MEAT PLACE 82 by MEAT PLACE MAGAZINE

MEAT PLACE • 1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ- 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2018 • ΤΕΥΧΟΣ 82

1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2018 - 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2018 • ΤΕΥΧΟΣ 82

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Αφιέρωμα

Λουκάνικα για… απαιτητικούς ουρανίσκους! Λύσεις για την Κάπνιση αλλαντικών

Συνεντεύξεις Μανώλης Δατσέρης Σωματείο κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου

Χρυσοβαλάντης Μπιτόπουλος

Σωματείο κρεοπωλών Ν. Πιερίας

ΝΕΟ «LOOK» ΓΙΑ ΤΟ

Το δικό σας περιοδικό ανανεωμένο με μοντέρνο σχεδιασμό

Exofullo MeatPlace No82.indd 1

23/1/18 12:17 μ.μ.

KATAXVRHSH

convert Ω

Ω teliko convert.pdf

4/26/16

11:23 AM

Αναβαθμίστε... τα προϊοντα σας με θαλάμους νέας τεχνολογίας

Exofullo MeatPlace No82.indd 2

23/1/18 12:17 μ.μ.

MeatGrill Days 2018 KTX.pdf 1 23/1/2018 10:26:33 πμ

Κάθε δύο χρόνια οι επαγγελµατίες έχουν το δικό τους σηµείο συνάντησης

& C

2018

CMY

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Νέος Σχεδιασµός Νέες Ενότητες ∆ιεθνείς Συµµετοχές ∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΩΝ ΠΕΡΙΟ∆ΙΚΩΝ

www.meatdays.gr editorial 82.indd 13

23/1/18 1:44 μ.μ.

EDITORIAL

Πέτρα που κυλάει, δε χορταριάζει

“Π

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr

Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

έτρα που κυλάει, δε χορταριάζει», λέει μια σοφή ρήση και συμφωνώ απόλυτα σε αυτό το σκεπτικό μιας και θεωρώ πως ό,τι κάνουμε, όσο πετυχημένο και να είναι, καλό είναι να αλλάζει κατά καιρούς και να ανανεώνεται ακολουθώντας και τα δεδομένα της κάθε εποχής. ΄Ετσι λοιπόν σκεπτόμενοι αποφασίσαμε να ανανεώσουμε την εικόνα του περιοδικού MEAT PLACE, του περιοδικού που κυκλοφορεί ανελλιπώς από το 2010 και έχει συνδεθεί άρρηκτα με την ελληνική αγορά κρέατος και τους ανθρώπους που δρουν σε αυτή. Θελήσαμε να δώσουμε μια νέα, πιο σύγχρονη μορφή στο δημιούργημά μας και πλέον θα έρχεται στα χέρια σας σε νέο, μεγαλύτερο μέγεθος, με ανανεωμένο σχεδιασμό και νέο λογότυπο, διατηρώντας όμως πάντα την πλούσια και ενδιαφέρουσα ύλη του που αφορά στην εγχώρια και στη διεθνή αγορά. Η νέα χρονιά ήρθε δυναμικά για εμάς, και πώς αλλιώς θα μπορούσε να γίνει άλλωστε αφού το 2018 είναι η χρονιά της μεγάλης και πολυαναμενόμενης 6ης διοργάνωσης της έκθεσης MEAT DAYS που φέτος διευρείνει το χαρακτήρα της και πλέον εντάσσει στο δυναμικό της και τις επιχειρήσεις των ψητοπωλείων και γενικότερα της μαζικής εστίασης. Αποφασίσαμε λοιπόν να μετονομάσουμε την έκθεση του κρέατος σε MEAT & GRILL DAYS θέλοντας να καλύψουμε τις δύο αυτές δυναμικές αγορές - που είναι συγγενείς και αλληλένδετες - με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Η κίνηση αυτή έγινε, γιατί όπως διαπιστώσαμε, αφουγκραζόμενοι τις ανάγκες της αγοράς, ο κλάδος του κρέατος αλλά και της επεξεργασίας αυτού, είναι τόσο άρρηκτα συνδεδεμένοι, που αλληλοσυμπληρώνουν ο ένας τον άλλο και δεν θα μπορούσε παρά να παρουσιαστούν μαζί κάτω από την ίδια στέγη. Στις 10,11 & 12 Νοεμβρίου 2018, όπως πάντα στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, θα έχετε τη δυνατότητα να βιώσετε μια μοναδική εμπειρία, αφού στον ίδιο χώρο θα μπορέσετε να δείτε όλα τα στάδια που αφορούν την αλυσίδα του κρέατος, από την παραγωγή μέχρι την κατανάλωσή του. Και βέβαια, η διοργάνωση θα διανθιστεί, όπως πάντα από τις πολλές και ενδιαφέρουσες παράλληλες εκδηλώσεις, τις οποίες έχουμε ήδη ξεκινήσει να οργανώνουμε. Αρωγοί μας σε αυτές θα είναι, όπως κάθε φορά, οι σημαντικοί φορείς των κλάδων κρέατος και μαζικής εστίασης. Μέχρι τότε, η συντακτική ομάδα του περιοδικού και όλο το επιτελείο της o.mind creatives που εργάζεται για το περιοδικό, το site και την έκθεση, θα συνεχίσουν να βρίσκονται στο πλευρό της μεγάλης αγοράς του κρέατος καθώς και γι΄ αυτή ξεκινάει μια νέα χρονιά, γεμάτη προσδοκίες και σχέδια την εκπλήρωση των οποίων ευχόμαστε -και θα στηρίξουμε- ολόψυχα.

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

02 | MEATPLACE

editorial 82.indd 14

23/1/18 1:44 μ.μ.

αλλαντικά! Νέα εποχή στα αλλαντικά από την ΠΙΝΔΟΣ

Από σήμερα, ένας νέος άνεμος ελευθερίας φυσάει στα αλλαντικά! Έρχεται από την οροσειρά της Πίνδου και έχει την υπογραφή του ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ, που προσφέρει στο καταναλωτικό κοινό τη νέα σειρά αλλαντικών ΠΙΝΔΟΣ από ορεινό κοτόπουλο, 100% φρέσκο, χωρίς γλουτένη και χωρίς καμία απολύτως πρόσμειξη με άλλα κρέατα. Η νέα σειρά περιλαμβάνει πικάντικο σαλάμι, hot dog, λουκάνικο Φρανκφούρτης, λουκάνικα κοκτέιλ, παριζάκι, ρολό καπνιστό και φιλέτο καπνιστό και συμπληρώνει επάξια το κυρίαρχο προϊόν του ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ στην κατηγορία των αλλαντικών: το μοναδικό χωριάτικο λουκάνικο ΠΙΝΔΟΣ, ήδη βραβευμένο με δύο χρυσά αστέρια στον διεθνή διαγωνισμό του iTQi στις Βρυξέλλες τον Ιούνιο του 2017. Η γκάμα των αλλαντικών από ορεινό κοτόπουλο ΠΙΝΔΟΣ περιλαμβάνει νέες γεύσεις σε συνδυασμό με χαμηλά λιπαρά, απελευθερώνοντας έτσι την απόλαυση. Παράλληλα, κρατάει αναλλοίωτες όλες τις αξίες που έφεραν την ΠΙΝΔΟΣ στην πρώτη θέση προτίμησης της ελληνικής οικογένειας: Μοναδική νοστιμιά, φρεσκάδα και απόλυτη ασφάλεια από τη φάρμα ως το πιάτο μας. Αλλαντικά από φρέσκο, ορεινό κοτόπουλο ΠΙΝΔΟΣ.

Τα πιο φρέσκα νέα! ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ ΠΙΝΔΟΣ Ροδοτόπι Ιωαννίνων 455 00, Τ.Θ. 1089, τηλ.: 26 510 57500-6, φαξ: 26510 57576-57510 E-mail: info@pindos-apsi.gr, www.pindos-apsi.gr

editorial 82.indd 15

23/1/18 1:44 μ.μ.

editorial 82.indd 16

23/1/18 1:44 μ.μ.

editorial 82.indd 17

23/1/18 1:44 μ.μ.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

42.

Παρουσία πλήθους κόσμου πραγματοποιήθηκαν τα εγκαίνια της νέας Υπεραγοράς Κρεάτων ΑγνοMarket Meat στη Δάφνη

44. Νέα σειρά Marbled Meat της SVA

από επιλεγμένα βοοειδή και ράτσες Normande και Charolaise

48.

ΔΙΠΛΟ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Η Ομάδα Ελλήνων Κρεοτεχνών υποδέχτηκε τη νέα

Παραδοσιακά λουκάνικα απ΄όλη την Ελλάδα & Φούρνοι κάπνισης

χρονιά με συναντήσεις σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη

52. Η PFS (Παπαγεωργίου Food Service ΑΒΕΕ) εγκατέστησε το βραβευμένο αυτοματοποιημένο μηχάνημα μοριακής ανίχνευσης παθογόνων παραγόντων BAX Q7 System Instrument του κορυφαίου οίκου Hygiena

Σελ. 24 - 40

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ

Μανώλης Δατσέρης

64-71

Σελ. 18

Οδηγός αγοράς του Meat Place!

CMY

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ Χρυσοβαλάντης Μπιτόπουλος

08. ΑΤΖΕΝΤΑ 10. ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Σελ. 22

50. Η ΦΩΝΗ ΤΗΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 82 • 1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2018- 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2018 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Παραγωγή: o.mind Creatives

Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση

info@meatplace.gr www.meatplace.gr Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Κωδικός Περιοδικού: 01-8619 Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα, Μαρία Μιχαλόχριστα Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

ds BBrarannds

periexomena.indd 10

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

LOGISTICS LOGISTICS EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗAΛΥΣΙ∆Α AΛΥΣΙ∆Α EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η

MEATPLACE

The The

magazine

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

magazine

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

22/1/18 4:55 μ.μ.

Tamiaki_KTX.pdf 1 22/1/2018 10:55:34 πμ

1/1/2018

Ολοκληρωµένες λύσεις για σύγχρονες επιχειρήσεις!

ΦΙΛΟΛΑΟΥ 188 11632 - ΑΘΗΝΑ Τηλ: 210 7560230 Fax: 210 7511114 www.tamiaki.gr www.winpos.gr email: sales@tamiaki.gr

periexomena.indd 11

22/1/18 4:55 μ.μ.

ΑΤΖΕΝΤΑ ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ - ΜΑΡΤΙΟΣ

31/1-3/2

Βερόνα, Ιταλία Διεθνής έκθεση για τη βιομηχανία του κρέατος Eurocarne http://www.eurocarne.it/

27/2-3/3

Salima Διεθνής έκθεση τροφίμων Brno, Czech Republic http://www.bvv.cz/salima/

5-9/2 Prodexpo

9-13/3 Internorga

Διεθνής έκθεση τροφίμων Μόσχα, Ρωσία • http://www.prod-expo.ru/

Διεθνής έκθεση για την επεξεργασία τροφίμων Hamburg, Germany Hamburg Messe • http://www.internorga.com/

21-25/2 Foodtech Διεθνής έκθεση τροφίμων, ποτών, συσκευασίας και εξοπλισμού Βουλγαρία • http://www.fair.bg

24-27/2 Golositalia & Aliment & Equipment Διεθνής έκθεση τροφίμων, ποτών και επαγγελματικών εξοπλισμών Ιταλία • www.golositalia.it/en/ chevron_right

27/2-2/3 Dairy & Meat Industry Διεθνής έκθεση κτηνοτροφίας, κρέατος και γάλακτος Μόσχα, Ρωσία • www.md-expo.ru chevron_right

11-13/3 Tavola Εμπορική έκθεση για τα φρέσκα τρόφιμα και τα προϊόντα delicatessen Kortrijk, Belgium Kortrijk Xpo • http://www.tavola-xpo.be/

20-23/3 Anuga FoodTec Διεθνής έκθεση για τις τεχνολογίες και τη βιομηχανία τροφίμων Cologne, Germany • http://www.anugafoodtec.com

22-24/3 Foodstuff Εκθεση τροφίμων Sochi, Russia • http://www.soud.ru/

08 | MEATPLACE

atzenta 82.indd 10

22/1/18 4:34 μ.μ.

atzenta 82.indd 11

22/1/18 4:34 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

O «Χρυσός κόκορας» της εταιρείας Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής ΑΒΕΕ ξεχωρίζει και κερδίζει τις εντυπώσεις

Ξεκίνησε η λειτουργία του σύγχρονου υγειονομικού σφαγείου Σταμούλη

ετά από μια “Οδύσσεια” διάρκειας 3ετίας στην οποία δόθηκε αγώνας για όλους τους τύπους αδειοδοτήσεων που απαιτούνται για ένα παρόμοιο εγχείρημα, το Υγειονομικό σφαγείο της οικογένειας Σταμούλη λειτουργεί! Πρόκειται για την πλέον σύγχρονη μονάδα στο είδος της σε όλα τα Ιόνια νησιά και όχι μόνο. Κατασκευάστηκε και λειτουργεί με τη σύγχρονη νομοθεσία. Τη μονάδα μάλιστα επισκέφθηκε από τους πρώτους ο Περιφερειάρχης Ιονίων Νήσων Θόδωρος Γαλιατσάτος καθώς η Περιφέρεια είχε την αρμοδιότητα για πολλές αδειοδοτήσεις προκειμένου να ξεκινήσει το έργο. Όπως είπε στο kefaloniapress.gr ο Κυριάκος Σταμούλης ήταν καθοριστικός ο ρόλος του Περιφερειάρχη στην γρήγορη έγκριση ώστε να ξεκινήσει το έργο χωρίς άλλες καθυστερήσεις. Σημειώνουμε ότι απομένει ένα θέμα που πρέπει να λυθεί για την ολοκλήρωση της λειτουργίας της μονάδας. Το σφαγείο λειτουργεί με γεννήτρια καθώς δεν υπάρχει ηλετρικό ρεύμα στη περιοχή. Περιμένουν όμως την υλοποίηση της θέλησης του Περιφερειάρχη Θόδωρου Γαλιατσάτου για την ηλεκτροδότηση της περιοχής.

Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του Υγειονομικού Σφαγείου- όπως μας τα περιέγραψαν ο Κυριάκος και ο Γρηγόρης Σταμούλης- σε σχέση με την παραδοσιακή σφαγή, είναι: α) το ζώο θανατώνεται με ταχύτατη μέθοδο β) το ζώο μετά τη θανάτωση και έως την μεταφορά του στο φορτηγό – ψυγείο δεν έρχεται σε επαφή με οποιαδήποτε επιφάνεια (χώμα, πάγκος, δάπεδο, πλακάκια). Υ) ο χώρος των σφαγείων απολυμαίνεται μετά από κάθε χρήση δ) όλη τη διαδικασία αναλαμβάνουν εκπαιδευμένοι και πιστοποιημένοι τεχνίτες (εκδοροσφαγείς). ε) η εργασία είναι ασφαλέστερη για τους εργαζόμενους και λιγότερο βαριά αφού δεν σηκώνουν καθόλου βάρη. Το βιομηχανικό κτίριο Από μόνο του το βιομηχανικό κτίριο είναι ένα εξαιρετικό δείγμα αρχιτεκτονικής βιομηχανικού χώρου από την διαρρύθμιση έως και το χρώμα! Το κτίριο κατασκευάστηκε απο την Ν. ΤΕΛΙΔΗΣ – Α. ΧΑΤΖΗΙΟΡΔΑΝΗΣ ΟΕ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ, ενώ η άδεια οικοδομής και τα αρχιτεκτονικά είναι δημιουργίες της Αφροδίτης Λευκαδίτη. Πηγή: kefaloniapress.gr

εταιρεία «Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής ΑΒΕΕ» με συνεχή παρουσία για πάνω από πέντε δεκαετίες στο χώρο των πουλερικών, φέτος παρουσιάζει τον μοναδικής νοστιμιάς και ποιότητας «χρυσό κόκορα». Ο «χρυσός κόκορας» εκτρέφεται στις ιδιόκτητες φάρμες Αμβροσιάδη στην Πιερία, με τα φυσικά προϊόντα της μάνας γης. Πρόκειται για μια εκτροφή με ειδική διατροφή βασισμένη στο καλαμπόκι και στα αρωματικά φυτά: θυμάρι, ρίγανη, γλυκάνισο και κανέλα. Ο «χρυσός κόκορας» Αμβροσιάδη, ξεχωρίζει γιατί είναι μαλακός, ζουμερός και νόστιμος. Έχει χαμηλότερα ποσοστά λίπους και υψηλότερη διατροφική αξία. Τον χαρακτηρίζει το μοναδικό χρυσό – κίτρινο χρώμα του και διατίθεται στην αγορά παραδοσιακά ολόκληρος με κεφάλι και πόδια. Με σεβασμό στην παράδοση και στον καταναλωτή η Αμβροσιάδης ΑΒΕΕ διαθέτει φέτος στους καταναλωτές τα μοναδικής νοστιμιάς «Χρυσά Κοκόρια», μαζί με τα πεντανόστιμα κοτόπουλα της.

10 | MEATPLACE

epikaira 82.indd 10

23/1/18 2:43 μ.μ.

epikaira 82.indd 11

23/1/18 2:43 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Θέλουμε οι αγρότες να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις όχι μόνο της εγχώριας αγοράς αλλά και της διεθνούς αγοράς.

Β. Αποστόλου Λαϊκές αγορές παραγωγών σε όλη την Ελλάδα και ταμείο αλληλοβοήθειας στην αλιεία

πίσκεψη στο χώρο της Κεντρικής Αγοράς του Ρέντη πραγματοποίησε στις 3 Ιανουαρίου ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης Βαγγέλης Αποστόλου, όπου είχε την ευκαιρία να συναντήσει και να συνεργαστεί με τη διοίκηση του Οργανισμού Κεντρικών Αγορών και Αλιείας (ΟΚΑΑ), τους εκπροσώπους των εμπόρων και τους εργαζόμενους.

Σε δήλωσή του ο κ. Αποστόλου ανέφερε:

Είμαστε στο ξεκίνημα μια χρονιάς που ο αγροτοδιατοφικός τομέας έχει αναλάβει ένα μεγάλο βάρος να συμβάλει αποφασιστικά στην παραγωγική ανασυγκρότηση της χώρας. Βρισκόμαστε στην αγορά του Ρέντη, τον μεγαλύτερο από πλευράς συγκέντρωσης και εμπορίας αγροτοδιατροφικών προϊόντων στη χώρα μας που με τον τρόπο λειτουργίας του όσο αφορά τη διακίνηση αγροτικών προϊόντων αποτελεί ένα πρότυπο το οποίο το έχει ανάγκη η χώρα μας, το έχει ανάγκη ο αγροτικός χώρος. Η Αγορά θα συνεχίσει την ανοδική της πορεία χάρις στο ζήλο και την εργατικότητα τόσο των εργαζομένων όσο και της Διοίκησης. Η κυβέρνηση έμπρακτα δείχνει τη βούλησή της, στηρίζοντας όχι μόνο

τις υποδομές της Αγοράς αλλά και την εξωστρέφεια και τη καινοτομία που χαρακτηρίζει τη λειτουργία της. Θέλω με την ευκαιρία της προώθησης σήμερα στη Γενική Γραμματεία της Κυβέρνησης του Νομοσχεδίου μας για τη συλλογική έκφραση του αγροτικού χώρου, να ανακοινώσω την κατάθεση της τροπολογίας για την ίδρυση σε όλη την Ελλάδα των λαϊκών αγορών των παραγωγών. Η ψήφιση παράλληλα του συγκεκριμένου νόμου θα μας δώσει και τη δυνατότητα να προχωρήσουμε μαζί με τους αλιείς στην υλοποίηση των νομοθετικών πρωτοβουλιών που έχουμε ετοιμάσει και έχει μεγάλη ανάγκη ο αλιευτικός χώρος, όπως είναι η ίδρυση του Ταμείου αλληλοβοήθειας, για το οποίο η Ε.Ε. συνεισφέρει μέχρι το ποσό των 10 εκατ. ευρώ. Το Ταμείο αυτό θα καλύπτει μελλοντικές ζημιές σε εισόδημα και εξοπλισμό από δυσμενή καιρικά και περιβαλλοντικά φαινόμενα. Η συνεργατική δραστηριότητα μέσα από τις δυνατότητες που δίνει το πλαίσιο λειτουργίας του συνεταιριστικού χώρου αποτελεί προτεραιότητα. Η προσπάθειά μας είναι να λειτουργήσουν κατά τέτοιο τρόπο οι αγρότες ώστε να μπορέσουν να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις όχι μόνο της εγχώριας αγοράς αλλά και της διεθνούς αγοράς.

Όσον αφορά ιδιαίτερα τις εξαγωγέςμιας και βρισκόμαστε σε αυτό το χώρο – πρέπει να σας πω ότι τα κηπευτικά, τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν μεγάλη συμβολή ώστε να φτάσουμε την περασμένη χρονιά σε ένα αποτέλεσμα εξαγωγών περισσότερο από 1,6 δις ευρώ. Πριν από τρία χρόνια είχαμε 2 δις ευρώ έλλειμμα στο εμπορικό ισοζύγιο αγροτικών προϊόντων και σήμερα έχουμε πέσει κάτω από τα 400 εκατομμύρια και βεβαίως η καινούρια χρονιά δείχνει ότι θα είναι ορόσημο γιατί πλέον στοχεύουμε στο να μην υπάρχει έλλειμμα στο εμπορικό ισοζύγιο αγροτικών προϊόντων. Χρόνια πολλά στους εργαζόμενους, στους εμπόρους, στη διοίκηση, σε όλους όσοι συμβάλλουν σε αυτή την προσπάθεια. Η κυβέρνηση είναι και θα είναι δίπλα τους

12 | MEATPLACE

epikaira 82.indd 12

23/1/18 2:43 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Καλωσόρισμα του νέου έτους με βασιλόπιτα για το Σωματείο Κρεοπωλών Ν.Θεσσαλονίκης

ην παραδοσιακή βασιλόπιτα έκοψε το Σωματείο Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης στις 8 Ιανουαρίου 2018 στα γραφεία του στην Κρεαταγορά. Είναι η πρώτη βασιλόπιτα που κόβει το νεοσύστατο Διοικητικό Συμβούλιο και ο τυχερός της χρονιάς ήταν ο πρόεδρος του Σωματείου ο κύριος Σάββας Κεσίδης. Ο θετικός αυτός οιωνός γέμισε με χαρά τον πρόεδρο, ευχόμενος η νέα χρονιά να είναι καλότυχη και δημιουργική για όλους. Στην κοπή, εκτός από το Διοικητικό Συμβούλιο, παρευρέθηκε και η νομική σύμβουλος του Σωματείου η κυρία Αικατερίνη Τσιγιάννη-Ποντίκατζη κατόπιν καλέσματος του Συμβουλίου, ώστε μετά την κοπή να πραγματοποιηθεί η προγραμματισμένη κλήρωση της εορταστικής καμπάνιας που διοργάνωσε τα Χριστούγεννα το Σωματείο. Μετά την κοπή και την κλήρωση ακολούθησε Διοικητικό Συμβούλιο, το πρώτο του νέου έτους.

Αποτελέσματα κλήρωσης Εορταστικής καμπάνιας Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης Οι λαχνοί που κερδίζουν είναι οι εξής: • ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗ ΒΟΥΔΑΠΕΣΤΗ: 157938 • ΤΗΛΕΟΡΑΣΕΙΣ: 1xSONY KD55XE7005 55’’ SMART LED ULTRA HD 4K: 134078 2xLG 43LJ500V 43’’ LED FULL HD: 236920, 187125 5xSAMSUNG UE32J400 32’’ LED HD READY: 120098, 115189, 179193, 217957, 192844 • 4 x AΦΥΓΡΑΝΤΡΗΡΕΣ SINGER SDHM-10L-18DI ME ΙΟΝΙΣΤΗ: 132834, 108164, 101600, 190341 • 30 x ΔΩΡΟΕΠΙΤΑΓΕΣ ΤΩΝ 30ΕΥΡΩ ΓΙΑ ΑΓΟΡΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΜΕΛΗ ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ: 158170, 203366, 122411, 269024, 239619, 144956, 242149, 25217, 92872, 207431, 161133, 52459, 33933, 73485, 164319, 14325, 266464, 96158, 58532, 136998, 116096, 118139, 54326, 124895, 107345, 61424, 257896, 103127, 191686

www.facebook.com/meatplace.gr

epikaira 82.indd 13

23/1/18 2:43 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Ενημερωτική ημερίδα στις Βρυξέλλες στις 31 Ιανουαρίου για την υποβολή προτάσεων σχετικά με τα Προγράμματα Προώθησης Αγροτικών Προϊόντων

το πλαίσιο του ετήσιου προγράμματος Ενημέρωσης και Προώθησης των γεωργικών προϊόντων στην εσωτερική αγορά και σε Τρίτες χώρες και της δημοσίευσης της πρόσκλησης υποβολής προτάσεων για το 2018, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή και συγκεκριμένα ο Εκτελεστικός Οργανισμός για τους Καταναλωτές, την Υγεία, τη Γεωργία και τα

Τρόφιμα (CHAFEA) διοργανώνει ενημερωτική ημερίδα που θα γίνει στις Βρυξέλες στις 31/01/2018 από 09:00 έως 17:00. Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο: https://ec.europa.eu/chafea/agri/ newsroom-and-events/events/savedate-info-day-calls-proposals-2018

Η MEST παρουσιάζει τις μηχανές κενού (vacuum) της Henkelman

οίκος Henkelman με ηγετική θέση στον τομέα της τεχνολογίας κενού προσφέρει το μεγαλύτερο και πιο ποικιλόμορφο φάσμα λύσεων για την συσκευασία κρέατος και άλλων προϊόντων. Οι μηχανές είναι “Made in Holland”, κατασκευάζονται από ανοξείδωτο ατσάλι, ενσωματώνουν αντλίες κενού της Γερμανικής εταιρέιας BUSCH, για πολυετή και απροβλημάτιστη λειτουργία παρέχοντας 3ετή εγγύηση λειτουργίας στους πελάτες της. Η γκάμα της Henkelman περιλαμβάνει διαφορετικών διαστάσεων επιτραπέζια και επιδαπέδια μηχανήματα μονά και διπλοκάμπανα, κάθετα vacuum, και δεξαμενές συρρίκνωσης. Συνδυάζουν, καλά επεξεργασμένο και λειτουργικό σχεδιασμό, μέγιστη ευκολία στη χρήση και μεγάλη διάρκεια ζωής. Ο έξυπνος σχεδιασμός διασφαλίζει ότι τηρούνται όλοι οι κανόνες υγιεινής. Προσφέρονται μηχανήματα για 99,90 % κενό, με δυνατότητα έγχυσης αερίων (τροποποιημένη ατμόσφαιρας), μονή, διπλή κόλληση ή κόλληση και ταυτόχρονη κοπή

της σακούλας.Ακόμα στο μενού των μηχανών υπάρχουν διάφορα προγράμματα όπως: μαλακού κενού(soft air), υπερβάλοντος κενού(vacuum plus), μαριναρίσματος(marination), τρυφεροποίησης(tenderize) και ειδικού προγράμματος για την συσκευασία του κόκκινου κρέατος(red meat function). Επιτραπέζια και επιδαπέδια μηχανήματα κενού χρησιμοποιούν κρεοπωλεία, τυροκομεία, παρασκευαστήρια, εστιατόρια, ξενοδοχεία κ.λ.π. Η MEST Ε.Π.Ε. αντιπροσωπεύει την Henkelman από το 1998, έχει άρτια εκπαιδευμένο και εξοπλισμένο τεχνικό τμήμα και άμεσα διαθέσιμα ανταλλακτικά.

Για περισσότερες πληροφορίες τηλ. 210 60 30 539, e-mail: mest@mest.gr.

Η Μέγας Γύρος ενισχύει την ομάδα της

εταιρεία Μέγας Γύρος ετοιμάζοντας το αναπτυξιακό πλάνο του 2018 με κύριο άξονα το λανσάρισμα νέων καινοτόμων προϊόντων, δημιούργησε νέες θέσεις εργασίας τόσο στην παραγωγή όσο και στη διοίκηση. Τα νέα προϊόντα θα λανσαριστούν το 2018, έχουν σχεδιαστεί για χονδρικό και λιανικό εμπόριό, και θα διατεθούν στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Η ανάπτυξη της εταιρείας, όπως είναι λογικό, δημιούργησε την ανάγκη για υψηλόβαθμα στελέχη με πολυετή εμπειρία στο χώρο των τροφίμων. Έτσι, από 1.1.2018 η ομάδα της Μέγας Γύρος ενισχύεται με τις πρόσληψης δύο έμπειρων στελεχών. Ο κ. Βασίλης Ευαγγελόπουλος αναλαμβάνει Εντεταλμένος Σύμβουλος της Διοίκησης με ευθύνη την ανάπτυξη νέων καινοτόμων προϊόντων. Έχει υπηρετήσει επί σειρά ετών σε ανώτερες επιτελικές θέσεις στον χώρο των τρόφιμων, σε εταιρείες όπως η Meat House, Θράκη Α.Ε και η Ζούρας Φαρμ Α.Ε Ο κ. Γρηγόρης Παντελόπουλος αναλαμβάνει Σύμβουλος Ανάπτυξης του Retail, διευρύνοντας τη δυναμική της εταιρείας σε νέα κανάλια διανομής. Στο παρελθόν έχει διατελέσει Διευθυντής Πωλήσεων στην εταιρεία αλλαντικών Π.Γ. Νίκας Α.Β.Ε.Ε., όπως και στις εταιρείες Λακωνική Τροφίμων και Κύκλος Τρόφιμα.

14 | MEATPLACE

epikaira 82.indd 14

23/1/18 2:43 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Το 12Ο Πανελλήνιο Συνέδριο Δημόσιας Υγείας & Υπηρεσιών Υγείας από 19 – 21 Μαρτίου στην Αθήνα

νιαία Υγεία: Άνθρωπος, Ζώα, Περιβάλλον, Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων – Εφαρμογή HACCP, σε μονάδα μαζικής παραγωγής είναι ο τίτλος του 12ου Πανελληνίου Συνεδρίου Δημόσιας Υγείας & Υπηρεσιών Υγείας που διοργανώνεται από την Ελληνική Εταιρεία Δημόσιας Υγείας και τον τομέα Δημόσιας και Διοικητικής Υγιεινής της Εθνικής Σχολής Δημόσιας Υγείας από τις 19 έως και τις 21 Μαρτίου στο ξενοδοχείο Royal Olympic στην Αθήνα. Συντονιστές θα είναι οι κ.κ. Χαρίλαος Κουτής και Εμμανουήλ Παπαδογιαννάκης Εισηγητές: 1. Συστήματα διασφάλισης ποιότητας(ISO 22000, ISO 14001, ISO 1801,ISO 50001, HARPC, BRC, IFS ), Χαρίλαος Κουτής, Τρυφωνίδης Α. Μπριτζάκη Α-Μ, Ντελέζος Κ. 2. Οργανοληπτικός έλεγχος κρέατος και κρεατοσκευάσματων, Δρ. Ευμορφόπουλoς Ε., Μπούφης Ανάργυρος 3. Μικροβιολογία νωπού και παρασκευασμένου κρέατος, Μ. Κονταρίνη ΕΣΔΥ.

epikaira 82.indd 15

4. Ευρωπαϊκό και Εθνικό Νομοθετικό πλαίσιο, Δρ.Γκρίτζαλη Γεωργία. - Μπλουγουρά Αθηνά 5. Ομαδική σίτιση, Δρ. Ζ. Λυκούδης Επόπτες άσκησης: • Μπαμπάτσικου Φωτούλα MD, MSc, PhD – αν. Kαθηγήτρια • Καλαϊτζή Πουλχερία MSc Εργαστηριακός συνεργάτης • Τρυφωνίδης Αρχιμήδης MSc, – Εργαστηριακός συνεργάτης • Μπλουγουρά Αθηνά MSc – Εργαστηριακός συνεργάτης • Τσιάπαλη Κωνσταντίνα MSc, – Εργαστηριακός συνεργάτης • Χαιδούτης Ηλίας. MSc – Συνεργάτης • Καμαρινόπουλος Σωτήριος. MSc – Συνεργάτης • Τόγκα Αικατερίνη MSc – Συνεργάτης • Ρουσσάκου Ελπίδα MSc – Συνεργάτης • Βαλκανας Ιωάννης. MSc – Συνεργάτης • Παπαδάκης Αντώνιος MSc – Συνεργάτης Μπορούν να το παρακολουθήσουν μέχρι 50 άτομα. Για περισσότερες πληροφορίες: www.epoptes. wordpress.com

23/1/18 2:43 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

5Η ΕΞΠΟΤΡΟΦ Ανακαλύψτε τη γεύση της Ελλάδας

λήρως ανανεωμένη, με πλούσιες παράλληλες εκδηλώσεις και καινοτόμες προτάσεις, η 5η Έκθεση Τροφίμων και Ποτών ΕΞΠΟΤΡΟΦ, δίνει ραντεβού τόσο με τους επαγγελματίες του κλάδου Τροφίμων και Ποτών όσο και με τους λάτρεις των ελληνικών γεύσεων από τις 26 έως τις 29 Ιανουαρίου, στο Ολυμπιακό Κέντρο Ξιφασκίας στο Ελληνικό. Στο πλαίσιο της 5ης Έκθεσης Τροφίμων & Ποτών και σε συνεργασία με το skywalker.gr εγκαινιάζεται το ΕΞΠΟΤΡΟΦ CONNECT, όπου θα πραγματοποιηθούν εξατομικευμένες επιχειρηματικές συναντήσεις, δίνοντας τη δυνατότητα στους Έλληνες παραγωγούς να έρθουν σε απευθείας επαφή με εκπροσώπους σημαντικών επιχειρήσεων της χώρας, καθώς και των διεθνών αγορών. Επιπλέον, στον ίδιο χώρο θα διεξαχθούν οι Ημέρες Καριέρας, όπου εκπρόσωποι μεγάλων ξενοδοχειακών ομίλων θα προσφέρουν ευκαιρίες επαγγελματικής δραστηριοποίησης σε επαγγελματίες και άρτια εκπαιδευμένους σπουδαστές. Η 5η ΕΞΠΟΤΡΟΦ με τιμώμενη περιοχή την Περιφέρεια Στερεάς Ελλάδας έχει κερδίσει επάξια τον τίτλο της γαστρονομικής γιορτής, καθώς οι επισκέπτες θα απολαύσουν τέσσερις ημέρες πλούσιες σε γαστρονομικές εκδηλώσεις. Ο 3ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Μαγειρικής «Greek Chef 2018» θα προβάλλει τα τοπικά προϊόντα και τη μεσογειακή διατροφή, ενώ θα αναδείξει τους επόμενους μεγάλους σεφ της χώρας.

Στο πλούσιο πρόγραμμα των παράλληλων εκδηλώσεων της 5ης ΕΞΠΟΤΡΟΦ ξεχωρίζει το «Μαγειρεύουμε Ελλάδα», όπου ο Λευτέρης Λαζάρου, καθώς και αναγνωρισμένες Λέσχες Αρχιμαγείρων ετοιμάζουν εμπνευσμένες συνταγές, χρησιμοποιώντας ιδιαίτερα προϊόντα της χώρας μας. Αν θέλετε να μάθετε τι γεύση έχει η φιλοξενία, μην χάσετε το The Taste of Hospitality by HotelBrain, όπου τρεις σεφ της διεθνώς πολυβραβευμένης, ανεξάρτητης εταιρείας διαχείρισης ξενοδοχείων HotelBrain και Χρυσού Χορηγού της 5ης

σμένες συνταγές με γεύση και άρωμα Ελλάδας. Αναμφίβολα, τα δικά του «μεθυστικά» vibes δίνει το «Πίνουμε Ελλάδα – DRINK MEZZE», όπου ο ταλαντούχος bartender Κώστας Μπάσης και η ομάδα του δημιουργούν cocktails με βάση τα εθνικά μας ποτά. Φυσικά για τους λάτρεις του οίνου, ο απόλυτος προορισμός είναι «Τα Κρασιά της Ελλάδας», μια μοναδική οινική συνάντηση, η οποία θα αναδείξει τόσο τα ελληνικά κρασιά όσο και το σημαντικό έργο των τοπικών οινοποιών. Επίσης, την «τιμητική» τους στην 5η ΕΞΠΟΤΡΟΦ έχουν τα εκπαιδευτικά σεμινάρια και οι ημερίδες. Ο κορυφαίος οινογράφος αλλά και κριτικός οίνου και γεύσης Σίμος Γεωργόπουλος και διατροφολόγοι μυούν τους επισκέπτες στον κόσμο του οίνου, της σωστής διατροφής και αποδεικνύουν τη μοναδικότητα των ελληνικών προϊόντων. Εξαιρετικά επίκαιρες και ενδιαφέρουσες είναι οι ομιλίες της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου, της Ελληνικής Εταιρείας Κοιλιοκάκης, του ΣΕΒΙΤΕΛ, της εταιρείας Quality Award, καθώς και οι ημερίδες του Ελληνοτουρκικού Εμπορικού Επιμελητηρίου και του Ελληνογερμανικού Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητήριου. Τη διοργάνωση της 5ης ΕΞΠΟΤΡΟΦ 2018 αναλαμβάνει και φέτος η RM International. Το περιοδικό MEAT PLACE είναι χορηγός επικοινωνίας και συμμετέχει στην έκθεση. Θα το βρείτε στο περίπτερο B54.

ΕΞΠΟΤΡΟΦ, θα παρουσιάσουν τρία πιάτα που συνδέονται με την απόλαυση της ξενοδοχειακής εμπειρίας. Επιπλέον, το ΙΕΚ ΑΚΜΗ συμμετέχει δυναμικά στην Έκθεση, καθώς εκτός από χορηγός και εκθέτης, οι άρτια εκπαιδευμένοι σπουδαστές του θα πλαισιώσουν τις παράλληλες εκδηλώσεις γαστρονομίας «Μαγειρεύουμε Ελλάδα» και «Πίνουμε Ελλάδα – DRINK MEZZE». Εκεί θα βρίσκονται και οι κορυφαίοι chef και pastry chef και καταξιωμένοι συνεργάτες του ΙΕΚ ΑΚΜΗ, Δημήτρης Σκαρμούτσος, Πάνος Ιωαννίδης και Διονύσης Αλέρτας για να δημιουργήσουν ειδικά για το κοινό της έκθεσης, εμπνευ-

5η ΕΞΠΟΤΡΟΦ 2018: 26 – 29 Ιανουαρίου ΟΛΥΜΠΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΞΙΦΑΣΚΙΑΣ, ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΩΡΑΡΙΟ: 26/1: 12.00 – 21.30, 27-28/1: 10.00 – 21.30, 29/1: 10.00 – 17.00 Για προπώληση εισιτηρίων μέσω viva.gr πατήστε εδώ Δωρεάν είσοδος για επαγγελματίες τροφίμων (με πρόσκληση) www.expotrof.gr #expotrof18

16 | MEATPLACE

epikaira 82.indd 16

23/1/18 2:43 μ.μ.

Οι μηχανές κενού που πάνε παντού: κρέατα, αλλαντικά, κρεατοσκευάσματα έτοιμα φαγητά, εδέσματα...

ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS est. 1935

ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ * Προαιρετικά, οι μηχανές διατίθενται:  Με προσθήκη αδρανούς αερίου (M.A.P.)  Με σύστημα κλίσης για υγρά όπως σάλτσες, μαριναρίσματα

Vacuum MINIPACK Συσκευάστε τα τρόφιμά σας με:

Σακούλες Συσκευασίας ■ ΚΕΝΟΥ ΑΕΡΟΣ ■ ΣΥΡΡΙΚΝΩΣΗΣ ■ ΘΕΡΜΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ■ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ

Επικοινωνήστε μαζί μας για να σχεδιάσουμε την ιδανική λύση για τη συσκευασία του προϊόντος σας εξασφαλίζοντας την ασφαλέστερη μεταφορά του και την μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208707 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

epikaira 82.indd 17

23/1/18 2:43 μ.μ.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Μανώλης Δατσέρης Ταμίας του Συνδέσμου Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου και σύμβουλος της ΠΟΚΚ

«Παρά την οικονομική κρίση το παραδοσιακό κρεοπωλείο έχει πολλές δυνατότητες εξέλιξης»

A Το 2012 μαζί με τον αδερφό μου αναλάβαμε τα ηνία της επιχείρησης και αναβαθμίσαμε τις υπηρεσίες μας προς τους πελάτες

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@meatplace.gr

νήκει στην τέταρτη γενιά κρεοπωλών και γνωρίζει εκ των έσω όλη τη διαδικασία και το μόχθο της δουλειάς μιας και στην κυριολεξία μεγάλωσε μέσα στο χώρο αυτό και γνώρισε το κρέας δίπλα στον παππού και τον πατέρα του. Ο λόγος για τον κ. Μανώλη Δατσέρη, ταμία του Συνδέσμου Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου, που πρόσφατα εντάχθηκε και ως σύμβουλος στο δυναμικό της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, γεγονός για το οποίο αισθάνεται ιδιαίτερη τιμή αλλά και ευθύνη. Στη συνέντευξη που μας παραχώρησε μας μιλάει για τις δυσκολίες αλλά και για τις χαρές του επαγγέλματος, για τα ζητήματα που θα επιδιώξει να προωθήσει μέσω της συνδικαλιστικής του δράσης αλλά και για το όραμά του ως επαγγελματίας. MEAT PLACE: Κύριε Δατσέρη, από πότε ασχολείστε ενεργά στο χώρο του κρεοπωλείου; Ποια στοιχεία σας έκαναν να αγαπήσετε αυτό το επάγγελμα και να το επιλέξετε; Μανώλης Δατσέρης: Προέρχομαι από μια οικογένεια, η οποία διατηρεί παραδοσιακό κρεοπωλείο από το 1945. Αρχικά ο προπάππος και ο παππούς μου, στη συνέχεια ο πατέρας και ο θείος μου και τώρα εμείς, η τέταρτη γενιά. Έχω κυριολεκτικά μεγαλώσει μέσα σ΄ αυτό το χώρο και ήταν σχεδόν μονόδρομος η απόφασή μου ν΄ ασχοληθώ μ΄ αυτό το επάγγελμα, καθώς προσφέρει πολλές προοπτικές. Από μικρός πέρασα

απ’ όλα τα στάδια εκπαίδευσης και εκτός από τη δουλειά, έμαθα να εκτιμώ το μόχθο του κρεοπώλη και να σέβομαι τις απαιτήσεις των πελατών για ποιοτικό κρέας. Η επαγγελματική μου, όμως ενασχόληση άρχισε επίσημα το 2012. Τότε αναλάβαμε με τον αδερφό μου τα ηνία της επιχείρησης, ανακαινίσαμε πλήρως το κατάστημα και αναβαθμίσαμε τις υπηρεσίες μας προς τους πελάτες, προσφέροντας πολλαπλάσιες επιλογές για το καθημερινό τους τραπέζι. Νιώθω υπερήφανος που συνεχίζω την οικογενειακή μας παράδοση και ιδιαίτερη ικανοποίηση όταν βλέπω ευχαριστημένους πελάτες. MEAT PLACE: Ποιες είναι οι δυσκολίες που μπορεί να αντιμετωπίσετε στην καθημερινότητά σας ως επαγγελματίας και ποια είναι τα στοιχεία που σας δίνουν χαρά και ικανοποίηση; Μανώλης Δατσέρης: Όπως όλα τα επαγγέλματα, έχουν τις δύσκολες στιγμές – ιδιαίτερα την εποχή που διανύουμε – αλλά και τις ευχάριστες. Η οικονομική στενότητα, η φορολογική πολιτική, οι συχνές αλλαγές σε νομοθετικές αποφάσεις, είναι μερικά από τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν όλοι οι επαγγελματίες και εμποδίζουν τις επιχειρήσεις να ορθοποδήσουν, να προγραμματίσουν και να σχεδιάσουνε μελλοντικές κινήσεις. Από την άλλη, ασκώντας το επάγγελμα του κρεοπώλη έχεις επικοινωνία με ανθρώπους που εκτιμούν τη δουλειά σου και σε εμπιστεύονται, μπαίνεις στο τραπέζι τους και διαμορφώνεις τις διατρο-

18 | MEATPLACE

sinenteyxi Datseris 82.indd 26

22/1/18 4:32 μ.μ.

sinenteyxi Datseris 82.indd 27

22/1/18 4:32 μ.μ.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Όταν υπάρχει ομοψυχία και συνεργασία πολλά εμπόδια μπορούν να ξεπεραστούν

φικές τους συνήθειες, δημιουργείς νέα προϊόντα και προτείνεις εναλλακτικές, γρήγορες ή πρωτότυπες λύσεις, ανταποκρινόμενος στις σύγχρονες απαιτήσεις. Όλα αυτά σου δίνουν τη δύναμη να συνεχίσεις και να ξεπερνάς τις δυσκολίες που ποτέ δε θα πάψουν να υπάρχουν, ανεξάρτητα από την οικονομική κρίση. MEAT PLACE: Πλέον ανήκετε στο δυναμικό της ΠΟΚΚ. Ποια θέματα θα θέλατε να προωθήσετε μέσω της συμμετοχής σας στην Ομοσπονδία και ποια αποτελούν προτεραιότητα για εσάς και τον κλάδο σας; Μανώλης Δατσέρης: Η συμμετοχή μου στην ΠΟΚΚ είναι ιδιαίτερα τιμητική, καθώς εκπροσωπώ τους συναδέλφους που με επέλεξαν σ΄ έναν θεσμό, ο οποίος ενώνει όλους τους κρεοπώλες της χώρας και δυναμώνει τη φωνή μας. Τα θέματα που θα προσπαθήσω να προωθήσω είναι η κατηγοριοποίηση του ελληνικού κρέατος, ξεκινώντας από τη βάση, δηλαδή τα σφαγεία. Θα πρέπει να εκσυγχρονιστούν και ν’ αναβαθμιστούν, ώστε τα κρεοπωλεία να παραλαμβά-

νουν καλά, ποιοτικά ελληνικά κρέατα και με τον τρόπο αυτό να στηρίξουμε τον πρωτογενή μας τομέα. Ένα άλλο ζήτημα που πρέπει να αντιμετωπίσουμε άμεσα είναι οι αλλαγές στις ταμειακές μηχανές και η υποχρεωτική αναγραφή της καταγωγής – προέλευσης του κρέατος. Εκτιμώ ότι με τον τρόπο αυτό δεν θα λυθεί το θέμα της ελληνοποίησης του κρέατος, γιατί το πρόβλημα ξεκινάει από τα σφαγεία και εκεί πρέπει να γίνουν οι απαιτούμενες αλλαγές. Ένα είναι σίγουρο πάντως, ότι ο κρεοπώλης ζητάει και εμπιστεύεται το ελληνικό ποιοτικό κρέας και το προτείνει στους πελάτες του. Είναι χρέος λοιπόν και της Πολιτείας να το υπερασπιστεί και να βρει τρόπους, ώστε να φτάνει στο τραπέζι του καταναλωτή, στηρίζοντας τον ελληνικό πρωτογενή τομέα και την οικονομία της χώρας. MEAT PLACE: Ποια είναι τα στοιχεία που θα πρέπει να διακρίνουν και να χαρακτηρίζουν τα μέλη της ΠΟΚΚ ώστε να προχωρήσει ενωμένη και να πετύχει τους στόχους της; Μανώλης Δατσέρης: Όπως προανέφερα, είναι μεγάλη η τιμή, αλλά και η ευθύνη να εκπροσωπείς τους συναδέλφους σου και μάλιστα σε μια περίοδο κατά την οποία ο ανταγωνισμός που δέχεται το παραδοσιακό κρεοπωλείο είναι τεράστιος και αθέμιτος πολλές φορές. Χρειάζεται συνεργασία όλων των Σωματείων και των μελών της ΠΟΚΚ, καθώς και πολλή δουλειά για να κρατήσουμε τα κεκτημένα του κλάδου μας και να διεκδικήσουμε λύσεις στα προβλήματα που προκύπτουν, μερικές φορές, από την αδυναμία της Πολιτείας να επιβάλει τους νόμους και να στηρίξει το παραδοσιακό κρεοπωλείο, όπως όφειλε. Και έχει αποδειχθεί ότι, όταν υπάρχει ομοψυχία και συνεργασία πολλά εμπόδια μπορούν να ξεπεραστούν. Όσο και αν κάποιοι θεωρούν ότι τα σωματεία και οι εκλεγμένοι εκπρόσωποί τους δεν κά-

20 | MEATPLACE

sinenteyxi Datseris 82.indd 28

22/1/18 4:33 μ.μ.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ νουν όσα απαιτούνται για να ξεπεραστούν τα προβλήματα του κλάδου, πρέπει να παραδεχθούμε ότι χάρις σε αυτούς τους ανθρώπους, που πρόσφεραν ή προσφέρουν από τον ελάχιστο ελεύθερο χρόνο τους, πολλά ζητήματα έχουν προχωρήσει. Είναι σημαντικό λοιπόν ν΄ αναγνωρίσουμε ότι πρέπει να είμαστε συσπειρωμένοι γύρω από τα σωματεία μας, γιατί όταν είμαστε ενωμένοι μπορούμε να διεκδικήσουμε πολλά. Ο Σύνδεσμος Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου συμπλήρωσε πέρυσι 100 χρόνια συνεχούς λειτουργείας και ελπίζουμε ότι με τη στήριξη των συναδέλφων θα παραμείνει ένα από τα μακροβιότερα κλαδικά σωματεία της χώρας διεκδικώντας ένα καλύτερο μέλλον για τα παραδοσιακά κρεοπωλεία. MEAT PLACE: Ποια βήματα διακρίνετε ότι έχουν γίνει τα τελευταία χρόνια στο χώρο σας και ποιο είναι το προσωπικό σας όραμα για την πορεία του κλάδου; Μανώλης Δατσέρης: Είναι αλήθεια ότι τα τελευταία χρόνια, το κρεοπωλείο της γειτονιάς έχει αλλάξει σημαντικά χωρίς να χάσει τον παραδοσιακό του χαρακτήρα. Σε αυτό έχουν συμβάλλει οι νέοι που εισέρχονται στο χώρο, με σπουδές στην κοπή κρέατος, με φαντασία στη δημιουργία παρασκευασμάτων και γνώσεις στη διαχείριση των πελατών. Έτσι δημιουργείται ένας θεμιτός συνα-

sinenteyxi Datseris 82.indd 29

γωνισμός μεταξύ μας, για να ικανοποιήσουμε τις ανάγκες του συγχρόνου καταναλωτή, που βοηθάει τον κλάδο στο σύνολό του να εξελιχθεί και να διαφοροποιηθεί από τα τυποποιημένα προϊόντα των μεγάλων αλυσίδων τροφίμων. Πιστεύω, λοιπόν ότι παρά την οικονομική κρίση και την περιορισμένη αγοραστική δύναμη των πελατών, οι δυνατότητες εξέλιξης του παραδοσιακού κρεοπωλείου είναι ακόμη πολλές και οι προκλήσεις ακόμη περισσότερες για τους επαγγελματίες που αγαπούν τη δουλειά τους και θέλουν να συνεχίσουν να προσφέρουν στους πελάτες τους.

22/1/18 4:33 μ.μ.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Χρυσοβαλάντης Μπιτόπουλος Γενικός γραμματέας του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Πιερίας και σύμβουλος της ΠΟΚΚ

«Το τρίπτυχο παραγωγός – έμπορος – κρεοπώλης πρέπει να είναι μια γροθιά» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@meatplace.gr

Η Κουράστηκα πραγματικά να γίνονται τα κρεοπωλεία πειραματόζωα των κυβερνώντων

καθημερινή επαφή με τον κόσμο και το γεγονός ότι μας εμπιστεύονται για κάτι τόσο σημαντικό, όπως το καθημερινό τους τραπέζι, είναι κάτι που με συναρπάζει και μου δίνει χαρά, αλλά και κίνητρο να συνεχίσω να είμαι κρεοπώλης. Ο πελάτης είναι η κινητήριος δύναμή μας. Νιώθω ευλογημένος που έχω μια καλή δουλειά και ένα λόγο να ξυπνάω το πρωί. Έχουμε κάθε μέρα μια αποστολή οι κρεοπώλες: Να δίνουμε στο κόσμο ό, τι καλύτερο έχουμε για να τον ευχαριστήσουμε». Μέσα σε αυτές τις φράσεις εμπερικλείεται όλη η αγάπη που έχει για το επάγγελμά του ο κ. Χρυσοβαλάντης Μπιτόπουλος, ο οποίος ανήκει στη νέα γενιά κρεοπωλών και μέσω της συνέντευξής του στο περιοδικό MEAT PLACE μας παρουσιάζει τις σκέψεις του και το όραμά του για τον κλάδο. ‘Οντας εκλεγμένος στο Δ.Σ. του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Πιερίας και στο 25μελές Δ.Σ. της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, δηλώνει έτοιμος να προασπιστεί το επάγγελμά του, παραμένοντας πάντα αισιόδοξος για την πορεία και την εξέλιξή του. MEAT PLACE: Κύριε Μπιτόπουλε, πότε ξεκίνησε η ενασχόλησή σας με το επάγγελμα και πώς αισθάνεστε που δραστηριοποιήστε σε αυτό το χώρο; Χρυσοβαλάντης Μπιτόπουλος: Πρώτα απ’όλα θα ήθελα να σας ευχαριστήσω για το ενδιαφέρον που έμπρακτα δείχνετε απέναντι στην ΠΟΚΚ και τα μέλη της και δίνετε το βήμα σε νέους ανθρώπους να διατυπώσουν τις σκέψεις τους.Το 2009 και σε

ηλικία 20 ετών, έχοντας τελειώσει τη στρατιωτική μου θητεία, αποφάσισα να ασχοληθώ με το επάγγελμα του κρεοπώλη. Έχουμε μια οικογενειακή επιχείρηση από το 1979, οπότε μπορώ να θεωρήσω τον εαυτό μου προνομιούχο, γιατί δε χρειάστηκε να ψάξω να βρω δουλειά. Η αλήθεια είναι ότι δεν είχα σχέση με το αντικείμενο και φανταζόμουν τον εαυτό μου περαστικό από αυτόν τον χώρο. Όμως, όπως λένε, ουδέν μονιμότερον του προσωρινού. Και στη δικιά μου περίπτωση αποδείχτηκε περίτρανα. Η καθημερινή επαφή με τον κόσμο και το γεγονός ότι μας εμπιστεύονται για κάτι τόσο σημαντικό, όπως το καθημερινό τους τραπέζι, είναι κάτι που με συναρπάζει και μου δίνει χαρά, αλλά και κίνητρο να συνεχίσω να είμαι κρεοπώλης. MEAT PLACE: Ποιες είναι οι δυσκολίες που αντιμετωπίζετε στην καθημερινότητά σας ως επαγγελματίας και ποιες οι χαρές που σας δίνει η δουλειά σας; Χρυσοβαλάντης Μπιτόπουλος: Όλοι ξέρουμε, ειδικά στις μέρες μας, πόσο δύσκολο είναι να συντηρήσεις ένα μαγαζί, στην προκειμένη περίπτωση ένα κρεοπωλείο. Τα έξοδα είναι πάρα πολλά, ο ανταγωνισμός πολύ σκληρός εώς και αθέμιτος τις περισσότερες φορές. Και μέσα από όλες αυτές τις συμπληγάδες θα πρέπει να πουλάς εμπόρευμα τέτοιο που θα σε κάνει ανταγωνιστικό τόσο σε ποιότητα όσο και στη τιμή. Δυστυχώς, πολλοί έμποροι έχουν συμβάλλει σε αυτό υποβαθμίζοντας το προϊόν, τα σούπερ μάρκετ έχουν ως μόνιμο κράχτη τα κρέατα και έχουμε

22 | MEATPLACE

sinenteyxi BITOPOULOS 82.indd 26

22/1/18 4:31 μ.μ.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ μείνει στη μέση οι κρεοπώλες να παλεύουμε κόντρα σε όλους και σε όλα να κρατήσουμε αναλλοίωτη την ποιότητα των κρεάτων μας, με λογικές τιμές, για να μην απογοητεύσουμε τον πελάτη που μας εμπιστεύεται και μας στηρίζει. Ο πελάτης είναι η κινητήριος δύναμή μας. Νιώθω ευλογημένος που έχω μια καλή δουλειά και ένα λόγο να ξυπνάω το πρωί. Έχουμε κάθε μέρα μια αποστολή οι κρεοπώλες, να δίνουμε στο κόσμο ό, τι καλύτερο έχουμε για να τον ευχαριστήσουμε. MEAT PLACE: Είστε νέο μέλος της ΠΟΚΚ. Ποια θέματα θα θέλατε να προωθήσετε μέσω της συμμετοχής σας στην Ομοσπονδία Χρυσοβαλάντης Μπιτόπουλος: Πιστέψτε με έχουμε πολύ καλό υλικό όσον αφορά τα μέλη της Ομοσπονδίας. Έχουμε ανθρώπους με εμπειρία στο χώρο, και όλα τα θέματα που αφορούν τα καταστήματά μας μπαίνουν στο τραπέζι προς συζήτηση. Προσωπικά τα θέματα στα οποία θα ήθελα να δώσω πιο πολύ βαρύτητα, είναι η συζήτηση και η προώθηση λύσεων σχετικά με το τι μπορούμε να κάνουμε, ώστε να μειωθεί (γιατί να εξαλείφει είναι αδύνατο) η λαθροσφαγεία και η παράνομη ελληνοποίηση κρέατος αμφιβόλου πολλές φορές προέλευσης. Είναι δυο μεγάλες πληγές που πλήττουν τον κλάδο μας. Επίσης κουράστηκα πραγματικά να γίνονται τα κρεοπωλεία πειραματόζωα των κυβερνώντων. Δεν γίνεται κάθε νέο μέτρο να περνάει πρώτα μέσα από τα μαγαζιά μας. Δεν έχουμε να φοβηθούμε κάτι, αλλά το κόστος να προσαρμοζόμαστε με τους κανονισμούς που κάθε τόσο μας επιβάλλουν, είναι ακόμη ένα βαρίδι στα έξοδά μας. Πρέπει να διατηρήσουμε έναν αμυντικό μηχανισμό και να πάψουν να μας βλέπουν σαν τον εύκολο στόχο. Επιβάλλεται να δουλέψουμε πάνω σε αυτό για να ανταποκριθούμε πλήρως στις απαιτήσεις των συναδέλφων μας. Το υλικό, όπως προείπα, υπάρχει.

MEAT PLACE: Ποια βήματα βλέπετε να έχουν γίνει τα τελευταία χρόνια στο χώρο σας; Και ποιο είναι το όραμά σας για την πορεία του κλάδου; Χρυσοβαλάντης Μπιτόπουλος: Ως άνθρωπος δεν έχω μάθει να χαϊδεύω αφτιά. Ας μη γελιόμαστε, τα κρεοπωλεία βρίσκονται σε κρίσιμη καμπή. Θα μπορούσαν να γίνουν αλματώδη βήματα που θα αφορούσαν την ανάπτυξη των κρεοπωλείων, αλλά είμαστε απελπιστικά μόνοι. Δεχόμαστε στην κυριολεξία πόλεμο από πολλές πλευρές. Παλεύουμε με νύχια και με δόντια να κρατηθούμε σε ένα αξιοπρεπές επίπεδο, να τροφοδοτούμε τους συμπολίτες μας με κρέατα άριστης ποιότητας και να μπορούμε να ανταποκρινόμαστε στις υποχρεώσεις μας. Θα ήθελα οι εκάστοτε κυβερνήσεις να αφουγκράζονται τις ανάγκες μας και όχι να έχουν μοναδικό τους μέλημα την επιβολή συνεχόμενης φορολογίας. Φυσικά όμως οραματίζομαι τον κλάδο μας να συνεχίσει να είναι δυνατός και ενωμένος. Το τρίπτυχο παραγωγός – έμπορος – κρεοπώλης πρέπει να είναι μια γροθιά. Μόνο έτσι μπορούμε να πάμε μπροστά. Το μέλλον χτίζεται ΜΟΝΟ από ανθρώπους που πιστεύουν ότι μπορεί να γίνει καλύτερο κι εγώ είμαι ένας από αυτούς.

Τα κρεοπωλεία βρίσκονται σε κρίσιμη καμπή. Δεχόμαστε στην κυριολεξία πόλεμο από πολλές πλευρές

MEAT PLACE: Πώς αισθάνεστε που συμμετέχετε στην ΠΟΚΚ; Χρυσοβαλάντης Μπιτόπουλος: Το να είμαι μέλος της ΠΟΚΚ είναι μεγάλη τιμή και ευθύνη συνάμα. Είναι τιμή να βρίσκομαι στην καρδιά των γεγονότων, ανάμεσα σε συναδέλφους από όλη την Ελλάδα και να παίρνω μέρος σε συζητήσεις και αποφάσεις που αφορούν τον κλάδο μας. Από την άλλη είναι ευθύνη απέναντι στον πρόεδρο και τα μέλη του σωματείου κρεοπωλών του νομού Πιερίας, γιατί με εμπιστεύτηκαν, πρώτα ως εκπρόσωπο στην ΠΟΚΚ και τώρα πια ως μέλος της, περιμένοντας από μένα να προασπίσω τα συμφέροντα μας. Αυτό θα επιτευχθεί με τον καιρό, μπαίνοντας ολοένα και περισσότερο στο κλίμα της «ομάδας».

MEATPLACE | 23

sinenteyxi BITOPOULOS 82.indd 27

22/1/18 4:31 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

Παραδοσιακά λουκάνικα απ’ όλη την Ελλάδα ‘Ολη η γευστική παράδοση της πατρίδας μας στο πιάτο σας

• ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

’Ο

που γυρίσεις και σταθείς σε αυτή τη χώρα δεν σταματάς να εκπλήσσεσαι από τις δημιουργίες των παραγωγών που με μεράκι και μένοντας πιστοί στην παράδοση φτιάχνουν συνταγές που ικανοποιούν τις γευστικές μας αισθήσεις. Οι συνταγές για τα παραδοσιακά λουκάνικα περνούν συνήθως από γενιά σε γενιά, από πάππου προς πάππου και είναι εκπληκτικό το πώς καταφέρνουν στο πέρασμα των χρόνων να παραμένουν αναλλοίωτες. Στην ελληνική

αγορά διατίθεται μια μεγάλη γκάμα για κάθε γούστο: Καπνιστά, καπνισμένα σε φύλλα οξιάς, γεμισμένα με φρέσκο ψιλοκομμένο χοιρινό, μοσχαρίσιο ή πρόβειο κρέας, με πράσο, πικάντικα με την προσθήκη άφθονων μπαχαρικών, μυρωδικών και βοτάνων από την ελληνική γη, προσθέτουν γεύση στο τραπέζι μας. Το περιοδικό MEAT PLACE σας παρουσιάζει τις προτάσεις των σημαντικότερων εταιρειών που δραστηριοποιούνται στο χώρο.

24 | MEATPLACE

afieroma LOUKANIKA 82.indd 24

22/1/18 4:58 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

DOUMA VITAL FARM Βιολογικά λουκάνικα από μαύρο χοίρο και βίσωνα

ο Αγρόκτημα DOUMA VITAL FARM εκτρέφει βιολογικά βίσωνες και μαύρους χοίρους. Τα ζώα που φιλοξενεί, ζούνε και αναπαράγονται ελεύθερα, σε μια περιφραγμένη έκταση 8.000 στρεμμάτων. Η ελεύθερη διαβίωση των ζώων και η μεθοδολογία εκτροφής τους, δίνει στο κρέας χαρακτηριστικά ανώτερης ποιότητας. Βιολογικό λουκάνικο χωριάτικο Μαύρου Χοίρου: Η Douma Vital Farm φιλοξενεί από το 1999 μαύρους χοίρους, όπου βόσκουν ελεύθεροι και τρέφονται με βελάνια και βολβούς, ενώ μόνο τους χειμερινούς μήνες υποστηρίζονται και από βιολογικές ζωοτροφές. Παράγει με τον τρόπο αυτό βιολογικό, εύγευστο κόκκινο κρέας, το οποίο σε σχέση με το κρέας των συμβατικών χοιρινών, είναι πιο εύγευστο και υγιεινό, με περισσότερη πρωτε-

ΐνη και λιγότερα λιπαρά, χαρακτηριστικά στα οποία οφείλει το έντονο κόκκινο χρώμα και την τραγανή υφή του. Σε συνδυασμό με τα επιλεγμένα βιολογικά συστατικά -όπως το κρεμμύδι και το πράσο αλλά και τα φρεσκοτριμμένα βιολογικά μπαχαρικά- μας δίνουν ένα τέλειο γευστικό αποτέλεσμα και παράλληλα και μια πλήρη υγιεινή τροφή. Βιολογικό λουκάνικο Βίσωνα: Το κρέας του βίσωνα είναι μια άριστη πηγή λευκώματος. Διακρίνεται για την πλούσια και μεστή γεύση του, την τρυφερή υφή και το μοναδικό του άρωμα. Υψηλά πρωτεϊνούχο, με πολύ χαμηλά ποσοστά λίπους, πλούσιο σε Ω3 λιπαρά οξέα, σίδηρο και ιχνοστοιχεία. Προσθέτοντας σε αυτό το υπέροχο κρέας επιλεγμένα βιολογικά κρεμμύδια και βιολογικά μυρωδικά της ελληνικής φύσης έχουμε ένα προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας, με απίθανη γεύση και ιδιαίτερο χαρακτήρα.

INFO: Τηλ.: 24140 00369, 6932640022 E mail: info@doumavitalfarm.gr Site: www.doumavitalfarm.gr

NIKAS Χωριάτικα λουκάνικα με μυρωδικά και από κοτόπουλο Νιτσιάκος με γραβιέρα Ηπείρου

ύο νέα προϊόντα της παρουσιάζει η εταιρεία NIKAS. Πρόκειται για τα χωριάτικα λουκάνικα με μυρωδικά που είναι φτιαγμένα από εκλεκτά κομμάτια χοιρινού κρέατος και επιλεγμένα μυρωδικά και καρυκεύματα που τους προσδίδουν μία ιδιαίτερη και πλούσια γεύση. Επίσης παρουσιάζει τα λουκάνικα χωριάτικα από κοτόπουλο Νιτσιάκος με γραβιέρα Ηπείρου: Για πρώτη φορά, ΝΙΚΑΣ και ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ παρουσι-

άζουν τα νέα αλλαντικά ΝΙΚΑΣ, φτιαγμένα με κρέας 100% φρέσκου κοτόπουλου Ιωαννίνων ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ. H σειρά ΝΙΚΑΣ -ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ έχει λουκάνικα χωριάτικα που είναι φτιαγμένα από 100% φρέσκο κοτόπουλο Ιωαννίνων και είναι γεμιστά με γραβιέρα Ηπείρου. Τα λουκάνικα χωριάτικα καπνίζονται σε ξύλα οξιάς και το έντερο τους είναι φυσικό. Όλα αυτά τα στοιχεία προσδίδουν έναν ιδιαίτερο γευστικό συνδυασμό. Και τα δυο λουκάνικα είναι χωρίς Γλουτένη.

INFO: Τηλ.: 210 8187300 Email: info@nikas.gr Site: www.nikas.gr

ΕΡΜΟΝΕΣ ΤΡΟΦΙΜΑ Λουκάνικα Απέλιστρα με κρέατα εκλεκτής ποιότητας και πράσο

εταιρεία ΕΡΜΟΝΕΣ Τρόφιμα παρουσιάζει το λουκάνικο με πράσο. Τα λουκάνικα ΑΠΕΛΙΣΤΡΑ (σημαίνει ΑΠΛΗΣΙΑΣΤΑ) παρασκευάζονται με εκλεκτής ποιότητας κρέατα, από φυσικά άντερα, με χειροποίητα δεσίματα.Έχει άριστης ποιότητας πράσο, την κλασική γεύση Τρικάλων, το κρέας είναι πιο ψιλοκομμένο και καπνίζεται σε ξύλα βελανιδιάς πε-

τυχαίνοντας μεγάλη διαφορά στο άρωμα του. Η εταιρεία ΕΡΜΟΝΕΣ θέτει υψηλά standards ποιότητας προσφέροντας στους πελάτες της αυθεντικές γευστικές απολαύσεις. Εμπλουτίζει συνέχεια την γκάμα των προϊόντων της με προϊόντα μικρών παραγωγών σε αποκλειστικότητα δίνοντας στους πελάτες της τη δυνατότητα να απολαύσουν αυθεντικά ελληνικά προϊόντα.

INFO: Τηλ.: 210 2586002 E mail: info@ermones.gr Site: www.ermones.gr

MEATPLACE | 25

afieroma LOUKANIKA 82.indd 25

22/1/18 4:58 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ MEAT COMPANY Πέταλο λουκάνικο Ξάνθης από 100% ελληνικό νωπό βόειο κρέας, σκόρδο, τσιμένι και κύμινο INFO: Τηλ.: 25410 22080 E mail: info@meatcompany.gr Site: www.meatcompany.gr

ο πέταλο λουκάνικο Ξάνθης, γνωστό και ως σουτζούκι, πήρε το όνομά του από το μοναδικό σχήμα του και παρασκευάζεται με συνταγή που έχει τις ρίζες της στην Ανατολή και οφείλει τη διάδοσή του στον πολυπολιτισμικό χαρακτήρα της Ξάνθης. Το πέταλο λουκάνικο Ξάνθης της εταιρείας ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ, παρασκευάζεται από 100% ελληνικό νωπό βόειο κρέας, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, τσιμένι και κύμινο. Τα υλικά, χωρίς να υποστούν άλλη επεξεργασία, τοποθετούνται σε φυσικό ζωικό περίβλημα και αφού τα λουκάνικα πάρουν την χαρακτηριστική μορφή τους με δέσιμο στο χέρι, αφήνονται να ξεραθούν σε σταθερές συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας για πέντε ημέρες. Η υφή του είναι στεγνή και ελαφρώς σκληρή, η γεύση σχεδόν πικάντικη, η οσμή βόειου κρέατος και τα αρώματα τριγωνέλλας και κύμινου. Το πέταλο είναι προϊόν χωρίς συντηρητικά, πρόσθετα ή χρωστικές ουσίες. Επιδέχεται ωρίμανση σε ξηρό και καλά αεριζόμενο περιβάλλον και έχει διάρκεια ζωής 120 ημέρες.Στην αγορά διατίθεται χύμα και σε συσκευασία του ενός τεμαχίου, βάρους 250-300 g. Το πέταλο έχει ενταχθεί στην πρωτοβουλία και φέρει το σήμα ΕΛΛΑΔΙΚΑ ΜΑΣ. Καταναλώνεται ψητό ή τηγανητό, σκέτο ως

μεζές ή μαγειρεμένο με άλλα υλικά. Η εταιρεία ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ MEAT COMPANY παρασκευάζει πέταλα στο κρεοπωλείο από το 1925, χρονιά ίδρυσής της, και από το 1997 στις σύγχρονες εγκαταστάσεις του αλλαντοποιείου που βρίσκεται στην κάθετα ολοκληρωμένη βιομηχανική μονάδα της εταιρείας, στο Λαμπρινό της Ξάνθης.

ΑΦΟΙ Γ. ΚΑΣΣΑΚΗ Χειροποίητο, παραδοσιακό ξυδάτο λουκάνικο και μοσχαρίσιο λουκάνικο

INFO: Τηλ.: 28910 23314 E mail: info@afoikassaki.gr Site: www.afoikassaki.gr

πό το 1999 η εταιρεία ΑΦΟΙ Γ. ΚΑΣΣΑΚΗ δημιουργεί με πάθος και μεράκι αγνά, χειροποίητα προϊόντα κρέατος. Οι συνταγές της βασίζονται στις αυθεντικές συνταγές των προγόνων της σε συνδυασμό με καινοτομίες και προσθήκες που δίνουν στα προϊόντα της μοναδική ποιότητα και γεύση. Η μικρή, οικογενειακή επιχείρηση εξελίσσεται διαρκώς λόγω της εξαιρετικής ποιότητας των προϊόντων της, της γεύσης, της θρεπτικότητάς τους και της αποφυγής χημικών στη διαδικασία παρασκευής τους.

Στη #Green σειρά της εταιρείας Αφοί Κασσάκη θα συναντήσετε το ξυδάτο παραδοσιακό λουκάνικο. Παράγεται από φρέσκο χοιρινό κρέας, το οποίο τεμαχίζεται και μαρινάρεται με μπαχαρικά και ξύδι για 1-2 ημέρες. Στη συνέχεια ενθηκεύεται σε φυσικό έντερο. Καπνίζεται με φυσικό τρόπο, συσκευάζεται και είναι έτοιμο να σερβιριστεί στα πιάτα σας. Δεν περιέχει συντηρητικά. To ξυδάτο λουκάνικο είναι βραβευμένο με Great taste Award 2017. Στη #Daily σειρά της εταιρείας Αφοί Κασσάκη θα συναντήσετε το μοσχαρίσιο λουκάνικο. Το μοσχαρίσιο λουκάνικο έχει πικάντικη γεύση, λόγω του ότι μαρινάρεται σε μπαχαρικά και περιέχει 100% φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας. Ενθηκεύεται σε φυσικό έντερο, καπνίζεται με φυσικό τρόπο, συσκευάζεται και είναι έτοιμο για να σερβιριστεί στα πιάτα σας.

26 | MEATPLACE

afieroma LOUKANIKA 82.indd 26

22/1/18 4:58 μ.μ.

afieroma LOUKANIKA 82.indd 27

22/1/18 4:58 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ Βραβευμένο χωριάτικο λουκάνικο από ελληνικό μοσχαρίσιο, χοιρινό και πρόβειο κρέας INFO: Τηλ.: 25210 33 689 Site: www.voreioshellas.gr E mail: info@voreioshellas.gr

την ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑ «ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ», που αισίως κλείνει έναν αιώνα ζωής, δεν υπάρχουν «μαγικές» συνταγές με επτασφράγιστα μυστικά. Υπάρχουν μόνο οι γνώσεις, το μεράκι, οι καλά διατηρημένες στο χρόνο συνταγές των παππούδων από το μακρινό 1916, η επιλογή και η άριστη προετοιμασία της πρώτης ύλης. Με πυξίδα τα παραπάνω, διαγράφει τη χρυσή της πορεία στο τραπέζι της ελληνικής οικογένειας εδώ και έναν αιώνα, προσφέροντας ποιοτικά προϊόντα και παραδοσιακές γεύσεις. Στο αφιέρωμα παρουσιάζει το χωριάτικο λουκάνικο από ελληνικό μοσχαρίσιο, χοιρινό και πρόβειο κρέας. Το χαρμάνι υπακούει σε μια παλιά συνταγή των παππούδων. Οι συγκεκριμένες αναλογίες κρέατος και τα μοναδικά μπαχαρικά, του χαρίζουν μοναδικό άρωμα και γεύση, κάνοντάς το εξαιρετικό συνοδευτικό για παγωμένη μπύρα ή κρασί. Αποτέλεσμα της υψηλής ποιότητας και μοναδικής γεύσης του είναι η σημαντική του διάκριση στο διεθνή διαγωνισμό του Ινστιτούτου iTQi (International Taste &

Quality Institute), με έδρα τις Βρυξέλλες, αποσπώντας το Βραβείο Ανώτερης Γεύσης με 1 αστέρι. Πρόκειται για μια σημαντική διάκριση καθώς το “iTQi Βραβείο Ανώτερης Γεύσης” είναι η μόνη σφραγίδα ποιότητας στη γεύση, η οποία δίνεται από διαμορφωτές γνώμης, που είναι βραβευμένοι με Michelin σεφ καθώς επίσης και διακεκριμένοι γευσιγνώστες προερχόμενοι από 17 διαφορετικές χώρες.

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΖΑΦΕΙΡΙΑΔΗ ΙΚΕ Λουκάνικο Τρικάλων τύπου country (χωριάτικο) από εκλεκτά κρέατα, φρέσκο πράσο, κρεμμύδι και μυρωδικά INFO: Τηλ.: 24310 28042 E mail: zafeiriadis@zafeiriadis.gr Site: www.zafeiriadis.gr

επιχείρησή ΖΑΦΕΙΡΙΑΔΗ λειτουργεί από το 1975 και σε όλο αυτό το διάστημα τα στελέχη της νιώθουν υπερηφάνεια μιας και έχουν ευχαριστημένους πελάτες και μόνο. Όλα αυτά τα χρόνια η επιχείρηση ασχολείται αποκλειστικά με την παραγωγή του παραδοσιακού λουκάνικου Τρικάλων, αναδεικνύοντας μας ίσως στους καλύτερους και πιο ειδικούς στο προϊόν αυτό. Από τα τέλη του 1990 προστέθηκαν στην λίστα των προϊόντων μας και άλλες συνταγές, με μπαχαρικά και αρωματικά βότανα που δί-

νουν εντελώς νέες γεύσεις, όπως το Σουτζούκι και το Πολίτικο, και αργότερα το λουκάνικο από κρέας βοδινού, κοτόπουλου και γαλοπούλας που αγαπήθηκαν σχεδόν από όλους. Το λουκάνικο τύπου country (χωριάτικο), γίνεται με χονδροκομμένο κιμά από εκλεκτά κρέατα με φρέσκο πράσο και κρεμμύδι, δεμένα με φρεσκοκομμένο βασιλικό, ρίγανη, πιπέρι και άλλα αρωματικά βότανα. Η απουσία σε πρόσθετα ενισχυτικά γεύσης ή άλλα υποκατάστατα και η κάπνιση με φυσικό ξύλο κέδρου και οξιάς είναι το μυστικό της πετυχημένης αυτής συνταγής. Το τελικό προϊόν είναι ένα μοναδικό έδεσμα που μπορεί να σερβιριστεί μόνο του σαν μερίδα ή να συμπληρώσει κάτι άλλο, αφήνοντας όμως πάντα την σφραγίδα του στο τραπέζι. Υπάρχει η δυνατότητα να διαφοροποιηθεί η γεύση του ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Από πολύ καυτερό και πικάντικο, κατάλληλο για μεζές, έως πολύ ελαφρύ για όσους επιθυμούν την κλασσική συνταγή.

28 | MEATPLACE

afieroma LOUKANIKA 82.indd 28

22/1/18 4:58 μ.μ.

afieroma LOUKANIKA 82.indd 29

22/1/18 4:58 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΠΛΙΑΣΣΑ Χωριάτικο λουκάνικο «του παππού», με τη γλυκιά γεύση του ντόπιου πράσου INFO: Τηλ.: 24410 62143 E mail: pliassas@yahoo.gr Site: www.karagounikopliassas.gr

εταιρεία ΠΛΙΑΣΣΑ είναι γνωστή από το 1958 για την παραγωγή και την εμπορία του τοπικού προϊόντος χωριάτικο λουκάνικο Καρδίτσας. Δίνει έμφαση στις διαλεχτές πρώτες ύλες και διακρίνονται όλες για την ποιότητά τους. Η επεξεργασία και η τυποποίηση γίνεται σύμφωνα με τις πιο σύγχρονες προδιαγραφές. Με μοναδικό τρόπο συνδυάζει το φρέσκο κρέας, τα αγνά μυρωδικά και μπαχαρικά και δημιουργεί προϊόντα ποιότητας, όπως τα καραγκούνικα λουκάνικα, τα χειροποίητα χοιρινά και μοσχαρίσια σουβλάκια και διάφορα κρεατοσκευάσματα. Η φιλοσοφία της στηρίζεται στην παραγωγή προϊόντων σταθερά υψηλής ποιότητας. Ένα από τα προϊόντα της είναι και το καραγκούνικο λουκάνικο «του παππού». Πρόκειται για την πρώτη

ουσιαστικά συνταγή της οικογενείας Πλιάσσα. Ένα εξαιρετικό λουκάνικο μοναδικής γεύσης και διατροφικής αξίας, που διακρίνεται από τη γλυκιά γεύση του ντόπιου πράσου. Παρασκευάζεται από χοντροκομμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος. Σε πρώτη φάση το κρέας τεμαχίζεται και μετά αναμειγνύεται με φρεσκοτριμμένα μυρωδικά και μπαχαρικά. Αφού ζυμωθούν όλα μαζί και ομογενοποιηθούν η γέμιση τοποθετείται σε φυσικά ζωικά έντερα. Μετά το γέμισμα, τα λουκάνικα πρέπει να στραγγίξουν για να αφυδατωθούν μερικώς. Με αυτή τη διαδικασία, επέρχεται και η μερική ωρίμανση του προϊόντος. Από κει και μετά τα λουκάνικα μπαίνουν σε ειδικό φούρνο για να στεγνώσουν και να καπνιστούν σε ξύλο οξυάς. Με αυτόν τον τρόπο παστεριώνονται και μπορούν να συντηρηθούν για μακρύτερο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Διατίθενται σε συσκευασίες vacuum για μεγαλύτερη διάρκεια και σωστή συντήρηση. Μπορεί να το απολαύσει κάποιος ψητό, τηγανιτό ή και μαγειρεμένο. Το «άγγιγμα» της καινοτομίας στις λεπτομέρειες και η σύγχρονη τεχνολογία, δε στέρησαν την παραδοσιακή γεύση από το λουκάνικο αυτό, απλά το «απογείωσαν».

ΚΡΕΚΑ Α.Ε Βραβευμένα παραδοσιακά λουκάνικα με φυσικό κάπνισμα σε ξύλο οξιάς INFO: Τηλ.: 25910 42100 E mail: kreka@otenet.gr Site: www.kreka.gr

εταιρεία ΚΡΕΚΑ Α.Ε. ακολουθώντας μια παράδοση άνω των 60 ετών στη παραγωγή κρέατος, έχει επενδύσει παράλληλα στην παραγωγή κρεατοσκευασμάτων και προϊόντων με βάση το κρέας. Μια κατηγορία των προϊόντων με βάση το κρέας είναι η παραγωγή παραδοσιακών λουκάνικων με φυσικό κάπνισμα σε ξύλο οξιάς. Οι αγνές πρώτες ύλες ,η εξαιρετική ποιότητα και η παραδοσιακή γεύση, σε σύντομο χρονικό διάστημα έκαναν γνωστά και αγαπητά τα προιόντα στο ευρύ κοινό. Διάφορες κατηγορίες λουκάνικων που παρασκευάζονται είναι τα «Καραμανλίδικα» λουκάνικα, τα «Χωριάτικα» λουκάνικα, τα «Πικάντικα» λουκάνικα, τα λουκάνικα «τύπου Τζουμαγιάς», και τα «Πρασάτα» λουκάνικα. Ξεχωρίζουν για την πλούσια γεύση τους και την υψηλή διατροφική τους αξία, καθώς προέρχονται από πιστοποιημένες φυσικές πρώτες ύλες και από νωπό κρέας με χαμηλά λιπαρά. Πα-

ρασκευάζονται από εκλεκτά κομμάτια μοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος, μαρινάρονται σε μίγμα αρωματικών και πικάντικων μπαχαρικών ανάλογα με την συνταγή και μετά καπνίζονται σε φυσικό ξύλο οξιάς. Πρόκειται για προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας με μοναδική γεύση και άρωμα, βραβευμένα με χρυσά βραβεία ποιότητας, που αξίζει να δοκιμάσετε.

30 | MEATPLACE

afieroma LOUKANIKA 82.indd 30

22/1/18 4:58 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΚΕΡΚΥΡΑΙΚΗ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑ Λουκάνικα χωριάτικα Κέρκυρας με ιδιαίτερη γεύση και άρωμα

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑ (Κ.Α.) είναι μία ανώνυμη, βιομηχανική και εμπορική εταιρεία αλλαντικών, που ιδρύθηκε το 1976 στην Κέρκυρα από τον Νικόλαο Χαλιανδρό, ο οποίος με την γνώση και την εμπειρία του στην παραγωγή αλλαντικών αναβίωσε τα παραδοσιακά αλλαντικά Κερκύρας. Αποκλειστική δραστηριότητα της εταιρείας είναι η παραγωγή κλασικών αλλαντικών, όπως ζαμπόν, μπέικον, μορταδέλα κ.α. με έμφαση στα παραδοσιακά Κερκυραϊκά εδέσματα του νησιού, όπως Νούμπουλο Φουμικάδο, Σαλάδο, καπνιστή Παντσέτα, Λουκάνικα Κερκύρας, Μπούτι χοιρινό Φουμικάδο κ.α., τα οποία θα τα βρείτε στην έδρα της επιχείρησής, σε όλη την Κέρκυρα, και σε επιλεγμένα σημεία της υπόλοιπης Ελλάδας και της Ευρώπης. Τα προϊόντα βασίζονται σε

afieroma LOUKANIKA 82.indd 31

παραδοσιακές, Κερκυραϊκές συνταγές, παρασκευάζονται με τα καλύτερα υλικά της αγοράς, με την χρήση άρτιου μηχανολογικού εξοπλισμού και με τις πιο σύγχρονες μεθόδους διασφάλισης ποιότητας (ISO 22000:2005, GR IMP 391 E.C.) και χαρακτηρίζονται από μία ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Η σύγχρονη τεχνολογία εφαρμόζεται με πολύ προσοχή, ώστε να παραμένει ανέπαφη η ποιότητα των αλλαντικών αλλά και να διατηρείται η παραδοσιακή γεύση. Σήμερα η Κ.Α. συνεχώς αναγνωρίζεται ως μία εταιρεία με προϊόντα υψηλής γαστρονομίας σε όλη την Ελλάδα αλλά και σε χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Στο αφιέρωμα παρουσιάζει τα Λουκάνικα Χωριάτικα Κέρκυρας. Είναι καπνιστά προϊόντα φυσικής ωρίμασνης με αφράτη υφή και πικάντικη γεύση. Αποτελούνται από χοιρινό κρέας, μαγειρικό αλάτι, καρυκεύματα και αρωματικά φυτά, γεμίζονται σε αρωματισμένο με κρασί φυσικό έντερο, καπνίζονται διακριτικά και ωριμάζουν φυσικά στον αέρα. Μπορείτε να τα απολαύσετε: Ελαφρά ψημένα στη σχάρα για να παραμείνουν ζουμερά, μέσα σε σάντουιτς, ομελέτες, πίτσες, πίτες, ψητά με φασόλια γίγαντες, στην κατσαρόλα κ.α. Είναι υπέροχος συνδυασμός με κάθε είδους αποστάγματα, μπύρες και κρασιά ενώ είναι ιδιαίτερα νόστιμη επιλογή για μπουφέ, πρώτο αλλά και κυρίως πιάτο.

INFO: Τηλ.: 26610 91465 -785 E mail: alantika@otenet.gr Site: www.kerkiraikiallantopiia.gr

22/1/18 4:58 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΛΑΜΠΑΚΗΣ Χειροποίητο λουκάνικο ξυδάτο, μια αυθεντική Κρητική συνταγή INFO: Τηλ.: 693 239 0813 E-mail: marketing@lampakisbros.gr Site: www.labakis.com.gr

ιστορία της εταιρείας ξεκινά το 1890 όταν ο Κωστής Λαμπάκης, ήταν από τους πρώτους που ξεκίνησαν την παρασκευή χειροποίητων καπνιστών στον Άγιο Κωνσταντίνο Ρεθύμνου. Αφορμή στάθηκε μια παλιά μυστική συνταγή για λουκάνικα που του είχε δώσει η θείος του. Τα αρώματα, οι γεύσεις και η εμπειρία της παρασκευής αλλαντικών ενέπνευσαν τη νέα γενιά να συνεχίσει την παράδοση των χειροποίητων αλλαντικών μέχρι σήμερα. Μετά από τρεiς γενιές, διατηρούν την ίδια τελετουργία του παππού Κωστή, με το ίδιο μεράκι και πάθος χρησιμοποιώντας σύγχρονα μηχανήματα που εξασφαλίζουν απόλυτα την υγιεινή και την υψηλή ποιότητα για τα προϊόντα. Το εργαστήριο αλλαντοποιίας ΛΑΜΠΑΚΗΣ διατηρεί πάντα, την παραδοσιακή τελετουργία παρασκευής των χειροποίητων αλλαντικών, βασισμένη στον άνθρωπο, η οποία εξασφαλίζει τον απόλυτο έλεγχο και την υψηλή ποιότητα των προϊόντων. Εφαρμόζει πιστοποιημένες διαδικασίες ποιότητας, ISO: 22000.2005. Τα χειροποίητα αλλαντικά που παράγει η εταιρεία Λαμπάκης είναι: Λουκάνικα: Χωριάτικα, Ξυδάτο (Κρητικό), Με τυρί. Καπνιστά: Απάκι, Σύγκλινο Κρητικό, Σύγκλινο με ελαιό-

λαδο, Μπριζόλα καπνιστή, Πανσέτα, Σαλάμι. Στο παρόν αφιέρωμα παρουσιάζουν το “Λουκάνικο το ξυδάτο”. Το συγκεκριμένο προϊόν όπως και το “ΑΠΑΚΙ” και το “Λουκάνικο το χωριάτικο” ΔΕΝ περιέχουν πρόσθετα, όπως: α) Συντηρητικό Νιτρώδες Νάτριο Ε250, β) Τρι&Διοφοσφορικά άλατα Ε451-Ε450, γ)Γλουτένη - Γλουταμινοκό, δ) Χρωστικές. Είναι απο νωπό χοιρινό κρέας 1ης ποιότητας. Τα ξυδάτα λουκάνικα (Κρητικά) είναι χειροποίητα, χωριάτικα λουκάνικά με ξύδι, μία αυθεντική Κρητική συνταγή. Φτιαγμένα από φρέσκο χοιρινό κρέας και καπνίσμένα σε ξύλο δρυός. Με φυσικά καρυκεύματα & αρωματικά φυτά. Παρασκευάζονται από φυσικό έντερο χοίρου, επεξεργάζονται έναένα από το εξειδικευμένο προσωπικό του εργαστηρίου. Χωρίς γλουτένη. Μία συνταγή του 17ου αιώνα. Ψήστε τα στο τηγάνι ή στα κάρβουνα ολόκληρα, για 3-4 λεπτά. Συνοδεύουν μεσογειακά πιάτα και φτιάχνουν εύκολα και γρήγορα ένα πλήρες γέυμα. Συσκευασία: 300γρ. Συστατικά: Χοιρινό κρέας (75%), Αλάτι, Ελαιόλαδο, Καρυκεύματα, Ξύδι, Ασκορβ. Νάτριο, Κιτρ.νάτριο, ζωικό έντερο.

ΜΠΕΛΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε. «Φρέσκο Φλώρινας» από την οικογένεια Μπέλλη! INFO: Τηλ.: 23850 42600 E mail: bellis@bellis.gr Site: www.bellis.gr

λούσιο σε αρώματα και μοναδική γεύση, το ονομαστό παραδοσιακό προϊόν Φρέσκο Φλώρινας, από την οικογένεια ΜΠΕΛΛΗ θα σας μείνει αξέχαστο. Φτιαγμένο από άριστης ποιότητας επιλεγμένα σημεία κρέατος, από μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά, μαζί με κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, βότανα και μπαχαρικά της περιοχής, η μοναδική αυτή συνταγή σε συνδυασμό με το μεράκι και

την αγάπη της Οικογένειας Μπέλλη προσφέρει ένα ξεχωριστό προϊόν. Το ονομαστό παραδοσιακό προϊόν Φρέσκο Φλώρινας προκαλεί καταιγισμό αρωμάτων όταν ψήνεται, ξεχωρίζει για την ιδιαίτερη γεμάτη γεύση του, ενώ ξυπνάει τις αισθήσεις χάρη στο ιδιαίτερο άρωμά του. Ένα μοναδικό προϊόν αξεπέραστης ποιότητας, παραδοσιακό στην γεύση, φτιαγμένο με πολύ μεράκι από την Οικογένεια Μπέλλη! Αναζητήστε και εσείς το ονομαστό παραδοσιακό προϊόν Φρέσκο Φλώρινας από την οικογένεια Μπέλλη, που ικανοποιεί τόσο απλές, όσο και πιο εξεζητημένες γευστικές απαιτήσεις και αφήστε την όρεξη σας χωρίς όρια. Όλη η γευστική παράδοση της Φλώρινας σε ένα όνομα. Αλλαντικά Φλώρινας της οικογένειας Μπέλλη! Ανεπανάληπτη γευστική εμπειρία!

CMY

32 | MEATPLACE

afieroma LOUKANIKA 82.indd 32

22/1/18 4:58 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ - “Η ΠΙΝΔΟΣ”

Χωριάτικο λουκάνικο “ΠΙΝΔΟΣ”, από 100% φρέσκο, ορεινό κοτόπουλο

νας νέος άνεμος ελευθερίας φυσάει στα αλλαντικά! Έρχεται από την οροσειρά της Πίνδου και έχει την υπογραφή του ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ, που προσφέρει στο καταναλωτικό κοινό τη νέα σειρά αλλαντικών ΠΙΝΔΟΣ από ορεινό κοτόπουλο, 100% φρέσκο, χωρίς γλουτένη και χωρίς καμία απολύτως πρόσμειξη με άλλα κρέατα. Η νέα σειρά περιλαμβάνει πικάFood_Maker_KTX.pdf 1 22/6/2017 11:18:44 πμ ντικο σαλάμι, hot dog, λουκάνικο Φρανκφούρτης, λουκάνικα κοκτέιλ, παριζάκι, ρολό καπνιστό και φιλέτο κα-

πνιστό και συμπληρώνει επάξια το κυρίαρχο προϊόν του ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ στην κατηγορία των αλλαντικών: το μοναδικό χωριάτικο λουκάνικο ΠΙΝΔΟΣ, ήδη βραβευμένο με δύο χρυσά αστέρια στον διεθνή διαγωνισμό του iTQi στις Βρυξέλλες τον Ιούνιο του 2017. Η γκάμα των αλλαντικών από ορεινό κοτόπουλο ΠΙΝΔΟΣ περιλαμβάνει νέες γεύσεις σε συνδυασμό με χαμηλά λιπαρά, απελευθερώνοντας έτσι την απόλαυση. Παράλληλα, κρατάει αναλλοίωτες όλες τις αξίες που έφεραν την ΠΙΝΔΟΣ στην πρώτη θέση προτίμησης της ελληνικής οικογένειας: Μοναδική νοστιμιά, φρεσκάδα και απόλυτη ασφάλεια από τη φάρμα ως το πιάτο μας. Το χωριάτικο λουκάνικο “ΠΙΝΔΟΣ” είναι ένα μίγμα από ολόκληρο κρέας κοτόπουλου και μπαχαρικά. Το παραπάνω μίγμα, οδηγείται στον αναμικτήρα όπου μαζί με άλλες πρόσθετες ύλες γίνεται το τελικό μίγμα. Ακολουθεί η συσκευασία του σε φυσικό χοιρινό έντερο, το βράσιμο και η κάπνιση, έτσι ώστε η εσωτερική θερμοκρασία του προϊόντος να φθάσει στους 75°C. Τέλος η συντήρησή του γίνεται στους 0°C έως 4°C.

INFO: Τηλ.: 26510 57502-6 E mail: info@pindos-apsi.gr Site: www.pindos-apsi.gr

Το συν... στη συνταγή σας! C

CMY

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

Θέση Στρογγύλι, Τ.Θ. 26, Μαρκόπουλο, Αττική 190 03 Τηλ.: +30 22990 25422, Φαξ: +30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr

afieroma LOUKANIKA 82.indd 33

Μια ευρεία γκάµα από βασικές ύλες για τη βιοµηχανία και τη βιοτεχνία των τροφίµων, τα εστιατόρια, τα κρεοπωλεία και κάθε άλλη επαγγελµατική κουζίνα, θα βρείτε, αν επισκεφθείτε την εταιρία µας. Μίγµατα, µαρινάδες, µπαχαρικά, σταθεροποιητές και ειδικά καρυκεύµατα αναδεικνύουν τις συνταγες σας.

22/1/18 4:58 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ Βραβευμένο λουκάνικο κοτόπουλο, με λιαστή ντομάτα και αγνά μπαχαρικά INFO: Τηλ.: 210 6041761 E mail: info@moraitis.com.gr Site: www.moraitis.com.gr

ε αδιάλειπτη λειτουργία 55 ετών η οικογενειακή επιχείρηση ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ δραστηριοποιείται στο χώρο της παραγωγής και εμπορίας κοτόπουλων. Έχοντας πια αναλάβει η νέα γενιά της οικογένειας συνεχίζει δυναμικά την λειτουργίας της με όραμα και προοπτική να παράγει κοτόπουλα ύψιστης ποιότητας χρησιμοποιώντας στην εκτροφή τους μόνο φυτικές τροφές ,όπως και ένα υγιεινό περιβάλλον διαβίωσης ενώ παράλληλα τηρεί αυστηρά όλους τους κτηνιατρικούς κανονισμούς προσφέροντας έτσι στο ευρύ καταναλωτικό κοινό κοτόπουλα υψηλής διατροφικής αξίας και ποιότητας. Η εταιρεία ΜΩΡΑΪΤΗ διαθέτει σύγχρονες πτηνοτροφικές μονάδες στην ευρύτερη περιοχή των Μεσογείων της Αττικής και ιδιόκτητο πτηνοσφαγείο, (ISO 22:000) δημιουργώντας έτσι καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής νωπού και κατεψυγμένου κοτόπουλου έχοντας έτσι τον πλήρη έλεγχο των προϊόντων της από την παραγωγή έως και την τελική διάθεση στον καταναλωτή. Με εξειδικευμένο ανθρώπινο δυναμικό, πλήρη εποπτεία κτηνιάτρων αλλά και την αμέριστη αγάπη και φροντίδα των ιδιοκτητών παράγει ένα σύνολο προϊόντων που καλύπτει εξ ολοκλήρου την οικογενειακή διατροφή. Με 24 διαφορετικές ετικέτες προϊόντων που διαθέτει καλύπτει ακόμα και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή. Προσφέρει στο ευρύ κοινό -εκτός από το ολόκληρο κοτόπουλο και τα μέρη του ξεχωριστά -μπιφτέκια κοτό-

πουλο ,ρολό κοτόπουλο, κοτομπουκιές πανέ , σουβλάκια, κεμπάπ, ακόμα και έτοιμο γύρο. Προϊόντα φτιαγμένα με πολύ φροντίδα, υγιεινά ,υψηλής διατροφικής αξίας, γευστικότατα λόγω της φυτικής τους διατροφής. Στο αφιέρωμα παρουσιάζει το Λουκάνικο Κοτόπουλο. Πρόκειται για λουκάνικο από φρέσκο καθαρό κρέας κοτόπουλου παραγωγής της εταιρείας. Το νέο προϊόν βραβεύτηκε με taste silver olymp award για την υψηλή ποιότητα και γεύση που διαθέτει. Μια μοναδική συνταγή με λιαστή ντομάτα και αγνά μπαχαρικά για πολύ απαιτητικούς ουρανίσκους. Μια απλή αλλά βραβευμένη συνταγή. Χωρίς extra λιπαρά και πρόσθετα.

ΡΩΜΙΟ Χωριάτικο, παραδοσιακό λουκάνικο από αγνές πρώτες ύλες INFO: Τηλ.: 24950 22073 E mail: info@romio.gr Site: www.romio.gr

εταιρεία ΡΩΜΙΟ ξεκίνησε το 1988 από ένα μικρό εργαστήρι παραγωγής χωριάτικου λουκάνικου στη Λάρισα που φημίζεται παραδοσιακά για τα εκλεκτά χωριάτικα λουκάνικα Θεσσαλίας. Οι αγνές πρώτες ύλες, η εξαιρετική ποιότητα και η παραδοσιακή γεύση, σε σύντομο χρονικό διάστημα έκαναν γνωστό και αγαπητό το προϊόν σε ένα

ευρύ κοινό τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Δεδομένης της ζήτησης το εργαστήριο εξελίχθηκε σε μια εκσυγχρονισμένη βιοτεχνία παραγωγής αλλαντικών και καπνιστών κρεάτων που εφαρμόζει αυστηρές υγειονομικές συνθήκες σύμφωνα με το σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων ISO 22000. Το χωριάτικο λουκάνικο παρασκευάζεται με ελληνική παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιώντας φρέσκο χοιρινό κρέας χοντροκομμένο, πράσο, καρυκεύματα. Θυμίζει τα παραδοσιακά λουκάνικα που φτιάχναμε παλιά στα σπίτια μας και ταυτόχρονα έχει ισορροπημένη γεύση που καλύπτει τις γευστικές προτιμήσεις και των πιο δύσπιστων καταναλωτών. Είναι ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα αλλά και για παραδοσιακά πιάτα, όπως το σπετσοφάι του Πηλίου.

CMY

34 | MEATPLACE

afieroma LOUKANIKA 82.indd 34

22/1/18 4:58 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΤΕΜΕΤΕΡΟΝ ΑΕ Λουκάνικο Special – Πικάντικο με λιαστή ντομάτα, τυρί και μπαχαρικά

εταιρεία ΤΕΜΕΤΕΡΟΝ Α.Ε., μια σχετικώς νέα μικρομεσαία επιχείρηση στον τομέα της επεξεργασίας του κρέατος, παράγει στις καινούριες εγκαταστάσεις της και με σύγχρονα μηχανήματα μια πλούσια γκάμα κρεατοσκευασμάτων. Χάρη στην άριστη ποιότητα των κρεάτων της από τις ιδιόκτητες μονάδες εκτροφής ζώων με δικές της ζωοτροφές, μέσα σε μικρό χρονικό διάστημα από την έναρξη λει-

τουργίας της, έγινε γρήγορα γνωστή και προτιμητέα και πέραν του Ηπειρωτικού χώρου. Συνδυάζοντας με αριστοτεχνικό τρόπο την σύγχρονη τεχνολογία με τις παραδοσιακές μεθόδους και τα μυστικά της ανατολίτικης κουζίνας, όπως τα γνώρισαν από τους πρόσφυγες παππούδες και γιαγιάδες τους, και αναμειγνύοντας τα πλούσια αρώματα και τις μεθυστικές μυρωδιές μιας μεγάλης ομάδας μπαχαρικών, δημιούργησαν με μεράκι ατέλειωτες λαχταριστές λιχουδιές και μεζέδες κρεατοσκευασμάτων για κάθε γούστο και κάθε προτίμηση, τόσο για κυρίως πιάτα όσο και για μεζέδες της παρέας. Έτσι προέκυψε και αυτό το ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΣΠΕΣΙΑΛ, μια συνταγή με γούστο και φαντασία, όπου τα κρέατα της περιοχής μας, εμπλουτίζονται με Λιαστή Ντομάτα και Τυρί και άλλα μπαχαρικά, δίνοντας ως αποτέλεσμα μια νόστιμη πικάντικη και απολαυστική λιχουδιά για τους λάτρεις των αλλαντικών που θέλουν να συνοδεύσουν το ποτό τους ή να πλαισιώσουν το τραπέζι τους με μια ξεχωριστή γεύση.

INFO: Τηλ.: 26820 52110 E mail: a.e.temeteron@gmail.com

Nasis_DryAge_KTX.pdf 1 12/12/2017 4:24:34 μμ

ΨΥΓΕΙΑ ΘΑΛΑΜΟΙ ΞΗΡΗΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ (DRY-AGE)

CMY

www.nasisfrost.com Δωρίδος 66 επί της Λ.Καβάλας, 12242 Αιγάλεω - T. 210 5988900 - F. 210 5988918 - nasisfrost@gmail.com

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ afieroma LOUKANIKA 82.indd 35

22/1/18 4:58 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΚΟΚΚΩΝΑΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ - ΤΟ ΧΑΣΑΠΑΚΙ Βουβαλίσια λουκάνικα, υψηλής διατροφικής αξίας, με ποικιλία μπαχαρικών και μυρωδικών INFO: Τηλ.: 23270 22093, 6977 226943 E mail: info@toxasapaki.gr Site: www.toxasapaki.gr

τη Ροδόπολη Σερρών, στην περιοχή της Κερκίνης, δραστηριοποιείται η επιχείρηση του Νάσου Κοκκώνα, «ΤΟ ΧΑΣΑΠΑΚΙ». Η επιχείρηση εκτός των υπολοίπων κρεάτων και παραγώγων τους, παρασκευάζει και τυποποιεί μια μεγάλη σειρά προϊόντων μόνο με βουβαλίσιο κρέας (σουτζουκάκι, λουκάνικο, καπνιστό κρέας, σαλάμι, καβουρμά και burger χωρίς γλουτένη). To βουβαλίσιο κρέας που χρησιμοποιούν, προέρχεται από βουβάλια που εκτρέφονται στις όχθες της λίμνης Κερκίνης και του ποταμού Στρυμόνα, αυτό το κρέας αποτελεί το κύριο συστατικό με το οποίο παρασκευάζουν τα βουβαλίσια λουκάνικα, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά βουβαλίσιο κρέας συνδυασμένο με ποικιλία μπαχαρικών και μυρωδικών σε τέτοια αναλογία ώστε να πετυχαίνουμε ένα γευστικό αλλά ταυτόχρονα «ελαφρύ» προϊόν.

Μία γνωστή νοστιμιά και ένας εκλεκτός μεζές από 100% βουβαλίσιο επιλεγμένο κρέας με ελάχιστα καρυκεύματα, γι’ αυτούς που αγαπούν τη γεύση του καθαρού κρέατος. Το βουβαλίσιο κρέας είναι το κόκκινο κρέας με τα χαμηλότερα λιπαρά και εξαιρετικά υψηλή διατροφική αξία!

ΦΑΡΜΑ ΧΑΛΑΣΤΡΑΣ Α.Ε. Καπνιστό, χωριάτικο λουκάνικο με κρητική γραβιέρα INFO: Τηλ.: 2310 729 989 E mail: info@farmaxalastras.gr, farmaxal@otenet.gr Site: www.farmaxalastras.gr

εταιρεία ΦΑΡΜΑ ΧΑΛΑΣΤΡΑΣ, από το 2008, δραστηριοποιείται στην παραγωγή αλλαντικών με στόχο την ποιότητα και τη μοναδική γεύση. Η παρασκευή τους γίνεται με ελάχιστο αλάτι, χαμηλά λιπαρά και χωρίς γλουτένη που θα σας βοηθήσουν να έχετε την ισορροπημένη διατροφή που αξίζετε. Στην γκάμα των αλλαντικών υπάρχουν και καπνιστά χωριάτικα λουκάνικα από 100% ελληνικό κρέας, φρεσκοαλεσμένα μπαχαρικά και υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Ένα από αυτά είναι το λουκάνικο γραβιέρας. Πρόκειται για χωριάτικο λουκάνικο γραβιέρας από 80% χοιρινό κρέας και 10% κρητική γραβιέρα. Στην συνέχεια, το κρέας κόβεται σε κιμά, απαλλαγμένο από νεύρα και ιστούς. Η γραβιέρα κόβεται σε μικρούς κύβους σε ποσοστό 10% επί του τελικού προϊόντος. Έπειτα, ανακατεύονται όλα τα υλικά

στο ζυμωτήρι μαζί με τα καρυκεύματα. Το γέμισμα γίνεται σε φυσικό χοιρινό έντερο. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία του στεγνώματος και του καπνίσματος (θερμική επεξεργασία), συσκευάζονται σε σακούλα Vacuum, όπου περιέχει 3 τεμάχια και ζυγίζουν περίπου 450 γραμμάρια. Καπνίζεται σε φυσικό ξύλο οξιάς όπου ολοκληρώνει την μαγεία της ασύγκριτης απόλαυσης και εκλεπτυσμένης γεύσης. Γευστικός πειρασμός με ελληνική ταυτότητα από φρέσκα κρέατα σε συνδυασμό με την γραβιέρα, συνθέτουν μια γευστική έκρηξη για τον ουρανίσκο. Ψήνεται στον φούρνο, στο τηγάνι ή και στα κάρβουνα. Θα το βρείτε σε επιλεγμένα Delicatessen καταστήματα, παντοπωλεία και σε κρεοπωλεία. Στόχος της Φάρμας Χαλάστρας είναι να προσφέρει ποιοτικά προϊόντα με κριτήριο πάντα την εξασφάλιση της μέγιστης ποιότητας και της μοναδικής γεύσης.

36 | MEATPLACE

afieroma LOUKANIKA 82.indd 36

22/1/18 4:58 μ.μ.

afieroma LOUKANIKA 82.indd 37

22/1/18 4:58 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΦΟΥΡΝΟI ΚΑΠΝΙΣΗΣ

ΕΡΕΥΝΑ ΑΓΟΡΑΣ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

Το κάπνισμα δίνει επιπλέον γεύση και άρωμα στα λουκάνικα και ενισχύει τη διατηρησιμότητά τους

Φούρνοι κάπνισης λουκάνικων και αλλαντικών A ναφερθήκαμε και παρουσιάσαμε στις προηγούμενες σελίδες του περιοδικού τα παραδοσιακά λουκάνικα του τόπου μας. Ευκαιρία λοιπόν να δούμε και τις μεθόδους κάπνισής τους μιας και συνήθως τα λουκάνικα θερμικής επεξεργασίας καπνίζονται για να προσδώσουμε επιπλέον γεύση σε αυτά καθώς επίσης με το κάπνισμα αυξάνουμε τη διατηρησιμότητα τους. Τα αποξηραίνουμε σε αέρα θερμοκρασίας 20°C και σχετική υγρασία 60 με 65% ώστε να επιτραπεί η επιφανειακή υγρασία των θηκών να εξατμίζεται. Το θερμό κάπνισμα εφαρμόζεται στα λουκάνικα θερμικής κατεργασίας τα οποία μαγειρεύονται είτε μερικά είτε ολοκληρωτικά στον θάλαμο καπνίσματος. Προηγείται το στέγνωμα της εξωτερικής επιφάνειας του λουκάνικου και μετά εφαρμόζεται ο καπνός. Για καλή

δίεισδυση του καπνού η σχετική υγρασία πρέπει να είναι περίπου 45%. Για τη δημιουργία χρώματος στα λουκάνικα παίζει ρόλο και η σταδιακή άνοδος της θερμοκρασίας. Το ψυχρό κάπνισμα προσδίδει και αναδεικνύει τις αρωματικές ουσίες στα λουκάνικα. Συνδυάζεται συνήθως με την αποξήρανση, σαν μέθοδο συντήρησης κρεάτων, ψαριών, λουκάνικων. Πρέπει να διατηρείται η θερμοκρασία μεταξύ 35 και 40°C. Ο χρόνος κυμαίνεται από μερικές ώρες έως μερικές ημέρες, ανάλογα με τη συνταγή. Μία άλλη μέθοδος εφαρμογής ψυχρού καπνίσματος είναι και ο «υγρός καπνός».

τη συνέχεια παρουσιάζουμε τις  Σπροτάσεις των εταιρειών για το κάπνισμα των λουκάνικων και αλλαντικών.

38 | MEATPLACE

afieroma FOURNOI 82.indd 24

22/1/18 4:46 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΦΟΥΡΝΟI ΚΑΠΝΙΣΗΣ

ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ Νέα γενιά θαλάμων θερμικής επεξεργασίας

ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ πιστή στις αρχές της για συνεχή εξέλιξη διαθέτει πλέον μια πλήρη σειρά ανανεωμένων θαλάμων θερμικής επεξεργασίας. Η νέα σειρά θαλάμων ενσωμάτωσε καινοτόμες λύσεις για να δώσει στους θαλάμους την δυνατότητα εφαρμογής σε όλων των ειδών τα προϊόντα κρέας-πουλερικά-γαλακτοκομικά-ψάρι κ.τ.λ. Η θερμική επεξεργασία τροφίμων είναι μια πολυσύνθετη διαδικασία και απαιτεί εξειδικευμένη προσέγγιση ανάλογα με τις ιδιομορφίες του κάθε προϊόντος. Έτσι τις περισσότερες φορές ο σχεδιασμός και η κατασκευή ενός θαλάμου είναι μια χρονοβόρα εξατομικευμένη διαδικασία. Η ανάγκη όμως για μεγαλύτερο εύρος εφαρμογών, ανταγωνιστικές τιμές και καλύτερους χρόνους παράδοσης, μας ώθησε στον επανασχεδιασμό των θαλάμων. Η πολύχρονη εμπειρία της εταιρείας, σε συνδυασμό με την εισαγωγή νέου λογισμικού και τεχνολογικών λύσεων, οδήγησε στην δημιουργία μιας σειράς θαλάμων, που έχουν εφαρμογή στην παραγωγή προϊόντων ψαριού, στο κάπνισμα τυριών, στην παραγωγή παραδοσιακών προϊόντων κρέατος και πολλών άλλων εφαρμογών. Έτσι τώρα πια η ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ είναι σε θέση να κατασκευάσει έναν θάλαμο που μπορεί να έχει εύρος θερμοκρασίας από 40°-200°C για ειδικές εφαρμογές, θάλαμο σταθερής θερμοκρασίας με εισαγωγή θερμού-ψυχρού αέρα ή απλό θάλαμο για καπνιστά προϊόντα (κρύο ή θερμό) ανάλογα με την εφαρμογή που απαιτεί ό πελάτης, προσθέτοντας ή αφαιρώντας τα απαραίτητα στοιχεία που καθορίζουν την εφαρμογή. Η τροποποίηση του νομοθετικού πλαισίου σε ότι αφορά στα κρεοπωλεία και στα εργαστήρια, έδωσε το έναυσμα για την κατασκευή ενός θαλάμου μικρής παραγωγής σκευασμάτων. Έτσι η ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ συμπλήρωσε την γκάμα της με ένα μικρό και ευέλικτο θάλαμο, που θα δίνει την ευκαιρία σε ανήσυχους επαγγελματίες και μερακλήδες κρεοπώλες, να δοκιμάσουν συνταγές και παρασκευάσματα τα οποία μέχρι τώρα ήταν απαγορευμένα. Θα έχει λοιπόν την δυνατότητα να παράγει λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, κρεατοσκευάσματα (μπιφτέκι-κεμπάπ), ντονέρ κ.τ.λ. Με την χαμηλότερη δυνατή επένδυση λοιπόν μπορεί μια μικρή επιχείρηση να ανοίξει τον δρόμο της προς νέες αγορές προωθώντας καινούργια προϊόντα.

afieroma FOURNOI 82.indd 25

INFO: Τηλ.: 210 2407510 Email: info@texnika-inox.gr Site: www.texnika-inox.gr

Αγνά & Φρέσκα

Aναζητήστε τα προϊόντα µας µε αυτό το σήµα σε επιλεγµένα σηµεία σε όλη την Αττική

20o χλµ. Λ. Λαυρίου, Τ.Κ. 19002 - Παιανία Τηλ/Fax: 211-4116010 Email: kot-mora@otenet.gr www.kotopoulamoraitis.com.gr

ISO 22000:2005 (HACCP) ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΥΤΩΝ

22/1/18 4:46 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΦΟΥΡΝΟI ΚΑΠΝΙΣΗΣ

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε Ανοξείδωτος αυτόματος θάλαμος FRC-900

INFO: Τηλ.: 2310 722772 Email: info@lakidis.gr Site: www.lakidis.gr

εταιρεία ΛΑΚΙΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. κατασκευάζει εξ ολοκλήρου και παρουσιάζει τον ανοξείδωτο αυτόματο θάλαμο με ανοξείδωτες αντιστάσεις για ψήσιμο ή βράσιμο κρέατος και τροφίμων. Είναι μονοβάγονος χωρητικότητας 40-50 kg. Φέρει ηλεκτρονικό πίνακα προγραμματισμού, στον οποίο μπορούν να εφαρμοστούν όλα τα προγράμματα λειτουργίας με κυκλική εφαρμογή. Οι λειτουργίες του φούρνου, οι οποίες μπορούν να εφαρμοστούν είναι: Στέγνωμα – ψήσιμο – βράσιμο με ατμό – εκκένωση. Εναλλακτική λειτουργία το κάπνισμα προϊόντος κατόπιν μετατροπής. Ιδανική επιλογή για μονάδες αλλαντοποιίας – κρεοπωλεία. Τεχνικά χαρακτηριστικά: Ισχύς: 5.5 KW, ΄Υψος φούρνου: 215 cm, Πλάτος φούρνου: 105 cm, Μήκος φούρνου: 95 cm, Μήκος θαλάμου: 70 cm, Πλάτος θαλάμου: 75 cm, Ύψος θαλάμου: 148 cm

AVENCO Φούρνος θερμικής επεξεργασίας AEROMAT II INFO: Τηλ.: 210 6020620 Email: avenco@avenco.gr Site: www.avenco.gr

φούρνος AEROMAT II της VEMAG είναι η ιδανική ολοκληρωμένη λύση για μεγάλη ποικιλία διαφορετικών θερμικών επεξεργασιών. Ο συνδυασμός των λειτουργιών ξήρανσης, καπνίσματος, βρασίματος και ψησίματος εξασφαλίζει βέλτιστο αποτέλεσμα προϊόντος. Τεχνικές πληροφορίες: • Τοποθέτηση του συγκροτήματος μηχανημάτων στη οροφή ή στο πίσω μέρος • Κατασκευή φούρνου 2 έως 10 βαγονιών αλλαντικών μονής ή διπλής σειράς • Ηλεκτρική, ατμού ή αερίου θέρμανση.

Συνθήκες ροής: • Προκειμένου να πετύχουμε κορυφαίας σταθερής ποιότητας προϊόντα στο μικρότερο χρόνο πρέπει να υπάρχουν οι ίδιες συνθήκες σε όλο το θάλαμο. Αυτό επιτυγχάνεται με την ανακυκλοφορία του αέρα αρκετές φορές το λεπτό σε διαστήματα προσαρμοσμένα στην επεξεργασία του προϊόντος • Επιπλέον με την εναλλαγή της ροής του αέρα επιτυγχάνεται δυναμική κυκλοφορία του αέρα γύρω από το προϊόν για ακόμη καλύτερη ομοιομορφία. Χωρίς την εναλλαγή της ροής του αέρα θα υπήρχε μια σταθερή ροή του αέρα στο κέντρο του θαλάμου που δεν εγγυάται ομοιόμορφες συνθήκες επεξεργασίας και ποιότητας προϊόντος. Πλεονεκτήματα: • Κορυφαία απόδοση ενέργειας • Απόλυτη ομοιομορφία επεξεργασιών και προϊόντων • Υψηλό επίπεδο ευελιξίας • Εξαιρετική υγιεινή Προαιρετικός εξοπλισμός: • Προθέρμανση φρέσκου αέρα • Καπνογεννήτρια • Σύνδεση Ethernet • Πλήρες αυτόματο σύστημα πλυσίματος • Ντουζ ψύξης και αποχέτευση • Κάπνισμα χαμηλής θερμοκρασίας

40 | MEATPLACE

afieroma FOURNOI 82.indd 26

22/1/18 4:46 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΦΟΥΡΝΟI ΚΑΠΝΙΣΗΣ

ΠΕΑΜΙ Μ.ΕΠΕ Θάλαμοι θερμικής επεξεργασίας της schroeter-technologie.de Από τους ειδικούς…για τους ειδικούς

εταιρεία ΠΕΑΜΙ Μ.ΕΠΕ, που δραστηριοποιείται στον τομέα εξοπλισμού βιομηχανιών τροφίμων, σε συνεργασία με έναν από τους κορυφαίους, αν όχι τον κορυφαίο κατασκευαστικό οίκο θαλάμων θερμικής επεξεργασίας στον κόσμο, την Γερμανική εταιρεία schroetertechnologie.de, δίνει την δυνατότητα της ποιοτικότερης λύσης για ένα από τα σημαντικότερα στάδια της παραγωγής αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων. Οι λύσεις της ΠΕΑΜΙ προσφέρουν λιγότερη απώλεια βάρους, σύντομους χρόνους επεξεργασίας, σταθερότητα ποιότητας και εικόνας προϊόντος και σίγουρα καλύτερη και οικονομικότερη απόδοση.

INFO: Τηλ.: 210 2135690, 6945858758 E mail: info@peami.gr

Ν. ΣΕΡΕΤΙΔΗΣ ΑΕΒΕ - SERGAS Aερόθερμος φούρνος υγραερίου με προσθήκη ατμού

αερόθερμος φούρνος υγραερίου της SER-GAS με προσθήκη ατμού, είναι μια αποκλειστικά ανοξείδωτη συσκευή που χαρακτηρίζεται από υψηλή απόδοση, ταχύτητα, οικονομία και εντυπωσιακό design. Η λειτουργία βασίζεται σε μια διαρκή κυκλοφορία θερμού αέρος στον θάλαμο ψησίματος που παράγεται από ένα μοτέρ με δεξιόστροφη αλλά και αριστερόστροφη περιστροφή. Αναπτύσει μέγιστη θερμοκρασία στον ελάχιστο χρόνο. Στο θάλαμο ψησίματος υπάρχει η δυνατότητα διοχέτευσης ατμού μέσω υγραντήρα. Η επιλογή της επιθυμητής θερμοκρασίας γίνεται από διακόπτη αερίου υψηλής ασφάλειας με θερμοστάτη και επιτηρείται μέσω ψηφιακού καντράν. Διαθέτει πόρτα με κύλο τζάμι υψηλής αισθητικής και φωτισμό του θαλάμου ώστε να είναι εύκολη η επιτήρηση της διαδικασίας ψησίματος ανά πάσα στιγμή. Το νέο μοντέλο διαθέτει όλα τα συστήματα ασφαλείας που είναι σύμφωνα με τις διεθνείς προδιαγραφές.

INFO: Τηλ.: 2310 681633 Email: info@sergas.gr Site: www.sergas.gr

MEATPLACE | 41

afieroma FOURNOI 82.indd 27

22/1/18 4:46 μ.μ.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΝΕΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ

NEO ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ Λεωφόρος Αλεξάνδρου Παπαναστασίου 4 Μετρό Δάφνης

Eγκαίνια AGNOMARKET MEAT Παρουσία πλήθους κόσμου πραγματοποιήθηκαν τα εγκαίνια της νέας Υπεραγοράς Κρεάτων ΑγνοMarket Meat στη Δάφνη

α εγκαίνια της νέας Υπεραγοράς Κρεάτων ΑγνοMarket Meat πραγματοποιήθηκαν στις 13 Νοεμβρίου παρουσία πλήθους κόσμου, φίλων και συνεργατών. Ο νέος χώρος βρίσκεται στη Λεωφόρο Αλεξάνδρου Παπαναστασίου 4, στο μετρό Δάφνης. Πρόκειται για ένα υπερσύγχρονο κατάστημα 600 τμ, στο οποίο ο καταναλωτής μπορεί να βρει ό,τι επιθυμεί. Εδώ και τέσσερις γενιές η οικογένεια Καλαμβόκη, έχοντας βαθιά παράδοση και εμπειρία στη λιανική του κρέατος, προσφέρει μόνο προϊόντα άριστης ποιότητας, ασυναγώνιστες τιμές και άμεση εξυπηρέτηση. Αυτές οι αξίες έφεραν την εταιρεία ΑγνοMarket Meat στην κορυφή των προτιμήσεων των καταναλωτών. Οι καταναλωτές μπορούν να βρουν στο νέο κατάστημα κρέατα επιλεγμένα από τις καλύτερες ελληνικές και ευρωπαϊκές φάρμες, όπως μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλα και πολλά άλλα, πάντα φρέσκα και στις καλύτερες τιμές. Το καλά εκπαιδευμένο προσωπικό της εταιρείας ετοιμάζει σε καθημερινή βάση τους μοναδικούς Αγνομεζέδες, που αποτελούνται ζουμερά μπιφτέκια πεντανόστημα σουβλάκια, τις τηγανίες μας, τα μυρωδάτα λουκάνικα, τα ρολά, τα παραδοσιακά κεμπάπ και πολλά άλλα, όλα παραγωγής ΑγνοMarket Meat!

42 | MEATPLACE

neo katastima 82.indd 26

22/1/18 5:01 μ.μ.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΝΕΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ Η εταιρεία ΑγνοMarket Meat, θέλοντας πάντα να προσφέρει το καλύτερο και το πιο προσεγμένο, έχει δημιουργήσει το δικό της brand που πάντα σε συνεργασία με Έλληνες παραγωγούς, προσφέρει ελαιόλαδο από την Λακωνία, κρασί από τα Ιωάννινα και ζυμαρικά από τα Νιάτα Λακωνίας. Το νέο υπερσύγχρονο κατάστημα ΑγνοMarket Meat, είναι έτοιμο να υποδεχτεί τους καταναλωτές, οι οποίοι έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν έτοιμους λαχταριστούς μεζέδες όπως ψητό κοτόπουλο, μοναδικό ψητό χοιρινό του «Μαστρολία», κοντοσούβλια, γύρο, μπιφτέκια, και ότι άλλο τραβάει η όρεξη του καταναλωτή, έτοιμα για απόλαυση.

Επισκεφτείτε και εσείς το νέο κατάστημα ΑγνοMarket Meat στη Λεωφόρο Αλεξάνδρου Παπαναστασίου 4 στο μετρό Δάφνης για μεγάλη ποικιλία προϊόντων μοναδικής ποιότητας!

Για περισσότερες πληροφορίες: επισκεφτείτε το site agnomarket-meat.gr, την επίσημη σελίδα του Facebook/ AgnoMarketMeat ή στο τηλέφωνο 210-9730844.

ΤΥΠΟΣ: KR 32 4I ΨΥΧΟΜΕΝΗ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ No 32 4HP

ΤΥΠΟΣ: ZK 15 ΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΚΡΕΑΤΟΕΙ∆ΩΝ 15 kg

ΤΥΠΟΣ: KR 32 3GN ΤΥΠΟΣ: KR 32 4GN ΨΥΧΟΜΕΝΗ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ No 32 3HP ΨΥΧΟΜΕΝΗ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ No 32 4HP

ΤΥΠΟΣ: G12 ΤΥΠΟΣ: G - UV ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΤΗΣ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ ΝΕΡΟΥ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΤΗΣ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ ΜΕ ΛΑΜΠΑ UV

ΤΥΠΟΣ: S 05 IN ΣΝΙΤΣΕΛΟΜΗΧΑΝΗ

ΤΥΠΟΣ: PK 2 IN ΠΡΙΟΝΙ ΚΟΠΗΣ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ • ΠΟΛΥΚΟΥΖΙΝΕΣ • ΕΠΙΠΛΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Παπαδοπούλου 17, Αγ. Ιωάννης Ρέντης - Τ.Κ.182 33 Τηλ.: 210 483 26 70, 210 483 26 71, 210 342 20 69, 210 342 20 75, Fax: 210 483 34 58, email: info@garby-anka.gr, www.garby-anka.gr neo katastima 82.indd 27

22/1/18 5:02 μ.μ.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Νέα σειρά Marbled Meat της SVA από επιλεγμένα βοοειδή & ράτσες Normande και Charolaise Η εταιρεία Αφοί Σ. Ναυπλιώτη Ο.Ε. είναι ο αποκλειστικός αντιπρόσωπος της SVA στην Ελλάδα

ο Γαλλικό σφαγείο SVA έχοντας μία παράδοση 60 χρονών εμπειρίας στα νωπά μοσχάρια και βοοειδή, ξεκίνησε το 2017 τη δημιουργία μίας νέας σειράς κρεάτων από επιλεγμένα βοοειδή και ράτσες Normande και Charolaise, τα οποία έχουν ενδομυϊκό λίπος (marbling). Το ενδομυϊκό λίπος έχει την ιδιότητα να λιώνει κατά το ψήσιμο, και αυτό δίνει μία ιδιαίτερη γεύση στο κρέας. Στα επιλεγμένα αυτά κρέατα κάνουν παράλληλα και μία ωρίμανση 7-10 ημερών. Η ωρίμανση είναι μία φυσική διαδικασία, η οποία υποβοηθά τα ένζυμα να λειτουργήσουν και να κάνουν το κρέας πιο τρυφερό και παράλληλα: •Σ υμπυκνώνει και τονίζει το άρωμα του κρέατος • Μαλακώνει τις ίνες του κρέατος •Α ναπτύσσει ορισμένες χαρακτηριστικές γεύσεις της κάθε ράτσας, αλλά και του ίδιου του ζώου, σύμφωνα με την ηλικία του και τον τρόπο που έχει μεγαλώσει. Για όλα τα παραπάνω, η νέα σειρά Marbled Meat της SVA αποτελεί μία εξαιρετική επιλογή

σε σχέση ποιότητας/τιμής, για όσους θέλουν να δοκιμάσουν μία πιο εκλεκτή γεύση και τρυφερό κρέας. Διατίθεται σε ειδικές κοπές (kit) άνευ οστών, στα οποία υπάρχει η δυνατότητα αγοράς ολόκληρου του ζώου ή μέρη του, συσκευασμένα στις επιμέρους κοπές (φιλέτο, κόντρα, κιλότο, καρδιά λάπας, κλπ), μπριζόλα με/χωρίς κορδονέτο (φιλέτο, ribeye, κόντρα, καρδιά & ψαχνό της λάπας), μπούτι (στρογγυλό, τρανς, ουρά, νουά, τορτουγκίτα) κλπ. που είναι συσκευασμένα σε σετ των 3 ή 4 διαφορετικών κοπών. Επίσης από τα τέλη του 2017 δημιουργήθηκε ένα νέο kit με κόκκαλο, το οποίο έχει τις επιμέρους κοπές της μπριζόλας με κόκκαλο 13 πλευρών, δηλαδή το Τόμαχωκ, το Τ-bone, το κόντρα και το κεφάλι του φιλέτου.

Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον αποκλειστικό αντιπρόσωπο της SVA στην Ελλάδα, Αφοί Σ. Ναυπλιώτη Ο.Ε, τηλ. 210-2723120 nick@nafpliotisgroup.gr.

44 | MEATPLACE

naupliotis 82.indd 26

23/1/18 3:20 μ.μ.

naupliotis 82.indd 27

23/1/18 3:20 μ.μ.

ΕΡΕΥΝΑ

ΕΣΕΕ: Σημάδια ανάκαμψης στο ελληνικό λιανεμπόριο Ο κύκλος εργασιών αυξήθηκε το 2017 κατά 8,7%

«H

Η απασχόληση τονώθηκε με 33.000 νέες θέσεις εργασίας στο λιανεμπόριο

ελληνική οικονομία είναι δυνατό να γυρίσει σελίδα το 2018. Προκειμένου να συμβεί αυτό θα πρέπει κάποιοι να βάλουν πλάτη κι αυτοί είναι οι μικρομεσαίοι και οι έμποροι. Άλλωστε στην κρίση δείξαμε ανθεκτικότητα, έχουμε τεράστια εμπειρία και πείσμα, διαθέτουμε ικανότητα κι επιθυμούμε τη βελτίωση της κατάστασης. Είμαστε αισιόδοξοι κι αποφασισμένοι πως μπορούμε να τα καταφέρουμε». Αυτό σημείωσε ο πρόεδρος της Ελληνικής Συνομοσπονδίας Εμπορίου και Επιχειρηματικότητας Βασίλης Κορκίδης παρουσιάζοντας την ετήσια έκθεση του Ελληνικού εμπορίου. Σύμφωνα με τα στοιχεία, υπάρχουν εμφανείς ενδείξεις ανάκαμψης της ζήτησης στο ελληνικό λιανεμπόριο. Η βασική διαπίστωση, μετά τον έλεγχο ισολογισμών ΑΕ και ΕΠΕ αλλά και πολύ μικρών επιχειρήσεων με τζίρο κάτω των 200.000 ευρώ, είναι ότι ο κύκλος εργασιών αυξήθηκε το 2017 κατά 8,7% ενώ και η απασχόληση τονώθηκε με 33.000 νέες θέσεις εργασίας στο λιανεμπόριο. Ωστόσο στην ίδια έκθεση καταγράφεται η υπερχρέωση των λιανεμπορικών επιχειρήσεων κυρίως προς την εφορία και τα ασφαλιστικά ταμεία η οποία αυξήθηκε σε σχέση με το 2016. Συγκεκριμένα οι ληξιπρόθεσμες οφειλές προς την εφορία το πρώτο εξάμηνο του 2017 άγγιξαν το 31% από 29% το α’ εξάμηνο του 2016, ενώ σταθερά υψηλές παρέμειναν οι ληξιπρόθεσμες οφειλές προς Ασφαλιστικά Ταμεία 30%. Χρηματοδότηση Η χρηματοδότηση των περισσότερων επιχειρή-

σεων έγινε είτε μέσω ιδίων κεφαλαίων (87,7%), είτε μέσω προσωπικών κεφαλαίων του ιδιοκτήτη (52,9%). Το συγκεκριμένο στοιχείο επιβεβαιώνει την αδυναμία πρόσβασης στον τραπεζικό δανεισμό. Σημειώνεται επίσης πως στο πρώτο εξάμηνο του 2017 το 1/3 των εμπορικών επιχειρήσεων δεν εξυπηρετούσε το δάνειό του όταν το αντίστοιχο διάστημα του 2016 το ποσοστό αυτό ήταν στο ½. Προφανώς αυτή η βελτίωση οφείλεται και στο γεγονός ότι οι Τράπεζες προχώρησαν σε ρυθμίσεις δανείων το προηγούμενο διάστημα. Σε ό,τι αφορά στις μικρές επιχειρήσεις, καταγράφεται οριακή αύξηση του κύκλου εργασιών αφού ο μέσος κύκλος εργασιών αυξήθηκε από τις 130.000 ευρώ το 2016 στις 150.000 ευρώ ο 2017. Ισχνή τάση δυναμισμού Από τα στοιχεία της ΕΣΕΕ προκύπτει ότι 5 στις 100 επιχειρήσεις που κλείνουν, επαναδραστηριοποιούνται είτε σε άλλη περιοχή είτε με άλλο αντικείμενο. Όπως είπαν στελέχη της ΕΣΕΕ, καταγράφεται μια ισχνή τάση δυναμισμού στο εμπόριο καθώς η κινητικότητα δεν αφορά μόνο σε ανακύκλωση επιχειρηματικών στεγών (εμπορική επιχείρηση ανοίγει στη θέση εμπορικής επιχείρησης) αλλά φαίνεται ότι οι νέες επιχειρήσεις δεν είναι πλέον εστίασης ή παροχής υπηρεσιών όπως ήταν τα τελευταία χρόνια. Επίσης καταγράφεται η τάση οι νέες επιχειρήσεις να συγκεντρώνονται στα τμήματα των εμπορικών αγορών που υπάρχει ήδη δραστηριότητα, δηλαδή στις πιάτσες. Ενώ ο μεγαλύτερος όγκος της αρνητικής κινητικότητας είναι στις δευτερεύουσες αγορές.

46 | MEATPLACE

erevna Esee 82.indd 26

23/1/18 2:32 μ.μ.

ADVERTORIAL FORD RANGER

Πληρότητα που συναρπάζει!

Το Ranger αποτελεί την «αιχμή του δόρατος» στις πωλήσεις της Ford και στην ελληνική αγορά επαγγελματικών χάρη στην πληρότητα που εμφανίζει σε όλους τους τομείς. Στιβαρό, άνετο, ασφαλές, αποδοτικό και πάνω από όλα, επιβλητικό, το Pick-Up της Ford κερδίζει ολοένα και περισσότερο την εμπιστοσύνη και του ελληνικού κοινού. Χάρη στην υποστήριξη της Ford Motor Ελλάς, το Ranger αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για τον Έλληνα επαγγελματία σε κόστος αγοράς, χρήσης και συντήρησης του. Πέραν των μεγάλων διαστάσεων και των εξαιρετικών χώρων που διασφαλίζουν για όλους τους επιβάτες, το εσωτερικό της καμπίνας του νέου Ranger, ιδιαίτερα στις Double Cab εκδόσεις, διακρίνεται για την πολύ καλή ποιότητα των υλικών που έχουν χρησιμοποιηθεί, αλλά και την, εξαιρετική ήχο – θερμομόνωση. Στον βασικό εξοπλισμό όλων των εκδόσεων είναι: σύστημα πολυμέσων με οθόνη αφής, ηλεκτρικοί και θερμαινόμενοι καθρέπτες, ζάντες ελαφρού κράμα-

τος, επενδύσεις από δέρμα ή χρώμιο, cruise – contol, σύστημα ελέγχου πίεσης ελαστικών κ.ο.κ. Στον τομέα της ασφάλειας, προσφέρονται έως και 7 αερόσακοι!

σε όλες τις εκδόσεις (έως και 1.220 κιλά). Παράλληλα, είναι σε θέση να έλξει φορτία με βάρος έως και 3,5t.

Ελκτική ικανότητα έως και 3,5t.! Ένα από τα βασικότερα «ατού» του νέου Ranger είναι οι μεγάλες μεταφορικές του δυνατότητες καθώς και οι… γενναίες διαστάσεις του χώρου φόρτωσης του. Με μήκος έως και 2.317 χλστ. (1.549 χλστ. στις εκδόσεις Double Cab) και πλάτος 1.560 χλστ. (1.139 χλστ. μεταξύ των θόλων), η καρότσα του είναι σε θέση να υποστηρίξει φορτία βάρους άνω του 1,0t.

Εντυπωσιακές είναι οι επιδόσεις του νέου Ranger σε ότι αφορά στην κίνηση του τόσο εντός όσο και εκτός δρόμου, μεταφέροντας ή έλκοντας πλήρες φορτίο.

erevna Esee 82.indd 27

Το νέο Ranger θα προσφέρει κορυφαία άνεση και ασφάλεια θα προσφέρει σε έως και πέντε ενήλικους επιβάτες εντός της καμπίνας του.

Κατανάλωση από 6,5λτ./100χλμ. και ισχύς έως 200 ίππων Οι πετρελαιοκινητήρες των 2,2λτ. ή 3,2λτ. (130 – 160 ίπποι ή 200 ίπποι αντίστοιχα), προσδίδουν δυναμικές επιταχύνσεις από στάση ή εν κινήσει, σε συνδυασμό με χειροκίνητα ή αυτόματα κιβώτια 6 σχέσεων. Αναλόγως της έκδοσης, η μέση κατανάλωση καυσίμου τους περιορίζεται έως και 6,5λτ/100χλμ. ενώ οι εκπομπές CO2 από τα 171 g/km. Το Ranger είναι σε θέση να κινηθεί εξίσου άνετα και ασφαλή τόσο στην άσφαλτο όσο και στο χώμα χάρη στο εξαιρετικό σύστημα μετάδοσης της κίνησης, τις μεγάλες γωνίες αμαξώματος αλλά και την πληθώρα προηγμένων ηλεκτροΣε όλες τις εκδόσεις του νέου Ranger, το ωφέλιμο φορτίο υπερβαίνει τον 1,0t. νικών συστημάτων ασφάλειας.

23/1/18 2:33 μ.μ.

ΟΜΑΔΑ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

Η Ομάδα Ελλήνων Κρεοτεχνών υποδέχτηκε τη νέα χρονιά με συναντήσεις σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη Σημαντική η προσέλευση των επαγγελματιών από όλα τα μέρη της Ελλάδας

νεοσύστατη, διαδικτυακή Ομάδα Ελλήνων Κρεοτεχνών ξεκίνησε τη νέα χρονιά με τον καλύτερο τρόπο αποδεικνύοντας στην πράξη την αξία και το νόημα της λέξης «ομάδα». Κατάφερε να ενώσει τα μέλη της από όλα τα μέρη της Ελλάδας σε δύο συναντήσεις που έκαναν τη διαφορά και θα μείνουν σε όλους αξέχαστες. Το Σάββατο 13 Ιανουαρίου και την Κυριακή 14 Ιανουαρίου πραγματοποιήθηκαν η 3η Αθηναϊκή Συνάντηση και η 3η Συνάντηση Βορείων αντίστοιχα. Το κλίμα και στις δύο εκδηλώσεις ήταν

ιδιαίτερα ζεστό και τα μέλη της Ομάδας έδειξαν με έμπρακτο τρόπο την αγάπη τους για την όλη προσπάθεια και την προθυμία τους να συνεχιστεί και να ενδυναμωθεί ακόμη περισσότερο ο ρόλος των Ελλήνων Κρεοτεχνών. Σκοπός τους είναι να προσφέρουν τα καλύτερα προϊόντα στους πελάτες τους, να εμπλουτίσουν τα κρεοπωλεία τους με νέες ιδέες και κρεατοσκευάσματα και απώτερος στόχος και φιλοδοξία των μελών είναι να προωθήσουν τον τίτλο και το σήμα της Ομάδας, ώστε να γίνει το χαρακτηριστικό σύμβολο που θα κάνει τη διαφορά και θα

48 | MEATPLACE

omada kreotexnon 82.indd 26

22/1/18 5:10 μ.μ.

ΟΜΑΔΑ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

ταυτιστεί με την υψηλή ποιότητα των δημιουργημάτων και των συνολικών υπηρεσιών τους. Τα μέλη της φιλοδοξούν επίσης το επόμενο βήμα της Ομάδας να είναι η μετεξέλιξή της σε Λέσχη. Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι η πρώτη ομάδα που δημιουργείται σε παγκόσμιο επίπεδο, μέσω διαδικτύου, και έχει σημαντική ανταπόκριση από τους επαγγελματίες του χώρου. Στην Αθήνα η συνάντηση πραγματοποιήθηκε στις εγκαταστάσεις της ιδιωτικής Σχολής Κρεοπωλών MEAT PRO, όπου υποδέχτηκαν τους συμμετέχοντες ο δημιουργός της Ομάδας κ. Γιάννης Χατζηγρηγορίου, μαζί με τον ιδιοκτήτη της Σχολής κ. Μαστοράκο και τη Διευθύντρια κ. Μπράλιου. Μαζί τους στην υποδοχή και στη δημιουργία και ενίσχυση του πολύ καλού και ζεστού κλίματος ήταν οι συνδιαχειριστές της διαδικτυακής

ομάδας και συνάδελφοι κρεοτέχνες κ.κ. Ευρυδίκη Γκίνη, Δημήτρης Χουστουλάκης, Αντώνης Καραμολέγκος κ.α. Εκεί όλοι οι παρευρισκόμενοι έγιναν μια μεγάλη παρέα και μετά από μια πολύ ενδιαφέρουσα παρουσίαση της Ομάδας Ελλήνων Κρεοτεχνών ακολούθησε η κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας, το φλουρί της οποίας κέρδισε η κυρία Ευρυδίκη Γκίνη. Αντίστοιχα η 3η Συνάντηση Βορείων έγινε στον Εύοσμο Θεσσαλονίκης και συγκεκριμένα στο χώρο του Rich Bar, επίσης σε πολύ καλό και φιλικό κλίμα και με τη συμμετοχή πολλών συναδέλφων που προσήλθαν για να συναντήσουν από κοντά και να συνομιλήσουν με τα μέλη της Ομάδας. Το φλουρί κέρδισε η κυρία Μαρία Χαρίση, από τα Γρεβενά.

Το προφίλ της Ομάδας Ελλήνων Κρεοτεχνών Η Ομάδα Ελλήνων Κρεοτεχνών έχει 183 μέλη. Ο δημιουργός της είναι ο κ. Γιάννης Χατζηγρηγορίου από τη Λέρο. Τη διαχειριστική ομάδα συνθέτουν οι κ.κ.: Ευρυδίκη Γκίνη και Αντώνης Καραμαλέγκος από την Αθήνα, Δημήτρης Χουστουλάκης από την Κρήτη, Νίκος Κεχαγιάς από την Καβάλα, Θανάσης Λαγός, Νίκος Λασκαρέλης και Γιώργος Μπεκριδέλης από τη Θεσσαλονίκη. Η ομάδα των Ελλήνων Κρεοτεχνών είναι μια ομάδα που σκοπό της έχει να συγκεντρώσει και να ενώσει ανθρώπους που αγαπούν το κρέας, έχουν "ανήσυχο πνεύμα", τους αρέσει να δημιουργούν παρασκευάσματα και προϊόντα τα οποία δεν υπήρχαν, επεξεργάζονται το κάθε κομμάτι που δουλεύουν, με ιδιαίτερο και πιο λεπτομερή τρόπο, έχοντας βαθύτερη γνώση από την εμπειρία τους στο επάγγελμα, είναι για ανθρώπους που δεν βλέπουν το κρέας σαν ένα απλό υλικό, αλλά σαν μια πρώτη ύλη που μπορούν να της δώσουν, οποίο σχήμα ή μορφή θέλουν και τελευταίο και ποιο σημαντικό, είναι παθιασμένοι με τη δουλειά τους. Συγκεντρώνοντας κάποιος όλα τα παραπάνω, αναπτύσει ιδιαίτερες χειρονακτικές και εγκεφαλικές δεξιότητες, έτσι δεν είναι απλά κρεοπώλης είναι πλέον, ΚΡΕΟΤΕΧΝΗΣ.

MEATPLACE | 49

omada kreotexnon 82.indd 27

22/1/18 5:10 μ.μ.

Η ΦΩΝΗ ΤΗΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ

Συνοπτικός οδηγός της ΠΟΚΚ για όλα όσα πρέπει να τηρούν οι κρεοπώλες στα καταστήματά τους με στόχο την προστασία των καταναλωτών

ε στόχο την προστασία του καταναλωτή η διοίκηση της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών/ ΠΟΚΚ διευκρινίζει τι πρέπει να τηρούν οι επαγγελματίες κρεοπώλες στα καταστήματά τους, σύμφωνα με τη νομοθεσία: Ύπαρξη – τοποθέτηση ετικέτας στα σφάγια και τεμάχια αυτών (νωπό κατεψυγμένο, συσκευασμένο ή μη) για την επισήμανση Βοείου Κρέατος (άρθρο 16). Ύπαρξη συστήματος αναγνώρισης και καταγραφής περιεκτικά, δηλαδή να περιλαμβάνει την ΑΦΙΞΗ/ ΑΓΟΡΑ & ΑΝΑΧΩΡΗΣΗ/ΠΩΛΗΣΗ των σφάγιων ή τεμαχίων (άρθρο 16). Τήρηση πινακίδων για όλα τα προς πώληση είδη με την αναγραφή των προβλεπόμενων ενδείξεων (είδος, τεμάχιο κρέατος, με οστά ή χωρίς οστά, καταγωγή, προέλευση του κρέατος, τιμή λιανικής πώλησης κατά μονάδα βάρους) (άρθρα 16,19). Μη έκθεση για πώληση κιμά κομμένου εκ των προτέρων από νωπό ή κατεψυγμένο κρέας με ή χωρίς προσθήκη διαφόρων συστατικών, καρυκευμάτων, νατρίου, άλατος κ.λπ. (άρθρο 20).

• • ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑΡΧΩΝ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ

• Ο καταναλωτής επιλέγει το τεμάχιο κρέατος • • • •

•

από το οποίο κόβεται ο κιμάς (άρθρο 20). Κοπή του κιμά από κρέας πουλερικών σε διαφορετικές μηχανές από τα άλλα είδη κρέατος (άρθρο 20). Μη διάθεση στην κατανάλωση αποψυγμένων προϊόντων κρέατος χωρίς την τήρηση των νόμιμων προϋποθέσεων (απόψυξη από μη εγκεκριμένες επιχειρήσεις) (άρθρο 21). Έκδοση/Κατοχή των προβλεπομένων παραστατικών με τις απαιτούμενες ενδείξεις (άρθρο 18). Πώληση παραπροϊόντων σφάγιων (όπως συκωταριές, κεφαλάκια κ.λπ.) χωριστά του κρέατος από τα οποία προέρχονται καθ΄ όλη τη διάρκεια του έτους με εξαίρεση την περίοδο από το Σάββατο του Λαζάρου μέχρι και την Κυριακή του Θωμά (άρθρο 21). Υποχρέωση ύπαρξης ζυγιστικής μηχανής σε λειτουργία σε εμφανές σημείο του καταστήματος, όμως σε τέτοια θέση, ώστε ο αγοραστής να μπορεί να παρακολουθεί τη ζύγιση και να έχει οπτική επαφή για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα εμφαίνονται η ένδειξη του βάρους, η ένδειξη της τιμής ανά

50 | MEATPLACE

odigies POKK 82.indd 26

22/1/18 5:13 μ.μ.

Η ΦΩΝΗ ΤΗΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ

•

χιλιόγραμμο και η τελική τιμή του ζυγιζόμενου προϊόντος (άρθρο 82). Αποφυγή μεθόδων παραπλάνησης και εξαπάτησης του καταναλωτικού κοινού όπως π.χ. να μην χρησιμοποιούνται επιπρόσθετες σημάνσεις σχετικά με την καταγωγή- προέλευση των προϊόντων (Ελληνικές σημαίες κ.λπ.) για προϊόντα που δεν προέρχονται – παράγονται στην Ελλάδα.

Οδηγίες για το περιβαλλοντικό τέλος στις πλαστικές σακούλες Από 01.01.2018 βάσει του Φ.Ε.Κ. με αριθμό 2812/10.8.2017 οι επιχειρήσεις υποχρεούνται να εισπράττουν και να αποδίδουν ειδικό περιβαλλοντικό τέλος για τις πλαστικές σακούλες. Από την 1/1/2018 το περιβαλλοντικό τέλος για τις πλαστικές σακούλες είναι στα 3 λεπτά συν 24% ΦΠΑ εφόσον αναγράφεται σε τιμολόγιο και 4 λεπτά στην ταμειακή μηχανή της λιανικής πώλησης. Το ειδικό περιβαλλοντικό τέλος υπόκειται σε ΦΠΑ. Τα ποσά του τέλους αυτού θα πρέπει να αναγράφονται ξεχωριστά από τα εμπορεύματα/

προϊόντα πάνω στο παραστατικό (είτε αυτό είναι ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ είτε ‘’Ζ’’). Στην ταμειακή μηχανή πρέπει να δημιουργηθεί ένα ανεξάρτητο κουμπί που θα αναγράφει «Περιβ.Τέλος». Οι πλαστικές σακούλες που έχουν τέλος είναι αυτές από 15 μικρόμετρα (μm) έως 50 μικρόμετρα (μm). Οι πλαστικές σακούλες άνω των 50 μικρομέτρων θεωρείται αναλώσιμο υλικό συσκευασίας και θα πρέπει να πωλούνται (ΟΧΙ ΔΩΡΕΑΝ). Σε εμφανές σημείο θα πρέπει να αναρτηθεί και μια πινακίδα στην όποια θα αναγράφεται το παρακάτω κείμενο: «ΟΙ ΛΕΠΤΕΣ ΠΛΑΣΤΙΚΕΣ ΣΑΚΟΥΛΕΣ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ ΥΠΟΚΕΙΝΤΑΙ ΣΕ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΤΕΛΟΣ (0,03 € + ΦΠΑ 24%), ΜΕ ΣΚΟΠΟ ΤΗ ΜΕΙΩΣΗ ΧΡΗΣΗΣ ΤΟΥΣ». Στους εμπόρους οι όποιοι παραβαίνουν τις παραπάνω υποχρεώσεις θα τους επιβάλλεται πρόστιμο από 200,00 έως 5000.00€. Το ύψος του προστίμου εξαρτάται από τη σοβαρότητα και την συχνότητα της παράβασης.

∆ΙΕΘΝΕΙΣ ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΝΩΠΩΝ & ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΙΣ • LOGISTICS Ι∆ΙΟΚΤΗΤΕΣ ΨΥΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΣ 37ο ΧΛΜ Ν.Ε.Ο.Α.Κ. - ΜΕΓΑΡΑ - Τ.Κ. 19100 ΤΗΛ.: 22960 35606, 22960 35609 FAX: 22960 35532 SITE: www.marinos-vasilopoulos.gr EMAIL: export@marinostrans.gr

odigies POKK 82.indd 27

22/1/18 5:13 μ.μ.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Η PFS (Παπαγεωργίου Food Service ΑΒΕΕ) εγκατέστησε το βραβευμένο αυτοματοποιημένο μηχάνημα μοριακής ανίχνευσης παθογόνων παραγόντων BAX Q7 System Instrument του κορυφαίου οίκου HygienaTM

Τ Απώτερος στόχος και επιθυμία της εταιρείας PFS είναι η δημιουργία κορυφαίων ποιοτικών και γευστικών προϊόντων

ις τελευταίες δεκαετίες και στον απόηχο σημαντικών διατροφικών σκανδάλων έχει δοθεί ιδιαίτερη βαρύτητα στην ασφάλεια των τροφίμων, αλλά και στις διαδικασίες και μεθόδους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ιχνηλασιμότητα τους. Οι επιχειρήσεις τροφίμων πρέπει να εντοπίσουν κάθε στάδιο της διαδικασίας παραγωγής, που είναι κρίσιμο για την ασφάλεια των τροφίμων. Ο πιο σημαντικός στόχος των επιχειρήσεων παροχής τροφίμων είναι να παράγουν και να προσφέρουν ασφαλή και υγιεινά προϊόντα. Η αύξηση των τροφογενών ασθενειών δηλώνει τις ανάγκες βελτίωσης της ασφάλειας των παρεχόμενων υπηρεσιών από πλευράς βιομηχανίας και μέσω αυτής την βελτίωση της ανταγωνιστικότητας τους. Καταναλωτικές ανησυχίες Οι αντιλήψεις και οι ανησυχίες των καταναλωτών για την ασφάλεια των τροφίμων, μερικές φορές μπορεί να εκφρασθούν με ασταθή και απρόβλεπτο τρόπο, μέσω της καταναλωτικής συμπεριφοράς. Προφανώς λοιπόν, η καταναλωτική συμπεριφορά είναι μείζονος ενδιαφέροντος για τους παραγωγούς γεωργικών προϊόντων, τυποποιητές, χονδρεμπόρους και πωλητές τροφί-

μων. Όσοι ασχολούνται με την χάραξη πολιτικών για τα τρόφιμα, αισθάνονται μεγάλη πίεση στο να καταλάβουν και να απαντήσουν στις ανησυχίες του καταναλωτή γύρω από την ασφάλεια και υγιεινή των τροφίμων που πρόκειται να καταναλώσει. Οι ανησυχίες αυτές τα τελευταία χρόνια είναι μεγάλες και ειδικότερα αυξάνονται κάθε φορά που ξεσπά κάποιο διατροφικό σκάνδαλο και παίρνει διαστάσεις. Αυτές μάλιστα επιτείνονται και από τη γενικότερη δυσπιστία των καταναλωτών απέναντι στις απόψεις και τα μέτρα των ειδικών για την ασφάλεια των τροφίμων. Τέλος, παρά την αρχική αβεβαιότητα σε πολλά πράγματα, η εμπιστοσύνη για την ασφάλεια των τροφίμων πρέπει να είναι ισχυρή. Οι προτάσεις για τις πολιτικές των τροφίμων που επηρεάζουν την καταναλωτική συμπεριφορά πρέπει να αξιολογούνται με κριτήρια, όπως: α) την σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας, β) την μείωση των περιβαλλοντικών κινδύνων, γ) την αύξηση της εμπιστοσύνης του καταναλωτή και τέλος, δ) την αντιμετώπιση των σημαντικών κινδύνων για τα τρόφιμα.

52 | MEATPLACE

parousiasi 82.indd 26

23/1/18 4:41 μ.μ.

bioerge

Ο ΠΙΟ ΓΡΗΓΟΡΟΣ ΚΑΙ ΠΙΟ ΑΞΙΟΠΙΣΤΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΑΘΟΓΟΝΩΝ

ΣΤΗΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΜΕ ΤΗΝ ΒΟΗΘΕΙΑ ΤΟΥ

ΑΥΤΟΜΑΤΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΜΟΡΙΑΚΗΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΤΗΣ HYGIENA™ BAX® SYSTEM Έλεγχος για: • Salmonella • Genus Listeria • Listeria monocytogenes • Enterobacter sakazakii • Yeast and mold • Campylobacter jejuni/coli/lari • E. coli O157:H7 • E.coli STEC • Staphylococcus aureus • Vibrio cholerae/ parahaemolyticus/vulnificus

ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ ΑΒΕΕ Αλκυονίδων 16 Πανόραμα Κηφισιάς - 145 64 ΤΗΛ: 210-8072111 • ΦΑΞ: 210-8072035 email: info@bioergex.com

bioergex_KTX.indd parousiasi 82.indd 27 27

22/1/18 4:41 23/1/18 5:26 μ.μ.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Στη φωτό (από αριστερά) ο κος Βασίλειος Σαλάτας, ο κος Φώτης Παπαγεωργίου (ιδιοκτήτης της εταιρείας Παπαγεωργίου Food Service ABEE) και ο κος Θεόδωρος Σαλάτας.

Η εταιρεία PFS (Παπαγεωργίου Food Service ΑΒΕΕ), αποτελεί μια από τις κορυφαίες και δυναμικά εξελισσόμενες εταιρείες παραγωγής και διανομής ασφαλών τροφίμων

Πλεονεκτήματα του BAX Q7 System Instrument Στο πλαίσιο της ολοένα αυξανόμενης ανάγκης για έλεγχο και πιστοποίηση μικροβιολογικά καθαρών προϊόντων, είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας ενημερώσουμε για τα κυριότερα συγκριτικά πλεονεκτήματα του βραβευμένου αυτοματοποιημένου μηχανήματος μοριακής ανίχνευσης παθογόνων παραγόντων BAX Q7 System Instrument του κορυφαίου οίκου HygienaTM, που το καθιστούν μοναδική επιλογή στον τομέα του ποιοτικού ελέγχου. 1) Το τμήμα ποιοτικού ελέγχου δε χρειάζεται να αναπτύξει πρωτόκολλα για την ανίχνευση των παθογόνων, διαδικασία, ιδιαίτερα, χρονοβόρα, κοστοβόρα και με αμφίβολη φερεγγυότητα και επαναληψιμότητα ως προς το αποτέλεσμα, όπως θα συνέβαινε στην περίπτωση επιλογής ενός μηχανήματος Real Time PCR ανοιχτού τύπου. Το BAX Q7 SYSTEM διαθέτει πρωτόκολλα ανίχνευσης για όλα τα παθογόνα που ενδιαφέρουν τη βιομηχανία τροφίμων και ζωοτροφών, όπως Salmonella, Listeria, Enterobacter, E coli, Vibrio, κ.α, τα οποία φέρουν τη σφραγίδα αξιοπιστίας και επαναληψιμότητας του κορυφαίου οίκου HygienaTM. 2) Όλα τα πρωτόκολλα του BAX Q7 SYSTEM είναι διαπιστευμένα από διεθνείς τρίτους φορείς (AFNOR, AOAC), γεγονός που καθιστά τη διαδικασία διαπίστευσης του εργαστηρίου ποιοτικού ελέγχου από τον ΕΣΥΔ , μια πραγματικά απλή και τυπική διαδικασία. Έτσι εγκαθίσταται εργαστήριο εσωτερικού ποιοτικού ελέγχου στην εταιρεία και δεν είναι απαραίτητη η αποστολή δειγμάτων για

την ανάλυση των εν λόγω παθογόνων σε εξωτερικό διαπιστευμένο εργαστήριο 3) Το μηχάνημα προσφέρει τη δυνατότητα ταυτόχρονης ανάλυσης 96 δειγμάτων τόσο για το ίδιο παθογόνο όσο και για διαφορετικά. Το αποτέλεσμα της ανάλυσης το οποίο χαρακτηρίζεται από 100% ακρίβεια, εμφανίζεται στην οθόνη του υπολογιστή που συνοδεύει το μηχάνημα, μέσω ειδικού λογισμικού σε μόλις 90 λεπτά από την έναρξη της διαδικασίας. Τόσο ο χειρισμός όσο και η ανάγνωση του αποτελέσματος δεν απαιτεί εξειδικευμένο προσωπικό. Επιπλέον, όλα τα αντιδραστήρια που απαιτούνται για τη διενέργεια της PCR αντίδρασης είναι σε μορφή ταμπλέτας, ελαχιστοποιώντας την πιθανότητα λάθους του χρήστη. 4) Το μηχάνημα προσφέρει δυνατότητα διάγνωσης όλων των βασικών παθογόνων που ενδιαφέρουν τη βιομηχανία τροφίμων και πιο συγκεκριμένα στην ανίχνευση των: Salmonella, Listeria Genus & Listeria monocytogenes, Campylobacter (jejuni, coli, lari), E.coli O157:H7, E.coli Stec, Enterobacter Sakazaki, Staphylococcus aureus, Vibrio (chol-erae, parahaemolyticus, vulnificus), Yeast and Molds. 5) Το κόστος ανάλυσης ανέρχεται σε μόλις 3 ευρώ/δείγμα, στην περίπτωση που εφαρμόζεται το λεγόμενο pooling, γεγονός που καθιστά το BAXQ7 εκτός από ταχύτατο και οικονομικό. 6) Το ΒΑΧ Q7 System είναι το μοναδικό μηχάνημα της αγοράς που έχει βραβευθεί ως καινο-

54 | MEATPLACE

parousiasi 82.indd 28

23/1/18 4:41 μ.μ.

τόμος τεχνολογία (R&D 100 Award, IAFP Black Pearl Award and The Wall Street Journal Technology Innovation Award). 7) O κορυφαίος οίκος HygienaTM είναι αρωγός σε κάθε προωθητική ενέργεια των εταιρειών που έχουν επιλέξει για διασφάλιση της ποιότητας των τελικών προϊόντων τους το BAX Q7 SYSTEM, μέσω ανάρτησης τους στο επίσημο site της εταιρείας ή άλλων προωθητικών κινήσεων κατόπιν συνεννόησης, παρέχοντας με αυτόν τον τρόπο στους πελάτες της συγκριτικό πλεονέκτημα έναντι των ανταγωνιστών τους. 8) Τέλος, παρέχεται η δυνατότητα επίδειξης του τρόπου λειτουργίας του μηχανήματος, στα εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου εταιρειών, όπου είναι ήδη εγκατεστημένο.

Το BAX Q7 SYSTEM διαθέτει πρωτόκολλα ανίχνευσης για όλα τα παθογόνα που ενδιαφέρουν τη βιομηχανία τροφίμων και ζωοτροφών

Η PFS εμπιστέυτηκε τη λύση της ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ ΑΒΕΕ Στο πλαίσιο της ολοένα αυξανόμενης ανάγκης για έλεγχο και πιστοποίηση μικροβιολογικά ασφαλών προϊόντων καθώς και για την διασφάλιση της άψογης διακίνησης και της άμεσης εξυπηρέτησης, η εταιρεία PFS (Παπαγεωργίου Food Service ΑΒΕΕ), αφού διέκρινε τα συγκριτικά πλεονεκτήματα αποφάσισε να επενδύσει στο αυτοματοποιημένο μηχάνημα μοριακής ανίχνευσης παθογόνων παραγόντων BAX Q7 System Instrument του κορυφαίου οίκου HygienaTM, που το καθιστούν μοναδική επιλογή στον τομέα του Ελέγχου Ποιότητας. Η εταιρεία PFS (Παπαγεωργίου Food Service ΑΒΕΕ), αποτελεί μια από τις κορυφαίες και δυναμικά εξελισσόμενες εταιρείες παραγωγής και διανομής ασφαλών τροφίμων, η οποία λειτουργεί στη περιοχή της Λάρισας από το 1991 και τροφοδοτεί σχεδόν όλη την Ελλάδα. Απώτερος στόχος και επιθυμία της εταιρείας, είναι η δημιουργία κορυφαίων ποιοτικών και γευστικών προϊόντων, που ικανοποιούν στο έπακρο τις προσδοκίες των πελατών της, επιδεικνύοντας απόλυτο σεβασμό προς το περιβάλλον. Διαθέτοντας τη μεγαλύτερη γκάμα φρέσκων και κατεψυγμένων προϊόντων που χρειάζεται μια σύγχρονη μονάδα μαζικής εστίασης (ψητοπωλείο, εστιατόριο, ξενοδοχείο), όπως γύρος, σουβλάκι, μπιφτέκι, κεμπάπ, σαλάτες, αλλαντικά, τυροκομικά, πατάτες και αρτοσκευάσματα καλύπτει άμεσα & ολοκληρωμένα κάθε ανάγκη των πελατών της.

parousiasi 82.indd 29

23/1/18 4:41 μ.μ.

ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ

Ποιοί επαγγελματικοί χώροι «θίγονται» από το πολυνομοσχέδιο

Σ ΧΡΗΣΗ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΣΤΑΥΡΟΥ & ΦΑΡΜΑΚΕΙΟΥ Για λόγους διασφάλισης της δημόσιας υγείας και ειδικότερα για την αποφυγή συγχύσεων των ασθενών ως προς την λειτουργία ενός καταστήματος ως νόμιμου φαρμακείου έναντι των υπολοίπων σημείων πώλησης παραφαρμακευτικών προϊόντων, είναι απαραίτητη η εισαγωγή της παρούσας ρύθμισης, η οποία εισάγει χρηματικές κυρώσεις στις περιπτώσεις που χρησιμοποιείται είτε το σήμα του σταυρού ή της λέξεως φαρμακείου από καταστήματα που δεν διαθέτουν άδεια ίδρυσης και λειτουργίας φαρμακείου.

τις διατάξεις του πολυνομοσχεδίου υπό τον τίτλο «Ρυθμίσεις για την εφαρμογή των διαρθρωτικών μεταρρυθμίσεων του Προγράμματος Οικονομικής Προσαρμογής και άλλες διατάξεις» με μια πρώτη ματιά ξεχωρίζουν αυτές που αφορούν πλειστηριασμούς και απεργίες. Υπάρχουν, όμως, διατάξεις, που αφορούν συγκεκριμένους επαγγελματικούς χώρους ή και ευρύτερου ενδιαφέροντος, όπως τα φαρμακεία, αλλά και η προστασία του καταναλωτή.

ΦΑΡΜΑΚΕΙΑ Ωράριο Λειτουργίας Φαρμακείων Σύμφωνα με την αιτιολογική έκθεση ο Ν. 4254/2014 δημιούργησε σοβαρά προβλήματα πρόσβασης των πολιτών στο φάρμακο, ειδικά σε περιοχές, όπου υπάρχει μόνον ένα φαρμακείο. Επιπλέον η προτεινόμενη διάταξη προβλέπει τις περιπτώσεις απαλλαγής από τις διημερεύσεις και τις διανυκτερεύσεις. Από την δυνατότητα απαλλαγής εξαιρούνται τα φαρμακεία, τα οποία επιλέγουν διευρυμένο ωράριο είτε εντός του χρονικού πλαισίου της διημέρευσης, είτε της διανυκτέρευσης. Η εξαίρεση αιτιολογείται από το γεγονός ότι εφόσον ένας φαρμακοποιός ή ένα νομίμως λειτουργούν φαρμακείο έχει την δυνατότητα (και το δηλώνει) να υπερβαί-

νει το υποχρεωτικό ωράριο λειτουργίας του είτε εντός της ημέρας είτε εντός της διανυκτέρευσης, και μάλιστα καθημερινά ή σε συχνή βάση, δεν μπορεί παράλληλα να δηλώνει αδυναμία που αφορά στο ίδιο χρονικό πλαίσιο (ημέρας ή νύκτας) για την παροχή σπανιότερα σημαντικών για την υγεία των πολιτών υπηρεσιών διημέρευσης ή διανυκτέρευσης. Τούτο διότι η δήλωσή περί διεύρυνσης του ωραρίου λειτουργίας για τα αντίστοιχα χρονικά διαστήματα αναιρεί επί της ουσίας τον λόγο της απαλλαγής του. Συνεπώς, εν προκειμένω συντρέχουν σοβαροί λόγοι δημοσίου συμφέροντος, που αφορούν στην δυνατότητα της πρόσβασης όλων των πολιτών κατά την διάρκεια του 24ώρου σε φάρμακα, για τον περιορισμό του δικαιώματος απαλλαγής των φαρμακοποιών ή των φαρμακείων από την καταχρηστική άσκησή του, που είναι προφανής στις περιπτώσεις που παράλληλα το ίδιο φαρμακείο ή ο ίδιος φαρμακοποιός δηλώνει την δυνατότητά του για τήρηση διευρυμένου ωραρίου. Επιπλέον, η διάταξη επικαιροποιεί τα πρόστιμα που καθορίζονταν από το άρθρο 9 του ν.1963/1991 (Α’ 138), καθώς και λοιπές διατάξεις του νόμου που σχετίζονται με το ωράριο λειτουργίας των φαρμακείων. Προβλέπονται, επίσης, αλλαγές που αφορούν την αξιολόγηση - αποζημίωση Φαρμάκων Ανθρώπινης Χρήσης με σκοπό την αντιμετώπιση

56 | MEATPLACE

polinomosxedio 82.indd 26

22/1/18 5:29 μ.μ.

Ας προστατέψουμε ό,τι έχει «αξία» Φρεσκότερα προϊόντα-Ασφαλέστερα τρόφιμα-Ισχυρότεροι δεσμοί. Ένας καλύτερα προστατευμένος και υγιής πλανήτης. Μια αποτελεσματικότερη εφοδιαστική αλυσίδα για όλους μας.

ifco.com

polinomosxedio 82.indd 27

Let’s eat. 22/1/18 5:29 μ.μ.

ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ του προβλήματος των υψηλών τιμών των καινοτόμων φαρμάκων. ΙΑΤΡΟΙ Με το προτεινόμενο σχέδιο νόμου εκσυγχρονίζεται η νομοθεσία, που αφορά στους Ιατρικούς Συλλόγους και τη λειτουργία τους, συμπεριλαμβανομένου και του Πανελλήνιου Ιατρικού Συλλόγου.

ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ Προβλέπονται ρυθμίσεις, που συμπληρώνουν και επικαιροποιούν τις ρυθμίσεις του ν. 2251/1994, ο οποίος αποτελεί το θεσμικό πλαίσιο για τη διασφάλιση, προεχόντως των δικαιωμάτων και των οικονομικών συμφερόντων των καταναλωτών, καθώς εκσυγχρονίζονται οι διατάξεις 4 που αφορούν τη διαφήμιση και τις αθέμιτες εμπορικές πρακτικές και προβλέπονται ενιαίες κυρώσεις. Επίσης, καταργούνται οι ορισμοί του καταναλωτή και του προμηθευτή. Υπάρχουν, επίσης, διατάξεις που αφορούν την «Οργάνωση και λειτουργία εμπορικών εκθέσεων» και την ανανέωση των επαγγελματικών αδειών πωλητών λαϊκών αγορών που έχουν εκδοθεί από τους πρώην Οργανισμούς Λαϊκών Αγορών Αττικής και Θεσσαλονίκης, οι αρμοδιότητες των οποίων έχουν περιέλθει στις Διευθύνσεις Λαϊκών Αγορών των Περιφερειών Αττικής και Κεντρικής Μακεδονίας αντίστοιχα και προβλέπεται η απαγόρευση της έκδοσης νέων

αδειών μέχρι την πλήρη λειτουργία του ΟΠΣΠΑ περιορίζεται πλέον στις επαγγελματικές άδειες οποιασδήποτε μορφής (λαϊκών αγορών, πλανοδίου, στάσιμου εμπορίου), οι οποίες προκηρύσσονται κατόπιν απόφασης των Περιφερειακών Συμβουλίων και χορηγούνται στη βάση κοινωνικών κριτηρίων σε ευπαθείς ομάδες του πληθυσμού. Καθορίζεται πλαίσιο εποπτείας των οικονομικών δραστηριοτήτων και της αγοράς προϊόντων που έρχεται να συμπληρώσει και να ολοκληρώσει το νέο απλοποιημένο σύστημα αδειοδότησης, που θεσπίστηκε με το ν. 4442/2016 με την υπαγωγή μεγάλου αριθμού οικονομικών δραστηριοτήτων στο καθεστώς της γνωστοποίησης και εκ των υστέρων έλεγχος. Με το σχέδιο νόμου προσαρμόζεται η λειτουργία των ελεγκτικών μηχανισμών στη νέα πραγματικότητα με τη μετατόπιση του βάρους για την προστασία του δημοσίου συμφέροντος στο στάδιο λειτουργίας των επιχειρήσεων και τον εκσυγχρονισμό του θεσμικού πλαισίου για τις ελεγκτικές διαδικασίες. Το σχέδιο Νόμου δεν επιφέρει αλλαγές στις δομές των υφιστάμενων εποπτικών αρχών. Επιπλέον, παρέχεται εξουσιοδότηση για την έκδοση Προεδρικού Διατάγματος το οποίο θα καθορίσει, για κάθε ένα από τα πεδία εποπτείας, την αρμόδια Αρχή Οργάνωσης Εποπτείας και Συντονισμού, καθώς και τις αντίστοιχες Αρχές Εφαρμογής Εποπτείας και Διαχείρισης απο-

58 | MEATPLACE

polinomosxedio 82.indd 28

22/1/18 5:29 μ.μ.

σκοπώντας στην εξάλειψη αλληλοεπικαλύψεων αρμοδιοτήτων μεταξύ ελεγκτικών/εποπτικών αρχών. Εισάγεται η χρήση των φύλλων ελέγχου, τα οποία περιλαμβάνουν ιδίως τις νομικές απαιτήσεις που αποσκοπούν στην αποτροπή ή μείωση του κινδύνου για την ανθρώπινη υγεία και ασφάλεια και το περιβάλλον σε σχέση με τη συγκεκριμένη δραστηριότητα και το συγκεκριμένο είδος ελέγχου. Επίσης, προβλέπεται αξιολόγηση κινδύνου και κατάταξη των οικονομικών δραστηριοτήτων σε βαθμούς επικινδυνότητας και παρέχεται εξουσιοδότηση στον κατά περίπτωση αρμόδιο υπουργό και τον υπουργό Οικονομίας και Ανάπτυξης να εξειδικεύουν με κοινή απόφασή τους τα κριτήρια, καθώς και να καθορίζονται περισσότερα κριτήρια από αυτά που ορίζονται στο νόμο. Εξαιρούνται οι δραστηριότητες που υπάγονται στο καθεστώς γνωστοποίησης του άρθρου 6 του ν. 4442/2016 και καθορίζεται το βασικό περιεχόμενο της έγκρισης εγκατάστασης, που συνίσταται στον προσδιορισμό του είδους της δραστηριότητας και την κατάταξη αυτής σε βαθμό όχλησης, προκειμένου να κριθεί η συμβατότητα με τις χρήσεις γης του τόπου εγκατάστασης και εισάγεται η έννοια της γνωστοποίησης εγκατάστασης. Περαιτέρω, η άδεια εγκατάστασης, ως έχει μέχρι σήμερα, αφορά δραστηριότητα συγκεκριμένης εγκατεστημένης ισχύος/δυναμικότητας/αποθηκευτικής ικανότητας. Κρίθηκε σκόπιμο στο εξής να εκδίδεται μεν με αναφορά σε συγκεκριμένη εγκατεστημένη ισχύ/δυναμικότητα/αποθηκευτική ικανότητα, αλλά να ενσωματώνει τη δυνατότητα μηχανολογικών εκσυγχρονισμών της δραστηριότητας μέχρι το ανώτατο όριο του βαθμού όχλησης στον οποίο κατατάσσεται. Με άλλο άρθρο επέρχονται αλλαγές στις ρυθμίσεις για την κυκλοφοριακή σύνδεση και είσοδο - έξοδο οχημάτων. Καταργείται για όλες τις οικονομικές δραστηριότητες που περιλαμβάνονται στο Παράρτημα του ν. 4442/2016 η υποχρέωση λήψης βεβαίωσης ορθής κατασκευής κυκλοφοριακής σύνδεσης ή ορθής κατασκευής εισόδου - εξόδου, η οποία μέχρι σήμερα αποτελούσε προαπαιτούμενο για τη λειτουργία τους. Η βεβαίωση αντικαθίσταται από υπεύθυνη δήλωση του αρμόδιου μηχανικού της εγκατάστασης ότι η κυκλοφοριακή σύνδεση ή η είσοδος - έξοδος έχουν εκτελεστεί σύμφωνα με τα εγκεκριμένα σχέδια. Τέλος, τα Κέντρα Αποθήκευσης και Διανομής εντάσσονται στο θεσμικό πλαίσιο του ν. 4442/2016 για την άσκηση οικονομικής δραστηριότητας.

ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΑ Με τις διατάξεις του παρόντος άρθρου απλοποιούνται οι όροι και προϋποθέσεις ίδρυσης και λειτουργίας των αρτοποιείων προκειμένου να αντιμετωπιστεί η αδυναμία συμμόρφωσης των υφιστάμενων αρτοποιείων με τους όρους των διατάξεων του 2007. Ειδικότερα με τις διατάξεις του νομοσχεδίου προβλέπονται οι ελάχιστοι χώροι που απαιτούνται στην πραγματικότητα για την άσκηση των εν λόγω δραστηριοτήτων και οργανώνεται η σύνδεση ελάχιστης επιφάνειας και δυναμικότητας κλιβάνου παραγωγής, με τρόπο ώστε να ανταποκρίνεται ρεαλιστικά στις ανάγκες της συγκεκριμένης βιομηχανίας. Τέλος θεσπίζεται διοικητικό πρόστιμο 5.000 ευρώ προκειμένου να παταχθεί η διαπιστωμένη παράβαση των διατάξεων περί διάθεσης διατηρημένων προϊόντων αρτοποιίας και άρτου από ενδιάμεσα προϊόντα αρτοποιίας.

polinomosxedio 82.indd 29

22/1/18 5:29 μ.μ.

ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ

Που οφείλεται το υψηλό κόστος των ζωοτροφών;

ς "ζωοτροφές" νοείται το φυτικό υλικό (κυρίως φυτικά φύλλα και μίσχοι) που καταναλώνονται από ζώα. Στον γεωργικό τομέα σήμερα, οι διατροφικές ανάγκες των αγροτικών ζώων είναι καλά κατανοητές και μπορούν να ικανοποιηθούν μόνο μέσω φυσικών ζωοτροφών ή να αυξηθούν με την άμεση συμπλήρωση των θρεπτικών συστατικών σε συμπυκνωμένη, ελεγχόμενη μορφή. Η θρεπτική ποιότητα της τροφής επηρεάζεται όχι μόνο από την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, αλλά και από πολλούς άλλους παράγοντες όπως η υγιεινή, η πεπτικότητα και η επίδραση στην υγεία των εντέρων. Τα πρόσθετα στις ζωοτροφές παρέχουν έναν μηχανισμό μέσω του οποίου μπορούν να επιλυθούν αυτές οι θρεπτικές ανεπάρκειες, επηρεάζουν το ρυθμό ανάπτυξης αυτών των ζώων καθώς και την υγεία και την ευημερία τους. Ακόμη και με όλα τα οφέλη των ζωοτροφών υψηλότερης ποιότητας, το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής ενός ζώου εκτροφής εξακολουθεί να αποτελείται από συστατικά με βάση τα δημητριακά λόγω του υψηλότερου κόστους ποιότητας ζωοτροφών. Ιδιαίτερα υψηλές οι τιμές των ζωοτροφών Ανήσυχος είναι ο αγροτικός κόσμος για τη συνεχή αύξηση του κόστους των ζωοτροφών. Το υψηλό κόστος οφείλεται στη μειωμένη παραγωγή καλαμποκιού και άλλων ειδών που χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές. Η λιανική τιμή του καλαμποκιού αυτή την περίοδο, διαμορφώνεται περίπου από 270 ως 280 ευρώ ο τόνος. Δη-

λαδή παρατηρείται μια αύξηση της τιμής κοντά στο 50%. Σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση των τιμών των ζωοτροφών έπαιξαν και οι περιορισμοί στην κίνηση κεφαλαίων που επιβλήθηκαν το περασμένο διάστημα. Οι περιορισμοί αυτοί οδήγησαν σε κάμψη τις εισαγωγές ζωοτροφών, με αποτέλεσμα να υπάρχει μεγάλη ζήτηση για την εγχώρια παραγωγή. Οι ευρωπαϊκές επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στην παραγωγή ζωοτροφών απαιτούν άμεση πληρωμή τους από τις ελληνικές επιχειρήσεις εμπορίας ζωοτροφών. Ομως οι ελληνικές χονδρεμπορικές επιχειρήσεις έχουν πολύ περιορισμένη ρευστότητα και γι’ αυτό αδυνατούν να κάνουν μεγάλες εισαγωγές. Την ίδια στιγμή οι συνεταιρισμοί και οι έμποροι που δραστηριοποιούνται στο λιανικό εμπόριο των ζωοτροφών πιέζουν τους κτηνοτρόφους να πληρώνουν τις ζωοτροφές μετρητοίς ή με καθυστέρηση λίγων εβδομάδων. Ουσιαστικά μεταφέρουν την πίεση που δέχονται από τους χονδρέμπορους στους κτηνοτρόφους. Δυστυχώς δεν υπάρχει κινητικότητα στις τραπεζικές χρηματοδότησεις, προκειμένου να κινηθεί η αγορά των ζωοτροφών, καθώς καμία τράπεζα δεν έχει τη δυνατότητα να χορηγήσει πιστώσεις, είτε στους συνεταιρισμούς, είτε στους κτηνοτρόφους. Για να αντιμετωπισθεί το υψηλό κόστος των ζωοτροφών το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης προσανατολίζει τους κτηνοτρόφους να παράγουν δικές τους ζωοτροφές, κυρίως πρωτεϊνούχες. Ωστόσο, μέχρι σήμερα ελάχιστα πράγματα έχουν γίνει προς αυτή την κατεύθυνση.

CMY

60 | MEATPLACE

zootrofes 82.indd 26

22/1/18 5:31 μ.μ.

Vetag_KTX.pdf 1 22/1/2018 4:52:17 μμ

CMY

Yπεύθυνος για την Ελλάδα: Ιωάννης Τετώρος • 695 5095045 Tηλ: 22950 - 26285 • Fax :22950 - 26287

zootrofes 82.indd 27

22/1/18 5:31 μ.μ.

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. ΑΝΤΥΠΑ 80 141 21 ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@peeak.gr • www.peeak.gr

ALENA AE ΚΡΙΤΟΝΟΣ 2, 116 34 ΑΘΗΝΑ T. 210 7241734 • F. 210 7251103 info@alena.gr • www.alena.gr/

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 7, 151 22 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 6121840 • F. 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ ΠΑΤΗΣΙΩΝ 345 & ΜΑΚ ΜΙΛΛΑΝ 1, 111 44 ΑΘΗΝΑ T. 210 2114701 • F. 210 2285714 zikos@otenet.gr

ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ T. 210 7245060 • F. 210 7224378 escale@vivodinet.gr

ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΠΑΥΛΟΥ ΜΕΛΛΑ 22, 546 22 ΘΕΣ/NIΚΗ T. 2310 870704 • F. 2310 870706 info@mytalos.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 100, 153 44 ΓΕΡΑΚΑΣ - ΑΤΤΙΚΗ T. 210 6617405 • F. 210 6617409 info@eurofoodquality.gr • www.eurofoodquality.gr ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ Μ.ΑΝΤΥΠΑ 72, 14121 Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 2723120 • F. 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ T. 210 2515162 • F. 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ ΧΕΛΜΟΥ 20, ΠΑΡΑΛΙΑ ΑΚΡΑΤΑΣ 250 06 ΑΧΑΪΑ T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

ΜΕΡΣΙΝΙΑ Κ. & ΣΙΑ ΕΕ Πολυτεχνείου 32, ΤΚ 14122, Ν. Ηράκλειο T.210 2830751-2 • F. 210 2856891 info@mersinia.gr

ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ ΛΕΥΚΩΣΙΑΣ 6, 151 21 Κ. ΠΕΥΚΗ T. 210 8063705 info@papaspirou.com • www.papaspirou.com

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ Λ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 225-227, 14561 ΚΗΦΙΣΙΑ T. 210 6140086 • F. 210 8062643 sales@caltsoyias.gr • www.caltsoyias.gr

ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 42, 16673 ΒΟΥΛΑ T. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ Λ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 4, 16777 ΕΛΛΗΝΙΚΟ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ ΗΡΩΔΟΥ ΑΤΤΙΚΟΥ 10, 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 2816357 • F. 210 2812772

cvagents@otenet.gr

ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι T. 210 6139521 • F. 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ Π.ΠΑΤΡΩΝ ΓΕΡΜΑΝΟΥ 7, 10561 ΑΘΗΝΑ T. 210 3228963 • F. 210 3247623 contact@dancogroup.gr • http://dancogroup.gr

KAPAMEAT ΜΟΝ.ΙΚΕ Λ. Παπανικολάου 150, 57010 ΠΕΥΚΑ-Θεσσαλονίκη Τ. 2310580831 • F.2112687080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. - ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ ΚΟΥΜΑ 40, 412 23 ΛΑΡΙΣΑ T. 2410 287685 • F. 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΤΙΟΥΣΟΝ 12, 42 100 ΤΡΙΚΑΛΑ T. 24310 76255 • F. 24310 71347 kascom@otenet.gr

ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ ΑΓΙΟΥ ΠΑΥΛΟΥ 54 & ΙΚΑΡΙΑΣ, 121 32 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ T. 210 5752764 • F. 210 5771658 info@carnel.gr • violetta@carnel.gr www.carnel.gr ΚΩΤΣΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΠΕΤΡΟΥ ΡΑΛΛΗ 8, 118 55 ΡΟΥΦ T. 210 3310132-3 dvkotsos_1@yahoo.gr

62 | MEATPLACE

emporikoi antiprosopoi 82.indd 64

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΔΩΡΙΔΟΣ 18-20, 177 78 ΤΑΥΡΟΣ T. 210 3472303 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

CMY

STELMA AE ΛΕΩΦΟΡΟΣ ΠΟΣΕΙΔΩΝΟΣ 69, 17455 ΑΛΙΜΟΣ T. 210 8983800 • F. 210 8982217 info@stelmaserices.com www.stelmameat.gr

Αντιπροσωπείες νωπών και κατεψυγμένων τροφίμων

ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Μ. ΕΠΕ ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 101, 154 51 ΝΕΟ ΨΥΧΙΚΟ, ΑΘΗΝΑ T. 210 6776526 • F. 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr • www.tzimas.com.gr Representations of fresh and frozen foods

ΒΑΛΙ ΑΕ Εθν. Αντιστάσεως 173-175, 55134, Φοίνικας-Θεσσαλονίκη Τ. 2310473085 • F. 2310473083 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

22/1/18 5:33 μ.μ.

FoodLogistics_KTX.pdf

11/12/17

3:14 µ.µ.

emporikoi antiprosopoi 82.indd 65

22/1/18 5:33 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr www.kelaiditisfarm.com

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα, Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310 www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

Βιομηχανικό Σφαγείο Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής & Εμπορίας Ελληνικών Μόσχων Εμπορία Νωπού Κρέατος Τυποποίηση Κρεάτων Διαχείριση Ζωικών Υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

64 | MEATPLACE

odigos agoras 82.indd 64

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

Αναπαραγωγή - Εισαγωγή Εκτροφή Βοοειδών (Μοσχάρια, Αγελάδες Κρεατοπαραγωγικής Φυλής) Εμπορία Ζώντων Βοοειδών και Κρεάτων Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

23/1/18 2:02 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.

ΦΑΡΜΑ ΧΑΛΑΣΤΡΑΣ

ΣΦΑΓΕΙΟ - ΕΜΠΟΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ - ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ - ΜΟΝΑΔΑ ΑΠΟΤΕΦΡΩΣΗΣ - ΜΟΝΑΔΑ ΑΔΡΑΝΟΠΟΙΗΣΗΣ Κεντρικό: Χαλάστρα, Τ.Κ. 57300 Θεσσαλονίκη Τ. 2310729989 • F. 2310729988 Υποκατάστημα: Βλάλη 56, Τ.Κ. 54624 Θεσσαλονίκη Τ. 2310226377 www.farmaxalastras.gr • info@farmaxalastras.gr

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ

6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr info@kreatemporikikerkyras.gr

ΚΡΕ-ΠΑΠ ΙΝΤΕΡΝΑΤΙΟΝΑΛ

Οργ. Κεντρ. Αγοράς Αθηνών-Ρέντης, 18233 Αθήνα - ΟΚΑΑ Κ3 – 03 Β ΑΡΙΘ. 41 Τ. 210 4839317 • F. 210 4839327 krepapike@gmail.com

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

ΜΩΡΑΙΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

20 χλμ Λ. Λαυρίου Τ.Κ. 19002 Παιανία Τ. 2114116010 • F. 2114116010 www.kotopoulamoraitis.com.gr kot-mora@otenet.gr ο

Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

Επεξεργασία –Τυποποίηση –Εμπορία Κρέατος Εμπορία λαχανικών και θαλασσινών Τέρμα Αριστοτέλους. 59033 Μακροχώρι Βέροιας Τ. 23310 41597-8 • F. 23310 42048 info@kreatver.gr •www.kreatver.gr

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

odigos agoras 82.indd 65

MEATPLACE | 65

23/1/18 2:02 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΠΡΟΒΟΛΗ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ AHDB BEEF & LAMB

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr • www.exportmeat.ahdb.org.uk

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ

Τέρμα Εύξεινου Πόντου, 66100 Δράμα Τ. 2521033689 • F. 2521033839 info@voreioshellas.gr • www.voreioshellas.gr

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

66 | MEATPLACE

odigos agoras 82.indd 66

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΜΩΡΑΙΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ 20οχλμ Λ. Λαυρίου Τ.Κ. 19002 Παιανία Τ. 2114116010 • F. 2114116010 www.kotopoulamoraitis.com.gr kot-mora@otenet.gr

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Δημοτικής Αγοράς 53-58, 67100 Ξάνθη Τ. 2541022080 • F. 2541022849 apostolos@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.g

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • www.zavvos.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΤΕΜΠΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΦΩΚΑΪΔΗΣ Χ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

Ευαγγελισμός Λάρισας, 41336 Λάρισα Τ. 2495023100 • F. 2495023101 tempi.fokaidis@gmail.com www.loukanika-tempi.gr

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

23/1/18 2:02 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΙΚΕ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ

ΣΤΕΦ. ΣΑΡΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 • F. 2177271197 info@casings.gr • www.casings.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr GR_ Farma Mitsopoulos Final Logo GR CMYK.pdf

20/11/17

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

VILMA M. ΕΠΕ Μ. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ M. ΕΠΕ

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 2818218 • F. 210 2819450 vilmagr@otenet.gr

1:10 µ.µ.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

CMY

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm

SOMEAT HELLAS ΡΑΜΜΟΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΥ – ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ & ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΠΑΡΑΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ & ΨΥΚΤΙΚΗΣ ΑΠΟΘΗΚΗΣ Πολυκράτους 13 Τ.Κ. 18346 Μοσχάτο Τ. 210 4818978 • F. 210 4818263 someat@otenet.gr

ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ

ΜΠΟΝΙΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΙΚΕ

Παραγωγή – Εμπορία εδεσμάτων, Μουστάρδα, Κέτσαπ, Καρυκεύματα Κρεατοσκευασμάτων, Μαρινάτες, Γεμίσεις Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης, Τ.Κ.57200 Τ.2394 052 685 • F.2394 052 686 info@bonita.gr • www.bonita.gr

FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr•evyl@otenet.gr •www.evyl-grinox.com

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

odigos agoras 82.indd 67

MEATPLACE | 67

23/1/18 2:02 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ EQUIPMENT ΙΚΕ Κατασκευή μηχανημάτων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος Γραμμές επεξεργασίας κρέατος – Τσιγκέλια – Εξοπλισμοί – Αναλώσιμα Λιποχώρι Σκύδρας, Τ.Κ. 58500, Ν. Πέλλας Τηλ. 23810500309 • 6937226117 info@triantafyllidis-equipment.com http://triantafyllidis-equipment.com

HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

PEAMI KAPELIS PACKAGING ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

ADMATE HELLAS, ΑΓΓ. Μ.ΦΩΤΑΚΗ & ΣΙΑ ΕΠΕ

Αιτωλικού 126 , Τ.Κ. 18544 , Πειραιάς Τ. 210 4204134-8 • F. 210 4204139 www.admatehellas.gr • chris@admatehellas.gr

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

POWER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε.

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζηανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

68 | MEATPLACE

odigos agoras 82.indd 68

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

23/1/18 2:02 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. FREDDO ΑΕ

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

MISA by FREDDO

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ: 10οχλμ Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία Τ. 210 59 13 003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

BIZTEC

NASIS FROST MON. IKE

ΤΑΜΕΙΑΚΑ ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

BIZERBA HELLAS

ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Μακεδονομάχου Παπανικολάου 16 Τ.Κ. 57008 Διαβατά-Θεσσαλονίκη Τ. 2314024161, 6941678772, 6946536614 F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

15ο χλμ. Οδός Θεσ/κης - Καβάλας, Τ.Θ. 164, 57200 Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης Τ. 2394052700 • F. 2394020132 info@trochidis.gr • www.trochidis.gr

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. “COLD” ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS AE

Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

odigos agoras 82.indd 69

MEATPLACE | 69

23/1/18 2:02 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ KAPELIS PACKAGING

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ELCAWEAR ΑΕ

PREPAC ΑΕΒΕ

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΧΑΡΤΙ ΠΕΡΙΤΥΛΙΓΜΑΤΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ. ΑΒΕΕ Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

HELLAGRO ΑΕ

Κεντρικά Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, Τ.Κ.16675 Γλυφάδα Τ. 2109635564 • 2105584310-14 F. 2105584315 Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης: 1Οοχλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης – Κιλκίς Νεοχωρούδα Τ.Κ.54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310788721-2 • F. 2310788720 thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες: Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού) Τ.Κ. 19300 Ασπρόπυργος Τ. 2105571262 • F. 2104905238 Αργυρούπολη Τ.Κ. 66100 Δράμα Τ. 2521095915 • F. 2521095933

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

Έδρα: Δράμας 4, 13451 Καματερό Τ. 2102313657, 2102380882 • F. 2102380033 Εργοστάσιο: Θέση Αγ. Γεώργιος, Ασπρόπυργος Τ. 2105594553 • F. 2105595506 dermanisk@yahoo.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

CONTROL TECHNOLOGY

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

70 | MEATPLACE

odigos agoras 82.indd 70

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

23/1/18 2:02 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ECOLAB A.E.

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΣΤΟΛΕΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001 Θεσ/νίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 Fb.Gr@ecolab.com • www.ecolab.gr

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

STOP AEBE MEΣΑ ΑΤΟΜΙΚΗΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ Αναπαύσεως 2-4, 185 46 Πειραιάς T. 210 46 26 800 • F. 210 46 33 718 info@stop.gr • www.stop.gr

ECOLAB A.E.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ Σύμβουλοι επιχειρήσεων

SCG ΜΟΝ. ΕΠΕ

23 χλμ Θεσσαλονίκης - Μηχανιώνας Τ.Θ. 4263, 57019 Νέοι Επιβάτες Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • info@scg.gr • www.scg.gr

ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ

ELCAWEAR ΑΕ

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

GS1 ASSOCIATION GREECE

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

odigos agoras 82.indd 71

MEATPLACE | 71

23/1/18 2:02 μ.μ.

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από την αγορά του κρέατος, των αλλαντικών και των τεχνολογιών μεταποίησης. Το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, είδησης και πρότασης από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες επαγγελματίες της αγοράς!

ΟΛΗ Η ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Γραφτείτε συνδρομητές με δώρο κάθε μήνα μια σειρά επαγγελματικών μαχαιριών

8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής

www.omind.gr

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΔΩΡΟ

για τους συνδροµητές του περιοδικού ΑΦΜ

Τμήμα

Μια μεγάλη προσφορά

Διεύθυνση

Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 € που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

/ Ημ. Λήξης

• Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

odigos agoras 82.indd 72

23/1/18 2:02 μ.μ.

KATAXVRHSH

convert Ω

Ω teliko convert.pdf

4/26/16

11:23 AM

Αναβαθμίστε... τα προϊοντα σας με θαλάμους νέας τεχνολογίας

Exofullo MeatPlace No82.indd 2

23/1/18 12:17 μ.μ.

MEAT PLACE • 1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ- 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2018 • ΤΕΥΧΟΣ 82

1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2018 - 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2018 • ΤΕΥΧΟΣ 82

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Αφιέρωμα

Λουκάνικα για… απαιτητικούς ουρανίσκους! Λύσεις για την Κάπνιση αλλαντικών

Συνεντεύξεις Μανώλης Δατσέρης Σωματείο κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου

Χρυσοβαλάντης Μπιτόπουλος

Σωματείο κρεοπωλών Ν. Πιερίας

ΝΕΟ «LOOK» ΓΙΑ ΤΟ

Το δικό σας περιοδικό ανανεωμένο με μοντέρνο σχεδιασμό

Exofullo MeatPlace No82.indd 1

23/1/18 12:17 μ.μ.