MEAT PLACE 95 by MEAT PLACE MAGAZINE

Editorial 95.indd 1

30/08/2019 13:08

Editorial 95.indd 2

30/08/2019 13:08

Editorial 95.indd 3

30/08/2019 13:08

EDITORIAL

Πιο γρήγορα ή πιο σωστά;

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr

Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

κόμη κι αν έχει χρησιμοποιηθεί και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται κατά κόρον από κυβερνώντες και αντιπολιτευόμενους το σύνθημα: «Η αλλάζουμε η βουλιάζουμε» σε όλες τις πιθανές παραλλαγές του, το σίγουρο είναι πως η κατάσταση της αγοράς σήμερα δεν προσφέρει άλλα περιθώρια εφησυχασμού. Πρέπει να αποφασίσουμε στα σοβαρά επιτέλους ως χώρα, αν θέλουμε να προχωρήσουμε η αν θέλουμε να παραμείνουμε στάσιμοι. Πηγαίνοντας πρακτικά συνεχώς προς τα πίσω, χωρίς να καταβάλουμε καν την προσπάθεια να ακολουθούμε τουλάχιστον, χώρες που προπορεύονται. Ευχόμαστε η νέα κυβέρνηση -που άλλωστε από τα έως τώρα δείγματα γραφής αυτό δείχνει- να είναι αυτή που θα τολμήσει το πρώτο. Το πάθημα επιβάλλεται να γίνει μάθημα. Γιατί αν μη τι άλλο με την οικονομική κρίση και την επιβολή 3 μνημονίων, 1 μεσοπρόθεσμου και των capital controls (που επιτέλους ήρθησαν), το συγκεκριμένο μάθημα είναι δεδομένο πως το έχουμε πληρώσει ακριβά ως χώρα. Πολύ ακριβά. Για την ακρίβεια, με απώλεια 25% του ΑΕΠ κι ένα συντριπτικό πισωγύρισμα στη δυναμική της ελληνικής αγοράς σε όλους της τους τομείς, εκτός από τον τουρισμό, συγκεκριμένες εξαγωγές και το διακομεταμιστικό εμπόριο. Άρα θα είναι λάθος για ακόμη μια φορά να μην εφαρμόσουμε τη γνώση εκείνη που θα μας κάνει άμεσα ανταγωνιστικότερους, ιδίως μετά από ένα τόσο ακριβοπληρωμένο μάθημα. Μιλώντας λοιπόν, για μαθήματα και επιστρέφοντας στα του κλάδου μας, η επαγγελματική εκπαίδευση και κατάρτιση των νέων κρεοπωλών, καθότι ζήτημα εκπαιδευτικό, αποτελεί ένα ακόμη case study για το πως λειτουργούν τα πράγματα στην Ελλάδα. Δείχνοντας με τον επιτακτικότερο τρόπο τι πρέπει ν’ αλλάξει σ’ αυτήν. Αν βέβαια συμφωνούμε πως πρέπει ν’ αλλάξει κάτι… Κι εφόσον μιλάμε για μαθήματα που όλοι μας πρέπει να πάρουμε, με αφορμή τη νέα ακαδημαϊκή χρονιά που ξεκινά μετά τις καλοκαιρινές διακοπές, το MEAT PLACE καταπιάνεται με το σημαντικότατο θέμα της εκπαίδευσης. Προκρίνοντας έτσι μέσα από τις σελίδες του τον διάλογο ανάμεσα σε δύο υπαρκτές ανάγκες, όπως αυτές τελικά προβάλλονται από την ίδια την αγορά: Πιο γρήγορα η πιο σωστά η έξοδος των νέων κρεοπωλών/κρεοτεχνών στην αγορά εργασίας; Δίμηνη υποχρεωτική εκπαίδευση όπως ισχύει σήμερα, ώστε οι υποψήφιοι κρεοπώλες/κρεοτέχνες να μπορούν να εργαστούν νόμιμα το συντομότερο δυνατό, η σε ακόμη μεγαλύτερο χρόνο; 4μηνο, 6μηνο, έτος η ακόμη και φοίτηση σε ΙΕΚ για δύο χρόνια; Η αντίθετα, περαιτέρω μείωση του τωρινού χρόνου εκπαίδευσης στον ένα μήνα, προκειμένου να καλυφθούν γρηγορότερα οι αντικειμενικά μεγάλες ανάγκες για εξειδικευμένο προσωπικό σε κρεοπωλεία, εργαστήρια κρέατος, βιομηχανία και super market; Εξαρτάται λοιπόν, ποιο είναι το ζητούμενο για όλους όσοι εμπλέκονται με τον κλάδο του κρέατος στην Ελλάδα. Να βγαίνουν δηλαδή, οι νέοι επαγγελματίες γρήγορα στην αγορά για να καλυφθεί η μεγάλη ζήτηση, η να βγαίνουν επαρκώς καταρτισμένοι, ώστε να εξελίσσεται ο κλάδος; Ένας νέος/νέα που βιάζεται να αποκατασταθεί επαγγελματικά η να αναλάβει την οικογενειακή επιχείρηση, μάλλον θα προτιμήσει τους δύο μήνες. Πως όμως και από που, θα αποκτήσει τις γνώσεις εκείνες που θα του επιτρέψουν να σταθεί με επιτυχία στο επάγγελμα, χωρίς να κλείσει την επιχείρηση του εξαιτίας του ισχυρού ανταγωνισμού και της δικής του ανεπάρκειας να τον αντιμετωπίσει; Γιατί οι κοινωνίες είτε εξελίσσονται, είτε μένουν στάσιμες, αφομοιώνονται και πεθαίνουν. Κι αυτό ξεκινά και από τους επαγγελματίες και τα επαγγέλματα στα οποία δραστηριοποιούνται ως μέλη τους.

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Editorial 95.indd 4

30/08/2019 13:08

Editorial 95.indd 5

30/08/2019 13:08

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΑΡΘΡΑ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ: Δρ. ΙΩΣΉΦ ΜΠΙΖΈΛΗΣ

40.

Καθηγητής στο Τμήμα Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής του ΓΠΑ

Νίκος Κασαλιάς Η βουβαλοτροφία ως εργαλείο τοπικής ανάπτυξης

ΣΕΛ. 24 60.

ΤΡΎΦΩΝ ΓΙΑΝΤΣΊΔΗΣ

Γιώργος Μπαλάσκας Μηχανήματα επεξεργασίας κρέατος: Κρεατομηχανή

Πρόεδρος του Κτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Βουβαλοτρόφων Ελλάδας

ΣΕΛ. 36

58.

ΒΙΒΛΙΟΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΣΤΈΛΙΟΣ ΜΑΣΤΟΡΆΚΟΣ

«Σκέψεις για την Αγροτική Ανάπτυξη» του Δημήτρη Μιχαηλίδη

Ιδρυτής και Διευθυντής Σπουδών της σχολής MEAT PRO

ΣΕΛ. 48

62-63

Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών

Συνταγή του Χριστόφορου Καρολίδη

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ

64-71

Οδηγός αγοράς του Meat Place

ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ & ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΑΝΑΛΎΣΕΩΝ

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες

ΣΕΛ. 28

64-70 Οδηγός αγοράς του Meat Place!

ΣΥΣΤΉΜΑΤΑ ΖΎΓΙΣΗΣ

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες

ΣΕΛ. 42

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ

ΕΚΠΑΊΔΕΥΣΗ & ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΕΟΠΩΛΏΝ

08. ΑΤΖΕΝΤΑ 10. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 22. MEAT & GRILL DAYS 2020

ΣΕΛ. 52 MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 95 • 15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ - 1 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2019 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Πάνος Κατσαχνιάς Συντακτική Ομάδα: Θανάσης Αντωνίου Χριστίνα Σούρρα

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη Γραμματεία-Υποδοχή Διαφήμισης: Μαρία Μιχαλόχριστα

Παραγωγή: o.mind Creatives Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Γιάννης Ντρίγιος Λένη Τσουρέλη Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Events Client Service: Αναστασία Κολοβού

info@meatplace.gr www.meatplace.gr Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Pressious

ds BBrarannds

Periexomena .indd 4

LOGISTICS LOGISTICS EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗAΛΥΣΙ∆Α AΛΥΣΙ∆Α EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η

The The

magazine

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

magazine

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

30/08/2019 16:36

Periexomena .indd 5

30/08/2019 16:36

AΤΖΕΝΤΑ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ - ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2019

06/09 – 08/09

06/08 – 08/08

MINNESOTA FARMFEST Αγροτική και Κτηνοτροφική έκθεση IDEAg Group LLC Redwood Falls, Minnesota – USA www.farmfest.com

DAIRY LIVESTOCK & POULTRY ASIA Διεθνής έκθεση εξοπλισμού ζωικής παραγωγής Mahatma Mandir Exhibition Centre – India www.agriasia.in/ C

06/08 – 08/08 TECNOCARNE

10/09 – 13/09 SPACE

Διεθνής τεχνολογική έκθεση για το κρέας Rodovia dos Imigrantes, Sao Paulo – Brazil • www.tecnocarne.com.br

Διεθνής έκθεση για την κτηνοτροφία Parc-Expo de Rennes-Aéroport – France • www.space.fr/

15/08 – 18/08 IRANPLEX Διεθνής έκθεση πτηνοτροφίας, κτηνοτροφίας και γαλακτοκομικών Tehran Permanent Fairground, Tehran – Iran • http://miladgroup.net/h-2/Exhibitions

CMY

17/09 – 19/09 NATIONAL PLOUGHING CHAMPIONSHIPS

Φεστιβάλ για την κτηνοτροφία και τον εξοπλισμό Tullamore – Ireland • www.npa.ie

22/08– 29/08 COOPEXPO

18/09 – 20/09 ILDEX INDONESIA

Διεθνής έκθεση για την συνεταιριστική κτηνοτροφία Agrokomplex Nitra - Slovakia • www.agrokomplex.sk

Διεθνής έκθεση κτηνοτροφίας και γαλακτοκομικών προϊόντων ICE - Indonesian Convention Exhibition Jakarta – Indonesia • www.ildex-indonesia.com/

30/08 – 1/09 MEAT TECH ASIA

26/09 – 28/09 KOREA INTERNATIONAL LIVESTOCK EXPO

ιεθνής έκθεση κτηνοτροφίας Δ και αγροτικών προϊόντων Bangalore International Exhibition Centre - India • www.meattechasia.com/

Διεθνής έκθεση κτηνοτροφίας Exco Daegu Exhibition & Convention Center Korea • www.kistock.co.kr

08 | MEATPLACE

Atzenta 95.indd 10

02/09/2019 16:33

Αφαίρεση δέρµατος & λίπους

Κοπή σε λωρίδες / φέτες

Αφαίρεση δέρµατος πουλερικών

Γραµµή κοπής κρέατος

Αφαίρεση δέρµατος ψαρίων

Κοπτική Λωρίδων για γύρο / σουβλάκι

Γεννήτριες νιφάδων πάγου

Atzenta 95.indd 11

02/09/2019 16:33

Η Φάρµα Μητσόπουλος ΑΕ προµηθεύτηκε πλήρη γραµµή µορφοποίησης δοσοµέτρησης νωπού κιµά και µπιφτεκιών της RISCO. Η προµήθεια από τον αποκλειστικό αντιπρόσωπο της RISCO / SIVVAS AE

εταιρία SIVVAS AE ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος του ιταλικού οίκου * ΗRISCO, κατασκευής γεµιστικών µηχανηµάτων αλλαντικών, δοσοµέτρησης,

µορφοποίησης νωπού κιµά και µορφοποίησης µπιφτεκιών και κεφτέδων, παρουσίασε πρόσφατα την συγκεκριµένη γραµµή στην έκθεση τροφίµων και ποτών FOOD EXPO. Η γραµµή µορφοποίησης της RISCO αποτελούµενη από την γεµιστική κενού RISCO RS-303 και το σύστηµα µορφοποίησης δοσοµέτρησης κιµά τύπου RISCO, έχει δυναµικότητα εώς και 100 µερίδες ανά λεπτό. Επιπρόσθετα χωρίς την ανάγκη ενσωµάτωσης ζυγού ελεγκτή βάρους επιτυγχάνει µερίδες σταθερού βάρους µε απειροελάχιστη απόκλιση.

στον τοµέα της παραγωγής, δοσοµέτρησης και µορφοποίησης νω* ΗπούRISCO κιµά, φιγουράρει ως ο κορυφαίος αξιόπιστος κατασκευαστής παρόµοιων

γραµµών παραγωγής. Η εταιρία Φάρµα Μητσόπουλος ΑΕ εφού έκανε ενδελεχή έλεγχο της αγοράς και αφού δοκίµασε την γραµµή δοσοµέτρησης µορφοποίησης κιµά της RISCO την εγκατέστησε πλήρη µε τα εµπροσθοµηχανήµατα µορφοποίησης µπιφτεκιών RISCO ΑΤ 200/100 και κεφαλή µορφοποίησης για κεφτεδάκια τύπου RISCO - AF 70.

Epikaira.indd 38

03/09/2019 11:14

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

YΠΕΝ ΑΠΌΦΑΣΗ ΓΙΑ ΠΡΟΛΗΠΤΙΚΆ ΜΈΤΡΑ ΚΑΤΆ ΤΗΣ ΑΦΡΙΚΑΝΙΚΉΣ ΠΑΝΏΛΗΣ ΤΩΝ ΧΟΊΡΩΝ

πόφαση για τη λήψη προληπτικών μέτρων σχετικών με την αποτροπή της εισόδου της αφρικανικής πανώλης των χοίρων στην Ελλάδα, υπέγραψε ο υπουργός Περιβάλλοντος και Ενέργειας, Κ. Χατζηδάκης. Προηγήθηκε συνεργασία μεταξύ των δασικών και κτηνιατρικών υπηρεσιών για την αξιολόγηση της επικινδυνότητας μεταφοράς του ιού της αφρικανικής πανώλης των χοίρων στη χώρα και οι επιπτώσεις αυτής της εξέλιξης στη ζωική παραγωγή, ενώ αναλήφθηκαν συγκεκριμένες δεσμεύσεις για τη λήψη άμεσων μέτρων μείωσης του κινδύνου. Ειδικότερα, με την απόφαση καθορίστηκαν τα εξής: • Η συγκρότηση συνεργείων δίωξης ημίαιμων, μη δεσποζόμενων χοίρων, καθώς και αγριόχοιρων, όπως προβλέπεται σχετικά στη δασική νομοθεσία (παρ. 2α. του άρθρου 259 του Ν.Δ. 87/69 (ΦΕΚ 7). • Η κλιμάκωση των μέτρων ανάμεσα σε περιοχές υψηλής προτεραιότητας στις περιφέρειες των Αποκεντρωμένων Διοικήσεων Μακεδονίας- Θράκης και Ηπείρου– Δυτικής Μακεδονίας, που αποτελούν περιοχές υψηλού κινδύνου και στις υπόλοιπες αποκεντρωμένες διοικήσεις, όπου ο κίνδυνος είναι μικρότερος, αλλά εντοπίζονται προβλήματα στη γεωργική παραγωγή λόγω του υπερπληθυσμού των αγριόχοιρων. • Οι όροι και οι προϋποθέσεις για τη ρύθμιση των πληθυσμών, αποκλειστικά με τη θήρα σε πεδινές, ημιορεινές – γεωργικές περιοχές από ειδικά συνεργεία ομάδων έμπειρων κυνηγών. • Ρυθμίζονται θέματα σχεδιασμού και συντονισμού της δραστηριότητας με τη συγκρότηση συνεργείων κυνηγιού. Τις λεπτομέρειες θα ρυθμίζουν οι δασικές υπηρεσίες σε συνεργασία με τους επιστημονικούς συνεργάτες των κυνηγετικών οργανώσεων και κατόπιν ει-

δικής επιστημονικής και τεχνικής αιτιολόγησης θα μπορεί να υλοποιηθεί η δράση και εντός καταφυγίων άγριας ζωής. • Ρυθμίζονται θέματα προστασίας του προσωπικού και των πολιτών κατά την παραπάνω διαδικασία με την αυστηρή επίβλεψη των αρμόδιων δασικών υπηρεσιών στις περιοχές λήψης των μέτρων. • Επιτρέπεται η αγοραπωλησία των θηρευόμενων ημίαιμων μη δεσποζόμενων χοίρων, καθώς και αγριόχοιρων, ενώ παρέχεται η δυνατότητα δωρεάν διάθεσης σε ποσοστό έως 20% του βάρους του κρέατος, μετά από σχετικούς κτηνιατρικούς ελέγχους, σε κοινωνικά παντοπωλεία και ιδρύματα της περιοχής. • Οι δασικές υπηρεσίες θα τηρούν πλήρες αρχείο των συνεργείων που θα συγκροτήσουν σχετικά με τη σύνθεση τους, τις εξόδους που πραγματοποίησαν, τον αριθμό των θηρευθέντων χοίρων και τις ποσότητες που διατέθηκαν, την περιοχή δράσης τους. Επίσης θα γίνει καταγραφή των κτηνοτροφικών μονάδων της εκάστοτε περιοχής και λοιπών μέτρων λήψης, που σχετίζονται με τη δίωξη στην ίδια περιοχή.

SIVVAS Α.Ε. Η ΦΆΡΜΑ ΜΗΤΣΌΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. ΠΡΟΜΗΘΕΎΤΗΚΕ ΠΛΉΡΗ ΤΗ ΓΡΑΜΜΉ ΜΟΡΦΟΠΟΊΗΣΗΣ ΔΟΣΟΜΈΤΡΗΣΗΣ ΝΩΠΟΎ ΚΙΜΆ ΚΑΙ ΜΠΙΦΤΕΚΙΏΝ ΤΗΣ RISCO

Φάρμα Μητσόπουλος Α.Ε. προμηθεύτηκε πλήρη τη γραµµή μορφοποίησης δοσοµέτρησης νωπού κιμά και μπιφτεκιών της RISCO. Η προμήθεια έγινε από τον αποκλειστικό αντιπρόσωπο της RISCO την SIVVAS A.E. Η SIVVAS A.E. ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος του ιταλικού οίκου RISCO, κατασκευαστή γεµιστικών μηχανημάτων αλλαντικών, δοσοµέτρησης, μορφοποίησης νωπού κιμά και μορφοποίησης μπιφτεκιών και κεφτέδων, παρουσίασε τη συγκεκριμένη μηχανή στην έκθεση FOOD EXPO. Η γραµµή μορφοποίησης της RISCO αποτελούμενη από την γεµιστική κενού RISCO RS-303 και το σύστημα μορφοποίησης δοσοµέτρησης κιμά τύπου RISCO, έχει δυναμικότητα έως και 100 μερίδες ανά λεπτό. Επιπρόσθετα χωρίς την ανάγκη ενσωμάτωσης ζυγού ελεγκτή βάρους επιτυγχάνει μερίδες σταθερού βάρους µε απειροελάχιστη απόκλιση. Η RISCO στον τομέα της παραγωγής, δοσοµέτρησης και μορφο-

ποίησης νωπού κιμά, φιγουράρει ως ο κορυφαίος αξιόπιστος κατασκευαστής παρόμοιων γραμμών παραγωγής. Η Φάρμα Μητσόπουλος Α.Ε. αφού έκανε ενδελεχή έλεγχο της αγοράς και αφού δοκίμασε την γραµµή δοσοµέτρησης μορφοποίησης κιμά της RISCO, την εγκατέστησε πλήρη, µε τα εµπροσθοµηχανήµατα μορφοποίησης μπιφτεκιών RISCO ΑΤ-200/100 και κεφαλή μορφοποίησης για κεφτεδάκια τύπου RISCO AF-70. Info: SIVVAS Α.Ε. Τηλ.: 2310 948851 Website: www.sivvas.com.gr E-mail: info@sivvas.com

10 | MEATPLACE

Epikaira.indd 38

02/09/2019 15:54

Fountoukas_KTX.pdf

30/08/2019

10:02 AM

Αυτόματη σουβλακομηχανή

MADE IN ITALY

CMY

Για παραγωγή 10 διαφορετικών τύπων σουβλακίου με την ίδια μηχανή (τετράγωνα, πλακέ). Η μοναδική που παρασκευάζει σουβλάκι μηχανής με όλες τις ιδιότητες του χειροποίητου. Δεν χρειάζεται προεργασία με γέμισμα φορμών και πρόψυξη του κρέατος γιατί δουλεύει με νωπό κρέας (χοιρινό - κοτόπουλο). Πλήρης κύκλος εργασίας με 3 φόρμες. Λειτουργίες: Αυτόματη εισαγωγή ξυλακίων (χωρίς καλαμομηχανές, χωρίς γέμισμα μήτρας με τα χέρια). Αυτόματο κόψιμο. Πληροφορίες:

Φουντούκας Θεόδωρος 2310227642 • info@crazysouvle.gr Epikaira.indd 41

www.crazysouvle.gr 02/09/2019 15:54

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

YΠΕΝ ΑΠΌΦΑΣΗ ΓΙΑ ΠΡΟΛΗΠΤΙΚΆ ΜΈΤΡΑ ΚΑΤΆ ΤΗΣ ΑΦΡΙΚΑΝΙΚΉΣ ΠΑΝΏΛΗΣ ΤΩΝ ΧΟΊΡΩΝ

10 | MEATPLACE

Epikaira.indd 38

02/09/2019 15:54

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ACM - ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Συστήματα επιφανειακής αποστράγγισης της LEONI

ο σύστημα αποστράγγισης υδάτων και στερεών αποβλήτων είναι ένα σημαντικό κομμάτι στην κατασκευή κάθε οικιακού και κυρίως κάθε βιομηχανικού χώρου.

βιομηχανίες γάλακτος και τυροκομικών και βιομηχανίες ιχθυρών), καθώς επίσης και στους τομείς χημικής και φαρμακευτικής βιομηχανίας και στις αθλητικές εγκαταστάσεις (π.χ. πισίνες).

Οι ευρωπαϊκοί κανόνες υγιεινής και ασφάλειας (HΑCCP), απαιτούν σύγχρονες κατασκευές συστημάτων αποστράγγισης που αντέχουν σε μηχανικές και χημικές καταπονήσεις και παράλληλα διασφαλίζουν ευκολία καθαρισμού και υγιεινή κάθε βιομηχανικού χώρου. Τα συστήματα επιφανειακής αποστράγγισης της εταιρείας LEONI, κατασκευασμένα εξ’ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι AISI 304 και κατόπιν παραγγελίας από AISI 316, εξασφαλίζουν όλα τα παραπάνω. Η ACM – Ευστάθιος Κόκκινος & ΣΙΑ Ο.Ε. προσφέρει ένα ευρύ φάσμα από σιφώνια, καπάκια ελέγχου, κανάλια σχισμής και κανάλια με σχάρες, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλους τους σύγχρονους σχεδιασμούς αποστράγγισης στον τομέα των προϊόντων διατροφής (σφαγεία, οινοποιεία, κουζίνες,

Τα σιφώνια, κανονικού ή ρηχού τύπου, με κάθετη ή οριζόντια απορροή, ανοιχτά ή στεγανά, είναι κατάλληλα για χώρους με μικρές απαιτήσεις αποστράγγισης, όπως διάδρομοι, ψυγεία και αποθηκευτικοί χώροι. Τα ανοξείδωτα κανάλια σχισμής ή με σχάρα, κατάλληλα για χώρους με μεγάλες απαιτήσεις απορροής, διαθέτουν εσωτερική ρήση και συνδυάζονται με φρεάτια συλλογής 300x300mm, τα οποία μπορούν να ελεγχθούν και να καθαριστούν εύκολα. Η έξοδος του φρεατίου προς την αποχέτευση προστατεύεται από το σιφώνι-οσμοπαγίδα και από τον αποσπώμενο κάδοφίλτρο. Τα κανάλια είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά σε συνθήκες μεγάλης μηχανικής καταπόνησης εξαιτίας των ειδικών αγκυρίων, τα οποία είναι ενσωματωμένα στην κατασκευή και στερεώνονται στο τσιμέντο κατά τον εγκιβωτισμό. Σε περίπτωση που έχουμε μεγάλο μήκος

καναλιών, τα επιμέρους τμήματα της κατασκευής διατίθενται σε κομμάτια των 6 μέτρων. Η συναρμολόγηση των διαφόρων τμημάτων του καναλιού γίνεται με ειδικές φλάντζες σιλικόνης που σταθεροποιούνται με βίδες στις πατούρες σύνδεσης για να παραμένουν ερμητικά στεγανές. Η ολοκλήρωση των συστημάτων γίνεται εξ’ ολοκλήρου σε συμφωνία με τις απαιτήσεις του έργου του κάθε πελάτη και με την παράλληλη τεχνική υποστήριξη από την ACM – Ευστάθιος Κόκκινος & ΣΙΑ Ο.Ε.. Info: ACM - ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Τηλ.: 210 9754055 Website: http://www.acm.gr E-mail: ekokkali@acm.gr

BMM AUTOMATION Νέες συνεργασίες με ευρωπαϊκούς οίκους

BMM Automation είναι μια δυναμικά αναπτυσσόμενη εταιρεία που δραστηριοποιείται στον χώρο της βιομηχανίας τροφίμων και στελεχώνεται από έμπειρους επαγγελματίες με αναγνωρισμένη πολυετή πορεία και υψηλή τεχνογνωσία.

Οι υπηρεσίες που προσφέρει η εταιρία επιγραμματικά, αφορούν την αγοραπωλησία προϊόντων είτε καινούργιων, είτε μεταχειρισμένων, τη συντήρηση ή την επισκευή τους, καθώς και τη σωστή αποθήκευση τους.

Στόχος της εταιρίας είναι η εξεύρεση των καλύτερων δυνατών λύσεων για την ταχύτερη εξυπηρέτηση των πελατών της, καθώς και η μελέτη και σωστή αντιμετώπιση των προβλημάτων. Η BMM Automation ξεκινάει νέες συνεργασίες με διάφορους επώνυμους οίκους από την Ευρωπαϊκή Ένωση, όπως τη βελγική CRETEL και την ισπανική FATOSA, που ως στόχο έχουν την περαιτέρω κάλυψη των απαιτήσεων όλων των πελατών της με πλήθος νέων προϊόντων και υπηρεσιών.

Info: BMM Automation Τηλ.: 211 1830713 Website: www.bmm.gr E-mail: info@bmm.gr

14 | MEATPLACE

Etairika_nea.indd 38

02/09/2019 12:49

Etairika_nea.indd 39

02/09/2019 12:49

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

HELLAGRO A.E. Βράβευση του συστήματος κόλλας παλετοποίησης GRIP FIXTM

ην Πέμπτη 20 Ιουνίου 2019 απονεμήθηκαν τα Packaging Innovation Awards 2019, τα οποία διοργανώθηκαν από τα περιοδικά Marketing Week, Plant και Self Service της Boussias Communications, με την συνεργασία του Συνδέσμου Βιομηχανιών Παραγωγής Υλικών και Συσκευασίας (ΣΥΒΙΠΥΣ). Στην τελετή παρέστησαν πάνω από 200 στελέχη από επιχειρήσεις που παράγουν ή διακινούν προϊόντα, βιομηχανίες παραγωγής υλικών και συσκευασίας, επιχειρήσεις εκτύπωσης κάθε είδους συσκευασίας ή display stands, δημιουργικά γραφεία και designers, οι οποίοι «χειροκρότησαν» την καινοτομία στον σχεδιασμό, τα υλικά, την τεχνολογία και τις διαδικασίες σε ολόκληρη την αλυσίδα συσκευασίας των προϊόντων. Το Νέο Σύστημα Σταθεροποίησης Παλέτας με κόλλα GRIP-FIX της Hellagro A.E. βραβεύτηκε (Bronze award) στην κατηγορία «New Packaging Method-Usage of New Raw Material and/or Machinery» για την καινοτομία που εισάγει στην ελληνική αγορά, με τη βελτίωση της παραγωγικότητας και τα σημαντικά οικονομικά οφέλη που προσφέρει σε αυτόματες και ημιαυτόματες γραμμές παλετοποίησης. Η διάκριση αυτή επιβραβεύει τη βασική στρατηγική της Hellagro A.E. που εί-

ναι σταθερά προσανατολισμένη στην συνεχή βελτίωση της ποιότητας των παρεχόμενων προϊόντων και υπηρεσιών, στην διεύρυνση των επιλογών προς τους πελάτες της και στην εφαρμογή καινοτόμων λύσεων με στόχο τη βελτιστοποίηση της σχέσης κόστους/απόδοσης. Η Hellagro A.E. δραστηριοποιείται στην εμπορία υλικών βιομηχανικής συσκευασίας, συσκευασίας τροφίμων και προϊόντων αγροτικών εφαρμογών προσφέροντας ασφαλείς, καινοτόμες και συμφέρουσες λύσεις. Η εταιρία ιδρύθηκε το 2001 και με σταθερά ανοδικά βήματα έχει κατακτήσει μία δεσπόζουσα θέση στην ελληνική αγορά. Η επιχείρηση απασχολεί 35 εργαζομένους και διαθέτει γραφεία σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη και τρία Logistics Centers σε Ασπρόπυργο, Θεσσαλονίκη και Δράμα για την καλύτερη και ταχύτερη εξυπηρέτηση των συνεργατών της. Το 2011 διακρίθηκε από την ICAP ως μία από τις πιο δυναμικές εταιρείες στην Ελλάδα, ενώ διαθέτει και πιστοποίηση ISO9001:2015 και ISO22000:2005 από τον φορέα πιστοποίησης TUV Austria. Η Hellagro A.E. συνεργάζεται στρατηγικά με επώνυμους, αναγνωρισμένους ευρωπαϊκούς αλλά και διεθνείς οίκους, ενώ οι δραστηριότητές της εκτείνονται εμπορικά τόσο στα Βαλκάνια όσο και στην Κύπρο, στην Μ. Ανατολή και στην Αφρική. Το 2017 ιδρύθηκε η εταιρεία YouSave, που ανήκει στον όμιλο Hellagro και φι-

λοδοξεί να είναι ένα one-stop shop στην εξοικονόμηση ενέργειας στην Ελλάδα. Η εταιρεία YouSave συνεργάζεται με πληθώρα εξειδικευμένων οίκων του εξωτερικού καθώς και καθετοποιημένων εγχώριων βιομηχανιών, εξειδικευμένων ενεργειακών επιθεωρητών, εργολάβων και συνεργείων, με στόχο την ολοκληρωμένη αντιμετώπιση της ενεργειακής εξοικονόμησης και το βέλτιστο αποτέλεσμα για τον τελικό χρήστη. Η εταιρεία YouSave είναι αποκλειστικός συνεργάτης της SolXenergy που διαθέτει το πρωτοποριακό σύστημα εξοικονόμησης ενέργειας ThermX στην ψύξη και τον κλιματισμό. Info: HELLAGRO A.E. Tηλ.: 210 9635564 Website: www.hellagro.gr E-mail: mtheochari@hellagro.gr

16 | MEATPLACE

Etairika_nea.indd 40

02/09/2019 12:49

Etairika_nea.indd 41

02/09/2019 12:49

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε. Η Papageorgiou Food Service επέλεξε μηχανήματα της Marelec Food Technologies για τον εκσυγχρονισμό της

κ. Άρης Δασκαλόπουλος (Πρόεδρος και Δ/νων Σύμβουλος της ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε.) αντιπρόσωπος για την Ελλάδα της εταιρίας Marelec, δηλώνει ιδιαίτερα ικανοποιημένος για την αναγνώριση της ανωτερότητας του εξοπλισμού της και για την εκ νέου συνεργασία με την κορυφαία εταιρεία επεξεργασίας προϊόντων κρέατος PFS και τον κ. Παπαγεωργίου. Η εταιρία Papageorgiou Food Service, ιδρύθηκε το 1991 από ανθρώπους με μεράκι και διάθεση να δημιουργήσουν προϊόντα μοναδικής ποιότητας και γεύσης, φιλοδοξώντας να προσφέρουν ολοκληρωμένες υπηρεσίες στους επαγγελματίες της εστίασης. Η μεγάλη οικογένεια της PFS αριθμεί σήμερα περισσότερα από 200 μέλη τα οποία εργάζονται με συνέπεια, διασφαλίζοντας την υψηλή ποιότητα των προϊόντων της. Όραμα της εταιρίας, είναι να συνεχίσει να οδηγεί τις εξελίξεις στον χώρο του food service, προσφέροντας στον καταναλωτή καινοτόμα και ποιοτικά προϊόντα, εδραιώνοντας συνεχώς την θέση της σ’ έναν τομέα ιδιαιτέρως απαιτητικό, που εξελίσσεται διαρκώς. Σήμερα, έχοντας κατακτήσει μια από τις πρώτες θέσεις στην χώρα μας, επεκτείνεται εκτός συνόρων στην Ευρώπη και όχι μόνο.

Η εταιρία Marelec Food Technologies, δραστηριοποιείται στον τομέα της επεξεργασίας τροφίμων από το 1983. Η εμπειρία και η τεχνογνωσία της σε σχέση με τα συστήματα ζύγισης και διαλογής, οδηγούν σε ισχυρά και αξιόπιστα συστήματα που ζυγίζουν και ταξινομούν τέλεια, με κύρια χαρακτηριστικά την ανθεκτικότητα και την ακρίβεια υψηλής ταχύτητας. Πλέον η εταιρεία έχει αναπτύξει τεχνολογίες και μηχανήματα που καλύπτουν πέραν της διαλογής και τις ανάγκες κοπής και μεριδοποίησης, με αξεπέραστη ακρίβεια και ομοιομορφία. Τα συστήματά της παραδίδονται σε όλο τον κόσμο, εστιάζοντας πάντα στις ιδιαίτερες απαιτήσεις των πελατών. Η Papageorgiou Food Service μένοντας πιστή στον δρόμο της καινοτομίας και εξει-

δίκευσης και αφού ερεύνησε και αξιολόγησε όλες τις λύσεις κοπής και μεριδοποίησης που προσφέρονται στην αγορά, κατέληξε στις λύσεις της Marelec. Πιο συγκεκριμένα, η PFS προχώρησε στην παραγγελία μιας μηχανής Marelec Portio 1DAP με διπλό κοπτικό, το οποίο έχει δυνατότητα κοπής υπό γωνία, σε δυο φάσεις, ώστε να προσφέρει σε σταθερό βάρος μεριδοποιημένα σε κύβους προϊόντα. Info: ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε.

Τηλ.: 210 9852666 Website: www.alpha-delta.gr E-mail: arisdaskal@ath.forthnet.gr

Ρ.Ρ.Μ. ΙΚΕ Αξιόπιστη και οικονομική λύση για εφαρμογές M.A.P. (Gas Flush)

εταιρεία ΡΡΜ προτείνει στην ελληνική αγορά το νέο tray sealer του οίκου Ramon, τύπου TS-300 GF, για τη συσκευασία κρέατος, καθώς και κρεατοσκευασμάτων σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα (M.A.P.). Το νέο επιτραπέζιο tray sealer TS-300 GF, είναι κατάλληλο για εφαρμογές τροποποιημένης ατμόσφαιρας (M.A.P.), με έγ-

χυση αδρανών αερίων και ασφαλή συγκόλληση και κοπή του φιλμ. Η Ramon -με έδρα στην Ισπανία- κατασκευάζει μηχανήματα συσκευασίας από την δεκαετία του ’90. Τον τελευταίο 1 χρόνο έχει κατασκευάσει και δοκιμάσει με απόλυτη επιτυχία, μηχανήματα tray sealer, για εφαρμογές τροποποιημένης ατμόσφαιρας (M.A.P.). Στα μηχανήματα της Ramon μπορείτε να συσκευάσετε τα προϊόντα σας σε δισκάκια από πλαστικό (PP, PS, PET, C-PET, APET), πολυστερίνης (PS), αλουμινίου (ALU) κ.λ.π. Είναι αξιόπιστα, οικονομικά, κατασκευ-

ασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι, πολύ απλά στη χρήση, με σύστημα έγχυσης αερίων (gas flush), με περιμετρική κοπή (profile cut) του φιλμ του περιέκτη, ενώ διατηρούν όλες της προδιαγραφές και απαιτήσεις μιας συσκευασίας τροφίμων. Info: Ρ.Ρ.Μ. Ι.Κ.Ε.

Τηλ.: 210 6632051 Website: www.ppm.gr E-mail: info@ppm.gr

18Ê|ÊMEATPLACE

Etairika_nea.indd 42

03/09/2019 14:43

Etairika_nea.indd 43

02/09/2019 12:49

final_meat&grill_ktx.pdf

03/09/2019

10:36

Early Booking

2020 υ ίο ρ α υ ο ν Ια 0 2 ς τι ς έω

Kάντε έγκαιρη κράτηση εκθεσιακού χώρου

έως τις 20 Ιανουαρίου

και επωφεληθείτε:

CMY

15% έκπτωση στο κόστος Συµµετοχής ∆ωρεάν ∆ιαφήµιση στον κατάλογο της έκθεσης Παρουσίαση της εταιρείας σας στο περιοδικό MEAT PLACE ή στο GRILL MAGAZINE

Πληροφορίες:

210 9010040 | info@omind.gr

20-21.indd 56

03/09/2019 10:37

7η ∆ιοργάνωση

NOEMΒΡΙΟΥ 2020 ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΩΝ ΠΕΡΙΟ∆ΙΚΩΝ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

www.meatdays.gr 20-21.indd 57

03/09/2019 10:37

MEAT & GRILL DAYS 2020

Στις 7-8-9 Νοεμβρίου 2020 στο Metropolitan Expo H μεγάλη έκθεση για τον κλάδο του κρέατος

ώρα του επόμενου μεγάλου ραντεβού για τους επιχειρηματικούς κλάδους που εμπλέκονται με την εκτροφή, παραγωγή, διακίνηση και πώληση νωπού κρέατος και των προϊόντων του, καθώς και κρεατοσκευασμάτων, τη μαζική εστίαση, τη γαλακτοκομία και την τυροκομία, τη βιομηχανική ψύξη, τις ψυχόμενες μεταφορές, τα food logistics και τα κατεψυγμένα προϊόντα και τέλος, τις βιομηχανίες εξοπλισμού και τις εταιρείες παροχής υπηρεσιών, με την ελληνική και ευρωπαϊκή αγορά, είναι πλέον γεγονός! Το τριήμερο 7-8-9 Νοεμβρίου του 2020 η 7η έκθεση MEAT & GRILL DAYS, το σημαντικό αυτό εμπορικό και επιχειρηματικό γεγονός, θα λάβει χώρα για ακόμη μια φορά στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, στα Σπάτα της Αττικής. Έχοντας την υποστήριξη της ελληνικής αγοράς κρέατος που διαχρονικά επιθυμεί μια

2020.indd 28

κλαδική έκθεση για τη δυναμική προβολή της και ένα χρόνο πριν από την πραγματοποίηση της 7ης έκθεσης MEAT & GRILL DAYS, η διοργανώτρια εταιρεία o.mind Creatives ξεκινά και επίσημα τις εργασίες για την επιτυχή υλοποίηση της, ανακοινώνοντας τις ημερομηνίες που αυτή θα πραγματοποιηθεί. Αφιερωμένες οι τρεις εκθέσεις στα βασικότερα ζωικά προϊόντα που παράγει ο τόπος μας, στο κρέας και στο γάλα και εστιασμένες σε όλες τις τεχνολογίες, που αφορούν τα μηχανήματα επεξεργασίας, τις πρώτες ύλες, καθώς και τη συσκευασία αυτών των προϊόντων, η 7η έκθεση MEAT & GRILL DAYS και η 6η έκθεση DAIRY EXPO αντίστοιχα, θα πραγματοποιηθούν για άλλη μια φορά κάτω από την ίδια στέγη, ενώ παράλληλα με τις δύο αυτές εκθέσεις, θα λάβει χώρα και η FROZEN FOOD. Έκθεση η οποία εστιάζει στα food logistics, στη βιομηχανική ψύξη, στα κατεψυγμένα τρόφιμα, καθώς και στη σωστή διαχείριση και αποτελεσματική διανομή τους. Η συνένωση και συνέργεια όλων αυτών των δυναμικών κλάδων έγινε μετά από απαίτηση της αγοράς κρέατος, με στόχο να καλυφθεί όλο το φάσμα της παραγωγής και διακίνησής του που φτάνει μέχρι και τον σημαντικότατο κλάδο της μαζικής εστίασης. Αποτελώντας μοναδικό σημείο συνάντησης για όλους όσοι ασχολούνται με τα συγκεκριμένα προϊό-

03/09/2019 14:47

MEAT & GRILL DAYS 2020

ντα και τις υπηρεσίες food service. Μιας και μέσα από τις παρουσιάσεις του τριημέρου στο ευρύ κοινό όλων των νέων τάσεων της αγοράς, των νέων παραγωγών και των προϊόντων τους, καθώς και όλων των προτάσεων σύγχρονου εξοπλισμού των επιχειρήσεων, θα έχουν την ευκαιρία -μέσω των πληροφοριών που θα λάβουν και της συμμετοχής τους στα δρώμενα της διοργάνωσης- να ενημερωθούν, ώστε να εξελιχθούν ως επαγγελματίες και να καταστούν ανταγωνιστικότεροι, ξεχωρίζοντας έτσι ο καθένας τους στον τομέα που δραστηριοποιείται. Ήδη από το τέλος της καθ’ όλα επιτυχημένης 6ης MEAT & GRILL DAYS τον Νοέμβριο του 2018, το ενδιαφέρον και οι αιτήσεις συμμετοχής για την επόμενη διοργάνωση, τόσο από τους συμμετέχοντες, όσο και από τους επαγγελματίες που την επισκέφτηκαν, είναι μεγάλο. Στόχος της o.mind Creatives είναι να προσφέρει για ακόμη μια φορά σε όλους αυτούς τους επιχειρηματικούς κλάδους, μια διοργάνωση η οποία θα συνοψίζει με επιτυχία τα πεπραγμένα, θα προκαλεί δημιουργικές συζητήσεις, θα κινητοποιεί τις θεσμικές απαντήσεις πάνω στα εκκρεμή ζητήματα της αγοράς, θα αναδείξει νέους δρόμους και θα προβάλλει τις νέες τάσεις.

αγορά κρέατος στη διεθνή αγορά, κλείνοντας ήδη συμμετοχές από πολλές χώρες του εξωτερικού για την 7η MEAT & GRILL DAYS στην Αθήνα. Εκτός όμως από αυτό, ως στόχο έχει να μεταλαμπαδεύσει σε αυτήν, όλες εκείνες τις καλές και επιτυχημένες πρακτικές που γνώρισε στην IFFA 2019 και που ήδη εφαρμόζονται διεθνώς σε διοργανώσεις τέτοιου επιπέδου.

Για να βοηθήσει ακόμη περισσότερο, η o.mind Creatives με την πρωτοβουλία της να συμμετάσχει με το περίπτερο των περιοδικών της MEAT PLACE και GRILL MAGAZINE στη Διεθνή Έκθεση για τη βιομηχανία του κρέατος IFFA 2019 που πραγματοποιήθηκε από τις 4 έως τις 9 Μαΐου στη Φρανκφούρτη, κατάφερε να επικοινωνήσει την ελληνική

Στηρίζοντας την επιλογή της αυτή η o.mind Creatives θα προβεί άμεσα και σε άλλες παρόμοιες ενέργειες, όπως η συμμετοχή της σε εκθέσεις και προβολή των MEAT & GRILL DAYS 2020 - DAIRY EXPO 2020 - FROZEN FOOD 2020 σε ξένα κλαδικά περιοδικά, σε Ευρώπη, Μεσόγειο και Μέση Ανατολή.

2020.indd 29

03/09/2019 14:48

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Δρ. ΙΩΣΉΦ ΜΠΙΖΕΛΉΣ Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών

«Ή ελληνική παραγωγή κρέατος και μέλλον μπορεί να έχει και μεγάλο όφελος» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ - ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΠΑΝΟΣ ΚΑΤΣΑΧΝΙΑΣ

ουδών.

“

“Ο κλάδος του κρέατος στην Ελλάδα, αντιμετωπίζει πάγια προβλήματα τις τελευταίες δεκαετίες, τα οποία διαφοροποιούνται ανάλογα με το είδος του κρέατος”

ελληνική παραγωγή κρέατος μπορεί να έχει μέλλον με μεγάλο όφελος για όσους εμπλέκονται στην αλυσίδα παραγωγής, αρκεί να εκμεταλλευτεί τα συγκριτικά πλεονεκτήματα που διαθέτει η χώρα μας”. Σε τρεις μόλις γραμμές περιγράφεται η εικόνα για τον κλάδο του κρέατος στην Ελλάδα, όπως αυτή εξάγεται μέσα από τη μεγάλη συνέντευξη που παραχώρησε στο MEAT PLACE ο Δρ. Ιωσήφ Μπιζέλης, Καθηγητής στο Τμήμα Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών και υπεύθυνος του Εργαστηρίου Γενικής και Ειδικής Ζωοτεχνίας. Με πτυχίο Χημείας από το Πανεπιστήμιο Αθηνών (ΕΚΠΑ), πτυχίο Γεωπόνου από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών (ΓΠΑ) και Διδακτορικό Δίπλωμα από το Τμήμα Ζωικής Παραγωγής του ΓΠΑ, είναι ίσως από τους πιο καταρτισμένους πάνω στο αντικείμενο που λέγεται «κρέας». Γι’ αυτό και τα όσα ακολουθούν βοηθούν πιστεύουμε να επικαιροποιήσουμε με τον καλύτερο τρόπο την εικόνα που έχουμε για τις προοπτικές του κλάδου σήμερα.

MEAT PLACE: Πως θα περιγράφατε την σημερινή κατάσταση στην Ελλάδα σε ότι αφορά τον κλάδο του κρέατος; Ιωσήφ Μπιζέλης: Ο κλάδος του κρέατος στην Ελλάδα, μετά την είσοδο του στην σύγχρονη εποχή πριν από 40-50 χρόνια, αντιμετωπίζει πάγια προβλήματα τις τελευταίες δεκαετίες, τα οποία διαφοροποιούνται ανάλογα με το είδος

του κρέατος. Σήμερα, λόγω της ραγδαίας και συνεχούς μεταβλητότητας των συνθηκών στην ελληνική και παγκόσμια αγορά τροφίμων, καλείται να βρει -εκτός των άλλων πάγιων προβλημάτων- λύσεις σε νέα ζητήματα που τίθενται, ιδίως σε θέματα που άπτονται της ποιότητας του προϊόντος και της ασφάλειας του σύγχρονου καταναλωτή. Οι προκλήσεις είναι μεγάλες και, από τις αντιδράσεις όσων εμπλέκονται στον κλάδο του κρέατος (εκτροφείς, επεξεργαστές, βιομήχανοι, κρεοπώλες κλπ.), θα φανεί εάν ο κλάδος συνολικά ή κατά είδος θα αναπτυχθεί, θα διατηρήσει την υπάρχουσα θέση του ή θα συρρικνωθεί. MEAT PLACE: Από ποιους παράγοντες διαμορφώνεται; Ιωσήφ Μπιζέλης: Η άνοδος του βιοτικού επιπέδου στη Ελλάδα από τη δεκαετία του 1960 και μετά, σε συνδυασμό με τις κοινωνικές, πολιτιστικές και διατροφικές συνήθειες διαμόρφωσαν την κατάσταση του κλάδου. Στην ουσία, οι παραπάνω καταναλωτικές συνήθειες που υπήρχαν στην Ελλάδα τις τελευταίες εκατονταετίες διαμόρφωσαν και την ανάπτυξη των αντίστοιχων κλάδων μοσχαρίσιου, αιγοπρόβειου, χοιρινού και κρέατος πουλερικών, που υπάρχουν κυρίως σήμερα. Σαφέστατα σημαντικό ρόλο άσκησαν και τα ευρωπαϊκά καταναλωτικά πρότυπα τα οποία προωθήθηκαν κατά καιρούς στη χώρα μας. MEAT PLACE: Οι διατροφικές συνήθειες των Ελλήνων, αλλάζουν τα δεδομένα υπέρ η κατά

24Ê|ÊMEATPLACE

Συνέντευξη Bizelis.indd 28

02/09/2019 12:52

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ως προς την κατανάλωση κρέατος; Ιωσήφ Μπιζέλης: Οι διατροφικές συνήθειες του πληθυσμού τα τελευταία χρόνια αλλάζουν πολύ πιο γρήγορα από ότι στο παρελθόν. Επιπλέον διαμορφώνονται νέες ομάδες πληθυσμού με διαφορετικά καταναλωτικά χαρακτηριστικά, οι οποίες έχουν ειδικές απαιτήσεις για συγκεκριμένα προϊόντα κρέατος, τα οποία πληρούν ορισμένες προδιαγραφές (βιολογικά, εκτατικής ή ελευθέρας εκτροφής κλπ.) MEAT PLACE: Οι κρεοπώλες με τα παραδοσιακά κρεοπωλεία είναι είδος υπό εξαφάνιση στο μέλλον; Ιωσήφ Μπιζέλης: Ήδη το μεγαλύτερο ποσοστό κρέατος, πάνω από 50 %, πωλείται από τις μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Στα κρεατοσκευάσματα το ποσοστό είναι ακόμη μεγαλύτερο. Ωστόσο, καθώς το κρέας και τα προϊόντα του είναι τρόφιμα υψηλής βιολογικής και οικονομικής αξίας, τα παραδοσιακά κρεοπωλεία μπορούν να εξελιχθούν σε σημεία πώλησης εξειδικευμένων και ποιοτικών προϊόντων κρέατος (ή/και άλλων ανάλογων προϊόντων, όπως τυροκομικών) σε καταναλωτές με βαθύτερη γνώση και ιδιαίτερες απαιτήσεις για την κάλυψη των αναγκών τους. Ήδη πολλά παραδοσιακά κρεοπωλεία στην ευρύτερη περιοχή της Αθήνας, της Θεσσαλονίκης και άλλων μεγάλων πόλεων ακολουθούν αυτό το μοντέλο. Τελευταία βέβαια παρατηρείται και η ανάπτυξη παραδοσιακών κρεοπωλείων εξειδικευμένα στην πώληση ενός συγκεκριμένου είδους κρέατος και κρεατοσκευασμάτων από αυτά. Αναμένεται να διαπιστώσουμε αν αποτελεί μία νέα μόδα ή τελικά θα αποτελέσει θεσμό στην οικονομία του κρέατος. MEAT PLACE: Τι ζημιά προκάλεσε στο κλάδο η οικονομική κρίση; Ιωσήφ Μπιζέλης: Η οικονομική κρίση τα τελευταία 10 χρόνια προκάλεσε, όπως ήταν φυσικό, σημαντική ζημιά στον κλάδο του κρέατος, όπως και στους περισσότερους κλάδους της ελληνικής οικονομίας. Ωστόσο, περισσότερο σημαντική ήταν η επίδραση που είχε στην σχετική κατανομή των διαφόρων κατηγοριών μέσα στον κλάδο, αφού διαμόρφωσε και επιτάχυνε προϋπάρχουσες τάσεις όπως η μείωση της κατανάλωσης αιγοπρόβειου και μοσχαρίσιου κρέατος και η αύξηση της κατανάλωσης του χοιρινού και του κρέατος των πουλερικών. MEAT PLACE: Μπορεί σήμερα ο τουρισμός να αξιοποιηθεί από τον κλάδο, ώστε αυτός να καλύψει το χαμένο έδαφος; Ιωσήφ Μπιζέλης: Ο τουρισμός αποτελεί ση-

μαντικό παράγοντα ανάπτυξης, αφού τα τελευταία χρόνια η Ελλάδα υποδέχεται πάνω από 30 εκατομμύρια τουρίστες το χρόνο, ενώ η συμβολή του τουρισμού στο ΑΕΠ πλησιάζει το 20 %. Η Ελλάδα φημίζεται διεθνώς για την ποιότητα και την γευστικότητα πολλών τροφίμων, κυρίως παραδοσιακών, και για το λόγο αυτό μπορεί να αποτελέσει γαστρονομικό προορισμό. MEAT PLACE: Τι πιστεύετε ότι πρέπει να γίνει από την μεριά της Πολιτείας, ώστε να βελτιωθεί η σημερινή κατάσταση; Ιωσήφ Μπιζέλης: Η Πολιτεία μπορεί να βοηθήσει με συγκεκριμένα μέτρα, όπως: • Τη θέσπιση κανόνων για την οργάνωση της αγοράς κρέατος. • Τη σωστή κατανομή των επιδοτήσεων, ώστε να μην οδηγούνται σε λίγους παραγωγούς οι οποίοι καρπώνονται σημαντικά εισοδήματα, χωρίς να ενισχύουν ουσιαστικά την εγχώρια παραγωγή κρέατος. • Τη δημιουργία ελεγκτικών μηχανισμών που να είναι αποτελεσματικοί για την προστασία της εγχώριας παραγωγής κρέατος. • Τη διευκόλυνση της συνεργασίας ομάδων παραγωγών, συνεταιρισμών και ιδιωτών που εμπλέκονται στην αλυσίδα παραγωγής κρέατος, μέσω της παροχής κινήτρων για τη δημιουργία νέων επενδύσεων στον τομέα της παραγωγής και της επεξεργασίας του κρέατος. MEAT PLACE: Νομοθετικά, σε τι βαθμό είμαστε εναρμονισμένοι με τις Ευρωπαϊκές Οδηγίες και πρακτικές; Ιωσήφ Μπιζέλης: Οι Ευρωπαϊκές Οδηγίες μεταφέρονται στην Εθνική Νομοθεσία και εφαρμόζονται σε σχετικά ικανοποιητικό βαθμό. Ωστόσο, λόγω της δομής και του πολύ μικρού μεγέθους πολλών παραγωγικών μονάδων παρουσιάζονται συχνά μεγάλες δυσκολίες ή ακόμη και αδυναμία εφαρμογής ορισμένων σημείων των κανονισμών, οι οποίοι έχουν δημιουργηθεί με βάση κυρίως τις μεγαλύτερες μονάδες των βορειοευρωπαϊκών χωρών. Τα σημεία αυτά θα πρέπει να εντοπιστούν από την Πολιτεία σε συνεργασία με τους παραγωγούς, ώστε να γίνουν οι ανάλογες διορθωτικές νομοθετικές παρεμβάσεις.

“Η οικονομική κρίση τα τελευταία 10 χρόνια προκάλεσε, σημαντική ζημιά στον κλάδο του κρέατος, όπως και στους περισσότερους κλάδους της ελληνικής οικονομίας”

MEAT PLACE: Ή αδυναμία κάλυψης της εσωτερικής αγοράς από την ντόπια παραγωγή και η διαρκής μας ανάγκη για εισαγωγές κρέατος, σε τι αναλογία έχει διαμορφωθεί στις μέρες μας; Ιωσήφ Μπιζέλης: Σήμερα, με βάση τις επίσημες στατιστικές αναφορές, ο βαθμός αυτάρκειας τα τελευταία 5 χρόνια κυμαίνεται στο 90-

MEATPLACEÊ|Ê25

Συνέντευξη Bizelis.indd 29

02/09/2019 12:52

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ 100 % για το αιγοπρόβειο, στο 25-30 % για το μοσχαρίσιο, στο 30-35 % για το χοιρινό και στο 85-90 % για το κρέας πουλερικών. MEAT PLACE: Παρατηρείτε κάποια σοβαρή προσπάθεια αντιστροφής αυτής της κατάστασης; Ιωσήφ Μπιζέλης: Δυστυχώς όχι. Όπως διαφαίνεται σήμερα, εάν δεν γίνουν συντονισμένες προσπάθειες από όλους τους εμπλεκόμενους φορείς με βάση ένα μεσοπρόθεσμο σχέδιο, η κατάσταση πιθανόν να επιδεινωθεί σε ορισμένους κλάδους όπως το χοιρινό και το κρέας πουλερικών από αθρόες εισαγωγές κρέατος χαμηλού κόστους.

“Το κρέας και το γάλα των αυτόχθονων ελληνικών φυλών, έχει ιδιαίτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά, τα οποία μπορούν να εκτιμηθούν από ένα μεγάλο ποσοστό καταναλωτών”

MEAT PLACE: Ή ανάδειξη των αυτόχθονων φυλών φέρνει αποτελέσματα; Ιωσήφ Μπιζέλης: Το κρέας και το γάλα των αυτόχθονων ελληνικών φυλών, εφόσον αυτές εκτρέφονται σε περιοχές με εδαφοκλιματικές συνθήκες που προσομοιάζουν με την περιοχή καταγωγής τους, έχει ιδιαίτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά, τα οποία μπορούν να αναδειχθούν και να εκτιμηθούν από ένα μεγάλο ποσοστό καταναλωτών, τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό. MEAT PLACE: Προγράμματα όπως αυτό της ΕΔΟΚ για το «μεγάλο αρνί» μπορούν να αυξήσουν συνολικά τη ζήτηση; Ιωσήφ Μπιζέλης: Τα προγράμματα αυτά είναι πολύ χρήσιμα, αφού γίνεται γνωστό στους καταναλωτές, ιδίως των νέων ηλικιών, ένα είδος κρέατος, όπως το αρνί, που τα τελευταία χρόνια παρατηρείται συνεχής πτώση στην συνολική ζήτηση του. Είναι αλήθεια ότι, αν και το αρνί και το κατσίκι ήταν το παραδοσιακό είδος κρέατος που καταναλωνόταν σε όλες τις περιοχές της Ελλάδας, κατηγορήθηκε ως μη υγιεινό τρόφιμο και παραμελήθηκε από την Πολιτεία και το ευρύ καταναλωτικό κοινό. Ωστόσο με την κατάλληλη ενημέρωση, το αρνίσιο κρέας μπορεί να επανέλθει στην κορυφή των προτιμήσεων του Έλληνα καταναλωτή, καθώς είναι από τα πλέον ποιοτικά και υψηλής βιολογικής αξίας κρέατα. Για να γίνει όμως αυτό, χρειάζεται να γίνουν αρκετά βήματα στην τυποποίηση, στη συσκευασία, τη δημιουργία νέων προϊόντων και την προώθηση, δεδομένου ότι ακόμη και σήμερα το αρνί πωλείται ως σφάγιο και κρέας με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο, όπως και πριν από 50-60 χρόνια. Με τον τρόπο αυτό και με την υπεραξία που θα αποκτήσει το αρνίσιο κρέας, μπορεί να βοηθήσει τους παραγωγούς για την εκτροφή αρνιών

σε μεγαλύτερο σωματικό βάρος, αφού σήμερα η τιμή είναι χαμηλή και δεν συμφέρει η παραγωγή μεγάλων αρνιών, μιας και τα επιπλέον έξοδα της διατροφής τους δεν καλύπτονται από την τιμή πώλησης. Έρευνα που είχε πραγματοποιηθεί στο Εργαστήριο Ζωοτεχνίας του ΓΠΑ, έδειξε ότι τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του κρέατος των αρνιών που σφάζονται με βάρος από 25 κιλά έως 35 κιλά, δεν διαφοροποιούνται σημαντικά. MEAT PLACE: Με αφορμή την πρόταση πιστοποίησης του «Ελληνικού Γύρου» από τον ΣΕΒΕΚ και τις ενστάσεις που έχουν κατατεθεί, τι πιστεύετε ότι πρέπει να γίνει, ώστε και ρεαλιστικό και εφαρμόσιμο να είναι αυτό στο τέλος και να μην αυξήσει ακόμη περισσότερο τις εισαγωγές σε βάρος των Ελλήνων κτηνοτρόφων; Ιωσήφ Μπιζέλης: Τέτοιου είδους πρωτοβουλίες είναι θετικές. Όμως, σήμερα, η παραγόμενη ποσότητα ελληνικού χοιρινού δεν μπορεί να καλύψει τις απαιτούμενες ποσότητες για την κατανάλωση χοιρινού κρέατος και την αυξημένη παραγωγή κρεατοσκευασμάτων, όπως ο «Ελληνικός Γύρος». Ωστόσο, μία επιπλέον πιστοποίηση για την παραγωγή γύρου από ελληνικό παραγόμενο χοιρινό κρέας, μπορεί να προσδώσει μεγαλύτερη υπεραξία στο τελικό προϊόν και να στηρίξει και την ελληνική κτηνοτροφία. MEAT PLACE: Πως προστίθεται υπεραξία στο ντόπιο κρέας και τα προϊόντα του; Ιωσήφ Μπιζέλης: Υπεραξία μπορεί να προστεθεί, μόνο αν αναδειχτεί η ξεχωριστή ταυτότητα και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του ντόπιου κρέατος, που σχετίζονται σε όλη την αλυσίδα παραγωγής του. Όσον αφορά την εκτροφή των ζώων, η οποία έχει πολύ σημαντικό ρόλο στην παραγωγή, σχετίζεται με το σύστημα εκτροφής και το γενετικό υλικό, τη διαχείριση, την ευζωία και τη διατροφή των ζώων. Η μεταποίηση του κρέατος στην Ελλάδα έχει πραγματοποιήσει σημαντική πρόοδο και είναι σε θέση να διασφαλίσει την επιπλέον υπεραξία στην παραγωγή τυποποιημένου ντόπιου κρέατος και των προϊόντων του. MEAT PLACE: Ποια είναι η σημερινή πρόκληση για το ελληνικό κρέας σε ότι αφορά την εγχώρια αγορά και ποια για την εξαγωγή του; Ιωσήφ Μπιζέλης: Η πρόκληση είναι η ανάδειξη της μοναδικότητας του ελληνικού κρέατος, κυρίως ορισμένων ειδών κρέατος συγκεκριμένων εκτροφών. Το ελληνικό κρέας, καθώς δεν έχει εμπλακεί σε διάφορα διατροφικά

26Ê|ÊMEATPLACE

Συνέντευξη Bizelis.indd 30

02/09/2019 12:52

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

σκάνδαλα, χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης από το ελληνικό κοινό, ενώ και οι ξένοι που επισκέπτονται τη χώρα μας ενθουσιάζονται με το ελληνικό φαγητό, το οποίο συνδέουν με την πρώτη ύλη, το κρέας με το οποίο παρασκευάζεται. Το γεγονός αυτό μπορεί να αποτελέσει τη βάση για το ξεκίνημα μίας πορείας αύξησης των εξαγωγών ελληνικού κρέατος, όπως έγινε στο παρελθόν με το τυρί, το κρασί, το λάδι και τόσα άλλα ελληνικά προϊόντα. MEAT PLACE: Εκτιμάτε ότι υπάρχει τέτοια δυνατότητα για την ελληνική παραγωγή η είναι μια μάχη πρακτικά χαμένη; Ιωσήφ Μπιζέλης: Η προοπτική αυτή υπάρχει, εφόσον υπάρξει μία σειρά προϋποθέσεων όπως μακροπρόθεσμη πολιτική, έρευνα και ανάδειξη των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών ποιότητας, κατάλληλη τυποποίηση, δημιουργία δικτύου διανομής κλπ. MEAT PLACE: Είστε υπέρ η κατά των ελέγχων; Πως κρίνετε ότι αυτοί πρέπει να γίνονται; Ιωσήφ Μπιζέλης: Δεν υπάρχει μακροπρόθεσμα σταθερή αγορά χωρίς ελέγχους. Οι έλεγχοι θα πρέπει να είναι ολοκληρωμένοι και να εκτελούνται από μικτά κλιμάκια ειδικών, μέσω ενιαίας νομοθεσίας ελέγχου και επιβολής προστίμων. Ωστόσο, οι έλεγχοι δεν είναι πανάκεια για τη λύση όλων των προβλημάτων που ταλανίζουν την ελληνική παραγωγή κρέατος. MEAT PLACE: Ή αποτελεσματική αντιμετώπιση των «ελληνοποιήσεων» στο κρέας εκτιμάτε ότι είναι μια χαμένη υπόθεση όπως έχει συμβεί με το γάλα; Ιωσήφ Μπιζέλης: Οι «ελληνοποιήσεις» δεν πρόκειται πρακτικά να σταματήσουν εφόσον η μόνη διαφοροποίηση είναι η χώρα προέλευσης αλλά το προϊόν είναι το ίδιο. Ο απώτερος στόχος των ελέγχων, όπως τουλάχιστον πραγματοποιείται μέχρι σήμερα, είναι να δείξει ότι τα εισαγόμενα είναι κατώτερης ποιότητας από τα αντίστοιχα ελληνικά ή ότι δεν πληρούν τις ειδικές προδιαγραφές του προϊόντος. MEAT PLACE: Ή επιβολή του μέτρου για αναγραφή της προέλευσης του κρέατος και στις ταμειακές μηχανές, κινείται προς τη σωστή κατεύθυνση; Ιωσήφ Μπιζέλης: Βέβαια, εφόσον όπως είπαμε υπάρχει πραγματική διαφοροποίηση. Αλλιώς πολύ γρήγορα οι καταναλωτές θα προτιμήσουν τα ξένα προϊόντα εφόσον αυτά είναι της ίδιας ή και ανώτερης ποιότητας. M

MEAT PLACE: Ποια είναι η συμβολή του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών; Ιωσήφ Μπιζέλης: Το ΓΠΑ πραγματοποιεί ερευνητικά προγράμματα, σε συνεργασία πολλές φορές και με άλλα ερευνητικά ινστιτούτα και πανεπιστήμια στην Ελλάδα και το Εξωτερικό, καθώς και βιομηχανίες τροφίμων, συνεταιρισμούς παραγωγών κλπ., με στόχο τη βελτίωση, τη διερεύνηση και τη λύση προβλημάτων που σχετίζονται με την εκτροφή των ζώων, την παραγωγή προϊόντων, την ποιότητα του κρέατος και του σφάγιου κ.α. MEAT PLACE: Τι έργο υλοποιείται; Ιωσήφ Μπιζέλης: Το ΓΠΑ με τα σχετικά εργαστήρια των Σχολών, τα οποία σχετίζονται με τη Ζωική παραγωγή και τα τρόφιμα, εκτός από την έρευνα που αναφέρθηκε προηγουμένως, παρέχει εκπαίδευση υψηλού επιπέδου σε φοιτητές, που στο μέλλον θα αποτελέσουν το μελλοντικό επιστημονικό δυναμικό, που θα στελεχώσουν υπηρεσίες, βιομηχανίες, μονάδες εκτροφής κλπ. MEAT PLACE: Υπάρχουν συνέργειες με τη βιομηχανία κρέατος; Ιωσήφ Μπιζέλης: Υπάρχουν διάφορες συνέργειες με την βιομηχανία κρέατος σχετικές με: - Τους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του παραγόμενου ελληνικού χοιρινού κρέατος. - Την ποιότητα του μοσχαρίσιου κρέατος και σφάγιου που παράγεται στην Ελλάδα, καθώς και με τους παράγοντες που το επηρεάζουν. - Την έρευνα στο γενετικό δυναμικό των αυτόχθονων φυλών βοοειδών.

“Δεν υπάρχει μακροπρόθεσμα σταθερή αγορά χωρίς ελέγχους. Οι έλεγχοι θα πρέπει να είναι ολοκληρωμένοι και να εκτελούνται από μικτά κλιμάκια ειδικών”

MEAT PLACE: Ποιο είναι το επίπεδο της έρευνας που πραγματοποιείται αυτή τη στιγμή; Ιωσήφ Μπιζέλης: Το επίπεδο της έρευνας θα λέγαμε ότι είναι σχετικά υψηλό, παρά την χαμηλή χρηματοδότηση που διατίθεται για το σκοπό αυτό από την πολιτεία και τη βιομηχανία κρέατος. MEAT PLACE: Σας έχει επηρεάσει το φαινόμενο του «brain drain»; Ιωσήφ Μπιζέλης: Φυσικά, όπως και τους περισσότερους κλάδους. Καθώς οι απόφοιτοι αυξάνονται από χρόνο σε χρόνο, πολλοί από αυτούς μετά τη λήψη του πτυχίου τους και κυρίως μετά τη λήψη του μεταπτυχιακού ή του διδακτορικού τους, αναζητούν και βρίσκουν σχετικά καλά αμειβόμενες θέσεις στο εξωτερικό, κυρίως στην Ευρώπη.

MEATPLACEÊ|Ê27

Συνέντευξη Bizelis.indd 31

02/09/2019 12:52

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ

Συστήματα διαχείρισης και ασφάλειας τροφίμων

Άρθρο της: Ταξιαρχούλας Μάγρα, Γεωπόνου MSc PhD, Υπεύθυνης Εργαστηρίου της εταιρίας Aliment Lab

εξέλιξη της επιστήμης των τροφίμων, η άνοδος της εντατικοποίησης και τυποποίησης της παραγωγής, η είσοδος στην αγορά νέων πρώτων υλών, καθώς και νέων τροφίμων, οι σύνθετες παραγωγικές διαδικασίες, η αύξηση των βασικών απαιτήσεων των καταναλωτών για γνώση και ασφάλεια στα τρόφιμα που καταναλώνουν, συνετέλεσαν στην προσαρμοσμένη εγκατάσταση και εφαρμογή συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων στην επιχείρηση, που της επιτρέπει να κινείται νόμιμα και ανταγωνιστικά τόσο σε εθνικό, όσο και παγκόσμιο επίπεδο. Η εφαρμογή Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας τροφίμων (Σ.Δ.Α.Τ.) στην επιχείρηση, αυξάνει το επίπεδο εμπιστοσύνης της, της δίνει ταυτότητα και αποτελεί το «διαβατήριο» της, στην εσωτερική και εξωτερική αγορά. Τα βασικά πρότυπα για την εφαρμογή Σ.Δ.Α.Τ. είναι το ISO 22000, FSSC 22000, IFS και BRC. Τα πρότυπα είναι διεθνώς αναγνωρισμένα και μπορούν να εφαρμοστούν ανεξάρτητα ή σε συνδυασμό με άλλα Συστήματα Διαχείρισης. Η

ανάπτυξη του συστήματος απαιτεί τη συμμετοχή εξειδικευμένου συμβούλου στην ασφάλεια τροφίμων. Νομοθετική απαίτηση είναι η πιστοποίηση των προτύπων να γίνεται από Φορέα Πιστοποίησης διαπιστευμένο από τον ΕΣΥΔ και οι εργαστηριακές αναλύσεις τροφίμων να διεξάγονται από Εργαστήριο Αναλύσεων διαπιστευμένο επίσης από τον ΕΣΥΔ.

Οφέλη πιστοποίησης Σ.Δ.Α.Τ. Μόνο οφέλη αποκομίζει η επιχείρηση τροφίμων με την εφαρμογή και πιστοποίηση της μέσω προτύπου Σ.Δ.Α.Τ. που εφαρμόζει. Τα σημαντικότερα από αυτά είναι: • Δυνατότητα εξαγωγής σε Ευρώπη, Αμερική και Ασία. • Οι φορείς Δημοσίου (π.χ. νοσοκομεία, αστυνομία, στρατός, catering) επιδιώκουν συνεργασία προμηθειών από επιχείρηση τροφίμων πιστοποιημένη με κάποιο από τα πρότυπα Σ.Δ.Α.Τ. και κυρίως με το ISO 22000. • Υπάρχει ήδη μεγάλο ποσοστό ιδιωτικών επιχειρήσεων τροφίμων οι οποίες να είναι πιστο-

28Ê|ÊMEATPLACE

Afieroma.indd 56

03/09/2019 14:49

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ & ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΑΝΑΛΎΣΕΩΝ

ποιημένες με Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας τροφίμων. Οι συγκεκριμένες εταιρείες επίσης επιδιώκουν οι προμηθευτές τους να είναι πιστοποιημένοι. • Στην επιχείρηση δίνεται ευκαιρία κατ’ επιλογήν και ανάλογα με τα προϊόντα της να απευθύνεται σε ομάδες καταναλωτών με συγκεκριμένες διατροφικές απαιτήσεις π.χ. πηγή πρωτεϊνών, gluten free, vegan κ.α. Εσωτερικά οφέλη που αποκτά ο επιχειρηματίας με την απόκτηση Πιστοποίησης σε πρότυπο Σ.Δ.Α.Τ.: • Η Διοίκηση αποκτά ξεκάθαρη δομή της παραγωγικής διεργασίας, των κινδύνων που ελλοχεύουν σε κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας (βιολογικοί, χημικοί, φυσικοί) και τρόπους ελέγχου των συγκεκριμένων κινδύνων. • Το Σ.Δ.Α.Τ. εντάσσει την επιχείρηση σε συμφωνία με την Εθνική και Κοινοτική νομοθεσία. • Δίνεται η δυνατότητα του εργαλείου αυτοελέγχου της επιχείρησης. Ο συνδυασμός των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών της εκάστοτε παραγωγικής διαδικασίας με τις προδιαγραφές του τελικού προϊόντος δίνουν συγκεκριμένο ετήσιο πλάνο δειγματοληψιών για εργαστηριακό έλεγχο (τελικού προϊόντος, νερού και επιφανειών) το οποίο ακολουθεί την ελληνική και κοινοτική νομοθεσία και επαληθεύει στην ουσία την ασφάλεια των τροφίμων που παράγονται από την επιχείρηση. Νομοθετική απαίτηση αποτελεί ο αυτοέλεγχος όπως και η διενέργεια Εργαστηριακών Αναλύσεων, να γίνεται σε εργαστήρια διαπιστευμένα από τον ΕΣΥΔ. • Η Διοίκηση γνωρίζει πολύ καλύτερα το αντικείμενο των δραστηριοτήτων της, έχει γνώση προς την κατεύθυνση που θα ακολουθήσει και δεσμεύεται πρώτη για την ασφάλεια των τροφίμων που παράγει και διαθέτει. • Με την εφαρμογή των διαδικασιών, οδηγιών εργασίας και συμπλήρωση αρχείων, το προσωπικό γνωρίζει ευδιάκριτα, ΠΩΣ χρειάζεται να εκτελεί την εργασία του, ΓΙΑΤΙ και ΠΟΤΕ χρειάζεται να το κάνει. • Με την τήρηση αρχείων, η επιχείρηση δύναται να ανατρέξει σε οποιαδήποτε παρελθοντική παρτίδα παραγωγής και να ελέγξει με ευκρίνεια όλους τους παράγοντες που συνετέλεσαν για την παραγωγή του τελικού τροφίμου, όπως

είναι οι πρώτες ύλες, παράμετροι στην παραγωγική διαδικασία, κατάσταση αποθηκών, μεταφορικών μέσων, σε ποιους πελάτες έχει διαθέσει την συγκεκριμένη παρτίδα παραγωγής, ποιοι από το προσωπικό υπέγραψαν τα αρχεία κ.α. • Η επιχείρηση αναφορικά με τους κινδύνους ασφάλειας τροφίμων και μέσω διενεργούμενων εσωτερικών και εξωτερικών επιθεωρήσεων, γνωρίζει πολύ καλά τα τρόφιμα τα οποία παράγει και αποκτά η ίδια μεγαλύτερη εμπιστοσύνη απέναντι στα τρόφιμα που διαθέτει ως επιχείρηση στην αγορά.

Πρότυπα συστημάτων διαχείρισής ασφάλειας τροφίμων και ποιότητας ISO 22000 Το πρότυπο ISO 22000 εκπονήθηκε από το Διεθνή Οργανισμό Τυποποίησης (ISO). Προδιαγράφει τις απαιτήσεις για να διασφαλίζεται η ασφάλεια των προϊόντων των επιχειρήσεων τροφίμων από την παραγωγή μέχρι την κατανάλωση. Απευθύνεται σε όλες τις επιχειρήσεις και οργανισμούς (ιδιωτικού και δημοσίου χαρακτήρα) της αλυσίδας τροφίμων και ζωοτροφών συμπεριλαμβάνοντας επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών, υπεργολάβους και προμηθευτές εξοπλισμού, συσκευασίας, καθαριστικών, υλικών συσκευασίας και άλλων υλικών που μπορεί να έλθουν σε επαφή με τα τρόφιμα ή τις ζωοτροφές.

Νομοθετική απαίτηση είναι η πιστοποίηση των προτύπων να γίνεται από Φορέα Πιστοποίησης διαπιστευμένο από τον ΕΣΥΔ

FSSC 22000 Το FSSC 22000 δημιουργήθηκε από το μη κερδοσκοπικό οργανισμό FSSC (Food System Safety Certification). Είναι αναγνωρισμένο ως ισοδύναμο με αντίστοιχα πρότυπα όπως το IFS και το BRC από τον οργανισμό GFSI (Global Food Safety Initiative). Απευθύνεται σε επιχειρήσεις τροφίμων με δυνατή υλικοτεχνική υποδομή και σε επιχειρήσεις της αλυσίδας των τροφίμων που δραστηριοποιούνται στην παραγωγή, επεξεργασία ή/και τυποποίηση των τροφίμων, πλην της πρωτογενούς παραγωγής. Ταιριάζει σε επιχειρήσεις που λόγω εξαγωγικών δραστηριοτήτων επιθυμούν να πιστοποιηθούν με ένα σχήμα αποδεκτό από κορυφαίες εταιρείες τροφίμων σε όλο τον κόσμο.

IFS FOOD Το πρότυπο IFS Food έχει συσταθεί από τις Ομοσπονδίες Λιανεμπορίων Γερμανίας και Γαλλίας με σκοπό να αποτελεί εφόδιο για την προ-

MEATPLACE | 29

Afieroma.indd 57

30/08/2019 13:34

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ & ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΑΝΑΛΎΣΕΩΝ

μήθεια των super markets στο εξωτερικό και ένα πολύτιμο εργαλείο ελέγχου και κοινής προσέγγισης των συστημάτων διαχείρισης των προμηθευτών των λιανεμπορίων.

BRC Global Standards

Το πρότυπο IFS Food έχει συσταθεί από τις Ομοσπονδίες Λιανεμπορίων Γερμανίας και Γαλλίας με σκοπό να αποτελεί εφόδιο για την προμήθεια των super markets στο εξωτερικό

Τα πρότυπα της σειράς BRC Global Standards εκδίδονται από το Σύνδεσμο Λιανεμπορίων της Μ. Βρετανίας και αποτελούν πρότυπα παγκόσμιας αναγνώρισης, καθορίζοντας τις απαιτήσεις συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας και της ποιότητας: (α) των τροφίμων κατά την παραγωγή (β) των εμπορευμάτων κατά την αποθήκευση και μεταφορά και (γ) των συσκευασιών και των υλικών συσκευασίας (που προορίζονται για τρόφιμα). Το BRC Standard for Food ήταν το πρώτο που αναγνωρίστηκε από τον οργανισμό GFSI (Global Food Safety Institute).

ISO 9001 Το πρότυπο ISO 9001 εκπονήθηκε από το Διεθνή Οργανισμό Τυποποίησης (ISO), στο οποίο καθορίζονται οι γενικές απαιτήσεις του συστήματος διαχείρισης ποιότητας. Μπορεί να εφαρμοσθεί από όλες τις επιχειρήσεις και οργανισμούς (ιδιωτικού και δημοσίου χαρακτήρα) ανεξάρτητα από τον τύπο και τη δραστηριότητα τους,

οι οποίες επιδιώκουν την αύξηση ικανοποίησης των πελατών τους για τα παρεχόμενα προϊόντα ή υπηρεσίες.

Θρησκευτικές Πιστοποιήσεις Η επιχείρηση δύναται να συνδυάσει την εφαρμογή και πιστοποίηση ενός συστήματος Σ.Δ.Α.Τ. με θρησκευτικές πιστοποιήσεις, όπως είναι η πιστοποίηση Halal και Kosher των οποίων τα προϊόντα διατροφής είναι σύμφωνα με τις απαιτήσεις της Μουσουλμανικής και Εβραϊκής Διατροφής όπως ορίζει η μουσουλμανική και η εβραϊκή θρησκεία αντίστοιχα. Η πιστοποίηση Halal και Kosher κερδίζει όλο και μεγαλύτερο έδαφος, καθώς απαιτούνται ως πιστοποιήσεις ελληνικών προμηθευτριών εταιρειών τροφίμων, κυρίως από επιχειρήσεις τροφίμων στο εξωτερικό που απευθύνονται σε μουσουλμανικές ή εβραϊκές κοινότητες στο εσωτερικό της εκάστοτε χώρας που δραστηριοποιούνται. Η πιστοποίηση Halal και Kosher αποτελεί βασικό πλεονέκτημα των επιχειρήσεων κυρίως σε χώρες της Ευρώπης, σε ένα μεγάλο μερίδιο επιχειρήσεων στην Αμερική, καθώς και χωρών της Ανατολής όπου μεγάλο μέρος του πληθυσμού έχει μουσουλμανικό θρήσκευμα. Σε ορισμένες χώρες, όπως η Σιγκαπούρη, η Ινδονησία και η Μαλαισία η πιστοποίηση Halal αποτελεί βασική προϋπόθεση εισαγωγής τροφίμων. M

30 | MEATPLACE

Afieroma.indd 58

30/08/2019 13:34

30 χρόνια εµπειρίας Μηχανολογικός εξοπλισµός τελευταίας τεχνολογίας Από την µελέτη έως την υλοποίηση

Afieroma_etairies.indd 57

φη α ρ γ ο π υ ε μ η υ Κατασκε

30/08/2019 13:44

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ

ActiveLab Προσδιορισμός λίπους σε κρέας και κρεατοσκευάσματα

Για περισσότερες πληροφορίες:

συνδυασμός των συσκευών Hydrotherm και Soxtherm της εταιρείας C. Gerhardt GmbH & Co KG, αποτελεί πλέον την πιο εξελιγμένη εκδοχή προσδιορισμού λίπους βάσει των επίσημων μεθόδων αναφοράς, επιταχύνοντας τη διαδικασία ανάλυσης, μειώνοντας έτσι το κόστος της και εξασφαλίζοντας την επαναληψιμότητα των μετρήσεων σε κάθε τύπο δείγματος.

ActiveLab Τηλ.: 23140 00166 Website: www.activelab.gr E-mail: info@activelab.gr

Η ανάλυση στηρίζεται στη μέθοδο αναφοράς Weibull-Stoldt που αφορά στην όξινη υδρόλυση του δείγματος και κατόπιν στην εκχύλισή του.

επιτρέπει τη λήψη του λίπους από τα παραπάνω τμήματά του. Οι συσκευές στοχεύουν στην αξιόπιστη μέτρηση για κάθε τύπο δείγματος (κρέας, κρεατοσκευάσματα, γάλα, γαλακτοκομικά προιόντα, ζωοτροφές, ψάρι, σοκολάτα κ.λπ.) Σημαντικό αριθμός εργαστηρίων στην Ευρώπη, αλλά και παγκοσμίως χρησιμοποιεί τη συγκεκριμένη τεχνική, απλουστεύοντας τη διαδικασία της μέτρησης και εξασφαλίζοντας αξιόπιστα για τους πελάτες αποτελέσματα. Επιπλέον, επιτυγχάνει υψηλή βαθμολογία σε διεργαστηριακές μετρήσεις σε δείγματα κρέατος και άλλα.

Το λίπος του κρέατος συναντάται σε διαφορετικά τμήματα όπως: • Intramuscular: Μεταξύ των μυϊκών ινών και δέσμης ινών • Intermuscular: Εντός των επιμέρους ινών • Depot fat: Κάτω από το δέρμα Συνεπώς, η διαδικασία της όξινης υδρόλυσης

Η εταιρεία ActiveLab ως επίσημος αντιπρόσωπος του οίκου C. Gerhardt GmbH σε Ελλάδα, Κύπρο, Βουλγαρία και Αλβανία διαθέτει τμήμα επιστημονικής υποστήριξης και εργαστήριο demo για την επιλογή των κατάλληλων αναλυτικών συσκευών που θα καλύψουν τις εργαστηριακές ανάγκες των πελατών.

Agrolab RDS Παροχή εργαστηριακών υπηρεσιών σε τέσσερα αυτόνομα εργαστήρια

Για περισσότερες πληροφορίες: Agrolab RDS Τηλ.: 2310 797479 Website: www.agrolab-rds.gr E-mail: info@agrolab-rds.gr

Agrolab RDS - Integrated Laboratory & Consultancy Solutions, είναι μέλος της Redestos - Efthymiadis Agrotechnology Group, ενός ομίλου εταιριών με πάνω από 80 χρόνια ιστορίας στο χώρο της γεωργίας. Η Agrolab RDS, είναι διαπιστευμένη ή/και πιστοποιημένη κατά ISO 17025, QS, GAFΤA, CORESTA, ΒΝΝ, FOSFA, GLP, GEP, καθώς επίσης και αναγνωρισμένη από την Ρωσική Ομοσπονδία. Η παροχή εργαστηριακών υπηρεσιών διενεργείται σε τέσσερα αυτόνομα εργαστήρια (Θεσσαλονίκη, Αθήνα, Βόλο και Λευκωσία), ενώ διατηρεί και θυγατρική στην Βουλγαρία με σκοπό να καλύψει τις ανάγκες της αγοράς τόσο στην Ελληνική επικράτεια, όσο και στις Βαλκανικές και λοιπές Μεσογειακές χώρες. Ειδικότερα, η Agrolab RDS διαθέτει: - Μικροβιολογικό Εργαστήριο - Εργαστήριο Επιμολυντών Τροφίμων - Εργαστήριο Διαθρεπτικής Επισήμανσης Τροφίμων - Εργαστήριο Περιβάλλοντος

- Εργαστήριο Οργανοληπτικών Δοκιμών - Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου Προϊόντων Φυτοπροστασίας - Εργαστήριο Υπολειμμάτων - Εργαστήριο Μοριακής Βιολογίας και GMO - Εργαστήριο Ελαιόλαδου και Λιπαρών Υλών Επιπρόσθετα στις δραστηριότητες της Agrolab RDS περιλαμβάνονται: - Τμήμα Ελέγχου μακέτας προϊόντων και Νομοθετικής υποστήριξης - Τμήμα Μελετών Αγρού - Τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης Πολλαπλασιαστικού Υλικού H εταιρεία είναι στελεχωμένη με 100 επιστήμονες όλων των ειδικοτήτων, όπως Γεωπόνοι, Χημικοί, Επιστήμονες Τροφίμων, Βιολόγοι, Κτηνίατροι κλπ., ενώ τα εργαστήρια της είναι εξοπλισμένα με υπερσύγχρονο εξοπλισμό για αναλύσεις. Την Agrolab RDS ετησίως την εμπιστεύονται περίπου 2.500 εταιρείες αναλύοντας περίπου 100.000 εμπορικά δείγματα.

32Ê|ÊMEATPLACE

Afieroma_etairies.indd 58

30/08/2019 13:44

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ

Aliment Lab Διαπιστευμένο Εργαστήριο Ανάλυσης Τροφίμων και Νερών

Aliment Labshot.pdf

25/07/2019

16:04

ο Εργαστήριο Ανάλυσης Τροφίμων και Νερών Aliment Lab είναι διαπιστευμένο από το Εθνικό Σύστημα Διαπίστευσης (ΕΣΥΔ) κατά ISO 17025 για τις επιχειρήσεις τροφίμων, καθώς και από τον φορέα HCS (Halal Certification Services) για τις πιστοποιήσεις που αφορούν τα Halal τρόφιμα.

εγκατάσταση Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων και Διαχείρισης Ποιότητας (ISO 22000, FSSC 2200, IFS FOOD, BRC Global Standards, ISO 9001), την αντίστοιχη εκπαίδευση του προσωπικού και την υποστήριξη των επιχειρήσεων κατά την εφαρμογή των συστημάτων.

Διενεργεί μικροβιολογικές και χημικές εργαστηριακές αναλύσεις τροφίμων και νερών όπως και εργαστηριακές αναλύσεις ελαιόλαδου, μελιού, γάλακτος. Βάσει των διενεργούμενων εργαστηριακών αναλύσεων στα τρόφιμα, παρέχονται συμβουλευτικές υπηρεσίες σε θέματα labelling, ανάλυση διαθρεπτικής αξίας, υπολογισμός χρόνου ζωής, ανίχνευση αλλεργιογόνων, διατροφικοί ισχυρισμοί όπως π.χ. vegan, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη κ.α. Το Aliment Lab έχει ολιστική προσέγγιση παρεχόμενων υπηρεσιών των επιχειρήσεων της αλυσίδας τροφίμων εξασφαλίζοντας την συμμόρφωση της επιχείρησης τροφίμου με την εθνική και κοινοτική νομοθεσία και την προστασία της Δημόσιας Υγείας. Αναλαμβάνει αδειοδοτήσεις επιχειρήσεων τροφίμων,

Το Aliment Lab παρέχει συμβουλευτικές υπηρεσίες σχετικά με την εξαγωγή υλικών συσκευασίας τροφίμων σύμφωνα με τον νέο γερμανικό νόμο Verpackg και την εξαγωγή τροφίμων στην Αμερική, σύμφωνα με τις απαιτήσεις του FDA.

CMY

Για περισσότερες πληροφορίες: Aliment Lab Τηλ.: 2310 837135 Website: www.alimentlab.gr E-mail: info@alimentlab.gr

Στο Aliment Lab παρέχεται η συμβουλευτική υπηρεσία Research and Development (R&D), όπου βάσει της «ιδέας» του τροφίμου που θέλει να εισάγει στην αγορά ο επιχειρηματίας, πραγματοποιείται έρευνα υποστηριζόμενη με συμβουλευτική και όπου απαιτείται εργαστηριακή ανάλυση, της επιλογής και ποσοστιαίου συνδυασμού των πρώτων υλών που θα χρησιμοποιηθούν, ώστε το τρόφιμο τελικώς να έχει τα προσδοκόμενα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του.

BIOLAB Διαπιστευμένα εργαστήρια στη δειγματοληψία σφαγίων

α εργαστήρια BIOLAB ιδρύθηκαν το 2001 και δραστηριοποιούνται στους τομείς των αναλύσεων σε τρόφιμα, νερά, ζωοτροφές, περιβάλλον και καλλυντικά. Οι εγκαταστάσεις των εργαστηρίων είναι στην Άρτα, τα Ιωάννινα και την Πάτρα λαμβάνοντας δείγματα από όλο τον Ελλαδικό χώρο. Είναι εξοπλισμένα με τα κατάλληλα επιστημονικά όργανα και έχουν πλήρες εκπαιδευμένο επιστημονικό προσωπικό. Τα εργαστήρια είναι διαπιστευμένα με το πρότυπα ISO17025 με Αριθμό Διαπίστευσης 139. Είναι αναγνωρισμένα από το Ελληνικό Υπουργείο, διεθνείς οργανισμούς, καθώς και από τη Ρωσική Ομοσπονδία. Είναι ένα από τα μοναδικά εργαστήρια στην Ελλάδα με αναγνώριση HALAL και διαπιστευμένης ανάλυσης

DNA χοίρου και αιθανόλης. Στον τομέα του κρέατος και των αλλαντικών τα εργαστήρια BIOLAB είναι διαπιστευμένα στη δειγματοληψία σφαγίων και επιφανειών, συντηρητικών, αλλεργιογόνων, βαρέων μετάλλων και τοξικών ουσιών, χημικών και μικροβιολογικών δοκιμών προϊόντων κρέατος και νερού προσφέροντας και ανάλυση διοξινών.

Για περισσότερες πληροφορίες: BIOLAB Τηλ.: 26810 21150 Website: www.biolab.com.gr E-mail: biolab@biolab.gr

Στόχος των εργαστηρίων BIOLAB είναι η σχεδίαση προσαρμοσμένων πακέτων υπηρεσιών, σύμφωνα με τις ανάγκες της κάθε επιχείρησης και των απαιτούμενων συστημάτων ποιότητας, καθώς και της νομοθετικής τους κάλυψης, ώστε με την υποστήριξή της BIOLAB σε τεχνικό και συμβουλευτικό επίπεδο, οι πελάτες μας να έχουν τη δυνατότητα ανάπτυξης και προώθησης σε διεθνείς αγορές.

MEATPLACEÊ|Ê33

Afieroma_etairies.indd 59

30/08/2019 13:44

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ

Για περισσότερες πληροφορίες: Food Allergens Lab Τηλ.: 210 2712498 Website: www.foodallergenslab.com E-mail: info@foodallergenslab.com

Food Allergens Lab Πλήρες φάσμα μικροβιολογικών και χημικών αναλύσεων

εταιρία Food Allergens Lab είναι ένα δίκτυο 4 αναλυτικών εργαστηρίων σε Ελλάδα (Αθήνα και Ρέθυμνο), Κύπρο (Λάρνακα) και Πολωνία (Βαρσοβία), τα οποία κατέχουν διαπίστευση σύμφωνα με το διεθνές πρότυπο ELOT EN ISO / IEC 17025:2017 από τον ΕΣΥΔ, τον CYSAB και τον PCA αντίστοιχα. Οι παρεχόμενες υπηρεσίες καλύπτουν ένα πλήρες φάσμα μικροβιολογικών και χημικών αναλύσεων, καθώς και εξειδικευμένες μοριακές και ανοσοχημικές δοκιμές για όλες τις κατηγορίες τροφίμων, νερών και ζωοτροφών, ενώ παράλληλα συγκαταλεγόμαστε μεταξύ των προτεινόμενων εργαστηρίων τους διεθνής οργανισμούς IOOC, FEDIOL και FIL-IDF. Συγκεκριμένα για το χώρο της βιομηχανίας κρέατος και σχετικών σκευασμάτων, μπορούμε να αναλάβουμε διαπιστευμένες αναλύ-

σεις προσδιορισμού της αλλεργιογόνου πρωτεΐνης (gluten-free meat products), τον έλεγχο διοξινών και PCBs, καθώς και την ανίχνευση πιθανής νοθείας ειδών κρέατος με φθηνότερα ή άλλα υποπροϊόντα μέσω εξειδικευμένων γεννητικών τεχνικών. Επίσης, εμπορευόμαστε εξειδικευμένο εργαστηριακό εξοπλισμό για τον ποιοτικό έλεγχο βιομηχανιών τροφίμων, όπως για παράδειγμα λουμινόμετρα και swab tests, για τον έλεγχο της αποτελεσματικότητας του προγράμματος καθαρισμού και απολύμανσης. Τέλος, μια ακόμα σημαντική παρεχόμενη υπηρεσία αφορά το νομικό έλεγχο της επισήμανσης, αλλά και λοιπές συμβουλευτικές υπηρεσίες όπως, η απόκτηση gluten-free σήματος, η διερεύνηση δυνατότητας χρήσης ισχυρισμών υγείας ή διατροφής κ.α.

Q&Q Analysis Laboratories

Αξιοπιστία σε κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας

Για περισσότερες πληροφορίες: Q&Q Analysis Laboratories Τηλ.: 24210 34119 Website: www.qq-analysis.com E-mail: info@qq-analysis.gr

τα Χημικά και Μικροβιολογικά Εργαστήρια της Q&Q Analysis Laboratories, στόχος όλων μας είναι η παροχή αξιόπιστων και άμεσων υπηρεσιών αναλύσεων, ποιότητας, έρευνας και ανάπτυξης, προκειμένου οι πελάτες μας, να είναι σίγουροι σε κάθε στάδιο της παραγωγικής τους διαδικασίας. Μέρος των υπηρεσιών των εργαστηρίων μας, καλύπτουν τον Αγροτικό τομέα, την Βιομηχανία Τροφίμων και Ζωοτροφών, καθώς και τον κλάδο της Προστασίας του Περιβάλλοντος. Το επιστημονικό προσωπικό της Q&Q Analysis Laboratories, είναι επιστήμονες με μεταπτυχιακές διατριβές και δημοσιεύσεις, πλαισιωμένοι από επιλεγμένους αναλυτές, που όντες σε θέση και έχοντας όλα τα απαιτούμενα εχέγγυα, μπορούν και αναλαμβάνουν οποιοδήποτε έργο, καθώς και την ευθύνη που κάτι τέτοιο συνεπάγεται. Για το λόγο αυτό και τα εργαστήρια της Q&Q Analysis Laboratories: • Είναι διαπιστευμένα κατά ISO 17025

• Είναι αναγνωρισμένα από την Διεθνή Ομοσπονδία Γάλακτος • Είναι αναγνωρισμένα από την Ιαπωνική Κυβέρνηση • Είναι αναγνωρισμένα από το fruitmonitoring. com • Διαθέτουν άρτιο αναλυτικό και υποστηρικτικό εξοπλισμό • Στεγάζονται σε ιδιόκτητες εργαστηριακές εγκαταστάσεις στο Βόλο • Καλύπτουμε τις ανάγκες των πελατών μας, σε κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας Μέρος των υπηρεσιών μας για την βιομηχανία κρέατος είναι οι αναλύσεις: • Ταυτοποίησης είδους κρέατος και ύπαρξη νοθείας • Φυτοπροστατευτικών ουσιών και βαρέων μετάλλων • Νερού • Μελέτες για συστήματα ποιότητας και διαγράμματα ροής Με το νου στραμμένο στο μέλλον λοιπόν, η Q&Q Analysis Laboratories αναλύει, προτείνει και διαρκώς εξελίσσεται.

34Ê|ÊMEATPLACE

Afieroma_etairies.indd 60

30/08/2019 13:44

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ

ΤΕΧΝΟΔΙΑΓΝΩΣΗ Μ.Ε.Π.Ε. – TECHNOLAB

Ολοκληρωμένες λύσεις για τον πλήρη τεχνολογικό εξοπλισμό εργαστηρίων

Η Τεχνοδιάγνωση Μ.Ε.Π.Ε. – Technolab, μια διαρκώς αναπτυσσόμενη (πιστοποιημένη κατά ISO) εταιρεία στο χώρο των αναλυτικών και επιστημονικών οργάνων, ιδρύθηκε το 1994 με στόχο την παροχή ολοκληρωμένων καινοτόμων λύσεων και αποτελεσματικού after sales service. Σήμερα αντιπροσωπεύει πάνω από 30 επώνυμους οίκους του εξωτερικού, διαθέτοντας όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό ενός σύγχρονου εργαστηρίου σε πολύ ανταγωνιστικές τιμές. Ο συνδυασμός της πολυετούς τεχνογνωσίας και της επένδυσης της σε υψηλής κατάρτισης

Afieroma_etairies.indd 61

επιστημονικό προσωπικό, δίνει στην Technolab τη δυνατότητα να παρέχει αποτελεσματικά ολοκληρωμένες λύσεις που αφορούν τον πλήρη τεχνολογικό εξοπλισμό των εργαστηρίων. Η Technolab στα 25 χρόνια λειτουργίας της έχει καταφέρει να συνεργαστεί με μεγάλο αριθμό εταιρειών της βιομηχανίας τροφίμων, εργαστήρια αναλύσεων τροφίμων και νερού, φαρμακοβιομηχανίες, βιομηχανίες χημικών ειδών, ανώτατα εκπαιδευτικά ιδρύματα κ.α. Ένα από τα πιο ισχυρα σημεία της είναι το after sales service, με τη σωστή και γρήγορη τεχνική υποστήριξη που παρέχει στους πελάτες της μετά την πώληση των μηχανημάτων.

Για περισσότερες πληροφορίες: ΤΕΧΝΟΔΙΑΓΝΩΣΗ Μ.Ε.Π.Ε. TECHNOLAB Τηλ.: 210 2718030 Website: www.technolab.gr Ε-mail: info@technolab.gr

30/08/2019 13:44

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΤΡΎΦΩΝ ΓΙΑΝΤΣΊΔΗΣ Πρόεδρος του Κτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Βουβαλοτρόφων Ελλάδας

«H βουβαλοτροφία μπορεί να αποτελέσει μια εναλλακτική πρόταση για την ελληνική κτηνοτροφία» O κ. Τρύφων Γιαντσίδης, πρόεδρος του Κτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Βουβαλοτρόφων Ελλάδας

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΟΝ ΠΑΝΟ ΚΑΤΣΑΧΝΙΑ

“Η βουβαλοτροφία με συντονισμένες δράσεις μπορεί να αποτελέσει μια εναλλακτική πρόταση για την ελληνική κτηνοτροφία”

κ. Τρύφων Γιαντσίδης, πρόεδρος του Κτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Βουβαλοτρόφων Ελλάδας (Κ.Σ.Β.Ε.), με αφορμή την πρόσφατη ημερίδα με τίτλο: «Αειφόρος Ανάπτυξη - Προοπτικές καινοτόμων προϊόντων Ελληνικού Βούβαλου», μίλησε στο MEAT PLACE για την προσπάθεια ανάδειξης της αυτόχθονης και σπάνιας φυλής του «Ελληνικού Βούβαλου». Ο κ. Γιαντσίδης, προέρχεται από μια οικογένεια που εκτρέφει βουβάλια εδώ και 100 χρόνια στα Χρυσοχώραφα Σερρών και συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση ως παραγωγός κι ο ίδιος πλέον όλα αυτά τα χρόνια. Απόφοιτος της Σχολής Δασοπονίας του ΤΕΙ Δράμας, από την αρχή ασχολήθηκε μόνο με την οικογενειακή επιχείρηση. Προσβλέπει και προσπαθεί για την περαιτέρω ανάπτυξη της βουβαλοτροφίας στην Ελλάδα, γιατί πιστεύει ότι μπορεί να προσφέρει πολλά στην εθνική οικονομία. MEAT PLACE: Μιλήστε μας λίγο για την πρόσφατη ημερίδα που διοργανώσατε στις Σέρρες. Τρύφων Γιαντσίδης: Ο λόγος που διοργανώθηκε η ημερίδα αυτή ήταν για την προβολή και ανάδειξη των χαρακτηριστικών μορφών εκτροφής βούβαλων στην Ελλάδα. Στο πλαίσιο των δράσεων της προώθησης και της ενημέρωσης του καταναλωτικού κοινού για τα προϊόντα του «Ελληνικού Βούβαλου», ο Κ.Σ.Β.Ε., σε συνεργασία με την Ελληνική Εταιρία Πληροφορι-

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ Κ.Σ.Β.Ε. κής και Επικοινωνιών στη Γεωργία, τα Τρόφιμα και το Περιβάλλον (ΕΠΕΓΕ) και το Επιμελητήριο Σερρών, πραγματοποίησε ημερίδα με τίτλο: «Αειφόρος ανάπτυξη - Προοπτικές καινοτόμων προϊόντων βουβάλου», στην αίθουσα «Γεώργιος Χρηστίδης» του Επιμελητηρίου Σερρών στις 28 Ιουνίου 2019. Η θεματολογία της ημερίδας περιλάμβανε την παρουσίαση των προγραμμάτων γενετικής βελτίωσης στον τομέα της βουβαλοτροφίας στις γειτονικές χώρες, Τουρκία και Βουλγαρία, καθώς και τις απαιτούμενες δράσεις με σκοπό την παραγωγή προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας που θα έχουν ως στόχο τη δημιουργία ισχυρών (brand name) προϊόντων. Οι δύο Έλληνες ομιλητές, οι κ.κ. Γιώργος Αρσένος και Νίκος Κασαλιάς, αναφέρθηκαν τόσο στην ολιστική διαχείριση εκτροφών για ποιότητα και ιχνηλασιμότητα των προϊόντων της βουβαλοτροφίας, όσο και στην ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων και διάχυσης τους στην αγορά. Ενδεικτικά θα σας αναφέρω πως στα συμπεράσματα των εργασιών της ημερίδας η εντύπωση που αποκόμισαν όλοι, ήταν ότι η βουβαλοτροφία με συντονισμένες δράσεις ζωοτεχνικής διαχείρισης των εκτροφών, εφαρμογής των προγραμμάτων γενετικής βελτίωσης, ανάπτυξης και σχεδιασμού καινοτόμων προϊόντων, μπορεί να αποτελέσει μια εναλλακτική πρόταση για την ελληνική κτηνοτροφία. MEAT PLACE: Είναι η πρώτη τέτοια συζήτηση

36 | MEATPLACE

Συνέντευξη Τρύφων Γιαντσίδης.indd 28

02/09/2019 15:59

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

που διοργανώνετε; Τρύφων Γιαντσίδης: Άλλη μια ημερίδα είχε προηγηθεί πριν από τέσσερα χρόνια με θέματα γενετικής βελτίωσης και τρόπους διατήρησης του «Ελληνικού Βούβαλου», ενώ το 2017 διοργανώσαμε φεστιβάλ για την ανάδειξη του βουβαλίσιου κρέατος και των προϊόντων του. MEAT PLACE: Ποιος πρέπει να είναι ο αριθμός για να μην θεωρούνται απειλούμενο είδος; Τρύφων Γιαντσίδης: Ο αριθμός των βουβαλιών πρέπει να είναι πάνω από 7.500. Η επίτευξη τώρα αυτού του αριθμού εξαρτάται κυρίως από την ίδια την αγορά. Δηλαδή, από τη ζήτηση. Όσο η αγορά «αναβαθμίζεται» και πωλούνται μεγαλύτερες ποσότητες γάλακτος και κρέατος, τόσο περισσότερα ζώα θα γεννιούνται και θα εκτρέφονται με ακόμη ταχύτερους ρυθμούς. Ακόμα και σήμερα που από 321 που ήταν πριν από 35 χρόνια έχουν φτάσει τις 5.000, ο αριθμός τους παραμένει σε κρίσιμο σημείο και πρέπει να αυξηθεί κι άλλο. Για να μην μιλάμε πια για απειλούμενη αυτόχθονη φυλή, αλλά για έναν ικανό αριθμό ζώων ο οποίος θα μπορέσει να εξυπηρετεί τη ζήτηση που υπάρχει για κρέας και γάλα και να διατηρείται σταθερός αριθμητικά, ώστε να εξαλειφθεί ο φόβος εξαφάνισης τους. Και σίγουρα για μπορεί να υπάρχει ένας υγιής ανταγωνισμός στην αγορά σε ότι αφορά τα προϊόντα του βουβαλιού. MEAT PLACE: Σε τι οφείλετε η έως τώρα αύξηση του πληθυσμού; Τρύφων Γιαντσίδης: Ο πιο σημαντικός λόγος για τον οποίο αυξήθηκε ο πληθυσμός τα 35 τελευταία χρόνια είναι η επιδότηση της αυτόχθονης και σπάνιας φυλής. Μετά από μια μελέτη του καθηγητή Ανδρέα Γεωργούδη, χαρακτηρίσθηκαν ως «Ελληνικός Βούβαλος» και εντάχθηκαν στο ευρωπαϊκό πρόγραμμα των αυτόχθονων και σπάνιων φυλών. Κι έτσι ξεκίνησε η επιδότηση των θηλυκών ζώων άνω των δύο χρόνων, με 312 ευρώ περίπου, που επέτρεψε στους παλιούς βουβαλοτρόφους να διατηρήσουμε αρχικά τον πληθυσμό και στην συνέχεια να αρχίσουμε να τον αυξάνουμε, ενώ δελέασε κι άλλους κτηνοτρόφους να ασχοληθούν με την βουβαλοτροφία. Αγοράσανε ζώα, φτιάξανε καινούργια κοπάδια και αυτή τη στιγμή ειδικά στην περιοχή περιμετρικά της λίμνης Κερκίνης είναι που δεκαπλασιάστηκε ο αριθμός των βουβαλίων. Άλλωστε από τα 5.000 ζώα που είναι όπως σας είπα ο σημερινός πληθυσμός, οι 4.000 βρίσκονται στη συγκεκριμένη περιοχή. Τα υπόλοιπα

ζώα απαντώνται σε μικρά κοπάδια σε Λαμία, Θεσσαλονίκη και Αλεξανδρούπολη. MEAT PLACE: Πώς και από ποιους διαμορφώνεται η συγκεκριμένη αγορά; Τρύφων Γιαντσίδης: Στην περιοχή της Κερκίνης υπάρχουν δύο με τρία κρεοπωλεία με εργαστήρια παρασκευής κρέατος, τα οποία είναι εκείνα που ανέδειξαν με τα προϊόντα τους το βουβαλίσιο κρέας. Κι αυτό συνέβη γιατί ταυτόχρονα τότε ξεκίνησε και η ανάπτυξη του αγροτουρισμού στην περιοχή. Που είχε ως αποτέλεσμα οι τουρίστες -ντόπιοι και μη- θέλοντας να γευτούν κάτι το ξεχωριστό, να έρθουν σε επαφή και να γνωρίσουν το βουβαλίσιο κρέας και τα προϊόντα του. Έτσι, ξεκινώντας από τις ταβέρνες της περιοχής, η φήμη του εξαπλώθηκε στα μεγάλα αστικά κέντρα της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης, αυξάνοντας αναπόφευκτα τη ζήτηση για βουβαλίσιο κρέας, αφού οι καταναλωτές πλέον το ζητούσαν για να το μαγειρέψουν σπίτι τους. Κι έτσι, σιγά-σιγά άρχισαν να εκτελούνται οι πρώτες παραγγελίες βουβαλίσιου κρέατος από καταστήματα των δύο αυτών πόλεων. MEAT PLACE: Από τα δύο τρία αυτά παρασκευαστήρια καλύπτεται όμως σήμερα η αυξημένη ζήτηση; Τρύφων Γιαντσίδης: Στο ξεκίνημα τα πράγματα ήταν δύσκολα, αλλά τώρα κοιτάμε να καλύπτουμε τις ποσότητες που μας ζητάνε οι κρεοπώλες, αυξάνοντας τα ζώα και δημιουργώντας νέα κοπάδια. Η αύξηση της ζήτησης έχει ως αποτέλεσμα να αυξάνεται σιγά-σιγά και ο αριθμός των κρεοπωλείων που τα πουλάνε στην περιοχή. Οι ποσότητες βέβαια κυρίως του κρέατος και λιγότερο του γάλακτος σήμερα, φτάνουν για να

“Ο πιο σημαντικός λόγος για τον οποίο αυξήθηκε ο πληθυσμός τα 35 τελευταία χρόνια είναι η επιδότηση της αυτόχθονης και σπάνιας φυλής”

MEATPLACEÊ|Ê37

Συνέντευξη Τρύφων Γιαντσίδης.indd 29

03/09/2019 14:51

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ καλύψουν οριακά την εγχώρια αγορά. Ενώ πραγματοποιούνται και μικρές στοχευμένες εξαγωγές. MEAT PLACE: Από ποιους πραγματοποιούνται οι εξαγωγές; Τρύφων Γιαντσίδης: Από τους ίδιους τους παρασκευαστές.

“Θα πρέπει να δοθεί μια κεντρική κατεύθυνση από το ΥπΑΑΤ για την περαιτέρω ανάπτυξη της βουβαλοτροφίας στην Ελλάδα”

MEAT PLACE: Η προσπάθεια σας για αύξηση της κατανάλωσης που εστιάζεται; Τρύφων Γιαντσίδης: Εμείς ως παραγωγοί -γιατί δεν έχουμε ρόλο στο κομμάτι της επεξεργασίας- στοχεύουμε πρώτον, στη διατήρηση της καθαρότητας της φυλής, δεύτερον, στη διατήρηση στα τωρινά επίπεδα και η περαιτέρω αύξηση της ποιότητας του παραγόμενου από εμάς κρέατος και γάλακτος. Διατηρώντας τον παραδοσιακό τρόπο εκτροφής με ελεγχόμενη βόσκηση -αν όχι ελεύθερη- στα βοσκοτόπια της λίμνης Κερκίνης και η όσο το δυνατόν χρήση υγιεινότερων και ποιοτικότερων ζωοτροφών που συλλέγουμε εμείς οι ίδιοι οι παραγωγοί για τους χειμερινούς μήνες και τρίτον, η φυσική γενετική εξέλιξη. MEAT PLACE: Σε τι ποσοστό εκπροσωπείτε Πανελλαδικά τον συγκεκριμένο κλάδο; Τρύφων Γιαντσίδης: Σε ποσοστό 97% Πανελλαδικά. Δεν εκπροσωπούμε μόνο τα κοπάδια με διασταυρωμένα ζώα. Παρόλο που μερικές φορές μπορεί να τα ελέγχουμε, ούτε ως κοπάδια, ούτε ως κτηνοτρόφοι είναι ενταγμένοι στο Συνεταιρισμό.

γνωσία οι Έλληνες βουβαλοτρόφοι πάνω στη γενετική βελτίωση, εκτροφή και παραγωγή γάλακτος, την οποία και δεν έχουμε. Αντίστοιχα οι ίδιοι θα πρέπει να αρχίσουν να εμπορεύονται περισσότερο το κρέας. Γιατί παγκοσμίως δεν υπάρχει μεγάλη κατανάλωση βουβαλίσιου κρέατος λόγω της χαμηλής εκτίμησης του καταναλωτικού κοινού σε αυτό. Γιατί είναι ένα κρέας που παράγεται σε χώρους βόσκησης κι όχι σε εντατική εκτροφή, δηλαδή σε κλειστές σταβλικές εγκαταστάσεις. MEAT PLACE: Ποιοι είναι οι πιο ανεπτυγμένοι στον τομέα αυτό; Τρύφων Γιαντσίδης: Στον ευρωπαϊκό χώρο είναι οι Ιταλοί. Έχουν πάρα πολλά ζώα που βέβαια έχουν γενετικά βελτιωθεί. MEAT PLACE: Ποια είναι τα πλεονεκτήματα του κρέατος και του γάλακτος που προσφέρετε; Τρύφων Γιαντσίδης: Εκτός του ότι είναι ζώα που εκτρέφονται με τον παραδοσιακό τρόπο της ελεγχόμενης βόσκησης, τα θρεπτικά πλεονεκτήματα του κρέατος τους, είναι ότι είναι άπαχο με αυξημένο σίδηρο, προσφέροντας περισσότερη ενέργεια. Το γάλα είναι πολύ παχύ, με μεγάλα ποσοστά καζεΐνης και πρωτεΐνης με αποτέλεσμα να χορταίνει κανείς με πολύ μικρότερη ποσότητα.

MEAT PLACE: Προγραμματίζετε κάποιες δράσεις στο άμεσο μέλλον; Τρύφων Γιαντσίδης: Προγραμματίζουμε τη συμμετοχή μας στο Παγκόσμιο Συνέδριο Βουβαλοτροφίας που θα διεξαχθεί τέλη Σεπτέμβριου στην Κωνσταντινούπολη και 28 με 30 του ίδιου μήνα στη Διεθνής Επιχειρηματική Έκθεση των Σερρών SEREXPO 2019, με δικό μας περίπτερο. Μια αρκετά επιτυχημένη διοργάνωση του Επιμελητηρίου Σερρών για τις τοπικές επιχειρήσεις.

MEAT PLACE: Το μέλλον της βουβαλοτροφίας λοιπόν, στη χώρα μας διαφαίνεται αισιόδοξο; Τρύφων Γιαντσίδης: Εξαρτάται από ποια μεριά το βλέπει κανείς. Αν η επόμενη γενιά θελήσει να ασχοληθεί με αυτήν, τότε μετά χαράς θα τους βοηθήσουμε και δεν θα τους αποτρέψουμε από το να εμπλακούν με αυτή. Πλούσιοι δεν θα γίνουν, αλλά θα μπορούν να έχουν ένα εισόδημα αν και εφόσον το κυνηγήσουν βέβαια και αλλάξουν κάποια πράγματα από την κατάσταση στην οποία αυτά βρίσκονται σήμερα. Πρέπει να επενδύσουν περισσότερο, πρέπει να αλλάξουν νοοτροπίες πρέπει να αποκτήσουν μεγαλύτερη ακόμη τεχνογνωσία σε ζητήματα εκτροφής.

MEAT PLACE: Ανταλλάσσετε πληροφορίες και γνώσεις με συναδέλφους σας στο εξωτερικό; Τρύφων Γιαντσίδης: Πριν από δύο και τρία χρόνια είχαμε επισκεφθεί τους Τούρκους, Βούλγαρους και Ιταλούς συναδέλφους και ομολόγους μου, που με τη σειρά τους είχαν έρθει στην πρόσφατη ημερίδα μας. Τα συμπεράσματα που βγήκαν από τις παρεμβάσεις των προέδρων στην Ημερίδα ήταν πως πρέπει να αποκτήσουν τεχνο-

MEAT PLACE: Πως μπορούν πιστεύετε να γίνουν όλα αυτά; Τρύφων Γιαντσίδης: Μόνο με βοήθεια από το κράτος. Θα πρέπει να δοθεί μια κεντρική κατεύθυνση από το ΥπΑΑΤ για την περαιτέρω ανάπτυξη της βουβαλοτροφίας στην Ελλάδα. Και να αποφασίσει που θα επενδύσει κονδύλια για πάρει πραγματικά εμπρός ο συγκεκριμένος κλάδος. Στόχευση, ώστε να μην πετάμε κι εμείς από εδώ κι από εκεί τα λεφτά μας. M

CMY

38 | MEATPLACE

Συνέντευξη Τρύφων Γιαντσίδης.indd 30

02/09/2019 15:59

Pirpiris_KTX.pdf

05/07/2019

1:44 PM

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ ...ΑΠΟ ΤΟ 1978 C

CMY

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ K

ΧΟΙΡΙΝΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΚΑΙ ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ

Λεωφ. Βουλιαγµένης 42, 16673 Βούλα τηλ: 210 8985678-9, fax: 210 8985663, e-mail:info@chrispirpiris.gr Συνέντευξη Τρύφων Γιαντσίδης.indd 31

02/09/2019 15:59

ΆΡΘΡΟ

Η βουβαλοτροφία ως εργαλείο τοπικής ανάπτυξης

Άρθρο του: Νίκος Κασαλιάς, Κτηνίατρος, Μικροβιολόγος Τροφίμων της Kasalia Food Industry Consultants

τις 28 Ιουνίου είχα την τιμή να συμμετάσχω ως ομιλητής σε ημερίδα στις Σέρρες, που διοργάνωσε ο Κτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Βουβαλοτρόφων Ελλάδας, προσκεκλημένος μαζί με καθηγητές από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ), την Σόφια και την Κωνσταντινούπολη και θέμα την αειφόρο ανάπτυξη και την παραγωγή καινοτόμων προϊόντων. Ο πρώτος και βασικός προβληματισμός που κατέθεσα είναι αν όλοι αυτοί οι παραγωγοί θα παραμείνουν στις εκτροφές τους αν κάποια στιγμή σταματήσουν οι επιδοτήσεις. Αιτία του προβληματισμού μου αυτού είναι τα στοιχεία που έχουμε και δείχνουν ότι το 60% του γεωργικού οικογενειακού εισοδήματος προέρχεται από επιδοτήσεις και ενισχύσεις ενώ μόνο το 40% προέρχεται από την διάθεση των προϊόντων τους στην αγορά. Το δεύτερο επίσης σοβαρό στοιχείο είναι ότι η παραγωγικότητα της γεωργικής εργασίας στην χώρα μας, εκφρασμένη σε ευρώ ανά μονάδα ετήσιας εργασίας, είναι μόλις 10.000 ευρώ, όταν η αντίστοιχη της Ευρώπης Ένωσης των 15 είναι 25.000 ευρώ και εκείνη των 27 είναι 12.500 ευρώ. Ας δούμε όμως μερικά δεδομένα για την βουβαλοτροφία γενικότερα. Υπάρχει μία τάση τόσο πανευρωπαϊκά, όσο και παγκόσμια, αύξησης του πληθυσμού των βουβαλιών, την οποία θα προσπαθήσουμε να ερμηνεύσουμε. Ο καταναλωτής γνωρίζει -όπως προκύπτει και από δικές μας έρευνες- ότι το βουβάλι μας δίνει ένα κρέας με χαμηλά λιπαρά -χαμηλότερα

ακόμα και από το κοτόπουλο- με χαμηλή χοληστερόλη, χαμηλές θερμίδες και αυξημένη περιεκτικότητα σε σίδηρο. Παράλληλα όμως, το βουβαλίσιο κρέας είναι ένα δύσκολο για τον μέσο Έλληνα καταναλωτή κρέας, σε αντίθεση με τον Ευρωπαίο και Αμερικανό που είναι εξοικειωμένοι με την γεύση του βοδινού κρέατος. Τι συμβαίνει όμως με την βουβαλοτροφία στην χώρα μας; Όπως παρουσιάστηκε στην ημερίδα, ο πληθυσμός παρά το ότι είναι αυξανόμενος με κύρια κατεύθυνση την κρεοπαραγωγή, παραμένει μικρός για να δημιουργηθεί ένα μεγάλο μοντέλο διείσδυσης στις αγορές. Παράλληλα τα παραγόμενα ζώα έχουν πολύ κακή μυϊκή κάλυψη, με αποτέλεσμα το σφάγιο να ταξινομείτε στα σφαγεία στις κατηγορίες Ο και Ρ, στις χαμηλότερες δηλαδή κλίμακες ποιοτικής κατάταξης, όπως φαίνεται από τα βιβλία σφαγών. Αντίθετα μας έκανε ιδιαίτερη εντύπωση, ότι τα βουβάλια που εκτρέφονται στις όμορες χώρες, παρά το ότι η κύρια κατεύθυνση τους είναι η γαλακτοπαραγωγή, είχαν μια εξαιρετική μυϊκή κάλυψη. Ας δούμε τώρα το πλάνο ανάπτυξης που παρουσιάσαμε στην ημερίδα. Το πρώτο βήμα είναι να δημιουργήσουμε το brand του προϊόντος που θα συνδεθεί με τον τόπο. Το βουβάλι θα μπορέσει έτσι να χρησιμοποιηθεί για την γενικότερη ανάπτυξη της περιοχής (επισκέψιμα αγροκτήματα και μονάδες, γαστρονομικός τουρισμός κλπ.). Στην συνέχεια θα πρέπει να δημιουργήσουμε ένα μοντέλο διαχείρισης του κρέατος ανάλογα με την αγορά «στόχο», στην οποία και θα κα-

40 | MEATPLACE

article_Kasalias.indd 56

02/09/2019 13:06

ΆΡΘΡΟ τευθυνθεί και το πλάνο προώθησης του. Πιο συγκεκριμένα τα υψηλότιμα κομμάτια (φιλέτα, σπαλομπριζόλες, κόντρες, T-bone steaks κλπ.), θα πρέπει να κατευθυνθούν στην αγορά της καλής μαζικής εστίασης (casual και fine dining) με δεδομένο ότι και οι ποσότητες είναι μικρές. Θα πρέπει όμως παράλληλα να εκπονηθεί και ένα μοντέλο ωρίμανσης (όπως είπαμε το βουβάλι είναι ένα «δύσκολο» κρέας), καθώς επίσης διακίνησης και συσκευασίας του. Γιατί η καλή μαζική εστίαση πληρώνει, αλλά έχει και απαιτήσεις. Παράλληλα θα πρέπει να δημιουργηθούν και νέα προϊόντα, όπως παστράμι, παστουρμάς, burgers, καθώς και προϊόντα που θα συνδυάζουν και άλλα τοπικά προϊόντα (π.χ. αλλαντικά με τοπικά τυροκομικά, βότανα κλπ.), που σε συνδυασμό με τα ήδη υπάρχοντα, (καβουρμάς, λουκάνικα, σουτζουκάκια κλπ.) θα εκμεταλλεύονται τις σύγχρονες τεχνολογίες που υπάρχουν. Ενώ τέλος, κάποια από αυτά τα προϊόντα θα μπορούσαν κάλλιστα να χαρακτηριστούν και ως προϊόντα Προστατευμένης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ). Όπως προαναφέρθηκε το βουβαλίσιο κρέας,

article_Kasalias.indd 57

προσφέρει εξαιρετικά οφέλη στον καταναλωτή (χαμηλά λιπαρά, χαμηλή χοληστερόλη, χαμηλές θερμίδες, αυξημένη περιεκτικότητα σε σίδηρο) που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο πλάνο προώθησης των προϊόντων (story telling και marketing plan). Το σημαντικότερο όμως είναι ότι μπορούν να παραχθούν και προϊόντα με ισχυρισμούς διατροφής και ισχυρισμούς υγείας που αυξάνουν ιδιαίτερα τα μερίδια τους τόσο στην εγχώρια όσο και στην διεθνή αγορά. Για να έχουν μέλλον όμως όλα τα παραπάνω θα πρέπει να ξεκινήσουμε βελτιώνοντας κατά πολύ τις εκτροφές μας. Να βελτιώσουμε δηλαδή, τόσο τις συνθήκες εκτροφής, όσο και τη διατροφή, ώστε να έχουμε καλύτερες αποδόσεις αλλά κυρίως ποιότητα στο παραγόμενο κρέας (μαρμάρωση, καλή ποιότητα λίπους, ηπιότερη γεύση κλπ.). Νομίζουμε ότι με την εκπόνηση ενός τέτοιου πλάνου το ελληνικό βουβάλι θα κάνει καριέρα στην ελληνική και γιατί όχι και στην διεθνή αγορά, δημιουργώντας πολλαπλά οφέλη πλούτου για την περιοχή, γενόμενο το σύμβολο της. M

Τα βουβάλια που εκτρέφονται στις όμορες χώρες, παρά το ότι η κύρια κατεύθυνση τους είναι η γαλακτοπαραγωγή, είχαν μια εξαιρετική μυϊκή κάλυψη

02/09/2019 13:06

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊΣΥΣΤΗΜΑΤΑÊΖΥΓΙΣΗΣ

Από τη Ζύγιση στην Ιχνηλασιμότητα: Τα σύγχρονα συστήματα ζύγισης και σήμανσης

Άρθρο τoυ: Δρ. Ευάγγελου Θεοδώρου, Διευθύνοντα Συμβούλου, του Ομίλου Θεοδώρου

ο σύγχρονο περιβάλλον του λιανεμπορίου δέχεται καθημερινά πιέσεις για μείωση του κόστους, άμεση απόκριση στις αλλαγές στη ζήτηση, διαφοροποίηση από τον ανταγωνισμό και διασφάλιση της Ποιότητας και Ασφάλειας των προϊόντων. Στο πλαίσιο της «ενοποιημένης» λογικής για τη διαχείριση της εφοδιαστικής τους αλυσίδας, οι αλυσίδες λιανεμπορίου ζητούν από τους προμηθευτές τους να πραγματοποιούν οι ίδιοι την ζύγιση και σήμανση για τα προϊόντα που πωλούνται βάσει του βάρους. Επιπλέον, οι ανάγκες για φρέσκα και κατά παραγγελία προϊόντα στο ράφι προϋποθέτουν υψηλά επίπεδα απόκρισης και ευελιξίας από την πλευρά των προμηθευτών. Σε αυτό το περιβάλλον, οι βιομηχανίες τροφίμων καλούνται να υλοποιήσουν ευέλικτα συστήματα ζύγισης και σήμανσης που θα ικανοποιούν τις ιδιαίτερες απαιτήσεις των πελατών τους και θα επικοινωνούν αρμονικά με τα υπάρχοντα συστήματα (Ιχνηλασιμότητας, ERP, WMS, κτλ.) εσωτερικά ή εξωτερικά της επιχείρησης. Στο παρόν άρθρο ως στόχο έχουμε αφ’ ενός να

ορίσουμε τον χώρο της ζύγισης και σήμανσης στο πλαίσιο της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων και αφ’ ετέρου να παρουσιάσουμε τις βασικές προδιαγραφές των συστημάτων ζύγισης και σήμανσης, ώστε να καλύπτονται οι πραγματικές απαιτήσεις των βιομηχανικών επιχειρήσεων. Η ζύγιση και σήμανση (Weigh–Print–Apply ή WPA) είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει: • Ζύγιση του προϊόντος. • Προσδιορισμό της τιμής του προϊόντος με βάση το βάρος. • Εκτύπωση ετικέτας με την τιμή, το βάρος και άλλες μεταβλητές πληροφορίες (LOT, ημ.λήξης, κτλ). Η ετικέτα εκτυπώνεται και επικολλάται αμέσως μετά την ζύγιση. • Επικόλληση ετικέτας πάνω στο προϊόν, με αυτόματο ή χειροκίνητο τρόπο.

Ζύγιση και Σήμανση στη Βιομηχανία Η ζύγιση και σήμανση στο στάδιο της επεξεργασίας και τυποποίησης αφορά προϊόντα που αποστέλλονται στις αλυσίδες λιανεμπορίου, είτε σε συσκευασίες με την επωνυμία της επι-

Η διαδικασία της ζύγισης και σήμανσης πραγματοποιείται κυρίως σε δυο στάδια στην εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων:

42Ê|ÊMEATPLACE

Afieroma2_.indd 56

03/09/2019 14:39

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊÊΣΥΣΤΗΜΑΤΑÊΖΥΓΙΣΗΣ χείρησης, είτε με τη μορφή ιδιωτικής ετικέτας. Η διαδικασία γίνεται συνήθως με αυτόματα συστήματα Weigh-Print-Apply που συνδέονται online στις γραμμές παραγωγής.

Ζύγιση και Σήμανση στο Λιανεμπόριο Η ζύγιση και σήμανση στο στάδιο της Λιανικής Πώλησης αφορά τρόφιμα που πωλούνται με βάση το βάρος (κρέας και σχετικά προϊόντα, γαλακτοκομικά, ψάρι, κτλ). Η επικόλληση των ετικετών γίνεται κυρίως με χειροκίνητο τρόπο είτε στα σημεία λιανικής πώλησης είτε στις αποθήκες των αλυσίδων λιανεμπορίου.

Ανάγκες και Απαιτήσεις Οι αυξημένες απαιτήσεις των επιχειρήσεων λιανεμπορίου για Ασφάλεια και Ποιότητα των προϊόντων, διαφοροποίηση από τον ανταγωνισμό, γρήγορες εισαγωγές νέων προϊόντων και δραστική μείωση του κόστους προϋποθέτουν την ύπαρξη ευέλικτων συστημάτων ζύγισης και σήμανσης από την πλευρά των προμηθευτών. Τα τελευταία χρόνια, η εξέλιξη της τεχνολογίας έχει επιτρέψει στις παραγωγικές μονάδες να χρησιμοποιούν συστήματα που καλύπτουν αυτές τις απαιτήσεις: • Δυνατότητα για δημιουργία ειδικών ετικετών (τύπος/σχέδιο/μέγεθος), ώστε να είναι δυνατή η διαφοροποίηση της συσκευασίας. • Γρήγορες εναλλαγές τύπων/μεγεθών ετικετών, ώστε να διευκολύνεται η άμεση εισαγωγή νέων και διαφορετικών προϊόντων. • Υψηλή ταχύτητα και απόδοση, ώστε να ελαχιστοποιούνται τα σταματήματα και να μειώνονται οι χρόνοι παράδοσης. • Δυνατότητα για real-time εκτύπωση κωδικών και online διασύνδεση με τα κεντρικά επιχειρησιακά συστήματα, ώστε να διασφαλίζεται η ιχνηλασιμότητα της εφοδιαστικής αλυσίδας.

Συστήματα βιομηχανικής ζύγισης και σήμανσης Υπάρχουν δυο βασικές κατηγορίες συστημάτων ζύγισης και σήμανσης: Σύστημα για αυτόματη επικόλληση ετικετών που αποτελείται από το κεντρικό σύστημα ελέγχου (PC), την οθόνη διεπαφής με τον χειριστή, το σύστημα εκτύπωσης και αυτόματης επικόλλησης ετικετών, την μεταφορική ταινία και τον ζυγό ακριβείας, o οποίος και ενσωματώνεται στην μεταφορική ταινία. Χρησιμοποιείται στις εξής περιπτώσεις: • Τυποποιημένα προϊόντα • Μεγάλος όγκος παραγωγής (πάνω από 1.0002.000 συσκευασίες τη μέρα) • Υψηλές ταχύτητες (25-150 συσκευασίες το λεπτό)

• Ακρίβεια στην εφαρμογή της ετικέτας Και τα συστήματα ζύγισης και σήμανσης με χειροκίνητη επικόλληση ετικετών, που μπορούν είτε να περιέχουν ενσωματωμένο θερμικό εκτυπωτή ετικετών, είτε να συνδέονται με εξωτερικό εκτυπωτή. Χρησιμοποιούνται στις εξής περιπτώσεις: • Μικρός όγκος παραγωγής • Χαμηλή ταχύτητα επικόλλησης (έως 30 συσκευασίες το λεπτό) • Βαριά προϊόντα (πάνω από 12kg) • Ειδική μεταχείριση (εύθραυστο ή ειδική συσκευασία) • Ειδικές ετικέτες (πολύ μεγάλες ή μη διαθέσιμες με αυτόματα συστήματα) Τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη σε μια βιομηχανική εφαρμογή ζύγισης και σήμανσης: • Μέγεθος και επιφάνεια συσκευασίας • Μέγεθος και σχήμα ετικέτας • Περιοχή εκτύπωσης στην ετικέτα • Τύπος προϊόντων (κατεψυγμένα, υγρά, κτλ.) • Ποσότητα ετικετών τη μέρα • Παραγωγικότητα (ετικέτες το λεπτό) • Χειροκίνητη ή αυτόματη επικόλληση ετικετών • Διασύνδεση με άλλα συστήματα

Βασικές προδιαγραφές Η νέα γενιά των συστημάτων ζύγισης και σήμανσης δεν προσφέρει μόνο γρήγορη και αξιόπιστη ζύγιση, εκτύπωση και επικόλληση ετικετών. Η εξέλιξη της τεχνολογίας και η τοποθέτησή τους στο τέλος των γραμμών παραγωγής έχουν καταστήσει αυτά τα άλλοτε ‘stand-alone’ συστήματα σε στρατηγικούς κόμβους ιχνηλασιμότητας και παραγωγικότητας για τις επιχειρήσεις. Με την ομαλή ροή πληροφορίας από και προς τα συστήματα ζύγισης και σήμανσης, οι Βιομηχανικές επιχειρήσεις είναι σε θέση να αποκριθούν άμεσα στις απαιτήσεις των πελατών τους, αποκτώντας έτσι ένα σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Οι βασικές προδιαγραφές των σύγχρονων συστημάτων βιομηχανικής ζύγισης και σήμανσης συνοψίζονται στους παρακάτω τομείς:

Με την ομαλή ροή πληροφορίας από και προς τα συστήματα ζύγισης και σήμανσης, οι Βιομηχανικές επιχειρήσεις είναι σε θέση να αποκριθούν άμεσα στις απαιτήσεις των πελατών τους

Ανοικτή διασύνδεση Τα σύγχρονα συστήματα ζύγισης και σήμανσης ενσωματώνουν το λειτουργικό σύστημα Windows. Έτσι, οποιαδήποτε συσκευή (hardware) ή πρόγραμμα (software) είναι συμβατό με τα ευρέως διαδεδομένα Windows και μπορεί να επικοινωνήσει με το σύστημα, χωρίς την μεσολάβηση εξειδικευμένου firmware. Με τον τρόπο αυτό, διευκολύνεται η διασύνδεση τόσο με τα υπάρχοντα συστήματα του εργοστασίου (π.χ. εκτυπωτές, scanners, συστήματα online καταγραφής ΟΕΕ, κτλ.) όσο και με τα κεντρικά πληροφοριακά συστήματα (ERP, WMS, Σύστημα Ιχνηλασιμότητας) της επιχείρησης.

MEATPLACEÊ|Ê43

Afieroma2_.indd 57

03/09/2019 14:39

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊΣΥΣΤΗΜΑΤΑÊΖΥΓΙΣΗΣ Επιπλέον, η ασύρματη ή ενσύρματη (Ethernet) διασύνδεση καθιστά εφικτή την realtime ροή της πληροφορίας από και προς το σύστημα.

Ευκολία χειρισμού Τα βιομηχανικά συστήματα ζύγισης και σήμανσης νέας γενιάς διαθέτουν μεγάλες οθόνες αφής (Touch Screen) και εύχρηστο γραφικό περιβάλλον διεπαφής (GUI) με τον χειριστή σε μια πλατφόρμα να μπορεί να υποστηρίξει multimedia (videos και manuals περιγραφών προϊόντων, trainings, online help, κτλ) εφαρμογές. Έτσι, οι χειριστές μπορούν με μεγάλη ευκολία να εισάγουν εντολές, να σχεδιάζουν ετικέτες και να αλλάζουν οποιασδήποτε ρύθμιση, βελτιώνοντας εν τέλει την παραγωγικότητα.

Προδιαγραφές Υγιεινής και Ασφάλειας

Τα σύγχρονα συστήματα ζύγισης και σήμανσης επιτρέπουν τόσο την εκτύπωση barcode, όσο και την online παρακολούθηση των προϊόντων

Η Νομοθεσία για την Ασφάλεια και Ποιότητα στην επεξεργασία και συσκευασία τροφίμων προϋποθέτει τη χρήση μηχανημάτων που πληρούν συγκεκριμένες προδιαγραφές ασφάλειας και υγιεινής. Τα συστήματα ζύγισης και σήμανσης θα πρέπει να πληρούν αυτές τις προδιαγραφές, σύμφωνα με τις οδηγίες του Προτύπου ISO 14159 και του Οργανισμού EHEDG (European Hygienic Engineering Design Group) [1].

Εκτύπωση και επικόλληση ετικετών Τα συστήματα ζύγισης και σήμανσης πρέπει να καλύπτουν τις απαιτήσεις της βιομηχανίας για λειτουργία σε περιβάλλοντα με ακραίες συνθήκες θερμοκρασίας, σκόνης και υγρασίας: • Γρήγορες αλλαγές αναλωσίμων • Εκτύπωση υψηλής ποιότητας • Μεγάλη περιοχή εκτύπωσης • Υψηλές ταχύτητες Στην περίπτωση των συστημάτων αυτόματης επικόλλησης ετικετών, είναι κρίσιμες δυο επιπλέον παράμετροι: • Η απόλυτη ευθυγράμμιση των προϊόντων στην μεταφορική ταινία, ώστε να μην απαιτείται η επέμβαση του χειριστή για την σωστή τοποθέτηση της ετικέτας. • Η επικόλληση των ετικετών με ακρίβεια σε οποιαδήποτε επιφάνεια, μέσα από την ενσωμάτωση εκτυπωτών με αυτόματο γυροσκοπικό σύστημα.

• Γρήγορο υπολογισμό βάρους/τιμής • Ευρεία γκάμα επιλογών ζυγών για οποιαδήποτε απαίτηση σε μέγεθος και ακρίβεια • Ευελιξία στις επιλογές ρύθμισης Οι ανάγκες των σύγχρονων βιομηχανιών απαιτούν σήμερα συστήματα που τις καλύπτουν, προνοώντας τις μελλοντικές. Η δυνατότητα ανασύνθεσης του συστήματος σε τμήματα (modularity) βοηθά τις επιχειρήσεις να το προσαρμόσουν σε νέες γραμμές παραγωγής, διαφορετικές μεταφορικές ταινίες, επιπλέον κεφαλές εκτύπωσης, κτλ.

Διασφάλιση ιχνηλασιμότητας Το ζήτημα της ιχνηλασιμότητας δεν είναι καινούριο για τις επιχειρήσεις της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων. Τα σύγχρονα συστήματα ζύγισης και σήμανσης επιτρέπουν τόσο την εκτύπωση barcode, όσο και την online παρακολούθηση των προϊόντων διαθέτοντας εσωτερική ηλεκτρονική βάση δεδομένων για την τήρηση αρχείου ημερομηνιών λήξης/συσκευασίας, ώρας, περιεχομένου, τιμής, βάρους, κωδικών LOT, κτλ. Η δυνατότητα ιχνηλασιμότητας σε επίπεδο ατομικής συσκευασίας επιτρέπει στις Βιομηχανικές επιχειρήσεις την σύνδεση με συστήματα Ιχνηλασιμότητας όπως το Tracer Factory [2], με σκοπό την συσχέτιση των κωδικών των προϊόντων με τους αντίστοιχους κωδικούς των μονάδων μεταφοράς τους (κιβώτια, παλέτες) και τον έλεγχο της ορθότητας του περιεχομένου. Η διαδικασία αυτή είναι γνωστή ως “Aggregation Management” και αποτελεί κρίσιμη παράμετρο ενός ολοκληρωμένου συστήματος Ιχνηλασιμότητας.

Απλά συστήματα ζύγισης Οι απλοί ζυγοί στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιούνται για ποιοτικό έλεγχο, δειγματοληπτικό έλεγχο βάρους, δοσομετρικά συστήματα και έλεγχο παραλαβών πρώτων υλών. Ιδιαίτερη προσοχή τέλος, πρέπει να δίνεται στην ακρίβεια, την επαναληψιμότητα, την ταχύτητα ζύγισης, στην υγειονομική κατασκευή και φυσικά στις προδιαγραφές λειτουργίας τους σε επιβαρυμένα περιβάλλοντα. M

Ευελιξία και επεκτασιμότητα Η δυνατότητα για εκτύπωση ετικετών με διαφορετικές γραμματοσειρές σε διάφορα σημεία της συσκευασίας πολλαπλών προϊόντων είναι κρίσιμη στην προσπάθεια των επιχειρήσεων λιανεμπορίου για διαφοροποίηση από τον ανταγωνισμό. Κάτι τέτοιο όμως προϋποθέτει τα εξής:

44Ê|ÊMEATPLACE

Afieroma2_.indd 58

03/09/2019 14:39

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊÊΣΥΣΤΗΜΑΤΑÊΖΥΓΙΣΗΣ

Για περισσότερες πληροφορίες: ADVANCE FOOD TECNOLOGIES Τηλ.: 2310 708571 Website: www.aft.com.gr E-mail: sales@aft.com.gr

ADVANCE FOOD TECNOLOGIES Σειρά των μηχανημάτων ελέγχου βάρους Check Weigher

εταιρεία Advance Food Technologies όντας εξειδικευμένη στην συσκευασία τροφίμων και έχοντας μακροχρόνιες συνεργασίες με μεγάλους κατασκευαστές του εξωτερικού, παρουσιάζει σε συνεργασία με τον Ιταλικό οίκο Prisma Industriale τη σειρά των μηχανημάτων ελέγχου βάρους Check Weigher. Τα compact Check Weigher καλύπτουν μικρές και μεσαίες ανάγκες, όντας εξαιρετικά ευπροσάρμοστα και λειτουργικά. Με μεγάλη αποδοχή βάρους φορτίου προς έλεγχο, ακρίβεια από ± 0,5g και ρυθμό παραγωγής 300ppm, ο συμπαγής σταθμός ελέγχου 08D3 είναι το ιδανικό εργαλείο για τις πιο κοινές απαιτήσεις ελέγχου βάρους σε μια τεράστια ποικιλία συσκευασιών: Σκαφάκια, σακούλες, κουτάκια, μπουκάλια , κουτιά διαφορετικών σχημάτων και μεγεθών. Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι, έχει πρότυπο προστασίας από IP54 έως IP65 και υψηλή διαμορφωσιμότητα, χάρη στις πολλές διαθέσιμες επιλογές. Σύστημα ζύγισης Το βάρος μετριέται μέσω συστήματος κυψελίδων διπλού φορτίου. Οι δύο κεφαλές τοποθετούνται στις πλευρές της πλάκας ζύγισης:

αυτό επιτρέπει την καθαριότητα του μηχανήματος πιο γρήγορα και αποτελεσματικά από ό, τι σε άλλες διαμορφώσεις, μειώνοντας το κόστος συντήρησης και τους χρόνους ακινησίας της γραμμής. Επιπλέον, το διπλό σύστημα εξασφαλίζει εξαιρετικά υψηλή ακρίβεια και επαναληψιμότητα, ακόμη και σε υψηλές ταχύτητες. Ψηφιακή οθόνη Ψηφιακή ηλεκτρονική με αλφαριθμητική οθόνη, πλήρης με συσκευή αυτόματης βαθμονόμησης με 100 αποθηκευτικά προγράμματα και δύο σειριακές θύρες RS232 C. Η πολυεπίπεδη δυνατότητα πρόσβασης με κωδικό, μειώνει το ανθρώπινο λάθος στο ελάχιστο. Εύκολη συντήρηση Αυτός ο συμπαγής ελεγκτής βάρους αποτελείται από τρεις μεταφορείς (τροφοδότη, ζύγιση και τροφοδοσία), υποστηριζόμενους από μια δομή από σωλήνες κατασκευασμένους από ανοξείδωτο χάλυβα που προσδίδει σταθερότητα στο μηχάνημα, εξαλείφοντας τις πιθανές δονήσεις και διαταραχές που προέρχονται από το χώρο εργασίας. Η δομή του φέροντος σωλήνα διευκολύνει τις εργασίες καθαρισμού, ενώ όλα τα μοντέλα συμμορφώνονται με το πρότυπο προστασίας από IP54 έως IP65.

Σ. ΤΣΟΠΑΝΟΓΛΟΥ & ΥΙΟΙ Α.Ε.Ε. Καινοτομία στον κόσμο των ζυγών

Για περισσότερες πληροφορίες: Σ. Τσοπάνογλου & Υιοί Α.Ε.Ε. Τηλ.: 210 9313068 Website: www.triasretail.gr E-mail: info@triasretail.gr

εταιρεία OMEGA, με τις νέες σειρές ηλεκτρονικών ζυγών σπονδυλωτής σχεδίασης COMPACT και FREESTYLE, προσφέρει μεγάλο εύρος λύσεων. Η παρωχημένη λογική παλιών μοντέλων ζυγών έχει αντικατασταθεί πλέον, από μία καινοτόμο σπονδυλωτή αρχιτεκτονική με τη δημιουργία διαδραστικών υποσυστημάτων. Χάρη σε αυτόν τον σχεδιασμό η σειρά FREESTYLE μπορεί να ικανοποιήσει τις απαιτήσεις κάθε πελάτη: από τον μικρότερο λιανοπωλητή μέχρι τη μεγαλύτερη αλυσίδα Super Market. Η εταιρεία OMEGA προσφέρει πάνω από πενήντα διαφορετικές συνθέσεις καλύπτοντας

τις ανάγκες μελλοντικής ανάπτυξης των πελατών. Πέραν της σπονδυλωτής αρχιτεκτονικής, η OMEGA επένδυσε τα μέγιστα στη τεχνολογία, στην εργονομία, καθώς και στα χαρακτηριστικά των ζυγών, όπως: α) Το καινοτόμο μπροστινό συρτάρι που επιτρέπει στον χειριστή την εύκολη αλλαγή ρολού και την συντήρηση του εκτυπωτή. β) Τον εύκολο καθαρισμό χάρη στον λειτουργικό σχεδιασμό. γ) Τα γραφικά interfaces -φιλικά τόσο στον χειριστή, όσο και στον πελάτη- καθώς και οι οθόνες αφής που εγγυώνται μέγιστη ευελιξία για την ανάπτυξη νέων λειτουργιών.

MEATPLACEÊ|Ê45

Afieroma2_etairies.indd 56

03/09/2019 13:26

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊΣΥΣΤΗΜΑΤΑÊΖΥΓΙΣΗΣ

ΌΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ Βιομηχανικοί ζυγοί από τη Mettler Toledo

Mettler Toledo, παγκόσμιος ηγέτης στα συστήματα βιομηχανικής ζύγισης, προφέρει καινοτόμες τεχνολογίες ζύγισης που υπερβαίνουν την απλή ζύγιση. Βοηθούν τις επιχειρήσεις να μειώσουν τα κόστη παραγωγής και να βελτιώσουν την ποιότητα των προϊόντων, από την παραλαβή των πρώτων υλών έως την αποστολή στους πελάτες. Η Mettler Toledo, εκτός των άλλων, προσφέρει μια ευρεία γκάμα από compact ζυγούς, δηλαδή αυτόνομα συστήματα που περιλαμβάνουν ζυγιστική πλατφόρμα και ψηφιακό ενδεικτικό, που καλύπτουν τις ανάγκες και τις απαιτήσεις κάθε εφαρμογής. Οι διαθέσιμες διαστάσεις της πλατφόρμας ξεκινούν από 100mm και φτάνουν έως 600x800mm, με ικανότητα ζύγισης από 0,6kg έως 600kg. Οι πλατφόρμες είναι κατάλληλα σχεδιασμένες ώστε να αντέχουν σε καθημερινή

χρήση τόσο σε ξηρά όσο και σε υγρά βιομηχανικά περιβάλλοντα. Ορισμένα μοντέλα είναι εγκεκριμένα για υγειονομικό σχεδιασμό και για εκρηκτικά περιβάλλοντα (hazardous areas). Οι τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται στις δυναμοκυψέλες (Strain Gauge ή Mono Bloc) εξασφαλίζουν υψηλή ακρίβεια στη ζύγιση (τυπικά 1:10.000), ταχύτητα και επαναληψιμότητα. Όλοι οι ζυγοί έχουν δυνατότητα διασύνδεσης με άλλα πληροφοριακά συστήματα, εκτυπωτές, κλπ. Ο Όμιλος Θεοδώρου είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος των συστημάτων βιομηχανικής ζύγισης Mettler Toledo στην Ελλάδα. Παρέχει αποτελεσματικές λύσεις βιομηχανικής ζύγισης τόσο για εφαρμογές που απαιτούν την ολοκλήρωση των ζυγιστικών συστημάτων με τα συστήματα του εργοστασίου, όσο και για απλές εφαρμογές.

Για περισσότερες πληροφορίες: Όμιλος Θεοδώρου Τηλ.: 210 6690900 Website: www.theodorougroup.com E-mail: marketing@theodorougroup.com

ZYΓISIS Ακρίβεια στη ζύγιση με ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα

Η μελέτη, ο σχεδιασμός, η κατασκευή και ο έλεγχος όλων των ζυγών και των μηχανημάτων συσκευασίας γίνεται από εξειδικευμένο προσωπικό, το οποίο διασφαλίζει τη σωστή τήρηση όλων των προβλεπόμενων κανονισμών κατασκευής.

ζύγισης και συσκευασίας, σύνδεση με ηλεκτρονικό υπολογιστή, δίκτυα ζυγών και αυτοματισμούς ζυγίσεων κ.λ.π. Ο επιδαπέδιος ζυγός με ετικέτα είναι η πλέον κατάλληλη επιλογή για κάθε είδους βιομηχανική και εμπορική χρήση για ζύγιση και εκτύπωση αυτοκόλλητων ετικετών. Η ανοξείδωτη έκδοση του συνιστάται για χρήσεις σε υγρό και αντίξοο περιβάλλον. Συνδέεται με βιομηχανική οθόνη αφής και θερμικό εκτυπωτή για την εκτύπωση των αυτοκόλλητων ετικετών. Δυνατότητα σύνδεσης με ERP της εταιρίας σας για αυτόματη καταγραφή των ζυγίσεων.

Τα προϊόντα της εταιρίας προσφέρουν ακρίβεια στη ζύγιση, ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα και σε συνδυασμό με το φιλικό προς το χρήστη περιβάλλον, αυξάνουν την παραγωγικότητα της επιχείρησής σας. Με πρακτικές προτάσεις, βελτιώνουμε και απλοποιούμε τις διαδικασίες

Η εμπιστοσύνη των πελατών μας δίνει την απαραίτητη ώθηση προς το μέλλον. Πάνω σ’ αυτή την εμπιστοσύνη χτίζουμε και συνεχίζουμε την ολοένα ανοδική μας πορεία, δίνοντας τις απόλυτες λύσεις στον τομέα της βιομηχανικής ζύγισης και των αυτοματισμών.

ΖΥΓISIS έχοντας αποκτήσει μεγάλη εμπειρία και εξειδίκευση στο χώρο της βιομηχανικής ζύγισης και συσκευασίας εγγυάται συνέπεια, αξιοπιστία και αντοχή για κάθε τύπο ζυγιστικού και συσκευαστικού συστήματος.

Για περισσότερες πληροφορίες: Βιομηχανική Ζύγιση και Αυτοματισμοί Τηλ : 23920 91692 Website: www.zigisis.com E-mail: info@zigisis.com

46Ê|ÊMEATPLACE

Afieroma2_etairies.indd 57

03/09/2019 13:26

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊÊΣΥΣΤΗΜΑΤΑÊΖΥΓΙΣΗΣ

ΑΦΟΙ ΓΚΑΤΖΟΓΙΑ Ο.Ε. Εγγύηση για άψογη εξυπηρέτηση και τεχνική υποστήριξη

πό το 1925 η Αφοί Γκατζόγια Ο.Ε. έχει μία μια μακρά ιστορία στο χώρο της ζύγισης. Τα τελευταία 20 χρόνια δραστηριοποιείται και στο χώρο των ταμειακών συστημάτων.

Για περισσότερες πληροφορίες: Αφοί Γκατζόγια Ο.Ε. Τηλ.: 2310 515605 Website: www.zygaries.gr E-mail: info@zygaries.gr

Στο χώρο του κρέατος διαθέτει ζυγαριές με εκτυπωτή ετικέτας, ζυγαριές πλατφόρμας και πάγκου, ζυγούς κρεμαστούς και ράγας, επιπλέον διαθέτει ταμειακές μηχανές, συστήματα POS και ολοκληρωμένες λύσεις μηχανογράφησης. Από το 2008 ξεκίνησε να συνεργάζεται με την DIBAL Ισπανίας και εισάγει αποκλειστικά τα προϊόντα της στην Ελλάδα. Τα προϊόντα της, κο-

ρυφαίας ποιότητας και ταυτόχρονα λογικού κόστους, μπορούν να καλύψουν, με τον καλύτερο τρόπο, τις ιδιαίτερες ανάγκες είτε ενός κρεοπωλείου, super market, ιχθυοπωλείου είτε μιας βιομηχανίας τυποποίησης και συσκευασίας κρέατος. Η Αφοί Γκατζόγια Ο.Ε. παρουσιάζει εξελιγμένα ζυγιστικά και ταμειακά συστήματα για τις ανάγκες κάθε επιχείρησης που διευκολύνουν των επαγγελματία και βελτιώνει τις πωλήσεις. Τέλος, μπορεί να μετατρέψει το ταμειακό σας σύστημα σύμφωνα με τις νέες Διατάξεις του Υπουργείου για την Ιχνηλασιμότητα του κρέατος.

TAMEIAKH Ε.Π.Ε. WINPOS Software Butcher’s Shop - Eιδική έκδοση για Κρεοπωλεία

Για περισσότερες πληροφορίες: Ταμειακή Ε.Π.Ε. Τηλ.: 210 7560230 Website: www.winpos.gr E-mail: tamiaki@tamiaki.gr

Ταμειακή Ε.Π.Ε. κατέχει ηγετικό ρόλο στον τομέα των πληροφοριακών συστημάτων, καθώς παρέχει ολοκληρωμένες λύσεις για καταστήματα εντατικής λιανικής για πάνω από 30 χρόνια. Ανταγωνιστικό μας πλεονέκτημα η δημιουργία εξειδικευμένων υπηρεσιών όπου καλύπτουν απόλυτα τις απαιτήσεις των πελατών μας. Η εφαρμογή περιλαμβάνει την πλήρη διαχείριση εισαγωγών και εξαγωγών προϊόντων (κρέατος) βάση της προέλευσης τους, καθώς και τη δυνατότητα αυτόματης ενημέρωσης των ζυγών. Δίνοντας έτσι, τη δυνατότητα στον χειριστή να ανανεώνει αυτόματα τις περιγραφές των ειδών στις ζυγαριές του, αλλά και τις τιμές αυτοματοποιημένα, πατώντας ένα κουμπί μέσα από την εφαρμογή. Η εφαρμογή περιέχει την δυνατότητα εκτύπωσης QR code, ύστερα από την συλλογή των δεδομένων από τον ζυγό, με τα κιλά, την τιμή και την περιγραφή του προϊόντος. Μαζεύονται όλες οι πληροφορίες σε ένα αναλυτικό δελτίο

με QR code, με αποτέλεσμα ο ταμίας να σκανάρει μόνο ένα barcode με πολλά προϊόντα, ζυγιστικά και μη, με διαφορετικές περιγραφές και τιμές, εκδίδοντας άμεσα την απόδειξη λιανικής. Άλλη μια δυνατότητα που δίνεται στον χρήστη είναι η εκτύπωση συνταγών την ζυγαριά, με δυνατότητα ανανέωσης των υπαρχόντων, ανάλογα το προϊόν. Ειδικός τύπος barcode δυο διαστάσεων που διαβάζει αυτόματα την τιμή κιλού που πληκτρολόγησε ο ταμίας στην ζυγαριά με αποτέλεσμα να διαβάζει την τιμή και το βάρος του προϊόντος με ένα απλό σκανάρισμα και την δυνατότητα του να το πουλήσει με ελεύθερη τιμή η ακόμα και να την αλλάξει ανάλογα με τον πελάτη. Τέλος, μια ακόμα λειτουργιά που προσφέρει η λύση για το κρεοπωλείο, είναι η δυνατότητα συνολικής διαχείρισης και ρύθμισης των ετικετών όπου βγάζει ο ζυγός, με το λογότυπο της επιχείρησης η τα στοιχειά, εικόνα, κλπ. του πελάτη.

MEATPLACEÊ|Ê47

Afieroma2_etairies.indd 58

03/09/2019 13:26

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΣΤΈΛΙΟΣ ΜΑΣΤΟΡΆΚΟΣ Meat Pro

«Η αγορά ζητά εξειδικευμένα στελέχη που η πολιτεία δεν εξασφαλίζει» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΟΝ ΠΑΝΟ ΚΑΤΣΑΧΝΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ MEAT PRO

O Στέλιος Μαστοράκος ιδρυτής της σχολής MEAT PRO και διευθυντής σπουδών

κ. Στέλιος Μαστοράκος σπούδασε τεχνικός μαγειρικής τέχνης στην Κρατική Σχολή Τουρισμού της Αναβύσσου το 1999. Αποφοιτώντας το 2004 συνέχισε στο Παρίσι για μεταπτυχιακές σπουδές στη μαζική εστίαση και το catering, στο Le Gordon Bleu, ενώ έχει σπουδάσει και ειδικός εφαρμογών διαιτητικής σε ΙΕΚ. Έχει δουλέψει ως μάγειρας σε εταιρίες catering, ενώ έχει συνεργαστεί και με τον πολύ γνωστό Σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη. Έχει διατελέσει Σεφ σε πολύ μεγάλους επιχειρηματίες -κυρίως του ιατρικού κλάδου- ενώ από το 2010 έχει διδάξει σε σχολές μαγειρικής των περισσοτέρων ΙΕΚ. Αυτό όμως που τελικά τον κέρδισε επιχειρηματικά, είναι η ίδρυση της σχολής Meat Pro στην Αθήνα για την επαγγελματική εκπαίδευση και πιστοποίηση των κρεοπωλών. Ένα επιχειρηματικό στοίχημα που ο ίδιος έβαλε με τον εαυτό του, προκειμένου να αναβαθμίσει, όπως μας λέει στη συνέντευξη που παραχώρησε στο MEAT PLACE, την εκπαίδευση των κρεοπωλών στην Ελλάδα, σε επίπεδο τέτοιο που να αρμόζει σε μια χώρα που θέλει να λέγεται ευρωπαϊκή. Για το λόγο αυτό και συνεργάζεται με αντίστοιχες σχολές του εξωτερικού. Όπως τη Σχολή του Παρισιού με έτος ίδρυσης το 1927, καθώς

και με το μοναδικό Κολλέγιο στην Ευρώπη, το Danish Meat College έξω από την Κοπεγχάγη. MEAT PLACE: Πως ένας μάγειρας άνοιξε σχολή για την εκπαίδευση κρεοπωλών; Στέλιος Μαστοράκος: Στη ζωή μας οι περισσότεροι από εμάς κάνουμε κάποια πράγματα για λόγους βιοποριστικούς, προκειμένου να επιβιώσουμε και κάποια πράγματα από μεράκι. Χρειάζονται και τα δύο. Εμένα αυτό ήταν το όνειρό μου. Εάν ήθελα πραγματικά να βγάλω γρήγορα και εύκολα χρήματα ως μάγειρας θα άνοιγα ένα σουβλατζίδικο στη Γλυφάδα και κάθε βράδυ θα έβαζα 300 ευρώ στην τσέπη. Αντίθετα, αποφάσισα να κάνω κάτι το οποίο θα είναι δημιουργικό και που θα προέρχεται από την μαγειρική μου εκπαίδευση και εμπειρία, μιας και έχω διδάξει σε όλα τα μεγάλα ΙΕΚ μαγειρικής. Εκεί γνώρισα -από πρώτο χέρι που λένε- τι συμβαίνει στο χώρο αυτό. Συνειδητοποίησα το κενό που υπήρχε στον τομέα της εκπαίδευσης των κρεοπωλών. Τόσο επιχειρηματικά και εμπορικά, όσο και σε γνωστικό επίπεδο. Έτσι, βρεθήκαμε από την πρώτη μέρα που ανοίξαμε τη σχολή να «πονάμε». Κι αυτό γιατί ανοίξαμε μέσα σ’ ένα τουλάχιστον «θολό» νομο-

48 | MEATPLACE

Συνέντευξη Στέλιος Μαστοράκος.indd 28

02/09/2019 13:08

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

θετικό πλαίσιο και δυστυχώς χωρίς να αποφύγουμε τον πόλεμο διαφόρων θεσμικών παραγόντων. Φτάσαμε να αμυνόμαστε σε εξώδικα για παράνομη λειτουργία της σχολής μας. Παρόλα αυτά δεν μετανιώνουμε και συνεχίζουμε… Την άδεια λειτουργίας στο ΥπΑΑΤ την αιτηθήκαμε τον Μάιο του 2016, τα εγκαίνια πραγματοποιήθηκαν στις 14 Σεπτέμβρη του 2016 με προσωρινή άδεια και η επίσημη άδεια λειτουργίας μας δόθηκε μετά από πάρα πολλές νομικές διαδικασίες, μετά από δύο χρόνια, τον Μάρτιο του 2018! MEAT PLACE: Που ήταν το μεγαλύτερο κενό που εντοπίσατε; Στέλιος Μαστοράκος: Στο γνωστικό πεδίο. Το ότι ο κρεοπώλης δεν ξέρει να μαγειρεύει και ο μάγειρας να κόβει κρέας και αναμεταξύ τους δεν μπορούν να επικοινωνήσουν πάνω σε ζητήματα της δουλειάς. Λες και μιλάνε άλλες γλώσσες. Με τον μάγειρα να γνωρίζει διαφορετικά την σχετική ορολογία από τον κρεοπώλη και φυσικά κι ο κρεοπώλης από το μάγειρα. Ο κρεοπώλης δεν γνωρίζει να μαγειρεύει κι έτσι προτείνει λάθος κομμάτια για τον τρόπο μαγειρέματος που του ζητάνε οι πελάτες. Η τη διεθνή ορολογία. Πριν από δέκα χρόνια αν ζητούσε κάποιος «Rib Eye», ο κρεοπώλης δεν ήξερε τι να του δώσει γιατί το γνώριζε μόνο ως «Μάτι της Μπριζόλας». MEAT PLACE: Οι δημόσιες σχολές κρέατος τόσα χρόνια δεν καλύπτουν αυτό το κενό; Στέλιος Μαστοράκος:Σε αυτές οι σπουδαστές μαθαίνουν πολύ καλά την κτηνιατρική νομοθεσία, την ασφάλεια τροφίμων, αλλά σε καμία περίπτωση τις κοπές όπως θα έπρεπε κανονικά να γνωρίζουν. Γιατί δεν είναι μόνο να μάθει ο υποψήφιος κρεοπώλης εκείνες που προβλέπονται από το πρόγραμμα σπουδών, αλλά και αυτές που είναι σήμερα στη «μόδα» και θα προσφέρουν κάτι νέο στον καταναλωτή. Χαρακτηριστικό παράδειγμα, είναι πως βάση νομοθεσίας στην Ελλάδα εν έτη 2019 η κοπή «Tomahawk» δεν προβλέπεται στη διδακτέα ύλη… Ένα άλλο μεγάλο ζήτημα όπως σας είπα, είναι πως δεν είναι δυνατόν σήμερα ένας κρεοπώλης να μην γνωρίζει μαγειρική. Να μην γνωρίζει τουλάχιστον τις βασικές γνώσεις, ώστε να μπορεί να πουλήσει αποτελεσματικότερα. Οι κρεοπώλες σήμερα πρέπει να προτείνουν συνταγές μαγειρικής στους πελάτες τους, πρέπει να γνωρίζουν να φτιάχνουν παρασκευάσματα, ενώ θα πρέπει όσοι διαθέτουν «ζεστή γωνιά» να την αξιοποιούν σωστά. Δεν μπορούν δηλαδή, να φιλοδοξούν να σταθούν στην αγορά με αξιώσεις, με ότι γνώσεις μαγειρικής έχουν

από τη μητέρα τους, το You Tube και τηλεοπτικούς Σεφ. Ο κρεοπώλης με τον μάγειρα σε λίγα χρόνια θα γίνουν ένα. Είναι μοιραίο να συμβεί. Ο μάγειρας θα πρέπει να γνωρίζει πολύ καλά τα του κρεοπώλη και ο κρεοπώλης τη μαγειρική τέχνη. Γιατί τα δύο αυτά επαγγέλματα είναι άρρηκτα συνδεδεμένα. Ακόμη και στην Ελλάδα υπάρχουν πλέον και λειτουργούνε κρεοπωλεία με Σεφ να εργάζονται σε αυτά («ζεστές γωνιές»), όπως και εστιατόρια με κρεοπώλες στις κουζίνες τους. Όχι απλά εξειδικευμένους μάγειρες -γιατί αποδείχθηκε ότι δεν μπορούν να καλύψουν τις σύγχρονες απαιτήσεις- αλλά κανονικούς κρεοπώλες. Και ενώ υπάρχει τεράστια δυναμική και ανάγκη στον κλάδο, δεν υπάρχουν οι ανάλογες υποδομές. Κι εδώ έρχεται να κουμπώσει και το τραγελαφικό γεγονός, πως κάποιες σχολές, τόσο δημόσιες, όσο και ιδιωτικές, δίνουν διπλώματα/ βεβαιώσεις σε σπουδαστές ενώ δεν θα έπρεπε. Υπάρχουν περιπτώσεις σπουδαστών που είτε δεν πατάνε στα μαθήματα και στο τέλος αποφοιτούν, είτε δεν θα έπρεπε -σύμφωνα με τις επιδόσεις τους τόσο στα θεωρητικά μαθήματα, όσο και στα εργαστήρια- να αποφοιτήσουν και τελικά με τη βοήθεια της σχολής αυτό συμβαίνει. MEAT PLACE: Φαντάζομαι όμως πως τέτοια φαινόμενα σπουδαστών θα παρατηρούνται και στη Meat Pro; Στέλιος Μαστοράκος: Στη Meat Pro έχουμε φτιάξει ένα σύστημα «ιχνηλασιμότητας» του πτυχίου του κάθε σπουδαστή μας, μέσω του οποίου αποδεικνύεται ανά πάσα ώρα και στιγμή η πορεία του. Αποδεικνύεται δηλαδή, τόσο η παρουσία του στην ίδια τη σχολή, όσο και η παρακολούθηση των μαθημάτων, η συμμετοχή του και η επίδοση του στις εξετάσεις και φυσικά στο τέλος, η αποφοίτηση του. Γιατί είμαστε ίσως η μοναδική σχολή που κάποιος σπουδαστής μας μπορεί και να μην αποφοιτήσει αν δεν τα καταφέρει. Κι αυτό το κατάλαβα όταν ζήτησα από τις άλλες σχολές, είτε τις δημόσιες, είτε των ανταγωνιστών μας, τα ποσοστά επιτυχίας και αποτυχίας τους, ώστε να δω που βρισκόμαστε εμείς σε σχέση με αυτούς και όλοι με κοίταγαν μ’ ένα βλέμμα απορίας του στυλ: «Τι εννοείς;». Γνωρίζω ότι η σχολή μας, καλώς η κακώς, ως ποσοστό επιτυχίας κινείται στο 75%. Δηλαδή, στους 10 σπουδαστές που θα δώσουνε στο τέλος εξετάσεις, οι 2 με 3 κόβονται. Κανείς όμως δεν «κόβει» στη σχολή μας. Μόνοι τους κόβονται η επιτυγχάνουν οι σπουδαστές μας. Συνεργαζόμαστε με καταξιωμένους επαγγελματίες του κλάδου, όπως τον Αντώνη Καραμαλέγκο

“Οι κρεοπώλες σήμερα πρέπει να προτείνουν συνταγές μαγειρικής στους πελάτες τους, πρέπει να γνωρίζουν να φτιάχνουν παρασκευάσματα, ενώ θα πρέπει όσοι διαθέτουν «ζεστή γωνιά» να την αξιοποιούν σωστά”

MEATPLACE | 49

Συνέντευξη Στέλιος Μαστοράκος.indd 29

02/09/2019 13:08

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

“Οι δημόσιες σχολές κοιτούν να διδάξουν μόνο όσα προβλέπονται και τίποτα παραπάνω. Γι’ αυτό και καμία επιχείρηση στην Ελλάδα δεν βασίζεται στο ότι κάποιος φοίτησε σε μια δημόσια σχολή”

(Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών, Carnicero Meat & Delicatessen) που επιπλέον έχει σπουδάσει και μαγειρική, ως πιστοποιήτες μας. Ως αυτούς δηλαδή, που πιστοποιούν ότι ο κάθε σπουδαστής μας στο τέλος της φοίτησης του, έχει η δεν έχει τις γνώσεις εκείνες που θα τον κάνουν σωστό επαγγελματία μετά την αποφοίτηση του. Εξηγώντας του πάντα -και γι’ αυτό επιλέξαμε τον Αντώνη- γιατί τη δεδομένη στιγμή μπορεί η δεν μπορεί να αποφοιτήσει. Εμείς ως σχολή αυτό που θέλουμε, είναι να εξασφαλίσουμε ότι ο σπουδαστής που διάβαζε και κόπιασε για να την τελειώσει δεν θα εξισωθεί στο τέλος, με εκείνον που αδιαφορούσε η δεν πάτησε ποτέ το πόδι του στα μαθήματα. Γιατί θεωρούμε πως είναι κρίμα να εξισώνονται στο τέλος αυτοί οι δύο, αποκτώντας την ίδια βεβαίωση και έχοντας κατ’ επέκταση και τα ίδια επαγγελματικά δικαιώματα. Γιατί για ποιο λόγο λοιπόν, να ονομαστεί κρεοπώλης και να μπει σ’ ένα κλάδο που δεν γνωρίζει; Σε ότι αφορά τώρα το επιπλέον οικονομικό κόστος που μια αποτυχία μπορεί να σημαίνει, εμείς ως σχολή παρέχουμε τη δυνατότητα δωρεάν φροντιστηρίου σε όσους έχουνε κοπεί, ώστε να καλύψουν τα κενά τους και να ξαναδώσουν. Άρα δεν είναι ο σκοπός μας να ξαναπάρουμε τα 70 ευρώ που είναι τα έξοδα της πιστοποίησης, αλλά το να μπορεί ο απόφοιτος να σταθεί την επομένη στην αγορά ως ένας καλός «βοηθός κρεοπώλη». MEAT PLACE: Έξω στην αγορά όμως λένε μην πάτε στη Meat Pro γιατί θα σας «κόψουν». Στέλιος Μαστοράκος: Ως σχολή είμαστε αυστηροί πρώτα απ’ όλα με εμάς τους ίδιους. Με το επίπεδο σπουδών που προσφέρουμε, τις υποδομές, τον απαραίτητο εξοπλισμό, το επίπεδο των καθηγητών, την τήρηση του προγράμματος και τις εξετάσεις, την πιστοποίηση. Και όντως, από την «αυστηρότητα» μας αυτή χάνουμε πολλές φορές και έσοδα για τη σχολή, που αν κάναμε τα «στραβά μάτια», θα μπορούσαμε εύκολα να είχαμε κερδίσει. Έχω για παράδειγμα διώξει από τη σχολή σπουδαστή, που παρά τις τρεις προειδοποιήσεις ερχόταν στο εργαστήριο με σορτσάκι. Κι όλα αυτά την ίδια στιγμή που μεγάλο μέρος του ανταγωνισμού μοιράζει φωτοτυπίες. MEAT PLACE: Ποιο είναι το επίπεδο των ελέγχων στις σχολές σήμερα από την μεριά της πολιτείας;

Στέλιος Μαστοράκος: Στη δικιά μας τη σχολή -για την οποία και μπορώ να μιλήσω- δεν έχει γίνει ποτέ κανένας έλεγχος. Από το υπουργείο ήρθαν μόνο μια φορά όταν μας αδειοδοτήσανε. Αν δηλαδή, εμείς τόσο καιρό, διδάσκουμε άλλο αντικείμενο, παίζουμε χαρτιά, παιχνίδια στα computer και πίνουμε καφέ, το υπουργείο απλά δεν το γνωρίζει. Και μιλάμε για μια σχολή στο κέντρο της Αθήνας που ειδικά από το κεντρικό κτήριο του ΥπΑΑΤ μπορεί να έρθει κανείς με τα πόδια! Γιατί το καταλαβαίνω -αν και δεν θα έπρεπενα μην μπορεί να ελέγξει σε μακρινές επαρχιακές πόλεις εξαιτίας των αυξημένων λειτουργικών εξόδων που κάτι τέτοιο απαιτεί, αλλά στην Αττική; MEAT PLACE: Πως διαχειρίζεστε το μεγάλο κόστος της πρώτης σας ύλης, που είναι το κρέας; Στέλιος Μαστοράκος: Η πρώτη ύλη για τα μαθήματα μας είναι όντως κοστοβόρα. Όπως είναι βέβαια και ο καθαρισμός των εργαστηρίων, η μισθοδοσία και άλλα πολλά. Σε ότι αφορά το συγκεκριμένο, η Meat Pro συνεργάζεται με μεγάλες εταιρίες κρέατος. Εκείνες μας φέρνουν τόνους κρέατος τους οποίους εμείς με τους σπουδαστές μας τους κόβουμε και στη συνέχεια τους αποδίδουμε πίσω σε αυτές επεξεργασμένους. Είναι δηλαδή, μια συνεργασία όπου το ένα μέρος βάζει την απαραίτητη πρώτη ύλη και το άλλο το εργατικό δυναμικό. Στο εξωτερικό το πρόβλημα αυτό οι σχολές το έχουν λύσει χρόνια τώρα, συνεργαζόμενες με ιδρύματα, γηροκομεία και φυλακές για παράδειγμα, όπου σε σταθερή βάση επεξεργάζονται το κρέας που αυτά καταναλώνουν. Αν εμείς δηλαδή, συνεργαζόμασταν μ’ ένα σωφρονιστικό κατάστημα, θα είχαμε απίστευτες ποσότητες κρέατος και το δημόσιο λιγότερα έξοδα. Μια σύμβαση με τις φυλακές Κορυδαλλού για παράδειγμα, όπου θα μας εξασφάλιζε ότι καθημερινά θα έπρεπε να παράγουμε ένα τόνο κοτόπουλου σε ρολό, θα εξασφάλιζε τη δυνατότητα σε εμάς να κάνουμε μάθημα και στην υπηρεσία των φυλακών να εξοικονομεί πόρους. Αλλά αυτά είπαμε: Είναι για κράτη που θέλουν να πάνε μπροστά. MEAT PLACE: Πόσους αποφοίτους απορροφά σήμερα η αγορά σήμερα; Στέλιος Μαστοράκος: Η προσφορά είναι πολύ μικρότερη από τη ζήτηση. Δηλαδή, η αγορά ζητάει κόσμο και δεν βρίσκει. Μιλάμε για ένα επάγγελμα με 0% ανεργία. Άρα όσοι αποφοιτούν βρίσκουν δουλειά. Το επίπεδο τους αντικειμενικά είναι εκείνο ενός βοηθού κρεοπώλη. Πραγματικοί κρεοπώλες θα γίνουν μέσα από τη δου-

50Ê|ÊMEATPLACE

Συνέντευξη Στέλιος Μαστοράκος.indd 30

03/09/2019 14:55

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ λειά. Και πάλι όμως αυτό εξαρτάται τόσο από την σχολή που προέρχονται, όσο και από το πως και αν έχουν φοιτήσει. Γιατί την ώρα της δουλειάς αποκαλύπτονται όλα και κανείς δεν μπορεί να κρυφτεί. Κι εκεί φαίνεται η δουλειά που έχει γίνει η δεν έχει γίνει από τις σχολές. Οι δημόσιες σχολές κοιτούν να διδάξουν μόνο όσα προβλέπονται και τίποτα παραπάνω. Γι’ αυτό και καμία επιχείρηση στην Ελλάδα δεν βασίζεται στο ότι κάποιος φοίτησε σε μια δημόσια σχολή. Το μόνο που τους νοιάζει είναι να έχουν τη βεβαίωση, γιατί είναι μια νομική υποχρέωση προκειμένου να εργάζονται. Γνωρίζουν δηλαδή, ότι δεν προσλαμβάνουν τεχνίτες. MEAT PLACE: Το ίδιο όμως θα έλεγε κανείς ότι ισχύει και για τη Meat Pro, αφού ακόμη και σε τέσσερις μήνες δεν προλαβαίνεις να μάθεις τα πάντα. Στέλιος Μαστοράκος: Συμφωνώ μ’ αυτό που λέτε, αλλά τουλάχιστον στη Meat Pro κινούμαστε πάνω σε τρεις άξονες: α) Οι απόφοιτοι μας να έχουν πολύ καλή γνώση των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας. Π.χ.: Φο-

Συνέντευξη Στέλιος Μαστοράκος.indd 31

ράω γάντια, σκουφάκι, έχω καθαρή ποδιά. β) Έχουν πολύ καλή γνώση των κρεάτων και των κομματιών τους γ) Έχουν βασική γνώση χειρισμού Όλα αυτά μας κάνουν έναν πολύ καλό βοηθό κρεοπώλη. Η εξειδίκευση θα έρθει με την εμπειρία. Και η αγορά θα επιβάλλει στο τέλος τη μεγαλύτερη και ποιοτικότερη εκπαίδευση των κρεοπωλών. Γιατί ναι μεν σε μια μεγάλη εταιρία, βιομηχανία, super market, το τμήμα ανθρώπινου δυναμικού (HR) ενδιαφέρεται μόνο για το αν τα στελέχη που προσλαμβάνει διαθέτουν τη βεβαίωση που προβλέπει ο νόμος, αλλά το εμπορικό τμήμα -που μην ξεχνάμε είναι κι αυτό που φέρνει τα χρήματα στην επιχείρηση- ενδιαφέρεται πρωτίστως να μην χάνει λεφτά από τη μεγάλη φύρα λόγω κακών κοπών και άγνοιας σωστής αξιοποίησης όλων των τμημάτων του ζώου. Κατανοούν δηλαδή, πως από την ειδικότητα του κρεοπώλη η θα κερδίσουν η θα χάσουν λεφτά. Ακόμη και τα συνοικιακά κρεοπωλεία που δεν έχουν ανάγκη τον ποιο έμπειρο, μας ζητάνε αυτός που θα τους στείλουμε, ένα κοτόπουλο να ξέρει να το ξεκοκαλίζει! M

“Ως σχολή είμαστε αυστηροί πρώτα απ’ όλα με εμάς τους ίδιους. Με το επίπεδο σπουδών που προσφέρουμε, τις υποδομές και τον απαραίτητο εξοπλισμό”

02/09/2019 13:08

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊEKΠΑΙ∆ΕΥΣΗ & ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ

H εκπαίδευση και πιστοποίηση των κρεοπωλών στην Ελλάδα

Άρθρο του: Πάνου Κατσαχνιά, Αρχισυντάκτη του MEAT PLACE

κατανάλωση κρέατος παρά την έλευση της οικονομικής κρίσης -που δεν άφησε ανεπηρέαστη την αγοραστική δυνατότητα του μέσου Έλληνα καταναλωτήεξακολουθεί να παραμένει υψηλή στη χώρα μας. Προσθέτοντας σε αυτήν και την αύξηση της ζήτησης λόγω του μεγάλου αριθμού τουριστών που την επισκέπτονται κάθε χρόνο, καθιστούν το επάγγελμα του κρεοπώλη / κρεοτέχνη ως ένα από τα ελάχιστα στις μέρες μας που δεν γνωρίζουν ανεργία. Γεγονός που δεν περνά απαρατήρητο από χιλιάδες νέες και νέους της χώρας μας που ψάχνουν εναγωνίως να μάθουν μια τέχνη, ώστε στη συνέχεια να ακολουθήσουν ένα επάγγελμα από το οποίο θα μπορέσουν να ζήσουν. Εδώ και δύο χρόνια με την ψήφιση του σχετικού νόμου από τη Βουλή, που υλοποίησε τη μνημονιακή υποχρέωση για την εφαρμογή κι από τη χώρα μας της Ευρωπαϊκής Οδηγίας για το άνοιγμα των επαγγελμάτων, η κατοχή του σχετικού διπλώματος/βεβαίωσης, έγινε προϋπόθεση προκειμένου κάποιος να εργάζεται νόμιμα στην Ελλάδα ως κρεοπώλης / κρεοτέχνης. Βέβαια, ενώ ήδη ο νόμος του 2012 προέβλεπε την ίδρυση και ιδιωτικών σχολών παράλληλα με τις δημόσιες, επειδή όμως δεν προσδιόριζε, το ποιος είναι αυτός που μπορεί να παρέχει αυτή την ιδιωτική εκπαίδευση, έπρεπε να περάσουν ακόμη πέντε χρόνια, έως τα τέλη του 2017, για να ψηφιστεί νέος νόμος που να ορίζει τι εννοείται ως ιδιωτική σχολή και ποια είναι η διαδικασία αδειοδότησης της. Σχολές που ήρθαν να καλύψουν την αυξημένη ζήτηση και που οι τέσσερις δημόσιες σε Αθήνα, Λάρισα, Θεσσαλονίκη, καθώς και το παράρτημα της τελευταίας στη Δράμα, δεν μπορούσαν αντικειμενικά να καλύψουν. Για το λόγο

αυτό τα υπουργεία Αγροτικής Ανάπτυξης και Παιδείας, έχει δώσει πλέον, τη δυνατότητα στις ιδιωτικές σχολές να παρέχουν και αυτές ισότιμα τα διπλώματα/βεβαιώσεις. Στο τέλος των μαθημάτων και μετά από τη διενέργεια εξετάσεων, προκειμένου όσοι πετύχουν σε αυτές να μπορούν να εργαστούν νόμιμα στη συνέχεια. Με γνώσεις και εμπειρία βέβαια, ανάλογη ενός βοηθού κρεοπώλη / κρεοτέχνη , αφού αντικειμενικά κρεοπώλες θα φτάσουν να γίνουν κάποια στιγμή στην πορεία και μόνο πάνω στη δουλειά. Η έως τώρα εμπειρία έχει δείξει ότι οι περισσότεροι νέοι σπουδαστές των σχολών αυτών -πάνω από 90%- δεν είναι άνθρωποι απαραίτητα νέοι και στο επάγγελμα, αλλά κόσμος που δουλεύει ήδη και που θέλει να αποκτήσει την βεβαίωση, ώστε να μπορεί να εργάζεται νόμιμα. Ένα πολύ μικρό κομμάτι μόνο -της τάξης περίπου του 5%- είναι εκείνο που όντας άσχετο με τον χώρο, επιθυμεί να εκπαιδευτεί πάνω στο συγκεκριμένο αντικείμενο. Γι’ αυτό και το μεγάλο πρόβλημα με την απουσία ιδιωτικών σχολών εντοπιζόταν κυρίως στους κατοίκους της επαρχίας. Μιας και δεν είναι καθόλου εύκολο οικονομικά για μια νέα/νέο της επαρχίας να φύγει για να πάει στα τρία μεγάλα αστικά κέντρα και να σπουδάσει στις εκεί δημόσιες σχολές. Συνηθέστερα έπρεπε να αφήσει τη δουλειά του, να πληρώσει ενοίκιο για τη διαμονή του -καθώς και για όλα τα υπόλοιπα του έξοδαενώ θα πρέπει να μπορεί να πάει όταν και όποτε τον καλέσουν (λίστα αναμονής). Καταλήγοντας να είναι τελικά, οικονομικότερο το να πάει κάποιος σε μια ιδιωτική σχολή με δίδακτρα στον τόπο του, παρά να φοιτήσει δωρεάν σε μια δημόσια σχολή σε μια μεγάλη πόλη. M

52Ê|ÊMEATPLACE

new.indd 2

02/09/2019 16:48

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊÊEKΠΑΙ∆ΕΥΣΗ & ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ

Δημόσιες Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος

ύμφωνα με το ισχύον θεσμικό πλαίσιο (Π.Δ. 126/2000-ΦΕΚ 111 Α) όπως τροποποιήθηκε και ισχύει, έχουν θεσπισθεί διατάξεις σχετικές με την επαγγελματική εκπαίδευση κρεοπωλών και εκδοροσφαγέων, η οποία παρέχεται από τις Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος (ΣΕΚ) που υπάγονται στη Διεύθυνση Έρευνας, Καινοτομίας και Εκπαίδευσης του του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (ΥπΑΑΤ). Οι ΣΕΚ λειτουργούν με βάση ειδικά προγράμματα που περιλαμβάνουν θεωρητική διδασκαλία και πρακτική άσκηση. Παρέχουν στους σπουδαστές τους -μετά την ολοκλήρωση του κύκλου σπουδών τους- βεβαίωση ή πιστοποιητικό επαγγελματικής ικανότητας

κρεοπώλη και εκδοροσφαγέα στοιχείο απαραίτητο προκειμένου να μπορούν να απασχοληθούν σε κρεοπωλείο, εργαστήριο κρεάτων ή σφαγείο. Σήμερα λειτουργούν οι παρακάτω Δημόσιες Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος: • Η ΣΕΚ Αθηνών με έδρα την Αθήνα και με περιοχή δικαιοδοσίας τις Περιφέρειες Αττικής, Πελοποννήσου, Δυτικής Ελλάδας, Στερεάς Ελλάδας, Β. Αιγαίου, Ν. Αιγαίου, Κρήτης και Ιονίων Νήσων πλην της Π.Ε. Κερκύρας.

μας με περιοχή δικαιοδοσίας την Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας - Θράκης.

• Η ΣΕΚ Θεσσαλονίκης με έδρα τη Θεσσαλονίκη και περιοχή δικαιοδοσίας τις Περιφέρειες Δυτικής και Κεντρικής Μακεδονίας και το υπαγόμενο σε αυτή Γραφείο ΣΕΚ Δρά-

• Η ΣΕΚ Λάρισας με έδρα τη Λάρισα και περιοχή δικαιοδοσίας τις Περιφέρειες Θεσσαλίας και Ηπείρου, καθώς και την Π.Ε. Κέρκυρας.

Ιδιωτικές Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος

ύμφωνα με τις διατάξεις του άρθρου 20 του ν.4492/2017 (ΦΕΚ 156 Α) εκπαίδευση σε κρεοπώλες παρέχεται και από αναγνωρισμένες Ιδιωτικές Σχολές που θεωρούνται αντίστοιχες με τις Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (ΥπΑΑΤ). Η αναγνώριση των εν λόγω Σχολών γίνεται με Κοινή Απόφαση των Υπουργών Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και Παιδείας, Έρευνας και Θρησκευμάτων, μετά από εισήγηση της Διεύθυνσης Έρευνας, Καινοτομίας και Εκπαίδευσης του ΥπΑΑΤ. Η ενδιαφερόμενη Ιδιωτική Σχολή υποβάλλει αίτηση αναγνώρισης του προγράμματος των σπουδών της στη Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του ΥπΑΑΤ, η οποία και διενεργεί τους απαιτούμενους ελέγχους. Μετά την αναγνώρισή τους οι Ιδιωτικές Επαγγελματικές Σχολές μπορούν να χορηγούν έγκυρες βεβαιώσεις ή πιστοποιητικά επαγγελματικής ικανότητας κρεοπώλη. Οι έως σήμερα αναγνωρισμένες Ιδιωτικές Σχολές Εκπαίδευσης Κρεοπωλών που μπορούν να χορηγούν τέτοιου είδους βεβαιώσεις ή πιστοποιητικά είναι οι ακόλουθες: H ατομική επιχείρηση με την επωνυμία Μαστοράκος Ι. Στυλιανός, Ράδου 3, τ.κ. 10446, στην Αθήνα

Η ατομική επιχείρηση με την επωνυμία Καλαθάκης Γ. Θεόδωρος, Κοκκίνη Χάνι, τ.κ. 71500, στο Ηράκλειο της Κρήτης Η Αικ. Κορνελάκη και Σια Ο.Ε., Εμμανουήλ Πάχλα 118, Περιβόλια, τ.κ. 74100, στο Ρέθυμνο της Κρήτης Η ατομική επιχείρηση με την επωνυμία Μπατσολάκης Γεώργιος, Γ. Νικολάου 6, τ.κ. 69132, στην Κομοτηνή Η ατομική επιχείρηση με την επωνυμία Περιστερίδη Ι. Μαγδαληνή, Καποδιστρίου και Πάλμε 38, τ.κ. 74100, στο Ρέθυμνο της Κρήτης Η Εργασία Εκπαιδευτική Α.Ε., η οποία εδρεύει στον Δήμο Αμαλιάδας της Ηλείας, για τις παρακάτω δομές: α) στον Πύργο Ηλείας, επί της οδού Κουντουριώτου 3 β) στην Πάτρα Αχαΐας, επί της οδού Παντανάσσης 4, σε ενοικιαζόμενη πιστοποιημένη δομή Η Ελληνική Βιολογική Καλλιέργεια Αλόης και Βοτάνων Ι.Κ.Ε., για τις παρακάτω δομές της: α) στην περιοχή Κρέστενα Ηλείας, επί της οδού Ξενοφώντος 252 β) στην Κάτω Αχαΐα της Αχαΐας, επί της οδού Αγ. Ιωάννη Προδρόμου 104 Η ατομική επιχείρηση με την επωνυμία Γραβάνης Θ. Λάμπρος, η οποία εδρεύει στην Ελεούσα στα Ιωάννινα, επί των οδών Πλ. Μακρυγιάννη 2 και Παπαφλέσσα

Η Κέντρο Επαγγελματικής Κατάρτισης Α.Ε., η οποία εδρεύει στην Αττική για τις παρακάτω δομές της: α) στην Περιοχή της Νέας Σμύρνης, επί της οδού Ελ. Βενιζέλου 128 β) στη Μεγαλόπολη της Αρκαδίας, επί της οδού Σταθοπούλου 41 Η ατομική επιχείρηση με την επωνυμία Σαλμάς Β. Ιωάννης, η οποία εδρεύει στο Αγρίνιο, επί της οδού Χαβέλα 9 και Γρίβα Η Κέντρο Δια Βίου Μάθησης Ηράκλειας Ε.Ε., η οποία εδρεύει στις Σέρρες, επί της οδού Γ. Παπανδρέου 23 Η Μεσογειακό Κέντρο Επαγγελματικής Κατάρτισης - ΜΑΙΧ, η οποία εδρεύει στην περιοχή Αλσύλλιο Αγροκηπίου, στα Χανιά της Κρήτης Η Lidia Αστική Μη Κερδοσκοπική Εταιρεία, η οποία εδρεύει στην Κατερίνη, επί των οδών Ειρήνης 37 και Θεσσαλονίκης 1 Η Κ. Γασπαράκης και Σια Ε.Ε., η οποία εδρεύει στα Χανιά της Κρήτης επί της οδού Εφ. Πολεμιστών 103 και Ξέπαππα

MEATPLACEÊ|Ê53

new.indd 3

03/09/2019 15:00

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊEKΠΑΙ∆ΕΥΣΗ & ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ

Σχολή Επαγγελματιών Κρέατος Θεσσαλονίκης

Σχολή Επαγγελματιών Κρέατος Θεσσαλονίκης (ΣΕΚΘ), είναι μια αποκεντρωμένη υπηρεσία του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (ΥΠΑΑΤ), που συστάθηκε το 1988 και ξεκίνησε το εκπαιδευτικό της έργο το 1992. Από το 1992 έως το καλοκαίρι του 2008 -χρονολογία κατά την οποία έπαψε να ισχύει ο θεσμός του παραδοσιακού κρεοπώλη και εκδοροσφαγέα- εκπαίδευσε 6.650 κρεοπώλες και 2.030 εκδοροσφαγείς. Επίσης μέχρι σήμερα έχει εκπαιδεύσει 7.900 (νέους) κρεοπώλες και 360 (νέους) εκδοροσφαγείς. Δικαίωμα φοίτησης έχουν όλοι οι απόφοιτοι υποχρεωτικής εκπαίδευσης (τριτάξιο γυμνάσιο) και αφού υποβάλλουν αίτηση στην Σχολή, οι μεν κάτοικοι της περιφερειακής

ενότητας (νομού) Θεσσαλονίκης, οι δε κάτοικοι των λοιπών περιφερειακών ενοτήτων (νομών), στα τμήματα Κτηνιατρικής, που υπάγονται στην δικαιοδοσία αυτής. Ο χρόνος εκπαίδευσης είναι συνολικά 3 μήνες, δηλαδή, 300 ώρες. Δύο μήνες -ήτοι 200 ώρες- θεωρητικά και πρακτικά μαθήματα στις εγκαταστάσεις της σχολής και τα συνεργαζόμενα εργαστήρια ή κρεοπωλεία και ένα μήνα -ήτοι 100 ώρες- σε εργαστήριο, κρεοπωλείο κ.λπ. που επιλέγει ο εκπαιδευόμενος. Με την προϋπόθεση ότι έχει επιτύχει και στις τρείς μορφές εξετάσεων (γραπτά, προφορικά, πρακτικά) γίνεται κάτοχος της βεβαίωσης κρεοπώλη. Υπάρχει η δυνατότητα επιλογής πρωινού (8.00π.μ.-13.00μ.μ.) η απογευματινού (15:30μ.μ.-20:00μ.μ.) τμήματος. Ο χρόνος αναμονής από την ημέρα υποβολής της αίτησης είναι για το μεν πρωινό τμήμα περίπου ένα έτος χωρίς καμία οικονομική επιβάρυνση, ενώ για το δε απογευματινό τμήμα, αναμονή περίπου 2 με 4 μήνες και οικονομική επιβάρυνση 250 ευρώ για όλη την διάρκεια εκπαίδευσης, ποσό που κατατίθεται σε λογαριασμό του ΥΠΑΑΤ, στην τράπεζα Πει-

ραιώς κατά την ημέρα έναρξης του τμήματος. Τα τμήματα ξεκινούν περίπου κάθε 2 μήνες. Η εκπαίδευση των εκδοροσφαγέων, περιλαμβάνει 25 ώρες οι οποίες πραγματοποιούνται (8:00π.μ.-13:00μ.μ.) στις εγκαταστάσεις της ΣΕΚΘ και 275 στις εγκαταστάσεις σφαγείου που επιλέγουν οι ίδιοι, σε πρωινές ώρες μέσα στο ωράριο λειτουργίας των σφαγίων. Η ΣΕΚΘ στελεχώνεται από 6 Κτηνιάτρους, έναν Βοηθό ιατρικών και βιολογικών εργαστηρίων και 2 Διοικητικούς. Παράλληλα με το εκπαιδευτικό της έργο, η ΣΕΚΘ έχει και άλλες δραστηριότητες, όπως ενημερώσεις πάνω σε ποικιλία θεμάτων και διάφορες ειδικότητες, όπως στρατιωτικούς κτηνιάτρους, σφαγεία, εργαστήρια εμπορίας και επεξεργασίας κρέατος, διαφόρους συλλόγους και όπου αλλού της ζητηθεί να συνδράμει. C

Για περισσότερες πληροφορίες:

Σχολή Επαγγελματιών Κρέατος Θεσσαλονίκης Χάψα και Καρατάσου 1 (2ος όροφος)

Τηλ.: 2310 521111 CY

Ε-mail: sekth@otenet.gr

CMY

LE MONDE: Σπουδές επαγγελματικής μαγειρικής με κύρος

Εκπαιδευτικός Όμιλος LE MONDE, αποκλειστικά εξειδικευμένος στις τουριστικές και γαστρονομικές σπουδές και πιστοποιημένο μέλος του Παγκόσμιου Οργανισμού Τουρισμού, εκπαιδεύει από το 1996 τους μελλοντικούς επαγγελματίες στον χώρο της γαστρονομίας και του τουρισμού.

Το πρόγραμμα σπουδών της ειδικότητας «Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης - Αρχιμάγειρας/Chef» εστιάζει στην απόκτηση της ολοκληρωμένης γνώσης που θα πρέπει να κατέχει ο επαγγελματίας μάγειρας και η οποία αφορά τόσο στην παραγωγική διαδικασία μιας σωστά οργανωμένης κουζίνας, όσο και στον αποτελεσματικό τρόπο διοίκησης και λειτουργίας της. Τη διδασκαλία της ορθής χρήσης των τεχνικών και των πρακτικών της επαγγελματικής μεθοδολογίας, συμπληρώνουν όλα όσα πρέπει να γνωρίζει ο επαγγελματίας της εστίασης για να αναδείξει γευστικά την πρώτη ύλη. Παράλληλα, μέσα από τα μαθήματα ανατομίας και τεμαχισμού που αφορούν στο κρέας και στα ιδιαίτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά των διαφόρων μερών του, ο επαγγελματίας είναι σε θέση να προετοιμάσει και να αξιοποιήσει μαγειρικά κάθε κομ-

μάτι, αναδεικνύοντας τη γευστική του ιδιαιτερότητα. Ένα πρόγραμμα σπουδών που θα βοηθά να ανακαλύψετε τη δική σας γαστρονομική ταυτότητα και θα σας κάνει να ξεχωρίσετε στην αγορά εργασίας, εξασφαλίζοντας μια επιτυχημένη επαγγελματική σταδιοδρομία. Η διάρκεια σπουδών είναι τα δύο έτη. Τέσσερα ακαδημαϊκά εξάμηνα θεωρητικής και εργαστηριακής εκπαίδευσης και μια περίοδος πρακτικής άσκησης ή μαθητείας. Έναρξη: Οκτώβριος 2019. Εγγραφές έως και τις 15 Σεπτεμβρίου.

Για περισσότερες πληροφορίες: Εκπαιδευτικός Όμιλος LE MONDE

Τηλ.: 210 4830500 Website: www.lemonde.edu.gr E-mail: info@lemonde.edu.gr

54Ê|ÊMEATPLACE

new.indd 4

03/09/2019 15:00

BIZTEC_.pdf

03/06/2019

13:22

CMY

new.indd 5

02/09/2019 16:48

ΑΦΙΕΡΩΜΑÊ|ÊEKΠΑΙ∆ΕΥΣΗ & ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ

Σχολή Κρέατος: Ένωση Κέντρων Επαγγελματικής Κατάρτισης και Δια Βίου Μάθησης

ο sxolikreatos.gr αποτελεί μια ένωση Κέντρων Επαγγελματικής Κατάρτισης και Δια Βίου Μάθησης τα οποία λειτουργούν ως Ιδιωτικές Σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος. Όλες οι σχολές οι οποίες απαρτίζουν την ένωση έχουν αποδεδειγμένη εμπειρία στον χώρο της επαγγελματικής κατάρτισης τουλάχιστον 15 ετών. Αποτέλεσμα αυτού είναι να είναι σε θέση να προσφέρουν ολοκληρωμένες υπηρεσίες εκπαίδευσης στους σπουδαστές κρεοπώλες. Κάθε σχολή ακολουθεί το πρόγραμμα σπουδών το οποίο ορίζει το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Η διδακτική ομάδα περιλαμβάνει δημόσιους και ιδιωτικούς κτηνιάτρους, τεχνολόγους τροφίμων, οικονομολόγους, ζωοτέχνες, μάγειρες, μηχανικούς και κρεοπώλες. Η διάρκεια φοίτησης είναι 3 με 4 μήνες σε πρωινά ή απογευματινά τμήματα. Με την ολοκλήρωση του προγράμματος σπουδών οι απόφοιτοι αποκτούν την δυνατότητα να ανοίξουν το δικό τους κρεοπωλείο ή να δουλέψουν νόμιμα σε επιχειρήσεις επεξεργασίας και τεμαχισμού κρέατος. Το κρέας αποτελεί ένα καταναλωτικό προϊόν με σημαντική διατροφική και οικονομική αξία. Η πίεση των καταναλωτών για φθηνό σχετικά κρέας σε συνδυασμό με το υψηλό εγχώριο κόστος παραγωγής στα βοοειδή και στα χοιρινά οδηγεί σε αθρόες εισαγωγές. Οι εισαγωγές αυτές πλήττουν οικονομικά την χώρα, ενώ η υπερκατανάλωση βιομηχανικού κρέα-

τος ενέχει πιθανούς κινδύνους για την υγεία των καταναλωτών. Ο κρεοπώλης πρέπει να θεωρηθεί βασικός διαμορφωτής γνώμης, ικανός να καθοδηγήσει τον καταναλωτή μεταβάλλοντας τις συνήθειες του. Κάτι που κρίνεται μείζονος σημασίας ακόμη περισσότερο για τα μεγάλα αστικά κέντρα, όπου υπάρχει αποξένωση και απόσταση από τον παραγωγό/κτηνοτρόφο.

Μεγαλύτερες απαιτήσεις Βασικός σκοπός στον κύκλο του κρέατος είναι να ωφελείται ο Έλληνας κτηνοτρόφος, έμπορος, κρεοπώλης και καταναλωτής. Για να επιτευχθεί κάτι τέτοιο πρέπει να ξεπεραστούν τα παρακάτω βασικά εμπόδια:

1. Η έμφαση του καταναλωτή στην τιμή και όχι στην ποιότητα. 2. Η επακόλουθη ζήτηση από τους χονδρεμπόρους και λιανεμπόρους για φθηνό κρέας. 3. Η μη ανταγωνιστικότητα ως προς την προσφερόμενη τιμή από τους Έλληνες κτηνοτρόφους στο κρέας για τη βιομηχανία, καθώς οι συνθήκες παραγωγής όπως και η έλλειψη τεχνογνωσίας ευνοούν τις χώρες εισαγωγής Γι’ αυτό και οι εμπλεκόμενοι με το κλάδο του κρέατος πρέπει να εκπαιδευτούν σωστά ώστε: 1. Ο καταναλωτής να μάθει από αυτούς να επιλέγει μικρότερη ποσότητα βιολογικού τύπου κρέατος και να αναμένει ότι θα πληρώσει γι’ αυτό υψηλότερη τιμή 2. Ο κρεοπώλης να επιτυγχάνει κερδοφορία με μικρότερες ποσότητες πωλήσεων. 3. Ο παραγωγός - κτηνοτρόφος να μπορεί να προσφέρει ανώτερα ποιοτικά προϊόντα.

Συνεργαζόμενα κέντρα Τα συνεργαζόμενα με την ένωση κέντρα σε όλη την Ελλάδα είναι τα ακόλουθα: ΚΕΚ ΜΑΝΩΛΑ Ελ. Βενιζέλου 128 – Νέα Σμύρνη, Αθήνα

Τηλ.: 210 8252106 ΚΕΔΙΒΙΜ INFOLAB Αλ. Παπαναστασίου 66 – Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 914191 ΚEK ΕΡΓΑΣΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ Παντανάσσης 4 – Πάτρα Τηλ.: 2610 450701 ΚΕΔΙΒΙΜ ΜΠΑΤΣΟΛΑΚΗΣ Δημοκρίτου 10 – Κομοτηνή Τηλ.: 25310 25300 ΚΕΚ ΜΑΝΩΛΑ Σταθοπούλου 41 – Μεγαλόπολη, Αρκαδία Τηλ.: 27910 21090 - 6945424582 ΚΕΚ ΜΑΝΩΛΑ Αγ. Ιωάννη Προδρόμου 104 Κάτω Αχαΐα, Αχαΐα Τηλ.: 6906759034 ΚΕΚ ΜΑΝΩΛΑ Ξενοφώντος 252 – Κρέστενα, Ηλεία Τηλ.: 6985033139 – 26250 24544 ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΡΙΑ ΔΑΒΑΝΕΛΛΟΣ Πλατεία Ελευθερίας 3 – Λαμία 22310 24564 ΙΕΚ ΒΟΛΤΑΙΡΟΣ Γκέρτσου Κωνσταντίνου 39 – Κοζάνη Τηλ.: 24610 28197 ΚΕΚ ΔΙΑΣ Αθανασίου Διάκου 25 – Τρίκαλα Τηλ.: 24310 25526 ΚΕΔΙΒΙΜ LEARNIT Γ. Παπανδρέου 23 – Σέρρες Τηλ.: 23210 23922 ΚΕΔΙΒΙΜ INFOΓΝΩΣΗ Χώρα Νάξου – Νάξος Τηλ.: 22850 22671 ΙΕΚ DATA Τσουρή 61 – Χίος Τηλ.: 22710 41764 ΚΕΚ ΕΡΓΑΣΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ Κίτρους 41 & Κασσάνδρου – Κατερίνη Τηλ.: 23510 23481 ΚΕΚ ΕΡΓΑΣΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ Μαρίκας Κοτοπούλη 68 – Ιωάννινα Τηλ.: 26510 71772

56Ê|ÊMEATPLACE

new.indd 6

03/09/2019 15:00

Final oloselidi.pdf

29/08/2019

13:47

Οικολογικά & Ποιοτικά µε 80% χαρτί 20% πλαστικό

Η πολυτέλεια στη συσκευασία!

Η πολυτέλεια

στη συσκευασία! C

CMY

Αξιοπιστία Καινοτοµία Ευελιξία

PMS HELLAS | Μηχανήµατα συσκευασίας τροφίµων

new.indd 7

02/09/2019 16:48

ΒΙΒΛΙΟ

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΗΣ

«Σκέψεις για την Αγροτική Ανάπτυξη »

Ο συγγραφέας ευχαριστεί το Skywalker.gr για την πρωτοβουλία του να εκδώσει το δικό του βιβλίο ως το πρώτο των εκδόσεων Στέντορας

Info: Τίτλος: «Σκέψεις για την Αγροτική Ανάπτυξη» Συγγραφέας: Δημήτρης Μιχαηλίδης Εκδόσεις: ΣΤΕΝΤΟΡΑΣ Σελίδες: 256 Διανομή: Δωρεάν

ο νέο βιβλίο «Σκέψεις για την Αγροτική Ανάπτυξη» του κ. Δημήτρη Μιχαηλίδη, ενός καθ’ όλα έμπειρου δημοσιογράφου περί τα αγροτικά θέματα, παρουσίασαν οι εκδόσεις «Στέντορας» στις 20 Ιουλίου στην Πνευματική Εστία Βούλας. Ο συγγραφέας υποδέχτηκε θερμά το κοινό που παρέστη στην εκδήλωση και ευχαρίστησε το Skywalker.gr για την πρωτοβουλία του να εκδώσει το δικό του βιβλίο ως το πρώτο των εκδόσεων Στέντορας. Η παρουσίαση, που πραγματοποιήθηκε υπό την αιγίδα του Δήμου Βούλας-Βάρης-Βουλιαγμένης και φροντίδα της κας Γιάννας Μίχου (Skywalker), έγινε μέσα σ’ ένα ευχάριστο κλίμα ανταλλαγής απόψεων και προβληματισμών στα πεδία αναφοράς του βιβλίου. Το βιβλίο των 256 σελίδων προλόγησαν η κα Μάγδα Κοντογιάννη (Γραμματέας Κτηνοτροφικού Συλλόγου Αττικής), ο κ. Γιώργος Παπαβασίλης (Πρόεδρος Ομάδας Παραγωγών Κηπευτικών Μεγάρων), ο κ. Αθανάσιος Κελλμάγερ (Πρόεδρος Αγροτικού Ανθοκομικού Συνεταιρισμού Αθηνών) και φυσικά η υπεύθυνη επιμέλειας και έκδοσης, κα Κατερίνα Γκρίτζαλη (Στέλεχος Skywakel.gr και Στέντορα). Ο κ. Δημήτρης Φυντάνης (Διευθυντής Επιχειρησιακής Συνέχειας του Skywakel.gr, που συνέλαβε την όλη ιδέα, επισήμανε: «Ο Δημήτρης Μιχαηλίδης υπάρχει για να σου καταστρέφει την αυτοπεποίθηση. Όταν νομίζεις ότι έχεις πλήρη εικόνα, κάνε μια τελευταία αναζήτηση στα άρθρα του. Αν αισθάνεσαι πως κατέχεις την αλήθεια για την Αγροτική ή την Τοπική Ανάπτυξη, μίλησε μαζί του. Την στιγμή που νομίζεις ότι κατέχεις τα κλειδιά της Κοινωνικής και Αλληλέγγυας Οικονομίας, άσε τον να σε βασανίσει με σημαντικές λεπτομέρειες που αποδεικνύουν την ανεπάρκειά σου. Δεν κατέχει τα πάντα, αλλά ειδικεύεται σε αυτά που δεν βλέπει κανείς άλλος. Αν θέλεις να ανοίγεις ορίζοντες, τον κάνεις φίλο». Ο Δημήτρης Μιχαηλίδης, ξεκίνησε να γράφει το 2000 τα «ΑγροΝέα», και να τα κυκλοφορεί κάθε Τρίτη και Παρασκευή, με την ίδια ακριβώς μορφή, μέσω Fax (τότε, με E-mail σήμερα),

με αφορμή την υποστήριξη 19 Ομάδων Τοπικής Δράσης, οι οποίες υλοποιούσαν προγράμματα Leader στην ελληνική ύπαιθρο. Στο νέο του βιβλίο «Σκέψεις για την Αγροτική Ανάπτυξη» με κείμενα που δημοσιεύθηκαν στον Στέντορα και αλλού, βρίσκονται σκόρπιες «φωτογραφίες» από τον αγροτικό κόσμο, με τον οποίο μοιάζει να μην θέλει να ασχοληθεί κανένας. Όλοι ασχολούνται με την αγροτική ανάπτυξη ή με την ανάπτυξη του αγροτικού τομέα, ή με την αύξηση της αγροτικής παραγωγής, ή την παραγωγικότητα μιας εκτροφής ή εκμετάλλευσης, με τις τιμές των αγροτικών προϊόντων, με την επιχειρηματικότητα στον αγροτικό τομέα, αλλά σχεδόν κανένας δεν ασχολείται με τους αυθεντικούς αγρότες, τους πραγματικούς φροντιστές του περιβάλλοντος, τους ανθρώπους των αγροτικών κοινωνιών και τους παραγωγούς του πραγματικού πλούτου. Το βιβλίο αυτό λοιπόν, λειτουργεί ως ένα άλλο πολύ ισχυρό τηλεσκόπιο που προσπαθεί να δει για παράδειγμα, από το βουνό της Πάρνηθας, τους αγρότες και κτηνοτρόφους του λεκανοπεδίου της Αττικής, αποτυπώνοντας τα συναισθήματα όλων εκείνων που παράγουν πραγματικό πλούτο. M

58 | MEATPLACE

book .indd 28

03/09/2019 15:02

Η ΠΙΟ ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΛΥΣΗ ΣΑΣ ΠΩΛΗΣΕΙΣ - ΕΝΟΙΚΙΑΣΕΙΣ ΨΥΓΕΙΩΝ CONTAINER ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ

Η επιχείρηση AGIOUTANTIS GROUP είναι μια εταιρεία εξ ειδικευμέ ν η σ τ α ψυ γεία container από το 1984 με συνεργάτες παγκόσμιους Leader της Ναυτιλίας. Είναι μια δοκιμασμένη εμπορική και τεχνική εταιρεία με άδεια εξασκήσεως επαγγέλματος. Πιστοποιημένη με ISO 9001: 2008 από τον φορέα διαχείρισης BUREAU VERITAS. • Διαθέτουμε αξιόπιστα ψυ- • Διαθέτουμε γεννήτριες κατάλγεία container όλων των τύληλες για τα ψυγεία container. πων 13,5m – 12m - 6m - • Διαθέτουμε την εμπειρία και την 3m σε όλη την Ελλάδα, προς τεχνική υποστήριξη των ψυγείων πώληση και ενοικίαση. container. Η εταιρία μας σας ευχαριστεί για την εμπιστοσύνη που δείχνετε γιατί η καλή συνεργασία βασίζεται πάνω στις ανθρώπινες σχέσεις.

Ι. ΓΚΟΥΡΑ 121, ΝΙΚΑΙΑ - ΠΕΙΡΑΙΑΣ ΠΕΙΡΑΙΑΣ: ΤΗΛ. 210 4005582 FAX: 213 0297059 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΤΗΛ/FAX: 2310 593641 ΚΙΝΗΤΟ: 6944 548760 email: reefercontainer@hol.gr • web: www.ReeferContainerGreece.com

book .indd 29 KTX_agioutantis.indd 3

02/09/2019 15:43 7/21/16 1:04:34 PM

ΆΡΘΡΟ

Κρεατομηχανή: Ένα από σημαντικότερα μηχανήματα για την επεξεργασία του κρέατος

Άρθρο του: Γιώργου Μπαλάσκα, Μηχανολόγος Μηχανικός, Διευθύνων Σύμβουλος της ΒΜΜ Αutomation

να από σημαντικότερα μηχανήματα για την επεξεργασία του κρέατος, το οποίο ήταν και το πρώτο μηχάνημα που κατασκευάστηκε για την κοπή του, είναι η κρεατομηχανή. Τα πρώτα τέτοια μηχανήματα με ρεύμα που εμφανίστηκαν στην Αθήνα (οι πρώτες κρεατομηχανές που κατασκευαστήκαν ήταν περίπου το 1800 και ήταν χειροκίνητες) και συγκεκριμένα στην κεντρική κρεαταγορά, ήταν περίπου το 1970. Κρεατομηχανές οι οποίες φυσικά δεν ήταν κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα κατάλληλο για την βιομηχανία τρόφιμων όπως είναι σήμερα. Η «μπούκα» της κρεατομηχανής από την οποία έβγαινε ο κιμάς ήταν από χυτό μαντέμι και την κίνηση του ο «σαλίγκαρος» για την προώθηση του κρέατος, την έπαιρνε από ένα μοτέρ το οποίο βρισκόταν στο κάτω μέρος της. Συνδεόταν με τραπεζοειδείς ιμάντες και τροχαλίες. Ακόμα και σήμερα, μπορούμε να συναντήσουμε στην Αθήνα κάποια τέτοια μηχανήματα, σε καταστήματα τα οποία τα χρησιμοποιούν βέβαια ως ντεκόρ. Ένα από τα σημαντικότερα σημεία της κρεατομηχανής είναι η σωστή τοποθέτηση των μα-

χαιριών στη «μπούκα». Υπάρχουν δύο τρόποι λοιπόν, για το πώς θα βάλουμε τα μαχαίρια μέσα στη μπούκα:

1) Σύστημα unger Το σύστημα αυτό αποτελείται από προκοπή, μαχαίρι, μεσαία πλάκα με χοντρή τρύπα, δεύτερο μαχαίρι και τελική πλάκα με μικρότερη τρύπα. Μετά μπαίνει ο αποστάτης και τέλος το παξιμάδι για να δέσουμε την μπούκα μας. Με τον τρόπο αυτό είναι σαν να περνάμε τον κιμά και δεύτερη φορά μέσα από την μηχανή, πραγματοποιώντας διπλό κόψιμο. Πολύ σημαντικό είναι να υπογραμμίσουμε πως κατά το πλύσιμο της μηχανής, όπως θα βγάλουμε τα μαχαίρια, έτσι και πρέπει να τα ξαναβάλουμε, γιατί η φορά που αυτά έχουν μπει και έχουν πατήσει επάνω στις πλάκες μας δεν πρέπει να αλλάξει. Διαφορετικά φθείρονται πολύ εύκολα, γρήγορα και δεν έχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα κατά το κόψιμο του κιμά, ώστε αυτός να βγαίνει σπυρωτός και κόκκινος.

2) Σύστημα enterprise Το συγκεκριμένο σύστημα είναι το πιο δημοφιλές και διαδεδομένο και το οποίο αποτελεί-

60 | MEATPLACE

article_BMM.indd 56

02/09/2019 16:09

ΆΡΘΡΟ ται από ένα μαχαίρι και μια τελική πλάκα. Συνήθως το συναντάμε στα κρεοπωλεία και σπανιότερα σε κάποιες μονάδες επεξεργασίας κρέατος. Με το σύστημα αυτό, δεν έχουμε περιθώριά λάθους τοποθέτησης των εξαρτημάτων μας, γιατί αυτά δεν μπορούν να μπουν ανάποδα.

Συχνά λάθη Ένα από τα συχνότερα λάθη που γίνονται κατά το δέσιμο της μπούκας είναι να σφίγγουμε πολύ δυνατά το παξιμάδι, πριν καν περάσει από τη μηχανή το πρώτο κρέας. Κάτι τέτοιο έχει σαν αποτέλεσμα να τρίβονται τα μέταλλά μεταξύ τους και να βγάζουν καπνούς -καμία φορά παράλληλα με έναν δυνατό μεταλλικό ήχο- έως ότου περάσει το πρώτο κρέας. Γι’ αυτό κατά το δέσιμο της μηχανής και αφού έχουμε τοποθετήσει μέσα τα καθαρά μαχαίρια μας, πρέπει να σφίγγουμε με τα χέρια μας το παξιμάδι μέχρι να πατήσουν σωστά τα μαχαίρια. Μετά με μία πολύ ελαφριά κίνηση πρέπει να χαλαρώσουμε λίγο το παξιμάδι, ώστε να περάσει το πρώτο κρέας. Αφού συμβεί αυτό σταματάμε την μηχανή μας για να σφίξουμε σωστά και όσο χρειάζεται την μπούκα μας. Η δύναμη που χρειάζεται για να σφίξει το παξιμάδι έχει να κάνει τόσο με το μέγεθος της μπούκας, όσο και την εταιρία κατασκευής της κρεατομηχανής. Όλα τα μαχαίρια και οι πλάκες τροχίζονται, ώστε να επαναχρησιμοποιούνται κόβοντας ξανά

και ξανά σωστά τον κιμά μας. Η όχι καλή τοποθέτηση των μαχαιριών και το υπερβολικά πολύ δυνατό σφίξιμο της μπούκας (νομίζοντας ότι θα κόψουμε καλύτερα) ή τα ατρόχιστα μαχαίρια, έχουν ως αποτέλεσμα την κακή ποιότητα κοπής του κρέατος. Εμφανισιακά αυτό το καταλαβαίνουμε γιατί συνήθως ο κιμάς μπορεί να βγαίνει και λίγο πιο άσπρος από το κανονικό, ενώ μπορεί επίσης να μας αλλάξει και την γεύση του κρέατος. Αυτό γίνετε γιατί κατά την υπερβολική συμπίεση του αλλάζουμε το PH του κρέατος και συνάμα και την γεύση του. Επίσης, μπορούμε να προσαρμόσουμε σε μία κρεατομηχανή -η οποία μπορεί να δεχτεί το σύστημα unger- μια συστοιχία ειδικών μαχαιριών και εξαρτημάτων ώστε να μπορέσουμε να απονευρώσουμε κατά την κοπή του κιμά το κρέας μας. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να διοχετεύει όλα τα νευρά ή μικρά κομμάτια κόκκαλα ή χόνδρους στο κέντρο της μπούκας και με μία σωλήνα αυτά να ξεχωρίζονται από τον κιμά. Αν τώρα υπάρξουν πολύ μικρά κομμάτια κόκαλα που μπορέσουν να περάσουν από την τελική πλάκα, θα είναι τόσο λεπτά τα οποία ένας άνθρωπος στο στόμα του δεν θα μπορέσει να τα καταλάβει.

Η όχι καλή τοποθέτηση των μαχαιριών και το υπερβολικά πολύ δυνατό σφίξιμο της μπούκας ή τα ατρόχιστα μαχαίρια, έχουν ως αποτέλεσμα την κακή ποιότητα κοπής του κρέατος

Με τον τρόπο αυτό θα μπορέσουμε να πάρουμε έναν πιο μαλακό, τρυφερό και χωρίς κόκκαλα ή χόνδρους κιμά. Συνήθως το σύστημα της απονεύρωσης χρησιμοποιείται για την κατασκευή μπιφτεκιών ή κεμπάπ, χωρίς όμως να είναι απαγορευτική και η χρησιμοποίηση του μόνο για την κοπή κρέατος και την παρασκευή κιμά. M

MEATPLACE | 61

article_BMM.indd 57

02/09/2019 16:09

ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

Κύβος χοιρινού με κοτόπουλο και γιαούρτι Χριστόφορος Καρολίδης Ιδιοκτήτης καταστήματος πώλησης νωπών πουλερικών και κρεατοσκευασμάτων Iδρυτικό μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών

δρυτικό μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών, ο κ. Χριστόφορος Καρολίδης -τη συνταγή του οποίου φιλοξενούμε σε αυτό το τεύχος- αγαπάει πολύ την τέχνη την οποία υπηρετεί. Ξεκινώντας την πορεία του στο χώρο του κρέατος το 2009 όταν και άρχισε να εργάζεται για μεγάλη αλυσίδα Σούπερ Μάρκετ, εδώ και περίπου 2 χρόνια διατηρεί κατάστημα μαζί με τη σύζυγο του στην περιοχή της Άνω Τούμπας Θεσσαλονίκης. Εκεί, προσπαθεί καθημερινά να προσφέρει στους πελάτες του την ύλη για το καλύτερο δυνατό γευστικό αποτέλεσμα, προσαρμοσμένο πάντα στις απαιτήσεις τους. Το κατάστημα του έχει λάβει δύο φορές το πανελλήνιο βραβείο βιτρίνας: Μία φορά τον Οκτώβριο του 2018 καταλαμβάνοντας την τρίτη θέση, και μία δεύτερη τον Μάιο που μας πέρασε κερδίζοντας το πρώτο βραβείο. Λαμβάνοντας τη 13η θέση κατά την πρώτη συμμετοχή του στον 4ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών, γνωρίστηκε με την τότε Ομάδα Ελλήνων Κρεοτεχνών, μία παρέα που ως Λέσχη πλέον σήμερα, του έχει προσφέρει πάρα πολλά όπως ομολογεί ο ίδιος. Ο κ. Χριστόφορος Καρολίδης δήλωσε στο MEAT PLACE σχετικά με την έως τώρα επαγγελματική του πορεία: «Η πορεία μου ήταν σταθερά εξελισσόμενη, καθώς αν θυμηθώ την διαδρομή μου από το πώς ξεκίνησα -μη μπορώντας να ξεχωρίσω τη σπαλομπριζόλα από μοσχάρι, με το λαιμό- στη

τωρινή μου κατάρτιση, συνειδητοποιώ πόσο διαφορετικά είναι πλέον τα πράγματα. Μέσα στα χρόνια εργασίας μου, μετά από τους δύο μεγάλους ηγέτες στο χώρο του λιανεμπορίου και έξι αξιοπρεπή κρεοπωλεία στα οποία έχω εργαστεί, έχω κερδίσει πολλά σε γνώση και εμπειρία, χωρίς αυτό βέβαια να σημαίνει πως η εξέλιξη ενός επαγγελματία σταματά ποτέ. Σε εταιρικό επίπεδο έχω αρκετούς επαίνους και από τις δύο μεγάλες αλυσίδες στα κεντρικά καταστήματα των οποίων εργαζόμουν. Εκπαίδευση προσωπικού, στήσιμο βιτρίνας, ελέγχους ποιότητας και διαχείρισης, παραγωγή νέων κρεατοσκευασμάτων, καθώς και άρτια υλοποιήσιμες συνταγές, παράλληλα βεβαίως και με άλλα εταιρικά ζητήματα που είχα στις αρμοδιότητες μου ως προϊστάμενος. Έχω λάβει μέρος στον 4ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Κρεοπωλών, λαμβάνοντας τη 13η θέση, κάτι που με έκανε πεισματικά να αναζητήσω τον καλύτερο μου εαυτό ώστε να θέλω να εξελιχθώ ακόμη περισσότερο. Κάπως έτσι γνωρίστηκα με την τότε Ομάδα Ελλήνων Κρεοτεχνών, μία παρέα που τελικά στο σήμερα -ως Λέσχη πλέον- μου έχει προσφέρει απλόχερα γνώση και περισσότερη κατάρτιση μέσα από τη διαδικτυακή πλατφόρμα που στην ουσία συνεργάζονται, ανταλλάσσουν γνώμες και απόψεις περίπου 150 άνθρωποι ανά την Ελλάδα. Με ένα και μόνο γνώμονα, την αγάπη για αυτό που κάνουμε και το μεράκι για αυτό που επιθυμούμε να πετύχουμε στο τέλος, δηλαδή

62 | MEATPLACE

Sintagi.indd 58

02/09/2019 13:57

ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

ονειρεμένες κρεατο-δημιουργίες και σωστή διαχείριση κρέατος όπως και εξελιγμένες κοπές. Στον διαγωνισμό που είχα πάρει μέρος τότε, δεν ήξερα ότι βρίσκομαι, κυριολεκτικά, δίπλα στον πρόεδρο και ιθύνων νου του όλου του εγχειρήματος. Ήμασταν δύο άγνωστοι μέσα σε ένα πλήθος που έμελλε αρκετοί από το αυτό να έρθουμε πιο κοντά μέσω της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών. Η ιδεολογία απλή, αλλά και με ορισμένους κανόνες για να έχουμε όλοι μία κοινή γραμμή: «Δημιούργησε, τόλμησε, προσπάθησε, εξελίξου». Γιατί ένα πράγμα είναι σίγουρο για τα μέλη της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών: “Βλέπουμε το κρέας αλλιώς!”». M

ΥΛΙΚΑ

Ψήσιμο:

• 800 γρ. Πανσέτα χωρίς κόκκαλο • 400 γρ. Φιλέτο στήθος κοτόπουλο (κομμένο σε κυβάκια 1x1εκατ.) • Μια κουταλιά της σούπας στραγγιστό γιαούρτι 2% • Πιπεριά Φλωρίνης (κομμένη σε κυβάκια) • Αλάτι - Λευκό πιπέρι – Κιτρινόριζα – Καυτερό μπούκοβο – Αποξηραμένο κρεμμύδι

Καλύπτοντας το παρασκεύασμα μας με μια καλά βρεγμένη λαδόκολλα, στη συνέχεια το ψήνουμε στον αέρα (σε προ-θερμασμένο φούρνο) στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά.

Επικάλυψη:

Καλή επιτυχία!

• Χυμό από μισό πορτοκάλι • 2 κουταλιές της σούπας μέλι • 1 κουταλιά του γλυκού χυμό λάιμ

Sintagi.indd 59

02/09/2019 13:58

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ BREEDING & TRADING OF LIVING ANIMALS

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΌ ΣΦΑΓΕΊΟ ΚΑΘΕΤΟΠΟΙΗΜΈΝΗ ΜΟΝΆΔΑ ΕΚΤΡΟΦΉΣ & ΕΜΠΟΡΊΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΏΝ ΜΌΣΧΩΝ ΕΜΠΟΡΊΑ ΝΩΠΟΎ ΚΡΈΑΤΟΣ ΤΥΠΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΕΆΤΩΝ ΔΙΑΧΕΊΡΙΣΗ ΖΩΙΚΏΝ ΥΠΟΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr www.kelaiditisfarm.com

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΝΙΚ.ΠΑΥΛΟΣ ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

Μονάδα εκτροφής Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Μονάδα σφαγής και τυποποίησης κουνελιών – πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου , Τ.Κ. 74061 , Ρέθυμνο Τ. 6979003892 – 6979003891 cretanrabbit@hotmail.com – info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ SLAUGHTER HOUSES

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΉ - ΕΙΣΑΓΩΓΉ ΕΚΤΡΟΦΉ ΒΟΟΕΙΔΏΝ (ΜΟΣΧΆΡΙΑ, ΑΓΕΛΆΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΉΣ ΦΥΛΉΣ) ΕΜΠΟΡΊΑ ΖΏΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΏΝ ΚΑΙ ΚΡΕΆΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα (ΑΓΡ.ΠΕΡΙΟΧΗ), Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310, 6973332206 F. 2122222910 Δ/ΝΣΗ ΑΛΛΗΛΟΓΡΑΦΙΑΣ : Τζαβέλλα 75, Τ.Κ. 19100 Μέγαρα www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

64 | MEATPLACE

Odigos Agoras 95.indd 64

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία Κρεάτων Κεντρικό : Θέση Παπαβρύση, Τ.Κ. 59100, Μακροχώρι Ημαθίας , Τ.Θ. 47 Κρεοπωλείο : Κεντρικής 123, Τ.Κ. 59131, Βέροια Τ. 2331071803 F. 2331062896 fakutsio@otenet.gr www.farmesomega.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΣΦΑΓΕΙΟ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΚΑΙ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100, Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

30/08/2019 14:21

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

MONAΔΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ PROCESSING & PACKAGING

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

ΚΡΕΑΤΟΣΥΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΛΑΜΙΑΣ ΑΒΕΕ

ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778, Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 2103470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

3οχλμ Π.Ε.Ο. Λαμίας – Αθηνών Τ.Κ. 35100 Λαμία Τ.2231033220 F.2231033221

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ POULTRY FARMS

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

www.kreatosys.com info@kreatosys.com

DANCO GROUP A.E.

Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΠΡΟΒΟΛΗ PROMOTION

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ

6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr kreatemporikikerkyras@yahoo.com

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ TRADE & IMPORTS

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ REPRESENTATIVES

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT PROCESSING

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 95.indd 65

MEATPLACE | 65

30/08/2019 14:21

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 2405401

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

ΓΙΑΤΡΑΣ ΠΕΡ.ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

9οχλμ Βέροιας – Νάουσας (ΕΞΟΔΟΣ Α1) Τ.Κ. 59200 Στενήμαχος – Βέροια Τ. 2332042155 • F. 2332042744 info@giatras.gr • www.giatras.gr

GR_ Farma Mitsopoulos Final Logo GR CMYK.pdf

20/11/17

1:10 µ.µ.

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

Πάρκο Παραγωγής : Λαμπρινό Ξάνθης , Τ.Κ. 67100 , Ξάνθη Τ.2541600500 F.2541093775 Κρεοπωλείο : Δημοτική Αγορά , Τ.Κ. 67133 Ξάνθη Τ.2541022080 info@meatcompany.gr www .meatcompany.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm

ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ COLD MEAT MATERIALS

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.g

CMY

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

Πρόσθετα τροφίμων TARI, Έντερα Viscofan, Άμυλο Tapioca, Καλαμάκια Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778 , Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

66 | MEATPLACE

Odigos Agoras 95.indd 66

ΖΑΒΒΟΥ ΜΟΝ ΙΚΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • www.zavvos.gr

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

30/08/2019 14:21

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΙΚΕ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ

ΣΤΕΦ. ΣΑΡΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 • F. 2177271197 info@casings.gr • www.casings.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD ADDITIVES

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ, ΤΣΑΓΙΩΝ, ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ & ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ Αγγέλων 11, Τ.Κ. 13451 Καματερό Τ. 210 2317142 • F. 210 2317143 www.baharikatheodorou.gr info@baharikatheodorou.gr

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr • evyl@otenet.gr • www.evyl-grinox.com

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ ΓΙΩΡΓΟΣ – BMM Καΐρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1830713 www.bmm.gr • info@bmm.gr

VILMA M. ΕΠΕ Μ. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ M. ΕΠΕ

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 2818218 • F. 210 2819450 vilmagr@otenet.gr • www.vilmagr.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ MACHINERY EQUIPMENT

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ EQUIPMENT ΙΚΕ Κατασκευή μηχανημάτων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος Γραμμές επεξεργασίας κρέατος – Τσιγκέλια – Εξοπλισμοί – Αναλώσιμα Λιποχώρι Σκύδρας, Τ.Κ. 58500, Ν. Πέλλας Τηλ. 23810500309 • 6937226117 info@triantafyllidis-equipment.com http://triantafyllidis-equipment.com

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

BIZERBA HELLAS

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 95.indd 67

MEATPLACE | 67

30/08/2019 14:21

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 • vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

POWER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ COOLING EQUIPMENT ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ FREEZE CHAMBERS

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.

PMS HELLAS ΜΗΧAΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

ALFA COOL HELLAS ABEE

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Στ. Μπέκα 6, Τ.Κ. 19004 , Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

ΧΑΛΙΚΙΑ ΑΦΟΙ ΙΚΕ

FREEZE – ΧΡΥΣΙΔΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζηανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 krekal@outlook.com • www.krekal.gr

MISA by FREDDO ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772, 2310722367 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr, sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr

68 | MEATPLACE

Odigos Agoras 95.indd 68

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΨΥΓΕΙΑ-ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΑΤ/ΤΩΝ ΒΙΠΑ Νεοχωρούδα – Θεσσαλονίκη Τ.Κ.54500 Τ/F 2310785750 www.freeze.com.gr info@freeze.com.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr, www.chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

30/08/2019 14:22

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.g

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ INTERNATIONAL CONTROLLED TEMPERATURE FREIGHTS FORWARDING

ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

EUROLOGIC TRANSPORTS AE

Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ – ΤΑΜΕΙΑΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ – ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ Φιλολάου 188 , Τ.Κ. 11632 Αθήνα Τ. 2107560230 tamiaki@tamiaki.gr www.winpos.gr

FREDDO ΑΕ

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ: 10οχλμ Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία Τ. 210 59 13 003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ INFORMATION SYSTEMS

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ PACKAGING

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

MEGACOOL – ΨΥΚΤΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ Φαρσάλων 21, Τ.Κ. 12133, Περιστέρι Τ. 216 7004899 • F. 216 7004899 24/7 service: 6937282340 www.megacool.gr • info@megacool.gr

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ CASH & WEIGHING SYSTEMS

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

BIZERBA HELLAS

NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Μακεδονομάχου Παπανικολάου 16 Τ.Κ. 57008 Διαβατά-Θεσσαλονίκη Τ. 2314024161, 6941678772, 6946536614 F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

BRiS

Business Retail Intelligent Systems

BRIS SA

Λαγουμιτζή 24 , Τ.Κ. 17671 , Καλλιθέα Τ.2108140000 promo@epos.com.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 95.indd 69

MEATPLACE | 69

30/08/2019 14:22

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ – Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ.Θ. 1113 Τ.Κ. 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310799455-799458,465483 • F. 2310465484 www.batsios.gr • info@batsios.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

HELLAGRO ΑΕ

Κεντρικά Γραφεία Αθήνας Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 9635564 • F. 210 5584315 E-mail: info@hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης 10ο χλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 788721-2 • F. 2310 788720 E-mail: thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5571262 • F. 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα, Τ. 25210 95915 • F. 25210 95933 www.hellagro.gr • info@hellagro.gr

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ. 2106619621 • Fax. 2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Προέκταση Ολυμπιάδος 9 562 24 Εύοσμος Τηλ. 2310 542491 • Fax. 2310 542493 info@multivac.gr

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

KAPELIS PACKAGING

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

PREPAC ΑΕΒΕ

70 | MEATPLACE

Odigos Agoras 95.indd 70

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ REPAIRS & MAINTERANCE OF REFRIGERATION MACHINERY

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ EQUIPMENT & CONSUMABLES FOR BUTCHERS

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC INDUSTRIAL DOORS, RAMPS, FAST MOVING DOORS, PVC CURTAINS

industrial door service

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΣΤΟΛΕΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ WORK UNIFORMS

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

30/08/2019 14:22

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ CONSULTANTS

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ORGANIZATIONS ELCAWEAR ΑΕ

ΚΑΣΑΛΙΑ ΝΙΚ.ΕΛΕΝΗ

23οχλμ Θεσ/νίκης – Μηχανιώνας Τ.κ. 57019 Περαία – Θες/νίκη Τ.2392039209 F.2392039049 www.kasalias.com info@kasalias.com

ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ LABS & QUALITY CONTROL

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ DESIGN & MANUFACTURE FOR SHOPS & INDUSTRIAL AREA

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Υποκατάστημα : Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Τ.Κ. 14231, Νέα Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ LPG FOR FORKLIFT TRCKS & INDUSTRIAL USE

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

GS1 ASSOCIATION GREECE ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ EQUIPMENTS & SYSTEMS FOR THE FOOD INDUSTRY

ECOLAB A.E. CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ CLEANING- DISINFECTION

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ CERTIFICATION

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 95.indd 71

MEATPLACE | 71

30/08/2019 14:22

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από την αγορά του κρέατος, των αλλαντικών και των τεχνολογιών μεταποίησης. Το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, είδησης και πρότασης από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες επαγγελματίες της αγοράς!

ΟΛΗ Η ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Γραφτείτε συνδρομητές με δώρο κάθε μήνα μια σειρά επαγγελματικών μαχαιριών

8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής

www.omind.gr

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΔΩΡΟ

για τους συνδροµητές του περιοδικού ΑΦΜ

Τμήμα

Μια μεγάλη προσφορά

Διεύθυνση

Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 € που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

/ Ημ. Λήξης

• Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

Odigos Agoras 95.indd 72

30/08/2019 14:22