MEAT PLACE 85

MEAT PLACE • 15 ΜΑΪΟΥ - 1 ΙΟΥΛΙΟΥ 2018 • ΤΕΥΧΟΣ 85

15 ΜΑΪΟΥ 2018 - 1 ΙΟΥΛΙΟΥ 2018 • ΤΕΥΧΟΣ 85

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΑφιέρωμαΤΑ

Ο συνδυασμός meat & grill κάνει τη διαφορά Οι θάλαμοι ωρίμανσης… ήρθαν για να μείνουν

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

85

Στο ΣΤΕ προσέφυγε η ΠΟΚΚ για την ακύρωση της ΚΥΑ Η Κυπριακή διημερίδα χοιροτροφίας, είναι πλέον θεσμός

10 -12 Νοεμβρίου, Κρέας & Προϊόντα από όλη την Ελλάδα στο Metropolitan Expo www.meatdays.gr

Exofullo MeatPlace No85.indd 1

23/5/18 4:47 μ.μ.

Vasivagli_T85.pdf

1

18/5/18

12:45 µ.µ.

Κοπτικά εργαλεία

ΑΝΤΟΧΗ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑ

ΜΕ ΓΝΩΣΗ!

Η Τεχνικα-inox σαν κεντρικοί αντιπρόσωποι της κορυφαίας γερµανικής εταιρείας LUMBECK & WOLTER προσφέρει κοπτικά εργαλεία µοναδικής ακρίβειας και αντοχής. Παράλληλα έχουµε δηµιουργήσει τµήµα έλεγχου και τροχίσµατος κοπτικών εργαλείων το οποίο είναι εξοπλισµένο µε µηχανήµατα της KNEGHT τελευταίας τεχνολογίας. Έτσι είµαστε σε θέση να τροχίσουµε τα κοπτικά σας και να τους δώσουµε την µέγιστη αιχµηρότητα και µεγάλη αντοχή για µεγαλύτερο χρονικό διάστηµα.

C

M

Y

ΤΡΟΧΙΣΜΑ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ CUTTER

CM

MY

CY

CMY

K

ΤΡΟΧΙΣΜΑ ΚΟΠΤΙΚΩΝ ΕΡΓΑΛΕΙΩΝ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗΣ

ΤΡΟΧΙΣΜΑ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ ΚΟΠΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΩΝ

ΤΡΟΧΙΣΜΑ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ ΧΕΙΡΟΣ

Exofullo MeatPlace No85.indd 2

23/5/18 4:47 μ.μ.

editorial 85.indd 1

22/5/18 1:46 μ.μ.

FrozenFood_KTX.pdf 1 21/2/2018 10:38:31 πμ

10-12 ∆ιοργάνωση

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2018 Παράλληλα οι Εκθέσεις

210 9010040 | www.frozenfoodexpo.gr

editorial 85.indd 2

22/5/18 1:46 μ.μ.

εις

editorial 85.indd 3

22/5/18 1:46 μ.μ.

ΕΚΘΕΤΕΣ

Meat Grill Saloni KTX.pdf 1 22/5/2018 1:31:30 μμ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ - ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ Στην έκθεση συµµετέχουν όλες οι επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στους εξής τοµείς: Έµποροι και βιοµηχανίες προϊόντων κρέατος (γύρος, µπιφτέκια, κεµπάπ, σουβλάκια, πανέ προϊόντα κ.ά.). Έµποροι κρέατος & πουλερικών (χοιρινά, µοσχαρίσια, κοτόπουλα, αµνοερίφια, κουνέλια κ.ά.). Βιοµηχανίες και εργαστήρια αλλαντικών (λουκάνικα, αλλαντικά, παστουρµάδες, παραδοσιακά τοπικά προϊόντα κ.ά.). Αντιπρόσωποι ξένων σφαγείων. Ελληνικές κτηνοτροφικές και πτηνοτροφικές µονάδες. Πρώτες ύλες για τη βιοµηχανία και την αλλαντοποιία. Μπαχαρικά, dressing και µαρινάτες. Προϊόντα συνοδευτικά του κρέατος (πίτες, πατάτες, ψωµάκια, σαλάτες, ζυµαρικά, λάδια κ.ά.).

Εξοπλισµός και µηχανήµατα κοπής και επεξεργασίας κρέατος. Εξοπλισµός συσκευασίας και ζύγισης. Εξοπλισµός επαγγελµατικής κουζίνας & Grill. Τεχνολογίες, ιχνηλασιµότητα και σήµανση προϊόντων. Ψυγεία βιτρίνες και θάλαµοι ψύξης. Γραµµές διακίνησης κρεάτων και inox κατασκευές. Μελέτη, σχεδίαση και διακόσµηση κρεοπωλείων και χώρων εστίασης. Υπηρεσίες συµβούλων και πιστοποίηση HACCP, ISO κ.λπ. Μεταφορές, αποθηκεύσεις και διανοµή τροφίµων (food logistics). Εκπαίδευση, σχολές Chef και τουριστικών σπουδών.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

2

1

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

210 9010040 • info@omind.gr

editorial 85.indd 4

3 www.meatdays.gr

4

ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΩΝ ΠΕΡΙΟ∆ΙΚΩΝ

22/5/18 1:46 μ.μ.

Κάθε δύο χρόνια οι επαγγελµατίες έχουν το δικό τους σηµείο συνάντησης

&

2018

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Νέος Σχεδιασµός Νέες Ενότητες ∆ιεθνείς Συµµετοχές

editorial 85.indd 5

22/5/18 1:46 μ.μ.

EDITORIAL

Νέα μορφή επιχειρήσεων... από επαγγελματίες που τολμούν να διαφέρουν

T

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr

Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

αξιδεύοντας στο εξωτερικό πάντοτε επεδίωκα να επισκέπτομαι κρεοπωλεία για να δω ιδίοις όμμασι τον τρόπο λειτουργία τους, την ποιότητα των προϊόντων τους, τις υπηρεσίες που προσέφεραν στους πελάτες τους αλλά και τον εξοπλισμό τους. Διαπίστωνα λοιπόν πόσο μπροστά ήταν σε σχέση με τα ελληνικά, τα οποία παρέμεναν με την παραδοσιακή, απλή μορφή και λειτουργία. Κάτι τέτοιο, και χαίρομαι που το διαπιστώνω, δεν ισχύει πλέον. Τα περισσότερα ελληνικά κρεοπωλεία, λίγο ως πολύ, έχουν εκσυγχρονιστεί και δεν θυμίζουν σε τίποτα τα παλιά συνοικιακά μαγαζιά, με το κούτσουρο, την κιμαδομηχανή και το τσιγγέλι. Οι επαγγελματίες έχουν επενδύσει στη βελτίωση της εικόνας του καταστήματός τους, αλλάζοντας τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά τις επιχειρήσεις τους. Το γεγονός αυτό σε συνδυασμό με την καλή σχέση εμπιστοσύνης που έχουν χτίσει με τους πελάτες τους τους βοηθά να κρατούν – κατά γενική ομολογία - την πρωτοκαθεδρία στην αγορά κρέατος. Μια νέα τάση την οποία ακολουθούν ολοένα και περισσότεροι επαγγελματίες του χώρου είναι ο συνδυασμός πώλησης κρέατος αλλά ταυτόχρονα και ψησίματος του δίνοντας με τον τρόπο αυτό στους καταναλωτές την ευκαιρία, να επιλέξουν το είδος κρέατος που επιθυμούν και μαζί να το αγοράσουν έτοιμο προς κατανάλωση. Η τάση meat & grill ήρθε για να μείνει και έχει κατακτήσει την αγορά. Την ίδια στιγμή οι «ανήσυχοι» και «ψαγμένοι» επαγγελματίες επιλέγουν να εντάξουν στα κρεοπωλεία τους και τους θαλάμους ωρίμανσης μιας και η ξηρά ωρίμανση κρέατος είναι περιζήτητη και διαφοροποιεί τον κρεοπώλη που την επιλέγει από τον ανταγωνισμό, δίνοντας προστιθέμενη αξία στην επιχείρησή του, αφού διευρύνει τις παροχές και τις προτάσεις προς τους πελάτες του. Τις σύγχρονες τάσεις των κρεοπωλείων παρουσιάζουμε στο παρόν τεύχος και θα σας δοθεί η ευκαιρία να τις γνωρίσετε κι από κοντά μέσω της διευρυμένης μας πλέον διετούς έκθεσης MEAT & GRILL DAYS, που ετοιμάζουμε πυρετωδώς και σας καλούμε να την επισκεφτείτε τον προσεχή Νοέμβριο (10-12/11) στο Metropolitan Expo. Βέβαια κάθε νέα προσπάθεια και κάθε νέο βήμα που κάνουν οι επαγγελματίες, και τα οποία επικροτούμε, δε σημαίνει ότι δε βρίσκουν και εμπόδια στο δρόμο τους. Αναφέρομαι βέβαια στην πολυσυζητημένη απόφαση του ΥπΑΤΤ να αναγραφεί η προέλευση του κρέατος και στις ταμειακές μηχανές, γεγονός το οποίο έχει προκαλέσει τις έντονες αντιδράσεις των κρεοπωλών όλης της χώρας, που εν μέσω δυσκολιών, έρχονται αντιμέτωποι με μια ακόμη πρόκληση. Στο παρόν τεύχος παρουσιάζουμε τις αντιδράσεις τόσο της ΠΟΚΚ όσο και των Σωματείων Αθήνας και Θεσσαλονίκης. Τελευταία εξέλιξη είναι η προσφυγή της Ομοσπονδίας Κρεοπωλών στο Συμβούλιο της Επικρατείας με αίτημα την ακύρωση της ΚΥΑ για την επισήμανση κρέατος, την ιχνηλασιμότητα και τους ελέγχους στην αγορά. Αναμένουμε με ενδιαφέρον τις εξελίξεις και ευελπιστούμε να είναι τέτοιες που θα διευκολύνουν και θα στηρίξουν τους επαγγελματίες που μοχθούν καθημερινά για να προσφέρουν στους πελάτες τους καλύτερα προϊόντα και άριστες υπηρεσίες. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

06 | MEATPLACE

editorial 85.indd 6

22/5/18 1:46 μ.μ.

editorial 85.indd 7

22/5/18 1:46 μ.μ.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 24.

Meat & Grill. Η επόμενη γενιά των κρεοπωλείων και τα βήματα σχεδιασμού ΄Αρθρο του κ. Νίκου Κασαλιά, SCG

40.

Ξηρά ωρίμανση = ΄Ενταση στη γεύση

΄Αρθρο του κ. Γιώργου Δροσόπουλου, MEST

46.

Ξηρά ωρίμανση. «Η αναμονή αυξάνει την ευχαρίστηση» ΄Αρθρο του κ. Στάματη Σαρβανίδη, ΑΦΟΙ ΣΑΡΒΑΝΙΔΗ ΟΕ

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ Νέα γενιά κρεοπωλείων

52.

Ο συνδυασμός meat & grill κάνει τη διαφορά σελ. 24-32

Η ΠΟΚΚ προσέφυγε στο ΣτΕ και ζητά την ακύρωση της ΚΥΑ

για την ιχνηλασιμότητα και την επισήμανση κρέατος

58.

Οι θάλαμοι ωρίμανσης… ήρθαν για να μείνουν σελ. 40-47

Ομάδα Ελλήνων Κρεοτεχνών

Συνταγή του κ. Νίκου Λασκαρέλλη

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ 64-70 Οδηγός αγοράς του Meat Place!

Marc Feunteun

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες

Πρόεδρος της Ένωσης Εξαγωγέων Κρέατος της Γαλλίας Διευθυντής Εξαγωγών Γαλλικού Σφαγείου SVA

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 10. ΑΤΖΕΝΤΑ 12. ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Σελ. 48

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 85 • 15 ΜΑΪΟΥ 2018 - 1 ΙΟΥΛΙΟΥ 2018 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Παραγωγή: o.mind Creatives Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση

info@meatplace.gr www.meatplace.gr Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Κωδικός Περιοδικού: 01-8619 Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα, Μαρία Μιχαλόχριστα Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Ηλιότυπο Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

ds BBrarannds

periexomena 85.indd 10

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

LOGISTICS LOGISTICS EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗAΛΥΣΙ∆Α AΛΥΣΙ∆Α EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η

MEATPLACE

The The

magazine

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

magazine

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

18/5/18 11:50 π.μ.

Καλύπτει το νομοσχέδιο τ υπουργείου αγροτικής ανάπ 4492/2017 9 Καλύπτει το νομοσχέδιο του περί αναγραφής της χώρ υπουργείου αγροτικής ανάπτυξης περί αναγραφής τηςπροέλευσης χώρας και σφαγής κρέ προέλευσης και σφαγής κρέατος 4492/2017 Άρθρο Νόμος 4492/2017 ΆρθροΝόμος 9

Ειδική Εφαρμογή Προγράμματος για Kρεοπωλεία Προσφορά Λύσης σε Ειδικές Τιμές K

Ειδική Εφαρμογή Προγράμματος για Kρεοπωλεία Προσφορά Λύσης σε Ειδικές Τιμές ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΙΣΟΖΥΓΙΟ ΚΡΕΑΤΟΣ ΑΥΤΟΜΑΤΗ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΖΥΓΟΥ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΣΥΜΦΩΝΙΑΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΣΕ ΕΜΠΟΡΟΥΣ ΙΣΟΖΥΓΙΟ ΕΛΟΓΑΚ ΕΛΕΓΧΟΣ ΗΜΕΡ/ΝΙΑΣ ΛΗΞΗΣ ΕΚΤΥΠΩΣΗ ΕΤΙΚΕΤΑΣ ΜΕ ΗΜ/ΝΙΑ ΛΗΞΗΣ ΚΑΡΤΑ ΜΕΛΟΥΣ ΜΕ ΠΟΝΤΟΥΣ ΕΚΤΥΠΩΣΗ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΑΥΤΟΜΑΤΑ ΑΠΟ ΤΟ ΕΙΔΟΣ ΤΕΦΤΕΡΙ ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ ΠΕΛΑΤΩΝ ΤΙΜΟΚΑΤΑΛΟΓΟΙ ΠΕΛΑΤΩΝ / ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΙΚΗ ΟΘΟΝΗ ΠΕΛΑΤΗ /

ΤΗΛΕΦΩΝΟ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ 210 75 60 230 ΦΙΛΟΛΑΟΥ 188 ΑΘΗΝΑ ΤΚ: 11632 email: tamiaki@tamiaki.gr

periexomena 85.indd 11

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ

Εκπτωτικό Κουπόνι

Διαβάστε το QR CODE για την ενεργοποίηση του

ΙΣΟΖΥΓΙΟ ΚΡΕΑΤΟΣ ΑΥΤΟΜΑΤΗ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΖΥΓΟΥ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΣΥΜΦΩΝΙΑΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΣΕ ΕΜΠΟΡΟΥΣ

18/5/18 11:50 π.μ.

ΑΤΖΕΝΤΑ ΜΑΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ

7-10/5

Cibus Int’l Food Exhibition Parma, Italy http://www.cibus.it/

7-10/5 Salon International del Club de Gourmets Fine Food and Beverage Fair Madrid, Spain • https://www.gourmets.net

8-10/5 Polagra-Food Int’l Trade Fair for the Food Industry Poznan, Poland • http://www.polagra-food.pl

16-17/5 Free From Functional Food Expo Food / Ingredients Stockholm, Sweden • http://www.freefromfoodexpo.com/

24-26/5 AgroBalt I nt’l Agricultural, Food and Packaging Industry Trade Fair Vilnius, Lithuania • http://www.agrobalt.lt

20-22/6

VIV Europe 2018 Διεθνής έκθεση προϊόντων ζωϊκής παραγωγής Utrecht, Amsterdam, Netherlands www.viv.net

4-8/6 Διοργάνωση επιχειρηματικών συναντήσεων στην Ελλάδα για τον κλάδο τροφίμων και αναψυκτικών Πρόσκληση αγοραστών/εισαγωγέων τροφίμων και αναψυκτικών από τη Ρωσία στην Ελλάδα, προκειμένου να λάβουν μέρος σε Β2Β συναντήσεις με Έλληνες εξαγωγείς στην Αθήνα και στη Θεσσαλονίκη • http://agora.mfa.gr

10-12/6 Gourmet ‘Εκθεση τροφίμων και ποτών Italy, Turin • http://www.gourmetforum.it

17-19/6 Bellavita Expo ‘Εκθεση ιταλικών τροφίμων και ποτών London, United Kingdom • http://www.bellavita.com

20-22/6 Dairy Livestock & Poultry Expo Εκθεση γαλακτοκομικών προϊόντων και πουλερικών Kenya • http://www.dlpexpo.com

10 | MEATPLACE

atzenta 85.indd 10

18/5/18 11:18 π.μ.

atzenta 85.indd 11

18/5/18 11:18 π.μ.

ΕΚΘΕΣΗ

MEAT & GRILL DAYS: Αυξημένο το ενδιαφέρον συμμετοχής από σημαντικές εταιρείες των κλάδων κρέατος & εστίασης

Δ

υναμικά ξεκίνησαν οι προετοιμασίες για την 6η διοργάνωση της εξειδικευμένης κλαδικής έκθεσης MEAT & GRILL DAYS 2018 που πλέον έχει διευρύνει το χαρακτήρα και τα προϊόντα της εντάσσοντας στο δυναμικό της και το σημαντικό κλάδο της μαζικής εστίασης. Το γεγονός ότι μέχρι στιγμής – 5 μήνες πριν την έναρξη – έχουν εκδηλώσει το ενδιαφέρον τους για συμμετοχή μεγάλες εταιρείες που δραστηριοποιούνται με επιτυχία στους κλάδους κρέατος και εστίασης δίνουν τον παλμό της διοργάνωσης που φέτος αναμένεται να ξεπεράσει κάθε προηγούμενο. Από τις 10 έως και τις 12 Νοεμβρίου 2018, όπως πάντα στο υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo θα παρουσιαστούν μαζί όλη η αλυσίδα της αγοράς κρέατος από την παραγωγή και τη μεταποίηση μέχρι την παρουσίαση στον τελικό καταναλωτή και στον πελάτη της μαζικής εστίασης. Η συνένωση και συνάντηση αυτών των δύο δυναμικών κλάδων έγινε μετά από απαίτηση της αγοράς κρέατος με στόχο να καλυφθεί όλο το φάσμα της παραγωγής και διακίνησής του που φτάνει και μέχρι το σημαντικότατο κλάδο της μαζικής εστίασης. Η διοργάνωση υποστηρίζει και προβάλλει πάντα την εγχώρια και διεθνή αγορά κρέατος και από τη φετινή διοργάνωση εμπλουτίζει το χαρακτήρα της και εντάσσει στο δυναμικό της πολλές, νέες σημαντικές κατηγορίες προϊόντων και εκθεμάτων που αφορούν στη μαζική εστίαση.

Μαζί 2 σημαντικές επαγγελματικές εκθέσεις Η 6η διοργάνωση της έκθεσης MEAT & GRILL DAYS 2018 θα διεξαχθεί παράλληλα με άλλες 2 επαγγελματικές εκθέσεις που αφορούν στα τρόφιμα: • Την 5η διοργάνωση της έκθεσης DAIRY EXPO, η οποία αποτελεί τη μοναδική επαγγελματική έκθεση για την Γαλακτοκομία και Τυροκομία στη χώρα μας.

• Την έκθεση FROZEN FOOD, η οποία παρουσιάζει: λύσεις στις υπηρεσίες Food Logistics & διανομής τροφίμων, εξοπλισμό και συστήματα βιομηχανικής ψύξης, κατεψυγμένα τρόφιμα Παράλληλες εκδηλώσεις 6η Αξιολόγηση Προϊόντων Κρέατος & Κρε-

ατοσκευασμάτων, Σεμινάρια για chef, Κοπές και διαχείριση κρέατος, Παραγωγή πρωτότυπων προϊόντων ψητοπωλείου, Διαγωνισμοί κρεοπωλών, Ημερίδες για επαγγελματίες και επιχειρήσεις, Ημερίδες κτηνοτροφίας. Η διοργανώτρια εταιρεία o.mind Creatives με περισσότερα από 15 έτη εμπειρίας στη διοργάνωση εκθέσεων εγγυάται την άρτια διοργάνωση της 6ης έκθεσης MEAT & GRILL DAYS και τη συνεχή ανάπτυξή της σε όλους τους τομείς.

Μέρες & ‘Ωρες λειτουργίας Σάββατο 10 Νοεμβρίου / 10:00 - 20:00 Κυριακή 11 Νοεμβρίου / 10:00 - 20:00 Δευτέρα 12 Νοεμβρίου / 10:00 - 20:00 Εκθεσιακό Κέντρο Metropolitan Expo, Σπάτα Αττικής

12 | MEATPLACE

epikaira 85.indd 12

22/5/18 1:30 μ.μ.

epikaira 85.indd 13

22/5/18 1:30 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΣΕΒΕΚ: Νέος πρόεδρος ο κ. Ε. Δομαζάκης Με απόφαση της Γ.Σ. ο Σύνδεσμος αποχώρησε από την ΕΔΟΚ τικά με τη λειτουργία αποκλειστικά και μόνον των νομίμων επιχειρήσεων του κλάδου.

Μ

ε την εκλογή νέας Διοίκησης ολοκληρώθηκαν στις 28/3/18 οι εργασίες της ετήσιας Τακτικής Γενικής Συνέλευσης των Μελών του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος – ΣΕΒΕΚ. Πρόεδρος εξελέγη ο κ. Εμμανουήλ Δομαζάκης, (Πρόεδρος της εταιρείας CRETA FARMS ΑΒΕΕ), διαδεχόμενος τον κ. Αλέξιο Υφαντή (Πρόεδρος της Α. & Χ. ΥΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ). Η πλήρης σύνθεση του Διοικητικού Συμβουλίου του ΣΕΒΕΚ για τη τριετία 20182021 έχει ως εξής: ΠΡΟΕΔΡΟΣ: Δομαζάκης Εμμανουήλ / CRETA FARMS ΑΒΕΕ ΑΝΤΙΠΡΟΕΔΡΟΣ: Σκαρίμπας Στυλιανός / ΕΛΒΙΔΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΑΕ ΓΕΝ. ΓΡΑΜΜΑΤΕΑΣ: Μπακιρλή Δέσποινα / Π. ΚΑΜΑΡΑΤΟΥ & ΣΙΑ ΕΕ ΑΝΑΠΛ. ΓΕΝ. ΓΡΑΜΜΑΤΕΑΣ: Ανδρέας Δημητρίου / ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ ΑΕ ΤΑΜΙΑΣ: Γεώργιος Γιατράκος / Π. Γ. ΝΙΚΑΣ ΑΒΕΕ ΑΝΑΠΛ. ΤΑΜΙΑΣ: Ευάγγελος Δημητρίου / ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ ΑΦΟΙ ΟΕ

ΜΕΛΗ: Μαριάννα Δημέλη / ΒΙΚΡΕ - ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ Α.Ε. Οι προτεραιότητες του ΣΕΒΕΚ Η Γενική Συνέλευση ενέκρινε τον απολογισμό του παρελθόντος έτους και τον προϋπολογισμό του τρέχοντος έτους. Έθεσε επίσης τις προτεραιότητες για την δρομολόγηση των επόμενων ενεργειών, σχετικά με την: • Κατάργηση της ειδικής εισφοράς 0,2% υπέρ ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ που επιβάλλεται επί όλων των αγορών κρέατος, χωρίς καμία ανταποδοτικότητα προς τον τομέα.

• Εφαρμογή του Ν.4492/17 για την εξόφληση των Τιμολογίων νωπών ή ευπαθών προϊόντων, το αργότερο εντός 60 ημερών.

• Προώθηση του φακέλου καταχώρησης του Γύρου στα ευρωπαϊκά σήματα ποιότητας ως ΕΠΙΠ (Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν) και ΠΓΕ (Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης).

• Διεύρυνση του αριθμού των εγγεγραμμένων Μελών του Συνδέσμου.

• Εντονότερη παρέμβαση προς την Πολιτεία, με αίτημα την τήρηση της νομοθεσίας σχε-

Το Σύστημα Διαχείρισης Υπηρεσιών της SingularLogic πιστοποιήθηκε κατά ISO 20000

Μ

ε απόλυτη επιτυχία ολοκληρώθηκε η πιστοποίηση της SingularLogic, μέλος του Ομίλου MIG, σύμφωνα με το Διεθνές Πρότυπο ISO 20000-1:2011 για τη Διαχείριση Υπηρεσιών Πληροφορικής. H κορυφαία εταιρεία παραγωγής επιχειρηματικού λογισμικού και μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες

υπηρεσιών και λύσεων πληροφορικής στην Ελλάδα, συγκαταλέγεται πλέον στον επίλεκτο αλλά και ολιγομελή κύκλο των επιχειρήσεων που διαθέτουν αυτή την ιδιαίτερα απαιτητική πιστοποίηση. Το διεθνές πρότυπο ISO 20000 αποτελεί το πλέον ολοκληρωμένο πλαίσιο λειτουργίας για την παροχή υπηρεσιών πλη-

Αποχώρηση από την ΕΔΟΚ Η Γενική Συνέλευση αποφάσισε επίσης ομόφωνα την αποχώρηση του Συνδέσμου από την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος – ΕΔΟΚ, ως αποτέλεσμα της πλημμελούς λειτουργίας των οργάνων της (Δ.Σ και Γ.Σ) και της συνεπαγόμενης ασύμμετρης πληροφόρησης εντός της Οργάνωσης, της μη εφαρμογής βασικών αρχών της λογιστικής στα οικονομικά της και στη παρουσίαση αυτών, και ιδίως στην απώλεια του Διεπαγγελματικού της χαρακτήρα, αφενός λόγω της σκοπούμενης υπερεκπροσώπησης ενός εκ των πέντε κλάδων δραστηριότητας και αφετέρου της δεδηλωμένης αποχώρησης του ενός εκ των τεσσάρων εναπομεινάντων Μελών (Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών - Π.Ο.Κ.Κ.). Τέλος, τα Μέλη της Γ.Σ ευχαρίστησαν τον απερχόμενο Πρόεδρο κ. Αλέξιο Υφαντή για την επί σειρά ετών προσφορά του στον Σύνδεσμο και στον Τομέα και ομόφωνα τον εξέλεξαν επίτιμο Πρόεδρο.

Σύντομο Βιογραφικό Προέδρου ΣΕΒΕΚ Εμμανουήλ Δομαζάκης: Γεννήθηκε το 1960 στο Ρέθυμνο Κρήτης. Είναι απόφοιτος του Τμήματος Μηχανολόγων Μηχανικών του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου. Έχει την εποπτεία του τομέα επενδύσεων όπως επίσης και την εποπτεία της παραγωγικής διαδικασίας - έρευνας & ανάπτυξης της βιομηχανίας κρέατος και αλλαντικών. Το MEAT PLACE εύχεται καλή επιτυχία στο έργο της νέας διοίκησης του ΣΕΒΕΚ.

ροφορικής διασφαλίζοντας την ευθυγράμμιση των υπηρεσιών με τις απαιτήσεις των πελατών, αλλά και τις διεθνείς βέλτιστες πρακτικές (π.χ. ITIL). Με τη διατήρηση ενός πιστοποιημένου Συστήματος Διαχείρισης Υπηρεσιών Πληροφορικής κατά ISO 20000, αναγνωρίζεται διεθνώς η ικανότητα της SingularLogic στη διάθεση ποιοτικών και αποτελεσματικών υπηρεσιών διασφαλίζοντας παράλληλα εγγυημένα επίπεδα διαθεσιμότητας και εξυπηρέτησης.

14 | MEATPLACE

epikaira 85.indd 14

22/5/18 1:30 μ.μ.

epikaira 85.indd 15

22/5/18 1:31 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

H Bizerba Hellas βραβεύεται ως “Best Workplace 2018” τη χρονιά που γιορτάζει τα 10 χρόνια λειτουργίας της!

T

Το Great Place to Work® διοργάνωσε τη μεγάλη ετήσια έρευνα για την ανάδειξη των εταιρειών με το καλύτερο εργασιακό περιβάλλον! Στην 1η της συμμετοχή, η Bizerba Hellas βραβεύτηκε ως “Best WorkPlace 2018” στην κατηγορία εταιρειών από 20-49 εργαζόμενους. Η απονομή των βραβείων έγινε στον χώρο του Ελληνικού Μουσείου Αυτοκινήτου στην Αθήνα. Μια εξαιρετική διοργάνωση προς τιμή των εκπροσώπων των εταιρειών που ξεχώρισαν και μια ιδιαίτερη βραδιά για την Bizerba Hellas.

Αυτή η σημαντική διάκριση συμπίπτει με τα 10 χρόνια λειτουργίας της Bizerba Hellas. Όπως αναφέρει σε συνέντευξη του ο Γενικός Διευθυντής της εταιρείας, κος Μάρκος Σκευοφύλαξ, «η Bizerba Hellas φροντίζει τους ανθρώπους της και τις οικογένειες τους έχοντας δημιουργήσει τη δική της μεγάλη οικογένεια. Το μότο μας είναι χαρακτηριστικό του πώς λειτουργούμε: H εταιρεία μας δεν είναι μόνο τα κτίρια, τα γραφεία και τα προϊόντα, είναι και οι άνθρωποί μας»!

C

M

Y

Το Ετήσιο Επιστημονικό Συνεδρίο της Ε.Ζ.Ε.

CM

από 3 έως 5 Οκτωβρίου 2018, στην Πρέβεζα

MY

CY

CMY

Σ

την Πρέβεζα θα πραγματοποιηθεί το Ετήσιο Επιστημονικό Συνεδρίο της Ελληνικής Ζωοτεχνικής Εταιρείας από τις 3 έως τις 5 Οκτωβρίου 2018. Στη σχετική ανακοίνωση και στο κάλεσμα προς τα μέλη της η διοίκηση της Ε.Ζ.Ε. αναφέρει τα εξής: «Κυρίες και Κύριοι Συνάδελφοι, Το Διοικητικό Συμβούλιο της Εταιρείας

μας αποφάσισε την πραγματοποίηση του Ετήσιου Επιστημονικού Συνεδρίου της Ε.Ζ.Ε., για το τρέχον έτος στην Πρέβεζα από 3 έως 5 Οκτωβρίου 2018, στο οποίο καλούνται όλα τα μέλη της Εταιρείας να συμμετάσχουν. Σχετικά με το εν λόγω Συνέδριο, το Διοικητικό Συμβούλιο αποφάσισε, επίσης, τα εξής: 1. Δικαίωμα συμμετοχής ύψους 25 € για μέλη & μεταπτυχιακούς φοιτητές και 30 € για μη μέλη.

2. Τον ορισμό επιστημονικής επιτροπής αξιολόγησης των εργασιών που θα υποβληθούν για ανακοίνωση στο Συνέδριο.

3. Τον καθορισμό συγκεκριμένου σχεδίου συγγραφής των προς υποβολή για ανακοίνωση περιλήψεων των εργασιών.

4. Οι εργασίες προς ανακοίνωση θα είναι ερευνητικές που δεν πρέπει να έχουν δημοσιευθεί ή πρόδρομες ανακοινώσεις ή αναγνωριστικές σε θέματα ειδικού κτη-

νοτροφικού ενδιαφέροντος.

5. Για κάθε ερευνητική εργασία που προορίζεται για ανακοίνωση, θα πρέπει να έχει σταλεί περίληψη, σύμφωνα με όσα ορίζονται παραπάνω (βλ. υπ. αριθ. 3), το αργότερο μέχρι την 29η Ιουνίου 2018. Επειδή αποφασίστηκε από το Δ.Σ. να εκδοθούν τα Πρακτικά του Συνεδρίου και να διανεμηθούν κατά τη διεξαγωγή του, όσες περιλήψεις δεν αποσταλούν εγκαίρως δεν θα συμπεριληφθούν στα εν λόγω Πρακτικά. Ως εκ τούτου, διορθώσεις ή συμπληρώσεις μπορούν να γίνουν το αργότερο μέχρι την 3η Σεπτεμβρίου 2018. Οι περιλήψεις των εργασιών θα αποστέλλονται ηλεκτρονικά στη διεύθυνση eze@aua.gr. Για κάθε διευκρίνιση επικοινωνείτε με τα τηλέφωνα 210 5294411 και 210 5294412.

K

Με συναδελφικούς χαιρετισμούς, για το Διοικητικό Συμβούλιο της Ε.Ζ.Ε. Ο ΠΡΟΕΔΡΟΣ, ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ Γ. ΖΕΡΒΑΣ Ο ΓΕΝ. ΓΡΑΜΜΑΤΕΑΣ, ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ Κ. ΦΕΓΓΕΡΟΣ

16 | MEATPLACE

epikaira 85.indd 16

22/5/18 1:31 μ.μ.

Mest_KTX_Award_new.pdf

1

11/5/18

1:56 µ.µ.

¡¹° ÃÆ ¹ £¶¤¶¹ ÌÄÃÁ à Á ° ¿Ä¹»°ª¶¹ »áëòéÀ öòÝíáîóè - è ìåðôÜ ôÛøîè ôè÷ åðåêåòçáóÝá÷ ôïù ëòÛáôï÷

£°¤°»Ãª »°ºÄ¹°ª ¿Ä¹»°Áª¸ª DRY AGER DX 1000

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

IM P ORT E R:

MEST Lt d

TEL: + 3 0 2 1 0 6 0 3 0 5 3 9 M OB : + 3 0 6 9 4 4 5 8 7 9 8 9 M A IL : mest @mest .g r

WWW.MEST.GR

epikaira 85.indd 17

22/5/18 1:31 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Τα ετήσια πολυσυνέδρια της αγοράς Εφοδιαστικής Αλυσίδας άφησαν θετικό αποτύπωμα!

M

ε εξαιρετικά μεγάλη επιτυχία, πλήθος ειδήσεων και νέων για τον κλάδο, αλλά και συζητήσεις για τις προοπτικές του, ολοκληρώθηκαν το μεσημέρι του Σαββάτου 5 Μαΐου, τα 10α ετήσια πολυσυνέδρια LOGI.C 2018, που διοργανώνονται από την o.mind Creatives, εκδότρια του περιοδικού SC&L, στο συνεδριακό χώρο της Λυρικής Σκηνής, στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος. Στο διήμερο 4 & 5 Μαΐου, 310 υψηλόβαθμα στελέχη της αγοράς εφοδιαστικής αλυσίδας και επιχειρηματίες, παρακολούθησαν τα συμπεράσματα 2 νέων μελετών, σε 6 πάνελ και συζητήσεις στρογγυλής τραπέζης, στα οποία μοιράστηκαν τις γνώσεις και τους προβληματισμούς τους 40 ομιλητές. Ενδιαφέρουσες λύσεις Καθ’ όλη τη διάρκεια του διημέρου, εκπρόσωποι σημαντικών εταιρειών του κλάδου παρενέβαιναν στο πρόγραμμα των

LOGI.C, παρουσιάζοντας εξαιρετικά ενδιαφέρουσες λύσεις για το Industry 4.0 και τα Logistics 4.0, παραδίδοντας μαθήματα για την Σύγχρονη Διαχείριση της Εφοδιαστικής Αλυσίδας, δικαιολογώντας και τον τίτλο των LOGIC “Managing the Supply Chains». Τα σχόλια των συμμετεχόντων ήταν εξαι-

Δημοσιεύθηκε η ΚΥΑ

Ξεκίνησε η λειτουργία της σελίδας «‘Αρτεμις – ΕΛΓΟ» στο facebook

Η

Διεύθυνση Ελέγχων Γάλακτος & Κρέατος ΕΛΓΟ – ΔΗΜΗΤΡΑ (www.elgo.gr) δημιούργησε σελίδα στο facebook για την εφαρμογή ΑΡΤΕΜΙΣ με σκοπό να μπορούν οι επιχειρήσεις και οι λοιποί ενδιαφερόμενοι να ενημερώνονται σχετικά με την εφαρμογή. Αναφέρεται στη σελίδα: «Η Διαδικτυακή Εφαρμογή Άρτεμις χρησιμοποιείται από τις επιχειρήσεις Γάλακτος & Κρέατος για να υποβάλλουν τις εισκομίσεις, τα ισοζύγια και τις εισαγωγές πρώτων υλών Γάλακτος και τις σφαγές και τα ισοζύγια Κρέατος. Οι υποδομές της πληροφοριακής υποδομής βρίσκονται στη Θεσσαλονίκη στις εγκαταστάσεις του πρ. ΕΛΟΓΑΚ και νυν Διεύθυνσης Διαχείρισης Ελέγχων Γάλακτος και Κρέατος». Τη νέα σελίδα μπορείτε να βρείτε στο https://www.facebook.com/elgoartemis/

ρετικά θετικά, οι συζητήσεις άφησαν σημαντικό αποτύπωμα για την ίδια την αγορά, και οι συμμετέχοντες επαναβεβαίωσαν το ενδιαφέρον τους και τη συμμετοχή τους στα επόμενα LOGI.C, στην 7η Διεθνή Έκθεση «Εφοδιαστική Αλυσίδα & Logistics» το Νοέμβριο 2019.

για την ιχνηλασιμότητα, την επισήμανση του κρέατος και τους ελέγχους «

Κ

αθορισμός των αναγκαίων συμπληρωματικών μέτρων για την εφαρμογή των Κανονισμών 178/2002, 882/2004 και 1169/2011 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου και των Εκτελεστικών Κανονισμών 931/2011 και 1337/2013 της Επιτροπής, σχετικά με την ιχνηλασιμότητα και την επισήμανση του κρέατος, καθώς και τη διενέργεια επίσημων ελέγχων στην αγορά κρέατος» είναι ο τίτλος της νέας ΚΥΑ που δημοσιεύθηκε στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως στις 28 Μαρτίου. Την απόφαση υπογράφουν οι υπουργοί Οικονομικών και Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Η νέα ΚΥΑ αναφέρεται μεταξύ άλλων στα εξής θέματα: Ιχνηλασιμότητα κρέατος, επισήμανση κρέατος, υποχρεώσεις επιχειρήσεων, διαδικτυακή σύνδεση των επιχειρήσεων με τον ΕΛ.Γ.Ο. ΔΗΜΗΤΡΑ - Ηλεκτρονική εφαρμογή «ΑΡΤΕΜΙΣ», Κλιμάκια ελέγχου - Σχέδια ελέγχου – Επιτροπή Εξέτασης Παραβάσεων και Επιβολής Προστίμων και Επιτροπή Εξέτασης Ενστάσεων, διαδικασία διενέργειας ελέγχων και επιβολής των κυρώσεων και εμπεριέχει και 4 υποδείγματα ελέγχων. Διαβάστε την αντίδραση της ΠΟΚΚ στη σελίδα 52.

18 | MEATPLACE

epikaira 85.indd 18

22/5/18 1:31 μ.μ.

kx_HELLAGRO_film_210x280.pdf

epikaira 85.indd 19

1

19/10/17

4:20 µ.µ.

22/5/18 1:31 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Οι Χανιώτες κρεοπώλες ξεχώρισαν κέρδισαν τις εντυπώσεις και διακρίθηκαν στον παγκόσμιο διαγωνισμό κρεοπωλών

Σ

ημαντική διάκριση έλαβε η Ελληνική συμμετοχή στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών (World Butchers’ Challenge – WBC) που πραγματοποιήθηκε στην Β. Ιρλανδία στις 21 Μαρτίου. Οι κρεοπώλες από τα Χανιά έκαναν δυναμική παρουσία στο διαγωνισμό και απέσπασαν το βραβείο για το καλύτερο burger και τη δεύτερη καλύτερη εκτίμηση κρέατος. Το βραβείο παρέλαβε στη διάρκεια της τελετής απονομής που έγινε στο Μπέλφαστ της Ιρλανδίας, ο κ. Λεωνίδας Μαθιουλάκης, επικεφαλής της ελληνικής ομάδας, και ιδιοκτήτης της επιχείρησης Meating ΑΒΕΕ που βρίσκεται στον Πλατανιά Χανίων και λειτουργεί από το 1949. Η Ελλάδα συμμετείχε για πρώτη φορά με ομάδα που οργανώθηκε με πρωτοβουλία της επιχείρησης Meating ΑΒΕΕ. Η Ελληνική ομάδα Την Ελληνική ομάδα που οργάνωσε ο κ. Λεωνίδας Μαθιουλάκης αποτελούσαν 6 άτομα: Ο κ. Γιάννης Καζάς, ιδιοκτήτης επιχείρησης εξοπλισμού κρεοπωλείων και foodstylist της MeatingGreece, ο μάγειρας με ειδίκευση στις κοπές του κρέατος κ. Νίκος Βρεττός, ο κ. Ευθύμης Σκαράκης, εργαζόμενος στη Meating ΑΒΕΕ, ο κ. Παναγιώτης Μαριόλης, που εργάζεται στον τομέα του κρέατος από το ’91 και έχει ενταχθεί πρόσφατα στο δυναμικό του κρεοπωλείου και η κ. Αναστασία Κουγκου-

λέρη, από το κρεοπωλείο Ξενοφών. Η ομάδα προπονήθηκε κατ΄ εξακολούθηση τους τελευταίους μήνες, σύμφωνα με τις οδηγίες του διαγωνισμού και με τη βοήθεια δύο καταξιωμένων Ελλήνων chef, του κ. Πετρώφ και του κ. Αποστολάκη.

Στο διαγωνισμό συμμετείχαν ομάδες από δώδεκα χώρες: Ελλάδα, Ιταλία, Γερμανία, Γαλλία, Ιρλανδία, Μ. Βρετανία, Αυστραλία, Βραζιλία, Βουλγαρία, Νέα Ζηλανδία, ΗΠΑ, Ν. Αφρική και τελικά μεγάλος νικητής αναδείχθηκε η ομάδα της Ιρλανδίας που κέρδισε τον τίτλο των «Καλύτερων Κρεοπωλών του Κόσμου». Τη 2η θέση κατέκτησε η Ν. Ζηλανδία και την 3η η Αυστραλία. Σε ανακοίνωσή της στην ιστοσελίδα της Meating ΑΒΕΕ στο Facebook, η Χανιώτικη Ομάδα αναφέρει: «Η αποστολή μας στο Μπέλφαστ τελείωσε επιτυχώς με δύο βραβεία: φτιάξαμε το καλύτερο burger του κόσμου και κάναμε τη δεύτερη καλύτερη εκτίμηση κρέατος ανάμεσα σε 50 διαγωνιζόμενους παγκόσμιους κρεοπώλες. Το τραπέζι μας πήρε παρά πολλά θετικά σχόλια και συγχαρητήρια παγκοσμίως. Η εμπειρία και η τεχνογνωσία που αποκομίσαμε δίπλα σε βαριές στη βιομηχανία χώρες κρέατος, μας δίνει μια μεγάλη ευθύνη και επιθυμία να τα εφαρμόσουμε στη χώρα μας. Ένα μεγάλο ευχαριστώ σε όλους τους συνεργάτες που μας βοήθησαν και σε όλους όσους μας στήριξαν». Η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος / ΕΔΟΚ ήταν μέγας χορηγός της Ελληνικής Ομάδας. Ο διαγωνισμός πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της έκθεσης τροφίμων και ποτών IFEX. Η επόμενη διοργάνωση θα γίνει το 2020.

20 | MEATPLACE

epikaira 85.indd 20

22/5/18 1:31 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Ο ΣΕΒΕΚ υπέβαλε πρόταση στην Ε.Ε. για το τριετές πρόγραμμα «EU – MEAT»

Ο

Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ), στο πλαίσιο του Κανονισμού 1144/2014 για την προώθηση αγροτικών προϊόντων στην εσωτερική αγορά ή/και σε τρίτες χώρες, υπέβαλε στην ΕΕ πρόταση Προγράμματος δράσεων ενημέρωσης και προώθησης ΜΕΤΑΠΟΙΗΜΕΝΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ, ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΚΑΙ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΙ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, στην Ελλάδα και Γερμανία, τρι-

epikaira 85.indd 21

ετούς διάρκειας, με τον διακριτικό τίτλο «EU – MEAT». Το τριετές Πρόγραμμα, συνολικού προϋπολογισμού ενός εκατομμυρίου ευρώ, περιλαμβάνει στοχευόμενες δράσεις ενημέρωσης, προβολής και προώθησης καθώς και εκπαίδευση ειδικών κοινών, η δε ιδία συμμετοχή του θα καλυφθεί από έκτακτες συνδρομές των Επιχειρήσεων – Μελών του Συνδέσμου που θα υποστηρίξουν την διεύρυνση της υφιστάμενης τοποθέτησης των ποιοτικών τους προϊόντων

στις εν λόγω αγορές. Στα προϊόντα που θα προβληθούν περιλαμβάνονται τα ωμά προϊόντα από κρέας, καθώς και εκείνα που έχουν υποστεί μερική θερμική επεξεργασία, όπως τα παναρισμένα και μαριναρισμένα (σουβλάκια, ο γύρος, τα μπιφτέκια, το ρολό, τα παναρισμένα σνίτσελ, τα «νάγκετς» και άλλα συναφή προϊόντα). Ο ΣΕΒΕΚ αναμένει ότι η Ευρωπαϊκή Επιτροπή θα αξιολογήσει τις προτάσεις και θα αποφασίσει ποια προγράμματα θα γίνουν αποδεκτά, μέχρι τον προσεχή Σεπτέμβριο.

22/5/18 1:31 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Τις καλύτερες εντυπώσεις άφησε η 1η ημερίδα των Βαλκανικών χωρών, του ομίλου MULTIVAC

Ο

λοκληρώθηκε με μεγάλη επιτυχία η 1η Ημερίδα των Βαλκανικών χωρών, η οποία πραγματοποιήθηκε στις 3/5/2018 στο Ξενοδοχείο Sani beach στη Σάνη της Χαλκιδικής. Η 1η ημερίδα των Βαλκανικών χωρών, με συμμετοχή από Αλβανία, Βουλγαρία, Ελλάδα, Κροατία, Σερβία και Ρουμανία, είχε σκοπό την ανταλλαγή απόψεων σχε-

τικά με την ανάγκη εφαρμογής καινοτόμων και ολοκληρωμένων λύσεων, εναρμονισμένων με τις ευρωπαϊκή και παγκόσμια αγορά, την προώθηση της άψογης συνεργασίας των θυγατρικών εταιρειών του ομίλου MULTIVAC, την ανταλλαγή απόψεων, και τον εντοπισμό τυχόν αδύναμων στοιχείων στην Βαλκανική Αγορά. Επίσης συζητήθηκε εκτενώς η μελλοντική οδηγία της Ε.Ε. σχετικά με τα ανακυκλούμενα υλικά συσκευασίας. Η Multivac ως πρωτοπόρος στον κλάδο της συσκευασία έχει, ήδη στα άμεσα σχέδια της, την

ολοκληρωμένη απάντηση στο συγκεκριμένο πρόβλημα. Η επιτυχημένη διοργάνωση της 1ης Ημερίδας των Βαλκανικών χωρών άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις στους συμμετέχοντες. Η Ελληνική φιλοξενία και η ομορφιά της Χαλκιδικής άφησαν στους συμμετέχοντες τις καλύτερες αναμνήσεις από τη διαμονή τους στην Ελλάδα. Η Multivac Ελλάς ευχαριστεί όλους τους συμμετέχοντες του 1ου Συνεδρίου των Βαλκανικών χωρών και πιστεύει ότι η συνέχιση του θεσμού είναι απόλυτα σίγουρη.

Νέα συνεργασία MULTIVAC - RUHLE σε Ελλάδα και Κύπρο

Η

MULTIVAC ΕΛΛΑΣ πρωτοπόρος στον τομέα της συσκευασίας στην Ελληνική και Κυπριακή αγορά, ανακοινώνει την άμεση συνεργασία της με την εταιρεία Rühle GmbH, μια από τις κορυφαίες εταιρείες στο χώρο της επεξεργασίας κρέατος, για τη βιομηχανία αλλαντικών και κρέατος. Η αποκλειστική συνεργασία των δύο εταιρειών έρχεται να καλύψει με αποτελεσματικό τρόπο την ανάγκη για ολοκληρωμένες λύσεις στο τομέα της επεξεργασίας και συσκευασίας κρέατος και αλλαντικών. Η MULTIVAC ΕΛΛΑΣ αναλαμβάνει μέσω του δικτύου πωλήσεων της να διαθέτει στην Ελληνική και Κυπριακή αγορά το σύνολο των προϊόντων της Rühle GmbH, όπως βαρέλες μάλαξης-μαριναρίσματος, κυβοκοπτικά μηχανήματα καθώς

και βελονιστές κρέατος. Επιπρόσθετα με το εξιδεικευμένο τεχνικό τμήμα της, η MULTIVAC ΕΛΛΑΣ αναλαμβάνει πλήρως την εγκατάσταση το service και την προμήθεια ανταλλακτικών στους πελάτες της στην Ελλάδα και στην Κύπρο.

H Rühle GmbH με τη συνεργασία αυτή αποκτά μέσω της MULTIVAC ΕΛΛΑΣ, μεγαλύτερη πρόσβαση στην Ελληνική και Κυπριακή αγορά με δυναμικότερη παρουσία, σε συνδυασμό με την άριστη και άμεση εξυπηρέτηση των Ελλήνων και Κύπριων πελατών, που για περισσότερο από δέκα χρόνια, προσφέρει μέσω του δικτύου της.

Η ΜULTIVAC ΕΛΛΑΣ από την πλευρά της αποκτά ένα αξιόπιστο και επιτυχημένο συνεργάτη στη διεθνή βιομηχανία επεξεργασίας κρεάτων και αλλαντικών, που δεσμεύεται για την άμεση και αμέριστη στήριξη της Ελληνικής αγοράς. Οι δύο εταιρείες εγγυώνται μέσω της άψογης συνεργασίας τους, να ενισχύσουν την παρουσία τους στη βιομηχανία κρέατος και αλλαντικών, προσφέροντας αξιόπιστες λύσεις με την καλύτερη σχέση ποιότητας-κόστους καθώς και αποτελεσματικότερες λύσεις στα θέματα επεξεργασίας και συσκευασίας κρέατος και αλλαντικών. Για περισσότερες πληροφορίες: MULTIVAC HELLAS Μ.Ε Π Ε ΤΗΛ.: 210 6619621-2 FAX: 210 6619662 www.multivac.gr e-mail: info@multivac.gr

Η ΑΓΝΟMARKET MEAT εγκαινίασε το 5ο της κατάστημα στο Περιστέρι

Τ

ο νέο της κατάστημα εγκαινίασε η ΑΓΝΟMARKET MEAT. Πρόκειται για το 5ο κατά σειρά και βρίσκεται στο Περιστέρι, επί της Θηβών 80. Τα άλλα της καταστήματα βρίσκονται στον Αγιο Δημήτριο, στο Βύρωνα, στην Καλλιθέα και στη Δάφνη.

Τα εγκαίνια πραγματοποιήθηκαν την Τετάρτη 16 Μαϊου. Οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να διασκεδάσουν και να γευτούν μοναδικές λιχουδιές!

22 | MEATPLACE

epikaira 85.indd 22

22/5/18 1:31 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Εκδήλωση για την παρουσίαση της νέας σειράς αλλαντικών ΠΙΝΔΟΣ από ορεινό κοτόπουλο

Σ

ε μια πολύ όμορφη εκδήλωση σε γνωστό wine restaurant στο κέντρο της Αθήνας παρουσιάστηκε η νέα σειρά αλλαντικών ΠΙΝΔΟΣ από ορεινό κοτόπουλο, 100% φρέσκο, χωρίς γλουτένη και χωρίς καμία απολύτως πρόσμειξη με άλλα κρέατα. Την παρουσίαση έκανε ο κ. Ανδρέας Δημητρίου, πρόεδρος του ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ και η κ. Ελευθερία Μασούρα, υπεύθυνη marketing. Η νέα σειρά περιλαμβάνει πικάντικο σαλάμι, hot dog, λουκάνικο Φρανκφούρτης, λουκάνικα κοκτέιλ, παριζάκι, ρολό καπνιστό και φιλέτο καπνιστό. H νέα αυτή σειρά συμπληρώνει επάξια το κυρίαρχο προϊόν του ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ στην κατηγορία των αλλαντικών: το μοναδικό χωριάτικο λουκάνικο ΠΙΝΔΟΣ που είναι ήδη βραβευμένο με δύο χρυσά αστέρια στον διεθνή διαγωνισμό του iTQi που διεξήχθη στις Βρυξέλλες τον Ιούνιο

του 2017. Η γκάμα των αλλαντικών από ορεινό κοτόπουλο ΠΙΝΔΟΣ περιλαμβάνει νέες γεύσεις σε συνδυασμό με χαμηλά λιπαρά, απελευθερώνοντας έτσι την απόλαυση. Τα περιοδικά MEAT PLACE και GRILL magazine ήταν εκεί.

ΕΜΠΟΡΙΟ • ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ • ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ ΕΣΤΙΑΣΕΩΣ

35 χρόνια η σ α ί τ σ ε ή κ ι ζ α μ στη

Ζαλίκη 1, 11524 ΑθήΝΑ info@lagis.gr www.lagis.gr THΛ.: 210 6916695, 210 6996040-1 FAX: 210 6980437

epikaira 85.indd 23

22/5/18 1:31 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ GRILLHOUSE

Meat & Grill Η επόμενη γενιά των κρεοπωλείων και τα βήματα σχεδιασμού Γράφει ο κ. Νίκος Κασαλιάς, Κτηνίατρος – Μικροβιολόγος Τροφίμων

E

ίναι κοινή διαπίστωση, ότι αυτή τη χρονιά η οικονομική κρίση έχει φτάσει στο αποκορύφωμα της. Είναι επίσης κοινή παραδοχή ότι η κρίση στο εμπόριο με δεδομένη την μείωση της οικονομικής δύναμης του ‘Ελληνα καταναλωτή έχει χτυπήσει κόκκινο. Στο χώρο μας, στο χώρο της βιομηχανίας του κρέατος, είναι δεδομένο ότι ο αδύναμος κρίκος, αυτός που πλήττεται περισσότερο είναι το παραδοσιακό κρεοπωλείο. Θα μπορούσε η ζεστή γωνιά ή αυτό που λέμε meat and grill να γίνει το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα του παραδοσιακού κρεοπωλείου, να του προσδώσει πωλήσεις και να το διαφοροποιήσει από τον ανταγωνισμό; Τι δείχνουν οι έρευνες Θα ξεκινήσουμε να δούμε το θέμα αντλώντας στοιχεία από έρευνες αγοράς καταναλωτή που έχουμε από το 2005, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στην τελευταία, η οποία τελείωσε πριν 10 μέρες περίπου, ολοκληρώνεται η ανάλυση των στοιχείων της και θα δημοσιευθεί σε προσεχές

τεύχος του περιοδικού MEAT PLACE. Τα δεδομένα μας λοιπόν είναι τα παρακάτω: 1. Το παραδοσιακό κρεοπωλείο συνεχίζει να κυριαρχεί στην προτίμηση του καταναλωτή, αλλά χάνει με γρήγορο ρυθμό μερίδια από το super market και από τις υπεραγορές κρέατος (οι τελευταίες εμφανίζονται προς το παρόν τουλάχιστον μόνο στην Αττική). Το βασικό όπλο και των δύο για την προσέλκυση καταναλωτών είναι οι χαμηλές τιμές.

2. O ‘Eλληνας καταναλωτής είναι ίσως ο πλέον ανεκπαίδευτος Eυρωπαίος, γι’ αυτό και το μεγάλο ποσοστό εμπιστοσύνης που δείχνει στον κρεοπώλη του (με διαρκώς όμως μειούμενη τάση). Παρά την εμπιστοσύνη όμως που δείχνει στον κρεοπώλη του, οι κύριοι διαμορφωτές κοινής γνώμης (opinion makers) είναι οι εκπομπές μαγειρικής και το διαδίκτυο. Εδώ όμως εμφανίζεται και ένα ακόμη πρόβλημα, η κακή εκπαίδευση των chef, όσον αφορά το κρέας και η προσπάθεια εντυπωσιασμού του κοινού τους. Εμφανίζεται λοιπόν πολλές φορές

24 | MEATPLACE

afieroma Grillhouse 85.indd 24

18/5/18 11:56 π.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ GRILLHOUSE στην αγορά το οξύμωρο φαινόμενο, να έχει μαγειρέψει στην τηλεόραση ο επώνυμος chef διάφραγμα ή σιδηρόδρομο ή πικάνια και την επόμενη μέρα όλες οι νοικοκυρές να ζητάνε τα συγκεκριμένα κομμάτια. Τελευταία επίσης τάση είναι και τα ιδιαίτερα κομμάτια μοσχαριού για grill (rib eye, porter house, sirloin κλπ) και μάλιστα ξηρής ωρίμανσης. Κατά την προσωπική μας όμως άποψη θα χρειαστεί πολύς χρόνος εκπαίδευσης του καταναλωτή γι’ αυτά τα προϊόντα, γιατί λόγω διαδικασίας (απώλεια υγρασίας, καθάρισμα, καλλωπισμός κλπ) διαμορφώνουν υψηλή τιμή πώλησης και κυρίως γιατί ο ‘Ελληνας καταναλωτής τρώει το κρέας του καλοψημένο με αποτέλεσμα να καταστρέφεται η όλη προσπάθεια. Τέλος βασικό κριτήριο αγοράς παραμένει η εντοπιότητα (είναι ελληνικό, είναι καλό) να είναι τρυφερό και μαλακό, να βράζει εύκολα και να είναι άπαχο. Πάνω στο τελευταίο χρειάζεται πολύ εκπαίδευση - ενημέρωση για να κατανοήσει ο καταναλωτής ότι όλη η γεύση ενός κρέατος βασίζεται στο ενδομυϊκό λίπος (marbling). Όλοι οι επαγγελματίες χαμογελούν “κάτω από τα μουστάκια τους”, όταν στην καθημερινότητα η πελάτισσα ζητάει κιμά άπαχο και μάλιστα δύο φορές περασμένο για να φτιάξει burgers.

afieroma Grillhouse 85.indd 25

Κρεοπωλείο Μπαϊράμογλου στη Λάρισα 3. Η αγορά μας έχει δείξει και μάλιστα αυτή η τάση κορυφώνεται στις γιορτές, ότι η Ελληνίδα στρέφεται στο έτοιμο παρασκεύασμα (ready to cook) με ιδιαίτερη έμφαση στα απλά προϊόντα (ρολά, εξοχικά, ψητά κλπ).

18/5/18 11:56 π.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ GRILLHOUSE

Κρεοπωλείο All about meat - Σταυρακόπουλος, στη Μύκονο 4. Ο σύγχρονος και πιεστικός τρόπος ζωής αναγκάζει την Ελληνίδα νοικοκυρά να ψάχνει για να καλύψει κυρίως το μεσημεριανό της καθημερινότητας - τις έτοιμες και γρήγορες λύσεις.

Κρεοπωλείο στο Ωραιόκαστρο Θεσσαλονίκης

5. Το delivery έχει μπει για τα καλά στην ζωή μας. Το πλεονέκτημα του κρεοπώλη Αν θα προσπαθούσαμε να απομονώσουμε το βασικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα ενός κρεοπώλη, είναι η γνώση του για το κρέας, η επιλογή του κατάλληλου κομματιού για την ανάλογη χρήση, οι διαδικασίες ωρίμανσης και γενικότερα η γνώση της τεχνολογίας του κρέατος. Η βασική λοιπόν αρχή δημιουργίας ενός meat & grill είναι να παρουσιάσω στον καταναλωτή ένα ιδιαίτερο προϊόν, από καλό κρέας, σωστά ψημένο και εφόσον τον ικανοποιήσω να του το προσφέρω και μέσα από το κρεοπωλείο για να το μαγειρέψει στο σπίτι του. Βήματα σχεδιασμού Σχεδιάζοντας ένα meat & grill κατάστημα θα πρέπει να έχω αποφασίσει ποιο θα είναι το βασικό profile που θέλω να περάσω: Το grill ή το κρεοπωλείο; ‘Ωστε να δώσω τους αντίστοιχους χώρους για την ανάπτυξη τους. Σημαντικό κομμάτι επίσης θα διαδραματίσει το παρασκευαστήριο, το οποίο θα πρέπει να είναι εμφανές και προσιτό στο βλέμμα του καταναλωτή, γιατί παγκόσμια τάση τα τελευταία χρόνια είναι οι ανοικτές κουζίνες που έχουν μετατραπεί σε θεατρικές σκηνές, όπου οι chef ή οι κρεοπώλες “κάνουν τα μαγικά τους”. Το επόμενο βήμα έχει να κάνει με την επιλογή του εξοπλισμού, που έχει άμεση συνάρτηση με τα προϊόντα που θα παραχθούν και τη

26 | MEATPLACE

afieroma Grillhouse 85.indd 26

18/5/18 11:57 π.μ.

Εξοπλισμός μαζικής εστίασης

Ψυγεία θάλαμοι για τη συντήρηση του ήδη ωριμασμένου κρέατος. Κατασκευασμένα εσωτερικά από ανοξείδωτο AISI304. Υγρασία έως 92%, καταγραφή δεδομένων HACCP. Μοντέλα χωρητικότητας 40 και 80Kg.

Οι αυθεντικές γκριλιέρες ARRIS με συρτάρι νερού.

B R E V E T T I

ALESSANDROCUOMO

B R E V E T T I

ALESSANDROCUOMO

Ηλεκτρικές ή αερίου, πάγκου ή δαπέδου.

1 ή 2 ή 3 ζώνες ψησίματος με βάθος 55 - 70 - 90cm. Με μεγάλη γκάμα επιλογής σχαρών.

Λεβέντη 33, Περιστέρι, 121 32 Αθήνα, Τηλ.: 210 5723111, Fax: 210 5723 113, sales@varanakis.com, www.varanakis.com

afieroma Grillhouse 85.indd 27

18/5/18 11:57 π.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ GRILLHOUSE

Κρεοπωλείο στη Γλυφάδα

Για το κρεοπωλείο σημαντικός παράγοντας είναι ο σχεδιασμός των βιτρινών, ο μηχανισμός ψύξης τους και κύρια ο εξοπλισμός που θα χρησιμοποιηθεί για την επικοινωνία του με τον καταναλωτή (ζυγαριές με οθόνες, τηλεοράσεις, μεθοδολογία διανομής συνταγών, προωθητικό υλικό κλπ) και τέλος, για το grill ανάλογα με την κατεύθυνση και το ύφος που θέλει ο επιχειρηματίας να δώσει επιλέγονται οι κατάλληλοι φούρνοι, γκριλλιέρες, σχάρες, πλατό, φριτέζες κλπ. Το επόμενο βήμα είναι η δημιουργία του τρισδιάστατου φωτορεαλιστικού σχεδίου του καταστήματος, το οποίο θα εμφανίσει το κατάστημα, όπως πραγματικά θα είναι μετά την κατασκευή του και κυρίως να το κοστολογήσει με μεγάλη ακρίβεια. Στην παρούσα παρουσίαση εμφανίζουμε διάφορα φωτορεαλιστικά σχέδια καταστημάτων που έχουν μετατραπεί σε grillhouses.

δυναμικότητα. Για το παρασκευαστήριο ο εξοπλισμός είναι επίσης συνάρτηση της τεχνολογίας που διαθέτει και θέλει να εφαρμόσει ο κρεοπώλης (ξηρή, υγρή ή αναερόβια ωρίμανση, sous vide, βαρέλα μάλαξης, εγχυτήρες άλμης, θάλαμοι κάπνισης κλπ). Το σωστό παρασκευαστήριο και η εφαρμογή υψηλής τεχνολογίας στα παρασκευάσματα κρέατος, ανοίγει την πόρτα για την πώληση προϊόντων και σε άλλα καταστήματα μαζικής εστίασης (μεζεδοπωλεία, ταβέρνες κλπ), γιατί η εμπειρία έχει δείξει ότι υπάρχουν πολλά καταστήματα που ψάχνουν για διαφοροποιημένα προϊόντα.

06

10

ΧΑΝΤΖΗΣ ΔΙΟΝΥΣΙΟΣ ΧΑΝΤΖΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ

Εργοδότης:

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ (ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΜΕ ΖΕΣΤΗ ΓΩΝΙΑ)

Έργο:

07

11

05

Θέση:

04 03

10

CAD architects............

............

Γ. ΤΣΟΠΑΝΟΓΛΟΥ και συνεργάτες

09

EΘΝΙΚΗΣ ΑΜΥΝΗΣ 35 - ΘΕΣ/ΝΙΚΗ

Τηλ. 2310 282833 / fax. 2310 282879 tsopanoglou@gmail.com

08 02

08

ΜΕΛΕΤΗ ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΩΝ

01

ΥΠΟΜΝΗΜΑ ΛΗΨΕΩΝ

Κλίμακα 1:100

ΦΩΤΟΡΕΑΛΙΣΤΙΚΗ ΑΠΕΙΚΟΝΗΣΗ ΠΡΟΚΑΤΑΡΚΤΙΚΗΣ ΜΕΛΕΤΗΣ

Αρ. Σχεδ.

04

ΤΣΟΠΑΝΟΓΛΟΥ Αρχ. Μηχ. ΓEΩΡΓIΟΣ ΣΚΡΑΠΑΡΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Αρχ. Μηχ.

06 07

11 02

ΕΘΝ. ΟΔΟΣ ΠΑΤΡΩΝ - ΠΥΡΓΟΥ

Μελετητές:

Θέμα

01

Α.02

Ημερομηνία : ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2017

ΘΕΩΡΗΣΗ ΥΠΗΡΕΣΙΑΣ

03

05

ΥΠΟΓΡΑΦΗ - ΣΦΡΑΓΙΔΑ

Για περισσότερες πληροφορίες SCG Τηλ: 23920 39209 Email: info@scg.gr Site: www.scg.gr

09

Κρεοπωλείο στην Ανδραβίδα

A02 ΦΩΤΟΡΕΑΛΙΣΤΙΚΑ 28 | MEATPLACE

afieroma Grillhouse 85.indd 28

18/5/18 11:57 π.μ.

IF

Ας προστατέψουμε ό,τι έχει «αξία» Φρεσκότερα προϊόντα-Ασφαλέστερα τρόφιμα-Ισχυρότεροι δεσμοί. Ένας καλύτερα προστατευμένος και υγιής πλανήτης. Μια αποτελεσματικότερη εφοδιαστική αλυσίδα για όλους μας.

IFCO SYSTEMS Hellas ΕΠΕ Ανδρέα Παπανδρέου 29 | 15124, Μαρούσι Αθήνα T: +30 2109859884-5 | F: +30 2109859886 infoGR@ifco.com | www.ifco.com

IFCO_Anz_Greece_1609_RZ_161004.indd 1

afieroma Grillhouse 85.indd 29

Let’s eat.

04.10.16 17:48

18/5/18 11:57 π.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ GRILLHOUSE

BIOKAN

Επαγγελματικός φούρνος με κάρβουνα Roaster

INFO: Τηλ.: 24610 36538, 6973047618 Ε mail: mail@biokan.gr Site: www.biokan.gr

O

επαγγελματικός φούρνος µε κάρβουνα, που παρουσιάζει η εταιρεία ΒΙΟΚΑΝ, είναι ένας συνδυασµός ψησταριάς – φούρνου και χρησιµοποιείται απο τους πιο σύγχρονους σεφ στον κόσµο, διότι χαρίζει ξεχωριστές γεύσεις και αυξάνει την παραγωγικότητα της κουζίνας σε ποσότητα και ποικιλία προϊόντων. Είναι η µαγειρική συσκευή που δεν πρέπει να λείπει από κάθε επαγγελµατικό χώρο εστίασης, όπως bistro café, εστιατόρια, µεζεδοπωλεία, ταβέρνες, ξενοδοχεία κτλ. Πλεονεκτήματα: Συνδυασμός ψησταριάς - φούρνου ώστε να υπάρχει δυνατότητα παραγωγής πολλών διαφορετικών πιάτων για τα οποία θα χρειάζονταν 2 συσκευές • Λειτουργεί με 45% λιγότερο κάρβουνο από μια ανοιχτή ψησταριά • Μπορεί να λειτουργεί συνεχόμενα στους 250 με 350 βαθμούς • Ιδανικός για το ψήσιμο όλων των φαγητών (κόκκινο κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, θαλασσινά, μακαρονάδες, λαχανικά, πίτσες, ψωμί κ.α.) • Είναι 35% πιο γρήγορος απο μια κλασική ψησταριά • Ση-

μαντική μείωση της φλόγας αποτρέποντας το φαγητό από το να στεγνώσει ή να καεί • Υψηλή ποιότητα ψησίματος: η μοναδική γεύση που προσδίδει το μαγείρεμα στα κάρβουνα συνδυάζεται μοναδικά με τη διατήρηση της υφής και τις ζουμεράδας των φαγητών • Συγκέντρωση της στάχτης σε συρτάρι κάτω απο το φούρνο για ευκολότερο καθαρισμό • Ποιότητα στο χώρο εργασίας: Αποτρέπει την άμεση έκθεση του μάγειρα σε υψηλές θερμοκρασίες. Τεχνικά χαρακτηριστικά: Λειτουργία αποκλειστικά µε µπρικέτα ή κάρβουνο, δεν χρειάζεται ρεύμα ή αέριο • Εσωτερική επένδυση από μαντέμι • Βάσεις 5 θέσεων για σχάρες • Συρτάρι συλλογής στάχτης • Σύστημα αερισμού για ρύθμιση της θερμοκρασίας • Αναλογικό θερμόμετρο έως 500 βαθμούς • Περίβλημα φούρνου από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 • Πυρίμαχο τζάμι πόρτας. Συμπεριλαμβάνονται: 2 ανοξείδωτες λαβίδες από AISI 304 • 2 ανοξείδωτες σχάρες από AISI 304 • Φλογοκρύπτης με ρυθμιστή στο πάνω μέρος.

ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α.& Δ. ΟΕ

OVERGRILL: a unique system!

O INFO: Τηλ.: 2210 5723111 E mail: sales@varanakis.com Site: www.varanakis.com

Ιταλικός οίκος των αυθεντικών GRILLVAPOR, σε αποκλειστική συνεργασία με την Α.&Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ, διαθέτει στην Ελληνική αγορά το καινοτόμο διπλό grill με ανεξάρτητες σχάρες. Ηλεκτρική γκριλιέρα δαπέδου ή πάγκου με δυνατότητα να ψήνουμε ταυτόχρονα & στις 2 σχάρες ή μόνο στην επάνω ή μόνο στη κάτω σχάρα. Ηλεκτρονικό πάνελ ελέγχου με 15 διαφορετικούς χρόνους ψησίματος με ηχητικό σήμα. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος ψησίματος η επάνω σχάρα ανοίγει αυτόματα και η θερμοκρασία μειώνεται.

• Υπερδιπλάσια παραγωγή στον μισό χρόνο! (Ενδεικτική παραγωγή: 6-9τμχ φρέσκο μπιφτέκι σε 2’45’’, 6τμχ στήθος κοτόπουλο των 300gr σε 3’45’’) • Λιγότερη δουλειά - Μεγαλύτερη ταχύτητα • Πρόγραμμα για την μέγιστη ευκολία στον καθαρισμό της σχάρας • Ευπροσάρμοστο σ’ όλα τα είδη προϊόντων με πάχος έως 60mm • Συρτάρι νερού με αυτόματη παροχή νερού ή με χειροκίνητο γέμισμα, ανάλογα το μοντέλο • Δυνατότητα εξοπλισμού με σένσορα θερμοκρασίας στην καρδιά του προϊόντος. Τεχνικά χαρακτηριστικά: Μοντέλο: GE 509EL AUTO, Ισχύς: 8Kw, Τάση: 400V τριφασική, Βάρος: 116Kg, Σχάρα: 38x53cm, Διαστάσεις: 50x90x90cm

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

30 | MEATPLACE

afieroma Grillhouse 85.indd 30

18/5/18 11:57 π.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ GRILLHOUSE

RATIONAL

Αυτόματο κέντρο μαγειρικής SCC, ιδανικό για ζεστές γωνιές σε κρεοπωλεία και σουπερμάρκετ

T

ο μοναδικό αυτόματο κέντρο μαγειρικής SCC, που παρουσιάζει η εταιρεία RATIONAL, είναι ιδανικό για ζεστές γωνιές σε κρεοπωλεία και σουπερμάρκετ, γιατί: Παρασκευάζει ολόκληρα κοτόπουλα σούβλας: Γρήγορα, ξεροψημένα έξω - ζουμερά μέσα, ακόμα και το στήθος κοτόπουλο μέσα σε 40 λεπτά • Μεγάλα, ψητά κρέατα μαγειρεύονται ή ψήνονται κατά τη διάρNasis_DryAge_KTX.pdf 1 12/12/2017έλεγχο 4:24:34από μμ το μηχάνημα, κεια της νύχτας με αυτόματο μαλακό κρέας πιο ζουμερό μέχρι και 20% λιγότερη

απώλεια βάρους (σχέση με συμβατικού τρόπους) • Θερμοκρασία, υγρασία, χρόνος ψησίματος γίνεται-υπολογίζεται αυτόματα από το ΄SCC΄ πολυμηχάνημα (Μαγειρική νοημοσύνη ) • Δυνατότητα καπνίσματος κρέατος με φυσικό τρόπο (Vario smoker) • Μικτή φόρτιση προϊόντων σχάρας & τηγανίσματος με έξυπνη διαχώριση των επιπέδων (πατάτα τηγανιτή με χοιρινή μπριζόλα, μπιφτέκι, τηγανιτές κοτομπουκιές σε 8 λεπτά με 90% λιγότερο λάδι (ICC) • Με το σύστημα ultravent plus απαγωγή ατμών, καπνών χωρίς κανάλια, καπνοδόχος τέλος • Αυτόματο πλύσιμο θαλάμου, απομάκρυνση αλάτων, με καθοδήγηση για το πότε και πόση χρήση καθαριστικού από το μηχάνημα • Απομακρυσμένη διαχείριση του αυτόματου κέντρου μαγειρέματος SCC με το νέο ConnectedCooking • Καταμέτρηση της ενέργειας από το μηχάνημα για πλήρη έλεγχο κοστολογικών (ρεύμα ή γκάζι ) • Δωρεάν μαγειρικά σεμινάρια από εξειδικευμένους σεφ σε όλη την Ελλάδα & Κύπρο.

INFO: Τηλ.: 26930 779687 (i.V. Marios Savvatis) E mail: m.savvatis@rationalonline.com Site: www.rational-online.com

ΨΥΓΕΙΑ ΘΑΛΑΜΟΙ ΞΗΡΗΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ (DRY-AGE)

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

www.nasisfrost.com Δωρίδος 66 επί της Λ.Καβάλας, 12242 Αιγάλεω - T. 210 5988900 - F. 210 5988918 - nasisfrost@gmail.com

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ afieroma Grillhouse 85.indd 31

18/5/18 11:57 π.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ GRILLHOUSE

N. SERETIDIS SA “SER GAS”

Ψησταριά υγραερίου με πλανητική περιστροφή σουβλών T30GP

H

ψησταριά υγραερίου με πλανητική περιστροφή σουβλών T30GP, που παρουσιάζει η εταιρεία N. SERETIDIS SA “SER GAS” αποτελεί μια σύγχρονη λύση στα χέρια κάθε επαγγελματία. Η εργονομία στην κατασκευή, οι μικρές εξωτερικές διαστάσεις σε συνδυασμό με την μεγάλη παραγωγικότητα και το εντυπωσιακό design παρέχουν ένα ιδανικό αποτέλεσμα. Η λειτουργία στηρίζεται στην περιστροφή των σουβλών με βάση το πλανητικό σύστημα έτσι ώστε να επιτευχθεί ομοιόμορφο ψήσιμο στον ελάχιστο χρόνο. Ο θάλαμος ψησίματος περιλαμβάνει εσωτερικό φωτισμό που σε συνδυασμό με την κυκλική επιφάνεια από πυρίμαχο κρύσταλλο και στις δυο όψεις δίνει τη δυνατότητα για άμεση επιτήρηση της διαδικασίας ψησίματος.

INFO: Τηλ.: 2310 681178, 2310 681633 E-mail: info@sergas.gr Site: www.sergas.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ

Επαγγελματική σχάρα Radiant Broiler Burner System της Imperial INFO: Τηλ.: 210 6916695 E-mail: info@lagis.gr Site: www.lagis.gr

A

πό την ίδρυση της το 1957 η IMPERIAL, αναφέρει η εταιρεία ΛΑΓΓΗΣ, έχει παραμείνει μια οικογενειακή επιχείρηση που αποστολή της είναι να γίνει ο προτιμώμενος παγκόσμιος προμηθευτής υψηλής ποιότητας και ανώτατης αξίας στον μαγειρικό εξοπλισμό της βιομηχανίας εστίασης. Η IMPERIAL διαθέτει υψηλά εκπαιδευμένο προσωπικό και καινοτόμες διαδικασίες παραγωγής. Επενδύει συνεχώς στην πιο σύγχρονη τεχνολογία αλλά και μηχανολογικό εξοπλισμό. Αυτό παρέχει βελτιωμένη αποδοτικότητα και συνεχή εξοπλισμό υψηλής ποιότητας. Στο παρόν αφιέρωμα παρουσιάζει την επαγγελματική σχάρα RADIANT BROILER BURNER SYSTEM. Είναι ατομικά ελεγχόμενη με 15.000 BTU / ώρα. Διαθέτει ανοξείδωτους καυστήρες (4KW) που τοποθετούνται κάθε 6 “(152 mm) με μεμονωμένα χειριστήρια. Οι αφαιρούμενες ενισχυμένες ακτίνες από χυτοσίδηρο αποτρέπουν το φράξιμο των καυστήρων. Οι τυπικές ακτινοβολίες από χυτοσίδηρο παρέχουν μέγιστη κατακράτηση θερμότητας και έντονες θερμοκρασίες επιφάνειας. Τα προαιρετικά ακτινοβόλα από ανοξείδωτο χάλυβα παρέχουν γρήγορη θέρμανση. Στεγνωτήρες: Οι σχάρες υψηλής απόδοσης από χυτοσίδηρο προσφέρουν πολλές δυνατότητες μαγειρέματος. Τα τμήματα 3 “x 22” (76 x 559 mm) αφαιρούνται εύκολα και με ασφάλεια για καθαρισμό. Κάθε λεπίδα της γραμμής ψησί-

ματος έχει ένα χωνευτό στρώμα που επιτρέπει την υπερχείλιση του λίπους προς τα εμπρός ελαχιστοποιώντας τη φλόγα. Δεν χρειάζονται εργαλεία για την απομάκρυνση των σχαρών και των καυστήρων για καθαρισμό. Εξωτερικά χαρακτηριστικά: Ανοξείδωτο μπροστά και πλευρικά για καθαριότητα και επαγγελματική εμφάνιση. Συγκολλημένες και στιλβωμένες ραφές ανοξείδωτου χάλυβα. Προφίλ αντιστοίχισης εμβέλειας όταν τοποθετείται σε βάση ψύξης ή στηρίγματα εξοπλισμού. Μεγάλη στεφάνη προσγείωσης από ανοξείδωτο χάλυβα 5΄΄ (127 mm), ιδανική για επιμετάλλωση. Τα κουμπιά ελέγχου είναι από ανθεκτικό αλουμινένιο χυτοσίδηρο με λαβή θερμικής προστασίας Valox ™. Υδρορροή πλήρους πλάτους και αφαιρούμενη παγίδα με μεγάλη χωρητικότητα. 4 “(152 mm) βαριά πόδια με ρυθμιζόμενα πόδια. Εγγύηση ανταλλακτικών και εργασίας ενός έτους.

32 | MEATPLACE

afieroma Grillhouse 85.indd 32

18/5/18 11:57 π.μ.

afieroma Grillhouse 85.indd 33

18/5/18 11:57 π.μ.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε η 2η Παγκύπρια Διημερίδα Χοιροτροφίας, που πλέον γίνεται θεσμός

M Τα παγκόσμια ζητήματα υγείας των χοίρων έχουν τη δυνατότητα να διαταράξουν τις παραδοσιακές εμπορικές ροές

ε μεγάλη επιτυχία διεξήχθη η 2η Παγκύπρια Διημερίδα Χοιροτροφίας που συνδιοργάνωσαν οι 10 Κυπριακές εταιρείες VITATRACE NUTRITION, TOPIGS NORSVIN HELLAS, ACTIVET, AGROMEDICA, VETTAKY, PREMIER SHUKUROGLOU, PANCHRIS FEEDS, CYCON, T.U.CHANCE και LIFE VET στο ξενοδοχείο Mediterranean Λεμεσού στις 21 & 22 /4/2018. Χορηγοί επικοινωνίας ήταν τα περιοδικά Σύγχρονη Κτηνοτροφία και Meat Place. Το θέμα της Διημερίδας ήταν «Η Ανάπτυξη και η ανταγωνιστικότητα της Κυπριακής Χοιροτροφίας» και μίλησαν για αυτό αξιόλογοι ομιλητές, διακεκριμένοι και καταρτισμένοι στον χώρο της χοιροτροφίας, τόσο από την Ελλάδα όσο και από άλλες χώρες του εξωτερικού. Οι ομιλητές με τις παρουσιάσεις τους προσέγγισαν το θέμα και εστίασαν σε παράγοντες και παραμέτρους που χρήζουν προσοχής και βελτίωσης σύμφωνα με τα νέα παγκόσμια ερευνητικά δεδομένα για να κάνουν την κυπριακή χοιροτροφία ακόμα πιο βιώσιμη και ανταγωνιστική. Χαιρετισμός O Υπουργός Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος κ. Καδής σημείωσε στο χαιρετισμό του ότι η Χοιροτροφία αποτελεί έναν εξαιρετικά δυναμικό τομέα της κυπριακής γεωργίας και ως εκ τούτου η στήριξη και ενδυνάμωσή του αποτε-

λεί πρώτιστης σημασίας αναγκαιότητα. Σύμφωνα με τον Υπουργό Γεωργίας, μέσα σε ένα ιδιαίτερα ανταγωνιστικό περιβάλλον η χοιροτροφία στην Κύπρο βρίσκεται αντιμέτωπη με πολλές προκλήσεις γι΄αυτό όπως είπε και το Υπουργείο «δραστηριοποιείται πολύπλευρα και καταβάλλει κάθε δυνατή προσπάθεια για αντιμετώπιση των προκλήσεων και βελτίωση της ανταγωνιστικότητας του γεωργικού τομέα ευρύτερα και της χοιροτροφίας ειδικότερα». Σε σχέση με τους άλλους κλάδους της κτηνοτροφίας, πρόσθεσε ο κ. Καδής, η σύγχρονη χοιροτροφία χαρακτηρίζεται από μεγάλου βαθμού εντατικότητα και εκτεταμένη εφαρμογή καινοτομίας και σύγχρονης τεχνολογίας. Το χοιρινό κρέας που αποτελεί το κύριο προϊόν των κτηνοτροφικών μονάδων, αποτελεί σήμερα την κύρια προτίμηση των Κύπριων καταναλωτών σε κρέας και κρεατοπαρασκευάσματα. Όπως ανέφερε, σύμφωνα με τα τελευταία διαθέσιμα στοιχεία του Τμήματος Γεωργίας, σε παγκύπρια βάση δραστηριοποιούνται 65 χοιροτροφικές μονάδες, οι οποίες καλύπτουν κατά 90% τις ανάγκες της Κύπρου σε χοίρειο κρέας. Την διημερίδα άνοιξε εκ μέρους των διοργανωτών ο κ. Κυριάκος Αγκαστινιώτης, Γενικός Διευθυντής της VitaTrace Nutrition Ltd, και ανέφερε ότι σκοπός των διοργανωτών είναι να προσφέρουν τεχνογνωσία ενημερώνοντας τους συμ-

34 | MEATPLACE

ekdilosi XOIROTROFIAS.indd 34

21/5/18 3:48 μ.μ.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ μετέχοντες για όλα τα νέα δεδομένα του κλάδου, καθώς και να επιμορφώσουν τους Κύπριους χοιροτρόφους σε διάφορα θέματα που επέλεξαν οι ίδιοι. Στόχος είναι η έμπρακτη συνεισφορά όλων των διοργανωτριών εταιρειών για μια στενή υποστήριξη των Κυπρίων παραγωγών, ώστε να επιτύχουν τη συνεχή βελτίωση της παραγωγής τους και την αναβάθμιση της ποιότητας του παραγόμενου Κυπριακού χοιρινού κρέατος. Επίσης «έριξε το γάντι» στα κρατικά τμήματα αλλά και τους ίδιους τους χοιροτρόφους όπως συνεργαστούν για να λύσουν από κοινού τα διαχρονικά προβλήματα της χοιροτροφίας. Ο Δρ. Χριστόδουλος Πίπης ανέφερε στο χαιρετισμό του οτι ο τομέας της χοιροτροφίας αποτέλεσε σημαντικό παράγοντα και ουσιαστικό μέρος της κτηνοτροφικής δραστηριότητας του τόπο μας καθώς συνέβαλε και συνεχίζει να συμβάλει στην διασφάλιση της ευημερίας των πολιτών μέσω της κάλυψης των αναγκών μας σε κρέας και ζωοκομικά προϊόντα, ειδικά μέσω των πατροπαράδοτων παραδοσιακών προϊόντων που συνηθίζεται να παράγονται στον τόπο μας από χοίρειο κρέας. Η σημασία και συμβολή της δραστηριότητας αυτής αναδεικνύεται μεταξύ των άλλων και μέσα από τέτοιου είδους εκδηλώσεις όπως η σημερινή.

ekdilosi XOIROTROFIAS.indd 35

Ο Υπουργός Γεωργίας & Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος κ. Γεώργιος Καδής

Επίσης σημείωσε πως οι Κτηνιατρικές Υπηρεσίες στήριζαν, στηρίζουν και θα συνεχίσουν να στηρίζουν και να ευρίσκονται στο πλευρό σας, αρωγοί στην όποια ανάγκη ήθελε προκύψει για την αντιμετώπιση της οποίας θα μπορούσαν να συμβάλουν θετικά με τον οποιοδήποτε τρόπο. Πρόσθεσε ότι στο πλαίσιο αυτό συνεργάζονται στενά με τους φορείς του κλάδου της χοιροτροφίας με στόχο να αντιμετωπίσουμε τις όποιες τεχνικής και νομικής φύσης προκλήσεις και απαιτήσεις ήθελαν προκύψει, είτε σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ένωσης είτε σε Διεθνές, και να καταστεί η κυπριακή χοιροτροφία βιώσιμη και ανταγωνιστικότερη στο πλαίσιο των απαιτήσεων της ενιαίας αγοράς. Παραδείγματα της συνεργασίας μας αποτελούν τα προγράμματα επιτήρησης ασθενειών

Σε παγκύπρια βάση δραστηριοποιούνται 65 χοιροτροφικές μονάδες, οι οποίες καλύπτουν κατά 90% τις ανάγκες της Κύπρου σε χοίρειο κρέας

21/5/18 3:48 μ.μ.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Ο κ. Νικόλαος Κασαλιάς

Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται έντονη πίεση για μείωση της χρήσης αντιβιοτικών στην ζωική παραγωγή, ιδιαίτερα στις χώρες της Ε.Ε.

(δειγματοληψίες και διενέργεια εργαστηριακών εξετάσεων), η διοργάνωση εκπαιδεύσεων σε νέους κτηνοτρόφους και η διοργάνωση του πρόσφατου σεμιναρίου για την μείωση της ανάγκης αποκοπής της ουράς στους χοίρους που έγινε σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Γεωργικών Ερευνών στο οποίο μετακλήθηκαν συνάδελφοι ομιλητές από την Ελλάδα, στο οποίο σεμινάριο υπήρξε μεγάλη συμμετοχή από τους χοιροτρόφους. Ομιλίες Ο κ. Γιώργος Αρετής, κτηνίατρος της εταιρείας Boehringer Ingelheim, ανέπτυξε το θέμα: «Μείωση της χρήσης αντιβιοτικών: Σύγχρονες προκλήσεις στο χώρο της χοιροτροφίας». Ανέφερε ότι τα τελευταία χρόνια παρατηρείται έντονη πίεση για μείωση της χρήσης αντιβιοτικών στη ζωική παραγωγή ιδιαίτερα στις χώρες της Ε.Ε. Ο κύριος λόγος είναι η συσχέτιση της αλόγιστης χρήσης αντιβιοτικών και της ανάπτυξης ανθεκτικών στελεχών βακτηρίων, με άμεσο κίνδυνο για τη δημόσια υγεία. Από την άλλη πλευρά οι εξελίξεις στη σύγχρονη χοιροτροφία, όπως η αύξηση της παραγωγικότητας και του μεγέθους των τοκετοομάδων οδηγεί στη μείωση του σωματικού βάρους γέννησης, της πρόσληψης πρωτογάλατος και της συνολικής ποσότητα γάλακτος με άμεσο αντίκτυπο στην παθητική ανοσία. Επιπλέον μεγαλύτερος συνωστισμός και αυξημένα βάρη σφαγής εντείνουν το στρες των ζώων, αυξάνουν το μικροβιακό φορτίο και η εμφάνιση νοσημάτων και κλινικών συμπτωμάτων γίνεται όλο και πιο συχνή. Ο κ. Αρετής τόνισε ότι προκειμένου να αντιμετωπιστούν οι παραπάνω προκλήσεις πρέπει να δοθεί περισσότερη βαρύτητα στη βιο-ασφάλεια (εξωτερική και εσωτερική), στη σωστή χρήση των διαγνωστικών μέσων και τέλος στην πρόληψη (με χρήση βιολογικών μέσων) αλλά και την ορθολογική χρήση αντιβιοτικών. Στη συνέχεια ο κ. Κωνσταντίνος Σαράντης M.Sc., διατροφολόγος της Biomin Gmb, ανέπτυξε το θέμα «Διατροφικές παρεμβάσεις για μείωση των ελλιποβαρών χοιριδίων». Αναφέρθηκε σε διατροφικές παρεμβάσεις για μείωση των ελλιποβαρών χοιριδίων. Εξήγησε την ση-

Η κ. Katerina Nechvatalova

μασία των επιμολυσμένων πρώτων υλών με μυκοτοξίνες και την χρήση του φοινικέλαιου έναντι άλλων ελαίων (π.χ. σογιέλαιο). Συμπέρανε ότι το πρόσθετο καρνιτίνη είναι πιο αποτελεσματικό έναντι της αργινίνης, σύμφωνα με την υφιστάμενη βιβλιογραφία. Ιδιαίτερη έμφαση έχει δώσει στον ρόλο των φυτικών ινών στην διατροφή της χοιρομητέρας και στους μηχανισμούς δράσης της βιταμίνης Α και οργανικού σεληνίου. Στη νεαρή χοιρομητέρα ήταν εστιασμένη η ομιλία του Δρ. Κωνσταντίνου Κουσενίδη, Επίκουρου καθηγητή του Αλεξάνδρειου ΤΕΙ Θεσσαλονίκης, και Επιστημονικού συμβούλου, της Topigs Norsvin Ηellas & Aim Worldwide. Πιο συγκεκριμένα ο Δρ. Κουσενίδης ανάπτυξε το θέμα “Η νεαρή χοιρομητέρα, είναι το θεμέλιο για το μέγιστο αναπαραγωγικό αποτέλεσμα της εκτροφής.” Ανάφερε ότι θα πρέπει ο κάθε παραγωγός να επενδύσει σε πολλά κρίσιμα σημεία, όπως ο σταβλισμός, η διατροφή, ο εγκλιματισμός και γενικότερα να εφαρμόσει σωστή διαχείριση των πρωτάρων που παράγει ή αγοράζει για αντικατάσταση του ζωικού πληθυσμού του. Τόνισε ότι αν θέλει ο κύπριος χοιροτρόφος να γίνει πιο ανταγωνιστικός και βιώσιμος είναι επιτακτική ανάγκη να ακολουθήσει όλα τα σημεία που ανάπτυξε στην παρουσίαση του, αλλιώς εγκληματεί σε βάρος των αποδόσεων της εκμετάλλευσης του. Ο κ. Νικόλαος Κασαλιάς, Συνταγματάρχης Ε.Α., Κτηνίατρος - Μικροβιολόγος Τροφίμων παρουσίασε το θέμα: «Το μέλλον της ευρωπαϊκής χοιροτροφίας, οι τάσεις της αγοράς, εφαρμοσμένα παραδείγματα συνεργειών». Επιγραμματικά τα θέματα που ανέπτυξε ήταν: 1. Οι προβλέψεις της ΕΕ για την αγορά χοιρινού κρέατος μέχρι το 2025.

2. Η στρατηγική ανάπτυξης που θα πρέπει να εφαρμόσουν οι μικρές παραγωγικά χώρες.

3. Η έννοια της ποιότητας και πώς την αντιλαμβάνεται ο ευρωπαίος καταναλωτής, τα κριτήρια αγοράς.

4. Μεθοδολογία δημιουργίας αναγνωρίσιμου brand.

36 | MEATPLACE

ekdilosi XOIROTROFIAS.indd 36

21/5/18 3:48 μ.μ.

ekdilosi XOIROTROFIAS.indd 37

21/5/18 3:48 μ.μ.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Το MEAT PLACE ταξίδεψε στην Κύπρο ως χορηγός επικοινωνίας της διημερίδας

Η Διημερίδα συγκέντρωσε το μεγάλο ενδιαφέρον όλων των Κυπρίων παραγωγών και των εταιρειών που το συνδιοργάνωσαν

5. Επώνυμο κρέας με έμφαση στην καταγωγή – προέλευση και το animal welfare.

6. Καινοτόμα – λειτουργικά τρόφιμα.

7. Παραδείγματα επιτυχημένων συνεργειών, ιδιωτικά πρότυπα για δικτύωση μονάδων παραγωγής, σφαγείου, μεταποίησης, λιανικής πώλησης. Εν συνεχεία η Dr. Katerina Nechvatalova Ph.D., σύμβουλος της εταιρείας Elanco στην Kεντρική και Aνατολική-Nότια Ευρώπη για θέματα Χοιροτροφίας, καθώς και ερευνήτρια στο τμήμα Ανοσολογίας του Κτηνιατρικού Ερευνητικού Ινστιτούτου του Brno της Τσεχίας παρουσίασε το θέμα: «Σύμπλεγμα Αναπνευστικών Ασθενειών του Χοίρου (PRDC)-Οικονομικές Επιπτώσεις και Έλεγχος». Κατά τη διάρκεια της παρουσίασης, η MV Dr. Nechvatalova ανέπτυξε τους αιτιολογικούς παράγοντες που προκαλούν το Σύμπλεγμα των Αναπνευστικών Ασθενειών του Χοίρου, τις επιπτώσεις τους στην υγεία των χοίρων (συμπτωματολογία, μακροσκοπικές αλλοιώσεις στους πνεύμονες), τις περιβαλλοντικές και άλλες συνθήκες που ευνοούν την μόλυνση των χοίρων με τους παθογόνους μικροοργανισμούς, καθώς και τις οικονομικές επιπτώσεις τους στην παραγωγή. Στη συνέχεια αναφέρθηκε στις διαγνωστικές μεθόδους που ακολουθούνται προκειμένου για την έγκαιρη και έγκυρη διάγνωση των προβλημάτων αυτών, καθώς και στους τρόπους/στρατηγική αντιμετώπισής τους, με αναφορά σε συγκεκριμένα νοσήματα, που έπληξαν πρόσφατα χοιροτροφικές μονάδες και στην Κύπρο (π.χ. μόλυνση από Actinobbacilus pleuropneumoniae). Το θέμα: «Υγεία Πεπτικού Συστήματος στα χοιρίδια: Διατροφή και Ισορροπία μικροβιακής χλωρίδας του εντέρου στον απογαλακτισμό» ανέπτυξε ο κ. Herman van Ιersel, Product Portfolio Manager, Monogastrics, Trouw Nutrition Hifeed. Αναφέρθηκε στην πολύ μεγάλη σημασία που έχει η χορήγηση από την 1η ημέρα της ζωής των χοιριδίων πολύ υψηλής ποιότητας τροφής, βασισμένης στο γάλα και ξηρής τροφής­­, που να συμπληρώνει το γάλα της Χ/Μ μέχρι τον απογαλακτισμό. Όπως τόνισε: «Με τη θετική της επίδραση στην υγεία και στην ισορροπία της μικροβιακής χλωρίδας του εντέρου των χοιριδίων στον απογαλακτισμό, πετυχαίνουμε υψηλότερα

Η κ. Κυριάκος Αγκαστινιώτης

ποσοστά απογαλακτισμένων χοιριδίων και καλύτερη ανάπτυξη σε όλα τα στάδια πάχυνσης». Ο κ. Peter van ‘t Veld, τεχνικός διευθυντής της εταιρείας DENKAVIT ανέπτυξε το θέμα: «Ορθή διαχείριση στο στάδιο γαλουχίας σε μονάδες με υψυπαραγωγικές χοιρομητέρες». Παρουσίασε χρήσιμα πρακτικά εργαλεία και κριτήρια αναφοράς θέλοντας να τονίσει πόσο σημαντική είναι η σωστή διαχείριση της διαδικασίας της γαλουχίας και κατ’ επέκταση η πρόσληψη του πρωτογάλατος. Η συνειδητοποίηση της περιορισμένης ποσότητας πρωτογάλατος από την χοιρομητέρα, σε συνδυασμό με ένα μεγάλο αριθμό χοιριδίων είναι πολύ σημαντική, θέλοντας μάλιστα να πετύχουμε επαρκή ανοσία αλλά και πρόσληψη επαρκής ενέργειας. Η σωστή εποπτεία και η παροχή βοήθειας στη χοιρομητέρα και στα χοιρίδια, για την πρόσληψη επαρκών ποσοτήτων πρωτογάλατος μετά την διαδικασία γέννησης, θα επηρεάσουν θετικά τόσο την ευημερία όσο και την παραγωγικότητα, επεσήμανε κλείνοντας την παρουσίαση του ο ομιλητής. Ο MV Dr.Milan Stefkovic, Ph.D τεχνικός σε θέματα χοιροπαθολογίας της Ceva Animal Health παρουσίασε το θέμα: «Bελτίωση του δείκτη Farrowing rate στις χοιροτροφικές μονάδες». Αρχικά αναφέρθηκε στις πρακτικές βελτίωσης του δείκτη ποσοστού τοκετών στις χοιροτροφικές μονάδες. Παρουσίασε τους βασικούς παράγοντες που επηρεάζουν σημαντικά το δείκτη γονιμότητας και τον δείκτη ποσοστού τοκετών στη σύγχρονη χοιροτροφία. Εστίασε στη σημασία της σωστής διαχείρισης κάθε παράγοντα ξεχωριστά, ώστε να υπάρχουν τα καλύτερα δυνατά αναπαραγωγικά αποτελέσματα και κατ’επέκταση η μέγιστη δυνατή κερδοφορία της μονάδας. Η Διημερίδα συγκέντρωσε το μεγάλο ενδιαφέρον όλων των Κυπρίων παραγωγών και των εταιρειών που το συνδιοργάνωσαν. Ηταν μια προσπάθεια η οποία αγκαλιάστηκε από τους τοπικούς παραγωγούς αλλά επίσης ήταν σημαντική η παρουσία και συμμετοχή των αρμοδίων δημοσίων αρχών που ανέβασαν κατακόρυφα το ενδιαφέρον. Ευχαριστούμε θερμά το Κυπριακό περιοδικό Σύγχρονη Κτηνοτροφία και τον εκδότη του κ. Πάμπο Πολυκάρπου.

38 | MEATPLACE

ekdilosi XOIROTROFIAS.indd 38

21/5/18 3:48 μ.μ.

ekdilosi XOIROTROFIAS.indd 39

21/5/18 3:48 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΘΑΛΑΜΟΙ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ

ΓΙΑ ΟΤΙ ΘΕΛΕΙ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΟΤΙ ΘΕΛΕΙ ΧΡΟΝΟ ΝΑ ΩΡΙΜΑΣΕΙ… ΝΑ ΩΡΙΜΑΣΕΙ…

Ξηρά ωρίμανση = ΘΑΛΑΜΟΣ ΜΑΚΡΙΑΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ ΘΑΛΑΜΟΣ ΜΑΚΡΙΑΣ Ένταση στη γεύση

Μακριά ωρίμανση – η λεπτή τέχνη της επεξεργασίας του κρέατος Μακριά ωρίμανση – η λεπτή τέχνη της επεξεργασίας του κρέατος

Αποστολή μας: ΤΟ D RY A GER ΕΙΝ ΑΙ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΓΙΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΗ, Αποστολή μας: ΤΟ ΑΤΙΚΗ DRY AGER ΕΙΝΑΙ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΕΜ ΠΟΡΙΚΗ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜ ΧΡΗΣΗ Ένας προσιτός θάλαμος ωρίμανσης άριστου ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜ Α Ένας προσιτός θάλαμος ωρίμανσης άριστου σχεδιασμού και τεχνολογίαςέχρι τώρα ξέραμε ότι η ωρίμανση κάνουν το κρέας τρυφερότερο. σχεδιασμού και τεχνολογίας Αυτό τοοπετύχαμε με το DRY AGER DX 1000. Γράφει ή καλύτερα με το σίτεμα του κρέατος Αυτό το πετύχαμε το DRY AGER DX 1000.Όλα αυτά μπορούν να συμβούν, αν δώκ. Γιώργος Δροσόπουλος, ,κατασκευασμένος εξ σεις στο κρέαςφθηνός χρόνο, μέσα σε ένα χώρο ξηήταν υπόθεση ολίγων ημερών από τη Απροσδόκητα Απροσδόκητα φθηνός ,κατα ιδιοκτήτης της εταιρείας ολοκλήρου στην Γερμανία. Εύκολη ράς ωρίμανσης, όπως ένας θάλαμος ωρίμαν-χρήση, στιγμή της σφαγής του έως την ημέρα της καολοκλήρου στην Γερμανία.

MEST ΕΠΕ χωρίςσης παροχή κρέατος.νερού. Για την παραγωγή κρέατος τανάλωσης του. χωρίςαλλαντικών παροχή νερού. Για την π (βόειο,χοιρινό,κ.α.) Μέσα στο ψυγείο, το κρέαςκαι ωριμάζει - στο Πρώτα, πρέπει να γνωρίζουμε το πώς αντι(βόειο,χοιρινό,κ.α.) και IMPORTER: MEST Ltd (ζαμπόν,σαλάμι,κ.α.) μακριάς ωρίμανσης. οστό - με σταθερή υγρασία περίπου 82% και δρούν τα διαφορετικά M κρέατος E S T L tστη d διάρT E L : + 3 0 2 1 0 6 0 3 0 5 3 9 , M O B : + 3 0 6 9 4I M 4 P5 O 8R 7 T9E 8R 9:είδη (ζαμπόν,σαλάμι,κ.α.) μακρι

Μ

MAIL:

3 0w w 2του 0χρόνου.

5 3πιο 9 , λιπαρά M O B : μπορεί + 3 0 6να 9 4δε-4 5 8 7 g d r @ m e s t . g r , TWE EL B: : + κεια w .1m e6s0t .3g0rΤα M A I L : g d r @ m e s t . g r , W E B : w w w. m e s t . g r χθούν πιο μακρόχρονη ωρίμανση. Για να ωριWWW.MEST.GR μάσει όμως, περισσότερο κανονικό, ένα W W W . M E από S T . το GR κομμάτι κρέατος σε “ξηρό περιβάλλον”, χρειάζεται χώρο (δηλαδή πολλά λίτρα αέρα γύρω του), ένα χώρο που παρακολουθείται συνεχώς η θερμοκρασία αλλά και η υγρασία του.

Διαδικασία dry aging Με τη διαδικασία της ξηράς ωρίμανσης– dry aging – η υγρασία απομακρύνεται από το κρέας, τα ένζυμα που υπάρχουν στα κύταρα των μυών ελευθερώνονται και διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα, ενώ κάποια απ’ αυτά δημιουργούν το «ουμάμι» δίνοντας βάθος στη γεύση. Μετατρέπουν τους λίγους υδατάνθρακες που έχει το κρέας σε σάκχαρα κι έτσι το κρέας γίνεται γλυκύτερο. Ακόμα, διασπούν τους συνδετικούς ιστούς γύρω από τις πρωτεΐνες και

9θερμοκρασία 89 1,5° C. Το ακριβές ηλεκτρονικό σύστημα ελέγχου εξασφαλίζει την ακριβή ρύθW W W . MηEοποία S T . Gμπορεί R μιση της θερμοκρασίας, να WWW.MEST.G ρυθμιστεί με βηματικές αυξήσεις των 0,1 ° C. Επιπλέον και η υγρασία μπορεί να ελεγχθεί με ακρίβεια και να ρυθμιστεί οπουδήποτε σε βαθμίδες 0,1% μεταξύ 60% και 90%, με ή χωρίς παροχή νερού. Η μονωμένη από τζάμι πόρτα του, πλαισιωμένη από ανοξείδωτο χάλυβα, προστατεύει το πολύτιμο περιεχόμενο από την επιβλαβή επίδραση του υπεριώδους φωτός.

Κυκλοφορία αέρα Η ιδανική κυκλοφορία αέρα είναι ακόμα ένας σημαντικός παράγοντας. Ο συνδυασμός ενός φίλτρου ενεργού άνθρακα με ένα ενεργό σύστημα απολύμανσης UVC-ΒULP, το οποίο αποστειρώνει όλο τον αέρα στο ψυγείο κάθε λεπτό

40 | MEATPLACE

afieroma Thalamoi Wrimansis 85.indd 40

22/5/18 4:58 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΘΑΛΑΜΟΙ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ

έχει ως αποτέλεσμα, τα μικρόβια και τα βακτήρια να μην έχουν καμία πιθανότητα ύπαρξης. Όλα αυτά εγγυώνται το τέλειο μικροκλίμα μέσα στο θάλαμο ακόμα και αν έχουμε μεταβολές στην εξωτερική θερμοκρασία (μερικοί θάλαμοι έχουν και δυνατότητα προρύθμισης της λειτουργίας τους ανάλογα με τον τόπο εγκατάστασης/λειτουργίας τους, δηλαδή παραθαλάσσια περιοχή, βουνό, κλπ) Τέλος οι πλάκες αλατιού στον πάτο του θαλάμου εκτός του φαινόμενου της επιπλέον αποστείρωσης που δημιουργούν επηρεάζουν θετικά τη σταθερότητα στη ρυθμισμένη υγρασία του αέρα. Επίσης αν το αλάτι είναι ελαφρώς υγρό -μέσω του αέρα- μπορεί να «περάσει» στο κρέας. Η απώλεια βάρους είναι εκπληκτικά μικρή.

Το βόειο κρέας χάνει μετά από 4 εβδομάδες μόνο περίπου. 7 - 8% και μετά από 6 εβδομάδες μόνο περίπου 12%. Το χοιρινό χάνει μετά από 3 εβδομάδες μόνο περίπου 9 - 10% σε βάρος. Η ξηρή ωρίμανση δεν πρόκειται για μια πολύπλοκη επιστήμη «αλλά χρειάζεται μια πειθαρχία για να φροντίζεις το κρέας και να ρυθμίζεις τις παραμέτρους αντίστοιχα.», όμως δεν είναι πανάκεια και θα θέλαμε να κάνουμε σαφές πως ότι βάλεις - θα βγάλεις. Αν κάποιος κάνει dry aging σε ένα όχι καλό κρέας, το αποτέλεσμα θα είναι να πάρει ένα κακό dry aged κρέας.

Για περισσότερες πληροφορίες: MEST ΕΠΕ / MEST Ltd Μηχανήματα επεξεργασίας & συσκευασίας τροφίμων Food processing & packaging machinery Tel: +30 210 6030539 Fax: +30 210 6665198 mob: +30 694 4587 989 Θερμοπυλών 14, 190 04 ΣΠΑΤΑ/ gdr@mest.gr, mest@mest.gr http://www.mest.gr

Θ ΑΛ Α ΜΟΣ Μ ΑΚ Ρ Ι ΑΣ Ω Ρ ΙΜΑΝΣΗΣ ΤΟ D RY A G ER ΕΙΝΑΙ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ Γ ΙΑ ΠΡ Ο ΣΩΠΙΚ Η, ΕΜΠΟΡ Ι ΚΗ ΚΑΙ ΕΠΑΓ Γ ΕΛΜ ΑΤΙΚΗ Χ Ρ ΗΣΗ

Απροσδόκητα φθηνός ,κατασκευασμένος εξ ολοκλήρου στην Γερμανία. Εύκολη χρήση, χωρίς παροχή νερού. Για την παραγωγή κρέατος (βόειο,χοιρινό,κ.α.) και αλλαντικών (ζαμπόν,σαλάμι,κ.α.) μακριάς ωρίμανσης. afieroma Thalamoi Wrimansis 85.indd 41

22/5/18 4:58 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΘΑΛΑΜΟΙ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ

MEST ΕΠΕ

Θάλαμος ωρίμανσης κρέατος DRY AGER

INFO: Τηλ.: 210 6030539 E mail: mest@mest.gr Site: www.mest.gr

Μ

έχρι τώρα ξέραμε ότι η ωρίμανση ή καλύτερα το σίτεμα του κρέατος ήταν υπόθεση ολίγων ημερών από τη στιγμή της σφαγής του έως την ημέρα της κατανάλωσης του. Οι chef ανά τον κόσμο στη προσπάθειά τους για βελτίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών των πρώτων υλών, αναζητούσαν και αναζητούν διαρκώς νέους τρόπους για να ικανοποιήσουν τα γούστα των πελατών τους. Τελευταίως έχουν στραφεί στην τεχνική της ξηράς ωρίμανσης του βoδινού κρέατος. Η ωρίμανση του μπορεί να επιτευχθεί μόνο σε πολύ ελεγχόμενες συνθήκες. Πρώτον, ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι κρίσιμος για να επιβραδύνει και σχεδόν να σταματήσει τη διαδικασία σήψης. Το βόειο κρέας που λαμβάνεται αμέσως μετά τη σφαγή θα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία πυρήνα κοντά στους 0 βαθμούς. Δεύτερον, η ροή του αέρα είναι κρίσιμη. Η αύξηση στη ροή του αέρα μέσα στο θάλαμο ωρίμανσης είναι απαραίτητη για να βεβαιωθείτε ότι το νωπό βόειο κρέας στεγνώνει όσο το δυνατόν γρηγορότερα στην επιφάνεια σταματώντας τα βακτηρίδια και την ανάπτυξη μούχλας. Τέλος, η υγρασία είναι εξίσου σημαντική για το τελικό αποτέλεσμα. Σε υψηλά επίπεδα ανάπτυξης υγρασίας μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα, ενώ από την άλλη, αν η υγρασία είναι πολύ χαμηλή το βόειο κρέας θα στεγνώσει πολύ γρήγορα, με αποτέλεσμα μια μπριζόλα στεγνή χωρίς χυμούς. Για τη διαδικασία της ωρίμανσης η χημεία παίζει τον πρώτο ρόλο, η ωρίμανση δημιουργείται με τη δράση διαφόρων ενζύμων πάνω στις πρωτεΐνες του κρέατος. Καθώς το κρέας ηρεμεί, τα ένζυμα που υπάρχουν στα κύτταρα των μυών ελευθερώνονται και διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα ενώ κάποια απ’ αυτά δημιουργούν το “ουμάμι” (νοστιμιά) δίνοντας βάθος στη γεύση. Μετατρέπουν τους λίγους υδατάνθρακες που έχει το κρέας σε σάκχαρα κι έτσι το κρέας γίνεται γλυκύτερο. Ακόμα, διασπούν τους συνδετικούς ιστούς γύρω από τις πρωτεΐνες και κάνουν το κρέας τρυφερότερο. Όλα αυτά μπορούν να συμβούν αν δώσεις στο κρέας χρόνο, μέσα σε ένα χώρο ξηράς ωρίμανσης, όπως ο θάλαμος ωρίμανσης κρέατος DRY AGER, που διαθέτει στην ελληνική αγορά η εταιρεία MEST. Είναι κατάλληλος για κρεοπωλεία, steak houses, εστιατόρια και σπίτια που θέλουν να πάρουν μαλακό κρέας υψηλότερης ποιότητας.

Τεχνικά χαρακτηριστικά θαλάμου ωρίμανσης DRY AGER: Σταθερή υγρασία χάρη στο Humicontrol System χωρίς σύνδεση νερού • Ελάχιστη απώλεια βάρους • Μόνο ένα Μεγ. 7-8% έως και 4 εβδομάδες ωρίμανση μέσα από ένα απόλυτα ελεγχόμενο μικροκλίμα • Βέλτιστη ποιότητα του αέρα με τη χρήση του DX AIRREG: Βέλτιστη διάχυση του αέρα, φίλτρο ενεργού άνθρακα & UVC σύστημα απολύμανσης • Εύρος Θερμοκρασίας ηλεκτρονικός ρυθμιστής θερμοκρασίας αυξανόμενος κατά 0.1°C από : 0°C έως +25°C • HUMICONTROL® – ηλεκτρονικός ρυθμιστής υγρασίας από 60% έως 90% (δεν απαιτείται σύνδεση με νερό) • DX AIRREG® – βέλτιστη διάχυση του αέρα , φίλτρο ενεργού άνθρακα & UVC σύστημα απολύμανσης. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί ότι ο θάλαμος ωρίμανσης DRY AGER, που κατασκευάστηκε στη Σουαβία της Γερμανίας είναι ένας από τους νικητές του δημοφιλούς Γερμανικού Βραβείου Σχεδιασμού 2018. Επίσης βραβεύτηκε πρόσφατα με το ΙF DESIGN AWARDS.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

42 | MEATPLACE

afieroma Thalamoi Wrimansis 85.indd 42

22/5/18 4:58 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΘΑΛΑΜΟΙ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ

ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α. & Δ. ΟΕ

Φυσική Μέθοδος Ωρίμανσης: το μοναδικό σύστημα πιστοποιημένο από την Ευρωπαϊκή Ένωση

Ο

ι MATURMEAT® και STAGIONELLO® θάλαμοι ωρίμανσης κρεάτων & αλλαντικών του Ιταλικού Οίκου Arredo Inox, διατίθενται αποκλειστικά στην Ελλάδα από την εταιρεία ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α.&Δ. ΟΕ. Διαθέτουν: • ΠΑΤΕΝΤΑΡΙΣΜΕΝΟ σύστημα (Patent No 1408549) που αφορά σε ένα μηχάνημα και μια μέθοδο ελέγχου για την διαχείριση της επεξεργασίας τροφίμων σε ένα κλειστό περιβάλλον • ClimaTouch® πάνελ αφής με ΠΑΤΕΝΤΑΡΙΣΜΕΝΟ λογισμικό (Patent No 1395586) ολοκληρωτικά αφιερωμένο στην διαδικασία μεταποίησης τροφίμων. Πλήρως ελεγχόμενο μικροκλίμα που διαχειρίζεται αυτόματα τον διαδοχικό έλεγχο όλων των σταδίων (ζύμωση, ωρίμανση, καρύκευση, αρωμάτισμα), επιτρέποντας στον επαγγελματία χρήστη να παράγει ωριμασμένο κρέας καθ’ όλη την διάρκεια του χρόνου • Προ-εγκατεστημένα πιστοποιημένα προγράμματα για Lakre_KTX_New.pdf 1 23/2/2017 2:53:56 μμ το σίτεμα διαφόρων κρεάτων • Fumotic® (Patent No

1395585) παράγει, ελέγχει και διατηρεί την υγρασία μέσα στον θάλαμο. Μέσω του Fumotic® πραγματοποιείται η φάση του αρωματίσματος • Σένσορας μέτρησης του pH • Σύστημα καταγραφής δεδομένων HACCP • Υγρασία έως και 99% • Εσωτερικός φωτισμός LED • Θάλαμοι εσωτερικά κατασκευασμένοι από ανοξείδωτο ατσάλι AISI304 σύμφωνα με τον κανονισμό της Ευρωπαϊκής Ένωσης CE 1935/2004 σχετικά με τα υλικά & αντικείμενα που προορίζονται για άμεση ή έμμεση επαφή με τα τρόφιμα • Σύστημα πλυσίματος CIP με αυτόνομο πρόγραμμα 120 λεπτών φτάνοντας σε θερμοκρασία που επιτυγχάνεται η θερμική απολύμανση & στέγνωμα του θαλάμου. Τεχνικά χαρακτηριστικά: Μοντέλο: MATURMEAT 150TW, Χωρητικότητα:150Kg, Θερμοκρασία: -3 / +35oC, Ισχύς: 3,44Kw, Τάση: 230V / 50Hz, Βάρος: 200Kg, Διαστάσεις: 91x78,5x212cm

INFO: Τηλ.: 210 5723111 E mail: sales@varanakis.com Site: www.varanakis.com

ΛΟΙΠΟΝ ΑΛΛΟ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΚΡΕΑΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΕΙ∆Η ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ-LOGISTICS

Η ΛΑΚΡΕ ΑΕ ΕΦΑΡΜΟΖΕΙ ΣΥΣΤΗΜΑ

ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

ΒΙ.ΠΕ. Βατώντα, 34600, Νέα Αρτάκη Τ 22210 45101 / 40979 F 22210 45102 Web www.lakre.gr email info@lakre.gr

afieroma Thalamoi Wrimansis 85.indd 43

22/5/18 4:58 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΘΑΛΑΜΟΙ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ

ΣΑΡΒΑΝΙΔΗΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΙ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ

Θάλαµος ξηράς ωρίµανσης La Stagionatura INFO: Τηλ.: 2310 780846 E mail: info@sarvanidis.com Site: www.sarvanidis.com

H

εταιρεία ΣΑΡΒΑΝΙΔΗΣ - µε τη συµβολή του συνεργάτη της, Everlasting (ηγετική εταιρεία στην παραγωγή επαγγελµατικού ψυκτικού εξοπλισµού και ψυκτικών θαλάµων για ωρίµανση) - αρχίζει ένα πραγµατικό ταξίδι που θα σας οδηγήσει στην ανακάλυψη της ωρίµανσης. «Η σωστή ωρίµανση του κρέατος», εξηγεί ο Paolo Guidetti, Διευθύνων Σύµβουλος της Everlasting, «απαιτεί µια συγκεκριµένη και αφοσιωµένη τεχνολογία. Ως εταιρεία έχουµε δροµολογήσει µια σειρά ψυγείων σχεδιασµένα για το σκοπό αυτό, τον ειδικό θάλαµο “ Lo Stagionatore” . Σε αυτά τα ψυγεία κρύβονται χρόνια έρευνας και εμπειρίας. Ο Giuliano Dallolio, καθ. Γεωπονικών & Περιβαλλοντικών Επιστηµών του Παν. της Piacenza και σύµβουλος της Everlasting, τονίζει: «Η ωρίµανση του κρέατος είναι µια πολύ λεπτή διαδικασία. Λειτουργώντας µε απόλυτη ασφάλεια, έχοντας τον µέγιστο έλεγχο σε όλα τα στάδια επεξεργασίας, αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για την απόκτηση ενός ασφαλούς και υψηλής ποιότητας προϊόντος». Η συνεργασία µεταξύ του Dallolio και της Everlasting επέτρεψε να δηµιουργηθεί ένα εξαιρετικό προϊόν: Ο θάλαµος ξηράς ωρίµανσης “ Lo Stagionatore”. Κατά την παλαίωση του κρέατος, εµφανίζονται ορισµένες βιοχηµικές διεργασίες που αλλάζουν τη δοµή του κρέατος, καθιστώντας το πιο τρυφερό και αυξάνοντας τη γεύση και το άρωµα του. «Μια από τις πιο σηµαντικές πτυχές που εµβαθύνω κατά τη διάρκεια των µαθηµάτων στο Πανεπιστήµιο», εξηγεί ο καθηγητής Dallolio, «αφορά τις χηµικές διεργασίες που υφίσταται το κρέας κατά τη διάρκεια της φάσης Drying. Μια τέλεια παλαίωση περνάει πάνω απ’ όλα από µια σωστή κατανόηση και διαχείριση αυτών των διαδικασιών». Ο θάλαµος “Lo Stagionatore” επιτρέπει να ελέγχουµε βήµα προς βήµα όλα τα στάδια της ωρίµανσης, ρυθµίζοντας τις τιµές της θερµοκρασίας, υγρασίας και εξαερισµού ανάλογα µε τις ανάγκες του προϊόντος καθώς επίσης και να διαχειριστούµε και τα 3 στάδια της γήρανσης – ωρίµανσης: • ΜΕΡΙΚΟΣ ΒΡΑΣΜΟΣ: Κατά την 1η φάση, της οποίας η διάρκεια ποικίλει ανάλογα µε το µέγεθος του προϊόντος, εµφανίζεται και επιδιώκεται η πρώτη µερική απώλεια υγρασίας ως συνεπακόλουθο την µερική µείωση

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

του βάρους • ΜΕΡΙΚΗ ΞΗΡΑΝΣΗ: Σε αυτή τη 2η φάση, που είναι και η πιο ευαίσθητη, η απώλεια υγρασίας είναι το µέγιστο δυνατό οµοιόµορφη σε όλο το πάχος του προϊόντος, ώστε να αποφευχθεί η σκλήρυνση. Σε αυτή τη διαδικασία η θερµοκρασία, η σχετική υγρασία και ο αερισµός πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά έτσι ώστε να µην επέλθει µε ταχύ ρυθµό το στέγνωµα • ΩΡΙΜΑΝΣΗ - ΓΗΡΑΝΣΗ: Η 3η και τελευταία φάση, που είναι και η µεγαλύτερη, ποικίλει ανάλογα µε τον τύπο και το µέγεθος (διαστάσεις) του προϊόντος. Το περιβάλλον ωρίµανσης είναι θεµελιώδης σηµασίας και απαραίτητο για την απόκτηση ενός ποιοτικού προϊόντος. Ο θάλαµος CF – Lo Stagionatore, είναι ένας ιδανικός περιβαλλοντικός χώρος, ο οποίος ρυθµίζει και ελέγχει τις παραµέτρους θερµοκρασίας και ποσοστιαίας υγρασίας, ώστε να αποτρέπει τις ξαφνικές µεταβολές αυτών, αποτρέποντας το στέγνωµα. Ο θάλαµος meat ωρίµανσης “Lo Stagionatore” είναι ένας µοντέρνος και επιστηµονικά κατασκευασµένος θάλαµος που εξασφαλίζει την ποιότητα της ωρίµανσης, διασφαλίζοντας εκ νέου την ανακάλυψη γνήσιων γεύσεων των προϊόντων.

44 | MEATPLACE

afieroma Thalamoi Wrimansis 85.indd 44

22/5/18 4:58 μ.μ.

Argyriou_NEW_2018.pdf 1 6/2/2018 4:34:24 μμ

est. 1951 ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ NΩΠΩΝ ΚΑΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

C

Χοιρινά Γαλλίας

M

Μοσχάρια Γαλλίας

Κρέατα από όλο τον κόσμο Εξαιρετικής ποιότητας Μοσχαρίσιο κρέας Αμερικής

Κοτόπουλα Βελγίου

Y

CM

MY

CY

Χοιρινά Ισπανίας

CMY

Βοδινά Βελγίου

Μοσχάρια Ισπανίας

Νωπά και Κατεψυγμένα κρέατα Πολωνίας

K

Κουνέλια Γαλλίας

Κατεψυγμένες προτηγανισμένες πατάτες Βελγίου

Χοιρινά Ολλανδίας

Κατεψυγμένα λαχανικά Βελγίου

Γαλοπούλες Γαλλίας

Κατεψυγμένα ψάρια Γαλλίας

Χοιρίδια Γαλλίας

Κατεψυγμένα ψάρια Ισπανίας

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4 • 167 77 Ελληνικό • T. 210-3218907 • F. 210-3247270 • E. info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

afieroma Thalamoi Wrimansis 85.indd 45

22/5/18 4:58 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΘΑΛΑΜΟΙ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ

Ξηρά ωρίμανση «Η αναμονή αυξάνει την ευχαρίστηση»

(αρχαίο ινδιάνικο γνωµικό)

Γράφει ο κ. Στάματης Σαρβανίδης, Εμπορικός Διευθυντής της εταιρείας Αφοί Σαρβανίδης Ο.Ε.

Η

ωρίµανση είναι η διαδικασία που καθιστά το κρέας πιο τρυφερό, αρωµατικό και πιο νόστιµο. Μετά τη σφαγή οι µυϊκές ίνες των ζώων παθαίνουν µια φυσική µυϊκή συστολή και έρχονται σε νεκρική ακαµψία. Στο στάδιο αυτό το κρέας είναι σκληρό και το χαρακτηρίζει µια µεταλλική γεύση. Απαιτείται το πέρας ορισµένου χρονικού διαστήµατος για την αύξηση της οξύτητας, έτσι ώστε οι µικροοργανισµοί και τα ένζυµα που υπάρχουν στη σάρκα του, να παραµορφώνουν την κατάσταση αυτή µε αποτέλεσµα την αύξηση της απαλότητας της γεύσης και της χυµώδους κατάστασης του κρέατος. Αυτή η διαδικασία απαιτεί µια µεταβαλλόµενη χρονική περίοδο ανάλογα µε τον τύπο του κρέατος και του επιθυµητού αποτελέσµατος. Εξαιρετικής σημασίας είναι το εξής: Η ωρίμανση είναι αναγκαίο να επέλθει σε ένα περιβάλλον που διασφαλίζει τις παραμέτρους της θερμοκρασίας και της ποσοστιαίας υγρασίας, εξασφαλίζοντας έτσι ένα ασφαλές προϊόν υψηλής γαστρονομικής αξίας, ποιότητας και γεύσης.

Ανακάλυψη της ωρίµανσης Ξεχάστε τον παραδοσιακό ψυκτικό θάλαµο που βλέπατε στο κρεοπωλείο. Η κατάρρευση του κρέατος σε αυτά τα περιβάλλοντα είναι επικίνδυνη. Χρειαζόµαστε ειδικά σχεδιασµένους θαλάµους που έχουν κατασκευαστεί ‘‘ Ad Hoc ‘’ επί τούτω

δηλαδή. Η ξηρά ωρίµανση του κρέατος λαµβάνει χώρα σε ελεγχόµενη θερµοκρασία και ποσοστιαία υγρασία χρησιµοποιώντας λαµπτήρες UV για αποστείρωση µε εξαναγκασµένο και ελεγχόµενο εξαερισµό. Κατά την παλαίωση του κρέατος, εµφανίζονται ορισµένες βιοχηµικές διεργασίες που αλλάζουν τη δοµή του κρέατος, καθιστώντας το πιο τρυφερό και αυξάνοντας τη γεύση και το άρωµα του. Οι κίνδυνοι της ωρίµανσης Οι κίνδυνοι της ωρίµανσης δεν πρέπει να υποτιµηθούν: η βακτηριακή µόλυνση και ο πολλαπλασιασµός των βακτηρίων ελλοχεύουν πίσω από ένα φαινοµενικά τέλειο κρέας. Τίποτα δεν είναι αδύνατο όσο έχετε τα σωστά εργαλεία και γνώσεις. Για το λόγο αυτό επιβάλλεται η παρουσία κατάλληλων ψυκτικών κυττάρων, της µικροβιοκτόνου λυχνίας UV καθώς και ο έλεγχος της θερµοκρασίας, της ποσοστιαίας υγρασίας και της πίεσης µέσα στο ψυγείο. Γεύση έναντι της εικόνας Συχνά το παλαιωµένο κρέας αδικείται λόγω της εξωτερικής του εµφάνισης, αποκτώντας ένα σκούρο χρώµα, ένα “marsala pantone” που τείνει στο µαύρο. Αφαιρώντας τα πρώτα χιλιοστά, το εσωτερικό κρέας είναι µαλακό και κόκκινο. Στο στόµα είναι τρυφερό, η γεύση γεµίζει και αφήνει

46 | MEATPLACE

afieroma Thalamoi Wrimansis 85.indd 46

22/5/18 4:58 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΘΑΛΑΜΟΙ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ τον ουρανίσκο καθαρό. Για να διατηρηθούν αυτά τα χαρακτηριστικά, είναι ιδανικό να διατηρείται σχεδόν ακατέργαστο: Να τρώγεται µε το αίµα. Θερµοκρασία Σχετικά µε τη θερµοκρασία που πέφτει συχνά: για κάθε είδος κρέατος πρέπει να αναγνωρίσουµε και να σεβόµαστε την ακριβή φάση θερµοκρασίας. Για παράδειγµα, το βόειο κρέας πρέπει να διατηρείται σε ψυκτικές συνθήκες σε θερµοκρασία 0-2 ° C. Αλλά ένας απλός θάλαµος δεν είναι αρκετός: η ωρίµανση απαιτεί ειδικά διαµορφωµένο χώρο. Αυτές οι συσκευές είναι ειδικές και ιδανικές για τον έλεγχο στη µεταβολή της θερµοκρασίας, της υγρασίας και του εξαερισµού. Μια άλλη καθόλου ασήµαντη λεπτοµέρεια αφορά τις κοπές . Είναι λάθος να πιστεύουµε ότι διαφορετικές κοπές απαιτούν τον ίδιο χρόνο ωρίµανσης. Η υγρασία και ωρίµανση αλλαντικών Η υγρασία αποτελεί θεµελιώδη παράγοντα που πρέπει να παραµείνει υπό έλεγχο ακόµη και όταν πρόκειται για ωρίµανση των αλλαντικών. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης και γήρανσης των αλλαντικών, η θερµοκρασία και η υγρασία διαδραµατίζουν ουσιαστικό ρόλο. Μετά την πρώτη φάση ξήρανσης στην οποία η θερµοκρασία κυµαίνεται από 15° έως 30° κατ ‘ανώτατο όριο, το προϊόν υφίστα-

ται επεξεργασία µε λίγο έντονο αέρα, χαµηλότερες θερµοκρασίες και υψηλότερη υγρασία και έως την τελική πτώση βάρους. Η ζήτηση για παλαιωμένο μοσχαρίσιο κρέας ξεκίνησε µόλις την τελευταία 5ετία στη χώρα µας και το κοινό που το αναζητεί είναι µικρό ωστόσο η τάση είναι έντονα αυξητική. Αναφερόμαστε σε ένα ιδιαίτερο γαστρονομικά προϊόν, µε πολυσύνθετη γεύση και σε ένα αρκετά εξειδικευμένο κοινό που καλείται να αγοράσει την υπεραξία του κρέατος. Η όλη διαδικασία απαιτεί, εκτός από ειδικό εξοπλισμό, τεχνογνωσία και εμπειρία έτσι ώστε το αποτέλεσμα να ικανοποιήσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Ο κρεοπώλης καλείται πια, όχι μόνο να πουλήσει κρέας αλλά να προτείνει μια νέα διατροφική πρόταση, αναβαθμίζοντας τόσο τον τρόπο μαγειρέματος του κρέατος όσο και την ελληνική κουζίνα. Με τον τρόπο αυτό καθιστά την επιχείρηση του πιο ανταγωνιστική, παραμένει στο προσκήνιο και ακολουθεί τις τάσεις της σύγχρονης εποχής.

Για περισσότερες πληροφορίες: ΣΑΡΒΑΝΙΔΗΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΙ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ Τηλ. 2310 780 846 E mail: info@sarvanidis.com Διευθ. Μοναστηρίου 49, Θεσσαλονίκη Site: www.sarvanidis.com

Σακούλες ψησίματος για συμβατικό φούρνο και για φούρνο μικροκυμάτων!

ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS est. 1935

ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ

✓ Φρέσκο κι ελκυστικό στη βιτρίνα ✓ Δεν χρειάζεται χρόνο προετοιμασίας στο σπίτι ✓ Λιγότερο καθάρισμα ✓ Οικονομία στο κρεοπωλείο

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208707 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΑΓ. Ι. ΡΕΝΤΗΣ • ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

afieroma Thalamoi Wrimansis 85.indd 47

www.vamvacas.gr 22/5/18 4:58 μ.μ.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

MARC FEUNTEUN Πρόεδρος της Ένωσης Εξαγωγέων Κρέατος της Γαλλίας Διευθυντής Εξαγωγών Γαλλικού Σφαγείου SVA

«Ο καταναλωτής ψάχνει μια όμορφη ιστορία για το κρέας που αγοράζει» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ – ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΘΑΝΑΣΗΣ ΑΝΤΩΝΙΟΥ

Ι Εχω διαπιστώσει ότι οι Ελληνες κρεοπώλες είναι παθιασμένοι με τη δουλειά τους

διαίτερα σημαντικά θέματα αναπτύσσονται στο β’ μέρος της συνέντευξης του κ. Marc Feunteun, Προέδρου της Ένωσης Εξαγωγέων Κρέατος της Γαλλίας και Διευθυντή Εξαγωγών του Γαλλικού Σφαγείου SVA. Παρουσιάζει τις θέσεις του για τη μεταφορά των ζώων, για τη συμφωνία CETA, για τη χρήση αντιβιοτικών στην κτηνοτροφία, για τις τιμές του κρέατος στη Γαλλία αλλά και για την Κινεζική και Ελληνική αγορά. Με τις σημαντικές δηλώσεις του μας δίνεται η ευκαιρία να διαμορφώσουμε μια συνολική άποψη για την Ευρωπαϊκή αλλά και παγκόσμια αγορά κρέατος.

MEAT PLACE: Ένα σημαντικό θέμα για τον κλάδο του κρέατος είναι η μεταφορά των ζώων στα σφαγεία. Ποια είναι η γνώμη σας; MARC FEUNTEUN: Τα ζώα δεν πρέπει να μετακινούνται για μεγάλες αποστάσεις από τη φάρμα στο σφαγείο, από την άλλη όμως δεν μπορούμε να έχουμε σφαγείο σε κάθε γαλλικό χωριό. Μελετάμε τη δημιουργία κι άλλων, μικρότερων σφαγείων πέρα από τα πολύ μεγάλα που βρίσκονται στη δυτική Γαλλία όπου είναι συγκεντρωμένη η παραγωγή κρέατος. Όλα αυτά, όπως αντιλαμβάνεστε, έχουν κόστος. Ο καταναλωτής θέλει τοπική παραγωγή και ιδανικές συνθήκες σφαγής, αλλά θα πρέπει να είναι διατεθειμένος να πληρώσει γι’ αυτό. Αυτό θα μπορούσε να είναι η απάντηση στην

πρώτη ερώτησή σας, για την τιμή του κρέατος στη Γαλλία.

MEAT PLACE: Πρόσφατα ακούσαμε όλοι τις δηλώσεις Τραμπ για το εμπόριο χάλυβα με την Ευρώπη και νομίζω πως ανησυχήσαμε. Τι λέτε εσείς; MARC FEUNTEUN: Προς το παρόν δεν έρχεται αμερικανικό κρέας στην Ευρώπη, διότι δεν υπάρχει σχετική συμφωνία. Μέχρι στιγμής δεν απασχολεί το ζήτημα. Αλλωστε η Ευρώπη αρνείται να αλλάξει τη στάση της σε ορισμένα ζητήματα όπως η χρήση των ορμονών στην κτηνοτροφία. Υπάρχουν όμως άλλες συμφωνίες με άλλα κράτη.

MEAT PLACE: Εννοείτε τη CETA κύριε Feunteun. Θα ήθελα να μάθω τη γνώμη σας.

MARC FEUNTEUN: Είναι μια κακή συμφωνία για την ευρωπαϊκή βιομηχανία κρέατος. Τη στιγμή που υπάρχει μια σχετική ισορροπία μεταξύ όλων των παικτών στην Ευρώπη, έρχεται ξαφνικά ένας παίκτης απ΄ έξω, με 68.000 τόνους κρέατος – αυτή είναι η ποσόστωση που επιτρέπει η CETA. Σε όλες τις παραγωγούς χώρες, από τη Γαλλία μέχρι την Πολωνία κι από την Ιταλία μέχρι τις σκανδιναβικές χώρες, υπάρχει μια δέσμευση για τη μη χρήση ορμονών, όχι σκληρότητα απέναντι στα ζώα και, ξαφνικά, εμείς επιτρέπουμε στους Καναδούς να έρθουν. Μπορεί να

48 | MEATPLACE

sinenteyxi Marc_PART 2.indd 48

18/5/18 12:13 μ.μ.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ μην επιτρέπουμε τις ορμόνες αλλά επιτρέπουμε να ισχύουν για τους Καναδούς όλα αυτά που εμείς με πολύ κόπο έχουμε καταφέρει να αλλάξουμε τα τελευταία χρόνια: την απολύμανση με γαλακτικό οξύ, τις τεράστιες φάρμες, τη μη σίτιση με χορτάρι, τις κακές συνθήκες σφαγής. Εμείς, υιοθετούμε ότι πιο σύγχρονο υπάρχει για να ανταποκριθούμε τις απαιτήσεις των καταναλωτών με αποτέλεσμα να ανεβαίνει η τιμή του κρέατος, ενώ οι Καναδοί μπορούν να μπουν στην αγορά χωρίς να υιοθετούν αυτούς του κανόνες. Πάρτε για παράδειγμα την υπόθεση με τα αντιβιοτικά; MEAT PLACE: Ποιο είναι το πρόβλημα με τα αντιβιοτικά; MARC FEUNTEUN: Τα αντιβιοτικά γίνονται όλο και λιγότερο ικανά στην αντιμετώπιση ασθενειών. Περίπου 140 χώρες πήραν μια πολύ σημαντική απόφαση: να μην χρησιμοποιούμε στην κτηνοτροφία αντιβιοτικά τα οποία μπορούν να περάσουν στον ανθρώπινο οργανισμό κι έτσι να τον εξασθενίσουν σε μια μελλοντική επιδημία όπου θα χρησιμοποιούνταν αυτά τα αντιβιοτικά. Επιλέχθηκαν 50 αντιβιοτικά τα οποία δεσμευτήκαμε να μην χρησιμοποιήσουμε ποτέ στην κτηνοτροφία, να μην έρθει ο άνθρωπος σε επαφή μαζί τους, έτσι ώστε όταν μελλοντικά προκύψει π.χ. μια επιδημία γρίπης να μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε για τους ανθρώπους με επιτυχία διότι θα είναι ικανά να αντιμετωπίζουν την ασθένεια στον άνθρωπο. Αν όμως αρχίσουμε να τα χρησιμοποιούμε από τώρα στην κτηνοτροφία δεν θα έχουν καμία επιτυχία όταν μελλοντικά θα χρειαστεί να τα χρησιμοποιήσουμε για τον άνθρωπο. Ο Καναδάς, αν και ψήφισε τη συμφωνία, δεν την τηρεί και χρησιμοποιεί κάποια από τα αντιβιοτικά αυτά για το γρηγορότερο μεγάλωμα των ζώων. Ο Καναδάς χρησιμοποιεί αυτά που λέμε sanctuary antibiotics, αντιβιοτικά που δεν χρησιμοποιούμε στην Ευρώπη με αποτέλεσμα να είμαστε λιγότερο παραγωγικοί και πιο ακριβοί. Αλλά θα είμαστε όμως καλυμμένοι εάν κι όταν εμφανιστούν οι ασθένειες. Αυτά είναι θέματα που μας απασχολούν αλλά δεν απασχολούν την άλλη πλευρά κι αυτό είναι πρόβλημα.

MEAT PLACE: Παίζει κάποιο ρόλο το είδος του κρέατος που θα εισάγεται; MARC FEUNTEUN: Αυτό είναι ένα ακόμα μεγάλο θέμα. Το πρόβλημα είναι ότι τα πιο φθηνά κομμάτια κρέατος, δηλαδή οι λιγότερο καλές κοπές, θα μένουν στην Αμερική και θα επιχειρείται η εξαγωγή των πιο ακριβών κοπών όπως οι μπριζόλες, τα rib eye, το κόντρα, τα φιλέτα κ.ά. τα οποία είναι ακριβά στην Ευρώπη για όλους τους λόγους που σας είπα πριν. Επομένως, οι 68.000 τόνοι της συμφωνίας δεν θα είναι ολόκληρα ζώα, αλλά

πολύ ειδικές κοπές, οι οποίες θα ανταγωνίζονται ευθέως όλα αυτά που προσδίδουν ιδιαίτερη αξία στην ευρωπαϊκή κτηνοτροφία αυτή τη στιγμή. Αν λοιπόν αύριο θελήσουμε να πουλήσουμε πλάτη στην Ελλάδα, είναι πολύ πιθανό να ανέβει η τιμή.

MEAT PLACE: Μα γιατί να γίνει κάτι τέτοιο; MARC FEUNTEUN: Σήμερα μπορούμε και πουλάμε πλάτες σε μια λογική τιμή στην Ελλάδα διότι έχουμε καλύψει τα έξοδά μας από τις πωλήσεις των ακριβότερων κοπών στο Γάλλο καταναλωτή που είναι διατεθειμένος να πληρώσει να πληρώσει κάτι παραπάνω. Αύριο, όταν στην αγορά των ακριβών κοπών θα εισέλθει ο Καναδάς και οι ευρωπαϊκές τιμές στις κοπές αυτές θα πέσουν, θα είμαστε αναγκασμένοι να αυξήσουμε την τιμή των κοπών που πουλάμε στην Ελλάδα. Είναι πάντα ένα παιχνίδι ισορροπιών όπως καταλαβαίνετε. Μπορεί οι τιμές της μπριζόλας να πέσουν στη βόρεια Ευρώπη αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να αυξηθεί η τιμή για το χεράκι στη νότια Ευρώπη. Μπορεί όμως η νότια Ευρώπη να πληρώσει αυξημένες τιμές; MEAT PLACE: Μάλλον όχι, υπό τις παρούσες συνθήκες…

MARC FEUNTEUN: Στη Γαλλία υπάρχει ένα σημαντικό πρόβλημα. Θεωρούμε ότι οι τιμές του κρέατος είναι υψηλές, το είπατε κι εσείς προηγούμενα κι όμως αυτές οι λεγόμενες υψηλές τιμές, δεν επιτρέπουν στο μέσο Γάλλο κτηνοτρόφο να απολαύσει ένα ικανοποιητικό επίπεδο ζωής. Περίπου το 20% των Γάλλων αγελαδοτρόφων έχουν μεν μια σημαντική περιουσία σε ζώα και γη, έχουν π.χ. φάρμα 57 εκτάρια και 57 ζώα, μιλάμε για περιουσία 2-3 εκατ. ευρώ, αλλά στην πραγματικότητα κερδίζουν 350 ευρώ το μήνα. Πως είναι δυνατό να είναι πλούσιοι και φτωχοί ταυτόχρονα; Τι κάνουν λοιπόν αυτοί οι κτηνοτρόφοι; Τα παρατάνε… Πρέπει να δώσουμε προστιθέ-

Υπάρχει στην Ελλάδα μια μικρή κατηγορία ανθρώπων οι οποίοι δεν θέλουν απλώς κρέας, αλλά μια διαφορετική εμπειρία ειδικά στα εστιατόρια

MEATPLACE | 49

sinenteyxi Marc_PART 2.indd 49

18/5/18 12:13 μ.μ.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

μενη αξία, να φέρουμε τους παραγωγούς πίσω στη φάρμα τους, να μπορέσουν να ζήσουν από τη δουλειά τους. Προς το παρόν κλείνουν τις φάρμες και φεύγουν…

MEAT PLACE: Είναι και πολύ θυμωμένοι. Τους βλέπουμε στους δρόμους, σε συλλαλητήρια…

MARC FEUNTEUN: Είναι πράγματι πολύ θυμωμένοι. Τυπικοί Γάλλοι… Είναι σε δύσκολη κατάσταση.

Οι άνθρωποι δεν κοιτούν πλέον μόνο την εξωτερική εμφάνιση του κρέατος αλλά ενδιαφέρονται για τη γεύση και την ποιότητά του

MEAT PLACE: Η Κίνα έχει μπει με δύναμη στο παγκόσμιο σκηνικό και στο χώρο του κρέατος κι αναρωτιέμαι αν για εσάς, τη γαλλική βιομηχανία κρέατος, αντιπροσωπεύει τη ‘Γη της Επαγγελίας’.

MARC FEUNTEUN: Γη της Επαγγελίας; Ναι... Είμαι πρόεδρος της Ένωσης Εξαγωγέων Κρέατος της Γαλλίας και συμμετέχω στις συζητήσεις που διεξάγονται εδώ και καιρό με την Κίνα. Όπως ίσως θα έχετε πληροφορηθεί, υπήρξε ένα εμπάργκο της Κίνας σε βάρος των ευρωπαϊκών προϊόντων, που ισχύει εδώ και 20 χρόνια, από την εποχή των ‘Τρελών Αγελάδων’. Με τα χρόνια, κάποιες χώρες, όπως η Ουγγαρία, κατάφεραν να άρουν το εμπάργκο σε ότι αφορά τα δικά τους κρέατα. Υπάρχουν λοιπόν μεμονωμένες διαπραγματεύσεις κρατών με την Κίνα, μάλιστα με την Ιρλανδία ολοκληρώθηκαν θετικά πριν δύο μήνες και λογικά κι εμείς θα λάβουμε την άδεια για εξαγωγές κάποια στιγμή μέσα στο 2018. Με την κατανάλωση να πέφτει σε όλη την Ευρώπη, πρέπει να βρούμε τρόπους για να επιβιώσουμε- η Κίνα είναι μια διέξοδος. Δεν είναι η μόνη λύση. Ασφαλώς δεν θα πουλήσουμε στην Κίνα αυτά που δίνουμε σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες διότι οι Κινέζοι δεν είναι σε θέση να πληρώσουν προς το παρόν. Θα δώσουμε εντόσθια, πόδια, μύτες, αυτιά, κόκαλα κ.ά., κομμάτια που μπορούν να χρησι-

μοποιηθούν σε σούπες και μπορούν να καταναλώσουν τεράστιες ποσότητες. Είναι τμήματα των ζώων που μέχρι σήμερα τα στέλνουμε στην Αφρική, σε πολύ χαμηλές τιμές. Αν μπορέσουμε να κερδίσουμε έστω κάτι περισσότερο από αυτά τα προϊόντα, θα είναι θετικό για μας MEAT PLACE: Γιατί δεν τρώνε οι Κινέζοι αυτά που τρώμε και εμείς; MARC FEUNTEUN: Γιατί είναι ακριβά γι’ αυτούςείναι μια φτωχή χώρα. Πραγματικό κρέας τρώνε σπάνια μέσα στο χρόνο, αλλά υπάρχει ξέρετε και διαφορετική διατροφική κουλτούρα: οι άνθρωποι δεν έχουν συνηθίσει να τρώνε μπριζόλες, μπέργκερ ή μουσακά. Τρώνε σούπα, γουόκ και γενικά γεύματα που περιέχουν πολύ λίγο κρέας. Όταν η μέση κατανάλωση βοδινού κρέατος στη Γαλλία είναι 24 κιλά το χρόνο, στην Κίνα είναι 5 κιλά. Αλλά κι αυτό αλλάζει. Υπάρχει μια μεσαία τάξη περίπου 300 εκατ. άνθρωποι, σχεδόν μια ‘Ευρώπη’, μια ‘Ευρώπη’ που σε αντίθεση με τη δική μας Ευρώπη αυξάνει συνεχώς την κατανάλωση κρέατος. Εάν η μέση κατανάλωση κρέατος στην Κίνα ανεβεί ένα κιλό το άτομο, τότε μιλάμε 1,3 δισ. κιλά κρέατος το χρόνο- αυτό αντιστοιχεί σε 10 εργοστάσια στην Ευρώπη που θα παράγουν μόνο για την Κίνα!

MEAT PLACE: Ποια είναι η γνώμη σας για τη Ελλάδα; MARC FEUNTEUN: Είμαι στη δουλειά σχεδόν 40 χρόνια και έχω πάρε-δώσε με τη χώρα μας και τα 40 αυτά χρόνια. Στην Ευρώπη, στη Γαλλία ειδικά, έχουμε μεγάλα ζώα όπως τα Charolaise (Σαρολέζ), τα Limousine (Λιμουζίν), τα Blonde d’Aquitaine (Μπλοντ Ντ’ Ακιτέν), και ξέρετε γιατί; Διότι οι κρεοπώλες στη Γαλλία και αλλού, θέλουν να έχουν αυτά ακριβώς τα μεγάλα ζώα στο κατά-

50 | MEATPLACE

sinenteyxi Marc_PART 2.indd 50

18/5/18 12:13 μ.μ.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ στημά τους, κρεμασμένα στα τσιγκέλια και να τα επιδεικνύουν περήφανοι στους πελάτες του. Αυτοί με τη σειρά τους, βλέποντάς τα ενθουσιάζονται και μπαίνουν να αγοράσουν. Όπου υπάρχει τέτοια παράδοση, όπου οι άνθρωποι βλέπουν τα κρέατα και μπαίνουν στο κατάστημα για να αγοράσουν - συμβαίνει στην Ιταλία, τη Γαλλία και την Ελλάδα, αλλά και στην Αλγερία- να είστε σίγουροι ότι θα προτιμούνται τέτοια κρέατα, όπως αυτά που παράγει η Γαλλία. Πιστεύω λοιπόν ότι Γαλλία και Ελλάδα δεν μπορούν να κάνουν η μια χωρίς την άλλη. Υπάρχει και κάτι ακόμα: η Ελλάδα αγοράζει πλάτες και χεράκι ενώ η Ιταλία αγοράζει μπούτι κι αυτό μας επιτρέπει να εξάγουμε όλα τα νεαρά αρσενικά ζώα κυρίως στη νότια Ευρώπη- οι Γάλλοι προτιμούν τα θηλυκά ζώα. Κι αυτό θα συνεχιστεί στο μέλλον.

MEAT PLACE: Τι γνώμη έχετε για τον τουρισμό στην Ελλάδα; Μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση των πωλήσεών σας; MARC FEUNTEUN: Έχετε πράγματι πολύ τουρισμό, αλλά τουρισμό που βασίζεται στις χαμηλές τιμές. Εμείς δεν μπορούσαμε να δώσουμε χαμηλές τιμές, έτσι, με τον καιρό, εδώ και μια δεκαετία περίπου, αποσυρθήκαμε από τη συγκεκριμένη αγορά και στη θέση μας ήρθε η Πολωνία. Δεν έχουμε και πολλές ελπίδες στη συγκεκριμένη αγορά. Η αλήθεια ότι τελευταία υπάρχει μια κίνηση από τουρισμό καθώς ορισμένοι δεν θέλουν να τρώνε πια χαμηλής ποιότητας κιμά στον μουσακά τους και σε συνδυασμό με τις άλλες δύο τάσεις, τα κρέατα μακράς ωρίμανσης και τη διαδικασία marbling, υπάρχει μια προοπτική.

MEAT PLACE: Έχετε να μου πείτε κάτι για τις δύο αυτές τάσεις; MARC FEUNTEUN: Α, έχουν πολύ ενδιαφέρον. Για σχεδόν 30-40 χρόνια πουλούσαμε όσο το δυνατό πιο άπαχο κρέας και ξαφνικά, μέσω της εταιρείας Ναυπλιώτης, αρχίσαμε να πουλάμε marbling, είναι μια τάση που αναπτύσσεται, διότι οι άνθρωποι δεν κοιτούν πλέον μόνο την εξωτερική εμφάνιση του κρέατος αλλά ενδιαφέρονται για τη γεύση και την ποιότητά του. Τα κρέατα αυτά ανταγωνίζονται τα αυστραλιανά Aberdeen-Angus, αλλά η διαφορά τους είναι ότι ενώ εγγυούμαστε κι εμείς ότι θα είναι στο marbling όπως ακριβώς τα αυστραλιανά, τα δικά μας τρέφονται με γρασίδι, ζούνε έξω, δεν τους δίνουμε ορμόνες ή αντιβιοτικά, ζούνε σε πολύ καλύτερες συνθήκες, είναι ασφαλέστερα προϊόντα ηθικής κτηνοτροφίας. Υπάρχει λοιπόν στην Ελλάδα, μια μικρή κατηγορία ανθρώπων οι οποίοι δεν θέλουν απλώς κρέας, αλλά μια διαφορετική εμπειρία ειδικά στα εστιατόρια.

MEAT PLACE: Τι ξέρουν οι επαγγελματίες για

τα κρέατα; MARC FEUNTEUN: Το μεγάλο πλεονέκτημα των Ελλήνων – σε σχέση με πολλούς άλλους λαούς στην Ευρώπη και ειδικά τους βόρειους- είναι ότι έχουν το χασάπη τους ο οποίος μπορεί και τους δίνει χρήσιμες πληροφορίες, και επιπλέον όπως έχω διαπιστώσει οι κρεοπώλες εδώ είναι παθιασμένοι με τη δουλειά τους. Στη Γαλλία το 75% του κρέατος πωλείται σε σουπερμάρκετ κι όχι σε κρεοπωλεία. Δεν υπάρχει επαφή καταναλωτή και πωλητή. Ευτυχώς υπάρχει μια μικρή ανάπτυξη στο επάγγελμα των κρεοπωλών στη Γαλλία. Ο κρεοπώλης μπορεί να εξηγήσει σε έναν καταναλωτή ο οποίος ενδεχομένως βλέπει ένα κομμάτι κρέας που δεν γνωρίζει, ότι το κομμάτι αυτό έχει τις τάδε ιδιότητες και μαγειρεύεται με το δείνα τρόπο, μπορεί να τον πείσει να κλείσει τα μάτια του, να μαγειρέψει το κρέας αυτό και να δοκιμάσει τη γεύση του. Οι κρεοπώλες μπορούν να πληροφορήσουν τους καταναλωτές για πάρα πολλά θέματα.

MEAT PLACE: Να κλείσουμε με μια συνολική αποτίμηση της βιομηχανίας της οποίας είστε μέλος. Λένε ότι μερίδιο στην επιτυχία σας έχει η κοινή εμπορική και προωθητική δραστηριότητα πολλών και διαφορετικών φορέων που αντιπροσωπεύουν επιχειρηματίες και παραγωγούς. Έτσι είναι; MARC FEUNTEUN: Έτσι είναι και μακάρι να δούμε να γίνεται κάτι τέτοιο και από την πλευρά της Ελλάδας. Το γαλλικό βοδινό κρέας έχει κατακτήσει μια πολύ σημαντική οργανωτική μορφή εδώ και 30-35 χρόνια και αποτελείται από 13 διαφορετικές ομοσπονδίες μεταξύ των οποίων οι κρεοπώλες, οι βιομήχανοι, οι παραγωγοί κ.ά. Στη Γαλλία αυτή η οργανωτική μορφή, ας την αποκαλέσουμε Διεπαγγελματική, έχει τη δυνατότητα να νομοθετεί με την εποπτεία του κράτους για μια σειρά ζητήματα. Όλοι κάθονται σε ένα τραπέζι για να συζητήσουν- δεν είναι εύκολο, αλλά το κάνουμε. Και δουλεύει… Δουλεύει εδώ και 35 χρόνια…

Το γαλλικό βοδινό κρέας έχει κατακτήσει μια πολύ σημαντική οργανωτική μορφή εδώ και 30-35 χρόνια

MEATPLACE | 51

sinenteyxi Marc_PART 2.indd 51

18/5/18 12:13 μ.μ.

ΘΕΜΑ

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑΡΧΩΝ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ

Η ΠΟΚΚ ζητά την ακύρωση της ΚΥΑ για την ιχνηλασιμότητα, την επισήμανση κρέατος και τη διενέργεια επίσημων ελέγχων Προσέφυγε στο Συμβούλιο της Επικρατείας

Η Η ΚΥΑ εκδόθηκε από αναρμόδιο όργανο χωρίς να τηρηθεί η νόμιμη διαδικασία

Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών με ομόφωνη απόφαση των σωματείων – μελών της έκανε προσφυγή στο Συμβούλιο της Επικρατείας καταθέτοντας Αίτηση Ακύρωσης της ΚΥΑ που προσδιορίζει μέτρα σχετικά με την ιχνηλασιμότητα, την επισήμανση του κρέατος και τη διενέργεια επίσημων ελέγχων στην αγορά κρέατος. Η ανακοίνωση της ΠΟΚΚ «Η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) συνεπής στις δεσμεύσεις προς τον συνάδελφο κρεοπώλη, με ομόφωνη απόφαση των πρωτοβάθμιων σωματείων – μελών της αποφάσισε την κατάθεση στο Συμβούλιο της Επικρατείας «Αίτησης Ακύρωσης» της Κοινής Υπουργικής Απόφασης 1384/41923/2018 των Υπουργών Οικονομίας και Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, που δημοσιεύθηκε στο Φύλλο Εφημερίδας της Κυβέρνησης (τεύχος δεύτερο) με αριθμό 1127 την 28η Μαρτίου 2018 και με τίτλο «Καθορισμός των αναγκαίων συμπληρωματικών μέτρων για την εφαρμογή των Κανονισμών 178/2002, 882/2004 και 1169/2011 του Ευρωπαικού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου και των Εκτελεστικών Κανονισμών 931/2011 και 1337/2013 της Επιτροπής, σχετικά με την ιχνηλασιμότητα και την επισήμανση του κρέατος, καθώς και τη διενέργεια επίσημων ελέγχων στην αγορά κρέατος», όπως η απόφαση αυτή διορθώθηκε από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και οι διορθώσεις αυτές δημοσιεύθηκαν την 17-042018 και στο Φύλλο Εφημερίδας της Κυβέρνη-

σης (τεύχος δεύτερο) με αριθμό 1311 την 17η Απριλίου 2018 και με τίτλο «Διορθώσεις Σφαλμάτων». Με την παρούσα ζητείται: • Η ακύρωση της προσβαλλόμενης καθώς εκδόθηκε από αναρμόδιο όργανο χωρίς να τηρηθεί η νόμιμη διαδικασία που απαιτείται από το νόμο και κατά παράβαση τυπικού νόμου αρ. 111Σ. – παράβαση αρ. 101Α τους – παράβαση κανονισμού (εε) 1169/2001.

• Επίσης με την προσβαλλόμενη παραβιάζεται η αρχή της ισότητας. Παρανομία, σημειώνεται επί της προσβαλλόμενης ως εκδοθείσας κατά παράβαση του άρθρου 5, παρ.3 και του άρθρου 26 παρ. 1 του Συντάγματος και του άρθρου 1 του Πρώτου Προσθέτου Πρωτοκόλλου της Ευρωπαϊκής Συμβάσεως για την προστασία των δικαιωμάτων του ανθρώπου και των θεμελιωδών ελευθεριών (Ε.Σ.Δ.Α.), που κυρώθηκε μαζί με τη Σύμβαση με το άρθρο πρώτο του ν.δ. 53/1974 (ΦΕΚ Α΄256) – ΠΑΡΑΒΑΣΗ ΑΡΧΗΣ ΑΝΑΛΟΓΙΚΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΧΡΗΣΤΗΣ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ.

• Επιπρόσθετα, η προσβαλλόμενη εκδόθηκε καθ΄υπέρβαση του εξουσιοδοτικού νόμου.

• Τέλος, οι περιπτώσεις δ) παρ. 4 του άρθρου 5 της προσβαλλόμενης, καθώς και το άρθρο 9 του νόμου 4492/2016 συνιστούν παρανομία διότι εκδόθησαν κατά παράβαση των κανονισμών (εκ) 178/2002, (εκ) 882/2004, (εε) 1169/2011 και (εε) 1337/2013 και κατά παράβαση της ενωσιακής νομοθεσίας». Με εκτίμηση, από τη διοίκηση Ο πρόεδρος, Σταύρος Πέρρος Ο γενικός γραμματέας, Σάββας Κεσίδης

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

52 | MEATPLACE

PROSFYGH POKK sti STE.indd 52

18/5/18 12:15 μ.μ.

Vetag_KTX.pdf 1 22/1/2018 4:52:17 μμ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Yπεύθυνος για την Ελλάδα: Ιωάννης Τετώρος • 695 5095045 Tηλ: 22950 - 26285 • Fax :22950 - 26287

PROSFYGH POKK sti STE.indd 53

18/5/18 12:15 μ.μ.

ΘΕΜΑ

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑΡΧΩΝ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ

Τέθηκε σε ισχύ ο νόμος 4492/2017 Διευκρινήσεις ζητά η ΠΟΚΚ και τα Σωματεία από το ΥΠΑΑΤ Οι αντιδράσεις των «Ταξιαρχών» και του Σωμ. Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης Η ΠΟΚΚ επισημαίνει ότι η έλλειψη ενημέρωσης ασκεί τροχοπέδη για την πραγματοποίηση της εφαρμογής στην εν λόγω νομοθετική διάταξη

O

Νόμος 4492/2017, που αφορά την αναγραφή προέλευσης του κρέατος στην ταμειακή μηχανή, ισχύει από τις 18/04/2018 και δεσμεύει τα καταστήματα λιανικής πώλησης να αναγράφουν όχι μόνο την προέλευση αλλά κι επιπλέον στοιχεία του κρέατος. Η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) επισημαίνει ότι η εφαρμογή του Νόμου θα πρέπει να καθιστά σαφές τι ακριβώς θα αναγράφεται στην ταμειακή μηχανή. Δηλαδή θα αλλάξει κάτι, θα διορθώσει τα ήδη υπάρχοντα προβλήματα (όπως ο λανθασμένος τρόπος επισήμανσης βάρους και είδους, που γινόταν έως τώρα στη ζυγιστική); Τονίζει η διοίκηση της ΠΟΚΚ: «Θα επιθυμούσαμε να διασαφηνίσει το ΥΠΑΑΤ, το οποίο, αν και είχε ένα εξάμηνο να μας δώσει κάποιες διευκρινήσεις που ζητήθηκαν από την Ομοσπονδία μας, δεν το έκανε. Αναπάντητα ερωτήματα Τα ερωτήματα που θέτουμε δεν είναι διόλου τυχαία κι ούτε το νομοσχέδιο είναι διαφωτιστικό σε αυτά ενώ οι απόψεις των προμηθευτών πληροφοριακών συστημάτων διίστανται. Χαρακτηριστικά: - Δεν καθορίζει επακριβώς το πώς θα γίνεται η αναγραφή στις ταμειακές μηχανές.

- Πώς θα πραγματοποιείται ο έλεγχος στις ταμειακές μηχανές και από ποιους; - Τι θα εφαρμόζουν οι τεχνικοί; - Τι θα πρέπει να καταχωρείται στο σύστημα το οποίο και αποτελεί φορολογικό στοιχείο; - Σε ποιο χρονικό διάστημα θα εκδίδεται, όταν ο φορολογικός μηχανισμός επιβάλλει τη καθημερινή έκδοση του «Ζ»; Με δεδομένες τις ανωτέρω ασάφειες του υπάρχοντος νόμου η ΠΟΚΚ επισημαίνει προς τα Μέλη της, ότι η έλλειψη ενημέρωσης ασκεί τροχοπέδη για την πραγματοποίηση της εφαρμογής στην εν λόγω νομοθετική διάταξη. Εξακολουθούμε να αναμένουμε διευκρινήσεις …» «Οι Ταξιάρχες» εναντιώνονται στο νόμο 4492/2017 Το ψήφισμα της Γενικής Συνέλευσης Η Διοίκηση της ΄Ενωσης «Οι Ταξιάρχες», μετά το πέρας των εργασιών της Γενικής Συνέλευσης που έγινε στις 18/4/18, αποφάσισε και αποστέλλει το ψήφισμα αυτό με την απόφαση όλων των μελών που με συντριπτική πλειοψηφία εναντιώνονται στο νόμο 4492/2017 που ζητά την αναγραφή της προέλευσης των κρεάτων και στην ταμειακή μηχανή.

54 | MEATPLACE

thema NOMOS 4492.indd 54

18/5/18 12:18 μ.μ.

ADVERTORIAL

ΜΠΑΚΡΑΤΣΑΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ

& ΣΙΑ Ι.Κ.Ε

Επεκτείνεται πλέον σε γύρο και σουβλάκι από ντόπιο χοιρινό κρέας Την Κυριακή 6 Μαΐου 2018 η ‘’Ι.Κ.Ε’’ εγκαινίασε νέα πτέρυγα στις εγκαταστάσεις της και νέα εταιρεία με την επωνυμία «ΜΠΑΚΡΑΤΣΑΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ» με σκοπό να διευρύνει τη γκάμα των προϊόντων της και να απευθυνθεί και στον τομέα της μαζικής εστίασης, φτιάχνοντας χειροποίητο σουβλάκι και γύρο από ντόπιο χοιρινό κρέας δίνοντας βάση στη γεύση και την ποιότητα των ελληνικών χοιρινών χωρίς πρόσθετα και χωρίς επεξεργασία μάλαξης.

Τα εγκαίνια πραγματοποιήθηκαν από τον κ. Γεώργιο Αρκούδα, Πρόεδρο Σφαγείων Γυρτώνης, ενώ στην εκδήλωση παρευρέθηκαν πάνω από 400 άτομα, εκπρόσωποι τοπικών φορέων καθώς και αρκετοί επαγγελματίες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο του κρέατος. Ο κ. Μπακρατσάς Απόστολος δήλωσε: «Ελπίζω και αυτή η εταιρεία να μπορέσει να σταθεί αντάξια της υφιστάμενης μέσα σε ένα δύσκολο οικονομικά και επιχειρηματικά περιβάλλον και ταυτόχρονα να μπορέσει να δημιουργήσει νέες θέσεις εργασίας».

Η ΜΠΑΚΡΑΤΣΑΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ Ι.Κ.Ε ιδρύθηκε το 2005, και εδρεύει στο νομό Καρδίτσας. Έως και σήμερα επεξεργάζεται, τεμαχίζει και συσκευάζει αποκλειστικά και μόνο ελληνικό χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας, προσφέροντας στους πελάτες (κρεοπώλες) όλα τα τεμάχια ενός σφάγιου σε επαρκείς ποσότητες. ΄Εχοντας επενδύσει στην παραγωγή ασφαλών προϊόντων, έχει πιστοποιηθεί με ISO 22:000:2005, το οποίο συνεχίζει και εφαρμόζει.

ΚΡΕΑΤΑ ΜΠΑΚΡΑΤΣΑΣ ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΛΑΧΑΝΑΓΟΡΑ ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ

www.bakap-meat.gr Τηλέφωνα επικοινωνίας: 24410 75905 & 693 6771814

thema NOMOS 4492.indd 55

18/5/18 12:18 μ.μ.

ΘΕΜΑ

Η αναγραφή της προέλευσης στην ταμειακή, είναι ένα μέτρο που δυστυχώς δεν θα φέρει τα απαιτούμενα αποτελέσματα, τονίζουν οι Ταξιάρχες

Αναφέρει το ψήφισμα: «Εμείς ως κρεοπώλες, από το 2008 αναγράφουμε μέσω των ζυγιστικών μηχανών την προέλευση των κρεάτων και ενημερώνουμε τον καταναλωτή από τις αναρτημένες πινακίδες, εντός των καταστημάτων μας και προφορικά. Η αναγραφή της προέλευσης στην ταμειακή, είναι ένα μέτρο που δυστυχώς δεν θα φέρει τα απαιτούμενα αποτελέσματα, αυτά που νομίζουν όλοι αυτοί που το προώθησαν και το συνέταξαν και πέρασε σαν νόμος από τη Βουλή των Ελλήνων. Δεν εναντιωνόμαστε στην ενημέρωση και τον έλεγχο για το τι πουλάμε μέσα από τα καταστήματά μας, αντιθέτως είμαστε υπέρμαχοι σε ό,τι καλό και σωστό γίνεται κατά των παράνομων ελληνοποιήσεων, των λαθροσφαγών και της παράνομης διακίνησης, αλλά ένα μέτρο που αρχίζει και σταματά στην πόρτα του κρεοπωλείου και μας στοχοποιεί απέναντι στον έλληνα καταναλωτή, μας εξοργίζει και μας βρίσκει αντίθετους. Η ισχύς του μέτρου έχει καταλυτική ημερομηνία την 18/4/18 και ενώ έχει ψηφιστεί εδώ και έξι μήνες δεν έχει εκδοθεί διευκρινιστική απόφαση για τεχνικά προβλήματα, ως προς την εφαρμογή του. Οι εταιρείες που αντιπροσωπεύουν και πωλούν ταμειακές μηχανές και συστήματα ταμειακά, δεν έχουν καθαρή εικόνα τι πρέπει και τι απαγορεύεται για να είναι νόμιμος και να μην έχει πρόβλημα σε κάθε έλεγχο ο χειριστής (κρεοπώλης), γιατί οι ασάφειες του νόμου είναι υπέρ του ελεγκτή και τα πρόστιμα είναι πολύ μεγάλα και δυσβάσταχτα, ειδικά σε εποχή οικονομικής κρίσης. Δεν διευκρινίζεται ο τρόπος ελέγχου και από ποια η αρμόδια αρχή. Η φύλαξη του Ζ από τις ζυγιστικές μηχανές και το Ζ από τις ταμειακές μηχανές, εφόσον εκδίδεται σε καθημερινή βάση, πώς θα μπορεί να εκδοθεί και σε μηνιαία και η φύλαξη όλων αυτών των στοιχείων για τρία χρόνια; Θα θέλαμε άμεσα, μέσω διευκρινιστικής ΚΥΑ, όλα τα πιο πάνω προβλήματα να λυθούν, για να αρχίσουμε και εμείς να εφαρμόζουμε το μέτρο και το νόμο, και να μην είμαστε εκτεθειμένοι απέναντι στους ελεγκτές και να μην προβούμε σε αγορά εξοπλισμού, ο οποίος δεν θα είναι κατάλληλος για τις απαιτήσεις της εφαρμογής του Νόμου». Απόφαση Σωμ. Κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης: «Αν δεν εκδοθεί διευκρινιστική ΚΥΑ δεν προχωράμε σε καμία ενέργεια» Ομόφωνα το Σωματείο Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης αποφάσισε κατά τη Γ.Σ., που πραγματοποιήθηκε στις 28 Μαρτίου, να μην κάνει καμία ενέργεια στην τοποθέτηση εξοπλισμού για την αναγραφή προέλευσης στις ταμειακές τους μηχανές, εάν δεν εκδοθεί διευκρινιστική ΚΥΑ για την εφαρ-

μογή του νόμου, ώστε να γνωρίζουν και οι ίδιοι και οι ελεγκτικές αρχές και οι τεχνικοί το πώς ακριβώς θα υλοποιηθεί αυτό το μέτρο. Δημοσιεύουμε αυτολεξεί την απόφαση της Γ.Σ.: «Το κρεοπωλείο από τις 3/4/2009 που εκδόθηκε η υπουργική απόφαση με αριθμό 282438/3-4-2009,με βάση το άρθρο 6, υποχρεώθηκε στην αναγραφή καταγωγής προέλευσης πωλούμενου κρέατος,υποχρέωση που συνεχίστηκε με την ΚΥΑ 412/8932, ενώ ακολούθησαν οι κανόνες ΔΙ.Ε.Π.Π.Υ αριθ.Α2861/14.8.2013 με το άρθρο 5 για την «Αναγραφή της καταγωγής – προέλευσης του κρέατος στις ζυγιστικές μηχανές»: «Οι εκμεταλλεύσεις/επιχειρήσεις της περίπτ. α της παρ. 2 του άρθρου 2, κατά την λιανική πώληση κρέατος και όσον αφορά την αναγραφή της καταγωγής – προέλευσης, υποχρεούνται στα κάτωθι: α) Να διαθέτουν και να χρησιμοποιούν ζυγιστικές μηχανές οι οποίες εκδίδουν αυτόματα αυτοκόλλητες ετικέτες στις οποίες να αναγράφεται η «καταγωγή − προέλευση» του κρέατος. β) Να αναγράφουν υποχρεωτικά στα Ελληνικά την «καταγωγή- προέλευση» του κρέατος, σε οποιασδήποτε μορφής σήμανση χρησιμοποιούν στους χώρους του καταστήματός τους, στα σημεία διάθεσης, είτε πρόκειται για ταμπελάκια σε προθήκες – βιτρίνες κρέατος, είτε για πινακίδες ή πίνακες σε τοίχους του καταστήματός τους.» γ)«….Στο έτοιμο συσκευασμένο προς πώληση κρέας που αγοράζουν από τις εκμεταλλεύσεις/επιχειρήσεις της περίπτ. β της παρ. 2 του άρθρου 2 της παρούσας, πρέπει να είναι ήδη αναγραμμένη στα Ελληνικά η «καταγωγή προέλευση» του κρέατος καθώς και άλλα προβλεπόμενα από την ισχύουσα νομοθεσία υποχρεωτικά στοιχεία, όπως βάρος, είδος κρέατος και τιμή.» Τα παραδοσιακά κρεοπωλεία εφαρμόζουμε και ακολουθούμε κατά γράμμα τα παραπάνω αναγραφόμενα τόσο για την ενημέρωση του καταναλωτή όσο και για να είμαστε σύμφωνοι με τη νομοθεσία. Τα προβλήματα που προέκυψαν από την εφαρμογή και εξακολουθούν να υπάρχουν είναι τα εξής: 1. Η εφαρμογή αυτών τελικά δεν επέφερε την αναμενόμενη κατά κάποιους αύξηση της ελληνικής παραγωγής αντιθέτως έφερε μείωση σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία που γνωρίζουμε.

2. Επιβαρύνθηκαν τα κρεοπωλεία με ένα επιπλέον κόστος αγοράζοντας μια ζυγιστική μηχανή ύψους 1500 έως 2000 ευρώ σε περίοδο Κρίσης χωρίς να υπάρχει μέριμνα επιδότησης ή κάποια στήριξη από το κράτος και αύξησαν την γραφειοκρατική δουλειά εντός του κρεοπωλείου.

3. Ένα μεγάλο πρόβλημα που υπάρχει στην ζυγιστική είναι το θέμα του ισοζυγίου (αντιστοίχιση πο-

56 | MEATPLACE

thema NOMOS 4492.indd 56

18/5/18 12:18 μ.μ.

Sergas_KTX.pdf 1 30/3/2017 5:06:55 μμ

σότητα αγοράς με ποσότητα πώλησης) διότι όπως γνωρίζετε ή δεν γνωρίζετε το κάθε ζώο - σφάγιο ανάλογα με την ποιοτική ταξινόμηση του δεν αποδίδει τα ίδια ποσοστά καθαρού κρέατος μετά την αποστέωση κάθε φορά, οπότε χωρίς να φταίμε βρισκόμαστε υπόλογοι στις ελεγκτικές αρχές μη μπορώντας να αποδείξουμε αν έχουμε δίκιο ή όχι. Το χειρότερο από όλα είναι ότι υπάρχει η λεγόμενη φύρα που επιφέρει πάλι διαφορά στο Ισοζύγιο γιατί όπως σίγουρα γνωρίζετε το κρέας δεν είναι τυποποιημένο προϊόν.

4. Ένα ακόμη μελανό σημείο είναι ότι στα κρεοπωλεία παρασκευάζονται διάφορα κρεατοσκευάσματα από διαφορετικά ζώα (χοιρινό, μοσχάρι κλπ) και προελεύσεις (ελληνικό, ΕΕ, Τρίτες χώρες) που και εκεί δημιουργείτε πρόβλημα ισοζυγίου και αναγραφής προέλευσης. «Λανθασμένη και με κενά νομοθεσία» Ενώ δεν έχουμε λύσει τα προβλήματα που ήδη υπάρχουν μας προσθέσανε και ένα καινούριο σε μία ήδη αποδεδειγμένα λανθασμένη με πολλά κενά νομοθεσία, να εφαρμόσουμε δηλαδή το μέτρο από τη ζυγιστική στην ταμειακή μηχανή, η οποία δεν θα προσφέρει φυσικά καμία παραπάνω πληροφόρηση ούτε αύξηση της παραγωγής, όπως πιστεύουνε αυτοί που το ψήφισαν, γιατί όπως προαναφέραμε με την εφαρμογή της ζυγιστικής κάθε άλλο παρά αύξηση είχαμε. Τι θα αλλάξει με την αναγραφή και στην ταμειακή; Αυτό που γνωρίζουμε σίγουρα είναι ότι θα μας φέρει ένα επιπλέον κόστος χρηματικό το οποίο θα κυμανθεί στην καλύτερη περίπτωση από 700 έως και 4000 ευρώ που επιβάλλεται εν περιόδου κρίσεως, στοχοποιημένα ΜΟΝΟ στα κρεοπωλεία. Ουσιαστικά η αναγραφή κατηγορίας σφάγιου, προέλευσης και βάρους στην ταμειακή μηχανή όχι μόνο δεν θα προσφέρει πληροφόρηση που την έχει ήδη από την ζυγιστική μηχανή ο καταναλωτής αλλά θα αναπαράγει το πρόβλημα. Κύριοι, αν πραγματικά πιστεύετε ότι με τον νέο αυτό νόμο θα αυξηθεί η παραγωγή, όπως πίστευαν και οι προηγούμενοι, είναι λάθος. Τα στοιχεία που έχει το υπουργείο για το μέχρι τώρα εφαρμοζόμενο μέτρο καταδεικνύουν ακριβώς το αντίθετο. Όσο μειώνεται η κατανάλωση στο κρεοπωλείο, μειώνεται και η παραγωγή και όσο αυξάνεται η κατανάλωση στο κρεοπωλείο αυξάνεται και η παραγωγή. Κάποια στιγμή η Πολιτεία πρέπει να μεριμνήσει ώστε να δοθούν κίνητρα στην επαρχεία για την ανάπτυξη της κτηνοτροφίας που σιγά σιγά αργοσβήνει, διότι εμείς ως παραδοσιακοί κρεοπώλες και μέλη της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών είμαστε οι πρώτοι που στηρίζουμε και απορροφούμε το ελληνικό-ποιοτικό κρέας. Τέλος, για την πάταξη των ελληνοποιήσεων δεν πρέπει να ανατρέχουμε στον τελευταίο τροχό της αμάξης, αλλά επιτέλους να τεθεί σε εφαρμογή το σύστημα ΑΡΤΕΜΙΣ που δημιουργήθηκε για την ιχνηλασιμότητα και τη σωστή αναγραφή της ποιοτικής ταξινόμησης που εκεί πραγματικά θα υπάρχει η ενημέρωση του πελατειακού κοινού και ο σωστός έλεγχος του Ισοζυγίου.

Ç Íï 1

ÅðéëïãÞ óáò WG2 Ó÷áñéÝñåò õãñáåñßïõ Þ ñåýµáôïò

C

M

Y

CM

SGE19 ØçóôáñéÝò ãéá êïíôïóïýâëéá (õãñáåñßïõ, ñåýµáôïò, êÜñâïõíïõ)

MY

DG14 Ãýñïé õãñáåñßïõ Þ ñåýµáôïò

CY

CMY

K

«Ιστορική απόφαση» Αγαπητοί κύριοι, στις 28/03/2018 έγινε η μεγάλη ανατροπή και πάρθηκε μια ιστορική απόφαση από το σώμα της Τακτικής Γενικής Συνέλευσης του Σωματείου Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης. Δεν θα είμαστε παθητικοί δέκτες στις άστοχες και στο πόδι φτιαγμένες υπουργικές αποφάσεις και νομοθετήσεις σε θέματα που αφορούν τον κλάδο μας. Έτσι αποφασίσαμε ομόφωνα εάν δεν εκδοθεί διευκρινιστική ΚΥΑ για την εφαρμογή του νόμου, ώστε να γνωρίζουμε και εμείς και οι ελεγκτικές αρχές και οι τεχνικοί το πως ακριβώς θα υλοποιηθεί αυτό το μέτρο στις ταμειακές μηχανές ΔΕΝ θα κάνουμε καμία ενέργεια στο να τοποθετήσουμε την προέλευση και ό,τι άλλο κατά την ερμηνεία των παραπάνω που εμείς δεν γνωρίζουμε. Αναμένουμε εξελίξεις».

thema NOMOS 4492.indd 57

KG9 ØçóôáñéÝò µå óïýâëåò T30G ØçóôáñéÝò µå óïýâëåò Þ ðåñéóôñåöüµåíá êáëÜèéá

18/5/18 12:18 μ.μ.

ΟΜΑΔΑ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗ

Ρολό μοσχαρίσιο με αρωματικό βούτυρο και ταλαγάνι Συνταγή του κ. Νίκου Λασκαρέλλη Μπουντζόλας Ελληνικά Κρέατα / Τμήμα δημιουργικού παρασκευάσματος Διαχειριστής της Ομάδας Ελλήνων Κρεοτεχνών

ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

Η

δημιουργικότητα και η φαντασία είναι δύο λέξεις που χαρακτηρίζουν τη δουλειά του και τα παρασκευάσματα του. Αν και πολύ νέος σε ηλικία έχει καταφέρει να αποτελεί μια σημαντική φυσιογνωμία στο χώρο των κρεοπωλών που μάλιστα έχει διακριθεί για το έργο του και σε διαγωνισμούς. Ο λόγος για τον κ. Νίκο Λασκαρέλλη, ο οποίος εργάζεται στην εταιρεία Μπουντζόλας Ελληνικά Κρέατα στο Τμήμα δημιουργικού παρασκευάσματος και επίσης είναι ένας εκ των διαχειριστών της διαδικτυακής Ομάδας Ελλήνων Κρεοτεχνών. Στο παρόν τεύχος μας παρουσιάζει μια λαχταριστή συνταγή, ένα μοσχαρίσιο ρολό με αρωματικό βούτυρο και ταλαγάνι. Πριν δούμε τη συνταγή ας μάθουμε περισσότερα για την επαγγελματική του πορεία και την αγάπη του για το χώρο.

Ο κ. Νίκος Λασκαρέλλης, γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη και είναι 30 ετών. Είναι απόφοιτος του Τμήματος Ζωϊκής Παραγωγής της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής.'Οπως μας ανέφερε είναι μεγαλωμένος μέσα στο επάγγελμα λόγω της επιχείρησης που διατηρούσε η οικογένειά του που αποτελείτο απο χοιροτροφική μονάδα και κρεοπωλείο. Ανήκει λοιπόν σε οικογένεια κρεοπωλών και έχει εμπειρία από όλους τους τομείς του κρέατος, δηλαδή, τα σφαγεία, την κρεαταγορά και τα κρεοπωλεία. Εκπαίδευση Για την εκπαίδευσή του μας ανέφερε: «Πήρα τη βεβαίωση των κρεοπωλών το 2007 μετά τις στρατιωτικές μου υποχρεώσεις, ενώ ποτέ δεν σταμάτησα να ασκώ το επάγγελμα. Από τότε συνέχισα να εκπαιδεύομαι πάνω στο χώρο μου μέσω παρακολούθησης σεμιναρίων των εται-

58 | MEATPLACE

syntagi Laskarelis.indd 58

18/5/18 12:25 μ.μ.

ΟΜΑΔΑ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΥΛΙΚΑ • 1 κιλό και 200 γρ. κιλότο μοσχαρίσιο • 12-14 φέτες πανσέτα ή λαρδί χοιρινό • 300 γρ. ταλαγάνι •1 κουτ. του γλυκού ψιλοκομμένο άνιθο, μόνο τις φύτρες • 15 γρ. αρωματικό βούτυρο • Ξύσμα από μισό λάιμ • Αλάτι – Πιπέρι – Πάπρικα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ •Φ ιλετάρουμε το μοσχάρι ανοίγοντας το για ρολό.

•Α λατοπιπερώνουμε όλη την επιφάνεια του κρέατος και από τις δύο πλευρές.

•Ψ ιλοκόβουμε τον άνιθο και τον αναρειών PROVIL και SIVVAS. Παρακολούθησα επίσης σεμινάριο πώλησης κρέατος και εξυπηρέτησης πελατών στα αγγλικά για τουριστικές περιοχές. Επίσης έχω πιστοποίηση του ΕΦΕΤ. ‘Εχω συμμετάσχει σε 2 διαγωνισμούς κρεοπωλών και έχω πάρει την πρώτη θέση στον δεύτερο. Είμαι πολύ τυχερός που κάνω την δουλειά που αγαπώ και ποτέ δεν σκέφτηκα να κάνω κάτι άλλο. Αυτό με κάνει πιο δημιουργικό και με μεγαλύτερη όρεξη και όνειρα για το μέλλον. Θέλω να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ σε όλους τους συναδέλφους και ανθρώπους του κλάδου μου, που με έχουν βοηθήσει με τις γνώσεις και τις εμπειρίες τους, ώστε να εξελίσσομαι και να γίνομαι συνέχεια καλύτερος». Ομάδα Ελλήνων Κρεοτεχνών Για τη συμμετοχή του στην Ομάδα ο κ. Λασκαρέλλης μας είπε: «Όταν θέλεις να γνωρίζεις συναδέλφους και ανθρώπους που μοιράζεστε το ίδιο πάθος και τις ίδιες ανησυχίες, μόνο καλό μπορεί να είναι το αποτέλεσμα. Αυτό συμβαίνει και με την Ομάδα Ελλήνων Κρεοτεχνών. Και ένας τέτοιος συναδελφος και φίλος είναι ο Γιάννης Χατζηγρηγορίου, εμπνευστής και ιδρυτής της Ομάδας που μου έκανε την τιμή να με συμπεριλάβει στη διαχειριστική ομάδα μαζί με άλλους εξίσου αξιόλογους συναδέλφους».

syntagi Laskarelis.indd 59

κατεύουμε με το βούτυρο και το ξύσμα λάιμ και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του κρέατος.

•Κ όβουμε σε λεπτές φέτες το ταλαγάνι και το τοποθετούμε στη μέση κατά μήκος, ώστε να τυλιχτεί ευκολότερα το ρολό.

•Κ όβουμε ψιλές λωρίδες την πανσέτα, την πασπαλίζουμε με την πάπρικα και την πλέκουμε.

•Σ κεπάζουμε το ρολό μέσα στην ήδη πλεγμένη πανσέτα βάζοντας από την κάτω πλευρά τα σημεία που ενώνονται οι φέτες ή εναλλακτικά, •Τ υλίγουμε περιμετρικά το ρολό με το λαρδί και δένουμε με σπάγγο.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ •Ψ ήνουμε στους 180°C για 2 ώρες σε σκεύος με καπάκι ή τυλιγμένο με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Μετά ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά, ώσπου να ροδίσει η πανσέτα.

• Σερβίρουμε, αφού το αφήσουμε να ξεκουραστεί ιδανικά σε φέτες. Καλή επιτυχία!

Biokan_KTX_Tetarto New.pdf 1 11/4/2018 10:29:57 πμ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Ο 1ος ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΕ ΚΑΡΒΟΥΝΑ

18/5/18 12:25 μ.μ.

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΑ

Η αβεβαιότητα αυξάνει τον κίνδυνο στο παγκόσμιο εμπόριο χοιρινού κρέατος

Σ

Τα παγκόσμια ζητήματα υγείας των χοίρων έχουν τη δυνατότητα να διαταράξουν τις παραδοσιακές εμπορικές ροές

ύμφωνα με πρόσφατη μελέτη της Rabobank οι ασθένειες των ζώων και οι εμπορικές διαφορές είναι παράγοντες που απειλούν να υπονομεύσουν την αισιοδοξία και να αυξήσουν την αίσθηση κινδύνου στο παγκόσμιο εμπόριο χοιρινού κρέατος. Αυτό αναφέρει η μονάδα τροφίμων και αγροβιομηχανίας της Rabobank στην τριμηνιαία ανάλυση Q2 του χοιρινού κρέατος. Αφρικανική πανώλη Η εξάπλωση της αφρικανικής πανώλης των χοίρων προκάλεσε ανησυχίες σχετικά με την υγεία των χοίρων σε παγκόσμιο επίπεδο. Η Rabobank αναφέρει ότι τα κράτη-μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης που εξαρτώνται από τις εξαγωγές χοιρινού κρέατος κινούνται γρήγορα για να υπερασπιστούν την εξαιρετικά μολυσματική ασθένεια που δεν έχει αποτελεσματική θεραπεία και κανένα εμβόλιο. “Τα παγκόσμια ζητήματα υγείας των χοίρων έχουν τη δυνατότητα να διαταράξουν τις παραδοσιακές εμπορικές ροές”, σύμφωνα με την Rabobank. “Ενώ δεν αναμένεται να υπάρξει στρεβλωτική επίδραση της γρίπης των πτηνών

(AI) στα πουλερικά ή τη ΣΕΒ (σπογγώδη εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών) στα βοοειδή, η εξάπλωση της αφρικανικής πανώλης των χοίρων στην Κεντρική Ευρώπη δημιουργεί κάποια ανησυχία”. Επίσης, με βάση τις θετικές προοπτικές για το παγκόσμιο εμπόριο χοιρινού κρέατος, είναι η τρέχουσα εμπορική διαφωνία μεταξύ των ΗΠΑ και της Κίνας, την οποία η Rabobank δήλωσε ότι “... θα στρεβλώνει τις αγορές και θα ζυγίζει τις τιμές χοιρινού κρέατος στη Βόρεια Αμερική, Την Ευρώπη και τη Νότια Αμερική.” Ο όγκος των συναλλαγών έρχεται ως τα αμερικανικά ρεκόρ των 72,8 εκατομμυρίων κεφαλών που αντικατοπτρίζουν την αυξημένη παραγωγική ικανότητα και το ευνοϊκό κόστος παραγωγής. Η Rabobank δήλωσε ότι τα πρόσφατα επιβληθέντα δασμολόγια 25% για τα προϊόντα χοιρινού κρέατος στις ΗΠΑ θα ζυγίσουν στις αγορές, αλλά οι αναλυτές διατήρησαν τις προβλέψεις τους για το 2018 με ρυθμό αύξησης 3,8% των προμηθειών των γουρουνιών, παρά τις χαμηλότερες αποδόσεις που οδήγησαν στις πρόσφατες εξελίξεις στο εμπόριο με την Κίνα. Κίνα: Στην Κίνα, οι τιμές προβλέψεων της

60 | MEATPLACE

meleti Radobank.indd 26

21/5/18 2:51 μ.μ.

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΑ Rabobank παραμένουν αδύναμες κατά το δεύτερο τρίμηνο. Η ζήτηση θα πρέπει να βελτιωθεί με τα επερχόμενα φεστιβάλ και οι προμήθειες χοιρινού κρέατος θα πρέπει να είναι επαρκείς. “Πέρα από το δεύτερο τρίμηνο, οι τιμές πιθανότατα θα ανακάμψουν αν ο ρυθμός των αγροτών που εξέρχονται από την παραγωγή υπερβαίνει τον ρυθμό με τον οποίο επεκτείνονται οι μεγάλες εκμεταλλεύσεις”, δήλωσε η Rabobank. “Οι εκθέσεις είναι ότι ορισμένοι αγρότες έχουν ήδη ξεκινήσει εργασίες εκκαθάρισης και εξέρχονται, αλλά οι μεγάλες εκμεταλλεύσεις συνεχίζουν να επεκτείνονται”. Ευρωπαϊκή ΄Ενωση: Οι αυξανόμενες ποσότητες χοιρινού κρέατος στην Ευρωπαϊκή Ένωση πιέζουν τις τιμές, ανέφερε η Rabobank στην τριμηνιαία έκθεσή της. Η αύξηση της παραγωγής και οι ασθενέστερες εξαγωγές προβλέπεται ότι θα επηρεάσουν τα περιθώρια, ωστόσο το εμπορικό μπλοκ θα πρέπει να δει κάποια αύξηση των εξαγωγών προς την Ιαπωνία και τη Νότια Κορέα. Η αφρικανική πανώλη των χοίρων εξακολουθεί να προκαλεί ανησυχία και αβεβαιότητα στην αγορά. Βραζιλία: Ένα λαμπρό σημείο στο παγκόσμιο εμπόριο χοιρινού κρέατος είναι η Βραζιλία, η οποία έχει δει εξαγωγές προς την Κίνα και το Χονγκ Κονγκ. Η αύξηση των εξαγωγών προς τις χώρες αυτές αντιστάθμισε την απώλεια πρόσβασης στην αγορά χοιρινού κρέατος της Ρωσίας. Οι αδύναμες τιμές του χοιρινού κρέατος και το υψηλότερο κόστος των ζωοτροφών εξακολουθούν να προσφέρουν ανοιχτά αποτελέσματα για τους παραγωγούς χοιρινού κρέατος στη Βραζιλία “Με βάση τα τρέχοντα επίπεδα κερδών, αναμένουμε βραδύτερη αύξηση της παραγωγής κατά το επόμενο έτος”, δήλωσε η Rabobank. Μεξικό: Η Rabobank εξέδωσε επίσης μια αισιόδοξη προοπτική για το Μεξικό. Η παραγωγή γουρουνιών στο Μεξικό ξεκίνησε δυναμικά με αύξηση σχεδόν 4% σε ετήσια βάση, σύμφωνα με

την Rabobank, και η βιομηχανία είναι έτοιμη για ακόμη μεγαλύτερη ανάπτυξη. Οι μεξικανοί παραγωγοί χοιρινού κρέατος παρουσίασαν έντονα περιθώρια τους τελευταίους μήνες, αν και είναι χαμηλότεροι σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος λόγω των υψηλότερων προμηθειών και των αδύναμων αγορών στις ΗΠΑ. Η Rabobank προβλέπει αύξηση 3,5% στην κατανάλωση χοιρινού κρέατος στο Μεξικό για το 2018 καθώς η εγχώρια ζήτηση χοιρινού κρέατος αυξάνεται με χαμηλότερες τιμές για τους καταναλωτές και αυξημένη διαθεσιμότητα. Κρέμεται από το μεξικάνικο χοιρινό εμπόριο είναι η επαναδιαπραγμάτευση της Βορειοαμερικανικής Συμφωνίας Ελευθέρων Συναλλαγών (NAFTA), προειδοποίησε η Rabobank. “Η οικονομική αβεβαιότητα - που συνδέεται με το αποτέλεσμα των εκλογών του Ιουλίου και των συνεχιζόμενων διαπραγματεύσεων της NAFTA - έχει επίσης τη δυνατότητα να επηρεάσει τα μελλοντικά επίπεδα κατανάλωσης”, σημείωσε η Rabobank. Καναδάς: Τα αποθέματα γουρουνιών στον Καναδά προχώρησαν κατά 2,7% σε ετήσια βάση το πρώτο τρίμηνο του 2018. Ωστόσο, ο αριθμός των κοπαδιών σποράς παραμένει σταθερός σε 1,3% σε ετήσια βάση, ανέφερε η Rabobank στην έκθεσή της. Τα συνεχιζόμενα ζητήματα παραγωγικότητας αναμένεται να περιορίσουν την αύξηση της αγέλης χοιρομητέρων κατά το 2018, αλλά οι μακροπρόθεσμες συνθήκες αναμένεται να βελτιωθούν. “ Όπως και οι ΗΠΑ, οι καναδικές αγορές αγωνίζονται να ποσοτικοποιήσουν τον αντίκτυπο των πρόσφατα ανακοινωθέντων τιμολογίων στις εξαγωγές χοιρινού κρέατος στις ΗΠΑ”, δήλωσε η Rabobank. “Ενώ αναμένεται ότι ο Καναδάς θα μπορέσει να επωφεληθεί από την εμπορική διαμάχη των ΗΠΑ με την Κίνα, οι ασθενέστερες αγορές στις ΗΠΑ θα παραμείνουν συγκρατημένες στις τιμές στο εγγύς μέλλον”.

MEATPLACE | 61

meleti Radobank.indd 27

21/5/18 2:51 μ.μ.

ΕΡΕΥΝΑ

H Η κύρια δαπάνη των Ελλήνων καταναλωτών στη μηνιαία κατανάλωση τροφίμων και ποτών αφορά πρώτα το κρέας (64,9€ το 2016)

Η βιομηχανία τροφίμων αποτελεί τον μεγαλύτερο εργοδότη της εγχώριας μεταποίησης

εγχώρια βιομηχανία τροφίμων καλύπτει το 1/4 του συνόλου των επιχειρήσεων, σύμφωνα με την έρευνα που διεξήγαγε ο ΙΟΒΕ (΄Ιδρυμα Οικονομικών & Βιομηχανικών Ερευνών) για λογαριασμό του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων και παρουσιάζει την κυριαρχία της βιομηχανίας τροφίμων στο χώρο της μεταποίησης. Συγκεκριμένα, η εγχώρια βιομηχανία τροφίμων καλύπτει το 1/4 (26,4%) του συνόλου των επιχειρήσεων της ελληνικής μεταποίησης, γεγονός που την κατατάσσει πρώτη ανάμεσα στους κλάδους της μεταποίησης, με τα μεταλλικά προϊόντα (14,3%) και τα είδη ένδυσης (7,2%) να ακολουθούν. Η παρουσία του τομέα τροφίμων είναι επίσης θεμελιώδους σημασίας υπό καθαρά οικονομικούς όρους, αφού βρίσκεται ανάμεσα στους πρώτους κλάδους της μεταποίησης, με την αξία παραγωγής να αγγίζει το 24,3%, την ακαθάριστη προστιθέμενη αξία να αγγίζει το 24,6%, ενώ καταλαμβάνει την πρώτη θέση και σε όρους κύκλου εργασιών (σχεδόν 25,2%, με δεύτερο τον οπτάνθρακα και προϊόντα διύλισης με 24,8%). Ταυτόχρονα, συνιστά και το μεγαλύτερο εργοδότη της εγχώριας μεταποίησης, αφού σε αυτήν απασχολείται επίσης το 1/3 του συνόλου των απασχολουμένων, έναντι ενός 6,1% στα μεταλλικά προϊόντα και 5,9% στα είδη ένδυσης. Σε υψηλά επίπεδα ο αριθμός των εργαζομένων Από την Έρευνα Εργατικού Δυναμικού της ΕΛΣΤΑΤ, προκύπτει ότι το μερίδιό της στο σύνολο των εργαζομένων της μεταποίησης παραμένει

σε υψηλά επίπεδα τα τελευταία χρόνια, χωρίς ωστόσο να σημειώνει άνοδο, κυρίως λόγω της μικρής αύξησης του συνολικού εργατικού δυναμικού στις βιομηχανικές επιχειρήσεις της χώρας. Το 2011, το ποσοστό του εργατικού δυναμικού Τροφίμων και Ποτών στο σύνολο της απασχόλησης στη μεταποίηση βρισκόταν στο 28%, ενώ σταδιακά, μέχρι το 2017 έφθασε στο 37,6%. Η άνοδος αυτή οφείλεται κυρίως στη μείωση του συνολικού αριθμού των εργαζομένων στην εγχώρια μεταποίηση μέχρι το 2014. Συγκεκριμένα, η πτώση του αριθμού των απασχολούμενων στο σύνολο της μεταποίησης της χώρας από το 2011 έως το 2014 καταγράφει σωρευτικές απώλειες της τάξης του 23%, όταν η αντίστοιχη σωρευτική μεταβολή στα τρόφιμα και ποτά είναι κατά πολύ χαμηλότερη (-1%). Έτσι, το μερίδιο των απασχολουμένων των τροφίμων και ποτών ως προς το σύνολο του μεταποιητικού τομέα παραμένει σε υψηλά επίπεδα για 4η συνεχόμενη χρονιά. Από το 2013 και μετά, η πτωτική τάση της απασχόλησης στα τρόφιμα και ποτά ανατρέπεται, με το μέσο ετήσιο ρυθμό μεταβολής να ξεπερνά το 3%. Το 2017, οι εργαζόμενοι στη μεταποίηση τροφίμων και ποτών αυξάνονται κατά 7,4%, ξεπερνώντας τους περίπου 134 χιλιάδες. Αρκετά μικρότερη κατά το ίδιο έτος, η άνοδος στο σύνολο της μεταποίησης παρουσίασε αύξηση κατά 3%. Οι καταναλωτές αγοράζουν κρέας και γαλακτοκομικά Αναφορικά με την κατανάλωση, από την έρευνα προκύπτει ότι η συνολική μηνιαία κατά κεφαλή

62 | MEATPLACE

erevna IOBE.indd 26

18/5/18 12:36 μ.μ.

ΕΡΕΥΝΑ κατανάλωση ειδών διατροφής και ποτών το 2016 υποχώρησε στα 304 ευρώ, ενώ το 2010 βρισκόταν στα 368 ευρώ, σημειώνοντας πτώση της τάξης του 17% σωρευτικά. Η κύρια δαπάνη των Ελλήνων καταναλωτών στη μηνιαία κατανάλωση τροφίμων και ποτών αφορά πρώτα το κρέας (64,9 ευρώ το 2016), τα γαλακτοκομικά (49,5 ευρώ το 2016) και στη συνέχεια το αλεύρι, το ψωμί και τα δημητριακά (44,9 ευρώ). Σημειώνεται ότι την μοναδική ποσοστιαία άνοδο καταγράφουν οι δαπάνες για καφέ, τσάι και κακάο (+7%) και για κρασί (+4%) το 2016 σε σχέση με το 2015, ενώ σταθερές παραμένουν οι δαπάνες για τις μισές κατηγορίες, οι οποίες ωστόσο αποτελούν ένα μικρό ποσοστό στη συνολική κατανάλωση. Εξαίρεση αποτελούν οι δαπάνες για μεταλλικά νερά, αναψυκτικά, χυμοί φρούτων και λαχανικών και οι δαπάνες για αποστάγματα οι οποίες καταγράφουν μείωση της τάξης του 7% και 13 %, αντίστοιχα το 2016 σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Μείωση καταγράφουν οι δαπάνες για φρούτα (-%%), καθώς και οι δαπάνες για ψάρια και γαλακτοκομικά προϊόντα (από -4% εκατέρωθεν). Η ποσοστιαία συμμετοχή των υποκατηγοριών των ειδών διατροφής παρουσίασε μικρή η μηδενική μεταβολή μεταξύ των ετών 2015 και 2016 στις περισσότερες υποκατηγορίες. Αύξηση σημείωσαν αλεύρι, ψωμί, δημητριακά (από 13% το

2010 στο 15% το 2016) και έλαια –λίπη (από 5% το 2010 στο 6% το 2016). Αντίθετα μείωση σημείωσαν το κρέας και το ψάρι αντιστοιχώντας στο 21% και 7% της μηνιαίας δαπάνης αντίστοιχα για το 2016. Ολόκληρη την έρευνα μπορείτε να βρείτε στο http://iobe.gr/research_dtl.asp?RID=160. Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ

Στοιχεία έρευνας Βιομηχανία τροφίμων και ποτών: FACTS & FIGURES 2017 Κατηγορία: Μικροοικονομική Ανάλυση Υποκατηγορία: Τρόφιμα - Ποτά Ημερομηνία δημοσίευσης: 30/04/2018 Η συνοπτική έκθεση της Βιομηχανίας Τροφίμων και Ποτών (Facts & Figures) εντάσσεται στο πλαίσιο των ετήσιων περιοδικών εκθέσεων που εκπονεί το ΙΟΒΕ. Η έκθεση αυτή εκδίδεται σε συνεργασία με το Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ), συνεισφέροντας στη συστηματική παρακολούθηση της βιομηχανίας Τροφίμων και Ποτών. Στην έκθεση παρουσιάζονται τα διαρθρωτικά μεγέθη, οι εξελίξεις και οι τάσεις της ελληνικής, αλλά και της ευρωπαϊκής βιομηχανίας Τροφίμων και Ποτών, τόσο στο σύνολό της, όσο και στους επιμέρους υποκλάδους της.

∆ΙΕΘΝΕΙΣ ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΝΩΠΩΝ & ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΙΣ • LOGISTICS Ι∆ΙΟΚΤΗΤΕΣ ΨΥΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΣ 37ο ΧΛΜ Ν.Ε.Ο.Α.Κ. - ΜΕΓΑΡΑ - Τ.Κ. 19100 ΤΗΛ.: 22960 35606, 22960 35609 FAX: 22960 35532 SITE: www.marinos-vasilopoulos.gr EMAIL: export@marinostrans.gr

erevna IOBE.indd 27

18/5/18 12:36 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ

KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr www.kelaiditisfarm.com

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα, Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310 www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΧΑΛΑΣΤΡΑΣ ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

Βιομηχανικό Σφαγείο Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής & Εμπορίας Ελληνικών Μόσχων Εμπορία Νωπού Κρέατος Τυποποίηση Κρεάτων Διαχείριση Ζωικών Υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΣΦΑΓΕΙΟ - ΕΜΠΟΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ - ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ - ΜΟΝΑΔΑ ΑΠΟΤΕΦΡΩΣΗΣ - ΜΟΝΑΔΑ ΑΔΡΑΝΟΠΟΙΗΣΗΣ ΜΟΝΑΔΑ ΒΙΟΑΕΡΙΟΥ Κεντρικό: Χαλάστρα, Τ.Κ. 57300 Θεσσαλονίκη Τ. 2310729989 • F. 2310729988 Υποκατάστημα: Βλάλη 56, Τ.Κ. 54624 Θεσσαλονίκη Τ. 2310226377 www.farmaxalastras.gr • info@farmaxalastras.gr

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

64 | MEATPLACE

odigos agoras 85.indd 64

Αναπαραγωγή - Εισαγωγή Εκτροφή Βοοειδών (Μοσχάρια, Αγελάδες Κρεατοπαραγωγικής Φυλής) Εμπορία Ζώντων Βοοειδών και Κρεάτων Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

18/5/18 12:41 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΠΡΟΒΟΛΗ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

ΜΩΡΑΙΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ

20 χλμ Λ. Λαυρίου Τ.Κ. 19002 Παιανία Τ. 2114116010 • F. 2114116010 www.kotopoulamoraitis.com.gr kot-mora@otenet.gr ο

ΚΡΕΑΤΟΕΜΠΟΡΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑΣ ΕΠΕ

Επεξεργασία –Τυποποίηση –Εμπορία Κρέατος Εμπορία λαχανικών και θαλασσινών Τέρμα Αριστοτέλους. 59033 Μακροχώρι Βέροιας Τ. 23310 41597-8 • F. 23310 42048 info@kreatver.gr •www.kreatver.gr

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ

6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr info@kreatemporikikerkyras.gr

AHDB BEEF & LAMB

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr • www.exportmeat.ahdb.org.uk

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ VION FOOD HELLAS

ΚΡΕ-ΠΑΠ ΙΝΤΕΡΝΑΤΙΟΝΑΛ ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ

Οργ. Κεντρ. Αγοράς Αθηνών-Ρέντης, 18233 Αθήνα - ΟΚΑΑ Κ3 – 03 Β ΑΡΙΘ. 41 Τ. 210 4839317 • F. 210 4839327 krepapike@gmail.com

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

DANCO GROUP A.E. ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ

Τέρμα Εύξεινου Πόντου, 66100 Δράμα Τ. 2521033689 • F. 2521033839 info@voreioshellas.gr • www.voreioshellas.gr

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

odigos agoras 85.indd 65

MEATPLACE | 65

18/5/18 12:41 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

ΜΩΡΑΙΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

20 χλμ Λ. Λαυρίου Τ.Κ. 19002 Παιανία Τ. 2114116010 • F. 2114116010 www.kotopoulamoraitis.com.gr kot-mora@otenet.gr ο

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Δημοτικής Αγοράς 53-58, 67100 Ξάνθη Τ. 2541022080 • F. 2541022849 apostolos@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr GR_ Farma Mitsopoulos Final Logo GR CMYK.pdf

1

20/11/17

1:10 µ.µ.

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.g

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

SOMEAT HELLAS ΡΑΜΜΟΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • www.zavvos.gr

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΥ – ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ & ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΠΑΡΑΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ & ΨΥΚΤΙΚΗΣ ΑΠΟΘΗΚΗΣ Πολυκράτους 13 Τ.Κ. 18346 Μοσχάτο Τ. 210 4818978 • F. 210 4818263 someat@otenet.gr

ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΤΕΜΠΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΦΩΚΑΪΔΗΣ Χ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

66 | MEATPLACE

odigos agoras 85.indd 66

Ευαγγελισμός Λάρισας, 41336 Λάρισα Τ. 2495023100 • F. 2495023101 tempi.fokaidis@gmail.com www.loukanika-tempi.gr

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΙΚΕ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ

ΣΤΕΦ. ΣΑΡΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 • F. 2177271197 info@casings.gr • www.casings.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

18/5/18 12:41 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

VILMA M. ΕΠΕ Μ. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ M. ΕΠΕ

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 2818218 • F. 210 2819450 vilmagr@otenet.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΠΟΝΙΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΙΚΕ

Παραγωγή – Εμπορία εδεσμάτων, Μουστάρδα, Κέτσαπ, Καρυκεύματα Κρεατοσκευασμάτων, Μαρινάτες, Γεμίσεις Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης, Τ.Κ.57200 Τ.2394 052 685 • F.2394 052 686 info@bonita.gr • www.bonita.gr

FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

Αιτωλικού 126 , Τ.Κ. 18544 , Πειραιάς Τ. 210 4204134-8 • F. 210 4204139 www.admatehellas.gr • chris@admatehellas.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr•evyl@otenet.gr •www.evyl-grinox.com

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

KAPELIS PACKAGING

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ EQUIPMENT ΙΚΕ

PROVIL ΑΕ

ADMATE HELLAS, ΑΓΓ. Μ.ΦΩΤΑΚΗ & ΣΙΑ ΕΠΕ

Κατασκευή μηχανημάτων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος Γραμμές επεξεργασίας κρέατος – Τσιγκέλια – Εξοπλισμοί – Αναλώσιμα Λιποχώρι Σκύδρας, Τ.Κ. 58500, Ν. Πέλλας Τηλ. 23810500309 • 6937226117 info@triantafyllidis-equipment.com http://triantafyllidis-equipment.com

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

odigos agoras 85.indd 67

MEATPLACE | 67

18/5/18 12:41 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

FREDDO ΑΕ

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ: 10οχλμ Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία Τ. 210 59 13 003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

POWER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Μακεδονομάχου Παπανικολάου 16 Τ.Κ. 57008 Διαβατά-Θεσσαλονίκη Τ. 2314024161, 6941678772, 6946536614 F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. “COLD” MISA by FREDDO

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζηανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

68 | MEATPLACE

odigos agoras 85.indd 68

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

15ο χλμ. Οδός Θεσ/κης - Καβάλας, Τ.Θ. 164, 57200 Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης Τ. 2394052700 • F. 2394020132 info@trochidis.gr • www.trochidis.gr

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ

EUROLOGIC TRANSPORTS AE

Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

18/5/18 12:41 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ

PREPAC ΑΕΒΕ ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ – Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ.Θ. 1113 Τ.Κ. 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310799455-799458,465483 • F. 2310465484 www.batsios.gr • info@batsios.gr

MEST ΕΠΕ

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

HELLAGRO ΑΕ

Κεντρικά Γραφεία Αθήνας Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 9635564 • F. 210 5584315 E-mail: info@hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης 10ο χλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 788721-2 • F. 2310 788720 E-mail: thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5571262 • F. 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα, Τ. 25210 95915 • F. 25210 95933 www.hellagro.gr • info@hellagro.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

CONTROL TECHNOLOGY

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ KAPELIS PACKAGING

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

odigos agoras 85.indd 69

MEATPLACE | 69

18/5/18 12:42 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΧΑΡΤΙ ΠΕΡΙΤΥΛΙΓΜΑΤΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ

ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ. ΑΒΕΕ

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Έδρα: Δράμας 4, 13451 Καματερό Τ. 2102313657, 2102380882 • F. 2102380033 Εργοστάσιο: Θέση Αγ. Γεώργιος, Ασπρόπυργος Τ. 2105594553 • F. 2105595506 dermanisk@yahoo.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC

CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ

www.omind.gr

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ

ΚΑΣΑΛΙΑ ΝΙΚ.ΕΛΕΝΗ

Τ.Θ. 4263, Τ.Κ. 57019, Περαία – Θεσ/νίκης Τ. 6971575904 - 2392039209 F. 2392039049 www.kasalias.com • kasaliaeleni@hotnail.com

ΕΦΕΤ ELCAWEAR ΑΕ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ

GS1 ASSOCIATION GREECE

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

70 | MEATPLACE

odigos agoras 85.indd 70

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

18/5/18 12:42 μ.μ.

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από την αγορά του κρέατος, των αλλαντικών και των τεχνολογιών μεταποίησης. Το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, είδησης και πρότασης από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες επαγγελματίες της αγοράς!

ΟΛΗ Η ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Γραφτείτε συνδρομητές με δώρο κάθε μήνα μια σειρά επαγγελματικών μαχαιριών

8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής

www.omind.gr

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΔΩΡΟ

ΑΦΜ

Τμήμα

Μια μεγάλη προσφορά

Διεύθυνση

Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 € που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

/ Ημ. Λήξης

• Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

odigos agoras 85.indd 71

18/5/18 12:42 μ.μ.

KataxwrisiStoMeatplace_5_Print.pdf 1 15-Feb-18 02:50:48 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

odigos agoras 85.indd 72

18/5/18 12:42 μ.μ.

Vasivagli_T85.pdf

1

18/5/18

12:45 µ.µ.

Κοπτικά εργαλεία

ΑΝΤΟΧΗ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑ

ΜΕ ΓΝΩΣΗ!

Η Τεχνικα-inox σαν κεντρικοί αντιπρόσωποι της κορυφαίας γερµανικής εταιρείας LUMBECK & WOLTER προσφέρει κοπτικά εργαλεία µοναδικής ακρίβειας και αντοχής. Παράλληλα έχουµε δηµιουργήσει τµήµα έλεγχου και τροχίσµατος κοπτικών εργαλείων το οποίο είναι εξοπλισµένο µε µηχανήµατα της KNEGHT τελευταίας τεχνολογίας. Έτσι είµαστε σε θέση να τροχίσουµε τα κοπτικά σας και να τους δώσουµε την µέγιστη αιχµηρότητα και µεγάλη αντοχή για µεγαλύτερο χρονικό διάστηµα.

C

M

Y

ΤΡΟΧΙΣΜΑ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ CUTTER

CM

MY

CY

CMY

K

ΤΡΟΧΙΣΜΑ ΚΟΠΤΙΚΩΝ ΕΡΓΑΛΕΙΩΝ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗΣ

ΤΡΟΧΙΣΜΑ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ ΚΟΠΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΩΝ

ΤΡΟΧΙΣΜΑ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ ΧΕΙΡΟΣ

Exofullo MeatPlace No85.indd 2

23/5/18 4:47 μ.μ.

MEAT PLACE • 15 ΜΑΪΟΥ - 1 ΙΟΥΛΙΟΥ 2018 • ΤΕΥΧΟΣ 85

15 ΜΑΪΟΥ 2018 - 1 ΙΟΥΛΙΟΥ 2018 • ΤΕΥΧΟΣ 85

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΑφιέρωμαΤΑ

Ο συνδυασμός meat & grill κάνει τη διαφορά Οι θάλαμοι ωρίμανσης… ήρθαν για να μείνουν

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

85

Στο ΣΤΕ προσέφυγε η ΠΟΚΚ για την ακύρωση της ΚΥΑ Η Κυπριακή διημερίδα χοιροτροφίας, είναι πλέον θεσμός

10 -12 Νοεμβρίου, Κρέας & Προϊόντα από όλη την Ελλάδα στο Metropolitan Expo www.meatdays.gr

Exofullo MeatPlace No85.indd 1

23/5/18 4:47 μ.μ.