτρόφων και της χώρας και να ληφθεί μέριμνα να δοθούν στους κτηνοτρόφους και επιπλέον βοσκότοποι με στόχο την ανάπτυξη της κτηνοτροφίας. Πρέπει ακόμη να προβάλουμε και να προωθήσουμε τα ποιοτικά μας προϊόντα για να ενισχύσουμε τον εξαγωγικό τους προσανατολισμό, εκμεταλλευόμενοι και τα επιδοτούμενα προγράμματα, όπως αυτά του ΕΣΠΑ. M.P.: Πώς μπορεί να επιτευχθεί η αύξηση της παραγωγικότητας των εκτρεφόμενων ζώων; Π.Π.: Η παραγωγικότητα των εκτρεφόμενων ζώων επηρεάζεται από παράγοντες όπως η υγεία, η αναπαραγωγή, οι συνθήκες εκτροφής, η διατροφή των ζώων. Η γενετική βελτίωση των αγροτικών ζώων αποτελεί βασικό παράγοντα ανάπτυξης της κτηνοτροφίας και για το λόγο αυτό εμείς εδώ και πολλά χρόνια δώσαμε προτεραιότητα στο συγκεκριμένο θέμα και καταθέσαμε τις προτάσεις μας για ένα εθνικό σχέδιο γενετικής βελτίωσης με σκοπό, την αξιοποίηση των ζωικών γενετικών πόρων της χώρας ώστε να εκμεταλλευτούμε τον πλούτο των εγχώριων φυλών και να τις βελτιώσουμε πετυχαίνοντας ανθεκτικότερα ζώα, σημαντικές αποδόσεις αλλά και ξεχωριστή ποιότητα στα προϊόντα μας.

των ζώων αν δεν εντοπιστούν εγκαίρως και αντιμετωπιστούν αποτελεσματικά, μπορεί να είναι ταχεία όπως για παράδειγμα στην περίπτωση του καταρροϊκού πυρετού των προβάτων. Ο έλεγχος και η εκρίζωση των ζωονόσων προϋποθέτει επίσης: • Ενίσχυση των αρμοδίων κτηνιατρικών υπηρεσιών με το απαραίτητο επιστημονικό προσωπικό. • Έγκαιρη εξασφάλιση του απαραίτητου εργαστηριακού εξοπλισμού και των αναλώσιμων. • Χρηματοδότηση ερευνητικών προγραμμάτων κ.α.

”

Η γενετική βελτίωση των αγροτικών ζώων αποτελεί βασικό παράγοντα ανάπτυξης της κτηνοτροφίας

”

M.P.: Η ελληνική κυβέρνηση έκανε δεκτό το αίτημά που πρώτος διατύπωσε ο ΣΕΚ για δυνατότητα εργόσημου σε οικονομικούς μετανάστες που δεν έχουν άδεια εργασίας. Τι σημαίνει αυτό πρακτικά και ποια οφέλη προκύπτουν για τον κλάδο; Π.Π.: Είναι πολύ σημαντικό, ιδιαίτερα για τους κτηνοτρόφους, το ότι η κυβέρνηση έκανε αποδεκτό το αίτημα, που πρώτος διατύπωσε ο ΣΕΚ, για δυνατότητα δηλαδή εργόσημου σε οικονομικούς μετανάστες που δεν έχουν άδεια εργασίας, με ορισμένες προϋποθέσεις. Το αίτημα αυτό ήταν από τα βασικά στις κινητοποιήσεις των αγροκτηνοτρόφων διότι αφενός δίνεται η δυνατότητα καταγραφής των μεταναστών που εργάζονται στην Αγροτική Οικονομία, αφετέρου θα εισρεύσουν έσοδα στον ΟΓΑ από τις εισφορές λόγω εργοσήμου και θα μπορεί ταυτόχρονα ο αγρότης – κτηνοτρόφος – αλιέας να αποδεικνύει έξοδα που έτσι ή αλλιώς πραγματοποιεί και να μειώνει το δηλούμενο φορολογικό του εισόδημα κατά το αντίστοιχο ποσό. M.P.: Εκτός από τα αυστηρά μέτρα ελέγχου της αγοράς με ποιες άλλες πρακτικές μπορεί να γίνει πάταξη των ελληνοποιήσεων; Π.Π.: Εκτός της εφαρμογής αυστηρών ελέγχων της αγοράς για να μπορέσουμε να εξαλείψουμε το φαινόμενο αυτό, δύο σημαντικά και πάγια αιτήματα του ΣΕΚ είναι η εφαρμογή της υποχρεωτικής αναγραφής της προέλευσης των κρεάτων στην ταμειακή μηχανή και

M.P.: Θεωρείτε ότι πρέπει να ενισχυθούν τα ερευνητικά προγράμματα και οι έλεγχοι για την εκρίζωση ζωονόσων, ώστε να μην αποδεκατίζεται το ζωικό κεφάλαιο της χώρας μας; Π.Π.: Η Ευρωπαϊκή Ένωση χρηματοδοτεί προγράμματα για την εκρίζωση, τον έλεγχο και την παρακολούθηση συγκεκριμένων νόσων των ζώων. Στην πράξη ωστόσο η εκρίζωση των νόσων των ζώων παρουσιάζει πολλές δυσκολίες. Η εξάπλωση ορισμένων νόσων ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Peveretos_70.indd 4

8/9/2016 12:25:36 μμ

Sinentefxi_Peveretos_70.indd 5

8/9/2016 12:25:36 μμ

συνέντευξη

της χώρας προέλευσης της πρώτης ύλης στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για το λόγο αυτό εκφράζουμε την ιδιαίτερη ικανοποίησή μας για την ολοκλήρωση πρόσφατα της διαδικασίας κατάρτισης Υπουργικής Απόφασης από το ΥπΑΑΤ, η οποία θεσπίζει την υποχρεωτική αναγραφή προέλευσης στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα και θα ακολουθήσει τη διαδικασία της ευρωπαϊκής διαβούλευσης στα κράτη μέλη. Η ενέργεια αυτή είναι σημαντική όχι μόνο για την προστασία των κτηνοτρόφων και των γαλακτοβιομηχανιών που χρησιμοποιούν ελληνικό γάλα αλλά και των καταναλωτών, οι οποίοι, ας μην ξεχνάμε συνέβαλλαν στη θετική αυτή εξέλιξη αφού σε ποσοστό 84% οι πολίτες της Ε.Ε., σύμφωνα με έρευνα του Ευρωβαρόμετρου που διεξήχθη το 2013, θεωρούν αναγκαίο να αναγράφεται η καταγωγή του γάλακτος, είτε αυτό πωλείται ως γάλα κατανάλωσης είτε χρησιμοποιείται ως συστατικό σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην περίπτωση της Γαλλίας το αίτημα έγινε δεκτό από τον Ευρωπαίο Επίτροπο, ενώ τη διαδικασία έκδοσης εθνικής νομοθεσίας κοινοποίησαν στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή η Ιταλία, η Λιθουανία και η Πορτογαλία. Ταυτόχρονα είναι απαραίτητη: • Η ενίσχυση του ρόλου των Υπηρεσιών Ελέγχου (Δ/ νσεις Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής ΕΛΓΟΔΗΜΗΤΡΑ) με το κατάλληλο επιστημονικό προσωπικό και τα μέσα για να εντείνουν του ελέγχους στην αγορά. • Η συστηματική ενημέρωση των καταναλωτών για την επισήμανση των τροφίμων και τους τρόπους παραπλάνησής τους μέσω αθέμιτων πρακτικών. M.P.: Η χώρα μας δαπανά περίπου 2 δισ. ευρώ το χρόνο για εισαγωγή κρέατος, γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Κατά πόσο είναι εφικτό η ελληνική παραγωγή να πετύχει μεγαλύτερη επάρκεια; Π.Π.: Η ιδιαίτερη πλούσια βιοποικιλότητα της υφιστάμενης χλωρίδας, με πολλά αρωματικά φυτά, το περιβάλλον, τα ζώα μας, αποτελούν ιδανικές προδιαγραφές για

”

Οι σχέσεις των κτηνοτρόφων με τους κρεοπώλες θα έλεγα ότι είναι άριστες

”

την παραγωγή υψηλής ποιότητας κτηνοτροφικών προϊόντων. Το αδύνατο σημείο μας είναι η χαμηλή ανταγωνιστικότητα που οφείλεται κυρίως στο υψηλό κόστος παραγωγής και διάθεσης των προϊόντων, τη χαμηλή προστιθέμενη αξία στο προϊόν (τυποποίηση συσκευασία), την αδυναμία προώθησης στις ξένες αγορές. Oι βασικές χώρες εισαγωγής κρέατος (Γαλλία, Γερμανία, Κάτω Χώρες) διαθέτουν μεγάλες παραγωγικές μονάδες με χαμηλό κόστος παραγωγής. Αντίθετα για τη χώρα μας ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα είναι το υψηλό κόστος παραγωγής, γεγονός που επηρεάζει τη βιωσιμότητα και την ανταγωνιστικότητα του κλάδου. Στο καίριο αυτό ζήτημα απαιτούνται συνεχείς και με οργανωμένο τρόπο παρεμβάσεις με μέτρα όπως η γενετική βελτίωση των ζώων, ώστε να αυξήσουμε την παραγωγικότητά τους, η εγχώρια παραγωγή ζωοτροφών και ιδιαίτερα η καλλιέργεια πρωτεϊνούχων κτηνοτροφικών ψυχανθών για να μειώσουμε το κόστος διατροφής, οι επενδύσεις σε σύγχρονες κτιριακές κατασκευές και υποδομές για να μειώσουμε τα κόστη διαχείρισης κ.α. Πέραν αυτών που ανέφερα είναι ανάγκη να εστιάσουμε στις πραγματικές ανάγκες του κάθε τομέα χωριστά. Με τον τρόπο αυτό ο δείκτης αυτάρκειας θα βελτιώνεται διαρκώς και θα μπορούμε να πετύχουμε σημαντικές εξαγωγές εστιάζοντας στην ποιότητα των προϊόντων μας. M.P.: Πώς θα χαρακτηρίζατε τις σχέσεις των κτηνοτρόφων με τους κρεοπώλες; Υπάρχουν σημεία στη συνεργασία σας που χρήζουν βελτιώσεων; Π.Π.: Οι σχέσεις των κτηνοτρόφων με τους κρεοπώλες θα έλεγα ότι είναι άριστες. Άλλωστε ο ΣΕΚ αποτελεί ιδρυτικό μέλος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος και συνεργάζεται επιτυχώς με την Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ), το θεσμικό όργανο εκπροσώπησης των κρεοπωλών. Σε ό,τι αφορά το πάγιο αίτημα του ΣΕΚ για υποχρεωτική αναγραφή της προέλευσης των κρεάτων στην ταμειακή μηχανή δεν υποκρύπτει καμιά πρόθεση αντιδικίας, απευθύνεται σε όλη την αλυσίδα αξίας του προϊόντος με απώτατο στόχο το χτύπημα των ελληνοποιήσεων που μεσομακροπρόθεσμα συμφέρει και τον ίδιο τον κλάδο των κρεοπωλών. Για την πορεία της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, της οποίας όπως προανέφερα είμαστε ιδρυτικό μέλος και παρά το σύντομο χρόνο από την αναγνώρισή της (Ιούνιος, 2014) μέσα από τη συνεχή ανάληψη δράσεων, από την παραγωγή μέχρι την προώθηση και την κατανάλωση, αγωνίζεται για τη δημιουργία των απαραίτητων εκείνων προϋποθέσεων που θα οδηγήσουν τον κλάδο του κρέατος σε τροχιά αυτοτροφοδοτούμενης ανάπτυξης.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Peveretos_70.indd 6

8/9/2016 12:25:40 μμ

Sinentefxi_Peveretos_70.indd 7

8/9/2016 12:25:40 μμ

συνέντευξη

Ελευθέριος Γίτσας Πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος / ΕΔΟΚ

«Οι κτηνοτρόφοι, έμποροι και κρεοπώλες για να επιβιώσουν πρέπει να μάθουν να αλληλοσυνεργάζονται» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

ια την προώθηση του πρόβειου ελληνικού κρέατος, για την πάταξη των παράνομων ελληνοποιήσεων αλλά και για τις σχέσεις μεταξύ κτηνοτρόφων και κρεοπωλών μιλά στο εκθεσιακό MEAT PLACE ο πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος / ΕΔΟΚ κ. Ελευθέριος Γίτσας. Όπως αναφέρει χαρακτηριστικά «οι κτηνοτρόφοι χρειάζονται τους κρεοπώλες για την προβολή και διάθεση της παραγωγής τους αλλά και οι κρεοπώλες τους παραγωγούς για περισσότερα και ποιοτικότερα κρέατα». Εν κατακλείδι ο κ. Γίτσας υποστηρίζει ότι όλα είναι θέμα σωστής οργάνωσης και προβολής, καλών συνεργασιών αλλά και πολιτικής βούλησης. ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Gitsas_70.indd 2

”

MEAT PLACE: Πρόσφατα χαιρετίσατε με ανοιχτή επιστολή την απόφαση του Υπουργού κ. Αποστόλου να αυξήσει τα ποσά των συνδεδεμένων ενισχύσεων στην κτηνοτροφία. Τι σημαίνει για τον κλάδο που εκπροσωπείτε η απόφαση αυτή; Ελευθέριος Γίτσας: Συνηθίζεται στη χώρα μας να διαμαρτυρόμαστε και να διεκδικούμε έντονα, όταν υπάρχουν λόγοι αλλά και να γκρινιάζουμε συνεχώς στον υπόλοιπο χρόνο. Επίσης τονίζουμε έντονα όλα τα αρνητικά αλλά δεν αναδεικνύουμε καθόλου τα θετικά, όποια και να είναι αυτά. Στην προκείμενη περίπτωση η αύξηση των συνδεδεμένων στην κτηνοτροφία αλλά και η αλλαγή σημαντικών προϋποθέσεων ήταν το αποτέλεσμα μιας πολύ καλά οργανωμένης διαβούλευσης μεταξύ υπηρεσιών και στελεχών του υπουργείου με τους θεσμικούς εκπρόσωπους του χώρου της κτηνοτροφίας, ΣΕΚ και ΕΔΟΚ. Στη διαβούλευση αυτή κατατέθηκαν προτάσεις, οι οποίες θα ενίσχυαν αποτελεσματικότερα την παραγωγή ζωικών προϊόντων, αφού θα συνδέονταν περισσότερο με την παραγωγικότητα, και μάλιστα σε μικρό χρονικό διάστημα, για πρώτη φορά, θα έχουμε μετρήσιμα θετικά αποτελέσματα. Μια τέτοια απόφαση, ναι, την χαιρετίζουμε, και το ίδιο θα κάνουμε όποτε άλλοτε ωφελείται το εθνικό προϊόν, που είναι το ελληνικό κρέας και γάλα, και όχι απαραίτητα επί μέρους ομάδες και συντεχνίες. Η απόφαση αυτή δίνει μια μικρή ανάσα στην ελληνική παραγωγή, αλλά και εγκαινιάζει, θέλω να πιστεύω, μια νέου τύπου συνεργασία που βασίζεται στην ειλικρίνεια, στην εμπιστοσύνη και στον πατριωτισμό όλων, από κάθε πλευρά, που θέλουν να βοηθήσουν την ελληνική κτηνοτροφία μέσω της οποίας θα αυξηθεί και η επάρκεια ζωικών προϊόντων.

Πάντα οι σχέσεις κτηνοτρόφων και κρεοπωλών ήταν ανταγωνιστικές με πλεονέκτημα σχεδόν πάντα υπέρ των M.P.: Σε ποιες δράσεις προτίθεται να προχωρήσει η κρεοπωλών ΕΔΟΚ με στόχο την αύξηση της ελληνικής παρα-

”

γωγής κρέατος;

7/9/2016 1:44:26 μμ

Ε.Γ.: Όπως έχουμε ανακοινώσει, η ΕΔΟΚ έχει καταθέσει φάκελο υποψηφιότητας σε πρόγραμμα προβολής του πρόβειου κρέατος. Γνωρίζετε όλοι ότι η αιγοπροβατοτροφία είναι το μεγάλο πλεονέκτημα της χώρας μας, αλλά δυστυχώς είναι και ο κλάδος με τα μεγαλύτερα προβλήματα, που τα τελευταία χρόνια απειλούν την βιωσιμότητα των εκμεταλλεύσεων με αποτέλεσμα η εγκατάλειψη στον κλάδο να είναι κάθε χρόνο και μεγαλύτερη. Η παραγωγή κρέατος είναι απογοητευτική και δεν προσδίδει στο εισόδημα του κτηνοτρόφου τα αναμενόμενα. Αλλά και στο γάλα έχουν μειωθεί τόσο πολύ οι ποσότητες που από την μια εξάγουμε φέτα με αυξητική τάση, από την άλλη όμως δεν γνωρίζω, αν περισσεύει κάτι για την ελληνική αγορά. Το πρόγραμμα προβολής εστιάζει σε όλους τους τομείς του πρόβειου κρέατος. Αρχίζει με τον κτηνοτρόφο που τον παροτρύνει σε καλύτερες πρακτικές παραγωγής ποιοτικότερου κρέατος, μετά στους μεταποιητές για αλλαγή τρόπου κοπής και διάθεσης στον καταναλωτή, στην μεταποίηση για παρασκευή περισσότερων προϊόντων αλλά το σημαντικότερο όλων είναι ότι εστιάζει στον καταναλωτή, ο όποιος πρέπει να ενημερωθεί σωστά για την αξία του κρέατος και να μάθει να το χρησιμοποιεί με τον, κατά περίπτωση, καλύτερο τρόπο. Επίσης η προβολή του θα γίνει και σε άλλες χώρες που ήδη προμηθεύονται κάποιες ποσότητες, κυρίως σε αρνιά και κατσίκια γάλακτος, ώστε να αυξηθούν οι εξαγωγές και όλα μαζί τα θετικά αποτελέσματα να δώσουν στον τομέα πρώτα βιωσιμότητα και μετά ελπίδα και προοπτική. M.P.: Ποια διαδικασία ακολουθείται όταν γίνονται ελληνοποιήσεις κρεάτων, ενός φαινόμενου που αποτελεί γάγγραινα για τον κλάδο; Και ποιος είναι ο ρόλος του συστήματος ΑΡΤΕΜΙΣ; Ε.Γ.: Ελληνοποιήσεις κάνουν όλοι οι εμπλεκόμενοι στο κρέας, πολλές φορές και με την συμμετοχή και κάποιων κτηνοτρόφων. Δεν έχει αξία να λέμε ποιος κάνει περισσότερο ή λιγότερο και να καταλογίζουμε διάφορα. Απλώς πρέπει η ΕΔΟΚ να εντοπίσει όλους τους τρόπους που χρησιμοποιούν οι παραβάτες και με παρεμβάσεις θεσμικές να τις αποτρέψει, ώστε σταδιακά να μην μπορούν να επαναληφθούν και να εξαλειφθούν. Έχουμε δου-

Sinentefxi_Gitsas_70.indd 3

7/9/2016 1:44:27 μμ

συνέντευξη λέψει πολύ όλο αυτό το χρόνο, ώστε να διαμορφώσουμε μια ολοκληρωμένη πρόταση, απόλυτα τεκμηριωμένη ως προς τους στόχους, απλή στην εκτέλεση και απόλυτα αποτελεσματική. Όσο για το σύστημα ΑΡΤΕΜΙΣ, το όποιο παρεμπιπτόντως σχεδιάστηκε και δόθηκε στον τότε ΕΛΟΓΑΚ από τον ΣΕΚ, όλο αυτό το χρονικό διάστημα λειτούργησε και βοήθησε πολύ στον έλεγχο αλλά και στην περαιτέρω αξιοποίηση των στοιχείων. Όμως το σύστημα χρειάζεται επιπλέον επέκταση, πράγμα που δεν έγινε έως τώρα, ώστε να είναι αποτελεσματικό και η αξιοποίηση των στοιχείων του να συμβάλει στην ιχνηλασιμότητα και στην πάταξη των ελληνοποιήσεων. M.P.: Θεωρείτε ότι οι έλεγχοι που γίνονται από τα αρμόδια κλιμάκια για την αντιμετώπιση αυτού του φαινομένου είναι επαρκείς; Ε.Γ.: Όπως είπα στην προηγούμενη ερώτηση, είναι απαραίτητο να ολοκληρωθεί το σύστημα ΑΡΤΕΜΙΣ για να μπορούν οι ελεγκτικοί μηχανισμοί να είναι αποτελεσματικοί. Σήμερα με την κατάσταση που επικρατεί κανένας έλεγχος δεν μπορεί να είναι αποτελεσματικός και κυρίως αποτρεπτικός. M.P.: Πώς θα χαρακτηρίζατε τη σχέση μεταξύ των κτηνοτρόφων και των κρεοπωλών; Υπάρχουν σημεία στη μεταξύ τους συνεργασία που χρήζουν βελτιώσεων; Ε.Γ.: Πάντα οι σχέσεις κτηνοτρόφων και κρεοπωλών ήταν ανταγωνιστικές με πλεονέκτημα σχεδόν πάντα υπέρ των κρεοπωλών. Επίσης πλεονέκτημα μεγάλο είχαν και οι έμποροι απέναντι στους κτηνοτρόφους. Το αποτέλεσμα μιας τέτοιας μεγάλης χρονικής διαδρομής ήταν να χάνουν σταδιακά και οι τρεις. Οι κτηνοτρόφοι διότι σε γενικές γραμμές τους εκμεταλλεύονταν άνισα οι άλλοι δυο κλάδοι, και σιγά σιγά διολίσθησε ένα επάγγελμα πολύ δυνατό σε σημείο σήμερα να έχει απαξιωθεί και να εγκαταλείπεται. Οι κρεοπώλες πλήττονται, διότι το παραγόμενο ελληνικό κρέας είναι κάθε χρόνο και λιγότερο και απειλούνται συνεχώς περισσότερο από τα εισαγόμενα των σουπερ μάρκετ. Οι έμποροι πλήττονται επίσης διότι ο κύκλος των εργασιών τους μειώθηκε ανάλογα με την ελληνική παραγωγή αλλά και τα παραδοσιακά κρεοπωλεία. Τώρα κατάλαβαν όλοι οι κτηνοτρόφοι, οι κρεοπώλες και οι έμποροι, ότι η επιβίωση στο επάγγελμα τους είναι στενά συνδεδεμένη και πρέπει να λειτουργήσουν στο μέλλον όλοι μαζί, στοχεύοντας στην άνοδο του εθνικού προϊόντος και όχι στις κλαδικές συγκυριακές ευκαιρίες.

”

Ελληνοποιήσεις κάνουν όλοι οι εμπλεκόμενοι στο κρέας, πολλές φορές και με την συμμετοχή κάποιων κτηνοτρόφων

”

Οι κτηνοτρόφοι χρειάζονται τους κρεοπώλες για την προβολή και διάθεση της παραγωγής τους αλλά και οι κρεοπώλες τους παραγωγούς για περισσότερα και ποιοτικότερα κρέατα. Η ΕΔΟΚ πρέπει να συντονίσει τις συνεργασίες μεταξύ κτηνοτρόφων και κρεοπωλών και είναι παρά πολλά αυτά που μπορεί να κάνει. Αποτέλεσμα όλης αυτής της συνεργασίας θα είναι εκτός της επιβίωσης των κλάδων αυτών, να έχουμε έναν ευχαριστημένο και καλά ενημερωμένο Έλληνα καταναλωτή αλλά και την αύξηση της αυτάρκειας του κρέατος της χώρας μας. M.P.: Εκθέσεις, όπως η ΜΕΑΤ DAYS, πόσο συμβάλουν στην προώθηση του κλάδου σας και ποιες εύκαιρες δίνονται στους συμμετέχοντες αλλά και στους επισκέπτες; Ε.Γ.: Η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) που έχει δημιουργηθεί για να συμβάλλει στην αποτελεσματικότερη οργάνωση και επίλυση των προβλημάτων, την προβολή του κρέατος και της συμβολής των επαγγελματιών του κλάδου και την παρουσίαση καινοτόμων προτάσεων για την ανάπτυξη, πιστεύει πως η MEAT DAYS αποτελεί ένα πολύ σημαντικό γεγονός που υποστηρίζει τους σκοπούς της. Με την έκθεση αυτή στηρίζονται οι επαγγελματικοί κλάδοι του τομέα του κρέατος και σε τελευταία ανάλυση η εθνική μας οικονομία, γεγονός που έχει ιδιαίτερη σημασία στην περίοδο της κρίσης που διανύουμε.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Gitsas_70.indd 4

7/9/2016 1:44:31 μμ

Sinentefxi_Gitsas_70.indd 5

7/9/2016 1:44:31 μμ

συνέντευξη ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑΡΧΩΝ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ

Σταύρος Πέρρος Πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών / ΠΟΚΚ

«Η εξωστρέφεια χαρακτηρίζει τη νέα εποχή της Ομοσπονδίας» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ Σ.Π.: Για τον οδηγό υγιεινής ακολουθούμε το πρωτόκολλο συνεργασίας με τον ΕΦΕΤ που ακολουθείται για την έκδοση τέτοιου είδους πονημάτων. Έχουμε ολοκληρώσει τη φάση της διαβούλευσης και έχει συσταθεί η ομάδα έργου για την συγγραφή του οδηγού. Στο τέλος του 2016 η EFSA (αρμόδια αρχή της Ε.Ε. για την ασφάλεια τροφίμων) έχει κληθεί να εκπονήσει έναν οδηγό για την ανάλυση κινδύνων σε μικρομεσαίες επιχειρήσεις. Ο οδηγός αυτός που θα έχει σαφή αναφορά για το κρέας, θα αποτελέσει σημαντική βοήθεια για την ομάδα έργου και θα αξιολογηθεί ανάλογα για την συγγραφή του Οδηγού για τα κρεοπωλεία.

M.P.: Ποιες είναι οι πιθανότητες ένταξης των κρεοπωλείων στο πρόγραμμα ΕΠΑνΕΚ για την αναβάθμιση των προσόντων των επαγγελματιών; Υπήρξαν εξελίξεις πάνω σε αυτό το θέμα; Σ.Π.: Η ΠΟΚΚ έχει προετοιμάσει ήδη πρόταση έργου για τη συμμετοχή των κρεοπωλείων της Ομοσπονδίας στο πρόγραμμα και υπάρχουν αρκετές διαβουλεύσεις πάνω στο θέμα, οι οποίες όμως, προς το παρόν, είναι μη ανακοινώσιμες. Πιστεύουμε μέχρι το τέλος του μήνα να μπορούμε να πούμε περισσότερα. τη δυναμική πορεία που χαράζει, ιδιαίτερα το τελευταίο διάστημα, η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών αναφέρεται ο πρόεδρός της κ. Σταύρος Πέρρος στη συνέντευξή του στο MEAT PLACE. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει η ΠΟΚΚ διανύει μια εποχή έντονης εξωστρέφειας έχοντας πλέον στο δυναμικό της πολλούς νέους και ικανούς συναδέλφους.

MEAT PLACE: Κύριε Πέρρο, θα θέλαμε ένα σύντομο απολογισμό και τις εντυπώσεις σας για το 35ο συνέδριο της ΠΟΚΚ, που πραγματοποιήθηκε πρόσφατα στα Ιωάννινα. Σταύρος Πέρρος: Το 35ο συνέδριο της ΠΟΚΚ είχε πολύ μεγάλη συμμετοχή συναδέλφων από όλη την Ελλάδα, υπήρξε γόνιμος διάλογος και διατυπώθηκαν απόψεις για όλα τα θέματα που απασχολούν τον κλάδο. Ευχαριστούμε τους επίσημους προσκεκλημένους που παρευρέθηκαν, όπως ο διοικητής του ΟΑΕΕ και ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, που με την παρουσία τους έδωσαν κύρος στο συνέδριο και απάντησαν στις απορίες των συναδέλφων. Και τέλος, ευχαριστούμε το σωματείο και τον πρόεδρο των Ιωαννίνων κ. Κονταξή, για την ζεστή φιλοξενία και την άριστη διοργάνωση του συνεδρίου. M.P.: Σε ποιο στάδιο βρίσκεται ο Οδηγός Ορθής Πρακτικής για τα κρεοπωλεία;

M.P.: Πολλοί συνάδελφοί σας στο συνέδριο μίλησαν για την ανάγκη εξωστρέφειας του κλάδου σας. Γίνονται βήματα προς αυτή την κατεύθυνση; Σ.Π.: Ήδη τα τελευταία χρόνια γίνεται μια πολύ επιτυχημένη προσπάθεια εξωστρέφειας της ομοσπονδίας, έχουμε προσεγγίσει περισσότερους νέους συναδέλφους και πολλά νέα παιδιά έχουν ενταχθεί στο Δ.Σ. της ΠΟΚΚ. Επίσης έχουμε δημιουργήσει την ιστοσελίδα της ΠΟΚΚ, η οποία έχει αναβαθμιστεί και ενημερώνεται συνεχώς. Έχουμε, δηλαδή, παρουσία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Επιπρόσθετα συμμετέχουμε κάθε χρόνο στην έκθεση MEAT DAYS και έχουμε συνεχή παρουσία στα περιοδικά του κλάδου είτε με συνεντεύξεις είτε με δελτία τύπου. Γενικά γίνεται μια πολύ καλή προσπάθεια στην οποία έπεται και συνέχεια. M.P.: Σχετικά με τα πιστοποιημένα κρεοπωλεία, ένα σχέδιο με το οποίο ασχοληθήκατε εντατικά, υπήρξαν εξελίξεις; Σ.Π.: Η πιστοποίηση των κρεοπωλείων είναι ένα έργο που πρέπει να προχωρήσει με προσεκτικά βήματα και σχεδιασμό. Υπάρχει στο πρόγραμμα ΕΠΑνΕΚ ένα τμήμα που αναφέρεται στην πιστοποίηση προσόντων και το βλέπουμε με ενδιαφέρον για να το εντάξουμε στο σχεδιασμό μας. Μέλημα μας είναι η πιστοποίηση να μπορεί να ενταχθεί σε ένα πρόγραμμα χρηματοδότησης που θα αποτελέσει την θερμοκοιτίδα της προσπάθειας μας.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Perros_70.indd 2

7/9/2016 1:46:53 μμ

sagias_ktx_

sagias_ktx_21x29_dpg.indd Sinentefxi_Perros_70.indd 31

10/01/2013 11:12:29 7/9/2016 1:46:53 μμ

επίκαιρα

Εκπαιδευτικά σεμινάρια κοπής και αξιοποίησης βόειου κρέατος από την Bovillage Στο πλαίσιο των δράσεων προβολής και ενημέρωσης των επαγγελματιών του κλάδου, η μάρκα Γαλλικού βοείου κρέατος ανώτερης ποιότητας Bovillage πραγματοποίησε μία σειρά σεμιναρίων για τους σπουδαστές της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Αθήνας.

Τα σεμινάρια συνδυάζουν πρακτική και θεωρία, παρουσιάζοντας εκτενώς τις αξίες που διέπουν την Bovillage (παραδοσιακή εκτατική εκτροφή & φυτική διατροφή των ζώων, ιχνηλασιμότητα, αυστηροί και συστηματικοί έλεγχοι, φυσική διαδικασία ωρίμανσης κρέατος, ανώτερη γεύση και τρυφερότητα του κρέατος χάρη στην ανατομική γαλλική κοπή) και πραγματοποιήθηκαν στις εγκαταστάσεις της σχολής. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει ένα νέο κύκλο σεμιναρίων από τον Οκτώβριο.

Με Υπουργική Απόφαση συγκροτείται Επιτροπή για τον έλεγχο της ορθής κατανομής βοσκοτόπων Υπεγράφη από τον Αναπληρωτή Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάρκο Μπόλαρη, Υπουργική Απόφαση για την συγκρότηση Επιτροπής σε κάθε περιφερειακή ενότητα, με αρμοδιότητα τον έλεγχο της χωροταξικής ορθότητας κατανομής των επιλέξιμων βοσκήσιμων γαιών. Η επιτροπή θα έχει το δικαίωμα να διορθώνει τυχόν σφάλματα ή αστοχίες στην κατανομή γαιών, τα οποία εντοπίζονται σε συσχέτιση με τα αιτήματα των κτηνοτρόφων. Επίσης θα έχει το δικαίωμα να διενεργεί ανακατατάξεις των κατανεμηθέντων γαιών στις περιπτώσεις που σε τμήματα ή σε ολόκληρη την βοσκήσιμη γαία απαγορευτεί η βόσκηση ή χαρακτηριστεί αναδασωτέα.

Η επιτροπή θα διενεργεί την κατανομή σε νέους κτηνοτρόφους ή κτηνοτρόφους που ενδιαφέρονται να μετάσχουν σε μέτρα του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης. Η Επιτροπή θα ασκεί τις αρμοδιότητές της μέχρι την κατάρτιση και έγκριση των διαχειριστικών σχεδίων βόσκησης από τις Περιφέρειες, τα οποία σύμφωνα με τον νόμο 4351/2015 πρέπει να έχουν εγκριθεί μέχρι 31-12-2019. Κατά το μεταβατικό αυτό διάστημα η κατανομή θα διενεργείται σύμφωνα με τα κριτήρια που για την επιλεξιμότητα των κτηνοτρόφων και τους κανόνες κατανομής που ορίζονται στην ΚΥΑ 873/2015 και των άρθρων 6 παρ 1 και 10 του ν. 4351/2015 με ειδική μέριμνα σε περιφέρειες που δραστηριοποιούνται ομάδες κτηνοτρόφων εκτροφής αυτοχθόνων φυλών να χορηγούνται γειτονικοί βοσκότοποι ώστε να αποτρέπεται η επιμιξία με άλλες φυλές. Οι Περιφέρειες έχουν την υποχρέωση να διατηρούν το ποσό που θα εισπράττουν από τη μίσθωση των βοσκήσιμων γαιών σε ειδικό λογαριασμό και να το διαθέτουν αποκλειστικά για την κατάρτιση των διαχειριστικών σχεδίων βόσκησης. Τις ειδικότερες ρυθμίσεις για την λειτουργία της Επιτροπής και την διαδικασία μίσθωσης των βοσκήσιμων γαιών μπορεί κάθε ενδιαφερόμενος κτηνοτρόφος να πληροφορηθεί από τις αρμόδιες υπηρεσίες, οι δε συλλογικοί φορείς εκπροσώπησης των κτηνοτρόφων θα πρέπει να ενημερώσουν σχετικά τα μέλη τους.

CMY

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Epikaira_70.indd 6

7/9/2016 1:15:37 μμ

Bioergex_KTX.pdf 1 12/7/2016 5:05:53 μμ

CMY

Ο ΠΙΟ ΓΡΗΓΟΡΟΣ ΚΑΙ ΠΙΟ ΑΞΙΟΠΙΣΤΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΑΘΟΓΟΝΩΝ ΣΤΗΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΜΕ ΤΗΝ ΒΟΗΘΕΙΑ ΤΟΥ ΑΥΤΟΜΑΤΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΜΟΡΙΑΚΗΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΤΗΣ DUPONT ™ BAX® SYSTEM ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ Α.Β.Ε.Ε. Αλκυονίδων 16, Πανόραμα Κηφισιάς, 145 64 • Τηλ: 210 80.72.111 • FAX: 210 80.72.035 • Email:info@bioergex.com • www.bioergex.com

Epikaira_70.indd 7

7/9/2016 1:15:38 μμ

συνέντευξη

Γιώργος Αργυρίου Πρόεδρος της Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος

«Εξασφαλίζουμε για τον Έλληνα καταναλωτή υψηλής ποιότητας κρέας σε πολύ ανταγωνιστικές τιμές» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ Γιώργος Αργυρίου: Τα μέλη της Πανελλήνιας Ένωσης Αντιπροσώπων Κρέατος είναι αυτή τη στιγμή 27 και το μερίδιο επί των εισαγωγών εκτιμάται περίπου στο 70% (270.000 τόνους με στοιχεία του 2014). Τα μέλη μας συνεργάζονται με οίκους κυρίως από τη Γαλλία, Ολλανδία, Βέλγιο, Γερμανία, Ισπανία, Πολωνία, Ιταλία αλλά και άλλες χώρες, όπως η Δανία, Νέα Ζηλανδία, Ρουμανία, Βουλγαρία κ.λπ. Είμαστε παρόντες στην Ελληνική αγορά κρέατος, στους εισαγωγείς, στις βιομηχανίες κρέατος, στις αλλαντοβιομηχανίες, στα supermarket και cash&carry, διασφαλίζοντας εξαιρετική ποιότητα κρέατος και ταυτόχρονα επιτυγχάνοντας κατόπιν διαπραγμάτευσης πολύ ανταγωνιστικές τιμές για όλους τους πελάτες μας και κατ’ επέκταση για τον Έλληνα καταναλωτή, που απολαμβάνει υψηλής ποιότητας κρέας σε ικανοποιητική τιμή, γι’ αυτό και παρατηρούμε συνεχώς προσφορές σε πολλά είδη εισαγόμενων κρεάτων.

ια την ποιότητα των κρεάτων που προσφέρουν στους Έλληνες καταναλωτές και για τα κριτήρια με τα οποία επιλέγουν οι Εμπορικοί Αντιπρόσωποι Κρέατος τους συνεργάτες τους μας μιλά στη συνέντευξη που ακολουθεί ο πρόεδρος της Ένωσης κ. Γιώργος Αργυρίου. Αναλύει τον τρόπο με τον οποίο γίνονται οι συναλλαγές μεταξύ των ελληνικών εταιρειών και των ξένων οίκων και επιπρόσθετα παραθέτει τα χαρακτηριστικά που διαθέτουν τόσο το ελληνικό όσο και το εισαγόμενο κρέας εξηγώντας μας τους λόγους για τους οποίους η μεταξύ τους σύγκριση είναι άνιση. MEAT PLACE: Πόσα είναι τα μέλη της Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος, ποιο είναι το μερίδιο που σας αναλογεί όσον αφορά τις εισαγωγές κρέατος και με ποιες χώρες συνεργάζεστε κυρίως; ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Arguriou_70.indd 2

”

Η διαδικασία της πληρωμής δεν στέκεται πλέον εμπόδιο στον ομαλό εφοδιασμό της Ελληνικής αγοράς με εισαγόμενο κρέας

”

M.P.: Με ποια κριτήρια επιλέγετε τους συνεργάτες σας; Ποιες προϋποθέσεις θα πρέπει να τηρούν τόσο όσον αφορά τη μεταξύ σας συνεργασία όσο και την ποιότητα του κρέατος; Γ.Α.: Τα κριτήρια για μια συνεργασία στην Ελληνική αγορά είναι αυστηρά και κυρίως αφορούν στην καλή ποιότητα των προϊόντων αλλά και τις ανταγωνιστικές τιμές. Φυσικά μεγάλο ρόλο παίζουν η σοβαρότητα, η συνέπεια και η ευελιξία των οίκων που επιλέγουμε για να συνεργαστούμε, κάτι το οποίο φαίνεται από τη σταθερή παρουσία τους στην Ελληνική αγορά και από τις πωλήσεις που επιτυγχάνουμε. M.P.: Με ποιο τρόπο γίνονται οι συναλλαγές των Ελληνικών εταιρειών με τους οίκους του εξωτερικού; Υπάρχει συγκεκριμένος τρόπος πληρωμής – αποπληρωμής; Οι συνεργαζόμενες εταιρείες σας θέτουν όρους για να προχωρήσουν σε συνεργασία και συμφωνία και, αν ναι, ποιοι είναι αυτοί; Γ.Α.: Οι τρόποι πληρωμής δεν έχουν αλλάξει και εξακολουθούν να είναι οι ίδιοι, δηλαδή προπληρωμή τιμο-

7/9/2016 1:50:45 μμ

λογίου ή μετρητοίς με την άφιξη για φερέγγυους πελάτες. Μην ξεχνάμε ότι η Ελλάδα είναι ακόμη σε καθεστώς capital control και παρόλο που η διαδικασία πληρωμής στις τράπεζες έχει βελτιωθεί αρκετά, δεν έχει επανέλθει όπως στο προ capital control διάστημα. Οι όροι των εταιρειών που εξάγουν προς την ελληνική αγορά παραμένουν αυστηροί, διότι οι ασφάλειες πίστωσης δεν έχουν επανέλθει, καθώς η χώρα μας δεν έχει ακόμα την οικονομική ομαλότητα που θα βοηθούσε στο να εξασφαλιστούν ασφάλειες πιστώσεων, ανεξαρτήτως της φερεγγυότητας των Ελλήνων εισαγωγέων. M.P.: Πριν ένα χρόνο σε συνέντευξή σας στο MEAT PLACE είχατε αναφερθεί στις καθυστερήσεις εγκρίσεων των πληρωμών προς τους προμηθευτές και κατ΄ επέκταση στις εγκρίσεις εισαγωγών νέων παραγγελιών. Ένα χρόνο μετά έχει αλλάξει αυτή η κατάσταση ή παραμένει ίδια; Γ.Α.: Έχει εν μέρει απαντηθεί από την προηγούμενη ερώτησή σας. Η κατάσταση έχει βελτιωθεί και οι εγκρίσεις πληρωμών βγαίνουν πολύ σύντομα - από άμεσα (εντός ημέρας) έως 2-3 ημερών το πολύ - αναλόγως της συνεργασίας του πελάτη με την τράπεζα. Πρέπει να διανύσουμε πολύ δρόμο ακόμα για την πλήρη

απελευθέρωση των πληρωμών εισαγόμενων κρεάτων (όπως ίσχυε πριν από τα capital controls). Βέβαια, η διαδικασία της πληρωμής δεν στέκεται πλέον εμπόδιο στον ομαλό εφοδιασμό της Ελληνικής αγοράς με εισαγόμενο κρέας.

”

Η σύγκριση μεταξύ εγχώριου και εισαγόμενου κρέατος είναι άνιση, ειδικά στο μοσχάρι και το χοιρινό

”

M.P.: Η εγχώρια παραγωγή είναι σε γενικές γραμμές μειωμένη και η χώρα μας δεν είναι αυτάρκης στο κρέας. Ποιοι λόγοι θεωρείτε ότι δημιουργούν αυτή την κατάσταση και ποια είναι η θέση της Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος σχετικά με το θέμα; Γ.Α.: Ένα σημαντικό πρόβλημα του εγχώριου κρέατος είναι το ακριβό κόστος παραγωγής, που προκαλείται από όλα τα παρεμφερή προβλήματα που μπορεί να προκύψουν κατά τη διαδικασία παραγωγής έως τον τελικό καταναλωτή. Σε αυτό τον τομέα η σύγκριση είναι άνιση με τις μεγάλες παραγωγικές μονάδες του εξωτερικού, όπου υπάρχει μεγάλη οργάνωση και έλεγχος του ισοζυγίου κόστους παραγωγής - κόστους πώλησης. Η αγορά και οι Έλληνες καταναλωτές είναι αυτοί που επιλέγουν μεταξύ του εγχώριου και εισαγόμενου κρέατος αρκεί να υπάρχει ειλικρίνεια σε όλη την αλυσίδα κρέατος και να μην βαπτίζονται τα εισαγόμενα ως ντόπια για να παραπλανηθεί ο καταναλωτής και να

ΑΙΘΟΥΣΑ 4 | ΠΕΡΙΠΤΕΡΟ D 6-8

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Υψηλάντου 27 / 166 75 Γλυφάδα / Αθήνα / Τηλ.: 210 9607 102-3 / Fax: 210 9600 590 www.europack.gr / contact@europack.gr

Sinentefxi_Arguriou_70.indd 3

7/9/2016 1:50:45 μμ

συνέντευξη διευκολυνθεί η πώληση. Και φυσικά δεν μιλάω μόνο για τις ελληνοποιήσεις των αμνοεριφίων σε περιόδους υψηλής ζήτησης (Χριστούγεννα - Πάσχα) αλλά και σε άλλα είδη κρέατος, όπως το μοσχάρι, το χοιρινό ακόμα και τα κοτόπουλα. Αυτό πρέπει να σταματήσει, γιατί μόνο κακό κάνει τελικά και είναι ο λόγος που ο Έλληνας καταναλωτής νομίζει ότι τα περισσότερα κρέατα είναι εγχώρια. M.P.: Σε τι ποσοστό οι Έλληνες καταναλωτές προτιμούν και επιλέγουν το εισαγόμενο κρέας έναντι του ελληνικού και ποια είδη εισαγόμενου κρέατος αγοράζουν περισσότερο; Γ.Α.: Σύμφωνα με τα νούμερα που έχετε κι εσείς ως δημοσιογράφοι το μοσχαρίσιο κρέας σε ποσοστό έως 80-85% είναι εισαγόμενο, το χοιρινό σε ποσοστό έως 65-70% και τα πουλερικά έως 40%, οπότε τα νούμερα μιλάνε μόνα τους. Απλώς δεν είμαι σίγουρος, αν ο Έλληνας καταναλωτής γνωρίζει επακριβώς αυτά τα ποσοστά. M.P.: Σε όσους καταναλωτές υποστηρίζουν ότι «σαν το ελληνικό τίποτα» (εννοώ κρέας) τι έχετε να απαντήσετε; Το εισαγόμενο ποια ποιοτικά και γενικότερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά – και συγκριτικά με το ελληνικό - έχει να προτάξει για να εδραιώσει - αν και το έχει ήδη κάνει - τη θέση του στην ελληνική αγορά; Γ.Α.: Οι καταναλωτές που υποστηρίζουν ότι το ελληνικό κρέας είναι κορυφαίο απλώς δεν γνωρίζουν τα προηγούμενα ποσοστά που ανέφερα. Αν εξαιρέσουμε τα ελληνικά αρνιά, κατσίκια και πρόβατα, που είναι όντως υψηλής ποιότητας και κατέχουν συντριπτικό ποσοστό στην κατανάλωση, για τα υπόλοιπα είδη κρεάτων υπάρχει σοβαρή παραπληροφόρηση και το πρόβλημα δεν λύνεται μόνο με ελέγχους στην αγορά. Τώρα όσον αφορά το εισαγόμενο κρέας, στο μοσχάρι υπάρχει μεγάλη εξειδίκευση σε ράτσες υψηλής ποιότητας ακόμα και στις κοπές τους και με πολύ ανταγωνιστικές τιμές. Στο μοσχάρι γίνονται φιλότιμες προσπάθειες από Έλληνες παραγωγούς, αλλά οι ποσότητες είναι αμελητέες σε σχέση με τη συνολική ζήτηση. Στο δε εισαγόμενο χοιρινό, βασικό πλεονέκτημα είναι η περιεκτικότητα σε κρέας, καθώς και οι συγκεκριμένες κοπές που ζητά η Ελληνική αγορά, όπως λαιμοί, πανσέτες, σπάλες, μπούτια, μπριζόλες, ψαρονέφρι, τα οποία είναι τα βασικά προϊόντα για τη βιομηχανία κρέατος, την αλλαντοβιομηχανία για παραγωγή αλλαντικών και άλλων κρεατοσκευασμάτων αλλά και για τη λιανική πώληση στα Super Market και τα κρεοπωλεία καθώς επίσης και για την τουριστική σεζόν. Τα

”

Χρειάζεται ειλικρίνεια σε όλη την αλυσίδα κρέατος και να μην βαπτίζονται τα εισαγόμενα ως ντόπια με στόχο την παραπλάνηση του καταναλωτή και τη διευκόλυνση της πώλησης

”

ελληνικά χοιρινά όσο νόστιμα και να είναι, σύμφωνα με μερικούς, δεν μπορούν να διεκδικήσουν μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς. Όσον αφορά τα πουλερικά είναι καθαρά θέμα τιμής, αφού όσο τα Ελληνικά είναι πιο φθηνά παίρνουν μεγαλύτερο μερίδιο στην αγορά, όσο τα εισαγόμενα έχουν καλύτερες τιμές καταφέρνουν μεγαλύτερες πωλήσεις. Εν κατακλείδι, όπως έχω ήδη αναφέρει προηγουμένως, η σύγκριση μεταξύ εγχώριου και εισαγόμενου κρέατος είναι άνιση, ειδικά στο μοσχάρι και το χοιρινό. M.P.: Τα μέλη της Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος αλλά και εσείς ως εταιρεία Αργυρίου πέραν του κρέατος εισάγετε και άλλα είδη τροφίμων και ποια είναι αυτά; Γ.Α.: Απ’ όσο γνωρίζω, τα μέλη μας είναι εξειδικευμένα κυρίως στο κρέας. Κάποιοι εξ αυτών ασχολούνται και με άλλα είδη κατεψυγμένων, όπως αλιεύματα, λαχανικά, προτηγανισμένες πατάτες, που συμπληρώνουν τη γκάμα των προϊόντων τους. Εμείς ως εταιρεία Αργυρίου, πέρα απ’ το κρέας έχουμε μια μικρή παρουσία στα ανωτέρω κατεψυγμένα, ωστόσο το κρέας νωπό και κατεψυγμένο είναι το βασικό μας προϊόν, καλύπτοντας το 90% των πωλήσεών μας. M.P.: Τέλος, υπάρχει κάποιο είδος ελληνικού κρέατος που εξάγουμε; Και ποιο είναι αυτό; Γενικότερα υπάρχουν προοπτικές ανάπτυξης εξαγωγών εγχώριων κρεάτων; Γ.Α.: Το κρέας που εξάγουμε είναι κατά βάση τα αμνοερίφια και φυσικά υπάρχουν μεγάλες προοπτικές ανάπτυξης τους, όπως και του πρόβειου κρέατος. Αλλά και εδώ θέλει σωστή οργάνωση, ευελιξία, σοβαρότητα και συνέπεια από όλους τους εμπλεκομένους στην εξαγωγή. Θεωρώ ότι μια παρουσία σε διεθνείς εκθέσεις για το Ελληνικό αρνί, κατσίκι και πρόβατο θα ήταν πολύ χρήσιμη. Το marketing παίζει μεγάλο ρόλο και βοηθούμενο από την ποιότητα και τη συνέπεια των εμπλεκομένων, θα έφερνε ένα πολύ καλύτερο αποτέλεσμα. Πάντως κάθε χρόνο οι εξαγωγές αυξάνονται και τα ελληνικά αμνοερίφια αναγνωρίζονται ολοένα και περισσότερο στο εξωτερικό για την υψηλή ποιότητά τους.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Arguriou_70.indd 4

7/9/2016 1:50:47 μμ

Sinentefxi_Arguriou_70.indd 5

7/9/2016 1:50:50 μμ

επίκαιρα

Θα αυξηθούν οι εξαγωγές χοιρινού και η παραγωγή βόειου και πρόβειου κρέατος σύμφωνα με την Ε.Ε. Σύμφωνα με έκθεση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής (στοιχεία 2016 – 2017) για τις βραχυπρόθεσμες προοπτικές των αγορών της ΕΕ για τις αροτραίες καλλιέργειες, τα γαλακτοκομικά και το κρέας,

που κυκλοφόρησε πρόσφατα, οι εξαγωγές χοιρινού κρέατος της Ε.Ε. αναμένεται να φτάσουν στα 2,4 εκατ. τόνους το 2016, σημειώνοντας αύξηση της τάξεως του 18% σε ετήσια βάση και αυτό οφείλεται στη μεγάλη προώθηση των εξαγωγών προς την Κίνα. Αυξητικές τάσεις θα παρουσιάσει επίσης και η παραγωγή κρέατος κοτόπουλου, η οποία δέχεται μεγάλο ανταγωνισμό από τις διεθνείς αγορές. Αύξηση αναμένεται και στην παραγωγή πρόβειου κρέατος. Όσον αφορά την ακαθάριστη παραγωγή του βόειου κρέατος στην Ευρωπαϊκή Ένωση αναμένεται αύξηση της τάξεως του 2,4% , που οφείλεται στην αύξηση του αριθμού των σφαγών και στις αυξημένες εξαγωγές ζώντων ζώων. Το 2015, οι εισαγωγές βοείου κρέατος της ΕΕ μειώθηκαν σε ποσοστό 3% καθώς άλλες αγορές εκτός της ΕΕ ήταν πιο ελκυστικοί προορισμοί. Αντιθέτως οι πρώτοι τέσσερις μήνες του 2016 παρουσίασαν αύξηση της τάξεως του 5% από έτος σε έτος. Να σημειωθεί ότι οι προβλέψεις για τα έτη 2015 και 2016 είναι βασισμένες στα διαθέσιμα του ζωικού κεφαλαίου και στις προβλέψεις των εμπειρογνωμόνων των κρατών – μελών της Ε.Ε.

Παραδόθηκαν οι νέες κτιριακές εγκαταστάσεις ζωικής παραγωγής στο ΤΕΙ Θεσσαλίας Παραδόθηκαν τα τρία νέα κτίρια του ΤΕΙ Θεσσαλίας προϋπολογισμού 1,25 εκατ. ευρώ που υλοποιήθηκαν με πόρους του ΕΣΠΑ Θεσσαλίας. Στόχος του έργου ήταν η κατασκευή ποιμνιοστασίου, βουστάσιου και πτηνοτροφείου για την πρακτική εκπαίδευση των σπουδαστών του τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων με κατεύθυνση στη Ζωική Παραγωγή. Συγκεκριμένα κατασκευάστηκαν : • Το ποιμνιοστάσιο εμβαδού 543,55 m² . Σε ένα ενιαίο χώρο υπάρχουν 16 θέσεις ζώων με κινητά διαχωριστικά. Επίσης υπάρχει χώρος αρμεγής, δωμάτιο γάλακτος και χώρος μηχανημάτων. • Το βουστάσιο εμβαδού 440,40 m² που αποτελείται από το στάβλο, το χώρο σταβλίτη, τις θέσεις αγελάδων και τα γραφεία. • Το πτηνοτροφείο είναι εμβαδού 193,20 m² και αποτελείται από το χώρο ωοτοκίας και το χώρο κρεατοπαραγωγής . Παράλληλα δημιουργήθηκε ενιαίος περιβάλλον χώρος καθώς και τα έργα αποχέτευσης – ηλεκτροδότησης. Με την κατασκευή των τριών νέων κτιρίων καλύπτονται πλέον ανάγκες του Τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων του ΤΕΙ

Θεσσαλίας, το οποίο σήμερα αριθμεί συνολικά περίπου 1.500 ενεργούς φοιτητές. Οι κτιριακές εγκαταστάσεις όπου λειτουργούσαν μέχρι σήμερα οι παραπάνω μονάδες (ποιμνιοστάσιο – βουστάσιο – πτηνοτροφείο) ήταν πολύ παλιές δεδομένου ότι είχαν κατασκευαστεί από την ίδρυση του ΤΕΙ το 1974 και δεν ανταποκρίνονται στα σύγχρονα πρότυπα διατήρησης και εκμετάλλευσης των παραγωγικών ζώων. Με την παράδοση των νέων εγκαταστάσεων προάγεται σημαντικά η ποιότητα της παρεχόμενης εκπαίδευσης στους σπουδαστές του τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων / κατεύθυνση Ζωικής Παραγωγής. Επίσης, οι σύγχρονες εγκαταστάσεις αναμένεται να βοηθήσουν στην παραγωγή ποιοτικότερου ερευνητικού έργου από τα μέλη της ακαδημαϊκής κοινότητας και μπορούν να προσελκύσουν ενδιαφερόμενες εταιρείες, οργανισμούς και ενώσεις για την εκπόνηση σχετικών ερευνητικών προγραμμάτων συνεργασίας. Φωτό: ert.gr

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Epikaira_70.indd 8

7/9/2016 1:16:26 μμ

Epikaira_70.indd 9

7/9/2016 1:16:28 μμ

συνέντευξη

Ιωάννης Τσέρνος Πρόεδρος της Ένωσης Εμπόρων Κρέατος & Ζώντων Ζώων Μακεδονίας – Θράκης – Θεσσαλίας

«Η οικονομική κρίση διαμόρφωσε μία νέα πραγματικότητα στο εμπόριο κρέατος» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

ανένα από τα προβλήματα που ταλανίζουν το εμπόριο κρέατος και ζώντων ζώων δεν έχει επιλυθεί τον τελευταίο χρόνο, αλλά αντιθέτως έχουν προστεθεί και νέα ζητήματα, επισημαίνει στη συνέντευξη που παραχώρησε στο περιοδικό MEAT PLACE ο πρόεδρος της Ένωσης Εμπόρων Κρέατος & Ζώντων Ζώων Μακεδονίας – Θράκης – Θεσσαλίας κ. Ιωάννης Τσέρνος. Αναφέρεται διεξοδικά στις προτεραιότητες της Ένωσης, στις επιζήμιες επιπτώσεις που προκαλεί στον κλάδο η υπαγωγή του εμπορίου ζώντων ζώων στον υψηλό συντελεστή Φ.Π.Α., στη νέα πραγματικότητα που διαμορφώθηκε στο εμπόριο κρέατος εξαιτίας της οικονομικής κρίσης και στο πάγιο αίτημα της Ένωσης για κατάργηση της εισφοράς 0,2% επί όλων των αγορών κρέατος και πουλερικών υπέρ του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ. ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Tsernos_70.indd 2

”

Ειλικρινά δεν μπορούν να γίνουν ασφαλείς προβλέψεις σχετικά με την μελλοντική κίνηση της αγοράς του κρέατος, αν και διατηρώ συγκρατημένη αισιοδοξία

”

MEAT PLACE: Ποια προβλήματα έχει προκαλέσει στους επαγγελματίες εμπόρους η παραμονή του συντελεστή Φ.Π.Α. στα ζώντα ζώα στο 24% ενώ τα είδη κρέατος υπάγονται στο μειωμένο συντελεστή 13%; Ιωάννης Τσέρνος: Η υπαγωγή του εμπορίου ζώντων ζώων στον υψηλό συντελεστή Φ.Π.Α. δημιουργεί πολυάριθμα, άκρως επιζήμια προβλήματα τόσο στους εμπόρους όσο και στους Έλληνες κτηνοτρόφους. Είναι πραγματικά λυπηρό το γεγονός ότι τα εμπλεκόμενα Υπουργεία και δη οι συντάκτες της ΠΟΛ 1058/20.04.2016 αγνοούν τον τρόπο διακίνησης και εμπορίας ζώντων ζώων και κρέατος στην ελληνική αγορά. Η πρακτική που ακολουθείται σήμερα αλλά και χρόνια τώρα είναι η κάτωθι: • Ο κτηνοτρόφος είτε με αρνιά, κατσίκια, πρόβατα, γίδια, είτε με βοοειδή, μόσχους, αγελάδες, εκδίδει τιμολόγιο στο όνομα του αγοραστή, πηγαίνοντας τα ζώα του στο σφαγείο, όπου πωλεί το κρέας του ζώου. Λαμβάνει δε καθαρή τιμή επί του κρέατος. • Τα έξοδα σφαγείου, φασόν χρήσης σφαγείου, συν τα σφακτικά που παίρνουν οι εκδοροσφαγείς, πληρώνονται από τον έμπορο και επειδή είναι παροχή υπηρεσιών έχουν Φ.Π.Α. 24%, καθώς επίσης ο αγοραστής έμπορος πληρώνει και τα κτηνιατρικά τέλη σφαγής. • Επί του καθαρού προϊόντος κρέατος ο κτηνοτρόφος εκδίδει τιμολόγιο με 13% Φ.Π.Α. Αυτή είναι η διαδικασία, διότι ειδάλλως δε θα βρεθεί ποτέ άκρη στη τιμή κοστολόγησης του τελικού προϊόντος Η άλλη περίπτωση είναι η αγορά ζώων ζωντανών με σκοπό τη μελλοντική σφαγή, όπου και εκεί κακώς και παράλογα μπήκε ο υψηλός συντελεστής Φ.Π.Α. 24%, με αποτέλεσμα όλοι οι έμποροι να έχουν λαμβάνειν επιστροφή Φ.Π.Α. από την Εφορία, καθώς πωλούν κρέας με συντελεστή Φ.Π.Α. 13%, και γνωρίζετε πόσο δύσκολα πλέον επιστρέφεται. Ακόμη, τα μεγάλα ποσά που οι έμποροι έχουν λαμβάνειν επιστροφή από Φ.Π.Α., συνεπάγονται για τις επιχειρήσεις στέρηση κεφαλαίων κίνησης, γεγονός που αναγκάζει τους εμπόρους να στραφούν προς τα εισαγό-

7/9/2016 1:55:40 μμ

μενα κρέατα, όπου ο Φ.Π.Α. είναι 13 %, ο οποίος καταβάλλεται μετά την πώληση, καταφέροντας δε τεράστιο πλήγμα στην ελληνική κτηνοτροφία. Οι επιχειρήσεις που ασχολούνται μόνο με το χονδρικό εμπόριο κρεάτων, δε μπορούν να αντέξουν τη διαφορά του 11% μεταξύ της αγοράς και της πώλησης, δεδομένου ότι το εμπορικό κέρδος είναι κάτω του 10% μεικτά. Τέλος, με την κατάσταση που διαμορφώνεται με την υπαγωγή των ζώντων ζώων στον υψηλό συντελεστή Φ.Π.Α., οι κτηνοτρόφοι οδηγούνται να πωλούν οι ίδιοι κρέας αντί για ζώντα ζώα, να γίνονται δηλαδή από παραγωγοί έμποροι, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα να χάνονται οι γεωργικές επιδοτήσεις, οι οποίες είναι εξαιρετικά απαραίτητες για τη διατήρηση της λειτουργίας των κτηνοτροφικών μονάδων. M.P.: Ποια προβλήματα που αντιμετώπιζαν οι έμποροι κρέατος και ζώντων ζώων έχουν επιλυθεί τον τελευταίο χρόνο και ποια συνεχίζουν να αποτελούν προτεραιότητα της Ένωσης; Ι.Τ.: Είναι πραγματικά λυπηρό το γεγονός ότι κατά τον τελευταίο χρόνο δεν επιλύθηκε κανένα από τα προβλήματα που ταλανίζουν το εμπόριο, και εν προκειμένω το εμπόριο κρέατος και ζώντων ζώων. Αντ’ αυτού μάλιστα, προστέθηκαν και νέα, ενώ εντάθηκαν και τα υφιστάμενα από το παρελθόν. Η Ένωσή μας κινείται σταθερά ενεργώντας για την επίλυση όλων των σημαντικών προβλημάτων που αντιμετωπίζουν οι έμποροι κρέατος και ζώντων ζώων. Στις προτεραιότητες της Ένωσής μας συγκαταλέγονται α) η κατάργηση της εισφοράς 0,2% επί όλων των αγορών κρέατος και πουλερικών υπέρ του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, μίας εισφοράς χωρίς καμία απολύτως ανταποδοτικότητα, η οποία συνιστά χρέωση υπέρ τρίτων και για την οποία άλλωστε είχε κινηθεί από την Ε.Ε. διαδικασία επί παραβάσει εναντίον της Ελλάδος, β) η επαναφορά του χαμηλού συντελεστή Φ.Π.Α. 13% στο εμπόριο των ζώντων ζώων και στο σύνολο των βρώσιμων υποπροϊόντων σφαγής, και τέλος γ) η περαιτέρω εξομάλυνση των προβληματικών καταστάσεων που υφίστανται συνεπεία των περιοριστικών μέτρων στον έλεγχο κεφαλαίου. M.P.: Πόσο άλλαξε τον κλάδο σας η αύξηση στην κατανάλωση πιο οικονομικών ειδών κρέατος, όπως είναι το χοιρινό και το κοτόπουλο, εξαιτίας της συνεχιζόμενης οικονομικής κρίσης; Ι.Τ.: Η οικονομική κρίση διαμόρφωσε μία νέα πραγματικότητα στο εμπόριο κρέατος. Τα πιο προσιτά είδη κρέατος, όπως το χοιρινό και το κοτόπουλο, γνωρίζουν σαφώς μία σημαντική αύξηση στη ζήτηση και την κατανάλωση. Αξίζει όμως να σημειωθεί για τα χοιρινά,

Sinentefxi_Tsernos_70.indd 3

”

Οι σχετιζόμενοι με τους ελέγχους εργαζόμενοι του ΕΛΓΟ – ΔΗΜΗΤΡΑ θα πρέπει να απορροφηθούν από τον ΕΦΕΤ, από τον οποίο θα πρέπει να διενεργείται και το σύνολο των ελέγχων»

”

παρόλο που οι τιμές λιανικής δεν έχουν αλλάξει και παραμένουν ίδιες, ότι από τον Ιούλιο του 2016 μειώνεται σταθερά η ποσότητα κατανάλωσης, ενώ οι τιμές σε ολόκληρα και σε τεμάχια χοιρινού έχουν αυξηθεί από 35% έως και 50% σε σύγκριση με το πρώτο τρίμηνο του 2016. Ο κλάδος του κρέατος σαφώς κλήθηκε να ανταποκριθεί στα νέα δεδομένα που προέκυψαν και στις νέες ανάγκες της κατανάλωσης. Η προσαρμοστικότητα όμως στα νέα δεδομένα είναι βασική αρχή του εμπορίου. Πέραν όμως των νέων αναγκών και της συντελεσθείσας προσαρμογής, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να παραγνωρίζεται το γεγονός ότι ακόμη και σήμερα το κρέας αποτελεί, συγκριτικά με τα 9X13c:Σχέδιο 1 07/03/2016 12:40 µµ Σελίδα 1

GLUTEN FREE

SAUCES - MARINADES - SPICE RUBS

PRODUCT OF THE USA ΑΝΤ/ΠΟΣ: KYSO A.E. • T.: 210 80 22 200 • email: stubbs@kyso.gr

7/9/2016 1:55:42 μμ

συνέντευξη υπόλοιπα είδη διατροφής, ένα από τα πλέον οικονομικά, προσιτά είδη διατροφής. M.P.: Ένα από τα βασικότερα αιτήματα της Ένωσης είναι η κατάργηση της υποχρεωτικής καταβολής 0,2% επί όλων των αγορών κρέατος και πουλερικών, η λεγόμενη εισφορά υπέρ του ΕΛΓΟ – ΔΗΜΗΤΡΑ. Τι νεότερα υπάρχουν σχετικά με το θέμα και ποιοι είναι κατά την άποψή σας οι λόγοι που δεν καταργείται αυτή η εισφορά; Ι.Τ.: Η Ένωσή μας πρωτοστάτησε και συνεχίζει να διεκδικεί, συστηματικά με σοβαρότητα και συνέπεια, την άμεση κατάργηση της εισφοράς 0,2% επί όλων των αγορών κρέατος και πουλερικών υπέρ του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, η οποία συνιστά χρέωση υπέρ τρίτων, για την οποία κινήθηκε από την Ε.Ε. διαδικασία επί παραβάσει εναντίον της Ελλάδας. Η ελληνική κυβέρνηση άλλωστε έχει μνημονιακή υποχρέωση, ήδη από το 2014, να καταργήσει τις χρεώσεις υπέρ τρίτων, όταν και δημιουργήθηκε από την Γενική Γραμματεία Εμπορίου ειδική πλατφόρμα για την καταγραφή του συνόλου των χρεώσεων υπέρ τρίτων που όφειλαν να καταργηθούν. Η εισφορά ωστόσο ακόμη δεν έχει καταργηθεί και ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ συνεχίζει να εκδίδει βάσει των μηνιαίων ισοζυγίων που υποχρεούνται να αποστέλλουν οι επιχειρήσεις, τιμολόγια καταβολής της εν λόγω εισφοράς. Το πρόβλημα έγκειται στο γεγονός ότι η εν λόγω εισφορά δεν έχει καμία απολύτως ανταποδοτικότητα. Οι επίσημοι έλεγχοι άλλωστε διενεργούνται από τΙς Διευθύνσεις Κτηνιατρικής των κατά τόπους Μητροπολιτικών Ενοτήτων και τον ΕΦΕΤ. Προσφάτως, στα τέλη Ιουλίου σε συνάντηση που πραγματοποιήθηκε με τον Αναπληρωτή Υπουργό ΥπΑΑΤ, κ. Μάρκο Μπόλαρη, συζητήθηκε εκτενώς το θέμα της εισφοράς. Η Ένωσή μας ζήτησε την κατάργηση της εισφοράς λόγω μη ανταπο-

”

Η ελληνική κυβέρνηση έχει μνημονιακή υποχρέωση, ήδη από το 2014, να καταργήσει τις χρεώσεις υπέρ τρίτων

”

δοτικότητας, καθώς επίσης και την υποχρέωση υποβολής ισοζυγίων κρέατος μία ή κατά το μέγιστο δύο φορές ετησίως, αλλά σε καμία περίπτωση σε μηνιαία βάση. Ο κ. Μπόλαρης δεσμεύτηκε να υπάρξει περαιτέρω ενασχόληση με το θέμα από μεριάς του ΥπΑΑΤ, ενώ σε προσεχή συνάντηση με όλους τους εμπλεκόμενους φορείς θα διατυπωθούν διεξοδικότερα και εκτενέστερα οι θέσεις και οι προτάσεις μας. Παλαιότερα είχαμε ζητήσει, απευθυνόμενοι προς το ΥπΑΑΤ, στην περίπτωση αδυναμίας κατάργησης της εισφοράς, την αντικατάστασή της από ένα συμβολικό χρηματικό τέλος. Είναι αδιανόητο ακόμη και σήμερα να συνεχίζει να υφίσταται μία εισφορά 0,2% επί όλων των αγορών κρέατος και πουλερικών υπέρ του ΕΛΓΟΔΗΜΗΤΡΑ, όταν ο εν λόγω οργανισμός, όπως προέκυψε από τη βεβιασμένη και αδικαιολόγητη συνένωση των τεσσάρων μη συνδεόμενων οργανισμών, δεν είναι ούτε αρμόδιος να διενεργεί επίσημους ελέγχους, ούτε πιστοποιημένος ως ελεγκτικός οργανισμός, ενώ η δε εισφορά του δεν έχει απολύτως καμία ανταποδοτικότητα. Ο μοναδικός λόγος ύπαρξης της εν λόγω εισφοράς είναι η χρηματοδότηση του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, ενός οργανισμού που απασχολεί περίπου 1.000 εργαζόμενους, και ο οποίος αναφορικά με το ζήτημα των ελέγχων δεν προσφέρει απολύτως τίποτα. Οι σχετιζόμενοι με τους ελέγχους εργαζόμενοι θα πρέπει να απορροφηθούν από τον ΕΦΕΤ, από τον οποίο άλλωστε θα πρέπει να διενεργείται και το σύνολο των ελέγχων. M.P.: Ποιοι είναι οι παράγοντες που καθορίζουν την ομαλή λειτουργία της αγοράς κρέατος; Ι.Τ.: Οι βασικοί παράγοντες που καθορίζουν την ομαλή λειτουργία της αγοράς του κρέατος, όπως άλλωστε και του εμπορίου εν συνόλω, είναι η ύπαρξη σταθερότητας, λογικής και δικαιοσύνης. Το εμπόριο είναι ένα οικοδόμημα, το οποίο θεμελιώνεται πάνω σε ένα σταθερό πλαίσιο λειτουργίας και ως εκ τούτου χρειάζεται την εφαρμογή ενός σταθερού, λελογισμένου και δίκαιου συστήματος φορολόγησης, καθώς επίσης και τη λειτουργία ενός υγιούς, απλού και ενιαίου ελεγκτικού υγειονομικού μηχανισμού. M.P.: Πώς εκτιμάτε ότι θα κινηθεί η αγορά κρέατος το 2016; Ποιες είναι οι προβλέψεις σας για τον επόμενο χρόνο; Ι.Τ.: Η αγορά κινείται πάντοτε συναρτήσει των οικονομικών δεδομένων που επικρατούν. Όπως όλη η κοινωνία, έτσι και το εμπόριο, βίωσε και συνεχίζει να βιώνει μία εξαιρετικά αρνητική και συνάμα πρωτόγνωρη για τα ελληνικά χρονικά οδυνηρή πραγματικότητα. Ως

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Tsernos_70.indd 4

7/9/2016 1:55:45 μμ

61 από την πρώτη στιγμή, όπως πάντα άλλωστε, ενεργά και μαχητικά, αλλά πάντα με σοβαρότητα και υπευθυνότητα, απευθυνόμενη με κάθε τρόπο προς την κυβέρνηση και τα αρμόδια Υπουργεία, προκειμένου να πετύχουμε βελτιωτικές κινήσεις, αύξηση των χρηματικών ποσών και επίσπευση του χρόνου εκτέλεσης των εντολών, κοινοποιώντας τα αιτήματά μας, κάνοντας παράλληλα τις προτάσεις μας και διεκδικώντας την έκδοση τροποποιήσεων και διευκρινιστικών σημειωμάτων. Πραγματικά δόθηκαν μάχες, σε πολλές από τις ενέργειές μας δικαιωθήκαμε, σε κάποιες πάλι όχι. εκ τούτου, όπως καταλαβαίνετε, ειλικρινά δε μπορούν να γίνουν ασφαλείς προβλέψεις σχετικά με την κίνηση της αγοράς του κρέατος, τόσο για το τρέχον έτος όσο και για το επόμενο, αν και διατηρώ ωστόσο συγκρατημένη αισιοδοξία. M.P.: Οι πρωτοβουλίες που πήρε η Ένωση για να επιλυθούν τα προβλήματα που προέκυψαν στις συναλλαγές εξαιτίας της επιβολής του τραπεζικού ελέγχου κεφαλαίου, έφεραν τα απαιτούμενα αποτελέσματα; Ι.Τ.: Ήδη με την επιβολή των περιοριστικών μέτρων του τραπεζικού ελέγχου κεφαλαίου, η Ένωσή μας κινήθηκε

Sinentefxi_Tsernos_70.indd 5

M.P.: Τέλος, θα θέλαμε ένα σχόλιο σας σχετικά με την 5η διοργάνωση της έκθεσης MEAT DAYS 2016. Ι.Τ.: Η Ένωση Εμπόρων Κρέατος & Ζώντων Ζώων Μακεδονίας – Θράκης - Θεσσαλίας στηρίζει όλες εκείνες τις προσπάθειες που αποσκοπούν στη γνωριμία των εμπλεκόμενων με τον κλάδο του κρέατος, την προώθηση των προϊόντων και την ανάπτυξη των συνεργασιών. Η διοργάνωση επιτυγχάνει τα παραπάνω με επιτυχία και γι’ αυτό το λόγο έχει καταστεί για τον κλάδο του κρέατος θεσμός. Εύχομαι ολόψυχα να συνεχίσει με συνέπεια, υπευθυνότητα και μεράκι, κατευθυνόμενη προς νέους πρωτοπόρους τομείς και αντικείμενα.

7/9/2016 1:55:49 μμ

συνέντευξη

Αλέξιος Υφαντής Πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος / ΣΕΒΕΚ

«Επιβεβλημένη η οργανωμένη βοήθεια της πολιτείας για την προβολή και προώθηση των ελληνικών προϊόντων κρέατος» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

αναγνώριση των προϊόντων “ελληνικός γύρος” και “σουβλάκι” ως Εγγυημένα Παραδοσιακά Ιδιότυπα Προϊόντα (ΕΠΙΠ), ο συντονισμός των ελέγχων από μια κρατική αρχή και η λήψη μέτρων για την αύξηση της εγχώριας κατανάλωσης προϊόντων κρέατος περιλαμβάνονται στα καίρια ζητήματα που απασχολούν τον κλάδο, για τα οποία, όπως αναφέρει ακολούθως ο πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) κ. Αλέξιος Υφαντής, επιδιώκεται η δρομολόγηση λύσεων. MEAT PLACE: Κύριε Υφαντή, ποιος είναι ο σκοπός και ο ρόλος του ΣΕΒΕΚ; Αλέξιος Υφαντής: Είναι προφανής η αναγκαιότητα ύπαρξης και ενεργούς λειτουργίας των επαγγελματικών οργανώσεων και με την ευκαιρία θα μου επιτρέψετε να τονίσω το συλλογικό ρόλο του ΣΕΒΕΚ και την συμβολή του στην ανάπτυξη του τομέα.

Συγκεκριμένα, ο ΣΕΒΕΚ: • Συμμετέχει ως βασικός φορέας στο διαρκή διάλογο με τις κρατικές αρχές (ΕΦΕΤ, ΥΠΑΠΕΝ, ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ κ.λπ.) προωθώντας τεκμηριωμένες θέσεις και πολιτικές για την ανάπτυξη του τομέα και την πρόοδο των εμπλεκόμενων με τα προϊόντα μας διακινητών. • Συμμετέχει θεσμικά σε Επιτροπές και Όργανα που συνδιαμορφώνουν αποφάσεις και οριστικοποιούν νομοθετικό έργο. • Υποστηρίζει προτάσεις και θέσεις για τη βιωσιμότητα των επιχειρήσεων του κλάδου, την οικονομική τους ανάπτυξη, τη διεύρυνση της απασχόλησης κ.λπ. • Είναι ιδρυτικό μέλος της συλλογικής εκπροσώπησης του τομέα, της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ). • Πρωτοστατεί σε διεκδικήσεις και ενέργειες βελτίωσης του πλαισίου υγιούς επιχειρηματικότητας και των όρων ανταγωνισμού. • Παρέχει διαρκή, έγκυρη και έγκαιρη ενημέρωση για κάθε νομοθετική ρύθμιση, εθνική, κοινοτική και διεθνή. • Παρεμβαίνει και ασκεί επιρροή στην τελική διαμόρφωση των ρυθμίσεων. • Παρακολουθεί και ενημερώνει για τις διαπραγματεύσεις συλλογικών συμβάσεων εργασίας με γνώμονα την προάσπιση των δίκαιων συμφερόντων όλων των εμπλεκομένων. • Παρακολουθεί, γνωμοδοτεί και ενημερώνει για θέματα τεχνικά, ποιότητας, εξαγωγών, έρευνας, ανταγωνισμού, φορολογικά, εργατικά, κ.λπ. • Δίνει τη δυνατότητα συμμετοχής των εταιρειών και των αρμοδίων ανά θέμα συνεργατών τους, σε Επιτροπές και Ομάδες εργασίας (Τεχνικών Εμπειρογνωμόνων, Μάρκετινγκ, Εξαγωγών), όπου ενημερώνονται για αναγκαίες βελτιώσεις κάθε επιχείρησης. • Ενημερώνει για κάθε εξέλιξη που αφορά τα προϊόντα και τις επιχειρήσεις του κλάδου μεταποίησης και του τομέα κρέατος. • Συμβουλεύει τα στελέχη των εταιρειών για κάθε ειδικό θέμα που προκύπτει. • Δίνει τη δυνατότητα πρόσβασης στη βιβλιοθήκη μελε-

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Yfantis_70.indd 2

8/9/2016 12:37:52 μμ

63 τών και άρθρων που προβάλουν τα προϊόντα του κλάδου. • Πληροφορεί για τα εθνικά και Κοινοτικά Προγράμματα επενδύσεων, ανάπτυξης, προβολής και προώθησης κ.λπ. • Εξασφαλίζει συμμετοχή σε ημερίδες, συνέδρια, σεμινάρια. • Διευκολύνει την επαφή μεταξύ των επιχειρήσεων του κλάδου, με ειδικούς εμπειρογνώμονες, γνώστες, διαμορφωτές της κοινής γνώμης κ.λπ. • Εξασφαλίζει τη συμμετοχή και προβολή των εταιρειών – μελών του μέσα από εμπορικές – κλαδικές εκθέσεις. • Δημιουργεί επαφές για σύναψη συμφωνιών, επενδύσεων κ.λπ. • Συμβάλλει στη μείωση των αντικινήτρων και εμποδίων στο επιχειρηματικό περιβάλλον. M.P.: Τι έχει πετύχει ο ΣΕΒΕΚ τον τελευταίο χρόνο; Ποιες είναι οι νέες προκλήσεις του κλάδου; Α.Υ.: Όσον αφορά στα γεγονότα που επιτεύχθηκαν το τελευταίο χρονικό διάστημα με την συμβολή του ΣΕΒΕΚ, αναφέρουμε ενδεικτικά τα σημαντικότερα: • Τη διατήρηση του Φ.Π.Α. των προϊόντων του κλάδου μας στο χαμηλό συντελεστή Φ.Π.Α. 13%. • Τη συμμετοχή εκπροσώπου μας στη συνεδρίαση της Ομάδας Προσθέτων της Ευρωπαϊκής Επιτροπής

(Commission) για την υπεράσπιση των αιτημάτων μας. • Την υποβολή πρότασης Προγράμματος Προώθησης - Ενημέρωσης των προϊόντων του κλάδου μας στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή. • Τη διαρκή υποστήριξη του ΣΕΒΕΚ στα προβλήματα που κατά διαστήματα απασχόλησαν τα μέλη μας, όπως το πρόσφατο θέμα του προσδιορισμού της ποσοτικής δήλωσης του ποσοστού κρέατος QUID. • Την επίσπευση των πληρωμών για τα επενδυτικά σχέδια του Μέτρου 123 Α΄ και την επέκταση - παράτασή του προκειμένου να ολοκληρωθούν οι υλοποιήσεις τους. Γενικότερα τα θέματα – προκλήσεις, στα οποία ο ΣΕΒΕΚ έχει πρόσφατα παρέμβει είναι συνοπτικά τα επόμενα: Ισοζύγια κρέατος • Επιβολή ειδικής εισφοράς 0,2% στο κρέας • Νομοθετικό πλαίσιο για τα πρόσθετα τροφίμων • Νέα διατροφική επισήμανση • Νόμος 4235/2014 ΥπΑΑΤ • Τροποποίηση άρθρων 88 – 91 ΚΤΠ • Παρασκευαστήρια κρέατος σε παρακείμενους χώρους κρεοπωλείων • Ιχνηλασιμότητα – Ανιχνευσιμότητα • Πρόγραμμα Προβολής – Προώθησης προϊόντων του κλάδου • Ιδιότυπα Παραδοσιακά προϊόντα • Εκπόνηση Κλαδικού Κώδικα Ορθής Υγιεινής Πρακτικής • Σήμα μέλους ΣΕΒΕΚ • Σύσταση και συμμετοχή στην Εθνική Διεπαγγελματική

O κύριος Χρήστος έχει ακόμη ένα λόγο για να αποκτήσει την ποιότητα Multivac. Την χαμηλότερη τιμή της αγοράς. Η νέα θερμοδιαμορφωτική μηχανή Multivac R 085 είναι εξαιρετικά συμπαγής, απλή στην χρήση, με μικρές διαστάσεις και μεγάλες δυνατότητες.

MULTIVAC ΕΛΛΑΣ ΜΕΠΕ Αθήνα: Λ. Σπάτων 61, 15344 Γέρακας, Τηλ. 210-6619621, Fax. 210-6619662 Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47, 56224 Έυοσμος, Τηλ. 2310542491, Fax. 2310542493 Κύπρος: Λεμεσός, Τηλ. 99851752

Sinentefxi_Yfantis_70.indd 3

8/9/2016 12:37:55 μμ

συνέντευξη Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) • Εξαγωγές στη Ρωσική Ομοσπονδία • Αγροτοδιατροφικό σύμπλεγμα 2014 – 2020 • Συμμετοχή σε κλαδικές Εκθέσεις – Ημερίδες - Εκδηλώσεις • Επαφές με τον τύπο • Κανόνες Σήμανσης Τροφίμων για Ισχυρισμούς διατροφής και υγείας • Διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων • Χρήση νιτρικού καλίου και νιτρώδους νατρίου σε βιολογικά προϊόντα κρέατος • AGRO 7 • Μεταφορά υποπροϊόντων επιστρεφόμενων, ληγμένων τροφίμων ζωικής προέλευσης. M.P.: Ποια προβλήματα αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις του κλάδου; Η προμήθεια πρώτων υλών αποτελεί «πονοκέφαλο» για τους επιχειρηματίες; Α.Υ.: Ένα από τα κυριότερα προβλήματα του τομέα μας σχετίζεται με τη διαθεσιμότητα και την ποιότητα της πρώτης ύλης (κρέας), καθώς η βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος διατηρεί προφανώς σχέσεις αλληλεξάρτησης με τον κλάδο κρέατος, με αποτέλεσμα να δέχεται άμεσα τις επιδράσεις των γεγονότων που συμβαίνουν σε αυτόν (διατροφικές κρίσεις κ.λπ.). Επίσης ο μικρός βαθμός αυτάρκειας της χώρας μας στις περισσότερες κατηγορίες κρέατος, οδηγεί τον κλάδο στην εξάρτησή του από την εισαγόμενη (από ευρωπαϊκές κυρίως χώρες) πρώτη ύλη, γεγονός που επηρεάζει ως ένα σημείο το κόστος παραγωγής και την ανταγωνιστικότητα των επιχειρήσεών μας, λόγω και των capital controls. Άλλα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις του κλάδου μας και για τα οποία επιδιώκεται η δρομολόγηση λύσεων, συνοψίζονται στα εξής: • Η ανάγκη λήψης μέτρων για την αύξηση της εγχώριας κατανάλωσης προϊόντων κρέατος. • Η καθιέρωση ζήτησης επώνυμων - ποιοτικών προϊόντων με βάση το κρέας. • Η καθιέρωση αυστηρότερων ποιοτικών προδιαγραφών για το σύνολο των προϊόντων και όχι μόνο όσων βρίσκονται στο ράφι των καταστημάτων λιανικής πώλησης. • Η εναρμόνιση και αυστηρή τήρηση της Εθνικής με την Κοινοτική νομοθεσία. • Η κατάργηση της ειδικής εισφοράς 2% υπέρ ΕΛΟΓΑΚ – ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ. • Ο συντονισμός των ελέγχων ποιότητας από μία κρατική αρχή και όχι αλληλοεπικάλυψη αρμοδιοτήτων από ΕΦΕΤ, Κτηνιατρικές Υπηρεσίες, Αγορανομικές Υπηρεσίες, Περιφέρειες κ.λπ. • Η αναγνώριση των προϊόντων “ελληνικός γύρος” και “σουβλάκι” ως Εγγυημένα Παραδοσιακά Ιδιότυπα Προϊόντα (ΕΠΙΠ). M.P.: Σε ποιο στάδιο βρίσκεται η προσπάθεια αναγνώρισης και χαρακτηρισμού ως Εγγυημένων Παραδοσι-

ακών Ιδιότυπων Προϊόντων, τα προϊόντα “Ελληνικός γύρος” και “σουβλάκι”; Το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων στηρίζει αυτή την προσπάθεια; Α.Υ.: Τα τελευταία χρόνια γίνεται μια σοβαρή προσπάθεια να προστατέψουμε την ελληνικότητα των εν λόγω προϊόντων που σχετίζονται με το παραδοσιακό ελληνικό ψητοπωλείο. Οι ενέργειες αυτές εντάσσονται σε μια εγρήγορση για την προστασία της ελληνικής κουζίνας και του μεσογειακού διατροφικού μοντέλου όχι μόνο για εμπορικούς λόγους αλλά και για τη συγκρότηση μίας ελάχιστης οδηγίας – προδιαγραφής που θα έχει ως στόχο την προστασία της ταυτότητας και της ποιότητας αυτών των προϊόντων. Διαδικασίες όμως οι οποίες είναι αρκετά χρονοβόρες. Μέχρι σήμερα έχουμε καταφέρει το πρώτο βήμα, που ήταν μέσω του νέου Κώδικα Τροφίμων και Ποτών (ΦΕΚ 525/28.2.2014) να ορίσουμε επίσημες προδιαγραφές τόσο για την παραγωγή των εν λόγω προϊόντων όσο και για τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τους. Σε ευρωπαϊκό επίπεδο καταφέραμε να συμπεριλάβουμε τα προϊόντα gyros, souvlaki, soutzoukaki και bifteki στον Καν. 1333/2008 ως αναφορές γραμμένα και ονοματισμένα με λατινικούς όρους. Αυτό, αποτελεί την αρχή για την αναγνώρισή τους ως διαφοροποιημένα προϊόντα με ειδική προέλευση. Έτσι τα προϊόντα αυτά χαρακτηρίσθηκαν ως παρασκευάσματα κρέατος και απαγορεύεται η χρήση προσθέτων (ενισχυτικά γεύσης, φωσφορικά, χρωστικές κ.λπ.). Επιπλέον, περιγράφεται με μεγάλη ακρίβεια ο τρόπος παραγωγής και έψησής τους, ώστε να μην είναι δυνατόν να μπορούν προϊόντα από κομμένο κρέας και ένα ελαφρύ μπαχάρωμα να ονομάζονται “Γύρος”. Τέτοια προϊόντα εισάγονται κυρίως από την Γερμανία αλλά και άλλες χώρες. Δεν μπορούμε να απαγορεύσουμε να παράγονται, τώρα όμως, αν ολοκληρωθεί η σχετική διαδικασία, δεν θα μπορούν να φέρουν την ονομασία “Γύρος”. Αυτή την περίοδο, ο ΣΕΒΕΚ επεξεργάζεται το φάκελο του αιτήματος καταχώρησης, ο οποίος πιστεύουμε σύντομα να υποβληθεί στις υπηρεσίες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, μέσω της αρμόδιας υπηρεσίας του ΥπΑΑΤ. Όπως όμως ήδη προαναφέραμε, πρόκειται για μια μακρόχρονη διαδικασία λόγω των διάφορων σταδίων που περιλαμβάνει. M.P.: Μια από τις πάγιες προτάσεις του ΣΕΒΕΚ είναι

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Yfantis_70.indd 4

8/9/2016 12:37:58 μμ

65 ο συντονισμός των ελέγχων ποιότητας από μια ελεγκτική Υπηρεσία για να υπερκεραστούν τα φαινόμενα αλληλοκάλυψης αρμοδιοτήτων των ελεγκτικών φορέων. Ποια θα είναι τα οφέλη για τον κλάδο από την ύπαρξη μιας και μοναδικής ελεγκτικής Υπηρεσίας, που θα ελέγχει την ποιότητα των προϊόντων και όχι μόνο; Α.Υ.: Στο σημείο αυτό να ξεκαθαρίσουμε ότι ο ΣΕΒΕΚ ήταν και θα συνεχίσει να είναι πάντα υπέρ των αυστηρών ελέγχων. Με την επικρατούσα όμως κατάσταση, οι επιχειρήσεις μας βρίσκονται πολύ συχνά αντιμέτωπες με υπέρμετρο αριθμό ελέγχων από πληθώρα Διευθύνσεων και Υπηρεσιών (ΕΦΕΤ, Κτηνιατρικές Υπηρεσίες, Αγορανομικές Υπηρεσίες, Περιφέρειες κ.λπ.), ορισμένες φορές ακόμα και την ίδια μέρα, με αποτέλεσμα να παρεμποδίζεται η ομαλή λειτουργία των επιχειρήσεών μας και να μην γνωρίζουμε ποιον να ακούμε και ποιού τις υποδείξεις προς τυχόν συμμόρφωση να ακολουθήσουμε. Το ζητούμενο λοιπόν είναι να ξεκαθαρισθεί ποια είναι η Αρμόδια Αρχή ελέγχου των επιχειρήσεών μας, προκειμένου να εξασφαλίζουμε το μέγιστο δυνατό βαθμό συμμόρφωσης. M.P.: Πώς μπορούν να τονωθούν οι εξαγωγές αλλά και η εγχώρια κατανάλωση ελληνικών προϊόντων με βάση

Sinentefxi_Yfantis_70.indd 5

το κρέας (αλλαντικών, λουκάνικων κ.λπ.); Α.Υ.: Παρά τα τεράστια άλματα ανάπτυξης και τη συνεχή επαγρύπνηση της Ελληνικής Βιομηχανίας Επεξεργασίας Κρέατος σχετικά με ποιότητα, νέες γεύσεις, νέες προτάσεις κατανάλωσης, νέους συνδυασμούς τροφίμων κ.λπ., η εγχώρια κατανάλωση των προϊόντων του κλάδου μας, εξακολουθεί να παραμένει από τις μικρότερες στην Ευρώπη. Γεγονός που αποδεικνύει ότι απαιτούνται προσπάθειες ώστε να επιβεβαιωθεί ότι τα προϊόντα κρέατος είναι ένα βασικό και χρήσιμο συμπλήρωμα της καθημερινής μας διατροφής. Στο σημείο αυτό θεωρείται απαραίτητη και επιβεβλημένη η οργανωμένη και συντονισμένη βοήθεια της Πολιτείας προς την κατεύθυνση προβολής και προώθησης των ελληνικών προϊόντων κρέατος τόσο στην εγχώρια όσο και στις ξένες αγορές, είτε μέσω συμμετοχής σε εκθέσεις τροφίμων είτε με προγράμματα προώθησης. Προς αυτή την κατεύθυνση ο ΣΕΒΕΚ, στο πλαίσιο του νέου Κανονισμού (ΕΕ) 1144/2014, υπέβαλε στην Ε.Ε. πρόταση 3ετούς συγχρηματοδοτούμενου Προγράμματος Προβολής – Ενημέρωσης και Προώθησης του χοίρειου κρέατος στην Ελλάδα και σε επιλεγμένες χώρες της εσωτερικής αγοράς (Γερμανία, Κύπρος, Ρουμανία), το οποίο ελπίζουμε να έχει επιτυχή κατάληξη.

8/9/2016 12:37:59 μμ

συνέντευξη

Ιωάννης Μπούρας Πρόεδρος της Νέας Ομοσπονδίας Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος

«Η εφαρμογή της ΚΥΑ θα εξυγιάνει την αγορά και θα συμβάλει στην ανάπτυξη της ελληνικής κτηνοτροφίας» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ MEAT PLACE: Το μέτρο για την ποιοτική κατάταξη των σφάγιων χοίρων που υπέγραψε τον περασμένο Μάιο ο Αναπληρωτής Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης κ. Μπόλαρης, ποια νέα δεδομένα εισάγει στον κλάδο σας και σε ποια προβλήματα δίνει λύση; Επίσης, ποιες είναι οι κατηγορίες κατάταξης του χοιρινού κρέατος; Ιωάννης Μπούρας: Η εφαρμογή του μέτρου της ποιοτικής κατάταξης των σφάγιων χοίρων ήταν ένα από τα πάγια αιτήματα της Ομοσπονδίας μας και η υπογραφή του μας ικανοποιεί. Βέβαια η πρόταση της Ομοσπονδίας μας προς το ΥπΑΑΤ ήταν η πλήρης εφαρμογή του μέτρου σε όλη την ηπειρωτική χώρα και την Κρήτη με εξαίρεση τη νησιωτική, κάτι που δεν έγινε. Το μέτρο, όπως υπεγράφη, εξαιρεί από την κατάταξη σφαγεία με αριθμό χοιρινών έως 150 την βδομάδα με αποτέλεσμα μεγάλος αριθμός σφάγιων να μην κατατάσσονται ποιοτικά. Όπως και να είναι η αρχή έγινε και αναμένουμε η εφαρμογή του να άρει σε βάθος χρόνου τις επιφυλάξεις μας όσον αφορά τις εξαιρέσεις. Η ποιοτική κατάταξη έπρεπε να γίνει καταρχάς, γιατί εφαρμόζεται σε όλες τις άλλες χώρες της Ε.Ε και ήταν υποχρέωσή μας, αλλά το κυριότερο για εμάς είναι ότι η ποιοτική κατάταξη θα αποτελέσει το κίνητρο για τη συνεχή βελτίωση του εγχώριου χοιρινού. Να αναφέρουμε ότι η κατάταξη γίνεται σε πέντε κατηγορίες ανάλογα με το ποσοστό άπαχου κρέατος.

αύξηση της αυτάρκειας του ελληνικού χοιρινού κρέατος είναι το μεγάλο ζητούμενο για τους ανθρώπους που δραστηριοποιούνται στον κλάδο της χοιροτροφίας. Ο πρόεδρος της Νέας Ομοσπονδίας Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος κ. Ιωάννης Μπούρας στη συνέντευξή του στο εκθεσιακό τεύχος του MEAT PLACE τονίζει μεταξύ άλλων ότι «τα περιθώρια υπάρχουν για περαιτέρω ανάπτυξη και οι προοπτικές είναι καλές με την προϋπόθεση πάντα ότι ο σχεδιασμός θα γίνει με στόχο πάντοτε την υψηλή παραγωγικότητα και τον υγιή ανταγωνισμό».

M.P.: Τι ποσοστό χοιρινού κρέατος παράγει η Ελλάδα και τι ποσοστό συνολικά οι άλλες Ευρωπαϊκές χώρες; Σε ποιο ποσοστό κυμαίνονται οι εισαγωγές χοιρινού κρέατος; Και ποια είναι τα κυριότερα χοιροτροφικά κέντρα της χώρας μας; Ι.Μ.: Η Ελλάδα παράγει χοιρινό κρέας σε ποσοστό κοντά στο 30% των αναγκών της, ενώ πολλές ευρωπαϊκές χώρες, όπως η Ισπανία, η Γαλλία, η Ολλανδία, το Βέλγιο, η Γερμανία, η Δανία και άλλες είναι αυτάρκεις ή εξαγωγικές. Όπως βλέπουμε, ο κλάδος της χοιροτροφίας ως παραγωγή και διακίνηση σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες είναι πολύ ανεπτυγμένος σε αντίθεση με την Ελλάδα, που χωρίς να αγνοήσουμε την εποχική

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Mpouras_70.indd 2

7/9/2016 2:10:22 μμ

ΑΙ

67 ζήτηση λόγω τουρισμού, θα πρέπει να δούμε πώς θα αυξήσουμε την αυτάρκειά μας σε χοιρινό κρέας. Τα περιθώρια υπάρχουν για περαιτέρω ανάπτυξη και οι προοπτικές είναι καλές με την προϋπόθεση πάντα ότι ο σχεδιασμός θα γίνει με στόχο πάντοτε την υψηλή παραγωγικότητα και τον υγιή ανταγωνισμό. Αυτή τη στιγμή η Ελλάδα διαθέτει περίπου 60.000 χοιρομητέρες και παράγει κοντά στα 1.300.000 χοιρινά. Από αυτά 1.150.000 σφάζονται και διατίθενται στην Ελλάδα, ενώ περίπου 150.000 χοιρινά εξάγονται ζωντανά στην Αλβανία. Οι περιοχές με την μεγαλύτερη παραγωγή χοιρινού κρέατος είναι η Θεσσαλία, η Άρτα, η Φιλιππιάδα και το Αγρίνιο.

”

Η ποιοτική κατάταξη θα αποτελέσει το κίνητρο για τη συνεχή βελτίωση του εγχώριου χοιρινού

”

ουμε στη βελτίωση της παραγωγικότητας των εκτροφών μας. Στην παραγωγικότητα έχει άλλωστε επικεντρωθεί διεθνώς ο κλάδος τα τελευταία χρόνια, όπου παρατηρούνται μεγάλες διακυμάνσεις μεταξύ εκτροφών (της τάξης του 30%) με αποτέλεσμα άλλες εκμεταλλεύσεις να είναι βιώσιμες και άλλες όχι. Πιστεύουμε ότι για το λόγο αυτό θα πρέπει να προβλεφθούν επενδυτικά προγράμματα για τον εκσυγχρονισμό και την επέκταση των εκμεταλλεύσεων, έτσι ώστε να μείνουν ανταγωνιστικές και βιώσιμες. Όσον αφορά τις παράνομες ελληνοποιήσεις η ΚΥΑ, που θα λύσει το πρόβλημα σε μεγάλο βαθμό θα εναρμονί-

M.P.: Ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα της ελληνικής χοιροτροφίας είναι ο έντονος ανταγωνισμός που δέχεται από το φτηνό εισαγόμενο χοιρινό κρέας, που σε συνδυασμό με τις παράνομες ελληνοποιήσεις αποτελούν μεγάλα πλήγματα για τον κλάδο σας. Υπάρχουν τρόποι αντιμετώπισης αυτών των θεμάτων και ποιο είναι το μερίδιο της πολιτείας για την εξομάλυνσή τους; Ι.Μ.: Όσον αφορά τον ανταγωνισμό που αντιμετωπίζει με τα εισαγόμενα κρέατα το μόνο πράγμα που μπορούμε να κάνουμε είναι να συνεχίσουμε να επενδύ-

ΑΙΘΟΥΣΑ 4 | ΠΕΡΙΠΤΕΡΟ D 6-8

Sinentefxi_Mpouras_70.indd 3

7/9/2016 2:10:24 μμ

συνέντευξη

σει την εγχώρια αγορά με τους νόμους της Ε.Ε και θα βοηθήσει τον υγιή ανταγωνισμό, είναι έτοιμη και περιμένουμε την εφαρμογή της. Φυσικά θεωρούμε ότι θα πρέπει να συμπεριλάβει και την αναγραφή της χώρας προέλευσης στην ταμειακή μηχανή που θα ελέγχει σε μεγάλο βαθμό τις παράνομες ελληνοποιήσεις. Η τελευταία ενημέρωση που είχαμε ήταν ότι εκκρεμούσε η έγκρισή της ΚΥΑ από την Ε.Ε. Πιστεύουμε ότι η εφαρμογή της θα βοηθήσει στο να εξυγιανθεί η αγορά και να αναπτυχθεί η ελληνική κτηνοτροφία γενικότερα αλλά και άλλοι κλάδοι που σχετίζονται με αυτή. M.P.: Πόσο έχει επηρεάσει την παραγωγή και διακίνηση του χοιρινού κρέατος η υπαγωγή των ζώντων ζώων στο φορολογικό συντελεστή 24% και ποια προβλήματα δημιούργησε στους χοιροτρόφους; Ι.Μ.: Η υπαγωγή ΦΠΑ στον συντελεστή 24% για τα ζώντα ζώα έχει δημιουργήσει πολλά προβλήματα στην ελληνική κτηνοτροφία γενικότερα. Δεν είναι τυχαίο ότι από την εφαρμογή του έχουν αυξηθεί οι εισαγωγές χοιρινού κρέατος. Από τη μία αφαιρεί ρευστότητα στο διακινητή εγχώριων χοιρινών, ενώ από την άλλη δίνει ρευστότητα σ’ αυτόν που εισάγει και διακινεί ξένα κρέατα. Εάν πράγματι το εννοούμε ότι θέλουμε πρωτογενή τομέα στη χώρα μας τότε θα πρέπει άμεσα να αλλάξει ο συντελεστής ΦΠΑ για τα ζώντα ζώα και να επανέλθει σε χαμηλά επίπεδα, όπως άλλωστε είναι και στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες. M.P.: Ποιες είναι οι κύριες φυλές χοίρων που διακινούνται στη χώρα μας; Γίνονται προσπάθειες γενετικής βελτίωσης στα χοιρινά; Επίσης, ποια είναι η προέλευση του γενετικού υλικού των εκτροφών και γιατί υπάρχει έλλειψη εγχώριου αναπαραγωγικού υλικού;

”

Αν όντως εννοούμε ότι θέλουμε πρωτογενή τομέα στη χώρα μας τότε πρέπει άμεσα να επανέλθει ο συντελεστής ΦΠΑ για τα ζώντα ζώα σε χαμηλά επίπεδα

”

Ι.Μ.: Οι φυλές χοίρων που έχουν κυριαρχήσει διεθνώς θα έλεγα αλλά και στην χώρα μας είναι οι LargeWhite, Landrace,Pietrain, Duroc και διασταυρώσεις αυτών. Τα τελευταία χρόνια η γενετική βελτίωση στα χοιρινά είναι θεαματική και πραγματοποιείται κυρίως από λίγες εταιρείες διεθνώς, οι οποίες με βάση κυρίως τις παραπάνω φυλές που αναφέραμε εξελίσσουν αυτές αλλά ταυτόχρονα δημιουργούν και διασταυρώσεις υψηλών αποδόσεων. Οι εταιρείες αυτές έχουν εκτροφές και κατανομή του γενετικού υλικού ανά τον κόσμο, όπως και στην Ελλάδα. Με άλλα λόγια υπάρχει διεθνοποίηση του γενετικού υλικού τουλάχιστον όσον αφορά τη συμβατική χοιροτροφία υψηλής παραγωγικότητας. Στη χώρα μας θα μπορούσε να ακολουθηθεί ένα πρόγραμμα γενετικής βελτίωσης αυτοχθόνων φυλών (εάν έχουν απομείνει) με σκοπό την παραγωγή προϊόντων κρέατος ΠΟΠ με ξεχωριστά χαρακτηριστικά, όπως παράδειγμα έχουν οι Ισπανοί, που παράγουν κάποια προϊόντα ΠΟΠ από συγκεκριμένες αυτόχθονες φυλές. M.P.: Ο νέος κανονισμός της Ε.Ε. για την ενίσχυση της ιδιωτικής αποθεματοποίησης του χοίρειου κρέατος κατά πόσο βοηθά τους επαγγελματίες χοιροτρόφους; Ι.Μ.: Κατά καιρούς είτε για λόγους αύξησης της παραγωγής είτε μείωσης της κατανάλωσης ή των εξαγωγών παρατηρείται στην Ε.Ε πλεόνασμα χοιρινού κρέατος. Η Ε.Ε για να αποφύγει μεγάλη πτώση της τιμής του κρέατος τις περιόδους αυτές προωθεί την ιδιωτική αποθεματοποίηση προκειμένου να συγκρατηθούν οι τιμές και να μην καταρρεύσει ο κλάδος, ειδικά οι χοιροτροφικές εκμεταλλεύσεις, που είναι και οι τελικοί αποδέκτες του προβλήματος. Σίγουρα είναι ένα μέτρο που βοηθά τις χοιροτροφικές εκμεταλλεύσεις, συγκρατεί τις τιμές παραγωγού και δίνει χρόνο στην αγορά να ξαναβρεί την ισορροπία της μεταξύ προσφοράς και ζήτησης.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Mpouras_70.indd 4

7/9/2016 2:10:29 μμ

Sinentefxi_Mpouras_70.indd 5

7/9/2016 2:10:30 μμ

συνέντευξη

Δημήτρης Χαμπίδης Πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Κεντρικής Αγοράς Θεσσαλονίκης / Κ.Α.Θ.

«Ο κλάδος των τροφίμων παραμένει ζωντανός και δυναμικός παρά τις όποιες δυσκολίες»

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

οιοτικό, ασφαλές και φθηνό κρέας εξασφαλίζει καθημερινά στους καταναλωτές της η Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης (Κ.Α.Θ.), η οποία φιλοδοξεί να μετατραπεί σε Πάρκο Τροφίμων και να αποτελέσει σημαντικό ευρωπαϊκό κέντρο εφοδιαστικής αλυσίδας αγροτοδιατροφικών προϊόντων. Αυτό αναφέρει μεταξύ άλλων στη συνέντευξη που παραχώρησε στο MEAT PLACE ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Κ.Α.Θ. κ. Δημήτρης Χαμπίδης, ο οποίος περιγράφει τις προκλήσεις του κλάδου και τα σχέδια εκσυγχρονισμού κι επέκτασης των χώρων της Αγοράς. Ο κ. Χαμπίδης επισημαίνει επίσης ότι υπάρχουν ευκαιρίες για το ελληνικό κρέας στις αγορές της Μέσης Ανατολής, της Ιταλίας και της Τουρκίας, αρκεί να σχεδιαστεί μια εθνική στρατηγική και να υπάρχει μια ενιαία αντίληψη από όλους τους εμπλεκόμενους. MEAT PLACE: Πόσο σημαντικός είναι ο ρόλος που διαδραματίζει η Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης (Κ.Α.Θ.) στην ανάπτυξη του κλάδου της εμπορίας κρέατος και κατ’ επέκταση στην ενίσχυση της τοπικής και εν συνόλω της ελληνικής οικονομίας; Δημήτρης Χαμπίδης: Ο ρόλος της Κ.Α.Θ. και ιδιαίτερα της κρεαταγοράς είναι καθοριστικός στην ανάπτυξη και διακίνηση του κρέατος στη Βόρεια Ελλάδα και όχι μόνο. Η κρεαταγορά της Κ.Α.Θ. είναι μια νέα σύγχρονη αγορά, που ικανοποιεί και υπερκαλύπτει τις απαιτήσεις υγιεινής και ασφάλειας του κρέατος. Είναι σχεδιασμένη με είσοδο κρεάτων, ψυγείων, τεμαχιστήριο και έξοδο. Έχει σταθεί στην οικονομική κρίση, ιδιαίτερα στην επιβολή των capital controls, και εξασφαλίζει το πιο ποιοτικό, ασφαλές και φθηνό κρέας στην ελληνική αγορά. Δυστυχώς ο κύριος όγκος των κρεάτων και ειδικά του βόειου είναι εισαγωγής, διότι η ελληνική παραγωγή σε όλες τις μορφές της καλύπτει μόνο το 15% της ελληνικής κατανάλωσης. M.P.: Ποιες είναι οι κυριότερες προκλήσεις με τις οποίες έρχονται αντιμέτωποι οι έμποροι της Κ.Α.Θ.;

Δ.Χ.: Οι προκλήσεις που έχουν να αντιμετωπίσουν οι έμποροι της Κ.Α.Θ., είναι η μείωση της εσωτερικής κατανάλωσης εξαιτίας της γενικής οικονομικής κατάστασης με επιπλέον την έλλειψη χρηματοδότησης. Από την άλλη όμως ο κλάδος των τροφίμων σημείωσε τη χαμηλότερη πτώση σε σχέση με τους υπόλοιπους κλάδους της εθνικής μας οικονομίας. Παραμένει ζωντανός και δυναμικός κι αν δρομολογήσει το ξεπέρασμα χρόνιων προβλημάτων, όπως για παράδειγμα μικρές και διεσπαρμένες υποδομές (σφαγεία) που δε μπορούν να καλύψουν τις σημερινές απαιτήσεις της αγοράς κρέατος, χαμηλό ποσοστό συσκευασίας - τυποποι-

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Hampidi_70.indd 2

7/9/2016 2:16:32 μμ

KTX trian

Technlogy of Growth

Τριανταφυλλίδης Γεώργιος Εξοπλισμοί Επεξεργασίας Κρέατος Ανοξείδωτες κατασκευές

MAX 01 ΑΝΑΙΣΘΗΤΟΠΟΙΗΣΗ ΧΟΙΡΩΝ ΜΕ ΧΡΗΣΗ CO2 Το μηχάνημα προορίζεται για την αναισθητοποίηση των χοίρων με διοξείδιο του άνθρακα CO2, σύμφωνα με τους κανονισμούς για υπεύθυνη μεταχείριση των ζώων πριν από τη σφαγή. Είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι και γαλβανισμένο εν θερμώ χάλυβα σύμφωνα με όλα τα απαραίτητα πρότυπα. Τα ζώα χωρίζονται σε ομάδες και οδηγούνται μηχανικά στο κλωβό αναισθητοποίησης το οποίο κατεβαίνει μέσα στον υπόγειο θάλαμο με διοξείδιο του άνθρακα CO2. Οι αναισθητοποιημένοι χοίροι αφαιρούνται από τον κλωβό μηχανικά και αποστέλλονται για περαιτέρω επεξεργασία. Δυναμικότητα του μηχανήματος: έως και 100 γουρούνια ανά ώρα. Πλεονεκτήματα: Υπεύθυνη στάση προς τα ζώα. Οι χοίροι αποστέλλονται προς αναισθητοποίηση σε γκρουπ των 5, το οποίο μειώνει σημαντικά το άγχος τους, βελτιώνοντας έτσι την ποιότητα του κρέατος. Πλήρης αυτοματοποίηση της διαδικασίας και βελτίωση των συνθηκών εργασίας του προσωπικού. Ύψος (από το επίπεδο του εδάφους) Βάθος (από το επίπεδο του εδάφους) Μήκος Πλάτος (χωρίς σύστημα ώθησης χοίρων) Πλάτος (με σύστημα ώθησης χοίρων) Τάση λειτουργίας Συχνότητα Ισχύς Δυναμικότητα (γουρούνια / χοιρομάνες ανά κύκλο) Διάρκεια κύκλου (αρχική, με δυνατότητα ρύθμισης)

2.65 m 3.50 m 3.20 m 1.60 m 4.00 m 380 V / 3 Φ 50 Hz 3.32 kW 5/2 3 min

15ο χλμ. Π. Εθνικής Έδεσσας - Θεσ/νίκης 58500 Λιποχώρι Σκύδρας ΤΗΛ & FAX: 23810 82289, ΚΙΝ: 6937 226117 www.triantafillidis.gr • sales@trianatafillidis.gr Sinentefxi_Hampidi_70.indd KTX triantafillidis.indd 3 3

7/9/2016 μμ PM 9/6/16 2:16:32 4:48:53

συνέντευξη ήσεις κυρίως για εξαγωγές. Σημαντική πρόκληση είναι οι αγορές της Μέσης Ανατολής, της Ιταλίας (κατσίκια), Τουρκίας (μοσχάρι) κ.α., για τις οποίες όμως απαιτείται μια εθνική στρατηγική κι ενιαία αντίληψη από όλους τους εμπλεκόμενους (πολιτεία, έμποροι, κρεοπώλες, κτηνοτρόφοι κ.λπ.). M.P.: Ποια θα είναι τα οφέλη που θα προκύψουν με τον εκσυγχρονισμό των υποδομών και τη λειτουργική αναβάθμιση της Κ.Α.Θ.; Δ.Χ.: Η Κ.Α.Θ. Α.Ε. δημιουργήθηκε το 1975. Σήμερα η αγορά έχει αλλάξει. Κατέχουμε και διεκδικούμε μεγαλύτερο μερίδιο στη διεθνή αγορά, ιδιαίτερα των Βαλκανίων, στην τροφοδότηση του ανεπτυγμένου τουριστικού πακέτου. Άρα, χρειαζόμαστε περισσότερους χώρους και εκσυγχρονισμένες εγκαταστάσεις με τις σύγχρονες απαιτήσεις για την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων, περιβαλλοντικά μέτρα στο πλαίσιο της πράσινης ανάπτυξης μηχανοργάνωσης κ.λπ. Τα παραπάνω και η μετατροπή της Κ.Α.Θ. Α.Ε. σε Πάρκο Τροφίμων με την είσοδο κι άλλων κλάδων τροφίμων, όπως κατεψυγμένα, λάδια, τυροκομικά – αλλαντικά, αλεύρι, ρύζι, κρασιά, ποτά, άνθη κ.α., θα προσθέσουν νέους πελάτες, αλλά θα αυξηθούν και οι κωδικοί των προϊόντων που διακινούνται από τους εμπόρους της αγοράς. M.P.: Ποιος είναι ο μέχρι στιγμής απολογισμός του έργου σας στο τιμόνι της Κ.Α.Θ.; Δ.Χ.: Στον ένα χρόνο ευθύνης της Κ.Α.Θ. Α.Ε. πέρα από την καθημερινή πετυχημένη διαχείριση και ομαλή της λειτουργία έδωσα βαρύτητα σε δυο τομείς: Στην εξωστρέφεια της Κ.Α.Θ. ώστε να κοινωνικοποιηθεί και να γίνει γνωστή στην ευρύτερη κοινωνία χωρίς να είμαι ικανοποιημένος από τα μέχρι σήμερα αποτελέσματα, όπως στον τομέα της αλληλεγγύης. Έχουμε όμως καταθέσει ένα πρόγραμμα στο Intereg Ελλάδα Βουλγαρία με άμεσο στόχο από 5 - 6 τόνους φρέσκων φρούτων και λαχανικών, που πετάμε την ημέρα, οι 3 - 4 να αξιοποιούνται άμεσα από τις διάφορες δομές για τη σίτιση των απόρων. Κυρίως, έχουμε μελετήσει και ετοιμάσει τις απαιτούμενες μελέτες και διαδικασίες για επέκταση και εκσυγχρονισμό των εγκαταστάσεων εν όψει των προγραμμάτων που θα αρχίσουν να τρέχουν, αξιοποιώντας τα μεγάλα στρατηγικά γεωγραφικά πλεονεκτήματα. M.P.: Ποια είναι τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα της Κ.Α.Θ. και ποια τα οφέλη για τους εμπόρους – μέλη της; Δ.Χ.: Τα συγκριτικά πλεονεκτήματα της Κ.Α.Θ. Α.Ε. είναι η σύνδεση της με δυο πανευρωπαϊκούς διαδρόμους διατοπικών μεταφορών IV και Χ, με την Εγνα-

”

Η μετατροπή της Κ.Α.Θ. σε Πάρκο Τροφίμων θα προσθέσει νέους πελάτες και θα αυξηθούν οι κωδικοί των προϊόντων που διακινούνται από τους εμπόρους

”

τία οδό και μέσω αυτής με Τουρκία, Ιταλία και μέσω των καθέτων με Αλβανία, Βουλγαρία και FYROM. Επίσης μέσω του λιμανιού της Θεσσαλονίκης (5,7 χιλ.) και μέσω αυτού με Σμύρνη, Αλεξανδρούπολη, Μπουργκάς και μαύρη θάλασσα. Με τη σιδηροδρομική γραμμή για χώρες του εξωτερικού και για το λιμάνι. Στα παραπάνω πλεονεκτήματα επενδύουμε για ανάπτυξη σε χώρους, νέα προϊόντα και εκσυγχρονισμό των εγκαταστάσεων, με σκοπό να γίνει η Κ.Α.Θ. Α.Ε. κέντρο εφοδιαστικής αλυσίδας αγροτοδιατροφικών προϊόντων στα Βαλκάνια και πύλη εισόδου στην Ευρώπη. Για τα μέλη εμπόρους της Κ.Α.Θ., τα οφέλη είναι πολλαπλά από την αύξηση των όγκων πωλήσεων, πελατών, αλλά και προστιθέμενη αξία στα προϊόντα λόγω εκσυγχρονισμού και υπηρεσίες σύγχρονης ποιότητας. M.P.: Σύμφωνα με την εμπειρία σας πώς θεωρείτε ότι θα κινηθεί η αγορά κρέατος τα επόμενα χρόνια; Δ.Χ.: Όσο ο καιρός περνάει και δεν συμφωνούμε όλοι οι εμπλεκόμενοι φορείς, με βασικό ρόλο αυτό της πολιτείας, σε μια εθνική στρατηγική, δεν θα έχουμε ουσιαστικές αλλαγές, αλλά ποσοτικές, της τάξης 5 πάνω 5 κάτω. Και αν δεν στηρίξουμε την ελληνική κτηνοτροφία στους ανταγωνιστικούς κλάδους π.χ. ποιμενική, με τον σταδιακό περιορισμό των επιδοτήσεων δεν θα μιλάμε για εθνική παραγωγή μετά το 2020.

Η G ε c π δ μ Π α

•Δ

γ π 3 π

Η η

M.P.: Πόσο βοηθούν τον κλάδο του κρέατος εκθέσεις όπως η MEAT DAYS; Δ.Χ.: Οι εκθέσεις της ΜΕΑΤ DAYS βοήθησαν σημαντικά τον κλάδο να εκσυγχρονισθεί, μόνο όμως στον μηχανολογικό εξοπλισμό. Σήμερα νομίζω πρέπει να αποσκοπούν να ωριμάσουν έγκαιρα οι συνθήκες για μια κοινή εθνική στρατηγική που θα πιστεύει στην ελληνική κτηνοτροφία.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Hampidi_70.indd 4

7/9/2016 2:16:44 μμ

KTX_agio

Η ΠΙΟ ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΛΥΣΗ ΣΑΣ ΠΩΛΗΣΕΙΣ - ΕΝΟΙΚΙΑΣΕΙΣ ΨΥΓΕΙΩΝ CONTAINER ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ

Η επιχείρηση AGIOUTANTIS GROUP είναι μια εταιρεία εξ ειδικευμέ ν η σ τ α ψυ γεία container από το 1984 με συνεργάτες παγκόσμιους Leader της Ναυτιλίας. Είναι μια δοκιμασμένη εμπορική και τεχνική εταιρεία με άδεια εξασκήσεως επαγγέλματος. Πιστοποιημένη με ISO 9001: 2008 από τον φορέα διαχείρισης BUREAU VERITAS. • Διαθέτουμε αξιόπιστα ψυ- • Διαθέτουμε γεννήτριες κατάλγεία container όλων των τύληλες για τα ψυγεία container. πων 13,5m – 12m - 6m - • Διαθέτουμε την εμπειρία και την 3m σε όλη την Ελλάδα, προς τεχνική υποστήριξη των ψυγείων πώληση και ενοικίαση. container. Η εταιρία μας σας ευχαριστεί για την εμπιστοσύνη που δείχνετε γιατί η καλή συνεργασία βασίζεται πάνω στις ανθρώπινες σχέσεις.

Ι. ΓΚΟΥΡΑ 121, ΝΙΚΑΙΑ - ΠΕΙΡΑΙΑΣ ΠΕΙΡΑΙΑΣ: ΤΗΛ. 210 4005582 FAX: 213 0297059 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΤΗΛ/FAX: 2310 593641 ΚΙΝΗΤΟ: 6944 548760 email: reefercontainer@hol.gr • web: www.ReeferContaineGreece.com

Sinentefxi_Hampidi_70.indd 5 KTX_agioutantis.indd 3

7/9/2016 2:16:53 μμ 3/7/16 11:03:05 AM

συνέντευξη

Γιάννης Σμαρνάκης Πρόεδρος της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων / ΠΕΤΕΤ

«Οι απαιτήσεις για ασφαλή και ποιοτικά τρόφιμα καθιστούν απαραίτητο τον Τεχνολόγο Τροφίμων στην παραγωγική διαδικασία» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

ολλές δυνατότητες επαγγελματικής αποκατάστασης τόσο στο δημόσιο όσο και στον ιδιωτικό τομέα έχουν οι νέοι που αποφασίζουν να σπουδάσουν την επιστήμη της τεχνολογίας τροφίμων, σύμφωνα με τον κ. Γιάννη Σμαρνάκη, πρόεδρο της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει στη συνέντευξή του στο MEAT PLACE, η ΠΕΤΕΤ βρίσκεται στο πλευρό των μελών της στοχεύοντας στη συνεχή κατάρτιση τους μέσω επιμορφωτικών σεμιναρίων – ημερίδων - συνεδρίων και δημιουργώντας αμφίδρομη σχέση με τις υγιείς παραγωγικές δυνάμεις της χώρας και την ελληνική κοινωνία. MEAT PLACE: Κύριε Σμαρνάκη, ποιο είναι το πεδίο επαγγελματικής δράσης για έναν τεχνολόγο τροφίμων; Γιάννης Σμαρνάκης: Οι τεχνολόγοι τροφίμων ασχολούνται είτε αυτοδύναμα είτε σε συνεργασία με άλλους επιστήμονες με την μελέτη, έρευνα και εφαρμογή της επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων σε όλο το φάσμα του τομέα, από το χωράφι μέχρι το ράφι: 1. Η βιοτεχνία - βιομηχανία αποτελούν προνομιακό επαγγελματικό χώρο για τον Τεχνολόγο Τροφίμων (Τ.Τ.), όπου απασχολείται στην παραγωγή, στην οργάνωση και ανάπτυξη νέων προϊόντων, στον ποιοτικό έλεγχο, με την ασφάλεια και υγιεινή των παραγόμενων τροφίμων, καθώς και στις υπηρεσίες ελέγχου και διακίνησης. 2. Εμπορία και διακίνηση εξοπλισμού βιομηχανιών και βιοτεχνιών τροφίμων και πρόσθετων υλών. 3. Ίδρυση και λειτουργία εργαστηρίων ανάλυσης και ελέγχου τροφίμων. 4. Εκπόνηση ή συμμετοχή σε μελέτες οικονομοτεχνικής σκοπιμότητας για την ίδρυση ή επέκταση βιομηχα-

νιών τροφίμων. 5. Σύμβουλος μικρών και μεγάλων επιχειρήσεων σε θέματα ποιότητας, ασφάλειας, βελτίωσης προϊόντων και ανάπτυξης νέων, περιβάλλοντος και πολιτικής εταιρικής κοινωνικής ευθύνης, νομοθεσίας τροφίμων, τεχνικού ασφαλείας. 6. Άσκηση κάθε άλλης δραστηριότητας σε επαγγελματικά αντικείμενα που θα προκύπτουν από την εξέλιξη της Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων. 7. Άσκηση καθηκόντων εμπειρογνώμονα σε αγορανομικά δικαστήρια ή άλλα δικαστήρια και σε υπηρεσίες ελέγχου τροφίμων για την πιστοποίηση της ποιότητας και καταλληλότητας των τροφίμων. 8. Επιθεωρητές συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων και ποιότητας σε φορείς πιστοποίησης. Οι Τ.Τ. μπορούν να εξελίσσονται σε όλο το φάσμα της διοικητικοτεχνικής ιεραρχίας τόσο στον δημόσιο όσο και στον ιδιωτικό τομέα καθώς και σε όλες τις βαθμίδες της εκπαίδευσης. M.P.: Ποιες είναι οι προοπτικές απασχόλησης για τους Τεχνολόγους Τροφίμων; Γ.Σ.: Η Ελληνική κοινωνία βιώνει μια άνευ προηγουμένου μακροχρόνια οικονομική και κοινωνική κρίση. Είναι φυσιολογικό να έχει επηρεαστεί και ο χώρος των τροφίμων παρ’ ότι στέκεται ακόμη όρθιος συμβάλλοντας τα μέγιστα στο ΑΕΠ της χώρας. Από την πλευρά μας είμαστε προσηλωμένοι σε 2 στρατηγικούς στόχους, ώστε με υπευθυνότητα και αλληλεγγύη να στηρίζουμε τα μέλη μας και να διαφυλάσσουμε την υγεία των πολιτών. Πρώτος στόχος είναι η κατάρτιση των μελών αλλά και όλων των ενδιαφερομένων του τομέα τροφίμων, μέσω επιμορφωτικών σεμιναρίων και επιστημονικών ημερίδων-συνεδρίων και δεύτερος η αμφίδρομη σχέση με τις υγιείς παραγωγικές δυνάμεις της χώρας και την ελληνική κοινωνία. Πιστεύουμε λοιπόν ότι παρ’ όλες τις δυσκολίες θα μείνουμε ενεργοί και αποτελεσματικοί οικοδομώντας τις μελλοντικές προοπτικές μας. Ειδικά στο πεδίο της επισήμανσης, παρουσίασης (1169) και καινοτομίας, υπάρχουν άμεσες επαγγελματικές προοπτικές. Ο τουρισμός, η μαζική εστίαση και τα συστήματα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων, είναι επίσης προνομιακός χώρος για τους Τεχνολόγους Τροφίμων. M.P.: Ποια είναι τα χαρακτηριστικά που θα πρέπει να διαθέτει ένας τεχνολόγος τροφίμων; Γ.Σ.: Λόγω του ευρέως φάσματος επαγγελματικής απασχόλησης

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Smarnaki_70.indd 2

8/9/2016 1:26:12 μμ

75 των Τ.Τ. τα χαρακτηριστικά ποικίλουν. Οι απαιτήσεις στην παραγωγή είναι τελείως διαφορετικές από μια ελεγκτική υπηρεσία ή μια εμπορική ή ερευνητική δραστηριότητα. Γενικώς όμως, υψηλό επίπεδο γνώσεων και επαγγελματισμός στην συμπεριφορά, είναι η βάση για οποιαδήποτε επιτυχημένη σταδιοδρομία. Απαιτείται συνεχής κατάρτιση στα νέα επιστημονικά και τεχνολογικά δεδομένα και καλές δυνατότητες συνεργασίας κυρίως με τμήματα της επιχείρησης που δεν μιλάμε την «ίδια γλώσσα», όπως μάρκετινκ, προμήθειες, εξαγωγές κλπ. Τέλος, καλός και γρήγορος συνδυασμός των γνώσεων και λειτουργία υπό πίεση είναι συχνά ζητούμενα. M.P.: Για να ασκήσει κάποιος αυτό το επάγγελμα χρειάζεται ειδική άδεια ή αρκεί το πτυχίο του; Γ.Σ.: Τα επαγγελματικά δικαιώματα του πτυχιούχου Τεχνολόγου Τροφίμων καθορίζονται βάσει του Προεδρικού ∆ιατάγματος 78 ΦΕΚ 36/τεύχος Α’/7-2-1989, άρθρο 1. Το πτυχίο ανώτατης εκπάιδευσης αποτελεί και επαγγελματικό τίτλο. ∆εν απαιτείται κάτι επιπλέον.

μων στην παραγωγική διαδικασία. Τα πεδία που μπορεί να συμβάλει είναι πολλά και εξαρτώνται τόσο από το μέγεθος όσο και από τον βαθμό οργάνωσης της επιχείρησης καθώς και τους επιχειρηματικούς στόχους που τίθενται κάθε φορά. Η εφαρμογή καινοτόμων μεθόδων στην παραγωγή πρωτοποριακών αλλά και παραδοσιακών τροφίμων, με στόχο τη διασφάλιση της δημόσιας υγείας, την προστασία του περιβάλλοντος αλλά και τη μείωση του κόστους, είναι πρόκληση των καιρών, όπου ο Τ.Τ. μπορεί να συμβάλλει καθοριστικά στην προσέγγισή της. Η εφαρμογή της νομοθεσίας τόσο στην παραγωγή όσο και στην επισήμανση -παρουσίαση των τροφίμων αποτελεί επίσης ένα προνομιακό πεδίο. Ο Τ.Τ. είναι ο άνθρωπος που καλύπτει τις ανωτέρω απαιτήσεις ή με μόνιμη σχέση εργασίας ή ως εξωτερικός σύμβουλος για τις μικρότερες επιχειρήσεις.

M.P.: Πόσο απαραίτητη και αναγκαία κρίνεται η παρουσία τεχνολόγου τροφίμων σε μια επιχείρηση, βιοτεχνία ή βιομηχανία τροφίμων; Γ.Σ.: Οι σύγχρονες απαιτήσεις για υψηλής ποιότητας, ασφαλή τρόφιμα καθιστούν απαραίτητη την παρουσία Τεχνολόγου Τροφί-

Sinentefxi_Smarnaki_70.indd 3

8/9/2016 1:26:14 μμ

συνέντευξη

Ταξιάρχης Φαρμάκης Εντεταλμένος Περιφερειακός Σύμβουλος Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής Πολιτικής της Περιφέρειας Αττικής

«Η αγροτική οικονομία χρειάζεται δυναμισμό και εξωστρέφεια» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

ια όλες τις δράσεις της Περιφέρειας Αττικής που γίνονται με στόχο την προβολή και προώθηση των αγροκτηνοτροφικών προϊόντων της περιοχής μιλά στο MEAT PLACE ο κ. Ταξιάρχης Φαρμάκης, Εντεταλμένος Περιφερειακός Σύμβουλος Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής Πολιτικής της Περιφέρειας Αττικής.

MEAT PLACE: Κύριε Φαρμάκη, ποιες είναι οι δράσεις της Περιφέρειας Αττικής για την ανάπτυξη και προώθηση των αγροκτηνοτροφικών προϊόντων; Ταξιάρχης Φαρμάκης: Η ανάπτυξη της αγροτικής οικονομίας, αποτελεί τον βασικό πυλώνα για την ανασυγκρότηση της Εθνικής Οικονομίας που στη σημερινή συγκυρία, αποτελεί «εθνικό στοίχημα» ιστορικών διαστάσεων. Η Περιφέρεια Αττικής: Α) Έχει δρομολογήσει για το φθινόπωρο του 2016 τη συμμετοχή της σε 3 εκθέσεις: ● «MEAT DAYS - DAIRY EXPO 2016», που θα πραγματοποιηθεί από 30/09 έως και 02/10 στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, στο διεθνές αεροδρόμιο Ελ. Βενιζέλος. «7ο Agro Quality Festival - 4 φεστιβάλ Ελληνικού Γάλακτος και Τυριού» από 14/10 έως 16 /10 στο στάδιο Ειρήνης και Φιλίας και «SIAL Paris 2016», από 16/10 έως 20/10 στο Εκθεσιακό Πάρκο Paris Nord Villepine, στο Παρίσι. Β) Προστατεύει τους παραγωγούς και τις μεταποιητικές επιχειρήσεις του κλάδου από τον αθέμιτο ανταγωνισμό με τους ελέγχους που πραγματοποιούν οι υπηρεσίες της τόσο για την σήμανση των προϊόντων αλλά κυρίως για την προέλευσή τους, προκειμένου να αντιμετωπιστεί το νοσηρό φαινόμενο των ελληνοποιήσεων. Παράλληλα ασκώντας τον ελεγκτικό της ρόλο διασφαλίζει την υγεία των καταναλωτών. Γ) Κινείται με ταχύτητα για την αδειοδότηση των επιχειρήσεων μέσα στο υφιστάμενο νομικό πλαίσιο, παρά τις τεράστιες ελλείψεις προσωπικού.

Πιο συγκεκριμένα στη MEAT DAYS και DAIRY EXPO θα προβληθούν κρέατα αμνοεριφίων, αιγοπροβάτων, βοοειδών, επίσης νωπά και κατεψυγμένα κοτόπουλα, κουνέλια και παρασκευάσματα αυτών, κατεψυγμένα προϊόντα, ζυμαρικά κ.α. Θα ήθελα να επισημάνω δύο ελλείψεις της Αγροτικής Οικονομίας: Εξωστρέφεια και δυναμισμός. Εμείς εκτιμάμε ότι συμμετέχοντας σε εκθέσεις του εσωτερικού αλλά και του εξωτερικού συμβάλλουμε στην αντιμετώπιση αυτών των ελλείψεων. Γιατί με την εξωστρέφεια αναδεικνύονται οι αδυναμίες και τα προβλήματα της Αγροτικής Οικονομίας. Με την ενεργοποίηση και δράση όλων των συντελεστών της παραγωγής, παραγωγών, μεταποιητών, πωλητών, επιστημονικών ιδρυμάτων, και την συμπαράσταση των Περιφερειών και της Κεντρικής Διοίκησης, η Αγροτική Οικονομία μπορεί να γίνει και αποτελεσματική, αντιμετωπίζοντας το πρόβλημα της έλλειψης δυναμισμού που έχει σήμερα. Μ.P.: Ποια είναι τα κυριότερα ζωικά προϊόντα, που παράγονται στην Αττική; Τ.Φ.: Στην Αττική παράγονται αυγά και πουλερικά (περίπου το 30% της συνολικής παραγωγής της χώρας), τυρί και προϊόντα γάλακτος, μέλι και προϊόντα μέλισσας. Επιπροσθέτως, δραστηριοποιούνται 350 μονάδες μεταποίησης ζωικών προϊόντων. Μ.P.: Κατά πόσο η πολιτεία βρίσκεται στο πλευρό των παραγωγών; Και σε ποιες δράσεις έχει προχωρήσει το τελευταίο διάστημα ή πρόκειται να προχωρήσει για την προώθησή τους; Τ.Φ.: Η Περιφέρεια Αττικής κάνει μεγάλες προσπάθειες, ώστε να είναι στο πλευρό των παραγωγών. Ανάμεσα σε άλλα έχει διοργανώσει ημερίδες ενημέρωσης του αγροτικού πληθυσμού με στόχο την παραγωγή ποιοτικά ανώτερων προϊόντων και την καλύτερη προώθησή τους μέσω της πιστοποίησης, λαμβάνει μέρος σε εκθέσεις, όπως η MEAT DAYS και προσπαθεί μέσω των ελέγχων που πραγματοποιεί να αντιμετωπίσει το νοσηρό φαινόμενο των ελληνοποιήσεων. Ακόμη παρά τις μεγάλες ελλείψεις σε προσωπικό ανταποκρίνεται με ταχύτητα στα αιτήματα των αγροτών. Ένα μεγάλο χρηματοδοτικό εργαλείο για την ανάπτυξη της Αγροτικής Οικονομίας είναι το Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης (Π.Α.Α) 2014-2020. Η Περιφέρεια Αττικής προγραμματίζει να πραγματοποιήσει ημερίδες για ενημέρωση του αγροτικού κόσμου, σχετικά με τις δράσεις του νέου προγράμματος, ενώ οι υπηρεσίες μας είναι προετοιμασμένες, ώστε οι διαδικασίες ένταξης των αγροτών στα προγράμματα του Π.Α.Α να γίνουν όσο το δυνατόν απλούστερες, με την μικρότερη δυνατή γραφειοκρατία.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Farmakis_70.indd 2

7/9/2016 2:22:31 μμ

Sinentefxi_Farmakis_70.indd 3

7/9/2016 2:22:36 μμ

συνέντευξη

Κώστας Αποστολόπουλος Αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής Στερεάς Ελλάδας

«Οι εκθέσεις είναι δράση εξωστρέφειας και μέσο επικοινωνίας μεταξύ παραγωγού και καταναλωτή» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@meatplace.gr την ανώτερη ποιότητα αυτών απ’ άκρη σ’ άκρη. Παράγονται ζωικά προϊόντα όλων των ειδών. Δεν θα αναφερθώ σε γνώστες ονομασίες, γιατί θα αδικήσω άλλα τα όποια δεν είναι τόσο γνωστά αλλά εξίσου ποιοτικά και σημαντικά. Η παραγωγή αυτών γίνεται ακόμα με τον παραδοσιακό τρόπο και αυτό σε συνδυασμό με τα σύγχρονα πιστοποιημένα συσκευαστήρια διασφαλίζει την απόλυτη ποιότητα και την υγεία του καταναλωτή. Όλα αυτά είναι εύκολο να τα δει και να τα γευτεί ο υποψήφιος αγοραστής, έμπορος, καταναλωτής στις εκθέσεις που συμμετέχουμε. Κυκλοφορούν σε πανελλαδικό επίπεδο αλλά και εξάγονται κρέατα, τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα.

“H

Ρούμελη είναι πασίγνωστη για τα ζωικά της προϊόντα και την ανώτερη ποιότητα αυτών απ’ άκρη σ’ άκρη” όπως δηλώνει ο Αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής Στερεάς Ελλάδας κ. Κώστας Αποστολόπουλος στη συνέντευξη του στο MEAT PLACE με αφορμή τη συμμετοχή της Περιφέρειας Στερεάς Ελλάδας στην 5η έκθεση MEAT DAYS. MEAT PLACE: Κύριε Αποστολόπουλε, ποιες είναι οι δράσεις της Περιφέρειας Στερεάς Ελλάδος για την ανάπτυξη και προώθηση των αγροκτηνοτροφικών προϊόντων; Κώστας Αποστολόπουλος: Η Περιφέρεια Στερεάς Ελλάδος δίνει μεγάλη σημασία στον πρωτογενή τομέα, γιατί αποτελεί την “αιχμή του δόρατος” της οικονομίας της αλλά και γιατί πιστεύει στην αξιοποίηση του ανθρώπινου δυναμικού της. Προσπαθούμε με τις υπηρεσίες μας να διαφυλάξουμε την παραγωγικότητα του κλάδου αλλά και την υψηλή ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων του. Μέσα από προγράμματα αλλά και συντονισμένες δράσεις στοχεύουμε στην εξωστρέφεια των παραγωγών. Έχουμε έρθει σε επαφή με τους παραγωγούς μεταποιητές και αφουγκραζόμαστε τις ανάγκες τους και τις απαιτήσεις τους. Η ενημέρωση των παραγωγών για το νέο ΠΑΑ και τις δυνατότητες επενδύσεων στον κλάδο καθώς και για τις αλλαγές στην παγκόσμια αγορά είναι πρωταρχικός στόχος μας. M.P.: Ποια είναι τα κυριότερα ζωικά προϊόντα που παράγονται στη Στερεά Ελλάδα; Κ.Α.: Η Ρούμελη είναι πασίγνωστη για τα ζωικά της προϊόντα και

M.P.: Κατά πόσο η πολιτεία βρίσκεται στο πλευρό των παραγωγών; Και σε ποιες δράσεις έχει προχωρήσει το τελευταίο διάστημα ή πρόκειται να προχωρήσει για την προώθησή τους; Κ.Α.: Η πολιτεία έχει κάνει στροφή προς τον πρωτογενή τομέα μετά την μεγάλη οικονομική κρίση που έχει επέλθει στη χωρά και με το νομοσχέδιο για την οικοτεχνία ανοίγονται ορίζοντες για τις μικρές εκμεταλλεύσεις δίνοντας τους ανάσα ζωής. Ως Περιφέρεια είμαστε πολύ κοντά στους παραγωγούς και από την ανάληψη των καθηκόντων μας βάλαμε τον πήχη ψηλά και δημιουργήσαμε την Αγροτοδιατροφική Σύμπραξη Στερεάς Ελλάδας με στόχο την προώθηση των προϊόντων ζωικής παράγωγης σε νέες αγορές και όχι μόνο αλλά και παράλληλες υποστηρικτικές δράσεις, όπως η ενημέρωση, επιμόρφωση και ανταλλαγή γνώσης των παραγωγών με συναδέλφους εξωτερικού. M.P.: Η Περιφέρεια Στερεάς Ελλάδος συμμετέχει φέτος δυναμικά στην 5η έκθεση για την αγορά κρέατος MEAT DAYS και στην 4η έκθεση γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων DAIRY EXPO. Πόσο βοηθούν αυτές οι διοργανώσεις στην προβολή και προώθηση των παραγωγών; Κ.Α.: Οι εκθέσεις είναι ένα πολύ χρήσιμο εργαλείο στα χέρια του παραγωγού και ειδικά από δω και πέρα, που το νέο σκηνικό, όπως διαγράφεται, θέλει τον παραγωγό να είναι και μεταποιητής και έμπορος. Οι εκθέσεις αποτελούν ένα σύγχρονο τρόπο επικοινωνίας του παραγωγού με τον καταναλωτή. Είναι δράση εξωστρέφειας και ανάδειξης της ποιότητας και προάγουν τον υγιή ανταγωνισμό αναδεικνύοντας τα καλύτερα προϊόντα. Εμείς σε συνεργασία με τα επιμελητήρια ελαφρύναμε το κόστος συμμετοχής των παραγώγων στις εκθέσεις και οργανώσαμε και συναντήσεις Β to B με αγοραστές και επενδυτές του εξωτερικού.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Sinentefxi_Apostolopoulos_70.indd 2

7/9/2016 2:24:26 μμ

Sinentefxi_Apostolopoulos_70.indd 3

7/9/2016 2:24:31 μμ

έκθεση

ΟΟΣΑ & FAO: Οι προοπτικές του γεωργικού τομέα 2016-2025

έκθεση «Προοπτικές του γεωργικού τομέα 20162025» είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας μεταξύ του ΟΟΣΑ και του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO). Στην έκθεση αυτή συνδυάζεται η εμπειρογνωσία και των δύο οργανισμών όσον αφορά τα εμπορεύματα, τις πολιτικές και τις χώρες, καθώς και στοιχεία από τις συνεργαζόμενες χώρες – μέλη, προκειμένου να αξιολογηθούν οι μεσοπρόθεσμες προοπτικές των εθνικών, των περιφερειακών και των παγκόσμιων αγορών βασικών γεωργικών προϊόντων. Επίσης, παρέχονται εκτιμήσεις για την προσφορά σε 41 χώρες και σε 12 γεωγραφικές περιφέρειες.

νεται σταδιακή επιβράδυνση του ρυθμού αύξησης της ζήτησης στα τρόφιμα. Ο ρυθμός αύξησης του πληθυσμού παγκοσμίως, που συνιστά τον κύριο παράγοντα αύξησης της ζήτησης, μειώνεται, ενώ η αύξηση των εισοδημάτων στις αναδυόμενες οικονομίες προβλέπεται ότι θα είναι ασθενέστερη. Παράλληλα, κυρίως στις πολυπληθείς αναδυόμενες οικονομίες, φαίνεται ότι παρά την εισοδηματική αύξηση η ροπή προς την κατανάλωση περισσότερων βασικών ειδών διατροφής μειώνεται. Η ζήτηση για το κρέας, τα ψάρια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα θα σημειώσει σχετικά ισχυρή αύξηση, δημιουργώντας επιπρόσθετη ζήτησης για ζωοτροφές, ιδιαίτερα από δευτερεύοντα σιτηρά και πρωτεϊνούχα άλευρα.

Μείωση τιμών

Λιγότεροι υποσιτιζόμενοι

Οι τιμές των κύριων φυτικών, κτηνοτροφικών και αλιευτικών προϊόντων μειώθηκαν το 2015 σηματοδοτώντας ότι η περίοδος υψηλών τιμών έφτασε κατά πάσα πιθανότητα στο τέλος της για όλους τους υποτομείς. Οι τιμές κρέατος μειώθηκαν από τα πρωτοφανή υψηλά επίπεδα το 2014, οι τιμές των γαλακτοκομικών προϊόντων συνέχισαν την πτωτική τους πορεία που είχε ξεκινήσει το 2013 και το 2014, ενώ οι τιμές των φυτικών προϊόντων μειώθηκαν περαιτέρω σε σχέση με τα ανώτατα επίπεδά τους το 2012. Οι κύριοι παράγοντες στους οποίους οφείλονται οι χαμηλότερες τιμές είναι η επί πολλά έτη σταθερή αύξηση της προσφοράς, η μειωμένη αύξηση της ζήτησης λόγω της συνολικής οικονομικής επιβράδυνσης, οι χαμηλότερες τιμές πετρελαίου και η περαιτέρω συσσώρευση των ήδη άφθονων αποθεμάτων. Κατά τη δεκαετία που καλύπτεται στην παρούσα έκθεση αναμέ-

Η αύξηση της κατανάλωσης στις αναπτυσσόμενες χώρες προβλέπεται ότι θα μειώσει το παγκόσμιο ποσοστό ανθρώπων που υποσιτίζονται από 11% σε 8% κατά την επόμενη δεκαετία, δηλαδή μείωση του συνολικού αριθμού υποσιτιζόμενων από 788 εκατομμύρια σε λιγότερο από 650 εκατομμύρια. Πολλές χώρες θα βρεθούν αντιμέτωπες με την περίπλοκη επιβάρυνση που προκύπτει από το συνδυασμό υποσιτισμού (πολύ λίγες θερμίδες), παχυσαρκίας και ανεπάρκειας θρεπτικών συστατικών (με τη μη ισορροπημένη διατροφή να συνιστά κοινό πρόβλημα). Τόσο στις αναπτυγμένες όσο και στις αναπτυσσόμενες χώρες, η κατανάλωση ζάχαρης, ελαίων και άλλων λιπαρών ουσιών προβλέπεται ότι θα αυξηθεί ταχύτερα από όσο η κατανάλωση αμύλου και πρωτεϊνών κυρίως διότι οι άνθρωποι καταναλώνουν περισσότερα μεταποιημένα τρόφιμα.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Arthro_Ekthesi_OOSA_70.indd 2

7/9/2016 2:27:17 μμ

81 Αύξηση της παραγωγικότητας Η αύξηση της ζήτησης για τρόφιμα προβλέπεται ότι θα καλυφθεί από την αύξηση της παραγωγικότητας, με μικρές μεταβολές στην έκταση των καλλιεργειών και στο ζωικό κεφάλαιο. Η βελτίωση των αποδόσεων προβλέπεται ότι θα οφείλεται για το 80% της αύξησης της φυτικής παραγωγής. Η αύξηση της απόδοσης των καλλιεργειών προβλέπεται ότι θα είναι χαμηλότερη στις κύριες χώρες παραγωγής, καθώς καθίσταται όλο και δυσκολότερο να μετατοπιστεί πιο μπροστά το τεχνολογικό όριο. Όμως, υφίστανται μεγάλες διαφορές στην απόδοση σε πολλές αναπτυσσόμενες χώρες, ιδιαίτερα στην Υποσαχάρια Αφρική και ο περιορισμός των διαφορών αυτών θα μπορούσε να αυξήσει σημαντικά στις παγκόσμιες προμήθειες. Δεδομένου ότι η συνολική ανάπτυξη της αγοράς προβλέπεται ότι θα επιβραδυνθεί, το εμπόριο γεωργικών προϊόντων αναμένεται να επεκταθεί με περίπου το μισό ρυθμό σε σχέση με την προηγούμενη δεκαετία. Παρόλα αυτά για τα περισσότερα βασικά προϊόντα το μερίδιο της παραγωγής που διατίθεται στο εμπόριο παραμένει σταθερό. Το γεγονός ότι ο αριθμός των χωρών που διαθέτουν άφθονους φυσικούς πόρους είναι μικρός σημαίνει ότι το εμπόριο θα αποκτήσει μεγαλύτερη σημασία για την παγκόσμια ασφάλεια τροφίμων. Εντούτοις το εμπόριο των βασικών ειδών διατροφής περιορίζεται από τις πολιτικές αυτάρκειας σε είδη διατροφής σε πολλές χώρες, καθώς και από μια δομική στροφή προς το εμπόριο προϊόντων προστιθέμενης αξίας.

οι τιμές για τα δευτερεύοντα σιτηρά και τους ελαιούχους σπόρους προβλέπεται ότι θα αυξηθούν σε σχέση με τις τιμές για τα βασικά είδη διατροφής. Οι προοπτικές που παρουσιάζονται στην παρούσα έκθεση χαρακτηρίζονται από πληθώρα αβεβαιοτήτων, όπως μεταβολές της τιμής του πετρελαίου, της απόδοσης των καλλιεργειών και της οικονομικής μεγέθυνσης. Εάν οι ιστορικές μεταβολές αυτών των παραγόντων συνεχιστούν, τότε η πιθανότητα τουλάχιστον μιας σοβαρής διακύμανσης των τιμών κατά την επόμενη δεκαετία είναι μεγάλη. Αυτή η από έτος σε έτος μεταβλητότητα των τιμών ενδεχομένως να αποκρύπτει μακροχρόνιες τάσεις. Η κλιματική αλλαγή πιθανώς να ενισχύσει την αβεβαιότητα, ιδίως εάν ενταθούν τα ακραία καιρικά φαινόμενα. Επιπρόσθετα, αρκετοί παράγοντες αβεβαιότητας αφορούν τις πολιτικές. Ένας από αυτούς σχετίζεται με τις αλλαγές στην πολιτική για τα σιτηρά που εξήγγειλε πρόσφατα η Κίνα, που συμπεριλαμβάνουν τη θέσπιση εγχώριων τιμών και τη διαχείριση των αποθεμάτων. Στην παρούσα έκθεση «Προοπτικών» εικάζεται ότι οι αλλαγές αυτές θα επιτρέψουν στην Κίνα να καλύψει τους οικείους στόχους της για τη διατήρηση ενός υψηλού επιπέδου επάρκειας σε αραβόσιτο χωρίς να προκληθούν σοβαρά προβλήματα στις διεθνείς αγορές. Εντούτοις, η χρονική στιγμή αποδέσμευσης των αποθεμάτων και το μέγεθος τους αποτελούν κύριο παράγοντα αβεβαιότητας που διέπει τις προβλέψεις. Ένας επιπλέον κίνδυνος αφορά τη ρωσική απαγόρευση εισαγωγών, η οποία αναμένεται να λήξει στα τέλη Schatten_1-4.pdf 9/3/15 3:02:29 PM του 2017.

Οι παγκόσμιες εξαγωγές στα χέρια λίγων

www.schatten.gr

Για τα περισσότερα βασικά γεωργικά προϊόντα, οι παγκόσμιες εξαγωγές είναι συγκεντρωμένες μεταξύ λίγων βασικών χωρών προμηθευτών. Για όλα τα προϊόντα που καλύπτονται στην παρούσα έκθεση, οι πέντε κύριοι εξαγωγείς θα πραγματοποιούν τουλάχιστον το 70% των συνολικών εξαγωγών, με δύο ή τρεις μόνο χώρες να είναι κύριες προμηθεύτριες μερικών βασικών προϊόντων. Όσον αφορά τις εισαγωγές, η συγκέντρωση είναι μικρότερη, μολονότι η Λαϊκή Δημοκρατία της Κίνας (εφεξής «Κίνα») αποτελεί καίρια αγορά για μερικά βασικά προϊόντα, ιδιαίτερα τη σόγια, αλλά και επίσης τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα δευτερεύοντα σιτηρά εκτός από το καλαμπόκι. Η εξάρτηση από τις εισαγωγές τροφίμων σε περιφέρειες που στερούνται πόρων, ιδιαίτερα η Νότια Αφρική και η Μέση Ανατολή, προβλέπεται ότι θα ενταθεί. Καθώς η αύξηση της προσφοράς και η αύξηση της ζήτησης γενικά συμπίπτουν, από πραγματικές γεωργικές τιμές προβλέπεται ότι θα παραμείνουν σχετικά στάσιμες. Εντούτοις, θα επέλθουν κάποιες μεταβολές στις σχετικές τιμές που αντικατοπτρίζουν τις προσαρμογές στη σύνθεση της ζήτησης, καθώς και τις διαφορές στις συνθήκες προσφοράς, όπως η σχετική ευκολία αύξησης της παραγωγής στη Λατινική Αμερική σε σχέση με την Ασία.

απο το 1960

CMY

32 MR Special

Αύξηση τιμών κτηνοτροφικών προϊόντων Συνολικά, οι τιμές των κτηνοτροφικών προϊόντων προβλέπεται ότι θα αυξηθούν σε σχέση με τις τιμές των φυτικών προϊόντων και

Η ΑΠΟΛΥΤΗ ΨΥΧΟΜΕΝΗ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ & ΕΚΘΕΣΗ ΒΙ.ΠΑ. ΛΑΚΚΩΜΑ ΤΗΛ.& FAX 2399051540

www.schatten.gr

Arthro_Ekthesi_OOSA_70.indd 3

info@schatten.gr

7/9/2016 2:27:18 μμ

συνδικαλιστικά

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑΡΧΩΝ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ

ΠΟΚΚ για επικουρική ασφάλιση: «Όχι άλλη αύξηση εισφορών, όχι άλλη μείωση συντάξεων» Εξαιτίας της αύξησης της εισφοράς της επικουρικής ασφάλισης και την ταυτόχρονη μείωση των επικουρικών συντάξεων, η ΠΟΚΚ έστειλε στις 4 Αυγούστου την παρακάτω επιστολή διαμαρτυρίας στον Υπουργό Εργασίας, Κοινωνικής Ασφάλισης Και Κοινωνικής Αλληλεγγύης και την κοινοποίησε στη ΓΣΕΒΕΕ, στα Σωματεία – Μέλη της καθώς και στα έντυπα του κλάδου. Αυτολεξεί η επιστολή αναφέρει τα εξής: «Αξιότιμε κύριε Υπουργέ, σας έχουμε ενοχλήσει επανειλημμένα κατά το παρελθόν, όσον αφορά το θέμα της επικουρικής ασφάλισης, την οποία μετατρέψατε από επιλογή σε υποχρέωση, με αποτέλεσμα πλήθος ασφαλισμένων να μην μπορούν να ανταπεξέλθουν στα υπέρογκα ποσά που πρέπει να καταβάλουν σε εισφορές. Ωστόσο, το μέτρο αυτό είναι η σταγόνα που ξεχειλίζει το ποτήρι, οι περισσότεροι μικρομεσαίοι επιχειρηματίες, όπου ανήκουμε και εμείς ως κλάδος, πραγματικά αδυνατούν να αντιμετωπίσουν ακόμη και τις καθημερινές ανάγκες των επιχειρήσεών τους. Ευθύνη της πολιτείας είναι να βοηθήσει στη διατήρηση των επιχειρήσεων αυτών και όχι να τους οδηγεί σε χρεοκοπία και κλείσιμο, αυξάνοντας έτσι τα ήδη αυξημένα ποσοστά ανεργίας στη χώρα μας. Με απορία και αγανάκτηση πληροφορούμαστε, πως όχι μόνο ανεβαίνουν οι εισφορές της επικουρικής ασφάλισης των μελών του κλάδου μας, αλλά σας εκφράζουμε το παράπονο μας για το ότι μειώνονται συνεχώς κάθε μήνα οι επικουρικές συντάξεις, ανθρώπων που έχουν πληρώσει όλα τα χρόνια της σταδιοδρομίας τους, με ορατό πλέον

τον κίνδυνο να αφανιστεί τελείως η επικουρική σύνταξη. Περιμένουμε την κατανόησή σας στο πραγματικά δύσκολο αυτό θέμα, ώστε να βοηθηθούν έμπρακτα οι συνάδελφοι μας και να μην οδηγηθούν στην ανεργία. Είμαστε πρόθυμοι να συμμετάσχουμε σε κάθε διαβούλευση, προκειμένου να λυθεί το πρόβλημα αυτό θετικά».

Πρόταση της ΠΟΚΚ για αυστηρότερους ελέγχους με στόχο τη διαφύλαξη της δημόσιας υγείας Η ΠΟΚΚ συμμετείχε στο υπό δημόσια διαβούλευση σχέδιο νόμου: «Νέο θεσμικό πλαίσιο για την άσκηση οικονομικής δραστηριότητας και άλλες διατάξεις» με την εξής πρόταση: Με την κατάργηση του ελέγχου των απαραίτητων δικαιολογητικών, πριν την έναρξη λειτουργίας των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος, δίνεται η ευκαιρία σε όσους το επιθυμούν, να λειτουργούν χωρίς τις κατάλληλες προϋποθέσεις για όσο χρονικό διάστημα θα κάνουν να ελεγχθούν, θέτοντας έτσι σε κίνδυνο τη δημόσια υγεία και τον Έλληνα καταναλωτή. Η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών ζητά τουλάχιστον όσον αφορά τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, η νομοθεσία να παραμείνει ως έχει και ειδικότερα δε για τα κρεοπωλεία, να γίνεται και αυστηρός έλεγχος τόσο για την ύπαρξη, όσο και για τη γνησιότητα των διπλωμάτων των κρεοπωλών. Το ζητά αυτό καθώς έχουν παρουσιαστεί κρούσματα πλαστών διπλωμάτων, τα οποία μπορούν να αντιμετωπιστούν με εντατικοποίηση των ελέγχων αλλά και με την επιβαλλόμενη δημιουργία ενός εθνικού μητρώου κρεοπωλών.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Syndikalistika_70.indd 2

7/9/2016 2:29:30 μμ

Ο Αναπληρωτής Υπουργός ΥπΑΑΤ κ. Μάρκος Μπόλαρης επισκέφτηκε την Κρεαταγορά Θεσσαλονίκης Ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης κ. Δημήτρης Γκαρμπούνης παρευρέθηκε στις 25/07/2016 στην προγραμματισμένη συνάντηση με τον Αναπληρωτή Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Μάρκο Μπόλαρη στην Κρεαταγορά Θεσσαλονίκης. Η συνάντηση έλαβε χώρα στα γραφεία της Ένωσης Εμπόρων Κρέατος Μακεδονίας – Θράκης - Θεσσαλίας και ανάμεσα στους παρευρισκομένους ήταν και ο κ. Ιωάννης Τσέρνος πρόεδρος του Δ.Σ. της Ένωσης Εμπόρων αλλά και σύσσωμο το Δ.Σ. της Ένωσης, ο κ. Δημήτριος Χαμπίδης, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Κ.Α.Θ. ΑΕ. και ο κ. Νίκος Εμμανουηλίδης, επίτιμος πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ν.Θεσσαλονίκης. Όλοι οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να θέσουν επί τάπητος τα κρίσιμα ζητήματα που απασχολούν τον κλάδο τους, ώστε να δοθούν άμεσες λύσεις από το Υπουργείο. Ο κ. Γκαρμπούνης συζήτησε με τον κ. Μπόλαρη τα επείγοντα προβλήματα που ταλανίζουν τον κλάδο των κρεοπωλών. Ο πρόεδρος ανέφερε πως το κράτος πρέπει να στηρίξει και να εκπαιδεύσει τον Έλληνα κτη-

Syndikalistika_70.indd 3

νοτρόφο, ώστε να παράγει ποιοτικότερο κρέας. Τόνισε την επιτακτική ανάγκη ποιοτικής κατηγοριοποίησης του κρέατος για να είναι σε θέση ο καταναλωτής να γνωρίζει τι κρέας αγοράζει και να μπορεί να ξεχωρίσει το παραδοσιακό κρεοπωλείο που πουλάει μόνο πρώτης ποιότητας κρέατος από τις μεγάλες αλυσίδες- υπεραγορές που πουλάνε κρέας σε χαμηλές τιμές. Τέλος, ο πρόεδρος μίλησε για τα ζωικά υποπροϊόντα, ένα θέμα που προβληματίζει έντονα τους κρεοπώλες, επισημαίνοντας πως πρέπει να υπάρχει ανταποδοτικότητα στα τέλη που πληρώνουν οι κρεοπώλες και να μην επιβαρύνονται και άλλο. Ο υπουργός έδειξε ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την πρωτοβουλία του Σωματείου Κρεοπωλών να δημιουργήσει τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής με στόχο να αναδείξει την ελληνική κουζίνα και την διατροφική αξία του Ελληνικού κρέατος. Ο κ. Μπόλαρης εντυπωσιασμένος δήλωσε πως θα στηρίξει στο έπακρο αυτή την προσπάθεια.

7/9/2016 2:29:31 μμ

νομοθεσία

Αλλαγές στη νομοθεσία και στη φιλοσοφία αδειοδότησης και ελέγχου…

…των επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος σύμφωνα και με τις οδηγίες της Παγκόσμιας Τράπεζας Άρθρο του κ. Αντωνίου Απ. Παπαδάκη, Τεχν. Υγιεινολόγου M.Sc., M.Sc., Ph.D(c), Επόπτη Δημόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης, Αντιπροέδρου Δ.Σ. Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημόσιας Υγείας

χουν περάσει σχεδόν τέσσερα χρόνια από την εφαρμογή της υγειονομικής διάταξης Υ.Α. Υ1γ/Γ.Π/ οικ. 96967 (ΦΕΚ 2718, τ.β΄, 8-10-2012), που αφορούσε την ίδρυση και λειτουργία των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος καθώς και τρία χρόνια από την εφαρμογή της ΔΙΑΔΠ/Φ.Α.2.1/34824 (ΦΕΚ 3402 τ.β΄ 31/12/2013) που αφορούσε την απλούστευση και προτυποποίηση των διοικητικών διαδικασιών γνωστοποίησης ίδρυσης και λειτουργίας καταστήματος υγειονομικού ενδιαφέροντος λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών. Πρόκειται για νομοθεσίες που ήρθαν να αλλάξουν ριζικά, θέματα όπως η κατηγοροποίηση των επιχειρήσεων, αλλά και να επιφέρουν απλούστευση των διαδικασιών και να άρουν άσκοπους περιορισμούς στην επιχειρηματική δραστηριότητα της χώρας. Αυτές οι αλλαγές συνέπεσαν χρονικά σε μια δύσκολη εποχή για την χώρα μας εν μέσω της πρωτοφανούς οικονομικής κοινωνικής, ηθικής και ανθρωπιστικής κρίσης, γεγονός που τις έκανε πιο δύσκολες μεν ιδιαίτερα απαραίτητες δε. Η Υγειονομική Διάταξη Υ1γ/Γ.Π/ οικ. 96967/8-10-2012 (ΦΕΚ 2718 Β΄, 8-10-2012) με τίτλο «Υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών και άλλες διατάξεις» αντικατέστησε την Υ.Δ. Α1β/8577/1983 (ΦΕΚ 526/τ.β./1983).

μάτων διασφάλισης ποιότητας - υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων (ΗΑCCP, ISO), • Εντάχτηκαν νέες επιχειρηματικές δράσεις, όπως είναι τα Logistics και το ηλεκτρονικό εμπόριο, • Κατάργηση ελάχιστων τετραγωνικών, αριθμού συστημάτων πλύσεως σκευών και αριθμού αποχωρητηρίων, • Ανάπτυξη νέων δραστηριοτήτων π.χ. τρόφιμα σε κατάστημα μη τροφίμων, αποδοχή νέων υλικών, • Δεν απαιτούνται επιπλέον άδειες και άλλες διοικητικές διαδικασίες (πχ το κρεοπωλείο μπορεί χωρίς περιττές άδειες και γραφειοκρατία να διαθέτει και τυροκομικά προϊόντα), • Άλλαξε η κατηγοριοποίηση των καταστημάτων και από ένα πολύπλοκο σύστημα με πολλές κατηγορίες έχουμε 5 βασικές κατηγορίες. Η διάταξη αυτή αποτελείται από 2 μέρη: Το πρώτο, όπου αναφέρονται οι γενικοί όροι (άρθρα 1-10) και το δεύτερο που αφορά τους ειδικούς υγειονομικούς όρους (άρθρο 11-21).

Επιγραμματικά: • Η διάταξη αυτή έχει ελαχιστοποιήσει τους όρους και τις προϋποθέσεις σε 20 περίπου σελίδες, σε σχέση με την προηγούμενη διάταξη των 8.577 σελίδων, • Εισήχθη για πρώτη φορά ως φιλοσοφία ο αυτοέλεγχος των επιχειρήσεων και η εφαρμογή συστη-

Εικόνα 1: Εγκύκλιοι που εκδόθηκαν μετά την κυκλοφορία του νόμου στο ΦΕΚ

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Arthro_Papadaki_70.indd 2

7/9/2016 2:31:44 μμ

Εικόνα 2: Υφιστάμενη νέα φιλοσοφία αδειοδότησης. Το μοντέλο αυτό πρόκειται να χρησιμοποιηθεί πλέον σε ευρύτερη γκάμα επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος. Ακολούθησαν ερμηνευτικές εγκύκλιοι καθώς και πολλές απαντήσεις σε ερωτήματα Υγειονομικών Υπηρεσιών. Όλα αυτά θα ενσωματωθούν στην αναμενόμενη επικαιροποίησή της με την έκδοση νέας υγειονομικής διάταξης. Αντίστοιχα η ΔΙΑΔΠ/Φ.Α.2.1/34824 ΦΕΚ 3402 Β΄ 31/12/2013 επέφερε αλλαγές στην κατηγορία των καταστημάτων λιανικής πώλησης τροφίμων και ποτών. Η αλλαγή φιλοσοφίας φαίνεται στην εικόνα 2: Από την Υπηρεσιακή μου εμπειρία προκύπτει ότι δυστυχώς επιταχύνθηκε μεν η επιχειρηματικότητα, όμως πολλά από τα καταστήματα της κατηγορίας αυτής που ελέγχθηκαν κατά την λειτουργία τους παρουσίαζαν στο σύνολο τους ελλείψεις, άλλα βασικές όπως ιδιαίτερα μικροί χώροι, χωρίς αποχωρητήριο, ή προθάλαμο σε αυτά, επεκτάσεις της επιχείρησης σε άλλους χώρους πέραν των προβλεπόμενών σε σχέση με την οικοδομική άδεια, ανάπτυξη σε εξωτερικούς χώρους ψυγείων και γενικότερα εκτεθειμένων τροφίμων και ποτών και άλλα μη βασικές όμως έλλειψη απαιτητών εγγράφων όπως σχεδιαγραμμάτων κάτοψης, διαγραμμάτων ροής εργασιών, πιστοποιητικών εκπαίδευσης και υγείας κλπ που απαιτείται να βρίσκονται στο κατάστημα. Από τις μη συμμορφώσεις αυτές πηγάζουν διάφορα ερωτήματα. Είναι εύκολο να εφαρμοστεί η νομοθεσία για ανάκληση της άδειας, για εφαρμογή των ποινικών κυρώσεων περί ψευδούς δήλωσης στους επιχειρηματίες που εν μέσω κρίσης δαπάνησαν ότι τους είχε απομείνει για να επενδύσουν. Η άκρως Υπηρεσιακή απάντηση είναι φυσικά ναι όμως στην πράξη αυτό έχει πολλά ηθικά διλλήματα επιχειρηματία που έχει επενδύσει. Η πρόταση που κάνω για την κατεύθυνση αυτή είναι να απαιτηθεί αλλά και τηρηθεί από τους επιχειρηματίες προέλεγχος της επιχείρησης και η λήψη συμβουλών από τις αρμόδιες Υγειονομικές Υπηρεσίες των προαπαιτούμενων όπως αυτό εφαρμόζεται άριστα μέχρι και σήμερα στις υπόλοιπες κατηγορίες των επιχειρήσεων που αδειοδοτούνται με απαιτούμενη την γνωμοδότηση της υγειονομικής Υπηρεσίας.

και αλλαγές. Είναι θέμα χρόνου η αλλαγή και επικαιροποίηση της υγειονομικής διάταξης που αφορά τους όρους ίδρυσης και λειτουργίας των ΚΥΕ. Αυτό θα έχει ως συνέπεια την κατάργηση της Υ1γ/ Γ.Π/ οικ. 96967/8-10-2012 (ΦΕΚ 2718 Β΄, 8-10-2012). Σύμφωνα με το αναρτημένο κείμενο στην διαβούλευση προκύπτουν οι εξής βασικές αλλαγές: • Από τις 20 σελίδες πάμε στις 50 περίπου με την ενσωμάτωση και των εγκυκλίων, • Πρόβλεψη για την ασφάλεια του πάγου, την προστασία από τα απορρίμματα των επιχειρήσεων, • Ενδεικτική αναφορά του αριθμού τουαλετών, προσθήκη απαλλαγής σε επιχειρήσεις αρκετά περιορισμένης έκτασης χωρίς καθήμενους πελάτες, • Επαναφορά αριθμού γουρνών στις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης, • Νέες κατηγορίες επιχειρήσεων, αλλαγή στον υπολογισμό των πελατών σε εξωτερικούς χώρους από 1,20 σε 0,65 • Νέο κυρωτικό για τις περιπτώσεις τροποποιήσεων των όρων λειτουργίας, μη συμμορφώσεων στις υγειονομικές απαιτήσεις κλπ Είναι γεγονός ότι με μια πρώτη ματιά υπάρχει η άποψη ότι επανέρχονται παλαιότεροι όροι, όμως διαπιστώθηκε ότι μέρος των επιχειρηματιών «πάτησε» στην απλούστευση της προηγούμενης διάταξης και προσκόμιζε για αδειοδότηση ιδιαίτερα μικρούς χώρους με ελλιπή εξοπλισμό και συστήματα πλύσης σκευών προοριζόμενους για επιχειρήσεις μαζικής εστίασης πλήρους γεύματος.

Νέες κατηγορίες επιχειρήσεων Επίσης πλέον έχουμε εκ νέου αλλαγές στις κατηγορίες των επιχειρήσεων και συγκεκριμένα οι νέες κατηγορίες θα είναι: 1. Επιχειρήσεις παρασκευής ή/και συσκευασίας 2. Επιχειρήσεις αποθήκευσης & μεταφορείς - οχήματα μεταφοράς 3. Επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου (μηχανήματα αυτόματης παρασκευής - διάθεσης τροφίμων και ποτών, πώληση τροφίμων και ποτών μέσω ηλεκτρονικού εμπορίου, επιχειρήσεις πώλησης τροφίμων και ποτών επί αυτοκινήτων, περίπτερα, λαϊκές αγορές) 4. Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης & αναψυχής 5. Επιχειρήσεις αρτοποιητικής νομοθεσίας

Αναμενόμενες νομοθετικές αλλαγές Στις επόμενες ημέρες αναμένονται νέες νομοθετικές ρυθμίσεις

Arthro_Papadaki_70.indd 3

7/9/2016 2:31:46 μμ

νομοθεσία

6. Επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών υγειονομικού ενδιαφέροντος Και εδώ υπάρχει το αιτιολογικό ότι οι προηγούμενες καινοτόμες αλλαγές στις κατηγορίες των ΚΥΕ «σκόνταψαν» στη διαφορετική κατηγοριοποίηση άλλων συναρμόδιων Υπηρεσιών, όπως π.χ. με τις χρήσεις γης που εφαρμόζει η πολεοδομία και οι Δήμοι, τις διαφορετικές κατηγορίες στους κωδικούς ΚΑΔ της εφορίας και των επιμελητηρίων. Τέλος, νέο κυρωτικό προτείνεται με την επιβολή στους παραβάτες των Υγειονομικών Διατάξεων. Πρόκειται για κυρώσεις που προβλέπονται στο άρθρο 43 του Νόμου 4025/2011(ΦΕΚ228/ τΑ/2-11- 2011), όπως τροποποιήθηκε και ισχύει. Παραβάσεις που αφορούν τα τρόφιμα εμπίπτουν στις ρυθμίσεις του νόμου 4235/2014(ΦΕΚ32/τΑ/2014).

Επίκειται αλλαγή στην αδειοδότηση των επιχειρήσεων Η μεγάλη αλλαγή που αναμένω με αγωνία, διότι προσωπικά έχω πολλές επιφυλάξεις, αφορά την εκ βάθρων αλλαγή του συστήματος αδειοδότησης των επιχειρήσεων (συμπεριλαμβανομένων και των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος. Τα παρακάτω αφορούν επισημάνσεις και σχόλια επί της πρότασης διαδικασίας απλοποίησης αδειοδότησης και λειτουργίας των επιχειρήσεων που προωθεί το Υπουργείο Οικονομίας, Ανάπτυξης και Τουρισμού σε συνεργασία με την Παγκόσμια Τράπεζα. Πρόσφατα κλιμάκιο της Παγκόσμιας Τράπεζας που ελέγχει το υπάρχον σύστημα αδειοδότησης των επιχειρήσεων και εν γένει της δομής της Δημόσιας Διοίκησης προτείνοντας αλλαγές στη νομοθεσία και στις διαδικασίες αδειοδότησης, επισκέφθηκε τη Διεύθυνση Περιβαλλοντικής Υγιεινής και Υγειονομικού Ελέγχου του Κεντρικού Τομέα της Περιφέρειας Αττικής (ένα από τα μεγαλύτερα τμήματα με αρμοδιότητα πέραν των άλλων και της εφαρμογής των υγειονομικών διατάξεων στα ΚΥΕ). Με το πέρας των επαφών τους οι εμπειρογνώμονες της Παγκόσμιας Τράπεζας (με εξειδικευμένους στην ασφάλεια τροφίμων-

ποτών επιθεωρητές) εξέφρασαν την ικανοποίησή τους για το βαθμό της γνώσης των αντικειμένων και της εκτέλεσης των υγειονομικών ελέγχων από τους Έλληνες επιθεωρητές. Ακολούθως μετέβησαν με κλιμάκιο Εποπτών Δημόσιας Υγείας για δειγματοληπτικό υγειονομικό έλεγχο σε Επιχειρήσεις Υγειονομικού Ενδιαφέροντος στην περιοχή ευθύνης του Κεντρικού Τομέα. Κατά τον έλεγχο έγινε ανταλλαγή απόψεων σχετικά με την εκτέλεση των υγειονομικών ελέγχων και τη βελτιστοποίηση αυτών. Τέλος, οι Επιθεωρητές έκαναν προτάσεις προκειμένου να προσανατολιστούν οι εργασίες της Υπηρεσίας προς την κατεύθυνση της καλύτερης ιεράρχησης των ελέγχων, της εκτέλεσης προγραμμάτων έκτακτων ελέγχων με συγκεκριμένους στόχους, καθώς και της περαιτέρω χρήσης πληροφοριακών συστημάτων για την αποτελεσματικότερη αξιοποίηση του ανθρώπινου δυναμικού της Υπηρεσίας. Αυτό που φαίνεται να προτείνουν (εφαρμόζεται σε πολλές Ευρωπαϊκές χώρες) και σύμφωνα με δημοσιεύματα υιοθετήθηκε ως φιλοσοφία από την Ελληνική Πολιτεία, είναι η επιτάχυνση των διαδικασιών έναρξης των επιχειρήσεων και εκ των υστέρων υγειονομικός έλεγχος σε αυτές (για όλη την γκάμα πλέον των επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος). Σε συνεργασία με την Παγκόσμια Τράπεζα για την απλοποίηση της διαδικασίας αδειοδότησης προτείνονται τρεις μεγάλες κατηγορίες– τομείς επιχειρήσεων, εφαρμογής της νέας αυτής φιλοσοφίας: την μεταποίηση τροφίμων και ποτών, τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, τον τουρισμό και τις εξορυκτικές δραστηριότητες.

Προτάσεις για αλλαγές Επιγραμματικά έχω καταγράψει ως νέες προτάσεις για αλλαγές των διαδικασιών τα παρακάτω: • Σύστημα αναγγελίας έναρξης και σε νέους τομείς, όπως της μεταποίησης, των τροφίμων και ποτών, των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος και του τουρισμού, • Κεντρικός ηλεκτρονικός μηχανισμός διαχείρισης της αδειοδοτικής και ελεγκτικής διαδικασίας, φιλοσοφία του one-stop-shop αδειοδότησης, • Επίσπευση της διαδικασίας (ίδρυση επιχειρήσεων σε μια μέρα και αδειοδότηση σε τρεις) • Νέα φιλοσοφία στην περιβαλλοντική αδειοδότηση (σύνδεση περιβαλλοντικών αδειών με τις υπόλοιπες π.χ. οικοδομικές), • Προβλέπεται η καθιέρωση της Υπηρεσίας «Μίας Στάσης» στα επιμελητήρια και τους συμβολαιογράφους αλλά και της Ηλεκτρονικής Υπηρεσίας «Μίας Στάσης» μέσω ιστοσελίδας, • Ηλεκτρονική διασύνδεση των ΥΜΣ με τις εφορίες και τα ασφαλιστικά ταμεία αλλά και η υποχρεωτική προθεσμία έγκρισης των διαδικασιών ώστε να ανοίγουν οι επιχειρήσεις με τη χορήγηση ΑΦΜ, ΑΜΚΑ και αριθμού ΓΕΜΗ (Γενικό Εμπορικό Μητρώο). Σχολιάζοντας τις ανωτέρω προτάσεις για την αλλαγή της φιλοσοφίας θέλω να παρατηρήσω ότι δεδομένης της εμπλοκής της Παγκόσμιας Τράπεζας, η μεθοδολογία αυτή δεν είναι κάτι νέο. Είχε παρουσιαστεί και από την προηγούμενη κυβέρνηση το 2014 κάτι που τελικά δεν προχώρησε. Έτσι επαναπροσδιορίστηκε να

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Arthro_Papadaki_70.indd 4

7/9/2016 2:31:48 μμ

87 θεσμοθετηθεί και να επιτευχθεί η επιζητούμενη απλούστευση στην αδειοδότηση στις αρχές του 2017, λόγω της πολυπλοκότητας του εγχειρήματος.

Ποια σημεία χρήζουν προσοχής Εν κατακλείδι η άποψη μου για όλες αυτές τις επερχόμενες αλλαγές είναι ότι πρέπει να προσεχθούν ορισμένες πτυχές, όπως: • Ενημέρωση του επιχειρηματία και των τεχνικών συμβούλων του από τις αρμόδιες Υγειονομικές Υπηρεσίες για τους όρους και προϋποθέσεις της υγειονομικής νομοθεσίας. • Προσκόμιση σχεδίων κάτοψης της υπό ίδρυση επιχείρησης για προέλεγχο. Αυτό θα διασφαλίσει ότι ο επιχειρηματίας στον έλεγχο που θα πραγματοποιηθεί κατά την λειτουργία της επιχείρησής του, σύμφωνα με το νέο σύστημα δεν θα βρεθεί προ δυσάρεστων καταστάσεων με κίνδυνο ανάκλησης της άδειας του και ποινικών κυρώσεων περί ψευδούς δήλωσης • Διασφάλιση του ρόλου των επιθεωρητών Δημόσιας Υγείας ως δικλείδα ασφαλείας στην προστασία της Δημόσιας Υγείας και της εύρυθμης λειτουργίας των επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος, σύμφωνα πάντα με την κείμενη νομοθεσία. Η φιλοσοφία του κυρίαρχου ρόλου και της μεταβίβασης του επιτελικού ελέγχου σε πιστοποιημένες εταιρείες και εν γένει η έμφαση που δίδεται στην πιστοποίηση με βρίσκει αντίθετο. Τα συστήματα αυτοελέγχου και η πιστοποίηση αυτών είναι κάτι που έχει

εισαχθεί από προηγμένα κράτη με παράδοση στην ιδιωτικοποίηση κρατικών ελέγχων. Για τα δεδομένα της χώρας μας όμως τις θεωρώ μεθοδολογίες κοστοβόρες και με ιδιαίτερα υψηλές απαιτήσεις σε προσωπικό για την ορθή εφαρμογή τους, τη στιγμή που το πλήθος των Ελληνικών επιχειρήσεων ανήκουν στη μικρομεσαία κατηγορία. Η άποψή μου αυτή δεν στηρίζεται σε στείρα συνδικαλιστική τακτική αλλά με συναίσθηση της ευθύνης του ρόλου μας ως κρατικοί λειτουργοί, που επωμιζόμαστε για την προστασία της Δημόσιας Υγείας καθώς και την αγωγή και προαγωγή της υγείας. Άλλωστε βιώνουμε και εμείς την οικονομική κρίση, βλέπουμε καθημερινά να περικόπτεται ο μισθός μας, ταυτόχρονα να καταργείτε το ανθυγιεινό επίδομα (αν και εμπλεκόμαστε σε ανθυγιεινές εστίες με λύματα, λοιμώδη νοσήματα κλπ). Με απλά μαθηματικά εξισώθηκε ο μισθός μας με το μισθό άλλων συναδέλφων π.χ. γραμματειακής υποστήριξης που δεν έχουν σε καμία περίπτωση τον εργασιακό φόρτο ενός επιθεωρητή Δημόσιας Υγείας, με ύψιστο βαθμό σοβαρότητας και επικινδυνότητας (άσκηση λεκτικής ψυχολογικής και πολλές φορές σωματικής βίας και απειλών). Να είστε σίγουροι ότι είμαστε δίπλα στους επιχειρηματίες ώστε να τους καθοδηγήσουμε - ενημερώσουμε και σε συνεργασία με τους ιδιώτες συμβούλους τους να τους οδηγήσουμε στη σύννομη και εύρυθμη λειτουργίας της επιχείρησής τους.

∆ΙΕΘΝΕΙΣ ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΝΩΠΩΝ & ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΙΣ • LOGISTICS Ι∆ΙΟΚΤΗΤΕΣ ΨΥΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΣ 37ο ΧΛΜ Ν.Ε.Ο.Α.Κ. - ΜΕΓΑΡΑ - Τ.Κ. 19100 ΤΗΛ.: 22960 35606, 22960 35609 FAX: 22960 35532 SITE: www.marinos-vasilopoulos.gr EMAIL: export@marinostrans.gr

Arthro_Papadaki_70.indd 5

7/9/2016 2:31:48 μμ

άρθρο

Οι δυνατότητες επαγγελματικής αποκατάστασης των νέων κρεοπωλών στην Ελλάδα Γράφει ο κ. Παρίσης Χ. Βασίλειος, κτηνίατρος*

οικονομική κρίση έφερε τα πάνω κάτω σε όλες τις επαγγελματικές τάξεις στην Ελλάδα. Τα προβλήματα που έχουν εμφανιστεί στην αγορά δυσκολεύουν και ταλαιπωρούν τούς επαγγελματίες όλων των κλάδων. Οι περισσότερες επιχειρήσεις έχουν αρνητικό αποτέλεσμα, προσπαθούν με μεγάλες δυσκολίες να επιβιώσουν. Όπως είναι φυσικό δεν θα μπορούσε να μείνει έξω απ’ αυτή την κρίση και η επαγγελματική τάξη των κρεοπωλών. Η ανεργία έχει κάνει την εμφάνιση της, ειδικά στους νέους κρεοπώλες. Τι γίνεται λοιπόν με τους νέους, αποφοίτους των Σχολών Επαγγελμάτων Κρέατος, και όταν αποκτήσουν το δίπλωμα του κρεοπώλη που μπορούν εργαστούν; Συχνά μαθητές της Σχολής με ρωτούν πού θα μπορούσαν να εργαστούν μετά το πέρας της θεωρητικής και πρακτικής εκπαίδευσης τους. Ας προσπαθήσουμε να ανιχνεύσουμε τις επαγγελματικές δυνατότητες και τις πιθανές θέσεις εργασίας που υπάρχουν για ένα νέο που αποκτά σήμερα την βεβαίωση του Κρεοπώλη σε κάποια από τις Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης στη χώρα μας. Όσοι νέοι προέρχονται από οικογένεια κρεοπωλών με οικογενειακή επιχείρηση, μπορούν να εργαστούν σε αυτή μετά το πέρας των σπουδών τους ή μπορούν να κάνουν την μεταβίβαση της επιχείρησης στο όνομα τους. Το ελληνικό παραδοσιακό κρεοπωλείο είναι κατά βάση

οικογενειακή επιχείρηση που μεταβιβάζεται από τον πατέρα στον γιό ή στην κόρη. Έτσι υπάρχουν σήμερα κρεοπωλεία 4ης γενιάς στην Ελλάδα. Ποιες είναι οι δυνατότητες όμως για νέους και νέες που τελειώνουν τις σπουδές σε κάποια Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος και δεν προέρχονται από οικογένεια με παράδοση στο επάγγελμα ούτε υπάρχει κάποιο κρεοπωλείο να τους περιμένει;

ΣΥ

1. Να δημιουργήσει το δικό του κρεοπωλείο Αυτή είναι η παλαιότερη, εύκολη λύση. Προ κρίσης, όταν ρωτούσα στην αίθουσα την πρώτη ήμερα των μαθημάτων πόσοι θέλουν να ανοίξουν κρεοπωλείο, από τα 20 άτομα της τάξης σήκωναν το χέρι 10-11 άτομα κατά μέσο όρο, οι υπόλοιποι δεν σήκωναν το χέρι είτε διότι προέρχονταν από οικογένεια κρεοπωλών με πατρική επιχείρηση σε λειτουργία είτε διότι (οι λιγότεροι) κατά δήλωση τους προτιμούσαν να εργαστούν σε κρεοπωλείο σούπερ - μάρκετ. Τα πράγματα όμως στη σημερινή εποχή έχουν αλλάξει, η πίτα της αγοράς έχει μικρύνει, έχουν εντυπωσιακά αυξηθεί τα σημεία πώλησης κρέατος, και δραματικά έχει μειωθεί η αγοραστική δυνατότητα του καταναλωτή με αποτέλεσμα να έχει αναπτυχθεί έντονος ανταγωνισμός. Το μάνατζμεντ, το μάρκετινγκ, οι νέες τεχνικές πώλησης και οι προσφορές έχουν μπει στη ζωή των κρεοπωλών στην προσπάθεια τους να μπορέσουν ανταπεξέλθουν σε αυτόν τον ανηλεή ανταγωνισμό. Ένας νέος κρεοπώλης που ξεκινά να ανοίξει κρεοπωλείο θα πρέπει να διαθέτει εμπειρία. Καλό είναι να έχει εργαστεί πρώτα τουλάχιστον ένα χρόνο σε κάποιο κρεοπωλείο. Κατόπιν θα πρέπει να κάνει αίτηση στον οικείο Δήμο για έκδοση άδειας «λιανικής διά-

CMY

ΗΒ

ΜΕ

ΚΕΝ ΤΗΛ

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Arthro_Parisi_70.indd 2

ΣΧΑ

7/9/2016 2:36:57 μμ

89 θεσης τροφίμων (κρεοπωλείο)» για το κατάστημα, να κάνει αίτηση για άδεια «παρακείμενου χώρου» στην οικία κτηνιατρική υπηρεσία για την παράγωγη και διάθεση παρασκευασμάτων, και αν θέλει να κάνει και «ζεστή γωνιά» βγάζοντας άδεια «μαζικής εστίασης, παρασκευής και διάθεσης έτοιμου γεύματος». Αυτά είναι για αρχή. Κατόπιν απαιτείται ένα σοβαρό ποσό πρώτον για την αγορά των απαραιτήτων εργαλείων της δουλειάς, όπως ψυκτικοί θάλαμοι, βιτρίνες, κούτσουρα, μαχαίρια κλπ, δεύτερον για το στήσιμο του καταστήματος: Θα δημιουργήσει ένα απλό κρεοπωλείο; Κρεοπωλείο τύπου Σούπερ-Μάρκετ; Μπουτίκ κρεάτων; Τρίτον να αγοράσει τα κατάλληλα μηχανήματα ανάλογα με τα είδη κρεατοσκευασμάτων που θέλει να παράξει και τέταρτον να αγοράσει τα ανάλογα μηχανήματα για τη «ζεστή γωνιά». Τέλος, πρέπει να γνωρίζει την αγορά, πρέπει να έχει υπομονή, να βάλει πολλή προσωπική εργασία, να έχει στρατηγική, και πάλι όλα αυτά με αβέβαια αποτελέσματα. Το κυριότερο, αφού ανοίξει το κρεοπωλείο, είναι ότι θα πρέπει να «πιάσει την ψυχολογία» και τις ανάγκες των καταναλωτών της περιοχής του κρεοπωλείου και να κερδίσει την εμπιστοσύνη τους, ώστε να μπορέσει να τους κάνει σταθερούς πελάτες του.

2. Να εργαστεί σε κρεοπωλείο Εδώ τα πράγματα 9/6/16 είναι πιο2:54:35 απλά: Ξεκινά GARIBALDI_1-2.pdf PM

να εργάζεται σε κάποιο κρεοπωλείο, αφού έχει έρθει προηγουμένως σε συμφωνία για

τους ορούς εργασίας και αμοιβής με τον κρεοπώλη. Κάποια εμπειρία και γνώση παρασκευής κρεατοσκευασμάτων κρεοπωλείου, είναι επιθυμητή.

3. Να εργαστεί σε κρεοπωλείο του ΣούπερΜάρκετ Και εδώ τα πράγματα είναι απλά. Ξεκινά να εργάζεται σε κρεοπωλείο του Σούπερ-Μάρκετ, αφού έχει συμφωνήσει για τους ορούς εργασίας και αμοιβής με την διεύθυνση του Σούπερ - Μάρκετ. Πολλά από αυτά έχουν απλοποιήσει κάποιες διαδικασίες κρεοπωλικές, προμηθεύουν τα κρεοπωλεία τους με πλάτες & μπούτια

food display solutions

OCTAGON ΣΥΣΤΗΜΑ ΒΙΤΡΙΝΑΣ C

1/1

3/4

1/2 29 χ 35 cm

2/4 22.5 χ 51 cm

3/4 29 χ 51 cm

1/1 32.5 χ 53 cm

CMY

2/4

1/2

ΤΑΙΡΙΑΖΟΥΝ ΣΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΒΙΤΡΙΝΕΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΣΧΑΡΑ ΑΠΟΣΤΡΑΓΓΙΣΗΣ ΥΓΡΩΝ

Η ΒΙΤΡΙΝΑ ΣΑΣ

ΜΕΓΑΛΩΝΕΙ • ΟΜΟΡΦΑΙΝΕΙ • ΠΟΥΛΑΕΙ

ΜΟΝΤΕΡΝΟ ΑΝΘΕΚΤΙΚΟ PLEXIGLASS ΑΝΑΔEΙΚΝΥΕΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΑΣ ΔΙΑΘΕΣΙΜΑ ΣΕ 3 ΒΑΘΗ: 2, 5, 8 εκ. ΠΑΡΑΓΟΝΤΑΙ ΣΕ 2 ΟΥΔΕΤΕΡΑ ΧΡΩΜΑΤΑ

ΚΕΝΤΡΙΚΗ ∆ΙΑΘΕΣΗ: 49ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών Λαμίας - 190 11 - Αυλώνα Αττικής ΤΗΛ.: 22950 29300 • FAX: 22950 29390 • WEB: www.garibaldi.gr • EMAIL: export2@garibaldi.gr, sales@garibaldi.gr

Arthro_Parisi_70.indd 3

7/9/2016 2:36:59 μμ

άρθρο διαχωρισμένα ήδη σε χονδροτεμάχια Μ/Ο ή Α/Ο για ξεκοκάλισμα, καθάρισμα και μεριδοποίηση και έτσι ο κρεοπώλης διευκολύνεται στην εργασία του. Αυτό αφορά τα βοοειδή και χοιρινά, ενώ προμηθεύουν επίσης και έτοιμα κρεατοσκευάσματα.

4. Να εργαστεί σε τεμαχιστήρια - εταιρείες εισαγωγής κρεάτων - εργαστήρια τυποποίησης κρεάτων Πολλά τεμαχιστηρία - εταιρείες εισαγωγής, έχουν αρχίσει να προμηθεύουν τους κρεοπώλες - πελάτες τους με μισάδια, Ο2, Ε11, μπούτια κολοβά, πλάτες 5άρες, κομμένα σε χονδροτεμάχια εκ των προτέρων. Αυτό για πολλούς λόγους. Πρώτον διευκολύνει στη μεταφορά από το φορτηγό στο ψυγείο του κρεοπωλείου, πολλοί κρεοπώλες δεν διαθέτουν σιδηρόδρομο στο κρεοπωλείο, τα βάρη ξεκινούν από 90- 140 κιλά και φθάνουν και τα 350 κιλά. Δεύτερον πολλοί κρεοπώλες δεν χρειάζονται πλέον σήμερα λόγω κρίσης ολόκληρο μισάδι, Ο2, Ε11, κολοβό μπούτι, πλάτη 5άρα, αλλά ένα – δυο χονδροτεμάχια. Το χονδροτεμάχιο, που βολεύει στη σημερινή εποχή, είναι κυρίως η ελιά με 1-2 σπαλομπριζόλες μαζί, και ένα – δυο ποντίκια-κότσια. Για την εργασία αυτή της κοπής σε χονδροτεμάχια χρειάζονται επαγγελματίες κόφτες, απόφοιτοι των Σχολών Επαγγελματιών Κρέατος, για τον τεμαχισμό κατά 1ο σκοπό και κατά 2ο σκοπό. Καλό επίσης θα ήταν οι νέοι να διαθέτουν και επαγγελματικό δίπλωμα οδήγησης.

5. Να εργαστεί σε βιομηχανίες και εργαστήρια παρασκευής αλλαντικών & κρεατοσκευασμάτων Απαιτείται να έχει το δίπλωμα της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος. Η γνώση παρασκευής αλλαντικών, κρεατοσκευασμάτων και το μαρινάρισμα (σουβλάκια, γύροι, ρολά, σνίτσελ κ.α.), είναι ένα πρόσθετο προσόν. Οι εταιρείες αυτές εκπαιδεύουν τους τεχνίτες τους στη δημιουργία κρεατοσκευασμάτων και το μαρινάρισμα.

6. Να εργαστεί στο εξωτερικό σε κρεοπωλεία, σφαγεία, τεμαχιστήρια, εργαστήρια τυποποίησης κρέατος Το δίπλωμα των Σχολών Επαγγελμάτων Κρέατος που χορηγεί το Ελληνικό Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων έχει ισχύ και είναι αναγνωρισμένο από τα άλλα κράτη - μελή της Ε.Ε. και όχι μόνο. Αρκεί να μεταφρασθεί στην γλώσσα του κράτους που επιθυμεί ένας νέος να πάει να εργαστεί. Για εργασία σε κρεοπωλείο του εξωτερικού τα προαπαιτούμενα είναι δυο: Πρώτον η γνώση της γλώσσας του κράτους που θα εργασθεί, γιατί θα έρχεται σε επαφή με τους πελάτες και δεύτερον η γνώση των διαφορετικών τεχνικών κοπής. Στην Ελλάδα οι τεχνικές κοπής αφορούν κυρίως κομμάτια για μαγείρεμα – κατσαρόλα, ενώ σε άλλα κράτη που δεν διαθέτουν σε αφθονία το λάδι και δεν έχουν αυτό τον πλούτο γνώσεων της μαγειρικής τέχνης βγάζουν κομμάτια κυρίως για ψήσιμο ακόμα και κομμάτια κλασσικά που εμείς ετοιμάζουμε για κατσαρόλα. Αυτές όμως οι διαφορετικές τεχνικές μαθαίνονται εύκολα.

Τα σφαγεία στο εξωτερικό είναι συνήθως καθετοποιημένες επιχειρήσεις. Διαθέτουν δηλαδή και τμήματα τεμαχισμού - τυποποίησης κρέατος. Πιο εύκολο θα είναι να εργαστεί σε ένα τέτοιο τμήμα στο εξωτερικό που βγάζει χονδροτεμάχια, μεριδοποιεί και συσκευάζει – τυποποιεί λιανικά τεμάχια σε σκαφάκια. Σ’ αυτή την περίπτωση δεν παίζει τόσο σημαντικό ρόλο η γνώση της ξένης γλώσσας, γιατί θα βρίσκεται στη γραμμή παραγωγής, όπου βασικό προσόν είναι η επιδεξιότητα και η γρηγοράδα στη χρήση του μαχαιριού. Θα εξειδικευτεί σε μια εργασία «ξεκοκάλισμα χονδροτεμαχίου, διαχωρισμό μεριδοποίηση κομματιών, συσκευασία» κλπ. Θα εκπαιδευτεί στην εργασία που θα πρέπει να κάνει και μετά θα έχει στη διάθεση του ένα εύλογο χρονικό διάστημα να αποδείξει τι έχει μάθει, ώστε να τον προσλάβουν.

7. Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης - Σεφ Το δίπλωμα της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος αποτελεί σημαντικό πρόσθετο εφόδιο για τους Τεχνικούς Μαγειρικής Τέχνης (chef), και το αντίθετο. Πολλά εστιατόρια και μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες προμηθεύονται ολόκληρα σφάγια βοοειδών, χοιρινών, αρνιών, οπότε απαιτείται το δίπλωμα της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος και γνώσεις της κρεοπωλικής τέχνης για τον τεμαχισμό των σφάγιων αυτών σε χονδροτεμάχια (τεμαχισμός κατά 1ο σκοπό), τον τεμαχισμό των χονδροτεμαχίων (τεμαχισμός κατά 2ο σκοπό) και την μεριδοποίηση και προετοιμασία των κρεάτων για μαγειρική αξιοποίηση.

* Ο κ. Παρίσης είναι κτηνίατρος Αλιευτικής & Υδρόβιας Ζωικής Παραγωγής MSc., Δημόσιας Υγείας & Ασφάλειας Τροφίμων – Υδάτων MSc., Απόφοιτος Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Αθηνών, Εκπαιδευτής Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Λάρισας, Πιστοποιημένος Εκπαιδευτής Ενήλικων Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. και εκπαιδευτής του ΕΦΕΤ.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Arthro_Parisi_70.indd 4

7/9/2016 2:37:04 μμ

Arthro_Parisi_70.indd 5

7/9/2016 2:37:07 μμ

άρθρο

Μοσχάρι & Χοιρινό Σε ποια κομμάτια κόβονται και ποιοι είναι οι τρόποι μαγειρέματος Γράφει ο κ. Γιάννης Βαρδουνιώτης* * Ο κ. Βαρδουνιώτης είναι Χημικός - Τεχνολόγος Τροφίμων, Υπεύθυνος Παραγωγής, Υπεύθυνος Διασφάλισης Ποιότητας στην εταιρεία Αφοί Π. & Α. Κων. Ανδριόπουλου, Εκπαιδευτής ΕΦΕΤ, Σύμβουλος Επιχειρήσεων

ο μοσχάρι, αρχικά τεμαχίζεται στα δύο, με μια κάθετη ως προς τη σπονδυλική του στήλη τομή και χωρίζεται στο μπροστινό και το πισινό μέρος. Αυτά τα κομμάτια, κόβονται σε μικρότερα, ανάλογα με το αν προορίζονται για μεγαλύτερες, ή μικρότερες μερίδες. Κάθε κομμάτι απαιτεί διαφορετική μεταχείριση. H κατάταξη των κομματιών του κρέατος σε κατηγορίες, γίνεται ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε λίπος, χόνδρους και κόκαλα. Δείτε παρακάτω τα κομμάτια του μοσχαριού και τους τρόπους, που πρέπει να τα μαγειρέψουμε: Ξεκινώντας από το κεφάλι, το οποίο αποτελεί πρώτης τάξεως μεζέ, για τους μερακλήδες και προχωρώντας προς το κυρίως σώμα του ζώου, βρίσκονται τα κομμάτια, σβέρκος ή ελιά και λαιμός ή τράχηλος. 1. Σβέρκος ή Ελιά: Είναι κατάλληλος για όλα τα μαγειρέματα, εκτός από σχάρα, αλλά και για κιμά. Τα κομμάτια της ελιάς που βρίσκονται κοντά στο κόκαλο είναι μαλακά, ενώ όσο πλησιάζουμε προς την εξωτερική επιφάνεια, είναι πιο σκληρά και πιο κατάλληλα για κιμά. 2. Λαιμός ή τράχηλος: Είναι το τμήμα που παίρνουμε από την περιοχή του αυχένα και προκύπτει με τομή που γίνεται μεταξύ του τελευταίου αυχενικού και πρώτου θωρακικού σπονδύλου. Πωλείται συνήθως χωρίς οστά και αποτελεί ένα ενιαίο τεμάχιο. Είναι κατάλληλος για ψητά φούρνου, κοκκινιστά και βραστά. Συνήθως προορίζεται για κιμάδες. 3. Φιλετάκι: Βρίσκεται στην κάτω (εσωτερική) πλευρά των 5 πρώτων σπονδύλων του θώρακα και είναι ένα επίμηκες και ιδιαίτερα τρυφερό κομμάτι κρέατος, που αποτελείται από τον επιμήκη τρα-

χηλικό μυ. Προορίζεται για μπουργκινιόν. 4. Σπαλομπριζόλες: Μετά το σβέρκο, στο πάνω μέρος του μοσχαριού, βρίσκονται οι σπαλομπριζόλες και οι μπριζόλες, ιδανικές για ψήσιμο στη σχάρα ή στο τηγάνι. Οι μπριζόλες μπορούν επίσης να γίνουν και στο φούρνο. Σπαλομπριζόλες είναι τα 4 - 5 πρώτα πλευρά της ράχης. Συνήθως τεμαχίζονται σε κομμάτια πάχους 3 - 4 εκατοστών περίπου, με τομή κάθετη προς τη σπονδυλική στήλη και κυρίως, προορίζονται για φαγητά «της ώρας». Μπορούν όμως να πωληθούν και αποστεωμένες ως ενιαίο τεμάχιο για ψητά φούρνου. Πάνω στις σπαλομπριζόλες βρίσκεται το καπάκι, το οποίο επειδή περιέχει αρκετό συνδετικό ιστό προορίζεται για βραστά ή γίνεται κιμάς. 5. Μπριζόλες: Είναι μέρος της ράχης του ζώου που βρίσκεται στη συνέχεια των σπαλομπριζολών. Τεμαχίζονται σε κομμάτια πάχους περίπου 3 - 4 εκατοστών, με τομή κάθετη προς τη σπονδυλική στήλη. Είναι οι γνωστές μας μπριζόλες με κόκαλο, που συνήθως προορίζονται για φαγητά «της ώρας». Μπορούν όμως να πωληθούν και αποστεωμένες ως ενιαίο τεμάχιο για ψητά φούρνου. Από τις μπριζόλες, που αποτελούν το υπόλοιπο τμήμα της ράχης από τον 6° μέχρι τον 11° θωρακικό σπόνδυλο, μπορούμε να πάρουμε και το νουά αντρεκότ: Σαν κομμάτι μοιάζει πολύ με το νουά του μηρού, αποτελείται δε μόνο από τον επιμήκη ακανθώδη και επιμήκη ραχιαίο μυ. Είναι κατάλληλο για ψητό φούρνου ή κατσαρόλας. Τα κομμάτια που περισσεύουν κατά τον τεμαχισμό αυτό, προορίζονται για κιμάδες. 6. Κόντρα φιλέτο: Τα κομμάτια κόντρα φιλέτο, που είναι το κομμάτι από τον 12° θωρακικό σπόνδυλο έως τον τελευταίο οσφυϊκό χωρίς τη λαπά, και το φιλέτο, που βρίσκεται στο εσωτερικό μέρος της σπονδυλικής στήλης της οσφυϊκής χώρας, αποτελούν

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Arthro_KopesKreatos_70.indd 2

8/9/2016 1:20:13 μμ

ΜΠ

ΡΙΖΟ

ΣΠΑΛΑ

ΛΑ

ΚΟΝΤΡΑ ΦΙΛΕΤΟ

ΠΟΝΤΙΚΙ ΣΠΑΛΑΣ

ΣΤΗΘΟΣ

ΚΙΛΟΤΟ ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ ΟΥΡΑ ΝΟΥΑ

ΟΥΡΑ

ΣΤΗΘΟΠΛΕΥΡΑ

ΚΑΠΑΚΙ

ΛΑΠΑ ΠΟΝΤΙΚΙ ΟΥΡΑΣ

ΤΙΚΙ

ΠΟΝ

Arthro_KopesKreatos_70.indd 3

ΕΛΙΑ

Σ ΚΟΤ

το πίσω μέρος της ράχης. Δίνει ένα σχεδόν ενιαίο τεμάχιο, το οποίο μπορεί να πωληθεί είτε με τα οστά είτε χωρίς. Όταν στο τεμάχιο αυτό υπάρχει το φιλέτο και πωλείται με τα οστά, τότε παίρνουμε το Τ-bone στέικ (μπριζόλα). Αποστεωμένο είναι κατάλληλο για ψητό φούρνου, κατσαρόλας, όπως επίσης και για τηγάνι, γκριλ και για κουζίνα της ώρας. Από κόντρα φιλέτο, γίνεται και το αγγλικό roast - beef. 7. Φιλέτο: Αποτελεί το καλύτερο από οργανοληπτικής άποψης τεμάχιο και μπορεί να χωρισθεί σε τρία κομμάτια, την κεφαλή, το σώμα και την ουρά του φιλέτου. Από την κεφαλή και το σώμα παίρνουμε τα διάφορα steak, τα tournedos, τα chateubrian, από τη δε ουρά τα μενταγιόν, το φιλέ μινιόν κ.λπ. 8. Σπάλα: Βρίσκεται στον ώμο του μοσχαριού, κάτω από το σβέρκο και ένα από τα λιγότερο λιπαρά κομμάτια. Περιλαμβάνει το χτένι της σπάλας, που θεωρείται το καλύτερο και πιο μαλακό, το νουά της σπάλας και τα ποντίκια της σπάλας. Τα κομμάτια αυτά μαγειρεύονται στην κατσαρόλα, βραστά, αλλά και στο φούρνο. Κάτω από τη σπάλα βρίσκεται το στήθος, οι στηθοπλευρές και το κότσι, ενώ πιο δίπλα, στη μέση, η λάπα ή κοιλιά. 9. Στήθος - Στηθοπλευρές: Είναι το πιο λιπαρό μέρος του ζώου. Οι μύες του στήθους ξεχωρίζουν εύκολα από το λίπος και μαγειρεύονται στην κατσαρόλα και στο φούρνο. Οι στηθοπλευρές ή σιδηρόδρομος έχουν πολύ λίπος, πολλά κόκκαλα και λίγο ψαχνό. Συνήθως ξεκοκαλίζονται και γίνονται κιμάς.

10. Λάπα ή κοιλιά: Είναι κομμάτι κρέατος πλούσιο σε συνδετικό ιστό. Συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή κιμά. Στο μηρό του μοσχαριού βρίσκονται τα κομμάτια κιλότο, τρανς, νουά, στρογγυλό, ουρά και κότσι - ποντίκι. 11. Κιλότο: Το τμήμα της λεκάνης, χωρίς τα οστά, περιλαμβάνει τον τελευταίο σπόνδυλο της ράχης, είναι λιπαρό και κατάλληλο, όπως και το στρογγυλό, για όλα τα μαγειρευτά, αλλά και για φούρνο, ενώ σε φέτες μπορεί να γίνει στη σχάρα. 12. Τρανς: Εσωτερικό τμήμα του μηρού, χωρίς οστά, φτωχό σε συνδετικό ιστό. Είναι το κλασικό κομμάτι για σνίτσελ, δεν έχει

8/9/2016 1:20:14 μμ

άρθρο πολύ λίπος και είναι κάπως στεγνό κρέας. Βγάζει εσκαλόπ, λεπτές φέτες που συνήθως γίνονται στο τηγάνι, αλλά και σνίτσελ, ενώ επίσης γίνεται και στην κατσαρόλα. 13. Νουά: Πρόκειται για το πίσω μέρος του μηρού. Δίνεται συνήθως ολόκληρο και είναι ιδανικό για μαγείρεμα στην κατσαρόλα (κοκκινιστό, λεμονάτο, ψητό κατσαρόλας). Μετά το μαγείρεμα, μπορεί να κοπεί εύκολα σε λεπτές φέτες. 14. Στρογγυλό: Τμήμα εμπρός και έξω του μηρού, του οποίου το κάτω τμήμα, που περιλαμβάνει το οστό της επιγονατίδας με τις απολήξεις των μυών, είναι πλούσιο σε συνδετικό ιστό και κατάλληλο για βραστά. Μαγειρεύεται όπως το κιλότο, από το οποίο έχει λιγότερο λίπος. Εχει μεγάλη περιεκτικότητα σε κολλαγόνο, που βοηθά στο «δέσιμο» των σαλτσών. Είναι κομμάτι με ωραία εμφάνιση. 15. Ουρά: Τμήμα του μηρού. Ολόκληρη ή σε φέτες, καθώς είναι σκληρό κομμάτι, μαγειρεύεται στην κατσαρόλα αλλά και στο φούρνο. Ιδανικό για λεμονάτο ή μαγείρεμα με κρασί ή άλλα όξινα υγρά, που συμβάλουν στο να μαλακώσει. 16. Κότσι - Ποντίκι: Το μπροστινό και το πίσω κότσι (ποντίκι) είναι κομμάτια με αρκετό ψαχνό και πλούσια σε κολλαγόνο, ιδιαίτερα το μπροστινό. Κάνουν για βραστό, σούπες, παρασκευή ζωμών, μαγειρευτά κατσαρόλας (κοκκινιστά, στιφάδο, όσο μπούκο).

Όργανα μοσχαριού, χαρακτηριστικά και τρόποι μαγειρέματος Μοσχαρίσιο συκώτι: Το καλής ποιότητας μοσχαρίσιο συκώτι, θα πρέπει να είναι σφιχτό και υγρό, γυαλιστερό και χωρίς απωθητική οσμή. Συχνά είναι κομμένο σε φέτες και σωτέ ή ψητό και σερβίρεται με σάλτσα. Νεφροί: Για να είναι καλής ποιότητας, θα πρέπει να είναι αφράτοι, σφιχτοί και τυλιγμένοι σε γυαλιστερή μεμβράνη. Οι κατάλληλα προετοιμασμένοι νεφροί, διαθέτουν πλούσια γεύση και σφιχτή υφή. Μαγειρεύονται καλύτερα στην κατσαρόλα με διάφορα υγρά υλικά και μπαχαρικά. Γλυκάδια: Είναι οι αδένες θύμου του μοσχαριού. Τα γλυκάδια καλής ποιότητας θα πρέπει να είναι αφράτα και σφιχτά, με την εξωτερική μεμβράνη άθικτη. Έχοντας απαλή γεύση και όντας τρυφερά, μπορούν να προετοιμαστούν σχεδόν με όλους τους τρόπους μαγειρικής.

Χοιρινό Το χοιρινό που αγοράζουμε, συνήθως προέρχεται από γουρουνάκια κάτω του ενός έτους. Το χρώμα του κρέατος πρέπει να κυμαίνεται από απαλό κόκκινο, μέχρι ροζ. Το πιο μεγάλο σε ηλικία, έχει σκούρο χρώμα και πολύ πιο τραχιά υφή. Το χοιρινό δεν έχει πολλούς συνδετικούς ιστούς και έτσι είναι, ένα από τα τρυφερότερα είδη κρέατος. Για το λόγο αυτό, αλλά και επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και αμινοξέα, αλλά και χαμηλά λιπαρά, αποτελεί σημαντικό κομμάτι της διατροφής μας. Ανάλογα με το βάρος και την ηλικία, το χωρίζουμε στις παρακάτω κατηγορίες: • Χοιρίδιο γάλακτος, το οποίο μπορεί να είναι αρσενικό ή θηλυκό

μέχρι 20 κιλά. • Γουρουνοπούλα, θηλυκή, άνω των 20 κιλών. • Γουρουνόπουλο, αρσενικό (ευνουχισμένο) άνω των 20 κιλών.

Τεμαχισμός Το χοιρινό, χωρίζεται αρχικά σε δύο κομμάτια και στη συνέχεια κόβεται στα εξής κομμάτια: 1. Κεφάλι: Νοστιμότατος μεζές, γι᾿ αυτούς που ξέρουν. Γίνεται ψητό, πηχτή, ή και στη γάστρα. 2. Ελιά ή Σβέρκος: Είναι από τα πιο τρυφερά σημεία του χοιρινού και οι μπριζόλες που παίρνουμε από αυτό, θεωρούνται εξαιρετικά μαλακές και ιδανικές για ψητές στη σχάρα αλλά και στο φούρνο. Χωρίς κόκαλο και σε μικρά κομμάτια μπορούν να γίνουν τηγανιά και ψητό της κατσαρόλας. Η κοτολέτα (χοιρινά παϊδάκια) είναι απ’ το σβέρκο. 3. Λαιμός ή τράχηλος: Έχει τους αυχενικούς σπονδύλους και προκύπτει με τομή που γίνεται μεταξύ του τρίτου και τέταρτου θωρακικού σπονδύλου. Οφείλει τη νοστιμιά του στο λίπος που διαθέτει. Πολλοί το θεωρούν το καλύτερο κομμάτι του χοιρινού. Από το λαιμό παίρνουμε τις πολύ τρυφερές «μπριζόλες του λαιμού». Χωρίς κόκαλο είναι κατάλληλες για cordon bleu. Ο λαιμός είναι κατάλληλος για ψητά σχάρας, φούρνου, τηγανητά, ενώ γίνεται και κοκκινιστός, βραστός, ή ψητό της κατσαρόλας. 4. Σπάλα ή Ωμοπλάτη ή Χεράκι ή Πικ νικ: Είναι το πρόσθιο άκρο με τα αντίστοιχα οστά και μυς και διαχωρίζεται με τομή που γίνεται μεταξύ σπάλας και στήθους. Ολόκληρη, όπως είναι, ή ξεκοκαλισμένη, είναι ιδανική για ρολό, για μαγειρεμένο στην κατσαρόλα αλλά και αργοψημένο στον φούρνο. 5. Μπριζόλες: Αποτελούν το θωρακικό και οσφυϊκό τμήμα της ράχης από τον 4° θωρακικό σπόνδυλο μέχρι τον πρώτο κοκκυγικό. Απ’ αυτό το κομμάτι προέρχονται οι σπαλομπριζόλες και οι μπριζόλες από κόντρα. Συνήθως στα χοιρινά οι μπριζόλες από κόντρα και το φιλέτο παραμένουν μαζί και πωλούνται ως ενιαίο τεμάχιο. Όλα αυτά τα τεμάχια είναι κατάλληλα για τηγάνι, γκριλ, πλάκα κ.λπ. Χωρίς κόκαλο δίνουν πολύ καλά φαγητά φούρνου (π.χ. ρολό). 6. Στήθος - Στηθοπλευρά: Είναι οι απολήξεις από τα κόκαλα των πλευρών στο στήθος. Αγαπημένο κομμάτι για μπάρμπεκιου σε όλο τον κόσμο. Δεν υστερεί και για ψητό στον φούρνο, αλλά και μαριναρισμένο σε μείγματα μπαχαρικών. 7. Ψαρονέφρι ή Φιλέτο: Είναι ένα από τα πιο εκλεκτά τεμάχια του χοιρινού και βρίσκεται στο εσωτερικό μέρος της σπονδυλικής στήλης της οσφυϊκής χώρας. Συχνά παρασκευάζεται σε ψητό «κορώνα», δηλαδή με τα παϊδάκια κομμένα και δεμένα. 8. Νεφραμιά: Έχει πολύ τρυφερό κρέας και γίνεται πολύ νόστιμη τυλιγμένη σε ρολό (χωρίς κόκαλο). Από το μέρος αυτό βγαίνουν οι μπριζόλες και το ψαρονέφρι (φιλέτο) που στα μικρά ζώα δεν μπορεί να αφαιρεθεί, γιατί είναι πολύ μικρό. 9. Κοιλιά ή Πανσέτα: Είναι τα κοιλιακά τοιχώματα και το στήθος με τις στηθοπλευρές που προκύπτουν μετά την αφαίρεση της μπριζόλας. Ένα αρκετά παχύ κομμάτι κρέατος, που πωλείται είτε φρέσκο είτε

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Arthro_KopesKreatos_70.indd 4

8/9/2016 1:20:17 μμ

παστό. Μπορεί να είναι ξεκοκαλισμένο για γεμιστό και σε ρολό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε φαγητά κατσαρόλας και σε ραγού, ή να κοπεί σε φέτες και να ψηθεί στην σχάρα. 10. Μπούτι ή Μηρός ή Χαμ: Διαχωρίζεται με τομή κάθετη στην σπονδυλική στήλη και η οποία διέρχεται μεταξύ του τελευταίου οσφυϊκού και πρώτου ιερού σπονδύλου. Είναι σχετικά σκληρό, μεγάλο κομμάτι και χωρίζεται στο κότσι (κνήμη) και στο χοιρομέρι (ζαμπόν ή χαμ). Ιδανικό για ένα κλασικό ψητό φούρνου αλλά και για μαγείρεμα στην κατσαρόλα. Από το κομμάτι αυτό

Arthro_KopesKreatos_70.indd 5

παρασκευάζονται τα περισσότερα αλλαντικά. Από το μηρό προκύπτουν τα παρακάτω κομμάτια: • Το τρανς, ένα αρκετά μεγάλο τεμάχιο, από το οποίο μπορούμε να πάρουμε τα σνίτσελ, που είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, σύντομο ψήσιμο στο γκριλ και για πάνε. • Το νουά με την ουρά μπορεί επίσης να μας δώσει φέτες ψαχνό για σνίτσελ. • Το κιλότο και το στρογγυλό. Δίνουν μικρότερα, αλλά εξαιρετικά χυμώδη και τρυφερά σνίτσελ. Χρησιμοποιούνται επίσης για κοκκινιστά. Ολόκληρο το μπούτι είναι κατάλληλο για ψητό στο φούρνο. 11. Κότσι ή Κνήμη: Αυτό είναι το κατώτατο τμήμα του ποδιού. Μπορεί να γίνει βραστό στην κατσαρόλα ή να σιγοψηθεί στον φούρνο ή να ψηθεί ολόκληρο, να ξεκοκαλιστεί, αλλά και να γίνει γεμιστό. 12. Ποδαράκια: Είναι το κομμάτι με την υψηλότερη ποσότητα ζελατίνης. Σ᾿ αυτό οφείλει και τη μεγάλη πηκτική του ικανότητα στο μαγείρεμα. Βασικό συστατικό του πατσά, χρησιμοποιείται σε σούπες, γίνεται γεμιστό αλλά χρησιμοποιείται και για την παρασκευή αλλαντικών. Τέλος, ο χοιρινός κιμάς προέρχεται κατεξοχήν από κομμάτια χοιρινής σπάλας. Χάρη στη σύνθεσή του, είναι ιδανικός για νόστιμους και ζουμερούς κεφτέδες και σάλτσα μπολονέζ. Προτείνουμε καλό μαγείρεμα του χοιρινού κιμά, όπως άλλωστε ισχύει και για τα υπόλοιπα είδη κιμά.

8/9/2016 1:20:19 μμ

κρεατοσκεύασμα

Αθανασία Καμπούρη Κρεοπωλείο - Παντοπωλείο Καμπούρης

Με έμπνευση από τη φύση και με οδηγό το ταλέντο δημιουργεί μοναδικά παρασκευάσματα Επιμέλεια: Χριστίνα Σούρρα Φωτογραφίες: Foto Klik, Σέρρες, www.fotoklik.eu

να πρωτότυπο κρεατοσκεύασμα, που σίγουρα θα εντυπωσιάσει και θα δώσει ένα διαφορετικό τόνο στο γιορτινό και στο κυριακάτικο τραπέζι δημιούργησε, από καθαρά δική της έμπνευση η κ. Αθανασία Καμπούρη, που διατηρεί από το 2000 κρεοπωλείο – παντοπωλείο στις Σέρρες. Η κ. Καμπούρη φημίζεται για τις δημιουργίες της και δεν είναι τυχαίο, που ήταν η μεγάλη νικήτρια του 1ου διαγωνισμού Κρεοπωλών Black Box, η οποία πραγματοποιήθηκε το 2014 στο πλαίσιο της 3ης έκθεσης MEAT DAYS. Εκεί τη γνωρίσαμε και εκτιμήσαμε - όπως και όλος ο κόσμος άλλωστε, που την ανέδειξε νικήτρια - τις ικανότητες αλλά και την μεγάλη αγάπη της για το επάγγελμα. Δεν θα μπορούσε λοιπόν να λείπει από το εκθεσιακό τεύχος του MEAT PLACE. Έτσι μας έστειλε την παρακάτω συνταγή κρεατοσκευάσματος, που είναι μια πολύ καλή, εύκολη και νόστιμη πρόταση για όσους επιθυμούν να προσφέρουν στην οικογένειά τους και στους καλεσμένους τους κάτι ιδιαίτερο και μοναδικό. Πριν όμως παρουσιάσουμε τα υλικά και τον τρόπο παρασκευής του κρεατοσκευάσματος αξίζει να αναφέρουμε λίγα λόγια για την ιστορία του κρεοπωλείου.

της περιοχής των Σερρών - και συγκεκριμένα στην πλατεία του χωριού - έστησε ένα πρόχειρο παράπηγμα, όπου εκτίθονταν τα ζώα, που είχαν κυνηγήσει ντόπιοι βοσκοί. Οργανώθηκε έτσι ένα κρεοπωλείο, πολύ διαφορετικό από αυτά της σημερινής εποχής. Τριάντα χρόνια αργότερα τα ηνία ανέλαβε ο γιος του Ευάγγελος, που παράλληλα με την κατάλληλη διαμόρφωση του χώρου βελτίωσε τις τεχνικές επεξεργασίας και κοπής του κρέατος. Η προσήλωση στην επαγγελματική επιτυχία, η καθαριότητα, η τάξη, το μεράκι να περιποιείται και να εξυπηρετεί τον πελάτη με τον καλύτερο τρόπο, ήταν από τα κυριότερα χαρακτηριστικά που τον διέκριναν.

Η νέα γενιά Η κ. Αθανασία και ο κ. Θεοφάνης, τα παιδιά του Ευάγγελου

Η ιστορική διαδρομή του κρεοπωλείου Η επιχείρηση κρεάτων «Καμπούρης» πρωτοξεκίνησε το έτος 1944 από τον Θεοφάνη Καμπούρη, ο οποίος στο Νέο Σούλι ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Kampouris_70.indd 2

7/9/2016 2:46:21 μμ

97 Καμπούρη, τρίτη πλέον γενιά που ανατρεφόταν μέσα σε αυτή την παράδοση και το περιβάλλον, ήταν ήδη εφοδιασμένα με τα μυστικά μιας πολύχρονης εμπειρίας, όταν το 1994 ήρθε η ώρα να αναλάβουν την ευθύνη για τη δική τους επιχείρηση. Το 2000 άνοιξαν το δικό τους κρεοπωλείο στην πλατεία Εμπορίου, στο κέντρο της πόλης των Σερρών. Έκτοτε οι πελάτες τους αυξάνονταν συνεχώς, με αποτέλεσμα η φήμη τους να έχει σήμερα ξεπεράσει κατά πολύ τα όρια του νομού. Αξίζει τέλος να σημειώσουμε ότι η κ. Καμπούρη παρακολουθεί ευλαβικά όλες τις εξελίξεις του επαγγέλματος και φροντίζει ώστε να προσθέτει πάντα νέες ιδέες στα κρεατοσκευάσματα που δημιουργεί. Πέραν του διαγωνισμού Black Box στον οποίο είχε διακριθεί το 2014, λαμβάνει μέρος σε εκδηλώσεις του χώρου και σε παρεμφερείς διαγωνισμούς και είναι αρκετές οι δημοσιεύσεις στο Τύπο για το έργο και τις πρωτότυπες δημιουργίες της.

Γεμιστός κορμός Ο γεμιστός κορμός δέντρου είναι ένα μίγμα από κιμά της αρεσκείας σας, φέτα, μαϊντανό, και κρέμα Philadelphia για την ολοκλήρωση του και την απόδοση της τελικής μορφής κορμού. Τα υλικά του είναι σχετικά απλά και λίγα συγκριτικά με το εντυπωσιακό αποτέλεσμα που δημιουργείται. Αναλυτικά η συνταγή έχει ως εξής:

Υλικά • • • • •

1 1/2 κιλό κιμά 1/2 κιλό τυρί φέτα 300γρ. τυρί Philadelphia Μισό ματσάκι μαϊντανό Ξύδι μπαλσάμικο σε σπρέι

Εκτέλεση 1) Ζυμώνουμε τον κιμά με υλικά της αρεσκείας μας και τον στρώνουμε πάνω σ’ ένα χαρτί νάιλον και από πάνω βάζουμε

Kampouris_70.indd 3

ακόμη ένα χαρτί νάιλον και με έναν πλαστή φτιάχνουμε ένα λεπτό στρώμα από κιμά περίπου 2 εκατοστά. 2) Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον ανακατεύουμε με την τριμμένη φέτα και απλώνουμε το μίγμα αυτό πάνω στο κιμά. 3) Στη συνέχεια πιάνουμε τις άκρες του χαρτιού και σιγά σιγά το τυλίγουμε σε ρόλο. 4) Κόβουμε ένα κομμάτι περίπου 10 εκατοστά και το κολλάμε δίπλα για να δημιουργήσουμε έναν κορμό. 5) Με μια σπάτουλα αλείφουμε το τυρί κρέμα, χαράζουμε λεπτές γραμμές και ψεκάζουμε με το μπαλσάμικο. 6) Ψήνουμε στο φούρνο πάνω κάτω στους 180° C σκεπασμένο με λαδόκολλα για περίπου 1-1 1/2 ώρα.

Καλή επιτυχία! Κρεοπωλείο – Παντοπωλείο Καμπούρης Πλατεία Εμπορίου & Ν. Νικολάου (γωνία), Σέρρες Τηλέφωνο επικοινωνίας: 23210 23236

7/9/2016 2:47:10 μμ

άρθρο

HACCP: Απειλή ή όφελος για τη λιανική; Γράφει ο κ. Πάνος Κατοίκος, Κτηνίατρος, M.Sc., Επιστημονικός Σύμβουλος ΠΟΚΚ

ο HACCP είναι η αιχμή του δόρατος για τα σύγχρονα συστήματα ασφάλειας τροφίμων στη βιομηχανία και πρόσφατα έχει νομοθετηθεί και για τη λιανική διάθεση τροφίμων στη χώρα μας. Η εφαρμογή του όμως έχει μεγαλύτερη προϊστορία στη χονδρική, παρά στη λιανική. Επίσης το σύστημα αυτό χρειάζεται υπολογίσιμους ανθρώπινους και υλικούς πόρους, οι οποίοι είναι προφανώς περισσότερο διαθέσιμοι στη βιομηχανία, παρά σε ένα κατάστημα υγειονομικού ενδιαφέροντος που απασχολεί 1-2 άτομα προσωπικό. Αν βάλουμε στην εξίσωση και την ακαμψία στην ελαστικότητα των συμβούλων και των ελεγκτικών μηχανισμών, καταλήγουμε στη σημερινή κατάσταση στη λιανική, όπου το HACCP θεωρείται περισσότερο απειλή παρά όφελος για τους επιχειρηματίες. Σε πρόσφατη διαβούλευση για την επίσημη είσοδο του HACCP στη λιανική στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών / ΠΟΚΚ απάντησε ότι το σύστημα πρέπει να εφαρμοστεί με προσεκτικά βήματα. Η απάντηση της αρμόδιας Συνομοσπονδίας στην Ε.Ε. ήταν 100% αρνητική.

Ζητούμενο η ευελιξία Αυτό μας υποδεικνύει ένα λυπηρό γεγονός: O ιδιωτικός τομέας στην ασφάλεια τροφίμων και οι ελεγκτικές αρχές αποτύχανε προς το παρόν να πείσουν τον κλάδο της λιανικής για εφαρμογή του συστήματος με την περιβόητη ευελιξία (Flexibility). Η ευελιξία είναι υπευθυνότητα της Αρμόδιας Αρχής κάθε χώρας και πρέπει άμεσα να γίνει πράξη. Η

Ευρωπαϊκή Ένωση μετά από την σχετική διαβούλευση για την κατάσταση εφαρμογής του HACCP στις χώρες-μέλη έλαβε το μήνυμα της ανάγκης καθοδήγησης στο κομμάτι της ευελιξίας. Λίγες εβδομάδες πριν, εξέδωσε οδηγό για την εφαρμογή του HACCP (2016/C 278/01) βασισμένο στα συμπεράσματα και τις απαιτήσεις διαβουλεύσεων και σχετικών ελέγχων (2015 FVO report on HACCP implementation). O οδηγός βρίθει παραδειγμάτων, επεξηγήσεων και αφιερώνει μεγάλο τμήμα του στην ευελιξία εφαρμογής του HACCP. Επιπλέον, η EFSA έχει αναλάβει την έκδοση ενός απλουστευμένου οδηγού για την ανάλυση κινδύνων ( την πρώτη από τις 7 αρχές του HACCP) μέχρι το τέλος του 2016. Το εργαλείο αυτό αναμένεται να βοηθήσει πολύ μικρές επιχειρήσεις, οργανισμούς και ελεγκτικές υπηρεσίες στη διείσδυση του HACCP σε όλα τα επίπεδα παραγωγής τροφίμων. Αυτός ο οδηγός θα αποτελέσει πολύτιμο σημείο αναφοράς και για την αναθεώρηση του Ελληνικού Οδηγού Υγιεινής για τα κρεοπωλεία που προετοιμάζει η ΠΟΚΚ. Ξαναγυρνώντας στον πρόσφατο οδηγό για την εφαρμογή του HACCP της ΕΕ, βλέπουμε και ένα άλλο στοιχείο: τον δανεισμό των προαπαιτούμενων προγραμμάτων (OPRPs) από το πρότυπο ISO 22000:2005. Με άλλα λόγια το HACCP γίνεται πιο γραφειοκρατικό, όταν χρειάζεται, και πιο ελαστικό εκεί που πρέπει.

Το στοίχημα Αυτό που λείπει όμως αυτή τη στιγμή είναι η εμπιστοσύνη της λιανικής στο σύστημα. Αυτό είναι το στοίχημα που πρέπει να κερδηθεί από τους ιδιώτες και τις αρμόδιες αρχές. Το ερώτημα δεν είναι, αν πρέπει να εφαρμοστεί το HACCP στην λιανική. Φαντάζομαι ότι, αν ερωτηθούν οι Ευρωπαίοι πολίτες γι’ αυτό, η απάντηση θα είναι αποστομωτική. Το ίδιο αποστομωτική με την απαίτηση για τη διπλή πληροφόρηση για τον τόπο εκτροφής και σφαγής στο

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Arthro_Katoikou_70.indd 2

7/9/2016 2:44:57 μμ

Α Λ Τη & em sa w

Hellagro_

99 κρέας που πρόσφατα νομοθετήθηκε. Το ερώτημα είναι πώς κερδίζεται το χαμένο έδαφος στην ασφάλεια τροφίμων στη λιανική. Η απάντηση είναι σχετικά εύκολη: Εκπαίδευση! Υπάρχουν πολλά προγράμματα εκπαίδευσης που ασφυκτιούν με δεκάδες ωρών διδασκαλίας συμπυκνωμένης γνώσης σε εξειδικευμένα αντικείμενα, όταν μια βασική εκπαίδευση στο HACCP μπορεί να γίνει σε 5-6 ώρες. Αυτή η εκπαίδευση είναι νομοθετημένη με την πρόσφατη και τρέχουσα υγειονομική διάταξη, αλλά δεν φαίνεται να είναι πολύ δημοφιλής και παρούσα στην αγορά. Ποιο είναι λοιπόν το πλεονέκτημα της εκπαίδευσης; Απλώς, οι καταστηματάρχες θα γνωρίσουν το σύστημα καλύτερα από μόνοι τους με κατάλληλους εκπαιδευτές, και όχι από την ενστάλαξη γνώσης από ιδιώτες συμβούλους και τους ελεγκτές των αρμόδιων αρχών. Αυτή η γνώση θα «μπολιάσει» το σύστημα στη λιανική και μετά θα βρεθούν οι ισορροπίες στην αυστηρότητα των ελέγχων, όπως έχουν βρεθεί εδώ και 15 χρόνια στην χονδρική.

Πρακτική εφαρμογή

FRESH

Ο ιδιωτικός τομέας έχει ένα χαρισματικό χαρακτηριστικό, που είναι ταυτόχρονα μια πρόκληση για τους ιδιώτες συμβούλους και τις ελεγκτικές αρχές: Αποδέχεται κάτι, όταν λειτουργεί στην πράξη! Η εκπαίδευση της λιανικής στο HACCP θα δώσει λόγο στους επιχειρηματίες για την διαμόρφωση του στην ίδια τη λιανική. Με τον ίδιο τρόπο που ένας υπεύθυνος παραγωγής σε μια βιο-

μηχανία τροφίμων έχει λόγο στην τελική εφαρμογή του συστήματος στην επιχείρηση του. Ας μην ξεχνάμε ότι το HACCP είναι συγκερασμός επιστήμης και πράξης. Χρειάζονται και τα δύο μέρη για να λειτουργήσει στην πράξη! Αυτό το χρονικό διάστημα διεξάγεται στην Ε.Ε. εκπαίδευση των ελεγκτικών αρχών των κρατών μελών στην εφαρμογή του HACCP και τον έλεγχο επιχειρήσεων (BTSF on HACCP, phase 2). Σε αυτό το πρόγραμμα, που έχω την τιμή να συμμετέχω ως εισηγητής, θα εκπαιδευτούν περίπου 600 ελεγκτές ευρωπαϊκών κρατών σε χρονικό διάστημα 2 περίπου ετών. Ιδιαίτερη σημασία έχει δοθεί σε εναλλακτικές προσεγγίσεις στη μεθοδολογία και εφαρμογή του συστήματος. Το ΗΑCCP φαίνεται να είναι προτεραιότητα για την Αρμόδια αρχή στην Ε.Ε. Αυτό που οφείλουν να κάνουν όλοι οι συναρμόδιοι φορείς σε κάθε επίπεδο είναι να αποφασίσουν να ασχοληθούν ενεργά με την συνδιαμόρφωσή του. Φαντάζομαι ότι αυτό είναι μία ακόμη αποστομωτική και βέβαιη απαίτηση του Ευρωπαίου καταναλωτή.

ALL Αθήνα: Λ.Βουλιαγμένης 6, Γλυφάδα 166 75 Τηλ.: 210 9635564, 210 5584312 & 210 5584313 Fax: 210 5584315 email: info@hellagro.gr για πληροφορίες sales@hellagro.gr για παραγγελίες www.hellagro.gr

Arthro_Katoikou_70.indd 3 Hellagro_1-2.indd 1

Μεμβράνη Τροφίμων Η εταιρεία HELLAgro διαθέτει διαφανείς μεμβράνες τροφίμων για επαγγελματική χρήση, κατασκευασμένες σύμφωνα με τις τελευταίες κοινοτικές οδηγίες και κανονισμούς περί υγιεινής των τροφίμων. Oι μεμβράνες διατίθενται σε διάφορους τύπους και διαστάσεις και είναι ειδικές για τη συσκευασία κρεάτων, ψαριών, φρουτολαχανικών και τυριών. Eίναι διαθέσιμες σε όλα σχεδόν τα μεγέθη και τύπους, είτε πρόκειται για χρήση σε μηχανές, είτε για τύλιξη με το χέρι.

Αποθήκες: • Λόφος Κυρίλλου ( Έξοδος 4 Αττικής Οδού ) Ασπρόπυργος Αττικής, 19300 Τηλ.: 2105584310 - 2105584311 Fax.: 2104905238 • Αργυρούπολη, 66100 Δράμα Τηλ.: 25210-95915, Fax: 25210-95933

Ολοκληρωμένες λύσεις συσκευασίας

Θεσσαλονίκη: 10o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα, 54500 Τηλ.: 2310-788721, Fax: 2310-788720 email: thessaloniki@hellagro

ΣκΑνΑρετε εδώ

7/9/2016 μμ PM 7/18/16 2:44:58 12:03:44

100

κρεατοσκεύασμα

Αγορά Κρεάτων Χατζηγρηγορίου

Ο γεμιστός «ήλιος» κλέβει την παράσταση στο γιορτινό τραπέζι

κ. Γιάννης Χατζηγρηγορίου από το όμορφο νησί της Λέρου είναι ένας ιδιαίτερα δραστήριος κρεοπώλης, που παρακολουθεί τις εξελίξεις του επαγγέλματος και συμμετέχει σε όλα τα δρώμενα του κλάδου. Αξίζει να αναφέρουμε ότι στο διαγωνισμό βιτρίνας, που πραγματοποιήθηκε στην έκθεση MEAT DAYS 2014 είχε κερδίσει την πρώτη θέση με το παρασκεύασμα που είχε δημιουργήσει ειδικά για το διαγωνισμό αυτό. Στο παρόν εκθεσιακό τεύχος έχουμε την ευκαιρία να παρουσιάζουμε μια πρωτότυπη δημιουργία του, που έχει φτιαχτεί με πολύ φαντασία και μεράκι. Ο κ. Χατζηγρηγορίου μας παρουσιάζει βήμα προς βήμα την εκτέλεση του “ήλιου”, μιας ιδιαίτερης συνταγής που ταιριάζει απόλυτα σε εορταστικά τραπέζια και συγχρόνως μας μιλά για την ιστορία αυτού του κρεατοσκευάσματος. Μας αναφέρει σχετικά: «Καταρχάς ευχαριστούμε πολύ για την πρόσκληση

να συμμετάσχουμε στο εκθεσιακό τεύχος του MEAT PLACE. Είναι μεγάλη τιμή και χαρά να μοιραζόμαστε ιδέες και παρασκευάσματα με τους συναδέλφους μας, γιατί πιστεύουμε πως το κομμάτι αυτού του προϊόντος σε ένα κρεοπωλείο είναι πάρα πολύ σημαντικό και οφείλουμε να το εξελίσσουμε. Θεωρούμε πως η προσπάθεια που καταβάλλετε μέσω του περιοδικού σας, αλλά και της έκθεσης MEAT DAYS με τους διαγωνισμούς τα τελευταία χρόνια αποδίδει καρπούς, γιατί βλέπουμε όλο και περισσότερους συναδέλφους να ασχολούνται και να εξελίσσονται».

Η ιστορία του κρεατοσκευάσματος «Σας παρουσιάζουμε μια συνταγή, η οποία δεν είναι 100% δικής μας έμπνευσης, αλλά είναι σίγουρα 100% δική μας η βελτίωση και εξέλιξη της. Η ιδέα ξεκίνησε ανακαλύπτοντας ένα βίντεο στο διαδίκτυο για την παρασκευή ενός έξυπνου και εύκολου γλυκίσματος σε μορφή πίτας με σφολιάτα, το οποίο συνάμα ήταν και εντυπωσιακό στην εμφάνιση. Την ίδια περίοδο χρειαζόμασταν να καλύψουμε τη ζήτηση κάποιου πελάτη μας για να ένα πάρτι με μπουφέ που είχε και ζήτησε από εμάς κάτι εμφανίσιμο, νόστιμο και γρήγορο στο ψήσιμο. Έτσι λοιπόν σκεφτήκαμε μια παραλλαγή αυτής με κιμά για γέμιση, ο οποίος ψήνεται εύκολα και γρήγορα. Το αποτέλεσμα ήταν επιτυχές, αφού μετά το πρώτο μπουφέ, άρχισαν να έρχονται η μια παραγγελία μετά την άλλη με το ίδιο ή κάποιο παρόμοιο προϊόν, δημιουργώντας, όπως την αποκάλεσαν οι πελάτες μας, τη “σφολιατο-

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Kreatoskeuasmata_70.indd 2

7/9/2016 2:47:00 μμ

101 μανία”. Οι παραλλαγές αυτής της “φανταχτερής” και νόστιμης πίτας ήταν πολλές και ανάλογα τα γούστα ή την περίσταση δημιουργήσαμε τον “ήλιο”, τον οποίο και θα παρουσιάσουμε παρακάτω, το “λουλούδι”, το “χριστουγεννιάτικο δέντρο”, την “πλεξούδα” με την πιο πολλή γέμιση, τα “ανεμομυλάκια”, αλλά και τα πολύ επιτυχημένα “κριτσίνια”, τα οποία έγιναν αγαπημένο σνακ πολλών παιδιών για το σχολείο, καθώς η μαμά μπορεί να τα ετοιμάσει σε 20 λεπτά στο φούρνο του σπιτιού κάθε πρωί, χωρίς κόπο και χωρίς να χρειαστεί να λερώσει καν κάποιο σκεύος».

Γευστικές παραλλαγές «Αφού αναφέραμε τα σχέδια ας αναφέρουμε και τις γευστικές παραλλαγές που δημιουργήσαμε: 1) Χοιρινός κιμάς με κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και κανέλα. 2) Χοιρινός κιμάς με πράσο, αλάτι, πιπέρι. 3) Μοσχαρίσιος κιμάς με γλυκιά πάπρικα και κόκκινο ξηρό κρασί. 4) Κιμάς κοτόπουλου με σκόρδο, μαϊντανό και καρυκεύματα. Τα υλικά είναι λίγα και απλά, αλλά το τελικό αποτέλεσμα σίγουρα εντυπωσιάζει τους πελάτες μας αλλά και τους καλεσμένους τους».

Υλικά «Για τον “ήλιο” ή το “λουλούδι” χρειαζόμαστε: • 1 πακέτο φύλλο σφολιάτα • 400 γραμμάρια κιμά χοιρινό από σπάλα • 1/2 ξερό κρεμμύδι • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κανέλα • 1/2 ποτηράκι του κρασιού νερό (Αν ο κιμάς μας είναι άπαχος προσθέτουμε λίγο ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)»

Εκτέλεση συνταγής «Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε λίγο το μείγμα στο ψυγείο να ηρεμήσει. Αν το δούμε πολύ υγρό προσθέτουμε ελάχιστη φρυγανιά. Στο μεταξύ, σχηματίζουμε και κόβουμε από το κάθε φύλλο έναν δίσκο με διάμετρο 30cm. Τα κομμάτια που αφαιρούμε δεν τα πετάμε, θα πούμε στη συνέχεια πώς χρησιμεύουν. Απλώνουμε το μείγμα του κιμά στην επιφάνεια του ενός δίσκου, ομοιόμορφα, σε

Kreatoskeuasmata_70.indd 3

πάχος περίπου 4-5mm, στη συνέχεια σκεπάζουμε με το δεύτερο δίσκο και τοποθετούμε στην πάνω επιφάνεια ένα φύλλο από αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Γυρνάμε την πίτα που δημιουργήσαμε ανάποδα με το χαρτί κάτω και αφαιρούμε απ’ την άλλη πλευρά τη μεμβράνη για να μπορούμε να κόψουμε. Σχεδιάζουμε στο κέντρο ένα κύκλο με διάμετρο περίπου 10-12 cm και αρχίζουμε να κόβουμε απο τον κύκλο προς τα έξω χωρίζοντας νοητά την πίτα σε 4, 8, 16, 32 κ.ο.κ. κομμάτια μέχρι να δημιουργήσουμε στην περίμετρο λωρίδες πλάτους περίπου 2 cm. Το επόμενο βήμα είναι να αρχίσουμε να στρίβουμε τις λωρίδες, κρατώντας τη βάση τους για να μην κοπούν. Μπορούμε αν θέλουμε να διακοσμήσουμε την πίτα για να δείχνει πιο εντυπωσιακή με υλικά της επιλογής μας ή να την αφήσουμε σκέτη».

Αξιοποίηση υλικών «Τη ζύμη που περίσσεψε, την ξαναπλάθουμε δημιουργώντας ένα ορθογώνιο στο οποίο βάζουμε στη μέση τα περίπου 100 γραμμάρια μείγματος που μας έχουν μείνει υπόλοιπο και σκεπάζουμε με την άλλη μισή ζύμη, κόβουμε λεπτές λωρίδες περίπου 1 cm και μήκους 10 cm, τις οποίες στρίβουμε, όπως στον “ήλιο”, μ’ αυτό τον τρόπο φτιάχνουμε μερικά “κριτσίνια” συνοδευτικά στον “ήλιο”».

Τρόπος ψησίματος «Τέλος, συμβουλεύουμε τους πελάτες μας για τον τρόπο ψησίματος, που είναι και εύκολος και απλός: Προθερμαίνουν το φούρνο τους στους 180ο˚C, κατά προτίμηση σε αερόθερμο και όταν πιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία το ψήνουν για 20΄ με 25΄ λεπτά της ώρας, σαν ένα οποιοδήποτε σφολιατοειδές. Και.... έτοιμη η πίτα μας, να φαγωθεί ζεστή ή κρύα τραβώντας ένα, ένα κομματάκι! Ελπίζουμε να σας αρέσει η συνταγή και να την εκτελέσετε με επιτυχία και το πιο βασικό, δημιουργώντας και δικές σας επιτυχημένες παραλλαγές. Καλή επιτυχία!!!»

7/9/2016 2:47:03 μμ

102

εξοπλισμός

Κρεατομηχανή Schatten 3Hp για καταστήματα και εργαστήρια με περιορισμένο χώρο Η κρεατομηχανή Schatten 3Hp είναι κατασκευασμένη εξ’ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι AISI 304, με ανεξάρτητο στιβαρό σκελετό για μακροχρόνια αντοχή και με εργονομικό σχεδιασμό στην πρόσοψη της μηχανής που επιτρέπει την εύκολη τοποθέτηση των χαρτιών συσκευασίας. Έχει αθόρυβη λειτουργία και αφαιρούμενο κοπτικό σύστημα με άριστο φινίρισμα εσωτερικά και εξωτερικά, ώστε να επιτρέπεται ο καθαρισμός του σύμφωνα με τους κανονισμούς υγιεινής. Στα κύρια τεχνικά χαρακτηριστικά περιλαμβάνονται: Ενσωματωμένο και καλυμμένο ταψί για αποφυγή μικροβίων • Παραγωγική ικανότητα 600kgr/h • Παρέχεται η δυνατότητα επιλογής της θέσης των χειριστηρίων δεξιά ή αριστερά ανάλογα με τη διαρρύθμιση του καταστήματός σας • Δυνατότητα μετατροπής σε ψυχόμενη • Διαστάσεις: Μ44 Χ Π36 Χ Υ53 (το μήκος υπολογίζεται από το στεφάνι). To μηχάνημα φέρει σήμανση CE και συνοδεύεται από γραπτή εγγύηση καλής λειτουργίας. SCHATTEN Τηλ.: 23990 51540 • www.schatten.gr

Πλακίδιο klinker της Interbau – Blink Σύμφωνα με τους υγειονομικούς κανονισμούς λειτουργίας των καταστημάτων και των βιομηχανικών χώρων (HACCP), επιβάλλεται τα δάπεδα να είναι επενδυμένα με ειδικό πλακάκι klinker. Το πλακίδιο klinker της Interbau – Blink παράγεται σε διάσταση 240 Χ 115 με αποτέλεσμα να δημιουργούνται πολλοί αρμοί στην τελική επιφάνεια, γεγονός που δημιουργεί επιπλέον αντιολισθηρότητα καθώς το πόδι του εργάτη πατάει πάντα σε 2 αρμούς τουλάχιστον 5mm. Παράγεται σε διάφορα πάχη, από 10mm έως και 40mm κι έτσι βρίσκει εφαρμογή στην πιο απλή μέχρι και την πιο απαιτητική σε καταπονήσεις κατασκευή. Έχει σχεδόν μηδενική απορροφητικότητα και υψηλό δείκτη αντιολισθηρότητας αλλά ταυτόχρονα η επιφάνειά του είναι αρκετά λεία για εύκολο καθάρισμα. Είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό σε χημικές (π.χ. ισχυρά καθαριστικά, οξέα τροφίμων), μηχανικές (π.χ. κρούσεις, οχήματα φορτοεκφόρτωσης κ.λπ.) και θερμικές καταπονήσεις (π.χ. βραστήρες, φούρνοι ψύξης, καταψύξεις κ.α.) και είναι ένα απόλυτα φυσικό υλικό (πηλός) χωρίς διαλύτες ή μεταναστευτικές ουσίες. Συνοδεύεται από σοβατεπί κούρμπες υγιεινής που μπαίνουν μεταξύ δαπέδου και τοίχου, ώστε να μη δημιουργείται καμία ορθή γωνία που αποτελεί εστία συσσώρευσης βρωμιάς και για να καθαρίζεται ευκολότερα. Τα παραπάνω πλακίδια σε συνδυασμό με εποξικό στόκο προσφέρουν πλήρη προστασία από μύκητες και φθορά από το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο αίμα. ACM - ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Τηλ.: 210 9754055 • www.acm.gr

Exoplismos_B_70.indd 2

Μηχανές ανίχνευσης ξένων σωμάτων με X-Ray για πουλερικά τροφίμων Οι σημερινές απαιτήσεις των παραγωγικών μονάδων πουλερικών πρέπει να καλύπτουν τις ανάγκες της αγοράς για υψηλή παραγωγικότητα, ασφάλεια τροφίμων και συμμόρφωση με τους κανονισμούς. Η ανίχνευση μέσω της τεχνολογίας X-Ray είναι η πιο ασφαλής και αποδοτική λύση για αυτές τις απαιτήσεις. Η ιαπωνική εταιρεία Anritsu Industrial Solutions Co, η οποία έχει ιδρυθεί πριν από 120 χρόνια, έχει δυνατή παρουσία στην παγκόσμια αγορά με περισσότερες από 45.000 μηχανές ανίχνευσης ξένων σωμάτων εγκατεστημένες στη βιομηχανία τροφίμων και φαρμάκων, που την κάνουν την πλέον αξιόπιστη επιλογή. Η τεχνολογία DualX X-Ray που πρώτη εισήγαγε η Anritsu Industrial Solutions μετά από χρόνια ερευνών, επιτυγχάνει υψηλή δυνατότητα ανίχνευσης ξένων σωμάτων ακόμα και σε μικρού μεγέθους και χαμηλής πυκνότητας σώματα όπως κόκκαλο, γυαλί, πέτρα, σύρμα και λάστιχο. Τα συστήματα ανίχνευσης της Anritsu μπορούν να τοποθετηθούν τόσο σε διαδικασία bulk processing, σε συσκευασμένα προϊόντα καθώς και σε σωλήνες που μεταφέρουν το προϊόν για περαιτέρω επεξεργασία, όπως κοπή κιμά, nuggets κ.α. Α.Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. Τηλ.: 210 6612892 • www.ankostopoulos.gr

7/9/2016 2:53:19 μμ

Exoplismos_B_70.indd 3

7/9/2016 2:53:22 μμ

104

εξοπλισμός

Κοτοπουλιέρα Space – Saver της Frijado Με το Space Saver της Frijado χρειάζονται μονάχα 86 εκατοστά για να αυξήσετε εύκολα και ποιοτικά την κερδοφορία σας. Προσφέρετε στον πελάτη σας ένα προϊόν που αποδεδειγμένα ζητάει και αποτρέψτε τον από το να στραφεί στον ανταγωνισμό. Αυξήστε τις πωλήσεις σας ανοίγοντας την όρεξη των πελατών σας και δίνοντας τους τη δυνατότητα να απολαύσουν τα προϊόντα σας στην ιδανική τους μορφή. Η εκπληκτική οπτική και το ποιοτικό και γρήγορο ψήσιμο των προϊόντων (70 λεπτά) θα αυξήσει όχι μόνο τις πωλήσεις των ψητών, αλλά και των νωπών προϊόντων. Ταυτόχρονα, εξοικονομήστε χρήματα αποδεσμεύοντας το προσωπικό σας από το σερβίρισμα ψητών κοτόπουλων χάρη στην ενσωματωμένη βιτρίνα σελφ σέρβις, η οποία σας διασφαλίζει και υγειονομικά, διατηρώντας τη θερμοκρασία των προϊόντων στους 65 - 70°C για 4 ώρες. Δεν είναι τυχαίο ότι όλες οι μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ στην Ελλάδα και τον κόσμο εμπιστεύονται τα προϊόντα της Frijado για τον εξοπλισμό της ζεστής γωνιάς τους. DOMESTICA ΑΒΕΤΕ Τηλ.: 210 5243014 • www.domestica.gr

Mini βαρέλα μάλαξης κρέατος με λειτουργία κενού για μοναδικά κρεατοσκευάσματα Κατά τη λειτουργία της mini βαρέλας μάλαξης κρέατος αφαιρείται ο αέρας από τον κάδο και δημιουργείται κενό αέρος, το οποίο κάνει τις ίνες του κρέατος να διογκωθούν και να ανοίξουν, αφήνοντας μαρινάδα και καρυκεύματα να εισχωρήσουν στον πυρήνα του κρέατος σε ελάχιστο χρόνο. Με την ταυτόχρονη λειτουργία ανάδευσης επιτυγχάνεται η τρυφεροποίηση δίνοντας υπέροχη υφή σε κάθε είδος κρέατος. Τα τεχνικά χαρακτηριστικά της είναι τα ακόλουθα: Χωρητικότητα 50 & 100 lit • Αποσπώμενος κάδος (50 lit) και πτερύγια για εύκολο καθαρισμό • Λειτουργία parking με χαμηλές στροφές για ακριβές σταμάτημα & βάνα για το άδειασμα υγρών • Εύκολος προγραμματισμός και χειρισμός • Ιδανική για χρήση σε κρεοπωλεία, ψητοπωλεία, εστιατόρια, ξενοδοχεία και μικρές μονάδες επεξεργασίας κρέατος • Μικρές απαιτήσεις σε χώρο και ελάχιστο κόστος απόκτησης. H mini βαρέλα μάλαξης κρέατος με λειτουργία κενού κατασκευάζεται από την εταιρεία Ψυχογιός Πρόοδος Τεχνική. ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ Τηλ.: 210 5577930, 6945548949 www.psihogios-proodos-texniki.gr

Μεμβράνες συσκευασίας κρέατος και πουλερικών του αμερικανικού οίκου Berry Plastics Η HELLAgro είναι μια από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις στην Ελλάδα στον τομέα συσκευασίας και αγροτικών εφαρμογών. Με την 16ετή επιτυχημένη πορεία της η HELLAgro κατέχει μεγάλο μερίδιο της ελληνικής αγοράς στους τομείς των υλικών συσκευασίας τροφίμων, συνεργαζόμενη με τους μεγαλύτερους οίκους του εξωτερικού. Ένα από τα πλέον γνωστά υλικά είναι οι μεμβράνες τροφίμων, οι οποίες κατασκευάζονται σύμφωνα με τις τελευταίες κοινοτικές οδηγίες και κανονισμούς περί υγιεινής των τροφίμων από την Berry Plastics, της οποίας αποκλειστικός αντιπρόσωπος στην Ελλάδα είναι η HELLAgro. Η Berry Plastics είναι ο μεγαλύτερος αμερικάνικος οίκος παραγωγής πλαστικών υλικών συσκευασίας, με πάνω από 20.000 εργαζόμενους παγκοσμίως και τζίρο που ανέρχεται στα 7 δις δολάρια. Οι μεμβράνες της χωρίζονται σε διάφορους τύπους, ανάλογα με την κατηγορία τροφίμων για την οποία προορίζονται. Διατίθενται σε διάφορες διαστάσεις και μεγέθη και είναι ειδικά κατασκευασμένες για τη συσκευασία κρέατος, πουλερικών και επεξεργασμένων προϊόντων αυτών. Με την άριστη διαύγεια και ελαστικότητά τους προσδίδουν στο συσκευασμένο προϊόν άρτια εμφάνιση και μέγιστη προστασία από εξωγενείς παράγοντες επιμόλυνσης. HELLAGRO A.E. Τηλ.: 210 5584310 – 14 • www.hellagro.gr

Exoplismos_B_70.indd 4

7/9/2016 2:53:33 μμ

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr Exoplismos_B_70.indd 5

7/9/2016 2:53:35 μμ

106

εξοπλισμός

Tray Sealing J-PACK για έτοιμα κρεατοσκευάσματα Η εταιρεία Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε. παρουσιάζει την Tray Sealing J-PACK που προορίζεται για τη ζεστή γωνιά του κρεοπωλείου και είναι ιδανική για τη δημιουργία έτοιμων κρεατοσκευασμάτων, νωπών ή ψημένων. Τα κύρια χαρακτηριστικά της είναι: Μικρή αλλά με μεγάλες δυνατότητες - καταλαμβάνει ελάχιστο χώρο - τοποθετείται επάνω σε πάγκο • Απλή - Λειτουργεί με κοινή οικιακή παροχή ρεύματος (όχι τριφασική) • Κατάλληλη για το σύγχρονο κρεοπωλείο που θέλει να είναι πάντα πρωτοπόρο • Ιδανική για τις συσκευασίες «ζεστής γωνιάς» ψημένων αλλά και νωπών κρεατοσκευασμάτων • Ταχύτατη. Τα οφέλη που παρέχει είναι: Ασφαλές, Σφραγισμένο τελικό προϊόν • Σιγουριά για την τήρηση όλων των κανόνων της υγιεινής • Ελκυστική παρουσίαση του προϊόντος. Όλα τα παραπάνω είναι ζητούμενα, από τον σύγχρονο καταναλωτή. Αυτή η ανάγκη καλύπτεται από την τεχνογνωσία του σύγχρονου- πρωτοποριακού κρεοπωλείου. Με την Tray Sealing J-PACK επιτυγχάνουμε τους παρακάτω τρόπους συσκευασίας, ανάλογα με τη ζήτηση του πελάτη: 1) Απλή συγκόλληση του ήδη προδιαμορφωμένου περιέκτη για τα ψημένα προϊόντα και 2) Χρήση τροποποιημένης ατμόσφαιρας πριν τη συγκόλληση για τα νωπά. Τρόπος συσκευασίας: Τοποθετούμε τον περιέκτη με το προϊόν μέσα στο καλούπι της μηχανής. Μόλις -σε λίγα δευτερόλεπτα - ακούσουμε το ηχητικό σήμα, η συσκευασία μας είναι έτοιμη, σφραγισμένη, σύμφωνα με όλους τους κανόνες της σύγχρονης υγιεινής. Η συσκευασία γίνεται πάντα παρουσία του πελάτη. ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Τηλ. : 210 4208700 • www.vamvacas.gr

Ψυχόμενη κρεατομηχανή Νο 32 Η εταιρεία GARBY ANKA Α.Ε κατέχοντας μια σημαντική θέση στην ελληνική αλλά και στην ξένη αγορά στον τομέα της κατασκευής των μηχανημάτων επεξεργασίας τροφίμων δημιούργησε ένα νέο τύπο κρεατομηχανής με εντελώς αθόρυβη λειτουργία σύμφωνα με τις ανάγκες του Έλληνα κρεοπώλη. Η ψυχόμενη κρεατομηχανή Νο 32, τύπος 32 3GN (3HP) είναι εξ ολοκλήρου ανοξείδωτη κατασκευή (18/10) με μονοκόμματο καπάκι και ταψί. Διαθέτει ψυκτικό κύκλωμα για τέλεια ψύξη στο ταψί και στην μπούκα διατηρώντας το κρέας σε άριστη κατάσταση. Το κοπτικό σύστημα της κρεατομηχανής αφαιρείται εύκολα για τον καθαρισμό του. Οι διαστάσεις της είναι:340x550x550mm (ΠxBxY). Είναι κατάλληλη για κρεοπωλεία, σούπερ μάρκετ και εστιατόρια. Το μηχάνημα συμμορφώνεται με τους κανονισμούς CE για την υγιεινή και ασφάλεια. GARBY ANKA Α.Ε. Τηλ.: 210 4832670 - 671 • www.garby-anka.gr

Exoplismos_B_70.indd 6

Επαγγελματικός καταψύκτης (βούτα) με γυαλί που δε θολώνει

Ο καταψύκτης (βούτα) με γυαλί, που δε θολώνει ποτέ, έχει χαμηλό κόστος επένδυσης και λειτουργίας. Υπάρχει η δυνατότητα τοποθέτησης του σε τοίχο, ενώ είναι επισκέψιμο απ’ όλες τις πλευρές του. Διαθέτει ηλεκτρονικό θερμοστάτη για εξοικονόμηση ενέργειας, μεγάλο χώρο αποθήκευσης με δυνατότητα διαχωρισμού διαφορετικών προϊόντων και λυχνία ένδειξης λειτουργίας. Ο καταψύκτης φέρει διαχωριστικά, φωτισμό LED κι αυτόματη απόψυξη. Αναλυτικότερα τα τεχνικά χαρακτηριστικά του είναι: θερμοκρασία: -18 0έως -230ºC, ισχύς: 590 W, κατανάλωση: 10,50 kWh/24h, θόρυβος: 59,3 db(A), τροφοδοτικό (V/Hz): 230/50, φρέον: R404a/R290. NASIS FROST ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ Ι.Κ.Ε. Τηλ.: 210 5988900 • www.nasisfrost.com

7/9/2016 2:53:42 μμ

Exoplismos_B_70.indd 7

7/9/2016 2:53:44 μμ

108

εξοπλισμός

Θάλαμος ξηράς ωρίμανσης κρέατος DRY AGER Η εταιρεία Mest Ε.Π.Ε. φέρνει στην Ελλάδα το θάλαμο ξηράς ωρίμανσης κρέατος DRY AGER. Με τη διαδικασία της ξηράς ωρίμανσης (dry aging) η υγρασία απομακρύνεται από το κρέας, τα ένζυμα που υπάρχουν στα κύτταρα των μυών ελευθερώνονται και διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα, ενώ κάποια απ’ αυτά δημιουργούν το «ουμάμι» δίνοντας βάθος στη γεύση. Μετατρέπουν τους λίγους υδατάνθρακες που έχει το κρέας σε σάκχαρα κι έτσι το κρέας γίνεται γλυκύτερο. Διασπούν τους συνδετικούς ιστούς γύρω από τις πρωτεΐνες και κάνουν το κρέας τρυφερότερο. Όλα αυτά μπορούν να συμβούν αν δώσουμε στο κρέας χρόνο, μέσα σε ένα χώρο ξηράς ωρίμανσης, όπως ο θάλαμος ωρίμανσης κρέατος DRY AGER. Η ξηρά ωρίμανση δεν είναι μια πολύπλοκη επιστήμη «αλλά χρειάζεται μια πειθαρχία για να φροντίζεις το κρέας και να ρυθμίζεις τις παραμέτρους αντίστοιχα». Όλα αυτά τα κάνει για εσάς ο θάλαμος DRY AGER. MEST Ε.Π.Ε. Τηλ.: 210 6030539 • www.mest.gr

Πολύ – χρηστικό γεμιστικό μηχάνημα Rex Η μεγιστοποίηση της εκμετάλλευσης των δυνατοτήτων ενός μηχανήματος είναι ένα θέμα που σίγουρα απασχολεί πολλούς επαγγελματίες του χώρου μας. Η γεμιστική μηχανή με την ικανότητά της να απαλλάσσει το προϊόν από τις φυσαλίδες αέρα και την υψηλή ακρίβεια στη μεριδοποίηση είναι ένα χρήσιμο εργαλείο που επιβάλλεται να εκμεταλλευτούμε στο έπακρο. Η Rex Technologie με τη νέα σειρά μηχανών, εκτός από την κλασική πλήρωση λουκάνικων, ζαμπόν κ.τλ., μας δίνει μια σειρά από παρελκόμενα συστήματα για: Παραγωγή κεμπάπ • Παραγωγή και μεριδοποίηση (υψηλής ακρίβειας) κιμά • Παραγωγή τυποποιημένου μπιφτεκιού (Burger συγκεκριμένης διαμέτρου) • Παραγωγή “χειροποίητου” μπιφτεκιού • Παραγωγή κεφτέ σε διάφορες διαμέτρους. Εκμεταλλευόμενοι λοιπόν τις δυνατότητες ενός μηχανήματος ο επαγγελματίας μπορεί να εξερευνήσει νέους δρόμους λανσάροντας προϊόντα που έχουν μεγάλη ζήτηση από τον καταναλωτή. TEXNIKA-INOX Τηλ.: 210 2407510 • www.texnika-inox.gr

Νέος αυτόματος τρυφεροποιητής κρέατος Ε-TR 200

CMY

Εδώ και πολλά χρόνια μια από τις συνήθεις ερωτήσεις του πελάτη προς τον κρεοπώλη είναι εάν το κρέας που του έδωσε είναι μαλακό. Με τον αυτόματο τρυφεροποιητή κρέατος E –TR 200 οι ίνες του κρέατος σπάνε καθώς εισχωρούν στο κρέας 560 ατσάλινες βελόνες σε κάθε πάτημα. Το E – TR 200 έχει τη δυνατότητα να επεξεργάζεται κομμάτια κρέατος διαστάσεων 200 mm χ 400 mm χ 150 mm ύψος. Τα τεχνικά χαρακτηριστικά του τρυφεροποιητή κρέατος E – TR 200 είναι: Επιτραπέζιος • Διαστάσεις μηχανής: 900 χ 500 χ 800 mm • Τάση: 220 volt • Πίεση αέρα: 10 Bar • Μπλοκ καρφώματος: 560 βελόνες • Χρόνος καρφώματος: 2 δευτερόλεπτα /κάρφωμα. Πρόκειται για μια ακόμα καινοτομία της ΕΒΥΛ Α.Ε.Β.Ε. ΕΒΥΛ Α.Ε.Β.Ε. Τηλ.: 210 4928508 • www.evyl-grinox.com

Exoplismos_B_70.indd 8

Νέα επαγγελματική μεμβράνη «Sax» της Sanitas Professional Η ελληνική μάρκα Sanitas Professional παρουσιάζει τη νέα επαγγελματική μεμβράνη «Sax» με πλάτος 50 εκατοστά και μήκος 1.000 μέτρα. Είναι κατάλληλη για χρήση σε κρεοπωλεία, χαρακτηρίζεται από υψηλή αντοχή, καλή πρόσφυση και ευκολία στην εφαρμογή. Ενδείκνυται για χρήση σε shrink machine χειροκίνητες ή αυτόματες που απαιτούν μεμβράνες υψηλών προδιαγραφών. Παρέχει διπλή εγγύηση ακρίβειας στα μέτρα και στο βάρος. ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ Α.Β.Ε.Ε. Τηλ.: 210 6173121 • www.sarantisgroup.com

7/9/2016 2:53:54 μμ

Rapanakis_KTX.pdf 1 20/7/2016 3:43:54 μμ

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΟΙΚΩΝ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ-ΧΟΙΡΙΝΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΝΩΠΑ ΧΟΙΡΙΝΑ ΙΣΠΑΝΙΑ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

CMY

ΚΤΨ TRIMMINGS ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΑΡΝΙΑ - ΠΡΟΒΑΤΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΒΟ∆ΙΝΑ ΙΤΑΛΙΑΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ

ΧΟΙΡΙ∆ΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΠΟΛΩΝΙΑΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ

INTERIMEX LTD CO Αγίου Γεωργίου 2, Χαϊδάρι Τηλ.: 215 5307789, 215 5402529 • Φαξ.: 215 5307792 • Ε-mail: interimex1947@hotmail.com

Exoplismos_B_70.indd 9

7/9/2016 2:53:58 μμ

110

εξοπλισμός

Αυτόματο σύστημα μοριακής ανάλυσης της DUPONT™ BAX® SYSTEM για έλεγχο παθογόνων στη βιομηχανία του κρέατος Η εταιρεία ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ ΑΒΕΕ, ακολουθώντας μια δυναμική πορεία διαρκούς ανάπτυξης κατά την 50ετή παρουσία της στην ελληνική αγορά, επεκτάθηκε και σε ένα ευρύτερο φάσμα καινοτόμων - βασισμένων στη γενετική - προϊόντων μικροβιακής διάγνωσης για την τοπική και την παγκόσμια αγορά. Ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος του βραβευμένου, αυτοματοποιημένου μηχανήματος μοριακού ελέγχου παθογόνων μικροοργανισμών, DUPONT™ BAX® SYSTEM, σε Ελλάδα και Κύπρο, του κορυφαίου αμερικανικού οίκου DuPont™, που αποτελεί παγκόσμιο ηγέτη στο χώρο της μικροβιακής διάγνωσης, η ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ ΑΒΕΕ εξασφαλίζει σε εταιρείες τροφίμων την προστασία των προϊόντων τους με ταχύτητα, ευκολία, ακρίβεια και ασφάλεια. Το διαγνωστικό μηχάνημα DUPONT™ BAX® SYSTEM είναι το μοναδικό που μπορεί να διαγνώσει σε μόλις 90 λεπτά Salmonella, Campylobacter(jejuni,colilari), E.Coli O157:H7, E.coli Stec,Listeria Genus, Listeria monocytogenes, Enterobacter Sakazaki, Yeast and Mold, Staphyloccocus aureus, Vibrio (cholerae,parahaemolyticus, vulnificus). Δεν απαιτείται εξειδικευμένο προσωπικό για τη χρήση του. Όλα τα αντιδραστήρια που απαιτούνται για τη διενέργεια της PCR αντίδρασης είναι σε μορφή ταμπλέτας, ελαχιστοποιώντας την πιθανότητα λάθους του χρήστη. Είναι διαπιστευμένο από τους παγκόσμιους οργανισμούς AFNOR και AOAC. Είναι βραβευμένο (R&D 100 Award, IAFP Black Pearl Award και The Wall Street Journal Technology Innovation Award) ως καινοτόμος τεχνολογία. ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ ΑΒΕΕ Τηλ.: 210 8072111 • www.bioergex.com

Σακάκι εργασίας ιδανικό για κρεοπώλες και ψήστες

ΕΠΕ

Η ελληνική βιοτεχνία STARWEAR δραστηριοποιείται στην παραγωγή επαγγελματικών ενδυμάτων εργασίας καθώς και διαφημιστικών προϊόντων και υπηρεσιών. Με προσεκτική επιλογή πρώτων υλών και ποιότητα εργασίας, προσπαθεί συνεχώς να αποδώσει ενδύματα άψογης εφαρμογής, εμφάνισης και λειτουργικότητας που να ανταποκρίνονται και στην οικονομική πραγματικότητα. Το εξειδικευμένο προσωπικό της βιοτεχνίας είναι στη διάθεση σας για κάθε πρόταση σχεδίου, επιλογή χρωματισμού και μεγέθους, όπως αρέσει και εξυπηρετεί εσάς. Όλα τα είδη παράγονται από τη βιοτεχνία και μπορούν να τροποποιηθούν, ώστε να ικανοποιούν τις ανάγκες κάθε πελάτη της. Όλα τα μοντέλα βγαίνουν σε μεγέθη από S μέχρι 3XL. Επίσης αναλαμβάνει και την επεξεργασία και εκτύπωση του λογοτύπου ή του διαφημιστικού σας μηνύματος στα ρούχα που παράγει. Υπάρχει η δυνατότητα ειδικών τιμών για ομαδικές παραγγελίες. Το σακάκι εργασίας (65% polyester, 35% βαμβάκι) είναι κατασκευασμένο από λευκό ύφασμα καπαρντίνα και είναι κατάλληλο για επαγγελματίες που δραστηριοποιούνται στο χώρο της εστίασης, της επεξεργασίας και παρασκευής τροφίμων όπως κρεοπωλεία, αλλαντοποιεία, εστιατόρια, ψησταριές. Έχει μακρύ μανίκι, γιακά, δυο τσέπες μπροστά και μια στο στήθος. ΤΖΑΒΕΛΑΣ ΑΣΤΕΡΙΟΣ STARWEAR Τηλ.: 2311303050, 6993861839 • www.tzavelas.gr

Exoplismos_B_70.indd 10

Π Π

7/9/2016 2:54:09 μμ

Lakre_Mi

εξοπλισμός

111

Η Multivac επεκτείνει τη σειρά Baseline με το νέο μοντέλο P 650 Η σειρά Baseline αφορά μηχανές συσκευασίας κενού με διπλό θάλαμο, τις λεγόμενες καμπάνες. Η P 650 διαθέτει ιδιαίτερα μεγάλους σε διαστάσεις θαλάμους και είναι ιδανική για τη συσκευασία μεγάλων τεμαχίων και ογκωδών προϊόντων. Παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στη διεθνή έκθεση IFFA 2016 και έκλεψε τις εντυπώσεις για τη σχέση τιμής και ποιότητας. Είναι κατάλληλη για χρήση σε μεγάλες και μικρές βιοτεχνίες και βιομηχανίες τροφίμων και προσφέρεται σε ιδανική τιμή. Με μέγεθος θαλάμου 850 x 850 x 250 χιλ. (Π x Β x Υ), η P 650 είναι ιδανική για τη συσκευασία ιδιαίτερα μεγάλων τεμαχίων τροφίμων, όπως ολόκληρα κομμάτια νωπών κρεάτων, μεγάλα κεφάλια τυριά κ.λπ. Και οι δύο θάλαμοι προσφέρουν σφράγιση μήκους 850 mm εμπρός και πίσω και σύστημα διπλής ραφής σφράγισης για την απομάκρυνση της περίσσειας σακούλας. Το ύψος σφράγισης μπορεί να ρυθμιστεί στο προϊόν με τη βοήθεια των προσθετικών πλακών. Η μηχανή P 650 αυξάνει την ταχύτητα συσκευασίας, δεδομένου ότι οι διαδικασίες τρέχουν ταυτόχρονα: ενώ ο ένας θάλαμος συσκευάζει υπό κενό, ο πλαϊνός θάλαμος φορτώνεται και ούτω καθ’ εξής. Απλή στη χρήση, διαθέτει τρεις προεπιλογές προγραμμάτων, με το πάτημα ενός κουμπιού μπορούν να επιλεγούν μεμονωμένες συνταγές. Χάρη στην κατασκευή της από ανοξείδωτο χάλυβα η μηχανή είναι πλενόμενη, ακόμη και η επιφάνεια εργασίας μπορεί να πλυθεί. Η P 650, προαιρετικά, μπορεί να διατεθεί με διάφορες αντλίες και με πολλές επιλογές εξοπλισμού, συμπεριλαμβανομένου συστήματος έκχυσης αερίου καθώς και αισθητήρα κενού και 30 προεπιλογές προγραμμάτων. Επίσης, προαιρετικά, διατίθεται με διάφορα είδη σφράγισης όπως: εκτός από διπλή σφράγιση, διαθέτει προαιρετικά σφράγιση με δύο ραφές, με μόνη ραφή στεγανοποίησης πάνω και κάτω για τη συσκευασία σε σακουλάκια αλουμινίου ή ειδικά σακουλάκια από χοντρό υλικό. Η Ρ650 είναι η μοναδική επιλογή: Απλή στην χρήση, αξιόπιστη στις δυσκολίες, ο απόλυτος ιδανικός συνεργάτης. MULTIVAC HELLAS Τηλ.: 210 6619621-2, 2310 542491 • www.multivac.gr

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ - ΕΙΔΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ - LOGISTICS

α τ ν ό ϊ Προ τας! η τ ό ι ο Π Η ΛΑΚΡΕ ΑΕ εφαρμόζει σύστημα διαχείρισης ποιότητας

ΒΙ.ΠΕ. Βατώντα, 34600, Νέα Αρτάκη Τ 22210 45101 / 40979 F 22210 45102 Web www.lakre.gr email info@lakre.gr Lakre_Misi_Orizontia.indd Exoplismos_B_70.indd 11 3

11/3/2016 πμ 7/9/2016 10:41:49 2:54:13 μμ

112

ελληνικά προϊόντα κρέατος

Σειρά κρητικών καπνιστών προϊόντων «Το Τζάκι» Η KRIVEK είναι μία αμιγώς κρητική βιομηχανία τροφίμων, που για περισσότερα από 30 χρόνια συνδυάζει αρμονικά την κουλτούρα της κρητικής διατροφής με τις σύγχρονες επιχειρηματικές πρακτικές στον τομέα της παραγωγής και τυποποίησης τροφίμων. Οι δράσεις της αφορούν την εισαγωγή, επεξεργασία και διανομή νωπού και κατεψυγμένου κρέατος, θαλασσινών, λαχανικών και κρητικών προϊόντων. Με έμφαση στην απαιτητική αγορά της εστίασης, αξιοποιώντας την τεχνογνωσία και την κληρονομιά της, επενδύοντας στην καινοτομία και την ανάπτυξη, βρίσκεται πάντα ένα βήμα μπροστά, προσφέροντας λύσεις, νέες προτάσεις και ευκαιρίες, προσανατολισμένες στις ανάγκες των επαγγελματιών του χώρου. Με προσανατολισμό σε καινοτόμα προϊόντα με το μοναδικό άρωμα και γεύση της Κρήτης προσφέρει στην ελληνική αγορά μια σειρά κρεατοσκευασμάτων με την πιστοποίηση «Κρήτη-γενέτειρα αξιών» της Περιφέρειας Κρήτης, όπως η παραδοσιακή κρητική σειρά «Το Τζάκι» και η σειρά κρητικών λουκάνικων. Η γευστική σειρά καπνιστών προϊόντων «Το Τζάκι» από 100% εκλεκτό κρέας και κρητικά μπαχαρικά, παρασκευάζεται με τον αυθε-

ντικό παραδοσιακό τρόπο επεξεργασίας. Είναι ψημένα και καπνισμένα με φυσικό ξύλο, βασισμένα στις γνήσιες κρητικές συνταγές, πιστοποιημένα με το σήμα «Κρήτη» και σύμφωνα με το διεθνές σύστημα διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων. KRIVEK S.A. Τηλ.: 28970 26600 • www.krivek.gr

Ζαββός. Στην κορυφή της προτίμησής σας! Η συνέπεια στην εξυπηρέτηση, η ποιότητα των προϊόντων και φυσικά η άριστη γνώση της αγοράς του ψητοπωλείου αλλά και των αναγκών της κάθε μικρής ή μεγαλύτερης επιχείρησης είναι οι αρχές εκείνες που 25 σχεδόν χρόνια τώρα οι πελάτες της επιχείρησης ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ Α.Ε.Β.Ε. εμπιστεύονται και επιλέγουν. Μέσα από μια μεγάλη ποικιλία, δίνει στους πελάτες της την ευκαιρία να ξεχωρίσουν γευστικά, προσφέροντάς τους τα διάσημα και βραβευμένα προϊόντα Ζαββός, όπως τo μοναδικής συνταγής και μαεστρίας πασίγνωστο γύρος μοσχάρι – ντονέρ που διατίθεται σε συσκευασίες των 5kg, 7kg, 10kg, 12kg, 15kg και 20kg αλλά και σε μεγαλύτερες συσκευασίες κατόπιν επιθυμίας του πελάτη, το φημισμένο κεμπάπ, το εξαιρετικό μπιφτέκι και μπιφτέκι γεμιστό με τυρί, την παραδοσιακή σεφταλιά και φυσικά τις νέες μοναδικές αφίξεις, όπως το μπιφτέκι burger, το γεμιστό κεμπάπ με κρέμα τυριού και το κεμπάπ λαχανικών. Πρόκειται για προϊόντα που ξεχωρίζουν, καθώς είναι παρασκευασμένα από ολόφρεσκα, τρυφερά κρέατα και φυσικά τα καλύτερα και πιο επιλεγμένα μπαχαρικά και καρυκεύματα, που καταφέρνουν να συνδυάσουν ιδανικά τις παραδοσιακές γεύσεις με τις γευστικές προτιμήσεις του σύγχρονου καταναλωτή. Βραβεύτηκαν στο πλαίσιο της Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων της έκθεσης Meat Days, όπου η Σεραφείμ Ζαββός Α.Ε.Β.Ε. συμμετείχε και απέσπασε χρυσό βραβείο για τα προϊόντα μπιφτέκι και σεφταλιά και αργυρό βραβείο για τα προϊόντα μπιφτέκι γεμιστό, ντονέρ γύρος μοσχάρι και κεμπάπ. Το κεντρικό κατάστημα βρίσκεται επί της οδού Καραϊσκάκη 16, στην περιοχή της Νίκαιας ενώ το υποκατάστημα και το εργοστάσιο στις Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος. ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ Α.Ε.Β.Ε. Τηλ.: 210 4936413, 22620 89843 • www.zavvos.gr

Proionta_kreatos_70.indd 2

Σειρά SALSA της ICL

Η ΠΟΛΥΣΟΝΣ Ε.Π.Ε. διαθέτει στην αγορά με μεγάλη επιτυχία μία γκάμα έτοιμων μειγμάτων της ICL, με χρήση είτε ως σταθεροποιητές – RS είτε ως γαλακτοματοποιητές – WS. Σκοπός είναι η κάλυψη όλων των αναγκών για την παραγωγή προϊόντων σαλτσών (κέτσαπ, μουστάρδας, μαγιονέζας, διαφόρων ντιπς και σως), με άψογη εμφάνιση και προφίλ γεύσης. Η νέα γκάμα των προϊόντων καλύπτει όλες τις πιθανές μεθόδους επεξεργασίας (θερμική ή ψυχρή επεξεργασία), καθώς και εκείνα τα χαρακτηριστικά των τελικών προϊόντων που απαιτείται κάθε φορά, όπως: προϊόντα χωρίς αυγό, χωρίς γάλα, νηστίσιμα, προϊόντα με αντοχή σε χαμηλό pH και μηχανική καταπόνηση, προϊόντα με λεία ή άγρια εμφάνιση, CLEAN LABEL προϊόντα κ.τ.λ. ΠΟΛΥΣΟΝΣ Ε.Π.Ε. Τηλ.: 210 3472303 - 5 • www.polysons.gr

7/9/2016 2:55:42 μμ

113

Κοτομπουκιές από ατόφιο φιλέτο κοτόπουλου Οι κοτομπουκιές της εταιρείας ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ είναι προϊόν εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης από ατόφιο φιλέτο κοτόπουλου παναρισμένο με σπιτικό μείγμα με αγνές πρώτες ύλες για πανάρισμα. Είναι υψηλής πρωτεϊνικής αξίας, μπορούν να ψηθούν και στο φούρνο εκτός από τηγανιτές, για ένα πιο υγιεινό, λαχταριστό και εξίσου τραγανό αλλά και γευστικό γεύμα που συναρπάζει μικρούς και μεγάλους. Η πιο αγνή, εύκολη και γρήγορη λύση της τελευταίας στιγμής. Διατίθεται σε επιλεγμένα καταστήματα τροφίμων και εστίασης. Οι κοτομπουκιές έχουν βραβευτεί με χρυσό στην 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση MEAT DAYS 2015. Η οικογενειακή επιχείρηση Μωραΐτη δραστηριοποιείται στο χώρο της παραγωγής και εμπορίας κοτόπουλων με αδιάλειπτη λειτουργία 50 ετών. Έχοντας πια αναλάβει η νέα γενιά της οικογένειας συνεχίζει δυναμικά με όραμα και προοπτική να παράγει κοτόπουλα ύψιστης ποιότητας χρησιμοποιώντας στην εκτροφή τους μόνο φυτικές τροφές, όπως κι ένα υγιεινό περιβάλλον διαβίωσης ενώ παράλληλα τηρεί αυστηρά όλους τους κτηνιατρικούς κανονισμούς προσφέροντας έτσι στο ευρύ καταναλωτικό κοινό κοτόπουλα υψηλής διατροφικής αξίας και ποιότητας. Διαθέτει σύγχρονες πτηνοτροφικές μονάδες στην ευρύτερη περιοχή των Μεσογείων της Αττικής και ιδιόκτητο πτηνοσφαγείο (ISO 22:000) δημιουργώντας έτσι καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής νωπού και κατεψυγμένου κοτόπουλου έχοντας έτσι τον πλήρη έλεγχο των προϊόντων της από την παραγωγή έως και την τελική διάθεση στον καταναλωτή. Με εξειδικευμένο ανθρώπινο δυναμικό, πλήρη εποπτεία κτηνιάτρων αλλά και την αμέριστη αγάπη και φροντίδα των ιδιοκτητών παράγει ένα σύνολο προϊόντων που καλύπτει εξ ολοκλήρου την οικογενειακή διατροφή. Με τις 24 διαφορετικές ετικέτες προϊόντων που διαθέτει καλύπτει ακόμα και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή. ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ.: 210 6041761 • www.moraitis.com.gr

Φυσικά χοιρινά έντερα VIVA σε αποξηραμένη μορφή H εταιρεία «Νεφελούδης Θαλής» έχοντας πολυετή εμπειρία στο χώρο της αλλαντοποιίας και γνωρίζοντας τα προβλήματα κάθε παραγωγικής διαδικασίας προσπαθεί με τα προϊόντα της να δώσει το κάτι διαφορετικό στο χώρο αυτό. Τα έντερα VIVA είναι μια καινοτόμα πρόταση που υπόσχεται στο κάθε αλλαντοποιό ευκολία στη χρήση και γρήγορη παραγωγή λόγω μεγαλύτερης σταθερότητας των περιβλημάτων. Τα έντερα VIVA είναι φυσικά χοιρινά έντερα σε αποξηραμένη μορφή τα οποία συνδυάζουν τα πλεονεκτήματα των φυσικών θηκών αλλαντοποιίας με την παραγωγικότητα των τεχνητών εντέρων. Τα πλεονεκτήματα για τον αλλαντοποιό είναι: Ομοιόμορφη καλίμπρα • Άοσμα και διαφανή • Ελκυστική εμφάνιση, απαλλαγμένη από νεύρα • Ευκολία στο γέμισμα και στη χρήση (δεν είναι παστωμένα σε αλάτι, οπότε δεν χρειάζονται ξέπλυμα) • Μειωμένες απώλειες κατά το γέμισμα (απώλειες: ζωικό έντερο 4-5% VS VIVA έντερο 0,4-0,5%) • Μειωμένες απώλειες κατά τη θερμική επεξεργασία • Τρυφερό δάγκωμα. Τα αφυδατωμένα έντερα αφού γεμιστούν, συνεχίζουν να ενυδατώνονται απορροφώντας υγρασία του τελικού προϊόντος με αποτέλεσμα να περιορίζεται η δυσάρεστη εικόνα από την απώλεια υγρών που παρουσιάζεται μέσα στη συσκευασία vaccum και εξαιτίας της συνεχιζόμενης ενυδάτωσής τους προσδίδουν στο τελικό προϊόν αυτό το τρυφερό δάγκωμα) • Μικρότερη κυρτότητα  διευκόλυνση στη συσκευασία του τελικού προϊόντος • Εύκολη αποθήκευση. Αποθηκεύονται εκτός ψυγείου. Διάρκεια ζωής >1 Διαθέσιμες Καλίμπρες: Νο 22-40. ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ FOOD ADDITIVES Τηλ.: 2310 538401, 210 5750100 • www.nefeloudis.gr

Proionta_kreatos_70.indd 3

Υλικά επικάλυψης, σταθεροποιητές και βελτιωτικά

Έχοντας την εμπειρία και την τεχνογνωσία στα «λειτουργικά συστατικά», η Dutch Protein & Services (DPS®), προσφέρει στους επαγγελματίες του κλάδου τροφίμων καινοτόμες και δοκιμασμένες προτάσεις. Σταθεροποιητές και βελτιωτικά για μέγιστη απόδοση και βέλτιστη δομή στο τελικό προϊόν, γευστικές προτάσεις που ανταποκρίνονται σε κάθε γούστο και ολοκληρωμένα συστήματα επικάλυψης (παναρίσματα, tempura, κ.λπ.) εξασφαλίζουν σε κάθε προϊόν άριστη ποιότητα, ελκυστική εμφάνιση, επιθυμητή γεύση και άρτια τεχνολογικά χαρακτηριστικά. Οι μοναδικές τεχνικές ανάπτυξης και εφαρμογής και η απόλυτη αφοσίωση στις ανάγκες του πελάτη, καθιστούν την DPS® τη μοναδική επιλογή συνεργασίας για προϊόντα προστιθέμενης αξίας. DUTCH PROTEIN & SERVICES HELLAS Τηλ.: 231 6007890 • www.dpsfood.nl

7/9/2016 2:55:49 μμ

114

ελληνικά προϊόντα κρέατος

Βραβευμένα κοτόπουλα Ελεύθερης Βοσκής Η ΠΙΝΔΟΣ έχει βραβευτεί αρκετές φορές για τις δραστηριότητες, τα προϊόντα και την κοινωνική της εταιρική ευθύνη με τελευταία βράβευση από το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης και ποιότητας ITQI για την ποιότητα και τη γεύση του κοτόπουλου Ελεύθερης Βοσκής, που απέσπασε δυο χρυσά αστέρια. Τα κοτόπουλα είναι βραδείας ανάπτυξης και εκτρέφονται με τον παραδοσιακό τρόπο. Το μεγαλύτερο χρόνο της ζωής τους ζουν ελεύθερα στο περιβάλλον, ταΐζονται με πιστοποιημένες ζωοτροφές, με κύριο συστατικό το καλαμπόκι και σφάζονται στις 65 ημέρες. Τα κοτόπουλα Πίνδος Ελεύθερης Βοσκής είναι πιστοποιημένα από τον AGROCERT. Ο καταναλωτής αγοράζοντας ένα κοτόπουλο Ελεύθερης Βοσκής γνωρίζει από ποιο παραγωγό προέρχε-

ται και σε τι περιβάλλον έχει μεγαλώσει, καθώς είναι τα μόνα κοτόπουλα με ιχνηλασιμότητα που κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά. Η ΠΙΝΔΟΣ ιδρύθηκε το 1958 και είναι πρότυπο Συνεταιριστικής Οργάνωσης. Αποτελείται από 500 πτηνοτρόφους, απασχολεί 1.000 εργαζόμενους, παράγει 30 εκατ. κοτόπουλα κι έχει κύκλο εργασιών 200 εκατ. ευρώ. Είναι μια καθετοποιημένη επιχείρηση με πτηνοτροφεία, παραγωγή νεοσσών και φυραμάτων, επεξεργασία κρέατος, κέντρα Logistics, παραγωγή έτοιμων ψημένων προϊόντων. Παράγει όλα τα είδη των κοτόπουλων, συμβατικά, ελευθέρας βοσκής, βιολογικά κι έχει μεγάλη γκάμα προϊόντων. Το όραμα των στελεχών της είναι να συνεχίζουν να είναι πρωτοπόροι στον κλάδο της πτηνοτροφίας και να βοηθήσουν στην περαιτέρω ανάπτυξή της στην Ελλάδα. Να αναδείξουν την ιδέα του συνεταιρίζεσθαι, να παράγουν προϊόντα ποιότητας που να καλύπτουν όλες τις ανάγκες των καταναλωτών με σεβασμό στην παράδοσή μας, στον άνθρωπο και στο περιβάλλον. Αξίες της είναι η ποιότητα, η ασφάλεια των προϊόντων της, η αγάπη της για το προϊόν και τον καταναλωτή. ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ ΠΙΝΔΟΣ Τηλ.: 26510 57501-7 • www.pindos-apsi.gr

Νέα σειρά προϊόντων παναρίσματος

Σαλάτες / Αλοιφές, μουστάρδες και κέτσαπ

Η εταιρεία FOOD MAKER Ε.Π.Ε. στο πλαίσιο ανάπτυξης και διεύρυνσης της γκάμας της παρουσιάζει μια νέα σειρά προϊόντων παναρίσματος για το κρεοπωλείο και κάθε επαγγελματική κουζίνα. Η νέα αυτή σειρά περιλαμβάνει γαλέτες σε ποικιλία χρωμάτων, όπως κίτρινη, πορτοκαλί, άσπρη, κουρκούτι παναρίσματος, μίγματα γαλέτας με corn flakes και μίγματα γαλέτας διαφορετικών χρωμάτων, τα οποία προσδίδουν στο τελικό προϊόν εντυπωσιακή εμφάνιση και τραγανό αποτέλεσμα. Επίσης στα προϊόντα της περιλαμβάνει την Tempura, που είναι ιδανική για το πανάρισμα λαχανικών, τυριών και ψαριών δημιουργώντας μια τραγανή επίστρωση, τις γαλέτες και το κουρκούτι παναρίσματος χωρίς γλουτένη. Τα προϊόντα διατίθενται σε διαφορετικές συσκευασίες ανάλογα με τις ανάγκες της κάθε επιχείρησης. FOOD MAKER Ε.Π.Ε. Τηλ.: 22990 25422 • www.foodmaker.gr

Από το 1988 η εταιρεία ΜΠΟΝΙΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ δραστηριοποιείται στο χώρο της παραγωγής και εμπορίας εδεσμάτων, με έδρα το Καβαλλάρι Θεσσαλονίκης. Στεγασμένη σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις υψηλών προδιαγραφών, υγιεινής και ασφάλειας και διαθέτοντας σύγχρονα μηχανήματα και εξοπλισμό, συνεχίζει μεε επιμονή και μεράκι εράκι να προσφέρει υψηλής ποιότητας προϊόντα στους πελάτες της. Με πάνω από 25 χρόνια εμπειρίας και εξειδίκευσης, είναι περήφανη για τη σχέση εμπιστοσύνης που έχει αποκτήσει με τους πελάτες της. Η ποιότητα, το αίσθημα ευθύνης και η ικανότητα της να ανταποκρίνεται στις ανάγκες τους, την έχει φέρει στην κορυφή των προτιμήσεων τους. Τα προϊόντα που παράγει και προτείνει, συνοδεύουν το κρέας, το οποίο θα αγοράσει η νοικοκυρά και αργότερα θα μαγειρέψει στο σπίτι της. Βρίσκονται ήδη τοποθετημένα σε κρεοπωλεία και έχουν μεγάλη απήχηση στο κοινό. Η εταιρεία Μπονίτα Ορεκτικά διαθέτει τις ακόλουθες ομάδες προϊόντων: Σαλάτες / Αλοιφές (προϊόντα εντός ψυγείου): Χτυπητή σαλάτα, κοπανιστή σαλάτα, ρώσικη, τζατζίκι, μελιτζανοσαλάτα, κηπουρού, ουγγαρέζα, πάπρικα σαλάτα. Τα προϊόντα διατίθενται σε συσκευασίες ραφιού 250g και σε συσκευασίες 2kg (χύμα προϊόν) • Μουστάρδα - Κέτσαπ (προϊόντα εκτός ψυγείου). Διατίθενται σε συσκευασίες ραφιού 250g και 500g. ΜΠΟΝΙΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Τηλ.: 23940 52611 • www.bonita.gr

Proionta_kreatos_70.indd 4

CMY

7/9/2016 2:55:56 μμ

Evyl_KTX.pdf 1 1/4/2016 4:36:23 μμ

CMY

Μηχανή για Χειροποίητο Σουβλάκι

• Παραγωγή χειροποίητου σουβλακιού με νωπό κρέας • Γρήγορη & άμεση παραγωγή χωρίς προετοιμασία • Ικανότητα παραγωγής: 10 σουβλάκια σε 5 sec • Οικονομική λύση • Εύχρηστη & πρακτική λόγω μικρού όγκου

ΕΒΥΛ A.E.B.E. Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ. 193 00, Ασπρόπυργος τηλ: 210 5596644 - 210 4922335 - 210 4928508, φαξ: 210 4922032 e−mail: info@grinox.gr - evyl@otenet.gr, site: www.evyl-grinox.com

Proionta_kreatos_70.indd 5

GR INOX Ανοξείδωτες κατασκευές

STICK Καλαμάκια bamboo (κουπί με το λογότυπο της εταιρείας σας)

7/9/2016 2:55:58 μμ

116

επαγγελματικό αυτοκίνητο

Renault Pro+

Δυναμική πορεία για τα επαγγελματικά της Renault

ιατηρώντας σε Ευρωπαϊκό επίπεδο την 1η θέση για 18η συνεχόμενη χρονιά, η Renault πραγματοποιεί το 2016 μια εξίσου δυναμική πορεία και στην Ελλάδα ενισχύοντας την θέση της παρά τις δυσκολίες που αντιμετωπίζει η αγορά. Έχοντας δημιουργήσει μια ισχυρή παράδοση στον τομέα των ελαφρών επαγγελματικών μοντέλων, η Renault είναι ο ηγέτης στην Ευρωπαϊκή αγορά κατέχοντας την 1η θέση των πωλήσεων για 18 συνεχόμενα έτη. Η Teoren Motors Β. Ν. Θεοχαράκης στο πλαίσιο της αναδιοργάνωσης της παρουσίας της μάρκας στην ελληνική αγορά, το 2015 ξεκίνησε τη διάθεση των επαγγελματικών μοντέλων Renault Pro+.

Αύξηση 850% Μέσα σε αυτό το σύντομο διάστημα δραστηριότητας και με την αγορά των επαγγελματικών να σημειώνει πτώση 12% κατά το πρώτο εξάμηνο του 2016 συγκριτικά με το 2015, η εταιρεία κατόρθωσε να επιτύχει αύξηση της τάξεως του 850% σε επίπεδο ταξινομήσεων κατά το ίδιο διάστημα, αποδεικνύοντας έμπρακτα τη δυναμική της Renault και στα επαγγελματικά μοντέλα. Εκτός από τα συγκριτικά πλεονεκτήματα των επαγγελματικών μοντέλων της Renault, παράγοντας καθοριστικής σημασίας για την επίτευξη αυτής της επίδοσης είναι το Δίκτυο Διανομέων,

CMY

το οποίο με τη βοήθεια του εκπαιδευτικού προγράμματος Renault Pro+ απέκτησε τη δυνατότητα να προσφέρει υπηρεσίες υψηλού επιπέδου, δίνοντας την ευκαιρία στους επαγγελματίες να επιλέξουν την έκδοση που ταιριάζει με τον καλύτερο τρόπο στις ανάγκες τους. Με την γκάμα Renault Pro+ να εμπλουτίζεται το 2ο 6μηνο του 2016 με επιπλέον νέα μοντέλα, η Renault φιλοδοξεί να ενισχύσει περαιτέρω την παρουσία της στην Ελλάδα, συνεχίζοντας παράλληλα τη βελτίωση των παρεχομένων υπηρεσιών προς τους επαγγελματίες τόσο σε επίπεδο πωλήσεων όσο και στο After Sales.

Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ. 210 5706906 | www.renault.gr

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Epaggelmatiko_Auto_70.indd 2

7/9/2016 2:58:02 μμ

www.billpa.gr Ψυγεία, καταψύκτες & βιτρίνες κρεοπωλείων

CMY

τηλ.: 210 95 75 581 email.: info@billpa.gr

Epaggelmatiko_Auto_70.indd 3

7/9/2016 2:58:04 μμ

118

καινοτομία

Κρουσαλίδικο Παραδοσιακά κρητικά προϊόντα

Επτά κρεοπώλες “συμμάχησαν” και έκαναν το “θαύμα”

ε την οικονομική κρίση στο αποκορύφωμα της, με την αγορά νε περνάει τις χειρότερες στιγμές της και τα λουκέτα να διαδέχονται το ένα το άλλο, επτά κρεοπώλες από το Ηράκλειο Κρήτης προχώρησαν σε μια πρωτοποριακή συνέργεια. Οι κ.κ. Ε. Ντουράκης, Ι. Καλλέργης, Μ. Αυγουστάκης, Ε. Κουρουπάκης, Χ. Γεμιστός, Δ. Βασάλος, Ν. Φορτετσανάκης, μας γνώρισαν το «Κρουσαλίδικο», μια σειρά πρωτοποριακών προϊόντων που είναι βασισμένα στην κρητική παράδοση και ενσωματώνουν την υψηλή τεχνολογία, την υγιεινή και την ασφάλεια και την εξαιρετική νοστιμιά. Μία σειρά προϊόντων που «ενώνουν» πασίγνωστες και μοναδικές γεύσεις της Κρητικής γης με τα προϊόντα κρέατος.

«Πάντρεμα» γεύσεων και αρωμάτων Με τη χρήση υψηλής τεχνολογίας, «πάντρεψαν» μοναδικά τη γραβιέρα και το μέλι, την ξυνομυζήθρα, τον μάραθο και τα αρωματικά χόρτα του Ψηλορείτη, το κρητικό ελαιόλαδο και την κρητική ρίγανη, το ξύδι και τα διαλεγμένα μπαχαρικά δημιουργώντας μοναδικά προϊόντα: Το ξυδάτο λουκάνικο, το κρουσαλίδικο απάκι, το απάκι κρουτόν, το λουκάνικο με γραβιέρα και μέλι, με ξυνομυζήθρα και μάραθο, με γαλάκτωμα ελαιολάδου και ρίγανη και το μπέργκερ με γραβιέρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι δημιουργίες αυτές παρουσιάστηκαν το 2015 στην Οργανοληπτική Αξιολόγηση Προϊόντων με βάση το κρέας που πραγματοποιήθηκε, όπως κάθε χρόνο, στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS και απέσπασαν 5 χρυσά και 1 αργυρό μετάλλιο καθώς και ιδιαίτερα θετικά σχόλια από όλους τους επισκέπτες που τα δοκίμασαν.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Krousalidiko_70.indd 2

8/9/2016 1:20:51 μμ

ΤΥ Ψ

Τα Κρουσαλίδικα προϊόντα αυτά ήδη ταξιδεύουν σ’ όλη τη χώρα, ευελπιστώντας να βγουν σύντομα και έξω από τα σύνορα της. Οι καλύτεροι πρεσβευτές τους είναι οι χιλιάδες επισκέπτες της Κρήτης, που τα δοκιμάζουν στη διάρκεια των διακοπών τους.

Μόνο ελληνικό κρέας Πρέπει να τονισθεί ιδιαίτερα ότι όλα τα προϊόντα έχουν γίνει αυστηρά και μόνο από ελληνικό κρέας, δίνοντας το παράδειγμα πως τέτοιου είδους συνέργειες μπορούν να δώσουν ανάσες στον πρωτογενή τομέα που αργοσβήνει. Ελπίζουμε ότι τέτοιου είδους επιχειρηματικές πρωτοβουλίες να βρουν και άλλους μιμητές από μικρομεσαίες επιχειρήσεις. Τα προϊόντα, όπως επίσης το branding, τις ετικέτες και όλο το marketing, σχεδίασε και υλοποίησε η ομάδα της “Κasalias food industry consultants”.

ΤΥΠΟΣ: KR 32 4I ΨΥΧΟΜΕΝΗ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ No 32 4HP

ΤΥΠΟΣ: ZK 15 ΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΚΡΕΑΤΟΕΙΔΩΝ 15 kg

ΤΥΠΟΣ: KR 32 3GN ΤΥΠΟΣ: KR 32 4GN ΨΥΧΟΜΕΝΗ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ No 32 3HP ΨΥΧΟΜΕΝΗ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ No 32 4HP

ΤΥΠΟΣ: G12 ΤΥΠΟΣ: G - UV ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΤΗΣ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ ΝΕΡΟΥ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΤΗΣ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ ΜΕ ΛΑΜΠΑ UV

ΤΥΠΟΣ: S 05 IN ΣΝΙΤΣΕΛΟΜΗΧΑΝΗ

ΤΥΠΟΣ: PK 2 IN ΠΡΙΟΝΙ ΚΟΠΗΣ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ • ΠΟΛΥΚΟΥΖΙΝΕΣ • ΕΠΙΠΛΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Παπαδοπούλου 17, Αγ. Ιωάννης Ρέντης - Τ.Κ.182 33 Τηλ.: 210 483 26 70, 210 483 26 71, 210 342 20 69, 210 342 20 75, Fax: 210 483 34 58, email: info@garby-anka.gr, www.garby-anka.gr Krousalidiko_70.indd 3

8/9/2016 1:20:59 μμ

120

διεθνής σκηνή Ε.Ε.

Αύξηση στις εξαγωγές χοιρινού κρέατος και ζώντων ζώων Τη μεγαλύτερο άνοδο στις εξαγωγές ευρωπαϊκών αγροδιατροφικών προϊόντων κατέγραψαν οι τομείς του χοιρινού κρέατος και των ζώντων ζώων κατά το διάστημα Ιούλιος 2015 – Ιούνιος 2016 σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία που έδωσε στη δημοσιότητα η Κομισιόν. Αναλυτικότερα οι εξαγωγές του χοιρινού κρέατος παρουσίασαν αύξηση κατά 26% (+986 εκατ. ευρώ) και των ζώντων ζώων κατά 24% (+502 εκατ. ευρώ). Αντίθετα σημαντική μείωση πα-

ρατηρήθηκε στον τομέα των δερμάτων που έφθασε το 36% (-1,1 δις. ευρώ) και στη σκόνη γάλακτος που άγγιξε το 16% (-695 εκατ. ευρώ). Συνολικά η αξία των εξαγωγών των ευρωπαϊκών αγροδιατροφικών προϊόντων σημείωσε αύξηση κατά 2,1% ξεπερνώντας τα 129 δις. ευρώ. Αξιοσημείωτη ήταν η βελτίωση των εξαγωγών προς τις Η.Π.Α. (+2,2 δις. ευρώ), την Κίνα ((+ 1,8 δισ. εκατ. ευρώ ) και Σαουδική Αραβία (+ 0,6 δισ. ευρώ).

Ε.Ε.

Παράνομο κήρυξε το ρωσικό εμπάργκο στο ευρωπαϊκό χοιρινό ο ΠΟΕ Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Εμπορίου (ΠΟΕ) κήρυξε στις 19 Αυγούστου παράνομη τη ρωσική απαγόρευση εισαγωγών ζώντων χοίρων, νωπού χοιρινού κρέατος και των προϊόντων του από την Ε.Ε. καθώς παραβιάζονται οι κανόνες του διεθνούς εμπορίου. Τον Αύγουστο του 2014 η Ρωσία επέβαλε ρωσικό εμπάργκο και στο ευρωπαϊκό χοιρινό κρέας για πολιτικούς λόγους προβάλλοντας ωστόσο ως δικαιολογία τα κρούσματα αφρικανικής πανώλης των χοίρων που

εκδηλώθηκαν σε περιορισμένο αριθμό σε περιοχές της Ε.Ε. κοντά στα σύνορα με τη Λευκορωσία. Όπως τονίζει ο ΠΟΕ αυτή η απαγόρευση δε σέβεται την αρχή της Περιφερειοποίησης βάσει της οποίας επιτρέπεται το εμπόριο από επιμέρους περιοχές μιας χώρας που αναγνωρίζεται ως απαλλαγμένη από παράσιτα ή νόσους, ακόμη κι αν η υγειονομική κατάσταση στην υπόλοιπη χώρα δεν είναι ευνοϊκή. Στο πόρισμα της ειδικής ομάδας του ΠΟΕ επισημαίνεται ότι τα προϊόντα της Ε.Ε. είναι ασφαλή και ως εκ τούτου δεν υπάρχει ανάγκη διατήρησης αδικαιολόγητων περιορισμών στις εισαγωγές από οποιαδήποτε χώρα.

Γαλλία

Πτώση στις τιμές πρόβειου κρέατος Στο χαμηλότερο επίπεδο των τελευταίων 5 ετών (15 ευρώ ανά 100 κιλά) βρίσκονται οι τιμές του πρόβειου κρέατος στη Γαλλία το πρώτο πεντάμηνο του 2016 σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία του τμήματος Βοοειδών και Προβάτων του Αγροτικού και Φυτικού Αναπτυξιακού Συμβουλίου της Βρετανίας (AHDB). Όπως αναφέρεται η βουτιά στις τιμές οφείλεται στο γε-

γονός ότι αυξήθηκε η παραγωγή γαλλικού πρόβειου κρέατος κατά 8% (36.000 τόνους) εξαιτίας της αύξησης του ρυθμού σφαγής αρνιών και προβάτων. Ταυτόχρονα η κατανάλωση και οι εισαγωγές πρόβιου κρέατος στη Γαλλία ακολουθούν πτωτική πορεία. Ειδικά για τις εισαγωγές αυτές μειώθηκαν κατά 10% από πέρσι φθάνοντας στους 34.400 τόνους.

Ρωσία

Εξαγωγές προϊόντων κρέατος και γαλακτοκομικών σε Ιράκ Στην εξαγωγή προϊόντων κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων αναμένεται να προχωρήσει η Ρωσία. Η αρμόδια για τις εξαγωγές ρωσική υπηρεσία Rosselkhoznadzor ανέφερε σε ανακοίνωσή της ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα προϊόντα κρέατος, κυρίως βοδινό κρέας και πουλερικά θα μπορούν να εξαχθούν στο Ιράκ μέχρι την 1η Ιανουαρίου του 2017. Σύμφωνα με την ίδια ανακοί-

νωση το Ιράκ σχεδιάζει ν’ αναβαθμίσει τις διμερείς σχέσεις επιστημονικής και τεχνολογικής συνεργασίας με τη Ρωσία, αναγνωρίζοντας επίσης, την ποιότητα των υπηρεσιών του ρωσικού ομοσπονδιακού κέντρου για την υγεία των ζώων (ARRIAH).

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Diethni_B_70.indd 2

7/9/2016 3:02:52 μμ

Από τις αρχές της δεκαετίας του 70 όταν και ξεκίνησε η τότε μικρή οικογενειακή επιχείρηση εκτροφής χοιρινών μέχρι σήμερα που η εταιρία Αφοί Κεχαγιά είναι μία από τις μεγαλύτερες μονάδες παραγωγής και εμπορίας χοιρινού κρέατος των Βαλκανίων, ο στόχος και το όραμά μας ήταν πάντοτε η δημιουργία προΪόντων υψηλών προδιαγραφών και η μετουσίωση της μεγάλης μας εμπειρίας σε μια σειρά πλεονεκτημάτων για τους πολλούς πελάτες μας σε όλη την Ελλάδα. Οι πρότυπες εγκαταστάσεις μας (πάνω από 14.000 m2 στεγασμένων χώρων) στη Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας , αποτελούν το πλέον κατάλληλο περιβάλλον ώστε οι 1000 χοιρομητέρες και τα μικρά τους να αναπτύσσονται με τρόπο ιδανικό ώστε τα προΪόντα να διατίθενται στο εμπόριο με ασυναγώνιστες τιμές και πάνω απ’ όλα απαράμιλλη ποιότητα. Με άξονα τα διεθνή στάνταρ ασφάλειας και υγιεινής η εταιρία αφοί Κεχαγιάς πορεύεται εδώ και δεκαετίες στο χώρο της χοιροτροφίας, έχοντας δημιουργήσει μια εξαιρετική σχέση εμπιστοσύνης με τους πελάτες της, αφού για την δημιουργία της πρότυπης και σύγχρονης αυτής μονάδας έχουν συνεργαστεί οι μεγαλύτερες ευρωπαΪκές βιομηχανίες με εξειδίκευση στον τομέα εκτροφής χοίρων.

• ΥΠΕΡΣΥΓΧΡΟΝΑ ΜΕΣΑ • ΥΓΙΕΙΝΗ & ΑΣΦΑΛΕΙΑ • ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΣΤΗ ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΑ ΑΦΟΙ ΚΕΧΑΓΙΑ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑ∆Α ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, τηλ: 210 5551283 (τµήµα πωλήσεων) Κατάστηµατα Ελευσίνας Εθνικής Αντιστάσεως 81, τηλ: 210 5546252

Diethni_B_70.indd 3

7/9/2016 3:02:56 μμ

122

αγοραία

Εποικοδομητικές συνέργειες για την εταιρεία Μπέλλας Κρέας ΑΕΒΕ Η εταιρεία Μπέλλας Κρέας ΑΕΒΕ, μια από τις μεγαλύτερες ελληνικές φάρμες εκτροφής βοοειδών, εξαγόρασε το βιομηχανικό σφαγείο Βέροιας και προχώρησε στον πλήρη εκσυγχρονισμό του και στην εγκατάσταση συστήματος αναισθησίας με διοξείδιο. Με τον τρόπο αυτό αναβάθμισε αισθητά την ποιότητα των παραγόμενων χοιρινών. Στο άμεσο μέλλον πρόκειται να εγκαταστήσει σύστημα ηλεκτροδιέγερσης για πληρέστατη αφαίμαξη και περαιτέρω αναβάθμιση της ποιότητας των βοδινών. Επίσης εγκατέστησε πλήρες σύστημα μηχανογράφησης – ιχνηλασιμότητας για την παρακολούθηση των προϊόντων κρέατος από την φάρμα μέχρι και τα καταστήματα λιανικής. Εν συνεχεία σύναψε συνεργασία με τρείς από τις κορυφαίες ελληνικές φάρμες εκτροφής χοιρινών και προχώρησε στο σχεδιασμό πλήρους διαχείρισης του κρέατος, ώστε να προκύπτουν κομμάτια χοιρινού και βοδινού έτοιμα για κατανάλωση, παρασκευάσματα κρέατος, αλλά και αλλαντικά. Τα κορυφαία προωθητικά επιχειρήματα της εταιρείας είναι πλέον «Από τις φάρμες μας στο πιάτο σας», «Ελέγχουμε σχολαστικά όλη την αλυσίδα παραγωγής» και «Όλα τα προϊόντα μας είναι αυστηρά

και μόνο από ελληνικό κρέας» Παράλληλα η εταιρεία έχει σε εξέλιξη την εκπόνηση ενός ιδιωτικού προτύπου πιστοποίησης, με το οποίο ελέγχεται όλη η αλυσίδα παραγωγής μέχρι και τα καταστήματα λιανικής. Στη συνέχεια σχεδιάσθηκαν το brand των καταστημάτων, τα καταστήματα, τα λογότυπα, ο εξοπλισμός και το marketing plan της εταιρείας. Η ανάπτυξη των καταστημάτων της γίνεται κάτω από την επωνυμία «Παραδοσιακές Φάρμες» και εκτός από τα ιδιόκτητα καταστήματα αναπτύσσεται και μέσα σε καταστήματα super markets ως shop in a shop . Έχουν αναπτυχθεί ήδη 3 καταστήματα στην αλυσίδα Smart Price (και ετοιμάζεται και ένα 4ο), 3 καταστήματα στην αλυσίδα Βλαχοδήμος στη Λάρισα και 4 καταστήματα στην εταιρεία 3Β Markets. Στο άμεσο μέλλον θα παρουσιασθεί και πλήρης σειρά αλλαντικών με έμφαση στα παραδοσιακά προϊόντα και φυσικά όλα θα παράγονται αυστηρά και μόνο από ελληνικό κρέας. Όλο το concept σχεδιάστηκε από την ομάδα της Kasalias food industry consultants.

SingularLogic: Στρατηγική επένδυση στη SenseOne

Η SingularLogic, μέλος του Ομίλου MIG, ανακοίνωσε στις 19 Ιουλίου τη συμμετοχή της κατά 51%, ως στρατηγικός επενδυτής, στο μετοχικό κεφάλαιο της SenseOne Technologies. Η SenseOne Technologies αποτελεί μια καινοτόμο εταιρεία παραγωγής λογισμικού, που ειδικεύεται στις ολοκληρωμένες λύσεις Internet of Things για κτήρια. Το βασικό προϊόν της είναι η πλατφόρμα λογισμικού buildingSense, που απευθύνεται σε επιχειρήσεις και οργανισμούς για τη διαχείριση και την εξοικονόμηση ενέργειας, νερού και φυσικού αερίου σε συνδυασμό με τη βελτιστοποίηση της λειτουργίας των κτηριακών υποδομών και συστημάτων (δίκτυα υπολογιστών, ανελκυστήρες, συστήματα CCTV, access control, συ-

στήματα θέρμανσης/κλιματισμού, φωτισμού κ.λπ.). Η SenseOne έχει αναγνωριστεί ως ένας από τους ‘Top 50 Most Promising IoΤ Solution Providers 2015’ στην παγκόσμια αγορά του Internet of Things από την έγκριτη αμερικανική διαδικτυακή πλατφόρμα αξιολόγησης λύσεων τεχνολογίας CIOReview (Fremont, California), ενώ το λογισμικό buildingSense έχει λάβει αξιόλογες διακρίσεις, όπως το “Business IT Excellence 2014 - Best Energy Efficiency Software Award”, το “Environmental Silver Award 2015” και το “Energy Mastering Silver Award 2015” για τα αποτελέσματα της μείωσης κόστους και της βελτίωσης του περιβαλλοντικού αποτυπώματος που προσφέρει ήδη σε μεγάλες επιχειρήσεις στην Ελλάδα.

CMY

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Agoraia_70.indd 2

Ε 8/9/2016 1:28:11 μμ

123

Προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις τελικού ελέγχου και ξένων σωμάτων σε προϊόντα Είναι πια γνωστό στην βιομηχανία τροφίμων και όχι μόνο, ότι ο έλεγχος του τελικού προϊόντος αποτελεί προαπαιτούμενο για την ασφαλή εξέλιξή του στη αγορά. H Europack με την μακρόχρονη εμπειρία της και το εξειδικευμένο προσωπικό της, παρέχει ολοκληρωμένες και δοκιμασμένες λύσεις για τους απαραίτητους ελέγχους σε πληθώρα εφαρμογών. Με την γκάμα μηχανημάτων της CEIA, που θεωρείται ο κυρίαρχος στην αγορά των ανιχνευτών με εφαρμογές τόσο στην βιομηχανία όσο και στην ασφάλεια, παρέχεται ο έλεγχος μεταλλικών επιμολύνσεων σε διάφορες μορφές του προϊόντος ή εφαρμογών. Ειδικά η νέα γενιά ανιχνευτών τύπου MS21, που χρησιμοποιούν παράλληλα πολλαπλές συχνότητες ενός μεγάλου εύρους συχνοτήτων, έχουν μεγαλύτερη ανιχνευσιμότητα από οποιοδήποτε ανταγωνιστικό μηχάνημα. Οι ελεγκτές είναι πια κατασκευασμένοι με προστασία ΙΡ69 που τους κάνει ανθεκτικούς ακόμα και στα πιο απαιτητικά περιβάλλοντα. Η CEIA έχει γίνει ο βασικός προμηθευτής για κατασκευαστές γραμμών παραγωγής και μηχανημάτων, που ενσωματώνουν ανιχνευτές μετάλλων στον εξοπλισμό που κατασκευάζουν. Ένας Nasis_KTX_New.pdf 1 26/8/2016 10:08:47 πμ από αυτούς είναι και η Ishida Ιαπωνίας, που προτείνει παγκο-

σμίως την CEIA για λύσεις ανίχνευσης ξένων σωμάτων με ανιχνευτή μετάλλων, όταν συνδυάζεται με εξοπλισμό της. Η συνεργασία της Europack με την Ishida Ιαπωνίας καλύπτει επίσης τον έλεγχο βάρους αλλά και ξένων σωμάτων με την χρήση X-Ray. Οι ελεγκτές βάρους της Ishida τύπου DACS και ειδικά η νέα γενιά τύπου DACS-G, ενσωματώνουν την επιτομή της τεχνολογίας και αναγνωρίζονται ως τα πλέον αξιόπιστα μηχανήματα. Οι ελεγκτές Ακτίνων Χ της Ishida είναι ειδικά εξελιγμένοι για την βιομηχανία κρέατος και τυριού, την γαλακτοβιομηχανία αλλά και για οποιαδήποτε μορφή συσκευασμένων προϊόντων. Με εύκολο χειρισμό και δυνατότητες πολλαπλών ρυθμίσεων μπορούν να προγραμματιστούν για την ανίχνευση ακόμα και ειδικών επιμολύνσεων που άλλοι ελεγκτές αδυνατούν. Με παραπάνω από 450 μονάδες στην αγορά, η Europack παρέχει συμβουλευτικές υπηρεσίες για την καλύτερη επιλογή του απαραίτητου εξοπλισμού ελέγχου, την σχεδίαση των γραμμών, αλλά και εξειδικευμένο και πιστοποιημένο προσωπικό για την υποστήριξη των μηχανημάτων της CEIA και της Ishida. Ο εξοπλισμός ελέγχου προϊόντων θα παρουσιαστεί στην Εκθεση ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ στο περίπτερο της Europack , Αιθ. 4 Περίπτερο D6-8.

Μελέτη και Σχεδιασµός επαγγελµατικών χώρων

CMY

www.nasisfrost.com Δωρίδος 66 επί της Λ.Καβάλας, 12242 Αιγάλεω - T. 210 5988900 - F. 210 5988918 - nasisfrost@gmail.com

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ Agoraia_70.indd 3

8/9/2016 1:28:12 μμ

124

αγοραία

Η DAIKIN επεκτείνει την παρουσία της στο δίκτυο λιανικών πωλήσεων Η πρωτοπόρος βιομηχανία κλιματιστικών DAIKIN HELLAS επεκτείνει το δίκτυο διάθεσης των καινοτόμων προϊόντων της με την είσοδο της στα μεγάλα δίκτυα λιανικής ηλεκτρικών και ηλεκτρονικών συσκευών. Η στρατηγική συνεργασία με την Γ.Ε. Δημητρίου, που ιδρύθηκε το 1987, δίνει νέα ώθηση στην DAIKIN καθώς επιτρέπει το άνοιγμα της σε νέα κανάλια διανομής προσεγγίζοντας το ευρύ καταναλωτικό κοινό, κάθε σπίτι αλλά και κάθε επαγγελματικό χώρο σε όλη την Ελλάδα. Η DAIKIN HELLAS συνεχίζει να επικεντρώνεται στο εξειδικευμένο δίκτυο, που σήμερα απαρτίζεται από 7 διανομείς (Master Dealers) και 110 σημεία επίσημης διακίνησης προϊόντων DAIKIN με την επωνυμία Blue Dealers. Η διεύρυνση του δικτύου της ωστόσο στα σημεία λιανικής πώλησης

ενισχύει την παρουσία της και ισχυροποιεί ακόμη περισσότερο την κορυφαία θέση που κατέχει στην αγορά των κλιματιστικών. Εξαγόρασε τον ιταλικό κατασκευαστή προϊόντων επαγγελματικής ψύξης Zanotti Η DAIKIN ανακοίνωσε την ολοκλήρωση της εξαγοράς της Zanotti, του ιταλικού κατασκευαστή εξοπλισμού επαγγελματικής ψύξης μέσω της θυγατρικής της εταιρείας (DAIKIN Europe N.V.). Το κόστος της εξαγοράς ανήλθε στα €98 εκατ. ευρώ και έτσι απέκτησε το σύνολο των μετοχών της εταιρείας Zanotti. Η DAIKIN σκοπεύει να αξιοποιήσει την εξαγορά για να διευρύνει την κατηγορία προϊόντων ψύξης, για συντήρηση και κατάψυξη, στην Ευρώπη και να συνεχίσει παράλληλα να εξελίσσει τα προϊόντα και τις υπηρεσίες της ως ένας κατασκευαστής ολοκληρωμένων λύσεων κλιματισμού και ψύξης και να τα διαθέτει σε δίκτυα λιανικής πώλησης, σε Ιαπωνία και Ευρώπη. Τα προϊόντα που πωλούνται περιλαμβάνουν συστήματα ελέγχου εξοικονόμησης ενέργειας και μονάδες για φύλαξη τροφίμων. Με αρχή την Ευρώπη, η DAIKIN θα εξελίξει τη δράση της στα ψυγεία και στους καταψύκτες σε Ασία, ΗΠΑ και Κίνα, χώρες στις οποίες αναμένεται να υπάρξει ανάπτυξη της αντίστοιχης αγοράς.

Δύο κλειστικές μηχανές προδιαμορφωμένων περιεκτών της MULTIVAC εγκατέστησε η «Φάρμα Μητσόπουλος» Η «Φάρμα Μητσόπουλος» είναι μία από τις πιο πρωτοποριακές και σύγχρονες παραγωγικές μονάδες στην Ελλάδα και την Ευρώπη και αποτελεί ταυτόχρονα παράδοση και εγγύηση για την παραγωγή του πιο φρέσκου, νόστιμου και υγιεινού κρέατος. Εμπιστεύτηκε τη μεγαλύτερη εταιρεία στον τομέα της συσκευασίας, την MULTIVAC για την προμήθεια και εγκατάσταση δύο κλειστικών μηχανών προδιαμορφωμένων περιεκτών (tray sealers) των απαραίτητων για την συσκευασία των προϊόντων της. Προμηθεύτηκε από την MULTIVAC δύο tray sealers Τ800 με δυναμικότητα 10 κύκλους το λεπτό, σε αντικατάσταση άλλων συσκευαστικών μηχανών για να καλύψει τις αυξανόμενες ανάγκες της σε συνεργασία με τροφοδοτικά μηχανήματα. Η τοποθέτηση και εγκατάσταση των μηχανών έγινε στις εγκαταστά-

σεις στην Κόρινθο, από το εξειδικευμένο τεχνικό προσωπικό της MULTIVAC HELLAS. Το αποτέλεσμα ήταν άψογο και κάλυψε πλήρως τις απαιτήσεις της «Φάρμα Μητσόπουλος». Η MULTIVAC, παγκόσμιος ηγέτης στην κατασκευή θερμοδιαμορφωτικών μηχανών συσκευασίας και μηχανών συσκευασίας κενού θαλάμου, με ιστορία πάνω από μισό αιώνα, και 60% μερίδιο της παγκόσμιας αγοράς με πάνω από 120.000 εγκατεστημένες μηχανές, είναι στρατηγικός συνεργάτης όλων των κορυφαίων ελληνικών και κυπριακών βιομηχανιών τροφίμων. Στόχος της είναι να προσφέρει στους πελάτες εξειδικευμένες λύσεις και εφαρμογές συσκευασίας για όλες τις απαιτήσεις. Για περισσότερες πληροφορίες: 210 6619621-2, 2310 542491, www.multivac.gr.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Agoraia_70.indd 4

8/9/2016 1:28:19 μμ

Agoraia_70.indd 5

8/9/2016 1:28:25 μμ

126

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. ΑΝΤΥΠΑ 80 141 21 ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 3218907 • F. 210 3247270

ΕΣΚΑΛ ΑΕ

Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ T. 210 7245060 • F. 210 7224378 escale@vivodinet.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ

ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 100, 153 44 ΓΕΡΑΚΑΣ - ΑΤΤΙΚΗ T. 210 6617405 • F. 210 6617409 info@eurofoodquality.gr • www.eurofoodquality.gr

ΜΕΡΣΙΝΙΑ Κ. & ΣΙΑ ΕΕ

ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟΥ 32, ΤΚ 14122, Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ T.210 2830751-2 • F. 210 2856891 info@mersinia.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ALENA AE

ΠΑΥΛΟΥ ΜΕΛΛΑ 22, 546 22 ΘΕΣ/NIΚΗ T. 2310 870704 • F. 2310 870706 info@mytalos.gr

ΚΡΙΤΟΝΟΣ 2, 116 34 ΑΘΗΝΑ T. 210 7241734 • F. 210 7251103 info@alena.gr • www.alena.gr/

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 7, 151 22 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 6121840 • F. 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ ΧΕΛΜΟΥ 20, ΠΑΡΑΛΙΑ ΑΚΡΑΤΑΣ 250 06 ΑΧΑΪΑ T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ.Ν. ΟΕ

Λ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 4, 16777 ΕΛΛΗΝΙΚΟ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ T. 210 2515162 • F. 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

Λ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 225-227, 14561 ΚΗΦΙΣΙΑ T. 210 6140086 • F. 210 8062643 sales@caltsoyias.gr • www.caltsoyias.gr

ΛΕΥΚΩΣΙΑΣ 6, 151 21 Κ. ΠΕΥΚΗ T. 210 8063705 info@papaspirou.com • www.papaspirou.com

KAPAMEAT ΜΟΝ.ΙΚΕ

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ

Λ. ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑΟΥ 150, 57010 ΠΕΥΚΑ-ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Τ. 2310580831 • F.2112687080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 42, 16673 ΒΟΥΛΑ T. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. - ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΚΟΥΜΑ 40, 412 23 ΛΑΡΙΣΑ T. 2410 287685 • F. 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

cvagents@otenet.gr

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ

ΗΡΩΔΟΥ ΑΤΤΙΚΟΥ 10, 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 2816357 • F. 210 2812772

Μ.ΑΝΤΥΠΑ 72, 14121 Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 2723120 • F. 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΤΙΟΥΣΟΝ 12, 42 100 ΤΡΙΚΑΛΑ T. 24310 76255 • F. 24310 71347 kascom@otenet.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι T. 210 6139521 • F. 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ

Δ. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΔΩΡΙΔΟΣ 18-20, 177 78 ΤΑΥΡΟΣ T. 210 3472303 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

STELMA AE

ΛΕΩΦΟΡΟΣ ΠΟΣΕΙΔΩΝΟΣ 69, 17455 ΑΛΙΜΟΣ T. 210 8983800 • F. 210 8982217 info@stelmaserices.com www.stelmameat.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ

ΑΓΙΟΥ ΠΑΥΛΟΥ 54 & ΙΚΑΡΙΑΣ, 121 32 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ T. 210 5752764 • F. 210 5771658 info@carnel.gr • violetta@carnel.gr • www.carnel.gr

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ

Π.ΠΑΤΡΩΝ ΓΕΡΜΑΝΟΥ 7, 10561 ΑΘΗΝΑ T. 210 3228963 • F. 210 3247623 contact@dancogroup.gr • http://dancogroup.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ

ΠΕΤΡΟΥ ΡΑΛΛΗ 8, 118 55 ΡΟΥΦ T. 210 3310132-3 dvkotsos_1@yahoo.gr

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Μ.ΕΠΕ

ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 101, 154 51 ΝΕΟ ΨΥΧΙΚΟ, ΑΘΗΝΑ T. 210 6776526 • F. 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr • www.tzimas.com.gr

ΒΑΛΙ ΑΕ ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

ΠΑΤΗΣΙΩΝ 345 & ΜΑΚ ΜΙΛΛΑΝ 1, 111 44 ΑΘΗΝΑ T. 210 2114701 • F. 210 2285714 zikos@otenet.gr

ΕΘΝ. ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 173-175, 55134, ΦΟΙΝΙΚΑΣ-ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Τ. 2310473085 • F. 2310473083 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 121) ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

antiprosopoi_70.indd 2

9/7/16 3:35:05 PM

Psichogios_

Mini Βαρέλα μάλαξης κρέατος & ζυμωτήριο κιμάδων με λειτουργία κενού για δημιουργία μοναδικών κρεατοσκευασμάτων

Το μυστικό για τρυφερό κρέας. . .

. . . που θα λατρέψουν οι πελάτες σας Κατά την λειτουργία της αφαιρείται ο αέρας από τον κάδο και δημιουργείται κενό αέρος το οποίο κάνει τις ίνες του κρέατος να διογκωθούν και να ανοίξουν, αφήνοντας μαρινάδα και καρυκεύματα να εισχωρήσουν στον πυρήνα του κρέατος σε ελάχιστο χρόνο! Με την ταυτόχρονη λειτουργία ανάδευσης επιτυγχάνεται η τρυφεροποίηση δίνοντας υπέροχη υφή σε κάθε είδος κρέατος. • Χωρητικότητα 50 & 100 lit (για 25 & 50 kg κρέας αντίστοιχα) • Αποσπώμενος κάδος (50 lit) και πτερύγια για εύκολο καθαρισμό • Λειτουργία parking με χαμηλές στροφές για ακριβές σταμάτημα & βάνα για το άδειασμα υγρών • Διάφανο καπάκι για την παρακολούθηση της διαδικασίας • Εύκολος προγραμματισμός και χειρισμός • Ιδανική για χρήση σε ξενοδοχεία, εστιατόρια, ψητοπωλεία, κρε κρεοπωλεία • Μικρές απαιτήσεις σε χώρο και ελάχιστο κόστος απόκτησης • Εγγύηση καλής λειτουργίας 1 έτους • Αντλία κενού, μοτέρ - μειωτήρας, όργανα και όλες οι Α’ ύλες αποκλειστικά από Ευρωπαϊκά εργοστάσια • Κατασκευής της εταιρίας μας Μαχαίρια victorinox

Τροχιστικό μαχαιριών sharp easy

Ατσάλινα γάντια επεξεργασίας κρέατος Γαλλίας

Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος τηλ: 210 5577930 fax: 210 5577932 mail: vpsi@otenet.gr website: www.psihogios-proodos-texniki.gr

antiprosopoi_70.indd1 3 Psichogios_ΚΤΧ.indd

9/7/1610:50:38 3:35:07 19/7/2016 πμ PM

128

οδηγός αγοράς

Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων

kilerzis@otenet.gr

ΚΑΛΔΕΡΙΜΟΓΛΟΥ Κ. ΠΡΟΔΡΟΜΟΣ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ – ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΧΥΝΣΗΣ – ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ Τρίλοφος Ημαθίας Τ. 6938847455 • tradeinanimals@yahoo.gr

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26470 51028 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΠΑΧΥΝΣΗ - ΕΜΠΟΡΙΑ ΕλλΗΝΙΚΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟ ΣΦΑΓΕΙΟ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ - ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑλλΑΝΤΙΚΩΝ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΖΩΙΚΩΝ ΥΠΟΠΡΟϊΟΝΤΩΝ Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532

ΗλΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Σφαγεία

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr • www.kelaiditisfarm.com

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟϊΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑΣ ΑΒΕΕ

Εμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝ Τ. 2610.647260, -332, -134 • F. 2610.241944

ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Εκτροφή Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Σφαγή & Τυποποίηση κουνελιών & πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου, 74061 Ρέθυμνο Κρήτης Τ. 28310 55280 • F. 28310 55454 K. 6979 003891 info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΕΚΤΡΟΦΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ (ΜΟΣΧΑΡΙΑ, ΑΓΕλΑΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΦΥλΗΣ) ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΩΝ ΚΑΙ ΚΡΕΑΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗλΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Πουλερικά - Πτηνοτροφεία

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

odigos 70.indd 2

9/8/16 12:28:27 PM

οδηγός αγοράς

129

ΚΑΤΣΙΓΑΡΑΚΗΣ “ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΝΤΕΡΕ”

Ντερες Κυδωνίας Χανιά, Κρήτη Τ. 28210 77060 • Κ. 6974 373026, 6975 022096 miltoskatsigarakis@gmail.com • info@kotopoulachania.gr • www.kotopoulachania.gr

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ - ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΑΤΕΡΙΝΑ

Κεντρικό: Θέση Χαβωσι, Μαγούλα Αττικής Υποκατάστημα: Θέση Λεκανεζα, Μάνδρα Αττικής Τ. 211 0123841 • K. 6937 047773 info@farmakaterina.gr • www.farmakaterina.gr Υποκαταστημα 2: Νέα Κρεαταγορά-Ρέντη

Εμπορία - Εισαγωγή

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ- ΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ Αγ. Ελεούσα, Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310 www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2103479318 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2016

odigos 70.indd 3

9/8/16 12:28:33 PM

130

οδηγός αγοράς

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΚΡΕΑΡΚΟ Ι.Κ.Ε.

Κρεατοσκευάσματα Αρχαίας Κορίνθου ΙΚΕ Κουτουμάτσα Αρχ. Κορίνθου Τ. 2741076636 • F. 2741076690 krearko@gmail.com • www.krearko.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

Επεξεργασία –Τυποποίηση –Εμπορία Κρέατος Εμπορία λαχανικών και θαλασσινών Τέρμα Αριστοτέλους. 59033 Μακροχώρι Βέροιας Τ. 23310 41597-8 • F. 23310 42048 info@kreatver.gr •www.kreatver.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Προβολή

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

ΑΦΟΙ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ ΒΡΕΚΟΥ

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr

ΜΟΝΑΔΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ 3ο χλμ. Καρπενησίου – Λαμίας, 36100 Καρπενήσι Τ. 22370 25115 • F. 22370 25115 -80881 info@vrekos.gr • www.vrekos.gr

Επεξεργασία κρέατος KAΡΝΑ BΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ & ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τ. 210 2824787 • F. 210 2816237 karnahellas@gmail.com

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ

Τέρμα Εύξεινου Πόντου, 66100 Δράμα Τ. 2521033689 • F. 2521033839 info@voreioshellas.gr • www.voreioshellas.gr

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟϊΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

Αντιπροσώπευση

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr • www.exportmeat.ahdb.org.uk

VION FOOD HELLAS

Βενιζέλου 4, Τ.Κ. 54624, Θεσσαλονίκη Τ. 2310228930 • F. 2310228920 info@olymposfoods.com • www.olymposfoods.com

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

AHDB BEEF & LAMB

Οργ. Κεντρ. Αγοράς Αθηνών-Ρέντης, 18233 Αθήνα - ΟΚΑΑ Κ3 – 03 Β ΑΡΙΘ. 41 Τ. 210 4839317 • F. 210 4839327 krepapike@gmail.com

ΚΕΣΙΟΓΛΟΥ Ο.Ε.

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

SOPEXA HELLAS ΚΡΕ-ΠΑΠ ΙΝΤΕΡΝΑΤΙΟΝΑΛ

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

odigos 70.indd 4

9/8/16 12:28:41 PM

131

οδηγός αγοράς

ΚΡΑΣΑΝΑΚΗΣ ΜΑΡΚΟΣ

Μονάδα Επεξεργασίας Παραδοσιακών Προϊόντων Επισκοπή Πεδιάδος, 70008 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810771415 • F. 2810771417 info@krasanakismarkos.gr www.krasanakismarkos.gr

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Δημοτικής Αγοράς 53-58, 67100 Ξάνθη Τ. 2541022080 • F. 2541022849 apostolos@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Στρ. Νικ. Ρόκκα 48, Μάνδρα Ειδυλλείας Τ./F. 2105556910 • K. 6940726555 info@moulkiotis.gr • www.moulkiotis.gr

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΖΑΦΕΙΡΙΑΔΗ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΕΙΟ

ΤΕΜΠΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ - ΦΩΚΑΪΔΗΣ Χ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • www.zavvos.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑλλΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΑΕ

3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

Αναξαγόρα 9, Τ.Κ.42100, Τρίκαλα Τ.2431028042 • F.2431023477 zafeiriadis@zafeiriadis.gr • www.zafeiriadis.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

Ευαγγελισμός Λάρισας, 41336 Λάρισα Τ. 2495023100 • F. 2495023101 tempi.fokaidis@gmail.com www.loukanika-tempi.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 Αθήνα: Τ. & F. 2105326091 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

ΤΟΥΛΙΚΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ

3ο χλμ. Κατερίνης - Ν. Εφέσσου Υποκ/μα: 7ης Μεραρχίας 10 Τ. 2351036497 • F. 2351078328 toulikasmeat@hotmail.gr • www.kreata-toulikas.gr

Μονάδες επεξεργασίας τυποποίησης

ΦΑΡΜΑ ΗΜΑΘΙΑΣ ΑΕ Πατρίδα, 59100 Βέροιας Τ. 23310 51779 info@farma-imathias.gr

Υλικά αλλαντοποιίας

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

odigos 70.indd 5

9/8/16 12:29:07 PM

132

οδηγός αγοράς

NATURAL CASINGS ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ

Τ. 2177271197 • F. 2177271197 info@naturalcasings.gr • www.naturalcasings.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Πρόσθετα Πρόσθετα τροφίμων τροφίμων

Ν. ΛΕΚΟΣ ΧΗΜΙΚΑ ΑΕ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΡΩΤΩΝ ΥλΩΝ, ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΙΚΩΝ ΕΝΤΕΡΩΝ Θέση Λάκα Παππά, Τ.Κ.32011, Οινόφυτα – Βοιωτίας Τ.2262056267-8-9 F.2262031568 www.lekos.gr • info@lekos.gr

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr•evyl@otenet.gr •www.evyl-grinox.com

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ PROVIL ΑΕ

Κολοκοτρώνη 3, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

VILMA ΕΠΕ Μ. & Α. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ

ΓΙΟΡΟΓΛΟΥ-ΜΠΟΝΙΤΑ Ε.Ε.

Παραγωγή – Εμπορία εδεσμάτων, Μουστάρδα, Κέτσαπ, Καρυκεύματα Κρεατοσκευασμάτων, Μαρινάτες, Γεμίσεις Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης, Τ.Θ.50, Τ.Κ.57200 Τ.2394 052 685 • F.2394 052 686 info@bonita.gr • www.bonita.gr

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 2102818218 • F. 2102819450 vilmagr@otenet.gr

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

Ε. ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22 Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

odigos 70.indd 6

9/8/16 12:29:15 PM

133

οδηγός αγοράς

HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

POWER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠλΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩλΕΙΩΝΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 10, 18233 Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑλλΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ALFA COOL HELLAS ABEE

Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζιανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

ΕΠΑΓΓΕλΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

OSCAR HELLAS OE

6ο χλμ Σερρών-Θεσσαλονίκης, ΤΚ 62100, Σέρρες Τ. 2321075880 • F 2321075850 info@oscar-hellas.gr • www.oscar-hellas.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑλΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε. ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

FROST – IT Refrigeration AE

Επαγγελματική – Βιομηχανική Ψύξη Κεντρικά Γραφεία: Τσιμισκή 2, 54625 Θεσ/νικη Τ. 2310952222 • F. 2310952472 Υπ. Αθηνών: Κασσαβέτη 19, 14562 Κηφισιά Τ. 2155516489 • F. 2155516490 info@frost-it.gr • sales@frost-it.gr • www.frost-it.gr

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

odigos 70.indd 7

9/8/16 12:29:22 PM

134

οδηγός αγοράς

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Μακεδονομάχου Παπανικολάου 16 Τ.Κ. 57008 Διαβατά-Θεσσαλονίκη Τ. 2314024161, 6941678772, 6946536614 F. 2314024161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ BIZERBA HELLAS

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

Ε. ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22 Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. “COLD” 15ο χλμ. Οδός Θεσ/κης - Καβάλας, Τ.Θ. 164, 57200 Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης Τ. 2394052700 • F. 2394020132 info@trochidis.gr • www.trochidis.gr

ΨΥΚΤΙΚΗ ΑΘΗΝΩΝ ΕΠΕ

Κονδύλη 2Α (πρώην Β. Παύλου), 18346 Μοσχάτο Τ. 2104824104, 2104820557 • F. 2104827693 psyctikiath@yahoo.gr

Διεθνείς Ψυγειομεταφορές

CONTROL TECHNOLOGY ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Συσκευασία

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕλΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

HELLAGRO ΑΕ

Κεντρικό: Λόφος Κυρίλλου, ΤΚ 19300, Ασπρόπυργος T. 2105584312-4 • Φαξ. 2105584315 www.hellagro.gr• info@hellagro.gr Υποκατάστημα Θες/νίκης: 10οχλμ Θεσσαλονίκης-Κιλκίς, ΤΚ 54500, Νεοχωρούδα-Θεσσαλονίκη Τ. 2310788721-2 • Φαξ: 2310788720 thessaloniki@hellagro.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

Συστήματα Πληροφορικής

BIZTEC

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

KAPELIS PACKAGING

MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

odigos 70.indd 8

9/8/16 12:29:28 PM

135

οδηγός αγοράς

Σύμβουλοι επιχειρήσεων Σύμβουλοι επιχειρήσεων Σύμβουλοι επιχειρήσεων

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr 23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

Χαρτί Περιτυλίγματος Κρεοπωλείων

Έδρα: Δράμας 4, 13451 Καματερό Τ. 2102313657, 2102380882 • F. 2102380033 Εργοστάσιο: Θέση Αγ. Γεώργιος, Ασπρόπυργος Τ. 2105594553 • F. 2105595506 dermanisk@yahoo.gr

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση

Επισκευές -Συντήρηση Ψυκτικών Μηχανημάτων

CORAL GAS ΑΕΒΕ THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

Βιομ. πόρτες-Ράμπες, Ταχυκίνητες πόρτες, Κουρτίνες PVC

Εξοπλισμός - Συστήματα για βιομ. τροφίμων

ECOLAB A.E. ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ - ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ. ΑΒΕΕ

Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Καθαρισμός - Απολύμανση

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001 Θεσ/νίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 Fb.Gr@ecolab.com • www.gr.ecolab.eu

Πιστοποίηση

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕλΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕλΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

Οργανισμοί

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

ECOLAB A.E.

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

Στολές εργασίας GS1 ASSOCIATION GREECE STOP AEBE

MEΣΑ ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ Αναπαύσεως 2-4, 185 46 Πειραιάς T. 210 46 26 800 • F. 210 46 33 718 info@stop.gr • www.stop.gr

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

odigos 70.indd 9

9/8/16 12:29:36 PM

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

MEAT PLACE

11 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Μια μεγάλη προσφορά ξεκίνησε από το τεύχος Σεπτεμβρίου 2013. Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

www.omind.gr

Εταιρεία

ΔΩΡΟ

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 

Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας Τίτλος ΔΟΥ

που προσφέρει η εταιρεία

ΑΦΜ

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201 PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033 ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055 EUROBANK: 0026 0069 12 0200436680 • IBAN: GR 710260069000012020043668 * Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού 1 έτος (11 τεύ€χη) 30€�

από Ν. ΣµύρνηΜιχάλης Βαφειάδης, , ο µεγάλος νι κητής Νικητής της κλ ήρ

2 έτη (22 τεύχη) 50€ Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80€� 2 έτη (22 τεύχη) 100€� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

�

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

/ Ημ. Λήξης

ωσης για τον μήνα Ιούλιο – Αύγο υστο αναδείχθ ηκε ο κ. Μιχάλης Βαφειάδης, ο οποίος διατηρεί κρεο πωλείο στη Ν . Σμύρνη από το 2007. Είναι επαγγελμ ατίας στο χώρο από το 19 86. Διαθέτει ντ όπια μοσχάρια και χοιρινά κυρίω από την Θεσσα ς λία και την Εύ βοια. Το κρεοπωλε ίου του βρίσκε ται επί της οδού Ελ . Βενιζέλου 51 και το τηλ. επ ικοινωνίας εί 210 9370244. ναι Κέρδισε τη δε ρμάτινη θήκη επαγγελμ ατικών μαχαιρ ιών αξίας 300 ευρώ . Σε καλή μεριά και καλές δουλ ειές!