MEAT PLACE 93 by MEAT PLACE MAGAZINE

01-05 Editorial-Periexomena.indd 1

03/06/2019 15:11

EDITORIAL

Η διατροφική σημασία του κρέατος παραμένει πολύ υψηλή

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

01-05 Editorial-Periexomena.indd 2

ατά τη διάρκεια της Διεθνούς Έκθεσης IFFA 2019, που πραγματοποιήθηκε στο εκθεσιακό κέντρο της Φρανκφούρτης από τις 4 έως τις 9 Μαΐου, η o.mind Creatives συμμετείχε ως εκθέτης για πρώτη φορά σε αυτήν με το περίπτερο του MEAT PLACE. Όταν πριν ένα χρόνο παίρναμε την απόφαση γι’ αυτήν μας τη συμμετοχή και προετοιμαζόμασταν για τη εκεί παρουσία μας τις έξι ημέρες της έκθεσης, γνωρίζαμε ότι θα συμμετάσχουμε σε μια από τις δύο κορυφαίες εκθέσεις διεθνώς για τον κλάδο του κρέατος. Γνωρίζοντας την IFFA έως χθες από τις επισκέψεις μας κάθε τρία χρόνια σε αυτήν, η εμπειρία της φετινής μας συμμετοχής, αναβάθμισε κατά πολύ την εικόνα που έχουμε πλέον, τόσο για την ίδια την έκθεση ως διοργάνωση, όσο και για τη διεθνή αγορά κρέατος. Από την επαφή μας και γνωριμία μας, τόσο με τους ίδιους τους εκθέτες, όσο και με εκείνους που μας επισκεφθήκαν στο περίπτερο του MEAT PLACE. Μεγάλο τέλος, ήταν και το ενδιαφέρον, τόσο από τις συμμετέχουσες εταιρίες, όσο και από τους πολυάριθμους επισκέπτες της IFFA 2019 και για την δική μας έκθεση στην Ελλάδα, την 7η MEAT & GRILL DAYS που θα πραγματοποιηθεί στις 7-8-9 Νοεμβρίου του 2020 στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo στην Αθήνα. Αν και θα διαβάσετε περισσότερα στο σχετικό αφιέρωμα του τεύχους που κρατάτε στα χέρια σας, αξίζει να σημειώσουμε τους επιμέρους τομείς που κυριάρχησαν στην IFFA 2019: Η ψηφιοποίηση και οι αυτοματισμοί που ως στόχο έχουν την αντικατάσταση των χειρωνακτικών δραστηριοτήτων με αυτόματες διαδικασίες. Ακολουθούν οι καινοτόμες προτάσεις πωλήσεων, όπως τα ηλεκτρονικά καταστήματα, οι έξυπνες ιδέες τροφοδοσίας και οι επικοινωνίες με τους πελάτες μέσω των κοινωνικών μέσων. Προτάσεις που μπορεί να συζητιόνται σήμερα, αλλά που με την έγκαιρη υιοθέτηση τους θα καταστίσουν το εμπόριο των κρεοπωλών ανταγωνιστικό και για το μέλλον. Οι τεχνικές δεξιότητες που αξιολογήθηκαν από τους διεθνείς ποιοτικούς αγώνες της Γερμανικής Ομοσπονδίας Κρεοπωλείων (DFV), υπογράμμισαν με τον τρόπο τους για ακόμη μια φορά την αξία της εκπαίδευσης, της συνεχούς κατάρτισης και επιμόρφωσης πάνω στο αντικείμενο του κρέατος. Ζητήματα που εύκολα μπορούσαν να γίνουν άμεσα αντιληπτά σε όλους όσους τους παρακολούθησαν. Μεταλαμπαδεύοντας τις γνώσεις που πρέπει όλοι μας να αποκτούμε από τις επαφές μας με την αγορά διεθνώς, στην ελληνική πραγματικότητα που μας αφορά και στην οικονομία της οποίας άλλωστε όλοι μας επιχειρούμε, εκτός από την αποτύπωση της αγοράς κρέατος, παρουσιάζουμε στο MEAT PLACE, δύο πολύ ενδιαφέροντα ακόμη αφιερώματα: Ένα πρώτο για τον ρόλο και την τεχνολογία των βιτρινών και ψυγείων κρεοπωλείων και market κρεάτων, αναλύοντας ακόμη και ποια είναι τα πιθανά σενάρια για την μορφή που αυτά θα έχουν στο μέλλον κι ένα δεύτερο για τις υπηρεσίες logistics που αφορούν συγκεκριμένα το κρέας και τα προϊόντα του. Που λόγω ακριβώς της πολύ-ποικιλότητας του προϊόντος, οι απαιτήσεις για τους παρόχους υπηρεσιών εφοδιαστικής αλυσίδας αυξάνονται, ενώ υπάρχουν συγκεκριμένα κομβικά σημεία που οι παραγωγοί και οι βιομηχανίες κρέατος οφείλουν να προσέχουν εάν θέλουν να δημιουργήσουν ισχυρά brands στην σύγχρονη διεθνή αγορά. Καλώς ήρθατε στο μέλλον. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

03/06/2019 15:11

01-05 Editorial-Periexomena.indd 3

03/06/2019 15:11

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

58. Ν

Η διαδικασία κατοχύρωσης του «Ελληνικού ύρου»

Ο ΥΜΠΙΑ ΤΕ ΙΓΙΟΡΙΔΟΥ ΥΦΥΠΟΥΡΓΟΣ ΑΓΡΟΤΙ ΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

50.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Ινστιτούτο Προϊόντων ρέατος

54.

έντρο αινοτομίας ρέατος Περιφέρειας Ηπείρου

32.

I A 0

Παρουσίαση της Διεθνούς Έκθεσης IFFA 2019

ΣΕ . 0 .

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ ΙΤΡΙΝΕΣ ΡΕΟΠΩ ΕΙΩΝ MAR ET ΡΕΑΤΩΝ

ISTICS

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗ ΕΣ 06. ΑΤ ΕΝΤΑ 0 . ΕΠΙ ΑΙΡΑ . ΝΕΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 93 • 15 ΜΑΙΟΥ-1 ΙΟΥΛΙΟΥ 2019

Παραγωγή: o.mind Creatives

Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη Γραμματεία-Υποδοχή Διαφήμισης: Μαρία Μιχαλόχριστα

Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Γιάννης Ντρίγιος Λένη Τσουρέλη Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Events Client Service: Αναστασία Κολοβού

info@meatplace.gr

01-05 Editorial-Periexomena.indd 4

Κωδικός Περιοδικού: 01-8619

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Pressious

Brands

Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η

The

magazine

LOGISTICS EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

www.meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες

ΣΕ . 4

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Συντακτική ομάδα: Πάνος Κατσαχνιάς Χριστίνα Σούρρα Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος

ΣΕ . 4

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ MEAT L

Συνταγή του κ. Τάσου Σπυρόπουλου

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

04/06/2019 11:20

Εξοπλισµοί Επεξεργασίας Κρέατος & Αλλαντικών | Εµπόριο & ∆ιανοµές | Πρώτες Ύλες | Gourmet Προϊόντα

7 η ∆ιοργάνωση 2020 ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΩΝ ΠΕΡΙΟ∆ΙΚΩΝ Σ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

www.meatdays.gr 01-05 Editorial-Periexomena.indd 5

03/06/2019 15:11

AΤΖΕΝΤΑ ΙΟΥΝΙΟΥ - ΙΟΥΛΙΟΥ 2019

02 - 05 / 6

10 - 12 / 7

IFT FOOD EXPO

LABEL & FLEXIBLE PACKAGING

IFT Annual Meeting & Food Expo 2019 Διεθνής, ετήσια έκθεση τροφίμων New Orleans, USA Organizer: IFT (Institute of Food Technologists) www.iftevent.org

& FILM EXPO Διεθνής έκθεση συσκευασίας Shanghai, China Shanghai New International Expo Centre (SNIEC)

04-07 / 6 AGRO

10 - 12 / 7 AGRORUS

Διεθνής έκθεση για γεωργικά μηχανήματα, κτηνοτροφία, ανανεώσιμες και εναλλακτικές πηγές ενέργειας και βιολογική γεωργία Kiev, Ukraine National Exhibition Complex “Expocenter of Ukraine”

Διεθνής αγροκτηνοτροφική έκθεση St. Petersburg, Russia Expoforum • www.agrorus.expoforum.ru

04 - 09 / 6 BELAGRO - BELFARM

11 - 12 / 7 AVIANA KENYA NAIROBI

Διεθνής έκθεση αγροτικών ζώων, κτηνοτροφίας, εξοπλισμού και μηχανημάτων Minsk, Belarus • www.ifw-expo.de

Διεθνής έκθεση πτηνοτροφίας και κτηνοτροφίας Kenya, Nairobi • www.avianaafrica.com

19 - 21 / 6 DAIRY LIVESTOCK & POULTRY EXPO

17 - 19 / 7 SPECIALITY & FINE FOOD ASIA

Διεθνής έκθεση κτηνοτροφίας, γαλακτοκομίας και πτηνοτροφίας Nairobi, Kenya Kenyatta International Convention Centre

23 - 25 / 6 THE SUMMER FANCY FOOD SHOW Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών New York • www.specialtyfood.com

Έκθεση τροφίμων και ποτών Singapore Suntec Convention Centre

26 - 29 / 7 AGRICULTURAL AND FOREST FAIR OF LIBRAMONT Διεθνής έκθεση κτηνοτροφίας και αγροτικών προϊόντων Libramont, Belgium • www.foiredelibramont.com

06Ê|ÊMEATPLACE

Atzenta 93.indd 10

04/06/2019 11:23

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΜΕ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΤΟ MEAT PLACE ΕΔΩΣΕ ΤΟ ΠΑΡΩΝ στη διεθνή έκθεση IFFA 2019

ια πρώτη φορά η εκδοτική και εκθεσιακή εταιρεία o.mind Creatives με τα περιοδικά της MEAT PLACE και The GRILL magazine, συμμετείχε στη Διεθνή Έκθεση IFFA που πραγματοποιείται κάθε τρία χρόνια στο εκθεσιακό κέντρο της Φρανκφούρτης. Από τις 4 έως τις 9 Μαΐου 2019 το περιοδικό MEAT PLACE συμμετείχε στη διεθνή έκθεση IFFA 2019 με το δικό του περίπτερο (Galleria 0 Stand A17). Σε αυτό, το MEAT PLACE έδωσε το παρών παρουσιάζοντας την ειδική δίγλωσση έκδοση του, η οποία και διανεμήθηκε σε πάνω

από 2.000 εκθέτες και επισκέπτες. Η σκυτάλη δόθηκε στην 7η διοργάνωση της έκθεσης “ΜΕΑΤ & GRILL DAYS”, που θα πραγματοποιηθεί στις 7-8-9 Νοεμβρίου του 2020, στο Metropolitan Expo στην Αθήνα. Με την πρωτοβουλία της αυτή, η o.mind Creatives επιδίωξε να φέρει σε επαφή το ευρωπαϊκό και διεθνές κοινό με την ελληνική αγορά κρέατος και τις εταιρίες που εμπλέκονται με αυτήν. Μια διαρκώς αναπτυσσόμενη αγορά που ιδιαίτερα μετά και την έξοδο της ελληνικής οικονομίας από την πρόσφατη οικονομική κρίση, καθώς και την διαρκώς αυξητική τάση του τουρισμού που καταγρά-

φεται την τελευταία τουλάχιστον 5ετία στην Ελλάδα, δημιουργεί τις προϋποθέσεις για τους επιχειρηματίες -Έλληνες και ξένους- που εμπλέκονται με τον συγκεκριμένο κλάδο, να εξετάσουν μέσα από το αξιόπιστο κανάλι των MEAT PLACE και The GRILL magazine, τις δυνατότητες δραστηριοποίησης τους στην ελληνική αγορά κρέατος και την εστίαση.

CMY

Εμπορικές και επιχειρηματικές συνεργασίες, είτε με αυτόνομη κάθοδο στην ελληνική αγορά, είτε μέσω συνεργασιών, μετά την IFFA 2019 θα βρουν τη φυσική συνέχεια τους με την συμμετοχή τους στην έκθεση “ΜΕΑΤ & GRILL DAYS” το 2020.

ΥΠΕΡΣΥΓΧΡΟΝΗ ΜΟΝΑΔΑ ΟΞΟΠΟΙΗΣΗΣ ΜΕ ΕΦΑΡΜΟΓΗ INDUSTRY 4.0 από την Acmon Systems

Acmon Systems, μέλος του Ομίλου Acmon Group ολοκλήρωσε με επιτυχία τη νέα υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής ξυδιού «ΤΟΠ» της εταιρίας “Μινέρβα Α.Ε” Ελαιουργικών επιχειρήσεων και τροφίμων» στο Σχημα-

τάρι. Πλήρως αυτοματοποιημένη μονάδα παραγωγής από την παραλαβή οίνου έως και την παράδοση ξιδιού προς συσκευασία, με δυνατότητα παραγωγής 3.000 τόνων ετησίως, σχεδιασμένη σύμφωνα με τα

υψηλοτέρα των προτύπων υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων. Με τη χρήση των πλέον σύγχρονων τεχνολογικών μεθόδων παραγωγής και συσκευασίας, η μονάδα κατατάσσεται μεταξύ των καλύτερων στην Ευρώπη, αποτελώντας αντιπροσωπευτικό μοντέλο του INDUSTRY 4.0 με σύστημα αυτοματισμού το οποίο υλοποιήθηκε σε πλατφόρμα ΤΙΑ Portal της Siemens με τη σειρά PLC, S7-300 η οποία και αναλαμβάνει τον αυτοματισμό συνολικά της νέας γραμμής παραγωγής.

08Ê|ÊMEATPLACE

Epikaira 93.indd 38

04/06/2019 11:31

CMY

BΡΑµΕË»ΕÁ¸ªÊΠÃΙÃÆ¸ÆΑªÊΚΡΕΑªÊ¡ΙΑÊ¿ΡΙ»ΑÁª¸ÊÊ ΑΛΛΑÊΚΑΙÊΕÆÃΙ»ΑÊΠΡÃ«ÃÁÆΑÊ¿ΡΙ»ΑÁª¸ªÊÊ ΑΠÃÊÆ¸ÁÊΚÃΡË¼ΑΙΑÊΕËΡ¿ΠΑ«Κ¸ÊPΑÆªΑÊSIMMENTALÊ Vion Food Hellas Mepe Tel.+30 210 2812323, Fax. +30 210 2812327

Epikaira 93.indd 39

03/06/2019 16:46

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΧΡΟΝΗΣ ΠΟ ΥΧΡΟΝΙΟΥ

«Μετά τις εκλογές το απάνι πρέπει ή να εκσυγχρονιστεί πλήρως ή να κλείσει»

πρόεδρος του ΕΦΕΤ κ. ρόνης Πολυχρονίου έκανε την εξής δήλωση σχετικά με τη λειτουργία της Δημοτικής Αγοράς εσσαλονίκης “ ΑΠΑΝΙ” « ίγες μέρες πριν την εορτή του Πάσχα, σεβόμενοι την αγορά, δηλώσαμε ότι “ο ΕΦΕΤ δυσκολεύεται να εγγυηθεί την ασφάλεια των τροφίμων στη Δημοτική Αγορά εσσαλονίκης “ ΑΠΑΝΙ” λόγω επιβαρυμένου περιβάλλοντος. Τα τρόφιμα εισέρχονται το πρωί ασφαλή και ποιοτικά και το βράδυ, αλλά κυρίως την επομένη το πρωί, δεν είναι ». Σήμερα είμαστε εδώ για να αποσύρουμε, με μία δήλωσή μας, την εμπιστοσύνη στα τρόφιμα που διακινούνται στο ΑΠΑΝΙ, με ό,τι αυτό συνεπάγεται για τους καταναλωτές, την αγοραστική κίνηση εκεί και τις επιχειρήσεις. αι θα το κάνουμε ευθύς αμέσως εκτός εάν, πέρα από την αυστηρή ελεγκτική παρουσία των αρμοδίων υπηρεσιών εκεί, εξασφαλιστεί με μόνιμο τρόπο η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων στο χώρο. Συγκεκριμένα, ζητάμε από σήμερα κιόλας • Την ενίσχυση του νυχτερινού φωτισμού. • Την αυστηρή και αποτελεσματική περι-

φρούρηση του χώρου τη νύχτα. • Την επιδιόρθωση δαπέδων και οροφής. • Τη συχνότερη αποκομιδή των απορριμμάτων την ημέρα. • Την ενδυνάμωση του προγράμματος απεντόμωσης και προστασίας από τρωκτικά κλπ. • Την κατάργηση των υπογείων αποθηκευτικών χώρων. • Την προβολή των τροφίμων μόνο στη βάση των “ορθών πρακτικών” όπως αυτές από τον Νόμο προβλέπονται (ψυγεία, προθήκες, θερμοκρασίες κλπ). • Τον ευπρεπισμό των καταστημάτων και την κατάλληλη κατάρτιση του προσωπικού. • Την ενίσχυση των μέτρων καθαριότητας, πλύσης και γενικής υγιεινής του χώρου.

• αι ό,τι άλλο απαιτηθεί από τις αρμόδιες ελεγκτικές υπηρεσίες. • Εάν όλα αυτά μαζί δεν συμβούν, ΤΕ ΟΣ. Διότι στην τελική, η φτωχολογιά, οι πολλοί δηλαδή, έχει εξίσου τα ίδια δικαιώματα στην ασφάλεια της διατροφής με την ελίτ, η οποία έχει ούτως ή άλλως και άλλες δυνατότητες. Ταυτόχρονα, ελπίζουμε και πιστεύουμε ότι το ΑΠΑΝΙ, που βρίσκεται στη βιτρίνα της εσσαλονίκης, θα γίνει αντικείμενο δεσμευτικού διαλόγου της προεκλογικής περιόδου για τις τοπικές Αρχές, ώστε να αναλάβουν όλοι τις ευθύνες τους. Διαφορετικά, πρέπει αμέσως μετά τις εκλογές το ΑΠΑΝΙ να κλείσει ή να εκσυγχρονιστεί πλήρως και οριστικά».

ΔΙ ΑΙΩ Η ΑΝ ΟΙ ΑΓΩΝΕΣ ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ ΡΕΟΠΩ ΩΝ ΕΣΣΑ ΟΝΙ ΗΣ για τα μέλη του για την υπόθεση με τις ζυγιστικές

ο Διοικητικό Συμβούλιο του Σωματείου ρεοπωλών Νομού εσσαλονίκης με μεγάλη χαρά και ικανοποίηση σας ανακοινώνει ότι τα Μέλη του Σωματείου, που προσέφυγαν δικαστικά με τη βοήθεια και τη στήριξη του Σωματείου, για την ακύρωση του Διοικητικού Προστίμου, ποσού 5.000,00 ευρώ στον καθένα, που τους επιβλήθηκε για τη μη κατοχή και χρήση ζυγιστικής μηχανής ( Α 282438 3-4-2009), Α Η ΑΝ ΠΑΝ Η Ι Α ΜΕ ΤΕ ΕΣΙΔΙ ΕΣ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΤΟ ΔΙΟΙ ΗΤΙ Ο Π ΤΟΔΙ ΕΙΟ ΕΣΣΑΟΝΙ ΗΣ, που έκριναν ότι ΠΑ ΑΝΟΜ Σ

επιβλήθηκαν τα παραπάνω πρόστιμα, και διέταξαν την Α ΣΗ τους και την ΕΠΙΣΤ ΟΦΗ στα Μέλη των Π ΟΣΤΙΜ Ν και των ΠΑ Α Ο Ν. Αξίζει να σημειωθεί πως και στις δίκες το Σωματείο ήταν παρών με μέλη του Δ.Σ., ώστε να στηρίξει τα μέλη σε αυτή τη δύσκολή μάχη. Ο πολυετής δικαστικός αυτός αγώνας με τη θετική του έκβαση είναι άλλη μια αδιάσειστη απόδειξη ότι το Σωματείο στέκεται πάντα δίπλα στα μέλη του με όλες του τις δυνάμεις και προάγει τους δίκαιους αγώνες τους με οποιοδήποτε κόστος. Επισημαίνουν τέλος ότι την νομική εκπρο-

σώπηση και υποστήριξη, ενώπιον των Διοικητικών και Ποινικών Δικαστηρίων, που οδήγησε στην επιτυχή αυτή έκβαση των Δικών, είχε αναλάβει το Δικηγορικό ραφείο της Αικατερίνης Τσιγιάννη Ποντίκατζη και Συνεργατών, το οποίο ευχαριστούν θερμά.

10Ê|ÊMEATPLACE

Epikaira 93.indd 40

03/06/2019 16:46

Epikaira 93.indd 41

03/06/2019 16:46

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΣΕ

ΥΠΟΣΤΗΡΙ ΟΥΜΕ ΤΟ ΕΣΜΟ ΤΟΥ ΤΗΝΙΑΤΡΟΥ Ε ΤΡΟΦΗΣ

ως απαραίτητη υπηρεσία, συμπληρωματική της Δημόσιας τηνιατρικής»

Σύνδεσμος Ελληνικής τηνοτροφίας έχει επανειλημμένα τοποθετηθεί τόσο, σε ό,τι αφορά τη Δημόσια τηνιατρική όσο και για το θεσμό του κτηνιάτρου εκτροφής. Με αφορμή Δελτίο τύπου της ΠΟ ΕΔ και της Π.Ε. .Δ. ., με το οποίο καλούνται οι Φορείς σε συστράτευση για να αποσυρθεί διάταξη σχεδίου νόμου που αφορά τον « τηνίατρο Εκτροφής», καταθέτουμε εκ νέου τη γνωστή σε όλους άποψη θέση της οργάνωσής μας. Α) ια το θεσμό του κτηνιάτρου εκτροφής εωρούμε απαραίτητη την παρουσία των κτηνιάτρων εκτροφής στις κτηνοτροφικές μας εκμεταλλεύσεις για την αποτελεσματικότερη λειτουργία τους, ως υπηρεσία συμπληρωματική της δημόσιας κτηνιατρικής, εξασφαλίζοντας την αναγκαία χρηματοδότησή τους από το κράτος. εωρούμε απολύτως απαραίτητη την επιστημονική στήριξη

ΤΟ NA ARA

των κτηνοτρόφων και τη στενή συνεργασία τους με εξειδικευμένο επιστημονικό προσωπικό και κυρίως με τον κτηνίατρο, ώστε να εξασφαλίζεται η υγεία του ζωικού μας κεφαλαίου και να επιτυγχάνονται οι αποδόσεις που θα επιφέρουν ένα ικανοποιητικό εισόδημα στους παραγωγούς. Β) ια τη Δημόσια τηνιατρική εωρούμε αναγκαία την ύπαρξη μίας ισχυρής, και ορθολογικά στελεχωμένης Δημόσιας τηνιατρικής. Απαιτείται στελέχωση των υπηρεσιών με το αναγκαίο κτηνιατρικό προσωπικό, τα τεχνικά μέσα και όλους τους απαιτούμενους πόρους, για την αποτελεσματική λειτουργία τους. Η ισχυρή και στελεχωμένη Δημόσια τηνιατρική θα διασφαλίσει, την εξυγίανση του ζωικού μας κεφαλαίου, την προστασία της Δημόσιας γείας και της γείας των ώων και εν τέλει την ανάπτυξη της κτηνοτροφίας . ποστηρίζουμε, όπως τοποθετηθήκαμε

παραπάνω, το θεσμό του κτηνιάτρου εκτροφής, ως απαραίτητη υπηρεσία, συμπληρωματική της Δημόσιας τηνιατρικής.

ΣΤΟ ΧΑ ΑΝΔΡΙ

επέλεξε PRISMA in

ο Na ara o (Ναμπαράχο), δηλαδή “ ειτονιά” είναι γεμάτο χρώματα, σε πλήρη αντίθεση με το γκρίζο της πόλης, που ταξιδεύει τους επισκέπτες του σε μια άλλη εποχή, σε μια άλλη ατμόσφαιρα. Στο open air πολυσύχναστο στέκι του αλανδρίου, που τις ανοιξιάτικες και καλοκαιρινές μέρες γίνεται must προορισμός, η ανάγκη για γρήγορη και χωρίς λάθη παραγγελιοληψία ήταν επιτακτική Έτσι, για την εξυπηρέτηση της παραγγελιοληψίας από τα τραπέζια επιλέχθηκε η λύση της Megaso t PRISMA in Mo ile (3 pda) που εκτόξευσε την ταχύτητα λήψης και διαβίβασης των παραγγελιών στα πόστα. Τώρα, οι σερβιτόροι αποστέλλουν

άμεσα από τη φορητή τους συσκευή τις παραγγελίες στους αντίστοιχους εκτυπωτές (στο μπουφέ, στο ar, στην κουζίνα), ενώ παράλληλα γνωρίζουν σε real time τη διαθεσιμότητα των ειδών. ια την οργάνωση της κουζίνας και της σάλας, επιλέχθηκε η εφαρμογή PRISMA in Restaurant-ca e που κάνει τη δουλειά του manager ακόμα πιο εύκολη Σε μια οθόνη μπορεί, πλέον, να βλέπει το πλάνο των ελεύθερων και των δεσμευμένων τραπεζιών, να γνωρίζει ποια εξυπηρετούνται και ποια είναι σε αναμονή, να κατευθύνει και να οργανώνει ακόμα πιο αποδοτικά το προσωπικό του. Η εφαρμογή δίνει στον επιχειρηματία ξεκάθαρη εικόνα για τις ταμειακές ροές, τις αναλώσεις της κουζίνας, την κίνηση των ειδών και την αποτελεσματικότητα του προσωπικού, ώστε να είναι σε θέση να λάβει σωστές αποφάσεις για την επιχείρησή του και να σχεδιάσει τις μελλοντικές του κινήσεις.

Το Na ara o τα έχει όλα. Μαγευτικό χώρο, καταπληκτικά ροφήματα, μοναδικά coc tails, γευστικά snac s, λαχταριστά σπιτικά γλυκά, έμπειρο και χαρούμενο προσωπικό και μια ολοκληρωμένη λύση μηχανογράφησης PRISMA in που δίνει άψογη οργάνωση ώστε όλα να δουλεύουν “ρολόι”. Την υλοποίηση του έργου, καθώς και όλη τη μηχανογραφική υποστήριξη του χώρου ανέλαβε η Εxa it, εξουσιοδοτημένος και πιστοποιημένος συνεργάτης της Megaso t.

12Ê|ÊMEATPLACE

Epikaira 93.indd 42

03/06/2019 16:46

Epikaira 93.indd 43

03/06/2019 16:46

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΜΕ ΕΠΙΤΥΧΙΑ Ο Ο

ΗΡΩ Η Ε ΤΟ ΤΑΞΙΔΙ

της υφυπουργού ΑΑ&Τ στην ίνα

ε επιτυχία ολοκληρώθηκε το ταξίδι της υφυπουργού ΑΑ&Τ Ολυμπίας Τελιγιορίδου στην ίνα. Η υφυπουργός συμμετείχε στην 4η Διάσκεψη των πουργών Αγροτικής Ανάπτυξης της Πρωτοβουλίας 17 1 ανάμεσα στην ίνα και τις χώρες της εντρικής και Ανατολικής Ευρώπης όπου στην εισήγηση της μίλησε για τα πλεονεκτήματα και τα οφέλη της ψηφιακής γεωργίας. ατά την διάρκεια της Διάσκεψης συνομίλησε με τον πουργό εωργίας an Chang u με τον οποίο συζήτησε θέματα συνεργασίας στον αγροτικό τομέα των δύο χωρών. Η κ. Τελιγιορίδου είχε διμερή σύσκεψη εργασίας με τον Αναπληρωτή πουργό εωργίας u Dondgyu όπου ανέπτυξε τις θέσεις της Ελλάδας για την συνεργασία στον αγροτικό τομέα με την ίνα. Οι συναντήσεις πραγματοποιήθηκαν σε εξαιρετικά καλό κλίμα και επαναβεβαιώθηκαν οι πολύ καλές σχέσεις των δύο χωρών. Η φυπουργός ΑΑ&Τ συνοδευόμενη από

τον κ. u Dondgyu ξεναγήθηκε στη μεγαλύτερη έκθεση τσαγιού στην ίνα με 2.000 εκθέτες και 1 εκατομμύριο επισκέπτες και στη συνέχεια μετέβη στην πόλη Nig o όπου έτυχε θερμής υποδοχής και είχε σύσκεψη με την δημοτική αρχή της πόλης τον κ. Li Guanding και τους αρμόδιους φορείς της επαρχίας, για εμπορικά θέματα στον αγροτικό τομέα και ξεναγήθηκε στο εκθεσιακό

κέντρο της πόλης. Σε συνέχεια της επιτυχημένης επίσκεψης η υφυπουργός κάλεσε τον ομόλογό της στην Ελλάδα, μεταφέροντας και την πρόσκληση του υπουργού κ. Αραχωβίτη και η κινεζική πλευρά δεσμεύτηκε πως άμεσα τον επόμενο μήνα θα επισκεφθεί την χώρα μας ο υπουργός και ο Αναπληρωτής πουργός εωργίας της ίνας.

CMY

ΗΦΙΣΤΗ Ε Η ΤΡΟΠΟ ΟΓΙΑ

για τη φορολόγηση των διανεμόμενων πλεονασμάτων των συνεταιρισμών

το πλαίσιο της προσπάθειας στήριξης και προώθησης των συνεργατικών σχημάτων στον αγροτικό τομέα, με σκοπό τη μείωση του κόστους παραγωγής και την αύξηση του εισοδήματος των οργανωμένων γεωργών και κτηνοτρόφων, ψηφίστηκε στις 13 Μαΐου 2019, η τροποποίηση του άρθρου 29 παρ.3 του ν. 4384 201 , ύστερα από πρόταση του πουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων σε συνεργασία με το συναρμόδιο πουργείο Οικονομικών. Η αρχική διάταξη προέβλεπε ότι μετά την εκκαθάριση των εξόδων και τον σχηματισμό αποθεματικού, το εναπομείναν πλεόνασμα διανέμεται στους αγρότες-μέλη του Αγροτικού Συνεταιρισμού ή διατηρείται στον Συνεταιρισμό ως εξατομικευμένη κατάθεση. Η φορολόγηση, όμως, αυτών των διανεμηθέντων χρηματικών ποσών γινόταν με συντελεστή φορολόγησης 22 από το πρώτο ευρώ,

καθώς θεωρείτο εισόδημα από εμπορική δραστηριότητα. Με την τροπολογία που ψηφίστηκε, το συγκεκριμένο εισόδημα θα φορολογείται ως εισόδημα από αγροτική επιχειρηματική δραστηριότητα. Προϋπόθεση είναι οι εν λόγω αγρότεςμέλη να τηρούν την υποχρέωση της παρ. 3 του άρθρου 8 του ν. 4384 201 , δηλαδή να παραδίδουν το 80 της παραγωγής τους στον Αγροτικό Συνεταιρισμό, που είναι εγγεγραμμένος και ενήμερος στο μητρώο του άρθρου 19 του ίδιου ως άνω νόμου. Η ρύθμιση έχει ως αποτέλεσμα ο αγρότης να τυγχάνει της έκπτωσης φόρου του άρθρου 1 του .Φ.Ε. ( ώδικας Φορολογικών Εσόδων) που ξεκινά από τα 1.900 ευρώ χωρίς εξαρτώμενα μέλη και φτάνει τα 2.100 ευρώ για τρία εξαρτώμενα μέλη και άνω, χτίζοντας με αυτόν τον τρόπο το κλιμακούμενο αφορολόγητο όριο που υφίσταται για τους αγρότες. Επίσης, επιτυγχάνεται η επί

ίσοις όροις φορολογική αντιμετώπιση εισοδημάτων προερχόμενων από την ίδια πηγή. Έτσι, αφενός παρέχεται στήριξη του εισοδήματος και βελτιώνεται η φορολογική θέση των αγροτών μελών ΑΣ και αφετέρου δίνεται κίνητρο, προκειμένου οι αγρότες να επιστρέψουν σε υφιστάμενα συνεργατικά σχήματα ή να ιδρύσουν νέα. Η ψηφισθείσα διάταξη, με τη δημοσίευσή της στην Εφημερίδα της υβέρνησης, θα ισχύσει για τα εισοδήματα που έχουν προκύψει από την 1η Ιανουαρίου του 2018.

14Ê|ÊMEATPLACE

Epikaira 93.indd 44

04/06/2019 11:31

BIZTEC_.pdf

03/06/2019

13:22

CMY

Epikaira 93.indd 45

03/06/2019 16:47

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΣΤΗΝ Α ΗΝΑ ΤΟ ΔΙΕ ΝΕΣ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΤΗΣ UEC στις 7 με 10 Νοεμβρίου

ι μελλοντικές προκλήσεις με τις οποίες αναμένεται να βρεθεί αντιμέτωπος ο τομέας του κρέατος, η εισαγωγή νέων τεχνολογιών και οι προοπτικές ανάπτυξης των εμπορικών σχέσεων στην ευρύτερη περιοχή των αλκανίων και της Μεσογείου, θα αποτελέσουν το βασικό πεδίο συζητήσεων του Διεθνούς Συνεδρίου της UEC (European Livestoc and Meat Trade Union - Ευρωπαϊκή Ένωση Εμπορίου ώντων ώων και ρέατος) που θα διοργανώσει στη χώρα μας η ΕΔΟ (Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση ρέατος). Το κορυφαίο αυτό orum για τα θέματα εμπορίας ζώντων ζώων και κρέατος στη διεθνή αγορά, θα πραγματοποιηθεί στο ξενοδοχείο Divani Caravel από τις 7 έως τις 10 Νοεμβρίου 2019, παράλληλα με τη διεξαγωγή της Ετήσιας ενικής Συνέλευσης της UEC και της YEMCo (Young European Meat Committee Επιτροπή Νέων Ευρωπαίων Στελεχών του ρέατος). Με κεντρικό σύνθημα “Αντιμετωπίζοντας μελλοντικές προκλήσεις Έλλειψη ανθρώπινων πόρων και Εμπορικές σχέσεις”, το Συνέδριο θα φιλοξενήσει εξέχοντες ομιλητές, καθώς και εκπροσώπους φορέων από τον τομέα του κρέατος, τόσο από την Ελλάδα, όσο και το εξωτερικό, ενώ το περιθώριο των εργασιών του, θα αποτελέσει πεδίο επιχειρηματικών συναντήσεων και επαγγελματιών συμφωνιών. Εστιάζοντας στις προκλήσεις που θα αντιμετωπίσει ο κλάδος στο μέλλον, το Συνέδριο θα δώσει έμφαση, στην ανάγκη ανανέωσης με ικανά στελέχη, την εισαγωγή νέων τεχνολογιών για την αντιμετώπιση της έλλειψης εξειδικευμένων εργαζόμενων και στην ανάπτυξη των εμπορικών σχέσεων στην περιοχή των αλκανίων, την Νοτιοανατολική Μεσόγειο και στην Εγγύς Ανατολή. Παράλληλα, η ετήσια ενική Συνέλευση που συνιστά το πλέον σημαντικό γεγονός του έτους, θα δώσει στα μέλη αλλά και στους φίλους της UEC την ευκαιρία να συναντηθούν και να ανταλλάξουν απόψεις για τον τομέα του κρέατος σε σχέση και με

άλλους τομείς και επιπλέον να παρουσιάσουν προτάσεις και να αναπτύξουν ρεαλιστικά σχέδια για το μέλλον. Στο πρόγραμμα, εκτός από τις συνεδριάσεις της ολομέλειας με ομιλίες προσκεκλημένων προσωπικοτήτων και εισηγήσεις αναγνωρισμένων ειδικών στα επίκαιρα θέματα του τομέα, θα περιλαμβάνονται συναντήσεις εργασίας τεχνικών ομάδων στους τομείς, της παραγωγής και του εμπορίου ζώντων ζώων, της βιομηχανίας του κρέατος, της υγιεινής-κτηνιατρικής, των εξαγωγών και εισαγωγών από και προς την Ευρώπη, του κλάδου της εστίασης καθώς και τεχνικές επισκέψεις σε παραγωγικές και καθετοποιημένες μονάδες κρέατος της χώρας μας. Προβλέπονται επίσης προσυνεδριακές συναντήσεις εργασίας, ειδικών στην επιστήμη του κρέατος και των προϊόντων του καθώς και σε επί μέρους θέματα του τομέα του κρέατος που σχετίζονται με την εικόνα του κρέατος στην κοινωνία και την γεωπολιτική θέση της χώρας μας. Στο συνέδριο και τις παράλληλες εκδηλώσεις, αναμένεται να λάβουν μέρος 250 περίπου σύνεδροι από την Ελλάδα, τις χώρες-μέλη της ΕΕ και από άλλες χώρες του κόσμου που συμμετέχουν στην UEC . Το πρόγραμμα του Συνεδρίου θα κινηθεί στους παρακάτω κύριους θεματικούς

άξονες Ανάγκη ανανέωσης του τομέα με ικανά στελέχη. • Εισαγωγή νέων τεχνολογιών για τον εκσυγχρονισμό και προκειμένου να ανταποκριθεί ο τομέας στην έλλειψη εξειδικευμένων εργαζομένων. • Ανάπτυξη εμπορικών σχέσεων του κλάδου εντός και εκτός χωρών Ε.Ε. στην περιοχή των αλκανίων, τη NA Μεσόγειο και στην Εγγύς Ανατολή. Οι συνεδρίες θα περιλαμβάνουν επίσης συζητήσεις στρογγυλής τραπέζης με συμμετοχή ομιλητών και προσκεκλημένων προσωπικοτήτων του τομέα του κρέατος, στους οποίους οι Σύνεδροι θα έχουν την ευκαιρία να παρουσιάσουν τις απόψεις τους και να θέσουν τα ερωτήματα τους Στις 8 Νοεμβρίου οι εργασίες της ημέρας θα κλείσουν με την Ετήσια ενική Συνέλευση της UEC και της YEMCo, ενώ την επόμενη ημέρα το πρόγραμμα περιλαμβάνει Τεχνικές Επισκέψεις σε χώρους, εγκαταστάσεις και αγροκτήματα υψηλού ενδιαφέροντος στον τομέα της παραγωγής, επεξεργασίας και εμπορίας του κρέατος και των προϊόντων του. UEC ΕΔΟ UEC καλύπτει τον εμπορικό τομέα της κτηνοτροφίας και τις συναλλαγές του κρέατος. Αποστολή της είναι να συμβάλλει

16Ê|ÊMEATPLACE

Epikaira 93.indd 46

03/06/2019 16:47

καταναλωτών και της κοινωνίας γενικότερα, ασκώντας αποτελεσματικό ανταγωνισμό με σεβασμό στην αειφόρο ανάπτυξη.

στη δημιουργία ενός περιβάλλοντος στο οποίο εξασφαλίζεται ότι, όλοι οι κρίκοι της αλυσίδας του εμπορίου ζώντων ζώων και κρέατος καθώς και η βιομηχανία κρέατος της Ευρώπης (οι κτηνοτρόφοι, οι αγορές ζωικού κεφαλαίου, οι έμποροι ζώντων ζώων, τα σφαγεία, τα εργαστήρια τεμαχισμού και επεξεργασίας, οι μονάδες παρασκευής προϊόντων κρέατος, οι χονδρέμποροι, οι εισαγωγείς και οι εξαγωγείς), μπορούν να καλύπτουν τις ανάγκες των

Epikaira 93.indd 47

Στην UEC συμμετέχουν 53 εθνικές οργανώσεις που προέρχονται από 24 από τα 28 κράτη μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης, οργανώσεις από την Ιαπωνία, τη Νορβηγία, τη ωσία, την Ελβετία, την Τουρκία και την Ουκρανία καθώς και τρείς διεθνείς σχετικές με τον τομέα οργανώσεις. Συνολικά, εκπροσωπούνται στην UEC μέσω των εθνικών οργανώσεων και των διεθνών ομοσπονδιών που είναι μέλη της, 20.000 περίπου επιχειρηματικές μορφές όλων των μεγεθών που αντιστοιχούν σε 230.000 θέσεις εργασίας.

Σε μια κρίσιμη περίοδο για την οικονομική ζωή της χώρας, η ανάγκη για ένα ισχυρό και βιώσιμο παραγωγικό και αναπτυξιακό μοντέλο παραμένει και η ΕΔΟ φιλοδοξεί, το διεθνές αυτό συνέδριο να αποτελέσει βήμα διαλόγου μεταξύ όλων των εμπλεκομένων στον τομέα του κρέατος και να αποτυπωθούν απόψεις και προτάσεις που μπορούν να συμβάλλουν στη διαμόρφωση ενός πλαισίου υγιούς ανταγωνισμού προς όφελος των καταναλωτών και της κοινωνίας γενικότερα.

03/06/2019 16:47

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΣΤΑΥΡΟΣ ΑΡΑΧΩ ΙΤΗΣ

Στόχος μας η ύπαρξη κινήτρων για τη στοχευμένη προστασία παραγωγών και προϊόντων λείνοντας κοντά οκτώ μήνες στο τιμόνι του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων ο υπουργός Σταύρος Αραχωβίτης, την Τρίτη 21 Μαΐου 2019 παραχώρησε συνέντευξη Τύπου στο υπουργείο, ώστε εν όψη εκλογών να παρουσιάσει το έως τώρα έργο του ΠΑΑΤ, καθώς επίσης και τις εκκρεμότητες που βάσει του στρατηγικού σχεδιασμού, μένουν να υλοποιηθούν το αμέσως επόμενο διάστημα. Στη συνέντευξη Τύπου συμμετείχαν επίσης και οι δύο γενικοί γραμματείς, κ.κ. Νίκος Αντώνογλου και αράλαμπος ασίμης, ενώ παραβρέθηκαν και υπηρεσιακά στελέχη του υπουργείου, καθώς και ο πρόεδρος του ΟΠΕ ΕΠΕ, Αθανάσιος απρέλης, ο πρόεδρος του ΕΦΕΤ, Πολυχρόνης Πολυχρονίου, ο πρόεδρος του Ε Ο-ΔΗΜΗΤ Α, Νίκος ατής, και ο πρόεδρος του Ε Α, Φάνης ουρεμπές. άνοντας τον απολογισμό του από τότε που ανέλαβε, ο υπουργός και βουλευτής ακωνίας κ. Αραχωβίτης τόνισε ότι κατά τη διάρκεια της θητείας του έχουν υπογραφεί 750 υπουργικές αποφάσεις, έχουν πάρει ΦΕ 320 και έχουν αναρτηθεί 14 τροποιητικές αποφάσεις (τροπολογίες). «Ο στόχος μας από το 2015 ήταν πάντα η προστασία των μικρών και μεσαίων αγροτών, ιδιαίτερα θεσπίζοντας τα τρία αφορολόγητα των αγροτών, ενώ ο νόμος του 2013 φορολογούσε τα αγροτικά εισοδήματα από το πρώτο ευρώ», είπε σχετικά ο αρμόδιος υπουργός, ενώ δεν παρέλειψε να ευχαριστήσει και τον πρωθυπουργό, Αλέξη Τσίπρα, τόσο «για τη στήριξη προς το υπουργείο όσο και για το ενδιαφέρον που δείχνει για τον αγροτικό τομέα». Σε ότι αφορά τον τομέα της κτηνοτροφίας όπως σημείωσε ο κ. Αραχωβίτης, θα δοθούν επιπλέον 5 εκατ. ευρώ μέσω του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) στο πρόγραμμα για τη βιολογική κτηνοτροφία λόγω του αυξημένου ενδιαφέροντος που υπάρχει. Επίσης, σημείωσε ότι ολοκληρώθηκε η αξιολόγηση των επενδυτικών σχεδίων για το Μέτρο της ενίσχυσης της μεταποίησης γεωργικών και μη γεωργικών προϊόντων στο οποίο εντάσσονται 30 έργα με προϋπολογισμό 405 εκατ. ευρώ και δημιουργούνται έτσι 1.000 νέες θέσεις εργασίας, ενώ τόνισε πως ολόκληρο το Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυ-

υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Σταύρος Αραχωβίτης (κέντρο), ο γενικός γραμματέας του υπουργείου, Νίκος Αντώνογλου (δεξιά) και ο γενικός γραμματέας Αγροτικής Πολιτικής και Διαχείρισης οινοτικών Πόρων, αράλαμπος ασίμης (αριστερά).

ξης (ΠΑΑ) δημιουργεί περισσότερες από 50.000 θέσεις εργασίας. Ε Ο κ. Αραχωβίτης υπογράμμισε πως σε ό,τι αφορά τις ενισχύσεις ήσσονος σημασίας (de minimis), από τον Οκτώβριο του 2018 μέχρι σήμερα, έχουν δοθεί περί τα 85 εκατ. ευρώ για τη στήριξη της αιγοπροβατοτροφίας και των καλλιεργειών που υπέστησαν μη καλυπτόμενες ζημιές από τον κανονισμό του Ε Α, με σκοπό την αναπλήρωση του χαμένου εισοδήματος των παραγωγών. «Το 2018 ήταν μια δύσκολη χρονιά, λόγω καιρικών συνθηκών, για τους αγρότες», είπε σχετικά. Το αμέσως επόμενο διάστημα θα γίνει η καταβολή ενισχύσεων de minimis ύψους 9 εκατ. ευρώ στους αιγοπροβατοτρόφους της ρήτης. Συνολικά όπως ανέφερε ο αρμόδιος υπουργός, από το 2015 έως σήμερα, ο αγροτικός κόσμος έχει λάβει 11 δισ. ευρώ, τα οποία αφορούν μεταξύ άλλων πληρωμή τρεχουσών υποχρεώσεων και εκκρεμοτήτων. Δ Σύμφωνα με τον κ. Αραχωβίτη, το επόμενο διάστημα θα τεθεί προς δημόσια διαβούλευση το σχέδιο πουργικής Απόφασης, που αναμορφώνει το θεσμικό πλαίσιο για την ίδρυση και τη λειτουργία των εθνι-

κών διεπαγγελματικών οργανώσεων αγροτικών προϊόντων, το οποίο, όπως υπογράμμισε, «έχει να ανανεωθεί από το 2000», ενώ σε φάση ωρίμανσης και ευρείας διαβούλευσης με τους εμπλεκόμενους φορείς βρίσκεται το νομοσχέδιο για τη συνδικαλιστική εκπροσώπηση των επαγγελματιών αγροτών και των αγροτικών συνεταιρισμών. Σχολιάζοντας τις αναφορές του αρχηγού της Νέας Δημοκρατίας, υριάκου Μητσοτάκη, από τη άρισα, την προηγούμενη, για τον Ε Α, τη φορολόγηση των αγροτών, τους ελέγχους και τις εμπορικές συμφωνίες με τρίτες χώρες, ο κ. Αραχωβίτης ξεκαθάρισε ότι «πολλά από αυτά που προτείνουν έχουν ήδη γίνει» και πρόσθεσε πως «τα πάντα γίνονται με δουλειά και όχι με συνθήματα».

ια την αποτελεσματικότερη λειτουργία των ελεγκτικών μηχανισμών του ΠΑΑΤ ο κ. Αραχωβίτης ανακοίνωσε την απόκτηση 51 καινούργιων αυτοκινήτων που θα διατεθούν στους αρμόδιους υπαλλήλους για το σκοπό αυτό, κάνοντας πράξη τους αποτελεσματικότερους και πυκνότερους ελέγχους της αγοράς. Στη συνέχεια, το λόγο πήρε ο γενικός γραμματέας του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Νίκος Αντώνογλου, ο οποίος αναφερόμενος στους ελέγχους του υπουργείου, τόνισε ότι το 2018 έγιναν 7.4 0 έλεγχοι σε εισαγωγές τροφί-

18Ê|ÊMEATPLACE

Epikaira 93.indd 48

04/06/2019 11:31

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

μων και 2.184 εξαγωγές τροφίμων. Ο κ. Αντώνογλου σημείωσε ανέφερε επίσης ότι τα τελευταία χρόνια «98 από τα ακίνητα που ανήκουν στο υπουργείου δόθηκαν σε δήμους, περιφέρειες, καθώς και σε άλλες οργανώσεις». «Είναι εξαιρετικά σημαντικό η ανάκτηση της αξιοπιστίας του υπουργείου, τόσο με τον αγροτικό κόσμο όσο και με την Ευρωπαϊκή Ένωση», τόνισε, από την πλευρά του, ο γενικός γραμματέας Αγροτικής Πολιτικής και Διαχείρισης οινοτικών Πόρων, αράλαμπος ασίμης και πρόσθεσε ότι «οι επιδόσεις της χώρας βρίσκονται πάνω από το μέσο όρο της Ε.Ε.» Ανέφερε ότι γίνεται προσπάθεια να αυξηθεί ο προϋπολογισμός σε κάποια μέτρα, ενώ πρόσθεσε ότι οι αγροτικές εξαγωγές αντιπροσωπεύουν το 1 5 των συνολικών εξαγωγών της χώρας. Π

Ε Γ Σε ερώτηση του MEAT PLACE για τις εξελίξεις στην υπόθεση πιστοποίησης του “Ελληνικού ύρου” ως ΕΠΙΠ, ο κ. Αραχωβί-

Epikaira 93.indd 49

της απάντησε πως «Μετά από πάρα πολύ καιρό υπήρξε πρόταση για την προστασία ενός ακόμη ελληνικού προϊόντος, με την πρωτοβουλία του ΣΕ Ε για τον “Ελληνικό ύρο” που πανηγυρίσαμε όλοι». πογράμμισε πως « πάρχει όπως γνωρίζετε μια διαφορετική προσέγγιση πάνω στο θέμα. Αν δηλαδή, θα πρέπει να πιστοποιηθεί ως ΕΠΙΠ δηλαδή, ως συνταγή, η ως ΠΟΠ η Π Ε που αφορά την πρώτη ύλη δηλαδή, την προέλευση του κρέατος που χρησιμοποιείται για την Παρασκευή του.

κειμένου να βρούμε μια συναινετική λύση. Προχωράμε, ώστε οι ενστάσεις στην πρόταση του ΣΕ Ε να λήξουν έως το τέλος του μήνα και να μην αφήσουμε να χαθεί άλλη μια ευκαιρία, αφήνοντας απροστάτευτο -όπως έγινε με την περίπτωση του ελληνικού γιαουρτιού- ένα ακόμη ελληνικό προϊόν. Στόχος και αταλάντευτη θέληση μας είναι να υπάρξει προστασία. Ο τρόπος θα αποφασιστεί από τις εμπλεκόμενες πλευρές».

Είναι δύο διαφορετικές αντιμετωπίσεις. δη από καιρό έχει πραγματοποιηθεί στο υπουργείο μια σύσκεψη με την υφυπουργό κα Τελιγιορίδου, τους κτηνοτρόφους και όλους τους φορείς στο ίδιο τραπέζι, προ-

04/06/2019 11:31

Atzenta 93.indd 11

03/06/2019 12:32

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΟΛΥΜΠΙΑ ΤΕΛΙΓΙΟΡΙΔΟΥ υπου

ς και

οτικ ς ν πτυ ς ο ί ων

Δυναμικός και με μεγάλες προοπτικές ο εγχώριος κλάδος του κρέατος Σ

eat lace Σ Σ Σ

την προσπάθειά μας να αποτυπώσουμε με ακρίβεια την κατάσταση στην οποία βρίσκεται ο κλάδος του κρέατος σήμερα, το MEAT PLACE επισκέφθηκε την Υφυπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Ολυμπία Τελιγιορίδου στο γραφείο της, προκειμένου να πάρει απαντήσεις για τις προοπτικές του, καθώς και τις ενέργειες εκείνες που θα τον καταστήσουν τόσο έναν σημαντικό εξαγωγικό παίκτη, όσο και ικανό να καλύψει αποτελεσματικά την αυξημένη εγχώρια –λόγω και του τουρισμού- ζήτηση των τελευταίων χρόνων. Ευελπιστώντας πως θα διορθωθούν οι στρεβλώσεις εκείνες που εξαιτίας και της πρόσφατης οικονομικής κρίσης, επιδεινώθηκαν τα τελευταία χρόνια, η κα Τελιγιορίδου μίλησε για την κατάσταση που βρισκόμαστε σήμερα, αλλά και για τα όσα πολλά μένουν και πρέπει ακόμη να γίνουν. MEAT PLACE: Ποια είναι η εικόνα της παραγωγής κρέατος στην Ελλάδα σήμερα Ολυμπία Τελιγιορίδου Παρόλο που κάποιοι από τους επιμέρους κλάδους παραγωγής κρέατος στην Ελλάδα βρίσκονται σε καλύτερη κατάσταση από κάποιους άλλους, όλοι γνωρίζουμε ότι στο σύνολο του ο κλάδος δεν φτάνει για να καλύψει διατροφικά τις ανάγκες του πλη-

θυσμού. Χωρίς σε αυτό να συνυπολογίζουμε τα εκατομμύρια των τουριστών που επισκέπτονται κάθε χρόνο την χώρα μας. Αυτό αποδεικνύεται και από τα τελευταία στοιχεία αυτάρκειας για το κρέας: 29.41% για το χοιρινό, 25,45% για τα βοοειδή, 99.83% για τα αιγοπρόβατα και 81,76% για τα πουλερικά. Με αποτέλεσμα κάθε χρόνο να εισάγουμε κρέας περί το 1 δισ. ευρώ από αρκετές χώρες, κυρίως της Ευρώπης. Στοιχεία που φανερώνουν -αν μη τι άλλο- τα τεράστια περιθώρια ανάπτυξης του κλάδου αυτού στην Ελλάδα. Η κατάσταση στην αιγοπροβατοτροφεία όπως δείχνουν και τα νούμερα, είναι σαφώς καλύτερη, καθώς διαθέτουμε έναν από τους μεγαλύτερους πληθυσμούς αιγοπροβάτων στην Ευρώπη, φτάνοντας μέχρι του σημείου να καταγράφεται μια σταδιακή μείωση των εισαγωγών. Στον κλάδο του χοιρινού κρέατος για παράδειγμα, μπορεί η εγχώρια παραγωγή να καλύπτει μόνο το 25,45% της εγχώριας κατανάλωσης, διαθέτουμε όμως ως χώρα περί τις 600.000 χοιρομητέρες αυτή τη στιγμή, αριθμός που δείχνει ότι μια μελλοντική αύξηση της παραγωγής πατάει ήδη σε μια σταθερή βάση για κάτι τέτοιο. Σε ότι αφορά τώρα το νωπό μοσχαρίσιο κρέας η χώρα μας κυρίως εισάγει από την Πολωνία, τη

20Ê|ÊMEATPLACE

Sinenteyxi .indd 28

03/06/2019 13:38

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Γερμανία και την Γαλλία. MEAT PLACE: ρα η προοπτική αύ ησης της εγχώριας παραγωγής στοχεύει σε δύο μέτωπα Σε εκείνο της κάλυψης της εσωτερικής αγοράς και σε εκείνο των ε αγωγών Ολυμπία Τελιγιορίδου Προφανώς. Γιατί αν θέλουμε η ελληνική παραγωγή κρέατος να είναι ανταγωνιστική, θα πρέπει να έχει κι έναν εξαγωγικό χαρακτήρα. Το ελληνικό κρέας είναι ένα κρέας ποιοτικό με πανευρωπαϊκή αναγνώριση, μιας και ήδη πραγματοποιούνται εξαγωγές νωπού κρέατος και τυποποιημένων προϊόντων. Το στοίχημα όμως για τον κλάδο, όσο και για το ΥΠΑΑΤ παραμένει η αύξηση της ελληνικής παραγωγής, η βελτίωση της ποιότητας, η προβολή και επικοινωνία της ταυτότητας των προϊόντων, ώστε η αύξηση των εξαγωγών να ισοσκελίσει το ισοζύγιο εισαγωγών-εξαγωγών της χώρας. MEAT PLACE: Σε αυτήν την προσπά εια υπάρχει έση για τις εγχώριες φυλές Ολυμπία Τελιγιορίδου Αυτή τη στιγμή βρισκόμαστε στο μέσον μιας προσπάθειας, ιδιαίτερα στους κλάδους της αιγοπροβατοτροφίας και της βοοτροφίας, για τους οποίους και εκτιμώ ότι υπάρχουν πολύ καλά περιθώρια ανάπτυξης. Επιπλέον, καταβάλλεται ιδιαίτερη προσπάθεια για την ανάδειξη των εγχώριων φυλών, με το ιδιαίτερα ποιοτικό κρέας τους, ώστε να καταφέρουν να σταθούν επάξια στην ιδιαιτέρως ανταγωνιστική ευρωπαϊκή αγορά, αλλά και -γιατί όχι- και στη διεθνή αγορά. Αυτή τη στιγμή είναι σε εξέλιξη προγράμματα για τη γενετική βελτίωση μέσα από τα αρμόδια κέντρα, για την πιστοποίηση τους, καθώς και την ανάδειξη της ταυτότητάς και ποιότητας τους. Χαρακτηριστικά να σας αναφέρω για την ελληνική «Κόκκινη Φυλή», η οποία είναι ενταγμένη στο πρόγραμμα γενετικής βελτίωσης, με αρκετούς παραγωγούς να συμμετέχουν σε αυτό. Η το αντίστοιχο πρόγραμμα για τον «Μαύρο Χοίρο». Το ΥΠΑΑΤ μέσω του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) ενισχύει αυτά τα προγράμματα που βρίσκονται σε αρκετά προχωρημένο στάδιο, δίνοντας ήδη τα πρώτα σημαντικά αποτελέσματα. Η προσπάθεια αυτή εκτός της πιστοποίησης των φυλών αυτών, καθώς και του προσδιορισμού της ταυτότητάς τους, έχει ως αποτέλεσμα να παίρνουμε προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας από την βελτίωση του γενετικού υλικού, με άμεσο όφελος για τον κτηνοτρόφο. MEAT PLACE: Η εικόνα αυτή ισχύει και για το πρόγραμμα της ιολογικής κτηνοτροφίας Ολυμπία Τελιγιορίδου Βεβαίως, μιας και στο πρόγραμμα της βιολογικής κτηνοτροφίας έχουν

ενταχθεί πάρα πολλοί παραγωγοί. Κι αυτό γιατί προσφέρεται έτσι η δυνατότητα παραγωγής από τους ίδιους βιολογικών προϊόντων που στις μέρες μας καταγράφουν αυξημένη ζήτηση διεθνώς. Προσπαθούμε λοιπόν, μέσω του προγράμματος να διευρύνουμε το μερίδιο που μας αναλογεί ως χώρα. Είτε μιλάμε για βοοειδή, είτε μιλάμε για χοίρους και αιγοπρόβατα. Η παγκόσμια ζήτηση σήμερα βιολογικών προϊόντων δείχνει πως αυτή στα επόμενα 25 με 30 χρόνια θα έχει αυξηθεί πάνω από 60%. MEAT PLACE: Ε ακολου εί και σε τι α μό να είναι εμπόδιο της ελληνικής παραγωγής το αυ ημένο κόστος Ολυμπία Τελιγιορίδου Το κόστος της βιολογικής κτηνοτροφίας όσο και της κτηνοτροφίας γενικότερα, είναι στη χώρα μας υψηλό. Σε ότι αφορά την βιολογική κτηνοτροφία συγκεκριμένα, το αυξημένο κόστος της συσκευασίας και της τυποποίησης είναι όμως ταυτόχρονα και ανταποδοτικό, αφού προσφέρει τη δυνατότητα απαίτησης μιας πολύ καλύτερης τιμής στην αγορά. Ως υπουργείο προσπαθούμε να συνεισφέρουμε στη μείωση του κόστους, μέσω της μείωσης της τιμής των ζωοτροφών, με την ολοκλήρωση των διαχειριστικών σχεδίων βόσκησης, όπου ο κτηνοτρόφος θα μπορεί να εκμεταλλευτεί τα συγκριτικά πλεονεκτήματα της περιοχής του για την εκτροφή των ζώων του με βάση τη βοσκοϊκανότητα της.

ν ου ε ε νικ πα α ω κ ατος να είναι αντα ωνι τικ α π πει να χει κι ναν ε α ω ικ χα ακτ α

MEAT PLACE: ήτημα που έχει να κάνει και με τις επιδοτήσεις Ολυμπία Τελιγιορίδου Βεβαίως και έχει να κάνει και με τις επιδοτήσεις, αλλά θα πρέπει κάποια στιγμή να βγούμε από τη λογική των επιδοτήσεων. Δεν μπορεί η κτηνοτροφία μας και γενικότερα ο πρωτογενής τομέας να βασίζεται για την επιβίωση του στις επιδοτήσεις. Πρέπει να αρχίσουμε να παράγουμε ανταγωνιστικά προϊόντα μέσα από βιώσιμες επιχειρήσεις. Προϊόντα που θα διακρίνονται στην αγορά για την μεγάλη προστιθέμενη αξία τους. MEAT PLACE: Σήμερα μπαίνουν στο χώρο αυτό νέοι άν ρωποι με έναν τέτοιο επιχειρηματικό προσανατολισμό Ολυμπία Τελιγιορίδου Νομίζω ότι πλέον έχει περάσει η εποχή που κάποιος γίνεται κτηνοτρόφος επειδή απλώς το κληρονόμησε από τους γονείς του, η κάνει τη συγκεκριμένη δουλειά γιατί δεν έχει κάποια άλλη επαγγελματική διέξοδο. Πλέον, νέοι άνθρωποι με πτυχία διαχειρίζονται επιχειρήσεις με σύγχρονες μονάδες, καθετοποιημένες, κρατώντας στατιστικά στοιχεία

MEATPLACEÊ|Ê21

Sinenteyxi .indd 29

03/06/2019 13:38

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

για τα ζώα τους και την παραγωγή τους. Κι αυτό είναι ελπιδοφόρο, γιατί η νέα αυτή νοοτροπία στον κλάδο θα αφήσει πίσω της τα παλαιά μοντέλα και τις στρεβλώσεις του παρελθόντος.

ο κ τος τ ς ιο ο ικ ς κτ νοτ ο ίας ο και τ ς κτ νοτ ο ίας ενικ τε α είναι τ χ α ας υ

MEAT PLACE: Ο ρόλος των σφαγείων στην Ελλάδα σε σχέση με εκείνον στην Ευρώπη είναι στρέ λωση που πρέπει να αλλά ει Ολυμπία Τελιγιορίδου Ο ρόλος των σφαγείων είναι πάρα πολύ σημαντικός κι αυτό είναι κάτι που δεν μπορεί να υποτιμηθεί. Νομίζω ότι έχετε δίκιο όταν μιλάτε για βελτίωση της παρούσας κατάστασης, μιας και αφ’ ενός στα σφαγεία υλοποιείται η ταξινόμηση του κρέατος και αφ’ ετέρου σε αυτά μπορεί να πραγματοποιηθεί και ο αποτελεσματικός έλεγχος για την προέλευση του, των πιστοποιήσεων του και φυσικά της κατάστασης του από την πλευρά της δημόσιας υγείας. Για τους λόγους αυτούς και έχουμε πραγματοποιήσει συναντήσεις με την Πανελλήνια Ένωση Σφαγείων και βρισκόμαστε θεωρώ σε σωστό δρόμο συνεννόησης. Υπάρχουν προτάσεις σχετικές με την ταξινόμηση, αλλά και την ιχνηλασιμότητα του κρέατος, την ηλεκτρονική καταγραφή της σφαγής, τις οποίες ως ΥΠΑΑΤ λαμβάνουμε πολύ σοβαρά υπόψη και σε συνεργασία και συνεννόηση με τον ΕΛΓΟ-Δήμητρα το αμέσως επόμενο διάστημα εκτιμώ ότι θα έχουμε καταλήξει σε πάρα πολλά και σημαντικά θέματα πάνω στο ζήτημα αυτό. MEAT PLACE: Σχετικά με την εφαρμογή του νόμου για την αναγραφή της προέλευσης του κρέατος και στις ταμειακές μηχανές των

κρεοπωλείων τι εφαρμό εται Ολυμπία Τελιγιορίδου Ο νόμος αυτός έχει ψηφιστεί από τον Απρίλιο του 2018 και πραγματοποιούνται έλεγχοι για την αναγραφή στην αγορά. Η αλήθεια είναι πως δεν έχει πλήρως εφαρμοστεί μιας και όπως γνωρίζεται υπήρξε μια δικαστική παραπομπή του θέματος για τις ταμειακές μηχανές από τους κρεοπώλες. Ανεξάρτητα από αυτό όμως, η αναγραφή της χώρας προέλευσης είναι μια πολύ βασική προϋπόθεση για να χτυπήσουμε το πολύ μεγάλο πρόβλημα των ελληνοποιήσεων που βλάπτει την ελληνική παραγωγή και εξαπατά των Έλληνα καταναλωτή. Χωρίς να θέλω να προδικάσω το αποτέλεσμα της δικαιοσύνης, εκτιμώ ότι αυτό θα κινηθεί σε αυτή την κατεύθυνση, αφού είναι ένας νόμος προς το συμφέρον και των παραγωγών και της εθνικής οικονομίας και γι’ αυτό άλλωστε θα εφαρμοστεί. MEAT PLACE: να ακόμη όμως πεδίο σκληρής αντιπαρά εσης στον κλάδο είναι και η πιστοποίηση του Ελληνικού Γύρου . Ολυμπία Τελιγιορίδου Υπήρξε πράγματι μια συζήτηση για το αν ο «Ελληνικός Γύρος» θα πιστοποιηθεί ως «Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν» (ΕΠΙΠ) η ως «Προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης» (ΠΓΕ). Με την πλευρά της βιομηχανίας να προκρίνει την πιστοποίηση του ως ΕΠΙΠ μιας και η ελληνική παραγωγή χοιρινού κρέατος αδυνατεί να καλύψει την υπάρχουσα ζήτηση και από την άλλη, η πλευρά των παραγωγών, να προκρίνει την πιστοποίηση του ως ΠΓΕ, προκειμένου να εξασφαλίσει την αυξη-

22Ê|ÊMEATPLACE

Sinenteyxi .indd 30

03/06/2019 13:38

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

μένη ζήτηση ντόπιου χοιρινού κρέατος. Έχουμε σχεδόν καταλήξει και με τον Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) και με την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) να καταθέσουμε δύο φακέλους: Έναν που θα πιστοποιεί τον Γύρο ως ΕΠΙΠ, δηλαδή τον τρόπο παρασκευής και έναν φάκελο ως ΠΓΕ που θα αφορά το Γύρο από ελληνικά κρέατα. Η συζήτηση είναι σε εξέλιξη και προσωπικά νομίζω πως θα μπορούσαν να γίνουν και τα δύο, μιας και αφορούν κλάδους στον τομέα του κρέατος (Βιομηχανία/ Παραγωγή) με δυναμική αυτή τη στιγμή πορεία. MEAT PLACE: Σε κά ε περίπτωση λοιπόν στόχος είναι η επάρκεια της αγοράς και οι ε αγωγές με ποιοτικά ελληνικά προ όντα Ολυμπία Τελιγιορίδου Ο στόχος μας είναι η χώρα να αποκτήσει διατροφική επάρκεια, που σημαίνει αύξηση της παραγωγής, ποιοτικά προϊόντα, ασφαλή προϊόντα, αυθεντικά, υψηλής προστιθέμενης αξίας, με ταυτότητα, ώστε ακολούθως, στην διαρκώς αυξανόμενη ζήτηση είτε σε ευρωπαϊκό είτε σε διεθνές επίπεδο να μπορούμε να έχουμε μια μεγάλη συμμετοχή με την αύξηση των εξαγωγών. Στην κατεύθυνση αυτή δίνουμε ιδιαίτερη βα-

Sinenteyxi .indd 31

ρύτητα στην δημιουργία και μέσα από ομάδες παραγωγών, καθετοποιημένων επιχειρήσεων όπου το τελικό προϊόν θα είναι ταυτοποιημένο, σωστά συσκευασμένο, με τελικό στόχο την μείωση των εισαγωγών, αλλά και την εξαγωγή ποιοτικών προϊόντων μεγάλης προστιθέμενης αξίας που θα μπαίνει στην τσέπη του παραγωγού. MEAT PLACE: Εδώ έρχεται να οη ήσει και το συγκριτικό μας πλεονέκτημα που λέγεται τουρισμός Ολυμπία Τελιγιορίδου Βεβαίως και είναι έτσι όπως το λέτε, αφού η αύξηση του τουρισμού στη χώρα μας τα τελευταία χρόνια προσφέρει διπλό όφελος. Και αυξάνει τη ζήτηση των ελληνικών προϊόντων και μετατρέπει όλους όσους τα δοκιμάζουν εδώ, σε πρεσβευτές τους όταν επιστρέψουν πίσω στις χώρες τους. Επίσης ο Αγροτουρισμός είναι μια πολύ σημαντική παράμετρος που αποτελεί βασικό στόχο της πολιτικής μας. Γιατί μέσα από αυτή τη συγκεκριμένη μορφή τουρισμού μπορείς με σιγουριά να διαφημίσεις τα τοπικά σου προϊόντα. Και έχουμε πολλά τέτοια ποιοτικά προϊόντα να διαφημίσουμε με αυτόν τον αποτελεσματικό τρόπο. M

ανα α τ ς χ ας π ο ευ ς είναι ια πο α ικ π ο π ε ια να χτυπ ου ε το πο ε ο π α των ε νοποι εων

03/06/2019 13:38

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ| Βιτρίνες Κρεοπωλείων & Market Κρεάτων

Βιτρίνες κρεοπωλείων: « Η βιτρίνα μιας επιχείρησης » Ποιος είναι ο ρόλος της βιτρίνας σε ένα σύγχρονο Κρεοπωλείο η Market Κρεάτων; Πως έχουν διαµορφωθεί σήµερα οι βιτρίνες των σύγχρονων κρεοπωλείων, ποια είναι τα χαρακτηριστικά που πρέπει αυτές να έχουν, τα µοντέλα, η µόδα (ναι υπάρχει µόδα και σε αυτές!), αλλά κυρίως ποιες είναι οι διατροφικές τάσεις που θα διαµορφώσουν την όψη και την λειτουργία των κρεοπωλείων στο όχι και τόσο µακρινό µέλλον; Βασικά ερωτήµατα που στις σελίδες του αφιερώµατος µας που ακολουθούν προσπαθούµε να απαντήσουµε.

24Ê|ÊMEATPLACE

24-31 AΦΙΕΡΩΜΑ ΒΙΤΡΙΝΕΣ.indd 56

04/06/2019 11:42

psictothe

30 χρόνια εµπειρίας Μηχανολογικός εξοπλισµός τελευταίας τεχνολογίας Από την µελέτη έως την υλοποίηση

psictothermiki .indd 56 24-31 AΦΙΕΡΩΜΑ ΒΙΤΡΙΝΕΣ.indd 57

αφη ρ γ ο π υ ε μ η υ ε Κατασκ

30/05/201915:50 16:35 03/06/2019

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ| Βιτρίνες Κρεοπωλείων & Market Κρεάτων

ι ιατρο ικ ς σ ν ειες και η τεχνολο ία αλλ ο ν τις βιτρίνες των κρεοπωλείων

Υπεραγορά Κρεάτων, Πανδώρου 8, Κ. Πετράλωνα

Οι παραδοσιακοί κρεοπώλες βαθμολογούνται κάθε μέρα από τους καταναλωτές γιατί προσφέρουν ποιοτικά προϊόντα διατηρημένα στις σωστές συνθήκες και όμορφα παρουσιασμένα

βιτρίνα είναι το ψυγείο εκείνο που εκτός από την σωστή διατήρηση των κρεάτων και των παρασκευασμάτων τους, επιτρέπει ταυτόχρονα την καλή και σωστή προβολή τους, ώστε αυτά να πουληθούν στους καταναλωτές. Στο κάτω μέρος τους διαθέτουν ικανό αποθηκευτικό χώρο με ψύξη, ώστε να εξυπηρετούν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τον άμεσο ανεφοδιασμό τους με έτοιμα -κομμένα- κομμάτια κρέατος. Στο χώρο των σύγχρονων κρεοπωλείων έχουμε φύγει πλέον από τις στρογγυλές και οβάλ βιτρίνες και αυτό που πλέον κυριαρχεί σε αυτά, είναι το μοντέλο των τετραγωνισμένων βιτρινών. Προσφέρουν καλύτερη ορατότητα για τον πελάτη και μεγαλύτερη επιφάνεια πάνω τους για να τοποθετήσει ο επαγγελματίας κι άλλα συνοδευτικά προϊόντα. ιατί με το ύψος και τη ρύση που έχουν οι σύγχρονες βιτρίνες, εκτός από το να είναι πολύ όμορφες οπτικά, βοηθούν τον επαγγελματία στην τοποθέτηση πολλών ακόμα προϊόντων του καταστήματος του πάνω στο τζάμι τους, αφού η επίπεδη επιφάνεια που αυτές προσφέρουν είναι πλέον ιδανική για κάτι τέτοιο. Στις τετράγωνες βιτρίνες «ζαχαροπλαστείου», που επιβάλλει πλέον η μόδα, φτάσαμε μέσω

μιας πορείας που πέρασε αρχικά από τις τετράγωνες βιτρίνες «παλαιάς κοπής», στις ημιστρογγυλές, σε εκείνες με ανοιγόμενο τζάμι από μπροστά (για καθάρισμα η ανεφοδιασμό), χωρίς όμως μηχανισμούς (αμορτισέρ), με κουρμπαριστό ανοιγόμενο τζάμι από μπροστά (για καθάρισμα η ανεφοδιασμό) με μηχανισμούς, για να ξαναγυρίσουμε σήμερα, πάλι πίσω στην χρήση της τετράγωνης βιτρίνας, εξελιγμένης βέβαια μορφής. Δηλαδή, χωρίς καθόλου χρήση ξύλου για την λειτουργική κατασκευή τους και βελτιωμένες τεχνολογικά σε πάρα πολλούς τομείς.

Σ Το κρέας το επηρεάζουν δύο πράγματα Το φως και ο αέρας. Με το φως επέρχεται φωτοχημική αποσύνθεση και με την κακή κυκλοφορία του αέρα μέσα στη βιτρίνα στεγνώνει. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το κρέας να μαυρίζει. Οι σύγχρονες βιτρίνες έχουν καλύτερη ψύξη εξαιτίας των καλύτερων τεχνολογικά στοιχείων με τα οποία είναι εξοπλισμένες, που σε συνδυασμό και με την καλύτερη κυκλοφορία του αέρα μέσα σ αυτές, δεν χαρακτηρίζονται πλέον από απώλειες η μεγάλες διακυμάνσεις στη θερμοκρασία τους , ώστε να παρατηρείται αλλοίωση του κρέατος. Η εξέλιξη από την άλλη στις λάμπες με τις

26Ê|ÊMEATPLACE

24-31 AΦΙΕΡΩΜΑ ΒΙΤΡΙΝΕΣ.indd 5

04/06/2019 11:42

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ| Βιτρίνες Κρεοπωλείων & Market Κρεάτων οποίες είναι εξοπλισμένη σήμερα μια βιτρίνα κρεάτων, είναι επίσης ένας πολύ σημαντικός παράγοντας. Οι παλιές λάμπες φθορίου, που τότε τις χρησιμοποιούσαν τα κρεοπωλεία, δημιουργούσαν προβλήματα στο κρέας. Το αποχρωμάτιζαν τοπικά ή ακόμα και δημιουργούσαν βλαβερά μικρόβια. ι αυτό και οι κρεοπώλες προσπαθούσαν να λύσουν το πρόβλημα αυτό χρησιμοποιώντας στις βιτρίνες τους τις μωβ λάμπες. Η τεχνολογία για την κυκλοφορία του αέρα μέσα στη βιτρίνα (ώστε να μην επιτρέπει το στέγνωμα του κρέατος), όχι απλώς πραγματοποιείται πλέον από πολλές και όχι μόνο μία κατευθύνσεις, αλλά ακόμη κι από την εξωτερική της πλευρά, ώστε να μην θολώνει το τζάμι, εμποδίζοντας έτσι τον καταναλωτή να βλέπει καθαρά το περιεχόμενό της. Τα ψυκτικά μηχανήματα με τα οποία ψύχονται σήμερα οι σύγχρονες βιτρίνες και τα ψυγεία, είναι κλειστού τύπου και αθόρυβα, ενώ ένα μόνο από αυτά μπορεί για παράδειγμα, να εξυπηρετήσει ακόμη και πάνω από 10 συνολικά θαλάμους. Η οικονομία επιτυγχάνεται λοιπόν, γιατί δεν έχουμε πλέον ξεχωριστά μοτέρ για το καθένα, που δουλεύουν συνεχώς, ώστε να διατηρούν την επιθυμητή θερμοκρασία, αλλά ένα μόνο που με τη σειρά του τροφοδοτεί τέσσερις παραδείγμα-

To Κρεοπωλείο της Αγοράς (Νο 2), Ελ. Βενιζέλου 206, Π.Φάληρο

τος χάριν, μεγάλους χαμηλών στροφών ανεμιστήρες. Έτσι όταν σε έναν θάλαμο πέσει η θερμοκρασία, το μόνο που συμβαίνει είναι ο συγκεκριμένος ανεμιστήρας που τον εξυπηρετεί να ανεβάσει για λίγο στροφές, έως ότου αυτός πιάσει ξανά την επιθυμητή θερμοκρασία. Μηχανήματα που αν αποκτηθούν καινούργια έχουν του-

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ: Μελέτη – σχεδίαση – κατασκευή συντήρηση ψυκτικών θαλάµων κατά παραγγελία Πάνελ, πόρτες, εξαρτήµατα ψυκτικών θαλάµων Επαγγελµατικός εξοπλισµός καταστηµάτων µαζικής εστίασης Μεταχειρισµένος επαγγελµατικός εξοπλισµός Μεταχειρισµένα ψυκτικά µηχανήµατα Χρυσίδης Παναγιώτης ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΨΥΓΕΙΑ | ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ | ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΑΤ/ΤΩΝ ΒΙΠΑ ΝΕΟΧΩΡΟΥ∆Α - ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Τ.Κ. 54500 Τ / F :2310 785 750

www.freeze.com.gr | ιnfo@freeze.com.gr

24-31 AΦΙΕΡΩΜΑ ΒΙΤΡΙΝΕΣ.indd 59

04/06/2019 12:40

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ| Βιτρίνες Κρεοπωλείων & Market Κρεάτων λάχιστον 20 χρόνια ζωής και που με σωστή συντήρηση μπορούν να κρατήσουν για πάντα, ενώ, μόνο στην περίπτωση αλλαγής του φρέον (λόγω νέων κανόνων και εξέλιξης) χρειάζονται μια εκτεταμένη επέμβαση. Τέλος, όλα αυτά φυσικά δεν θα μπορούσαν να έχουν συμβεί, αν δεν είχε υπάρξει η τόσο μεγάλη τεχνολογική εξέλιξη στους αυτοματισμούς τα τελευταία χρόνια.

Οι μελλοντικές αλλαγές

ι χ ονες ιτ ίνες εν χα ακτ ί ονται π ον απ απ ειες ε ες ιακυ ν εις τ ε οκ α ία τους τε να πα ατ είται α οίω του κ ατος

Σε πέντε χρόνια όμως δεν θα υπάρχουν ούτε αυτές η βιτρίνες στα κρεοπωλεία. Κι αυτό γιατί σιγάσιγά χάνεται το κρέας από τα κρεοπωλεία, μετατρέποντας τα σε delicatessen. Με το κρέας να έχει ολοένα και μεγαλύτερη παρουσία στα Σούπερ Μάρκετ, αφού ο κόσμος προτιμά να ψωνίζει από αυτά πιστεύοντας ότι αγοράζει φθηνότερα (επιλέγοντας το δισκάκι με το συσκευασμένο κρέας και την φθηνή, έντονα τυπωμένη τιμή πάνω του), τα κρεοπωλεία αρχίζουν και χάνουν πελάτες ως ακριβότερα, ενώ στη πραγματικότητα δεν είναι. Παράλληλα ο κόσμος αρχίζει και εξοικειώνεται με την διαδικασία επιλογής συσκευασμένου κρέατος σε δισκάκια, συμπεριφορά που έχει ξεκινήσει να διαμορφώνει νέες καταναλωτικές τάσεις. Γιατί η μόδα και η εποχή, δηλαδή οι σημερινές ανάγκες και επιλογές του σύγχρονου καταναλωτή, οδηγούν στην αλλαγή των δεδομένων. Το βλέπουμε ήδη από τις συμπεριφορές των καταναλωτών όταν αυτοί ψωνίζουν στα S per Markets και όταν ψωνίζουν στα Κρεοπωλεία, περνώντας από τα εξής τρία στάδια: Πρώτον, αρχίζουμε και απομακρυνόμαστε από το μοντέλο όπου η νοικοκυρά έκανε την επιλογή του τι θα μαγειρέψει για την οικογένεια και ψώνιζε αναλόγως. Δεύτερον, περνάμε στη φάση όπου η νέα γενιά έχει ως προτεραιότητα τις εύκολες και γρήγορες στην παρασκευή τους λύσεις για φαγητό. Τρίτον, οδηγούμαστε στο βορειοαμερικανικό και δυτικοευρωπαϊκό μοντέλο του έτοιμου προμαγειρεμένου, κατεψυγμένου φαγητού στο ειδικό δισκάκι, που χρειάζεται μόνο ζέσταμα στον φούρνο μικροκυμάτων. Έτσι η ευκολία του να ανοίγεις ένα σακουλάκι γύρο που τον βάζεις για λεπτά στο αντικολλητικό τηγάνι και μέσα σε λίγα λεπτά τρως, θα οδηγήσει στην εξαφάνιση της παραδοσιακής βιτρίνας με τα κρέατα στο κρεοπωλείο, όπου ο πελάτης θα λέει «κόψε μου από αυτό η από εκείνο το κομμάτι» στον κρεοπώλη, περνώντας στο εξειδικευ-

μένο delicatessen με την μεγάλη ποικιλία γεύσεων σε έτοιμα μεριδοποιημένα φαγητά και την γρήγορη απόδοση τους στο τραπέζι. Έτσι το μελλοντικό αυτό κρεοπωλείο θα έχει μόνο πάγκους κοπής στο εσωτερικό του και γύρω-γύρω κάθετα ψυγεία με πόρτα, όπου ο πελάτης θα διαλέγει μόνος του ότι θέλει από αυτά και μόνο στην περίπτωση που θα επιθυμεί μια διαφορετική κοπή θα απευθύνεται στον κρεοπώλη για να του το κόψει. υγεία με άκοπες μερίδες, προμαγειρεμένο, εξειδικευμένο, σε συσκευασία με τροποποιημένη ατμόσφαιρα (μέθοδος ΜΑΡ), ώστε αυτό να μπορεί να διατηρηθεί αν είναι προμαγειρεμένο έως 2 ημέρες και 10 με 1 εάν είναι ένα σκέτο κομμάτι κρέας η κιμάς. Έτοιμα γεύματα, όπως παραδείγματος χάριν ένα μοσχαρίσιο μπουτάκι με τις πατάτες του, το λάιμ, το δεντρολίβανο και τα μπαχαρικά του, όπου ο καταναλωτής θα αφαιρεί απλά το πλαστικό προστατευτικό καπάκι της συσκευασίας και θα το βάζει να ψηθεί στο φούρνο όπως είναι έτοιμο μέσα στο πιστοποιημένο -για το λόγο αυτό- δισκάκι του. Ούτε θα χρειάζεται να το βάλει σε δικό του ταψί, ούτε να το πλύνει μετά, ούτε να ψάξει για συνταγή στο ίντερνετ για το πως θα το μαγειρέψει, ούτε να κόψει η ακόμη και να αγγίξει αν δεν θέλει ο ίδιος το κρέας. Το επόμενο στάδιο θα είναι εκείνο των έτοιμων κατεψυγμένων προμαγειρεμένων γευμάτων που χρειάζονται μόνο ζέσταμα στον φούρνο μικροκυμάτων και είναι άμεσα έτοιμα για κατανάλωση. Κάτι τέτοιο βέβαια προ ποθέτει, τόσο την ύπαρξη διαλλειμάτων για τους εργαζόμενους, όσο και τον υπερδιπλασιασμό των καταστημάτων γρήγορης εστίασης στην Ελλάδα, αφού πλέον στα νοικοκυριά δεν θα μπαίνει ποτέ και για κανένα λόγο κατσαρόλα στη φωτιά. M

Ψυγεία Υπάρχουν δύο ειδών ψυγεία στο σύγχρονο κρεοπωλείο:

1. υγεία που βρίσκονται στο χώρο του καταστήματος και πίσω από τις βιτρίνες και φιλοξενούν τα λεγόμενα «κρέατα της ημέρας». Δηλαδή, τα κρέατα εκείνα που υπολογίζονται για τον ανεφοδιασμό των βιτρινών και την κάλυψη μιας πιθανά αυξημένης ποσότητας από κάποιους πελάτες. 2. υγεία που βρίσκονται πίσω η κάτω από τον χώρο του καταστήματος και εξυπηρετούν την μακρά συντήρηση των κρεάτων και που επειδή ακριβώς οι πόρτες τους δεν ανοίγουν και κλείνουν συχνά, μπορούν να διατηρούν με οικονομικό και αποδοτικό τρόπο την επιθυμητή θερμοκρασία τους.

28Ê|ÊMEATPLACE

24-31 AΦΙΕΡΩΜΑ ΒΙΤΡΙΝΕΣ.indd 60

03/06/2019 15:50

ÃÉÁ ÏÔÉ ÈÅËÅÉ × ÑÏÍ Ï Í Á ÙÑÉÌÁÓÅÉ… ÌáêñéÜ ùñßìáíóç - ç ëåðôÞ ôÝ÷íç ôçò åðåîåñãáóßáò ôïõ êñÝáôïò

ÈÁËÁÌÏÓ ÌÁÊÑÉÁÓ ÙÑÉÌÁÍÓÇÓ DRY AGER DX 1000

Á ÐÏÊËÅÉ ÓÔÉ ÊÏÓ Á Í ÔÉ ÐÑÏÓÙÐÏÓ:

Ñ.Ñ.Ì . ÉÊÅ TEL: + 30 210 6632051 MAIL: i n f o @p p m. g r

w w w .ppm.gr 24-31 AΦΙΕΡΩΜΑ ΒΙΤΡΙΝΕΣ.indd 61

03/06/2019 15:50

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ| Βιτρίνες Κρεοπωλείων & Market Κρεάτων

ΤΡΟΧΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. VERTICAL: Ψυγείο-βιτρίνα συντήρησης αλλαντικών και κρεάτων

Για περισσότερες πληροφορίες ΤΡΟ ΙΔΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. e te .t c . E- a l t c . Τηλ 0 2 940 2700 Fa 0 2 940 201 2

εταιρία ΤΡΟΧΙ∆ΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε. συνεχίζει εδώ και 4 χρόνια να κατασκευάζει ιδανικές βιτρίνες προβολής κρέατος, αλλαντικών, τυριών με σκοπό την ανάδειξη και την σωστή συντήρηση των προϊόντων, στις αυξημένες απαιτήσεις του σύγχρονου επαγγελματία. Τα χαρακτηριστικά του ψυγείου-βιτρίνα VERTICAL είναι: νετος χώρος προβολής προϊόντων με καθαρό εσωτερικό βάθος 90cm Η λειτουργία ψύξης της βιτρίνας συντήρησης γίνεται με βεβιασμένη κυκλοφορία του αέρα Θερμοκρασία που ρυθμίζετε από 1 έως 8 ( C) Αυτόματη ηλεκτρονική απόψυξη Φωτισμός εσωτερικά και εξωτερικά Αντιθαμβωτικό σύστημα εμπρός κρυστάλλων Διαθέσιμη με ή χωρίς ψυχόμενη αποθήκη φυσικής κυκλοφορίας Πάσο σερβιρίσματος ανοξείδωτο φάρδος 28cm Πλαϊνά πάνελ πολυουρεθάνης επενδυμένα με PVC VACC M

Ενσωματωμένο όργανο ένδειξης και ρύθμισης θερμοκρασίας με ηλεκτρονικό θερμοστάτη/ θερμόμετρο. Δυνατότητα ενιαίου ίσιου ψυγείου έως και 4m και γωνίας (εσωτερικής και εξωτερικής 90 ) Επιλογή του χρωματισμού Κρύσταλλα εμπρός κάθετα ανοιγόμενα με σύστημα ανύψωσης για τον καθαρισμό και την σωστή υγιεινή υκτικό μοτέρ που μπορεί να είναι απομακρυσμένο ή ενσωματωμένο

OSCAR HELLAS Νέα βιτρίνα κρεάτων Zara 2 Για περισσότερες πληροφορίες OSCAR ELLAS e te . ca - ella . E- a l ca - ella . Τηλ 0 2 2107 880 Fa 0 2 2107 8 0

βιτρίνα κρεάτων Zara 2 είναι η νέα πρόταση της εταιρείας scar ellas κατόπιν ζήτησης των κρεοπωλών για μεγαλύτερη χωρητικότητα προϊόντων στη βιτρίνα προβολής, καθώς και με δυνατότητα τοποθέτησης σε μικρά ή μεσαία κρεοπωλεία. Η βιτρίνα κρεάτων ara 2 περιλαμβάνει:

ρική εγκατάσταση Η βιτρίνα κρεάτων ara 2 είναι διαθέσιμη στα παρακάτω μήκη: 100cm, 1 cm, 200cm, 2 0cm, 20cm, 8 cm, εσωτερικές και εξωτερικές γωνίες με δυνατότητα συνδυασμού για την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος.

1. Ανοιγόμενα ευθύγραμμα κρύσταλλα από κάτω προς τα επάνω με αμορτισέρ

2. Ανοξείδωτο πάσο εργασίας 2 cm 3. Ανοξείδωτη επιφάνεια προβολής προϊόντων 8 cm

4. υχώμενη αποθήκη 5. Συρόμενα plexi glass 6. Ενσωματωμένο ψυκτικό μηχάνημα ή εξωτε30Ê|ÊMEATPLACE

24-31 AΦΙΕΡΩΜΑ ΒΙΤΡΙΝΕΣ.indd 62

03/06/2019 15:51

24-31 AΦΙΕΡΩΜΑ ΒΙΤΡΙΝΕΣ.indd 63

03/06/2019 15:51

EVENTÊ|ÊIFFA 2019

A2 : Η κορυφαία διεθνής εμπορική έκθεση για τη βιομηχανία κρέατος

ε μεγάλη επιτυχία έκλεισε τις πύλες της η διεθνής έκθεση IFFA 2019. Μεγάλη επισκεψιμότητα, εντυπωσιακά περίπτερα και εξαιρετική ατμόσφαιρα ήταν τα κύρια χαρακτηριστικά της φετινής διοργάνωσης. Για έξι ημέρες, από τις 4 έως τις 9 Μαΐου, η διεθνής έκθεση IFFA 2019 που πραγματοποιήθηκε στο εκθεσιακό κέντρο της Φρανκφούρτης, έδειξε για ακόμη μία φορά ότι δεν είναι μόνο μία από τις μεγαλύτερες εμπορικές εκθέσεις στον κλάδο του κρέατος, αλλά κυρίως ένας παγκόσμιος τόπος συνάντησης όλων των εμπλεκομένων με αυτόν. Η IFFA πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά πριν από 70 χρόνια στη Φρανκφούρτη και έχει αναπτυχθεί εδώ και δεκαετίες ως μια από τις δύο κορυφαίες εμπορικές εκθέσεις του κόσμου στον κλάδο του κρέατος. Από τη βιομηχανία κρέατος, τον τομέα επεξεργασίας, τους κατασκευαστές μηχανημάτων, τις εταιρίες συσκευασίας, τους προμηθευτές μπαχαρικών, τους εμπόρους και τους κρεοπώλες, μέχρι τα έντυπα που καλύπτουν δημοσιογραφικά τον συγκεκριμένο κλάδο, ήταν όλοι τους εκεί, δίνοντας το παρόν σε μια από τις μεγαλύτερες διοργανώσεις. Γεγονός που επιβεβαιώνεται κι από

τα στοιχεία και τους αριθμούς: • Περί τους 7.000 επισκέπτες από 149 χώρες ( 7 από την προηγούμενη έκθεση του 201 με 2.440 από 142 χώρες) • Οι διεθνείς επισκέπτες ανέρχονται στο 70 του συνόλου • Συμμετείχαν 1.0 9 εκθέτες από 49 χώρες (201 : 1.0 από 1 χώρες) • Οι διεθνείς εκθέτες ανέρχονται σε ποσοστό της τάξης του 2 • Αυξημένος ο εκθεσιακός χώρος κατά 9 , στα 120.000 τ.μ. Με το 70 των εμπορικών επισκεπτών λοιπόν, φέτος να προέρχονται από χώρες εκτός Γερμανίας, οι 10 πρώτες χώρες προέλευσης των ξένων αυτών επισκεπτών ήταν: Η Ρωσική Ομοσπονδία, οι Κάτω ώρες, η Ισπανία, η Ιταλία, η Πολωνία, η Κίνα, η Ουκρανία, οι ΗΠΑ, η Αυστρία και η Αυστραλία. Ιδιαίτερη ήταν επίσης, η αύξηση που σημειώθηκε από τη Λατινική Αμερική ( 1 ) και την Ανατολική Ευρώπη ( 1 ). Εικόνα που επιβεβαιώθηκε και από τα αποτελέσματα δημοσκόπησης επισκεπτών από τη Messe Frankf rt: Το 9 των επισκεπτών έδωσαν στην IFFA θετική βαθμολογία, με το 9 από αυτούς να δηλώνουν πολύ ικανοποιημένοι με το φάσμα των προϊόντων και των υπηρεσιών που βρήκαν στην έκθεση.

32Ê|ÊMEATPLACE

Vionova.indd 56

03/06/2019 14:05

EVENTÊ|ÊIFFA 2019 Από την πλευρά των εκθετών, υπήρξε επίσης μια εξαιρετική ανταπόκριση μ ένα συνολικό επίπεδο ικανοποίησης στο 92 . Η φετινή διοργάνωση έδωσε ιδιαίτερη έμφαση στην «έξυπνη» αλυσίδα παραγωγής κρέατος. Οι εξελίξεις στους αυτοματισμούς και στα λογισμικά αναβαθμίζουν ολόκληρη την παραγωγή και τις διαδικασίες της. Το ζήτημα δε της υγιεινής και ασφάλειας των προϊόντων εξακολουθεί να αποτελεί σημαντικό θέμα, με απώτερο στόχο την αντικατάσταση του συνόλου σχεδόν των χειρωνακτικών εργασιών με αυτόματες διαδικασίες. Στο πλαίσιο αυτό, οι εκθέτες έδειξαν -για παράδειγμα- την πλήρη αυτόματη κατανομή και τοποθέτηση κρέατος ή αλλαντικών σε υλικά συσκευασίας, χρησιμοποιώντας αυτόματους τροφοδότες ή βιομηχανικά ρομπότ, χωρίς να παραβλέπεται η ενεργειακή τους απόδοση, τόσο των μεμονωμένων μηχανημάτων, όσο και συνολικά των αλυσίδων επεξεργασίας. Η επόμενη IFFA θα διεξαχθεί από τις 14 έως τις 19 Μαΐου 2022. M

παρο σίασε τη σειρ προ ντων

ια πρώτη φορά η ionova συμμετείχε με δικό της περίπτερο στη διεθνή έκθεση IFFA που πραγματοποιείται κάθε τρία χρόνια, οπού και παρουσίασε τη σειρά προϊόντων Taste lend. Τα προϊόντα Taste lend σχεδιάστηκαν από τη ionova η οποία έχει αποκτήσει βαθιά γνώση εφαρμογών και ένα ευρύ χαρτοφυλάκιο εξειδικευμένων λύσεων, ώστε να εξυπηρετεί όλους τους βασικούς τομείς της βιομηχανίας τροφίμων. ι εφαρμογές για τη βιομηχανία κρέατος και γάλακτος είναι η κορυφαία της προτεραιότητα. Στη ionova αναπτύσσεται ουσιαστική καινοτομία στον τομέα των τροφίμων, παρέχοντας στους πελάτες της υγιεινά και βιώσιμα προϊόντα, προσαρμοσμένα στις ανάγκες και τις προτιμήσεις των καταναλωτών τους. Η Taste lend, προσφέρει βελτιωμένα προφίλ διατροφής, με την καλύτερη γεύση και υφή, πάντα σε συνδυασμό με την αποδοτικότητα του κόστους σε κάθε στάδιο της παραγωγής, ενώ παρέχει λύσεις για τις ακόλουθες εφαρμογές ρασμένα και καπνιστά λουκάνικα, χοιρομέρια, ζαμπόν γαλοπούλας, χοιρινού, κοτόπουλου και άλλων κρεάτων, ανακατασκευασμένα ζαμπόν και μπέικον, ξηρό σαλάμι, μπιφτέκια, κεμπάπ, γύρο, ντόνερ, προϊόντα βασισμένα στα κοτόπουλα • ιαούρτι, τυρί, σάλτσες και σαλάτες (αλοιφές) Τυριά, γιαούρτι και προϊόντα κρέατος egan και vegeterian λύσεις για το κρέας, το

τυρί, το γιαούρτι και τα spreads Το ευρύ φάσμα των συστατικών και η σε βάθος γνώση της αγοράς, επιτρέπουν στη ionova να δραστηριοποιηθεί σε ολόκληρο το πεδίο της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών. Έχοντας στη διάθεσή της βιομηχανικό εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας, σε συνεργασία με το άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό της (τεχνολόγους τροφίμων, χημικούς, μηχανολόγους μηχανικούς) η εταιρεία διαθέτει εργαστήρια εφαρμογών διαθέσιμα στους πελάτες της, ώστε να συζητήσει νέες ιδέες, να πειραματιστεί σε νέες εφαρμογές και να αναπτύξει νέα προϊόντα που θα προσφέρουν οι πελάτες της στο καταναλωτικό κοινό σύμφωνα με όλες τις νέες τάσεις της αγοράς. Τέλος, η ionova θέλει να ευχαριστήσει θερμά όλους τους επισκέπτες που την τίμησαν με την παρουσία τους και να τους διαβεβαιώσει, ότι είναι η έμπνευση για να συνεχίσει την πορεία ετών που έχει ξεκινήσει.

Για περισσότερες πληροφορίες: ΕΠΕ Website: http://www.vionova.gr/ E-mail: info@vionova.gr Τ . 0 4 4 0 0

MEATPLACEÊ|Ê33

Vionova.indd 57

04/06/2019 11:48

EVENTÊ|ÊIFFA 2019

αινοτ μες λ σεις απ την ρης Δασκαλ πουλος Α.Ε. AL HA- ELTA S.A.

Για περισσότερες πληροφορίες ALPHA-DELTA S.A. Website:www.alpha-delta.gr E-mail: arisdaskal@ath. forthnet.gr Τηλ. 0 210 98 2666 Fa 0 210 988 209

πό τις 4 έως τις 9 Μαΐου διεξήχθη στην Φρανκφούρτη η διεθνής έκθεση για την επεξεργασία κρέατος IFFA 2019. Η ρης Δασκαλόπουλος Α.Ε. (ALP ADELTA S.A.) ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος των οίκων PR VIS R και MARELEC, παραβρέθηκε στις εγκαταστάσεις της IFFA 2019 και φιλοξένησε στα περίπτερα των εταιρειών που αντιπροσωπεύει, πλήθος επισκεπτών από ελληνικές εταιρείες. Στο 1.200 τ.μ. περίπτερο της PRΟVIS R παρουσιάστηκαν καινοτόμες λύσεις που καλύπτουν το σύνολο των αναγκών των βιομηχανιών παραγωγής αλλαντικών κρεατοσκευασμάτων και όχι μόνο. δη πελάτες -ανάμεσα τους κάποια από τα μεγαλύτερα brand της χώρας μας- γνώρισαν από κοντά όλη την γκάμα των εξοπλισμών του οίκου που αφορούν τους τομείς: • Μηχανικό διαχωρισμό κρέατος (υψηλής και χαμηλής πίεσης) • λεση και ανάμιξη Απόψυξη μαρινάρισμα και τρυφεροποίηση • Διαμόρφωση γρή και ξερή επικάλυψη Τηγάνισμα και ψήσιμο Πρέσες διαμόρφωσης • Κοπτικά αλλαντικών και τυροκομικών • Λύσεις αυτόματης σύνδεσης και μεταφοράς προϊόντων Ιδιαίτερη εντύπωση δημιούργησε η πληρότητα της γκάμας των μηχανημάτων και των λύσεων

που προσφέρει η εταιρεία, ενώ αναγνωρίστηκε πλήρως και με μεγάλο ενθουσιασμό η στιβαρή κατασκευή και ο απόλυτα υγειονομικός σχεδιασμός των μηχανημάτων που σε συνδυασμό με την τεχνολογία αιχμής δικαιολογεί την ηγετική θέση που κατέχει ο οίκος στον κλάδο της περεταίρω επεξεργασίας Κρέατος. Η MARELEC παρουσίασε τα καινούργια μοντέλα της στον τομέα της κοπής και μεριδοποίησης κατά σταθερό πάχος και βάρος. Με την χρήση υψηλής τεχνολογίας, D scanner και υψηλής ακρίβειας ζυγιστικά συστήματα, εντυπωσίασε με την ακρίβεια των αποτελεσμάτων, που καλύπτουν τις απαιτήσεις της σύγχρονης βιομηχανίας. Οι επισκέπτες του περιπτέρου εντυπωσιάστηκαν από την απλότητα και την ακρίβεια του C MPACT GRADER που είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν από κοντά. Πρόκειται για ένα, μικρών διαστάσεων και απλής λειτουργίας μηχάνημα που προσφέρει την αναγνωρισμένη ακρίβεια των μεγαλύτερων μηχανημάτων του οίκου. Με την ολοκλήρωση της έκθεσης η εταιρία ρης Δασκαλόπουλος ΑΕ θα ήθελε να ευχαριστήσει όλους όσους βρέθηκαν στην IFFA 2019 και είχαν την ευκαιρία να τους παρουσιαστούν οι λύσεις που προσφέρονται για όλες τις εφαρμογές της επεξεργασίας κρέατος ανανεώνοντας τα ραντεβού της στην Ελλάδα, ώστε με τους συνεργάτες της να σχεδιάσουν μαζί την κατάλληλη λύση, για την κάθε εφαρμογή ξεχωριστά και να ολοκληρώσουν τα Pro ect που συζητήθηκαν.

34Ê|ÊMEATPLACE

34 ALPHA-DELTA .indd 56

04/06/2019 11:50

EVENTÊ|ÊIFFA 2019

ια

εταιρία Crazysouvle δραστηριοποιείται στο βιοτεχνικό χώρο, εδώ και 41 χρόνια, έχοντας ως μοναδικό σκοπό τη σωστή και άμεση εξυπηρέτηση όλων των εμπόρων, με είδη εξοπλισμού κρεοπωλείου και ξενοδοχείων, τόσο στην Ελλάδα, όσο και το εξωτερικό. ια το λόγο αυτό για δεύτερη συνεχόμενη φορά και πολύ πιο δυναμικά αυτή τη φορά, η εταιρία

ορ στην

Crazysouvle συμμετείχε ξανά στη μεγαλύτερη έκθεση για το κρέας παγκοσμίως IFFA. Με επαγγελματισμό και χαμόγελο -όπως κάνει πάντα- υποδέχθηκε πιθανούς πελάτες και προμηθευτές παγκόσμιας εμβέλειας και δυναμικής, ώστε να διαφημίσει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο την Ελληνική συμμετοχή στη IFFA 2019 ανανεώνοντας το ραντεβού της για την επόμενη σε τρία χρόνια από τώρα.

Για περισσότερες πληροφορίες: CRAZYSOUVLE Φ . E Τ . 0 4 0

. .

Το συν... στη συνταγή σας!

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

Θέση Στρογγύλι, Τ.Θ. 26, Μαρκόπουλο, Αττική 190 03 Τηλ.: +30 22990 25422, Φαξ: +30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr

35 CRAZYSOUVLE .indd 57

Μ υρ ί άµ πό σ ές ύ ς τ οµ χ νί τ οτ χνί των τροφίµων, τ στ τόρ , τ ρ οπω ί ά ά π µ τ ή ου ίν , ρ ίτ , ν π σ φ ίτ τ ν τ ρί µ ς. Μί µ τ , µ ρ νά ς, µπ χ ρ ά, στ ροπο τές ά ρυ ύµ τ ν νύουν τ ς συντ ς σ ς.

04/06/2019 12:08

EVENTÊ|ÊIFFA 2019

Για περισσότερες πληροφορίες Website: www.flexopack.com/gr E-mail: info@flexopack.com Τηλ. 0 210 6680000 Fa 0 210 6626 8

a παρουσίασε εκτενή γκάμα ε καμπτων υλικών συσκευασίας

Flexopack έλαβε μέρος για 4η συνεχομένη φορά στην IFFA 2019, που πραγματοποιήθηκε στη Φρανκφούρτη από τις 4 έως τις 9 Μαΐου 2019. Η IFFA αποτελεί την κυρίαρχη επαγγελματική έκθεση για τον τομέα, με πάνω από 1000 εκθέτες από 49 χώρες. Στην IFFA2019, η Flexopack παρουσίασε στους εμπορικούς επισκέπτες και τους επαγγελματίες του χώρου την εκτενή γκάμα εύκαμπτων υλικών συσκευασίας που παράγει. Στο χώρο του περιπτέρου υπήρχαν δείγματα εφαρμογών των προϊόντων της εταιρίας, ψυχόμενα και κατεψυγμένα, πολλά από τα οποία συσκευάζονταν επί τόπου στις μηχανές συσκευασίας που φιλοξενούσε το περίπτερο. Ιδιαίτερη εντύπωση έκαναν τα καινοτομικά Cookin Films, όπου σε έναν ειδικό χώρο venable Sol tions , γινόταν η προετοιμασία, το ψήσιμο και η παρουσίαση των εδεσμάτων που έτυχαν ενθουσιώδους υποδοχής από τους επισκέπτες του περιπτέρου. Με αφορμή τον εορτασμό 40 ετών επιτυχημένης παρουσίας στην ελληνική και τη διεθνή αγορά, σε τμήμα του περιπτέρου παρουσιάστηκε εκτενώς η πολιτική αειφορίας της εταιρίας, γεγονός που προκάλεσε την προσοχή διερχόμενων και επισκεπτών. Η Flexopack ιδρύθηκε το 1979, και είναι εισηγμένη στο ρηματιστήριο Αθηνών από το 199 . Κορυφαίος παραγωγός στην Ευρώπη flexible barrier films για τις βιομηχανίες κρέατος, τυριών, θαλασσινών και non-barrier s rink films για τη βιομηχανία εμφιάλωσης. Διαθέτει παραγωγικές εγκαταστάσεις στην Ελλάδα, την Πολωνία και την Αυστραλία. Περίπου

το 80 των πωλήσεων εξάγονται σε περισσότερες από 40 χώρες - Γερμανία, Ηνωμένο ασίλειο, Πολωνία, ΗΠΑ, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία και άλλες χώρες. Διαθέτει κορυφαίες εγκαταστάσεις με εκτεταμένες δυνατότητες παραγωγής και φλεξογραφική εκτύπωση υψηλής απόδοσης, με προηγμένο τμήμα R&D για την ανάπτυξη νέων προϊόντων, αλλά και τη βελτίωση του υφιστάμενου προϊοντικού χαρτοφυλακίου της.

Προϊοντικό Πορτφόλιο • T ermoforming films • Vac m Po c es • S rink ags • Vac m Skin Packaging films • arrier / ig barrier FFS films • arrier / ig barrier films for Liners • S rink films για τη βιομηχανία εμφιάλωσης • Lamination films

∆ιασφάλιση Ποιότητας Το εξελιγμένο εσωτερικό σύστημα ελέγχου ποιότητας συνδεδεμένο με SAP επιτρέπει την παρακολούθηση των παραμέτρων παραγωγής σε πραγματικό χρόνο, με πλήρη αρχεία των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται σε κάθε στάδιο της παραγωγής, καθώς και πλήρη αρχεία των υπεύθυνων φορέων. Ενώ τέλος, η πλήρης ανιχνευσιμότητα των προϊόντων προσφέρει: 1. Τελικό προϊόν σε παρτίδες πρώτων υλών 2. Ιχνηλασιμότητα των μεμονωμένων κυλίνδρων ή και μεμονωμένων po c es που παράγονται 3. Εκτεταμένη και συστηματική δειγματοληψία ανά παρτίδα παραγωγής

36Ê|ÊMEATPLACE

ΕΒ

.indd 56

04/06/2019 13:36

EVENTÊ|ÊIFFA 2019

Η ΕΒ & r AE E για η φορά στην I A

Ε Λ & Grinox AE E έχει καταφέρει με την γκάμα των προϊόντων της, μετά από συνεχή έρευνα και εφαρμογή νέων λύσεων, να κατασκευάζει και να εξοπλίζει με επιτυχία βιομηχανικούς χώρους σχετικούς με τα τρόφιμα, καθώς και χώρους εστίασης. Στο πλαίσιο αυτό και με τη βοήθεια του ελληνικού γραφείου της διοργάνωσης στην Αθήνα, η Ε Λ & Grinox AE E συμμετείχε για πρώτη φορά στην έκθεση IFFA 2019 που έλαβε χώρα στη Φρανκφούρτη από τις 4 έως τις 9 Μαΐου. Έχοντας τη δυνατότητα να επιδείξει μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, η εταιρία προκάλεσε το ενδιαφέρον των επισκεπτών της IFFA 2019, εξαιτίας αφ’ ενός της λειτουργικότητας των μηχανημάτων που παρουσίασε και αφ’ ετέρου του οικονομικού κόστους απόκτησης και συντήρησης τους. Για τους λόγους αυτούς δέχθηκε στο περίπτερο της και πολλές επισκέψεις από εταιρίες διαφόρων χωρών που σχεδιάζουν να πουλήσουν εκεί τα μηχανήματα της Ε Λ & Grinox AE E.

Τέλος, αξίζει να σημειωθεί πως πολλοί ήταν και οι Έλληνες επιχειρηματίες και πελάτες της εταιρίας, που στο πλαίσιο της επίσκεψης τους στην IFFA 2019 πέρασαν και από το περίπτερο της εταιρίας για να ανταλλάξουν απόψεις και να συνομιλήσουν με τα στελέχη της.

Για περισσότερες πληροφορίες ΕΒΥΛ & GRI O A.E. .E. Website: www.evyl-grinox.com E-mail: evyl@otenet.gr Tel 210 4922 Fa 210 49220 2

Επιβεβαιώνοντας λοιπόν, ότι η IFFA είναι μια Διεθνής Έκθεση για το κρέας που συγκεντρώνει το ενδιαφέρον του κλάδου διεθνώς, η Ε Λ & Grinox AE E ανανέωσε το ραντεβού της για την επόμενη διοργάνωση.

www.nefeloudis.gr

Ι. Ε. Κ

Τ Σ .Γ

ΕΒ

.indd 57

ΝΕΦΕΛΟΥ∆ΗΣ ΘΑΛΗΣ e ma e e d s.gr

a Π

Τ.Κ.

ΤΗ .

ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ ΑΞ

04/06/2019 13:36

EVENTÊ|ÊIFFA 2019

Νέα προ ντα παρουσίασε διεθνώς η r

Για περισσότερες πληροφορίες Website: www.provil.gr Ε- a l a et l. Τηλ. 2 10 79 7 0 Fa 2 10 79 7 2

αρουσιάζοντας προϊόντα της για τρείς κατηγορίες εδεσμάτων, τον ελληνικό γύρο, το ελληνικό λουκάνικο και το έτοιμα γεύματα, μαγειρεμένα’ με τη μέθοδο του So s Vide, η Provil έλαβε μέρος στην μεγαλύτερη έκθεση του κόσμου για τη βιομηχανία του κρέατος, τη IFFA, στη Φρανκφούρτη. Η Provil ήταν η μόνη ελληνική εταιρία παραγωγής λειτουργικών προϊόντων και καρυκευμάτων για την επεξεργασία του κρέατος που συμμετείχε, καταλαμβάνοντας θέση ανάμεσα στις μεγαλύτερες εταιρείες του κόσμου. Ο γύρος, μαζί με το ντονέρ (doner) και το σαόρμα (s awarma), ανεβαίνουν σε ζήτηση διεθνώς και γίνονται ένα σημαντικό Snack στο Street Food. ιομηχανίες κολοσσοί σε όλο τον κόσμο παράγουν αυτά τα τρία είδη διατροφής, τόσο για τη μαζική εστίαση όσο πια και για το Retail. δη ανάμεσά τους τοποθετούνται και καλές ελληνικές εταιρίες. Ο ελληνικός γύρος αποτελεί αυτή τη στιγμή κρίσιμο προϊόν για την ελληνική γαστρονομία και κατ’ επέκταση την οικονομία. Πρέπει να καθιερώσουμε διεθνώς το όνομα Ελληνικός γύρος’ αντί του σκέτου Γύρος’. Η Provil, μελετά περισσότερο από 1 χρόνια το γευστικό προφίλ του ελληνικού γύρου και σχεδιάζει συνεχώς και στη συνέχεια παράγει τα κα-

τάλληλα καρυκεύματα για το σύγχρονο αυτό εκλεκτό έδεσμα, τροφοδοτώντας την εγχώρια αλλά και την αγορά του εξωτερικού. δη εξάγει στην Γερμανία, τη Ρουμανία, το Κουβέιτ και άλλες χώρες. Το ελληνικό λουκάνικο θα μπορούσε να αποτελέσει διεθνώς τη νέα πρόταση στην κουρασμένη (βαλτωμένη) από προτάσεις αγορά των αλλαντικών, καθώς εδώ και πολλά χρόνια κυριαρχείται από τα λουκάνικα Φρανκφούρτης, Νυρεμβέργης, τα Μπράτβουρστ ( ratw rst), το Τσορίθο (c ori o), τα Salsiccia, τα λουκάνικα αγγλικού τύπου και τα βαριά καπνιστά των πρώην ανατολικών χωρών. Η Provil προτείνει στην ελληνική βιομηχανία να εντατικοποιήσει την προσπάθεια για εξαγωγές λουκάνικου με έντονο ελληνικό χαρακτήρα στη προσπάθεια αυτή συμμετέχει με το σχεδιασμό τριών νέων προτάσεων όπως το Τρικαλινό με πράσο, το Πελοποννησιακό με πορτοκάλι και το λουκάνικο Σαντορίνης με λιαστή ντομάτα και φέτα. Τα λουκάνικα μπορούν να παρασκευαστούν είτε με θερμική επεξεργασία του κρέατος, είτε φρέσκα. Το So s Vide (υπό κενό), είναι και μέθοδος μαγειρέματος του κρέατος μέσα σε σακούλα κε-

38Ê|ÊMEATPLACE

Provil .indd 56

03/06/2019 14:16

EVENTÊ|ÊIFFA 2019 νού, σε χαμηλή θερμοκρασία νερού (55-75ο C), για αρκετές ώρες έτσι το αποτέλεσμα είναι πιο νόστιμα, τρυφερά και θρεπτικά γεύματα. εκίνησε ως το κρυφό μυστικό των καλών εστιατορίων και των μεγάλων σεφ, επεκτάθηκε στην εστίαση και ήδη θα είναι σε λίγο στη διάθεση και του απλού καταναλωτή, ο οποίος θα μπορεί είτε να αγοράζει τη συσκευή, είτε να προμηθεύεται για το σπίτι και να απολαμβάνει έτοιμα στέικ (stea ) μαγειρεμένα με την εν λόγω μέθοδο. Αντιλαμβάνεται κανείς ότι οι σάλτσες και τα μπαχαρικά θα πρέπει είναι κατάλληλα δια τη μέθοδο αυτή και διαφέρουν από τα συμβατικά. Η Provil μελέτησε και ήταν η μόνη εταιρία η οποία παρουσίασε διεθνώς στην IFFA προϊόντα κατάλληλα για Sous ide, προσελκύοντας ακόμη και επισκέπτες από όλες τις Ηπείρους, οι οποίοι ήρθαν αποκλειστικά για τα προϊόντα αυτά.

Οι νέες τάσεις στην επεξεργασία του κρέατος Οι εκτιμήσεις των στελεχών της Provil από την IFFA 2019 είναι ότι η τεχνολογία διεισδύει με γοργό ρυθμό στην επεξεργασία του κρέατος με την ρομποτική να καταλαμβάνει θέση. Η ασφάλεια

Provil .indd 57

των τροφίμων εξακολουθεί να αποτελεί σημαντικό θέμα, με στόχο την αντικατάσταση των χειρωνακτικών δραστηριοτήτων με αυτόματες διαδικασίες. Σήμερα υπάρχουν ολοκληρωμένες γραμμές παραγωγής στις βιομηχανίες στις οποίες δεν υπάρχει ανθρώπινη παρέμβαση. Έτσι μιλάμε για το έξυπνο εργοστάσιο κρεάτων, ενώ οι τάσεις συσκευασίας για την ασφάλεια των τροφίμων, μέσω της καθαρής επισήμανσης, δημιουργούν αυξανόμενες προσδοκίες για την ποιότητα του κρέατος. Η ανάπτυξη της αγοράς κρέατος είναι πιο στοχευμένη προς τον σύγχρονο καταναλωτή, προσφέροντας του όχι μόνο αλλαντικά, όπως μέχρι τώρα, αλλά και έτοιμες λύσεις για τις καθημερινές του ανάγκες σε προϊόντα convenience και έτοιμα γεύματα. Η σημασία του κρέατος στην κοινωνία παραμένει πολύ υψηλή. Ταυτόχρονα όμως συνεχίζει να αναπτύσσεται και η νέα τάση egan στη διατροφή. Από τα σημεία λιανικής κρέατος οι καταναλωτές περιμένουν να τους προσφέρονται όχι μόνο ποιοτικά αλλά και έτοιμα προς μαγείρεμα ή ακόμη και προς κατανάλωση, προϊόντα. λες αυτές οι τάσεις δημιουργούν και νέα επαγγέλματα όπως ο “sommelier” κρέατος.

04/06/2019 12:07

EVENTÊ|ÊIFFA 2019

Η «

Για περισσότερες πληροφορίες: M

E M. ΕΠΕ .

E Τ

. .

0 0

παραχ ρησε σ ν ντε η πο : νεχί ο με την αν πτ η»

τη συνέντευξη Τύπου της MULTI AC, που παραχώρησαν ο κύριος ansoachim oe stegers (CE ), και ο κύριος Guido Spix (CT C ) κατά τη διάρκεια της Διεθνούς Έκθεσης IFFA 2019, έδωσαν την επισκόπηση των εξελίξεων στην αγορά και τις τάσεις στον κλάδο συσκευασίας, καθώς και μερικές από τις πολλές καινοτομίες της MULTI AC. «Σε αντίθεση με τη γενική τάση της αγοράς, η επιχείρησή μας συνεχίζει να αναπτύσσεται », εξήγησε ο κ. ansoachim oe stegers. « λέπουμε πολύ θετική εξέλιξη σε όλες τις επιχειρησιακές και παραγωγικές μονάδες της εταιρείας. Με κύκλο εργασιών περίπου 1,1 δισ. ευρώ, ο όμιλος MULTI AC κατάφερε να επιτύχει το 2018 αύξηση του κύκλου εργασιών κατά 8,5 σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Παρά τις πολλές οικονομικές και πολιτικές αβεβαιότητες, αναμένουμε την τρέχουσα οικονομική περίοδο αύξηση του κύκλου εργασιών κατά δέκα τοις εκατό.» Ε Το 2018 τέθηκε σε λειτουργία μια νέα μονάδα παραγωγής, ένα υπερσύγχρονο κέντρο εφοδιαστικής, με κέντρο εκπαίδευσης και νέο κτίριο διοίκησης. Επίσης ένα υπερσύγχρονο νέο κέντρο για λύσεις κοπής και αυτοματισμού βρίσκεται στο στάδιο της κατασκευής το οποίο θα ολοκληρωθεί το 2020. Ο χώρος επιφάνειας άνω των 17.000 τετραγωνικών μέτρων θα δημιουργήσει νέες θέσεις εργασίας, Στο άμεσο μέλλον (τέλη του 2019) η MULTI AC έχει προγραμματίσει την έναρξη της παραγωγής μηχανών ωρίμανσης και περιφερειακών εξαρτημάτων. «Στην τρέχουσα συζήτηση σχετικά με τις πλαστικές συσκευασίες υπάρχουν μερικές σημαντικές πτυχές, οι οποίες συχνά δεν λαμβάνονται υπόψη”,

εξήγησε ο κ. ansoachim oe stegers. “Τα πλαστικά πακέτα μπορούν για παράδειγμα να επεκτείνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και να συμβάλουν σε λιγότερα απόβλητα τροφίμων”. Η βιομηχανία συσκευασίας έχει ήδη σημειώσει σημαντική πρόοδο στη βελτίωση των διαδικασιών της και στη σημαντική μείωση της κατανάλωσης πλαστικών για την παραγωγή πακέτων. «Η συσκευασία πρέπει να λαμβάνει υπόψη ολόκληρο τον κύκλο ζωής ενός πακέτου και να εστιάζει στην προστασία του προϊόντος και στην μείωση της κατανάλωσης πλαστικών », δήλωσε ο κ. ansoachim oe stegers. «Τα μηχανήματά μας έχουν σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε ακόμα και σήμερα να μπορούν να τρέξουν με εναλλακτικά υλικά συσκευασίας. άρη στην πολυετή πείρα μας στην τεχνολογία συσκευασίας, είμαστε σε θέση να προσφέρουμε στους πελάτες μας προστιθέμενη αξία υποστηρίζοντάς τους στην ανάπτυξη βιώσιμων συσκευασιών, η οποία παρέχει μέγιστη προστασία προϊόντος με το ελάχιστο αποτύπωμα.» Η σειρά προϊόντων MULTI AC περιλαμβάνει πολλές βιώσιμες συσκευασίες οι οποίες συμβάλλουν σημαντικά στη μείωση της χρήσης υλικών κατά την παραγωγή πακέτων. ασίζονται στη χρήση ανανεώσιμων πρώτων υλών ή πλήρως ανακυκλώσιμων μεμβρανών, όπως για παράδειγμα mono plastics ή εναλλακτικά υλικών συσκευασίας με βάση τις ίνες χαρτιού. MULTI AC MULTI AC P P Ο κ. Guido Spix έδωσε μια γενική εικόνα των προϊόντων που παρουσιάζονται στην έκθεση «Η ψηφιοποίηση αποτελεί θεμελιώδη συνιστώσα της MULTI AC στην ανάπτυξη νέων προϊόντων και συνεπώς ενσωματώνεται σε όλες τις λύσεις συσκευασίας. Μετά την παρουσίαση της μηχανής συ-

40Ê|ÊMEATPLACE

Multivac.indd 56

04/06/2019 11:54

Σ Χ

EVENTÊ|ÊIFFA 2019 σκευασίας θερμοδιαμόρφωσης σειρά R 4.0 στην Interpack το 2017, παρουσιάζουμε τώρα την σειρά T 710 μηχανή συσκευασίας σε περιέκτη (tra sealer). Τα χαρακτηριστικά αυτού του νέου tra sealer είναι μια ισχυρή μηχανή και ένα έξυπνο σύστημα ελέγχου, που μαζί παρέχουν τη μέγιστη ευελιξία, απόδοση και αξιοπιστία. » Το λογισμικό της M LTIVAC Pack Pilot βασίζεται στο δικτυακό μοντέλο αποθήκευσης δεδομένων «αποθηκευτικό νέφος» (Clo d) και το οποίο είναι διαθέσιμο και για τα δύο μηχανήματα της σειράς . Εξασφαλίζεται η επίτευξη της υψηλότερης δυνατής απόδοσης, καθώς και η σταθερά υψηλής ποιότητας συσκευασίας και η μέγιστη αξιοπιστία της διαδικασίας. Επίσης στην IFFA η μηχανή συσκευασίας T 710 (tra sealer) έλαβε στην κατηγορία της τεχνολογίας συσκευασίας το περίφημο Meat Tec nolog Award 2019». Πλήρεις λύσεις για την κοπή και τη συσκευασία κρέατος και λουκάνικου Τρεις γραμμές συσκευασίας παρουσιάζονται στη Φρανκφούρτη και σε κάθε μια έχει ενσωματωθεί μηχανή κοπής σε μερίδες ή φέτες. Εκτός από την αποτελεσματική σύνδεση του συστήματος κοπής σε μερίδες ή φέτες με την μηχανή συσκευασίας, έχει δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην εξασφάλιση ότι τα τεμαχισμένα ή

μεριδοποιημένα προϊόντα μεταφέρονται απαλά και με ακρίβεια στις κοιλότητες συσκευασίας. Η M LTIVAC προσφέρει για το σκοπό αυτό διάφορες πρωτοποριακές λύσεις, όπως για παράδειγμα τον οριζόντιο φορτωτή M LTIVAC ή διάφορες λύσεις χειρισμού, οι οποίες εξασφαλίζουν ότι τα τεμαχισμένα προϊόντα τοποθετούνται απαλά και υγιεινά στις κοιλότητες συσκευασίας - και όλα αυτά με το ελάχιστο αποτύπωμα. Η M LTI AC είναι ένα από τα ιδρυτικά μέλη της O e I t 4.0 All a ce Στο πλαίσιο της στρατηγικής ψηφιοποίησης και σε συνεργασία με άλλες ευρωπαϊκές εταιρείες από τους τομείς μηχανημάτων, λογισμικού και βιομηχανικού αυτοματισμού, η M LTIVAC έχει συνάψει λεπτομερή συμφωνία συνεργασίας για να προωθήσει τη δημιουργία της pen Ind str 4.0. «Τα μέλη της σκοπεύουν να δημιουργήσουν ένα τυποποιημένο και ανοιχτό οικολογικό σύστημα για τη λειτουργία αυτοματοποιημένων εργοστασίων, εξοπλισμού και κέντρων εφοδιαστικής. Ο στόχος είναι να ξεπεραστούν οι απομονωμένες ιδιόκτητες εφαρμογές και να εξασφαλιστεί ότι το 80 των μηχανών σε ένα έξυπνο εργοστάσιο μιλούν την ίδια γλώσσα», εξήγησε ο κ. G ido Spix. Με βάση τα υπάρχοντα πρότυπα, όπως η I / Link, η PC A και η RAMI, οι εταιρείες σχεδιάζουν να εισαγάγουν το pen Ind str 4.0 Framework, για την πλήρη ψηφιοποίηση.

Αυτόματη μηχανή συσκευασίας σε περιέκτη Τ 300, απλή στην χρήση, μικρή σε διαστάσεις, μεγάλη σε αποδόσεις, με την χαμηλότερη κατανάλωση ενέργειας και υλικού συσκευασίας στην καλύτερη τιμή της αγοράς.

Συσκευασία σε περιέκτη; Χωρίς δεύτερη σκέψη: MULTIVAC

MULTIVAC ΕΛΛΑΣ ΜΕΠΕ Αθήνα: Λ. Σπάτων 61, 15344 Γέρακας, Τηλ. +30 210 6619621-2, Fax. +30 210 6619662 Multivac.indd 57

www.multivac.gr 03/06/2019 14:19

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ| Υπηρεσίες Meat Logistics

ιατί η λ σί α ο ιασμο το ρ ατος είναι πιο «ε αίσ ητη» απ ποτ

Γρ φει η: Μ S E

Ε C R SC L

όγω της πολύ ποικιλότητας του προϊόντος σφάγιο τεμά ιο νωπό κατε υγμένο συσκευασμένο ή μη οι απαιτήσεις για τους παρό ους υπηρεσιών εφοδιαστικής αλυσίδας αυ άνονται

αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων είναι μια δύσκολη υπόθεση. Πόσω μάλλον όταν μιλάμε για ένα ταχυκίνητο και ευαίσθητο προϊόν όπως το κρέας, που αποτελεί βασικό συστατικό στο τραπέζι των καταναλωτών, οι οποίοι -με τη σειρά τους- έχουν γίνει περισσότερο απαιτητικοί από ποτέ. Η πολύποικιλότητα του «προϊόντος- κρέας», η διαβάθμιση των θερμοκρασιών στην παραγωγή, αποθήκευση και διακίνησή του, οι υψηλές διεθνείς απαιτήσεις για ιχνηλασιμότητα στο προϊόν, αλλά και οι απαγορεύσεις στην συναποθήκευση με άλλα προϊόντα στην groupage μεταφορά, καθιστούν την αλυσίδα εφοδιασμού του αρκετά «ευαίσθητο» pro ect, ανεβάζοντας υψηλά τον πήχη για τις εταιρείες logistics που καλούνται να εξυπηρετήσουν τη σύγχρονη αγορά κρέατος. Ακριβώς λόγω της πολύ-ποικιλότητας του προϊόντος (σφάγιο, τεμάχιο, νωπό, κατεψυγμένο, συσκευασμένο ή μη), οι απαιτήσεις για τους παρόχους υπηρεσιών εφοδιαστικής αλυσίδας αυξάνονται και υπάρχουν συγκεκριμένα top-points που οι παραγωγοί και οι βιομηχανίες κρέατος (όσες επιλέξουν την οικονομική λύση του outsourcing που τους επιτρέπουν να επιτυγχάνουν οικονομίες κλίμακος και να εστιάζουν στη βασική δουλειά της παραγωγής) οφείλουν να προσέχουν εάν θέλουν να δημιουργήσουν ισχυρά rands στη σύγχρονη αγορά.

σως το βασικότερο που πρέπει να προσέξει ο παραγωγός ή ο βιομήχανος, είτε λειτουργεί μια τοπική επιχείρηση, είτε μια διεθνοποιημένη μονάδα παραγωγής, είναι πως πρέπει να εξασφαλίζει πάντα ένα υψηλό επίπεδο ποιότητας και ασφάλειας για τα τελικά προϊόντα. ενικά, όσο μεγαλύτερη είναι η «ορατότητα» (visi ility) που έχετε στην αλυσίδα εφοδιασμού σας και περισσότερο επικοινωνείτε με όλους τους κρίκους της αλυσίδας, τόσο πιο αποτελεσματικά μπορείτε να την διαχειριστείτε. Η αλυσίδα εφοδιασμού όλων των τροφίμων -και δη των ταχυκίνητων- συνεχίζει να αυξάνεται με ταχείς ρυθμούς, ενώ οι καταναλωτές αναμένουν τώρα εξωτικά τρόφιμα, φρέσκα στο ράφι τους, όλο τον χρόνο. Ειδικά στα αστικά κέντρα, που ο χρόνος του καταναλωτή περιορίζεται, έχει υπάρξει καταγεγραμμένη τις τελευταίες δεκαετίες μια στροφή στην κατανάλωση συσκευασμένων τροφίμων -και κρέατος- σε ρυθμό διπλάσιο από ότι στο παρελθόν. Αυτό -από βιομηχανικής πλευράς- δημιουργεί την ανάγκη για μεγαλύτερες γεωγραφικά αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων, με πολλούς κωδικούς ( arcodes), μικρότερες σε μέγεθος παραγγελίες και πολλές περισσότερες σε συχνότητα. Έτσι, τα χαρακτηριστικά αυτά κάνουν την αλυσίδα εφοδιασμού μακρύτερη και πιο περίπλοκη από ποτέ.

42Ê|ÊMEATPLACE

.indd 56

04/06/2019 13:39

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊΥπηρεσίες Meat Logistics Οι παραγωγοί, οι κατασκευαστές, οι διανομείς, οι προμηθευτές υλικοτεχνικής υποστήριξης και άλλα μέρη υπόκεινται σε πιέσεις για την ταχεία και ασφαλή κυκλοφορία των προϊόντων τους στην αγορά. Αυτή είναι μια μεγάλη πρόκληση. Μια τυπική αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων αποτελείται από έξι στάδια: • Προμήθεια πρώτων υλών • Παραγωγή • Επεξεργασία και συσκευασία • Αποθήκευση ή crossdocking αν μιλάμε για ταχυκίνητους κωδικούς και προϊόντα που πρέπει να φύγουν για τον τελικό πελάτη την ίδια ημέρα • ονδρική διανομή • Λιανική ανακατανομή στους καταναλωτές Εάν συμβεί κάτι σοβαρό σε κάποιο από αυτά τα στάδια, θα προκύψουν διάφορα δυσάρεστα ζητήματα και θα τεθεί σε κίνδυνο ολόκληρη η αλυσίδα εφοδιασμού. Ας δούμε μερικά από τα θέματα που πρέπει να αντιμετωπίσουν οι διαχειριστές της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων και πώς μπορούν να διορθωθούν. Σταχυολογούμε παρακάτω 4 ειδικά προβλήματα της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων που συνα-

ντώνται συχνά και συμβουλές -προερχόμενες από την αγορά logistics- σχετικά με τον τρόπο επίλυσής τους.

1. Έλλειψη ιχνηλασιµότητας Η ανιχνευσιμότητα ή η δυνατότητα παρακολούθησης του προϊόντος διατροφής σε όλα τα στάδια της αλυσίδας εφοδιασμού είναι σήμερα απαίτηση από πολλούς καταναλωτές σήμερα. Πολλοί καταναλωτές θέλουν τώρα να μάθουν από πού προέρχονται όλα τα προϊόντα και τα συστατικά τους, ακόμη και τα ίχνη που αυτά περιέχουν. Αυτό καθιστά πιο σημαντικό από ποτέ να έχετε καλά στοιχεία για το κρέας που μπαίνει στο τραπέζι του καταναλωτή, αλλά και για όλη την αλυσίδα εφοδιασμού σας. Η κατοχή και η ανταλλαγή αυθεντικών πληροφοριών από κάθε βήμα της αλυσίδας εφοδιασμού ενισχύει την ασφάλεια του προϊόντος, ενισχύει την ακεραιότητα του brand και αυξάνει την αφοσίωση των πελατών. Η έλλειψη ανιχνευσιμότητας και διαφάνειας, από την άλλη πλευρά, μπορεί να δημιουργήσει «τυφλά σημεία» στην αλυσίδα εφοδιασμού σας και να σας εκθέσει σε περιττό κίνδυνο. Μπορεί να αποδυναμώσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών στην επωνυμία σας, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλότερες πωλήσεις και κέρδη. Μπο-

Συνεχ ς ε α ι εν ς υ ο επίπε ου ποι τ τας και α ειας ια τα τε ικ π ο ντα

∆ΙΕΘΝΕΙΣ ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΝΩΠΩΝ & ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Ι∆ΙΟΚΤΗΤΕΣ ΨΥΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΣ 37ο ΧΛΜ Ν.Ε.Ο.Α.Κ. - ΜΕΓΑΡΑ - Τ.Κ. 19100 ΤΗΛ.: 22960 35606, 22960 35609 FAX: 22960 35532 SITE: www.marinos-vasilopoulos.gr EMAIL: export@marinostrans.gr

.indd 57

03/06/2019 15:47

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ| Υπηρεσίες Meat Logistics

ρεί ακόμη και να προκαλέσει ορισμένα νομικά ζητήματα που μπορούν να σταματήσουν τη διάθεση νέων προϊόντων. Η έλλειψη ανιχνευσιμότητας στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων προκαλείται συνήθως από εταιρείες που χρησιμοποιούν παλιές εγκαταστάσεις ή παραδοσιακή παρακολούθηση χαρτιού και χειρωνακτικές επιθεωρήσεις. Αυτά προκαλούν αναπόφευκτα σφάλματα και καθυστερήσεις στην ανταλλαγή πληροφοριών.

α υ ί α ε ο ια ο ων των τ ο ί ων και των ταχυκίν των υνεχί ει να αυ νεται ε ταχείς υ ο ς

Λύση: Αν και είναι ένας τύπος τεχνολογίας που δεν χρησιμοποιείται ακόμα ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, το lockc ain θεωρείται από πολλούς ως μια πολλά υποσχόμενη τεχνολογία για την εξασφάλιση της ανιχνευσιμότητας στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Η τεχνολογία lockc ain είναι μια κοινή ψηφιακή πλατφόρμα όπου οι χρήστες μπορούν να αποθηκεύουν και να μοιράζονται πληροφορίες σε ένα δίκτυο. Αυτό το σύστημα επιτρέπει στους χρήστες να εξετάζουν όλες τις συναλλαγές ταυτόχρονα και σε πραγματικό χρόνο.

εμπιστοσύνη που έχει ξεφύγει από τη βιομηχανία τροφίμων εδώ και πολύ καιρό. Λόγω των αναλλοίωτων δεδομένων του, το σύστημα μπορεί να παρέχει στους παραγωγούς, προμηθευτές, διανομείς, εμπόρους λιανικής και καταναλωτές πρόσβαση σε αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με την προέλευση και την κατάσταση κάθε προϊόντος ή συστατικού.

2. Αδυναµία διατήρησης της ασφάλειας και της ποιότητας των προϊόντων σας Σήμερα, η πίεση που ασκείται στους κατασκευαστές για την παραγωγή και τη διανομή ασφαλών προϊόντων υψηλής ποιότητας αποτελεί μια αυξανόμενη πρόκληση. Μερικά από τα κοινά αίτια που βλέπουμε να επηρεάζουν την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής, περιλαμβάνουν: • Κακές πρακτικές αποθήκευσης, τεμαχισμού, picking σωστού τεμαχίου ή ακόμη χειρότερα κακές συνθήκες αποθήκευσης (ακατάλληλοι χώροι, συναποθηκεύσεις που επιφέρουν οσμή στο κρέας κ.λπ.)

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του lockc ain είναι ότι μόλις προστεθούν οι πληροφορίες στο lockc ain, το περιεχόμενο αυτό διανέμεται μέσα στο δίκτυο και γίνεται μόνιμο. Δεν μπορεί να αλλοιωθεί, να χειραγωγηθεί ή να καταστραφεί με οποιονδήποτε τρόπο.

• Καθυστερήσεις στη μεταφορά που μπορεί να επιφέρουν αλλοιώσεις

Αυτή η τεχνολογία μπορεί να προσφέρει τη διαφάνεια, την ανιχνευσιμότητα και την

• ιομηχανικό σαμποτάζ, το επιστέγασμα ειδικά εάν συντρέχουν οι παραπάνω αιτίες

• Ακατάλληλες συνθήκες μεταφοράς, σε μη ελεγμένα φορτηγά που δεν πληρούν τους όρους ψυχρής εφοδιαστικής αλυσίδας, χωρίς καταγραφικά θερμοκρασίας κ.λπ.

44Ê|ÊMEATPLACE

.indd 58

03/06/2019 15:47

¸ ªàçøòïîè Îëõåóè çéá ôï ¶íðÞòéï ëáé ôè µéïíèøáîÝá ÆòïæÝíöî

9-10-11

ÁÃ¶»µÄ¹ÃËÊ2019

µòåÝôåÊ óùîåòçÀôå÷Ê ¢¹°ÁÃ»¿Á ¶êïðìÝóôåÊôèîÊ °¦Ã£¸º¸Êóá÷ °îáðôàêôåÊôé÷Ê ¶¥°¡¿¡¶ªÊóá÷ °îáëáìàãôåÊðòïôÀóåé÷ÊçéáÊ ¶¦°¡¡¶¤»°Æ¹º° ÃÌ¸»°Æ° ÃòçáîñóôåÊôáÊ LOGISTICSÊóá÷ ΟΡΗΓΟI ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

210 9010040 • info@omind.gr www.sce.gr

.indd 59

03/06/2019 15:47

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ| Υπηρεσίες Meat Logistics στής εφοδιαστικής αλυσίδας. Αντιστοίχως σημαντικό κριτήριο και η μεταφορά του προϊόντος, που θα πρέπει να γίνεται από πιστοποιημένες μεταφορικές επιχειρήσεις σε ψυκτικούς θαλάμους εγκεκριμένους και με συνεχή καταγραφή θερμοκρασίας του τελικού προϊόντος.

3. Ανεπαρκής επικοινωνία µεταξύ των µερών της αλυσίδας εφοδιασµού Οι κατακερματισμένες πληροφορίες και η έλλειψη επικοινωνίας μπορούν να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι υπάρχουν διάφορα μέρη που εμπλέκονται στην αλυσίδα και τα οποία δεν έχουν καθόλου γνώση των ενεργειών του άλλου. Η κακή επικοινωνία προκαλεί αναποτελεσματικότητα, σπατάλη και μπορεί να οδηγήσει σε δυσπιστία μεταξύ των προμηθευτών και των πελατών τους.

ει ανιχνευ ι τ τας τ να υ ί α ε ο ια ο τ ο ί ων π οκα είται υν ως απ εται είες που χ ι οποιο ν πα ι ς ε κατα τ εις πα α ο ιακ πα ακο ο χα τιο και χει ωνακτικ ς επι εω εις

Αυτοί είναι μερικοί από τους λόγους για τους οποίους ο αριθμός των περιπτώσεων ανάκλησης προϊόντων τροφίμων συνεχίζει να αυξάνεται. Μια ανάκληση προϊόντων είναι εξαιρετικά δαπανηρή και μπορεί να προκαλέσει μη αναστρέψιμη ζημιά στη φήμη του εμπορικού σας σήματος. Λύση: Η παραγωγή υψηλής ποιότητας και ασφαλών προϊόντων ξεκινά με την επιλογή των καλύτερων πρώτων υλών, την εφαρμογή της σωστής μεθόδου παραγωγής σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα και τη δοκιμή και την απόδειξή τους. Αυτό περιλαμβάνει επίσης την επιλογή ενός διαπιστευμένου εργαστηρίου δοκιμών που χρησιμοποιεί τρέχοντα εξοπλισμό μέτρησης και δοκιμής για την εξασφάλιση άψογης ποιότητας παραγωγής και αξιόπιστης διασφάλισης ποιότητας. Η συσκευασία διαδραματίζει ζωτικό ρόλο. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά υλικά και διαδικασίες συσκευασίας για να διασφαλίσετε τη φρεσκάδα και την ασφάλεια των προϊόντων σας. Τέλος, πρέπει επίσης να επιλέξετε μια αξιόπιστη εταιρεία εφοδιαστικής που θα συνεργαστεί με κάποιον που θα έχει εμπειρία στον χειρισμό τροφίμων και με άψογη καταγραφή και φήμη. Οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης, σε χώρους που είναι εγκεκριμένοι για την αποθήκευση του κρέατος και των προϊόντων του, στους οποίους ΔΕΝ συναποθηκεύονται άλλα τρόφιμα ή άλλου τύπου προϊόντα, είναι βασικές για τη διατήρηση της σω-

Λύση: Η έλλειψη επικοινωνίας δεν θα πρέπει να αποτελεί τεράστιο πρόβλημα σήμερα, δεδομένου ότι η τεχνολογία έχει διευκολύνει,την επιχείρηση και πιο οικονομικά να αποκτήσει πλήρη εικόνα της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων και να επικοινωνήσει με τους υπόλοιπους εμπλεκόμενους στα στάδια της αλυσίδας. Τα δίκτυα που βασίζονται σε «σύννεφα» (clo d) προσφέρουν γρήγορες και αξιόπιστες λύσεις για εταιρείες τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της προβολής της πλήρους αλυσίδας εφοδιασμού και των εργαλείων επικοινωνίας. Όσο και εάν φαντάζει υπερβολικό να το συζητάμε, οι υψηλές απαιτήσεις του τελικού καταναλωτή για φρέσκο και ontime στο ράφι του κρέας, ανεβάζει σε ig score το κομμάτι της σωστής επικοινωνίας της εταιρείας παραγωγού με τους προμηθευτές και διακινητές του τελικού προϊόντος. M

Προτεραιότητες για υψηλά αποτελέσµατα Και επειδή τα μπορεί να φαντάζουν περίπλοκα, αλλά αποτελούν μια καθημερινότητα που κανείς δεν αποφεύγει στη δουλειά του, η χρυσή τομή είναι να εστιάσετε σε κάποια βασικά-ζωτικά ζητήματα που θα σας φέρουν υψηλό αποτέλεσμα: Επενδύστε στους καλύτερους προμηθευτές, έμπειρους και αξιόπιστους εταίρους και τη σωστή τεχνολογία και θα έχετε μια πιο αποτελεσματική αλυσίδα εφοδιασμού με προϊόντα ποιότητας και πιο πιστούς πελάτες.

46Ê|ÊMEATPLACE

.indd 60

03/06/2019 15:47

ÆïÊ¶ðáççåìíáôéëÞ ÙøèíáÊ¶ÝîáéÊ¶äñ! 9-10-11 ÁÃ¶»µÄ¹ÃËÊ2019

ΟΡΗΓΟI ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ ΜΕΓΑΣ ΟΡΗΓΟΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

ΥΠO ΤΗΝ ΑΙΓIΔΑ

www.sce.gr

.indd 61

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

210 9010040 • info@omind.gr

03/06/2019 15:47

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊΥπηρεσίες Meat Logistics

ο κ ντρο

Για περισσότερες πληροφορίες: MED RI AE Α Γ Υ L Η E Τ . 0

C .

ιστεύοντας ακράδαντα ότι η ανάπτυξη του εμπορικού δικτύου των πελατών της είναι και δική της υπόθεση και αναγνωρίζοντας τη στρατηγική σημασία της Ηγουμενίτσας σαν το λιμάνι που συνδέει την Ευρώπη με τη . Ελλάδα, τα αλκάνια και τον Ανατολικό Ευρωπαϊκό ξονα, η MED FRIG προχώρησε στην κατασκευή νέου υψηλής τεχνολογίας, κέντρου Logistics, με 2.800 τ.μ. ψυχόμενους αποθηκευτικούς χώρους, ψυγεία και καταψύξεις, σε ιδιόκτητα γήπεδα 18.000 τ.μ., σε απόσταση 10 χλμ. από το λιμάνι της Ηγουμενίτσας. Η εγκατάσταση διαθέτει 10 ράμπες και δυνατότητα ενδιάμεσης αποθήκευσης σε συνθήκες ψύξης και κ ψ συνολικής δυναμικότητας 500 παλετών. Ειδικά για την διαχείριση προϊόντων κρέατος, υπάρχουν 3 ράμπες, οι δύο εξ των οποίων έχουν δυνατότητα ζύγισης και είναι εξοπλισμένες με 2 γερανούς και ράγες για cross doc ing. Η διαχείριση γίνεται σε προθάλαμο 200μ2 ο οποίος στη συνέχεια επικοινωνεί με τον χώρο ενδιάμεσης αποθήκευσης (2ο-4ο c). Οι ώρες λειτουργίας της

στην Η ο μενίτσα αποθήκης είναι 3 5 24 7. Οι υπηρεσίες που προσφέρονται είναι τακτοποίηση φορτίων, cross doc ing και ενδιάμεση αποθήκευση για παραλαβή από τελικούς παραλήπτες. Η εγκατάσταση διαθέτει όλες τις απαραίτητες πιστοποιήσεις και βρίσκεται σε λειτουργία από τον Νοέμβριο του 2018, έχοντας διαχειριστεί πάνω από 800 τόνους κρεμαστού κρέατος. Η εταιρεία από τον Απρίλιο 2019 είναι πιστοποιημένη ως ΕΟΦ (Εγκεκριμένος Οικονομικός Φορέας).

Η ν πεια στην παρ οση των ορτίων

Για περισσότερες πληροφορίες: ΑΝ ΟΥ Α ΗΣ ΕΠΕ . E Τ . 0 0 0 4 0 0 0

. .

διαδρομή της ΑΝ Ο Α ΗΣ ΕΠΕ στις Διεθνείς Οδικές Μεταφορές ξεκινάει το 1973. Συγκαταλεγόμαστε σε μία απο τις κορυφαίες μεταφορικές εταιρίες στον τομέα των διεθνών οδικών μεταφορών ψυχρού και κοινού φορτίου με ιδιαίτερη εξειδίκευση στις τμηματικές φορτώσεις. Διαθέτουμε έναν απο τους πιο σύγχρονους στόλους φορτηγών, εξοπλισμένα με τελευταίας τεχνλογίας ψυκτικούς θαλάμους, που συνδιάζουν τη δυνατότητα θερμοκρασιών ψύξης και κατάψυξης. Προτεραιότητά μας υπήρξε πάντα η συνέπεια στην παράδοση των φορτίων, η πρωτοπορία και η

άρτια παροχή υπηρεσιών. Επενδύουμε διαρκώς σε νέες τεχνολογίες, στην αναβάθμιση του στόλου και σε πιστοποιήσεις ελέγχου, σύμφωνα με τα Ευρωπαϊκά πρότυπα, για να διασφαλίσουμε την άριστη ποιότητα των υπηρεσιών μας. Έχουμε καταφέρει να χτίσουμε μακροχρόνιες σχέσεις με τους πελάτες μας και να δημιουργήσουμε ένα αξιόπιστο δίκτυο ανταποκριτών σε Ελλάδα και Ευρώπη. Η εταιρία μας έχει πιστοποιηθεί με το IS 9001 2008, ενώ πρόσφατα πιστοποιήθηκε και με το πρότυπο ελέγχου ποιότητας IS 39000 2012 για την οδική ασφάλεια.

48Ê|ÊMEATPLACE

.indd 62

04/06/2019 12:1

.indd 63

03/06/2019 15:48

ΘΕΜΑÊ

ε φιλ δο ους στ χους και οργανωτική συγκρ τηση εκίνησε το Ι. .

Στ χος αν ει των π ο ντων ε το κ ας και τα πα α κευ ατα κ ατος κα ς και τ υ ο τους τ α τ ονο ία τ α ει ικ τ α ικ ε τία και τον του ι

ο Ινστιτούτο Προϊόντων Κρέατος (ΙΠΚ), είναι μια πρωτοβουλία του Συνδέσμου Ελληνικών ιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕ ΕΚ) που ως στόχο έχει μετά και την συγκρότηση των Ομάδων Εργασίας και της Επιτροπής Συντονισμού, να ενώσει την επιστήμη (ακαδημαϊκούς τεχνικούς συμβούλους, εμπειρογνώμονες κλπ.), τους κρατικούς φορείς και την επιχειρηματική κοινότητα του κλάδου επεξεργασίας κρέατος, λειτουργώντας παράλληλα και ως κέντρο δια βίου μάθησης, καθώς και ως κέντρο έρευνας, ανάπτυξης και τεχνολογικής παρακολούθησης των κλαδικών θεμάτων. Ιδρύθηκε το 2018 και λειτουργεί ως ανεξάρτητη οντότητα του ΣΕ ΕΚ, με τη φιλοδοξία να καλύψει το κενό που υπήρχε στην διαρκή έρευνα και ενημέρωση της Πολιτείας, του συνόλου των εμπλεκομένων, αλλά και των καταναλωτών, για τα θέματα που απασχολούν καθημερινά την μεταποίηση και τα προϊόντα κρέατος. Για το λόγο αυτό και την Πέμπτη 18

Απριλίου πραγματοποιήθηκε η πρώτη ανοιχτή συνάντηση των μελών του ΙΠΚ στην αίθουσα συνεδριάσεων του ΣΕ ΕΚ. Αρκετοί καθηγητές πανεπιστημίων, στελέχη επιχειρήσεων του κλάδου της μεταποίησης κρέατος, χημικοί, τεχνολόγοι τροφίμων, κτηνίατροι, καθώς και δημοσιογράφοι του συνόλου του κλαδικού τύπου, βρέθηκαν να συζητάνε όλοι μαζί για το ποιοι πρέπει να είναι οι στόχοι ενός τέτοιου εγχειρήματος, καθώς και την υπόσταση που αυτό τελικά θα πρέπει να έχει. Η αποστολή και το έργο του Τις επιδιώξεις του ΙΠΚ, τους σκοπούς και τους στόχους του, παρουσίασε ο αντιπρόεδρος του Δ.Σ. του ΣΕ ΕΚ Δρ. Στέλιος Σκαρίμπας. Κατά την διάρκεια της συνάντησης, παρουσία και του προέδρου της ΠΕΤΕΤ κ. Γιάννη Σμαρνάκη, επισφραγίσθηκε η συνεργασία της Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων με το ΙΠΚ και η υλοποίηση δράσεων κοινού ενδιαφέροντος. Ο Δρ. Στέλιος Σκαρίμπας, κατά την διάρκεια

50Ê|ÊMEATPLACE

Thema SEVEK.indd 56

03/06/2019 14:45

ΘΕΜΑÊ

της εισήγησής του, αναφέρθηκε στην σχεδιαζόμενη ερευνητική δραστηριότητα, καθώς και τις μέχρι στιγμής σχεδιαζόμενες δράσεις και εκδηλώσεις του έτους 2019, ενώ παράλληλα κάλεσε τους επιστήμονες και εκπροσώπους φορέων και εταιριών να συμβάλλουν στην από κοινού ανάδειξη των ζητημάτων του κλάδου. Μεταξύ των θεμάτων τα οποία αναδείχθηκαν στη συνάντηση, περιλαμβάνονται τα εξής: 1) Ανάγκη δημιουργίας βάσης δεδομένων με όλους όσους ασχολούνται στον κλάδο, την καταγραφή των ερευνητικών τους δημοσιεύσεων, μελετών, άρθρων κλπ. 2) Καταγραφή όλων των επιχειρήσεων, φορέων, συλλογικών σχημάτων, προμηθευτριών εταιριών κλπ., για τα προϊόντα, τις πρώτες και δευτερεύουσες ύλες του κλάδου ) Σύνταξη και προβολή επιστημονικώς τεκμηριωμένων άρθρων σχετικά με την διαθρεπτική αξία του κρέατος και τις αλήθειες που πρέπει να γνωρίζουν οι καταναλωτές για τα προϊόντα του 4) Την καταγραφή και περαιτέρω μελέτη όλων των παραδοσιακών προϊόντων κρέατος και των προϊόντων με βάση το κρέας ) Προγραμματισμός κύκλου ενημερωτικών και εκπαιδευτικών σεμιναρίων και ημερίδων ) Διεύρυνση της επικοινωνίας και συνεργασίας με τους ελεγκτικούς φορείς και τις συναρμόδιες δημόσιες υπηρεσίες 7) Συνεργασία με συλλογικά σχήματα γαστρονομίας και μαγείρων, αξιοποίηση εκπομπών μαγειρικής κλπ. 8) Παρακολούθηση θεμάτων ασφάλειας εργαζομένων, περιβαλλοντικών επιπτώσεων και υποπροϊόντων 9) Ενημέρωση νεανικού κοινού, σχολείων, καταναλωτικών οργανώσεων, κλπ. μεταξύ των άλλων και για την γνώση της ορθής διαχείρισης των προϊόντων κρέατος 10) Προβολή του έργου μέσω των Μέσων Μαζικής Ενημέρωσης 11) Εξέταση ενδεχόμενης δημιουργίας μιας νομικής υπόστασης για το ΙΠΚ Ομόφωνα οι παρόντες συγκρότησαν Συντονιστική Επιτροπή η οποία θα αναλάβει να προετοιμάσει τα θέματα ημερήσιας διάταξης των επόμενων συνεδριάσεων του ΙΠΚ και παράλληλα θα εισηγηθεί την δομή των Ομάδων Εργασίας του. Πρόεδρος της εν λόγω Επιτροπής προτάθηκε και ανέλαβε, ο πρόεδρος της Ελληνικής Κτηνιατρικής Ακαδημίας τ. καθ. Απόστολος Ράντσιος και αντιπρόεδρος ο Δρ. Στ. Σκαρίμπας.

Μέλη της Επιτροπής αποτελούν επίσης, οι καθηγητές (με αλφαβητική σειρά) κ.κ. Ι. Αμβροσιάδης, Ν. Θωμαΐδης, Γ. Μπόσκου, Γ. Νυχάς, Σπ. Ραμαντάνης και Ν. Σολωμάκος, οι τεχνοκράτες κ. κ. Α. Αλυσανδράκης και . Τσουκαλάς, καθώς και τα στελέχη επιχειρήσεων κυρίες Γ. Γιαννοπούλου, Ε. Μπαρκονίκου, Π. Σεφέρη και Μ. Τσάκωνα. Η συνεργασία και οι συνέργειες των διαφορετικών φυσικών προσώπων που θα απαρτίζουν τις Ομάδες Επιστημόνων, με τον διεπιστημονικό και διεπαγγελματικό τους χαρακτήρα, αποτελούν παράλληλα βασική καινοτομία και αναγκαία συνθήκη για την αντιμετώπιση των σύγχρονων προκλήσεων, είτε σε επίπεδο επιστήμης και τεχνολογίας, είτε στο επίπεδο της αγοράς και του διεθνούς ανταγωνισμού. Με βάση τα ανωτέρω, στο Ι.Π.Κ. είναι ευπρόσδεκτοι να ενταχθούν, χωρίς ουδεμία οικονομική τους υποχρέωση, όλοι όσοι ασχολούνται με τα προϊόντα κρέατος και επιθυμούν να συμβάλουν στην ανάπτυξή τους. Ειδικότερα το ΙΠΚ φιλοδοξεί: Να ενώσει την επιστήμη και τους κρατικούς φορείς, με την επιχειρηματική κοινότητα του κλάδου επεξεργασίας κρέατος και του ευρύτερου τομέα κρέατος Να λειτουργεί ως κέντρο δια βίου μάθησης Να λειτουργεί ως κέντρο έρευνας, ανάπτυξης και τεχνολογικής παρακολούθησης των θεμάτων που απασχολούν τις επιχειρήσεις που το στηρίζουν

ο ν τιτο το ο ντων ατος είναι ια π ωτο ου ία του Συν ου νικ ν ιο χανι ν πε ε α ίας ατος που ως τ χο χει να εν ει τ ν ακα α κ και τ ν επιχει ατικ κοιν τ τα και τους κ ατικο ς ο είς

Σκοποί και στόχοι Μεταξύ των σκοπών και στόχων του ΙΠΚ περιλαμβάνονται: Η ανάδειξη των προϊόντων με βάση το κρέας και τα παρασκευάσματα

MEATPLACEÊ|Ê51

Thema SEVEK.indd 57

03/06/2019 14:45

ΘΕΜΑÊ

Συ κ οτ κε Συντονι τικ πιτ οπ οποία α ανα ει να π οετοι ει τα ατα ε ιας ι τα ς των επ ενων υνε ι εων του και πα α α ει εί τ ν ο των ων α ίας

κρέατος, η συμβολή τους στη γαστρονομία, τη μαγειρική, τη μαζική εστίαση και τον τουρισμό. Η ανάδειξη της ιδιαίτερης κληρονομιάς των παραδοσιακών εθνικών προϊόντων του κλάδου, η ανάδειξη και προβολή της τοπικής διατροφής περιοχών της χώρας μας, του πλούτου των πρώτων υλών, αλλά και της γνώσης που έχει δημιουργηθεί από την εμπειρία ετών στην μεταποιητική ιομηχανία. Η επιμόρφωση/εκπαίδευση με σύγχρονες μεθόδους διδασκαλίας, των στελεχών των επιχειρήσεων του τομέα, αλλά και όλων των ενδιαφερομένων από το χώρο του λιανεμπορίου, των κρεοπωλών, των c efs, του τουρισμού. Η ερμηνεία και η εκλαΐκευση των κοινοτικών κανονισμών, προκειμένου να αποφεύγονται παρερμηνείες, η συνεργασία με τις δημόσιες και ιδιωτικές σχολές κρέατος, η επαφή και συνεργασία με αντίστοιχα κέντρα και φορείς του εξωτερικού. Ο συντονισμός ερευνητικών προγραμμάτων με αναθέσεις σε εξειδικευμένα επιστημονικά κέντρα, η διοργάνωση επιμορφωτικών - ενημερωτικών σεμιναρίων, τα οποία θα στοχεύουν στον εμπλουτισμό γνώσεων και την πληρέστερη κατάρτιση επαγγελματιών του κλάδου. Η πρακτική εξάσκηση σε πιλοτικά εργαστήρια πανεπιστημιακών σχολών, η τεχνολογική υποστήριξη των μικρομεσαίων επιχειρήσεων του τομέα, οι οποίες δεν διαθέτουν δικά τους τμήματα R&D και επιστημονικά καταρτισμένα στελέχη. Η αναγκαιότητα Η ανάπτυξη και η ευημερία της ελληνικής κοινωνίας και οικονομίας τα επόμενα χρόνια απαιτούν τον μετασχηματισμό πολλών υφιστάμενων δομών και την εξέλιξη της νοοτροπίας

με προσανατολισμό σε πιο δημιουργικούς τρόπους παραγωγής, εργασίας και συνεργασίας κράτους, επιστημονικής κοινότητας και επιχειρήσεων. Σε αυτήν τη διαδικασία μετεξέλιξης, εκτιμάται ότι το ΙΠΚ μπορεί να παίξει καταλυτικό ρόλο, με τις δράσεις του να απευθύνονται σε όλα τα στελέχη του κλάδου, ανεξάρτητα από την θέση και το επίπεδο ιεραρχίας και περιλαμβάνουν: • Ακαδημαϊκή και εφαρμοσμένη έρευνα • Διάλογο μεταξύ ακαδημαϊκών, ελεγκτικών οργάνων και στελεχών επιχειρήσεων, Ενημερωτικές εκδηλώσεις για τις νέες επιχειρηματικές προκλήσεις, • Ετήσιο συνέδριο για τις σύγχρονες τάσεις και πρακτικές της παραγωγικής διαδικασίας, σε εθνικό και διεθνές επίπεδο. • Στο πλαίσιο της αποστολής του, το ΙΠΚ θα διαχέει στην ευρύτερη επιχειρηματική κοινότητα, νέες ιδέες, τάσεις και πρακτικές σχετικά με τα θέματα του κλάδου. Ερευνητική δραστηριότητα Στόχος του ΙΠΚ, είναι σταδιακά να προσφέρει: ασική ενημέρωση διεθνούς επιπέδου για τα θέματα που ενδιαφέρουν τις επιχειρήσεις του κλάδου Εφαρμοσμένη έρευνα σχετικά με τις πρακτικές και προκλήσεις της μεταποίησης, στις επιχειρήσεις του κλάδου Ενημέρωση για τις εξελίξεις στις νέες τεχνολογίες Εκπαίδευση στελεχών πεύθυνη ενημέρωση καταναλωτών Το ΙΠΚ ΔΕΝ θα εμπλέκεται σε θέματα τα οποία απασχολούν τα ερευνητικά κέντρα του κράτους, καθώς και τα τμήματα R & D των επιχειρήσεων του κλάδου. M

Δράσεις και εκδηλώσεις του ΙΠΚ για το 2019 Σειρά εκπαιδευτικών και ενημερωτικών σεμιναρίων με διακεκριμένους εισηγητές με στόχο τη διάδοση πρωτοποριακής γνώσης στα στελέχη των επιχειρήσεων, σχετικά με τα επίκαιρα θέματα του κλάδου, καθώς και διοργάνωση ετήσιου συνεδρίου, με σκοπό τη διάδοση νέων και πρωτοποριακών ιδεών και πρακτικών, σχετικά με τα θέματα που απασχολούν τις επιχειρήσεις του κλάδου, αλλά και τους λοιπούς φορείς, καθώς και την υπεύθυνη ενημέρωση των καταναλωτών για διατροφικά θέματα.

52Ê|ÊMEATPLACE

Thema SEVEK.indd 58

03/06/2019 14:45

Η καθηµερινή σας ενηµέρωση από το εγκυρότερο

website για τον κλάδο του κρέατος www.meatplace.gr 2018

Εγγραφείτε στο Newsletter

για να λαµβάνετε ολη την επικαιρότητα στο e-mail σας

Πληροφορίες: +30 210 9010040 info@meatplace.gr www.meatplace.gr

Thema SEVEK.indd 59

Λεωφ. Α. Συγγρού 187, Νέα Σµύρνη 17121, Αττική

03/06/2019 14:45

ΠΑΡOYΣΙΑΣΗ

ημιο ρ ία

ντρο αινοτομίας ρ ατος ερι ρειας Ηπείρο

T κοπός του έντρου αινοτομίας ρέατος εριφέρειας πείρου είναι η παραγωγή νέων καινοτόμων προϊόντων κρέατος και η προώθηση τους στην εγ ώρια και την διεθνή αγορά

ο Κέντρο Καινοτομίας Κρέατος Περιφέρειας Ηπείρου είναι ένας νέος φορέας που βρίσκεται στα «σκαριά» και που ως στόχο του θα έχει το να εξυπηρετεί τα επιχειρηματικά -και όχι μόνο- συμφέροντα της συγκεκριμένης Περιφέρειας, τη διάσωση παραγωγικών κλάδων όπως η χοιροτροφία, η αιγοπροβατοτροφία και η εκτατική βοοτροφία, προκειμένου να αναδειχθούν κρέατα ανώτερης ποιότητας, αλλά και ειδικά κρεατοσκευάσματα, καθώς και προϊόντα με βάση το κρέας.

Ο ρόλος των παραπάνω φορέων, όπως επίσης και κάποιων ακόμα (πτηνοτροφικές και χοιροτροφικές επιχειρήσεις, σωματεία κρεοπωλών κ.λπ.), θα είναι μέσω της συμμετοχής τους στο Π Η να συμμετέχουν τόσο στο σχεδιασμό, όσο και στην ανάπτυξη ενός Πρότυπου Κέντρου Κρέατος, το οποίο θα παράγει και θα διαχέει γνώση σε όλες τις εμπλεκόμενες επιχειρήσεις που εδρεύουν στην Ήπειρο και δραστηριοποιούνται στον κλάδο αυτόν.

Είναι σαφές ότι η παγκόσμια και εγχώρια αγορά κρέατος αλλάζει. Παράλληλα αλλάζουν και οι διατροφικές συνήθειες των καταναλωτών. Τ Ε Π Η έχει ως στόχο να παρέχει την γνώση και να λειτουργήσει ως κέντρο έρευνας και ανάπτυξης για τις ηπειρώτικες επιχειρήσεις, βοηθώντας τις έτσι να βρουν την θέση τους στην εγχώρια αλλά και τη διεθνή αγορά. Το Π Η θα δημιουργηθεί για να αποτελέσει έναν οργανισμό στον οποίο θα συμμετέχουν και θα αντιπροσωπεύονται στο Δ.Σ. του η Περιφέρεια Ηπείρου, ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων και το πρώην ΤΕΙ Άρτας (νυν τμήμα Γεωπονίας), οι Ενώσεις αγροτικών συνεταιρισμών (Ιωαννίνων, Άρτας κ.λπ.), οι χοιροτροφικές επιχειρήσεις Ηπείρου, όπως επίσης και το Αναγνωστοπούλειο Ίδρυμα.

Ο σχεδιασμός και η ανάπτυξη του Π , προσαρμοσμένου στις ιδιαίτερες ανάγκες της Περιφέρειας Ηπείρου, θα παράγει οφέλη για τον παραγωγικό, κοινωνικό και οικονομικό ιστό. Απώτερος σκοπός της συγκεκριμένης επένδυσης είναι η δημιουργία και διατήρηση ενός δυναμικού, ανταγωνιστικού και επώνυμου κτηνοτροφικού και αγροδιατροφικού τομέα στην συγκεκριμένη Περιφέρεια. Η επένδυση προβλέπει τη δυναμική ανάπτυξη συνεργατικών σχηματισμών εκπαίδευσης, έρευνας και ανάπτυξης, καθώς και εμπορικής αξιοποίησης στον τομέα της κτηνοτροφίας και -κυρίως- της τεχνολογίας και υγιεινής του κρέατος και των προϊόντων του, συνδυάζοντας την ευρωπαϊκή χρηματοδότηση, το έργο ερευνητικών και ακαδημαϊκών ινστιτούτων, την επιμόρφωση της παραγωγικής βάσης, την κατάρτιση και αναβάθμιση του ανθρώπινου δυνα-

54Ê|ÊMEATPLACE

54-5

.indd 56

04/06/2019 12:09

ΠΑΡOYΣΙΑΣΗ

μικού και το ενδιαφέρον μεγάλων βιομηχανιών για την εφαρμογή των νέων τεχνολογιών. Η αποτελεσματική λειτουργία ενός Π στην Περιφέρεια της Ηπείρου θα διασφαλίσει τη βιωσιμότητα της ελληνικής αγροτικής παραγωγής, την αύξηση της ανταγωνιστικότητάς της και την ανάπτυξη της ελληνικής υπαίθρου και της Περιφέρειας Ηπείρου ειδικότερα, ενώ ταυτόχρονα θα συμβάλλει στη μείωση της σημασίας των δεσμεύσεων από εμπορικές και οικονομικές πολιτικές των παγκόσμιων Χωριάτικο σημερινών λουκάνικο μηχανισμών. Η αναγκαιότητα δημιουργίας ενός τέτοιου κέντρου, προκύπτει και από το ότι όλες σχεδόν οι ελληνικές επιχειρήσεις δεν διαθέτουν τμήμα R&D (Research and Development) που να παράγει γνώση και να δημιουργεί στοχευμένα προϊόντα για την κάθε αγορά (marketing oriented products), καθώς και από την απουσία κάποιου φορέα που να συντονίζει τις δράσεις όλων των εμπλεκόμενων, δίνοντας κατευθύνσεις με τελικό στόχο την παραγωγή νέων καινοτόμων και ανταγωνιστικών προϊόντων από τις τοπικές επιχειρήσεις. Π Ο τελικός σκοπός δημιουργίας του Π Η είναι η παραγωγή νέων καινοτόμων προϊόντων κρέατος και η προώθηση τους στην εγχώρια και την διεθνή αγορά, όπως επίσης και η επιμόρφωση -διάχυση της γνώσης- σε όλους τους εμπλεκόμενους στην αλυσίδα του κρέατος, παραγωγούς, μεταποιητές, εργατικό προσωπικό, επιστημονική κοινότητα κ.λπ. Απώτερος στόχος η Ήπειρος να συνδυάσει το μέλλον της με τον αγροδιατροφικό τομέα και την βιοοικονομία, καθώς η παραγωγική της βάση και η δυνατότητα εξαγωγών βασίζεται σε αυτόν. Έτσι η έξυπνη εξειδίκευση για την Ήπειρο θα είναι η σύνταξη, όχι με παράλληλο τρόπο σε σχέση με τις υπόλοιπες περιφέρειες της Ελλάδος που είναι και αυτές έντονα αγροκτηνοτροφικές, αλλά με στρατηγικές έντασης της καινοτομίας που να την αναβιβάζουν σε αναγκαίο κρίκο και βασική εθνική δομή στην αγροδιατροφική πυραμίδα της Ελλάδας, κυρίως σε άξονες που θα την καθιστούν πρωτοπόρα και για τη χώρα αλλά και για την Βαλκανική και Ευρωπαϊκή ενδοχώρα. Άλλωστε η αξιοποίηση των ιδιαίτερων βοσκοτόπων της ορεινής Ηπείρου που αγγίζουν τα 5.000.000 στρέμματα και έχουν την καλύτερη βιοποικιλότητα στα Βαλκάνια με το 35% περίπου αυτών να μπορεί να αποδώσει το 52% των αναγκών των βοσκούντων ζώων (στην περίοδο της βόσκησης), στην Ελλάδα είναι λάθος να χα-

Πίνακας | Ενδεικτικό οργανόγραµµα λειτουργίας Π. ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ/ΤΕΙ ΗΠΕΙΡΟΥ ΕΛΓΟ ∆ΗΜΗΤΡΑ

ΙΕΤΕΘ / ΕΚΕΤΑ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΕΣ

ΚΕΝΤΡΟ ΚΡΕΑΤΟΣ ΗΠΕΙΡΟΥ ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ ΠΡΟΤΥΠΕΣ ΜΟΝΑ∆ΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ

1. ΕΡΕΥΝΑ 2. ΕΚΠΑΙ∆ΕΥΣΗ 3. ΕΡΕΥΝΕΣ ΑΓΟΡΑΣ 4. BRANDING - PACKAGING - MARKETING

∆ΙΑΧΥΣΗ ΓΝΩΣΗΣ

ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΕΣ ΜΟΝΑ∆ΕΣ

ΠΡΟΒΑΤΟΤΡΟΦΙΚΕΣ ΜΟΝΑ∆ΕΣ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΕΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΧΟΙΡΟΤΡΟΦΙΚΕΣ ΜΟΝΑ∆ΕΣ

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΕΣ ΜΟΝΑ∆ΕΣ

ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΕΣ

ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑ∆Α ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΩΝ

*ΠΑΡΑΧΩΡΗΣΗ ΠΑΤΕΝΤΩΝ *ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ *ΕΚΠΑΙ∆ΕΥΣΗ

ΕΣΟ∆Α

θεί. Ως γνωστόν η Περιφέρεια Ηπείρου διατηρεί το 17% της Ελληνικής χοιροτροφίας, το 60% της πτηνοτροφίας, επεξεργάζεται το 16% του ελληνικού γάλακτος και παράγει επίσης το 16% του ελληνικού κρέατος, ενώ διατηρεί τον μεγαλύτερο αριθμό αγροτικών επιχειρήσεων ανά κάτοικο και είναι η μόνη περιφέρεια που η κτηνοτροφική παραγωγή υπερτερεί της φυτικής σε αναλογία 3:1, όπως ακριβώς συμβαίνει στις αναπτυγμένες χώρες του ευρωπαϊκού βορρά. Π Οι τρεις πυλώνες που θα μπορούσαν να καταστήσουν την Ήπειρο κρίσιμο πόλο ανάπτυξης στον αγροδιατροφικό τομέα συγκριτικά με την υπόλοιπη χώρα, αλλά και με την ευρωπαϊκή πραγματικότητα, είναι: • Η ανάπτυξη δομών για τον μετασχηματισμό της αλυσίδας αξίας των τροφίμων στο πλαίσιο της Μεσογειακής διατροφής • Η δυνατότητα εφαρμογής τεχνολογιών αιχμής για την αυθεντικότητα, ποιοτική ανάδειξη και διακριτή επωνυμία των αγροτικών προϊόντων της • Η καινοτομία στην γενετική, με την εφαρμογή ολιστικών προγραμμάτων γενετικής βελτίωσης και ποιότητας κρέατος Ο σχεδιασμός αυτός μπορεί να επιτευχθεί με την δημιουργία Π Α Τ Π Η μιας ενιαίας δομής που να δημιουργεί συνθήκες εξελιγμένης έρευνας για παραγωγή μοναδικών αγροτικών προϊόντων και εφαρμογής καινοτόμων παραγωγικών μεθόδων που να χαρίζουν στην Ήπειρο την πρωτοπορία για το στόχο της αειφορικής, φιλοπεριβαλλοντικής, ανταγωνιστικής και εξωστρεφούς παραγωγής. Συμπερασματικά, το Ε Π Η θα

ΣΦΑΓΕΙΑ

ρηματοδότηση προέρ εται από ιδιωτικούς πόρους και από κοινοτικά προγράμματα και ερευνητικά έργα από πουργείο αιδείας πουργείο γροτικής νάπτυ ης και ροφίμων πουργείο Οικονομίας

MEATPLACEÊ|Ê55

54-5

.indd 5

04/06/2019 12:09

ΠΑΡOYΣΙΑΣΗ

Aπάκι

Ο σ εδιασμός και η ανάπτυ η του ρότυπου έντρου ρέατος προσαρμοσμένου στις ιδιαίτερες ανάγκες της εριφέρειας πείρου θα παράγει οφέλη για τον παραγωγικό κοινωνικό και οικονομικό ιστό

παράγει γνώση που θα χρησιμοποιηθεί από τις Ηπειρώτικες επιχειρήσεις. Οι έρευνες αγοράςκαταναλωτή, ο προσδιορισμός των αναγκών της εγχώριας αλλά και της διεθνούς αγοράς και η έρευνα με στόχο την παραγωγή νέων καινοτόμων προϊόντων, θα επιτρέψουν τόσο στον πρωτογενή τομέα όσο και στην μεταποίηση να γίνουν ανταγωνιστικές, να επιβιώσουν και να αναπτυχθούν. Η επιστημονική κοινότητα θα αποκτήσει εφαρμοσμένη γνώση στην βιομηχανία των τροφίμων και θα γίνει φορέας διασποράς της γνώσης στην Ελλάδα. Όλα τα παραπάνω θα χρηματοδοτηθούν από ιδιωτικούς πόρους και από κοινοτικά προγράμματα και ερευνητικά έργα από ΓΓΕΤ, Υπουργείο Παιδείας, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Υπουργείο Οικονομίας, HORIZON 2020 κλπ. Τα έσοδα του Κέντρου θα προέρχονται από την παραχώρηση ευρεσιτεχνιών και άλλης γνώσης προς τις επιχειρήσεις, την παροχή συμβουλευτικής υποστήριξης, καθώς και από την συμμετοχή του σε κοινοτικά προγράμματα. Έσοδα θα προκύψουν και από την διεξαγωγή εξειδικευμένων σεμιναρίων σε επαγγελματίες που σχετίζονται με το κρέας (κρεοπώλες, chefs, υπεύθυνους παραγωγής κ.λπ.). Ενώ τέλος, με δεδομένο ότι το κέντρο κρέατος είναι μοναδικό στον Βαλκανικό χώρο, εκτιμάται ότι η τεχνολογία/τεχνογνωσία που θα παραχθεί, θα μπορεί να εξαχθεί τόσο στις γειτονικές χώρες, όσο και σε άλλες αναδυόμενες αγορές όπως ο αραβικός κόσμος και η Ανατολική Ευρώπη. M

Πρότυπο Κέντρο Κρέατος Yποδοµές Το Πρότυπο Κέντρο Κρέατος περιλαμβάνει ιδιαίτερες υποδομές που θα ορίζουν: i. Τον τρόπο πρωτογενούς παραγωγής στην

Ελλάδα για την ανάδειξη του πλούτου των τροφίμων της, διότι όλα αρχίζουν από το επίπεδο της εκτροφής ή της καλλιέργειας, με ειδικού τύπου πιλοτικές έξυπνες εκτροφές, καλλιέργειες, smart farming και smart green house. ii. Τον σχεδιασμό και την εφαρμογή καινοτόμων παραγωγικών μοντέλων και συστημάτων σε βιομηχανικού τύπου εκτροφές (χοίροι-πτηνά) όπου η Ελλάδα δεν έχει αυτόχθονες φυλές και ιδιαίτερα τελικά προϊόντα. iii. Τη δημιουργία δομής για το κρέας, όπου

συνολικά και με ολιστικό τρόπο αρχίζοντας από την πρωτογενή παραγωγή θα ερευνηθούν δεδομένα της Ελληνικής παραγωγής για την ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων κρέατος, που θα στοχεύουν σε συγκεκριμένες αγορές στόχους στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Θα υποστηρίζονται από μηχανισμό έρευνας αγοράς, ώστε να δημιουργείτε το κατάλληλο marketing, καθώς και στοχευμένο branding και packaging. iv. Τη δημιουργία πρότυπου κέντρου παραγω-

γής παρασκευασμάτων κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας (με ιδιαίτερη έμφαση στα αλλαντικά φυσικής ωρίμανσης), το οποίο θα εξελίσσει καινοτόμα προϊόντα, παράλληλα με τις μεθόδους παραγωγής τους, ώστε όλη η παραγόμενη συνολική γνώση να διαχέεται στις επιχειρήσεις της περιφέρειας (μονάδες παραγωγής προϊόντων κρέατος χοίρων και πουλερικών, αλλαντικών κ.λπ.).

56Ê|ÊMEATPLACE

54-5

.indd 5

04/06/2019 12:09

ΠΑΡOYΣΙΑΣΗ Πρότυπο Κέντρο Κρέατος - Στόχοι i. Πιλοτικές εκτροφές προωθημένης τεχνολογίας

για ανάδειξη συστημάτων τοπικής παραγωγής με διεθνή εμβέλεια ii. Ερευνητική/Εφαρμοστική μονάδα εξελιγμένης

έρευνας για την ανάπτυξη καινοτομιών αλλά και την ταυτόχρονη ανάδειξη της βιοποικιλότητας, των ποιοτικών παραμέτρων και της ποιοτικής κατάταξης του κρέατος και των τεχνολογιών επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίμων iii. Την κατασκευή μιας πιλοτικής μονάδας (pilot

v. Παράλληλα θα διερευνηθούν νέες μέθοδοι

plant) σε χώρους του τμήματος Γεωπονίας στην Άρτα στους Κωστακιούς που θα περιλαμβάνει κοπή, τεμαχισμό και τυποποίηση κρέατος, παραγωγής παρασκευασμάτων κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας ζύμωσης και ωρίμανσης. Όλες οι φάσεις των παραγωγικών διαδικασιών θα μπορούν να παρακολουθούνται από ανθρώπους της βιομηχανίας κρέατος (παραγωγούς, εργαζόμενους, στελέχη κ.λπ.) και θα υποστηρίζονται από τις εγκαταστάσεις (αίθουσες, εργαστήρια) της σχολής ζωικής παραγωγής του Πανεπιστημίου

branding και packaging, θα εκπονηθούν έρευνες εγχώριας και διεθνούς αγοράς για τον εντοπισμό των κωδικών εισόδου σε αυτές (retail, delicatessen, restaurants) ώστε να υλοποιηθούν στρατηγικές στόχευσης προϊόντων, στρατηγικές προώθησης και προβολής, καθώς και εκπόνηση των ανάλογων marketing plans Τελικός του στόχος, όλα τα παραπάνω να διαχέονται ως γνώση μέσα από τα κέντρα για την εκπαίδευση τόσο επιχειρηματιών, όσο και εργαζομένων που θα δημιουργηθούν στους Κωστακιούς και στην Κόνιτσα.

iv.Την μετατροπή του παλαιού τυροκομείου και

54-5

του μηχανουργείου του Αναγνωστοπούλειου Ιδρύματος στην Κόνιτσα σε πιλοτική μονάδα (pilot plant) παραγωγής ειδικών παρασκευασμάτων κρέατος και αλλαντικών, με έμφαση στα προϊόντα φυσικής ζύμωσης και ωρίμανσης με παράλληλη διερεύνηση νέων μεθόδων συσκευασίας, υγιεινής και ασφάλειας του τελικού προϊόντος και εργαστηρίου αναλύσεων και δοκιμών αντίστοιχα. Ένας από τους βασικούς στόχους του κέντρου στην Κόνιτσα θα είναι και η παραγωγή μοναδικών οξυγαλακτικών καλλιεργειών

.indd 59

αποτελεσματική λειτουργία ενός ροτύπου έντρου ρέατος στην εριφέρεια της πείρου θα διασφαλίσει τη βιωσιμότητα της ελληνικής αγροτικής παραγωγής

04/06/2019 12:39

ΆΡΘΡΟ

ρω

Γρ φει : Ν Μ Τ I E

C .

ρω λοι απ την πιστοποίηση το « λληνικο ρο »

το άρθρο αυτό παρουσιάζουμε την έως τώρα πορεία της πρότασης του ΣΕΒΕΚ για την πιστοποίηση του «Ελληνικού Γύρου», ως Εγγυημένου Παραδοσιακού ιδιότυπου Παρασκευάσματος (ΕΠΙΠ), στον επίσημο κατάλογο των ΠΟΠ-ΠΓΕΕΠΙΠ της Ευρωπαϊκής Ένωσης, προκειμένου να αποτυπώσουμε τις προσπάθειες που έχουν γίνει ως σήμερα, σε ποιο σημείο βρισκόμαστε και φυσικά τι μένει να γίνει ακόμα. Όπως είναι ήδη γνωστό ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) κατέθεσε στο τέλος του 201 τον φάκελο για την πιστοποίηση του γύρου ως ΕΠΙΠ. Στο μεσοδιάστημα που προηγήθηκε και ενώ η συγκεκριμένη πρόταση βρισκόταν στο στάδιο της δημόσιας διαβούλευσης, κατατέθηκε από την Εθνική Επαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) ένσταση κατά της προώθησης στην ΕΕ, οι λεπτομέρειες της οποίας θα αναπτυχθούν μετά την επίσημη παραλαβή του φακέλου και την εκτίμηση του νομικού συμβούλου του ΥΠΑΑΤ. Χωρίς να αναπτύξουμε τις λεπτομέρειες, θα παραθέσουμε σε γενικές γραμμές το πνεύμα στο οποίο κινήθηκε η ένσταση. Το όνομα που προτείνεται είναι Γύρος- ros. Έχοντας γνώση της ευρωπαϊκής αλλά και της διεθνούς αγοράς -η για τον πλέον αδαή ανατρέ-

χοντας στο διαδίκτυο- βλέπουμε εύκολα ότι η λέξη g ros χρησιμοποιείτε εδώ και πολλά χρόνια κατά κόρον από πολλά και ετερόκλητα προϊόντα. τονέρ, έτοιμα γεύματα, πατατάκια, σάλτσες της norr, λεπτοκομμένο κρέας συσκευασμένο, σάντουιτς και πολλά άλλα. Η ονομασία «γύρος» ή «g ros» και η έκθεση των περιγραφών στην σύνδεση με το προϊόν «ντονέρ» ή «d ner», είναι αναμενόμενο να επιτρέψει τον χαρακτηρισμό του προϊόντος ως «προϊόν γενικού χαρακτήρα» ή «generic» κατά την έννοια του Κανονισμού (ΕΕ) που διέπει τα συστήματα ποιότητας τροφίμων με συνέπεια την μη απόδοση χαρακτηρισμού υπό καθεστώς προστασίας της καταχωρούμενης ονομασίας. ομίζουμε ότι θα ήταν σωστότερο η λατινική γραφή του ελληνικού όρου «Γύρος- eeros». Πέραν των υπολοίπων τεχνικών λεπτομερειών που αναφέρονται στην ένσταση (προδιαγραφές, συμφωνία με την νομοθεσία κλπ.) θα επιμείνουμε στο άρθρο του κανονισμού όπου διευκρινίζεται ότι «3. Αν κατά τη διαδικασία ενστάσεων σύμφωνα με το άρθρο 51 διαπιστωθεί ότι η ονομασία χρησιμοποιείται και σε άλλο κράτος μέλος ή σε τρίτη χώρα, για να διακρίνονται παρεμφερή προϊόντα ή προϊόντα τα οποία έχουν ταυτόσημη ή παρόμοια ονομασία, η απόφαση περί καταχώρισης η οποία λαμβάνεται σύμφωνα με το άρθρο 52 παράγραφος 3 μπο-

58Ê|ÊMEATPLACE

Arthro_Gyros.indd 56

04/06/2019 12:11

ΆΡΘΡΟ

ρεί να προβλέπει ότι η ονομασία του εγγυημένου παραδοσιακού ιδιότυπου προϊόντος πρέπει να συνοδεύεται από τον ισχυρισμό «έχει παρασκευασθεί σύμφωνα με την παράδοση τ » και αμέσως μετά από το όνομα χώρας ή περιοχής της.». Συνεπώς, με δεδομένη την ήδη γενική αντίληψη για το προϊόν «γύρος» ή « » και μετά την υιοθέτηση της υπόψη περιγραφής, θα δίδεται η δυνατότητα σε κάθε μεταποιητική επιχείρηση επεξεργασίας κρέατος εντός της Ένωσης, να παράγει παρασκεύασμα κρέατος ή προϊόν με βάση το κρέας (θερμικής επεξεργασίας) και τα του αποδώσει τον χαρακτηρισμό «ΓΥΟΣ, ΕΧΕΙ ΠΑ ΑΣΚΕΥΑΣ ΕΙ ΜΕ ΤΗΝ ΠΑ ΑΔΟΣΗ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ» χωρίς να αποδίδεται κανένα όφελος από την προστασία της ονομασίας σε παραγωγούς κρέατος ή μεταποιητές της ελληνικής επικράτειας.

τερο η έστω διαφορετικό από το δικό του. 2. Αν το σύνολο της ελληνικής αλυσίδας παραγωγής (πρωτογενής τομέας, σφαγείο, μεταποίηση) μπορεί να υποστηρίξει τέτοιου είδους εγχειρήματα. Κατά την γνώμη μας το τελευταίο φαντάζει εξαιρετικά δύσκολο εξαιτίας του τρόπου που η αλυσίδα παραγωγής λειτουργεί σήμερα στη χώρα μας. ρα, χωρίς δομικές και ουσιαστικές αλλαγές στο σύνολο της ποτέ δεν θα μπορέσουν να υποστηριχθούν αποτελεσματικά παρόμοιες πρωτοβουλίες. M

Αν συνεκτιμήσουμε δε το γεγονός ότι οι μεταποιητικές επιχειρήσεις στην Ελλάδα παράγουν γύρο με εισαγόμενο κρέας, δηλαδή έχουν ένα αυξημένο κόστος λόγω μεταφορικών 8-10%, αντιλαμβανόμαστε όλοι ότι θα έχουμε ένα προϊόν μη ανταγωνιστικό σε σχέση με τον ευρωπαίο που παράγει στην αγορά στόχο του Έλληνα παραγωγού. Πιο απλά η ελληνική επιχείρηση εισάγει κρέας από την πχ Γερμανία και το επανεξάγει στην Γερμανία. Τέλος, δεν υπάρχει κανένα όφελος για τον Έλληνα χοιροτρόφο, ο οποίος θα μπορούσε να βρει διέξοδο στις διεθνείς αγορές, τόσο με αυτό το προϊόν, όσο και με άλλα παραδοσιακά προϊόντα. Για να συμβεί όμως κάτι τέτοιο με επιτυχία, υπάρχουν δυο πολύ σοβαρά θέματα που θα πρέπει να εξετασθούν: 1. Αν θα μπορούσε το ελληνικό χοιρινό να δημιουργήσει ένα ιδιαίτερο αφήγημα ώστε να πείσει τον ευρωπαίο καταναλωτή ότι είναι καλύ-

MEATPLACEÊ|Ê59

Arthro_Gyros.indd 57

03/06/2019 15:02

ΥΝ Ι

ΛΙ

νωσης ιανοπωλητ ν αταστηματαρχ ν ρεοπωλ ν ην ν ττικ ς « ι α ι ρχες» αμειακ ς και πασχαλιν α ορ απασχ λησαν ενικ ν λε ση

ε ικανοποιητική συμμετοχή πραγματοποίησε την τακτική της ενική Συνέλευση η Ένωση ιανοπωλητών αταστηματαρχών ρεοπωλών Αθηνών-Αττικής, «Οι Ταξιάρχες» την Τετάρτη 10 Απριλίου 2019, στην αίθουσα της ΟΕ ΕΑ. Πέρα από το οικονομικό κλείσιμο για το 2018 και την έγκριση του προϋπολογισμού για το 2019 που τέθηκε προς ψήφιση στη Συνέλευση, καθώς και τον απολογισμό του έως τώρα έργου του ΔΣ της Ένωσης, με ερωτήσεις και προτάσεις πάνω στα οικονομικά θέματα και τη λήψη αποφάσεων, τα μέλη που συμμετείχαν είχαν πολλά θέματα να συζητήσουν. Δύο όμως ήταν εκείνα που τα απασχόλησαν περισσότερο Η πρόοδος της εφαρμογής του νόμου για την αναγραφή και στις ταμειακές μηχανές των κρεοπωλείων της προέλευσης του κρέατος, καθώς και η ανησυχία για την κίνηση της αγοράς κρέατος το Πάσχα με δεδομένη την μεγάλη έξοδο των κατοίκων της Αττικής κατά τις ημέρες αυτές. Μεγάλη συζήτηση έγινε για την κίνηση της αγοράς τις ημέρες του Πάσχα, καθώς καταγράφεται μεγάλη ανησυχία για το πώς κινούνται τα Σούπερ Μάρκετ σε σχέση με την τιμολογιακή πολιτική και πιο συγκεκριμένα για την αθέμιτη πρακτική των τιμών κάτω του κόστους. Στη ενική Συνέλευση της Ένωσης παρευρέθηκε ο κτηνίατρος κ. ιώργος Σοφιανίδης, στέλεχος του Ε Ο-ΔΗΜΗΤ Α στη εσσαλονίκη και η κα λγα Παπαδοπούλου επίσης κτηνίατρος, στέλεχος του Ε Ο στην Αθήνα. Τα δύο αυτά στελέχη ενημέρωσαν τα μέλη της Ένωσης σχετικά με την εφαρμογή του νόμου για την αναγραφή στις ταμειακές μηχανές των κρεοπωλείων της προέλευσης του κρέατος. Απάντησαν ως οι πλέον αρμόδιοι στις απορίες και ερωτήσεις

των μελών πάνω στο συγκεκριμένο ζήτημα, ενώ ο κ. Σοφιανίδης υπήρξε ιδιαίτερα αναλυτικός κατά την παρουσίαση που πραγματοποίησε, αναλύοντας τις πρόνοιες του νόμου 4492 2017, αποτυπώνοντας και μερικές χαρακτηριστικές περιπτώσεις παραβάσεων, ενδεικτικές αυτών που πολλές φορές συναντούν κατά τους ελέγχους. Αξίζει εδώ να σημειωθεί πως τα μέλη της Ένωσης σε μεγάλο ποσοστό εφαρμόζουν τη συγκεκριμένη νομοθεσία. Σημαντική ήταν επίσης και η ενημέρωση που είχανε τα μέλη για τη συνάντηση που είχε το ΔΣ της ΠΟ στο συμβούλιο που πραγματοποιήθηκε στη άρισα με άλλους φορείς του κρέατος, παραγωγούς, σφαγεία και εμπόρους. Μια συνάντηση για την οποία ο πρόεδρος των «Ταξιαρχών» κ. ασίλης Ντεληφιλιππίδης εμφανίστηκε απόλυτα ικανοποιημένος αναφέροντας μάλιστα ότι, «ευελπιστούμε ως κλάδος ότι η συνάντηση αυτή θα βγάλει θετικά αποτελέσματα στο άμεσο μέλλον, αρχής γενομένης με την πασχαλινή περίοδο και την εμπορία και διακίνηση των αμνοεριφίων». Αναφορά έγινε και στο ότι λόγω των πολλών ζητημάτων του κλάδου η Ένωση δεν πραγματοποίησε την 2η Ημερίδα της πριν το Πάσχα όπως σχεδίαζε να κάνει αρχικά, για την πραγματοποίηση της οποίας γίνεται προσπάθεια αυτή να γίνει τελικά προς το τέλος Μαΐου με αρχές Ιουνίου στο κάζι. Τα μέλη ενημερωθήκαν επίσης και για τις συναντήσεις που έχει η Διοίκηση με τους υποψήφιους Περιφερειάρχες ενόψει εκλογών, καθώς και για τα ζητήματα που συζητήθηκαν μαζί τους και εμπίπτουν στην αρμοδιότητά τους. Ενώ τέλος, στη συνέλευση παρευρέθηκε και συμμετείχε ο κτηνίατρος και πρώην αν. υπηρεσιακός υπουργός ΠΑΑΤ, υποψήφιος ευρωβουλευτής με την Νέα Δημοκρατία, Δημήτρης Μελάς. M

60Ê|ÊMEATPLACE

Syndikalistika.indd 56

03/06/2019 15:03

NEAÊΠΡΟΙΟΝΤΑÊ

P.P.M. IKE ηχαν ς κενο

ίκος en elman με ηγετική θέση στον τομέα της τεχνολογίας κενού προσφέρει το μεγαλύτερο και πιο ποικιλόμορφο φάσμα λύσεων για την συσκευασία κρέατος και άλλων προϊόντων. Οι μηχανές είναι “Made in olland”, κατασκευΧωριάτικο λουκάνικο άζονται από ανοξείδωτο ατσάλι, ενσωματώνουν αντλίες κενού της ερμανικής εταιρίας USC , για πολυετή και απροβλημάτιστη λειτουργία παρέχοντας 3ετή εγγύηση στους πελάτες της. Η γκάμα της en elman περιλαμβάνει διαφορετικών διαστάσεων επιτραπέζια και επιδαπέδια μηχανήματα μονά και διπλοκάμπανα, κάθετα vacuum, και δεξαμενές συρρίκνωσης. Συνδυάζουν, καλά επεξεργασμένο και λειτουργικό σχεδιασμό, μέγιστη ευκολία στη χρήση και μεγάλη διάρκεια ζωής. Ο έξυπνος σχεδιασμός διασφαλίζει ότι τηρούνται όλοι οι κανόνες υγιεινής. Προσφέρονται μηχανήματα για 99,90 κενό (μέτρηση με ποσοστό κενού, όχι με χρόνο δευτερόλεπτα), με δυνατότητα έγχυσης αερίων (τροποποιημένης ατμόσφαιρας), μονή, διπλή κόλληση ή

κόλληση και ταυτόχρονη κοπή της σακούλας. Ακόμα στο μενού των μηχανών υπάρχουν διάφορα προγράμματα όπως Μαλακού κενού (so t air), υπερβάλοντος κενού (vacuum plus), μαριναρίσματος (marination), τρυφεροποίησης (tenderizer) και ειδικού προγράμματος για την συσκευασία του κόκκινου κρέατος (red meat unction). Επιτραπέζια και επιδαπέδια μηχανήματα κενού που χρησιμοποιούν κρεοπωλεία, τυροκομεία, παρασκευαστήρια, εστιατόρια, ξενοδοχεία κ.λ.π.

Για περισσότερες πληροφορίες: Γ Δ P.P.M. I E . E Τ

. .

0 44

Η P.P.M. I E ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος της en elman, διαθέτει εκπαιδευμένο και εξοπλισμένο τεχνικό τμήμα και άμεσα διαθέσιμα ανταλλακτικά.

Η Η ισκ κια κρ ατος ιο κωμ νης πολ στερίνης

εταιρία PAL-ΠΑ ΑΜΗΔΗΣ ΑΕ παράγει δισκάκια κρέατος διογκωμένης πολυστερίνης. Τα δισκάκια διατίθενται σαν απορροφητικά για απορρόφηση των υγρών των νωπών, σαν απλά για κατεψυγμένα ή για αλλαντικά, και σαν arrier seala le για τροποποιημένη ατμόσφαιρα. Διατίθενται σε ποικιλία χρωΧωριάτικο λουκάνικο μάτων για randing. Η διογκωμένη πολυστερίνη είναι 100 ανακυκλώσιμη. Τα δισκάκια είναι τα πιο οικονομικά και πιο φιλικά προς το περιβάλλον λόγω του ιδιαίτερα χαμηλού του βάρους και της υψηλής μηχανικής αντοχής έναντι όλων των εναλλακτικών περιεκτών για κρεατικά. Δεν χρειάζονται απορροφητικά πανάκια και έτσι η παρουσίαση του προϊόντος είναι βελτιωμένη. ια χρήση με τροποποιημένη ατμόσφαιρα τα δισκάκια διογκωμένης πολυστερίνης arrier

Για περισσότερες πληροφορίες: PAL ΠΑ ΑΜΗΔΗΣ ΑΕ . . E . Τ . 0 0 000 seala le αποτελούν την πλέον οικονομική λύση που υπάρχει διεθνώς, και διατίθενται επίσης σε ποικιλία χρωμάτων. Η PAL-ΠΑ ΑΜΗΔΗΣ ΑΕ είναι οικογενειακή επιχείρηση από το 1947. Εξάγει τα προϊόντα της σε 2 χώρες, από τις ΗΠΑ έως την Ν. ηλανδία. Στην Ελλάδα προμηθεύει 3. 00 πελάτες και διανομείς, περιλαμβανομένων των μεγαλύτερων βιομηχανιών κοτόπουλου, κρεατικών και ιχθυηρών.

MEATPLACEÊ|Ê61

61NeaProionta.indd 57

04/06/2019 12:14

Λ ΥΝ

ΛΛ Ν Ν

Ν Ν

πρι λα χοιριν αλλικ ς κοπ ς εμιστ με σαλ μι τρο ας ρεοπώλης - Εκπαιδευτής στη σχολή Meat Pro Ιδρυτικό μέλος της έσχης Ελλήνων ρεοτεχνών

ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

ε συνεργασία με τον κ τέλιο αστοράκο και τον κ αναγιώτη αριόλη προσπαθούμε με τον καλύτερο τρόπο να βγάλουμε τη νέα γενιά κρεοπωλών για την λλάδα

62Ê|ÊMEATPLACE

Sintagi Kampigianni.indd 58

ίναι από τις πιο γνώριμες φυσιογνωμίες στο χώρο του κρέατος και αγαπητός σε όλους καθώς τον χαρακτηρίζει ένα μόνιμο χαμόγελο που εκπέμπει θετική ενέργεια. Ο λόγος για τον κ. αγγέλη αμπριγιάννη του οποίου έχουμε τη χαρά στο παρόν τεύχος να φιλοξενούμε μια συνταγή του. Έκανε τα πρώτα του βήματα στο επάγγελμα στο πλάι του κρεοπώλη θείου του και ενώ σπούδασε μηχανικός αυτοκινήτων προτίμησε να ασχοληθεί με το χώρο του κρέατος που του «έκλεψε» το ενδιαφέρον από την πρώτη στιγμή που ξεκίνησε την πορεία του. Σήμερα μεταλαμπαδεύει την εμπειρία και τις γνώσεις του μέσω της ιδιωτικής Σχολής κρεοπωλών Meat Pro στην οποία είναι εκπαιδευτής ενώ παράλληλα δραστηριοποιείται δυναμικά και στη έσχη Ελλήνων ρεοτεχνών της οποίας αποτελεί ιδρυτικό μέλος.

Γ . «Μεγάλωσα στις γειτονιές της αισαριανής και τα παιδικά μου χρόνια τα θυμάμαι να μεγαλώνω και να πηγαινοέρχομαι από το κρεοπωλείο του θείου μου, στο μαγαζί του πατέρα μου, στο οποίο έκανε επιδιορθώσεις υποδημάτων. Σιγάσιγά μεγαλώνοντας πήγα σε τεχνική σχολή και τελείωσα μηχανικός αυτοκινήτων αλλά ήδη με είχε «κλέψει» ο χώρος του κρέατος. Σε ηλικία 1 17 ετών μπήκα στο κρεοπωλείο και ξεκίνησα δίπλα στο θείο μου, ο οποίος είναι δεύτερη γενιά κρεοπώλης και τρίτη γενιά κρεοπώλης εγώ. Έτσι συνέχισα την πορεία μου στο κρεοπωλείο. Μεγάλοι μέντορες μου σε αυτή τη δουλειά όσο μπορεί να ήταν εκείνα τα χρόνια με τις δυσκολίες της ζωής ήταν ο Στάθης ο Πουλακίδας και ο ιώργος ιανός. Ο ένας από τη μία ήταν ένας από τους καλύτερους

04/06/2019 13:48

ΛΛ Ν Ν

Ν Ν ΥΝ

μαστόρους εκείνης της εποχής και ο άλλος από την άλλη ήταν το μεγαλύτερο και το πιο έξυπνο μυαλό που έχω συναντήσει στην καριέρα μου ακόμα μέχρι και σήμερα. Έχω αλλάξει γύρω στα 70 με 75 μαγαζιά μέχρι στιγμής. Η μεγάλη εμπειρία και η μεγάλη μου αγάπη για αυτό το αντικείμενο δεν τελειώνει εδώ. Τα τελευταία χρόνια ασχολούμαι με τις Ευρωπαϊκές κοπές που μου αρέσουν πάρα πολύ και τις παρακολουθώ καθώς και με τα παρασκευάσματα. Τα τελευταία χρόνια είμαι στην ιδιωτική Σχολή κρεοπωλών Meat Pro και σε συνεργασία με τον κύριο Στέλιο Μαστοράκο και τον κύριο Παναγιώτη Μαριόλη προσπαθούμε με τον καλύτερο τρόπο να βγάλουμε την καινούργια γενιά κρεοπωλών για την Ελλάδα. Στην πορεία μου ψάχνοντας να βρω και άλλους ανθρώπους που έχουν τόσο μεγάλη αγάπη για το κρέας συνάντησα τον κ. Αντώνη αραμαλέγκο, τον κ. ιάννη ατζηγρηγορίου, τον κ. Νίκο ασκαρέλλη και τον κ. Τάσο Σπυρόπουλο και έτσι ξεκίνησε αυτό το όνειρο ζωής για μένα Η έσχη Ελλήνων ρεοτεχνών. Στη λέσχη αυτή γνώρισα και ενθουσιάστηκα με πάρα πολλούς αξιόλογους ανθρώπους που από δω και πέρα είναι μέλος της οικογένειάς μου». M

Μπριζόλα χοιρινή αλλικής κοπής Σαλάμι τρούφας Salsiccia al Tartu o Ιταλίας Σπανάκι με καρύκευση ια decor la es λαχανικών

Επιλέγουμε το μεσαίο κομμάτι της μπριζόλας για να έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα στην εμφάνιση εκοκαλίζουμε Φιλετάρουμε και το γεμίζουμε με τα υλικά Διαμορφώνουμε εκτέλεση ψησίματος στο φούρνο στους 180 βαθμούς ελσίου για 45 λεπτά ανά κιλό αλή επιτυ ία

MEATPLACEÊ|Ê63

Sintagi Kampigianni.indd 59

04/06/2019 12:16

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ BREEDING & TRADING OF LIVING ANIMALS

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 . 2331093581 . . . . .

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 . 22960 26858 6936 895767 . . .

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ. .22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: υγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 . 2331051908 6936839999 . . .

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΑΝΑΠΑ ΑΓΩΓΗ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΕΚΤ ΟΦΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ (ΜΟΣΧΑ ΙΑ, ΑΓΕΛΑΔΕΣ Κ ΕΑΤΟΠΑ ΑΓΩΓΙΚΗΣ ΦΥΛΗΣ) ΕΜΠΟ ΙΑ ΩΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΩΝ ΚΑΙ Κ ΕΑΤΩΝ Λαγκαδάς – ες/νίκη, Τ. . 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 6944283588 . . . . . /

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία ώντων ώων Νωπών Κρεάτων ιτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 . 22210 75477 . . .

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑ ΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΤ ΟΦΗ ΧΟΙ ΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟ ΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 Κ. 6937455989 . . .

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας γιοι εόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 . 26230 29213 . 6972 836669 .

KERKI I FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ Μονάδα εκτροφής επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. . 2327041151 . .

ΣΦΑΓΕΙΑ SLAUGHTER HOUSES

ΑΠ. Α ΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤ ΟΦΗΣ ΧΟΙ ΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ ΑΜΝΟΕ ΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 . 26410 91999 . . .

ΚΕ ΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ έση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) ατα τ ατα ευ ίνας Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα (ΑΓ .ΠΕ ΙΟΧΗ), Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310, 6973332206 . 2122222910 Δ/ΝΣΗ ΑΛΛΗΛΟΓ ΑΦΙΑΣ : Τζαβέλλα 75, Τ.Κ. 19100 Μέγαρα . . .

ΒΙΟΜΗ ΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ Α ΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑ ΟΧΗ ΥΠΗ ΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟ ΙΑ ΠΑ ΑΠ Ο ΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 . 26410 91879 . . .

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία Κρεάτων Κεντρικό : έση Παπαβρύση, Τ.Κ. 59100, Μακροχώρι Ημαθίας , Τ. . 47 Κρεοπωλείο : Κεντρικής 123, Τ.Κ. 59131, Βέροια Τ. 2331071803 . 2331062896 . . .

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙ ΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠ ΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 . 2731044269 .

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟ ΣΦΑΓΕΙΟ ΚΑ ΕΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤ ΟΦΗΣ ΕΜΠΟ ΙΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΕΜΠΟ ΙΑ ΝΩΠΟΥ Κ ΕΑΤΟΣ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ Κ ΕΑΤΩΝ ΔΙΑΧΕΙ ΙΣΗ ΩΙΚΩΝ ΥΠΟΠ Ο ΟΝΤΩΝ Ταγαροχώρι Βέροιας Τ. . 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 . 23310 67852 Κ. 6936 905035 . . .

64Ê|ÊMEATPLACE

Odigos Agoras 93.indd 64

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤ ΟΦΗΣ ΧΟΙ ΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 . 2731044269 .

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος γιοι εόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 . 26230 29213 . 6972 836669 .

Βρείτε τη έση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα γρήγορα οικονομικά. Προ λη είτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

03/06/2019 15:07

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ MONAΔΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ PROCESSING & PACKAGING

Ρ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙ ΕΙΑ Κ ΕΑΤΩΝ-Τ ΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. έντης Τ. 210 3413788 . 210 3474522 . . .

ΚΡΕΑΤΟΣΥΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΛΑΜΙΑΣ ΑΒΕΕ

Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778, Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 . 2103470331 . . .

3οχλμ Π.Ε.Ο. Λαμίας – Αθηνών Τ.Κ. 35100 Λαμία Τ.2231033220 .2231033221 .

ΚΕ ΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ POULTRY FARMS

έση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) ατα τ ατα ευ ίνας Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης έντη Τ. 210 4822055 . 210 4822085 . . .

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 . 2810 881007 . . .

ΠΡΟΒΟΛΗ PROMOTION

SOPE A ELLAS

ΕΛEΥ ΕΡΙΟΣ ΚΙΑ ΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΚΑ ΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTI EK

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 . 210 8985663 .

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 . 210 6811104 . . . . .

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑ ΤΗΣ ΑΡΑΛΑΜΠΟΣ 6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 . 2661058188 . . .

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑ ΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑ ΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 . 210 6041761 . . .

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ TRADE & IMPORTS

IO FOO

ELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 . 210 2812327 . .

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ REPRESENTATIVES

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT PROCESSING

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 . 210 3247270 . . .

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι εσσαλονίκη Τ. 2310 753300 . 2310 703511 .

ΕΠΕ Ε ΓΑΣΙΑ ΕΜΠΟ ΙΑ Κ ΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 . 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 . 2810390256 . . . .

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχα α T. 26960 32800 . 26960 32023 . . .

Α ΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ

Έδρα: 14ο χλμ. εσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ. . 339 Τ. 23940 20255 . 23940 20254 . .

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ Κ ΕΑΤΟΣ ΠΑ ΑΓΩΓΗ Κ ΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 . 26410 91999 . . .

A CO GRO P A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. 30 210 3228963 . 30 210 3247623 . .

νας κατάλογος όλες οι κατηγορίες σε κά ε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε έση. Tηλ. 210 9010040 εσωτ. 21

Odigos Agoras 93.indd 65

MEATPLACEÊ|Ê65

03/06/2019 15:07

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΑΤ ΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 . 2510 327019 . . .

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 .2441023094 . . .

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 . 2443024607 . . . . Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕ Ε ΓΑΣΙΑ Π Ο ΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 ιζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 . 23810 91108 Κ. 6944 842921 . . . .

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 . 210 2710193 . .

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Γέφυρα ουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 έθυμνο Τ. 28310 57617 . 28310 57616 . . .

ΓΙΑΤΡΑΣ ΠΕΡ.ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

9οχλμ Βέροιας – Νάουσας (Ε ΟΔΟΣ Α1) Τ.Κ. 59200 Στενήμαχος – Βέροια Τ. 2332042155 . 2332042744 . . .

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Δημοτικής Αγοράς 53-58, 67100 άνθη Τ. 2541022080 . 2541022849 . . .

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: έση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ. . 309 Τ. 27410 74162-4 . 27410 74161 . .

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 . 2296032734 . . .

ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ COLD MEAT MATERIALS

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟ ΙΑ ΕΠΕ Ε ΓΑΣΙΑ Κ ΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 . 25520 27405 . . .

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 . 2441062145 . .

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Πρόσθετα τροφίμων TA , Έντερα , μυλο T , Καλαμάκια Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778 , Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 . 210 3470331 . . .

ΑΒΒΟΥ ΜΟΝ ΙΚΕ

KRI EK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 . 28970 23610 . . .

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

Odigos Agoras 93.indd 66

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων εσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. έντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 . 2104930620, 2104923154 . . .

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, L Βατώντας ( έση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 . 2221045102 . . .

66Ê|ÊMEATPLACE

ΚΕΝΤ ΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 . 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / Ε ΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 . 2262089854 . .

ΕΜΠΟ ΙΑ Κ ΕΑΤΩΝ-ΠΑ ΑΓΩΓΗ Κ ΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 . 27310 44269 . Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 Τ. 210 2405401

AT RAL CASI GS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΙΚΕ ΩΙΚΑ ΕΝΤΕ Α

ΣΤΕΦ. ΣΑ ΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 . 2177271197 . . .

Βρείτε τη έση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα γρήγορα οικονομικά. Προ λη είτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

03/06/2019 15:07

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Έντερα ωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 . 2510 326726 . . .

PRO IL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Σίνδου Οδός Α3, 57022 εσσαλονίκη Τ. 2310795730 . 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 . 2106657686 . . .

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD ADDITIVES

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 .2106621124 . . .

ΜΠΑ ΑΡΙΚΑ ΕΟΔΩΡΟΥ

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΜΠΑΧΑ ΙΚΩΝ, ΤΣΑΓΙΩΝ, Α ΩΜΑΤΙΚΩΝ ΦΑ ΜΑΚΕΥΤΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ Αγγέλων 11, Τ.Κ. 13451 Καματερό Τ. 210 2317142 . 210 2317143 . . .

FOO MAKER ΕΠΕ

έση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 . 2299025244 . . .

MEKE AT RAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 .2108970757 .

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, Κ ΥΟΝΕ Ι Τ. 2108161896 . 2108161896 . . .

ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ ΓΙΩΡΓΟΣ

Κα ρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1830713 . . .

ILMA M. ΕΠΕ Μ. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤ Η M. ΕΠΕ

Βοηθητικές λες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. νω Λιοσίων, 13341 νω Λιόσια Τ. 210 2818218 . 210 2819450 . . .

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ MACHINERY EQUIPMENT

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ E

IPME T ΙΚΕ

Κατασκευή μηχανημάτων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος Γραμμές επεξεργασίας κρέατος – Τσιγκέλια – Εξοπλισμοί – Αναλώσιμα Λιποχώρι Σκύδρας, Τ.Κ. 58500, Ν. Πέλλας Τηλ. 23810500309 6937226117 . :// .

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 .2106621124 . . .

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, . 210 2407411 .

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗ ΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 . 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ. . 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 . 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ. . 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 . 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου- εσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 . 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, . 2610526150 . . .

I ER A ELLAS

υγιστικά Συστήματα Αθήνα εσσαλονίκη Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 .: 210 8028899 . , . .

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 . 210 6655230 . . .

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 εσσαλονίκη Τ: 30 2310 533427, 30 2310 538401 : 30 2310 529082 . . . Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 εσσαλονίκη Τ: 30 2310 569838 : 30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 : 210 5750100

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕ Ε ΓΑΣΙΑΣ Τ ΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 . 2104922032 . . . .

ERMES . ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 . 210 9731854 -1 . ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 . 2310 686693

νας κατάλογος όλες οι κατηγορίες σε κά ε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε έση. Tηλ. 210 9010040 εσωτ. 21

Odigos Agoras 93.indd 67

MEATPLACEÊ|Ê67

03/06/2019 15:07

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ

KAPELIS PACKAGI G

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 . 210 6029501 . . .

PO ER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-Ε ΟΠΛΙΣΜΟΙ Κ ΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-Ε ΓΑΣΤΗ ΙΩΝ- PE MA ET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑ Α ΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 .

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ COOLING EQUIPMENT ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ FREEZE CHAMBERS

Α.MOTORS - Ρ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

υκτικοί άλαμοι - Πόρτες υκτικών αλάμων Πάνελς - άφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 . 210 8161316 . . .

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 . 210 5756383 . .

PMS ELLAS ΜΗ AΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ALFA COOL ELLAS A EE

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 . . .

P.P.M.IKE P.P.M.PC

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες - Ειδικές σακούλες για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ ( ) - Σκαφάκια κρέατος έση ίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 . 2105550851 . . .

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕ Ε ΓΑΣΙΑΣ Τ ΟΦΙΜΩΝ P CE PAC A Στ. Μπέκα 6, Τ.Κ. 19004 , Σπάτα Τ. 2106632051 6944587989 . .

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ MAC .

E .

FREE E ΑΛΙΚΙΑ ΑΦΟΙ ΙΚΕ

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14 χλμ. Π.Ε.Ο. εσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕ ) εσσαλονίκη, T. . 1267 Τ. 2310 722772, 2310722367 . 2310 722156 . , . . .

ΡΥΣΙΔΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΥΓΕΙΑ- ΥΚΤΙΚΟΙ ΑΛΑΜΟΙΕ ΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΑΤ/ΤΩΝ ΒΙΠΑ Νεοχωρούδα – εσσαλονίκη Τ.Κ.54500 Τ/ 2310785750 . . . . .

Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια Χατζηανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. έντης Τ. 210 4923677 . 210 4924977 . . . ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟ ΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ αλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 .2106980437 . . .

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 . 210 2321340 Κατάστημα εσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία εσσαλονίκης Τ. 2310 783010 . 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, έθυμνο, Τ. 28310 72677 . . .

MISA

FRE

ΥΚΤΙΚΟΙ ΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ Υ Η Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 . 210 5310860 . . . ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. εσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) . . .

ΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί υγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔ Α: Π. άλλη 69, 18233 Αγ. Ι. έντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) . 210 3465330 . , . . ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, εσ/νίκη Τ. 2310 768666 . 2310 775769 . ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ Κ ΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 . 2810 360752 . . .

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ Υ Η 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 . 210 9575496 .

MELCAL ΕΡΜΟ ΥΚΤΙΚΗ AE E Π. άλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 . 2105594675 . . .

Υ ΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕ ΝΙΚΗ

PEAMI

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/ : 2105577930

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 . 210 2920709 .

68Ê|ÊMEATPLACE

Odigos Agoras 93.indd 68

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 . 210 9403306 . . .

Βρείτε τη έση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα γρήγορα οικονομικά. Προ λη είτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

03/06/2019 15:07

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ

FRE

O ΑΕ

Επαγγελματική ύξη-Επαγγελματικά υγεία Ειρήνης Οδυσσέως, γιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 . 210 53 10 860 . . . ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ: 10οχλμ εσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία Τ. 210 59 13 003 (εσωτ. 350) . . .

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 . 22960 35532 . . .

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ INFORMATION SYSTEMS

I TEC

FRIGOTEC

ELLAS Ε.Π.Ε.

ΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 νω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 . 2105724184 . . .

MEGACOOL

ήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 . 210 6771115 . . .

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ CASH & WEIGHING SYSTEMS

ΥΚΤΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ

Φαρσάλων 21, Τ.Κ. 12133, Περιστέρι Τ. 216 7004899 . 216 7004899 24/7 : 6937282340 . . .

ASIS FROST MO . IKE

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ INTERNATIONAL CONTROLLED TEMPERATURE FREIGHTS FORWARDING

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΑΤ Η ΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες Eφαρμογές Συσκευασίας 61 χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ. .197 Τ. 22620 56738 . 22620 56768 . . .

I ER A ELLAS

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗ ΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

ΑΛΑΜΟΔΟΜΗ

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ PACKAGING

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 . 210 5988918 .

Κατασκευή και Εμπορία υκτικών αλάμων Μακεδονομάχου Παπανικολάου 16 Τ.Κ. 57008 Διαβατά- εσσαλονίκη Τ. 2314024161, 6941678772, 6946536614 . 2310781161 . . .

ΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

BRiS RIS SA

Λαγουμιτζή 24 , Τ.Κ. 17671 , Καλλιθέα Τ.2108140000 . .

ΟΜΙΛΟΣ ΕΟΔΩΡΟΥ

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 .2106640200 . . .

Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ E ROLOGIC TRA SPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - έση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 . 210 5593092 . . .

ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ. . 1113 Τ.Κ. 57022 εσσαλονίκη Τ. 2310799455-799458,465483 . 2310465484 . . .

ΕΦΑ ΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ – ΤΑΜΕΙΑΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ – ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΟΓ ΑΦΗΣΗΣ Φιλολάου 188 , Τ.Κ. 11632 Αθήνα Τ. 2107560230 . . .

νας κατάλογος όλες οι κατηγορίες σε κά ε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε έση. Tηλ. 210 9010040 εσωτ. 21

Odigos Agoras 93.indd 69

MEATPLACEÊ|Ê69

03/06/2019 15:07

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ REPAIRS & MAINTERANCE OF REFRIGERATION MACHINERY

ELLAGRO ΑΕ

εντ ικ α εία νας Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 9635564 . 210 5584315 E: . ποκατ τ α πο κ ε α ονίκ ς 10ο χλμ Π.Ε.Ο. εσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα, 54500 εσσαλονίκη Τ. 2310 788721-2 . 2310 788720 E: . πο κες Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5571262 . 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα, Τ. 25210 95915 . 25210 95933 . . .

M LTI AC ELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ. 2106619621 . 2106619662 . . . Υποκατάστημα εσσαλονίκης Προέκταση Ολυμπιάδος 9 562 24 Εύοσμος Τηλ. 2310 542491 . 2310 542493 .

T ERMO E GI EERI G SER ICES Ν. Πολυμενάκος Σια Ε.Ε

Οδός Παλαιλοκάστρου, έση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 . 22960 21131 . 6985163470-3 . . .

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC INDUSTRIAL DOORS, RAMPS, FAST MOVING DOORS, PVC CURTAINS

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. KAPELIS PACKAGI G

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 . 210 5756383 . .

P.P.M.IKE P.P.M.PC

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕ Ε ΓΑΣΙΑΣ Τ ΟΦΙΜΩΝ P CE PAC A Στ. Μπέκα 6, Τ.Κ. 19004 , Σπάτα Τ. 2106632051 6944587989 . .

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ MAC .

E .

I PMS ELLAS ΜΗ ΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 . . .

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ EQUIPMENT & CONSUMABLES FOR BUTCHERS

STRIAL OOR SER ICE O.E.

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 λιον Τ. 210 5760065 . 210 5760099 . . .

ΣΤΟΛΕΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ WORK UNIFORMS

PREPAC ΑΕΒΕ

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 . 210 6655230 . . .

70Ê|ÊMEATPLACE

Odigos Agoras 93.indd 70

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε. ELCA EAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης Προ όντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 . 211 8004732 . . .

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ CONSULTANTS

PMS ELLAS ΜΗ ΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 . . .

ΚΑΣΑΛΙΑ ΝΙΚ.ΕΛΕΝΗ

23οχλμ εσ/νίκης – Μηχανιώνας Τ.κ. 57019 Περαία – ες/νίκη Τ.2392039209 .2392039049 . . .

Βρείτε τη έση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα γρήγορα οικονομικά. Προ λη είτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

03/06/2019 15:07

ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ LABS & QUALITY CONTROL

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ DESIGN & MANUFACTURE FOR SHOPS & INDUSTRIAL AREA

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ Α ΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Υποκατάστημα : Αλικαρνασσού 31 Ελ. Βενιζέλου 127, Τ.Κ. 14231, Νέα Ιωνία Τ. 2107470500 . 2107470501 . . .

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ LPG FOR FORKLIFT TRCKS & INDUSTRIAL USE

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 . 210 6971501 . . .

GS1 ASSOCIATIO GREECE ΕΥΣΤΑ ΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 . 210 9763709 . . .

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙ ΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙ ΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕ ΝΩΝ Π ΟΤΥΠΩΝ 1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 . 210 9904271 1 . . 1 .

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ EQUIPMENTS & SYSTEMS FOR THE FOOD INDUSTRY

ECOLA A.E. CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 . 210 9407987 - . . .

Λ. Κηφισίας 280 δρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 . 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, εσσαλονίκη Τ. 2310 483029 . 2310 805723 . . . .

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ CERTIFICATION ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ CLEANING- DISINFECTION ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. ECOLA A.E.

Πιστοποίηση Συστημάτων: Ι 9001, 22000, ΕΛΟΤ 1801, 14000, EMA , A 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 . 210 6849700 . . .

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ORGANIZATIONS ELCA EAR ΑΕ

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΔΗΜΗΤΡΑ

Κουρτίδου 56-58 Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 . 210 8392011 . . .

νας κατάλογος όλες οι κατηγορίες σε κά ε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε έση. Tηλ. 210 9010040 εσωτ. 21

Odigos Agoras 93.indd 71

MEATPLACEÊ|Ê71

03/06/2019 15:07

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

MEAT PLACE ,

.Τ

, .Η

ΟΛΗ Η ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Γ

8 ΤΕΥΧΗ

www.omind.gr

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

ΕΥΡΩ Εταιρεία

Ιδιώτης

ΔΩΡΟ

νοματεπώνυμο

για τους συνδροµητές του περιοδικού

νομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Τμήμα

Διεύθυνση

Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

MEAT PLACE

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

α ακα ο ε να τα εί το απο εικτικ τ ς κατ ε ς το fax 210-9010041 εκτ ονικ το e a l syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD ι

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 €

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

ς κ τας

• Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

/ Ημ. Λήξης

• Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη ια επιπ ον π ο ο ίες χετικ ε τις υν ο ς και τις επιπ ον πα οχ ς του πε ιο ικο Meat Place επικοινων τε ε το τ α υν ο ν το 210 9010040 τα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

Odigos Agoras 93.indd 72

03/06/2019 15:07