MEAT PLACE 79 by MEAT PLACE MAGAZINE

Φρέσκα!

MEAT PLACE • 15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ-1 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2017 • ΤΕΥΧΟΣ 79

Τι νέα από την Πίνδο;

15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ - 1 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2017 • ΤΕΥΧΟΣ 79

ΔΙΠΛΟ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Αλλαντικά & Μπαχαρικά Εκλεκτά προϊόντα με ελληνική σφραγίδα που κατακτούν την εγχώρια και τη διεθνή αγορά

Από σήμερα, ένας νέος άνεμος ελευθερίας φυσάει στα αλλαντικά! Έρχεται από την οροσειρά της Πίνδου και έχει την υπογραφή του ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ, που προσφέρει στο καταναλωτικό κοινό τη νέα σειρά αλλαντικών ΠΙΝΔΟΣ από ορεινό κοτόπουλο, 100% φρέσκο, χωρίς γλουτένη και χωρίς καμία απολύτως πρόσμειξη με άλλα κρέατα. Η νέα σειρά περιλαμβάνει πικάντικο σαλάμι, hot dog, λουκάνικο Φρανκφούρτης, λουκάνικα κοκτέιλ, παριζάκι, ρολό καπνιστό και φιλέτο καπνιστό και συμπληρώνει επάξια το κυρίαρχο προϊόν του ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ στην κατηγορία των αλλαντικών: το μοναδικό χωριάτικο λουκάνικο ΠΙΝΔΟΣ, ήδη βραβευμένο με δύο χρυσά αστέρια στον διεθνή διαγωνισμό του iTQi στις Βρυξέλλες τον Ιούνιο του 2017. Η γκάμα των αλλαντικών από ορεινό κοτόπουλο ΠΙΝΔΟΣ περιλαμβάνει νέες γεύσεις σε συνδυασμό με χαμηλά λιπαρά, απελευθερώνοντας έτσι την απόλαυση. Παράλληλα, κρατάει αναλλοίωτες όλες τις αξίες που έφεραν την ΠΙΝΔΟΣ στην πρώτη θέση προτίμησης της ελληνικής οικογένειας: Μοναδική νοστιμιά, φρεσκάδα και απόλυτη ασφάλεια από τη φάρμα ως το πιάτο μας. Αλλαντικά από φρέσκο, ορεινό κοτόπουλο ΠΙΝΔΟΣ.

Συνέντευξη

Τα πιο φρέσκα νέα!

΄Αρθρα – Καρυκεύματα και πρόσθετα στη

βιομηχανία κρέατος - Flavor VS Taste Αρθρο του κ. Νίκου Κασαλιά

–Ε ύκαμπτα υλικά συσκευασίας για ψήσιμο ρθρο του κ. Γιώργου Τσίτση, Α Kapelis packaging ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ ΠΙΝΔΟΣ Ροδοτόπι Ιωαννίνων 455 00, Τ.Θ. 1089, τηλ.: 26 510 57500-6, φαξ: 26510 57576-57510

E-mail: info@pindos-apsi.gr, www.pindos-apsi.gr

Exo Meat 79.indd 1

Χρήστος Βογιάννου Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας Provil ÇΕπενδύουμε στην ποιότητα δημιουργώντας προϊόντα που δίνουν προστιθέμενη αξία στο κρέαςÈ

Η VITELCO δημιούργησε καινούργια γραμμή παραγωγής και αποστέωσης

28/9/17 10:22 π.μ.

Έχουμε τις λύσεις στη συσκευασία τροφίμων! Ελάτε να συσκευάσουμε μαζί...

...

γα

λακ

τοκ

ομ

ικά

τυρ

οκ

... κρέ

ας & κ

ρεατοσ

ομ

κευάσμ

ατα

ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS

υνήγι

... πουλερικά & κ

σινά

ρια

ά ... ψ

λασ & θα

τα

α ύμ

ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ

γλυ κ

ό ητ

έτο

ατα & οπο ιήμ ...

αρτ

α οφ

ο ύκ

est. 1935

γ ιμα

...

ικά

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208700 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr www.vamvacas.gr ISO 9001 ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

Exo Meat 79.indd 2

BUREAU VERITAS Certification

28/9/17 10:23 π.μ.

Γιατί η κοπή είναι τέχνη

Bizerba Interactive

Gravity Slicers GSP

GSP HD – Άριστη ποιότητα κοπής (0,1 – 24 mm) – Υλικό φινιρίσματος Ceraclean® για εύκολο καθαρισμό – Σύστημα Comfort Package + Illumination για μέγιστη ασφάλεια – Σύστημα Energy Package για εξοικονόμηση ενέργειας – Χειροκίνητη – Αυτόματη πολύ χαμηλού προφίλ (επιπλέον ύψος +3,4 εκ.)

Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Κρήτη Τηλ. κέντρο: 210 61 27 600 Περισσότερες πληροφορίες

www.bizerba.com

Editorial 79.indd 1 BIZ_AZ_GSP_HD_DIN_A4_01.indd 1

28/9/17 2:44 μ.μ. 23.06.17 10:20

editorial

Ενθαρρυντική και ελπιδοφόρα η δράση των Ελλήνων παραγωγών

φιερωμένο στους ΄Ελληνες παραγωγούς μπαχαρικών και αλλαντικών είναι το παρόν τεύχος και από τον κύκλο των επαφών που είχαμε μαζί τους διαπιστώνουμε, ευτυχώς, ότι είναι δύο τομείς της διατροφικής αλυσίδας που διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην οικονομία του τόπου μας. Είναι ενθαρρυντικό στους δύσκολους οικονομικά καιρούς που διανύουμε να βλέπεις ότι υπάρχουν επιχειρήσεις που σχεδιάζουν, παράγουν και διαθέτουν στο εμπό-

ριο νέες γεύσεις, προϊόντα και προτάσεις, που δίνουν προστιθέμενη αξία στο κρέας και εμπλουτίζουν, με τον τρόπο τους και στο βαθμό που τους αναλογεί, τη διατροφική αλυσίδα. Είναι ιδιαίτερα επίσης, και ελπιδοφόρο το γεγονός ότι οι περισσότεροι εκ των παραγωγών, που παρουσιάζονται στο περιοδικό, πραγματοποιούν ανοίγματα και στο εξωτερικό διευρύνοντας έτσι την επιχειρηματική τους δραστηριότητα και κάνοντας γνωστά τα ελληνικά προϊόντα στις διεθνείς αγορές. Κορυφαίος επιχειρηματίας του κλάδου, ο οποίος παραχώρησε συνέντευξη στο παρόν τεύχος, παρατήρησε ότι το σύγχρονο κρεοπωλείο, δεν έχει μείνει μόνο στην πώληση αλλά έχει περάσει και στο κομμάτι της παροχής υπηρεσιών. Ούτε λίγο ούτε πολύ, ο συνομιλητής μας θεωρεί ότι ο κρεοπώλης συμμετέχει πλέον στην καθημερινότητα του καταναλωτή και διαμορφώνει τις γευστικές του προτιμήσεις και τη διατροφή του. Εξαιρετική επισήμανση και άκρως διδακτική για όσους επιχειρούν στο κλάδο του κρέατος κι εκτιμούν ότι μπορούν και πρέπει να εξελιχθούν και να προσφέρουν κάτι περισσότερο. Οι εξελίξεις διεθνώς τρέχουν σε όλους τους τομείς. Δεν θα μπορούσε να μείνει έξω από αυτό το στίβο το κρέας και τα προϊόντα του. ‘Οποιος ενημερώνεται, προσαρμόζεται στα νέα δεδομένα της αγοράς και συμμετέχει στις εξελίξεις αυτές, δεν μπορεί παρά να προχωρήσει. Για να μπορέσει ο σύγχρονος επιχειρηματίας στο χώρο του κρέατος και κατ΄ επέκταση στο χώρο των τροφίμων, να παρακολουθήσει, να αξιολογήσει σωστά, να επιλέξει και να υλοποιήσει τις επενδύσεις και τις κινήσεις που επιθυμεί, χρειάζεται να είναι όχι μόνο καλά ενημερωμένος για τα του κλάδου, αλλά να έχει μια καθαρή εικόνα για το σύνολο της εφοδιαστικής αλυσίδας, μέρος της οποίας είναι κι ο ίδιος. Μια μοναδική ευκαιρία ενημέρωσης για όλη την εφοδιστική αλυσίδα των τροφίμων, και όχι μόνο, προσφέρει η εταιρεία μας o.mind creatives σε όλους εσάς μέσω της διοργάνωσης της 6ης διεθνούς έκθεσης «Εφοδιαστική Αλυσίδα & Logistics». Φέτος θα πραγματοποιηθεί στις 4-5-6 Νοεμβρίου 2017, στο Metropolitan Expo, πλησίον του Διεθνούς Αερολιμένα Αθηνών «Ελ.Βενιζέλος», στα Σπάτα Αττικής της οποίας χορηγός επικοινωνίας και αρωγός είναι και το

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

www.meatplace.gr

περιοδικό MEAT PLACE. Η έκθεση παρουσιάζει όλους τους κρίκους της εφοδιαστικής αλυσίδας, των μεταφορών, των υπηρεσιών freight forwarding & logistics, material handling και οργάνωση αποθήκης, καλώντας το κοινό να ανακαλύψει -με νέα διάθεση, με νέο όραμα, και σε μια διοργάνωση ευρωπαϊκών προδιαγραφών- τη μοναδική έκθεση για την Εφοδιαστική Αλυσίδα και τα Logistics στην Ελλάδα. Κρατάμε πάντα ανοιχτή την επικοινωνία μαζί σας είτε μέσω των περιοδικών μας είτε μέσω των εκθέσεων που διοργανώνουμε. Από αυτή τη σελίδα σας προσκαλώ να επισκεφτείτε την 6η «Εφοδιαστική Αλυσίδα & Logistics» και να αποκομίσετε χρήσιμες πληροφορίες και γνώσεις για όλα όσα αφορούν τη διατροφική αλυσίδα των τροφίμων, και όχι μόνο.

Κάνετε

στη σελίδα μας στο

και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

Editorial 79.indd 2

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

28/9/17 2:44 μ.μ.

Editorial 79.indd 3

28/9/17 2:44 μ.μ.

περιεχόμενα

Αλλαντικά & Μπαχαρικά

Εκλεκτά προϊόντα με ελληνική σφραγίδα που κατακτούν την εγχώρια και τη διεθνή αγορά Σελ. 32 - 45

8. Εκδόθηκαν οι αναθεωρημένοι Κανόνες ΔΙΕΠΠΥ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

16. Χανιώτες κρεοπώλες εκπροσωπούν την Ελλάδα στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών

21. Υπόμνημα ΠΟΚΚ προς Τσιρώνη για την αναγραφή προέλευσης: «Δεν λειτουργήσατε σωστά το θεσμό της ΕΔΟΚ»

28. Καρυκεύματα και πρόσθετα 64-71

ISSN 1792-4197

γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

στη βιομηχανία κρέατος - Flavor VS Taste ‘Αρθρο του κ. Νίκου Κασαλιά

Χρήστος Βογιάννου Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας Provil

48. Εύκαμπτα υλικά συσκευασίας για ψήσιμο ‘Αρθρο του κ. Γιώργου Τσίτση, Kapelis packaging

«Επενδύουμε στην ποιότητα δημιουργώντας προϊόντα που δίνουν προστιθέμενη αξία στο κρέας» σελ. 24

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 06. ΑΤΖΕΝΤΑ 08. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 52. ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

54. ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ 58. ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 79 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Παραγωγή: o.mind Creatives Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση

info@meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Κωδικός Περιοδικού: 01-8619 Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα, Μαρία Μιχαλόχριστα Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Pressious Arvanitidis Αναστασία Κολοβού

Brands

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

index 79.indd 2

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

LOGISTICS EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

The

magazine

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

www.meatplace.gr

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η

28/9/17 11:02 π.μ.

index 79.indd 3

28/9/17 11:02 π.μ.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ • ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

ατζέντα

7-11/10

8-11/11

Anuga

Meatmania

Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών

Εκθεση για το κρέας και τα προϊόντα του

+49 221 821-2240 • www.anuga.com

+ 359 (2) 9655 279 • www.food-exhibitions.bg

Κολωνία, Γερμανία

Σόφια, Βουλγαρία

4-5/10

10-12/11

Στοκχόλμη, Σουηδία • Διεθνής έκθεση συσκευασίας • +32 (0)2 740 10 70 • www.easyfairs.com

Ελσίνκι, Φινλανδία • ΄Εκθεση τροφίμων και αγροτικών προϊόντων • 040 450 3250 • www.elma.messukeskus.com

easyFairs Packaging Innovations

5-7/10

Agrokomplex / Агрокомплекс Καλίνινγκραντ, Ρωσία •Δ ιεθνής έκθεση αγροτικών προϊόντων και τροφίμων • 8 (86157) 78-280 • www.zao-agrokomplex.ru

7-8/10 Evenord

Νυρεμβέργη, Γερμανία • Εμπορική έκθεση για κρεοπωλεία • +49 9 11 86 06-0 • www.nuernbergmesse.de

12-22/10

Elma

18-22/11 Mefa

Μπάσελ, Ελβετία •΄Εκθεση προϊόντων κρέατος • +41 58 206 35 04 • www.mefa.ch

21-23/11

Europack-Euromanut Λυόν, Γαλλία •΄Εκθεση συσκευασίας • +33(0) 5 53 36 78 78 • www.europack-euromanut-cfia.com

Olma

28-30/11

Σανκτ Γκάλεν, Ελβετία • Αγροκτηνοτροφική έκθεση • +41 (0)71 2420101 • www.olma-messen.ch

Φρανκφούρτη, Γερμανία •΄Εκθεση τροφίμων • www.figlobal.com

Fi Europe

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

Agenta 79.indd 2

25/9/17 1:15 μ.μ.

Agenta 79.indd 3

25/9/17 1:15 μ.μ.

επίκαιρα

Εκδόθηκαν οι αναθεωρημένοι Κανόνες ΔΙΕΠΠΥ Με τη νέα υπουργική απόφαση υπ΄αριθμό 91354 (ΦΕΚ Β’ 2983/30-8-2017), κατ΄εξουσιοδότηση του ν. 4177/13, ρυθμίζονται θέματα που άπτονται της ορθής πληροφόρησης των καταναλωτών και των υποχρεώσεων των επιχειρήσεων κατά τη διακίνηση και εμπορία προϊόντων και παροχής υπηρεσιών (Κανόνες ΔΙ.Ε.Π.Π.Υ.). Η αναθεώρηση των Κανόνων ΔΙ.Ε.Π.Π.Υ. κρίθηκε απαραίτητη προκειμένου να γίνει επικαιροποίηση αυτών σύμφωνα με την ισχύουσα ενωσιακή και εθνική νομοθεσία και ενσωμάτωση των αλλαγών που έχουν συντελεστεί τα τελευταία χρόνια. Η αναμόρφωση της δομής τους και η ενσωμάτωση πιο περιεκτικών διατάξεων έγινε με στόχο την ικανότητα προσαρμογής και εφαρμογής τους από το σύνολο των επιχειρήσεων και τη δυνατότητα άσκησης ουσιαστικής εποπτείας εκ μέρους των αρμόδιων ελεγκτικών μηχανισμών. Ακόμη, με την ενσωμάτωση ειδικότερων διατάξεων ενισχύεται η προσπάθεια πάταξης του παρεμπορίου και της φοροαποφυγής με ρυθμίσεις που συμβάλλουν στην ασφαλή διακίνηση και προώθηση βασικών εγχώριων προϊόντων, εδωδίμων και βιομηχανικών. Την κωδικοποίηση των Κανόνων επεξεργάστηκε η Γενική Γραμματεία Εμπορίου και Προστασίας Καταναλωτή μετά από μακρά περίοδο προδιαβούλευσης και συνδιαμόρφωσης με βασικούς φορείς όλων των τομέων της αγοράς και εν συνεχεία, τον Απρίλιο του 2017, τέθηκαν σε δημόσια διαβούλευση προκειμένου να ληφθούν υπόψη το σύνολο των σχολίων των εμπλεκομένων φορέων και των ενδιαφερομένων πολιτών, συμβάλλοντας έτσι ουσιαστικά στη βελτίωση της νομοθεσίας. Οι βασικές αλλαγές αφορούν στα εξής: Βασικές αλλαγές στον τομέα της παροχής υπηρεσιών - Την υποχρέωση των υπευθύνων των καταστημάτων μαζικής εστίασης να πληροφορούν τους καταναλωτές για την τιμή χρέωσης

του κάθε είδους, αναλυτικά, είτε μέσω της νόμιμης απόδειξης λιανικής πώλησης, είτε μέσω του αναλυτικού λογαριασμού ή ακόμη του δελτίου παραγγελίας. - Την υποχρέωση αναγραφής των τελικών τιμών, συμπεριλαμβανομένου του ΦΠΑ, για το σύνολο των προϊόντων και των υπηρεσιών. - Την υποχρέωση ανάρτησης τιμοκαταλόγου για τις βασικές κατηγορίες τεχνικών εργασιών στις επιχειρήσεις των συνεργείων επισκευής και συντήρησης κάθε είδους τροχοφόρων, με αναγραφή των τιμών, συμπεριλαμβανομένου του ΦΠΑ. - Την υποχρέωση των υπευθύνων των καταστημάτων μαζικής εστίασης να πληροφορούν με κάθε πρόσφορο μέσο τα άτομα με αναπηρία (ΑΜΕΑ) επί του τηρουμένου τιμοκαταλόγου, εξασφαλίζοντας την πληροφόρηση αυτών. Αλλαγές που αφορούν στις υπηρεσίες και στη διακίνηση και εμπορία των προϊόντων - Την υποχρέωση των καταστημάτων μαζικής εστίασης από 01/01/2018 αποκλειστικής διάθεσης μόνο σφραγισμένων, μη επαναγεμιζόμενων συσκευασιών ή συσκευασιών μιας χρήσης, κάθε είδους ελαίου που προορίζεται για επιτραπέζια χρήση από τον τελικό καταναλωτή, μετά το στάδιο παρασκευής του γεύματος στην κουζίνα των καταστημάτων, φέροντας επί της συσκευασίας τις απαιτούμενες επισημάνσεις, σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία. - Την προστασία από παράτυπη χρήση του “Ελληνικού Σήματος” σε προϊόντα και υπηρεσίες, με καθορισμό αυτοτελούς τέλους, ύψους 5.000 ευρώ, κατά τη διαπίστωση της παράβασης από εμπορικές επιχειρήσεις. - Την αποκλειστική πώληση ειδών με την ένδειξη “ΠΡΟΣΟΧΗ ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΧΡΗΣΗ ΛΟΓΩ ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΟΤΗΤΑΣ” μόνο σε επαγγελματίες και υπό την προϋπόθεση της έκδοσης τιμολογίου,

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

epikaira 79.indd 8

25/9/17 4:10 μ.μ.

KATAXVRHSH Nock.pdf

epikaira 79.indd 9

8/3/17

10:43 AM

25/9/17 4:10 μ.μ.

επίκαιρα μετά από επίδειξη της επαγγελματικής τους ταυτότητας. - Την υποχρέωση τήρησης βιβλίου ιχνηλασιμότητας νωπών οπωρολαχανικών από το σύνολο των υπόχρεων συσκευαστών, σύμφωνα με συγκεκριμένο υπόδειγμα. - Την υποχρέωση των εισαγωγέων ή παραληπτών μελιού, γνωστοποίησης της εισαγωγής των παρεληφθεισών ποσοτήτων εντός 10 εργάσιμων ημερών, στη Διεύθυνση Θεσμικών Ρυθμίσεων και Εποπτείας Αγοράς της ΓΓΕΠΚ, στην ηλεκτρονική διεύθυνση “epopteiaagoras@gge.gr”. - Την απαγόρευση της απόψυξης κατεψυγμένων αλιευμάτων και διάθεσης αυτών στο στάδιο της λιανικής πώλησης ως αποσυσκευασμένα. - Την απαγόρευση διατήρησης και έκθεσης προς πώληση, έτοιμου ή προκομμένου και προσυσκευασμένου κιμά με ή χωρίς την προσθήκη άλλων συστατικών, από τους λιανοπωλητές. - Την υποχρέωση αναγραφής και της ποικιλίας για το προϊόν “ντομάτες” επί των εμπορικών τους συσκευασιών και σε όλα τα εκδιδόμενα παραστατικά που συνοδεύουν το προϊόν. - Την ενημέρωση των καταναλωτών για τις ακριβείς συνθήκες διατήρησης των τροφίμων, με διεύρυνση της υποχρέωσης αναγραφής επί της πινακίδας ή του τιμοκαταλόγου της ένδειξης “κατεψυγμένο” ή “αποψυγμένο” για τις περιπτώσεις που ισχύει, πέραν των φαγητών, και στα γλυκά. - Την αποσαφήνιση των υποχρεώσεων των εμπλεκόμενων στη διάθεση άρτου, με υποχρέωση της πώλησης του φρέσκου άρτου και των λοιπών αρτοσκευασμάτων σε κατάλληλη, σύμφωνα με τη κείμενη νομοθεσία, συσκευασία, με αναγραφή των προβλεπόμενων εκ του νόμου ενδείξεων, όπου απαιτείται. - Τη διατύπωση του συνόλου των ρυθμίσεων για το καθεστώς εκπτώσεων και προωθητικών ενεργειών για όλες τις επιμέρους κατηγορίες προϊόντων Κυρώσεις - Την ορθολογικοποίηση των προστίμων επί το αναλογικότερον, δίνοντας ιδιαίτερη βαρύτητα στην αποτροπή παραπλανητικών πρακτικών σε κάθε εμπορική δραστηριότητα. Ειδικότερα, επί αυτού και έχοντας υπόψη τις επικρατούσες οικονομικές συνθήκες στην αγορά, σε παραβάσεις που διαπιστώνονται κατά την εμπορία και διακίνηση τροφίμων, το ανώτερο ποσό του επιβαλλόμενου προστίμου θα φτάνει στα 3.000 ευρώ (έναντι των 5.000 ευρώ που ίσχυε έως σήμερα) και για τα βιομηχανικά είδη διαμορφώνεται στα 2.000 ευρώ (από 5.000 ευρώ που ίσχυε). - Την αποσαφήνιση του βαθμού υπαιτιότητας των εμπλεκομένων στη διακίνηση και εμπορία προϊόντων και εμπορευμάτων. Συγκεκριμένα, έγινε κωδικοποίηση των υποχρεώσεων των προμηθευτών σε όλη την αλυσίδα διακίνησης των προϊόντων (χονδρικής και λιανικής πώλησης) και των παρεχόμενων υπηρεσιών, ανά γενικές κατηγορίες. Ειδικότερα, προβλέφθηκε το ύψος επιβολής των προστίμων να διαμορφώνεται κατ΄ αναλογία της αξίας των διακινούμενων αγαθών, για τις περιπτώσεις της μη έκδοσης και κατοχής των προβλεπόμενων παραστατικών εμπορίας και διακίνησης.

Άρθρο 20 Κοπή και πώληση μη προσυσκευασμένου κιμά «Απαγόρευση διατήρησης και έκθεσης προς πώληση έτοιμου ή προκομμένου και προσυσκευασμένου κιμά, με ή χωρίς την προσθήκη άλλων συστατικών, από τους λιανοπωλητές». 1. Απαγορεύεται στους λιανοπωλητές να διατηρούν και να εκθέτουν για πώληση έτοιμο μη προσυσκευασμένο κιμά, κομμένο εκ των προτέρων, από νωπό ή κατεψυγμένο κρέας με ή χωρίς προσθήκη διαφόρων συστατικών, καρυκευμάτων, νατρίου, αλατιού κ.λπ. Το περιγραφόμενο προϊόν δεν επιτρέπεται να διατίθεται και να πωλείται στους καταναλωτές με οποιαδήποτε άλλη ονομασία. 2. Οι λιανοπωλητές υποχρεούνται να κόβουν τον κιμά από κομμάτι κρέατος με οστά ή χωρίς οστά, που διαλέγει ο καταναλωτής και η κοπή να γίνεται πάντα μπροστά στον καταναλωτή. 3. Η τιμή λιανικής πώλησης του κιμά είναι αυτή στην οποία πωλείται το κομμάτι κρέατος (με οστά ή χωρίς οστά), από το οποίο παρασκευάσθηκε ο κιμάς και απαγορεύεται κάθε προσαύξηση της τιμής λόγω φύρας, κοπής, περιποίησης, αφαίρεσης οστών κ.λπ. 4. Οι λιανοπωλητές υποχρεούνται να κόβουν σε διαφορετική μηχανή τον κιμά που προέρχεται από κρέας πουλερικών. 5. Οι παραπάνω μηχανές πρέπει να είναι τοποθετημένες σε σημείο τέτοιο ώστε η κοπή να είναι απολύτως ορατή από τον καταναλωτή. 6. Πριν από την κοπή κρέατος σε κιμά, ο κρεοπώλης υποχρεούται να καθαρίσει τελείως τη μηχανή από υπολείμματα προηγούμενης κοπής, εφόσον ο καταναλωτής το ζητήσει. Σε κάθε άλλη περίπτωση το υπόλειμμα κιμά που υπάρχει στη μηχανή δεν πρέπει να υπερβαίνει σε βάρος τα 100 γραμμάρια. 7. Στους παραβάτες επιβάλλεται διοικητικό πρόστιμο ως κάτωθι: Α. Για παράβαση της παραγράφου 1, χίλια ευρώ (1.000€) ανά παράβαση. Β. Για παράβαση της παραγράφου 2, χίλια ευρώ (1.000€) ανά παράβαση. Γ. Για παράβαση της παραγράφου 3, πεντακόσια ευρώ (500€) ανά παράβαση. Δ. Για παράβαση της παραγράφου 4, χίλια ευρώ (1.000€) ανά παράβαση. Ε. Για παράβαση της παραγράφου 5, πεντακόσια ευρώ (500€) ανά παράβαση. ΣΤ. Για παράβαση της παραγράφου 6, πεντακόσια ευρώ (500€) ανά παράβαση. Πηγή: ΑΠΕ – ΜΠΕ & pokk.gr

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

epikaira 79.indd 10

25/9/17 4:10 μ.μ.

epikaira 79.indd 11

25/9/17 4:10 μ.μ.

επίκαιρα

Ανακοίνωση του ΕΦΕΤ: «Αρνητικά σε fipronil τα αυγά και τα προϊόντα τους»

Ο ΕΦΕΤ με ανακοίνωσή του ενημερώνει τους καταναλωτές σχετικά με την παρουσία της δραστικής ουσίας fipronil σε αυγά και προϊόντα τους στην Ελλάδα: «Το fipronil είναι ένα ευρέως φάσματος εντομοκτόνο και ακαρεοκτόνο. Επιτρέπεται για χρήση στην καταπολέμηση εντόμων, όπως ψύλλοι, ψείρες, τσιμπούρια και ακάρεα σε κατοικίδια ζώα, όπως σκύλοι και γάτες. Έχει εγκριθεί, επίσης, η χρήση του ως φυτοπροστατευτική δραστική ουσία για τον έλεγχο διαφόρων εντόμων του εδάφους. Η χρήση του περιορίζεται σε σπόρους λαχανικών (όπως πράσο, κρεμμύδι, κουνουπίδι, μπρόκολο κ.α.). Δεν επιτρέπεται η χρήση του fipronil σε παραγωγικά ζώα, όπως πουλερικά. Επιπλέον, απαγορεύεται η χρήση του σε επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα. Στον Καν. 396/2005 ορίζονται τα ανώτατα όρια (0,005 mg/ kg – ppm) μεταξύ άλλων σε αυγά και κρέας πουλερικών. Η επιμόλυνση των αυγών αποδόθηκε στη χρήση νομίμων σκευασμάτων, στα οποία είχε προστεθεί το “fipronil” παράνομα για την αποτελεσματική καταπολέμηση του κόκκινου ακάρεως (Dermanyssus gallinae) στα πουλερικά. Τα σκευάσματα αυτά τα χρησιμοποιούσαν εταιρείες απεντόμωσης σε πτηνοτροφικές μονάδες. Η Ολλανδία ήταν η χώρα, σε πτηνοτροφικές μονάδες της οποίας, για πρώτη φορά εντοπίσθηκε η ανωτέρω επιμόλυνση.

ο Ε.Φ.Ε.Τ., μεταξύ άλλων, είναι οι κάτωθι: •Δ ιενέργεια έκτακτων προληπτικών ελέγχων από τις Περιφερειακές Διευθύνσεις του Ε.Φ.Ε.Τ. στο σύνολο της χώρας σε εγκαταστάσεις διαχείρισης αυγών και προϊόντων τους. Στους ανωτέρω ελέγχους συμπεριλαμβάνεται και η λήψη δεκάδων δειγμάτων για την ανίχνευση της παρουσίας “fipronil”. Μέχρι στιγμής τα αποτελέσματα ήταν όλα αρνητικά. • Συνεργασία με υπηρεσίες του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων (ΥΠΑΑΤ), ήτοι : Διεύθυνση Προστασίας των Ζώων, Φαρμάκων και Κτηνιατρικών Εφαρμογών καθώς επίσης και Διεύθυνση Προστασίας Φυτικής παραγωγής, καθώς και με τον Εθνικό Οργανισμό Φαρμάκων (ΕΟΦ) για διερεύνηση τυχόν κυκλοφορίας των εν λόγω σκευασμάτων στην Ελλάδα. • Συνεργασία με την Ένωση Αυγοπαραγωγών Ελλάδος, καθώς και με τις αντίστοιχες επιχειρήσεις του κλάδου. • Ενημέρωση του καταναλωτικού κοινού από τη Διοίκηση του Ε.Φ.Ε.Τ. στα Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης στo πλαίσιο σχετικών με το θέμα συνεντεύξεων. • Παρακολούθηση των πληροφοριών που ανταλλάσσονται μέσω του Συστήματος Έγκαιρης Προειδοποίησης για τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφές (Rapid Alert System for Food and Feed – RASFF). Επισημαίνεται ότι οι πληροφορίες επικαιροποιούνται σε καθημερινή βάση.

Οι ενέργειες στις οποίες έχει προβεί ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

epikaira 79.indd 12

25/9/17 4:10 μ.μ.

13 • Παρακολούθηση του θέματος μέσω των δελτίων τύπου της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, των Κρατών Μελών και ανταλλαγή πληροφοριών μέσω του Δικτύου των Εστιακών Σημείων και του Δικτύου για την επικοινωνία της Επικινδυνότητας της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (European Food Safety Authority – EFSA).

πώς, όπως προκύπτει και από τα αντίστοιχα εργαστηριακά αποτελέσματα των ληφθέντων μιγμάτων, τα οποία ήταν όλα αρνητικά, δεν υφίσταται θέμα για τη δημόσια υγεία, λαμβανομένου υπόψη και του γεγονότος ότι τα ξηρά μίγματα θα αραιωθούν περαιτέρω προκειμένου να χρησιμοποιηθούν στα τελικά προϊόντα που διατίθενται προς κατανάλωση.

Από τα μέχρι σήμερα στοιχεία προκύπτουν τα εξής: • Τα μέχρι σήμερα αποτελέσματα δειγμάτων αυγών και προϊόντων τους (δείγματα επισήμου ελέγχου και αυτοελέγχου επιχειρήσεων) για την ανίχνευση της παρουσίας “fipronil” ήταν όλα αρνητικά. • Ο Ε.Φ.Ε.Τ. ενημερώθηκε μέσω του Συστήματος Έγκαιρης Προειδοποίησης για τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφές (RASFF) της Ευρωπαϊκής Επιτροπής στις 28.08.2017, ότι διακινήθηκε, από γαλλική επιχείρηση σε ελληνική επιχείρηση, προϊόν αυγού με παρουσία της μη εγκεκριμένης δραστικής ουσίας fipronil. Συγκεκριμένα, πρόκειται για παστεριωμένο ασπράδι αυγού (αλβουμίνη) σε σκόνη (300Kg), το οποίο χρησιμοποιήθηκε από την ελληνική επιχείρηση για τη δημιουργία μιγμάτων σε αναλογία 1 προς 100, τέτοια ώστε η συγκέντρωση του fipronil στο τελικό προϊόν (ξηρό μίγμα) να είναι τουλάχιστον 15 φορές μικρότερη από το προαναφερθέν νομοθετικό όριο των 0,005mg/Kg. Συνε-

Τα μέχρι σήμερα εμπλεκόμενα με την υπόθεση κράτη είναι: η Αυστρία, το Βέλγιο, η Βουλγαρία, η Γαλλία, η Ελβετία, η Ελλάδα, η Τσεχία, η Γερμανία, η Δανία, η Εσθονία, η Γαλλία, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, οι Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, το Ηνωμένο Βασίλειο, το Ιράκ, η Ιρλανδία, η Ισπανία, η Ιταλία, ο Λίβανος, η Λιβερία, το Λιχτενστάιν, το Λουξεμβούργο, το Κατάρ, η Μάλτα, η Νήσος του Μαν, η Νορβηγία, η Νότια Αφρική, η Αγκόλα, η Ουγγαρία, η Ολλανδία, οι Ολλανδικές Αντίλλες, η Ουκρανία, η Πολωνία, η Ρουμανία, η Ρωσία, η Σαουδική Αραβία, η Σερβία και Μαυροβούνιο, η Σουηδία, η Σλοβενία, η Σλοβακία, η Τουρκία, η Τσεχία, η Φινλανδία και το Χονγκ Κονγκ. Ο Ε.Φ.Ε.Τ. συνεχίζει τους σχετικούς με το θέμα ελέγχους, τελώντας σε συνεχή επικοινωνία και συνεργασία τόσο με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή όσο και με τις αρμόδιες υπηρεσίες των κρατών μελών».

Ανακοίνωση του ΥΠΑΑΤ για την παρουσία της ουσίας fipronil σε αυγά και κρέας πουλερικών Το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, στο πλαίσιο προστασίας του καταναλωτικού κοινού, σχετικά με την παρουσία της ουσίας φιπρονίλη σε αυγά και κρέας πουλερικών και προκειμένου να αποφευχθούν οι κίνδυνοι που συνεπάγονται για τη Δημόσια Υγεία, ενημερώνει για τις ακόλουθες ενέργειες της Γενικής Διεύθυνσης Βιώσιμης Ζωικής Παραγωγής και Κτηνιατρικής, σε συνδυασμό με αντίστοιχες ενέργειες του ΕΦΕΤ: -Το σκεύασμα «Dega 16» δεν κυκλοφορεί στην ελληνική αγορά. Επίσης, δεν κυκλοφορεί κανένα κτηνιατρικό φαρμακευτικό σκεύασμα το οποίο περιέχει την ουσία fipronil και μπορεί να χρησιμοποιείται σε πτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις. Άλλα σκευάσματα που περιέχουν φιπρονίλη και προορίζονται για ζώα συντροφιάς καθώς και ορισμένα βιοκτόνα για εξωτερικούς χώρους δεν χρησιμοποιούνται στην πτηνοτροφία λόγω της μορφής τους (γέλη, υγρό έγχυσης, spot on, spray). -Διενέργεια ελέγχων σε δείγματα αυγών και κρέατος πουλερικών στο πλαίσιο εφαρμογής του Εθνικού Προγράμματος Ελέγχου Καταλοίπων, για την ανίχνευση παρουσίας της ουσίας φιπρονίλη. -Έλεγχοι κατά την εισαγωγή από Τρίτες Χώρες. -Ενισχύονται οι έλεγχοι αυγών και των προϊόντων αυτών κατά την εισαγωγή στους Σταθμούς Υγειονομικού Κτηνιατρικού Έλεγχου (Σ.Υ.Κ.Ε).

epikaira 79.indd 13

25/9/17 4:10 μ.μ.

επίκαιρα

Τεράστια επιτυχία σημείωσε η παρουσίαση του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης στη ΔΕΘ

Το Σωματείο Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης δέχθηκε και φέτος πρόσκληση από το Επαγγελματικό Επιμελητήριο Θεσσαλονίκης να λάβει μέρος στην 82η Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης. Η διοίκησή του μας περιγράφει τον τρόπο με τον οποίο οργανώθηκε σύσσωμο όλο το Δ.Σ. και με μεθοδική δουλειά κατάφεραν να έχουν μια πολύ σημαντική παρουσία στην έκθεση σημειώνοντας τεράστια επιτυχία και σηματοδοτώντας την πρώτη μεγάλη κίνηση εξωστρέφειας του νέου Δ.Σ. Μας αναφέρουν σχετικά: «Στις 7 Ιουνίου 2017 το Διοικητικό Συμβούλιο του Σωματείου συνεδρίασε έχοντας ως θέμα της ημερησίας διάταξης μεταξύ άλλων τη συμμετοχή του Σωματείου στην Δ.Ε.Θ. Το Διοικητικό Συμβούλιο του Σωματείου αποφάσισε ομόφωνα να συμμετέχει στην Έκθεση και συστάθηκε άμεσα ομάδα εργασίας με τους εξής συμβούλους: τον Καλαμπάκα Ευλάμπιο, τον Μπαλαμπανίδη Νικόλαο, την Κιλιγκαρίδου Σοφία και τον Καϊκή Κωνσταντίνο. Η ομάδα ξεκίνησε πυρετώδης προετοιμασίες και μετά από μια σειρά πολύωρων Διοικητικών Συμβουλίων και συνεχόμενων συναντήσεων κατέληξαν στο εξής πλάνο, το οποίο εφάρμοσαν κατά γράμμα: Συμμετοχή στη Δ.Ε.Θ. εντός του περιπτέρου 8 και στο σταντ 10, το οποίο επανδρώθηκε με εξειδικευμένο προσωπικό, που φορούσε στολές με το σήμα του Σωματείου.

Ενημερωτική καμπάνια Καθ’ όλη τη διάρκεια της έκθεσης διανέμονταν στους επισκέπτες μέσα σε σακούλες που έφεραν τα στοιχεία και το λογότυπο του Σωματείου ενημερωτικά φυλλάδια και αναμνηστικά μαγνητάκια με το ημερολόγιο του 2018 και το λογότυπο του Σωματείου, με αποτέλεσμα το σήμα μας να κατακλύσει την έκθεση. Παράλληλα το άρτια καταρτισμένο προσωπικό, οι τελειόφοιτοι της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος, ενημέρωναν τον κόσμο σε θέματα που αφορούν το κρέας και τα παραδοσιακά κρεοπωλεία και έλυναν τις απορίες των επισκεπτών. Τα μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου εναλλάξ κατόπιν συνεννόησης έδιναν καθημερινά το παρόν στο σταντ του Σωματείου, το οποίο διακοσμήθηκε με τέτοιο τρόπο που έδινε την αίσθηση στους επισκέπτες ότι βρίσκονταν στο εσωτερικό ενός κρεοπωλείου. Τέλος, την τελευταία ημέρα της Εκθέσεως στον προαύλιο χώρο του περιπτέρου 8 στήθηκε μια καμπάνια με σκοπό να ενημερωθούν οι επισκέπτες-καταναλωτές για τη διαδικασία που ακολουθείται μέσα στα παραδοσιακά κρεοπωλεία του Σωματείο μας, για τη μαγειρική αξιοποίηση, την ποιοτική ταξινόμηση του κρέατος και τη παραγωγή κρεατοσκευασμάτων. Όλες οι δράσεις που προαναφέραμε γνωστοποιήθηκαν από διάφορα ΜΜΕ με ραδιοφωνικά σποτ, ένθετα σε έντυπες εφημερίδες και με συνεντεύξεις που παραχώρησαν σε αυτά εκπρόσωποι του Διοικητικού Συμβουλίου. C

Και εικονικό κρεοπωλείο Σύσσωμο του Δ.Σ. του Σωματείου συγκεντρώθηκε το πρωί της Κυριακής με σκοπό να στήσει ένα εικονικό κρεοπωλείο στην είσοδο του περιπτερού 8. Στο κρεοπωλείο που στήθηκε το πίσω μέρος του έφερε σε μπάνερ τα λογότυπα των χορηγών που μας βοήθησαν σε αυτή μας την προσπάθεια. Ο εσωτερικός χώρος περιλάμβανε όλα τα απαραί-

CMY

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

epikaira 79.indd 14

25/9/17 4:10 μ.μ.

15 τητα εργαλεία και σκεύη που χρησιμοποιούνται εντός των παραδοσιακών κρεοπωλείων για την παρασκευή και μεταποίηση του κρέατος. Με την εθελοντική βοήθεια οχτώ μελών του Σωματείου, του Διοικητικού Συμβουλίου και μιας σεφ ακολούθησαν τα εξής: Αποστέωση και τεμαχισμός των κρεάτων, μαγειρική αξιοποίηση και παρασκευή κρεατοσκευασμάτων. Όλα αυτά υπό την παρουσίαση και τον σχολιασμό δυο μελών του Σωματείου, που παράλληλα με την λεπτομερή περιγραφή της παρουσίασης περνούσαν τόσο ισχυρά μηνύματα που προκάλεσαν το ενδιαφέρον και τον ενθουσιασμό των παρευρισκομένων. Κατά την διάρκεια της παρουσίασης διανέμονταν στους επισκέπτες δωρεάν μεζεδάκια με την συνοδεία αναψυκτικών, τα οποία ετοίμαζε η σεφ μας και διένεμαν μαζί με λαχεία μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου, ώστε να δοθεί και ένας γευστικός τόνος στην παρουσίαση. Μετά την αποπεράτωση όλων αυτών τα παρασκευ-

άσματα και όλα τα κρέατα που επεξεργάστηκαν στην παρουσίαση διανεμήθηκαν μετά από κλήρωση δωρεάν στους παρευρισκομένους. Κίνηση εξωστρέφειας του νέου Δ.Σ. Ο ενθουσιασμός του κόσμου για τις πληροφορίες επάνω σε θέματα, που πολλοί δεν γνώριζαν, ήταν μεγάλος. Η εκδήλωση σηματοδότησε την πρώτη μεγάλη κίνηση εξωστρέφειας του νεοσύστατου Διοικητικού Συμβουλίου. Συγχαρητήρια δόθηκαν στο Σωματείου από τους παρευρισκόμενους και από όλες τις δευτεροβάθμιες και τριτοβάθμιες οργανώσεις για τη μεγάλη συμμετοχή των επισκεπτών και για την οργάνωση και παρουσίαση της εκδήλωσης. Πιστοποιήθηκε πλέoν ότι 12 μήνες το χρόνο υπάρχει σχέση εμπιστοσύνης προς τα μέλη του Σωματείου Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης».

Food_Maker_KTX.pdf 1 22/6/2017 11:18:44 πμ

Το συν... στη συνταγή σας! C

CMY

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

Θέση Στρογγύλι, Τ.Θ. 26, Μαρκόπουλο, Αττική 190 03 Τηλ.: +30 22990 25422, Φαξ: +30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr

epikaira 79.indd 15

Μια ευρεία γκάµα από βασικές ύλες για τη βιοµηχανία και τη βιοτεχνία των τροφίµων, τα εστιατόρια, τα κρεοπωλεία και κάθε άλλη επαγγελµατική κουζίνα, θα βρείτε, αν επισκεφθείτε την εταιρία µας. Μίγµατα, µαρινάδες, µπαχαρικά, σταθεροποιητές και ειδικά καρυκεύµατα αναδεικνύουν τις συνταγες σας.

25/9/17 4:11 μ.μ.

επίκαιρα

Χανιώτες κρεοπώλες εκπροσωπούν την Ελλάδα στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών Καλλιτέχνες του… κρέατος είναι, ουσιαστικά, τα μέλη της ομάδας κρεοπωλών, η οποία θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών, που θα πραγματοποιηθεί στο Μπέλφαστ της Ιρλανδίας τον Μάρτιο του 2018. Η συμμετοχή της ομάδας -τρία από τα έξι μέλη της οποίας αποτελούνται από Χανιώτες- στον συγκεκριμένο διαγωνισμό αποφασίστηκε από έναν άνθρωπο, ο οποίος τα τελευταία χρόνια φροντίζει με ομολογουμένως εντυπωσιακό τρόπο να βελτιώνει καθημερινά τις υπηρεσίες και τα προϊόντα του, ανεβάζοντας το επίπεδο του οικογενειακού κρεοπωλείου (Meating ΑΒΕΕ), το οποίο λειτουργεί από το 1949, σε άλλα επίπεδα. Πρωτεργάτης ο Λ.Μαθιουλάκης Ο λόγος για τον κρεοπώλη Λεωνίδα Μαθιουλάκη, από τον Πλατανιά Χανίων, ο οποίος πήρε την απόφαση να συμμετάσχει στον διαγωνισμό, αναλαμβάνοντας, μάλιστα, το σύνολο του κόστους, που, σε κάθε περίπτωση, δεν είναι αμελητέο. «Το κόστος της συμμετοχής, αλλά και της προετοιμασίας είναι υψηλό και γι’ αυτό αναζητούμε χορηγούς. Με δεδομένο ότι εκπροσωπούμε τη χώρα μας, θα επιθυμούσαμε και η ελληνική πολιτεία να εξετάσει το ενδεχόμενο στήριξης, με κάποιον τρόπο, της ομάδας μας», υπογράμμισε ο κ. Μαθιουλάκης, μιλώντας στο HANIA.news. Παράλληλα, επεσήμανε ότι «η συμμετοχή στον διαγωνισμό είναι μια πρόκληση για εμάς. Παρακολουθώ τον διαγωνισμό από την πρώτη χρονιά, το 2011. Θεωρώ ότι με τη συμμετοχή μας θα αποκομίσουμε πολύ σημαντικές εμπειρίες καθώς θα έχουμε τη δυνατότητα να γνωρίσουμε τεχνικές και επαγγελματίες από άλλες χώρες. Παράλληλα, όμως, επειδή εκ των πραγμάτων εκπροσωπούμε και την Ελλάδα, αφού από κάθε χώρα μπορεί να συμμετέχει μόνο μία ομάδα, θέλουμε να κάνουμε το καλύτερο δυνατό. Για τον λόγο αυτό έχουμε ήδη ξεκινήσει… προπονήσεις, θα ράψουμε στολές για να μην υστερούμε συγκριτικά με τις άλλες ομάδες, ενώ συνεργαζόμαστε και με ειδικούς από το εξωτερικό, οι οποίοι μας βοηθούν σε μία σειρά από θέματα, προκειμένου η ομάδα μας να εμφανίσει ένα πλήρως επαγγελματικό και υψηλού επιπέδου πρόσωπο σε όλα τα επίπεδα», υπογράμμισε ο κ. Μαθιουλάκης.

Σημειώνεται ότι στη διάρκεια του διαγωνισμού, οι συμμετέχοντες έχουν στη διάθεσή τους 3 ώρες και 15 λεπτά για να επεξεργαστούν μισό μοσχάρι, μισό χοιρινό, ένα αρνί και πέντε κοτόπουλα. Βαθμολογούνται στη συνεργασία και την ομαδικότητα, στον σωστό τεμαχισμό, στην ικανότητα της ομάδας, στην ικανότητα χρήσης του εξοπλισμού, στη σωστή υγιεινή, στην ελαχιστοποίηση της φύρας και στην παρουσίαση του κρέατος και των προϊόντων. Ο κ. Μαθιουλάκης έχει ήδη συγκροτήσει την ομάδα του, η οποία -όπως προαναφέρθηκε- αποτελείται από έξι άτομα, σύμφωνα με τις οδηγίες του διαγωνισμού, και έχει ξεκινήσει τις… προπονήσεις, με τη βοήθεια ενός Ιταλού και ενός Γάλλου κρεοπώλη.

CMY

Τα μέλη Επικεφαλής της ομάδας είναι ο ίδιος ο κ. Λεωνίδας Μαθιουλάκης (κρεοπώλης τρίτης γενιάς και διευθυντής στην οικογενειακή επιχείρηση Meating ΑΒΕΕ), ενώ τα υπόλοιπα μέλη είναι: ο κ. Γιάννης Καζάς (υπεύθυνος επεξεργασίας κρέατος για τη Meating Greece, ιδιοκτήτης επιχείρησης εξοπλισμού κρεοπωλείων από το 2004 και ιδιοκτήτης της United Chef Company από το 2014 ), ο κ. Νίκος Βρεττός (Χανιώτης, ο

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

epikaira 79.indd 16

25/9/17 4:11 μ.μ.

οποίος εργάζεται ως κρεοπώλης από το 2009), ο κ. Ευθύμης Σκαράκης (Χανιώτης, ο οποίος ξεκίνησε την επαγγελματική του διαδρομή στο παραδοσιακό κρεοπωλείο του παππού του και μερικά χρόνια αργότερα ανέλαβε το κατάστημα), ο κ. Burrja Sidrit (με αλβανική καταγωγή, ο οποίος έχει γεννηθεί και μεγαλώσει στην Κρήτη και όλοι τον γνωρίζουν ως Σήφη) και ο κ. Παναγιώτης Μαριόλης (ο οποίος εργάζεται στον τομέα του κρέατος από το 1991, ενώ είχε δικό του κρεοπωλείο μεταξύ 2000 και 2005). Ο διαγωνισμός Ο Παγκόσμιος Διαγωνισμός Κρεοπωλών (World Butchers’ Challenge – WBC) είναι ένας σχετικά νέος θεσμός, που ξεκίνησε περισσότερο ως ένας συναγωνισμός μεταξύ κρεοπωλών από τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία το 2011. Σταδιακά ο διαγωνισμός εξελίχθηκε σε θεσμό, με τη συμμετοχή του Ηνωμένου Βασιλείου, ενώ το 2016 η Γαλ-

λία, στην πρώτη της συμμετοχή, πήρε τον βασικό τίτλο με την τεχνική της ομάδας και τις καινοτομίες που παρουσίασε. Η επόμενη διοργάνωση φιλοξενείται στο Μπέλφαστ της Ιρλανδίας τον ερχόμενο Μάρτιο. Ο διαγωνισμός θα γίνει στο πλαίσιο της έκθεσης τροφίμων και ποτών IFEX, που είναι μια μεγάλη και εξελισσόμενη επαγγελματική έκθεση, η οποία έχει ειδικό τομέα κρέατος, τον Meat@ IFEX. Θα διαγωνιστούν ομάδες από δώδεκα χώρες: Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία, Γαλλία, Μεγάλη Βρετανία, Ιρλανδία, Ισπανία, Ελλάδα, Νότια Αφρική, ΗΠΑ, Βουλγαρία, Ιταλία και Γερμανία. Σημειώνεται ότι οι διαγωνισμοί κρεοπωλών έχουν παράδοση σε αρκετές ευρωπαϊκές χώρες καθώς αποτελούν έναν πρόσφορο τρόπο για να δείξουν οι κρεοπώλες το επίπεδο της τεχνικής στην οποία έχουν φτάσει. Εδώ και αρκετά χρόνια βέβαια, οι διαγωνισμοί αυτοί δεν είναι μόνο εθνικοί, με διαγωνιζόμενους που προέρχονται από την ίδια χώρα, αλλά παίρνουν και διεθνή χαρακτήρα, δημιουργώντας έναν ευγενή ανταγωνισμό ανάμεσα στους διαφορετικής εθνικότητας τεχνίτες του κρέατος. Απαραίτητα χαρακτηριστικά αυτών των εθνικών ή και διεθνών διαγωνισμών είναι ασφαλώς οι ξεκάθαροι κανόνες, η διαφάνεια, το κύρος και η αντικειμενικότητα των διοργανωτών, η επάρκεια και αντικειμενικότητα των κριτών. Είναι στοιχεία που συντελούν ώστε αυτοί οι διαγωνισμοί να αποκτήσουν κύρος και κάθε φορά που διοργανώνονται να κινητοποιούν το ενδιαφέρον χιλιάδων επαγγελματιών. Πηγή: HANIA.news

Lakre_KTX_New.pdf 1 23/2/2017 2:53:56 μμ

ΛΟΙΠΟΝ ΑΛΛΟ

CMY

ΚΡΕΑΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΕΙ∆Η ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ-LOGISTICS

Η ΛΑΚΡΕ ΑΕ ΕΦΑΡΜΟΖΕΙ ΣΥΣΤΗΜΑ

ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

ΒΙ.ΠΕ. Βατώντα, 34600, Νέα Αρτάκη Τ 22210 45101 / 40979 F 22210 45102 Web www.lakre.gr email info@lakre.gr

epikaira 79.indd 17

25/9/17 4:11 μ.μ.

επίκαιρα

Η Rational προσφέρει ακόμα περισσότερες δυνατότητες με το ConnectedCooking 2.0

Το ConnectedCooking και το Club Rational έχουν ενώσει τις δυνάμεις τους για να δημιουργήσουν μία από τις μεγαλύτερες σε απευθείας σύνδεση πύλες για επαγγελματίες σεφ, προσφέροντας ακόμη περισσότερη άνεση, ασφάλεια και έμπνευση. Οι πλατφόρμες συμπληρώνουν η μια την άλλη στην τελειότητα και προσφέρουν ένα πλήθος υπηρεσιών που σχετίζονται με το επαγγελματικό μαγείρεμα και τις συσκευές Rational με ένα κλικ. “Οι δικτυωμένες κουζίνες είναι αυτές στις οποίες εστιάζει η Rational για το μέλλον”, λέει ο Alexander Wimmer, αντιπρόεδρος της RATIONAL Senior Area BD EMEA. “Πιστεύουμε ότι είναι σημαντικό να κάνουμε την πρόσβαση σε αυτό όσο το δυνατόν πιο απλή για τους πελάτες μας”. Ως εκ τούτου, όλα τα δεδομένα σύνδεσης παραμένουν έγκυρα και παλιά και νέα μέλη μπορούν τώρα να εγγραφούν μία φορά και να χρησιμοποιήσουν τα πάντα. Υπηρεσίες, όπως μια εκτεταμένη βάση δεδομένων με συνταγές, βίντεο, συμβουλές και τεχνάσματα από επαγγελματίες σεφ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν χωρίς να χρειάζεται να συνδέσετε συσκευές. Αγαπημένη συνήθεια “Η ConnectedCooking έχει ήδη συναντήσει μια ενθουσιώδη ανταπόκριση από τους πελάτες μας και έχει αποδειχθεί χρήσιμη για την καθημερινή χρήση της κουζίνας. Μόλις συνηθίσετε σε μια δικτυακή κουζίνα, δεν θα θέλετε να μαγειρέψετε χωρίς αυτή”, λέει ο Wimmer. Μία από τις μεγαλύτερες πλατφόρμες στον κόσμο για επαγγελματίες σεφ προσφέρει μια σειρά από οφέλη. Προσωπικά προγράμματα μαγειρέματος και αρκετές χιλιάδες συνταγές από τη διεθνή βάση δεδομένων συνταγών μπορούν να μεταφερθούν

απευθείας από τον υπολογιστή σας, το Tablet ή το Smartphone στις συσκευές σας και να διαχειριστούν κεντρικά. Αυτό το καθιστά εύκολο, ενώ ταυτόχρονα διασφαλίζει ότι όλες οι συσκευές Rational λειτουργούν με τα ίδια πρότυπα. Οι ενημερώσεις πραγματοποιούνται επίσης αυτόματα και δωρεάν, εξαλείφοντας την ανάγκη για πιο περίπλοκες μεταφορές μέσω μνήμης. Επιπλέον, οι χρήστες του ConnectedCooking λαμβάνουν μηνύματα push σχετικά με την τελευταία κατάσταση σε πραγματικό χρόνο, ενημερώνοντάς τους για το τι συμβαίνει με τις συσκευές τους. Είναι ιδανικό για όσους εργάζονται σε διάφορα τοπικά καταστήματα. Εξίσου σημαντικό για τους λιανοπωλητές είναι η διαχείριση των προφίλ των χρηστών, ώστε να καθιστούν προσιτές τις λειτουργίες των συσκευών μόνο σε μια σαφώς καθορισμένη ομάδα χρηστών. Αυτό εξασφαλίζει σταθερή ποιότητα, παρά τα διαφορετικά επίπεδα εκπαίδευσης του προσωπικού. Η ασφάλεια είναι επίσης εξαιρετικά σημαντική για την Rational, όταν πρόκειται για την υγιεινή. Ως εκ τούτου, η τεκμηρίωση HACCP παράγεται αυτόματα για κάθε συσκευή. Και εάν μια συσκευή απαιτεί πάντα βοήθεια από έναν τεχνικό, ο συνεργάτης μπορεί να ειδοποιηθεί αυτόματα και να λάβει τις αποφάσεις γρήγορα και αποτελεσματικά με βάση τα καθορισμένα δεδομένα υπηρεσίας. Απλή στην χρήση Πάνω από όλα, η ενσωμάτωση στο δίκτυο είναι πολύ απλή για τους νέους χρήστες: Χρησιμοποιώντας συσκευές από την γενιά 09/11, το SelfCookingCenter και το CombiMasterPlus μπορούν να συνδεθούν με ένα PC, Tablet ή Smartphone μέσω καλωδίου LAN ή μονάδας W-LAN. Απλά καταγράψτε συσκευές και όλα ξεκινούν να λειτουργούν αυτόματα. Έχετε συνδεθεί με όλες τις λειτουργίες με ένα μόνο κλικ. Για μια πρώτη ματιά, πολλές έμπνευση και περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την πλατφόρμα υψηλής απόδοσης, πηγαίνετε στο connectedcooking.com.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

epikaira 79.indd 18

25/9/17 4:11 μ.μ.

Έφυγε από τη ζωή ο Παναγιώτης Νίκας, ιδρυτής της γνωστής αλλαντοβιομηχανίας «ΝIKAS» Έφυγε από τη ζωή την Κυριακή 3 Σεπτεμβρίου ο ιδρυτής της γνωστής αλλαντοβιομηχανίας «ΝIKAS», Παναγιώτης Νίκας. Είχε γεννηθεί το 1932 στη Λακωνία. Η εταιρεία NIKAS ιδρύθηκε το 1966 «με αφετηρία το όραμα ενός ανθρώπου, για δημιουργία ξεχωριστών αλλαντικών που βασίζονταν στην καλή ποιότητα και στην υψηλή ασφάλεια». Από το 2003 η Π.Γ. Νίκας πέρασε στα χέρια της Global Finace. Η εξόδιος ακολουθία τελέστηκε την Τρίτη 5 Σεπτεμβρίου, στο ιερό παρεκκλήσι των Αγίων Θεοδώρων, στο Α’ Νεκροταφείο Αθηνών και η ταφή πραγματοποιήθηκε στην Σπάρτη. Θερμά συλλυπητήρια από την o.mind creatives και το περιοδικό MEAT PLACE στους συγγενείς, φίλους και συνεργάτες του εκλιπόντος. Η ανακοίνωση της εταιρείας Το απόγευμα της Δευτέρας η διοίκηση της Π.Γ. Νίκας ΑΒΕΕ προχώρησε στην παρακάτω ανακοίνωση: «Η Διοίκηση της εταιρείας Π.Γ. ΝΙΚΑΣ ΑΒΕΕ καθώς και οι εργαζόμενοι της εταιρείας εκφράζουν τα ειλικρινή τους συλλυπητήρια στην οικογένεια του ιδρυτή της ιστορικής εταιρείας Π.Γ. ΝΙΚΑΣ ΑΒΕΕ, ο οποίος έφυγε από τη ζωή την Κυριακή 03/09/2017, σε ηλικία 85 ετών. Ο Παναγιώτης Νίκας γεννήθηκε στη Λακωνία το 1932 και με όραμα τη δημιουργία ξεχωριστών αλλαντικών που βασίζονταν στην καλή ποιότητα και στην υψηλή ασφάλεια, το 1966 ίδρυσε την εταιρεία Π.Γ. ΝΙΚΑΣ ΑΒΕΕ. Η εταιρεία για περισσότερα από 50 χρόνια, εξακολουθεί να δημιουργεί και να προσφέρει γευστικά, ποιοτικά και καινοτόμα προϊόντα. Η εταιρεία εις μνήμην του ιδρυτή της, Παναγιώτη Νίκα θα προχωρήσει στη δωρεά του ποσού 3.000 Ευρώ για την ενίσχυση των σκοπών του “Χαμόγελου του Παιδιού”». Ο ΣΕΒΕΚ εκφράζει τα συλλυπητήρια του για το θάνατο του επίτιμου προέδρου της Η διοίκηση του ΣΕΒΕΚ με ανακοίνωσή της εξέφρασε τα θερμά της συλλυπητήρια για το θάνατο του Παναγιώτη Νίκα, ο οποίος διετέλεσε για 10 χρόνια πρόεδρος του Συνδέσμου και το 2004, εκτιμώντας την πολύχρονη προσφορά του στον κλάδο και τον Σύνδεσμο, ανακηρύχτηκε επίτιμος πρόεδρος του. Αναφέρουν σχετικά: «Με θλίψη ανακοινώνουμε τον θάνατο του Παναγιώτη Γ. Νίκα, επίτιμου Προέδρου του ΣΕΒΕΚ. Ο Παναγιώτης Γ. Νίκας, Πρόεδρος επί 10 έτη του ΣΕΒΕΚ, σημάδεψε με τις επιλογές και τις δραστηριότητές του την ελληνική αγορά των τροφίμων. Ήταν τη δεκαετία του ‘60 όταν ο Παναγιώτης Νίκας, με το εύστροφο και ανήσυχο πνεύμα που πάντοτε τον διέκρινε, εισήλθε στον κλάδο των αλλαντικών, στον οποίο παρέμεινε ως ηγετική μορφή μέχρι την τελευταία του πνοή. Ο Παναγιώτης Νίκας αποτέλεσε μια καταξιωμένη προσωπικότητα στο χώρο των επιχειρήσεων, ένα σημαντικό όνομα το οποίο συνδέθηκε με την ποιότητα στα αλλαντικά. Ήταν ο επιχειρηματίας ο οποίος

epikaira 79.indd 19

καθιέρωσε το επώνυμο αλλαντικό, δημιούργησε μια εξαιρετική ποικιλία προϊόντων σε διαφορετικές κατηγορίες αλλαντικών, επέβαλλε με τη δύναμη της επιχειρηματικής παρουσίας και των προϊόντων του αυστηρούς εμπορικούς κανόνες, ομαλοποιώντας τις συνθήκες λειτουργίας της αγοράς. Κατά τις περιόδους 1997 - 2004 και 2012 - 2015, τα Μέλη του ΣΕΒΕΚ (Συνδέσμου Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) του εμπιστεύθηκαν την προεδρία της επαγγελματικής τους οργάνωσης. Κατά την περίοδο της προεδρίας του πραγματοποιήθηκαν σημαντικά βήματα αναβάθμισης του κλάδου, όπως η σύνταξη οδηγού ορθής υγιεινής πρακτικής, η σύνταξη εγχειριδίου για την ποσοτική αναγραφή του περιεχομένου κρέατος, η σύσταση και λειτουργία συμβουλευτικής – επιστημονικής επιτροπής, και άλλα πολλά. Εκτιμώντας την πολύχρονη προσφορά του στον κλάδο και τον Σύνδεσμο, η Γενική Συνέλευση των Μελών αποφάσισε ομόφωνα το 2004 την ανακήρυξή του σε επίτιμο Πρόεδρο του ΣΕΒΕΚ. Ο Παναγιώτης Νίκας είχε επίσης διατελέσει Πρόεδρος (Απρίλιος 2006 - Μάιος 2013) και Αντιπρόεδρος (Μάιος 2013 - σήμερα ) της ΤΡΑΠΕΖΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ -Ίδρυμα για την καταπολέμηση της πείνας, καθώς και Πρόεδρος (Μάιος 2008 - Δεκέμβριος 2014) της Λέσχης Φίλων Ελαιολάδου ΦΙΛΑΙΟΣ, δραστηριοποιούμενος επί σειρά ετών και στον τομέα του ελαιολάδου. Το Διοικητικό Συμβούλιο και τα Μέλη του ΣΕΒΕΚ, εκφράζοντας τα ειλικρινή τους συλλυπητήρια στην οικογένεια του εκλιπόντος, απεφάσισαν ικανοποιώντας την επιθυμία της οικογένειας, εκτός ενός απλού στεφάνου, να ενισχύσουν οικονομικά την Τράπεζα Τροφίμων».

25/9/17 4:11 μ.μ.

επίκαιρα

MULTIVAC: Αλλαγές στη σύνθεση του Διοικητικού Συμβουλίου της TVI Από την 1η Ιουνίου 2017, ο κ. Harald Suchanka, ως εκπρόσωπος του μεγαλύτερου μετόχου της εταιρείας, συμμετέχει στο διοικητικό συμβούλιο της εταιρείας TVI Entwicklung und Produktion GmbH. Στόχος του νέου διοικητικού συμβουλίου είναι η επιπλέον ανάπτυξη της εταιρείας. Ο κ. Harald Suchanka, σε πλήρη συνεργασία με τον Διευθύνοντα Σύμβουλο και επίσης Μέτοχο στην εταιρεία, κ. Thomas Völkl, και τον Γενικό Διευθυντή κ. Boris Bachmeier, έχουν πλήρως επικεντρωθεί στη συνέχιση της επιτυχημένης πορείας της εταιρείας. Μετά τη μεταφορά της επιχείρησης TVI στη MULTIVAC, ο κ. Michel Anton, Διευθύνων Σύμβουλος και επίσης Μέτοχος στην εταιρεία, αποφάσισε να αποχωρήσει από την διαχείριση της εταιρείας τον Μάιο του 2017 και να εκχωρήσει πλήρως το μερίδιό του στην MULTIVAC. Ο κ. Harald Suchanka συνεργάζεται με τη MULTIVAC από το 2005 ως Διευθύνων Σύμβουλος της θυγατρικής στην Αυστρία, την Ουγγαρία, τη Σλοβακία και την Τσεχική Δημοκρατία, καθώς και ως Αντιπρόεδρος πωλήσεων & επιχειρήσεων για τη Νότια Αμερική, την Αφρική, την Ανατολή, την Ασία και την Ωκεανία. Ο κ. Christian Traumann, Διευθυντής και Διευθύνων Σύμβουλος του ομίλου της MULTIVAC, ευχαριστεί θερμά για την πλήρη υποστήριξη του στην ομαλή μετάβαση της TVI στον Όμιλο MULTIVAC. Ο κ. Hans-Joachim Boekstegers, Γενικός Διευθυντής και Διευθύνων Σύμβουλος της MULTIVAC στηρίζει πλήρως τον κ. Harald Suchanka και είναι απόλυτα σίγουρος για την επιτυχημένη συμμετοχή του στο διοικητικό συμβούλιο, καθώς και για την ανοδική πορεία της εταιρείας. Ο κ. Hans-Joachim Boekstegers ευχαριστεί τον κ. Anton για το μέχρι τώρα έργο στην TVI και του εύχεται ό, τι καλύτερο για το μέλλον. Η TVI κατέχει ηγετική θέση στην κατασκευή μηχανών κοπής κρέατος και ολοκληρωμένων λύσεων κοπής σε μερίδες. Το χαρτοφυλάκιο της περιλαμβάνει λύσεις για τη σκλήρυνση, με ακριβές σύστημα ψύξης, την μορφοποίηση με συμπίεση, την μεριδοποίηση σε σταθερό βάρος και σχήμα, και την αυτοματοποίηση όλης της γραμμής, καθώς και για τον

εξοπλισμό για την κατασκευή κεμπάπ και σουβλάκια. Την 1η Ιανουαρίου 2017, η MULTIVAC απέκτησε ως πρώτο στάδιο το 49,9% της TVI Entwicklung und Produktion GmbH και τώρα κατέχει πλειοψηφικό μερίδιο. Η MULTIVAC, ηγέτης στην κατασκευή μηχανών συσκευασίας, κάνει στρατηγικά σημαντικό βήματα για να προσφέρει ολοκληρωμένες γραμμές παραγωγής από μία πηγή. Η TVI και η MULTIVAC θα επενδύσουν από κοινού σε ένα νέο κτίριο παραγωγής και γραφείων, το οποίο θα διαθέτει ένα νέο Κέντρο Εξυπηρέτησης Πελατών. Αυτό πρόκειται να ανοίξει το 2018 στη νέα περιοχή Bruckmühl, την Γερμανία. Σχετικά με την TVI Η εταιρεία TVI απασχολεί περίπου 90 υπαλλήλους και κατασκευάζει περίπου 180 μηχανές ετησίως. Οι πελάτες της TVI διαθέτουν στην αγορά λιανικής και catering τυποποιημένες μπριζόλες, σνίτσελ, ρολά, μπριζόλες κλπ. Η TVI προμηθεύει τόσο μεμονωμένα μηχανήματα όσο και πλήρεις γραμμές παραγωγής, και κατασκευάζει μηχανήματα για τη σκλήρυνση, με ακριβές σύστημα ψύξης, την μορφοποίηση με συμπίεση, την μεριδοποίηση σε σταθερό βάρος και σχήμα και την αυτόματη φόρτωση των μερίδων σε συσκευασίες. Η TVI προμηθεύει μηχανήματα σχεδόν σε ολόκληρο τον κόσμο, ιδιαίτερα στην Ευρώπη, τις ΗΠΑ, τη Ρωσία, την Κίνα, την Ιαπωνία, τη Λατινική Αμερική και την Αυστραλία. Οι καινοτόμες μηχανές της TVI αυξάνουν την παραγωγικότητα και μειώνουν την φύρα, παρέχοντας παράλληλα την υψηλότερη δυνατή παραγωγή. Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στη διεύθυνση: www.tvi-gmbh.de Για τυχόν απορίες επικοινωνήστε στο info@multivac.gr.

Το 32ο Επιστημονικό Συνέδριο της ΕΖΕ στις 4-6 Οκτωβρίου, στη Λάρισα Η Ελληνική Ζωοτεχνική Εταιρεία (Ε.Ζ.Ε.) ανακοινώνει τη διενέργεια του 32ου Ετήσιου Επιστημονικού Συνεδρίου της, που θα πραγματοποιηθεί από τις 4-6 Οκτωβρίου 2017, στη Λάρισα, στο Χατζηγιάννειο Πνευματικό Κέντρο με την υποστήριξη της Περιφέρειας Θεσσαλίας και του Δήμου Λαρισαίων. Για το αναλυτικό πρόγραμμα του 32ου Συνεδρίου και για περισσότερες πληροφορίες: ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΩΟΤΕΧΝΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ (Ε.Ζ.Ε.) Γραφεία: Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών Τμήμα Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής & Υδατοκαλλιεργειών Ιερά Οδός 75, Βοτανικός, Τ.Κ. 118 55, Αθήνα Τηλ. 210-5294412, Fax: 210-5294413 • E-mail: eze@aua.gr , http://www.eze.gr ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

epikaira 79.indd 20

25/9/17 4:11 μ.μ.

Υπόμνημα ΠΟΚΚ προς Τσιρώνη για την αναγραφή προέλευσης: «Δεν λειτουργήσατε σωστά το θεσμό της ΕΔΟΚ»

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑΡΧΩΝ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ

Υπόμνημα προς τον Αναπληρωτή Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης Και Τροφίμων κ. Τσιρώνη έστειλε η διοίκηση της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών / ΠΟΚΚ με θέμα την εφαρμογή της αναγραφής προέλευσης του κρέατος. Όπως τονίζει η ΠΟΚΚ, η ομάδα εργασίας που συστάθηκε με τη συμφωνία του Υπουργού κ. Αποστόλου, δε λειτούργησε ποτέ ώστε να δοθεί μια ολοκληρωμένη λύση στο θέμα των ελληνοποιήσεων στα σημεία λιανικής πώλησης, χωρίς να στοχοποιείται ένας μόνο κλάδος, δηλάδή των κρεοπωλών. Αναμένουν, όπως τονίζουν, μια συνάντηση με το προεδρείο της ΕΔΟΚ για να αναλύσουν το θέμα διεξοδικά. Το υπόμνημα αυτό κοινοποίησε η ΠΟΚΚ και στην Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος / ΕΔΟΚ. Αναφέρει τα εξής: Αξιότιμε κ. Υπουργέ, «Αναγκαστικά, επανερχόμαστε στο θέμα της εφαρμογής αναγραφής της προέλευσης, με βάση τις εξαγγελίες του Πρωθυπουργού και του Υπουργού ΥΠΑΑΤ κ. Αποστόλου στη ΔΕΘ. Δεν θα υπήρχε η ανάγκη της παρούσας επιστολής αν είχατε λειτουργήσει σωστά το θεσμό της Εθνικής Διεπαγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, της οποίας είμαστε ιδρυτικά μέλη. Δηλαδή, αν είχε λειτουργήσει η ομάδα εργασίας, όπως είχε συμφωνήσει ο κ. Υπουργός, η οποία άργησε να συσταθεί και παρότι συστάθηκε, δε λειτούργησε ποτέ, ώστε να δώσει ολοκληρωμένη λύση στο θέμα των ελληνοποιήσεων στα σημεία λιανικής πώλησης, χωρίς να στοχοποιείται ένας μόνο κλάδος. Παρόλο που ο κλάδος μας είναι αυτός που στοχοποιείται για τις ελληνοποιήσεις, χωρίς να αποποιούμαστε και δικές μας ευθύνες, θα θέλαμε να επισημάνουμε για ακόμα μια φορά ότι οι ελληνοποιήσεις γίνονται πολύ πριν φτάσει το κρέας στον κρεοπώλη και σταματάνε στην

epikaira 79.indd 21

πόρτα των κρεοπωλείων. Ο κλάδος των κρεοπωλών είναι αυτός που εδώ και χρόνια στηρίζει την ελληνική κτηνοτροφία και αναγράφει προέλευση στη ζυγιστική μηχανή (από το 2008), ώστε εκτός από την ιχνηλασιμότητα για τους ελεγκτικούς μηχανισμούς, πληροφορεί και τον καταναλωτή. Όσο δεν υπάρχει αναγραφή προέλευσης στις ταμπέλες και καταλόγους των καταστημάτων μαζικής εστίασης (ταβέρνες, fast food, burger shops, κλπ) και οπουδήποτε πωλείται μαγειρεμένο ή ψημένο κρέας, θα υπάρχει πάντα διάπλατα ανοιχτή η πόρτα των ελληνοποιήσεων από τους προμηθευτές των καταστημάτων αυτών, αφού άμοιροι ευθυνών στην όλη κατάσταση δεν είναι ούτε τα σφαγεία, οι έμποροι, οι βιομηχανίες και οι βιοτεχνίες κρέατος. Αναμένουμε λοιπόν, μια συνάντηση με το προεδρείο της ΕΔΟΚ για να αναλύσουμε περαιτέρω τα προαναφερθέντα». Με εκτίμηση, Από την Διοίκηση Ο ΠΡΟΕΔΡΟΣ, ΣΤΑΥΡΟΣ ΠΕΡΡΟΣ Ο ΓΕΝΙΚΟΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΑΣ, ΣΑΒΒΑΣ ΚΕΣΙΔΗΣ

Αγνά & Φρέσκα

Aναζητήστε τα προϊόντα µας µε αυτό το σήµα σε επιλεγµένα σηµεία σε όλη την Αττική

20o χλµ. Λ. Λαυρίου, Τ.Κ. 19002 - Παιανία Τηλ/Fax: 211-4116010 Email: kot-mora@otenet.gr www.kotopoulamoraitis.com.gr

ISO 22000:2005 (HACCP) ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΥΤΩΝ

25/9/17 4:11 μ.μ.

επίκαιρα

Μεγάλη επιτυχία για την ετήσια εκδήλωση της Bovillage Μεγάλη επιτυχία σημείωσε για άλλη μια χρονιά η ετήσια εκδήλωση της μάρκας γαλλικού βόειου κρέατος ανώτερης ποιότητας, που πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 16 Σεπτεμβρίου 2017 στη Λίμνη Βουλιαγμένης. Στο μαγευτικό χώρο της Λίμνης, διαμορφωμένο και διακοσμημένο για την περίσταση, το “παρών” έδωσαν επαγγελματίες του κλάδου – εισαγωγείς, αντιπρόσωποι, έμποροι, κρεοπώλες, εκπρόσωποι του Τύπου – που βρέθηκαν εκεί προσκεκλημένοι της Γαλλικής Διεπαγγελματικής Interbev και των γαλλικών εταιρειών μελών του Ομίλου Γαλλικού Βόειου Κρέατος. Η εκδήλωση που διοργανώθηκε από την εταιρεία Sopexa, φορέα υλοποίησης του προγράμματος προώθησης της Bovillage, συγκέντρωσε περισσότερους από 180 επαγγελματίες.

Τους Έλληνες εταίρους υποδέχτηκαν η κυρία Claudine Allain, υπεύθυνη διεθνούς επικοινωνίας της Interbev και ο κύριος Fabien Blaudet, διευθυντής εξαγωγών της εταιρίας Socopa. Και οι δύο τόνισαν τη σημασία της Ελλάδας ως κύριο εταίρο στην εξαγωγική δραστηριότητα της Γαλλίας στο κρέας, καθώς και την έμπρακτη βούλησή τους να συνεχίσουν να στηρίζουν την ελληνική αγορά μέσα από δράσεις και προγράμματα επικοινωνίας και προώθησης. Η βραδιά έκλεισε τις πρώτες πρωινές ώρες και επιβεβαίωσε για άλλη μια χρονιά με τον καλύτερο τρόπο τις δυνατές ιστορικές εμπορικές σχέσεις των 2 χωρών. Για περισσότερες πληροφορίες: www.bovillage.eu Ρομίνα Τζαρέλλα – 210 6891624, εσ.102

ΣΕΚ: Τα θέματα που συζητήθηκαν και οι αποφάσεις που ελήφθησαν κατά τη συνεδρίαση του Δ.Σ. για τα τρέχοντα θέματα που αφορούν την κτηνοτροφία και για τις παρεμβάσεις που έχουν γίνει για πολλά από αυτά από το ΣΕΚ και κυρίως για:

Πραγματοποιήθηκε την Παρασκευή 8/9/2017 συνεδρίαση του ΔΣ του ΣΕΚ στην Αθήνα, στα γραφεία του Μάρνη 34. Ο Πρόεδρος του Δ.Σ. κος Πεβερέτος Παναγιώτης ενημέρωσε τα μέλη

Τη συνάντηση αντιπροσωπίας του ΣΕΚ με τον Αναπληρωτή Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κο Τσιρώνη με κύρια ζητήματα τις εισαγωγές πρόβειου γάλακτος και τις μειώσεις τιμών από ορισμένους μεταποιητές οι οποίοι αυθαιρετούν σε βάρος της ελληνικής αιγοπροβατοτροφίας μειώνοντας συστηματικά και αναιτιολόγητα τις ήδη συμφωνημένες τιμές με τους παραγωγούς.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

epikaira 79.indd 22

25/9/17 4:11 μ.μ.

23 Την Ομάδα Εργασίας του ΥπΑΑΤ για το Γιαούρτι, στην οποία συμμετέχει ο ΣΕΚ, με σκοπό τη διερεύνηση της καταχώρισης του «Ελληνικού Γιαουρτιού» ως Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη. Παράλληλα η ομάδα θα εργαστεί με παρεμβάσεις στα αρμόδια όργανα της Ε.Ε. και στα λοιπά Κράτη Μέλη για την αποκατάσταση της παραπλάνησης από την κατάχρηση των όρων όπως «ελληνικό» ή «ελληνικού τύπου» για προϊόντα γιαούρτης αλλά και για τη χάραξη συντονισμένης εμπορικής πολιτικής για το προϊόν. Την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Φέτας ΠΟΠ (Ε.Δ.Ο.Φ) και την μέχρι σήμερα συνεργασία με τις αρμόδιες υπηρεσίες του ΥπΑΑΤ για την αναγνώρισή της καθώς και για τη συνάντηση με τον Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Αποστόλου όπου συζητήθηκαν κρίσιμα ζητήματα που αφορούν τον κλάδο της αιγοπροβατοτροφίας, την προστασία της Φέτας στις διεθνείς αγορές κ.α. Τη Συμφωνία Ε.Ε. Κίνας για τη Συνεργασία και την Προστασία των Γεωγραφικών Ενδείξεων. Στην Κίνα κινεζική εταιρεία κατοχύρωσε την ονομασία «Φέτα» ως εμπορικό σήμα στον αρμόδιο κινεζικό οργανισμό. Εν όψει της διαπραγμάτευσης για συμφωνία Ε.Ε.- Κίνας για την Προστασία των Γεωγραφικών Ενδείξεων, ο ΣΕΚ έχει αναλάβει σε συνεργασία με τον ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ και τη νομική του Σύμβουλο να προβεί στις απαραίτητες νοµικές ενέργειες για την ακύρωση του κινέζικου σήµατος µε την ονοµασία Φέτα. Το Πρόγραμμα προώθησης της Φέτας ΠΟΠ στην Ευρωπαϊκή αγορά (Γερμανία, Γαλλία, Ηνωμένο Βασίλειο) και σε Τρίτες Χώρες (ΗΠΑ, Καναδά, Αυστραλία), το οποίο συνυπέγραψε ο ΣΕΚ και υπέβαλε στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ. Το υπόμνημα του ΣΕΚ για την κτηνοτροφία με τα μέτρα άμεσης προτεραιότητας για τη βιωσιμότητα και την ανάπτυξη της κτηνοτροφίας, το οποίο απέστειλε στον Πρωθυπουργό κ. Τσίπρα, στον Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Αποστόλου, στον Υπουργό Οικονομίας και Ανάπτυξης κ. Παπαδημητρίου και στους αρχηγούς των κομμάτων. Τις μεγάλες φωτιές που έπληξαν το νησί της Ζακύνθου προκαλώντας σοβαρότατες ζημιές και στους αγρότες και κτηνοτρόφους της περιοχής και τα άμεσα μέτρα που ζήτησε ο ΣΕΚ για τους κτηνοτρόφους του νησιού. Θέματα Ασφάλισης Ζωικού Κεφαλαίου και αποζημιώσεων από τον ΕΛΓΑ όπως η ανάγκη τροποποίησης του κανονισμού Ασφάλισης του Ζωικού Κεφαλαίου έτσι ώστε να καλύπτονται ασφαλιστικά και άλλοι κίνδυνοι, όπως οι ζημιές από αγριόχοιρους και τσακάλια καθώς και κίνδυνοι που συνδέονται με την κλιματική αλλαγή.

epikaira 79.indd 23

Παράλληλα πραγματοποιήθηκε από τους αντιπροέδρους, υπεύθυνους για τον κάθε τομέα της κτηνοτροφίας, αποτίμηση της κατάστασης και χάραξη προγραμματισμού δράσεων έως το τέλος του 2017. Το Δ.Σ ομόφωνα αποφάσισε: Να ενταθεί ο αγώνας για την προάσπιση της αιγοπροβατοτροφίας, του εθνικού μας προϊόντος της Φέτας, των παραγωγών, των καταναλωτών και της εθνικής μας οικονομίας από τις απαράδεκτες ενέργειες ορισμένων μεταποιητών, οι οποίοι επικαλούμενοι τον έντονο ανταγωνισμό από αντίπαλες εταιρείες και τη χαμηλή τιμή του εισαγόμενου γάλακτος μειώνουν συστηματικά τις ήδη συμφωνημένες τιμές με τους παραγωγούς, οδηγώντας στην καταστροφή τον πιο ανταγωνιστικό κλάδο της κτηνοτροφίας της χώρας. Να αυξηθεί άμεσα η τιμή παραγωγού στο αγελαδινό γάλα λαμβάνοντας υπόψη ότι οι τιμές παραγωγού του αγελαδινού γάλακτος σε όλη την Ευρώπη καλπάζουν προς τα επάνω. Η μέση τιμή παραγωγού στην Ε.Ε. τον Ιούλιο του 2016 ήταν 26 λεπτά / κιλό και τον Ιούλιο του 2017 34 λεπτά /κιλό, που σημαίνει αύξηση κατά 8 λεπτά/κιλό, ενώ στην Ελλάδα το αντίστοιχο χρονικό διάστημα η μέση τιμή αυξήθηκε λιγότερο από 1 λεπτό/κιλό. Επιπλέον εάν ληφθεί υπόψη το υψηλό κόστος παραγωγής και η χαμηλή τιμή πώλησης των παραγόμενων προϊόντων, η αύξηση στο συντελεστή φορολόγησης από 13% στο 22% το 2017 και της προκαταβολής φόρου από 75% στο 100% αλλά και των άλλων επιβαρύνσεων (π.χ. ΕΝΦΙΑ), γίνεται αντιληπτό ότι συρρικνώνεται περαιτέρω το εισόδημα, καθιστώντας μη βιώσιμες με ορθολογικά κριτήρια τις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις. Να ληφθούν αυστηρότερα μέτρα και να εντατικοποιηθούν οι έλεγχοι από τους αρμόδιους φορείς για τις παράνομες “ελληνοποιήσεις” εισαγόμενων προϊόντων ζωικής προέλευσης (π.χ. γάλα, γαλακτοκομικά, κρέας, μέλι) και στα σημεία πώλησης των προϊόντων μέχρι και τους χώρους μαζικής εστίασης και να επιβληθούν αυστηρές κυρώσεις στους παραβάτες. Να υπάρξει αυστηρή τήρηση των προτύπων παραγωγής προϊόντων ζωικής προέλευσης (πχ. Φέτα ΠΟΠ, άλλα τυριά ΠΟΠ κ.α ). Να οργανωθούν σε όλες τις Περιφέρειες της χώρας συσκέψεις – ημερίδες κλπ, με στόχο την ενημέρωση των κτηνοτροφικών φορέων και των κτηνοτρόφων. Παράλληλα προγραμματίστηκε για τις αρχές Νοεμβρίου ανάλογη ημερίδα στη Θεσσαλονίκη. Μετά την ίδρυση του Παραρτήματος ΣΕΚ στη Θεσσαλονίκη, το οποίο έχει την ευθύνη για όλη τη Μακεδονία και τη Θράκη να ολοκληρωθεί έως το τέλος του 2017 η ίδρυση των παραρτημάτων του ΣΕΚ στην Κρήτη και την Πελοπόννησο.

25/9/17 4:11 μ.μ.

συνέντευξη

Χρήστος Βογιάννου

Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας Provil

«Επενδύουμε στην ποιότητα δημιουργώντας προϊόντα που δίνουν προστιθέμενη αξία στο κρέας»

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@meatplace.gr

ια τον ιδιαίτερα ενδιαφέροντα και μαγικό κόσμο των μπαχαρικών, των καρυκευμάτων και των βοτάνων μας μιλά ο Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της Provil κ. Χρήστος Βογιάννου, που γνωρίζει τα προϊόντα αυτά ίσως καλύτερα από τον καθένα μας. Η εταιρεία έχοντας ασχοληθεί επί πολλά έτη και διεξοδικά με τα προϊόντα αυτά έχει καταφέρει να αποτελεί ένα από τα μεγαλύτερα ονόματα στο χώρο, που όχι μόνο δημιουργεί νέες προτάσεις αλλά διαμορφώνει και νέα δεδομένα στον κλάδο της βιομηχανίας τροφίμων. Στην πολύ ενδιαφέρουσα συνέντευξη που μας παραχώρησε ο κ. Βογιάννου μας μιλά για την πορεία της εταιρείας, για την αξία των μπαχαρικών και των βοτάνων και για την προστιθέμενη αξία που έδωσαν αυτά στα κρεατοσκευάσματα ενός κρεοπωλείου ή μιας βιομηχανίας κρέατος και αλλαντικών οδηγώντας τους σε νέους δρόμους. Να

διευκρινίσουμε ότι η συζήτησή μας με τον κ. Βογιάννου εστιάζει και επικεντρώνεται στον κλάδο του κρεοπωλείου και όχι στους άλλους κλάδους κρέατος, που δραστηριοποιείται η Provil.

”

Το motto της εταιρείας μας είναι «Μόνο η ποιότητα κάνει Φίλους»

”

MEAT PLACE: Κύριε Βογιάννου, μιλήστε μας για την πορεία της εταιρείας σας και για τη συνεργασία σας με τα ελληνικά κρεοπωλεία. Χρήστος Βογιάννου: H Provil είχε και έχει μια πετυχημένη δραστηριότητα στο χώρο της βιομηχανίας κρέατος και αλλαντικών από το 1993 εστιάζοντας στη δημιουργία προϊόντων ικανών να βοηθήσουν τη γεύση σε ένα αλλαντικό ή σε ένα κρεατοσκεύασμα. Οι απαιτητικές ανάγκες του κλάδου ήταν η αιτία της ανάπτυξης σε βάθος, αυτό που λέμε γνώση στο κτίσιμο μιας γεύσης και αρώματος, με εφαρμογή ασφαλώς σε ένα προϊόν κρέατος ή αλλαντικού. Στην πορεία η συνεργα-

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

sinentefxi BOGIANNOU_79.indd 2

28/9/17 2:32 μ.μ.

25 σία της με τα κρεοπωλεία βασίστηκε στη γνώση που είχε αναπτύξει, αλλά και στη μεταφορά τεχνογνωσίας από το εξωτερικό. Ερευνήσαμε δηλαδή την αγορά του εξωτερικού και τα κρεοπωλεία και είδαμε ότι εκεί οι επιχειρήσεις έχουν αναβαθμιστεί, έχουν πάρει άλλη τροπή και δίνουν προστιθέμενη αξία στο προϊόν τους. Μας κίνησε το ενδιαφέρον και ξεκινήσαμε τη δεκαετία του 2000 και συγκεκριμένα το 2001 να επεξεργαζόμαστε αυτή την ιδέα και να σκεφτόμαστε πώς θα μπορούσαμε να την εντάξουμε στην ελληνική αγορά. Δειλά δειλά αρχίσαμε να δουλεύουμε πάνω σε αυτό και αρχικά ξεκινήσαμε να παράγουμε κάποια προϊόντα για τους Έλληνες κρεοπώλες που στην αρχή ήταν κάτι πολύ απλό, όπως ας πούμε ένα μείγμα από διάφορα μπαχαρικά (καρύκευμα) ή αυτό που γνωρίζει ο κρεοπώλης “σύστημα Combi”, ανοίγοντας με αυτό τον τρόπο μια νέα κατηγορία προϊόντων. Έτσι δημιουργήθηκαν τα πρώτα προϊόντα για το κρεοπωλείο. Ο κλάδος του κρεοπωλείου δεν είχε την εικόνα που έχει σήμερα. ΄Ηταν πολύ πιο απλές οι διεργασίες που έκανε, ( πιθανόν να παρήγαγε ένα λουκάνικο). Σήμερα ίσως παίζει το σημαντικότερο ρόλο στη καθημερινή σίτιση του καταναλωτή. Βεβαίως ως εταιρεία είχαμε ήδη μεγάλη εμπειρία στη δημιουργία γευστικών υλών και καρυκευμάτων αλλά το σημαντικότερο ήταν ότι γνωρίζαμε και σχεδιάζαμε το μέλλον του κρεοπωλείου. Στην προσπάθειά μας ήμασταν τυχεροί, γιατί γρήγορα μας αγκάλιασαν κάποιοι πρωτοπόροι κρεοπώλες που ήταν οι πρωτεργάτες για την αλλαγή και την εξέλιξη του κλάδου. Την εξέλιξη την διαπιστώνετε εύκολα σήμερα επισκεπτόμενοι ένα κρεοπωλείο οπουδήποτε στην Ελλάδα. MEAT PLACE: Ποιες αλλαγές έφερε η δυνατότητα δημιουργίας κρεατοσκευασμάτων τόσο στα κρεοπωλεία όσο και στη δραστηριότητα της εταιρείας σας; Χρήστος Βογιάννου: Η Provil από το 1993 δραστηριοποιείται στο χώρο της Βιομηχανίας τροφίμων αλλά και στο χώρο της γαστρονομίας, προσφέροντας βοηθητικές γευστικές ύλες κατάλληλα διαμορφωμένες για τον αντίστοιχο χώρο. Βλέποντας την ανάγκη που έχει ο χώρος του κρεοπωλείου να αναβαθμιστεί μας έκανε να καθίσουμε και να σχεδιάσουμε το πώς μπορεί να αλλάξουν τα δεδομένα και τα δρώμενα στο κρεοπωλείο. Να σημειώσω εδώ ότι η παρασκευή κρεατοσκευασμάτων από τον κρεοπώλη, για να μπορέσει να αναβαθμίσει την επιχείρησή του ήταν μονόδρομος. Είχε φτάσει δηλαδή η στιγμή που ο κρεοπώλης θα έπρεπε να κάνει κάτι διαφορετικό, πέρα από το να πουλάει απλώς ένα κομμάτι κρέας. Η λύση ήρθε με την παραγωγή των κρεατοσκευασμάτων. Το 2001 ήταν ελάχιστοι οι κρεοπώλες που ασχολούνταν με το κρεατοσκεύα-

”

Η Provil ολοκληρώνει τη γραμμή παραγωγής κρυοπηξίας τον προσεχή Οκτώβριο με Νοέμβριο

”

σμα. Εμείς βρήκαμε ένα χώρο που ήταν και δύσκολος, για να φέρουμε κάτι καινοτόμο αλλά και εύκολος, γιατί υπήρχαν περιθώρια διαμόρφωσης. Πλέον το κρεοπωλείο έχει μετεξελιχθεί σε ένα κλάδο που δεν έχει μείνει μόνο στην πώληση αλλά έχει περάσει και στο κομμάτι της παροχής υπηρεσιών. Ο κρεοπώλης πλέον συμμετέχει στην καθημερινότητα του καταναλωτή και διαμορφώνει τις γευστικές του προτιμήσεις και τη διατροφή του. Και αυτό είναι πολύ σημαντικό. ‘Ετσι εμφανίζεται πλέον ο κρεοπώλης χρήσιμος στον καταναλωτή, αφού πλέον του δίνει έτοιμες λύσεις για το καθημερινό του τραπέζι. Όλα αυτά αποτέλεσαν και για εμάς αφορμή για να περάσουμε σε ένα άλλο, ανώτερο επίπεδο προϊόντων. Προχωρήσαμε στη δημιουργία έξυπνων προϊόντων, όπως η σειρά Combi, η σειρά Παναρισμάτων χωρίς κουρκούτι μαρινάτες που να μπορούν να βοηθήσουν στην τρυφεροποίηση και στην καρύκευση του κρέατος κ.ά. Δημιουργήσαμε επίσης για πρώτη φορά στην Ελλάδα προϊόντα «καθαρής ετικέτας», μείγματα χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά και τέλος δημιουργήσαμε τη σειρά Healthy Line, προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, προϊόντα πλούσια σε φυτικές ίνες και προϊόντα με ελαιόλαδο. Προσφέρουμε έτσι τη δυνατότητα στον κρεοπώλη να παρασκευάσει και να προσφέρει στον πελάτη του προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας που προστατεύουν την υγεία του καταναλωτή. Αξίζει να αναφέρουμε επίσης ότι οι ΄Ελληνες ειδικά τα τελευταία χρόνια βομβαρδίζονται από μια σειρά νέων στοιχείων που αφορούν τη γαστρονομία και τη δημιουργία νέων γεύσεων. Σε αυτό έχει συμβάλει κατά πολύ και η τηλεόραση με την πλειονότητα των εκπομπών μαγειρικής. Να μην ξεχνάμε ότι είμαστε χώρα γαστρονομικού προορισμού. Η ελληνική γαστρονομία, όσο και αν δεν το έχουμε αντιληφθεί ακόμη, έχει αρχίσει να διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στο εξωτερικό. Μην ξεχνάμε άλλωστε ότι πλέον έχουμε και γαστρονομικό τουρισμό. ‘Ετσι μπορούμε να πούμε

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

sinentefxi BOGIANNOU_79.indd 3

28/9/17 2:33 μ.μ.

συνέντευξη νικά Βότανα), όπου τα τελευταία 4-5 χρόνια συστηματικά καλλιεργεί τη ρίγανη και το δεντρολίβανο, με συμβολαιακές καλλιέργειες, αλλά και με δικά της κτήματα. Αυτή η προσπάθεια γίνεται για την προώθηση των ελληνικών βοτάνων και για να ενισχύσει περαιτέρω την Provil με στόχο τις ελληνικές εξαγωγές.

ότι ο ‘Ελληνας αναζητά νέες γεύσεις αλλά συγχρόνως διαμορφώνει και τις ήδη υπάρχουσες, αλλά και τις παραδοσιακές. Ένα τμήμα ειδικών ανθρώπων μας, έχει ως στόχο την ανάπτυξη προϊόντων προερχόμενα από την παραδοσιακή Ελληνική κουζίνα με βάση το κρέας και τα προϊόντα του. Σαφώς η συμβολή των μπαχαρικών έπαιξε σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της γεύσης, υπάρχει πλέον πληθώρα τοπικών εδεσμάτων, ικανά να ικανοποιήσουν τις γευστικές αναζητήσεις όλων των καταναλωτών. MEAT PLACE: Τι προσφέρουν τα μπαχαρικά και καρυκεύματα στο κρέας; Χρήστος Βογιάννου: Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα προσφέρουν απόλαυση στο κρέας. Αυτός είναι ο πρωταρχικός τους ρόλος. Να αναδείξουν τη γεύση του. Να δημιουργήσουν ποικιλία από γεύσεις. Επίσης κάποια μπαχαρικά και βότανα έχουν και επιπλέον ιδιότητες και αναδεικνύουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ενός προϊόντος, (ειδικά σήμερα στο κρέας, μετά από την εντατικοποίηση της κτηνοτροφίας) αυτό περικλείει μια ολόκληρη τεχνογνωσία που εφαρμόζουμε στα προϊόντα μας. Η Ελλάδα είναι ένας ευλογημένος τόπος με μεγάλη παραγωγή ειδικά βοτάνων και λιγότερο μπαχαρικών. Ας μην ξεχνάμε ότι παράγουμε ένα από τα πιο σημαντικά βότανα, τη ρίγανη, που τη γνωρίζει όλος ο κόσμος. Το λυπηρό είναι ότι δεν καταφέραμε ακόμη να έχουμε συστηματικές καλλιέργειες και παραγωγές σε αυτή την κατηγορία των προϊόντων με εξαίρεση τη ρίγανη που σε πολλά μέρη της Ελλάδος γίνονται σοβαρές προσπάθειες, όπως ο Σοχός και η Μαυρούδα Θεσσαλονίκης, η Λάρισα, ο ‘Ολυμπος. Αλλά ακόμη βρισκόμαστε σε πρωταρχικό στάδιο. Στο σημείο αυτό να αναφέρω ότι η Provil έχει μια θυγατρική εταιρεία, την Kampous Greek Herbs (Ελλη-

”

Η Provil μέσω της θυγατρικής της εταιρείας Kampous Greek Herbs καλλιεργεί συστηματικά τη ρίγανη και το δεντρολίβανο

”

MEAT PLACE: Ποιες είναι οι νέες τάσεις στο χώρο των καρυκευμάτων και μπαχαρικών; Χρήστος Βογιάννου: Ζούμε σε μια χώρα που έχει πάρα πολλές παραστάσεις. Δεχόμαστε 30 εκατ. τουρίστες το χρόνο που έχουν πάρα πολλές γευστικές διαφοροποιήσεις και προτιμήσεις. Εμείς από την μια πλευρά μας θέτουμε ως στόχο όλοι αυτοί οι άνθρωποι που επισκέπτονται τη χώρα μας να γνωρίσουν την ελληνική κουζίνα και την ελληνική γαστρονομία, που προέρχεται από τις ρίζες μας και την παράδοσή μας και από την άλλη πλευρά μέλημά μας είναι να εξυπηρετήσουμε τις διατροφικές ανάγκες και προτιμήσεις των επισκεπτών μας και να διαμορφώσουμε τα προϊόντα μας σύμφωνα με αυτές. Θεωρώ ότι είμαστε σε πάρα πολύ καλό επίπεδο όσον αφορά την κάλυψη των διατροφικών προτιμήσεων των τουριστών μας. Τα τελευταία χρόνια η ελληνική βιομηχανία τροφίμων κάνει πολύ σοβαρά και σταθερά ανοδικά βήματα και πιστεύω ότι τα επόμενα χρόνια θα έχουμε πάρα πολλά νέα προϊόντα να αναδείξουμε και στο εξωτερικό. MEAT PLACE: Η Ελλάδα παράγει μπαχαρικά; Χρήστος Βογιάννου: Δεν είμαστε παραγωγός χώρα μπαχαρικών. Τα μπαχαρικά παράγονται κυρίως στις Ασιατικές χώρες, στην Ινδονησία, στο Βιετνάμ, στην Ινδία, στην Κίνα, στη Βραζιλία. Εμείς στη χώρα μας έχουμε πολύ λίγα, όπως είναι π.χ. ο γλυκάνισος ή το σινάπι που καλλιεργούσαμε παλαιά. Όλα τα υλικά τα φέρνουμε απ΄έξω, τα επεξεργαζόμαστε και προσπαθούμε να τα συνδυάσουμε παράγοντας παρα-

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

sinentefxi BOGIANNOU_79.indd 4

28/9/17 2:33 μ.μ.

Aggelaki_KTX_misiKatheti.pdf 1 18/7/2016 3:45:56 μμ

δοσιακές δικές μας γεύσεις. Στον τομέα των μπαχαρικών δεν θα μπορούσαμε να είμαστε παραγωγικοί, γιατί δεν μας ευνοεί το κλίμα μας. Είμαστε όμως μια πολύ δυνατή χώρα, με σοβαρές προοπτικές στον τομέα της παραγωγής βοτάνων, όπως και προανέφερα. Ο συνδυασμός βοτάνων και μπαχαρικών και η εφαρμογή της τεχνογνωσίας που έχουμε αποκτήσει, αποτελούν προτάσεις αξιόλογες σε παγκόσμιο επίπεδο. MEAT PLACE: Ποια είναι τα επόμενα βήματα της Provil; Χρήστος Βογιάννου: Εμείς ως εταιρεία, επειδή έχουμε αναγνωρίσει τη δύναμη των βοτάνων και μπαχαρικών έχουμε επενδύσει σε υπερσύγχρονο εξοπλισμό και ίσως αυτή τη στιγμή είμαστε οι μοναδικοί στην Ελλάδα αυτοί που από τη νέα χρονιά θα μπορούμε να επεξεργαζόμαστε τα μπαχαρικά και τα βότανα με τη μέθοδο της κρυοπηξίας, δηλαδή να τα παγώνουμε και μετά να τα επεξεργαζόμαστε. Με τον τρόπο αυτό έχουμε τη δυνατότητα να κρατάνε στα καρυκεύματα 30-40% περισσότερη γεύση και άρωμα. Η Provil επενδύει προς αυτή την κατεύθυνση ολοκληρώνοντας τη γραμμή παραγωγής κρυοπηξίας τον Οκτώβριο με Νοέμβριο και πιστεύω ότι από το νέο χρόνο θα έχουμε τα πρώτα δείγματα αυτής της μορφής επεξεργασίας. Έτσι θα ανοίξουμε τις πύλες του εργοστασίου μας σε εσάς, στους συνεργάτες μας και στο ευρύ κοινό για να δει ο κόσμος τι σημαίνει αυτός ο νέος τρόπος επεξεργασίας βοτάνων και μπαχαρικών. Η Provil επιδιώκει και καταφέρνει να είναι πάντα ένα ίσως και περισσότερα βήματα μπροστά. Αυτή τη στιγμή εξάγουμε τα προϊόντα μας σε 10 χώρες σε όλο τον κόσμο. Με στόχο να γίνει γνωστή η εταιρεία μας και να ξεκινήσει συνεργασίες με πολύ περισσότερες ακόμη. Για να μπορέσουμε όμως να σταθούμε στην παγκόσμια αγορά θα πρέπει να είμαστε ανταγωνιστικοί. Και ο μόνος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να προσφέρουμε το ελληνικό προϊόν προβάλλοντας την υψηλή του ποιότητα διεθνώς. Το πιο σημαντικό κομμάτι της δουλειάς μας είναι η ποιότητα και γι΄αυτό δεν σταματούμε να επενδύουμε σε αυτή. Επενδύουμε σε επιστήμονες, σε εξοπλισμό και σε έρευνα. Για να μπορέσουμε να ανταπεξέλθουμε στις απαιτήσεις της παγκόσμιας αγοράς. Εξάλλου στην εταιρεία μας χρησιμοποιούμε το motto “Μόνο η ποιότητα κάνει Φίλους’’.

CMY

sinentefxi BOGIANNOU_79.indd 5

28/9/17 2:33 μ.μ.

αφιέρωμα μπαχαρικά

Καρυκεύματα και πρόσθετα στη βιομηχανία κρέατος, Flavor VS Taste Γράφει ο κ. Νίκος Κασαλιάς, Κτηνίατρος – Μικροβιολόγος Τροφίμων, Σύμβουλος Βιομηχανίας Τροφίμων

βιομηχανία κρέατος με τις χιλιάδες χρόνια ιστορίας της, έχει εξελιχθεί σε έναν από τους πλέον δυναμικούς κλάδους της παγκόσμιας οικονομίας. Ανάλογη πορεία έχει διαγράψει και η τεχνολογία του κρέατος των παρασκευασμάτων και των αλλαντικών. Τα καρυκεύματα και τα πρόσθετα, αποτελούν ένα πολύ μεγάλο κομμάτι αυτής της βιομηχανίας, ραγδαία αναπτυσσόμενο. Ένα μίγμα που θα χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή προϊόντων κρέατος, εκτός των καρυκευμάτων, η επιλογή των οποίων έχει να κάνει με το προϊόν, την τοπική αγορά και τον καταναλωτή που απευθύνεται, θα πρέπει να περιέχει και μία σειρά προσθέτων για να επιτευχθεί το βέλτιστο αποτέλεσμα. Πριν δούμε το ρόλο που διαδραματίζουν θα πρέπει να κατανοήσουμε δυο κεφαλαιώδεις όρους: Taste & Flavor, για να δούμε τον ρόλο των προσθέτων και των καρυκευμάτων.

Ενισχυτικά γεύσης Θα ξεκινήσουμε από τα ενισχυτικά Γεύσης (Taste) και από το πιο ευρέος χρησιμοποιούμενο στη βιομηχανία κρέατος για την παραγωγή αλλαντικών, το γλουταμινικό νάτριο, για το οποίο έχει γίνει πολύ μεγάλη συζήτηση. Όπως είναι γνωστό απαγορεύεται από την ενωσική νομοθεσία, η χρήση του στα παρασκευάσματα κρέατος, ενώ επιτρέπεται στα προϊόντα με βάση το κρέας. Φαίνεται οξύμωρο, αλλά το πνεύμα του νομοθέτη είναι να προστατεύσει τον καταναλωτή από την παραπλάνηση, γιατί όπως θα δούμε παρακάτω αν σε ένα παρασκεύασμα κρέατος (σουβλάκι, μπιφτέκι κλπ) χρησιμοποιηθεί, τότε αλλοιώνει την πρωτόλεια γεύση του κρέατος και δεν επιτρέπει στο μέσο καταναλωτή να αναγνωρίσει εύκολα ένα καλό – γευστικό κρέας από κάποιο κατώτερης ποιότητας.

Γλουταμινικό νάτριο Ας το δούμε όμως πιο αναλυτικά. Το γλουταμινικό νάτριο έχει αναγνωριστεί από την επιστημονική κοινότητα ως η έκτη αίσθηση αυτή που ονομάζεται umami (γλυκιά, πικρή, ξινή, αλμυρή, γλυκιά, umami). Συνήθως θα το βρούμε σαν όξινο γλουταμινικό νάτριο, γιατί φέρει στο μόριο του μία όξινη καρβοξυλομάδα. Tα γλουταμινικά άλατα δεν έχουν γεύση, αλλά επιδρούν ως νευροδιαβιβαστές στον εγκέφαλο ενισχύοντας περισσότερο την αίσθηση της γεύσης του αλμυρού και του ξινού. Σαν νευροδιαβιβαστές λειτουργούν πολλά είδη αμινοξέων για διαφορετι-

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

Arthro Kasalia 79.indd 2

25/9/17 2:47 μ.μ.

αφιέρωμα μπαχαρικά κού είδους μεταφοράς πληροφοριών στο νευρικό σύστημα, το συγκεκριμένο αμινοξύ μεταφέρει πληροφορίες για την γεύση και την επίγευση. Το γλουταμινικό νάτριο και γενικότερα τα γλουταμινικά άλατα είναι παράγωγα του γλουταμινικού οξέος, το οποίο είναι ένα από τα 22 αμινοξέα που δομούν τις πρωτεΐνες. Υπάρχει φυσικά σε φυτικής προσέλευσης πρωτεΐνες, όπως η γλουτένη του σίτου, στην πρωτεΐνη της σόγιας και του καλαμποκιού αλλά και σε ζωικής προέλευσης πρωτεΐνες ψαριών και κρεάτων καθώς και στις καζεΐνες του γάλακτος. Στον ανθρώπινο οργανισμό εκτός από την ενίσχυση της γεύσης συμβάλει στην ενεργειακή κάλυψη του εντέρου και είναι πρόδρομη ένωση άλλων απαραίτητων ενώσεων που συνθέτει ο οργανισμός όπως οι πρωτεΐνες. Έχουν θεσπιστεί όρια χρήσης του στη βιομηχανία τροφίμων αφενός, διότι λειτουργεί ως νευροδιαβιβαστής και η συσσώρευση του, όπως και πολλών άλλων αμινοξέων, δεν είναι φυσιολογική για τον ανθρώπινο οργανισμό και αφετέρου η υπερβολική δόση γλουταμινικού αντί να έχει ευεργετική δράση για την γεύση λειτουργεί αντίστροφα και καταστρεπτικά για την ισορροπία της γεύσης του τροφίμου.

Flavor Σε αντίθεση με την Γεύση (Τaste) η οποία όπως προαναφέρθηκε προέρχεται από τις έξι αισθήσεις (γλυκιά, πικρή, ξινή, αλμυρή, γλυκιά, umami), η λέξη flavor παρ’ όλο που μπορεί να μεταφράζεται στα ελληνικά ως γεύση, δεν περιγράφει μόνο τη γεύση που προέρχεται από τους γευστικούς κάλυκες της στοματικής κοιλότητας, αλλά τη γεύση που προέρχεται από παραπάνω από μία αισθήσεις, όπως για παράδειγμα την οσμή. Την πικρή ή την γλυκιά γεύση δεν είναι ικανός ο ανθρώπινος οργανισμός να την μυρίσει. Κατά αυτόν τον τρόπο η λέξη Flavor απευθύνεται σε ουσίες που έχουν συγκεκριμένη γεύση, οσμή και πολλές φορές προσδίδουν και συγκεκριμένη υφή (αφή) στα τρόφιμα. Αυτές η ουσίες δεν είναι άλλες από τα μπαχαρικά όπως το πιπέρι, το αλάτι το κίμινο και τα βότανα όπως τον βασιλικό ή την ρίγανη. Είναι ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα και παρόλο που δεν έχουν συγκεκριμένη taste (πικρές ή αλμυρές), έχουν συγκεκριμένο flavor, δική τους γεύση δηλαδή. Επιπλέον ως flavor χαρακτηρίζονται συγκεκριμένες γεύσεις που ο ανθρώπινος οργανισμός έχει συσχετίσει και αντιστοιχίσει με κάποια τρόφιμα. Για παράδειγμα γεύσεις φρούτων (φράουλα, μπανάνα κλπ) που προστίθενται σε διάφορα προϊόντα θα αναφερθούν ως flavor.

Αλάτι Το αλάτι (χλωριούχο νάτριο ή ΝaCl) μαζί με τα ζάχαρα και το λίπος είναι οι τρεις φορείς που προσδίδουν γεύση στα τρόφιμα. Τι γεύση είναι αυτή; Το αλάτι και η ζάχαρη είναι στη κατηγορία taste διότι αντιπροσωπεύουν συγκεκριμένες αισθήσεις στη στοματική κοιλότητα (αλμυρό, γλυκό) ενώ το λίπος και γενικότερα η λιπαρή ύλη είτε είναι σε στερεή μορφή όπως το λίπος είτε σε

Arthro Kasalia 79.indd 3

υγρή όπως τα έλαια, ο εγκέφαλος την αντιλαμβάνεται σαν μία χαρακτηριστική γεύση (flavor). Στα προϊόντα κρέατος το αλάτι εκτός από φορέας γεύσης παρουσιάζει και τεχνολογικό ενδιαφέρον καθώς βελτιώνει την ικανότητα συγκράτησης νερού του τελικού προϊόντος. Το αρνητικό φορτίο του Cl προστίθεται εσωτερικά στο φορτίο των πρωτεϊνών αυξάνοντας τις απώσεις μεταξύ των πεπτιδικών αλυσίδων με αποτέλεσμα να διογκώνονται τα μυϊκά ινίδια και να μπορεί εσωτερικά να συγκρατηθεί περισσότερο νερό.

Ρυθμιστές οξύτητας Η επέκταση της διάρκειας ζωής του κρέατος και των προϊόντων του, είναι ένα πολύ σημαντικό ζήτημα και για τους καταναλωτές αλλά και για τις βιομηχανίες. Η διάρκεια ζωής του κρέατος μπορεί να παραταθεί, περιορίζοντας τον αποχρωματισμό του, την οξείδωση των λιπιδίων και την μικροβιολογική ανάπτυξη. Όλοι αυτοί οι παράγοντες μπορούν να ελεγχθούν με την προσθήκη οργανικών οξέων στο κρέας και τα προϊόντα του. Μολονότι η μικροβιακή μόλυνση στο κρέας μπορεί να ελαχιστοποιηθεί με τη χρήση των ορθών πρακτικών υγιεινής κατά την επεξεργασία και την λιανική πώληση του κρέατος, η πλήρης εξάλειψη των βακτηρίων είναι πολύ δύσκολη αν όχι αδύνατη. Τα οργανικά οξέα είναι ευρέως διαδεδομένα στη φύση και έχει αποδειχθεί ότι είναι αποτελεσματικά στον έλεγχο της βακτηριακής ανάπτυξης λόγω της ρυθμιστικής τους ικανότητας του pH των προϊόντων. Οι ρυθμιστές οξύτητας που χρησιμοποιούνται στα προϊόντα κρέατος συνήθως είναι τα κιτρικά άλατα και τα οξικά άλατα. Όλα τα παραπάνω οργανικά οξέα βρίσκονται φυσικά στα τρόφιμα. Το κιτρικό οξύ που είναι το οξύ του λεμονιού, εντοπίζεται γενικότερα σε εσπεριδοειδή φρούτα, παίρνει μέρος σε πολλές μεταβολικές ιδιότητες του οργανισμού και εμπορικά παράγεται από την ζύμωση πολυσακχαριτών από τον ζυμομύκητα Aspergillus niger .Το οξικό που είναι το οξύ του ξυδιού και περιέχεται φυσικά σε πολλά φρούτα, παράγεται εμπορικά από βακτηριακή ζύμωση σακχάρων και οξείδωση αλκοολών. Τα παραπάνω οργανικά άλατα δρουν ως ρυθμιστές οξύτητας γιατί το pH του κρέατος, των παρασκευασμάτων και των προϊόντων του διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο τόσο για την μικροβιακή ανάπτυξη που έχει αντίκτυπο στην υγιεινή του προϊόντος, αλλά ωστόσο καθορίζει και ποιοτικά χαρακτηριστικά. Γενικότερα το κρέας είναι ένα ευαλλοίωτο προϊόν διότι έχει αυξημένη ενεργότητα νερού (aw=0.98) και pH ελαφρώς όξινο (5,25,8) όπου σε αυτές τις συνθήκες σχεδόν άριστα αναπτύσσονται πολλοί μικροοργανισμοί. Γι’ αυτό η ρύθμιση της οξύτητας είναι

25/9/17 2:47 μ.μ.

αφιέρωμα μπαχαρικά

αναγκαία για την πρόληψη και την επιβράδυνση της μικροβιακής ανάπτυξης και αλλοίωσης του προϊόντος. Όσον αφορά τα ποιοτικά χαρακτηριστικά, όταν το pH είναι κοντά στο ισοηλεκτρικό σημείο του τροφίμου (για παράδειγμα ο κιμάς έχει pI=55,2, όπου το ηλεκτρικό φορτίο στις πρωτεΐνες είναι μηδενικό) οι πρωτεΐνες είναι ισχυρά συνδεδεμένες μεταξύ τους διότι δεν υπάρχουν απωστικές δυνάμεις και το νερό δεν εισχωρεί και δεν συγκρατείται μέσα στο τρόφιμο. Συνεπώς η ικανότητα συγκράτησης νερού του τροφίμου είναι ελάχιστη έως μηδενική με αποτέλεσμα το προϊόν να χάνει όλη του την υγρασία στο ψήσιμο και να είναι στεγνό. Όσο το pH απομακρύνεται από το ισοηλεκτρικό σημείο είτε μεγαλώνοντας είτε μικραίνοντας, συγκρατείται καλύτερα το νερό. Αυτό συμβαίνει διότι στην όξινη και την βασική περιοχή, κυριαρχούν τα ηλεκτρικά φορτία και δημιουργούν απωθητικές δυνάμεις μεταξύ των πολυπεπτιδικών αλυσίδων των πρωτεϊνών του κρέατος, γεγονός που επιτρέπει τη συγκράτηση νερού ανάμεσα στις πεπτιδικές αλυσίδες. Να προσθέσουμε επίσης ότι το κρέας περιέχει ελεύθερο νερό, το οποίο κατά το ψήσιμο εξατμίζεται και χάνεται, και δεσμευμένο νερό για το οποίο γίνεται και λόγος, το οποίο συγκρατείται ισχυρά ανάμεσα στις πρωτεΐνες και παραμένει στο τελικό προϊόν. Τέλος, η προσθήκη λίπους στα προϊόντα κρέατος αυξάνει την ικανότητα συγκράτησης νερού (ΙΣΝ) του προϊόντος διότι το λίπος έχει pH=7 και αυξάνει το συνολικό pH του δείγματος πάνω από το ισοηλεκτρικό σημείο βελτιώνοντας την ΙΣΝ.

Γαλακτωματοποιητές VS Σταθεροποιητές (binding system) Σάκχαρα: Τα σάκχαρα διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στη βιομηχανία τροφίμων διότι είναι ενώσεις που συμμετέχουν ενεργά στη δομή των τροφίμων τροποποιώντας τις φυσικοχημικές και μηχανικές τους ιδιότητες. Υπάρχει πληθώρα σακχάρων που με μία έστω φαινομενικά μικρή αλλαγή στη χημική τους δομή οι ιδιότητες τους αλλάζουν ριζικά και μπορούν να έχουν μία εντελώς διαφορετική χρηστικότητα. Σε αντίθεση με τις πρωτεΐνες που οι δομές τους είναι προκαθορισμένες και προσδιορισμένες, τα σάκχαρα είναι

πολυμορφικά μόρια και το επιστημονικό ενδιαφέρον τους είναι ανεξάντλητο. Τα σάκχαρα στη βιομηχανία μπορεί να λειτουργούν ως απλοί φορείς ή ισορροπιστές γεύσης, ως υγροσκοπικά μέσα που προσροφούν νερό ή δημιουργούν πηκτές, ως σταθεροποιητές δεσμεύοντας στο μόριο τους άλλες ενώσεις και προδίδοντας σταθερότερη δομή του τροφίμου στο ράφι, ως γαλακτωματοποιητές συγκρατώντας έλαιο και νερό στο ίδιο μόριο, ως συστατικά ελέγχου της χοληστερόλης και των μεταγευματικών επιπέδων γλυκόζης στο αίμα όπως είναι τα ανθεκτικά στη πέψη άμυλα και οι φυτικές ίνες και τέλος μία σημαντική κατηγορία σακχάρων είναι αυτή που λειτουργεί ως μιμητικό και υποκατάστατο λίπους στη γεύση. Στα σάκχαρα περιλαμβάνονται οι μονοσακχαρίτες όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη, οι δισακχαρίτες όπως η λακτόζη και η σακχαρόζη (ή σουκρόζη ή κοινή ζάχαρη) και οι πόλυσακχαρίτες όπως το άμυλο που δεν είναι παρά επαναλαμβανόμενα μόρια γλυκόζης. Στη βιομηχανία κρέατος, εκτός από τη ζάχαρη που προστίθεται στα αλλαντικά για να αντισταθμίσει την γεύση του αλατιού, σημαντικό ρόλο έχουν οι πολυσακχαρίτες όπως το άμυλο πατάτας και οι ίνες κυτταρίνης που χαρακτηρίζονται από μεγάλη υγροσκοπικότητα γεγονός που οφείλεται στο πολύ μεγάλο μοριακό βάρος τους και στις διακλαδώσεις που έχουν στο μόριο τους από ενώσεις που συγκρατούν το νερό αυξάνοντας την ικανότητα συγκράτησης νερού στο τελικό προϊόν. Αλματώδη εξέλιξη στη χρήση τους τα τελευταία χρόνια στη βιομηχανία ως πηκτικά μέσα και γαλακτωματοποιητές βρίσκουν τα αλγινικά άλατα, ένας φυσικός πολυσακχαρίτης που παράγεται από φύκι του είδους Phaeophyceae και οι επίσης φυσικοί πολυσακχαρίτες που παράγονται από διάφορα είδη φύκι, καραγενάνες (i και k καραγενάνη) που σταθεροποιούν και σχηματίζουν πηκτές προσδίδοντας μία καλύτερη όψη στην κοπή και η i-καραγενάνη μπορεί να λειτουργήσει και ως μιμητικό λίπους στα κρεατοσκευάσματα.

Αντιοξειδωτικά Ασκορβικά και Ερυθορβικά άλατα: To L-ασκορβικό οξύ ή Βιταμίνη C περιέχεται φυσικά σε φρούτα και λαχανικά, αποτελεί βασική υδατοδιαλυτή βιταμίνη που ο

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

Arthro Kasalia 79.indd 4

25/9/17 2:47 μ.μ.

αφιέρωμα μπαχαρικά άνθρωπος δεν μπορεί να συνθέσει σε αντίθεση με άλλα θηλαστικά και πρέπει να την λάβει από τη διατροφή του. Συνήθως παράγεται με ζύμωση σακχαριτών με πρώτη ύλη τη γλυκόζη ή τη σορβιτόλη. Στη βιομηχανία των τροφίμων τα ασκορβικά άλατα χρησιμοποιούνται κυρίως για την πολύτιμη αντιοξειδωτική τους δράση. Συγκεκριμένα στη βιομηχανία κρέατος εκτός από την αποτροπή τάγγισης του λίπους και την παραγωγή δυσάρεστων οσμών που προέρχονται από αλδεΰδες και κετόνες, τα ασκορβικά άλατα δρουν συνεργιστικά με τα νιτρώδη άλατα και επιταχύνουν τον σχηματισμό του ροδινέρυθρου επιθυμητού χρώματος και ταυτόχρονα μειώνουν το υπολειμματικό νιτρώδες το οποίο δεν ανάγεται και δεν δεσμεύεται από την μυοσφαιρίνη, κινδυνεύοντας να μετασχηματιστεί σε νιτροζαμίνη Ίδιες αντιοξειδωτικές και συνεργιστικές δράσεις παρουσιάζουν και οι διαστερεομερής ενώσεις του ασκορβικού οξέος (ίδια ένωση με διαφορετική διάταξη του μορίου στο χώρο) που είναι τα ερυθορβικά οξέα ή ισοασκορβικά οξέα.

Συντηρητικά Νιτρώδη άλατα: Θεωρείται αναγκαία η προσθήκη νιτρωδών αλάτων για την εξασφάλιση της μικροβιακής σταθερότητας των προϊόντων με βάση το κρέας. Τα νιτρώδη δρουν ως συντηρητικά εμποδίζοντας τον πολλαπλασιασμό σπορίων και την παραγωγής τοξίνης του Clostridium botullinum (πρόκληση της ασθένειας του βουτιλισμού ή αλλαντίασης) και επιβραδύνοντας το ρυθμό ανάπτυξης μη σπορογόνων αλλοιωγόνων μικροοργανισμών. Επιπλέον χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των προϊόντων με βάση το κρέας (οσμή, γεύση, υφή). Έχουν αντιοξειδωτική δράση αποτρέποντας την τάγγιση του λίπους με αποτέλεσμα να επιβραδύνεται ο σχηματισμός δυσάρεστων οσμών και προσδίδουν ένα ευχάριστο ροδοκόκκινο χρώμα, χαρακτηριστική οσμή, γεύση καθώς και μία ιδιαίτερη υφή, το αυτό το ευχάριστο «δάγκωμα» που έχουν τα αλλαντικά. Η ποσότητα των νιτρωδών που προστίθεται στο κρέας μπορεί να μετατραπεί σε νιτρώδες οξύ, μονοξείδιο του αζώτου, τριοξείδιο του αζώτου και σε νιτρικά. Οι ενώσεις που προκύπτουν δεσμεύονται από τη μυοσφαιρίνη και από άλλες πρωτεΐνες, από σουλφίδια και από το λίπος. Με την μετουσίωση του πρωτεϊνικού τμήματος του κρέατος δημιουργούνται ενώσεις όπως η νιτροζομυοσφαιρίνη και το νιτροζομυοχρωμογόνο που προσδίδουν ένα ευχάριστο ρόδινο χρώμα στα προϊόντα κρέατος. Το υπολειμματικό νιτρώδες που δεν δεσμεύεται από κάποιο συστατικό του κρέατος και έχει κατηγορηθεί για την παραγωγή των δυνητικά καρκινογόνων νιτροζαμινών μπορεί να περιορισθεί με την προσθήκη ασκορβικών και ερυθορβικών αλάτων τα οποία δρουν συνεργικά με τα νιτρώδη. Για παράδειγμα με τη δράση του ασκορβικού νατρίου επισπεύδεται ο σχηματισμός ερυθρού χρώματος του κρέατος ανάγοντας τον τρισθενή σίδηρο της μυοσφαιρίνης Mb(Fe+++) σε δισθενή

Arthro Kasalia 79.indd 5

Mb(Fe++) και διασπώντας τα ΝΟ2 σε ΝΟ και αντιδρώντας αυτά με την σειρά τους με την μυοσφαιρίνη. Κατά αυτόν τον τρόπο οι ενώσεις που προκείπτουν από τα νιτρώδη μπορούν να απορροφηθούν γρηγορότερα και να ελαχιστοποιηθεί το υπολειμματικό άζωτο. Τα ερυθορβικά και τα ασκορβικά άλατα δρουν ως αναστολείς σχηματισμού των νιτροζαμινών, γι αυτό είναι και απαραίτητη η ταυτόχρονη προσθήκη τους με τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα.

Πρωτεΐνη Σόγιας O καρπός της σόγιας αποτελείται από 15% διαλυτούς υδατάνθρακες (σουκρόζη, ραφινόζη), 18% λιπαρή ύλη, 14% υγρασία, 15% άπεπτους και αδιάλυτους υδατάνθρακες (διαιτικές ίνες) και 38% πρωτεΐνη, η οποία και απομονώνεται για την χρήση της στη βιομηχανία τροφίμων. H απομονωμένη (isolated) πρωτεΐνη σόγιας περιέχει καθαρή πρωτεΐνη σε ποσοστό μεγαλύτερο του 90%. Η πρωτεΐνη σόγιας κατέχει την πρώτη θέση σε βιολογική αξία μεταξύ των πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης. Εφαρμόζεται στη βιομηχανία τροφίμων για γαλακτωματοποίηση, σταθεροποίηση γαλακτωμάτων, απορρόφηση νερού και λίπους, σχηματισμό κολλοειδών συστημάτων και ινών. Ο καρπός της σόγιας περιέχει ένα ολοκληρωμένο πακέτο διατροφικής αξίας και η πρωτεΐνης της σε διαιτητικά προφίλ χαμηλά σε χοληστερόλη έχει προσκομίσει ισχυρισμούς υγείας για προληπτική αποτροπή διαφόρων ασθενειών του ανθρώπινου οργανισμού. Τεχνολογικό ενδιαφέρον παρουσιάζει όπως ειπώθηκε παραπάνω λόγω της γαλακτωματοποιητικής ικανότητάς της, της ικανότητας απορρόφησης νερού και διατήρηση της υγρασίας, της δημιουργίας δομής και χαρακτηριστικής υφής στο τελικό προϊόν. Συνοψίζοντας, ένα ιδανικό μίγμα καρυκευμάτων και προσθέτων, εκμεταλλεύεται όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των ουσιών που περιγράφηκαν, ώστε τα παραγόμενα προϊόντα κρέατος να ανταποκρίνονται στις γευστικές απαιτήσεις (taste & flavor) του καταναλωτικού κοινού που απευθύνονται, στις απαιτήσεις υγιεινής και ασφάλειας της νομοθεσίας, αλλά και στην διαμόρφωση του ζητούμενου κόστους από την βιομηχανία.

25/9/17 2:47 μ.μ.

αφιέρωμα μπαχαρικά

Μπαχαρικά και μαρινάτες

Μετατρέπουν το κρέας σε έργο τέχνης δίνοντάς του άλλη διάσταση ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

α μπαχαρικά και τα καρυκεύματα είναι απαραίτητα σε κάθε κουζίνα και διατίθενται σε διάφορες μορφές όπως καρπούς, σκόνη, φλούδες ή φύλλα. Το μπαχαρικό είναι το αποξηραμένο τμήμα ενός φυτού που περιέχει αρωματικές, πικάντικες και καυστικές ουσίες. Προσφέρει ιδιαίτερα, μοναδικά αρώματα και εμπλουτίζει τη γεύση των τροφών μας γενικότερα και του κρέατος ειδικότερα. Τα οφέλη του όμως δεν σταματούν εκεί. ‘Ερευνες υποστηρίζουν ότι τα μπαχαρικά και καρυκεύματα προσφέρουν σημαντικά οφέλη και στην υγεία μας. Τα συστατικά τους φαίνεται ότι μας παρέχουν προστασία από το διαβήτη, τα καρδιαγγειακά νοσήματα, το εγκεφαλικό, αλλά και πολλές μορφές καρκίνου. ΄Εχουν ισχυρές αντικαρκινικές και

αντιμικροβιακές ιδιότητες και είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά. Το κρέας λοιπόν γίνεται πιο γευστικό και απολαυστικό αλλά και περισσότερο υγιεινό με την προσθήκη των καρυκευμάτων. Ένα ζητούμενο όμως είναι και το να πετύχουμε την τρυφεροποίησή του. Αυτό επιτυγχάνεται με το μαρινάρισμά του. Οι μαρινάδες έχουν ως σκοπό τους να δυναμώσουν αρωματικά και γευστικά το κρέας και να το κάνουν πιο τρυφερό και λαχταριστό αναδεικνύοντας τη γεύση του. Στην ελληνική αγορά δραστηριοποιούνται με επιτυχία πολλές εταιρείες. Οι σημαντικότερες από αυτές, στις σελίδες που ακολουθούν, μας παρουσιάζουν τις πιο πρόσφατες προτάσεις τους για την καρύκευση και τρυφεροποίηση του κρέατος.

FOOD MAKER ΕΠΕ

Oλοκληρωμένα μίγματα μπαχαρικών-βοτάνων και μαρινάτες για όλα τα παρασκευάσματα κρέατος

Η εταιρεία Food Maker ΕΠΕ ειδικεύεται στην παραγωγή και εμπορία βοηθητικών υλών, καρυκευμάτων, μαρινάδων και προϊόντων παναρίσματος. Η εμπειρία και η τεχνογνωσία των στελεχών της σε συνδυασμό με τα προϊόντα υψηλής ποιότητας εξασφαλίζουν την επιτυχία. Η γευστική αναζήτηση είναι καθημερινό μέλημα της εταιρείας έτσι ώστε να ικανοποιηθεί ακόμα και ο πιο απαιτητικός επαγγελματίας. Διαθέτει μια μεγάλη γκάμα απο καρυκεύματα και μαρινάτες, τα οποία συνδυάζουν μπαχαρικά, βότανα και εκχυλίσματα αρω-

ματικών ουσιών ικανά να απογειώσουν την γεύση, το άρωμα και την εικόνα του τελικού προιόντος ικανοποιώντας όλες τις αισθήσεις. Η Food Maker ΕΠΕ προτείνει ολοκληρωμένα μίγματα μπαχαρικών και βοτάνων, μαρινάτες για όλα τα παρασκευάσματα κρέατος. Καρυκεύματα για χοιρινό , για κοτόπουλο, για μοσχάρι,για μπιφτέκι μοσχαρίσιο, burger, κεμπάπ, μπιφτέκι κοτόπουλο, ρολά κ.α. Ιδανικά για τις βιομηχανίες κρέατος, κρεοπωλεία και όλες τις επαγγελματικές κουζίνες.

Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 22990 25422 • Ε-mail: info@foodmaker.gr • Site: www.foodmaker.gr

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

afieroma allantika 79.indd 32

28/9/17 2:38 μ.μ.

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr afieroma allantika 79.indd 33

28/9/17 2:38 μ.μ.

αφιέρωμα μπαχαρικά

PROVIL

Μαρινάτες Provil - Δημιουργία και γεύση Η Provil εδώ και δύο δεκαετίες σχεδιάζει και παράγει προϊόντα για τη βιομηχανία κρέατος, το food service και το κρεοπωλείο, δίνοντας μια ξεχωριστή γευστική πινελιά στο φαγητό των καταναλωτών. Στα τέλη της δεκαετίας του ‘90, η εταιρεία επένδυσε στην έρευνα και την παραγωγή προϊόντων για το κρεοπωλείο μεταφέροντας τεχνογνωσία και εμπειρία από τον κλάδο του εστιατορίου. Αναγνωρίζοντας τη δυναμική του κλάδου, η Provil άρχισε να σχεδιάζει προϊόντα, τα οποία μέσα στα χρόνια έγιναν θεσμός στην αγορά της λιανικής του κρέατος. Με σταθερά και αποφασιστικά βήματα διέθεσε στην αγορά τις πρώτες μαρινάτες οι οποίες διακρίνονταν για την ελληνικότητα στη γεύση, καθώς βασίζονταν σε ελληνικά βότανα και εσπεριδοειδή. Παρακολουθώντας τις παγκόσμιες τάσεις, η εταιρεία σταδιακά άρχισε να δημιουργεί νέα προϊόντα, τα οποία ήταν γευ-

στικά πιο σύνθετα, με μεγαλύτερη διατροφική αξία και έδιναν στον επαγγελματία την ευκαιρία να δημιουργήσει πρωτότυπες συνταγές. Λαμβάνοντας υπόψη την ανάγκη των επαγγελματιών για δημιουργία η εταιρεία σχεδίασε δύο νέα προϊόντα τα οποία είναι ήδη διαθέσιμα στην αγορά: Μαρινάτα Μουστάρδα – Πορτοκάλι: Μαρινάτα με εκλεπτυσμένη γεύση μουστάρδας και διακριτικούς τόνους πορτοκαλιού ιδανική για κοτόπουλο και χοιρινό κρέας. Η πικάντικη γεύση της μουστάρδας και των μπαχαρικών συνδυάζονται αρμονικά με τη φρέσκια και γλυκόξινη γεύση του πορτοκαλιού αγκαλιάζοντας μοναδικά το κρέας. Ο χυμός πορτοκαλιού που περιέχεται στη μαρινάτα βοηθάει στη διατήρηση της υγρασίας του κρέατος κατά τη διάρκεια του ψησίματος για ένα εγγυημένο γευστικό αποτέλεσμα. Μαρινάτα Μπύρας: Μια ξεχωριστή μαρινάτα με πλούσια γεύση κατάλληλη για χοιρινό ρολό και κότσι. Η πραγματική μπύρα που περιέχει συμβάλλει στην ολοκλήρωση του γευστικού αποτελέσματος με νότες μαγιάς και καραμέλας. Παράλληλα, το κρέας κατά το ψήσιμο διατηρεί τους χυμούς του που συνδυάζονται ιδανικά με τη συμπυκνωμένη γεύση της μπύρας για μια μεθυστική γευστική εμπειρία.

Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 2310-795730 • E-mail: info@provil.gr • Site: www.provil.gr • Facebook/ProvilGreece

ΜΠΟΝΙΤΑ

Μεγάλη ποικιλία απολαυστικών μαρινάτων Οι γεύσεις από τις μαρινάτες Μπονίτα διαδέχονται η μια την άλλη καθώς η ποικιλία συνεχώς μεγαλώνει και ανταποκρίνεται στις ανάγκες των επαγγελματιών. Με τις γεύσεις που παρουσιάζει η εταιρεία, η νοικοκυρά μπορεί να προσφέρει μια γρήγορη και απολαυστική λύση στο τραπέζι της, από τον κρεοπώλη που εμπιστεύεται. Από τον κρεοπώλη που εμπιστεύεται τη Μπονίτα. Επιγραμματικά τα προϊόντα της είναι τα εξής: Μαρινάτα Μουστάρδας,

Μαρινάτα Σχάρας, Μαρινάτα Κοτόπουλου, Μαρινάτα Ελαιολάδου, Μαρινάτα Βοτάνων – Βουτύρου, Μαρινάτα Τσιγγάνικη, Μαρινάτα Δεντρολίβανου, Μαρινάτα Chinese Fry, Μαρινάτα ΒΒQ, Μαρινάτα Γύρου, Μαρινάτα Τυριών Καρύκευμα για Γύρου, Καρύκευμα Πουλερικών, Καρύκευμα Κεμπάπ, Μουστάρδα για Κρεατοσκευάσματα. Η πρόταση της εταιρείας που απεικονίζεται στη φωτογραφία είναι μπριζολάκια λαιμού μαριναρισμένα με τσιγγάνικη μαρινάτα. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 2394 052 611 • E-mail: info@bonita.gr • Site: www.bonita.gr

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

afieroma allantika 79.indd 34

28/9/17 2:38 μ.μ.

αφιέρωμα μπαχαρικά

DUTCH PROTEIN & SERVICES HELLAS

Νέα πλήρης γκάμα οργανικών προϊόντων. Bindings, μαρινάτες και προϊόντα επικάλυψης

Η Dutch Protein & Services (DPS) εγκαινιάζει την ολοκαίνουργια σειρά οργανικών προϊόντων ΒΙΟ. Πρόκειται για Bindings, μαρινάτες και προϊόντα επικάλυψης για κρέας, πουλερικά, ψάρι και λαχανικά. ΄Εχουν γεμάτη γεύση και βέλτιστη δομή, ενώ είναι χαμηλά σε λιπαρά και νάτριο. Στόχος της εταιρείας είναι η ανάπτυξη προϊόντων με φυσική γεύση που ικανοποιούν πλήρως την ανάγκη της αγοράς για ασφαλείς και υγιεινές λύσεις. Με πιστοποίηση κατά Skal, τα προϊόντα είναι χωρίς Ε, χαμηλής λιποπεριεκτικότητας, ενώ ιδιαίτερη έμφαση έχει δοθεί

στο περιεχόμενο νάτριο. Δεν περιέχουν επιπρόσθετα ζάχαρα. Δίνοντας έμφαση σε υγιεινές λύσεις, η DPS έχει επίσης αναπτύξει το πιο ολοκληρωμένο σύστημα επικάλυψης σε πανευρωπαϊκό επίπεδο για προετοιμασία στο φούρνο. Το Crunchy Coat εγγυάται τραγανό προϊόν κατά την περίοδο αποθήκευσης και μετά την προετοιμασία προς κατανάλωση. Το προϊόν αποτελεί άλλη μια υγιεινή πρόταση της DPS, καθώς προετοιμάζεται στο φούρνο και όχι στο τηγάνι, γεγονός που καθιστά το Crunchy Coat ιδανική και εύκολη λύση για τον τελικό καταναλωτή. Η DPS εγγυάται τη λύση με βάση τις δικές σας ανάγκες! Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ. 2316 007890 • E mail: dps-hellas@dpsfood.nl • Site: www.dpsfood.nl

ΠΑΠΑΔΗΜΗΤΡΙΟΥ Α.Β.Ε.Ε.

Σειρά “COMBI για μπιφτέκι”, για αφράτα, νόστιμα και ζουμερά μπιφτέκια Η Παπαδηµητρίου Α.Β.Ε.Ε. είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που δραστηριοποιείται περισσότερο από 40 χρόνια στην εισαγωγή – εξαγωγή, παραγωγή και επεξεργασία μπαχαρικών, αρωματικών φυτών και πρόσθετων τροφίμων (ειδικότερα για τη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος). Έχοντας επενδύσει τόσο σε εγκαταστάσεις όσο και σε ανθρώπινο δυναμικό η εταιρεία στεγάζεται σε σύγχρονους ιδιόκτητους χώρους στελεχωμένη από άριστα εκπαιδευμένο προσωπικό. Η Παπαδημητρίου Α.Β.Ε.Ε. βασίζεται στα διεθνή πρότυπα ποιότητας παραγωγής και είναι πιστοποιημένη κατά ISO 22.000 και IFS. Στο παρόν αφιέρωμα παρουσιάζει τη σειρά Combi για μπιφτέκι. Ο συνδυασμός από μπαχαρικά και αρωματικά φυτά είναι η καλύτερη επιλογή για αφράτα, νόστιμα και ζουμερά μπιφτέκια. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ο κιμάς.Τρόπος παρασκευής: Σε 250g combi για μπιφτέκι προσθέτουμε 400g

νερό ή γάλα και 1kg κιμά (χοιρινό, μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο). Ζυμώνουμε και αφήνουμε το μίγμα για 10’- 15’ να ξεκουραστεί ώστε να απελευθερωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και ψήνουμε στο grill ή στον φούρνο. Η σειρά “Combi” της Παπαδημητρίου Α.Β.Ε.Ε. αποτελείται από combi μπιφτέκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ, χωριάτικο λουκάνικο, και μια πληθώρα ιδιαίτερων επιλογών όπως: μπιφτέκι λαχανικών, δημητριακών κ.α. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 2310 797 388, 2310 797 688 • E-mail: info@ papadimitriou.com.gr • Site: www.papadimitriou.com.gr

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

afieroma allantika 79.indd 35

28/9/17 2:38 μ.μ.

αφιέρωμα μπαχαρικά

SIVVAS Α.Ε.

Μπιφτέκι Σπιτικό, ένα πλήρες μείγμα για την παρασκευή κρεατοσκευασμάτων από κιμά H SIVVAS ΑΕ δραστηριοποιείται στους εξοπλισμούς επεξεργασίας κρέατος, στην εμπορία και παραγωγή καρυκευμάτων και βοηθητικών υλών για τη βιομηχανία του κρέατος ειδικά αλλά και τη βιομηχανία των τροφίμων γενικότερα. Λόγω της ευρείας γκάμας προϊόντων που διαθέτει, απευθύνεται σε βιομηχανίες κρέατος, σε κρεοπωλεία και σε χώρους μαζικής εστίασης. Στη σύγχρονη μονάδα παραγωγής, που είναι εναρμονισμένη με τα πρότυπα ποιότητας ISO22.000:05 και ISO9001:08 και την Εθνική και Κοινοτική Νομοθεσία, παράγει μια σειρά δικών της προϊόντων. Χάρη στην υποστήριξη έμπειρων chef, επιλέγει τις καλύτερες ποικιλίες μπαχαρικών και δημιουργεί μαρινάτες με βάση το νερό και το λάδι για την τρυφεροποίηση του κρέατος, dressings για σαλάτες και ως συνοδευτικά, σάλτσες και μείγματα μπαχαρικών για όλα τα είδη κρέατος και κιμάδες καθώς και μείγματα για λουκάνικα που συνδυά-

ζουν την ευκολία στην παραγωγή, την ταχύτητα στην προετοιμασία και την ελκυστική παρουσίαση στη βιτρίνα. Ένα πλήρες μείγμα για την παρασκευή κρεατοσκευασμάτων από κιμά είναι το προϊόν Μπιφτέκι Σπιτικό. Το μείγμα είναι φτιαγμένο από αγνά υλικά, χωρίς προσθήκη ενισχυτικών γεύσης και εγγυάται το σταθερό αποτέλεσμα του τελικού προϊόντος. Μια επιλογή που βασίζεται στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα έχοντας πινελιές και από τη σύγχρονη. Η εταιρεία SIVVAS ΑΕ προσφέρει ποιότητα, αξιοπιστία και αποτελεί τη βάση για την επιτυχία του κάθε επαγγελματία. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ: 2310 948 851 • Ε-mail: info@sivvas.com • Site: www.sivvas.com.gr

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Μπριζόλες μαριναρισμένες με το υλικό 57.013 Pepper spiced oil Η εταρεία Φυριππής Α.Ε. ιδρύθηκε στις αρχές του 1950 από τον Δημήτριο Κ. Φυριππή και βρίσκεται σήμερα στην τρίτη γενιά ιδιοκτησίας. Από την αρχή της λειτουργίας της τροφοδοτεί τα εργαστήρια, βιοτεχνίες και βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος με: ΄Ολων των ειδών τα τεχνητά έντερα, επεξεργασμένα και μη • Πρόσθετες ύλες, μείγματα καρυκευμάτων, περίπου 600 διαφορετικοί κωδικοί • Μηχανήματα μεριδοποίησης • Παθητικές συσκευασίες, όπως: Σακούλες vacuum PA/ PE, θερμοσυρρικνούμενες • Ενεργές / έξυπνες συσκευασίες για τη βελτίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του περιεχομένου • Φιλμ για μηχανές thermoforming • Ελαστικά και διακοσμητικά δίχτυα συσκευασίας κρεάτων • Είδη ιματισμού και ατομικής προστασίας. Στο παρόν αφιέρωμα η εταρεία Φυριππής Α.Ε. παρουσιάζει το υλικό 57.013 Pepper spiced oil του Γερμανικού οίκου Friedrich Ingredients GmbH. Πρόκειται για διαφανή μαρινάδα με λάδι, με βασική γεύση το μαύρο πιπέρι που περιέχει εμ-

φανώς και κρεμμύδι, καθώς και άλλα καρυκεύματα. Είναι ιδανική για όλα τα είδη των κρεάτων και ιδιαιτέρως για χοιρινές, μοσχαρίσιες και βοδινές μπριζόλες. Προφυλάσσει το κρέας από απώλειες χυμών κατά το ψήσιμο. Περιέχει: Ηλιέλαιο, καρυκεύματα (πιπέρι, μαϊντανό), αλάτι, εκχυλίσματα καρυκευμάτων (Ελαιορυτίνες από πάπρικα και ανθό μοσχοκάρυδου), αντισυσσωματικό [Ε551], Γαλακτοματοποιητή [Ε472α], Προσθήκη: 80 gr / kg [8%], Συσκευασία: Σε πλαστικά δοχεία των 2,5 kg. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 210 49 29 701, 210 49 20 617 • Ε-mail: info@fyrippis.gr • Site: www.fyrippis.gr

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

Untitled-1 afieroma allantika 79.indd 36

28/9/17 2:38 μ.μ.

Untitled-1 1 afieroma allantika 79.indd 37

9/27/17 5:07 PM 28/9/17 2:38 Îź.Îź.

αφιέρωμα αλλαντικά

Εκλεκτά αλλαντικά, ανώτερης ποιότητας φτιαγμένα με ελληνικό μεράκι ΑΠΟ ΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

α τελευταία χρόνια ο τομέας του κρέατος, των προϊόντων με βάση το κρέας και των παρασκευασμάτων κρέατος, βρίσκεται μπροστά σε σημαντικές αλλαγές και σε αυτό έχουν συμβάλλει οι τροποποιήσεις στο νομοθετικό πλαίσιο, στις συνθήκες ανταγωνισμού και στους κανόνες λειτουργίας της αγοράς. Στη χώρα μας παρατηρείται σημαντική αύξηση στην παραγωγή ποιοτικών αλλαντικών παρότι η κατά κεφαλή κατανάλωση τους παραμένει στις χαμηλότερες στην Ευρώπη. Οι βιομηχανίες αλλαντικών, οι εταιρείες και οι τοπικοί παραγωγοί κάνουν φιλότιμες και αξιόλογες προσπάθειες για τη δημιουργία ποιοτικών και ανταγωνιστικών προϊόντων. Για το σκοπό αυτό έχουν στραφεί στην παρασκευή παραδοσιακών προϊόντων, βιολογικών, light, αλλαντικών με ελαιόλαδο

και καπνιστών, με λιγότερα λιπαρά, λιγότερο αλάτι, λιγότερο ζωϊκό λίπος και συντηρητικά, δίνοντας μια μεγάλη γκάμα επιλογών στους καταναλωτές. Είναι γεγονός ότι η οικονομική κρίση έχει δημιουργήσει σοβαρά προβλήματα και κωλύματα στους παραγωγούς, στις εμπορικές επιχειρήσεις του τομέα κρέατος αλλά και σε πολλές μονάδες επεξεργασίας του κλάδου της μεταποίησης προϊόντων με βάση το κρέας. Παρόλα αυτά οι ΄Ελληνες παραγωγοί επιμένουν και αντιστέκονται δημιουργώντας προϊόντα αντάξια να ανταγωνιστούν αυτά των διεθνών αγορών. Είναι πλέον απαραίτητο, περισσότερο από κάθε άλλη φορά, να παρακολουθούν τις τεχνολογικές εξελίξεις, να εκσυγχρονίζουν τις εγκαταστάσεις τους και τις διαδικασίες παραγωγής, έτσι ώστε να παράγουν προϊόντα ασφαλή και ποιοτικά ισάξια ή και ακόμη καλύτερα των ξένων αγορών.

ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ ΠΙΝΔΟΣ

Νέα σειρά αλλαντικών Πίνδος Από ορεινό κοτόπουλο, 100% φρέσκο, χωρίς γλουτένη και χωρίς καμία απολύτως πρόσμειξη με άλλα κρέατα παρασκευάζεται η νέα σειρά αλλαντικών, που περιλαμβάνει πικάντικο σαλάμι, hot dog, λουκάνικο Φρανκφούρτης, λουκάνικα κοκτέιλ, παριζάκι, ρολό καπνιστό και φιλέτο καπνιστό και συμπληρώνει επάξια το κυρίαρχο προϊόν του ΑΠΣΙ Πίνδος στην κατηγορία των αλλαντικών: το μοναδικό χωριάτικο λουκάνικο Πίνδος, ήδη βραβευμένο με δύο χρυσά αστέρια στον διεθνή διαγωνισμό του iTQi στις Βρυξέλλες τον Ιούνιο του 2017. Η γκάμα των αλλαντικών από ορεινό κοτόπουλο

Πίνδος περιλαμβάνει νέες γεύσεις σε συνδυασμό με χαμηλά λιπαρά, απελευθερώνοντας έτσι την απόλαυση. Παράλληλα, κρατάει αναλλοίωτες όλες τις αξίες που έφεραν την εταιρεία στην πρώτη θέση προτίμησης της ελληνικής οικογένειας: Μοναδική νοστιμιά, φρεσκάδα και απόλυτη ασφάλεια από τη φάρμα ως το πιάτο μας. Τα κοτόπουλα «Πίνδος» με τη μοναδική ορεινή γεύση που τα κάνουν ξεχωριστά, μεγαλώνουν στο φυσικό περιβάλλον του ορεινού όγκου των Ιωαννίνων. Ένα περιβάλλον που τηρεί τις ιδανικές συνθήκες εκτροφής με αγνές και υγιεινές τροφές. Με ξεναγό τη νοστιμιά, ανακαλύψτε χίλιες δυο λύσεις για το καθημερινό τραπέζι μιας οικογένειας, εύκολα, νόστιμα, γρήγορα, υγιεινά και οικονομικά. Ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων «ΠΙΝΔΟΣ» ιδρύθηκε το 1958 με έδρα το Ροδοτόπι Ιωαννίνων.

Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 26510 57500-6 • Ε-mail: info@pindos-apsi.gr • Site: www.pindos-apsi.gr

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

afieroma allantika 79.indd 38

28/9/17 2:38 μ.μ.

αφιέρωμα αλλαντικά

ΑΦΟΙ ΚΑΣΣΑΚΗ

Καπνιστό φιλέτο κοτόπουλο της σειράς Gold Mια light εκδοχή του κρητικού καπνιστού χοιρινού (απάκι), το καπνιστό φιλέτο κοτόπουλο παρουσιάζει στο παρόν αφιέρωμα και διαθέτει στην ελληνική αγορά η εταιρεία Αφοί Κασσάκη. Στην παρουσίαση του προϊόντος τους αναφέρουν: «Στην παραδοσιακή αλλαντοποιία Αφοί Κασσάκη δημιουργούμε με πάθος και μεράκι αγνά, χειροποίητα προϊόντα κρέατος. Οι συνταγές μας βασίζονται στις αυθεντικές συνταγές των προγόνων μας σε συνδυασμό με καινοτομίες και προσθήκες που δίνουν στα προϊόντα μας μοναδική ποιότητα και γεύση, αποφεύγοντας τα χημικά στη διαδικασία παρασκευής τους. Από το χωριό Γαλατάς του Δήμου Μινώα Πεδιάδος οι σειρές μας, Green , Daily & Gold, φτάνουν στο πιάτο σας εύκολα, με σημεία πώλησης στη Κρήτη, σε όλη την υπόλοιπη Ελλάδα και το εξωτερικό. Από τη σειρά Gold σας παρουσιάζουμε το καπνιστό φιλέτο κοτόπουλο, μια light εκδοχή του κρητικού καπνιστού χοιρινού (απάκι). Παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη γλουτένης, ενισχυτικών γεύσεων και χρωστικών, από καθαρό ελληνικό στήθος κοτόπουλου, μαρινάρεται με κρητικά βότανα και καπνίζεται, για να φτάσει στο καλάθι σας και να εξασφαλίσει στις συνταγές σας επιπλέον νοστιμιά. Κομμένο σε φέτες μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρύα πιάτα ή σαλάτες. Μπορείτε κι εσείς να βιώσετε από κοντά τη διαδικασία παραγωγής του καπνιστού φιλέτου κο-

τόπουλου καθώς και άλλων προϊόντων μας και να τα δοκιμάσετε, με μια βόλτα στο «σπίτι» μας, το οποίο είναι ανοιχτό και επισκέψιμο σε όλους, επαγγελματίες ή απλά λάτρεις της καλής διατροφής. Σας περιμένουμε!» Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 28910 23314 • E-mail: info@afoikassaki.gr • Site: www.afoikassaki.gr

ΛΑΠΠΑΣ Κ. ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ

Πικάντικο λουκάνικο με φρέσκο πράσο Καρδίτσας Η εταιρεία Λάππας Κ.& ΣΙΑ ΟΕ που εδρεύει στην Καρδίτσα δραστηριοποιείται στην παραγωγή χωριάτικου λουκάνικου και στην πώληση χοιρινού κρέατος εδώ και μια τριανταετία. Τα λουκάνικα παρασκευάζονται απο διαλεχτές πρώτες ύλες ντόπιων παραγωγών, συμβάλλοντας έτσι στην υποστήριξη του τόπου μας. Το λουκάνικο που παρουσιάζεται στο αφιέρωμα είναι το πικάντικο λουκάνικο με φρέσκο πράσο Καρδίτσας. Φρεσκοκομμένα μπαχαρικά, ρίγανη Καρδίτσας, ντόπιο πράσο και φρέσκο χοιρινό Ελληνικό κρέας, αναμειγνύονται όλα μαζί δημιουργώντας ένα εξαιρετικό λουκάνικο με υπεροχή στη γεύση και υψηλή θρεπτική και διατροφική αξία. Για όσους προτιμούν την πικάντικη γεύση, θα τους συναρπάσει!

Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 24410 23094, 6977266852 • E-mail: lappasxoirina@ yahoo.gr • Site: www.loukanikalappas.gr

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

afieroma allantika 79.indd 39

28/9/17 2:38 μ.μ.

αφιέρωμα αλλαντικά

ΛΑΚΩΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Σαλάμια αέρος «Μυστράς, Σπάρτης, Θάσου», με ξεχωριστή γεύση το καθένα Εδώ και πάνω από 30 χρόνια, στην εύφορη Λακωνική γη, άνθισε μια σπουδαία παράδοση παραγωγής αλλαντικών. Η Λακωνική Τροφίμων δραστηριοποιείται στην αγορά, με συνέπεια, σεβασμό και υπευθυνότητα, στον τομέα της παραγωγής και εμπορίας αλλαντικών υψηλής ποιότητας. Τα αλλαντικά που παράγει όχι μόνο καλύπτουν κάθε καταναλωτική ανάγκη, σε όλες τις κατηγορίες όπως γαλοπούλα, ζαμπόν, πάριζα, μπέικον, λουκάνικα κλπ. αλλά παράγει με παραδοσιακό τρόπο ειδικά προϊόντα, όπως το σαλάμι αέρος, αλλά και τοπικού χαρακτήρα προϊόντα, όπως το σύγκλινο. Η παραγωγική διαδικασία που ακολουθεί, αποτελείται από άριστης ποιότητας πρώτες ύλες, που περνάνε από ελέγχους διασφάλισης της ποιότητας τους, και συνταγές που ανατρέχουν στα παλιά χρόνια. Έτσι εξασφαλίζει μία γευστική εμπειρία πραγματικού αλλαντικού στον καταναλωτή, προσφέροντας του γεύσεις, όπως παλιά. Τα σαλάμια αέρος ΛΑΚΩΝΙΚΗ, παράγονται αποκλειστικά στο εργοστάσιο της Λακωνικής Τροφίμων στη Σπάρτη. Ο συνδυασμός του ποιοτικού και εκλεκτού χοιρινού κρέατος, των φυσικών καρυ-

κευμάτων, καθώς και της αργής ωρίμανση τους στο μικροκλίμα της Λακωνικής γης, προσδίδει στα προϊόντα ιδιαίτερες γεύσεις και αρώματα. Στα εξαιρετικής ποιότητας Σαλάμια Αέρος (Μυστράς, Σπάρτης, Θάσου), με ξεχωριστή γεύση το καθένα, η Λακωνική Τροφίμων καινοτομεί στη συσκευασία αφού αφαιρεί την πρωτογενή συσκευασία (έντερο) και επανασυσκευάζει το προϊόν σε vacuum, με στόχο τη διευκόλυνση αλλά και τη μεγαλύτερη γευστική απόλαυση του καταναλωτή. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 210 57 55 791 – 4 • E-mail: lakoniki@lakoniki.gr • Site: www.lakoniki.gr

ΜΙΡΑΝ

Εκλεκτά παραδοσιακά προϊόντα με ιστορία ενός αιώνα Η οικογένεια και ο παππούς Μιράν φθάνουν το 1922 από την Καισάρεια της Καπαδοκίας στην Χίο και στη συνέχεια στην Αθήνα και συγκεκριμένα στην παλιά Κοκκινιά, όπου στο μικρό, τότε, εργαστήρι, που στήνουν, συνεχίζουν την παράδοση που κουβαλούν. Την παρασκευή παστουρμά και σουτζουκιού. Σήμερα, σχεδόν έναν αιώνα μετά, η παράδοση συνεχίζεται επάξια από την τρίτη γενιά πλέον της οικογένειας. Με μότο τους “Η ποιότητα προέχει και όχι η ποσότητα”, δημιουργούν, ανανεώνουν και βγάζουν στην αγορά τα εκλεκτά προϊόντα τους. Στο πλαίσιο της συνεχούς ανάπτυξης έκαναν την εμφάνισή τους και νέα προϊόντα. Μας αναφέρει ο κ. Μιράν: «Το σουτζούκι με κομμάτια φυστικιού, το σουτζούκι με κομμάτια κουκουναριού, αλλά και ο βουβαλίσιος παστουρμάς (με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από τον ΟΒΙ), ένα εντελώς καινούργιο προϊόν από ελληνικό φρέσκο Βούβαλο, που αναπτύχθηκε σε συνεργασία με τον Μπόρα από την Κερκίνη. Ο πρόβειος παστουρμάς, που γνωρίζουμε εδώ και ένα χρόνο, έχει έντονο λιπάκι αλλά είναι τρυφερός και ιδιαίτερα νόστιμος! Δεν είναι αλμυρός και διαθέτει τα χαρακτηριστικά του πρόβειου κρέα-

τος. Επίσης ένα χρόνο τώρα απολαμβάνουμε τον παστουρμά από κρέας καμήλας εξαιρετικής ποιότητας αλλά και ιδιαίτερα δυσεύρετο στην Ελλάδα κρέας, που ξεχωρίζει για την ελαφριά γεύση του και το μοναδικό «δέσιμό» του με τα μπαχαρικά του παστουρμά. Ένα ακόμα μοναδικό προϊόν του Μιράν είναι ο άοσμος παστουρμάς! Εξαιρετικό προϊόν, που, ενώ περιβάλλεται από το συστατικό τσιμένι (που έχει την οσμή), δεν αφήνει τη “ρετσινιά” του μετά. Το εργαστήρι ακόμα εξειδικεύεται στο λουκάνικο Μιράν, βοδινό ριγανάτο, αλλά και στο νέο λουκάνικο Μιράν, βοδινό πικάντικο. Όλα τα προϊόντα Μιράν βρίσκονται πλέον σε ανανεωμένες συσκευασίες, με την ιστορία του εργαστηριού, αλλά και πολλών άλλων αναγραφομένων πληροφοριών. Το νέο κατάστημα ΜΙΡΑΝ στην Αγορά του Πειραιά, Τσαμαδού 2 και Γούναρη θα σας εκπλήξει. Σας περιμένουμε να σας ξεναγήσουμε». Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 210 321 7187, 210 412 1766 • E-mail: info@miran.gr • Site: www.miran.gr

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

afieroma allantika 79.indd 40

28/9/17 2:38 μ.μ.

αφιέρωμα αλλαντικά

ΕΡΜΟΝΕΣ ΤΡΟΦΙΜΑ

Λουκάνικο με πράσο, με την κλασική γεύση Τρικάλων, καπνισμένο σε ξύλα βελανιδιάς Τα λουκάνικα ΑΠΕΛΙΣΤΡΑ (απλησίαστα σημαίνει) παρασκευάζονται με εκλεκτής ποιότητας κρέατα, από φυσικά άντερα, με χειροποίητα δεσίματα. Το λουκάνικο με πράσο έχει άριστης ποιότητας πράσο, την κλασική γεύση Τρικάλων, το κρέας είναι πιο ψιλοκομμένο και καπνίζεται σε ξύλα βελανιδιάς πετυχαίνοντας μεγάλη διαφορά στο άρωμα του. Η εταιρεία ΕΡΜΟΝΕΣ δραστηριοποιείται στον χώρο των Τροφίμων (Αλλαντικά ΑΠΕΛΙΣΤΡΑ) πάντα με γνώμονα τα υψηλά standards ποιότητας προσφέροντας στους πελάτες της αυθεντικές γευστικές απολαύσεις. Παράλληλα η εταιρεία εμπλουτίζει συνέχεια την γκάμα των προιόντων της με προϊόντα μικρών παραγωγών σε αποκλειστικότητα δίνοντας στους πελάτες της την δυνατότητα να απολαύσουν αυθεντικά ελληνικά προιόντα. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 210 2586002 • E-mail: info@ermones.gr • Site: www.ermones.gr

ΝΕΦΕΛΟΥ∆ΗΣ ΘΑΛΗΣ Ι. Ε. Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη | Τηλ: 2310 533427 - 2310 538401 | Fax: 2310 529082 | e-mail: info@nefeloudis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ Στ. Γονατά 50, Περιστέρι Αθήνα Τ.Κ.: 12133 | ΤΗΛ.: 2105750100 | ΦΑΞ: 2105750106

afieroma allantika 79.indd 41

28/9/17 2:38 μ.μ.

αφιέρωμα αλλαντικά

Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ Ε.Π.Ε.

Δύο μοναδικά προϊόντα για τους λάτρεις του πρόβειου κρέατος και του κοτόπουλου

Δύο ξεχωριστά προϊόντα της διαθέτει στην αγορά και παρουσιάζει η εταιρεία Π. Μουλκιώτης Ε.Π.Ε. Πρόκειται για το ζαμπόν πρόβειο φούρνου και το λουκάνικο κοτόπουλο γεμιστό με γραβιέρα Κρήτης. Πιο αναλυτικά το ζαμπόν πρόβειο φούρνου είναι ένας μοναδικά πρωτοποριακός κωδικός για τους λάτρεις του πρόβειου κρέατος. Παρασκευάζεται από 100% ελληνικό νωπό πρόβειο κρέας και μόνο από επιλεγμένα άπαχα κομμάτια μπουτιού θηλυκών

ζώων. Μυρωδικά και βότανα αγκαλιάζουν το ζαμπόν πρόβειο ανεβάζοντας την αδρεναλίνη του γευσιγνώστη στα ύψη. Φουρνίζεται σε ειδικούς φούρνους και καπνίζεται φυσικά με ξύλα οξιάς. Ιδανικό για πράσινες σαλάτες σαν προσούτο, σάντουιτς, μπακέτες και ποικιλίες αλλαντικών. Διατίθεται σε άκοπο μπαστούνι περίπου 2 κιλών ή φέτες σε συσκευασία catering ή ραφιού. Το λουκάνικο κοτόπουλο γεμιστό με γραβιέρα Κρήτης παρασκευάζεται από 100% ελληνικό νωπό φιλέτο στήθος και φιλέτο μπούτι κοτόπουλου. Τα φρεσκοαλεσμένα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και τα βότανα καθώς και η αυθεντική γραβιέρα Κρήτης σε κύβους συνθέτουν ένα δώρο γευστικών εκρήξεων για τον ουρανίσκο. Το φυσικό κάπνισμα με ξύλα οξιάς ολοκληρώνει την μαγεία της τέλειας απόλαυσης. Διατίθεται σε: 100 γραμμάρια ανά τεμάχιο και συσκευασία των 3 τεμαχίων για ράφι ή συσκευασία catering για ψητοπωλεία και εστιατόρια. Οι παραδόσεις γίνονται καθημερινά.

Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ: 210 5550756, 210 5550800 • E-mail: info@moulkiotis.gr • Site: www.kreopoleio-mandra.gr

Χ. ΜΙΧΑΣ ΑΕΒΕ

Παραδοσιακό λουκάνικο Λιβαδειάς σκευασμένα με αγνές συνταγές. Αξιοποιώντας την πείρα χρόνων στα αγνά χωριάτικα κρεατοσκευάσματα έχει να παρουσιάσει ποιοτικά και νόστιμα εξαιρετικά προϊόντα κιμά όπως μπιφτέκια, σουτζουκάκια, κεφτεδάκια, σεφταλιές, κεμπάπ σε σειρές retail και για την αγορά της HO.RE.CA. Μεγάλη προτίμηση δείχνουν οι καταναλωτές στη σειρά με τα λουκάνικα με προεξέχον το Παραδοσιακό Λουκάνικο Λιβαδειάς. Από κρέατα εξαιρετικής ποιότητας με λεπτή γεύση και άρωμα αποτελεί έναν πολύ ισχυρό κωδικό στις προσθήκες των σούπερ μάρκετ και στο μενού των ψητοπωλείων. Χρησιμοποιούνται αρωματικά βότανα της ελληνικής γης και καπνίζεται τόσο, ώστε να προκαλεί τη γεύση, πλαισιώνοντας το κρέας που επιλέγεται μόνο από πιστοποιημένες φάρμες. Προσφέρει υψηλή διατροφική αξία και χαμηλά λιπαρά. Προτείνεται σε όλες τις κατηγορίες των καταναλωτών.

Η εταιρεία Χ.Μίχας ΑΕΒΕ έχει μπει δυναμικά στην αγορά των κρεατοσκευασμάτων και των λουκάνικων. Προσφέρει στους πελάτες της και στο καταναλωτικό κοινό ποιοτικά προϊόντα παρα-

Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 22680 24000-29100 • E-mail: info@michas.biz • Site: www.michas.biz

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

afieroma allantika 79.indd 42

28/9/17 2:38 μ.μ.

αφιέρωμα αλλαντικά

ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Χειροποίητο, χωριάτικο λουκάνικο με φέτα, ρίγανη και λιαστή τομάτα Από το 1970 μέχρι και σήμερα, οι τρεις γενιές της οικογένειας, έχουν δημιουργήσει μια ολοκληρωμένη σειρά από παραδοσιακά, χωριάτικα λουκάνικα, «Μουτεβελής», υψηλής ποιότητας και απαράμιλλης γεύσης. Σχετικά με την πορεία τους μας αναφέρουν τα εξής: «Με αφετηρία τη γενέτειρά μας Καλαμάτα, ταξιδέψαμε σε όλη την Ελλάδα, επιλέξαμε τοπικές ξεχωριστές συνταγές και δημιουργούμε νέες γεύσεις βασισμένες στις παραδόσεις αλλά και τα μοναδικά προϊόντα που μας προσφέρει αυτός ο τόπος. Οι γεύσεις και τα αρώματα της Μεσογείου μπορούν να σου αποκαλύψουν μαγικές συνταγές. Όλα μας τα προϊόντα παρασκευάζονται από διαλεκτά κομμάτια φρέσκου χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος, 100%

afieroma allantika 79.indd 43

φυσικά μυρωδικά και μπαχαρικά, φρέσκα υλικά όπως πορτοκάλι και πράσο, εκλεκτό κόκκινο κρασί, ακολουθώντας κατά γράμμα τις συνταγές των παππούδων μας. Ωριμάζουν με τον παραδοσιακό τρόπο καπνισμένα με ξύλο οξιάς, για να έχουν τη γεύση και τη νοστιμιά του αυθεντικού, σπιτικού λουκάνικου. Ο τρόπος που παρασκευάζουμε εδώ και 40 χρόνια χειροποίητα χωριάτικα λουκάνικα παραμένει το ίδιο αυθεντικός. Mε οδηγό λοιπόν την ελληνική παράδοση και τις επιλεγμένες πρώτες ύλες δημιουργήθηκε το λουκάνικο «a la… ελληνικά». Το χειροποίητο λουκάνικο με φέτα, ρίγανη και λιαστή τομάτα που θα αλλάξει την όψη του κλασσικού! Πικάντικη αυθεντική βαρελίσια φέτα (Π.Ο.Π.), φρεσκοτριμμένη ρίγανη από τον Ταϋγετο, και -παραδοσιακά λιασμένη στον ήλιο- τομάτα Κυπαρισσίας αναμειγνύονται με εκλεκτά κομμάτια φρέσκου χοιρινού κρέατος. Ένα χωριάτικο λουκάνικο που παντρεύει τις αγαπημένες μας ελληνικές γεύσεις και δημιουργεί τη δική του παράδοση!» Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 210 2790614 • E-mail: info@moutevelis.gr • Site: www.moutevelis.gr

28/9/17 2:39 μ.μ.

αφιέρωμα αλλαντικά

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΛΑΜΠΑΚΗΣ

Απάκι με φυσικά καρυκεύματα & αρωματικά φυτά της Κρητικής γης Η ιστορία της εταιρείας ξεκινά το 1890 όταν ο Κωστής Λαμπάκης, ήταν από τους πρώτους που ξεκίνησαν την παρασκευή χειροποίητων καπνιστών στον Άγιο Κωνσταντίνο Ρεθύμνου. Αφορμή στάθηκε μια παλιά μυστική συνταγή για λουκάνικα που του είχε δώσει η θείος του. Τα αρώματα, οι γεύσεις και η εμπειρία της παρασκευής αλλαντικών ενέπνευσαν τη νέα γενιά να συνεχίσει την παράδοση των χειροποίητων αλλαντικών μέχρι σήμερα. Μετά από τρεiς γενιές, διατηρούν την ίδια τελετουργία του παππού Κωστή, με το ίδιο μεράκι και πάθος χρησιμοποιώντας σύγχρονα μηχανήματα που εξασφαλίζουν απόλυτα την υγιεινή και την υψηλή ποιότητα για τα προϊόντα. Το εργαστήριο αλλαντοποιίας ΛΑΜΠΑΚΗΣ, βασισμένο στην παράδοση και στην εμπειρία δεκαετιών συντηρεί και εξελίσσει τις παραδοσιακές συνταγές. Εκσυγχρονίζει τα μέσα παραγωγής εισάγοντας μοντέρνα βοηθητικά μηχανήματα για να εξασφαλίσει την σταθερή ποιότητα και να καλύψει τις ζητούμενες ποσότητες. Διατηρεί πάντα, την παραδοσιακή τελετουργία παρασκευής των χειροποίητων αλλαντικών, βασισμένη στον άνθρωπο, η οποία εξασφα-

λίζει τον απόλυτο έλεγχο και την υψηλή ποιότητα των προϊόντων. Εφαρμόζει πιστοποιημένες διαδικασίες ποιότητας, ISO: 22000.2005. Τα χειροποίητα αλλαντικά που παράγει η εταιρεία Λαμπάκης είναι: Λουκάνικα: Χωριάτικα, Ξυδάτο (Κρητικό), Με τυρί. Καπνιστά: Απάκι, Σύγκλινο Κρητικό, Σύγκλινο με ελαιόλαδο, Μπριζόλα καπνιστή, Πανσέτα, Σαλάμι. Στο παρόν αφιέρωμα παρουσιάζουν το Απάκι. Είναι μία παραδοσιακή συνταγή συνυφασμένη με την Κρητική διατροφική παράδοση. Παρασκευάζεται από φρέσκο χοιρινό φιλέτο. Περιέχει φυσικά καρυκεύματα & αρωματικά φυτά κυρίως από την Κρητική γη. Η χειροποίητη επεξεργασία και το κάπνισμα σε ξύλο δρυός, δίνουν μια ξεχωριστή γεύση. Χωρίς γλουτένη. Μία συνταγή του 17ου αιώνα. Ψήστε το στο τηγάνι ή στα κάρβουνα για 3-4 λεπτά. Ιδανικό για σαλάτες, και μεσογειακές συνταγές ενώ αντικαθιστά θαυμάσια το μπέικον. Βραβευμένο με Gourmet, και πανελλαδικό βραβείο ποιότητας. Συσκευασία: 300γρ. Συστατικά: Χοιρινό κρέας (75%), νερό, αλάτι, ελαιόλαδο, ξύδι, μείγμα αρτυμάτων, αντιοξ. Ασκορβ. Νάτριο (Ε301), κιτρ. Νάτριο (Ε331), γαλακοκομικό πολυφωσφορικό, άλατα(Ε452), νιτρικό νάτριο(Ε250). Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 693 239 0813 • E-mail: marketing@lampakisbros.gr • Site: www.labakis.com.gr

ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΠΛΙΑΣΣΑΣ

Καραγκούνικο κλασικό λουκάνικο με τη γλυκιά γεύση του ντόπιου πράσου

Η εταιρεία Πλιάσσα είναι μια δυναμική και συνεχώς αναπτυσσόμενη βιοτεχνία παραγωγής και εμπορίας του παραδοσιακού τοπικού προϊόντος χωριάτικο λουκάνικο Καρδίτσας από το 1958. Δίνει έμφαση στις διαλεχτές πρώτες ύλες σταθερών προδιαγραφών και ποιοτικών χαρακτηριστικών. Επεξεργάζεται και τυποποιεί με βάση τις σύγχρονες παραγωγικές μεθόδους. Με μοναδικό τρόπο συνδυάζει το φρέσκο κρέας, τα αγνά μυρωδικά και μπαχαρικά και δημιουργεί προϊόντα ποιότητας όπως τα καραγκούνικα χωριάτικα λουκάνικα, τα παραδοσιακά χειροποίητα σουβλάκια καθώς και τα κρεατοσκευάσματα Πλιάσσα. Όλη η γεύση σε μια συσκευασία που

κρατάει ζωντανά τα αρώματα και τη φρεσκάδα των πολύτιμων συστατικών. Η φιλοσοφία της στηρίζεται στην παραγωγή προϊόντων σταθερά υψηλής ποιότητας. Συνδυάζοντας δε την αρμονική εφαρμογή μοντέρνων τεχνολογιών και παραδοσιακών τεχνικών, στοχεύει στη συνεχή ανάπτυξη και διείσδυση σε νέες αγορές. Ένα από τα προϊόντα της είναι και το καραγκούνικο κλασικό λουκάνικο. Ένα λουκάνικο που διακρίνεται από τη γλυκιά γεύση του ντόπιου πράσου. Παρασκευάζεται από χοντροκομμένα κομμάτια φρέσκου χοιρινού κρέατος τα οποία αναμειγνύονται με φρεσκοτριμμένα μυρωδικά και μπαχαρικά δημιουργώντας ένα εξαιρετικό λουκάνικο μοναδικής γεύσης και διατροφικής αξίας. Η γέμιση τοποθετείται σε φυσικά ζωικά έντερα δίνοντας ακόμη πιο έντονο γευστικό αποτέλεσμα. Δοκιμάστε το! Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 24410 62143 • Ε-mail: pliassas@yahoo.gr • Site: www.karagounikopliassas.gr

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

afieroma allantika 79.indd 44

28/9/17 2:39 μ.μ.

ΦΑΡΜΑ ΧΑΛΑΣΤΡΑΣ Α.Ε.

Παραγωγή ποιοτικών αλλαντικών από φρέσκα διαλεχτά Ελληνικά κρέατα Η εταιρεία Φάρμα Χαλάστρας δραστηριοποιείται στο χώρο του κρέατος από το 1997. Με την εμπειρία της στο χονδρικό και λιανικό εμπόριο, υλοποιεί το 2001 επένδυση κάθετης μονάδας σφαγείου και επεξεργασίας κρέατος. Το 2008 προστίθενται δραστηριότητα παραγωγής ποιοτικών αλλαντικών από φρέσκα διαλεχτά Ελληνικά κρέατα που παράγονται στο χώρο της. Λαμβάνοντας υπόψη την υγιεινή διατροφή, τα αλλαντικά Φάρμα Χαλάστρας παράγονται με ελάχιστο αλάτι, χαμηλά λιπαρά και χωρίς γλουτένη. Η υψηλή ποιότητα κρεάτων, οι άριστες ποιοτικά πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται καθώς και ο συνεχής έλεγχος που εφαρμόζεται σε όλα τα στάδια της παραγωγής δημιουργούν μια ξεχωριστή σχέση του καταναλωτή με τα προϊόντα. Υλικά: 98% Ελληνικό χοιρινό ψαρονέφρι, αλάτι, αρώματα και τα απαραίτητα πρόσθετα για την σωστή συντήρηση των αλλαντικών. Τρόπος παρασκευής: Το ψαρονέφρι μαρινάρεται για 24 ώρες μέσα στα μπαχαρικά του. Στην συνέχεια, γίνεται επικάλυψη με ρίγανη και πάπρικα. Ακολουθεί η διαδικασία του ψησίματος όπου καπνίζεται με πριονίδι από ξύλο οξιάς. Η παστερίωσή του γίνεται στους 72οC. Τέλος, κόβεται σε κομμάτια των 300 γραμμαρίων περίπου και συσκευάζεται. Διατροφική αξία: Ατόφιο κομμάτι κρέατος με έως 1% λιπαρά. Ανά 100G ενέργεια 198KCAL, Πρωτεϊνη 19,74g, Λίπος 12,58g, Υδατάνθρακες 0g, ίνες 0g, ανά 85g ενέργεια 168KCAL, Πρωτεϊνη 16,78g, Λίπος 10,69g, υδατάνθρακες 0g, ίνες 0g. Η Φάρμα Χαλάστρας διατηρεί σταθερή ποιότητα και ισορροπημένες γεύσεις , όπου αναδεικνύουνται από τα ασύγκριτης ποιότητας Ελληνικά κομμάτια κρέατος. Το μεράκι και τα εκλεκτά υλικά που επιλέγει, ικανοποιούν στο έπαρκο ακόμα και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή!

Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ.: 2310 729989, 2310 226 377 • E-mail: info@farmaxalastras.gr, farmaxal@otenet.gr • Site: www.farmaxalastras.gr

afieroma allantika 79.indd 45

28/9/17 2:39 μ.μ.

παρουσίαση

Η VITELCO δημιούργησε καινούργια γραμμή παραγωγής και αποστέωσης

Εκσυγχρονισμός- Εξατομίκευση- Ιχνηλασιμότητα τις 29 Μαΐου 2017, μετά από εκτεταμένη ανακαίνιση χώρων και μηχανημάτων, η Vitelco ξεκίνησε παραγωγή στην καινούρια αίθουσα αποστέωσης στο Veemarktkade στο s-Hertogenbosch. Με τη νέα γραμμή παραγωγής, μπορεί να καλύψει τις απαιτήσεις των πελατών της και να διαχειριστεί καλύτερα όλες τις επιμέρους διαδικασίες της.

Η Vitelco προμηθεύει πελάτες σε όλο τον κόσμο με προϊόντα νεαρών βοοειδών, γάλακτος και ημιγάλακτος. Οι απαιτήσεις μπορεί να διαφέρουν πολύ από πελάτη σε πελάτη και από χώρα σε χώρα. Ανάλογα τον τρόπο που επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν το μοσχαρίσιο κρέας, οι πελάτες ζητούν διαφορετικούς τύπους προϊόντων, ποιότητες, ποσοστά λίπους στο κρέας, βάρος και συσκευασία. Η νέα αίθουσα αποστέωσης - η οποία είναι τριπλάσια της παλιάς σε μέγεθος - επιτρέπει στη Vitelco να προσφέρει πολύ μεγαλύτερη ποικιλία και πιο ακριβή διαχωρισμό των μοσχαριών. Αυτό σημαίνει ότι οι πελάτες, ακόμα και για μικρό-

τερες ποσότητες, μπορούν πάντοτε να βασίζονται στην προσαρμογή των προιόντων της Vitelcο ανάλογα με τις απαιτήσεις τους.

Περισσότερη εξατομίκευση και ιχνηλασιμότητα Ο κ. Han Paridaans, ιδιοκτήτης και εμπορικός διευθυντής της Vitelco δήλωσε: «Διαπιστώνουμε ότι κατά την τελευταία 10ετία το ποσοστό των πωλήσεων κρέατος με κόκκαλο φθίνει συνεχώς και από το 90% που ήταν ανέρχεται αυτή την εποχή στο 30-40%. Αναμένω ότι θα μειωθεί σε περίπου 10% μέσα στα επόμενα πέντε χρόνια. Οι πελάτες δεν θέλουν πλέον ένα ολόκληρο μοσχάρι. Γίνονται ολοένα και πιο εξειδικευμένοι και ζητούν μόνο τη συγκεκριμένη κοπή που χρειάζονται. Καθότι παραδίδουμε σε όλο τον κόσμο, είμαστε σε θέση να βρούμε τους κατάλληλους αγοραστές για κάθε κομμάτι του μοσχαριού. Επομένως, κανένα κομμάτι του μοσχαριού δεν σπαταλιέται. Εστιάζουμε όλο και περισσότερο σε αυτό που θέλει ο καταναλωτής. Για παράδειγμα, παλιότερα συνηθίζαμε να χρησιμοποιούμε τα τρανς ολόκληρα, ενώ τώρα τα κόβουμε και σε επιμέρους τεμάχια. Η μεγα-

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

Parousiasi Vion.indd 2

28/9/17 3:02 μ.μ.

λύτερη και πιο σύγχρονη αίθουσα αποστέωσης μας δίνει πλέον τη δυνατότητα για μεγαλύτερη ποικιλία στις κοπές και καλύτερη εξειδίκευση στον κάθε πελάτη. Όλα τα μέρη του κάθε μοσχαριού παραμένουν μαζί σε όλη τη γραμμή παραγωγής μέχρι την επικόλληση ετικετών. Έτσι, γνωρίζουμε από ποιό μοσχάρι ακριβώς είναι το κάθε κομμάτι κρέατος και έτσι μπορούμε να εγγυηθούμε την ιχνηλασιμότητα ακόμη και μέχρι τη συσκευασία».

Αυτοματοποιημένες οδηγίες Όλοι οι ξεκοκκαλιστές της Vitelco έχουν τώρα τη δική τους οθόνη που τους δείχνει την ακριβή κοπή που απαιτεί ο πελάτης. Επειδή οι οδηγίες είναι αυτοματοποιημένες ανά μοσχάρι, κάθε κοπή μπορεί να προσαρμοστεί κι έτσι δεν γίνεται να κάνουν λάθος. Ο υπολογιστής είναι αυτός που καθορίζει τι συμβαίνει με το μοσχάρι από την αρχή εώς το τέλος, καθιστώντας την παρακολούθηση όλου του συστήματος ευκολότερη. Η σωστή ετικέτα εφαρμόζεται αυτόματα στο τέλος της γραμμής παραγωγής και εάν η εργασία έχει ολοκληρωθεί σύμφωνα με τις οδηγίες, στην οθόνη εμφανίζεται αμέσως το εικονίδιο της Vitelco. Αυτό διευκολύνει και στον έλεγχο της ποιότητας της κοπής. Ο κ. Han Paridaans, ανέφερε σχετικά: «Αυτός ήταν ένας ακόμα κύριος στόχος πίσω από την ιδέα της νέας αίθουσας αποστέωσης: θέλουμε να εγγυηθούμε ότι οι πελάτες παίρνουν την ποιότητα που έχουν αγοράσει. Καθώς επίσης και το γεγονός ότι είναι όλο και πιο σημαντικό να διασφαλιστεί η ακριβής προέλευση του κρέατος. Τώρα μπορούμε να το κάνουμε αυτό ανά

Parousiasi Vion.indd 3

ζώο και ανά τεμάχιο, σε αντίθεση με το παρελθόν, που η ίδια παρτίδα περιλάμβανε διαφορετικά μοσχάρια. Το πλεονέκτημα: τα προϊόντα μας είναι πιο ανιχνεύσιμα και συμμορφώνονται πλήρως με την απαιτούμενη ποιότητα».

Σχετικά με τη Vitelco Η Vitelco είναι ένας από τους μεγαλύτερους οίκους σφαγής και αποστέωσης μοσχαριών στην Ευρώπη. Η εταιρεία παράγει και προμηθεύει λευκά και ροζέ μοσχάρια και νεαρά βοοειδή σε όλες τις πιθανές κοπές και ποσότητες. Η Vitelco λειτουργεί κάτω από μια στενά ελεγχόμενη διαδικασία στην οποία η εστίασή στον πελάτη, στους προμηθευτές και, φυσικά, στα ζώα είναι καθοριστικής σημασίας. Η εταιρεία με κινητήρια δύναμη το πάθος της για το μοσχαρίσιο κρέας παίρνει το καλύτερο αποτέλεσμα γι’ αυτή και τους συνεργάτες της και αποδεικνύει ότι τα άριστα αποτελέσματα των επιχειρήσεων μπορούν να συνυπάρχουν απόλυτα με τα προϊόντα μοσχαρίσιου κρέατος και το σεβασμό προς τα μοσχάρια. Ο οργανισμός είναι μέρος του ομίλου PALI, της παγκοσμίως γνωστής εμπορικής και παραγωγικής εταιρείας μοσχαρίσιου κρέατος. Για περαιτέρω πληροφορίες: VITELCO B.V./ POSTBUS 367/5201AJ’ S-HERTOGENBOSCH(NL)/ KVK 16016191/ ΤEL. +31 (0) 73 624 20 60/ +31 (0)73 624 20 69/ INFO@VITELCO.NL/ WWW.VITELCO.NL VION FOOD HELLAS LTD +30 210 2812323/ ISSERIS STEFANOS +30 6979223510

28/9/17 3:02 μ.μ.

συσκευασία

Εύκαμπτα υλικά συσκευασίας για ψήσιμο

Γράφει ο κ. Γιώργος Τσίτσης, M.Sc. Βιολογίας, MBA, Τμ. Ανάπτυξης έργων της Kapelis packaging

α εύκαμπτα υλικά συσκευασίας, (έτοιμες σακούλες ή ρολά φιλμ) αν και όλα «μοιάζουν ίδια στο μάτι», κρύβουν υψηλή τεχνολογία και μεγάλες διαφοροποιήσεις μεταξύ τους. Η επιστήμη των πολυμερών έχει στη διάθεσή της μια ευρεία γκάμα υλικών και παραλλαγών αυτών για τη δημιουργία μιας σειράς εξειδικευμένων φιλμ, ανάλογα με την εκάστοτε εφαρμογή και τις ανάγκες του τροφίμου. Έτσι, υπάρχουν για παράδειγμα εύκαμπτα υλικά συσκευασίας με διαφορετικές ιδιότητες κόλλησης (μόνιμη, εύκολου ανοίγματος, επανακολλούμενη, κλπ), ή με διαφορετικές διαπερατότητες αερίων για προϊόντα που αναπνέουν ή, αντίθετα, απαιτούν ερμητική φραγή αερίων (συσκευασία MAP) ή ακόμα και ως προς το εύρος των θερμοκρασιών χρήσης τους. Από θερμοκρασίες βαθειάς κατάψυξης της τάξης των -400C μέχρι υψηλές θερμοκρασίες επεξεργασίας (πχ για παστερίωση ή αποστείρωση) απαιτείται και διαφορετικός συνδυασμός υλικών για τη βέλτιστη απόδοση της συσκευασίας.

Ψήνοντας ένα τρόφιμο (κόκκινο ή λευκό κρέας, ψάρι και λοιπά ιχθυηρά, λαχανικά ή ο,τιδήποτε άλλο μπορεί να ψηθεί σε φούρνο) μέσα σε μία κατάλληλη σακούλα ψησίματος, διασφαλίζεται η συγκράτηση των υγρών και θρεπτικών συστατικών του εντός της συσκευασίας. Η αφυδάτωση κατά το τυπικό ψήσιμο συνοδεύεται από απώλεια χυμών, αρωμάτων και χρήσιμων για τον οργανισμό συστατικών. Επομένως, η χρήση σακούλας, συγκρατώντας τα υγρά και θρεπτικά συστατικά του τροφίμου, αυξάνει τη θρεπτική του αξία αλλά και τη νοστιμιά, το ελκυστικό χρώμα και τα αρώματά του.

Ομοιόμορφη θέρμανση Επίσης, η χρήση σακούλας ψησίματος βοηθάει στην ομοιόμορφη θέρμανση του κρέατος μέχρι τον πυρήνα του χωρίς την ανάγκη παρατεταμένης έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες. Ο χρόνος ψησίματος μειώνεται κατά 30% - 50%, ανάλογα με τη

Φίλμ για ψήσιμο Και εδώ έρχονται τα φιλμ που είναι κατάλληλα για ... κανονικό ψήσιμο! Ναι, διατίθενται στην αγορά φιλμ ή προδιαμορφωμένες σακούλες για το σκοπό αυτό κυρίως με βάση το θερμοάντοχο υλικό PET (Πολυεστέρας). Γιατί όμως να καταφύγει κάποιος σε μια πλαστική σακούλα στο ψήσιμο; Γιατί να μην ψηθεί το φαγητό αποσυσκευασμένο με την κλασική μέθοδο; ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

Arthro Tsitsi 79.indd 2

28/9/17 2:36 μ.μ.

Μηχανήµατα Επεξεργασίας Τροφίµων FOOD PROCESSING MACHINERY FOOD PROCESSING MACHINERY

Υψηλής ποιότητας ΘΗΛΙΕΣ ΚΑΙ ΚΛΙΠΣ σε ανταγωνιστικές τιµές

14th klm Thessaloniki-Veria (near Aghialos) GR 57022, Vipeth Sindos Po Box 1267, Thessaloniki - Greece, Tel: +30 2310 722367, Fax: 2310 722156 e-mail: info@lakidis.gr

Arthro Tsitsi 79.indd 3

industrial solutions www.lakidis.gr 28/9/17 2:36 μ.μ.

συσκευασία σύσταση και την ποσότητα του φαγητού καθώς και τη συνταγή, προσφέροντας έτσι σημαντική οικονομία (ο φούρνος είναι από τις οικιακές συσκευές με τη μεγαλύτερη κατανάλωση ρεύματος) και ταχύτητα, όλο και πιο απαραίτητη στο σύγχρονο τρόπο ζωής.

Υγιεινό και οικονομικό ψήσιμο Μια άλλη πολύ σημαντική «λεπτομέρεια» είναι η πρακτικότητα που προσφέρει η σακούλα ψησίματος. Το φαγητό είναι ήδη προετοιμασμένο με τα απαραίτητα μπαχαρικά, μυρωδικά, συνοδευτικά, κλπ, συνήθως μαριναρισμένο, έτοιμο για ψήσιμο χωρίς να απαιτούνται σκεύη και άλλα κουζινικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρόφιμο καλύτερα και πιο υγιεινά ψημένο σε συντομότερο χρόνο αλλά και με λιγότερα λερώματα, πλυσίματα και «φασαρία».

σίας βρίσκουν εφαρμογή και σε επαγγελματικό επίπεδο. Ένα παράδειγμα είναι η επαναθέρμανση/ ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας στο σημείο πώλησης. Προ-συσκευασμένοι άρτοι στην κατάλληλη σακούλα μπορούν να αναθερμανθούν/ ψηθούν στο κατάστημα και να πωληθούν στον καταναλωτή ζεστοί και ξεροψημένοι.

Είναι ασφαλές; Ένα ερώτημα που προκύπτει είναι το πόσο ασφαλές είναι να χρησιμοποιείται μια πλαστική σακούλα στο φούρνο. Θα λιώσει; Όχι. Τα διάφορα πολυμερή (ή πλαστικά στην καθημερινή μας διάλεκτο) διαθέτουν μεγάλο εύρος ιδιοτήτων όπως αναφέρθηκε, μεταξύ των οποίων είναι και η θερμοκρασία τήξης. Ο Πολυτερεφθαλικός αιθυλεστέρας ή Πολυεστέρας (PET) είναι το πλέον θερμοάντοχο πολυμερές ευρείας χρήσης και είναι κατάλληλο για το σκοπό αυτό. Προϋπόθεση είναι να μην έρθει σε επαφή με πυρακτωμένη αντίσταση ή φλόγα αλλά με τη λειτουργία αέρα και με τοποθέτηση στη μέση του φούρνου, το υλικό θερμαίνεται ομοιόμορφα από την περιβάλλουσα θερμότητα χωρίς να καεί. Σημειώνεται παρεμπιπτόντως ότι το κρυσταλλοποιημένο PET (CPET) είναι και το υλικό κατασκευής ψηνόμενων σκευών μιας χρήσης, που είναι εδώ και χρόνια κοινά και συνηθισμένα στην εγχώρια και διεθνή αγορά τροφίμου.

Κατάλληλα για επαφή με το τρόφιμο

Διατηρώντας ωστόσο τους χυμούς και τον ατμό εντός σακούλας, ένα πιθανό μειονέκτημα της μεθόδου είναι ότι το φαγητό δε θα είναι αρκετά ξεροψημένο. Σε απάντηση αυτού, υπάρχουν εύκαμπτα υλικά συσκευασίας/ ψησίματος που είναι σχεδιασμένα έτσι ώστε κάποια στιγμή να ανοίξουν στην κόλληση για να εκτονωθεί η συσσωρευμένη πίεση, προλαμβάνοντας την πιθανή διάρρηξη της σακούλας και τα παρεπόμενα λερώματα αφ’ενός, ενώ δίνεται η δυνατότητα δημιουργίας της επιθυμητής κρούστας αφ’ετέρου. Ανάλογα με τις εκάστοτε γευστικές προτιμήσεις, το πόσο ξεροψημένο θα είναι το φαγητό μπορεί πολύ εύκολα να ρυθμιστεί ανοίγοντας μία-δύο ή λίγο περισσότερες τρύπες στη σακούλα πριν το ψήσιμο.

Αλλά ακόμα και εάν δε λιώνουν, είναι τα υλικά ψησίματος κατάλληλα για επαφή με τρόφιμα; Ασφαλώς ναι, και μάλιστα με πιστοποίηση. Δοκιμές μετανάστευσης των υλικών αυτών (χημικά τεστ για διαπίστωση του εάν μεταναστεύει υλικό από τη συσκευασία στο περιεχόμενο φαγητό σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και χρόνο) επιβεβαιώνουν ότι είναι ουδέτερα στην επαφή τους με το τρόφιμο, δεν υπάρχει δηλαδή μετανάστευση διαφόρων ουσιών προς αυτό. Οι σακούλες ψησίματος είναι κατάλληλες για κάθε επαγγελματική εφαρμογή. Για παράδειγμα, τμήματα ή και ένα ολόκληρο πουλερικό μπορούν να προετοιμαστούν κατάλληλα για ψήσιμο και να συσκευαστούν σε μια σακούλα προς διάθεση στον καταναλωτή. Ένα απλό θερμοκολλητικό είναι όλος ο απαραίτητος εξοπλισμός για να «βγει» το προϊόν στην αγορά. Σημειώνεται με την ευκαιρία ότι οι σακούλες αυτές είναι κατάλληλες και για συσκευασία κενού (vacuum).

Και για επαγγελματική χρήση Πέρα από οικιακές εφαρμογές, τα ψηνόμενα υλικά συσκευαΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

Arthro Tsitsi 79.indd 4

28/9/17 2:36 μ.μ.

Η δημιουργία κενού ωστόσο δεν είναι απαραίτητη για το σωστό ψήσιμο του προϊόντος (σε αντίθεση με εφαρμογές sous-vide για παράδειγμα), αλλά παρατείνει τη διάρκεια ζωής του μέχρι την κατανάλωσή του.

Φιλμ θερμοδιαμόρφωσης Έως τώρα αναφερθήκαμε σε έτοιμες, προδιαμορφωμένες σακούλες. Για παραγωγές βιομηχανικής κλίμακας ωστόσο, η τοποθέτηση ενός προς ένα των προϊόντων σε έτοιμες σακούλες είναι μια σχετικά αργή διαδικασία και απαιτεί υψηλό εργατικό κόστος, οδηγώντας έτσι στην ανάγκη αυτοματοποίησης. Για το λόγο αυτό, τέτοια ψηνόμενα υλικά διατίθενται και σε μορφή άνω και κάτω φιλμ θερμοδιαμόρφωσης (Thermoforming). Σε τέτοιες μηχανές τόσο η συνολική ταχύτητα παραγωγής είναι πολύ μεγαλύτερη όσο και η τελική συσκευασία άκρως επαγγελματική.

Δυνατότητα εκτύπωσης Για μια ακόμα πιο ελκυστική και ανταγωνιστική συσκευασία, υπάρχει τέλος η δυνατότητα εκτύπωσης με υψηλής ποιότητας φλεξογραφία ή βαθυτυπία. Η εκτύπωση γίνεται σε εσωτερική στρώση του φιλμ, πριν αυτό λαμιναριστεί, επομένως βρίσκεται εντός του υλικού («σάντουιτς») χωρίς να έρχεται σε επαφή με το τρόφιμο ή το εξωτερικό περιβάλλον.

Kapelis packaging Η Kapelis packaging διαθέτει τα προαναφερθέντα υλικά συσκευασίας για ψήσιμο, είτε σε μορφή σακούλας είτε φιλμ thermoforming, για προηγμένες και νεωτερικές συσκευασίες τροφίμων, καθώς επίσης και υψηλής ποιότητας εξοπλισμό συσκευασίας από απλά θερμοκολλητικά μέχρι εξαιρετικές μηχανές thermoforming.

Arthro Tsitsi 79.indd 5

28/9/17 2:36 μ.μ.

ελληνικά προϊόντα κρέατος

Ρολό κοτόπουλο

Παραδοσιακή Γιαννιώτικη Κοτόπιτα Παρασκευάζεται από φρέσκο ελληνικό κοτόπουλο υψηλής διατροφικής αξίας, παραγωγής της εταιρείας «Κοτόπουλα Μωραΐτης – Ιωαν. Μωραΐτης & Σία Ο.Ε.». Περιέχει τυρί, μπέικον, πιπεριά και διαλεχτά μπαχαρικά. Τα κοτόπουλα Μωραΐτη σιτίζονται με αγνές φυτικές τροφές και το κρέας τους είναι θρεπτικό και πλούσιο σε πρωτεΐνες με χαμηλή πρόσληψη σε θερμίδες και λιπαρά. Το ρολό κοτόπουλο είναι αδιαμφισβήτητα το αγαπημένο οικογενειακό φαγητό, πάντα έτοιμο για μαγείρεμα.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ – ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ.: 210 6041761 • www.moraitis.com.gr

Γύρος Κοτόπουλο Είναι παρασκευασμένο από εκλεκτά ελληνικά κοτόπουλα, χρησιμοποιώντας το μπούτι και το στήθος βάσει μίας μοναδικής συνταγής από απαλά μπαχαρικά, μυρωδικά και βότανα της ελληνικής γης. Δημιουργείται από εξειδικευμένους τεχνίτες και τοποθετείται απευθείας σε φούρνους κατάψυξης επιτυγχάνοντας με αυτό τον τρόπο τη διατήρηση όλων των οργανοληπτικών του χαρακτηριστικών και τη διασφάλιση της υγιεινής του προϊόντος. Διατίθεται σε χαρτοκιβώτια διαφόρων βαρών καλύπτοντας τις απαιτήσεις κάθε σύγχρονου επαγγελματία. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό έδεσμα που συναρπάζει γευστικά και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή, ο οποίος αναζητά αγνά και εύγευστα ελληνικά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας. ΑΫΦΑΝΤΗΣ A.B.E.E. Τηλ.: 26410 91990 • www.aifantis-group.com

proionta kreatos 79.indd 2

Από τα φρέσκα ελληνικά κοτόπουλα του Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Ιωαννίνων «Πίνδος» που εκτρέφονται στον ορεινό όγκο των Ιωαννίνων στην Ήπειρο, φτιάχνεται η Γιαννιώτικη Παραδοσιακή Κοτόπιτα. Παρασκευάζεται με βάση τη μοναδική χειροποίητη συνταγή που μόνο στην Ήπειρο ξέρουν να φτιάχνουν. Το φύλλο είναι χειροποίητο και η γέμιση περιέχει νωπό βρασμένο κοτόπουλο «Πίνδος», φρέσκα κρεμμυδάκια, ρύζι, φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι και παρθένο ελαιόλαδο. Είναι σε κατεψυγμένη μορφή και συσκευάζεται σε δισκάκι του ενός κιλού. Ο χρόνος ψησίματος στο φούρνο υπολογίζεται στα 40 λεπτά. Έλαβε χρυσό Βραβείο Ανώτερης Γεύσης στο φετινό διεθνή διαγωνισμό του iTQi (Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης και Ποιότητας). ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ ΠΙΝΔΟΣ Τηλ.: 26510 57500-6 • www.pindos-apsi.gr

Πανσέτα καπνιστή

H καπνιστή πανσέτα παρασκευάζεται από φρέσκια χοιρινή πανσέτα, αλάτι και μπαχαρικά. Διατίθεται σε συσκευασία 220-280gr. Το προϊόν ψήνεται στο grill, στα κάρβουνα ή σε προθερμασμένο τηγάνι με ελάχιστο λάδι για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Διατηρείται σε χώρους από 0 έως 4°C. ΑΦΟΙ ΚΑΣΣΑΚΗ Ο.Ε. Τηλ.: 28910 23314 • www.afoikassaki.gr

28/9/17 11:03 π.μ.

proionta kreatos 79.indd 3

28/9/17 11:03 π.μ.

εξοπλισμός

Κοτοπουλιέρα Αερίου North με 5 σούβλες

Πρόκειται για ένα επαγγελματικό μηχάνημα, άριστης ελληνικής κατασκευής, στιβαρό και ανθεκτικό στη χρήση, που εξάγεται σε όλο τον κόσμο. Μπορεί να ψήσει εύκολα, γρήγορα και νόστιμα οτιδήποτε τοποθετήσουμε στις σούβλες του. Από κοτόπουλο έως κοκορέτσι, κοντοσούβλι ακόμα και αρνί. Με την αγορά της κοτοπουλιέρας μπορεί να αναπτύξει τα κέρδη της κάθε επιχείρηση εστίασης ή τροφίμων (κρεοπωλείο, εστιατόριο, ταβέρνα, ψητοπωλείο, μεζεδοπωλείο κ.λπ.). Τεχνικά χαρακτηριστικά: Διαστάσεις 132 x 46 x 125,5 • Μήκος σούβλας 103cm • Χωρητικότητα 20-25 κοτόπουλα • Ισχύς 24 KW • Θερμίδες 20.640 Kcal. STOCK INOX Τηλ.: 210 5775186 / 6943666820 • www.stockinox.gr

Μηχάνημα Cutter KN-330 της NOWICKI

Το Cutter KN-330 Vacuum της NOWICKI είναι η ιδανική λύση για μεσαίες και μεγάλες παραγωγές. Είναι κατάλληλο για την παραγωγή όλων των τύπων αλλαντικών και κολλαγόνου υπό συνθήκες κενού. Έτσι η ποιότητα και υγιεινή βελτιώνονται στο μέγιστο βαθμό. Τα τεχνικά χαρακτηριστικά του είναι: Χωρητικότητα λεκάνης: 330 dm3 • 6 μαχαίρια • Ισχύς μηχανήματος: ~140 KW • Ισχύς αντλίας κενού: 160 m3/h • Ταχύτητα μαχαιριών (κόψιμο): 100 – 4.500 rpm • Ταχύτητα μαχαιριών (ανάδευση): 100 – 300 rpm • Ταχύτητα περιστροφής λεκάνης: 2 – 20 rpm • Ταχύτητα εξωλκέα προϊόντος: 90 – 135 rpm • Μήκος μηχανήματος: 3.300 mm • Πλάτος μηχανήματος: 3.200 mm • Ύψος μηχανήματος: 2.200 mm • Ύψος μηχανήματος (ανοικτό καπάκι): 3.000 mm • Βάρος μηχανήματος: 7.800 kg.

CMY

Επαγγελματικό ψυγείο κατάψυξη Liebherr GGUesf 1405

ΤΕΧΝΙΚΑ ΙΝΟΧ Τηλ.: 210 2407510 • www.texnika-inox.gr

To επαγγελματικό ψυγείο - κατάψυξη πάγκου Liebherr GGUesf 1405 έχει ανοξείδωτη πόρτα χωρίς τζάμι, στατικής ψύξεως. Τα κύρια τεχνικά χαρακτηριστικά του είναι: Εύρος θερμοκρασίας: -9/-26 • Μικτή Χωρητικότητα lit: 143 • Εξωτερικές διαστάσεις Μ/Β/Υ: 600/615/830 • Εσωτερικές διαστάσεις Μ/Β/Υ: 474/443/676 • Κατανάλωση σε 24h (kWh): 0,724 • Σύστημα ψύξης: Στατικό • Απόψυξη: χειροκίνητη • Ηλεκτρονικός έλεγχος θερμοκρασίας • Ένδειξη θερμοκρασίας: Εξωτερική-ψηφιακή • 3 ράφια • Μέγιστο βάρος/ράφι (kg): 24 • Κλειδαριά • Αλλαγή φοράς πόρτας • Μικτό/Καθαρό βάρος (kg): 42/40 • Ψυκτικό υγρό: R600a • Φορτίο σύνδεσης-Συχνότητα/Τάση: 0.6A/100W • Επίπεδο θορύβου d(B)A: 42 • Κλιματική κλάση: SN-T • Ειδοποίηση θερμοκρασίας • Ειδοποίηση βλάβης.

Σνιτσελομηχανή KOFMA FM -1002C

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Ε.Π.Ε. Τηλ.: 210 9575581 • www.billpa.gr

TECHNOCUT – Ε. ΙΣΚΕΛΕΔΗ & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ.: 210 2840967 • www.technocut.gr

exoplismos 79.indd 2

Είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο ατσάλι και αλουμίνιο. Έχει 72 ανοξείδωτες λεπίδες με 1.080 άκρες σε 2 ρολέζες. Περιέχει μαγνητικό διακόπτη που σταματά τη λειτουργία της. Ο διακόπτης έχει θέση όπισθεν για να ξεφρακάρετε το κρέας. Διαθέτει κινητήρα ½ ΗΡ, 220V, 38 r.p.m. H μετάδοση κίνησης γίνεται απευθείας με γρανάζι. Οι διαστάσεις της είναι 370 x 575 x 480 χιλ. Διατίθεται και με αποσπώμενο σύστημα λεπίδων για ευκολότερο καθαρισμό.

VAN

25/9/17 2:41 μ.μ.

YOU TRUCKcargo_20.8x29.3.pdf

21/9/17

3:47 µ.µ.

ΝΕΟΣ ΤΟΜΕΑΣ 6.500τ.μ. ΣΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ Κατηγορίες εκθεμάτων:

• Βαρέα επαγγελµατικά οχήµατα • Ελαφρά επαγγελµατικά (Van,Vanette, Pick-up) • Οχήµατα Μεταφοράς προσωπικού (Bus, Mini-Bus) • Αµαξώµατα εµπορευµατικών µεταφορών • Ψυχόµενοι θάλαµοι µεταφορών • Αναλώσιµα επαγγελµατικών οχηµάτων • Υπηρεσίες & Τεχνολογίες Μεταφορών

CMY

4-5-6 Νοεμβρίου

2017

• Ελαστικά • Λιπαντικά • Καύσιµα • Φρένα • Μπαταρίες • Μουσαµάδες & Εκτυπώσεις • ΚΤΕΟ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ VAN & BUS

MAGAZINE

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

210 9010040 • info@omind.gr

exoplismos 79.indd 3

25/9/17 2:41 μ.μ.

σύγχρονο κρεοπωλείο

A is

Κρεοπωλείο Σκλαβούνος

Με στόχο την καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών του δημιούργησε ένα κρεοπωλείο «κόσμημα»

την πλατεία Γεωργίου Θεοτόκη 25, στην Κέρκυρα βρίσκεται το κρεοπωλείο του κ. Σκλαβούνου που πρόσφατα έκανε μια ολική ανακαίνιση στην επιχείρησή του δημιουργώντας ένα χώρο με ιδιαίτερη αισθητική και ομορφιά, λειτουργικό που συνδυάζει στοιχεία του παραδοσιακού και του σύγχρονου κρεοπωλείου. Η λειτουργία του ξεκίνησε το 1963. Πρόκειται για μια οικογενιακή επιχείρηση που πλέον εργάζεται σε αυτή η τρίτη γενιά κρεοπωλών. Ο κ. Σκλαβούνος εξόπλισε το κρεοπωλείο με ό,τι καλύτερο και πιο σύγχρονο κυκλοφορεί στην ελληνική αγορά. Οσον αφορά τα ψυγεία και τις βιτρίνες εμπιστεύτηκε και συνεργάστηκε με την εταιρεία MG Equipments και τον κ. Μιλτιάδη Γκοσιμίδα, με τον οποίο όπως μας ανέφερε είχαν μια πολύ καλή και εποικοδομητική συνεργασία. Οι φωτογραφίες άλλωστε μιλούν από μόνες τους δείχνοντάς μας τον αρμονικό τρόπο με τον οποίο συνδυάστηκαν όλα τα μέρη του εξοπλισμού και «έδεσαν» απόλυτα μεταξύ τους αλλά και με το χώρο. Στη διαμόρφωση του νέου χώρου συνέβαλε και ο αρχιτέκτονας κ. Γ. Τατσιώνης. Στόχος του κ. Σκλαβούνου ήταν να δημιουργηθεί ένα κρεοπωλείο που θα συνδυάζει το παραδοσιακό με το σύγχρονο κρεοπωλείο και δόθηκε ιδιαίτερη έμφαση στην άμεση επαφή με τον πελάτη. Ταυτόχρονα δημιούργησαν χώρους παρασκευαστηρίου. Και βέβαια έδωσαν μεγάλη έμφαση στο θέμα υγιεινή και ασφάλεια εξοπλίζοντας το κρεοπωλείο με τελευταίας τεχνολογίας προϊόντα.

Όπως μας ανέφερε ο κ. Σκλαβούνος στο κρεοπωλείο του ο καταναλωτής μπορεί να βρει επιλεγμένα ελληνικά κρέατα, άριστης ποιότητας και ελληνικής εκτροφής τα οποία επιλέγονται ένα προς ένα από τους ίδιους με ιδιαίτερη επιμέλεια. Επίσης ο πελάτης μπορεί να προμηθευτεί διαφόρων ειδών κρεατοσκευάσματα. Ο κ. Σκλαβούνος τόλμησε εν καιρώ κρίσης να δημιουργήσει ένα κρεοπωλείο – υπόδειγμα και δεν πτοήθηκε από το γενικότερα δύσκολο οικονομικό κλίμα που επικρατεί στη χώρα μας, μένοντας σταθερός στις αρχές του και στην επιδίωξή του να προσφέρει πάντα το καλύτερο στους πελάτες του, δηλαδή ποιοτικά προϊόντα άριστης ποιότητας. Το περιοδικό MEAT PLACE εύχεται στον κ. Σκλαβούνο πάντα καλές δουλειές.

CMY

¢¹ÃÄ

ΣΕΠΤΕΜΒΤΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

Parousiasi Sklavanou.indd 2

25/9/17 2:41 μ.μ.

ALL_PACK_21x28.pdf

21/9/17

4:34 µ.µ.

A new Market is Developing

µòåÝôå ôá ðÀîôá çéá ôïî åêïðìéóíÞ áðïõÜëè÷ ëáé ôèî ïòçÀîöóè ôè÷ ¶æïäéáóôéëÜ÷ °ìùóÝäá÷

¶êïðìéóíÞ÷ °ðïõÜëè÷

ÆåøîïìïçÝå÷ & ¦ìèòïæïòéëÜ

CMY

ËðèòåóÝå÷ Logistics ¶ðáççåìíáôéëÀ ÃøÜíáôá

Μια »åçÀìè και ªàçøòïîè äéïòçÀîöóè με óùííåôïøÛ÷ από όλη την ¶ùòñðè ÌÃÄ¸¡Ã¹ ¶¦¹ºÃ¹Á¿Á¹°ª

VAN & BUS

MAGAZINE

ÌÃÄ¸¡Ã¹ ¢¹°¢¹ºÆË°º¸ª ¶¦¹ºÃ¹Á¿Á¹°ª

¢¹ÃÄ¡°Á¿ª¸

Parousiasi Sklavanou.indd 3

25/9/17 2:41 μ.μ.

συνδικαλιστικά

Οι προτάσεις της ΠΟΚΚ για την ανασυγκρότηση της Ελληνικής κτηνοτροφίας Τις προτάσεις της για την ανασυγκρότηση της Ελληνικής κτηνοτροφίας παραθέτει η διοίκηση της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών / ΠΟΚΚ μέσω επιστολής της προς τον Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης Και Τροφίμων κ. Αποστόλου και τον Αναπληρωτή Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης Και Τροφίμων κ. Τσιρώνη. Την επιστολή κοινοποιεί επίσης στους εξής: ΣΥΡΙΖΑ, ΝΔ, ΠΑΣΟΚ, ΚΚΕ, Το Ποτάμι, ΑΝΕΛ, Ένωση Κεντρώων, ΕΔΟΚ, 25μελές Δ.Σ. ΠΟΚΚ.

Αυτολεξεί αναφέρει τα εξής: Αξιότιμοι Κύριοι, Πολλές φορές στο απώτερο παρελθόν αλλά και μέχρι προσφάτως, η ομοσπονδία μας προσπάθησε με επιστολές και διαδοχικές προσωπικές συναντήσεις, να πείσει ότι η χώρα μας χρειάζεται πραγματικά παραγωγική ανάπτυξη. Και υπάρχει απεριόριστο πρόσφορο έδαφος, γι’ αυτό είμαστε διατεθειμένοι να συμβάλλουμε, αφού το αντικείμενο μας είναι αυτό ακριβώς. Είναι άλλωστε καταγεγραμμένο ότι εμείς πωλούμε αναλογικά την παραγωγή. Έχουμε επίσης τονίσει σε όλους τους τόνους, ότι δεν χρειάζονται αστυνομικά μέτρα, αλλά ένα πρόγραμμα τουλάχιστον δεκαετίας, το οποίο θα καταθέσουν ως πρόταση οι φορείς που ασχολούνται με το κρέας και η πολιτεία θα νομοθετήσει επί τη βάσει αυτού. Ωστόσο, δυστυχώς, φωνή βοώντος εν τη ερήμω… Γι’ αυτό επανερχόμαστε με τις δικές μας πλέον προτάσεις, προκειμένου να σας βοηθήσουμε να πάρετε τη σωστή κατεύθυνση και να λάβετε την ορθότερη απόφαση, η οποία θα δίνει λύσεις και δε

θα δημιουργεί περαιτέρω αντιπαραθέσεις. Ειδικότερα: 1) Αλλαγή εκ βαθέων της ΚΑΠ. Αυτό το φαινόμενο να παράγεις το 51 % και να επιδοτείσαι στο 100 %, θα πρέπει να είναι παγκόσμια πατέντα! Συνεπώς και ένας νέος παραγωγός να έχει τα ίδια δικαιώματα στην επιδότηση. 2) Θα πρέπει επιτέλους σε κάθε περιφέρεια να καθιδρυθεί ένας φορέας, συνεταιρισμός ή ομάδα παραγωγών, όπως θέλετε ονομάστε τον, μέσω του ΟΣΔΕ, που θα καταγράψει όλα τα ζώα, αρσενικά και θηλυκά, στην εμβέλεια της εκάστοτε αυτής περιφέρειας. 3) Ο κάθε παραγωγός θα δηλώνει στον παραπάνω φορέα πόσα ζώα έχουν γεννηθεί, με τον αντίστοιχο κωδικό τους, πόσα από αυτά θα οδηγηθούν άμεσα στη σφαγή και πότε τα υπόλοιπα, με βάση την ημερομηνία γέννησής τους, και εν τέλει πόσα από αυτά θα παραμείνουν για ζωή και αναπαραγωγή (γενεαλογικό δέντρο). 4) Επίσης, ο κάθε παραγωγός θα οφείλει να δηλώνει στον φορέα τι ζώα θέλει να παράγει, αρσενικά ή θηλυκά, γαλακτοπαραγωγής ή κρεατοπαραγωγής και ανάλογα με την ως άνω δήλωση ενδιαφέροντος του εκάστοτε παραγωγού, ο φορέας θα του παρέχει τα αντίστοιχα φιξαρισμένα σπέρματα για τη μέγιστη αποδοτικότητα, με το ίδιο ή και μικρότερο κόστος (γενετική βελτίωση). 5) Ο φορέας, γνωρίζοντας εκ των προτέρων πότε και πόσα από αυτά τα ζώα θα είναι διαθέσιμα για σφαγή, θα είναι υπεύθυνος για την διάθεσή τους στην αγορά με βάση την ποιοτική τους κατάταξη. Εξυπακούεται ότι μεταξύ των φορέων θα υπάρχει συνεχής επι-

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

syndikalistika 79.indd 6

25/9/17 2:44 μ.μ.

συνδικαλιστικά

κοινωνία και συνεννόηση για να καλύπτουν μεταξύ τους πλεονάσματα ή ελλείψεις. 6) Επιπλέον, ο φορέας θα είναι αρμόδιος για την συλλογή και μεταφορά των ζώων προς το σφαγείο και ο ίδιος θα ενημερώνει μέσω των εκπροσώπων του, με όποιο μέσον είναι διαθέσιμο, τον εκάστοτε παραγωγό για το βάρος και την ποιοτική κατάταξη του ζώου. Σε περίπτωση αμφιβολίας ή αμφισβήτησης εκ μέρους του παραγωγού για το αποτέλεσμα, θα καλείται ο ίδιος ο παραγωγός στο σφαγείο για αυτοψία, παρουσία κτηνιάτρου και υπεύθυνου για την ποιοτική κατάταξη. 7) Τέλος, θα μπορούσε εξαρχής να τεθούν τα θεμέλια για περαιτέρω διεύρυνση των αρμοδιοτήτων του ως άνω φορέα και να προβλεφθεί από την αρχή η δυνατότητα, ώστε μακροπρόθεσμα να μπορεί ο φορέας να καλύψει και τις ανάλογες ζωοτροφές για τις ανάγκες των μελών του, σε πολύ καλύτερες τιμές, προκειμένου να σταματήσει επιτέλους η δικαιολογία για τον υποσιτισμό των ζώων. Αν παρακολουθήσετε ενδελεχώς τις στατιστικές, θα διαπιστώσετε πως όσο μειώνεται η κατανάλωση από το κρεοπωλείο τόσο μειώνεται και η παραγωγή και το αντίστροφο. Όμως, σας εφιστούμε την προσοχή, διότι οι κρεοπώλες δεν αντέχουν άλλα συντεχνιακά παιχνίδια σε βάρος τους και δεν προτί-

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑΡΧΩΝ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ

θενται να υποστούν λάθη και παραλείψεις παλαιότερων ετών και άλλων υπευθύνων, στην προσπάθεια να μας επιρρίψουν για άλλη μία φορά τις ευθύνες από την δική τους αδράνεια. Οι παραγωγοί έχουν το κίνητρο της επιδότησής τους, ενώ οι κρεοπώλες τα μέτρα που κάθε ένας από αυτούς προτείνει να επιβληθούν. Αγαπητοί κύριοι, αν δεν γίνουν οι απαραίτητες ενέργειες και πράξεις για τον συντονισμό των παραπάνω θέσεών μας και δεν σταματήσουμε επιτέλους να στρουθοκαμηλίζουμε, δεν θα γίνουμε ποτέ ούτε αυτάρκεις αλλά ούτε και ανταγωνιστικοί απέναντι προς τους εισαγωγείς μας. Για περαιτέρω διευκρινίσεις επί των προτάσεών μας, είμαστε στη διάθεσή σας. Ευχαριστούμε πολύ. Με εκτίμηση, Από την Διοίκηση Ο ΠΡΟΕΔΡΟΣ, ΣΤΑΥΡΟΣ ΠΕΡΡΟΣ Ο ΓΕΝΙΚΟΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΑΣ, ΣΑΒΒΑΣ ΚΕΣΙΔΗΣ

O ΣΕΚ έστειλε στον Α. Τσίπρα υπόμνημα για την κτηνοτροφία Υπόμνημα προς τον πρωθυπουργό κ. Αλέξη Τσίπρα απέστειλε η διοίκηση του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας / ΣΕΚ μέσω του οποίου παρουσιάζει τα μέτρα άμεσης προτεραιότητας που πρέπει να θέσει σε εφαρμογή η κυβέρνηση με στόχο τη βιωσιμότητα και την ανάπτυξη της Ελληνικής κτηνοτροφίας. Αυτολεξεί το υπόμνημα αναφέρει τα εξής: Κύριε Πρωθυπουργέ, Ο κλάδος της κτηνοτροφίας – πτηνοτροφίας έχει ιδιαίτερη σημασία για την αγροτική οικονομία και τη συνολικότερη οικονομία της χώρας παράγοντας τρόφιμα υψηλής θρεπτικής και βιολογικής αξίας, συμβάλλοντας σημαντικά στο εθνικό προϊόν της χώρας, στην περιφερειακή αγροτική ανάπτυξη και στη διατήρηση του κοινωνικού ιστού της υπαίθρου. Με την κτηνοτροφία απασχολούνται περίπου 500.000 άτομα στη χώρα μας και χιλιάδες επιχειρήσεις, κύρια μικρομεσαίες, δραστηριοποιούνται στη μεταποίηση, το εμπόριο, τις μεταφορές και εξαρτώνται από την κτηνοτροφική παραγωγή. Παράλληλα βέβαια θα πρέπει να τονιστεί ότι η κτηνοτροφία απορροφά το 1/3 της φυτικής παραγωγής και μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως ατμομηχανή για την ελληνική γεωργία. Παν. Πεβερέτος, πρόεδρος ΣΕΚ Παρότι η κτηνοτροφία, αποτελεί «τη βαριά

βιομηχανία της χώρας» είναι κλάδος που έχει πληγεί βαθιά τα χρόνια των μνημονίων και δοκιμάζεται από πρωτοφανή κρίση που απειλεί πλέον αυτή καθαυτή τη βιωσιμότητα των εκμεταλλεύσεών μας. Για τη βιωσιμότητα και την ανάπτυξη της Ελληνικής κτηνοτροφίας απαιτούνται μέτρα άμεσης προτεραιότητας, πέραν των άλλων μέτρων που περιγράφονται στο “Σχέδιο Εθνικής Ανασυγκρότησης και Ανάπτυξης της κτηνοτροφίας” του ΣΕΚ, ως ακολούθως:

Φορολογικό Α) ΕΝΦΙΑ: Στο ν. 4223/2013 (ΕΝ.Φ.Ι.Α), άρθρο 5 παρ. 2 αναφέρεται ότι “ για κάθε φυσικό πρόσωπο ο συμπληρωματικός φόρος επιβάλλεται και υπολογίζεται στο μέρος της συνολικής αξίας των δικαιωμάτων, σύμφωνα με κλιμάκια και συντελεστές”. Στους κτηνοτρόφους, ωστόσο προσδιορίζονται πολύ μεγάλες αξίες στα κτηνοτροφικά κτίσματα, μετατρέποντάς τα ουσιαστικά σε «παλάτια» που ξεπερνούν το ύψος των 200.000 € και έτσι υπόκεινται σε συμπληρωματικό φόρο ο οποίος υπερδιπλασιάζει την επιβάρυνση. ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

syndikalistika 79.indd 7

25/9/17 2:44 μ.μ.

συνδικαλιστικά

Β) Συντελεστής φορολόγησης εισοδήματος: Στην κατεύθυνση της επιβίωσης και ενίσχυσης του κλάδου επιβάλλεται άμεσα η μείωση του συντελεστή φόρου εισοδήματος με επαναφορά του συντελεστή φορολόγησης στο 5% - 8% για τη ζωική παραγωγή, όπως ίσχυε πριν.

νωθεί με την κρίση αποθαρρύνει κάθε επενδυτική προσπάθεια. Χρειάζεται συνεπώς η δημιουργία εργαλείου χρηματοδότησης των αγροτών και κτηνοτρόφων ή Τράπεζα ειδικού σκοπού (νέα Αγροτική Τράπεζα) για τη χρηματοδότηση των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων με χαμηλό επιτόκιο, όπως έχουν οι περισσότερες χώρες στην Ευρώπη. Έλεγχοι για τις παράνομες “ελληνοποιήσεις”: Να ληφθούν αυστηρότερα μέτρα και να εντατικοποιηθούν οι έλεγχοι από τους αρμόδιους φορείς για τις παράνομες “ελληνοποιήσεις” εισαγόμενων προϊόντων ζωικής προέλευσης (π.χ. γάλα, γαλακτοκομικά, κρέας, μέλι) και να επιβληθούν αυστηρές κυρώσεις στους παραβάτες. Να υπάρξει αυστηρή τήρηση των προτύπων παραγωγής προϊόντων ζωικής προέλευσης (πχ. Φέτα ΠΟΠ, άλλα τυριά ΠΟΠ κ.α). Βοσκότοποι - σύνταξη των διαχειριστικών σχεδίων βόσκησης. Για να υπάρξει μόνιμη και ολοκληρωμένη λύση στο θέμα αυτό, προϋπόθεση αποτελεί η σύνταξη των διαχειριστικών σχεδίων βόσκησης, σύμφωνα με τις ανάγκες της χώρας και του κλάδου, Πέραν βέβαια των επιλέξιμων βοσκοτόπων που διασφαλίζουν τις επιδοτήσεις, θα πρέπει να δοθούν στους κτηνοτρόφους και επιπλέον βοσκότοποι με στόχο την ανάπτυξη της κτηνοτροφίας και τη μείωση του κόστους παραγωγής. Η ανάρτηση των δασικών χαρτών, σύμφωνα με το νόμο 4389/2016, έχει δημιουργήσει σοβαρά προβλήματα σε αγρότες και κτηνοτρόφους από τη μετατροπή χιλιάδων αγροτικών στρεμμάτων σε δασικές εκτάσεις. Υπάρχει κίνδυνος απώλειας γαιών και κοινοτικών επιδοτήσεων και μάλιστα τριετίας. Είναι απαραίτητο να δοθεί εύλογος χρόνο, ώστε να βρεθεί λύση σε όλα τα προβλήματα που έχουν προκύψει και να αποκατασταθούν τα λάθη και οι αδικίες.

Ακατάσχετος λογαριασμός: Σύμφωνα με την κείμενη νομοθεσία οι αγρότες δικαιούνται έναν ατομικό ακατάσχετο λογαριασμό, ύψους 1.250 ευρώ. Η κτηνοτροφία όμως διαφοροποιείται από κάθε άλλη αγροτική εργασία καθώς έχει να κάνει με ζωντανούς οργανισμούς που απαιτούν συνεχή φροντίδα κάθε ημέρα, 365 μέρες το χρόνο, που μεταφράζεται από ζωοτροφή, μέχρι φάρμακα. Μόνο οι ζωοτροφές συμμετέχουν κατά 60-65% στη διαμόρφωση του κόστους εκτροφής που σημαίνει ότι οι κτηνοτρόφοι- πτηνοτρόφοι θα πρέπει να μεριμνήσουν για την ομαλή λειτουργία των μονάδων τους και την απαιτούμενη ρευστότητα για την αγορά των ζωοτροφών αλλά και των λοιπών εισροών. Με βάση τα παραπάνω θα πρέπει ειδικά για την κτηνοτροφία -πτηνοτροφία να θεσμοθετηθεί ειδικός ακατάσχετος λογαριασμός ύψους 10.000 €. Ειδική Ρύθμιση των κτηνοτροφικών - πτηνοτροφικών – αγροτικών οφειλών: Οι κτηνοτρόφοι και οι πτηνοτρόφοι είναι υπερχρεωμένοι, δεν έχουν εισόδημα για να αποπληρώσουν τις οφειλές τους και εγκαταλείπουν μαζικά το επάγγελμα. Γι’ αυτό είναι απαραίτητο για να μπορέσει η κτηνοτροφία και η πτηνοτροφία να επιβιώσει και να επενδύσει, να προχωρήσει η πολιτεία σε «Ειδική ρύθμιση των κτηνοτροφικών- πτηνοτροφικών – δανείων (εγγυημένων από το ελληνικό δημόσιο καθώς και άλλων κόκκινων δανείων) για τα οποία ο ΣΕΚ έχει καταθέσει ολοκληρωμένες προτάσεις. Χρηματοδότηση – ρευστότητα: Το πρόβλημα της έλλειψης ρευστότητας και της πρόσβασης στη χρηματοδότηση, το οποίο έχει επιδει-

Ασφάλιση Ζωικού Κεφαλαίου - Αποζημιώσεις από τον ΕΛΓΑ: Τα έσοδα του ΕΛΓΑ από την ειδική ασφαλιστική εισφορά (0,75%) επί της ασφαλιζόμενης αξίας του ζωικού κεφαλαίου είναι σήμερα περίπου 16 εκ. € ενώ οι δαπάνες του Οργανισμού για την αποζημίωση του ζωικού κεφαλαίου ανέρχονται σε περίπου 8 εκ. €, δηλαδή 50% των καταβαλλόμενων εισφορών. Λαμβάνοντας υπόψη τα προηγούμενα και δεδομένης της εξαιρετικά δύσκολης οικονομικής κατάστασης των κτηνοτρόφων ζητάμε: • Μείωση της ασφαλιστικής εισφοράς για το ζωικό κεφάλαιο κατά 25%. • Τροποποίηση του κανονισμού Ασφάλισης του Ζωικού Κεφαλαίου έτσι ώστε να καλύπτονται ασφαλιστικά και άλλοι κίνδυνοι, όπως οι ζημιές από αγριόχοιρους ανεξάρτητα από το αν βρίσκονται σε περιοχές όπου προστατεύονται από τη συνθήκη RAMSAR καθώς και κίνδυνοι που συνδέονται με την κλιματική αλλαγή. Για στήριξή των νέων αγροτών - κτηνοτρόφων είναι απαραίτητο: • Να δοθούν ισχυρά κίνητρα σε νέους που επιθυμούν να ασχοληθούν με τη ζωική παραγωγή με απαλλαγή από κάθε φορολόγηση και καταβολή ελάχιστου ποσού ασφαλιστικής εισφοράς για τα πρώτα πέντε χρόνια. • Να απλουστευτούν οι διαδικασίες ένταξης σε προγράμματα και να ενισχυθούν για επενδύσεις σύγχρονων κτιριακών κατασκευών και υποδομών προσαρμοσμένες στα εδαφοκλιματολογικά δεδομένα της χώρας. Απλοποίηση των διαδικασιών ένταξης σε επενδυτικά προγράμματα (ΠΑΑ 2014- 2020, επενδυτικός νόμος κ.ά.). Η εμπειρία μας από την εφαρμογή προγραμμάτων προηγούμενων προ-

Προκειμένου να μην συνεχιστεί για μια ακόμη χρονιά η κατάφορη αδικία εις βάρος των πτηνοκτηνοτρόφων ζητάμε απαλλαγή των παραγωγικών μας ακίνητων (στάβλοι, αποθήκες,) από κάθε φόρο, συμπεριλαμβανομένου και του ΕΝΦΙΑ και ιδιαίτερα του συμπληρωματικού φόρου.

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

syndikalistika 79.indd 8

25/9/17 2:44 μ.μ.

συνδικαλιστικά γραμματικών περιόδων ανέδειξε την αναγκαιότητα ουσιαστικής και σε πρακτικό επίπεδο απλοποίησης των γραφειοκρατικών διαδικασιών, ιδιαίτερα στα επενδυτικά μέτρα. Νέα ΚΑΠ μετά το 2020: Είναι απαραίτητο, ενόψει της συζήτησης που έχει ήδη ξεκινήσει για την ΚΑΠ μετά το 2020 να διασφαλίσουμε ότι οι ενισχύσεις θα δοθούν σε αυτούς που πραγματικά παράγουν και δη ποιοτικά, να αυξηθεί το ποσοστό των συνδεδεμένων ενισχύσεων, να δοθεί περαιτέρω στήριξη στους νέους αγρότες. κ.ά. Εθνικό σχέδιο γενετικής βελτίωσης: Οι Εγχώριοι Γενετικοί Πόροι των Αγροτικών Ζώων (ΖΓΠ) έχουν στρατηγική σημασία για την πρωτογενή παραγωγή της χώρας, γιατί μπορούν να αξιοποιηθούν για την παραγωγή ποιοτικών προϊόντων, κατάλληλων για μία αποδοτική και περιβαλλοντικά φιλική γεωργία και κτηνοτροφία. Στο πλαίσιο αυτό η διατήρηση ενός σημαντικού εγχώριου γενετικού αποθέματος, αποτελεί εγγύηση για τη βιωσιμότητα του παραγωγικού μας τομέα. Για τον σκοπό αυτό θα πρέπει να αναπτυχθεί ένα εθνικό πρόγραμμα δράσης, όπως συμβαίνει σχεδόν σε όλες τις χώρες της προηγμένες κτηνοτροφικά χώρες, για τη διαχείριση των γενετικών πόρων των αγροτικών ζώων. Στο πρόγραμμα αυτό θα πρέπει να εκπροσωπούνται όλοι οι ενδιαφερόμενοι φορείς, όπως το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας με τις οργανώσεις των παραγωγών που διατηρούν τις αυτόχθονες φυλές, ο Ελληνικός Γεωργικός Οργανισμός – ΔΗΜΗΤΡΑ και τα Πανεπιστήμια. Ο ΣΕΚ έχει έτοιμο σχέδιο για μια ολοκληρωμένη Οργανωτική Δομή της Γενετικής Βελτίωσης με Εθνικό Πρόγραμμα Διατήρησης, Βελτίωσης και Προώθησης των εγχώριων φυλών αγροτικών ζώων με το οποίο προτείνει, μεταξύ των άλλων: • Να θεσμοθετηθεί μόνιμη Εθνική Επιτροπή Γενετικής Βελτίωσης και Διαχείρισης των γενετικών πόρων της χώρας. • Διατήρηση και βελτίωση των υφιστάμενων και διαμόρφωση σύγχρονων τύπων Ελληνικών φυλών, όπως το παράδειγμα της Κόκκινης και

Ξανθόχρωμης φυλής – Αξιοποίηση των διασταυρωμένων πληθυσμών. • Να δίνεται ιδιαίτερη σημασία στην ορεινή κτηνοτροφία και το περιβάλλον. • Να τεθεί ως στόχος υψηλής προτεραιότητας η αύξηση της ανθεκτικότητας των αιγοπροβάτων στην τρομώδη νόσο (scrapie) καθώς και άλλων ασθενειών. • Το συλλογικό όργανο των κτηνοτρόφων με τις οργανώσεις των κτηνοτρόφων-μέλη του να διαχειρίζεται τους πόρους και να εφαρμόζει τα προγράμματα Γενετικής Βελτίωσης σε συνεργασία με τις υπηρεσίες του ΥΠΑΑΤ. • Τα Κέντρα Γενετικής Βελτίωσης να αξιοποιούνται ουσιαστικά στον σχεδιασμό και την παρακολούθηση της εφαρμογής των προγραμμάτων Διατήρησης και Γενετικής Βελτίωσης των Ελληνικών φυλών και για την τεχνική στήριξη των κτηνοτροφικών μονάδων. • Να στηριχθεί και να αναπτυχθεί η συνεργασία των Ανωτάτων και των Ερευνητικών Ιδρυμάτων της χώρας στη Διατήρηση και Γενετική Βελτίωση και των γενετικών μας πόρων και στη δημιουργία τράπεζας γενετικού υλικού ντόπιων φυλών αγροτικών ζώων. Στηρίζουμε επίσης στο σχέδιο νόμου “Διακίνηση και εμπορία νωπών και ευαλλοίωτων αγροτικών προϊόντων και άλλες διατάξεις“: • Τη θέσπιση των 60 ημερών, όσον αφορά την προθεσμία πληρωμής για τους τομείς του κρέατος και των προϊόντων αυτού και του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. • Την υποχρεωτική αναγραφή της χώρας ή των χωρών προέλευσης, στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. • Την υποχρεωτική αναγραφή της προέλευσης των κρεάτων στην ταμειακή μηχανή.

Με τιμή, Ο πρόεδρος του ΔΣ του ΣΕΚ Παναγιώτης Πεβερέτος

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

syndikalistika 79.indd 9

25/9/17 2:44 μ.μ.

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. ΑΝΤΥΠΑ 80 141 21 ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@peeak.gr • www.peeak.gr

ΕΣΚΑΛ ΑΕ

Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ T. 210 7245060 • F. 210 7224378 escale@vivodinet.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΠΑΥΛΟΥ ΜΕΛΛΑ 22, 546 22 ΘΕΣ/NIΚΗ T. 2310 870704 • F. 2310 870706 info@mytalos.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ

ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 100, 153 44 ΓΕΡΑΚΑΣ - ΑΤΤΙΚΗ T. 210 6617405 • F. 210 6617409 info@eurofoodquality.gr • www.eurofoodquality.gr

ALENA AE

ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

ΚΡΙΤΟΝΟΣ 2, 116 34 ΑΘΗΝΑ T. 210 7241734 • F. 210 7251103 info@alena.gr • www.alena.gr/

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ

Μ.ΑΝΤΥΠΑ 72, 14121 Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 2723120 • F. 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 7, 151 22 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 6121840 • F. 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ

ΧΕΛΜΟΥ 20, ΠΑΡΑΛΙΑ ΑΚΡΑΤΑΣ 250 06 ΑΧΑΪΑ T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ T. 210 2515162 • F. 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

Λ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 225-227, 14561 ΚΗΦΙΣΙΑ T. 210 6140086 • F. 210 8062643 sales@caltsoyias.gr • www.caltsoyias.gr

ΛΕΥΚΩΣΙΑΣ 6, 151 21 Κ. ΠΕΥΚΗ T. 210 8063705 info@papaspirou.com • www.papaspirou.com

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 42, 16673 ΒΟΥΛΑ T. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr C

KAPAMEAT ΜΟΝ.ΙΚΕ

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 4, 16777 ΕΛΛΗΝΙΚΟ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

Λ. Παπανικολάου 150, 57010 ΠΕΥΚΑ-Θεσσαλονίκη Τ. 2310580831 • F.2112687080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. - ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΚΟΥΜΑ 40, 412 23 ΛΑΡΙΣΑ T. 2410 287685 • F. 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

cvagents@otenet.gr

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ

ΗΡΩΔΟΥ ΑΤΤΙΚΟΥ 10, 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 2816357 • F. 210 2812772

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ

CMY

ΛΕΩΦΟΡΟΣ ΠΟΣΕΙΔΩΝΟΣ 69, 17455 ΑΛΙΜΟΣ T. 210 8983800 • F. 210 8982217 info@stelmaserices.com www.stelmameat.gr

ΤΙΟΥΣΟΝ 12, 42 100 ΤΡΙΚΑΛΑ T. 24310 76255 • F. 24310 71347 kascom@otenet.gr

Αντιπροσωπείες νωπών και κατεψυγμένων τροφίμων

Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι T. 210 6139521 • F. 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Μ. ΕΠΕ ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ

ΑΓΙΟΥ ΠΑΥΛΟΥ 54 & ΙΚΑΡΙΑΣ, 121 32 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ T. 210 5752764 • F. 210 5771658 info@carnel.gr • violetta@carnel.gr • www.carnel.gr Π.ΠΑΤΡΩΝ ΓΕΡΜΑΝΟΥ 7, 10561 ΑΘΗΝΑ T. 210 3228963 • F. 210 3247623 contact@dancogroup.gr • http://dancogroup.gr

STELMA AE

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ

Δ. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΔΩΡΙΔΟΣ 18-20, 177 78 ΤΑΥΡΟΣ T. 210 3472303 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 101, 154 51 ΝΕΟ ΨΥΧΙΚΟ, ΑΘΗΝΑ T. 210 6776526 • F. 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr • www.tzimas.com.gr Representations of fresh and frozen foods

ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ

ΠΕΤΡΟΥ ΡΑΛΛΗ 8, 118 55 ΡΟΥΦ T. 210 3310132-3 dvkotsos_1@yahoo.gr

ΒΑΛΙ ΑΕ

Εθν. Αντιστάσεως 173-175, 55134, Φοίνικας-Θεσσαλονίκη Τ. 2310473085 • F. 2310473083 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

ΠΑΤΗΣΙΩΝ 345 & ΜΑΚ ΜΙΛΛΑΝ 1, 111 44 ΑΘΗΝΑ T. 210 2114701 • F. 210 2285714 zikos@otenet.gr

ΜΕΡΣΙΝΙΑ Κ. & ΣΙΑ ΕΕ

Πολυτεχνείου 32, ΤΚ 14122, Ν. Ηράκλειο T.210 2830751-2 • F. 210 2856891 info@mersinia.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321) ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

antiprosopoi_79.indd 2

28/9/17 10:34 π.μ.

Meat_Days_2018_ teaser_KTX.pdf 1 14/10/2016 12:49:45 μμ

Κάθε δύο χρόνια οι επαγγελµατίες του κρέατος έχουν το δικό τους σηµείο συνάντησης

2 0 1 8 C

CMY

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Νέος Σχεδιασµός Νέες Ενότητες ∆ιεθνείς Συµµετοχές ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΩΝ ΠΕΡΙΟ∆ΙΚΩΝ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

www.meatdays.gr antiprosopoi_79.indd 3

28/9/17 10:34 π.μ.

οδηγός αγοράς

Εκτροφή & Εμπορία Ζώντων Ζώων

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε. ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr • www.kelaiditisfarm.com

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26470 51028 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

Αναπαραγωγή - Εισαγωγή Εκτροφή Βοοειδών (Μοσχάρια, Αγελάδες Κρεατοπαραγωγικής Φυλής) Εμπορία Ζώντων Βοοειδών και Κρεάτων Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Σφαγεία ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ- ΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα, Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310 www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

Βιομηχανικό Σφαγείο Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής & Εμπορίας Ελληνικών Μόσχων Εμπορία Νωπού Κρέατος Τυποποίηση Κρεάτων Διαχείριση Ζωικών Υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Εκτροφή Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Σφαγή & Τυποποίηση κουνελιών & πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου, 74061 Ρέθυμνο Κρήτης Τ. 28310 55280 • F. 28310 55454 K. 6979 003891 info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

odigos 79.indd 64

25/9/17 2:12 μ.μ.

οδηγός αγοράς

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΑΤΕΡΙΝΑ

Κεντρικό: Θέση Χαβωσι, Μαγούλα Αττικής Υποκατάστημα: Θέση Λεκανεζα, Μάνδρα Αττικής Τ. 211 0123841 • K. 6937 047773 info@farmakaterina.gr • www.farmakaterina.gr Υποκαταστημα 2: Νέα Κρεαταγορά-Ρέντη

ΚΡΕ-ΠΑΠ ΙΝΤΕΡΝΑΤΙΟΝΑΛ

Εμπορία - Εισαγωγή

Αντιπροσώπευση

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε. ΦΑΡΜΑ ΧΑΛΑΣΤΡΑΣ

ΣΦΑΓΕΙΟ - ΕΜΠΟΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ - ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ - ΜΟΝΑΔΑ ΑΠΟΤΕΦΡΩΣΗΣ - ΜΟΝΑΔΑ ΑΔΡΑΝΟΠΟΙΗΣΗΣ Κεντρικό: Χαλάστρα, Τ.Κ. 57300 Θεσσαλονίκη Τ. 2310729989 • F. 2310729988 Υποκατάστημα: Βλάλη 56, Τ.Κ. 54624 Θεσσαλονίκη Τ. 2310226377 www.farmaxalastras.gr • info@farmaxalastras.gr

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Οργ. Κεντρ. Αγοράς Αθηνών-Ρέντης, 18233 Αθήνα - ΟΚΑΑ Κ3 – 03 Β ΑΡΙΘ. 41 Τ. 210 4839317 • F. 210 4839327 krepapike@gmail.com

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.

Πουλερικά - Πτηνοτροφεία

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

Επεξεργασία –Τυποποίηση –Εμπορία Κρέατος Εμπορία λαχανικών και θαλασσινών Τέρμα Αριστοτέλους. 59033 Μακροχώρι Βέροιας Τ. 23310 41597-8 • F. 23310 42048 info@kreatver.gr •www.kreatver.gr

ΜΩΡΑΙΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ 20 χλμ Λ. Λαυρίου Τ.Κ. 19002 Παιανία Τ. 2114116010 • F. 2114116010 www.kotopoulamoraitis.com.gr kot-mora@otenet.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Προβολή

AHDB BEEF & LAMB

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr • www.exportmeat.ahdb.org.uk

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ 6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr info@kreatemporikikerkyras.gr

odigos 79.indd 65

25/9/17 2:12 μ.μ.

οδηγός αγοράς

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

Επεξεργασία κρέατος

ΜΩΡΑΙΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ 20οχλμ Λ. Λαυρίου Τ.Κ. 19002 Παιανία Τ. 2114116010 • F. 2114116010 www.kotopoulamoraitis.com.gr kot-mora@otenet.gr

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ

Τέρμα Εύξεινου Πόντου, 66100 Δράμα Τ. 2521033689 • F. 2521033839 info@voreioshellas.gr • www.voreioshellas.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.g

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Δημοτικής Αγοράς 53-58, 67100 Ξάνθη Τ. 2541022080 • F. 2541022849 apostolos@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

KRIVEK A.E. ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • www.zavvos.gr

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΤΕΜΠΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ - ΦΩΚΑΪΔΗΣ Χ. & ΣΙΑ Ε.Ε. Ευαγγελισμός Λάρισας, 41336 Λάρισα Τ. 2495023100 • F. 2495023101 tempi.fokaidis@gmail.com www.loukanika-tempi.gr

odigos 79.indd 66

25/9/17 2:13 μ.μ.

οδηγός αγοράς

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ Τ. 2177271197 • F. 2177271197 info@casings.gr • www.casings.gr

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Πρόσθετα τροφίμων

VILMA M. ΕΠΕ Μ. & Α. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ ΕΠΕ

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 2102818218 • F. 2102819450 vilmagr@otenet.gr

ΓΙΟΡΟΓΛΟΥ-ΜΠΟΝΙΤΑ Ε.Ε.

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Παραγωγή – Εμπορία εδεσμάτων, Μουστάρδα, Κέτσαπ, Καρυκεύματα Κρεατοσκευασμάτων, Μαρινάτες, Γεμίσεις Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης, Τ.Θ.50, Τ.Κ.57200 Τ.2394 052 685 • F.2394 052 686 info@bonita.gr • www.bonita.gr

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. FOOD MAKER ΕΠΕ

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

MEKE NATURAL

Υλικά αλλαντοποιίας

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ ΚορωπίουMαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. ΚαλοχωρίουΘεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr•evyl@otenet.gr •www.evyl-grinox.com

odigos 79.indd 67

25/9/17 2:13 μ.μ.

οδηγός αγοράς

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζηανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

MEST ΕΠΕ

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

POWER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

odigos 79.indd 68

25/9/17 2:13 μ.μ.

οδηγός αγοράς

Συστήματα Πληροφορικής NASIS FROST MON. IKE ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Μακεδονομάχου Παπανικολάου 16 Τ.Κ. 57008 Διαβατά-Θεσσαλονίκη Τ. 2314024161, 6941678772, 6946536614 F. 2314024161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

BIZERBA HELLAS ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

INDUSTRIAL DOOR SERVICE ΟΕ

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ OSCAR HELLAS OE

6ο χλμ Σερρών-Θεσσαλονίκης, ΤΚ 62100, Σέρρες Τ. 2321075880 • F 2321075850 info@oscar-hellas.gr • www.oscar-hellas.gr

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. “COLD”

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

15ο χλμ. Οδός Θεσ/κης - Καβάλας, Τ.Θ. 164, 57200 Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης Τ. 2394052700 • F. 2394020132 info@trochidis.gr • www.trochidis.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Διεθνείς Ψυγειομεταφορές

EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

FREDDO ΑΕ

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

odigos 79.indd 69

25/9/17 2:13 μ.μ.

οδηγός αγοράς Συσκευασία

Χαρτί Περιτυλίγματος Κρεοπωλείων KAPELIS PACKAGING

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ. ΑΒΕΕ

Έδρα: Δράμας 4, 13451 Καματερό Τ. 2102313657, 2102380882 • F. 2102380033 Εργοστάσιο: Θέση Αγ. Γεώργιος, Ασπρόπυργος Τ. 2105594553 • F. 2105595506 dermanisk@yahoo.gr

Επισκευές -Συντήρηση Ψυκτικών Μηχανημάτων

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε MEST ΕΠΕ ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ CONTROL TECHNOLOGY

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

HELLAGRO ΑΕ

Κεντρικά Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, Τ.Κ.16675 Γλυφάδα Τ. 2109635564 • 2105584310-14 F. 2105584315 Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης: 1Οοχλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Κιλκίς Νεοχωρούδα Τ.Κ.54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310788721-2 • F. 2310788720 thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες: Λόφος Κυρίλλου ( Έξοδος 4 Αττικής Οδού) Τ.Κ. 19300 Ασπρόπυργος Τ. 2105571262 • F. 2104905238 Αργυρούπολη Τ.Κ. 66100 Δράμα Τ. 2521095915 • F. 2521095933

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

Βιομ. πόρτες-Ράμπες, Ταχυκίνητες πόρτες, Κουρτίνες PVC

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Στολές εργασίας

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Εξοπλισμός και αναλώσιμα κρεοπωλειων

STOP AEBE

MEΣΑ ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ Αναπαύσεως 2-4, 185 46 Πειραιάς T. 210 46 26 800 • F. 210 46 33 718 info@stop.gr • www.stop.gr

Σύμβουλοι επιχειρήσεων Σύμβουλοι επιχειρήσεων

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ

23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

odigos 79.indd 70

25/9/17 2:14 μ.μ.

οδηγός αγοράς

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

Οργανισμοί

ELCAWEAR ΑΕ ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Καθαρισμός - Απολύμανση

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001 Θεσ/νίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 Fb.Gr@ecolab.com • www.ecolab.gr

Εξοπλισμός - Συστήματα για βιομ. τροφίμων GS1 ASSOCIATION GREECE ECOLAB A.E.

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

Πιστοποίηση

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

Kαθημερινή και άμεση ενημέρωση

Όλος ο κόσμος του κρέατος οn line με ένα κλικ στο www.meatplace.gr επικαιρότητα • σχόλια • διασύνδεση με όλη τη διεθνή ειδησεογραφία • στοιχεία αγοράς • οδηγός του κλάδου • κατάλογος εταιρειών Για την προβολή σας στο www.meatplace.gr επικοινωνήστε στο τηλ. 210 9010040

odigos 79.indd 71

25/9/17 2:14 μ.μ.

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

www.omind.gr

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Μια μεγάλη προσφορά ξεκίνησε από το τεύχος Σεπτεμβρίου 2013. Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 € που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμός κάρτας

Ημ. Λήξης

• Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

Diethni_Meat65.indd 1 odigos 79.indd 72

ΔΩΡΟ

για τους συνδροµητές του περιοδικού

CVV

Και επειδή η ομάδα του MEAT PLACE είναι στο πλευρό των επαγγελματιών

µειώνει το ποσό της ετήσιας συνδροµής στα 30 ευρώ.

10/3/2016 2:40:01 μμ 25/9/17 2:14 μ.μ.

Έχουμε τις λύσεις στη συσκευασία τροφίμων! Ελάτε να συσκευάσουμε μαζί...

...

γα

λακ

τοκ

ομ

ικά

τυρ

οκ

... κρέ

ας & κ

ρεατοσ

ομ

κευάσμ

ατα

ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS

υνήγι

... πουλερικά & κ

σινά

ρια

ά ... ψ

λασ & θα

τα

α ύμ

ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ

γλυ κ

ό ητ

έτο

ατα & οπο ιήμ ...

αρτ

α οφ

ο ύκ

est. 1935

γ ιμα

...

ικά

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Exo Meat 79.indd 2

BUREAU VERITAS Certification

28/9/17 10:23 π.μ.

Φρέσκα!

MEAT PLACE • 15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ-1 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2017 • ΤΕΥΧΟΣ 79

Τι νέα από την Πίνδο;

15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ - 1 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2017 • ΤΕΥΧΟΣ 79

ΔΙΠΛΟ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Αλλαντικά & Μπαχαρικά Εκλεκτά προϊόντα με ελληνική σφραγίδα που κατακτούν την εγχώρια και τη διεθνή αγορά

Συνέντευξη

Τα πιο φρέσκα νέα!

΄Αρθρα – Καρυκεύματα και πρόσθετα στη

βιομηχανία κρέατος - Flavor VS Taste Αρθρο του κ. Νίκου Κασαλιά

E-mail: info@pindos-apsi.gr, www.pindos-apsi.gr

Exo Meat 79.indd 1

Η VITELCO δημιούργησε καινούργια γραμμή παραγωγής και αποστέωσης

28/9/17 10:22 π.μ.