MEAT PLACE 77 by MEAT PLACE MAGAZINE

Editorial 77.indd 1

25/5/2017 4:35:46 μμ

editorial

7 χρόνια στην καρδιά των γεγονότων

έρασαν αισίως 7 χρόνια από την πρώτη έκδοση του περιοδικού MEAT PLACE, του δικού σας περιοδικού, που πρωτοξεκίνησε την κυκλοφορία του το Μάιο του 2010. Είναι ένα εκδοτικό δημιούργημα της o.mind creatives που το υποδεχτήκατε με ενθουσιασμό και το στηρίξατε όλα αυτά τα χρόνια μιας και αποτελεί για εσάς μια μοναδική πηγή έγκυρης και έγκαιρης ενημέρωσης, που σας κατατοπίζει για όλες τις τρέχουσες εξελίξεις του κλάδου κρέατος, εγχώριες και διεθνείς. Στο παρόν τεύχος το περιοδικό εστιάζει στην υγιεινή και ασφάλεια των κρεοπωλείων και των εργαστηρίων παραγωγής προϊόντων κρέατος παρουσιάζοντας τις προτάσεις των εταιρειών για τον εφοδιασμό των επιχειρήσεων. Μέσω της σημαντικής αρθογραφίας θα ενημερωθείτε για τη νομοθεσία που διέπει την υγιεινή και ασφάλεια των κρεοπωλείων αλλά θα μάθετε και τις νέες κοπές κρέατος. Συγχρόνως μέσω του παρόντος τεύχους θα ενημερωθείτε για όλη την τρέχουσα επικαιρότητα, για τις δράσεις των εταιρειών και των φορέων του κλάδου. Ένα επίσης σημαντικό θέμα που προβάλουμε είναι η καταβολή της ειδικής εισφοράς στα σφάγια υπέρ ΕΔΟΚ αλλά και οι έντονες αντιδράσεις που προκάλεσε η εφαρμογή της στους εμπόρους κρέατος. ‘Ολη η τρέχουσα επικαιρότητα είναι καταγεγραμμένη στο περιοδικό MEAT PLACE και αυτό οφείλεται τόσο στη δημοσιογραφική ομάδα της o.mind creatives όσο και στη δική σας σημαντική συμβολή μιας και μας ενημερώνετε πάντα και ανελλιπώς για όλες τις εξελίξεις που αφορούν στις επιχειρήσεις σας.

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

Εφτά δημιουργικά χρόνια έχουν συμπληρωθεί και συνεχίζουμε με την ίδια όρεξη και με το ίδιο ενδιαφέρον, όπως όταν πρωτοξεκινήσαμε. Εσείς μας δίνετε το έναυσμα και την αφορμή κι εμείς από την πλευρά μας βρισκόμαστε πάντα στο πλευρό σας αποτελώντας τη φωνή του κλάδου κρέατος και το μέσο επικοινωνίας των επιχειρήσεών σας με το ευρύ αναγνωστικό κοινό.

www.meatplace.gr Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης Κάνετε

στη σελίδα μας στο

και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Editorial 77.indd 2

25/5/2017 4:35:53 μμ

Editorial 77.indd 3

25/5/2017 4:35:54 μμ

περιεχόμενα

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Υγιεινή και ασφάλεια στα κρεοπωλεία και στα εργαστήρια κρέατος σελ. 24-33

56 - 63

γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

΄Εναρξη της υποχρεωτικής εισφοράς στα σφάγια υπέρ ΕΔΟΚ… …και η αντίδραση των εμπόρων κρέατος

08. Στις 16 Μαΐου ξεκίνησαν οι αιτήσεις για συμμετοχή στη Δράση 4.2.1: «Μεταποίηση, εμπορία ή/και ανάπτυξη γεωργικών προϊόντων»

20. Οι νομοθετικές και υγειονομικές απαιτήσεις για την υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων και εργαζομένων Γράφει ο Υγιεινολόγος, κ. Αντώνιος Παπαδάκης

34. Νομικές υποχρεώσεις κρεοπωλείων σε θέματα υγείας και ασφάλειας της εργασίας Γράφει ο Υγιεινολόγος, κ. Δημήτρης Κεραμυδάς

40. Ελληνικές & ξένες κοπές για σπαλομπριζόλα -

σελ. 46

μπριζόλα – κόντρα στο ελληνικό κρεοπωλείο (Β΄μέρος) ΄Αρθρο του κτηνιάτρου κ. Βασίλειου Παρίση

46. Ψυχογιός Πρόοδος Τεχνική:

ISSN 1792-4197

Ένας αξιόπιστος κατασκευαστής που καινοτομεί στην επεξεργασία κρέατος

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 06. ΑΤΖΕΝΤΑ 08. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 36. ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

38. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 77 • ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Υπεύθυνοι διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Γιώργος Γλυνός

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Παραγωγή: o.mind Creatives

info@meatplace.gr

Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα, Μαρία Μιχαλόχριστα Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: ΗΛΙΟΤΥΠΟ

Brands

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Periexomena 77.indd 2

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

LOGISTICS EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

The

magazine

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 30 € 2 έτη (22 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

www.meatplace.gr

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η

25/5/2017 12:52:30 μμ

IFCO_Anz

Ας προστατέψουμε ό,τι έχει «αξία» Φρεσκότερα προϊόντα-Ασφαλέστερα τρόφιμα-Ισχυρότεροι δεσμοί. Ένας καλύτερα προστατευμένος και υγιής πλανήτης. Μια αποτελεσματικότερη εφοδιαστική αλυσίδα για όλους μας.

www.ifco.com

Periexomena 77.indd 3 IFCO_Anz_magazine_MeatPlace_GR_1705_170516_RZ.indd 1

Let’s eat. 25/5/2017 12:52:31 μμ 16.05.17 16:26

ΜΑΙΟΣ • ΙΟΥΝΙΟΣ

ατζέντα

4-10/5

4-6/6

Ντίσελντορφ, Γερμανία

Λισαβώνα, Πορτογαλία

Interpack 2017

Alimentaria & Horexpo Lisboa

Διεθνής έκθεση συσκευασίας

΄Εκθεση τροφίμων και ποτών

+49 211 4560 900 • www.interpack.com

+34 93 452 18 00 • www.alimentariahorexpo.fil.pt

6-14/5

6-10/6

Στάδιο Ειρήνης & Φιλίας, Αθήνα • 7η Παγκρήτια έκθεση τοπικών προϊόντων & υπηρεσιών • +30 2810 213318 • www.pagritiaekthesi.gr

Μίνσκ, Λευκορωσία • ΄Εκθεση τροφίμων και ποτών • +375-17 226-90-84 • www.minskexpo.com

8-11/5

Free From Food Expo

Κρήτη: Η Μεγάλη Συνάντηση

Tuttofood

Belproduct

8-9/6

Μιλάνο, Ιταλία • Διεθνής έκθεση τροφίμων • +39 02 4997 6055 • www.tuttofood.it

Μπαρτσελόνα, Ισπανία • ΄Εκθεση τροφίμων • +31 (0) 76 205 0501 • www.freefromfoodexpo.com

8-11/5

8-11/6

Χονγκ Κονγκ, Ασία • Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών • +852 2804 1500 • www.hofex.com

Σιλέντα, Ισπανία • ΄Εκθεση τροφίμων και ποτών • 986 577000 • www.salimat.es

17-19/5

15-18/6

Σανγκάη, Κίνα • Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών • + 33 (0)1 76 77 13 33 • www.sialchina.com

Μπέρμιγχαμ, Ηνωμένο Βασίλειο • ΄Εκθεση τροφίμων • 0844 581 1363 • www.bbcgoodfoodshow.com

Hofex 2017

Sial

Salimat

BBC Good Food Show

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Agenda 77.indd 2

24/5/2017 4:20:56 μμ

Agenda 77.indd 3

24/5/2017 4:20:56 μμ

επίκαιρα

Στις 16 Μαΐου ξεκίνησαν οι αιτήσεις για συμμετοχή στη Δράση 4.2.1: «Μεταποίηση, εμπορία ή/και ανάπτυξη γεωργικών προϊόντων» Δυνητικοί δικαιούχοι είναι πολύ μικρές, μικρές, μεσαίες επιχειρήσεις κατά την έννοια της σύστασης 2003/361/ΕΚ της Επιτροπής, καθώς και μεγάλες επιχειρήσεις που επιθυμούν να υποβάλλουν αιτήσεις στήριξης στο πλαίσιο της δράσης. Η αίτηση στήριξης μπορεί να αφορά σε έναν ή περισσότερους από τους ακόλουθους επιλέξιμους κλάδους: α) Κρέας – πουλερικά – κουνέλια, β) Γάλα, γ) Αυγά, δ) Σηροτροφία – μελισσοκομία – σαλιγκαροτροφία – διάφορα ζώα, ε) Ζωοτροφές, στ) Δημητριακά, ζ) Ελαιούχα Προϊόντα (εξαιρούνται οι ιδρύσεις ελαιοτριβείων), η) Οίνος, θ) Οπωροκηπευτικά, ακρόδρυα, ξηροί καρποί, ι) Άνθη (ενδεικτικά: τυποποίηση και εμπορία ανθέων), ια) Φαρμακευτικά και Αρωματικά Φυτά, ιβ) Σπόροι & Πολλαπλασιαστικό Υλικό, ιγ) Ξύδι (ενδεικτικά: παραγωγή ξυδιού από οίνο, από φρούτα και άλλες γεωργικές πρώτες ύλες). Στις 27 Απριλίου δημοσιεύθηκε από το ΥΠΑΑΤ η προκήρυξη της Δράσης 4.2.1 με τίτλο: «Μεταποίηση, εμπορία ή/και ανάπτυξη γεωργικών προϊόντων». Η Δράση απευθύνεται σε επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στη μεταποίηση, εμπορία και ανάπτυξη γεωργικών προϊόντων και στοχεύει μεταξύ άλλων α) στην αύξηση της προστιθέμενης αξίας των προϊόντων αυτών καθιστώντας τα πιο ελκυστικά στον καταναλωτή β)στην ενσωμάτωση διαδικασιών καινοτομίας και χρήσης νέων τεχνολογιών αλλά και διαδικασιών φιλικών προς το περιβάλλον, που περιορίζουν το φαινόμενο της κλιματικής αλλαγής γ) στη διατήρηση και δημιουργία θέσεων εργασίας δ) στην προστασία της ανθρώπινης υγείας στ) στη διευκόλυνση της ένταξης των επαγγελματιών αγροτών στη μεταποίηση, προκειμένου να αυξήσουν το εισόδημά τους και να παρέχουν προϊόντα με υψηλή προστιθέμενη αξία. Όπως αναφέρει το ΥΠΑΑΤ: «Η δημόσια ενίσχυση της πρόσκλησης ανέρχεται σε 120.000.000€ (εκατόν είκοσι εκατομμύρια ευρώ) και συγχρηματοδοτείται από το Ευρωπαϊκό Γεωργικό Ταμείο Αγροτικής Ανάπτυξης (ΕΓΤΑΑ) και το Ελληνικό Δημόσιο. Τα όρια του αιτούμενου προϋπολογισμού των αιτήσεων στήριξης δύναται να ανέρχονται από 600.000 ευρώ έως 5 εκατ. ευρώ, ενώ τα ποσοστά ενίσχυσης κυμαίνονται από 40% έως και 75% του αιτούμενου προϋπολογισμού της αίτησης. Τα ποσοστά αυτά δύναται να ποπροσαυξάνονται άπαξ κατά 20 ποσοστιαίες μονάδες, υπό τον όρο ότι η ανώτατη συνδυασμένη στήριξη δεν υπερβαίνει το 90%, στην περίπτωση δράσεων που συνδέονται με συγχωνεύσεις οργανώσεων παραγωγών.

Στο πλαίσιο της δράσης είναι επιλέξιμες προς στήριξη δραστηριότητες ίδρυσης και εκσυγχρονισμού, με ή χωρίς μετεγκατάσταση, μονάδας όπως και δραστηριότητες συγχώνευσης μονάδων. Το αμέσως προσεχές διάστημα θα ακολουθήσει η δημοσίευση της προκήρυξης και για τη δεύτερη δράση 4.2.2 «Μεταποίηση, εμπορία ή και ανάπτυξη γεωργικών προϊόντων με τελικό προϊόν εκτός του Παραρτήματος Ι της Συνθήκης Λειτουργίας για την Ευρωπαϊκή Ένωση (ΣΛΕΕ) (μη γεωργικό προϊόν)». Τέλος, οι δύο παραπάνω δράσεις του μέτρου της Μεταποίησης με συνολικό προϋπολογισμό ανά αίτηση ενίσχυσης έως 600.000 ευρώ, όπως και η δράση 4.2.3 «Μεταποίηση, εμπορία ή και ανάπτυξη γεωργικών προϊόντων από επαγγελματίες αγρότες», έχουν εκχωρηθεί στις Περιφέρειες και θα προκηρυχθούν στο πλαίσιο των προκηρύξεων των Περιφερειών για τα τοπικά προγράμματα του CLLD/Leader». Οι υποψήφιοι δικαιούχοι μπορούν να υποβάλλουν ηλεκτρονικά την αίτησή τους και τον πλήρη φάκελο υποψηφιότητας στο Πληροφοριακό Σύστημα Κρατικών Ενισχύσεων (http://www.ependyseis.gr). Η υποβολή των ηλεκτρονικών αιτήσεων στήριξης και φακέλων υποψηφιότητας ξεκινά στις 16 Μαΐου 2017 και θα λήξει στις 18 Αυγούστου 2017.

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Epikaira 77.indd 2

30/5/2017 1:39:09 μμ

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr Epikaira 77.indd 3

30/5/2017 1:39:09 μμ

επίκαιρα

΄Ερευνα ΙΕΛΚΑ: Η σχέση μεταξύ κρεοπώλη και καταναλωτή καταγράφεται ιδιαίτερα δυνατή

Το ΙΕΛΚΑ στο πλαίσιο της συνεχιζόμενης μελέτης καταγραφής των μεγεθών και των εξελίξεων της αγοράς του λιανεμπορίου τροφίμων πραγματοποίησε τον Φεβρουάριο 2017 έρευνα καταναλωτών εστιασμένη στην αγορά των ειδών αρτοποιίας και την αγορά του κρέατος με δείγμα 750 καταναλωτών από όλη τη χώρα, η οποία καταγράφει τις συνήθειες του Έλληνα καταναλωτή και αναδεικνύει τις προοπτικές του λιανεμπορίου τροφίμων.

Η αγορά των ειδών κρεοπωλείου Η αγορά των ειδών κρεοπωλείου υπολογίζεται σε περίπου 3,3 δισ. ευρώ με σημαντικές διακυμάνσεις και διαφορές στις περισσότερες υποκατηγορίες. Στην έρευνα καταναλωτών του ΙΕΛΚΑ καταγράφεται ότι το 47% του κοινού προτιμάει το κανάλι του κρεοπωλείου, το 39% το κανάλι του Σουπερμάρκετ και το 14% δηλώνει ότι δεν έχει συνηθισμένο σημείο πώλησης. Υπάρχει και ένα ποσοστό του καταναλωτικού κοινού 3% που δηλώνει ότι δεν αγοράζει κρέας. Παρά το συνολικά μεγαλύτερο ποσοστό του κρεοπωλείου, στις επιμέρους κατηγορίες υπάρχει διακύμανση με το σουπερμάρκετ να έχει μεγαλύτερα ποσοστά στην αγορά του κοτόπουλου, ενώ το κρεοπωλείο μεγαλύτερα ποσοστά στην αγορά του μοσχαριού και του αρνιού. Η εικόνα είναι και πάλι διαφορετική όταν ο καταναλωτής αξιολογεί τις

τιμές σε κάθε κανάλι πώλησης. Σε αυτή την περίπτωση μόλις το 12% του κοινού θεωρεί το κρέας είναι φθηνότερο στο κρεοπωλείο, ενώ το 55% θεωρεί ότι είναι φθηνότερο στο σουπερμάρκετ. Για το 27% των ερωτώμενων δεν υπάρχει διαφορά ανάμεσα στα δύο σημεία πώλησης. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν οι συνήθειες των καταναλωτών σε σχέση με τις αγορές τους, αλλά και οι απόψεις τους. Χαρακτηριστικό είναι ότι το 74% των καταναλωτών δηλώνει ότι αγοράζει κρέας μόνο από συγκεκριμένο κρεοπώλη, ενώ το 29% δηλώνει ότι αγοράζει συσκευασμένο κρέας. Φαίνεται λοιπόν ότι η σχέση ανάμεσα στον κρεοπώλη και τον καταναλωτή καταγράφεται ιδιαίτερα δυνατή, ενώ παράλληλα αναγνωρίζονται από το κοινό οι προσπάθειες του οργανωμένου λιανεμπορίου για εναλλακτικές επιλογές, καταδεικνύοντας μία υπάρχουσα βάση για μελλοντική ανάπτυξη. Σημειώνεται ότι τόσο στην περίπτωση της αγοράς του κρέατος, αλλά και στην περίπτωση της αγοράς του ψωμιού, τα ποσοστά πωλήσεων μέσω των αλυσίδων σουπερμάρκετ είναι χαμηλότερα των αντίστοιχων στις περισσότερες χώρες της Δυτικής Ευρώπης.

Η αγορά του ψωμιού

Η αγορά των ειδών αρτοποιίας είναι μια ιδιαίτερα σημαντική αγορά η οποία εκτιμάται σε περίπου 1,5 δισ. ευρώ πωλήσεις ετησίως. Από τις διάφορες κατηγορίες που υπάγονται στην συγκεκριμένη αγορά η μεγαλύτερη με διαφορά είναι η αγορά του φρέσκου ψωμιού ημέρα με πωλήσεις που ανέρχονται σε 950 εκατ. ευρώ ετησίως. Στην έρευνα καταναλωτών του ΙΕΛΚΑ καταγράφεται ότι το 66% των καταναλωτών αγοράζει φρέσκο ψωμί από τον συνοικιακό φούρνο-αρτοπωλείο, ακολουθεί το σουπερμάρκετ με ποσοστό 17% και το κατάστημα αλυσίδας αρτοποιείων με 4%. Το 11% δηλώνει ότι δεν έχει συνηθισμένο σημείο πώλησης. Σημειώνεται ότι υπάρχει και ένα 6% του πληθυσμού που δηλώνει ότι δεν αγοράζει φρέσκο ψωμί. Η εικόνα αλλάζει σημαντικά όταν ο καταναλωτής αξιολογεί τις τιμές του φρέσκου ψωμιού σε κάθε κανάλι πώλησης. Σε αυτή την περίπτωση, η πλειοψηφία του αγοραστικού κοινού θεωρεί ότι το φρέσκο ψωμί της ημέρας είναι φθηνότερο στις αλυσίδες σουπερμάρκετ σε ποσοστό 42%, το 30% του κοινού θεωρεί ότι είναι φθηνότερο στους συνοικιακούς φούρνους και το 4% στα καταστήματα αλυσίδας αρτοποιών. Για το 24% του κοινού δεν υπάρχει διαφορά στην τιμή ανάμεσα στα διάφορα κανάλια πώλησης. Φαίνεται ότι η ανάπτυξη του bake-off εντός των καταστημάτων σουπερμάρκετ, ύστερα βέβαια και από την σαφή βελτίωση της νομοθεσίας, οδηγεί τόσο σε φθηνότερες ποιοτικές επιλογές για τον καταναλωτή, αλλά και σε διείσδυση των αλυσίδων σουπερμάρκετ σε μία σημαντική αγορά. Πρόκειται άλλωστε για μία επένδυση η οποία απευθύνεται πέρα από την προφανή και σημαντική αγορά του ψωμιού, στην αγορά των έτοιμων αρτοσκευασμάτων.

CMY

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Epikaira 77.indd 4

30/5/2017 1:39:11 μμ

Vasivaglis_NEW_KTX.pdf 1 12/5/2017 3:52:21 μμ

ΑΝΑΜΙΞΗ ΟΜΟΓΕΝΟΠΟΙΗΣΗ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ

CMY

• MIXER ΜΙΧ 180L-3600L µε ή χωρίς VACUUM • MIXER Z-ARM 300L-1500L • MIXER TUMBLER MV 300-600L

ΜΙΧ 1500V

MV 600 ΜΙΧ 300Ζ

Epikaira 77.indd 5

30/5/2017 1:39:12 μμ

επίκαιρα

H επόμενη μέρα στις Ελληνικές Επιχειρήσεις από την Bizerba Hellas Αμέσως μετά την εντυπωσιακή παρουσία της Bizerba στην παγκόσμια έκθεση Euroshop 2017, οι προτάσεις της εταιρείας για το νέο κόσμο των επιχειρήσεων και τον καθοριστικό ρόλο των νέων τεχνολογιών, μεταφέρθηκαν στην 4η διεθνή έκθεση Foodexpo & Oenotelia, που πραγματοποιήθηκε από 18 – 20 Μαρτίου 2017.

Περισσότεροι από 60.000 επαγγελματίες από 25.000 επιχειρήσεις, από την Ελλάδα και το εξωτερικό, είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν τις ήδη εφαρμοσμένες πρακτικές της Bizerba για το νέο ψηφιακό κόσμο, στην βιομηχανία Industry 4.0 και το λιανεμπόριο Retail 4.0. To Industry 4.0 είναι ήδη εδώ και αφορά την ψηφιοποίηση των διαδικασιών παραγωγής. Τα συστήματα είναι πλέον «έξυπνα» και έχουν την δυνατότητα να αυτενεργούν ώστε να εξασφαλίζεται η βέλτιστη απόδοση και συνεχή λειτουργία, χωρίς καμία ανθρώπινη παρέμβαση. Βασίζεται σε “σενάρια” που δημιουργούνται και εφαρμόζονται μέσω του εξειδικευμένου λογισμικού της Bizerba “Brain 2”.

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Epikaira 77.indd 6

30/5/2017 1:39:22 μμ

Το Retail 4.0 ακολουθεί την φιλοσοφία του “Internet of things” για το χώρο της λιανικής. Αντιπροσωπεύει ένα ακόμα βήμα στην εξέλιξη της επικοινωνίας μεταξύ Πελάτη και Επαγγελματία/Retailer. “Omni-channel” είναι η λέξη κλειδί τώρα, που επικεντρώνεται στην παροχή πληροφοριών και προϊόντων σε όλα τα κανάλια και την ικανοποίηση των πελατών στην απαίτηση τους για ατομικότητα. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον προκάλεσε η παρουσίαση της νέας επιχειρηματικής πλατφόρμας “My Bizerba”. Αποτελεί ένα νέο πρωτοποριακό μοντέλο συνεργασίας για μια διαφορετική προσέγγιση της αγοράς. Σκοπός είναι ο σχεδιασμός καθετοποιημένων λύσεων για κάθε πελάτη. Περιλαμβάνει «πακέτα» που περικλείουν το κατάλληλο μείγμα εξοπλισμού (hardware) λογισμικού (software) υπηρεσιών (services) και χρηματοδότησης (finance) που προσφέρονται μοναδικά σε κάθε πελάτη. Πλέον ο πελάτης έχει το δικό του VIP status και «τη δική του λύση Bizerba».

Η Bizerba Hellas αποτελεί θυγατρική της Bizerba SE & Co. KG. Διαθέτει και υποστηρίζει στην Ελληνική αγορά το συνολικό portfolio λύσεων της εταιρείας. Με έδρα στην Αθήνα και δύο νέα καταστήματα στη Θεσσαλονίκη και στο Ηράκλειο της Κρήτης, διαθέτει εξειδικευμένα και έμπειρα στελέχη, έτοιμα να ακούσουν και να σχεδιάσουν μαζί με τους πελάτες την επόμενη ημέρα της επιχείρησης.

Epikaira 77.indd 7

30/5/2017 1:39:27 μμ

επίκαιρα

Διευκρινίσεις από τον ΕΦΕΤ για την κατάρτιση των χειριστών τροφίμων

Ο αντιπρόεδρος του ΕΦΕΤ, κ. Ανδρέας Μανέτας απέστειλε επιστολή προς την ΠΟΚΚ, το Σωματείο Κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης, την εταιρεία Global Cert και την ιδιωτική σχολή Meat Pro, μέσω της οποίας δίνει κάποιες διευκρινίσεις σχετικά με την εφαρμογή των διατάξεων της Υ.Α. 14708/2007 που αφορά στην εκπαίδευση προσωπικού επιχειρήσεων. Ο τίτλος της επιστολής είναι «Εφαρμογή διατάξεων Υ.Α. 14708/2007 και ερωτήματα για ισοδυναμία βεβαιώσεων» και αναφέρει τα εξής: «Σχετικά με ερωτήματα που διατυπώθηκαν στην Υπηρεσία μας και αφορούσαν την υποχρεωτική κατάρτιση χειριστών τροφίμων σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, των εξαιρέσεων από την παραπάνω κατάρτιση προσωπικού επιχειρήσεων σύμφωνα με την παρ. 4 του άρθρου 2 της Υ.Α. 14708/2007, καθώς και ισοδυναμίας πιστοποιητικών (βεβαιώσεων) που εκδίδονται από διαφόρους ιδιωτικούς εκπαιδευτικούς φορείς με τα αντίστοιχα των αναγνωρισμένων Δημόσιων Σχολών Επαγγελμά-

των, έχουμε να τονίσουμε ότι: Α. Ο ΕΦΕΤ δεν αποτελεί Αρμόδια Αρχή για την αναγνώριση ισοδυναμίας μεταξύ πιστοποιητικών που χορηγούνται από διάφορους εκπαιδευτικούς φορείς, παρά μόνο για την έγκριση και εποπτεία των προγραμμάτων της υποχρεωτικής κατάρτισης προσωπικού επιχειρήσεων τροφίμων αρμοδιότητάς του. Β. Στην Υ.Α. 14708/2007, άρθρο 2, καθορίζονται οι προϋποθέσεις για την πιθανή εξαίρεση προσωπικού επιχειρήσεων τροφίμων από τα ανωτέρω προγράμματα εκπαίδευσης, εφ΄όσον αυτοί διαθέτουν έγκυρο τίτλο σπουδών από τον οποίον να προκύπτει σαφώς ότι ο εργαζόμενος είναι επαρκώς καταρτισμένος σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων ή άλλου καταλλήλου κατά περίπτωση τομέα που αφορά τα τρόφιμα. Σχετική διευκρινιστική εγκύκλιος που καθορίζει το ισχύον πλαίσιο για την εκπαίδευση – κατάρτιση των χειριστών τροφίμων, έχει αναρτηθεί στην ιστοσελίδα του ΕΦΕΤ για αντικατάσταση της υπ΄αρ. πρωτ. 3823/24.03.2007 εγκυκλίου. Γ. Ειδικότερα και σε ό,τι αφορά τα πιστοποιητικά που απαιτούνται προκειμένου να πιστοποιείται η επαγγελματική ικανότητα κρεοπώλη για τη λειτουργία κρεοπωλείου, εκδίδονται από Δημόσιες αναγνωρισμένες Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος. Σε ό,τι αφορά τους εργαζόμενους σε κρεοπωλεία, χειριστές τροφίμων, ισχύει η απαίτηση της υποχρεωτικής εκπαίδευσης τους κατ΄εφαρμογή των διατάξεων της Υ.Α. 14708/2007». Ο Αντιπρόεδρος του ΔΣ του ΕΦΕΤ Ανδρέας Μανέτας

Το 32ο ετήσιο επιστημονικό συνέδριο της Ε.Ζ.Ε. από 4 έως 6 Οκτωβρίου στη Λάρισα Η Ελληνική Ζωοτεχνική Εταιρεία (Ε.Ζ.Ε.) ανακοινώνει τη διοργάνωση και διεξαγωγή του 32ου Ετήσιου Επιστημονικού Συνεδρίου της, που θα πραγματοποιηθεί στη Λάρισα από 4 - 6 Οκτωβρίου 2017. Κατά τη διάρκεια του συνεδρίου ενημερώνονται τα μέλη της και κάθε ενδιαφερόμενος επί των εξελίξεων της Ζωικής Παραγωγής και της διεξαγόμενης στην Ελλάδα έρευνας σε θέματα Διατροφής, Γενετικής Βελτίωσης, Εκτροφής Παραγωγικών Ζώων και Υδρόβιων Οργανισμών, Αναπαραγωγής, Φυσιολογίας και Υγιεινής των αγροτικών ζώων.

Για περισσότερες πληροφορίες: www.eze.gr, τηλ. 210 5294411, 210 5294412, Fax: 210 5294413, E-mail: eze@aua.gr

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Epikaira 77.indd 8

30/5/2017 1:39:29 μμ

Epikaira 77.indd 9

30/5/2017 1:39:32 μμ

επίκαιρα

Δύο νέες προτάσεις κατέθεσε η ΕΔΟΚ για προβολή χοιρινού και κρέατος πουλερικών

Η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ), σύμφωνα με ανακοίνωσή της, με προσήλωση στον βασικό της στόχο, που είναι η ανάπτυξη της εγχώριας αγοράς κρέατος, αλλά και όλων των κρίκων της αλυσίδας του κλάδου και έχοντας απολύτως συνειδητοποιήσει το ρόλο της σε σχέση με την προβολή της ποιότητας της ελληνικής κτηνοτροφίας, υπέβαλε στις 20 Απριλίου στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή, δύο προτάσεις στο πλαίσιο του Κανονισμού 1144/2014, περί προβολής και προώθησης αγροτικών προϊόντων. Οι προτάσεις που κατατέθηκαν από την ΕΔΟΚ αφορούν: • Ένα κοινό πρόγραμμα για προβολή και προώθηση χοιρινού και κρέατος πουλερικών, καθώς και των προϊόντων τους, σε αγορές – στόχους της Ευρωπαϊκής ΄Ενωσης και συγκεκριμένα σε Ελλάδα, Κύπρο, Γερμανία και Ρουμανία. - Γενικός τίτλος του προγράμματος: EuropeanMeat: Quality, Heritage, Taste με συνολικό προϋυπολογισμό 3.355.854€. • Ένα πρόγραμμα προβολής και προώθησης κρέατος πουλερικών και προϊόντων του στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα. - Γενικός τίτλος του προγράμματος: EuropeanChicken: TheFinestQuality 2.034.424€. Η στόχευση των δύο προγραμμάτων είναι διπλή και αφορά: Αφενός την ενημέρωση και ευαισθητοποίηση επαγγελματιών και καταναλωτών σχετικά με την ποιότητα και τις αξίες που διέπουν τα συγκεκριμένα είδη κρέατος αλλά και την ποιότητα και την καινοτομία που ενσωματώνουν τα προϊόντα αυτών. Αφετέρου την αύξηση της ζήτησης – και κατ΄επέκταση της ίδιας της παραγωγής – στην Ελλάδα και στις αγορές – στόχους, στις οποίες θα τρέξουν τα δύο προγράμματα εφόσον εγκριθούν από την Ευρωπαϊκή Επι-

τροπή, κάτι που αναμένεται να γίνει γνωστό το Νοέμβριο του 2017. Τα δύο είδη κρέατος επελέγησαν, καθώς προέρχονται από τους πλέον δυναμικούς κλάδους της κτηνοτροφίας και της αγροτικής οικονομίας της χώρας μας.

Μεγάλα περιθώρια ανάπτυξης της χοιροτροφίας Ειδικότερα, στη χοιροτροφία υπάρχουν σημαντικά περιθώρια ανάπτυξης του ελληνικού προϊόντος, λαμβάνοντας υπόψη την αυξανόμενη κατανάλωση σε συνδυασμό με τις απαιτήσεις των καταναλωτών για αυξημένη ποιότητα, γεγονός που συναντιέται με τη μεγάλη σημασία που αποδίδουν οι ΄Ελληνες παραγωγοί στη διατροφή των ζώων, που σε αντίθεση με άλλες χώρες, το σιτηρέσιό τους αποτελείται από καρπούς δημητριακών πάνω από 65%, εξασφαλίζοντας έτσι το συγκριτικό πλεονέκτημα πιο υγιεινού και πιο νόστιμου κρέατος. Ομοίως, η δυναμική της ελληνικής ορνιθοτροφίας αντανακλά το γεγονός ότι ο κλάδος είναι ιδιαίτερα σημαντικός για την εθνική οικονομία καθώς καλύπτει στο μεγαλύτερο μέρος τις ανάγκες της κατανάλωσης. Η ελληνική κρεοπαραγωγός ορνιθοτροφία αναπτύχθηκε σημαντικά τις τελευταίες δεκαετίες στη χώρα μας, δομημένη σε ένα αμιγώς επιχειρηματικό μοντέλο, περνώντας από διαδοχικά στάδια εκσυγχρονισμού και υιοθέτησης καινοτόμων πρακτικών. Και οι δύο κλάδοι αντιμετωπίζουν σήμερα σημαντικές προκλήσεις τόσο από την άποψη της παραγωγής όσο και από την άποψη της παραγωγικότητας. Ανταπόκριση σε αυτές τις προκλήσεις συνιστά η προσπάθεια των ίδιων των παραγωγών, όσο και οι ευκαιρίες που ανοίγονται μπροστά, μέσω των δύο προγραμμάτων που κατέθεσε η ΕΔΟΚ. Για να δώσουν τόνωση στην εγχώρια ζήτηση αλλά και μια

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Epikaira 77.indd 10

30/5/2017 1:39:32 μμ

psichogio

εξαγωγική διέξοδο όχι μόνο στο χοιρινό και στο κρέας πουλερικών αλλά και στα προϊόντα που παράγει εξ αυτών η ελληνική μεταποιητική βιομηχανία, με μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων και επιλογών που συνδυάζει την παράδοση με την καινοτομία, την ποιότητα με τις σύγχρονες τάσεις στην κατανάλωση, αλλά και τους ιδιαίτερους τρόπους παρασκευής, όπως είναι για παράδειγμα ο γύρος.

Οφέλη για τον πρωτογενή τομέα Η έγκριση των δύο προγραμμάτων από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή θα δημιουργήσει πλεονεκτήματα σε όλους τους φορείς της εγχώριας αλυσίδας παραγωγής. Μέσα από μια σειρά αλληλένδετων δράσεων προβολής και προώθησης που θα αναπτυχθούν σε όλες τις αγορές – στόχους, η ΕΔΟΚ αναμένει πολλαπλασιαστικά οφέλη για τον πρωτογενή τομέα, για τους επαγγελματίες και διανομείς, για τη μεταποίηση αλλά και για τους επαγγελματίες της εστίασης (ανάδειξη του προϊόντος, αύξηση της ζήτησης και της παραγωγής). Παράλληλα, θα δώσει στο σύνολο της ελληνικής παραγωγής μια τόνωση, καταδεικνύοντας ότι η ποιότητα συνιστά μονόδρομο στον ανταγωνισμό στο πλαίσιο της υφιστάμενης συγκυρίας.

Σημειώνεται ότι η υποβολή των δύο προτάσεων στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή έρχεται σε συνέχεια της έγκρισης του προγράμματος MEET THE LAMB, τριετούς διάρκειας που κατέθεσε η ΕΔΟΚ τον Απρίλιο του 2016 και το οποίο αφορούσε την προβολή και προώθηση πρόβειου κρέατος στις αγορές της Ελλάδας, της Ιταλίας και της Ισπανίας. Το πρόγραμμα αυτό έχει ήδη ξεκινήσει να υλοποιείται με επιτυχία, και η πρώτη επίσημη παρουσία του έγινε στο πλαίσιο της έκθεσης FoodExpo (18-20 Μαρτίου 2017). Ο επόμενος σταθμός του προγράμματος MEET THE LAMB είναι η Ιταλία και η διεθνής έκθεση τροφίμων TuttoFood στο Μιλάνο (8-11 Μαίου).

Μηχανή παραγωγής σουβλακίων ÒΤΥΠΟΥ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟÓ κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας (αρ. 20150100082)

– μια μηχανή όλοι οι τύποι σουβλακίων από τετράγωνο 18χ18 60γρ έως φαρδύ πλακέ 45χ18 120γρ – δυναμικότητα έως 12.000τμχ/8ωρο ΧΩΡΙΣ εξειδικευμένο προσωπικό – δυνατότητα άμεσης εκτέλεσης παραγγελίας χωρίς πάγωμα του κρέατος – μηδενισμός κόστους για καρότσια φούρνο κατάψυξης κτλ – μείωση εργατικού κόστους – μικρή σε μέγεθος – ελάχιστες ενεργειακές ανάγκες

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ:

psichogios_1_2.indd 1 Epikaira 77.indd 11

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ – ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ – ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ – ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λ. Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος τηλ.: 210 5577930, email: vpsi@otenet.gr www.psihogios-proodos-texniki.gr

24/2/171:39:33 4:20 μμ μ.μ. 30/5/2017

επίκαιρα

Την κατασκευή αντιολισθητικών - αντιμικροβιακών δαπέδων της Φάρμας Μητσόπουλος ολοκλήρωσε με επιτυχία η εταιρεία G.Karras

Η εταιρεία G. Karras ανέλαβε την κατασκευή εποξειδικών και πολυουρεθανικών αντιμικροβιακών δαπέδων των νέων εγκαταστάσεων της εταιρείας ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ στην περιοχή Καλέντζι Κορινθίας. Τo project αφορά εγκαταστάσεις 1.500m2 και πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο επέκτασης της βιομηχανίας κρέατος. Αναλυτικότερα η εταιρεία G. Karras ανέλαβε την κατασκευή αντιολισθητικών αντιμικροβιακών πολυουρεθανικών δαπέδων στους ψυκτικούς θαλάμους (-18C) των εγκαταστάσεων, πολυακρυλικών δα-

πέδων στα τούνελ βαθιάς κατάψυξης (-45C). Για τη ζώνη επεξεργασίας κρέατος επιλέχθηκε εποξειδικό κονίαμα με έγχρωμη χαλαζιακή άμμο, το οποίο παρέχει τελική επιφάνεια ελαφρώς αντιολισθητική. Για την προστασία των panels από τα χτυπήματα των καροτσιών και των παλετοφόρων κατασκευάστηκε ένα περιμετρικό βιομηχανικό σοβατεπί, καθιστώντας την τελική υγειονομική επιφάνεια πολύ ανθεκτική στα δυνατά χτυπήματα και κατάλληλη για επαφή με τρόφιμα λόγω του ότι η τελική επικάλυψη έγινε με εποξειδικά υλικά. Η G. Karras, μοναδική εταιρεία στον χώρο των βιομηχανικών δαπέδων και ειδικών κατασκευών με το παγκόσμια αναγνωρισμένο πρότυπο σύστημα διαχείρισης και διασφάλισης ποιότητας EN ISO 9001:2008, αριθμεί μεγάλες συνεργασίες στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, με στόχο την συνεχή εξέλιξη, έρευνα και ανάπτυξη νέων υπηρεσιών με πρωτοποριακές λύσεις σε κάθε απαίτηση ειδικών κατασκευών για την βιομηχανία τροφίμων.

Ο κ. Νίκος Παπαλαμπόπουλος, νέος πρόεδρος των κρεοπωλών Πειραιά Ο κ. Νίκος Παπαλαμπόπουλος, είναι ο νέος πρόεδρος του Συυνδέσμου Παραδοσιακών Κρεοπωλών Πειραιά και Νήσων «Ο ΄Αγιος Γεώργιος» μετά τις αρχαιρεσίες που πραγματοποιήθηκαν στις 23 & 24 Απριλίου. Ο Σύνδεσμος στη σχετική ανακοίνωσή του αναφέρει τα εξής: «Αγαπητοί Συνάδελφοι, σας ενημερώνουμε για την νέα σύνθεση του Διοικητικού Συμβουλίου του Συνδέσμου μας, που προήλθε από τις Αρχαιρεσίες της 23ης και 24ης Απριλίου 2017. Πρόεδρος : Αντιπρόεδρος : Γεν. Γραμματέας : Αναπληρ. Γεν. Γραμ. : Ταμίας : Σύμβουλοι : : : :

Νικόλαος Παπαλαμπόπουλος Κωνσταντίνος Ζαχαράτος Χρήστος Βικάτος Παναγής Μολφέτας Γεώργιος Ψαρρός Σταύρος Πέρρος Κωνσταντίνος Τσιριγώτης Δημήτρης Παπαδάκης Κωνσταντίνος Βοιδήλας

Με εντολή του Διοικητικού Συμβουλίου Ο ΠΡΟΕΔΡΟΣ, Ν.Παπαλαμπόπουλος Ο ΓΕΝ. ΓΡΑΜΜΑΤΕΑΣ, Χρήστος Βικάτος

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Epikaira 77.indd 12

30/5/2017 1:39:36 μμ

psichogio

Υψηλός βαθμός ικανοποίησης των πελατών της «ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΗ Ε.Ε.»

ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΗ

Τ Ε Χ Ν Ι Κ Η Υ Π Ο Σ Τ Η Ρ Ι Ξ Η & Α Ν ΤΑ Λ Λ Α Κ Τ Ι Κ Α

µέλοσ του οµίλου ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS est. 1935

Η εταιρεία ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΗ Ε.Ε., θυγατρική της ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. στην προσπάθειά της να προσφέρει στους πελάτες όσο το δυνατόν καλύτερη εξυπηρέτηση στον τομέα επισκευών και ανταλλακτικών, πραγματοποίησε μεγάλη έρευνα που αφορούσε το βαθμό ικανοποίησής τους. Στόχος της έρευνας ήταν να διαπιστωθεί το επίπεδο εξυπηρέτησης, ώστε να διερευνηθούν οι δυνατότητες αυτή να γίνει ακόμα καλύτερη. Επειδή, για τον όμιλο ΒΑΜΒΑΚΑΣ η γνώμη των πελατών και των συνεργατών του με τους οποίους τον δένει μια σχέση εμπιστοσύνης χρόνων, μετράει πάνω από όλα! Η έρευνα πραγματοποιήθηκε σε ένα μεγάλο αριθμό ανάμεσα στους χιλιάδες πελάτες της ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΗ Ε.Ε. και αφορούσε

τον τρόπο εξυπηρέτησής τους, όπως: ποιότητα εξυπηρέτησης, συμπεριφορά προσωπικού, ταχύτητα ανταπόκρισης, διαθεσιμότητα, ποιότητα και τιμές ανταλλακτικών, κατάρτιση τεχνικών, τεχνική υποστήριξη κ.ά. Σε όλες τις ερωτήσεις ο βαθμός ικανοποίησης αποδείχτηκε πολύ υψηλός, αγγίζοντας σε πολλές περιπτώσεις το απόλυτο. Με άριστα το 10 ο βαθμός ικανοποίησης σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις, ξεπερνούσε το 8 και το 9. Οι άνθρωποι της ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. και της ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΗ Ε.Ε. δηλώνουν ιδιαίτερα ικανοποιημένοι για τα αποτελέσματα που έρχονται σαν επιστέγασμα μιας πελατοκεντρικής φιλοσοφίας και μιας προσπάθειας χρόνων. Πιστοί όμως στο δόγμα ότι εχθρός του καλού είναι πάντα το καλύτερο, δεσμεύονται πως θα συνεχίσουν την προσπάθεια, όχι μόνο να διατηρήσουν την εξυπηρέτηση που προσφέρουν στα ίδια υψηλά επίπεδα, αλλά να την κάνουν ακόμα καλύτερη. Γιατί, όπως δηλώνουν, η εξυπηρέτηση και η εμπιστοσύνη, είναι οι μόνοι τομείς… που δεν υπάρχουν ανταλλακτικά.

Αυτόματες σουβλακομηχανές ΟΛΩΝ ΤΩΝ ΤΥΠΩΝ ΠΛΗΡΕΣ ΣΤΟΚ ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΩΝ ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ ΣΤΟΝ ΔΙΚΟ ΣΑΣ ΧΩΡΟ (ΕΝΤΟΣ ΑΤΤΙΚΗΣ)

ΑΜΕΣΗ ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ

κατασκευάζουμεσυντηρούμε-επισκευάζουμε αυτόματες σουβλακομηχανές και φόρμες/καρότσια όλων των τύπων ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ:

Epikaira 77.indd 13 psichogios_1_2.indd 3

30/5/2017 24/2/171:39:37 4:21μμ μ.μ.

άρθρο

Οι νομοθετικές και υγειονομικές απαιτήσεις για την υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων και εργαζομένων

Γράφει ο κ. Αντώνιος Παπαδάκης Υγιεινολόγος M.Sc., M.Sc., Ph.D.(c) Επόπτης Δημόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης Αντιπρόεδρος Δ.Σ Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημόσιας Υγείας

ε το νόμο 4442/2016 «Νέο θεσμικό πλαίσιο για την άσκηση οικονομικής δραστηριότητας και άλλες διατάξεις»(ΦΕΚ Α΄230) θεσπίζεται το γενικό πλαίσιο για τη ρύθμιση της άσκησης οικονομικών δραστηριοτήτων και παράλληλα αλλάζει και η φιλοσοφία ελέγχων από τις αρμόδιες Κρατικές Αρχές. Από ένα σύστημα αδειοδότησης που απαιτούσε εκ των προτέρων έλεγχο για την έναρξη της δραστηριότητας έχουμε πλέον αναγγελία έναρξης και την παρουσία των ελεγκτικών αρχών με τη λειτουργία της επιχείρησης. Αυτό, πέρα από την απάλειψη καθυστερήσεων και γραφειοκρατικών διαδικασιών αλλάζει και τη διαδικασία ελέγχου, γιατί με την καταργηθήσα διαδικασία γίνονταν ουσιαστικά έλεγχος πρωτίστως των δικαιολογητικών (σχεδιαγράμματα κάτοψης, βεβαιώσεις συναρμόδιων Υπηρεσιών και μηχα-

νικού κλπ.) και λιγότερο επί των χειρισμών μιας και η επιχείρηση δεν βρίσκονταν σε λειτουργία, αφού η άδεια ίδρυσης και λειτουργίας ήταν προαπαιτούμενο. Τώρα ο έλεγχος θα πραγματοποιείται αφενός όταν η επιχείρηση βρίσκεται σε πλήρη λειτουργία και έχουν θεσπιστεί περισσότερα κριτήρια αυτοελέγχου και εφαρμογής συστημάτων υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων (HACCP, ISO κλπ). Ανάμεσα στις επιχειρήσεις που η νέα νομοθεσία έχει εφαρμογή είναι και τα κρεοπωλεία και εργαστήρια προϊόντων κρέατος. Επομένως τόσο κατά την διαδικασία ελέγχου που αφορά την αναγγελία έναρξης δραστηριότητας, όσο και σε τακτικούς και έκτακτους ελέγχους οι επιχειρηματίες οφείλουν να αποδείξουν ότι εφαρμόζουν όλες τις νομοθετικές και υγειονομικές απαιτήσεις αναφορικά με την υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων και εργαζομένων.

Α. Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων 1. Εφαρμογή συστήματος διαχείρισης της υγιεινής των τροφίμων (HACCP) – Ανάλυση Κινδύνων – Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου: Σύμφωνα με την ισχύουσα υγειονομική διάταξη Υ.Α. Υ1γ/Γ.Π/

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Arthro Papadaki.indd 2

24/5/2017 4:30:01 μμ

21 οικ. 96967/8-10-2012 (ΦΕΚ 2718, τ.β΄, 8-10-2012) στις επιχειρήσεις του άρθρου 13 (Επιχειρήσεις λιανικής & Χονδρικής διάθεσης τροφίμων & ποτών), όπου εκτός της απλής πώλησης υπάρχει επεξεργασία, θα είναι σύμφωνη με τη μελέτη HACCP και με βάση αυτή θα διενεργείται ο έλεγχος από τους αρμόδιους υγειονομικούς υπαλλήλους. Επίσης στο άρθρο 5 αναφέρεται ότι οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών οφείλουν να εγκαθιστούν, να εφαρμόζουν και να διατηρούν διαδικασίες που βασίζονται στις 7 αρχές του HACCP, σύμφωνα με το άρθρο 5 του Κανονισμού 852/2004. Οι μικρές επιχειρήσεις ανάλογα με τη φύση, το μέγεθος της παραγωγής και τη δυναμικότητα της επιχείρησης μπορούν να εφαρμόζουν τις αρχές του HACCP με την απαιτούμενη ευελιξία, όπως προβλέπεται στο άρθρο 5 παρ. 5 του Καν 852/2004. Σύμφωνα δε με τις κατευθυντήριες οδηγίες για την ευέλικτη εφαρμογή συστήματος αυτοελέγχου βάσει των αρχών του HACCP, που έχει εκδώσει ο ΕΦΕΤ με κριτήρια, όπως η φύση των διεργασιών και το μέγεθος των επιχειρήσεων, τα κρεοπωλεία ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία μιας και εξυπηρετούν μεγαλύτερο μέγεθος πληθυσμού. Επομένως δεν υποχρεούνται σε ανάπτυξη πλήρους συστήματος HACCP αλλά οφείλουν να εντοπίσουν και αναλύσουν τους κινδύνους από την παραγωγική διαδικασία καθώς και να τηρούν τον εγκεκριμένο από τον ΕΦΕΤ οδηγό ορθής πρακτικής υγιεινής (ΟΔΗΓΟΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ για τα Κρεοπωλεία Νο 14 ). Στα κρεοπωλεία απαιτείται επίσης και ο καθορισμός των κρίσιμων ορίων για το κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου. Στις επιχειρήσεις που δεν προκύπτουν κρίσιμα σημεία ελέγχου, παρά μόνο σημεία ελέγχου αυτά ικανοποιούνται με την τήρηση των γενικών ή ειδικών απαιτήσεων υγιεινής της ισχύουσας Νομοθεσίας. Τέλος, απαιτείται η τήρηση εγγράφων και αρχείων που παρέχουν την επιμέρους τεκμηρίωση για τις διαδικασίες που βασίζονται στο HACCP.

2. Εκπαίδευση προσωπικού σε κανόνες υγιεινής: Οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών πρέπει να εξασφαλίζουν ότι συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις της κείμενης Εθνικής και Κοινοτικής Νομοθεσίας και ειδικότερα ότι: • Οι χειριστές τροφίμων εκπαιδεύονται σχετικά με την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων ανάλογα με το αντικείμενο δραστηριότητας της επιχείρησης και τις εκτελούμενες εργασίες. • Οι υπεύθυνοι για την κατάρτιση και τη διατήρηση της διαδικασίας βάσει των αρχών HACCP ή για την εφαρμογή των σχετικών οδηγών ορθής πρακτικής εκπαιδεύονται κατάλληλα για την εφαρμογή τους. Η εκπαίδευση του προσωπικού πρέπει να τεκμηριώνεται με κατάλληλο αρχείο, που θα διατηρείται στο αρχείο προσωπικού.

υγείας σύμφωνα με την Υγειονομική διάταξη υπ. αριθμ. Υ1γ/ΓΠ/ οικ 35797(ΦΕΚ1199/11-4-2012) Αριθμ. Υ1γ/Γ.Π/οικ 35797 Πιστοποιητικό υγείας εργαζομένων σε επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέροντος ( ΦΕΚ 1199 Β11-4-2012). Πιστοποιητικό Υγείας, ΦΕΚ 1199,11-4-2012 όπως κάθε φορά ισχύει. Επιπλέον θα πρέπει: • Να φροντίζουν την υγεία τους. • Να αναφέρουν στον προϊστάμενο τους τυχούσα ασθένεια τους (γαστρεντερικά προβλήματα, πονόλαιμο, βήχα, εκκρίσεις από μύτη ή μάτια, τροφική δηλητηρίαση). Σε αυτές τις περιπτώσεις απαγορεύεται η παραμονή σε χώρους που διαχειρίζονται τρόφιμα (π. χ. προετοιμασία, επεξεργασία, διάθεση). • Όταν αισθανθούν αδιαθεσία, να μην έρχονται σε επαφή με τρόφιμα, ιδίως αυτά που είναι σε ανοιχτές συσκευασίες. • Να επιστρέφουν στην εργασία τους μόνο με ιατρική βεβαίωση. • Να καλύπτουν τις πληγές, καψίματα, δερματικές μολύνσεις, με έντονα χρωματιστό αδιάβροχο επίδεσμο. Σύμφωνα με το Κεφάλαιο VIII του Κανονισμού (ΕΚ) 852/2004 απαιτείται υψηλός βαθμός ατομικής καθαριότητας από κάθε πρόσωπο που εργάζεται σε χώρους τροφίμων και θα πρέπει: • Να φορά κατάλληλο, καθαρό και, όταν είναι αναγκαίο, προστατευτικό ρουχισμό. • Να τηρεί τους κανόνες και διαδικασίες ατομικής υγιεινής με σκοπό τη μείωση της πιθανότητας επιμόλυνσης των τροφίμων (μικροβιολογική, φυσική, χημική επιμόλυνση) άμεσα ή έμμεσα. • Να έχει καλές συνήθειες (να πλένει τα χέρια πριν αναλάβει εργασία, να φορά πάντα καθαρή ποδιά, να μη φορά κοσμήματα (ρολόγια, σκουλαρίκια, δακτυλίδια, βραχιόλια κα), να έχει κοντά και καθαρά νύχια. Όχι βαμμένα ή πρόσθετα νύχια. • Να χειρίζεται σωστά τα τρόφιμα και να συνεργάζεται προς όφελος της υγιεινής και ασφάλειας αυτών. • Όταν χρησιμοποιούνται γάντια αυτά δεν υποκαθιστούν το πλύσιμο των χεριών, ενώ συνιστάται να τα αλλάζει κατά τακτά χρονικά διαστήματα, ή όταν λερωθούν ή σχιστούν, ή όταν αλλάξει η εργασία ή είδους του τροφίμου που χειρίζεται (πχ από ωμό κρέας σε έτοιμο για κατανάλωση τρόφιμο).

3. Πιστοποιητικό υγείας - ατομική υγιεινή: Όσοι ασκούν ή επιθυμούν να ασκήσουν το επάγγελμα του χειριστή τροφίμων ή ποτών, ή να εργαστούν σε επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών, πρέπει να είναι εφοδιασμένοι με πιστοποιητικό

Arthro Papadaki.indd 3

24/5/2017 4:30:02 μμ

άρθρο αποτελεσματικότητας/τεκμηρίωσης του προγράμματος. Αρχείο 5ο: ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΩΝ Περιέχει τα στοιχεία παρακολούθησης όλων των ψυκτικών θαλάμων και θερμοθαλάμων. Αρχείο 6ο: ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΚΑΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΩΝ Αναφέρονται οι προμηθευτές της επιχείρησης και υπάρχουν τα σχετικά συνοδευτικά δελτία αποστολής των προϊόντων και πρώτων υλών, τα απαιτούμενα στοιχεία για τον έλεγχο της ιχνηλασιμότητας (όπου αυτό απαιτείται) καθώς και κάθε άλλο στοιχείο που προβλέπεται από την εκάστοτε ισχύουσα νομοθεσία για την προστασία της Δημόσιας Υγείας.

5. Γενικές απαιτήσεις για τους χώρους τροφίμων:

4. Τήρηση των απαιτούμενων αρχείων της επιχείρησης: Όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών υποχρεούνται να τηρούν τα παρακάτω αρχεία τεκμηρίωσης διαδικασιών (κανονισμός Ε.Κ 852/2004). Αρχείο 1ο: ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ Περιέχει: α. Αντίγραφο κατάστασης απασχολούμενου προσωπικού, πιστοποιητικά υγείας του προσωπικού καθώς και πιστοποιητικά εκπαίδευσης αυτών στην Υγιεινή και Ασφάλεια των τροφίμων, σύμφωνα με το επίπεδο που αντιστοιχεί σε κάθε ειδικότητα, όπως προβλέπεται στην ΚΥΑ 14708/178-2007(ΦΕΚ1616/τβ/2007). Το πιστοποιητικό εκπαίδευσης του υπεύθυνου της επιχείρησης από πιστοποιημένο για το αντικείμενο εκπαίδευσης φορέα είναι απαραίτητο κατά τον έλεγχο αδειοδότησης. β. Για την εφαρμογή των κανόνων ορθής υγιεινής πρακτικής ενδείκνυται οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών να διαθέτουν τον αντίστοιχο για το είδος της επιχείρησης Εγκεκριμένο Κλαδικό Εθνικό Οδηγό Υγιεινής καθώς και εκπαιδευτικό υλικό, το οποίο χρησιμοποιήθηκε κατά την εκπαίδευση του προσωπικού (π.χ. Εγχειρίδιο Βασικής Εκπαίδευσης στην υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων) Αρχείο 2ο: ΝΕΡΟΥ Περιέχει αποδεικτικά στοιχεία του τρόπου υδροδότησης της επιχείρησης και όπου απαιτείται αποτελέσματα δειγματοληψίας Αρχείο 3ο: ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ – ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗΣ Περιέχει το πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης της επιχείρησης τροφίμων και ποτών καθώς και των οχημάτων μεταφοράς τροφίμων και ποτών, τα χρησιμοποιούμενα καθαριστικά και απολυμαντικά, με τα αντίστοιχα πιστοποιητικά, για τη χρήση τους, σε χώρους τροφίμων. Αρχείο 4ο: ΑΠΕΝΤΟΜΩΣΗΣ ΜΥΟΚΤΟΝΙΑΣ Περιέχει το πρόγραμμα καταπολέμησης τρωκτικών και εντόμων, την κατάσταση και τα επίσημα πιστοποιητικά των χρησιμοποιουμένων εντομοκτόνων και τρωκτικοκτόνων καθώς και κάτοψη ή σκαρίφημα της επιχείρησης όπου θα απεικονίζονται οι δολωματικοί σταθμοί ή οι σταθμοί παρακολούθησης που έχουν τοποθετηθεί και έντυπα

1. Οι χώροι τροφίμων πρέπει να διατηρούνται καθαροί και σε καλή κατάσταση. 2. Ο σχεδιασμός, η διαρρύθμιση, η κατασκευή, η χωροθέτηση και οι διαστάσεις των χώρων τροφίμων πρέπει: α) να επιτρέπουν επαρκή συντήρηση, καθαρισμό ή/και απολύμανση, να αποτρέπουν ή να περιορίζουν στο ελάχιστο την αερόφερτη μόλυνση και να διαθέτουν κατάλληλο χώρο εργασίας που να επιτρέπει την υγιεινή εκτέλεση όλων των εργασιών. β) να προστατεύουν από τη συσσώρευση ρύπων, την επαφή με τοξικά υλικά, την πτώση σωματιδίων μέσα στα τρόφιμα και τη συμπύκνωση υδρατμών ή το σχηματισμό ανεπιθύμητης μούχλας στις επιφάνειες. γ) να επιτρέπουν ορθές πρακτικές υγιεινής τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της προστασίας από μόλυνση και, ιδίως, του ελέγχου των επιβλαβών οργανισμών και δ) όταν είναι αναγκαίο, να παρέχουν τις κατάλληλες συνθήκες χειρισμού και αποθήκευσης υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία και με επαρκή χωρητικότητα για τη διατήρηση των τροφίμων στην κατάλληλη θερμοκρασία και να είναι σχεδιασμένοι έτσι ώστε να ελέγχεται και, όταν είναι αναγκαίο, να καταγράφεται το επίπεδο θερμοκρασίας. 3. Πρέπει να υπάρχουν επαρκή αποχωρητήρια με καζανάκια, συνδεδεμένα με κατάλληλο αποχετευτικό σύστημα. Τα αποχωρητήρια δεν πρέπει να ανοίγουν κατευθείαν στους χώρους όπου γίνεται χειρισμός τροφίμων. 4. Πρέπει να υπάρχει επαρκής αριθμός νιπτήρων, εγκατεστημένων στα κατάλληλα σημεία και προοριζόμενων ειδικά για το πλύσιμο των χεριών. Οι νιπτήρες πρέπει να είναι εφοδιασμένοι με ζεστό και κρύο τρεχούμενο νερό και με υλικά για τον καθαρισμό των χεριών και το υγιεινό τους στέγνωμα. Όταν είναι αναγκαίο, οι χώροι για το πλύσιμο των τροφίμων πρέπει να είναι χωριστοί από τις εγκαταστάσεις πλυσίματος των χεριών. 5. Πρέπει να υπάρχουν κατάλληλα και επαρκή μέσα φυσικού ή μηχανικού αερισμού. Πρέπει να αποφεύγεται η μηχανική ροή αέρα από μολυσμένους σε καθαρούς χώρους. Τα συστήματα εξαερισμού πρέπει να είναι κατασκευασμένα κατά τρόπο που να προσφέρουν εύκολη πρόσβαση σε φίλτρα και άλλα εξαρτήματα που χρειάζονται καθαρισμό ή αντικατάσταση. 6. Οι εγκαταστάσεις υγιεινής πρέπει να διαθέτουν κατάλληλο

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Arthro Papadaki.indd 4

24/5/2017 4:30:04 μμ

23 φυσικό ή μηχανικό εξαερισμό. 7. Οι χώροι τροφίμων πρέπει να διαθέτουν επαρκή φυσικό ή/ και τεχνητό φωτισμό. 8. Οι αποχετευτικές εγκαταστάσεις πρέπει να είναι κατάλληλες για το σκοπό που προορίζονται. Πρέπει να σχεδιάζονται και να κατασκευάζονται κατά τρόπο που να αποκλείει τον κίνδυνο μόλυνσης. Όταν οι αποχετευτικοί αγωγοί είναι, εν όλω ή εν μέρει, ανοικτοί, πρέπει να είναι σχεδιασμένοι κατά τρόπον ώστε να εξασφαλίζεται ότι τα απόβλητα δεν ρέουν από μολυσμένο χώρο προς ή σε ένα καθαρό χώρο, ιδίως σε χώρο όπου γίνεται ο χειρισμός τροφίμων που ενδέχεται να παρουσιάσουν υψηλό κίνδυνο για τον τελικό καταναλωτή. 9. Όταν είναι αναγκαίο, πρέπει να υπάρχουν κατάλληλα αποδυτήρια του προσωπικού. 10. Τα προϊόντα καθαρισμού και απολύμανσης δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε χώρους όπου γίνεται χειρισμός τροφίμων.

6. Απαιτήσεις εξοπλισμού: 1. Κάθε αντικείμενο, συσκευή ή εξοπλισμός, με το οποίο έρχονται σε επαφή τα τρόφιμα, πρέπει: α) να καθαρίζεται αποτελεσματικά και, όταν είναι αναγκαίο, να απολυμαίνεται. Ο καθαρισμός και η απολύμανση πρέπει να πραγματοποιούνται αρκετά συχνά ώστε να αποφεύγεται ο κίνδυνος μόλυνσης. β) να κατασκευάζεται με κατάλληλο τρόπο και υλικά και να διατηρείται σε καλή κατάσταση, ώστε να ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος μόλυνσης. γ) με εξαίρεση τα δοχεία και τις συσκευασίες μιας χρήσεως, να κατασκευάζεται με κατάλληλο τρόπο και υλικά και να διατηρείται σε καλή κατάσταση, ώστε να μπορεί να καθαρίζεται και, όταν είναι ανάγκη, να απολυμαίνεται, και δ) να είναι εγκατεστημένο κατά τρόπο που να επιτρέπει επαρκή καθαρισμό του εξοπλισμού και των πέριξ χώρων. 2. Όταν είναι αναγκαίο, ο εξοπλισμός πρέπει να φέρει κάθε κατάλληλη συσκευή ελέγχου για να εξασφαλίζεται η επίτευξη των στό-

Arthro Papadaki.indd 5

χων του παρόντος κανονισμού. 3. Εάν πρέπει να χρησιμοποιούνται χημικά πρόσθετα για να εμποδίζεται η διάβρωση του εξοπλισμού και των δοχείων, τα πρόσθετα αυτά πρέπει να χρησιμοποιούνται σύμφωνα με την ορθή πρακτική.

Β. Υγιεινή και Ασφάλεια Εργαζομένων Στο σημείο αυτό πρέπει να αναφερθεί και η σημασία που παίζει η υγιεινή και ασφάλεια και των εργαζομένων στον κλάδο επεξεργασίας του κρέατος. Απαιτούνται ενέργειες όπως: • Ιδιαίτερη προσοχή οφείλουν να επιδεικνύουν οι εργαζόμενοι με τα μαχαίρια τα οποία αποτελούν το βασικότερο εργαλείο όλων εκείνων που επεξεργάζονται το κρέας και για το λόγο αυτό θα πρέπει να τα χειρίζονται με μεγάλη προσοχή. Συγκεκριμένα: • Τα δάκτυλα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με τη λεπίδα. • Ο εργαζόμενος δεν πρέπει να κινείται κρατώντας μαχαίρι. • Να μην αποσπάται η προσοχή του εργαζομένου κατά τη διάρκεια εκτέλεσης της εργασίας του. • Μετά το τέλος της εργασίας, όλα τα αιχμηρά εργαλεία (π.χ. μαχαίρια) πρέπει να τοποθετούνται στη θέση τους. • Περιορισμός και κάλυψη των αιχμηρών επιφανειών. • Διατήρηση των διαδρόμων και των χώρων εργασίας ελεύθερων από αιχμηρά εμπόδια. • Χρήση κατάλληλων Μέτρων Ατομικής Προστασίας Συγκεκριμένα: • μεταλλική ποδιά • μεταλλικά γάντια • υποδήματα εργασίας Τέλος σύμφωνα με την ειδική έκδοση του ΕΛΙΝΥΑΕ οι συνθήκες εργασίας στον κλάδο του κρέατος παραπέμπουν σε μια σειρά ειδικών ευρωπαϊκών Οδηγιών, οι οποίες αφορούν: > το θόρυβο (86/188 CEE) > την χειρονακτική διακίνηση φορτίων (90/269 EEC) > τους βιολογικούς παράγοντες (90/679 EEC) > τις ελάχιστες προδιαγραφές ασφάλειας και υγείας για την χρησιμοποίηση εξοπλισμού εργασίας (89/655 EEC) > τις ελάχιστες προδιαγραφές ασφάλειας και υγείας για τη χρήση από τους εργαζόμενους εξοπλισμού ατομικής προστασίας (89/656 EEC) > και την οδηγία πλαίσιο 89/391 EEC.

24/5/2017 4:30:05 μμ

αφιέρωμα

Υγιεινή και ασφάλεια στα κρεοπωλεία και στα εργαστήρια παραγωγής προϊόντων κρέατος

ΑΠΟ ΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

υγιεινή στους χώρους επεξεργασίας κρέατος και η ασφάλεια των τροφίμων αποτελούν πρωταρχικής σημασίας παράγοντες που εξασφαλίζουν την ποιότητα των προϊόντων αλλά και την προστασία της υγείας των καταναλωτών. Σύμφωνα με τον Οδηγό Υγιεινής, κάθε κρεοπωλείο και εργαστήριο επεξεργασίας κρέατος πρέπει να θεωρεί υποχρέωσή του την επίτευξη και διατήρηση υψηλών προτύπων υγιεινής, ασφάλειας και ποιότητας, για όλα τα παραγόμενα ή διακινούμενα προϊόντα του. Παράλληλα το προσωπικό που εργάζεται στην επιχείρηση θα πρέπει να είναι εκπαιδευμένο για την ορθή εφαρμογή των μέτρων προσωπικής υγιεινής. Κάθε εργαζόµενος έχει υποχρέωση να εφαρμόζει τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας και να φροντίζει για την ασφάλεια και την υγεία του καθώς και των

προϊόντων που διαχειρίζεται και προσφέρει στους καταναλωτές. Επιγραμματικά οι παράγοντες που διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ορθή λειτουργία μιας επιχείρησης και την καθιστούν σύμφωνη με τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας είναι οι εξής: Σχεδιασμός και κατασκευή κρεοπωλείων, χώροι πλύσεως, νιπτήρες και τουαλέτες, επαρκής εξαερισμός και φωτισμός, αποδυτήρια, δάπεδα, τοίχοι, οροφές, επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα, διαχείριση απορριμμάτων, υλικά περιτύλιξης και περιέκτες για τα προς πώληση τρόφιμα, καταπολέμηση τρωκτικών και εντόμων κ.α. Στην ελληνική αγορά διατίθεται μια μεγάλη γκάμα προϊόντων για την υγιεινή των κρεοπωλείων και των εργαστηρίων καθώς και για την ατομική προστασία των εργαζομένων. Το περιοδικό MEAT PLACE σας παρουσιάζει τις προτάσεις εταιρειών που δραστηριοποιούνται σε αυτούς τους τομείς.

ACM - ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

Ειδικό αντιολισθητικό πλακάκι klinker της ΙNTERBAU-BLINK Σύμφωνα με τους υγειονομικούς κανονισμούς λειτουργίας και ασφάλειας των καταστημάτων και των βιομηχανικών χώρων (HACCP), επιβάλλεται τα δάπεδα να είναι επενδεδυμένα με ειδικό πλακάκι klinker. Το πλακίδιο klinker της Interbau-Blink παράγεται σε διάσταση 240 Χ 115 με αποτέλεσμα να δημιουργούνται πολλοί αρμοί στην τελική επιφάνεια, γεγονός που δημιουργεί επιπλέον αντιολισθηρότητα καθώς το πόδι του εργάτη πατάει πάντα σε 2 αρμούς τουλάχιστον 5mm. Παράγεται σε διάφορα πάχη, από 10mm έως και 40mm κι έτσι βρίσκει εφαρμογή στην πιο απλή μέχρι και την πιο απαιτητική σε καταπονήσεις κατασκευή. Έχει σχεδόν μηδενική απορροφητικότητα και υψηλό δείκτη αντιολισθηρότητας, αλλά ταυτόχρονα η επιφάνειά του είναι αρκετά λεία για εύκολο καθάρισμα. Είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό σε χημικές (π.χ. ισχυρά καθαριστικά, οξέα τροφίμων), μηχανικές (π.χ. κρούσεις, οχήματα φορτοεκφόρτωσης κλπ.) και θερμικές καταπονήσεις (π.χ. βραστήρες, φούρνοι ψύξης, καταψύξεις κ.α.) και είναι ένα απόλυτα φυσικό υλικό (πηλός) χωρίς διαλύτες ή μεταναστευτικές ουσίες. Συνοδεύεται από σοβατεπί κούρμπες υγιεινής που μπαίνουν μεταξύ δαπέδου και τοίχου, ώστε να μην δημιουργείται καμία ορθή γωνία που αποτελεί εστία συσσώρευσης βρωμιάς και για να καθαρίζεται ευκολότερα. Τα παραπάνω πλακίδια σε συνδυασμό με εποξικό στόκο προσφέρουν μια πλήρη προστασία από μύκητες και φθορά από το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο αίμα. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ. 210.97.54.055 • Email: info@acm.gr / ekokkali@acm.gr • Site: www.acm.gr

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Afieroma 77.indd 2

25/5/2017 12:46:10 μμ

ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ

Υγειονομικοί σταθμοί απολύμανσης Η ελαχιστοποίηση του μικροβιακού φορτίου σημαίνει ασφαλή παραγωγική διαδικασία. Η εταιρεία ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ διαθέτει μια εκτενή γκάμα υγειονομικών σταθμών απολύμανσης και σίγουρα θα βρει για εσάς την εφαρμογή που θα θωρακίσει και τη δική σας παραγωγή. Κατασκευασμένα εξολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα (AISI 304) έχουν χαμηλό κόστος απόκτησης και συντήρησης. Είναι πιστοποιημένα σύμφωνα με Council directives No 2006/42/EC και 2006/95/EC και οδηγίες USDA. Στο stock της εταιρείας συμπεριλαμβάνονται επίσης και άλλα είδη υγειονομικού ενδιαφέροντος, όπως αποχετευτικά κανάλια και σιφώνια, νιπτήρες λουτήρων, ιματιοθήκες κτλ. Αν παρόλα αυτά οι ανάγκες σας ξεφεύγουν από τις προσχεδιασμένες έτοιμες εφαρμογές επικοινωνήστε και πάλι με την εταιρεία ΤΕΧΝΙΚΑΙΝΟΧ για να σχεδιάσετε μαζί την λύση που θα καλύψει τις ανάγκες σας. Για περισσότερες πληροφορίες: Tη λ : 210 2 4 07 510 • Ε - m a i l : s e r v i c e @ t e x n i k a - i n ox . g r / vasivaglis@texnika-inox.gr • Site: www.texnika-inox.gr

ELCAWEAR AE

Πρωτοποριακά εργαλεία καθαρισμού της Δανέζικης εταιρείας VIKAN Η ELCAWEAR AE δραστηριοποιείται στην κάλυψη των αναγκών σε θέματα ασφάλειας και υγιεινής των εργαζομένων, των χώρων και των ιδίων των προϊόντων σε όλη την αλυσίδα παραγωγής και διακίνησης τροφίμων και ευπαθών προϊόντων. Μεταξύ αυτών περιλαμβάνονται ρουχισμός, υποδήματα, αναλώσιμα, γάντια, πλαστικά κιβώτια και παλέτες κλπ. Μία εκ των κατηγοριών προϊόντων που προσφέρει η ELCAWEAR είναι και τα εργαλεία καθαρισμού της Δανέζικης εταιρείας VIKAN. Η VIKAN έχει τη λύση για όλα τα προβλήματα καθαρισμού και υγιεινής. Μέσα από την πολυετή εμπειρία της έχει συσσωρεύσει μία ολοκληρωμένη και ευρεία γκάμα ποιοτικών προϊόντων που την καθιστά τον προφανή προμηθευτή εργαλείων καθαρισμού καθώς προσφέρουν προσωποποιημένες λύσεις που καλύπτουν ακριβώς τις ανάγκες του χρήστη, αλλά ταυτόχρονα συμμορφώνονται και με τις επικρατούσες απαιτήσεις όσον αφορά την υγιεινή, την υγεία, την εργονομία, το περιβάλλον, την τεκμηρίωσή κλπ. Τα εργαλεία καθαρισμού της VIKAN είναι γνωστά όχι μόνο για την απόδοση και διάρκεια ζωής τους αλλά και για την πρωτοπορία τους, ενώ προσφέρονται σε μέχρι και 9 χρώματα το καθένα για την τήρηση των κανόνων HACCP και ISO μέσω του χρωματικού διαχωρισμού των χώρων χρήσης τους για την πρόληψη μεταφοράς μολύνσεων. Διατηρεί τον πλήρη έλεγχο επί της ποιότητας, των διαπιστευτηρίων περιβάλλοντος και ασφάλειας καθώς όλη η ανάπτυξη, οι δοκιμές και η παραγωγή γίνονται στη Δανία. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ: 211 8003466 • E-mail: info@elcawear.gr • Site: www.elcawear.gr

Afieroma 77.indd 3

25/5/2017 12:46:19 μμ

αφιέρωμα

AXIVEN ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΙΚΗ

Εντομοπαγίδα Lampade για προστασία των χώρων παραγωγής τροφίμων Η Απολυμαντική, μέλος του ομίλου AXIVEN Group of Companies, μεταφέρει 40 χρόνια εμπειρίας στην εφαρμογή ολοκληρωμένων προγραμμάτων Διαχείρισης Υγιεινής, υπηρετώντας με συνέπεια και αποτελεσματικότητα το δύσκολο αυτό έργο σε ιδιαίτερα απαιτητικούς χώρους, όπως οι βιομηχανίες τροφίμων. Παρακολουθεί τις εξελίξεις της τεχνολογίας παγκοσμίως, χρησιμοποιεί τον πλέον εξελιγμένο εξοπλισμό και εφαρμόζει «έξυπνα» συστήματα παρακολούθησης και στατιστικής ανάλυσης ευρυμάτων. Ολες οι υπηρεσίες και εφαρμογές που παρέχει είναι εναρμονισμένες με τα διεθνή πρότυπα συστημάτων υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, όπως HACCP, BRC, ISO 22000, EN16636 κ.λ.π. Το βασικό πελατολόγιό της αποτελείται από εταιρείες σε όλα τα στάδια της παραγωγής τροφίμων. Ένα από τα συνηθέστερα προβλήματα που παρουσιάζονται κατά τη διάρκεια της ανοιξιάτικης περιόδου είναι η παρουσία της μύγας σε χώρους μαζικής εστίασης, χώρους παραγωγής και κρεοπωλείων. Η μύγα υποβαθμίζει την ποιότητα των παρεχόμενων υπηρεσιών και εγκυμονεί κινδύνους για τα τρόφιμα. Για την αντιμετώπισή της η AXIVEN Απολυμαντική προτείνει τη χρήση εντομοπαγίδας Lampade. Είναι αθόρυβη, με λυχνία UV και διαθέτει κολλητικές επιφάνειες για την αιχμαλώτιση των ιπτάμενων εντόμων χωρίς να τεμαχίζονται. Η τεχνολογία της διασφαλίζει υψηλή αποτελεσματικότητα αιχμαλώτισης ιπτάμενων εντόμων και επιτρέπει την παρατήρηση των αιχμαλωτισμένων εντόμων στο πάνελ για περαιτέρω ενέργειες, μειώνοντας τον κίνδυνο προοδευτικής μόλυνσης των προϊόντων. Τεχνικά χαρακτηριστικά: Ισχύς: 4 x 15 watt, διαστάσεις: 480 x 400 x 140 mm, καλύπτει 300 τ.μ. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 210 2027960 • E-mail: info@axiven.com • Site: www.axiven.com

DELTA CLEANING

Κάλλυμα κεφαλής μιας χρήσης για κρεοπωλεία και εργαστήρια Η εταιρεία Delta Cleaning είναι εισαγωγική και δραστηριοποιείται στον τομέα των εργαλείων καθαρισμού και εξοπλισμού, με έδρα τη Βιομηχανική Περιοχή της Σίνδου στη Θεσσαλονίκη. Διαθέτει στην ελληνική αγορά προϊόντα ποιότητος, τα οποία εισάγει απευθείας από το εξωτερικό αναπτύσσοντας παράλληλα και τον δικό της σχεδιασμό προϊόντων σε συνεργασία με μεγάλα εργοστάσια του εξωτερικού. Στις ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της (2.000 τμ), η εταιρεία διατηρεί ετοιμοπαράδοτες ποσότητες εμπορευμάτων εξασφαλίζοντας έτσι την άμεση εξυπηρέτηση των πελατών της. Με την πολυετή πείρα της και την συνεχή έρευνα της διεθνούς αγοράς, κατορθώνει να προσφέρει προϊόντα υψηλής ποιότητας σε πολύ λογικές τιμές. Για το χώρο των κρεοπωλείων και εργαστηρίων διαθέτει μεταξύ άλλων και το κάλλυμα κεφαλής μιας χρήσης ακορντεόν (λευκό). Κωδικός: ΓΚ01, ΤΕΜ./ ΚΙΒ.: 1000τεμ. (10 πακ. x 100τεμ.) καθώς και το κάλυμμα κεφαλής με γείσο και δίχτυ: Κωδικός: ΓΚ04, Χρώμα: Διαφανές, ΤΕΜ./ΚΙΒ.: 10.000τεμ. (100 polybag x 100τεμ.) Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ: 2310 797897 • Ε-mail: info@delta-cleaning.com • Site: www.delta-cleaning.com

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Afieroma 77.indd 4

25/5/2017 12:46:24 μμ

Afieroma 77.indd 5

25/5/2017 12:46:28 μμ

αφιέρωμα

VOULTHERM - Κ. ΒΟΥΛΤΣΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

Τεχνολογία μετρήσεων στη βιομηχανία τροφίμων  Όλοι μας καταναλώνουμε καθημερινά τρόφιμα θεωρώντας δεδομένο ότι οι παραγωγοί μάς προσφέρουν φρέσκα και εύπεπτα προϊόντα. Τα τρόφιμα υποβάλλονται σε πολύπλοκη διαδικασία, πριν την τελική τους κατανάλωση. Αυτό απαιτεί νομικά πρότυπα, ευσυνείδητους εμπειρογνώμονες και σχετικά εργαλεία για ποιοτικό έλεγχο. Η θερμοκρασία διαδραματίζει ουσιαστικό́ ρόλο στην επεξεργασία και την αποθήκευση των τροφίμων. Μελέτη που εκπονήθηκε από́ βελγική αλυσίδα εστιατορίων έδειξε, ότι στο 56 % όλων των περιπτώσεων αλλοιωμένων τροφίμων, αίτια ήταν η εσφαλμένη ψύξη. Κίνδυνοι κατά́ την επεξεργασία τροφίμων: Ανεπαρκής ψύξη ή θέρμανση / Φύλαξη μαγειρεμένων τροφίμων για μεγάλο χρονικό́ διάστημα χωρίς ψύξη / Υπερφορτωμένα συστήματα ψύξης με αποτέλεσμα λάθος θερμοκρασιών / Επαφή́ των υγρών απόψυξης με άλλα τρόφιμα. Η συνέπεια είναι η ανάπτυξη μικροβίων. Ο όρος «μικρόβιο» αναφέρεται σε μικροοργανισμούς με δυνατότητα αναπαραγωγής, εντός συγκεκριμένου θερμοκρασιακού́ εύρους: Από τους 7 0C και κάτω επιβαρύνεται σημαντικά και στους -18 0C παύει η ανάπτυξη των μικροβίων. Στους 65 0C με 70 0C εξαφανίζονται τα πιο πολλά μικρόβια και με την αποστείρωση στους 125 0C καταστρέφονται όλα. Ως γενικός αντιπρόσωπος της testo στην Ελλάδα και στην Κύπρο, η εταιρεία Voultherm μπορεί να προσφέρει λύσεις, για τις μετρήσεις θερμοκρασίας και την εξασφάλιση της ποιότητας σε κάθε φάση της επεξεργασίας, διατήρησης και μεταφορά των τροφίμων. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ: 2310 692599 • E-mail: info@voultherm.gr • Site: www.voultherm.gr

KNIFE CENTER

Αναλώσιμα και επαγγελματική ένδυση για κρεοπωλεία και χώρους μαζικής εστίασης Η εταιρεία KNIFE CENTER παρέχει αναλώσιμα για χώρους μαζικής εστίασης, μαχαίρια επαγγελματικά, τσατήρες και μασάτια, τρόχισμα μαχαιριών, δίσκων και κορδέλες, μηχανήματα εστίασης και τα ανταλλακτικά τους, είδη προστασίας εργαζομένων, παπούτσια ασφαλείας και γαλότσες και τέλος είδη ρουχισμού εργασίας τυπωμένα ή κεντημένα με την επωνυμία της επιχείρησης σας. Αναλαμβάνει την επαγγελματική ένδυση, όπως: ρόμπες κρεοπωλείων, σακάκια σεφ, ποδιές λαιμού και μέσης, παντελόνια εργασίας, φόρμες ολόσωμες, μπλουζάκια, καπέλα, μπουφάν και άλλα πολλά προσφέροντας άριστη ποιότητα και ανταγωνιστικές τιμές. Η έδρα της βρίσκεται στον Κολωνό. Υπεύθυνη πωλήσεων είναι η κ. Ανδριάνα Τσιομή. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ: 210 3218588 • Email: info@knifecenter.gr • Site: www.knifecenter.gr

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Afieroma 77.indd 6

25/5/2017 12:46:35 μμ

G.KARRAS

Βιομηχανικά δάπεδα υψηλής αντοχής για χώρους παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων Η εταιρεία G.KARRAS αριθμεί 20 χρόνια επιτυχημένης πορείας και δραστηριοποιείται στην κατασκευή βιομηχανικών δαπέδων σε βιομηχανίες παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων. Με γνώμονα την τελική ικανοποίηση του πελάτη, παρέχει τις πιο εξειδικευμένες υπηρεσίες και προϊόντα στην κατασκευή δαπέδων υψηλής αντοχής, σε ιδιώτες, επαγγελματίες και κατασκευαστικές εταιρείες. Αποτελεί την πρώτη επιλογή στο χώρο των βιομηχανικών δαπέδων παρέχοντας σύγχρονα, πιστοποιημένα υλικά δόμησης και κατασκευής. Ένα 4-συστατικών, χωρίς διαλύτες, πολυουρεθανικό προϊόν διάστρωσης δαπέδου είναι το Flowfresh SR. Είναι βαρέως τύπου, διαθέτει αντιολισθητικό φινίρισμα και απαιτείται η εφαρμογή του με σπάτουλα. Ο φυσικός χαλαζίας προσφέρει ένα χρωματιστό τελείωμα της επιφάνειας. Το Flowfresh SR είναι ιδανικό για όλους τους βιομηχανικούς χώρους που υπόκεινται σε βαριά καταπόνηση και συνακόλουθη κυκλοφορία τροχοφόρων, όπως υγρές περιοχές επεξεργασίας ή ζώνες παρασκευής τροφίμων, που χρειάζονται μια εξαιρετική χημική και θερμική αντοχή. Ένα ακόμη 4-συστατικών, αντιολισθητικό, χωρίς διαλύτες, πολυουρεθανικό προϊόν διάστρωσης δαπέδου που περιέχει την τεχνολογία Polygiene και παρέχει αντιμικροβιακή & αντιβακτηριδιακή προστασία είναι το Flowfresh HF. Έχει ένα ελκυστικό, λεπτής υφής φινίρισμα και δίνει στο δάπεδο υψηλή χρωματική κοκκομετρία. Το Flowfresh HF είναι ιδανικό για ζώνες επεξεργασίας με αρκετή υγρασία που υπόκειται σε πολύ υψηλό βαθμό βαριάς καταπόνησης και συνακόλουθης κυκλοφορίας τροχοφόρων. Η εφαρμογή του προσφέρει ενιαίο και αόρατο φινίρισμα χωρίς αρμούς. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ: 210 5776261 • E-mail: sales@gkarras.com • Site: www.gkarras.com

Afieroma 77.indd 7

25/5/2017 12:46:39 μμ

αφιέρωμα

HEALTHYHANDS HELLAS

Προϊόντα που προτιμούν τα ιδιωτικά νοσοκομεία της χώρας τώρα διαθέσιμα και στη βιομηχανία τροφίμων Αν ένας μόνο υπάλληλος της εταιρείας σας δεν ακολουθεί τη σωστή πρακτική για την υγιεινή των χεριών, τότε η μετάδοση μικροβίων στο χώρο παραγωγής είναι θέμα χρόνου. Αυτό με τη σειρά του μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση προϊόντων, καταγγελίες καταναλωτών, μείωση αξιοπιστίας των προϊόντων αλλά και υποτίμηση της ίδιας της αξίας της εταιρείας. Η υγιεινή των χεριών παίζει τον πιο σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της ασφάλειας των προϊόντων σας. Η Gojo παγκόσμια ηγέτιδα στην επαγγελματική υγιεινή χεριών έχει την πιο ολοκληρωμένη λύση για τους χώρους παραγωγής τροφίμων προσφέροντας προϊόντα που το προσωπικό σας κι εσείς θα επιθυμείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Η Healthyhands Hellas είναι η Νο.1 επιλογή των Ιδιωτικών Νοσοκομείων της χώρας για την εξασφάλιση του προσωπικού αλλά και των ασθενών τους από ιούς και μικρόβια που μπορεί να στοιχίσουν ανθρώπινες ζωές και φιλοδοξεί να κερδίσει και την εμπιστοσύνη της βιομηχανίας παραγωγής τροφίμων. Καλέστε τα στελέχη της εταιρείας για μια δωρεάν πρόταση τοποθέτησης προϊόντων που θα πληρούν τις προδιαγραφές του HACCP και των υπολοίπων οργανισμών πιστοποίησης. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ: 210 2919172 • Email: Info@healthyhands.gr • Site: www.healthyhands.gr

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ - ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ Κ. ΠΕΡΙΚΛΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε

Ενισχυμένη μπλούζα παραγωγής, με κουκούλα και ανθεκτικό ύφασμα τύπου τζιν Για περισσότερα από 70 χρόνια η εταιρεία προμηθεύει την ελληνική αγορά με ρούχα εργασίας και είδη προστασίας εργαζομένων με αφοσίωση στην ποιότητα υφασμάτων και λοιπών υλικών, στην προσεγμένη ραφή, στην αντοχή, στην σκληρή χρήση, στην εξυπηρέτηση του πελάτη σε όρους παραγγελίας, πληρωμής και διαφήμισης. Ο Πρωτοπόρος είναι η μακροβιότερη επιχείρηση επαγγελματικής ένδυσης στην Ελλάδα. Ιδρύθηκε το 1937 από το Γεώργιο Κλειβοκιώτη ο οποίος σε νεαρή ηλικία άφησε την ορεινή Γορτυνία και ήρθε στην Αθήνα όπου και εργάστηκε ως ράφτης σε βιοτεχνίες ένδυσης μόδας. Σύντομα αντιλήφθηκε την έλλειψη εξειδικευμένων ρούχων για τον χώρο της εργασίας και αποφάσισε την ίδρυση μιας βιοτεχνίας που θα κατασκεύαζε στολές εργασίας. Έτσι γεννήθηκε ο Πρωτοπόρος, που κέρδισε άμεσα την εμπιστοσύνη όλων των σημαντικών επιχειρήσεων της εποχής, αλλά και των σκληρά εργαζομένων επαγγελματιών. Για τους χώρους των κρεοπωλείων διαθέτει, μεταξύ άλλων, την ενισχυμένη μπλούζα παραγωγής (ΚΩΔ.:1N1019) με κουκούλα, κρυφά κουμπιά, μανίκι με λάστιχο και ύφασμα βαρέως τύπου (τύπου τζιν). Το προϊόν είναι άμεσα διαθέσιμο και παραδίδεται σε 1-3 εργάσιμες μέρες. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ: 2105227602 • E-mail: protoporos@otenet.gr • Site: rouxa-ergasias-protoporos.gr

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Afieroma 77.indd 8

25/5/2017 12:46:44 μμ

ORTHOFEET

Eπαγγελματικά σαμπό της BIRKENSTOCK PROFESSIONAL για ξεκούραστη εργασία Η εταιρεία ORTHOFEET είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος της Birkenstock Professional. Συνεργάζεται με βιομηχανίες τροφίμων, ξενοδοχεία, εστιατόρια, κρεοπωλεία και εξειδικευμένα καταστήματα με εξοπλισμό και ρουχισμό επαγγελματιών. Τα στελέχη της έχουν μεγάλη εμπειρία και εξειδίκευση και προσφέρουν συμβουλευτικές υπηρεσίες για την υγιεινή του ποδός και για την σωστή επιλογή υποδήματος. Στο παρόν αφιέρωμα η ORTHOFEET παρουσιάζει τα επαγγελματικά σαμπό της Birkenstock Professional, που κατασκευάζονται στη Γερμανία από το 1774. Πληρούν τις αυστηρότερες προδιαγραφές υποδημάτων εργασίας και είναι πιστοποιημένα με TUV GS και ISO. Αποτελούν την κορυφαία επιλογή των επαγγελματιών παγκοσμίως. Χρησιμοποιούν high tech υλικά για απαράμιλλες ιδιότητες. Δεν κρατούν βακτηρίδια, η σόλα τους είναι αυτοκαθαριζόμενη λόγω των βαθιών αυλακώσεων (self cleaning outsole). Πλένονται στους 60οC και διαθέτουν προσθαφαιρούμενα ορθοπεδικά πέλματα (πλενόμενα στους 30oC) με όλα τα σημεία στήριξης και αποφόρτισης. Αντικραδασμικά για ξεκούραστη εργασία εξαλείφουν τους πόνους στα γόνατα, στη μέση και στον αυχένα που προκαλούνται από την ορθοστασία. Είναι αντιολισθητικά με τον υψηλότερο βαθμό των παγκοσμίων standards SRC (λάδια, νερά, λίπος κλπ). Φτιάχνονται από μονοκόμματη κατασκευή πολυουρεθάνης (PU φιλική στο δέρμα) με υψηλή αντοχή στη τριβή και την θερμότητα. Διαθέτουν μακροζωία και προσφέρουν ασφάλεια, άνεση και υγιεινή. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ: 210 9840636, 6944571100 • E-mail: info@orthofeet.gr

∆ΙΕΘΝΕΙΣ ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΝΩΠΩΝ & ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΙΣ • LOGISTICS Ι∆ΙΟΚΤΗΤΕΣ ΨΥΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΣ 37ο ΧΛΜ Ν.Ε.Ο.Α.Κ. - ΜΕΓΑΡΑ - Τ.Κ. 19100 ΤΗΛ.: 22960 35606, 22960 35609 FAX: 22960 35532 SITE: www.marinos-vasilopoulos.gr EMAIL: export@marinostrans.gr

Afieroma 77.indd 9

25/5/2017 12:46:49 μμ

αφιέρωμα

FOOD ALLERGENS LAB

Δίκτυο αναλυτικών εργαστηρίων με ευρύ φάσμα μικροβιολογικών-χημικών αναλύσεων και εξειδικευμένων δοκιμών Η Food Allergens Lab είναι ένα δίκτυο αναλυτικών εργαστηρίων με 4 ανεξάρτητα εργαστήρια σε Ελλάδα (Αθήνα & Ρέθυμνο), Κύπρο (Λάρνακα) και Πολωνία (Βαρσοβία). Οι παρεχόμενες υπηρεσίες καλύπτουν ένα πλήρες φάσμα απο μικροβιολογικές και χημικές αναλύσεις μέχρι εξειδικευμένες μοριακές και ανοσοχημικές δοκιμές για όλες τις κατηγορίες τροφίμων, νερών και ζωοτροφών. Επιπλέον, εμπορεύεται εξειδικευμένο εργαστηριακό εξοπλισμό για τον ποιοτικό έλεγχο βιομηχανιών τροφίμων (πχ λουμινόμετρα, φωτόμετρα, ζυγούς, swab tests, κα) ως εκπρόσωποι αναγνωρισμένων οίκων του εξωτερικού όπως: Neogen, Biosan, Biomedal, Megazyme, κα. Μια ακόμα σημαντική παρεχόμενη υπηρεσία αφορά το νομικό έλεγχο της επισήμανσης αλλά λοιπές συμβουλευτικές υπηρεσίες, όπως η διερεύνηση δυνατότητας χρήσης ισχυρισμού υγείας ή διατροφής κτλ. Ακόμα, παράγει εξειδικευμένα εργαστηριακά αναλώσιμα προϊόντα όπως τα CRM και QuEChERS για τις ανάγκες ιδιωτικών εργαστηρίων, ινστιτούτων, πανεπιστημίων και λοιπών ερευνητικών φορέων. Τα εργαστήρια της Food Allergens Lab είναι διαπιστευμένα για πληθώρα εργαστηριακών δοκιμών σε διάφορα υποστρώματα σύμφωνα με το διεθνές πρότυπο ELOT EN ISO / IEC 17025: 2005 από τον ΕΣΥΔ (Εθνικό Σύστημα Διαπίστευης)με αριθμό πιστοποιητικού 489-4. Επίσης, διαθέτει πιστοποίηση, σύμφωνα με τις αρχές του προτύπου ELOT EN ISO 9001, που αφορά τη διοργάνωση και διεκπεραίωση εκπαιδευτικών σεμιναρίων αλλά και την παραγωγή και διάθεση των CRMs και των QuEChERs. Τα εργαστήρια είναι αναγνωρισμένα από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOOC), την Ομοσπονδία Φυτικών Ελαιολάδων και Βιομηχανιών Πρωτεϊνούχων Τροφίμων (FEDIOL) και την Διεθνή Ομοσπονδία Γαλακτοκομικών Προϊόντων (FIL-IDF). Από το 2016, οι δραστηριότητες των εργαστηρίων επεκτάθηκαν σημαντικά μετά την χορήγηση ειδικής άδειας από τον ΕΟΦ για την διεξαγωγή εργαστηριακών αναλύσεων σε συμπληρώματα διατροφής και καλλυντικά. Τέλος, τα εργαστήρια της Food Allergens Lab συγκαταλέγονται μεταξύ των 100 αναγνωρισμένων εργαστηρίων διεθνώς από τον οργανισμό Fruitmonitoring.com και το πρότυπο GS1 για τη διενέργεια εργαστηριακών αναλύσεων ανίχνευσης υπολειμμάτων φυτοπροστατευτικών προϊόντων σε φρούτα και λαχανικά. Για περισσότερες πληροφορίες: Tηλ: 210 2712498 • E-mail: sales.foodallergenslab@gmail.com • Site: www.foodallergenslab.com

CETT PRODUCTIONS LIMITED

Σύστημα διαχείρισης απορριμμάτων Longostand To Longostand είναι το νέο πρωτοποριακό σύστημα διαχείρισης απορριμμάτων που εισάγει στην αγορά η εταιρεία CETT. Το Longostand, είναι σουηδικό προϊόν κατασκευασμένο από ανθεκτικό υλικό ABS, καταργεί τον κλασσικό σκουπιδοτενεκέ και αποτελεί τον υγιεινότερο τρόπο διαχείρισης αφού τα χέρια δεν έρχονται ποτέ σε επαφή με τα απορρίμματα. Διατίθεται σε 2 βασικά μεγέθη Maxi και Mini. Το αναλώσιμο υλικό είναι από πολυαιθυλένιο τριών διασταυρούμενων στρώσεων γι αυτό και είναι εξαιρετικά ανθεκτικό. Χάρη στο επαναστατικό σύστημα της συνεχούς σακούλας 55 ή 110m πετυχαίνουμε απίστευτη ευκολία και οικονομία αφού ξοδεύουμε μόνο όσο μήκος σακούλας χρειαζόμαστε κάθε φορά. Είναι ό,τι πιο σύγχρονο στον τομέα της υγιεινής. Εκτός από τα βασικά μοντέλα Maxi και Mini υπάρχουν και ειδικοί τύποι για βαριά βιομηχανική χρήση κατασκευασμένα από ΙΝΟΧ καθώς και ειδικά μοντέλα για τη βιομηχανία τροφίμων με πιστοποίηση HACCP. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ: 210 3511550 • E-mail: info@cett.gr • Site: www.longopac.gr

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Afieroma 77.indd 10

25/5/2017 12:46:53 μμ

workshop

QMSCERT

Επαληθεύει την ποιότητα, την ασφάλεια και την αειφορία Η QMSCERT διαθέτει μία ομάδα έμπειρων ελεγκτών - επιθεωρητών με κύρια χαρακτηριστικά τους την ακεραιότητα, τον επαγγελματισμό και το σεβασμό προς τον πελάτη. Αποστολή της είναι η πραγματοποίηση αντικειμενικών και διεξοδικών ελέγχων - επιθεωρήσεων, ώστε να καθοριστεί βάσει αντικειμενικών αποδείξεων το επίπεδο συμμόρφωσης του συστήματος διαχείρισης ή της διαδικασίας ή του προϊόντος σας με τις καθορισμένες απαιτήσεις. Το επίπεδο ωριμότητας των ελεγκτών - επιθεωρητών της, παίζει καθοριστικό ρόλο στην προσπάθειά αύξησης των οφελών που προκύπτουν από τη διαδικασία πιστοποίησης καθιστώντας την μια θετική και ανταποδοτική εμπειρία για την επιχείρησή σας. Η εταιρεία ιδρύθηκε το 1998 από μία ομάδα έμπειρων επιθεωρητών και εμπειρογνωμόνων. Σήμερα θεωρείται ως ένας ηγετικός φορέας πιστοποίησης παγκοσμίως. Η Ανώτατη Διοίκηση του φορέα διασφαλίζει ότι η πολιτική ποιότητας είναι κατανοητή και εφαρμόζεται σε όλα τα επίπεδα λειτουργίας του. Η QMSCERT δραστηριοποιείται σε χώρες της Ευρώπης, της Ασίας και της Αφρικής μέσω ενός δικτύου συνεργατών και συνεργαζόμενων φορέων. Η εμπειρία της, οι συνεχείς επεκτάσεις του πεδίου διαπίστευσής της και η συνεργασία της με Φορείς Πιστοποίησης στην Ελλάδα και το εξωτερικό, επιτρέπουν την κάλυψη μεγάλου φάσματος αναγκών πιστοποίησης πολλών επιχειρηματικών κλάδων. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ: 2310 535765, 2310 443041 • E-mail: qms556@qmscert.com • Site: www.qmscert.com

Workshop in

e-Commerce Logistics

16-17 ΙΟΥΝΙΟΥ 2017 ΑΘΗΝΑ

Royal Olympic Athens Hotel Αθ. Διάκου 28-34, 11743, Αθήνα

• Μάθετε στοιχεία, τάσεις και προοπτικές για το Ηλεκτρονικό Εμπόριο στην Ελλάδα • Οργανώστε βέλτιστα τους αποθηκευτικούς σας χώρους, τις μεταφορές & τις επιστροφές σας • Ενημερωθείτε για καινοτόμα πλ. συστήματα και νέα μοντέλα συνεργατικών logistics • Ακούστε βέλτιστες πρακτικές από εταιρίες 3PL, retailers και εμπορικές επιχειρήσεις • Συμμετέχετε σε επιχειρηματικές κλινικές (mentoring) με συμβούλους επιχειρήσεων • Αποκτήστε hands-on experience μέσω εργαλείου διαχείρισης λειτουργιών e-commerce logistics • Συνεργαστείτε με άλλα στελέχη μέσω simulation game και οργανώστε τις διαδικασίες logistics σας.

Πληροφορίες - Δηλώσεις συμμετοχής: 210 90 10 040 - syndromes@omind.gr - www.sce.gr ΧΟΡΗΓΟΣ

ΜΕ ΤΗ ΣΥΝΔΙΟΡΓΆΝΩΣΗ ΤΩΝ ΕΤΆΙΡΙΩΝ

MEDIA SPONSOR

DIGITAL MEDIA

ΥΠΟΣΤΗΡΙΚΤΕΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΟΥ ΕΜΠΟΡΙΟΥ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ

376 c

C: 50 M: 0 Y: 100 K: 0

R: 141 G: 198 B: 63

424 c

C: 0 M: 0 Y: 0 K: 60

R: 126 G: 128 B: 131

Afieroma 77.indd 11 workshop_KTX_1-2.indd 1

ELTRUN ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟ ΠΑΝΕΠIΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ

25/5/2017 25/5/1712:46:55 12:27 μμ μ.μ. C: 0 M: 0 Y: 0 K: 100 C: 0 M: 0 Y: 0 K: 60

άρθρο

Νομικές υποχρεώσεις κρεοπωλείων σε θέματα υγείας και ασφάλειας της εργασίας

Γράφει ο κ. Δημήτρης Κεραμυδάς, Υγιεινολόγος MSc, Hygenius Υγειονομική Ασφάλεια d.keramydas@hygenius.gr

κλάδος των κρεοπωλείων παρουσιάζει αυξημένη επικινδυνότητα πρόκλησης εργατικού ατυχήματος ή εκδήλωσης κάποιας ασθένειας που σχετίζεται με την εργασία, κυρίως, λόγω της χρήσης μαχαιριών ή άλλων αιχμηρών εργαλείων και κοπτικών μηχανών, της χειρωνακτικής μεταφοράς φορτίων, της κίνησης των εργαζομένων σε ολισθηρά δάπεδα ή την έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες και σε διάφορους βλαπτικούς βιολογικούς παράγοντες.

Τεχνικός Ασφαλείας παρέχει στον εργοδότη υποδείξεις και συμβουλές, γραπτά η προφορικά, σε θέματα ασφάλειας και υγείας. 2/ Σύμφωνα με το άρθρο 43 του Ν. 3850/2010, ο εργοδότης οφείλει να έχει εκπονήσει και να διαθέτει μια γραπτή, επικαιροποιημένη και ποιοτική ως προς το περιεχόμενό της εκτίμηση επαγγελματικού κινδύνου. 3/ Οι επιχειρηματίες επίσης υποχρεούνται να παρέχουν κατάλληλη πληροφόρηση, κατάρτιση και επίβλεψη, έτσι ώστε οι εργαζόμενοι να μπορούν να εκτελούν την εργασία τους με ασφαλή τρόπο.

Προαπαιτούμενα

Χώροι εργασίας

Ας κοιτάξουμε πολύ επιγραμματικά τα προαπαιτούμενα που πρέπει να έχουν όλοι οι επιχειρηματίες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο αυτό: 1/ Η επιχείρηση οφείλει να έχει υπηρεσίες τεχνικού ασφάλειας. Τεχνικός ασφάλειας μπορεί να οριστεί ο ίδιος ο εργοδότης ή να ορίσει έναν εργαζόμενο στην επιχείρηση ή να απευθυνθεί σε Εξωτερικές Υπηρεσίες Προστασίας και Πρόληψης (ΕΞ.Υ.Π.Π.), όπου τα προσόντα και το επίπεδο γνώσεων του τεχνικού ασφάλειας περιγράφονται στα άρθρα 11 και 12 του Ν. 3850/2010. Ο

Αναφορικά με τους χώρους εργασίας (ΠΔ 16/96, ΦΕΚ 10 Τ΄Β) θα πρέπει να προβλέψει ο κρεοπώλης τα εξής: 1/ Για την αποφυγή ηλεκτροπληξίας θα πρέπει οι ηλεκτρικές εγκαταστάσεις να είναι σε καλή κατάσταση, να μην υπάρχουν χαλασμένες πρίζες, φθαρμένα καλώδια κλπ. θα πρέπει επίσης οι ηλεκτρικές εγκαταστάσεις να συντηρούνται από πρόσωπα με τα απαραίτητα προσόντα. 2/ Είναι σημαντικό στους κλειστούς χώρους εργασίας να υπάρχει επαρκής νωπός αέρας (τουλάχιστον 40 m3/ωρα και εργαζόμενο).

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Arthro Keramyda.indd 2

25/5/2017 10:34:22 πμ

35 3/ H έκθεση των εργαζομένων σε μη φυσιολογικές θερμοκρασίες έχει σαν αποτέλεσμα την θερμική καταπόνηση τους με δυσάρεστες μακροπρόθεσμες και βραχυπρόθεσμες συνέπειες (φαρυγγίτιδες, οστεοαγγειακές ανωμαλίες κλπ). 4/ Ο ικανοποιητικός φωτισμός στους χώρους εργασίας είναι σημαντικός τόσο για την αποφυγή ατυχημάτων όσο και μακροπρόθεσμα για την καλή όραση των εργαζομένων. Όπου δεν είναι εφικτός ο φυσικός φωτισμός πρέπει να υπάρχει κατάλληλος τεχνητός φωτισμός ο οποίος να ελαχιστοποιεί την θάμβωση, να μη δημιουργεί αντιθέσεις και μεγάλες εναλλαγές φωτεινότητας, να διαχέεται, κατευθύνεται και κατανέμεται σωστά. 5/ Η ολισθηρότητα των δαπέδων προκαλεί πτώσεις οι οποίες ευθύνονται για ένα σημαντικό ποσοστό των ατυχημάτων του κλάδου. Για το λόγο αυτό το δάπεδο πρέπει να είναι συνεχώς ελεύθερο, καθαρό και σε καλή κατάσταση. Πρέπει επίσης να απολυμαίνεται καθημερινά. 6/ Για την αποφυγή ατυχημάτων κατά την κίνηση των εργαζομένων, είναι σημαντικό οι διάδρομοι κυκλοφορίας (στους οποίους περιλαμβάνονται κλιμακοστάσια, μόνιμες σκάλες, εξέδρες φόρτωσης κλπ) να μην έχουν εμπόδια (κρέατα, υλικά συσκευασίας ή άλλα αντικείμενα). 7/ Για την αποφυγή ατυχημάτων κατά την κίνηση των εργαζομένων, είναι σημαντικό ο εξοπλισμός εργασίας (πάγκοι, μηχανές κλπ) να είναι σωστά και λειτουργικά τοποθετημένος, έτσι ώστε οι διάδρομοι κυκλοφορίας να έχουν ικανοποιητικό πλάτος και οι εργαζόμενοι να κινούνται άνετα. 8/ Για την αποφυγή πρόσκρουσης ατόμων στις διαφανείς πόρτες, θα πρέπει αυτές να διαθέτουν επισήμανση στο ύψος των οφθαλμών.

Χρήση μαχαιριών Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία από Ευρωπαϊκές χώρες, το βασικότερο αίτιο εργατικών ατυχημάτων στο χώρο των κρεοπωλείων είναι η χρήση μαχαιριών. Ειδικότερα, τραυματισμοί στα χέρια από τη χρήση μαχαιριών είναι τα πιο συνηθισμένα ατυχήματα στο κλάδο. Είναι σημαντικό οι εργαζόμενοι να είναι εκπαιδευμένοι στην ασφαλή χρήση εργαλείων χειρός/μαχαιριών. Οι εργαζόμενοι πρέπει να ακολουθούν κάποιους βασικούς κανόνες, όπως: - Τα δάκτυλα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με τη λεπίδα του μαχαιριού. - Ο εργαζόμενοι δεν πρέπει να κινούνται κρατώντας μαχαίρι. - Το κάθε εργαλείο να χρησιμοποιείται μόνο για τον σκοπό που προορίζεται. - Μετά το τέλος της εργασίας τα μαχαίρια πρέπει να επανατοποθετούνται στον ειδικά προβλεπόμενο χώρο. - Να μην αποσπάται η προσοχή του εργαζόμενου κατά τη διάρκεια της εργασίας του με εργαλεία χειρός.

Επαφή με ψυχρές επιφάνειες Επίσης οι εργαζόμενοι σε κρεοπωλεία έρχονται συχνά σε επαφή με εξαιρετικά ψυχρές επιφάνειες, κατά την διακίνηση των κρεά-

Arthro Keramyda.indd 3

των από και προς τους ψυκτικούς θαλάμους, με αποτέλεσμα τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών. 1/ Γίνεται χρήση κατάλληλων μέσων ατομικής προστασίας (γάντια, μπουφάν) κατά την είσοδο των εργαζομένων στους ψυκτικούς θαλάμους και τη μεταφορά κρεάτων; 2/ Οι εργαζόμενοι χρησιμοποιούν κατάλληλα μέσα ατομικής προστασίας (πλαστικά γάντια, ποδιές) κατά τις εργασίες καθαρισμού με χημικά καθαριστικά; 3/ Οι εργαζόμενοι είναι εκπαιδευμένοι στις εργασίες καθαρισμού, σκευών, εργαλείων και χώρων εργασίας με χημικά καθαριστικά; Για την συντήρηση των ψυκτικών θαλάμων χρησιμοποιείται εξειδικευμένο προσωπικό;

Εργονομία Οι εργαζόμενοι σε κρεοπωλεία συχνά αντιμετωπίζουν κινδύνους που έχουν να κάνουν με την εργονομία. Συγκεκριμένα οι μεταφορά μεγάλων τεμαχίων κρέατος, ειδικά όταν οι εργαζόμενοι δεν είναι εκπαιδευμένοι στην ασφαλή μεταφορά φορτίων, μπορεί να προκαλέσει μυοσκελετικά προβλήματα και τραυματισμούς. Γίνεται εναλλαγή δραστηριοτήτων ή μικρά διαλείμματα σε περίπτωση μονότονης ή επαναλαμβανόμενης εργασίας; Δεδομένου ότι περνάμε τουλάχιστον το ένα τρίτο της ζωής στους χώρους εργασίας μας, θα πρέπει να επενδύουμε στην πρόληψη και να εργαζόμαστε σε ασφαλείς χώρους & υγιείς συνθήκες.

Αγνά & Φρέσκα

Aναζητήστε τα προϊόντα µας µε αυτό το σήµα σε επιλεγµένα σηµεία σε όλη την Αττική

20o χλµ. Λ. Λαυρίου, Τ.Κ. 19002 - Παιανία Τηλ/Fax: 211-4116010 Email: kot-mora@otenet.gr www.kotopoulamoraitis.com.gr

ISO 22000:2005 (HACCP) ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΥΤΩΝ

25/5/2017 10:34:24 πμ

ελληνικά προϊόντα κρέατος Τυλιχτό μπέικον με ρίγανη Παρασκευάζεται από μπέικον το οποίο τυλίγεται σε ρολό. Το εσωτερικό του «αγκαλιάζει» γέμιση ρίγανης, που του χαρίζει μοναδικά αρώματα, ενώ το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η τραγανή εξωτερική κρούστα. Η Αλλαντοποιία Βόρειος Ελλάς εδώ κι έναν αιώνα, προσφέρει στην ελληνική οικογένεια ποιοτικά προϊόντα και γεύσεις μοναδικές. Για τέσσερις γενιές κράτησε σταθερή την παράδοση και την ποιότητα, εξέλιξε τη γραμμή παραγωγής και είναι σε θέση να σας παρουσιάζει μια τεράστια γκάμα προϊόντων, που καλύπτει τις ανάγκες της διατροφής του σύγχρονου Έλληνα καταναλωτή. Ο στόχος της είναι να προσφέρει ποιοτικά προϊόντα αλλαντοποιίας με κριτήριο πάντα την εξασφάλιση της μέγιστης ποιότητας και της μοναδικής γεύσης. ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ Τηλ.: 25210 33 689 • www.voreioshellas.gr

Καπρικό: Παραδοσιακό κρητικό προϊόν από το Γαλατά

Το Καπρικό είναι παραδοσιακό κρητικό προϊόν και παρασκευάζεται από ντόπιο φρέσκο χοιρινό κρέας με δέρμα, το οποίο ψήνεται για ώρες με ξύλο οξιάς. Η μόνη προσθήκη που έχει είναι θαλασσινό αλάτι. Το Καπρικό μπορεί να θερμανθεί μαζί με το σακουλάκι vacuum είτε σε φούρνο μικροκυμάτων (10min) είτε σε προθερμασμένο οικιακό φούρνο (25-35 min 180°C) ή σε κατσαρόλα με νερό που βράζει για 10-15min. Το Καπρικό από το Γαλατά βραβεύτηκε στα Great Taste Awards το 2016. Διατίθεται σε συσκευασία 400-450g. ΑΦΟΙ ΚΑΣΣΑΚΗ Ο.Ε. Τηλ.: 28910 23314 • www.afoikassaki.gr

Φιλέτο στήθος κοτόπουλο Το Στήθος φιλέτο παράγεται από τα κοτόπουλα Εξοχής ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗ που τρέφονται αποκλειστικά με αγνές φυτικές τροφές (καλαμπόκι, σιτάρι, σόγια), εξασφαλίζοντας έτσι υψηλή ποιότητα και μοναδική γεύση. Αποτελούν αγαπημένη τροφή για μικρούς και μεγάλους! Αρέσουν σε όλους, είναι νόστιμα και επιπλέον αποτελούν άριστη πηγή ζωικών πρωτεϊνών, υδατανθράκων, ανόργανων αλάτων, βιταμινών (Α, Β1, Β3, D) και ιχνοστοιχείων. Είναι εύπεπτα και έχουν λίγες θερμίδες. Τα κοτόπουλα Εξοχής ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗ από τη γέννηση μέχρι και την τελική τυποποίηση και διάθεσή τους, περνούν απ’ όλα τα στάδια ελέγχου από τις αρμόδιες κρατικές κτηνιατρικές υπηρεσίες. Η πιστοποίηση είναι αναπόσπαστο κομμάτι των λειτουργιών της εταιρίας, η οποία διαθέτει πιστοποίηση ποιότητας ISO 9001 για όλα τα στάδια παραγωγής όπως και το σύστημα διασφάλισης υγιεινής HACCP. ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ.: 23510 34305 • www.ambrosiadis.gr

Proionta Kreatos 77.indd 2

Φιλέτο γαλοπούλας με βότανα Πρόκειται για ένα έδεσμα που παρασκευάζεται από φιλέτο γαλοπούλας με επικάλυψη μεσογειακών βοτάνων. Είναι ιδανικό για εκείνους που αγαπούν τις ιδιαίτερες γεύσεις. Χρησιμοποιείται μέσα σε σαλάτες και σάντουιτς, αλλά μπορεί να καταναλωθεί και ως ορεκτικό. Η εταιρεία ΡΩΜΙΟ έχει ως στόχο τη διατήρηση των παραδοσιακών γεύσεων, αλλά και την αναζήτηση νέων, χρησιμοποιώντας πάντα εκλεκτό κρέας, μεσογειακά βότανα από επιλεγμένα μπαχαρικά για την απόλυτη ικανοποίηση του σύγχρονου καταναλωτή. ΡΩΜΙΟ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΕΙΟ Τηλ.: 24950 22073 • www.romio.gr

25/5/2017 10:41:44 πμ

Proionta Kreatos 77.indd 3

25/5/2017 10:41:46 πμ

εξοπλισμός Αυτόματη μηχανή παραγωγής σουβλακίων με σύστημα πλύσης Οι αυτόματες σουβλακομηχανές της εταιρείας Ψυχογιός Πρόοδος Τεχνική λειτουργούν με αέρα για ελάχιστες φθορές/επίπεδα θορύβου και μειωμένα κόστη απόκτησης, συντήρησης και λειτουργίας (0.3KW κατανάλωση). Διαθέτουν αυτόματη περιστροφή φορμών και αυτόματη προστασία χειριστή με φωτοκουρτίνες, για αυξημένη παραγωγή με ελάχιστη συμμετοχή χειριστή και αυτολιπαινόμενα κουζινέτα αξόνων που δεν χρειάζονται συντήρηση. Πλέον όλες οι σουβλακομηχανές της εταιρείας εφοδιάζονται με στάνταρ σύστημα πλύσης (βλέπε φωτογραφία) για ολοκληρωτικό και σίγουρο πλύσιμο της μηχανής, το οποίο μπορεί να εφαρμοστεί σε υπάρχουσες σουβλακομηχανές αέρα. Η ποιότητα και η ακρίβεια των επιμέρους εξαρτημάτων και ο σεβασμός στον πελάτη στην μετά πώληση εποχή, επιτρέπουν ολοκληρωμένες επισκευές στον χώρο των πελατών σεβόμενοι απόλυτα την ανάγκη ελαχιστοποίησης παύσης της παραγωγής τους. ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ Τηλ.: 210 5577930 • www.vpsi.gr

Πολύ – χρηστικό γεμιστικό μηχάνημα Rex Η μεγιστοποίηση της εκμετάλλευσης των δυνατοτήτων ενός μηχανήματος είναι ένα θέμα που σίγουρα απασχολεί πολλούς επαγγελματίες του χώρου μας. Η γεμιστική μηχανή με την ικανότητά της να απαλλάσσει το προϊόν από τις φυσαλίδες αέρα και την υψηλή ακρίβεια στην μεριδοποίηση είναι ένα χρήσιμο εργαλείο που επιβάλλεται να εκμεταλλευτούμε στο έπακρο. Η Rex Technologie με τη νέα σειρά μηχανών, εκτός από την κλασική πλήρωση λουκάνικων, ζαμπόν κ.τλ., μας δίνει μια σειρά από παρελκόμενα συστήματα για: Παραγωγή κεμπάπ • Παραγωγή και μεριδοποίηση (υψηλής ακρίβειας) κιμά • Παραγωγή τυποποιημένου μπιφτεκιού (Burger συγκεκριμένης διαμέτρου) • Παραγωγή “χειροποίητου” μπιφτεκιού • Παραγωγή κεφτέ σε διάφορες διαμέτρους. Εκμεταλλευόμενοι λοιπόν τις δυνατότητες ενός μηχανήματος ο επαγγελματίας μπορεί να εξερευνήσει νέους δρόμους λανσάροντας προϊόντα που έχουν μεγάλη ζήτηση από τον καταναλωτή. ΤΕΧΝΙΚΑ INOX – ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Τηλ.: 210 2407510 • www.texnika-inox.gr

Exoplismos 77.indd 2

Νέα επαγγελματική μεμβράνη «Sax» της Sanitas Professional

Η ελληνική μάρκα Sanitas Professional παρουσιάζει τη νέα επαγγελματική μεμβράνη «Sax» με πλάτος 50 εκατοστά και μήκος 1.000 μέτρα. Είναι κατάλληλη για χρήση σε κρεοπωλεία, χαρακτηρίζεται από υψηλή αντοχή, καλή πρόσφυση και ευκολία στην εφαρμογή. Ενδείκνυται για χρήση σε shrink machine χειροκίνητες ή αυτόματες που απαιτούν μεμβράνες υψηλών προδιαγραφών. Παρέχει διπλή εγγύηση ακρίβειας στα μέτρα και στο βάρος. ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ Α.Β.Ε.Ε. Τηλ.: 210 6173121 • www.sarantisgroup.com

Σουβλακομηχανή για κρεοπωλεία και εργαστήρια κρέατος Πρόκειται για μια σουβλακομηχανή ιταλικής κατασκευής που έχει τη δυνατότητα να παράγει 10 διαφορετικούς τύπους σουβλακίου, πλακέ ή τετράγωνου σχήματος, με ταχύτητα που φθάνει έως και τα 1.500 τεμάχια ανά ώρα. Όλοι οι τύποι σουβλακίων παρασκευάζονται από την ίδια μηχανή με νωπό κρέας, χωρίς πρόψυξη. Οδηγίες λειτουργίας σουβλακομηχανής: 1η φάση: τοποθετούμε το κρέας ενδιάμεσα από την κάτω και επάνω πλάκα της μηχανής, αφού βγάλουμε τις βίδες την πλαστική λαβή και τους σφιγκτήρες. 2η φάση: Περνάμε τα ξυλάκια (καλαμάκια). 3η φάση: Τοποθετούμε τους σφιγκτήρες, την πλαστική λαβή και τις βίδες. 4η φάση: Κόβουμε το κρέας και απελευθερώνουμε το περιεχόμενο τραβώντας από την πλαστική λαβή, αφού αφαιρέσουμε τις μεταλλικές κοπίλιες. Η σουβλακομηχανή είναι προσαρμοσμένη στις ανάγκες μεγάλων κρεοπωλείων και εργαστηρίων παρασκευής κρέατος. ΦΟΥΝΤΟΥΚΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Τηλ.: 2310 227642 • www.crazysouvle.gr

30/5/2017 3:23:05 μμ

Μεμβράνες συσκευασίας κρέατος και πουλερικών του αμερικανικού οίκου Berry Plastics Η HELLAgro είναι μια από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις στην Ελλάδα στον τομέα συσκευασίας και αγροτικών εφαρμογών. Με την 16ετή επιτυχημένη πορεία της η HELLAgro κατέχει μεγάλο μερίδιο της ελληνικής αγοράς στους τομείς των υλικών συσκευασίας τροφίμων, συνεργαζόμενη με τους μεγαλύτερους οίκους του εξωτερικού. Ένα από τα πλέον γνωστά υλικά είναι οι μεμβράνες τροφίμων, οι οποίες κατασκευάζονται σύμφωνα με τις τελευταίες κοινοτικές οδηγίες και κανονισμούς περί υγιεινής των τροφίμων από την Berry Plastics, της οποίας αποκλειστικός αντιπρόσωπος στην Ελλάδα είναι η HELLAgro. Η Berry Plastics είναι ο μεγαλύτερος αμερικάνικος οίκος παραγωγής πλαστικών υλικών συσκευασίας, με πάνω από 20.000 εργαζόμενους παγκοσμίως και τζίρο που ανέρχεται στα 7 δις δολάρια. Οι μεμβράνες της χωρίζονται σε διάφορους τύπους, ανάλογα με την κατηγορία τροφίμων για την οποία προορίζονται. Διατίθενται σε διάφορες διαστάσεις και μεγέθη και είναι ειδικά κατασκευασμένες για τη συσκευασία κρέατος, πουλερικών και επεξεργασμένων προϊόντων αυτών. Με την άριστη διαύγεια και ελαστικότητά τους προσδίδουν στο συσκευασμένο προϊόν άρτια εμφάνιση και μέγιστη προστασία από εξωγενείς παράγοντες επιμόλυνσης. HELLAGRO A.E. Τηλ.: 210 5584310 – 14 • www.hellagro.gr

Επαγγελματικός καταψύκτης (βούτα) με γυαλί που δε θολώνει

Μηχανές ανίχνευσης ξένων σωμάτων με X-Ray για πουλερικά τροφίμων

Ο καταψύκτης (βούτα) με γυαλί, που δε θολώνει ποτέ, έχει χαμηλό κόστος επένδυσης και λειτουργίας. Υπάρχει η δυνατότητα τοποθέτησης του σε τοίχο, ενώ είναι επισκέψιμο απ’ όλες τις πλευρές του. Διαθέτει ηλεκτρονικό θερμοστάτη για εξοικονόμηση ενέργειας, μεγάλο χώρο αποθήκευσης με δυνατότητα διαχωρισμού διαφορετικών προϊόντων και λυχνία ένδειξης λειτουργίας. Ο καταψύκτης φέρει διαχωριστικά, φωτισμό LED κι αυτόματη απόψυξη. Αναλυτικότερα τα τεχνικά χαρακτηριστικά του είναι: θερμοκρασία: -180έως -230ºC, ισχύς: 590 W, κατανάλωση: 10,50 kWh/24h, θόρυβος: 59,3 db(A), τροφοδοτικό (V/Hz): 230/50, φρέον: R404a/R290. NASIS FROST ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ Ι.Κ.Ε. Τηλ.: 210 5988900 • www.nasisfrost.com

Οι σημερινές απαιτήσεις των παραγωγικών μονάδων πουλερικών πρέπει να καλύπτουν τις ανάγκες της αγοράς για υψηλή παραγωγικότητα, ασφάλεια τροφίμων και συμμόρφωση με τους κανονισμούς. Η ανίχνευση μέσω της τεχνολογίας X-Ray είναι η πιο ασφαλής και αποδοτική λύση για αυτές τις απαιτήσεις. Η ιαπωνική εταιρεία Anritsu Industrial Solutions Co, η οποία έχει ιδρυθεί πριν από 120 χρόνια, έχει δυνατή παρουσία στην παγκόσμια αγορά με περισσότερες από 45.000 μηχανές ανίχνευσης ξένων σωμάτων εγκατεστημένες στη βιομηχανία τροφίμων και φαρμάκων, που την κάνουν την πλέον αξιόπιστη επιλογή. Η τεχνολογία DualX X-Ray που πρώτη εισήγαγε η Anritsu Industrial Solutions μετά από χρόνια ερευνών, επιτυγχάνει υψηλή δυνατότητα ανίχνευσης ξένων σωμάτων ακόμα και σε μικρού μεγέθους και χαμηλής πυκνότητας σώματα όπως κόκκαλο, γυαλί, πέτρα, σύρμα και λάστιχο. Τα συστήματα ανίχνευσης της Anritsu μπορούν να τοποθετηθούν τόσο σε διαδικασία bulk processing, σε συσκευασμένα προϊόντα καθώς και σε σωλήνες που μεταφέρουν το προϊόν για περαιτέρω επεξεργασία, όπως κοπή κιμά, nuggets κ.α. Α.Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. Τηλ.: 210 6612892 • www.ankostopoulos.gr

Exoplismos 77.indd 3

30/5/2017 3:23:10 μμ

άρθρο

Ελληνικές & ξένες κοπές

για σπαλομπριζόλα-μπριζόλα-κόντρα στο ελληνικό κρεοπωλείο (Β΄μέρος) ΄Αρθρο του κ. Βασίλειου Παρίση Κτηνίατρος, MSc, MSc., Εκπαιδευτής Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Λάρισας ΥΠ.Α.Α.Τ., Απόφοιτος Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Αθηνών ΥΠ.Α.Α.Τ., Επίσημος κριτής – αναλυτής ινστιτούτου δοκιμαστών κρέατος, DE GUSTIBUS CARNIS Ιταλίας, Πιστοποιημένος Εκπαιδευτής ΕΟΠΠΕΠ & ΕΦΕΤ, Εκπαιδευτής ΛΑΕΚ-ΟΑΕΔ.

το παρόν τεύχος συνεχίζουμε την παρουσίαση των κοπών με το β΄μέρος του άρθρου που αφορά στην κοπή Τόμαχωκ (Tomahawk),Τ- μπόν (T- bone), Πορτερχάουζ (Porterhouse) και Μπριζόλας Φιορεντίνα (Bistecca alla fiorentina)

Κοπή Τόμαχωκ (Tomahawk) ή “Cowboy Steak” Το όνομα της κοπής αυτής προέρχεται από το σχήμα της, που μοιάζει με το τόμαχωκ το ινδιάνικο τσεκούρι. Επίσης ονομάζεται και Cowboy Steak – ψητό – μπριζόλα του Γελαδάρη. Σύμφωνα με το Αμερικανικό Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης, United States Department of Agriculture - USDA, η κοπή αυτή γίνεται σε μπριζόλες από το 6ο μέχρι και το 12ο πλευρό. Πρόκειται για κοπή με οστό, στην οποία πρέπει να κοπεί ο θωρακικός σπόνδυλος, αλλά αφήνεται το πλευρό με μήκος μεγαλύτερο από ότι στις συνηθισμένες μπριζόλες, 4-8 inches ή 10-15cm, και πρέπει να είναι πλήρως αποστεωμένο/καθαρισμένο για ωραία παρουσίαση της μπριζόλας. Μπορούμε όμως και να μην καθαρίσουμε το πλευρό από το κρέας για λόγους που θα εξηγή-

σουμε. Σε ότι αφορά το κρέας μια μπριζόλα Τόμαχωκ πρέπει να αποτελείται από τον επιμήκη ραχιαίο και τον επιμήκη ακανθώδη μυ μαζί, ενώ αφαιρείται ο επιμήκης πλευρικός. Το πάχος μίας μπριτζόλας, κοπής Τόμαχωκ σύμφωνα με το USDA, για ψήσιμο θα πρέπει να είναι 2 inches ή 5cm. Το βάρος της κάθε μπριτζόλας του τύπου αυτού είναι περίπου 1,2 Kg. Απευθύνεται λοιπόν σε κρεατοφάγους αποφασισμένους, ή σε 2 άτομα.

Μπριζόλα Τόμαχωκ έτοιμη για ψήσιμο

Για τα ελληνικά δεδομένα είναι μια κάπως εξεζητημένη κοπή εξαιτίας του μήκους του γυμνού πλευρού, που πρέπει να πλη-

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Arthro Parisi Part2.indd 2

25/5/2017 10:38:22 πμ

41 Κοπές Τ-μπόν (T-bone) & Πορτερχάουζ (Porterhouse)

Πάχος κοπής μπριζόλας Τόμαχωκ 2 inches ή 5cm.

Οι δύο αυτές κοπές παρουσιάζονται μαζί επειδή αφορούν και οι δυο την κόντρα με το φιλέτο μαζί. Διαφέρουν από ποια πλευρά της κόντρας θα κάνουμε την κοπή και θα βγάλουμε μπριζόλες. Η Τ- μπόν κόβεται από το πρόσθιο μέρος της που περιέχει το πίσω μέρος του φιλέτου (ουρά). Η Πορτερχάουζ αντίθετα κόβεται από το οπίσθιο μέρος της κόντρας που περιέχει το πρόσθιο μέρος του φιλέτου (κεφαλή).

ρώσει ο ΄Ελληνας καταναλωτής, και ίσως δεν είναι διατεθειμένος (η παλαιά γνωστή ιστορία του ποιος θα πληρώσει το κόκκαλο, εγώ θα πληρώσω το κόκκαλο;). Μπορούμε να προτείνουμε μια κοπή με ακαθάριστο το πλευρό, από κρέας και με μήκος στο μισό από την αρχική κοπή, δηλαδή γύρω στα 7 cm, και πάλι θα έχουμε μια πολύ μεγάλη, χορταστική, νόστιμη, μπριζόλα.

Πρόσθιο μέρος της κόντρας με την ουρά του φιλέτου

Οπίσθιο μέρος της κόντρας με την κεφαλή του φιλέτου

Κοπή Τ- μπόν (T- bone)

Μπριζόλα Τόμαχωκ με ακαθάριστο το πλευρό

Arthro Parisi Part2.indd 3

Πρόκειται για την πιο δημοφιλή και γνωστή κοπή κατά γενική ομολογία παγκοσμίως. Σύμφωνα με τους κανόνες του USDA (United States Department of Agriculture), η κοπή αυτή γίνε-

25/5/2017 10:38:24 πμ

άρθρο ται στις μπριζόλες από την κόντρα αμερικανικής κοπής, που περιέχει τους 6 οσφυϊκούς σπόνδυλους μαζί με το φιλέτο.

ουζ κόβοντας με τους κανόνες του USDA. Οι αμερικανοί θεωρούν ότι τις Πορτερχάουζ μπορούμε να τις πούμε και Τ-μπόν, ενώ τις Τ-μπον δεν μπορούμε να τις ονομάσουμε Πορτερχάουζ.

Οι μπριζόλες της κόντρας δεν έχουν πλευρό και σαν οστέινη βάση έχουν μόνο τους οσφυϊκούς σπονδύλους, που έχουν σχήμα Τ, από το όποιο και παίρνουν το όνομα τους. Μια μπριζόλα Τ-μπόν αποτελείται από τον επιμήκη ραχιαίο μ. που έχει σχήμα τριγωνικό και όχι στρόγγυλο, όπως στις μπριζόλες που βρίσκονται στο 6ο -12ο πλευρό, και την αντίστοιχη φέτα του φιλέτου που ακουμπά σε αυτή. Για να κόψουμε μπριζόλες Τμπόν ξεκινάμε από το μέρος της κόντρας που υπάρχει η ουρά του φιλέτου.

Τεχνικά μεγέθη κοπής Τ-μπόν Σύμφωνα τους κανόνες του USDA (United States Department of Agriculture) το πλάτος της φέτας φιλέτου μιας μπριζόλας Τ-μπόν θα πρέπει από την άκρη της έως τον σπόνδυλο να είναι τουλάχιστον ½ inches ή 1.3cm, αν και στην πράξη γίνονται αποδεκτές σαν Τ-μπόν και μπριζόλες με μικρότερο πλάτος φέτας φιλέτου, λόγω της ζήτησης που έχει.

Δείτε τη διαφορά μεγέθους φιλέτου σε μπριζόλες Πορτερχάουζ & Τ-μπόν

Τεχνικά μεγέθη κοπής Πορτερχάουζ (Porterhouse) Σύμφωνα με τους κανόνες του USDA (United States Department of agriculture) το πλάτος φέτας φιλέτου σε μία μπριζόλα Πορτερχάουζ πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,25 inches ή 3.2cm.

Κοπή Πορτερχάουζ (Porterhouse) Πρόκειται για τη δεύτερη πιο δημοφιλή και γνωστή κοπή παγκοσμίως. Αποτελείται και αυτή από μέρος της κόντρας Μ/Ο και αντίστοιχο κομμάτι του φιλέτου. Οι μπριζόλες αυτές είναι οι μεγαλύτερες και βαρύτερες επειδή περιέχουν μέρος της κεφαλής του φιλέτου και όχι το σώμα ή την ουρά του φιλέτου. Σύμφωνα με τους κανόνες του USDA (United States Department of Agriculture), η κοπή αυτή γίνεται από τη μεριά της κόντρας που περιέχει την κεφαλή του φιλέτου απο τους 2 τελευταίους οσφυϊκούς σπονδύλους, έτσι βγάζουμε 2 μόνο μπριζόλες Πορτερχά-

Κοπή Μπριζόλας Φιορεντίνα (Bistecca alla fiorentina) Σύμφωνα με την Academia internazionale gastronomi Sommeliers της Ιταλίας πρόκειται για κοπή από τις μπριζόλες της κόντρας 1ος – 6ος οσφυϊκός σπόνδυλος μαζί με το φιλέτο. Κάθε μπριζόλα Φιορεντίνα αποτελείται και αυτή από μια φέτα του επιμήκη ραχιαίου μ. μαζί με την αντίστοιχη φέτα του φιλέτου Μ/Ο.

Το πάχος της μπριζόλας Τ- μπόν θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 & 1/2 inches ή 3cm, και ακόμη καλύτερα 2 inches ή 5cm. Το μέγιστο πάχος κοπής της μπορεί να είναι όσο ένας οσφυϊκός σπόνδυλος.

CMY

Για να βγάλουμε μπριζόλα Φιορεντίνα, κόβουμε είτε από το μέρος της κόντρας που περιέχει την κεφαλή του φιλέτου είτε με το μέρος της που περιέχει την ουρά του. Η ιδιαιτερότητα εδώ είναι ότι πρόκειται για μια μπριζόλα γίγαντα. Το πάχος κοπής πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 – 6 cm (3 δάχτυλα) και βάρος 1/1,5 kg. Θα πρέπει η μπριζόλα κατά τη διάρκεια του ψησίματος να στέκεται όρθια από την μεριά του οστού για να μπορεί να ψηθεί και από εκείνη την πλευρά. Πρόκειται για μπριζόλα που θα ετοιμαστεί για 2 άτομα.

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Arthro Parisi Part2.indd 4

25/5/2017 10:38:27 πμ

Meat_Days_2018_ teaser_KTX.pdf 1 14/10/2016 12:49:45 μμ

Κάθε δύο χρόνια οι επαγγελµατίες του κρέατος έχουν το δικό τους σηµείο συνάντησης

2 0 1 8 C

CMY

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Νέος Σχεδιασµός Νέες Ενότητες ∆ιεθνείς Συµµετοχές ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΩΝ ΠΕΡΙΟ∆ΙΚΩΝ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

www.meatdays.gr Arthro Parisi Part2.indd 5

25/5/2017 10:38:29 πμ

παρουσίαση

Βαρέλα μάλαξης

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Ένας αξιόπιστος κατασκευαστής που καινοτομεί στην επεξεργασία κρέατος εξοπλίζοντας τα σύγχρονα κρεοπωλεία με λειτουργικές λύσεις σε ιδιαίτερα προσιτές τιμές ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

φουγκραζόμενα τις ανάγκες της αγοράς κρέατος και δίνοντας ιδιαίτερη σημασία στις συνεχείς αλλαγές της επεξεργασίας του, κινούνται με εμπειρία 33 χρόνων τα στελέχη της εταιρείας Ψυχογιός Πρόοδος Τεχνική, που αποτελεί ένα από τα πλέον αξιόπιστα ονόματα στο χώρο της κατασκευής εξοπλισμού για τις βιομηχανίες τροφίμων και κρέατος. Η εταιρεία ανανεώνεται συνεχώς, δημιουργεί νέα προϊόντα και σεβόμενη τις ανάγκες των πελατών της κατασκευάζει για αυτούς λειτουργικά και εύχρηστα μηχανήματα που δίνουν προστιθέμενη αξία και εξοπλίζουν επαρκώς τα σύγχρονα κρεοπωλεία. Το περιοδικό MEAT PLACE μίλησε με τον κ. Ηλία Ψυχογιό, ιδιοκτήτη της εταιρείας, που αποτελεί τη νέα γενιά της και φέρνει μαζί του όλη την εμπειρία και την παρακαταθήκη του παρελθόντος συνδυάζοντάς την με τον καλύτερο τρόπο με τις σημερινές ανάγκες και απαιτήσεις της αγοράς κρέατος. Για την πορεία της εταιρείας, για τις δραστηριότητές της και για τα καινοτόμα προϊόντα της μας είπε ο κ. Ψυχογιός: «Η εταιρεία μας έχει έδρα στον Ασπρόπυργο με αντικείμενο τον εξοπλισμό βιομηχανίας τροφίμων και εξειδίκευση στον εξοπλισμό βιομηχανίας κρέατος. Το ιστορικό της οικογενείας μας στον κλάδο μετράει ήδη 33 χρόνια, όταν ο πατέρας μου Βασίλης ήταν ο πρώτος που σχεδίασε, κατασκεύασε και εγκατέστησε τροχιές διακίνησης κρέατος στην Ελλάδα καθώς και ειδικές κατασκευές, όπως αναβατόρια/καταβατόρια κρεάτων, οριζόντιους μεταφορείς διακίνησης, τηλεσκοπικούς βραχίονες φόρτωσης/εκφόρτωσης και άλλα. Πλέον η εταιρεία αποτελείται από 2 κύρια τμήματα. Μηχανουρ-

γικό-κατασκευαστικό και εμπορικό. Με 33 χρόνια τεχνογνωσίας, και εξειδικευμένο προσωπικό, με εκσυγχρονισμένο μηχανολογικό εξοπλισμό και διαδικασίες παραγωγής συνεχίζουμε να προσφέρουμε τη γνωστή ποιότητα των κατασκευών μας, σε προσιτές τιμές. Όλα τα προϊόντα μας πληρούν τα πρότυπα της Ε.Ε και συνοδεύονται από εγγύηση καλής λειτουργίας, ενώ εφαρμόζεται αυστηρός ποιοτικός έλεγχος στα προϊΑπολιπωτής όντα και των 2 τμημάτων. Είμαστε πλέον σε θέση να μπορούμε να εξοπλίσουμε μια επιχείρηση σε μεγάλο βαθμό με μηχανήματα και κατασκευές της εταιρείας μας, και αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εμάς, αλλά και για τους πελάτες μας που μας γνωρίζουν και μας εμπιστεύονται. Κατά τη διάρκεια των ετών αυτών έχουμε συνάψει συνεργασίες με αξιόλογους οίκους του εξωτερικού, συμπληρώνοντας πλήρη γκάμα εξοπλισμού στις πλέον ανταγωνιστικές τιμές, ενώ αναλαμβάνουμε την τοποθέτηση και εκμάθηση χρήσης και συντήρησης».

Προτεραιότητα ο πελάτης «Αρχή μας είναι να ακούμε τους πελάτες και την αγορά, κατασκευάζοντας ότι χρειάζονται στην καλύτερη ποιότητα, και να το προσφέρουμε με το μικρότερο κόστος. Ο σεβασμός στον πελάτη, η ποιότητα της δουλειάς μας και το

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Parousiasi Psyxogios.indd 2

24/5/2017 4:50:24 μμ

45 Σουβλακομηχανή με λειτουργία πλύσης

μόνιμο απόθεμα ανταλλακτικών, μας επιτρέπουν να παρέχουμε τεχνική υποστήριξη στο χώρο των πελατών μας άμεσα, σεβόμενοι την ανάγκη ελαχιστοποίηΧειροποίητο σουβλάκι σης της παύσης παραγωγής τους. Είμαστε εξειδικευμένοι, στην κατασκευή πλήρως αυτοματοποιημένων σουβλακομηχανών με αυτόματη περιστροφή φορμών, αυτόματη προστασία χειριστή με φωτοκουρτίνες, αυτολιπαινόμενα κουζινέτα αξόνων σε μια μηχανή με 0.3kw κατανάλωση ρεύματος».

Σουβλακομηχανές με σύστημα πλύσης «Μια ακόμα καινοτομία της εταιρείας μας, την οποία γνωστοποιούμε στο ευρύ κοινό για πρώτη φορά μέσω του MEAT PLACE, είναι ότι πλέον όλες οι σουβλακομηχανές μας εφοδιάζονται με σύστημα πλύσης, με δυνατότητα εφαρμογής και αναβάθμισης σε υπάρχουσες σουβλακομηχανές αέρα. Το δυνατό μηχανουργικό μας τμήμα με εξαγωγές σε χώρες της Ε.Ε μας επιτρέπει να αναπτύσσουμε την τεχνογνωσία , και τις ικανότητες μας , με ολοένα πιο αξιόπιστες κατασκευές και μηχανήματα. Κατασκευάζουμε ξελαρδιάστρες από τα πιο ανθεκτικά κράματα μετάλλων με μεγάλες ακρίβειες, ώστε να δουλεύουν απρόσκοπτα επί σειρά ετών. Όταν υπήρξε ανάγκη για μηχανές επεξεργασίας κιμά που να μην αλλοιώνουν την πάστα, δημιουργήσαμε εμβολοφόρα μηχανή δίχως κοχλία όπου το τελικό προϊόν ήταν αναλλοίωτο σε σχέση με το αρχικό. Πλέον με μια μηχανή έχουμε τη δυνατότητα να παράξουμε κεμπάπ, μπιφτέκια, μπέργκερ και κεφτεδάκια. Με δυναμικότητα εφάμιλλη των ευρωπαϊκών και σχεδόν 75% μικρότερο κόστος απόκτησης προσφέραμε στους πελάτες μας το πλεονέκτημα της ανταγωνιστικότητας. Δώσαμε λύση στην ολοένα αυξανόμενη ζήτηση για χειροποίητο σουβλάκι με την κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας με διεθνή ταξινόμηση κατασκευή μας, όπου στην ίδια μηχανή ο πελάτης μπορεί να παράξει σχεδόν όλους τους τύπους χειροποίητου. Σταθήκαμε έμπρακτα στα προβλήματα τους προσφέροντας σε τιμές χονδρικής καλαμάκια bamboo, αναλώσιμα, ανοξείδωτους πάγκους, λάντζες, ράγες διακίνησης, ζυγιστικά, και ό,τι άλλο χρειάζονται, χωρίς να σταματήσουμε εκεί». Μηχανή παρασκευής κεμπάπ και μπιφτεκιών

Η μίνι βαρέλα μάλαξης έδωσε λύση «Κατασκευάζουμε και προσφέρουμε σε προσιτή τιμή, την τεχνολογία της βιομηχανίας με τη μίνι βαρέλα μάλαξης, ώστε οι κρεοπώλες, και τα ψητοπωλεία, να εκμεταλλευτούν στο έπακρο τη δυνατότητα παρασκευαστηρίου που τους δόθηκε με τη νέα νομοθεσία και να ανεβάσουν τη δουλειά τους. Ειδικά για τα κρεοπωλεία, έχω να πω τα εξής: Το σύγχρονο κρεοπωλείο πρέπει να είναι συγχρονο. Να ακούει με τη σειρά του τι θέλουν οι πελάτες. Εκτός από την ποιότητα η τάση της αγοράς δείχνει πολύ μεγάλη αύξηση ζήτησης στα κρεατοσκευάσματα. Το “κρέας από το τσιγκέλι” τελείωσε. Πλέον ο πελάτης ζητά το σουβλάκι του, την τρυφεροποιημένη μπριζόλα του κτλ. Θα εκπλαγείτε αν μάθετε πόσο καλά πηγαίνουν κρεοπωλεία που φτιάχνουν παρασκευάσματα. Δείτε απλώς τι μέρος της βιτρίνας τους αφιερώνουν σε αυτά. Κάποτε ήταν η μηχανή του κιμά, τώρα είναι η βαρέλα μάλαξης. Θεωρούμε υποχρέωση μας να συζητάμε με τους πελάτες μας για τις νέες τεχνολογίες, προκειμένου να ανεβάζουν τη δουλειά τους, εάν θέλουμε και εμείς οι ίδιοι να ανεβαίνουμε και να είμαστε μαζί σε έναν κόσμο που αλλάζει. Γι’ αυτό δίνουμε τη mini βαρέλα σε πολύ προσιτή τιμή. Ώστε να μπορεί εύκολα να την αγοράσει όποιος επιθυμεί. Όντας κατασκευαστές πιστεύουμε πολύ στην παραγωγή και θέλουμε να εξοπλίσουμε τις επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος, με μηχανήματα και εξοπλισμό, που θα αποφέρουν κέρδος. Η εμπιστοσύνη που συνεχίζουν να δείχνουν οι πελάτες έπειτα από ακόμα και 3 δεκαετίες συνεργασίας είναι το μεγάλο κέρδος μας».

Μία νέα μηχανή κάθε χρόνο «Στα γενικά μας πλάνα είναι να παρουσιάζουμε μία νέα μηχανή κάθε χρόνο, που να προσφέρει συγκριτικό πλεονέκτημα στον κάτοχό της μέσω της σχέσης κόστους απόκτησης και απόδοσης στις ιδιαίτερες συνθήκες της ελληνικής αγοράς. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζονται 2 νέα προϊόντα που στην Ελλάδα θα πουληθούν πάλι σε ειδική τιμή, και θα γίνουν γνωστά μέσω καταχωρίσεων στον ειδικό τύπο». ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ Λεωφ. Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τηλ. 210 5577930 Site: www.vpsi.gr Email: vpsi@otenet.gr

Parousiasi Psyxogios.indd 3

24/5/2017 4:50:35 μμ

θέμα

΄Εναρξη του συστήματος για την παρακολούθηση της υποχρεωτικής εισφοράς στα σφάγια υπέρ ΕΔΟΚ… …και η αντίδραση των εμπόρων κρέατος

Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) ολοκλήρωσε και έθεσε σε λειτουργία το πληροφορικό σύστημα με το οποίο από την 1 Ιανουαρίου του 2017, τα στοιχεία σφαγών χρησιμοποιούνται στον υπολογισμό και την παρακολούθηση της διαδικασίας είσπραξης της υποχρεωτικής εισφοράς στα σφάγια υπέρ ΕΔΟΚ. Η διαδικασία υπολογισμού, παρακράτησης από τους κτηνοτρόφους και απόδοσης της εισφοράς στην ΕΔΟΚ από τους εμπόρους/διακινητές έχει γίνει ήδη γνωστή από ανακοινώσεις της ΕΔΟΚ και του ΥΠΑΑΤ. Συγκεκριμένα, με την ΥΑ Αριθ. 866/56554 (ΦΕΚ/943/Β/2.05.2015) έχει κηρυχθεί δεσμευτική, δηλαδή υποχρεωτική, η Διεπαγγελματική Συμφωνία αριθ. 467/11-3-2015 της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, με την οποία προκύπτει εισφορά των παραγωγών υπέρ της Οργάνωσης με βάση το βάρος του σφάγιου ανά είδος αγροτικού ζώου, που επιβάλλεται επί όλων των ειδών κρεάτων (αιγοπρόβειου, βοοειδών, χοιρινών και πουλερικών) τα οποία προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση.

Ανάληψη δράσεων και προγραμμάτων Η εφαρμογή της Διεπαγγελματικής Συμφωνίας, που αποφασίστηκε σύμφωνα με την Εθνική Νομοθεσία και τους σχετικούς Κανονισμούς της ΕΕ, θα δώσει στην ΕΔΟΚ τα απαραίτητα έσοδα για μια ισχυρή και αποτελεσματική παρουσία του τομέα του κρέατος, στην ανάπτυξη του οποίου θα χρησιμοποιηθούν υποχρεωτικά και αποκλειστικά αναλαμβάνοντας δράσεις και προγράμματα που θα βελτιώσουν τη θέση όλων των εμπλεκόμενων στον τομέα του κρέατος και συγκεκριμένα: Στο πλαίσιο αυτό η εισφορά υπέρ της ΕΔΟΚ θα χρησιμοποιηθεί για την υλοποίηση του εγκεκριμένου προγράμματος προβολής του πρόβειου κρέατος MEET THE LAMB τριετούς διαρκείας καθώς και των προγραμμάτων προβολής του χοιρινού και του κρέατος κοτόπουλου και των παρασκευασμάτων τους, στην εσωτερική αγορά της ΕΕ και σε τρίτες χώρες, τα οποία κατατέθηκαν για έγκριση στην ΕΕ. Η ΕΔΟΚ έχει αναπτύξει ένα πληροφορικό σύστημα που δέχεται στοιχεία σφαγών από το σύστημα ΑΡΤΕΜΙΣ, υπολογίζει τις

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

EDOK Eisfora.indd 2

30/5/2017 1:53:39 μμ

αντίστοιχες εισφορές και παρακολουθεί τα ποσά που κατατίθενται περιοδικά υπέρ της ΕΔΟΚ από τα φυσικά ή νομικά πρόσωπα που ενεργούν ως έμποροι/διακινητές, σύμφωνα με τον προβλεπόμενο από το νόμο μηχανισμό είσπραξης. Οι αναφερόμενοι στη δεσμευτική απόφαση έμποροι/διακινητές θα ειδοποιούνται κατά διαστήματα σχετικά με τις εισφορές που θα έπρεπε να έχουν συγκεντρώσει και να έχουν αποδώσει. Πρωταρχικός στόχος της ΕΔΟΚ είναι η συνεχής βελτίωση της αποδοτικότητας των υπηρεσιών που προβλέπει το καταστατικό μας για την ανάπτυξη του τομέα κρέατος στη χώρα μας.

Εισφορές για τη σωτηρία της ελληνικής παραγωγής Καλούμε τους εμπόρους/διακινητές να συνδράμουν στην είσπραξη αυτών των εισφορών που κύριος στόχος τους είναι μέτρα για την σωτηρία και ανάπτυξη της ελληνικής κτηνοτροφίας και παραγωγής ελληνικού κρέατος προς όφελος όλων. Καλούμε επίσης και τα σφαγεία να βοηθήσουν ενημερώνοντας παραγωγούς και εμπόρους για την ανάγκη συμμόρφωσης όλων, ως εθνική ανάγκη για την σωτηρία της ελληνικής παραγωγής, όπως άλλωστε έχουν καθήκον αλλά και συμφέρον, αφού το μέλλον τους εξαρτάται από τη βιώσιμη ανάπτυξη του τομέα του κρέατος.

Η ΕΔΟΚ αναγνωρίζει τα μεγάλα προβλήματα του τομέα του κρέατος στη χώρα μας, από τη παραγωγή μέχρι την κατανάλωση, την καταστροφική θέση της εγχώριας παραγωγής και την μη ομαλή λειτουργία της αγοράς εξαιτίας της μείωσης της ζήτησης και της έλλειψης διαβούλευσης και συννενόησης μεταξύ των εμπλεκομένων. Βασική μας επιδίωξη είναι η αναγνώριση και επίλυση χρόνιων βασικών προβλημάτων και παραλείψεων μέσω μόνιμης και θεσμοθετημένης επικοινωνίας μεταξύ των υπηρεσιών του κράτους και της ΕΔΟΚ που εκπροσωπεί όλους τους επαγγελματικούς κλάδους του κρέατος. Το ΔΣ της ΕΔΟΚ

EDOK Eisfora.indd 3

30/5/2017 1:53:42 μμ

θέμα

Οι έμποροι κρέατος αντιδρούν έντονα και αρνούνται την καταβολή εισφοράς υπέρ ΕΔΟΚ Την έντονη αντίδρασή τους εξέφρασαν οι ‘Εμποροι Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας – Θράκης – Θεσσαλίας μέσω της δικηγόρου του Σωματείου τους κυρίας Αικατερίνης Τσιγιάννη – Ποντίκατζη, σχετικά με την ανακοίνωση της ΕΔΟΚ για την ολοκλήρωση και θέση σε λειτουργία του πληροφορικού συστήματος με το οποίο από την 1 Ιανουαρίου του 2017, τα στοιχεία σφαγών χρησιμοποιούνται στον υπολογισμό και την παρακολούθηση της διαδικασίας είσπραξης της υποχρεωτικής εισφοράς στα σφάγια υπέρ ΕΔΟΚ. Αναφέρει η επιστολή: ΕΝΩΠΙΟΝ ΤΟΥ Δ.Σ. της ΕΝΩΣΗΣ ΕΜΠΟΡΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΙ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ –ΘΡΑΚΗΣ – ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ Από το Δικηγορικό Γραφείο της Αικατερίνης Τσιγιάννη – Ποντίκατζη , Δωδεκανήσου 10 Β – Θεσσαλονίκη , τηλ., FAX 2310539269 – 6948040400, email : tsigiani@otenet.gr. ΘΕΜΑ : «Είσπραξη και απόδοση ανταποδοτικής εισφοράς υπέρ ΕΔΟΚ» «Προ ημερών απεστάλη σε μέλη της Ένωσής μας ένα κείμενο της ΕΔΟΚ ( Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος), που σκοπό είχε, κατά την άποψή τους, να μας ενημερώσει για την ΕΔΟΚ και τη Διεπαγγελματική Συμφωνία με την οποία καθορίστηκε η εισφορά των κτηνοτρόφων, το πληρο-

φορικό σύστημα υπολογισμού της και τον τρόπο συγκέντρωσης και απόδοσής της. Σύμφωνα με το κείμενο αυτό πληροφορούμαστε: Α) Με την ΥΑ Αριθ. 866/56554 (ΦΕΚ/943/Β/2.05.2015) ο Υπουργός Παραγωγικής Ανασυγκρότησης, Περιβάλλοντος και Ενέργειας κ. Ευάγγελος Αποστόλου, έχει κηρύξει δεσμευτική την Διεπαγγελματική Συμφωνία αριθ. 467/11-3-2015 της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, με την οποία προκύπτει εισφορά των παραγωγών υπέρ της Οργάνωσης με βάση το βάρος του σφάγιου ανά είδος αγροτικού ζώου, που επιβάλλεται επί όλων των ειδών κρεάτων(αιγοπρόβειου, βοοειδών, χοιρινών και πουλερικών) τα οποία προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση. Η διαδικασία συγκέντρωσης και απόδοσης των εισφορών υπέρ ΕΔΟΚ είναι η ακόλουθη: 1. Κάθε κτηνοτρόφος, κατά την έκδοση του τιμολογίου πώλησης του σφάγιου των ζώων του ή των ζώντων ζώων του που το βάρος τους θα αναχθεί σε σφάγιο κρέας σύμφωνα με τις ζωοτεχνικές παραδοχές, θα αναφέρει, πλην των υποχρεωτικών στοιχείων, δηλαδή βάρος κρέατος, τιμή, ΦΠΑ (προαιρετικά) και αξία, επιπλέον το αποτέλεσμα του πολλαπλασιασμού του βάρους του κρέατος επί την εισφορά ανά μονάδα βάρους. 2. Το ποσό της εισφοράς που αναγράφεται υποχρεωτικά επί του τιμολογίου, πώλησης κρέατος η ζώντος ζώου από τον παραγωγό, παρακρατείται από τον έμπορο κατά την εξόφληση της οφειλής του τιμήματος και αποδίδεται συγκεντρωτικά κάθε

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

EDOK Eisfora.indd 4

30/5/2017 1:53:45 μμ

μήνα υπέρ της ΕΔΟΚ σε λογαριασμό που τηρείται για το λόγο αυτό στην Τράπεζα Πειραιώς (IBAN GR4701712270006227136128538). 3. Στο τέλος κάθε έτους η ΕΔΟΚ εκδίδει πιστοποιητικό διεπαγγελματικής ενημερότητας για όλους τους κτηνοτρόφους και εμπόρους/διακινητές, η οποία θα συνυποβάλλεται με την ετήσια δήλωση εκτροφής. Β) Η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) ολοκλήρωσε και έθεσε σε λειτουργία το πληροφορικό σύστημα με το οποίο από την 1η Ιανουαρίου του 2017, τα στοιχεία σφαγών χρησιμοποιούνται στον υπολογισμό και την παρακολούθηση της διαδικασίας είσπραξης της υποχρεωτικής εισφοράς στα σφάγια υπέρ ΕΔΟΚ. Ο Ελληνικός Γεωργικός Οργανισμός ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ ο οποίος με βάση την ΚΥΑ αριθ. 412/8932/2012, (ΦΕΚ Β΄149) και ΥΑ αριθ. 647/27509/2013 (ΦΕΚΒ΄539), συγκεντρώνει στο σύστημα ΑΡΤΕΜΙΣ τα στοιχεία των σφάγιων, έχει προχωρήσει πρόσφατα στην υπογραφή Συμφωνητικού Συνεργασίας με την ΕΔΟΚ. Το εν λόγω Συμφωνητικό, το οποίο έχει και την έγκριση του ΥΠΑΑΤ, προβλέπει τη χορήγηση των στοιχείων των σφαγών από τον ΕΛΓΟ και τη χρήση τους από κατάλληλα εκπαιδευμένο προσωπικό της ΕΔΟΚ, σύμφωνα με όλους τους κανόνες της ορθής πρακτικής που επιβάλει η αρχή προσωπικών δεδομένων και οι υποχρεώσεις ασφάλειας των πληροφορικών συστημάτων.

EDOK Eisfora.indd 5

Γ ) Η καταβολή της εισφοράς από τους κτηνοτρόφους είναι, σύμφωνα με το νόμο, υποχρεωτική. Επίσης είναι υποχρεωτική η παρακράτηση και η απόδοσή της στην ΕΔΟΚ από τους εμπόρους/διακινητές ακόμη και στην περίπτωση που έχουν αμελήσει να την παρακρατήσουν από τους προμηθευτές τους. Οι κτηνοτρόφοι και οι έμποροι/διακινητές θα πρέπει να αναγράφουν στα τιμολόγια τα ακριβή ποσά που αντιστοιχούν στα σφάγια της αγοραπωλησίας επειδή το πληροφορικό σύστημα της ΕΔΟΚ θα υπολογίζει τις εισφορές σύμφωνα με τα καταχωρημένα στοιχεία των σφαγών του συστήματος ΑΡΤΕΜΙΣ. Οι ενημερωτικοί Πίνακες που θα στέλνονται στον κάθε έμπορο/διακινητή στο τέλος κάθε μήνα ή στην αρχή του επόμενου, θα αποτυπώνουν συγκεντρωτικά και αναλυτικά τις αγορές και σφαγές που πραγματοποίησε στην αντίστοιχη περίοδο. Ακόμη όμως και στην περίπτωση που οι κτηνοτρόφοι οι έμποροι/διακινητές, ηθελημένα ή άθελα δεν αναγράψουν στο τιμολόγιο την εισφορά υπέρ της ΕΔΟΚ, οι εισφορές θα υπολογίζονται και οι ενημερωτικοί Πίνακες θα αποστέλλονται στους εμπόρους/διακινητές σύμφωνα με την ανωτέρω διαδικασία. Στην περίπτωση όμως που κάποιος από τους εμπόρους/διακινητές δεν παρακρατεί συστηματικά ή αφού έχει παρακρατήσει, δεν αποδίδει τα οφειλόμενα ποσά στην ΕΔΟΚ, θα ενημερώνεται με επιστολή από την ΕΔΟΚ ότι πρόκειται για ποινικό αδίκημα, αφού τα παρακρατημένα ποσά δεν του ανήκουν και

30/5/2017 1:53:47 μμ

θέμα ότι, αν σε χρονικό διάστημα που θα οριστεί δεν συμμορφωθεί τακτοποιώντας την οφειλή του, θα ληφθούν τα ανάλογα μέτρα. Ακολούθως στάλθηκαν σε μέλη της Ένωσής μας οι ως άνω Πίνακες σφαγών, όπως αυτές δηλώθηκαν στο σύστημα ΑΡΤΕΜΙΣ, για το αντίστοιχο χρονικό διάστημα, το ποσό των εισφορών που πρέπει να καταβάλλουμε υπέρ ΕΔΟΚ και το κυριότερο ο αριθμός λογαριασμού που τηρεί η ΕΔΟΚ στην Τράπεζα Πειραιώς για να προχωρήσουμε στην καταβολή τους, ανεξαρτήτως είσπραξης τους από εμάς. Μου τέθηκαν τα ακόλουθα δύο ερωτήματα: 1) Αν εμείς υποχρεούμαστε, ως έμποροι – πρώτοι αγοραστές, στην είσπραξη, μέσω της παρακράτησης από τον κτηνοτρόφο και απόδοση της ως άνω εισφοράς των κτηνοτρόφων υπέρ ΕΔΟΚ και 2) Αν νόμιμα δόθηκαν τα δεδομένα μας που τηρούνται στο σύστημα ΑΡΤΕΜΙΣ και που επεξεργάζεται ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ στην ΕΔΟΚ, με αποκλειστικό σκοπό την είσπραξη και απόδοση της εισφοράς των κτηνοτρόφων. Αναφορικά με το πρώτο ερώτημα και με βάση τα παρακάτω δεδομένα: 1) Η ΕΔΟΚ ιδρύθηκε με την ΥΑ 1025/67508/22-05-2014 (ΦΕΚ 1407/Β/3-06-2014), σύμφωνα με το άρθρο 8 του ν. 4015/2011 (ΦΕΚ Α 210/2011) που ορίζει τις Διεπαγγελματικές Οργανώσεις. Σήμερα με το άρθρο 34 του ν. 4384/2016 (ΦΕΚ Α 78/2604-2016), ορίζεται διαφορετικά η έννοια της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης και η καταχώρησή της στο Εθνικό Μητρώο Αγροτικών Συν/σμών και άλλων Συλλογικών Φορέων (άρθρο 19 του ως άνω Νόμου). Ο ίδιος ως άνω νόμος στο άρθρο 49 αυτού ορίζει ότι όσες Διεπαγγελματικές Οργανώσεις υφίστατο και λειτουργούν, παραμένουν σε λειτουργία σύμφωνα με το άρθρο 34 του

νόμου αυτού. Επειδή όμως η ΕΔΟΚ ιδρύθηκε και λειτουργεί σύμφωνα με το άρθρο 8 του ν. 4015/2011, το οποίο διαφέρει του άρθρου 34 του ν. 4384/2016, η συνέχιση λειτουργίας της ΕΔΟΚ, που ιδρύθηκε με τους ορισμούς προηγούμενου νόμου, είναι προβληματική. 2) Η ΕΔΟΚ έχει ως μέλη της τον ΣΕΚ (Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας), την ΠΑΣΕΓΕΣ (Πανελλήνια Συνομοσπονδία Ενώσεων Αγροτικών Συνεταιρισμών), την ΠΟΚΚ (Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών), τον ΣΕΒΕΚ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) και την Ένωση Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος. 3) Με την ΥΑ Αριθ. 866/56554 (ΦΕΚ/943/Β/2.05.2015) ο Υπουργός Παραγωγικής Ανασυγκρότησης, Περιβάλλοντος και Ενέργειας κ. Ευάγγελος Αποστόλου, έχει κηρύξει δεσμευτική την Διεπαγγελματική Συμφωνία αριθ. 467/11-3-2015 της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, με την οποία προκύπτει εισφορά ΤΩΝ ΜΕΛΩΝ ΤΗΣ ΕΔΟΚ, των παραγωγών υπέρ της Οργάνωσης με βάση το βάρος του σφάγιου ανά είδος αγροτικού ζώου, που επιβάλλεται επί όλων των ειδών κρεάτων(αιγοπρόβειου, βοοειδών, χοιρινών και πουλερικών) τα οποία προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση. Δηλαδή σύμφωνα με την Συμφωνία αυτή η οποία ορίστηκε δεσμευτική από τον Υπουργό, ΔΕΣΜΕΥΟΝΤΑΙ ΤΑ ΜΕΛΗ ΤΗΣ ΕΔΟΚ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΒΟΛΗ ΕΙΣΦΟΡΑΣ ΚΑΙ ΟΥΧΙ ΟΠΟΙΟΣΔΗΠΟΤΕ ΤΡΙΤΟΣ ΜΗ ΜΕΛΟΣ. 4) Στην ανωτέρω ΥΑ, που κήρυξε δεσμευτική την συμφωνία της ΕΔΟΚ για την εισφορά των μελών της, δεν ορίζονται κυρώσεις από την μη είσπραξη ή την μη καταβολή της εισφοράς, οπότε συνάγεται ότι η εισφορά αυτή ΔΕΝ ΚΑΘΙΣΤΑΤΑΙ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ. 5) Η Ένωσή μας ουδέποτε υπήρξε μέλος της ΕΔΟΚ, αλλά ούτε σύναψε οιαδήποτε συμφωνία με την ΕΔΟΚ.

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

EDOK Eisfora.indd 6

30/5/2017 1:53:48 μμ

6) Ποινική κύρωση θα υπήρχε, αν παρακρατούσαμε την εισφορά από τον κτηνοτρόφο και δεν την αποδίδαμε στην ΕΔΟΚ, οπότε και θα κατηγορούμασταν για το αδίκημα της υπεξαίρεσης του ποσού και σε καμία άλλη περίπτωση. Άλλες κυρώσεις της ΕΔΟΚ κατά ημών δεν θεσμοθετήθηκαν και δεν προβλέπονται και μάλιστα κατά μελών της Ένωσης μας και μη μελών της ΕΔΟΚ. Με βάση λοιπόν τα ανωτέρω συνάγεται: ΤΑ ΜΕΛΗ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΜΑΣ, ΑΓΟΡΑΣΤΕΣ ΤΩΝ ΣΦΑΓΙΩΝ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΟΥΣ, ΕΙΤΕ ΦΥΣΙΚΑ, ΕΙΤΕ ΝΟΜΙΚΑ ΠΡΟΣΩΠΑ, ΤΑ ΟΠΟΙΑ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΕΛΗ ΤΩΝ ΑΝΩΤΕΡΩ ΟΡΓΑΝΩΣΕΩΝ { ΣΕΚ (Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας), ΠΑΣΕΓΕΣ (Πανελλήνια Συνομοσπονδία Ενώσεων Αγροτικών Συνεταιρισμών), ΠΟΚΚ (Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών), ΣΕΒΕΚ (Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) και Ένωση Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος}, ΔΕΝ ΥΠΟΧΡΕΟΥΝΤΑΙ ΟΥΤΕ ΝΑ ΕΙΣΠΡΑΤΤΟΥΝ, ΔΙΑ ΤΗΣ ΠΑΡΑΚΡΑΤΗΣΕΩΣ ΤΟΥ ΠΟΣΟΥ ΤΗΣ ΕΙΣΦΟΡΑΣ ΑΠΟΤΟΝ ΠΑΡΑΓΩΓΟ - ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΟ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΑ ΔΕΝ ΥΠΟΧΡΕΟΥΝΤΑΙ ΝΑ ΑΠΟΔΙΔΟΥΝ, ΑΦΟΥ ΔΕΝ ΥΠΟΧΡΕΟΥΝΤΑΙ ΝΑ ΠΑΡΑΚΡΑΤΟΥΝ, ΣΤΗΝ ΕΔΟΚ ΤΗΝ ΕΙΣΦΟΡΑ ΑΥΤΗ.

γών Ανάπτυξης Ανταγωνιστικότητας, Υποδομών, Μεταφορών και Δικτύων Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων «Διαδικτυακή σύνδεση επιχειρήσεων «ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ» ( ΦΕΚ Β 539/07-032013) και στο άρθρο 1 αυτής ορίζεται ότι σκοπός της παρούσας είναι η καθιέρωση της υποχρεωτικής διαδικτυακής σύνδεσης όλων των επιχειρήσεων των παρ. 2β, γ του άρθρου 2 της υπ’ αριθ.412/8932/23.1.2012 απόφασης των Υπουργών Εσωτερικών, Οικονομικών και Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (ΦΕΚΒ΄149/3.2.2012), με τον «ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΔΗΜΗΤΡΑ» (εφεξής «ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ») για την παρακολούθηση των σφαγών, τη διακίνηση του κρέατος, την τήρηση των μηνιαίων ισοζυγίων κρέατος, καθώς και την εφαρμογή του άρθρου 18 του Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 178/2002 και του Κανονισμού (ΕΕ) αριθ.931/2011 σχετικά με την ανιχνευσιμότητα των τροφίμων ζωικής προέλευσης. Στο άρθρο 2 αυτής ορίζεται ότι ο «ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ» ορίζεται ως φορέας υλοποίησης της διαδικτυακής σύνδεσης των επιχειρήσεων της παρ. 2 του άρθρου της υπ’ αριθ. 412/8932/23.1.2012 απόφασης, με τα δεδομένα της διαδικτυακής εφαρμογής «ΑΡΤΕΜΙΣ», η οποία έχει την δυνατότητα να «διαβάζει» στοιχεία από τις βάσεις δεδομένων του ΥΠ.Α.Α.Τ. και του ΟΠΕΚΕΠΕ, καθώς και ως αρμόδια αρχή για λειτουργία του συστήματος και την επεξεργασία των σχετικών στοιχείων. Στο άρθρο 3 αυτής ορίζεται ότι ο ΕΛΓΟ –ΔΗΜΗΤΡΑ υποχρεούται:…. β) Να επεξεργάζεται τα διαβιβαζόμενα στοιχεία, στη βάση δεδομένων της διαδικτυακής εφαρμογής «ΑΡΤΕΜΙΣ», πραγμα-

Αναφορικά με το δεύτερο ερώτημα και με βάση τα παρακάτω δεδομένα: 1) Δυνάμει της ΚΥΑ υπ’ αριθ. 412/8932/2012 των Υπουργών Εσωτερικών, Οικονομικών και Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων ( ΦΕΚ Β 149/03-02-2012 ) «Έλεγχος της αγοράς κρέατος σε σχέση με την προέλευσή του – καταγωγή και τήρηση μηνιαίων ισοζυγίων κρέατος» και στο άρθρο 1 αυτής ορίζεται ότι σκοπός της ΚΥΑ είναι ο έλεγχος της αγοράς κρέατος και η ενημέρωση του καταναλωτή. Στο άρθρο 3 αυτής ορίζεται ότι αρμόδια αρχή για τον έλεγχο της τήρησης των μηνιαίων ισοζυγίων αγορών και πωλήσεων από τις επιχειρήσεις ορίζεται ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ. Στο άρθρο 6 αυτής ορίζεται η τήρηση στοιχείων και τα μηνιαία ισοζύγια κρέατος και τους υπόχρεους αυτών. Στο ίδιο άρθρο αυτής στην παράγραφο 3 ορίζεται ότι τα σφαγεία υποχρεούνται στην τήρηση του βιβλίου σφαγών με σκοπό την αποστολή του στον ΕΛΓΟ –ΔΗΜΗΤΡΑ. 2) Δυνάμει της υπ’ αριθ. 647/27509 /2013 ΚΥΑ των Υπουρ-

Κιβώτιο Κρέατος-E2 60χ40

Βούρτσα Κιμαδομηχανής

Αντικοπτικά Γάντια

Αναλώσιμα Μιας Χρήσης

POLO S2

ΥΠΟΔΗΜΑΤΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ S2 ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ ΑΝΤΙΟΛΙΣΘΗΤΙΚΑ

info@elcawear.gr www.elcawear.gr

EDOK Eisfora.indd 7

MEDINA S2

Karamanis KTX.indd 1

Λ. Ιωνίας 110, 136 71 Αχαρνές - ΑΤΤΙΚΗ Τηλ.: 211-800 3466 Fax: 211-800 4732 Τηλ. Θεσ/νίκης: 2310 463554

30/5/2017 1:53:50 μμ μμ 2/5/2017 3:20:19

θέμα τοποιώντας διασταυρωτικούς ελέγχους που αφορούν την προέλευση αλλά και την ασφάλεια του κρέατος και των προϊόντων αυτού γ) Να διαθέτει πληροφορίες και στατιστικά δεδομένα από τα επεξεργασμένα στοιχεία, στις ενδιαφερόμενες επιχειρήσεις των παρ. 2β, γ του άρθρου 2 της υπ’ αριθ. 412/8932/23.1.2012 απόφασης, καθώς και σε οποιονδήποτε άλλο φορέα χρειάζεται αυτές τις πληροφορίες για την εφαρμογή των Κανονισμών (ΕΚ) 852/2004, 853/2004,854/2004 και 1069/2009 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, καθώς και των Κανονισμών που εκδίδονται για την εκτέλεσή τους. Δηλαδή, σύμφωνα με τα παραπάνω, ο ΕΛΓΟ –ΔΗΜΗΤΡΑ, συλλέγει, αποθηκεύει, επεξεργάζεται δεδομένα των επιχειρήσεων προσωπικά ή μη προς χάριν των ελέγχων και μόνο γι’ αυτούς. Τα δε σφαγεία υποχρεούνται να τηρούν το βιβλίο σφαγών μόνο προς αποστολή τους στην ΕΛΓΟ –ΔΗΜΗΤΡΑ. 3) Στην ΥΑ Αριθ. 866/56554 (ΦΕΚ/943/Β/2.05.2015) ο Υπουργός Παραγωγικής Ανασυγκρότησης, Περιβάλλοντος και Ενέργειας κ. Ευάγγελος Αποστόλου, έχει κηρύξει δεσμευτική την Διεπαγγελματική Συμφωνία υπ’ αριθ. 467/11-3-2015 της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, με την οποία προκύπτει εισφορά των μελών της ΕΔΟΚ, αλλά δεν θεσμοθετεί, ούτε ορίζει, ούτε δίνει δυνατότητα ή αρμοδιότητα στην ΕΔΟΚ να θέσει σε λειτουργία το πληροφορικό σύστημα με το οποίο από την 1η Ιανουαρίου του 2017, τα στοιχεία σφαγών χρησιμοποιούνται στον υπολογισμό και την παρακολούθηση της διαδικασίας είσπραξης της υποχρεωτικής εισφοράς στα σφάγια υπέρ ΕΔΟΚ. 4) Ο ΕΛΓΟ – ΔΗΜΗΤΡΑ, ούτε και τα σφαγεία δύνανται να μεταβιβάσουν την βάση δεδομένων του διαδικτυακού συστήματος ΑΡΤΕΜΙΣ, που διαχειρίζονται, όπου συλλέγονται τα δεδομένα είτε φυσικών προσώπων, είτε των επιχειρήσεων στον ΕΔΟΚ, σε έναν ιδιώτη, για να χρησιμοποιηθούν για την είσπραξη και την καταβολή της εισφοράς των, μελών του, δηλαδή προς ίδιο όφελος και για γεγονός που δεν θεσμοθετείται από την Ενωσιακή ή Εθνική Νομοθεσία. 5) Στη βάση δεδομένων του διαδικτυακού συστήματος ΑΡΤΕΜΙΣ συμπεριλαμβάνονται δεδομένα προσωπικά και μη προσωπικά, δεδομένα φυσικών και νομικών προσώπων. 6) Η ΕΔΟΚ δεν ενημέρωσε ουδεμία αρχή για την τήρηση του πληροφοριακού της συστήματος, τα δεδομένα, την επεξεργασία του, τους υπευθύνους, τον σκοπό για τον οποίο γίνεται και αν τούτο είναι θεμιτό. 7) Σύμφωνα με το άρθρο 4 παρ. 1 στοιχ. α΄ του ν. 2472/1997, «τα δεδομένα πρέπει να συλλέγονται κατά τρόπο θεμιτό και νόμιμο για καθορισμένους, σαφείς και νόμιμους σκοπούς και να υφίστανται θεμιτή και νόμιμη επεξεργασία ενόψει των σκοπών αυτών».

Από τη διάταξη αυτή προκύπτει ότι οι σκοποί πρέπει να έχουν προσδιοριστεί και καταστεί σαφείς στα υποκείμενα των δεδομένων πριν ή τουλάχιστον κατά τη συλλογή των δεδομένων (βλ. προοίμιο 28 της Οδηγίας 95/46/ΕΚ), ώστε να είναι δυνατή η εκτίμηση της συμβατότητάς τους με το νόμο. Οι τρόποι εξειδίκευσης του σκοπού μπορεί να είναι πολλοί (δημόσιες ανακοινώσεις του υπευθύνου, νομοθεσία, αποφάσεις της Αρχής κλπ), αλλά πρέπει να έχουν προηγηθεί της συλλογής των δεδομένων από τα υποκείμενα. Κρίσιμα στοιχεία αποτελούν η ακρίβεια και η σαφήνεια των παρεχόμενων πληροφοριών και κυρίως τα πραγματικά περιστατικά της κάθε περίπτωσης που υπερισχύουν από κάθε τυχόν ισχυρισμό του υπευθύνου. 8) Σύμφωνα με το άρθρο 6 του ν. 2472/1997 προβλέπεται προηγούμενη κοινοποίηση, πριν την συλλογή και επεξεργασία δεδομένων. 9) Σύμφωνα με το άρθρο 9 του ως άνω νόμου κάθε διασύνδεση αρχείων γνωστοποιείται στην Αρχή και γίνεται υπό προϋποθέσεις που ορίζει ο νόμος. 10 ) Σύμφωνα με το άρθρο 9Α Σ, που δεν διαχωρίζει φυσικά με νομικά πρόσωπα, σε συνδυασμό με το άρθρο 57 ΑΚ, καθένας έχει δικαίωμα προστασίας από τη συλλογή, επεξεργασία και χρήση, ιδίως με ηλεκτρονικά μέσα, των προσωπικών του δεδομένων, όπως νόμος ορίζει. Η προστασία των προσωπικών δεδομένων διασφαλίζεται από ανεξάρτητη αρχή, που συγκροτείται και λειτουργεί, όπως νόμος ορίζει. Με βάση λοιπόν τα ανωτέρω συνάγεται: Ο ΕΔΟΚ, ΩΣ ΙΔΙΩΤΗΣ, ΠΑΡΑΝΟΜΑ ΕΧΕΙ ΑΝΑΠΤΥΞΕΙ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΠΟΥ ΔΕΧΕΤΑΙ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΑΠΟ ΤΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΑΡΤΕΜΙΣ ΚΑΙ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΙΣ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΦΑΓΙΩΝ

ΜΑΙΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

EDOK Eisfora.indd 8

30/5/2017 1:53:55 μμ

53 ΥΠΟΛΟΓΙΖΕΙ ΤΙΣ ΕΙΣΦΟΡΕΣ ΥΠΕΡ ΑΥΤΟΥ, ΔΗΛΑΔΗ ΠΡΟΣ ΙΔΙΟ ΟΦΕΛΟΣ. Ο ΕΛΓΟ – ΔΗΜΗΤΡΑ (και τα σφαγεία) ΠΑΡΑΝΟΜΑ ΣΥΜΦΩΝΗΣΕ ΣΤΗΝ ΧΟΡΗΓΗΣΗ ΤΩΝ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΤΩΝ ΣΦΑΓΩΝ ΠΟΥ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΝΕΙ ΣΤΟ ΔΙΑΔΙΚΤΥΑΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΑΡΤΕΜΙΣ ΣΤΟΝ ΕΔΟΚ, ΕΝΑΝ ΙΔΙΩΤΗ ΚΑΙ ΠΟΥ ΘΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΟΥΝ ΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΑΥΤΑ ΠΡΟΣ ΙΔΙΟ ΟΦΕΛΟΣ ΤΟΥ ΕΔΟΚ. Περαιτέρω φρονώ πως είναι αναγκαίο να προβούμε σε αντίστοιχη καταγγελία στην αρχή προστασίας προσωπικών δεδομένων για τα προσωπικά δεδομένα των φυσικών προσώπων – εμπόρων, μελών του Σωματείου μας, καθώς και για τα νομικά πρόσωπα - μέλη του Σωματείου μας για την σύννομη συλλογή και επεξεργασία δεδομένων νομικών προσώπων από ιδιώτη προς ίδιο όφελος. Παράλληλα να αποστείλουμε εξώδικη δήλωση – πρόσκληση στον ΕΛΓΟ –ΔΗΜΗΤΡΑ, κοινοποιούμενη και στον ΥΠΑΑΤ για την μη χορήγηση των στοιχείων σφαγών στην ΕΔΟΚ. Θεσσαλονίκη 26-04-2017 Η πληρεξούσια δικηγόρος Αικατερίνη Τσιγιάννη – Ποντίκατζη

EDOK Eisfora.indd 9

Η απάντηση του προέδρου της ΕΔΟΚ κ. Ελευθέριου Γίτσα: «Οι έμποροι κρέατος μέχρι στιγμής καταβάλουν στην ΕΔΟΚ τις εισφορές των κτηνοτρόφων σε πολύ ικανοποιητικό βαθμό, διότι αντιλαμβανονται την σοβαρότητα τις κατάστασης που έχει περιέλθει η ελληνική κτηνοτροφία και ο τομέας του κρέατος γενικότερα. Αντιλαμβάνονται επίσης οτι οι εισφορές των κτηνοτρόφων,που θεσπίστηκαν από τούς ίδιους σε όλα τα είδη κρεάτων, είναι ένα πολύ μικρό μέρος συμμετοχής σε προγράμματα ανάδειξης των κρεάτων μας που τόσο ανάγκη έχουμε. Αυτοί που σήμερα αντιδρούν είναι οι έμποροι που ασχολούνται κυρίως με τα εισαγόμενα και με πολύ λίγα ελληνικά ,σύμφωνα με τα στοιχεία που διαθέτουμε και μάλιστα εκδηλώνουν δημόσια την αποστροφή τους για τους Ελληνες κτηνοτρόφους και τα παραγόμενα κρέατα. Εδώ βέβαια πρέπει να τονίσω ότι το Δ/Σ τής ΕΔΟΚ θα συμβουλευτεί τους νομικούς της ώστε να κάνει μήνυση αλλά και αγωγή κατά αυτών που εμποδίζουν έναν σκοπό που έχει θεσπιστεί από όλους τους επαγγελματικούς κλάδους του τομέα του κρέατος αλλά και από το ΥΠΑΑΤ. Διότι εμποδίζουν και ζημιώνουν με τις απαράδεκτες θέσεις τους τις δράσεις της ΕΔΟΚ και κατ’ επέκταση ζημιώνουν την ελληνική παραγωγή, τη διακίνηση, την μεταποίηση ελληνικών κρεάτων. Επίσης προκαλούν σύγχυση και απογοήτευση στους Ελληνες καταναλωτές και ζημία στην ελληνική οικονομία».

30/5/2017 1:54:03 μμ

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. ΑΝΤΥΠΑ 80 141 21 ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 3218907 • F. 210 3247270

τ τ

ΕΣΚΑΛ ΑΕ

Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ T. 210 7245060 • F. 210 7224378 escale@vivodinet.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ

ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 100, 153 44 ΓΕΡΑΚΑΣ - ΑΤΤΙΚΗ T. 210 6617405 • F. 210 6617409 info@eurofoodquality.gr • www.eurofoodquality.gr

ΜΕΡΣΙΝΙΑ Κ. & ΣΙΑ ΕΕ

ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΊΟΥ 32, ΤΚ 14122, Ν. ΗΡΆΚΛΕΙΟ T.210 2830751-2 • F. 210 2856891 info@mersinia.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ALENA AE

ΠΑΥΛΟΥ ΜΕΛΛΑ 22, 546 22 ΘΕΣ/NIΚΗ T. 2310 870704 • F. 2310 870706 info@mytalos.gr

ΚΡΙΤΟΝΟΣ 2, 116 34 ΑΘΗΝΑ T. 210 7241734 • F. 210 7251103 info@alena.gr • www.alena.gr/

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 7, 151 22 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 6121840 • F. 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ ΧΕΛΜΟΥ 20, ΠΑΡΑΛΙΑ ΑΚΡΑΤΑΣ 250 06 ΑΧΑΪΑ T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ T. 210 2515162 • F. 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

Λ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 225-227, 14561 ΚΗΦΙΣΙΑ T. 210 6140086 • F. 210 8062643 sales@caltsoyias.gr • www.caltsoyias.gr

Μ.ΑΝΤΥΠΑ 72, 14121 Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 2723120 • F. 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΛΕΥΚΩΣΙΑΣ 6, 151 21 Κ. ΠΕΥΚΗ T. 210 8063705 info@papaspirou.com • www.papaspirou.com C

KAPAMEAT ΜΟΝ.ΙΚΕ ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 4, 16777 ΕΛΛΗΝΙΚΟ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

Λ. ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΆΟΥ 150, 57010 ΠΕΥΚΑ-ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗ Τ. 2310580831 • F.2112687080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 42, 16673 ΒΟΥΛΑ T. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

CMY

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. - ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΚΟΥΜΑ 40, 412 23 ΛΑΡΙΣΑ T. 2410 287685 • F. 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

cvagents@otenet.gr

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ

ΗΡΩΔΟΥ ΑΤΤΙΚΟΥ 10, 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 2816357 • F. 210 2812772

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ

ΤΙΟΥΣΟΝ 12, 42 100 ΤΡΙΚΑΛΑ T. 24310 76255 • F. 24310 71347 kascom@otenet.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι T. 210 6139521 • F. 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ

Δ. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΔΩΡΙΔΟΣ 18-20, 177 78 ΤΑΥΡΟΣ T. 210 3472303 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

STELMA AE

ΛΕΩΦΟΡΟΣ ΠΟΣΕΙΔΩΝΟΣ 69, 17455 ΑΛΙΜΟΣ T. 210 8983800 • F. 210 8982217 info@stelmaserices.com www.stelmameat.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ

ΑΓΙΟΥ ΠΑΥΛΟΥ 54 & ΙΚΑΡΙΑΣ, 121 32 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ T. 210 5752764 • F. 210 5771658 info@carnel.gr • violetta@carnel.gr • www.carnel.gr

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ

Π.ΠΑΤΡΩΝ ΓΕΡΜΑΝΟΥ 7, 10561 ΑΘΗΝΑ T. 210 3228963 • F. 210 3247623 contact@dancogroup.gr • http://dancogroup.gr

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ

ΠΕΤΡΟΥ ΡΑΛΛΗ 8, 118 55 ΡΟΥΦ T. 210 3310132-3 dvkotsos_1@yahoo.gr

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Μ.ΕΠΕ

ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 101, 154 51 ΝΕΟ ΨΥΧΙΚΟ, ΑΘΗΝΑ T. 210 6776526 • F. 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr • www.tzimas.com.gr

ΒΑΛΙ ΑΕ ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

ΠΑΤΗΣΙΩΝ 345 & ΜΑΚ ΜΙΛΛΑΝ 1, 111 44 ΑΘΗΝΑ T. 210 2114701 • F. 210 2285714 zikos@otenet.gr

ΕΘΝ. ΑΝΤΙΣΤΆΣΕΩΣ 173-175, 55134, ΦΟΊΝΙΚΑΣ-ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗ Τ. 2310473085 • F. 2310473083 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 121) ΜΑΪΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

antiprosopoi_77.indd 2

25/5/17 1:15 μ.μ.

Dairy_Expo_2018_KTX.pdf 1 16/12/2016 9:50:40 πμ

Η µεγάλη κλαδική έκθεση για

την τυροκοµία τη γαλακτοκοµία και την κτηνοτροφία

2018

10-12 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ η

5 ΕΚΘΕΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ

ΚΑΙ

ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ

CMY

Τυροκοµικά Προϊόντα Γαλακτοκοµικά Τεχνολογίες Εξοπλισµοί Κτηνοτροφίας Μηχανήµατα Μεταποίησης Συσκευασία

∆ιοργάνωση

www.facebook.com/dairyexpo.gr

www.dairyexpo.gr antiprosopoi_77.indd 3

25/5/17 1:15 μ.μ.

οδηγός αγοράς

Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε. ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΉ - ΕΙΣΑΓΩΓΉ ΕΚΤΡΟΦΉ ΒΟΟΕΙΔΏΝ (ΜΟΣΧΆΡΙΑ, ΑΓΕΛΆΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΉΣ ΦΥΛΉΣ) ΕΜΠΟΡΊΑ ΖΏΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΏΝ ΚΑΙ ΚΡΕΆΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr • www.kelaiditisfarm.com

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26470 51028 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

Αγ. Ελεούσα, Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310 www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

ΠΆΧΥΝΣΗ - ΕΜΠΟΡΊΑ ΕΛΛΗΝΙΚΏΝ ΜΌΣΧΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΌ ΣΦΑΓΕΊΟ ΤΥΠΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΕΆΤΩΝ - ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΆΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΏΝ ΔΙΑΧΕΊΡΙΣΗ ΖΩΙΚΏΝ ΥΠΟΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑΣ ΑΒΕΕ ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

Σφαγεία

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ- ΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Εκτροφή Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Σφαγή & Τυποποίηση κουνελιών & πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου, 74061 Ρέθυμνο Κρήτης Τ. 28310 55280 • F. 28310 55454 K. 6979 003891 info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

Εμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝ Τ. 2610.647260, -332, -134 • F. 2610.241944

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΜΑΪΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

odigos 77.indd 2

25/5/17 12:48 μ.μ.

οδηγός αγοράς

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΧΑΛΑΣΤΡΑΣ

ΣΦΑΓΕΙΟ - ΕΜΠΟΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ - ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ - ΜΟΝΑΔΑ ΑΠΟΤΕΦΡΩΣΗΣ - ΜΟΝΑΔΑ ΑΔΡΑΝΟΠΟΙΗΣΗΣ Κεντρικό: Χαλάστρα, Τ.Κ. 57300 Θεσσαλονίκη Τ. 2310729989 • F. 2310729988 Υποκατάστημα: Βλάλη 56, Τ.Κ. 54624 Θεσσαλονίκη Τ. 2310226377 www.farmaxalastras.gr • info@farmaxalastras.gr

Πουλερικά - Πτηνοτροφεία

ΜΩΡΑΙΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ 20οχλμ Λ. Λαυρίου Τ.Κ. 19002 Παιανία Τ. 2114116010 • F. 2114116010 www.kotopoulamoraitis.com.gr kot-mora@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΑΤΕΡΙΝΑ

Κεντρικό: Θέση Χαβωσι, Μαγούλα Αττικής Υποκατάστημα: Θέση Λεκανεζα, Μάνδρα Αττικής Τ. 211 0123841 • K. 6937 047773 info@farmakaterina.gr • www.farmakaterina.gr Υποκαταστημα 2: Νέα Κρεαταγορά-Ρέντη

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr info@kreatemporikikerkyras.gr

ΚΡΕ-ΠΑΠ ΙΝΤΕΡΝΑΤΙΟΝΑΛ

Οργ. Κεντρ. Αγοράς Αθηνών-Ρέντης, 18233 Αθήνα - ΟΚΑΑ Κ3 – 03 Β ΑΡΙΘ. 41 Τ. 210 4839317 • F. 210 4839327 krepapike@gmail.com

Αντιπροσώπευση

Εμπορία - Εισαγωγή

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

ΚΑΤΣΙΓΑΡΑΚΗΣ “ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΝΤΕΡΕ” Ντερες Κυδωνίας Χανιά, Κρήτη Τ. 28210 77060 • Κ. 6974 373026, 6975 022096 miltoskatsigarakis@gmail.com • info@kotopoulachania.gr • www. kotopoulachania.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Προβολή ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

Επεξεργασία –Τυποποίηση –Εμπορία Κρέατος Εμπορία λαχανικών και θαλασσινών Τέρμα Αριστοτέλους. 59033 Μακροχώρι Βέροιας Τ. 23310 41597-8 • F. 23310 42048 info@kreatver.gr •www.kreatver.gr

AHDB BEEF & LAMB

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr • www.exportmeat.ahdb.org.uk

ΜΑΪΟΣ-ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

odigos 77.indd 3

25/5/17 12:48 μ.μ.

οδηγός αγοράς

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

Επεξεργασία κρέατος

ΜΩΡΑΙΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ 20οχλμ Λ. Λαυρίου Τ.Κ. 19002 Παιανία Τ. 2114116010 • F. 2114116010 www.kotopoulamoraitis.com.gr kot-mora@otenet.gr

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ

Τέρμα Εύξεινου Πόντου, 66100 Δράμα Τ. 2521033689 • F. 2521033839 info@voreioshellas.gr • www.voreioshellas.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.g

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Δημοτικής Αγοράς 53-58, 67100 Ξάνθη Τ. 2541022080 • F. 2541022849 apostolos@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

KRIVEK A.E. ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • www.zavvos.gr

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΤΕΜΠΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ - ΦΩΚΑΪΔΗΣ Χ. & ΣΙΑ Ε.Ε. Ευαγγελισμός Λάρισας, 41336 Λάρισα Τ. 2495023100 • F. 2495023101 tempi.fokaidis@gmail.com www.loukanika-tempi.gr

odigos 77.indd 4

25/5/17 12:49 μ.μ.

οδηγός αγοράς

Υλικά αλλαντοποιίας

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ

PROVIL ΑΕ

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Τ. 2177271197 • F. 2177271197 info@casings.gr • www.casings.gr

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Πρόσθετα τροφίμων

VILMA M. ΕΠΕ Μ. & Α. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 2102818218 • F. 2102819450 vilmagr@otenet.gr

ΓΙΟΡΟΓΛΟΥ-ΜΠΟΝΙΤΑ Ε.Ε.

Παραγωγή – Εμπορία εδεσμάτων, Μουστάρδα, Κέτσαπ, Καρυκεύματα Κρεατοσκευασμάτων, Μαρινάτες, Γεμίσεις Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης, Τ.Θ.50, Τ.Κ.57200 Τ.2394 052 685 • F.2394 052 686 info@bonita.gr • www.bonita.gr

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. FOOD MAKER ΕΠΕ ΤΟΥΛΙΚΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ

3ο χλμ. Κατερίνης - Ν. Εφέσσου Υποκ/μα: 7ης Μεραρχίας 10 Τ. 2351036497 • F. 2351078328 toulikasmeat@hotmail.gr • www.kreata-toulikas.gr

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

MEKE NATURAL

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

odigos 77.indd 5

25/5/17 12:49 μ.μ.

οδηγός αγοράς

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr•evyl@otenet.gr •www.evyl-grinox.com

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

POWER PACK

KAPELIS PACKAGING

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 10, 18233 Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζηανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

Ε. ΙΩΑΝΝΊΔΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22 Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

MEST ΕΠΕ

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

odigos 77.indd 6

25/5/17 12:49 μ.μ.

οδηγός αγοράς

ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

Συστήματα Πληροφορικής NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Μακεδονομάχου Παπανικολάου 16 Τ.Κ. 57008 Διαβατά-Θεσσαλονίκη Τ. 2314024161, 6941678772, 6946536614 F. 2314024161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

BIZERBA HELLAS

OSCAR HELLAS OE

6ο χλμ Σερρών-Θεσσαλονίκης, ΤΚ 62100, Σέρρες Τ. 2321075880 • F 2321075850 info@oscar-hellas.gr • www.oscar-hellas.gr

INDUSTRIAL DOOR SERVICE ΟΕ Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. “COLD”

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

15ο χλμ. Οδός Θεσ/κης - Καβάλας, Τ.Θ. 164, 57200 Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης Τ. 2394052700 • F. 2394020132 info@trochidis.gr • www.trochidis.gr

Διεθνείς Ψυγειομεταφορές FREDDO ΑΕ

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

odigos 77.indd 7

25/5/17 12:49 μ.μ.

οδηγός αγοράς

Συσκευασία

Χαρτί Περιτυλίγματος Κρεοπωλείων KAPELIS PACKAGING

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Ε. ΙΩΑΝΝΊΔΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22 Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ. ΑΒΕΕ

Έδρα: Δράμας 4, 13451 Καματερό Τ. 2102313657, 2102380882 • F. 2102380033 Εργοστάσιο: Θέση Αγ. Γεώργιος, Ασπρόπυργος Τ. 2105594553 • F. 2105595506 dermanisk@yahoo.gr

Επισκευές -Συντήρηση Ψυκτικών Μηχανημάτων

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε MEST ΕΠΕ ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ CONTROL TECHNOLOGY

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

HELLAGRO ΑΕ

Κεντρικά Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, Τ.Κ.16675 Γλυφάδα Τ. 2109635564 • 2105584310-14 F. 2105584315 Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης: 1Οοχλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Κιλκίς Νεοχωρούδα Τ.Κ.54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310788721-2 • F. 2310788720 thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες: Λόφος Κυρίλλου ( Έξοδος 4 Αττικής Οδού) Τ.Κ. 19300 Ασπρόπυργος Τ. 2105571262 • F. 2104905238 Αργυρούπολη Τ.Κ. 66100 Δράμα Τ. 2521095915 • F. 2521095933

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

Βιομ. πόρτες-Ράμπες, Ταχυκίνητες πόρτες, Κουρτίνες PVC

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Στολές εργασίας

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Εξοπλισμός και αναλώσιμα κρεοπωλειων

STOP AEBE

MEΣΑ ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ Αναπαύσεως 2-4, 185 46 Πειραιάς T. 210 46 26 800 • F. 210 46 33 718 info@stop.gr • www.stop.gr

Σύμβουλοι επιχειρήσεων Σύμβουλοι επιχειρήσεων

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ

23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

odigos 77.indd 8

25/5/17 12:49 μ.μ.

οδηγός αγοράς

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

Οργανισμοί

ELCAWEAR ΑΕ ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Καθαρισμός - Απολύμανση

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001 Θεσ/νίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 Fb.Gr@ecolab.com • www.ecolab.gr

Εξοπλισμός - Συστήματα για βιομ. τροφίμων GS1 ASSOCIATION GREECE ECOLAB A.E.

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

Πιστοποίηση

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

Kαθημερινή και άμεση ενημέρωση

Όλος ο κόσμος του κρέατος οn line με ένα κλικ στο www.meatplace.gr επικαιρότητα • σχόλια • διασύνδεση με όλη τη διεθνή ειδησεογραφία • στοιχεία αγοράς • οδηγός του κλάδου • κατάλογος εταιρειών Για την προβολή σας στο www.meatplace.gr επικοινωνήστε στο τηλ. 210 9010040

odigos 77.indd 9

25/5/17 12:49 μ.μ.

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

www.omind.gr

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Μια μεγάλη προσφορά ξεκίνησε από το τεύχος Σεπτεμβρίου 2013. Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail Τηλέφωνο

Http Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 € που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

Diethni_Meat65.indd odigos 77.indd 10 1

ΔΩΡΟ

για τους συνδροµητές του περιοδικού

/ Ημ. Λήξης

Και επειδή η ομάδα του MEAT PLACE είναι στο πλευρό των επαγγελματιών

µειώνει το ποσό της ετήσιας συνδροµής στα 30 ευρώ.

10/3/2016 25/5/172:40:01 12:49μμμ.μ.