MEAT PLACE 97

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΜΙΝΙ ΒΑΡΕΛΑ ΜΑΛΑΞΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

& ΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΚIΜΑ∆ΩΝ

ΓΙΑ ΤΡΥΦΕΡΟ ΚΑΙ ΖΟΥΜΕΡΟ ΚΡΕΑΣ

ΣΙΑ ΟΛΩΝ

ΙΑ ΤΗΣ ΒΙΟ

ΤΗΝ ΥΠΗΡΕ ΜΗΧΑΝΙΑΣ Σ

Η ΤΕΧΝΟΛΟΓ

• 100LT

• ΜΕ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΚΕΝΟΥ ΓΙΑ ∆ΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΜΟΝΑ∆ΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

Periexomena .indd 5

09/12/2019 11:39

Συ µµ ετ έχ ου

µε !

7 -9 ΜΑΡΤΙΟΥ 2020 ΜΕΤROPOLITAN EXPO

Periexomena .indd 6

09/12/2019 11:39

Periexomena .indd 7

09/12/2019 11:39

EDITORIAL

Ο εμπορικός πόλεμος και η νέα ΚΑΠ αιτίες αλλαγών στον κλάδο του κρέατος

Σ

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

Periexomena .indd 8

τα δύο μεγάλα συνέδρια που πραγματοποιήθηκαν τον μήνα Νοέμβριο, το «AgriBusiness Forum» στις Σέρρες και το Διεθνές Συνέδριο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Εμπορίου Ζώντων Ζώων και Κρέατος (UECBV) και του Δικτύου Νέων Ευρωπαίων Στελεχών του Κρέατος (YEMCo) στην Αθήνα, έγινε παραδεκτό από όλους τους συμμετέχοντες σε αυτά, πως ο πρωτογενής τομέας της χώρας δέχεται σημαντικές και μεγάλες πιέσεις που προέρχονται τόσο από τον ανταγωνισμό και τον εμπορικό πόλεμο, όσο και από την κλιματική αλλαγή. Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Μάκης Βορίδης, μιλώντας στις δύο αυτές εκδηλώσεις, υπογράμμισε -και τις δύο φορές- τις μεγάλες και σημαντικές αλλαγές που θα συντελεστούν τα επόμενα χρόνια στην ελληνική γεωργία και κτηνοτροφία μέσα από την αναθεώρηση της νέας Κοινής Αγροτικής Πολιτικής (ΚΑΠ), αφού οι εθνικές πολιτικές των κρατών-μελών της Ευρωπαϊκής Ένωσης επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από αυτήν και που σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να αγνοήσουν. Η νέα ΚΑΠ ζητάει από τους Έλληνες παραγωγούς να παράξουν περισσότερα με λιγότερες επιδοτήσεις. Στο πλαίσιο αυτό είναι σίγουρο ότι θα ασκηθούν μεγάλες πιέσεις, αφού η νέα ΚΑΠ προβλέπει ένα άλλο μοντέλο πληρωμών, με την χρηματοδότηση των κρατών-μελών να συνδέεται με την απόδοση τους. Στα νέα αυτά δεδομένα θα πρέπει να συνυπολογιστεί και η «Πράσινη Συμφωνία» που προωθεί η Κομισιόν, σύμφωνα με την οποία οι αγρότες και οι κτηνοτρόφοι θα κληθούν να λάβουν σαφείς περιβαλλοντικές δεσμεύσεις από το 2021 και μετά, προκειμένου να εισπράττουν τις ετήσιες επιδοτήσεις. Φιλοδοξώντας με τον τρόπο αυτό, να διαμορφώσει πρωτοπόρα, υψηλής ποιότητας προϊόντα, με χαμηλό οικολογικό αποτύπωμα. Καθιστώντας «ανοιχτό στοίχημα», το αν αυτό θα μετατραπεί από πρόβλημα σε πλεονέκτημα για την παραγωγή ποιοτικών προϊόντων, τέτοιων που αναζητούν οι σύγχρονοι καταναλωτές. Κάτι τέτοιο φυσικά προϋποθέτει, ότι θα πρέπει το σύνολο της παραγωγής να βρίσκεται σε ανοιχτή επικοινωνία με την τελική ζήτηση της αγοράς των προϊόντων, ενώ απαραίτητο «κλειδί» στην επίτευξη αυτού του στόχου, θα πρέπει να θεωρείται η καθετοποίηση της παραγωγής, καθώς και η προστιθέμενη αξία που προκύπτει από τη μεταποίηση και την εμπορία. Προϋποθέσεις που αφορούν όλα τα επιχειρηματικά μεγέθη, από τη μικρή οικογενειακή κλίμακα, μέχρι τις μεγαλύτερες εκμεταλλεύσεις, ενταγμένα σε υγιή, δυναμικά, συνεταιριστικά σχήματα, ομάδες και οργανώσεις παραγωγών, Διεπαγγελματικές Οργανώσεις, επιχειρηματικές κοινότητες, που εξασφαλίζουν μέγεθος, οικονομίες κλίμακος, ισχυρή διαπραγματευτική δύναμη στη διαμόρφωση των τιμών, άμεση και ποιοτική ανταπόκριση στην ευρωπαϊκή και διεθνή ζήτηση, αποτελώντας τον «κρίκο» που συνδέει την παραγωγή με την κατανάλωση. Ο κλάδος λοιπόν, καλείται -αναδεικνύοντας τις πραγματικές δυνατότητες της χώρας- να επωφεληθεί από τις ευκαιρίες που του παρέχονται, αλλά και από τα νέα δεδομένα που δημιουργούνται διεθνώς, εφαρμόζοντας εκείνες τις επιχειρηματικές λύσεις, ώστε να επιτύχει περισσότερα και να καταστεί ανταγωνιστικός διεθνώς. Το 2020, εκτός από την ευόδωση όλων των παραπάνω, φέρνει για 7η φορά τη σημαντική διοργάνωση MEAT & GRILL DAYS, που θα λάβει χώρα στις 7-8-9 Νοεμβρίου στο Metropolitan Expo, με σκοπό να προσφέρει το χώρο και το χρόνο σε όλους τους εμπλεκόμενους με τον κλάδο, να συζητήσουν, αναλύσουν και να εξάγουν τα σωστά εκείνα συμπεράσματα για τη συνέχεια, αφομοιώνοντας όλες τις εξελίξεις των ζητημάτων που σήμερα ο κλάδος αντιμετωπίζει ως προκλήσεις. Με την πεποίθηση λοιπόν, πως όλα αυτά θα επιτευχθούν την χρονιά που έρχεται και εκπροσωπώντας όλη την ομάδα του MEAT PLACE, σας εύχομαι Καλές Γιορτές και μια Καλή και Δημιουργική Χρονιά για όλους. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

09/12/2019 11:39

Periexomena .indd 9

09/12/2019 11:39

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ:

ΑΡΘΡΑ 68.

ΣΤΑΎΡΟΣ ΠΈΡΡΟΣ Πρόεδρος ΠΟΚΚ

ΜΑΡΊΑ, ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ ΚΑΙ ΕΛΈΝΗ ΜΑΝΤΆ

«Μήπως το αθόρυβο έργο μας έχει απήχηση και ενοχλεί;»

Κολάρο ελέγχου των ζώων σε πραγματικό χρόνο και μακροσκοπικά για τη βελτίωση του κρέατος

ΣΕΛ. 28

70.

YVES-MARIE LE BOURDONNEC

ΔΡ. ΕΥΔΟΚΊΑ ΚΡΥΣΤΑΛΛΊΔΟΥ

Η Ιχηλασιμότητα στην υπηρεσία της κτηνοτροφίας: «Από το λιβάδι στο πιάτο»

Κρεοπώλης

«Η καλύτερη μπριζόλα είναι αυτή που πρόκειται να ανακαλυφθεί!»

78-79

ΣΕΛ. 44

ΛΕΥΤΈΡΗΣ ΓΊΤΣΑΣ

ΛΈΣΧΗ ΕΛΛΉΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΏΝ

Πρόεδρος ΕΔΟΚ

Συνταγή του Βαγγέλη Κουρουπάκη

C

«Ανάγκη δημιουργίας προτύπων, ώστε τα ελληνικά κρέατα να αποκτήσουν ταυτότητα»

M

80-87

Y

CM

ΟΔΗΓΌΣ ΑΓΟΡΆΣ ΤΟΥ MEAT PLACE

ΣΕΛ.58

MY

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες!

CY

CMY

K

ΑΦΙΕΡΩΜΑTA ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ & ΓΑΛΟΠΟΎΛΑ

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ

ΣΕΛ. 32

08. ΑΤΖΕΝΤΑ 12. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 72. EVENT

ΑΛΆΤΙ, ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ & ΒΌΤΑΝΑ ΣΕΛ. 46

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 97 • 15 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ - 1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2019 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Πάνος Κατσαχνιάς Συντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη Γραμματεία-Υποδοχή Διαφήμισης: Μαρία Μιχαλόχριστα

Παραγωγή: o.mind Creatives Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Γιάννης Ντρίγιος Λένη Τσουρέλη Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Events Client Service: Αναστασία Κολοβού

info@meatplace.gr www.meatplace.gr Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: Pressious

ds BBrarannds

Periexomena .indd 10

LOGISTICS LOGISTICS EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗAΛΥΣΙ∆Α AΛΥΣΙ∆Α EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η Μ Ε ΤΑ Φ Ο Ρ Ε Σ • Α Π Ο Θ Η Κ Η • Σ Υ Σ Κ Ε ΥΑ Σ Ι Α • Δ Ι Α Κ Ι Ν Η Σ Η

The The

magazine

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΔIEΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

magazine

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ

10/12/2019 10:54

Periexomena .indd 11

09/12/2019 11:39

AΤΖΕΝΤΑ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥÊ-ÊΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥÊ2019

03/12 – 08/12

15/01 – 18/01

AGRIBEX 2019

SWISS EXPO 2020

Διεθνής έκθεση Αγροτικού και Κτηνοτροφικού εξοπλισμού

Η μεγαλύτερη έκθεση της Ελβετίας για την κτηνοτροφία

Brussels Exhibition Centre, Bruxelles – Belgium https://www.agribex.be/en

06/12 – 08/12 LIPSIA 2019 Έκθεση για την πτηνοτροφία Exhibition Centre Leipzig, Leipzig – Germany • https://www.lipsia-rassegefluegel.de/

10/12 – 11/12 SMART FARM 2019 Έκθεση για τον εξοπλισμό και τις ζωοτροφές ExpoForum Convention and Exhibition Centre, St. Petersburg – Russia • https://www.smartfarm-expo.ru/en-GB

11/12 – 13/12 THE ANNUAL FINNISH VETERINARY CONFERENCE 2019

Palais de Beaulieu, Lausanne - Switzerland https://www.swiss-expo.com/

12/02 – 14/02 VOLGA AGRICULTURAL FORUM 2020 Διεθνής έκθεση κτηνοτροφίας, εξοπλισμού και ζωοτροφών Kazanskaya Yarmarka Exhibition Centre, Kazan – Russia • https://expoagro.expokazan.ru/

14/02 – 16/02 FERMA 2020 Κτηνοτροφική έκθεση Expo Lodz, Lodz – Poland • https://targiferma.com.pl/en/

23/10 – 25/10 FARMINGEXPO

Συνέδριο και Έκθεση της Φινλανδικής Κτηνιατρικής Ομοσπονδίας Helsinki Fair Centre, Helsinki – Finland • https://www.elainlaakaripaivat.fi/

Έκθεση εξοπλισμού, ζωοτροφών και κτηνιατρικών προϊόντων Expograd Yug, Krasnodar - Russia • https://www.dlg-international.com/#!/

21/12 – 22/12 DEUTSCHE JUNGGEFLÜGELSCHAU 2019

24/02 – 26/02 ΕΞΠΟΤΡΟΦ 2020

Αγροτική και κτηνοτροφική έκθεση Deutsche Messe Hannover, Hannover Germany • https://www.gzv-hannover.de/

Έκθεση για τον κλάδο των τροφίμων Hellexpo-Μαρούσι, Αθήνα - Ελλάδα • https://expotrof.gr/

08Ê|ÊMEATPLACE

Periexomena .indd 12

09/12/2019 11:39

Χαρούμενα Χριστούγεννα... & Ευτυχισμένη η Nέα Χρονιά με Υγεία & Kαλές Δουλειές

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ ...ΑΠΟ ΤΟ 1978

ΧΟΙΡΙΝΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΚΑΙ ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42 16673 Βούλα | τηλ: 210 8985678-9 | f : 210 8985663 -m i :info@ ri ir iri .gr | www. ri ir iri .gr

Periexomena .indd 13

09/12/2019 11:39

Τα αγνότερα µπαχαρικά χωρίς πρόσθετα Η ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ δραστηριοποιείται στις εισαγωγές µπαχαρικών. ∆ιαθέτει µεγάλη ποικιλία µπαχαρικών και µειγµάτων µπαχαρικών. Τα µείγµατα που παρασκευάζει η ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ είναι τα πλέον αγνά και προέρχονται από µπαχαρικά που επιλέγονται µετά από αυστηρή διαλογή, παρέχοντας έτσι στους πελάτες της πιστοποιηµένα προϊόντα, σύµφωνα µε τις απαιτήσεις του κώδικα τροφίµων και ποτών και του ISO:22000. Χωρίς χηµικά πρόσθετα, χωρίς βελτιωτικά πρόσθετα και χωρίς αρωµατικά πρόσθετα.

ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΟ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ - ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ & ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΤΣΑΓΙΩΝ & ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΩΝ ΤΣΑΓΙΟΥ ΘΕΣΗ “ΕΛΙΕΣ ΣΤΑΘΗ” (ΚΟΡΥΤΣΑΣ 505) Τ.Θ.6552 - ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΣ, Τ.Κ.19300 - ΑΤΤΙΚΗ Τηλ.: 210 5582087-8 • Fax: 2105582085 E-mail: alexbaharika@alexbaharika.gr

Periexomena .indd 14

09/12/2019 11:39

www.alexopoulosbaharika.gr

Periexomena .indd 15

09/12/2019 11:39

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΥΠΑΑΤ

Συνάντηση Μ. Βορίδη με τους εκπροσώπους των κτηνοτρόφων της Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης

Σ

τόχος του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων είναι να βρεθεί ο τρόπος για να διασφαλιστεί αξιοπρεπής τιμή για τους παραγωγούς, τόνισε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Μάκης Βορίδης στους εκπροσώπους των κτηνοτρόφων της Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης, με τους οποίους και συναντήθηκε. Ταυτόχρονα ο υπουργός ανέλυσε λεπτομερώς τον σχεδιασμό του στο ζήτημα της αντιμετώπισης των ελληνοποιήσεων και του μιμητισμού αγροτικών προϊόντων, όπως το γάλα και το κρέας. Στη διάρκεια της συνάντησης τέθηκαν όλα τα ζητήματα που απασχολούν τους κτηνοτρόφους της Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης με κυρίαρχο αυτό των συμβολαίων αγοράς γάλακτος με συγκεκριμένους όρους μεταξύ κτηνοτρόφων και επιχειρήσεων και τους ελέγχους για την αντιμετώπιση των ελληνοποιήσεων.

C

M

Y

CM

MY

ΣΩΜΑΤΕΊΟ ΚΡΕΟΠΩΛΏΝ Ν. ΜΕΣΣΗΝΊΑΣ «Η ΠΡΌΟΔΟΣ» Γιορτή για τον προστάτη του σωματείου Αρχάγγελου Μιχαήλ

Τ

ην Κυριακή 8 Νοεμβρίου το Σωματείο Κρεοπωλών Ν. Μεσσηνίας «Η Πρόοδος» τέλεσε Δοξολογία με Αρτοκλασία, για

CY

CMY

K

την γιορτή του προστάτη του σωματείου Αρχάγγελου Μιχαήλ, στον Ιερό Ναό Αγίου Ιωάννη του Προδρόμου στην αγορά Καλαμάτας.

12 | MEATPLACE

NewEpikaira.indd 38

09/12/2019 09:55

Vasivaglis_KTX.pdf

1

28/11/2019

9:41 AM

ΛΥΣΕΙΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ...

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

BOWL CUTTER ΜΗΧΑΝΕΣ ΚΟΠΗΣ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΘΑΛΑΜΟΣ ΘΕΡΜΙΚΗΣ ΚΑΤΕΡΓΑΣΙΑΣ

NewEpikaira.indd 39

09/12/2019 09:55

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

HELLAGRO Α.Ε.

Τέσσερις τόνοι λιγότερο πλαστικό ετησίως στο περιβάλλον από τον «Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ»

E

πενδύοντας σε σύγχρονη τεχνολογία, φιλική προς το περιβάλλον και εναρμονισμένη με τις σύγχρονες απαιτήσεις για δραστική μείωση της χρήσης πλαστικών συσκευασιών, ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων «Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ» εφαρμόζει πλέον το καινοτόμο Σύστημα Παλετοποίησης με Κόλλα GRIP-FIXTM της HELLAGRO A.E. για την παλετοποίηση και διακίνηση των προϊόντων ζωοτροφών που παράγει. Τα οφέλη του Συστήματος Παλετοποίησης με Κόλλα GRIP-FIX σε σχέση με τους υφιστάμενους τρόπους συσκευασίας παλέτας (κυρίαρχα stretch film) είναι πολλαπλά, όπως αυξημένη ασφάλεια κατά τη μεταφορά της παλέτας, σημαντική μείωση κόστους, εξοικονόμηση χρόνου κατά την παλετοποίηση και το ιδιαίτερα σημαντικό ότι είναι οικολογικό προϊόν, βιοδιασπώμενο και υδατοδιαλυτό. «Επιλέξαμε το συγκεκριμένο σύστημα παλετοποίησης γιατί αποτελεί ένα οικολογικό προϊόν, κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα και φυσικά με μηδενικά απόβλητα, γεγονός που συνάδει απόλυτα με την περιβαλλοντική ευαισθησία της εταιρίας μας,

παράλληλα με την αύξηση της ανταγωνιστικότητάς μας», τονίζει σε δηλώσεις του ο κ. Λάζαρος Τσακανίκας, Γενικός Διευθυντής του Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ. Η παραπάνω συνεργασία της εταιρείας HELLAGRO με τον Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ είναι αποτέλεσμα της επιτυχούς ολοκλήρωσης της πιλοτικής εγκατάστασης του συστήματος της κόλλας GRIP FIX στο εργοστάσιο ζωοτροφών της εταιρείας, με σκοπό την αξιολόγηση των μοναδικών δυνατοτήτων και πλεονεκτημάτων του συστήματος. Με τη χρήση του συστήματος GRIP FIX επιτεύχθηκε πλέον του 35% μείωση του κόστους παλετοποίησης και παράλληλα μείωση έως και 4 τόνους πλαστικής συσκευασίας ετησίως. Υπενθυμίζεται πως το νέο Σύστημα Σταθεροποίησης Παλέτας με Κόλλα GRIP-FIX βραβεύθηκε στην κατηγορία «Νέες Μέθοδοι Συσκευασίας - Χρήση Νέων Πρώτων Υλών ή/και Μηχανημάτων», στα Packaging Innovation Awards 2019, που αποτελεί έμπρακτη αναγνώριση των συγκεκριμένων πλεονεκτημάτων της μεθόδου, με κυριότερα αυτό της συμβολής στο μικρότερο ενεργειακό αποτύπωμα, μέσω του ουσια-

C

στικού περιορισμού της ανάγκης χρήσης πλαστικών υλικών συσκευασίας. Για περισσότερες πληροφορίες: HELLAGRO A.E. Website: www.hellagro.gr E-mail: info@hellagro.gr

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

INOMAK A.E.

Θάλαμοι Συντήρησης με μία ή δύο γυάλινες πόρτες

T

α ψυγεία με γυάλινες πόρτες είναι κάτι περισσότερο από απλά ψυγεία, καθώς προσφέρουν τη δυνατότητα σε αυτόν που θα τα επιλέξει να έχει ένα υψηλής αισθητικής σημείο προβολής που μαγνητίζει τον πελάτη.

Oι Θάλαμοι Συντήρησης με μία ή δύο γυάλινες πόρτες έχουν τριπλό ενεργειακό κρύσταλλο, μηχανισμό αυτόματης επαναφοράς με πανίσχυρο ελατήριο και φυσικά με εναλλάκτη θερμότητας με ειδική επίστρωση για προστασία από τη διάβρωση.

Οι θάλαμοι αυτοί έχοντας εύρος θερμοκρασίας λειτουργίας από -2oC έως +8οC μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη συντήρηση των υλικών και των κρεατοσκευασμάτων. Λόγω του ότι η σύγχρονη επιχείρηση κρέατος έχει γίνει outlet και άλλων προϊόντων, τα ψυγεία με γυάλινες πόρτες είναι εφοδιασμένα με ειδικές σχάρες πυκνότερου σύρματος, κατάλληλου και για τη αποθήκευση των περισσοτέρων μπουκαλιών σε όρθια θέση, ενώ μπορούν εναλλακτικά να χρησιμοποιηθούν και για τη διατήρηση σε σωστή θερμοκρασία ποτών και αναψυκτικών. Για περισσότερες πληροφορίες: INOMAK A.E. Website: www.inomak.com E-mail: info@inomak.com

14 | MEATPLACE

NewEpikaira.indd 40

09/12/2019 09:55

Vion_KTX_Xmas.pdf

1

28/11/2019

10:11 AM

Χρόνια Πολλά

Καλές Γιορτές

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

BΡΑµΕË»ΕÁ¸ª ΠÃΙÃƸÆΑª ΚΡΕΑª ¡ΙΑ ¿ΡΙ»ΑÁª¸ Α¤¤Α ΚΑΙ ΕÆÃΙ»Α ΠΡëÃÁÆΑ ¿ΡΙ»ΑÁª¸ª ΑΠà ƸÁ ΚÃΡ˼ΑΙΑ ΕËΡ¿ΠΑ«Κ¸ PΑƪΑ SIMMENTAL Vion Food Hellas Ltd Tel.+30 210 2812323, Fax. +30 210 2812327

NewEpikaira.indd 41

09/12/2019 09:55

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΑΠΌΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΌΠΟΥΛΟΣ MEAT COMPANY Διεθνής διάκριση για τον θρακιώτικο καβουρμά

M

εγάλη διεθνή διάκριση για τον θρακιώτικο καβουρμά της εταιρείας Απόστολος Παπαδόπουλος Meat Company στην διοργάνωση των Great Taste Awards 2019. Ο θεσμός των Great Taste Awards διοργανώνεται εδώ και αρκετά χρόνια στο Ηνωμένο Βασίλειο από τον φορέα The Guild of Fine Food και μια διάκριση παρομοιάζεται στον κόσμο των τροφίμων και ποτών με ένα «όσκαρ» γεύσης. Στην διοργάνωση του 2019 έλαβαν μέρος και αξιολογήθηκαν 12.772 προϊόντα από όλο τον κόσμο και μόλις το 38% αυτών έλαβε κάποια διάκριση.

Ο θρακιώτικος καβουρμάς παράγεται εδώ και πολλές δεκαετίες από την εταιρεία Απόστολος Παπαδόπουλος Meat Company, με βάση την πατροπαράδοτη συνταγή, από 100% ελληνικό βόειο κρέας χωρίς κανένα συντηρητικό και πρόσθετο. Είναι ένα από τα προϊόντα της εταιρείας, το οποίο μετά από την σχετική πιστοποίηση φέρει το σήμα ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ. Για περισσότερες πληροφορίες: Απόστολος Παπαδόπουλος Meat Company Τηλ.: 25410-22080 Website: www.meatcompany.gr E-mail: apostolos@meatcompany.gr

C

ΕΦΕΤ

M

Y

Πόλεμος για τις «ελληνοποιήσεις»

CM

Ο

ΕΦΕΤ, στο πλαίσιο της διενέργειας τακτικών ελέγχων και με αφορμή πρόσφατα περιστατικά «ελληνοποιήσεων» σε γαλακτοκομικά προϊόντα, λάδι, μέλι, ρύζι κλπ., εντείνει τη δράση του στην αντιμετώπιση της διάθεσης στην αγορά εισαγόμενων προϊόντων ως εγχώριας προέλευσης. Στο πλαίσιο αυτό, ο ΕΦΕΤ επισημαίνει τα εξής: • Προκειμένου να εξαλειφθούν τα φαινόμενα σκόπιμης παραπλάνησης του καταναλωτικού κοινού ως προς την προέλευση των τροφίμων, ο ΕΦΕΤ εφαρμόζει έκτακτο πρόγραμμα στοχευμένων δράσεων • Ήδη έχουν εντοπιστεί υποθέσεις που διερευνώνται σε συνεργασία με τις Εισαγγελικές Αρχές, κατά προτεραιότητα σε γαλακτοκομικά προϊόντα, λάδι, μέλι και ρύζι, οι οποίες αφορούν είτε σε εξ ολοκλήρου παραπλανητική επισήμανση του τροφίμου είτε σε νοθεία ποιοτικών εγχώριων προϊόντων με εισαγόμενα τρόφιμα • Οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων, που δεν είναι σε θέση να τεκμηριώσουν κατά 100% την προέλευση που αναγράφεται στη συσκευασία των προϊόντων τους, θα υποστούν τις προβλεπόμενες αυστηρές από το νόμο συνέπειες, σε συνεργασία με την Ανεξάρ-

MY

CY

CMY

K

τητη Αρχή Δημοσίων Εσόδων (ΑΑΔΕ) • Ο καταναλωτής δικαιούται να επιλέγει τα υψηλής ποιότητας εγχώρια ελληνικά προϊόντα, χωρίς να διατηρεί καμιά αμφιβολία για την προέλευσή τους Ο ΕΦΕΤ και το ΥπΑΑΤ, με γνώμονα την προστασία τόσο των συμφερόντων των καταναλωτών όσο και της ελληνικής αγροτι-

κής παραγωγής, εντείνουν άμεσα τους σχετικούς ελέγχους και καλεί τις επιχειρήσεις να είναι συνεπείς με τις υποχρεώσεις τους που απορρέουν από την ισχύουσα νομοθεσία.

16 | MEATPLACE

NewEpikaira.indd 42

09/12/2019 09:55

Nanos KTX NEW.pdf

1

15/11/2019

2:51 PM

η Νο1 επιλογή σε

bamboo

καλαµάκια για επαγγελµατίες

C

M

Y

Κι εκεί που νοµίζατε ότι το θέµα “καλαµάκι” έχει λήξει, η ΝΑNOS έρχεται να ταράξει τα νερά για µία ακόµη φορά µε ένα νέο προϊόν διαστάσεων 24x0,4 µε τύπωµα και την ίδια πάντα ποιότητα που έχετε συνηθίσει από τη NANOS. Είµαστε σίγουροι ότι το σουβλάκι σας θα αλλάξει επίπεδο µε το καλαµάκι ποιότητας από τη NANOS!

CM

MY

CY

CMY

K

Ευαγγελιστρίας 37, Ίλιον, 13122, Αθήνα Τ: +30 210 2617020 | Φ: +30 210 2624409 E: info@nanos-ltd.gr | S: www.nanos-ltd.gr

NewEpikaira.indd 43

09/12/2019 09:55

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΥΠΑΑΤ

Νέα μέτρα για την πρόληψη της Αφρικανικής Πανώλης των Χοίρων

O

υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης, Μάκης Βορίδης ανακοίνωσε σειρά πρόσθετων μέτρων για την πρόληψη διάδοσης της ζωονόσου της Αφρικανικής Πανώλους των Χοίρων ώστε να περιφρουρηθεί ακόμη πιο αποτελεσματικά το ζωικό κεφάλαιο της χώρας και να ενισχυθεί η εμπορευσιμότητα των ελληνικών χοιρινών. Ο κ. Βορίδης αναφέρθηκε στα μέτρα που έχουν ήδη ληφθεί από το καλοκαίρι και τα οποία έγιναν δεκτά από την Ευρωπαϊκή Ένωση με ιδιαίτερη ικανοποίηση όπως προκύπτει και από την επιστολή του Ευρωπαίου Επιτρόπου Υγείας, Βιτένις Αντριουκαΐτις προς τον ίδιο υπενθυμίζοντας παράλληλα και τα θετικά σχόλια που αποκόμισε και από τον Επίτροπο Γεωργίας, Φιλ Χόγκαν στην πρόσφατη Σύνοδο των Υπουργών Γεωργίας στις Βρυξέλλες. Παράλληλα διευκρίνισε ότι, μέχρι στιγμής, δεν υπάρχει κανένα κρούσμα στη χώρα μας προσθέτοντας εμφαντικά ότι εξαιτίας της ζωονόσου δεν υπάρχει κανένας απολύτως κίνδυνος για τη δημόσια υγεία. Στη συνέχεια αναφέρθηκε στα μέτρα τα οποία τέθηκαν σε ισχύ με Κοινή Υπουργική

Απόφαση εξαίροντας τη σημαντική συνεισφορά στη θωράκιση του ελληνικού ζωικού κεφαλαίου, τόσο της Υφυπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Φωτεινής Αραμπατζή όσο και του συνόλου των υπηρεσιακών παραγόντων του Υπουργείου. Η Υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Φωτεινή Αραμπατζή επεσήμανε μεταξύ άλλων: «Στόχος του Υπουργείου μας από την πρώτη στιγμή ήταν να βρισκόμαστε μπροστά από τη ζωονόσο και όχι να την “κυνηγάμε” όπως συνέβη στο παρελθόν με άλλες επιζωοτίες, που έπληξαν δραματικά το ζωικό κεφάλαιο της χώρας. Από την πρόσληψη των 46 κτηνιάτρων τον Αύγουστο, την αποκατάσταση απολυμαντήριων τάφρων όπως του Προμαχώνα, μέχρι την πρόσφατη ΚΥΑ αυστηρότερων μέτρων επιτήρησης σε Δράμα και Ξάνθη, κινούμαστε σε απόλυτη επιχειρησιακή ετοιμότητα για την εξαντλητική αποτροπή της εισόδου της ΑΠΧ στη χώρα»

εξ ονόματος του συνόλου των συναδέλφων του τις θερμές ευχαριστίες του προς την ηγεσία του Υπουργείου της οποίας τα στελέχη, όπως ανέφερε, «συνειδητοποίησαν το μέγεθος του οικονομικού προβλήματος και ανταποκρίθηκαν άμεσα». Διαβεβαίωσε δε ότι «ο μηχανισμός αντιμετώπισης της ζωονόσου είναι ενεργοποιημένος» και συμπλήρωσε με έμφαση, ότι η Αφρικανική Πανώλης των Χοίρων δεν έχει καμία επίπτωση στη δημόσια υγεία. Στη νέα αυτή ΚΥΑ προβλέπονται πρόσθετα αυστηρότερα μέτρα, ορίζονται ζώνες προστασίας στα σύνορα με τη Βουλγαρία και γίνεται προσπάθεια για τη μείωση του πληθυσμού των αγριόχοιρων.

Στη διαρκή κινητοποίηση του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων αναφέρθηκε και ο πρόεδρος της Νέας Ομοσπονδίας Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος, Γιάννης Μπούρας ο οποίος εξέφρασε

ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΙΡΠΙΡΗΣ Ε.Π.Ε.

Με επιτυχία συμμετείχε στην διεθνή έκθεση τροφίμων και ποτών Anuga

΄Ο

πως κάθε χρονιά, η εταιρεία ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΙΡΠΙΡΗΣ έδωσε και φέτος επιτυχώς το παρών στην παγκοσμίως μεγαλύτερη διεθνή έκθεση τροφίμων και ποτών Anuga στην Κολονία της Γερμανίας.

Σύσσωμη η ομάδα του γραφείου -με πρωτοστάτες τον κύριο Χρήστο Πιρπιρή και την κυρία Ζέττα Πιρπιρή- ενίσχυσε δυναμικά με την παρουσία της στα περίπτερά τους τις εταιρείες που αντιπροσωπεύει, EKRO & SOBEVAL (Van Drie Group), TOENNIES GROUP (TOENNIES LEBENSMITTEL, WEIDEMARK GMBH & Co, BRADLEYS, WEISSENFELS, TOENNIES RIND) και WESTFORT, πραγματοποιώντας, επίσης, παράλληλες συνα-

ντήσεις για τους άλλους οίκους του εξωτερικού που αντιπροσωπεύει (VAN DEN BOR, RKKB, DALCO FOOD, VAN AERDE, DIAMAX, GRUPO AN), ενημερώνοντας πελάτες και επισκέπτες για τα προσφερόμενα προϊόντα και υπηρεσίες, τις δυνατότητες συνεργασίας, καθώς και για τις μελλοντικές τάσεις του κλάδου και της αγοράς. Για περισσότερες πληροφορίες: ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΙΡΠΙΡΗΣ Ε.Π.Ε.

Website: https://chrispirpiris.gr/ E-mail: info@chrispirpiris.gr

H

18 | MEATPLACE

NewEpikaira.indd 44

09/12/2019 09:55

KTX-GR

ΕΤΟΙΜΑΣΤΕΙΤΕ ΓΙΑ ΚΑΤΙ

Οι πιο HOT συνταγές φτιάχνονται με Hellmann’s Hot Sauce Ιδανική για:

Dips Ψητό κρέας και ψάρι Μαγειρευτά και ως συνοδευτικό για γαρνίρισμα

Δεν είναι απλά μια πικάντικη HOT SAUCE αλλά ΜΠΟΡΕΙ να γίνει ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ μιας συνταγής...

www.unileverfoodsolutions.gr NewEpikaira.indd 45 KTX-GRILL_HotSauce_22,5x31.indd 1

09/12/2019 09:55 23/10/19 11:45 π.μ.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ

«Αυστηρότεροι έλεγχοι για τις παράνομες ελληνοποιήσεις αγροτικών προϊόντων»

Α

υστηροποίηση των ελέγχων σε όσους προβαίνουν σε παράνομες ελληνοποιήσεις ή νοθεία αγροτικών προϊόντων, με έμφαση στα ΠΟΠ, προανήγγειλε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκης Βορίδης παρουσιάζοντας τη νέα διοίκηση του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ. Όπως ανέφερε ο κ. Βορίδης, το νέο κυρωτικό πλαίσιο θα έχει ως στόχο την αντιμετώπιση τεσσάρων αδικημάτων. Πρόκειται για την παραβίαση του ΠΟΠ, τον αθέμιτο ανταγωνισμό, την παραπλάνηση του καταναλωτή και τη ενδεχόμενη νοθεία. Παράλληλα, ο υπουργός μίλησε για τις προσπάθειες που γίνονται προκειμένου να εξαιρεθεί η φέτα και τα ροδάκινα από τους δασμούς που επέβαλαν οι ΗΠΑ στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Όσον αφορά τη φέτα υπογράμμισε πως υπάρχει ένα ζήτημα σε ό,τι έχει να κάνει σε ποια δασμολογική κλάση θα υπαχθεί. Για τα ροδάκινα σημείωσε ότι βρίσκεται σε εξέλιξη προσπάθεια από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και το υπουργείο Εξωτερικών προκειμένου να εξαιρεθούν από τους δασμούς. Παράδοση - παραλαβή Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης ευ-

χαρίστησε την απερχόμενη διοίκηση του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ λέγοντας ότι «η συνεργασία ήταν άψογη» και ότι «αποτέλεσε ένα καλό παράδειγμα συνεργασίας». Έκανε λόγο για «μια εξαιρετική σύνθεση» της νέας διοίκησης του οργανισμού η οποία όπως σημείωσε «θα αντιμετωπίσει τα ζητήματα που αντιμετωπίζει ο ΕΛΓΟ». Ο νέος πρόεδρος του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, Σέρκος Χαρουτουνιάν, αφού ευχαρίστησε τον κ. Βορίδη που τον επέλεξε σε αυτή τη θέση, τόνισε πως στόχοι του οργανισμού είναι η έρευνα, η εκπαίδευση, η πιστοποίηση και οι έλεγχοι. «Η κατάρτιση δεν γίνεται μέσα στα αμφιθέατρα» είπε ο κ. Χαρουτουνιάν σχετικά με την εκπαίδευση, προσθέτοντας ότι αυτή πρέπει «να γίνεται στον αγρό. Έχουμε αυτή τη δυνατότητα. Έχουμε περιουσία για να το κάνουμε αυτό». Παράλληλα επισήμανε ότι αποτελεί υποχρέωση του οργανισμού η κατάρτιση και η εκπαίδευση 14.952 νέων αγροτών έως το καλοκαίρι το 2020. Από την πλευρά του, ο απερχόμενος πρόεδρος του ΕΛΓΑ-ΔΗΜΗΤΡΑ, Νίκος Κατής μιλώντας για τους ελέγχους που έγιναν από την πλευρά του οργανισμού τόνισε πως έγι-

ναν πολλοί εκεί που χρειαζόντουσαν και είχαν αποτέλεσμα τις κυρώσεις εκεί που υπήρξαν παραβάσεις. Τέλος, σχετικά με την εκπαίδευση, ο κ. Κατής σημείωσε ότι έχει προχωρήσει το θέμα των Γεωργικών Συμβουλών και προσέθεσε ότι συνολικά έχουν γίνει 60 και πλέον προγράμματα που αφορούν τους νέους αγρότες Στην παράδοση - παραλαβή παραβρέθηκαν μεταξύ άλλων οι υφυπουργοί Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Φωτεινή Αραμπατζή και Κώστας Σκρέκας, καθώς και οι δυο γενικοί γραμματείς του υπουργείου, Κώστας Μπαγινέτας και Γιώργος Στρατάκος.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΥΠΑΑΤ

Εγκρίθηκε η άμεση διάθεση ποσού ύψους σχεδόν 4 εκατ. ευρώ σε κτηνοτρόφους όλης της χώρας

Υ

πεγράφη άμεσα από τον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκη Βορίδη και εφαρμόζεται η απόφαση για την έγκριση, διάθεση και κατανομή ποσού ύψους 3.990.979 ευρώ που θα κατευθυνθεί στην αποζημίωση κτηνοτρόφων από όλη τη χώρα, το ζωικό κεφάλαιο των οποίων έχει πληγεί από ζωονόσους σύμφωνα με τα όσα προκύπτουν από την επιβολή κτηνιατρικών μέσων εξυγίανσης του ζωικού κεφαλαίου της χώρας για το έτος 2019. Σε δήλωσή του ο κ. Βορίδης επισημαίνει ότι «η κυβέρνηση έχει σταθεί από την πρώτη στιγμή δίπλα στον Έλληνα παραγωγό και κτηνοτρόφο και το αποδεικνύει έμπρακτα, συνεχώς και αδιαλείπτως» τονίζοντας ότι ο ίδιος μεριμνά προσωπικά ώστε

να επιταχύνονται οι διαδικασίες αποζημιώσεων. Αναλυτικότερα, το συνολικό ποσό που προβλέπει η ΚΥΑ (ΦΕΚ 3868/21-10-2019 Τεύχος Β’) των 3.990.979 ευρώ θα κατανεμηθεί ανά Περιφέρεια ως ακολούθως: Περιφέρεια Αττικής 97.879 ευρώ (Ανατολική Αττική 19.514 ευρώ και Δυτική Αττική 78.345 ευρώ), Στερεά Ελλάδα 194.002 ευρώ, Θεσσαλίας 1.813.719,50 ευρώ Ηπείρου 173.582,55 ευρώ, Δυτικής Μακεδονίας 17.533,00 ευρώ, Δυτικής Ελλάδας 115.295 ευρώ, Πελοποννήσου 57.400 ευρώ, Νοτίου Αιγαίου 2.070 ευρώ, Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης 726.654,65 ευρώ, Κεντρικής Μακεδονίας 784.688,48 ευρώ, Κρήτης 8.175,53 ευρώ. Η συγκεκριμένη Απόφαση αφορά ένα

σύνολο δραστηριοτήτων με σκοπό την καταπολέμηση των κυριότερων ζωονόσων που πλήττουν τη χώρα μας όπως η Σαλμονέλωση, η Βρουκέλλωση (Μελιταίος Πυρετός), η Ενζωοτική Λεύκωση, η Τρομώδης Νόσος, η Φυματίωση, των μηρυκαστικών (βοοειδή - αιγοπρόβατα), αλλά και αποζημιώσεις κτηνοτρόφων λόγω δήλωσης και προσκόμισης νεκρών ζώων.

20 | MEATPLACE

NewEpikaira.indd 46

09/12/2019 09:55

Argyriou_Xmas_KTX.pdf

1

04/12/2019

12:31 PM

est. 1951 ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ NΩΠΩΝ ΚΑΙ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Χοιρινά Γαλλίας

Μοσχάρια Γαλλίας

Κρέατα από όλο τον κόσμο Premium beef cuts

Βοδινά Βελγίου

Μοσχάρια Ισπανίας

Κοτόπουλα Βελγίου

C

M

Y

CM

MY

Χοιρινά Ισπανίας

CY

Χοιρινά Ισπανίας

CMY

K

Κουνέλια Γαλλίας

Χοιρίδια Γαλλίας

Χοιρινά Βελγίου

Λαχανικά Βελγίου

Γαλοπούλες Γαλλίας

Προτηγανισμένες πατάτες Βελγίου

Θαλασσινά Γαλλίας

Κρέατα Πολωνίας

Θαλασσινά Ισπανίας

Καλά Χριστούγεννα Ευτυχισμένο και Δημιουργικό το 2020 Λεωφ. Βουλιαγμένης 4 • 167 77 Ελληνικό T. 210-3218907 • F. 210-3247270 • E. info@gnarghyriou.gr www.gnarghyriou.gr

NewEpikaira.indd 47

09/12/2019 09:55

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΕΔΟΚ

Διαδικτυακή πρεμιέρα για το «Signed by Nature»

Μ

ετά από μήνες εντατικής προετοιμασίας και οργάνωσης το νέο, φιλόδοξο πρόγραμμα της ΕΔΟΚ, Signed by Nature, «συστήνεται» στο κοινό και ξεκινά δυναμικά τις δράσεις που έχουν σχεδιαστεί για το πρώτο έτος υλοποίησής του. Η ιστοσελίδα του προγράμματος (https:// signedbynature.eu) για την προβολή της αειφόρου αιγοπροβατοτροφίας σε Ελλάδα, Γερμανία και Σουηδία βρίσκεται, πλέον, στον «αέρα». Σκοπός του προγράμματος είναι να ενημερώσει και να ευαισθητοποιήσει καταναλωτές, διαμορφωτές της κοινής γνώμης και επαγγελματίες σχετικά με τα πλεονεκτήματα της ευρωπαϊκής αειφόρου κρεοπαραγωγικής αιγοπροβατοτροφίας. Η ανάγκη για βιώσιμη ανάπτυξη είναι σήμερα πιο επίκαιρη από ποτέ και η κτηνοτροφία στην Ε.Ε. καλείται να επιτύχει την παραγωγή προϊόντων ζωικής προέλευσης με υψηλή ποιότητα μέσα από διαδικασίες που ταυτόχρονα θα ωφελούν το περιβάλλον και την υγεία, θα διαφυλάττουν τον πολιτιστικό πλούτο και τις θέσεις εργασίας και θα διασφαλίζουν την καλή υγεία των ζώων. Μέσα από μια σειρά δράσεων, αλλά και διαφορετικά κανάλια ενημέρωσης, όπως ηλεκτρονικά και έντυπα ΜΜΕ, τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, η ιστοσελίδα του προγράμματος και έντυπο υλικό, το κοινό και οι

επαγγελματίες θα ενημερωθούν μέσω του Signed by Nature για όλες τις πτυχές της αειφόρου παραγωγής κρέατος αιγών και προβάτων. Ακόμη, θα μάθουν να αναγνωρίζουν την ποιότητα και τις διαφορές του Ευρωπαϊκής παραγωγής αιγοπρόβειου κρέατος με το κρέας εισαγωγής από τρίτες χώρες. Δεν είναι τυχαία η επιλογή του τίτλου του προγράμματος Signed by Nature, δηλαδή «με την υπογραφή της φύσης», καθώς η αειφόρος παραγωγή κρέατος αιγών και προβάτων συμβαδίζει αρμονικά με το βιώσιμο περιβάλλον. Οπότε, μέσα από τις δράσεις του προγράμματος, η ήδη ευαισθητοποιημένη σε τέτοια θέματα νέα γενιά καταναλωτών, θα έχει την ευκαιρία να διαπιστώσει τα πλεονεκτήματα της εκτατικής εκτροφής και της βιώσιμης αιγοπροβατοτροφίας. Η εκτατική εκτροφή αιγοπροβάτων -η οποία μπορεί να συγκριθεί με τα πλεονεκτήματα της βιολογικής κτηνοτροφίαςσε συνδυασμό με τη φυσική διατροφή των ζώων εξυπηρετούν την καλή διαβίωση των ζώων, την προστασία του περιβάλλοντος, την προστασία της πολιτισμικής μας παράδοσης και την απασχόληση, ενώ παραδίδουν προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας για τους Ευρωπαίους καταναλωτές. Το Signed by Nature, διάρκειας 36 μη-

νών και με προϋπολογισμό 2,58 εκατ. ευρώ, κάνει «πρεμιέρα» με την πρώτη εκδήλωση εκτός συνόρων και συγκεκριμένα στις 20 Νοεμβρίου στη Γερμανία, όπου θα ξεδιπλωθούν η στρατηγική και οι στόχοι του προγράμματος. Το λογότυπο του Signed by Nature To logo του Signed by Nature αντλεί την έμπνευσή του από τα χρώματα της ελληνικής υπαίθρου και αποτελεί έναν εικαστικό συνδυασμό των κεφαλών της αίγας και του προβάτου, ενώ περιβάλλεται από το μήνυμα, που είναι η ευρωπαϊκή αειφόρος κρεοπαραγωγική αιγοπροβατοτροφία.

ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ Ν. ΗΡΑΚΛΕΊΟΥ

Οι κρεοπώλες του Ν. Ηρακλείου γιόρτασαν τον προστάτη του Συνδέσμου τους Μιχαήλ Αρχάγγελο

Μ

ε ιδιαίτερη λαμπρότητα γιόρτασαν και φέτος οι κρεοπώλες του Νομού Ηρακλείου τον προστάτη του Συνδέσμου τους Μιχαήλ Αρχάγγελο. Η Θεία Λειτουργία τελέστηκε στον Ιερό Ναό Αναλήψεως του Σωτήρος στο Παραδοσιακό χώρο «Αρόλιθος», προεξάρχοντος του Αρχιμανδρίτη κ. Νικηφόρου Κουνάλη. Ακολούθησε πλούσιο κέρασμα στους χώρους του «Αρόλιθος» από την οικογένεια Απλαδά, που παρέλαβε την εικόνα του Μιχαήλ Αρχάγγελου και, κατά το έθιμο του

Συνδέσμου, θα τη φιλοξενήσει για ένα χρόνο, μέχρι την επόμενη γιορτή. Ο πρόεδρος κ. Μιχάλης Βερτούδος και τα μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου του Συνδέσμου Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου ευχαριστούν όλους τους συναδέλφους, καθώς και τους προσκεκλημένους που τίμησαν με την παρουσία τους την ετήσια γιορτή.

22Ê|ÊMEATPLACE

NewEpikaira.indd 48

10/12/2019 10:58

Final_souvlakomihani.pdf

1

19/11/2019

12:45

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

AYTOMATH ΣΟΥΒΛΑΚΟΜΗΧΑΝΗ | ΟΛΩΝ ΤΩΝ ΤΥΠΩΝ

α κόστη • µε αερα για µειωµέν σας • επίσκεψη στο χώρο χειριστή ία σ τα σ ο ρ π τη α µ τό υ α • λωση) νά τα κα tt a w 0 0 (3 α µ ύ ε • µονοφασικό ρ ρύβου • ελάχιστα επίπεδα θο

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

Αυτολιπαινόµενα κουζινέτα αξόνων

K

Με λειτουργία πλύσης

Αυτόµατη περιστροφή φορµών

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

NewEpikaira.indd 49

09/12/2019 09:55

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

BOVILLAGE AMBASSADORS Πρεμιέρα για την ομάδα που έλαβε το «χρίσμα» από τον Γάλλο κρεοτέχνη Luc Perez

Σ

ε συνέχεια της παρουσίασής τους στον κλαδικό Τύπο, η ομάδα των Bovillage Ambassadors πραγματοποίησε την επίσημη πρώτη της εμφάνιση, σε…απαρτία (ή σχεδόν, καθώς ο Αντώνης Καραμαλέγκος έλειπε για καλό σκοπό, στην προετοιμασία εν όψει του World Butcher Awards) την Τρίτη 22 Οκτωβρίου, στη δημόσια Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος της Αθήνας. Η επισημοποίηση των εκλεκτών επαγγελματιών από όλη την Ελλάδα και η επικύρωση του καίριου ρόλου που θα επιτελέσουν ως πρεσβευτές της μάρκας γαλλικού βόειου κρέατος ανώτερης ποιότητας Bovillage έγινε παρουσία του κρεοτέχνη απεσταλμένου της Γαλλικής Διεπαγγελματικής Interbev Luc Perez, σε μια συγκινητική τελετή που επισφράγισε τη συνεργασία και τους ισχυρούς δεσμούς που φέρνουν κοντά τους επαγγελματίες του κρέατος των δύο χωρών. Κάθε Ambassador έλαβε προσωπικό «Δίπλωμα» τιμής ένεκεν, στο οποίο αναγνωρίζονται «η τεχνογνωσία, η δέσμευση στην ποιότητα, η εμπιστοσύνη» αλλά και «η ικανότητα να μεταλαμπαδεύσει τις παραπάνω αξίες» και στις επόμενες γενιές επαγγελματιών. Τα σεμινάρια, με θέμα «Γαλλική κοπή και αξιοποίηση βόειου κρέατος, για την ανάδειξη και την προστιθέμενη αξία» παρακολούθησαν με αμείωτο ενδιαφέρον οι μαθητές της Σχολής, ενώ παρευρέθηκε και ο Προϊστάμενος της Διεύθυνσης Έρευνας, Καινοτομίας και Εκπαίδευσης του ΥΠΑΑΤ Βασίλειος κ. Μερέας. Αξίζει να σημειωθεί ότι το σεμινάριο επαναλήφθηκε και την επομένη, Τετάρτη 23/10, στην ιδιωτική σχολή Meat Pro.

Η ομάδα των #Bovillage_Ambassadors, από άκρη σε άκρη της Ελλάδας, έδωσε με μοναδικό τρόπο το στίγμα της, αποδεικνύοντας ζωντανά και έμπρακτα την αγάπη, το πάθος, τη δυναμική, το μεράκι αλλά και τη σεμνότητα που τη χαρακτηρίζει. Όλα τα μέλη της ομάδας τόνισαν ανεξαιρέτως πως το κρέας είναι «στην καρδιά» πόσο χρειάζεται να αγαπάς αυτό που κάνεις και πως «κανείς δεν είναι καλύτερος από τον άλλον» εφόσον «συνέχεια μαθαίνουμε και εξελισσόμαστε».

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Πέρα από κάθε αμφιβολία η κοινή σύμπλευση Ελλήνων και Γάλλων σε αυτό το όμορφο ταξίδι αποδεικνύει ότι το κρέας έχει τη δική του γλώσσα, τις δικές του αξίες και τους δικούς του Αmbassadors!

Διόρθωση Στο προηγούμενο τεύχος (No 96) στο advertorial με τίτλο: «Bovillage Ambassadors: Η ομάδα που κερδίζει!» εκ παραδρομής στην εισαγωγή (σελ. 24), κόπηκαν τα τρία τελευταία από τα οκτώ συνολικά ονόματα των Bovillage Ambassadors. Διορθώνοντας, παραθέτουμε και τα οκτώ: Μιχάλης Ζαμπέτρος Αντώνιος Καραμαλέγκος Νίκος Κεχαγιάς Νίκος Λασκαρέλλης Βασίλης Ντεληφιλιππίδης Θεόδωρος Ρούσσος Τάσος Σπυρόπουλος Γιάννης Χατζηγρηγορίου

Κ

24 | MEATPLACE

NewEpikaira.indd 50

09/12/2019 09:55

Final_FORMA-KALAMAKIA.pdf

1

26/11/2019

13:44

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΦΟΡΜΕΣ ΚΑΙ ΠΑΤΟΙ

ΑΥΤΟΜΑΤΩΝ ΣΟΥΒΛΑΚΟΜΗΧΑΝΩΝ

τή • Τιµές κατασκευασ αστικά • Από γερµανικά πλ C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΚΑΛΑΜΑΚΙΑ BAMBOO

ΔΕΝ ΘΑ ΔΙΑΛΕΓΑΜΕ ΚΑΤΙ ΛΙΓΟΤΕΡΟ ΑΠΟ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΟΥΒΛΑΚΟΜΗΧΑΝΕΣ ΜΑΣ

• ∆ιπλής διαλογής • Ίσων διαστάσεων (µήκους/διαµέτρου) ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

NewEpikaira.indd 51

09/12/2019 09:55

final_meat&grill_ktx.pdf

1

03/09/2019

10:36

Early Booking

2020 υ ίο ρ α υ ο ν Ια 0 2 ς τι ς έω

Kάντε έγκαιρη κράτηση εκθεσιακού χώρου

C

M

Y

CM

έως τις 20 Ιανουαρίου

MY

και επωφεληθείτε:

CY

CMY

K

15% έκπτωση στο κόστος Συµµετοχής ∆ωρεάν ∆ιαφήµιση στον κατάλογο της έκθεσης Παρουσίαση της εταιρείας σας στο περιοδικό MEAT PLACE ή στο GRILL MAGAZINE

Πληροφορίες:

210 9010040 | info@omind.gr

20-21.indd 56

03/09/2019 10:37

&

7η ∆ιοργάνωση

NOEMΒΡΙΟΥ 2020 ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΩΝ ΠΕΡΙΟ∆ΙΚΩΝ

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

www.meatdays.gr 20-21.indd 57

03/09/2019 10:37

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΣΤΑΎΡΟΣ ΠΈΡΡΟΣ Πρόεδρος ΠΟΚΚ

«Μήπως το αθόρυβο έργο μας έχει απήχηση και ενοχλεί;» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Πάνος Κατσαχνιάς ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Πάνος Κατσαχνιάς

O

λάδας (ΓΣΕΒΕΕ), ενώ έως την αποχώρησή της ΠΟΚΚ από την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) υπήρξε και αντιπρόεδρός της.

Με δρομολογημένες από τη μία, σημαντικές εξελίξεις για τον κλάδο από την προηγούμενη κυβέρνηση και προσθέτοντας σ’ αυτές και τις νέες που επέφερε αναπόφευκτα η κυβερνητική αλλαγή του Ιουλίου, βρισκόμαστε σε μια κατάσταση όπου παλιά «μέτωπα» πρέπει να κλείσουν και νέες προκλήσεις να αντιμετωπιστούν από κοινού με την Πολιτεία με επιτυχία. Ο ίδιος ξεκίνησε τη συνδικαλιστική του πορεία το 2007 με την εκλογή του ως αναπληρωματικός Γραμματέας, στο Σύνδεσμο Παραδοσιακών Κρεοπωλών και Νήσων, ο «Άγιος Γεώργιος» και στη συνέχεια εκλέχτηκε στη θέση του Γενικού Γραμματέα του εν λόγω συνδέσμου του οποίου είχε και την επιμέλεια έκδοσης του περιοδικού: «Τα Νέα του Κρεοπώλη». Το 2010 εκλέχτηκε πρόεδρος για δύο θητείες στο Σύνδεσμο Παραδοσιακών Κρεοπωλών και Νήσων και ταυτόχρονα διετέλεσε Μέλος του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Πειραιά και μέλος του ΟΕΒΣΠ. Από το 2015 έως και σήμερα βρίσκεται ως πρόεδρος στο τιμόνι της ΠΟΚΚ, έχοντας στο ενεργητικό του δύο θητείες (2015-2017 και 2017-2020). Παράλληλα είναι και μέλος του ΔΣ της Γενικής Συνομοσπονδίας Επαγγελματιών Βιοτεχνών Εμπόρων Ελ-

MEAT PLACE| Μετά την πρόσφατη κυβερνητική εναλλαγή, τι βγήκε από τη συνάντηση σας με την νέα πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ; Σταύρος Πέρρος| Με την εκλογή της κυβέρνησης τον Ιούλιο του 2019, έγινε μια συλλογική προσπάθεια με κτηνοτρόφους, χοιροτρόφους και αντιπροσώπους από το χώρο των σφαγείων, όπου όλοι μαζί γνωστοποιήσαμε για άλλη μια φορά τα πάγια προβλήματά μας στη νέα πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ. Όπως η δυσλειτουργία που προκαλείται από την υποχρέωση αναγραφής της προέλευσης του κρέατος στην ταμειακή μηχανή και τη διόρθωση του άδικου νομοσχεδίου που στοχοποιεί τα παραδοσιακά κρεοπωλεία, χωρίς να επιλύει το πρόβλημα των ελληνοποιήσεων.

MEAT PLACE| Ποια είναι η θέση και στάση του υπουργείου απέναντι στα ανοιχτά ζητήματα του κλάδου; Σταύρος Πέρρος| Από τις έως τώρα επαφές μας με τις προηγούμενες πολιτικές ηγεσίες του υπουργείου, όσο και με τη σημερινή, θεωρούμε ότι τυγχάνουμε σε «ευήκοα ώτα» που αν μη τι άλλο θα λάβουν υπ΄ όψιν τους τις θέσεις του κλάδου μας.

MEAT PLACE| Είστε σε επαφή και επικοινωνία για την επίλυση τους; Σταύρος Πέρρος| Ανέκαθεν η ΠΟΚΚ, μέσω του προεδρείου της, παραμένει σε επαφή με τις αρμόδιες υπηρεσίες και την εκάστοτε πολιτική ηγεσία με σκοπό την ενημέρωση, διευθέτηση

Σταύρος Πέρρος, με την παρουσία και την έως τώρα πορεία του, αποτελεί ένα από τα πρόσωπα «κλειδιά» για τον τομέα του κρέατος. Κι αυτό γιατί η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) της οποίας είναι πρόεδρος για δεύτερη συνεχόμενη θητεία, με τις ενέργειες και την στάση της, επηρεάζει η ακόμη και διαμορφώνει σε μεγάλο βαθμό, τις εξελίξεις στον συγκεκριμένο τομέα.

28 | MEATPLACE

Συνέντευξη Σταύρου Πέρρου.indd 56

09/12/2019 11:39

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

και επίλυση των ζητημάτων που κατά καιρούς προκύπτουν. Μάλιστα, χαίρομαι ιδιαίτερα, που μέσω του περιοδικού σας μου δίνεται η δυνατότητα να ευχαριστήσω όλους εκείνους οι οποίοι συμβάλλουν κάθε φορά στη διευθέτηση και επίλυση των προβλημάτων.

MEAT PLACE| Τι χρειάζεται να γίνει ακόμη από πλευρά Πολιτείας σε θεσμικό επίπεδο, ώστε να βοηθηθεί ακόμη περισσότερο ο κλάδος; Σταύρος Πέρρος| Θεωρώ πως είναι αναγκαία η αυτονόητη εφαρμογή των όσων μας υπόσχονται στις κατ΄ ιδίαν συναντήσεις μας και μας χτυπούν φιλικά στην πλάτη. Δηλαδή, την εφαρμογή των νόμιμων και δικαίων αιτημάτων μας.

MEAT PLACE| Πως το φαινόμενο του αθέμιτου ανταγωνισμού ταλαιπωρεί τον κλάδο και ποιες κινήσεις/τρόποι δράσης προτείνονται από εσάς για την αντιμετώπιση του; Σταύρος Πέρρος| Ο αθέμιτος ανταγωνισμός είναι ένα θεμελιώδες πρόβλημα που ταλανίζει τον κλάδο μας και έχει να κάνει με την προώθηση προϊόντων κρέατος σε εξευτελιστικές τιμές, χωρίς να αναφέρεται πουθενά ούτε η ποιότητα, ούτε η προέλευση των προϊόντων. Η προώθηση αυτή γίνεται μέσω τηλεοπτικών, ραδιοφωνικών και έντυπων διαφημίσεων, όπου οι εν λόγω μεγάλοεπιχειρήσεις και πολυεθνικές έχουν τη «μερίδα του λέοντος». Μέσω αυτών προσπαθούν να πείσουν τον καταναλωτή με πλάγιους τρόπους, με αποτέλεσμα να οδηγούν πολλούς επαγγελματίες στο κλείσιμο των καταστημάτων τους. Το εν λόγω φαινόμενο εντείνεται μάλιστα τις εορταστικές περιόδους χωρίς κανένας να ασχολείται με την ποιότητα και το είδος του κρέατος.

MEAT PLACE| Προβλέπονται κάποιες δράσεις από την ΠΟΚΚ κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου των Χριστουγέννων; Σταύρος Πέρρος| Είναι γεγονός, ότι κάθε χρόνο ενόψει της εορταστικής περιόδου λαμβάνουμε κάποιες αποφάσεις οι οποίες και τηρούνται συλλογικά από τα μέλη μας. Αυτό θα γίνει και φέτος μέσα από το 25μελές Διοικητικό Συμβούλιο της 1ης Δεκεμβρίου 2019.

MEAT PLACE| Τι θα συζητήσετε και τι αποφάσεις θα πάρετε στη συνεδρίαση του 25μελούς Συμβούλιου της ΠΟΚΚ την 1η Δεκεμβρίου στην Αθήνα; Σταύρος Πέρρος| Για το τι θα συζητηθεί στο 25μελές ΔΣ της ΠΟΚΚ την 1η Δεκεμβρίου, ενδεικτικά θα σας αναφέρω το Ηλεκτρονικό Δελτίο Ελέγχου (ΗΔΕ), τη διερεύνηση στόχων για το 2020, την εφαρμογή του ν.4557/18 και τη δήλωση στο μητρώο και διάφορα άλλα.

MEAT PLACE| Υπήρξαν δυσμενείς μεταβολές στον κλάδο σας, ως απόρροια της πρόσφατης οικονομικής κρίσης;

Σταύρος Πέρρος| Η Πανελλήνια Ομοσπονδία είναι αποδέκτης πολλαπλών ενεργειών. Κάποιες από αυτές μέσα από τα πρωτοβάθμια σωματεία ανά νομό και δευτεροβάθμια την ΠΟΚΚ συνέτειναν, ώστε να αποφευχθούν τα χειρότερα για τον κλάδο μας.

MEAT PLACE| Πως αυτή επηρέασε συνολικά την κατανάλωση κρέατος στην Ελλάδα κατά τη γνώμη σας; Σταύρος Πέρρος| Αν ανατρέξουμε σε στατιστικά στοιχεία για την κατανάλωση κρέατος θα διαπιστώσουμε πως δεν υπάρχει κάτι τέτοιο, δηλαδή πτωτική πορεία. Ο καταναλωτής που τον ενδιαφέρει η ποιότητα έχει διατηρήσει την επαφή του με τον παραδοσιακό κρεοπώλη, ενώ οι υπόλοιποι έχουν καταφύγει στις δήθεν προσφορές των πολυεθνικών.

MEAT PLACE| Ποια είναι η αναλογία ανάμεσα στις εισαγωγές και τις εξαγωγές κρέατος της χώρας; - Είναι αυτή πρόβλημα για εσάς κι αν ναι πως εκτιμάτε ότι μπορεί να αλλάξει; Σταύρος Πέρρος| Η αυξομείωση της ζήτησης δεν επηρεάζει τα καταστήματά μας παρά μόνο τις εορταστικές περιόδους που αυξάνονται οι εξαγωγές. Κατά την άποψή μου το πρόβλημα θα αλλάξει όταν παταχθούν οι ελληνοποιήσεις στη βάση του προβλήματος και όχι μόνο στα παραδοσιακά κρεοπωλεία. Για το λόγο αυτό πρέπει να βοηθήσουν ενισχύσουν τον Έλληνα κτηνοτρόφο και τα σοβαρά προβλήματα που αντιμετωπίζει.

MEAT PLACE| Που βρίσκεται το ζήτημα της εφαρμογής του νόμου για την αναγραφή της προέλευσης του κρέατος και στις ταμειακές μηχανές των κρεοπωλείων; Σταύρος Πέρρος| Η ΠΟΚΚ έχει προσφύγει στο ΣτΕ εξαιτίας του ότι δε συμφωνεί με το άδικο και πρόχειρο θα έλεγα νομοσχέδιο, που αποτελεί νόμο του Κράτους από τον Απρίλιο του 2018 και το οποίο στοχοποιεί τον Έλληνα κρεοπώλη, χωρίς να δίνει λύση στις ελληνοποιήσεις. Παράλληλα έχουμε ζητήσει να δοθεί παράταση, έως ότου λειτουργήσει το σύστημα «ΑΡΤΕΜΙΣ – Ισοζύγιο» σε όλους του κρίκους της αλυσίδας του κρέατος, τα σφαγεία, τα τελωνεία, μέχρι και τον τελικό αποδέκτη που είναι ο ίδιος ο καταναλωτής, ώστε να επιτευχθεί η πλήρης διαφάνεια σχετικά με τη προέλευση του κρέατος και αποφυγή κάθε είδους κρουσμάτων ελληνοποίησης.

MEAT PLACE| Έχει αλλάξει η στάση σας απέναντί του; Σταύρος Πέρρος| Η στάση μας στο άδικο και βιαστικό νομοσχέδιο, όπως έχω ήδη πει, δεν έχει αλλάξει. Όμως επειδή ζούμε σε μια ευνομούμενη δημοκρατία ο νόμος διορθώνεται προς το καλύτερο με άλλο νόμο. Γι’ αυτό τον εφαρμόζουμε παρά τις δυσλειτουργίες του συστήματος και χωρίς να σημαίνει ότι έχουμε διαφοροποιηθεί από

«Η εικόνα θα αλλάξει όταν παταχθούν οι ελληνοποιήσεις στη βάση του προβλήματος και όχι μόνο στα παραδοσιακά κρεοπωλεία»

MEATPLACE | 29

Συνέντευξη Σταύρου Πέρρου.indd 57

09/12/2019 11:39

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

«Είναι γεγονός πως στο διάστημα της θητείας μου ως πρόεδρος της ΠΟΚΚ, έχω δεχτεί κάποιες επικρίσεις που στόχο έχουν να μειώσουν τις ενέργειές μου ως πρόεδρου»

τις θέσεις μας.

MEAT PLACE| Η στάση σας από την άλλη, απέναντι στην ΕΔΟΚ παραμένει η ίδια η υπάρχουν μεταβολές σε αυτήν και άρα νέα δεδομένα; Σταύρος Πέρρος| Το θέμα της ΕΔΟΚ είναι ένα κομμάτι που έχει λήξει για την Ομοσπονδία μας από τις 10/3/2018 όπου τότε, με ομόφωνη απόφαση του 25λους Συμβουλίου μας αποφασίστηκε η άμεση αποχώρησή μας από την ΕΔΟΚ και η καταγγελία της συμμετοχής μας σε αυτήν, την οποία και κοινοποιήσαμε νόμιμα στην ΕΔΟΚ λόγω των συσσωρευμένων και σοβαρών προβλημάτων που παρουσιάστηκαν στη λειτουργία, εκπροσώπηση, αντιπροσώπευση, ίση μεταχείριση των μελών, πλημμελή λειτουργία των Καταστατικών Οργάνων της ΕΔΟΚ, έλλειψη ενημέρωσης σε διοικητικό και το κυριότερο σε οικονομικό επίπεδο. Τα ανωτέρω με την από 15-052018 εξώδικη δήλωση/πρόσκλησή μας στην ΕΔΟΚ κοινοποιήσαμε νόμιμα σ’ αυτήν.

MEAT PLACE| Σχετικά με τις επαγγελματικές σχολές κρέατος σήμερα, ποια είναι η θέση της ΠΟΚΚ; Σταύρος Πέρρος| Πράγματι το τελευταίο διάστημα παρατηρούμε την έκδοση πιστοποιητικού άσκησης επαγγέλματος Κρεοπώλη από τις ήδη υπάρχουσες, αλλά και τις αναδυόμενες σχολές. Χωρίς να θέλουμε να θίξουμε τη γνησιότητα των εγγράφων θα θεωρούσαμε φρονιμότερο οι πιστοποιήσεις να εκδίδονται μόνο από τις δημόσιες σχολές επαγγελμάτων κρέατος και επειδή γνωρίζουμε ότι ήδη κάποιες σχολές είναι σε λειτουργία οι αποφοιτούντες από αυτές να μπουν στη διαδικασία της επανεξέτασης από τις κατά τόπους δημόσιες σχολές επαγγελμάτων κρέατος για τη χορήγηση πιστοποιητικού. Για το λόγο αυτό προτείνουμε την ύπαρξη Πανελλαδικής ταυτότητας με ειδικό αριθμό (Q-code) που μόνο οι πιστοποιημένοι κρεοπώλες θα κατέχουν με αποτέλεσμα να αποφύγουμε τις τυχόν πλαστές πιστοποιήσεις. Η ΠΟΚΚ στήριζε, στηρίζει και θα στηρίξει τις δημόσιες σχολές Επαγγελμάτων Κρέατος, βοηθώντας με τις προσπάθειες των τοπικών σωματείων μελών της για την επίλυση οποιουδήποτε θέματος απασχολεί τις σχολές. Τούτο δεν σημαίνει, ότι αρνούμεθα τις ιδιωτικές σχολές, εφόσον έχουν αδειοδοτηθεί από το Κράτος.

MEAT PLACE| Εξετάζετε τη δημιουργία κέντρων μάθησης ή ΚΕΚ πιστοποιημένων από τη ΓΣΕΒΕΕ και την ΠΟΚΚ; Σταύρος Πέρρος| Αυτό είναι στα μελλοντικά σχέδια της Ομοσπονδίας και σε ότι έχει να κάνει με το τώρα βρισκόμαστε στο στάδιο διερεύνησης με τα μέλη μας, ώστε να καταθέσουμε άμεσα και τεκμηριωμένα φάκελο στο ΙΜΕ/ΓΣΕΒΕΕ.

MEAT PLACE| Μετά την πρόσφατη εκλογή τριών μελών της ΠΟΚΚ στο ΔΣ της ΓΣΕΒΕΕ, τι δυνατότητες πλέον παρέμβασης σας δίνονται για τον

κλάδο; Σταύρος Πέρρος| Όπως ήδη γνωρίζετε η εκλογή των μελών της ΠΟΚΚ στη ΓΣΕΒΕΕ έγινε μόλις πριν ένα μήνα και η συγκρότηση του ΔΣ της ΓΣΕΒΕΕ σε χρόνο μικρότερο. Ως εκ τούτου είμαστε στη φάση υποβολής προτάσεων και σκέψεων οι οποίες δεν είναι ακόμα ανακοινώσιμες και σχετίζονται με την επίλυση των προβλημάτων του κλάδου των κρεοπωλών, ενώ παράλληλα η σύμπλευση των τεσσάρων κάνει πράξη την αρχή της Ομοσπονδίας μας, δηλαδή το «η ισχύς εν τη ενώσει».

MEAT PLACE| Η πρόταση για την «Πιστοποίηση του κρεοπωλείου» υπό την αιγίδα της ΠΟΚΚ σε τι ακριβώς συνίσταται; Σταύρος Πέρρος| Η Πανελλήνια Ομοσπονδία σε συνεργασία με KEK Πανελλήνιας εμβέλειας συμμετέχει από το Μάρτιο του 2018 στο πρόγραμμα «Κατάρτιση και Πιστοποίηση Γνώσεων και Δεξιοτήτων Εργαζομένων στον Ιδιωτικό Τομέα» στο πλαίσιο του ευρωπαϊκού Προγράμματος «Ανταγωνιστικότητα, Επιχειρηματικότητα, Καινοτομία 20142020». Η ολοκλήρωση της κατάθεσης έγινε το Σεπτέμβριο του 2018 και με το νέο έτος αναμένουμε την έγκριση των κονδυλίων και τις πιστοποιήσεις. Όπως βλέπετε η ΠΟΚΚ πρωτοπορεί και δράττετε των ευκαιριών άμα τη γενέσει τους. Στόχος μας η αναβάθμιση του ρόλου του κρεοπώλη και η εξομοίωσή του με τον Ευρωπαίο συνάδελφο.

MEAT PLACE| Τελειώνοντας, θα ήθελα να σας θέσω ένα τελευταίο ερώτημα που έχει να κάνει με τις επικρίσεις που δέχεστε ως πρόεδρος της ΠΟΚΚ. Έχετε να απαντήσετε κάτι; Σταύρος Πέρρος| Είναι γεγονός πως στο διάστημα της θητείας μου ως πρόεδρος της ΠΟΚΚ, έχω δεχτεί κάποιες επικρίσεις που στόχο έχουν να μειώσουν τις ενέργειές μου ως πρόεδρου, ενώ παράλληλα προσπαθούν να απαξιώσουν συνολικά το έργο της Ομοσπονδίας. Θέλω να πιστεύω ότι στο τέλοςτέλος, οι κριτικές αυτές, αφ’ ενός μεν είναι αυθόρμητες και αφ’ ετέρου ανιδιοτελείς. Επειδή κατά τη διάρκεια και των δύο θητειών μου λειτουργώ με γνώμονα το credo της Ομοσπονδίας μας, δηλαδή, πως όταν είμαστε ενωμένοι είμαστε και ισχυροί, οι ενέργειές μου είναι απόρροια των αποφάσεων που λαμβάνουν συλλογικά τα μέλη μας. Και θα ολοκληρώσω την απάντησή μου στο ερώτημά σας μ’ ένα ακόμη ερώτημα: Μήπως το αθόρυβο έργο μας έχει απήχηση και ενοχλεί; Σας ευχαριστώ λοιπόν, που με αφορμή τη συνέντευξη στο περιοδικό σας, μου δόθηκε για άλλη μια φορά η ευκαιρία να εκφράσω τις θέσεις και τα προβλήματα που απασχολούν τον κλάδο των Κρεοπωλών. Η Πανελλήνια Ομοσπονδία αν και βάλλεται πανταχόθεν, έχει καταφέρει να προλάβει αρκετές δυσάρεστες εξελίξεις για τα καταστήματά των μελών της.

30 | MEATPLACE

Συνέντευξη Σταύρου Πέρρου.indd 58

09/12/2019 11:39

Συνέντευξη Σταύρου Πέρρου.indd 59

09/12/2019 11:39

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

Κοτόπουλο και Γαλοπούλα

Άρθρο της: Δρ. Ευδοκίας Κρυσταλλίδου, Senior Project Leader, Γραφείο Διαχείρισης Στρατηγικών Έργων της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής

32 | MEATPLACE

afieroma I.indd 56

09/12/2019 11:41

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

T

ις γιορτινές μέρες των Χριστουγέννων και τις Πρωτοχρονιάς παρατηρείται μια ιδιαίτερα αυξανόμενη κατανάλωση κρέατος πουλερικών. Αν και δεν πρόκειται για ένα ελληνικό έθιμο, η γαλόπουλα και το κοτόπουλο την περίοδο αυτή έχουν στο οικογενειακό τραπέζι την τιμητική τους.

Διατροφική αξία Το κρέας τόσο του κοτόπουλου, όσο και της γαλοπούλας είναι πλούσιο σε βιταμίνες της ομάδας Β (κυρίως θειαμίνη, βιταμίνη Β6, και παντοθενικό οξύ), καθώς και σε ανόργανα στοιχεία όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το μαγνησίο, ο φωσφόρος, το καλίο, η νιασίνη και ο χαλκός, στοιχεία πολύτιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η κατανάλωση κρέατος πουλερικών, ως μέρος μιας δίαιτας πλούσιας σε λαχανικά, συνδέεται επίσης, με τη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης υπερβολικού βάρους και παχυσαρκίας, καρδιαγγειακών παθήσεων και σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. Η σημασία του κρέατος των πουλερικών για τον άνθρωπο έχει επίσης αναγνωριστεί από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO), ο οποίος θεωρεί ότι αυτό το ευρέως διαθέσιμο, σχετικά φθηνό φαγητό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο στις αναπτυσσόμενες χώρες, όπου μπορεί να συμβάλει στην αντιμετώπιση των ελλείψεων σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Το κρέας των πουλερικών καταναλώνεται σε πολλές διαφορετικές μορφές, κάθε μια από τις οποίες διακρίνεται για τη διαφορετική γεύση και διατροφική της αξία. Το κρέας της γαλοπούλας είναι σχετικά χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά και περιέχει ριβοφλαβίνη, φωσφόρο, πρωτεΐνες και σελήνιο. Περιέχει επίσης τον αντιοξειδωτικό ψευδάργυρο, αν και διαθέτει υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και νατρίου. Το κοτόπουλο τείνει να έχει περισσότερες θερμίδες, λίπος και χοληστερόλη από τη γαλοπούλα, αλλά περιέχει περισσότερα ωμέγα λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες. Η τυπική μερίδα κρέατος στήθους κοτόπουλου περιέχει περίπου 165 θερμίδες, ενώ η αντίστοιχη μερίδα κρέατος γαλοπούλας περιέχει μόνο 104. Το κοτόπουλο έχει λιγότερο νάτριο όπως και η γαλοπούλα, ενώ είναι επίσης υψηλό σε χοληστερόλη.

Παραγωγή

κής παραγωγής κρέατος γαλοπούλας στην ΕΕ. Η συνολική παραγωγή αυτών των έξι κρατών δεν μεταβλήθηκε μεταξύ 2017 και 2018. Ενώ δηλαδή, η Γερμανία, η Γαλλία και η Ιταλία μείωσαν την παραγωγή τους, η Πολωνία και το Ηνωμένο Βασίλειο παρουσίασαν αύξηση του δικού τους ποσοστού. Με μέση κατανάλωση 4kg κατά κεφαλήν κατ’ έτος στην Ευρώπη τα τελευταία δύο χρόνια, η κατανάλωση κρέατος γαλοπούλας παραμένει σταθερή, αλλά εξακολουθεί να αγωνίζεται κατά της αυξανόμενης κατανάλωσης κοτόπουλου. Η κρεοπαραγωγός πτηνοτροφία αποτελεί από τους πλέον δυναμικούς κλάδους της ελληνικής κτηνοτροφίας με ένα από τους μεγαλύτερους βαθμούς καθετοποίησης. Χωροταξικά ο κύριος όγκος της παραγωγής του κρέατος πουλερικών βρίσκεται στις περιφέρειες Ηπείρου, Στερεάς Ελλάδας και Κεντρικής Μακεδονίας στις οποίες παράγεται το 41,8%, το 29,6% και 19,4% αντίστοιχα.

Προοπτικές του κλάδου Οι προοπτικές για το κρέας πουλερικών κατά τα προσεχή 3 με 5 χρόνια φαίνονται θετικές για πολλούς και διάφορους λόγους. Η συμπεριφορά των καταναλωτών εξακολουθεί να είναι υπέρ των πουλερικών, οδηγώντας σε υψηλότερη κατανάλωση πουλερικών τόσο στην ΕΕ όσο και σε παγκόσμιο επίπεδο, η οποία οφείλεται, μεταξύ άλλων, στην αύξηση της μεσαίας τάξης στις χώρες της Ασίας, της Μέσης Ανατολής και της Αφρικής. Η κατανάλωση κρέατος πουλερικών δεν αυξάνεται μόνο λόγω της αύξησης του παγκόσμιου πληθυσμού, αλλά και λόγω της αύξησης της μέσης κατανάλωσης ανά άτομο, αποτέλεσμα της αυξανόμενης κατανάλωσης κρέατος σε χαμηλότερη τιμή. Τέλος, η εκδήλωση της αφρικανικής πανώλης των χοίρων, η οποία αναμένεται να μειώσει τον πληθυσμό των χοίρων στην Κίνα κατά 30% και τον παγκόσμιο πληθυσμό χοίρων κατά τουλάχιστον 15%, θα αποτελέσει ενδεχομένως ένα παράθυρο ευκαιρίας για τους παραγωγούς της ΕΕ να προσφέρουν εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης έναντι του χοιρινού. Οι παγκόσμιες αυτές τάσεις τις αγοράς είναι που πιθανόν να συμπαρασύρουν και την ελληνική αγορά, αυξάνοντας τις ευκαιρίες για τους Έλληνες παραγωγούς.

Παραγωγή γαλοπούλας (‘000 τόνοι βάρος σφάγιου)

Η παραγωγή κρέατος γαλοπούλας παγκοσμίως παρέμεινε σχεδόν σταθερή το 2018 σε σύγκριση με το 2017 (+0,54%). Ενώ δηλαδή, μειώθηκε η παραγωγή των ΗΠΑ (-1,53%), στην Ευρώπη αυξήθηκε (+0,53%). Η παραγωγή της γαλοπούλας στην Ευρώπη εξακολουθεί να επικεντρώνεται σε έξι κράτη (Πολωνία, Γερμανία, Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία και Ηνωμένο Βασίλειο). Με παραγωγή περίπου 1,8 εκατ. τόνων, οι έξι αυτές χώρες αντιπροσωπεύουν το 86% της συνολι-

MEATPLACE | 33

afieroma I.indd 57

09/12/2019 11:41

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

BIOGRECO Α.Ε. Νωπό πιστοποιημένο βιολογικό κοτόπουλο

H

Για περισσότερες πληροφορίες: BIOGRECO Α.Ε.

Website: www.biogreco.gr E-mail: info@biogreco.gr

ιστορία της Biogreco Α.Ε. ξεκινάει το 2001. Τρεις νέοι που επέλεξαν να ζήσουν με τις οικογένειές τους στη Λακωνία, ο Σταύρος Αργυρόπουλος και ο Μπάμπης Λύρας, γεωπόνοι ζωοτέχνες και ο Μελέτης Γιαννάκος, αγρότης, «έβαλαν στοίχημα» να τοποθετήσουν στα ράφια των σούπερ μάρκετ, το κοτόπουλο όπως ήταν παλιά. Αγνό, αυθεντικό με γεμάτη γεύση, αλλά ταυτόχρονα πιστοποιημένο, ασφαλές και υγιεινό. Συνδυάζοντας την επιστημονική γνώση με την αγροτική εμπειρία, έπειτα από δοκιμές μηνών κατάφεραν να παρουσιάσουν στην ελληνική αγορά το πρώτο νωπό πιστοποιημένο βιολογικό κοτόπουλο. Σήμερα η Biogreco Α.Ε. αποτελείται από τέσσερις οικογενειακές πτηνοτροφικές μονάδες, από τη συνεργασία των οποίων προκύπτει μια ετήσια παραγωγή περίπου 300.000 κιλών βιολογικού κρέατος. Η ποσότητα αυτή αντιστοιχεί περίπου στο 70% της εγχώριας παραγωγής βιολογικών κοτόπουλων. Διαθέτει υπερσύγχρονες εγκαταστά-

σεις σφαγής και τυποποίησης, ιδιόκτητο δίκτυο διανομής και αυτοματοποιημένο εργοστάσιο παραγωγής και τυποποίησης βιολογικών ζωοτροφών. Επιλογή της ομάδας Biogreco από την ίδρυσή της, ήταν η παραγωγή αποκλειστικά βιολογικών κοτόπουλων κι αυτό γιατί δεν θεωρεί πως τα βιολογικά προϊόντα είναι απλώς μια «τάση της αγοράς», αλλά η μοναδική ίσως πρόταση για βιώσιμη γεωργία σε εκμεταλλεύσεις μικρής κλίμακας με σεβασμό στο περιβάλλον και την αειφορία. Οι μονάδες εκτροφής βρίσκονται στην Λακωνία και είναι επισκέψιμες για τους φίλους των βιολογικών και όχι μόνο εκτροφών.

Α. ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΑΚΗΣ Α.Ε. – ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

Γύρος κοτόπουλο από ελληνικό κρέας, υψηλής διατροφικής αξίας Για περισσότερες πληροφορίες: Α. ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΑΚΗΣ Α.Ε. – ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ Website: www.kotopoulachalkidikis.gr E-mail: kotopoula@karagiannakisae.gr

Ο

γύρος κοτόπουλο προέρχεται από 100% ελληνικό κρέας, υψηλής διατροφικής αξίας. Η πρώτη ύλη παραλαμβάνεται από ζώα που εκτρέφονται κάτω από άριστες συνθήκες. Στο τελικό προϊόν δεν περιέχονται συντηρητικά, χρωστικές, φωσφορικά ή άλλα τεχνητά πρόσθετα. Απώτερος σκοπός της εταιρίας είναι το προϊόν να φτάσει σε άριστη ποιότητα στον καταναλωτή. Η «Α. Καραγιαννάκης Α.Ε. – Κοτόπουλα Χαλκιδικής», δραστηριοποιείται στο χώρο μεταποίησης και εμπορίας προϊόντων με βάση το κοτόπουλο περισσότερο από 40 χρόνια. Η επιχείρηση δίνοντας έμφαση στην ποιότητα, έχει αναπτύξει μεγάλο δίκτυο στην ελληνική αγορά, προσφέροντας μεγάλη γκάμα νωπών και κατεψυγμένων προϊόντων.

Πέρα από τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, επιδιωκόμενος στόχος είναι η ποιοτική διαφορά του προϊόντος δίνοντας έμφαση στην ασφάλεια και την θρεπτική αξία αυτού.

34 | MEATPLACE

afieroma I.indd 58

10/12/2019 10:52

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ Κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής

Τ

α κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής ΠΙΝΔΟΣ είναι η πιο υγιεινή και νόστιμη επιλογή. Γεννιούνται και μεγαλώνουν με παραδοσιακό τρόπο εκτροφής, σε υψόμετρο άνω των 700 μέτρων στην ευρύτερη περιοχή των Ιωαννίνων. Προέρχονται από κοπάδια πτηνών από φυλή βραδείας ανάπτυξης, μεγαλώνουν για πάνω από 65 ημέρες και το προϊόν διατηρεί τα θρεπτικά του συστατικά και μετά το μαγείρεμα, λόγω της υφής του κρέατος. Τα κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής ΠΙΝΔΟΣ τρέφονται μόνο με 100% φυτικές πιστοποιημένες τροφές, πλούσιες σε καλαμπόκι που του προσδίδουν και το έντονο κίτρινο χρώμα. Το καθαρό περιβάλλον στο οποίο εκτρέφονται συμβάλλει στην παραγωγή υψηλής ποιότητας κρέατος, με ασύγκριτη γεύση και νοστιμιά και γι’ αυτό έχουν λάβει την διάκριση του Βραβείου Ανώτερης Γεύσης από το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης και Ποιότητας – iTQi στις Βρυξέλλες.

Από τα κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής ΠΙΝΔΟΣ, έχει δημιουργηθεί μία ευρεία γκάμα προϊόντων όπως ο κιμάς, η κοτόπιτα (βραβευμένη για την μοναδική της γεύση, με παραδοσιακό γιαννιώτικο φύλλο) και ολόκληρη η σειρά αλλαντικών ΠΙΝΔΟΣ από κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής, τα οποία είναι εξαιρετικά θρεπτικά, δεν έχουν προσμίξεις με άλλα κρέατα, δεν στερούν την απόλαυση, είναι χωρίς γλουτένη και μας έρχονται σε πολλές και λαχταριστές γεύσεις, όπως το φιλέτο κοτόπουλο καπνιστό, το αγαπημένο των παιδιών κοτοπαριζάκι, το χωριάτικο λουκάνικο, αλλά και τα λουκάνικα hot dog, φρανκφούρτης και κοκτέιλ.

Για περισσότερες πληροφορίες: Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ Website: www.pindos-apsi.gr E-mail: info@pindos-apsi.gr

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε.

«Ελαιοπουλάκι»: Το κοτόπουλο που τρέφεται με 100% φυτικές τροφές

H

πτηνοτροφική εταιρία Αγγελάκης Α.Ε., σύγχρονη και πλήρως καθετοποιημένη, με περισσότερο από 55 έτη ιστορίας στο χώρο, έχει συνδέσει το όνομά της με την παραγωγή διαφοροποιημένων προϊόντων κοτόπουλου υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας. Ένα τέτοιο προϊόν, ειδικής και καινοτόμου εκτροφής, για την οποία διαθέτει δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, είναι το «Ελαιοπουλάκι». Το «Ελαιοπουλάκι» είναι το μοναδικό κοτόπουλο που τρέφεται με 100% φυτικές τροφές, εκ των οποίων 55% καλαμπόκι και 2% αγνό ελαιόλαδο, προσδίδοντάς του εκτός από υπέροχη γεύση και υφή, υψηλή διατροφική αξία, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα του σε Σελήνιο, παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό σημαντικά οφέλη για την υγεία του. Είναι ένα προϊόν με σημαντικές διακρίσεις, καθώς πρόσφατα απέσπασε 2 βραβεία, στο πλαίσιο της απονομής των Healthy Diet Awards 2020. Χάλκινο στην κατηγορία Healthy Meal και Αργυρό στην κατηγορία Healthy Food Products

for Children. Νωρίτερα στη χρονιά, βραβεύτηκε με 2 αστέρια στο διεθνή διαγωνισμό Superior Taste Awards, ενώ διακρίθηκε για την καινοτομία του ως SIAL Innovation Selection 2018, στα πλαίσια της διεθνούς έκθεσης SIAL Paris. Το «Ελαιοπουλάκι» δε θα μπορούσε παρά να αποτελεί τη ναυαρχίδα της Αγγελάκης Α.Ε. στην προτεραιότητα της εταιρίας για ανάπτυξη της εξαγωγικής της δραστηριότητας με επώνυμα προϊόντα. Αξίζει να σημειωθεί ότι τον περασμένο Ιούνιο, έγινε επιτυχημένη τοποθέτηση σε χώρες της κεντρικής Ευρώπης μέσω μεγάλου Retailer,ενώ πρόσφατα έγινε τοποθέτηση της σειράς «Ελαιοπουλάκι» και στα ΗΑΕ. Πρόκειται για την πρώτη αποστολή ελληνικού επώνυμου κοτόπουλου, υψηλής προστιθέμενης αξίας ,στη χώρα.

Για περισσότερες πληροφορίες: ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε.

Website: aggelakis.gr/ E-mail: info@aggelakis.gr

MEATPLACE 35

afieroma I.indd 59

09/12/2019 11:41

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. Φρέσκο, νόστιμο και θρεπτικό κοτόπουλο ημέρας Για περισσότερες πληροφορίες: ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε.

Website: www.ambrosiadis.gr E-mail: ambrosiadissa@aias.gr

Για περισσότερες πληροφορίες: ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ΓΕΩΡΓΙΚΗ ΣΧΟΛΗ Website: www.afs.edu.gr E-mail: info@afs.edu.gr

Ε

δώ και 57 χρόνια η «Αμβροσιάδης Κοτόπουλα Εξοχής Α.Β.Ε.Ε.» δραστηριοποιείται στο χώρο της πτηνοτροφίας κατέχοντας υψηλή θέση στην καρδιά των καταναλωτών. Έχει καταφέρει όλα αυτά τα χρόνια, να πετύχει το στόχο της προσφέροντας στον Έλληνα καταναλωτή ένα «υγιεινό- νόστιμο & θρεπτικό κοτόπουλο», προσφερόμενο από την Εξοχή Πιερίας που βρίσκεται στους πρόποδες του Ολύμπου σε κάθε Ελληνική οικογένεια. Η εταιρία διαθέτοντας ένα πλήρως καθετοποιημένο σύστημα παραγωγής, επιτυγχάνει τον πλήρη έλεγχο σε όλα τα στάδια παραγωγής. Έχοντας ως γνώμονα ότι: «Αρχή ήμισυ παντός» διαθέτει το πλέον υπερσύγχρονο εκκολαπτήριο στην Ελλάδα, πετυχαίνοντας έτσι, από την αρχή του, τον απόλυτο έλεγχο του παραγόμενου προϊόντος. Διαθέτει δικές της πτηνοτροφικές μονάδες οι οποίες λειτουργούν σύμφωνα με τις προδιαγραφές της Ε.Ε., καθώς και μια σύγχρονη μονάδα πτηνοσφαγείου η οποία έχει πιστοποιηθεί σύμφωνα με το πρότυπο ISO 22000. Γνωρίζοντας την ανάγκη του καταναλωτή για ένα «υγιεινό κοτόπουλο» η «Αμβροσιάδης Κο-

Έ

τόπουλα Εξοχής Α.Β.Ε.Ε.» φρόντισε έτσι ώστε καθ΄ όλα τα στάδια παραγωγής του να τρέφεται αποκλειστικά με θρεπτικές φυτικές ζωοτροφές τις οποίες παράγει η εταιρία στο εργοστάσιο παραγωγής ζωοτροφών της. Στόχος της είναι η ελληνική οικογένεια να μην έχει στο τραπέζι της απλά ένα «φρέσκο», υγιεινό, νόστιμο και θρεπτικό κοτόπουλο, αλλά ένα κοτόπουλο ημέρας. Κάτι που το επιτυγχάνει διαθέτοντας ένα άρτιο δίκτυο διανομής σ΄ όλη την Ελλάδα με έξι υποκαταστήματα (Αθήνα-Πάτρα-Λάρισα-Κομοτηνή-Σέρρες-Άρτα) και το κεντρικό της στην Πιερία.

ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ΓΕΩΡΓΙΚΗ ΣΧΟΛΗ Γαλοπούλα: Η «σταρ» του γιορτινού οικογενειακού τραπεζιού

να αξιόλογο προϊόν διατροφής με τη «σφραγίδα» της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής και «σταρ» του γιορτινού οικογενειακού τραπεζιού, έλκει την καταγωγή της από τη… Θεσσαλονίκη και ποιο συγκεκριμένα από το εκπαιδευτικό πτηνοτροφείο της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής. Εκεί, εκτρέφονται σε συνθήκες βιοασφάλειας, χιλιάδες εύγεστες γαλοπούλες, όπου το ανώτερης ποιότητας κρέας τους, διατίθεται στην ελληνική αγορά κατά την περίοδο των Χριστουγέννων και αποτελεί την «ταυτότητα» του ιδρύματος σε επίπεδο βιωματικής εκπαίδευσης και ανώτερης ποιότητας προϊόντος ευρεία κατανάλωσης για περισσότερο από μισό αιώνα. Οι γαλοπούλες τρέφονται με μεράκι κάτω από αυστηρές συνθήκες ευζωίας και βιοασφάλειας, με ιδιοπαραγόμενες ζωοτροφές φυτικές προέλευσης, πλούσιες σε βασικά αμινοξέα και Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα που έχουν αποδειχθεί

ότι είναι ευεργετικά στην καλή καρδιαγγειακή υγεία του ανθρώπου. Το τελικό στάδιο διαχείρισης και επεξεργασίας τους πραγματοποιείται στο εκπαιδευτικό πτηνοσφαγείο, παρουσία κρατικού κρεοσκόπου-κτηνιάτρου. Η διάθεση του κρέατος της γαλοπούλας στην αγορά γίνεται λίγο πριν τα Χριστούγεννα από επιλεγμένα κρεοπωλεία και σούπερ μάρκετ, καθώς και από το Πρατήριο που λειτουργεί εντός του campus. Υπενθυμίζεται, πως τα έσοδα από τις πωλήσεις των γαλόπουλων στηρίζουν το Πρόγραμμα Υποτροφιών μαθητών και σπουδαστών της Σχολής.

36 | MEATPLACE

afieroma I.indd 60

09/12/2019 11:41

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

ΟΜΙΛΟΣ ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗ - ΒΙΚΡΕ Α.Ε. Νόστιμες κοτομπουκιές από φιλέτο στήθος κοτόπουλο

Η

ΒΙΚΡΕ Α.Ε. για ακόμα μια φορά κάνει τη διαφορά στον τομέα του κρεατοσκευάσματος, δημιουργώντας την απόλυτη συνταγή για τις πιο νόστιμες κοτομπουκιές. Παρασκευάζονται από 100% ατόφιο κρέας, από φιλέτο στήθος κοτόπουλο το οποίο προέρχεται από αυστηρά επιλεγμένες φάρμες υψηλών προδιαγραφών. Το κρέας τεμαχίζεται προσεκτικά και μαρινάρεται για ώρες με τη μυστική συνταγή της ΒΙΚΡΕ από διάφορα μυρωδικά και μπαχαρικά, που το κάνει απίστευτα ζουμερό και τρυφερό. Στη συνέχεια, πανάρεται σε ειδικό μείγμα γαλέτας ΒΙΚΡΕ που εξασφαλίζει την πιο τραγανή και νόστιμη κρούστα, θωρακίζοντας παράλληλα τις κοτομπουκιές, διατηρώντας έτσι το εσωτερικό τους ζουμερό. Οι κοτομπουκιές ΒΙΚΡΕ είναι εξίσου απολαυστικές τηγανητές ή ψητές στο φούρνο, στο grill ή στο πλατό της κουζίνας, δίνοντας στον επαγγελματία εναλλακτικές επιλογές ψησίμα-

τος, εξυπηρετώντας διαφορετικά είδη λειτουργίας κουζίνας και εξοπλισμό εστιατορίου. Το ειδικό τμήμα έρευνας και ανάπτυξης της ΒΙΚΡΕ παρακολουθεί όλες τις νέες τάσεις στη διατροφή παγκοσμίως. Με την άριστη τεχνογνωσία που διαθέτει, δημιουργεί καινοτόμα προϊόντα εξαιρετικής γεύσης βασισμένα σε μοναδικές συνταγές, με βασικότερα χαρακτηριστικά τους, την ευκολία στη χρήση, τη διατήρηση ενός χαμηλού food cost αλλά κυρίως την ασφάλεια, συμβάλλοντας ενεργά στην αύξηση της κερδοφορίας του επαγγελματία. Οι κοτομπουκιές διατίθενται συσκευασμένες σε κιβώτια των 3kg.

Για περισσότερες πληροφορίες: ΟΜΙΛΟΣ ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗ - ΒΙΚΡΕ Α.Ε.

Website: www.bikre.gr/ E-mail: info@bikre.gr

KOTOΠΟΥΛΑ ΝΑΥΠΑΚΤΟΥ ΚΟΝΤΟΧΡΗΣΤΟΣ

Υγιεινά και νόστιμα γιατί τρέφονται με καλαμπόκι

Τ

ο κοτόπουλο είναι παράδοση για την εταιρεία «Κοτόπουλα Ναυπάκτου Κοντοχρήστος». Από το 1994 έως και σήμερα παρέχουμε τις πιο νόστιμες προτάσεις στο κοτόπουλο, παντρεύοντας τις σύγχρονες και ασφαλείς μεθόδους με την ελληνική παράδοση. Τα «Κοτόπουλα Ναυπάκτου Κοντοχρήστος» μεγαλώνουν με καλαμπόκι για να είναι υγιεινά, νόστιμα και ασφαλή. Το καλαμπόκι είναι αυτό που δίνει στα κοτόπουλα μας το χαρακτηριστικό χρυσαφένιο χρώμα τους και την πλούσια και γεμάτη γεύση τους. Από το πρώτο στάδιο παραγωγής έως και το τελικό αποτέλεσμα που φτάνει στο τραπέζι των καταναλωτών, τα κοτόπουλα μας περνούν τους πιο αυστηρούς ελέγχους ποιότητας και πιστοποιούνται με τα διεθνή πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων κατά ISO 22000:2005 και HACCP. Επίσης ο AGROCERT πιστοποιεί τη διατροφή τους με 65% καλαμπόκι και ο διεθνής οργανισμός ITQI έχει βραβεύσει το κοτόπουλο μας με 2 αστέρια ανώτερης ποιότητας και γεύσης. Η εταιρεία διανέμει τα προϊόντα της μέσω του

Για περισσότερες πληροφορίες: ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΝΑΥΠΑΚΤΟΥ ΚΟΝΤΟΧΡΗΣΤΟΣ Website: www.kontoxristos.gr E-mail: info@kontoxristos.gr

υπερσύγχρονου στόλου φορτηγών ψυγείων που διαθέτει, στο διαρκώς αναπτυσσόμενο δίκτυο καταστημάτων της με την επωνυμία «Κοτόπουλα Ναυπάκτου Κοντοχρήστος» (33 καταστήματα σε 30 πόλεις της χώρας) και σε αλυσίδες τροφίμων, κρεοπωλεία, καταστήματα μαζικής εστίασης, κ.λ.π. Με μια πλούσια γκάμα χειροποίητων προϊόντων κοτόπουλου που διαρκώς ανανεώνεται, τα «Κοτόπουλα Ναυπάκτου Κοντοχρήστος», βρίσκονται κοντά σας κάθε στιγμή, παρέχοντας καθημερινά νόστιμες και υγιεινές προτάσεις για το τραπέζι της κάθε οικογένειας αλλά και για όλους τους επαγγελματίες.

MEATPLACE | 37

afieroma I.indd 61

10/12/2019 10:56

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

ΛΕΒΕΝΤΑΚΗΣ Α.Ε.Β.Ε. Γαλοπούλες, πετεινοί και κοτόπουλα Κρήτης Για περισσότερες πληροφορίες: ΛΕΒΕΝΤΑΚΗΣ Α.Ε.Β.Ε.

Website: www.facebook.com/ΛΕΒΕΝΤΑΚΗΣ-ΑΕΒΕ E-mail: leventakisales@gmail.com

Σ

τα Αστερούσια όρη, τη νοτιότερη οροσειρά της Κρήτης, η Λεβεντάκης Α.Ε.Β.Ε. έχει από χρόνια δημιουργήσει μία από τις πιο σύγχρονες πτηνοτροφικές μονάδες, πρότυπη και πρωτοποριακή στην Ελλάδα. Εκεί, μέσα σε φυσικό και παρθένο περιβάλλον και σε ιδανικές συνθήκες, με απολύτως φυσικές τροφές και κάτω από διαρκή προσοχή και φροντίδα, εκτρέφονται οι γαλοπούλες, πετεινοί και κοτόπουλα Κρήτης. Σήμερα η εταιρεία είναι μια πλήρως καθετοποιημένη επιχείρηση που αποτελείται από παραγωγικές μονάδες εκτροφής, οι οποίες καταλαμβάνουν κτηριακές εγκαταστάσεις 10.000 τμ σε συνολική έκταση 200 στρεμμάτων. Παράλληλα, η εταιρεία έχει δημιουργήσει αποθήκες και εργοστάσιο ζωοτροφών, καθώς και όλες τις απαραίτητες εγκαταστάσεις επιστημονικών και ελέγχων ποιότητας. Το 2004 η εταιρεία λειτούργησε το πρώτο υπερσύγχρονο πτηνοσφαγείο στην Κρήτη, με σύστημα αερόψυξης που αποτελεί την τελευταία λέξη της παγκόσμιας τεχνολογίας στον τομέα των τροφίμων ζωικής προέλευσης, παραγωγικής δυνατότητας 4.000 κοτόπουλων ανά ώρα. Η εταιρεία αποδεικνύοντας έμπρακτα τις οικολογικές της ευαισθησίες δημιούργησε βιολογικό καθαρισμό καθώς και πρότυπη μονάδα αδρανοποίησης ζωικών υποπροϊόντων, την μόνη που λειτουργεί στην Κρήτη. Επίσης, η Λεβεντάκης Α.Ε.Β.Ε. διαθέτει ιδιόκτητες εγκαταστάσεις υψηλών προδιαγραφών στη βιομηχανική περιοχή Ηρακλείου, όπου έχει δημιουργήσει πλήρως εξοπλισμένα εργαστήρια επεξεργασίας και τυποποίησης τόσο για «λευκά», τόσο και για «κόκκινα κρέατα», μεγάλους αποθηκευτικούς χώρους, καθώς και πλήρες συγκρότημα εγκαταστάσεων ψύξης και κατάψυξης που της επιτρέπουν να δραστηριοποι-

είται επιτυχώς και στον τομέα της εμπορίας κρεάτων και άλλων ειδών τροφίμων. Κύριο μέλημα της εταιρείας είναι η εξασφάλιση υψηλής ποιότητας προϊόντων που παράγει και επεξεργάζεται. Όλα τα στάδια παραγωγής υπόκεινται σε αυστηρούς υγειονομικούς και ποιοτικούς ελέγχους, που διενεργούνται από εξειδικευμένους κτηνίατρους, ζωοτέχνες και τεχνολόγους τροφίμων, με όλους τους κανόνες και τις προδιαγραφές υγιεινής. Τηρεί σύστημα διασφάλισης ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων ISO22000:2005, ενώ οι εγκαταστάσεις της είναι εγκεκριμένες από την Ευρωπαϊκή Ένωση με τέσσερις κωδικούς που αφορούν τη σφαγή, την επεξεργασία λευκών κρεάτων, κόκκινων κρεάτων και την αποθήκευση των παραγόμενων ειδών. Η διανομή των προϊόντων που παράγει και εμπορεύεται η εταιρεία, γίνεται καθημερινώς με ασφάλεια και με συνέπεια στους τέσσερις νομούς της Κρήτης, αλλά και εκτός νησιού, στην πρωτεύουσα και σε άλλες περιοχές της χώρας, με ιδιόκτητο στόλο αυτοκινήτων ψυγείων που ανανεώνεται διαρκώς. Η Λεβεντάκης Α.Ε.Β.Ε. είναι σήμερα στον τομέα της η μεγαλύτερη εταιρεία παραγωγής, επεξεργασίας και εμπορίας τροφίμων της Κρήτης. Παρακολουθεί αδιάκοπα τις τεχνολογικές εξελίξεις, θέτει διαρκώς νέους, υψηλότερους στόχους και ανταποκρίνεται απόλυτα στις σύγχρονες απαιτήσεις ποιότητας του καταναλωτικού κοινού.

38 | MEATPLACE

afieroma I.indd 62

09/12/2019 11:41

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΚΡΗΤΗΣ ΜΑΝΩΛΙΤΣΑΚΗΣ Βραβευμένο βιολογικό κοτόπουλο από την Κρήτη

Τ

α Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης είναι η πρώτη και η πιο αναπτυσσόμενη φάρμα παραγωγής αυγών και κρέατος στην Κρήτη που, από το 2003, εφάρμοσε τη βιολογική και εκτατική μορφή εκτροφής. Από το 2009 καινοτομεί ξανά παράγοντας και διανέμοντας στην Κρήτη το πρώτο βιολογικό κοτόπουλο.

Για περισσότερες πληροφορίες: ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΚΡΗΤΗΣ ΜΑΝΩΛΙΤΣΑΚΗΣ Website: www.agroktimatakritis.gr E-mail: info@agroktimatakritis.gr

Η ισορροπημένη και ποιοτική διατροφή των πουλερικών με πιστοποιημένες βιολογικές τροφές ικανοποιούν τις θρεπτικές τους ανάγκες και αποσκοπούν στην παραγωγή ποιοτικών ζωικών προϊόντων. Οι συνεχείς έλεγχοι ποιότητας επιτρέπουν στα Αγροκτήματα Κρήτης να προσφέρουν στον καταναλωτή τα πιο αγνά προϊόντα της κρητικής γης. Κοτόπουλα που μεγαλώνουν ελεύθερα με καλή διαβίωση, ευζωία και βιολογικές τροφές. Γέννημα-θρέμμα κρητικά, η φυσική επιλογή για την απόλυτα εγγυημένη υγιεινή διατροφή. Έχει διακριθεί διεθνώς για τα γευστικά χαρακτηρι-

στικά του! Βραβευμένο με δύο χρυσά αστέρια στην κατηγορία Βραβεία Ανώτερης Γεύσης 2018, από το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης και Ποιότητας «iTQi», που έχει έδρα στις Βρυξέλλες.

ΦΆΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΆΚΗΣ Πετεινοί κορυφαίας ποιότητας από την Κρήτη

Η

Φάρμα Αλεξανδράκης βρίσκεται στους πρόποδες του Ψηλορείτη, στο Μοναστηράκι Αμαρίου Ν. Ρεθύμνου, όπου εκτρέφονται πετεινοί (κοκόρια) σε σύγχρονες εγκαταστάσεις.

H αποστολή της Φάρμας Αλεξανδράκης είναι να παρέχει το καλό κρέας του πετεινού που παραδοσιακά καταναλώνεται στην Κρήτη, σε κορυφαία ποιότητα, όπως και αλλαντικά (λουκάνικα) πετεινού.

Για περισσότερες πληροφορίες: ΦΆΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΆΚΗΣ Website: www.alexandrakisfarm.gr E-mail: info@alexandrakisfarm.com

Η ποιότητα διασφαλίζεται από το ιδιόκτητο σφαγείο που διαθέτει η Φάρμα, το οποίο είναι πιστοποιημένο κατά το πρότυπο ασφάλειας τροφίμων FSSC 22000 από την TÜV AUSTRIA και από το σωστά οργανωμένο δίκτυο διανομής που διασφαλίζει ότι τα προϊόντα διακινούνται στις σωστές θερμοκρασίες.

MEATPLACE | 39

afieroma I.indd 63

10/12/2019 17:12

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ Θ. Α.Β.Ε.Ε. Μαύρο Κοτόπουλο: Ιδανική γεύση, εξαιρετική ποιότητα Για περισσότερες πληροφορίες: ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ Θ. Α.Β.Ε.Ε.

Website: www.nitsiakos.gr E-mail: info@nitsiakos.gr

Η

ξεχωριστή γεύση του Μαύρου Κοτόπουλου της ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ Θ. Α.Β.Ε.Ε., συναντά την αυθεντική γαστρονομία μέσα από την απλότητα των συνταγών και την ατόφια του γεύση. Το κοτόπουλο που ξεχωρίζει από τα μαύρα φτερά του με τις μπλε ανταύγειες, καθώς και από το γυμνό του λαιμό, φτάνει στη χώρα μας από την Αλσατία και εκτρέφεται με 100% φυτικής προέλευσης πιστοποιημένες ζωοτροφές. Μεγαλώνει για τουλάχιστον 90 ημέρες σε περιβάλλον που του επιτρέπεται να κινείται άνετα, ενισχύοντας έτσι την ανάπτυξη των μυών του. Η μεστή γεύση αλλά και το σκούρο χρώμα του κρέατος, σε συνδυασμό με τα διατροφικά του πλεονεκτήματα κάνουν το μαύρο κοτόπουλο, το Νο1 προϊόν, στην ελληνική αγορά.

Η αργή του ανάπτυξη, αλλά και οι επιλεγμένες, πιστοποιημένες από τον Agrocert, φυτικές τροφές με τις οποίες εκτρέφεται, δίνουν ένα κρέας εξαιρετικά νόστιμο και ταυτόχρονα, υψηλής διατροφικής αξίας. Χαρακτηρίζεται ιδανικό για παιδιά, καθώς και για τη διατροφή των αθλητών με τα διατροφικά του στοιχεία να ενισχύουν τον οργανισμό και να καλύπτουν τις ανάγκες του εβδομαδιαίου διαιτολογίου.

ΦΑΡΜΑ ΜΠΡΑΛΟΥ Ρολάκια κοτόπουλο γεμιστά με gorgonzola, cranberry και πουρέ γλυκοπατάτας Για περισσότερες πληροφορίες: ΦΑΡΜΑ ΜΠΡΑΛΟΥ Website: www.farmabralou.gr E-mail: customerservice@farmabralou.gr

Σ

τη Φάρμα Μπράλου, τα κοτόπουλα και γενικά τα πουλερικά έχουν την τιμητική τους. Ευφάνταστες παρασκευές ετοιμάζονται καθημερινά στο κατάστημα της Κηφισιάς από εξειδικευμένους σεφ, έτοιμα για ψήσιμο. Τα προϊόντα διατίθενται ακόμη και στο κατάστημα του Κολωνακίου. Μια από τις πιο δημοφιλείς παρασκευές είναι τα «Ρολάκια κοτόπουλο γεμιστά με gorgonzola, cranberry και πουρέ γλυκοπατάτας». Η συνταγή που ακολουθεί είναι εύκολη στην πραγματοποίηση της. Υλικά (για 4 άτομα): 4 ρολάκια κοτόπουλο 1 φρέσκο κρεμμυδάκι Λίγο λευκό κρασί 2 κουταλιές cranberry jelly Πουρές γλυκοπατάτας: 2 μεγάλες γλυκοπατάτες Λίγο γάλα Βούτυρο φρέσκο Εκτέλεση: Σοτάρουμε τα ρολάκια κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά στο τηγάνι, μέχρις ότου αυτά να πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο και μετά

σβήνουμε με λευκό κρασί. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε 2 κουταλιές cranberry jelly, τα τοποθετούμε σε ταψάκι και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Ακολούθως, για τον πουρέ γλυκοπατάτας, βράζουμε τις γλυκοπατάτες σε νερό με λίγο γάλα και αλάτι. Μόλις βράσουν, τις σουρώνουμε, προσθέτουμε βούτυρο και τις χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένα βελούδινος πουρές. Τέλος, σερβίρουμε σε πιάτο πρώτα τον πουρέ και από πάνω κομμένα σε ροδέλες τα ρολάκια μας, που τα περιχύνουμε με το ζουμί που έχει μείνει στο ταψάκι.

40 | MEATPLACE

afieroma I.indd 64

09/12/2019 11:41

ΜΩΡΑΪΤΗΣ Ι. & ΣΙΑ Ο.Ε.

Μπιφτέκι από φρέσκο ελληνικό κιμά κοτόπουλου

Β

ραβευμένο πλέον με το χρυσό βραβείο ποιότητας το μπιφτέκι από φρέσκο ελληνικό κιμά κοτόπουλου, είναι προϊόν εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης που μέσα του έχει ολόφρεσκο μυρωδικό μαϊντανό, φρέσκες λαχταριστές πιπεριές, τρίμμα άρτου και πρώτης ποιότητας αγνά μπαχαρικά και καρυκεύματα. Είναι υψηλής πρωτεϊνικής αξίας με χαμηλά λιπαρά, ιδανικό για όσους προσέχουν την διατροφή τους. Η πιο αγνή, εύκολη και γρήγορη λύση της τελευταίας στιγμής. Ψητά, τηγανιτά ή στο φούρνο. Με αδιάλειπτη λειτουργία από το 1962, η οικογενειακή επιχείρηση ΜΩΡΑΪΤΗ δραστηριοποιείται στον χώρο της παραγωγής και εμπορίας κοτόπουλων. Έχοντας πια αναλάβει η νέα γενιά της οικογένειας, συνεχίζει δυναμικά την λειτουργίας της με όραμα και προοπτική να παράγει κοτόπουλα ύψιστης ποιότητας χρησιμοποιώντας στην εκτροφή τους μόνο φυτικές τροφές, όπως και ένα υγιεινό περιβάλλον διαβίωσης, ενώ παράλληλα τηρεί αυστηρά όλους τους κτηνιατρικούς κανονισμούς προσφέροντας έτσι στο ευρύ καταναλωτικό κοινό κοτόπουλα υψηλής διατροφικής αξίας και ποιότητας. Η εταιρία ΜΩΡΑΪΤΗ διαθέτει σύγχρονες πτηνοτροφικές μονάδες στην ευρύτερη περιοχή των Μεσογείων της Αττικής και ιδιόκτητο πτηνοσφαγείο, (ISO 22:000) λειτουργώντας καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής νωπού και κατεψυγμένου κοτόπουλου και έχοντας έτσι τον πλήρη έλεγχο των προϊόντων της από την παραγωγή έως και την τελική διάθεση στον καταναλωτή. Με εξειδικευμένο ανθρώπινο δυναμικό, πλήρη εποπτεία κτηνιάτρων, αλλά και την αμέριστη αγάπη και φροντίδα των ιδιοκτητών, παράγει ένα σύνολο προϊόντων που καλύπτει εξ ολοκλήρου την οικογενειακή διατροφή. Προσφέρει στο ευρύ κοινό -εκτός από το ολόκληρο κοτόπουλο και τα μέρη του ξεχωριστά-μπιφτέκια κοτόπουλο, ρολό κοτόπουλο, κοτομπουκιές πανέ, σουβλάκια, κεμπάπ, ακόμα και έτοιμο γύρο. Προϊόντα φτιαγμένα με πολύ φροντίδα, υγιεινά, υψηλής διατροφικής αξίας, γευστικότατα λόγω της φυτικής τους διατροφής.

Για περισσότερες πληροφορίες: ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε Website: www.moraitis.com.gr E-mail: info@moraitis.com.gr

afieroma I.indd 65

09/12/2019 11:41

EVENT

Ο κορυφαίος Γάλλος κρεοπώλης Yves-Marie Le Bourdonnec για πρώτη φορά στην Ελλάδα

O

Yves-Marie Le Bourdonnec στις 20 Νοεμβρίου βρέθηκε για πρώτη φορά στην Ελλάδα, καλεσμένος από τη «Σχολή Κρέατος», προκειμένου να μοιραστεί τις πολύτιμες γνώσεις του πάνω στο κρέας και τις κοπές του, με σπουδαστές της Σχολής, όσο και με Επαγγελματίες του Κρέατος, Αρχιμάγειρες, Εστιάτορες, και Κτηνοτρόφους, που ήρθαν με σκοπό να τον ακούσουν από κοντά. Όχι άδικα, θεωρείται ένας από τους κορυφαίους σύγχρονους Γάλλους κρεοπώλες, καθώς -πρώτος αυτός- μίλησε για τη μη καταλληλότητα των γαλλικών φυλών (Limoυsin, Charolais κτλ.) όταν πρόκειται για μπριζόλες, ενώ θεωρείται πέραν των άλλων και από τους πλέον ειδικούς στην ωρίμανση του κρέατος. Η θεματολογία της ημερίδας πάνω στην οποία κινήθηκε ο Yves-Marie Le Bourdonnec στο ξενοδοχείο «Zafolia» στην Αθήνα -όπου έλαβε χώρα το γεγονός- περιελάβανε: • Ορθές πρακτικές εκτροφής βοοειδών – Κατάλληλες φυλές • Η τεχνολογία της ωρίμανσης • Σύγχρονη Γαλλική Κοπή σε βοοειδές • Προετοιμασία Βιτρίνας • Παρασκευές (ταρτάρ, ζαμπόν κτλ.)

• Το μέλλον του κρέατος Ξεκινώντας την παρουσίαση του με πληροφορίες για τον ίδιο και την εμπλοκή του στο χώρο του κρέατος, ο Yves-Marie Le Bourdonnec, μίλησε στη συνέχεια για την κομβική θέση του κρεοπώλη στην περαιτέρω αύξηση της κατανάλωσης κρέατος. Ρόλος σημαντικός, μιας και από αυτόν περνά η σωστή ενημέρωση των καταναλωτών.

Αναφέρθηκε στον στρατηγικό στόχο/ζητούμενο, που δεν θα πρέπει να είναι άλλος από την επίτευξη μιας: «Επανάστασης στην ποιότητα του κρέατος», όπως χαρακτηριστικά υπογράμμισε, φέρνοντας ως παράδειγμα τον τομέα του κρασιού. Η επίτευξη του στόχου αυτού στο κρασί το έχει καταστήσει πλέον, στα μάτια των καταναλωτών, ως ένα από τα εκλεκτά προϊόντα. Στόχος που για την επίτευξη του ο δρόμος περνά υποχρεωτικά μέσω της αειφόρου ανάπτυξης: Δηλαδή ενός «κύκλου», που ξεκινά από τον Εκτροφέα-Κτηνοτρόφο, συνεχίζει στους Κρεοπώλες-Κρεοτέχνες, για να φτάσει στη συνέχεια στους Καταναλωτές και τους Σεφ. Ενώ προκρίνει μοντέλα εκτροφής που δεν αξιοποιούν μόνο το 20% της συνολικής παραγωγής. Σχετικά με το μεγάλο ζήτημα της αύξησης η μη, της κατανάλωσης κρέατος παγκόσμια, επισήμανε πως οι καταναλωτικές συνήθειες αλλάζουν συνεχώς, φέρνοντας ως παράδειγμα γι’ αυτό, το κρέας για την παρασκευή Burger που έχει ξεπεράσει κατά πολύ σε πωλήσεις τις μπριζόλες! Με αποτέλεσμα να πωλείται το μπροστινό μέρος του ζώου περισσότερο παρά το πίσω. Παράλληλα ανεβαίνει η αγορά κρέατος για ψήσιμο, ενώ αντίθετα πέφτει πάρα πολύ εκείνη για μαγείρεμα, λόγο έλλειψης χρόνου από τους νέους ανθρώπους κυρίως των πόλεων. Ως ειδικός υπογράμμισε πως η ιδανική ωρίμανση είναι αυτή κατά την οποία επιτυγχάνεται 62% με 72% υγρασία σταθερά μέσα στο ψυγείο/θάλαμο ωρίμανσης

42 | MEATPLACE

Event Ημερίδα με τον Yves-Marie Le Bourdonnec.indd 56

05/12/2019 15:17

EVENT

(πράγμα πολύ δύσκολο τεχνικά να επιτευχθεί), για 40 έως 60 ημέρες. Ο ίδιος ο Yves-Marie Le Bourdonnec ως κρεοπώλης και επιχειρηματίας δήλωσε, απαντώντας σε ερώτηση του κοινού, ότι δεν προμηθεύει κρέας σε εστιατόρια με αστέρια Michelin, γιατί πρωτίστως επιδιώκει να πουλά όλα τα κομμάτια κρέατος του ζώου κι όχι μόνο τα «καλά» (μπριζόλες). Τόνισε πως η μεγαλύτερη δυσκολία του κρεοπώλη σήμερα είναι να έχει ΣΥΝΕΧΩΣ καλό κρέας στη διάθεση του, ενώ υπογράμμισε τον βασικό ρόλο που έχουν σ’ αυτό η διατροφή του ζώου, οι κοπές και τέλος, ο χρόνος ωρίμανσης του (14, 22 η 50 μήνες;), μιας και οι διαδεδομένες πια τεχνικές ωρίμανσης δεν μπορούν να εφαρμοστούν σε μη ωριμασμένα και με σωστή εκτροφή ζώα.

Event Ημερίδα με τον Yves-Marie Le Bourdonnec.indd 57

Τέλος, αξίζει να αναφερθεί πως έκρουσε τον κώδωνα του κινδύνου για την Ελλάδα κάνοντας μια «προβολή στο μέλλον» και περιγράφοντας αυτό που σήμερα είναι μια πραγματικότητα στη Γαλλία: Ότι δηλαδή οι πωλήσεις κρέατος πραγματοποιούνται από τα Super Market κατά 85%, ενώ μόνο το 15% γίνεται από τα κρεοπωλεία. Έτσι, στο Παρίσι σήμερα των 11 εκατ. δραστηριοποιούνται 1.000 κρεοπωλεία, ενώ πριν 30 χρόνια αυτά έφταναν τα 10.000! Γι’ αυτό και επισήμανε την αξία της συνεχούς εκπαίδευσης πάνω στο αντικείμενο, της ενημέρωση για τις εξελίξεις στον τομέα του κρέατος και της διαρκούς αναζήτησης καινοτόμων ιδεών που θα καταφέρνουν να προσελκύσουν κάθε φορά τους καταναλωτές.

05/12/2019 15:17

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Yves-Marie Le Bourdonnec Κρεοπώλης ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Πάνος Κατσαχνιάς ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Πάνος Κατσαχνιάς

O

Yves-Marie Le Bourdonnec είναι ένας από τους κορυφαίους σύγχρονους Γάλλους κρεοπώλες. Λειτουργεί πέντε κρεοπωλεία στο Παρίσι και ένα εστιατόριο μέσα στο διάσημο εμπορικό πολυκατάστημα «Galleries Lafayette» το «Lafayette Gourmet». Θεωρείται από τους πλέον «επαναστάτες» κρεοπώλες, καθώς -πρώτος αυτός- μίλησε για τη μη ακαταλληλότητα των γαλλικών φυλών (Limoυsin, Charolais κτλ.) όταν πρόκειται για μπριζόλες. Θεωρείται, πέραν των άλλων, ειδικός και στην ωρίμανση του κρέατος. Ο κ. Γιώργος Μπατσολάκης της «Σχολής Κρέατος», που διοργάνωσε την ημερίδα με τον Yves-Marie Le Bourdonnec στην Αθήνα στις 20 Νοεμβρίου, τον γνώρισε πρώτα μέσω μιας ομιλίας του

-στο πλαίσιο των διοργανώσεων TEDx- με αντικείμενο φυσικά σχετικό με το κρέας. Έτσι στη συνέχεια, τον επισκέφθηκε σ’ ένα από τα πέντε καταστήματα του στο Παρίσι για να τον γνωρίσει από κοντά και να τον καλέσει να έρθει για πρώτη φορά στην Ελλάδα για την υλοποίηση ενός σεμιναρίου υψηλού επιπέδου πάνω στο κρέας και τις κοπές του. Ενώ ο Yves-Marie Le Bourdonnec έχει ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο πραγματοποιώντας ανάλογα σεμινάρια, στην Ελλάδα ήρθε για πρώτη φορά. Γι’ αυτό και η εικόνα που έχει για τη θέση της χώρας σε ότι αφορά το κρέας παγκόσμια, είναι ελλιπής. Το MEAT PLACE είχε την ευκαιρία στο περιθώριο της εκδήλωσης, να μιλήσει μαζί του, ώστε να σας μεταφέρει τα όσα ενδιαφέροντα μας είπε.

44 | MEATPLACE

Interview_Le Bourdonnec.indd 56

09/12/2019 11:47

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

MEAT PLACE| Ποιο είναι το αντικείμενο της σημερινής σας παρουσίασης; Le Bourdonnec | Σήμερα θα δουλέψω πάνω σε δύο κομμάτια βοδινό κρέας που αγόρασα ο ίδιος το πρωί από την Βαρβάκειο Αγορά. Θα δουλέψω με αυτά, όπως δουλεύω και τα αντίστοιχα στα δικά μου καταστήματα, αξιοποιώντας τα δηλαδή, με τον τρόπο κοπής που εφαρμόζει ο ίδιος.

MEAT PLACE| Είναι η πρώτη φορά που έρχεστε στην Ελλάδα για κάτι τέτοιο; Le Bourdonnec | Έχω ταξιδέψει γι’ αυτό το σκοπό σχεδόν παντού στον κόσμο, αλλά είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην Ελλάδα!

MEAT PLACE| Το κεφάλαιο λοιπόν, «κρέας» που θεωρείτε ότι είναι πιο αναπτυγμένο στον κόσμο; Le Bourdonnec | Όσον αφορά τις τεχνικές κοπής, θεωρώ πως είναι στη Γαλλία και στην Ιαπωνία. Έχοντας ταξιδέψει σε όλον τον κόσμο αυτό που έχω δει είναι πως αυτές οι δύο χώρες είναι και οι μόνες που διαθέτουν αυτό που θα λέγαμε «Σχολές» στις τεχνικές κοπής. Με την κάθε μια τους φυσικά να έχει αναπτύξει το δικό της στυλ. Οι Γάλλοι εφαρμόζουν τη γιαπωνέζικη τεχνική με κοπές κόντρα στην ίνα, με τη γαλλική σχολή ωστόσο να εστιάζει περισσότερο σε μια προσέγγιση χειρουργικής ακριβείας κοπής, που θα αναδείξει το κάθε μέρος του ζώου με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, αξιοποιώντας εμπορικά το σύνολο του κρέατος. Από την άλλη οι Ιάπωνες εφαρμόζουν τον τρόπο κοπής τους που είναι κάθετος ως προς τις ίνες, γιατί αφ’ ενός παράγουν ένα πολύ ακριβό κρέας που το ψήνουν γρήγορα και λίγο, ενώ αφ‘ ετέρου η γιαπωνέζικη σχολή έχει μια προσέγγιση περισσότερο γεωμετρική. Έτσι η μισή δουλειά της τρυφεροποίησης γίνεται ήδη από τον τρόπο κοψίματος, με την υπόλοιπη μισή να γίνεται από τον ανάλογο τρόπο μασίματος.

MEAT PLACE| Πως καταγράφεται η διεθνής τάση ως προς την κατανάλωση κρέατος; Le Bourdonnec |Υπάρχουν δύο κατηγορίες σε γενικές γραμμές: Τα αναπτυσσόμενα κράτη στα οποία η προοπτική κατανάλωσης κρέατος αναμένεται αυξητική για τα επόμενα χρόνια και που θα δώσει και τον συνολικό τόνο στην κατανάλωση, ανεβάζοντας έτσι τον μέσο όρο παγκόσμια. Και υπάρχει κι εκείνη των ανεπτυγμένων κρατών, όπως για παράδειγμα εκείνων της Αμερικής και της Ευρώπης, που η κατανάλωση κρέατος αποτελούσε συνήθεια πολλών χρόνων και στα οποία σήμερα μειώνεται μεν η κατανάλωση,

Ο Πάνος Κατσαχνιάς με τον Yves-Marie Le Bourdonnec αλλά ταυτόχρονα αυξάνεται η ζήτηση για ποιοτικότερο κρέας. Κι εκεί ακριβώς είναι που έρχονται άνθρωποι σαν κι εμένα που μέσω της τεχνικής τους προσδίδουν μεγάλη υπεραξία στο τελικό προϊόν, που είναι και το ζητούμενο για όλους τους κρεοπώλες σήμερα.

MEAT PLACE| Άρα αναβαθμίζεται και ο ρόλος του κρεοπώλη; Le Bourdonnec | Υποχρεωτικά, αν θέλουμε να συνεχίσει να υπάρχει ως επάγγελμα. Ανέκαθεν ο ρόλος του κρεοπώλη άλλωστε ήταν διττός: Τεχνίτης του κρέατος και πωλητής του. Οπότε η βελτίωση του παραγόμενου από εμάς προϊόντος και η ταυτόχρονη εκπαίδευση του πελάτη πάνω σε αυτό, για τα χαρακτηριστικά, τις ιδιαιτερότητες και τον τρόπο μαγειρέματος η ψησίματος του, είναι προαπαιτούμενα αν θέλουμε να πουλάμε. Άλλωστε όπως συνηθίζω να λέω: «Η καλύτερη μπριζόλα είναι αυτή που πρόκειται να ανακαλυφθεί!».

MEAT PLACE| Υπάρχει κάποια χώρα σήμερα που βρίσκεται στην πρωτοπορία πάνω στον τομέα αυτό; Le Bourdonnec | Δεν θα έλεγα ότι υπάρχει κάποια χώρα συγκεκριμένα, όσο μικρές ομάδες κρεοπωλών σε παγκόσμιο επίπεδο. Υπάρχουν δηλαδή, ομάδες όπως για παράδειγμα στη Ν. Υόρκη όπου κρεοπώλες συνεργάζονται με δικούς τους εκτροφείς, παράγοντας ένα πολύ καλό τελικό προϊόν και έχοντας αναπτύξει πολύ ενδιαφέρουσες κοπές, η και στο Βέλγιο ακόμη, για μιλήσουμε για την Ευρώπη, που γνωρίζει ένα τέτοιο κρεοπωλείο. Με αποτέλεσμα όλες αυτές οι ομάδες να αρχίζουν να συνθέτουν ένα νέο κίνημα για το επάγγελμα μας. Τα τελευταία 15 τουλάχιστον χρόνια που καταγράφεται μια αυξητική τάση στην τεχνική ωρίμανσης του κρέατος, αυτό ως γεγονός, υποχρέωσε τους κρεοπώλες να ασχοληθούν και με τον σωστό τρόπο εκτροφής των ζώων, από το οποίο παίρνουν το κρέας. Κι αυτό γιατί η ιδανική ωρίμανση εξαρτάται άμεσα από τον τρόπο εκτροφής του ζώου. Δεδομένο που κάνει πλέον την δουλειά μας πιο «συλλογική».

« Έχοντας ταξιδέψει σε όλον τον κόσμο αυτό που έχω δει είναι πως Γαλλία και Ιαπωνία είναι και οι μόνες που διαθέτουν αυτό που θα λέγαμε «Σχολές» στις τεχνικές κοπής»

MEATPLACE | 45

Interview_Le Bourdonnec.indd 57

09/12/2019 11:47

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΑΛΆΤΙ, ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ ΚΑΙ ΒΌΤΑΝΑ

Τα συστατικά που κάνουν τη διαφορά στην παρασκευή και το μαγείρεμα του κρέατος

Άρθρο τoυ: Θανάση Αντωνίου, Δημοσιογράφος, Αρχισυντάκτης του The Grill Magazine

46 | MEATPLACE

afieroma II.indd 56

09/12/2019 11:50

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΑΛΆΤΙ, ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ & ΒΌΤΑΝΑ

Η

καλλιέργεια, η συγκομιδή, η μεταφορά και το εμπόριο των μπαχαρικών θεωρούνται από τους ιστορικούς ως μια από τις πρώτες εκδηλώσεις ανθρώπινης εμπορικής δραστηριότητας, τόσο παλαιά όσο η παραγωγή/ εμπόριο οίνου, τόσο σημαντική όσο η παραγωγή/ εμπόριο δημητριακών. Στους νεώτερους χρόνους, αυτό ακριβώς το εμπόριο, των σπάνιων, εκλεκτών, ασιατικών μπαχαρικών οδήγησε την ανθρωπότητα στο πέρασμα από τον Μεσαίωνα στη Νεωτερικότητα. Στις παγκόσμιες κουζίνες βέβαια, τα μαθήματα ιστορίας περιττεύουν, καθώς τα μπαχαρικά και οι σάλτσες είναι γνωστά εδώ και αιώνες, καθώς πολύ πριν τα εμπορευματοποιήσουν οι κονκισταδόροι, οι καθημερινοί άνθρωποι είχαν αντιληφθεί τις υπέροχες γεύσεις και τις μοναδικές αξίες που κουβαλάει κάθε ένα από αυτά. Ο ετήσιος οδηγός Food & Drink Trends της εταιρείας εστιατορικών συμβούλων Bidfood, στην έκδοσή του το 2018 εκτιμούσε ότι η ευρωπαϊκή κουζίνα στο σύνολό της πραγματοποιεί εδώ και καιρό μια παρατεταμένη «στροφή προς τα ανατολικά» και προέβλεπε ότι τα επόμενα χρόνια θα ξεπετάγονται στις πιο δημιουργικές κουζίνες των ευρωπαϊκών χωρών άγνωστα ή ελάχιστα διαδεδομένα μπαχαρικά τα οποία θα συνδυάζονται με κλασικά δυτικά πιάτα, ψάρια και ορισμένα ποιοτικά κρέατα. Τέτοιου είδους επιλογές αντικατοπτρίζουν, σύμφωνα με την Bidfood γευστικές και διαιτητικές επιλογές ειδικά στη Σκανδιναβία και σε χώρες των Βαλκανίων. Τα μπαχαρικά αυτά συνδυάζονται με βασικές μεθόδους μαγειρέματος για τη δημιουργία απλών και νωπών γευμάτων. Που οφείλεται αυτή επίμονη στροφή; Άλλοι την αποδίδουν στους αέναους κύκλους των διατροφικών τάσεων που έρχονται και παρέρχονται ελαφρά διαφοροποιημένες κάθε φορά σε σχέση με την προηγούμενη. Η έμφυτη τάση του ανθρώπου να εναλλάσσει γεύσεις και να «επιστρέφει» εκ νέου μερικές φορές σε πράγματα ήδη γνωστά, αλλά και η αυθεντική ανάγκη για «γευστική επικοινωνία» με άλλους λαούς και εξωτικές κουζίνες είναι πάντα ένας σημαντικός κινητήριος μοχλός. Τέλος, οι εθνοτικές κοινότητες που έχουν δημιουργηθεί σε πολλά ευρωπαϊκά κράτη ως αποτέλεσμα μεταναστευτικών και προσφυγικών ροών, καθώς και η συμμετοχή όλο και περισσότερων νέων σεφ από τις χώρες της Ασίας, της Αφρικής και της Λατινικής Αμερικής στην επαγγελματική εστίαση ήταν αναμενόμενο πως θα οδηγούσε σε εκατέρωθεν γευστικά «δάνεια». Για το θέμα αυτό, την επίδραση δηλαδή των μεταναστευτικών ροών στην κουζίνα, ζητήσαμε τη γνώμη ενός επαγγελματία της αγοράς των μπαχαρικών ο οποίος προέρχεται μάλιστα από μια πόλη- σταυροδρόμι λαών, πολιτισμών, γεύσεων και, φυσικά, μπαχαρικών. Ο Πολυχρόνης Μαβίδης, διευθύνων σύμ-

βουλος της «Σ. Μαβίδου & Υιοί Ο.Ε.- Galaxy», θεωρεί ότι: «Χρειάζεται χρόνος για αυτές τις αλλαγές και οι διατροφικές συνήθεις δεν αλλάζουν ούτε εύκολα, ούτε γρήγορα, ούτε από την μια στιγμή στην άλλη. Χρειάζεται λοιπόν χρόνος και συγχρωτισμός και αυτό θα αρχίσει να συμβαίνει ανεπαίσθητα όταν ο ιδιωτικός χώρος ανοιχτεί προς τον δημόσιο. Για παράδειγμα, όπως οι Έλληνες μετανάστες στην Γερμάνια άνοιξαν τα δικά τους εστιατόρια και έμαθαν στους Γερμανούς την ελληνική κουζίνα, κάτι αντίστοιχο πιστεύω πως θα γίνει και εδώ».

Στα καθ’ ημάς Μετά από αρκετές δεκαετίες συμβατικής χρήσης των μπαχαρικών και λίγο ως πολύ τυποποιημένης χρήσης τους, η ελληνική γαστρονομία ανακαλύπτει και πάλι τα …αμπελοχώραφά της, γνωρίζει δηλαδή και αξιοποιεί –συχνά μέσω εξωτερικού- σημαντικά μυρωδικά, εγχώρια μπαχαρικά και περίτεχνες μαρινάδες που συνδέονται με την ελληνική γευστική παράδοση. Την ίδια στιγμή, η εσωτερική αυτή αναζήτηση υλικών που βρίσκονται στην ελληνική χλωρίδα συνδυάζεται με την εντυπωσιακή παρουσία των «αποικιακών» μπαχαρικών και μειγμάτων που κι αυτά έχουν βγει και πάλι στο προσκήνιο, κυρίως μέσω νέων, ανήσυχων Σεφ που τα χρησιμοποιούν δημιουργικά. Στην Ελλάδα σημαντικότερη επίδραση όσο αφορά τη χρήση του αλατιού, των μπαχαρικών και των βοτάνων προέρχεται από τη μεγάλη παράδοση της Κωνσταντινούπολης και των παραλίων της Μικρασίας, εκεί όπου η τέχνης της γαστρονομίας έφτασε κάποτε πολύ ψηλά. Πως όμως περιγράφει τη σχέση με τα μπαχαρικά μια Πολίτισσα μαγείρισσα και συγγραφέας, η Μαρία Εκμεκτσίογλου, η οποία έχει αφιερώσει μεγάλο κομμάτι της ζωής της στη μελέτη των μπαχαρικών; «Τα μπαχαρικά είναι ο πλούτος στη ζωή και στην τροφή μας. Είναι το μαγικό ραβδάκι κάθε μάγειρα και κάθε μαγείρισσας, που μπορεί να μετατρέψει ένα απλό πιάτο σε μια πανδαισία γεύσης και μαγείας, με αρώματα αισθησιακά, ακόμα κι αφροδισιακά. Λίγοι κόκκοι σε ένα τοσοδούλι μπουκαλάκι που, έτσι και απελευθερωθούν, κάνουν τόσο αισθητή την παρουσία τους» (“Ερωτικά μπαχαρικά, της Πολίτικης Κουζίνας” - Εκδόσεις Πατάκη - 2019).

Μετά από αρκετές δεκαετίες συμβατικής χρήσης των μπαχαρικών, η ελληνική γαστρονομία ανακαλύπτει και πάλι τα εγχώρια μπαχαρικά και τις περίτεχνες μαρινάδες

Στις σελίδες που ακολουθούν το MEAT PLACE φιλοξενεί έναν ενδεικτικό κατάλογο εταιρειών που δραστηριοποιούνται στον ευρύ χώρο που καλύπτουν το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα βότανα. Παράλληλα παρουσιάζουμε ορισμένα προϊόντα, άλλα γνωστά και δοκιμασμένα στην αγορά, άλλα νέα λανσαρίσματα, που απευθύνονται στους επαγγελματίες του κρέατος και χρησιμοποιούνται στην προσπάθειά τους να διαφοροποιηθούν από τα συνήθη και τα τετριμμένα.

MEATPLACE | 47

afieroma II.indd 57

10/12/2019 11:01

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΑΛΆΤΙ, ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ & ΒΌΤΑΝΑ

FOOD MAKER Ε.Π.Ε. Σειρά μαρινάδων πέντε γεύσεων της Food Maker

Για περισσότερες πληροφορίες: FOOD MAKER Ε.Π.Ε.

Website: www.foodmaker.gr E-mail: info@foodmaker.gr grfoodallergenslab.com

H

εταιρία Food Maker προσφέρει περισσότερα από 25 χρόνια εμπειρίας στη δημιουργία προϊόντων υψηλής ποιότητας. Η Food Maker είναι ένας αξιόπιστος συνεργάτης για πολύτιμη γεύση και λειτουργικές λύσεις. Ανακαλύψτε τη μεγάλη ποικιλία μαρινάδων της Food Maker για την παρασκευή εξαιρετικών γευμάτων. Τα προϊόντα μας είναι εφοδιασμένα με συνταγές που βασίζονται στις τάσεις της αγοράς και στην άμεση επαφή και επικοινωνία με τον πελάτη. Η σειρά μαρινάδων της Food Maker αποτελείται από 5 γεύσεις: • Μεσογειακή • Chicken Gold • Flavor BBQ • Μουστάρδα-Μέλι • Roasted

Επιλέξτε ανάμεσα στις μαρινάδες της Food Maker για να γευτείτε νόστιμα πιάτα και για να τελειοποιήσετε το καλό κρέας σε νόστιμες σπεσιαλιτέ, με μόνιμο γλασάρισμα για μοναδική εμφάνιση και εξαιρετική γεύση. Η σωστή ισορροπία των μπαχαρικών και των βοτάνων κάνει το τελικό προϊόν τρυφερό και γευστικό, ενώ είναι σχεδιασμένα για εύκολη εφαρμογή με ελάχιστη προσπάθεια.

ΚΑΜΠΡΙΑΝΗΣ ΕΜΜ. ΗΛΙΑΣ

«ΜΑΝΑ ΓΗ»: Τριμμένο Ανάμεικτο Πιπέρι Για περισσότερες πληροφορίες: ΚΑΜΠΡΙΑΝΗΣ ΕΜΜ. ΗΛΙΑΣ Website: www.managi.gr E-mail: office@kabrianisfamily.gr

H

δυναμικά αναπτυσσόμενη οικογενειακή επιχείρηση της E. Kabrianis Family - Ηλίας Καμπριάνης από το Ηράκλειο της Κρήτης, που δραστηριοποιείται στο χώρο της τυποποίησης και εμπορίας αρωματικών φυτών και μπαχαρικών από το 1935, περιλαμβάνει στη σειρά της «ΜΑΝΑ ΓΗ», το «Τριμμένο Ανάμεικτο Πιπέρι». Το εξαιρετικό αυτό προϊόν, περιέχει φρεσκοτριμμένο μαύρο, κόκκινο, πράσινο και λευκό πιπέρι και έχει βραβευθεί από το διεθνές ινστιτούτο γευσιγνωσίας ITQI με 3 αστέρια για τη γεύση, το άρωμα και την υφή του. Η σειρά μπαχαρικών «ΜΑΝΑ ΓΗ» από την Οικογένεια Καμπριάνη, περιλαμβάνει επιλεγμένα μπαχαρικά και βότανα από όλο τον κόσμο, που θα σας ταξιδέψουν γευστικά με το άρωμα και τη γεύση τους.

48 | MEATPLACE

afieroma II.indd 58

09/12/2019 11:50

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΑΛΆΤΙ, ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ & ΒΌΤΑΝΑ

FOTSI SPICES

Πιπέρι σετσουάν από την Κίνα

FOTSI SPICES Website: www.fotsi.gr E-mail: info@fotsi.gr

H

οικογένεια του αξέχαστου εμπόρου Φώτη Τσιρώνη (Fo.Tsi), 90 χρόνια μετά εξακολουθεί να φέρνει στο πιάτο σας τα καλύτερα προϊόντα απ’ όλη τη γη. Ένα από αυτά είναι και το πιπέρι σετσουάν. Ένα διάσημο πιπέρι που φυτρώνει στην Κίνα και είναι λιγότερο καυτερό από το μαύρο. Η γεύση του θυμίζει λεμόνι και μέντα και χρησιμοποιείται σε πίκλες, μαρινάδες και πιάτα με κρέας. Δοκιμάσατε να αρωματίσετε το ρύζι σας με πιπέρι σετσουάν. Η εταιρεία «Αγνά Μπαχαρικά FOTSI», με σήμα τον αετό, που σήμερα διευθύνεται από τον εγγονό του ιδρυτή, κ. Γεώργιο Μπερτσάτο, δεν κάνει παραχωρήσεις σε θέματα ποιότητας. Όταν ερωτήθηκε αν αυτό είναι εύκολο, απάντησε με τρόπο αφοπλιστικό: «Αυτό διδάχτηκα, έτσι επιθυμώ και πρέπει να προχωρήσω. Η εταιρεία FOTSI μεγαλώνει μαζί με τους πελάτες της που την εμπιστεύονται και τη στηρίζουν. Μαζί τους διερευνά τις καινούριες ανάγκες, μαζί τους βελτιώνει τις παρεχόμενες υπηρεσίες, μαζί τους διαμορφώνει τις τιμές, μαζί τους δοκιμά-

ζει καινούριες γεύσεις». Παραμένει μια από τις ελάχιστες ελληνικές, οικογενειακές επιχειρήσεις που εισάγουν κατ’ αποκλειστικότητα προϊόντα και τα διαθέτουν στους αξιολογότερους εμπόρους χονδρικής και λιανικής πώλησης στην Ελλάδα. Εφοδιάζει τα πιο γνωστά ζαχαροπλαστεία με την πασίγνωστη πια για το άρωμά της, κανέλλα, που κόβεται και τρίβεται στον παραδοσιακό μύλο της οικογένειας. Διαθέτει μεγάλη ποικιλία σε αρωματικά αλάτια, αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά, δημητριακά, βότανα, υπερτροφές, αιθέρια και φυτικά έλαια, τσάγια και όλων των ειδών τα μπαχαρικά από κάθε γωνιά του πλανήτη.

VILMA Μ.Ε.Π.Ε.

Νέα σειρά Combi μειγμάτων «Σπιτικό» για κρεατοσκευάσματα

H

εταιρία VILMA, πιστή στην παράδοση, δημιούργησε με μεράκι και γνώση, την νέα σειρά Combi προϊόντων «Σπιτικό» για Μπιφτέκια, Κεμπάπ, Κιοφτέ και Σεφταλιά.

Για περισσότερες πληροφορίες:

Για περισσότερες πληροφορίες: VILMA Μ.Ε.Π.Ε.

Website: www.vilmagr.gr/ E-mail: vilmagr@otenet.gr

Προϊόντα για το κρεοπωλείο Συνθέτουμε το δικό σας προϊόν

Προϊόντα υψηλής ποιότητας που φέρνουν στο τραπέζι του πελάτη σας την αίσθηση της Ελληνικής σπιτικής γεύσης. Αποτελούν ιδανική λύση, αφού καταφέρνουν να συνδυάσουν αυθεντικές γεύσεις και ασύγκριτο τεχνολογικό αποτέλεσμα.

MEATPLACE | 49

afieroma II.indd 59

09/12/2019 11:50

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΑΛΆΤΙ, ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ & ΒΌΤΑΝΑ Για περισσότερες πληροφορίες: SALTIC PRODUCTS Website: www.salticproducts.com E-mail: salticproducts@gmail.com

RE SEA SALT PU

SALTIC PRODUCTS Μαγειρική Πλάκα Ψησίματος/Σερβιρίσματος από αλάτι Ιμαλαΐων

H

SALTIC PRODUCTS η πρώτη εταιρεία στο αλάτι -Ιμαλαΐων και Θαλασσινόπαρουσιάζει ένα καινοτόμο προϊόν, που αποτοξινώνει το φαγητό σας δίνοντας του υπέροχη γεύση, χωρίς να χρειάζεται να το αλατίσετε εσείς: Τη Μαγειρική Πλάκα Ψησίματος/ Σερβιρίσματος από αλάτι Ιμαλαΐων 250.000.000 ετών. Θερμαίνετε την πλάκα σε οποιαδήποτε πηγή θερμότητας και αυτή μπορεί να κρατήσει την θερμοκρασία της έως και 60΄μετά. Σας επιτρέπει να συνεχίστε το ψήσιμο στο τραπέζι σας χωρίς να αγχώνεστε μήπως κρυώσει το φαγητό σας. Ψήστε ό,τι θέλετε από κρέας, ψάρι και λαχανικά. Γνωρίστε όλη την γκάμα των προϊόντων της SALTIC PRODUCTS αλάτια, μπαχαρικά, ανθούς αλατιού, μείγματα κ.α., επισκεπτόμενοι το κανάλι της στο Youtube: salticproducts και δείτε

Για περισσότερες πληροφορίες: PROVIL A.E. Website: www.provil.gr/ E-mail: info@provil.gr

πολλές συνταγές με την πλάκα, καθώς και συνεργασίες. Είναι κατάλληλη και για επαγγελματική χρήση. Η SALTIC PRODUCTS συνεργάζεται με πολλά εστιατόρια και διακεκριμένα ξενοδοχεία, καθώς και με πολλά κρεοπωλεία που τις διαθέτουν στους πελάτες τους.

PROVIL A.E. Τρία νέα καρυκεύματα για παραδοσιακά λουκάνικα

Τ

ο πιο δημοφιλές παραδοσιακό κρεατοσκεύασμα δεν είναι άλλο από το γνωστό σε όλους μας παραδοσιακό χωριάτικο λουκάνικο. Εθιμοτυπικά παρασκευαζόταν από όλες σχεδόν τις οικογένειες στα χοιροσφαγεία κατά την περίοδο των Χριστουγέννων. Το κρέας που περίσσευε έπρεπε με κάποιο τρόπο να συντηρηθεί κι έτσι εκείνη η πρακτική ανάγκη μετεξελίχθηκε σε ένα εκλεκτό μεζέ. Σήμερα, κάθε περιοχή έχει τις δικές της ιδιαίτερες συνταγές για τα χωριάτικα λουκάνικα.

Στην Provil, σχεδιάσαμε τρία νέα καρυκεύματα βασισμένα σε τοπικές παραδοσιακές συνταγές, ιδανικά για όλα τα είδη κρέατος. Σαντορίνης: Το καρύκευμα για λουκάνικο Σαντορίνης, περιέχει μείγμα αρωματικών μπαχαρικών, τομάτα, σκόρδο και κρεμμύδι. Ιδανικό για λουκάνικα κοτόπουλου.

Πελοποννήσου: Το καρύκευμα για λουκάνικο Πελοποννήσου, περιέχει μείγματα βοτάνων και μπαχαρικών όπως πάπρικα, θυμάρι, σκόρδο και κρεμμύδι. Ιδανικό για όλα τα είδη κρέατος. Μακεδονικό: Το καρύκευμα για Μακεδονικό λουκάνικο περιέχει, πράσο, κρεμμύδι, ρίγανη, θυμάρι και μαύρο πιπέρι. Ιδανικό για μοσχαρίσια και πρόβεια λουκάνικα.

50 | MEATPLACE

afieroma II.indd 60

09/12/2019 11:50

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΑΛΆΤΙ, ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ & ΒΌΤΑΝΑ

Αλεξόπουλος Μπαχαρικά Α.Ε. Τα αγνότερα μπαχαρικά χωρίς πρόσθετα

Ε

Αλεξόπουλος Μπαχαρικά Α.Ε.

Website: https://alexopoulosbaharika.gr E-mail: info@alexopoulosbaharika.gr

ίναι γνωστό από την ιστορία ότι ο άνθρωπος ανέκαθεν χρησιμοποιούσε τα μπαχαρικά, ως μέσω συντήρησης των τροφών του. Πολλά από αυτά έχουν αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές και άλλες ιδιότητες, οι οποίες είναι ευεργετικές για την υγεία του ανθρώπου και αντικαθιστούν τα διάφορα συντηρητικά που σε πολλές περιπτώσεις βλάπτουν την υγεία. Σε κάθε περίπτωση σήμερα, τα μπαχαρικά προσφέρουν ιδιαίτερα αρώματα και εμπλουτίζουν την γεύση των φαγητών, καθώς και των παρασκευασμάτων γι’ αυτό χρησιμοποιούνται στις περισσότερες συνταγές. Τα μείγματα που παρασκευάζει η Αλεξόπουλος Μπαχαρικά Α.Ε. είναι τα πλέον αγνά και προέρχονται από μπαχαρικά που επιλέγονται μετά από αυστηρή διαλογή, παρέχοντας έτσι στους πελάτες της πιστοποιημένα προϊόντα,

σύμφωνα με τις απαιτήσεις του κώδικα τροφίμων και ποτών και του ISO:22000. Χωρίς χημικά πρόσθετα, χωρίς βελτιωτικά πρόσθετα και χωρίς αρωματικά πρόσθετα.

POLYMASTER Ε.Π.Ε. Οι πρωτεΐνες σίτου Lory Tex μέρος μιας υγιεινής διατροφής

O

ι καταναλωτές δίνουν ολοένα και μεγαλύτερη σημασία σε μια ισορροπημένη διατροφή. Αυτή η εντατική εστίαση στην υγεία, καθώς και στην προστασία του περιβάλλοντος και των ζώων, μεταβάλλει τις διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων. Ανταποκρινόμενη στις τρέχουσες και τις μελλοντικές προκλήσεις η POLYMASTER Ε.Π.Ε., παρέχει τις πρωτεΐνες σιταριού της Loryma που προσφέρουν στη βιομηχανία τροφίμων λύσεις υψηλής ποιότητας, εναλλακτικές, για χορτοφάγους και vegan, καθώς και σε πολλές άλλες εφαρμογές. Με τις πρωτεΐνες σιταριού της Loryma, μπορείτε να κάνετε τις χορτοφαγικές σας επιλογές, το βόειο κρέας και τις εναλλακτικές λύσεις ψαριών ακόμα πιο γευστικές, θρεπτικές και οπτικά ελκυστικές. Οι πρωτεΐνες σίτου Lory Tex αποτελούν συστατικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής και αποτελούν τη βάση για νέες έννοιες τροφίμων και καινοτομίες τροφίμων που προσανατολίζονται στο μέλλον. Το μορφοποιημένο σιτάρι, με την σύσταση που μοιάζει με κρέας, είναι ιδανικό για τα προϊόντα veggie και για τον

Για περισσότερες πληροφορίες:

Για περισσότερες πληροφορίες: POLYMASTER Ε.Π.Ε.

Website: www.polymaster.gr E-mail: polymaster@polymaster.gr

εμπλουτισμό με πρωτεΐνη των τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Στα προιόντα που χρησιμοποιούνται ως αντικατάσταση του κρέατος οι μορφοποιημένες πρωτεΐνες σίτου δίνουν καλύτερη δόμη, γεύση, χρώμα, καθώς διατηρούν όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά σε μεγαλύτερο βαθμό και πιο αποτελεσματικά. Προιόντα που σχετίζονται με τις πρωτεΐνες σίτου: Παρασκευάσματα κρέατος • Μπιφτέκια • Κεμπάπ • Κεφτεδάκια Vegan Προϊόντα • Burger • Chicken Nuggets • Schnitzel

MEATPLACE | 51

afieroma II.indd 61

09/12/2019 11:50

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΑΛΆΤΙ, ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ & ΒΌΤΑΝΑ

Για περισσότερες πληροφορίες:

ΔΗΜ. & ΑΘΑΝ. ΡΕΣ O.E. To μαύρο πιπέρι Ρες που ταιριάζει με τα πάντα

ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ & ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΡΕΣ O.E. Website: http://ress-spices.gr/ E-mail: ress@otenet.gr

H

εταιρεία μπαχαρικών, αρωματικών φυτών και βοτάνων ΡΕΣ ιδρύθηκε το 1906. Όλα αυτά τα χρόνια, έχει δώσει ιδιαίτερο ενδιαφέρον στις προτιμήσεις των καταναλωτών τόσο στην τιμή όσο και στην ποιότητα, για το λόγο αυτό, εισάγει μπαχαρικά εξαιρετικής ποιότητας από Ανατολή και Δύση. Σήμερα θα αναφερθούμε στο μαύρο πιπέρι «Ρες» που ταιριάζει με τα πάντα, γι’ αυτό χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Η χώρα προέλευσής του είναι το Βιετνάμ. Το προσθέτουμε σε όλα τα είδη κρεάτων, παϊδάκια, μπριζόλες, μπιφτέκια, κεφτεδάκια, σε όλα τα λαχανικά, τις σαλάτες, τα σάντουιτς, τις μαρινάδες, στα ψάρια, στα θαλασσινά και τις

Αφοί Στεφανίδη Α.Ε Μίγμα BBQ

Για περισσότερες πληροφορίες: ΑΦΟΙ ΣΤΕΦΑΝΙΔΗ Α.Ε.

Website: www.stefanidis.com.gr E-mail: info@stefanidis.com.gr

σάλτσες, απογειώνοντας γευστικά το επιθυμητό μας αποτέλεσμα. Είναι το μπαχαρικό πασπαρτού. Συνδυάζεται με όλα τα μπαχαρικά και βότανα. Ωστόσο, η γεύση του αναδεικνύεται ακόμα περισσότερο με μπαχάρι, κάρδαμο, τσίλι, κανέλα, γαρίφαλο, κόλιανδρο, κύμινο, σκόρδο, τζίντζερ, κουρκουμά, πάπρικα, μαϊντανό, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θρούμπι, μάραθο, ρίγανη και θυμάρι. Το μαύρο πιπέρι όμως, δε νοστιμίζει απλά. Προσφέρει και σημαντικά οφέλη για την υγεία μας. Θεωρείται ο βασιλιάς των μπαχαρικών και όχι άδικα, αφού μπορεί κυριολεκτικά να μεταμορφώσει το πιάτο σας. Επειδή η ζωή είναι πολύ μικρή για άνοστα πιάτα… απλά δοκιμάστε το!

H

Αφοί Στεφανίδη Α.Ε είναι ο αποκλειστικός αντιπρόσωπος του μίγματος BBQ με προέλευση τις ΗΠΑ. Χωρίς ενισχυτικά γεύσης, χρώματα, τεχνητά essences και συνθετικά άμυλα, το χρησιμοποιούμε σε όλες τις συνταγές για να δώσει εξαιρετική γεύση, καθώς αφήνει στοιχεία αρωματισμού από φυσικό κάπνισμα. Ιδανικό για όλα τα κρέατα όπως χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, κυνήγια, λευκά ή κόκκινα κρέατα και πολλά άλλα. Ιδανικό επίσης για σαλάτες, μαγείρεμα, ψήσιμο, τηγάνισμα, για γκρίλ, μαρινάρισμα, πανάρισμα, σούπες, σάλτσες, κιμάδες κτλ.

52 | MEATPLACE

afieroma II.indd 62

09/12/2019 11:50

ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΑΛΆΤΙ, ΜΠΑΧΑΡΙΚΆ & ΒΌΤΑΝΑ

NEFELOUDIS FOOD ADDITIVES Ποικιλίες μπαχαρικών από όλο τον κόσμο

H

εταιρεία Nefeloudis Food Additives ιδρύθηκε το 1965 με κύρια δραστηριότητα την εμπορία πρώτων και βοηθητικών υλών για την βιομηχανία κρέατος. Στοχεύοντας στην παροχή υψηλών υπηρεσιών προς τους πελάτες της συνεργάστηκε με παγκόσμιας εμβέλειας, καταξιωμένες εταιρείες του χώρου εισάγοντας καινοτόμα προϊόντα αλλά και τεχνογνωσία. Η εμπειρία των 50 και πλέον ετών, το άρτια καταρτισμένο επιστημονικό προσωπικό, η συνεχής ενημέρωση αλλά και οι επενδύσεις σε νέο τεχνολογικό εξοπλισμό και εγκαταστάσεις παραγωγής έχουν οδηγήσει την Nefeloudis Food Additives στην κορυφή, όπου ανταγωνίζεται ισάξια με τις μεγαλύτερες και πιο αξιόπιστες εταιρείες της βιομηχανίας τροφίμων. Στην Nefeloudis Food Additives γνωρίζουμε τις ανάγκες της ελληνικής αγοράς, παράγουμε και προτείνουμε εξειδικευμένα προϊόντα δομής και γεύσης τα οποία ανταποκρίνονται στις ανάγκες των πελατών μας, τις απαιτήσεις των καταναλωτών αλλά και είναι σε πλήρη συμφωνία με την νομοθεσία τροφίμων. Σε ένα ισχυρά ανταγωνιστικό πε-

ριβάλλον όπως αυτό της βιομηχανίας τροφίμων η γεύση κάνει τη διαφορά και δίνει το προβάδισμα. Από την λίστα των προϊόντων μας δεν θα μπορούσαν να λείπουν τα μπαχαρικά, τα βότανα, τα αρωματικά φυτά αλλά και τα έτοιμα μίγματα γεύσεων. Η Nefeloudis Food Additives εισάγει ποικιλίες μπαχαρικών από όλο τον κόσμο από προσεκτικά επιλεγμένους προμηθευτές. Οι πελάτες μας έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν και να διαλέξουν τα προϊόντα τις αρεσκείας τους από μια ευρεία γκάμα αυτούσιων μπαχαρικών και καρυκευμάτων που ανταποκρίνεται και στις πιο υψηλές γευστικές απαιτήσεις. Παράλληλα, με το απόθεμα σε όλα τα αυτούσια μπαχαρικά, το τμήμα ανάπτυξης νέων προϊόντων δημιουργεί νέες γεύσεις (καρυκεύματα) καθ’ υπόδειξη του πελάτη (tailored products) τα οποία παραδίδονται σε συσκευασίες από 100gr μέχρι 25Kg. Σήμερα, η Nefeloudis Food Additives μετά από μισό αιώνα παρουσίας στην ελληνική αγορά καθώς και στις αγορές των Βαλκανίων και της Κύπρου, προσβλέπει στα επόμενα 50 χρόνια έμπνευσης και δημιουργίας.

Για περισσότερες πληροφορίες: NEFELOUDIS FOOD ADDITIVES Website: www.multivac.gr E-mail: info@multivac.gr

www.nefeloudis.gr ΝΕΦΕΛΟΥ∆ΗΣ ΘΑΛΗΣ Ι. Ε. Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη | Τηλ: 2310 533427 - 2310 538401 | Fax: 2310 529082 | e-mail: info@nefeloudis.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ Στ. Γονατά 50, Περιστέρι Αθήνα Τ.Κ.: 12133 | ΤΗΛ.: 2105750100 | ΦΑΞ: 2105750106

afieroma II.indd 63

09/12/2019 11:50

EVENT

Διεθνές Συνέδριο UECBV & YEMCo Οι προτεραιότητες του Τομέα του Κρέατος για το 2020 στην ατζέντα του Συνεδρίου στην Αθήνα

O

λοκληρώθηκαν με επιτυχία οι εργασίες του Διεθνούς Συνεδρίου της Ευρωπαϊκής Ένωσης Εμπορίου Ζώντων Ζώων και Κρέατος (UECBV) και του Δικτύου Νέων Ευρωπαίων Στελεχών του Κρέατος (YEMCo), καθώς και η Ετήσια Γενική Συνέλευση της πρώτης, στις 7 με 9 Νοεμβρίου στην Αθήνα. Οικοδεσπότης της σημαντικής αυτής διοργάνωσης που έλαβε για πρώτη φορά στην Ελλάδα, ήταν η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ), ως μέλος της UECBV. Τις βάσεις για την ανάληψη πολιτικών δράσεων και παρεμβάσεων στα κρίσιμα ζητήματα που απασχολούν τον ελληνικό και ευρωπαϊκό τομέα του κρέατος, έθεσαν ομιλητές και συμμετέχοντες στο Διεθνές Συνέδριο. Σε αυτό, ακούστηκαν πολλές ακόμη ενδιαφέρουσες τοποθετήσεις, τόσο από ομιλητές, όσο και από συνέδρους, που προώθησαν τον διάλογο για τις ενδεδειγμένες λύσεις στις προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο ευρωπαϊκός τομέας του κρέατος. Υπό τον γενικό τίτλο «Συναντούμε το παρόν, διαμορφώνουμε το μέλλον» και με κεντρικό σύνθημα «Αντιμετωπίζοντας μελλοντικές προκλήσεις: Εμπορικές Σχέσεις και Τεχνολογία», το δι-

εθνές αυτό Φόρουμ ασχολήθηκε με μια θεματολογία άκρως επίκαιρη για όλους τους εμπλεκόμενους επαγγελματίες και φορείς, κατά το οποίο συμφωνήθηκε καταρχήν, η ανάγκη να γίνει πράξη η συνεργασία όλου του τομέα του κρέατος σε διεθνές επίπεδο με τη χάραξη κοινής στρατηγικής για την αντιμετώπιση των προκλήσεων. Τόσο τους συνέδρους όσο και τους ομιλητές απασχόλησαν οι διεθνείς συμφωνίες και κυρίως αυτές με τη Mercosur και τον αντίκτυπο που έχουν στην ευρωπαϊκή κτηνοτροφία. Όλοι αναγνώρισαν ότι η ΚΑΠ θα έπρεπε να ισορροπεί τέτοιες συνέπειες. Για το λόγο αυτό άλλωστε τους συνέδρους απασχόλησε και το θέμα της Πράσινη Συμφωνίας που προωθεί η Κομισιόν, ενώ στο επίκεντρο ομιλιών και ερωτήσεων από το κοινό βρέθηκε και το βιομηχανικό πρότυπο 4.0 (industry 4.0), ενώ τονίσθηκε η ανάγκη εφαρμογής μιας σωστής στρατηγικής για την αντιμετώπιση των προβλημάτων προσαρμογής στις απαιτήσεις της κλιματικής αλλαγής. Τη σημασία του Διεθνούς Συνεδρίου κατέδειξε και η συμμετοχή πολύ σημαντικών ομιλητών, πέραν των στελεχών της UECBV και της ΕΔΟΚ, μεταξύ των οποίων ήταν ο ΥπΑΑΤ Μάκης Βορίδης, η υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφί-

54 | MEATPLACE

Διεθνές Συνέδριο UECBV & YEMCo.indd 56

10/12/2019 11:03

EVENT μων Αραμπατζή, ο Γ.Γ. Εμπορίου και Προστασίας του Καταναλωτή Παναγιώτης Σταμπουλίδης, ο Διευθυντής της Γενικής Διεύθυνσης Γεωργίας και Ανάπτυξης στην Κομισιόν Τάσος Χανιώτης, ο Διευθυντής της Copa-Cogeca Daniel Azevedo, ο Διευθυντής Οικονομικής Υπηρεσίας της IDELE (French Livestock Farming Institute). Philippe Chotteau, καθώς και στελέχη του επιχειρηματικού κόσμου, όπως ο Ανδρέας Δημητρίου, πρόεδρος του Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Ιωαννίνων «Πίνδος» και ο Νίκος Μαυρίκος, πρόεδρος του Πανελληνίου Συλλόγου Εφοδιαστών πλοίων και Εξαγωγέων. Τις εργασίες του Συνεδρίου άνοιξε ο πρόεδρος της ΕΔΟΚ, Λευτέρης Γίτσας, ο οποίος στον χαιρετισμό του τόνισε ότι «η διοργάνωση του Διεθνούς Συνεδρίου ήταν μια σημαντική πρόκληση για την ΕΔΟΚ, με μεγάλο ενδιαφέρον, καθώς η Ελλάδα είναι μια σημαντική αγορά κρέατος, αφού στον πληθυσμό των τουλάχιστον 10 εκατομμυρίων, προστίθενται κάθε χρόνο 30 εκατομμύρια τουριστών, που πρέπει να τραφούν και να γευθούν την ελληνική κουζίνα, στην οποία το κρέας έχει πρωταγωνιστικό ρόλο». Πρόσθεσε, δε ότι: «το Διεθνές αυτό Φόρουμ συνιστά ιδανική συγκυρία για όλους εμάς που απαρτίζουμε τον ευρωπαϊκό Τομέα κρέατος να θέσουμε τους δικούς μας στόχους και να προετοιμαστούμε για να μετατρέψουμε την Πράσινη Συμφωνία από πρόβλημα, σε ευκαιρία ανάπτυξης». Ο πρόεδρος της UECBV Philippe Borremans, στον δικό του χαιρετισμό δήλωσε: «Από τη δική μας οπτική, ο όρος «Πράσινη Συμφωνία» υπονοεί ότι οι εταίροι δρουν μαζί, συνεργάζονται δηλαδή για το κοινό συμφέρον. Αυτό είναι κάτι που το επιβεβαιώσαμε και στην πρόσφατη καμπάνια μας, με τίτλο «Meat The Facts» και το σύνθημα: «Πως θα ήταν η ζωή χωρίς τα αγροτικά ζώα;». Για αυτό ας δείξουμε ενδιαφέρον για όσα πρόκειται να επακολουθήσουν, να ξεκινήσουμε τον διάλογο και να αξιοποιήσουμε αυτή τη συγκυρία για να κάνουμε ενδιαφέρουσες προτάσεις και να διεξάγουμε εντατικές συζητήσεις». Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Μάκης Βορίδης, δήλωσε ότι συμμερίζεται τους προβληματισμούς των αγροτών και τόνισε ότι μέσα από την ΚΑΠ πρέπει να λαμβάνονται όλες οι μέριμνες ώστε τα εισαγόμενα προϊόντα από τρίτες χώρες να πληρούν τις ίδιες υψηλές προδιαγραφές με αυτά που παράγονται στην ΕΕ. Σε ότι αφορά την Πράσινη Συμφωνία, ο Υπουργός υπογράμμισε ότι αν κανείς τη δει «απλώς ως ένα σύνολο από πρόσθετες υποχρεώσεις, χάνει τη μεγάλη εικόνα. Στην Ε.Ε. πλέον διαμορφώνουμε πρωτοπόρα, υψηλής ποιότητας προϊόντα, που απευθύνονται σε ενημερωμένους καταναλω-

Από αριστερά: Οι κ.κ. Γιώργος Διδάγγελος, Κάρστεν Μάγιερ, Φίλιπ Μπόρμανς, Μάκης Βορίδης, Λευτέρης Γίτσας τές. Ελπίζω ότι όλοι θα δουν τις ευκαιρίες που διαμορφώνονται μέσα από αυτές τις συνθήκες». Ο κ. Βορίδης αναφέρθηκε επίσης στα οφέλη που προκύπτουν για τη χώρα μας από την εμπορική συμφωνία Κίνας – Ευρωπαϊκής Ένωσης, υπογραμμίζοντας τις σημαντικές προοπτικές που ανοίγονται για τους Έλληνες κτηνοτρόφους, δεδομένου ότι στην λίστα με τα υπό προστασία προϊόντα περιλαμβάνεται και η ελληνική φέτα. Ο υπουργός τονίζοντας ότι μέχρι το τέλος Νοεμβρίου θα είναι έτοιμο το νομοθετικό πλαίσιο για τις Διεπαγγελματικές Οργανώσεις, απηύθυνε πρόσκληση για την μεγαλύτερη δυνατή αντιπροσώπευση των Εθνικών Διεπαγγελματικών Οργανώσεων και υπογράμμισε ότι σε πρώτη φάση θα είναι μειωμένο το ποσοστό που απαιτείται για την αναγνώριση τους. Η υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Φωτεινή Αραμπατζή, στην ομιλία της τόνισε ότι «βιώσιμη κτηνοτροφία είναι η κτηνοτροφία που καινοτομεί» και υπογράμμισε ότι «ο στόχος μας πρέπει να είναι η εναρμόνιση της παραγωγής με τις πραγματικές δυνατότητες της χώρας μας». Ακόμη, σε ότι αφορά την κλιματική αλλαγή, η υφυπουργός δήλωσε ότι οι υπεραπλουστευμένες τοποθετήσεις δεν δίνουν απαντήσεις. «Είναι απαραίτητη η αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής, αλλά δεν νοείται η αποδυνάμωση της κτηνοτροφίας». Συνέχισε δε υπογραμμίζοντας πως: «Οι προσπάθειές μας επικεντρώνονται στην παραγωγή προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας. Αυτή θα είναι η ελληνική απάντηση στην πρόκληση για την παγκόσμια κτηνοτροφία, που είναι η κλιματική αλλαγή». Από την πλευρά του, ο Γενικός Γραμματέας Εμπορίου και Προστασίας του Καταναλωτή, στο Υπουργείο Ανάπτυξης και Επενδύσεων Παναγιώτης Σταμπουλίδης, αναμένει σύντομα νέες επενδύσεις στον τομέα του κρέατος στη χώρα μας. Όπως είπε, μιλώντας από το βήμα του Διεθνούς

Στην Ε.Ε. πλέον διαμορφώνουμε πρωτοπόρα, υψηλής ποιότητας προϊόντα, που απευθύνονται σε ενημερωμένους καταναλωτές

MEATPLACE | 55

Διεθνές Συνέδριο UECBV & YEMCo.indd 57

09/12/2019 11:51

EVENT Συνεδρίου της UECBV που διοργανώνει η ΕΔΟΚ, «η χώρα μας τους τελευταίους μήνες ξεκίνησε να αναπτύσσει ένα νέο επενδυτικό περιβάλλον και αυτό μπορεί να αποτελέσει τη βάση για επενδύσεις στον τομέα του κρέατος. Με τον νέο αναπτυξιακό νόμο λύνονται πολλά προβλήματα. Χωρίς γραφειοκρατικά εμπόδια και με αρκετά εργαλεία, οι επενδυτές μπορούν εύκολα πλέον να επιλέξουν που θα επενδύσουν». Ο κ. Σταμπουλίδης διευκρίνισε βέβαια ότι «μας προβληματίζουν οι χαμηλές επιδόσεις στην εγχώρια παραγωγή, αλλά αυτό είναι κάτι που μπορεί να βελτιωθεί, δεδομένου ότι η Ελλάδα αποκτά ένα περιβάλλον φιλικό για επενδύσεις. Παράλληλα, κωδικοποιούμε όλους τους κανόνες διακίνησης και εμπορίας προϊόντων και παροχής υπηρεσιών. Είναι πεποίθηση όλων ότι σύντομα θα δούμε νέες επενδύσεις στον τομέα του κρέατος».

Η χώρα μας τους τελευταίους μήνες ξεκίνησε να αναπτύσσει ένα νέο επενδυτικό περιβάλλον και αυτό μπορεί να αποτελέσει τη βάση για επενδύσεις στον τομέα του κρέατος

Ο Διευθυντής Οικονομικής Υπηρεσίας της IDELE (French Livestock Farming Institute) Philippe Chotteau, επεσήμανε ότι παρατηρείται μια δυναμική προοπτική για την αύξηση της κατανάλωσης κρέατος στη ΝΑ Μεσόγειο, ειδικά στο βόειο και αιγοπρόβειο κρέας, και ότι η συγκεκριμένη περιοχή είναι το επίκεντρο του διεθνούς εμπορίου ζώντων βοοειδών. Υπογράμμισε, όμως, ότι θα ενταθεί ο ανταγωνισμός στην περιοχή, μεταξύ άλλων και λόγω της συμφωνίας με τη Mercosur. Εξήγησε, δε, ότι οι εξαγωγική στρατηγική στις χώρες της Ε.Ε. αυτή τη στιγμή είναι ετερογενής. «Για παράδειγμα η Ισπανία έχει διεθνή προσανατολισμό και το 50% των εξαγωγών κατευθύνεται σε Τρίτες Χώρες. Η Ιταλία στοχεύει κυρίως στην ενδοευρωπαϊκή αγορά, ενώ η Ελλάδα συναλλάσσεται πρωτίστως με τους γείτονές της, τη Βουλγαρία και την Κύπρο». Πρόσθεσε ακόμη ότι οι χώρες της ΝΑ Μεσογείου στηρίζονται στις εισαγωγές κρέατος και ότι είναι μια δυναμική και αναδυόμενη αγορά. Στον παγκόσμιο μετασχηματισμό που αντιμετωπίζουμε αναφέρθηκε στην παρουσίασή του ο Διευθυντής της Γενικής Διεύθυνσης Γεωργίας και Ανάπτυξης στην Κομισιόν Τάσος Χανιώτης. «Το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων μετακινείται από τη φάση της επίλυσης οικονομικών και κοινωνικών προβλημάτων εις βάρος του περιβάλλοντος, προς μια φάση όπου θα επιλύονται ταυτόχρονα οικονομικά και περιβαλλοντικά προβλήματα (με τη γεωργία ακριβείας) και πιθανές αυξανόμενες κοινωνικές εντάσεις (υγεία, ψηφιακό χάσμα, χάσμα στην αγορά εργασίας σε αστικές και αγροτικές περιοχές)». Τόνισε δε, ότι «το σημείο εκκίνησης για τον στρατηγικό σχεδιασμό πρέπει να είναι οι πιο πρόσφατες τεκμηριωμένες και επιστημονικές

πληροφορίες. Μολύνουν για παράδειγμα οι αγελάδες περισσότερο από τα αυτοκίνητα; Σε αυτό πρέπει να εστιάσουμε. Δεν χρειάζεται να μιλάμε για το πόσα άρθρα θα έχει η Συμφωνία, αλλά για το πως αυτή θα καταστεί ευκαιρία». Ο πρόεδρος του Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Ιωαννίνων «Πίνδος» Ανδρέας Δημητρίου, παρουσίασε την εικόνα της κτηνοτροφικής παραγωγής στην Ελλάδα αναφέροντας ότι η κτηνοτροφία συμβάλει μόλις στο 25% της συνολικής οικονομικής δραστηριότητας του κλάδου της γεωργίας στην Ελλάδα, όταν στην ΕΕ ο μέσος όρος είναι στο 41%. Τόνισε δε, ότι χρήσιμο εργαλείο για οποιαδήποτε προσπάθεια δομικής και οικονομικής ανασυγκρότησης του κλάδου θα μπορούσε να αποτελέσει ο τουρισμός. Στην ΚΑΠ αλλά και τις νέες τεχνολογίες αναφέρθηκε ο Διευθυντής της Copa-Cogeca Daniel Azevedo. «Στηρίζουμε την Κοινή Αγροτική Πολιτική αλλά η Ευρωπαϊκή Επιτροπή θέλει να μειώσει τις ενισχύσεις και αυτό μόνο αρνητικές επιπτώσεις θα προκαλέσει», ενώ πρόσθεσε ότι ένας παραγωγός δεν θα επενδύσει στις νέες τεχνολογίες μόνο επειδή το κόστος είναι μικρό αλλά επειδή θα είναι ελκυστικές οι οικονομικές αποδόσεις. «Η ψηφιακή τεχνολογία βοηθά τις μικρές αγροτικές επιχειρήσεις να προωθούν τα προϊόντα τους στις τοπικές αγορές, ή να πουλάνε τα ζώα τους προτού καν ολοκληρωθεί η πάχυνση τους», συμπλήρωσε ο Διευθυντής της Copa-Cogeca.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Η κα Παναγιώτα Παπαδάκη, στέλεχος του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, αναφέρθηκε στα υγειονομικά και φυτοϋγειονομικά μέτρα τα οποία διέπονται από τον Παγκόσμιο Οργανισμού Εμπορίου και τα οποία πρέπει να εφαρμόζουν όλα τα κράτη μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης, προκειμένου να διασφαλίζεται η υγεία του καταναλωτή, χωρίς να δημιουργούν εμπόδια στο εμπόριο. «Τα μέτρα αυτά θα πρέπει να βασίζονται σε επιστημονικές αρχές και να μην αποτελούν τροχοπέδη για την σύναψη εμπορικών συμφωνιών», τόνισε η κα Παπαδάκη. Ο πρόεδρος του Πανελληνίου Συλλόγου Εφοδιαστών πλοίων και Εξαγωγέων Νίκος Μαυρίκος, υπογράμμισε ότι η Ελλάδα -με βάση τη γεωπολιτική της θέση- μπορεί να υποστηρίξει την Ευρώπη στις εξαγωγές κρέατος. «Το λιμάνι του Πειραιά μπορεί να αποτελέσει το μεγάλο πλεονέκτημα της χώρας, για να καταστεί η Ελλάδα βασικός διαμετακομιστικός κόμβος της ΝΑ Μεσογείου», ενώ πρόσθεσε: «Η Πολιτεία έχει ήδη πετύχει ευέλικτες τελωνειακές διαδικασίες, η δε ελεύθερη ζώνη εμπορίου στον Πειραιά, ανοίγει νέους εμπορικούς δρόμους».

56 | MEATPLACE

Διεθνές Συνέδριο UECBV & YEMCo.indd 58

09/12/2019 11:51

BIZTEC_.pdf

1

03/06/2019

13:22

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Διεθνές Συνέδριο UECBV & YEMCo.indd 59

09/12/2019 11:51

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΛΕΥΤΕΡΗΣ ΓΊΤΣΑΣ Πρόεδρος ΕΔΟΚ

«Ανάγκη δημιουργίας προτύπων, ώστε τα ελληνικά κρέατα να αποκτήσουν ταυτότητα» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Πάνος Κατσαχνιάς ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Πάνος Κατσαχνιάς

T

ο τι σημαίνει η πρόσφατη διοργάνωση από την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ), του Διεθνούς Συνεδρίου του Δικτύου Νέων Ευρωπαίων Στελεχών του Κρέατος (YEMCo) και της Ευρωπαϊκής Ένωσης Εμπορίου Ζώντων Ζώων και Κρέατος (UECBV), καθώς και της Ετήσιας Γενικής της Συνέλευσης, για την ίδια την ΕΔΟΚ και τη χώρα μας, που πραγματοποιήθηκε από τις 7 έως τις 9 Νοεμβρίου 2019 στην Αθήνα, θελήσαμε να μάθουμε «από πρώτο χέρι» μιλώντας με τον «οικοδεσπότη», δηλαδή, τον πρόεδρο της κ. Λευτέρη Γίτσα. Το γεγονός αυτό αποτέλεσε σε κάθε περίπτωση την αφορμή, όπως ήταν φυσικό, ώστε να τον ρωτήσουμε και για το σύνολο των δράσεων και των ενεργειών που η ΕΔΟΚ έχει αναλάβει να υλοποιήσει, καθώς και των γενικότερων εξελίξεων που αφορούν τις Διεπαγγελματικές Οργανώσεις (ΔΟ) σε νομοθετικό επίπεδο.

MEAT PLACE | Πως αξιολογείτε το αποτέλεσμα του Διεθνούς Συνεδρίου του YEMCo και της UECBV, καθώς και της Ετήσιας Γενικής της Συνέλευσης; Λευτέρης Γίτσας | Η διοργάνωση του Διεθνούς Συνεδρίου ήταν καταρχάς μια σημαντική ψήφος εμπιστοσύνης προς την ΕΔΟΚ, αλλά και τη χώρα μας, από τη UECBV και το αποτέλεσμα πραγματικά μας δικαίωσε. Συμμετείχαν περισσότεροι από 200 σύνεδροι και, όπως θα διαπιστώσατε και εσείς, προέκυψαν σημαντικές ειδήσεις για τον τομέα του κρέατος, τόσο από την πολιτική ηγεσία του ΥΠΑΑΤ και της Γενικής Γραμματείας Εμπορίου που μας τίμησαν με την παρουσία τους, τα στελέχη της Ε.Ε. και της Copa Cogeca, όσο και από τις εργασίες του Συνεδρίου. Επιπλέον, το Συνέδριο έδωσε την ευκαιρία στους συμμετέχοντες για μια ουσιαστική ανταλλαγή απόψεων και τη διαμόρφωση της κοινής πεποίθησης ότι ο τομέας του κρέατος είναι ενιαίος, ξεπερνά τα εθνικά σύνορα και οφείλει να δράσει από κοινού,

προς όφελος όλων των εμπλεκομένων και φυσικά και του καταναλωτή.

MEAT PLACE | Άρα λοιπόν, μείνατε ικανοποιημένοι από το αποτέλεσμα; Λευτέρης Γίτσας | Μπορούμε να πούμε ότι με την επιτυχημένη διοργάνωση του Συνεδρίου, η χώρα μας βρήκε τη θέση της στον ευρωπαϊκό χάρτη του κρέατος, ενώ έγιναν γνωστές οι δυνατότητές μας τόσο από άποψη παραγωγής και γαστρονομικής παράδοσης, όσο και από άποψη υποδομών, που μπορούν να διευκολύνουν την ευρωπαϊκή πρόσβαση στις αγορές της Ανατολής και της νοτιοανατολικής Μεσογείου.

MEAT PLACE | Ποια είναι η αίσθηση που αποκομίσατε από την πρώτη ημέρα (Πέμπτη 7/11) και τα αποτελέσματα των τριών τεχνικών συναντήσεων που πραγματοποιήθηκαν με τη συμμετοχή ειδικών; Λευτέρης Γίτσας | Οι Ομάδες Εργασίας, στις οποίες συμμετείχαν συνολικά περίπου 65 ειδικοί, συναντήθηκαν και ανέλυσαν θέματα για την υγιεινή και τις ασθένειες των ζώων, τον Τομέα Βιομηχανίας του Κρέατος και τον Τομέα Εμπορίου Ζωικού Κεφαλαίου, όλα μείζονος σημασίας για τον Τομέα του Κρέατος συνολικά. Την ατζέντα απασχόλησαν οι προτεραιότητες για το 2020, με σημαντικότερο, ίσως, την προετοιμασία για τη διαχείριση της στρατηγικής: «Από το Χωράφι στο Πιάτο», που εμπεριέχεται στη νέα Πράσινη Συμφωνία και την εφαρμογή της τεχνολογίας που εμπεριέχει η 4η Βιομηχανική Επανάσταση (Industry 4.0) στον τομέα της παραγωγής και επεξεργασίας του κρέατος. Είναι σημαντικό το ότι έγινε όλη αυτή η προπαρασκευαστική δουλειά γιατί πρόκειται για ζητήματα που θα βρούμε μπροστά μας το αμέσως επόμενο διάστημα.

MEAT PLACE | Τι αλλαγές θα επιφέρει η Πράσινη Συμφωνία της Κομισιόν και τι ακριβώς σημαίνει

58Ê|ÊMEATPLACE

Interview_Gitsas.indd 28

09/12/2019 12:04

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

αυτό για τον τομέα του κρέατος; Λευτέρης Γίτσας | Οι αλλαγές που θα επιφέρει δεν είναι ακόμη απολύτως σαφείς. Αυτό που είναι σαφές είναι ότι ο ευρωπαϊκός τομέας του κρέατος οφείλει να λάβει μέρος στη διαμόρφωσή της, να δώσει τις πραγματικές, επιστημονικά τεκμηριωμένες πληροφορίες που απαιτούνται και να αναλάβει τις ευθύνες του. Στο Διεθνές Συνέδριο βάλαμε τα θεμέλια για αυτό ακριβώς.

Λευτέρης Γίτσας | Η Ελλάδα διαθέτει μια εξαιρετική γεωπολιτική θέση και έχει μεγάλα λιμάνια, όπως εκείνα του Πειραιά και της Θεσσαλονίκης, που μπορούν να λειτουργήσουν θαυμάσια ως διαμετακομιστικά κέντρα προς τη Μέση και Άπω Ανατολή. Χρειάζεται, όμως, και ένας γενικότερος εκσυγχρονισμός, καθώς και η αξιοποίηση της καινοτομίας, προκειμένου να γίνουμε μια αξιόπιστη χώρα επενδύσεων και πύλη εξαγωγικού εμπορίου.

MEAT PLACE | Ποιοτικότερα προϊόντα με χαμηλό περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Θεωρείτε ότι διασφαλίζεται η βιώσιμη ανάπτυξη της εγχώριας παραγωγής; Λευτέρης Γίτσας | Ανάμεσα στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της εγχώριας παραγωγής συγκαταλέγεται εξ ορισμού το μικρό περιβαλλοντικό αποτύπωμα, χάρη στην εκτατική εκτροφή. Η ποιότητα, εξάλλου, των ελληνικών προϊόντων είναι υψηλή, αλλά μπορεί να γίνει υψηλότερη. Εφόσον εκμεταλλευτούμε σωστά τα τοπικά χαρακτηριστικά στη διατροφή των ζώων, το κλίμα και τις συνθήκες γενικότερα, όπως επίσης και αν τολμήσουμε να παράγουμε ιδιαίτερα προϊόντα, που συνδυάζουν την παράδοση και την καινοτομία και θα τα αγαπήσει ο καταναλωτής, μπορούμε να μιλάμε για μια βιώσιμη εγχώρια παραγωγή και μάλιστα με περιθώριο σημαντικού κέρδους.

MEAT PLACE| Τι χρειάζεται να γίνει ακόμη από πλευρά Πολιτείας σε θεσμικό επίπεδο, ώστε να βοηθηθεί ακόμη περισσότερο η ΕΔΟΚ; Λευτέρης Γίτσας | Η ΕΔΟΚ έχει αναλάβει ένα έργο, το οποίο πρέπει να υλοποιήσει προς όφελος όλου του τομέα του κρέατος. Θα σας αναφέρω μόνο ένα παράδειγμα, τη δημιουργία προτύπων, ώστε τα κρέατα να αποκτήσουν ταυτότητα, που θα διευκολύνουν αφάνταστα την ιχνηλασιμότητα των κρεάτων και την πάταξη των ελληνοποιήσεων. Δεν είναι κάτι απλό, είναι μια διαδικασία που απαιτεί κάποια χρήματα. Αυτό που χρειάζεται από πλευράς Πολιτείας, λοιπόν, είναι η θεσμοθέτηση των εισφορών από τους επαγγελματίες του τομέα, έτσι ώστε να υπάρχει η απαιτούμενη ρευστότητα για την οργάνωση, τον σχεδιασμό και την εκτέλεση των δράσεων.

MEAT PLACE | Όντας μια εισαγωγική χώρα υπάρχουν περιθώρια για κάτι τέτοιο; Λευτέρης Γίτσας | Αυτό είναι το μεγάλο μας στοίχημα. Και προς αυτή την κατεύθυνση γίνονται και οι δράσεις της ΕΔΟΚ, για να προσαρμοστεί η ελληνική παραγωγή και μεταποίηση στις σύγχρονες απαιτήσεις καλύπτοντας μεγαλύτερο ποσοστό από τις ανάγκες της χώρας.

MEAT PLACE | Ποια είναι η αναλογία ανάμεσα στις εισαγωγές και τις εξαγωγές κρέατος της χώρας; Είναι αυτή πρόβλημα για εσάς κι αν ναι πως εκτιμάτε ότι μπορεί να αλλάξει; Λευτέρης Γίτσας | Το εμπορικό ισοζύγιο στο κρέας είναι αρνητικό: Οι εισαγωγές κινούνται στα επίπεδα των 1.192 εκατ. ευρώ, οι δε εξαγωγές ανέρχονται σε 110 εκατ. ευρώ. Φυσικά και το θεωρούμε πρόβλημα και γι’ αυτό προσπαθούμε, με τη συνεργασία όλων των εμπλεκομένων σε Ελλάδα και ΕΕ να προβούμε στις ενέργειες εκείνες που θα εκσυγχρονίσουν την ελληνική παραγωγή και μεταποίηση, θα τονώσουν το εμπόριο και θα δώσουν μια σημαντική ώθηση τελικά στο ελληνικό κρέας.

MEAT PLACE | Υπό ποιες προϋποθέσεις η Ελλάδα μπορεί να αναδειχθεί ως πύλη για τις εξαγωγές κρέατος προς τη Μέση και την Άπω Ανατολή και ως χώρα επενδύσεων που σχετίζονται με τον συγκεκριμένο τομέα;

MEAT PLACE | Είστε σε διαβούλευση με την πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ για το νέο νομοθετικό πλαίσιο για τις Διεπαγγελματικές Οργανώσεις; Λευτέρης Γίτσας | Είμαστε σε διαβούλευση και η συνεργασία μας είναι πολύ καλή. Με μεγάλη ικανοποίηση ακούσαμε τον υπουργό, κ. Βορίδη, από το βήμα του Συνεδρίου μας να λέει ότι μέχρι το τέλος Νοεμβρίου θα είναι έτοιμο το νομοθετικό πλαίσιο για τις Διεπαγγελματικές Οργανώσεις, ενώ απηύθυνε πρόσκληση για την μεγαλύτερη δυνατή αντιπροσώπευση των Εθνικών Διεπαγγελματικών Οργανώσεων.

«Με την επιτυχημένη διοργάνωση του Συνεδρίου, η χώρα μας βρήκε τη θέση της στον ευρωπαϊκό χάρτη του κρέατος»

MEAT PLACE | Ο κ. Βορίδης έχει αναφερθεί κατά καιρούς τόσο στην ανάγκη ύπαρξης των Δ.Ο. όσο και στην περαιτέρω διεύρυνση τους. Σας βρίσκει σύμφωνο αυτό; Λευτέρης Γίτσας | Με βρίσκει απολύτως σύμφωνο και προς αυτή την κατεύθυνση εργαζόμαστε τόσο ως ΕΔΟΚ, όσο και σε συνεργασία με τις υπόλοιπες Διεπαγγελματικές. Όσο μεγαλύτερο κομμάτι ενός τομέα συνεργάζεται υπό μια σκέπη για το κοινό καλό, τόσο μεγαλύτερο το όφελος για όλους και φυσικά και τους καταναλωτές. Είναι πολύ πιο εύκολη η ρύθμιση της αγοράς, ο εκσυγχρονισμός και η προσαρμογή ενός τομέα στα ζητούμενα της εποχής, όταν συνομιλούν και συμφωνούν όλοι οι εμπλεκόμενοι. Το λέω χρόνια και το επαναλαμβάνω: Το κλειδί για όλα είναι η συνεργασία.

MEAT PLACE | Με δεδομένο ότι το πρόγραμμα

MEATPLACEÊ|Ê59

Interview_Gitsas.indd 29

09/12/2019 12:04

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ «Meet the Lamp» ολοκληρώνεται τον Φεβρουάριο του 2020, ποιος είναι ο έως τώρα απολογισμός του; Λευτέρης Γίτσας | Στο πλαίσιο του προγράμματος καταρτίσθηκε ο νέος ελληνικός οδηγός κοπής του πρόβειου κρέατος, ενώ η προβολή του ελληνικού αιγοπρόβειου κρέατος μέσω του προγράμματος «Meet the Lamb» συνέβαλε στην αύξηση των εξαγωγών αρνιού σε Ιταλία και Ισπανία. Παράλληλα, δε, το πρόγραμμα ανέδειξε την αναγκαιότητα τεμαχισμού και συσκευασίας του ελληνικού κρέατος, άρα και δυνατότητα εφαρμογής της ιχνηλασιμότητας. Αυτό θα αποφέρει αναγνωρισιμότητα στο ελληνικό αρνί και ταυτόχρονα θα δημιουργήσει προστιθέμενη αξία για παραγωγή και εμπορία του πρόβειου κρέατος.

«Το “Signed by Nature” είναι ένα πρόγραμμα που μέσω πολλαπλών προωθητικών ενεργειών εντός και εκτός Ελλάδας αναδεικνύει τη σημασία της βιώσιμης ελληνικής αιγοπροβατοτροφίας»

MEAT PLACE | Το μεγάλο αρνί αποτέλεσε τελικά διέξοδο και εναλλακτική για τον κτηνοτρόφο; Λευτέρης Γίτσας | Αυτό που προηγείται όλων είναι η παρέμβαση της Πολιτείας για τη θεσμοθέτηση του όρου «μεγάλο αρνί», που αφορά στο ζώο μέχρι την ηλικία του ενός έτους, με την προσθήκη του όρου αυτού στον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Σήμερα η μόνη σχετική αναφορά στον Κώδικα περιορίζεται στο αρνάκι γάλακτος. Παράλληλα, εμείς, μέσα από τις δράσεις μας επιχειρούμε να προστεθεί το μεγάλο αρνί στις παραγωγικές πρακτικές των κτηνοτρόφων, γεγονός που θα δώσει μια σημαντική διέξοδο στους κτηνοτρόφους. Οι τεράστιες τουριστικές ροές στη χώρα μας αποτελούν πρώτης τάξεως ευκαιρία για να αξιοποιηθεί το μεγάλο αρνί και να προσφέρουμε αυτό το θαυμάσιο ελληνικό προϊόν στους τουρίστες καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου.

MEAT PLACE | Το «Signed by Nature» είναι το δεύτερο ευρωπαϊκό πρόγραμμα που «τρέχει» η ΕΔΟΚ, για την προβολή της αειφόρου αιγοπροβατοτροφίας στην Ελλάδα. Μπορεί να αποτελέσει και εργαλείο για την εφαρμογή της Πράσινης Συμφωνίας της Κομισιόν; Λευτέρης Γίτσας | Το «Signed by Nature» είναι ένα πρόγραμμα που μέσω πολλαπλών προωθητικών ενεργειών εντός και εκτός Ελλάδας αναδεικνύει τη σημασία της βιώσιμης ελληνικής αιγοπροβατοτροφίας, η οποία συμβάλλει θετικά στο περιβάλλον και τη διατήρηση της βιοποικιλότητας. Οι επαγγελματίες θα ενημερωθούν μέσω του «Signed by Nature» για όλες τις πτυχές της αειφόρου παραγωγής κρέατος αιγών και προβάτων, ενώ θα μάθουν να αναγνωρίζουν την ποιότητα και τις διαφορές του αιγοπρόβειου κρέατος που παράγεται στην Ευρώπη με το κρέας εισαγωγής από τρίτες χώρες. Η υιοθέτηση της εκτατικής κτηνοτροφίας σε ακόμη μεγαλύτερη κλίμακα, είναι σαφές ότι θα συμβάλλει στη μείωση των συνεπειών από την εφαρμογή της

Πράσινης Συμφωνίας.

MEAT PLACE | Πρόσφατα το «Signed by Nature», έκανε «πρεμιέρα» με την πρώτη εκδήλωση εκτός συνόρων (Τετάρτη 20/11) στη Γερμανία, όπου ξεδιπλώθηκαν η στρατηγική και οι στόχοι του προγράμματος. Τι έχετε να μας μεταφέρετε από αυτή; Λευτέρης Γίτσας | Η πρώτη εκδήλωση για το «Sign

by Nature» έλαβε χώρα στο κρατίδιο της ΡηνανίαςΒεστφαλίας. Εκεί διαμορφωτές της κοινής γνώμης της Γερμανίας γεύτηκαν για πρώτη φορά το ελληνικό αρνί. Την εκδήλωση παρακολούθησαν εκπρόσωποι χονδρικού και λιανικού εμπορίου. Για τις ανάγκες της εκδήλωσης παρουσιάστηκαν ελληνικά κρέατα από μεγάλο αρνί, κατσίκι και αρνί γάλακτος, τα οποία μαγείρεψαν έξοχοι σεφ αναδεικνύοντας τα ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά των ελληνικών τοπικών προϊόντων. Το μενού της γευσιγνωσίας περιελάβανε αρνί και κατσίκι μαγειρεμένα σε διάφορες εκδοχές, μπιφτέκια, προσούτο και λουκάνικα, όλα παρασκευασμένα από πρόβειο κρέας. Η εκδήλωση θα προβληθεί από την ιστοσελίδα του προγράμματος στα ελληνικά, γερμανικά και σουηδικά. Παράλληλα, θα ακολουθήσουν και καταχωρήσεις σε έντυπα του χώρου στις τρεις χώρες.

MEAT PLACE | Η ένσταση της ΕΔΟΚ στην πρόταση πιστοποίησης του Γύρου ως ΕΠΊΠ με ποιο σκεπτικό έγινε; Λευτέρης Γίτσας | Ο χαρακτηρισμός Εγγυημένα Παραδοσιακά Ιδιότυπα Προϊόντα (ΕΠΙΠ) σημαίνει αναγνώριση της συνταγής, χωρίς να αναγνωρίζεται η προέλευση των υλικών. Αυτό σημαίνει ότι σε όλη την Ευρώπη θα μπορούν να χρησιμοποιούν δικά τους κρέατα και να αποκαλούν το παρασκεύασμα ελληνικό γύρο. Αυτή είναι η ένστασή μας. Δεν είναι ελληνικός γύρος ένα γύρος που παρασκευάζεται με μη ελληνικό κρέας.

MEAT PLACE | Το κίνημα των vegan απειλεί την κατανάλωση κρέατος στον αναπτυγμένο κόσμο. Κρίνετε ότι πρέπει να αντιμετωπιστεί; Λευτέρης Γίτσας | Το κίνημα των vegan δεν είναι τόσο ανεπτυγμένο ακόμη στην Ελλάδα, ωστόσο βλέπουμε ότι υπάρχει μια ανοδική τάση και στη χώρα μας. Υπάρχει επίσης μια τάση ακτιβισμού από πλευράς ορισμένων vegan και μάλιστα επιθετική προς τον τομέα του κρέατος. Εμείς δεν θέλουμε να μπούμε σε πόλεμο, θέλουμε και πρέπει να αποδείξουμε ποια είναι τα οφέλη που προσφέρει η λελογισμένη κατανάλωση κρέατος και η κτηνοτροφία, τόσο στην υγεία του ανθρώπου, όσο και στο περιβάλλον και ότι υπάρχει μέριμνα για την ευζωία των ζώων. Η ανθρώπινη κοινωνία, οι θέσεις εργασίας, αλλά και η υγεία θα υφίσταντο μεγάλο πλήγμα χωρίς τον τομέα του κρέατος και το κρέας και αυτό πρέπει να επικοινωνηθεί αποτελεσματικά στο κοινό.

60Ê|ÊMEATPLACE

Interview_Gitsas.indd 30

09/12/2019 12:04

Interview_Gitsas.indd 31

09/12/2019 12:05

EVENT

2o «AgriBusiness Forum» Το μέλλον του αγροδιατροφικού τομέα στην ψηφιακή εποχή ΑΠΟΣΤΟΛΉ: Πάνος Κατσαχνιάς, Θανάσης Αντωνίου

M

εγάλη επιτυχία ολοκλήρωσε τις εργασίες του το 2ο ετήσιο Διεθνές Συνέδριο «AgriBusiness Forum» με θέμα την αγροτεχνολογία, την αγροτική επιχειρηματικότητα και τον ψηφιακό μετασχηματισμό που πραγματοποιήθηκε στις Σέρρες, από τη 1 έως τις 2 Νοεμβρίου 2019.

Υπό την αιγίδα τριών υπουργείων (Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Τουρισμού, Υποδομών και Μεταφορών), στο φετινό γεγονός, (μια «πλατφόρμα ζύμωσης» για την πρωτογενή παραγωγή, όπως χαρακτηριστικά ειπώθηκε), συμμετείχαν 370 σύνεδροι και 48 ομιλητές από τον πολιτικό, ερευνητικό, ακαδημαϊκό και επιχειρηματικό τομέα. Σε αυτό ανέλυσαν τις τάσεις, προσδιόρισαν τις προκλήσεις, παρουσίασαν πρότυπα και συνομίλησαν για τον εκσυγχρονισμό και για τον ψηφιακό μετασχηματισμό στην παραγωγή, την επεξεργασία και διακίνηση των αγροτικών και κτηνοτροφικών προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας στην Ελλάδα, καθώς και τις προσπάθειες εξαγωγών τους. Επιπλέον το 2ο «AgriBusiness Forum» παρείχε μια σειρά παράπλευρων δραστηριοτήτων, όπως τα τέσσερα εκπαιδευτικά εργαστήρια και τον διαγωνισμό καινοτομίας για νεοφυείς επιχειρήσεις της αγροδιατροφικής αλυσίδας, την επίσκεψη πεδίου στη λίμνη Κερκίνη με

θέμα την βουβαλοτροφία, καθώς επίσης και ευκαιρίες πολυεπίπεδων επαφών στα networking reception. Επαφές που συνεχίστηκαν και κατά το επίσημο δείπνο του συνεδρίου που παρετέθη από το υπουργείο Υποδομών και Μεταφορών το βράδυ της πρώτης μέρας. Στις προτεραιότητες του Διεθνούς Συνεδρίου ήταν η ενδυνάμωση της γνώσης και της εξωστρέφειας σε νεοφυείς επιχειρήσεις, η προώθηση της καινοτομίας και της διατομεακής ενημέρωσης για βιώσιμα και επικερδή αγροτικά συστήματα, καθώς και η ανάπτυξη των συνεργιών προς όφελος του αγροδιατροφικού γίγνεσθαι στην χώρα μας. Με την ηγεσία του ΥπΑΑΤ παρούσα σε διαφορετικές συνεδρίες, κατά τις δύο ημέρες της διάρκειάς του, ένα από τα πολλά ζητήματα που συζητήθηκαν, ήταν και το πως η Ελλάδα θα καταφέρει να ανέβει συνολικά επίπεδο στον Αγροδιατροφικό τομέα, ώστε πρωτοπόρες χώρες όπως η Ολλανδία και η Γερμανία, να μπορούν να συνεργαστούν μαζί της. Πως η ανάπτυξη του Αγροτουρισμού από το 2020 και μετά στη χώρα μας, θα μπορέσει επιτέλους να συμβάλει πρακτικά κι όχι θεωρητικά, τόσο στις τοπικές οικονομίες, όσο και στην εθνική. Η τέλος, για του πως θα επέλθει η ηλικιακή ανανέωση του αγροτικού πληθυσμού της χώρας, με τον αγρότη/κτηνοτρόφο να λειτουργεί και ως επιχειρηματίας. Αν λοιπόν και προσανατολισμένο στη χρήση

62 | MEATPLACE

AgriBusiness Forum 2019.indd 56

10/12/2019 17:11

Ο κ. Μάκης Βορίδης κατά την ομιλία του στο πάνελ. των νέων ψηφιακών τεχνολογιών στην αγροτική και κτηνοτροφική παραγωγή, δεν έλειψαν και οι αμιγώς πολιτικές τοποθετήσεις από τους συνήθεις …υπόπτους (υπουργούς, βουλευτές κ.ά.), αλλά και οι συνδικαλιστικές διεκδικήσεις οι οποίες εκφράστηκαν κυρίως μέσω των παρεμβάσεων στο πέρας των συνεδριών. Το MEAT PLACE ως χορηγός επικοινωνίας του 2ου «AgriBusiness Forum» ήταν εκεί, παρακολουθώντας και καταγράφοντας τα όσα σημαντικά ειπώθηκαν κατά τη διάρκεια των ομιλιών, καθώς και των συζητήσεων στα πολυάριθμα πάνελ.

AgriBusiness Forum 2019.indd 57

TIFICAT CER I

SYST

M

ON

Στις μεγάλες και σημαντικές αλλαγές που θα συντελεστούν τα επόμενα χρόνια στην ελληνική γεωργία μέσα από την αναθεώρηση της νέας Κοινής Αγροτικής Πολιτικής (ΚΑΠ) αναφέρθηκε από τις Σέρρες ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Μάκης Βορίδης, ανοίγοντας τις εργασίες της δεύτερης μέρας του 2ου Διεθνούς Συνεδρίου «AgriBusiness Forum». Ο κ. Βορίδης θέλοντας να δείξει το μέγεθος των μεγάλων αλλαγών που θα συντελεστούν τόνισε ότι αυτές «αποτελούν το κέντρο της πολιτικής στη νέα ΚΑΠ» συμπληρώνοντας χαρακτηριστικά ότι «δεν είναι απλή θεωρία, είναι το άμεσο μέλλον». Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων υπογράμμισε ότι στις μέρες μας ο πρωτογενής τομέας της χώρας, το αγροτικό εισόδημα, δέχεται σημαντικές και μεγάλες πιέσεις που προέρχονται από τον ανταγωνισμό και την κλιματική αλλαγή με τους συνεχώς διογκούμενους κινδύνους. Μάλιστα, επισήμανε με έμφαση, ότι ο ΕΛΓΑ τα προηγούμενα επτά χρόνια πλήρωνε στους αγρότες αποζημίωση ύψους 150 εκατομμυρίων ευρώ το χρόνο και σήμερα οι αποζημιώσεις αυτές αγγίζουν τα 210 εκατομμύρια ευρώ το χρόνο, λόγω της κλιματικής αλλαγής και των ανατροπών που έχει επιφέρει στην αγροτική καλλιέργεια. Αναφερόμενος στην εφαρμογή της ΚΑΠ ο υπουργός επισήμανε ότι οι εθνικές πολιτικές των χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από αυτήν, την οποία όπως σημείωσε κανείς δεν μπορεί να αγνοήσει και να αμφι-

E

«Οι μεγάλες αλλαγές στον πρωτογενή τομέα θα έρθουν μέσα από τη νέα ΚΑΠ»

IS O

50001

MANAGEMENT SYSTEMS 012

Α ΤΥΡΙ ΕΚΤΑ ΕΚΛ

μανσης

3μηνης ωρί

ο Κατσικίοσιτυρί ημίσκλ% ηρ γάλα ελληνικό από 100

k milk

100% gree

from mi-hard Goat seee Ch se

aged for 3

months

09/12/2019 12:11

EVENT

Τα τελευταία χρόνια διαμορφώνεται μια νέα ανταγωνιστική αγορά προϊόντων που δεν εστιάζεται τόσο στην τιμή όσο στην ποιότητα

σβητήσει. Διασκέδασε τη φημολογία ότι οι Έλληνες αγρότες δεν παράγουν αρκούμενοι μόνοι στις οικονομικές ενισχύσεις, λέγοντας χαρακτηριστικά ότι σε πολλές περιπτώσεις ο στόχος των ενισχύσεων είναι η εξασφάλιση της διατροφικής ασφάλειας για να συμπληρώσει αμέσως μετά, «στόχος των ενισχύσεων είναι ο αγρότης να παραμείνει στο χωράφι, εξασφαλίζοντας ένα ελάχιστο εισόδημα, γιατί ο αγρότης παράγει τρόφιμα και το τρόφιμο είναι σημαντικό για την ανθρώπινη ζωή άρα απαιτείται μια πρόσθετη ασφάλεια». Ο κ. Βορίδης τόνισε ακόμα ότι θα πρέπει σταδιακά η πρωτογενής παραγωγή να συμβάλλει στην αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής μέσα από καλές καλλιεργητικές πρακτικές που σέβονται το περιβάλλον και συμβάλλουν στην καλύτερη διαχείριση και εκμετάλλευση της γης και των αποθεμάτων του νερού. Στο πλαίσιο αυτό, όπως σημείωσε, απαιτούνται νέες επενδύσεις που στοχεύουν στην φυτοπροστασία και την ταυτόχρονη παραγωγή εξελιγμένων διατροφικών προϊόντων. Μάλιστα, όπως τόνισε ο υπουργός, θα πρέπει η παραγωγή να βρίσκεται σε επικοινωνία με την τελική ζήτηση της αγοράς των προϊόντων που παράγονται με σύγχρονες μεθόδους φυτοπροστασίας και προς αυτή την κατεύθυνση θα βοηθήσει σημαντικά η επιστήμη και η τεχνολογία. Επισήμανε ακόμα ότι τα τελευταία χρόνια διαμορφώνεται μια νέα ανταγωνιστική αγορά προϊόντων που δεν εστιάζεται τόσο στην τιμή όσο στην ποιότητα, καθώς διαμορφώνεται ένα νέο καταναλωτικό ρεύμα από ανθρώπους που δεν θα είχαν πρόβλημα να πληρώνουν κάτι παραπάνω αρκεί τα προϊόντα που προμηθεύονται να παράγονται με τις καλύτερες δυνατές συνθήκες μέσα από την υιοθέτηση συγχρόνων μεθόδων φυτοπροστασίας. Τέλος, ο υπουργός, τάχθηκε υπέρ των συμφωνιών του ελεύθερου εμπορίου με χώρες εκτός Ε.Ε. ώστε τα προϊόντα που εισάγονται να απαλλάσσονται από δασμούς αλλά να μην απαλλάσσονται από τις ποιοτικές προδιαγραφές που εφαρμόζουν και τηρούν πιστά οι Έλληνες αγρότες, για την τήρηση των οποίων (προδιαγραφών) επιβάλλονται να γίνουν σημαντικές επενδύσεις που ανεβάζουν το κόστος και επιβαρύνουν τους αγρότες.

«Αύξηση του εισοδήματος, πρόσβαση στη ρευστότητα, μείωση του κόστους παραγωγής» Στο τρίπτυχο «αύξηση του εισοδήματος, πρόσβαση στη ρευστότητα, μείωση του κόστους παραγωγής» συνόψισε τις κυβερνητικές προτεραιότητες στον αγροτικό τομέα η υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Φωτεινή Αραμπατζή κατά την ομιλία της στο 2ο Διεθνές Συνέδριο «AgriBusiness Forum» Forum. «Μετά τις μειώσεις φόρων και ασφαλιστικών

εισφορών, που έχουν είτε θεσπιστεί είτε δρομολογηθεί, εξετάζουμε -εφόσον υπάρχει δημοσιονομικός χώρος τον Νοέμβριο- την επανακαταβολή του ΕΦΚ στο αγροτικό πετρέλαιο, με τρόπο δίκαιο, εξορθολογισμένο και λειτουργικό», είπε χαρακτηριστικά. Ιδιαίτερη βαρύτητα έδωσε στη μείωση του κόστους άρδευσης και ειδικότερα στον αρδευτικό χάρτη του Νομού Σερρών λέγοντας χαρακτηριστικά πως «με δεδομένο ότι στο τρέχον Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης έχει ενταχθεί μόλις ένα αρδευτικό έργο του Νομού μας, θέτουμε από τώρα ως στόχο την επόμενη Προγραμματική Περίοδο. Σας καλώ λοιπόν να προετοιμαστούμε επαρκώς από τώρα, Δήμοι και ΤΟΕΒ, με την εκπόνηση μελετών τόσο από χρήματα του Προγράμματος Δημοσίων Επενδύσεων του Υπουργείου Ανάπτυξης, ενώ διερευνούμε τη δυνατότητα ένταξης αρδευτικών έργων στο πρόγραμμα “Φιλόδημος” του Υπουργείου Εσωτερικών». Η υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων πρότεινε ακόμη τη «νομική κατοχύρωση ελάχιστης διαίρεσης της αγροτικής γης» γιατί -όπως εξήγησε- «η έλλειψή της οδηγεί σε απαξίωση της γεωργικής εκμετάλλευσης», ενώ στο θέμα της ρευστότητας επισήμανε: «Έπρεπε να έλθει η κυβέρνηση της Νέας Δημοκρατίας για να ενεργοποιήσει το Ταμείο Εγγυήσεων Αγροτικού Τομέα με 400 εκατ. ευρώ του ΠΑΑ, ξεκλειδώνοντας επιτέλους τα χρηματοδοτικά εργαλεία, που η κυβέρνηση ΣΥΡΙΖΑ είχε αφήσει στα αζήτητα». Παρέπεμψε μάλιστα και στο ιρλανδικό μοντέλο, στο πλαίσιο του οποίου χορηγήθηκαν δάνεια στους αιγοπροβατοτρόφους με ιδιαίτερα ευνοϊκούς όρους.

«Ασπίδα» των παραγωγών οι επιδοτήσεις Η κα Αραμπατζή έκανε ειδική αναφορά στις επιδοτήσεις υπογραμμίζοντας πως «αν και εύκολα λοιδορούνται από μια επιδερμική, «αθηνοκεντρική» αντίληψη, είναι απολύτως αναγκαίες. Είναι η «ασπίδα» των αγροτών και κτηνοτρόφων μας στην παγκοσμιοποίηση και τους εμπορικούς πολέμους αλλά και στους πολλαπλούς ρόλους (περιβαλλοντικούς, κοινωνικούς, εθνικούς), που καλούνται να επιτελέσουν. Γιατί ουσιαστικά και τελικά, οι επιδοτήσεις στην ίδια την κοινωνία επιστρέφουν ως διατροφική ασφάλεια, κοινωνική συνοχή και περιβαλλοντική προστασία». Ιδιαίτερη βαρύτητα έδωσε και στη νέα Κοινή Αγροτική Πολιτική τονίζοντας ότι «πρέπει να τρέξουμε με ταχείς ρυθμούς αφενός καταρτίζοντας το Στρατηγικό Σχέδιο της χώρας μας για τη νέα Προγραμματική Περίοδο αφετέρου αντιπαλεύοντας τους διαμορφωμένους και αφημένους, από την προηγούμενη κυβέρνηση, κινδύνους της εξωτερικής σύγκλισης».

64 | MEATPLACE

AgriBusiness Forum 2019.indd 58

09/12/2019 12:11

EVENT

Καθετοποίηση της παραγωγής Για την αύξηση του εισοδήματος του παραγωγού, η υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων χαρακτήρισε «“κλειδιά” την καθετοποίηση της παραγωγής, τη μεταποίηση, την εμπορία, την προστιθέμενη αξία του Αγροδιατροφικού Τομέα, που δημιουργεί νέες θέσεις εργασίας από τη μικρή οικογενειακή κλίμακα μέχρι τις μεγαλύτερες εκμεταλλεύσεις». Ως ενδεικτικό παράδειγμα ανέφερε το κατσικίσιο γάλα σημειώνοντας ότι η τιμή του, που κυμαίνεται σε 50 έως 60 λεπτά για τον παραγωγό, πενταπλασιάζεται όταν πωλείται ως φρέσκο γάλα και δεκαπλασιάζεται μετά την επεξεργασία του ως τυρί, γιαούρτι ή ακόμη και γλυκό. «Συνεπώς, μέσω της μεταποίησης, ο κτηνοτρόφος μπορεί ακόμη και να πενταπλασιάσει το εισόδημά του. Φανταστείτε: σαν να έχει αυξήσει το κοπάδι του από τα 100 στα 500 ζώα», επισήμανε. Η κα Αραμπατζή προσδιόρισε τους βασικούς παράγοντες για την αύξηση του αγροτικού εισοδήματος στους εξής: • «Οικογενειακές, οικοτεχνικές, επιχειρηματικές μονάδες, σύμφωνα με τα πρότυπα του εξωτερικού, που χρηματοδοτούνται από τα αντίστοιχα μέτρα της μεταποίησης, του LEADER, των πολύτιμων κονδυλίων του ΠΑΑ, ξεκλειδώνοντας τη ζητούμενη προστιθέμενη αξία».

• «Υγιή, δυναμικά, συνεταιριστικά σχήματα, Ομάδες και Οργανώσεις Παραγωγών, Διεπαγγελματικές Οργανώσεις, που εξασφαλίζουν μέγεθος, οικονομίες κλίμακος, ισχυρή διαπραγματευτική δύναμη στη διαμόρφωση των τιμών, άμεση και ποιοτική ανταπόκριση στην ευρωπαϊκή και διεθνή ζήτηση αποτελώντας τον “κρίκο” που συνδέει την παραγωγή με την κατανάλωση».

• «Αξιοποίηση της Ευφυούς/Έξυπνης Γεωργίας, στην άρδευση, στη λίπανση, στη φυτοπροστασία, στην εξοικονόμηση πόρων, στη χρήση της γνώσης και της καινοτομίας, που αποτελούν προαπαιτούμενο και στρατηγικό στόχο της νέας ΚΑΠ».

• «Αξιοποίηση της γεωθερμίας, ιδιαίτερα στον προικισμένο Νομό Σερρών, με δεδομένο ότι η νέα ΚΑΠ στρέφει πόρους και στρατηγική στην αξιοποίηση των γεωθερμικών πεδίων και των ΑΠΕ».

• «Εξωστρέφεια, με σχέδιο και αυτοπεποίθηση αλλά και προϊόντα με ονοματεπώνυμο στις αγορές (ΠΟΠ, ΠΓΕ, ΕΠΙΠ)».

• «Σύνδεση με τον τουρισμό και τους 30 εκατομμύρια δυνητικούς “πελάτες” των αγροδιατροφικών μας προϊόντων.

Ενιαιοποιούνται οι βάσεις δεδομένων «Η πολιτική μας βούληση -δια στόματος του ίδιου του πρωθυπουργού Κυριάκου Μητσοτάκη-

Ο κ. Κωνσταντίνος Σκρέκας κατά την ομιλίά του στο πάνελ. για πάταξη των ελληνοποιήσεων και η εντατικοποίηση των ελέγχων από πλευράς ΥΠΑΑΤ, κατάφερε ήδη να δημιουργήσει νέα δυναμική στην αγορά του αιγοπρόβειου γάλακτος με όλες τις ενδείξεις να συγκλίνουν ότι οι τιμές κινούνται και πάλι ανοδικά», υπογράμμισε η κα Αραμπατζή αναφερόμενη στις ελληνοποιήσεις και στο κυβερνητικό σχέδιο για την αντιμετώπισή τους. Επαναβεβαίωσε ότι «εργαζόμαστε ήδη για την ενιαιοποίηση των βάσεων δεδομένων των αρμόδιων φορέων του Υπουργείου μας (ΑΡΤΕΜΙΣ, TRACES, Κτηνιατρική βάση δεδομένων Ενιαίας Ενίσχυσης ΟΠΕΚΕΠΕ) ώστε να ταυτοποιείται το κρέας “από το στάβλο έως το πιάτο του καταναλωτή”. Ενώ δουλεύουμε με πυρετώδεις ρυθμούς για την σύνταξη επιτέλους, των διαχειριστικών σχεδίων βόσκησης που αποτελούν συν τοις άλλοις “ασπίδα” απέναντι στους κινδύνους της απόλυτης εξωτερικής σύγκλισης».

«Μείωση του κόστους παραγωγής και ανταγωνιστικότητα οι προτεραιότητες για τα ελληνικά προϊόντα» Στις προκλήσεις που καλούνται να αντιμετωπίσουν οι Έλληνες αγρότες και κτηνοτρόφοι στο άμεσο μέλλον, αναφέρθηκε ο υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Κωνσταντίνος Σκρέκας, από το βήμα του 2ου Διεθνούς Συνεδρίου «AgriBusiness Forum. Ο κ. Σκρέκας υπογράμμισε ότι το ζητούμενο για το σύγχρονο Έλληνα αγρότη είναι να παράγει υψηλής ποιότητας προϊόντα με το μικρότερο δυνατό κόστος προκειμένου τα αγροτικά προϊόντα να γίνουν ανταγωνιστικά έναντι άλλων επώνυμων προϊόντων μεγάλων ευρωπαϊκών αγορών.

Ενιαιοποίηση των βάσεων δεδομένων των αρμόδιων φορέων του ΥΠΑΑΤ (ΑΡΤΕΜΙΣ, TRACES, Κτηνιατρική βάση δεδομένων Ενιαίας Ενίσχυσης ΟΠΕΚΕΠΕ) ώστε να ταυτοποιείται το κρέας «από το στάβλο έως το πιάτο του καταναλωτή»

Ο υφυπουργός σημείωσε ότι η κλιματική αλλαγή και γενικότερα οι μεταβολές του περιβάλλοντος το επόμενο διάστημα θα έχουν σημαντικές επιπτώσεις στις αγροτικές καλλιέργειες επηρεάζοντας σημαντικά την ποιότητα και την ποσότητα των παραγόμενων προϊόντων. Μάλιστα, υπογράμμισε με

MEATPLACE | 65

AgriBusiness Forum 2019.indd 59

09/12/2019 12:11

EVENT νερού που χρησιμοποιείται αντλείται από τον υπόγειο υδροφόρο ορίζοντας όταν άλλες χώρες χρησιμοποιών το ίδιο ποσοστό από επιφανειακά αποθέματα νερού. Έκανε λόγο μάλιστα για την υιοθέτηση ενός εθνικού σχεδίου ώστε να ανατραπεί αυτή η καταστροφική αναλογία για το περιβάλλον.

Επιστημονικές ομιλίες Η κα Φωτεινή Αραμπατζή κατά την ομιλία της.

Η βελτίωση του ανταγωνισμού των ελληνικών αγροτικών προϊόντων αποτελεί για το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων πρωταρχικό μέλημα

έμφαση ότι η κλιματική αλλαγή είναι σίγουρο ότι θα συμβάλλει στην αύξηση της ξηρασίας και τη μείωση των αποθεμάτων του νερού. Ιδιαίτερη αναφορά έκανε στην ανάπτυξη του ελληνικού αγροτικού τομέα και τη σημαντική συμβολή στη διαμόρφωση του ΑΕΠ δηλώνοντας με έμφαση ότι σήμερα ο ενεργός πληθυσμός που ασχολείται με τον πρωτογενή τομέα στην Ελλάδας υπερβαίνει το 11% της συνολικής απασχόλησης, ενώ αν προστεθεί η μεταποιητική βιομηχανία τροφίμων τότε το ποσοστό συμμετοχής στο ΑΕΠ ξεπερνάει το 7%. «Η βελτίωση του ανταγωνισμού των ελληνικών αγροτικών προϊόντων αποτελεί για το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων πρωταρχικό μέλημα», τόνισε επίσης ο κ. Σκρέκας υπογραμμίζοντας, ότι προτεραιότητα της πολιτικής ηγεσίας του υπουργείου είναι η διάθεση άριστης ποιότητας προϊόντων, ανταγωνιστικά, με το μικρότερο κόστος παραγωγής. Προς αυτή την κατεύθυνση ο υφυπουργός τόνισε ότι θα πρέπει οι αγρότες να αξιοποιήσουν και να εκμεταλλευτούν τα γεωγραφικά και περιβαλλοντικά χαρακτηριστικά της χώρας. Η αξιοποίηση όλων των ΑΠΕ και κυρίως του ήλιου, επίσης αποτελεί μια μεγάλη προτεραιότητα για το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και όπως επισήμανε ο κ. Σκρέκας στόχος είναι να μειωθεί το κόστος χρήσης της ηλεκτρικής ενέργειας και στη συνέχεια το κόστος χρήσης του πετρελαίου. Ο υφυπουργός παρότρυνε τους Έλληνες αγρότες να δημιουργήσουν συνεργατικά σχήματα και δομές προκειμένου να προωθήσουν τα προϊόντα τους σε μεγάλες αγορές του εξωτερικού, νιώθοντας ταυτόχρονα μιας ασφάλεια μέσα από τη συνεργασία που θα επιτυγχάνουν. Ο εκσυγχρονισμός και η εκμηχάνιση της ελληνικής γεωργίας βρέθηκε στο επίκεντρο της ομιλία του υφυπουργού τονίζοντας ότι μέσα στο επόμενο διάσημα θα διατεθούν 1,5 δισ. ευρώ από τα σχέδια βελτίωσης και μεταποίησης για την επίτευξη αυτού του στόχου. Τέλος, ιδιαίτερη αναφορά έκανε και στο θέμα της διαχείριση του νερού λέγοντας ότι η Ελλάδα είναι ουραγός σε αυτόν τον τομέα καθώς το 65% που

Ο Δρ. Χαράλαμπος Κασίμης, καθηγητής στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών ήταν αυτός που άνοιξε τις εργασίες του συνεδρίου κατά την πρώτη ημέρα του. Ο πρώην γενικός γραμματέας του ΥπΑΑΤ ανέφερε στην εισήγησή του ότι: «Η νέα ΚΑΠ ζητάει από τους Έλληνες να κάνουν περισσότερα με λιγότερα μέσα. Στο πλαίσιο αυτό είναι σίγουρο ότι θα ασκηθούν μεγάλες πιέσεις». Ο πρώην πολιτικός και πανεπιστημιακός προειδοποίησε ότι η νέα ΚΑΠ θα έχει ένα άλλο μοντέλο παράδοσης, καθώς στο εξής η χρηματοδότηση θα συνδέεται με την «απόδοση» των κρατών. Ο Δρ. Φίλιππος Παπαδόπουλος, διευθυντής στο Γραφείο Στρατηγικών Προγραμμάτων στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή Θεσσαλονίκης, κινούμενος στο ίδιο μήκος κλίματος, υποστήριξε ότι στις καλλιέργειες υψηλής προστιθέμενης αξίας, η ένταξη της νέας υψηλής τεχνολογίας -που μπορεί πράγματι να κοστίζει- δεν είναι πρόβλημα. «Αν μπορούμε να πούμε ότι στην Ελλάδα έχουμε έναν αγρότη ανά 30 στρέμματα γης, τότε θα πρέπει να έχουμε και έναν …μάνατζερ κάθε 30 στρέμματα γης» είπε χαριτολογώντας και ξεκαθάρισε ότι η εισαγωγή της υψηλής τεχνολογίας και η διάχυσή της σε όλη την αλυσίδα της αγροτοκτηνοτροφικής παραγωγής είναι μια μοναδική ευκαιρία που έχει αυτό το διάστημα η χώρα μας. Ο Δρ. Γεώργιος Ζαλίδης, διευθυντής στο Εργαστήριο Τηλεσκόπησης, Φασματοσκοπίας και Γεωγραφικών Συστημάτων Πληροφοριών στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, σε μια άκρως επιστημονική ομιλία ανέφερε ότι το περιβάλλον και η γεωργία ανήκουν στην ίδια «λεκάνη απορροής», αναφέρονται δηλαδή στο ίδιο οικοσύστημα. Μεγάλο μέρος της ομιλίας του αφορούσαν οι πληροφορίες για τη χρήση των δορυφορικών δεδομένων που συλλέγονται τα τελευταία χρόνια και βοηθούν τους παραγωγούς να γνωρίζουν καλύτερα το καλλιεργούμενο έδαφος. Αφού παρουσίασε ορισμένα από τα σύγχρονα εργαλεία που χρησιμοποιεί η γεωργία, όπως οι Ψηφιακή Άρδευση, οι Αλγόριθμοι, οι Αισθητήρες, τα Υπερφασματικά Δεδομένα, καθώς και οι «Βιβλιοθήκες Εδαφών» (σύνολο από big data που αφορούν τον αγρότη ή τον γεωπόνο και συλλέγονται με διάφορες μεθόδους ψηφιακές ή μη), έκλεισε την ομιλία του καλώντας τους αγρότες να αλλάξουν

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

66 | MEATPLACE

AgriBusiness Forum 2019.indd 60

09/12/2019 12:12

EVENT προσανατολισμό: «Για να πετύχει η ελληνική γεωργία θα πρέπει να μετασχηματιστεί το κλασικό “συνεταιρίζεσθε” σε clustering». Αναφορά στη συγκέντρωση και την αξιοποίηση δεδομένων έκανε στην ομιλία του και ο Βασίλειος Βασιλείου, επικεφαλής της έδρας Περιβαλλοντικών Επιστημών στη Σχολή Δημόσιας Υγείας στο Πανεπιστήμιο Yale. «Η χρήση των δεδομένων πρέπει να φέρνει κοντά το παραγωγό και τον καταναλωτή», τόνισε ο διακεκριμένος στις ΗΠΑ Έλληνας καθηγητής, ο οποίος έχει αναλάβει πρωτοβουλία για την προώθηση θεμάτων που έχουν να κάνουν με την ελαιουργία, ενώ και είναι επιστημονικός υπεύθυνος του Olive Oil Symposium στο κορυφαίο αμερικανικό πανεπιστήμιο. Τις επιστημονικέςομιλίες έκλεισε ο Δρ. Pete Oudemans, καθηγητής Βιολογίας-Παθολογίας Φυτικών Καλλιεργειών στο Πανεπιστήμιο Rutgers των ΗΠΑ. Ο Ολλανδός πανεπιστημιακός παρουσίασε σύγχρονες τεχνολογίες που ανιχνεύουν ασθένειες στον φυτικό τομέα πριν αυτές εκδηλωθούν, πριν δηλαδή τις «καταγράψουν» οι δορυφόροι, σημείωσε βέβαια ότι: «Το κόστος εφαρμογής μιας τεχνολογίας πρέπει να είναι μικρότερο από το όφελος που θα προκύψει από την εφαρμογή της.

Final_prepac.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

21/11/2019

«AgriBusiness Forum» 2020 Το 3ο ετήσιο Διεθνές Συνέδριο αγροτεχνολογίας «AgriBusiness Forum» αναμένεται να πραγματοποιηθεί στην Ελλάδα στις 6 με 7 Νοεμβρίου του 2020, με την συμμετοχή των οργανισμών του ΟΗΕ (FAO, UN Women) και του Οργανισμού Οικονομικής Συνεργασίας του Ευξείνου Πόντου (ΟΣΕΠ). Το 2020 θα υλοποιηθεί επίσης και το 1ο περιφερειακό «AgriBusiness Forum» στην Κωνσταντινούπολη (μέσα Σεπτεμβρίου), με την συμμετοχή εκπροσώπων από τα 12 κράτη-μέλη του ΟΣΕΠ από την Βαλκανική και την Μαύρη Θάλασσα. Πανελλήνιο συνέδριο με θέμα τον αγροτουρισμό, καθώς κι ένα πανελλήνιο συνέδριο αφιερωμένο στην αλυσίδα παραγωγής, μεταποίησης και εμπορίας του κρέατος. Ενώ τέλος, θα πραγματοποιηθούν και δύο θεματικά «AgriFood Traction Tours» στην Ολλανδία (τον Ιούνιο και τον Αύγουστο του 2020) για γνωριμία και εξοικείωση στις μεθόδους καλλιέργειας, διακίνησης και εμπορίας που υιοθετεί μια από τις κορυφαίες χώρες παραγωγής αγροτοκτηνοτροφικών προϊόντων στον κόσμο.

14:31

• Μηχανές εφαρµογής φιλµ επικάλυψης ( lidding film ) • Ευνοϊκοί όροι στην απόκτησή τους πώληση και ενοικίαση τόσο καινούργιων όσο και µεταχειρισµένων

Prepac ΑΕΒΕ Κεντρικό : Θέση Ρίζωµα – Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής Τηλ. 2105550226 | Mail : info@prepac.gr AgriBusiness Forum 2019.indd 61

Υποκ/µα: 14ο χλµ Θεσσαλονίκης - Βέροιας Γέφυρα Ν.Θεσσαλονίκης | Τηλ. 2310 789696 09/12/2019 12:12

ΆΡΘΡΟ

Κολάρο ελέγχου των ζώων σε πραγματικό χρόνο και μακροσκοπικά

Άρθρο των: Μαρία Μαντά, Designer, Φοιτήτρια Αρχιτεκτόνων Μηχανικών ΕΜΠ, Παναγιώτη Μαντά, Developer, Φοιτητής Πληροφορικής και Τηλεπικοινωνιών ΕΚΠΑ, Ελένη Μαντά, Business, Φοιτήτρια Πολιτικών Μηχανικών ΕΜΠ

Ο

τομέας της κτηνοτροφίας παρόλο που είναι καίριος για την ποιότητα ζωής μας, δεν έχει ακόμη εκμεταλλευθεί την εξέλιξη της τεχνολογίας. Βλέποντας αυτό το κενό, αποφασίσαμε να αναπτύξουμε ένα σύστημα για να μπορούμε να βελτιώσουμε σε βάθος χρόνου την ποιότητα του κρέατος και του γάλακτος. Βασική μας αξία είναι ο σεβασμός για τα ζώα που μας θρέφουν. Για το λόγο αυτό ο εξοπλισμός της mCubed είναι πανάλαφρος και δεν επιβαρύνει καθόλου το ζώο, ενώ είναι πλήρως αδιαβροχοποιημένος οπότε και δεν διατρέχει κίνδυνο από το νερό. Γνωρίζοντας ότι η ποιότητα του κρέατος και του γάλακτος εξαρτάται από την τροφή και τις συνθήκες στις οποίες ζει το ζώο, με το συγκεκριμένο κολάρο μπορούμε να ελέγχουμε και σε πραγματικό χρόνο άλλα και μακροσκοπικά, όλους του δείκτες που μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος, όπως τη θερμοκρασία και το στρες του ζώου. Ποιο συγκεκριμένα, έχουμε αναπτύξει ένα οικοσύστημα με hardware και software δικού μας σχεδιασμού, για να μπορεί ο κτηνοτρόφος να βλέπει τη θέση και τα ζωτικά στοιχεία των ζώων του σε πραγματικό χρόνο.

και να παίρνει αποφάσεις άμεσα για την καλύτερη παραγωγικότητα και μακροζωία του κοπαδιού του. Με αυτό το σύστημα μπορούμε να ξέρουμε σε πραγματικό χρόνο την ακριβή θέση κάθε ζώου, κάτι ιδιαίτερα χρήσιμο για τα ζώα ελευθέρας βοσκής. Συλλέγοντας τα ζωτικά στοιχεία μπορούμε να ελέγξουμε τους δείκτες του στρες, να εντοπίσουμε και να ειδοποιήσουμε τον κτηνοτρόφο για κάποια πιθανή λοίμωξη. Επίσης, μπορούμε να προβλέψουμε τις ανάγκες σε τροφή και να αντικαταστήσουμε το ενώτιο. Τέλος, έχουμε τη δυνατότητα geofencing, δηλαδή ο κτηνοτρόφος μπορεί να ορίσει την περιοχή στην οποία επιθυμεί να κινούνται τα ζώα του και σε περίπτωση που ξεφύγουν από αυτή θα λαμβάνει ειδοποίηση. Είναι πολύ σημαντικό να τονίσουμε ότι το σύστημα είναι πλήρως παραμετροποιήσιμο και έχει μεγάλη αυτονομία μπαταρίας για να καλύπτει της διαφορετικές ανάγκες κάθε κτηνοτρόφου. Στόχος της mCubed είναι να προάγει την κα-

Πρόκειται για ένα κολάρο που έχει GPS και αισθητήρες παλμών και οξυγόνου το οποίο συλλέγει στοιχεία και στη συνέχεια τα αναλύει και τα παρουσιάζει με εύληπτο τρόπο μέσω της android εφαρμογής και του website. Ο κτηνοτρόφος μπορεί να δει αυτά τα στοιχεία από οποιαδήποτε ηλεκτρονική συσκευή, δηλαδή από το κινητό, το λάπτοπ ή το τάμπλετ. Έτσι ο κτηνοτρόφος μπορεί να έχει τον πλήρη έλεγχο

68 | MEATPLACE

mCUBED.indd 56

05/12/2019 16:07

ΆΡΘΡΟ

Ο Δρ. Φίλιππος Παπαδόπουλος, διευθυντής του Γραφείου Στρατηγικών Προγραμμάτων της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής Θεσσαλονίκης, παραδίδει το έπαθλο στους Ελένη, Μαρία και Παναγιώτη Μαντά στο Επιμελητήριο Σερρών, για τη βράβευσή τους στο διαγωνισμό καινοτομίας στο πλαίσιο του 2ου Διεθνούς Συνεδρίου «AgriBusiness Forum» που πραγματοποιήθηκε στις Σέρρες, από τις 31/10 έως τις 2/11/2019.

λύτερη ποιότητα ζωής και την υγεία των ζώων χωρίς να τα επιβαρύνουμε, βοηθώντας τον κτηνοτρόφο να έχει τον έλεγχο του κοπαδιού του -ειδικά αν είναι ελευθέρας βοσκής- ούτως ώστε να έχουμε την καλύτερη και πιο φιλική προς το περιβάλλον παραγωγή γάλακτος και κρέατος. Τέλος, οφείλουμε να σημειώσουμε πως το κο-

mCUBED.indd 57

λάρο με GPS ήδη δοκιμάζεται πιλοτικά σε αγελάδες ελευθέρας βοσκής, ενώ το κολάρο με όλους τους αισθητήρες έχει δοκιμαστεί σε μόνο σε μικρή κλίμακα σε σκύλους. Το επόμενο βήμα της mCubed είναι να δοκιμάσει το κολάρο με όλους τους αισθητήρες σε ζώα παραγωγής, ώστε να τελειοποιηθεί ο σχεδιασμός του.

05/12/2019 16:07

ΆΡΘΡΟ

Η Ιχνηλασιμότητα στην υπηρεσία της κτηνοτροφίας: «Από το λιβάδι στο πιάτο»

Ηλεκτρονική σήμανση

Άρθρο της: Δρ. Ευδοκίας Κρυσταλλίδου, Senior Project Leader, Γραφείο Διαχείρισης Στρατηγικών Έργων της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής

Ο

Γεωγραφικός Φράκτης

Ειδοποιήσεις θερμοκρασίας

ι απαιτήσεις ποιοτικών αγορών κρέατος σε διεθνές επίπεδο είναι συγκεκριμένες και έχουν κοινά σημεία αναφοράς τα οποία συνοψίζονται στα ακόλουθα: σταθερές ποσότητες και ποιότητα, πληροφορίες για την εκτροφή και φροντίδα των ζώων, ιχνηλασιμότητα, τήρηση προτύπων, ορθή υλοποίηση logistics (χρόνοι, συνθήκες μεταφοράς, διαρκής ενημέρωση). Το γραφείο Διαχείρισης Στρατηγικών έργων της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής επιχειρεί την αξιοποίηση της ψηφιακής τεχνολογίας για την διαχείριση, αλλά και την ιχνηλασιμότητα βοοειδών ελευθέρας βοσκής της σπάνιας Βραχυκερατικής φυλής και της Ελληνικής Κόκκινης φυλής που εκτρέφονται στα ορεινά της Ροδόπης. Οι αυτόχθονες φυλές αποτελούν αναξιοποίητο πολιτιστικό κεφάλαιο για την κτηνοτροφία και εν δυνάμει πηγή εισοδήματος για τον τοπικό πληθυσμό που σήμερα δυσκολεύεται να επιβιώσει στις ορεινές και ημιορεινές περιοχές. Οι ορεινές περιοχές της Ελλάδας είναι σημαντικού ενδιαφέροντος και σημασίας εξαιτίας της σπάνιας βιοποικιλότητας και των πολλών μοναδικών ειδών χλωρίδας και πανίδας. Οι πλούσιοι αυτοί βοσκότοποι αποτελούν τη φυσική διατροφή των ελληνικών φυλών βοοειδών. Η ελεύθερη βόσκηση γίνεται χωρίς ιδιαίτερη οργάνωση και καθοδήγηση με αποτέλεσμα η δυναμική της παραπάνω εκτροφής να μην αξιοποιείται πλήρως. Οι κτηνοτρόφοι δεν μπορούν να στηρίζουν τη βιωσιμότητα τους στην οικονομική ενίσχυση διατήρησης των γενετικών πόρων της φυλής. Θα πρέπει να δημιουργήσουν και να υλοποιήσουν ένα νέο οικονομικό μοντέλο που θα βασίζεται στην αξιοποίηση των ευεργετικών επιδράσεων της βόσκησης, καθώς και των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών της φυλής που διαθέτουν. Η αξιοποίηση της περνάει μέσα από την συνδυαστική χρήση ψηφιακής τεχνολογίας και εστιασμένης πολιτικής μάρκετινγκ. Τις ανάγκες αυτές καλύπτουν οι τεχνολογίες Digitanimal και “KalaΘos Meat -TRACE” Η λογική της προσέγγισης που ακολουθείται είναι «από το λιβάδι στο πιάτο» και μπορεί

Κινητικότητα

Διαχείριση

Πρόβλεψη καιρού

να χωριστεί σε δύο μέρη με αντίστοιχες τεχνολογίες: A. Η εκτροφή των ζώων μέχρι το σφαγείο υποστηρίζεται από τεχνολογία Digitanimal με κολάρα IoT (Internet of Things) που επιτρέπει εξ’ αποστάσεως παρακολούθηση σε πραγματικό χρόνο και διαχείριση ζώων μέσω cloud. Το στίγμα και η ταυτότητα των ζώων αποτυπώνεται σε google earth και είναι διαθέσιμο στον κτηνοτρόφο αλλά και στους τελικούς καταναλωτές Μέσω της εφαρμογής είναι δυνατή η παρακολούθηση των παρακάτω: B. Από το σφαγείο μέχρι το σημείο κατανάλωσης εφαρμόζεται ένα Ολοκληρωμένο Συστήματος Ιχνηλασιμότητας Κρέατος (“KalaΘos Meat - TRACE”), το οποίο θα κινείται πέρα των νομοθετικών απαιτήσεων με βασικό άξονα την εφαρμογή αποδεδειγμένων καλών πρακτικών διαχείρισης εφοδιαστικής αλυσίδας. Το “KalaΘos Meat -TRACE” ενσωματώνει απαιτήσεις και οδηγίες αναφορικά τόσο με την εσωτερική ιχνηλασιμότητα εντός των μονάδων επεξεργασίας, όσο και της συνολικής (εξωτερικής) ιχνηλασιμότητας των ζώων σε ολόκληρο το εύρος της εφοδιαστικής αλυσίδας (χονδρεμπόρους, μεταφορείς κλπ). Συνοπτικά το “KalaΘos Meat -TRACE” υλοποιεί τα παρακάτω: • Ολοκληρωμένο σύστημα ιχνηλασιμότητας κρέατος από τη φάρμα μέχρι και το σημείο πώλησης αξιοποιώντας και τα στοιχεία από το Digitanimal.

• Χρήση των παγκόσμιων προτύπων της GS1 (GLN, GTIN, GCP) για εσωτερική και εξωτερική ιχνηλάτηση σε κάθε στάδιο της παραγωγής.

• Χρήση κωδικών αριθμών παλέτας (SSCC) για παρακολούθηση της μεταφοράς των προϊόντων από σημείο σε σημείο σε όλο το μήκος της εφοδιαστικής αλυσίδας.

• Παροχή πλούσιας πληροφορίας στον καταναλωτή με χρήση mobile app – λήψη feedback από τον καταναλωτή και παραγωγή marketing analytics με αξιοποίηση προσέγγισης crowdsourcing, όπου οι ίδιοι καταναλωτές αξιολογούν την εμπειρία τους από το προϊόν.

• Χρήση τεχνολογίας Beacon (BLE) για προώθηση ενημερωτικών μηνυμάτων απευθείας στο smartphone του καταναλωτή εντός του καταστήματος πώλησης των προϊόντων κρέατος.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

70 | MEATPLACE

Ευδοκία Κρυσταλλίδου.indd 56

05/12/2019 16:34

Ω-22,531.pdf

1

12/2/19

3:48 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Ευδοκία Κρυσταλλίδου.indd 57

05/12/2019 16:34

EVENT

Πραγματοποιήθηκε το 6ο σεμινάριο της CHEFistry για το Dry Age

T

Η CHEFistry πραγματοποίησε το έκτο κατά σειρά σεμινάριο της αφιερωμένο στο Dry Age στοχεύοντας στο να ενημερώσει και να εκπαιδεύσει κάθε ενδιαφερόμενο πάνω στις ορθές πρακτικές

α τελευταία χρόνια στην Ελλάδα η ωρίμανση του κρέατος συνιστά μια τάση που συνεχώς εδραιώνεται. Βέβαια είναι αρκετά ακόμη τα κρεοπωλεία και τα εστιατόρια που προσφέρουν προϊόντα ωρίμανσης στον καταναλωτή, χωρίς όμως να έχουν τον κατάλληλο εξοπλισμό ή την κατάλληλη εκπαίδευση για κάτι τέτοιο. Κατά την άποψη της CHEFistry οι περιπτώσεις ορθής ωρίμανσης κρέατος στην ελληνική αγορά δυστυχώς είναι περιορισμένες. Συνεπώς, ο καταναλωτής που αναζητά ένα προϊόν ανώτερο σε γεύση και τρυφερότητα συνήθως απογοητεύεται ή και εξαπατάται. Προκειμένου να αντιμετωπιστεί το πολύ σοβαρό αυτό πρόβλημα, η CHEFistry, πραγματοποίησε το έκτο κατά σειρά σεμινάριο της πάνω στο Dry Age στοχεύοντας στο να ενημερώσει και να εκπαιδεύσει κάθε ενδιαφερόμενο πάνω στις ορθές πρακτικές για την ωρίμανση του μοσχαρίσιου κρέατος, βασισμένο πάντα σε επιστημονικά δεδομένα. Έτσι λοιπόν, το σεμινάριο με τίτλο Dry Age: «Beef Respect» πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 10 Νοεμβρίου 2019 στη νέα έδρα της Provil, με την υποστήριξη των ειδικών ψυγείων ωρίμανσης Dry Ager και τη φιλική συμμετοχή του κ. Αντώνη Καραμαλέγκου. Χαρακτηριστικό γεγονός, η μεγάλη προσέλευση του κοινού, που καταδεικνύει τόσο το ενδιαφέρον, όσο και την αναγκαιότητα για πληρέστερη πληροφόρηση στην ορθή ωρίμανση. Αναλυτικά, η ομάδα της CHEFistry επέλεξε να παρουσιάσει τις κάτωθι κοπές με τρεις διαφορε-

τικούς τρόπους ωρίμανσης: • Σπαλομπριζόλα από Holstein 24 μηνών, με ωρίμανση εμποτισμού με τυρφώδες ουίσκι 43% vol, Caol Ila 12 ετών παλαίωσης.

• Ribeye από Black Αngus 18 μηνών, με ωρίμανση επιστρώσεων βουτύρου.

• Ribeye από Charolais 24 μηνών, με συνδυασμό δύο μεθόδων ωρίμανσης, 30 ημέρες ξηράς ωρίμανσης σε Dry Ager και 30 ημέρες υγρής ωρίμανσης. Στο σεμινάριο τονίστηκε η σημασία της επιλογής της κατάλληλης πρώτης ύλης, ξεκινώντας από τη φάρμα και το σφαγείο, μέχρι τη μεταφορά των κρεάτων στο εστιατόριο ή το κρεοπωλείο. Παράλληλα υπογραμμίστηκε η μεγάλη σημασία των κατάλληλων συνθηκών που πρέπει να τηρούνται και στο χώρο εστίασης, αλλά και στη σωστή διαχείριση του ψυγείου ωρίμανσης. Προτάθηκε επίσης η πραγματοποίηση αναλύσεων σε προϊόντα Dry Aged σε συνεργασία με τα Αναλυτικά Εργαστήρια Αθηνών, ώστε να πιστοποιηθεί η ποιότητα τους. Επιβραβεύοντας με αυτό τον τρόπο τη συνέπεια και την αφοσίωση του κρεοπώλη και του chef, δίδοντας μια επιπλέον υπεραξία σε ένα ήδη γαστρονομικά εξαιρετικό προϊόν. Η συνεργασία με τη «Dry Ager Ηellas» θα συνεχιστεί με την παραχώρηση ψυγείου ξηράς ωρίμανσης και στα επόμενα σεμινάρια, ενώ θα υπάρξουν και νέες συνεργασίες με εκλεκτές φάρμες εκτροφής βοοειδών, όπως αυτή του κ. Αμαραντίδη στη Δράμα. Στόχος των επόμενων σεμιναρίων είναι η εστίαση σε Dry Aged αλλαντικά όπως μας παρουσίασε ο κ. Μιχάλης Ζα-

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

72 | MEATPLACE

Event CHEFistry.indd 56

09/12/2019 12:13

EVENT μπέτρος, καθώς και η επέκταση και σε άλλα είδους κρέατα που επιδέχονται ωρίμανση, όμως το χοιρινό, τα αμνοερίφια και η πάπια, ενώ τέλος, σε συνεργασία με το τμήμα των χημικών μηχανικών στο πολυτεχνείο θα γίνουν προτάσεις για νέες προσεγγίσεις σχετικές με την ωρίμανση του κρέατος.

Ποια είναι η CHEFistry

Food_Maker_KTX.pdf 1 22/6/2017 11:18:44 πμ

Η CHEFistry, είναι μία startup εταιρεία έρευνας και ανάπτυξης στη Χημεία Τροφίμων, που παρέχει υπηρεσίες μεταφοράς γνώσεων και καινοτομίας, σε φυσικά πρόσωπα αλλά και σε οργανωμένα σύνολα του χώρου της εστίασης και της βιομηχανίας τροφίμων. Ιδρυτικά της μέλη είναι οι: • Δρ. Χαράλαμπος Φωτάκης – Χημικός / Ερευνητής • Παράσχος Χριστοδούλου – Ph.D Χημικός / Ερευνητής • R&D Σεφ Αριστείδης Γεωργαλής - B.Sc Τεχνολόγος Τροφίμων • R&D Σεφ Παναγιώτης Γεωργαλής • Πάνος Χριστοδούλου – Ιατρός / Επιστημονικός συνεργάτης

Το συν... στη συνταγή σας!

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

Θέση Στρογγύλι, Τ.Θ. 26, Μαρκόπουλο, Αττική 190 03 Τηλ.: +30 22990 25422, Φαξ: +30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr

Event CHEFistry.indd 57

Μια ευρεία γκάµα από βασικές ύλες για τη βιοµηχανία και τη βιοτεχνία των τροφίµων, τα εστιατόρια, τα κρεοπωλεία και κάθε άλλη επαγγελµατική κουζίνα, θα βρείτε, αν επισκεφθείτε την εταιρία µας. Μίγµατα, µαρινάδες, µπαχαρικά, σταθεροποιητές και ειδικά καρυκεύµατα αναδεικνύουν τις συνταγες σας.

09/12/2019 12:13

ΕΤΑΙΡΙΚΗÊΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

POLYPAN GROUP

Διεθνές Βραβείο Καινοτομίας στην έκθεση «Gulfood Manufacturing» στο Dubai

Η στιγμή της απονομής του βραβείου στην ομάδα της Polypan Group στο Dubai World Trade Center. Διακρίνονται από αριστερά: Ο κ. Mark Napier, Group Director του Dubai World Trading Center, ο κ. Γιώργος Πολυχρονόπουλος Διευθύνων Σύμβουλος της Polypan Group, ο κ. Βαγγέλης Δημόπουλος, NPD manager της Polypan Group, ο κ. Μιχάλης Ορεστίδης, τεχνολόγος τροφίμων και συνεργάτης της Polypan Group, ο κ. Μάκης Ρόκκας, Head of R&D της Polypan Group και η κα Poly Bosoon, senior project manager στο τμήμα εκθέσεων του Dubai World Trade Center

H

Η έκθεση Gulfood Manufacturing είναι η μεγαλύτερη έκθεση του κλάδου πρώτων υλών και συστατικών της βιομηχανίας τροφίμων στην Μ. Ανατολή

εταιρεία Polypan Group απέσπασε το βραβείο για το πιο καινοτόμο συστατικό τροφίμων (Most Innovative Food Ingredient), στο διαγωνισμό «Industry Excellence Awards» που διεξήχθη στα πλαίσια της διεθνούς έκθεσης «Gulfood Manufacturing» που πραγματοποιήθηκε στο Dubai World Trade Center από τις 29 έως τις 31 Οκτωβρίου. Η εταιρία διακρίθηκε για το προϊόν της «Flavomix ΑΧ200», ένα καινοτόμο φυσικό εκχύλισμα με αντιοξειδωτικές ιδιότητες, το οποίο ανέπτυξε έπειτα από μακρόχρονη έρευνα και εξάγει ήδη σε αρκετές χώρες. Η βράβευση αυτή θεωρείται ιδιαίτερα σημαντική, δεδομένου του μεγέθους και της εμβέλειας της έκθεσης, καθώς και του συναγωνισμού της στην τελική τετράδα με τρεις πολυεθνικές παγκόσμιας αναγνώρισης. Η έκθεση Gulfood Manufacturing είναι η μεγαλύτερη έκθεση του κλάδου πρώτων υλών και συστατικών της βιομηχανίας τροφίμων στην ευρύτερη περιοχή Μέσης Ανατολής, Ασίας και Αφρικής και μια από τις μεγαλύτερες παγκοσμίως. Πραγματοποιήθηκε για 6η συνεχόμενη χρονιά, με την συμμετοχή 1.500 εκθετών από 60 και πλέον χώρες. Σύμφωνα με τα σχόλια της κριτικής επιτροπής -όπως δημοσιεύθηκαν στο έντυπο της έκθεσης- το Flavomix παρέχει προστιθέμενη αξία τόσο για τις βιομηχανίες τροφίμων όσο και για τους τελικούς καταναλωτές στην κατεύθυνση του «clean label», ενώ παράλληλα προσφέρει πολλαπλά διατροφικά πλεο-

νεκτήματα, εξασφαλίζοντας ταυτόχρονα μείωση του κόστους παραγωγής, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικά καινοτόμο. Η Polypan Group ειδικεύεται στην εμπορία καινοτόμων συστατικών για την βιομηχανία Τροφίμων. Τα τελευταία 15 χρόνια συγκρότησε μια δυνατή ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης προϊόντων (R&D), η οποία έχει ως αντικείμενο την ανάπτυξη φυσικών συστατικών που αντικαθιστούν χημικές ουσίες από τα τελικά προϊόντα προς όφελος του καταναλωτή. Μια προσπάθεια που μέχρι σήμερα έχει στεφθεί από επιτυχία, καθώς την έχουν αγκαλιάσει παγκοσμίως οι βιομηχανίες τροφίμων που αναζητούν τρόπους να παράγουν φυσικά τρόφιμα. Ταυτόχρονα συνεργάζεται με Πανεπιστήμια στην Ελλάδα και το εξωτερικό και συμμετέχει σε ερευνητικά προγράμματα της Ε.Ε. (Horizon 2020) για την ανάπτυξη νέων καινοτόμων προϊόντων.Με γνώμονα την φιλοσοφία της εταιρείας πως η γνώση πρέπει να είναι διαθέσιμη σε όλους, οι τεχνολόγοι της Polypan Group επισκέπτονται, ενημερώνουν και συμβουλεύουν τις βιομηχανίες τροφίμων για τις τελευταίες εξελίξεις στον ταχύτατα αναπτυσσόμενο κλάδο της Επιστήμης Τροφίμων, προσφέροντας τις υπηρεσίες τους με σκοπό την διάδοση καινοτόμων και φυσικών μεθόδων παραγωγής τροφίμων προς όφελος του καταναλωτή.

Flavomix AX 200 Πρόκειται για ένα εκχύλισμα εσπεριδοειδών με αντιοξειδωτικές ιδιότητες που έχει πολλές εφαρμογές σε διάφορους κλάδους τροφίμων, με σκοπό την αποφυγή τάγγισης (οξείδωσης) των λιπαρών, σταθεροποίηση χρώματος και τη διατήρηση της βιολογικής αξίας των θρεπτικών συστατικών των τελικών προϊόντων. Προτείνεται για την αντικατάσταση συνθετικών αντιοξειδωτικών και εφαρμόζεται σε αρτοσκευάσματα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής, με μεγάλη επιτυχία στην αύξηση διάρκειας ζωής. Το ΑΧ 200 Liquid χρησιμοποιείται παράλληλα σε προϊόντα κρεατοσκευασμάτων (θερμικής επεξεργασίας, προϊόντα αλλαντοποιίας) με εξαιρετικά αποτελέσματα για τη διατήρηση του χρώματος, μειώνοντας ή αντικαθιστώντας την ποσότητα κλασικών σταθε-

74Ê|ÊMEATPLACE

POLYPAN.indd 56

05/12/2019 16:09

ΕΤΑΙΡΙΚΗÊΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ροποιητών χρώματος, όπως το ασκορβικό οξύ και τα άλατα του. Να τονίσουμε ότι το προϊόν Flavomix AX 200 είναι η τελευταία προσθήκη στην υπάρχουσα σειρά συστατικών Flavomix, τα οποία έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες και χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων εδώ και αρκετά χρόνια. Η διαδικασία εξέλιξης διήρκησε 3 χρόνια, αλλά βασίστηκε σε ερευνητική εμπειρία τουλάχιστον 10 ετών στην αξιοποίηση, παραγωγή και χρήση εκχυλισμάτων με βάση τα εσπεριδοειδή για την παραγωγή τροφίμων με μεγάλη διάρκεια ζωής. Πρόκειται για ένα σημαντικό ερευνητικό έργο, που απαίτησε εις βάθος μελέτη της διεθνούς επιστημονικής βιβλιογραφίας, πολλές δοκιμές στα εργαστήρια της Polypan Group και εν συνεχεία δοκιμές σε βιομηχανική πιλοτική κλίμακα σε πελάτες/συνεργάτες που έχουν υιοθετήσει την φιλοσοφία της εταιρείας για την χρήση καινοτόμων φυσικών συστατικών που δίνουν λύσεις σε σύγχρονα προβλήματα της βιομηχανίας τροφίμων. Για το συγκεκριμένο project η Polypan Group ευχαριστεί θερμά την ιστορική εταιρεία παραγωγής καραμέλων Λάβδας και συγκεκριμένα τον κ. Γιάννη Σμαρνάκη και την κα Δήμητρα Παναγοπούλου, που ανέλαβαν τις δοκιμές βιομηχα-

νικής κλίμακας και συνέβαλαν στην δημιουργία αυτού του τόσο καινοτόμου συστατικού. Η εξαιρετική ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης (R&D) της εταιρίας είχε τον πρώτο λόγο στην εξέλιξη του προϊόντος Flavomix AX 200. Διαχρονικά, είναι στρατηγική απόφαση των μελών της Διοίκησης της εταιρείας και κυρίως του ιδρυτή και προέδρου της κ. Παναγιώτη Πολυχρονόπουλου να επιδιωχθεί η παραγωγή φυσικών καινοτόμων συστατικών που έχει ανάγκη η βιομηχανία, ώστε να παράγει φυσικά τρόφιμα ευεργετικά για την υγεία του τελικού καταναλωτή. Η φιλοσοφία αυτή διακατέχει όλα τα τμήματα της εταιρείας και όλους όσους απαρτίζουν το ανθρώπινο δυναμικό της. Σε κάθε περίπτωση, για το συγκεκριμένο project της ανάπτυξης του Flavomix AX 200, η διοίκηση εκφράζει θερμά συγχαρητήρια στον κ. Μάκη Ρόκκα, Head of R&D της εταιρείας, τον κ. Βαγγέλη Δημόπουλο, New Product Development manager, την κα Μήλια Τζούτζου, Head of Sales με PhD στην διατροφολογία, την κα Σταματία Σαμαρά, global keyaccounts manager και τον κ. Μιχάλη Ορεστίδη, τεχνολόγο τροφίμων, με τον οποίο έχει εδώ και χρόνια μια εξαιρετική συνεργασία σε θέματα έρευνας, ανάπτυξης και καινοτομίας.

∆ΙΕΘΝΕΙΣ ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΝΩΠΩΝ & ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Ι∆ΙΟΚΤΗΤΕΣ ΨΥΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΣ 37ο ΧΛΜ Ν.Ε.Ο.Α.Κ. - ΜΕΓΑΡΑ - Τ.Κ. 19100 ΤΗΛ.: 22960 35606, 22960 35609 FAX: 22960 35532 SITE: www.marinos-vasilopoulos.gr EMAIL: export@marinostrans.gr

POLYPAN.indd 57

05/12/2019 16:09

ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Από τη μέτρηση του χρόνου στη ζύγιση

H

Τα προϊόντα της Χρονογραφικής τόσο για τα καταστήματα λιανικής τροφίμων όσο και για την βιομηχανία δίνουν στον επαγγελματία τη δυνατότητα να εξοικονομήσει κόστος και να αυξήσει τις πωλήσεις του

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. ιδρύθηκε το 1974, με βασικό αντικείμενο της τότε την καταμέτρηση του επιχειρησιακού χρόνου, αντιπροσωπεύοντας αποκλειστικά τις ισχυρότερες επιχειρήσεις στο είδος, όπως η AMANO. Το 1980 ξεκίνησε τη συνεργασία της με τον ιαπωνικό οίκο DIGI TERAOKA SEIKO, στο κομμάτι της ηλεκτρονικής ζύγισης, μία συνεργασία με γερά θεμέλια, η οποία είναι ενεργή και εξελίσσεται μέχρι και σήμερα. Η DIGI TERAOKA SEIKO είναι η μεγαλύτερη κατασκευάστρια ζυγών λιανικής στον κόσμο, με ποιοτικά και τεχνολογικά προηγμένα προϊόντα. Σήμερα, η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. διαθέτει φυσική παρουσία σε όλη την Ελλάδα, με έδρα πάντα στην Αθήνα, με υποκαταστήματα στη Θεσσαλονίκη και στο Ηράκλειο Κρήτης, καθώς και ένα ισχυρό δίκτυο επιλεγμένων συνεργατών. Τα προϊόντα που προσφέρει η εταιρία, τόσο για τα καταστήματα λιανικής τροφίμων όσο και για την βιομηχανία, δεν είναι απλές λύσεις ζύγισης. Δίνουν στον επαγγελματία τη δυνατότητα να εξοικονομήσει κόστος, να αυξήσει τις πωλήσεις του με ζυγιστικά συστήματα που λειτουργούν και ως εργαλεία marketing και να προσφέρει μία ολοκληρωμένη αγοραστική εμπειρία προς τον δικό του πελάτη. Η σχέση της εταιρίας με τον χώρο του κρέατος, από τα ελληνικά παραδοσιακά κρεοπωλεία, μέχρι και τις μεγάλες μονάδες επεξεργασίας κρέατος, είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τη σωστή λειτουργία μιας επιχείρησης και την καλή εξυπηρέτηση του καταναλωτή. Άλλωστε η φιλοσοφία της βασίζεται διαχρονικά στο εταιρικό της motto: «Υψηλή τεχνολογία – Υψηλές υπηρεσίες». Με την τεχνογνωσία του ιαπωνικού οίκου DIGI TERAOKA SEIKO, η εταιρίας προσφέρει πρωτοπόρες λύσεις. Οι ζυγοί DIGI έχουν άψογο σχεδιασμό και παρέχουν άπειρες δυνατότητες, οι

οποίες βοηθούν τον επαγγελματία να προσφέρει υπηρεσίες υψηλού επιπέδου. Αποτελούν ουσιαστικά ένα εργαλείο marketing και management.

After Sale Service Εκτός από τα τεχνολογικά προηγμένα προϊόντα, η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ παρέχει ολοκληρωμένες υπηρεσίες, όπως το πρόγραμμα διαχείρισης ζυγών LIBRA και το τεχνικό της τμήμα. Το πρόγραμμα LIBRA, το οποίο είναι δημιουργία της εταιρίας μας, είναι ένα πρόγραμμα απομακρυσμένης διαχείρισης ζυγών και ηλεκτρονικών ετικετών DIGI. Προσαρμόζεται ακόμη και στις πιο απαιτητικές ανάγκες και εξελίσσεται συνεχώς. Αποτελεί πλέον σημείο αναφοράς στην αγορά. Ταυτόχρονα, ένα πολύ σημαντικό εργαλείο υποστήριξης των πελατών μας είναι το τμήμα service που διαθέτει η εταιρία μας. Το καταρτισμένο προσωπικό μας, επιλύει τα προβλήματα που προκύπτουν τάχιστα και αποτελεσματικά.

Σε ποιους τομείς δραστηριοποιείται Εδώ και πολλά χρόνια τα προϊόντα της DIGI έχουν εγκατασταθεί στον χώρο των κρεοπωλείων, των μονάδων επεξεργασίας κρέατος, αλλαντικών και τυροκομικών, αλλά και στις μεγαλύτερες επιχειρήσεις λιανικής πώλησης τροφίμων στην Ελλάδα με απόλυτη επιτυχία. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ ήταν η πρώτη που εγκατέστησε το 1992 αυτόματες ταχυζυγιστικές ετικετέζες σε μονάδες παραγωγής! Τα τελευταία χρόνια, η εταιρία μας εξελίσσεται συνεχώς στη βιομηχανία, συνάπτοντας συνεργασία με έναν μεγάλο ιταλικό οίκο, την ARCA ETICHETTE SPA και στον τομέα των προγραμμάτων με την ελληνική εταιρία G-Logic Α.Ε.

Καινοτόμα προϊόντα που προσφέρει Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε., τόσο για τα καταστήματα λιανικής όσο και για τη βιομηχανία προ-

76 | MEATPLACE

Χρονογραφική Α.Ε..indd 56

05/12/2019 16:23

σφέρει πολλές πρωτοπόρες λύσεις στον τομέα της ζύγισης, οι οποίες είναι εύχρηστες και αναβαθμίζονται συνεχώς. Μία από τις βασικές καινοτομίες που εισήγαγε η DIGI, η οποία αποτελεί παγκόσμια πατέντα, είναι οι ζυγιστικές μηχανές με εκτυπωτή συνεχούς ρολού ετικέτας χωρίς ρυζόχαρτο και αυτόματο σύστημα κοπής. Με το σύστημα αυτό επιτυγχάνεται το τέλειο κόψιμο στις ετικέτες ενώ ταυτόχρονα προσφέρεται οικονομία στο κόστος του χαρτιού έως και 30%. Ουσιαστικά οι ετικέτες δεν έχουν προκαθορισμένη διάσταση, οπότε ανάλογα με τις πληροφορίες που θα τυπωθούν, προσαρμόζεται το μήκος τους. Με αυτό τον τρόπο, ο χρήστης έχει μεγάλη ευελιξία στο πλήθος των πληροφορίων που μπορεί να εκτυπώσει (πχ. πίνακες διατροφικών αξιών, αλλεργιογόνα κλπ.), χωρίς να χρειάζεται να κρατάει στοκ από όλα τα διαφορετικά μεγέθη ετικετών. Παράλληλα, μία σύγχρονη πρόταση για τις βιτρίνες, τα ράφια και τα ψυγεία των καταστημάτων λιανικής είναι και οι ασύρματες ηλεκτρονικές ετικέτες DIGI ESL με τεχνολογία e-paper. Είναι ειδικά σχεδιασμένες για θερμοκρασίες από 0°C έως 40°C και ενημερώνονται απομακρυσμένα μέσω των ζυγών DIGI. Με αυτό τον τρόπο, αποφεύγονται τα λάθη στις αλλαγές τιμών. Όσον αφορά τη βιομηχανική ζύγιση, η εταιρία μας διαθέτει ολοκληρωμένες λύσεις, για την αυτοματοποίηση της διαδικασίας παραγωγής, με προϊόντα όπως ευθυγραμμιστές και απορρίπτες πακέτων, ανιχνευτές μετάλλων, αλλά και πιο σύνθετους εξοπλισμούς, με ζυγιστικά συστήματα τα οποία διαθέτουν έως και 4 εκτυπωτές.

Ζυγιστικά συστήματα ως εργαλείο marketing Όπως αναφέραμε παραπάνω, οι ζυγοί νέας τεχνολογίας της DIGI αποτελούν ένα εργαλείο marketing για κάθε επαγγελματία. Με τη χρήση οθονών πολυμέσων, δίνεται η δυνατότητα αναπαραγωγής βίντεο και φωτογραφιών, μεταφέροντας σημαντικές πληροφορίες στους πελάτες όπως προσφορές, νέα προϊόντα κ.α. ενώ παράλληλα μπορούν να εκτυπώσουν συνταγές, προσφορές κ.α. Με αυτό τον τρόπο, ενδυναμώνεται η σχέση του κρεοπωλείου με τους καταναλωτές, χτίζοντας μία σχέση εμπιστοσύνης μεταξύ του καταστήματος και των πελατών. Ο στόχος της ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗΣ Α.Ε. για το μέλλον είναι να βρίσκεται δίπλα στον επαγγελματία, δίνοντας λύσεις σε όλες τις ανάγκες, με κορυφαίο και σύγχρονο εξοπλισμό.

Χρονογραφική Α.Ε..indd 57

05/12/2019 16:23

ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

Νουά από μοσχαράκι γάλακτος γεμιστό με λουκάνικο, γραβιέρα και μέλι

Βαγγέλης Κουρουπάκης Ιδιοκτήτης καταστήματος στην ενδοχώρα του Ηρακλείου Κρήτης Ιδρυτικό μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών

Ο

Βαγγέλης Κουρουπάκης είναι επαγγελματίας κρεοπώλης δεύτερης γενιάς, με μεγάλη όρεξη και πάθος για την δουλειά του. Ξεκίνησε από μικρός, περνώντας από όλα τα στάδια του επαγγέλματος: Αγορά, Σφαγή, Τεμαχισμό και Πώληση. Διατηρεί δικό του κρεοπωλείο στην ενδοχώρα του νομού Ηρακλείου, ενώ παράλληλα συνεργάζεται και με την μεγαλύτερη αλυσίδα κρέατος στην πόλη του Ηρακλείου.

αλλά και τη δύναμη της συνεργασίας και της ομαδικής δουλειάς, ώστε η «ανατροπή» που συντελείται σήμερα στο χώρο του κρέατος να γίνει ακόμα μεγαλύτερη στο άμεσο μέλλον. Προαπαιτούμενο βέβαια για κάτι τέτοιο είναι και η σωστή εκπαίδευση των κρεοπωλών σε όλα τα στάδια, με τελικό «μαθητή» πάντα τον ίδιο τον καταναλωτή. Προϋπόθεση όμως για συμβεί αυτό είναι οι επαγγελματίες να μάθουν πρώτα να ακούνε.

Απέκτησε τη βεβαίωση παραδοσιακού κρεοπώλη από τη Δημόσια Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος της Αθήνας. Επιπλέον, έχει παρακολουθήσει και αρκετά σεμινάρια για τις κοπές, την οργάνωση των κρεοπωλείων, τα παρασκευάσματα, τόσο από ιδιωτικά, όσο και από δημόσια ιδρύματα (Επιμελητήριο, ΚΕΚ, ΓΕΣΕΕΒΕ). Τέλος, έχει λάβει μέρος στον 2ο διαγωνισμό των κρεοπωλών που έγινε στη Θεσσαλονίκη, όπου και γνωρίστηκε με μερικούς από τους πιο «ανήσυχους» με το συγκεκριμένο αντικείμενο, συναδέλφους του. Υπέρμαχος της «Δια Βίου Μάθησης», όπως και του η «Ισχύς εν τη Ενώσει», στη Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών εντάχθηκε με μεγάλη χαρά ως ιδρυτικό μέλος, ακριβώς επειδή εκεί συνάντησε και άλλους συναδέλφους με το ίδιο πάθος και μεράκι που «βλέπουν το κρέας … αλλιώς». Έχοντας περάσει και από τη θέση του καθηγητή σε ιδιωτική σχολή κρεοκοπτικής, υποστηρίζει την αναβάθμιση όλων των Δημόσιων και Ιδιωτικών Σχολών, ώστε να είναι σε θέση να μπολιάζουν το πάθος για τη συγκεκριμένη δουλειά στα νέα παιδιά που θα ακολουθήσουν το επάγγελμα. Έχοντας πάντα ως προτεραιότητα το μεράκι και την αγάπη γι’ αυτό που κάνουν,

Προσπάθεια που, όπως δηλώνει ο ίδιος στο MEAT PLACE, η Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών ξεκίνησε με τον πρόεδρο της Γιάννη Χατζηγρηγορίου, που είχε την αρχική ιδέα και που στη συνέχεια όλοι μαζί υλοποιήσανε. Γι’ αυτό το λόγο και πιστεύει πως σε λίγα χρόνια ο κλάδος θα του οφείλει ένα μεγάλο ευχαριστώ. Για να συμβούν όλα αυτά ο κ. Βαγγέλης Κουρουπάκης εύχεται πάντα και ελπίζει ότι το μέλλον του κρέατος είναι στα χέρια ανθρώπων που το αγαπάνε, το εκτιμούν και γενικότερα έχουν ως αρχή τους το: «Meat is Passion»!

78 | MEATPLACE

Sintagi.indd 58

05/12/2019 16:26

ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

Συνταγή: Νουά από μοσχαράκι γάλακτος γεμιστό με λουκάνικο, γραβιέρα και μέλι

Υλικά: • 1,5 κιλό νουά από μοσχάρι γάλακτος, καλά καθαρισμένο • Λουκάνικο «Γραβιέρα Μέλι» • Φρέσκα κρεμμυδάκια • Γραβιέρα Κρήτης σε μπαστουνάκι και κύβους • Τοματίνια - Πολύχρωμες πιπεριές - Μανιτάρια φρέσκα και κονσέρβας - Μπόλια χοιρινή • Ηλιέλαιο - Πάπρικα - Αλάτι ημίχονδρο - Πολύχρωμα πιπεράκια - Αφυδατωμένα λαχανικά

Εκτέλεση: Χαράζουμε σε μήκος το νουά, αφού πρώτα το απονευρώσουμε και το καθαρίσουμε καλά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το λάδι με την πάπρικα και τα πιπεράκια και μαρινάρουμε εσωτερικά το κρέας. Αρχίζουμε να «χτίζουμε» τα υλικά μας: Πιπεριές, κρεμμυδάκια, λουκάνικο, μανιτάρια, γραβιέρα, τοματίνια. Στο τέλος ρίχνουμε τα κυβάκια γραβιέρας και τα κομμένα τοματίνια, κλείνοντας το νουά και μαρινάρουμε εξωτερικά το υπόλοιπο κρέας, πασπαλίζοντας το με αφυδατωμένα λαχανικά. Στη συνέχεια τυλίγουμε με τη μπόλια και καρφώνουμε με ξυλάκια τα υπόλοιπα τοματίνια.

Ψήσιμο: Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε στον αέρα στους 200ο βαθμούς για περίπου μία ώρα.

Ημέρες συντήρησης στη βιτρίνα: 4 Ημέρες

Sintagi.indd 59

Καλή επιτυχία!

10/12/2019 11:06

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ BREEDING & TRADING OF LIVING ANIMALS

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 info@agroktimavougiouka.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΌ ΣΦΑΓΕΊΟ ΚΑΘΕΤΟΠΟΙΗΜΈΝΗ ΜΟΝΆΔΑ ΕΚΤΡΟΦΉΣ & ΕΜΠΟΡΊΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΏΝ ΜΌΣΧΩΝ ΕΜΠΟΡΊΑ ΝΩΠΟΎ ΚΡΈΑΤΟΣ ΤΥΠΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΕΆΤΩΝ ΔΙΑΧΕΊΡΙΣΗ ΖΩΙΚΏΝ ΥΠΟΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Μονάδα εκτροφής Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Μονάδα σφαγής και τυποποίησης κουνελιών – πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου , Τ.Κ. 74061 , Ρέθυμνο Τ. 6979003892 – 6979003891 cretanrabbit@hotmail.com – info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr www.kelaiditisfarm.com

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΝΙΚ.ΠΑΥΛΟΣ ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΉ - ΕΙΣΑΓΩΓΉ ΕΚΤΡΟΦΉ ΒΟΟΕΙΔΏΝ (ΜΟΣΧΆΡΙΑ, ΑΓΕΛΆΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΉΣ ΦΥΛΉΣ) ΕΜΠΟΡΊΑ ΖΏΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΏΝ ΚΑΙ ΚΡΕΆΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ SLAUGHTER HOUSES

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα (ΑΓΡ.ΠΕΡΙΟΧΗ), Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310, 6973332206 F. 2122222910 Δ/ΝΣΗ ΑΛΛΗΛΟΓΡΑΦΙΑΣ: Τ.Θ. 1155, Τ.Κ. 19100 Μέγαρα www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

80 | MEATPLACE

Odigos Agoras 97.indd 64

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία Κρεάτων Κεντρικό : Θέση Παπαβρύση, Τ.Κ. 59100, Μακροχώρι Ημαθίας , Τ.Θ. 47 Κρεοπωλείο : Κεντρικής 123, Τ.Κ. 59131, Βέροια Τ. 2331071803 F. 2331062896 fakutsio@otenet.gr www.farmesomega.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

05/12/2019 16:37

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

MONAΔΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ PROCESSING & PACKAGING

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

www.kreatosys.com info@kreatosys.com

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 info@chrispirpiris.gr

Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778, Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 2103470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΚΡΕΑΤΟΣΥΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΛΑΜΙΑΣ ΑΒΕΕ 3οχλμ Π.Ε.Ο. Λαμίας – Αθηνών Τ.Κ. 35100 Λαμία Τ.2231033220 F.2231033221

DANCO GROUP A.E.

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΠΡΟΒΟΛΗ PROMOTION

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ POULTRY FARMS ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ TRADE & IMPORTS

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ

6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr kreatemporikikerkyras@yahoo.com

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ REPRESENTATIVES

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT PROCESSING

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 97.indd 65

MEATPLACE | 81

05/12/2019 16:37

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΛΑΚΡΕ Α.Ε. ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 240540

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr GR_ Farma Mitsopoulos Final Logo GR CMYK.pdf

ΓΙΑΤΡΑΣ ΠΕΡ.ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

9οχλμ Βέροιας – Νάουσας (ΕΞΟΔΟΣ Α1) Τ.Κ. 59200 Στενήμαχος – Βέροια Τ. 2332042155 • F. 2332042744 info@giatras.gr • www.giatras.gr

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

1

20/11/17

1:10 µ.µ.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Πάρκο Παραγωγής : Λαμπρινό Ξάνθης , Τ.Κ. 67100 , Ξάνθη Τ.2541600500 F.2541093775 Κρεοπωλείο : Δημοτική Αγορά , Τ.Κ. 67133 Ξάνθη Τ.2541022080 info@meatcompany.gr www .meatcompany.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm

ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ COLD MEAT MATERIALS ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.g

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

82 | MEATPLACE

Odigos Agoras 97.indd 66

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

Πρόσθετα τροφίμων TARI, Έντερα Viscofan, Άμυλο Tapioca, Καλαμάκια Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778 , Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΖΑΒΒΟΥ ΜΟΝ ΙΚΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • serafeimzav@gmai.com • www.zavvos.gr

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

05/12/2019 16:37

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΙΚΕ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ

ΣΤΕΦ. ΣΑΡΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 • F. 2177271197 info@casings.gr • www.casings.gr

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ ΓΙΩΡΓΟΣ – BMM

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Καΐρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1830713 www.bmm.gr • info@bmm.gr

VILMA M. ΕΠΕ Μ. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ M. ΕΠΕ

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD ADDITIVES

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 2818218 • F. 210 2819450 vilmagr@otenet.gr • www.vilmagr.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ MACHINERY EQUIPMENT

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

FOOD MAKER ΕΠΕ

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ EQUIPMENT ΙΚΕ Κατασκευή μηχανημάτων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος Γραμμές επεξεργασίας κρέατος – Τσιγκέλια – Εξοπλισμοί – Αναλώσιμα Λιποχώρι Σκύδρας, Τ.Κ. 58500, Ν. Πέλλας Τηλ. 23810500309 • 6937226117 info@triantafyllidis-equipment.com http://triantafyllidis-equipment.com

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr • evyl@otenet.gr • www.evyl-grinox.com

HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 97.indd 67

MEATPLACE | 83

05/12/2019 16:37

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ FREEZE CHAMBERS POWER PACK

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

PMS HELLAS ΜΗΧAΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Στ. Μπέκα 6, Τ.Κ. 19004 , Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772, 2310722367 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr, sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

FREEZE – ΧΡΥΣΙΔΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΧΑΛΙΚΙΑ ΑΦΟΙ ΙΚΕ

Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζηανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 krekal@outlook.com • www.krekal.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

ALFA COOL HELLAS ABEE

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΨΥΓΕΙΑ-ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΑΤ/ΤΩΝ ΒΙΠΑ Νεοχωρούδα – Θεσσαλονίκη Τ.Κ.54500 Τ/F 2310785750 www.freeze.com.gr info@freeze.com.gr

MISA by FREDDO ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr, www.chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

PEAMI

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ COOLING EQUIPMENT ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ

Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

84 | MEATPLACE

Odigos Agoras 97.indd 68

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 • vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.g

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

05/12/2019 16:37

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ INFORMATION SYSTEMS

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ PACKAGING

FREDDO ΑΕ

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ: 10οχλμ Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία Τ. 210 59 13 003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ CASH & WEIGHING SYSTEMS

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

NASIS FROST MON. IKE

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

BRiS

Business Retail Intelligent Systems

ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Άνωθεν Περιφερειακής Ευόσμου Τ.Κ. 56224 Εύοσμος – Θεσ/νίκη Τ. 2314024161, 6941678772, 6946536614 F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ INTERNATIONAL CONTROLLED TEMPERATURE FREIGHTS FORWARDING

Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

Λαγουμιτζή 24 , Τ.Κ. 17671 , Καλλιθέα Τ.2108140000 promo@epos.com.gr

Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ – Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr

ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ.Θ. 1113 Τ.Κ. 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310799455-799458,465483 • F. 2310465484 www.batsios.gr • info@batsios.gr

HELLAGRO ΑΕ

ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ – ΤΑΜΕΙΑΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ – ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ Φιλολάου 188 , Τ.Κ. 11632 Αθήνα Τ. 2107560230 tamiaki@tamiaki.gr www.winpos.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr

BRIS SA

ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ

EUROLOGIC TRANSPORTS AE

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr, www.chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Κεντρικά Γραφεία Αθήνας Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 9635564 • F. 210 5584315 E-mail: info@hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης 10ο χλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 788721-2 • F. 2310 788720 E-mail: thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5571262 • F. 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα, Τ. 25210 95915 • F. 25210 95933 www.hellagro.gr • info@hellagro.gr

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 97.indd 69

MEATPLACE | 85

05/12/2019 16:37

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ EQUIPMENT & CONSUMABLES FOR BUTCHERS PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ REPAIRS & MAINTERANCE OF REFRIGERATION MACHINERY

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ. 2106619621 • Fax. 2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Προέκταση Ολυμπιάδος 9 562 24 Εύοσμος Τηλ. 2310 542491 • Fax. 2310 542493 info@multivac.gr

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Στ. Μπέκα 6, Τ.Κ. 19004 , Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

86 | MEATPLACE

Odigos Agoras 97.indd 70

ΣΤΟΛΕΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ WORK UNIFORMS

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC INDUSTRIAL DOORS, RAMPS, FAST MOVING DOORS, PVC CURTAINS

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ CONSULTANTS

ΚΑΣΑΛΙΑ ΝΙΚ.ΕΛΕΝΗ

23οχλμ Θεσ/νίκης – Μηχανιώνας Τ.κ. 57019 Περαία – Θες/νίκη Τ.2392039209 F.2392039049 www.kasalias.com info@kasalias.com

ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ LABS & QUALITY CONTROL

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Υποκατάστημα : Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Τ.Κ. 14231, Νέα Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ LPG FOR FORKLIFT TRCKS & INDUSTRIAL USE

industrial door service

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

05/12/2019 16:37

Meat Place Facebook.pdf

1

25/10/2019

12:14

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ CLEANING- DISINFECTION ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ CERTIFICATION ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ORGANIZATIONS ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ”

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ DESIGN & MANUFACTURE FOR SHOPS & INDUSTRIAL AREA

Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

C

M

Y

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ EQUIPMENTS & SYSTEMS FOR THE FOOD INDUSTRY

GS1 ASSOCIATION GREECE

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

CM

MY

CY

CMY

K

www.facebook.com/meatplace.gr

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 97.indd 71

MEATPLACE | 87

05/12/2019 16:37

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από την αγορά του κρέατος, των αλλαντικών και των τεχνολογιών μεταποίησης. Το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, είδησης και πρότασης από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες επαγγελματίες της αγοράς!

ΟΛΗ Η ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Γραφτείτε συνδρομητές με δώρο κάθε μήνα μια σειρά επαγγελματικών μαχαιριών

8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Αίτηση Συνδρομής

www.omind.gr

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEAT PLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΔΩΡΟ

για τους συνδροµητές του περιοδικού ΑΦΜ

Τμήμα

Μια μεγάλη προσφορά

Διεύθυνση

Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE

Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 € που προσφέρει η εταιρεία

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

/ Ημ. Λήξης

• Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

Odigos Agoras 97.indd 72

05/12/2019 16:37