MEATPLACE 121

7ης

& Grill Days»

συναισθήματα που κυριαρχούν είναι ανάμεικτα: Ικανοποίηση γιατί μετά από τέσσερα ολόκληρα χρόνια ξαναβρέθηκαν δια ζώσης οι κλάδοι που απαρτίζουν την αγορά των τριών συνιστωσών της έκθεσης «MDF Expo», κάτω από την ίδια φιλόξενη στέγη, αλλά και μια εύγλωττη αγωνία για την πορεία των δύο χρόνων που ακολουθούν, έως την επόμενη συνάντηση το 2024. Ένα ραντεβού που οφείλει να μην είναι «στα τυφλά», αλλά με εξασφαλισμένες προοπτικές για ένα καλύτερο αύριο. Προοπτικές για τις οποίες καλούμαστε από σήμερα να ξεκινήσουμε το «χτίσιμό» τους. Το σημερινό μας σημείο αφετηρίας χαρακτηρίζεται τόσο από τις δυσκολίες που έχουμε κληρονομήσει μέσα από μια σειρά αλλεπάλληλων διεθνών κρίσεων (οικονομική κρίση, πανδημία, πόλεμος στην Ουκρανία, πληθωρισμός, ακρίβεια και ενεργειακό κόστος), όσο όμως κι από τις σοβαρές προοπτικές περαιτέρω ανάπτυξης που διακρίνουν τη χώρα τα τελευταία χρόνια. Με δεδομένο ότι ένας από τους βασικούς άξονες της ανάπτυξης είναι οι επενδύσεις, η μεγαλύτερη πρόκληση για τον κλάδο του κρέατος σήμερα, είναι να βοηθήσουμε στην πράξη τις ελληνικές επιχειρήσεις ν’ ανταπεξέλθουν στις δυσκολίες και τις προκλήσεις των όσων αντιμετωπίζουν, βγαίνοντας ισχυρότερες. Το μόνο σίγουρο είναι ότι ο κόσμος το 2022, που σε λίγες μέρες τελειώνει, είναι διαφορετικός από τον κόσμο των περασμένων ετών. Το ίδιο φυσικά ισχύει και για τις επιχειρήσεις. Γι’ αυτό και θα πρέπει ν’ αποτελεί προτεραιότητά, το να παρακολουθούμε στενά και να συμβαδίζουμε με τις σύγχρονες ανάγκες και εξελίξεις. Τόσο ως χώρα, όσο και επιχειρηματικά. Τι μπορεί να σημαίνει όμως πρακτικά αυτό; Να επενδύσουμε στην εξωστρέφεια, προάγοντας προϊόντα και υπηρεσίες με ισχυρή ταυτότητα, ανταγωνιστικά, με μεγάλη υπεραξία, που θ’ αποφέρουν κέρδη στις επιχειρήσεις που τα παράγουν και τα εμπορεύονται και πλούτο στην ίδια τη χώρα. Γιατί, είτε παραδείγματος χάριν, μιλάμε για το κρέας και τα προϊόντα του, είτε μιλάμε για τον βιομηχανικό εξοπλισμό που τα παράγει, το πιο σημαντικό είναι το κατά πόσο αυτά είναι ανταγωνιστικά ως προϊόντα -συνολικά στην κατηγορία τους- κι όχι γιατί ως ελληνικά, είναι απλά φθηνότερα από εκείνα που παράγονται στο εξωτερικό και άρα προτιμητέα γι’ αυτό το λόγο. Δεν πρέπει δηλαδή, ένα προϊόν από την Ελλάδα να προκρίνεται, απλά γιατί είναι φθηνό, αλλά γιατί είναι ένα premium προϊόν, που απευθύνεται στο ανάλογο κοινό. Άρα πρέπει ν’ ανέβουμε στο κύμα των καινοτομιών της εποχής μας. Αποκτώντας νέες δεξιότητες, ν’ αξιοποιήσουμε τις ευκαιρίες που θα μας φέρουν στο προσκήνιο της παγκόσμιας αγοράς. Όπως είναι τα χρηματοδοτικά προγράμματα και οι επιδοτήσεις που τρέχουν την περίοδο αυτή. Με «Στρατηγικό Σχέδιο» κι όχι «ευκαιριακά» και αξιοποιώντας πάντα τους ειδικούς κάθε τομέα. Χωρίς προκαταλήψεις, δημιουργούμε οι ίδιοι το κατάλληλο περιβάλλον, προκειμένου να ευδοκιμήσουν τα επιχειρηματικά μας σχέδια. Κάνοντας δημιουργικά τη δουλειά μας και συνυπολογίζοντας την ποιότητα του αποτυπώματος που αφήνουμε πίσω μας. Το περιοδικό

www.polagra-premiery.pl/en 17/12 – 19/12 SALON DE L’AGRICULTURE 2023

Espace Saint-Hyacinthe - Centre BMO, Saint-Hyacinthe - Canada

salondelagriculture.com/ 25/01 – 27/01 DAIRY AND MEAT INDUSTRY 2023

dairytech-expo.ru/Home 25/01 – 28/01 AGRO+MASH EXPO 2023

«MDF Expo» 2022

Eπανήλθε επιτυχώς με φυσική μορφή η έκθεση «MDF Expo» 2022, με έμφαση στους τομείς του Κρέατος, των Γαλακτοκομικών, της Εστίασης, του Επαγγελματικού εξοπλισμού, αλλά και συνολικά των Food logistics, που διοργανώθηκε από την εταιρεία O. MIND CREATIVES και έλαβε χώρα στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, από τις 12 έως τις 14 Νοεμβρίου. Με παλμό, ενδιαφέρον για τις νέες εξελίξεις στον κλάδο του μηχανολογικού εξοπλισμού του τομέα τροφίμων και «δίψα» για καινούργιες τεχνικές που αφορούν τον

HO.RE.CA., Εστίασης και Ψυχρής Εφοδιαστικής Αλυσίδας. Παρουσιάζοντας, ουσιαστικά, ολόκληρη την αλυσίδα από την παραγωγή και τη μεταποίηση, μέχρι την πώληση στον τελικό καταναλωτή και τον πελάτη της μαζικής εστίασης καθώς και του σχετικού εξοπλισμού που απαιτείται. Το τριπλό αυτό εκθεσιακό γεγονός αποτέλεσε ξανά, μετά από 4 χρόνια, σημείο συνάντησης για την αγορά τροφίμων, σ’ ένα εκθεσιακό κέντρο σύγχρονων προδιαγραφών, όπου για τρεις ημέρες υπήρ-

ξαν εμπορικές επαφές, επιδείξεις μηχανημάτων, προϊόντων και υπηρεσιών καθώς και πλήθος events που έδωσαν μια διαφορετική νότα στο εκθεσιακό γεγονός της φετινής «MDF Expo». Το ενδιαφέρον του κοινού μοιράστηκε στις 20 παράλληλες εκδηλώσεις, που περιλάμβαναν υψηλού επιπέδου events, όπως ημερίδες και συζητήσεις «Στρογγυλής Τραπέζης», «Β2Β» συναντήσεις, αλλά και διαγωνισμούς κοπής, μαγειρικής δεινότητας, συμβουλές για τη σωστή διαχείριση των ευαίσθητων τροφίμων, τις τεχνικές ιχνηλασιμότητάς τους, σεμινάρια για Κρεοπώλες/Κρεοτέχνες και Σεφ, με επιδείξεις κοπών, διαχείρισης κρέατος, παραγωγής πρωτότυπων προϊόντων ψητοπωλείου, διαγωνισμούς κρεοπωλών, όπως το «Butcher’s Battles» που για πρώτη φορά διοργανώθηκε στην Ελλάδα, παρουσιάσεις πανεπιστημιακών ερευνών και προγραμμάτων, εταιρικές παρουσιάσεις, συζητήσεις για τις τεχνικές ωρίμανσης κρεάτων, τις χρηματοδοτήσεις, τις επιδοτήσεις και τα προγράμματα που τρέχουν για τις ΜμΕ για το σύνολο της αλυσίδας παραγωγής του κρέατος αλλά και την κτηνοτροφία, την τυροκομία, την ψυχόμενη αποθήκευση και, φυσικά, τις ψυχόμενες μεταφορές/διανομές. Στο ένθετο αυτό επιχειρείται μια μικρή αποτύπωση των όσων διαδραματίστηκαν στην «MDF Expo» 2022 και του παλμού των τριών εκθεσιακών ημερών, που αυτή διήρκεσε, καθώς και των πολυάριθμων -κι από διαφορετικές υπηρεσίες- εκθετών της 7ης «Meat & Grill Days». M

νοι είχαν στην διάθεσή τους τρία είδη κρέατος, τα οποία και δεν γνώριζαν, και 45 λεπτά χρόνο στην διάθεσή τους, για να αποστεώσουν, δημιουργήσουν και στήσουν τα παρασκευάσματά τους. Συγχαρητήρια στον 1ο νικητή, Γιώργο Ευαγγελογιώργο, στον 2ο νικητή, Άγγελο Ζώγκο και στον 3ο νικητή, Γιάννη Ρούσσο καθώς, φυσικά, και στους υπόλοιπους συμμετέχοντες που έδωσαν τον καλύτερό τους εαυτό σε μια τόσο απαιτητική διαγωνιστική διαδικασία. Για πρώτη

ποιότητας Bovillage έδωσε το «παρών» στην έκθεση «MDF Expo» 2022, στο HALL 2 - STAND Α5-Β6. Σε συνεργασία με την Ιδιωτική Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος (ΙΣΕΚ) Μπατσολάκης (HALL 2 - STAND Α24) παρουσίασαν το Σάββατο 12/11, στο HALL 2 - STAGE 3, ένα μοναδικό θέαμα δημιουργικότητας, τεχνογνωσίας και ανάδειξης του επαγγέλματος του Artisan Κρεοπώλη με τίτλο «Αρχές Γαλλικού Τεμαχισμού».

Με κέντρο τη γαλλική κοπή, η παρουσίαση εστίασε στην αξιοποίηση κομματιών, προσδίδοντάς τους αξία και προσφέροντας, έτσι, τη βέλτιστη απόδοση στο προϊόν και το μεγαλύτερο όφελος για τον ίδιο τον κρεοπώλη, αφού αξιοποιεί το 95% του σφάγιου. Η ομάδα των Bovillage Ambassadors πλαισίωσε την παρουσίαση, αναδεικνύοντας με τον καλύτερο τρόπο το κρέας και τα δημιουργικά παρασκευάσματα βιτρίνας.

προσπάθεια και ο Σύνδεσμος Κρεοπωλών Πειραιά και Νήσων Αιγαίου «Ο Άγιος Γεώργιος». Με τις κρεατοπαρασκευές που δημιούργησαν τα μέλη τους, «ζωντανά» στο περίπτερο των «Ταξιαρχών», πέρασαν το μήνυμα ότι το συνοικιακό κρεοπωλείο διατηρεί την υπεροχή σε ποιότητα προϊόντων και υπηρεσιών, έχοντας τη δυνατότητα να προσφέρει γευστικά και νό-

«Κρέας και Παρασκευάσματα - Προκλήσεις και Προοπτικές Ανάπτυξης του Κλάδου» ήταν το θέμα συζήτησης της ημερίδας που διοργάνωσε η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ) στο HALL 2 - STAGE 2, το Σάββατο 12/11. Στην συζήτηση «Στρογγυλής Τραπέζης» συμμετείχε πλειάδα έμπειρων ομιλητών απαντώντας στα ζητήματα που άνοιξαν από το πολυάριθμο κοινό που συμμετείχε σ’ αυτήν.

στελέχωσαν το περίπτερό της τις τρεις μέρες της έκθεσης στο «κόκκινο»! Αφού με τον επαγγελματισμό, το πάθος και την όρεξη γι’ αυτό που κάνουν και πρεσβεύουν ως άποψη, δεν έριξαν «στροφές» καμία στιγμή.

Όπως κατέθεσε και ο Αντιπρόεδρός της, Νίκος Κεχαγιάς, στην προσπάθειά τους ν’ αναδείξουν το επάγγελμα του Κρεοπώλη/Κρεοτέχνη, «ξενύχτησαν, κουράστηκαν, πιέστηκαν και ίδρωσαν» για να βγει τ’ αποτέλεσμα που

είχαν θέσει ως στόχο. Προσπάθεια που σίγουρα δεν πέρασε απαρατήρητη από τους επισκέπτες και λοιπούς εκθέτες της έκθεσης, οι οποίοι και τίμησαν όλες τις ημέρες με τη μαζική παρουσία τους το περίπτερό της. Σε δήλωση του στο Meat Place, ο πρόεδρος της Λέσχης, Γιάννης Χατζηγρηγορίου, ευχαριστεί το σύνολο των μελών της για τη στήριξη και βοήθειά τους, δίνοντας ιδιαίτερες ευχαριστίες στα μέλη Τάσο Σπυρόπουλο και Μαρία Κασσίδου-Μίσιου, για την τελική επιμέλεια και φρο-

ντίδα και των 51 διαφορετικών κρεατοσκευασμάτων που βγήκαν στην βιτρίνα του περιπτέρου της Λέσχης, καθώς και στην Σταυρούλα Δαμιανού, για την οργάνωση ολόκληρης της τριήμερης παρουσίας στην «MDF Expo» 2022. Μετά το πέρας της έκθεσης, η Λέσχη, εκπροσωπούμενη από τον Γραμματέα, Νίκο Λασκαρέλλη και το μέλος του ΔΣ, Αντώνη Καραμαλέγκο, δώρισε όλα τα παρασκευάσματα στο «Χατζηκυριάκειο Ίδρυμα Παιδικής Προστασίας».

για την Υγρή και Ξηρή ωρίμανση, αποκαλύπτοντας χρήσιμες, όσο και πρακτικές εφαρμογές για τους επαγγελματίες. Οι τέσσερις καταξιωμένοι ομιλητές τοποθετήθηκαν πάνω στο «καυτό» αυτό θέμα, της τεχνικής που εμπλέκει τους περισσότερους κρίκους της αλυσίδας του κρέατος, αφού παραγωγοί, έμποροι, ο κλάδος του εξοπλισμού, οι Κρεοπώλες/Κρεοτέχνες

έχουν. Η συζήτηση με τους πέντε ομιλητές προσπάθησε να καλύψει, με πρακτικό τρόπο, το επικοινωνιακό «κενό», ενημερώνοντας από «πρώτο χέρι» τους επαγγελματίες του χώρου, για όλα εκείνα τα χρηματοδοτικά εργαλεία, προγράμματα κι επιδοτήσεις, που ήδη «τρέχουν», ή πρόκειται να «τρέξουν» το προσεχές διάστημα και τους αφορούν. Καθώς και για την αναγκαιότητα στρατηγικού σχεδιασμού από τις επιχειρήσεις που θα τα αξιοποιήσουν, αναπτύσσοντας τις επιχειρηματικές τους δραστηριότητές και εξοικονομώντας κεφάλαια, σε μια -αν μη τι άλλο- μεταβατική συγκυρία.

C M Y CM MY CY CMY K

πολλά και σημαντικά οφέλη στους Έλληνες παραγωγούς προϊόντων κρέατος τόσο με τις διακρίσεις που έχουν λάβει από τις προηγούμενες διοργανώσεις, όσο κι από τις επισημάνσεις που τους έχουν κάνει οι εξεταστές στα προϊόντα τους, προκειμένου αυτά να βελτιώσουν ακόμα περισσότερο την ποιότητά τους. Συνολικά, στην 7η «Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων», που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της «MDF Expo» 2022, στο STAGE 3 - HALL 2, αξιολογήθηκαν και βαθμολογήθηκαν 66 προϊόντα όλων των κατηγοριών. Τα προϊόντα αυτά διανεμήθηκαν σε 7 τραπέζια, στο καθένα

από τα οποία υπήρχαν 3 κριτές. Επειδή η οργανοληπτική αξιολόγηση ενέχει και τον υποκειμενικό παράγοντα, η διοργάνωση φρόντισε να μοιράσει τα προϊόντα των συμμετεχόντων σ’ όλα τα τραπέζια. Έτσι, το κάθε προϊόν τους εξετάστηκε από διαφορετική ομάδα κριτών. Αποφεύγοντας, με αυτόν τον τρόπο, την πιθανότητα να εξεταστούν περισσότερα προϊόντα του κάθε παραγωγού από μία μόνο ομάδα κριτών, η οποία πιθανόν θα ήταν αυστηρότερη ή ελαστικότερη από τις υπόλοιπες ομάδες. Έτσι, διασφαλίστηκε ότι η εξέταση έγινε με τον όσο δυνατόν αντικειμενικότερο τρόπο. Στο κάθε τραπέζι εξετάστηκαν συνολικά 8 με 10 προϊόντα από διαφορετικούς παραγωγούς. Στο σύνολο των προϊόντων, βραβεύτηκαν 52. Δηλαδή, ένα ποσοστό βράβευσης που ανήλθε στο 78,78%. Αντίθετα, τα 14 εκ των προϊόντων, δηλαδή το 21,21%, δεν πήρε κανένα βραβείο. Πιο αναλυτικά, 20 προϊόντα έλαβαν «Χρυσό» βραβείο, ήτοι το 30,3%, 16 προϊόντα το «Αργυρό», ήτοι το 24,24% και 16 προϊόντα το «Χάλκινο», ήτοι το 24,24%. M

(Μπούτι)

(Στήθος)

ι θα φάω σήμερα;» Το καθημερινό αυτό πρόβλημα, που απασχολεί πολλούς ανθρώπους τη σημερινή εποχή, προσπάθησαν να λύσουν τα τελευταία 2 χρόνια ο Σεφ, Λάμπρος Βακιάρος μαζί με τον Θοδωρή Παπαλουκά, όταν αποφάσισαν να δημιουργήσουν το meallion.

Μια ποιοτική υπηρεσία μαγειρεμένων γευμάτων, εμπνευσμένη από τις λέξεις meal (γεύμα) + million (εκατομμύριο), έννοιες που προσδιορίζουν ακριβώς την αξία που έχει αποδοθεί σε κάθε συνταγή. Η ιδέα του meallion γεννήθηκε ως μια υπηρεσία που προσδοκεί να προσφέρει μια ισορροπημένη και ποιοτική λύση διατροφής, όπως αυτή που θα χρειάζονταν επαγγελματίες με πολύ περιορισμένο χρόνο, αθλητές με συγκεκριμένες διατροφικές ανάγκες αλλά και οικογένειες που θα μπορούσαν να αξιοποιήσουν τον χρόνο παρασκευής του γεύματος σε άλλες δραστηριότητες. Με τον ελεύθερο χρόνο να περιορίζεται όλο και περισσότερο, λόγω των αυξημένων υποχρεώσεων, η υπηρεσία meallion αποτελεί τον τέλειο σύμμαχο για απολαυστικά φρέσκα γεύματα στο ψυγείο που θέλουν μόνο 2΄αναθέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων ή 20’ σε οικιακό φούρνο, και αποτελούν τη βέλτιστη λύση γευμάτων

τη δυνατότητα να επιλέξουν πακέτα γευμάτων

από 4 έως και 14 πιάτα, τα οποία παραδίδονται όλα μαζί στην πόρτα τους σε προγραμματισμένη ημερομηνία. Το μενού έχει επιμεληθεί ο Λάμπρος Βακιάρος, ώστε να καλύπτει ένα ευρύ φάσμα γευστικών και διατροφικών απαιτήσεων, ενώ σε κάθε συσκευασία αναγράφονται λεπτομερείς πληροφορίες για τη διατροφική αξία του φαγητού. Οι πρώτες ύλες είναι αυτές που κάνουν ακόμα πιο ξεχωριστό το meallion, καθώς τα πουλερικά που χρησιμοποιούνται στις συνταγές είναι της εταιρείας «ΠΙΝΔΟΣ» και είναι αποκλειστικά ελευθέρας βοσκής, το κρέας είναι της εταιρείας «Νασόπουλος» και έχουν πιστοποιήσεις εκτροφής welfare. Χάρη στις καινοτόμες μεθόδους παραγωγής

και συσκευασίας που έχουν χρησιμοποιηθεί, τα γεύματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο και να καταναλωθούν έως και 7 μέρες από την ημέρα παραλαβής, διασφαλίζοντας τα θρεπτικά χαρακτηριστικά και τη φρεσκάδα τους. Πέρα από ποιοτική και θρεπτική επιλογή, το meallion αποτελεί και μια βιώσιμη λύση, αφού έχει σχεδιαστεί με γνώμονα την προστασία του περιβάλλοντος. Τα γεύματα συσκευάζονται σε οικολογικές συσκευασίες, 100% ανακυκλώσιμες και με 90% λιγότερο πλαστικό σε σχέση με τις συσκευασίες που χρησιμοποιούνται στην αγορά, συμβάλλοντας στην μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος, ενώ χάρη στην καλύτερη οργάνωση της εβδομαδιαίας διατροφής που προσφέρει η υπηρεσία,

μια ιδανική υπηρεσία για καλύτερη οργάνωση των γευμάτων μέσα στην εβδομάδα. Οι πελάτες της υπηρεσίας έχουν

Α.Π.Σ.Ι. «ΠΙΝΔΟΣ», ο μεγαλύτερος πτηνοτροφικός συνεταιρισμός στην Ελλάδα με τζίρο για το 2021 στα 285 εκατ. ευρώ, βρίσκεται σταθερά στην πρώτη θέση των καταναλωτικών προτιμήσεων, με μερίδιο αγοράς άνω του 30%. Η πλήρως καθετοποιημένη παραγωγή της, οι υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις και η κορυφαία τεχνογνωσία των ανθρώπων της, τον καθιστούν διεθνές πρότυπο στην πτηνοτροφία.

Η «ΠΙΝΔΟΣ» λειτουργεί από τον Οκτώβριο του 2021 τη νέα Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος (ΒΕΚ), παράγοντας υψηλής ποιότητας προϊόντα, με τη χρήση του πιο σύγχρονου τεχνολογικού εξοπλισμού και την κορυφαία πλατφόρμα λογισμικού της BizTEC Ε.Ε., «Odysseus». Μέσω της πλατφόρμας «Odysseus», πραγματοποιεί-

ται πλήρης παρακολούθηση της παραγωγικής διαδικασίας και ιχνηλασιμότητα σε πραγματικό χρόνο. Προσφάτως, η «ΠΙΝΔΟΣ» πιστοποιήθηκε με το διεθνές πρότυπο IFS (International Featured Standard) Food 7, σχετικό με την ασφάλεια και ποιότητα επεξεργασμένων τροφίμων και διαδικασιών παραγωγής. Κατά την τελική αξιολόγηση έλαβε πολύ υψηλή βαθμολογία (98,29%) για την ορθή εφαρμογή αυτού του ιδιαίτερα απαιτητικού

του. Αποτελεί προϊόν καινοτόμου έρευνας που έγινε από την «Αγροκτήματα Κρήτης - Μανωλιτσάκης Α.Ε.» σε συνεργασία με καθηγητές από τα Εργαστήρια Διατροφής και Ζωοτεχνίας του Τμήματος Κτηνιατρικής του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ). Διατρέφεται με μίγμα κρητικών βοτάνων, ελαιόλαδο, χαρούπι και λιναρόσπορο, τροφές πλούσιες σε ελαϊκό οξύ και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα καθώς και φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες. Έτσι, επιτυγχάνεται σημαντική αναβάθμιση της ποιότητας και γεύσης του. Πρόκειται, λοιπόν, για προϊόν «κρητικής διατροφής» με φυσικό

Διατροφική αξία Το κοτόπουλο «Άρωμα Κρήτης» έχει όλα τα θρεπτικά συστατικά του συμβατικού κοτόπουλου, ενώ είναι πλουσιότερο σε ελαϊκό οξύ και διαφέρει στο προφίλ των λιπαρών οξέων, έχοντας περισσότερα Ω3 και Ω6 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για την υγεία του καταναλωτή. Παράλληλα, διαθέτει διακριτή γεύση, η οποία ενισχύει τις υψηλές του προδιαγραφές. Αποδοχή καταναλωτών Το κοτόπουλο «Άρωμα Κρήτης» έγινε αμέσως αποδεκτό από τους καταναλωτές, όπως έδειξαν σχετικές έρευνες (έρευνες καταναλωτή και δοκιμές

στο πλαίσιο

την πρακτική εφαρμογή της έρευνας σ’ όλη την αλυσίδα παραγωγής του κοτόπουλου, με απώτερο στόχο την καινοτομία στην παραγωγή των προϊόντων της. Ο σύγχρονος τεχνολογικός εξοπλισμός στην διαδικασία παραγωγής όλων των προϊόντων της επιχείρησης, το νέο υπερσύγχρονο πτηνοσφαγείο καθώς και η εφαρμογή συστήματος HACCP αποτελούν εγγύηση ποιότητας, υγιεινής και ασφάλειας.

εντρικό γρανάζι στην μηχανή της εθνικής οικονομίας αποτελεί ο Αγροδιατροφικός τομέας, συνεισφέροντας σε καθοριστικό βαθμό όχι μόνον στην ενίσχυση της επισιτιστικής ασφάλειας, αλλά και στην εξωστρέφεια της χώρας προς τις διεθνείς αγορές, όπως επισήμανε ο CEO του Ομίλου της Alpha Bank, Βασίλης Ψάλτης, κατά τη διάρκεια επίσκεψής του στο campus της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής, στην Θεσσαλονίκη. Ο κ. Ψάλτης συναντήθηκε με τη διοίκηση της Σχολής και με σπουδαστές της, οι οποίοι φοιτούν σ’ αυτήν χάρη στο πρόγραμμα υποτροφιών της Alpha Bank. Τον κ. Ψάλτη υποδέχθηκε ο πρόεδρος της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής, Δρ. Τζεφ Λάνσντεϊλ, ο οποίος τον ξενάγησε στις εγκαταστάσεις του Ιδρύματος. «Ως Alpha Bank δεσμευόμαστε να είμαστε στο πλευρό κάθε πρωτοβουλίας που δημιουργεί αξία για την εθνική οικονομία και θα συνεχίσουμε να στηρίζουμε το έργο της Σχολής» επεσήμανε ο CEO της Alpha Bank. Ο Δρ. Lansdale τόνισε ότι η εκπαίδευση αποτελεί την απάντηση σε όλες τις προκλήσεις του Αγροδιατροφικού τομέα, ο οποίος στην Ελλάδα χαρακτηρίζεται από σειρά προ-

βλημάτων και ιδιαιτεροτήτων, «όπως το μικρό μέγεθος των γεωργικών εκμεταλλεύσεων, το χαμηλό επίπεδο συνεργασίας, η ελάχιστη υιοθέτηση τεχνολογικής καινοτομίας και το δεύτερο χαμηλότερο επίπεδο γεωργικής εκπαίδευσης στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Από το 1904, η Αμερικανική Γεωργική Σχολή αποτελεί «φάρο» γνώσης για τους Έλληνες αγρότες και έχει συμβάλλει σημαντικά στην βελτίωση της παραγωγής, την υιοθέτηση σύγχρονων γεωργικών πρακτικών και τη μετατροπή των αγροτών σε σύγχρονους επιχειρηματίες. Είναι ξεκάθαρο πως πρέπει να γίνουν ακόμα περισσότερα. Πλέον, το έλλειμμα της γεωργικής εκπαίδευσης στην Ελλάδα όχι μόνο αποτυπώνεται σε μελέτες, αλλά αποτελεί τροχοπέδη για το μέλλον. Η χώρα έχει τεράστιες δυνατότητες στον αγροδιατροφικό κλάδο. Όμως, αυτές περιορίζονται, διότι το προσωπικό δεν έχει επαρκή και σωστή εκπαίδευση» ανέφερε.

Στο πλαίσιο της επίσκεψης, ο κ. Ψάλτης περιηγήθηκε και στο εκπαιδευτικό κέντρο «Aliki Perroti» του Perrotis College της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής και στο Εκπαιδευτικό Αγρόκτημα. «Με στόχο την ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας των επιχειρήσεων του Αγροδιατροφικού τομέα και τη δη-

μιουργία υγιών συνθηκών επιχειρηματικής λειτουργίας, από τις αρχές του 2021, η Alpha Bank και το Perrotis College έχουν ενώσει τις δυνάμεις τους, παρέχοντας στους παραγωγούς και τις επιχειρήσεις του Αγροδιατροφικού τομέα, εξειδικευμένη συμβουλευτική καθοδήγηση για προϊόντα της ελληνικής γης, με υψηλή διατροφική αξία, που ενισχύουν το εθνικό brand. Η συνεργασία συμβουλευτικής υποστήριξης εντάσσεται στο πλαίσιο της διάθεσης από την Alpha Bank, του Εγγυοδοτικού Προγράμματος Μικροπιστώσεων (Employment and Social Innovation - EaSI Guarantee Facility) από το Ευρωπαϊκό Ταμείο Επενδύσεων» υπογραμμίζεται στην ανακοίνωση.

4.000 τ.μ., προχωράει στην απόκτηση και δεύτερου ιδιόκτητου κτηρίου, πλησίον του πρώτου. Η συνολική πλέον έκταση των εγκαταστάσεων

Oνόμενος στις ανάγκες των επιχειρήσεων μελών του για διαφάνεια στην εφοδιαστική αλυσίδα και ακρίβεια πληροφοριών για τα διακινούμενα προϊόντα, παρουσιάζει τη νέα υπηρεσία HellasTrace. Πρόκειται για μια ηλεκτρονική πλατφόρμα που δίνει τη δυνατότητα στους εμπορικούς εταίρους να λαμβάνουν πληροφορίες κατά τη διακίνηση των προϊόντων τους στην εφοδιαστική αλυσίδα και να απαντούν στα ερωτήματα «Τι, Πού, Πότε και Γιατί», ώστε να καλύψουν τις ανάγκες των καταναλωτών και τις απαιτήσεις των ρυθμιστικών αρχών για αξιόπιστες και λεπτομερείς πληροφορίες. Η πλατφόρμα HellasTrace έχει αναπτυχθεί με βάση το διεθνές πρότυπο EPCIS του GS1 (ISO/IEC19987) για την καταγραφή «γεγονότων», δηλαδή δεδομένων που αφορούν το προϊόν μαζί με τη χρονική στιγμή που αυτά συμβαίνουν και επιτρέπει την τυποποιημένη καταγραφή τους σε προκαθορισμένα σημεία της εφοδιαστικής αλυσίδας.

Τέτοια δεδομένα μπορούν να αναφέρονται σε μία κίνηση, όπως είναι μία παραγγελία που αποστέλλεται από την αποθήκη σ’ ένα κατάστημα λιανικής ή μπορούν να είναι βήματα στην μία διαδικασία παραγωγής, για παράδειγμα συγκομιδή ή κατάψυξη. Ο παραπάνω συνδυασμός προσφέρει στους εμπορικούς συνεργάτες πλήρεις, ακριβείς και αξιόπιστες πληροφορίες για το ιστορικό του προϊόντος. Στην συνέχεια, τα δεδομένα αυτά μπορούν να κοινοποιηθούν σ’ άλλους εμπορικούς εταίρους, αρχές και καταναλωτές. Η υπηρεσία HellasTrace απευθύνεται σε οργανισμούς και επιχειρήσεις που ήδη ακολουθούν ή επιθυμούν να αναπτύξουν στρατηγικές για την ιχνηλασιμότητα προϊόντων και θα είναι σύντομα διαθέσιμη στην ελληνική αγορά για τα μέλη του GS1 Association Greece. Εντός του έτους, αναμένεται η δημοσίευση των αποτελεσμάτων πιλοτικής εφαρμογής της που βρίσκεται ήδη σε λειτουργία με ελληνική εταιρεία που δραστηριοποιείται στον τομέα των νωπών φρούτων.

εταιρεία Danish Crown ανακοίνωσε την επένδυση περισσότερων από 100 εκατ. λιρών για την ανέγερση μιας νέας μονάδας επεξεργασίας μπέικον στην Αγγλία. Η νέα εγκατάσταση των 30.500 τ.μ. θα χρησιμοποιεί αυτοματοποιημένο εξοπλισμό παραγωγής και τεχνολογία επεξεργασίας για τον τεμαχισμό και τη συσκευασία μπέικον. Η νέα μονάδα θα τροφοδοτείται 100% από ΑΠΕ, ενώ θα κατασκευαστεί σύμφωνα με τα σύγχρονα περιβαλλοντικά πρότυπα, υποστηρίζοντας την ευρύτερη φιλοδοξία της εταιρείας να προσφέρει κλιματικά ουδέτερη παραγωγή κρέατος έως το 2050. Το νέο εργοστάσιο στο Μάντσεστερ αναμένεται ότι θα δημιουργήσει περισσότερες από 300 θέσεις εργασίας.

HKrivek Group of Companies έδωσε δυναμικά το «παρών» της στις «Ημέρες Καριέρας» 2022 που πραγματοποιήθηκαν από το Γραφείο Διασύνδεσης και Σταδιοδρομίας στο Ελληνικό Μεσογειακό Πανεπιστήμιο (ΕΛΜΕΠΑ), στο Ηράκλειο, στις 3 και 4 Νοεμβρίου. Οι επισκέπτες στο περίπτερο της εταιρείας συζήτησαν με τα στελέχη της για τις δυνατότητες απασχόλησης σ’ έναν Όμιλο που αναπτύσσεται δυναμικά επενδύοντας σε νέες δραστηριότητες και αγορές και επεκτείνοντας τις υπάρχουσες. Παράλληλα, συνέταξαν τα βιογραφικά τους υπό την καθοδήγηση των στελεχών της Krivek Group of Companies και ενημερώθηκαν για τις δυνατότητες πρακτικής απασχόλησής τους σε τομείς του αντικειμένου τους (τεχνολόγοι τροφίμων, διοίκηση επιχειρήσεων, λογιστική και χρηματοοικονομικά).

Ο Όμιλος, λόγω του ευρέως φάσματος δραστηριοτήτων του, παρέχει ευκαιρίες εργασίας στους κλάδους παραγωγής τροφίμων (τεχνολόγοι, μηχανικοί, υπεύθυνοι ποιοτικού ελέγχου, χειριστές μηχανημάτων και συντηρητές), στην αποθήκευση και τη διανομή (υπεύθυνοι αποθήκης και προγραμματισμού διανομών, χειριστές κλαρκ, οδηγοί ), στο εμπόριο τροφίμων (κρεοπώλες, υπάλληλοι σούπερ μάρκετ, ταμίες, υπεύθυνοι καταστημάτων λιανικής) και στα τμήματα διοίκησης (αναλυτές στοιχείων, κοστολόγησης, ΙΤ, marketing, ανθρώπινου δυναμικού) κ.ά. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν ν’ αποστείλουν βιογραφικά σημειώματα στο krivek@krivek.gr, προς το Τμήμα Προσωπικού.

FERGUSON

Διάκριση με το βραβείο «Farm Machine» 2023 για τη σειρά MF 5S

H

KRIVEK GROUP OF COMPANIES Στηρίζει τις «Ημέρες Καριέρας» του ΕΛΜΕΠΑ Massey Ferguson (διεθνής επωνυμία της AGCO), αποκλειστικός εισαγωγέας - διανομέας της οποίας στην Ελλάδα είναι ο Όμιλος Επιχειρήσεων Σαρακάκη, ανακοίνωσε ότι η εξαιρετικά ευέλικτη σειρά MF 5S είναι ο νικητής του βραβείου «Farm Machine» 2023 για τρακτέρ κάτω των 120hp. Το υψηλού κύρους βραβείο από το Groupe La France Agricole απονεμήθηκε σε ειδική τελετή στην έκθεση «SIMA Show», στο Παρίσι, στις 6 Νοεμβρίου. Προσφέροντας καλύτερη ορατότητα στην κατηγορία τους και κορυφαία ακτίνα στροφής 4 μέτρων, το στενότερο καπό με χαμηλή μύτη και πρακτικά χαρακτηριστικά, η σειρά MF 5S είναι οι κορυφαίοι ελκυστήρες φορτωτές. Επίσης, με την προαιρετική ανάρτηση του μπροστινού άξονα, το

Ferguson

«κατακτήσει», για ακόμα μια

Έλληνες

από σχεδόν

δεκαετίες, η Αμερικανική Γεωργική Σχολή ήταν η πρώτη που εισήγαγε μερικές εκατοντάδες γαλοπούλες για καθαρά εκπαιδευτικούς σκοπούς. Έκτοτε, εξακολουθεί να έχει γαλοπούλες για τους ίδιους λόγους και να τις διαθέτει στην ελληνική αγορά την περίοδο των Χριστουγέννων. Κάθε χρόνο, στα τέλη Σεπτεμβρίου, η Σχολή προμηθεύεται από το εξωτερικό χιλιάδες γαλοπούλες που έχουν μόλις μία μέρα ζωής. Η μεταφορά των καλύτερων υβριδίων λευκής γαλοπούλας γίνεται με ειδικά οχήματα, που διαθέτουν αυτοματοποιημένα συστήματα ελέγχου του αερισμού, της θερμοκρασίας και υγρασίας. Τρέφονται με σιτηρέσια που περιέχουν λιναρόσπορο, πλούσιο σε Ωμέγα 3 λιπαρά, με αποτέλεσμα το κρέας τους να είναι πλούσιο σε Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα που έχουν αποδειχθεί ότι είναι ευεργετικά στην καλή καρδιαγγειακή υγεία. Εκτρέφονται σε υποδειγματικούς πτηνοθαλάμους με άριστες συνθήκες υγιεινής, ενώ το τελικό στάδιο διαχείρισης και επεξεργασίας γίνεται παρουσία του κρεοσκόπου/ κτηνιάτρου των αρμόδιων ελληνικών αρχών. Η διάθεσή τους γίνεται μέσα από επιλεγμένα κρεοπωλεία και τις κυριότερες αλυσίδες σούπερ μάρκετ σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη καθώς και

από το campus store της Σχολής στις εγκαταστάσεις της. Τα έσοδα από τις πωλήσεις των γαλόπου λων -όπως άλλωστε και των υπολοίπων προϊόντων της Σχολής- στηρίζουν το Ετήσιο Πρόγραμμα Υποτρο φιών. Μετά από 118 χρόνια «ζωής», η Αμερικανική Γεωργική Σχολή παραμένει προσηλωμένη στην σύντηξη της θεωρίας και πρακτικής σ’ όλα τα επίπεδα της γεωργικής και επιστημονικής εκπαίδευσης, κάτι που έχει γίνει σήμα κατατεθέν του Ιδρύματος. Η πιο νόστιμη… ατραξιόν του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού έλκει την καταγωγή της από την αμερικανική ήπειρο και οι πρώτοι Ευρωπαίοι που την αντίκρισαν ήταν οι Ισπανοί κατακτητές το 1500, οι οποίοι την ονόμασαν πουλί των… Ινδιών, καθώς είχαν την ψευδαίσθηση ότι εκεί βρισκόταν. Η κατανάλωση της στο ευρωπαϊκό χριστουγεννιάτικο τραπέζι καθιερώθηκε από τις αρχές του 19ου αιώνα. Αντικατέστησε τη χήνα, την πάπια και τον κύκνο, που αποτελούσαν αγαπημένες γαστριμαργικές επιλογές των Ισπανών, των Άγγλων και των Γάλλων για την ημέρα των Χριστουγέννων. Σήμερα, σχεδόν 9 στους 10 κέντρο-ευρωπαίους θεωρούν πως τα Χριστούγεννα δεν θα ήταν τα ίδια χωρίς την παραδοσιακή ψητή γαλοπούλα! Να σημειωθεί ότι διατροφικά το κρέας της γαλοπούλας είναι χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά, ενώ έχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Περιέχει σημαντικές ποσότητες ασβεστίου, φωσφόρου, καλίου, νατρίου και ψευδάργυρου. Σε σύγκριση με το κοτόπουλο, η γαλοπούλα έχει περισσότερο νάτριο, λιγότερες θερμίδες, λιγότερη πρωτεΐνη, λιγότερη χοληστερόλη και περισσότερο κάλιο ανά ίση ποσότητα προϊόντος.

MASSEY FERGUSON

Massey Ferguson (διεθνής επωνυμία της AGCO), αποκλειστικός εισαγωγέας - διανομέας της οποίας στην Ελλάδα είναι ο Όμιλος Επιχειρήσεων Σαρακάκη, ανακοίνωσε ότι φέρνει για πρώτη φορά το πλήρες MF eXperience Tour σε μια Διεθνή Έκθεση, καθώς και ότι βρέθηκε στο Hall 7 στην «SIAL Paris» 2022, από τις 6 έως τις 10 Νοεμβρίου. «Το 2018, η Massey Ferguson εισήγαγε μια καινοτόμο προσέγγιση σε εκθέσεις και εκδηλώσεις για να φέρει την πλήρη σειρά του εξοπλισμού και των υπηρεσιών MF πιο κοντά στους αγρότες και τους εργολάβους» εξηγεί ο Διευθυντής Μάρκετινγκ της Massey Ferguson, σε Ευρώπη και Μέση Ανατολή, Jérôme Aubrion. «Τώρα, για πρώτη φορά στην «SIAL Paris» 2022 και σε οποιαδήποτε Διεθνή Έκθεση, οι

επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να βιώσουν αυτήν τη νέα στρατηγική στην πράξη. Εκτός από τη δυνατότητα να δουν τα πιο σύγχρονα μηχανήματα, να συζητήσουν με τους MF eXperts και να χρησιμοποιήσουν τις διαδραστικές οθόνες στο εσωτερικό περίπτερό μας, οι προσκεκλημένοι επισκέπτες θα έχουν, επίσης, την ευ-

καιρία να ζήσουν μια μοναδική εμπειρία οδήγησης στον ειδικό εξωτερικό χώρο επίδειξης». Ταυτόχρονα, για να γιορτάσει την 175η επέτειό της, η Massey Ferguson παρουσίασε μια σειρά Limited Edition των γεωργικών ελκυστήρων της σειράς MF S. Συναρμολογημένα στο εργοστάσιο του Beauvais, διαθέτουν τις προδιαγραφές “Exclusive” της MF με ειδικό χρώμα που αποτελείται από ένα έντονο κόκκινο στο καπό και τα φτερά, με γκρι ρίγες που τοποθετούν το εμβληματικό “Little Grey Fergie” στο επίκεντρο του ξεχωριστού σχεδιασμού. Στον ειδικά διαμορφωμένο για την επέτειο χώρο του περιπτέρου, στο Hall 7 (E047), βρέθηκε όχι μόνο ένα “Little Grey Fergie”, αλλά και το σύγχρονο αντίστοιχό του, μια έκδοση Limited Edition του κορυφαίου στην κατηγορία του MF 5S.145, εξοπλισμένο με τον πρόσφατο φορτωτή MF E-loader.

KRIVEK GROUP OF COMPANIES Συμμετοχή στο «11ο Αραβο-Ελληνικό Οικονομικό Φόρουμ»

Διευθύνων Σύμβουλος της KRIVEK

GROUP OF COMPANIES, κ. Γιώργος Φασουλάς, συμμετείχε ως ομιλητής στο «11ο Αραβο-Ελληνικό Οικονομικό Φόρουμ» που διοργάνωσε, στην Αθήνα, το Αραβο-Ελληνικό Επιμελητήριο. Το Φόρουμ συμπεριέλαβε δύο ακόμα εκδηλώσεις στο πρόγραμμά του (την Επιχειρηματική Συνάντηση «Ελλάδα και Χώρες του GCC» και τη Συζήτηση Στρογγυλής Τραπέζης «Meet the Arab Ambassadors») και συγκέντρωσε μεγάλο αριθμό επισκεπτών από τις αραβικές χώρες αλλά και Έλληνες επιχειρηματίες. «Οι Άραβες επιχειρηματίες συνδέονται

και εντατικές επαφές κατά τη διάρκεια του 11ου Φόρουμ, οι οποίες

ϊόντα Halal. Τα ελληνικά αμνοερίφια είναι ένα προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας και αναγνωρίσιμο στις αραβικές χώρες. Η εταιρεία μας διαθέτει την παραγωγική δυναμική, τις ανταγωνιστικές τιμές και το αξιόπιστο δίκτυο διανομής, ώστε να καταξιωθεί ως εταίρος αμοιβαία επωφελών συνεργασιών» δήλωσε ο κ. Γιώργος Φασουλάς. Η KRIVEK GROUP OF COMPANIES εντάσσεται δυναμικά στον διεθνή επιχειρηματικό κόσμο και ξεκίνησε συζητήσεις, διαβουλεύσεις Επιπλέον, έρχεται στον χώρο των πελατών της για το καθάρισμα των ξύλινων και πλαστικών επιφανειών αλλά και για μια σειρά άλλων υπηρεσιών, ώστε αυτοί να αξιοποιούν στο μέγιστο τα ήδη υπάρχοντα εργαλεία τους. Με σεβασμό

στην παράδοση, αλλά και με καινοτόμες ιδέες, η εταιρεία THANTHAL μπορεί και δημιουργεί εξατομικευμένες λύσεις για κάθε χώρο και κάθε χρήση ξύλινων και πλαστικών πάγκων κοπής.

KAPELIS

πατέντα του Συστήματος Halopack, που η εταιρεία Kapelis Packaging έφερε στην Ελλάδα σε αποκλειστικότητα. Τα εξαιρετικής ποιότητας έτοιμα γεύματα «ΑΒ You ‘ll love» βρίσκονται ήδη στα ράφια. Μ’ αυτήν την κίνηση θα φθάνουν στα ράφια της ελληνικής αγοράς περίπου 25 τόνοι πλαστικού λιγότεροι, κάτι που σημαίνει ότι ο πλανήτης δεν θα επιβαρύνεται με τους περίπου 66,25 τόνους εκπεμπόμενου διοξειδίου

λοκληρώθηκε με εξαιρετική επιτυχία η συμμετοχή της εταιρείας «Galaxy» στην μεγαλύτερη Διεθνή Έκθεση τροφίμων στον κόσμο, «SIAL Paris» 2022. Στην φετινή «SIAL Paris» συμμετείχαν 126 χώρες με περισσότερους από 7.000 εκθέτες, ενώ η χώρα μας κατατάχθηκε στην 5η θέση σε επίπεδο συμμετοχών. Κατά τη διάρκεια της έκθεσης, η εταιρεία παρουσίασε την ολοκληρωμένη σειρά από τις νέες μουστάρδες «Galaxy» σε ξεχωριστή φιάλη PET, οι οποίες συγκέντρωσαν το έντονο ενδιαφέρον των επισκεπτών. Μαζί με τις μουστάρδες, παρουσιάστηκε και η ανανεωμένη εμφάνιση όλων των προϊόντων της εταιρείας. Φέτος, το περίπτερο της «Galaxy» καλωσόρισε επισκέπτες από 33 χώρες, σε κάποιες από τις οποίες δεν έχει ακόμη εισέλθει, ανοίγοντας σημαντικές προοπτικές για την περαιτέρω ενίσχυση του υπάρχοντος δικτύου συνεργατών στο εξωτερικό. Η «Galaxy», με πάνω από μισό αιώνα παρουσίας, συνεχίζει να παράγει ποιοτικά προϊόντα της μεσογειακής κουζίνας, έχοντας πάντα στο επίκεντρο τον τελικό καταναλωτή.

των πωλητών, όπως οι επισκέψεις, οι παραγγελίες, οι καταχωρίσεις, οι καταγραφές και οι αναφορές, συμβάλλοντας έτσι στην ανάπτυξη έως και 35% στον φετινό κύκλο εργασιών. Μέσα από ένα ευέλικτο, φιλικό και επεκτάσιμο mobile σύστημα που εναρμονίστηκε πλήρως με τα υπόλοιπα συστήματα μηχανογράφησης της εταιρείας, πραγματοποιήθηκε τόσο ποιοτική, όσο και ποσοτική αύξηση της παραγωγικότητας και του αριθμού πωλήσεων».

σωστά το ρεύμα, το γκάζι και το νερό; Έχουμε πραγματικά 100% απόδοση; Όλα τα τρόφιμα βγαίνουν από το σύστημα μαγειρέματος ομοιόμορφα μαγειρεμένα, όπως μας υποσχέθηκαν; Όποιος έχει επιλέξει επαγγελματική εγκατάσταση από πιστοποιημένο συνεργάτη service της Rational μπορεί να είναι σίγουρος ότι όλα θα λειτουργήσουν ομαλά και ότι μπορούν να αρχίσουν να εργάζονται αμέσως. «Κατά την άποψή μας, η επαγγελματική εγκατάσταση είναι η βάση για την επιτυχημένη εργασία με το iVario και το iCombi» λέει ο Senior Sales Director Rational Greece, Cyprus, Malta, Μάριος Σαββάτης. Επειδή η διαδικασία εγκατάστασης ορίζεται επακριβώς από την Rational. Για παράδειγμα,

το δάπεδο επίπεδο; Χρειάζεται ακόμα να γίνει κάποια εργασία; Αφού διευκρινιστούν αυτές οι ερωτήσεις, το επόμενο βήμα είναι η ομαλή εγκατάσταση και ρύθμιση του συστήματος. Το σύστημα μαγειρέματος είναι τώρα έτοιμο για χρήση. Η επαγγελματική εγκατάσταση περιλαμβάνει, επίσης, οδηγίες καθαρισμού και φροντίδας. Σε τελική ανάλυση, αυτά είναι από τα πιο σημαντικά στοιχεία για να διασφαλιστεί ότι η επένδυση θα διατηρήσει την αξία της για όσο το δυνατόν περισσότερο, για να μειωθούν σημαντικά οι κλήσεις επισκευής και να μειωθεί ο αριθμός των απαιτούμενων ανταλλακτικών. Δεδομένου ότι η ψηφιοποίηση διαδραματίζει ολοένα και πιο σημαντικό ρόλο, συμπεριλαμβανομένων των επαγγελματικών κουζινών, στο σύστημα μαγειρέματος μπορεί, επίσης, να ενσωματωθεί προαιρετικά το

ConnectedCooking, κατά την επαγγελματική εγκατάσταση. Το ψηφιακό σύστημα διαχείρισης κουζίνας μπορεί στην συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία και διαχείριση συνταγών, την αρχειοθέτηση και προετοιμασία δεδομένων υγιεινής και τον έλεγχο τμημάτων του συστήματος μαγειρέματος από απόσταση. Ο κ. Σαββάτης εξηγεί ένα ακόμα πλεονέκτημα: «Η εξειδικευμένη και επαγγελματική εγκατάσταση είναι η προϋπόθεση για την πλήρη προστασία της εγγύησης. Επιπλέον, τα ανταλλακτικά, ο χρόνος εργασίας και ο χρόνος ταξιδιού περιλαμβάνονται ήδη στους όρους της εγγύησης». Για επαγγελματική εγκατάσταση, η Rational συνιστά έναν από τους πιστοποιημένους συνεργάτες service της, ώστε να εγγυάται υψηλά πρότυπα και την καλύτερη γνώση του προϊόντος. Συνεργάτες service βρίσκονται σε όλο τον κόσμο, στο 60% των περιπτώσεων μόλις 25 χλμ. μακριά από το πλησιέστερο σύστημα μαγειρέματος Rational. Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες για την υπηρεσία service και τη λίστα όλων των συνεργατών service στην διεύθυνση www.rational-online.com

συγκεκριμένων διαδικασιών

προτύπων είναι υποχρεωτική. Τα καταγραφικά testo

τις απαραίτητες παραμέτρους (θερμοκρασία/υγρασία κ.ά.) σε ό,τι αφορά την αποθήκευση, τη συντήρηση και μεταφορά των τροφίμων σε θαλάμους. H σειρά καταγραφικών testo 174 είναι ιδανική κατά τη μεταφορά αγαθών. Απλώς με την τοποθέτησή του στα αγαθά καταγράφει συνεχώς τη θερμοκρασία ή και την υγρασία των ευαίσθητων εμπορευμάτων

Α.Ε. Έκλεισε 60 χρόνια επιτυχημένης πορείας στην πτηνοτροφία

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε., που πρωτοξεκίνησε το 1962 ως μια μικρή, οικογενειακή πτηνοτροφική επιχείρηση στην Εύβοια, συμπληρώνει φέτος 60 χρόνια επιτυχημένης παρουσίας στον κλάδο. Στην πορεία αυτών των ετών εξελίχθηκε σε μια καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής κοτόπουλου, που προσφέρει άμεσα και έμμεσα πάνω από 200 θέσεις εργασίας και στηρίζει σημαντικά την τοπική και εθνική οικονομία. Ο κύκλος εργασιών της εταιρείας το 2022 αναμένεται να αγγίξει τα 40 εκατ. ευρώ, καθώς ήδη στο πρώτο οκτάμηνο καταγράφεται αύξηση +35%, σε σύγκριση με το αντίστοιχο διάστημα του 2021. Σύμφωνα με την ίδια την εταιρεία, ο στόχος είναι να υλοποιήσει, σε βάθος τριετίας, ένα επενδυτικό πλάνο αξίας 30 εκατ. ευρώ, που θ’ αφορά όλο το φάσμα της λειτουργίας της και που θα περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, τα εξής: επέκταση και εκσυγχρονισμό της μονάδας πτηνοσφαγής, εξαγορά μονάδας εκκολαπτηρίου αβγών, επενδύσεις σε νέους πτηνοτροφικούς θαλάμους 20.000 τ.μ., αγορά νέων μηχανημάτων συσκευασίας και δημιουργία νέας μονάδας με γραμμή προψημένων (ready to cook) προϊόντων. Παράλληλα, τα τελευταία χρόνια, η εταιρεία δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην εξωστρέφεια, με τις εξαγωγές ν’ αποτελούν στο 8μηνο του 2022 το 10% του κύκλου εργασιών της και τα προϊόντα της να εξάγονται σε περισσότερες από 10 διεθνείς αγορές. Προτεραιότητα της εταιρείας είναι, επίσης, η αειφόρος ανάπτυξη. Μετά την ολοκλήρωση της καταγραφής του περιβαλλοντικού της αποτυπώματος, στόχος της ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε. είναι να καταφέρει να γίνει σε βάθος δεκαετίας μια ανθρακικά ουδέτερη πτηνοτροφική εταιρεία, μέσα από στοχευμένες επενδύσεις

με φυσικό αέριο. Η εταιρεία επικεντρώνεται ανέκαθεν στον άνθρωπο, παρέχοντας μόνιμη στήριξη, εδώ και 15 χρόνια, στο «Χαμόγελο του Παιδιού» και βρίσκεται σταθερά δίπλα στις ανάγκες του τόπου της. Μετά τις καταστροφικές πυρκαγιές που έπληξαν την Εύβοια, το καλοκαίρι του 2021, η ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε. ανέθεσε στην ΜΚΟ «We4All» τη φύτευση, μέχρι το τέλος

του 2022, 1.500 ελαιόδεντρων σε ιδιόκτητες εκτάσεις παραγωγών στην Β. Εύβοια, με απώτερο στόχο να τους βοηθήσει ν’ ανακτήσουν, το συντομότερο, την παραγωγή τους. Με αφορμή τη συμπλήρωση των 60 χρόνων, η ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε. προσκάλεσε στενούς συνεργάτες και φίλους σε μια εορταστική εκδήλωση, στο Μουσείο Γουλανδρή Φυσικής Ιστορίας, στην Κηφισιά, στις 5 Οκτωβρίου. Πέρα από τους συνεργάτες, την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους εκπρόσωποι των θεσμών, όπως ο υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης

και Τροφίμων, Σίμος Κεδίκογλου, ο Αντιπεριφερειάρχης Π.Ε. Εύβοιας, Γιώργος Κελαϊδίτης και η Δήμαρχος Χαλκιδέων, Έλενα Βάκα, αλλά και του καλλιτεχνικού χώρου, όπως ο ζωγράφος Γιώργος Σταθό πουλος και ο τραγουδιστής Μανώλης Μη τσιάς. Την εκδήλωση παρουσίασε ο Ρέ-

Φασιανού, τιμώ-

της Αγ γελάκης, τον αείμνηστο Αλέκο Φασιανό, καθώς και ο πρόεδρος του «Χαμόγελου του Παιδιού», κ. Κώστας Γιαννόπουλος. Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, ο Δι-

δημιουργό του

ευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας, Θάνος

Αγγελάκης, δήλωσε: «Όλα αυτά τα χρόνια πορευτήκαμε πάντα με γνώμονα την ποι-

ότητα και τη συνέπεια, με δίψα για καινο-

τομία και πάνω από όλα με σεβασμό προς τον καταναλωτή. Σήμερα, 60 χρόνια μετά,

ΟΚΑΑ «Η MDF EXPO 2022 ισχυρός δεσμός του καταναλωτικού κοινού με τους επαγγελματίες του κρέατος»

Οργανισμός Κεντρικών Αγορών και Αλιείας (ΟΚΑΑ), επιβεβαιώνοντας την τεράστια σημασία που δίνει στην ανάπτυξη της αγοράς κρέατος, συμμετείχε στην έκθεση MDF EXPO 2022, που πραγματοποιήθηκε στις 12-14 Νοεμβρίου 2022, στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo. Η MEAT & GRILL DAYS αποτελεί τη μοναδική κλαδική έκθεση που γίνεται στην Ελλάδα και αφορά το κρέας και τα προϊόντα του, τα μηχανήματα επεξεργασίας και το food Services. Ο OKAA είχε παρουσία με περίπτερο (Αίθουσα 2, περίπτερο E26), όπου παρουσιάστηκαν η εφαρμογή e-Λαχαναγορά, η πρώτη εφαρμογή για OnLine παραγγελίες επαγγελματιών σε χονδρεμπόρους και οι δυνατότητες της Κρεαταγοράς του ΟΚΑΑ στα Logistics προϊόντων κρέατος. Σύμφωνα με τον Διευθύνοντα Σύμβουλο του ΟΚΑΑ, κ. Απόστολο Αποστολάκο, «οι μεγάλες μάχες είναι στην καθημερινότητα. Και στον ΟΚΑΑ, μέρα τη μέρα, μήνα τον μήνα, προσπαθούμε να κλείνει η ψαλίδα ανάμεσα στο χονδρεμπόριο και λιανεμπόριο, προς όφελος του καταναλωτή». Η έκθεση αποτέλεσε αφορμή για τη συνάντηση των επαγγελματιών του κλάδου μετά από 4 χρόνια αποχής, λόγω της πανδημίας, η οποία, όμως, αποτέλεσε και την απαρχή για τον ψηφιακό μετασχηματισμό, σε αρκετούς τομείς του χονδρεμπορίου και λιανεμπορίου. Από τη μεριά του ο ΟΚΑΑ, ανέπτυξε και έδωσε

Νικητής στον διαγωνισμό «Εργοστάσιο της Χρονιάς» 2022

O Hστην χρήση των εμπόρων -που δραστηριοποιούνται στις εγκαταστάσεις του- σύγχρονη ψηφιακή πλατφόρμα παραγγελειοληψίας, που επιτρέπει την αδιάλειπτη λειτουργία του συνόλου των δομών του. Ο Οργανισμός Κεντρικών Αγορών και Αλιείας, τονίζει ο Διευθύνων Σύμβουλος του ΟΚΑΑ, δίνει μεγάλη σημασία στην αγορά του κρέατος, τους επαγγελματίες του κλάδου και τη δυναμική που η αγορά αυτή συγκεντρώνει στο εγχώριο επιχειρηματικό περιβάλλον. Και δεν πρέπει να παραγνωρίζουμε, συνέχισε ο κ. Αποστολάκος, «τον ισχυρό δεσμό του καταναλωτικού κοινού με τους επαγγελματίες του κρέατος, αφού το κρεοπωλείο αποτελεί το δεύτερο πιο επισκεπτόμενο σημείο λιανικής πώλησης στην χώρα μας». Η εξειδικευμένη επαγγελματική κατάρτιση και ενημέρωση αποτελεί το ζητούμενο των αγορών. Και σε αυτή την προσπάθεια συμβάλλει η έκθεση MDF EXPO 2022, μέσω της οποίας ο ΟΚΚΑ παρουσίασε όλες τις καινοτόμες δράσεις και υπηρεσίες που έχει αναπτύξει. Οι διοργανωτές της έκθεσης ευχαρίστησαν τον ΟΚΑΑ για τη στήριξη που προσφέρει στον κλάδο, με τον Διευθύνοντα Σύμβουλο του Οργανισμού, Απόστολο Αποστολάκο, να δεσμεύεται ότι θα είναι αρωγός στις προσπάθειές τους, αφού η καινοτομία σε ό,τι αφορά τα προϊόντα κρέατος, η εξειδίκευση και ενημέρωση εμπόρων και καταναλωτών αποτελούν τα μέσα που θα δώσουν περαιτέρω ώθηση στην αγορά του κρέατος. εταιρεία Rational, εκ των ηγετών της παγκόσμιας αγοράς και τε-

κουλτούρα επίλυσης προβλημάτων και μια συστηματική διαδικασία συνεχούς βελτίωσης. «Χάρη στην απλουστευμένη μέθοδο εργασίας, στηρίζουμε τυποποιημένες, συντονισμένες ροές εργασίας και διαδικασίες. Βλέπουμε, επίσης, την ψηφιοποίηση ως μια μεγάλη ευκαιρία στην παραγωγή» ανέφερε ο Peter Wiedemann, Chief Operations Officer της Rational AG. Το πάνελ εντυπωσιάστηκε, επίσης, από το υψηλό κίνητρο του προσωπικού. Η ομάδα ενεργεί με μεγάλη προσωπική ευθύνη και δημιουργική ελευθερία μέσω της «αρχής U.i.U.®» (ενδοεπιχειρηματικότητα), η οποία αντικατοπτρίζεται στα εξαιρετικά στοιχεία παραγωγής. «Η Rational επενδύει πολλά στην προαγωγή και τη διατήρηση των εργαζομένων της» πρόσθεσε ο Daniel Stengel, Διευθυντής στο Kearney, εξηγώντας την απόφαση της κριτικής επιτροπής να επιλέξει

του στην Γερμανία, με μια καθιερωμένη

Rational ως το «Εργοστάσιο της χρονιάς 2022». Το εργοστάσιο ξεχώρισε, επίσης, από τους άλλους συμμετέχοντες, σε θέματα, όπως η ταχύτητα της καινοτομίας, οι ανανεώσιμες πηγές ενέργειας και η μείωση του κόστους. «Είμαστε στην ευχάριστη θέση να λάβουμε το βραβείο αυτήν τη φορά. Είναι επιβεβαίωση για εμάς, αλλά και ένα κίνητρο για να βελτιώσουμε ακόμα περισσότερο τις διαδικασίες μας» επεσήμανε ο Peter Wiedemann. Το βραβείο θ’ απονεμηθεί σε τελετή βράβευσης στο Μόναχο, τον Μάρτιο του 2023.

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε., μια από τις μεγαλύτερες πτηνοτροφικές εταιρείες με έδρα την Εύβοια, ολοκλήρωσε πρόσφατα τη φύτευση 1.800 ελαιόδεντρων σε ιδιόκτητες εκτάσεις παραγωγών στους Δήμους Ιστιαίας-Αιδηψού και Λίμνης, στην Β. Εύβοια, συμβάλλοντας ενεργά στην ανάκτηση της παραγωγής τους μετά από τις καταστροφικές πυρκαγιές του 2021.

Από την πρώτη στιγμή, η εταιρεία στάθηκε δίπλα στις ανάγκες του τόπου της, προχωρώντας σε διάφορες ενέργειες για τη στήριξη των πληγέντων περιοχών. Η μεγάλη αυτή δράση κοινωνικής και περιβαλλοντικής ευθύνης, που υλοποιήθηκε σε συνεργασία με τον Μη Κερδοσκοπικό Περιβαλλοντικό Οργανισμό «We4All», ολοκληρώθηκε με μία ημέρα εθελοντικής δεντροφύτευσης για τους εργαζόμενους της εταιρείας.

Η ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε., εδώ και 60 χρόνια, έχει στο επίκεντρο της εταιρικής της κουλτούρας τον άνθρωπο, δείχνοντας την έμπρακτη υποστήριξή της σε κάθε θεσμό και οργάνωση που έχει ανάγκη, ενώ παράλληλα σέβεται και προστατεύει το περιβάλλον, υλοποιώντας μια σειρά από δράσεις που έχουν στόχο τη μείωση του ανθρακικού της αποτυπώματος, με όραμα ένα καλύτερο αύριο για όλους.

HGESAME διατίθενται σε τρία μοντέλα, ανάλογα με τις ανάγκες του κάθε επαγγελματία. Είναι ιδανικά για τη βιομηχανία κρέατος, τα κρεοπωλεία, τις μονάδες εστίασης, τα catering και τα ξενοδοχεία.

Hομάδα της Χρονογραφική Α.Ε. βρίσκεται στην ευχάριστη θέση ν’ ανακοινώσει την αποκλειστική συνεργασία με τον ισπανικό Οίκο

IRTA Group Packaging, στον τομέα των κάθετων συσκευαστικών μηχανών (τύπου vertical). Oι συγκεκριμένες κάθετες μηχανές μπορούν να καλύψουν πολλαπλές μορφές συσκευασίας και να καλύψουν ακόμα και τις πιο απαιτητικές ανάγκες τόσο σε μεμονωμένες, όσο και σε big bag συσκευασίες, όπως doy pack, pillow bag (απλό μαξιλαράκι), επίπεδη βάση, ενισχυμένες άκρες. H κάθε κατηγορία συσκευασίας μπορεί να δεχτεί: φερμουάρ (zipper), λαβή, εύκολο άνοιγμα ή ακόμα και προσθήκη βαλβίδας για την εξαγωγή αερίων από τη συσκευασία. Tα ανοξείδωτα αυτά μηχανήματα, στιβαρής κατασκευής, είναι κατάλληλα για τη συσκευασία νωπών και κατεψυγμένων προϊόντων κρέατος, όπως κομμένος προμαγειρεμένος γύρος, μικρές μερίδες κοτόπουλου κ.λπ. Oι τελικές ταχύτητες παραγωγής μπορούν να φτάσουν έως και τα 140 τεμάχια ανά λεπτό, ενώ οι μηχανές μπορούν να κάνουν παράλληλα χρήση κενού αέρος ή να δεχτούν κιτ για χρήση τροποποιημένης ατμόσφαιρας (ΜΑΡ).

H πολύχρονη εμπειρία του Οίκου IRTA Group Packaging κατατάσσει τα μηχανήματά του στα καλύτερα παγκοσμίως. Μ’ αυτήν τη νέα συνεργασία, η Χρονογραφικη Α.Ε. εμπλουτίζει την γκάμα της και δίνει ολοκληρωμένες λύσεις στον χώρο της κάθετης συσκευασίας. Ζητείστε από το εξειδικευμένο προσωπικό της να σας μυήσει σε νέες λύσεις της κάθετης συσκευασίας.

εταιρεία Φάρμα Μητσόπουλος ευχαριστεί πολύ τα «Meat Awards» 2022 από την εταιρεία Boussias για τις βραβεύσεις που έλαβε και που με υπερηφάνεια δέχθηκε τη μεγάλη διάκριση «MEAT BRAND OF THE YEAR». Η εταιρεία, τα προϊόντα και οι υπηρεσίες της αξιολογήθηκαν από καταξιωμένα μέλη της κριτικής επιτροπής και απέσπασε επιπλέον ακόμα 5 μεγάλα βραβεία. GOLD στις κατηγορίες: 1. Προϊόν Χοιρινού 2. Επιχείρηση Παραγωγής Προϊόντων με βάση το Κρέας 3. Αλλαντικό BRONZE στις κατηγορίες: 1. Προϊόν

Νέες ανάγκες και νέα παγκόσμια δεδομένα έχουν διαφοροποιήσει τις καταναλωτικές ανάγκες, αλλά και τις απαιτήσεις του επαγγελματικού κλάδου. Κάθε μέρα δίνουμε τον καλύτερο μας εαυτό για να προσφέρουμε εξαιρετικό προϊόν και αποτελεσματική υπηρεσία. Με τις ρίζες μας σε αυτό τον τόπο, παίρνουμε δύναμη να συνεχίσουμε να δημιουργούμε καινοτόμες γεύσεις με αξία, γεμάτες νοστιμιά και κυρίως αγάπη. Επενδύουμε διαρκώς σε τεχνολογίες και υιοθετούμε συστήματα και πρακτικές που δικαίως μας καθιστούν ως μια από τις πιο σύγχρονες βιομηχανίες κρέατος τόσο για τα ελληνικά δεδομένα, όσο και σε παγκόσμιο επίπεδο. Το ολιστικό μοντέλο βιώσιμης ανάπτυξης που εφαρμόζουμε αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της λειτουργίας μας για ένα καλύτερο αύριο.

εξοπλισμό και τεχνολογίες, μας φέρνουν σήμερα στην ευχάριστη θέση να δεχόμαστε αυτές τις διακρίσεις, ως επιβράβευση όλων των παραπάνω. Με την υψηλή ποιότητα του κρέατος να παραμένει αδιαπραγμάτευτο κριτήριο και την εξέλιξη της διατροφικής του αξίας, αποδεχόμαστε την αναγνώριση ως «MEAT BRAND OF THE YEAR» που για εμάς παράλληλα είναι «brand promise» για το μέλλον.

Μνημόνιο συνεργασίας με τον Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ Αμερικανική Γεωργική Σχολή (ΑΓΣ) και o Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων ΠΙΝΔΟΣ (Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ) προχώρησαν στην υπογραφή Μνημονίου Συνεργασίας, μέσω του οποίου επισφραγίζεται η ήδη επιτυχημένη συνεργασία των δύο φορέων και εδραιώνεται σε επιστημονικό, εκπαιδευτικό, ερευνητικό και παραγωγικό επίπεδο. Βασικοί πυλώνες της συνεργασίας είναι η καινοτομία, η έρευνα και η βιώσιμη ανάπτυξη και σύμφωνα με αυτούς έχουν οριστεί οι στόχοι και το πλαίσιο δράσης για την επίτευξή τους. Η ανάπτυξη από κοινού καινοτόμων προϊόντων με υψηλή διατροφική αξία, η ανάπτυξη πρωτοποριακών ψηφιακών συστημάτων πτηνοτροφίας και πιστοποίησης αυθεντικότητας τροφίμων με τη χρήση τεχνολογίας αιχμής και η ποσοτικοποίηση και ελάττωση του ενεργειακού αποτυπώματος με όραμα ένα πράσινο μέλλον για όλους αποτελούν ενδεικτικά κάποιους από τους πρωταρχικούς στόχους του Μνημονίου, με απώτερο σκοπό τη διασύνδεση της ερευνητικής κοινότητας με τη βιομηχανία. Το Μνημόνιο Συνεργασίας υπεγράφη από τον πρόεδρο του Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ, κ. Ανδρέα Δημητρίου και τον πρόεδρο της ΑΓΣ, Dr. Jeff Lansdale, στις 29 Νοεμβρίου 2022, στην πόλη των Ιωαννίνων, παρουσία του Εποπτικού και Διοικητικού Συμβουλίου του Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ και μελών της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής, μεταξύ των οποίων

ο Dean του Perrotis College, Δρ. Κωνσταντίνος Ρότσιος, ο Farm Manager, Δρ. Θεόδωρος Καλλίτσης και η Υπεύθυνη Δημοσίων Σχέσεων, Λίλα Ζήζουλα. Την τελετή υπογραφής του Μνημονίου τίμησαν με την παρουσία τους και ο Περιφερειάρχης Ηπείρου, κ. Αλέξανδρος Καχριμάνης, ο Πρύτανης Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, κ. Τριαντάφυλλος Αλμπάνης, ο Αντιδήμαρχος Πρωτογενούς τομέα Δήμου Ιωαννιτών, κ. Βασίλειος Βλέτσας και ο Πρωτοσύγκελος Ι.Μ. Ιωαννίνων, Πατήρ Θωμάς Ανδρέου, όπου μέσω των δηλώσεών τους συνεχάρησαν τους δύο φορείς γι’ αυτήν την πρωτοβουλία τους και ευχήθηκαν μια δημιουργική και εποικοδομητική συνεργασία. Κατά την υπογραφή του, ο πρόεδρος της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής, Dr. Jeff Lansdale, εξέφρασε την ικανοποίησή του για τη συνεργασία και δυνατότητα να δουλέψουν από κοινού με την ΠΙΝΔΟΣ στην εκπαίδευση και την έρευνα, προσφέροντας μοναδικές ευκαιρίες ανάπτυξης στον αγροδιατροφικό τομέα, ο οποίος αναπτύσσεται και εξελίσσεται διαρκώς μέσω της τεχνολογίας. Από την πλευρά του, ο Πρόεδρος του Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ, κ. Δημητρίου Ανδρέας, κατά την υπογραφή, τόνισε την ιδιαίτερη βαρύτητα που έχει για τον Συνεταιρισμό το Μνημόνιο και αναφέρθηκε στις περαιτέρω προοπτικές που διασφαλίζονται για την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας, ασφάλειας και διατροφικής αξίας.

στην εξαγορά των «Ορυζόμυλων Μακεδονίας - Αφοί Μυστακίδη Α.Ε.», στο Καλοχώρι Θεσσαλονίκης, μέσω της διαδικασίας πλειστηριασμού, έναντι του ποσού των 1.950.000 ευρώ. Το νέο αυτό εργοστάσιο -που ανήκει πλέον στην εταιρεία- εκτείνεται σε μια έκταση 14

αυξανόμενες ανάγκες σε αγορά α’ υλών και η ραγδαία αύξηση της ζήτησης των προϊόντων της. Στην συνέχεια, προβλέπεται και η εγκατάσταση γραμμής παραγωγής πελετοποίησης ζωοτροφών. Τέλος, η τοποθεσία του ακινήτου ενισχύει στρατηγικά τη θέση της βιομηχανίας και θα της δώσει το πλεονέκτημα εισαγωγής και εξαγωγής χύδην προϊόντων στην ελληνική αγορά και του εξωτερικού. Η ΒΙΟΖΩΚΑΤ Α.Ε. συνεχίζει να επενδύει σε νέες στρατηγικές τοποθεσίες, σε πρωτοπόρα προϊόντα και σε συνεχείς έρευνες στην Ελλάδα και το εξωτερικό, με κύριο στόχο της να προσφέρει

αντιπρόσωποι και διανομείς στην ελληνική επικράτεια των κορυφαίων αυτών επαγγελματικών φούρνων, η ESTIASI προσφέρει την καλύτερη δυνατή εξυπηρέτηση σε όλα τα στάδια της αγοράς καθώς και σε after sales υπηρεσίες. Οι εξειδικευμένες προτάσεις, που απορρέουν από την εμπειρία μας σε συνδυασμό με το ιταλικό design, αποτελούν τη βάση, ώστε να πετύχετε την τελειότητα

Η ESTIASI, σε συνεργασία με την EVERLASTING, παρουσιάζει τα επαγγελματικά πιστοποιημένα ψυγεία ωρίμανσης της ιταλικής εταιρείας, τα οποία λειτουργούν με βάση τον παραδοσιακό τρόπο σχετικά με τη γήρανση ή το σίτεμα του κρέατος, για τη δημιουργία μιας εξαιρετικής γεύσης. Μέσω της ξηράς ωρίμανσης, απομακρύνεται η υγρασία που περιέχει το κρέας, ενώ ταυτόχρονα συντελείται η διάσπαση του συνδετικού ιστού μέσω των φυσικών ενζύμων. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, συντελείται η διάσπαση των συνδετικών ιστών και το κρέας αποκτά τρυφερή υφή και βάθος στη γεύση. Η επιτυχής ωρίμανση εξαρτάται από τη θερμοκρασία, την υγρασία, τα ρεύματα

πρόεδρος της Νέας Ομοσπονδίας Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος (ΝΟΧΣΕ), κ. Γιάννης Μπούρας, παραχώρησε τη συνέντευξη που ακολουθεί στο MEAT PLACE, σε μια προσπάθεια να επικοινωνήσει τα σοβαρά ζητήματα που αντιμετωπίζει η χοιροτροφία στην χώρα μας τα τελευταία χρόνια καθώς, φυσικά, και το πόσο επηρεάζεται ως κλάδος, αν όχι από τις διεθνείς εξελίξεις, σίγουρα από τις ευρωπαϊκές. Έχοντας κλείσει ήδη 10 χρόνια παρουσίας στα ελληνικά πράγματα, ο αρχικός και κύριος στόχος που είχε θέσει η Ομοσπονδία «όλος ο κλάδος με μία εκπροσώπηση», σύμφωνα με τον κ. Μπούρα, επετεύχθη. Αν και προαπαιτούμενο κάτι τέτοιο δεν λύνει, βέβαια, από μόνο του τα σημαντικά προβλήματα και τις προκλήσεις που έχει ν’ αντιμετωπίσει η χοιροτροφία, ιδίως μέσα σ’ ένα περιβάλλον συνεχόμενων κρίσεων. Αρωγός στην προσπάθεια για την επιτυχημένη αντιμετώπισή τους, η νέα ΚΑΠ και τα προγράμματα και οι ενισχύσεις που αυτή φέρνει μαζί της. Το πώς, όμως, θα πετύχει η αξιοποίησή τους, παραμένει ένα «ανοιχτό στοίχημα» που η ΝΟΧΣΕ θέλει οπωσδήποτε να κερδίσει για τα μέλη της.

MEAT PLACE | Ως πρόεδρος της ΝΟΧΣΕ, μιλήστε μας για τη στρατηγική που έχετε χαράξει τα χρόνια από την ίδρυσή σας και που συνεχίζετε να υπηρετείτε; Γιάννης Μπούρας | Η Ομοσπονδία μας έχει κλείσει φέτος 10 χρόνια από την ίδρυσή της και νομίζω ότι ο κύριος και αρχικός στόχος που είχαμε βάλει «όλος ο κλάδος με μία εκπροσώπηση», επετεύχθη. Γεγονός που μας ικανοποιεί ιδιαίτερα και μας δί-

νει τη δύναμη, ώστε να συνεχίσουμε. Θεωρούμε πολύ σημαντικό για έναν κλάδο, το να έχουν τα μέλη του καλή επικοινωνία μεταξύ τους και καλή ενημέρωση από το ΔΣ, γιατί έτσι κατασταλάζει σε καλές προτάσεις και διεκδικεί καλύτερα τα συμφέροντά του. Διότι είναι πάντα ζητούμενο να έχεις τη σωστή και έγκαιρη ενημέρωση, ώστε να καταθέτεις με τη σειρά σου τις σωστές προτάσεις. Η Ελλάδα, ως μέλος της ΕΕ, όπου οι ευρωπαϊκοί κανονισμοί για την κτηνοτροφία συνεχώς τροποποιούνται, όπως, επίσης, και οι πολιτικές και στρατηγικές που αφορούν τον κλάδο, είναι μέρος μεν μιας συνολικής δυναμικής, αλλά ταυτόχρονα έχει και δικά της ζητήματα που πρέπει ν’ αντιμετωπίσει. Προσπαθήσαμε όλο αυτό το διάστημα να έχουμε μια καλή συνεργασία με το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (ΥπΑΑΤ), ώστε να καταθέτουμε τεκμηριωμένα τις απόψεις μας. Γι’ αυτό και θεωρώ ότι, τουλάχιστον, δεν ήμασταν απόντες.

MEAT PLACE | Ποιοι είναι οι άμεσοι στόχοι που έχετε θέσει; Γιάννης Μπούρας | Δυστυχώς, ο κλάδος -πανευρωπαϊκά τουλάχιστον- διανύει τη χειρότερη κρίση όλων των εποχών. Κρίση που ξεκίνησε με την πανδημία Covid-19 και η οποία προκάλεσε μεγάλη πτώση στην κατανάλωση αλλά και προβλήματα σ’ όλο το εμπόριο διεθνώς, και κορυφώθηκε με την εκτόξευση τόσο του κόστους των ζωοτροφών, όσο και της ενέργειας, λόγω του πολέμου στην Ουκρανία. Γεγονός που επηρέασε και την ιεράρχηση των στόχων μας. Αφού, θέτοντας ως πρώτο στόχο την επιβίωση του κλάδου μας, μας έκανε καμιά φορά να φαινόμαστε ως «επαίτες» στο ΥπΑΑΤ. Παρόλη τη συγκυρία κι έχοντας μια πολύ καλή συνεργασία με το

υπουργείο, δεν σταματήσαμε να δουλεύουμε για όλα τα θέματα που μας απασχολούν. Θεωρώ πως εάν ομαλοποιηθούν οι συνθήκες που ανέφερα παραπάνω και καταφέρουμε να μείνει ζωντανός ο κλάδος, θ’ ακολουθήσουν ενδιαφέροντα πράγματα για τον ίδιο. Και αναφέρομαι, κυρίως, στην είσοδο του κλάδου στην νέα ΚΑΠ, όχι μόνο ως προς τα επενδυτικά προγράμματα, αλλά και γι’ άλλες δράσεις. Θα έλεγα ότι εκτός από μείζονα ζητήματα που μας απασχολούν, η προετοιμασία του κλάδου, ώστε ν’ ανταποκριθεί στις δράσεις της νέας ΚΑΠ, είναι ίσως αυτήν την περίοδο ένας πολύ σημαντικός στόχος. MEAT PLACE | Ποια είναι τα κυριότερα θέματα, λοιπόν, που

η νέα ΚΑΠ είναι ένα σημαντικό θέμα το διάστημα αυτό. Τα θέματα που μας απασχολούν είναι αρκετά, αλλά η πάταξη των παράνομων «ελληνοποιήσεων» είναι το ζήτημα που μας απασχολεί διαχρονικά και που, δυστυχώς, δεν έχει ακόμη αντιμετωπιστεί. Το τελευταίο διάστημα, μάλιστα, έχει πάρει μεγάλες διαστάσεις, διότι ανακαλύπτονται συνεχώς νέοι τρόποι που δυσκολεύουν την αντιμετώπισή τους. Αν λυθεί αυτό το θέμα, όχι μόνο για τον κλάδο μας, αλλά γενικά για όλο τον Πρωτογενή τομέα, τότε θα μιλάμε για άλλη προοπτική ανάπτυξης στον χώρο. Το μητρώο χοιροειδών, η ηλεκτρονική άδεια διακίνησης, η τήρηση των ισοζυγίων κρέατος, η αυτόματη και άμεση ενημέρωση των βάσεων δεδομένων του ΥπΑΑΤ για τις ποσότητες κρέατος που εισάγει ο κάθε επιχειρηματίας καθημερινά και η αναγραφή της χώρας προέλευσης στην ταμειακή μηχανή είναι κάποιες από τις πρωτοβουλίες που θα βοηθήσουν πολύ. Ο απόλυτος, όμως, εφιάλτης που απασχολεί τον κλάδο μας αυτήν την περίοδο είναι η Αφρικανική Πανώλη των Χοίρων, που, δυστυχώς, είναι στα σύνορά μας. Γι’ αυτό και συνεργαζόμαστε στενά με το υπουργείο, μήπως αποτρέψουμε να εισέλθει στην χώρα μας. MEAT PLACE | Οι αποζημιώσεις/ενισχύσεις πόσο σημαντικό ρόλο παίζουν πρακτικά στην στήριξη του κλάδου; Γιάννης

δος σήμερα θα ήταν αρκετά πιο συρρικνωμένος. Η αποζημίωση 2% του τζίρου που λάβαμε για την αύξηση των ζωοτροφών, δυστυχώς, ήταν πολύ μικρή για το μέγεθος της ζημιάς που προκλήθηκε. Ευελπιστούμε σε μια νέα ενίσχυση, γιατί πραγματικά το κόστος των ζωοτροφών είναι απαγορευτικό για να επιβιώσει μια επιχείρηση και, δυστυχώς, αν δεν είναι

ται όχι μόνο για εμπορικούς αλλά και για περιβαλλοντικούς λόγους. Ο τουρισμός είναι ένας λόγος, αλλά θα πρέπει ν’ αποφύγουμε το παράδειγμα της Κύπρου, όπου τη μη τουριστική περίοδο ή θανατώνουν τα χοιρίδια, γιατί δεν έχουν πού να τα διαθέσουν, ή τα πωλούν στην χώρα μας σε τιμές dabbing, κάτι που το ζούμε και αποτελεί μεγάλο πρόβλημα για εμάς αυτήν την περίοδο.

MEAT PLACE | Οι ευρωπαϊκές πολιτικές για μειώσεις των ρύπων, εκτιμάτε ότι μπορούν να εφαρμοστούν μεσούσης της ενεργειακής κρίσης; Γιάννης Μπούρας | Θεωρώ υπερβολή την εμπλοκή του κλάδου μας στην παραγωγή ρύπων, αλλά, επίσης, είναι κάτι που εάν αποφασιστεί να εφαρμοστεί, θ’ ανταποκριθούμε αναγκαστικά. Πιστεύω, λόγω της συγκυρίας, ότι θα υπάρξει μια καθυστέρηση στην εφαρμογή, αλλά σύντομα όλα αυτά θα εφαρμοστούν. Απλώς ελπίζω, αυτή η καθυστέρηση να φέρει βελτιώσεις. Επίσης, ν’ αναφέρω ότι δεν μπορεί να υποβάλλονται οι Ευρωπαίοι παραγωγοί σε τόσες δεσμεύσεις και υποχρεώσεις, όπως είναι και η ευζωία, χωρίς να προστατευθεί η ευρωπαϊκή παραγωγή από ομοειδή προϊόντα τρίτων χωρών.

MEAT PLACE | Καθετοποίηση, Συνεργατισμός και Συμβολαιακή κτηνοτροφία/χοιροτροφία είναι όντως το τρίπτυχο της επιτυχίας για την εγχώρια παραγωγή σήμερα; Γιάννης Μπούρας | Ο συνεργατισμός προϋποθέτει νοοτροπία που, δυστυχώς, ακόμη δεν έχουμε. Η καθετοποίηση θέλει τον όγκο που θα φέρει ο συνεργατισμός και η συμβολαιακή κτηνοτροφία πιστεύω ότι μπορεί ν’ αποτελέσει -καθώς, μάλιστα, τελευταία δίνονται και φορολογικά κίνητρα- την αρχή, ώστε να ωριμάσουν όλα τα προηγούμενα.

μας είναι οι ζωοτροφές, άρα

η

παραγωγή αυτών, με όρους που

συμφέρει, επίσης, και τους αγρότες μας. Απ’ όσο γνωρίζω παίρνονται πρωτοβουλίες στην κατεύθυνση αυτήν. Επιπλέον, οι επιχειρήσεις μας είναι πολύ ενεργοβόρες και θα πρέπει να ενισχυθούν για επενδύσεις αυτοπαραγωγής ενέργειας καθώς, επίσης, και ενεργειακής αναβάθμισης των κτηρίων μας. Όμως, θεωρώ πολύ σημαντικό την προκήρυξη επενδυτικών προγραμμάτων εκσυγχρονισμού των επιχειρήσεων, ώστε να βελτιωθεί η παραγωγικότητα και ανταγωνιστικότητα. MEAT PLACE | Συνδυαστικά με τις ανακατανομές

ν’ ανακτήσει ο Πρωτογενής τομέας την αξία που του αναλογεί στην στρατηγική ανάπτυξης της χώρας μας. Έχω την αίσθηση ότι τα τελευταία χρόνια είχε απαξιωθεί -θα έλεγα- ο Πρωτογενής τομέας. Φυσικά, ο κλάδος μας θα πρέπει ν’ αναπτυχτεί, αλλά με σχεδιασμό και λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες ως χώρα κι όχι με στόχο να γίνουμε απλά… εξαγωγικοί. Το λέω αυτό, γιατί και στην Ευρώπη αυτή η συζήτηση γίνε -

MEAT PLACE | Η ένταξη του κλάδου στο Μέτρο 14: «Ευζωία των ζώων» της τρέχουσας προγραμματικής περιόδου, η προκήρυξη του Μέτρου για τη «Βιοασφάλεια», η πρόβλεψη του ειδικού Μέτρου για «Επενδύσεις σε νέες τεχνολογίες», σε τι βαθμό είναι αξιοποιήσιμα από εσάς; Γιάννης Μπούρας | Η ευζωία είναι πλέον υποχρέωση στην Ευρώπη, λόγω των απαιτήσεων των Ευρωπαίων καταναλωτών αλλά και φιλοζωικών οργανώσεων, και είναι ένα Μέτρο που δεν το βλέπουμε αρνητικά. Πρώτα, διότι είμαστε κι εμείς φιλόζωοι, αλλά γιατί πιστεύουμε ότι στο «τέλος της ημέρας» θα βελτιώσει την παραγωγικότητά μας. Ελπίζουμε και την ανταγωνιστικότητα μας. Αρκεί, όπως ανέφερα παραπάνω, να διαχωριστεί το προϊόν μας έναντι ομοειδών τρίτων χωρών. Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι που για την εφαρμογή της -που στην αρχή σίγουρα θα είναι δύσκολο και θα επιφέρει και μείωση της παραγωγής μας- θ’ αποζημιωθούμε. Γιατί περί αυτού πρόκειται. Θ’ αποζημιωθούμε για τη μείωση του εισοδήματος που θα υποστούμε. Το Μέτρο της «Βιοασφάλειας» θα έπρεπε να είχε προκηρυχτεί πολύ νωρίτερα, καθώς, όπως ανέφερα και νωρίτερα, η ΑΠΧ καραδοκεί. Όσον αφορά, τέλος, τις «Επενδύσεις σε νέες τεχνολογίες», σίγουρα θα βοηθήσουν, καθώς η χοιροτροφία είναι ένας κλάδος της κτηνοτροφίας εντατικής μορφής και η τεχνολογία είναι προϋπόθεση για ν’ αυξήσεις την παραγωγικότητά σου. M

Βασίλειου Χ. ΠαρίσηΚτηνιάτρου MSc – MSc Εκπαιδευτή Δημόσιας Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Λάρισας. Απόφοιτου Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Αθήνας. Γευσιγνώστη/Αναλυτή του Ινστιτούτου «De Gustibus Carnis». Μέλους της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών. Μέλους του World Butcher’s Alliance.

συγχέεται με τη «σύσταση», δηλαδή την αντίσταση που προβάλλει το κρέας στην πίεση των δακτύλων (το πόσο μαλακό ή σκληρό είναι), η οποία εξαρτάται από την ποσότητα του συνδετικού ιστού που υπάρχει μεταξύ των ινών και από

Κρέατος «Degustibus Carni», όπου μετρούν μέσω των ανθρωπίνων αισθήσεων και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρέατος. Οι εξετάσεις αυτές αφορούν ένα στάδιο οπτικής και οσφρητικής εξέτασης για την εξατομίκευση των ποιοτικών χαρακτηριστικών κι ένα στάδιο γευστικής εξέτασης (τρυφερότητα - γεύση - επίγευση - αρώματα). Σ’ αυτό το Ινστιτούτο παρακολούθησα ένα πολύ ενδιαφέρον εκπαιδευτικό σεμινάριο για την οργανοληπτική ανάλυση του μοσχαρίσιου κρέατος. Κατά την εκπαίδευση μας εκεί, είχαμε να κάνουμε οργανοληπτική αναγνώριση και σύγκριση μεταξύ πέντε μπριζολών, δύο χωρίς Ξηρή ωρίμανση και τριών Ξηρής ωρίμανσης 28 ήμερων από πέντε διαφορετικές φυλές κρεοπαραγωγών βοοειδών. Το κύριο οργανοληπτικό χαρακτηριστικό προς εξέταση ήταν η τρυφερότητα, και μπορώ να πω ότι πρώτη φορά κατάλαβα τι σημαίνει τρυφερό κρέας.

ριών, αλλά, κυρίως, κρεμούσαν σφάγια αιγοπροβάτων προς ωρίμανση. Σ’ ένα βοοειδές υπάρχουν μύες που χρησιμοποιούνται συνεχώς και μύες που χρησιμοποιούνται λιγότερο. Χωρίζονται έτσι σε δύο κατηγορίες: σε μύες κινητικούς και σε μύες υποστηρικτικούς. Οι κινητικοί μύες, που επιτρέπουν στο ζώο να κινείται και βρίσκονται στο πρόσθιο και οπίσθιο άκρο, χρησιμοποιούνται συνεχώς κι έτσι δίνουν πιο σκληρό κρέας. Οι υποστηρικτικοί μύες, από την άλλη πλευρά, δεν ασκούνται στον βαθμό των κινητικών μυών και είναι πιο τρυφεροί, δίνοντας τρυφερό κρέας. Βρίσκονται στα πλευρά, στην οσφυϊκή χώρα και στο κιλότο.

Οι μύες, επίσης, αποτελούνται από τρία μέρη: • Μυϊκές ίνες

• Συνδετικό ιστό • Λίπος

Ινστιτούτο Δοκιμαστών Κρέατος «Degustibus Carni», στην Βερόνα. Σεμινάριο οργανοληπτικής ανάλυσης κρέατος. Στάδιο οπτικής και οσφρητικής αξιολόγησης φέτας μοσχαρίσιου ωμού κρέατος. Φώτο: Β. Παρίσης Φώτο: Κρεοτεχνείο Δ. Μακρυγιάννη

Ως τρυφερό κρέας εννοούμε το μαγειρεμένο κρέας, το οποίο κόβεται εύκολα με την πίεση των δοντιών, είναι εύθρυπτο κατά τη μάσηση και δίνει την αίσθηση ότι διαλύεται πάνω στην γλώσσα. Είναι, λοιπόν, ο βαθμός αντίστασης του κρέατος κατά τη μάσηση. Την τρυφερότητα του κρέατος επηρεάζουν πολλοί παράγοντες: Το είδος, η φυλή, το γένος, η ηλικία, η κατάσταση πάχυνσης, ο τρόπος διαβίωσης και διατροφής, ο κάματος του ζώου πριν από τη σφαγή, η ψύξη του σφάγιου, η περιεκτικότητα του σε λίπος (κυρίως, όμως, σε χαλαρό συνδετικό ιστό), η κατηγορία που ανήκει ο μυς, ο τρόπος και η διάρκεια θέρμανσης. Κυρίως, όμως, την επηρεάζει η ωρίμανση. Μια διαδικασία καθοδηγούμενη από ενδογενή ενζυμα, που έχει βασικό ρόλο στην τεχνολογία του κρέατος σήμερα, αποδίδοντας ένα τρυφερό, εύπεπτο ζουμερό και μ’ ευχάριστη γεύση και άρωμα κρέας, αρεστό σε πολλούς καταναλωτές. Τη γνωριμία μου με την ωρίμανση γενικά και τις μπριζόλες Ξηρής ωρίμανσης ειδικότερα, την έκανα πριν από πολλά χρόνια ως νέος κτηνίατρος του δημοσίου, σ’ έναν από τους πρώτους ελέγχους που έκανα σε κρεοπωλεία. Παλαιότεροι συνάδελφοι μ’ είχαν πληροφορήσει για το συγκεκριμένο κρεοπωλείο. Έτσι, θυμάμαι ότι ανοίγοντας την πόρτα του ψυκτικού θαλάμου αντίκρισα ένα καφετί «πράγμα», που θύμιζε κόντρα, να κρέμεται. Ο κρεοπώλης, μεγάλης ηλικίας και σοβαρός, μου εξήγησε περί τίνος επρόκειτο, αλλά τότε στην δεκαετία του ‘90 δεν υπήρχαν ούτε γνώσεις ούτε εμπειρία στο θέμα αυτό. Συνήθιζαν, βέβαια, στα κρεοπωλεία να κρεμούν σε τσιγκέλια και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος εκτός του θαλάμου σφάγια μοσχα-

Όσο περισσότερο χρησιμοποιείται ένας μυς, τόσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των πρωτεϊνικών νημάτων μέσα στην ίνα και επομένως τόσο πιο σκληρός θα είναι ο μυς. Ο συνδετικός ιστός αποτελείται, κυρίως, από πρωτεΐνη που ονομάζεται κολλαγόνο. Όσο περισσότερο χρησιμοποιείται ένας μυς, τόσο πιο παχύς και σκληρότερος θα είναι ο συνδετικός ιστός. Κυρίως το κολλαγόνο και επομένως και ο μυς. Το λίπος στο κρέας είναι στην πραγματικότητα απλώς μια άλλη μορφή συνδετικού ιστού. Ωστόσο, όσο περισσότερο ενδομυϊκό λίπος υπάρχει (το αποκαλούμενο «μαρμαρωτό»), τόσο πιο τρυφερό θα είναι το συγκεκριμένο κομμάτι κρέατος. Επειδή το λίπος λειτουργεί ως λιπαντικό κατά τη μάσηση, βοηθά να βράσει κατά το ψήσιμο, ενώ βοηθά και στον διαχωρισμό των ινών. Εύκολα, λοιπόν, συμπεραίνει κανείς την προτίμηση που υπάρχει στις μπριζόλες για Ξηρή ωρίμανση, δεδομένο ότι έχουν πιο τρυφερό κρέας και συνδετικό ιστό. Αποφασιστικό ρόλο στην τρυφερότητα και τη γεύση του κρέατος κατά τους Αμερικανούς επιστήμονες παίζουν, κυρίως, ο βαθμός ανάπτυξης του ζώου, η παρουσία ενδομυϊκού λίπους, η ψύξη, η ωρίμανση και το μαγείρεμα.

Η τρυφερότητα και ειδικότερα η διαδικασία της τρυφεροποίησης και ωρίμανσης έχουν απασχολήσει, κτηνοτρόφους, μαγείρους, κρεοπώλες, καταναλωτές και, βέβαια, πανεπιστήμια, βιομηχανίες κρέατος, σφαγεία, κρεοπωλεία, επί μακρόν. Έχουν γραφεί πλήθος εργασιών, έχει γίνει πλήθος δοκιμών κι έχουν πεταχτεί τόνοι κρέατος στα σκουπίδια, στην προσπάθεια για την επίτευξη καλύτερων χαρακτηριστικών στην διαδικασία ωρίμανσης. Μια μπριζόλα από μοσχάρι γάλακτος είναι απλά τρυφερή λόγω του νεαρού του ζώου. Χωρίς, όμως, να έχει υποστεί ωρίμανση, δεν έχουν αρχίσει ν’ αναπτύσσονται τα ιδιαιτέρα εκείνα αρώματα της ωρίμανσης που επηρεάζουν την ικανοποίηση των καταναλωτών, που σε άλλους αρέσουν και σε άλλους όχι. Τρυφεροποίηση μπορούμε να επιτύχουμε με τον μπάτη σ’ ένα κομμάτι κρέας. Έτσι, όμως, πετυχαίνουμε απλώς το σπάσιμο των μυϊκών ινών μηχανικά. Η τρυφεροποίηση στην περίπτωση της ωρίμανσης αποτελεί το πρώτο στάδιο από ένα σύνολο βιοχημικών μεταβολών που συμβαίνουν στον μυϊκό ιστό και στον συνδετικό ιστό, χωρίς την παρεμβολή μικροοργανισμών, που έχουν ως αποτέλεσμα, αρχικά, τη λύση της νεκρικής ακαμψίας του σφάγιου και τη μετατροπή του, κατόπιν, σε κρέας τρυφερό και χυμώδες, μ’ ευχάριστη οσμή και γεύση μέσω αυτής της διαδικασίας.

Σε επίπεδο κτηνοτρόφου μπορούμε να επιτύχουμε να παράγουμε ζώα με τρυφερό κρέας με τη επιλογή κατάλληλης φυλής, την κατάλληλη διαχείριση της διατροφής και διαβίωσης των ζώων. Κλασικό παράδειγμα αποτελεί η φυλή των ιαπωνικών βοοειδών Wagyu και ο τρόπος διατροφής και διαχείρισής τους. Σε επίπεδο σφαγείου, αυτό μπορεί να γίνει με κατάλληλες τεχνικές τρυφεροποίησης και ωρίμανσης των σφάγιων. Σε επίπεδο κρεοπώλη, επιτυγχάνουμε τρυφεροποίηση και ωρίμανση με τις κατάλληλες ανατομικές κοπές και τεχνικές ωρίμανσης. Σε επίπεδο μάγειρα, με τις κατάλληλες τεχνικές μαγειρέματος, όπως sous vide.

Ακόμα και σε επίπεδο καταναλωτή, μπορεί να γίνει τρυφεροποίηση και ωρίμανση (Υγρή), αλλά το σημαντικότερο όλων είναι ότι η ωρίμανση θέλει τον χρόνο της.

Πριν από λίγα χρόνια, παρακολούθησα ένα πολύ ενδιαφέρον σεμινάριο περί κρέατος και ωρίμανσης από τον γνωστό Γάλλο κρεοπώλη, Yves-Marie Le Bourdonnec, ο οποίος παρουσίασε τη φιλοσοφία του πίσω από τη διαχείριση των κρεοπωλείων του. Μεταξύ άλλων, ανέφερε ότι μεγάλη σημασία έχει το τι κρέας θα έχουμε, αφού δεν είναι κατάλληλα όλα τα κρέατα για ωρίμανση. Αυτά που αντέχουν καλύτερα στις συνθήκες της Ξηρής ωρίμανσης είναι εκείνα που προέρχονται από ζώα που δεν σιτίζονται με ενσίρωμα. Πρέπει να τρώνε χορτάρι, άχυρο στεγνό, σπόρους, όλα στεγνά. Επίσης, τα ζώα των οποίων το κρέας προορίζεται για Ξηρή ωρίμανση πρέπει να είναι ενήλικα τουλάχιστον 22 μηνών. Για τη δική του ωρίμανση χρησιμοποιεί διασταύρωση Angus/Saleur. Αν είναι Λιμουζίν, πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 μηνών. Αν είναι νεότερης ηλικίας, τότε το κρέας πιο εύκολα υπόκειται σε σήψη, διότι έχει πολλά υγρά, ενώ πρέπει, επίσης, να έχει υψηλό ποσοστό λίπους. Αμέσως μετά τη σφαγή του ζώου, οι μύες είναι κολλώδεις, πλαδαροί και ελαστικοί. Λίγη ώρα μετά τη θανάτωση και σε χρονικό διάστημα που διαρκεί από λίγες ώρες έως μία ή δύο ημέρες -διαφέρει ανάλογα με το είδος του ζώου- εμφανίζεται η νεκρική ακαμψία, κατά την οποία

Η τρυφεροποίηση που συμβαίνει κατά την ωρίμανση αποδίδεται σε δύο διαδικασίες κατά κύριο λόγο: στην αποδιοργάνωση των μυϊκών ινιδίων και την εξασθένιση του συνδετικού ιστού που περιβάλλει τις μυϊκές ίνες και τις μυϊκές δεσμίδες. Σημαντικό είναι να μην ξεχνάμε ότι κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης συνεχίζεται, αλλά με βραδύ ρυθμό, η ανάπτυξη διαφόρων μικροοργανισμών και η οξείδωση του λίπους. Αυτές οι δύο διαδικασίες είναι δυνατόν να οδηγήσουν στην υποβάθμιση της ποιότητας, την αλλοίωση μέχρι και τη σήψη του κρέατος. Ειδικά, εάν ο μεγάλος χρόνος που απαιτείται για την ωρίμανση του βοδινού κρέατος εγκυμονεί κινδύνους μικροβιολογικής αλλοίωσης και επιβαρύνει το κόστος συντήρησης του κρέατος. Η ωρίμανση του κρέατος των θηραμάτων είναι πολύ πιο αργή από ό,τι των εκτρεφόμενων ζώων. Αυτό μπορεί ν’ αποδοθεί στις αυξημένες τιμές γλυκογόνου στο ζώο πριν από τον πυροβολισμό αλλά και στην μεγαλύτερη αναλογία συνδετικού ιστού (λόγω του «άγριου» τρόπου ζωής). Τέλος, η ωρίμανση έχει επεκταθεί στην εποχή μας πλέον και σ’ άλλους τύπους σφάγιων, εκτός των βοοειδών. Υπάρχουν διάφοροι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται -λιγότερο ή περισσότερο- για την ωρίμαση του κρέατος. Αυτές είναι: Ωρίμανση με τη χρήση ψύχους Σ’ αυτή την τεχνική διακρίνουμε δύο μεθόδους: την

αποθήκευση και μεταφορά.

Ξηρή ωρίμανση (Dry Aging) Η Ξηρή ωρίμανση (Dry Aging) γίνεται με κρέμασμα ολόκληρου σφάγιου ή ημιμορίου ή τεταρτημορίου σε ψυκτικό θάλαμο με ειδικές συνθήκες. Οι πρωτεΐνες που δίνουν τη δομή του μυός του βοείου κρέατος αρχίζουν να διασπώνται, διασφαλίζοντας ότι το κρέας τρυφεροποιείται. Ταυτόχρονα, τα λιπαρά του κρέατος γίνονται αρωματικά, συμβάλλοντας στην γλυκύτητα της σάρκας. Σφάγια, χονδροτεμάχια βοοειδών ηλικίας 18, 24, 36 μηνών και θηράματα αποθηκεύονται σε ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας, υγρασίας κι αέρα, σε θάλαμο για 7 έως 35+ ημέρες. Κατά τη διαδικασία της ωρίμανσής τους, περισσότερο από 20% του βάρους τους χάνεται. Κερδίζουν, όμως, σε τρυφερότητα, πλούσια βουτυρώδη, κρεάτινη γεύση, τυρένια αρώματα και μια γήινη γεύση. Σε πολλούς καταναλωτές μοιάζει με τη γεύση του γνωστού ιταλικού αλλαντικού Guanciale, λόγω της μακράς διάρκειας ωρίμανσης και της «ευγενούς σήψης». Γεύση μεστή και βαριά, ως αποτέλεσμα της συμπύκνωσης του κρέατος, λόγω της εξάτμισης της εσωτερικής υγρασίας και της οξείδωσης του λίπους. Μ’ ένα προφίλ αρώματος ογκώδες, πλούσιο βουτυρώδες και γήινο. Στην Ξηρή ωρίμανση έχουμε τόσο τρυφεροποίηση του μυϊκού, όσο και του συνδετικού ιστού, μέσω της δράσης ενδογενών ενζύμων (Καθεψίνες, Καλπεϊνες, Κολλαγενάση). Αν δεν προσεχθεί, όμως, η όλη διαδικασία, δεν θα πετύχουμε την «ευγενή σήψη», άλλα την απλή σήψη του κρέατος. Στην περίπτωση αυτή, θα έχουμε το σπάσιμο των πρωτεϊνών όχι με τη βοήθεια των ενδογενών ενζύμων του κρέατος, αλλά με τη βοήθεια των ενζύμων των μικροβίων που έχουν αναπτυχθεί.

Αμέσως, λοιπόν, μετά τη σφαγή του ζώου, έχουμε βιοχημικές μεταβολές που διακρίνονται βασικά σε δύο

κύρια στάδια. Το πρώτο, αναφέρεται ως conditioning και το δεύτερο, το καθαυτό στάδιο της ωρίμασης, ως ageing.

Στο στάδιο του conditioning διακρίνουμε δύο επιμέρους στάδια: Το στάδιο της ελαστικότητας, όπου οι μύες είναι ελαστικοί και το στάδιο της νεκρικής ακαμψίας (Rigor mortis), όπου πραγματοποιείται η εγκατάσταση της μυϊκής ακαμψίας του σφάγιου και κατόπιν, η λύση της, που είναι και το στάδιο κατά το οποίο μένουν τα σφάγια στους ψυκτικούς θαλάμους των ελληνικών σφαγείων, διάρκειας 48-72 ωρών. Στο στάδιο του ageing έχουμε την αυτόλυση, δηλαδή το σπάσιμο των μεγάλων μορίων των πρωτεϊνών με τη βοήθεια των ενδογενών ενζύμων του κρέατος. Εδώ, υπεισέρχεται η δράση των ενδογενών ενζύμων που βοηθούν τις βιοχημικές μεταβολές, χωρίς, όμως, αυτά τα ιδία να μεταβάλλονται, δρώντας κάτω από ορισμένες συνθήκες pH, θερμοκρασίας και ρεύματος αέρα. Η ωρίμανση είναι καθαρά μια ενζυματική διαδικασία. Ξένοι επιστήμονες αναφέρουν ότι η σκληρότητα που εγκαθίσταται στο κρέας ενός σφάγιου λύεται την 6η ημέρα, οπότε και αρχίζει να υποχωρεί σταδιακά η μέγιστη σκληρότητα του μυϊκού ιστού που καταγράφεται κατά την πλήρη εγκατάσταση της μυϊκής ακαμψίας και ξεκινά η τρυφεροποίηση του κρέατος. Είναι το στάδιο στο οποίο συνεχίζουν τα σφάγια να παραμένουν στα ψυγεία των σφαγείων (στο εξωτερικό) για την ωρίμανσή τους.

τρυφερή και γευστική μπριζόλα Ξηρής ωρίμανσης, ενώ άλλοι επιζητούν μεγαλύτερη διάρκεια ωρίμανσης για πιο έντονες γεύσεις, μ’ αποτέλεσμα να έχουμε σιγά-σιγά ένα αλλαντικό μακράς ωρίμανσης στην όψη και τη γεύση. Η προσωπική προτίμηση του καταναλωτή για τη γεύση του βόειου κρέατος υπαγορεύει στον επεξεργαστή πόσο καιρό αυτό θα ωριμάσει. Υπόψη ότι καθώς αυξάνεται ο χρόνος ωρίμανσης, αυξάνει, όπως ήδη ανέφερα, η ένταση της γεύσης του κρέατος και η απώλεια βάρους του. Ο επεξεργαστής πρέπει να χρησιμοποιήσει πολύτιμο χώρο και ενέργεια του θαλάμου για να ωριμάσει το βόειο κρέας για περισσότερο χρόνο, ενώ θα πρέπει να καθαρίσει την εξωτερική κρούστα που έχει δημιουργηθεί κατά την ωρίμανση και να την πετάξει κατά την περιποίηση. Όλα αυτά σημαίνουν αυξημένη τιμή ανά κιλό του τελικού προϊόντος.

Οι συνθήκες που δίνουν οι ειδικοί ότι πρέπει να επικρατούν σ’ έναν θάλαμο Ξηρής ωρίμανσης, χωρίς να υπάρχει πλήρης ομοφωνία, είναι: • Υγρασία: 55-60% • Ρεύμα αέρα: 1,2-1,6 m/sec

• Θερμοκρασία: 1,6οC -2,20C (350-360 F) • Χρόνος: 7-28+ ημέρες • PH κρέατος όξινο

Ο θάλαμος πρέπει να είναι κλειστός, καθαρός και να ελέγχεται η διαδικασία περιοδικά από ένα μόνο άτομο. Ένας Ιταλός φίλος κρεοπώλης μού έλεγε ότι έχει κλειδωμένο πάντα τον θάλαμο -διαθέτει ψυκτικό θάλαμοδωμάτιο- το κλειδί το έχει κρεμασμένο στον λαιμό του και ξεκλειδώνει κάθε 3 ήμερες για να ελέγξει την πορεία της ωρίμανσης. Με το μάτι ελέγχει τη δημιουργία κρούστας, με τον αντίχειρα πιέζει για την υγρασία, ενώ μυρίζει την ατμόσφαιρα του θαλάμου και το κρέας για τυχόν αλλαγές της οσμής.

Κάποιες από αυτές τις συνθήκες, κυρίως, το ποσοστό υγρασίας, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πού έζησε το ζώο, με τι εκτράφηκε, τι ηλικίας είναι, από το αν έχει ενδομυϊκό λίπος, «μαρμαρωτό» ή όχι.

σταματά σιγά-σιγά, αλλά η γεύση, η δεύτερη σημαντική οργανοληπτική ιδιότητα, αρχίζει σιγά-σιγά να παρουσιάζει

αλλαγές και ιδιαιτερότητες με το πέρασμα του χρόνου και

να εντείνεται, συνήθως, μεταξύ 28ης και 42ης ημέρας, παρουσιάζοντας το μέγιστο της συμπύκνωσης της γεύσης. Κατ’ άλλους, η 35η ημέρα θεωρείται αρκετή για μια

Η διάρκεια ωρίμανσης έχει να κάνει, κυρίως, με την προσωπική προτίμηση του κάθε καταναλωτή για τη γεύση του βοείου κρέατος και την προσωπική εκτίμηση του κάθε προμηθευτή. Ο Yves-Marie Le Bourdonnec, στο σεμινάριό του και σε ερώτησή μας για τη διάρκεια της ωρίμανσης, είπε ότι το αποτέλεσμα των περισσότερων ημερών ωρίμανσης δεν είναι να κάνει πιο έντονη τη γεύση, αλλά να τη μαλακώνει, να την κάνει πιο απαλή. Αν το αποτέλεσμα είναι πολύ οξύ, πολύ δυνατό, σημαίνει πως κάτι πήγε λάθος στην διαδικασία ή ότι φταίει η ηλικία ή και η διατροφή του ζώου. Πολυάριθμες εργασίες έχουν δείξει ότι μπορούν ν’ αναπτυχθούν ανεπιθύμητες γεύσεις και αρώματα κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. Κυρίως λόγω των επιπτώ-

σεων της μικροβιακής ανάπτυξης, της τάγγισης του λίπους και της προσρόφησης των οσμών που τυχόν υπάρχουν στον θάλαμο. Η ωρίμανση από 7 έως 10 ημέρες έχει ως αποτέλεσμα γενικά μια αποδεκτή τρυφερότητα με κλασική γεύση κρέατος και μέτρια απώλεια βάρους του σφάγιου. Βέβαια, η έναρξη του χρόνου ωρίμανσης είναι πάντα η ίδια και είναι η ημερομηνία σφαγής, οπότε και αρχίζει η δραστηριότητα των ενδογενών ενζύμων στο σφάγιο. Για κάθε σφάγιο ή χονδροτεμάχιο σε Ξηρή ωρίμανση πρέπει να είναι γνωστή η ημερομηνία σφαγής του ζώου που είναι και η αρχή του χρόνου της Ξηρής ωρίμανσης. Ο χρόνος παραμονής του κρέατος στον ψυκτικό θάλαμο, προκειμένου να ωριμάσει, δεν είναι μια νομοθετημένη παράμετρος και δεν έχει νόημα να παραμένει όλο το σφάγιο. Ξηρή ωρίμανση μπορούμε να κάνουμε σε ολόκληρα σφάγια ή σε χονδροτεμάχια,

πιο ζουμερές από εκείνες των 7 ημερών. Γενικά, εάν εξαιρέσουμε μεγάλες περιόδους ωρίμανσης 64, 120, 180 ημερών, περίοδοι από 14 έως 35 ημέρες έχουν εμφανιστεί να είναι αποτελεσματικές στην παρά-

γωγη των επιθυμητών αποτελεσμάτων της ωρίμανσης.

Κατά την 30η με 35η ημέρα έχει αναπτυχθεί η γεύση

και υφή μιας κλασικής μπριζόλας Ξηρής ωρίμανσης. Τρυφερή και με τις γευστικές ιδιαιτερότητες και αρώματα της Ξηρής ωρίμανσης. Δεν υπάρχει, όμως, ένα «μαγικό κατώφλι» πέραν των 14 ημερών που απαιτείται, για να πούμε ότι αυτή είναι μια μπριζόλα Ξηρής ωρίμανσης ή όχι. Χωρίς αμφιβολία, υπάρχουν διάφορες απόψεις για τη διάρκεια της Ξηρής ωρίμανσης τόσο μεταξύ των προμηθευτών, όσο και μεταξύ των καταναλωτών. Κατά τη διάρκεια έρευνας για τη νοστιμιά του κρέατος Ξηρής ωρίμανσης, δόθηκαν σε δύο οικογένειες να δοκιμάσουν μπριζόλες από αυτές που κάθε οικογένεια ήταν συνηθισμένη να τρώει και να βαθμολογήσουν το γευστικό αποτέλεσμα. Και οι δύο οικογένειες βαθμολόγησαν με άριστα, η μεν πρώτη την απλή μπριζόλα που, συνήθως, έτρωγε και η δεύτερη την μπριζόλα Ξηρής ωρίμανσης 60 ημερών, που ήταν συνηθισμένη να τρώει. Κατόπιν, έδωσαν στην μεν πρώτη οικογένεια να φάει μια Ξηρής ωρίμανσης 60 ημερών και στην δεύτερη μια απλή μπριζόλα. Και οι δύο βαθμολόγησαν με τον κατώτερο βαθμό. Ο απαιτούμενος χρόνος για ωρίμανση που επιζητούν οι Γάλλοι κρεοπώλες, πριν να βάλουν ένα σφάγιο βοοειδούς στο κρεοπωλείο τους, είναι 14 ημέρες (θερμοκρασία 1-1,50 C), ενώ οι αγγλοσάξονες κρεοπώλες, συνήθως, προτιμούν σφάγια ωρίμανσης 21-28 ημερών. Στην Ελλάδα, τα μοσχάρια που σφάζονται στα ελληνικά σφαγεία καταναλώνονται σε 3-7 ημέρες από τη σφαγή τους, ενώ τα εισαγόμενα σε 10-14 ημέρες. Στην πράξη, έχει ιδιαίτερη σημασία η διάρκεια ωρίμανσης, συνδυαστικά

στους +360 C, σε περίπου 3-4 ημέρες στους +150 C και σε 10 ήμερες στους +20 C. Σε θερμοκρασία +10 C ο απαιτούμενος χρόνος, ώστε να επιτύχουμε τρυφεροποίηση σ’ ένα ποσοστό 80% της μέγιστης τρυφερότητας, για μεν τα βοοειδή είναι 10-21 ήμερες, για τα αιγοπρόβατα 7-8 ημέρες, για τα χοιρινά 2-3 ημέρες και για το κοτόπουλο περίπου 4-6 ώρες. Σε περίπτωση, όμως, που η θερμοκρασία πέσει κάτω από το όριο ψύξης του κρέατος και περάσει στο στάδιο της κατάψυξης, τότε η δράση των ενδογενών ενζύμων επιβραδύνεται και σταματά τελείως. Αρκετές μελέτες έχουν τεκμηριώσει ότι η γεύση του βοείου κρέατος Ξηρής ωρίμανσης αρχίζει ν’ αναπτύσσεται μετά από 14 ημέρες και εν συνεχεία εντείνεται. Όσο περισσότερο διαρκεί, τόσο πιο έντονες και πολύπλοκες γίνονται οι γεύσεις, που κυμαίνονται από μια λεπτή γεύση μέχρι ελαφριά γεύση μανιταριών και νοστιμιάς umami. Μετά από 45 ημέρες ωρίμανσης αναπτύσσονται έντονες γεύσεις μπλε τυριού (blue cheese) ή κατ’ άλλους μια γεύση του ιταλικού αλλαντικού Guanciale, που και τα δύο παρουσιάζουν μια αρκετά ιδιαίτερη και έντονη γεύση. Κατά τη διάρκεια της Ξηρής ωρίμανσης (14η ημέρα) σχηματίζεται μια κρούστα στην εξωτερική επιφάνεια του κρέατος, παρόμοια με την υφή του αλλαντικού τύπου jerky, του βοοειδούς. Είναι γνωστό ότι οι κυρίαρχοι μικροοργανισμοί που υπάρχουν μετά τη Ξηρή ωρίμανση είναι οι ψευδομονά δες, ενώ οι λακτοβακίλλοι είναι οι πλέον διαδεδομένοι στο βόειο κρέας Υγρής ωρίμανσης. Είναι, επί

σης, γνωστό ότι δεν συμβαίνει συρρίκνωση στο βόειο κρέας που έχει υποστεί Υγρή ωρίμανση σε σύγκριση με τη Ξηρή ωρίμανση. Ποιες είναι οι δυσκολίες στην μέθοδο της Ξηρής ωρίμανσης; • Πρόκειται για μια μέθοδο χρονοβόρα, μεγάλης χρονικής διάρκειας

• Κρέας ακριβό. Έχουμε υψηλή φύρα λόγω αφυδάτωσης και καθαρίσματος εξωτερικής κρούστας. Απώλεια 25-30%

• Είναι ακριβές οι ψυκτικές εγκαταστάσεις • Πρόκειται για μια μέθοδο όχι πλατιά διαδεδομένη. Δεν αρέσει η γεύση του σε όλους τους καταναλωτές

• Μικρή διακίνηση - Λίγοι προμηθευτές • Μέχρι να καταφέρετε να κάνετε Ξηρή ωρίμανση θα καταστρέψετε το κρέας

Ποια είναι τα προβλήματα που παρουσιάζουν τα κρέατα Ξηρής ωρίμανσης; • Εμφάνιση γλοιώδους επιφάνειας και αλλοιογόνων λευκών στιγμάτων σε επιφάνεια (ανάπτυξη μυκήτων) • Συρρίκνωση λόγω αφυδάτωσης

• Αποχρωματισμό και απόρριψη με απώλεια 25-30% • Αλλαγή χρώματος κρέατος σε χρώμα καφέ-μαύρο και λίπους σε μπεζ • Αλλαγή οσμής. Έχουμε τη λεγόμενη «ευγενή σήψη» που εξελίσσεται σε μια βαριά μυρωδιά με τον χρόνο Τα σφάγια που προορίζονται για Ξηρή ωρίμανση καλό είναι να διατηρούν όλο το επι-

και κρέας με τη μορφή της

που θα σχηματιστεί.

χονδροτεμάχια του βοείου σφάγιου είναι καλύ-

για Ξηρή ωρίμανση; Σύμφωνα με ξένους επιστήμονες, είναι εκείνα που διατηρούν το επιφανειακό λίπος τους, αλλά διαθέ

της ράχης του βοοειδούς. Σπαλομπριζόλες, σκεπαστές μπριζόλες, μπριζόλες του κόντρα έχουν την τιμητική τους. Στην ελληνική αγορά, όμως, υπάρχουν πλέον και ξένες κοπές που δίνουν τον τόνο στα κρεοπωλικά πράγματα. Η κοπή Tomahawk από τις σπαλομπριζόλες και τις σκεπαστές μπριζόλες, η κοπή Ribeye ή Entrecôte ή Tagliata από τις σκεπαστές μπριζόλες και το κόντρα, οι κοπές T-bone, Porterhouse, Fiorentina από το κόντρα και κοπές από το μπούτι, από το κιλότο, η Pikanha, το Tri-tip, το νουά κ.ά.

• Το Ribeye. Το κεντρικό μάτι της μπριζόλας Α/Ο του βοοειδου. Έχει τέλεια συνοχή για Ξηρή ωρίμανση

• Το Striploin. Δηλαδή, η μπριζόλα από το κόντρα Α/Ο είναι μια κοπή εναλλακτική της κοπής ribeye για Ξηρή ωρίμανση

• Το Top Sirloin (κιλότο). Ακριβώς πίσω από το Striploin είναι ένα τεμάχιο που αποτελείται από διαφορετικούς μύες που έχουν τους κόκκους-μυϊκές ίνες να τρέχουν σε αντίθετες κατευθύνσεις. Είναι, επίσης, συχνά ξηρό και λίγο πιο περίπλοκο να κοπεί σε ομοιόμορφες μπριζόλες Όλες αυτές είναι εμπορικές ονομασίες που τις συ-

ναντά ο καταναλωτής πλέον και στις βιτρίνες των ελληνικών κρεοπωλείων. Ένα ερώτημα που τίθεται συχνά είναι το εξής: Είναι δυνατόν ένα κρεοπωλείο να διαθέτει κάθε μέρα μπριζόλα 40 ή 50 ημερών; Και βέβαια όχι. Για να πουλήσει μπριζόλα Ξηρής ωρίμανσης ορισμένων ημερών ένα κρεοπωλείο στην Γαλλία, βοηθά η τεχνική Polmard, από τ’ όνομα ενός Γάλλου κρεοπώλη, ο οποίος πειραματίστηκε με την παρακάτω τεχνική συντήρησης. Μετά από π.χ. 50 ημέρες ωρίμανσης, διέκοψε την ωρίμανση με την τοποθέτηση του βόειου κρέατος σε τούνελ κατάψυξης στους -120°C για δύο λεπτά, με δύναμη ανεμιστήρα 120 km/h. Με τη βαθιά κατάψυξη σταμάτησε την ωρίμανση στο στάδιο που επιθυμούσε, έχοντας μπριζόλες των ημερών που επιθυμούσε. Είναι, όμως, δυνατόν η κατάψυξη μιας μπριζόλας Ξηρής ωρίμανσης να επηρεάσει τη γεύση; Εκτεταμένη έρευνα από το State University της Οκλαχόμα και το Kansas State University έδειξε ότι η κατάψυξη διατηρεί τη γεύση της μπριζόλας και στην πραγματικότητα, ακόμα και ο πιο διακριτικός Σεφ δεν θα μπορούσε να διακρίνει τη διαφορά. Τέλος, μπορεί να γίνει και συνδυασμός Ξηρής και Υγρής ωρίμανσης. Αρχικά, Ξηρή και κατόπιν Υγρή. Η συσκευασία βοηθά για μεγαλύτερη και καλύτερη συντήρηση του κρέατος. Μελέτες έδειξαν ότι η τρυφερότητα συνεχίζει να βελτιώνεται την περίοδο αποθήκευσης σε κενό (vacuum storage) που ακολουθεί την περίοδο Ξηρής ωρίμανσης, ενώ η γεύση δεν φαίνεται να παρουσιάζει κάποια ιδιαίτερη βελτίωση. Κατόπιν, ο καταναλωτής μπορεί να τη διατηρήσει στην κατάψυξη, οπότε και διακόπτονται όλες οι διεργασίες της Ξηρής ωρίμανσης, μέχρι το μαγείρεμα. Κιμάς, επίσης, που παρασκευάζεται από τρίμματα από βόεια σφάγια Ξηρής ωρίμανσης, έχει συνήθως μικρότερη διάρκεια ζωής στην συσκευασία και στο ψυγείο, κυρίως λόγω της αυξημένης μικροβιακής ανάπτυξης που εμφανίζεται σ’ ορισμένα μέρη του σφαγίου κατά τη διαδικασία ωρίμανσης. Κατάταξη Η κατάταξη του κρέατος Ξηρής και Υγρής ωρίμανσης είχε απασχολήσει την Ευρωπαϊκή Επιτροπή σε σχετική συζήτηση στην Μόνιμη Επιτροπή για τη Βιο-

λογική Ασφάλεια στην Τροφική Αλυσίδα, που έλαβε χώρα στις Βρυξέλλες, τον Μάρτιο του 2015. Σύμφωνα, λοιπόν, με τα συμπεράσματα αυτής της συζήτησης της Μόνιμης Επιτροπής και το εκδοθέν έγγραφο του ΕΦΕΤ, κατόπιν, περί Ξηρής και Υγρής ωρίμανσης: • Στον βαθμό που ολόκληρο το προϊόν διατηρεί τα χαρακτηριστικά του νωπού κρέατος και δεν έχει γίνει χρήση προσθέτων εντάσσεται στον ορισμό του «νωπού κρέατος» σύμφωνα με τον Κανονισμό 853/2004

• Σε περίπτωση που υπάρχει μερική απώλεια αυτών των χαρακτηριστικών (π.χ. επιφανειακή ξήρανση) ή έχει γίνει χρήση πρόσθετων, θα πρέπει να θεωρείται παρασκεύασμα κρέατος

• Στην περίπτωση που εξαλειφθούν εντελώς τα χαρακτηριστικά του νωπού κρέατος στην επιφάνεια της εγκάρσιας τομής (π.χ. ξήρανση μέχρι το κέντρο), θα πρέπει να θεωρείται προϊόν με βάση το κρέας

Η ως άνω διαβάθμιση είναι αποτέλεσμα των διαφορετικών τεχνικών που χρησιμοποιούνται και σχετίζονται τόσο με τις συνθήκες θερμοκρασίας/υγρασίας, όσο και, κυρίως, με τον χρόνο ωρίμανσης των προϊόντων. Το κρέας αυτό δυνητικά θα μπορούσε στην συνέχεια και να καταψυχτεί, εάν η παραγωγική επιχείρηση επιλέξει μια τέτοια μέθοδο συντήρησης.

Τέλος, όσον αφορά την επισήμανση τέτοιων προϊόντων βρίσκει εφαρμογή διάταξη του Κανονισμού 1169/2011 (Μέρος Α, παράγραφος 1 του παραρτήματος VΙ). Σύμφωνα με την οποία η ονομασία του τροφίμου περιλαμβάνει ή συνοδεύεται από ενδείξεις της ειδικής επεξεργασίας που έχει υποστεί, σε κάθε περίπτωση που η παράλειψη αυτής της πληροφορίας θα μπορούσε να παραπλανήσει τον καταναλωτή. Έτσι, το προϊόν θα μπορούσε να χαρακτηριστεί «κρέας Υγρής ωρίμανσης» ή «κρέας Ξηρής ωρίμανσης» ή «κρέας Υγρής ωρίμανσης κατεψυγμένο» κ.ο.κ. Κατά τα λοιπά, εφαρμόζονται οι διατάξεις επισήμανσης της Κείμενης Εθνικής και Κοινοτικής Νομοθεσίας για τα προσυσκευασμένα τρόφιμα -σε περίπτωση προϊόντων που εμπορεύονται με αυτήν τη μορφή- ή για τα μη προσυσκευασμένα (καταγωγή/προέλευση κρέατος). Ως επιστέγασμα, αναφέρω τα λόγια δύο συνάδελφων από την Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών (Hellenic Artisan Butcher’s Club) και αγαπητών φίλων, με άποψη και γνώση επί του θέματος. Του κ. Αντώνη Καραμαλέγκου: «Για να καταφέρετε να κάνετε ωρίμανση θα καταστρέψετε προηγουμένως πολλά κιλά κρέατος» και του βαθύ γνώστη και πιο νέου της ωρίμανσης στον ελληνικό χώρο, που έχει πειραματιστεί με διάφορες τεχνικές Ξηρής ωρίμανσης (ρούμι, ουίσκι, κάρβουνο κ.ά.), κ. Νίκου Κεχαγιά: «Η ωρίμανση απομυθοποιεί ότι το μοσχαρίσιο κρέας είναι σκληρό κρέας. Υπάρχει απλά το σιτεμένο και το μη σιτεμένο». M

ο Ινστιτούτο Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών (ΙΕΛΚΑ) πραγματοποιεί κυλιόμενη έρευνα καταναλωτών σε σχέση με θέματα της επικαιρότητας, με δείγμα 1.000 καταναλωτές. Η τελευταία έρευνα πραγματοποιήθηκε την εβδομάδα 9-11 Νοεμβρίου 2022 και αφορούσε ανάμεσα σ’ άλλα θέματα και την αντιλαμβανόμενη επίδραση των ανατιμήσεων, του πολέμου στην Ουκρανία και της πανδημίας Covid-19 στις καταναλωτικές συνήθειες στην Ελλάδα. Μέρος των αποτελεσμάτων θα παρουσιαστούν στο προσεχές 13ο Συνέδριο του ΙΕΛΚΑ με θέμα: «The agile retail Era: Doing business in extreme environment», που θα πραγματοποιηθεί την Πέμπτη 1 Δεκεμβρίου 2022 μέσω ηλεκτρονικής πλατφόρμας (www.ielkaconference.gr). Σ’ αυτό θα παρουσιαστούν τα αποτελέσματα 5 νέων ερευνών μεταξύ των οποίων και η κυλιόμενη έρευνα Καταναλωτών του ΙΕΛΚΑ. Όπως καταγράφεται στο Σχήμα 1, υπάρχουν σημαντικές αλλαγές το τελευταίο διάστημα στις καταναλωτικές συνήθειες σε διάφορες περιοχές συμπεριφορών, οι οποίες αποδίδονται σε μεγάλο βαθμό στις ανατιμήσεις προϊόντων και υπηρεσιών. Σχήμα 1: Αγοραστικές συνήθειες εξοικονόμησης χρημάτων Καταρχάς είναι ξεκάθαρη μια τάση των καταναλωτών για εξοικονόμηση χρημάτων

62% του κοινού δηλώνει ότι έχει αναβάλει εργασίες συντήρησης και επισκευής, π.χ. στο σπίτι ή στο αυτοκίνητο • Το 55% δηλώνει ότι έχει μειώσει συνολικά τις αγορές σε είδη τροφίμων και είδη παντοπωλείου

• Το 25% δηλώνει ότι έχει χρησιμοποιήσει χρήματα από τις αποταμιεύσεις του προκειμένου να καλύψει τις αγορές του

• Το 20% έχει αναβάλει την πληρωμή λογαριασμών ή έχει προχωρήσει σε στάση πληρωμής των υποχρεώσεών του

• Το 15% δηλώνει ότι έχει αυξήσει τον χρόνο εργασίας ή έχει βρει δεύτερη εργασία προκειμένου να αυξήσει το εισόδημά του • Το 10% έχει αυξήσει τη χρήση πιστωτικών καρτών για να καλύψει τις αγορές του • Μόλις 9% του κοινού δηλώνουν ότι δεν έχουν λάβει κανένα απολύτως μέτρο για την αντιμετώπιση των πληθωριστικών πιέσεων Το πόσο έντονη είναι η στροφή του αγοραστικού κοινού στην εξοικονόμηση χρημάτων αποτυπώνεται στο Σχήμα 2. Καταγράφει διαχρονικά την προτεραιότητα που δίνουν οι καταναλωτές την τελευταία 4ετία σε σχέση με την επιλογή τροφίμων.

Σχήμα 2: Βασικό κριτήριο - παράγοντας επιλογής τροφίμων Συνολικά τον τελευταίο χρόνο από τον Ιούλιο και μετά, η χρηματική δαπάνη αποτελεί το βασικό κριτήριο, αλλά ειδικά στις τελευταίες μετρήσεις, η ένταση είναι εντυπωσιακή. Ενώ

ο μαγείρεμα στο σπίτι έχει συνδεθεί με μια οικονομικότερη, πιο υγιεινή και περισσότερο βιώσιμη διατροφή. Σύμφωνα με τον 4ο ετήσιο Παγκόσμιο Δείκτη Μαγειρικής, οι Έλληνες τρώνε 9,1 σπιτικά γεύματα κάθε εβδομάδα, σε σύνολο 14 γευμάτων (μεσημεριανών και βραδινών) συνολικά, σχεδόν ισάριθμα με τον παγκόσμιο μέσο όρο (9,8 γεύματα). Αυτό δείχνει μια νέα έρευνα της Cookpad -της παγκόσμιας πλατφόρμας συνταγών- με τίτλο: «A Global Analysis of Cooking Around the World», που διενεργήθηκε από κοινού με την εταιρεία ερευνών Gallup. Η έρευνα διαπιστώνει,

παραπάνω και από τις μεγαλύτερες σε ηλικία ομάδες, ωστόσο είναι και εκείνοι που μαγειρεύουν το λιγότερο σε όλο τον κόσμο, με μόνο 3,2 γεύματα ανά εβδομάδα σε σύγκριση με τον μέσο όρο της γενιάς αυτής στα 5,3 γεύματα. Στην Λιθουανία (8,1 γεύματα ανά εβδομάδα), την Μεγάλη Βρετανία (7,6

γεύματα) και την Γερμανία (7,5 γεύματα), οι «Gen Z’s» μαγειρεύουν τουλάχιστον τέσσερα γεύματα περισσότερα κατά μέσο όρο απ’ ό,τι οι Έλληνες της ίδιας ηλικίας. Παρότι κατέχουν τη χαμηλότερη συχνότητα μαγειρέματος στην Ευρώπη, το 2018 οι Έλληνες ηλικίας 15-24 ετών μαγείρευαν μόνο 2,7 γεύματα την εβδομάδα, σημειώνοντας αύξηση της τάξης του 19% μέσα σε τέσσερα χρόνια. Περισσότεροι άντρες μαγειρεύουν στο σπίτι Οι άνδρες στην Ελλάδα έχουν αυξήσει σημαντικά τη συχνότητα προετοιμασίας γευμάτων στο σπίτι, φτάνοντας πλέον τα 3,3 γεύματα την εβδομάδα, σε σύγκριση με 1,6 γεύματα το 2018, σημειώνοντας αύξηση που φτάνει το 106%. Σε παγκόσμια κλίμακα, οι άντρες μαγειρεύουν 21% περισσότερο, ετοιμάζοντας 4,7 γεύματα την εβδομάδα από 3,9 τέσσερα χρόνια πριν. Από την άλλη, οι γυναίκες στην Ελλάδα συνεχίζουν να ετοιμάζουν την πλειοψηφία των γευμάτων μέσα στην

γείρευαν 6,9 γεύματα την εβδομάδα. Το χάσμα μεταξύ των φύλων όσον αφορά στο μαγείρεμα και τον αριθμό των εβδομαδιαίων γευμάτων που ετοιμάζονται από τις γυναίκες σε σχέση με τους άντρες στην Ελλάδα ανέρχεται στα 3,7 γεύματα, ενώ σε παγκόσμιο επίπεδο, οι γυναίκες μαγειρεύουν 4 γεύματα περισσότερα απ’ ότι οι άντρες κατά μέσο όρο.

Ημέρα Φαγητού»

Για να γιορτάσει την «Παγκόσμια Ημέρα Φαγητού» η Cookpad διοργάνωσε το Σάββατο 15 Οκτωβρίου, την φιλανθρωπική εκδήλωση #ΕπιλέγωΝαΜαγειρεύω μαζί με την κοινωνική κουζίνα «Ο Άλλος Άνθρωπος». Μαζί με την Cookpad, ο Κωνσταντίνος Πολυχρονόπουλος, ιδρυτής της κοινωνικής κουζίνας, «Ο Άλλος Άνθρωπος» και η κοινότητα της Cookpad στην Ελλάδα, μαγείρεψαν και μοίρασαν φαγητό σε 500 συνανθρώπους που έχουν ανάγκη.

Το σπιτικό μαγείρεμα κατακτά τις πόλεις

Μόνο το 30% των Ελλήνων δεν μαγειρεύει μεσημεριανό στο

σπίτι σε μία μέση εβδομάδα, ενώ παράλληλα ο αριθμός των

γευμάτων που μαγειρεύονται στο σπίτι στις πόλεις και τις

αστικές περιοχές έχει αυξηθεί κατά 21% σε σύγκριση με το 2018, φτάνοντας κατά μέσο όρο τα 3,3 μεσημεριανά γεύματα εβδομαδιαία. Απεναντίας, το μαγείρεμα στις αγροτικές περιοχές ανέρχεται κατά μέσο όρο στα 2,9 σπιτικά μαγειρεμένα μεσημεριανά γεύματα ανά εβδομάδα.

Επιπρόσθετα, το σπιτικό μαγείρεμα αποτελεί έναν τρόπο εξοικονόμησης χρημάτων: οι πληθυσμιακές ομάδες που αντιμετωπίζουν δυσκολία με το εισόδημά τους είναι εκείνες που μαγειρεύουν περισσότερο το μεσημέρι (3,4 μέρες την εβδομάδα), αύξηση της τάξης του 26% σε σχέση με το 2018. Παραδόξως, όσοι έχουν έναν άνετο τρόπο διαβίωσης μαγειρεύουν περισσότερα βραδινά γεύματα την εβδομάδα (+50% σε σχέση με το 2018), στα 2,5 γεύματα από 1,4.

Η Country Manager της Cookpad στην Ελλάδα, κα Στέλλα Τσάλα, δηλώνει: «Παρόλο που οι γυναίκες στην Ελλάδα εξακολουθούν να κρατούν τα σκήπτρα της αγοράς τροφίμων και της μαγειρικής στο σπίτι, τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια αύξηση στο μαγείρεμα στο σπίτι μεταξύ ανδρών, που ουσιαστικά μεταφράζεται ως ένα βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση. Ωστόσο, είναι σημαντικό να αναγνωρίσουμε ότι οι νέοι Έλληνες μεταξύ 15-24 ετών δεν μαγειρεύουν τόσο σε σύγκριση με τους νέους στις γειτονικές χώρες. Θα πρέπει να διδάξουμε τα παιδιά μας πώς να ετοιμάζουν σπιτικό φαγητό, όχι μόνο για τον άμεσο θετικό αντίκτυπο που θα έχει στην διατροφή τους, αλλά και για το καλό της κοινότητας που ζουν και του πλανήτη συνολικά στο μέλλον. Χαιρόμαστε για τον καθένα που επιλέγει να μαγειρέψει περισσότερο και να μοιραστεί τη γνώση του, καθώς έτσι βοηθάμε τους άλλους να μπουν στην κουζίνα και να απολαύσουν κάτι που τελικά μας ενώνει όλους… Το φαγητό». Μεθολογία Η Gallup και η Cookpad υπολογίζουν τη συχνότητα μαγειρέματος ρωτώντας τους συμμετέχοντες στην έρευνα να μετρήσουν τον αριθμό των γευμάτων που έχουν ετοιμάσει οι ίδιοι προσωπικά στο σπίτι τις τελευταίες 7 ημέρες -συμπεριλαμβανομένων μεσημεριανών και βραδινών. Οι ερωτηθέντες λαμβάνουν τον ακόλουθο ορισμό: «Με τη φράση «μαγείρεμα στο σπίτι», εννοούμε την προετοιμασία ενός γεύματος ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ με υλικά, όπως λαχανικά, κρέας, δημητριακά ή άλλα υλικά. Παρακαλώ μην υπολογίσετε τα προμαγειρεμένα φαγητά ή τα περισσεύματα από γεύματα που ξαναζεσταίνονται». Αυτή η έρευνα συμπεριλήφθηκε ως παράμετρος στην Παγκόσμια Έρευνα της Gallup (Gallup World Poll) το 2021. Από το 2005, η Παγκόσμια Έρευνα World Poll έχει ρωτήσει ανθρώπους σε περισσότερες από 160 χώρες χρησιμοποιώντας μεικτές μεθόδους μέσω τηλεφώνου, αλλά και προσωπικών συνεντεύξεων. Σε μια τυπική χρονιά, τα αποτελέσματα της έρευνας αντιπροσωπεύουν το 95% του παγκόσμιου πληθυσμού ηλικίας 15 ετών και άνω, χρησιμοποιώντας τυχαία επιλεγμένα, αντιπροσωπευτικά δείγματα σε εθνικό επίπεδο.

ύλες της κρητικής γης.

Οι γευστικές προτιμήσεις των Ελλήνων την περίοδο των εορτών Δεν είναι μυστικό ότι το αυξημένο κόστος διαβίωσης απο-

τελεί παράγοντα ανησυχίας, καθώς οι άνθρωποι σ’ όλη τη

χώρα, σχεδιάζουν τα γιορτινά τους καλέσματα. Οι Έλληνες, όμως, εξακολουθούν να βάζουν πρώτα στην λίστα των προτεραιοτήτων τους, το φαγητό και την οικογένεια! Η έρευνα της παγκόσμιας πλατφόρμας συνταγών Cookpad, για το

τραπέζι 2-3 φορές μέσα στον Δεκέμβριο. Εκείνοι που μαγειρεύουν περισσότερο για οικογένεια και φίλους κατά τη διάρκεια των γιορτών είναι τα άτομα ηλικίας 50+, με 1 στους 10 (ποσοστό που φτάνει το 11%) να διοργανώνει περισσότερα από 4 τραπέζια για καλεσμένους που δεν μένουν στο ίδιο σπίτι με εκείνους. Ανησυχίες για το εορταστικό μαγείρεμα Πώς κατατάσσονται, όμως, οι ανησυχίες για το μαγείρεμα

των Χριστουγέννων μεταξύ των γενεών; Το εντυπωσιακό αποτέλεσμα της έρευνας είναι ότι η τιμή του φαγητού φέτος -με ποσοστό 29% στο σύνολο των ερωτηθέντων- έρχεται ως δεύτερη μεγαλύτερη ανησυχία των Ελλήνων, όταν πρόκειται για τα εορταστικά τους τραπέζια σε σχέση με τη δημιουργία ενός νόστιμου μενού που θα ικανοποιεί τους καλεσμένους, η οποία και αποτελεί την πρώτη ανησυχία, αγγίζοντας το ποσοστό του 40%. Ωστόσο, η κατάταξη αυτής της «ανησυχίας για το μαγείρεμα» παρουσιάζει διαφορές μεταξύ της νεότερης και μεγαλύτερης γενιάς, με τους Έλληνες κάτω των 35 ετών να

Οι διαφορές στις προτιμήσεις των εορταστικών γεύσεων και οι ανησυχίες για τον προϋπολογισμό στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι μεταξύ των νέων και μεγαλύτερων Ελλήνων.

• Οι μισοί Έλληνες θα διοργανώσουν ένα γιορτινό τραπέζι αυτά τα Χριστούγεννα, ενώ οι 50+ είναι εκείνοι που μαγειρεύουν περισσότερο • 1 στους 3 δηλώνει ότι το κόστος των τροφίμων είναι η μεγαλύτερη ανησυχία του, σε μεγαλύτερο ποσοστό οι νέοι • Το 77% σχεδιάζει να μαγειρέψει και να καταναλώσει παραδοσιακές συνταγές, ενώ το χοιρινό έρχεται ως #1 πιάτο προτίμησης στο κρέας • Tα μελομακάρονα είναι το πιο αγαπημένο πιάτο απ’ όλα και 3 φορές πιο δημοφιλές από τους κουραμπιέδες • Οι μεγαλύτεροι σε ηλικία Έλληνες ανησυχούν περισσότερο για τη δημιουργία ενός νόστιμου μενού για την οικογένειά τους παρά για το κόστος του φαγητού

επηρεάζονται περισσότερο από την οικονομική κατάσταση. Μόνο το 42% κάτω των 35 ετών θα φιλοξενήσει περισσό τερα από ένα τραπέζια σε σύγκριση με το 53% των ατόμων ηλικίας 50+.

Η Country Manager της Cookpad στην Ελλάδα, Στέλλα Τσάλα, δηλώνει: «Τα Χριστούγεννα και η Πρωτοχρονιά είναι πάντα μια περίοδος γεμάτη φαγητό, γλυκά και χρόνο με την οικογένεια. Αυτή η έρευνα μόλις επιβεβαίωσε αυτό που ξέρουμε για τους Έλληνες: παρά τις δύσκολες συνθήκες και την αύξηση των τιμών γύρω μας, επιμένουμε να γιορτά ζουμε με τους αγαπημένους μας, να κάνουμε δείπνα και να

C M Y CM MY CY CMY K

αγαπάμε τα μελομακάρονα! Σε άλλες χώρες, όπως η Ισπανία και η Ουγγαρία, ανησυχούν περισσότερο για την αύξηση των τιμών παρά για τη γεύση, ενώ εμείς βάζουμε πρώτα το φαγητό και την οικογένεια. Βέβαια, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε το γεγονός ότι σχεδόν 1 στους 3 Έλληνες δηλώνει ότι το μεγαλύτερο άγχος του είναι η αύξηση των τιμών και ειδικά οι νεότεροι». Ηλικιακές ομάδες Πώς διαφέρουν οι γευστικές προτιμήσεις στις διαφορετικές ηλικιακές ομάδες; Οι περισσότεροι Έλληνες (77%) σκοπεύουν να μαγειρέψουν και να σερβίρουν παραδοσιακά εορταστικά φαγητά, πρακτική που αποδεικνύεται δημοφιλής μεταξύ των ηλικιών 35-49 ετών (80%). Τα μελομακάρονα με ποσοστό 35% είναι το αγαπημένο χριστουγεννιάτικο πιάτο για φέτος, ιδίως για τους νεότερους Έλληνες και συνολικά 3 φορές πιο δημοφιλές από τους κουραμπιέδες (10%). Το πιο δημοφιλές κρεα

στους 50+ (41%) από ό,τι στους κάτω των 35 ετών (33%). Γεωγραφικές διαφορές Επηρεάζει το κόστος των τροφίμων περισσότερο ορισμένες περιοχές; Οι Κρητικοί ανησυχούν περισσότερο για το κόστος του φαγητού φέτος (41%) με το 57% να εξακολουθεί να διοργανώνει περισσότερα από ένα εορταστικά πάρτι σε σύγκριση με τον μέσο όρο του 51% σε όλη την Ελλάδα! Λιγότερη ανησυχία για το κόστος του φαγητού παρουσιάζουν οι Έλληνες που ζουν στην Θράκη (16%) και την Κύπρο (17%), έναντι 29% του μέσου όρου σε όλη την Ελλάδα. Μεθοδολογία έρευνας Η έρευνα διεξήχθη τον Νοέμβριο 2022 απευθυνόμενη στους συμμετέχοντες σχετικά με τις μαγειρικές τους συνήθειες κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου. Η δημοσκόπηση πραγματοποιήθηκε σε τρεις ευρωπαϊκές χώρες,

σήμερα, σχετικά με τη βιωσιμότητα του περιβάλλοντος, είναι η επαναχρησιμοποίηση του υλικού των συσκευασιών τροφίμων, ποτών κ.λπ. Η πλειοψηφία των καταναλωτών στις μέρες μας έχει πλήρη συνείδηση και γι’ αυτό επιλέγει κατά κύριο λόγο προϊόντα φιλικά προς το περιβάλλον, ωστόσο δεν είναι κάθε υλικό κατάλληλο για πλήρη, γρήγορη

του κύκλου ζωής τους. Σε πρώτη φάση, μπορούμε να λάβουμε υπόψη τον τρόπο με τον οποίο καταλήγουν στα ράφια. Πλαστικό Όπως είναι φανερό και από την ίδια τη λέξη, μιλάμε για ένα συνθετικό, τεχνητό υλικό. Η διαδικασία κατασκευής του δικαιολογεί την αυξανόμενη αποστροφή προς το πλαστικό που παρατηρείται τα τελευταία χρόνια. Το πλαστικό είναι κατασκευασμένο από 99% ορυκτά καύσιμα, πετρέλαιο και φυσικό αέριο. Αυτά τα υλικά μετατρέπονται σε μικροσκοπικά κομμάτια, γνωστά ως μονομερή, και στη συνέχεια συνδέονται χημικά το ένα με το άλλο για να δημιουργήσουν μεγάλες αλυσίδες, τα πολυμερή. Τα πολυμερή κομμάτια είναι αυτά που συνθέτουν το πλαστικό και χρησιμοποιούνται ως συσκευασίες για νερό, αναψυκτικά, κ.λπ. Η γεώτρηση πετρελαίου στον ωκεανό και η διάβρωση για την απόκτηση των

Τα γυάλινα μπουκάλια είναι ουσιαστικά υγροποιημένη άμμος, διττανθρακικό νάτριο, το οποίο είναι φυσικό ανθρακικό νάτριο, ασβεστόλιθος, ανακυκλωμένο γυαλί και άλλα συμπληρωματικά υλικά. Ο ασβεστόλιθος βοηθά στην αποφυγή θρυμματισμού του γυαλιού και αποτελεί πολύτιμη πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για την κατασκευή φιαλών. Το ίζημα εξορύσσεται συνήθως από λατομείο είτε πάνω είτε κάτω από το έδαφος. Ωστόσο, από περιβαλλοντικής άποψης, η εξόρυξη ασβεστόλιθου μπορεί να μολύνει τα ύδατα και να συμβάλλει στην ηχορύπανση. Βαθμοί: 4/5 Κουτάκια αλουμινίου Ένα εντελώς νέο κουτάκι αλουμινίου είναι κατασκευασμένο

της διαδικασίας κατασκευής. Φυσικά, η απόσταση παίζει, επίσης σημαντικό ρόλο, αλλά τα δεδομένα εξακολουθούν να είναι αρκετά ανησυχητικά. Παρόλο που τα πλαστικά μπουκάλια είναι πολύ ελαφριά, εξαιτίας της μορφής τους, καταλαμβάνουν μεγάλο μέρος της χωρητικότητας ενός φορτηγού και έχουν δυσκολίες στην μεταφορά τους. Οπότε, ένα φορτωμένο φορτηγό μεταφέρει πολύ λιγότερα προϊόντα σε πλαστικές φιάλες, σε σύγκριση με άλλα υλικά. Έτσι, τα ελαφριά πλαστικά μπουκάλια εξακολουθούν να απαιτούν κατανάλωση ενέργειας μεσαίας εμβέλειας. Βαθμοί: 3/5 Γυαλί Τα γυάλινα μπουκάλια έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα, το οποίο επιδρά αρνητικά και στην βιωσιμότητα του περιβάλλοντος. Αυτό δεν είναι άλλο από το βάρος τους. Κατά την διάρκεια, λοιπόν, της μεταφοράς τους, καταναλώνεται πολύ περισ σότερη ενέργεια από ό,τι κατά τη μεταφορά του πλαστικού. Επί σης, το γυαλί είναι εύθραυστο, επομένως, δεν μπορεί να συ σκευαστεί τόσο σφιχτά στο σημείο αποθήκευσης ενός φορτη γού όσο τα πλαστικά ή το αλουμίνιο. Βαθμοί: 2/5 Κουτάκια αλουμινίου Οι άνθρωποι συμπαθούν τα κουτιά αλουμινίου, καθώς είναι μι κρά, ελαφριά και αεροστεγή. Το πρακτικό σχήμα και το μέγε θός τους βοηθά στην μειωμένη χρήση καυσίμου κατά τη μετα φορά αυτών των προϊόντων. Ακόμη, λόγω του ότι το αλουμίνιο δεν είναι ιδιαίτερα εύθραυστο υλικό, η μεταφορά των κουτιών

C M Y CM MY CY CMY K

απαιτεί λιγότερο προστατευτικό χαρτόνι επιτρέποντας στο φορτηγό να μεταφέρει περισσότερο προϊόν. Ένα φορτηγό μπορεί να μεταφέρει περίπου 2,5 φορές περισσότερα κουτάκια αλουμινίου σε σύγκριση με άλλες μορφές συσκευασίας. Βαθμοί: 5/5

Βήμα 3ο: Τί συμβαίνει σε αυτά μετά τη χρήση τους; Το αγόρασα, το ήπια, τώρα τι συμβαίνει στη συσκευασία από εδώ και πέρα; Και τα τρία υλικά είναι ανακυκλώσιμα. Θεωρητικά μιλώντας πάντα. Πλαστικό Το ποσοστό ανακύκλωσης πλαστικού είναι μάλλον χαμηλό, αφού μόνο το 9% του συνόλου του πλαστικού που έχει κατασκευαστεί ποτέ έχει επαναχρησιμοποιηθεί. Ένα μικρότερο μέρος μη ανακυκλωμένου πλαστικού καίγεται για την παραγωγή ενέργειας, αλλά το μεγαλύτερο μέρος καταλήγει σε σκουπίδια όπου μπορεί να χρειαστούν έως και 500 χρόνια για να καταστραφεί εντελώς. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι εκτός από αυτό, ένα μεγάλο μέρος των πλαστικών καταλήγει στο οικοσύστημα προκαλώντας μόνο καταστροφή. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα, στα μέσα αυτού του αιώνα, το

πλαστικό στους ωκεανούς μας θα φτάσει να είναι περισσό-

τερο και από τα ψάρια που ζουν στον βυθό!

Βαθμοί: 2/5

Γυαλί

Τα γυάλινα μπουκάλια μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν

κατά 100% άπειρες φορές, χωρίς να επηρεάζεται η ποιότητά τους. Καινούρια γυάλινα μπουκάλια μπορούν να κατασκευαστούν απεριόριστες φορές από τα σπασμένα γυαλιά που συλλέγονται σε σημεία ανακύκλωσης, ωστόσο, για να γίνει αυτό, το υλικό θα πρέπει να θερμαίνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για να μπορέσει να διαμορφωθεί κατάλληλα. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία απαιτεί πολλή ενέργεια και συνεπώς έχει άνθρακα. Στην περίπτωση -

φής ολόκληρων των φιαλών, η κατάσταση είναι λίγο πιο περίπλοκη. Οι φιάλες δεν χρειάζεται να παραχθούν από την αρχή, ωστόσο, πρέπει να μεταφερθούν πίσω στην εταιρεία που πραγματοποιεί την εμφιάλωση. Αφού υποβληθούν σε μια περιβαλλοντικά επιβαρυντική χημική διαδικασία πλύσης, οι φιάλες λαμβάνουν νέα ετικέτα και σφραγίζονται με ένα νέο πώμα. Φυσικά, το νέο υλικό που απαιτείται είναι σαφώς λιγότερο από αυτό που απαιτείται για την παραγωγή νέων μπουκαλιών από πρώτες ύλες. Βαθμοί: 3/5 Κουτάκια αλουμινίου Όπως και το γυαλί, έτσι και τα κουτάκια αλουμινίου είναι 100% ανακυκλώσιμα κάθε φορά μετά την χρήση τους. Η διαδικασία ανακύκλωσης αλουμινίου είναι γρήγορη και οικονομική, καθώς απαιτεί μόνο το 5% της ενέργειας που απαιτείται για την αρχική παραγωγή τους, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία έχει μικρό οικολογικό αποτύπωμα. Αυτό αποδεικνύεται και από το γεγονός ότι το 75% του αλουμινίου που παράγεται ξαναχρησιμοποιείται. Το αλουμίνιο επαναχρησιμοποιείται οικονομικά σε όλο τον κόσμο και ως μέρος διάφορων προγραμμάτων ανακύκλωσης. Αξίζει να σημειωθεί ότι ένα αλουμίνιο που θα βρεθεί σε κάδο ανακύκλωσης μπορεί να επιστρέψει στο ράφι ως νέο προϊόν σε μόλις 60 ημέρες. Βαθμοί: 5/5 Και ο μεγάλος νικητής είναι… #1 Κουτάκια αλουμινίου Η καλύτερη επιλογή κατά την αγορά ενός ροφήματος είναι το κουτί αλουμινίου, το οποίο μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί απεριόριστες φορές. Κάθε φορά που αγοράζετε ένα αναψυκτικό σε ένα κουτί αλουμινίου, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι κάνετε μια φιλική προς το περιβάλλον επιλογή. Το μικρό αποτύπωμα μεταφοράς και η εύκολη ανακύκλωση αυτών των προϊόντων τα καθιστούν νικητή της σημερινής αναμέτρησης. Βαθμοί: 14/15

#2 Γυαλί Το γυαλί έρχεται στη δεύτερη θέση. Επιλέξτε ροφήματα που βρίσκονται σε συσκευασία γυαλιού όταν δεν είναι διαθέσιμα σε κουτάκια αλουμινίου. Τα γυάλινα μπουκάλια είναι κατασκευασμένα από σχετικά αβλαβές υλικό, και όπως και τα κουτιά αλουμινίου, είναι εντελώς ανακυκλώσιμα. Ωστόσο, λόγω του βάρους και του αποτυπώματός τους κατά τη διάρκεια της μεταφοράς, έρχονται δεύτερα πίσω από τα κουτάκια αλουμινίου. Βαθμοί: 9/15 #3 Πλαστικό Παρόλο που το πλαστικό έχει μικρότερο αποτύπωμα στο περιβάλλον από το γυαλί όσον αφορά την μεταφορά, τα ορυκτά καύσιμα που χρησιμοποιούνται κατά τη διαδικασία κατασκευής δεν μπορούν να αγνοηθούν καθώς και το αποτύπωμα άνθρακα. Το πλαστικό που δεν καταλήγει στον κάδο ανακύκλωσης είναι εξαιρετικά επιζήμιο για το περιβάλλον, ρυπαίνοντας την άγρια φύση και το οικοσύστημα. Η αλόγιστη χρήση πλαστικών αποτελεί απειλή για το περιβάλλον, με αποτέλεσμα αυτό το υλικό συσκευασίας να τερματίζει στην τελευταία θέση. Βαθμοί: 7/15 M

πορεί η υιοθέτηση καινοτόμων ηχοτοπικών εφαρμογών να οδηγήσει στην δημιουργία ενός νέου τοπικού προϊόντος τουρισμού υπαίθρου, αναδεικνύοντας ταυτόχρονα τον ρόλο της «υπό απειλής με εξαφάνιση» μετακινούμενης κτηνοτροφίας στην διατήρηση της βιοποικιλότητας;

«Περιοχές της Ηπείρου, όπως το Ζαγόρι, φέρουν μια μακρά νομαδική κτηνοτροφική παράδοση ακόμη ζώσα και αποτελούν πρόσφορο έδαφος για την ανάπτυξη ενός καινοτόμου, βιώσιμου τουριστικού μοντέλου». Αυτό επεσήμανε η αναπληρώτρια καθηγήτρια, του τμήματος Γεωπονίας, στον τομέα Αγροτικής Οικονομίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, Μαρία Παρταλίδου, μιλώντας στο 9ο Πανελλήνιο Συνέδριο που διεξήχθη στις 22 και 23/10, στο Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης. Το Συνέδριο, με θέμα: «Οι Νέες Τεχνολογίες ως Μοχλός Βιώσιμης Ανάπτυξης της Γεωργίας», συνδιοργάνωσαν, στο πλαίσιο της 29ης Agrotica, η ΔΕΘ-Helexpo και το τμήμα Γεωπονίας της Σχολής Γεωπονίας, Δασολογίας και Φυσικού Περιβάλλοντος του ΑΠΘ. Η διεπιστημονική προσέγγιση για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας των βοσκοτόπων

προσφέρει τη δυνατότητα αξιοποίησης πολιτισμικών εργαλείων της επιστήμης της ακουστικής οικολογίας, ως προς τη συλλογή χωρικών δεδομένων δια μέσω του ήχου. Συγκεκριμένα, «η χάραξη τοπικών κτηνοτροφικών μονοπατιών με την αξιοποίηση σύγχρονων καινοτόμων ως πολυμεσικών εφαρμογών ήχου, όπως αυτή των ηχοτοπίων, αποτελούν μια πρόταση για τη διατήρησης των υψηλής φυσικής αξίας γεωργικών εκτάσεων (HNV) και εργαλείο ενίσχυσης του κοινωνικού ιστού και της πολυδραστηριότητας στο Ζαγόρι» επεσήμανε η κυρία Παρταλίδου. Σήμερα, βέβαια, όπως σημείωσε, η πλειονότητα των κτηνοτρόφων διασχίζουν τα κτηνοτροφικά μονοπάτια με τα φορτηγά, «ενώ τα πεζοπορικά μονοπάτια έχουν περάσει στην αφάνεια και την εγκατάλειψη με πολλαπλές επιπτώσεις τόσο περιβαλλοντικές, όσο και κοινωνικές». Η επιστήμη της ακουστικής οικολογίας -κατεξοχήν υπεύθυνη για τη μελέτη των ηχοτοπίων- υποστηρίζει ότι μπορούμε να ακούσουμε τους ήχους της πόλης και της φύσης, των ανθρώπων και των άλλων ζώων, με την ίδια προσοχή που θ’ ακούγαμε μια μουσική σύνθεση. «Αν προσεγγίσουμε την έννοια της βιοποικιλότητας με ακουστικούς όρους, προκύπτει ο όρος

“Ηχοποικιλότητα”, που υποδεικνύει την ύπαρξη πολλών διαφορετικών ήχων σε ένα ηχοτοπίο», τόνισε η ίδια και προσέθεσε ότι μέσα στην λειτουργία ενός Οικομουσείου, οι ηχητικοί χάρτες και οι ηχητικοί περίπατοι μπορούν να ενισχύσουν την αντίληψη των αγροτουριστών για τα πλούσια ηχοτοπία της περιοχής τους. Εξήγησε, δε, ότι τα τελευταία χρόνια, με την ανάπτυξη της τεχνολογίας, πολλοί ηχητικοί περίπατοι χρησιμοποιούν τεχνολογίες ηχητικού γεωεντοπισμού, ώστε να επανασχεδιάσουν επιτόπιες και εντοπισμένες εμπειρίες και να τις διαμοιράσουν μέσω ακουστικών και εφαρμογών κινητών συσκευών.

Μέσα σε αυτήν την εμπειρία, οι κοινότητες και οι επισκέπτες μπορούν να κατανοήσουν τις πολύπλοκες και πολυεπίπεδες διαστρωματώσεις του ηχοτοπίου, κι έτσι να ενταχθούν και συναισθηματικά μέσα στον χώρο. Ξεκινώντας από την ευαισθητοποίηση (awareness raising) και ενισχύοντας τον υπεύθυνο συμμετοχικό τουρισμό (responsible tourism) μέσω των ηχοτοπίων, καθίσταται δυνατή μια ολιστική, άυλη προσέγγιση της βιοποικιλότητας και ερμηνεία του φυσικού χώρου, ικανή να επικοινωνήσει τις αξίες της βιώσιμης ανάπτυξης σε ένα πολύ διευρυμένο κοινό.

«Στο πλαίσιο της προστασίας και διατήρησης της βιοποικιλότητας των ευαίσθητων οικοσυστημάτων, τα ηχοτοπία μπορούν να αποτελέσουν εργαλείο καταγραφής και ανάδειξης των βοσκοτόπων ως πεδίων συνδιαμορφομένων από τον άνθρωπο και της φύσης, συμπυκνώνοντας ηχητικά τις μεταξύ τους δυναμικές σχέσεις» ανέφερε χαρακτηριστικά. Προσέθεσε, δε, ότι η διατήρηση της βιοποικιλότητας των κτηνοτροφικών μονοπατιών επιτρέπει στους κτηνοτρόφους να συνεχίσουν τον διαχρονικό ρόλο τους ως διαχειριστές και φύλακες της φυσικής και πολιτισμικής (αγροτικής) κληρονομιάς. Το έργο EncoLochi Το έργο EncoLochi υλοποιείται από το Κέντρο Καινοτομίας και Πολιτισμού InnoPolis, το Οικομουσείο Ζαγορίου και το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (συγκεκριμένα από την αναπληρώτρια καθηγήτρια του τμήματος Γεωπονίας, στον τομέα Αγροτικής Οικονομίας, Μαρίας Παρταλίδου και τον M.

ρόλου της μετακινούμενης κτηνοτροφίας στην διατήρηση της βιοποικιλότητας, μέσω της καταγραφής της ηχοποικιλότητας των κτηνοτροφικών μονοπατιών του Ζαγορίου, με την ενεργό συμμετοχή της τοπικής κοινωνίας της περιοχής, και ειδικότερα των κτηνοτρόφων. Με τη συμβολή δε των επιστημονικών συνεργατών και της τοπικής κοινότητας, οργανώνονται συμμετοχικές ερευνητικές και καλλιτεχνικές δραστηριότητες, με στόχο την ανίχνευση, την καταγραφή και τη διατήρηση των οικοσυστημάτων των τοπικών βοσκοτόπων. Ταυτόχρονα, το έργο στοχεύει έμμεσα τόσο στην διαφύλαξη της ορνιθοπανίδας και άλλων απειλούμενων ειδών στα ενδιαιτήματα του Ζαγορίου, όσο και στην ευαισθητοποίηση της κοινότητας για την ενίσχυση της συλλογικής μνήμης και της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της μετακινούμενης κτηνοτροφίας, η οποία αποτελεί αναπόσπαστο στοιχείο της τοπικής ταυτότητας. «Ο σχεδιασμός ενός αγροτουριστικού προ-

κές άλλων μεσογειακών χωρών» επισήμανε στην ομιλία της η κα Παρταλίδου.

Συρρικνώνεται η μετακινούμενη κτηνοτροφία Η μετακινούμενη κτηνοτροφία, ενταγμένη από το 2019 στην λίστα της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO, αποτελεί μια πρακτική με σεβασμό στην βιοποικιλότητα και τη βιώσιμη διαχείριση του τοπίου, ικανή να αποτελέσει ένα αξιόλογο εναλλακτικό και ανταγωνιστικό αγροτουριστικό προϊόν με πολλαπλά οφέλη τόσο για τις κοινότητες, όσο και για το περιβάλλον. Η παραδοσιακή μετακινούμενη κτηνοτροφία αναφέρεται στην εποχική μετακίνηση αιγοπροβάτων με τα πόδια. Τα νομαδικά κτηνοτροφικά συστήματα ορεινών περιοχών συμβάλλουν σημαντικά στην διατήρηση των λεγόμενων «υψηλής φυσικής αξίας (HNV) γεωργικών εκτάσεων» όντας πηγή οικοσυστημικών υπηρεσιών, θετικών εξωτερικοτήτων και δημόσιων αγαθών.

Ωστόσο, όπως προκύπτει από τον στρατηγικό σχεδιασμό για την νέα Κοινή Γεωργική

τόσο του λογαριασμού ηλεκτρικού ρεύματος που μας επηρεάζει άμεσα, όσο και του ενεργει-

ακού αποτυπώματος στο περιβάλλον, ώστε ν’ αρχίσει επιτέλους να μπαίνει ουσιαστικά ένα φρένο στην κλιματική αλλαγή. Η παραγωγή ενέργειας με φωτοβολταϊκά συστήματα είναι η πιο οικονομική, αλλά και καθαρή μορφή αυτήν τη στιγμή. Τα φωτοβολταϊκά πάνελ που εγκαθίστανται στην στέγη του κτηρίου μας ή σε κάποιο όμορο χώρο (γήπεδο/στέγη) λαμβάνουν ηλιακή ακτινοβολία και παράγουν ηλεκτρικό ρεύμα, το οποίο έπειτα μπορεί είτε να καταναλωθεί άμεσα από το σπίτι μας, είτε να διοχετευθεί στο δίκτυο, είτε να αποθηκευτεί σε μπαταρίες που έχουμε παρεμβάλει στην εγκατάσταση. Το πρόγραμμα Νet-Metering Με τον όρο Net-Metering ορίζουμε την αυτοπαραγωγή με Ενεργειακό Συμψηφισμό. Δηλαδή, συμψηφισμός ανάμεσα στην εγχεόμενη με την καταναλωθείσα από το δίκτυο ενέργεια. Η ενέργεια που παράγεται από το ΦΒ σύστημα στην περίπτωση του Net-Metering είτε καταναλώνεται τη στιγμή που παράγεται είτε διοχετεύεται στο δίκτυο για χρήση αργότερα. Χρησιμοποιείται, δηλαδή, το δίκτυο ουσιαστικά

γειας. Το ότι ο συμψηφισμός είναι ενεργειακός, πρακτικά σημαίνει πως το δίκτυό μάς επιστρέφει τις κιλοβατώρες που του δώσαμε και όχι ένα χρηματικό αντίτιμο, ενώ ο λογαριασμός που μας έρχεται αφορά τις επιπλέον κιλοβατώρες που καταναλώσαμε, αν αυτό συνέβη. Γενικά, ο στόχος είναι, κατά τον σχεδιασμό, η κατασκευή ενός ΦΒ συστήματος που θα εκμηδενίσει τους λογαριασμούς ρεύματος. Αυτό φυσικά προαπαιτεί να υπάρχουν διαθέσιμα τα απαραίτητα τετραγωνικά στέγης. Στο διάγραμμα βλέπουμε πώς κυμαίνονται η παραγωγή και η κατανάλωση ενός τυπικού συστήματος μία μέρα. Στην μπλε καμπύλη βλέπουμε τις καταναλώσεις ενός νοικοκυριού μία μέρα. Το βράδυ είναι πολύ χαμηλές, αρχίζουν να αυξάνονται το πρωί, το μεσημέρι μειώνονται, καθώς τα περισσότερα μέλη της οικογένειας λείπουν, και αυξάνονται ξανά προς το απόγευμα. Όπως βλέπουμε, το βράδυ όλες οι καταναλώσεις μας καλύπτονται από το δίκτυο (μαύρη γραμμή), καθώς δεν έχουμε παραγωγή. Όσο προχωράει η μέρα και αρχίζουμε να έχουμε παραγωγή (κίτρινη γραμμή), ένα ποσοστό των καταναλώσεων καλύπτεται από το φωτοβολταϊκό και το υπόλοιπο από

καταναλώσεις

ενώ

που όλες μας

μας και επειδή η

είναι μεγαλύτερη από την κατανάλωση, διοχετεύουμε την επιπλέον ενέργεια στο δίκτυο (κόκκινη γραμμή). Προς το απόγευμα, η παραγωγή πέφτει ξανά και αρχίζουμε να χρησιμοποιούμε ξανά το δίκτυο. Μια τυπική μέρα, λοιπόν, το δίκτυο μας διοχετεύει με ενέρ-

γεια τις ώρες που δεν έχουμε παραγωγή, όταν η παραγωγή ξεκινάει (το πρωί), επειδή η παραγόμενη ενέργεια δεν φτάνει για να καλύψει τις ανάγκες, συνεχίζουμε να χρησιμοποιούμε το δίκτυο. Όσο προχωράει η μέρα, το ΦΒ παράγει πιο πολύ ενέργεια απ’ όση καταναλώνεται και επομένως μέρος αυτής διοχετεύεται στο δίκτυο, ενώ το απόγευμα, η παραγόμενη ενέργεια πέφτει σταδιακά και χρησιμοποιούμε ξανά το δίκτυο, μέχρι το επόμενο μεσημέρι.

9800

12720

Ένα τυπικό παράδειγμα Net-Metering Στην περίπτωση της Αυτοπαραγωγής χωρίς Ενεργειακό Συμψηφισμό, η διαφορά είναι πως δεν χρησιμοποιείται το Δίκτυο για αποθήκευση ενέργειας, αλλά μπαταρίες. Η ενέργεια που παράγεται από το ΦΒ πάνελ και δεν καταναλώνεται άμεσα, διοχετεύεται στις μπαταρίες και χρησιμοποιείται αργότερα. Στο παρελθόν, η χρήση μπαταριών ήταν απαγορευτική λόγω του υψηλού κόστους. Ωστόσο, πλέον, λόγω της εξέλιξης της τεχνολογίας, το κόστος τους αρχίζει να γίνεται σημαντικά πιο προσιτό. Παρακάτω παρουσιάζεται ένα παράδειγμα Net-Metering για μια επιχείρηση με αδειοδοτηθείσα ισχύ 135 kVA στην Χαμηλή Τάση. Για διαθέσιμη στέγη 1 στρέμματος και βάση των δεδομένων λογαριασμών μιας μικρής επιχείρησης με κτηριακή υποδομή 1.000 τ.μ. και κύριο έργο τη μεταποίηση και εμπορία τροφίμων, παρουσιάζουμε ένα σενάριο ετήσιας κατανάλωσης. Επίσης, αναγράφουμε τις κύριες υποθέσεις (τιμές χρέωσης έτους 2021-2022), τις οποίες χρησιμοποιούμε σε οικονομικό υπολογισμό που συνοδεύει την παρούσα προσφορά: Ένα φωτοβολταϊκό σύστημα -ανά εγκατεστημένο kW- παράγει περίπου (εξάρτηση από σημείο εγκατάστασης, προσανατολισμό, μικροκλίμα) κατά μέσο όρο στην Αττική 1.500 kWh/kWp. Αυτό σημαίνει ότι αν θέλουμε να καλύψουμε στο έτος την ανάγκη μας σε ηλεκτρική ενέργεια με

Το κόστος μιας εγκατάσταση 100 kW σε κτήριο εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, την ποιότητα, φυσικά, του εξοπλισμού που θα τοποθετηθεί αλλά και τις προσφερόμενες εγγυήσεις. Σίγουρα, είναι άλλο το κόστος για εγκατάσταση πάνελ σε δώμα και άλλο σε βιομηχανική στέγη. Στη περίπτωση που εξετάζουμε, κάνουμε μια υπόθεση εργασίας ότι το κόστος πλήρους εγκατάστασης είναι περί τα 1 ευρώ/εγκατεστημένο kW + ΦΠΑ 24%. Επίσης, θεωρήσαμε ότι η απόδοση των ΦΒ θα πέφτει περί τα 0,5%, ενώ ο ταυτοχρονισμός παραγωγής και χρήσης ενέργειας είναι στο 60%. Πολύ εντυπωσιακό είναι ότι η επένδυση χωρίς επιδότηση αποσβένεται σε 4 έτη, ενώ κάθε χρόνο η επιχείρηση θα εξοικονομεί έως και 30.000 ευρώ. Στόχος της εταιρείας DEGER HELLAS είναι να προσφέρει λύσεις προσιτές για τον καταναλωτή (είτε πρόκειται για ιδιώτη είτε για επιχείρηση), αλλά κυρίως ποιοτικές. Ένα ΦΒ σύστημα Net-Metering απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή κατά τον σχεδιασμό και την εγκατάσταση, ώστε, όχι μόνο να έχει οικονομικό αποτέλεσμα, αλλά να είναι επιπλέον ασφαλές για τον άνθρωπο και να έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Ως εταιρεία αναλαμβάνει: • Την ενεργειακή ανάλυση, λαμβάνοντας υπόψη το ενεργειακό προφίλ του καταναλωτή • Μελέτη και σχεδιασμό του συστήματος, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα κατασκευαστικά στοιχεία αλλά και τον προσανατολισμό, την κλήση

της στέγης και πιθανές σκιάσεις

• Τεχνοοικονομική ανάλυση στην οποία συνυπολογίζεται και ο χρόνος απόσβεσης της επένδυσης • Διαδικασίες αδειοδότησης από τον ΔΕΔΔΗΕ

• Κατασκευή του συστήματος

• Συντήρηση του συστήματος

Για όλα τα παραπάνω, η εταιρεία DEGER HELLAS έχει αυστηρές απαιτήσεις στην ποιότητα τόσο του σχεδιασμού, όσο και των υλικών, αλλά και της καλύτερης εξυπηρέτησης του καταναλωτή. Τα σημερινά δεδομένα δείχνουν πως ο χρόνος αποπληρωμής ενός τέτοιου συστήματος ορίζεται περίπου στα 5-6 χρόνια για τα οικιακά ΦΒ και σε 3-4 χρόνια για τα ΦΒ επιχειρήσεων. Βέβαια, όλα εξαρτώνται από την πολυπλοκότητα του έργου. Εδώ πρέπει να τονίσουμε πως η διάρκεια ζωής ενός φωτοβολταϊκού είναι 20-25 χρόνια, ενώ η αποπληρωμή του ολοκληρώνεται μόλις στο 1/4 αυτού του χρόνου. Τα ΦΒ επί στέγης μειώνουν αισθητά -αν όχι εκμηδενίζουντον λογαριασμό ρεύματος, αλλά γίνονται πιο ελκυστικά όταν εντάσσονται σε προγράμματα επιδοτήσεων. Και εδώ τα νέα είναι καλά, καθώς η πολιτικοοικονομική κατάσταση παρότι αρνητική, έχει επηρεάσει θετικά την ανάπτυξη έργων πράσινης ενέργειας. Όπως αναφέραμε και πριν, το κόστος ορυκτών καυσίμων και φυσικού αερίου έχει κάνει τη στροφή στην πράσινη ενέργεια μονόδρομο. Πιο συγκεκριμένα, από οικονομικής απόψεως έχουν εξαγγελθεί για το 2023 προγράμματα και επιδοτήσεις για χρήση ΦΒ. Πρώτα από όλα, πιθανά να έχετε ακούσει για την επιδότηση για μικρά ΦΒ των 10 kW, που αφορά 250.000 ΦΒ. Η επιδότηση θα κυμαίνεται από 40-60% της συνολικής επένδυσης και αφορά: • 40% Νοικοκυριά • 30% Επιχειρήσεις • 30% Αγρότες Αυτά είναι πολύ σημαντικά νέα, καθώς οι επιδοτήσεις μειώνουν αισθητά την επένδυση που θα πρέπει να καταβάλει ο ίδιος ο καταναλωτής, βοηθώντας στην δημιουργία τέτοιων έργων έμπρακτα. Επιπλέον, μέσω του Προγράμματος «Εξοικονομώ - Επιχειρώ» για το οποίο έχει ήδη γίνει μια προδημοσίευση, έχουμε χρηματοδοτήσεις όχι μόνο για ΦΒ συστήματα, αλλά και για μικρές ανεμογεννήτριες, ηλιοθερμικά συστήματα και γεωθερμικές αντλίες θερμότητας. Τέλος, σύμφωνα με τον Νόμο 5083 που κατατέθηκε τον Σεπτέμβριο του 2022, έχουμε πραγματικά ευεργετικές φορολογικές ρυθμίσεις για τα ΦΒ συστήματα, φοροεκπτώσεις και αύξηση των συντελεστών απόσβεσης στις επενδύσεις. Όλα τα παραπάνω είναι ιδιαίτερα σημαντικά, εάν αναλογιστούμε τόσο το οικονομικό όφελος, όσο και το χρέος μας απέναντι στο περιβάλλον και τις επόμενες γενιές. M

** Η Deger Hellas Μ. Ε.Π.Ε. ευχαριστεί την εταιρεία Qcells για την παραχώρηση των φωτογραφιών.

M Y CM MY CY CMY K

ο κρεοπωλείο «Κρεαταγορά Καρκαμπούνας» βρίσκεται στην Άρτα (Αγ. Κωνσταντίνου 19) και υποδέχεται πλέον τους πελάτες του στο νέο του κατάστημα. Εκεί, στις 7/10 πραγματοποιήθηκε ένα εντυπωσιακό event, στο πλαίσιο των εγκαινίων του νέου κρεοπωλείου, που έδωσε τη δυνατότητα στο κοινό να γνωρίσει το νέο κατάστημα καθώς και τις μεγαλύτερες δυνατότητες που το χαρακτηρίζουν. Γευστικές δοκιμές, παραδοσιακές γεύσεις, ευφάνταστα παρασκευάσματα, live παρασκευές ήταν κάποια μόνο από τα γεγονότα που έλαβαν χώρα κατά τα εγκαίνια. Με τους κυρίους

κρεοπωλείο στην Άρτα που φτιάχνει τέτοια παρασκευάσματα. Ο κ. Παύλος Καρκαμπούνας, ως μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών και συντονιστής της Ομάδας Ελλήνων Κρεοτεχνών, με συμμετοχές σε σεμινάρια, εκθέσεις και διαγωνισμούς, παρουσιάζει πλέον στις βιτρίνες του πληθώρα παρασκευασμάτων, δημιουργικών και παραδοσιακών καθώς και premium κοπές, συνδυασμένα πάντα, με την άριστη εξυπηρέτηση και το φιλικό περιβάλλον του νέου του κρεοπωλείου. Στο event των εγκαινίων, το «παρών» έδωσε η Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών μέσω του Γραμματέα της, Νίκου Λασκαρέλλη και του ταμία της, Αθανάσιου Στεργίδη, οι οποίοι και συμμετείχαν στις παρουσιάσεις.

έκτος από τη διεύθυνση του νέου κρεοπωλείου, παρουσιάζει στο καταναλωτικό κοινό, της Άρτας, νέες δημιουργίες, μέσα από το άριστο πάντρεμα της παράδοσης και των σύγχρονων τάσεων στην δημιουργία παρασκευασμάτων. Αξίζει εδώ να σημειωθεί ότι είναι το πρώτο

ύο χρόνια μετά την Μικρασιατική Καταστροφή, δηλαδή το 1924, υπήρχαν ακόμη πολλές προσφυγικές οικογένειες που ζούσαν μέσα σε στάβλους. Χωρίς σκεπή. Έχοντας για στρώμα σακιά και άχυρα, ενώ για σκεπάσματα υπήρχαν το πολύ δύο κουβέρτες για έξι άτομα»… Αυτά τόνισε η προϊσταμένη της βιβλιοθήκης «Δημήτρης

διάρκεια των διακοπών, κατέγραψαν τις συνθήκες διαβίωσης των προσφυγικών οικογενειών. Οι πληροφορίες που συγκεντρώθηκαν ήταν απελπιστικές, αλλά άκρως διαφωτιστικές για την πραγματική κατάσταση που βίωναν οι πρόσφυγες, δύο χρόνια μετά την ανταλλαγή πληθυσμών. Η καταγραφή πραγματοποιήθηκε χάρη στην αυταπάρνηση των μαθητών, οι οποίοι αφιέρωσαν τον χρόνο των σχολικών διακοπών τους. Η μετακίνησή τους γινόταν με γαϊδουράκια και περνώντας μέσα από λασπωμένα και παγωμένα μονοπάτια έπρεπε να μεταφέρουν όσο το δυνατόν περισσότερες προμήθειες για τη συντήρηση των προσφυγικών οικογενειών, οι οποίες αδυνατούσαν να τους προσφέρουν κατάλυμα ή έστω λίγη τροφή» ανέφερε χαρακτηριστικά. Υπογράμμισε ότι η Σχολή αποτέλεσε κύτταρο έργου αρωγής και αποκατάστασης στις πολύ δύσκολες στιγμές της προσφυγιάς. Στο Ιστορικό Αρχείο της υπάρχει πλήθος επιστολών του Charlie House, που υπήρξε ο δεύτερος διευθυντής της, οι οποίες περιγράφουν με έντονο τρόπο την άφιξη των πρώτων προσφύγων στην Θεσσαλονίκη. Οι καθημερι

σε μια ακτίνα περίπου 50 χιλιομέτρων από τις εγκαταστάσεις της, όπου εντάσσονταν 50 χωριά με συνολικά 300 οικογένειες. Κατά τη

σουν, καθώς ο αριθμός των προσφύγων διαρκώς αυξανόταν. Σε μια από αυτές τις επιστολές προς τη σύζυγό του, Ann Kellogg Chapman, στις 28 Σεπτεμβρίου 1922, αναφέρει: «Οι παραζαλισμένοι πρόσφυγες από την Σμύρνη συνωθούνται στην πόλη κατά χιλιάδες. Τέτοια θλιβερή μοίρα με οικογένειες χωρισμένες και χωρίς ιδέα για το πού βρίσκονται τα άλλα μέλη τους. Τις προάλλες ήταν εδώ ένας από τους μαθητές μας. Είχε σώσει τη ζωή του, αφού έζησε 14 μέρες σε ένα χωράφι… Είχε κόψει τα παντελόνια του στο ύψος των γονάτων για να μοιάζει με μικρότερο παιδί, καθώς οι Τούρκοι έπαιρναν όσους άντρες και εφήβους δεν σκότωναν και τους έστελναν στον στρατό τους».

Στις 5 Δεκεμβρίου του 1922, η Γεωργική Σχολή πληροφορήθηκε με τηλεγράφημα από το Συμβούλιο των Εφόρων ότι της είχε δοθεί δωρεά 2.000 δολαρίων ΗΠΑ, για ν’ αρχίσουν τα έργα κατασκευής κοιτώνα, που θα στέγαζε τα ορφανά προσφυγόπουλα. Αμέσως, μεταδόθηκε η είδηση σε οικογενειάρχες πρόσφυγες ότι υπήρχε εργασία στην ΑΓΣ. Την επόμενη μέρα, οι πρόσφυγες εργάτες άρχισαν να μεταφέρουν πέτρες για τα θεμέλια του Princeton Hall. «Το μέρος έμοιαζε όλο και περισσότερο με προσφυγικό καταυλισμό, καθώς πρόχειρα κτίσματα στήθηκαν βιαστικά για να στεγάσουν τους εργάτες. Η κατασκευή του Princeton Hall είναι από μόνη της μια επική ιστορία. Περίπου 1.000 πρόσφυγες απασχολήθηκαν στο χτίσιμο. Με σκοπό να μοιραστούν μεροκάματα σε όσο το δυνατόν περισσότερους, οι εργάτες δούλευαν κατά ομάδες, οι οποίες εναλλάσσονταν κάθε λίγες εβδομάδες. Οι τοίχοι ολόκληρου του κτηρίου κατασκευάστηκαν από γρανίτη που εξορύχτηκε από μια έκταση που ανήκε στην Σχολή. Το οικοδόμημα είχε κοιτώνες για 250 αγόρια, κουζίνα, τραπεζαρία, αίθουσα ψυχαγωγίας, αίθουσα συγκεντρώσεων και διαμερίσματα για τους καθηγητές» πρόσθεσε. Η υγεία των περισσότερων εργατών ήταν αξιοθρήνητη. Πολλές φορές, όταν οι εργάτες δεν εμφανίζονταν για εργασία, οι μαθητές στέλνονταν να μάθουν τι τους είχε συμβεί, και έβρισκαν ολόκληρες οικογένειες άρρωστες από την ελονοσία. «Ο Dr. House έδειξε έντονο ενδιαφέρον για ένα είδος ψαριού (gambusia) που είχε αποδειχτεί αποτελεσματικό κατά της φυματίωσης. Το μικρό ψάρι τρώει τις νύμφες του κουνουπιού. Όταν αποδεσμεύτηκαν κάποια χρήματα που είχαν οι Κουάκεροι, η Society of Friends αποφάσισε να τα διαθέσει για την αγορά του ψαριού. Ο Δημήτριος Γεωργιάδης, μέλος του προσωπικού της Γεωργικής Σχολής, στάλθηκε στη Ρώμη για να φέρει το ψάρι στην Ελλάδα. Ανάμεσα σε άλλα μέρη, τα ψάρια τοποθετήθηκαν και σε μια δεξαμενή που περιέβαλε το James Hall. Το 1924, εξαπολύθηκε εντατική εκστρατεία για την καταπολέμηση της ελονοσίας στον χώρο των εγκαταστάσεων της Σχολής. Χρησιμοποιήθηκαν, ταυτόχρονα, πολλές μέθοδοι, όπως το ράντισμα των αυλα-

κιών με πετρέλαιο, η τοποθέτηση του ψαριού gambusia, σήτες στα παράθυρα και χορηγήθηκαν γενναίες δόσεις κινίνης. Χρειάστηκαν ακόμη δύο ολόκληρες δεκαετίες για να εξαλειφθεί η ελονοσία από την περιοχή, όμως, οι στατιστικές της Γεωργικής Σχολής φανερώνουν μια φθίνουσα πορεία από τη δεκαετία του 1920» είπε. Από την πλευρά του, το στέλεχος του Ιστορικού Αρχείου Προσφυγικού Ελληνισμού, Μαρία Καζαντζίδου, παρουσίασε τα στοιχεία που προέκυψαν από τη μελέτη του μαθητολογίου της ΑΓΣ. «Συνολικά, από το 1921 έως το 1938, υπάρχουν 164 καταγραφές μαθητών στους οποίους ως τόπος γέννησης αναφέρεται κάποια περιοχή της Τουρκίας, όπως καταγράφεται στο μαθητολόγιο. Οι πρώτοι που βρήκαν κατάλυμα προέρχονταν από το International College της Σμύρνης, στο προσωπικό του οποίου υπηρετούσαν συνάδελφοι του Dr. House. Τα στοιχεία που εξάχθηκαν, μετά την μελέτη και επεξεργασία του μαθητολογίου, μας δίνουν ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τον αριθμό των μαθητών που εγγράφηκαν ανά έτος στην σχολή, τον τόπο καταγωγής και στην συνέχεια κατοικίας, το επάγγελμα του πατέρα, το θρήσκευμα καθώς και το έτος εγγραφής και αποφοίτησης. Ως προς τον τόπο καταγωγής, παρατηρούμε πως οι μαθητές δεν προέρχονταν από συγκεκριμένα εκπαιδευτικά ιδρύματα ή συγκεκριμένες πόλεις και χωριά, αλλά υπάρχουν 68 διαφορετικά τοπωνύμια. Το ίδιο ισχύει και για τον τόπο διαμονής, με την Θεσσαλονίκη και άλλες περιοχές της Μακεδονίας να αποτελούν τόπο διαμονής της πλειοψηφίας των μαθητών, χωρίς αυτό να σημαίνει πως δεν υπήρχαν μαθητές και από άλλα γεωγραφικά διαμερίσματα της Ελλάδας» υπογράμμισε. M

& Styling Chef της

Master Chef Greece.

επίσημα στις 10 Οκτω-

σε παγκόσμια αποκλειστικότητα από τις Εκδόσεις Gastronomy Essentials. Είναι δίγλωσση (ελληνικά - αγγλικά) και την προλογίζει ο δημοσιογράφος Γαστρονομίας, Τάσος Μητσελής. «Αβγό με ανθόγαλο και τρούφα ή με κρέμα σταμναγκάθι, Καλοκαιρινό μποστάνι, Γιουβαρλάκια σκορπίνας, Κανελόνι παστιτσάδα, Αρνί με αμπελόφυλλο, Αμυγδαλόπιτα... ». Διαβάζοντας μερικούς μόνο από τους τίτλους συνταγών, ο αναγνώστης καταλαβαίνει αμέσως ότι πρόκειται για ένα ταξίδι με γεύσεις και αρώματα από την Ελλάδα. Από

«Αυτό το βιβλίο αποτελεί ένα όνειρο ετών. Κάθε κείμενο συνταγής, κάθε πιάτο εσωκλείει τις προσωπικές μου αναμνήσεις κι εμπειρίες όλα αυτά τα χρόνια. Είναι μια προσπάθεια χρόνων δική μου, αλλά και των συνεργατών μου και ιδιαίτερα του Χρήστου Παπαθεοδώρου που ήταν δίπλα μου σε κάθε βήμα αυτής της διαδρομής. Ελπίζω οι γεύσεις αυτού του βιβλίου να γίνουν το ταξίδι σας σε όλα αυτά τα μέρη που θα θέλατε να επισκεφτείτε, προτού καν προλάβετε να ετοιμάσετε τις βαλίτσες σας».

το αλμυρό, το πικρό, το γλυκό και το ξινό, καταγράφοντας έτσι τις «Gefsis» της Ελλάδας που ξυπνούν μνήμες, διεγείρουν τις αισθήσεις, γεννούν συναισθήματα. Αγκαλιάζει όλο το ελληνικό φυσικό περιβάλλον, από τη γη και τη θάλασσα, μέχρι τη φάρμα και το ισχυρό ένστικτο της φιλοξενίας: Καλοσωρίσματα, Αυγά, Γλυκά, Συνοδευτικά. «Και να ‘μαστε, λοιπόν, με μια σπουδαία κατάθεση για επαγγελματίες μάγειρες που ξεχειλίζει από Ελλάδα. Φέρνει και πάλι με δημιουργικότητα στο προσκήνιο μια συναρπαστική κουζίνα, γεμάτη ιστορικότητα, ποικιλομορφία, δικά της αρώματα, εξαίσια υλικά και μια πλούσια παράδοση που λειτουργεί σαν πυροκροτητής της σύγχρονης ελληνικής γεύσης και της θέσης που δικαιούται να έχει στο παγκόσμιο στερέωμα της γαστρονομίας. Ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος, ως ένας από τους κυριότερους εκφραστές της ελληνικής δημιουργικής κουζίνας, μας ανοίγει άλλο ένα διάπλατο παράθυρο στον κόσμο μιας ανοιχτόκαρδης και φιλόξενης κουζίνας που είναι μέρος της πολιτιστικής μας κληρονομιάς. Μιας κουζίνας που έχει βαθιές, παγκόσμιες ρίζες, προκαλεί συναισθήματα, ξέρει να συγκινεί με την απλότητα της, αλλά και να μας ενθουσιάζει όταν την απολαμβάνουμε στην πιο μοντέρνα της εκδοχή. Μιας κουζίνας που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από καμία άλλη κουζίνα στον κόσμο». Τάσος Μητσελής. Ανεξίτηλες αναμνήσεις δημιουργούνται σε κάθε σελίδα του βιβλίου «Gefsis», που συνδυάζει τη γεύση με την καθαρή απόλαυση στον ουρανίσκο. Αναδεικνύει το μεγαλείο της Ελληνικής Δημιουργικής Κουζίνας, αντιμετωπίζοντάς την ως κόσμημα του γαστρονομικού μας πολιτισμού, από την προετοιμασία της, μέχρι το σερβίρισμά της. Οι παραδοσιακές συνταγές, λειτουργούν ως φάρος για τον Αλέξανδρο Χα-

ραλαμπόπουλο που με τη βοήθειά τους χτίζει την εξελικτική τους πορεία, προσαρμόζοντάς τες στο σήμερα. Ο Chef Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος Είναι πτυχιούχος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Αναβύσσου, με σπουδές στην Ξενοδοχειακή - Εστιατορική Τεχνική και στην Μαγειρική Τέχνη. Από το Τμήμα Μαγειρικής -και μέσω του υπουργείου Ανάπτυξης- πήρε υποτροφία για τη Γαλλική Ακαδημία Μαγειρικής «Le Cordon Bleu» του Λονδίνου. Αυτή την περίοδο βρίσκεται στην θέση του Executive Chef της ANEMI HOTELS (AthensWas και Anemi HotelSENSE restaurants) και παράλληλα είναι ο Food & Styling Chef της τηλεοπτικής εκπομπής Master Chef Greece, ενώ έχει υπάρξει Consulting Chef επί σειρά ετών στα εστιατόρια MAZI στο Λονδίνο και Jolly Joker στη Λευκωσία.

Έχει διατελέσει Chef de cuisine στα εστιατόρια: Οlive Garden του ξενοδοχείου ΤΙΤΑΝΙΑ, Kastri Bistro του ξενοδοχείου DOMOTEL KASTRI (δύο αστέρια FNL BRA Awards και βραβείο Ελληνικής κουζίνας Αθηνοράματος) και SENSE Restaurant του ξενοδοχείου AthensWas (επίσης δύο αστέρια FNL BRA Awards), όπου έλαβε πρόσφατα τη διάκριση Michelin Plate από τον παγκοσμίου φήμης οδηγό Guide Michelin. Έχει εργαστεί σε ξενοδοχειακές μονάδες και εστιατόρια της Ελλάδας και του Λονδίνου. Είναι συν-συγγραφέας του βιβλίου επαγγελματικής μαγειρικής SENSES (εκδόσεις SOLD OUT), του βιβλίου MAZI-Modern Greek Food (εκδόσεις Mitchell Beazley) και του εκπαιδευτικού εγχειριδίου των τμημάτων Μαγειρικής Τέχνης του Ι.Ι.Ε.Κ. Praxis. Tα τελευταία 13 χρόνια, εργάζεται, επίσης, ως εκπαιδευτής σε δημόσια και ιδιωτικά ΙΕΚ. M

Massey Ferguson, διεθνής επωνυμία της AGCO, αποκλειστικός εισαγωγέας - διανομέας της οποίας στην Ελλάδα είναι ο Όμιλος Επιχειρήσεων Σαρακάκη, ανακοίνωσε την κυκλοφορία του premium μικρού ενσωματωμένου τετράγωνου χορτοδετικού MF 1842S υψηλής χωρητικότητας. Αυτό το νέο μοντέλο προσφέρει τα εξαιρετικά αποτελέσματα που απαιτούνται από εργολάβους και επαγγελματίες που αναζητούν μέγιστη απόδοση για τη δημιουργία δεμάτων τυπικού μεγέθους. «Σχεδιασμένο από ειδικούς χορτοδετικών στο περίφημο εργοστάσιο της Hesston, το MF 1842S είναι ένα μηχάνημα υψηλής ποιότητας, εξαιρετικά βαρέως τύπου, ικανό να παράγει υψηλότατο αριθμό δεμάτων και να εξασφαλίσει υψηλή ποιότητα καλλιέργειας σε περιορισμένο χρόνο λειτουργίας» εξηγεί ο Jérôme Aubrion, Διευθυντής Μάρκετινγκ της Massey Ferguson, Ευρώπης και Μέσης Ανατολής. Το νέο χορτοδετικό για τυπικά δέματα 14”x18” βασίζεται στην επιτυχία

εξαρτήματα υψηλής χωρητικότητας από το μεγάλο τετράγωνο χορτοδετικό MF 185 και άλλα μοντέλα που πωλούνται στην Βόρεια Αμερική. Αυτά συνδυάζονται για να παρέχουν σημαντικά υψηλότερα αποτελέσματα για χειριστές που απαιτούν σημαντική επιπλέον χωρητικότητα τροφοδοσίας, μεγαλύτερες εκροές και υψηλότερες πυκνότητες, όπου χρειάζεται» προσθέτει.

Τα εξαρτήματα βαρέως τύπου αυξάνουν τη χωρητικότητα Δοκιμασμένα σε χορτοδετικά που πωλούνται στις ΗΠΑ, το σασί και το πλαίσιο βαρέως τύπου είναι τα ισχυρά θεμέλια γύρω από τα οποία χτίζεται το νέο MF 1842S. Σχεδιασμένο για να χειρίζεται υψηλά φορτία, παρέχει εξαιρετική αντοχή και αξιοπιστία που απαιτούνται για την κάλυψη υψηλών απαιτήσεων απόδοσης. Η ισχύς PTO μεταδίδεται μέσω ενός νέου πρωτεύοντος άξονα με στήριξη στη μέση, που διασφαλίζει ότι παραμένει πάντα σε απόλυτη ευθυγράμμιση με τη ράβδο έλξης. Ένας σημαντικά βαρύτερος ολισθητικός συμπλέκτης προστατεύει τη γραμμή μετάδοσης κίνησης και αποδίδει 20% περισσότερη ροπή από την υπάρχουσα σχεδίαση του MF 1840. Με διάμετρο 673 mm, ο νέος σφόνδυλος υψηλής αδράνειας είναι 21% μεγαλύτερος και 22% βαρύτερος απ’ αυτόν που χρησιμοποιείται στο μικρότερο ενσωματωμένο χορτοδετικό. Αυτό παρέχει ομαλή αποτελεσματική λειτουργία, διατηρώντας σταθερές ταχύτητες και μειώνοντας την απαίτηση ισχύος και τις υπερτάσεις. Το κιβώτιο ταχυτήτων MF 1842S έχει σχεδιαστεί ειδικά για να χειρίζεται περισσότερη ισχύ και υψηλά φορτία δεματοποίησης. Δοκιμασμένο σε χορτοδετικά υψηλής χωρητικότητας που πωλούνται στις ΗΠΑ, έχει αποκτήσει μεγάλη φήμη για την αξιοπιστία και τη μεγάλη διάρκεια ζωής του. Ισχυρότερο, πιο αξιόπιστο έμβολο Δουλεύοντας με 100 κινήσεις/λεπτό, το νέο έμβολο όχι μόνο προσφέρει

• Η νέα εισαγωγή αυξάνει τη χωρητικότητα έως και 20% σε σύγκριση με το MF 1840

• Έως και 20% υψηλότερη πυκνότητα από το χορτοδετικό MF 1840

• Ολοκαίνουργιο, εξαιρετικά λειτουργικό σύστημα μετάδοσης κίνησης βαρέως τύπου, σφόνδυλος υψηλής αδράνειας, κιβώτιο ταχυτήτων και έμβολο • Βαρέως τύπου, χαμηλού προφίλ συλλέκτη βασισμένο σε σχέδιο μεγάλου τετραγώνου χορτοδετικού • Τα διπλά πιρούνια τροφοδοσίας υψηλής χωρητικότητας αυξάνουν

τητα. Οκτώ ρουλεμάν βαρέως τύπου είναι μέχρι και 51% φαρδύτερα και 25% μεγαλύτερα σε διάμετρο απ’ αυτά του MF 1840 και έχουν σχεδιαστεί για να υποστηρίζουν τα υψηλά φορτία και να διασφαλίζουν τη μέγιστη αξιοπιστία. Ταυτόχρονα, η διαδρομή του εμβόλου είναι πάνω από 24% μεγαλύτερη, γεγονός που συμβάλλει στην αύξηση της ροπής και στην μείωση της απαίτησης ισχύος. Ένα νέο αντίβαρο 33,8 kg, τοποθετημένο στον κινητήριο βραχίονα, εξισορροπεί τα φορτία αιχμής στο τρακτέρ και διατηρεί σταθερή ταχύτητα εμβόλου, ενώ συμβάλλει στην βελτίωση της απόδοσης. Συλλέκτες υψηλής χωρητικότητας Ως κληρονομιά από το εξαιρετικά αναγνωρισμένο τετράγωνο χορτοδετικό MF 185, ο συλλέκτης πλάτους 1,98 m (DIN) διαθέτει μεγάλη φήμη. Εξοπλισμένο με καρούλι υψηλής ταχύτητας, που λειτουργεί στις 145 σ.α.λ. (37% γρηγορότερο από το MF 1840), τροφοδοτεί την καλλιέργεια σε δύο μεγάλους εγκάρσιους κοχλίες διαμέτρου 330 mm. Μαζί προσφέρουν εξαιρετική ικανότητα τροφοδοσίας για ενίσχυση της παραγωγικότητας. Οι εισερχόμενες καλλιέργειες τροφοδοτούνται σε ένα νέο, κωνικό αγωγό τροφοδοσίας που ενισχύει τη χωρητικότητα και ελέγχει ομαλά τη ροή. Στα 735 mm, το μπροστινό άνοιγμα είναι 83% μεγαλύτερο από πριν, παρέχοντας 44% μεγαλύτερη

Στιβαρά, αξιόπιστα μηχανήματα για κόμπους Για να ταιριάζει με τις υψηλές επιδόσεις του χορτοδετικού, η Massey Ferguson εξοπλίζει με βαρέως τύπου και αξιόπιστα μηχανήματα Rasspe για κόμπους στο νέο χορτοδετικό MF 1842S. Κατασκευασμένα από δοκιμασμένα εξαρτήματα, προσφέρουν εξαιρετική, αξιόπιστη λειτουργία και λειτουργούν με πολλούς διαφορετικούς τύπους σπάγκων. Τα μηχανήματα για κόμπους είναι κατασκευασμένα από ανθεκτικά επινικελωμένα εξαρτήματα, τα οποία αντιστέκονται στην διάβρωση και τη φθορά για να διατηρήσουν την αξιοπιστία και ανθεκτικότητα του εξοπλισμού. Η κεντρική standard λίπανση μειώνει τις απαιτήσεις συντήρησης και παρατείνει τη διάρκεια ζωής των εξαρτημάτων, ενισχύοντας και τις τιμές μεταπώλησης. Στον βασικό εξοπλισμό υπάρχει ηλεκτρικός ανεμιστήρας καθαρισμού. Ο ανεμιστήρας φυσά συνεχώς πάνω από τα μηχανήματα για κόμπους, κρατώντας τα καθαρά από σκόνη και υπολείμματα, γεγονός που συμβάλλει στην μείωση του χρόνου διακοπής λειτουργίας. Το σύστημα σταματά αυτόματα κάθε 15 λεπτά και αναστρέφει τον ανεμιστήρα για να απομακρύνει τυχόν συσσωρευμένα υπολείμματα πριν συνεχίσει. Καλοσχηματισμένα δέματα σταθερής πυκνότητας Τα δέματα σχηματίζονται στον θάλαμο OptiForm, ο οποίος είναι 100 mm (5%) μακρύτερος από πριν. Η πυκνότητα ρυθμίζεται μέσω του ενσωματωμένου υδραυλικού συστήματος που ασκεί πίεση στις ράγες στην κορυφή και στις πλευρές του θαλάμου. Αφού οριστεί μέσω ρύθμισης της πίεσης σ’ ένα καντράν, το σύστημα αντιδρά αυτόματα στις αλλαγές στις συνθήκες καλλιέργειας, διατηρώντας σταθερό το βάρος του δέματος ακόμα κι αν διαφέρει η περιεκτικότητα σε υγρασία της καλλιέργειας. Οι θύρες αντίστασης, τοποθετημένες σε κάθε πλευρά του θαλάμου, χρησιμοποιούνται για να μεταβάλλουν την πλευρική πίεση καθώς σχηματίζεται το δέμα. Αυτά μπορούν να ρυθμιστούν από έξω και με περικοπή στον θάλαμο. Η ρύθμιση των θυρών βοηθά στην βελτίωση της συνοχής του δέματος και τη δημιουργία μεγαλύτερης πυκνότητας. Δύο χυτές ράβδοι -που παρέχονται ως standard εξοπλισμός- μπορούν, επίσης, να τοποθετηθούν στο εσωτερικό του θαλάμου για περαιτέρω ενίσχυση της πυκνότητας σε πιο μαλακές καλλιέργειες, όπως το άχυρο. M

μηχανήματα που πωλούνται στις ΗΠΑ, προσφέρει σημαντικά υψηλές αποδόσεις με απλή και αξιόπιστη λειτουργία.

Από εδώ, η καλλιέργεια μεταφέρεται σε ένα νέο θάλαμο προσχηματισμού. Αυξημένο σε όγκο κατά περισσότερο από 75%, σε σχέση με τα υπάρχοντα σχέδια, παρέχει σημαντικά μεγαλύτερη ικανότητα χειρισμού της χωρητικότητας του χορτοδετικού να επεξεργάζεται υψηλότερες αποδόσεις.

το κυριότερο μεγάλη αγάπη γι’

δουλειά».

συνεχίζει, φτάνοντας στο σήμερα: «Με την κρεοτεχνία ξεκίνησα ν’ ασχολούμαι δειλά-δειλά το 2020. Το 2021, μετά από μια συζήτηση, ένας κρεοτέχνης με παρότρυνε να μπω στην Ομάδα Ελλήνων Κρεοτεχνών. Έτσι και έκανα. Μπήκα στην Ομάδα, όπου σ’ αυτήν πήρα αρκετές γνώσεις και το κυριότερο έκανα πολλές και καλές φιλίες. Από τον φετινό Ιούνιο, είμαι μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών. Μέσα από την ευκαιρία,

M. ΑΝΤΥΠΑ 72 141 21 ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@peeak.gr • www.peeak.gr

ALENA AE

ΚΡΙΤΟΝΟΣ 2, 116 34 ΑΘΗΝΑ T. 210 7241734 • F. 210 7251103 info@alena.gr • www.alena.gr/

T. 210 6121840 • F. 210 6123853 info@alexandropoulos.net

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ Φλοίας 36 , Τ.Κ. 15125, Μαρούσι T. 210 2114701/4 • F. 210 2285714 www.dafneltd.com • info@dafneltd.com

ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ T. 210 7245060 • F. 210 7224378 escale@vivodinet.gr

EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 100, 153 44 ΓΕΡΑΚΑΣ - ΑΤΤΙΚΗ T. 210 6617405 • F. 210 6617409 info@eurofoodquality.gr • www.eurofoodquality.gr

Περιάνδρου 10, 15126

T. 210 6139521 • F. 210 6139523 garoskin@garoskin.gr

ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ T. 210 2515162 • F. 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr

ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ Λ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 225-227, 14561 ΚΗΦΙΣΙΑ T. 210 6140086 • F. 210 8062643 sales@caltsoyias.gr • www.caltsoyias.gr

KAPAMEAT ΜΟΝ.ΙΚΕ Λ. Παπανικολάου 150, 57010 ΠΕΥΚΑ-Θεσσαλονίκη Τ. 2310580831 • F.2112687080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr

ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. - ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ ΚΟΥΜΑ 40, 412 23 ΛΑΡΙΣΑ T. 2410 287685 • F. 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com

ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ

210 8983800 • F. 210 8982217 info@stelmaserices.com www.stelmameat.gr

DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Π.ΠΑΤΡΩΝ ΓΕΡΜΑΝΟΥ 7, 10561

T. 210 3228963 • F. 210 3247623 contact@dancogroup.gr • http://dancogroup.gr

T. 210 5752764 • F. 210 5771658 info@carnel.gr • support@carnel.gr www.carnel.gr

| MEAT PLACE Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

cretanrabbit@hotmail.com www.alexandrakisfarm.com ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε. ΜΟΝΑΔΕΣ

ΧΟΙΡΙΝΩΝΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ

F. 22210

- ΕΙΣΑΓΩΓΗΕΚΤΡΟΦΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ (ΜΟΣΧΑΡΙΑ, ΑΓΕΛΑΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΦΥΛΗΣ) ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΩΝ ΚΑΙ ΚΡΕΑΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ

& F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

SLAUGHTER HOUSES

CRETAN FOOD & MEAT ΕΠΕ ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Οδός Ρ’, Τ.Κ.71601, Ηράκλειο Τ. 2810381674, 2810333697 info@cretanfoodmeat.com

- Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ

ΠΡΟΒΟΛΗ PROMOTION

Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ: 27310 . Fax: 2731044269 . info@tgae.gr Καταστήματα Λιανικής Χονδρικής Σπάρτη: Ορθ. Αρτέμιδος 60, Τηλ: 2731029113 Τρίπολη: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, Τηλ: 2710235177 Καλαμάτα: Κρήτης & Βύρωνος, Τηλ: 2721095095 Αθήνα: Αριστοτέλους 227, Αχαρναί, Τηλ: 2102405401

REPRESENTATIVES

210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΒΑΛΙ ΑΕ ΑΘΗΝΑ: Χατζηαντωνίου 25-27, Τ.Κ. 15124 , Μαρούσι Τ.2106128627 F.2108063201 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, Τ.Κ.55134, Καλαμαριά Τ.2310473083 F.2310473085 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

MEAT PROCESSING

DANCO GROUP A.E. Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr ΔΑΦΝΗ

Φλοίας 36 ,

15125,

T. 210 2114701/4 • F. 210 2285714 www.dafneltd.com • info@dafneltd.com

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ

Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladasaeve.gr • apladas.aeve@gmail.com ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 info@chrispirpiris.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr ΓΙΑΤΡΑΣ ΠΕΡ.ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ 9οχλμ Βέροιας – Νάουσας (ΕΞΟΔΟΣ Α1) Τ.Κ. 59200 Στενήμαχος – Νάουσας Τ. 2332042155 • F. 2332042744 info@giatras.gr • www.giatras.gr

F.

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία

Τ.Θ. 309

CRETAN FOOD & MEAT ΕΠΕ ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Οδός Ρ’, Τ.Κ.71601, Ηράκλειο Τ. 2810381674, 2810333697 info@cretanfoodmeat.com

F.2104923154

ΠΑΤΕΡΑΚΗΣ Α.Ε. Στέρνες , Τ.Κ. 73100 Ακρωτηρίου Τ.2821066121 www.paterakisfamily.gr info@paterakisfamily.gr

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

Τ.

KRIVEK A.E. Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

N.FEIZIDIS ΟΕ

Δ. Πλακεντίας 3 , Τ.Κ. 15234, Χαλάνδρι Τ.2106822030 • F.2106822012 www.feizidis.gr • nikosfeizidis@otenet.gr

ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ.΄ΕLMIKA’ ΜΕΠΕ ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ ΓΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ 13η-14η Οδός, ΒΙΟ.ΠΑ.ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΩΝ Τ.Κ.13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τ. 2102818218 ,2102475933 • F.2102819450 www.elmika.gr • info@elmika.gr

ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ – “ΜΑΚΕΛΗΣ” Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

FOOD MAKER ΕΠΕ

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

GEA SOLUTIONS

Θέση Πάτημα , ΒΙ.ΠΕ. Καλυβίων, Καλύβια Θορικού Τ.Κ. 19010 ( Τ.Θ.101), Τ.2102206140 www.geasolutions.gr, www.foodsafety.gr info@geasolutions.gr

ΠΟΛΥΣΠΟΤ

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΕ Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778 , Ταύρος Τ.2103461111-2 F.2103461175 info@polyspot.gr – polyspot@polyspot.gr www. polyspot.gr

MACHINERY EQUIPMENT

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F. 2106020128 www.avenco.gr • info@avenco.gr

ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ ΓΙΩΡΓΟΣ – BMM Καΐρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1830713 www.bmm.gr • info@bmm.gr

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • info@alpha-delta.gr

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517

Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216

Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781

Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417

Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150

info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.grΤηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

ΣΑΡΒΑΝΙΔΗΣ ΑΦΟΙ ΟΕ Εξοπλισμοί και Ανακαινίσεις Κρεοπωλείων - Κρεατομηχανές - Ψυκτικοί Θάλαμοι - Βιτρίνες Κρέατος - Συσκευασία - Κοπτικά Μοναστηρίου 49 , Τ.Κ. 54627 , Θεσσαλονίκη Τ. 2310780846 F. 2310782171 www.sarvanidis.com info@sarvanidis.com ΤΑΧΥΠΑΚ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων & Λοιπών Προϊόντων, Αναλώσιμα & Υλικά Συσκευασίας Κατασκευές μηχανημάτων Τεχνική υποστήριξη Λεωφ. Μαραθώνος 84-86 , Τ.Κ. 19009 , Πικέρμι Τ. 2109428082-3 www.tahipack.gr info@tahipack.gr, sales@tahipack.gr

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032

info@grinox.gr • evyl@otenet.gr • www.evyl-grinox.com

κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

HERMES

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Ζήνωνος 11 Τ.Κ. 19400 ΒΙ.ΠΕ. Κορωπίου Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ 14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772, 2310722367 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr, sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr ΠΕΑΜΙ

Μονοματίου 71, Τ.Κ. 13677, Αχαρναί Τ. 2102135690 info@peami.gr • www.peami.gr

POWER PACK ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ

4810397

Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 • vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

EQUIPMENT

FREEZE CHAMBERS

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών ΘαλάμωνΠάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.

ALFA COOL HELLAS ΜΟΝ.Α.Β.Ε.Ε. Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr COOL DYNAMIC

• www.chronografiki.gr

Θεσσαλονίκης

83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσσαλονίκη

2310 7686666 • Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Λάρισας Τηλ.: 6947728363 a.vathrakis@chronografiki.gr Υποκατάστημα Κρήτης Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ.: 2810 231751 • Fax.: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

ΨΥΞΗΣ COOLING

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ

ΤΑΜΕΙΑΚΗ

MISA by FREDDO

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ

INFORMATION SYSTEMS

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση

Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ

CASH & WEIGHING SYSTEMS

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε. ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

MEGA COOL Έδρα : Χίου 51 , Τ.Κ. 12133, Περιστέρι Υποκατάστημα : Αράχθου 1 , Τ.Κ.18346 , Μοσχάτο Τ.2167004899 F. 2121073317 www.megacool.gr info@megacool.gr

NASIS FROST MON. IKE Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr Business

Τ. 2107560230 tamiaki@tamiaki.gr • www.winpos.gr ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

PACKAGING

2314024161, 231607772-73, 6941678772, 6946536614 • F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

BRiS BRIS S.A. Λύσεις εντατικής λιανικής Λαγουμιτζή 24 , Τ.Κ. 17671 , Καλλιθέα Τ.2108140000 info@bris.com.gr www.bris.com.gr ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ

Λογισμικό Έδρα: Π.Ράλλη 69, 18233 Άγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τηλ.: 210 3416760 • Fax: 210 3465330 info@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσσαλονίκη

Τηλ.: 2310 7686666 • Fax: 2310 775769 salonica@chronografiki.gr Υποκατάστημα Λάρισας Τηλ.: 6947728363 a.vathrakis@chronografiki.gr

Υποκατάστημα Κρήτης Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ.: 2810 231751 • Fax.: 2810 360752 crete@chronografiki.gr

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517

Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216

Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.grΤηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

2310799455-799458,465483 • F. 2310465484 www.batsios.gr • info@batsios.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Κέντρα Διανομής ΑΤΤΙΚΗ

Θέση Δύο Πεύκα (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος T: 210 5571262, F: 210 4905238 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Κωνσταντινουπόλεως (7ο χλμ Θεσ/νίκης – Κατερίνης), 57009 Καλοχώρι Τ: 2310 788721, F: 2310 788720 ΔΡΑΜΑ

Αργυρούπολη, 66100 Δράμα Τ: 25210 95915, F: 25210 95933

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Ζήνωνος 11 Τ.Κ. 19400 ΒΙ.ΠΕ. Κορωπίου Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

NOVEL PACK EE

F.2109618478

www.rollerpack.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ. 2106619621 • Fax. 2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Προέκταση Ολυμπιάδος 9 562 24 Εύοσμος Τηλ. 2310 542491 • Fax. 2310 542493 info@multivac.gr Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. 25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

Ναυπλίου 29 ,Τ.Κ.14452, Μεταμόρφωση Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

CLEANING- DISINFECTION

ECOLAB A.E. Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

ECOLAB A.E. Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com GLASS CLEANING ΑΒΕΕ Απορρυπαντικά – Απολυμαντικά – Χαρτικά –Εργαλεία Καθαρισμού Κάτω Σχολάρι , Τ.Κ. 57500 , Θεσσαλονίκη Τ.2392091252 • F.2392091790 www.glasscleaning.gr • internet@glasscleaning.gr

ΒΕΛΤΙΑ ΑΕ

VELTIA Labs for Life Δ/ΝΣΗ: ΒΙ.ΠΕ.Θ. Τ.Κ. 57022, ΤΗΛ.: 2310797479 • FAX: 2310796623 www.veltialabs.gr • info@veltialabs.gr

ELCAWEAR ΑΕ Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων

15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ CERTIFICATION ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

ORGANIZATIONS

ERGANAL

Food & Packaging Testing Lab Εργαστήρια Αναλύσεων Τροφίμων & Συσκευασίας Νικήτα 10, Τ.Κ. 18531 , Πειραιάς Τ.2104171597 • F. 2104171466 www.erganal.gr • info@erganal.gr

GEA SOLUTIONS

Θέση Πάτημα , ΒΙ.ΠΕ. Καλυβίων, Καλύβια Θορικού Τ.Κ. 19010 ( Τ.Θ.101), Τ.2102206140 www.geasolutions.gr, www.foodsafety.gr info@geasolutions.gr

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

τεύχη) 30€ 2 έτη (16 τεύχη) 50€ Εξωτερικού – Κύπρος

1 έτος (8 τεύχη) 80€ 2 έτη (16 τεύχη) 100€ Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι