MEAT PLACE 89 by MEAT PLACE MAGAZINE

MEAT PLACE • 15 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2018 - 1 IΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2019 • ΤΕΥΧΟΣ 89

MEATPLACE 15 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2018 – 1 ΙΑΝΟΥAΡΙΟΥ 2019 • ΤΕΥΧΟΣ 89

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το περιοδικό σας εύχεται Χρόνια Πολλά & Ευτυχισμένο το 2019

Exofullo MeatPlace No89.indd 1

Οι εκθέσεις της o.mind creatives κέρδισαν τα εύσημα της αγοράς

Παρουσίαση των παράλληλων εκδηλώσεων που πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο της MEAT & GRILL DAYS

5/12/18 4:19 μ.μ.

Η ΛΥΣΗ... ΣΕ ΚΑΘΕ ΣΤΑΔΙΟ

ΤΗΣ ΔΙΚΗΣ ΣΑΣ ΓΡΑΜΜΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΟΤΗΤΑ ΟΙ

ΣΙΑ ΝΩ

ΥΠΗΡΕΤΗΣ ΕΞ Η

OX IKA IN

TEXN

ΤΕΧΝΟ Γ

ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ MADO ΓΕΜΙΣΤΙΚΗ-ΜΕΡΙΔΟΠΟΙΗΤΗΣ REX ΜΗΧΑΝΕΣ ΚΟΠΗΣ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΜΗΧΑΝΗ TECNOVAC

ΜΟΝΑΔΑ ΕΙΣΑΓΩΓΗΣ ΠΕΡΙΕΚΤΩΝ

ΤΕΧΝΙΚΑ ΙΝΟΧ - ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Ιωνίας 77 , 136 73 Αχαρναί, Αθήνα, Τ.: 210 2407510 F.: 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr / info@texnika-inox.gr x.gr | www.texnika-inox.gr

Exofullo MeatPlace No89.indd 2

Untitled-2 1

5/12/18 4:19 μ.μ. 2/21/18 2:01 PM

editorial 89.indd 1

5/12/18 4:24 μ.μ.

EDITORIAL

Μέχρι το επόμενο ραντεβού

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr

Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

editorial 89.indd 2

τριπλή έκθεση του περασμένου Νοεμβρίου στο Metropolitan Expo, κατάφερε όχι μόνο να πετύχει τους στόχους που είχαμε θέσει ως διοργανώτρια εταιρεία, αλλά να σταθεί αντάξια των προσδοκιών που είχαν οι εκατοντάδες εκθέτες και οι χιλιάδες επισκέπτες της. Και φυσικά δεν μπορούμε παρά να ευχαριστήσουμε όλους όσοι συνέβαλαν σε αυτή την επιτυχία. Η 6η έκθεση για την αγορά κρέατος και τη μαζική εστίαση MEAT & GRILL DAYS, η 5η έκθεση Γαλακτοκομίας και Τυροκομίας DAIRY EXPO καθώς και η FROZEN FOOD, που ήταν αφιερωμένη στη βιομηχανική ψύξη, στα food logistics και στα κατεψυγμένα προϊόντα, αποτέλεσαν μια δυνατή και πετυχημένη … τρόικα που άφησε το στίγμα της στην αγορά. Στόχος μας ήταν να προσφέρουμε σ’ αυτούς τους επιχειρηματικούς κλάδους μια διοργάνωση η οποία να συνοψίσει τα πεπραγμένα, να προκαλέσει δημιουργικές συζητήσεις, να κινητοποιήσει τις θεσμικές εκφράσεις της αγοράς, να δείξει νέους δρόμους και να προβάλλει νέες τάσεις. Τα καταφέραμε και σε αυτό η συμβολή της ίδιας της αγοράς ήταν καθοριστική. Ας μην ξεχνάμε ότι στα ελληνικά κρεοπωλεία, στις ελληνικές και διεθνείς εταιρείες κρέατος και κρεατοσκευασμάτων, στις βιομηχανίες εξοπλισμού και στις εταιρείες παροχής υπηρεσιών βρίσκεται η πολύτιμη εμπειρία και η πανάκριβη γνώση. Εκεί βρίσκεται το σήμερα και το αύριο των κλάδων στους οποίους αναφερόμαστε. Κοιτώντας σήμερα την τριπλή έκθεση του Νοέμβρη αισθανόμαστε περήφανοι για όσα καταφέραμε αλλά κι ευγνώμονες για όσα μας προσφέρθηκαν. Αισθανόμαστε ευτυχείς για τους θεσμικούς παράγοντες που στάθηκαν στο πλευρό μας όπως η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, που συσπειρώνει γύρω της σωματεία και επαγγελματίες απ΄ όλη την Ελλάδα. Για τα κορυφαία στελέχη της Διεθνούς Συνομοσπονδίας Κρεοπωλών (IBC) που μας μετέφεραν τη δική τους ευρωπαϊκή εμπειρία. Για την ΕΔΟΚ της οποίας η εκδήλωση πρόσφερε εμπεριστατωμένες απαντήσεις σε όσους πιστεύουν ότι το κρέας δεν έχει θέση στη σύγχρονη διατροφή. Για τις ημερίδες της ΠΕΤΕΤ που τις χαρακτηρίζει πάντα ο θερμός επιστημονικός διάλογος και το νεανικό ακροατήριο. Για τους Έλληνες Κρεοτέχνες και την 1η Πανελλήνια Συνάντηση που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της έκθεσης. Οι αριθμοί δίνουν μια πτυχή του επιτυχημένου τριημέρου στο Metropolitan Expo: 220 εκθέτες και 14.000 επισκέπτες από την Ελλάδα και το εξωτερικό και 500 εμπορικές συναντήσεις B2B. Στην έρευνα που πραγματοποιήσαμε αμέσως μετά την έκθεση, αποκαλύπτεται πως το 87,10% των εκθετών έμειναν «Ικανοποιημένοι έως Εξαιρετικά Ικανοποιημένοι» από τη διοργάνωση, ενώ η συνολική βαθμολογία τους για την έκθεση έδωσε στην απάντηση «Ικανοποιητική έως Έξοχη» το ποσοστό του 93,55%. Μάλιστα το 80% των εκθετών δηλώνει ότι θα συμμετέχει στην επόμενη, 7η διοργάνωση το φθινόπωρο του 2020. Όσο για τους επισκέπτες των MEAT & GRILL DAYS - DAIRY EXPO - FROZEN FOOD, αυτοί απάντησαν θετικά σε ποσοστό 76,3% στην ερώτηση της έρευνας αν στις δύο αίθουσες της τριπλής διοργάνωσης βρήκαν αυτό που αναζητούσαν. Με αυτό το θετικό φορτίο ευθύνης θα συνεχίσουμε μέχρι το επόμενο ραντεβού της έκθεσης, το φθινόπωρο του 2020. Έως τότε θα έχουμε όλοι την ευκαιρία όπως άλλωστε συνεχώς κάνουμε μέσα από τις σελίδες του περιοδικού να ριχτούμε και πάλι στη μάχη για να εξελίξουμε το ελληνικό κρέας σε διεθνές brand, αναδεικνύοντας έτσι την ποιότητα του μικροκλίματος της χώρας μας, και της σωστής διατροφής των ζώων. Αναδεικνύοντας τον ήλιο, το νερό, την ελληνική φύση, τους ανθρώπους. Το μεγάλο κεφάλαιο της χώρα μας.

CMY

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

5/12/18 4:24 μ.μ.

Vion_KTX_Xmas.pdf 1 29/11/2018 2:11:54 μμ

Χρόνια Πολλά

Καλές Γιορτές

CMY

BΡΑΒΕΥΜΕΝΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΡΕΑΣ ΓΙΑ ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΕΤΟΙΜΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ PΑΤΣΑ SIMMENTAL Vion Food Hellas Ltd Tel.+30 210 2812323, Fax. +30 210 2812327

editorial 89.indd 3

5/12/18 4:24 μ.μ.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 36.

Παρουσίαση έρευνας ο. mind creatives

για την ικανοποίηση εκθετών και επισκεπτών σχετικά με την 6η MEAT & GRILL DAYS

Ε ΚΘ Ε Σ Η

2018

FOOD LOGISTICS • ΨΥΞΗ • ΤΡΟΦΙΜΑ

54.

Η 1η ημερίδα κρέατος των «Ταξιαρχών»

56.

Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών.

Συνταγή του κ. Γιώργου Μπεκριδέλη

58.

Παρουσίαση των συμπερασμάτων της

Οι εκθέσεις της o.mind creatives κέρδισαν τα εύσημα της αγοράς

1ης Έρευνας αποτύπωσης για την αλυσίδα εφοδιασμού στον κλάδο του κρέατος

σελ. 08

60.

Άρθρο για τη ζεστή γωνιά

από τη Σχολή Κρέατος Μπατσολάκης

62.

Παρουσίαση:

HELLAGRO ΑΕ & SolXenergy. Η λύση στην εξοικονόμηση ενέργειας έχει το όνομα SolXtherm, ψύξη από τον ήλιο!

64-70 Οδηγός αγοράς του Meat Place!

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες

Αναλυτική παρουσίαση όλων των παράλληλων εκδηλώσεων που πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο της 6ης MEAT & GRILL DAYS 2018

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 06. ΑΤΖΕΝΤΑ 38. ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΣΕΛ. 10 - 34

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 89 • 15 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2018 - 1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2019 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα Συντάκτης: Πάνος Κατσαχνιάς

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη Γραμματεία-Υποδοχή Διαφήμισης: Μαρία Μιχαλόχριστα

Παραγωγή: o.mind Creatives

Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Μαρία Γιαννούζη Γιάννης Ντρίγιος Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Events Client Service: Αναστασία Κολοβού

info@meatplace.gr www.meatplace.gr Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Ηλιότυπο

ds BBrarannds

periexomena 89.indd 4

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

LOGISTICS LOGISTICS EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗAΛΥΣΙ∆Α AΛΥΣΙ∆Α EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η

MEATPLACE

The The

magazine

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

magazine

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

7/12/18 12:23 μ.μ.

periexomena 89.indd 5

7/12/18 12:23 μ.μ.

ΑΤΖΕΝΤΑ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2018 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2019

1/12 – 3/12

09/01 – 12/01

Agri Livestock 2018

Swiss Expo 2019

Διεθνής Κτηνοτροφική έκθεση

Έκθεση για την Κτηνοτροφία και την Πτηνοτροφία

Tatmadaw Exhibition Hall, Yangon, Myanmar (Burma) http://www.agrilivestock.net/

Palais de Beaulieu, Lausanne - Switzerland https://www.swiss-expo.com/

5/12 – 6/12 Smart Farm 2018

15/01 – 17/01 Salon De L’ Agriculture 2019

κθεση για την Κτηνοτροφία Έ και την Πτηνοτροφία ExpoForum Convention and Exhibition Centre, Russia •h ttp://www.smartfarm-expo.ru/?lang=en-GB

Διεθνής Αγροτική και Κτηνοτροφική έκθεση Espace Saint-Hyacinthe, Centre BMO, Québec - Canada • https://salondelagriculture.com/ salon-de-lagriculture/

7/12 – 9/12 Lipsia 2018

23/01 – 25/01 Marocarne & Milk 2019

Έκθεση Πτηνοτροφίας και Εξοπλισμού Exhibition Centre Leipzig, Germany • https://www.lipsia-rassegefluegel.de/

Έκθεση για την Κτηνοτροφία και την Γαλακτοκομία Office des Foires et Expositions de Casablanca - Morocco • http://www.marocarne-milk.com/

8/12 – 9/12 Pet-Vet 2018 Συνέδριο για τα ζώα και την κτηνοτροφία Kongresszentrum Karlsruhe, Germany • http://www.petvet.de/

28/12 – 30/12 United Agri Tech 2018 Κτηνιατρική Έκθεση Parimalam Hall, Erode, India • http://unitedagriexpo.com/

23/01 – 26/01 Agripro Expo 2019 Διεθνής Αγροτική και Κτηνοτροφική έκθεση Centre de Conventions Mohamed Benahmed, Oran - Algeria • http://www.agripro-expo.com/

31/01 – 03/02 Zootechnia 2019 ιεθνής έκθεση για την Κτηνοτροφία Δ και την Πτηνοτροφία Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης Ελλάδα • http://www.helexpo.gr/zootechnia/

06 | MEATPLACE

atzenta 89.indd 10

4/12/18 4:18 μ.μ.

atzenta 89.indd 11

4/12/18 4:18 μ.μ.

ΕΚΘΕΣΕΙΣ

Οι εκθέσεις της o.mind creatives κέρδισαν τα εύσημα της αγοράς ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@meatplace.gr

ικανοποίηση των εκθετών, η μεγάλη προσέλευση στοχευμένου εκθεσιακού κοινού και οι ενδιαφέρουσες παράλληλες εκδηλώσεις είναι τα στοιχεία που χαρακτηρίζουν την τριπλή διοργάνωση της o.mind creatives που περιέλαβε και συνένωσε τρεις δυναμικές αγορές κάτω από τη στέγη του Metropolitan Expo το τριήμερο 10 – 11 – 12 Νοεμβρίου 2018. Πρόκειται για την 6η έκθεση για την αγορά κρέατος και τη μαζική εστίαση MEAT & GRILL DAYS, την 5η έκθεση Γαλακτοκομίας και Τυροκομίας DAIRY EXPO καθώς και τη FROZEN FOOD, που ήταν αφιερωμένη στη βιομηχανική ψύξη, στα food logistics και στα κατεψυγμένα προϊόντα. Και οι τρεις εκθέσεις απέσπασαν τα θετικότερα σχόλια εκθετών και επισκεπτών τόσο για την οργάνωσή τους όσο και για την επισκεψιμότητα. Η διοργανώτρια εταιρεία

o.mind creatives κατάφερε για άλλη μια χρονιά να δημιουργήσει ένα μοναδικό, τριπλό εκθεσιακό γεγονός δίνοντας την ευκαιρία ανάδειξης στους κλάδους κρέατος και αλλαντοποιίας, μαζικής εστίασης, τυροκομίας και γαλακτοκομίας, βιομηχανικής ψύξης και food logistics. Με 220 εκθέτες, με 14.000 επισκέπτες από την Ελλάδα και το εξωτερικό και με 500 εμπορικές συναντήσεις B2B σε συνεργασία με τον ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ, η διοργάνωση εδραίωσε την παρουσία της στο χώρο των κλαδικών εκθέσεων και κατάφερε για ακόμη μια χρονιά να δημιουργήσει τις κατάλληλες συνθήκες για την επίτευξη επιτυχημένων εμπορικών επαφών και επιχειρηματικών συναντήσεων. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό το ότι οι εταιρείες που συμμετείχαν πραγματοποίησαν εποικοδομητικές συνεργασίες και εξέφρασαν την ικανοποίηση τους για το γεγονός

ότι ο κόσμος που επισκέφτηκε την έκθεση ήταν γνώστης του χώρου. Το σύνολο των εκθετών δήλωσε απόλυτα ικανοποιημένο από την άρτια διοργάνωση και τις επαφές που πραγματοποίησε. Περιφέρειες & διεθνείς συμμετοχές Έντονη και δυναμική παρουσία στην έκθεση είχαν και οι Ελληνικές Περιφέρειες, μέσω των οποίων ανερχόμενοι παραγωγοί είχαν τη δυνατότητα να συμμετέχουν στο μεγάλο, κλαδικό, εκθεσιακό γεγονός και να παρουσιάσουν τις νέες προτάσεις τους σε ένα ιδιαίτερα ευρύ κοινό. Διεθνείς συμμετοχές από Ευρωπαϊκές και Βαλκανικές χώρες έδωσαν και φέτος το δυναμικό «παρών» αποδεικνύοντας στην πράξη το ενδιαφέρον του κόσμου για τις διεθνείς εκθέσεις, που πραγματοποιεί κάθε χρόνο η o.mind creatives, ενδιαφέρον που ξεπερνά τα σύνορα της χώρας μας.

08 | MEATPLACE

apologistiko ekthesis.indd 32

7/12/18 12:27 μ.μ.

ΕΚΘΕΣΕΙΣ

Μεγάλο το ενδιαφέρον και για τις παράλληλες εκδηλώσεις Τα θετικότερα σχόλια του εκθεσιακού κοινού απέσπασαν για ακόμη μια χρονιά οι πολλές και ενδιαφέρουσες παράλληλες εκδηλώσεις. Συνέδρια, ημερίδες, παρουσιάσεις, διαγωνισμοί και βέβαια η καθιερωμένη πλέον Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας καθώς και η Αξιολόγηση τυροκομικών προϊόντων κράτησαν αμείωτο το ενδιαφέρον των επισκεπτών, οι οποίοι ενημερώθηκαν για όλες τις νέες εξελίξεις του

κλάδου ζωικών προϊόντων που παράγει ο τόπος μας. Ιδιαίτερη αίσθηση και έντονο ενδιαφέρον στο εκθεσιακό κοινό δημιούργησαν ο 5ος διαγωνισμός κρεοπωλών, η 1η Πανελλήνια Συνάντηση των Ελλήνων Κρεοτεχνών καθώς και η επίδειξη διαχείρισης κρέατος και δημιουργίας κρεατοσκευασμάτων που παρουσίασαν. Και οι τρεις αυτές εκδηλώσεις ενέτειναν το γιορτινό κλίμα της έκθεσης MEAT & GRILL DAYS και κέρδισαν τις καλύτερες εντυπώσεις όλων όσων συμμετείχαν αλλά και τις παρακολούθησαν. Η διοργανώτρια εταιρεία o.mind

creatives ευχαριστεί θερμά όλους τους εκθέτες για την παρουσία τους και τη δυναμική συμμετοχή τους, τους χιλιάδες επισκέπτες, που προσήλθαν από όλα τα μέρη της Ελλάδος αλλά και από το εξωτερικό, για το ενδιαφέρον τους, τους χορηγούς για την υποστήριξη τους και όλους τους φορείς που για ακόμη μια χρονιά ήταν στο πλευρό της. Η 7η διοργάνωση είναι προγραμματισμένη για το φθινόπωρο του 2020. Στις σελίδες που ακολουθούν παρουσιάζονται αναλυτικά οι παράλληλες εκδηλώσεις της 6ης έκθεσης MEAT & GRILL DAYS.

∆ΙΕΘΝΕΙΣ ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΝΩΠΩΝ & ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΙΣ • LOGISTICS Ι∆ΙΟΚΤΗΤΕΣ ΨΥΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΣ 37ο ΧΛΜ Ν.Ε.Ο.Α.Κ. - ΜΕΓΑΡΑ - Τ.Κ. 19100 ΤΗΛ.: 22960 35606, 22960 35609 FAX: 22960 35532 SITE: www.marinos-vasilopoulos.gr EMAIL: export@marinostrans.gr

apologistiko ekthesis.indd 33

7/12/18 12:28 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Νέα ελληνικά προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας και υψηλής διατροφικής αξίας ανέδειξε η 6η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

Από τη Χριστίνα Σούρρα editor@meatplace.gr

Ο Ο μέσος όρος βράβευσης έφτασε στο 76% και παρατηρήθηκε μια ομοιομορφία και ομοφωνία στην κρίση και απόδοση της κριτικής επιτροπής

ι Έλληνες παραγωγοί και τα εξαιρετικά δημιουργήματά τους αναδείχθηκαν για ακόμη μια χρονιά. Νέα, ελληνικά προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας και υψηλής διατροφικής αξίας παρουσιάστηκαν και διαγωνίστηκαν στην 6η «Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων» που πραγματοποιήθηκε με επιτυχία το Σάββατο 10 Νοεμβρίου 2018 στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT & GRILL DAYS στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo. Συνολικά 24 Έλληνες παραγωγοί αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων από όλη την Ελλάδα εμπιστεύτηκαν τα προϊόντα τους στους 38 ειδικούς τεχνολόγους τροφίμων & σεφ της κριτικής επιτροπής, οι οποίοι τα αξιολόγησαν με βάση τα οργανοληπτικά και μακροσκοπικά χαρακτηριστικά (εμφάνιση, δομή-σύσταση, χυμώδες, οσμή και γεύση). Να σημειωθεί ότι μία μέρα πριν το διαγωνισμό είχε προηγηθεί εκπαιδευτικό σεμινάριο

στις εγκαταστάσεις της σχολής Le Monde, όπου συμμετείχαν όλοι οι κριτές και στο οποίο ο καθηγητής κ. Αμβροσιάδης τους έδωσε κατατοπιστικές οδηγίες και πληροφορίες για τον τρόπο αξιολόγησης των προϊόντων. Τα προϊόντα που συμμετείχαν στο διαγωνισμό ήταν συνολικά 112, δεν έφεραν καμία ένδειξη που να παραπέμπει στην ταυτότητα του παραγωγού και το κάθε ένα αξιολογήθηκε μεμονωμένα χωρίς να συγκρίνεται με τα άλλα της κατηγορίας του. Τα βραβεία ήταν χρυσό, αργυρό και χάλκινο. Συνολικά από τα 112 δείγματα που συμμετείχαν στο διαγωνισμό βραβεύτηκαν με ένα από τα τρία βραβεία, τα 87 δείγματα ήτοι το 77,0%. Εξ αυτών με χρυσό βραβεύτηκαν τα 29 (το 25,7%), με αργυρό τα 41 (το 36,3%) και με χάλκινο βραβείο τα 17 (το 15,0%). Τα υπόλοιπα 26 δείγματα, ήτοι το 23,0% δεν βραβεύτηκαν. Αξίζει να επισημάνουμε ότι τα προϊόντα που δεν απέσπασαν κάποιο βραβείο, δε σημαίνει ότι δεν ήταν υψηλής ποιότητας, αλλά

CMY

Φωτογραφικά στιγμιότυπα απο το σεμινάριο των αξιολογητών απο τον κ. Ιωάννη Αμβροσιάδη

10 | MEATPLACE

organoliptiki.indd 56

7/12/18 1:21 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ κάποια λεπτομέρεια τους στέρησε τη βράβευση και ακριβώς αυτός είναι και ο σκοπός της αξιολόγησης. Να βελτιωθούν τα ελληνικά προϊόντα και να αγγίξουν το τέλειο, το οποίο δεν ορίζεται μόνο από τη γεύση, η οποία είναι και λίγο υποκειμενική, αλλά από περισσότερα από 60 σημεία πάνω στα οποία αξιολογήθηκαν τα προϊόντα. Να σημειωθεί ότι όλοι οι συμμετέχοντες παραγωγοί έλαβαν και γραπτώς την έκθεση της αξιολόγησης υπογεγραμμένη από τον πρόεδρο της κριτικής επιτροπής, κ. Αμβροσιάδη, στην οποία γίνεται αναλυτικός σχολιασμός των θετικών σημείων και διευκρινίζονται τα σημεία από τα οποία αφαιρέθηκαν βαθμοί από τα παρασκευάσματα, με στόχο οι παραγωγοί να βελτιώσουν περαιτέρω τα προϊόντα τους. Η 6η «Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων» πραγματοποιήθηκε για ακόμα μια χρονιά από την o.mind Creatives, διοργανώτρια εταιρεία της έκθεσης MEAT & GRILL DAYS και το περιοδικό για την αγορά του κρέατος MEAT PLACE, έχοντας την υποστήριξη και τη συνδιοργάνωση του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) και του Συλλόγου για την Προστασία και Ανάπτυξη της Ελληνικής Παραγωγής, Εμπορίας και Μεταποίησης Κρέατος Β. Ελλάδος (ΣΠΑΚΒΕ).

Lakre_KTX_New.pdf 1 23/2/2017 2:53:56 μμ

Πρόεδρος της επιστημονικής επιτροπής ήταν, όπως πάντα, ο καθηγητής Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ. κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης, ο οποίος είχε αναλάβει και την επιστημονική τεκμηρίωση.

ΛΟΙΠΟΝ ΑΛΛΟ

CMY

ΚΡΕΑΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΕΙ∆Η ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ-LOGISTICS

Η ΛΑΚΡΕ ΑΕ ΕΦΑΡΜΟΖΕΙ ΣΥΣΤΗΜΑ

ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

ΒΙ.ΠΕ. Βατώντα, 34600, Νέα Αρτάκη Τ 22210 45101 / 40979 F 22210 45102 Web www.lakre.gr email info@lakre.gr

organoliptiki.indd 57

7/12/18 1:21 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

}

«Φέτος υπερτέρησαν τα παρασκευάσματα και εντυπωσίασαν τα προϊόντα από πρόβειο κρέας»

Ιωάννης Αμβροσιάδης Καθηγητής Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ, Πρόεδρος Επιστημονικής Επιτροπής Οργανοληπτικής Αξιολόγησης «Η οργανοληπτική αξιολόγηση πλέον έχει γίνει θεσμός και οι παραγωγοί που συμμετέχουν νιώθουν εμπιστοσύνη για το αποτέλεσμα. Φέτος συμμετείχαν 24 παραγωγοί με 112 προϊόντα. Διέκρινα μια τάση να στέλνουν προς αξιολόγηση κατά κύριο λόγο παρασκευάσματα κρέατος και όχι τόσο προϊόντα με βάση το κρέας, που φέτος ήταν ελάχιστα. Θέλω να τονίσω ότι παρά τον μεγάλο αριθμητικό όγκο των προϊόντων η οργάνωση φέτος ήταν πάρα πολύ καλή και σε αυτό βοηθά σίγουρα η εμπειρία που έχουν πλέον οι διοργανωτές που κάνουν την αξιολόγηση εδώ και 6 χρόνια. Ο μέσος όρος βράβευσης έφτασε στο 76% και παρα-

τήρησα ότι υπήρχε μια ομοιομορφία και ομοφωνία στην κρίση και απόδοση της κριτικής επιτροπής. Εντύπωση έκανε το γεγονός ότι φέτος συμμετείχαν στο διαγωνισμό νέα, πολύ ενδιαφέροντα και εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα από πρόβειο κρέας. Και αυτό εύχομαι να συνεχιστεί. Είναι επίσης σημαντικό ότι στην αξιολόγηση συμμετείχαν πολλοί νέοι, μικροί παραγωγοί που δεν έχουν τη δυνατότητα άλλου τρόπου διαφήμισης της δουλειάς τους και βρήκαν την ευκαιρία μέσω αυτού του διαγωνισμού. Ποιοτικά υπάρχει στασιμότητα μιας και τα προηγούμενα χρόνια είχαμε το ίδιο περίπου ποσοστό βράβευσης. Τέλος, να προσθέσω ότι τα βραβεία, θα πρέπει η οργανωτική επιτροπή της αξιολόγησης να επιτρέψει στους παραγωγούς να τα χρησιμοποιούν, όπως αυτοί θέλουν, τοποθετώντας πάνω στην ετικέτα των προϊόντων τους, μιας και τα βραβεία είναι αποτέλεσμα μιας αντικειμενικής και καθ΄όλα σωστής αξιολόγησης».

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ 2018 ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Α: ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΘΕΡΜΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΑΠΟ ΣΥΓΚΠΤΟ ΚΡΕΑΣ (ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ) Συμμετείχε 1 προϊόν που βραβεύτηκε με Χρυσό (100%) ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Β: ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΘΕΡΜΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΑΠΟ ΤΕΜΑΧΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ (ζαμπόν, μπέικον κλπ) Συμμετείχαν συνολικά 4 προϊόντα Το 25,0% πήρε Χρυσό. Το 1 προϊόν Το 75,0% πήρε Αργυρό. Τα 3 προϊόντα ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Γ: ΗΜΙΞΗΡΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΚΑΙ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ (ημίξηρα προϊόντα, χονδροτεμαχισμένα, σε φυσική θήκη- ζωικό έντερο) Συμμετείχαν συνολικά 18 προϊόντα Το 22,2% πήρε Χρυσό. Το 4 προϊόντα Το 50,0% πήρε Αργυρό. Τα 9 προϊόντα Το 16,7% πήρε Χάλκινο. Τα 3 προϊόντα Το 11,1% δε βραβεύτηκε. Τα 2 προϊόντα ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Δ: ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΖΥΜΩΣΗΣ-ΩΡΙΜΑΣΗΣ ΑΠΟ ΤΕΜΑΧΙΣΜΕΝΟ ΚΡΕΑΣ Δεν υπήρχε συμμετοχή. ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Ε: ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΖΥΜΩΣΗΣ-ΩΡΙΜΑΣΗΣ ΑΠΟ ΤΕΜΑΧΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Συμμετείχαν 2 προϊόντα. Το 1 βραβεύτηκε με Αργυρό (50,0%) και το 1 με Χάλκινο (50,0%).

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΣΤ: ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ (Καβουρμάς, ξιδάτο, απάκι, σύγκλινο κλπ) Συμμετείχαν συνολικά 10 προϊόντα Το 30,0% πήρε Χρυσό. Τα 3 προϊόντα Το 20,0% πήρε Αργυρό. Τα 2 προϊόντα Το 30,0% πήρε Χάλκινο. Το 3 προϊόντα Το 20,0% δε βραβεύτηκε. Τα 2 προϊόντα ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Ζ: ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ Συμμετείχαν 7 παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα Το 28,6% πήρε Χρυσό. Τα 2 προϊόντα Το 57,1% πήρε Αργυρό. Τα 4 προϊόντα Το 14,3% δε βραβεύτηκε. Το 1 προϊόν ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Η: ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΑΠΟ ΣΥΓΚΟΠΤΟ ΚΡΕΑΣ (σουτζουκάκια, μπιφτέκια κλπ) Συμμετείχαν συνολικά 31 προϊόντα Το 22,6% πήρε χρυσό. Τα 7 προϊόντα Το 12,9% πήρε αργυρό. Τα 4 προϊόντα Το 19,4% πήρε χάλκινο. Τα 6 προϊόντα Το 45,1% δε βραβεύτηκε. Τα 14 προϊόντα ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Θ: ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΑΠΟ ΤΕΜΑΧΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ (γύρος, σουβλάκι κλπ) Συμμετείχαν συνολικά 39 προϊόντα Το 28,2% πήρε χρυσό. Τα 11 προϊόντα Το 41,1% πήρε αργυρό. Τα 16 προϊόντα Το 12,8% πήρε χάλκινο. Τα 5 προϊόντα Το 17,9% δε βραβεύτηκε. Τα 7 προϊόντα

CMY

12 | MEATPLACE

organoliptiki.indd 58

7/12/18 1:21 μ.μ.

ΚΡΕΚΑ Α.Ε. • ΑΝΩΝΥΜΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΚΡΕΑΤΩΝ ΕΔΡΑ: ΚΟΙΝΟΤΗΤΑ ΠΕΡΝΗΣ, ΚΑΒΑΛΑ ΥΠ. ΑΘΗΝΩΝ: ΟΚΑΑ, Κ2-08 Α (Κ26), ΑΓ. Ι. ΡΕΝΤΗΣ, ΤΗΛ.: 210 5229925, FAX: 210 5229926 athens@kreka.gr www.kreka.gr

organoliptiki.indd 59

7/12/18 1:21 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Οι βραβευμένοι Έλληνες παραγωγοί και οι διακρίσεις τους ALPHA KEBAB IKE 1. ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΒΟΕΙΟ – ΧΡΥΣΟ 2. ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΒΟΕΙΟ ΜΙΧ – ΧΑΛΚΙΝΟ ELVIDA FOODS 1. ANGUS BURGER ΒΟΕΙΟ – ΧΡΥΣΟ 2. ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΜΠΟΥΚΙΕΣ – ΧΑΛΚΙΝΟ 3. ΣΟΥΒΛΑΚΙ ANGUS BOEIO PREMIUM – ΧΑΛΚΙΝΟ FRESH MEAT AEBE 1. ΓΥΡΟΣ ΧΟΙΡΙΝΟΣ SPECIAL (ΚΤΨ) – ΧΡΥΣΟ 2. ΓΥΡΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ GOLDEN (ΚΤΨ) – ΧΡΥΣΟ 3. ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΝΩΠΟ - ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ – ΧΡΥΣΟ 4. ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΝΩΠΟ - ΜΗΧΑΝΗΣ – ΧΡΥΣΟ 5. ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΝΩΠΟ - ΜΗΧΑΝΗΣ – ΧΡΥΣΟ 6. ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΝΩΠΟ - ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ – ΑΡΓΥΡΟ 7. ΚΕΜΠΑΠ - ΑΡΓΥΡΟ ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΑΡΤΑΣ 1. Σ ΟΥΒΛΑΚΙ ΦΙΛΕΤΟ ΣΤΗΘΟΣ (ΧΩΡΙΣ ΚΑΡΥΚΕΥΣΗ) – ΑΡΓΥΡΟ 2. ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΦΙΛΕΤΟ ΜΠΟΥΤΙ (ΧΩΡΙΣ ΚΑΡΥΚΕΥΣΗ) – ΑΡΓΥΡΟ 3. ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΦΙΛΕΤΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ (ΧΩΡΙΣ ΚΑΡΥΚΕΥΣΗ) – ΑΡΓΥΡΟ 4. Σ ΟΥΒΛΑΚΙ ΦΙΛΕΤΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝΚΟΤΟΜΠΕΙΚΟΝ (ΧΩΡΙΣ ΚΑΡΥΚΕΥΣΗ) – ΑΡΓΥΡΟ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΠΑΥΛΟΣ 1. ΠΕΤΕΙΝΟΣ ΚΡΗΤΙΚΟΣ – ΧΡΥΣΟ 2. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΡΑΣΑΤΟ ΑΠΌ ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΡΗΤΙΚΟ – ΑΡΓΥΡΟ 3. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΑΠΟ ΠΕΤΕΙΝΟ ΚΡΗΤΙΚΟ – ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΔΙΟΝΥΣΙΟΣ 1. ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ – ΑΡΓΥΡΟ 2. ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ – ΑΡΓΥΡΟ 3. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΦΕΤΑ ΓΡΑΒΙΕΡΑ & ΓΛΥΚΙΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ – ΑΡΓΥΡΟ

4. ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΟ ΜΠΕΛΛΟ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ – ΑΡΓΥΡΟ 5. ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΦΩΛΙΕΣ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ & ΝΤΟΜΑΤΙΝΙ – ΑΡΓΥΡΟ ΑΥΦΑΝΤΗΣ ABΕE 1. ΓΥΡΟΣ ΧΟΙΡΙΝΟΣ – ΧΡΥΣΟ 2. ΓΥΡΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ – ΧΡΥΣΟ 3. ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ – ΧΡΥΣΟ 4. ΠΑΡΙΖΑΚΙ – ΧΡΥΣΟ 5. ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ – ΑΡΓΥΡΟ 6. ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΤΟΥ ΧΩΡΙΟΥ – ΑΡΓΥΡΟ 7. ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ – ΑΡΓΥΡΟ 8. ΚΕΜΠΑΠ – ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΦΟΙ ΒΑΣΑΛΑΚΗ ΟΕ 1. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΜΕ ΚΥΒΟΥΣ ΠΑΛΑΙΟΜΕΝΗΣ ΓΡΑΒΙΕΡΑΣ ΕΑΣ - ΧΡΥΣΟ ΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΙΤΡΟ 2. Λ & ΓΙΔΙΝΟ ΤΥΡΙ ΕΑΣ – ΧΡΥΣΟ 3. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ & ΛΕΥΚΟ ΤΥΡΙ ΕΑΣ ΝΑΞΟΥ – ΑΡΓΥΡΟ 4. ΤΡΙΠΛΕΤΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΜΕ ΠΑΛΑΙΟΜΕΝΟ ΒΑΡΕΛΙΣΙΟ ΚΡΑΣΙ – ΑΡΓΥΡΟ 5. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΜΕ ΑΡΣΕΝΙΚΟ ΤΥΡΙ ΝΑΞΟΥ & ΘΥΜΑΡΙΣΙΟ ΜΕΛΙ – ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΦΟΙ ΒΟΥΛΓΑΡΗ ΑΕΒΕ 1. ΚΡΕΑΣ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΑΠΑΚΙ – ΑΡΓΥΡΟ 2. ΜΠΕΙΚΟΝ ΦΕΤΕΣ ΦΟΡΜΑ – ΑΡΓΥΡΟ ΓΙΑΤΡΑΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ 1. ΜΠΙΦΤΕΚΙ – ΧΡΥΣΟ 2. ΓΥΡΟΣ ΧΟΙΡΙΝΟΣ – ΧΑΛΚΙΝΟ ΔΕΛΙΝΤΖΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ 1. ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ – ΧΡΥΣΟ 2. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΝΩΠΟ ΧΟΝΤΡΟ – ΑΡΓΥΡΟ 3. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΝΩΠΟ ΨΙΛΟ – ΑΡΓΥΡΟ 4. ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ – ΧΑΛΚΙΝΟ

14 | MEATPLACE

organoliptiki.indd 60

7/12/18 1:21 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

ΚΑΣΙΔΗΣ Α.Ε. 1. ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ – ΧΡΥΣΟ 2. ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΠΡΟΒΕΙΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ – ΑΡΓΥΡΟ 3. ΜΠΡΙΖΟΛΑΚΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΛΑΙΜΟΥ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ – ΑΡΓΥΡΟ ΚΡΕΑΤΑ ΧΑΤΖΗΑΓΟΡΟΥ ΑΕΒΕΚ 1. ΚΕΦΤΕΔΑΚΙ BLACK ANGUS – ΧΡΥΣΟ 2. ΣΟΥΒΛΑΚΙ BLACK ANGUS – ΑΡΓΥΡΟ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΖΥΓΟΣ ΑΠΟ ΤΟ 1984 FOOD FAMILY I.K.E. 1. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ CHORIZO (ΤΣΟΡΙΘΟ) – ΧΡΥΣΟ 2. AMERICAN BURGER – ΧΡΥΣΟ 3. ΓΥΡΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ – ΑΡΓΥΡΟ 4. ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΜΟΣΧΟΥ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ – ΧΑΛΚΙΝΟ 5. ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ – ΧΑΛΚΙΝΟ

ΜΑΝΩΛΙΤΣΑΚΗΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ Α.Ε. 1. Β ΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΟΤΟΜΠΟΥΚΙΕΣ ΑΠΌ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΡΗΤΗΣ – ΑΡΓΥΡΟ 2. Α ΠΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ – ΑΡΓΥΡΟ 3. Β ΙΟΛΟΓΙΚΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ (ΦΙΛΕΤΟ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΕ ΦΕΤΕΣ) – ΑΡΓΥΡΟ 4. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ – ΑΡΓΥΡΟ ΝΤΟΥΡΑΚΗΣ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ 1. BURGER ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ – ΧΡΥΣΟ 2. ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ – ΑΡΓΥΡΟ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ MEAT COMPANY 1. ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΟΣ – ΧΡΥΣΟ 2. Μ ΠΡΙΖΟΛΑ ΧΟΙΡΙΝΗ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΜΕ ΚΟΚΚΑΛΟ – ΧΡΥΣΟ

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. 1. ΣΕΦΤΑΛΙΑ – ΧΡΥΣΟ 2. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΒΟΕΙΟ-ΠΡΟΒΕΙΟ-BLACK ANGUS – ΑΡΓΥΡΟ 3. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΥΡΟΥ ΧΟΙΡΟΥ, ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ,ΦΕΤΑ – ΧΑΛΚΙΝΟ 4. ΚΕΜΠΑΠ BLACK ANGUS – ΧΑΛΚΙΝΟ

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΗΣ «KERKINI FARM» 1. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΡΙΓΑΝΑΤΟ ΜΕ ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ – ΧΡΥΣΟ 2. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΠΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ – ΑΡΓΥΡΟ

ΛΑΜΠΑΚΗΣ Γ. ΝΙΚΟΛΑΟΣ 1. ΣΥΓΛΙΝΟ ΣΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ – ΑΡΓΥΡΟ 2. ΑΠΑΚΙ ΚΡΗΤΗΣ – ΧΑΛΚΙΝΟ

ΠΑΤΕΡΑΚΗΣ Α.Ε. 1. ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΦΡΕΣΚΟ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΜΠΡΟΥΣΚΟ – ΑΡΓΥΡΟ 2. ΑΠΑΚΙ ΚΡΗΤΗΣ ΣΕ ΦΕΤΕΣ – ΧΑΛΚΙΝΟ 3. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΦΙΛΕΤΟ – ΧΑΛΚΙΝΟ

ΜΑΛΛΙΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ 1. ΧΟΙΡΙΝΟ ΠΑΣΤΟ “ΤΣΙΓΑΡΙΔΑ” ΣΕ ΛΙΠΟΣ – ΧΡΥΣΟ 2. “ΠΥΡΓΙΩΤΙΚΑ” ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ – ΧΡΥΣΟ 3. ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΠΡΑΣΟ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙ – ΑΡΓΥΡΟ

• Η δημοσίευση των βραβευμένων προϊόντων έγινε με την έγκριση των παραγωγών που συμμετείχαν στην 6η Οργανοληπτική Αξιολόγηση • Η παρούσα δημοσίευση με τα βραβευμένα προϊόντα της 6ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης αποτελεί τη μοναδική επίσημη λίστα αποτελεσμάτων και δημοσιεύεται για πρώτη φορά και κατ’ αποκλειστικότητα στο περιοδικό MEAT PLACE, τεύχος 89.

MEATPLACE | 15

organoliptiki.indd 61

7/12/18 1:21 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Τη διατροφική αξία του κρέατος προέβαλε η ημερίδα της ΕΔΟΚ στο πλαίσιο της 6ης MEAT & GRILL DAYS

E Το κρέας, παρ’ όλη την πολεμική που έχει δεχτεί, εξακολουθεί να κατατάσσεται στα σημαντικότερα είδη της μεσογειακής διατροφής

νδιαφέρουσες αλλά και εμπεριστατωμένες απαντήσεις σε όσους πιστεύουν ότι το κρέας δεν έχει θέση στη σύγχρονη διατροφή έδωσε η ημερίδα που διοργάνωσε η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος το Σάββατο 10 Νοεμβρίου 2018. Ένα από τα βασικά συμπεράσματα ήταν ότι τα περισσότερα επιχειρήματα που χρησιμοποιούνται υπέρ μιας αποκλειστικά χορτοφαγικής δίαιτας και εναντίον του κρέατος, στηρίζονται σε απλουστεύσεις που οδηγούν σε παραποίηση της αλήθειας και παραπληροφόρηση του καταναλωτικού κοινού. Στην ημερίδα ενημέρωσης της ΕΔΟΚ για την διατροφική αξία του κρέατος και τη θέση του στη σύγχρονη κοινωνία, αυτό που υπογραμμίστηκε σε όλους τους τόνους είναι ότι η ισορροπημένη διατροφή διαμορφώνεται με γνώμονα την υγεία και τα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό και όχι βάσει ηθικής. Ωστόσο πρέπει να υπάρχει ένα ηθικό πλαίσιο, που ορίζει το πως φτάνει η τροφή και εν προκειμένω το κρέας, στο πιάτο μας. Κι αυτό δεν είναι ευχολόγιο αλλά πραγματικότητα, και επιτυγχάνεται μέσα από ένα πλέγμα αποφάσεων, κανονισμών και νόμων, που διέπουν όλη την αλυσίδα στον τομέα του κρέατος, από την παραγωγή, μέχρι τη μεταποίηση, την εμπορία και τέλος την κατανάλωσή του. Με το κρέας να έχει βρεθεί στο στόχαστρο ουκ ολίγες φορές ελέω της αμφισβήτησης της διατροφικής του αξίας, η Εθνική Διεπαγγελματική

Οργάνωση Κρέατος, ως θεσμικός φορέας οφείλει να ξεδιαλύνει το θολό τοπίο, καταρρίπτοντας τους επικίνδυνους μύθους για το προϊόν. Ο κ. Γιώργος Διδάγγελος, γενικός γραμματέας της ΕΔΟΚ, Γεωπόνος, Γεωργοοικονομολόγος, στο ρόλο του συντονιστή της ημερίδας για τη διατροφική αξία του κρέατος και τη θέση του στη σύγχρονη κοινωνία, ήταν εκείνος που άνοιξε τον κύκλο του διαλόγου, αναφέροντας χαρακτηριστικά πως “το κρέας δέχεται επίθεση σε όλα τα στάδια, από τη παραγωγή μέχρι την κατανάλωση και για αυτό ήρθαμε εδώ να αντικρούσουμε αυτές τις επιθέσεις. Ο κ. Λευτέρης Γίτσας, πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, στην εναρκτήρια ομιλία της Ημερίδας, τόνισε ότι “το κρέας, με όλη την πολεμική που έχει δεχτεί, εξακολουθεί να κατατάσσεται στα σημαντικότερα και ουσιαστικότερα είδη της μεσογειακής διατροφής. Ο τομέας του κρέατος δε, τόσο στην Ελλάδα όσο και την Ευρώπη, είναι ένα πολύ δυναμικό κομμάτι της οικονομίας, που απαιτεί οργάνωση, προσαρμογή στα νέα τεχνολογικά και περιβαλλοντικά δεδομένα και σωστή διαχείριση. Η λέξη κλειδί για την επιτυχία είναι η «συνεργασία». Για αυτό το λόγο σήμερα, περισσότερο από ποτέ, είναι απαραίτητη η συνεργασία όλων όσοι συμμετέχουν στον τομέα αυτόν, μέσω των Διεπαγγελματικών Οργανώσεων σε όλη την Ευρώπη. Η ΕΔΟΚ προσφέρει ένα πεδίο συνεργα-

16 | MEATPLACE

imerida Edok.indd 56

4/12/18 4:22 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Ο καθηγητής κ. Ανδρέας Γεωργούδης σίας, που προκύπτει μέσα από την υγιή αντιπαράθεση, ακόμα και συγκρούσεις, με τελικό στόχο να ωφεληθούν όλοι”. Ο κ. Ανδρέας Γεωργούδης, Γενικός Διευθυντής της ΕΔΟΚ, Καθηγητής Πανεπιστημίου, στην ομιλία του υπό τον τίτλο “Τι προσδοκά η κοινωνία και ποιες οι απαντήσεις από τον τομέα του κρέατος”, παρουσίασε με επιχειρήματα και στοιχεία την επίδραση της ζωικής παραγωγής στο περιβάλλον και επεσήμανε με έμφαση ότι “οι πολέμιοι του κρέατος βασίζονται σε απλουστεύσεις και ψεύτικες “καλές” ειδήσεις. Ο τομέας του κρέατος έχει υπεύθυνες απαντήσεις στις προκλήσεις που δέχεται, ζητά όμως από τους επικριτές του ανάλογη στάση. Χωρίς αγροτικά ζώα δεν μπορεί να υπάρξει μακρόβια βιώσιμη γεωργική παραγωγή και συνεπώς δεν υπάρχει το ερώτημα φυτική χωρίς ζωική παραγωγή. Χρειαζόμαστε τη συνύπαρξη των αγροτικών ζώων και των καλλιεργούμενων φυτών που αξιοποιούνται συνδυαστικά με τον πιο αποτελεσματικό τρόπο”. Ο κ. Ανδρέας Γιαννουλόπουλος, Ιατρός, Καρδιολόγος, Πνευμονολόγος, μιλώντας για την αξία του κρέατος για την ανθρώπινη υγεία, ανέφερε χαρακτηριστικά ότι “το υγιές διαιτολόγιο δεν πρέπει να υπακούει σε εμπορικές παραμέτρους, αλλά στην προαγωγή της υγείας και ο ανταγωνισμός πρέπει να έχει έναν κοινό παρανομαστή, τι είναι αυτό που ωφελεί στην υγεία. Δεν μπορούν να δημοσιοποιούνται απόψεις για αυστηρή χορτοφαγία, χωρίς να εξηγείται τι είδους χορτοφαγία προτείνεται. Αυτή της χημικής γεωργίας με τα φυτοφάρμακα που στερεί την τροφή από πολύτιμα ιχνοστοιχεία; Το κρέας που πρέπει να καταναλώνουμε είναι καλύτερα να εκτρέφεται έτσι ώστε να περιέχει Ω3, λιγότερα λιπαρά, 20-30% λιγότερο νερό και πρωτεΐνες υψηλής διατροφικής αξίας”. Ο κ. Σπύρος Ραμαντάνης, καθηγητής – DVM, Dr. med vet., Dipl. ECVPH, Παν. Δυτικής Αττικής, περιγράφοντας τη διαδρομή του κρέατος από την παραγωγή στην κατανάλωση, διευκρίνισε ότι “υπάρχουν κανόνες και κοινοτικοί κανονισμοί σε όλα τα στάδια του τομέα κρέατος που περιγράφουν με σαφήνεια τις βασικές υποχρεώσεις των υπευθύνων επιχειρήσεων τροφίμων στον τομέα

της ασφάλειας. Για να διασφαλισθεί η ασφάλεια των τροφίμων εξετάζονται όλες οι πτυχές της αλυσίδας παραγωγής τροφίμων ως μία συνέχεια, από την πρωτογενή παραγωγή μέχρι και την πώληση ή τη διάθεση του τροφίμου στον καταναλωτή”. Η κ. Dr. Ευαγγελία Σωσσίδου, Κτηνίατρος, Ερευνήτρια Α΄ ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ στην ομιλία της με αντικείμενο τις διαφορετικές προσεγγίσεις της ευζωίας των παραγωγικών ζώων, επεσήμανε ότι “τα ζώα πρέπει να είναι υγιή και να αισθάνονται καλά, να μην υποφέρουν. Αυτό δεν είναι απλώς λόγια. Έχει αναπτυχθεί έρευνα για το πως μπορούμε να μετρήσουμε και να αξιολογήσουμε αντικειμενικά την ευζωία των παραγωγικών ζώων. Για αυτό δημιουργούνται συνεχώς συστάσεις που μεταφράζονται σε νομοθεσία. Είναι απαραίτητη η γνώση και η συμμόρφωση στους κανονισμούς, ώστε να μην υπάρχει λόγος για καμία αντιπαλότητα”. Ο κ. Χρήστος Αποστολόπουλος, Πρόεδρος Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων (ΣΕΒΓΑΠ) μιλώντας στην ημερίδα σχετικά με την παραπληροφόρηση για την ονοματολογία και τη σύσταση προϊόντων ζωικής προέλευσης, ανέφερε ότι “η συζήτηση για τα τρόφιμα που πρέπει να εμπεριέχει η διατροφή του ανθρώπου, είναι κάτι που έχει προσδιορίζει η ίδια η φύση. Η ιστορία του ανθρώπινου είδους όπως καταγράφεται στο πέρασμα του χρόνου, έχει αποδείξει ότι ο άνθρωπος είναι παμφάγος. Το πεπτικό σύστημα του ανθρώπου αποδεικνύει περίτρανα τι είδους τρόφιμα πρέπει να τρώμε. Είναι προσδιορισμένο από τη γέννηση μας και δυστυχώς ο καταναλωτής πέφτει θύμα παραπλάνησης από απόψεις ατόμων που ουδεμία επιστημονική κατάρτιση έχουν”. Ο κ. Χάρης Τζανής, δημοσιογράφος, αναφορικά με τις επιθέσεις που δέχεται η εγχώρια αγορά κρέατος από ομάδες vegans, είπε χαρακτηριστικά ότι “δεν υπάρχει πόλεμος. Υπάρχει ανάγκη για ενημέρωση”, ενώ ο κ. Γιάννης Δεκόλης, Κτηνοτρόφος και ιδρυτής της Πανελλήνιας Ένωσης Μετακινούμενων Κτηνοτρόφων, έδωσε με γλαφυρό τρόπο το δικό του στίγμα στον ανοιχτό αυτό διάλογο, λέγοντας ότι “η δύναμη της γης οφείλεται στα ζώα. Χωρίς τα παραγωγικά ζώα δεν υπάρχει φυτική παραγωγή, δεν υπάρχει περιβάλλον”.

Ο τομέας του κρέατος έχει υπεύθυνες απαντήσεις στις προκλήσεις που δέχεται, ζητά όμως από τους επικριτές του ανάλογη στάση

MEATPLACE | 17

imerida Edok.indd 57

4/12/18 4:22 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Οι επιδέξιοι και δημιουργικοί Έλληνες Κρεοτέχνες έδωσαν άλλη διάσταση στο κρέας εντυπωσιάζοντας το εκθεσιακό κοινό

Γράφει η Χριστίνα Σούρρα editor@meatplace.gr

λήθος κόσμου συγκεντρώθηκε στην αίθουσα εκδηλώσεων του Metropolitan Expo, το Σάββατο 10 Νοέμβρη για να παρακολουθήσει, φωτογραφήσει, βιντεοσκοπήσει μα πάνω απ’ όλα για να χειροκροτήσει τους Έλληνες Κρεοτέχνες, οι οποίοι επί 2 μισή ώρες παρουσίασαν μια μοναδική επίδειξη διαχείρισης κρέατος, που θα μείνει σε όλους αξέχαστη, τόσο για τον παλμό και τη ζωντάνια της όσο και για τις δημιουργίες της. Η ιδιαιτέρως ενδιαφέρουσα επαγγελματική επίδειξη νέων, ειδικών κοπών, δημιουργίας παρασκευασμάτων και προβολής βιτρίνας περιελάμβανε τα εξής στάδια: - Αποστέωση - Τεμαχισμός - Ειδικός τεμαχισμός – κοπές (ελληνική, γαλ-

λική, αμερικάνικη) - Δημιουργικές & Παραγωγικές μαγειρικές προτάσεις (αξιοποίηση κρέατος) σε βιτρίνα - Live δημιουργία παρασκευασμάτων Την επιμέλεια της εκδήλωσης και το συντονισμό της είχαν ο κ. Γιάννης Χατζηγρηγορίου από τη Λέρο, ο οποίος είναι και ο εμπνευστής και δημιουργός της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών, ο κ. Αντώνης Καραμαλέγκος από την Αθήνα και ο κ. Νίκος Λασκαρέλλης από τη Θεσσαλονίκη. Επίσης ο κ. Νίκος Κεχαγιάς καθ΄ολη τη διάρκεια της επίδειξης εξηγούσε αναλυτικά στους ακροατές όλα τα βήματα των εργασιών που εκτελούσαν οι συνάδελφοι του. Στο δημιουργικό κομμάτι της εκδήλωσης συμμετείχαν πολλά από τα μέλη της Λέσχης και εξέπληξαν το κοινό με τον τρόπο διαχείρισής του κρέατος αλλά και με τις ευφάνταστες δημιουργίες τους. Οι Έλληνες Κρεοτέχνες κατάφεραν να δημιουργήσουν ένα άρτιο εκθεσιακό γεγονός που προσέλκυσε το ενδιαφέρον των επαγγελματιών του χώρου και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις σε όλους. Θα εστιάσουμε ιδιαίτερα σε κάποια σημεία που χαρακτηρίζουν την εκδήλωση: Το πνεύμα συνεργασίας και αλληλεγγύης, οι γρήγορες,

18 | MEATPLACE

epideixi_kreotexnon.indd 56

4/12/18 4:24 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ σχεδόν «χειρουργικές» κινήσεις, με τις οποίες οι Κρεοτέχνες διαχειρίζονταν το κρέας, η προσήλωση στη δημιουργία άψογων από όλες τις πλευρές κρεατοσκευασμάτων, οι καλλιτεχνικές παρεμβάσεις τους στα παρασκευάσματα και το απόλυτο δέσιμο της ομάδας νέων αλλά και παλαιότερων επαγγελματιών που έδωσαν όλη την αγάπη τους σε κάθε βήμα της παρουσίασης τους.

Στη φωτογραφία, οι κ.κ. Γιάννης Χατζηγρηγορίου και Αντώνης Καραμαλέγκος μαζί με τη διευθύντρια του Χατζηκυριάκειου ιδρύματος κ. Αναστασία Κατσιλιέρη και την υπεύθυνη κουζίνας του ιδρύματος.

Προσφορά για τα παιδιά Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα τα κρεατοσκευάσματα που δημιούργησαν οι Έλληνες Κρεοτέχνες κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης προσφέρθηκαν από τον κ. Γιάννη Χατζηγρηγορίου και τον κ. Αντώνη Καραμαλέγκο στο Χατζηκυριάκειο Ίδρυμα παιδικής προστασίας. Πενήντα μοναδικές κρεατοδημιουργίες, συνολικού βάρους άνω των 120 κιλών, δόθηκαν με αγάπη και με σκοπό τη διοργάνωση πάρτι για τα παιδιά που φιλοξενούνται στο ίδρυμα. Η συνάντηση της Λέσχης και του ιδρύματος θα επαναληφθεί σύντομα, σε μία εκδήλωση όπου οι Κρεοτέχνες, θα δημιουργήσουν μαζί με τα παιδιά!

epideixi_kreotexnon.indd 57

4/12/18 4:24 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Σημαντικοί εκπρόσωποι της IBC συμμετείχαν στην ημερίδα της ΠΟΚΚ και μίλησαν για το υψηλό επίπεδο κατάρτισης των Ελλήνων επαγγελματιών

Από τη Χριστίνα Σούρρα editor@meatplace.gr

Οι εκπρόσωποι της IBC εξέφρασαν την απόλυτη ικανοποίησή τους για το υψηλό επίπεδο στο οποίο βρίσκονται οι Έλληνες κρεοπώλες

υναμική παρουσία είχε η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT & GRILL DAYS. Καθ΄όλη τη διάρκεια του τριημέρου υποδέχτηκε τα μέλη της και πολλούς επαγγελματίες στο περίπτερο της, η διοίκηση συμμετείχε ενεργά σε όλες τις παράλληλες εκδηλώσεις και την Κυριακή 11 Νοεμβρίου πραγματοποίησε ημερίδα με θέμα «Οι τάσεις του κρέατος στην Ευρώπη» την οποία παρακολούθησαν εκπρόσωποι των Σωματείων από όλη την Ελλάδα και πλήθος επισκεπτών. Στην ημερίδα συμμετείχαν σημαντικά στελέχη της IBC (Διεθνής Συνομοσπονδία Κρεοπωλών), ο κ. Richard den Otter και η κ. Birgitte Malz, οι οποίοι στην ομιλία τους τόνισαν ότι υπάρχουν κοινοί στόχοι μεταξύ των Ελλήνων επαγγελματιών κρέατος και της IBC, σε θέματα καταναλωτικών τάσεων, τιμολογιακής πολιτικής και της γενικότερης αγοράς, τα οποία πρόσθεσαν ότι θα θέσουν στην επόμενη γενική συνέλευση της IBC στις Βρυξέλλες. Εξέφρασαν μάλιστα την απόλυτη ικανοποίησή τους για το υψηλό επίπεδο στο οποίο βρίσκονται οι Έλληνες κρεοπώλες και την ιδιαίτερη χαρά τους που προσκλήθηκαν και παρευρέθη-

καν στη μεγάλη γιορτή του κρέατος, στην έκθεση MEAT & GRILL DAYS. Ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ κ. Σταύρος Πέρρος στο άνοιγμα της εκδήλωσης καλωσόρισε όλους τους παρευρισκόμενους και είπε μεταξύ άλλων τα εξής: «Αγαπητοί συνάδελφοι, αγαπητοί Birgitte Malz και Richard Den Otter, με ιδιαίτερη χαρά σας καλοσωρίζουμε στην MEAT & GRILL DAYS, η οποία είναι μια πρωτοποριακή έκθεση που έχει ως στόχο την προβολή της αγοράς κρέατος από την παραγωγή και τη μεταποίηση μέχρι την παρουσίαση στον τελικό καταναλωτή. Όπως αντιλαμβάνεστε θα ήταν αδιανόητο να απουσιάζει η ΠΟΚΚ από μια τέτοιου είδους κολοσσιαία διοργάνωση διεθνούς ακτινοβολίας. Με αρωγούς την εταιρεία Provil, η οποία διακρίνεται για την πολλαπλή δραστηριότητα της στο χώρο της μαζικής εστίασης και του κρεοπωλείου έως τη βιομηχανία τροφίμων και αφετέρου την o.mind creatives, η οποία δραστηριοποιείται με επιτυχία στο χώρο των εμπορικών εκθέσεων, εκδόσεων και της διαφήμισης με οργανωτικό και αποτελεσματικό ρόλο ξεκινήσαμε δειλά δειλά την προσπάθειά μας αυτή και καταφέραμε μετά από 5 χρόνια συνεχούς παρουσίας μας στη διοργάνωση της

CMY

20 | MEATPLACE

imerida Pokk.indd 56

7/12/18 12:46 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ έκθεσης να την αναδείξουμε σε θεσμό για τον κλάδο μας. Για την πολύτιμη βοήθεια και συμπαράστασή τους τούς ευχαριστούμε θερμά. Θα ήθελα επίσης να ευχαριστήσω τους αξιότιμους καλεσμένους μας κ.κ. Birgitte Malz και Richard Den Otter για την πολύτιμη παρουσία τους και για την κατάθεση των απόψεών τους σχετικά με τα τεκταινόμενα του κλάδου μας και των παραδοσιακών κρεοπωλείων στην Ευρώπη γενικότερα και στις χώρες τους Ολλανδία και Γερμανία, ειδικότερα. Φέτος έχουμε για 5η συνεχή χρονιά μέσα από το δικό μας διαγωνισμό κρεοπωλών να αναδείξουμε το νικητή, ο οποίος φέτος θα κριθεί όχι μόνο από Έλληνες αλλά και από τους προσκεκλημένους μας εκπροσώπους της IBC γεγονός που αποτελεί ιδιαίτερη τιμή και χαρά όχι μόνο για εμάς ως Ομοσπονδία αλλά και για τη χώρα μας γενικότερα». Στην ημερίδα συμμετείχαν επίσης ως ομιλητές και κατέθεσαν τις απόψεις τους για τον κλάδο η κ. Πετρούλα Theodorou_KTX_Misi.pdf 1 20/7/2018 12:03:08 μμ Κώστογλου, Διευθύντρια

της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Αθήνας, η chef κ. Μυρσίνη Λαμπράκη, ο κ. Βασίλης Παρίσης, καθηγητής της κρατικής σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Λάρισας και ο κ. Λεωνίδας Μαθιουλάκης, ιδιοκτήτης του κρεοπωλείου Meating στα Χανιά και επικεφαλής της Ελληνικής Ομάδας που διακρίθηκε πέρσι σε διεθνή διαγωνισμό. Να σημειωθεί τέλος ότι οι ομιλητές αποτέλεσαν την πενταμελή επιτροπή του 5ου διαγωνισμού κρεοπωλών που ξεκίνησε αμέσως μετά την ολοκλήρωση της ημερίδας.

Είναι κοινοί οι στόχοι μεταξύ των Ελλήνων επαγγελματιών κρέατος και της IBC, όπως προέκυψε απο τις συζητήσεις που έγιναν στο πλαίσιο της ημερίδας

Ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ κ. Σταύρος Πέρρος

¸íá âÞµá ðéï µðñïóôÜ... ...Ýîõðíá, åõÝëéêôá êáé ðñùôïðïñéáêÜ óõóôÞµáôá æýãéóçò & óÞµáíóçò C

Áíáêáëýøôå ôç íÝá ãåíéÜ ëýóåùí áõôüµáôçò æýãéóçò & åðéêüëëçóçò åôéêÝôáò áðü ôçí Espera ãéá ðñïúüíôá µåôáâëçôïý âÜñïõò. Åõåëéîßá Áêñßâåéá æýãéóçò Ôá÷ýôçôá ÁíôáãùíéóôéêÝò ôéµÝò Åõêïëßá ÷ñÞóçò Äõíáôüôçôá äéáóýíäåóçò µå óõóôÞµáôá ERP, MES, êëð Åðåêôáóéµüôçôá ¢øïãç ôå÷íéêÞ õðïóôÞñéîç ÅõÝëéêôá ðñïãñÜµµáôá ÷ñçµáôïäüôçóçò

CMY

210 6690900 | www.theodorougroup.com imerida Pokk.indd 57

7/12/18 12:46 μ.μ.

diagonismos kreopolon.indd 56

7/12/18 12:39 Îź.Îź.

diagonismos kreopolon.indd 57

7/12/18 12:39 Îź.Îź.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

5ος Διαγωνισμός Κρεοπωλών Ελλάδος

Όταν η φαντασία και το μεράκι γίνονται πράξη

T Στόχος του διαγωνισμού είναι η δημιουργία μιας ομάδας επαγγελματιών που θα λάβει μέρος στον Ευρωπαϊκό διαγωνισμό το 2019 στην έκθεση IFFA

ην Κυριακή 11 Νοεμβρίου είκοσι δύο επαγγελματίες κρεοπώλες, ακόνισαν τα μαχαίρια τους και έδωσαν ραντεβού στην έκθεση 6η έκθεση MEAT & GRILL DAYS, όπου πραγματοποιήθηκε ο 5ος διαγωνισμός κρεοπωλών Ελλάδος, με την υποστήριξη της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών και με την πλήρη επιμέλεια της εταιρείας direct sales. Στον άρτια διαμορφωμένο χώρο και με ένα φιλικό και ευδιάθετο κλίμα, παλιοί και νέοι κρεοπώλες, έδωσαν τον καλύτερό εαυτό τους και έδειξαν τις γνώσεις τους και τη φαντασία τους και στις 3 ενότητες του διαγωνισμού: Στην αποστέωση, στην παρουσίαση προτάσεων bbq και στην παραγωγή κρεατοσκευασμάτων, σε ένα διαγωνισμό που πλέον είναι θεσμός για τον κλάδο. Σημαντικά στελέχη της IBC όπως ο κ. Richard den Otter και η κ. Birgitte Malz, έδωσαν το παρόν και έμειναν ιδιαιτέρως ενθουσιασμένοι από το επίπεδο των διαγωνιζομένων. Ο κ. Den Otter, είχε και το ρόλο του κριτή ενώ η κ. Malz παρακολουθούσε τη διαδικασία διεξαγωγής. Και οι δύο φεύγοντας μίλησαν με τα καλύτερα λόγια τόσο για τη διοργάνωση όσο και για την φιλοξενία από την πλευρά των διοργανωτών. Η κριτική επιτροπή Ο φετινός διαγωνισμός είχε κάποιες καινοτομίες. Για πρώτη φορά οι συμμετέχοντες, κρίθηκαν από πενταμελή κριτική επιτροπή και για το γευστικό αποτέλεσμα αυτών που δημιούργησαν. Για τους κριτές, σημασία είχε και η γευστική αξία του κάθε παρασκευάσματος, εκτός από την

αισθητική, καθώς αυτό είναι που θα απολαύσει ο καταναλωτής. Η πενταμελής επιτροπή αποτελούμενη από καταξιωμένους επαγγελματίες, όπως τον κ. Richard den Otter, SVO, την κ. Πετρούλα Κώστογλου, Διευθύντρια της σχολής επαγγελμάτων κρέατος, την κ. Μυρσίνη Λαμπράκη, καταξιωμένη chef, τον κ. Βασίλη Παρίση, καθηγητή της κρατικής σχολής επαγγελμάτων κρέατος στη Λάρισα και τον κ. Λεωνίδα Μαθιουλάκη, ιδιοκτήτη του κρεοπωλείου Meating στα Χανιά και επικεφαλής της ομάδας Meating Greece, που εκπροσωπεί τη χώρα μας σε διεθνείς διαγωνισμούς, παρακολουθούσε με ιδιαίτερο ενδιαφέρον όλους τους διαγωνιζόμενους. Οι φετινοί συμμετέχοντες ανέβασαν τον πήχη ακόμα περισσότερο. Το υψηλό επίπεδο τεχνικής γνώσης ήταν εμφανές καθ’ όλη τη διάρκεια του διαγωνισμού. Στόχος; Η δημιουργία μιας δυναμικής ομάδας επαγγελματιών που θα λάβει μέρος στον Ευρωπαϊκό διαγωνισμό που θα πραγματοποιηθεί το 2019 στην IFFA και θα φέρει στο προσκήνιο τον Έλληνα κρεοπώλη. Ο 5ος διαγωνισμός κρεοπωλών Ελλάδος, είναι η ζωντανή απόδειξη ότι το επάγγελμα του κρεοπώλη εξελίσσεται με γοργούς ρυθμούς, από ανθρώπους που έχουν πολλές γνώσεις για το κρέας, αγάπη γι’ αυτό που κάνουν μα πάνω απ’ όλα θέλουν να προσφέρουν ό,τι καλύτερο στο πιάτο του καταναλωτή. Ακολουθούν οι πίνακες με τα αποτελέσματα του διαγωνισμού. Λόγω του μεγάλου όγκου τους δημοσιεύσουμε τα ονόματα των τριών πρώτων κρεοπωλών που διακρίθηκαν.

24 | MEATPLACE

diagonismos kreopolon.indd 58

7/12/18 12:39 μ.μ.

Ε Κ Τ

Επαγγελματικοί Εξοπλισμοί Κρεοπωλείων, Εργαστηρίων Επεξεργασίας Κρέατος, Μονάδων Εστίασης, Εισαγωγές, Πώληση Χονδρική – Λιανική

Πρωτοπορία στον εξοπλισμό επιχειρήσεων και με προϊόντα

νέα

Υδραυλικό γεμιστικό λουκάνικων PHX25, DADAUX Γαλλίας

Πριονοκορδέλα εργαστηρίου SX300, DADAUX Γαλλίας Μηχανή συσκευασίας κενού-vacuum BOXER45, με ειδικό πρόγραμμα για μαρινάδες

Ψυχόμενη Κρεατομηχανή CRYOLITE, DADAUX Γαλλίας

Ζυμωτήριο ανάμιξης προϊόντων κρέατος 50Kg IP50BA XP, SIRMAN Ιταλίας

Εμπορικό κατάστημα και Τροχείο: Κέννεντυ 1 & Πύργου, Αγ. Ι. Ρέντης (Έναντι Κεντρικής εισόδου Λαχαναγοράς Ρέντη) Τ 210 4818901, 4833408 • F 210 4833246 • E-mail: info@sagias.gr • www.sagias.gr

diagonismos kreopolon.indd 59

Επαγγελματικό τρόχισμα όλων των ειδών μαχαιριών και εξειδικευμένο service όλων την μηχανημάτων κρέατος

7/12/18 12:39 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

CMY

26 | MEATPLACE

diagonismos kreopolon.indd 60

7/12/18 12:39 μ.μ.

Pirpiris_KTX_2018.pdf 1 4/12/2018 1:03:30 μμ

από το 1972

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ Ε.Π.Ε. ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ ΝΩΠΑ ΚΑΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΚΡΕΑΤΑ

... & ευτυχισμένη η ΝΕΑ ΧΡΟΝΙΑ

με υγεία & καλές δουλειές

CMY

Λεωφ. Βουλιαγµένης 42, 16673 Βούλα τηλ: 210 8985678-9, fax: 210 8985663, e-mail: pirchris@otenet.gr diagonismos kreopolon.indd 61

7/12/18 12:39 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Οι νέες τάσεις στην παραγωγή αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων παρουσιάστηκαν στην ενδιαφέρουσα ημερίδα της ΠΕΤΕΤ

Γράφει ο

Από αριστερά: Ο κ. Ιωάννης Γιαβάσης κατά την ομιλία του. Δίπλα του το υπόλοιπο πάνελ με τους: Μηλένα Μαργέλη, Ελευθερία Ευδαίμων, Ιωάννη Παπαησαϊου, Μαργαρίτα Τσάκωνα και Χαρίλαο Τσιτούρη.

Πάνος Κατσαχνιάς pk@meatplace.gr

το πλαίσιο της 6ης έκθεσης Meat & Grill Days η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ) παρουσίασε την Κυριακή 11 Νοεμβρίου στην αίθουσα ημερίδων του Hall 2, ένα διαδραστικό workshop με θέμα τις «Νέες προσεγγίσεις στην τεχνολογία αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων». Με δεδομένο ότι οι απαιτήσεις της βιομηχανίας για προϊόντα χωρίς πρόσθετα ολοένα και αυξάνονται, ενώ ταυτόχρονα ο καταναλωτής αναζητά προϊόντα ασφαλή και φρέσκα, το διαδραστικό αυτό workshop είχε ως φιλοδοξία να καλύψει όλες τις εξελίξεις του κλάδου των αλλαντικών και των κρεατοσκευασμάτων. Δημιουργώντας παράλληλα το έναυσμα για μια συζήτηση γύρω απ’ όλα τα θέματα που τον απασχολούν και προάγοντας ταυτόχρονα την επικοινωνία μεταξύ όλων των εμπλεκομένων. Το ενδιαφέρον του κοινού που το παρακολούθησε -παρουσία και του εκπροσώπου του ΕΦΕΤ κ. Νικόλαου Κατερέλου- ήταν μεγάλο, όπως και η συμμετοχή. Την συζήτηση συντόνισε η κα Μηλένα Μαργέλη μέλος της διοίκησης της ΠΕΤΕΤ, ενώ ο κ. Ιωάννης Σμαρνά-

κης, πρόεδρος της ΠΕΤΕΤ καλωσόρισε τους παρευρισκόμενους λέγοντας πως το διαδραστικό αυτό workshop «αποτελεί μέρος μιας καινούργιας προσπάθειας της ΠΕΤΕΤ να κάνει κάτι το διαφορετικό από τις κλασσικές επιστημονικές ημερίδες». Υπογράμμισε πως: «Η ΠΕΤΕΤ είναι πάντα πρωτοπόρος στις δραστηριότητες στο χώρο της τεχνολογίας τροφίμων, τόσο σε συνεργασία με άλλους επιστημονικούς και τεχνολογικούς κλάδους, όσο και με δημόσιους φορείς, τόσο ελεγκτικούς, όσο και εκπαιδευτικούς». Πρώτη πήρε το λόγο η κα Ελευθερία Ευδαίμων, Τεχνολόγος Τροφίμων MSc και Υπεύθυνη ποιότητας της εταιρείας Vionova, η οποία μίλησε διεξοδικά σε ότι αφορά τις λύσεις για καθαρή ετικέτα, καθώς και την αύξηση της ασφάλειας και της φρεσκότητας σε σκευάσματα από κόκκινο κρέας και πουλερικά. Ο κ. Ιωάννης Παπαησαϊου, Τεχνολόγος Τροφίμων, μίλησε με την σειρά του για τα οργανοληπτικά ελαττώματα των αλλαντικών θερμικής επεξεργασίας και των αλλαντικών ωρίμανσης, ενώ ανέλυσε και τα αίτια τους. Μίλησε τόσο για τις συνέπειες, όσο και για τα

28 | MEATPLACE

workshop_petet.indd 56

4/12/18 4:30 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

κόστη, αλλά και τις λύσεις που προκρίνονται. Ακολούθως η κα Μαργαρίτα Τσάκωνα, Γεωπόνος-Τεχνολόγος Τροφίμων, ανέλυσε διεξοδικότατα ότι έχει να κάνει με τις επισημάνσεις στις συσκευασίες, σχετικές με τα αλλεργιογόνα σε αλλαντικά και κρεατοσκευάσματα, αλλά και για όλα εκείνα τα στοιχεία και τις πληροφορίες που οι παραγωγοί είναι υποχρεωμένοι να αναγράφουν σε αυτές, σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία, που κατηγοριοποιώντας το προϊόν, αποτελούν ταυτόχρονα και τον μοναδικό τρόπο επικοινωνίας του τελικού προϊόντος με τον καταναλωτή. Στη συνέχεια ο κ. Ιωάννης Γιαβάσης, Επίκουρος Καθηγητής στο ΤΕΙ Θεσσαλίας, παρουσίασε τις σύγχρονες εξελίξεις στην

workshop_petet.indd 57

παραγωγή αλλαντικών χωρίς νιτρώδη, μίλησε για την μεγάλη συζήτηση που διεξάγεται γύρω από την συνέχιση η μη της χρήσης τους από την βιομηχανία και παρουσίασε τα πρώτα εργαστηριακά αποτελέσματα από την αντικατάσταση τους με πολυφαινόλες ελιάς. Τέλος, ο κ. Χαρίλαος Τσιτούρης, Χημικός MSc, των επιστημονικών εργαστηρίων ελέγχου ποιότητας Erganal Lab, παρουσίασε το ερευνητικό πρόγραμμα «e-Platon» ως το εργαλείο εκείνο που εξασφαλίζει την ασφάλεια του προϊόντος, ενώ υπογράμμισε την αξία τόσο της εμπιστευτικότητας με τον πελάτη ως παράγοντα «κλειδί», όσο φυσικά και της ίδιας της συμμετοχής του σε αυτό.

4/12/18 4:30 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

1η Πανελλήνια συνάντηση της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών

Μια δυναμική παρέα που «βλέπει το κρέας…αλλιώς» και χαράζει νέους δρόμους

Γράφει η Χριστίνα Σούρρα editor@meatplace.gr

Ιδιαίτερη στιγμή της εκδήλωσης αποτέλεσε η προβολή βίντεο με τα ευφάνταστα παρασκευάσματα των μελών, καθώς και μεγάλα πανό με τις δημιουργίες τους, τα οποία έφτιαξε η κ. Μαρία Κατσίρα

ε έντονα συγκινησιακή ατμόσφαιρα πραγματοποιήθηκε η 1η Πανελλήνια Συνάντηση της μεγάλης παρέας των Ελλήνων Κρεοτεχνών, που για πρώτη φορά είχαν την ευκαιρία στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT & GRILL DAYS να συναντηθούν όλοι μαζί, να γνωριστούν και να μιλήσουν για όλα αυτά που τους ενώνουν και κυρίως για την αγάπη για το επάγγελμα τους. Νέοι άνθρωποι, καταξιωμένοι επαγγελματίες που «βλέπουν το κρέας…αλλιώς» συγκεντρώθηκαν από όλα τα μέρη της Ελλάδας στο Metropolitan Expo και δημιούργησαν την Κυριακή 11 Νοεμβρίου μια μοναδική εκδήλωση, που επισφράγισε το δέσιμο της ομάδας που ξεκίνησε διαδικτυακά το 2017 και μέσα σε ένα μόλις χρόνο κατάφερε να μιλούν όλοι γι΄αυτή. Η συνάντηση αυτή ήταν από τις πιο δυνατές στιγμές της έκθεσης. Η συγκίνηση, η ικανοποίηση και η χαρά που ένιωσαν τα μέλη δεν αποτυπώνονται σε λίγες γραμμές. Οι συνάδελφοι μιλούσαν με τα καλύτερα λόγια ο ένας για τον άλλο και επευφημούσαν τις δημιουργίες και το έργο τους για το οποίο όλοι εκδήλωσαν την περηφάνια τους. Ο δημιουργός των Ελλήνων Κρεοτεχνών κ. Γιάννης Χατζηγρηγορίου, που κατάφερε με έδρα του τη Λέρο να συντονίσει και να συσπειρώσει σε ένα κοινό στόχο κρεοτέχνες από όλη την Ελλάδα, ευχαρίστησε όλους τους συναδέλφους του για την αγαστή συνεργασία τους και

την ευγενή άμιλλα που τη χαρακτηρίζει και μίλησε για την πορεία της ομάδας στο χρόνο που πέρασε. Ανακοίνωσε μάλιστα τη μετονομασία και αναβάθμιση της σε Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών, γεγονός που έκανε την αίθουσα να γεμίσει χειροκροτήματα και επευφημίες. Ιδιαίτερη επίσης στιγμή της εκδήλωσης αποτέλεσε η προβολή βίντεο με τα ευφάνταστα παρασκευάσματα και τη δουλειά των μελών, καθώς και μεγάλα πανό που ξεδιπλώθηκαν στην αίθουσα και στα οποία απεικονίζονταν οι δημιουργίες τους. Όλα αυτά τα επιμελήθηκε το μέλος της ομάδας η κ. Μαρία Κατσίρα. Ο κ. Χατζηγρηγορίου απένειμε στα μέλη αναμνηστικά διπλώματα για τη συμμετοχή τους στην 1η Επαγγελματική επίδειξη τεμαχισμού, παρασκευασμάτων και παρουσίασης αλλά επίσης και οι συνάδελφοί του τού επεφύλασσαν μια έκπληξη, αφού είχαν ετοιμάσει και για τον ίδιο ένα τιμητικό βραβείο για όλη τη συνεισφορά του και τη συνολική προσπάθειά του για τη δημιουργία της μοναδικής αυτής παρέας. Τέλος, αξίζει να αναφέρουμε ότι το ακροατήριο αποτελούσαν οι «αφανείς ήρωες» της ομάδας δηλαδή τα συγγενικά πρόσωπα και οι οικογένειες των Ελλήνων Κρεοτεχνών που με συγκίνηση παρακολούθησαν όλα όσα διαδραματίστηκαν. Πρόκειται για τους ανθρώπους που στηρίζουν τα μέλη σε όλα όσα κάνουν και σε κάθε τους βήμα, για τους ανθρώπους που

30 | MEATPLACE

synantisi_kreotexnon.indd 56

4/12/18 4:31 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Σε πρώτο πλάνο ο κ. Αντώνης Καραμαλέγκος και πλάι του ο κ. Γιώργος Μπεκριδέλης

Ο κ. Γιάννης Χατζηγρηγορίου, εμπνευστής και δημιουργός της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών

γνωρίζουν πόσο κόπο, προσωπική προσπάθεια και θυσίες κατέβαλαν τα μέλη για να δημιουργήσουν την ομάδα, για τους ανθρώπους που «έβαλαν πλάτη» και πίστεψαν στο έργο αυτό. Αναμένουμε με ιδιαίτερο ενδιαφέρον τα επόμενα βήματα της δυναμικής Λέσχης, πλέον, Ελλήνων Κρεοτεχνών και το περιοδικό MEAT PLACE θα στέκει πάντα στο πλευρό τους, όπως κάνει άλλωστε από την πρώτη στιγμή της δημιουργία τους. Σε ανακοίνωσή τους, μετά το πέρας της έκθεσης, οι ‘Ελληνες Κρεοτέχνες ανέφεραν τα εξής: “Μετά την πετυχημένη παρουσίαση της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών, δεν μπορούμε πάρα να ευχαριστησουμε όσους συνέβαλαν και στήριξαν την πρώτη επίσημη εμφάνισή μας: Tα καταστήματα Carnicero Meat & Delicatessen και την υπεύθυνη αυτών κ. Mary Adamo, για τη χορηγία των κρεάτων και βοηθητικών υλικών, την παροχή χώρου και εξοπλισμού για τις προπονήσεις της ομάδας παρουσίασης και γενικότερα τη στήριξη που μας παρείχε, σε όλο αυτό το διάστημα. Τον κ. Βαγγέλη Χατζηαγγελίδη, ο οποίος φιλοξένησε στα καταστήματά του τις προπονήσεις των κρεοτεχνών στη Β. Ελλάδα, παρέχοντας επίσης κρέας και εξοπλισμό. Τους κ.κ. Ιάκωβο και Κώστα Σαγιά και την εταιρεία “Τροχείον Ιάκωβος” για την παροχή εξοπλισμού και την τεχνική υποστήριξη. Την εταιρεία Knife Center και τον κ. Κώστα Καρκακέλα για την παροχή εξοπλισμού και τη στήριξη. Την εταιρεία Provil, που μας παρείχε τις βοηθητικές ύλες της και την τεχνογνωσία για τη χρήση τους.

Την εταιρεία DOMI Grigoriou P.C. για την παροχή βιτρίνας και τη συνέπεια και επαγγελματισμό που επέδειξε, αντικαθιστώντας τμήματα της βιτρίνας που καταστράφηκαν κατά τη μεταφορά, σε χρόνο μηδέν. Την o.mind creatives με τον κ. Θεόδωρο Δημητριάδη και τους συνεργάτες του για την προβολή μέσω του περιοδικού MEAT PLACE και των μέσων που διαθέτει η εταιρεία, από την πρώτη στιγμή που κάναμε την εμφάνιση μας, αλλά και για την στήριξη της συμμετοχής μας στην έκθεση MEAT & Grill Days 2018 και τις παράλληλες εκδηλώσεις, που οργανώνουν με όλο και περισσότερη επιτυχία κάθε φορά. Την ιδρυτική ομάδα της Λέσχης μας που ανέλαβε να καλύψει με ιδία μέσα, οποιαδήποτε οικονομική ανάγκη προέκυψε για τις ανάγκες της έκθεσης και των παραλλήλων εκδηλώσεων. Όλους εσάς, τα μέλη, τους επισκέπτες, τους υποστηρικτές μας, που με την παρουσία σας και την έμπρακτη στήριξή σας, επιβεβαιώσατε ότι πρέπει να συνεχίσουμε να βλέπουμε το κρέας αλλιώς! ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ!

MEATPLACE | 31

synantisi_kreotexnon.indd 57

4/12/18 4:31 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Εντυπωσίασαν τα καινοτόμα, ποιοτικά προϊόντα της Hellenic Premium Meat

Γράφει η Χριστίνα Σούρρα editor@meatplace.gr

πρώτη πλήρης σειρά επώνυμων προϊόντων κρέατος με αμιγώς ελληνική εκτροφή, παραγωγή και τυποποίηση παρουσιάστηκε από την εταιρεία Hellenic Premium Meat (HPM) στην έκθεση Meat & Grill Days, τη Δευτέρα 12 Νοεμβρίου. Η νεοσύστατη εταιρεία εκτρέφει, επεξεργάζεται, παρασκευάζει και διανέμει Ελληνικά και μόνο προϊόντα κρέατος από συγκεκριμένες φυλές (ράτσες) ζώων, όπως: Greco Negro, Αυτόχθονος Ελληνικός Μαύρος Χοίρος / Agnus Greco, Επιλεγμένες Ελληνικές Φυλές αμνοεριφίων και αιγοπροβάτων / Grecian Prime, Ελληνικό Βιολογικό Μοσχάρι / Delicious Παρασκευάσματα, Παρασκευάσματα από Επιλεγμένα Ελληνικά Κρέατα. Πρόκειται για τη νέα εταιρεία του κ. Παναγιώτη Μουλκιώτη, με συνοδοιπόρους και συνεργάτες τον κ. Νίκο Κασαλιά, Κτηνίατρο – Μικροβιολόγο Τροφίμων και τη χημικό μηχανικό με master στην τεχνολογία τροφίμων κ. Ελένη Κασαλιά. Ο κ. Μουλκιώτης καλωσόρισε όλους τους παρευρισκόμενους στην εκδήλωση τονίζοντας ότι όλα όσα θα γευτούν είναι ελληνικά, καινοτόμα δημιουργήματα της HPM που έρχονται ως Ελληνική απάντηση στην παγκοσμιοποιημένη αγορά κρέατος. Εν συνεχεία έδωσε το λόγο στον κ. Κασαλιά ο οποίος μεταξύ άλλων ανέφερε τα εξής: «Η Hellenic Premium Meat (HPM) δημιουργήθηκε μετά από προσπάθειες και έργο χρόνων και σήμερα κάνουμε την αρχή. Για τη δημιουργία της χρειάστηκε μια ομάδα ανθρώπων με πολύ μεράκι και αγάπη για το ελληνικό κρέας που ένωσαν τις δυνάμεις και τις εμπειρίες τους και μαζί τους είχαν συνεργάτες και συνοδοιπόρους ανθρώπους από το χώρο της βιομηχανίας, του πρωτογενή τομέα καθώς και επιστήμονες εξειδικευμένους στον τομέα των τροφίμων.

Η HPM είναι συνώνυμο της ποιότητας. Στόχος μας είναι να δώσουμε την ευκαιρία στο ελληνικό κρέας να ταξιδέψει στις ξένες αγορές. Για το σκοπό αυτό επιλέξαμε καλό ελληνικό κρέας από επιλεγμένες φάρμες, κρέας που έχει εκτραφεί, σφαγεί και μεταποιηθεί σωστά και το προσφέραμε ως νέα πρόταση στην καλή εστίαση και στο delicatessen. Στα άμεσα σχέδια μας είναι η δημιουργία ενός πρότυπου μοντέλου πιστοποίησης που θα περικλείει όλα τα στάδια του κρέατος από το σφαγείο μέχρι τον τελικό καταναλωτή. Το ελληνικό κρέας μπορεί να γίνει διεθνές brand λόγω της ποιότητας του μικροκλίματος της χώρας μας, της διατροφής των ζώων, του ήλιου και του νερού, στοιχείων που κάνουν τα προϊόντα μας να υπερτερούν έναντι των άλλων χωρών. Όμως για να βγάλουμε καλό ποιοτικό κρέας στην αγορά χρειάζονται συνέργειες και σωστές συνεργασίες. Το στοίχημα της HPM ήταν να δημιουργήσουμε καλό ελληνικό κρέας και το πετύχαμε».

CMY

Γευσιγνωσία Τα προϊόντα που είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν οι καλεσμένοι - συνοδεία κρασιών της οινοποιίας Λαφαζάνη - παρουσιάστηκαν στη συνέχεια από το σεφ κ. Βησσαρίωνα Παρθένη: Λαιμός μαύρου χοίρου της Greco Negro, ελληνικό βιολογικό βοδινό της Grecian Prime, μπιφτέκι από κοτόπουλο ειδικής εκτροφής με μέλι και γραβιέρα, μπιφτέκι μαύρου χοίρου, κεμπαπάκι πρόβειο της Agrus Negro, λουκάνικα μαύρου χοίρου και πρόβεια, προσούτο, παστράμι και βοδινό καβουρμά της Grecian Prime και πολλά ακόμη. Όλοι οι συμμετέχοντες έμειναν απολύτως ικανοποιημένοι από τις μοναδικές γεύσεις και τα εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα της εταιρείας Hellenic Premium Meat.

32 | MEATPLACE

hellenicPremiumMeat.indd 56

4/12/18 4:31 μ.μ.

Argyriou_Xmas_KTX.pdf 1 4/12/2018 11:06:43 πμ

est. 1951 ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ NΩΠΩΝ ΚΑΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Χοιρινά Γαλλίας C

Μοσχάρια Γαλλίας

Κρέατα από όλο τον κόσμο Εξαιρετικής ποιότητας Μοσχαρίσιο κρέας Αμερικής

Κοτόπουλα Βελγίου

Χοιρινά Ισπανίας

Βοδινά Βελγίου

Μοσχάρια Ισπανίας

Νωπά και Κατεψυγμένα κρέατα Πολωνίας

CMY

Κουνέλια Γαλλίας

Κατεψυγμένες προτηγανισμένες πατάτες Βελγίου

Χοιρινά Ολλανδίας

Κατεψυγμένα λαχανικά Βελγίου

Γαλοπούλες Γαλλίας

Κατεψυγμένα ψάρια Γαλλίας

Χοιρίδια Γαλλίας

Κατεψυγμένα ψάρια Ισπανίας

Καλά Χριστούγεννα Ευτυχισµένο Και ∆ηµιουργικό το 2019 Λεωφ. Βουλιαγμένης 4 • 167 77 Ελληνικό T. 210-3218907 • F. 210-3247270 • E. info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

hellenicPremiumMeat.indd 57

4/12/18 4:32 μ.μ.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Η αξεπέραστη γεύση και ποιότητα των προϊόντων Κρουσαλίδικο παρουσιάστηκαν από τους δημιουργούς τους

Aπό τη Χριστίνα Σούρρα

Στην παρασκευή των προϊόντων χρησιμοποιούνται μόνο αυθεντικά κρητικά προϊόντα, όπως η γραβιέρα Κρήτης, το θυμαρίσιο μέλι και το ελαιόλαδο

ι παραγωγοί των παραδοσιακών, κρητικών προϊόντων Κρουσαλίδικο παρουσίασαν τη Δευτέρα 12 Νοεμβρίου στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT & GRILL DAYS 2018 όλα τα κρεατοσκευάσματα που έχουν δημιουργήσει με αγνά και αυθεντικά υλικά που παράγει η Κρήτη σε μια εκδήλωση που περιελάμβανε και γευσιγνωσία, αφού έδωσε τη δυνατότητα στους συμμετέχοντες να γευτούν τις μοναδικές γεύσεις και την εξαιρετική ποιότητα που χαρακτηρίζουν τα προϊόντα της σειράς. Προϊόντα που δημιουργήθηκαν το 2015 και προέκυψαν από τη συνέργεια μιας επταμελούς ομάδας κρεοπωλών από το Ηράκλειο της Κρήτης, την οποία αποτελούν οι κ.κ. Λ. Ντουράκης, Ι. Καλλέργης, Μ. Αυγουστάκης, Ε. Κουρουπάκης, Χ. Γεμιστός, Δ. Βασάλος, Ν. Φορτετσανάκης. Από τη μέρα που δημιουργήθηκε αυτή η σειρά παραδοσιακών και πρωτοποριακών προϊ-

όντων, που είναι βασισμένα στην Κρητική παράδοση, έχει ολοένα και ανοδική πορεία. Οι άνθρωποι που δημιούργησαν το Κρουσαλίδικο ενσωματώνουν στα προϊόντα τους την υψηλή τεχνολογία, την υγιεινή και την ασφάλεια παντρεύοντας το χθες με το σήμερα. Στην παρουσίαση των προϊόντων ο κ. Ντουράκης ανέφερε μεταξύ άλλων τα εξής: «Βασιζόμενοι στην ποιότητα δημιουργούμε προϊόντα που μας δίνουν ισχυρή θέση στην αγορά. Τα παραδοσιακά προϊόντα Κρουσαλίδικο έχουν ως βάση κυρίως το χοιρινό κρέας και είναι τα εξής: Απάκι Κρήτης, Ξυδάτο Λουκάνικο Κρήτης, Λουκάνικο με γραβιέρα και μέλι, Λουκάνικο με ελαιόλαδο και ρίγανη και το Χωριάτικο. Στην παρασκευή τους χρησιμοποιούνται μόνο αυθεντικά κρητικά προϊόντα, όπως η γραβιέρα Κρήτης, το θυμαρίσιο μέλι και το ελαιόλαδο. Οι καταναλωτές μπορούν να τα βρουν σε επιλεγμένα σημεία στην Αθήνα και επίσης όποιος το επιθυμεί μπορούμε να του τα αποστείλουμε εμείς ως ομάδα, στο χώρο που θα μας πει. Έχουμε επίσης συνεργάτες και στη Θεσσαλονίκη. Και βέβαια τα βρίσκουν οι καταναλωτές στα κρεοπωλεία της ομάδας μας στο Ηράκλειο της Κρήτης. Να σημειώσω ότι συνεχίζουμε να σχεδιάζουμε τη δημιουργία και νέων προϊόντων που θα ενταχθούν στη σειρά Κρουσαλίδικο». Για περισσότερες πληροφορίες και παραγγελίες: τηλ. 6944658834 (κ. Λευτέρης Ντουράκης)

34 | MEATPLACE

krousalidiko.indd 56

4/12/18 4:32 μ.μ.

krousalidiko.indd 57

4/12/18 4:32 μ.μ.

ΕΡΕΥΝΑ

«6η MEAT & GRILL DAYS»: Η επιτυχία σε αριθμούς

Επιμέλεια: Πάνος Κατσαχνιάς pk@meatplace.gr

Αποτέλεσμα χρήσης υπηρεσίας B2B

62,71% 37,29%

αναμένει να έχει αποτελέσματα από τις επαφές του στο άμεσο μέλλον αναμένει να έχει αποτελέσματα από τις επαφές του λίγο αργότερα

ε μία ιδιαίτερα κομβική και κρίσιμη καμπή τόσο για την ελληνική οικονομία συνολικά, όσο και για τον κλάδο του κρέατος ειδικότερα, η ύπαρξη επιχειρηματικών πρωτοβουλιών οι οποίες με σταθερότητα και συνέπεια όλα αυτά τα χρόνια, συμβάλουν στο ξεπέρασμα της κρίσης και στην προσπάθεια μετάβασης σε μια σταθερή πορεία ανάπτυξης για τον συγκεκριμένο κλάδο, κρίνονται όχι μόνο σημαντικές, αλλά και απαραίτητες. Πιστή σε αυτό, η διοργανώτρια εταιρεία o.mindCreatives ανταποκρίθηκε για 6η συνεχόμενη φορά με επιτυχία, στη διοργάνωση τόσο της έκθεσης MEAT & GRILL DAYS, όσο και των πολλών παράλληλων εκδηλώσεων που την συνόδευαν από τις 10 έως τις 12 Νοεμβρίου 2018, στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo. Κατά τη διάρκεια του τριημέρου, 220 εκθέτες και 14.000 επισκέπτες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, εκπροσωπώντας συνολικά όλους τους τομείς του κλάδου του κρέατος, είχαν τη δυνατότητα μέσα από την πραγματοποίηση 500 εμπορικών συναντήσεων B2B να έρθουν σε επαφή, παρουσιάζοντας το αντικείμενο της δράσης τους και προχωρώντας σε εμπορικές συμφωνίες. Έτσι, για τους λόγους αυτούς το σύνολο των εκθετών δήλωσε απόλυτα ικανοποιημένο, τόσο από την άρτια διοργάνωση, όσο και από τις επαφές που πραγματοποίησε. Οι επισκέπτες από την άλλη, αναγνωρίζοντας την προσπάθεια που καταβάλλεται από όλους τους εμπλεκομένους, στήριξαν με την παρουσία τους και την συμμετοχή τους, τις πολλές και ενδιαφέρουσες παράλληλες εκδηλώσεις. Στοιχεία που επιβεβαιώνονται και από την ερευνά που πραγματοποίησε για το λόγο αυτό

η o.mindCreatives σε εκθέτες και επισκέπτες, επιβεβαιώνοντας με αριθμούς την ικανοποίησή τους από την έκθεση. Έρευνα που έγινε ηλεκτρονικά μέσω ερωτηματολογίου, την επόμενη κιόλας εβδομάδα μετά το τέλος της έκθεσης. Εκθέτες Σε ότι αφορά την ικανοποίηση των εκθετών της τριπλής διοργάνωσης MEAT & GRILL DAYSDAIRY EXPO-FROZEN FOOD, η έρευνα έδειξε πως το 87,1% έμειναν «Ικανοποιημένοι έως Εξαιρετικά ικανοποιημένοι». Ενώ η συνολική βαθμολογία τους για την έκθεση έδωσε στην απάντηση: «Ικανοποιητική έως Έξοχη» το ποσοστό του 93,55%. «Ικανοποιητική» έως «Εξαιρετική» σε ποσοστό 80,65% χαρακτήρισε το κοινό και την προ-Εκθεσιακή διαφήμιση που διεξήγαγε η o.mindCreatives. Το 40% των εκθετών απάντησε ότι έκανε επαφές με επισκέπτες ξένων χωρών, ενώ το 41,7% χρησιμοποίησε την υπηρεσία B2B για να κλείσει ραντεβού κατά τη διάρκεια του 3ημέρου της έκθεσης. Το 62,71% από αυτούς αναμένει να έχει αποτελέσματα από τις επαφές του στην έκθεση στο άμεσο μέλλον, ενώ το 37,29% λίγο αργότερα. Τέλος, το 80% των εκθετών δηλώνει ότι θα συμμετέχει στην επόμενη, 7η διοργάνωση το φθινόπωρο του 2020. Επισκέπτες Σε ότι αφορά τώρα τους επισκέπτες της MEAT & GRILL DAYS-DAIRY EXPO-FROZEN FOOD, η έρευνα καταρχάς απάντησε θετικά σε ποσοστό 76,3% αν στα δύο HALL της τριπλής διοργάνωσης βρήκαν αυτό για το οποίο ήρθαν.

36 | MEATPLACE

erevna oMind.indd 62

7/12/18 12:54 μ.μ.

ΕΡΕΥΝΑ Αναλυτικότερα, από το σύνολο των επισκεπτών, το 93,72% επισκέφθηκε την έκθεση MEAT & GRILL DAYS στο HALL 2 και το 77,20% επισκέφθηκε τη DAIRY EXPO & FROZEN FOOD στο HALL 3. Συνολικά οι επισκέπτες βαθμολόγησαν την έκθεση σε ποσοστό 91,52% ως «Ικανοποιητική» και «Έξοχη», ενώ τις παράλληλες εκδηλώσεις και τις ημερίδες ως εξαιρετικές, με το μέσο όρο βαθμολογίας να ξεπερνάει το 4 με άριστα το 5. Οι επισκέπτες στάθηκαν ιδιαίτεραστα εξής: } Στον κλαδικό χαρακτήρα της έκθεσης } Ότι η έκθεση είχε στόχευση και δεν κούραζε με άσχετες συμμετοχές } Στα καινοτόμα προϊόντα παραγωγών } Στο πλήθος μηχανημάτων και τεχνολογιών που παρουσίασε } Στην πολύ καλή οργάνωση } Στον αριθμό των παράλληλων εκδηλώσεων και διαγωνισμών } Στην ανοδική πορεία της τα τελευταία χρόνια Τέλος, από τις απαντήσεις των επισκεπτών στο ερωτηματολόγιο, δεν έλειψαν και οι προτάσεις βελτίωσης που θα ήθελαν να δουν να εφαρμόζονται από τους διοργανωτές: } Συμμετοχές με περισσότερους εμπόρους κρέατος και γενικά παραγωγούς/κτηνοτρόφους

} Εξειδικευμένες ημερίδες για θέματα νομοθεσίας για τους επιχειρηματίες του κλάδου } Περισσότερους εκθέτες που να δίνουν εξειδικευμένες λύσεις στη μαζική εστίαση, τόσο με προϊόντα, όσο και με υπηρεσίες. Επισκεψιμότητα σε Hall 2 και Hall 3 Hall 2

Hall 3

93,72%

77,20%

MEAT & GRILL DAYS

DAIRY EXPO & FROZEN FOOD

ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS est. 1935

ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ

Δίνει λύσεις στο χώρο του κρέατος! Υλικά & Mηχανήματα

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208707 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΑΓ. Ι. ΡΕΝΤΗΣ • ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

erevna oMind.indd 63

ISO 9001

BUREAU VERITAS Certification

www.vamvacas.gr 7/12/18 12:54 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΠΟΚΚ «Ορατότης μηδέν…εν όψει εορταστικής περιόδου

νακοίνωση σχετικά με το νόμο 4492/2017, που απαιτεί την υποχρεωτική αναγραφή της προέλευσης στην απόδειξη της ταμειακής μηχανής μόνο στα σημεία λιανικής πώλησης νωπού και κατεψυγμένου κρέατος, εξέδωσε η διοίκηση της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών. Τονίζει ότι είναι άλλο ένα μέτρο που δημιουργεί προβλήματα στους Έλληνες κρεοπώλες και που τελικά δε φέρνει τα αναμενόμενα αποτελέσματα για την πάταξη των ελληνοποιήσεων, σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ. Τέλος, η ΠΟΚΚ καλεί όλους τους αρμόδιους φορείς σε μια εφ’ όλης της ύλης δημόσια συζήτηση, με τεχνοκρατικούς όρους, που θα δώσει βιώσιμες λύσεις που θα καθορίσουν το παρόν και το μέλλον ολόκληρης της διατροφικής αλυσίδας του κλάδου του νωπού κρέατος. Αυτολεξεί η ανακοίνωση αναφέρει τα εξής: «Για πολλοστή φορά τα τελευταία χρόνια βρισκόμαστε στο ίδιο έργο θεατές. Καμία κυβερνητική πολιτική να μην μπορεί να δώσει λύσεις και διεξόδους στα χρόνια προβλήματα του κλάδου μας. Η εορταστική περίοδος είναι προ των πυλών και ο αποδιοπομπαίος τράγος είναι ξανά ο έλληνας κρεοπώλης. Μέσα σε όλα τα δισεπίλυτα προβλήματα μας, που πηγάζουν από τις χρονοβόρες διαδικασίες που μας επιβάλλονται εν ώρα εκτέλεσης του καθήκοντος μας, ήρθε να προστεθεί και ο νόμος 4492/2017, που απαιτεί την υποχρε-

ωτική αναγραφή της προέλευσης στην απόδειξη της ταμειακής μηχανής ΜΟΝΟ στα σημεία λιανικής πώλησης νωπού και κατεψυγμένου κρέατος. Ένας νόμος που φιλοδοξούσε να βάλει τέλος στις παράνομες ελληνοποιήσεις. Μάταια όμως… Τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ προσγειώνουν ανώμαλα τους εμπνευστές και αυτού του νομοσχεδίου, όπως συνέβη και με το αντίστοιχο νομοσχέδιο του 2009, που υποχρέωνε με αναγραφή της χώρας προέλευσης στην ζυγιστική μηχανή. Εδώ τίθεται το μέγα ερώτημα προς όλες τις εμπλεκόμενες πλευρές: Πώς θα αυξηθεί η ελληνική παραγωγή και κατ’ επέκταση οι τιμές των παραγόμενων προϊόντων, όταν στα περισσότερα σημεία διακίνησης-εμπορίας του κρέατος ο συγκεκριμένος νόμος δεν υποχρεώνει την αναγραφή της χώρας προέλευσης; Η Π.Ο.Κ.Κ. επανειλημμένως έχει θέσει το μείζον αυτό ζήτημα επί τάπητος, χωρίς δυστυχώς να έχει βρει την δέουσα ανταπόκριση από τους αρμόδιους φορείς, οι οποίοι διαχρονικά φορτώνουν την ευθύνη στους καταστηματάρχες κρεοπώλες, απόρροια είτε της έλλειψης τεχνογνωσίας, είτε της έλλειψης πολιτικής βούλησης για την οριστική και δίκαιη επίλυση του. Το ηθικό μας καθήκον, το να απορροφούμε το συντριπτικό ποσοστό της εγχώριας παραγωγής ζωικού κεφαλαίου το πράττουμε εις το ακέραιο, χωρίς να χρειαζόμαστε υποδείξεις και υποβολείς που λειτουργούν στην λογική του διαί-

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑΡΧΩΝ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ

ρει και βασίλευε. Εμείς οι 15.000 επαγγελματίες που στην πλειοψηφία μας διευθύνουμε οικογενειακές επιχειρήσεις, ζούμε και συναλλασσόμαστε καθημερινά με τον έλληνα κτηνοτρόφο και έχουμε πλήρη γνώση και εικόνα των προβλημάτων που αντιμετωπίζει. Ευελπιστούμε στην διακοπή των αντεγκλήσεων μεταξύ ΥΠΑΑΤ και ΠΟΚΚ, η οποία επί της ουσίας διαιωνίζει το πρόβλημα και καλούμε όλους τους αρμόδιους φορείς σε μια εφ’ όλης της ύλης δημόσια συζήτηση, με τεχνοκρατικούς όρους, που θα δώσει βιώσιμες λύσεις που θα καθορίσουν το παρόν και το μέλλον ολόκληρης της διατροφικής αλυσίδας του κλάδου του νωπού κρέατος. Όλα τα παραπάνω δεν αφορούν μόνο εμάς, αλλά και τον τελικό αποδέκτη, που δεν είναι άλλος από τον καταναλωτή – πελάτη μας. Για να έχει πλήρη επίγνωση του τι αγοράζει και βάζει στο τραπέζι του, τόσο από θέμα προέλευσης όσο και από θέμα ποιότητας. Αναμένουμε…». Με εκτίμηση, Από την Διοίκηση Ο ΠΡΟΕΔΡΟΣ, ΣΤΑΥΡΟΣ ΠΕΡΡΟΣ Ο ΓΕΝΙΚΟΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΑΣ, ΣΑΒΒΑΣ ΚΕΣΙΔΗΣ

38 | MEATPLACE

epikaira 89.indd 38

5/12/18 1:00 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Στην κορυφή των προτιμήσεων και φέτος η γαλοπούλα της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής

ρωταγωνίστρια» του Χριστουγεννιάτικου τραπεζιού θα είναι και φέτος η «made in… Αμερικανική Γεωργική Σχολή» γαλοπούλα. Είναι πασίγνωστη για τη γεύση και την ποιότητά της και έχει πια κατακτήσει μόνιμη θέση στην πιο εορταστική οικογενειακή συγκέντρωση του χρόνου. Πριν από σχεδόν μισό αιώνα η Αμερικανική Γεωργική Σχολή ήταν η πρώτη που ανέπτυξε μερικές εκατοντάδες γαλοπούλες για καθαρά εκπαιδευτικούς σκοπούς. Έως και σήμερα εκπληρώνει τους ίδιους σκοπούς και τις διαθέτει στην ελληνική αγορά

την περίοδο των Χριστουγέννων. Εκτρέφονται σε υποδειγματικούς πτηνοθαλάμους με άριστες συνθήκες υγιεινής ενώ το τελικό στάδιο διαχείρισης και επεξεργασίας τους γίνεται παρουσία κτηνιάτρου των αρμόδιων ελληνικών αρχών. Διατροφικά το κρέας της γαλοπούλας είναι χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά ενώ έχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Περιέχει σημαντικές ποσότητες ασβεστίου, φωσφόρου, καλίου, νατρίου και ψευδάργυρου. Σε σύγκριση με το κοτόπουλο, η γαλοπούλα έχει περισσότερο νάτριο, λιγότερες θερμίδες, λιγότερη πρωτεΐνη, λιγότερη χοληστερόλη και περισσότερο κάλιο ανά ίση ποσότητα προϊόντος σε σχέση με το κοτόπουλο. Η διατροφή τους πραγματοποιείται με επιλεγμένες ζωοτροφές, πλούσια σε Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ευεργετικά στην καλή υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος του καταναλωτή. Η κατανάλωση της γαλοπούλας στο Ευρωπαϊκό Χριστουγεννιάτικο τραπέζι καθιερώθηκε από τις αρχές του 19ου αι-

ΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΜΙΞΗΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ SPICE MIXER

• COMPLETELY STAINLESS STEEL • SINGLE SPEED • CLOCKWISE & ANTICLOCKWISE DIRECTION • SPECIAL COVER FOR ADDING INGRIDIENTS AND CONTROLLING THE PROCEDURE • SPECIAL SYSTEM FOR DISCHARGING SPICES • TIMER FOR PROGRAMMING MIXING HOUR

PL40

40LIT.

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης-Βέροιας (Περιοχή Αγχιάλου) 57022, Τ.Θ. 1267, Θεσσαλονίκη, Τηλ.: 2310 722367, Fax: 2310 722156 14th klm Thessaloniki-Veria (near Aghialos) GR 57022, Vipeth Sindos Po Box 1267, Thessaloniki - Greece, Tel: +30 2310 722367, Fax: 2310 722156 e-mail: info@lakidis.gr

industrial solutions

ώνα. Αντικατέστησε τη χήνα, την πάπια αλλά και τον κύκνο, οι οποίες αποτελούσαν αγαπημένες γαστριμαργικές επιλογές των Ισπανών, των Άγγλων και των Γάλλων για την ημέρα των Χριστουγέννων. Η γαλοπούλα έλκει την καταγωγή της από την Αμερικανική Ήπειρο και οι πρώτοι Ευρωπαίοι που την αντίκρισαν ήταν οι Ισπανοί κατακτητές το 1500, οι οποίοι την ονόμασαν πουλί των… Ινδιών καθώς είχαν την ψευδαίσθηση ότι εκεί βρισκόταν. Η διάθεση των γαλόπουλων γίνεται λίγο πριν τα Χριστούγεννα από επιλεγμένα κρεοπωλεία και σούπερ μάρκετ. Υπενθυμίζεται, πως τα έσοδα από τις πωλήσεις των γαλόπουλων – όπως άλλωστε και των υπολοίπων προϊόντων της Σχολής- στηρίζουν το Ετήσιο Πρόγραμμα Υποτροφιών. Μετά 114 χρόνια «ζωής», η Αμερικανική Γεωργική Σχολή παραμένει προσηλωμένη στην σύντηξη της θεωρίας και της πρακτικής σε όλα τα επίπεδα της γεωργικής και της επιστημονικής εκπαίδευσης, κάτι που έχει γίνει σήμα κατατεθέν του ιδρύματος.

• ΕΞΟΛΟΚΛΗΡΟΥ ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΟ • ΜΟΝΗΣ ΤΑΧΥΤΗΤΑΣ • ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΑ ΟΜΟΡΡΟΠΗΣ ΚΑΙ ΑΝΤΙΡΡΟΠΗΣ ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΗΣ ΤΗΣ ΑΝΕΜΗΣ • ΚΑΠΑΚΙ ΜΕ ΟΠΗ ΓΙΑ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟΝ ΕΛΕΓΧΟ ΤΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ • ΕΙΔΙΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΔΕΙΑΣΜΑ ΤΟΥ ΜΙΓΜΑΤΟΣ • ΧΡΟΝΟΔΙΑΚΟΠΤΗΣ ΓΙΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΣΜΟ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΜΙΞΗΣ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

www.lakidis.gr

epikaira 89.indd 39

5/12/18 1:00 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Εξέπληξε η ημερίδα του Σωματείου Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης

ο Σωματείο Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης πραγματοποίησε μια πρωτοποριακή εκπαιδευτική ημερίδα την Τετάρτη 21 Νοεμβρίου 2018 στην αίθουσα συνεδριάσεων της Κεντρικής Κρεαταγοράς Θεσσαλονίκης. Η ημερίδα πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του επιμορφωτικού προγράμματος που έχει σχεδιάσει και δρομολογήσει η Διοίκηση του Σωματείου. Το επιμορφωτικό αυτό πρόγραμμα αποτελείται από μια σειρά ανταποδοτικών δωρεάν εκπαιδευτικών ημερίδων προς τα μέλη του Σωματείου πάνω σε θέματα που αφορούν το παραδοσιακό κρεοπωλείο και τις ανάγκες του, με απώτερο σκοπό τον εφοδιασμό των μελών με χρήσιμα “εργαλεία” που θα τα βοηθήσει να βγουν νικητές από τη δύσκολη οικονομική συγκυρία την οποία βιώνουμε. Η ημερίδα είχε ως θεματική ενότητα: “Τεχνικές Πώλησης και Εξυπηρέτηση Πελατών στο Σύγχρονο Κρεοπωλείο” με εισηγήτρια την κυρία Κωτούδη Ρούλα, Σύμβουλο Διοίκησης Επιχειρήσεων και Επικοινωνίας και ιδιοκτήτρια της KPR Consulting Συμβουλευτικής Εταιρείας Εκπαίδευσης Ανθρώπινου Δυναμικού. Κατά την διάρκεια της ημερίδας η κυρία Κωτούδη παρουσίασε στους καταρτιζόμενους αποτελεσματικές τεχνικές πώλησης και ανέλυσε το μοντέλο της άριστης εξυπηρέτησης των πελατών δίνοντας μεγάλη βαρύτητα στη λεκτική επικοινωνία του κρεοπώλη με τον πελάτη, αλλά και στην επικοινωνία μέσω της γλώσσας του σώματος. Η εισηγήτρια επισήμανε, επίσης, το σωστό τρόπο χειρισμού

των δύσκολων αλλά και των δυσαρεστημένων πελατών. Οι παρευρισκόμενοι δεν ήταν απλοί ακροατές της ημερίδας, συμμετείχαν ενεργά στη ροή του σεμιναρίου, με ζωηρό διάλογο μεταξύ αυτών και της εισηγήτριας μέσα σε ένα ευχάριστο περιβάλλον. Τέλος, η κυρία Κωτούδη επιλέγοντας τυχαία κάποιους από τους παρευρισκόμενους και δίνοντας τους ρόλους κρεοπώλη-πελάτη, δημιούργησε ένα κλίμα κρεοπωλείου και με εποικοδομητικές παρεμβάσεις κατέστησε πιο κατανοητό το σεμινάριο. Όλοι οι συμμετέχοντες έφυγαν από την ημερίδα με τις καλύτερες εντυπώσεις. Η κυρία Κωτούδη κατόρθωσε σε τέσσερις ώρες να τους δημιουργήσει εποικοδομητικό προβληματισμό και σκέψη, ώστε κάποιοι από αυτούς να ανα-

θεωρήσουν για τις τακτικές πώλησης που εφαρμόζουν στο πελατειακό τους κοινό. Η Διοίκηση του Σωματείου, η οποία παρακολούθησε σύσσωμη την ημερίδα, έλαβε τα εύσημα από όλους για την άριστη οργάνωση της. Η επόμενη επιμορφωτική ημερίδα έχει προγραμματιστεί για τον Ιανουάριο του 2019. Το Διοικητικό Συμβούλιο του Σωματείου ευχαριστεί θερμά την Κεντρική Αγορά Θεσ/ νίκης ΑΕ για την παραχώρηση της αίθουσας συνεδριάσεων της Κρεαταγοράς για την υλοποίηση της ημερίδας. ΓΙΑ ΤΟ Δ.Σ. Ο Πρόεδρος, Κεσίδης Σάββας Ο Γεν. Γραμματέας, Μπαλαμπανίδης Νικόλαος

40 | MEATPLACE

epikaira 89.indd 40

5/12/18 1:00 μ.μ.

Το Σωματείο Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης γιόρτασε τους προστάτες Αγίους του

ο Σωματείο Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης τίμησε για άλλη μια χρονιά τους Παμμέγιστους Ταξιάρχες του, Μιχαήλ και Γαβριήλ, Προστάτες των Κρεοπωλών, στον ομώνυμο Ιερό Ναό των Ταξιαρχών στην Άνω Πόλη. Στην πρωινή πανηγυρική Θεία Λειτουργία παρευρέθησαν εκπρόσωποι του Διοικητικού Συμβουλίου του Σωματείου, ο πρόεδρος κύριος Κεσίδης Σάββας και ο Αντιπρόεδρος κύριος Καλαμπάκας Ευλάμπιος, καθώς επίσης και συνταξιούχοι κρεοπώλες και έμποροι. Τη γιορτή τίμησαν με την παρουσία τους οι δύο επίτιμοι πρόεδροι του Σωματείου, κύριοι Κεσίδης Θεόφιλος και Εμμανουηλίδης Νικόλαος και ο πρώην υπουργός Σιμόπουλος Στράτος. Την ημέρα αυτή το Σωματείο γιορτάζει επίσης την ανάμνηση του γεγονότος της δωρεάς της Εικόνας των Ταξιαρχών στον συγκεκριμένο Ιερό Ναό από την τότε Συντεχνία Κρεοπωλών εν έτη 1924. Η εικόνα εκτίθεται κάθε χρόνο προς δημόσια λιτανεία στον προαύλιο χώρο του Ναού. Μετά τη λειτουργία ακολούθησε το καθιερωμένο μνημόσυνο στη μνήμη των αποθανόντων συναδέλφων - κρεοπωλών και αρτοκλασία υπέρ υγείας και ευημερίας όλων των μελών και των οικογενειών του Σωματείου. Η Διοίκηση του Σωματείου εύχεται σε όλους του συναδέλφους χρόνια πολλά και του χρόνου με υγεία. ΓΙΑ ΤΟ Δ.Σ. Ο Πρόεδρος, Κεσίδης Σάββας Ο Γεν. Γραμματέας Μπαλαμπανίδης Νικόλαος

epikaira 89.indd 41

5/12/18 1:00 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Η Creta Farms προμηθεύτηκε από τη SIVVAS AE τη μηχανή κοπής σε φέτες Weber GmbH / Textor TS-700

εταιρεία SIVVAS AE, ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος του Γερμανικού οίκου κατασκευής μηχανών κοπής αλλαντικών και τυριών σε φέτες Weber GmbH παρουσιάζει τη σειρά μηχανών της εταιρείας Textor Maschinenbau GmbH. Οι μηχανές TS700 είναι απλές στην χρήση και παρέχουν ευκολία στον καθαρισμό τους. Με δυνατότητα μεγάλου όγκου παραγωγής σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων για παραγωγή μερίδων σταθερού βάρους σε διάφορες μορφές και σχέδια. Η μηχανή TS700 θα βοηθήσει στην αύξηση της παραγωγής με παράλληλη μείωση των απωλειών.

Για τους παραπάνω λόγους η εταιρεία Creta Farms AE εμπιστεύθηκε τον πιστό συνεργάτη της, την Weber GmbH & Textor GmbH και την SIVVAS AE και εγκατέστησε νέα γραμμή παραγωγής συσκευασιών μπέικον με δυνατότητα κοπής έως και 2,00 τόνους ανά ώρα. Η μηχανή έχει δυνατότητα κοπής με έως και 1500 κοπές/λεπτό σε πλάτος 450mm (παράθυρο κοπής) με αυτόματη φόρτωση. Ο οίκος Weber GmbH πρωτοπόρος πάντα στον τομέα της κοπής αλλαντικών έχει καταφέρει χρόνο φόρτωσης από την μία παρτίδα στην επόμενη σε λιγότερο από 6 δευτε-

ΠΡΙΝ

ρόλεπτα εκτοξεύοντας έτσι την δυναμικότητα της μηχανής. Επίσης αξίζει να σημειωθεί ότι στην τελευταία διεθνή έκθεση Anuga Food Tec 2018 η Weber GmbH ακούγοντας τις ανάγκες τις αγοράς για ολοκληρωμένες λύσεις κοπής και συσκευασίας, ανέπτυξε και παρουσίασε τις θερμοφορμαριστικές μηχανές συσκευασίας Weber VMAX οι οποίες ενσωματώνονται πλήρως στην μηχανή κοπής. Με τον τρόπο αυτό υπάρχει πλέον δυνατότητα παράδοσης ολοκληρωμένων γραμμών κοπής και συσκευασίας από τον πλέον αξιόπιστο συνεργάτη.

ΜΕΤΑ

Τις εξειδικευμένες της λύσεις

Η γιορτή

για τον κλάδο του κρέατος και τη μαζική εστίαση παρουσίασε η Megasoft στην έκθεση MEAT & GRILL DAYS

του Συνδέσμου Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου

Π κ & κ β

οντά στους τους επαγγελματίες που ασχολούνται με το κρέας και τα προϊόντα του όπως κρεοπωλεία, super market, meat markets, παντοπωλεία, delicatessen, εστιατόρια, ψητοπωλεία κ.ά. βρέθηκε η Megasoft στο πλαίσιο της συμμετοχής της στην έκθεση Meat & Grill days 2018, που πραγματοποιήθηκε 10 έως 12 Νοεμβρίου 2018 στο Metropolitan Expo. Το έντονο ενδιαφέρον των κρεοπωλών και των ιδιοκτητών καταστημάτων λιανικής πώλησης που έχουν τμήμα κρεοπωλείου συγκέντρωσε η λύση της Megasoft PRISMA Win για τις λιανικές πωλήσεις του καταστήματος, την οποία είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν και να δουν σε αναλυτική παρουσίαση στο stand της εταιρείας. H POS εφαρμογή PRISMA Win Retail αποτελεί την ιδανική λύση αφού καλύπτει τον νόμο 4492/2017 για την υποχρεωτική αναγραφή στις αποδείξεις του είδους του κρέατος, της χώρας καταγωγής ή εκτροφής, του βάρους των πωλούμενων ποσοτήτων, της αξίας και της τιμή μονάδας. Παράλληλα, υποστηρίζει την υποχρέωση έκδοσης μηνιαίας εκτύπωσης δελτίου αναφοράς «Ζ». Επίσης, συνδέεται με τα ζυγιστικά συστήματα του καταστήματος και διαθέτει έτοιμη βάση με χιλιάδες είδη κρεοπωλείου και delicatessen. Τους επισκέπτες που ζήτησαν να ενημερωθούν εκτενέστερα για τις εφαρμογές PRISMA Win θα καλύψει το δίκτυο συνεργατών της Megasoft σε Ελλάδα και Κύπρο.

ε ιδιαίτερη λαμπρότητα γιόρτασαν οι κρεοπώλες του Νομού Ηρακλείου τον προστάτη του Συνδέσμου τους «Μιχαήλ Αρχάγγελο». Η Θεία Λειτουργία τελέστηκε την Κυριακή 18/11/2018 στον Ιερό Ναό Αγίου Δημητρίου στην Πάνω Χερσόνησο και στη συνέχεια ο κ. Γιάννης Φασουλάς, μέλος του Συνδέσμου, παρέλαβε την εικόνα του «Μιχαήλ Αρχάγγελου» την οποία, κατά το έθιμο, θα κρατήσει για ένα χρόνο. Ο Σύνδεσμος Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου ευχαριστεί όλους τους συναδέλφους, καθώς και τους προσκεκλημένους που συμμετείχαν στην ετήσια γιορτή. Με εκτίμηση Το Διοικητικό Συμβούλιο Ο Πρόεδρος, Μιχάλης Βερτούδος τηλ: 697 480 7778 Ο Γενικός Γραμματέας, Γιάννης Παυλάκης τηλ: 694 760 4522

42 | MEATPLACE

epikaira 89.indd 42

5/12/18 1:00 μ.μ.

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ

oc k R

C om

fe r

-W ei

Sl yp ice e r S6

της WEBER Machinenbau GmbH

H Weber παράγει και προσφέρει πλέον ολοκληρωµένες λύσεις κοπής αλλαντικών, κρεάτων & τυριών, και αυτοµατοποιηµένης συσκευασίας σε θερµοφορµαριστικές µηχανές.

T yp he e rm W o eb fo er rm -V er M A X

ic k

Πλήρης αυτόµατη γραµµή κοπής σε φέτες αλλαντικών & τυριών & συσκευασίας σε κενό σε µερίδες σταθερού βάρους

ΚΕΝΤΡΙΚΑ: ΠΑΡΑΠΛΕΥΡΗ ΟΔΟΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΗΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΗΣ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ - ΕΓΝΑΤΙΑΣ ΟΔΟΥ, ΔΙΑΒΑΤΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗ ΤΘ 1773, ΤΚ 57 008, ΤΗΛ. 2310 948.851, FAX: 2310 948.852 ΥΠΟΚ/ΜΑ: ΛΕΟ. ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 127, Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ ΑΤΤΙΚΗΣ, ΤΚ 143 42, ΤΗΛ. 210 2777910, FAX. 210 2777907 email: info@sivvas.com url: www.sivvas.com.gr

epikaira 89.indd 43

5/12/18 1:01 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Ανακοίνωση αποκλειστικής συνεργασίας «Κρεαταγοράς Α/φοί Κούντουρου» - «Φάρμας Κουτσιώφτη» για τα προϊόντα «Άρωμα»

εταιρεία «Κρεαταγορά Α/φοί Κούντουρου», μία από τις κορυφαίες εταιρείες στον τομέα της Κυπριακής βιομηχανίας κρέατος και τα μοσχαρίσια προϊόντα «Φάρμα Κουτσιώφτη - Άρωμα» από τη Βέροια – Ελλάδα, κάτοχο του Ευρωπαϊκού βραβείου επιχειρηματικότητας για την παραγωγή και πώληση νωπού μοσχαρίσιου κρέατος, ανακοινώνουν τη σύναψη μεταξύ τους συμφωνίας. Στο πλαίσιο των στρατηγικών της στόχων για αναπτυξιακές κινήσεις και με τη σύναψη της συμφωνίας για συνεργασία, η «Κρεαταγορά Α/φοί Κούντουρου» αναλαμβάνει την αποκλειστική αντιπροσωπεία και διάθεση των προϊόντων της εταιρείας «Φάρμα Κουστιώφτη - Άρωμα» σε όλη την Κύπρο. Η νέα αυτή συνεργασία σηματοδοτεί μία σημαντική προσθήκη στη γκάμα προϊόντων της Κρεαταγοράς Α/φοί Κούντουρου και αφορά αποκλειστικά το νωπό μοσχαρίσιο και βοδινό κρέας καθώς και κρεατοπαρασκευάσματα. Μοναδικές γεύσεις Μέσω της διάθεσης των προϊόντων «Άρωμα» στην Κύπρο, ο καταναλωτής θα έχει την ευκαιρία να απολαύσει μοναδικές γεύσεις που απορρέουν από την καινοτομία και τη διεξοδική μελέτη του νωπού μοσχαρίσιου κρέατος των προϊόντων «Άρωμα». Η Κρεαταγορά Α/φοί Κούντουρου, δημιουργήθηκε το 1988 από τα αδέλφια Αδάμο και Αντώνη Κούντουρο και μέχρι σήμερα οι σκοποί παραμένουν οι ίδιοι: η επεξεργασία και η ειδίκευση στον τομέα του κρέατος, για την παροχή υψηλής ποιότητας και υγιεινών προϊόντων στους καταναλωτές. Με την επέκταση της εταιρείας σε ιδιόκτητη μονάδα παραγωγής, οι δυνατότητες έχουν αυξηθεί σε τεράστιο βαθμό με εκατοντάδες επιχειρήσεων και καταναλωτών να εξυπηρετούνται σε καθημερινή βάση από τα προσφερόμενα προϊόντα κρέατος. Όλες οι εγκαταστάσεις της Κρεαταγοράς είναι πιστοποιημένες από τους διεθνείς οργανισμούς στα συστήματα ασφάλειας και υγείας τροφίμων ISO 9001, ISO 22000 καθώς και IFS (International Food Standards).

Στόχος της εταιρείας είναι η πρωτοπορία στον τομέα της κρεατοπαραγωγής και της επεξεργασίας βασιζόμενη στην έρευνα, στην καινοτομία καθώς και με τη δημιουργία ευρέως φάσματος διεθνών συνεργασιών. Η εταιρεία Σ. Κουτσιώφτης & Σία Ο.Ε. είναι μία οικογενειακή επιχείρηση που ιδρύθηκε το 1976 και έχει ως αντικείμενο την πάχυνση μόσχων και την εμπορία νωπών κρεάτων. Η εταιρεία αποτελεί πρωτοποριακή μονάδα στον τομέα της και είναι σημείο αναφοράς για την παράδοση και την εγγύηση στην παραγωγή νόστιμου και υγιεινού κρέατος. Τα ζώα εκτρέφονται υπό τους ήχους κλασικής μουσικής στην πρότυπη μονάδα της «Φάρμας Κουτσιώφτη» και διατρέφονται με ειδικό μίγμα που αποτελεί προϊόν ερευνητικού προγράμματος του Εργαστηρίου Ζωοτεχνίας του Τμήματος της Κτηνιατρικής του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Το μίγμα αυτό είναι κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας (ΟΒΙ) και είναι εμπλουτισμένο με ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, καθώς και με αρωματικά φυτά της ελληνικής φύσης όπως η ρίγανη, ο βασιλικός και ο δυόσμος, που

παρέχουν φυσικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρέας εξαιρετικά τρυφερό, με χαρακτηριστικό χρώμα και ασύγκριτο άρωμα. Το μοσχαρίσιο κρέας «Άρωμα» προσφέρει μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία όπου οι αισθήσεις παρασύρονται από τα μοναδικά του οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Για περισσότερες πληροφορίες: Κ. Αντρέας Κούντουρος, Διευθυντής Κρεαταγοράς Α/φοί Κούντουρου Τηλέφωνο: +357 22658522 email: info@kountourosbros.com

CMY

44 | MEATPLACE

epikaira 89.indd 44

5/12/18 1:01 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Θάλαμοι κενού υψηλής ποιότητας από την Kapelis packaging

Kapelis packaging διαθέτει σειρά προϊόντων συσκευασίας (υλικά και μηχανές) από επιλεγμένους διεθνείς οίκους κατασκευής. Στρατηγικός εταίρος της εταιρείας είναι ο γερμανικός οίκος κατασκευής θαλάμων κενού Boss-Vacuum , μηχανών σταθερά υψηλής ποιότητας. Είτε πρόκειται για μικρές επιτραπέζιες «καμπάνες» είτε για μεγάλες σύνθετες κατασκευές, η ποιότητα κατασκευής και υλικών θα είναι πάντα η ίδια. Όσοι πελάτες της Kapelis έχουν προμηθευτεί μηχανή της Boss-Vacuum, είναι απολύτως ικανοποιημένοι και συχνά τη συστήνουν και σε άλλους επαγγελματίες. Προς επιβεβαίωση των παραπάνω ήρθε το εξής πρόσφατο περιστατικό, όπως αναφέρει η εταιρεία: «Πελάτης μας είχε προμηθευτεί στο παρελθόν έναν επιτραπέζιο θάλαμο κενού της συγκεκριμένης εταιρείας και χρειαζόταν επιδιόρθωση του μετασχηματιστή. Το ταμπελάκι της μηχανής έγραφε Food_Maker_KTX.pdf 1 22/6/2017 11:18:44 πμ “Made in Western Germany” (κατασκευα-

σμένο στη Δυτική Γερμανία), επρόκειτο δηλαδή για μια μηχανή γηραιότερη των 30 ετών. Μετά τις σχετικές εργασίες, η μηχανή επεστράφη στον πελάτη 100% λειτουργική για πολλά χρόνια ακόμη»! Εάν επιθυμείτε μια μηχανή κενού που να είναι «εργαλείο για μια ζωή», η Kapelis packaging προτείνει ανεπιφύλακτα τους ανοξείδωτους θαλάμους κενού της BossVacuum. Πέρα από τις πολλές δυνατότητες που μπορούν να προσφέρουν, πρόκειται για μηχανές αρίστης ποιότητας σε πολύ ελκυστική τιμή.

Το συν... στη συνταγή σας! C

CMY

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

Θέση Στρογγύλι, Τ.Θ. 26, Μαρκόπουλο, Αττική 190 03 Τηλ.: +30 22990 25422, Φαξ: +30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr

epikaira 89.indd 45

Μια ευρεία γκάµα από βασικές ύλες για τη βιοµηχανία και τη βιοτεχνία των τροφίµων, τα εστιατόρια, τα κρεοπωλεία και κάθε άλλη επαγγελµατική κουζίνα, θα βρείτε, αν επισκεφθείτε την εταιρία µας. Μίγµατα, µαρινάδες, µπαχαρικά, σταθεροποιητές και ειδικά καρυκεύµατα αναδεικνύουν τις συνταγες σας.

5/12/18 1:01 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Το Ελαιοπουλάκι κέρδισε τις εντυπώσεις στη SIAL PARIS 2018!

‘

χοντας λάβει τη διάκριση SIAL 2018 Innovation Selection, το θεσμό για την διάκριση καινοτόμων προϊόντων που πραγματοποιείται κάθε 2 χρόνια στα πλαίσια της έκθεσης, το Ελαιοπουλάκι (OliVchicken) τράβηξε την προσοχή τόσο των Διεθνών επισκεπτών όσο και των ανταγωνιστών από άλλες χώρες, ενώ απέσπασε διθυραμβικά σχόλια για τη διαφορετικότητα του και τη γεύση του. Η εταιρεία Αγγελάκης που διατηρεί μία παράδοση στην πτηνοτροφία από 1962, πιστή στις αξίες της που επιτάσσουν την παραγωγή αγνών, ποιοτικών πουλερικών, μεγαλωμένων αποκλειστικά με φυτικές τροφές αρίστης ποιότητας, συμμετείχε φέτος στη SIAL PARIS 2018 προκειμένου να παρουσιάσει το

καινοτόμο της προϊόν, το Ελαιοπουλάκι. Η εταιρεία με εξαγωγική δράση που το 2017 ξεπέρασε το 10% του συνολικού κύκλου εργασιών, προσβλέπει μέσα από την παρουσία της σε νέες αγορές τα έτη 2018 και 2019, στον διπλασιασμό των εξαγωγικών της δραστηριοτήτων. Η αποδοχή που έλαβαν τα προϊόντα της εταιρείας στη SIAL 2018 ήταν απρόσμενη και άκρως ενθαρρυντική για την εκπλήρωση των στόχων της. Η παρουσία της σε Διεθνή Έκθεση Τροφίμων για 2η συνεχή χρονιά αποτελεί την αποτύπωση της εξωστρέφειας που διακατέχει την ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΑΕ, η οποία ετοιμάζει ήδη τις αποσκευές της για τις επόμενες Διεθνείς εκθέσεις το 2019 και 2020.

Τιμητική βράβευση

Οι κρεοπώλες της Έδεσσας

για την εταιρεία ASCO TAPE AE

γιόρτασαν τους προστάτες τους Αρχαγγέλους Μιχαήλ και Γαβριήλ

ια ιδιαίτερα σημαντική διάκριση έλαβε η εταιρεία ASCO TAPE AE το Σάββατο 13 Οκτωβρίου 2018 κατά τη διάρκεια της έκθεσης SYSKEYASIA – PLASTIKA 2018. Συγκεκριμένα σε μια σεμνή και όμορφη τελετή βραβεύθηκε για την 30ετή αδιάλειπτη παρουσία της στην έκθεση. Ιδιαίτερο σημείο αναφοράς είναι ότι στα 30χρόνια διοργάνωσης της σχετικής έκθεσης έχουν συμμετάσχει πάνω από 1300 εταιρείες του κλάδου της συσκευασίας, (βάσει των στοιχείων του διοργανωτή) και η βράβευση έγινε σε 11 μόνο εταιρείες. Η εν λόγω διάκριση έρχεται σε μια ιδιαίτερη στιγμή και συμβάλει στην εδραίωση του ονόματος της εταιρείας ως ενός αξιόπιστου και διαχρονικού συνεργάτη – προμηθευτή υψηλής ποιότητας τυπωμένων ταινιών συσκευασίας, αποκλειστικά ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ. Η εταιρεία ASCO TAPE AE ειδικεύεται στην παραγωγή τυπωμένων ταινιών συσκευασίας με το λογότυπο του πελάτη, καθώς και στην πώληση ειδών και μηχανημάτων συσκευασίας με έδρα στον Πειραιά (Θηβών 73, καθοδικό ρεύμα), προσφέρει δε τις πλέον αξιόπιστες λύσεις για υλικά βιομηχανικής συσκευασίας, τις οποίες διαρκώς εμπιστεύονται οι πελάτες της από το 1985.

ην Τετάρτη 7 Νοεμβρίου 2018 το Σωματείο Κρεοπωλών Έδεσσας γιόρτασε τους προστάτες του Αρχαγγέλους Μιχαήλ και Γαβριήλ. Tο Διοικητικό Συμβούλιο και τα μέλη του Σωματείου παραβρέθηκαν στον Ιερό Ναό Αγίας Σκέπης Έδεσσας όπου πραγματοποιήθηκε αρτοκλασία, ενώ στη συνέχεια ακολούθησε καφές και γεύμα στο εστιατόριο Καταρράκτες στην Έδεσσα. Παράλληλα συζητήθηκαν προβλήματα και θέματα που απασχολούν τον κλάδο του παραδοσιακού κρεοπώλη. Ο πρόεδρος και το Διοικητικό Συμβούλιο ευχαριστούν όλα τα μέλη που παρευρέθησαν και εύχονται σε όλους τους συναδέλφους και τις οικογένειες τους υγεία και καλές δουλειές. Ο ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΡΑΣΣΑΣ O ΓΕΝ.ΓΡΑΜΜΑΤΕΑΣ ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΟΥΛΕΜΑΝΗΣ

46 | MEATPLACE

epikaira 89.indd 46

5/12/18 1:01 μ.μ.

ΚΟΤΟ ΠΟΥ ΛΙΕ ΡΕΣ Ηλεκτρικές ή αερίου με πλανητική κίνηση. Hλεκτρικές με κυκλοφορία αέρα. Χωρητικότητα:

12 - 90 κοτόπουλα.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Λεβέντη 33, Περιστέρι, 121 32 Αθήνα, Τηλ.: 210 5723111, Fax: 210 5723 113, sales@varanakis.com, www.varanakis.com

epikaira 89.indd 47

5/12/18 1:01 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Σημαντική κίνηση ανθρωπιάς από τη Συντεχνία Κρεοπωλών Βέροιας

ε μια συγκινητική κίνηση προχώρησε η Συντεχνία Κρεοπωλών Βέροιας, δωρίζοντας στο Νοσοκομείο της πόλης πέντε αναπηρικά καρότσια. Η παράδοση των καροτσιών πραγματοποιήθηκε το μεσημέρι της Τετάρτης 7/11, στην είσοδο του Νοσοκομείου, από τα μέλη του Δ.Σ. της Συντεχνίας, στον Διοικητή του Νοσοκομείου κ. Τάκη Μαυρογιώργο. Πρόκειται για πέντε ολοκαίνουρια καρότσια, που όπως ανέφερε ο πρόεδρος της Συντεχνίας κ. Νίκος Κακαφίκας, η αγορά τους έγινε από κατάστημα της Βέροιας, προκειμένου να στηριχθεί η τοπική αγορά. «Πρόκειται για μια συγκινητική δωρεά, ένα μικρό Σωματείο και άνθρωποι της τοπικής κοινωνίας να στηρίζουν μια μεγάλη δομή υγείας. Θα σας εγγράψουμε στους φίλους του Νοσοκομείου της Βέροιας για να μπορέσουμε να έχουμε μια συνεχή βοήθεια και συνεργασία», ανέφερε ο κ. Μαυρογιώργος.

«Επιλέγουμε κάθε χρόνο, με αφορμή την εορτή των Αρχαγγέλων Μιχαήλ και Γαβριήλ, προστατών της Συντεχνίας Κρεοπωλών Βέροιας, να βοηθάμε κάποιο φορέα. Φέτος επιλέξαμε το Νοσοκομείο, το οποίο επιθυμούμε να βοηθήσουμε και στο μέλλον, όσο το επιτρέπουν οι δυνάμεις μας. Το ταμείο μας δεν είναι πολύ μεγάλο, στηρίζεται στις συνδρομές των μελών μας. Σκοπός μας είναι να ευαισθητοποιούμε παράλληλα και την κοινή γνώμη της Βέροιας, βοηθώντας τους φορείς και τους οργανισμούς που έχουν ανάγκη», ανέφερε ο κ. Κακαφίκας.

Γιόρτασαν τους προστάτες τους Αρχαγγέλους Την Πέμπτη 8 Νοεμβρίου, ανήμερα της εορτής των Αρχαγγέλων Μιχαήλ και Γαβριήλ, τα παραδοσιακά κρεοπωλεία που είναι μέλη της Συντεχνίας ήταν κλειστά. Με Θεία λειτουργία στους Αγίους Αναργύρους και μνημόσυνο για τα αποθανόντα μέλη, η Συντεχνία κρεοπωλών Βέροιας τίμησε τους προστάτες των κρεοπωλών Αρχάγγελους Μιχαήλ και Γαβριήλ. Μετά την εκκλησία προσφέρθηκε κέρασμα, ενώ λόγω της γιορτής τα κρεοπωλεία - μέλη έμειναν κλειστά. Στη συνέχεια ακολούθησε γλέντι.

Ο Σύλλογος Κρεοπωλών Πάτρας

γιόρτασε τους προστάτες του και συζήτησε τα κλαδικά θέματα

Σύλλογος Λιανοπωλητών Κρεοπωλών Πάτρας «Οι Ταξιάρχες» τίμησε για άλλη μια χρονιά τους Παμμέγιστους Ταξιάρχες του, Μιχαήλ και Γαβριήλ, προστάτες των κρεοπωλών στις 8 Νοεμβρίου. Μετά την πρωινή πανηγυρική Θεία Λειτουργία και το γεύμα του σωματείου των Ταξιαρχών, ακολούθησε η καθιερωμένη συνέλευση του Συλλόγου. Σε αυτήν παρευρέθηκαν το Διοικητικό Συμβούλιο και μέλη του Συλλόγου, ο πρόεδρος του κ. Διονύσης Ανδρεόπουλος καθώς επίσης και συνταξιούχοι κρεοπώλες και νέοι έμποροι. Στην συνέλευση συζητήθηκαν τα προβλήματα που απασχολούν τον σύλλογο και είναι τα εξής: 1. Ο Σύλλογος ζητάει από το ΥΠΑΑΤ την καθολική εφαρμογή σε όλο το φάσμα της αγοράς του μέτρου ενημέρωσης του πελάτη για την προέλευση του κρέατος, ώστε να μην εξαιρείται από αυτό κανείς, ούτε εκείνοι που παρανομούν, αλλά ούτε και αυτοί που ακολουθούν νομότυπους τρόπους για να επιτύχουν το ίδιο αποτέλεσμα.

CMY

ώστε να σταματήσει επιτέλους το παραεμπόριο που τόσα χρόνια κανείς δεν μπορεί να το σταματήσει και να εντατικοποιηθούν οι έλεγχοι στα σύνορα της χώρας, ώστε να σταματήσουν οι μεγαλέμποροι να ευνοούνται από την παρούσα κατάσταση. 2. Να σταματήσει η παραπλάνηση του πελάτη με το κρέας που προέρχεται από βοοτρόφους με ζώα ελληνικής εκτροφής, αλλά χωρίς καμία αναφορά στην χώρα γέννησης τους. Με το ΥΠΑΑΤ να συνεχίζει παρόλα αυτά να τους προσφέρει μέσω προγραμμάτων τεχνογνωσία, επιδοτήσεις και «θαλασσοδάνεια» που πληρώνει από την τσέπη του ο Ελληνικός λαός. 3. Να λειτουργήσει η εφαρμογή «ΑΡΤΕΜΙΣ» του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ για όλους σωστά,

4. Να διασφαλιστεί ότι στα σφαγεία δεν θα συνεχίσουν να γίνονται ελληνοποιήσεις. Για τον σκοπό αυτό να τοποθετήσει το ΥΠΑΑΤ κτηνιάτρους (συμβάλλοντας έτσι και στην μείωση της ανεργίας τους), ώστε να λειτουργούν ελεγκτικά και αποτρεπτικά απέναντι σε τέτοιες πρακτικές. Όλα αυτά τα ζητήματα, καθώς και οι εξελίξεις του αμέσως επόμενου διαστήματος για τον κλάδο, θα συζητηθούν διεξοδικά στην Τακτική Γενική Συνέλευση του Συλλόγου στις αρχές του επόμενου έτους.

48 | MEATPLACE

epikaira 89.indd 48

5/12/18 1:01 μ.μ.

Vetag_KTX.pdf 1 22/1/2018 4:52:17 μμ

CMY

Yπεύθυνος για την Ελλάδα: Ιωάννης Τετώρος • 695 5095045 Tηλ: 22950 - 26285 • Fax :22950 - 26287

epikaira 89.indd 49

5/12/18 1:01 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Την παραίτησή του υπέβαλε ο πρόεδρος του ΕΦΕΤ κ. Τσιάλτας στον Υπουργό ΑΑΤ

Πρόεδρος του ΕΦΕΤ, κύριος Ιωάννης Τσιάλτας υπέβαλε την παραίτηση του στον Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, κύριο Σταύρο Αραχωβίτη, επισημαίνοντας τους βασικούς λόγους που εστιάζονται στην αδυναμία ή μάλλον στην αδιαφορία του ΥΠΑΑΤ να εξασφαλίσει την λειτουργία του φορέα, καθώς και στην διαφαινόμενη βούληση να παρεκκλίνει ο φορέας από το κύριο έργο του που είναι η ασφάλεια των τροφίμων και η προστασία του καταναλωτή και της δημόσιας υγείας. Σημαντικό ρόλο στην απόφασή του αυτή έπαιξαν και οι εξελισσόμενοι σχεδιασμοί άλλων υπουργείων να διασπάσουν τον επίσημο έλεγχο τροφίμων και με τον τρόπο αυτόν να υπονομεύσουν όλο το έργο που έχει επιτευχθεί με την ίδρυση και λειτουργία του ΕΦΕΤ, αλλά και την εμφανή αδιαφορία της νέας πολιτικής ηγεσίας να αντιμετωπίσει το θέμα. Δημοσιεύουμε αυτολεξεί το κείμενο παραίτησης του κ. Τσιάλτα: Αθήνα, 16-11-2018 ΠΡΟΣ: Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, κ. Σταύρο Αραχωβίτη Θέμα: «Υποβολή παραίτησης από τη θέση του Προέδρου του ΔΣ του ΕΦΕΤ» Κύριε Υπουργέ, Σε συνέχεια της προφορικής παραίτησης που σας είχα υποβάλει στις 19 Οκτωβρίου όπου, κατά την συνάντησή μας στο γραφείο

σας, είχα ζητήσει την αντικατάστασή μου από τη θέση του Προέδρου του ΔΣ του ΕΦΕΤ, σας υποβάλω και γραπτώς την παραίτησή μου όπως μου ζητήσατε. Θα ήθελα, όμως, να αναφέρω και τους λόγους που με οδήγησαν στην απόφαση αυτή, αρκετούς από τους οποίους σας είχα και τότε παραθέσει. Παρά το γεγονός ότι σε λίγο κλείνω 6 χρόνια στο τιμόνι του ΕΦΕΤ, η παρουσία και ενασχόλησή μου με τα θέματα του φορέα και του τομέα των τροφίμων ήταν συνεχής, καθημερινή, υπεύθυνη και σύμφωνα με όλες τις αντικειμενικές ενδείξεις επιτυχής, παρά τα πολύ σημαντικά εμπόδια που αντιμετώπισα αλλά και την πλήρη αδιαφορία του εποπτεύοντος Υπουργείου (ΥΠΑΑΤ) να υποβοηθήσει το έργο ενός τόσο σημαντικού φορέα όπως ο ΕΦΕΤ. Και θα μπορούσα να είχα αλλάξει απόφαση και να παραμείνω μέχρι το τέλος της θητείας μου (Μάιος 2019), αν από τις πρώτες μέρες της δικής σας παρουσίας διαφαινόταν έστω και η ελάχιστη πρόθεση για μία άλλη πορεία. Η τύχη που το ΥΠΑΑΤ επιφύλαξε στον ΕΦΕΤ - Παρά τις επανειλημμένες προσπάθειές μου από το 2013, δεν τοποθετήθηκε Γενικός Διευθυντής και ούτε τώρα φαίνεται εφικτό. Αυτό είχε σαν επακόλουθο την ύπαρξη πολλών προβλημάτων διοικητικού και συντονιστικού χαρακτήρα που δυσχέραιναν σημαντικά το έργο της Διοίκησης. - Παρά την κραυγαλέα έλλειψη προσωπι-

κού στον ΕΦΕΤ, υπήρξε εμπάργκο από πλευράς πολιτικής ηγεσίας του ΥΠΑΑΤ, όταν δεκάδες υπάλληλοι από διάφορες υπηρεσίες και φορείς αιτήθηκαν την μετακίνησή τους στον ΕΦΕΤ από το 2016 μέχρι σήμερα. Το υπάρχον προσωπικό είναι κατά 47% λιγότερο από το προβλεπόμενο (257 αντί για 488), υπάρχουν πολλά σημαντικά Τμήματα της Κεντρικής Υπηρεσίας με 2 υπαλλήλους εκ των οποίων ο ένας είναι προϊστάμενος ενώ υπάρχουν πολλές Περιφερειακές Δ/νσεις που δεν έχουν ακόμα ιδρυθεί και άλλες που είναι αρκετά υποστελεχωμένες. Όλα αυτά μας στερούν την δυνατότητα να καταγραφούμε μεταξύ των κορυφαίων ελεγκτικών φορέων στον τομέα των τροφίμων σε επίπεδο ΕΕ. Παρά τα σχετικά σημειώματα μου για ζωτικής σημασίας ανάγκες που σχετίζονται με την προστασία της δημόσιας υγείας, υπήρξαν σήμερα δεσμεύσεις σας για προσωπικό για άλλες υπηρεσίες του ΥΠΑΑΤ αλλά όχι για τον ΕΦΕΤ, επιβεβαιώνοντας την πεποίθησή μου ότι ο ΕΦΕΤ δεν είναι στις προτεραιότητες του ΥΠΑΑΤ και δεν έχει γίνει ακόμα αντιληπτός ο ρόλος του και η σημαντικότητά του. - Η χρηματοδότηση από το Υπουργείο καλύπτει μόνο τις μισθολογικές ανάγκες του προσωπικού, οι δράσεις και οι λοιπές δαπάνες καλύπτονται από εισπραττόμενα πρόστιμα και τέλη που είναι παντελώς ανεπαρκή. Αυτό επιβεβαιώνει την εντύπωση ότι για το ΥΠΑΑΤ ο ΕΦΕΤ είναι τρίτης κατηγορίας οργανισμός. - Το νέο οργανόγραμμα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων δημιουργεί νέες επικαλύψεις όχι μόνο με τον ΕΦΕΤ αλλά ακόμα και εντός του Υπουργείου. Αυτό στην πράξη λειτουργεί εις βάρος του ΕΦΕΤ και επιτείνει το πνεύμα αντιπαράθεσης και ανορθολογικής οργάνωσης και λειτουργίας του κράτους. - Παρά τις δεκάδες των ενημερωτικών σημειωμάτων διαχρονικά προς το σύνολο της πολιτικής ηγεσίας, αλλά και τις προφορικές

50 | MEATPLACE

epikaira 89.indd 50

5/12/18 1:01 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ενημερώσεις, όπου επισημαίνονται με τον πιο γλαφυρό τρόπο τα προβλήματα και προτείνονται λύσεις, αποτέλεσμα μέχρι σήμερα δεν υπήρξε, κάτι που ενίσχυε τις γενικότερες εντυπώσεις περί απαξίας. - Παρά τις επανειλημμένες για τον σκοπό αυτό προτάσεις, υπήρξε πλήρης απουσία θεσμοθετημένου συντονισμού στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων, όπως αυτός ορίζεται από την ενωσιακή νομοθεσία (από το αγρόκτημα στο τραπέζι του καταναλωτή). Αυτό είχε σαν αποτέλεσμα αδυναμία συλλογικής λειτουργίας, δημιουργία επικαλύψεων και δυσλειτουργία στο τελικό αποτέλεσμα και στην αποτελεσματική διαχείριση του τομέα από πλευράς ΥΠΑΑΤ. - Από τις μέχρι τώρα συναντήσεις μας, αποκόμισα την εντύπωση ύπαρξης μιας μη σαφούς άποψης για τον ρόλο των διαφόρων φορέων και την οργάνωση των αντίστοιχων ελέγχων με αποτέλεσμα να υπάρχει σύγχυση και να τίθεται στο επίκεντρο η πρωτογενής παραγωγή, οι παραγωγοί και το εισόδημά τους και όχι παράλληλα και η ασφάλεια των τροφίμων, η δημόσια υγεία και η προστασία των καταναλωτών επιβεβαιώνοντας τους φόβους μου για την τύχη που επιφυλάσ-

epikaira 89.indd 51

σετε στον ΕΦΕΤ. Πολλές φορές έχω σε δημόσιες παρεμβάσεις μου προσπαθήσει να πείσω επιχειρηματολογώντας προς την αντίθετη κατεύθυνση, ότι η οργάνωση της παραγωγής, η ανασυγκρότησή της και η προστασία του εισοδήματος των παραγωγών περνάει μέσα από την αναβάθμιση της ποιότητας, την εφαρμογή της ενωσιακής νομοθεσίας για την υγιεινή και ασφάλεια των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων και για την αναγκαιότητα ύπαρξης ενός φερέγγυου ελεγκτικού μηχανισμού που θα διευκολύνει την πρόσβαση των τροφίμων στις αγορές και θα ανοίγει νέους ορίζοντες στις εξαγωγές. Από την στιγμή, λοιπόν, που δεν έχει γίνει ακόμα αντιληπτός ο ρόλος και η σημαντικότητα του ΕΦΕΤ από την πολιτική ηγεσία του ΥΠΑΑΤ και φαίνεται ότι οι χειρότερες μέρες για τον ΕΦΕΤ είναι μπροστά μας με επακόλουθο μια ενδεχόμενη παρέκκλιση από το κύριο έργο του χωρίς καμία πλέον αντίδραση από την νέα Διοίκησή του, ίσως, για την διάσωση του σημαντικού μέχρι σήμερα έργου που έχει επιτευχθεί στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων και της προστασίας του καταναλωτή και παρά το γεγονός ότι αυτό δεν

συμβαδίζει με τις κατευθυντήριες οδηγίες της ΕΕ, τίθεται εξ αντικειμένου θέμα μετακίνησης του ΕΦΕΤ σε άλλο Υπουργείο (π.χ. Υπ. Οικονομίας και Ανάπτυξης), όπου θα βρει το κατάλληλο κλίμα και θα μπορέσει να ολοκληρώσει ανεμπόδιστος την ανάπτυξή του και να προσφέρει στην κοινωνία, τις επιχειρήσεις, την αγορά και τον καταναλωτή το σημαντικό έργο του. - Το βασικό συμπέρασμα είναι ότι ο ΕΦΕΤ δεν αποτελούσε και δεν αποτελεί επ’ ουδενί προτεραιότητα για την πολιτική ηγεσία του ΥΠΑΑΤ κι αυτός είναι ο ένας βασικός λόγος της απόφασής μου να αποχωρήσω και να ζητήσω την αντικατάστασή μου. Οφείλω, όμως, να παρατηρήσω ότι παρά τα αναφερθέντα προβλήματα και την με διάφορους τρόπους συστηματική προσπάθεια υπονόμευσης του ρόλου του, ο ΕΦΕΤ κατεγράφη στην συνείδηση των πολιτών και των καταναλωτών σαν ο φορέας εκείνος που προστατεύει τα συμφέροντά τους. Αλλά και στο επίπεδο των επιχειρήσεων, κατεγράφη σαν ο φορέας που συνέβαλε αποφασιστικά στην βελτίωση υγιεινής και ασφάλειας της λειτουργίας των επιχειρήσεων τροφίμων και στην καταπολέμηση του αθέμιτου ανταγωνι-

5/12/18 1:01 μ.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

σμού, προσφέροντας ένα έργο αξιοπρόσεκτο και δυσανάλογο των αντικειμενικών δυνατοτήτων του. Αντιμετώπιση προβαλλόμενων επικαλύψεων αρμοδιοτήτων από άλλα Υπουργεία Και σαν να μην έφταναν όλα αυτά που είχαμε να αντιμετωπίσουμε μέσα στο Υπουργείο, εμφανίστηκαν από το 2016 τάσεις αμφισβήτησης του ρόλου του ΥΠΑΑΤ και του ΕΦΕΤ στον τομέα των τροφίμων. Παρά την πάροδο 18 ετών από το 2000 στην διάρκεια των οποίων στην μεν ΕΕ θεμελιώθηκε ο νέος τρόπος διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων από το αγρόκτημα στο τραπέζι του καταναλωτή, στην δε χώρα μας ο ΕΦΕΤ καταξιώθηκε σαν ο κύριος και αποκλειστικός φορέας που διαχειρίζεται τα τρόφιμα και συντονίζει και εποπτεύει τους ελέγχους τροφίμων, διάφορες πρωτοβουλίες και ενέργειες επιχειρούν να φρενάρουν τις σύγχρονες εξελίξεις και να επανέλθουμε στο καθεστώς της πολυνομίας, επικάλυψης, πολυδιάσπασης και πλήρους σύγχυσης στην αγορά με πολύ δυσμενή αποτελέσματα για τις επιχειρήσεις τροφίμων και τους καταναλωτές. Να επανέλθουμε, δηλαδή, στις συνθήκες του τέλους της 10ετίας του 1990 που επέβαλαν τότε την ίδρυση του ΕΦΕΤ. Σημειώνουμε ότι ενώ η ίδρυση του ΕΦΕΤ το 1999 έγινε με σκοπό να ανασυγκροτηθούν και να ενοποιηθούν οι πολυδιασπασμένοι και ελλειμματικοί ελεγκτικοί μηχανισμοί και να αρθεί η διάχυση των ελέγχων σε πολυάριθμα κέντρα ευθύνης με αλληλεπικαλυπτόμενες αρμοδιότητες, εντούτοις ακόμη και σήμερα Υπουργεία όπως το Οικονομίας και Ανάπτυξης και το Υγείας (αλλά και το Οικονομικών σε μικρότερο βαθμό και βέβαια σε άλλο επίπεδο και το ίδιο το ΥΠΑΑΤ), καλυπτόμενα πίσω και από το ρόλο της Παγκόσμιας Τράπεζας, έχουν επιδοθεί σε νομοθετικές πρωτοβουλίες (Ν. 4512/2018 περί εποπτείας οικονομικών δραστηριοτήτων), εν αγνοία του ΕΦΕΤ και του ΥΠΑΑΤ ως προς το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα, οι οποίες θα σημάνουν τον περαιτέρω κατακερματισμό του τομέα του ελέγχου των τροφίμων και της ενιαίας προσέγγισης των ελέγχων της αγρο-διατροφικής αλυσίδας, αν δεν υπάρξει στο τέλος σώφρων αντιμετώπιση κυρίως από πλευράς Υπουργείου Οικονομίας και Ανάπτυξης. Για το τόσο σοβαρό αυτό θέμα, η αντίδραση της νέας πολιτικής ηγεσίας ήταν από χλιαρή έως ανύπαρκτη, χωρίς αντίδραση στην επιχειρούμενη αποδόμηση ό,τι θετικού έχει μέχρι τώρα προκύψει στον τομέα των τροφίμων με την ύπαρξη και λειτουργία του ΕΦΕΤ. Για να μην πω ότι σε ορισμένες στιγμές, στο όνομα

της συνεργασίας, διαφαινόταν και η πρόθεση αποδοχής της ανορθολογικής και οπισθοδρομικής αυτής προσπάθειας. Αυτός είναι ο δεύτερος βασικός λόγος της απόφασής μου να αποχωρήσω και να ζητήσω την αντικατάστασή μου. Σημειώνω αυτό που σας είπα στις 19.10 όταν ζήτησα την αντικατάστασή μου, ότι εξαντλήθηκε και το τελευταίο ίχνος αντοχής και ανοχής μου μπροστά σε τόσο και τέτοιο ανορθολογισμό που μας γυρίζει 20 χρόνια πίσω. Και αυτό αφορά όχι μόνο τα άλλα Υπουργεία αλλά και την λειτουργία του ίδιου του ΥΠΑΑΤ. Δυστυχώς, η άγνοια και ο ερασιτεχνισμός είναι κακοί σύμβουλοι. Τελικά συμπεράσματα Για τον ΕΦΕΤ, διαρκές ζητούμενο είναι η ολοκλήρωση της ανάπτυξής του ώστε να παίξει με πληρότητα τον σημαντικό του ρόλο στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων και της προστασίας του καταναλωτή χωρίς, όμως, μέχρι στιγμής να βρει ανταπόκριση από την πολιτεία. Και ο αγώνας αυτός είναι δυστυχώς διαχρονικός. Στον τομέα αυτόν, ο φορέας έχει να επιδείξει ένα επίπεδο οργάνωσης των ελέγχων πολύ πάνω από τον μέσο κοινοτικό όρο, μηδενικές συστάσεις από την DG SANTE για το προφίλ της χώρας στην ασφάλεια των τροφίμων και τα εύσημα των διεπαγγελματικών οργανώσεων των τροφίμων για τον τρόπο που διαχειρίζεται τα πράγματα. Το νομοθετικό πλαίσιο για την τροφική αλυσίδα ανθρώπων και ζώων σε ευρωπαϊκό επίπεδο είναι ενιαίο όπως ενιαίος και αδιάσπαστος είναι και ο επίσημος έλεγχος τροφίμων. Οποιαδήποτε διαφοροποίηση από το ισχύον πλαίσιο (π.χ. παράλληλες δράσεις άλλων Υπουργείων για τον έλεγχο των τροφίμων και των επιχειρήσεων τροφίμων) με οποιοδήποτε πρόσχημα (υγειονομικές διατάξεις ή προστασία καταναλωτή) είναι ανώφελη, χωρίς αντικείμενο και πέραν του γεγονότος ότι δεν θα έχει νομιμοποιητική και εξουσιοδοτική βάση, θα δημιουργήσει πολλαπλά προβλήματα και θα αποσυντονίσει όχι μόνο τον ΕΦΕΤ αλλά συνολικά το σύστημα επισήμων ελέγχων των τροφίμων. Αυτοί, βέβαια, που θα υποστούν τις μεγαλύτερες συνέπειες θα είναι οι ίδιες οι επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων και τα καταστήματα μαζικής εστίασης και διάθεσης τροφίμων ενώ όλα αυτά θέτουν προφανώς σε κίνδυνο την αποτελεσματική και ορθολογική λειτουργία του κράτους. Ο ΕΦΕΤ ιδρύθηκε και λειτουργεί με βασική αρμοδιότητα και ευθύνη την ασφά-

λεια των τροφίμων, τομέα για τον οποίον καταθέτει σε ετήσια βάση λεπτομερή απολογισμό και για τον οποίον κρίνεται. Το σημαντικό κατά γενική ομολογία έργο που επιτελεί ο ΕΦΕΤ στον τομέα αυτόν επιτυγχάνεται χάρις στον υπερβάλλοντα ζήλο και το επίπεδο των υπαλλήλων και στελεχών του για το οποίο έργο θα αναμέναμε τουλάχιστον τις δημόσιες ευχαριστίες της ηγεσίας του ΥΠΑΑΤ. Για να μην μιλήσω για την Διοίκηση που υπό τις προαναφερθείσες πολύ δύσκολες συνθήκες παραδίδει έναν οργανισμό για το έργο του οποίου, στον τομέα αρμοδιότητάς του, όλοι μιλούν με τα καλύτερα λόγια. Μακάρι να ισχύει το ίδιο και για τους άλλους οργανισμούς και υπηρεσίες του Υπουργείου. Για τον έλεγχο και την ευθύνη αντιμετώπισης των ελληνοποιήσεων και του παραεμπορίου έχει ιδρυθεί και λειτουργεί στο ΥΠΑΑΤ άλλος οργανισμός του οποίου το έργο επικουρεί ο ΕΦΕΤ στο βαθμό που του επιτρέπουν οι οργανωτικές του δυνατότητες και στο πλαίσιο μιας καλοπροαίρετης συνεργασίας. Παράλληλα, υπάρχει η ουσιαστική συνεργασία για τέτοια θέματα με το ΣΥΚΕΑΑΠ του Υπ. Οικονομίας και Ανάπτυξης, που παίζει κεντρικό ρόλο στον συντονισμό και την ενεργοποίηση όλων των αναγκαίων υπηρεσιών του κράτους. Μέσα από την πολύπλευρη συμμετοχή του στο διεθνές γίγνεσθαι για την ασφάλεια και ποιότητα της διατροφής, ο ΕΦΕΤ με τον πολυδιάστατο ρόλο του αναπτύσσει γενικές και ειδικές δράσεις ακολουθώντας τη θεμελιακή αφετηρία της ΕΕ ότι «ο καθορισμός και η εφαρμογή όλων των πολιτικών και δράσεων της Κοινότητας εξασφαλίζει υψηλού επιπέδου προστασία της υγείας». Έτσι, ο ΕΦΕΤ χαράσσει στρατηγική στον τομέα της διατροφής σε δύο άξονες, ο ένας αφορά την ασφάλεια και την προστασία του καταναλωτή από βιολογικούς, χημικούς ή άλλους κινδύνους, με σκοπό την εξασφάλιση υψηλότερου επιπέδου ασφάλειας τροφίμων και ο δεύτερος αφορά στην προσέγγιση της διατροφής μέσα από την οπτική της Δημόσιας Υγείας ως σημαντικού παράγοντα για την υγεία. Ελπίζω η δική μου παραίτηση και αντικατάσταση να πιάσει τόπο και να προσφέρει στον φορέα και τον τομέα των τροφίμων την δυνατότητα να λειτουργήσει σε νέα πλαίσια χωρίς τα εμπόδια που οι αγκυλώσεις του παρελθόντος και η αδυναμία κατανόησης του πολυδιάστατου ρόλου του δημιουργούν. Ο Πρόεδρος ΔΣ του ΕΦΕΤ Ιωάννης Τσιάλτας

52 | MEATPLACE

epikaira 89.indd 52

5/12/18 1:01 μ.μ.

Εγκαινιάσθηκε το νέο κατάστημα της οικογένειας Αστερίου

γκαινιάσθηκε το new concept της οικογένειας Αστερίου με το νέο όνομα στην λιανική «Το Κρεοπωλείο της γειτονίας» στις 7 Νοεμβρίου, παρουσία πλήθους κόσμου, φίλων και συνεργατών. Το νέο κατάστημα βρίσκεται στην πόλη της Θεσσαλονίκης επί της οδού Ανδρέα Παπανδρέου 45. Για περισσότερες πληροφορίες: ΚΡΕΑΤΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΓΓΕΛΟΣ ΤΗΛ. 231 0700261 ΚΑΝΑΡΗ Ο.Τ. 625 Β’ (ΠΕΡΙΟΧΗ ΠΟΝΤΟΥ) ΚΑΛΟΧΩΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

epikaira 89.indd 53

5/12/18 1:02 μ.μ.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε η 1η Ημερίδα Κρέατος των «Ταξιαρχών»

Γράφει ο Πάνος Κατσαχνιάς pk@meatplace.gr

ν και πιλοτική η 1η Ημερίδα Κρέατος, υπό την αιγίδα και την οργάνωση της Ένωσης Λιανοπωλητών Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Αθήνας-Αττικής «Οι Ταξιάρχες», που πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 2 Δεκεμβρίου, στο ξενοδοχείο ΖΑΦΟΛΙΑ, στέφθηκε με μεγάλη επιτυχία. Όλοι όσοι προσκλήθηκαν για το σκοπό αυτό από την Ένωση (60 τον αριθμό) ήταν εκεί. Στόχος, οι ημερίδες να αντλούν κάθε φορά την θεματολογία τους από τα τρέχοντα προβλήματα του κλάδου, θέματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, η θέματα αγορανομικών διατάξεων, ενώ θα συνεχίσουν να πραγματοποιούνται παραμονές μεγάλων εορτών και ανά τρίμηνο. Παρουσία και ανθρώπων από τους ελεγκτικούς μηχανισμούς, ακολούθησε ανταλλαγή θέσεων και απόψεων ανάμεσα στα μέλη της Ένωσης, κυρίως πάνω σε ζητήματα που «καίνε» τους επαγγελματίες αυτή την περίοδο. Όπως η εφαρμογή του νόμου για τις ταμειακές μηχανές και για την οποία ο πρόεδρος της Ένω-

σης κ. Βασίλης Ντελιφιλιππίδης δήλωσε στο MEAT PLACE: «Ως Ένωση θεωρούμε ότι είμαστε σε καλό δρόμο σχετικά με το θέμα, μιας και οι πλειοψηφία των ενεργών μελών μας (πάνω από το 70%) είναι ενημερωμένα και εκπαιδευμένα από εμάς, έτοιμοι για κάθε έλεγχο που θα γίνει». Ενώ τόνισε πως: «Τα προβλήματα που δημιουργούνται από την εφαρμογή του νόμου είναι πως ανεβαίνει το κόστος για τις επιχειρήσεις προκειμένου αυτές να αποκτήσουν τον απαραίτητο νέο εξοπλισμό και πως λόγο της αυξημένης ζήτησης οι εταιρείες που μας τον προμηθεύουν, εξαντλούν τα αποθέματα τους, σημειώνοντας καθυστερήσεις στις παραδόσεις του στα καταστήματα, ενώ τέλος δεν είναι και πολλοί αυτοί που γνωρίζουν να τον υποστηρίξουν τεχνικά, προκαλώντας επιπλέον καθυστερήσεις». Στην πραγματοποίηση της 1ης αυτής Ημερίδας βοήθησαν η Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών και η Λέσχη Αρχιμαγείρων «Ακρόπολις» οι οποίοι έδωσαν με τα όσα παρουσίασαν στην συνέχεια, αλλά και με τα όσα χρήσιμα μετέδωσαν ως πληροφορία στους παρευρισκόμενους -σχετικά με τις παρασκευές και το μαγείρεμα τουςγνώση που λείπει σήμερα από την σχετική εκπαίδευση. Έτσι, λίγες μόνο μέρες πριν τις γιορτές των Χριστουγέννων παρουσιάστηκαν κρεατοπαρασκευάσματα, που απέσπασαν την προσοχή και τον θαυμασμό όλων, βοηθώντας με τον τρόπο αυτό τα μέλη της Ένωσης να στήσουν δελεαστικότερες βιτρίνες, επικοινωνώντας καλύτερα τα προϊόντα στους πελάτες τους.

54 | MEATPLACE

imerida taxiarxon 89.indd 12

4/12/18 4:40 μ.μ.

imerida taxiarxon 89.indd 13

4/12/18 4:40 μ.μ.

ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗ

Χιονάνθρωπος Συνταγή του κ. Γιώργου Μπεκριδέλη Κρεοτέχνης στη Foodservice UK, πρότυπο παράρτημα της Danish Crown στο Μάντσεστερ της Αγγλίας Διαχειριστής & μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών

Επιμέλεια: Χριστίνα Σούρρα editor@meatplace.gr

Τα χιλιόμετρα είναι λίγα μπροστά στην αγάπη που έχουμε για τη δουλειά μας και τους δεσμούς μεταξύ των μελών, που θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν και οικογενειακοί

νήσυχο πνεύμα, δραστήριος άνθρωπος και επαγγελματίας, που δε σταματά να αναζητά νέους τρόπους έκφρασης και δε μένει στα κεκτημένα είναι ο κ. Γιώργος Μπεκριδέλης, του οποίου έχουμε τη χαρά να φιλοξενούμε μια γιορτινή, εντυπωσιακή συνταγή του στο παρόν τεύχος του MEAT PLACE. Εργάστηκε για χρόνια στην Ελλάδα αλλά όπως φαίνεται για αυτόν το επάγγελμα του κρεοτέχνη δεν γνωρίζει σύνορα και έτσι αποφάσισε να φύγει από την Ελλάδα και πλέον βρίσκεται στο Μάντσεστερ της Αγγλίας, όπου εκεί πλέον δημιουργεί και μεγαλουργεί! Παρά την απόσταση κατάφερε να γνωριστεί με τον κ. Γιάννη Χατζηγρηγορίου, εμπνευστή και επικεφαλής της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών, στην έκθεση Meat Days 2016 και έκτοτε μπήκε δυναμικά στη μεγάλη αυτή διαδικτυακή παρέα ως μέλος της αλλά και ως διαχειριστής. Θεωρεί τους δεσμούς του με τα άλλα μέλη ως οικογενειακούς και όχι απλώς επαγγελματικούς και αυτό αποδεικνύει το δέσιμο που έχουν μεταξύ τους και την αδελφική αλληλεγγύη. Μάθαμε πολλά για την πορεία του, και πριν δούμε τη συνταγή που μας προτείνει για το γιορτινό τραπέζι, αξίζει να μάθουμε περισσότερα για τον δραστήριο αυτό επαγγελματία κρεοτέχνη. Μας είπε:

«Ένας παιδικός φίλος ήταν η αφορμή για να μπω στον κλάδο του κρέατος. Η πρώτη μου επαφή με το κρέας ήταν στα Κρεοπωλεία Ελληνικόν, στη Θεσσαλονίκη, όπου εργάστηκα για κάποιους μήνες, το 2004. Η επόμενη χρονιά με βρήκε στο κατάστημα του Δημήτρη Καλέμου, στη Θέρμη της Θεσσαλονίκης, ένα οικογενειακό και συνοικιακό κρεοπωλείο, το οποίο ωστόσο διέθετε μεγάλη ποικιλία κρεατοσκευασμάτων. Από τη συνεργασία με τον κ. Καλέμο και τους υπόλοιπους κρεοπώλες του καταστήματος, άντλησα το μεγαλύτερο μέρος των γνώσεων και εμπειρίας που έχω στο κρέας. Ωστόσο, μετά από 11 χρόνια, η συνεργασία μας έληξε, αφού είχα αποφασίσει να φύγω στο εξωτερικό. Σήμερα, εργάζομαι στην Foodservice UK, ένα πρότυπο παράρτημα της Danish Crown στο Μάντσεστερ της Αγγλίας, ασχολούμενος με κοπές premium σε μοσχάρι και αρνί, ξηρά ωρίμανση και burgers. Παρότι το εργασιακό περιβάλλον είναι καθαρά βιομηχανικό σε μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες κρέατος παγκοσμίως και σε μια χώρα με παντελώς διαφορετική νομοθεσία στα τρόφιμα, το ενδιαφέρον μου παραμένει αμείωτο, αφού ανακαλύπτω συνεχώς όλο και περισσότερα για το κρέας και την επεξεργασία του. Έτσι, η συλλογή εμπειριών γίνεται πολύ πιο ευχάριστη, για το διάστημα που θα παραμείνω εδώ».

56 | MEATPLACE

Syntagi Mpekrideli.indd 58

4/12/18 4:40 μ.μ.

ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗ Έλληνες Κρεοτέχνες «Η παράλληλη δραστηριότητά μου ως meatblogger από το 2015 έως τις αρχές του 2017, με έφερε σε επαφή με κρεοπώλες από όλη την Ελλάδα. Κάπως έτσι, βρέθηκα στην έκθεση Meat and Grill Days 2016, όπου είχα την τιμή να γνωρίσω και από κοντά ανθρώπους με τους οποίους μοιραζόμαστε το ίδιο μεράκι. Ένας από αυτούς και ο Γιάννης Χατζηγρηγορίου, ο ιδρυτής της Ομάδας Ελλήνων Κρεοτεχνών, ο οποίος με τίμησε, συμπεριλαμβάνοντάς με στη διαχειριστική ομάδα. Οι δυσκολίες κατά καιρούς ήταν πολλές, λόγω της απόστασης, τα χιλιόμετρα ωστόσο είναι λίγα μπροστά στην αγάπη που έχουμε για τη δουλειά μας και τους δεσμούς μεταξύ των μελών, που θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν και οικογενειακοί. Η συνταγή μου λοιπόν, είναι εμπνευσμένη από τα σκοτσέζικα αυγά, τα οποία εδώ και χρόνια κάνουν θραύση, εδώ στο Ηνωμένο Βασίλειο».

ΥΛΙΚΑ • 5 μικρά βρασμένα αυγά • 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς • 300 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά • 3 αυγά • 60 γραμμάρια μαϊντανός ψιλοκομμένος • 1 κ.γ. αλάτι • Μισό κ.γ πιπέρι μαύρο • Μισό κ.γ. πάπρικα καπνιστή • 1 κρεμμύδι τριμμένο •4 χοντρές φέτες καπνιστή χοιρινή μπριζόλα • 1 κ.σ. θυμάρι • 100 γρ αλεύρι

ΝΤΕΚΟΡ • Δενδρολίβανο • 1 γλυκοπατάτα • Πιπέρι • 1 κόκκινη πιπεριά • Καρότο baby • Αρακάς

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το αλατοπίπερο, την πάπρικα και το θυμάρι. Χωρίζουμε το μείγμα σε μπάλες. Μία 550 γραμμάρια, μία 350 γραμμάρια και μία 250 γραμμάρια. Αφού απλώσουμε τις μπάλες σε μια επιφάνεια, τυλίγουμε τα βρασμένα αβγά με το αλλαντικό και αρχίζουμε το γέμισμα. Κλείνουμε μέσα στη μεγάλη μπάλα 2 αβγά και στις άλλες δύο από ένα. Κόβουμε μία χοντρή φέτα από μια γλυκοπατάτα για βάση και της καρφώνουμε ένα μεγάλο ξυλάκι για σουβλάκι που θα βοηθήσει τον χιονάνθρωπο να στέκεται όρθιος. Πανάρουμε τις μπάλες και το ένα αβγό που περίσσεψε, πρώτα σε αλεύρι, μετά σε αυγό και τέλος στη φρυγανιά. Καρφώνουμε προσεκτικά στη βάση τις μπάλες, από τη μεγαλύτερη προς τη μικρότερη και στην κορυφή το αβγό. Στολίζουμε, όπως στη φωτογραφία.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ «Αποκεφαλίζουμε» το χιονάνθρωπο και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Έπειτα, ξαναβάζουμε το κεφάλι και συνεχίζουμε για ακόμα 15 λεπτά. Γαρνίρουμε με καυτερή μουστάρδα και τσιπς γλυκοπατάτας. Καλή επιτυχία και καλές γιορτές!

MEATPLACE | 57

Syntagi Mpekrideli.indd 59

4/12/18 4:40 μ.μ.

ΕΡΕΥΝΑ

1η Έρευνα αποτύπωσης για την αλυσίδα εφοδιασμού στον κλάδο του κρέατος Επιμέλεια Πάνος Κατσαχνιάς pk@meatplace.gr

ια πρώτη φορά στην ελληνική αγορά, η o.mind Creatives και τα περιοδικά της, MEAT PLACE και SC&L magazine, σε συνεργασία με την εταιρεία Optilog Advisory Services, διενήργησαν την «1η Έρευνα για την Καταγραφή-Αποτύπωση της Υφιστάμενης Κατάστασης και των Προοπτικών του Μέλλοντος στην Λειτουργία της Εφοδιαστικής Αλυσίδας στον τομέα Παραγωγής και Εμπορίας Κρέατος».

Τα συμπεράσματα της έρευνας, παρουσιάστηκαν στο πλαίσιο της FROZEN FOOD που πραγματοποιήθηκε από τις 10 έως και τις 12 Νοεμβρίου 2018 στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, στα Σπάτα Αττικής. Την έρευνα παρουσίασε ο Δρ. Βασίλης Ζεϊμπέκης, Executive Advisor της Optilog και Αντιπρόεδρος Λειτουργιών, μέλος της Ελληνικής Εταιρείας Logistics.

Το μεγαλύτερο ποσοστό των εταιριών θεωρούν ότι δεν υπάρχει κανένα εσωτερικό εμπόδιο για την ανάπτυξή τους, ενώ το περιορισμένο φάσμα υπηρεσιών και προϊόντων θεωρούν ότι αποτελεί ένα απο τα σημαντικότερα εμπόδια για την ανάπτυξή τους Δίκτυο γεωγραφικής κάλυψης

Έλλειψη επενδυτικών κεφαλαίων

Επίπεδο πληροφοριακών συστημάτων

Επίπεδο κτιριακών υποδομών

Επίπεδο κατάρτισης προσωπικού

Επίπεδο εξοπλισμού

Κανένα

Περιορισμένο φάσμα υπηρεσιών/προϊόντων

Βασικά εσωτερικά εμπόδια τα οποία περιορίζουν την ανάπτυξη της εταιρίας

58 | MEATPLACE

erevna OPTILOG.indd 62

5/12/18 12:07 μ.μ.

Η μεθοδολογία της έρευνας αξιοποίησε την επισκόπηση στοιχείων για τον κλάδο των προϊόντων κρέατος, δημιουργώντας ένα ερωτηματολόγιο το οποίο απεστάλη σε στελέχη του κλάδου. Η διεξαγωγή της έρευνας διήρκεσε 30 ημέρες, προκειμένου να αναλυθεί και να καταγραφεί η υφιστάμενη κατάσταση, καθώς και οι τάσεις της συγκεκριμένης αγοράς. Το δείγμα της έρευνας είναι αντιπροσωπευτικό των κύριων δραστηριοτήτων του κλάδου, με την πλειοψηφία των εταιρειών που συμμετείχαν να προέρχεται από την παραγωγή (29%) και το χονδρικό εμπόριο (29%) προϊόντων κρέατος. Είναι πολύ σημαντικό να τονίσουμε από την αρχή, πως αναφερόμαστε σ’ έναν κλάδο του οποίου το μεγαλύτερο ποσοστό των εταιρειών (81%) κατάφεραν κατά τη διάρκεια της τελευταίας 3ετίας να αυξήσουν το πελατολόγιό τους, ενώ αντίθετα στο 8% παρατηρήθηκε συρρίκνωση του πελατολογίου, κυρίως εξαιτίας της προσφερόμενης από αυτές ποιότητας. Έτσι λοιπόν, σύμφωνα με την έρευνα, τα συμπεράσματα για τις εταιρείες του κλάδου παραγωγής/εμπορίας προϊόντων κρέατος, είναι τα ακόλουθα: • Οι επιχειρήσεις οι οποίες δραστηριοποιούνται στον κλάδο των προϊόντων κρέατος κατάφεραν τα τελευταία χρόνια να αυξήσουν στην πλειονότητά τους το κύκλο εργασιών τους, παρ’ όλα αυτά στο 38% των εταιρειών του δείγματος ο κύκλος εργασιών συρρικνώθηκε σημαντικά και στις περισσότερες περιπτώσεις ξεπέρασε το 50%. • Η εξαγωγική δραστηριότητα του κλάδου κυμαίνεται σε χαμηλά επίπεδα (οι εξαγωγές συνεισφέρουν στον ετήσιο κύκλο εργασιών μεταξύ 1% με 10% στο 51% των εταιρειών και 31% δεν εξάγουν καθόλου), ενώ οι βασικοί προμηθευτές των εταιρειών εντοπίζονται κυρίως σε χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης και της Ελλάδας (82%). • Σε επίπεδο διαδικασιών σχεδιασμού του κυκλώματος εφοδιαστικής αλυσίδας (π.χ. πρόβλεψη ζήτησης), οι περισσότερες εταιρείες έχουν οργανωθεί κατάλληλα σε επίπεδο στελεχών και Πληροφοριακών Συστημάτων (χρήση ERP συστημάτων). • Το ετήσιο γύρισμα των αποθεμάτων για το 72% των εταιρειών του κλάδου κυμαίνεται μεταξύ 1 με 6 φορές (δηλ. από 12 ως 2 μήνες), ενώ υπάρχουν περίπου 1 στις 4 εταιρείες που παρουσίασαν γύρισμα αποθέματος >15 από φορές. • To κόστος logistics των εταιρειών του κλάδου, παρά τις απαιτήσεις για διατήρηση των εμπορευμάτων σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες δεν ξεπερνά το 10% του συνολικού λειτουργικού κόστους για το 84% των εταιρειών του δείγματος. • Το 100% των εταιρειών του δείγματος δεν έχουν αναθέσει την αποθήκευση σε τρίτες εταιρείες, ενώ εμφανίζονται αρκετά διστακτικές στη συνεργασία τους με εταιρείες Third Party Logistics (3PL) παρότι εκεί δημιουργούνται οικονομίες κλίμακας. • Οι αποθηκευτικοί χώροι που διαθέτουν οι εταιρείες του κλάδου είναι μικροί για το μεγαλύτερο πλήθος των εταιρειών, ενώ είναι σημαντικό να αναφερθεί ότι πολύ λίγες εταιρείες χρησιμοποιούν WMS για τη διαχείριση των αποθηκευτικών τους χώρων. • Σε επίπεδο διανομής, οι εταιρείες διαθέτουν πληροφοριακά συστήματα (π.χ. διαχείριση στόλου οχημάτων), καθώς και συστήματα προδρομολόγησης, ώστε να οργανώνουν τις παραδόσεις τους οι οποίες στην πλειονότητά τους είναι την ίδια ή την επόμενη ημέρα. Συμπερασματικά, παρατηρείται δηλαδή, πως παρόλο που η μείωση του κόστους και οι έγκαιρες παραδόσεις αποτελούν καθοριστικούς παράγοντες για τους πελάτες των περισσότερων εταιρειών παραγωγής/εμπορίας προϊόντων κρέατος, διαμορφώνεται μια πλειοψηφία σε εκείνες με inhouse logistics, που τις κάνει να εμφανίζονται διστακτικές σε μια δυνητική συνεργασία με εταιρείες 3PL.

erevna OPTILOG.indd 63

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ - ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ - ΨΑΡΙΩΝ

ΤΑΜΠΕΛΙΔΙΑ ΣΗΜΑΝΣΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΨΑΡΙΩΝ, ΣΥΣΤΗΜΑ ΚΛΕΙΣΙΜΑΤΟΣ ΣΑΚΟΥΛΑΣ ΜΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑΣ

ΛΑΣΤΙΧΑΚΙΑ ΠΕΡΙΔΕΣΕΩΣ, ΔΙΧΤΥ ΓΙΑ ΡΟΛΟ, ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

Λεωφ. Ποσειδώνος 46, Π. Φάληρο Τ. 210 9852666 F. 210 9883209 arisdaskal@gmail.com www.alpha-delta.gr

5/12/18 12:07 μ.μ.

ΑΡΘΡΟ

Οι απαιτήσεις για τη δημιουργία ζεστής γωνιάς

α τελευταία χρόνια ξεκίνησε στα κρεοπωλεία, πτηνοπωλεία και ιχθυοπωλεία η δημιουργία ενός χώρου έψησης προπαρασκευασμένων φαγητών ονομαζόμενη ως «Ζεστή γωνιά» η οποία επιτρέπει στα καταστήματα να πωλούν τα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα άμεσα στον τελικό καταναλωτή. Η δημιουργία της «ζεστής γωνιάς» απαιτεί επέκταση της αρχικής άδειας λειτουργίας του καταστήματος. Έτσι δίπλα στην υφιστάμενη άδεια προστίθεται και η νέα άδεια π.χ. μαζικής εστίασης, παρασκευής και διάθεσης έτοιμου γεύματος κλπ. Η Σχόλη Κρέατος Μπατσολάκης, πέρα από την εκπαίδευση νέων κρεοπωλών Πανελλαδικά, προσφέρει συμβουλευτικές υπηρεσίες στον τομέα των τροφίμων βασιζόμενη στην γνώση και εμπειρία συνεργατών οι οποίοι είναι πρόθυμοι να αναζητήσουν και να μελετήσουν την βέλτιστη λύση για κάθε κατάστημα υγειονομικού ενδιαφέροντος. Θέλοντας να ενημερώσει τους νέους αλλά και παλαιούς επιχειρηματίες η Σχολή Κρέατος Μπατσολάκης απηύθυνε ερώτημα προς τον Κτηνίατρο MSc Νικόλαο Φωτεινιά, Προϊστάμενο του Τμήματος Υγείας Ζώων της Διεύθυνσης Κτηνιατρικής της Περιφέρειας Αν. Μακ. και Θράκης, προκειμένου να διευκρινίσει τι προβλέπεται από τη νομοθεσία για την αδειοδότηση αλλά και τις υγειονομικές απαιτήσεις που πρέπει να προσεχθούν για την κατασκευή του χώρου στις μικτές επιχειρήσεις «Ζεστή γωνιά». Ο κ. Φωτεινιάς επισήμανε ότι πριν ξεκινήσει οποιαδήποτε επένδυση στο κατάστημά για την προσθήκη νέας δραστηριότητας, να κατασκευάσουμε δηλαδή την ζεστή γωνιά, είναι ανάγκη οι ενδιαφερόμενοι να συμβουλεύονται τις κτηνιατρικές υπηρεσίες της περιοχής τους. Συνεχίζοντας μας εξήγησε ότι η απλούστευση

των διοικητικών διαδικασιών γνωστοποίησης λειτουργίας των Καταστημάτων Υγειονομικού Ενδιαφέροντος, “αδειοδότηση”, όπως αναφέρονται στο Άρθρο 80 του ν.3463/2006 ορίζεται από την Κ.Υ.Α.16228/17 (ΦΕΚ 1723 Β/18-5-2017). Επίσης σύμφωνα με την με Αριθμ. Υ1γ/ΓΠ/ οικ.47829/17 (ΦΕΚ 2161 Β/23-6-2017) Υγειονομική Διάταξη, δίνεται η δυνατότητα σε όλες τις κατηγορίες των επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών (εφόσον επιτρέπεται από τις χρήσεις γης) και πληρούνται οι εκάστοτε ισχύουσες πολεοδομικές διατάξεις περί νομιμότητας της επιχείρησης να λειτουργούν ως μικτές, όπως και να συνυπάρχουν με άλλες επιχειρήσεις με την προϋπόθεση ότι στη μικτή επιχείρηση: • υπάρχει επαρκής χώρος, σαφώς ή νοητά διαχωρισμένος, • διασφαλίζεται η υγιεινή για την ασφάλεια των τροφίμων και • αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση. Δηλαδή πρέπει να υπάρχει ένα ορθό διάγραμμα ροής των εργασιών στο χώρο (κυκλική ροή) χωρίς να διακυβεύεται η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων. Στο Άρθρο 13 της ιδίας Υγειονομικής Διάταξης αναφέρεται ότι στις επιχειρήσεις λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών δύναται να λειτουργήσει τμήμα έψησης προπαρασκευασμένων - προμαγειρευμένων φαγητών και κοτόπουλων με λιανική διάθεση αυτών. Για τη λειτουργία αυτών πρέπει να υπάρχουν: • Πάγκοι εργασίας, επιφάνειες κοπής, σκεύη κ.λπ. ανάλογα με τα πωλούμενα είδη, • Μηχανές έψησης, • Προθήκες έκθεσης προς πώληση από κατάλληλα υλικά, • Κατάλληλος εξοπλισμός για το πλύσιμο των ερ-

60 | MEATPLACE

arthro ZestiGonia.indd 38

4/12/18 4:44 μ.μ.

γαλείων και χεριών, • Συνεχής παροχή ζεστού και κρύου νερού, • Η εσωτερική θερμοκρασία των προς πώληση τροφίμων θα πρέπει να είναι είτε κάτω των 4°C ή πάνω από 60°C, αναλόγως της φύσεως του τροφίμου (διατήρηση εν ψυχρώ ή εν θερμώ). Τι πρέπει να προσέξουμε Τι όμως πρέπει να προσέξουμε για την κατασκευή του χώρού ώστε να διασφαλίζονται οι υγειονομικές απαιτήσεις που ορίζονται από την νομοθεσία; Οι επιφάνειες των δαπέδων, τοίχων, οροφών, θυρών και παραθύρων πρέπει να είναι κατασκευασμένες, από ανθεκτικό, λείο, αδιαπότιστο, μη εύθρυπτο, συνεχές, μη ολισθηρό, με δυνατότητα εύκολου, αποτελεσματικού καθαρισμού και απολύμανσης, κατάλληλο υλικό. Ειδικότερα: Οι ενώσεις των δαπέδων με τους τοίχους πρέπει να αποτρέπουν τη συσσώρευση ρύπων, με συμπαγή κατασκευή ώστε να μη δημιουργείται κενό. Να υπάρχουν επαρκή επιδαπέδια σιφώνια ή φρεάτια και κατάλληλη κλίση του δαπέδου προς αυτά με μέριμνα για την πρόληψη τυχόν αντεπιστροφής των λυμάτων. Οι τοίχοι να είναι ανθεκτικοί στις καταπονήσεις από χτυπήματα και από τη θερμότητα, ιδιαίτερα στα σημεία έψησης, βρασμού κ.λπ. Το υπόλοιπο τμήμα ως την οροφή μπορεί να υδροχρωματίζεται ή να ελαιοχρωματίζεται ανάλογα με τις ανάγκες. Οι οροφές, ψευδοροφές πρέπει να είναι λείες και συνεχής, χωρίς κενά και να κατασκευάζεται από υλικό που να μην επιτρέπει τη συσσώρευση σκόνης. Θα πρέπει να περιορίζεται ο κίνδυνος πτώσης σωματιδίων από το υλικό που είναι κατασκευασμένα. Να περιορίζεται η συμπύκνωση υδρατμών στους τοίχους και τις οροφές, ιδιαίτερα σε χώρους που η επεξεργασία τροφίμων ή τυχόν δευτερεύουσες εργασίες (π.χ. πλύση σκευών) έχουν ως αποτέλεσμα την παραγωγή υδρατμών και πρέπει να λαμβάνονται μέτρα για την αποφυγή ανάπτυξης μούχλας και ύπαρξης υγρασίας στις οροφές και τους τοίχους. Σε όλους τους χώρους οι πόρτες και τα παράθυρα να είναι καλής κατασκευής, λείας επιφάνειας ώστε να μπορούν να καθαρίζονται αποτελεσματικά και να μην ευνοούν τη δημιουργία οξειδώσεων. Στους χώρους επεξεργασίας τροφίμων οι πόρτες πρέπει να είναι από υλικό ανθεκτικό σε ενδεχόμενες καταπονήσεις από χτυπήματα και να επιτρέπει τον υγρό καθαρισμό. Οι πόρτες που χρησιμοποιούνται για το διαχωρισμό χώρων ανόμοιου επιπέδου υγιεινής (π.χ. αποχωρητήρια από αίθουσα πελατών, κουζίνα από αίθουσα πελατών κ.λπ.), πρέπει να είναι εφοδιασμένες με μηχανισμό επαναφοράς ή άλλο μηχανισμό αυτόματου κλεισίματος. Τα υαλοστάσια να παρέχουν ασφάλεια τόσο στους πελάτες όσο και στους εργαζόμενους από τυχών διασκόρπιση γυαλιού σε ενδεχόμενη θραύση, π.χ. με την τοποθέτηση προστατευτικού φιλμ. Όλα τα χρησιμοποιούμενα σκεύη της επιχείρησης πρέπει να είναι κατασκευασμένα από κατάλληλα υλικά που θα μπορούν να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται ευχερώς. Οι γενικοί υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας των επιχειρήσεων περιγράφονται λεπτομερέστερα στα Άρθρα 5, 6, 8, 9 τις με Αριθμ. Υ1γ/ΓΠ/οικ.47829/17 (ΦΕΚ 2161 Β/23-6-2017)Υγειονομικής Διάταξης. Τέλος, κατά τη λειτουργία της «Ζεστής γωνιάς» πρέπει να δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή στην τήρηση των προβλεπόμενων αρχείων αλλά και στην ιχνηλασιμότητα των παραγόμενων προϊόντων καθώς αυτά είναι τα σημεία όπου κάθε επιχείρηση δυσκολεύεται να τεκμηριώσει κατά τον έλεγχο. Αν θέλετε πρόσθετες πληροφορίες, παρακαλώ στείλτε ένα αίτημα με τις ανάγκες στο email: batsolakisg@gmail.com ΣΧΟΛΗ ΚΡΕΑΤΟΣ ΜΠΑΤΣΟΛΑΚΗΣ – www.sxolikreatos.gr ¢

arthro ZestiGonia.indd 39

4/12/18 4:44 μ.μ.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

HELLAGRO ΑΕ & SolXenergy Η λύση στην εξοικονόμηση ενέργειας έχει το όνομα SolXtherm, ψύξη από τον ήλιο!

HELLAGRO ΑΕ πρωτοπορεί, με την αποκλειστική συνεργασία με τον αμερικανικό εξειδικευμένο οίκο εξοικονόμησης ενέργειας SolXenergy. Η SolXenergy δραστηριοποιείται σε 48 χώρες, υλοποιώντας έργα με θεαματικά αποτελέσματα σε συστήματα ψύξης, θέρμανσης και κλιματισμού. Με εφαρμογές σε: • Εργοστάσια τροφίμων, φαρμάκων, καλλυντικών • Σούπερ Μάρκετ • Εταιρείες logistics • Συσκευαστήρια • Ξενοδοχεία • Νοσοκομεία

• Χώρους γραφείων • Πολυεθνικές εταιρείες το πατενταρισμένο σύστημα SolXtherm επιτυγχάνει εξοικονόμηση στους λογαριασμούς ρεύματος που αγγίζει το 70% - ανάλογα με την ηλιοφάνεια και τη χρήση της εγκατάστασης. Όσο μεγαλύτερη η ηλιοφάνεια τόσο μεγαλύτερη η εξοικονόμηση! Η YOU SAVE - θυγατρική της εταιρείας HELLAGRO - μέσω της αποκλειστικής συνεργασίας με τη SolXenergy, φέρνει τη λύση στην εξοικονόμηση: SolXtherm - Ψύξη από τον ήλιο! Πρόκειται για ένα ιδιαίτερα αποδοτικό σύστημα, που αντλεί αποκλειστικά ενέργεια από τον ήλιο, είναι φιλικό προς το περιβάλλον και διαθέτει πανευρωπαϊκή πιστοποίηση ως σύστημα εξοικονόμησης ενέργειας. Επίσης, μπορεί να ενταχθεί σε προγράμματα επιδοτήσεων και να χρηματοδοτηθεί από το τραπεζικό σύστημα. Η απόσβεση της επένδυσης είναι ταχύτατη! Με 10 χρόνια εγγύηση!

Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε: http://yousave.gr ή επικοινωνήστε στα τηλέφωνα: 216 800 400 3, 216 800 400 5 energy@yousave.gr

62 | MEATPLACE

saveEnergy.indd 56

5/12/18 12:59 μ.μ.

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Οι ειδικοί στο...

άς

ι-

ν ι-

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

ε:

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr saveEnergy.indd 57

5/12/18 12:59 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ

KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr www.kelaiditisfarm.com

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα, Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310 www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΧΑΛΑΣΤΡΑΣ ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

Βιομηχανικό Σφαγείο Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής & Εμπορίας Ελληνικών Μόσχων Εμπορία Νωπού Κρέατος Τυποποίηση Κρεάτων Διαχείριση Ζωικών Υποπροϊόντων Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΣΦΑΓΕΙΟ - ΕΜΠΟΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ - ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ - ΜΟΝΑΔΑ ΑΠΟΤΕΦΡΩΣΗΣ - ΜΟΝΑΔΑ ΑΔΡΑΝΟΠΟΙΗΣΗΣ ΜΟΝΑΔΑ ΒΙΟΑΕΡΙΟΥ Κεντρικό: Χαλάστρα, Τ.Κ. 57300 Θεσσαλονίκη Τ. 2310729989 • F. 2310729988 Υποκατάστημα: Βλάλη 56, Τ.Κ. 54624 Θεσσαλονίκη Τ. 2310226377 www.farmaxalastras.gr • info@farmaxalastras.gr

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

64 | MEATPLACE

odigos agoras 89.indd 64

Αναπαραγωγή - Εισαγωγή Εκτροφή Βοοειδών (Μοσχάρια, Αγελάδες Κρεατοπαραγωγικής Φυλής) Εμπορία Ζώντων Βοοειδών και Κρεάτων Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

5/12/18 4:22 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ

Τέρμα Εύξεινου Πόντου, 66100 Δράμα Τ. 2521033689 • F. 2521033839 info@voreioshellas.gr • www.voreioshellas.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

SOPEXA HELLAS

Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr kreatemporikikerkyras@yahoo.com

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΓΙΑΤΡΑΣ ΠΕΡ.ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

VION FOOD HELLAS ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΠΡΟΒΟΛΗ

Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778, Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 2103470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

DANCO GROUP A.E.

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

9οχλμ Βέροιας – Νάουσας (ΕΞΟΔΟΣ Α1) Τ.Κ. 59200 Στενήμαχος – Βέροια Τ. 2332042155 • F. 2332042744 info@giatras.gr • www.giatras.gr

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

odigos agoras 89.indd 65

MEATPLACE | 65

5/12/18 4:22 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.g

ΖΑΒΒΟΥ ΜΟΝ ΙΚΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • www.zavvos.gr

Πρόσθετα τροφίμων TARI, Έντερα Viscofan, Άμυλο Tapioca, Καλαμάκια Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778 , Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΙΚΕ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ

ΤΕΜΠΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΦΩΚΑΪΔΗΣ Χ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΣΤΕΦ. ΣΑΡΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 • F. 2177271197 info@casings.gr • www.casings.gr

Ευαγγελισμός Λάρισας, 41336 Λάρισα Τ. 2495023100 • F. 2495023101 tempi.fokaidis@gmail.com www.loukanika-tempi.gr

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΘΕΟΔΩΡΟΥ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Δημοτικής Αγοράς 53-58, 67100 Ξάνθη Τ. 2541022080 • F. 2541022849 apostolos@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr GR_ Farma Mitsopoulos Final Logo GR CMYK.pdf

20/11/17

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ, ΤΣΑΓΙΩΝ, ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ & ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ Αγγέλων 11, Τ.Κ. 13451 Καματερό Τ. 210 2317142 • F. 210 2317143 www.baharikatheodorou.gr info@baharikatheodorou.gr

1:10 µ.µ.

CMY

ΜΠΟΝΙΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΙΚΕ ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

66 | MEATPLACE

odigos agoras 89.indd 66

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm

Παραγωγή – Εμπορία εδεσμάτων, Μουστάρδα, Κέτσαπ, Καρυκεύματα Κρεατοσκευασμάτων, Μαρινάτες, Γεμίσεις Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης, Τ.Κ.57200 Τ. 2394 052 685 • F. 2394 052 686 info@bonita.gr • www.bonita.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

5/12/18 4:22 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr • evyl@otenet.gr • www.evyl-grinox.com

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ ΓΙΩΡΓΟΣ – BMM PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

Καΐρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1830713 www.bmm.gr • info@bmm.gr

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ EQUIPMENT ΙΚΕ

VILMA M. ΕΠΕ Μ. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ M. ΕΠΕ

Κατασκευή μηχανημάτων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος Γραμμές επεξεργασίας κρέατος – Τσιγκέλια – Εξοπλισμοί – Αναλώσιμα Λιποχώρι Σκύδρας, Τ.Κ. 58500, Ν. Πέλλας Τηλ. 23810500309 • 6937226117 info@triantafyllidis-equipment.com http://triantafyllidis-equipment.com

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 2818218 • F. 210 2819450 vilmagr@otenet.gr • www.vilmagr.gr

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ADMATE HELLAS, ΑΓΓ. Μ.ΦΩΤΑΚΗ & ΣΙΑ ΕΠΕ

Αιτωλικού 126 , Τ.Κ. 18544 , Πειραιάς Τ. 210 4204134-8 • F. 210 4204139 www.admatehellas.gr • chris@admatehellas.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

odigos agoras 89.indd 67

MEATPLACE | 67

5/12/18 4:22 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

FREDDO ΑΕ

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ: 10οχλμ Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία Τ. 210 59 13 003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

MEGACOOL – ΨΥΚΤΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ

PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

POWER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

MISA by FREDDO

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζηανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

Φαρσάλων 21, Τ.Κ. 12133, Περιστέρι Τ. 216 7004899 • F. 216 7004899 24/7 service: 6937282340 www.megacool.gr • info@megacool.gr

NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Μακεδονομάχου Παπανικολάου 16 Τ.Κ. 57008 Διαβατά-Θεσσαλονίκη Τ. 2314024161, 6941678772, 6946536614 F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. “COLD” ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

15ο χλμ. Οδός Θεσ/κης - Καβάλας, Τ.Θ. 164, 57200 Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης Τ. 2394052700 • F. 2394020132 info@trochidis.gr • www.trochidis.gr

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

68 | MEATPLACE

odigos agoras 89.indd 68

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS AE

Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

5/12/18 4:22 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ – Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ.Θ. 1113 Τ.Κ. 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310799455-799458,465483 • F. 2310465484 www.batsios.gr • info@batsios.gr

BIZERBA HELLAS

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

MEST ΕΠΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας συσκευασίας τροφίμων Θερμοπυλών 14, 19004 Σπάτα Τ. 210 6030539 • F. 210 6665198 mest@mest.gr • www.mest.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ. 2106619621 • Fax. 2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Προέκταση Ολυμπιάδος 9 562 24 Εύοσμος Τηλ. 2310 542491 • Fax. 2310 542493 info@multivac.gr

HELLAGRO ΑΕ

Κεντρικά Γραφεία Αθήνας Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 9635564 • F. 210 5584315 E-mail: info@hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης 10ο χλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 788721-2 • F. 2310 788720 E-mail: thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5571262 • F. 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα, Τ. 25210 95915 • F. 25210 95933 www.hellagro.gr • info@hellagro.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

KAPELIS PACKAGING

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΧΑΡΤΙ ΠΕΡΙΤΥΛΙΓΜΑΤΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ PREPAC ΑΕΒΕ

ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ. ΑΒΕΕ

Έδρα: Δράμας 4, 13451 Καματερό Τ. 2102313657, 2102380882 • F. 2102380033 Εργοστάσιο: Θέση Αγ. Γεώργιος, Ασπρόπυργος Τ. 2105594553 • F. 2105595506 dermanisk@yahoo.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

odigos agoras 89.indd 69

MEATPLACE | 69

5/12/18 4:23 μ.μ.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ

ECOLAB A.E. CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ

ECOLAB A.E.

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ www.omind.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ

ELCAWEAR ΑΕ

ΣΤΟΛΕΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

ΚΑΣΑΛΙΑ ΝΙΚ.ΕΛΕΝΗ

Τ.Θ. 4263, Τ.Κ. 57019, Περαία – Θεσ/νίκης Τ. 6971575904 - 2392039209 F. 2392039049 www.kasalias.com • kasaliaeleni@hotmail.com

GS1 ASSOCIATION GREECE

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

70 | MEATPLACE

odigos agoras 89.indd 70

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

5/12/18 4:23 μ.μ.

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από την αγορά του κρέατος, των αλλαντικών και των τεχνολογιών μεταποίησης. Το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, είδησης και πρότασης από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες επαγγελματίες της αγοράς!

ΟΛΗ Η ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Γραφτείτε συνδρομητές με δώρο κάθε μήνα μια σειρά επαγγελματικών μαχαιριών

8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής

www.omind.gr

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο

για τους συνδροµητές του περιοδικού

Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΔΩΡΟ

ΑΦΜ

Τμήμα

Μια μεγάλη προσφορά

Διεύθυνση

Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 € που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

/ Ημ. Λήξης

• Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

odigos agoras 89.indd 71

5/12/18 4:23 μ.μ.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Φάρμα Λαφιωτάκη

Εκτροφή πιστοποιημένου μαύρου χοίρου σπάνιας ελληνικής φυλής

Ο μοναδικός μαύρος χοίρος έχει ελληνική υπογραφή και η εξαιρετική ποιότητα του δίνει το “διαβατήριο” για τις διεθνείς αγορές

Φάρμα Λαφιωτάκη εκτρέφει σε ιδιόκτητη μεγάλη περιφραγμένη έκταση 100% Ελληνικό εγχώριο μαύρο χοίρο σπάνιας ελληνικής φυλής πιστοποιημένο από το Κέντρο γενετικής βελτίωσης ζώων Ιωαννίνων του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Η φάρμα βρίσκεται σε υψόμετρο 750 μ, κοντά στην λίμνη Τριχωνίδα και αποτελεί το ιδανικό περιβάλλον εκτροφής του μαύρου χοίρου, σε αποκλειστικό χώρο βόσκησης, για τη διατήρηση της καθαρόαιμης φυλής και για λόγους υγιεινής, χωρίς να έρχεται σε επαφή με άλλα ζώα. Όλα τα ζώα εκτρέφονται με 100% φυτικές τροφές μόνο και δεν περιέχουν βελτιωτικά. Αναφέρουν τα στελέχη της: «Η αγάπη μας για τα ελληνικά προϊόντα, τα οποία τεί-

νουν να εξαφανιστούν με την πάροδο του χρόνου και να θυσιαστούν στο βωμό της μαζικής εστίασης, μας οδήγησε να δημιουργήσουμε τη Φάρμα Λαφιωτάκη. Σε ένα ιδανικό περιβάλλον, είμαστε από τους λίγους εναπομείναντες που εκτρέφουν πιστοποιημένο ελληνικό μαύρο χοίρο σπάνιας ελληνικής φυλής. Οι συνθήκες ανάπτυξης των ελληνικών μαύρων χοίρων είναι άψογες και το αποτέλεσμα είναι ένα κρέας εξαιρετικής ποιότητας , υψηλής θρεπτικής αξίας και μοναδικής νοστιμιάς. Η αποστολή μας είναι να προσφέρουμε, περήφανα, αυτό το εξαιρετικής ποιότητας αμιγώς ελληνικό προϊόν σε όλες τις γωνιές του κόσμου». Η ζήτηση για τα προϊόντα μας από τους επαγγελματίες κρέατος και τους καταναλωτές, μας οδήγησαν στη δημιουρ-

γία και 2 ης φάρμας, όπου σε λίγους μήνες θα διαθέτει στην αγορά και βιολογικό μαύρο χοίρο. Μοναδικά προϊόντα από 100 % πιστοποιημένο ελληνικό μαύρο χοίρο Η κάθετη μονάδα της Φάρμας Λαφιωτάκη εκτρέφει και διαθέτει το μαύρο χοίρο, σπάνιας ελληνικής φυλής σε μορφή νωπού κρέατος τεμαχισμένο ή ολόκληρο καθώς και σε μορφή αλλαντικών που παρασκευάζονται από 100 % πιστοποιημένο ελληνικό μαύρο χοίρο, χωρίς καμία απολύτως πρόσμιξη άλλου είδους κρέατος. Είδη Αλλαντικών: • Καπνιστή μπριζόλα • Χωριάτικο λουκάνικο • Μπέικον • Μπούτι καπνιστό

Για περισσότερες πληροφορίες: Φάρμα Λαφιωτάκη Τηλ. 22910 72205, 6944169075 info@farmalafiotaki.com www. farmalafiotaki.com

72 | MEATPLACE

advertorial_Lafiotaki.indd 56

6/12/18 12:32 μ.μ.

Η ΛΥΣΗ... ΣΕ ΚΑΘΕ ΣΤΑΔΙΟ

ΤΗΣ ΔΙΚΗΣ ΣΑΣ ΓΡΑΜΜΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΟΤΗΤΑ ΟΙ

ΣΙΑ ΝΩ

ΥΠΗΡΕΤΗΣ ΕΞ Η

OX IKA IN

TEXN

ΤΕΧΝΟ Γ

ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ MADO ΓΕΜΙΣΤΙΚΗ-ΜΕΡΙΔΟΠΟΙΗΤΗΣ REX ΜΗΧΑΝΕΣ ΚΟΠΗΣ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΜΗΧΑΝΗ TECNOVAC

ΜΟΝΑΔΑ ΕΙΣΑΓΩΓΗΣ ΠΕΡΙΕΚΤΩΝ

Exofullo MeatPlace No89.indd 2

Untitled-2 1

5/12/18 4:19 μ.μ. 2/21/18 2:01 PM

MEAT PLACE • 15 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2018 - 1 IΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2019 • ΤΕΥΧΟΣ 89

MEATPLACE 15 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2018 – 1 ΙΑΝΟΥAΡΙΟΥ 2019 • ΤΕΥΧΟΣ 89

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το περιοδικό σας εύχεται Χρόνια Πολλά & Ευτυχισμένο το 2019

Exofullo MeatPlace No89.indd 1

Οι εκθέσεις της o.mind creatives κέρδισαν τα εύσημα της αγοράς

Παρουσίαση των παράλληλων εκδηλώσεων που πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο της MEAT & GRILL DAYS

5/12/18 4:19 μ.μ.