MEAT PLACE 78 by MEAT PLACE MAGAZINE

Γιατί η κοπή είναι τέχνη

Bizerba Interactive

Gravity Slicers GSP

GSP HD – Άριστη ποιότητα κοπής (0,1 – 24 mm) – Υλικό φινιρίσματος Ceraclean® για εύκολο καθαρισμό – Σύστημα Comfort Package + Illumination για μέγιστη ασφάλεια – Σύστημα Energy Package για εξοικονόμηση ενέργειας – Χειροκίνητη – Αυτόματη πολύ χαμηλού προφίλ (επιπλέον ύψος +3,4 εκ.)

Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Κρήτη Τηλ. κέντρο: 210 61 27 600 Περισσότερες πληροφορίες

www.bizerba.com

Editorial 78.indd 1 BIZ_AZ_GSP_HD_DIN_A4_01.indd 1

12/7/2017 2:39:36 μμ 23.06.17 10:20

editorial

Με φάρο και πυξίδα τους αναγνώστες

ίναι γνωστό ότι όσο οξύνονται οι συνθήκες ανταγωνισμού στο εσωτερικό μιας αγοράς, μιας αγοράς που κατά τα φαινόμενα συρρικνώνεται αντί να μεγεθύνεται, τόσο πιο εύκολα εξάπτονται τα πάθη, τόσο περισσότερο αυξάνεται η καχυποψία. Όταν μάλιστα επιχειρούνται νομοθετικές παρεμβάσεις σε αυτή τη φάση της αγοράς – και συνήθως σε τέτοιες φάσεις διαλέγουν οι πολιτικοί ή οι θεσμικοί παράγοντες την ώρα να επέμβουν- οι αντιπαραθέσεις οξύνονται και συχνά, ο Τύπος βρίσκεται εν μέσω διασταυρούμενων πυρών. Γνωστά αυτά… Εν μέσω θέρους, το ενδιαφέρον της επικαιρότητας στους κλάδους που παρακολουθεί το Meat Place μονοπωλούν δύο (διαφορετικά μεταξύ τους) θέματα. Από τη μια πλευρά είναι η εισφορά των κτηνοτρόφων προς την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος/ΕΔΟΚ και η έντονη αντίδραση της Ένωσης Εμπόρων Κρέατος. Από την άλλη, η νέα Υγειονομική διάταξη και οι αλλαγές που επιφέρει στις νομοθετικές απαιτήσεις για την ίδρυση και λειτουργία επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος. Αλλαγές που προκαλούν την αντίδραση της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών/ ΠΟΚΚ, των μόνιμων υπαλλήλων του ΕΦΕΤ, της ΠΕΤΕΤ αλλά και του ΣΕΒΕΚ που ζητούν την άμεση απόσυρση της απόφασης. Αν και διαφορετικά τα δύο αυτά ζητήματα, παρεπιδημούν χρονικά σε μια αγορά που κουβαλάει στους ώμους της αρκετά προβλήματα από την οικονομική κρίση και καθώς έχουν και τα δύο αρκετά ‘γκρίζα’ σημεία, είναι αναμενόμενο (ίσως και …λογικό) να προκαλούν εντάσεις. Το Meat Place υπήρξε αποδέκτης ορισμένων τέτοιων εντάσεων, στην προσπάθειά του να παρουσιάσει όλες τις απόψεις της αγοράς, να δώσει βήμα σε όλους τους παράγοντες και να καταγράψει όλες τις διαφωνίες· το γεγονός θεωρείται μάλλον συνηθισμένο. Γινόταν, γίνεται και θα γίνεται, όσο υπάρχουν άνθρωποι και εταιρείες, ιδέες και συμφέροντα.

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

www.meatplace.gr

Κάνετε

Οι αναγνώστες του Meat Place αποτελούν για όλους εμάς τον υπέρτατο κριτή, τον ουσιαστικό φάρο που μας προστατεύει να μην πέσουμε στα βράχια αλλά και την πυξίδα για να μην χαθούμε στον ωκεανό των συμφερόντων, όπου όσο εύκολα μπορείς να αδικήσεις, τόσο εύκολα μπορεί να βυθιστείς. Απέναντι σε όλους αυτούς, οι οποίοι μας στηρίζουν όλα αυτά τα χρόνια κι είναι μέρος κι αυτοί της μεγάλης αγοράς, οφείλουμε να συνεχίσουμε στο δρόμο που χαράξαμε από το πρώτο κιόλας τεύχος και, δόξα τω Θεώ, μας έχει βγει σε καλό: έγκυρη πληροφόρηση και έγκαιρη, αντικειμενική παράθεση των αντιπαρατιθέμενων απόψεων και δημοσιογραφία που δεν στηρίζεται σε δελτία Τύπου και ‘φιλικές’ πληροφορίες, αλλά σε ρεπορτάζ, σε παρακολούθηση της αγοράς και σε απόλυτο σεβασμό καθενός. Όσο μικρός και μεγάλος κι αν είναι. Όσο και αν συμφωνούμε ή διαφωνούμε με τις απόψεις του.

στη σελίδα μας στο

και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Editorial 78.indd 2

12/7/2017 2:39:55 μμ

Editorial 78.indd 3

12/7/2017 2:39:56 μμ

περιεχόμενα

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Προτάσεις εξοπλισμού για το παρασκευαστήριο και τη ζεστή γωνιά κρεοπωλείου σελ. 38-49 14. Υπογράφηκε η νέα Υγειονομική διάταξη.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Οι αντιδράσεις της ΠΟΚΚ.

34. Νέα υγειονομική διάταξη. ΄Ολες οι πρόσφατες αλλαγές. ΄Αρθρο του Υγιεινολόγου κ. Αντωνίου Παπαδάκη

64 - 71

γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

Νίκος Παπαλαμπόπουλος Νέος πρόεδρος του Συν. Κρεοπωλών Πειραιά & Νήσων «ο Αγ. Γεώργιος» «Με αγώνα, ενότητα και πείσμα θα επαναφέρουμε το ευλογημένο επάγγελμα εκεί που του αξίζει»

54. Σακούλες κενού για εφαρμογές υψηλών θερμοκρασιών ΄Αρθρο του κ. Γιώργου Τσίτση, Kapelis packaging

56. Ωρίμανση και τρυφερότητα του κρέατος ΄Αρθρο του Χημικού – Τεχνολόγου Τροφίμων κ. Γιάννη Βαρδουνιώτη

58. Παρουσίαση κρεοπωλείου ALL ABOUT MEAT “ΣΤΑΥΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ”

ISSN 1792-4197

σελ. 22

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 06. ΑΤΖΕΝΤΑ 08. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 50. ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

52. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 78 • ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Υπεύθυνοι διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Γιώργος Γλυνός

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Παραγωγή: o.mind Creatives

info@meatplace.gr

Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα, Μαρία Μιχαλόχριστα Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: ΗΛΙΟΤΥΠΟ

Brands

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Periexomena 78.indd 2

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

LOGISTICS EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

The

magazine

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 30 € 2 έτη (22 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

www.meatplace.gr

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η

10/7/2017 12:55:22 μμ

Periexomena 78.indd 3

10/7/2017 12:55:27 μμ

ΙΟΥΛΙΟΣ • ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ

ατζέντα

6-8/7

2-5/8

VIV Turkey 2017

WOFEX - World Food Expo

‘Εκθεση πτηνοτροφίας

Διεθνής έκθεση τροφίμων

hande@hkf-fairs.com • www.vivturkey.com

9280931 9297993 • info@peptarsus.com • www.wofex.com

Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

Φιλιππίνες

11-13/7

17-20/8

Harrogate, United Kingdom • ‘Εκθεση αγροτικών και κτηνοτροφικών προϊόντων • 01423 541000 • www.greatyorkshireshow.co.uk

Debrecen, Hungary • Διεθνής έκθεση αγροτικών προϊόντων και τροφίμων • +36 52 436-011 • www.farmerexpo.hu

12-14/7

Agrokomplex

Great Yorkshire Show

ProPak China

Farmer Expo

17-20/8

Shanghai, China • Διεθνής έκθεση συσκευασίας • +86 21 6209 5209 • www.propakchina.com

Nitra, Slovakia • Διεθνής αγροτική έκθεση • +42137/6572111 • www.agrokomplex.sk

14-16/7

22-25/8

Perth, Australia • ‘Εκθεση τροφίμων και ποτών • www.goodfoodshow.com.au

St. Petersburg, Russia • Διεθνής έκθεση αγροτικών προϊόντων • +7 (812) 240 40 40 • www.agrorus.expoforum.ru

Good Food & Wine Show

28-31/7

Agricultural and Forest Fair of Libramont Libramont, Belgium • ‘Εκθεση αγροτικών και κτηνοτροφικών προϊόντων • + 32 (0) 61 23 04 04 • www.foiredelibramont.com

Agrorus - Агрорусь

29-30/8

Food and Beverage Packaging Λονδίνο • Συνέδριο για τη συσκευασία τροφίμων • 0-800-014-8923 • www.foodpackaging.conferenceseries.com

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Agenda 78.indd 2

11/7/2017 10:34:31 πμ

Agenda 78.indd 3

11/7/2017 10:34:32 πμ

επίκαιρα

Από 6 Ιουνίου η γνωστοποίηση έναρξης λειτουργίας επιχείρησης υποβάλλεται ηλεκτρονικά Στις 2 Ιουνίου η Γενική Γραμματεία Βιομηχανίας (Γενική Διεύθυνση Εφαρμογής Κανονισμών, Υποδομών και Ελέγχου) δημοσίευσε εγκύκλιο με θέμα: « Έναρξη λειτουργίας πληροφοριακού συστήματος για την ηλεκτρονική υποβολή γνωστοποίησης των δραστηριοτήτων που διέπονται από το καθεστώς της γνωστοποίησης του ν.4442/2016».

Η εγκύκλιος αφορά: • Μεταποιητικές Επιχειρήσεις Τροφίμων και Ποτών (ΥΑ ΦΕΚ 1061/ Β/28-3-2017) • Καταστήματα Υγειονομικού Ενδιαφέροντος, συμπεριλαμβανομένων αυτών που λειτουργούν εντός τουριστικών καταλυμάτων, (ΚΥΑ ΦΕΚ 1723/Β/18-5-2017) • Τουριστικά Καταλύματα και Κολυμβητικές δεξαμενές που λειτουργούν εντός αυτών (ΚΥΑ ΦΕΚ 1750/Β/19-5-2017 και ΚΥΑ ΦΕΚ 1654/Β/15-5-2017), κατ’ εξουσιοδότηση του ν. 4442/2016 (Α΄230). Από την 06/06/2017, η γνωστοποίηση υποβάλλεται αποκλειστικά ηλεκτρονικά μέσω της ιστοσελίδας https://notifybusiness.gov.gr. Ο φορέας που επιθυμεί να υποβάλει γνωστοποίηση της έναρξης λειτουργίας της δραστηριότητάς του, εγγράφεται στο σύστημα μέσω των κωδικών που χρησιμοποιεί για την εισαγωγή στο σύστημα της Γενικής Γραμματείας Πληροφοριακών Συστημάτων (taxisNet). Η γνωστοποίηση που υποβάλλεται στο σύστημα φέρει μοναδικό αριθμό που παράγεται από το σύστημα. Το αρχείο με τον μοναδικό αριθμό επέχει θέση αποδεικτικού υποβολής της γνωστοποίησης.

Τι σημαίνει γνωστοποίηση Οσον αφορά την γνωστοποίηση θα πρέπει να γνωρίζετε τα εξής: • είναι ο τρόπος με τον οποίο οι καθ’ ύλην και κατά τόπο αρμόδιες εποπτικές αρχές ενημερώνονται από τον φορέα μιας οικονομικής

δραστηριότητας για την έναρξη ή τη μεταβολή στη λειτουργία της, • πραγματοποιείται από το φυσικό πρόσωπο ή τον νόμιμο εκπρόσωπο του νομικού προσώπου που πρόκειται να ασκήσει τη δραστηριότητα σε συγκεκριμένη εγκατάσταση και αποτελεί προϋπόθεση λειτουργίας αυτής. Από την υποβολή της ξεκινά άμεσα η λειτουργία της δραστηριότητας, χωρίς να απαιτείται άδεια λειτουργίας, • προϋποθέτει ότι η εγκατάσταση άσκησης της οικονομικής δραστηριότητας πληροί τις τεχνικές απαιτήσεις ασφαλούς λειτουργίας της και ότι έχουν ληφθεί οι απαιτούμενες εγκρίσεις. Στον χώρο άσκησης της δραστηριότητας τηρείται υποχρεωτικά φάκελος με όλα τα απαιτούμενα από τις σχετικές διατάξεις έγγραφα (π.χ. διοικητικές άδειες, εγκρίσεις, βεβαιώσεις, πιστοποιητικά κ.λπ.), • περιλαμβάνει μόνο τα ελάχιστα στοιχεία που κρίνεται απαραίτητο να γνωρίζει η διοίκηση, προκειμένου να διενεργούνται οι προβλεπόμενοι έλεγχοι.

Οικονομικά, ΕΔΟΚ, ταμειακή & εκλογές ήταν τα βασικά θέματα συζήτησης στο Δ.Σ. της ΠΟΚΚ Σε κλίμα προβληματισμού και με μεγάλη προσέλευση, πραγματοποιήθηκε η συνεδρίαση του 25μελούς Διοικητικού Συμβουλίου της Π.Ο.Κ.Κ. την Κυριακή 18 Ιουνίου, στην αίθουσα του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Βέροιας. Έντονος, αλλά γόνιμος διάλογος επικράτησε καθ’ όλη τη διάρκεια της συνεδρίασης, τα θέματα που συζητήθηκαν ήταν πολλά και φλέγοντα και τα μέλη της Ομοσπονδίας που κατέφθασαν στη Βέροια από όλη την Ελλάδα, κατέθεσαν τις απόψεις τους πάνω στα ζητήματα αυτά. Τα κυριότερα θέματα που τέθηκαν επί τάπητος, ήταν η ανάλυση των οικονομικών της Ομοσπονδίας, η πορεία της ΕΔΟΚ καθώς και το ζήτημα της ταμειακής μηχανής και η επιλογή ημερομηνίας για τις εκλογές της ΠΟΚΚ, οι οποίες εκτός απροόπτου αποφασίστηκε να γίνουν

την 1η Οκτωβρίου 2017. Τέλος, υπήρξε ενημέρωση από εκπρόσωπο της ομοσπονδίας ψυκτικών για θέματα που αφορούν τον κλάδο. Η ΠΟΚΚ ευχαριστεί θερμά το Σωματείο της Βέροιας, για την άριστη διοργάνωση του 25μελούς Δ.Σ. και την άψογη φιλοξενία, καθώς και τον πρόεδρο της ομοσπονδίας ψυκτικών κ. Πουλιάνο Παναγιώτη, για την ενημέρωση που τους έκανε.

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑΡΧΩΝ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Epikaira 78 B.indd 2

11/7/2017 10:40:19 πμ

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr Epikaira 78 B.indd 3

11/7/2017 10:40:19 πμ

επίκαιρα

Ζώντα ζώα και αγροτικά εφόδια στο 13% από 1η Ιουλίου 2017 Από 1η Ιουλίου 2017 επιστρέφουν στο μειωμένο συντελεστή ΦΠΑ μια σειρά από προϊόντα σύμφωνα με διατάξεις του πολυνομοσχεδίου που ψηφίστηκε, ενώ αλλαγές επέρχονται και στα πρόστιμα για παραβάσεις ΦΠΑ, εικονικά τιμολόγια κτλ. Πιο συγκεκριμένα θεσμοθετείται η επαναφορά του συντελεστή ΦΠΑ στα αγροτικά εφόδια από το 24% στο 13%, μέσω της τροποποίησης του Παραρτήματος III του Κώδικα ΦΠΑ (ν. 2859/2000), προκειμένου να ενισχυθεί η ρευστότητα των αγροτών και των αγροτικών επιχειρήσεων. Με αυτό τον τρόπο σύμφωνα με την αιτιολογική έκθεση δίνεται έμφαση στην στήριξη της πρωτογενούς παραγωγής της χώρας.

Άλογα, γαϊδούρια και μουλάρια κάθε είδους, βοοειδή, χοιροειδή, προβατοειδή και αιγοειδή, ζωντανά. Εξαιρούνται τα άλογα ιπποδρομιών • Πετεινοί, κότες, πάπιες, χήνες, γάλοι, γαλοπούλες και φραγκόκοτες, ζωντανά, που προορίζονται για την ανθρώπινη διατροφή • Κουνέλια, περιστέρια, ορτύκια, φασιανοί, πέρδικες, λαγοί και λοιπά ζώα

ροι που προορίζονται για σπορά • Άχυρα και φλοιοί ακατέργαστων δημητριακών, έστω και τεμαχισμένα, αλεσμένα, συμπιεσμένα ή συσσωματωμένα με μορφή σβόλων. Γογγύλια Σουηδίας (γογγυλοκράμβες), τεύτλα κτηνοτροφικά, ρίζες κτηνοτροφικές, χορτονομές (FΟΙΝ, LUΖΕRΝΕ), τριφύλλια, κτηνοτροφικά λάχανα, χορτονομές λούπινου, βίκου και παρόμοια κτηνοτροφικά προϊόντα, έστω και συσσωματωμένα με μορφή σβόλων. • Ελαιόλαδο και τα κλάσματά του, έστω και εξευγενισμένα, αλλά όχι χημικώς μετασχηματισμένα. Άλλα λάδια και τα κλάσματά τους, που παίρνονται αποκλειστικά από ελιές, έστω και εξευγενισμένα, αλλά όχι χημικώς μετασχηματισμένα και μείγματα από αυτά τα λάδια ή τα κλάσματα με λάδια ή κλάσματα της κλάσης 1509 • Παρασκευάσματα για τη διατροφή των παιδιών συσκευασμένα για τη λιανική πώληση. Ζυμαρικά, όχι ψημένα ή παραγεμισμένα ή αλλιώς παρασκευασμένα. Ψωμί, χωρίς προσθήκη άλλων ουσιών και όχι φρυγανισμένο ή περαιτέρω επεξεργασμένο. Κάψουλες κενές του τύπου που χρησιμοποιούνται για φάρμακα • Νερά, στα οποία περιλαμβάνονται και τα φυσικά ή τεχνητά μεταλλικά νερά, χωρίς προσθήκη ζά-

και πτηνά, ζωντανά, που προορίζονται για την ανθρώπινη διατροφή. Ζώα που εκτρέφονται για τη γουνοποιία. Μέλισσες. Ακάρεα (έντομα που χρησιμοποιούνται στις καλλιέργειες αντί εντομοκτόνων) • Κρέατα και παραπροϊόντα σφαγείων, βρώσιμα. Παρασκευάσματα κρεάτων • Ψάρια, φιλέτα και άλλη σάρκα ψαριών, καλαμάρια, χταπόδια και σουπιές, νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα αλλά όχι αλλιώς παρασκευασμένα ή επεξεργασμένα. Εξαιρούνται τα συκώτια, αυγά, σπέρματα, πτερύγια, κεφάλια, ουρές, νηκτικές κύστες και άλλα βρώσιμα εντόσθια ψαριών • Γάλα και προϊόντα γαλακτοκομίας. Αυγά πτηνών. Μέλι φυσικό • Βολβοί, κρεμμύδια, κόνδυλοι, ρίζες βολβοειδείς και ριζώματα γενικά, σε φυτική νάρκη, σε βλάστηση ή σε άνθηση. Φυτά φυτωρίου, άλλα φυτά και ρίζες κιχωρίου άλλες από τις ρίζες της κλάσης 1212. Άλλα φυτά ζωντανά (στα οποία περιλαμβάνονται και οι ρίζες τους), μοσχεύματα και μπόλια. Λευκό (φύτρα) μανιταριών. • Λαχανικά, φυτά, ρίζες και κόνδυλοι, βρώσιμα. Εξαιρούνται τα προϊόντα της Δ.Κ. 0714 • Καρποί και φρούτα βρώσιμα • Δημητριακά • Προϊόντα αλευροποιίας. Άμυλα κάθε είδους • Σπέρματα και σπό-

χαρης ή άλλων γλυκαντικών ούτε αρωματισμένα, μη αεριούχα • Υπολείμματα και απορρίμματα των βιομηχανιών ειδών διατροφής. Τροφές παρασκευασμένες για ζώα. Εξαιρούνται τα παρασκευάσματα των τύπων που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των ζώων • Η παράδοση νερού • Ηλεκτρική ενέργεια, το φυσικό αέριο, καθώς και θέρμανση μέσω δικτύου (τηλεθέρμανση) • Φαρμακευτικά προϊόντα • Φάρμακα για την ιατρική του ανθρώπου των δασμολογικών κλάσεων 3003 και 3004. Εμβόλια για την ιατρική του ανθρώπου της δασμολογικής κλάσης 3002. Ο συντελεστής του φόρου για τα αγαθά της παρούσας περίπτωσης ορίζεται σε έξι τοις εκατό (6%) • Μαστίχα (λευκή ή μη), ακατέργαστη • Λιπάσματα • Εντομοκτόνα, ποντικοφάρμακα, μυκητοκτόνα, ζιζανιοκτόνα, ανασχετικά της βλάστησης και ρυθμιστικά της ανάπτυξης των φυτών, απολυμαντικά και παρόμοια προϊόντα που παρουσιάζονται σε μορφές ή συσκευασίες για τη λιανική πώληση ή ως παρασκευάσματα άλλα από εκείνα που προορίζονται για ανθρώπινη χρήση. Εξαιρούνται τα εντομοαπωθητικά, τα απολυμαντικά για οικιακές χρήσεις, τα εντομοκτόνα και κατσαριδοκτόνα που παρουσιάζονται σε φιάλες με προωθητικό αέριο ή σε σκόνη για οικιακές χρήσεις κ.α.

ΑΓΑΘΑ

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Epikaira 78 B.indd 4

11/7/2017 10:40:20 πμ

Epikaira 78 B.indd 5

11/7/2017 10:40:21 πμ

επίκαιρα

ΕΔΟΚ: Οι πρώτες επιχειρήσεις που στηρίζουν την ελληνική κτηνοτροφία Με ανακοίνωσή της η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος / ΕΔΟΚ παρουσιάζει τις πρώτες, κατά αύξουσα σειρά, εταιρείες που διακινούν Ελληνικά κρέατα: 1. Β ΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΛΑΡΙΣΗΣ (ΒΑΚΡΕΛ) / ΜΕΣΟΧΩΡΙ ΛΑΡΙΣΑ 2. Ο ΙΚΟΝΟΜΟΠΟΥΛΟΣ ΣΠΥΡΟΣ &ΣΙΑ Ο.Ε. / ΚΑΣΤΑΝΙΑ ΚΟΡΙΝΘΙΑ 3. ΚΡΕΝΕ Μ.Ι.Κ.Ε.(Νεδέλτσος Αθ.) / ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑ 4. ΚΑΧΙΑΚΗΣ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΑΕ / ΡΕΝΤΗΣ ΑΤΤΙΚΗ 5. ΣΕΛΑΧΑΣ ΑΒΕΕ / ΚΑΛΟΝΗ ΛΕΣΒΟΣ 6. ΝΙΚΟΛΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ FARM AE / ΑΜΑΛΕΙΑΔΑ ΗΛΕΙΑ 7. Ε ΥΡΩΦΟΥΝΤ ΑΕ (Χατζημασούρας) ΧΑΛΚΗΔΟΝΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ 8. ΓΕΩΡΓΑΝΤΩΝΗ ΑΦΟΙ Ο.Ε. / ΑΓ.ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΝΙΑΤΩΝ ΛΑΚΩΝΙΑΣ 9. ΖΩΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΛΑΜΙΑΣ ΜΟΝ/ΠΗ ΕΠΕ / ΛΑΜΙΑ 10. ΔΑΒΟΥΤΗΣ ΜΑΥΡΙΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ. / ΒΙΠΕ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ, ΙΩΑΝΝΙΝΑ 11. ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ ΦΑΡΜΑ ΑΕ. / ΚΑΛΕΝΤΖΙ ΚΟΡΙΝΘΙΑ 12. ΖΑΦΕΙΡΟΠΟΥΛΟΣ Σ&Κ ΟΕ. / ΚΑΛΙΑΝΟΙ ΚΟΡΙΝΘΙΑ 13. ΚΑΡΑΜΟΥΤΣΟΣ Θ&Γ ΟΕ / Δ.Δ. ΦΙΛΙΑΣ ΛΕΣΒΟΣ 14. ΛΙΟΠΡΑΣΙΤΗΣ Ι. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ / ΛΑΡΙΣΑ Για αυτές αναφέρει η ΕΔΟΚ: «Οι παραπάνω εταιρείες είναι οι πρώτες κατά αύξουσα σειρά επιχειρήσεις που διακινούν Ελληνικά κρέατα στηρίζοντας την Ελληνική κτηνοτροφία, ενισχύοντας και βελτιώνοντας την αυτάρκεια της χώρας μας σε υγιεινά και ποιοτικά κρέατα για τον τελικό αποδέκτη καταναλωτή. Ως η μόνη διεπαγγελματική του κλάδου του κρέατος και κτηνοτροφίας στην Ελλάδα και έχοντας πλήρως αντιληφθεί το ρόλο της, η ΕΔΟΚ έχει χρέος να αναδείξει την καίρια συμβολή των παραπάνω επιχειρήσεων για την προάσπιση της Ελληνικής παραγωγής κρέατος και την προβολή του εθνικού προϊόντος. Οι επιχειρήσεις αυτές είναι οι εταίροι με τις οποίες η ΕΔΟΚ επιθυμεί να συνεργαστεί, ώστε να κάνει πράξη, στο πλαίσιο σύμπνοιας και συναντίληψης τους στόχους της: την οργάνωση της παραγωγής, την τροφοδοσία της αγοράς και ιδιαίτερα των ξενοδοχειακών μονάδων, δεδομένης της σημασίας του τουριστικού κλάδου στην Ελλάδα, την οργάνωση των χώρων εστίασης, την περαιτέρω ενίσχυση της ηγετικής θέσης των παραδοσιακών κρεοπωλείων, της βιομηχανίας και βιοτεχνίας κρέατος, ώστε να ξανακερδίσει η κατανάλωση αρνίσου και γενικά πρόβειου κρέατος τη θέση που της αρμόζει στη χώρα μας. Μία θέση που θα αντικατοπτρίζει τη σημασία του κλάδου της προβατοτροφίας στην ελληνική κτηνοτροφία, προσδίδοντάς του ένα επιχειρησιακό μοντέλο παραγωγής.

αρνίσιου και κατσικίσιου κρέατος, που αφορούν τόσο στη δημιουργία ταυτότητας του ελληνικού αρνιού γάλακτος αλλά και την οργάνωση της παραγωγής του μεγάλου αρνιού, την εκπαίδευση του παραγωγού στην πάχυνση αρνιών και κατσικιών και την θέσπιση νέων κοπών και εκπαίδευση των κρεοπωλών για καλύτερη προβολή και διάθεση των προϊόντων στον καταναλωτή. Επίσης, εκτός από το πρόγραμμα ΜΕΕΤ THE LAMB, η ΕΔΟΚ έχει κάνει ήδη πολύμηνη προετοιμασία για τη δημιουργία προτύπων σε όλα τα είδη ζώων και πουλερικών που εκτρέφονται στην Ελλάδα. Αυτό είναι απαραίτητο να γίνει προκειμένου το κρέας να αποκτήσει πρότυπο παραγωγής και ταυτότητα, ώστε να μπορούν να πιστοποιηθούν με κατάλληλο αναγνωρισμένο σύμφωνο ποιότητας και με το σήμα αναγνώρισης που θα διαθέτουν για την Ελλάδα και το εξωτερικό. Μέσω της αξιοποίησης των Ευρωπαϊκών & Ελληνικών προγραμμάτων, που η ΕΔΟΚ μπορεί να διεκδικήσει ως επιλέξιμος φορέας, θα μπορέσει να πραγματοποιηθεί η προβολή και προώθηση των προϊόντων της Ελληνικής κτηνοτροφίας, που τόσο έχουμε ανάγκη. Η ΕΔΟΚ γνωρίζει τις παρεμβάσεις που πρέπει να γίνουν στα σφαγεία για καλυτέρα αποτελέσματα και είναι έτοιμη να ζητήσει από το ΥΠΑΑΤ τη θεσμοθέτηση όλων εκείνων των κανόνων που θα κάνουν την Ελληνική παραγωγή καλύτερη και την εμπορία και μεταποίηση του κρέατος αποτελεσματικότερη, ενώ θα αυξήσουν και την εμπιστοσύνη των Ελλήνων καταναλωτών προς την ΕΔΟΚ, ως σημείο αναφοράς και τεκμηρίωσης στα θέματα του κρέατος. Το επόμενο χρονικό διάστημα η ΕΔΟΚ δεσμεύεται να αναρτήσει και άλλες επιχειρήσεις κατά σειρά, πέρα αυτών, ώστε όλοι οι επαγγελματικοί κλάδοι του τομέα του κρέατος αλλά και το ίδιο το κράτος να γνωρίσουν ποιοι είναι αυτοί που στηρίζουν την ελληνική παραγωγή.

Meet the lamb Μέσω του συγχρηματοδοτούμενο Ευρωπαϊκού προγράμματος ΜΕΕΤ THE LAMB, το οποίο υλοποιεί ήδη με επιτυχία, η ΕΔΟΚ έχει συμπεριλάβει εξαιρετικής σημασίας δράσεις υπέρ του πρόβειου, ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Epikaira 78 B.indd 6

11/7/2017 10:40:25 πμ

Epikaira 78 B.indd 7

11/7/2017 10:40:25 πμ

επίκαιρα

Υπογράφηκε η νέα Υγειονομική διάταξη Εκδόθηκε η Υπουργική Απόφαση (νέα υγειονομική διάταξη) με αριθμ. Υ1γ/Γ.Π/οικ.47829/21-06-2017 (ΦΕΚ 2161/τ.Β’/23-06-2017), «Υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας επιχειρήσεων τροφίμων / ποτών και άλλες διατάξεις» Με την έκδοση της Υπουργικής Απόφασης, για τους όρους και προϋποθέσεις ίδρυσης και λειτουργίας των επιχειρήσεων Υγειονομικού ενδιαφέροντος, η Γενική Γραμματεία Δημόσιας Υγείας, συμβάλλει στο γενικότερο κυβερνητικό έργο απλούστευσης διαδικασιών, άρσης εμποδίων και μείωση της γραφειοκρατίας για την ανάπτυξη των οικονομικών δραστηριοτήτων στη Χώρα, με απόλυτο σεβασμό στην προτεραιότητα της δημόσιας υγείας. Της έκδοσης της απόφασης προηγήθηκε πολύμηνη ενασχόληση της Γενικής Διεύθυνσης Δημόσιας Υγείας, υπό την εποπτεία της Γενικής Γραμματείας Δημόσιας Υγείας και δημόσια διαβούλευση μαζί με εξαντλητικό διάλογο με συναρμόδια υπουργεία. Οι επιχειρήσεις Υγειονομικού ενδιαφέροντος περιλαμβάνουν μια πολυπληθή και ετερογενή ομάδα εγκαταστάσεων παρασκευής και εμπορίας ειδών διατροφής, μαζικής εστίασης , χώρων διασκέδασης κλπ, μείζονος σημασίας για την Ελληνική οικονομία, εφόσον στην συντριπτική τους πλειοψηφία αποτελούν μικρομεσαίες επιχειρήσεις με χιλιάδες εργαζόμενους και εκατομμύρια τελικούς καταναλωτές. Κύριοι άξονες της νέας Υγειονομικής Διάταξης είναι: α) Η τήρηση των όρων και προϋποθέσεων λειτουργίας των Επιχειρήσεων Υγειονομικού ενδιαφέροντος και των όρων περιβαλλοντικής υγιεινής για τη μη μετάδοση τροφιμογενών και άλλων νοσημάτων β) Η επικαιροποίηση των κατηγοριών επιχειρήσεων Υγειονομικού εν-

διαφέροντος ανάλογα με το είδος δραστηριότητάς τους. γ) Η Κατάταξη των Επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών βάσει της επικινδυνότητας σχετιζόμενης με το είδος τροφίμου και τη δραστηριότητα. δ) Η Υποχρέωση εφαρμογής συστήματος αυτοελέγχου στις Επιχειρήσεις τροφίμων σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό. ε) Η διασφάλιση της Υγείας των εργαζομένων στ) Η έμφαση στο νέο τρόπο διενέργειας (ex post) Υγειονομικών ελέγχων από τις Υγειονομικές υπηρεσίες. Η εφαρμογή της Απόφασης θα αποτελέσει τομή στον έλεγχο των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος, θα διευκολύνει την άσκηση των καθηκόντων των αρμόδιων εποπτών και θα διευκολύνει την ίδρυση και λειτουργία των καταστημάτων σύμφωνα με το συμφέρον της δημόσιας Υγείας. Πηγή: https://epoptes.wordpress.com/

Η ΠΟΚΚ καταθέτει τις ενστάσεις της για τη νέα υγειονομική διάταξη στον Υπουργό Υγείας Την έντονη αντίθεσή της σχετικά με τη νέα υγειονομική διάταξη καταθέτει η διοίκηση της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών / ΠΟΚΚ μέσω επιστολής της προς τον Υπουργό Υγείας κ. Ξάνθο, την οποία κοινοποιεί και στους: ΕΦΕΤ, ΠΕΚΔΥ, Προϊσταμένη Διεύθυνσης Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης ΥΠΑΑΤ κ. Μεθενίτου, ΕΔΟΚ, Σωματεία Μέλη ΠΟΚΚ και Μέσα Κλαδικής Ενημέρωσης. Τονίζει, μεταξύ άλλων, ότι είναι επιβεβλημένη η διόρθωση ή ακύρωση της συγκεκριμένης Υπουργικής Απόφασης. Η επιστολή έχει θέμα: «Ενστάσεις ΠΟΚΚ για την Αριθμ. Υ1γ/Γ.Π/οικ.47829 “Υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας επιχειρήσεων

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Epikaira 78 B.indd 8

11/7/2017 10:40:29 πμ

τροφίμων / ποτών και άλλες διατάξεις” απόφαση του Υπουργού Υγείας» και αναφέρει αυτολεξεί τα εξής: «Αξιότιμε Κύριε Υπουργέ, Η ΠΟΚΚ θα ήθελε να εκφράσει την έντονη αντίθεση της στη νέα υγειονομική διάταξη για τις επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέροντος, όπως άλλωστε έχουν ήδη κάνει το σύνολο των ελεγκτικών αρχών και επιστημόνων της χώρας, καθότι οι διατάξεις αυτής είναι αντίθετες στην υφιστάμενη εθνική και ενωσιακή νομοθεσία. Θεωρούμε πως θα έπρεπε να έχουν ληφθεί υπόψη οι διαφωνίες των υπόλοιπων ελεγκτικών αρχών και φορέων, ήδη από πέρσι όταν τέθηκε σε δημόσια διαβούλευση το σχέδιο της Απόφασης. Ειδικότερα, η ΠΟΚΚ είναι αντίθετη στην πολυδιάσπαση των ελέγχων από στρατό ελεγκτικών φορέων για τα ίδια αντικείμενα, λαμβάνοντας υπόψη ότι θα προστεθεί ακόμα μια ελεγκτική υπηρεσία στον ήδη αυξημένο αριθμό υπηρεσιών που ελέγχουν τα κρεοπωλεία, ειδικά όταν όλοι ευαγγελίζονται την απλοποίηση των διαδικασιών και τον συντονισμό των ελέγχων. Επίσης, είναι αντίθετη στην εμπλοκή αντίστοιχου αριθμού ιδιωτών για να υπογράφουν τα προαπαιτούμενα σχέδια και περιγραφές, όπως αναφέρεται στο άρθρο 5 όπου απαιτείται υπογραφή

Epikaira 78 B.indd 9

σχεδίου ή περιγραφής (ανάλογα με το “επίπεδο κινδύνου”) από “Υγειονομικά υπεύθυνο, Υγειονολόγο Τ.Ε., ή επιστήμονα σχετικής ειδικότητας”. Στο σημείο αυτό διαφαίνεται η πρόθεση να προσδοθεί απλόχερα ενασχόληση σε συγκεκριμένη επαγγελματική συλλογικότητα, με μια διαδικασία η οποία θα επιφέρει επιπλέον κόστος στις επιχειρήσεις μας, σε καιρούς μάλιστα που όλοι αγωνιούμε για την επιβίωσή μας πληρώνοντας αυξημένους φόρους και εισφορές. Θεωρούμε λοιπόν πως είναι επιβεβλημένη η διόρθωση ή ακύρωση της συγκεκριμένης Υπουργικής Απόφασης». Με εκτίμηση, Από την Διοίκηση Ο πρόεδρος, Σταύρος Πέρρος Ο γενικός γραμματέας, Σάββας Κεσίδης

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑΡΧΩΝ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ

11/7/2017 10:40:32 πμ

επίκαιρα

Platinum Taste Olymp Award για την εταιρεία Μωραΐτης Κοτόπουλα που καθιστούν αυτή την βράβευση ως ύψιστης σημασίας και αποτελεί ιδιαίτερη τιμή για την εταιρεία, όπως χαρακτηριστικά αναφέρουν τα στελέχη της.

Μετά την επιτυχημένη παρουσίαση των νέων προϊόντων της εταιρείας ΜΩΡΑΙΤΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ στην Food Expo 2017 ήρθε και η ώρα των βραβεύσεων! Πλατινένιο βραβείο για το μαριναρισμένο κοτοσούβλι κοτόπουλο, με χρωματιστές πιπεριές με μια μοναδική, μυστική συνταγή, που κατακτά μια αξιόλογη θέση στο TOP 20 των καλύτερων προϊόντων του διαγωνισμού, ο οποίος διεξήχθη στις 20-24 Μαΐου 2017 στην Αθήνα. Με κριτική επιτροπή από καταξιωμένους chef, τεχνολόγους τροφίμων, και πρώην υψηλόβαθμα στελέχη του Ε.Φ.Ε.Τ. όπως και άλλους διακεκριμένους στον κλάδο των τροφίμων και των ποτών

Αργυρά βραβεία για το λουκάνικο κοτόπουλο με λιαστή ντομάτα, όπως και το πολυβραβευμένο πλέον μπιφτέκι της εταιρείας. Βραβευμένα και πλέον αναγνωρίσιμα είναι πολλά από τα προϊόντα της εταιρείας Μωραΐτης που ικανοποιούν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους, και διαφέρουν από πολλά επώνυμα αλλά και ανώνυμα προϊόντα της αγοράς. Η εταιρεία Μωραΐτης βάζει καθημερινά υψηλότερα τον πήχη της ποιότητας και της γεύσης και φέρνει ακόμα καλύτερα αποτελέσματα. Επισκεφτείτε το site www.moraitis.com.gr

IFCO UK: Πενταετής συμφωνία με τη Lidl UK GmbH Σε συνεργασία με τη Lidl στο Ηνωμένο Βασίλειο για τη συσκευασία κρέατος, πουλερικών και ψαρικών, προχώρησε η IFCO, καθώς οι δύο εταιρείες υπέγραψαν 5ετή συμφωνία. Η IFCO Systems, παγκοσμίως πρωτοπόρος και κυρίαρχος πάροχος υπηρεσιών logistics Επαναχρησιμοποιήσιμων Αναδιπλούμενων Πλαστικών Κιβωτίων, θα προμηθεύει τη Lidl UK με ειδικά δισκάκια συσκευασίας κρέατος, πουλερικών και ψαρικών. Με βάση τη συμφωνία, η οποία ισχύει από 17 Απριλίου 2017, την πρώτη χρονιά θα προμηθεύσει τη γερμανική αλυσίδα με 16 εκατ. δισκάκια , τα οποία θα αυξηθούν σταδιακά κατά τα επόμενα χρόνια της συμφωνίας. Στόχος και δέσμευση της IFCO UK είναι να παρέχει υπηρεσίες υψηλών προδιαγραφών προς όφελος της Lidl UK τόσο εσωτερικά όσο και των προμηθευτών της.

τουμε τα παγκόσμια πρότυπα στην αγορά. Η IFCO διακινεί περίπου 225 εκατομμύρια Επαναχρησιμοποιήσιμα Αναδιπλούμενα Πλαστικά Κιβώτια παγκοσμίως, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη διακίνηση φρέσκων προϊόντων από τους παραγωγούς προς μεγάλες και όχι μόνο, αλυσίδες σουπερμάρκετ, μέχρι και τον τελικό καταναλωτή. Η IFCO ανήκει στον όμιλο BRAMBLES. Η Brambles Limited (ASX:BXB) είναι μια εταιρεία παροχής υπηρεσιών logistics αλυσίδων εφοδιασμού, η οποία δραστηριοποιείται σε περισσότερες από 50 χώρες, κατά κύριο λόγο μέσω των εμπορικών σημάτων CHEP και IFCO. Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφτείτε την ιστοσελίδα www. Ifco.com

Πρόσθετες πληροφορίες Η IFCO Systems είναι παγκοσμίως πρωτοπόρος και κυρίαρχος πάροχος υπηρεσιών logistics Επαναχρησιμοποιήσιμων Αναδιπλούμενων Πλαστικών Κιβωτίων. Χάρη στις οικονομικές και φιλικές προς το περιβάλλον λύσεις, σε συνδυασμό με το εκτεταμένο μας γεωγραφικό δίκτυο σε περισσότερες από 37 χώρες στον κόσμο, θέ-

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Epikaira 78 B.indd 10

11/7/2017 10:40:39 πμ

Epikaira 78 B.indd 11

11/7/2017 10:40:42 πμ

επίκαιρα

Νέα ουσιαστική εκπροσώπηση της ‘’ΠΙΝΔΟΣ’’ στο διοικητικό συμβούλιο του Σ.Β.Β.Ε. Για δεύτερη θητεία στη θέση του Αντιπροέδρου του Συνδέσμου Βιομηχανιών Βορείου Ελλάδος (Σ.Β.Β.Ε.) επανεξελέγη ο Πρόεδρος της ‘’ΠΙΝΔΟΣ’’ κ. Ανδρέας Δημητρίου. Στις εκλογές που έγιναν στις 24 Μαΐου, στην ετήσια τακτική Γενική Συνέλευση, ο κ. Δημητρίου επανεξελέγη στη διοίκηση του Συνδέσμου για τρίτη συνεχόμενη θητεία.

Στην πρώτη συνεδρίαση του Διοικητικού Συμβουλίου για τη συγκρότηση του σώματος της νέας Διοικητικής Επιτροπής, που έγινε στις 26 Μαΐου, εκλέχθηκε ο κ. Δημητρίου και για την επόμενη διετία στη θέση του Αντιπροέδρου του Σ.Β.Β.Ε. Η επανεκλογή του στη διοίκηση και η ομόφωνη εκλογή του στη θέση του Αντιπροέδρου έρχεται ως αναγνώριση της θετικής παρουσίας και παρέμβασης του Προέδρου της ‘’ΠΙΝΔΟΣ’’ στην προηγούμενη θητεία του.

Ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων – Η ΠΙΝΔΟΣ συνεχίζει να παραλαμβάνει βραβεία! Η ΠΙΝΔΟΣ βραβεύτηκε στο διεθνή διαγωνισμό που διοργάνωσε το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης και Ποιότηταs - iTQi στις Βρυξέλλες στις 14-06-2017. Σε μια κορυφαία διαγωνιστική διαδικασία, με στόχο τη δοκιμή και την προώθηση τροφίμων και ποτών ανώτερης γεύσης από όλο τον κόσμο, με τη συμμετοχή εκατοντάδων μικρών και μεγάλων επιχειρήσεων από δεκάδες χώρες , η ΠΙΝΔΟΣ κατάφερε να ξεχωρίσει και να διακριθεί για τα νέα της προϊόντα: Παραδοσιακή Ηπειρώτικη Κοτόπιτα και Χωριάτικο Λουκάνικο Κοτόπουλου συγκεντρώνοντας 4 χρυσά αστέρια.

Μανώλης Δατσέρης, από Ηράκλειο Κρήτης, ο μεγάλος νικητής! Νικητής της κλήρωσης για τα επαγγελματικά μαχαίρια της RATIONAL αναδείχθηκε ο κ. Μανώλης Δατσέρης, ο οποίος διατηρεί κρεοπωλείο στη Ν. Αλικαρνασσό, στο Ηράκλειο Κρήτης επί της οδού Δημοκρατίας 140 (τηλ. 2810 245479). Η επιχείρηση είναι οικογενειακή, 4ης γενιάς και διαθέτει παραδοσιακά προϊόντα άριστης ποιότητας. Το κρεοπωλείο είναι υπερσύγχρονο, διαθέτει παρασκευαστήριο, θάλαμο ωρίμανσης και είναι εξοπλισμένο με τελευταίας τεχνολογίας μηχανήματα.Αξίζει να σημειωθεί ότι ο κ. Δατσέρης είναι και ταμίας του Συνδέσμου Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου. Ανανεώνοντας τη συνδρομή του στο MEAT PLACE κέρδισε τη δερμάτινη θήκη επαγγελματικών μαχαιριών RATIONAL, αξίας 300 ευρώ. Σε καλή μεριά και καλές δουλειές! (Για να κάνετε ή να ανανεώσετε τη συνδρομή σας στο MEAT PLACE βρείτε και συμπληρώστε την αίτηση συνδρομών στη σελ. 72)

Ο πατέρας κ. Αντώνης Δατσέρης μαζί με τους γιους του κ.κ. Δημήτρη (αριστερά) και Μανώλη (δεξιά).

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Epikaira 78 B.indd 12

11/7/2017 10:40:46 πμ

Epikaira 78 B.indd 13

11/7/2017 10:40:46 πμ

επίκαιρα

Ανακοίνωση της ΕΔΟΚ σχετικά με την είσπραξη εισφορών σκολίες στους πρώτους αγοραστές – διακινητές, κρεοπώλες κλπ. Για τον λόγο αυτό η ΕΔΟΚ ετοιμάζει εφαρμογή με την οποία ο πρώτος αγοραστής θα μπορεί να ενημερώνεται για το σύνολο των εισφορών που πρέπει, άμεσα ή αναδρομικά, να χρεώσει και να εισπράξει κατά παραγωγό. Αυτό θεωρούμε ότι θα διευκολύνει όλους τους εμπλεκόμενους. Από την 1η Μαΐου 2017 καμία δικαιολογία δε μπορεί να γίνει αποδεκτή που να αφορά τη μη παρακράτηση των εισφορών από τους αγοραστές, σύμφωνα με την ΥΑ Αριθ. 866/56554 (ΦΕΚ/943/Β/2.05.2015).

Η οργάνωση του συστήματος είσπραξης των εισφορών των κτηνοτρόφων και των άλλων μελών της ΕΔΟΚ είναι ένα έργο μεγάλο και δύσκολο και ως εκ τούτου έγιναν και θα γίνονται συνεχώς παρεμβάσεις βελτίωσης όπου χρειαστεί. Συνεχίζοντας η ΕΔΟΚ είναι έτοιμη να στείλει τις καταστάσεις των εισφορών των μηνών Ιανουαρίου, Φεβρουαρίου και Μαρτίου 2017. Ακόμη, θα αποστείλει σε όλους όσους εξόφλησαν τις εισφορές του μηνός Ιανουαρίου αποδείξεις πληρωμών των εισφορών καθώς και το ενημερωτικό έντυπο με όσα πρέπει να γνωρίζουν οι διακινητές/έμποροι κρέατος και ζώντων ζώων για τη διαδικασία είσπραξης και απόδοσής της. Με την ευκαιρία τονίζουμε και πάλι ότι τα ποσά που αναφέρονται στις καταστάσεις προέρχονται από τους κτηνοτρόφους για κάθε σφαγή ή πώληση ζώων για σφαγή, που πραγματοποιούν.

Επίσης, οποιοδήποτε δημοσίευμα ή σχόλιο κυκλοφόρησε τελευταία για το έργο αυτό και δημιουργεί εσφαλμένες εντυπώσεις, η ΕΔΟΚ δηλώνει ότι όλες οι αποφάσεις είναι απόλυτα σύννομες και δεν επιδέχονται αμφισβήτηση. Οποιαδήποτε αναφορά θα γίνεται στο εξής, από οποιοδήποτε, για τη νομιμότητα της θεσμοθέτησης των εισφορών από την ΕΔΟΚ, ζημιώνει αποδεδειγμένα τους σκοπούς για τους οποίους συγκεντρώνονται και η ΕΔΟΚ επιφυλάσσεται να χρησιμοποιήσει κάθε νόμιμο μέσο εναντίον τους για την υπεράσπιση του θεσμού. Το έργο της είσπραξης και της απόδοσης των εισφορών αφορά το σύνολο των επαγγελματιών του τομέα του κρέατος. Οι δράσεις που έχουν προγραμματιστεί να εκτελεστούν από την ΕΔΟΚ θα ωφελήσουν συνολικά τον τομέα του κρέατος περιφρουρώντας το εθνικό προϊόν αλλά και θέτοντας σύγχρονους και αποτελεσματικούς κανόνες στην αγορά.

Το ΔΣ της ΕΔΟΚ

Αναγραφή της εισφοράς Σε κάθε τιμολόγιο πώλησης κρέατος ή ζώντων ζώων για σφαγή που εκδίδεται πρέπει να αναγράφεται η εισφορά και οι αγοραστές είναι υποχρεωμένοι να την παρακρατούν.

Φ α σ

Ενημερώνουμε ακόμη ότι οι εισφορές ζητούνται από την ΕΔΟΚ αφού έχει συμπληρωθεί αθροιστικά το ποσό των 10,00 €. Οι εισφορές των κτηνοτρόφων είναι υποχρεωτικές σύμφωνα με την ΥΑ Αριθ. 866/56554 (ΦΕΚ/943/Β/2.05.2015) και είναι πολύ μικρά ποσά: 0,50 €, 1,00 €, 3,00 € και 0,30 €, ανά τόνο (1000 χγρ.) κρέατος, χοιρινού, βόειου, πρόβειου και κοτόπουλου, αντίστοιχα. Στους διακινητές/έμπορους η ΕΔΟΚ στέλνει ενημερωτική κατάσταση όπου υπάρχουν αναλυτικά τα ποσά που αντιστοιχούν σε κάθε κτηνοτρόφο για κάθε σφαγή στην ημερομηνία που πραγματοποιήθηκε.

Αναδρομική είσπραξη Έχουμε αντιληφθεί ότι η αναδρομική είσπραξη των εισφορών των κτηνοτρόφων των τριών πρώτων μηνών του 2017 δημιουργεί δυ-

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Epikaira 78 B.indd 14

11/7/2017 10:40:50 πμ

stock_ino

Κοτοπουλιέρα Αερίου North με 5 σούβλες 103cm Ένα επαγγελματικό μηχάνημα, άριστης Ελληνικής κατασκευής, στιβαρό και ανθεκτικό στη χρήση, που εξάγεται σε όλο τον κόσμο. Μπορεί να ψήσει εύκολα, γρήγορα και νόστιμα οτιδήποτε τοποθετήσουμε στις σούβλες του: Από κοτόπουλο έως κοκορέτσι, κοντοσούβλι ακόμα και αρνί. Με την αγορά της μπορεί να αναπτύξει τα κέρδη της κάθε επιχείρηση εστίασης ή τροφίμων. Πχ: Κρεοπωλείο. εστιατόριο, ταβέρνα, ψητοπωλείο, μεζεδοπωλείο, ουζερί ακόμα και καφενείο.

2482€ -44% € 390 μόνο 1

Η προσφορά ισχύει για περιορισμένα τεμάχια. Η τιμή αφορά προεξόφληση και δεν περιλαμβάνει τον ΦΠΑ και τη μεταφορά απευθείας από το εργοστάσιο ως την πόρτα σας. Ο μέσος χρόνος παράδοσης είναι 9 εργάσιμες ημέρες

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΖΕΣΤΗΣ ΓΩΝΙΑΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ Φυγοκεντρικός απορροφητήρας σαλίγκαρος 1HP

253€ -40% 51€ μόνο 1

Πάγκος εργασίας 186cm

Φούρνος Venix Υπεραυτόματος 12 ταψιών Φούρνος Ιταλικός άριστης κατασκευής, επαγγελματικός Combi Steam υπεραυτόματος για 12 ταψιά 60*40 ή gn 1/1. Η ποιότητα του φούρνου είναι ασυναγώνιστη και θα το διαπιστώσετε αν μας ζητήσετε τα τεχνικά χαρακτηριστικά. Συσκευή σχεδιασμένη να εργάζεται 16 ώρες το 24ωρο, με κομψή εμφάνιση, εργονομικό σχεδιασμό και άριστη συμπεριφορά στο ψήσιμο. Μπορεί να ψήσει εύκολα γρήγορα και οικονομικά όλα τα κρεατικά, καθώς και τα συνοδευτικά τους με σίγουρη την απόλυτη επιτυχία στο ψήσιμο.

8900€ -32% € 052 μόνο 6

Σήμερα, η ζεστή γωνιά ενισχύει τη δουλειά και τα κέρδη των κρεοπωλείων. Η επιτυχία στο εγχείρημα βρίσκεται στα μικρά έξοδα εκκίνησης και τα μικρά λειτουργικά κόστη. Πρέπει να δεσμευτεί ο μικρότερος δυνατός χώρος, η θερμική επεξεργασία να γίνεται ποιοτικά, εύκολα και γρήγορα καθώς και να προβληθεί το προϊόν έτσι που να παρακινήσει τον πελάτη να το δοκιμάσει. Κάθε επιχείρηση είναι μοναδική. Εμείς στην Stock Inox, Έχοντας στη φαρέτρα μας τις κατασκευές μας, τις εισαγωγές μας και ευρείες συνεργασίες σε τοπικό επίπεδο μπορούμε να καλύψουμε άριστα αυτό το εγχείρημα για τον κάθε επιχειρηματία ξεχωριστά. Έχουμε φροντίσει να έχουμε μια πρόταση συνεργασίας η οποία καλύπτει τις βασικές ανάγκες της ζεστής γωνιάς, προσφέροντάς σας, εξοικονόμηση χρημάτων και σωστή ποιότητα. Είμαστε η καλύτερη επιλογή σας και στα υπόλοιπα είδη που απαιτούνται για την ολοκλήρωση αυτής της προσπάθειας. Επικοινωνήστε μαζί μας για οποιαδήποτε ερώτηση.

Λάντζα ποδοκίνητη

260€ -10% 34€ μόνο 2

110€ -15% € 3,5 μόνο 9

λιποσυλλέκτης 17 λίτρων

120€ -15% 02€ μόνο 1

Stock Inox - Ανοξείδωτες κατασκευές αντοχής και ποιότητας Θυατείρων 3 (από Πηνειού 113) – Περιστέρι Αττικής 210 5775186 | 694 3666820 www.stockinox.gr | info@stockinox.gr Epikaira 78 B.indd 15 1 stock_inox KTX.indd

11/7/2017 10:40:51 4/7/17 1:27 πμ μ.μ.

συνέντευξη

Νίκος Παπαλαμπόπουλος Νέος πρόεδρος του Συνδέσμου Κρεοπωλών Πειραιά & Νήσων «ο Αγ. Γεώργιος»

«Με αγώνα, ενότητα και πείσμα θα επαναφέρουμε το ευλογημένο επάγγελμα εκεί που του αξίζει»

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

υτοδίδακτος παραδοσιακός κρεοπώλης είναι ο κ. Νίκος Παπαλαμπόπουλος, ο νέος πρόεδρος του ιστορικού Συνδέσμου Κρεοπωλών Πειραιά και Νήσων «ο Αγ. Γεώργιος» που με πολύ πείσμα, πίστη και αισιοδοξία κατάφερε να καθιερωθεί στο χώρο. Στη συνέντευξή του στο MEAT PLACE ο κ. Παπαλαμπόπουλος μιλά για την επαγγελματική και συνδικαλιστική του πορεία, αναφέρετε στα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος σήμερα και σχολιάζει την πορεία της ελληνικής αγοράς κρέατος. Δεν παραλείπει να ευχαριστήσει θερμά τους συναδέλφους του που τον στήριξαν με την ψήφο τους αλλά και τον απερχόμενο πρόεδρο του Συνδέσμου κ. Σταύρο Πέρρο, για όλα όσα προσέφερε στον κλάδο αλλά και για όσα πρόκειται να προσφέρει ως πρόεδρος της ΠΟΚΚ και αντιπρόεδρος της ΕΔΟΚ.

Το MEAT PLACE εύχεται καλή δύναμη στο νέο πρόεδρο κ. Παπαλαμπόπουλο και καλή επιτυχία στο έργο του.

”

Το μεγάλο πρόβλημα των συναδέλφων μου είναι οι μεγάλες προσφορές των σούπερ μάρκετ

”

MEAT PLACE: Κύριε Παπαλαμπόπουλε, πώς αισθάνεστε για την εκλογή σας στη θέση του προέδρου του Συνδέσμου Κρεοπωλών Πειραιά; Τι σημαίνει για εσάς αυτή η θέση; Νίκος Παπαλαμπόπουλος: Αισθάνομαι μεγάλη τιμή και ευθύνη. Είναι τιμή το να ηγείσαι σε ένα τόσο παλιό σωματείο που το αποτελούσαν πάντα και διοικητικά και ως μέλη επαγγελματίες που για να βγάλουν μεροκάματο έπρεπε να δουλέψουν σκληρά και να ξενυχτούν για την τροφοδοσία των καταστημάτων τους. Και πόσο μάλλον τα τελευταία χρόνια, που πέφτουν τα νομοσχέδια «βροχή» πάνω στον κρεοπώλη. Σίγουρα το συναίσθημα είναι πείσμα, αισιοδοξία και αυτοπεποίθηση. Ακριβώς αυτές τις τρεις λέξεις θα προσπαθήσω να μετα-

CMY

IOYΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Sinenteuksi Papalampopoulos.indd 2

12/7/2017 11:34:50 πμ

φέρω στους συναδέλφους μας, οι οποίοι με τίμησαν με την εμπιστοσύνη τους στο πρόσωπό μου. Τους ευχαριστώ μέσα από την καρδιά μου. MEAT PLACE: Πόσα χρόνια ασκείτε το επάγγελμα του παραδοσιακού κρεοπώλη και πόσα χρόνια είναι η ενασχόλησή σας με το συνδικαλιστικό κομμάτι του κλάδου; Νίκος Παπαλαμπόπουλος: Είμαι κρεοπώλης 1ης γενιάς και το επάγγελμα το ασκώ από το 1985. Είμαι αυτοδίδακτος. Ούτε πατέρα κρεοπώλη είχα, ούτε Σχολή κοπής κρέατος υπήρχε τότε. Το πείσμα μου με καθιέρωσε στο χώρο. Αυτό ακριβώς θέλω να μεταφέρω και στους νέους συναδέλφους. Αγάπη στο κρέας και πείσμα και θα τα καταφέρουμε. Στο χώρο του Σωματείου υπήρξα μέλος του Δ.Σ. επί προεδρίας Βασίλη Γιαννούλη και δύο θητείες αντιπρόεδρος στη διοίκηση με πρόεδρο το Σταύρο Πέρρο. Επειδή ανέφερα το όνομά του θέλω να τον ευχαριστήσω και προσωπικά και εκ μέρους όλων των συναδέλφων για αυτά που προσέφερε ως πρόεδρος στην προηγούμενη διοίκηση και τώρα ως πρόεδρος της ΠΟΚΚ και αντιπρόεδρος της ΕΔΟΚ.

”

Οι σωστοί επαγγελματίες μέσω της ζυγιστικής μηχανής ενημερώνουν τον καταναλωτή για την προέλευση του κρέατος. Οι ελληνοποιήσεις σταματούν στην πόρτα των μαγαζιών μας

”

ArtSteel_KTX.pdf 1 12/7/2017 10:38:13 πμ

MEAT PLACE: Γνωρίζετε εκ των έσω τα προβλήματα

που αντιμετωπίζουν οι συνάδελφοί σας. Ποια χρειάζονται άμεση επίλυση, σε ποια θα δώσετε προτεραιότητα ως νέος πρόεδρος και ποιο θεωρείτε ότι είναι το σημαντικότερο θέμα αυτή τη στιγμή που απασχολεί τους κρεοπώλες; Νίκος Παπαλαμπόπουλος: Το μεγάλο πρόβλημα των συναδέλφων μου είναι οι μεγάλες προσφορές των σούπερ μάρκετ και όχι μόνο στην πώληση του κρέατος. Αισθάνονται την αδικία στο πετσί τους. Εξαπατούν τον καταναλωτή, τον βρίσκουν σε οικονομική αδυναμία και του πουλάνε κρέας κακής και αμφιβόλου ποιότητας και ο κάθε νοικοκύρης ικανοποιείται ότι πήγε σπίτι του κάτι για μαγείρεμα. Πρέπει κάποια στιγμή αυτά να σταματήσουν. Τα πρόστιμα να γίνουν μεγάλα γι΄αυτούς τους παραβάτες. Οι έλεγχοι να γίνουν συχνότεροι κι εμείς ζητάμε σε αυτό να είναι κοντά μας οι κτηνιατρικές υπηρεσίες. Αυτές μόνο ξέρουν το κρέας και είναι ικανές να ελέγχουν τους χώρους όπου πωλείται. Ο παραδοσιακός κρεοπώλης είναι αυτός που μεγάλωσε γενεές και γενεές, είναι αυτός που έχει άμεση επαφή με τα προβλήματα υγείας που έχει ο πελάτης και ξέρει πολύ καλά και τις επιθυμίες του. Αυτό πιστεύω πως είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα που

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΣΤΟΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟ

Εξ ολοκλήρου INOX κατασκευές

Διπλά τζάμια

CMY

2ο χλμ Εθνική Οδός Λαγκαδά - Σοχού Θεσσαλονίκη, 57010 (+30) 2394 020 837 info@artsteel.gr | www.artsteel.gr

Sinenteuksi Papalampopoulos.indd 3

12/7/2017 11:34:52 πμ

συνέντευξη αντιμετωπίζουμε όλοι οι παραδοσιακοί κρεοπώλες. Με αγώνα, ενότητα και πείσμα θα επαναφέρουμε σιγά σιγά το ευλογημένο αυτό επάγγελμα εκεί που του αξίζει. MEAT PLACE: Ποια είναι η γνώμη σας σχετικά με την αναγραφή προέλευσης του κρέατος και στις ταμειακές μηχανές; Νίκος Παπαλαμπόπουλος: Το σύστημα ΑΡΤΕΜΙΣ, όταν λειτουργεί σωστά, δεν χρειάζεται η αναγραφή προέλευσης του κρέατος και στις ταμειακές μηχανές. Αυτή είναι η θέση που στηρίζει και η ΠΟΚΚ. ΄Ολοι οι συνάδελφοι διαθέτουν ζυγιστική μηχανή από το 2008, αγορασμένη με αρκετά χρήματα σε τόσο δύσκολους καιρούς. Οι σωστοί επαγγελματίες του κλάδου μέσω της ζυγιστικής μηχανής ενημερώνουν τον καταναλωτή για την προέλευση του κρέατος. Οι ελληνοποιήσεις σταματούν στην πόρτα των μαγαζιών μας. Αυτό πρέπει να το κατανοήσουν όλα τα εμπλεκόμενα Υπουργεία. MEAT PLACE: Σε ποια θέματα εστιάσατε κατά τη διάρκεια του Δ.Σ. της ΠΟΚΚ που έγινε πρόσφατα στη Βέροια; Νίκος Παπαλαμπόπουλος: Στο Διοικητικό Συμβούλιο της ΠΟΚΚ στη Βέροια συζητήσαμε τα οικονομικά μας, που είναι σοβαρό θέμα. Δυστυχώς και σε αυτή την περίπτωση κολλάει η λέξη «μνημόνιο». Όλα τα τοπικά Σωματεία έχουν δυσκολίες αλλά και σε αυτή την περίπτωση όλα λύνονται με προσπάθεια και συναδελφικότητα. Είναι μείζον θέμα όλα τα Σωματεία που θα λάβουν μέρος στις εκλογές της ΠΟΚΚ την 1η Οκτωβρίου 2017 να έχουν καλύψει τις οικονομικές υποχρεώσεις τους προς την Ομοσπονδία. Επίσης μας ενημέρωσε ο πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Ψυκτικών κ. Παναγιώτης Πουλιάνος για τεχνικά θέματα στην ψυκτική αλυσίδα των κρεοπωλείων μας, και τον ευχαριστούμε πολύ. Άλλο θέμα συζήτησης ήταν η θέση και η πορεία της ΕΔΟΚ στο θέμα των ταμειακών μηχανών. MEAT PLACE: Ως νέος πρόεδρος του Συνδέσμου, ποιο είναι το όραμά σας για την πορεία του και ποιος ο βασικός σας στόχος; Νίκος Παπαλαμπόπουλος: ΄Οραμα και στόχος μου είναι με όλα τα νόμιμα μέσα, όπως έκανε η προηγούμενη διοίκηση, και πάντα σε συνεργασία με την ΠΟΚΚ και το Επαγγελματικό Επιμελητήριο να παλέψω, μαζί με το Διοικητικό Σύμβούλιο του Σωματείου και όλους τους συναδέλφους μου, σαν μια γροθιά για την επί-

λυση των προβλημάτων που αντιμετωπίζουμε και που συνέχεια γίνονται περισσότερα.

”

Πρέπει οπωσδήποτε να βελτιωθούν οι ράτσες των βοοειδών και χοιρινών για να έχει ο κρεοπώλης μια σταθερή ποιότητα κρέατος στο μαγαζί του

”

MEAT PLACE: Πώς κρίνετε ότι κινείται η ελληνική αγορά κρέατος; Εχει προοπτικές ανάπτυξης; Και τι θα συμβουλεύατε τους καταναλωτές σχετικά με τις αγορές τους;

Νίκος Παπαλαμπόπουλος: Εδώ ταιριάζει η παροιμία «Στραβός είναι ο γυαλός ή στραβά αρμενίζουμε»; Η ελληνική αγορά κρέατος έχει και αυτή τα προβλήματά της. Θα ξεκινήσω πρώτα από τον πρωτογενή τομέα που είναι η κτηνοτροφία. Πρέπει οπωσδήποτε από «χθες» να βελτιωθούν οι ράτσες των βοοειδών και των χοιρινών. Επιτέλους θα πρέπει ο κρεοπώλης να έχει μια σταθερή ποιότητα κρέατος στο μαγαζί του. Κατά συνέπεια θα προτιμήσει το ελληνικό σφαγείο που τη μια είναι σκληρό το κρέας και από την άλλη δεν έχει απόδοση σε ποσοστό κρέατος σε αντίθεση με το εισαγόμενο. Επίσης θα πρέπει να κατηγοριοποιηθούν και τα ελληνικά χοιρινά. Να αγοράζουμε και να πληρώνουμε την ανάλογη τιμή. Πρέπει η κυβέρνηση να πείσει το νέο κτηνοτρόφο να κάνει ανάπτυξη με τις νέες απαιτήσεις της ελληνικής αγοράς. Να ενημερωθεί για την καλύτερη ποιότητα και να την παράξει. Τότε και ο συνάδελφος θα στηρίξει περισσότερο την ελληνική κτηνοτροφία. Δεν είναι δυνατό μετά τα πετρελαιοειδή το μεγαλύτερο συνάλλαγμα που φεύγει να είναι από το κρέας. Είναι 1.200.000.000€ το χρόνο. Είναι τρομερό, τη στιγμή που η χώρα μας πρέπει να περιορίσει τις εισαγωγές. Οι καταναλωτές πρέπει να ξέρουν πως ό,τι πληρώνεις παίρνεις. Πρέπει να καταλάβουν πως εμείς οι παραδοσιακοί κρεοπώλες δεν πουλάμε το κρέας αυτό που προσφέρουν τα σούπερ μάρκετ. Καλύτερα, σεβόμενοι την κρίση που υπάρχει, να ψωνίζουν μικρότερη ποσότητα αλλά με προσεγμένη ποιότητα.

CMY

IOYΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Sinenteuksi Papalampopoulos.indd 4

12/7/2017 11:34:55 πμ

∆

Meat_Days_2018_ teaser_KTX.pdf 1 14/10/2016 12:49:45 μμ

Κάθε δύο χρόνια οι επαγγελµατίες του κρέατος έχουν το δικό τους σηµείο συνάντησης

2 0 1 8 C

CMY

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Νέος Σχεδιασµός Νέες Ενότητες ∆ιεθνείς Συµµετοχές ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΩΝ ΠΕΡΙΟ∆ΙΚΩΝ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

www.meatdays.gr Sinenteuksi Papalampopoulos.indd 5

12/7/2017 11:34:57 πμ

επίκαιρα

‘Ενωση Εμπόρων: «Τα μέλη μας δεν υποχρεούνται στην είσπραξη – απόδοση της εισφοράς από τους κτηνοτρόφους»

Η Ένωση Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας, Θράκης και Θεσσαλίας με ανοικτή επιστολή και δια μέσου της πληρεξούσιας δικηγόρου της κ. Αικατερίνης Τσιγιάννη – Ποντίκατζη απαντά στην ΕΔΟΚ σχετικά με το θέμα της είσπραξης εισφοράς υπέρ της Εθνικής Διεπαγγελματικής.

Αναφέρει αυτολεξεί η επιστολή: ΑΝΟΙΧΤΗ ΑΠΑΝΤΗΤΙΚΗ ΕΠΙΣΤΟΛΗ Της πρωτοβάθμιας επαγγελματικής οργάνωσης με την επωνυμία «Ένωση Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας, Θράκης και Θεσσαλίας», με Α.Φ.Μ. 999220090, που εδρεύει στη Νέα Μενεμένη Θεσσαλονίκης, επί της Κεντρικής Αγοράς Θεσσαλονίκης, και εκπροσωπείται νόμιμα.

ΠΡΟΣ Την Οργάνωση με την επωνυμία «ΕΘΝΙΚΗ ΔΙΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ» (ΕΔΟΚ ), που εδρεύει στην Αθήνα και εκπροσωπείται νόμιμα. Θεσσαλονίκη 18-06-2017 Κατά την προσφιλή τακτική του το Δ.Σ. της ΕΔΟΚ αυτοβούλως και μονομερώς διένειμε στον Τύπο επιστολή που μεταξύ των άλλων αναφέρει: «…. Η οργάνωση του συστήματος είσπραξης των εισφορών των κτηνοτρόφων και των άλλων μελών της ΕΔΟΚ είναι ένα έργο μεγάλο και δύσκολο και ως εκ τούτου έγιναν και θα γίνονται συνεχώς παρεμβάσεις βελτίωσης όπου χρειαστεί.…… Έχουμε αντιληφθεί ότι η αναδρομική είσπραξη των εισφορών των κτηνοτρόφων των τριών πρώτων μηνών του 2017 δημιουργεί δυσκολίες στους πρώτους αγοραστές ……Για τον λόγο αυτό η ΕΔΟΚ ετοιμάζει εφαρμογή με την οποία ο πρώτος αγοραστής θα μπορεί να ενημερώνεται για το σύνολο των

εισφορών που πρέπει, άμεσα ή αναδρομικά, να χρεώσει και να εισπράξει κατά παραγωγό. Αυτό θεωρούμε ότι θα διευκολύνει όλους τους εμπλεκόμενους. …..» .«…….Από την 1ηΜαΐου 2017 καμία δικαιολογία δε μπορεί να γίνει αποδεκτή που να αφορά τη μη παρακράτηση των εισφορών από τους αγοραστές, σύμφωνα με την ΥΑ Αριθ. 866/56554 (ΦΕΚ/943/Β/2.05.2015). Επίσης, οποιοδήποτε δημοσίευμα ή σχόλιο κυκλοφόρησε τελευταία για το έργο αυτό και δημιουργεί εσφαλμένες εντυπώσεις, η ΕΔΟΚ δηλώνει ότι όλες οι αποφάσεις είναι απόλυτα σύννομες και δεν επιδέχονται αμφισβήτηση. Οποιαδήποτε αναφορά θα γίνεται στο εξής, από οποιοδήποτε, για τη νομιμότητα της θεσμοθέτησης των εισφορών από την ΕΔΟΚ, ζημιώνει αποδεδειγμένα τους σκοπούς για τους οποίους συγκεντρώνονται και η ΕΔΟΚ επιφυλάσσεται να χρησιμοποιήσει κάθε νόμιμο μέσο εναντίον τους για την υπεράσπιση του θεσμού…». Στην ίδια ως άνω επιστολή αναφέρει ότι θα μας αποσταλούν καταστάσεις πληρωμών για τους τρεις πρώτους μήνες του έτους 2017, όπως και έπραξε. Οι δε καταστάσεις πληρωμών αντλούν τα στοιχεία τους από το διαδικτυακό σύστημα «ΑΡΤΕΜΙΣ», που διαχειρίζεται ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ.

Απαντώντας στα παραπάνω επαγόμαστε τα εξής:

CMY

1)Αναγνωρίζει ευθαρσώς η ΕΔΟΚ ότι το σύστημα είσπραξης της εισφοράς από τους κτηνοτρόφους, δημιουργεί σε εμάς επιπρόσθετα προβλήματα, διοικητικά και λειτουργικά κόστη, αλλά παρ’ όλα αυτά να μην δυσανασχετούμε διότι η ΕΔΟΚ μεριμνεί για εμάς βελτιώνοντας το σύστημά της και δημιουργώντας νέες εφαρμογές.

2) Ζητά από εμάς να παρακρατήσουμε ή να αναζητήσουμε αναδρο-

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Epikaira 78 C.indd 2

11/7/2017 1:54:59 μμ

μικά το ποσό της εισφοράς από τον κτηνοτρόφο, χωρίς να μας εξηγεί πως μπορεί να πραγματοποιηθεί αυτό σε ένα κτηνοτρόφο που συνεργαστήκαμε άπαξ ή πως θα πραγματοποιηθεί αυτό λογιστικά και σύννομα απέναντι στην φορολογική διοίκηση. 3) ΔΕΝ ΑΜΦΙΣΒΗΤΗΣΑΜΕ ΟΥΔΕΠΟΤΕ ΤΟ ΣΥΝΝΟΜΟ ΤΗΣ ΕΠΙΒΛΗΘΕΙΣΑΣ ΕΙΣΦΟΡΑΣ ΣΤΑ ΜΕΛΗ ΤΗΣ ΕΔΟΚ. Ακόμη και το οιοδήποτε Πρωτοβάθμιο Σωματείο, σύμφωνα με το Καταστατικό του ή με απόφαση του Δ.Σ. του μπορεί να επιβάλλει εισφορά στα μέλη του. ΑΡΝΟΥΜΕΘΑ την υποχρεωτικότητα είσπραξης της εισφοράς αυτής από πρώτους αγοραστές, μη μέλη της ΕΔΟΚ. Αν κάποιος από τα μέλη μας προαιρετικά επιθυμεί να παρακρατεί και να αποδίδει την εισφορά αυτή είναι αναφαίρετο δικαίωμά του, αλλά δεν αποτελεί υποχρέωση όλων μας. 4) Δεν προβήκαμε ουδέποτε σε οποιοδήποτε δημοσίευμα ή σχόλιο για την εισφορά αυτή, θέλοντας να δημιουργήσουμε προσκόμματα ή λανθασμένες εντυπώσεις. Αντίθετα με πλήρη και νομικά εμπεριστατωμένη γνωμοδότηση αντικρούσαμε την υποχρεωτικότητα της είσπραξης και της απόδοσης της εισφοράς από τα μέλη μας, που δεν τυγχάνουν μέλη της ΕΔΟΚ. Αντίθετα εσείς επικαλείστε την Υ.Α., η οποία όμως δεν είναι δεσμευτική σε μη μέλη της ΕΔΟΚ, ούτε βέβαια θεσμοθετεί μηχανισμό κυρώσεων από την μη είσπραξη και απόδοση από εμάς αυτής της εισφοράς, ή δεν απαντήσατε νομικά τεκμηριωμένα Food_Maker_KTX.pdf 1 22/6/2017 11:18:44 πμ ότι η ως άνω γνωμοδότηση σφάλλει και δυνάμει ποίων διατάξεων.

5) Κοινοποιήσαμε σύννομα την από 28-04-2017 εξώδικη δήλωση – διαμαρτυρία μας στον ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, ζητώντας να μας γνωστοποιήσουν εντός 10 εργασίμων ημερών: α) την απόφαση του Δ.Σ. του Οργανισμού, δυνάμει της οποίας συνδέθηκαν διαδικτυακά το σύστημα «ΑΡΤΕΜΙΣ», με το πληροφοριακό σύστημα της ΕΔΟΚ, για τον υπολογισμό της εισφοράς και σύμφωνα με ποίες διατάξεις εξέδωσαν αυτήν την απόφαση και β) ζητήσαμε να μην κοινοποιούν σε εσάς τα στοιχεία σφαγών, δυνάμει των οποίων υπολογίζεται η ειδική εισφορά στα μέλη μας, μη μέλη της ΕΔΟΚ, ή αν το πράξουν με ποία νομική διάταξη πράττουν τούτο. Ο ΕΛΓΟ–ΔΗΜΗΤΡΑ όμως δεν απάντησε μέχρι και σήμερα. Επειδή τα μέλη μας, μη μέλη της ΕΔΟΚ, ΔΕΝ ΥΠΟΧΡΕΟΥΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΚΑΙ ΑΠΟΔΟΣΗ ΤΗΣ ΕΙΣΦΟΡΑΣ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΟΥΣ, ούτε υφίσταται μηχανισμός κύρωσης κατά αυτών. Επειδή αν συνεχίσετε εσείς να αποστέλλετε στα μέλη μας καταστάσεις με τα στοιχεία σφαγών και τον προσδιορισμό, δυνάμει αυτών, του ποσού της εισφοράς αυτής, που υποτίθεται υποχρεούμαστε να παρακρατήσουμε ή να αποδώσουμε ή αν συνεχίσει ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ να σας χορηγεί τα ως άνω στοιχεία από το σύστημα «ΑΡΤΕΜΙΣ», τότε ΕΜΕΙΣ ΘΑ ΚΑΤΑΦΥΓΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΔΙΚΑΙΟΣΥΝΗ ΚΑΙ ΑΣ ΑΠΟΦΑΣΙΣΕΙ Ο ΦΥΣΙΚΟΣ ΔΙΚΑΣΤΗΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΝΟΜΙΜΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΠΑΡΑΠΑΝΩ. Η πληρεξούσια δικηγόρος Αικατερίνη Τσιγιάννη – Ποντίκατζη

Το συν... στη συνταγή σας! C

CMY

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

Θέση Στρογγύλι, Τ.Θ. 26, Μαρκόπουλο, Αττική 190 03 Τηλ.: +30 22990 25422, Φαξ: +30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr

Epikaira 78 C.indd 3

Μια ευρεία γκάµα από βασικές ύλες για τη βιοµηχανία και τη βιοτεχνία των τροφίµων, τα εστιατόρια, τα κρεοπωλεία και κάθε άλλη επαγγελµατική κουζίνα, θα βρείτε, αν επισκεφθείτε την εταιρία µας. Μίγµατα, µαρινάδες, µπαχαρικά, σταθεροποιητές και ειδικά καρυκεύµατα αναδεικνύουν τις συνταγες σας.

11/7/2017 1:55:00 μμ

επίκαιρα

ΕΔΟΚ: «Η εισφορά έχει ως αρχή, να συνεισφέρουν όλοι, αναλογικά αλλά λίγα» Με ανακοίνωσή της η διοίκηση της ΕΔΟΚ εκφράζει τη λύπη της για την αρνητική στάση που κρατά η Ενωση Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας, Θράκης και Θεσσαλίας στο θέμα της εισφοράς των κτηνοτρόφων υπέρ της ΕΔΟΚ και τονίζει ότι θα προβεί σε όλες τις ανάλογες ενέργειες, με στόχο να προστατέψει το θεσμό των εισφορών πάνω στον οποίο στηρίζεται το μέλλον της. Προσθέτει επίσης ότι εξετάζει πρακτικούς τρόπους, ώστε για τη δίκαιη συμμετοχή όλων, το όριο απόδοσης των εισφορών να κατέβει στα 5,00 ευρώ. Αυτολεξεί η ανακοίνωση αναφέρει τα εξής: «Αγαπητοί Συνάδελφοι, Η ΕΔΟΚ διαπιστώνει με λύπη της πως η Ένωση Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας, Θράκης και Θεσσαλίας, συνεχίζει την αρνητική παρέμβασή της στην διαδικασία είσπραξης των εισφορών των κτηνοτρόφων υπέρτης ΕΔΟΚ. Δεν είναι στις προθέσεις μας να αρχίσουμε νομική αντιπαράθεση με τους συναδέλφους στην αγορά του κρέατος, επαγγελματίες της Ένωσης Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας, Θράκης και Θεσσαλίας. Η κατάσταση στην αγορά είναι τόσο δύσκολη και τα προβλήματα όλων τόσα πολλά, που είμαστε υποχρεωμένοι να έχουμε άλλες προτεραιότητες στον προγραμματισμό μας, όπως για παράδειγμα μεταξύ άλλων και την προώθηση του πρόβειου κρέατος μέσω του προγράμματος MEETTHELAMB, που όλοι γνωρίζουν. Εν τούτοις πρέπει να αναφέρουμε ότι η νομική μας υπηρεσία, σε συνεργασία με τις αντίστοιχες υπηρεσίες του ΕΛΓΟ και του ΥΠΑΑΤ έχει επιληφθεί του θέματος και θα προβεί στις ανάλογες ενέργειες, εφόσον χρειαστεί να προστατευθεί ο θεσμός των εισφορών, στον οποίο η ΕΔΟΚ, προς το συμφέρον όλων, στηρίζει το μέλλον της.

Στοιχεία ΑΡΤΕΜΙΣ Θα αναφέρουμε όμως παρακάτω μερικά στοιχεία από το σύστημα ΑΡΤΕΜΙΣ (συνολικά στοιχεία έτους 2016) για να βάλουμε τα πράγματα στη θέση τους: Το σύνολο των αγοραστών ζώντων ζώων και κρέατος στην Ελληνική αγορά από τα Ελληνικά σφαγεία είναι 10602, οι οποίοι κατανέμονται στις εξής επαγγελματικές κατηγορίες: Διάφοροι ιδιώτες αγοραστές 1,00 %, Κτηνοτρόφοι 15,00%, Κρεοπώλες 19,00%, Σφαγεία 15,00% και Έμποροι 50,00%. Αν λάβουμε υπόψη μας τον αριθμό των ζώων που σφάχτηκαν το 2016 (συνολικά 5.108.121 κεφαλές), η συμμετοχή των διαφόρων κατηγοριών επαγγελματιών ήταν: Διάφοροι ιδιώτες αγοραστές 1,00 %, Κτηνοτρόφοι 7,00%, Κρεοπώλες 18,00%, Σφαγεία 22,00% και Έμποροι 52,00%. Με κριτήριο το βάρος των σφάγιων από τα Ελληνικά σφαγεία το

έτος 2016 (συνολικά 147.129 τόνοι), η συμμετοχή των διαφόρων κατηγοριών επαγγελματιών ήταν: Διάφοροι ιδιώτες αγοραστές 1,00 %, Κτηνοτρόφοι 24,00%, Κρεοπώλες 12,00%, Σφαγεία 12,00% και Έμποροι 51,00%. Όπως προκύπτει καθαρά από τα παραπάνω στοιχεία, οι έμποροι αγοραστές αντιπροσωπεύουν το 50% του συνόλου των διακινητών ζώντων ζώων και κρέατος και διακινούν αντίστοιχα το 50% περίπου των σφαζόμενων κεφαλών και της ποσότητας του κρέατος.

Απευθυνόμαστε στο σύνολο των διακινητών Η ΕΔΟΚ όμως απευθύνεται στο σύνολο των διακινητών, δηλαδή και σε όλους τους άλλους επαγγελματίες που αγοράζουν ζώντα ζώα για σφαγή ή κρέας, εφόσον η απόδοση της εισφοράς που συγκεντρώνεται από την αρχή του έτους προοδευτικά είναι τουλάχιστον 10 Ευρώ. Το 2016 από το σύνολο των διακινητών, 10602 επαγγελματίες, ένας αριθμός 1770 είχε υποχρέωση απόδοσης, δηλαδή ποσοστό 17,00% του συνόλου. Η ΕΔΟΚ εξετάζει πρακτικούς τρόπους, ώστε για την δίκαιη συμμετοχή όλων, το όριο απόδοσης των εισφορών να κατέβει στα 5,00 Ευρώ. Στις σημερινές συνθήκες, από τις σφαγές μέχρι και τον Μάρτιο του 2017, οι διακινητές που οι παρακρατήσεις τους υπερβαί-

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Epikaira 78 C.indd 4

11/7/2017 1:55:02 μμ

Αθ Λ. Τη & em sa ww

Hellagro_

νουν το ελάχιστο ποσό των 10 Ευρώ είναι 475 και από αυτούς οι 235 (ποσοστό 49,50%) έχουν την έδρα της επιχείρησής τους εκτός των περιοχών όπου ίσως να υπάρχουν μέλη της Ένωσης Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας, Θράκης και Θεσσαλίας. Οφειλόμενη απόδοση εισφορών 65,00 Ευρώ κατά μέσον όρο. Είναι λοιπόν φανερό, πως η Ένωση Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας, Θράκης και Θεσσαλίας, ενώ εκπροσωπεί ένα συγκεκριμένο μέρος του συνόλου των επαγγελματιών/ διακινητών κρέατος της χώρας, δεν απευθύνεται με θετικές θέσεις προς το σύνολο των επαγγελματιών που καλούνται από την ΕΔΟΚ να αποδώσουν την παρακρατούμενη εισφορά των κτηνοτρόφων.

δικός τρόπος να διατηρήσουμε την ΕΔΟΚ ζωντανή, ανεξάρτητη, ισχυρή και ανταποδοτική, τώρα και στο μέλλον. Ευχαριστούμε όλους όσους στηρίζουν την προσπάθεια της ΕΔΟΚ και ζητούμε επίσης από τις Επαγγελματικές Οργανώσεις του τομέα του κρέατος πουδεν συμμετέχουν στο ΔΣ της ΕΔΟΚ να το κάνουν σύντομα (συμπεριλαμβανομένης και της Ένωσης Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας, Θράκης και Θεσσαλίας). Έτσι θα είμαστε ακόμη πιο δυνατοί, ώστε μαζί και με πνεύμα συνεργασίας να προσεγγίσουμε τα προβλήματά μας και να προτείνουμε λύσεις, τιςοποίες η πολιτεία, σύμφωνα με το Ευρωπαϊκό θεσμικό πλαίσιο τωνδιεπαγγελματικών οργανώσεων το οποίο ακολουθεί η ΕΔΟΚ, θα είναιυποχρεωμένη να αποδεχθεί και να εφαρμόσει». Το ΔΣ της ΕΔΟΚ

Η πλειοψηφία επικροτεί την εισφορά

FRESH

Είναι όμως επίσης φανερό πως η πλειοψηφία των επαγγελματιών επικρότησαν με την θετική τους ανταπόκριση την αναγκαιότητα της εισφοράς στην ΕΔΟΚ ως απαραίτητης προϋπόθεσης για τη βιωσιμότητα της οργάνωσης. Η βάση στην οποία στηρίζεται η εισφορά υπέρ της ΕΔΟΚ έχει ως αρχή, να συνεισφέρουν όλοι, αναλογικά αλλά λίγα. Είναι ο μονα-

ALL Αθήνα: Λ.Βουλιαγμένης 6, Γλυφάδα 166 75 Τηλ.: 210 9635564, 210 5584312 & 210 5584313 Fax: 210 5584315 email: info@hellagro.gr για πληροφορίες sales@hellagro.gr για παραγγελίες www.hellagro.gr

Epikaira 78 C.indd 5 Hellagro_1-2.indd 1

Μεμβράνη Τροφίμων Η εταιρεία HELLAgro διαθέτει διαφανείς μεμβράνες τροφίμων για επαγγελματική χρήση, κατασκευασμένες σύμφωνα με τις τελευταίες κοινοτικές οδηγίες και κανονισμούς περί υγιεινής των τροφίμων. Oι μεμβράνες διατίθενται σε διάφορους τύπους και διαστάσεις και είναι ειδικές για τη συσκευασία κρεάτων, ψαριών, φρουτολαχανικών και τυριών. Eίναι διαθέσιμες σε όλα σχεδόν τα μεγέθη και τύπους, είτε πρόκειται για χρήση σε μηχανές, είτε για τύλιξη με το χέρι.

Αποθήκες: • Λόφος Κυρίλλου ( Έξοδος 4 Αττικής Οδού ) Ασπρόπυργος Αττικής, 19300 Τηλ.: 2105584310 - 2105584311 Fax.: 2104905238 • Αργυρούπολη, 66100 Δράμα Τηλ.: 25210-95915, Fax: 25210-95933

Ολοκληρωμένες λύσεις συσκευασίας

Θεσσαλονίκη: 10o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα, 54500 Τηλ.: 2310-788721, Fax: 2310-788720 email: thessaloniki@hellagro

ΣκΑνΑρετε εδώ

11/7/2017 1:55:03 μμ 7/18/16 12:03:44 PM

επίκαιρα

Η εταιρεία συσκευασίας τροφίμων Krehalon παρουσιάζει νέες επαναστατικές ταινίες συρρίκνωσης στην αγορά νωπών κρεάτων Στις αρχές Μαΐου 2017, κατά την διάρκεια της έκθεσης IFFA, η Krehalon παρουσίασε την επαναστατική ιδέα της δευτερεύουσας επιδερμικής συσκευασίας (skin). Αυτή η νέα φιλοσοφία συσκευασίας υπόσχεται να αναθεωρήσει πλήρως τη βιομηχανία συσκευασίας νωπών κρεάτων δημιουργώντας πολλές ευκαιρίες διαφοροποίησης προϊόντων, βοηθώντας τους μεταποιητές κρέατος να επιτύχουν βιώσιμα μακροπρόθεσμα εμπορικά οφέλη. Τα προϊόντα δευτερογενούς σφράγισης της Krehalon που πωλούνται με την επωνυμία SSL ™ είναι μεμβράνες υψηλής συρρίκνωσης που χρησιμοποιούν ειδικούς τύπους στεγανωτικών πολυμερών για να επιτρέπουν στα εσωτερικά στρώματα του υλικού να συνενωθούν μέσω της κανονικής διαδικασίας παραγωγής συσκευασίας υπό κενό και συρρίκνωσης με ζεστό νερό, δημιουργώντας εσωτερικά της σακούλας μια δευτερογένη συσκευασία (skin). Η μοναδική παρουσίαση που προσφέρεται από το SSL ™ μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας τον τυποποιημένο εξοπλισμό συσκευασίας και δεν απαιτείται νέα επένδυση για να βελτιωθεί η παρουσίαση σε σχέση με τις συνηθισμένες σακούλες συρρίκνωσης. Επιπλέον, το SSL ™ είναι το τέλειο εξάρτημα για εφαρμογές αντικατάστασης σακουλών συρρίκνωσης (SBR ™). Ο συνδυασμός του SSL ™ με το SBR ™ προσφέρει το “βήμα προόδου” στην παρουσίαση των πακέτων. Το SSL ™ είναι κατάλληλο για την αυτοματοποιημένη συσκευασία, ιδιαίτερα για εφαρμογές Flovac. Το Flovac είναι ένα αυτοματοποιημένο inline σύστημα που αντικαθιστά τις χειροκίνητες διαδικασίες φόρτωσης. Το σύστημα είναι τροφοδοτούμενο από μεταφορικό μέσο και επιτρέπει την μέτρηση κάθε προϊόντος πριν από τη συσκευασία, έτσι ώστε κάθε σακούλα να φτάσει στο βέλτιστο μέγεθος κάθε προϊόντος, επιτρέποντας την ακριβή αναλογία υλικού-προϊόντος. Το σύστημα προσφέρει εξαιρετική εξοικονόμηση κόστους μέσω ελαχιστοποιημένων απορριμμάτων υλικών και πακέτων, μειωμένου κόστους εργασίας και βελτιωμένης απόδοσης. Με λίγα λόγια, μειώνοντας το πραγματικό κόστος των πακέτων βελτιώνοντας παράλληλα τη συσκευασία. Πλεονεκτήματα Οι πελάτες που χρησιμοποιούν το SSL ™ σε συνδυασμό με το SBR ™ έχουν ήδη δει πολλά βασικά πλεονεκτήματα, όπως:

• Την πλήρη απομάκρυνση της απορροφητικής πετσέτας συγκέντρωσης αίματος, με αποτέλεσμα τη σημαντική μείωση του κόστους και τη μείωση παραπόνων των πελατών, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης της οσμής (σε ορισμένες εφαρμογές). • Η αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος είναι αποτέλεσμα της μείωσης της ποσότητας αίματος στην σακούλα και παρουσίασης «σφιχτού δέρματος» χωρίς χαλάρωση μετά τη συρρίκνωση. • Βελτίωση της παραγωγής μέσω σταθερής ποιότητας προϊόντων και, συνεπώς, σταθερής ροής παραγωγής. • Τη δημιουργία εσωτερικά επιδερμικής συσκευασίας. Εκτεταμένες δοκιμές με SSL ™ εκτελούνται προς το παρόν σε βασικές αγορές νωπού κρέατος στην Ευρώπη, την Αυστραλία, τη Νότια Αμερική και τη Ρωσία, όπου ορισμένοι από τους μεγαλύτερους παραγωγούς βοείου και χοιρινού κρέατος εξέφρασαν έντονο ενδιαφέρον για την συσκευασία με SSL . Η Krehalon έχει ήδη εξασφαλίσει πολλούς βασικούς λογαριασμούς πελατών ως αποτέλεσμα των επιτυχημένων δοκιμών που αποδεικνύουν όλα τα εμπορικά οφέλη της SSL ™. “Είμαστε ενθουσιασμένοι και ιδιαίτερα ευτυχείς που βλέπουμε το έντονο ενδιαφέρον από τους συσκευαστές νωπών κρεάτων στο SSL ™, όχι μόνο τους μεγαλύτερους παγκόσμιους παραγωγούς κρέατος αλλά και από τα σούπερ μάρκετ. Πιστεύουμε ότι αυτό το προϊόν θα αποτελέσει την εναλλακτική λύση στη συσκευασία νωπού κρέατος που αναζητά η βιομηχανία! “- σχολιάζει ο Steven Hinchly, διευθυντής πωλήσεων και μάρκετινγκ της Krehalon Europe. Το SBR ™ και το SSL ™ είναι που συμπληρώνει τα βασικά πλεονεκτήματα του καθενός προς όφελος του τελικού χρήστη. Η Krehalon είναι η σφραγίδα ποιότητας στη βιομηχανία συσκευασίας νωπών τροφίμων. Η εταιρεία έχει μια βαθιά εμπειρία που επιτρέπει την παράδοση καινοτόμων λύσεων συσκευασίας τροφίμων που μεγιστοποιούν τη διάρκεια ζωής και την ελκυστική προς τον καταναλωτή συσκευασία. Η Krehalon επικεντρώνεται σε αυτοματοποιημένες λύσεις για λειτουργική αποτελεσματικότητα και μακροπρόθεσμα εμπορικά κέρδη για τους πελάτες της. Περισσότερες πληροφορίες και δωρεάν πακέτα δειγμάτων SSL ™ μπορούν να ζητηθούν μέσω της ιστοσελίδας www.krehalon.com ή στο info@multivac.gr

CMY

Κάλεσμα των Ταξιαρχών για εκλογή μελών του Δ.Σ., αντιπροσώπων και ελεγκτικής επιτροπής Η διοίκηση της ‘Ενωσης Λιανοπωλητών Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Αθήνας-Αττικής «Οι Ταξιάρχες» με ανακοίνωσή της καλεί τα μέλη της να συμμετέχουν στην εκλογή των νέων εκπροσώπων του σώματος. Αναφέρει σχετικά: ΣΥΝΑΔΕΛΦΟΙ, ΨΗΦΙΖΟΥΜΕ για εκλογή μελών Διοικητικού Συμβουλίου και για αντιπροσώπους στις δευτεροβάθμιεςοργανώσεις καθώς και για ελεγκτική επιτροπή, Την Κυριακή 16 /7 στο Αμφιθέατρο της Αγοράς του Ρέντη (ΟΚΑΑ) από

τις 2:00 μέχρι τις 6:00 και τη Δευτέρα 17/7, από τις 12:00 μέχρι τις 20:00, στα Γραφεία της ‘Ενωσης, Αγ.Κων/νου 6, Ομόνοια, Αθήνα, (τρίτος όροφος, Γραφείο 11). Συνάδελφοι, να είστε όλοι στην ψηφοφορία. ΨΗΦΙΖΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ ΜΑΣ. ΑΠΟ ΤΗ ΔΙΟΙΚΗΣΗ Ο ΠΡΟΕΔΡΟΣ , Β.ΝΤΕΛΗΦΙΛΙΠΠΙΔΗΣ Ο Γ.ΓΡΑΜΜΑΤΕΑΣ, Ι.ΜΑΥΡΟΜΑΤΗΣ

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Epikaira 78 C.indd 6

11/7/2017 1:55:04 μμ

Argyriou_NEW_2.pdf 1 6/7/2017 12:35:10 μμ

est. 1951 ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ NΩΠΩΝ ΚΑΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Χοιρινά Γαλλίας

Μοσχάρια Γαλλίας

Κρέατα από όλο τον κόσμο Εξαιρετικής ποιότητας Μοσχαρίσιο κρέας Αμερικής

Κοτόπουλα Βελγίου

Χοιρινά Ισπανίας

CMY

Βοδινά Βελγίου

Μοσχάρια Ισπανίας

Κουνέλια Γαλλίας

Χοιρινά Ολλανδίας

Κατεψυγμένες προτηγανισμένες πατάτες Βελγίου

Κατεψυγμένα λαχανικά Βελγίου

Νωπά και Κατεψυγμένα κρέατα Πολωνίας

Γαλοπούλες Γαλλίας

Χοιρίδια Γαλλίας

Κατεψυγμένα ψάρια Γαλλίας

Κατεψυγμένα ψάρια Ισπανίας

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4 • 167 77 Ελληνικό • T. 210-3218907 • F. 210-3247270 • E. info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

Epikaira 78 C.indd 7

11/7/2017 1:55:05 μμ

επίκαιρα

τ τ

Οικόπολις 2017: Βραβείο Περιβαλλοντικής Ευαισθησίας στην εταιρεία Απόστολος Παπαδόπουλος το 2005 η ελληνική, περιβαλλοντική, μη κυβερνητική πρωτοβουλία Ecocity και επιδιώκουν να συμβάλλουν στη προβολή και στην αναγνώριση της έμπρακτης και αυξημένης περιβαλλοντικής ευαισθησίας των φορέων της πολιτείας, της τοπικής αυτοδιοίκησης, των επιχειρήσεων, των επιστημονικών και ερευνητικών ιδρυμάτων και των μέσων ενημέρωσης. Η καθιέρωση των βραβείων ήταν ουσιαστική και επιβεβαίωσε την ανάγκη στήριξης της κοινωνικής συμμετοχής και προσφοράς στο περιβάλλον, που αποδεικνύεται μέσα από συγκεκριμένα προγράμματα δράσης, έρευνας, ενεργειών και επικοινωνίας. Με το θεσμό των βραβείων ΟΙΚΟΠΟΛΙΣ, επιδιώκεται η δημιουργία συνθηκών ευγενούς άμιλλας, που θα προάγει την γενικότερη περιβαλλοντική ευαισθητοποίηση και επίδειξη κοινωνικής Ο κ. Βασίλης Πιστικίδης, παρέδωσε το βραβείο στους συμμετοχής των επιχειρήσεων, ενώσεων και φορέων στην ανάληψη κ.κ. Απόστολο Παπαδόπουλο και Δρ. Βασίλη Διαμαντή. ή στήριξη δράσεων για το περιβάλλον. Βραβείο Περιβαλλοντικής Ευαισθησίας ΟΙΚΟΠΟΛΙΣ 2017 απο- Η 13η τελετή απονομής πραγματοποιήθηκε την 1η Ιουνίου 2017 νεμήθηκε στην εταιρεία «Απόστολος Παπαδόπουλος, παραγωγή και στο Πάρκο Αναψυχής Ραφήνας & Πικερμίου, με την παρουσία πλήεπεξεργασία κρέατος», στην κατηγορία Βραβεία Επιχειρήσεων-Υπο- θους προσκεκλημένων. Το βραβείο απένειμε στην εταιρεία ο κ. Βαστήριξη Επιστημονικού Έργου, για το έργο της ολοκληρωμένης δι- σίλης Πιστικίδης, πρώην δήμαρχος Ραφήνας και παρέλαβαν μαζί αχείρισης ζωικών υπολειμμάτων υψηλής περιεκτικότητας σε λίπη, ο Απόστολος Παπαδόπουλος, συνιδιοκτήτης και γενικός συντονιπου υλοποιείται σε συνεργασία με το Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο στής της εταιρείας και ο Δρ. Βασίλης Διαμαντής, Μηχανικός Περιβάλλοντος, μέλος του εργαστηριακού διδακτικού προσωπικού του Θράκης, Τμήμα Μηχανικών Περιβάλλοντος. Τη δυνατότητα της ολοκληρωμένης διαχείρισης έδωσε η μελέτη, ο Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης και επιστημονικός και εκπαισχεδιασμός εκ του μηδενός και η λειτουργία πιλοτικής εγκατάστα- δευτικός συντονιστής του εγχειρήματος. Στην τελετή παραβρέθησης συνδεδεμένης με την μονάδα rendering της εταιρείας. Στην πι- καν ακόμα, εκπροσωπώντας την εταιρεία, ο Απόστολος Παπαδόπουλοτική εγκατάσταση, με την ανάπτυξη καινοτόμου τεχνολογίας, από λος, συνιδιοκτήτης & υπεύθυνος της μονάδας rendering της εταιτην επεξεργασία των αποβλήτων παράγεται βιοαέριο και στη συ- ρείας και η Νανά Ζυγούρα, Σύμβουλος Επιχειρηματικής Ανάπτυξης νέχεια ηλεκτρική ενέργεια, ικανή να υπερκαλύψει τις ανάγκες της & Marketing, ενώ την πολυπληθή ομάδα των επιστημόνων που συμεταιρείας. Για την επιτυχή ολοκλήρωση του εγχειρήματος, από το μετείχαν στην υλοποίηση του πρωτοποριακού εγχειρήματος εκπρο2010 μέχρι και σήμερα, συνεργάζονται αρμονικά περισσότερα από σώπησαν ο Αλέξανδρος Ευταξίας, η Αλεξάνδρα Κουμαρά και η Μα30 άτομα: τεχνικό προσωπικό της εταιρείας, προπτυχιακοί και με- ρία Ντολόρες Κοσκινάρη, Μηχανικοί Περιβάλλοντος. ταπτυχιακοί φοιτητές καθώς και υποψήφιοι διδάκτορες του Τμήμα- Στην τελετή απονεμήθηκαν συνολικά 26 βραβεία και ένας έπαινος, τος Μηχανικών Περιβάλλοντος. Η εύρρυθμη λειτουργία της εγκα- στις κατηγορίες: Έργο Ζωής αφιερωμένο στο Περιβάλλον, Επιστητάστασης έχει προσφέρει ποικίλα οφέλη τόσο στο περιβάλλον και μονικά Βραβεία, Βραβεία Οργανισμών, Βραβεία Τοπικής Αυτοδιοίστην εταιρεία, όσο και στην εκπαιδευτική, επιστημονική και τοπική κησης, Βραβεία Μέσων Ενημέρωσης, Βραβεία Επιχειρήσεων. Τις επιχειρηματική κοινότητα μια και ανοίγει νέους δρόμους έρευ- βραβεύσεις συνόδευε και αναμνηστικό αγαλματίδιο, το οποίο φινας, καινοτόμων εφαρμογών και επιχειρηματικών ευκαιριών συν- λοτέχνησε ο Τήνιος γλύπτης Ιάκωβος Περράκης. Αξίζει να σημειωθεί πως είναι η πρώτη φορά που βραβείο ΟΙΚΟαξιοποίησης οργανικών αποβλήτων. ΠΟΛΙΣ απονέμεται σε παραγωγική εταιρεία από τον χώρο του κρέατος, καθώς και η πρώτη φορά σε έργο που υλοποιείται με την συΜη κυβερνητική πρωτοβουλία Ecocity Τα Βραβεία Περιβαλλοντικής Ευαισθησίας ΟΙΚΟΠΟΛΙΣ απονέμει από νεργασία του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης.

CMY

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Epikaira 78 C.indd 8

11/7/2017 1:55:06 μμ

Dairy_Expo_2018_KTX.pdf 1 16/12/2016 9:50:40 πμ

Η µεγάλη κλαδική έκθεση για

την τυροκοµία τη γαλακτοκοµία και την κτηνοτροφία

2018

10-12 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ η

5 ΕΚΘΕΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ

ΚΑΙ

ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ

CMY

Τυροκοµικά Προϊόντα Γαλακτοκοµικά Τεχνολογίες Εξοπλισµοί Κτηνοτροφίας Μηχανήµατα Μεταποίησης Συσκευασία

∆ιοργάνωση

www.facebook.com/dairyexpo.gr

www.dairyexpo.gr Epikaira 78 C.indd 9

11/7/2017 1:55:06 μμ

άρθρο

Νέα υγειονομική διάταξη.

Πρόσφατες αλλαγές στις νομοθετικές απαιτήσεις για την ίδρυση και λειτουργία επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος

Γράφει ο κ. Αντώνιος Παπαδάκης Υγιεινολόγος M.Sc., M.Sc., Ph.D.(c) Επόπτης Δημόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης Αντιπρόεδρος Δ.Σ Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημόσιας Υγείας

ε διάστημα λίγων μηνών μετά την έκδοση της ΚΥΑ 4442/2016 που αφορούσε το νέο θεσμικό πλαίσιο για την άσκηση οικονομικής δραστηριότητας, εκδόθηκαν οι απαιτούμενες Υπουργικές αποφάσεις προκειμένου να επανακαθοριστεί το Νομοθετικό πλαίσιο για την ίδρυση και λειτουργία και των επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος στην Ελλάδα. Η νέα νομοθεσία είναι πλέον γεγονός και επιβάλλει την εφαρμογή από μεριάς των επιχειρηματιών ορθών πρακτικών κυρίως αυτοελέγχου, και από πλευράς επιθεωρητών την ενιαία εφαρμογή ελέγχων, την χρήση λιστών ελέγχου (check lists) και τέλος ανάλογα με την κατάταξη των επιχειρήσεων σε σχέση με την επικινδυνότητα να καθορίζεται και η συχνότητα των επιθεωρήσεων. Σύμφωνα με τις δηλώσεις στελεχών του Υπ. Ανάπτυξης «Η βασική επιχειρούμενη αλλαγή είναι η μετατόπιση από τις εκ των προτέρων (ex ante) διαδικασίες σε ένα μοντέλο ανάλυσης επικιν-

δυνότητας με εφαρμογή εκ των υστέρων (ex post) διαδικασιών» Στο πνεύμα των αλλαγών αυτών στις 21-6-2017 εκδόθηκε και η υπ’ αριθμ. Υ.Α. Υ1γ/Γ.Π/οικ. 47829/21-06-2017 (ΦΕΚ 2161/ τ.Β’/23-06-2017) νέα υγειονομική διάταξη σχετικά με τους Υγειονομικούς όρους και προϋποθέσεις λειτουργίας επιχειρήσεων τροφίμων / ποτών και άλλες διατάξεις.

Αλλαγές που επιφέρει: • Κατάργηση της Υ1γ/Γ.Π/ οικ. 96967/8-10-2012 (ΦΕΚ 2718 Β΄, 8-10-2012) • Από τις 20 σελίδες Α4 της 96967/2012 η νέα διάταξη αναπτύσσεται σε 51 σελίδες δεδομένης και της ενσωμάτωσης υφιστάμενων εγκυκλίων και νέων θεμάτων. Για ιστορικούς λόγους να θυμίσω ότι η παλαιότερη διάταξη Α1β/8577/1983 ήταν 8.577 σελίδες. • Ενδεικτική αναφορά του αριθμού τουαλετών, προσθήκη απαλλαγής σε επιχειρήσεις αρκετά περιορισμένης έκτασης χωρίς καθήμενους πελάτες, • Επαναφορά αριθμού γουρνών στις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης, • Νέες κατηγορίες επιχειρήσεων, αλλαγή στον υπολογισμό των πελατών στους εσωτερικούς χώρους από 1,20 σε 1,30 και σε εξωτερικούς χώρους από 1,20 σε 0,70

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Arthro Papadaki.indd 2

10/7/2017 1:24:32 μμ

• Νέο κυρωτικό (άρθρο 16) και συγκεκριμένα αναφέρονται τα εξής: Αρμόδια όργανα για τον έλεγχο τήρησης των υγειονομικών προϋποθέσεων είναι οι Υγειονομικές Υπηρεσίες την παράγραφο 1 του άρθρου 2 της παρούσης. Οι Υγειονομικές Υπηρεσίες εισηγούνται στην αρμόδια αρχή γνωστοποίησης την κύρωση για την εκάστοτε παράβαση. Η έλλειψη γνωστοποίησης ή η γνωστοποίηση αναληθών στοιχείων ή η παράλειψη γνωστοποίησης μεταβληθέντων στοιχείων δεν επιφέρουν ως αυτοτελείς παραβάσεις ποινικές κυρώσεις , άρθρο 34 παρ. 5 του Ν . 4442/16(ΦΕΚ 230 τ.Α΄) Στους παραβάτες των Υγειονομικών Διατάξεων επιβάλλονται, οι κυρώσεις που προβλέπονται στον Α.Ν 2520/40(ΦΕΚ 273 τ.Α΄) και το άρθρο 43 του Νόμου 4025/2011(ΦΕΚ228/τΑ/2-11- 2011) όπως τροποποιήθηκαν και ισχύουν. Παραβάσεις που αφορούν τα τρόφιμα εμπίπτουν στις ρυθμίσεις του νόμου 4235/2014(ΦΕΚ32/τΑ/2014). Για παραβάσεις που αφορούν την ηχορύπανση εφαρμόζονται αναλόγως οι διατάξεις του Π.Δ 180/79 και το άρθρο 37 του ν. 4055/2012 (ΦΕΚ 51 τ.Α) όπως κάθε φορά ισχύουν. • Νέες κατηγορίες επιχειρήσεων και συγκεκριμένα: Α Επιχειρήσεις παρασκευής ή/και συσκευασίας Β. Διανομείς-Μεταφορείς - Επιχειρήσεις αποθήκευσης (κέντρα αποθήκευσης και διανομής) - Επιχειρήσεις χονδρικού εμπορίου (με ασκούμενη δραστηριότητα χονδρικό εμπόριο σε επιχειρήσεις λιανικής διάθεσης) - Καταστήματα cash και carry (κύρια δραστηριότητα χονδρικό εμπόριο με δυνατότητα λιανικής διάθεσης) - Οχήματα μεταφοράς Γ. Επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου: Υπεραγορές τροφίμων, παντοπωλεία, κρεοπωλεία, οπωροπωλεία, ιχθυοπωλεία, κάβες ποτών, ξηρών καρπών και ζαχαρωδών προϊόντων, πρατήρια άρτου, πρατήρια πώλησης ετοίμων φαγητών, πτηνοπωλεία, αυγοπωλεία, καταστήματα πρατήρια κατεψυγμένων προϊόντων, καταστήματα αλλαντοποιίας και τυροκομίας, καφεκοπτεία, πρατήρια ελαίων και λιπών, πρατήρια ειδών ζαχαροπλαστικής/γαλακτοπωλεία/μπουγατσάδικα με παρασκευαστήριο για ιδία χρήση, λαϊκές αγορές καθώς και όλες οι πωλήσεις μέσω στάσιμου υπαίθριου εμπορίου (μικροπωλητές, κ.λπ.), και η πώληση τροφίμων και ποτών σε περίπτερα και καταστήματα ψιλικών, η πώληση τροφίμων και ποτών μέσω ηλεκτρονικού εμπορίου και η πώληση επί αυτοκινήτου, σύμφωνα με τις διατάξεις περί άσκησης εμπορικών δραστηριοτήτων εκτός καταστήματος και άλλες διατάξεις ν. 4264/τ.Α΄ 118/15-5-2014, όπως κάθε φορά ισχύει. Δ. Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης οι επιχειρήσεις στις οποίες παρασκευάζονται ή και προσφέρονται σε καθήμενους ή περαστικούς πελάτες ή διανέμονται εκτός της επιχείρησης κάθε είδους τρόφιμα ή ποτά, καθώς επίσης οι επιχειρήσεις στις οποίες παρέχονται υπηρεσίες αναψυχής με συνοδεία φαγητού ή ποτού. Δ.1 Επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης πλήρους επεξεργασίας(πλήρους γεύματος): επιχειρήσεις που διαθέτουν τρόφιμα τα οποία παρασκευάζονται με πολλούς και σύνθετους χειρισμούς στην ίδια την επιχείρηση ή τρόφιμα που προέρχονται από νομίμως λειτουρ-

Arthro Papadaki.indd 3

γούσες επιχειρήσεις. Δ.2 Επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης μερικής επεξεργασίας (πρόχειρου γεύματος): περιλαμβάνει τις επιχειρήσεις που διαθέτουν τρόφιμα τα οποία παρασκευάζονται με απλές διεργασίες. Δ.3 Στεγασμένοι και υπαίθριοι χώροι εκδηλώσεων. Δ.4 Κέντρα διασκέδασης. Δ.5 Επιχειρήσεις παρασκευής και προσφοράς τροφίμων και ποτών σε κινητούς ή προσωρινούς χώρους Δ.6 Επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών υγειονομικού ενδιαφέροντος • Πλέον πέραν του διαγράμματος ροής απαιτείται η περιγραφή της παραγωγικής διαδικασίας της επιχείρησης (σε ορισμένες δραστηριότητες). • Επιτρέπεται η είσοδος σκύλων βοηθείας, που συνοδεύουν άτομα με προβλήματα όρασης ή άτομα με αναπηρία. • Σε μικρές επιχειρήσεις που δεν εξυπηρετούν καθήμενους πελάτες δύναται η λειτουργία αποχωρητηρίου χωρίς προθάλαμο με την προϋπόθεση ο νιπτήρας για το πλύσιμο των χεριών να βρίσκεται εντός του αποχωρητηρίου. • Μόνο στις επιχειρήσεις που απαιτείται ενδυμασία εργασίας και απασχολούν έως έξι άτομα προσωπικό κατά βάρδια απαιτείται η ύπαρξη ενός ερμαρίου για κάθε εργαζόμενο για τη φύλαξη της στολής εργασίας και των προσωπικών του ειδών (και όχι χώρος αποδυτηρίων). • Οι επιχειρήσεις κατηγοριοποιούνται ως προς την εκτίμηση επιπέδου κινδύνου σε Επίπεδο Ι, Επίπεδο ΙΙ και Επίπεδο ΙΙΙ, όπως αναλύεται στην επόμενη σελίδα.

Αγνά & Φρέσκα

Aναζητήστε τα προϊόντα µας µε αυτό το σήµα σε επιλεγµένα σηµεία σε όλη την Αττική

20o χλµ. Λ. Λαυρίου, Τ.Κ. 19002 - Παιανία Τηλ/Fax: 211-4116010 Email: kot-mora@otenet.gr www.kotopoulamoraitis.com.gr

ISO 22000:2005 (HACCP) ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΥΤΩΝ

10/7/2017 1:24:33 μμ

άρθρο

ΕΠΙΠΕΔΟ Ι – ΧΑΜΗΛΟΥ ΚΙΝΔΥΝΟΥ Παντοπωλείο, Αυγοπωλείο, Πρατήριο γάλακτος και ειδών ζαχαροπλαστικής, Πρατήριο Αρτου, Πρατήριο κατεψυγμένων προϊόντων, Κατάστημα βιολογικών τροφίμων, Καφεκοπτείο, Πρατήριο ελαίων και λιπών, Κάβα εμφιαλωμένων ποτών, Οπωροπωλείο, Περίπτερα - ψιλικά, Αναψυκτήριο, Εγκατάσταση περάτωσης έψησης, Κέντρο διασκέδασης με συγκρότηση μπαρ, Καφετέρια - Καφενείο, Μπαρ, Λοιπά κυλικεία - Πρατήριο έτοιμου φαγητού, Κατάστημα ξηρών καρπών και ζαχαρωδών προϊόντων - Αποθήκες τροφίμων - Μηχανές αυτόματης πώλησης τροφίμων & ποτών, Λοιπές αγορές - Πλανόδιοι & στάσιμοι μικροπωλητές ΕΠΙΠΕΔΟ ΙΙ - ΜΕΣΑΙΟΥ ΚΙΝΔΥΝΟΥ Κρεοπωλείο, Πτηνοπωλείο, Ιχθυοπωλείο, Ζαχαροπλαστείο, Γαλακτοπωλείο, Παγωτοπωλείο, Αρτοποιείο, Παρασκευή και πώληση σφολιατοειδών, Υπεραγορά τροφίμων, Καταστήματα χονδρικού εμπορίου (cash & carry), Ψυκτικές αποθήκες, Κατάστημα διάθεσης προϊόντων αλλαντοποιίας και τυροκομίας, Εστιατόριο, Πιτσαρία, Ταβέρνα, Ψητοπωλείο - Οβελιστήριο, Καφενείο (παραδοσιακό) με παρασκευαστήριο, Κυλικείο σχολείων, κινητή καντίνα ΕΠΙΠΕΔΟ ΙΙΙ – ΥΨΗΛΟΥ ΚΙΝΔΥΝΟΥ Παρασκευαστήριο τροφίμων & ποτών - catering (με απευθείας διάθεση στον καταναλωτή), Παρασκευαστήριο προϊόντων ζύμης και σφολιατοειδών, Παρασκευαστήριο παραδοσιακών προϊόντων, Μεταποιητικές δραστηριότητες, Κέντρο διασκέδασης με συγκρότηση εστιατορίου, Νοσηλευτικά Ιδρύματα, Οίκοι Ευγηρίας, Βρεφονηπιακοί σταθμοί, Παιδικοί σταθμοί Κατασκηνώσεις Αναφορικά με τις αντιδράσεις που καταγράφηκαν με την έκδοση της νέας υγειονομικής διάταξης θα ήθελα να σχολιάσω κάποια από αυτά: Ο ισχυρισμός ότι οι επιχειρήσεις θα δεχθούν επιπλέον ελέγχους, όπως αναφέρει η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Ελλάδας (ΠΟΚΚ), δεν είναι σωστός διότι και χωρίς την νέα υγειονομική διάταξη οι Δ/νσεις Δημόσιας Υγείας έχουν αρμοδιότητα ελέγχου στα κρεοπωλεία όπως γίνονταν τόσο

χρόνια και αυτό δεν αλλάζει ούτε προέκυψε ως νέα αρμοδιότητα από την νέα υγειονομική διάταξη. Σε σχέση με τα διαγράμματα ροής, θα ήθελα να σχολιάσω ότι αυτά παρατίθενται ΔΩΡΕΑΝ στους επίσημους κλαδικούς οδηγούς υγιεινής και επομένως η τροποποίησή και συγκεκριμενοποίησή τους για το κάθε κατάστημα μπορεί πολύ εύκολα να διαμορφωθεί. Άλλωστε η διάταξη αναφέρει ότι στα χαμηλής επικινδυνότητας γίνονται αποδεκτά υπογεγραμμένα από τον Υγειονομικά υπεύθυνο ή Υγιεινολόγο Τ.Ε ή επιστήμονα σχετικής ειδικότητας, ενώ στα υπόλοιπα από επιστήμονες με γνωστικό αντικείμενο την ασφάλεια τροφίμων που λογικά αφού τηρούν αρχές HACCP οι επιχειρήσεις αυτές διαθέτουν ήδη διάγραμμα ροής. Αυτό απαντά επίσης και στην αναίτια κατηγορία ότι ευνοούνται οι ιδιώτες συνάδελφοι Υγιεινολόγοι. Όσο αφορά την υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων ζωικής προέλευσης, ποτέ δεν ενεπλάκησαν οι Υγειονομικές Υπηρεσίες οι οποίες αναγνωρίζουν και σέβονται το ρόλο των Κτηνιάτρων, τεχνολόγων τροφίμων κλπ ειδικοτήτων σχετικών με αυτά. Τέλος είναι κρίμα, ένας κλάδος που χρόνια τώρα σέβεται το λειτούργημα που επιτελεί και έχει συμβάλει στην προστασία και προαγωγή της Δημόσιας Υγείας, σε πολύ περισσότερα θέματα πλην τροφίμων και ζωικού κεφαλαίου (που αποτελούν μόνο ένα μικρό μέρος της Δημόσιας Υγείας), να δέχεται τα τελευταία χρόνια καταιγισμό επιθέσεων, υφαρπαγή αρμοδιοτήτων και κατάργηση υγειονομικών διατάξεων αναίτια με την πρόφαση και μόνο επικαλύψεων. Χαρακτηριστικότατο παράδειγμα είναι η κατάργηση από το Ν. 4235/2014, του άρθρου 17 περί επιβολής κυρώσεων (και χωρίς καμία διαβούλευση) της προηγούμενης διάταξης, με αποτέλεσμα να μην μπορούν οι Υγειονομικές Υπηρεσίες να χειριστούν παραβάσεις ηχορύπανσης, χωρικών επεκτάσεων καταστημάτων, υπερβάσεων δυναμικότητας και γενικά περιπτώσεων ουσιώδους τροποποίησης όρων λειτουργίας επιχειρήσεων που δεν είχαν καμία σχέση με τρόφιμα. Ένα νομοθέτημα ορθό είναι να διαβάζεται σχολαστικά και σε περιπτώσεις που όντως χρήζουν αλλαγών να τροποποιείται άμεσα. Ας κρίνουμε λοιπόν τη νέα διάταξη κατά την εφαρμογή της και ας τη δούμε σε βάθος χρόνου καταγράφοντας τη διάρκειά της.

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Arthro Papadaki.indd 4

10/7/2017 1:24:36 μμ

Arthro Papadaki.indd 5

10/7/2017 1:24:39 μμ

αφιέρωμα

Παρασκευαστήριο & ζεστή γωνιά Δίνουν προστιθέμενη αξία στο κρεοπωλείο Ολοένα και περισσότερα κρεοπωλεία επεκτείνουν τη δραστηριότητά τους, σε μια προσπάθεια αύξησης του πελατολογίου τους, δημιουργώντας παρασκευαστήριο και ζεστή γωνιά μιας και πλέον οι καταναλωτές προτιμούν τα έτοιμα κρεατοσκευάσματα που τους εξυπηρετεί, ακόμη περισσότερο, όταν είναι και ήδη ψημένα. Για την καταχώρηση των παρασκευαστηρίων αρμόδια αρχή ορίζεται η κτηνιατρική αρχή της οικείας Περιφερειακής Ενότητας ή, κατά περίπτωση, της οικείας Περιφέρειας (ΑΑ) και ο κρεοπώλης θα πρέπει να διαθέτει άδεια λειτουργίας κρεοπωλείου από τον οικείο Δήμο. Για την καταχώρηση ο ενδιαφερόμενος υποβάλλει αίτηση στην ΑΑ, η οποία συνοδεύεται από: • Αντίγραφο της άδειας λειτουργίας του καταστήματος λιανικής πώλησης • Γενικό σχεδιάγραμμα (κάτοψη) του κρεοπωλείου και του παρασκευαστηρίου κρεοπωλείου με λεπτομερή απεικόνιση τοποθέτησης του εξοπλισμού και των συσκευών

• Βεβαίωση από τη Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος του υπεύθυνου του παρασκευαστηρίου κρεοπωλείου. Μετά την υποβολή της αίτησης με τα σχετικά δικαιολογητικά η Αρμόδια Κτηνιατρική Αρχή πραγματοποιεί αυτοψία, όπου απαιτείται, για την καταχώρηση σε μητρώο. Επίσης η προσθήκη «ζεστής γωνιάς» απαιτεί επέκταση της άδειας λειτουργίας καταστήματος (άδεια μαζικής εστίασης, παρασκευής και διάθεσης έτοιμου γεύματος). Η άδεια αυτή εγκρίνεται από την αρμόδια υγειονομική υπηρεσία. Προϋπόθεση για την επέκταση αυτή είναι να υπάρχει επαρκής χώρος και ειδικός σχεδιασμός, ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων. Στο χώρο κυκλοφορεί πληθώρα προϊόντων για τον εξοπλισμό του παρασκευαστηρίου και της ζεστής γωνιάς. Το MEAT PLACE επικοινώνησε με την αγορά και σας παρουσιάζει τις πιο πρόσφατες προτάσεις των εταιρειών για τον εκσυγχρονισμό των σύγχρονων κρεοπωλείων.

ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Μίνι βαρέλα μίξης – μάλαξης, με απεριόριστες δυνατότητες Με την μίνι βαρέλα μίξης μάλαξης 100λιτ, οι κρεοπώλες έχουν πλέον τη δυνατότητα να προσφέρουν ξεχωριστά προϊόντα ποιοτικώς αναβαθμισμένα, αυξάνοντας την πελατεία τους καθώς και τον όγκο πωλήσεών τους. Εκτός από τα γνωστά γύρο-σουβλάκι η βαρέλα χρησιμοποιείται και στα προϊόντα κιμάδων, όπως μπιφτέκια, λουκάνικα, burger καθώς και για βοηθητική τρυφεροποίηση σε μπριζόλες. Οι δυνατότητες που δίνονται είναι απεριόριστες. Από το να στοχεύσουμε π.χ. μια ομάδα καταναλωτών που κάνει δίαιτα προσφέροντας ένα ζουμερό και γευστικό στήθος κοτόπουλου έως μαριναρισμένα αρνίσια παϊδάκια για τους πιο μερακλήδες. Η ανάγκη της αγοράς για τη μηχανή είναι τέτοια όπου κατασκευάστηκε και 2ος τύπος βαρέλας, η VH2 που πλέον φέρει group προγραμμάτων επιτυγχάνοντας την παρασκευή τοπικών παραδοσιακών συνταγών και αλλαντικών. Το υψηλό κενό 93% σε συνδυασμό με τις γεωμετρίες κάδου πτερυγίων καθώς και τις πλήρως προγραμματι-

ζόμενες ρυθμίσεις για συνολικό χρόνο μάλαξης, ευθείας, ανάστροφης, παύσης, και ρύθμισης στροφών εγγυώνται κάθε επιθυμητό αποτέλεσμα. Διαστάσεις: Μήκος: 100cm, Πλάτος: 75cm, Ύψος: 70cm, Βάρος μηχανής: 87 κιλά Κατασκευή ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 210 5577930 • E-mail: vpsi@otenet.gr • Site: www.vpsi.gr

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Afieroma 78.indd 2

11/7/2017 12:00:24 μμ

ΛΑΚΙΔΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΑΒΕΕ

Πάγκος στησίματος γύρου με σύστημα ζύγισης μιας θέσης Ο πάγκος που προτείνει η εταιρεία ΛΑΚΙΔΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΑΒΕΕ για το παρασκευαστήριο κρεοπωλείου είναι κατασκευασμένος από ανοξείδωτο χάλυβα, για στήσιμο γύρου ή donner Kebap και ζύγιση, κατάλληλο για 1 χρήστη. Αυτή η κατασκευή βοηθάει, ώστε να υπάρχει εύρυθμη παραγωγικότητα. Ακόμη βοηθάει στο τελικό προϊόν, επειδή ο χρήστης μπορεί να ελέγξει οποιαδήποτε στιγμή της διαδικασίας, πόσο ακόμη υλικό χρειάζεται για να ολοκληρώσει την δική του/της στέκα γύρου. Κάτω από το τραπέζι υπάρχει ειδικά σχεδιασμένη θέση για την τοποθέτηση βαγονέτου 200 λίτρων. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 2310 722772, 2310 722367 • E-mail: info@lakidis.gr • Site: www.lakidis.gr

TECHNOCUT - Ε. ΙΣΚΕΛΕΔΗ & ΣΙΑ ΟΕ

Ψυκτική κρεατομηχανή “ TRVE32 ” - Ιταλίας CE, εξαιρετικής ποιότητας και προσιτής τιμής Η εταιρεία TECHNOCUT - Ε. ΙΣΚΕΛΕΔΗ & ΣΙΑ ΟΕ, είναι μία ανερχόμενη εταιρεία στο χώρο των επαγγελματικών εξοπλισμών. Ιδρύθηκε στα μέσα του 2011, όμως η 40 ετών μακροχρόνια εμπειρία του ιδρυτή της κ. Κυριάκου Ισκελέδη και των ανθρώπων που εργάζονται σ΄αυτή εγγυάται την πλήρη και άμεση εξυπηρέτηση και υποστήριξη των πελατών, με ολοκληρωμένες λύσεις που αφορούν τους επαγγελματικούς εξοπλισμούς. Αντικείμενο της είναι η εισαγωγή, εμπορία και επισκευή όλων των μηχανημάτων επαγγελματικού εξοπλισμού, όπως ζαμπονομηχανών, κοπτικών τροφών, ζυγών, μηχανημάτων συσκευασίας, κλπ., καλύπτοντας τις ανάγκες κάθε επαγγελματία. Απευθύνεται στους χώρους των κρεοπωλείων, της βιομηχανίας τροφίμων, της επεξεργασίας κρέατος - αλλαντικών - τυροκομικών - γαλακτοκομικών, των συσκευαστηρίων, των καταστημάτων τροφίμων, super markets, κλπ. Διαθέτει σε απόθεμα μία μεγάλη ποικιλία μηχανημάτων και ανταλλακτικών, τα οποία εισάγονται από την Ε.Ε. και είναι σύμφωνα με τις απαιτήσεις της και τα διεθνή στάνταρντς. Όλα συνοδεύονται από εγγύηση καλής λειτουργίας ενός έτους.

Afieroma 78.indd 3

Παρέχει στους πελάτες της άμεση τηλεφωνική εξυπηρέτηση και τεχνική υποστήριξη. Η παραλαβή των μηχανημάτων προς επισκευή και η παράδοση τους στο χώρο σας (εντός Αττικής) γίνονται με ιδιόκτητα αυτοκίνητα της εταιρείας, χωρίς καμία επιπλέον επιβάρυνση. Στο παρόν αφιέρωμα η εταιρεία TECHNOCUT - Ε. ΙΣΚΕΛΕΔΗ & ΣΙΑ ΟΕ παρουσιάζει και προτείνει την Ψυκτική κρεατομηχανή “ TRVE32 ” - Ιταλίας CE. ‘Εχει τα εξής χαρακτηριστικά: Διαθέτει αποσπώμενο ταψί για εύκολο καθαρισμό • Κατασκευασμένη από ανοξείδωτο ατσάλι • Παραγωγή 600 κιλά την ώρα • Μπούκα - σαλίγκαρος – στεφάνι – σήτα – μαχαίρι – Όλα ανοξείδωτα • Ισχυρός μειωτήρας λαδιού για καλύτερη απόδοση • Λειτουργεί με γρανάζια από ατσάλι • Στήριξη σε λαστιχένιες βάσεις για απορρόφηση των κραδασμών • Διαθέτει ερμητικά κλειστό μονοφασικό αερόψυκτο σύστημα • Kάλυμμα για την προστασία του κρέατος από βακτηρίδια • Ιδανική για κρεοπωλεία, super markets κλπ. • Μοντέλο: TRVE32 • Iσχύς κινητήρα 3 ΗΡ • Τροφοδοσία 380V Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 210 2840967 • E-mail: info@technocut.gr • Site: www.technocut.gr

11/7/2017 12:00:29 μμ

αφιέρωμα

ΤEXNIKA INOX

Mixer – Tumbler τύπου MV-300 της N&N Nadratowski To ΜV-300 της N&N Nadratowski, που διαθέτει στην ελληνική αγορά η εταιρεία ΤΕΧΝΙΚΑ ΙΝΟΧ είναι φτιαγμένο για να συνδυάζει τα οφέλη του MIXER με αυτά του ανατροπέα κενού (TUMBLER). Μας δίνει τη δυνατότητα

να κάνουμε μασάζ στο κρέας υπό συνθήκες κενού για να γίνει καλύτερη απορρόφηση της άλμης-μαρινάτας κτλ αλλά και να ενεργοποιήσουμε τον ιστό των μυών. Βάζοντας το ειδικό βραχίονα ανάδευσης μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σαν mixer για να φτιάξουμε ζύμη για κρεατοσκευάσματα. Η μεγάλη διάμετρος της θυρίδας τροφοδοσίας καθώς και το αυτόματο σύστημα ανατροπής 270 μοιρών που διαθέτει το κάνουν εύχρηστο, ενώ ο σχεδιασμός του τυμπάνου και ο υπολογιστής ελέγχου θα μειώσουν τον χρόνο παραγωγής της παρτίδας. Η εργονομική του σχεδίαση μεγιστοποιεί την απόδοση του μηχανήματος καταλαμβάνοντας πολύ μικρό ζωτικό χώρο της παραγωγής. Το MV-300 είναι το μηχάνημα που δεν πρέπει να λείπει από κανένα εργαστήριο κρεατοσκευασμάτων. Είναι σίγουρο ότι θα δώσει λύσεις και θα βελτιώσει την ποιότητα των δημιουργιών που παράγονται. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 210 2407510 • E-mail: info@texnika-inox.gr • Site: www.texnika-inox.gr

SCHATTEN

Πλήρης γκάμα απλών και ψυχόμενων κρεατομηχανών Η ελληνική εταιρεία Schatten από το 1960, έτος ίδρυσής της, μέχρι σήμερα διαθέτει στην αγορά μια πλήρη γκάμα απλών και ψυχόμενων κρεατομηχανών. Η εξειδίκευσή της στο συγκεκριμένο τομέα σε συνδυασμό με τον σύγχρονο εξοπλισμό της, επιτρέπει να σχεδιάζει και να παράγει προϊόντα που εξυπηρετούν τις πραγματικές ανάγκες του σύγχρονου κρεοπωλείου – εργαστηριού και super market. Με γνώμονα πάντα την άρτια σχέση ποιότητας – κόστους εξασφαλίζει στο χρήστη εργονομία, άριστη υγιεινή και μεγάλη παραγωγικότητα. Εκτός από τα στάνταρ μοντέλα που παρουσιάζονται εδώ μπορεί να προβεί και σε ειδικές κατασκευές μηχανημάτων. Όλες οι μηχανές διατίθενται με κοπτικό

σύστημα της επιλογής σας ( enterprise, unger B98 3, unger B98 5), φέρουν σήμανση CE, είναι εναρμονισμένες με τα διεθνή πρότυπα και συνοδεύονται με δήλωση συμμόρφωσης και γραπτή εγγύηση 2 ετών. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ. 23990 51540 • E-mail: info@schatten.gr, sales@schatten.gr • Site: www.schatten.gr

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Afieroma 78.indd 4

11/7/2017 12:00:36 μμ

Afieroma 78.indd 5

11/7/2017 12:00:40 μμ

αφιέρωμα

MULTIVAC

Σύστημα κοπής σταθερού βάρους GMS 500 της TVI Η MULTIVAC διαθέτει μια σειρά μηχανών συσκευασίας ειδικά για τα κρεοπωλεία και τις ανάγκες τους και προσφέρει ολοκληρωμένες γραμμές παραγωγής από μία πηγή. Η εταιρεία TVI Entwicklung und Produktion GmbH, μέλος του ομίλου MULTIVAC, κατέχει ηγετική θέση στην κατασκευή μηχανών κοπής κρέατος και ολοκληρωμένων λύσεων κοπής σε μερίδες. Το χαρτοφυλάκιο της περιλαμβάνει λύσεις για τη σκλήρυνση, με ακριβές σύστημα ψύξης, την μορφοποίηση με συμπίεση, την μεριδοποίηση σε σταθερό βάρος και σχήμα, και την αυτοματοποίηση όλης της γραμμής , καθώς και για τον εξοπλισμό για την κατασκευή κεμπάπ και σουβλάκια. Οι μηχανές κοπής κρέατος της TVI είναι σχεδιασμένες για την μεριδοποίηση σε σταθερό βάρος και σχήμα. Το σύστημα κοπής σταθερού βάρους GMS 500 έχει ευέλικτο σχεδιασμό για τα προς κοπή τεμαχίων. Διαθέτει καλούπια κατασκευασμένα σύμφωνα με τις ανάγκες των πελατών και δυνατότητα κοπής σε κύβους ή λωρίδες των επιμέρους προϊόντων, με ιδανικό και ομοιόμορφο σχήμα όλων των μερίδων. Η μέθοδος λειτουργίας του συστήματος κοπής σταθερού βάρους GMS 500 είναι απλή : Ένα ή περισσότερα κομμάτια κρέατος τοποθετούναι σε μια κοιλότητα του περιστρεφόμενου καλουπιού. Στη συνέχεια η κοιλότητα περιστρέφεται προς τη θέση κοπής. Το τοποθετημένο κρέας είναι τέλεια διαμορφωμένο και πιεσμένο σε διαμήκη κατεύθυνση. Σε αυτόματη λειτουργία το έμβολο και η πλάκα τερματισμού καθορίζουν το πάχος και το σταθερό βάρος όλων των φετών. Διαθέτει δυνατότητα κοπής έως 4 φέτες ανά δευτερόλεπτο και γρήγορη αλλαγή στον επόμενο κύκλο. Το

μεγαλύτερο πλεονέκτημα της κοπής σε μηχανή TVI GMS 500 είναι η αύξηση της απόδοσης η οποία αγγίζει και το 13% σε κάθε επιμέρους τεμάχιο κρέατος και το χαμηλό κόστος ενέργειας πριν την χρήση. Είναι η ιδανική επιλογή για ένα σύγχρονο κρεοπωλείο. Στη φωτογραφία απεικονίζεται το σύστημα κοπής σταθερού βάρους GMS 500 που έχει χαμηλό κόστος ενέργειας πριν την χρήση, αφού απαιτείται μόνο επιφανειακή ψύξη πάχους 3mm, για την κοπή σε κύβους απαιτείται ελάχιστη ψύξη (0° εώς -1,2°C). Είναι η ιδανική επιλογή για τα προϊόντα με ή χωρίς κόκκαλο, για όλα τα είδη κρέατος, λευκό ή κόκκινο, καθώς και για γαλοπούλα. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 210 6619622 • E-mail: info@multivac.gr • Site: www.tvi-gmbh.de

ΕΒΥΛ Α.Ε.Β.Ε.

Μηχανή για χειροποίητο σουβλάκι Η εταιρεία ΕΒΥΛ Α.Ε.Β.Ε., πρώτη στην κατασκευή Αυτόματης Σουβλακομηχανής, καινοτομεί παρουσιάζοντας στην ελληνική αγορά ένα νέο μηχάνημα για παραγωγή χειροποίητου σουβλακίου. Το μοντέλο HMS -10 παράγει 10 σουβλάκια σε ελάχιστο χρόνο (5 sec). Τα πλεονεκτήματα της μηχανής είναι η παραγωγή χειροποίητου σουβλακίου με νωπό κρέας, η ταχύτητα και η άμεση παραγωγή χωρίς προετοιμασία, η εύχρηστη και οικονομική λύση λόγω μικρού όγκου. Οι διαστάσεις της είναι: 130 cm x 110 cm x 152 cm (ύψος).

Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 210 5596644 • E mail: info@grinox.gr, evyl@otenet.gr • Site: www.evil – grinox.com

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Afieroma 78.indd 6

11/7/2017 12:00:47 μμ

MEST Ε.Π.Ε.

Μηχανές κενού (vacuum) Henkelman Ο οίκος Henkelman με ηγετική θέση στον τομέα της τεχνολογίας κενού προσφέρει το μεγαλύτερο και πιο ποικιλόμορφο φάσμα λύσεων για τη συσκευασία κρέατος και άλλων προϊόντων. Οι μηχανές είναι “Made in Holland”, κατασκευάζονται από ανοξείδωτο ατσάλι, ενσωματώνουν αντλίες κενού της Γερμανικής εταιρείας BUSCH, για πολυετή και απροβλημάτιστη λειτουργία, παρέχοντας 3ετή εγγύηση στους πελάτες της. Η γκάμα της Henkelman περιλαμβάνει διαφορετικών διαστάσεων επιτραπέζια και επιδαπέδια μηχανήματα μονά και διπλοκάμπανα, κάθετα vacuum, και δεξαμενές συρρίκνωσης. Συνδυάζουν, καλά επεξεργασμένο και λειτουργικό σχεδιασμό, μέγιστη ευκολία στη χρήση και μεγάλη διάρκεια ζωής. Ο έξυπνος σχεδιασμός διασφαλίζει ότι τηρούνται όλοι οι κανόνες υγιεινής. Προσφέρονται μηχανήματα για 99,90 % κενό, με δυνατότητα έγχυσης αερίων (τροποποιημένη ατμόσφαιρας), μονή, διπλή κόλληση ή κόλληση και ταυτόχρονη κοπή της σακούλας. Ακόμα στο μενού των μηχανών υπάρχουν διάφορα προγράμματα, όπως: μαλακού κενού (soft air),υπερβάλοντος κενού (vacuum plus), μαριναρίσματος (marination), τρυφε-

ροποίησης (tenderize) και ειδικού προγράμματος για τη συσκευασία του κόκκινου κρέατος (red meat function). Επιτραπέζια και επιδαπέδια μηχανήματα κενού χρησιμοποιούν κρεοπωλεία, τυροκομεία, παρασκευαστήρια, εστιατόρια, ξενοδοχεία κ.λ.π. Η MEST Ε.Π.Ε. αντιπροσωπεύει την Henkelman από το 1998, έχει άρτια εκπαιδευμένο και εξοπλισμένο τεχνικό τμήμα και άμεσα διαθέσιμα ανταλλακτικά. Για περισσότερες πληροφορίες Τηλ.: 210 6030539 • Ε-mail: mest@mest.gr • Site: www.mest.gr

Κ & Ν ΜΗΧΑΝΙΚΟΙ ΕΠΕ

ST 200 τρυφεροποιητής ή κοπή σε λωρίδες Το «μικρό» κοπτικό ή και τρυφεροποιητής της Grasselli δίνει τη λύση σε μικρές ή περιστασιακές κοπές νωπού αποστεωμένου κρέατος σε λωρίδες ή και τρυφεροποίηση σε όλες τις παραγωγικές μονάδες. Ο σχεδιασμός της συσκευής είναι εργονομικός και η κατασκευή του ισχυρή και ανθεκτική στηριγμένη σε ανοξείδωτο σκελετό. Το σύστημα κοπής βασίζεται σε δίσκους κοπής σε διάταξη σειράς. Το ελάχιστο πάχος είναι 5 χιλιοστά και μετά υπάρχει διαβάθμιση προς τα άνω ανά 5 χιλιοστά. Το μέγιστο πάχος που μπορεί να περάσει από την μηχανή είναι τα 5 εκατοστά και το εύρος της ταινίας εισαγωγής είναι τα 20 εκατοστά. Η συσκευή μπορεί να κόψει και νωπό κρέας σε κύβους εάν μετά την πρώτη κοπή σε λωρίδες επανατροφοδοτήσετε την μηχανή με τις κομμένες λωρίδες κατάλληλα διαμορφωμένες. Η συσκευή μπορεί ακόμα να λειτουργήσει και ως τρυφεροποιητής με την χρήση της ανάλογης κασέτας. Το πλεονέκτημα της συσκευής ότι δεν χρειάζονται εργαλεία για τη εναλλαγή των κασετών κοπής καθώς επίσης για τον καθαρισμό της από εξειδικευμένο προσωπικό., ή χρήση αέρα πίεσης. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ: 210 5200440 • Ε-mail: kn@kn-engineers.gr • Site: www.kn-engineers.gr

Afieroma 78.indd 7

11/7/2017 12:00:51 μμ

αφιέρωμα

BALKAN SEC ΣΚΟΠΕΛΙΤΗΣ

Φούρνοι καπνίσματος HELIA SMOKER 24 & 48 και συσκευή CB COOKΙNG BLOCK 3 σε 1 Η εταιρεία BALKAN SEC ΣΚΟΠΕΛΙΤΗΣ διαθέτει τους φούρνους καπνίσματος HELIA SMOKER 24 & 48. Προορίζονται για επιτραπέζια τοποθέτηση και η κατασκευή τους είναι ανοξείδωτη. Τα χαρακτηριστικά τους στοιχεία και οι ιδιότητες έχουν ως εξής: • Δυνατότητα καπνίσματος – καπνίσματος και ψησίματος- slow cooking • Ιδανικό για λουκάνικα - κρεατοπαρασκευάσματα - bacon κλπ. • Χωρητικότητα 7 & 14 κιλά σε κρέας • Ρύθμιση χρόνου καπνίσματος 0-15min • Ρύθμιση χρόνου μαγειρέματος 0-60sec • Ρύθμιση θερμοκρασίας 0-250 βαθμούς C • Διαστάσεις 45x35x45 & 45x35x85cm • Ισχύς 1500 & 2500 watt 220V • Ιδανική για Κρεοπωλεία – Delicatessen κλπ. Για τη ζεστή γωνιά κρεοπωλείου διαθέτει τη συσκευή CB COOKΙNG BLOCK 3 σε 1: Πολυψησταριά chef – Φούρνο πίτσας – Φούρνο chef Goloso. Καλύπτει τις ανάγκες και του πιο απαιτητικού πελάτη. Είναι ιδανικό για τη ζεστή γωνιά κρεοπωλείου – delicatessen και όχι μόνο. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 210 5234371, 6936707893 • E-mail: info@balkansec.com • Site: www.balkansec.com

DOMESTICA ΑΒΕΤΕ

Κοτοπουλιέρα Space-Saver της Frijado Με το Space Saver της Frijado χρειάζεστε μονάχα 86 εκατοστά για να αυξήσετε εύκολα και ποιοτικά την κερδοφορία σας. Προσφέρετε στον πελάτη σας ένα προϊόν που αποδεδειγμένα ζητάει και αποτρέψτε τον από το να στραφεί στον ανταγωνισμό. Αυξήστε τις πωλήσεις σας ανοίγοντας την όρεξη των πελατών σας και δίνοντας τους τη δυνατότητα να απολαύσουν τα προϊόντα σας στην ιδανική τους μορφή. Η εκπληκτική οπτική και το ποιοτικό και γρήγορο ψήσιμο των προϊόντων (70 λεπτά) θα αυξήσει όχι μόνο τις πωλήσεις των ψητών, αλλά και των νωπών προϊόντων. Ταυτόχρονα, εξοικονομήστε χρήματα αποδεσμεύοντας το προσωπικό σας από το σερβίρισμα ψητών κοτόπουλων χάρη στην ενσωματωμένη βιτρίνα σελφ σέρβις, η οποία σας διασφαλίζει και υγειονομικά, διατηρώντας την θερμοκρασία των προϊόντων στους 65-70°C για 4 ώρες. Δεν είναι τυχαίο ότι όλες οι μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ στην Ελλάδα και τον κόσμο εμπιστεύονται τα προϊόντα της Frijado για τον εξοπλισμό της ζεστής γωνιάς τους. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 210 5243014 • E mail: sales@domestica.gr • Site: www.domestica.gr

ΤΥ Ψ

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Τηλ Afieroma 78.indd 8

11/7/2017 12:00:58 μμ

ΕΜΚΟ ΕΜΜ. ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Θερμαινόμενη βιτρίνα Self Service ITALSTAR 220L Η ΕΜΚΟ Εμμ. Κουτελάς Α.Ε. εισάγει επαγγελματικό εξοπλισμό μαζικής εστίασης από το 1976 και στοχεύει στην κάλυψη των αναγκών επισιτιστικών μονάδων του τουριστικού κλάδου και γενικότερα κάθε μονάδας ψυχαγωγίας και φιλοξενίας. Η εταιρεία αντιπροσωπεύει αποκλειστικά στην Ελλάδα μεγάλο αριθμό κορυφαίων, διεθνώς αναγνωρισμένων οίκων του εξωτερικού (Robot Coupe, Santos, Omniwash, Fagor, Tecnodom κ.α.), τους οποίους προωθεί και στηρίζει με ευθύνη και συνέπεια. Ο κατάλογός της περιλαμβάνει πλήθος προϊόντων για κρεοπωλεία όπως επαγγελματικούς φούρνους (βεβιασμένης κυκλοφορίας, combi κλπ.), blast chillersshock freezers, ζαμπονομηχανές, κρεατομηχανές, συσκευές vacuum και sous vide, μαχαίρια του γερμανικού οίκου GIESSER, επιφάνειες κοπής, ζυγούς και πλάστιγγες παραλαβής κ.α. Η πρόταση της ΕΜΚΟ Κουτελάς Α.Ε. για τη ζεστή γωνιά κρεοπωλείων είναι η Θερμαινόμενη Βιτρίνα Self Service ITALSTAR 220L, η οποία διατηρεί σταθερή θερμοκρασία 65-70°C. Είναι ανοξείδωτη κατασκευή με μοντέρνο σχεδιασμό και τρία (3) ράφια 440x280mm με ρυθμιζόμενο ύψος και κλίση. Διαθέτει ψηφιακή ένδειξη θερμοκρασίας (+30°C έως +80°C), τέσσερις (4) τροχούς, εκ των οποίων οι 2 με φρένο και προστατευτική κουρτίνα roll up. Η βιτρίνα είναι σε ειδική προσφορά για τους αναγνώστες του Meat Place και μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων. Απαραίτητη προϋπόθεση η αναφορά του ονόματος του εντύπου κατά την επικοινωνία σας. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 210 9401702 • E mail: sales@emko.gr • Site: www.emko.gr

ΤΥΠΟΣ: KR 32 4I ΨΥΧΟΜΕΝΗ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ No 32 4HP

ΤΥΠΟΣ: ZK 15 ΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΚΡΕΑΤΟΕΙ∆ΩΝ 15 kg

ΤΥΠΟΣ: KR 32 3GN ΤΥΠΟΣ: KR 32 4GN ΨΥΧΟΜΕΝΗ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ No 32 3HP ΨΥΧΟΜΕΝΗ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ No 32 4HP

ΤΥΠΟΣ: G12 ΤΥΠΟΣ: G - UV ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΤΗΣ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ ΝΕΡΟΥ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΤΗΣ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ ΜΕ ΛΑΜΠΑ UV

ΤΥΠΟΣ: S 05 IN ΣΝΙΤΣΕΛΟΜΗΧΑΝΗ

ΤΥΠΟΣ: PK 2 IN ΠΡΙΟΝΙ ΚΟΠΗΣ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ • ΠΟΛΥΚΟΥΖΙΝΕΣ • ΕΠΙΠΛΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Παπαδοπούλου 17, Αγ. Ιωάννης Ρέντης - Τ.Κ.182 33 Τηλ.: 210 483 26 70, 210 483 26 71, 210 342 20 69, 210 342 20 75, Fax: 210 483 34 58, email: info@garby-anka.gr, www.garby-anka.gr Afieroma 78.indd 9

11/7/2017 12:01:03 μμ

αφιέρωμα

ΑΒΕΝΚΟ Α.Ε.

Vemag sausage-linker γεμιστικό κενού. Εγκατάσταση, σύνδεση και μηχανή έτοιμη για παραγωγή Για την παραγωγή λουκάνικων η Avenco προτείνει το Vemag sausage-linker γεμιστικό κενού. Ως «ένα πλήρες πακέτο» περιλαμβάνει όλα εκείνα που χρειάζονται: το γεμιστικό κενού με τεχνολογία διπλών κοχλιών και τη συσκευή συγκράτησης εντέρου για γέμισμα ή στρίψιμο. Συναρμολογείται γρήγορα και εύκολα και μπορεί να είναι συσκευασμένο, έτοιμο για αποστολή σε 24 ώρες. Το γεμιστικό αυτό είναι εξοπλισμένο με ότι χρειάζεστε για την εύκολη παραγωγή λουκάνικων. Είτε μόνο γέμισμα, κλείσιμο με κλιπ, ή κλείσιμο με στρίψιμο εντέρων κολλαγόνου, κυτταρίνης, ή φυσικού εντέρου, αυτό το γεμιστικό πραγματοποιεί όλες σας τις ανάγκες. Διατίθεται στην τιμή των 17.000 € παραδοτέο και εγκατεστημένο. Όλα τα οφέλη σε μία ματιά: Ιδανικό για τη μετάβαση από το γεμιστικό με πιστόνι στο σύγχρονο γεμιστικό με κενό • Καλή τιμή • Ανοξείδωτο σύστημα μεταφοράς προϊόντος • Ευέλικτη χρήση • Απαλό για τα προϊόντα • Χαμηλό κόστος συντήρησης • Βέλτιστα χαρακτηριστικά υγιεινής • Ενστικτώδης χειρισμός μέσω της οθόνης αφής • Μία μηχανή για όλα τα προϊόντα • Μικρή φθορά λόγω του σταθερά τοποθετημένου μηχανισμού στριψίματος • Ο μηχανισμός συγκράτησης του εντέρου και ο βραχίονας δοσομέτρησης μπορούν να παραμείνουν στη μηχανή • Δεν χρειάζονται εργαλεία για να ρυθμίσεις το μηχανισμό συγκράτησης εντέρου • Καμία

φθορά στο μηχανισμό συγκράτησης εντέρου. Τεχνικές πληροφορίες: Θερμοκρασία πρώτης ύλης: από -2 έως +40 βαθμούς κελσίου • Θερμοκρασία περιβάλλοντος: από +0,5 έως +25 βαθμούς κελσίου • Αριθμός προγραμμάτων: 0 έως 99 • Ρυθμός γεμίσματος: έως 2.000 kg/h • Βάρος μερίδας: 0 – 100.000 gr με προσαύξηση 0,1 gr στα 1.000 gr/ με προσαύξηση 1 gr πάνω από 1.000 gr • Ταχύτητα μερίδας: Βάρος 25 gr, Μερίδες / ανά λεπτό: 320 • Σύστημα κενού: 16 cbm/h • Βάρος: 290 kg • Περιεκτικότητα χοάνης: 45 L με καπάκι • Ισχύς: 4 KW • Μέγιστες εξωτερικές διαστάσεις: 1202 x 853 x 2179 mm. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ: 210 6020620 • Email: avenco@avenco.gr • Site: www.avenco.gr

GARBY ANKA AE

Νέα ψυχόμενη κρεατομηχανή, με αισθητά μικρότερες διαστάσεις και εντελώς αθόρυβη Η εταιρεία GARBY ANKA AE, γνωστή στο χώρο της μαζικής εστίασης και του ξενοδοχειακού εξοπλισμού, έχοντας εδραιωθεί στο χώρο, έχει καταφέρει να αποτελεί την πρώτη επιλογή για τον εξοπλισμό των πλέον σύγχρονων κρεοπωλείων έχοντας ως βάση την καλή ποιότητα αλλά και τη συνέπεια. Έχοντας μελετήσει τις ανάγκες του πελάτη αλλά και προσαρμοζόμενη πάντα στις ευρωπαϊκές προδιαγραφές και στα νέα πρότυπα, καταφέρνει να γίνεται ακόμη πιο ανταγωνιστική με το νέο μοντέλο κρεατομηχανής που εισήγαγε στην παραγωγή της. Η νέα ψυχόμενη κρεατομηχανή, με κωδικό KR 22 2GN, με αισθητά μικρότερες διαστάσεις και εντελώς αθόρυβη, μπορεί να ικανοποιήσει τις ανάγκες και του πιο απαιτητικού

πελάτη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο κρεοπωλείο και ως βοηθητική μηχανή για την κοπή κοτόπουλου. Σίγουρα πρόκειται για ένα μηχάνημα, το οποίο δε θα μπορούσε να λείπει από ένα σύγχρονο κρεοπωλείο καθώς αποτελεί ταυτόχρονα ένα πρακτικό μηχάνημα, με σύγχρονο design. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 210 4832670 • E mail: info@garby-anka.gr • Site: www.garby-anka.gr

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Afieroma 78.indd 10

11/7/2017 12:01:07 μμ

ΙΝΟΜΑΚ Refrigerators

Ψυχόμενοι θάλαμοι με γυάλινη πόρτα και με χαμηλή ενεργειακή κατανάλωση Η πρόταση της ΙΝΟΜΑΚ Refrigerators για το σύγχρονο κρεοπωλείο που θέλει να ξεχωρίζει από το πλήθος είναι η σειρές Ψυχόμενων Θαλάμων με Γυάλινη Πόρτα! Η συγκεκριμένη σειρά είναι ιδανική όχι μόνο για τους χώρους του παρασκευαστηρίου και της ζεστής γωνιάς αλλά αποτελεί μία πρόταση διαφοροποίησης για τον χώρο πώλησης, ως βιτρίνα! Η δυναμική του στιβαρού, «βιομηχανικού» χαρακτήρα των προϊόντων μας, σε συνδυασμό με την φινέτσα της γυάλινης πόρτας με το προσεγμένο & εντυπωσιακό φινίρισμα είναι αυτές οι ποιότητες που έχουν καταφέρει αυτά τα προϊόντα να είναι η επιλογή των Επαγγελματιών και να ταξιδεύουν από την Ελλάδα σε περισσότερες από 34 χώρες παγκοσμίως. Η σειρά αυτή αποτελείται από 4 διαφορετικά μοντέλα, 2 συντηρήσεις & 2 καταψύξεις με 1 & 2 πόρτες και ονομαστική χωρητικότητα 700 Lt & 1400 Lt αντίστοιχα. Δύο από τα χαρακτηριστικά που κάνουν αυτά τις προτάσεις να ξεχωρίζουν είναι ότι οι εξατμιστές τους είναι προστατευμένοι από τη διάβρωση με την εφαρμογή ειδικής εποξικής βαφής και στις καταψύξεις τα κρύσταλλα είναι εφοδιασμένα

Afieroma 78.indd 11

με ειδικό αντιθαμβωτικό φιλμ για να διατηρείται η πόρτα πάντοτε διαυγής και με χαμηλή ενεργειακή κατανάλωση λόγω απουσίας ηλεκτρικής αντίστασης. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 210 6624224 • E mail: info@inomak.com • Site: www.inomak.com

11/7/2017 12:01:13 μμ

αφιέρωμα

Ν. ΣΕΡΕΤΙΔΗΣ ΑΕΒΕ – SERGAS

Σύγχρονες ψησταριές με σούβλες, με ευκολία στο χειρισμό και οικονομική λειτουργία Η Ν. ΣΕΡΕΤΙΔΗΣ ΑΕΒΕ βρίσκεται στη Θεσσαλονίκη και είναι μία από τις κορυφαίες επιχειρήσεις στην Ελλάδα που ασχολούνται με την παραγωγή και διάθεση επαγγελματικών συσκευών μαζικής εστίασης από το 1972. Τα προϊόντα της είναι γνωστά με τον εμπορικό τίτλο SERGAS και κυριαρχούν στην ελληνική αγορά, ενώ παράλληλα θεωρούνται από τις πλέον ποιοτικές προτάσεις στις χώρες που εξάγονται. Εδώ και δεκαετίες η εταιρεία διαθέτει ένα καλά οργανωμένο δίκτυο διανομής που αποτελείται από τις πλέον σοβαρές επιχειρήσεις του κλάδου και καλύπτει κάθε γωνιά της Ελλάδας. Παράλληλα με τις πωλήσεις στην ελληνική αγορά ένα μεγάλο μέρος της παραγωγής εξάγεται σε χώρες ολόκληρης της Ευρώπης, της Ασίας, της Βόρειας Αφρικής, των ΗΠΑ και του Καναδά. Η πιστοποιημένη ποιότητα των προϊόντων της σύμφωνα με το πρότυπο ISO9001:2008 αλλά και η σοβαρότητα της εταιρείας σε θέματα υποστήριξης

μετά την πώληση (after sales service) παρέχουν αίσθηση ασφάλειας στους πελάτες της, ανοίγοντας συνεχώς νέους δρόμους συνεργασίας. Αντιλαμβανόμενη την ανάγκη ενός σύγχρονου κρεοπωλείου για δημιουργία «ζεστής γωνιάς» , η SERGAS διαθέτει μια τεράστια γκάμα/συλλογή συσκευών αερίου και ρεύματος ικανή να ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς επαγγελματίες. Η SERGAS προτείνει τις σύγχρονες ψησταριές με σούβλες που χάρη στον πρωτοποριακό σχεδιασμό τους παρέχουν ευκολία στον χειρισμό, οικονομική λειτουργία και ελκυστική εμφάνιση. Η δυνατότητα να αφαιρούνται οι σούβλες και να επανατοποθετούνται με το άνοιγμα της μιας πόρτας επιτρέπει ευκολότερο φόρτωμα – ξεφόρτωμα αλλά και τον ευκολότερο καθαρισμό τους. Σε κάθε σούβλα τοποθετούνται 6 – 7 κοτόπουλα ή ένα αρνάκι, κατσικάκι ή γουρουνόπουλο. Όπως όλες οι ψησταριές της SERGAS διαθέτουν λιποσυλέκτη μέσα στον οποίο ο χρήστης τοποθετεί λίγο νερό για να αποφεύγεται η κάπνα από τα λίπη που στάζουν. Τέλος, οι μεγάλες επιφάνειες από γυαλί και ο φωτισμός του εσωτερικού τις καθιστούν εντυπωσιακές σε εμφάνιση. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ: 2310 681633 • E mail: info@sergas.gr • Site: www.sergas.gr

PFM SOLUTIONS

Αυτόματες σουβλακομηχανές αέρος Οι αυτόματες σουβλακομηχανές αέρος, που παρουσιάζει η εταιρεία PFM SOLUTIONS στο παρόν αφιέρωμα, είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο ατσάλι και υλικά υψηλής τεχνολογίας για μεγαλύτερες ταχύτητες κοπής και αντοχή στο χρόνο. Ολες οι λειτουργίες, προ-τρύπημα, κάρφωμα, κόψιμο είναι αυτόματες. Υπάρχει η δυνατότητα επιλογής σχήματος (τετράγωνο ή πλακέ) και μεγέθους ανάλογα με το μοντέλο. Διαθέτουν σύστημα προστασίας με «κουρτίνα» για ασφάλεια στη λειτουργία χωρίς απώλειες στην ταχύτητα της μηχανής. Καπάκια με πλέγμα προσφέρουν εύκολο και γρήγορο καθαρισμό. Οι αυτόματες σουβλακομηχανές αέρος είναι σχεδιασμένες για χρήση σε εργαστήρια και βιομηχανίες κρέατος. Η εταιρεία PFM SOLUTIONS εφαρμόζει σύστημα διαχείρισης ποιότητας ISO 9001.

Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 210 5756373 • E-mail: info@pfmsolutions.gr • Site: www.pfmsolutions.gr

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Afieroma 78.indd 12

11/7/2017 12:01:17 μμ

KARCHE

ΒΙΟΚΑΝ O.E.

Χοάνες εξαερισμού διπλής ενέργειας με σύστημα περιστροφικής περσίδας AFC Η “ζεστή γωνιά” στα κρεοπωλεία είναι μια νέα τάση, η οποία έχει όλο και περισσότερη απήχηση στους επαγγελματίες που επιθυμούν να επεκτείνουν τη δραστηριότητά τους. Οι κρεοπώλες που αποφασίζουν να υλοποιήσουν το παρασκευαστήριο και το χώρο ψησίματος της λεγόμενης “ζεστής γωνιάς” εμπιστεύονται τη ΒΙΟΚΑΝ για τον επαγγελματικό ανοξείδωτο εξοπλισμό που απαιτείται. Η ΒΙΟΚΑΝ διαθέτει και μπορεί να παρέχει στους πελάτες της όλα τα είδη επαγγελματικού εξοπλισμού για χώρους μαζικής εστίασης, όπως χοάνες εξαερισμού, ψησταριές κάρβουνου επιτραπέζιες ή επιδαπέδιες, ερμάρια, λάντζες κ.α. Η βαρύτητα που δίνεται στην ποιότητα σε συνδυασμό με τις καινοτόμες ιδέες και τις συνεχείς ανανεώσεις και αναβαθμίσεις των προϊόντων, καλύπτουν τις ανάγκες και ανταπεξέρχονται στις απαιτήσεις της σύγχρονης επιχείρησης όπως η “ζεστή γωνιά” των κρεοπωλείων. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί το σύστημα περιστροφικής περσίδας AFC που εγκαθίσταται στις χοάνες εξαερισμού διπλής ενέργειας.

Οι χοάνες διπλής ενέργειας χρησιμοποιούνται όπως και οι απλές, δηλαδή για την απαγωγή οσμών και αερίων καύσεως. Η διαφορά τους έγκειται στο γεγονός ότι οι χοάνες διπλής ενέργειας έχουν τη δυνατότητα να αναπληρώνουν τον αέρα που εξάγουν κατά τη λειτουργία τους, εισάγοντας αέρα από το εξωτερικό περιβάλλον.Το σύστημα μπορεί να τοποθετηθεί σε όλα τα μοντέλα χοανών διπλής ενέργειας και λύνει προβλήματα που προκαλούν δυσάρεστες συνθήκες εργασίας, οι οποίες παραμένουν μόνιμες δεδομένου ότι η χοάνη μετά την εγκατάστασή της δεν μπορεί να μετακινηθεί. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 24610 36538 • E mail: mail@biokan.gr • Site: www.biokan.gr

Καινοτόμες, αξιόπιστες, ανταγωνιστικές λύσεις και στη βιομηχανία τροφίμων

Karcher Center Kaloterakis Πλ. Ιπποδαμείας 10 & Ευαγγελιστρίας 185 31 Πειραιάς (Ελλάδα) Τ: +30 210 4617070 • Κ: +30 6972440022 • F: +30 210 4636068 info@karcher-center-kaloterakis.gr • www.karcher-center-kaloterakis.gr Afieroma 78.indd 13 KARCHER.indd 3

11/7/2017 μμ PM 1/11/1612:01:21 1:24:05

ελληνικά προϊόντα κρέατος Burger από 100% μοσχαρίσιο κρέας

Καπνιστά λουκάνικα με μαύρο Χοίρο Ολύμπου

Η υψηλή ποιότητα και η μοναδική γευστική απόλαυση αποτελούν τα βασικότερα χαρακτηριστικά των γνήσιων burger που παράγει η εταιρεία «Κρέατα Μακεδονίας» Αφοί Αστερίου. Παρασκευάζονται από ποιοτικό και επιλεγμένο 100% μοσχαρίσιο νωπό και φρέσκο κρέας, και φρέσκα υλικά που προσδίδουν στο προϊόν γεύση και αρώματα ικανοποιώντας τους φανατικούς φίλους των burger. Φθάνουν πάντα στο πιάτο σας ζουμερά και λαχταριστά! «ΚΡΕΑΤΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ» ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Τηλ.: 2310 700261 • www.kreatamakedonias.gr

Τα καπνιστά λουκάνικα με μαύρο χοίρο έχουν πολίτικη γεύση και παρασκευάζονται με πρώτες ύλες πιστοποιημένες για την υψηλή τους ποιότητα. Είναι ελαφρώς πικάντικα και ζουμερά. Καπνίζονται σε φυσικό ξύλο οξιάς. Καταναλώνονται ψητά στη σχάρα, στο τηγάνι και στο φούρνο χωρίς να χαράσσονται. Ο μαύρος χοίρος ταΐζεται με καρπό ελιάς και εκτρέφεται στις παρυφές του Ολύμπου. Από τον Νοέμβριο του 2014 η Φάρμα Φωτιάδη έχει κατοχυρώσει με παγκόσμια πατέντα την εκτροφή με ελιά. Η διατροφή του μαύρου χοίρου με καρπό ελιάς δίνει προστιθέμενη αξία στο κρέας, στη γεύση και στα αρώματα, όσο και στη διατροφική του αξία. ΦΑΡΜΑ ΦΩΤΙΑΔΗ Τηλ.: 23510 95702 • www.farma-fotiadi.gr

Σάλτσα τύπου «μπολονέζ» κουνελιού

Ελληνικό μπιφτέκι με φέτα Ήπειρος

Η σάλτσα τύπου «μπολονέζ» κουνελιού παρασκευάζεται από ντομάτα και μυρωδικά, και ανήκει στη σειρά προϊόντων νέας γενιάς τη λεγόμενη «Ready Gourmet» της εταιρείας Φάρμα Τρομπέτας (Rabbit Farms). Είναι έτοιμη μέσα σε 2 λεπτά απευθείας από την κατάψυξη στο πιάτο σας, καθώς θέλει μόνο ζέσταμα. Προσφέρει ευκολία και οικονομία για τη νοικοκυρά (μεριδοποιημένο προϊόν), τον εργένη, τον φοιτητή αλλά και τον επαγγελματία. Πρόκειται για ένα ποιοτικό προϊόν υψηλής θρεπτικής αξίας, με λίγες θερμίδες και λιπαρά, κατάλληλο ακόμη και για όσους ακολουθούν ειδικές δίαιτες. Θα τη βρείτε συσκευασμένη σε επιλεγμένα κεντρικά κρεοπωλεία και delicatessen καθώς και σε συσκευασία για ho.re.ca. ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ Τηλ.: 210 6541768 • www.rabbitfarms.gr

Proionta Kreatos 78.indd 2

Το ελληνικό μπιφτέκι γεμιστό με φέτα Ήπειρος έχει ήδη ενθουσιάσει το καταναλωτικό κοινό αφού αποτελεί ένα ξεχωριστό έδεσμα που διακρίνεται για τα μεσογειακά του αρώματα και την εκλεπτυσμένη γεύση του. Περιέχει ελαιόλαδο με θυμάρι, φρέσκια πιπερόριζα, αστεροειδή γλυκάνισο, κόλιανδρο και φέτα από την ελληνική Ήπειρο. Πρόκειται για ένα γευστικό πειρασμό με ελληνική ταυτότητα που κέρδισε μια ξεχωριστή θέση στην αγορά. ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ Τηλ.: 210 5584098 • www.megasyeeros.gr

CMY

10/7/2017 2:39:46 μμ

ΥΔ SIR

Φιλέτο στήθος κοτόπουλο Το Στήθος φιλέτο παράγεται από τα κοτόπουλα Εξοχής ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗ που τρέφονται αποκλειστικά με αγνές φυτικές τροφές (καλαμπόκι, σιτάρι, σόγια), εξασφαλίζοντας έτσι υψηλή ποιότητα και μοναδική γεύση. Αποτελούν αγαπημένη τροφή για μικρούς και μεγάλους! Αρέσουν σε όλους, είναι νόστιμα και επιπλέον αποτελούν άριστη πηγή ζωικών πρωτεϊνών, υδατανθράκων, ανόργανων αλάτων, βιταμινών (Α, Β1, Β3, D) και ιχνοστοιχείων. Είναι εύπεπτα και έχουν λίγες θερμίδες. Τα κοτόπουλα Εξοχής ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗ από τη γέννηση μέχρι και την τελική τυποποίηση και διάθεσή τους, περνούν απ’ όλα τα στάδια ελέγχου από τις αρμόδιες κρατικές κτηνιατρικές υπηρεσίες. Η πιστοποίηση είναι αναπόσπαστο κομμάτι των λειτουργιών της εταιρίας, η οποία διαθέτει πιστοποίηση ποιότητας ISO 9001 για όλα τα στάδια παραγωγής όπως και το σύστημα διασφάλισης υγιεινής HACCP. ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΕΞΟΧΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ.: 23510 34305 • www.ambrosiadis.gr

Προϊόντα παναρίσματος σε ποικιλία χρωμάτων

Η σειρά προϊόντων παναρίσματος της FOOD MAKER Ε.Π.Ε. για το κρεοπωλείο και κάθε επαγγελματική κουζίνα περιλαμβάνει γαλέτες σε ποικιλία χρωμάτων όπως κίτρινη, πορτοκαλί, άσπρη, κουρκούτι παναρίσματος, μίγματα γαλέτας με corn flakes και μίγματα γαλέτας διαφορετικών χρωμάτων, τα οποία προσδίδουν στο τελικό προϊόν εντυπωσιακή εμφάνιση και τραγανό αποτέλεσμα. Επίσης στα προϊόντα της η εταιρεία περιλαμβάνει την Tempura που είναι ιδανική για το πανάρισμα λαχανικών, τυριών και ψαριών δημιουργώντας μια τραγανή επίστρωση, τις γαλέτες και το κουρκούτι παναρίσματος χωρίς γλουτένη. Τα προϊόντα διατίθενται σε διαφορετικές συσκευασίες ανάλογα με τις ανάγκες της κάθε επιχείρησης. FOOD MAKER Ε.Π.Ε. Τηλ.: 2299025422 • www.foodmaker.gr

Technocut_ΚΤΧ.pdf 1 6/7/2017 4:48:11 μμ

ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΗΣ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ SIRMAN UV 16W ΙΝΟΧ

ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ CGT 32 MEC INOX

ΠΡΙΟΝΟΚΟΡΔΕΛΑ CGT 1.83 INOX

ΑΚΟΝΙΣΤΗΡΙ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ CGT

ΜΠΙΦΤΕΚΟΜΗΧΑΝΗ OMAS BT-13

CMY

ΥΔΡΑΒΛΙΚΟ ΚΑΝΟΝΑΚΙ SIRMAN IS-50 IDRA ΙΝΟΧ

ΨΥΧ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ CGT 32 REFR. ΙΝΟΧ

ΣΝΙΤΣΕΛΟΜΗΧΑΝΗ KOFMA FM-1002C

ΜΗΧΑΝΗΜΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ TURBOVAC S40 ΙΝΟΧ

ΑΝΑΤΡΕΠΟΜΕΝΟ ΖΥΜΩΤΗΡΙΟ CGT M30 ΙΝΟΧ

Ε. ΙΣΚΕΛΕΔΗ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ Εισαγωγές - Εξοπλισμοί Καταστημάτων - Service Τατοΐου 134, 14452 Μεταμόρφωση Αττικής Τηλ: 210 2840967 • Fax: 210 2840931 info@technocut.gr www.technocut.gr Proionta Kreatos 78.indd 3

10/7/2017 2:39:54 μμ

εξοπλισμός Αντικοπτικά γάντια Niroflex Plus Καρπού Τα αντικοπτικά γάντια Niroflex Plus Καρπού είναι κατασκευασμένα από 100% ανοξείδωτο ατσάλι και σχεδιάστηκαν για να προστατεύουν τα χέρια σας από κοψίματα με μαχαίρια χειρός ή παρόμοιων εργαλείων κατά τη διαδικασία επεξεργασίας του κρέατος. Τα τεχνικά χαρακτηριστικά του είναι: Διάμετρος δαχτύλου 4,2mm • Διάμετρος σύρματος 0,55mm • Έξτρα σταθεροποιητής μανσέτας από σιλικόνη • Ανοξείδωτο ατσάλι • Μη αφαιρούμενα κομμάτια • Μηδενικό ρίσκο μόλυνσης • Καθαρισμός χωρίς υπολείμματα • Προσαρμόσιμο κλείσιμο • Ενιαία εφαρμογή • Εύκολο και γρήγορο καθάρισμα • Αποτελεσματική απολύμανση • Οικολογική απόρριψη • Μεγέθη: XS – XL. ELCAWEAR A.E. Τηλ.: 211 800 3466 • www.elcawear.gr

Dry Aged: Ό,τι πιο ιδιαίτερο, έχετε ποτέ δοκιμάσει Μέχρι τώρα ξέραμε ότι η ωρίμανση ή καλύτερα το σίτεμα του κρέατος ήταν υπόθεση ολίγων ημερών από τη στιγμή της σφαγής του έως την ημέρα της κατανάλωσης του. Οι chef ανά τον κόσμο στη προσπάθειά τους για βελτίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών των πρώτων υλών, αναζητούσαν και αναζητούν διαρκώς νέους τρόπους για να ικανοποιήσουν τα γούστα των πελατών τους. Τελευταίως έχουν στραφεί στην τεχνική της ξηράς ωρίμανσης του βoδινού κρέατος. Στις εγκαταστάσεις αυτών των χώρων παλαίωσης εισάγονται φρέσκα κομμάτια κρέατος που στην αρχή είναι λαμπερά και υγρά και στη συνέχεια ωριμάζουν διαφοροποιώντας το χρώμα τους προς το σκούρο κόκκινο που στο τέλος προσομοιάζει σε αυτό του καβουρντισμένου καφές ενώ η μυρωδιά τους γίνεται πιο γλυκιά και στρογγυλή. Για την διαδικασία της ωρίμανσης η χημεία παίζει τον πρώτο ρόλο, η ωρίμανση δημιουργείται με τη δράση διαφόρων ενζύμων πάνω στις πρωτεΐνες του κρέατος. Καθώς το κρέας ηρεμεί, τα ένζυμα που υπάρχουν στα κύτταρα των μυών ελευθερώνονται και διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα ενώ κάποια απ’ αυτά δημιουργούν το “ουμάμι” (νοστιμιά) δίνοντας βάθος στη γεύση. Μετατρέπουν τους λίγους υδατάνθρακες που έχει το κρέας σε σάκχαρα κι έτσι το κρέας γίνεται γλυκύτερο. Ακόμα, διασπούν τους συνδετικούς ιστούς γύρω από τις πρωτεΐνες και κάνουν το κρέας τρυφερότερο. MEST Ε.Π.Ε. Τηλ.: 210 6030539 • www.mest.gr

Exoplismos 78.indd 2

Σειρά KSL για τέλειες φέτες οριζόντιας κοπής Η σειρά αυτόματων μηχανημάτων KSL εγγυάται λεπτές φέτες οριζόντιας κοπής για αυξημένη παραγωγή με σύστημα πολλαπλών λεπίδων. Στα βασικότερα χαρακτηριστικά της σειράς KSL περιλαμβάνονται: Διαθέσιμο εύρος εργασίας 380mm • 2,5mm ελάχιστο πάχος φιλεταρίσματος και 100mm μέγιστο πάχος • Πάνω από 2.000κιλά/ώρα παραγωγή • Ρυθμιζόμενη ταχύτητα λειτουργίας • Πλήρως παραμετροποιήσιμο και για φιλετάρισμα λεπτών προϊόντων • Πολλαπλά προφίλ λεπίδων για μέγιστη απόδοση • Μοναδικό αυτόματο σύστημα τεντώματος των λεπίδων • Αυτόματο σύστημα λίπανσης • Μοντέρνος σχεδιασμός με άριστη συγκόλληση και στρογγυλεμένες γωνίες • Διαθέσιμη έκδοση διπλών λωρίδων, με δύο ανεξάρτητες λωρίδες φεταρίσματος • Κατασκευή από ανοξείδωτο ατσάλι • Πλάτος: 1.480mm • Ύψος: 1.250mm • Βάθος: 1846mm • Βάρος: 630kg • Δύναμη κινητήρα: 2.2kw • Ένταση θορύβου: 71db • Κατανάλωση αέρα: 20lt/min. K & N ΜΗΧΑΝΙΚΟΙ Τηλ.: 210 5200440 • www.kn-engineers.gr

Σουβλακομηχανή για κρεοπωλεία και εργαστήρια κρέατος Το cutter είναι ένα εξειδικευμένο εργαλείο παραγωγής αλλαντικών. Τα μυστικά του είναι πολλά και οι χρήστες του είναι ειδικευμένοι γνώστες-δημιουργοί γευστικών απολαύσεων. Η πλήρης γκάμα της NOWICKI περιέχει το cutter, το οποίο διαθέτει τα ακόλουθα τεχνικά χαρακτηριστικά που είναι απαραίτητα γι’ αυτή τη δημιουργία: Ανοξείδωτη κατασκευή • Σύστημα κοπής στον αέρα που διατηρεί μια συνεχή απόσταση των μαχαιριών από το bowl • Δυνατότητα παραγωγής όλων των ειδών «γέμισης» με την υφή που αναζητάμε • Πίνακες ελέγχου με οθόνη αφής • Δυνατότητα προγραμματισμού τεχνολογικών προγραμμάτων • Σύστημα ασφαλείας κ.α. Οι επιλογές στο εξοπλισμό είναι εκτεταμένες. Καλέστε στην εταιρεία ΤΕΧΝΙΚΑ ΙΝΟΧ για να βρείτε μαζί το μηχάνημα που θα καλύψει τις δικές σας ανάγκες. TEXNIKA INOX – ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Τηλ.: 210 2407510 • www.texnika-inox.gr

10/7/2017 2:11:11 μμ

Σουβλακομηχανή για παραγωγή 10 διαφορετικών τύπων σουβλακιού Η σουβλακομηχανή της εταιρείας “Crazysouvle – Φουντούκας Θεόδωρος” είναι ιταλικής κατασκευής και έχει τη δυνατότητα να παράγει 10 διαφορετικούς τύπους σουβλακιού, πλακέ ή τετράγωνου σχήματος, με ταχύτητα που φθάνει έως και τα 1.500 τεμάχια ανά ώρα. Όλοι οι τύποι σουβλακιών παρασκευάζονται από την ίδια μηχανή με νωπό κρέας, χωρίς πρόψυξη. Οδηγίες λειτουργίας σουβλακομηχανής 1η φάση: Τοποθετούμε το κρέας ενδιάμεσα από την κάτω και επάνω πλάκα της μηχανής, αφού βγάλουμε τις βίδες την πλαστική λαβή και τους σφιγκτήρες. 2η φάση: Περνάμε τα ξυλάκια (καλαμάκια). 3η φάση: Τοποθετούμε τους σφιγκτήρες, την πλαστική λαβή και τις βίδες. 4η φάση: Κόβουμε το κρέας και απελευθερώνουμε το περιεχόμενο τραβώντας από την πλαστική λαβή, αφού αφαιρέσουμε τις μεταλλικές κοπίλιες. Η σουβλακομηχανή είναι προσαρμοσμένη στις ανάγκες με-

γάλων κρεοπωλείων και μικρών εργαστηρίων παρασκευής κρέατος. CRAZYSOUVLE Τηλ.: 2310 227642 • E mail: info@crazysouvle.gr • www.crazysouvle.gr

ΝΕΦΕΛΟΥ∆ΗΣ ΘΑΛΗΣ Ι. Ε. Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη | Τηλ: 2310 533427 - 2310 538401 | Fax: 2310 529082 | e-mail: info@nefeloudis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ Στ. Γονατά 50, Περιστέρι Αθήνα Τ.Κ.: 12133 | ΤΗΛ.: 2105750100 | ΦΑΞ: 2105750106

Exoplismos 78.indd 3

10/7/2017 2:11:17 μμ

άρθρο

Σακούλες κενού για εφαρμογές υψηλών θερμοκρασιών

Γράφει ο κ. Γιώργος Τσίτσης M.Sc. Βιολογίας, MBA, Τμ. Ανάπτυξης έργων της Kapelis packaging

ι σακούλες συσκευασίας τροφίμων βρίσκουν πληθώρα εφαρμογών. Aπό “απλές” σακούλες (ξηρών, για παράδειγμα, τροφών σε θερμοκρασίες δωματίου), μέχρι και σακούλες υψηλών θερμικών αντοχών για σχετικές εφαρμογές. Αν και οι “απλές” δεν είναι καθόλου απλές στην κατασκευή τους, αφού και εδώ απαιτείται συνδυασμός επιστημονικής γνώσης και τεχνολογίας, οι σακούλες υψηλών θερμοκρασιών έχουν να αντιμετωπίσουν επιπρόσθετες προκλήσεις.

Παστερίωση Στην Παστερίωση, διαδικασία ηπιότερη της αποστείρωσης, γίνεται προσπάθεια μέσω θέρμανσης σε συγκεκριμένες συνθήκες να καταστραφεί αφ’ενός μέρος των μικροοργανισμών (κυρίως παθογόνων βακτηρίων και μυκήτων) σε μη βλαβερά για την υγεία επίπεδα, χωρίς παράλληλα να αλλοιωθεί η ποιότητα και θρεπτική αξία του τροφίμου, όσο είναι αυτό δυνατό. Συνεπώς επιβιώνει μέρος των μικροοργανισμών, και ειδικά τα σπόρια τους, γι’αυτό απαιτείται στη συνέχεια να ελαχιστοποιείται η μικροβιακή ανάπτυξη με συντήρηση στην κατάλληλη θερμοκρασία (και ανάλωση έως την ημ/νία λήξης). Είναι μέθοδος του Luis Pasteur (1985) κατά την οποία γίνεται θερμική κατεργασία του τροφίμου στην περιοχή μεταξύ των 820C και έως περίπου τους 950C, όχι άνω των 1000C, για ολίγα λεπτά ή και δευτερόλεπτα. Η γενική αρχή είναι όσο αυξάνει η θερμοκρασία, να μειώνεται ο χρόνος έκθεσης σε αυτήν. Είναι συχνή σε προϊόντα κρέατος όπως ζαμπόν, γαλοπούλα, λουκάνικα, κλπ, ως εκ τούτου υπάρχουν και οι κατάλληλες σακούλες

(boilable). Η συσκευασία γίνεται σε θάλαμο κενού. Τυπικά διαθέτουν εσωτερική στρώση από Πολυπροπυλένιο PP που αντέχει σε υψηλότερες θερμοκρασίες σε σχέση με το σύνηθες Πολυαιθυλένιο PE, και προτείνονται ως οι κατάλληλες για παστερίωση.

Αποστείρωση Με την Αποστείρωση επιδιώκουμε την καταστροφή του μικροβιακού φορτίου, τόσο των βλαστικών μορφών όσο και των σπορίων. Στην πραγµατικότητα επιδιώκεται και πάλι η µείωσή του πληθυσμού σε προκαθορισµένο όριο ώστε να µειωθεί και η πιθανότητα ανάπτυξής του στις συνήθεις συνθήκες αποθήκευσης. Λαμβάνει χώρα σε υψηλότερες θερμοκρασίες που γενικά κυμαίνονται μεταξύ 1100 και 1300C και για αρκετά λεπτά. Αν και σε μία τέτοια θερμική καταπόνηση είναι δυνατόν να αλλοιώνονται τα χαρακτηριστικά ενός προϊόντος, εντούτοις χρησιμοποιείται σε αγροτικά προϊόντα, γάλα, ποτά, κα. Για εφαρμογές υψηλών θερμοκρασιών, όπως στην αποστείρωση έχουν αναπτυχθεί ακόμα πιο ανθεκτικές σακούλες, κατασκευασμένες από υλικά όπου επικρατεί το Πολυπροπυλένιο PP και ο Πολυεστέρας PET.

Sous vide Οι ίδιες σακούλες συστήνονται για τη μέθοδο sous vide (= «εν κενώ») που έχει σχετικά πρόσφατα αρχίσει να διαδίδεται στην Ελλάδα, κυρίως σε επαγγελματικό, όχι σε οικιακό επίπεδο. Σε αυτήν το συσκευασμένο στην ειδική σακούλα κενού κρέας ή άλλο φαγητό τοποθετείται σε συσκευή sous vide, η οποία δεν είναι άλλο από μια δεξαμενή νερού του οποίου η θερμοκρασία

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Arthro Tsitsi.indd 2

10/7/2017 1:36:29 μμ

ρυθμίζεται με μεγάλη ακρίβεια. Εκεί «σιγοβράζει» ομοιόμορφα σε χαμηλές θερμοκρασίες της τάξης των 540C - 850C αλλά για πολλές ώρες, ίσως και για ένα ή περισσότερα εικοσιτετράωρα, ανάλογα με το τρόφιμο και τη συνταγή. Η τοποθέτηση σε σακούλα εξασφαλίζει τη συγκράτηση των υγρών εντός του κρέατος και τη μη διάλυσή τους στο περιβάλλον νερό. Η συσκευασία κενού εξασφαλίζει το ότι ο αέρας, που είναι κακός αγωγός της θερμότητας, δεν μεσολαβεί ως μονωτικό μεταξύ τροφίμου και θερμού νερού και επομένως το προϊόν θερμαίνεται ομοιόμορφα. Το ότι το ψήσιμο γίνεται σε ήπιες θερμοκρασίες και σταδιακά, σημαίνει ελεγχόμενο και καλό ψήσιμο έως το εσωτερικό του κρέατος, την ελάχιστη απώλεια θρεπτικών συστατικών και υγρών, τη διατήρηση της θρεπτικής αξίας και νοστιμιάς του τροφίμου. Επίσης, ο ακριβής ελέγχος της θερμοκρασίας μας δίνει τη δυνατότητα να επιτυγχάνονται διάφοροι βαθμοί ψησίματος και με επαναλαμβανόμενα αποτελέσματα, κάτι βασικό ειδικά σε μια επιχείρηση εστίασης. Είναι ιδανική για προϊόντα κρέατος, έτοιμο γεύμα, λαχανικά και πλήθος άλλων τροφίμων.

Ψήσιμο Τέλος, υπάρχουν και σακούλες ψησίματος, όχι πλέον για ήπιες θερμοκρασίες αλλά για «κανονικό» φούρνο, δηλαδή θερμοκρασίες έως και 2000C, και έχουν σα βάση κυρίως το θερμοάντοχο

Arthro Tsitsi.indd 3

υλικό PET. Το τρόφιμο θερμαίνεται με τον περιβάλλοντα αέρα και εδώ δεν είναι απαραίτητη η συσκευασία κενού, αν και πάλι «βοηθάει», ακόμα και στη διάρκεια ζωής του προϊόντος κατά την εφοδιαστική αλυσίδα. Η λογική είναι παρόμοια με αυτήν της sous vide, δηλαδή η διατήρηση των υγρών και νοστιμιάς του τροφίμου μες τη σακούλα και το ομοιόμορφο εσωτερικά ψήσιμό του. Τέτοιες σακούλες μπορεί να είναι σχεδιασμένες να ανοίγουν κάποια στιγμή του ψησίματος για απελευθέρωση της εσωτερικής πίεσης ατμού και τη δημιουργία της επιθυμητής κρούστας (ενώ στη sous vide για να γίνει κρούστα το κρέας θα πρέπει στη συνέχεια να ψηθεί λίγο, αφού αφαιρεθεί η σακούλα). Εάν θέλουμε το κρέας να είναι ακόμα πιο ξεροψημένο, τότε τρυπάμε τη σακούλα όσες φορές χρειάζεται ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα. Η Kapelis packaging, εταιρεία με εξειδικευμένα υλικά συσκευασίας, μπορεί να προμηθεύσει την κατάλληλη σακούλα κενού σε ειδικές εφαρμογές, όπως οι ανωτέρω και άλλες.

10/7/2017 1:36:38 μμ

άρθρο

Ωρίμανση και τρυφερότητα του κρέατος

Γράφει ο κ. Γιάννης Βαρδουνιώτης Χημικός – Τεχνολόγος Τροφίμων, Υπεύθυνος Παραγωγής, Υπεύθυνος Διασφάλισης Ποιότητας στην εταιρεία Αφοί Π. & Α. Κων. Ανδριόπουλου, Εκπαιδευτής ΕΦΕΤ, Σύμβουλος Επιχειρήσεων

ωρίμανση είναι το φαινόμενο που με τρόπο φυσικό (οξυγόνο) μαλακώνει το κρέας. Aφορά κυρίως τα κομμάτια που προορίζονται για γρήγορο ψήσιμο. Για να μην αλλοιωθεί η τρυφερότητα του κρέατος (εξαιτίας απότομης ψύξης μετά τη σφαγή), δεν επιτρέπουμε στη θερμοκρασία να πέσει κάτω από τους 10 ⁰C μέσα στις 10 ώρες που ακολουθούν τη σφαγή, όταν το pH του κρέατος διατηρείται πάνω από το 6. Η ωρίμανση είναι μία αργή διαδικασία που επιτυγχάνεται με την αποθήκευση των σφαγίων σε ψυχρό θάλαμο, μεταξύ 0 και 3 ⁰C. Ο χρόνος ωρίμανσης δεν μπορεί να είναι κατώτερος από μία εβδομάδα, αλλά κυμαίνεται ανάλογα με το είδος του ζώου ή του κομματιού για το οποίο μιλάμε. Η διατήρηση του κρέατος σε κενό αέρα, επιμηκύνει σημαντικά τη διάρκεια της ζωής του και επιτρέπει να αυξάνεται εξίσου η διάρκεια της ωρίμανσης.

Προετοιμασία κρέατος που πρόκειται να μαγειρευτεί 1. Τεμάχια που πρόκειται να τηγανιστούν σε λάδι μετά το πλύσιμό τους πρέπει να τα στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας για να αποφεύγουμε το πιτσίλισμα καυτού λαδιού. 2. Το κρέας που προορίζεται για γρήγορες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας (μπριζόλες, φιλέτο, νουά, κόντρα, κιλότο) κόβεται πάντα κάθετα προς τη φορά των μυικών ινών. Αν καλύπτεται από τη μία πλευρά με λίπος και συνδετικό ιστό, τότε καλό είναι να χαράσσεται κάθετα σε πολλά σημεία για να αποφεύγεται η κύρτωση της επιφάνειάς του, με αποτέλεσμα το κακό ψήσιμο.

3. Κομμάτια ψαχνού που προορίζονται για ψητό, καλό είναι να καλύπτονται εξωτερικά με λεπτό φύλλο λίπους ή να τοποθετούνται λεπτές λωρίδες λίπους στο εσωτερικό τους με ειδική βελόνα. 4. Το μαρινάρισμα με ξίδι και καρυκεύματα κάνει το κρέας πιο τρυφερό και νόστιμο. Καλό στέγνωμα πριν το ψήσιμο 5. Τα τεμάχια, όταν είναι μικρά, πασπαλίζονται μόνο με τα καρυκεύματα, ενώ αλατίζονται μετά το ψήσιμο. Αντίθετα τα μεγάλα τεμάχια μπορούν να αλατιστούν από την αρχή. 6. Υγρή θερμική επεξεργασία είναι κατάλληλη για κρέατα που έχουν πολύ συνδετικό ιστό. Αντίθετα, κρέατα φτωχά σε συνδετικό ιστό μπορούν χωρίς πρόβλημα να υποστούν ξηρή θερμική επεξεργασία. 7. Τεμάχια που ψήνονται στο φούρνο πρέπει να παραμείνουν σ’ αυτόν τουλάχιστον 20 λεπτά μετά το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, για να απορροφηθεί και διανεμηθεί ομοιόμορφα στη μάζα τους ο οπός του κρέατος και να μην στεγνώσει. 8. Για το χρόνο ψησίματος μικρών τεμαχίων στο γκριλ ή σε πλάκα υπολογίζουμε πάντα 10’-12’ για κάθε εκατοστό πάχους. Ανάλογα με το βάρος του τεμαχίου υπολογίζουμε για κάθε 500 γρ. κρέατος 50’ για το μοσχαρίσιο, 40’ για το χοιρινό και 30’ για το αρνάκι. 9. Κατεψυγμένα τεμάχια (μπιφτέκια, μπριζόλες κ.λπ.) μπoρούν να τοποθετηθούν στη σχάρα για να ψηθούν χωρίς προηγουμένως να αποψυχθούν. Θέλουν όμως χαμηλότερες θερμοκρασίες τουλάχιστον αρχικά. 10. Κατά το ψήσιμο στη σχάρα, στη θερμαινόμενη πλάκα ή ακόμη και στο φούρνο, μεγάλη σημασία έχει η δημιουργία επιφανειακά λεπτής κρούστας, που θα συγκρατήσει τον οπό του κρέα-

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Arthro Bardounioti.indd 2

11/7/2017 1:43:16 μμ

Τέλ

Μα με

57 τος στο εσωτερικό του και θα το κάνει περισσότερο χυμώδες. Το μυστικό είναι υψηλές θερμοκρασίες αρχικά για σύντομο χρονικό διάστημα. Ακολουθεί το κυρίως ψήσιμο.  Μη χτυπάτε τις μπριζόλες πριν το ψήσιμο. Με το χτύπημα με σφυράκι χωρίς προεξοχές δεν έχουμε κανένα αποτέλεσμα. Αν πάλι το σφυρί έχει προεξοχές χάνονται χυμοί του κρέατος και το ψητό γίνεται στεγνό και άνοστο.

Σωστή επιλογή και συντήρηση

από νεαρά ζώα είναι πολύ τρυφερά όχι όμως και τόσο νόστιμα. Τεμάχια κρέατος που πρόκειται να συντηρηθούν για σύντομο χρονικό διάστημα στο ψυγείο πρέπει να μην είναι περιτυλιγμένα με χαρτί, αλλά να τοποθετούνται σε κατάλληλο σκεύος, που επιτρέπει ελαφρώς τον αερισμό του, και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4°C. Με τον τρόπο αυτό το κρέας παραμένει φρέσκο για τρεις μέρες. Για να συντηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα μπορεί να τοποθετηθεί σε γυάλινο σκεύος και να καλυφθεί με λάδι.

Τα πλούσια σε συμπαγή μυικό ιστό τεμάχια, που είναι και τα πλέον ελκυστικά (έχουν ελάχιστο συνδετικό ιστό), είναι και τα πιο ακριβά. Προορίζονται κυρίως για την «κουζίνα της ώρας». Συνήθως θα ετοιμαστούν με ξηρή θερμική επεξεργασία (κάρβουνα, φούρνο, μαντέμι, τηγάνι). Αλλά τεμάχια, από περιοχές του ζώου όχι και τόσο ελκυστικές, που είναι συνήθως πλούσια σε συνδετικό ιστό, ταιριάζουν καλύτερα για τη μαγειρική κατσαρόλας. Η θερμική επεξεργασία που υφίστανται είναι συνήθως υγρή (βραστά, στον ατμό) ή κάτι ενδιάμεσο (ψητά κατσαρόλας, ψητά τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, λαδόκολλα, γάστρα κ.λπ.). Η γευστικότητα του κρέατος αυξάνεται όσο τα τεμάχια βρίσκονται προς το πρόσθιο μέρος του ζώου και όσο πιο ηλικιωμένο είναι αυτό. Τα κομμάτια όμως αυτά είναι πιο σκληρά. Αντίθετα τα τεμάχια που προέρχονται από το οπίσθιο τμήμα του ζώου και

Βελτιωμένη ποιότητα και παρουσίαση προϊόντων με SSL ΤΜ Τέλεια παρουσίαση προϊόντος «Σφικτό» πακέτο μετά τη συρρίκνωση Λιγότερο αίμα στην σακούλα Βελτιωμένη διατροφική αξία Ελαχιστοποίηση οσμών

Τέλεια συσκευασία Skin με SSL TM

Μακροπρόθεσμα κέρδη με το SSL TM Πιθανά εμπορικά κέρδη από την μη απώλεια βάρους των πακέτων

Μείωση οπού

Arthro Bardounioti.indd 3

Η Krehalon είναι στην ευχάριστη θέση να ανακοινώσει την κυκλοφορία της νέας σακούλας συρρίκνωσης και τεχνολογίας μεμβρανών υψηλής προστασίας για δευτερογενή σφράγιση (SSL TM) στην αγορά νωπού κρέατος. Αυτή η καινοτομία χρησιμοποιεί ειδικά υλικά για να επιτρέπει στα εσωτερικά στρώματα της συσκευασίας να συνενωθούν μέσω της κανονικής διαδικασίας συσκευασίας κενού και συρρίκνωσης με ζεστό νερό, δημιουργώντας το μοναδικό SSL TM. Η τεχνολογία SSL TM είναι πλέον διαθέσιμη σε μια μεγάλη γκάμα φιλμ και σακουλών, αποτελεί τέλειο πλεονέκτημα για όλα τα συστήματα Flowrap και μηχανών θαλάμου κενού, για παραγωγή συσκευασιών με συρρικνούμενες μεμβράνες (SBR TM), δημιουργώντας επιδερμικές συσκευασίες. Περισσότερες πληροφορίες και δωρεάν πακέτα δειγμάτων SSL TM μπορούν να ζητηθούν μέσω της ιστοσελίδας www.krehalon.com ή στο info@multivac.gr

Δυνατότητα αφαίρεσης της απορροφητικής πετσέτας αίματος Δυνατότητα αύξησης της διάρκειας ζωής του προϊόντος

Η εταιρεία συσκευασίας τροφίμων Krehalon παρουσιάζει νέες επαναστατικές συρρικνούμενες μεμβράνες επιδερμικής συσκευασίας (skin) στην αγορά νωπών κρεάτων

Κλασική συσκευασία συρρίκνωσης προϊόντος (αριστερά) έναντι προϊόντος με SSL TM (δεξιά). Στην συσκευασία με SSL TM δεν φαίνονται σταγόνες στα αυτιά της σακούλας.

11/7/2017 1:43:22 μμ

σύγχρονο κρεοπωλείο

ALL ABOUT MEAT “ΣΤΑΥΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ”

΄Ενα υπερσύγχρονο κρεοπωλείο με αιγαιοπελαγίτικη αισθητική και μοναδικά, παραδοσιακά προϊόντα

οικογένεια Σταυρακόπουλου δραστηριοποιείται στον τομέα του κρέατος με έμφαση στην ποιότητα από το 1967 (με 30χρονη παρουσία στην Αθήνα) και πλέον με τρία καταστήματα στη Μύκονο. Το 2016 ξεκίνησε ο ανασχεδιασμός της εικόνας της εταιρείας, τόσο σε επίπεδο καταστημάτων όσο και σε επίπεδο προϊόντων. Το νέο concept ανατέθηκε στην ομάδα της Kasalias food industry consultants, η οποία για το σχεδιασμό του κινήθηκε σε τρεις άξονες: Ο πρώτος ήταν να σχεδιασθεί ένα σύγχρονο κρεοπωλείο, το οποίο όμως θα ακολουθούσε την αιγαιοπελαγίτικη αισθητική και αρχιτεκτονική. Ο δεύτερος να γίνει ένα σύγχρονο παρασκευαστήριο, το οποίο θα ήταν ικανό να καλύψει τις αυξημένες και ιδιαίτερες απαιτήσεις των πελατών της χονδρικής (μαζική εστίαση και ξενοδοχεία) και ο τρίτος να μπορέσουν να δημιουργήσουν συμπράξεις με παραγωγικές φάρμες, ώστε να υπάρχει η δυνατότητα διαχείρησης και προώθησης premium ελληνικού κρέατος και ιδιαίτερων παρασκευασμάτων.

κρέατος, η καταχώρηση των παραλαμβανόμενων και παραγόμενων κρεάτων στο μηχανογραφικό σύστημα, ώστε να υπάρχει πλήρης ιχνηλάτιση και παρακολούθηση και η παραγωγή των παρασκευασμάτων. Είναι εξοπλισμένο με δύο ψυκτικούς θαλάμους 50 κ.μ. με αυτόματη καταγραφή θερμοκρασιών, 4 ψυχόμενες κιμαδομηχανές, βαρέλα μάλαξης, γεμιστικό λουκάνικου, θάλαμο καπνισμού, συσκευαστική κενού και επικοινωνεί με το χώρο λιανικής με το εσωτερικό ασανσέρ. Ο σχεδιασμός του παρασκευαστηρίου έχει γίνει με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να επεκταθεί άμεσα. Στο αναπτυξιακό πλάνο της εταιρείας για τον επόμενο χρόνο είναι ακόμα 150 τ.μ. του παρακείμενου κτιρίου, ώστε ο χώρος παραγωγής να γίνει διπλάσιος και να αδειοδοτηθεί σαν μικρής δυναμικότητας αλλαντοποιείο.

Παρασκευαστήριο Το κατάστημα έχει δομηθεί σε δύο επίπεδα. Στο πρώτο επίπεδο, έκτασης 150 τ.μ. είναι το παρασκευαστήριο στο οποίο θα γίνονται όλες οι εργασίες πρωτογενούς και δευτερογενούς τεμαχισμού του ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Kreopoleio Mykonos.indd 2

10/7/2017 1:38:07 μμ

Κατάστημα λιανικής Στο άλλο επίπεδο είναι το κατάστημα της λιανικής που έχει εξοπλισθεί με 9 μέτρα βιτρίνες, μία αυτόνομη όρθια βιτρίνα self service για τα premium προϊόντα κρέατος και ράφια με παραδοσιακά προϊόντα. Οι ζυγιστικές μηχανές είναι της Bizerba, ο εξοπλισμός (κιμαδομηχανές, κοπτικά κ.λ.π.) της εταιρείας Σαγιάς και όλος ο ανοξείδωτος εξοπλισμός της εταιρείας Ψυχογιός. Έχει δημιουργηθεί επίσης και ένα ακόμα ανοικτό παρασκευαστήριο στο οποίο αφενός γίνεται το τελείωμα των παρασκευασμάτων αφετέρου το καταναλωτικό κοινό μπορεί να παρακολουθήσει τη διαδικασία παραγωγής τους.

Premium μοσχαρίσια κομμάτια Τα δυνατά σημεία της εταιρείας όσον αφορά τα προϊόντα της είναι premium μοσχαρίσια κομμάτια (σπαλομπριζόλες, ribeye, T-bone, Porter house κ.λ.π.) παλαιωμένα με αναερόβια ωρίμανση με αιθέρια έλαια. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου σε σχέση με την dry age ωρίμανση είναι οι μηδενικές πώλειες, η διατήρηση του χρώματος, η αίσθηση της φρεσκάδας μετά το άνοιγμα και το διακριτικό άρωμα των αιθέριων ελαίων μετά το ψήσιμο. Παρέχει εύκολη διαχείρηση στη μαζική εστίαση, γιατί μπορεί να αναλωθεί μετά την 30η-35η μέρα από τη σφαγή και ο χρόνος ζωής τους είναι οι 60 ημέρες.

Μοναδικά παρασκευάσματα Στον τομέα των παρασκευασμάτων η εταιρεία έχει δημιουργήσει μοναδικούς κωδικούς με μία σειρά από προϊόντα μοσχαρίσου, χοιρινού, πρόβειου και κατσικίσιου κρέατος καθώς και παρασκευασμάτων από πουλερικά. Πρωταρχική θέση, βέβαια έχουν τα παραδοσιακά προϊόντα της Μυκόνου, όπως η λούζα και τα λουκάνικα, για τα οποία η οικογένεια Σταυρακόπουλου έχει βραβευθεί.

Σχέδιο HACCP Όλες οι λειτουργίες υποστηρίζονται από το σχέδιο HACCP που έχει εγκαταστήσει και εφαρμόζει η εταιρεία, βασισμένο στις απαιτήσεις του διεθνούς προτύπου ISO 22000, το οποίο ζητάνε πλέον όλο και περισσότεροι πελάτες υψηλών απαιτήσεων (εστιατόρια,ξενοδοχεία) αλλά και οι tour operators.

Εξειδικευμένο marketing plan Το επόμενο βήμα της εταιρείας είναι η εκπόνηση ενός εξειδικευμένου marketing plan, που θα απευθύνεται στους πελάτες λιανικής αλλά και στη μαζική εστίαση, στο οποίο θα αναδεικνύονται τα δυνατά σημεία της εταιρείας και κυρίως οι συνεργασίες της με τις επιλεγμένες ελληνικές φάρμες και ο έλεγχος όλης της αλυσίδας των προϊόντων που προσφέρει. ALL ABOUT MEAT “ΣΤΑΥΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ” Βουγλί Μυκόνου, Τ.Κ. 84600 Τηλ. επικοινωνίας: 22890 24018 Site: www.stavrakopoulosmeat.com E-mail: stavrakopoulosmeatmarket@gmail.com Facebook: Stavrakopoulos all about meat.

Kreopoleio Mykonos.indd 3

10/7/2017 1:38:19 μμ

παρουσίαση

A i

Το μόνο χοιρινό στον κόσμο που τρέφεται με ελαιόλαδο, ήρθε από την CRETA FARMS

ία καινούρια κατηγορία ανοίγει για ακόμα μία φορά, η σειρά Εν Ελλάδι της CRETA FARMS με τη δημιουργία του μοναδικού χοιρινού στον κόσμο που τρέφεται με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο! Η CRETA FARMS, ως ο μεγαλύτερος παραγωγός χοιρινού κρέατος στην Ελλάδα και μέλος των European Pig Producers - των μεγαλύτερων παραγωγών χοιρινού στην Ευρώπη - δεν θα μπορούσε να μείνει εκτός της αγοράς του νωπού κρέατος με ακόμα μία καινοτομία! Σε μία χώρα που η προτίμηση στο χοιρινό κρέας ξεπερνάει τα 610εκ. (χονδρική), η CRETA FARMS παρουσιάζει το «χοιρινό Εν Ελλάδι» ειδικής εκτροφής, ένα νέο προϊόν, αποτέλεσμα 4ετούς έρευνας και ανάπτυξης, με ελληνική προέλευση και κρητική καταγωγή. Σε μία τόσο σημαντική αγορά, όπως αυτή του νωπού χοιρινού, η εταιρεία στοχεύει σε συνολικό μερίδιο 8% ώστε να μπορέσει να μιλήσει για την επιτυχία αυτού του νέου επιχειρηματικού εγχειρήματος.

Ελληνικό κρέας με 100% κρητική καταγωγή Σύμφωνα με έρευνες που έχουν διεξαχθεί τον τελευταίο χρόνο για την αγορά χοιρινού κρέατος, 9 στους 10 έλληνες αγοράζουν κρέας θεωρώντας ότι είναι ντόπιο, ενώ το 75% είναι εισαγόμενο. Η CRETA FARMS με γνώμονα τα βασικά κριτήρια του Έλληνα καταναλωτή στην επιλογή του χοιρινού, όπως την ποιότητα (63,4%), τη σχέση εμπιστοσύνης (55,9%) και τις τιμές (29,5%) έδρασε με καινοτομία, παράγοντας ένα εγγυημένα ελληνικό κρέας με 100% κρητική καταγωγή. Οι συγκεκριμένοι χοίροι που βρίσκονται στην καθετοποιημένη μονάδα χοιρινού κρέατος, στις εγκαταστάσεις της CRETA FARMS στο Ρέθυμνο της Κρήτης, εκτρέφονται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και 100% φυτικές τροφές πλούσιες σε Ω3 και φυσικά αντιοξειδωτικά, όπως χαρούπι, κρητικά βότανα (ρίγανη, θυμάρι, φασκόμηλο, αλαδανιά) καθώς και εσπεριδοειδή. Όλα αυτά τα πολύτιμα

συστατικά δημιουργούν μια παραδοσιακή εκτροφή, που βελτιώνει όχι μόνο την υγεία του ζώου, αλλά και τα διατροφικά χαρακτηριστικά του κρέατος, προσφέροντας ένα βελτιστοποιημένο προϊόν. Το χοιρινό Εν Ελλάδι είναι μοναδικά νόστιμο και ανταγωνιστικό γιατί διαφέρει η διατροφή του. Περνώντας 47 στάδια ελέγχου, η CRETA FARMS εγγυάται για το χοιρινό από τη γέννηση του μέχρι το ράφι και τον πάγκο επιλεγμένων σουπερ μάρκετ. Ο καταναλωτής έχει τη δυνατότητα σε μία ανταγωνιστική τιμή σε σχέση με το συμβατικό κρέας να έχει στο καθημερινό του πιάτο ποιοτικό και εγγυημένα ελληνικό ζουμερό κρέας σε μεγάλη ποικιλία. Μπορεί να ανακαλύψει διαφορετικές κοπές σε χύμα κρέας, αλλά και μία ποικιλία συσκευασμένων: μπριζόλα, πανσέτα, σνίτσελ, σουβλάκια, μπιφτέκι πλήρες και άπαχο, τηγανιά μεθυσμένη, μαριναρισμένο ρολό, λουκάνικο νωπό, πλήρες και άπαχο. Ο κος. Κωνσταντίνος Δομαζάκης, Αντιπρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος CRETA FARMS δήλωσε: «Το σημαντικότερο που έχουμε καταφέρει όλοι μαζί στην CRETA FARMS είναι να δημιουργούμε προϊόντα που όχι μόνο έχουν καλύτερη θρεπτική αξία αλλά και μοναδική γεύση! Αυτή ακριβώς τη διαφορά θα καταλάβετε όταν δοκιμάσετε το Εν Ελλάδι χοιρινό ειδικής εκτροφής. Και η διαφορά αυτή οφείλεται στη διατροφή του! Για πρώτη φορά στον κόσμο, χοιρινό με ελαιόλαδο που δεν μυρίζει, είναι πιο ζουμερό, πιο μαλακό και παράγεται αποκλειστικά στις υπερσύγχρονα καθετοποιημένες μονάδες της εταιρίας». «Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι - περήφανοι μπορώ να πω - γιατί για ακόμα μία φορά μπορούμε να εγγυηθούμε για την προέλευση και την ποιότητα ενός καινούριου προϊόντος που προσφέρουμε στους καταναλωτές: 100% ελληνικό χοιρινό με κρητική καταγωγή. Με την ίδια σιγουριά εγγυώμαι για τη μοναδικότητα της γεύσης. Η εμπιστοσύνη των ανθρώπων είναι αυτή που μας βοηθάει να πηγαίνουμε μπροστά, που μας δίνει πίστη να δημιουργούμε καινοτομίες. Έτσι, εύχομαι να σας κερδίσει όπως κέρδισε εμάς!» συμπληρώνει ο Εμμανουήλ Δομαζάκης, Πρόεδρος της CRETA FARMS.

CMY

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Parousiasi Creta Farms.indd 2

10/7/2017 1:41:37 μμ

Efo 17_KTX.pdf 1 22/6/2017 2:51:52 μμ

cargo

A new Market is Developing

E X P O

2 0 1 7

ΕΚΘΕΣΗ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΟΧΗΜΑΤΩΝ

Βρείτε τα πάντα για τον εξοπλισµό αποθήκης και την οργάνωση της Εφοδιαστικής Αλυσίδας

4-5-6 Νοεμβρίου

2017

www.sce.gr C

CMY

Εξοπλισµός Αποθήκης Τεχνολογίες & Πληροφορική Υπηρεσίες Logistics

Επαγγελµατικά Οχήµατα

Μια Μεγάλη και Σύγχρονη διοργάνωση µε συµµετοχές από όλη την Ευρώπη

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

210 9010040 • info@omind.gr • www.sce.gr

Parousiasi Creta Farms.indd 3

10/7/2017 1:41:38 μμ

συνδικαλιστικά

Το νέο Δ.Σ. του Συνδέσμου Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου Νέο Διοικητικό Συμβούλιο ανέδειξε ο Σύνδεσμος Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου μετά τις εκλογές που διενεργήθηκαν την Τετάρτη 07/06/2017. Το νέο Διοικητικό Συμβούλιο συγκροτήθηκε σε σώμα κατά τη χθεσινή, πρώτη συνεδρίασή του ως εξής: Πρόεδρος: Μιχάλης Βερτούδος Αντιπρόεδρος: Νίκος Φορτετσανάκης Β΄ Αντιπρόεδρος: Μάριος Τσίγκος

Γενικός Γραμματέας: Γιάννης Παυλάκης Αν. Γενικός Γραμματέας: Κυριάκος Δημητρίου Ταμίας: Μανώλης Δατσέρης Αν. Ταμίας: Δημήτρης Κουτσάκης Υπεύθυνοι επικοινωνίας & ΜΜΕ: Νίκος Φορτετσανάκης Μανώλης Δατσέρης Κυριάκος Δημητρίου

Νέος πρόεδρος στο Δ.Σ. του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης ο κ. Σάββας Κεσίδης Την Τετάρτη 17 Μαΐου 2017 και ώρα 18:00 στα γραφεία του Σωματείου Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης κατόπιν καλέσματος του πλειοψηφούντος των εκλογών της 14ης και 15ης Μαΐου 2017 και σύμφωνα με το καταστατικό συγκροτήθηκαν σε σώμα οι έντεκα πλειοψηφήσαντες σύμβουλοι. Με όλες τις νόμιμες διαδικασίες και με απόλυτη πλειοψηφία, τα αποτελέσματα της ψηφοφορίας έχουν ως εξής: Πρόεδρος: Σάββας Κεσίδης του Θεοφίλου Αντιπρόεδρος: Ευλάμπιος Καλαμπάκας του Κωνσταντίνου Γενικός Γραμματέας: Νικόλαος Μπαλαμπανίδης του Παύλου Tαμίας: Χρήστος Σκευαράκης του Αλεξίου Έφορος Δημοσίων Σχέσεων και Επικοινωνίας: Σοφία Κιλιγκαρίδου του Νικολάου Έφορος Γραφείου: Κωνσταντίνος Καϊκής του Βασιλείου

Έφορος Περιφέρειας: Αθανάσιος Διαμέλας του Αστερίου Σύμβουλοι: Αλέξανδρος Κοπαΐδης του Σωτηρίου Γεώργιος Μαβινίδης του Κωνσταντίνου Μιχαήλ Μουλαράς του Γεωργίου Δημήτριος Μπλούκος του Χρήστου

Ο κ. Δ. Ανδρεόπουλος συνεχίζει το έργο του ως πρόεδρος του Συλλόγου Κρεοπωλών Πάτρας Πραγματοποιήθηκαν οι εκλογές του Συλλόγου Λιανοπωλητών Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Πατρών «Οι Ταξιάρχες» και η σύνθεση του νέου διοικητικού συμβουλίου έχει ως εξής: Πρόεδρος: Ανδρεόπουλος Διονύσιος Αντιπρόεδρος: Θεοδοσόπουλος Κωνσταντίνος Γεν. Γραμματέας: Πανταζόπουλος Κωνσταντίνος Ταμίας: Πετρόπουλος Νικόλαος Σύμβουλοι: Παναγόπουλος Δημήτριος, Παπασπυρόπουλος Βασίλειος, Φιλόπουλος Βασίλειος Μέτά το πέρας της ψηφοφορίας το νέο διοικητικό συμβούλιο αποφάσισε όπως το προεδρείο φροντίσει για την ενημέρωση του Τύπου και των Μ.Μ.Ε. και για την αποστολή επιστολών ή fax προς όλες τις υπηρεσίες και φορείς καθώς και στην ΟΕΒΕΣΝΑ και ΠΟΚΚ για τη σύνθεση σε σώμα του νέου διοικητικού συμβουλίου.

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

Syndikalistika 78.indd 2

10/7/2017 2:48:56 μμ

συνδικαλιστικά

Ο ΣΕΒΕΚ ζητά την ακύρωση της νέας Υγειονομικής Διάταξης Ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος – ΣΕΒΕΚ - μετά από την μελέτη της πρόσφατης Υγειονομικής Διάταξης Υ1γ/Γ.Π/ οικ.47829-23.6.2017 για τους Υγειονομικούς όρους και προϋποθέσεις λειτουργίας των επιχειρήσεων τροφίμων /ποτών και άλλες διατάξεις, η οποία τίθεται σε ισχύ από 9/7/2017, λαμβάνοντας υπόψη του ότι: α) η Υγειονομική Διάταξη δημιουργεί ένα κλίμα σύγχυσης, αντιθέσεων, επικαλύψεων σε βάρος της εύρυθμης λειτουργίας των επιχειρήσεων και της ελληνικής οικονομίας, β) ο έλεγχος στον τομέα του κρέατος απαιτεί συγκεκριμένο επιστημονικό υπόβαθρο, ξεκάθαρη νομοθεσία και διαρκώς εναρμονισμένη με την αντίστοιχη Ενωσιακή, γ) τόσο από πλευράς Εθνικής, όσο και από πλευράς Ενωσιακής νομοθεσίας τα θέματα λειτουργίας των επιχειρήσεων τροφίμων και της οργάνωσης των σχετικών με αυτές ελέγχων ρυθμίζονται από τον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων – ΕΦΕΤ, δ) οι υπηρεσίες του ΥΠΑΑΤ και του ΕΦΕΤ συμμετέχουν στα θεσμικά όργανα της Commission, παρακολουθούν την πορεία και εφαρμογή όλων των νομοθετικών ρυθμίσεων και την εφαρμογή των Κανονισμών, εκδίδουν οδηγίες ελέγχων, εκπαιδεύουν, εποπτεύουν κλπ, ε) το εθνικό μας δίκαιο έχει πρόσφατα επιβεβαιώσει ως μοναδική, την αρμοδιότητα του ΕΦΕΤ για θέματα αδειοδοτήσεων και ελέγχων των επιχειρήσεων τροφίμων,

Syndikalistika 78.indd 3

στ) ο τομέα μας θεωρεί επιβεβλημένη την ύπαρξη ενός ενιαίου συστήματος ελέγχων και δεν είναι δυνατόν κάθε Υπουργείο να εμπλέκεται στην διαδικασία παράλληλων ελέγχων οι οποίοι επί πολλές ημέρες παραλύουν την ομαλή λειτουργία των επιχειρήσεων, Ζήτησε με υπόμνημά του από τον Υπουργό Υγείας Ανδρέα Ξανθό, να επανεξετάσει το θέμα και να προβεί στην ακύρωση της επίμαχης απόφασης, φροντίζοντας παράλληλα σε διυπουργικό και κυβερνητικό επίπεδο για την ενιαία και απλοποιημένη ελεγκτική διαδικασία προς εξυπηρέτηση και της επιχειρηματικότητας και της ανάπτυξης της χειμαζόμενης εγχώριας βιομηχανίας μας.

10/7/2017 2:48:56 μμ

οδηγός αγοράς

Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε. ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr • www.kelaiditisfarm.com

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26470 51028 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΉ - ΕΙΣΑΓΩΓΉ ΕΚΤΡΟΦΉ ΒΟΟΕΙΔΏΝ (ΜΟΣΧΆΡΙΑ, ΑΓΕΛΆΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΉΣ ΦΥΛΉΣ) ΕΜΠΟΡΊΑ ΖΏΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΏΝ ΚΑΙ ΚΡΕΆΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Σφαγεία ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ- ΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα, Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310 www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΠΆΧΥΝΣΗ - ΕΜΠΟΡΊΑ ΕΛΛΗΝΙΚΏΝ ΜΌΣΧΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΌ ΣΦΑΓΕΊΟ ΤΥΠΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΕΆΤΩΝ - ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΆΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΏΝ ΔΙΑΧΕΊΡΙΣΗ ΖΩΙΚΏΝ ΥΠΟΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κιν.: 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Εκτροφή Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Σφαγή & Τυποποίηση κουνελιών & πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου, 74061 Ρέθυμνο Κρήτης Τ. 28310 55280 • F. 28310 55454 K. 6979 003891 info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

odigos 78.indd 2

10/7/17 2:04 μ.μ.

οδηγός αγοράς

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΧΑΛΑΣΤΡΑΣ

ΣΦΑΓΕΙΟ - ΕΜΠΟΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ - ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ - ΜΟΝΑΔΑ ΑΠΟΤΕΦΡΩΣΗΣ - ΜΟΝΑΔΑ ΑΔΡΑΝΟΠΟΙΗΣΗΣ Κεντρικό: Χαλάστρα, Τ.Κ. 57300 Θεσσαλονίκη Τ. 2310729989 • F. 2310729988 Υποκατάστημα: Βλάλη 56, Τ.Κ. 54624 Θεσσαλονίκη Τ. 2310226377 www.farmaxalastras.gr • info@farmaxalastras.gr

Πουλερικά - Πτηνοτροφεία

ΜΩΡΑΙΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ 20οχλμ Λ. Λαυρίου Τ.Κ. 19002 Παιανία Τ. 2114116010 • F. 2114116010 www.kotopoulamoraitis.com.gr kot-mora@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΑΤΕΡΙΝΑ

Κεντρικό: Θέση Χαβωσι, Μαγούλα Αττικής Υποκατάστημα: Θέση Λεκανεζα, Μάνδρα Αττικής Τ. 211 0123841 • K. 6937 047773 info@farmakaterina.gr • www.farmakaterina.gr Υποκαταστημα 2: Νέα Κρεαταγορά-Ρέντη

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr info@kreatemporikikerkyras.gr

ΚΡΕ-ΠΑΠ ΙΝΤΕΡΝΑΤΙΟΝΑΛ

Οργ. Κεντρ. Αγοράς Αθηνών-Ρέντης, 18233 Αθήνα - ΟΚΑΑ Κ3 – 03 Β ΑΡΙΘ. 41 Τ. 210 4839317 • F. 210 4839327 krepapike@gmail.com

Αντιπροσώπευση

Εμπορία - Εισαγωγή

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

ΚΑΤΣΙΓΑΡΑΚΗΣ “ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΝΤΕΡΕ” Ντερες Κυδωνίας Χανιά, Κρήτη Τ. 28210 77060 • Κ. 6974 373026, 6975 022096 miltoskatsigarakis@gmail.com • info@kotopoulachania.gr • www. kotopoulachania.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Προβολή ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

Επεξεργασία –Τυποποίηση –Εμπορία Κρέατος Εμπορία λαχανικών και θαλασσινών Τέρμα Αριστοτέλους. 59033 Μακροχώρι Βέροιας Τ. 23310 41597-8 • F. 23310 42048 info@kreatver.gr •www.kreatver.gr

AHDB BEEF & LAMB

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr • www.exportmeat.ahdb.org.uk

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

odigos 78.indd 3

10/7/17 2:04 μ.μ.

οδηγός αγοράς

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

Επεξεργασία κρέατος

ΜΩΡΑΙΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ 20οχλμ Λ. Λαυρίου Τ.Κ. 19002 Παιανία Τ. 2114116010 • F. 2114116010 www.kotopoulamoraitis.com.gr kot-mora@otenet.gr

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ

Τέρμα Εύξεινου Πόντου, 66100 Δράμα Τ. 2521033689 • F. 2521033839 info@voreioshellas.gr • www.voreioshellas.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.g

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Δημοτικής Αγοράς 53-58, 67100 Ξάνθη Τ. 2541022080 • F. 2541022849 apostolos@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

KRIVEK A.E. ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • www.zavvos.gr

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΤΕΜΠΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ - ΦΩΚΑΪΔΗΣ Χ. & ΣΙΑ Ε.Ε. Ευαγγελισμός Λάρισας, 41336 Λάρισα Τ. 2495023100 • F. 2495023101 tempi.fokaidis@gmail.com www.loukanika-tempi.gr

odigos 78.indd 4

10/7/17 2:04 μ.μ.

οδηγός αγοράς

Υλικά αλλαντοποιίας

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ

PROVIL ΑΕ

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Τ. 2177271197 • F. 2177271197 info@casings.gr • www.casings.gr

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Πρόσθετα τροφίμων

VILMA M. ΕΠΕ Μ. & Α. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 2102818218 • F. 2102819450 vilmagr@otenet.gr

ΓΙΟΡΟΓΛΟΥ-ΜΠΟΝΙΤΑ Ε.Ε.

Παραγωγή – Εμπορία εδεσμάτων, Μουστάρδα, Κέτσαπ, Καρυκεύματα Κρεατοσκευασμάτων, Μαρινάτες, Γεμίσεις Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης, Τ.Θ.50, Τ.Κ.57200 Τ.2394 052 685 • F.2394 052 686 info@bonita.gr • www.bonita.gr

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. FOOD MAKER ΕΠΕ ΤΟΥΛΙΚΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ

3ο χλμ. Κατερίνης - Ν. Εφέσσου Υποκ/μα: 7ης Μεραρχίας 10 Τ. 2351036497 • F. 2351078328 toulikasmeat@hotmail.gr • www.kreata-toulikas.gr

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

MEKE NATURAL

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 121) ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2017

odigos 78.indd 5

10/7/17 2:04 μ.μ.

οδηγός αγοράς

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr•evyl@otenet.gr •www.evyl-grinox.com

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

POWER PACK

KAPELIS PACKAGING

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζηανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE Ε. ΙΩΑΝΝΊΔΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

MEST ΕΠΕ

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

odigos 78.indd 6

10/7/17 2:04 μ.μ.

οδηγός αγοράς

ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

Συστήματα Πληροφορικής NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Μακεδονομάχου Παπανικολάου 16 Τ.Κ. 57008 Διαβατά-Θεσσαλονίκη Τ. 2314024161, 6941678772, 6946536614 F. 2314024161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

BIZERBA HELLAS

OSCAR HELLAS OE

6ο χλμ Σερρών-Θεσσαλονίκης, ΤΚ 62100, Σέρρες Τ. 2321075880 • F 2321075850 info@oscar-hellas.gr • www.oscar-hellas.gr

INDUSTRIAL DOOR SERVICE ΟΕ Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. “COLD”

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

15ο χλμ. Οδός Θεσ/κης - Καβάλας, Τ.Θ. 164, 57200 Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης Τ. 2394052700 • F. 2394020132 info@trochidis.gr • www.trochidis.gr

Διεθνείς Ψυγειομεταφορές FREDDO ΑΕ

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

odigos 78.indd 7

10/7/17 2:04 μ.μ.

οδηγός αγοράς

Συσκευασία

Χαρτί Περιτυλίγματος Κρεοπωλείων KAPELIS PACKAGING

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Ε. ΙΩΑΝΝΊΔΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ

ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ. ΑΒΕΕ

Έδρα: Δράμας 4, 13451 Καματερό Τ. 2102313657, 2102380882 • F. 2102380033 Εργοστάσιο: Θέση Αγ. Γεώργιος, Ασπρόπυργος Τ. 2105594553 • F. 2105595506 dermanisk@yahoo.gr

Επισκευές -Συντήρηση Ψυκτικών Μηχανημάτων

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε MEST ΕΠΕ ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ CONTROL TECHNOLOGY

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

HELLAGRO ΑΕ

Κεντρικά Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, Τ.Κ.16675 Γλυφάδα Τ. 2109635564 • 2105584310-14 F. 2105584315 Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης: 1Οοχλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Κιλκίς Νεοχωρούδα Τ.Κ.54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310788721-2 • F. 2310788720 thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες: Λόφος Κυρίλλου ( Έξοδος 4 Αττικής Οδού) Τ.Κ. 19300 Ασπρόπυργος Τ. 2105571262 • F. 2104905238 Αργυρούπολη Τ.Κ. 66100 Δράμα Τ. 2521095915 • F. 2521095933

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

Βιομ. πόρτες-Ράμπες, Ταχυκίνητες πόρτες, Κουρτίνες PVC

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Στολές εργασίας

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Εξοπλισμός και αναλώσιμα κρεοπωλειων

STOP AEBE

MEΣΑ ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ Αναπαύσεως 2-4, 185 46 Πειραιάς T. 210 46 26 800 • F. 210 46 33 718 info@stop.gr • www.stop.gr

Σύμβουλοι επιχειρήσεων Σύμβουλοι επιχειρήσεων

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ

23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

odigos 78.indd 8

10/7/17 2:04 μ.μ.

οδηγός αγοράς

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

Οργανισμοί

ELCAWEAR ΑΕ ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Καθαρισμός - Απολύμανση

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001 Θεσ/νίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 Fb.Gr@ecolab.com • www.ecolab.gr

Εξοπλισμός - Συστήματα για βιομ. τροφίμων GS1 ASSOCIATION GREECE ECOLAB A.E.

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

Πιστοποίηση

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

Kαθημερινή και άμεση ενημέρωση

Όλος ο κόσμος του κρέατος οn line με ένα κλικ στο www.meatplace.gr επικαιρότητα • σχόλια • διασύνδεση με όλη τη διεθνή ειδησεογραφία • στοιχεία αγοράς • οδηγός του κλάδου • κατάλογος εταιρειών Για την προβολή σας στο www.meatplace.gr επικοινωνήστε στο τηλ. 210 9010040

odigos 78.indd 9

10/7/17 2:05 μ.μ.

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

www.omind.gr

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Μια μεγάλη προσφορά ξεκίνησε από το τεύχος Σεπτεμβρίου 2013. Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail Τηλέφωνο

Http Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 € που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμός κάρτας

Ημ. Λήξης

• Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

Diethni_Meat65.indd odigos 78.indd 10 1

ΔΩΡΟ

για τους συνδροµητές του περιοδικού

CVV

Και επειδή η ομάδα του MEAT PLACE είναι στο πλευρό των επαγγελματιών

µειώνει το ποσό της ετήσιας συνδροµής στα 30 ευρώ.

10/3/2016 2:40:01 10/7/17 2:05μμμ.μ.