MEAT PLACE 91 by MEAT PLACE MAGAZINE

ETAIRIKH KTX TEXNIKA TELIKH.pdf

6/8/16

11:09 AM

ΛΥΣΕΙΣ σχεδιασµένες ΕΙΔΙΚΑ ΓΙΑ ΕΣΑΣ

έτη λ ε Μ µός σ α δι Σχε γωγή ευή κ σ α τα Παρ ική κα χή οτ Ποι ή αντο λ η Υψη άστασ ήριξη τ ατ ποσ Εγκ υ νική χ ε Τ

Editorial 91.indd 1

26/02/2019 10:45 AM

EDITORIAL

Χτίζοντας με συνέπεια την επόμενη μέρα

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr

Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

Editorial 91.indd 2

πορεί να ζούμε ημερολογιακά, την εποχή που ο βαρύς φετινός Χειμώνας πνέει τα λοίσθια, αλλά σε καμία περίπτωση αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι και για την ελληνική οικονομία -και κατ’ επέκταση το ελληνικό επιχειρείν- ισχύει απαραίτητα η εναλλαγή των εποχών και ότι άρα, φυσιολογικά περνάμε στην Άνοιξη. Η νέα χρονιά ήρθε να επιβεβαιώσει ήδη με το ξεκίνημα της, πως η χρονική περίοδος που διανύουμε είναι μια περίοδος μεταβατική. Δηλαδή, μια εποχή που τα πράγματα και οι καταστάσεις είναι σε μια διαρκή κίνηση και πως πολλά από αυτά διαμορφώνονται εκ νέου. Κατάσταση που ναι μεν, από μόνη της δεν είναι καθόλου κακή -το αντίθετο μάλιστα- για τις επιχειρήσεις και τους επιχειρηματίες, όσο κατ’ επέκταση και για την ίδια την εθνική οικονομία, που σε καμία περίπτωση δεν προδικάζει το επιτυχημένο γι’ αυτούς αποτέλεσμα. Όπως το γεγονός της πρόσφατης εξόδου της χώρας τον περασμένο Αύγουστο από την ασφυκτική επιτροπεία των μνημονιακών προγραμμάτων δεν εγγυάται αυτόματα και την μετάβαση της ελληνικής οικονομίας σε πραγματικούς ρυθμούς ανάπτυξης και πραγματικής εξόδου της στις διεθνείς αγορές, έτσι και οι αλλαγές που συντελούνται στην ελληνική αγορά του κρέατος σήμερα, ως απόρροια της εξόδου της από μια οικονομική κρίση που αναπόφευκτα επέφερε και σε αυτήν ανακατατάξεις, δεν εξασφαλίζει ότι θα την οδηγήσουν απαραίτητα σε θετικά αποτελέσματα. Τις περισσότερες φορές, αν όχι όλες, τις συνθήκες στις οποίες καλούμαστε να δράσουμε επιχειρηματικά δεν τις ορίζουμε οι ίδιοι. Μπορούμε όμως έχοντας θέσει εξ’ αρχής τον στόχο που θέλουμε να επιτύχουμε, να τις διαμορφώσουμε, ώστε σε δεύτερο χρόνο να μπορούμε να δίνουμε τις επόμενες μας μάχες από ψηλότερο «σκαλοπάτι». Σ’ αυτό μεγάλο ρόλο παίζουν οι επιλογές που κάνουμε. Επιλογές που σε μεγάλο βαθμό καθορίζουν το τελικό αποτέλεσμα. Επιλογές που υπηρετούν στοχεύσεις οικοδόμησης και όχι απλά αξιοποίησης «επιχειρηματικών ευκαιριών». Που υπηρετούν με συνέπεια τους στόχους, δημιουργώντας μέσω των τελικών προϊόντων και υπηρεσιών μια μόνιμη και σταθερή σχέση εμπιστοσύνης με τον πελάτη. Που -γιατί όχι- δημιουργούν προϋποθέσεις στην επιχείρηση να βγει με επιτυχία και στο εξωτερικό. Ενώ προστατεύουν τους σοβαρούς και οξυδερκείς επαγγελματίες από τους ευκαιριακούς και κακόπιστους «παίκτες». Αυτούς τους επαγγελματίες προσπαθούμε με συνέπεια να προβάλουμε μέσα από τις σελίδες του MEAT PLACE από το ξεκίνημα του και αυτό τον επαγγελματισμό προσπαθούμε με συνέπεια να ακολουθούμε και οι ίδιοι στα επόμενα βήματα μας. Δίνοντας το παρόν σε όλες τις σημαντικές ελληνικές εκθέσεις, όπως την Zootechnia για την οποία θα διαβάσετε στο παρόν τεύχος και το οποίο θα μοιραστεί και στην Detrop, προχωράμε ένα ακόμη βήμα πιο μπροστά πραγματοποιώντας το επόμενο μας. Πήραμε την απόφαση να βγάλουμε το περιοδικό MEAT PLACE και έξω από τα σύνορα της χώρας μας, ώστε να γνωρίσει μέσα από αυτό την ελληνική αγορά κρέατος και η ευρύτερη ευρωπαϊκή αγορά. Με δίγλωσση ειδική έκδοση στα ελληνικά και στα αγγλικά και με δικό μας εκθεσιακό χώρο θα δώσουμε δυναμικό παρόν στη διεθνή έκθεση κρέατος IFFA, τον προσεχή Μάιο στην Φρανκφούρτη. Έως το επόμενο ραντεβού μας λοιπόν, απολαύστε ένα premium τεύχος.

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

26/02/2019 10:45 AM

bioergex_

Ο ΠΙΟ ΓΡΗΓΟΡΟΣ ΚΑΙ ΠΙΟ ΑΞΙΟΠΙΣΤΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΑΘΟΓΟΝΩΝ

ΣΤΗΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΜΕ ΤΗΝ ΒΟΗΘΕΙΑ ΤΟΥ

ΑΥΤΟΜΑΤΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΜΟΡΙΑΚΗΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΤΗΣ HYGIENA™ BAX® SYSTEM Έλεγχος για: • Salmonella • Genus Listeria • Listeria monocytogenes • Enterobacter sakazakii • Yeast and mold • Campylobacter jejuni/coli/lari • E. coli O157:H7 • E.coli STEC • Staphylococcus aureus • Vibrio cholerae/ parahaemolyticus/vulnificus

ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ ΑΒΕΕ Αλκυονίδων 16 Πανόραμα Κηφισιάς - 145 64 ΤΗΛ: 210-8072111 • ΦΑΞ: 210-8072035 email: info@bioergex.com

Editorial 91.indd 3 bioergex_KTX.indd 27

26/02/2019 10:45 AM 22/1/18 5:26 μ.μ.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 18.

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ

Το MEAT PLACE

ετοιμάζεται για τη Φρανκφούρτη και τη διεθνή έκθεση IFFA

ΟΙ ΒΡΑΒΕΥΜΈΝΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΟΊ και τα προϊόντα τους

32.

Νέο, ολοκληρωμένο σύστηµα ιχνηλασιµότητας παρουσίασε η Ένωση Σφαγείων Ελλάδος

34.

ΣΕΛ. 24

Premium κρέας. Τα βασικά κριτήρια ποιότητας και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του. Άρθρο του κ. Νίκου Κασαλιά

PREMIUM ΕΊΔΗ ΚΡΈΑΤΟΣ

48.

Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών. Συνταγή του κ. Τάσου Σπυρόπουλου

50.

Δεύτερο φάκελο θα καταθέσει ο ΣΕΒΕΚ για την πιστοποίηση του Ελληνικού Γύρου ως ΠΓΕ

ΣΕΛ. 38

52.

Ξεκινάει η ΕΔΟΚ

την υλοποίηση του Eυρωπαϊκού προγράμματος Signed by Nature

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ:

ΙΩΆΝΝΗΣ ΑΜΒΡΟΣΙΆΔΗΣ

CMY

Καθηγητής Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης του τμήματος Κτηνιατρικής της Σ.Ε.Υ του Α.Π.Θ.

64-70 Οδηγός αγοράς του Meat Place!

ΣΕΛ. 20

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες

ΑΠΌΣΤΟΛΟΣ ΚΟΥΚΟΥΡΛΉΣ

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ

Head Butcher στο «Το Κρεοπωλείο της Αγοράς»

06. ΑΤΖΕΝΤΑ 08. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 60. ΝΕΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ

ΣΕΛ. 46

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 91 • 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ-1 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 2019 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα Συντάκτης: Πάνος Κατσαχνιάς

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη Γραμματεία-Υποδοχή Διαφήμισης: Μαρία Μιχαλόχριστα

Παραγωγή: o.mind Creatives Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Γιάννης Ντρίγιος Λένη Τσουρέλη Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Events Client Service: Αναστασία Κολοβού

info@meatplace.gr www.meatplace.gr Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Pressious

ds BBrarannds

Periexomena 91.indd 4

LOGISTICS LOGISTICS EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗAΛΥΣΙ∆Α AΛΥΣΙ∆Α EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η

MEATPLACE

The The

magazine

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

magazine

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

22/02/2019 12:55 PM

Vion_KTX_New.pdf

15/02/2019

9:56 AM

CMY

BΡΑµΕËΜΕΝ¸ª ΠΟΙΟÆ¸ÆΑª ºΡΕΑª ¡ΙΑ ¿ΡΙΜΑΝª¸ Α¤¤Α ºΑΙ ΕÆΟΙΜΑ ΠΡΟ«ΟΝÆΑ ¿ΡΙΜΑΝª¸ª ΑΠΟ Æ¸Ν ºΟΡË¼ΑΙΑ ΕËΡ¿ΠΑ«º¸ PΑÆªΑ SIMMENTAL Vion Food Hellas Mepe Tel.+30 210 2812323, Fax. +30 210 2812327

Periexomena 91.indd 5

22/02/2019 12:55 PM

ΑΤΖΕΝΤΑ ΜΑΡΤΙΟΣ-ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2019

02/03 – 4/03

11/4 – 2/5

DETROP 2019

FIARA 2019

Διεθνής έκθεση Τροφίμων, Ποτών, Μηχανημάτων, Εξοπλισμού και Συσκευασίας Διεθνές Εκθεσιακό και Συνεδριακό Κέντρο Θεσσαλονίκης – Ελλάδα www.detrop.helexpo.gr/el

Έκθεση για την Κτηνοτροφία και την Αναπαραγωγή Centre international du Commerce extérieur du Sénégal, Dakar, Senegal www.fiarasenegal.org

05/03 – 07/03 AGRA ME 2019

11/4 – 14/4 AGRARIA ROMANIA 2019

Αγροτική και Κτηνοτροφική έκθεση Dubai World Trade Centre (Dubai Exhibition Centre) - UAE • www.agramiddleeast.com/en/Home.html

ιεθνής έκθεση για την Κτηνοτροφία και την Δ Βιομηχανία τροφίμων Parcul Industrial Tetarom III, Cluj-Napoca, Romania • www.agraria-dlg.ro/?lang=en

07/03 – 10/03 SALON DE L’AGRICULTURE DE TARBES 2019 Έκθεση για την Κτηνοτροφία και την Γαλακτοκομία Tarbes - Parc des Expositions - France • www.salon-agricole.com

15/03 – 17/03 AGROTECH 2019 Διεθνής Αγροτική και Κτηνοτροφική έκθεση Kielce Fairground - Poland • www.targikielce.pl/pl/agrotech.htm

28/03 – 31/03 EXPOCARNE 2019 κθεση για το Κρέας, τον Εξοπλισμό του και τα Έ Logistics Batalha Centro de Exposiçoes - Portugal • www.xposalao.pt/displayFair/expocarne

16/4 – 21/4 SIAM 2019 Διεθνής έκθεση Κτηνοτροφίας Bassin de l’Agdal, Sahrij Souani, Meknes, Morocco • www.salon-agriculture.ma

23/4 - 26/4 PAMED 2019 Μεσογειακή έκθεση για την Κτηνοτροφική παραγωγή Expo Center Médina, Hammamet, Tunisia • www.pamed-expo.com

24/4 – 28/4 OVIBEJA 2019 Έκθεση για την Κτηνοτροφική παραγωγή Parque de Feiras e Exposiçôes de Beja, Beja, Portugal • www.ovibeja.pt

06 | MEATPLACE

Atzenta 91.indd 10

22/02/2019 12:57 PM

Atzenta 91.indd 11

22/02/2019 12:57 PM

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΕΠΙΔΕΊΞΕΙΣ ΚΡΕΟΤΕΧΝΊΑΣ ΑΠΟ ΤΗ ΛΈΣΧΗ ΕΛΛΉΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΏΝ στο πλαίσιο της Detrop

Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών ανεβαίνει στη Θεσσαλονίκη και θα παρουσιάσει τον ιδιαίτερο τρόπο με τον οποίο διαχειρίζεται το κρέας στο πλαίσιο της έκθεσης DETROP. Από τις 2 έως και τις 4 Μαρτίου στο περίπτερο 13 οι δημιουργικοί Κρεοτέχνες θα παρουσιάσουν στο εκθεσιακό κοινό επιδείξεις κρεοτεχνίας, οστεογλυπτικής, κρεογλυπτικής και ξηράς ωρίμανσης. Μεταξύ των παρουσιάσεων, θα γίνονται γευστικές δοκιμές, αφού θα παρασκευάζονται και θα προσφέρονται στο κοινό διάφορα εδέσματα, όπως carpaccio, tartar κ.α. Επίσης οι Έλληνες Κρεοτέχνες θα δώσουν την ευκαιρία στο κοινό να παρακολουθήσει τον τρόπο με τον οποίο τα κρεοτεχνήματά τους παρουσιάζονται στις βιτρίνες. Στην πρόσκλησή τους αναφέρουν χαρακτηριστικά: «Βλέπουμε το κρέας αλλιώς...» Και σας καλούμε να δείτε από κοντά τι εννοούμε! Στη Detrop πριν 2 χρόνια, δόθηκε το έναυσμα για να ξεκινήσει το ταξίδι, ώστε να πάρει μορφή και υπόσταση το όνειρό μας, που δεν είναι άλλο από την εξέλιξη του κλάδου και της τέχνης μας. Δύο χρόνια μετά θα είμαστε πάλι εδώ έχοντας δουλέψει πολύ, έχοντας παλέψει

για να τα καταφέρουμε. Οφείλουμε λοιπόν τιμώντας αυτά τα 2 χρόνια αλλά και την ίδια την έκθεση ως γεγονός να παρουσιάσουμε και να προσφέρουμε ένα πλούσιο και ενδιαφέρον τριήμερο γεμάτο live παρουσιάσεις Κρεοτεχνίας, Οστεογλυπτικής, Κρεογλυπτικής, Ξηράς Ωρίμανσης, Βιτρίνας και γευστικές δοκιμές! Πρόγραμμα εκδηλώσεων: Hellenic Artisan Butchers - Περίπτερο 13 • Σάββατο, 2 Μαρτίου 2019 10.00 – 11.00: Kρεοτέχνες θα δημιουργήσουν μπροστά στο κοινό παρασκευάσματα. 13.00 – 14.00: Επίδειξη οστεογλυπτικής και κρεογλυπτικής από εξειδικευμένο μέ-

λος της ομάδας. 16.00 – 18.00: Kρεοτέχνες θα δημιουργήσουν μπροστά στο κοινό παρασκευάσματα. • Κυριακή, 3 Μαρτίου 2019 10.00 – 12.00: Kρεοτέχνες δημιουργούν παρασκευάσματα και παρουσιάζουν τρόπους κοπής καθώς και στήσιμο βιτρίνας. 13:00 – 14:00: Παρουσίαση Dry Age από εξειδικευμένο και βραβευμένο μέλος της ομάδας. 15.00 – 17.00: Κρεοτέχνες θα δημιουργήσουν μπροστά στο κοινό παρασκευάσματα. 17.30: Επίσημη συνάντηση των μελών και κοπή της πίτας.

Η ΚΟΠΉ ΤΗΣ ΒΑΣΙΛΌΠΙΤΑΣ του Σωματείου Κρεοπωλών Έδεσσας

έσα σε ευχάριστο κλίμα πραγματοποιήθηκε η κοπή της βασιλόπιτας του Σωματείου Κρεοπωλών Έδεσσας Αρχαγγέλων Μιχαήλ και Γαβριήλ, τη Δευτέρα 4-2-2019 στα γραφεία της Ομοσπονδίας Επαγγελματικών Βιοτεχνικών και Εμπορικών Σωματείων Ν. Πέλλας στην Έδεσσα. Τα μέλη του σωματείου είχαν τη δυνατότητα να συζητήσουν για τα προβλήματα που απασχολούν τον κλάδο τους. Το φλουρί βρέθηκε στο κομμάτι της ΟΕΒΕΣ Ν. Πέλλας και το παρέλαβε ο πρόεδρος κ. Ιωάννης Μανωλάκης. Ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Έδεσσας κ. Χρήστος Πρασσάς, ο γενικός γραμματέας κ. Ευστάθιος Ουλεμάνης και το διοικητικό συμβούλιο εύχονται στα μέλη τους και σε όλο τον κόσμο καλή χρονιά με υγεία.

08 | MEATPLACE

Epikaira 91.indd 38

25/02/2019 2:41 PM

Epikaira 91.indd 39

25/02/2019 2:41 PM

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΠΡΌΓΡΑΜΜΑ ΕΠΊΣΗΜΩΝ ΕΛΈΓΧΩΝ για τα έτη 2019 και 2020

ΕΦΕΤ, στο πλαίσιο της τακτικής ενημέρωσης του καταναλωτικού κοινού σχετικά με την άσκηση της ελεγκτικής αρμοδιότητας του, ανακοινώνει ότι ενέκρινε Πρόγραμμα Επίσημων Ελέγχων για τα έτη 2019 και 2020, σύμφωνα πάντα με τις απαιτήσεις της ενωσιακής και εθνικής νομοθεσίας περί τροφίμων, την αξιολόγηση των αποτελεσμάτων δράσεων προηγούμενων ετών και την αξιοποίηση κάθε σχετικής πληροφορίας (από αποστολές της Ε.Ε. DG SANTE, RASFF, AAC κ.α.). Το Πρόγραμμα, το οποίο περιλαμβάνει συνδυαστικούς ελέγχους (επιθεώρηση – δειγματοληψία και εργαστηριακή ανάλυση), αφορά στην : • Συνέχιση εστιασμένων δράσεων στον τομέα της υγιεινής και ασφάλειας των τρο-

φίμων. • Διασφάλιση της απαιτούμενης συχνότητας σε ορισμένες κατηγορίες επιχειρήσεων σύμφωνα με την ανάλυση επικινδυνότητας. • Αποτίμηση του επιπέδου συμμόρφωσης. • Επαλήθευση της επάρκειας και αποτελεσματικότητας συστημάτων αυτοελέγχου και ιχνηλασιμότητας. • Αντιμετώπιση ελληνοποιήσεων και δόλιων πρακτικών στον τομέα των γαλακτοκομικών προϊόντων, των επιτραπέζιων ελιών και των αυγών. • Αντιμετώπιση φαινομένων παραπλάνησης του καταναλωτή, σε σχέση με την αναγραφή ισχυρισμών διατροφής και υγείας. • Ενίσχυση της εποπτείας και επαλήθευ-

σης της αποτελεσματικότητας των επίσημων ελέγχων. Επισημαίνεται ότι ο συνολικός ετήσιος αριθμός επιθεωρήσεων του ΕΦΕΤ προσδιορίζεται σε 8.330, εκ των οποίων 700 περίπου αφορούν στα γαλακτοκομικά προϊόντα, με 510 τουλάχιστον δειγματοληψίες και αναλύσεις. Υπενθυμίζεται ότι ο συνολικός αριθμός ελέγχων ποιότητας των τροφίμων, από όλες τις συναρμόδιες Υπηρεσίες και Ελεγκτικές Περιφερειακές Αρχές, ξεπερνά κατ’ έτος τις 70.000. C

Η ΔΥΝΑΜΙΚΉ ΠΑΡΟΥΣΊΑ ΤΗΣ ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ ΑΒΕΕ

κέρδισε τις εντυπώσεις στην έκθεση Zootechnia

ΒΙΟΕΡΓΕΞ ΑΦΟΙ ΣΑΛΑΤΑ ΑΒΕΕ με 55 έτη αδιάλειπτης και ισχυρής παρουσίας στην Ελληνική αγορά στον τομέα των πρώτων και πρόσθετων υλών για τη βιομηχανία ζωοτροφών έδωσε δυναμικό «παρών» στην πρόσφατη έκθεση Zootechnia. Τον εκθεσιακό της χώρο επισκέφτηκαν όλοι οι συνεργάτες της που δραστηριοποιούνται στους χώρους της πτηνοτροφίας, χοιροτροφίας, ιχθυοκαλλιεργειών και της παραγωγής ζωοτροφών. Η εταιρεία, παρακολουθεί τις εξελίξεις του κλάδου της, αφομοιώνει τις τάσεις της αγοράς, επενδύει στη διαρκή εκπαίδευση και τεχνική κατάρτιση του επιστημονικού προσωπικού της μέσω σεμιναρίων και συ-

νεδρίων, ενώ ταυτόχρονα συνεργάζεται με Ανώτατα Πανεπιστημιακά Ιδρύματα και Τεχνολογικά Ινστιτούτα για την έρευνα και την ανάπτυξη νέων προϊόντων. Παρέχει προϊόντα υψηλής αποδοτικότητας και τεχνολογίας, τεχνικές συμβουλές, καθώς και ένα πλήρες πακέτο υπηρεσιών με γνώμονα το πνεύμα οικονομίας, τη βιοασφάλεια και την οικολογική συνείδηση, ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος κορυφαίων παραγωγών οίκων παγκοσμίου φήμης. Επενδύει αδιαλείπτως σε πρακτικές που εξοικονομούν πολύτιμους ενεργειακούς πόρους, εκμεταλλευόμενη εναλλακτικές μορφές ενέργειας. Επεκτείνει την επιχειρηματική της δραστηριότητα και στον κλάδο Ποιοτικού Ελέγ-

χου της Βιομηχανίας Τροφίμων μέσω της αποκλειστικής αντιπροσώπευσης αυτόματων μηχανημάτων μοριακού ελέγχου παθογόνων μικροοργανισμών (Real Time PCR Τεχνολογία), παρέχοντας προϊόντα υψηλής ποιότητας και ασφάλειας για τον τελικό καταναλωτή, ενώ παράλληλα δεσμεύεται να διατηρήσει το όραμά της αναλλοίωτο στον χρόνο.

CMY

10 | MEATPLACE

Epikaira 91.indd 40

25/02/2019 2:41 PM

Argyriou_NEW.pdf 1 4/12/2018 11:08:48 πμ

est. 1951 ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ NΩΠΩΝ ΚΑΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Χοιρινά Γαλλίας

Μοσχάρια Γαλλίας

Κρέατα από όλο τον κόσμο Εξαιρετικής ποιότητας Μοσχαρίσιο κρέας Αμερικής

Κοτόπουλα Βελγίου

Χοιρινά Ισπανίας

Βοδινά Βελγίου

Μοσχάρια Ισπανίας

Νωπά και Κατεψυγμένα κρέατα Πολωνίας

CMY

Κουνέλια Γαλλίας

Κατεψυγμένες προτηγανισμένες πατάτες Βελγίου

Χοιρινά Ολλανδίας

Κατεψυγμένα λαχανικά Βελγίου

Γαλοπούλες Γαλλίας

Κατεψυγμένα ψάρια Γαλλίας

Χοιρίδια Γαλλίας

Κατεψυγμένα ψάρια Ισπανίας

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4 • 167 77 Ελληνικό • T. 210-3218907 • F. 210-3247270 • E. info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

Epikaira 91.indd 41

25/02/2019 2:41 PM

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΤΗΝ ΠΊΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΝΈΟ ΈΤΟΣ ΈΚΟΨΕ Η ΈΝΩΣΗ ΚΡΕΟΠΩΛΏΝ Αθήνας-Αττικής «Οι Ταξιάρχες»

η βασιλόπιτα της έκοψε η Διοίκηση της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας – Αττικής «Οι Ταξιάρχες» το απόγευμα της Τετάρτης 6 Φεβρουαρίου 2019 στα γραφεία της Ένωσης στο κέντρο της Αθήνας. Η κοπή της παραδοσιακής πίτας έγινε σ’ ένα πολύ ζεστό κλίμα παρουσία σύσσωμου του Διοικητικού Συμβουλίου. Ο πρόεδρος κ. Βασίλης Ντεληφιλιππίδης έκοψε τη βασιλόπιτα, ονοματίζοντας και μοιράζοντας τα κομμάτια με το φλουρί να πέφτει στον ίδιο. Ακολούθησε η συνεδρίαση του Διοικητικού Συμβουλίου με τα θέματα της ημερησίας διάταξης. Εκεί έγινε γνωστή και η ημερομηνία που θα πραγματοποιηθεί ο ετήσιος χορός των «Ταξιαρχών».

Ο ετήσιος χορός με ζωντανή μουσική, καλό φαΐ και ικαριώτικους μεζέδες για όλα τα μέλη και τους φίλους της Ένωσης θα πραγματοποιηθεί στο μουσικό μεζεδοπωλείο «Ζεύκιν» (λέξη που παραπέμπει στα ζεύκια, δηλαδή τα γλέντια, στην

τοπική διάλεκτο της Ικαρίας) στον Άλιμο (Λ. Ελευθερίας 45 – συνέχεια της Λ. Αμφιθέας), το Σάββατο 16 Μαρτίου. Χορηγός επικοινωνίας της φετινής εκδήλωσης είναι το περιοδικό MEAT PLACE.

Η ΠΕΤΕΤ ΈΚΟΨΕ ΤΗ ΒΑΣΙΛΌΠΙΤΑ και βράβευσε τους συνεργάτες της

διοίκηση της ΠΕΤΕΤ πραγματοποίησε με μεγάλη επιτυχία στις 2 Φεβρουαρίου την δεξίωση κοπής της βασιλόπιτας των μελών της και ευχαριστεί θερμά τα μέλη και τους φίλους που την τίμησαν με την παρουσία τους. Ευχαριστεί επίσης τους χορηγούς της TUV AUSTRIA HELLAS, FOODAKAI, FALCON, PROVIL για τα δώρα που προσέφεραν στους τυχερούς των φλουριών. Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης η ΠΕΤΕΤ βράβευσε διακεκριμένους συναδέλφους και όλοι μαζί διασκέδασαν με φαγητό, ποτό και χορό μέχρι αργά.

Τις τιμητικές πλακέτες απένειμαν: 1. Στον Δρ Ιωάννη Τσάκνη, κοσμήτορα της Σχολής Επιστημών τροφίμων ΠΑΔΑ, ο υπεύθυνος επιστημονικής επιτροπής ΠΕΤΕΤ κ. Νικόλαος Γκιώνης. 2. Στον κύριο Χρήστο Βογιάννου, Πρόεδρο της Provil A.E., η πρόεδρος του περιφερειακού τμήματος της ΠΕΤΕΤ κ. Έλενα Σακαρέλη 3.Στον κύριο Αριστείδη Μαυρίδη Υπεύθυνο πωλήσεων της Falcon A.E, ο αντιπρόεδρος της ΠΕΤΕΤ κ. Μιχάλης Ορεστίδης.

12 | MEATPLACE

Epikaira 91.indd 42

25/02/2019 2:41 PM

Epikaira 91.indd 43

25/02/2019 2:41 PM

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΟΙ ΑΠΟΦΆΣΕΙΣ ΠΟΥ ΠΉΡΕ Η ΝΕΟΣΎΣΤΑΤΗ Πανελλήνια Ένωση Δημοτικών Σφαγείων κατά τη 2η γενική της συνέλευση

η δεύτερη γενική συνέλευσή της πραγματοποίησε την περασμένη εβδομάδα στη Θεσσαλονίκη, σε αίθουσα του ξενοδοχείου Porto Palace, η νεοσύστατη Πανελλήνια Ένωση Δημοτικών Σφαγείων, με τη συμμετοχή όλων των αντιπροσώπων. Ο πρόεδρος, Κοιμήσης Απόστολος, Δήμαρχος Αμφιλοχίας, αφού καλωσόρισε τους αντιπροσώπους των μελών από όλη τη χώρα, περιέγραψε λεπτομερώς την κατάσταση όπως έχει διαμορφωθεί σήμερα όχι μόνο στα δημοτικά σφαγεία της χώρας, αλλά και γενικότερα στην κτηνοτροφία και την εμπορία κρέατος, επισημαίνοντας τα προβλήματα αλλά και τις δυνατότητες ανάπτυξης του τομέα. Απευθυνόμενος στο σώμα ο κ. Κοιμήσης ανέφερε πως ένας εκ των βασικών λόγων που οδήγησαν στην ίδρυση της Ένωσης, ήταν η ανάγκη δημιουργίας ενός εθνικού επαγγελματικού φορέα, με δυνατότητα παρέμβασης στον σχεδιασμό του τομέα του κρέατος, από τον παραγωγό έως τον καταναλωτή. Στη συνεδρίαση το κλίμα ήταν εξαι-

ρετικά θετικό, με τους Ο κ. Απόστολος Κοιμήσης συμμετέχοντες να αποφασίζουν τη διαδικασία εγγραφής νέων μελών, προκειμένου η αντιπροσωπευτικότητα σε όλη την χώρα να είναι μεγάλη, ενώ επιβεβαίωσαν την κοινή τους επιδίωξη για θέσπιση κανόνων διαφάνειας και ποιοτικών προτύπων τόσο στον δικό τους κλάδο, όσο και συνολιφάσεις των υπολοίπων κλάδων, να μεκότερα στον τομέα του κρέατος. τατραπούν σε μια Διεπαγγελματική συμΕπιπλέον, το Σώμα αποφάσισε ομόφωνία και να αποσταλούν στο υπουργείο φωνα το ύψος των εισφορών στην Εθνική Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων για Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος, μια έγκριση και νομοθέτηση. εισφορά που έχει ήδη αποδειχθεί ανταΕπίσης αποφασίστηκε ότι μετά το πέποδοτική, αφού αποδεδειγμένα οι δράρας των εγγραφών όλων των δημοτικών σεις που εκτελεί η ΕΔΟΚ, ωφελούν τα σφαγείων, θα αποφασιστεί το πρώτο συσφαγεία. νέδριο της Ένωσης στο οποίο θα αναδειΗ απόφαση αυτή θα σταλεί στην χθεί το πρώτο εκλεγμένο Δ.Σ. της ΈνωΕθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέσης. ατος, ούτως ώστε να εγκριθεί από την ΓεΦωτό: agrinioculture.gr νική Συνέλευση της και μαζί με τις απο-

ΤΙΣ ΕΦΑΡΜΟΓΈΣ PRISMA WIN

ΣΤΗ ΛΆΡΙΣΑ ΘΑ ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΗΘΕΊ

της Megasoft επέλεξε το εστιατόριο “Το Βραστό”

το Διοικητικό Συμβούλιο της ΠΟΚΚ

οικογενειακή επιχείρηση εστίασης «Το Βραστό» στο Πολύδροσο Χαλανδρίου επέλεξε για την οργάνωσή της, τις εφαρμογές PRISMA Win Εστίαση και PRISMA Win Mobile Andoid της Megasoft. H εφαρμογή PRISMA Win Εστίαση εγκαταστάθηκε σε 3 θέσεις εργασίας - πόστα και έδωσε στον επιχειρηματία τον απόλυτο έλεγχο του ταμείου, της κουζίνας, των αναλώσεων των πρώτων υλών και της κίνησης των ειδών, ώστε να προγραμματίζει σωστά τις παραγγελίες προς τους προμηθευτές και τα επόμενα βήματα της επιχείρησης. Την υλοποίηση του έργου, πραγματοποίησε η εταιρεία Exabit, εξουσιοδοτημένος συνεργάτης της Megasoft.

τις 7 Απριλίου 2019 θα πραγματοποιηθεί το επόμενο διοικητικό συμβούλιο της ΠΟΚΚ. Η διοίκηση στο κάλεσμα προς τα μέλη της αναφέρει τα εξής: «Αγαπητέ Συνάδελφε, καλείσαι όπως παρευρεθείς στο διευρυμένο Διοικητικό Συμβούλιο της ΠΟΚΚ με αντικείμενο τον Κρεοπώλη – Κτηνοτρόφο - Σφαγέα Έμπορο εν όψει της Πασχαλινής Αγοράς, που θα πραγματοποιηθεί στη Λάρισα στις 07/04/2019. Παρακαλείσαι δε, όπως υποβάλεις τις προτάσεις σου για τα θέματα που θα συζητηθούν το αργότερο μέχρι την Παρασκευή 08 Μαρτίου 2019». Από την Διοίκηση Ο πρόεδρος Σταύρος Πέρρος Ο γεν. γραμματέας Σάββας Κεσίδης

14 | MEATPLACE

Epikaira 91.indd 44

25/02/2019 2:41 PM

Epikaira 91.indd 45

25/02/2019 2:41 PM

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΈΝΑΡΞΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑΣ ΤΗΣ ΣΧΟΛΉΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΆΤΩΝ ΚΡΈΑΤΟΣ Μπατσολάκης με την εταιρεία Κρέατα Μακεδονίας Αφοί Αστερίου

Ιδιωτική Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος ΜΠΑΤΣΟΛΑΚΗΣ ενημερώνει ότι ξεκινάει τμήματα κρεοπωλών στην Θεσσαλονίκη. Τα εργαστηριακά μαθήματα θα υλοποιηθούν σε συνεργασία με την εταιρεία ΚΡΕΑΤΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ. Η σύμπραξη αυτή κρίνεται ιδιαίτερης σημασίας για την σχολή καθώς οι σπουδαστές θα έχουν την ευκαιρία

να εκπαιδευτούν σε ένα σύγχρονο εργαστήριο, γνωρίζοντας παράλληλα τις λειτουργίες μια δυναμικής και αναπτυσσόμενης εταιρείας στο χώρο του κρέατος. Το θεωρητικό μέρος των μαθημάτων όπως και οι εγγραφές πραγματοποιούνται σε συνεργασία με το Κέντρο Δια Βίου Μάθησης INFOLAB (Παπαναστασίου 66, ΤΚ 54642, Χαριλάου, Τηλ: 2310 914191) Έναρξη πρώτου Τμήματος 25/02/2019

ΤΙΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΊΕΣ ΣΤΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑ ΤΡΟΦΊΜΩΝ παρουσίασε η εταιρεία Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός ΑΕ στη Σχολή Le Monde

αθηγητές και φοιτητές της Σχολής Le Monde είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν διαδραστικό σεμινάριο για τις «Καινοτομίες στη συσκευασία των προϊόντων κρέατος, αλλαντικών, τυροκομικών και έτοιμου φαγητού» από τον Τεχνολόγο Τροφίμων και υπεύθυνο του τομέα Συσκευασίας Τροφίμων της ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. κ.Δημήτρη Δράκο. Σκοπός του σεμιναρίου : «Οι νέες τάσεις της αγοράς με νέα υλικά, που αποσκοπούν: 1) στη βελτίωση της αποδοτικότητας των προϊόντων τροφίμου και του έτοιμου φαγητού 2) στην αντίστοιχη υπεραξία τους και 3) στη μείωση χρήσης υλικών συσκευασίας». Παρουσιάστηκαν: Οι καινοτομίες στη συσκευασία προϊόντων κρέατος και έτοιμου φαγητού, η επέμβαση της τεχνολογίας τροφίμων στη διάρκεια ζωής του τροφίμου, οι τρόποι διατήρησής του. Τα πλεονεκτήματα της συσκευασίας σε κενό ή με τη χρήση αδρανούς αερίου (Μ.Α.Ρ.), τα κριτήρια για την επιλογή της σωστής επένδυσης κ.ά. Επιδείχθηκε ο τρόπος λειτουργίας των μηχανημάτων εσωτερικού και εξωτερικού κενού και τροποποιημένης ατμόσφαιρας

(Μ.Α.Ρ.) για επαγγελματική αλλά και οικιακή χρήση. Επιδείχθηκαν «Λύσεις εύκολου ανοίγματος» (easy open) σε σακούλες κενού και συρρικνούμενες που αναδεικνύουν τα προϊόντα και επιμηκύνουν τη διάρκεια ζωής τους συμβάλλοντας έτσι στην προβολή τους και την αύξηση πωλήσεων. Ιδιαίτερη σημασία δόθηκε στις σακούλες κατάλληλες για κόκκαλο και αιχμηρές άκρες, σακούλες για θερμική επεξεργασία (sous vide) και σακούλες ιδανικές για ψήσιμο σε συμβατικό φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Όσον αφορά στην ευθύνη όλων μας πλέον, παραγωγών και καταναλωτών, στην προστασία του περιβάλλοντος, τονίσθηκε το τεράστιο μερίδιο των υλικών συσκευασίας τροφίμων στον συνολικό όγκο των αποβλήτων παγκοσμίως, τον οποίο οι μεγαλύτερες βιομηχανίες τροφίμων έχουν δεσμευθεί να μει-

ώσουν. Στο πλαίσιο της συντονισμένης προσπάθειας, οι συρρικνούμενες σακούλες επιτρέπουν έως και 70% μείωση στη χρήση πλαστικών!

M Αθ Τη

16 | MEATPLACE

Epikaira 91.indd 46

25/02/2019 2:41 PM

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΤΑ ΚΟΤΌΠΟΥΛΑ ΑΓΓΕΛΆΚΗΣ στην Gulf Food 2019

εταιρεία ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ στο πλαίσιο της εξαγωγικής της δράσης συμμετείχε της στην Gulf Food 2019, μία από τις σπουδαιότερες διεθνείς εκθέσεις τροφίμων και ποτών στον αραβικό κόσμο, που διεξάγεται τα τελευταία 24 χρόνια στο κοσμοπολίτικο Ντουμπάι.

Ο κ. Θάνος Αγγελάκης, Διευθύνων Σύμβουλος της ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε., δήλωσε σχετικά: “Πιστοί στο στόχο μας για εξωστρέφεια, συμμετέχουμε στη GULF FOOD 2019, την έκθεση στον κλάδο των Τροφίμων & Ποτών που συνδέει τη Δύση με την Ανατολή. Η μέχρι τώρα προσπάθεια μας έχει αποδώσει καρπούς. Είμαι ιδιαίτερα υπερήφανος που η εταιρεία μας μέσα από την συμμετοχή της σε διεθνείς εκθέσεις και την μεθοδική προσπάθεια του τμήματος εξαγωγών έχει κερδίσει την εκτίμηση των διεθνών αγοραστών. Συνεχίζουμε με αμείωτο ρυθμό την προσπάθειά μας για διείσδυση σε niche αγορές, και επέκταση των εξαγωγών μας σε περισσότερες χώρες. Ιδιαίτερη βαρύτητα δίνουμε στην προώθηση του καινοτόμου μας προϊόντος που δεν είναι άλλο από το Ελαιοπουλάκι, ένα

Η Gulf Food 2019, που πραγματοποιήθηκε 17 έως 21 Φεβρουαρίου 2019 στο Ντουμπάι, φιλοξένησε 5.000 εκθέτες από 120 χώρες, ενώ προσέλκυσε περισσότερους από 98.000 επισκέπτες από 193 χώρες. Η ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΑΕ, μέσα από το περίπτερο της, S1-F17 στο SHEIKH SAEED HALL, εντυπωσίασε με το καινοτόμο προϊόν της Το Ελαιοπουλάκι.

προϊόν εμπνευσμένο από τη Μεσογειακή διατροφή, που επιθυμούμε να συστήσουμε στις αγορές του εξωτερικού”.

Η σφραγιστική μηχανή προδιαμορφωμένων περιεκτών Τ600, αποτελεί την ιδανική λύση για τη συσκευασία φρέσκου ή κατεψυγμένου κρέατος, κιμά και κρεατοπαρασκευασμάτων σε προστατευμένη ατμόσφαιρα για μέγιστη διάρκεια φρεσκάδας. Η σφραγιστική μηχανή πλαστικών σκαφιδίων (traysealer) T 600, με τον πρωτοποριακό σχεδιασμό MULTIVAC Hygienic Design™, χαρακτηρίζεται από ευελιξία, υψηλή απόδοση στην καλύτερη τιμή.

Ένα θαύμα οικονομίας!

MULTIVAC ΕΛΛΑΣ ΜΕΠΕ Αθήνα: Λ. Σπάτων 61, 15344 Γέρακας, Τηλ. 210-6619621-2, Fax. 210-6619662

Epikaira 91.indd 47

Θεσσαλονίκη: Προέκταση Ολυμπιάδος 9, 562 24 Εύοσμος, Τηλ. 2310542491, Fax. 2310542493 Κύπρος: Λεμεσός, Τηλ. 99851752 www.multivac.gr e-mail: info@multivac.gr

25/02/2019 2:41 PM

ΕΚΘΕΣΗ

Το MEAT PLACE ετοιμάζεται για τη Φρανκφούρτη και τη διεθνή έκθεση IFFA Με ειδική αγγλική έκδοση θα παρουσιάσει τις ελληνικές εταιρείες σε διεθνές επίπεδο

M MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

ια μοναδική ευκαιρία να παρουσιαστεί η ελληνική αγορά κρέατος, οι ελληνικές επιχειρήσεις και οι παραγωγοί, τα προϊόντα και οι προτάσεις τους σε παγκόσμιο επίπεδο δίνεται μέσω του περιοδικού MEAT PLACE. Η εκδοτική εταιρεία o.mind creatives και το περιοδικό της θα συμμετέχουν ως εκθέτες στη μεγαλύτερη διεθνή έκθεση επαγγελματικού εξοπλισμού επεξεργασίας, συσκευασίας κρέατος και παραγωγής αλλαντικών, δικτύων διανομής και γκουρμέ προϊόντων, στην IFFA 2019. Αποτελεί το σημαντικότερο εκθεσιακό γεγονός διεθνώς και δεν θα μπορούσε να λείπει από αυτό η ελληνική αγορά κρέατος με το περιοδικό της.

Από τις 4 έως και τις 9 Μαΐου 2019 το MEAT PLACE και τα στελέχη του θα παρουσιάσουν στο Stand GAL.0 A17 την ελληνική επιχειρηματική πραγματικότητα στην Ευρωπαϊκή και παγκόσμια αγορά κρέατος, δημιουργώντας νέες ευκαιρίες συνεργασίας μεταξύ των Ευρωπαίων και Ελλήνων κατασκευαστών εξοπλισμού και εμπόρων κρέατος αλλά και προωθώντας την ελληνική, εξειδικευμένη και μοναδική στο είδος της έκθεση, τη MEAT & GRILL DAYS, που θα λάβει χώρα στο Metropolitan Expo το Νοέμβριο του 2020 και τη διοργανώνει η o.mind creatives. Το περιοδικό θα συμμετέχει στην IFFA με ειδική, ξενόγλωσση έκδοση (τεύχος 92 / αγγλικά – ελληνικά) μέσω της οποίας θα προωθήσει και θα προβάλει με τον καλύτερο τρόπο όλες τις ελληνικές εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο του κρέατος και της επεξεργασίας του. Στην έκδοση αυτή θα παρουσιαστούν όλες οι νέες προτάσεις των εταιρειών και των παραγωγών. Πιο συγκεκριμένα η θεματολογία της θα είναι εστιασμένη στην παρουσίαση των Ελλήνων κατασκευαστών μηχανημάτων επεξεργασίας κρέατος, καθώς και στα πρόσθετα & μπαχαρικά που προορίζονται για τη βιομηχανία κρέατος & την αλλαντοποιία. Αυτά θα είναι τα δύο κεντρικά, θε-

ματικά αφιερώματα του τεύχους 92 και την ύλη του θα συμπληρώνουν συνεντεύξεις, μελέτες και έρευνες που αφορούν στην ελληνική αγορά κρέατος και μέσω αυτών θα δοθεί μια σημαντική εικόνα της εγχώριας παραγωγής στις αντίστοιχες ευρωπαϊκές και διεθνείς αγορές που θα συμμετέχουν στην έκθεση. Αξίζει να σημειωθεί ότι ήδη έχουν κατοχυρώσει τη συμμετοχή τους στην IFFA πάνω από 1.000 εκθέτες από τουλάχιστον 50 χώρες του κόσμου. Η IFFA πραγματοποιείται κάθε 3 χρόνια και παρουσιάζει μια ευρεία γκάμα προϊόντων και υπηρεσιών: Εξοπλισμός κρεοπωλείων, σφαγείων και εργαστηρίων, μηχανήματα επεξεργασίας κρέατος και τροφίμων, μηχανήματα συσκευασίας και ετικετοποίησης, βοηθήματα & υλικά κοπής, εγκαταστάσεις καπνίσματος, εγκαταστάσεις συντήρησης, είδη catering, ενδύματα εργασίας, εξοπλισμός αποθήκευσης, μεταφορικά οχήματα, μηχανήματα ζύγισης, προώθηση πωλήσεων, συντηρητικά, συστατικά τροφίμων, συστήματα μεταφοράς εγκαταστάσεων, φούρνοι ψησίματος κ.α. Ελληνικές εταιρείες που δραστηριοποιούνται στους παραπάνω τομείς θα έχουν τη μοναδική δυνατότητα να προβληθούν στο ευρύ εκθεσιακό κοινό της IFFA μέσω του MEAT PLACE που θα εκπροσωπήσει την ελληνική επιχειρηματική δράση στο εξωτερικό. Μη χάσετε την ευκαιρία να κοινοποιήσετε το έργο, τις δράσεις και τα προϊόντα σας μέσω της ειδικής έκδοσης που θα δημιουργηθεί αποκλειστικά με γνώμονα την ευρεία προβολή των ελληνικών επιχειρήσεων σε παγκόσμιο επίπεδο. Τα στελέχη της o.mind creatives και του περιοδικού MEAT PLACE θα σας υποδεχτούν στο εκθεσιακό της Stand GAL.0 A17 από τις 4 έως και τις 9 Μαΐου 2019!

Για να εξασφαλίσετε μια θέση και να προβληθείτε στην ειδική έκδοση του τεύχους 92 του MEAT PLACE που θα διανεμηθεί στην IFFA 2019: Τηλ. 210 9010040, E mail: info@meatplace.gr, info@omind.gr

18 | MEATPLACE

IFFA-MeatPlace.indd 114

22/02/2019 1:40 PM

ποκλειστικός ντιπρόσωπος

Εκθέτουµε Seydelmann - Κιµαδοµηχανή κατεψυγµένου κρέατος τύπου AU-200 U - Μίξερ κενού, ψυχόµενο τύπου VMR-1000

Κιµαδοµηχανές σε διάφορες δυναµικότητες για νωπά & κατεψυγµένα κρέατα

Μίξερ & Μίξερ-Κιµαδοµηχανές µε δυνατότητα κενού, ψύξης µε υγρό άζωτο & CO2, έγχυση ατµού & θέρµανση µε διπλά τοιχώµατα

Cutters µε δυνατότητα κενού, ψύξης, παστερίωσης

ΚΕΝΤΡΙΚΑ: ΠΑΡΑΠΛΕΥΡΗ ΟΔΟΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΗΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΗΣ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ - ΕΓΝΑΤΙΑΣ ΟΔΟΥ, ΔΙΑΒΑΤΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗ ΤΘ 1773, ΤΚ 57 008, ΤΗΛ. 2310 948.851, FAX: 2310 948.852 ΥΠΟΚ/ΜΑ ΑΘΗΝΩΝ: Λ. ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 127, Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ ΑΤΤΙΚΗΣ, ΤΚ 143 42, ΤΗΛ. 210 2777910, FAX. 210 2777907 email: info@sivvas.com url: www.sivvas.com.gr

IFFA-MeatPlace.indd 115

22/02/2019 1:41 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΙΩΆΝΝΗΣ ΑΜΒΡΟΣΙΆΔΗΣ Καθηγητής Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης του τμήματος Κτηνιατρικής της Σ.Ε.Υ. του Α.Π.Θ.

«Ξεκινήσαμε την προσπάθεια κατοχύρωσης και ανάδειξης του ελληνικού γύρου πριν από 15 και πλέον χρόνια»

Θεωρώ ότι σήμερα είναι σχετικά δύσκολο να προστατευθεί πλέον ο γύρος ως ελληνικός, αποδίδοντας τα αντίστοιχα οφέλη

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ editor@meatplace.gr

άνω σε τέσσερις θεματικούς άξονες κινήθηκε η συζήτησή μας με τον καθηγητή Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ. κ. Ιωάννη Αμβροσιάδη, ο οποίος τοποθετήθηκε με επάρκεια και απόλυτη σαφήνεια σε όλα τα ζητήματα που του θέσαμε. Η ποιότητα των προϊόντων που συμμετείχαν και βραβεύτηκαν στην 6η Οργανοληπτική Αξιολόγηση, η πορεία του πρόβειου και αίγειου κρέατος, τα ιδιαίτερα και εξεζητημένα premium είδη καθώς και η πιστοποίηση του Ελληνικού γύρου είναι τα θέματα για τα οποία ο κ. Αμβροσιάδης μας έδωσε σημαντικές πληροφορίες παρουσιάζοντας μας τη θέση που κατέχουν τα παραπάνω προϊόντα στο τραπέζι μας αλλά και τη γενικότερη πορεία τους και τις προοπτικές ανάπτυξής τους στην αγορά κρέατος. MEAT PLACE: Με βάση την εμπειρία σας και έχοντας προεδρεύσει της Επιστημονικής Επιτροπής όλων των Οργανοληπτικών Αξιολογήσεων Προϊόντων με βάση το κρέας και κρεατοσκευασμάτων θα θέλαμε να μας πείτε πώς βλέπετε να διαμορφώνεται η ποιότητα των προϊόντων με το πέρασμα του χρόνου. Από την 1η Οργανοληπτική μέχρι την 6η που έγινε το Νοέμβρη του 2018 είδατε διαφορές ως προς την ποιότητα των προϊόντων που συμμετείχαν στο διαγωνισμό; Ιωάννης Αμβροσιάδης: Πριν αναφερθώ στην ποιότητα των προϊόντων θα ήθελα να τονίσω ορισμένα σημεία της «ποιότητας» της όλης διοργάνωσης. Θεωρώ ότι στην τελευταία αξιολόγηση, σε σχέση με την πρώτη, υπήρξε μια πολύ μεγάλη

εξέλιξη αναφορικά με την αξιοπιστία και την επαναληψιμότητα των αποτελεσμάτων του διαγωνισμού. Χάρη στη συμμετοχή των ίδιων κριτών από την πρώτη διοργάνωση μέχρι την τελευταία, διαπιστώνει κανείς ότι η εμπειρία που απέκτησαν όλα αυτά τα χρόνια τους διαμόρφωσε ως πολύ καλούς και αξιόπιστους αξιολογητές. Κατά την τελευταία διοργάνωση, είχα την αίσθηση ότι λειτούργησαν τελείως αντικειμενικά, στην κυριολεξία ως «γευστικές μηχανές», παρέχοντας αποτελέσματα που κατά την άποψή μου αντιπροσωπεύουν απόλυτα και τις απαιτήσεις των καταναλωτών. Οι ενδοιασμοί επομένως και οι ενστάσεις, αναφορικά με την ποιότητα, ικανότητα και αξιοπιστία των κριτών, που ακούγονται αρκετά συχνά από πολλούς παραγωγούς, είναι τελείως αδικαιολόγητες. Ένα άλλο σημείο που θα πρέπει επίσης να τονιστεί είναι η τεράστια βελτίωση των διαδικαστικών της οργάνωσης του διαγωνισμού. Η εμπειρία των ατόμων που ασχολούνται με το συγκεκριμένο κομμάτι (παραλαβή δειγμάτων, ουδετεροποίηση, προετοιμασία, ψήσιμο και παράθεση τους στους κριτές) συνέβαλε αποτελεσματικά, ώστε ο τελευταίος διαγωνισμός να εμφανίσει ελάχιστα οργανωτικά προβλήματα, γεγονός που είχε ουσιαστική συμβολή στην επιτυχία του. Όσον αφορά τα προϊόντα, είναι λίγο δύσκολο να βγάλει κάποιος συμπεράσματα, σχετικά με την εξέλιξη της ποιότητας τους. Και αυτό γιατί οι συμμετέχοντες δεν είναι οι ίδιοι, αλλά και οι κατηγορίες των προϊόντων που αποστέλλονται για εξέταση έχουν διαφοροποιηθεί πάρα πολύ. Ενώ αρχικά είχαμε συμμετοχή κυρίως προϊόντων με

20 | MEATPLACE

Sinenteyxi Amvrosiadis B.indd 28

22/02/2019 1:47 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

βάση το κρέας, στην τελευταία διοργάνωση κυριάρχησαν τα παρασκευάσματα κρέατος. Συγκρίνοντας έτσι το συνολικό ποσοστό βράβευσης, διαπιστώνουμε ότι με το πέρασμα των χρόνων δεν υπήρξαν ουσιαστικές μεταβολές στην ποιότητα των προϊόντων. Όταν όμως η σύγκριση γίνει μεταξύ των παρασκευασμάτων της πρώτης διοργάνωσης με αυτά της τελευταίας, παρατηρείται μια σημαντική βελτίωση της ποιότητας τους, η οποία όμως μπορεί να οφείλεται, όπως προαναφέρθηκε, στην αλλαγή του προφίλ των συμμετεχόντων. Θα μπορούσαμε επομένως να ισχυριστούμε ότι ο διαγωνισμός σε γενικές γραμμές έχει φθάσει σε ένα σημαντικό επίπεδο επαναληψιμότητας και αξιοπιστίας και θα πρέπει να αρχίσει να εξυπηρετεί και τον σκοπό για τον οποίο σχεδιάστηκε, την προβολή δηλαδή και τη διαφήμιση των ελληνικών προϊόντων του κρέατος και την οικοδόμηση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών προς αυτά. Θα πρέπει όμως να οικοδομηθεί και η εμπιστοσύνη των παραγωγών προς τον διαγωνισμό και αυτό γιατί από την πρώτη στιγμή οι μεγάλες μονάδες του κλάδου τον απαξίωσαν, αντί να φροντίσουν να συμμετέχουν και οι ίδιες με τα συνδικαλιστικά τους όργανα, ενεργά στη διοργάνωσή του. Είναι ο μοναδικός διαγωνισμός, που διενεργείται με απόλυτη διαφάνεια, δίνει τη δυνατότητα στους παραγωγούς να συμμετέχουν οι ίδιοι ή οι εργαζόμενοι της εταιρεία τους ως κριτές και είναι ένας διαγωνισμός αριστείας και όχι ανταγωνιστικότητας. MEAT PLACE: Δηλώσατε ότι στην 6η Οργανοληπτική συμμετείχαν για πρώτη φορά παραγωγοί με προϊόντα από πρόβειο κρέας. Πώς βλέπετε να διαμορφώνεται η αγορά για το συγκεκριμένο είδος κρέατος; Υπάρχουν περιθώρια και ευκαιρίες ανάπτυξής του; Ιωάννης Αμβροσιάδης: Πράγματι υπήρξαν ορισμένα εξαιρετικά προϊόντα από πρόβειο κρέας, που ξεχώρισαν και αξιολογήθηκαν με υψηλή βαθμολογία. Ήταν ιδιαίτερα προϊόντα, που κανείς δε θα μπορούσε να φανταστεί ότι μπορούν να παραχθούν από το συγκεκριμένο είδος κρέατος (πχ. ζαμπόν ωρίμασης). Δυστυχώς όμως γνωρίζουμε ότι το πρόβειο και το αίγειο κρέας είναι τελείως παρεξηγημένα και κυρίως από καταναλωτές νεαρής ηλικίας. Έτσι ένα κρέας, με τη μεγαλύτερη επάρκεια στην Ελλάδα, δεν είναι στις προτιμήσεις των Ελλήνων καταναλωτών με συνέπεια και το αγοραστικό ενδιαφέρον να είναι μειωμένο. Τα αισιόδοξα όμως, κατά την άποψή μου, αποτελέσματα του διαγωνισμού έδειξαν ότι το κρέας αυτό θα μπορούσε εύκολα να αυξήσει τα μερίδια του στην αγορά και να βοηθήσει ουσιαστικά και

στην άρση της τελμάτωσης του συγκεκριμένου κλάδου της ελληνικής κτηνοτροφίας. Προς την κατεύθυνση αυτή γίνονται τελευταία σημαντικές προσπάθειες τόσο από την ΕΔΟΚ, όσο και από διάφορα πανεπιστημιακά ερευνητικά προγράμματα. Προσωπικά πιστεύω ότι πρόκειται για ένα γευστικότατο κρέας, που θα μπορούσε εύκολα να ξεπεράσει τις ενστάσεις των καταναλωτών και να εξασφαλίσει μια καλύτερη θέση στην ελληνική και διεθνή αγορά. Προϋπόθεση όμως γι’ αυτό είναι ότι να γίνουν οι απαραίτητες βελτιώσεις στην παραγωγικότητα, την ποιότητα και κυρίως στην σταθερότητα της ποιότητάς του. Σήμερα μπορεί κανείς εύκολα να διαπιστώσει σημαντικές διακυμάνσεις της ποιότητας του κρέατος των αμνών και των εριφίων, πιθανόν εξαιτίας του γεγονότος ότι η ελληνική αιγοπροβατοτροφία έχει ξεκάθαρη γαλακτοπαραγωγική κατεύθυνση. Θα μπορούσαν όμως με στοχευμένες παρεμβάσεις και την ουσιαστική συνεργασία της επιστημονικής κοινότητας με τους παραγωγούς να σταθεροποιηθεί η ποιότητα του παραγόμενου κρέατος και κυρίως να βελτιωθεί η παραγωγικότητα για να μπορέσουν να παραχθούν αμνοί και ερίφια άριστης γεύσης και με πολύ καλά κρεοπαραγωγικά χαρακτηριστικά. MEAT PLACE: Στο παρόν τεύχος 91 παρουσιάζουμε τους ‘Ελληνες εμπόρους διάθεσης premium ειδών κρέατος. Θεωρείτε ότι τα είδη αυτά έχουν θέση στην ελληνική αγορά; Οι καταναλωτές είναι σε θέση να τα εντάξουν στο καθημερινό πιάτο τους; Και επειδή τα περισσότερα από αυτά είναι εισαγόμενα, θα μπορούσαμε στο άμεσο μέλλον να μιλάμε και για ελληνική παραγωγή premium προϊόντων; Ιωάννης Αμβροσιάδης: Σήμερα μπορεί κάποιος εύκολα να διαπιστώσει τη διάθεση premium ειδών κρεάτων από εξειδικευμένα, «gourmet» εστιατόρια. Τεμάχια κρέατος όπως τα Rib eye, Porterhouse steak, T-bone steak, Sirloin, Tenderloin, Picania, Tomahawk, που ήταν άγνωστα στο κοινό πριν από μερικά χρόνια, τα βλέπουμε σήμερα στους καταλόγους των παραπάνω εστιατορίων όλο και με μεγαλύτερη συχνότητα. Παρ’ όλα αυτά όμως το μερίδιο της αγοράς που κατέχουν, περιορίζεται σε ένα σχετικά μικρό αριθμό εστιατορίων και σε έναν ακόμη μικρότερο αριθμό κρεοπωλείων. Καλύπτουν τις ανάγκες περιορισμένου αριθμού καταναλωτών, οι οποίοι επιθυμούν να απολαύσουν ένα, κατά γενική ομολογία, εξαιρετικό τεμάχιο κρέατος, στην αντίστοιχη βέβαια τιμή. Τα κρέατα αυτά, εξ όσων γνωρίζω, εισάγονται συσκευασμένα ως ειδικά κομμάτια και προέρχονται συνήθως από

Είμαι πεπεισμένος ότι στο μέλλον θα μπορέσουμε σίγουρα να μιλήσουμε και για ελληνική παραγωγή premium τεμαχίων κρέατος

MEATPLACE | 21

Sinenteyxi Amvrosiadis B.indd 29

22/02/2019 1:47 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Δυστυχώς το πρόβειο και το αίγειο κρέας είναι τελείως παρεξηγημένα και κυρίως από καταναλωτές νεαρής ηλικίας

γνωστές για την ποιότητα του κρέατος, ράτσες ζώων, όπως Black and Red Angus, Charolaise, Limousine, Blonde d’Aquitaine, Rouge des Prés, Salers, Piedmontese, Gasconne, Wagyu ή Kobe beef κ.α. Στην κατηγορία των premium ειδών κρεάτων θα μπορούσαμε να εντάξουμε και τα κρέατα «ξηρής ωρίμασης» (dry aged), τα οποία, ανεξάρτητα από την προέλευσή τους, αποτελούν και αυτά μια ακριβή, εναλλακτική λύση. Προσωπικά όμως θεωρώ ότι είναι σχετικά δύσκολο, εξαιτίας κυρίως της υψηλής τιμής τους, να ενταχθούν από τους καταναλωτές στο καθημερινό τους τραπέζι. Ο τρόπος άλλωστε του ψησίματος-μαγειρέματος, που απαιτούν δεν έχει και τόσο μεγάλη σχέση με την ελληνική μαγειρική τέχνη και για το λόγο αυτό θα παραμείνουν για αρκετό χρόνο ακόμη, γαστρονομικοί προορισμοί με αργά αυξανόμενο κοινό. Σίγουρα η κατανάλωση τους θα αυξάνεται. Το πόσο μεγάλη θα είναι αυτή η αύξηση θα μπορούσαν ίσως να μας το πούνε καλύτερα οι γνώστες της συγκεκριμένης αγοράς. Αναφορικά τώρα με το ερώτημα σας, αν στο άμεσο μέλλον θα μπορούσαμε να μιλάμε για ελληνική παραγωγή premium τεμαχίων κρέατος ανώτερης (γευστικής;) ποιότητας, η απάντηση - χωρίς δεύτερη σκέψη - είναι σαφώς καταφατική. Είναι γνωστό ότι στην Ελλάδα παράγεται σήμερα κρέας μετά από ειδική διατροφή των ζώων με βότανα, που έχει άριστα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και εξαιρετική οξειδωτική σταθερότητα. Έχουμε αντίστοιχη παραγωγή κρέατος με εξαιρετική γεύση, από κοτόπουλα που σιτίζονται με αρωματικά βότανα και αιθέρια έλαια. Έχουμε τρυφερότατα και ζουμερά κρέατα από ζώα που τρώνε λάδι ελιάς και βότανα και εξαιρετικά κρέατα από ζώα, των οποίων η διατροφή συμπληρώνεται με σπιρουλίνα. Έχουμε κρέας αμνών και εριφίων εξαιρετικής ποιότητας, που κατοχυρώθηκαν ως ΠΟΠ. Και τέλος, παράγουμε

κρέας από βουνίσια κατσικάκια και προβατάκια, το οποίο εκτός από νοστιμιά έχει και αντικαρκινικές ιδιότητες. Πόσα όμως από τα κρέατα αυτά έχουν φθάσει στην ελληνική αγορά και ποιο μερίδιο κατέχουν; Πώς αξιολογείται η παρουσία τους σε διεθνείς αγορές, οι οποίες είναι σε θέση να πληρώσουν κάτι περισσότερο για την ποιότητά τους; Ποιο είναι το κόστος παραγωγής των κρεάτων αυτών; Όλα αυτά τα ερωτήματα μας οδηγούν σε μια δεύτερη σκέψη, σχετικά με το ερώτημα, ποια, δηλαδή, είναι η πραγματική ποιότητα των ελληνικών κρεάτων που φθάνουν στο πιάτο του καταναλωτή. Κι αυτό γιατί στην Ελλάδα, πολλοί από αυτούς που ασχολούνται με την παραγωγή και διάθεση του κρέατος δεν κατανοούν επακριβώς τις παραμέτρους από τις οποίες επηρεάζεται η οργανοληπτική ποιότητα του. Και οι παράμετροι αυτοί, δυστυχώς, είναι πάρα πολλοί. Εκτός από τη φυλή του ζώου, τη διατροφή και το σύστημα εκτροφής του, που αναμφίβολα αποτελούν τη βάση πάνω στην οποία θα δομηθεί η ποιότητα του κρέατος, υπάρχει και πλήθος άλλων παραγόντων που την επηρεάζουν ουσιαστικά: Η μεταφορά των ζώων από την κτηνοτροφική μονάδα προς το σφαγείο, οι χειρισμοί που γίνονται από το προσωπικό κατά την ανάπαυση των ζώων πριν τη σφαγή αλλά και κατά τη διάρκεια της σφαγής, οι βιοχημικές και φυσικοχημικές μεταβολές που λαμβάνουν χώρα μετά τη θανάτωση του ζώου και οι οποίες συμβάλλουν ουσιαστικά στην μετατροπή του ζωντανού μυός στο ποιοτικό τρόφιμο κρέας και τέλος, η απαραίτητη ωρίμαση του κρέατος για να αποδώσει πλήρως τα γευστικά του χαρακτηριστικά, είναι παράγοντες που σπάνια και από ελάχιστους παραγωγούς αξιοποιούνται συνολικά και ολοκληρωμένα για να παραχθεί το ποιοτικό και πιθανόν «premium» ελληνικό κρέας. Και η προσπάθεια δεν σταματά εδώ. Το κρέας αυτό θα πρέπει στη συνέχεια να μπορεί να αποδείξει εύκολα στο σημείο διάθεσής του ότι είναι πράγματι αυτό που ισχυρίζεται. Και εδώ βέβαια είναι γνωστές οι τεράστιες δυσκολίες, που θα πρέπει να ξεπεραστούν και αυτό όχι γιατί δεν υπάρχει η τεχνογνωσία για την ιχνηλασιμότητα του, αλλά απλώς γιατί δεν υπάρχει η σχετική βούληση από τους περισσότερους εμπλεκόμενους. Παρ’ όλα αυτά όμως είμαι πεπεισμένος, ότι στο μέλλον θα μπορέσουμε σίγουρα να μιλήσουμε και για ελληνική παραγωγή premium τεμαχίων κρέατος. Θα απαιτηθεί όμως τεράστια προσπάθεια και συστηματική και σκληρή δουλειά από όλους και βασικά θα πρέπει να ξεπεράσουμε και την πάγια και εδραιωμένη αντίληψη μας, ότι κάθε τι που είναι ελληνικό είναι αυτόματα και ποιοτικό.

22 | MEATPLACE

Sinenteyxi Amvrosiadis B.indd 30

22/02/2019 1:47 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

MEAT PLACE: Τέλος, θα θέλαμε τη γνώμη σας σχετικά με το θέμα της πιστοποίησης του γύρου. Ήδη έχει κατατεθεί ένας φάκελος από τον ΣΕΒΕΚ και αναμένεται η σύνταξη και κατάθεση φακέλου και από την ΕΔΟΚ. Τι έχετε να μας πείτε για τον τρόπο με τον οποίο εξελίσσεται το θέμα αυτό; Ιωάννης Αμβροσιάδης: Αισθάνομαι ιδιαίτερα ευτυχής, επειδή είμαι από τους πρώτους που ασχοληθήκαμε με το συγκεκριμένο θέμα. Αρχίσαμε, πριν από 15 χρόνια τουλάχιστον, την προσπάθεια να το αναδείξουμε και να κατοχυρώσουμε το συγκεκριμένο ελληνικότατο προϊόν. Όλον αυτό τον καιρό βέβαια δεν υπήρξε καμιά ανταπόκριση από τους ενδιαφερόμενους προς αυτή την κατεύθυνση και σήμερα που ο «γύρος» έχει καταστεί ένα παγκόσμια αναγνωρίσιμο προϊόν, ενεργοποιούνται όχι ένας αλλά δύο φορείς για να διεκδικήσουν την ελληνικότητα του. Είναι αυτό που λέμε: «Η ισχύς εν τη ενώσει». Θεωρώ όμως, εκφράζοντας την προσωπική άποψη, ότι σήμερα είναι σχετικά δύσκολο να προστατευθεί πλέον ο γύρος ως ελληνικός, αποδίδοντας τα αντίστοιχα οφέλη. Ως ΕΠΙΠ πιθανόν θα είχε κάποια πιθανότητα ο φάκελος να ξεπεράσει τα εμπόδια της Ευρωπαϊκής Ένωσης, επειδή ουσιαστικά δεν προσφέ-

Sinenteyxi Amvrosiadis B.indd 31

ρει καμιά ουσιαστική προστασία και έτσι δεν θα θιχθούν οικονομικά συμφέροντα εκτός της Ελλάδας. Ως ΠΓΕ αντίθετα το εγχείρημα είναι αρκετά δυσκολότερο εξαιτίας κυρίως της αντίδρασης άλλων ευρωπαϊκών και μη χωρών. Παρ’ όλα αυτά όμως, εύχομαι να ευοδωθούν και οι δύο προσπάθειες και οι φάκελοι που θα κατατεθούν να ξεπεράσουν όλα τα εμπόδια και να εγκριθούν. Θα πρέπει όμως να οργανωθούν άρτια και απολύτως τεκμηριωμένα με πραγματικά στοιχεία. Και στο σημείο αυτό θα ήθελα, με βάση τη δική μου γνώση και εμπειρία, να τονίσω ότι ο γύρος σε καμιά περίπτωση δεν αποτέλεσε την εξέλιξη από το «αρχαιοελληνικό σουβλάκι». Αποτελεί εξέλιξη του «ντονέρ», το οποίο την δεκαετία του ‘60 απαγορεύτηκε να παράγεται από κιμά, για λόγους προστασίας του καταναλωτή. Όποιος ήθελε να παράγει το προϊόν, που θα έμοιαζε στα εξωτερικά του χαρακτηριστικά και στον τρόπο ψησίματος με το ντονέρ, θα έπρεπε να το παράγει από αμιγή τεμάχια κρέατος, τα οποία για το σκοπό αυτό άρχισαν να κόβονται σε φέτες. Έτσι πιστεύω ότι γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη για πρώτη φορά ο γύρος στη μορφή που τον γνωρίζουμε σήμερα.

Η Οργανοληπτική Αξιολόγηση είναι ο μοναδικός διαγωνισμός, που διενεργείται με απόλυτη διαφάνεια και είναι ένας διαγωνισμός αριστείας και όχι ανταγωνιστικότητας

22/02/2019 1:47 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ 6ης ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗΣ

Τα διακεκριμένα προϊόντα των Ελλήνων παραγωγών

που ξεχώρισαν στην 6η Οργανοληπτική Αξιολόγηση

διαίτερα προϊόντα κρέατος με ξεχωριστή γεύση και παρασκευασμένα από αγνά υλικά, ελληνικό κρέας και βότανα της ελληνικής φύσης αναδείχθηκαν για άλλη μια χρονιά στο πλαίσιο της 6ης «Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων» που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της

ΑΠΟ ΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

FOOD FAMILY IKE

Λουκάνικο Chorizo

ο Χρυσό βραβευμένο προϊόν Λουκάνικο CHORIZO της εταιρείας Food Family IKE (Κρεοπωλείο ΖΥΓΟΣ από το 1984), είναι η ελληνική εκδοχή του πλέον διάσημου ισπανικού λουκάνικου. Παράγεται από διαλεγμένα κομμάτια Ελληνικού χοιρινού κρέατος και γεμίζεται σε φυσικό έντερο. Το λουκάνικο στεγνώνει φυσικά, ώστε να επιτυγχάνεται η σωστή διατήρηση του χωρίς τη χρήση κανενός συντηρητικού. Οφείλει την πικάντικη γεύση του σε ένα πολύ ιδιαίτερο μείγμα καρυκευμάτων και μπαχαρικών, στο οποίο κυριαρχεί η καπνιστή πάπρικα. Έχει έντονο κεραμιδί χρώμα και κατά το ψήσιμο αναδίδει πλούσια και ξεχωριστά αρώματα.

έκθεσης MEAT & GRILL DAYS τον περασμένο Νοέμβριο. Στις σελίδες που ακολουθούν παρουσιάζουμε επιλεγμένα προϊόντα που διακρίθηκαν και οι παραγωγοί τους ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμα του περιοδικού και μας τα προτείνουν για τις επιχειρήσεις κρέατος αλλά και για το καθημερινό τραπέζι μας.

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ MEAT COMPANY

Καβουρμάς θρακιώτικος

θρακιώτικος καβουρμάς της εταιρείας Απόστολος Παπαδόπουλος Meat Company παρασκευάζεται αποκλειστικά από κομμάτια ελληνικού βοδινού κρέατος, τα οποία καβουρδίζονται και σιγομαγειρεύονται για αρκετές ώρες στο λίπος τους. Παράγεται από την εταιρεία με βάση την πατροπαράδοτη τοπική συνταγή της Θράκης, χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα. Ο θρακιώτικος καβουρμάς μπορεί να καταναλωθεί χωρίς καμία περαιτέρω επεξεργασία ή να μαγειρευτεί μαζί με άλλα υλικά και αποτελεί έναν εξαιρετικό μεζέ για το τσίπουρο και τα αποστάγματα. Πωλείται χύμα, ως προϊόν κοπής, και σε συσκευασία των 200 γρ.

INFO:

Τηλ.: 210 4207063 Κιν.: 6942222264 E mail: info@zygosmeat.gr, zygos@lykosltd.gr Site: www.zygosmeat.gr

Τηλ.: 25410 600500 E mail: info@meatcompany.gr Site: www.meatcompany.gr

24 | MEATPLACE

Afieroma Organoliptiki B.indd 40

25/02/2019 2:17 PM

Afieroma Organoliptiki B.indd 41

25/02/2019 2:17 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ 6ης ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗΣ

HELLENIC PREMIUM MEAT Πρόβειο λουκάνικο με μυζήθρα και μάραθο INFO: Τηλ.: 2105550756, 6940726555 E mail: info@hpmeat.gr Site: www.hpmeat.gr

ο βραβευμένο με χρυσό μετάλλιο πρόβειο λουκάνικο με μυζήθρα και μάραθο της εταιρείας Hellenic Premium Meat παράγεται από επιλεγμένο ελληνικό πρόβειο κρέας. Προηγείται μια συγκεκριμένη διαδικασία ωρίμανσης, αναμιγνύεται με βότανα και καρυκεύματα, στα οποία κυριαρχεί ο φρέσκος μάραθος προσδίδοντας του την χαρακτηριστική γεύση, και γεμίζεται σε φυσικό πρόβειο έντερο. Η μυζήθρα ενσωματώνεται στο προϊόν, αφού γαλακτοματοποιηθεί με μια πατενταρισμένη διαδικασία που επιτρέπει να μην διασκορπίζεται κατά το ψήσιμο. Στη συνέχεια το προϊόν στεγνώνει, καπνίζεται ελαφρά και συσκευάζεται σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, ώστε να φθάσει στο τραπέζι σας φρέσκο, διατηρώντας αναλλοίωτη την χαρακτηριστική του γεύση και τα ιδιαίτερα αρώματα.

ALPHA KEBAB IKE Βόειο μπιφτέκι INFO: Τηλ.: 2105248236 E mail: info@alphakebab.gr Site: www.alphakebab.gr

ο βόειο μπιφτέκι παρασκευάζεται από την Alpha Kebab με παραδοσιακή συνταγή από βόειο κρέας ελευθέρας βοσκής εξαιρετικής ποιότητας. Τα μπιφτέκια, όλα ίδιου βάρους και σύστασης, ψήνονται εύκολα, κρατούν τα υγρά και την νοστιμιά τους έτσι ώστε να απολαμβάνεις την κάθε μπουκιά από το μπιφτέκι σου. Μπιφτέκια που πραγματικά είναι αφράτα, ζουμερά, γευστικά και απολαυστικά.

FRESH MEAT AEBE Χοιρινός γύρος INFO: Τηλ.: 2104837001, 2104833043 E mail: info@freshmeat.gr qualitycontrol@freshmeat.gr Site: www.freshmeat.gr Facebook: freshmeataeve

ε την πεποίθηση ότι τα ποιοτικά κρέατα δεν χρειάζονται έντονα καρυκεύματα, αλλά μπορούν να μιλήσουν στον καταναλωτή με τη φρεσκάδα τους και τη νοστιμιά τους, η Fresh Meat δημιούργησε το Χοιρινό της Γύρο ως ένα ποιοτικά άρτιο προϊόν, το οποίο με πολύ μεράκι και ακατάπαυστη δουλειά έγινε Χρυσό, για τον κόσμο του κρέατος και στις καρδιές των πελατών μας. Παράγεται από 100% λεπτοφεταρισμένη πανσέτα, διαλεγμένη από τα καλύτερα σφαγεία της Ευρώπης. Η μαρινάδα του είναι λεπτή και ανάλαφρη, ιδανική να αναδεικνύει τη γεύση του κρέατος, χωρίς να την καλύπτει. Ένας γύρος χρυσαφένιος και πεντανόστιμος που γεμίζει την πιατέλα του ψητοπωλείου, με τις λαχταριστές και αφράτες φέτες του. Δυνατά του σημεία: Για τον ψητοπώλη; Η απόδοση του! Για τον καταναλωτή: Η ακαταμάχητη

γεύση και η ελαφριά του σύσταση του μπορεί να φάει με την ψυχή του! Η Fresh Meat δηλώνει υπερήφανη γι’ αυτό το προϊόν που δημιούργησε και ευχαριστεί από καρδιάς όσους το στήριξαν για να γίνει Χρυσό!!!!

26 | MEATPLACE

Afieroma Organoliptiki B.indd 42

25/02/2019 2:17 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ 6ης ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗΣ

ΔΙΟΝΥΣΗΣ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΚΡΗΤΗΣ Χοιρινή φωλιά με γραβιέρα, μπέικον, ΜΑΝΩΛΙΤΣΑΚΗΣ Απάκι κοτόπουλο

καπνιστό λουκάνικο και ντοματίνι

α Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης με σεβασμό στη φύση και στον καταναλωτή εκτρέφει ζώα σε άριστες συνθήκες διαβίωσης και παράγει προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας. Η εταιρεία έχει ως γνώμονα την ευζωία των ζώων και όχι τη μεγιστοποίηση της παραγωγής. Εφαρμόζει σύστημα διαχείρισης ασφαλείας τροφίμων κατά ISO 22000:2005 πιστοποιημένο από την TUV AUSTRIA HELLAS. Το Απάκι Κοτόπουλο Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης είναι κρέας από φιλέτο κοτόπουλου, μαριναρισμένο σε παραδοσιακή συνταγή, καπνισμένο σε ξύλο οξιάς και σε αρωματικά φυτά Κρήτης.

να ξεχωριστό κρεατοσκεύασμα, που είναι φτιαγμένο με μεράκι και αγάπη δημιούργησαν τα τρία αδέλφια Διονύσης, Κατερίνα και Κωνσταντίνος Αντωνόπουλοι. Πρόκειται για τη γεμιστή χοιρινή φωλιά. Η βάση της είναι χοιρινή σπάλα με περίτεχνη τομή, η οποία “φιλοξενεί” τυρί κεφαλογραβιέρας, λεπτές φέτες αλλαντικών, φέτες από καπνιστό λουκάνικο και υπαίθριο ντοματίνι. Η μαρινάδα εκτός των άλλων βασίζεται σε μουστάρδα dijon και τη δένει με υπόγευση το ξύδι από brandy. Ψήνεται στο φούρνο για 1 ώρα και 45 λεπτά καλυμμένο για την πρώτη ώρα στους 180 βαθμούς. Για τέλειο αποτέλεσμα συνιστάται η χρήση γάστρας.

INFO:

Τηλ.: 28310 51 309, 210 6203 467 E mail: info@agroktimatakritis.gr Site: www.agroktimatakritis.gr

Τηλ.: 2621026515, 6947060531 E mail: dennisantono@yahoo.gr

Η Τεχνογνωσία στη Συσκευασία σε Thermoforming & Tray-Sealing

ΒΑΜΒΑΚΑΣ VAMVACAS est. 1935

Δείτε τις σε λειτουργία, στο Περίπτερο 10

ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ

Η σύγχρονη τεχνολογία της Ulma με την TSA 540, για συσκευασία σε προδιαμορφωμένους περιέκτες. ▶ Κενό αέρος (Vacuum) ▶ Τροποποιημένη ατμόσφαιρα (Μ.Α.Ρ.) ▶ Θερμοδιαμόρφωση άνω φιλμ σε κενό αέρος (Skin)

Η σύγχρονη τεχνολογία της Ulma με την TFS 200, για συσκευασία σε άκαμπτους και εύκαμπτους περιέκτες.

Συνεχούς ροής με παραγωγικότητα έως και 20 κύκλους/λεπτό

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΠΕΙΡΑΙΑΣ • Δ. Μουτσοπούλου 103 • Τ.Κ. 185 41 • Καμίνια • Τηλ.: 210 4208707 • Fax: 210 4209517 • e-mail: info@vamvacas.gr ΑΓ. Ι. ΡΕΝΤΗΣ • ΚΟΡΩΠΙ • ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ • ΠΑΤΡΑ • ΛΑΡΙΣΑ • ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

Afieroma Organoliptiki B.indd 43

ISO 9001

BUREAU VERITAS Certification

www.vamvacas.gr

25/02/2019 2:17 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ 6ης ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗΣ

KERKINI FARM Ριγανάτα λουκάνικα INFO: Τηλ.: 23270 41151 E mail: farmakerkini@gmail.com Site: www.farmakerkinis.gr Facebook: farmakerkinis Instagram: kerkini_farm_ buffalo_meat

Kerkini Farm του Βασίλειου Παπαδόπουλου, η μοναδική κάθετη μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος στην Ελλάδα παρουσιάζει τα βραβευμένα με χρυσό μετάλλιο Ριγανάτα λουκάνικα. Παρασκευάζονται από εκλεκτά κομμάτια 100% Ελληνικού κρέατος, βουβαλίσιου και χοιρινού της περιοχής Λίμνης Κερκίνης και ζυμώνονται μαζί με ρίγανη που συλλέγεται στο Όρος Κερκίνη, αναδεικνύοντας την πλούσια γεύση και το μοναδικό τους άρωμα. Περασμένα σε φυσικό έντερο, καπνίζονται σε ξύλα οξιάς. Ιδανικά για ψήσιμο στο τηγάνι, στη σχάρα ή και μαγειρευτά, τα Ριγανάτα λουκάνικα της Kerkini Farm, είναι μια εξαιρετική πρόταση για το οικογενειακό

τραπέζι αλλά και για επιχειρήσεις εστίασης που αναζητούν την κορυφαία ποιότητα και αυθεντικές παραδοσιακές γεύσεις με άρωμα Ελληνικό. Ανακαλύψτε κι εσείς τη διαφορά! Από την Κερκίνη… στο πιάτο σας!

GIATRAS Μπιφτέκι από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας INFO: Τηλ.: 2332 042155 E mail: info@giatras.gr Site: www.giatras.gr

εταιρεία Giatras εδρεύει στην περιοχή της Ημαθίας και δραστηριοποιείται στο χώρο της εμπορίας κρέατος από το 1990 και της επεξεργασίας και τυποποίησης από το 2005. Στο πλαίσιο της συμμετοχής της στην έκθεση Meat and Grill Days 2018 και της 6ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης, που πραγματοποιήθηκε απέσπασε το Χρυσό Βραβείο Ποιότητας για το προϊόν της Μπιφτέκι. Παρασκευάζεται από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας, έχοντας ως κύριο συστατικό το φρέσκο κρεμμυδάκι σε συνδυασμό με επιλεγμένα μυρωδικά. Στην αξιολόγηση χαρακτηριστικών, όπως η εξωτερική εμφάνιση, το χρώμα, η εμφάνιση της τομής, η οσμή, η σύσταση, η συνεκτικότητα, η σκληρότητα και η γεύση, το Μπιφτέκι πληρούσε χωρίς αποκλείσεις όλες τις προδιαγραφές. Η προσεκτική επιλογή κρέατος από αξιόπιστους παραγωγούς, οι αυστηροί έλεγχοι, τα φρέσκα υλικά και τα μυρωδικά που χρησιμοποιούνται το κάνουν ξεχωριστό σε γεύση και ποιότητα.

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΛΑΜΠΑΚΗΣ Σύγκλινο στο ελαιόλαδο INFO: Τηλ.: 2831091491, 6972172489 E mail: allantikalampakis@ gmail.com Site: www.labakis.com.gr

ο Σύγκλινο στο ελαιόλαδο είναι μια ιδιαίτερη συνταγή που έχει δημιουργήσει το εργαστήριο Λαμπάκης βασισμένο στο ατόφιο καπνιστό χοιρινό κρέας το οποίο έχει μαριναριστεί σε Έχτρα παρθένο Κρητικό ελαιόλαδο και Κρητικά βότανα. Αυτός λοιπόν ο συνδυασμός των πρώτης ποιότητας πρώτων υλών και το μεράκι του εργαστηρίου κάνουν αυτό το προϊόν μοναδικό και σε γεύση και σε εμφάνιση. Τα οργανοληπτικά στοιχεία είναι ανά 100γρ: Θερμίδες 311 klca/1290kj, Λιπαρά 26g, εκ των οποίων κορεσμένα 7,4g, Υδατάνθρακες <0,5g εκ των οποίων Σάκχαρα <0,5g, Πρωτεΐνες 19g, Άλατα 2,3g

28 | MEATPLACE

Afieroma Organoliptiki B.indd 44

25/02/2019 2:17 PM

ΝΤΟΥΡΑΚΗΣ Μοσχαρίσιο μπιφτέκι με γραβιέρα Κρήτης

ο βραβευμένο με χρυσό μετάλλιο προϊόν μοσχαρίσιο μπιφτέκι με γραβιέρα της εταιρείας Ντουράκης που εδρεύει στις Αρχάνες του Νομού Ηρακλείου της Κρήτης παράγεται αυστηρά και μόνο από ελληνικό μοσχαρίσιο επιλεγμένο κρέας. Η γραβιέρα Κρήτης ΠΟΠ ενσωματώνεται στη μάζα του κρέατος με μια πατενταρισμένη τεχνική γαλακτοματοποίησης που δεν επιτρέπει στο τυρί να διασκορπίζεται κατά το ψήσιμο. Τα κομμάτια του κρέατος επιλέγονται με βάση την λιποπεριεκτικότητα τους, το βαθμό ωρίμανσης τους και προστίθενται κρητικά βότανα . Το τελικό προϊόν έχει πλούσια και πολύ ιδιαίτερη γεύση που έχει εγκλωβίσει όλα τα αρώματα και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της κρητικής γης.

INFO: Τηλ.: 2810751250 Κιν.: 6944658834 E mail: ntourakisel@gmail.com Facebook: Supermarketntourakis

ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ Κρασάτο λουκάνικο από κουνέλι

Φάρμα Αλεξανδράκης είναι η 1η φάρμα που παρασκευάζει λουκάνικο από κουνέλι στην Ελλάδα. Το κρασάτο λουκάνικο από κουνέλι παρασκευάζεται από φρέσκο κουνελίσιο κρέας της Φάρμας μας, κόκκινο κρασί, δίκταμο (το ενδημικό βοτάνι της Κρήτης με τις ευεργετικές ιδιότητες) και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Στο τέλος, καπνίζεται με ξύλα οξιάς. Τα αλλαντικά από κουνέλι αποτελούν γευστικό έδεσμα γι’ αυτούς που ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή, χαμηλή σε λιπαρά. Το λουκάνικο της Φάρμας Αλεξανδράκης έχει βραβευτεί με Αργυρό Βραβείο Ποιότητας από την 3η, την 4η και την 6η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με βάση το κρέας.

INFO: Τηλ.: 28310 55280 Κιν.: 697 900 3892 E mail: info@alexandrakisfarm.com Site: www.alexandrakisfarm.com

Afieroma Organoliptiki B.indd 45

25/02/2019 2:17 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ 6ης ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗΣ

ΛΑ ΚΡΕ ΑΕ Σεφταλιά με ελαφριά και αρωματική γεύση INFO: Τηλ.: 2221 045101 Κιν.: 6932 623 090 E mail: info@lakre.gr Site: www.lakre.gr

ροκαλώντας τους γευστικούς κάλυκές μας η premium σειρά της ΛΑ ΚΡΕ ΑΕ συνεχίζει να εντυπωσιάζει. Με χρυσό βραβείο ποιότητας από την MEAT & GRILL DAYS 2018 η σεφταλιά της αναδεικνύεται ως νέος γευστικός προορισμός των φανατικών των ψητών εδεσμάτων. Η σεφταλιά της ΛΑ ΚΡΕ ΑΕ ξεχωρίζει για την ελαφριά και αρωματική γεύση της που την κάνει επιθυμητή χειμώνα - καλοκαίρι. Το εξαίσιο πάντρεμα των ποιοτικών κρεάτων με τα Ευβοιώτικα μυρωδικά και τα φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά της δίνουν έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα. Αρμονικά συνδυασμένα το χοιρινό και το αρνί ικανοποιούν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Με στόχο την άριστη ποιότητα και την αλήθεια της γεύσης η εται-

ρεία δεσμεύεται για το αποτέλεσμα. Οι σεφταλιές διατίθενται προστατευμένες σε δισκάκια, στα 80 γραμμάρια η κάθε μία. Νωπές ή κατεψυγμένες με υψηλές ποιοτικές προδιαγραφές έρχονται για να επανακαθορίσουν και να απογειώσουν την ελληνική κουζίνα των ψητών εδεσμάτων.

ΜΑΛΛΙΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Παστό χοιρινό INFO: Τηλ.: 26210 31411, 26210 31211 Κιν.: 699 2162523 E mail: info@malliopoulos.gr Site: www.malliopoulos.gr

ο κρεοπωλείο Μαλλιόπουλος Παναγιώτης εδώ και τέσσερις γενιές έχει γίνει συνώνυμο της ποιότητας και της συνεχούς προσφοράς νέων ασυναγώνιστων γεύσεων. Οι επανειλημμένες βραβεύσεις των Παραδοσιακών Πυργιώτικων Λουκάνικων στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό έφεραν ικανοποίηση και διάθεση για προϊόντα με διαφοροποιημένες γεύσεις. Η νέα πρόταση του κρεοπωλείου Μαλλιόπουλος είναι το παστό χοιρινό. Αφού επιλέξουν σχολαστικά το κρέας από την Ελληνική Φάρμα στα Εξαμίλια Κορινθίας, αφαιρούν τα περιττά κομμάτια και το λίπος. Κατόπιν, όπως ορίζει η παράδοση, αλατίζουν και μετά από πέντε ημέρες βράζουν το κρέας, το οποίο αφού

τσιγαρίσουν με τα ανάλογα μπαχαρικά, αλατίζουν ξανά. Το προϊόν είναι πλέον έτοιμο για μεριδοποίηση και συσκευασία. Η ποιότητα του προϊόντος κέρδισε βραβείο από τους ειδικούς. Απομένει η σημαντικότερη βράβευση, αυτή των καταναλωτών.

ΑΦΟΙ ΒΟΥΛΓΑΡΗ ΑΕΒΕ Απάκι Deluxe INFO: Τηλ.: 2810380816-8 E mail: boulgio@otenet.gr Site: www.voulgari.gr

ο Απάκι DELUXE παρασκευάζεται από κρέας χοιρινό, χωρίς λίπος βασισμένο στην παραδοσιακή Κρητική συνταγή. Μαριναρισμένο σε ποιοτικό ξύδι, μέθοδος που προκύπτει από το πέρας των αιώνων τεχνογνωσίας στη συντήρηση του κρέατος, και διάφορα αρωματικά βότανα, τα οποία ευδοκιμούν στο Κρητικό έδαφος. Στη συνέχεια καπνίζεται ομοιόμορφα σε ξύλα ελιάς και κέδρου για να αποκτήσει την καπνιστή του γεύση. Εξαιρετικός μεζές σε κρύα ή ζεστή παρασκευή για την συνοδεία κρασιού ή της παραδοσιακής Κρητικής ρακής. Συσκευάζεται σε συσκευασίες 500 και 200gr. Διατηρείται στο ψυγείο (0-4) °C έως και 180 ημέρες

από την ημερομηνία παραγωγής. Παραδίδεται στις εγκαταστάσεις του πελάτη με ιδιόκτητα αυτοκίνητα – ψυγεία της εταιρείας υπό συνθήκες ψύξης (0-4οC). Σημεία πώλησης: Ξενοδοχεία, ταβέρνες, εστιατόρια, σούπερ μάρκετ, κ.ά.

30 | MEATPLACE

Afieroma Organoliptiki B.indd 46

25/02/2019 2:17 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ 6ης ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗΣ

ELVIDA FOODS Αυθεντικό Angus Burger

η μέγιστη διάκριση έλαβε η εταιρεία Elvida Foods κατά την πρόσφατη 6η οργανοληπτική αξιολόγηση που έγινε κατά τη διάρκεια της έκθεσης MEAT & GRILL DAYS. Πιο συγκεκριμένα το αυθεντικό angus burger διακρίθηκε με το χρυσό βραβείο ποιότητας. Τρυφερό και χυμώδες με εξαιρετικά ισορροπημένη γεύση και άρωμα κρέατος τα burger παράγονται έχοντας ως πρώτη ύλη τo περίφημο Αργεντίνικο κρέας της Devesa. Τα κρέατα Devesa είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο για την τρυφερότητα και την εξαιρετική γεύση τους. Είναι απαλλαγμένα από ορμόνες και συντηρητικά. Διαθέτουν τα

υψηλότερα διεθνή standards ποιότητας και όλες τις απαραίτητες διεθνείς πιστοποιήσεις. Η εταιρεία Elvida Foods διαθέτει ολοκληρωμένη σειρά κοπών κρέατος που ικανοποιεί κάθε ανάγκη.

INFO: Τηλ.: 210 5785051 E mail: info@elvidafoods.gr Site: www.elvidafoods.gr

ΑΫΦΑΝΤΗΣ AΒΕΕ Γύρος κοτόπουλο

βραβευμένος Γύρος κοτόπουλο είναι παρασκευασμένος από εκλεκτά ελληνικά κοτόπουλα, χρησιμοποιώντας το μπούτι και το στήθος βάσει μίας μοναδικής συνταγής από αγνά μπαχαρικά, μυρωδικά και βότανα της ελληνικής γης. Δημιουργείται από εξειδικευμένους τεχνίτες και τοποθετείται απευθείας σε φούρνους κατάψυξης επιτυγχάνοντας με αυτό τον τρόπο τη διατήρηση όλων των οργανοληπτικών του χαρακτηριστικών και τη διασφάλιση της υγιεινής του προϊόντος. Διατίθεται σε χαρτοκιβώτια διαφόρων βαρών καλύπτοντας τις απαιτήσεις κάθε σύγχρονου επαγγελματία. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό έδεσμα που συναρπάζει γευστικά και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή, ο οποίος αναζητά αγνά και εύγευστα ελληνικά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας.

INFO: Τηλ.: 26410 91990 E mail: info@aifantis.gr Site: www.aifantis-group.com

ΑΦΟΙ ΒΑΣΑΛΑΚΗ ΟΕ Λουκάνικο μοσχαρίσιο με κύβους παλαιωμένης γραβιέρας ΕΑΣ Νάξου

ο μοσχαρίσιο λουκάνικο με κύβους παλαιωμένης γραβιέρας ΕΑΣ Νάξου είναι ένα μοναδικό προϊόν αποτέλεσμα ενός αρμονικού συνδυασμού ντόπιου μοσχαρίσιου κρέατος (λάπα μοσχίδας), ελάχιστου χοιρινού και κύβων παλαιωμένης γραβιέρας ΕΑΣ Νάξου. Η μονή κοπή του κρέατος, η έντονη παρουσία της γραβιέρας και η προέλευση των πρώτων υλών προσδίδουν ξεχωριστή όψη και υφή στο προϊόν. Τα επιλεγμένα μπαχαρικά συνθέτουν αρώματα και γεύσεις ιδιαίτερες, πατώντας στη Δύση και γεύοντας την Αναστολή. Έτσι οι Αφοί Βασαλάκη καταλήγουν στη δημιουργία ενός ιδιαίτερα γευστικού προϊόντος, ανώτερης ποιότητας, χωρίς χημικά και πρόσθετα.

INFO: Τηλ.: 22850 26416 Κιν.: 6944327290 E mail: vasalakimarket@gmail. com

MEATPLACE | 31

Afieroma Organoliptiki B.indd 47

25/02/2019 2:17 PM

ΣΦΑΓΕΙΑ

Νέο, ολοκληρωμένο σύστηµα ιχνηλασιµότητας για τα σφαγεία και τη διακίνηση του κρέατος

παρουσίασε η Ένωση Σφαγείων Ελλάδος στην έκτακτη Γ.Σ.

ο Σάββατο 2 Φεβρουαρίου η Ένωση Σφαγείων Ελλάδας πραγματοποίησε έκτακτη γενική συνέλευση στη Θεσσαλονίκη, όπου έλαβαν μέρος αρκετά σφαγεία από όλη τη χώρα καθώς και υπηρεσιακοί παράγοντες του ΥΠΑΑΤ. Στη συνέλευση η εταιρεία G-Logic παρουσίασε τη µελέτη που εκπόνησε για λογαριασµό της Ένωσης και αφορά ένα ολοκληρωµένο σύστηµα ιχνηλασιµότητας για τα σφαγεία και τη διακίνηση του κρέατος. Η εν λόγω µελέτη έγινε ύστερα από υποδείξεις στελεχών της Ένωσης τα οποία πραγµατοποίησαν οργανωµένες επισκέψεις σε Νορβηγία, Ολλανδία και Γερµανία όπου και τους παρουσιάστηκαν τα αντίστοιχα συστήµατα. Η λειτουργία του συστήµατος στηρίζεται στη διασύνδεση των φορέων ελέγχου ΟΣΔΕ, ΕΛΟΓΑΚ και TRACES µε την ηλεκτρονική βάση δεδοµένων ιχνηλασιµότητας, ώστε να επιτυγχάνεται η ολοκληρωµένη διαχείριση από το στάβλο στο πιάτο. Πώς λειτουργεί το σύστημα Βασικό ρόλο για τη λειτουργία του συστήµατος παίζει ο υπεύθυνος εκτροφής (οι εκπρόσωποι των σφαγείων τονίζουν ότι δεν είναι υποχρεωτικό να είναι µόνο κτηνίατροι αλλά θα µπορούν να είναι και άλλης ειδικότητας σχετικής µε τη ζωοτεχνία), ο οποίος έχει την υποχρέωση να τηρεί ηλεκτρονικά και να ενημερώνει το ΟΣΔΕ µε τα απαραίτητα στοιχεία, όπως απογραφή πληθυσµού, µεταβολές ζωικού κεφαλαίου κλπ. Με αυτόν τον τρόπο θα εκδίδεται η ηλεκτρονική άδεια διακίνησης του ζώου προς το σφαγείο και θα ενηµερώνεται

η βάση δεδοµένων. Το σφαγείο για κάθε ζώο που του έχει χρεωθεί θα εκδίδει ηλεκτρονικά ένα µοναδικό TRACEID µε τις απαραίτητες πληροφορίες, οι οποίες θα ακολουθούν το σφάγιο και θα χρεώνει ηλεκτρονικά τα σφάγια στους διακινητές, ενώ θα ενηµερώνεται η βάση δεδοµένων του ΟΣΔΕ καθώς και το σύστηµα ΑΡΤΕΜΙΣ του ΕΛΟΓΑΚ. Εάν το σφάγιο επεξεργαστεί περαιτέρω θα εκδίδεται ένα νέο TRACEID, το οποίο θα είναι συνδεδεµένο µε το προηγούµενο. Αυτό επαναλαµβάνεται όσες φορές επιδρά µεταποιητική διαδικασία επί του σφάγιου / προϊόντος. Έτσι ο τελικός καταναλωτής θα µπορεί είτε µέσα από ιστοσελίδα είτε µέσα από ηλεκτρονική εφαρµογή τηλεφώνου (Αpp) να ανατρέξει σε όλες τις πληροφορίες ιχνηλασιµότητας. Όπως τόνισε ο πρόεδρος της Ένωσης κ. Μεγαλοβασίλης Βασίλης, η λειτουργία ενός τέτοιου συστήµατος κρίθηκε αναγκαία για την καλύτερη αποτελεσµατικότητα του τρόπου ιχνηλασιµότητας που επιβάλει η νοµοθεσία στα σφαγεία.

CMY

Να δοθεί παράταση στους ελέγχους Τέλος, επισηµάνθηκε ότι θα πρέπει να δοθεί µια παράταση στους ελέγχους, ώστε να γίνει µια σύσκεψη υπό την αιγίδα του ΥΠΑΑΤ για να διορθωθούν τα κενά που υπάρχουν στη νοµοθεσία καθώς µε την απόφαση του Υπουργείου η ιχνηλασιµότητα δεν ξεκινάει από το στάδιο της εκτροφής. Έτσι εάν ο τρόπος ιχνηλασιµότητας µείνει ως έχει, απλά θα νοµιµοποιηθούν τα ‘’βαφτίσια’’ που γίνονται και δεν θα λυθεί το πρόβληµα της ελληνικής κτηνοτροφίας.

32 | MEATPLACE

Enosi Sfageion.indd 114

22/02/2019 1:58 PM

Nanos KTX.pdf 1 21/1/2019 12:22:23 μμ

η Νο1 επιλογή σε

bamboo

καλαµάκια για επαγγελµατίες

Η εταιρεία Νάνος Ε.Π.Ε. έχοντας 30 χρόνια πείρακαι τεχνογνωσία στο εµπόριο, γνωρίζοντας τις ανάγκες στον τοµέα επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος,παρέχει στους επαγγελµατίες καλαµάκια bamboo άριστης ποιότητας, εξαιρετικής διαλογής µε λεία επιφάνεια ίσες διαστάσεις και χωρίς σκλήθρες

CMY

Ευαγγελιστρίας 37, Ίλιον, 13122 , Αθήνα Τ: +30 210 2617020 | Φ: +30 210 2624409 E: info@nanos-ltd.gr | S: www.nanos-ltd.gr

Enosi Sfageion.indd 115

22/02/2019 1:58 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ PREMIUM ΕΙΔΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

Premium κρέας Τα βασικά κριτήρια ποιότητας και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του

Γράφει o κ. Νίκος Κασαλιάς, Κτηνίατρος Μικροβιολόγος Τροφίμων

ν θα μπορούσαμε να δώσουμε έναν ορισμό στο τι είναι premium κρέας, θα λέγαμε ότι είναι το κρέας στο οποίο ο καταναλωτής θα διέκρινε εύκολα κάποια ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και με πιο απλά λόγια θα έλεγε ότι είναι «πιο νόστιμο» από αντίστοιχα κρέατα. Παρά το ότι τα κριτήρια «νοστιμιάς» και κατ’ επέκταση αγοράς κρέατος από ένα καταναλωτή είναι υποκειμενικά, θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε τα αντικειμενικά κριτήρια ποιότητας ενός premium κρέατος. Premium βοδινό Ξεκινώντας από τα βοοειδή, θα επικεντρωθούμε στο κρέας, από τα μέρη του ζώου, που προορίζεται για grill. Η ευρωπαϊκή νομοθεσία έχει θεσπίσει – νομοθετήσει κριτήρια ποιότητας βασισμένα κυρίως στην απόδοση του ζώου (μυϊκή κάλυψη, είδος του ζώου, ποσότητα λίπους). Στον αντίποδα η αμερικάνικη νομοθεσία αλλά και η ιαπωνική (το ιαπωνικό κρέας θεωρείται από τα ακριβότερα ) εστιάζει στον τρόπο αλλά και στην ποσότητα διείσδυσης του λίπους στους μύες. Έτσι η αμερικάνικη νομοθεσία διακρίνει τρεις μεγάλες κατηγορίες, prime, choice, select και η ιαπωνική για το wagyu δώδεκα: Οι έξι πρώτες χαρακτηρίζουν το μοσχάρι tajima και οι επόμενες έξι το kobe.

Όλες αυτές όμως οι διαδικασίες αξιολόγησης ενός σφάγιου, αφήνουν εκτός μικρές φάρμες που εκτρέφουν ιδιαίτερες φυλές που αποδίδουν εξαιρετικό κρέας. Γενότυπος – Φυλή Πρώτο κριτήριο λοιπόν ποιότητας είναι ο γενότυπος, η φυλή. Υπάρχουν στην παγκόσμια αγορά, σε γενικές γραμμές, τρεις μεγάλες σχολές. Η γαλλική σχολή αφορά ζώα μεγαλόσωμα, υψηλών αποδόσεων και φτωχά σε λίπος (limousin, chiarolais, partenais, κλπ) που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή σε αγορές που αναζητούν άπαχα κρέατα, αλλά και στους κρεοπώλες για την υψηλή απόδοση – κερδοφορία που έχουν. Με δεδομένο όμως ότι η αγορά της εστίασης – grill έχει στραφεί σε άλλους τύπους κρεάτων και το λίπος έχει απενοχοποιηθεί, η γαλλική βιομηχανία κρέατος αρχίζει να στρέφεται στην αναβίωση και άλλων φυλών που δίνουν κρέας που ζητά η αγορά της εστίασης (πχ aubrac ). H αγγλοσαξωνική σχολή αφορά τις φυλές black red angus, Hereford, Aberdeen angus κλπ, οι οποίες βρίσκονται και στην αμερικανική ήπειρο αλλά και στην Αυστραλία και τέλος την ιαπωνική σχολή με τις διάφορες εκδοχές του Wagyu (Wa = ιαπωνικό, Gyu = βόδι). Εκτός από αυτές τις σχολές υπάρχουν και εκα-

34 | MEATPLACE

Arthro Kasalia.indd 56

22/02/2019 2:01 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ PREMIUM ΕΙΔΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

τοντάδες άλλες φυλές, υπολογίζονται στις 800 ανά τον κόσμο, πολλές από αυτές εξαιρετικά ενδιαφέρουσες, όπως οι ιταλικές chianina, fassona, piemonteze, η βελγική Belgian blue, η ελβετική Brown Swiss και πολλές άλλες. Ηλικία – Φύλο του ζώου Δεύτερο κριτήριο είναι η ηλικία και το φύλο του ζώου. Μοσχάρια γάλακτος και μοσχάρια δίνουν τρυφερότερα κρέατα, αλλά γευστικά αδιάφορα και τα θηλυκά και ευνουχισμένα αρσενικά προτιμώνται λόγω της καλύτερης εναπόθεσης λίπους. Τρόπος εκτροφής – Κινητικότητα ζώου Σημαντικό επίσης κριτήριο είναι ο τρόπος εκτροφής και ο βαθμός εργασίας – κίνησης του ζώου και κατ΄ επέκταση των μυών. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι τα Wagyu, τα οποία είναι μόνιμα σταβλισμένα και κινούνται ελάχιστα και του φιλέτου (μείζων ψοϊτης μυς), ο οποίος είναι ο μυς που εργάζεται μόνο όταν το ζώο ζευγαρώνει, δίνοντας μας ένα κρέας πολύ τρυφερό, με ελάχιστο λίπος αλλά γευστικά αδιάφορο. Χαρακτήρας ζώου Να προσθέσουμε τέλος, ότι επειδή το κάθε ζώο

Arthro Kasalia.indd 57

είναι διαφορετικό, ο χαρακτήρας του είναι και αυτός μια παράμετρος της ποιότητας του κρέατος που θα μας δώσει. Ένα ήρεμο ζώο θα μας δώσει ένα πιο τρυφερό κρέας με καλύτερη εναπόθεση λίπους, σε σχέση με ένα νευρικό ζώο. Αυτά είναι κριτήρια που αξιολογούνται από έναν έμπειρο αγοραστή. Marbling – Ποιότητα λίπους Τρίτο κριτήριο, όπως προείπαμε, είναι το ποσοστό διείσδυσης του λίπους μέσα στους μυς (marbling), αλλά κυρίως η ποιότητα του λίπους. Μπορεί δηλαδή να έχουμε ένα κρέας με εξαιρετικό marbling αλλά με πολύ κακή ποιότητα λίπους. Η ποιότητα τώρα αλλά και το ποσοστό διείσδυσης, εκτός από τη ράτσα και το φύλο, βασίζεται κυρίως στη διατροφή του ζώου. Άλλη ποιότητα λίπους μας δίνει ένα ζώο που έχει τραφεί κύρια με βόσκηση (grass fed meat) και άλλη ένα που έχει τραφεί με σιτηρά ή ενσιρώματα. Σημαντικοί επίσης παράγοντες είναι το μικροκλίμα, το νερό και η ποικιλομορφία του βοσκότοπου (βότανα, αρωματικά φυτά κλπ).

Η αμερικάνικη νομοθεσία αλλά και η ιαπωνική εστιάζει στον τρόπο αλλά και στην ποσότητα διείσδυσης του λίπους στους μύες

Βασικοί κανόνες Όλα τα παραπάνω είναι παράγοντες ποιότητας σε επίπεδο εκτροφής. Μπορούν κάλλιστα να απαξιω-

22/02/2019 2:01 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ PREMIUM ΕΙΔΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

Η ευρωπαϊκή νομοθεσία έχει θεσπίσει κριτήρια ποιότητας βασισμένα κυρίως στην απόδοση του ζώου (μυϊκή κάλυψη, είδος ζώου, ποσότητα λίπους)

θούν αν δεν τηρηθούν κάποιοι πολύ βασικοί κανόνες στην συνέχεια, που συμβάλλουν τα μέγιστα στην ποιότητα του κρέατος. Ας δούμε κάποιους από αυτούς: • Η μεταφορά του ζώου στο σφαγείο. Μην ξεχνάμε ότι αυτή αποτελεί ένα πρωτόγνωρο stress για το ζώο και γι’ αυτό το λόγο έχουν θεσπιστεί κανόνες καλής διαχείρισης (animal welfare) και υποχρεωτική ανάπαυση του τουλάχιστον 24 ώρες πριν την σφαγή. Είναι σε όλους γνωστό ότι το κρέας που προέρχεται από ένα στρεσαρισμένο ζώο είναι σκληρό και δεν ωριμάζει. Σε κάποιο άλλο ίσως άρθρο αναλύσουμε τους μηχανισμούς και τις διαδικασίες που επισυμβαίνουν μετά την σφαγή και κατά την πορεία ωρίμανσης του κρέατος. • Η σωστή αναισθησία και η πλήρης αφαίμαξη του ζώου. Ένας έμπειρος αγοραστής διακρίνει εύκολα ένα σφάγιο χοιρινού που έχει αναισθητοποιηθεί με διοξείδιο, από ένα που έχει αναισθητοποιηθεί με ρεύμα. Στα βοοειδή εφαρμόζεται επιπρόσθετα η ηλεκτροδιέγερση (δεν το έχω δει ακόμα στη χώρα μας) για την πλήρη αφαίμαξη του ζώου, που θα συμβάλλει στην καλύτερη ωρίμανση του. • Η άμεση και σωστή πρόψυξη του σφάγιου σε συνάρτηση με την όσο το δυνατόν μικρότερη επιμόλυνση του. Κρέας που δεν εφαρμόσθηκαν τα προηγούμενα γλιτσιάζει εύκολα, δεν σιτεύει και φυσικά έχει πολύ μικρό χρόνο ζωής. • Η ωρίμανση – σίτεμα του κρέατος είναι επίσης ένας πολύ βασικός παράγοντας ποιότητας του κρέατος. Το κρέας για να μαλακώσει και να απελευθερώσει τα αρώματα του χρειάζεται χρόνο και κατάλληλες συνθήκες. Οι Άγγλοι καταναλωτές π.χ. ζητάνε από τον κρεοπώλη τους «καλοκρεμασμένο κρέας» εννοώντας φυσικά το σιτεμένο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ωρίμανσης – σιτέματος του κρέατος που εφαρμόζονται από τη βιομηχανία: Η ωρίμανση σε ψυγείο με ελεγχόμενη την θερμοκρασία, την υγρασία και την ταχύτητα του αέρα σε

συνάρτηση με την ενεργό οξύτητα του κρέατος, η αναερόβια υγρή ωρίμανση και η ξηρή ωρίμανση. Σημαντικός παράγοντας για όλα τα παραπάνω είναι το μικροβιακό φορτίο του κρέατος. Η επιλογή της μεθόδου ωρίμανσης έχει να κάνει με τις απαιτήσεις της αγοράς που απευθύνεται η βιομηχανία (εστίαση, κρεοπωλείο, super market) και κυρίως με την ποιότητα και τον βαθμό εκπαίδευσης του καταναλωτή. • Η συσκευασία που θα επιλεγεί (κενό, τροποποιημένη ατμόσφαιρα κλπ), η τήρηση της αλυσίδας ψύξης και η θερμοκρασία – συνθήκες αποθήκευσης. Το brand δίνει υπεραξία στο προϊόν Όλα όσα προαναφέρθηκαν είναι βασικά κριτήρια ποιότητας για να ονομάσουμε ένα κρέας premium. Όλη η προσπάθεια της βιομηχανίας είναι, τηρώντας όλα τα παραπάνω, να χτίσει ένα επώνυμο, ένα brand, ώστε να δημιουργήσει υπεραξία στο προϊόν της και μάλιστα με εθνικό πρόσημο. Παραδείγματα υπάρχουν πάρα πολλά: Irish beef, Scottish pork, Kobe beef, Black angus Αμερικής, Αυστραλίας, Ουρουγουάης, Bovilage και πολλά άλλα. Η δημιουργία ενός brand, που είναι ό,τι πιο καινοτόμο μπορεί να κάνει μια βιομηχανία, δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα «όπλο» στο marketing για να επικοινωνήσει και να προωθήσει πιο εύκολα ένα προϊόν. Σε κάποιο επόμενο τεύχος θα προσπαθήσουμε να αναλύσουμε το ερώτημα: «γιατί η χώρα μας δεν μπορεί να φτιάξει και να προωθήσει ένα εθνικό brand, παρά την ύπαρξη κάποιων πολύ ενδιαφερουσών φυλών, αλλά εφησυχάζει στον εύκολο τρόπο διακίνησης και προώθησης εισαγόμενων, παρά το ότι όλες οι έρευνες αγοράς καταναλωτή δείχνουν τη σαφή προτίμηση στα ελληνικά κρέατα»; (Ερμηνείες υπάρχουν. Η δομή της αγοράς μας και η ανυπαρξία εφαρμογής γνώσης και συνεργειών είναι το μεγάλο πρόβλημα). Η συνέχεια σε κάποιο επόμενο τεύχος.

36 | MEATPLACE

Arthro Kasalia.indd 58

22/02/2019 2:01 PM

SOUS VIDE Μαγείρεμα σε νερό για άψογο και υγιεινό αποτέλεσμα!

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ: Λεβέντη 33, Περιστέρι, 121 32 Αθήνα, Τηλ.: 210 5723111 sales@varanakis.com www.varanakis.com, FB: A&D Varanakis, YOUTUBE: varanakisTV

Arthro Kasalia.indd 59

22/02/2019 2:01 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ PREMIUM ΕΙΔΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

Εκλεκτά και ιδιαίτερα είδη κρέατος

ΑΠΟ ΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

ερδίζουν συνεχώς έδαφος κυρίως στους χώρους μαζικής εστίασης αλλά οι καταναλωτές μπορούν να τα βρουν και σε επιλεγμένα κρεοπωλεία. Πρόκειται για τα ιδιαίτερα είδη κρέατος στα οποία το MEAT PLACE αφιερώνει τις σελίδες που ακολουθούν.

Χ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ Ιδιαίτερες και ξεχωριστές κοπές Prime Rib και Chop Ready Rack - French Trimmed της EKRO INFO: Τηλ.: 210 8985678-9 E mail: pirchris@ otenet.gr

εταιρεία Χ. Πιρπιρής ΕΠΕ δραστηριοποιείται στο χώρο της αντιπροσωπείας οίκων του εξωτερικού με αντικείμενο το νωπό και κατεψυγμένο κρέας, διαδραματίζοντας κυρίαρχο ρόλο στη διεκπεραίωση των εισαγωγών αυτού του είδους, διανύοντας πορεία η οποία ξεπερνά τα 45 χρόνια. Επικεφαλής της φερώνυμης εταιρείας με έναν ιδιαίτερα διευρυμένο κύκλο συνεργασιών, είναι ο Χρήστος Πιρπιρής, ο οποίος είναι και αντιπρόεδρος της Ένωσης Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος, έχοντας χτίσει για πάνω από τέσσερις δεκαετίες ισχυρές σχέσεις με κορυφαίους Ευρωπαίους εξαγωγείς. Η Χ. Πιρπιρής ΕΠΕ αυτή τη στιγμή αντιπροσωπεύει με συνέπεια και επιτυχώς, τους παρακάτω οίκους του εξωτερικού: VAN DRIE GROUP- EKRO (από το1978) με έδρα την Ολλανδία / WESTFORT ( Ex Lunenburg από το 1988) με έδρα την Ολλανδία / VAN DEN BOR (από το 2005) με έδρα την Ολλανδία / Όμιλος “TOENNIES” (από το 2008) με έδρα τη Γερμανία στον οποίο ανήκουν οι κάτωθι εταιρείες: TOENNIES LEBENSMITTEL,WEIDEMARK GMBH&Co, BRADLEYS, WEISSENFELS,TOENNIES RIND/ RKKB με έδρα την Ολλανδία / DALCO FOOD με έδρα την Ολλανδία / SOBEVAL με έδρα τη Γαλλία / VAN AERDE με έδρα το Βέλγιο / DIAMAX με έδρα την Ισπανία / GRUPO AN με έδρα την Ισπανία.

Από την εταιρεία EKRO (μοσχάρια γάλακτος Ολλανδίας) προτείνουν τα εξής: Prime Rib: Μια από τις πιο ξεχωριστές και καλύτερες κοπές στο μοσχάρι γάλακτος (α/ο). Χωρίς να χρειάζεται καμία επεξεργασία, είναι έτοιμο για μαγείρεμα. Άψογη υφή, τρυφερό και μαλακό κρέας με αξεπέραστη νοστιμιά στο πιάτο του καταναλωτή. Chop Ready Rack, French Trimmed: Μια από τις δημοφιλέστερες κοπές στο μοσχάρι γάλακτος για το χώρο των εστιατορίων και των ξενοδοχείων. Η συγκεκριμένη κοπή του ζουμερού αυτού κομματιού δίνει μια πολύ όμορφη παρουσίαση στο πιάτο που εντυπωσιάζει. Ξανθό χρώμα, πολύ τρυφερό και νόστιμο κρέας για τους λάτρεις των ξεχωριστών γεύσεων.

ΠΕΠΠΑΣ ΚΡΕΑΤΑ ΙΚΕ Premium νεαρό μοσχάρι 8-12 μηνών ημιγάλακτος INFO: Τηλ.: 210 4818077 E mail:peppasikekreata@ hotmail.com

Site: www.peppaskreata.gr

εταιρεία Πέππας Κρέατα ΙΚΕ δραστηριοποιείται στην εμπορία νωπών κρεάτων εγχώριων και εισαγωγής από το 1946. Έχει εγκατασταθεί στην Κεντρική Αγορά Αθηνών από το 2014 και οι εγκαταστάσεις της διαθέτουν όλα τα πιστοποιητικά για επεξεργασία και συσκευασία όλων των τύπων κρεάτων και πουλερικών. Διαθέτει ένα στόλο αυτοκίνητων για τη διανομή των εμπορευμάτων στο πελατολόγιο της, το όποιο βρίσκεται στην ηπειρωτική και νησιωτική Ελλάδα. Στο παρόν αφιέρωμα παρουσιάζει ένα ιδιαίτερο premium νεαρό μοσχάρι 8-12 μηνών ημιγάλακτος από επιλεγμένη φάρμα εξωτερικού, ιδιαίτερης διατροφικής αξίας.

38 | MEATPLACE

Afieroma Premium.indd 40

22/02/2019 5:17 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ PREMIUM ΕΙΔΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

HPM

Γύρος Μαύρου χοίρου Greco Negro

Hellenic Premium Meat δημιουργήθηκε από μία ομάδα ανθρώπων με τεράστια εμπειρία στο χώρο του κρέατος, από τον πρωτογενή τομέα μέχρι και το τελικό προϊόν. Διαχειρίστηκε την αρχέγονη ελληνική φυλή μαύρου χοίρου, ελληνικές ράτσες προβάτων και επιλεγμένες ράτσες βοοειδών, γεννημένων και μεγαλωμένων στην Ελλάδα και δημιούργησε μοναδικά προϊόντα που παρουσιάζει στον καταναλωτή με τα κατοχυρωμένα σήματα της Agnus Greco, Greco Negro και Grecian Prime. Steaks και προϊόντα για grill, burgers που αντικατέστησαν μέρος των ζωικών λιπαρών με γαλάκτωμα ελαιολάδου, προϊόντα με κατοχυρωμένες πατέντες γαλακτωμάτων τυριών, προσούτο από πρόβατο και χοίρο

Afieroma Premium.indd 41

είναι μερικά μόνο από τα προϊόντα που θα παρουσιάσουν στο καταναλωτικό κοινό, ελπίζοντας να κερδίσουν το μεγάλο στοίχημα της ανάδειξης προϊόντων από ελληνικό κρέας. Στο παρόν αφιέρωμα μας παρουσιάζει το Γύρο Μαύρου Χοίρου, ένα νέο καινοτόμο προϊόν. Ο πρώτος γύρος από αυτόχθονη ελληνική φυλή μαύρου χοίρου δίνει άρωμα Ελλάδας στην παγκόσμια αγορά κρέατος. Πλούσιο σε πολύτιμα Ω3 και Ω6 λιπαρά οξέα, το μοναδικής ποιότητας και υψηλής θρεπτικής αξίας κρέας του αυτόχθονος ελληνικού μαύρου χοίρου χαρίζει στο γύρο ιδιαίτερη γεύση και νοστιμιά. Το κρέας του Greco Negro, όπως ονομάζεται η φυλή, είναι η βάση για το πρωτοποριακό προϊόν της Hellenic Premium Meat.

INFO: Τηλ.: 210 5550756, 6940726555 E mail: info@hpmeat.gr Site: www.hpmeat.gr

22/02/2019 5:17 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ PREMIUM ΕΙΔΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

ELVIDA FOODS Αργεντίνικα κρέατα Devesa, από τη φάρμα στο τραπέζι σας INFO: Τηλ.: 210 5785051 E mail: info@elvidafoods.gr Site: www.elvidafoods.gr

εταιρεία Elvida Foods με μακρόχρονη εμπειρία στο χώρο του κρέατος δίνει την ευκαιρία στους Έλληνες καταναλωτές να απολαύσουν τα περίφημα Αργεντίνικα κρέατα Devesa, τα οποία είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο για την τρυφερότητα και την εξαιρετική γεύση τους. Είναι απαλλαγμένα από ορμόνες και συντηρητικά. Η δημιουργία προστιθέμενης αξίας ξεκινάει από το χωράφι σε ένα παρθένο φυσικό περιβάλλον,

όπου τα βοοειδή κινούνται ελεύθερα. Η εκτροφή τους είναι φιλική προς το περιβάλλον. Τα κρέατα της Devesa διαθέτουν τα υψηλότερα διεθνή standards ποιότητας και όλες τις απαραίτητες διεθνείς πιστοποιήσεις. Η εταιρεία Elvida Foods διαθέτει ολοκληρωμένη σειρά κοπών που ικανοποιεί κάθε ανάγκη. Επικοινωνήστε με τα στελέχη της για μία πιο λεπτομερή και πλήρη ενημέρωση.

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ – ΚΡΕΑΤΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ Ευρεία γκάμα κοπών από εκλεκτές πιστοποιημένες ράτσες βόειου κρέατος INFO: Τηλ.: 2310 700261, 693 6059460 E mail: info@kreatamakedonias.gr Site: www.kreatamakedonias.gr

εταιρεία Αφοί Αστερίου - Κρέατα Μακεδονίας εδώ και τρεις γενιές, αποτελεί μια από τις πλέον αναγνωρισμένες εταιρείες εμπορίας και επεξεργασίας κρέατος στην Ελλάδα. Από το 1928, η επιμονή στην ποιότητα, σε συνδυασμό με τις υπερσύγχρονες ιδιόκτητες εγκαταστάσεις, την άρτια τεχνολογική υποδομή και το απόλυτα εξειδικευμένο ανθρώπινο δυναμικό, καθιέρωσαν δυναμικά τη θέση της στο χώρο. Η εταιρεία διαθέτει μοσχάρια, χοιρινά, αρνιά, κατσίκια και πουλερικά ελληνικά και εισαγόμενα κυρίως από χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Έχοντας ως στόχο να παρέχει κρέας άριστης ποιότητας αλλά και να ικανοποιεί τις ανάγκες κάθε πελάτη της, έχει αναπτύξει σταθερές συνεργασίες με επιλεγμένες φάρμες της Ελλάδας και του εξωτερικού, καθώς και με τους πλέον αναγνωρισμένους οίκους κρέατος που πληρούν υψηλά κριτήρια εκτροφής και σφαγής των ζώων και τηρούν πιστά όλες τις προδιαγραφές της Ευρωπαϊκής νομοθεσίας περί ασφάλειας & υγιεινής. Στα μέσα του 2015 ολοκληρώθηκε η κατασκευή των νέων ιδιόκτητων εγκαταστάσεων της στο Καλο-

χώρι Θεσσαλονίκης. Πρόκειται για μία «Πρότυπη μονάδα επεξεργασίας, τυποποίησης κρέατος και παρασκευής κρεατοσκευασμάτων» που είναι εξοπλισμένη με τα πλέον σύγχρονα μηχανήματα και που εφαρμόζει σύστημα FSSC 22000 & ISO 22000 εξειδικευμένο στην εξασφάλιση της υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Με την ολοκλήρωση των νέων της εγκαταστάσεων, προχώρησε στη δημιουργία διάφορων κρεατοσκευασμάτων από παραδοσιακές συνταγές της Μακεδονίας, όπως μπιφτέκια, σουτζουκάκια, διάφορους τύπους λουκάνικου, καπνιστά παρασκευάσματα κ.α. Επιπλέον, διαθέτει έναν σύγχρονο στόλο αυτοκινήτων, καλύπτοντας διανομές σε Μακεδονία, Θράκη και Θεσσαλία, προμηθεύοντας με κρέατα και παρασκευάσματα, νωπά και κατεψυγμένα, τόσο κρεοπωλεία και super market, όσο και εστιατόρια, ξενοδοχεία και γενικά τον κλάδο HO.RE.CA.. Η εταιρεία διαθέτει κοπές από εκλεκτές πιστοποιημένες ράτσες βόειου κρέατος όπως Black Angus, Aberden Angus, Hereford, Wagyu, Galicia, Piedmontese, Simmental, Wolowina Prime Select.

40 | MEATPLACE

Afieroma Premium.indd 42

22/02/2019 5:17 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ PREMIUM ΕΙΔΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Μοσχαρίσιο κρέας «Άρω3μα»

ο μοσχαρίσιο κρέας «Άρω3μα» είναι αποτέλεσμα συστηματικής αφοσίωσης και εξειδίκευσης στην παραγωγή βόειου κρέατος. Το όνομά του είναι εμπνευσμένο από το μοναδικό άρωμα που αναδίδει όταν μαγειρεύεται, το οποίο διακρίνεται και στην υπέροχη γεμάτη γεύση του. Το εκλεκτό αυτό τρόφιμο προέρχεται αποκλειστικά από μοσχάρια Ελληνικής Εκτροφής και ράτσας Limousin, Charolais, Aubrac και Blonde d ‘Aquitaine, γνωστές για το τρυφερό κρέας, την υψηλή αναλογία κρέατος προς λίπος και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Περιέχει 6 φορές περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα με τη φόρμουλα ζωοτροφής να είναι αποτέλεσμα μακροχρόνιας έρευνας, η οποία διεξήχθη από το Τμήμα Ζωοτεχνίας του Α.Π.Θ.

• Olymp Awards 2016 χρυσό βραβείο γεύσης για το περίφημο “Rib-Eye Άρωμα”, αργυρό βραβείο για το “Burger Άρωμα” που συγκαταλέχθηκε στα 20 top προϊόντα της χρονιάς. • Γαστρονόμος 2016 1o Βραβείο στην κατηγορία Παραγωγής Κρέατος Στη σελίδα www.farmesomega.gr στην ενότητα “Συνταγές” θα βρείτε εξαιρετικές συνταγές που συστήνουν γνωστοί σεφ. Η Φάρμα Κουτσιώφτη δυναμικότητας 960 ζώων σήμερα, ιδρύθηκε το 1976 και συγκαταλέγεται ανάμεσα στις καλύτερες φάρμες της Ευρώπης. Αντικείμενο της η πάχυνση μόσχων, η παραγωγή και η πώληση νωπού μοσχαρίσιου κρέατος, πάντα με γνώμονα το όραμα και την καινοτομία.

INFO: Τηλ.: 23310 71803 E mail: fakutsio@otenet.gr Site: www.farmesomega.gr Facebook: ΑΡΩΜΑ - ΦΑΡΜΑ Κουτσιωφτη

Διακρίσεις • European Business Awards 2013/14 για το καινοτόμο προϊόν “Μοσχάρι Άρωμα Ω3. • 8η έκθεση Zootechnia βραβείο πρότυπης λειτουργίας και καινοτομίας για το “Μοσχάρι Άρωμα Ω3”. • Meat Days 2014 Χρυσό Βραβείο γεύσης και ποιότητας για το μοσχαρίσιο burger.

LM40

40 ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟ ΛΙΤΡΩΝ ΖΥΜΩΤΗΡΙΟ Ζυµωτήριο µε ανατρεπόµενο κάδο 40 λίτρων και καπάκι ασφαλείας. Κατάλληλο για κρεοπωλεία και µικρά εργαστήρια.

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING MACHINERY

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης-Βέροιας (Περιοχή Αγχιάλου) 57022, Τ.Θ. 1267, Θεσσαλονίκη, Τηλ..: 2310 722367, Fax: 2310 722156 14th klm Thessaloniki-Veria (near Aghialos) GR 57022, Vipeth Sindos Po Box 1267, Thessaloniki - Greece, Tel: +30 2310 722367, Fax: 2310 722156 e-mail: info@lakidis.gr industrial solutions www.lakidis.gr Afieroma Premium.indd 43

22/02/2019 5:17 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ PREMIUM ΕΙΔΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΑΡΓΥΡΙΟΥ AACo Wagyu: Δέσμευση Ανώτερης Ποιότητας INFO: Τηλ.: 210 3218907 E mail: info@gnarghyriou.gr Site: www.gnarghyriou.gr

AACo, με έτος ίδρυσης το 1824, είναι η παλαιότερη αγροκτηνοτροφική εταιρεία της Αυστραλίας. Προσφέρει σχεδόν 200 χρόνια εμπειρίας και γνώσης στην παραγωγή εξαιρετικού βόειου κρέατος. Το AACo Wagyu premium beef είναι συνώνυμο της ποιότητας, συνδυάζοντας την πλούσια κληρονομιά στην κτηνοτροφία με μια σύγχρονη προοπτική για την γαστρονομία. Τα Wagyu είναι μια φυλή βοοειδών γενετικά προδιατεθειμένη σε έντονο marbling (ποσοστό ενδομυϊκού λίπους), ποιότητα που προσφέρει μια πραγματική εμπειρία γεύσης, καθώς το κρέας λιώνει στο στόμα. Το βόειο κρέας Wagyu εμπλουτίζεται φυσικά με μονοακόρεστα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά ενώ περιέχει υψηλότερο ποσοστό υγιών μονοακόρεστων λιπών από οποιαδήποτε άλλη φυλή βοοειδών. Η AACo εγγυάται αυστηρές διαδικασίες παραγωγής, άριστα καταρτισμένους κτηνοτρόφους και αυστηρά μέτρα ελέγχου ποιότητας που συνδυάζονται για να αποδώσουν ένα εξαιρετικό τελικό προϊόν ανώτερης γεύσης και υπέροχης υφής. Όλα τα AACo Wagyu έχουν κατάταξη marbling τουλά-

χιστον AA3, που εγγυάται ένα γευστικό πιάτο, ανεξάρτητα από την τεχνική κοπής ή μαγειρέματος. Το AACo Wagyu εισάγεται και διατίθεται στην Ευρώπη από την εταιρεία Zandbergen World’s Finest Meat. Η εταιρεία ΑΡΓΥΡΙΟΥ είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος της Zandbergen World’s Finest Meat για την Ελλάδα.

ΦΑΡΜΑ ΦΩΤΙΑΔΗ Μαύρος χοίρος εκτρεφόμενος με καρπό ελιάς INFO: Τηλ.: 23510 95777 – 23510 95702 E mail: farmafot@otenet.gr Site: www.farma-fotiadi.gr

Φάρμα Φωτιάδη από το 1925 συνεχίζει για πέμπτη συνεχομένη γενιά την εκτροφή χοίρων στην Εξοχή Νομού Πιερίας. Από το 1998 ξεκίνησε την εκτροφή αγριόχοιρων και ελαφιών. Το 2006 ολοκλήρωσε επενδυτικό πρόγραμμα και κατασκεύασε σύγχρονο εργαστήριο επεξεργασίας κρέατος. Το 2010 συμμετείχε σε Ευρωπαϊκό πρόγραμμα (QUBIC) που είχε ως θέμα την ιστορική διαδρομή του Μαύρου χοίρου της Μεσογείου. Εκεί τεκμηριώθηκε ότι το πρώτο γουρούνι της Ευρώπης που έγινε οικόσιτο ήταν στην Ελλάδα και συγκεκριμένα στους Σιταγρούς της Δράμας, πριν από 4.000 χρόνια περίπου. Εξαπλώθηκε ο οικόσιτος αυτός χοίρος με τις πρώτες ελληνιστικές αποικίες στην περιοχή της Μεσογείου (Σικελία, Κορσική, Γαλλία κλπ). Αρχές του 2011 με υπόδειξη του ΕΚΕΤΑ Θεσσαλονίκης η Φάρμα Φωτιάδη αγόρασε 14 γουρούνια με ελεγμένο DNA, το οποίο προσομοίαζε στον αρχαίο Ελληνικό Μαύρο χοίρο. Αρχές του 2014 σε συνεργασία με καθηγητές του ΑΠΘ και το ΕΚΕΤΑ Θεσ/κης ξεκίνησε πειραματικά η εκτροφή των χοίρων με καρπό ελιάς. Το Μάιο του 2014 οργανώθηκε οργανοληπτική αξιολόγηση στην Αθήνα υπό την επίβλεψη καθηγητή του ΑΠΘ και του ΕΚΕΤΑ, συμμετείχαν 28 γευσιγνώστες όπου ομόφωνα ξεχώρισαν το συγκεκριμένο κρέας λόγω του αρώματος της μοναδικής γεύ-

σης και επίγευσης, η οποία οφείλονταν στη διατροφή με την ελιά. Αμέσως μετά ξεκίνησαν αναλύσεις κρέατος από εργαστήρια του ΕΚΕΤΑ και του Αλεξάνδρειου ΤΕΙ Θεσ/κης και τα αποτελέσματα κατέγραψαν κρέας με υψηλή διατροφική αξία Ω3-Ω6,πολυφαινόλες, σίδηρο και πρωτεΐνες. Η συγκεκριμένη διατροφή του μαύρου χοίρου με καρπό ελιάς κατοχυρώθηκε ως πατέντα με αριθ.PCT/ GR/2015?00057 από τη Φάρμα Φωτιάδη στον ΟΒΙ και κατατέθηκε φάκελος για παγκόσμια πατέντα. Με την όλη αυτή διαδικασία παράγεται ίσως το πιο Made in Greece προϊόν, το εθνικό μας γουρούνι εκτρεφόμενο με τον εθνικό μας καρπό την ελιά και μεγαλωμένο στις παρυφές του μυθικού Ολύμπου. Η Φάρμα Φωτιάδη σήμερα διαχειρίζεται ίσως το μεγαλύτερο κοπάδι Μαύρου χοίρου με 200 χοιρομητέρες, οι οποίες εκτρέφονται ημιεκτατικά με τη χρήση ορεινού περιφραγμένου βοσκότοπου 300 στρεμμάτων.

Χρ

ΕΠ

ΒΙΠ Τ/ F

42 | MEATPLACE

Afieroma Premium.indd 44

22/02/2019 5:17 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ PREMIUM ΕΙΔΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΑΦΟΙ ΝΑΣΟΠΟΥΛΟΙ Α.Ε. Kobe beef, για τους λάτρεις του καλού κρέατος

εταιρεία Αφοί Νασόπουλοι Α.Ε. είναι μία από τις μεγαλύτερες και πιο αναγνωρισμένες εταιρείες εμπορίας και επεξεργασίας κρέατος στην Ελλάδα. Επενδύοντας συνεχώς σε σύγχρονη τεχνολογική υποδομή και απόλυτα εξειδικευμένο ανθρώπινο δυναμικό, εδώ και 60 χρόνια προσφέρει προϊόντα κορυφαίας ποιότητας κερδίζοντας την εμπιστοσύνη πελατών και καταναλωτών. Μεγάλη έμφαση έχει δοθεί στην προσθήκη νέων προϊόντων με στόχο την κάλυψη των ολοένα και αυξανόμενων αναγκών των πελατών της. Στο πλαίσιο αυτό, η εταιρεία Νασόπουλος εισήγαγε στον κατάλογο των προϊόντων της το διασημότερο κρέας του κόσμου, με την ονομασία Κobe. Πρόκειται για το πιο premium μοσχαρίσιο κρέας παγκοσμίως, το οποίο προέρχεται από την ιαπωνική φυλή βοοειδών Japanese Black, που είναι γεννημένα και μεγαλωμένα στην πόλη Hyogo της Ιαπωνίας. Η εκτροφή τους είναι περιορισμένη και γίνεται με ιδιαίτερη φροντίδα κάτω από πολύ αυστηρά κριτήρια, καθώς προστατεύεται από την ιαπωνική νομοθεσία. Η διατροφή τους είναι ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη και το κρέας τους κορυφαίας ποιότητας. Το κύριο χα-

ρακτηριστικό του Κobe είναι το ενδομυϊκό λίπος, το οποίο χαρίζει στο κρέας μια μοναδική «μαρμάρινη» όψη και γεύση γλυκιά και γεμάτη, που μένει αξέχαστη! Η διατροφική του αξία είναι επίσης πολύτιμη και διαφέρει από αυτή του απλού μοσχαρίσιου κρέατος, αφού είναι πλούσια σε λιπαρά οξέα, Ω3, Ω6 αλλά και μονοακόρεστα λιπαρά. Ένα ιδιαίτερο έδεσμα που απευθύνεται αποκλειστικά στους λάτρεις του καλού κρέατος. Η εταιρεία Νασόπουλος έχει πιστοποιηθεί ως πωλητής Kobe από την Kobe Association.

INFO: Τηλ.: 210 99 56 591 E mail: info@nasopoulos.gr Site: www.nasopoulos.com

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ: Μελέτη – σχεδίαση – κατασκευή συντήρηση ψυκτικών θαλάµων κατά παραγγελία Πάνελ, πόρτες, εξαρτήµατα ψυκτικών θαλάµων Επαγγελµατικός εξοπλισµός καταστηµάτων µαζικής εστίασης Μεταχειρισµένος επαγγελµατικός εξοπλισµός Μεταχειρισµένα ψυκτικά µηχανήµατα Χρυσίδης Παναγιώτης ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΨΥΓΕΙΑ | ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ | ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΑΤ/ΤΩΝ ΒΙΠΑ ΝΕΟΧΩΡΟΥ∆Α - ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Τ.Κ. 54500 Τ/ F :2310 785 750

www.freeze.com.gr | ιnfo@freeze.com.gr

Afieroma Premium.indd 45

22/02/2019 5:17 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ PREMIUM ΕΙΔΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

VION FOOD HELLAS 100% Μοσχαρίσιο Homestyle Burger & Μeat Selection Knusper Schnitzel Homestyle INFO: Τηλ.: 210 2812323, 6979223714 E mail: theodosia.isseris@ vionfood.com Site: www.vionfood.com, www.salomon-foodworld.com

εταιρεία Salomon Food World GmbH, γνωστή για τα ποιοτικά της προϊόντα στη διεθνή αγορά, παρoυσιάζει 2 κρεατοσκευάσματα με όψη χειροποίητου προϊόντος: Ένα Burger από 100% μοσχαρίσιο κιμά άριστης ποιότητος, χαρακτηριστικά ζουμερό, με αληθινή γεύση κρέατος (διαθέσιμο σε 150-250 γραμμάρια) και το πιο τραγανό Χοιρινό Schnitzel από διαλεχτά κομμάτια της μπριζόλας και χρυσαφένια κρούστα (διαθέσιμο σε 100-300 γραμμάρια ωμό και προψημένο).

Χ. ΜΙΧΑΣ ΑΕΒΕ Χωριάτικα λουκάνικα της σειράς Ελικώνιο - Ελικώνιες Γεύσεις INFO: Τηλ.: 22680 24000, 22680 29100 E mail: info@michas.biz Site: www.michas.biz

εταιρεία Χ. Μίχας ΑΕΒΕ με πολύχρονη εμπειρία στον κλάδο του κρέατος, ενδυναμώνει την παρουσία της στο χώρο των κρεατοσκευασμάτων δημιουργώντας μεγάλη ποικιλία σε λουκάνικα και κρεατοσκευάσματα, που ανταποκρίνονται σε όλες τις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή. Με επιμονή στη θρεπτική αξία των προϊόντων της χρησιμοποιώντας τα εκλεκτότερα κρέατα από επιλεγμένες και πιστοποιημένες φάρμες, έφτιαξε τη σειρά Ελικώνιο – Ελικώνιες Γεύσεις για ελληνικά χωριάτικα λουκάνικα με κορυφαία ποιότητα και μοναδική γεύση. Το Λουκάνικο με πρόβειο κρέας παράγεται στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της με εκλεκτό πρόβειο χοντροτεμαχισμένο κρέας και λίπος, ενώ γεμίζεται σε φυσικό χοιρινό έντερο δίνοντας μοναδική γεύση, για κάθε γούστο. Είναι ελαφρύ, αρωματικό, ιδανικό για ψήσιμο στα κάρβουνα. Η γεμάτη γεύση του και η εξαιρετική μυρωδιά του συναρπάζει κάθε ουρανίσκο και φέρνει στο νου μνήμες από το χωριό. Το εξαιρετικό ελληνικό πρόβειο κρέας που χρησιμοποιείται, οφείλει την εκλεκτή γεύση και ποιότητά του στην τεράστια ποικιλία μυρωδικών και βοτάνων της ελληνικής υπαίθρου. Το υψηλής ποιότητας προϊόν αναβιώνει γεύσεις του παρελθόντος στη σύγχρονη διατροφή μας.

Τα χωριάτικα Λουκάνικα με μουστάρδα και κουρκουμά είναι αγνά, σπιτικά, φτιαγμένα με αγάπη και μεράκι. Παράγονται με εκλεκτό χοντροτεμαχισμένο κρέας και λίπος ενώ γεμίζονται σε φυσικό βρώσιμο χοιρινό έντερο δίνοντας μοναδική, χαρακτηριστική γεύση. Ιδανικά για ψήσιμο στα κάρβουνα ή το γκριλ. Με υψηλή διατροφική αξία, πλούσια σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά μιας και ο κουρκουμάς θεωρείται το πιο αποτελεσματικό συμπλήρωμα διατροφής στον κόσμο. Επιστημονικές έρευνες δείχνουν, ότι έχει σημαντικά οφέλη για το σώμα και το μυαλό βελτιώνοντας τη σωματική και πνευματική υγεία. Απαραίτητο να ενταχθούν στην καθημερινή διατροφή κάθε οικογένειας. Μοναδική γεύση, μοναδικό άρωμα, όλο υγεία!

44 | MEATPLACE

Afieroma Premium.indd 46

22/02/2019 5:17 PM

ΑΦΙΕΡΩΜΑ PREMIUM ΕΙΔΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΑΦΟΙ Σ. ΝΑΥΠΛΙΩΤΗ ΟΕ Νέα σειρά Marbled Meat της SVA από επιλεγμένα βοοειδή & ράτσες Normande και Charolaise

εταιρεία ιδρύθηκε πριν από 85 χρόνια, το 1932, από τον Ιωάννη Κανταρτζή (θείος από την μητέρα του Σωτήρη Ναυπλιώτη). Και οι δύο οικογένειες ήρθαν στην Ελλάδα το 1922 πρόσφυγες από την Σμύρνη. Τα τελευταία 15 χρόνια έχει δραστηριοποιηθεί η 3η γενιά από τον Νίκο & Γιάννη Ναυπλιώτη. Ήταν πάντα μία εταιρεία αντιπροσωπειών ειδικευόμενη στα λεγόμενα αποικιακά προϊόντα (ζάχαρη, καφές τσάι, κλπ). Από το τέλος της δεκαετίας του 1950 επεκτάθηκε στον τομέα των κατεψυγμένων κρεάτων (Νέα Ζηλανδία & Νότια Αμερική), και στα νωπά από το 1980, όταν η Ελλάδα έγινε μέλος της ΕΟΚ. Από το 1998 προστέθηκε και η αντιπροσώπευση οίκων του εξωτερικού σε νωπά φρούτα & λαχανικά, και από το 2010 η εξαγωγή Ελληνικών νωπών φρούτων και λαχανικών. Στο παρόν αφιέρωμα παρουσιάζει τη νέα σειρά Marbled Meat της SVA από επιλεγμένα βοοειδή & ράτσες Normande και Charolaise. Το Γαλλικό σφαγείο SVA έχοντας μία παράδοση 60 χρονών εμπειρίας στον χώρο του κρέατος, ξεκίνησε το 2017 τη δημιουργία μίας νέας σειράς κρεάτων από επιλεγμένα βοοειδή και ράτσες Normande και Charolaise ηλικίας 4-5 χρονών, τα οποία έχουν ενδομυϊκό λίπος (marbling). Το ενδομυϊκό λίπος έχει την ιδιότητα να λιώνει κατά το ψήσιμο, και αυτό δίνει μία ιδιαίτερη γεύση και τρυφερότητα στο κρέας. Στα επιλεγμένα αυτά κρέατα κάνουν μία ωρίμανση 7-10

ημερών, που είναι μία φυσική διαδικασία, η οποία υποβοηθά τα ένζυμα να λειτουργήσουν και να κάνουν το κρέας πιο τρυφερό και παράλληλα: • Συμπυκνώνει και τονίζει το άρωμα του κρέατος • Μαλακώνει τις ίνες του κρέατος • Αναπτύσσει ορισμένες χαρακτηριστικές γεύσεις της κάθε ράτσας, αλλά και του ίδιου του ζώου, σύμφωνα με την ηλικία του και τον τρόπο που έχει μεγαλώσει. Για όλα τα παραπάνω, η νέα σειρά Marbled Meat της SVA αποτελεί μία εξαιρετική επιλογή σε σχέση ποιότητας/τιμής, για όσους θέλουν να δοκιμάσουν μία πιο εκλεκτή γεύση και τρυφερό κρέας. Διατίθεται σε ειδικές κοπές (kit) με και χωρίς κόκκαλο που παρέχουν τη δυνατότητα αγοράς ολόκληρου του ζώου ή μερών αυτού, συσκευασμένων στις επιμέρους κοπές όπως φιλέτο, κόντρα, κιλότο, καρδιά λάπας, κλπ), μπριζόλα με/χωρίς κορδονέτο (φιλέτο, ribeye, κόντρα, καρδιά & ψαχνό της λάπας), μπούτι (στρογγυλό, τρανς, ουρά, νουά, τορτουγκίτα), μπριζόλα με κόκκαλο 13 πλευρών (Τόμαχωκ, Τbone, κόντρα, κεφάλι του φιλέτου), κλπ.

INFO: Τηλ.: 215 2158063, 6932-454646 E mail: mail@nafpliotisgroup.gr Site: www.nafpliotisgroup.gr

ΛΑΚΡΕ ΑΕ Χειροποίητο σουβλάκι πανσέτα ΒΒQ

νάμεσα στα πρωτοποριακά προϊόντα της premium σειράς κρεατοσκευασμάτων της ΛΑΚΡΕ ΑΕ ξεχωρίζει για την ιδιαιτερότητα της γεύσης και της παρουσίασης του το χειροποίητο σουβλάκι χοιρινής πανσέτας BBQ. Με βάρος από 100 έως 120 γραμμάρια ανάλογα με τις απαιτήσεις σας, προφυλαγμένο σε δισκάκι ή σε χαρτοκιβώτιο Food Service προσδίδει στα πιάτα σας ένα ιδιαίτερο και μοναδικό premium προφίλ. Το χειροποίητο σουβλάκι χοιρινής πανσέτας BBQ προσφέρει την ζητούμενη υπεραξία χωρίς επιπρόσθετες δαπάνες προετοιμασίας, σε ένα μοναδικό συνδυασμό μείγματος μπαχαρικών, πρώτης ποιότητας χοιρινού

κρέατος και εμφάνισης. Διαφοροποιηθείτε αιφνιδιάζοντας ευχάριστα τους πελάτες σας.

INFO: Τηλ.: 22210 45101 E mail: contact@lakre.gr Site: www.lakre.gr

MEATPLACE | 45

Afieroma Premium.indd 47

22/02/2019 5:17 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΑΠΌΣΤΟΛΟΣ ΚΟΥΚΟΥΡΛΉΣ Head Butcher στο «Το Κρεοπωλείο της Αγοράς»

Αλλάζουν τα δεδομένα της κατανάλωσης κρέατος στην Ελλάδα ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΟΝ ΠΑΝΟ ΚΑΤΣΑΧΝΙΑ

κ. Απόστολος Κουκουρλής, Head Butcher/Japanese Cuts/Meat Specialist είναι ο άνθρωπος που έστησε με τις γνώσεις και την εμπειρία του και υποστηρίζει με την καθημερινή του παρουσία, ένα delicatessen, όπου το κεφάλαιο «κρέας» κινείται σε επίπεδα ανώτερα εκείνων της καθημερινής κατανάλωσης. Στο 2ο κατάστημα λιανικής της οικογένειας Μποζιονέλου «Το Κρεοπωλείο της Αγοράς», λειτουργεί σ’ ένα σύγχρονο και καλαίσθητο χώρο στο πατάρι του καταστήματος το μέρος εκείνο που έχει ως στόχο του να φέρει σε επαφή το ευρύ κοινό με exclusive κρέατα και premium κοπές.

Για τον επαγγελματία σημασία δεν θα πρέπει να έχει η χαμηλή τιμή αλλά η προσφερόμενη ποιότητα

MEAT PLACE: Τι κατανάλωση μπορεί να έχει ένα delicatessen κρεάτων, αυτού του επιπέδου στην Ελλάδα του σήμερα; Απόστολος Κουκουρλής: Το ποσοστό -από αυτούς που ψωνίζουν συστηματικά κρέας- αυτών που αγοράζουν exclusive κρέατα και premium κοπές, κινείται σήμερα στο 15% με 20%, που ή θα το μαγειρέψει σπίτι ή θα το φάει έξω. Ενώ από αυτό, ένα 3% με 5% είναι αυτοί που έχουν την οικονομική δυνατότητα για κάτι τέτοιο σε καθημερινή βάση. Γιατί σε πολύ μεγάλο βαθμό πλέον, όταν τρώμε έξω η κατανάλωση «μοσχαρίσιας» η «σταυλίσιας» μπριζόλας, έχει αντικατασταθεί από την κατανάλωση Rib Eye, Flap και Flank (κοιλιακοί μυς – Second Cut) που δίνουν ένα καταπληκτικό αποτέλεσμα και δεν κοστίζουν 40, 50 και 60 ευρώ το κιλό. Υπάρχουν τώρα, δύο κατηγορίες καταναλωτών που επισκέπτονται το κατάστημά και κατ’ επέκταση το delicatessen: Εκείνοι που δεν μπορούν να ξεχωρίσουν καθόλου τις διαφορετικές ποιότητες στα διάφορα είδη που προσφέρει, που τους

μιλάς για αλάτι Maldon και σου απαντάνε: «Από το Έβερεστ;» και εκείνοι που έρχονται και γνωρίζουν π.χ. ότι το Cinco Jotas είναι το καλύτερο Jamon ή το Kobe το καλύτερο κρέας στον πλανήτη. Που γνωρίζουν τι είναι το Wagyu, τι είναι το Black Angus, το First Cut και το Second Cut. Υπάρχουν όμως και οι ακόμα πιο ψαγμένοι που γνωρίζουν ότι συγκεκριμένες Second Cut κοπές μπορεί να είναι πολύ πιο εύγευστες από κάποιες First Cut, όπως δηλαδή, το Outside Skirt (διάφραγμα στο θώρακα) που μπορεί να «κλέψει την παράσταση». «Value for Money» δηλαδή και ό,τι πιο εύγευστο μαζί με το Hanging Tender ή Hanger Steak (διάφραγμα του νεφρού), ή το Spider Steak που είναι ένα από τα πιο εύγευστα και πιο τρυφερά κομμάτια που βγάζει το μπούτι. MEAT PLACE: Άρα, από αυτά που μας λέτε, έχει αρχίσει να διαμορφώνεται ένα νέο καταναλωτικό κοινό; Απόστολος Κουκουρλής: Τα τελευταία 5 χρόνια έχει αρχίσει σιγά σιγά η μόδα του κρέατος να αναπτύσσεται και στην Ελλάδα. Επιπλέον, τα τελευταία 2 χρόνια, ο κόσμος αρχίζει να γνωρίζει και το κρέας ωρίμανσης. Ο Έλληνας καταναλωτής χαρακτηρίζεται από μια «σύγχυση» αυτή τη στιγμή, καθώς τα τελευταία 5 χρόνια συντελείται μια «επανάσταση» στη χώρα, με αποτέλεσμα να αλλάζει τόσο η κουζίνα, όσο και οι διατροφικές του συνήθειες. Ακόμη βέβαια -και γι’ αυτό λέμε ότι ο Έλληνας καταναλωτής είναι σε σύγχυση- δεν γνωρίζει τον σωστό τρόπο μαγειρέματος/ψησίματος για κάθε είδος και κομμάτι κρέατος. Μιλάμε λοιπόν, για είδη κρεάτων και τρόπους μαγειρικής που αλλάζουν τελείως την φιλοσοφία του Έλληνα ως προς την διατροφή του, αφού είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πως όλα στο φαγητό ξεκινάνε από το μάτι,

CMY

46 | MEATPLACE

Sinenteyxi Koukourlis B.indd 28

22/02/2019 2:06 PM

Υ S

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ συνεχίζουν με την όσφρηση για να καταλήξουν στο τέλος στη γεύση. MEAT PLACE: Δηλαδή, αλλάζουν πια σε σημαντικό βαθμό οι διατροφικές μας συνήθειες; Απόστολος Κουκουρλής: Ο Έλληνας καταναλωτής έκανε μέχρι πρότινος ένα πολύ μεγάλο λάθος που μόλις πρόσφατα έχει αρχίσει να συνειδητοποιεί: Από εκεί που έτρωγε κρέας κάθε Τετάρτη και Κυριακή, έφτασε να το τρώει κάθε μέρα. Αλλά τι κρέας; Πολλοί άνθρωποι επειδή θέλουν να προσέχουν τη σιλουέτα τους, ακολουθούν τις τηλεοπτικές συμβουλές και ζητούν να αγοράσουν από τον κρεοπώλη τους «άπαχο, μαλακό και νόστιμο κρέας». Τι έκανε λοιπόν ο κρεοπώλης; Πήγε στον προμηθευτή του και του ζήτησε μοσχάρι με όγκο, άπαχο και χωρίς βεβαίως νοστιμιά, αφού μέχρι σήμερα ένας τέτοιος συνδυασμός δεν έχει -ακόμη τουλάχιστον- επιτευχθεί. Αυτό είχε ως συνέπεια ο προμηθευτής του να πουλά μόνο το 10% των ζώων του. Τότε αυτός πήγε στον κτηνοτρόφο και του ζήτησε να του δίνει ζώα με όγκο, άπαχα και μαλακά. Με τη σειρά του ο κτηνοτρόφος πήγε στον κτηνίατρο του και αυτοί μετά στα πανεπιστήμια τους και ζήτησαν μια διατροφή που να διαμορφώσει μια ράτσα με τις συTechnocut__New.pdf 1 22/02/2019 2:03 PM γκεκριμένες προδιαγραφές κρέατος.

Φτάσαμε λοιπόν, σε μια κατάσταση όπου κοτόπουλο πωλείται με 1,5 ευρώ, κιμάς με 3 ευρώ που όμως «τον τρως και σε τρώει» και που μένει ο μισός όταν μαγειρευτεί. Μόλις λοιπόν, ο κόσμος καταλάβει το τι είναι καλό και τι όχι, η εικόνα αυτή -που ήδη αλλάζειθα έχει ως αποτέλεσμα όλοι αυτοί που υπηρετούν με αυτόν τον τρόπο την αγορά σήμερα, να εκλείψουν. Και σε 2 με 3 χρόνια να επιβιώσουν αυτοί που πουλάνε και ποιοτικό κρέας αλλά και σωστές υπηρεσίες. MEAT PLACE: Οπότε μιλάμε για μια συνολικότερη αναβάθμιση του βιοτικού μας επιπέδου; Απόστολος Κουκουρλής: Όλη αυτή η εξέλιξη στο κομμάτι του κρέατος δεν θα μπορούσε βέβαια να συμβαίνει αν παράλληλα δεν εξελισσόταν ανάλογα και το κομμάτι που αφορά τη γαστρονομία στο σύνολο της. Και δεν μιλάμε μόνο για την υψηλή κουζίνα όπου κάτι τέτοιο μοιάζει και είναι αυτονόητο, αλλά για τα καταστήματα μαζικής εστίασης. Δείγμα της «επόμενης μέρας» είναι και η καταγραφή πλέον, σουβλατζίδικων που έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούν μοσχάρι Black Angus στο καλαμάκι και μαύρο χοιρινό Iberico στο γύρο. Τέτοιες κινήσεις είναι άλλωστε που αποδεικνύουν ότι επιχειρηματικά η παρούσα κατάσταση δεν αποτελεί κρίση αλλά ευκαιρία.

www.technocut.gr

BERKEL FUTURA

OMAS C-35E

NOAW 330GI

GAM CUOCOJET INOX

CGT 12MEC

CMY

ΥΔΡΑΒΛΙΚΟ ΚΑΝΟΝΑΚΙ SIRMAN IS-50 IDRA ΙΝΟΧ

ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ CGT 32 MEC INOX

ΨΥΧ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ CGT 32 REFR. ΙΝΟΧ

ΜΗΧΑΝΗΜΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ TURBOVAC S40 ΙΝΟΧ

ΠΡΙΟΝΟΚΟΡΔΕΛΑ CGT 1.83 INOX

Ε. ΙΣΚΕΛΕΔΗ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ Εισαγωγές - Εξοπλισμοί Καταστημάτων - Service Τατοΐου 134, 14452 Μεταμόρφωση Αττικής Τηλ: 210 2840967 • Fax: 210 2840931 info@technocut.gr Sinenteyxi Koukourlis B.indd 29

22/02/2019 2:06 PM

ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗ

Ρολάκι Flap steak wagyu aus 6/7 με Carpaccio Black Truffle και Parmesan Συνταγή του κ. Αναστάσιου Σπυρόπουλου Artisan Bucher, Bbq Chef, Dry & Law at Raw kolonaki Διαχειριστής και μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

Σ Σημαντικό ρόλο στην πορεία μου διαδραμάτισε η συνεργασία μου με πολύ σημαντικές επιχειρήσεις και φυσικά η συνεργασία μου με τον Στράτο Δρακούλη

υνδύαζε το τερπνόν μετά του ωφελίμου και έτσι οι καλοκαιρινές διακοπές των παιδικών του χρόνων στο νησί του Πόρου ήταν η αρχή για να γνωρίσει το πώς λειτουργεί ένα κρεοπωλείο και πώς διαχειρίζεται ένας επαγγελματίας το κρέας. Μπορεί να ξεκίνησε ως μια ολιγοήμερη απασχόληση κατέληξε όμως να γίνει η μεγάλη του αγάπη. Ο λόγος για τον κ. Αναστάσιο Σπυρόπουλο, ο οποίος βρέθηκε μέσα στον κόσμο του κρέατος και των υψηλών απαιτήσεών του από πολύ μικρός. Αν και σπούδασε ηλεκτρονικός αποφάσισε να πάρει και το δίπλωμα του κρεοπώλη και σταδιακά με σταθερά βήματα και με πολύ δουλειά κατάφερε να είναι σήμερα ένα από τα σημαντικότερα ονόματα στο χώρο του κρέατος. Η ευκαιρία να γνωρίσουμε το έργο του καλύτερα μας δόθηκε μέσω της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών στην οποία ανήκει και αισθάνεται ιδιαίτερη ικανοποίηση και χαρά που μέσω αυτής μπόρεσε να γνωρίσει πολλούς αξιόλογους και καταξιωμένους συναδέλφους, τους οποίους αισθάνεται πλέον ως οικογένειά του. Σήμερα συνεργάζεται με τον κ. Στράτο

Δρακούλη, ως Artisan Head butcher στο κατάστημα Dry & Raw at Law kolonaki. Μας παρουσιάζει στο παρόν τεύχος μια ιδιαίτερη και εντυπωσιακή συνταγή φτιαγμένη με κρέας Wagyu. Πριν τη δούμε όμως, ας μάθουμε περισσότερα για την αξιόλογη επαγγελματική του πορεία:

48 | MEATPLACE

Sintagi Spyropoulou.indd 58

22/02/2019 2:10 PM

ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗ Από τον Πόρο…στο Κολωνάκι «Η πρώτη μου επαφή με τον κόσμο του κρέατος ήταν σε ηλικία 16 ετών περίπου όταν πήγαινα τα καλοκαίρια στο νησί του Πόρου απ’ όπου έχει καταγωγή η μητέρα μου. Εκεί συνδύαζα διακοπές με έξτρα χαρτζιλίκι δουλεύοντας σε κρεοπωλείο του νησιού. Περνώντας τα χρόνια ανακάλυψα πως η αγάπη μου για τον κόσμο του κρέατος δεν μπορούσε να σταματήσει, όταν τελείωναν και οι διακοπές μου. Αν και σπούδασα ηλεκτρονικός συνέχισα να ασχολούμαι με το κρέας ως part-time job. Μετά το πτυχίο του ηλεκτρονικού σειρά είχε το δίπλωμα του Κρεοπώλη από την δημόσια σχολή κρεοπωλών το 1998. Η αγάπη μου για το αντικείμενο με ώθησε να εμπλουτίσω τις γνώσεις μου με σεμινάρια και ατελείωτες σελίδες βιβλίων με θέμα την ανατομία, τις κοπές, το μαγείρεμα και την διαχείριση του κρέατος ως πρώτη ύλη. Έτσι εξειδικεύτηκα στις prime κοπές και γενικά στις πιο ιδιαίτερες ράτσες βοοειδών, όπως τα Black angus, Wagyu, Kobe. Σημαντικό ρόλο στην πορεία μου στο χώρο του κρέατος διαδραμάτισε η συνεργασία μου με πολύ σημαντικές επιχειρήσεις (Royal Cruise line, Kosta Navarino) και φυσικά η συνεργασία μου με τον Στράτο Δρακούλη, με τον οποίο συνεργάζομαι μέχρι και σήμερα ως Artisan Head butcher στο κατάστημα Dry & Raw at Law kolonaki. Παράλληλα κάνω και σεμινάρια σε σχολές μαγειρικής για τα prime κρέατα». Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών «Η αγάπη μου και το πάθος μου να μοιραστώ τις γνώσεις μου αλλά και να μάθω ακόμα πιο πολλά για το

ΥΛΙΚΑ

κρέας με οδήγησε στο να ψάξω να βρω ανθρώπους που να έχουμε την ίδια φιλοσοφία και αγάπη. Το πρώτο κομμάτι από το πάζλ ήταν ο Γιάννης Χατζηγρηγορίου, και ακολούθησε μια “καταιγίδα” από πολλούς αξιόλογους συναδέλφους, όπως ο Αντώνης Καραμαλέγκος, Βαγγέλης Καμπριγιάννης, Νίκος Λασκαρέλλης και άλλοι πολλοί που μας οδήγησε να φτιάξουμε τη Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών που για εμένα είναι μέρος της οικογένειας μου».

Εμπλούτισα τις γνώσεις μου με σεμινάρια και ατελείωτες σελίδες βιβλίων και εξειδικεύτηκα στις prime κοπές και στις πιο ιδιαίτερες ράτσες βοοειδών

(Για ένα ατομικό πιάτο) • 0,500 γρ. Flap steak wagyu aus 6/7 • 0.030 γρ. μαύρη τρούφα • 0,100 γρ. παρμεζάνα • Αλάτι καπνιστό dry • Αλάτι maldon

ΕΚΤΕΛΕΣΗ •Φ ιλετάρουμε το Flap όσο πιο λεπτοκομμένα μπορούμε και δεν το χτυπάμε. • Ρίχνουμε κατά σειρά τα αλάτια μας, την παρμεζάνα και την τρούφα με το λαδί που έχει. • Τυλίγουμε το κρέας μας και το κάνουμε ρολό όσο πιο σφικτά μπορούμε. • Στη συνέχεια το χωρίζουμε σε κομμάτια και προσέχουμε να έχουν το ίδιο μέγεθος. • Το ψήνουμε στα κάρβουνα κατά προτίμηση. Σημείωση: Ιδανικό ψήσιμο για το Flap είναι Medium / Medium Well. Καλή επιτυχία!

MEATPLACE | 49

Sintagi Spyropoulou.indd 59

22/02/2019 2:10 PM

ΘΕΜΑ

Δεύτερο φάκελο θα καταθέσει ο ΣΕΒΕΚ με τον οποίο θα διεκδικήσει την πιστοποίηση του Ελληνικού Γύρου ως Προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης

Γράφει ο ΘΑΝΑΣΗΣ ΑΝΤΩΝΙΟΥ

Πρέπει να βρούμε τρόπο να κινηθούμε ενωμένοι για να αντιμετωπίσουμε τις πιέσεις που θα δεχτούμε στο εξωτερικό

Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) ανακοίνωσε στο πλαίσιο ανοικτής ενημερωτικής συνάντησης που είχε στις 12 Φεβρουαρίου με μέλη του και δημοσιογράφους στα γραφεία του, την πρόθεσή του να καταθέσει άμεσα νέο φάκελο με τον οποίο θα διεκδικήσει την πιστοποίηση του Ελληνικού Γύρου ως Προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ). Πρόκειται για μια πολύ ενδιαφέρουσα όσο κι αιφνιδιαστική πρόταση η οποία έρχεται να απαντήσει στην κίνηση της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ) η οποία από τη Θεσσαλονίκη και την Έκθεση Zootechnia 2019, είχε ανακοινώσει ότι θα υποβάλλει ένσταση στο φάκελο με τον οποίο ο ΣΕΒΕΚ επιδιώκει την αναγνώριση και πιστοποίηση του ‘Γύρου’ ως Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν (ΕΠΙΠ). Η ανακοίνωση αυτή του ΣΕΒΕΚ αλλάζει άρδην την κατάσταση που έχει δημιουργηθεί στο χώρο της ελληνικής αγοράς παραγωγής γύρου και αναπτερώνει τις ελπίδες όσων πιστεύουν ότι όλες οι δυνάμεις της αγοράς πρέπει από κοινού και χωρίς ‘αποκλεισμούς’ να κινηθούν για να προασπίσουν όμορα συμφέροντα. Ο κ. Γιώργος Οικονόμου, Εντεταλμένος Σύμβουλος του ΣΕΒΕΚ που έλαβε πρώτος το λόγο ανακοίνωσε επίσημα τη θέληση του Συνδέσμου

να καταθέσει άμεσα δεύτερο φάκελο ο οποίος αυτή τη στιγμή βρίσκεται σε φάση συμπλήρωσης ενώ άφησε ανοικτό το ενδεχόμενο να προσχωρήσει ο Σύνδεσμος αργότερα και σε κατάθεση φακέλων και για άλλα προϊόντα κρέατος. O Γ. Οικονόμου μίλησε για την “ανάγκη περιχαράκωσης του προϊόντος” του γύρου από τις διεθνείς πιέσεις που δέχεται. Ο πρόεδρος του ΣΕΒΕΚ κ. Εμμανουήλ Δομαζάκης αναφέρθηκε τόσο στην ήδη κατατεθειμένη πρόταση του ΣΕΒΕΚ όσο και σε αυτή που σχεδιάζει για το άμεσο μέλλον. Για την πρώτη ο ισχυρός άνδρας της βιομηχανίας επεξεργασίας κρέατος ανέφερε οτι πρόκειται ουσιαστικά για μια ‘πράξη άμυνας’ την οποία η χώρα και η βιομηχανία θα έπρεπε να κάνουν εδώ και μια δεκαετία. “Ο ΣΕΒΕΚ θέλει να βάλει τάξη στην αγορά διότι αυτή τη στιγμή υπάρχει αταξία. Η κατάσταση που επικρατεί δεν επιτρέπει σε ελληνικές επιχειρήσεις να πραγματοποιήσουν εξαγωγές διότι η τιμή του γύρου που διαθέτουν είναι υψηλότερη αυτών που πουλάνε ανταγωνίστριες χώρες ως ‘γύρο’, μόνο που αυτό που πουλάνε δεν είναι γύρος αλλά υποδεέστερα προϊόντα από κιμά. Την ίδια στιγμή, εισάγονται στην Ελλάδα ως ‘γύρος’ προϊόντα που, επίσης, δεν είναι γύρος” είπε ο κ. Δομαζάκης στην τοποθέτησή του. “Βλέποντας το εθνικό συμφέρον και τις ανά-

50 | MEATPLACE

Sevek.indd 56

22/02/2019 5:14 PM

ΘΕΜΑ γκες της ελληνικής παραγωγής θα καταθέσουμε άμεσα, εντός δύο μηνών, φάκελο για την αναγνώριση του Ελληνικού Γύρου’ ως ΠΓΕ. Θα ‘κυνηγήσουμε’ και τους δύο φακέλους μέχρι το τέλος και παρά το οτι θεωρούμε δεδομένο οτι θα έχουμε κάποιες αντιδράσεις στο εξωτερικό είμαστε αποφασισμένοι. Αν όλες οι δυνάμεις που διαθέτει η χώρα συστρατευτούν, θα αντιμετωπίσουμε τις αντιδράσεις. Έχουμε μια πολύ καλή νομική ομάδα και θα παλέψουμε” είπε ο Κρητικός πρόεδρος του ΣΕΒΕΚ. Ο Εμμ. Δομαζάκης κάλεσε όσους παράγοντες της αγοράς έχουν αμφιβολίες ή ακόμα κι ενστάσεις για τη διαδικασία που ακολουθείται να δουν ‘τη μεγάλη εικόνα’ και υπενθύμισε με νόημα ότι η πραγματικά μεγάλη μάχη θα δοθεί σε ευρωπαϊκό επίπεδο. Άφησε να εννοηθεί μάλιστα ότι ΕΔΟΚ και ΣΕΒΕΚ ενδέχεται να συναντηθούν στο άμεσο μέλλον. Ο κ. Στυλιανός Σκαρίμπας, αντιπρόεδρος του ΣΕΒΕΚ και επικεφαλής της τεχνικής επιτροπής του υπενθύμισε ότι η προσπάθεια κατοχύρωσης του γύρου με κάποιο ευρωπαϊκό σήμα είναι παλιά, μετράει 8 χρόνια. “Πρέπει να βρούμε τρόπο να κινηθούμε ενωμένοι για να αντιμετωπίσουμε τις πιέσεις που θα δεχτούμε στο εξωτερικό- ακόμα δεν

Sevek.indd 57

είδαμε τίποτα…” είπε στην εισήγησή του και ανακοίνωσε ότι πέρα από τον δεύτερο φάκελο για τον Ελληνικό Γύρο ως ΠΓΕ, ο ΣΕΒΕΚ προτίθεται να ετοιμάσει και να καταθέσει κι άλλους φακέλους για ελληνικά προϊόντα με το σύγκλινο και το απάκι να είναι μεταξύ των πρώτων για τα οποία θα επιχειρηθεί να αποκτήσουν ένα ευρωπαϊκό σήμα. “Στην προσπάθεια αυτή στόχος μας είναι να βοηθηθούν και οι δύο πλευρές” είπε ο Στ. Σκαρίμπας και συμπλήρωσε: “Οι δύο αυτοί φάκελοι είναι κάτι σαν ‘μαγική συνταγή’ για να μπορέσουμε να πετύχουμε τους στόχους μας και είμαι απολύτως βέβαιος ότι ο ένας φάκελος θα βοηθήσει στην επιτυχία του άλλου”. Ο αντιπρόεδρος του ΣΕΒΕΚ ξεκαθάρισε ότι στη διεθνή σκακιέρα θα πρέπει να γίνουν κινήσεις συμβιβασμών, στόχος όμως είναι η ελληνική αγορά να κινηθεί γρήγορα και πρώτη, χωρίς όμως να είναι στις προθέσεις ή στις δυνατότητές της να ‘κόψει’ τη δουλειά άλλων αγορών. Στο τέλος της ενημέρωσης ο πρόεδρος του ΣΕΒΕΚ Εμμανουήλ Δομαζάκης ανακοίνωσε ότι πολύ σύντομα το Ινστιτούτο Κρέατος θα δώσει στη δημοσιότητα την πρώτη εργασία του, η οποία θα αφορά στο γύρο και θα είναι κατά πάσα πιθανότητα μια τεχνικού - επιστημονικού επιπέδου εργασία.

Αν όλες οι δυνάμεις που διαθέτει η χώρα συστρατευτούν, θα αντιμετωπίσουμε τις αντιδράσεις.

22/02/2019 5:14 PM

ΘΕΜΑ

ΕΔΟΚ: Ξεκινάει η υλοποίηση του Eυρωπαϊκού προγράμματος Signed by Nature

Π Το πρόγραμμα Signed by Nature αφορά ενέργειες ενημέρωσης και προώθησης της κρεοπαραγωγικής αιγοπροβατοτροφίας σε Ελλάδα, Γερμανία και Σουηδία.

λούσια ήταν η ατζέντα στη συνεδρίαση του Διοικητικού Συμβουλίου της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος (ΕΔΟΚ) που πραγματοποιήθηκε στις 13 Φεβρουαρίου με σημαντικότερα θέματα την απόφαση για την υλοποίηση του ευρωπαϊκού προγράμματος Signed by Nature, την καταγγελία της Σύμβασης με τη διαφημιστική εταιρεία Sopexa και την κατάθεση ένστασης για την πρόταση πιστοποίησης του Γύρου ως ΕΠΙΠ με την ταυτόχρονη κατάρτιση και υποβολή φακέλου για την πιστοποίηση του ελληνικού γύρου ως ΠΓΕ. Signed by Nature Τα μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου αποδέχτηκαν παμψηφεί την αποδοχή του προγράμματος “Signed by Nature” και την υπογραφή της σχετικής σύμβασης με τον εκτελεστικό φορέα που πρόεκυψε από τον διαγωνισμό αλλά και το ΥΠΑΑΤ. Το πρόγραμμα αφορά ενέργειες ενημέρωσης και προώθησης της ευρωπαϊκής αειφόρου κρεοπαραγωγικής αιγο-προβατοτροφίας στην Ελλάδα, Γερμανία και Σουηδία (αγορέςστόχος). Καταγγελία σύμβασης με Sopexa Τα μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου, αφού ενημερώθηκαν από τη νομική σύμβουλο της ΕΔΟΚ κα. Καούκη, αποφάσισαν κατά πλειοψη-

φία την καταγγελία της σύμβασης με τη διαφημιστική εταιρεία Sopexa, η οποία ήταν εκτελεστικός φορέας του προγράμματος της ΕΔΟΚ “Meet the Lamb” και στη συνέχεια την υποβολή αιτήματος παράτασης του προγράμματος στο ΥΠΑΑΤ με αλλαγή του εκτελεστικού φορέα. Όπως επεσήμανε ο πρόεδρος της ΕΔΟΚ, Λευτέρης Γίτσας, η καταγγελία της σύμβασης είναι μονόδρομος, καθώς έχει διακοπεί η εκτέλεσή του με υπαιτιότητα του εκτελεστικού φορέα. «Αυτό που μας ενδιαφέρει είναι η εκτέλεση του προγράμματος, για να ωφεληθούν τα μέλη μας και να εξυπηρετηθεί ο σκοπός του “Meet the Lamb”. Δεν αποκλείουμε τη Sopexa. Αυτό που μας ενδιαφέρει είναι να γίνει επανεκκίνηση της διαδικασίας και να ολοκληρωθεί το πρόγραμμα προς όφελος των παραγωγών, των έμπορων, των μεταποιητών και κυρίως των καταναλωτών». Ένσταση για το Γύρο και υποβολή φακέλου για ΠΓΕ Τα μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου επιβεβαίωσαν την πρόθεση που είχε εκφραστεί στην ημερίδα της ΕΔΟΚ στο πλαίσιο της Zootechnia 2019, αναφορικά με την κατάθεση ένστασης στην πρόταση πιστοποίησης του γύρου ως Εγγυημένου Παραδοσιακού Ιδιότυπου Προϊόντος (ΕΠΙΠ). Αποφασίστηκε δε η ολοκλήρωση και υποβολή του φακέλου της ΕΔΟΚ για την πιστοποίηση του ελληνικού γύρου ως προϊόντος Προστατευόμενης Γεωργικής Ένδειξης (ΠΓΕ). To συμβούλιο ενημερώθηκε, για την πρόσφατη απόφαση του ΣΕΒΕΚ, που προσχωρεί στις θέσεις της ΕΔΟΚ για ΠΓΕ, και αποφάσισε πως χρέος της ΕΔΟΚ είναι να καταθέσει τη δική της πρόταση που θα προασπίζει τα συμφέροντα όλων των επαγγελματιών του τομέα. “Με την πρόταση αυτή τίθεται ως κυρίαρχο στοιχείο η ιστορία και η φήμη του γύρου καθώς και η προέλευση της πρώτης ύλης, εν προκειμένω του ελληνικού χοίρου, αλλά και των άλλων ειδών κρεάτων” επανέλαβε ο κ. Γίτσας και πρόσθεσε: “οι Έλληνες χοιροτρόφοι μπορούν να πετύχουν τουλάχιστον διπλασιασμό των μεγεθών τους σε ένα χρόνο, χωρίς να δημιουργηθούν παρενέργειες στην αγορά και με τη σωστή στήριξη. Το κοτόπουλο έχει ανάγκη από ανάλογη στήριξη, όπως και ο γύρος κάθε είδους κρέατος, προβάτου, αρνιού, μοσχαριού κλπ. Η

52 | MEATPLACE

EDOK Programma.indd 56

22/02/2019 2:23 PM

EDOK Programma.indd 57

22/02/2019 2:23 PM

ΘΕΜΑ

Μέσω του προγράμματος ERASMUS οι επαγγελματίες θα έρθουν σε επαφή με συναδέλφους τους στο εξωτερικό και θα γνωρίσουν τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται σε χώρες με ανεπτυγμένη παραγωγή, εμπορία και μεταποίηση κρέατος

ένσταση θα κατατεθεί επειδή το σήμα ΕΠΙΠ αφορά την πιστοποίηση του τρόπου παραγωγής ενός τελικού προϊόντος, δηλαδή τη μοναδική συνταγή του, που σημαίνει ότι οι παρασκευαστές δε θα είναι υποχρεωμένοι να χρησιμοποιούν Ελληνική πρώτη ύλη, ενώ με το σήμα ΠΓΕ πιστοποιείται η γεωγραφική προέλευση του προϊόντος, δηλαδή του χοιρινού κρέατος”. Στη συνεδρίαση συζητήθηκε, εξάλλου, η υλοποίηση προγράμματος ERASMUS υπό την αιγίδα της ΕΔΟΚ για την εκπαίδευση επαγγελματιών του τομέα του κρέατος. Μέσω του προγράμματος, οι επαγγελματίες θα έρθουν σε επαφή με συναδέλφους τους στο εξωτερικό και θα γνωρίσουν τις πρακτικές και μεθόδους που χρησιμοποιούνται σε χώρες με ανεπτυγμένη παραγωγή, εμπορία και μεταποίηση κρέατος. Παράλληλα, γνωστοποιήθηκε ότι το ετήσιο Διεθνές Συνέδριο και η Γενική Συνέλευση της Ευρωπαϊκής Ένωσης Εμπορίου Ζώντων Ζώων και Κρέατος (European Livestock and Meat Trades Union – UECBV), τη διοργάνωση του οποίου ανατέθηκε από την UECBV στην ΕΔΟΚ, θα πραγματοποιηθεί την τρίτη εβδομάδα του ερχόμενου Νοεμβρίου. Τέλος, το Διοικητικό Συμβούλιο ενέκρινε παμψηφεί την πρόσληψη στην ΕΔΟΚ της κας Βίκυς Κωστοπούλου, ως Μάνατζερ Μάρκετινγκ και Δημοσίων Σχέσεων καθώς με την τεράστια πείρα και επαγγελματική της καταξίωση, μπορεί να προσφέρει τα μέγιστα στον άρτιο σχεδιασμό των προγραμμάτων και των δράσεων της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος. Πληροφορίες για το Πρόγραμμα Signed by Nature Πρόκειται για το πιο πρόσφατο ευρωπαϊκό πρόγραμμα της Ε.Δ.Ο.Κ που συμπληρώνει το Meet the Lamb και διευρύνει ακόμη περισσότερο την ενίσχυση της αιγοπροβατοτροφίας, ενώ στηρίζει τη στροφή των παραγωγών στην κρεοπαραγωγή. Αφορά ενέργειες ενημέρωσης και προώθησης της Ευρωπαϊκής αειφόρου κρεοπαραγωγικής αιγοπροβατοτροφίας στην Ελλάδα, Γερμανία και Σουηδία. Στόχος είναι να ευαισθητοποιήσει το κοινό ενημερώνοντάς το σχετικά με τα πλεονεκτήματα και τις αξίες της αειφορίας της παραγωγής αιγοπρόβειου κρέατος. Για την επίτευξη αυτού του στόχου θα πρέπει να αυξηθεί η ευαισθητοποίηση των καταναλωτών, των επαγγελματιών και των διαμορφωτών της κοινής γνώμης στις αγορές κατά 5%. Οι ομάδες- στόχος θα ενημερωθούν για την

ποιότητα και τις διαφορές Ευρωπαϊκής παραγωγής αιγοπρόβειου κρέατος – Εισαγωγής από τρίτες χώρες. Θα τονιστούν τα πλεονεκτήματα που σχετίζονται με το περιβάλλον, την οικονομία, την κοινωνική – πολιτιστική διάσταση αλλά και τις επιπτώσεις στην υγεία-ευζωία των ζώων. Περιβάλλον Στα πλεονεκτήματα συμπεριλαμβάνονται: - Διατήρηση βοσκοτόπων και βιοποικιλότητας. -Έλεγχος ανεπιθύμητης συγκέντρωσης βιομάζας με αποτέλεσμα τη μείωση των πυρκαγιών, πλημμυρών, διάβρωση εδαφών και την προστασία της χλωρίδας-πανίδας. - Οι βοσκότοποι συμβάλλουν στη μείωση του «φαινομένου του θερμοκηπίου» με την αποθήκευση άνθρακα στο έδαφος, υπό μορφή οργανικής ουσίας. Οικονομία Στα πλεονεκτήματα συμπεριλαμβάνονται: - Δημιουργία νέων θέσεων εργασίας. - Ο νομαδικός τρόπος ζωής των βοσκών συμβάλλει στην προώθηση εμπορικών δραστηριοτήτων σε απομακρυσμένες περιοχές. - Οι απομακρυσμένες περιοχές γίνονται τουριστικοί προορισμοί. - Διατηρείται η βιωσιμότητα των ορεινών – μειονεκτικών περιοχών με αποτέλεσμα να εισάγονται νέες καινοτομίες στη γεωργική παραγωγή στις περιοχές αυτές. - Η είσοδος μεταναστών αναμένεται να αυξήσει τη ζήτηση αιγοπρόβειου κρέατος.

CMY

Κοινωνική-πολιτιστική διάσταση - Η νομαδική ζωή των βοσκών συνέβαλε στη δημιουργία ενός κοινωνικού ιστού (χωριά, μικρές πόλεις). - Μέσα από τον κοινωνικό ιστό δημιουργήθηκαν διάφορα πολιτιστικά στοιχεία που αντανακλώνται στη μουσική, τα έθιμα, την ενδυμασία, την αρχιτεκτονική, τον τρόπο μαγειρέματος. Επιπτώσεις στην Υγεία-Ευζωία Ζώων Η εκτατική μορφή εκτροφής των αιγοπροβάτων διασφαλίζει τη φυσική διατροφή των ζώων, μέσα από φυτά υψηλής θρεπτικής αξίας απαλλαγμένα από λιπάσματα-φυτοφάρμακα, και την ορθή διαβίωσή τους. Η διάρκεια δράσης του προγράμματος είναι 36 μήνες (3 έτη) και η υλοποίησή του θα ξεκινήσει το 2019. Προϋπολογισμός προγράμματος: 2.586.466 €

54 | MEATPLACE

EDOK Programma.indd 58

22/02/2019 2:23 PM

Ppm_KTX.pdf 1 14/1/2019 10:56:27 πμ

ÃÉÁ ÏÔÉ ÈÅËÅÉ × ÑÏÍÏ Í Á ÙÑÉÌÁÓÅÉ… ÌáêñéÜ ùñßµáíóç - ç ëåðôÞ ôÝ÷íç ôçò åðåîåñãáóßáò ôïõ êñÝáôïò

ÈÁËÁÌÏÓ ÌÁÊÑÉÁÓ ÙÑÉÌÁÍÓÇÓ DRY AGER DX 1000

CMY

ÁÐ Ï ÊË ÅÉÓÔÉÊÏ Ó ÁÍÔÉÐ ÑÏ ÓÙÐ Ï Ó:

Ñ . Ñ . Ì . ÉÊÅ T E L: + 3 0 2 1 0 6 6 3 2 0 5 1 M A I L: i n f o @ p p m . g r

www.ppm.gr EDOK Programma.indd 59

22/02/2019 2:23 PM

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

GALAXY – ΣΩΤΗΡΙΑ ΜΑΒΙΔΟΥ & ΥΙΟΙ Ο.Ε. 50 χρόνια παράγει αξιόλογα προϊόντα που κερδίζουν διακρίσεις και τις αγορές του εξωτερικού

Για περισσότερες πληροφορίες Σωτηρία Μαβίδου & Υιοί Ο.Ε. Τηλ.: 23960 22571 E mail: info@galaxygr.com Site: www.galaxygr.com Facebook: galaxygrmavidou

GALAXY – ΣΩΤΗΡΙΑ ΜΑΒΙΔΟΥ & ΥΙΟΙ Ο.Ε. ξεκίνησε τη δραστηριότητά της το 1969 από τον Νίκο Μαβίδη και τη σύζυγό του Σωτηρία, έχοντας από την αρχή θέσει ως στόχο την παραγωγή ποιοτικών προϊόντων. Σε όλα αυτά τα χρόνια η επιχείρηση – που τώρα βρίσκεται στα χέρια της δεύτερης γενιάς - εξελίσσεται διαρκώς, επενδύοντας στη βελτίωση της παραγωγής και στην καινοτομία. Αυτό αναγνωρίζεται από τους πελάτες - συνεργάτες της, καθώς και από τους καταναλωτές τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Σήμερα παράγει τις ακόλουθες προϊοντικές κατηγορίες: • Ξύδι από σταφύλι • Βαλσάμικο ξύδι • Κρέμες βαλσάμικου • Barbeque Sauce (για τους μερακλήδες της γεύσης του κρέατος) • Προϊόντα με βάση το χυμό λεμονιού

Βραβευμένα προϊόντα Για τη γκάμα προϊόντων και τις διακρίσεις που έχουν αυτά λάβει μας ανέφεραν τα στελέχη της: «Από τις 12 + 1 διαφορετικές γεύσεις κρέμας βαλσάμικου που παράγουμε, οι 5 εξ αυτών συμμετείχαν στο μεγαλύτερο διαγωνισμό ποιότητας και γεύσης της ITQI στις Βρυξέλλες και βραβεύτηκαν και οι 5 γεύσεις μας που συμμετείχαν. Το 2018 τιμήθηκε με το Βραβείο Ανώτερης Γεύσης της iTQi και η ολοκαίνουργια BBQ sauce μας! Μέσα στον μισό αιώνα λειτουργίας της επιχείρησής μας, παραμένουμε σταθεροί στην πίστη μας για παραγωγή ποιοτικών προϊόντων και στον σεβασμό μας για τον καταναλωτή. Πάντα η αγορά είναι ο αποδέκτης και ο αδέ-

56 | MEATPLACE

Parousiasi Galaxy.indd 38

22/02/2019 2:57 PM

KataxwrisiStoMeatplace_5_Print_11x31.pdf 1 16-Feb-18 11:58:13 AM

Digital Marketing Agency

καστος κριτής κάθε παραγωγικής διαδικασίας και είμαστε αποφασισμένοι να μην αποκλίνουμε από τα standards που έθεσαν από το ξεκίνημα οι ιδρυτές μας. Για τους παραπάνω λόγους δίνουμε έμφαση στην εξωστρέφεια και στην συνεχή επικοινωνία με τους πελάτες μας και με τους καταναλωτές, εκπαιδεύοντάς τους για τις δυνατότητες χρήσης των προϊόντων μας και ειδικά για τις κρέμες βαλσάμικου, έχοντας αναπτύξει και συνταγές με τα προϊόντα μας και συντηρώντας ένα δυναμικό εταιρικό Facebook στο οποίο και ανταλλάσουμε ιδέες και προτάσεις και προσπαθούμε με κάθε ευκαιρία να ενισχύσουμε αυτή την σχέση εμπιστοσύνης με τον Έλληνα καταναλωτή. Εξάγει σε 15 χώρες Ταυτόχρονα, σε ό,τι αφορά τον ζωτικό τομέα των εξαγωγών, τα προϊόντα μας εξάγονται σε 15 χώρες και στόχος μας είναι να ενισχυθεί ακόμα περισσότερο ποικιλόμορφα η παρουσία μας στο εξωτερικό, διότι το καλό και ποιοτικό προϊόν δεν αρκεί από μόνο του. Χρειάζεται από μέρους της επιχείρησης ένας μακροπρόθεσμός σχεδιασμός, πολλή επιμονή και ακόμα περισσότερη υπομονή και βέβαια προϋπολογισμός για να στηριχτεί το πλάνο προώθησης στις ξένες αγορές. Κοιτάμε λοιπόν μπροστά στο μέλλον και στα επόμενα 50 χρόνια της δραστηριότητάς μας στο χώρο του καλού και ποιοτικού Ελληνικού τρόφιμου».

D IGITAL S TRATEGY

W EB & A PP D ESIGN

CMY

S OCIAL M EDIA M ANAGEMENT

D IGITAL M ARKETING

Απευθυνόμενοι στους λάτρεις των προϊόντων κρέατος παράγουν τη BBQ SAUCE και την επετειακή (Limited edition) Κρέμα Βαλσαμικού Ξυδιού για τον εορτασμό των 50 χρόνων της εταιρείας

+30 215 565 0050 www.digitalpeak.gr welcome@digitalpeak.gr 187, A.Syngrou Avenue 17121 N.Smyrni, Greece

Parousiasi Galaxy.indd 39

22/02/2019 2:57 PM

ΔΙΕΘΝΗ

Η αφρικανική πανώλη των χοίρων αλλάζει την εικόνα της παγκόσμιας αγοράς χοιρινού κρέατος

Πηγή: Rabobank, RaboResearch

Ανάλυση μελέτης: Christine McCracken, Senior Analyst – Animal Protein

Οι προσπάθειες για την ανασυγκρότηση ασφαλών προμηθειών είναι πιθανό να διαρκέσουν μήνες

διάδοση της αφρικανικής πανώλης των χοίρων στην Κίνα - και πιο πρόσφατα στο Βέλγιο (κοντά στη Γαλλία και τη Γερμανία) - έχει αλλάξει σημαντικά τις προοπτικές για τη βιομηχανία χοιρινού κρέατος σε όλο τον κόσμο. Η διάδοση της ASF στην Κίνα ήταν ταχεία και σοβαρή Από τις 18 Σεπτεμβρίου 2018, η Κίνα έχει αναφέρει 20 περιπτώσεις αφρικανικής πανώλης των χοίρων (ASF) σε επτά επαρχίες. Με βάση τη μεγάλη διασπορά των περιπτώσεων που έχουν αναφερθεί μέχρι σήμερα, είναι απίθανο να περιοριστεί αυτή η ασθένεια και αναμένεται να αναφερθούν κι άλλες περιπτώσεις. Για να περιοριστεί η εξάπλωση του ιού, η Κίνα έχει περιορίσει την κυκλοφορία των ζώντων ζώων στις επτά επαρχίες με περιπτώσεις ASF, καθώς και τις έντεκα γειτονικές επαρχίες. Ενώ οι μακροπρόθεσμες επιπτώσεις είναι ασαφείς, αυτό που γνωρίζουμε σήμερα είναι ότι το εμπόδιο για τη μεταφορά ζώων στην Κίνα έχει δημιουργήσει σημαντικές διαταραχές στην προμήθεια ζώων ή / και χοιρινού κρέατος. Παρατηρείται πλεόνασμα χοιρινού κρέατος στις αγορές και οι παραγωγοί βιάζονται να εμπορευθούν υγιεινό απόθεμα. Ταυτόχρονα, οι τιμές στα αστικά κέντρα, μαζί με τις περιφέρειες της ανατολικής και νότιας Κίνας, χωρίς άμεσα διαθέσιμη παραγωγή, σημείωσαν αύξηση της τιμής κατά 40%, δεδομένου ότι εφαρμόστηκαν οι απαγορεύσεις των μεταφορών. Μια νέα εστία στην Ευρώπη θα μπορούσε να αποδειχθεί εξίσου σοβαρή Η ανακάλυψη των σφάγιων άγριων χοίρων θετικών σε ASF στις 13 Σεπτεμβρίου στο νότιο Βέλγιο αποτελεί αιτία σοβαρής ανησυχίας. Οι πληθυσμοί άγριων χοίρων στην περιοχή είναι πυκνοί - και αν η ασθέ-

νεια προχωρήσει θα είναι δύσκολο να περιοριστεί η εξάπλωσή της. Αναμένουμε από τους ευρωπαίους αξιωματούχους να εφαρμόσουν αυστηρά μέτρα βιοασφάλειας ως απάντηση, αλλά εάν οι άγριοι χοίροι μεταφέρουν την ASF σε χώρες με βαριά εξαγωγική δραστηριότητα, όπως η Γαλλία ή η Γερμανία, το παγκόσμιο εμπόριο θα μπορούσε να επηρεαστεί σημαντικά. Οποιαδήποτε διακοπή των εξαγωγών από κορυφαίους ευρωπαίους εμπορικούς εταίρους θα άφηνε την Ασία με λίγες επιλογές. Η περιοχή παραγωγής χοιρινού κρέατος παραμένει ανεπηρέαστη Για τους βορειοαμερικανούς παραγωγούς και μεταποιητές, αυτή η προοπτική προσφέρει λόγους τόσο για τους ενδιαφερόμενους όσο και για τους αισιόδοξους. Για τους παραγωγούς των ΗΠΑ, μαζί με εκείνους στον Καναδά και τη Βραζιλία, αναμένεται η διακοπή σε βασικές περιοχές παραγωγής χοιρινού κρέατος για να ανοίξουν ευκαιρίες εξαγωγής. Αρχικά, αυτό θα είναι πιθανώς «αγορά πανικού» από τους πελάτες που ανησυχούν για τη διαθεσιμότητα και το κόστος των μελλοντικών προμηθειών χοιρινού κρέατος. Στις αρχές του 2019, αναμένουμε από τις αγορές να κατανοήσουν καλύτερα το ξέσπασμα και τις επακόλουθες ανάγκες εισαγωγής. Πολλά εξαρτώνται από τις χώρες της Δυτικής Ευρώπης - που σήμερα προμηθεύουν περίπου το 35% των συνολικών εξαγωγών χοιρινού κρέατος - να παραμείνουν ελεύθερες από ASF. Αν ο ιός εξαπλωθεί στην Ευρώπη μέσω του αγριόχοιρου, πιστεύουμε ότι μπορεί να υπάρξει σημαντική ζήτηση για εξαγωγές χοιρινού κρέατος από την Αμερική, το Καναδά και τη Βραζιλία, καθώς και μεγάλη ζήτηση ανταγωνιστικών πρωτεϊνών (βοδινό, κοτόπουλο και θαλασσινά).

58 | MEATPLACE

Afrikanikos Piretos B.indd 114

25/02/2019 1:29 PM

ADVERTORIAL ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΟΧΗΜΑ

To νέο Ford Fiesta Van είναι εδώ!

Η νέα γενιά του Fiesta Van, πληρέστερη και πιο αποδοτική από ποτέ, ξεκίνησε την εμπορική της πορεία και στην ελληνική αγορά με βασικά της χαρακτηριστικά τις μεγάλες μεταφορικές δυνατότητες και τον εντυπωσιακό για τα δεδομένα της κατηγορίας, εξοπλισμό! ια εκ των κορυφαίων προτά-

ταχυτήτων, ποδοστήρια ελαφρού κράματος,

σεων στην ελληνική αγορά

ενεργοποίηση του κινητήρα με κουμπί κ.ο.κ.

για τα ελαφρά επαγγελματικά πόλης, το Ford Fiesta Van…

ΩΦΈΛΙΜΟ ΦΟΡΤΊΟ ΈΩΣ ΚΑΙ 538 ΚΙΛΏΝ

επιστρέφει με τη νέα γενιά

Ο χώρος φόρτωσης του νέου Fiesta Van έχει

του στη χώρα μας προκειμέ-

μήκος και πλάτος 1,28m και ύψος 923mm

νου να εμπλουτίσει περαιτέ-

και κατώφλι φόρτωσης στα 701mm από το

ρω την εκτεταμένη γκάμα της Ford («οικογέ-

έδαφος. Με το μεικτό βάρος του οχήματος

νεια Transit» και Ranger Pick-Up), που διασφάλισε στην εταιρεία για 3η συνεχή χρονιά την 1η θέση στις πωλήσεις ελαφρών επαγ-

Με εξαιρετική ποιότητα κατασκευής και πληρότητα εξοπλισμού ο εσωτερικός διάκοσμος του νέου Ford Fiesta Van.

γελματικών στην Ελλάδα.

να μην υπερβαίνει τους 1,66t., είναι σε θέση να μεταφέρει φορτία βάρους 508 – 538 kg (αναλόγως της έκδοσης), όγκου 960m3 ή να έλξει trailer με φρένα έως και 1,1t.

Με κομψή σχεδίαση αμαξώματος και καμπίεπιδείξει στον βασικό του εξοπλισμό στοι-

ΙΣΧΎΣ 85 – 125 ΊΠΠΩΝ ΚΑΙ ΕΚΠΟΜΠΈΣ CO2 ΑΠΌ 94 G/KM

χεία όπως μετωπικοί και αερόσακοι τύπου

Αναλόγως της έκδοσης, το νέο Fiesta Van

κουρτίνας, υποβοήθηση έναντι σύγκρουσης

εφοδιάζεται με δύο βενζινοκινητήρες 1,1 ή

νας των επιβατών, το νέο Fiesta Van έχει να

(Collision Mitigation System), αυτορυθμιζόμενο cruise control (ACC), προειδοποίηση αλλαγής λωρίδας και υποβοήθηση δια-

Ο μέγιστος ωφέλιμος όγκος των αντικειμένων που μπορεί να υποστηρίξει το νέο Fiesta Van ανέρχεται στα 960 mm.

1,0λτ. με ισχύ 85 ή 125 ίππων που συνδυάζονται με χειροκίνητα κιβώτια 5 ή 6 σχέσεων, επιτυγχάνοντας μέση κατανάλωση

τήρησης αυτής (LKA), αυτόματη εναλλαγή

νεται για τους μεγάλους αποθηκευτικούς

από 4,8lt./100km και εκπομπές CO 2 από

μεγάλης σκάλας προβολέων κ.ά., που παρα-

χώρους, την εργονομία και τα αναπαυτικά

108 g/km.

πέμπουν σε πολυτελή επιβατικά οχήματα και

καθίσματα που προσφέρει εντός της καμπί-

Αντίστοιχα, δύο εκδόσεις ενός πετρελαιοκι-

όχι σε Van αστικών μεταφορών!

νας. Αναλόγως της έκδοσης μπορεί να εφο-

νητήρα 1,5λτ. με 85 ή 120 ίππων και μέγι-

διάζεται με στοιχεία όπως σύστημα πολυ-

στη ροπή έως 270 Nm σε συνεργασία με

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΌΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΌΣ ΚΑΙ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΉ ΕΡΓΟΝΟΜΊΑ

μέσων με οθόνη αφής 8’’ και χειριστήρια

6άρι χειροκίνητο κιβώτιο διασφαλίζουν μέση

στο τιμόνι, αεροδυναμικές επενδύσεις στη

κατανάλωση από 3,6lt/100km και εκπομπές

Διαθέσιμο στις εκδόσεις Trend, Business και

μάσκα, τους προφυλακτήρες κ.ά. (εκδόσεις

CO2 από 94 g/km.

Sport ως προς το επίπεδο εξοπλισμού άνε-

Sport), κλιματισμό, επενδύσεις από δέρμα

Όλες οι επιλογές κινητήρων του νέου Fiesta

σης/ασφάλειας, το νέο Fiesta Van διακρί-

στο τιμόνι, το χειρόφρενο και τον επιλογέα

Van φέρουν σύστημα Auto-Start-Stop.

Afrikanikos Piretos B.indd 115

25/02/2019 1:29 PM

ΝΕΑ ΠΡΟ«ΟΝΤΑ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ & ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

ALPHA DELTA S.A.

Οι αποκλειστικοί αντιπρόσωποι και τα προϊόντα που παρουσίασε στην έκθεση Zootechnia Για περισσότερες πληροφορίες Άρης Δασκαλόπουλος: 6944346454 Νίκος Δασκαλόπουλος: 6944226088 Τηλέφωνο: 210 9852666 Site: www.alpha-delta.gr

Άρης Δασκαλόπουλος Α.Ε. - ALPHA DELTA S.A. ευχαριστεί θερμά για την παρουσία στο περίπτερο της εταιρείας της , στο πλαίσιο της 11ης Διεθνούς έκθεσης για την Κτηνοτροφία και την Πτηνοτροφία Zootechnia. Αναφέρουν τα στελέχη της: «Η προσέλευση ξεπέρασε κάθε προσδοκία και μας δόθηκε η ευκαιρία να συναντηθούμε και να συζητήσουμε, από κοντά όλες τις νέες τάσεις της πτηνοτροφίας, αλλά και τη νέα σελίδα της εταιρείας μας στον τομέα της επεξεργασίας του κρέατος. Ιδιαίτερη προσοχή και αναγνώριση, από τους παραγωγούς, έλαβε το μοναδικό ανά τον κόσμο και διεθνώς κατοχυρωμένο με πατέντα, σύστημα WATER ON DEMAND της εταιρείας PLASSON, (http://plassonlivestock. com) που κατά αποκλειστικότητα αντιπροσωπεύουμε στην χώρα μας. Το σύστημα αυτό λύνει τα χέρια των παραγωγών, καθώς ρυθμίζει αυτόματα την πίεση νερού στο δίκτυο ποτίσματος του θαλάμου ανάλογα με την ζήτηση, τόσο σε σχέση με την ηλικία του κοπαδιού αλλά και με την ώρα της ημέρας. Άλλο πλεονέκτημα του συστήματος είναι το αυτόματο καθάρισμα του δικτύου, κάτι που αποτελεί ένα από τα βασικά προβλήματα των παραγωγών. Πλέον το καθάρισμα της γραμμής γίνεται αυτόματα και με μηδενική απαίτηση εργατικού κόστους. Το δίκτυο καθαρίζεται (αυτόματα) είτε βάσει χρονικού προγραμματισμού, που επιλέγει ο παραγωγός είτε βάσει προκαθορισμένης θερμοκρασίας. Αποτέλεσμα αυτού είναι τα πτηνά να έχουν πάντα πρόσβαση σε καθαρό και υγιεινό νερό, με άμεσο ζωοτεχνικό αλλά και οικονομικό όφελος. (καλύτεροι δείκτες, εξοικονόμηση πόρων, όπως απολυμαντικά αντιβιώσεις κλπ) Στον κλάδο της επεξεργασίας κρέατος η εταιρεία μας παρουσίασε τις συνεργασίες της με δύο σπουδαίους οίκους του εξωτερικού, την PROVISUR (www.provisur.com) και την MARELEC (www.marelec.com/index-en. aspx). Η PROVISUR εντυπωσίασε με την γκάμα μηχανημάτων επεξεργασίας, που μπορεί να καλύψει πλήρως όλες τις ανάγκες της σύγχρονης βιομηχανίας, κρέατος (άσπρου κόκκινου και

ψαριών) παρέχοντας λύσεις για παραγωγές από χαμηλής δυναμικότητας μέχρι πλήρως αυτοματοποιημένες γραμμές. Η MARELEC παρουσίασε λύσεις στο κομμάτι της διαλογής και της μεριδοποίησης. Ιδιαίτερη εντύπωση άφησε το compact grader της εταιρείας το οποίο είναι μια φθηνή, γρήγορη και με μεγάλη ακρίβεια λύση που μπορεί να καλύψει μεγάλο μέρος των αναγκών της επεξεργασίας τεμαχίων κρέατος (είτε σε μικρές μονάδες επεξεργασίας είτε σε μεγάλες συμπληρωματικά της υπόλοιπης γκάμας που διαθέτει). Παράλληλα παρουσιάστηκαν δυο ακόμα συνεργασίες, μια στον τομέα της κατασκευής ανοξείδωτων εξοπλισμών και γραμμών μεταφοράς και μια στην παροχή after sales service με εξειδικευμένους μηχανικούς για τα μηχανήματα που διαθέτουμε στην αγορά. Φυσικά από τον χώρο μας δεν έλειπαν όλες οι εταιρείες που τόσα χρόνια αντιπροσωπεύουμε με μεγάλη επιτυχία και αναγνώριση στη χώρα μας. Για άλλη μια φορά σας ευχαριστούμε και σας καλούμε να επικοινωνήσετε μαζί μας για να σας ενημερώσουμε αναλυτικότερα για όλα τα προϊόντα και λύσεις που παρέχει η εταιρεία μας».

60 | MEATPLACE

Nea Proionta 91.indd 114

22/02/2019 3:00 PM

ΝΕΑ ΠΡΟ«ΟΝΤΑ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ & ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

PPM

Συσκευασία φρέσκου κρέατος σε Stretch Film από την εταιρεία PPM

πλέον διαδεδομένη συσκευασία για πραγματικά φρέσκο κρέας και κρεατοσκευάσματα είναι η συσκευασία σε φιλμ εκτάσεως (stretch film). H PPM προσφέρει στην αγορά αυτόματες, ηλεκτρονικές μηχανές συσκευασίας stretch film, σε διάφορα μοντέλα κατάλληλες για κρεοπωλεία, super market μέχρι και για βιομηχανική συσκευασία. Η εικονιζόμενη μηχανή Elixa 14, είναι κατάλληλη για όλους τους χώρους λιανικής πώλησης. Ιδιαίτερα απλή στην χρήση, κατάλληλη για όλα τα συνήθη σκαφάκια απλά ή απορροφητικά, προσφέρει ελκυστική συσκευασία, ενώ αποτελεί μια όμορφη και πολιτισμένη γωνιά μέσα στο κατάστημα. Ο χειριστής ακουμπά απλά το σκαφάκι που επιθυμεί και η μηχανή το επιστρέφει ταχύτατα, τέλεια συσκευασμένο, μπροστά στα μάτια του πελάτη. Σκαφάκια με διαφορετικές διαστάσεις τυλίγονται άμεσα χωρίς κανέναν προγραμματισμό. Το

υλικό που χρησιμοποιεί η μηχανή είναι stretch film του οίκου Fabbri, τετράπλευρης εκτατότητας, εξαιρετικά οικονομικό, αντιθαμβωτικό και φυσικά πιστοποιημένο για χρήση σε τρόφιμα. Η μηχανή συσκευασίας μπορεί να συνεργαστεί με όλους τους τύπους ζυγών ετικέτας. ELIXA Η PPM, όπως σε όλα τα μηχανήματα που24 προσφέρει, διαθέτει υψηλή τεχνογνωσία, πλήρες απόθεμα ανταλλακτικών και άμεση υποστήριξη. Next Generation

Για περισσότερες πληροφορίες Γιώργος Δροσόπουλος Ρ.Ρ.Μ. ΙΚΕ Μηχανήματα επεξεργασίας & συσκευασίας τροφίμων Tηλ: 210 6632051 Κιν: 694 4587989 E mail: info@ppm.gr, mdr@ppm.gr Site: www.ppm.gr

FREEZE Ψυκτικοί θάλαμοι για βιομηχανίες επεξεργασίας & αποθήκευσης κρέατος, κρεοπωλεία

ι ψυκτικοί θάλαμοι κατασκευάζονται από πάνελ πολυουρεθάνης. Τα πάνελ είναι τύπου σάντουιτς με πυρήνα που αποτελείται από αφρό πολυουρεθάνης. Είναι υπενδεδυμένα με χαλυβδόφυλλα διαφόρων χρωματισμών, plastisol ή inox. Το πάχος των πάνελ μπορεί να είναι 80,100,120,150,180 ή 200mm ανάλογα με τις απαιτήσεις και τις προδιαγραφές του κάθε θαλάμου. Η σύνδεσή τους γίνεται με την μέθοδο snap in (θηλυκόαρσενικό). Όλες οι εσωτερικές γωνίες του θαλάμου επικαλύπτονται στεγανά με υγειονομική γωνία κοίλου σχήματος, όπως επιβάλλεται από τις προδιαγραφές της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τον πρακτικό και εύκολο καθαρισμό του θαλάμου και τη αποφυγή συγκέντρωσης μυκήτων και μικροβίων. Οι πόρτες είναι ανοιγόμενες ή συρόμενες ανάλογα με τις ανάγκες του κάθε πελάτη. Είναι βαριάς κατασκευής προσαρμοσμένες τέ-

λεια στο θάλαμο. Τα ψυκτικά μηχανήματα που χρησιμοποιούνται επιλέγονται έπειτα από μελέτη με δυνατότητα λειτουργίας από 10 έως 100% των δυνατοτήτων τους. Σκοπός της εταιρείας FREEZE είναι να επιτύχει σταθερές θερμοκρασίες και πιέσεις χωρίς αυξομειώσεις. Με αυτό τον τρόπο πετυχαίνει ιδανική σχετική υγρασία για την σωστή συντήρηση του φρέσκου κρέατος αλλά και εξοικονόμηση ενέργειας. Οι ψυκτικοί θάλαμοι που κατασκευάζονται για βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος, κρεοπωλεία, βιομηχανίες αποθήκευσης κρέατος κλπ εξοπλίζονται με τον απαραίτητο εξοπλισμό που ικανοποιεί πλήρως τις ανάγκες του κάθε πελάτη. Καρότσια μεταφοράς, ερμάρια, μηχανήματα εναέριας μεταφοράς κρεάτων, τσιγκέλια διαφόρων τύπων από πιστοποιημένα υλικά ολοκληρώνουν τους θαλάμους με μοναδικό στόχο να κάνουν την εργασιακή καθημερινότητα ευκολότερη.

Για περισσότερες πληροφορίες Χρυσίδης Παναγιώτης Τηλ.: 2310 785750 E mail: info@freeze.com.gr Site: www.freeze.com.gr

MEATPLACE | 61

Nea Proionta 91.indd 115

22/02/2019 3:00 PM

ΝΕΑ ΠΡΟ«ΟΝΤΑ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ & ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

PMS HELLAS

Περιέκτες αλουμινίου Ready2Cook® Για περισσότερες πληροφορίες Τηλ.: 210 6032325 E mail: pms@pmshellas.gr Site: www.pmshellas.gr

εριέκτες αλουμινίου Ready2Cook® εξαιρετικής ποιότητας και αισθητικής του Οίκου PLUS PACK, οι οποίοι είναι κατάλληλοι για ψήσιμο είτε σε φούρνο, σχάρα Bbq ή φούρνο μικροκυμάτων. Οι περιέκτες Ready2Cook® τοποθετούνται από την κατάψυξη ή το ψυγείο κατευθείαν στον φούρνο ή στη σχάρα μειώνοντας έτσι το χρόνο ψησίματος. Πλήρως ανακυκλώσιμοι, σε ποικιλία σχεδίων, διαστάσεων και χρωμάτων, με διάφανο καπάκι, εντυπωσιάζουν τον καταναλωτή και κάνουν το προϊόν ελκυστικό. C

Γιάννης Παράδας

Εκτροφή και πάχυνση βοοειδών

Για περισσότερες πληροφορίες Τηλ: 6944530859 Κολχικό Θεσσαλονίκης, ΤΘ 333 -ΤΚ 57200

την αγροτική περιοχή του Λαγκαδά βρίσκεται το αγρόκτημα εκτροφής και πάχυνσης βοοειδών. Διαθέτει μια μικρή αγέλη θηλαζουσών αγελάδων Ελληνικής κόκκινης φυλής καθώς και παχυνόμενα αρσενικά βοοειδή των φυλών Blond d’ Aquitaine, Simmental και Limousine πεντάμηνης Ελληνικής εκτροφής.

CMY

Axion Cotton Επαγγελματικά ρούχα και πιστοποιημένα Μέσα Ατομικής Προστασίας Για περισσότερες πληροφορίες Τηλ. 210 2847280-3 Site: www.axioncotton.com

AXION COTTON ABEE με ιστορία από το 1936 προμηθεύει τους επαγγελματίες της αγοράς του κρέατος με ιδιαίτερη έμφαση στην υγιεινή και στην ασφάλεια στην εργασία. Διαθέτει: - Επαγγελματικά ρούχα HACCP κατασκευής της - Λευκά παπούτσια εργασίας Giasco

- Μεταλλικά γάντια κρεοπώλη - Γάντια νιτριλίου/βινιλίου/λάτεξ και όλα τα είδη μίας χρήσης

62 | MEATPLACE

Nea Proionta 91.indd 116

22/02/2019 3:00 PM

Efo19_KTX_Logistics.pdf

15/02/2019

5:47 PM

¸ ªàçøòïîè Îëõåóè çéá ôï ¶íðÞòéï ëáé ôè µéïíèøáîÝá ÆòïæÝíöî

9-10-11

ÁÃ¶»µÄ¹ÃË 2019

µòåÝôå óùîåòçÀôå÷ ¢¹°ÁÃ»¿Á ¶êïðìÝóôå ôèî °¦Ã£¸º¸ óá÷ °îáðôàêôå ôé÷ ¶¥°¡¿¡¶ª óá÷ °îáëáìàãôå ðòïôÀóåé÷ çéá ¶¦°¡¡¶¤»°Æ¹º° ÃÌ¸»°Æ° Ãòçáîñóôå ôá LOGISTICS óá÷

CMY

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

210 9010040 • info@omind.gr www.sce.gr Nea Proionta 91.indd 117

22/02/2019 3:00 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΉ - ΕΙΣΑΓΩΓΉ ΕΚΤΡΟΦΉ ΒΟΟΕΙΔΏΝ (ΜΟΣΧΆΡΙΑ, ΑΓΕΛΆΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΉΣ ΦΥΛΉΣ) ΕΜΠΟΡΊΑ ΖΏΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΏΝ ΚΑΙ ΚΡΕΆΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr www.kelaiditisfarm.com

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα, Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310 www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία Κρεάτων Κεντρικό : Θέση Παπαβρύση, Τ.Κ. 59100, Μακροχώρι Ημαθίας , Τ.Θ. 47 Κρεοπωλείο : Κεντρικής 123, Τ.Κ. 59131, Βέροια Τ. 2331071803 F. 2331062896 fakutsio@otenet.gr www.farmesomega.gr

ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΌ ΣΦΑΓΕΊΟ ΚΑΘΕΤΟΠΟΙΗΜΈΝΗ ΜΟΝΆΔΑ ΕΚΤΡΟΦΉΣ & ΕΜΠΟΡΊΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΏΝ ΜΌΣΧΩΝ ΕΜΠΟΡΊΑ ΝΩΠΟΎ ΚΡΈΑΤΟΣ ΤΥΠΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΕΆΤΩΝ ΔΙΑΧΕΊΡΙΣΗ ΖΩΙΚΏΝ ΥΠΟΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΧΑΛΑΣΤΡΑΣ

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

64 | MEATPLACE

Odigos Agoras 91.indd 64

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΣΦΑΓΕΙΟ - ΕΜΠΟΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ - ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ - ΜΟΝΑΔΑ ΑΠΟΤΕΦΡΩΣΗΣ - ΜΟΝΑΔΑ ΑΔΡΑΝΟΠΟΙΗΣΗΣ ΜΟΝΑΔΑ ΒΙΟΑΕΡΙΟΥ Κεντρικό: Χαλάστρα, Τ.Κ. 57300 Θεσσαλονίκη Τ. 2310729989 • F. 2310729988 Υποκατάστημα: Βλάλη 56, Τ.Κ. 54624 Θεσσαλονίκη Τ. 2310226377 www.farmaxalastras.gr • info@farmaxalastras.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

25/02/2019 2:22 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr kreatemporikikerkyras@yahoo.com

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΪΑ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

Τέρμα Εύξεινου Πόντου, 66100 Δράμα Τ. 2521033689 • F. 2521033839 info@voreioshellas.gr • www.voreioshellas.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

DANCO GROUP A.E. ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778, Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 2103470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΠΡΟΒΟΛΗ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

SOPEXA HELLAS ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΓΙΑΤΡΑΣ ΠΕΡ.ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

9οχλμ Βέροιας – Νάουσας (ΕΞΟΔΟΣ Α1) Τ.Κ. 59200 Στενήμαχος – Βέροια Τ. 2332042155 • F. 2332042744 info@giatras.gr • www.giatras.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 91.indd 65

MEATPLACE | 65

25/02/2019 2:22 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

GR_ Farma Mitsopoulos Final Logo GR CMYK.pdf

20/11/17

1:10 µ.µ.

CMY

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm

ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.g

ΖΑΒΒΟΥ ΜΟΝ ΙΚΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • www.zavvos.gr

Πρόσθετα τροφίμων TARI, Έντερα Viscofan, Άμυλο Tapioca, Καλαμάκια Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778 , Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε. ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΙΚΕ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ ΤΕΜΠΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΦΩΚΑΪΔΗΣ Χ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

ΣΤΕΦ. ΣΑΡΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 • F. 2177271197 info@casings.gr • www.casings.gr

Ευαγγελισμός Λάρισας, 41336 Λάρισα Τ. 2495023100 • F. 2495023101 tempi.fokaidis@gmail.com www.loukanika-tempi.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Δημοτικής Αγοράς 53-58, 67100 Ξάνθη Τ. 2541022080 • F. 2541022849 apostolos@meatcompany.gr www.meatcompany.gr

66 | MEATPLACE

Odigos Agoras 91.indd 66

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ, ΤΣΑΓΙΩΝ, ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ & ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ Αγγέλων 11, Τ.Κ. 13451 Καματερό Τ. 210 2317142 • F. 210 2317143 www.baharikatheodorou.gr info@baharikatheodorou.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

25/02/2019 2:22 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΠΟΝΙΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΙΚΕ

Παραγωγή – Εμπορία εδεσμάτων, Μουστάρδα, Κέτσαπ, Καρυκεύματα Κρεατοσκευασμάτων, Μαρινάτες, Γεμίσεις Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης, Τ.Κ.57200 Τ. 2394 052 685 • F. 2394 052 686 info@bonita.gr • www.bonita.gr

FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

BIZERBA HELLAS

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr • evyl@otenet.gr • www.evyl-grinox.com

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ ΓΙΩΡΓΟΣ – BMM Καΐρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1830713 www.bmm.gr • info@bmm.gr

VILMA M. ΕΠΕ Μ. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ M. ΕΠΕ

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 2818218 • F. 210 2819450 vilmagr@otenet.gr • www.vilmagr.gr

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ EQUIPMENT ΙΚΕ Κατασκευή μηχανημάτων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος Γραμμές επεξεργασίας κρέατος – Τσιγκέλια – Εξοπλισμοί – Αναλώσιμα Λιποχώρι Σκύδρας, Τ.Κ. 58500, Ν. Πέλλας Τηλ. 23810500309 • 6937226117 info@triantafyllidis-equipment.com http://triantafyllidis-equipment.com

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 91.indd 67

MEATPLACE | 67

25/02/2019 2:22 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr • www.lakidis.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ

FREDDO ΑΕ

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ: 10οχλμ Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία Τ. 210 59 13 003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

POWER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

MEGACOOL – ΨΥΚΤΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ALFA COOL HELLAS ABEE

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

Φαρσάλων 21, Τ.Κ. 12133, Περιστέρι Τ. 216 7004899 • F. 216 7004899 24/7 service: 6937282340 www.megacool.gr • info@megacool.gr

NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Στ. Μπέκα 6, Τ.Κ. 19004 , Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

MISA by FREDDO

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Μακεδονομάχου Παπανικολάου 16 Τ.Κ. 57008 Διαβατά-Θεσσαλονίκη Τ. 2314024161, 6941678772, 6946536614 F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

ΧΑΛΙΚΙΑ ΑΦΟΙ ΙΚΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζηανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 krekal@outlook.com • www.krekal.gr

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. “COLD” ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο.

68 | MEATPLACE

Odigos Agoras 91.indd 68

15ο χλμ. Οδός Θεσ/κης - Καβάλας, Τ.Θ. 164, 57200 Λαγκαδάς Θεσσαλονίκης Τ. 2394052700 • F. 2394020132 info@trochidis.gr • www.trochidis.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

25/02/2019 2:22 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

EUROLOGIC TRANSPORTS AE

Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ

BIZERBA HELLAS

PREPAC ΑΕΒΕ

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

KAPELIS PACKAGING

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ. 2106619621 • Fax. 2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Προέκταση Ολυμπιάδος 9 562 24 Εύοσμος Τηλ. 2310 542491 • Fax. 2310 542493 info@multivac.gr

Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ – Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ.Θ. 1113 Τ.Κ. 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310799455-799458,465483 • F. 2310465484 www.batsios.gr • info@batsios.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

HELLAGRO ΑΕ ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ

ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ – ΤΑΜΕΙΑΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ – ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ Φιλολάου 188 , Τ.Κ. 11632 Αθήνα Τ. 2107560230 tamiaki@tamiaki.gr www.winpos.gr

Κεντρικά Γραφεία Αθήνας Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 9635564 • F. 210 5584315 E-mail: info@hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης 10ο χλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 788721-2 • F. 2310 788720 E-mail: thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5571262 • F. 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα, Τ. 25210 95915 • F. 25210 95933 www.hellagro.gr • info@hellagro.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 91.indd 69

MEATPLACE | 69

25/02/2019 2:22 PM

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΧΑΡΤΙ ΠΕΡΙΤΥΛΙΓΜΑΤΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ

ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ. ΑΒΕΕ

Έδρα: Δράμας 4, 13451 Καματερό Τ. 2102313657, 2102380882 • F. 2102380033 Εργοστάσιο: Θέση Αγ. Γεώργιος, Ασπρόπυργος Τ. 2105594553 • F. 2105595506 dermanisk@yahoo.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ

ΚΑΣΑΛΙΑ ΝΙΚ.ΕΛΕΝΗ

Τ.Θ. 4263, Τ.Κ. 57019, Περαία – Θεσ/νίκης Τ. 6971575904 - 2392039209 F. 2392039049 www.kasalias.com • kasaliaeleni@hotmail.com

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ

Ε ECOLAB A.E.

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC

CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

CMY

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

ECOLAB A.E.

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E.

ΣΤΟΛΕΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

ELCAWEAR ΑΕ

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

70 | MEATPLACE

Odigos Agoras 91.indd 70

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

GS1 ASSOCIATION GREECE

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

25/02/2019 2:22 PM

MeatGrill Days 2020 KTX.pdf 1 22/1/2019 12:34:43 μμ

Εξοπλισµοί Επεξεργασίας Κρέατος & Αλλαντικών | Εµπόριο & ∆ιανοµές | Πρώτες Ύλες | Gourmet Προϊόντα

CMY

7 η ∆ιοργάνωση 2020 ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΩΝ ΠΕΡΙΟ∆ΙΚΩΝ ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

www.meatdays.gr

Odigos Agoras 91.indd 71

25/02/2019 2:22 PM

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από την αγορά του κρέατος, των αλλαντικών και των τεχνολογιών μεταποίησης. Το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, είδησης και πρότασης από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες επαγγελματίες της αγοράς!

ΟΛΗ Η ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Γραφτείτε συνδρομητές με δώρο κάθε μήνα μια σειρά επαγγελματικών μαχαιριών

8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής

www.omind.gr

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΔΩΡΟ

για τους συνδροµητές του περιοδικού ΑΦΜ

Τμήμα

Μια μεγάλη προσφορά

Διεύθυνση

Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 € που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

/ Ημ. Λήξης

• Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

Odigos Agoras 91.indd 72

25/02/2019 2:22 PM