MEAT PLACE 86 by MEAT PLACE MAGAZINE

MEAT PLACE • 1 ΙΟΥΛΙΟΥ - 15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2018 • ΤΕΥΧΟΣ 86

1 ΙΟΥΛΙΟΥ 2018 – 15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2018 • ΤΕΥΧΟΣ 86

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Αφιέρωμα

Τρυφερό κρέας, άψογα κομμένο με μεθόδους τελευταίας τεχνολογίας

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ

Δημήτριος Πολυχρονόπουλος, ΠΟΛΥΣΟΝΣ Αθηνά Τζώρα, ΤΕΙ Ηπείρου

Η μεγαλύτερη κλαδική έκθεση για το κρέας, τα προϊόντα του και τη μαζική εστίαση πλησιάζει! Δηλώστε συμμετοχή! www.meatdays.gr

Exofullo MeatPlace No86.indd 1

11/7/18 1:00 μ.μ.

Vasivaglis T86.pdf 1 4/7/2018 2:07:47 μμ

ΚΟΠΤΙΚΗ ΜΗΧΑΝΗ NOCK

ΜΙΞΕΡ ΑΛΜΗΣ NOWICKI

ΒΕΛΟΝΙΣΤΙΚΟ ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΤΗΣ NOWICKI

ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΗΤΗΣ NOWICKI

ΒΑΡΕΛΑ ΚΡΕΑΤΟΣ (MIXER-MASSAGE) NOWICKI

Exofullo MeatPlace No86.indd 2

11/7/18 1:00 μ.μ.

editorial 86.indd 1

10/7/18 9:51 π.μ.

EDITORIAL

Mια μοναδική ευκαιρία ενημέρωσης

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr

Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

editorial 86.indd 2

άθε φορά που γίνεται μια νέα προσπάθεια και ένα νέο βήμα για την ανάδειξη του κλάδου κρέατος και των ανθρώπων που δρουν σε αυτόν, ως περιοδικό τα επικροτούμε και τα προβάλλουμε άμεσα και με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Όταν όμως βλέπουμε τις προσπάθειες αυτές να μην αποδίδουν καρπούς και να μην προχωράνε, μόνο προβληματισμός μας δημιουργείται για τη συνέχεια. Μιλάω βέβαια για την πρόσφατη αποχώρηση των Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος από την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος, την τρίτη κατά σειρά αποχώρηση, μετά τις αντίστοιχες αποφάσεις της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών και των Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος. Μεταξύ των φορέων δεν υπήρξε η απαραίτητη συνεννόηση που απαιτείται για εγχειρήματα, όπως αυτό της ΕΔΟΚ, με αποτέλεσμα αυτό το “διαζύγιο” να μας προκαλεί ερωτήματα για την περαιτέρω πορεία της Εθνικής Διεπαγγελματικής, από την οποία δεν μπορώ να το κρύψω ότι είχαμε και συνεχίζουμε να έχουμε όλοι πολλές προσδοκίες. Αναμένουμε τις εξελίξεις επί του θέματος και ευελπιστούμε πάντα σε μια κοινή και οργανωμένη προσπάθεια για την στήριξη του κλάδου. Από την άλλη πλευρά, στο επιχειρηματικό κομμάτι του κλάδου γίνονται αρκετές αξιόλογες κινήσεις και νέα ξεκινήματα δίνοντάς μας την αίσθηση ότι ο κόσμος του κρέατος, εν μέσω δύσκολων οικονομικά συγκυριών, αντέχει και αντιστέκεται. Πάντα πιστεύουμε ότι κάθε νέα προσπάθεια πρέπει να στηρίζεται και να προωθείται καταλλήλως και αυτό κάνουμε ανελλιπώς από το 2010, έτος ίδρυσης του MEAT PLACE, του δικού σας περιοδικού, που το πιστέψατε, το στηρίξατε από τα πρώτα του βήματα και το καθιερώσατε ως το εξειδικευμένο, κλαδικό έντυπο που εκπροσωπεί και προβάλλει επάξια τον κλάδο σας. Είμαστε υπέρ της ανανέωσης και το κάναμε πράξη τόσο μέσα από τη νέα μορφή του περιοδικού όσο και από τη νέα, ανανεωμένη μορφή του web site www.meatplace.gr, που με την πιο εύχρηστη και μοντέρνα δομή του έρχεται καθημερινά κοντά σας και σας ενημερώνει για όλα τα τεκταινόμενα του κλάδου σας. Αυτός ο αέρας ανανέωσης πνέει και στη φετινή μας έκθεση MEAT & GRILL Days, της οποίας οι προετοιμασίες συνεχίζονται με εντατικούς και αμείωτους ρυθμούς, με στόχο να αποτελέσει το σημαντικότερο εκθεσιακό γεγονός για τους κλάδους κρέατος και μαζικής εστίασης. Από τις 10 έως και τις 12 Νοεμβρίου θα έχετε τη δυνατότητα να συμμετέχετε σε μια διοργάνωση που θα σας ενημερώσει για όλα τα τελευταία νέα και τις προτάσεις της αγοράς και θα παρουσιάσει όλες τις τάσεις των κλάδων που εκπροσωπεί. Μαζί, στις ίδιες ημερομηνίες και κάτω από την ίδια στέγη του Metropolitan Expo, όλος ο κόσμος του γάλακτος και των προϊόντων του, θα προβληθούν μέσω της έκθεσης DAIRY EXPO, ενώ συγχρόνως θα παρουσιαστεί και η δυναμική αγορά των FOOD Logistics μέσω της έκθεσης FROZEN FOOD, η οποία είναι αφιερωμένη στη βιομηχανική ψύξη και στα κατεψυγμένα τρόφιμα. Η τριπλή διοργάνωση του 2018 αποτελεί μια μοναδική ευκαιρία ενημέρωσης για όσους συμμετέχουν και για αυτούς που θα την επισκεφτούν. Σας εύχομαι καλό καλοκαίρι και ανανεώνουμε το ραντεβού μας στα επόμενα τεύχη, αλλά και από κοντά τον προσεχή Νοέμβριο, οπότε και σας περιμένουμε στην τριπλή διοργάνωση των εκθέσεων MEAT & GRILL Days, DAIRY EXPO και FROZEN FOOD, στο Metropolitan Expo από τις 10 έως και τις 12 Νοεμβρίου. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

10/7/18 9:51 π.μ.

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

editorial 86.indd 3

10/7/18 9:51 π.μ.

ΕΚΘΕΤΕΣ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ - ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ Στην έκθεση συµµετέχουν όλες οι επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στους εξής τοµείς: Έµποροι και βιοµηχανίες προϊόντων κρέατος (γύρος, µπιφτέκια, κεµπάπ, σουβλάκια, πανέ προϊόντα κ.ά.). Έµποροι κρέατος & πουλερικών (χοιρινά, µοσχαρίσια, κοτόπουλα, αµνοερίφια, κουνέλια κ.ά.). Βιοµηχανίες και εργαστήρια αλλαντικών (λουκάνικα, αλλαντικά, παστουρµάδες, παραδοσιακά τοπικά προϊόντα κ.ά.). Αντιπρόσωποι ξένων σφαγείων. Ελληνικές κτηνοτροφικές και πτηνοτροφικές µονάδες. Πρώτες ύλες για τη βιοµηχανία και την αλλαντοποιία. Μπαχαρικά, dressing και µαρινάτες. Προϊόντα συνοδευτικά του κρέατος (πίτες, πατάτες, ψωµάκια, σαλάτες, ζυµαρικά, λάδια κ.ά.).

Εξοπλισµός και µηχανήµατα κοπής και επεξεργασίας κρέατος. Εξοπλισµός συσκευασίας και ζύγισης. Εξοπλισµός επαγγελµατικής κουζίνας & Grill. Τεχνολογίες, ιχνηλασιµότητα και σήµανση προϊόντων. Ψυγεία βιτρίνες και θάλαµοι ψύξης. Γραµµές διακίνησης κρεάτων και inox κατασκευές. Μελέτη, σχεδίαση και διακόσµηση κρεοπωλείων και χώρων εστίασης. Υπηρεσίες συµβούλων και πιστοποίηση HACCP, ISO κ.λπ. Μεταφορές, αποθηκεύσεις και διανοµή τροφίµων (food logistics). Εκπαίδευση, σχολές Chef και τουριστικών σπουδών.

CMY

1 3

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

210 9010040 • info@omind.gr

editorial 86.indd 4

10/7/18 9:51 π.μ.

Κάθε δύο χρόνια οι επαγγελµατίες έχουν το δικό τους σηµείο συνάντησης

Όλες οι

νέες

τάσεις...

...σε µια

Έκθεση θεσµό

2018 6η ∆ιοργάνωση

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

Νέος Σχεδιασµός Νέες Ενότητες ∆ιεθνείς Συµµετοχές www.meatdays.gr editorial 86.indd 5

10/7/18 9:51 π.μ.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

36.

Το 2ο Κρεοπωλείο της Αγοράς άνοιξε στο Παλαιό Φάληρο

40.

To RiboPrinter®System

της Hygiena και της Βιοεργέξ - Αφοί Σαλάτα ΑΒΕΕ προστέθηκε στη φαρέτρα του ΤΕΙ Ηπείρου

48.

Κοτόπουλα Πίνδος

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Κοπή και τρυφεροποίηση κρέατος

60 χρόνια προσφοράς και δημιουργίας

Οι προτάσεις της αγοράς σελ. 28-35

Μια πρωτότυπη καμπάνια

50.

που αναδεικνύει και προβάλλει τους κρεοπώλες των Ιωαννίνων

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ

52.

Ομάδα Ελλήνων Κρεοτεχνών

Δημήτριος Πολυχρονόπουλος

Συνταγή του κ. Νικόλαου Κεχαγιά

Ιδιοκτήτης της εταιρείας ΠΟΛΥΣΟΝΣ

Σελ. 24 64-70 Οδηγός αγοράς του Meat Place!

Αθηνά Τζώρα

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες

Διευθύντρια του Εργαστηρίου Υγείας των Ζώων –Υγιεινής και Ποιότητας Τροφίμων του Τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων του ΤΕΙ Ηπείρου

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 10. ΑΤΖΕΝΤΑ 16. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 58. ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ

Σελ. 44

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 86 • 1 ΙΟΥΛΙΟΥ 2018 - 15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2018 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή

Συντάκτης: Πάνος Κατσαχνιάς

Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Παραγωγή: o.mind Creatives

Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση

info@meatplace.gr www.meatplace.gr Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Κωδικός Περιοδικού: 01-8619 Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα, Μαρία Μιχαλόχριστα Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Γραμματεία – Υποδοχή διαφήμισης: Αναστασία Κολοβού

ds BBrarannds

periexomena 86.indd 6

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

LOGISTICS LOGISTICS EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗAΛΥΣΙ∆Α AΛΥΣΙ∆Α EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η

MEATPLACE

The The

magazine

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

magazine

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

11/7/18 1:29 μ.μ.

periexomena 86.indd 7

11/7/18 1:29 μ.μ.

periexomena 86.indd 8

11/7/18 1:29 μ.μ.

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

periexomena 86.indd 9

11/7/18 1:29 μ.μ.

ΑΤΖΕΝΤΑ ΙΟΥΛΙΟΣ / ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ - ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

12/7 - 13/7

6/9 - 9/9

Aviana Africa - Kenya 2018

Iranplex 2018

Διεθνής Έκθεση Πτηνοτροφίας και Κτηνοτροφίας

Διεθνής έκθεση Πουλερικών, Κτηνοτροφίας και Γαλακτοκομικών

The Sarit Centre, Nairobi,Kenya http://avianaafrica.com/kenya/

Tehran Permanent Fairground, Iran http://miladgroup.net/h-2/Exhibitions

27/7 - 31/7 Foire De Libramont 2018

13/9 – 16/9 Meat Expo China 2018

Αγροδιατροφική και κτηνοτροφική έκθεση Libramont Exhibition & Congress, Libramont - Chevigny, Belgium • http://www.foiredelibramont.com/

Έκθεση κρέατος, μηχανημάτων επεξεργασίας, εξοπλισμού και αυτοματισμοί Changsha International Convention & Exhibition Center, China • https://meatexpochina.hk.messefrankfurt. com/shanghai/en/visitors/welcome.html

17/8 - 20/8 Animatech 2018 Κτηνοτροφική έκθεση Thamukam Ground, Madurai, India • http://www.unitedtradefairs.com/

31/8 - 2/9 Meat Tech Asia 2018 ιεθνής Έκθεση για τα Προϊόντα Κρέατος Δ και την Επεξεργασία Bangalore International Exhibition Centre, India • http://www.meattechasia.com/

31/8 - 2/9 Poultry & Livestock Expo 2018 ιεθνής Έκθεση για Πουλερικά, Κτηνοτροφία Δ και Τεχνολογίες Bangalore International Exhibition Centre, India • http://www.iplexpo.com/

20/9 - 22/9 Marocarne & Milk 2018 κθεση της Βιομηχανίας κρέατος και Έ τ ων Γαλακτοκομικών προϊόντων Office des Foires et Expositions de Casablanca, Morocco • https://www.marocarne-milk.com/

26/9 - 28/9 I ft (International Farming Technology Expo) 2018 Έκθεση Γεωργίας - Κτηνοτροφίας Jakarta International Expo, Indonesia • http://www.farmingtechnology-expo.com/web/

26/9 - 30/9 Samsun Agriculture Fair 2018 ‘ Έκθεση για την Εκτροφή ζώων και την Τεχνολογία γαλακτοκομικών προϊόντων Tüyap Damsun Fair and Congress Center, Samsun, Turkey • http://tuyap.com.tr/en/fair-calendar

10 | MEATPLACE

atzenta 86.indd 10

6/7/18 1:52 μ.μ.

atzenta 86.indd 11

6/7/18 1:52 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚ∆ΗΛΩΣΕΙΣ ΣΤΗ ΝΕΑ ΕΚΘΕΣΗ

10-12 Íïåìâñßïõ 2018

Steak Show Σεµινάριο κοπής, διαχείρισης και ψησίµατος steak για επαγγελµατίες chef και τεχνίτες κρέατος. Η εκδήλωση αυτή αποσκοπεί στο να προσφέρει γνώση πάνω στην τέχνη της κοπής µοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος καθώς και να µοιραστεί µυστικά στο µαρινάρισµα και ψήσιµο για ένα τέλειο American Steak. Απευθύνεται σε επαγγελµατίες µάγειρες, chef, ψήστες και γενικότερα επαγγελµατίες που διαχειρίζονται ήδη steak ή θέλουν να το εντάξουν στο µενού τους.

CMY

Οι 'Ελληνες Κρεοτέχνες θα δώσουν δυναµικό "παρών" στη φετινή διοργάνωση και θα πραγµατοποιήσουν στο πλαίσιο της έκθεσης δύο σηµαντικές εκδηλώσεις: • 1η επίσηµη Πανελλήνια συνάντηση των Ελλήνων Κρεοτεχνών • Επαγγελµατική επίδειξη νέων, ειδικών κοπών, δηµιουργίας παρασκευασµάτων και προβολής βιτρίνας από την οµάδα επιδείξεων Ελλήνων Κρεοτεχνών

CMY

3 Ο σηµαντικός και πολυαναµενόµενος διαγωνισµός Κρεοπωλών Ελλάδος πραγµατοποιείται, όπως κάθε φορά, στο πλαίσιο της έκθεσης και αποτελεί θεσµό για τον κλάδο και ισχυρό µέσο ανάδειξης των ικανοτήτων και της δηµιουργικότητας των Κρεοπωλών Ελλάδος. Υπό την αιγίδα της Πανελλήνιας Οµοσπονδίας Καταστηµαταρχών Κρεοπωλών / ΠΟΚΚ.

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

editorial 86.indd 6

9/7/18 4:46 μ.μ.

4 5

Η δραστήρια Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίµων θα παρουσιάσει στο πλαίσιο της έκθεσης δύο σηµαντικές εκδηλώσεις µε θέµα τα αλλαντικά - κρεατοσκευάσµατα και τα γαλακτοκοµικά προϊόντα: • Επιστηµονική ηµερίδα µε θέµα "Τάσεις και προοπτικές στην παραγωγή γαλακτοκοµικών προϊόντων" • ∆ιαδραστικό Workshop µε θέµα " Νέες προσεγγίσεις στην τεχνολογία αλλαντικών και κρεατοσκευασµάτων"

Σε συνεργασία µε δίκτυα εµπόρων εσωτερικού & εξωτερικού που ενδιαφέρονται να εισάγουν και να διακινούν ελληνικά προϊόντα για το foodservice θα διεξαχθούν εµπορικές συναντήσεις µε εκθέτες και επισκέπτες. Οι συναντήσεις σε µεγάλο µέρος τους θα συντονιστούν από το ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ, ο οποίος αποτελεί το µεγαλύτερο δίκτυο εµπόρων εξωτερικούς µε παρουσία σε 15 ευρωπαϊκές χώρες και 5.500 σηµεία πώλησης και διανοµής ελληνικών προϊόντων (supermarkets, delicatessen, εστιατόρια).

CMY

Η καθιερωµένη αξιολόγηση ελληνικών προϊόντων µε βάση το κρέας θα διεξαχθεί και στην 6η έκθεση MEAT & GRILL DAYS 2018. Στόχος και της φετινής διοργάνωσης είναι η ανάδειξη του γευστικού πλούτου των εγχώριων αλλαντικών και κρεατοσκεασµάτων, η προβολή των Ελλήνων παραγωγών και η προώθηση των προϊόντων τους τόσο στην ελληνική όσο και στη διεθνή αγορά.

Στο πλαίσιο της έκθεσης η Πανελλήνια Οµοσπονδία Καταστηµαταρχών Κρεοπωλών / ΠΟΚΚ θα πραγµατοποιήσει ηµερίδα για τις τρέχουσες εξελίξεις στη νοµοθεσία και για τις ταµειακές µηχανές. Παράλληλα θα κάνει τιµητική εκδήλωση για τα ιστορικά στελέχη της Οµοσπονδίας.

Πληροφορίες • Kράτησης θέσεων editorial 86.indd 7

210 9010040

www.meatdays.gr 9/7/18 4:46 μ.μ.

ΕΚΘΕΣΗ

Η 6η έκθεση «MEAT & GRILL DAYS 2018» διαμορφώνει τις νέες τάσεις στο κρέας

ρέας και μαζική εστίαση, μια δυναμική σχέση αλληλεπίδρασης, κάτω από την ίδια στέγη! ‘Ολος ο κόσμος του κρέατος και της μαζικής εστίασης θα συγκεντρωθεί και φέτος στη μοναδική, εξειδικευμένη, κλαδική έκθεση MEAT & GRILL DAYS 2018. Διευρυμένη σε θεματολογία και προϊόντα, με νέο σχεδιασμό, νέες ενότητες και πολλές διεθνείς συμμετοχές θα αποτελέσει το γεγονός του φετινού φθινοπώρου, το γεγονός που περιμένουν όλοι οι επαγγελματίες του κρέατος και της μαζικής εστίασης. Από τις 10 έως και τις 12 Νοεμβρίου, στο υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, θα παρουσιαστούν όλες οι νέες τάσεις της αγοράς, όλοι οι νέοι παραγωγοί και τα προϊόντα τους, όλες οι προτάσεις εξοπλισμού για τις επιχειρήσεις σας. Οι προετοιμασίες προχωρούν με εντατικούς ρυθμούς και όπως όλα δείχνουν η 6η έκθεση MEAT & GRILL DAYS θα αποτελέσει για μια ακόμη φορά το εκθεσιακό γεγονός της χρονιάς. Είναι αξιοσημείωτο το έντονο ενδιαφέρον συμμετοχής που έχουν εκδηλώσει μεγάλες και σημαντικές εταιρείες που δραστηριοποιούνται στο χώρο του κρέατος

Μέρες & ‘Ωρες λειτουργίας και της μαζικής εστίασης. Την πρόθεσή τους και την επιθυμία τους για συμμετοχή στην έκθεση έχουν εκδηλώσει επίσης και οι Ελληνικές Περιφέρειες, μέσω των οποίων ανερχόμενοι παραγωγοί έχουν τη δυνατότητα να συμμετέχουν στο μεγάλο, κλαδικό, εκθεσιακό γεγονός και να παρουσιάσουν τις νέες δημιουργίες τους σε ένα ιδιαίτερα ευρύ κοινό. Διεθνείς συμμετοχές από Ευρωπαϊκές και Βαλκανικές χώρες θα δώσουν και φέτος το δυναμικό «παρών» αποδεικνύοντας στην πράξη το ενδιαφέρον του κόσμου για τις διεθνείς εκθέσεις, που πραγματοποιεί κάθε χρόνο η o.mind creatives, ενδιαφέρον που ξεπερνά τα σύνορα της χώρας μας. Αυτό επίσης που κάνει την έκθεση να ξεχωρίζει και αποτελεί το δυνατό της σημείο είναι οι επισκέπτες της, που προέρχονται αμιγώς από το χώρο του κρέατος και της μαζικής εστίασης.

Σάββατο 10 Νοεμβρίου / 10:00 - 20:00 Κυριακή 11 Νοεμβρίου / 10:00 - 20:00 Δευτέρα 12 Νοεμβρίου / 10:00 - 20:00 Εκθεσιακό Κέντρο Metropolitan Expo, Σπάτα Αττικής

Λύσεις για τους επαγγελματίες Ποια προϊόντα να διαλέξω για την επιχείρησή μου, ποιες είναι οι νέες τάσεις των καταναλωτών στη διατροφή, ποιους παραγωγούς να εμπιστευτώ, πώς θα εξοπλίσω το κατάστημά μου, πώς θα διαμορφώσω το

14 | MEATPLACE

diselido ekthesis 86.indd 12

9/7/18 2:42 μ.μ.

ΕΚΘΕΣΗ

χώρο μου, με ποιο τρόπο θα διευρύνω το πελατολόγιο μου και πώς θα γίνω πιο ανταγωνιστικός και περισσότερο αποδοτικός σε μια αγορά που συνεχώς αλλάζει και εξελίσσεται; Απαντήσεις σε αυτά και σε πολλά ακόμη ερωτήματά σας, επαγγελματικές λύσεις από τους leader της αγοράς θα βρείτε στην εξειδικευμένη έκθεση MEAT & GRILL DAYS. Στη φετινή διοργάνωση θα γίνουν πλήθος εκδηλώσεων για: κρεοπώλες – chef - επιχειρηματίες εστίασης – βιομηχανίες κρέατος – παραγωγούς • Σεμινάριο για την ωρίμανση κρέατος και τη διαχείριση στο ψήσιμο (STEAK SHOW) • Κοπές μοσχαρίσιου κρέατος • Κοπές πρόβειου κρέατος και νέα προϊόντα

• Ημερίδες για την πρωτογενή παραγωγή και τη μεταποίηση κρέατος • Β2Β Εμπορικές συναντήσεις με αγοραστές από Ελλάδα & Εξωτερικό • Διαγωνισμοί και επιδείξεις για κρεοπώλες • Αξιολόγηση ελληνικών προϊόντων κρέατος Η 6η διοργάνωση της έκθεσης MEAT & GRILL DAYS 2018 θα διεξαχθεί παράλληλα με άλλες 2 επαγγελματικές εκθέσεις που αφορούν στα τρόφιμα: • Την 5η διοργάνωση της έκθεσης DAIRY EXPO, η οποία αποτελεί τη μοναδική επαγγελματική έκθεση για την Γαλακτοκομία και Τυροκομία στη χώρα μας. • Την έκθεση FROZEN FOOD, η οποία

παρουσιάζει: λύσεις στις υπηρεσίες Food Logistics & διανομής τροφίμων, εξοπλισμό και συστήματα βιομηχανικής ψύξης, κατεψυγμένα τρόφιμα Υποστηρικτές της 6ης έκθεσης MEAT & GRILL DAYS είναι το ανανεωμένο περιοδικό MEAT PLACE, το γνωστό περιοδικό GRILL Magazine και καθώς και οι ιστοσελίδες www.meatplace.gr και www.grillmagazine.gr

Πληροφορίες – Διοργάνωση o.mind creatives τηλ. 210 9010040, info@omind.gr www.meatdays.gr

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

Η καλύτερη συσκευασία skin

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

Η MultiFresh™ συσκευασία συνδυάζει την ελκυστική παρουσίαση και τη βέλτιστη προστασία του προϊόντος. Χάρη στην τέλεια αλληλεπίδραση της μηχανής συσκευασίας και υλικών, μπορείτε να παράγετε συσκευασίες Skin με μοναδική ποιότητα και ασφάλεια.

MULTIVAC ΕΛΛΑΣ ΜΕΠΕ Αθήνα: Λ. Σπάτων 61, 15344 Γέρακας, Τηλ. 210-6619621-2, Fax. 210-6619662 Θεσσαλονίκη: Ευτέρπης 47, 56224 Έυοσμος, Τηλ. 2310542491, Fax. 2310542493 Κύπρος: Λεμεσός, Τηλ. 99851752 www.multivac.gr · e-mail: info@multivac.gr

diselido ekthesis 86.indd 13

9/7/18 2:42 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Νόστιμη φιέστα τα εγκαίνια της 5ης Υπεραγοράς Κρεάτων ΑγνοMarket Meat

ε ένα πεντανόστιμο ολοήμερο BBQ πάρτι γιόρτασαν τα ΑγνοMarket Meat τα εγκαίνια του 5ου καταστήματος στην Αττική. Η νέα υπεραγορά κρεάτων ΑγνοMarket Meat άνοιξε τις πόρτες της στο Περιστέρι, επί της Λεωφόρου Θηβών 80, την Τετάρτη 16 Μαΐου. Φίλοι, συνεργάτες και πελάτες των ΑγνοMarket Meat είχαν την ευκαιρία να διασκεδάσουν και να γευτούν μοναδικές νόστιμες λιχουδιές από το ειδικά διαμορφωμένο BBQ που είχε στηθεί για τις ανάγκες των εγκαινίων. Πλήθος κόσμου είχε την ευκαιρία να διασκεδάσει και παράλληλα να κάνει τα ψώνια του σε μια γιορτινή ατμόσφαιρα. Η εταιρεία για να ευχαριστήσει όλους τους παρευρισκόμενους έκανε μια έκπτωση 30% σε όλα τα κρέατα, μόνο για την ημέρα των εγκαινίων. Με μοναδικό design, το νέο υπερσύγχρονο κατάστημα ΑγνοMarket Meat, σχεδιάστηκε για να δημιουργεί μια ευχάριστη εμπειρία σε όποιον το επισκέπτεται. Ο Δήμαρχος Περιστερίου κος Α. Παχατουρίδης, παράγοντες του δήμου έδωσαν το παρόν καθώς και πολλοί προμηθευτές της εταιρείας για να εκφράσουν την υποστήριξή τους. Εδώ και τέσσερις γενιές η οικογένεια Καλαμβόκη, έχοντας βαθιά παράδοση και εμπειρία στη λιανική του κρέατος, προσφέρει προϊόντα άριστης ποιότητας, ασυναγώνιστες τιμές, άμεση και ανθρώπινη εξυπηρέτηση. Αυτές οι αξίες και η τίμια σχέση με τους καταναλωτές, έφεραν τα ΑγνοMarket Meat στην πρώτη θέση, με συνεχόμενη ανοδική πορεία. Όπως τόνισε και ο κος Βασίλης Καλαμβόκης, “οι τίμιες σχέσεις με τους καταναλωτές χτίζονται σε καθημερινή βάση εδώ και δεκαετίες μέσα από την ξεκάθαρη επικοινωνία. Αυτή αποτελεί μια από τις βάσεις της επιτυχημένης πορείας των ΑγνοMarket Meat, η οποία ξεκίνησε από τους γονείς μας, Δημήτρη και Πέτρο, και συνεχίζεται με το ίδιο πάθος μέχρι και σήμερα.” Ο κος Καλαμβόκης έκλεισε τον σύντομο λόγο του, ευχαριστώντας όλους του παρευρισκόμενους και το προσωπικό της εταιρείας το οποίο με αμέριστη αφοσίωση, υπευθυνότητα και χαμόγελο εξυπηρετούσε ασταμάτητα όλο τον κόσμο.

16 | MEATPLACE

epikaira 86.indd 14

9/7/18 2:54 μ.μ.

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

Θάλαμοι ξηράς ωρίμανσης νέας γενιάς χωρίς αλάτι LO STAGIONATORE εξ΄ολοκλήρου επιμελημένοι από την ιταλική Everlasting Βρείτε τους ετοιμοπαράδοτους στην εταιρία ΣΑΡΒΑΝΙΔΗΣ

www.sarvanidis.com

epikaira 86.indd 15

+30 2310 780 846

info@sarvanidis.com

9/7/18 2:54 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Τα βιολογικά αυγά & κοτόπουλο των Αγροκτημάτων Κρήτης κέρδισαν το διεθνές Βραβείο Ανώτερης Γεύσης 2018

α Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης, κατέκτησαν φέτος δύο μεγάλες διακρίσεις στο Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης και Ποιότητας «iTQi», που έχει έδρα στις Βρυξέλλες και αποτελεί έναν ανεξάρτητο οργανισμό πιστοποίησης της γεύσης τροφίμων και ποτών, παγκοσμίως. Χρυσές διακρίσεις Τα Φρέσκα Αυγά Βιολογικής Γεωργίας & το Νωπό Κοτόπουλο Βιολογικής Γεωργίας Αγροκτήματα Κρήτης, αξιολογήθηκαν για τα

ποιοτικά και γευστικά χαρακτηριστικά τους ανάμεσα σε εκατοντάδες συμμετοχές και βραβεύτηκαν, το κάθε προϊόν ξεχωριστά, με το Βραβείο Ανώτερης Γεύσης 2018 (SuperiorTasteAward 2018) δύο χρυσών αστεριών. Οι συγκεκριμένες διακρίσεις αποτελούν σημαντική αναγνώριση, αφού προέκυψαν μετά από αμερόληπτη αξιολόγηση της κριτικής επιτροπής, που την αποτελούν φημισμένοι σεφ και γευσιγνώστες από τις πιο αναγνωρισμένες λέσχες στην Ευρώπη.

Κορυφαίοι επαγγελματίες της γαστρονομίας, της ποιότητας και της γεύσης, μιας ευρείας γκάμας προϊόντων, δοκίμασαν με τη διαδικασία της «τυφλής δοκιμής» και έδωσαν υψηλές βαθμολογίες στα Φρέσκα Αυγά και στο Κοτόπουλο για τα γευστικά χαρακτηριστικά τους. Η εταιρεία, πιστή στο όραμά της για παραγωγή προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας και επενδύοντας συνεχώς στην ποιότητα, ωθείται τώρα, ακόμα περισσότερο, στο να συνεχίσει πιο δυναμικά το έργο της. Να δημιουργεί πάντα προϊόντα υψηλής ποιότητας και ανώτερης γεύσης, με σεβασμό στη φύση και στον άνθρωπο. Για περισσότερες πληροφορίες: Τηλ: 28310 51309, http://www.agroktimatakritis.gr

Καταναλωτές & επαγγελματίες γεύτηκαν

την ξεχωριστή ποιότητα του γαλλικού μοσχαρίσιου κρέατος Bovillage

CMY

ε μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε μια ξεχωριστή ενέργεια προβολής του γαλλικού μοσχαρίσιου κρέατος της μάρκας Bovillage στο εστιατόριο Balcony, στην οδό Βεΐκου 1, στο Κουκάκι. Η μάρκα Bovillage είναι συνώνυμη του γαλλικού μοσχαρίσιου κρέατος ποιότητας από τις κρεοπαραγωγικές φυλές όπως η Charolaise, η Limousine και η Blonde d’Aquitaine που εκτρέφονται με φυσικό & εκτατικό τρόπο. Η αναγνωρισμένη τεχνο-

γνωσία των μεγάλων παραγωγών της επιτρέπει την παράδοση ένος προϊόντος ανώτατης ποιότητας και γεύσης. Κατά τη διάρκεια της προωθητικής ενέργειας στο εστιατόριο Balcony, που διήρκησε από τις 18 Μαΐου έως τις 3 Ιουνίου 2018, οι επισκέπτες του εστιατορίου είχαν την ευκαιρία να γευτούν ξεχωριστές συνταγές ειδικών κοπών του γαλλικού μοσχαρίσιου κρέατος, ιδανικές για τις υψηλές απαιτήσεις του χώρου της εστίασης και που αναδεικνύουν τα υψηλά χαρακτηριστικά του γαλλικού μοσχαρίσιου κρέατος ενώ προσφέρουν κομμάτια τρυφερά και με πλούσια γεύση. Πρωταγωνιστές ήταν η σπαλομπριζόλα (entrecôte) με σάλτσα κόκκινου κρασιού και ψητά λαχανικά, η σταβλίσια μπριζόλα (côte de bœuf) με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ανθό αλατιού Μεσολογγίου και πα-

τάτες με δεντρολίβανο, το διάφραγμα (onglet), με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας και σάλτσα harissa αλλά και η ‘αράχνη’ μια ξεχωριστή γαλλική κοπή (“araignée”) με μαρμελάδα λεμονιού & τσίλι, και πουρέ καρότου. Σκοπός της δράσης ήταν, μέσα από την γευστική αυτή εμπειρία, να γνωρίσουν οι καταναλωτές - αλλά και οι επαγγελματίες του χώρου της εστίασης - τις αξίες της μάρκας Bovillage και να γευτούν την ξεχωριστή του ποιότητα.

18 | MEATPLACE

epikaira 86.indd 16

9/7/18 2:54 μ.μ.

Evyl_KTX_New.pdf 1 14/11/2016 11:42:58 πμ

ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΗΤΗΣ TR 200

ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΗΤΗΣ TR 400

ΠΑΓΚΟΣ ΣΤΗΣΙΜΑΤΟΣ ΓΥΡΟΥ ΜΕ ΑΥΞΟΜΕΙΩΣΗ ΥΨΟΥΣ

CMY

ΠΑΓΚΟΣ ΣΤΗΣΙΜΑΤΟΣ ΓΥΡΟΥ ΜΕ ΑΝΑΒΑΤΟΡΙΟ ΚΑΙ ΖΥΓΑΡΙΑ 4 ΘΕΣΕΩΝ

ΜΗΧΑΝΗ ΓΙΑ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ

ΣΟΥΒΛΑΚΟΜΗΧΑΝΗ ΥΔΡΑΥΛΙΚΗ

ΓΕΜΙΣΤΙΚΟ GM 01 10-20 ΛΙΤΡΑ

ΜΗΧΑΝΗ ΤΥΛΙΓΜΑΤΟΣ ΚΑΡΦΩΜΑΤΟΣ ΚΕΜΠΑΠ

ΑΠΟΛΙΠΟΤΗΣ ΧΕΙΡΟΣ ΑΕΡΟΣ

ΕΒΥΛ A.E.B.E. Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ. 193 00, Ασπρόπυργος τηλ: 210 5596644 - 210 4922335 - 210 4928508, φαξ: 210 4922032 e−mail: info@grinox.gr - evyl@otenet.gr, site: www.evyl-grinox.com

epikaira 86.indd 17

ΜΗΧΑΝΗ ΚΟΠΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΣΕ ΚΥΒΟΥΣ ΤΚΥ 64Η

GR INOX Ανοξείδωτες κατασκευές

STICK Καλαμάκια bamboo (κουπί με το λογότυπο της εταιρείας σας)

9/7/18 2:54 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Αποχώρησε από την ΕΔΟΚ η Πανελλήνια Ένωση Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος

ους λόγους για τους οποίους αποφάσισε η Πανελλήνια Ένωση Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος να αποχωρήσει από την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος/ ΕΔΟΚ, της οποία υπήρξε ιδρυτικό μέλος, εξηγεί αναλυτικά μέσω της ανακοίνωσης που εξέδωσε η διοίκηση και την οποία δημοσιεύουμε αυτολεξεί: «Η Γενική συνέλευση των μελών της Πανελλήνιας Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος, η οποία αποτέλεσε ιδρυτικό μέλος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος από το 2013, και συνεισέφερε δια των μελών της, με ενεργό συμμετοχή στην επίτευξη των καταστατικών της σκοπών, αποφάσισε την αποχώρησή της από την ΕΔΟΚ, για εξαιρετικά σημαντικούς λόγους, διότι κατά την άποψή μας άπτονται θεμάτων θεσμικής λειτουργίας και οικονομικής φύσεως ως προς την εκτέλεση του προγράμματος “Meet the Lamb”. Συγκεκριμένα η αποχώρηση δυο ση-

μαντικών μελών της ΕΔΟΚ, με αντιπροσωπευτική εκπροσώπηση στους κλάδους τους, δημιούργησε ένα τετελεσμένο αποτέλεσμα με την υπερεκπροσώπηση ενός εκ των πέντε κλάδων δραστηριότητας στον χώρο του κρέατος, δηλαδή της εγχώριας παραγωγής. Με την πιθανή διεύρυνσή της με νέα μέλη αποκλειστικά από τον τομέα της εγχώριας παραγωγής, η ΕΔΟΚ κάνει πλέον μια στροφή καθαρά προς την προώθηση του εγχώριου κρέατος, κάτι το οποίο είναι αντίθετο με τις αρχικές δεσμεύσεις κατά την ίδρυση της Διεπαγγελματικής, τους στόχους και το όραμα με το οποίο συνυπογράψαμε την ίδρυσή της. Επιπλέον, η ΕΔΟΚ έχει αναλάβει να υλοποιήσει το πρόγραμμα “Meet the Lamb”, συγχρηματοδοτούμενο από πόρους εθνικούς και της Ευρωπαϊκής Ένωσης, με

υποχρεωτική την ιδία συμμετοχή, η οποία δεν είχε ξεκάθαρα εξασφαλιστεί από την αρχή. Το θέμα της ιδίας συμμετοχής της ΕΔΟΚ ως προς τη συνέχεια του προγράμματος “Meet the Lamb” και την εκπλήρωση όλων των μελλοντικών συμβατικών υποχρεώσεων της Διεπαγγελματικής, κατά την άποψη μας, δημιουργεί πρόδηλη οικονομική δυσκολία και αυξημένο ρίσκο ως προς την ολοκλήρωση του. Οι εξαιρετικά σημαντικοί αυτοί λόγοι, και ειδικά το γεγονός ότι η εγχώρια παραγωγή υπερεκπροσωπείται σε σχέση με τους υπόλοιπους τομείς εκπροσώπησης του κρέατος όπως η εισαγωγή, εμπορία, μεταποίηση και λιανική πώληση οι οποίοι είναι πλέον οι μεγάλοι απόντες, οδήγησαν τη γενική συνέλευση στη λήψη της απόφασης για αποχώρηση από την ΕΔΟΚ».

CMY

Λιπαντικά βιομηχανίας τροφίμων της Rocol

Πέτρος Πετρόπουλος ΑΕΒΕ και η Rocol ήρθαν σε συμφωνία για την αντιπροσώπευση των προϊόντων της δεύτερης στην Ελλάδα. H Rocol, με έδρα το Leeds της Αγγλίας και ιστορία 139 ετών, ειδικεύεται στην παραγωγή λιπαντικών βιομηχανίας τροφίμων, κατεργασίας και προστασίας μετάλλων και ειδικών βιομηχανικών εφαρμογών, κατέχοντας ηγετική θέση σε πολλές διεθνείς αγορές. Τα λιπαντικά βιομηχανίας τροφίμων της Rocol είναι πλήρως συνθετικά, εγκεκριμένα για τυχαία ή συνεχή επαφή με τρόφιμα και διατίθενται σε διάφορες συσκευασίες. Η Πέτρος Πετρόπουλος - επίσημος αντιπρόσωπος των λιπαντικών της Shell για την Ελλάδα και την Κύπρο από το 2010 – με τη συμφωνία αυτή συμπληρώνει την πρότασή της στα προϊόντα και υπηρεσίες λίπανσης υψηλής προστιθέμενης αξίας, που έχουν ως κύριο στόχο τη μείωση του συνολικού κόστους κτήσης του εξοπλισμού. Για περισσότερες πληροφορίες: Πέτρος Πετρόπουλος ΑΕΒΕ – επιχειρηματική μονάδα λιπαντικών Τηλ. 210-3499500, E-mail: lubricants@petropoulos.com.

20 | MEATPLACE

epikaira 86.indd 18

9/7/18 2:54 μ.μ.

Vetag_KTX.pdf 1 22/1/2018 4:52:17 μμ

CMY

Yπεύθυνος για την Ελλάδα: Ιωάννης Τετώρος • 695 5095045 Tηλ: 22950 - 26285 • Fax :22950 - 26287

epikaira 86.indd 19

9/7/18 2:54 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Πλήρως ανανεωμένο και ακόμη πιο εύχρηστο & δυναμικό το νέο web site του MEAT PLACE

έρας ανανέωσης χαρακτηρίζει το νέο site του ΜΕΑΤ PLACE www.meatplace.gr που άλλαξε μορφή και δομή και έγινε ακόμη πιο εύχρηστο για τους επισκέπτες του διατηρώντας πάντα την έγκυρη, επίκαιρη και αντικειμενική ενημέρωση προς το κοινό του κρέατος. Εδώ και 7 χρόνια που είναι στον αέρα μαζί με την έντυπη έκδοση του, το περιοδικό MEAT PLACE, κρατάνε ψηλά τον πήχη της ενημέρωσης παρουσιάζοντας όλα τα νέα, τις τελευταίες εξελίξεις, τις αλλαγές στη νομοθεσία, τις εταιρικές δράσεις, τα πρόσωπα και τα γεγονότα του δυναμικού κλάδου κρέατος που μας τροφοδοτεί καθημερινά με νέο υλικό. Η ανανέωση αφορά και την έντυπη μορφή του περιοδικού, που κυκλοφορεί ανελλιπώς από το 2010 και πρόσφατα, από το τεύχος 82, οι αποδέκτες του το λαμβάνουν στη νέα του μορφή, με μεγαλύτερο μέγεθος και με την πιο έγκυρη και έγκαιρη αντικειμενική ενημέρωση που το καθιέρωσε στη συνείδηση των ανθρώπων της αγοράς κρέατος ως το πιο αξιόπιστο, έγκριτο, σοβαρό και δυναμικό κλαδικό έντυπο.

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Η εκδότρια εταιρεία o.mind creatives αντιλαμβανόμενη ότι η εποχή μας απαιτεί σύγχρονη, μοντέρνα και εξειδικευμένη προσέγγιση στην ενημέρωση προχώρησε στην ανανέωση τόσο του περιοδικού όσο και του web site με σκοπό να δώσει στο αναγνωστικό κοινό όλες τις ειδήσεις που αφορούν το κρέας και τους τομείς γύρω από αυτό με τον πιο εύχρηστο και άμεσο τρόπο, συνεχίζοντας έτσι την ενημερωτική της προσφορά προς τον κλάδο.

Dikristo

MEATPLACE

Μέσα από τις σελίδες του περιοδικού και του www.meatplace.gr σας δίνουμε επίσης την ευκαιρία να ενημερώνεστε για όλες τις εξελίξεις και όλα τα νέα δεδομένα που αφορούν στην 6η έκθεση MEAT & GRILL days, η οποία θα πραγματοποιηθεί από τις 10 έως και τις 12 Νοεμβρίου 2018 στο Metropolitan Expo και φέτος με το διευρυμένο πλέον χαρακτήρα της αναμένεται να ξεπεράσει κάθε προηγούμενο από πλευράς συμμετοχών και επισκεψιμότητας. Πρόκειται για τη μοναδική κλαδική και εξειδικευμένη έκθεση που παρουσιάζει την αγορά κρέατος και μαζικής εστίασης και είναι το γεγονός που περιμένουν όλοι οι επαγγελματίες των κλάδων αυτών. Η o.mind creatives, το περιοδικό MEAT PLACE και όλοι οι συνεργάτες του μέσω της έντυπης & ηλεκτρονικής έκδοσης και μέσω της έκθεσης MEAT & GRILL days 2018 προσφέρουν συνεχή ενημέρωση για τα τεκταινόμενα του κλάδου και προβολή των ανθρώπων που δρουν σε αυτόν και σας καλούν να δώσετε και φέτος το δυναμικό «παρών» στο μεγαλύτερο εκθεσιακό γεγονός του φθινοπώρου.

τα πρώτα 100% χειροποίητα, ελληνικά μαχαίρια κάνουν τη διαφορά!

αγάπη για τη γαστρονομία, την ποιότητα και τις κατασκευές, δεν άργησαν να αναμειχθούν όλα μαζί και να ωθήσουν τον Στέλιο-Χρήστο Δρακόπουλο (γνωστός κι ως Dikristo) να δημιουργήσει τα πρώτα 100% ελληνικά χειροποίητα μαχαίρια, υψηλής ποιότητας και αισθητικής. Φτιαγμένα προσεκτικά στο χέρι, με λεπίδες κατασκευασμένες από τα απολύτως καλύτερα ατσάλια και λαβές από τα πιο εξωτικά και σπάνια υλικά, ο σκοπός του ήταν πάντα να φτιάχνει μαχαίρια-κόσμημα, μοναδικά στο είδος τους, για χρήστες που απλώς θέλουν το καλύτερο. Η ιστορία φυσικά δεν ξεκινάει τώρα αλλά προσμετρά ήδη χρόνια επίπονης εργασίας, γνωριμίας με τα πιο σπάνια υλικά και με ειδικούς της τέχνης μέσα από ταξίδια και αναζητήσεις σε όλο το κόσμο. Τα χειροποί-

ητα μαχαίρια μαγειρικής, υψηλής αισθητικής και επιδόσεων φτιάχνονται κυρίως κατά παραγγελία και ο χρήστης μπορεί να διαλέξει τον τύπο, μέγεθος και χρήση που επιθυμεί, ενώ υπάρχουν και μερικά άμεσα διαθέσιμα μιας και η αναμονή, για ένα χειροποίητο εξ’ αρχής, είναι μεγάλη! Για όσους λοιπόν θέλουν να δουν κάτι καινούργιο, μοναδικό, χειροποίητο,

μπορείτε να ακολουθήσετε τους παρακάτω συνδέσμους για να μάθετε περισσότερα! Για περισσότερες πληροφορίες: Στέλιος - Χρήστος Δρακόπουλος “Dikristo” Tηλ: 6944681199 Email: info@dikristo.com, Website: www.dikristo.com, FB: www.facebook.com/dikristo

22 | MEATPLACE

epikaira 86.indd 20

9/7/18 2:54 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Μπακρατσάς Απ. & Σία ΙΚΕ Επεκτείνεται πλέον σε γύρο & σουβλάκι από ντόπιο χοιρινό κρέας

ην Κυριακή 6 Μαΐου 2018 η “Ι.Κ.Ε” εγκαινίασε νέα πτέρυγα στις εγκαταστάσεις της και νέα εταιρεία με την επωνυμία “ΜΠΑΚΡΑΤΣΑΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ” με σκοπό να διευρύνει τη γκάμα των προϊόντων της και να απευθυνθεί και στον τομέα της μαζικής εστίασης, φτιάχνοντας χειροποίητο σουβλάκι και γύρο από ντόπιο χοιρινό κρέας δίνοντας βάση στη γεύση και την ποιότητα των ελληνικών χοιρινών χωρίς πρόσθετα και χωρίς επεξεργασία μάλαξης.

Τα εγκαίνια πραγματοποιήθηκαν από τον κ. Γεώργιο Αρκούδα, Πρόεδρο Σφαγείων Γυρτώνης, ενώ στην εκδήλωση παρευρέθηκαν πάνω από 400 άτομα, εκπρόσωποι τοπικών φορέων καθώς και αρκετοί επαγγελματίες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο του κρέατος. Ο κ. Μπακρατσάς Απόστολος δήλωσε: «Ελπίζω και αυτή η εταιρεία να μπορέσει να σταθεί αντάξια της υφιστάμενης μέσα σε ένα δύσκολο οικονομικά και επιχειρηματικά περιβάλλον και ταυτόχρονα να μπορέσει να

δημιουργήσει νέες θέσεις εργασίας». Η ΜΠΑΚΡΑΤΣΑΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ Ι.Κ.Ε ιδρύθηκε το 2005, και εδρεύει στο νομό Καρδίτσας. Έως και σήμερα επεξεργάζεται, τεμαχίζει και συσκευάζει αποκλειστικά και μόνο ελληνικό χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας, προσφέροντας στους πελάτες (κρεοπώλες) όλα τα τεμάχια ενός σφάγιου σε επαρκείς ποσότητες. ΄Εχοντας επενδύσει στην παραγωγή ασφαλών προϊόντων, έχει πιστοποιηθεί με ISO 22:000:2005, το οποίο συνεχίζει και εφαρμόζει. Για περισσότερες πληροφορίες: ΚΡΕΑΤΑ ΜΠΑΚΡΑΤΣΑΣ: Κεντρική Λαχαναγορά Καρδίτσας, http://www.bakap-meat.gr, Τηλ. επικοινωνίας: 24410 75905 & 693 6771814

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

epikaira 86.indd 21

9/7/18 2:54 μ.μ.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Δημήτριος Πολυχρονόπουλος Ιδιοκτήτης της εταιρείας ΠΟΛΥΣΟΝΣ

«Η επιτυχής παραγωγή ενός προϊόντος επιδοκιμαζόμενη από τον καταναλωτή είναι μία ξεχωριστή, καθημερινή ευχαρίστηση» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@meatplace.gr

Η Ελληνική αγορά κρέατος είναι ίσως η μεγαλύτερη της Ευρώπης, με βάση τον πληθυσμό, και η πλέον απαιτητική

ια τη μακρόχρονη επαγγελματική του πορεία αλλά και για τη φιλοσοφία της εταιρείας ΠΟΛΥΣΟΝΣ μιλά στο περιοδικό ο ιδιοκτήτης της κ. Δημήτριος Πολυχρονόπουλος. Διαθέτει στην ελληνική αγορά, πάνω από 46 χρόνια, πρώτης ποιότητας και ασφαλή προϊόντα, τα οποία έχουν καθιερώσει την επιχείρηση ως ένα από τα μεγαλύτερα ονόματα στο χώρο των τροφίμων.

στον Ταύρο Αττικής σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις 3.500 τ.μ. Δραστηριοποιείται στους τομείς επεξεργασίας κρέατος (αλλαντοποιία - σουβλάκι γύρος), στη βιομηχανία γάλακτος (έδεσμα, τυρί processed), στη βιομηχανία παραγωγής κέτσαπ, μουστάρδας, μαγιονέζας. Επίσης στη βιομηχανία παγωτών, χάρτου & κλωστοϋφαντουργίας. Διαθέτει αντιπροσωπείες νωπών και κατεψυγμένων κρεάτων και ψαριών.

MEAT PLACE: Κύριε Πολυχρονόπουλε, θα θέλαμε να μας μιλήσετε για την πορεία της εταιρείας σας. Πότε ιδρύθηκε η ΠΟΛΥΣΟΝΣ, που βρίσκεται η έδρα της και σε ποιους τομείς δραστηριοποιείται; Δ. Πολυχρονόπουλος: Η εταιρεία ΠΟΛΥΣΟΝΣ Ε.Π.Ε. ιδρύθηκε το 2003 σε συνέχεια προηγούμενης εταιρείας με την επωνυμία ΠΟΛΥΜΠΡΟΣ Ε.Π.Ε., η οποία ιδρύθηκε το 1975. Βρίσκεται

MEAT PLACE: Ποια γκάμα προϊόντων διαθέτετε στην ελληνική αγορά και ποιους διεθνείς οίκους αντιπροσωπεύετε; Δ. Πολυχρονόπουλος: Διαθέτουμε τις εξής κατηγορίες προϊόντων: Χημικά πρόσθετα τροφίμων, τεχνητά έντερα, μπαχαρικά. Φυσικό και τροποποιημένο άμυλο Tapioca, πατάτας και καλαμποκιού. Φοινικέλαιο, φοινικοπυρηνέλαιο, παλμολεΐνη. Ξυλάκια παγωτού, ξυλάκια για σουβλάκι.

24 | MEATPLACE

sinenteyxi POLYXRONOPOULOS.indd 28

9/7/18 3:04 μ.μ.

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

sinenteyxi POLYXRONOPOULOS.indd 29

9/7/18 3:04 μ.μ.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Αντιπροσωπεύουμε τους οίκους: ICL-BK GIULINI GMBH (Γερμανία) Danish Crown SA (Δανία), POLAR SEAFOOD SA(Δανία), WESTFLEISCH (Γερμανία), DAPSA (Ισπανία), VISCOFAN SA (Ισπανία), J. COLOMER (Ισπανία), D.C.O. (Ισπανία), SCG (Ταϊλάνδη), MITSUBISHI Asian Mod. Starch (Ταϊλάνδη), PREMIUM VEGETABLE OIL SA (Μαλαισία), HAILIN (Κίνα).

Όταν αγαπάς αυτό που κάνεις τότε η επιτυχία είναι δεδομένη και η πορεία ανοδική

MEAT PLACE: Ποια είναι τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα των προϊόντων σας που καθιστούν την εταιρεία σας μια από τις κορυφαίες στη χώρα μας; Δ. Πολυχρονόπουλος: Η φιλοσοφία της εταιρείας μας ήταν, είναι και θα είναι να προσφέρει στην Ελληνική αγορά μόνο πρώτης ποιότητας προϊόντα, σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκό Κώδικα Τροφίμων και άμεση εξυπηρέτηση από ειδικευμένο προσωπικό. Έτσι η Βιομηχανία είναι σίγουρη για το παραγωγικό αποτέλεσμα με το μικρότερο δυνατό κόστος και την καλύτερη εμφάνιση και διάρκεια ζωής των τελικών προϊόντων. Εκ των ανωτέρω πραγματικών δεδομένων απολαμβάνουμε την εμπιστοσύνη των πελατών μας για πλέον των 46 ετών στην Ελληνική αγορά. MEAT PLACE: Θα θέλαμε να μας μιλήσετε για την επαγγελματική σας πορεία ως ιδρυτής της εταιρείας ΠΟΛΥΣΟΝΣ. Πώς ξεκινήσατε, ποιες προκλήσεις αντιμετωπίσατε στην πορεία και πώς καταφέρατε να εδραιώσετε την εταιρεία σας και να διατηρήσετε μια σταθερή και συνεχώς ανοδική πορεία;

Δ. Πολυχρονόπουλος: Σπούδασα οικονομολόγος στο Πανεπιστήμιο Πειραιώς (1972-1976). Όμως χόμπι μου και όνειρό μου ήταν το χονδρικό εμπόριο. Ιδιαίτερα το κρέας (όντας κρεατοφάγος) και η παραγωγή προϊόντων κρέατος. Έτσι σύντομα με κέρδισε η παραγωγική διαδικασία. Την σπούδασα με τη βοήθεια των πελατών μου και των παραγωγών του εξωτερικού, στο χώρο παραγωγής πρόσθετων τροφίμων, και με την επίσκεψη σε ετήσια βάση ξένων τεχνολόγων τροφίμων στα εργοστάσια των πελατών μου. Η επιτυχής παραγωγή ενός τελικού προϊόντος επιδοκιμαζόμενη από τον καταναλωτή είναι μία ξεχωριστή, καθημερινή ευχαρίστηση, η οποία ξεπερνά το οικονομικό όφελος. Όταν αγαπάς αυτό που κάνεις τότε η επιτυχία είναι δεδομένη και η πορεία ανοδική. MEAT PLACE: Πώς θα σχολιάζατε την πορεία της ελληνικής αγοράς κρέατος και ειδικότερα των κρεοπωλείων; Δ. Πολυχρονόπουλος: Η Ελληνική αγορά κρέατος ποτέ δεν ήταν αυτάρκης και η παραγωγή βαίνει συνεχώς μειωμένη λόγω πολλών προβλημάτων που αντιμετωπίζουν οι παραγωγοί. Έτσι η ζήτηση καλύπτεται από αυξανόμενη εισαγωγή κρεάτων της Ευρώπης ή και υπερατλαντικών χωρών. Η Ελληνική αγορά ήταν και παραμένει μία μεγάλη αγορά κρέατος ίσως η μεγαλύτερη της Ευρώπης, με (βάση τον πληθυσμό) και η πλέον απαιτητική όσον αφορά την ποιότητα κρέατος την οποία προσφέρουν οι Έλληνες εισαγωγείς με επαγγελματική συνείδηση και επιτυχία. Τα κρεοπωλεία των μεγάλων πόλεων της Ελλάδος παρέμειναν στον παλιό τρόπο πώλησης/εξυπηρέτησης του καταναλωτή, ίσως και λόγω κρίσης και έστειλαν τον καταναλωτή στο Super Market, το οποίο διαθέτει βιτρίνα, καλύτερη τιμή αλλά είναι απρόσωπο. Βεβαίως υπάρχουν ευχάριστες εξαιρέσεις, οι οποίες γίνονται όλο και περισσότερες με καταστήματα πολυτελείας με μεγάλες βιτρίνες κρέατος, όπως στην Ευρώπη, πολλών-διαφόρων τεμαχίων τα οποία έλκουν τον καταναλωτή ν’ αγοράσει μεγαλύτερη ποσότητα την οποία δεν είχε προγραμματίσει ν’ αγοράσει. Το σπουδαιότερο είναι ότι αυτά τα κρεοπωλεία μιλούν με τον καταναλωτή και τον ενημερώνουν για το πώς μπορεί να παρασκευαστεί το κάθε τεμάχιο κρέατος αποκτώντας έτσι προσωπική επαφή και την εμπιστοσύνη του καταναλωτή. Πρέπει να καταλάβουν ότι το “μάτι” (βιτρίνα) και η προσωπική εξυπηρέτηση πουλάει σήμερα.

CMY

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Συστατικά τροφίμων Δωρίδος 18-20, Ταύρος, 177 78, Αθήνα Τηλ: 210 3472303-5, Fax: 210 3470331 email: polysons@otenet.gr, info@polysons.gr site: www.polysons.gr

26 | MEATPLACE

sinenteyxi POLYXRONOPOULOS.indd 30

9/7/18 3:04 μ.μ.

Eurologic.pdf 1 6/7/2018 1:23:23 μμ

CMY

• Μεταφορές σε χώρες εντός Ευρώπης • Υπερσύνχρονες Εγκαταστάσεις • Στόλος 100 οχηµάτων • Πάνω από 500 ευχαριστηµένους πελάτες

www.eurologic.gr sinenteyxi POLYXRONOPOULOS.indd 31

9/7/18 3:04 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΚΟΠΗ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

Τρυφερό κρέας, άψογα κομμένο με μεθόδους τελευταίας τεχνολογίας ΕΡΕΥΝΑ ΑΓΟΡΑΣ: ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

’Ε

να από τα βασικά κριτήρια επιλογής, όταν αγοράζουμε κρέας, και αυτό το γνωρίζουν καλά οι επαγγελματίες του χώρου, είναι το μαλακό και χωρίς ίνες κρέας. Βασικό επίσης είναι, επειδή, όπως λένε πρώτα επιλέγουμε με τα μάτια, το κομμάτι που θα αγοράσουμε να είναι καλοκομμένο και περιποιημένο. Για να επιτευχθούν όλα αυτά, κυκλοφορούν στην αγορά εξοπλισμού, πολλά και αξιόλογα συστήματα κοπής και τρυφεροποίησης κρέατος, τα οποία πρωτοστατούν στη βιομηχανία κρέατος και βρίσκονται πλέον στα περισσότερα κρεοπωλεία, δίνοντας τη δυνατότητα στους επαγγελματίες να προσφέρουν

στους πελάτες τους κρέας τρυφερό και άψογα κομμένο. Στην ελληνική αγορά διατίθενται πολλά και αξιόπιστα μηχανήματα επεξεργασίας κρέατος που εξυπηρετούν τις ανάγκες κρεοπωλείων, βιοτεχνιών και βιομηχανιών επεξεργασίας κρέατος, όπως κρεατομηχανές, μηχανήματα κοπής, βαρέλες, σνιτσελομηχανές, μηχανές άλεσης, κοπής και ανάμειξης κρέατος, τρυφεροποιητές κ.λ.π. Το περιοδικό MEAT PLACE μίλησε με τους επαγγελματίες του χώρου και σας παρουσιάζει τις προτάσεις τους για την κοπή και τρυφεροποίηση του κρέατος.

28 | MEATPLACE

afieroma 86.indd 26

11/7/18 1:41 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΚΟΠΗ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ Πιο ζουμερό κρέας, με αυξημένη διατηρησιμότητα και διατροφική αξία με τις mini βαρέλες μάλαξης VH1 & VH2

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ πριν από 4 χρόνια ξεκίνησε το σχεδιασμό της mini βαρέλας μάλαξης VH1. Έπειτα από 1,5 χρόνο συνεχών δοκιμών και εξέλιξης, η εταιρεία ανέλαβε την εξ’ ολοκλήρου κατασκευή και διάθεση στην αγορά της πρώτης mini βαρέλας μάλαξης VH1, η οποία συνάντησε αμέσως την θετική ανταπόκριση των επαγγελματιών. Οι ισχυρές δυνατότητες και πολλαπλές χρήσεις της συγκεκριμένης μηχανής, το περιορισμένο μέγεθος της, σε συνδυασμό με τιμή εισόδου στην αγορά σε τιμή κόστους, την καθιστούν ιδανική και απαραίτητη λύση για τα σύγχρονα κρεοπωλεία και τις ανερχόμενες επιχειρήσεις εστίασης που επιθυμούν να ανταποκριθούν πρώτοι και με αποτελεσματικό τρόπο στη σύγχρονη απαίτηση των τελικών καταναλωτών για πιο μαλακό και τρυφερό κρέας. Με τη mini βαρέλα επιτυγχάνεται πιο ζουμερό κρέας, με αυξημένη διατηρησιμότητα και διατροφική αξία του τελικού προϊόντος. Οι δυνατότητες που η mini βαρέλα μάλαξης VH1 προσφέρει στον επαγγελματία είναι εντυπω-

σιακές. Ενδεικτικά με την VH1 ζυμώνονται και μαρινάρονται γύρος, σουβλάκια, κιμάδες, μπιφτέκια, κεμπάπ, μπέργκερ, κοτόπουλα, λουκάνικα, μπριζόλες και παναρισμένα φιλέτα. Η δυναμική παρουσία και απήχηση της mini βαρέλας μάλαξης VH1 οδήγησε την εταιρεία στο σχεδιασμό και κατασκευή της mini βαρέλας μάλαξης VH2, η οποία προσφέρει επιπλέον αξιόλογα προγράμματα, ως φυσική εξέλιξη της VH1. Η συγκεκριμένη βαρέλα σχεδιάστηκε ώστε να εξυπηρετήσει τις σύγχρονες ανάγκες της αλλαντοποιίας, αλλά και τους επαγγελματίες που χρησιμοποιούν τοπικές και παραδοσιακές συνταγές ως ανταγωνιστικό τους πλεονέκτημα. Επιπλέον, ένα ακόμα πλεονέκτημα των mini βαρελών μάλαξης VH1 και VH2 είναι ότι προσφέρουν στα κρεοπωλεία και στις επιχειρήσεις εστίασης την τεχνολογία της βιομηχανίας, επωφελούμενοι ενός προϊόντος υψηλούς υπεραξίας. Ακόμα, καλύπτονται με εγγύηση καλής λειτουργίας για ένα χρόνο. Οι διαστάσεις των βαρελών είναι 75cm πλάτος, 110cm μήκος και 60cm ύψος, με βάρος κατασκευής 87 κιλά.

INFO: Τηλ.: 210 5577930 Email: vpsi@otenet.gr Site: www.psihogiosproodos-texniki.gr

ΠΕΑΜΙ Μ.ΕΠΕ Μηχανή STEAKER – Τρυφεροποιητής Κρέατος, ιδανική για βιομηχανική χρήση

εταιρεία ΠΕΑΜΙ Μ.ΕΠΕ δραστηριοποιείται στο χώρο των εξοπλισμών της βιομηχανίας τροφίμων κατέχοντας πλέον έναν από τους ηγετικούς ρόλους προμηθευτών στον κλάδο της επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος, παραγωγής και τυποποίησης αλλαντικών, κοπής και συσκευασίας τροφίμων. Η μηχανή της γερμανικής εταιρείας HENNEKEN, κορυφαίας στο είδος της, STEAKER – Τρυφεροποιητής Κρέατος έχει σχεδιαστεί για βιομηχανικούς σκοπούς. Είναι πολύ ισχυρή και ανθεκτική. Είναι μία συμπαγής κατασκευή εξοπλισμένη με κυλίνδρους τρυφεροποίησης που προσαρμόζονται τέλεια σε οποιοδήποτε μέγεθος προϊόντος. Το εύρος της ταινίας είναι 500mm και οι κύλινδροι μπορούν να εξοπλιστούν με 46 ή 65 μαχαίρια ανά ρολό. Με

INFO: Τηλ.: 210 2135690-1 E mail: info@peami.gr Site: www.peami.gr

τη χρήση διαφορετικών τύπων μαχαιριών κατασκευασμένων από ειδικό χάλυβα, μπορεί να γίνει επεξεργασία μιας ευρείας γκάμας προϊόντων. Ελέγχοντας το ύψος και την πίεση των μαχαιριών στους κυλίνδρους σε συνδυασμό με την ρυθμιζόμενη κίνηση το προϊόν μπορεί και επεξεργάζεται απαλά και εντατικά. Επιπλέον υπάρχει η δυνατότητα εναλλαγής ενός ή δύο κυλίνδρων με μαχαίρι με κυλίνδρους πίεσης.

MEATPLACE | 29

afieroma 86.indd 27

11/7/18 1:41 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΚΟΠΗ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

SIVVAS Βαρέλες μαριναρίσματος – τρυφεροποίησης κρέατος του οίκου INFO: Τηλ.: 2310 948851 Ε-mail: info@sivvas.com Site: www.sivvas.com.gr

ι βαρέλες μαριναρίσματος – τρυφεροποίησης κρέατος της INWESTPOL, που διαθέτει στην ελληνική αγορά η εταιρεία SIVVAS έχουν μεγάλο εύρος εφαρμογών και δίνουν τη δυνατότητα στις βιομηχανίες παραγωγής κρεατοσκευασμάτων να παράξουν μεγάλο αριθμό προϊόντων. Είναι κατάλληλες για μαρινάρισμα, ανάμειξη, μασάζ, τρυφεροποίηση και προσφέρονται στις ανταγωνιστικότερες τιμές της αγοράς. Έχουν διπλά τοιχώματα και συνδυάζουν ψύξη με επεξεργασία υπό κενό και ρυθμιζόμενη ταχύτητα των βραχιόνων ανάμειξης-μαριναρίσματος. Χαρακτηριστικά & δυνατότητες: Ανάμειξη με ξέστρο, το οποίο εξαιτίας της γεωμετρίας του παραδίδει το κρέας μετά την τρυφεροποίηση – μαρινάρισμα ζωντανό με την ίδια εμφάνιση που εισήχθη για επεξεργασία •

Ενσωματωμένο σύστημα τροφοδοσίαςεκκένωσης για καρότσια 200 λίτρων κατά επιλογή σε όλα τα μοντέλα εκτός από το ΜΑ-150 • Ακριβής έλεγχος – προκαθορισμένης θερμοκρασίας μαριναρίσματος – τρυφεροποίησης με άριστη απορρόφηση της άλμης • Στιβαρή κατασκευή που εξασφαλίζει 70% δυναμικότητα γεμίσματος της βαρέλας και απρόσκοπτη λειτουργία καθ’ όλη τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας • Με σύντομο χρόνο επεξεργασίας σε συνδυασμό με άριστο αποτέλεσμα τρυφεροποίησης-μαριναρίσματος –απορρόφησης της άλμης • Σκεπτόμενος PC-control-υπολογιστής με οθόνη επαφής, με εύκολη λειτουργία και προγραμματισμό • Ενσωματωμένο σύστημα ψύξης: Εξασφαλίζει ταχύτατη ρύθμιση της θερμοκρασίας και ακριβέστατη προσαρμογή σε όλες τις ζητούμενες απαιτήσεις θερμοκρασίας κατά την επεξεργασία του κρέατος • Ρυθμιζόμενο σύστημα κενού: Το κενό μπορεί να επιτευχθεί ταχέως και εξαρτάται από το προϊόν. Οι χρηστές μπορούν να ρυθμίσουνεισάγουν ακριβές κενό στο εύρος από 0 έως 95 %. Μοντέλα: ΜΑ-150: Χωρητικότητας 150 λίτρων, χωρίς σύστημα φόρτωσης με καρότσια 200 λίτρων.ΜΑ-300: Χωρητικότητας 300 λίτρων. Εναλλακτικά με σύστημα φόρτωσης-εκκένωσης με καρότσια 200 λίτρων.

GARBY ANKA AE Σνιτσελομηχανή GARBY με δυνατότητα κεφαλής κοψίματος του κοτόπουλου σε λωρίδες INFO: Τηλ.: 210 4832670 Email: info@garby-anka.gr Site: www.garby-anka.gr

εταιρεία GARBY ANKA AE, γνωστή στο χώρο των εξοπλισμών εδώ και 30 χρόνια, στη σειρά των προϊόντων που κατασκευάζει, συμπεριλαμβάνει στην παραγωγή τις ψυχόμενες κρεατομηχανές, σνιτσελομηχανή, πριόνι κοπής κατεψυγμένων καθώς και ζυμωτήρια κρεατοειδών, τα οποία καλύπτουν τις απαιτήσεις όλων των κρεοπωλείων. Επί σειρά ετών προμηθεύει και υποστηρίζει τα περισσότερα κρεοπωλεία στην Ελλάδα και στο εξωτερικό καθώς επίσης και τις αλυσίδες των μεγαλύτερων σούπερ μάρκετ. Η σνιτσελομηχανή GARBY διαθέτει τα εξής τεχνικά χαρακτηριστικά: Τύπος: SO5 IN • Ισχύς: 0,5HP 230V • Βάρος: 20kg, • Διαστάσεις: 450 Χ 220 Χ 440mm • Με δυνατότητα κεφαλής κοψίματος του κοτόπουλου σε λωρίδες.

30 | MEATPLACE

afieroma 86.indd 28

11/7/18 1:41 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΚΟΠΗ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

BIZERBA S-111: Σνιτσελομηχανή, τρυφεροποιητής και μηχανή κοπής σε λωρίδες. O απαραίτητος συνεργάτης σας!

S-111, είναι η κορυφαία λύση που σας προσφέρει η BIZERBA, για την επεξεργασία του κρέατος. Χάρη στα ειδικά μαχαίρια, που προσαρμόζονται στο κύριο σώμα, είναι ιδανική για σνιτσελοποίηση, τρυφεροποίηση και κοπή σε λωρίδες, σε πολλές διαστάσεις και όλα αυτά από μία μόνο συσκευή. Απευθύνεται σε κάθε επιχείρηση γαστρονομίας, κρεοπωλεία, catering και ξενοδοχειακές μονάδες. Ξεχωρίζει για την ευελιξία, την υψηλή απόδοση, την αξιοπιστία και την ακρίβεια στη λειτουργία της. Ο εργονομικός σχεδιασμός της την καθιστά εύκολη στο χειρισμό και προσφέρει κορυφαία υγιεινή και ασφάλεια. Τα μαχαίρια κοπής αποσπώνται με ευκολία, χωρίς την ανάγκη εργαλείων, με αποτέλεσμα η μετάβαση σε διαφορετικές λειτουργίες να γίνεται αβίαστα, ενώ ο καθαρισμός τους αποτελεί μια απλή διαδικασία. Διαθέτει μεγάλο άνοιγμα τροφοδοσίας που επιτρέπει την συνεχή τροφοδοσία ακόμα και μεγάλων προϊόντων, ενώ το διαφανές προστατευτικό κάλυμμα εξασφαλί-

INFO: Τηλ.: 210 6127600 E mail: bizerba-hellas@bizerba.com Site: www.bizerba.gr

ζει υψηλή ορατότητα και μέγιστη ασφάλεια για τον χειριστή. Αναθέστε της την καθημερινή εξειδικευμένη εργασία στην επιχείρησης σας και απολαύστε τέλειο αποτέλεσμα, για εσάς και τους πελάτες σας! Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

ΝΕΦΕΛΟΥ∆ΗΣ ΘΑΛΗΣ Ι. Ε. Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη | Τηλ: 2310 533427 - 2310 538401 | Fax: 2310 529082 | e-mail: info@nefeloudis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ Στ. Γονατά 50, Περιστέρι Αθήνα Τ.Κ.: 12133 | ΤΗΛ.: 2105750100 | ΦΑΞ: 2105750106

afieroma 86.indd 29

11/7/18 1:41 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΚΟΠΗ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

Ν.Α. ΜΑΚΕΛΗΣ Κοπτικό I-Cut 55 της Marel για εξαιρετική ακρίβεια στην κοπή προϊόντων κρέατος χωρίς κόκαλο INFO: Τηλ.: 210 8161896 Email: info@makelis.com Site: www.makelis.com

ο κοπτικό I-Cut 55 της Marel, που διαθέτει στην ελληνική αγορά η εταιρεία ΜΑΚΕΛΗΣ έχει σχεδιαστεί ειδικά για εξαιρετική ακρίβεια στην κοπή προϊόντων κρέατος χωρίς κόκαλο. Χρησιμοποιώντας τεχνολογία laser -3D 360°- για τη σάρωση κάθε προϊόντος πριν την κοπή, το μηχάνημα υπολογίζει την καλύτερη δυνατή κοπή, ενώ οι ρυθμιζόμενες μεταφορικές ταινίες τύπου V σε συνδυασμό με τους ειδικά σχεδιασμένους συγκρατητήρες, εξασφαλίζουν την τέλεια κοπή σε ίσο βάρος ή πάχος, με ελάχιστη φύρα. Με αυτό τον τρόπο επιτυγχάνεται η ταχύτατη επιστροφή επένδυσης. Η αλλαγή ρυθμίσεων για κάθε προϊόν γίνεται σε δευτερόλεπτα μέσω της οθόνης ελέγχου αφής. Κύρια χαρακτηριστικά: Υψηλή ταχύτητα κοπής (έως 600 κοπές/λεπτό) • Υψηλή ακρίβεια • Μερίδες άνω των 100g: τυπικά 1-2% τυπική απόκλιση • Μερίδες κάτω από 100g: τυπικά 1-2 g τυπική απόκλιση • Ελάχιστη φύρα • Εύκολο στη λειτουργία • Βέλτιστη υγιεινή και ευκολία καθαρισμού.

Τα στελέχη της εταιρείας αναφέρουν: «Θα ήταν μεγάλη μας χαρά να σας έχουμε μαζί μας και να γνωρίσετε από κοντά τις δυνατότητες και ιδιαιτερότητες του I-Cut 55, αλλά και για ό,τι άλλο χρειάζεστε στην παραγωγή και επεξεργασία κρεάτων».

TECHNOCUT - Ε. ΙΣΚΕΛΕΔΗ & ΣΙΑ ΟΕ Ψυκτική κρεατομηχανή “ TRVE32 ” - Ιταλίας CE, εξαιρετικής ποιότητας και προσιτής τιμής

INFO: Τηλ.: 210 2840967 Email: info@technocut.gr Site: www.technocut.gr

εταιρεία TECHNOCUT - Ε. ΙΣΚΕΛΕΔΗ & ΣΙΑ ΟΕ, είναι μία ανερχόμενη εταιρεία στο χώρο των επαγγελματικών εξοπλισμών. Ιδρύθηκε στα μέσα του 2011, όμως η 40 ετών μακροχρόνια εμπειρία των ανθρώπων που εργάζονται σ΄αυτή εγγυάται την πλήρη και άμεση εξυπηρέτηση και υποστήριξη των πελατών, με ολοκληρωμένες λύσεις που αφορούν τους επαγγελματικούς εξοπλισμούς. Αντικείμενο της είναι η εισαγωγή, εμπορία και επισκευή όλων των μηχανημάτων επαγγελματικού εξοπλισμού, όπως ζαμπονομηχανών, κοπτικών τροφών, ζυγών, μηχανημάτων συσκευασίας, κλπ., καλύπτοντας τις ανάγκες κάθε επαγγελματία. Απευθύνεται στους χώρους των κρεοπωλείων, της βιομηχανίας τροφίμων, της επεξεργασίας κρέατος - αλλαντικών - τυροκομικών - γαλακτοκομικών, των συσκευαστηρίων, των καταστημάτων τροφίμων, super markets, κλπ. Διαθέτει σε απόθεμα μία μεγάλη ποικιλία μηχανημάτων και ανταλλακτικών, τα οποία εισάγονται από όλο τον κόσμο και είναι σύμφωνα με τις απαιτήσεις της Ε.Ε. και τα διεθνή στάνταρντς. Όλα συνοδεύονται από εγ-

γύηση καλής λειτουργίας ενός έτους. Παρέχει στους πελάτες της άμεση τηλεφωνική εξυπηρέτηση και τεχνική υποστήριξη. Η παραλαβή των μηχανημάτων προς επισκευή και η παράδοση τους στο χώρο σας (εντός Αττικής) γίνονται με ιδιόκτητα αυτοκίνητα της εταιρείας, χωρίς καμία επιπλέον επιβάρυνση. Στο παρόν αφιέρωμα η εταιρεία TECHNOCUT - Ε. ΙΣΚΕΛΕΔΗ & ΣΙΑ ΟΕ παρουσιάζει και προτείνει την Ψυκτική κρεατομηχανή “ TRVE32 ” - Ιταλίας CE. ‘Εχει τα εξής χαρακτηριστικά: Διαθέτει αποσπώμενο ταψί για εύκολο καθαρισμό • Κατασκευασμένη από ανοξείδωτο ατσάλι • Παραγωγή 600 κιλά την ώρα • Μπούκα - σαλίγκαρος – στεφάνι – σήτα – μαχαίρι – Όλα ανοξείδωτα • Ισχυρός μειωτήρας λαδιού για καλύτερη απόδοση • Λειτουργεί με γρανάζια από ατσάλι • Στήριξη σε λαστιχένιες βάσεις για απορρόφηση των κραδασμών • Διαθέτει ερμητικά κλειστό μονοφασικό αερόψυκτο σύστημα • Kάλυμμα για την προστασία του κρέατος από βακτηρίδια• Ιδανική για κρεοπωλεία, super markets κλπ. • Μοντέλο: TRVE32 • Iσχύς κινητήρα 3 ΗΡ • Τροφοδοσία 380V.

32 | MEATPLACE

afieroma 86.indd 30

11/7/18 1:41 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΚΟΠΗ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ Κρεατομηχανές για όλων των ειδών τις εφαρμογές σε μικρά εργαστήρια ή μεγάλες μονάδες παραγωγής

κρεατομηχανή είναι ο κορμός της παρασκευής όλων των ειδών των κρεατοσκευασμάτων. Η επιλογή της λοιπόν είναι πάντα σοβαρή υπόθεση για την ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ. Η γκάμα της εταιρείας

afieroma 86.indd 31

περιλαμβάνει κρεατομηχανές για όλων των ειδών τις εφαρμογές είτε μιλάμε για μικρά εργαστήρια ή μεγάλες μονάδες παραγωγής: Γωνιακές ή ευθύγραμμες κρεατομηχανές • Δυνατότητα κοπής φρέσκου ή κατεψυγμένου κρέατος • Δυνατότητα διαχείρισης block κατεψυγμένου κρέατος • Σύστημα κοπής Enterprise (δυο κοπτικά εργαλεία) ή Unger (πέντε κοπτικά εργαλεία) • Ειδικό σύστημα κοπής για παραγωγή μορταδέλας κλπ • Επεκτάσεις χοάνης και τοποθέτηση δυνατότερων κινητήρων ανάλογα με την εφαρμογή • Ειδικά κατασκευασμένοι κοχλίες μεταφοράς-επεξεργασίας ανάλογα με την εφαρμογή.

INFO: Τηλ.: 210 2407510 Email: info@texnika-inox.gr Site: www.texnika-inox.gr

11/7/18 1:41 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΚΟΠΗ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΚΑΡΚΑΚΕΛΑΣ - KNIFE CENTER Ψυχόμενη κρεατομηχανή ALASKA TC-32 και κρεατομηχανή βαρέως τύπου TC -32 G τροχήλατη INFO: Τηλ.: 210 3218588 E-mail: info@knifecenter.gr Site: www.knifecenter.gr

ψυχόμενη κρεατομηχανή ALASKA TC32 που παρουσιάζει ο Κων. Καρκακέλας KNIFE CENTER από τον Ιταλικό οίκο ΑΜΒ είναι εξ’ ολοκλήρου ανοξείδωτη μπούκα, σαλίγκαρος, βολάν και διαθέτει ισχυρό μειωτήρα λαδιού για καλύτερη απόδοση. Είναι αθόρυβη με Ιταλικό μοτέρ και Ιταλικό μειωτήρα. Διαθέτει προστατευτικό στην υποδοχή του κρέατος και λειτουργεί με γρανάζια από ατσάλι με τριφασικό μοτέρ. Με λειτουργία όπισθεν. Ιδανική για κρεοπωλεία και super market. Τεχνικά χαρακτηριστικά: Μοντέλο: ALASKA TC-32, Δι-

αστάσεις: 360x455x530mm, Παραγωγή: 800 κιλά/ώρα, Ισχύς: 3,00Hp, Τροφοδοσία: 380V, Ωριαία παραγωγή: 800Kg/ώρα. Η κρεατομηχανή βαρέως τύπου TC 32 G είναι τροχήλατη, ανοξείδωτη AISI 304 με αποσπώμενη μπούκα κρεατομηχανής, εξωτερικό κάδο και αφαιρούμενη χοάνη. Διαθέτει διακόπτη όπισθεν, αδιάβροχα εξαρτήματα IP-56, πετάλι ποδός (προαιρετικό). Ιδανική για χρήση παγωμένου κρέατος έως -10°C. Ιδανική επίσης για μεσαίες και μεγάλες μονάδες επεξεργασίας κρέατος. Τεχνικά χαρακτηριστικά: Μοντέλο: TC 32 G, Διαστάσεις: 880x590x1200mm, Ισχύς: 4,00Hp, Στροφές: 135Kg, Ωριαία παραγωγή: 1000Kg/ώρα. Είναι κατασκευασμένες σύμφωνα με τους κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης και με Πιστοποίηση ασφάλειας προϊόντων με τις βασικές απαιτήσεις των εφαρμόσιμων οδηγιών της Ευρωπαϊκής Κοινότητας (ΕΚ).

FOURNELAK Βαρέλα μάλαξης κρέατος GYROS150

INFO: Τηλ.: 2310780848 Email: info@fournelak.gr Site: www.fournelak.gr

βαρέλα μάλαξης κρέατος χρησιμοποιείται για την τρυφεροποίηση και το μαρινάρισμα του κρέατος, τοποθετώντας το κρέας μαζί με τα μπαχαρικά σε ένα περιστρεφόμενο κάδο με ρυθμιζόμενες στροφές. Η εταιρεία FOURNELAK στην προσπάθεια της να βρει και να συνδυάσει τα υλικά της Γερμανικής εταιρείας ICL-TARI - αποκλειστικά για την παρασκευή γύρου και για σουβλάκια, με μια βαρέλα που να είναι το ίδιο αποτελεσματική και χρηστική για μια μικρή μονάδα αλλά και για κάποιο μεγαλύτερο εργαστήριο επεξεργασίας κρέατος - κατέληξε στην GYROS150. Τεράστιο πλεονέκτημα της συγκεκριμένης βαρέλας είναι η δυνατότητα μάλαξης πολύ λεπτών φύλλων πανσέτας χωρίς να τα διασπά και να τα διαλύει. Οι κατηγορίες που χωρίζονται οι βαρέλες είναι ανάλογα με τα λίτρα τους και συγκεκριμένα 300lt, 400lt και 500lt.

34 | MEATPLACE

afieroma 86.indd 32

11/7/18 1:41 μ.μ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΚΟΠΗ & ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΑΦΟΙ ΣΑΡΒΑΝΙΔΗΣ ΟΕ Μηχανή NoawVolano 300L για την κοπή χειροποίητων και παραδοσιακών αλλαντικών

εταιρεία ΑΦΟΙ ΣΑΡΒΑΝΙΔΗΣ ΟΕ πρωτοπορεί και πάλι. Σε συνεργασία με την Ιταλική εταιρεία NOAW παρουσιάζει τη μηχανή NoawVolano 300L. Είναι κατασκευασμένη εξ’ ολοκλήρου στην Ιταλία από αλουμίνιο, ανοξείδωτο ατσάλι και χρωμιομένες λεπτομέρειες. Μια πολυτελής μηχανή κοπής με βολάν και διάμετρο λεπίδας 300 χιλιοστά. Στιβαρή, συμπαγής, λειτουργική και εξαιρετικά εύκολη στον καθαρισμό της χάρη στα αποσπώμενα κομμάτια της. Το όμορφο design της θυμίζει κατασκευή του παρελθόντος και είναι η κατάλληλη μηχανή για όποιον ψάχνει την βέλτιστη κοπή. Είναι ιδανική για τα δικά σας χειροποίητα και παραδοσιακά αλλαντικά, αφού αναδεικνύει την γεύση τους με την τέλεια κοπή της. Τοποθετήστε τη σε περίοπτη θέση στο κρεοπωλείο σας και αφήστε τους καταναλωτές να δουν την κομψότητα και τη λειτουργικότητα της. Οι ενσωματωμένες πέτρες ακονίσματος που διαθέτει κάνουν το ακόνισμα της μηχανής “παιχνίδι” για το χρήστη. Κυκλοφορεί σε κόκκινο χρώμα, όμως μπορείτε να διαλέξετε το χρώμα που σας ταιριάζει κατόπιν παραγγελίας.

INFO: Τηλ.: 2310 780846 E mail: info@sarvanidis.com Site: www.sarvanidis.com

Τεχνικά χαρακτηριστικά: Διάμετρος λεπίδας: 300 χιλιοστά • Διαδρομή φορείου: 255 χιλιοστά • Ελάχιστο πάχος κοπής: 0-1.5 χιλιοστά • Βάρος: 44,5 κιλά • Διαστάσεις: 775 x 570 x 680 χιλιοστά.

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ Νέοι αυτόματοι τρυφεροποιητές κρέατος Ε – TR 200 & E -TR 400

δώ και πολλά χρόνια μια από τις συνήθεις ερωτήσεις του πελάτη προς τον κρεοπώλη είναι εάν το κρέας που του έδωσε είναι μαλακό. Με τον αυτόματο τρυφεροποιητή κρέατος E –TR 200, της εταιρείας ΕΒΥΛ οι ίνες του κρέατος σπάνε καθώς εισχωρούν στο κρέας 560 ατσάλινες βελόνες σε κάθε πάτημα. Το E – TR 200 έχει τη δυνατότητα να επεξεργάζεται κομμάτια κρέατος διαστάσεων 200 mm χ 400 mm χ 150 mm ύψος. Τα τεχνικά χαρακτηριστικά του τρυφεροποιητή κρέατος E – TR 200 είναι: Επιτραπέζιος • Διαστάσεις μηχανής: 900 χ 500 χ 800 mm • Τάση: 220 volt • Πίεση αέρα: 10 Bar • Μπλοκ καρφώματος: 560 βελόνες • Χρόνος καρφώματος: 2 δευτερόλεπτα /κάρφωμα. Ο τρυφεροποιητής κρέατος μοντέλο E -TR 400 μπορεί να επεξεργαστεί διάφορα κομμάτια κρέατος (σπάλαμπούτι – πανσέτα). Η μηχανή διαθέτει μεταφορική ταινία και ένα σύστημα πολλαπλών διαφορετικών μαχαι-

INFO: Τηλ.: 210 4928508 Email: evyl@otenet.gr, info@grinox.gr Site: www.evyl.gr, www.grinox.gr

ριών, όπου το κρέας εισέρχεται ανάμεσα τους με σκοπό να σπάσουν οι ίνες. Με την τρυφεροποίηση το κρέας γίνεται πιο μαλακό και εισχωρούν καλυτέρα τα καρυκεύματα και το μαρινάρισμα στη βαρέλα. Χαρακτηριστικά: Ανοξείδωτη κατασκευή, Ηλεκτρική λειτουργία, Διαστάσεις : 1200 x 600 x 1150 mm, Μήκος ταινίας: 400 mm. Πρόκειται για μια ακόμα καινοτομία της ΕΒΥΛ Α.Ε.Β.Ε.

MEATPLACE | 35

afieroma 86.indd 33

11/7/18 1:41 μ.μ.

ΕΓΚΑΙΝΙΑ

Το 2ο Κρεοπωλείο της Αγοράς άνοιξε στο Παλαιό Φάληρο

το Παλαιό Φάληρο και επί της οδού Ελευθερίου Βενιζέλου 206 βρίσκεται το νέο κατάστημα «Το Κρεοπωλείο της Αγοράς» της οικογένειας Μποζιονέλου και τα εγκαίνια πραγματοποιήθηκαν στις 13 Ιουνίου παρουσία πλήθους κόσμου, φίλων, συνεργατών και προμηθευτών. Ήταν μια λαμπρή εκδήλωση στην οποία οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να περιηγηθούν στους χώρους του νέου, υπερσύγχρονου καταστήματος, να δουν τα εκλεκτά προϊόντα της εταιρείας και να ευχηθούν καλές δουλειές για το νέο αυτό ξεκίνημα. Πρόκειται για το 2ο κατάστημα και η αρχή έγινε το 2013 με το 1ο κατάστημα στην κεντρική αγορά του Ρέντη που γρήγορα έγινε σημείο αναφοράς για τους καταναλωτές που το στήριξαν και το επέλεξαν για την εκλεκτή ποιότητα κρέατος αλλά και για τις προσιτές τιμές.

Η οικογένεια Μποζιονέλου διαθέτει μακρά παράδοση στην κτηνοτροφία, αλλά και στην επεξεργασία και διάθεση κρέατος από το 1970 μέχρι και σήμερα. Η νέα γενιά με μεράκι και καινοτόμες ιδέες προσφέρει τις ποιοτικότερες λύσεις διατροφής στους καταναλωτές που ξέρουν από πού θα προμηθευτούν κρέας σε αξεπέραστη ποιότητα και ανταγωνιστικές τιμές λιανικής. Το περιοδικό MEAT PLACE και οι συνεργάτες του βρέθηκαν στα εγκαίνια και εύχονται καλή επιτυχία στο νέο εγχείρημα και πάντα καλές δουλειές.

36 | MEATPLACE

egainia MPOZIONELOU.indd 34

11/7/18 1:38 μ.μ.

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

egainia MPOZIONELOU.indd 35

11/7/18 1:38 μ.μ.

ΕΓΚΑΙΝΙΑ

Γνωριμία με τις premium σειρές κρεάτων «Του Κρεοπωλείου της Αγοράς»

ΓΡΑΦΕΙ Ο

Rib Εye Αμερικής, «GreaterOmaha», GoldLabel Τρόπος μαγειρέματος: Ψητά - BBQ (με κάρβουνο η με αέριο) ή στο τηγάνι (σκέτο σε μαντέμι ή με βούτυρο).

Πάνος Κατσαχνιάς

CMY

ατά τη διάρκεια των εγκαινίων άνοιξε για το κοινό ο 2ος όροφος του καταστήματος - ένας επιπλέον καλαίσθητος χώροςπου παρουσιάζει και προσφέρει ό,τι εκλεκτότερο μπορεί να βρει κάποιος στην αγορά κρέατος. Ο κ. Απόστολος Κουκουρλής, HeadButcher και ψυχή του συγκεκριμένου εγχειρήματος, μίλησε στο MEATPLACE για όλα όσα μπορεί να προσφέρει τόσο ο συγκεκριμένος χώρος, όσο και ο ίδιος με την πείρα και τις γνώσεις του στο καταναλωτικό κοινό, ώστε αυτό να προσεγγίσει με επιτυχία, είδη, ποιότητες, κοπές και κρεατοσκευάσματα που έχουν τη δυνατότητα - εάν μαγειρευτούν σωστά - να του προσφέρουν νέες γευστικές εμπειρίες. Ειδικές κοπές (1ες και 2ες), ποιότητες κρεάτων (που ξεκινούν από 250 με 280 ευρώ και μπο-

Black Angus Strip Loin, «GreaterOmaha», Gold Label Τρόπος μαγειρέματος: Ψητά - BBQ (με κάρβουνο ή με αέριο) ή στο τηγάνι (σκέτο σε μαντέμι ή με βούτυρο).

Rib Εye Αυστραλίας, «Jack’ s Creek» Black Angus Τρόπος μαγειρέματος: Ψητά - BBQ (με κάρβουνο ή με αέριο) ή στο τηγάνι (σκέτο σε μαντέμι ή με βούτυρο).

38 | MEATPLACE

egainia MPOZIONELOU premium.indd 26

9/7/18 3:17 μ.μ.

ΕΓΚΑΙΝΙΑ

> Tenderloin

Tenderloin Kobe Ιαπωνίας Τρόπος μαγειρέματος: Sashimi, shabushabu, tartare ή ένα απλό steak ψημένο με φλόγιστρο, yakiniku και tataki.

Wagyu Strip Loin,Καγκοσίμα, Ιαπωνία Τρόπος μαγειρέματος: Sashimi, shabushabu, tartare ή ένα απλό steak ψημένο με φλόγιστρο, yakiniku και tataki.

> Rib Εye Kobe

Τρόπος μαγειρέματος: Sashimi, shabu-shabu, tartare ή ένα απλό steak ψημένο με φλόγιστρο, yakiniku και tataki.

κιμάσει. Σαν μια πρώτη γνωριμία μέσα από τις σελίδες του περιοδικού επιλέξαμε να παρουσιάσουμε ό,τι εκλεκτότερο από τις premium σειρές (First Cut) υπάρχει στο χώρο αυτό, προερχόμενο από τις καλύτερες φάρμες του κόσμου.

ρούν να φτάσουν έως 350 με 480 ευρώ ή ακόμη και να βγουν σε δημοπρασία!), αλλά και ιδιαίτερα προϊόντα, είτε συνοδευτικά είτε σχετικά με την παρασκευή των κρεάτων, όλα βρίσκονται τοποθετηNasis_DryAge_KTX.pdf 1 12/12/2017 4:24:34 μμ μένα με τάξη και καλαισθησία σε ψυγεία/βιτρίνες και ξύλινα ράφια, περιμένοντας το κοινό να τα δο-

> Tenderloin Wagyu Ιαπωνίας Τρόπος μαγειρέματος: Sashimi, shabu-shabu, tartare ή ένα απλό steak ψημένο με φλόγιστρο, yakiniku και tataki.

Black Angus, Αυστραλία Τρόπος μαγειρέματος: Carpaccio και Tartare.

Tomahawk Black Angus Αμερικής, «GreaterOmaha» Τρόπος μαγειρέματος: Ψητά - BBQ (με κάρβουνο).

Black Angus New York steak, «GreaterOmaha» Τρόπος μαγειρέματος: Ψητά - BBQ (με κάρβουνο).

ΨΥΓΕΙΑ ΘΑΛΑΜΟΙ ΞΗΡΗΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ (DRY-AGE)

CMY

www.nasisfrost.com Δωρίδος 66 επί της Λ.Καβάλας, 12242 Αιγάλεω - T. 210 5988900 - F. 210 5988918 - nasisfrost@gmail.com

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΑΙ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ egainia MPOZIONELOU premium.indd 27

9/7/18 3:17 μ.μ.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

To RiboPrinter® System της Hygiena και της Βιοεργέξ-Αφοί Σαλάτα ΑΒΕΕ προστέθηκε στη φαρέτρα του ΤΕΙ Ηπείρου Μια μοναδική συνεργασία, με πολλαπλά οφέλη για την οποία μας μιλά η καθηγήτρια κ. Τζώρα

K Το σύστημα δίνει τη δυνατότητα στο ΤΕΙ Ηπείρου, να συμβάλει ουσιαστικά στην ιχνηλασιμότητα και αυθεντικότητα των Ελληνικών τροφίμων

ατά το χρονικό διάστημα από 28/5 έως 1/6/2018 στο Εργαστήριο Υγείας των Ζώων – Υγιεινής και Ποιότητας Τροφίμων του Τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων του ΤΕΙ Ηπείρου, πραγματοποιήθηκε εκπαίδευση στο αναβαθμισμένο λογισμικό του αυτόματου μηχανήματος Riboprinter®, το οποίο προστέθηκε στη φαρέτρα του Εργαστηρίου και αποτελεί τεχνολογία αιχμής στον τομέα της Μοριακής Μικροβιολογίας και Μοριακής Διαγνωστικής, από τα επιστημονικά και τεχνικά στελέχη της μητρικής εταιρείας Hygiena και της Βιοεργέξ-Αφοί Σαλάτα ΑΒΕΕ, αποκλειστικού αντιπροσώπου της στην ελληνική αγορά. Η ομάδα εργασίας Η Διευθύντρια του Εργαστηρίου, Καθηγήτρια Αθηνά Τζώρα, όπως και τα υπόλοιπα μέλη του Εργαστηρίου κ. Ιωάννης Σκούφος, κ. Κωνσταντίνα Φώτου, κ. Χρυσούλα Βόιδαρου, κ. Αχιλλέας Καραμούτσιος, αλλά και ο κ. Απόστολος Πατσιάς, διευθυντής του Χημικού - Μικροβιολογικού Εργαστηρίου της “ΠΙΝΔΟΣ” Α.Π.Σ.Ι., συμμετείχαν στην 5ήμερη εκπαίδευση, κατά την οποία παρουσιάστηκαν οι νέες τεχνολογικές δυνατότητες της συσκευής και αναπτύχθηκαν οι ουσιαστικές εφαρμογές της στην έρευνα και στην παραγωγική διαδικασία της ζωικής παραγωγής.

Οι δυνατότητες Μέσω της αναβάθμισης της συσκευής, η οποία αποτελεί τη μοναδική αυτοματοποιημένη μέθοδο γονοτυπικής ταυτοποίησης μικροοργανισμών, με ενσωματωμένη βάση δεδομένων ταυτοποίησης 8500 προτύπων, που καλύπτουν περισσότερα από 1700 είδη, δίνεται η δυνατότητα στο ΤΕΙ Ηπείρου, να συμβάλει ουσιαστικά στην ιχνηλασιμότητα και αυθεντικότητα των Ελληνικών τροφίμων και να αναδείξει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Η εταιρεία Hygiena Η εταιρεία Hygiena προσφέρει λύσεις ταχείας μικροβιακής ανίχνευσης, παρακολούθησης και ταυτοποίησης σε ένα ευρύ φάσμα βιομηχανιών, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων και ποτών, της υγειονομικής περίθαλψης, της φιλοξενίας, κ.ά. Χρησιμοποιώντας προηγμένες τεχνολογίες και πατενταρισμένες διαδικασίες, η Hygiena δεσμεύεται να παρέχει στους πελάτες της υψηλής ποιότητας καινοτόμες τεχνολογίες, που είναι εύχρηστες και αξιόπιστες και υποστηρίζονται από εξαιρετική εξυπηρέτηση και τεχνική υποστήριξη πελατών. Με έδρα την Καλιφόρνια, γραφεία στο Wilmington, το Delaware, το Ηνωμένο Βασίλειο και την Κίνα, καθώς και πάνω από 80 διανομείς σε περισσότερες από 100 χώρες παγκοσμίως, τα προϊόντα της Hygiena καλύπτουν όλο τον κόσμο.

40 | MEATPLACE

parousiasi + sinenteuxi BIOERGEX.indd 38

9/7/18 3:26 μ.μ.

bioerge

Ο ΠΙΟ ΓΡΗΓΟΡΟΣ ΚΑΙ ΠΙΟ ΑΞΙΟΠΙΣΤΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΑΘΟΓΟΝΩΝ

ΣΤΗΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΜΕ ΤΗΝ ΒΟΗΘΕΙΑ ΤΟΥ

ΑΥΤΟΜΑΤΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΜΟΡΙΑΚΗΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΤΗΣ HYGIENA™ BAX® SYSTEM Έλεγχος για: • Salmonella • Genus Listeria • Listeria monocytogenes • Enterobacter sakazakii • Yeast and mold • Campylobacter jejuni/coli/lari • E. coli O157:H7 • E.coli STEC • Staphylococcus aureus • Vibrio cholerae/ parahaemolyticus/vulnificus

ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ ΑΒΕΕ Αλκυονίδων 16 Πανόραμα Κηφισιάς - 145 64 ΤΗΛ: 210-8072111 • ΦΑΞ: 210-8072035 email: info@bioergex.com

parousiasi + sinenteuxi bioergex_KTX.indd 27BIOERGEX.indd 39

9/7/18 3:26 22/1/18 5:26 μ.μ. μ.μ.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Η εταιρεία Bιοεργέξ-Αφοί Σαλάτα ΑΒΕΕ Η εταιρεία Bιοεργέξ-Αφοί Σαλάτα ΑΒΕΕ, αποκλειστικός διανομέας των διαγνωστικών μηχανημάτων της Hygiena και με παρουσία άνω των 50 χρόνων στην ελληνική αγορά, αφομοιώνει τις τάσεις και τις ανάγκες της, χτίζει σχέσεις αμοιβαίας συνεργασίας και εμπιστοσύνης με τους συνεργάτες της και δεσμεύεται να συνεχίσει να προσφέρει προϊόντα υψηλής ποιότητας, που συνδυάζουν αποδοτικότητα, υψηλές προδιαγραφές, αξιοπιστία και πνεύμα οικονομίας.

Η εταιρεία Bιοεργέξ-Αφοί Σαλάτα ΑΒΕΕ χτίζει σχέσεις αμοιβαίας συνεργασίας και εμπιστοσύνης με τους συνεργάτες της

Το σύστημα RiboPrinter®System Μόνο το σύστημα RiboPrinter® της Hygiena συνδυάζει τον αυτοματισμό με τη δύναμη του DNA για την εύκολη και ακριβή αναγνώριση και χαρακτηρισμό των επιμολύνσεων και ανιχνεύει την πηγή της σε επίπεδο στελέχους, βοηθώντας σας να αποκτήσετε τον έλεγχο οποιουδήποτε μικροβιακού περιβάλλοντος. Παρόλο που τα βακτήρια βρίσκονται παντού στη φύση, η παρουσία τους αποτελεί μια συνεχή απειλή σε ορισμένα κρίσιμης σημασίας περιβάλλοντα όπως τα αποστειρωμένα εργοστάσια παραγωγής ή επεξεργασίας τροφίμων. Επίσης, όταν τα επιβλαβή βακτήρια εισέρχονται στον πληθυσμό, οι επιδημιολόγοι πρέπει να εργαστούν γρήγορα για να αποτρέψουν την εξάπλωση της ασθένειας. Για να ελέγχετε τα ανεπιθύμητα βακτήρια, πρέπει να γνωρίζετε ποιος είναι ο οργανισμός και πώς εισήλθε στην παραγωγική διαδικασία ή στον πληθυσμό. Τώρα μπορείτε να πάρετε απαντήσεις σε αυτές τις σημαντικές ερωτήσεις αυτόματα και ταυτόχρονα με το αυτοματοποιημένο μηχάνημα RiboPrinter®. Πλεονεκτήματα του συστήματος RiboPrinter® Προσδιορίζει, χαρακτηρίζει και εντοπίζει τις επιμολύνσεις στην πηγή τους • Στοχεύει με ακρίβεια σε συγκεκριμένες περιοχές για αποτελεσματικές παρεμβάσεις • Αξιολογεί την αποτελεσματικότητα της υγιεινής και της κατάρτισης του προσωπικού • Δημιουργεί ένα αποτύπωμα αναφοράς για την ενδογενή μικροχλωρίδα • Παρακολουθεί τις ομοιότητες και τις αποκλίσεις • Παρακολουθεί τις αναδυόμενες αποκλίσεις στα αντιβιοτικά. Ταυτοποίηση γένους και ειδών Η ταξινομική ταυτοποίηση παρέχεται αυτόματα

συγκρίνοντας την άγνωστη απομονωμένη ουσία σε μια βάση δεδομένων 8.500 προτύπων, καλύπτοντας περισσότερα από 290 γένη και 1.700 είδη. Διαφοροποίηση στελέχους (χαρακτηρισμός) Η διάκριση υπο-ειδών μαζί με τα σχετικά δεδομένα προέλευσης, βοηθά να διαπιστώσετε αν έχετε δει προηγουμένως ένα συγκεκριμένο στέλεχος στο περιβάλλον σας και αν ναι, πού και πότε. Σταθμός εργασίας Οι εγκέφαλοι του συστήματος RiboPrinter®, ελέγχουν την μονάδα χαρακτηρισμού που αναλύει και αποθηκεύει τα δεδομένα και παράγει εκτυπωμένες αναφορές. Ο σταθμός εργασίας περιλαμβάνει έναν προσωπικό υπολογιστή και έναν εκτυπωτή. Το λογισμικό παρέχει φιλικές προς το χρήστη υποδείξεις, παρακολούθηση των διαδικασιών, διάγνωση και πλήρη ανάλυση των δεδομένων. Μονάδα χαρακτηρισμού Αυτό το αυτοματοποιημένο όργανο εκτελεί πέψη με περιοριστικά ένζυμα DNA, με ηλεκτροφορητικό διαχωρισμό, μεταφορά μεμβράνης και ανίχνευσηκαι καταγράφει αυτόματα τα δεδομένα στο συνοδευτικό σταθμό εργασίας. Ο σχεδιασμός του απλοποιεί την αντιμετώπιση προβλημάτων και τη συντήρηση. Η φόρτωση και η λειτουργία είναι εύκολη και ενστικτώδης και απαιτεί μικρή εκπαίδευση. Περισσότερες από 16S αλληλουχίες Το RiboPrinter® System αυτοματοποιεί την RFLP ανάλυση και στοχοποιεί την RNA-περιοχή κωδικοποίησης του βακτηριακού γονιδιώματος. Τα ένζυμα περιορισμού όπως το EcoRI ή PvuII, κόβουν το DNA σε θραύσματα που προορίζονται να σχεδιάσουν ένα χαρακτηριστικό πρότυπο ζωνών ή «αποτύπωμα». Το σύστημα αιχμαλωτίζει μια εικόνα του προτύπου και το ψηφιοποιεί. Αυτό το πρότυπο μπορεί στη συνέχεια να συγκριθεί με μια βάση δεδομένων αναφοράς προτύπων από ιστορικά δείγματα που είχαν προηγουμένως εκτελεστεί σε μια συγκεκριμένη τοποθεσία ή σε ένα συγκεκριμένο όργανο. Πέρα από το να αναλύει απλά την περιοχή που αποκρυπτογραφεί την αλληλουχία 16S rRNA, το RiboPrinter® System αναλύει τις περιοχές που αποκρυπτογραφούν τις αλληλουχίες 5S, 16S και 23S, καθώς επίσης τις περιοχές διαχωρισμού και τα πλευρικά γονίδια σε κάθε πλευρά. Αυτές οι πληροφορίες επιτρέπουν υψηλή ακρίβεια διάκρισης μεταξύ των στελεχών του ίδιου είδους ακόμη και αυτών με την ίδια αλληλουχία 16S.

42 | MEATPLACE

parousiasi + sinenteuxi BIOERGEX.indd 40

9/7/18 3:26 μ.μ.

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

parousiasi + sinenteuxi BIOERGEX.indd 41

9/7/18 3:27 μ.μ.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Αθηνά Τζώρα Διευθύντρια του Εργαστηρίου Υγείας των Ζώων – Υγιεινής και Ποιότητας Τροφίμων του Τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων του ΤΕΙ Ηπείρου

«Το Riboprinter® αποτελεί βασικό κορμό της εξελιγμένης έρευνας που πραγματοποιεί το εργαστήριο μας» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@meatplace.gr

Η Το Riboprinter® αποτελεί τη μοναδική αυτοματοποιημένη μέθοδο διερεύνησης των πηγών μόλυνσης ενός οργανισμού ή τροφίμου και εργαλείο διασφάλισης της υγιεινής του τροφίμου

καθηγήτρια κ. Αθηνά Τζώρα, Διευθύντρια του Εργαστηρίου Υγείας των Ζώων – Υγιεινής και Ποιότητας Τροφίμων του Τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων του ΤΕΙ Ηπείρου μας μιλά για το νέο σύστημα που εντάχθηκε στο δυναμικό του εργαστηρίου, για τη συνεργασία με την εταιρεία Βιοεργέξ – Αφοί Σαλάτα καθώς και για τις δράσεις του εργαστηρίου. MEAT PLACE: Γιατί επιλέξατε το μηχάνημα Riboprinter® για το εργαστήριο σας και ποια είναι τα πλεονεκτήματά του; Αθηνά Τζώρα: Το Riboprinter® αποτελεί τη μοναδική αυτοματοποιημένη μέθοδο γονοτυπικής ταυτοποίησης μικροοργανισμών, έχει το πλεονέκτημα της ταχύτητας διαγνωστικής που δεν ξεπερνά τις οκτώ ώρες και το πλεονέκτημα της ταυτόχρονης διερεύνησης 16 δειγμάτων μέσα στο ίδιο χρονικό διάστημα. Έχει εξαιρετικά εμπλουτισμένη βάση δεδομένων που του δίνει τη δυνατότητα για έγκυρα, αξιόπιστα αποτελέσματα, η βάση του δε κτίζεται και εμπλουτίζεται με τα αποτελέσματα των εργαστηρίων που το λειτουργούν, άρα είναι ένα ενεργό και όχι στατικό μηχάνημα, όπως και η κωδικοποίηση πολλαπλών αλληλουχιών του rRNA στις περιοχές 5S, 16S και 23S δίνοντας πληροφορίες που επιτρέπουν την ακριβέστατη ταυτοποίηση μεταξύ στελεχών βα-

κτηρίων, ακόμα και όσων έχουν κοινή την 16S αλληλουχία, άρα αποτελεί τη μοναδική αυτοματοποιημένη μέθοδο διερεύνησης των πηγών μόλυνσης ενός οργανισμού ή τροφίμου και εργαλείο διασφάλισης της υγιεινής του τροφίμου. MEAT PLACE: Ποιες δυνατότητες δίνει το μηχάνημα στο εργαστήριο σας; Αθηνά Τζώρα: Μέσω της αναβάθμισης της συσκευής, που έγινε με τη συμβολή της εταιρείας Βιοεργέξ-Αφοί Σαλάτα ΑΒΕΕ, εξελίχθηκαν οι δυνατότητες διάγνωσης μικροβιακών πληθυσμών, ενσωματώνοντας διεθνείς βιβλιοθήκες προτύπων, ώστε το Riboprinter®, να συμβάλει ουσιαστικά στην ιχνηλασιμότητα, αυθεντικότητα και ασφάλεια των Ελληνικών τροφίμων και να αναδείξει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Με μία σειρά αυτόματων αναλυτών και μηχανημάτων τεχνολογίας αιχμής το Εργαστήριο Υγείας των Ζώων – Υγιεινής και Ποιότητας Τροφίμων έχει ήδη συνδεθεί με τη βαριά βιομηχανία της αγροδιατροφής όχι μόνο στην Ήπειρο, αλλά και σε όλη την Ελλάδα και σε χώρες των Βαλκανίων όπως και στη Ρωσία τόσο σε επίπεδο διαγνωστικής, ανοσολογίας, όσο και σε επίπεδο ιχνηλασιμότητας και αυθεντικότητας πρώτων υλών και τελικών τροφίμων κάτι στο οποίο θα συμβάλει το Riboprinter®.

44 | MEATPLACE

parousiasi + sinenteuxi BIOERGEX.indd 42

9/7/18 3:27 μ.μ.

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

parousiasi + sinenteuxi BIOERGEX.indd 43

9/7/18 3:27 μ.μ.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

H αναβάθμιση του λογισμικού του Riboprinter® και η συνεργασία με τον κ. Σαλάτα και την κ. Αδαμοπούλου ήταν εξαιρετική

MEAT PLACE: Πώς ήταν η συνεργασία σας με την ομάδα της Βιοεργέξ- Αφοί Σαλάτα; Αθηνά Τζώρα: Η συνεργασία με την εταιρεία Hygiena και το Riboprinter® προσφέρει στο εργαστήριο μας λύσεις ταχύτατης μικροβιακής ανίχνευσης, παρακολούθησης και ταυτοποίησης σε ένα ευρύ φάσμα βιομηχανιών. H αναβάθμιση του λογισμικού του Riboprinter® και η συνεργασία με τον κ. Σαλάτα και την κ. Αδαμοπούλου ήταν εξαιρετική, καθώς το μηχάνημα αποτελεί βασικό κορμό της εξελιγμένης έρευνας που πραγματοποιεί το εργαστήριο, ενώ ταυτόχρονα το εργαστήριο είναι εξοπλισμένο και με το AutoBax για τη διαγνωστική παθογόνων στα τρόφιμα. MEAT PLACE: Ποιες είναι οι δράσεις, εν συντομία, του Εργαστηρίου Υγείας των Ζώων – Υγιεινής και Ποιότητας Τροφίμων του Τμήματος Τεχνολόγων Γεωπόνων του ΤΕΙ Ηπείρου; Αθηνά Τζώρα: Είναι γνωστό, πως το Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων και το Εργαστήριο Υγείας των Ζώων – Υγιεινής και Ποιότητας Τροφίμων αποτελεί έναν από τους ερευνητικούς φορείς που έχουν ενταχθεί στο Εθνικό έργο FoodOmicsGR, της Γενικής Γραμματείας Έρευνας Τεχνολογίας, όπου συμμετέχουν εκτός του ΤΕΙ Ηπείρου επτά από τα μεγαλύτερα Πανεπιστήμια της Ελλάδας και η Ακαδημία Αθηνών με στόχο την καινοτόμο ταυτοποίηση και διαφοροποίηση των Ελληνικών τροφίμων. Ακόμα, στο πλαίσιο της συνεργασίας με την Περιφέρεια Ηπείρου και με πρωτοβουλία του Περιφερειάρχη κ. Α. Καχριμάνη και της Αντιπεριφερειάρχη κ. Τ. Καλογιάννη, το Εργαστήριο έχει διαπιστευτεί κατά ΕΛΟΤ ΕΝ ISO/IEC17025 και η λειτουργία τόσο εξαιρετικών εργαλείων δι-

αγνωστικής δίνει μεγάλη ώθηση στην εξέλιξη της μικροβιολογίας και την επαύξηση των δυνατοτήτων, που διατηρεί το εργαστήριο για τον έλεγχο ποιοτικών χαρακτηριστικών και της ασφάλειας τροφίμων, όχι μόνο Ελληνικών επιχειρήσεων, αλλά και μεγάλων επιχειρήσεων του εξωτερικού που έχουν εκδηλώσει το ενδιαφέρον τους για συνεργασία με το Εργαστήριό μας. Παράλληλα, στο εργαστήριο έχουν υλοποιηθεί και υλοποιούνται εμβληματικά έργα για το μέλλον της Ελληνικής κτηνοτροφίας όπως το Goshomics όπου εφαρμόστηκαν τεχνικές πρωτεωμικής για πρώτη φορά στην Ελλάδα για να ταυτοποιηθεί το Ελληνικό γάλα και η σύνδεσή του με αυτόχθονες φυλές, η πρώτη Πανευρωπαϊκά παραγωγή χοιρινού και ορνίθειου κρέατος με ελαχιστοποιημένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα με το προσωνύμιο GreenPork και GreenPoultry σε συνεργασία με μεγάλες Ελληνικές επιχειρήσεις της αγροδιατροφής, ενώ σήμερα σε συνεργασία με τον Αγροτικό Πτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Ιωαννίνων ΠΙΝΔΟΣ αναπτύσσουν καινοτόμες τεχνολογίες παραγωγής κρέατος κοτόπουλου και με την Γαλακτοβιομηχανία Όλυμπος, την Τυροκομική Αμφιλοχίας και την ΕΛΒΙΖ, πρωτοποριακά γαλακτοκομικά προϊόντα με βάση νέες Ελληνικές πρώτες ύλες διατροφής και καινοτόμα σιτηρέσια στα μικρά μηρυκαστικά. Επίσης, το εργαστήριο έχει σημαντικές συνεργασίες με Πανεπιστήμια και εταιρίες της Κίνας, της Ινδίας, των ΗΠΑ, της Γαλλίας, της Ελβετίας του Καναδά, της Ιρλανδίας, της Ολλανδίας, της Ρουμανίας, της Αλβανίας και του Η. Β, ανοίγοντας το πεδίο της διεθνούς έρευνας για την κτηνοτροφία και τα τρόφιμα στην Ελλάδα μέσω του ΤΕΙ Ηπείρου.

46 | MEATPLACE

parousiasi + sinenteuxi BIOERGEX.indd 44

9/7/18 3:27 μ.μ.

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

parousiasi + sinenteuxi BIOERGEX.indd 45

9/7/18 3:27 μ.μ.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Κοτόπουλα Πίνδος 60 χρόνια προσφοράς και δημιουργίας Γράφει ο Πάνος Κατσαχνιάς

Η Πίνδος επενδύει και στις εξαγωγές οι οποίες αυξάνονται κάθε χρόνο

δώ και 60 χρόνια, από το 1958, ο «Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων (Α.Π.Σ.Ι.) Πίνδος» διαγράφει μια συνεχώς ανοδική πορεία τόσο στην ελληνική, όσο και στη διεθνή αγορά, με την ποιότητα των προϊόντων του, την εμπιστοσύνη των καταναλωτών και την επιχειρηματική του δραστηριότητα. Συμβάλλει συνεχώς και συμμετέχει αφιλοκερδώς, σε διάφορες δράσεις σε ολόκληρη την Ελλάδα, καθώς και βοηθά ενεργά σε πρωτοβουλίες κοινωνικής ευθύνης, έχοντας πλήρη επίγνωση του κοινωνικού του ρόλου. Για όλους αυτούς τους λόγους λοιπόν - καθώς και για ακόμη περισσότερους - ο «Α.Π.Σ.Ι. Πίνδος» γιόρτασε στις 13 Ιουνίου την σημαδιακή αυτή επέτειο στον κήπο του μουσείου Φυσικής Ιστορίας Γουλανδρή στην Κηφισιά, σε μια όμορφη εκδήλωση όπου πολιτειακοί και πολιτικοί εκπρόσωποι, φίλοι και συνεργάτες έδωσαν το «παρών». Από τον Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης κ. Βαγγέλη Αποστόλου και την τομεάρχη Οικονομίας και Ανάπτυξης της ΝΔ κ. Ντόρα Μπακογιάννη, μέχρι επιχειρηματίες, εκπροσώπους των ενώσεων του κλάδου και στελέχη της εταιρείας, ήταν όλοι εκεί για να ακούσουν τα όσα ενδιαφέροντά είχε να τους πει ο πρόεδρος της κ. Ανδρέας Δημητρίου στην εναρκτήρια ομιλία του. Ο κ. Δημητρίου τόνισε πως όλα αυτά τα χρόνια η Πίνδος κατάφερε να γίνει ένας από τους μεγαλύ-

τερους πρωτοβάθμιους συνεταιρισμούς της χώρας στον κλάδο της πτηνοτροφίας, καταφέρνοντας να δημιουργήσει μια μεγάλη “οικογένεια” εκ των κορυφαίων σήμερα στον συγκεκριμένο κλάδο. Δηλώσεις κ. Δημητρίου αποκλειστικά στο MEAT PLACE Σε αποκλειστικές του δηλώσεις στο MEAT PLACE - στο περιθώριο της εκδήλωσης - ο πρόεδρος του «Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Ιωαννίνων (Α.Π.Σ.Ι.) Πίνδος» κ. Δημητρίου υπογράμμισε πως: «Θα συνεχίσουμε και για τις επόμενές γενιές να σχεδιάζουμε, να παράγουμε και να αναπτυσσόμαστε». Ακολουθούν οι δηλώσεις:

48 | MEATPLACE

ekdilosi PINDOS.indd 46

9/7/18 3:30 μ.μ.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ Τι σηματοδοτεί η σημερινή επέτειος των 60 χρόνων για την εταιρεία; Σήμερα γιορτάζουμε τα 60 χρόνια της Πίνδου. Από το 1958 δηλαδή, όπου επτά αγρότες της περιοχής των Ιωαννίνων αποφάσισαν να ιδρύσουν τον Αγροτικό Πτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Ιωαννίνων Πίνδος, φτάσαμε σήμερα το 2018 να μιλάμε για μια εταιρεία που είναι ηγέτης στην ελληνική πτηνοτροφεία. Συνεχίζουμε μαζί με μια ομάδα 500 συνεταίρων πτηνοτρόφων παραγωγών, με τους εργαζόμενους της εταιρείας να ξεπερνούν τους 1.000, με ένα τζίρο πάνω από 240 εκατ. ευρώ, καθώς και μ’ ένα μερίδιο αγοράς που ξεπερνά το 30% της ελληνικής πτηνοτροφίας. Όλα αυτά είναι που μας δίνουν τη δύναμη να συνεχίσουμε και να επενδύουμε κάνοντας σχέδια για το μέλλον. Ποια είναι τα σχέδια σας από εδώ και στο εξής; Η Πίνδος έχει δείξει όλα αυτά τα 60 χρόνια λειτουργίας και παρουσίας πως έχει παρελθόν, παρόν και μέλλον. Άμεσα έχουμε εκπονήσει ένα μεγάλο επενδυτικό σχέδιο ύψους 20 εκατ. ευρώ που αφορά τη δημιουργία μιας νέας μονάδας προτηγανισμένων προϊόντων, νέο πτηνοσφαγείο, νέο εργοστάσιο ζωοτροφών, εκσυγχρονισμού των δικτύων διανομής -καθώς και του στόλου των οχημάτων- και τέλος την μηχανογράφηση της παραγωγής. Συνεχίζουμε λοιπόν, στον ίδιο ακούραστο

ρυθμό με τον οποίο έχουμε πορευτεί όλα αυτά τα χρόνια και είμαστε βέβαιοι πως το μέλλον θα μας δικαιώσει. Οραματίζεστε την Πίνδο και εκτός Ελλάδας; Σίγουρα δεν περιοριζόμαστε μόνο στην Ελλάδα. Η Πίνδος επενδύει και στις εξαγωγές. Ήδη το μερίδιο μας στις εξαγωγές αυξάνεται κάθε χρόνο, συνεχώς βελτιούμενο και εκτιμούμε ότι με τις νέες μας επενδύσεις θα βοηθηθεί και ο συγκεκριμένος τομέας. Νέοι παραγωγοί και ηλικιακά και ως επιχειρηματίες, θέλουν να συνεταιριστούν μαζί σας; Συνεργαζόμαστε με την 3η γενιά παραγωγών κι έτσι θέλουμε να συνεχίσουμε γιατί είμαστε μια μεγάλη οικογένεια πτηνοτρόφων που πορευόμαστε μαζί όλα αυτά τα χρόνια και γι ‘αυτό θα συνεχίσουμε και για τις επόμενές γενιές να σχεδιάζουμε, να παράγουμε και να αναπτυσσόμαστε. Βεβαίως λοιπόν και θα αυξηθούνε γιατί κάθε χρόνο έτσι κι αλλιώς αυξάνονται. Είτε γιατί έρχονται σε εμάς πτηνοτρόφοι παραγωγοί από άλλες επιχειρήσεις, είτε γιατί μέσα από την ήδη υπάρχουσα οικογένεια προκύπτουν νέα μέλη. Κι αυτό γιατί έχει δημιουργηθεί όλη η απαραίτητη υποδομή και στην περιοχή των Ιωαννίνων, αλλά και ευρύτερα στην Περιφέρεια της Ηπείρου, ώστε να είναι ελκυστική επιχειρηματικά η συνεργασία νέων παραγωγών μαζί μας.

Σακούλες ψησίματος για συμβατικό φούρνο και για

Η Πίνδος διαθέτει 200 ιδιόκτητα οχήματα με τα οποία προωθεί καθημερινά τα προϊόντα της σε 5.000 σημεία εντός και εκτός Ελλάδος.

ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS est. 1935

φούρνο μικροκυμάτων!

ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ

✓ Φρέσκο κι ελκυστικό στη βιτρίνα ✓ Δεν χρειάζεται χρόνο προετοιμασίας στο σπίτι ✓ Λιγότερο καθάρισμα ✓ Οικονομία στο κρεοπωλείο

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208707 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΑΓ. Ι. ΡΕΝΤΗΣ • ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

ekdilosi PINDOS.indd 47

www.vamvacas.gr 9/7/18 3:30 μ.μ.

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

Μια πρωτότυπη καμπάνια που αναδεικνύει και προβάλλει τους κρεοπώλες των Ιωαννίνων Γράφει η Χριστίνα Σούρρα

Γρηγόρης Κονταξής, πρόεδρος του Σωμ. Κρεοπωλών Ν. Ιωαννίνων.

Π Η διαφημιστική καμπάνια είχε μεγάλη απήχηση και μόνο θετικά σχόλια ακούμε καθημερινά από τους πολίτες των Ιωαννίνων

ολλές φορές ακούμε για προωθητικές ενέργειες και γενικότερα για προσπάθειες προβολής των επαγγελματιών του κλάδου στο ευρύ κοινό. Στην περίπτωση του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Ιωαννίνων η απόφαση προβολής και προώθησης των επαγγελματιών δεν έμεινε στα λόγια αλλά προχώρησε στην πράξη και τα αποτελέσματα ήταν ιδιαίτερα θετικά. Στους δρόμους της πόλης κυκλοφορούν λεωφορεία, τα οποία «είναι ντυμένα» με το λογότυπο του Σωματείου και με την προτροπή – μήνυμα «Εμπιστευτείτε τον κρεοπώλη της γειτονιάς σας». Είναι μια ιδιαίτερη και δυναμική προωθητική ενέργεια εμπνευσμένη και υλοποιημένη από το Σωματείο Κρεοπωλών Ν. Ιωαννίνων. Ζητήσαμε να μάθουμε περισσότερα για τη δράση αυτή από τον κ. Γρηγόρη Κονταξή, πρόεδρο του Σωματείου Κρεοπωλών Ν. Ιωαννίνων «Άγιος Ιωάννης, ο Πρόδρομος», ο οποίος είναι ιδιαίτερα γνωστός για τη δυναμικότητά του και τη συνεχή προσπάθεια που καταβάλει καθημερινά για την προώθηση του επαγγέλματος και των συναδέλφων του. Μίλησε στο περιοδικό MEAT PLACE για αυτή την προωθητική ενέργεια και την απήχηση που είχε στο καταναλωτικό κοινό: «Όπως γνωρίζετε τα ηνία του Σωματείου μας τα αναλάβαμε το 2015. Στο σύνολο μας οι κρεοπώλες (αυτοί που έχουν καταφέρει να κρατήσουν τα κρεοπωλεία τους, με τα τόσα προβλήματα που

αντιμετωπίζουν) είμαστε νέα μυαλά με στόχους και οράματα. Ένα από αυτά ήταν να μπορέσουμε να κρατήσουμε στην επιφάνεια τα καταστήματα μας. Εφοδιαστήκαμε με γνώση παρακολουθώντας αρκετά σεμινάρια όσον αφορά τις υγειονομικές διατάξεις, τον τρόπο εξυπηρέτησης πελατών, τον άρτιο εξοπλισμό των κρεοπωλείων μας. Η πρωτοβουλία και η ιδέα για την προβολή του έργου μας στα μέσα μαζικής μεταφοράς της πόλης, σχεδιάστηκε πριν δυο χρόνια από το δυναμικό Δ.Σ. που το υλοποίησε τελικά μόλις πριν δυο μήνες. Ο κόσμος και η πόλη μας το δέχτηκε πολύ καλά, είχε μεγάλη απήχηση και αυτό το παρατηρούμε με τους θετικούς σχολιασμούς που ακούμε καθημερινά τόσο γύρω μας όσο και στα καταστήματα μας. Το Σωματείο μας πρωτοστατεί σε κάθε κάλεσμα είτε για δωρεές είτε για προσφορά αγαθών ως κοινωνική προσφορά. Προσπαθούμε και πρέπει πάντα με τη βοήθεια των μελών να βρισκόμαστε σε εγρήγορση. Σχεδιάζουμε και άλλες μελλοντικές ενέργειες, όπως συνεργασία του Σωματείου με το αντίστοιχο Σωματείο των κτηνοτρόφων Ιωαννίνων σε ό,τι αφορά το κρέας, αμνοερίφια και μοσχάρι. Επίσης σκοπεύουμε να προχωρήσουμε σε τηλεοπτικές διαφημίσεις και συνεντεύξεις στα κανάλια. Βαδίζουμε δυνατά και με σιγουριά». Ευχόμαστε καλή δύναμη στον κ. Κονταξή και στο Σωματείο για την υλοποίηση των στόχων τους και ελπίζουμε η δράση τους να έχει συνέχεια και να εμπνεύσει και άλλα σωματεία προς αυτή την κατεύθυνση.

50 | MEATPLACE

kainotomia KONTAXHS.indd 26

9/7/18 3:32 μ.μ.

Fragou

πλήρη γκάμα όλων των προϊόντων ζωικών εντέρων σε όλα τα μεγέθη για αλλαντοποιίες, βιοτεχνίες, κρεοπωλεία

70+ ΧΡOΝΙΑ ΕΜΠΕΙΡIΑΣ

εγκαταστάσεις σουρώματος

πιστοποίηση κατά ISO 22000

άψογη και γρήγορη εξυπηρέτηση και στις πιο απομακρυσμένες περιοχές (ορεινές, νησιά)

όλα τα μεγέθη σε έντερα κολλαγόνου NIPPI (Ιαπωνίας)

αποστολή την ίδια μέρα

εγγύηση επιστροφής

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

ΤΗΛΕΦΩΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ 2510 326001

email: salesfragoulis@gmail.com www.fragoulis.com.gr

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

Fragoulis.indd kainotomia KONTAXHS.indd 11 27

6/7/18 3:32 9/7/18 2:35 μ.μ.

ΟΜΑΔΑ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗ

Μεσογειακή Picanha Συνταγή του κ. Νικόλαου Κεχαγιά Ιδιοκτήτης του κρεοπωλείου «Κεχαγιάς» Διαχειριστής της Ομάδας Ελλήνων Κρεοτεχνών

ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

Ε Στόχος του κάθε νέου κρεοπώλη – κρεοτέχνη θα πρέπει να είναι η διαρκής δίψα για μάθηση

ίναι 4ης γενιάς κρεοπώλης και αν και νέος στην ηλικία μετουσίωσε την εμπειρία που έζησε από μικρός στο χώρο του κρεοπωλείου σε αστείρευτη δημιουργικότητα. Ο λόγος για τον κ. Νικόλαο Κεχαγιά, ιδιοκτήτη του ομώνυμου κρεοπωλείου- που εδρεύει στην Καβάλα- και διαχειριστή της Ομάδας Ελλήνων Κρεοτεχνών. Οι πελάτες του τον εμπιστεύονται «με κλειστά μάτια» και όλοι έχουν να πουν μόνο τα καλύτερα για όσα τους προσφέρει και τα οποία χαρακτηρίζονται από άριστη ποιότητα και είναι φτιαγμένα με μεράκι, φαντασία και περισσή φροντίδα. Διαχειρίζεται το κρέας με τέχνη και αγάπη και αυτό φαίνεται στο τελικό αποτέλεσμα. Δεν μένει στα κεκτημένα, πειραματίζεται με το κρέας και αναζητά διαρκώς νέες γεύσεις και νέες προτάσεις για τους πελάτες του. Έτσι είναι ιδιαίτερα γνωστός και για τις dry aged δημιουργίες του,

που ικανοποιούν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο! Αξίζει να σημειωθεί ότι ο κ. Κεχαγιάς έχει λάβει σημαντικές διακρίσεις σε διαγωνισμούς, γεγονός που του δίνει μια επιπλέον ώθηση στο να συνεχίζει να δημιουργεί νέες γεύσεις και να εντυπωσιάζει με τις προτάσεις του τους λάτρεις του καλού, ποιοτικού κρέατος. Έχουμε τη χαρά στο παρόν τεύχος να φιλοξενούμε μια από τις συνταγές του, μια μεσογειακή Picanha αλλά και την ευκαιρία να μάθουμε περισσότερα για την επαγγελματική του πορεία αλλά και για την αγάπη του για το κρέας. Διαρκής εκπαίδευση Μας είπε ο κ. Κεχαγιάς: «Γεννήθηκα το 1980 και από μικρή ηλικία έδειξα ενδιαφέρον για το επάγγελμα μου μιας που είμαι 4ης γενιάς κρεοπώλης. Πήρα το δίπλωμα μου την περίοδο 20012002, αλλά σαν ανήσυχο πνεύμα που είμαι, δεν σταμάτησα ποτέ να παρακολουθώ σεμινάρια, είτε

52 | MEATPLACE

syntagi Kehagia.indd 58

9/7/18 3:34 μ.μ.

ΟΜΑΔΑ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΥΛΙΚΑ • 1 Picanha 1 ½ κιλό • Χοιρινό λίπος • Chutney κόκκινης πιπεριάς με ginger • 100 γρ. καπνιστό κασέρι • 1 μέτριο καρότο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ •Μ ορφοποιούμε την Picanha μας σε μορφή σταγόνας. • Κάνουμε μία τομή από την πλαϊνή πλευρά για να προσθέσουμε το chutney ούτως ώστε να δημιουργήσουμε μία «φωλιά». • Αφού το γεμίσουμε, κλείνουμε την τομή μας με ένα κομμάτι καπνιστό κασέρι σε μορφή τάπας. • Τυλίγουμε με το χοιρινό λίπος δένοντας το κυκλικά και περιφερειακά. • Σηκώνουμε το λίπος από την Picanha σαν ιστίο και το σταθεροποιούμε με ένα ξύλο από σουβλάκι, αφού πρώτα έχουμε περάσει τα καρότα από πίσω. • Στολίζουμε κατά προτίμηση με μύρτιλα ή κεράσια. • Κόβουμε το καπνιστό κασέρι σε julien και στολίζουμε περιφερειακά με φρέσκο δεντρολίβανο. • Ψήνεται στους 220 °C σε προθερμασμένο φούρνο και στα τελευταία 15 λεπτά βάζουμε τον φούρνο μας στο τέρμα για ξεροψηθεί το λίπος. Καλή επιτυχία!

είναι από διάφορες εταιρείες που έχουν να κάνουν με τρόφιμα είτε από τεχνολόγους τροφίμων και κτηνιάτρους. Είμαι μέλος της Ελληνικής Ομάδας Κρεοτεχνών και ανήκω στην διαχειριστική ομάδα μαζί με εξαιρετικούς συναδέλφους. Masterclass ξηράς ωρίμανσης Στα αρκετά χρόνια που ασχολούμαι με το επάγγελμα έχω αναπτύξει και μία πιο εξειδικευμένη τεχνική , αυτή της ξηρής ωρίμανσης μιας και είμαι από τους πρώτους που έχουν κάνει τόσους πειραματισμούς , με αποτέλεσμα να κάνω και διάφορα masterclass σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Λάρισα , Αλεξανδρούπολη κλπ. Κατά την γνώμη μου ο στόχος του κάθε νέου κρεοπώλη – κρεοτέχνη θα πρέπει να είναι η διαρκής δίψα για μάθηση. Κανείς δεν πρόκειται ποτέ να μάθει την δουλειά μας τέλεια, γιατί πολύ απλά συνδυάζεται με την γαστρονομία, οπότε όταν θα σταματήσει να υπάρχει μαγειρική εξέλιξη, τότε θα σταματήσει και η εξέλιξη στο δικό μας επάγγελμα».

syntagi Kehagia.indd 59

9/7/18 3:34 μ.μ.

MEST Ε.Π.Ε. MEST L.T.D.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΝΕΑ ΠΡΟ«ΟΝΤΑ

Αθ. Διάκου & Φειδιππίδου 8, Παλλήνη 15351, Τηλ. 210 6030539 Fax: 210 6665198, e-mail: mest@mest.gr, http://www.mest.gr A.Diakou & 8 Fidipidou Str, Palini 15351, Tel.00302106030539 Fax:00302106665198, e-mail: mest@mest.gr, http://www.mest.gr

ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ & ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΛΥΣΗ ΓΙΑ ΕΦΑΡΜΟΓΗ M.A.P. (Gas Flush)

Ο Οίκος Ramon παρουσιάζει στην Ελληνική αγορά, το νέο tray sealer, τύπου TS-300 GF, για συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα (M.A.P.).

MEST: Αξιόπιστη και οικονομική λύση για εφαρμογή M.A.P. (Gas Flush) Η Ramon, με έδρα στην Ισπανία, κατασκευάζει μηχανήματα συσκευασίας από την δεκαετία του ’90. Τα τελευταία 10 χρόνια, έχει κατασκευάσει και δοκιμάσει με απόλυτη επιτυχία, μηχανήματα tray sealer, για εφαρμογές τροποποιημένης ατμόσφαιρας (M.A.P.). Τα μηχανήματα της Ramon, είναι αξιόπιστα, οικονομικά, κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι, απλά στη χρήση, με σύστημα έγχυσης αερίων(gasflush) και τηρούν όλες της προδιαγραφές και απαιτήσεις της συσκευασίας τροφίμων.

Για περισσότερες πληροφορίες Τηλ: 210 6030539 E-mail: mest@mest.gr Site: www.mest.gr

Το νέο επιτραπέζιο tray sealer TS-300 GF, είναι κατάλληλο για εφαρμογές τροποποιημένης ατμόσφαιρας (M.A.P.), με έγχυση αδρανών αερίων και ασφαλή συγκόλληση και κοπή του

από ανοξείδωτο ατσάλι, απλά στη χρήση, με σύοίκος Ramon παρουσιάζει στην Ελληφιλμ. στημα έγχυσης αερίων(gasflush) και τηρούν νική αγορά, το νέο tray sealer, τύπου Η MEST Ε.Π.Ε. αντιπροσωπεύει την Ramon , έχει άρτια εκπαιδευμένο και εξοπλισμένο τεχνικό τμήμα όλες τις προδιαγραφές και απαιτήσεις της συTS-300 GF, για συσκευασία σε τροποκαι άμεσα διαθέσιμα ανταλλακτικά. σκευασίας τροφίμων. Το νέο επιτραπέζιο tray ποιημένη ατμόσφαιρα (M.A.P.). Η Ramon, με Για περισσότερες πληροφορίες τηλ. 210 60 30 539, e-mail: mest@mest.gr. sealer TS - 300 GF, είναι κατάλληλο για εφαρέδρα στην Ισπανία, κατασκευάζει μηχανήματα μογές τροποποιημένης ατμόσφαιρας (M. A. P.), συσκευασίας από την δεκαετία του ’90. Τα τεμε έγχυση αδρανών αερίων και ασφαλή συγκόλλευταία 10 χρόνια, έχει κατασκευάσει και δοληση και κοπή του φιλμ. κιμάσει με απόλυτη επιτυχία, μηχανήματα tray Η MEST Ε.Π.Ε. αντιπροσωπεύει τη Ramon, έχει sealer, για εφαρμογές τροποποιημένης ατμόάρτια εκπαιδευμένο και εξοπλισμένο τεχνικό σφαιρας (M.A.P.). Τα μηχανήματα της Ramon, τμήμα και άμεσα διαθέσιμα ανταλλακτικά. είναι αξιόπιστα, οικονομικά, κατασκευασμένα

MULTIVAC: Αξιόπιστη επιθεώρηση προϊόντος και σήμανσης

Σελ. 1 από 1

Για περισσότερες πληροφορίες Τηλ. : 2106619621-2 Ε-mail: info@multivac.gr Site: www.multivac.gr

ε το νέο μοντέλο I 410 η MULTIVAC Marking Inspection προσφέρει μια αυτόματη, γρήγορη, αξιόπιστη, με μεγάλη ακρίβεια και συνέπεια λύση επιθεώρησης προϊόντος και σήμανσης. Χάρη στους ρυθμιζόμενους σε ύψος ανιχνευτές, καθώς και στην ισχυρή επεξεργασία εικόνας, εξασφαλίζεται αξιόπιστη σήμανση και έλεγχος ποιότητας από πάνω και από κάτω. Το νέο σύστημα επιθεώρησης μπορεί να ενσωματωθεί χωρίς προβλήματα σε μια γραμμή ή να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομη λύση στο τέλος μιας μηχανής συσκευασίας. Είναι σε θέση να ελέγχει την πληρότητα των συσκευασιών, την παρουσία, τη θέση των ετικετών, την εκτύπωση συμπεριλαμβάνοντας την αναγνώριση προτύπων και χαρακτήρων, την επαλήθευση χαρακτήρων και τον έλεγχο της αναγνωσιμότητας και κωδικών. Η λήψη εικόνας σε υψηλή ανάλυση επιτρέπει τη μετάδοση και επαλήθευση εξαιρετικά καλών εικόνων ακόμη και στις υψηλότερες ταχύτητες μέσα στη διαδικασία συσκευασίας. Το νέο σύστημα I 410 έχει σχεδιαστεί σύμφωνα με τα πρότυπα υγιεινής του ομίλου MULTIVAC (MULTIVAC Hygienic Design) για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων και είναι εφοδιασμένο με ξεχωριστό ιμάντα μεταφοράς. Τα πακέτα

μπορούν είτε να τροφοδοτηθούν με το χέρι είτε να μεταφέρονται από εξωτερική μονάδα μεταφοράς. Διαθέτει μηχανική εκτόξευση για την απόρριψη των πακέτων απορρίψεων και δεν απαιτείται πεπιεσμένος αέρας για την λειτουργία του συστήματος επιθεώρησης. Το σύστημα λειτουργεί απλά και αξιόπιστα μέσω του λογισμικού της MULTIVAC HMI 2.0. Όταν η μονάδα είναι εγκατεστημένη σε μια γραμμή συσκευασίας, ελέγχεται κεντρικά μέσω του τερματικού ελέγχου της μηχανής συσκευασίας και όλες οι διαδικασίες μπορούν να ελεγχθούν στην οθόνη αφής LCD 12 ιντσών. Οι ελεγκτές της MULTIVAC εξασφαλίζουν την αποτελεσματική ενσωμάτωση τους στην γραμμή συσκευασίας και επιτρέπουν να γίνονται οι αλλαγές προϊόντων πολύ γρήγορα, αφού όλοι οι παράμετροι ρύθμισης για το συγκεκριμένο προϊόν αποθηκεύονται στη συνταγή. Τα αποτελέσματα της επιθεώρησης μεταφέρονται επίσης στον έλεγχο κίνησης γραμμής των μηχανών MULTIVAC, έτσι ώστε τα πακέτα που ανιχνεύονται ως απορρίμματα να μπορούν να παρακολουθούνται και στη συνέχεια να αποβάλλονται αξιόπιστα από τη γραμμή. Αυτό εξασφαλίζει ότι μόνο οι άψογες συσκευασίες φτάνουν στα καταστήματα λιανικής πώλησης.

CMY

54 | MEATPLACE

nea proionta 86.indd 52

9/7/18 4:06 μ.μ.

Rocol_MeatPlace_KTX.pdf 1 12/6/2018 4:45:14 μμ

Ο απαραίτητος κρίκος στη διατροφική αλυσίδα Απόδοση που µπορείς να εµπιστευτείς

PUROL™ 3H LUBRICANTS FOR DIRECT FOOD CONTACT

PUROL FLUID / PUROL GREASE TM

Λάδι και γράσο κατηγορίας 3H, πολλαπλών χρήσεων, για απευθείας επαφή µε τρόφιµα.

Τα PUROL Fluid και Purol Grease είναι µη τοξικά λιπαντικά, σχεδιασµένα για την αποτελεσµατική λίπανση κα προστασία οδηγών, ρουλεµάν, στεγανωτικών υλικών και λεπίδων, ειδικά εκείνων που λειτουργούν στην παραγωγή τροφίµων, φαρµάκων και ανάλογων προϊόντων, όπου η απευθείας επαφή µε το τελικό προϊόν είναι αναπόφευκτη.

MULTI-PURPOSE MAINTENANCE PRODUCTS

Εγκεκριµένα κατά NSF 3H και Η1 για απευθείας ή τυχαία επαφή µε τα τρόφιµα. Εγκεκριµένα κατά ISO 21469 Εξαιρετικό εύρος θερµοκρασιών λειτουργίας (-10 έως 110°C) Πολύ καλή οξειδωτική σταθερότητα, που επιτρέπει εκτεταµένα διαστήµατα αναλίπανσης Χρησιµοποιούνται ως λιπαντικά και ως παράγοντες αποδέσµευσης τροφίµων

Purol Grease / Spray Grease

Part Code 15611 15616 15631

Size 370g 4kg 400ml

Purol Fluid

Part Code 15617 15618 15619 15620

Size 500ml 5L 20L 200L

CMY

Ιερά Οδός 104 Αθήνα, Τηλ: 210-3499500, E-mail: lubricants@petropoulos.com Εγκεκριµένος ∆ιανοµέας ROCOL

nea proionta 86.indd 53

9/7/18 4:06 μ.μ.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΝΕΑ ΠΡΟ«ΟΝΤΑ

Σαρβανίδης Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί: Θάλαµος ξηράς ωρίµανσης La Stagionatura Για περισσότερες πληροφορίες Τηλ: 2310 780846 E mail: info@sarvanidis.com Site: www.sarvanidis.com

εταιρεία ΣΑΡΒΑΝΙΔΗΣ - µε τη συµβολή του συνεργάτη της, Everlasting (ηγετική εταιρεία στην παραγωγή επαγγελµατικού ψυκτικού εξοπλισµού και ψυκτικών θαλάµων για ωρίµανση) - αρχίζει ένα πραγµατικό ταξίδι που θα σας οδηγήσει στην ανακάλυψη της ωρίµανσης. «Η σωστή ωρίµανση του κρέατος», εξηγεί ο Paolo Guidetti, Διευθύνων Σύµβουλος της Everlasting, «απαιτεί µια συγκεκριµένη και αφοσιωµένη τεχνολογία. Ως εταιρεία έχουµε δροµολογήσει µια σειρά ψυγείων σχεδιασµένα για το σκοπό αυτό στην αγορά, τον ειδικό θάλαµο “Lo Stagionatore”. Σε αυτά τα ψυγεία κρύβονται χρόνια ‘Ερευνας και Εμπειρίας. Ο Giuliano Dallolio, καθηγητής Γεωπονικών και Περιβαλλοντικών Επιστηµών του Καθολικού Πανεπιστηµίου της Piacenza και σύµβουλος της Everlasting, ηγετικής εταιρείας στον κλάδο που πάνω από 60 χρόνια παράγει επαγγελµατικό ψυκτικό εξοπλισµό, υπογραµµίζει τη λεπτότητα και τη σηµασία της διαδικασίας : «Η ωρίµανση του κρέατος είναι µια πολύ λεπτή διαδικασία που δεν πρέπει να ληφθεί µε ελαφρότητα. Λειτουργώντας µε απόλυτη ασφάλεια, έχοντας τον µέγιστο έλεγχο σε όλα τα στάδια επεξεργασίας, αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για την απόκτηση ενός ασφαλούς και υψηλής ποιότητας προϊόντος». Η συνεργασία µεταξύ του Dallolio και του Everlasting επέτρεψε να δηµιουργηθεί ένα εξαιρετικό προϊόν: Ο θάλαµος ξηράς ωρίµανσης “ Lo Stagionatore”. Κατά την παλαίωση του κρέατος, εµφανίζονται ορισµένες βιοχηµικές διεργασίες που αλλάζουν τη δοµή του κρέατος, καθιστώντας το πιο τρυφερό και αυξάνοντας τη γεύση και το άρωµα του. «Μια από τις πιο σηµαντικές πτυχές που εµβαθύνω κατά τη διάρκεια των µαθηµάτων στο Πανεπιστήµιο», εξηγεί ο καθηγητής Dallolio, «αφορά τις χηµικές διεργασίες που υφίσταται το κρέας κατά τη διάρκεια της φάσης Drying. Μια τέλεια παλαίωση περνάει πάνω απ’ όλα από µια σωστή κατανόηση και διαχείριση αυτών των διαδικασιών». Ο θάλαµος “Lo Stagionatore” επιτρέπει να ελέγχουµε βήµα προς βήµα όλα τα στάδια της ωρίµανσης, ρυθµίζοντας τις τιµές της θερµοκρασίας, υγρασίας και εξαερισµού ανάλογα µε τις ανάγκες του προϊόντος καθώς επίσης και να διαχειριστούµε και τα 3 στάδια της γήρανσης – ωρίµανσης: • ΜΕΡΙΚΟΣ ΒΡΑΣΜΟΣ: Κατά την 1η φάση, της οποίας η διάρκεια ποικίλει ανάλογα µε το µέγε-

θος του προϊόντος, εµφανίζεται και επιδιώκεται η πρώτη µερική απώλεια υγρασίας ως συνεπακόλουθο την µερική µείωση του βάρους. • ΜΕΡΙΚΗ ΞΗΡΑΝΣΗ: Σε αυτή τη 2η φάση, που είναι και η πιο ευαίσθητη, η απώλεια υγρασίας είναι το µέγιστο δυνατό οµοιόµορφη σε όλο το πάχος του προϊόντος, ώστε να αποφευχθεί η σκλήρυνση. Σε αυτή τη διαδικασία η θερµοκρασία, η σχετική υγρασία και ο αερισµός πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά έτσι ώστε να µην επέλθει µε ταχύ ρυθµό το στέγνωµα. • ΩΡΙΜΑΝΣΗ - ΓΗΡΑΝΣΗ: Η 3η και τελευταία φάση, που είναι και η µεγαλύτερη, ποικίλει ανάλογα µε τον τύπο και το µέγεθος (διαστάσεις) του προϊόντος. Το περιβάλλον ωρίµανσης είναι θεµελιώδης σηµασίας και απαραίτητο για την απόκτηση ενός ποιοτικού προϊόντος. Ο θάλαµος CF – Lo Stagionatore, είναι ένας ιδανικός περιβαλλοντικός χώρος, ο οποίος ρυθµίζει και ελέγχει τις παραµέτρους θερµοκρασίας και ποσοστιαίας υγρασίας, ώστε να αποτρέπει τις ξαφνικές µεταβολές αυτών, αποτρέποντας το στέγνωµα. Ο θάλαµος meat ωρίµανσης “Lo Stagionatore” είναι το ιδανικό εργαλείο για την εποπτεία των προϊόντων µε ασφαλή και ελεγχόµενο τρόπο. Ένας µοντέρνος και επιστηµονικά κατασκευασµένος θάλαµος που εξασφαλίζει την ποιότητα της ωρίµανσης, διασφαλίζοντας εκ νέου την ανακάλυψη γνήσιων γεύσεων των προϊόντων.

56 | MEATPLACE

nea proionta 86.indd 54

9/7/18 4:06 μ.μ.

Βαρανάκης Α.& Δ. ΟΕ: JOSPER, ο αυθεντικός Ισπανικός φούρνος

ποκλειστικά στην Ελληνική επαγγελματική αγορά διατίθεται από την εταιρεία ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α.& Δ. ΟΕ ο αυθεντικός εξειδικευμένος Ισπανικός φούρνος JOSPER. Είναι ο 1ος φούρνος ξυλοκάρβουνου, αποτελεί παγκόσμια πατέντα και είναι βραβευμένος από το European Patent Office. Ιδανικός για ιδιαίτερα μενού και κουζίνες, όπως Αργεντίνικη, Βραζιλιάνικη, κατάλληλος για ξενοδοχεία, Steak House, Tapas bar, Bistro κ.α. Κατασκευασμένος εξωτερικά από ανοξείδωτο ατσάλι και εσωτερικά από μαντέμι δημιουργεί μια πηγή θερμότητας που φτάνει έως και 560°C. Ο συνδυασμός της δεξιοτεχνίας και της τεχνολογίας στη διαδικασία κατασκευής, εγγυάται ότι ο φούρνος μπορεί να δουλεύει με μια σταθερή θερμοκρασία μεταξύ 250 και 350°C καθ’ όλη την διάρκεια της λειτουργίας του. Η ποιότητα του JOSPER επιβεβαιώνεται με τις πιστοποιήσεις CE, UL, NSF, GOST και με τη συμμόρφωσή του με τα υψηλότερα Διεθνή πρότυπα ασφάλειας. Η ιδιαιτερότητα του φούρνου είναι η ξεχωριστή μυρωδιά καπνιστού που προσδίδει θωρακίζοντας

Για περισσότερες πληροφορίες Τηλ: 210 5723111 E mail: sales@varanakis.com Site: www.varanakis.com

παράλληλα τα αρώματα και τις γεύσεις των προϊόντων. Είναι κατάλληλος για το ψήσιμο όλων των τροφών (κρέας, ψάρια, αβγά κ.α.) ακόμη και των πιο ευαίσθητων, όπως θαλασσινά & λαχανικά. Θεμελιώδη χαρακτηριστικά της τεχνολογίας Josper είναι ο έλεγχος της έντασης της καύσης μέσω της εξαγωγής αέρα (τάμπερ), η προστασία από τις σπίθες (firebreak), η ρύθμιση του οξυγόνου εισαγωγής (τάμπερ) και η ομοιογενή κατανομή του οξυγόνου. Μεγέθη φούρνων ανάλογα τις ανάγκες του κάθε χώρου, σε συνδυασμό με θερμοθάλαμο ή ερμάριο ή βάση, και με επιλογή χρωμάτων της πόρτας ανάλογα το design του χώρου.

∆ΙΕΘΝΕΙΣ ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΝΩΠΩΝ & ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΙΣ • LOGISTICS Ι∆ΙΟΚΤΗΤΕΣ ΨΥΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΣ Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

37ο ΧΛΜ Ν.Ε.Ο.Α.Κ. - ΜΕΓΑΡΑ - Τ.Κ. 19100 ΤΗΛ.: 22960 35606, 22960 35609 FAX: 22960 35532 SITE: www.marinos-vasilopoulos.gr EMAIL: export@marinostrans.gr

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

nea proionta 86.indd 55

9/7/18 4:06 μ.μ.

ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ

37ο Συνέδριο της ΠΟΚΚ

Αθρόα συμμετοχή, εποικοδομητικός διάλογος και νέες ιδέες

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑΡΧΩΝ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ

Το συνέδριο αυτό σηματοδοτεί μια νέα εποχή για την ΠΟΚΚ, όπου οι νέοι συνάδελφοι με τις φρέσκιες ιδέες τους κέντρισαν το ενδιαφέρον όλων

αποχώρηση από την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) και η προσφυγή στο ΣτΕ σχετικά με την ΚΥΑ που προσδιορίζει μέτρα που αφορούν στην ιχνηλασιμότητα και επισήμανση του κρέατος αποτέλεσαν τα δύο βασικά ζητήματα που απασχόλησαν τις εργασίες του 37ου Συνεδρίου της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών / ΠΟΚΚ που πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 27 Μαΐου στην αίθουσα του Επιμελητηρίου Μαγνησίας. Την προηγούμενη ημέρα ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Βόλου κ. Αντώνης Κανελλόπουλος και τα μέλη του υποδέχθηκαν σε κεντρικό εστιατόριο της πόλης του Βόλου τους δεκάδες συνέδρους-κρεοπώλες που ήρθαν σχεδόν από όλη την Ελλάδα για να συμμετέχουν στο 37ο Συνέδριο της ΠΟΚΚ. Από το πρωί της Κυριακής 27 Μαΐου άρχισαν οι εργασίες του συνεδρίου στην αίθουσα συνεδριάσεων του Επιμελητηρίου Μαγνησίας και τα κύρια θέματα που συζητήθηκαν ήταν η αποχώρηση από την ΕΔΟΚ, η περαιτέρω πορεία της ΠΟΚΚ με την ΕΔΟΚ, το φλέγον θέμα της σύνδεσης της ταμειακής με τη ζυγιστική μηχανή, η προσφυγή στο ΣτΕ σχετικά με την ΚΥΑ που προσδιορίζει μέτρα σχετικά με την ιχνηλασιμότητα και την επισήμανση του κρέατος, η πρόταση διαμαρτυρίας από τον Σύνδεσμο Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Πειραιά για τον αθέμιτο ανταγωνισμό που υφίστανται ο κλάδος κατά τις

εορταστικές περιόδους και η πρόταση του Σωματείου Κρεοπωλών Σερρών για Πανελλαδική προβολή. Επίσης τέθηκαν επί τάπητος και άλλα θέματα που απασχολούν τον κλάδο των κρεοπωλών. Σχετικά με το συνέδριο η διοίκηση της ΠΟΚΚ αναφέρει τα εξής: «Έντονος αλλά και γόνιμος διάλογος επικράτησε καθ΄όλη τη διάρκεια της συνεδρίασης. Τα θέματα που συζητήθηκαν ήταν πολλά και φλέγοντα και τα μέλη της Ομοσπονδίας που κατέφθασαν στο Βόλο από όλη την Ελλάδα, ανέπτυξαν τις θέσεις τους και σε κλίμα έντονου προβληματισμού ακολούθησε μια εποικοδομητική συζήτηση. Χαρακτηριστικά: – Με ομοφωνία επικυρώθηκε η αποχώρηση της ΠΟΚΚ από την ΕΔΟΚ – Επικροτήθηκε με συντριπτική πλειοψηφία η

58 | MEATPLACE

sindikalistika SYNEDRIO pokk.indd 56

9/7/18 3:46 μ.μ.

ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ

προσφυγή της ΠΟΚΚ στο Συμβούλιο της Επικρατείας για το ζήτημα των Ταμειακών μηχανών. – Εγκρίθηκε ομόφωνα η πρόταση του Σωματείου Σερρών για πανελλαδική προβολή των καταστημάτων υπό την αιγίδα της ΠΟΚΚ και προχωρούμε στην υλοποίησή της το συντομότερο δυνατό. – Έγινε αποδεκτή η πρόταση του Συνδέσμου Κατ/ χών Κρεοπωλών Πειραιά για να προβούμε σε κίνηση έντυπης διαμαρτυρίας μέσω των καταστημάτων μας για τον αθέμιτο ανταγωνισμό που υφίσταται ο κλάδος στις εορταστικές περιόδους. Το συνέδριο αυτό σηματοδοτεί μια νέα εποχή για την ΠΟΚΚ, όπου οι νέοι συνάδελφοι με τις φρέσκιες ιδέες τους κέντρισαν το ενδιαφέρον όλων. Έτσι, ο συνδυασμός της σοφίας των παλαιοτέρων με τη δυναμικότητα των νέων μελών προοιωνίζει “πεδίο δόξης λαμπρό”! Τελειώνοντας, αξίζει να τονίσουμε, ότι η φιλοξενία και η οργάνωση του συνεδρίου, από το Σωματείο κρεοπωλών Βόλου ήταν άψογη και υποδειγματική και έχουν τις θερμές μας ευχαριστίες». Το ψήφισμα του 37ου Συνεδρίου της ΠΟΚΚ Την Κυριακή 27 Μαΐου 2018, πραγματοποιήθηκε στο Βόλο το 37ο Συνέδριο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών και ομόφωνα ψηφίσθηκαν και αποφασίστηκαν τα εξής: 1. Ζητάμε για οποιαδήποτε Νομοπαρασκευαστική ή Υπουργική Διαβούλευση, η οποία σχετίζεται με την εμπορία και διακίνηση του κρέατος, να ενημερώνεται η ΠΟΚΚ, ως η μόνη δευτεροβάθμια εκπρόσωπος, μέσω των εκλεγμένων αντιπροσώπων της με την πολιτεία. 2. Ζητάμε να επανεξεταστεί ο νόμος που επιτρέπει την πώληση προϊόντων κάτω του κόστους προς αποφυγή αθέμιτου ανταγωνισμού δημιουργώντας μεγάλα προβλήματα στη ραχοκοκαλιά της

οικονομίας, δηλαδή τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις, και ταυτόχρονα συρρικνώνει τον κτηνοτροφικό τομέα. 3. Ζητάμε την άμεση εφαρμογή του συστήματος «ΑΡΤΕΜΙΣ» του οποίου η σωστή λειτουργία θα εξαλείψει τις λαθροσφαγές λόγω του ότι η κατάθεση όλων των παραστατικών πώλησης των εμπλεκομένων στη διακίνηση κρέατος θα είναι υποχρεωτική. Επιπλέον, προκειμένου να υπάρχει αντιστοίχιση τιμής και ποιότητας θα πρέπει να εφαρμοστεί η κατηγοριοποίηση στα σφάγια. 4. Ζητάμε τη δημιουργία ενός φορέα που θα πιστοποιεί αφενός μεν τα κρεοπωλεία και αφετέρου θα εντατικοποιήσει τους ελέγχους στους χώρους εργασίας για τα απαραίτητα έγγραφα και βεβαιώσεις άσκησης επαγγέλματος των εργαζομένων σε αυτά. 5. Ζητάμε αυτός που ασκεί το επάγγελμα του κρεοπώλη, να υποχρεούται να εγγραφεί στον ΕΦΚΑ, ανεξαρτήτως με το που εδρεύει, για να μην δημιουργείται εσωτερικός αθέμιτος ανταγωνισμός. 6. Ζητάμε ο επαγγελματίας κρεοπώλης να έχει τη δυνατότητα να λειτουργεί το μαγαζί του έως ότου συνταξιοδοτηθεί και επιπλέον όσοι οφείλουν πλέον των 20.000 Ευρώ, να έχουν την δυνατότητα συνταξιοδότησης. 7. Ζητάμε ο εμπορικός λογαριασμός να παραμένει ακατάσχετος μέχρι του ποσού των 2.500 ευρώ για λόγους πληρωμών, όπως ΔΕΚΟ, ασφαλιστικών ταμείων, εμπορικών συναλλαγών κ.λπ. Με απόφαση της ολομέλειας του 37ου Συνεδρίου της ΠΟΚΚ το παρόν ψήφισμα χρήζει την ΠΟΚΚ ως τη νόμιμη εκπρόσωπο των Κρεοπωλών, η οποία και θα αντιπροσωπεύει στο εξής τον κλάδο έναντι οιουδήποτε κρατικού φορέα ή οργανισμού. Παράλληλα να επιδοθεί το παρόν στο ΥΠΑΑΤ, στο Υπουργείο Οικονομικών, στις Ομοσπονδίες, στη ΓΣΕΒΕΕ, σε όλα τα Σωματεία Μέλη της ΠΟΚΚ και να διανεμηθεί, ως Δελτίο Τύπου, στα Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης.

Εγκρίθηκε ομόφωνα η πρόταση του Σωματείου Σερρών για πανελλαδική προβολή των καταστημάτων υπό την αιγίδα της ΠΟΚΚ

Βόλος, 27 Μαΐου 2018 Ο ΠΡΟΕΔΡΟΣ Γ. Σ. ΚΑΝΕΛΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΝΤΩΝΗΣ Ο ΓΡΑΜΜΑΤΕΑΣ Γ. Σ. ΚΑΜΠΟΥΡΗΣ ΘΕΟΦΑΝΗΣ

MEATPLACE | 59

sindikalistika SYNEDRIO pokk.indd 57

9/7/18 3:46 μ.μ.

ΕΡΕΥΝΑ

Σε κομβικό σημείο ο κλάδος των αλλαντικών στην Ελλάδα Πηγή Infobank Hellastat AE

Ο «πόλεμος τιμών» μακροχρόνια αποδείχθηκε επιζήμιος για τις εταιρείες του κλάδου

ρήσιμα συμπεράσματα εξάγονται από την έρευνα που πραγματοποιήθηκε από την Infobank Hellastat Α.Ε. (Μάρτιος 2018), στην οποία περιγράφεται με ακρίβεια η κατάσταση που έχει διαμορφωθεί σήμερα στον κλάδο των αλλαντικών στην Ελλάδα. Σε μια προσπάθεια να αξιολογηθούν τα δυνατά και τα αδύνατα του σημεία, να εκτιμηθούν οι ευκαιρίες και οι προοπτικές του, αλλά και να αναδειχθούν οι απειλές και οι κίνδυνοι που ενδεχομένως αφορούν τον κλάδο, η έρευνα εστιάζει τόσο στο πώς διαμορφώνονται το μέγεθος και οι καταναλωτικές συνήθειες στη χώρας μας, όσο και στην κατάσταση των ελληνικών εταιρειών που εμπλέκονται σε αυτόν. Κάμψη των πωλήσεων Έτσι λοιπόν, ο κλάδος των αλλαντικών στην Ελλάδα, χαρακτηρίζεται τόσο από τον μειούμενο κύκλο εργασιών των εταιρειών - εξαιτίας πτώσης της ζήτησης - όσο και από την απώλεια μεριδίων αγοράς από τον μεταξύ τους ανταγωνισμό. Η συνεχόμενη κάμψη των πωλήσεων που οφείλεται στην υποχώρηση της κατανάλωσης, εντείνεται και από τις στρατηγικές επιλογές των εταιρειών, περιορισμού του πιστωτικού κινδύνου και στροφής σε προϊόντα υψηλότερης κερδοφορίας. Βασική παράμετρο του ιδιαίτερα έντονου ανταγωνισμού αποτελούν οι εκτεταμένες προσφορές και προωθητικές ενέργειες προς τον

καταναλωτή, ενώ ο «πόλεμος τιμών» μακροχρόνια αποδείχθηκε επιζήμιος για τις εταιρείες του κλάδου, καθώς περιόρισε τα περιθώρια κερδοφορίας τους, προκαλώντας παράλληλα μέρος της υποχώρησης της αξίας των πωλήσεων. Αξίζει εδώ να γίνει ιδιαίτερη αναφορά, στην αρνητική παράμετρο που αποτέλεσε η αδράνεια για μεγάλο διάστημα του δικτύου super market του ομίλου Μαρινόπουλος - σημαντικού πελάτη των μεγάλων αλλαντοβιομηχανιών - γεγονός που οδήγησε και σε έκτακτες απομειώσεις στα υπόλοιπα των απαιτήσεων και συνεπώς στην επιδείνωση των οικονομικών αποτελεσμάτων. Χαμηλή κατανάλωση Εκτός όμως από τη φθίνουσα ζήτηση των προηγούμενων ετών, οι αλλαντοβιομηχανίες έχουν να αντιμετωπίσουν και το ούτως ή άλλως περιορισμένο μέγεθος της εγχώριας αγοράς, όπως εξάλλου υποδεικνύει και η χαμηλή κατά κεφαλή κατανάλωση αλλαντικών στην Ελλάδα σε σχέση με τις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες. Τέλος, η έλλειψη επαρκούς ποσότητας εγχώριων πρώτων υλών καθιστά των κλάδο εξαρτώμενο από αγορές του εξωτερικού, γεγονός το οποίο συνεπάγεται αυξημένα έξοδα παραγωγής - σε περιόδους ανοδικών τιμών - όπου τα δύο τελευταία χρόνια επικρατεί αστάθεια, τόσο στη διεθνή όσο και στην εγχώρια αγορά, με τις τιμές π.χ. στο χοιρινό κρέας να καταγράφουν ανοδική πορεία.

60 | MEATPLACE

erevna ALLANTIKA.indd 60

6/7/18 2:52 μ.μ.

ΕΡΕΥΝΑ Οι μεγαλύτερες ποσότητες πρώτων υλών (κυρίως γαλοπούλα και χοιρινό) είναι εισαγόμενες, καθώς η εγχώρια παραγωγή δεν επαρκεί για την κάλυψη των αναγκών της αγοράς, με συνέπεια το κόστος παραγωγής να εξαρτάται από τις τάσεις των τιμών στην παγκόσμια αγορά. Για το λόγο αυτό, κάποιοι μεγάλοι όμιλοι έχουν καθετοποιηθεί, διαθέτοντας κτηνοτροφικές μονάδες, ώστε να ελέγχουν και να περιορίζουν τα κόστη τους. Στην Ελλάδα ο κλάδος των αλλαντικών είναι ιδιαίτερα συγκεντρωμένος, λόγω της δραστηριοποίησης σε αυτόν μικρού αριθμού μεγάλων, καθετοποιημένων επιχειρήσεων. Παράγοντας ευρεία γκάμα προϊόντων που φέρουν εδραιωμένα και γνωστά εμπορικά σήματα, οι βιομηχανίες αυτές καλύπτουν το σύνολο σχεδόν της αγοράς πανελλαδικά. Δίπλα σε αυτές, τον κλάδο συμπληρώνουν αρκετές μεσαίου και μικρού μεγέθους εταιρείες (πολλές από αυτές είναι οικογενειακές μονάδες), οι οποίες προωθούν τα προϊόντα τους κυρίως σε τοπικό επίπεδο, ενώ στην παραγωγή αλλαντικών δραστηριοποιούνται και λίγες εταιρείες με κύρια δραστηριότητα σε άλλους κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων, όπως κρεατοσκευάσματα, τυροκομικά προϊόντα κ.λπ. Η συγκέντρωση είναι υψηλή, με τις τρεις μεγαλύτερες αλλαντοβιομηχανίες «Creta Farm», «Υφαντής» και «Νίκας» να κατέχουν αθροιστικά το μεγαλύτερο μέρος της αξίας της αγοράς, σε ποσοστό πάνω από 60%. Οι όμιλοι αυτοί έχουν επεκτείνει της προϊοντική τους βάση, παράγοντας και διαθέτοντας επίσης κατεψυγμένα κρεατοσκευάσματα και προϊόντα κρέατος, λαχανικά, σαλάτες, πίτσες κ.λπ. Πάντως, στις τοπικές αγορές σημαντικά μερίδια καταλαμβάνουν οι μικρές, οικογενειακές επιχειρήσεις. Τα προϊόντα που ξεχωρίζουν Από τα βασικότερα προϊόντα του κλάδου, ξεχωρίζουν τα αλλαντικά γαλοπούλας και ακολούθως οι πάριζες, καθώς και τα λουκάνικα διαφόρων ειδών. Μικρότερα ποσοστά καταλαμβάνουν τα σαλάμια, το μπέικον κ.ά. Επίσης, τα τελευταία χρόνια κυκλοφορούν νέα προϊόντα χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά και λιγότερο αλάτι, ζωικό λίπος και συντηρητικά, τα οποία συνάδουν με μια πιο υγιεινή διατροφή. Σημαντικό επίσης μέρος της αγοράς, καταλαμβάνουν τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας (private label) που αναπτύσσονται ταχύτατα στο πλαίσιο των συνεργασιών εταιρειών του κλάδου με αλυσίδες super market. Υπολογίζεται ότι περίπου το 30% του όγκου των αλλαντικών που διαθέτουν οι αλυσίδες του λιανεμπορίου είναι ανώνυμοι κωδικοί που φτάνουν στα χέρια των καταναλωτών είτε μέσω των ειδικευμένων τμημάτων προϊόντων

κρέατος των super market, είτε συσκευασμένα απευθείας μέσω των ψυγείων. Εγχώρια κατανάλωση Για έναν κλάδο που υπερβαίνει τα 300 εκατ. ευρώ το χρόνο η κατά κεφαλή κατανάλωση είναι διαχρονικά αρκετά χαμηλή, σε περίπου 8 κιλά το έτος - τη στιγμή που ο μέσος όρος της Ε.Ε. κυμαίνεται στα 18 με 20 κιλά - με το μεγαλύτερο μέρος των πωλήσεων να πραγματοποιείται στα super market, τα οποία διακινούν κυρίως επώνυμα προϊόντα, αλλά και αλλαντικά ιδιωτικής ετικέτας, ενώ μικρότερα ποσοστά προέρχονται από εταιρείες catering και άλλα δίκτυα διανομής. Το 2017 η μέση τιμή πώλησης των αλλαντικών στην εγχώρια αγορά εξακολούθησε να πιέζεται, ενώ ο κλάδος χαρακτηρίζεται από εισαγωγική διείσδυση, η οποία ανέρχεται περίπου στο 20% του συνόλου της αγοράς, με την εξαγωγική επίδοση να διαμορφώνεται μόλις στο 5% του όγκου της εγχώριας παραγωγής. Βάσει της διάκρισης των νοικοκυριών ανά τάξη εισοδήματος, διαπιστώνεται υψηλότερη δαπάνη στις υψηλότερες εισοδηματικές τάξεις, έναντι των χαμηλότερων. Έτσι, τα νοικοκυριά με μέσο μηνιαίο εισόδημα χαμηλότερο των 750 ευρώ, δαπανούν κατά μέσο όρο 3,62 ευρώ το μήνα για αλλαντικά, ποσό που αυξάνεται σε 12,83 ευρώ στην υψηλότερη κατηγορία εισοδήματος (3.501 ευρώ και άνω).

Οι μεγαλύτερες ποσότητες πρώτων υλών (κυρίως γαλοπούλα και χοιρινό) είναι εισαγόμενες, καθώς η εγχώρια παραγωγή δεν επαρκεί για την κάλυψη των αναγκών της αγοράς

MEATPLACE | 61

erevna ALLANTIKA.indd 61

6/7/18 2:52 μ.μ.

ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ

Αποτελέσματα ερευνών ζωικού κεφαλαίου Βοοειδών-Χοίρων-Προβάτων-Αιγών Πηγή ΕΛΣΤΑΤ

πό την Ελληνική Στατιστική Αρχή (ΕΛΣΤΑΤ) ανακοινώνονται τα αποτελέσματα των Ερευνών Ζωικού Κεφαλαίου (Βοοειδών, Χοίρων, Προβάτων και Αιγών) για το έτος 2017. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα των ερευνών ζωικού κεφαλαίου, κατά το χρονικό διάστημα 2016-2017, παρατηρούνται οι ακόλουθες μεταβολές ως προς τον αριθμό των ζώων και των εκμεταλλεύσεων. Ο αριθμός των βοοειδών αυξήθηκε κατά 0,3% το 2017 σε σχέση με το 2016. Συγκεκριμένα, ο αριθμός των βοοειδών ανήλθε σε 555.672 ζώα το 2017 έναντι 553.805 ζώων το 2016. Ο αριθμός των χοίρων δεν παρουσίασε μεταβολή το 2017 σε σχέση με το 2016. Συγκεκριμένα, ο αριθμός των χοίρων ανήλθε σε 743.588 ζώα το 2017 έναντι 743.228 ζώων το 2016. Ο αριθμός των προβάτων μειώθηκε κατά 1,7% το 2017 σε σχέση με το 2016. Συγκεκριμένα, ο αριθμός των προβάτων ανήλθε σε 8.592.619 ζώα το 2017 έναντι 8.738.618 ζώων το 2016. Ο αριθμός των αιγών μειώθηκε κατά 3,1% το 2017 σε σχέση με το 2016. Συγκεκριμένα, ο αριθμός των αιγών ανήλθε σε 3.767.839 ζώα το 2017 έναντι 3.887.902 ζώων το 2016. Αντίστοιχα, αύξηση παρατηρείται στον αριθμό των εκμεταλλεύσεων που εκτρέφουν βοοειδή κατά 0,1% το 2017 σε σχέση με το 2016. Συγκεκριμένα, ο αριθμός των εκμεταλλεύσεων που εκτρέφουν βοοειδή ανήλθε σε 15.183 εκμεταλλεύσεις το 2017 έναντι 15.168 εκμεταλλεύσεων το 2016. Μείωση παρατηρείται στον αριθμό των εκμεταλλεύσεων που εκτρέφουν χοίρους κατά 0,9% το 2017 σε σχέση με το 2016. Συγκεκριμένα, ο αριθμός των εκμεταλλεύσεων που εκτρέφουν χοίρους ανήλθε σε

17.789 εκμεταλλεύσεις το 2017 έναντι 17.957 εκμεταλλεύσεων το 2016. Επίσης μείωση παρατηρείται στον αριθμό των εκμεταλλεύσεων που εκτρέφουν πρόβατα κατά 0,5% το 2017 σε σχέση με το 2016. Συγκεκριμένα, ο αριθμός των εκμεταλλεύσεων που εκτρέφουν πρόβατα ανήλθε σε 87.109 εκμεταλλεύσεις το 2017 έναντι 87.505 εκμεταλλεύσεων το 2016. Τέλος, μείωση παρατηρείται και στον αριθμό των εκμεταλλεύσεων που εκτρέφουν αίγες κατά 0,4% το 2017 σε σχέση με το 2016. Συγκεκριμένα, ο αριθμός των εκμεταλλεύσεων που εκτρέφουν αίγες ανήλθε σε 67.551 εκμεταλλεύσεις το 2017 έναντι 67.820 εκμεταλλεύσεων το 2016. Με βάση τα παραπάνω αποτελέσματα των ερευνών ζωικού κεφαλαίου, ο αριθμός των βοοειδών ανά εκμετάλλευση αυξήθηκε κατά 0,2% το 2017 σε σχέση με το 2016. Συγκεκριμένα, ο αριθμός των βοοειδών ανά εκμετάλλευση ήταν 36,6 το 2017 έναντι 36,5 το 2016. Ο αριθμός των χοίρων ανά εκμετάλλευση αυξήθηκε κατά 1,0% το 2017 σε σχέση με το 2016. Συγκεκριμένα, ο αριθμός των χοίρων ανά εκμετάλλευση ήταν 41,8 το 2017 έναντι 41,4 το 2016. Ο αριθμός των προβάτων ανά εκμετάλλευση μειώθηκε κατά 1,2% το 2017 σε σχέση με το 2016. Συγκεκριμένα, ο αριθμός των προβάτων ανά εκμετάλλευση ήταν 98,6 το 2017 έναντι 99,9 το 2016. Ο αριθμός των αιγών ανά εκμετάλλευση μειώθηκε κατά 2,7% το 2017 σε σχέση με το 2016. Συγκεκριμένα, ο αριθμός των αιγών ανά εκμετάλλευση ήταν 55,8 το 2017 έναντι 57,3 το 2016.

62 | MEATPLACE

erevna ELSTAT.indd 62

6/7/18 2:53 μ.μ.

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr erevna ELSTAT.indd 63

6/7/18 2:53 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ

KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr www.kelaiditisfarm.com

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα, Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310 www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΧΑΛΑΣΤΡΑΣ ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

Βιομηχανικό Σφαγείο Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής & Εμπορίας Ελληνικών Μόσχων Εμπορία Νωπού Κρέατος Τυποποίηση Κρεάτων Διαχείριση Ζωικών Υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΣΦΑΓΕΙΟ - ΕΜΠΟΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ - ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ - ΜΟΝΑΔΑ ΑΠΟΤΕΦΡΩΣΗΣ - ΜΟΝΑΔΑ ΑΔΡΑΝΟΠΟΙΗΣΗΣ ΜΟΝΑΔΑ ΒΙΟΑΕΡΙΟΥ Κεντρικό: Χαλάστρα, Τ.Κ. 57300 Θεσσαλονίκη Τ. 2310729989 • F. 2310729988 Υποκατάστημα: Βλάλη 56, Τ.Κ. 54624 Θεσσαλονίκη Τ. 2310226377 www.farmaxalastras.gr • info@farmaxalastras.gr

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

64 | MEATPLACE

odigos agoras 86.indd 64

Αναπαραγωγή - Εισαγωγή Εκτροφή Βοοειδών (Μοσχάρια, Αγελάδες Κρεατοπαραγωγικής Φυλής) Εμπορία Ζώντων Βοοειδών και Κρεάτων Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

6/7/18 2:58 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr kreatemporikikerkyras@yahoo.com

ΜΩΡΑΙΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ

ΚΡΕ-ΠΑΠ ΙΝΤΕΡΝΑΤΙΟΝΑΛ

20 χλμ Λ. Λαυρίου Τ.Κ. 19002 Παιανία Τ. 2114116010 • F. 2114116010 www.kotopoulamoraitis.com.gr kot-mora@otenet.gr ο

Οργ. Κεντρ. Αγοράς Αθηνών-Ρέντης, 18233 Αθήνα - ΟΚΑΑ Κ3 – 03 Β ΑΡΙΘ. 41 Τ. 210 4839317 • F. 210 4839327 krepapike@gmail.com

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

DANCO GROUP A.E.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

Τέρμα Εύξεινου Πόντου, 66100 Δράμα Τ. 2521033689 • F. 2521033839 info@voreioshellas.gr • www.voreioshellas.gr

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΠΡΟΒΟΛΗ

AHDB BEEF & LAMB

C/o IBS, Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr • www.exportmeat.ahdb.org.uk

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

odigos agoras 86.indd 65

MEATPLACE | 65

6/7/18 2:58 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Δημοτικής Αγοράς 53-58, 67100 Ξάνθη Τ. 2541022080 • F. 2541022849 apostolos@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr GR_ Farma Mitsopoulos Final Logo GR CMYK.pdf

20/11/17

1:10 µ.µ.

CMY

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.g

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm

SOMEAT HELLAS ΡΑΜΜΟΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • www.zavvos.gr

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΥ – ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ & ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΠΑΡΑΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ & ΨΥΚΤΙΚΗΣ ΑΠΟΘΗΚΗΣ Πολυκράτους 13 Τ.Κ. 18346 Μοσχάτο Τ. 210 4818978 • F. 210 4818263 someat@otenet.gr

ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΤΕΜΠΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΦΩΚΑΪΔΗΣ Χ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

Ευαγγελισμός Λάρισας, 41336 Λάρισα Τ. 2495023100 • F. 2495023101 tempi.fokaidis@gmail.com www.loukanika-tempi.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ ΜΩΡΑΙΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ 20οχλμ Λ. Λαυρίου Τ.Κ. 19002 Παιανία Τ. 2114116010 • F. 2114116010 www.kotopoulamoraitis.com.gr kot-mora@otenet.gr

66 | MEATPLACE

odigos agoras 86.indd 66

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΙΚΕ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ

ΣΤΕΦ. ΣΑΡΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 • F. 2177271197 info@casings.gr • www.casings.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

6/7/18 2:58 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ BIZERBA HELLAS

ΜΠΟΝΙΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΙΚΕ

Παραγωγή – Εμπορία εδεσμάτων, Μουστάρδα, Κέτσαπ, Καρυκεύματα Κρεατοσκευασμάτων, Μαρινάτες, Γεμίσεις Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης, Τ.Κ.57200 Τ.2394 052 685 • F.2394 052 686 info@bonita.gr • www.bonita.gr

FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr•evyl@otenet.gr •www.evyl-grinox.com

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ EQUIPMENT ΙΚΕ Κατασκευή μηχανημάτων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος Γραμμές επεξεργασίας κρέατος – Τσιγκέλια – Εξοπλισμοί – Αναλώσιμα Λιποχώρι Σκύδρας, Τ.Κ. 58500, Ν. Πέλλας Τηλ. 23810500309 • 6937226117 info@triantafyllidis-equipment.com http://triantafyllidis-equipment.com

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

VILMA M. ΕΠΕ Μ. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ M. ΕΠΕ

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 2818218 • F. 210 2819450 vilmagr@otenet.gr

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

ADMATE HELLAS, ΑΓΓ. Μ.ΦΩΤΑΚΗ & ΣΙΑ ΕΠΕ

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

Αιτωλικού 126 , Τ.Κ. 18544 , Πειραιάς Τ. 210 4204134-8 • F. 210 4204139 www.admatehellas.gr • chris@admatehellas.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

odigos agoras 86.indd 67

MEATPLACE | 67

6/7/18 2:59 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ

FREDDO ΑΕ

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ: 10οχλμ Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία Τ. 210 59 13 003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

POWER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Μακεδονομάχου Παπανικολάου 16 Τ.Κ. 57008 Διαβατά-Θεσσαλονίκη Τ. 2314024161, 6941678772, 6946536614 F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. “COLD” MISA by FREDDO

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζηανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

68 | MEATPLACE

odigos agoras 86.indd 68

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

15ο χλμ. Οδός Θεσ/κης - Καβάλας, Τ.Θ. 164, 57200 Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης Τ. 2394052700 • F. 2394020132 info@trochidis.gr • www.trochidis.gr

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ

EUROLOGIC TRANSPORTS AE

Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

6/7/18 2:59 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ

PREPAC ΑΕΒΕ ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ – Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ.Θ. 1113 Τ.Κ. 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310799455-799458,465483 • F. 2310465484 www.batsios.gr • info@batsios.gr

MEST ΕΠΕ

BIZERBA HELLAS

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

HELLAGRO ΑΕ

Κεντρικά Γραφεία Αθήνας Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 9635564 • F. 210 5584315 E-mail: info@hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης 10ο χλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 788721-2 • F. 2310 788720 E-mail: thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5571262 • F. 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα, Τ. 25210 95915 • F. 25210 95933 www.hellagro.gr • info@hellagro.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. CONTROL TECHNOLOGY

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 17ης Νοεμβρίου 39, 15562 Χολαργός, Αθήνα Τ. 210 6547886 • F. 210 6547945 con-tech@otenet.gr • www.control-technology.gr

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ KAPELIS PACKAGING

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

odigos agoras 86.indd 69

MEATPLACE | 69

6/7/18 2:59 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΧΑΡΤΙ ΠΕΡΙΤΥΛΙΓΜΑΤΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ

ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ. ΑΒΕΕ

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Έδρα: Δράμας 4, 13451 Καματερό Τ. 2102313657, 2102380882 • F. 2102380033 Εργοστάσιο: Θέση Αγ. Γεώργιος, Ασπρόπυργος Τ. 2105594553 • F. 2105595506 dermanisk@yahoo.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC

CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ

www.omind.gr

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” ECOLAB A.E.

Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ

ΚΑΣΑΛΙΑ ΝΙΚ.ΕΛΕΝΗ

Τ.Θ. 4263, Τ.Κ. 57019, Περαία – Θεσ/νίκης Τ. 6971575904 - 2392039209 F. 2392039049 www.kasalias.com • kasaliaeleni@hotmail.com

ΕΦΕΤ ELCAWEAR ΑΕ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ

GS1 ASSOCIATION GREECE

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

70 | MEATPLACE

odigos agoras 86.indd 70

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

6/7/18 2:59 μ.μ.

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από την αγορά του κρέατος, των αλλαντικών και των τεχνολογιών μεταποίησης. Το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, είδησης και πρότασης από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες επαγγελματίες της αγοράς!

ΟΛΗ Η ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Γραφτείτε συνδρομητές με δώρο κάθε μήνα μια σειρά επαγγελματικών μαχαιριών

8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής

www.omind.gr

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΔΩΡΟ

ΑΦΜ

Τμήμα

Μια μεγάλη προσφορά

Διεύθυνση

Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 € που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

/ Ημ. Λήξης

• Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

odigos agoras 86.indd 71

6/7/18 2:59 μ.μ.

DigitalPeak KTX.pdf 1 21/6/2018 12:20:51 μμ

Meat Grill Stiker.pdf 1 31/5/2018 3:39:19 μμ C

CMY

10-12 Νοεμβρίου 2018 METROPOLITAN EXPO

CMY

YOU DESERVE MORE!

Εκµεταλλευτείτε τις δυνατότητες του

DIGITAL MARKETING και αναδείξτε την επιχείρηση σας DIGITAL STRATEGY

WEB & APP DESIGN

SOCIAL MEDIA MANAGEMENT

187, A.Syngrou Avenue 17121 N.Smyrni, Greece +30 215 565 0050 www.digitalpeak.gr | welcome@digitalpeak.gr

odigos agoras 86.indd 72

D i g i t a l M a r ke t i n g A g e n c y

6/7/18 2:59 μ.μ.

Vasivaglis T86.pdf 1 4/7/2018 2:07:47 μμ

ΚΟΠΤΙΚΗ ΜΗΧΑΝΗ NOCK

ΜΙΞΕΡ ΑΛΜΗΣ NOWICKI

ΒΕΛΟΝΙΣΤΙΚΟ ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΤΗΣ NOWICKI

ΤΡΥΦΕΡΟΠΟΙΗΤΗΣ NOWICKI

ΒΑΡΕΛΑ ΚΡΕΑΤΟΣ (MIXER-MASSAGE) NOWICKI

Exofullo MeatPlace No86.indd 2

11/7/18 1:00 μ.μ.

MEAT PLACE • 1 ΙΟΥΛΙΟΥ - 15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2018 • ΤΕΥΧΟΣ 86

1 ΙΟΥΛΙΟΥ 2018 – 15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 2018 • ΤΕΥΧΟΣ 86

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Αφιέρωμα

Τρυφερό κρέας, άψογα κομμένο με μεθόδους τελευταίας τεχνολογίας

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ

Δημήτριος Πολυχρονόπουλος, ΠΟΛΥΣΟΝΣ Αθηνά Τζώρα, ΤΕΙ Ηπείρου

Exofullo MeatPlace No86.indd 1

11/7/18 1:00 μ.μ.