MEAT PLACE 129

Agenda 129.indd 1

13/12/2023 12:52

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Agenda 129.indd 2

13/12/2023 12:52

Biztec_advert_2020.pdf

1

07/04/2020

1:44 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Agenda 129.indd 3

13/12/2023 12:52

Agenda 129.indd 4

13/12/2023 12:52

Agenda 129.indd 5

13/12/2023 12:52

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

SUDRIES GERARD ΧΟΙΡΙΝΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

VACUUM ΙΤΑΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ BLACK ANGUS ΙΣΠΑΝΙΑΣ

VACUUM ΙΤΑΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΙΤΑΛΙΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΒΑΛΙ Α.Ε. ΑΘΗΝΑ: ΧΑΤΖΗΑΝΤΩΝΙΟΥ 25-27 , 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ Τ. 2106128627 | F. 2108063201 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 173-175 , 55134 ΚΑΛΑΜAΡΙΑ Τ. 2310473083 | F. 2310473085 info@vali-imports.gr | www.vali-imports.gr

Agenda 129.indd 6

13/12/2023 12:53

Agenda 129.indd 7

13/12/2023 12:53

EDITORIAL

Όλοι μαζί θα βρούμε τις λύσεις για ένα παραγωγικό 2024

M

ε τον πληθωρισμό να «τρέχει» ακόμα με διψήφια νούμερα σε πολλά βασικά είδη διατροφής (ανάμεσά τους και το κρέας) οι περισσότεροι καταναλωτές, και ιδιαίτερα οι Έλληνες με το εξαιρετικά περιορισμένο διαθέσιμο εισόδημα, δεν έχουν άλλη λύση από το να τα περιορίζουν συνεχώς στο καθημερινό τους τραπέζι. Όλες οι έρευνες που πραγματοποιούνται από δημόσιους ή/και ιδιωτικούς φορείς καταγράφουν τη συνεχόμενη πτώση της αγοράς παρά το γεγονός ότι οι τζίροι σε αξία εμφανίζονται αυξημένοι. Πρόκειται όμως για «μαγική εικόνα» καθώς οι αύξηση αυτή αποδεικνύεται καθαρά πληθωριστική με τους όγκους πωλήσεων να βαίνουν συνεχώς μειούμενοι. Με αυτά τα δεδομένα η αγορά κρέατος, αλλά και των υπόλοιπων τροφίμων, αναμένει με αγωνία τη χριστουγεννιάτικη περίοδο, η πορεία της οποίας θα καθορίσει σε μεγάλο βαθμό το πρόσημο (αρνητικό ή θετικό) που θα μπει μπροστά σε μία γενικότερα δύσκολη χρονιά που τη σημάδεψαν, μεταξύ πολλών άλλων, οι καταστροφές στη Θεσσαλία και οι μεγάλες πυρκαγιές σε Έβρο και Μαγνησία. Είναι γεγονός ότι μέσα στις δύο εβδομάδες που περίπου διαρκεί η εορταστική περίοδος, δηλαδή από τα Χριστούγεννα μέχρι και τα Φώτα, πραγματοποιείται ένα αξιοσέβαστο ποσοστό των συνολικών ετήσιων πωλήσεων (παράγοντες το υπολογίζουν περίπου στο 15%) του κρέατος. Το ελληνικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι έχει το χαρακτηριστικό ότι δεν αφορά σχεδόν μόνο τη γαλοπούλα, όπως συμβαίνει στο εξωτερικό, αλλά συμπεριλαμβάνει σε γενναίες δόσεις το χοιρινό, το μοσχάρι, το αρνί ακόμα και το κοτόπουλο. Είναι λογικό, λοιπόν, η αγορά να περιμένει τον μήνα που έρχεται, από τα μέσα Δεκέμβρη που θα ξεκινήσουν δειλά οι πρώτες χριστουγεννιάτικές αγορές μέχρι και το πρώτο δεκαήμερο του Ιανουαρίου, να περιορίσουν ή και να «σβήσουν», αν είναι δυνατόν, τις απώλειες που έχουν καταγραφεί από τις αρχές τις χρονιάς στην κατανάλωση του κρέατος. Γενικότερα πλησιάζουμε στο τέλος μίας ιδιαίτερης χρονιάς τόσο στην Ελλάδα όσο και διεθνώς με πολλά από τα καίρια ζητήματα που αφορούν την αγορά κρέατος να βρίσκονται σε εκκρεμότητα. Κάποια από αυτά είναι, για παράδειγμα, το τι θα γίνει με την ευρωπαϊκή νομοθεσία για τα plant based προϊόντα, πώς θα αντιμετωπιστούν τα «πυρά» (αντιεπιστημονικά πολλές φορές) που δέχεται η κατανάλωση κρέατος από διάφορες κατευθύνσεις, η έλλειψη στήριξης του κλάδου από βασικές πηγές χρηματοδότησης και πολλά άλλα. Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

Agenda 129.indd 8

Επειδή, λοιπόν, όλα αυτά τα θέματα πρόκειται να απασχολήσουν όλους μας μέσα στο 2024, θα ήταν ευχής έργον να υπάρξουν θετικές εξελίξεις τις οποίες να συζητήσουμε όλοι μαζί στο πλαίσιο των παράλληλων εκδηλώσεων της έκθεσης MEAT DAYS expo, που θα διεξαχθεί στις 9-11 Νοεμβρίου 2024, την οποία διοργανώνει η O.MIND Creatives, εκδότρια εταιρεία του MEATPLACE Magazine. Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

13/12/2023 12:53

BOVILLAGE AMBASSADOR H Bovillage είναι « βάση για τη γνώση, την ποιότητα και την διατροφική αξία του κρέατος. Η απλή επαφή με τον πελάτη γίνεται σχέση ειλικρίνειας και πλήρους εμπιστοσύνης. ΑΝΤΩΝΗΣ ΚΑΡΑΜΑΛ Ε Γ ΚΟΣ #ΕΜΠΙΣΤΟΣΥ ΝΗ

Η Bovillage είναι μια μάρκα γαλλικού βόειου κρέατος που διανέμεται αποκλειστικά στην Ελλάδα

www.bovillage.eu

Agenda 129.indd 9

Bovillage Greece

13/12/2023 12:53

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

12

ΑΤΖΕΝΤΑ

Το περιοδικό

14

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

18

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

22

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΘΑΝΟΣ ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας «Αγγελάκης» και πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Πτηνοτροφίας (ΕΔΟΠ) «Η ανάγκη για άμεσες και αποτελεσματικές ενέργειες από την πολιτεία είναι πιο επιτακτική από ποτέ»

28

σας εύχεται

ΑΦΙΕΡΩΜΑ «Οι Πρωταγωνιστές του Χριστουγεννιάτικου Τραπεζιού» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ!

EVENT

42 ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΕΦΕΤ Η ασφάλεια τροφίμων ως βασικός πυλώνας ενός συστήματος «ενιαίας υγείας»

έχει διαφορετική έννοια για τον κάθε καταναλωτή» ΟΧΗΜΑΤΑ

44

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ΓΕΩΡΓΙΚΗ ΣΧΟΛΗ Η γαλοπούλα και τα μυστικά της

58 Η νέα γκάμα της Fiat Professional

46

ΚΑΡΑΤΖΗ Ελαστικά δίχτυα συσκευασίας για αλλαντικά και άλλα προϊόντα κρέατος

60 ΑΓΓΕΛΟΣ ΣΑΗΣ

ΣΥΝΤΑΓΗ

Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελληνικής Γαστρονομίας

ΕΡΕΥΝΑ

38 ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΠΕΒΕΡΕΤΟΣ Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας – ΣΕΚ «Οι θέσεις του ΣΕΚ για την αντιμετώπιση της χρόνιας κρίσης της Ελληνικής Κτηνοτροφίας»

48 Ανατρεπτική έρευνα για το κόκκινο κρέας: Τι βρήκαν για τη φλεγμονή Βόειο κρέας: Η χαμηλότερη

50 ζήτηση στην Ευρωπαϊκή Ένωση επιβαρύνει τις τιμές του

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 129 • 15 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2023 - 1 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2024 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Γιώργος Καλούμενος editor@meatplace.gr Συντάκτες: Θανάσης Αντωνίου Λένα Μόσχου

ΑΡΘΡΟ

52 «Η ποιότητα του κρέατος συχνά

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη Γραμματεία-Υποδοχή Διαφήμισης: Μαρία Μιχαλόχριστα

62 ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

64 «Ένας κατάλογος… Όλες οι κατηγορίες!»

Παραγωγή: O.MIND Creatives

www.meatplace.gr

Δημιουργικό - Σελιδοποίηση: Χάρης Παπαγεωργίου Γιάννης Ντρίγιος Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Ελπίδα Φιλιππαίου Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα Events Client Service: Αναστασία Κολοβού

Ιδιοκτησία: ΔΗΜΗΤΡΙΑΔΗΣ Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 21-8619 ISSN 1792-4197

Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία: Pressious Arvanitidis

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

Agenda 129.indd 10

13/12/2023 12:53

­ÐËÎ ÁÐÁÇÔÇ¼Õ Áu ÐÉ; ­ÍÓÈÕ ± §ÐÅÎ ÔÌŽΠÈuÎÒÉ˼ ¡ÇÎЭ ­ÍÓÈÕ ­ÍÓÈ 5

Agenda 129.indd 11

É­ÓÅÑÈ ³ÎÍÄÐÉË¼Õ ¡ÒÒÉ˼ ®¾ÒÉÁ £ÌÌ­ÄÁ ±×ÐÅu ÎÐÉ˼ ¨ ÁÒÁÇÉ­ÍÍÈÕ ÀÐÇÎ× ¨ÎÑÖ­ÒÎ ± £ JOGP!USBEJUJPOBMHPVSNFU HS XXX USBEJUJPOBMHPVSNFU HS

13/12/2023 12:53

AΤΖΕΝΤΑ

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2024

16/01 – 18/01

22/02 – 24/02

SALON DE L’AGRICULTURE 2024

NEW YORK FARM SHOW 2024

Espace Saint-Hyacinthe - Centre BMO 2730, avenue Beauparlant, Saint-Hyacinthe (Québec)

NYS Fairgrounds - Syracuse, NY 581 State Fair Blvd Syracuse, NY 13209

https://salondelagriculture.com/

https://www.newyorkfarmshow.com/en/home.html

Έκθεση για τη γεωργία την κτηνοτροφία και τον εξοπλισμό στον Καναδά

Έκθεση για την αγροτική παραγωγή και την κτηνοτροφία

17/01 – 18/01 AG EXPO 2024

22/02 - 25/02 TIER & TECHNIK 2024

19/01 – 21/01 POLAGRA-PREMIERY 2024

23/02 – 25/02 FERMA 2024

• https://polagra-premiery.pl/en

• https://targiferma.com.pl/en/

24/01 – 26/01 AGROS EXPO 2024

24/02 – 03/03 SALON INTERNATIONAL DE L’AGRICULTURE 2024

Η μεγαλύτερη εσωτερική έκθεση για τη γεωργική παραγωγή στη Νότια Ντακότα Sioux Falls Convention Center, 1201 Northwest Ave, Sioux Falls, SD 57104 USA • https://sdaba.org/ag_expo_n.php

Διεθνής εμπορική έκθεση για τη γεωργία και την κτηνοτροφία στην Πολωνία Poznan Congress Center, ul. Glogowska 14 60-734 Poznan

Η μεγαλύτερη έκθεση για την κτηνοτροφία και τα πουλερικά στη Ρωσία Crocus-Expo IEC, Krasnogorsk, 65-66 km Moscow Ring Road, Russia • https://en.agros-expo.com/

Έκθεση για την γεωργία και την κτηνοτροφία στο Σαιντ Γκάλεν της Ελβετίας Olma Messen St. Gallen, Splügenstrasse 12, CH-9008 St.Gallen • https://www.olma-messen.ch/de/kalender

Διεθνής έκθεση για τη ζωική εκμετάλλευση και την κτηνοτροφία στην Πολωνία Bydgoskie Centrum Targowo – Wystawiennicze ul. Gdanska 187 85-674

Διεθνής έκθεση για την αγροκτηνοτροφία και τα προϊόντα της στο Παρίσι Paris Expo Porte de Versailles 1, place de la Porte de Versailles 75015 Paris • https://www.salon-agriculture.com/

12Ê|ÊMEATPLACE

Agenda 129.indd 12

13/12/2023 12:54

WING FOODS

Μ. Αντύπα 72, 141 21, Ν. Ηράκλειο • Τ: 210 2723120 • info@nafpliotisgroup.gr • www.nafpliotisgroup.gr

Agenda 129.indd 13

13/12/2023 12:54

ΕΠΙΚΑΙΡΑ ΕΠΙΚΑΙΡΑ

2024

Ιδρύεται Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος στο Ηράκλειο χολή Επαγγελμάτων Κρέατος στο Ηράκλειο εξήγγειλε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Λευτέρης Αυγενάκης, ο οποίος παραβρέθηκε σε εκδήλωση που διοργάνωσε ο σύνδεσμος Κρεοπωλών Ηρακλείου για τη γιορτή των Ταξιαρχών. Η Σχολή θα έχει χαρακτήρα ειδικής αποκεντρωμένης υπηρεσίας του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, αντίστοιχη με τη Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος Αθήνας, η οποία υπάγεται στη Διεύθυνση Έρευνας Καινοτομίας και Εκπαίδευσης του υπουργείου. Στη δικαιοδοσία της Σχολής θα ανήκει ολόκληρη η περιφέρεια Κρήτης. Παρών στη συγκεκριμένη εκδήλωση ήταν και ο πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Τομέα Κρέατος και Κτηνοτροφίας (ΕΔΟΤΟΚΚ) Γιάννης Φασουλάς, τον οποίο συνεχάρη ο υπουργός για το σημαντικό έργο του στον τομέα της κτηνοτροφίας, ενώ δεν παρέλειψε να εξάρει τις σοβαρές προσπάθειες του προέδρου του Συνδέσμου Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου, Λευτέρη Ντουράκη, για αναβάθμιση του επαγγέλματος του κρεοπώλη. Ο Λ. Αυγενάκης επισήμανε πως η Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος στην Κρήτη, με τον διευρυμένο εκπαιδευτικό ρόλο της, θα ενισχύσει το επάγγελμα του κτηνοτρόφου, κάνοντας τον κλάδο του κρέατος πιο ελκυστικό για νέους ανθρώπους, συνεισφέροντας έτσι στην πρωτογενή παραγωγή του τόπου. «Το επάγγελμα του κτηνοτρόφου πρέπει να καταστεί πιο ελκυστικό στη νέα γενιά» επισήμανε ο ΥπΑΑΤ και πρόσθεσε ότι με την ίδρυση Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Κρήτης στο Ηράκλειο, ενός φορέα με εκπαιδευτική, ενημερωτική και ερευνητική αποστολή, ενισχύεται έμπρακτα ο κτηνοτροφικός κλάδος.

Κονδύλι 45 εκατ. ευρώ για νέες κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις στη Θεσσαλία

ι κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις, εσωτερικές ή εξωτερικές, θα λαμβάνουν επιχορήγηση για το σύνολο του κόστους επένδυσης. Πρόβλεψη για κρατική επιχορήγηση ύψους 45 εκατ. ευρώ για νέες κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις στους πληγέντες κτηνοτρόφους της Θεσσαλίας περιλαμβάνει το προσχέδιο του προϋπολογισμού του 2024. Το σχετικό Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης, με φορέα το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, αναφέρεται σε χρηματοδότηση κατά 100% για εγκαταστάσεις που καλύπτουν τους σύγχρονους κανόνες υγιεινής και βιοασφάλειας, ως επιλέξιμες δαπάνες υποδομών σε νέα επένδυση. Οι κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις, εσωτερικές ή εξωτερικές, θα λαμβάνουν επιχορήγηση για το σύνολο του κόστους επένδυσης, δίχως να προσμετρώνται στο κονδύλι οι τυχόν πληρωμές που έχουν δοθεί από το Πρόγραμμα Κρατικής Αρωγής για ίδιες δαπάνες σε πληγείσες επιχειρήσεις της Θεσσαλίας. Η προϋπόθεση για την καταβολή της επιχορήγησης είναι η δημιουργία επιμέρους υποδομής απεγκλωβισμού των ζώων σε περιπτώσεις όπου απαιτείται άμεση εκκένωση. Η σχετική επιχορήγηση του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων αφορά ποιμνιοστάσια και βουστάσια, για τα οποία οι εν δυνάμει ωφελούμενοι κτηνοτρόφοι θα λάβουν προκαταβολικά ενδεικτικούς τύπους οικοδομικών σχεδίων. Τεχνικοί σύμβουλοι, μέλη του Γεωτεχνικού Επιμελητηρίου Ελλάδος, θα αναλάβουν το κόστος σύνταξης και υποβολής των μελετών ένταξης των επενδυτικών έργων στο μέτρο 5.2.

14Ê|ÊMEATPLACE

Epikaira 129.indd 14

11/12/2023 11:15

EEA

Μαθήματα e-Learning για τον κλάδο των κρεοπωλών α μέλη του ΕΕΑ θα μπορούν να δουν τις παρουσιάσεις όποτε το επιθυμούν και όσες φορές θέλουν. Το Επαγγελματικό Επιμελητήριο Αθηνών (ΕΕΑ), σε συνεργασία με την Ένωση Λιανοπωλητών Καταστηματαρχών Κρεοπωλών Αθήνας – Αττικής «Οι Ταξιάρχες», ετοίμασαν σειρά διαδικτυακών μαθημάτων, στο πλαίσιο της πλατφόρμας e-Learning του ΕΕΑ, που προσφέρονται δωρεάν στα μέλη του Επιμελητηρίου. Τα μέλη του ΕΕΑ θα μπορούν να δουν τις παρουσιάσεις όποτε το επιθυμούν και όσες φορές θέλουν. Εισηγήτρια σε όλα τα βίντεο είναι η Μαρία Δαουτάκου. Τα διαθέσιμα μαθήματα έχουν ως εξής: • Υγιεινή και Ασφάλεια των τροφίμων στα κρεοπωλεία.

• Διαδικασίες αδειοδοτήσεων και προαπαιτούμενα δικαιολογητικά.

• Τήρηση εγγράφων για τη σωστή λειτουργία των κρεοπωλείων.

• Μελέτη ανάλυσης και ελέγχου ποιότητας τροφίμων (HACCP – Hazard analysis and critical control points). Τα βίντεο βρίσκονται αναρτημένα στην πλατφόρμα e-Learning του ΕΕΑ στην ηλεκτρονική διεύθυνση services.eea.gr/el/normal/home. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να συνδεθούν με τους υπάρχοντες κωδικούς τους ως μέλη του ΕΕΑ. Όλα τα μέλη του ΕΕΑ έχουν πλήρη πρόσβαση σε όλα τα μαθήματα της πλατφόρμας eLearning του Επιμελητηρίου.

Τίμησε το έθιμο στη γιορτή των Ταξιαρχών ε ιδιαίτερη λαμπρότητα γιόρτασαν και φέτος οι κρεοπώλες του Νομού Ηρακλείου τον προστάτη του Συνδέσμου τους Αρχάγγελο Μιχαήλ. Η Θεία Λειτουργία τελέστηκε στον Ιερό Ναό Αγίου Δημητρίου στην Άνω Χερσόνησο με τη συμμετοχή πολλών μελών του Συνδέσμου και φίλων. Ακολούθησε κέρασμα από την οικογένεια του Γιάννη Φασουλά, ο οποίος παρέλαβε την εικόνα του Αρχάγγελου Μιχαήλ και –κατά το έθιμο του Συνδέσμου– θα τη «φιλοξενήσει» για έναν χρόνο μέχρι την επόμενη γιορτή. Την εορταστική εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους ο περιφερειάρχης Κρήτης Σταύρος Αρναουτάκης, ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης Λευτέρης Αυγενάκης, ο βουλευτής της Ν.Δ. Κωνσταντίνος Κεφαλογιάννης και εκπρόσωποι της τοπικής αυτοδιοίκησης. Ο πρόεδρος Λευτέρης Ντουράκης και τα μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου του Συνδέσμου Κρεοπωλών Ν. Ηρακλείου ευχαριστούν όλους τους συναδέλφους, καθώς και τους προσκεκλημένους, που τίμησαν με την παρουσία τους την ετήσια γιορτή.

MEATPLACEÊ|Ê15

Epikaira 129.indd 15

11/12/2023 11:15

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

Αυθεντικότητα, σωστή εξυπηρέτηση και καλό κρέας καθορίζουν το ποιοτικό κρεοπωλείο

H

συνεδρίαση του 25μελούς Διοικητικού Συμβουλίου της Πανελλήνιας Ένωσης Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) πραγματοποιήθηκε επιτυχώς –ως είθισται μία φορά τον χρόνο– στη Θεσσαλονίκη την Κυριακή 5 Νοεμβρίου 2023. Στο σημείο αυτό θέλουμε να ευχαριστήσουμε το Επαγγελματικό Επιμελητήριο της πόλης (ΕΕΘ) για την παραχώρηση της αίθουσας, την καταγραφή πρακτικών και το κέτερινγκ με το οποίο έκλεισε η συνεδρίαση. Με την έναρξη της συνεδρίασης και της προ ημερησίας διάταξης ενημερώθηκαν τα μέλη της ΠΟΚΚ για προσφορές που αφορούν τα μέλη της. Κατά τη διάρκεια του συνεδρίου ακολούθησε εποικοδομητικός διάλογος, όπου συζητήθηκαν διεξοδικά τα φλέγοντα ζητήματα που απασχολούν την Ομοσπονδία και ελήφθησαν αποφάσεις επ’ αυτών. Πραγματοποιήθηκε, πιο συγκεκριμένα, εκτενής ανάλυση της οικονομικής κατάστασης της ΠΟΚΚ και παρουσιάστηκε ένα σύνολο προγραμματισμένων και συντονισμένων ενεργειών με τις οποίες θα αυξηθούν οι χρηματικές εισροές της Ομοσπονδίας. Παρουσιάστηκαν οι ενέργειες που έχουν γίνει μετά το 41ο Συνέδριο στη Λάρισα και αφορούν την τροποποίηση-αποσαφήνιση του νομοθετικού πλαισίου για τα κρεοπωλεία με στόχο την εξίσωση του Έλληνα με τους υπόλοιπους Ευρωπαίους κρεοπώλες. Παρουσιάστηκαν οι θέσεις με τις οποίες ο Έλληνας κρεοπώλης θα καταστεί ανταγωνιστικός και ισάξιος με τους επαγγελματίες από την υπόλοιπη Ευρώπη και αποφασίστηκε τα κατά τόπους σωματεία να αποστείλουν στην ΠΟΚΚ τις απόψεις τους προκειμένου να ολοκληρωθεί συλλογικά το εγχείρημα. Έγινε λόγος για τις ενέργειες που έχει πραγματοποιήσει το προεδρείο της Ομοσπονδίας προς το ΥπΑΑΤ και ΕΦΕΤ και καθορίστηκαν οι περαιτέρω ενέργειες με τη βοήθεια της Νομικής Συμβούλου, συνοδευόμενη από την καθοδήγηση του Τεχνικού Συμβούλου της ΠΟΚΚ. Γνωστοποιήθηκε το ενδεχόμενο συνεργασίας με Συνεταιριστική Τράπεζα με στόχο τη μείωση προμήθειας στο POS και την παροχή επιπλέον διευκολύνσεων. Γι’ αυτό αποφασίστηκε να πραγματοποιηθεί χωρίς καθυστέρηση συνάντηση με την εν λόγω τράπεζα και να ενημερωθούν τα κατά τόπους σωματεία για τα αποτελέσματά της. Συζητήθηκαν τα γνωρίσματα που θα καθορίζουν ένα κατάστημα (κρεοπωλείο) ποιοτικό μέσα από μια εμπορική διαφήμιση καταλήγο-

ντας πως το πρώτο και πιο βασικό είναι η μοναδικότητα-αυθεντικότητα. Όμως, για να επιτευχθεί αυτό, απαιτείται να δοθεί βαρύτητα όχι μόνο στην ποιότητα του κρέατος, αλλά και στον τρόπο εξυπηρέτησης του πελάτη. Για τον λόγο αυτό αποφασίστηκε η σύνταξη ερωτηματολογίου, που θα καθορισθεί από τα μέλη, ώστε να δημιουργηθεί ένας «δεκάλογος» που θα τηρείται από όλους. Με τον τρόπο αυτό ο επαγγελματίας κρεοπώλης θα αποκτήσει τα ιδιαίτερα γνωρίσματα τα οποία θα αναδείξουν τη μοναδικότητά του και θα τον καταστήσουν πιστοποιημένο. Παράλληλα, όταν κι όποτε προκύψουν προγράμματα, θα διαθέτει τα απαραίτητα εφόδια και τις προϋποθέσεις για να χρηματοδοτηθεί. Τέλος, ενημερώθηκε το Διοικητικό Συμβούλιο για τις άστοχες και προσβλητικές ενέργειες συναδέλφου σε μέσα κοινωνικής δικτύωσης και αποφασίστηκε πως το θέμα πλέον θεωρείται αφενός μεν λήξαν –και είθε να είναι το τελευταίο συμβάν, αν έχει υπάρξει προηγούμενο στο παρελθόν–, αφετέρου, αν προκύψει κάτι ανάλογο στο μέλλον, θα είναι κατακριτέο και ο συνάδελφος θα απομακρύνεται. Παράλληλα όποιο μέλος απευθύνεται στα Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης, εκπροσωπώντας την Ομοσπονδία ή το Σωματείο του, οφείλει εκ των προτέρων να ενημερώνει για τις θέσεις-απόψεις του. Τα θέματα τα οποία δεν συζητήθηκαν, λόγω σοβαρού κωλύματος του εισηγητού, μεταφέρθηκαν για την επόμενη συνεδρίαση του Διοικητικού Συμβουλίου. Ομοίως, αναβλήθηκε για το επόμενο Δ.Σ. η συζήτηση για φθηνή κατανάλωση ρεύματος λόγω αδυναμίας συνάντησης και υπόσχεσης της εν λόγω εταιρείας ότι θα επανέλθει με νέα πρόταση. Η συνεδρίαση του Διοικητικού Συμβουλίου της ΠΟΚΚ στη Θεσσαλονίκη κέντρισε το ενδιαφέρον όλων και ενδυνάμωσε τους δεσμούς μεταξύ των μελών κάνοντας πράξη το σύνθημά μας «η ισχύς εν τη ενώσει»! Η συνεδρίαση του 25μελούς Διοικητικού Συμβουλίου της Πανελλήνιας Ένωσης Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) πραγματοποιήθηκε επιτυχώς –ως είθισται μία φορά τον χρόνο– στη Θεσσαλονίκη την Κυριακή 5 Νοεμβρίου 2023. Στο σημείο αυτό θέλουμε να ευχαριστήσουμε το Επαγγελματικό Επιμελητήριο της πόλης (ΕΕΘ) για την παραχώρηση της αίθουσας, την καταγραφή πρακτικών και το κέτερινγκ με το οποίο έκλεισε η συνεδρίαση. Με την έναρξη της συνεδρίασης και της προ ημερησίας διάταξης ενημερώθηκαν τα μέλη της ΠΟΚΚ για προσφορές που αφορούν τα

μέλη της. Κατά τη διάρκεια του συνεδρίου ακολούθησε εποικοδομητικός διάλογος, όπου συζητήθηκαν διεξοδικά τα φλέγοντα ζητήματα που απασχολούν την Ομοσπονδία και ελήφθησαν αποφάσεις επ’ αυτών. Πραγματοποιήθηκε, πιο συγκεκριμένα, εκτενής ανάλυση της οικονομικής κατάστασης της ΠΟΚΚ και παρουσιάστηκε ένα σύνολο προγραμματισμένων και συντονισμένων ενεργειών με τις οποίες θα αυξηθούν οι χρηματικές εισροές της Ομοσπονδίας. Παρουσιάστηκαν οι ενέργειες που έχουν γίνει μετά το 41ο Συνέδριο στη Λάρισα και αφορούν την τροποποίηση-αποσαφήνιση του νομοθετικού πλαισίου για τα κρεοπωλεία με στόχο την εξίσωση του Έλληνα με τους υπόλοιπους Ευρωπαίους κρεοπώλες. Παρουσιάστηκαν οι θέσεις με τις οποίες ο Έλληνας κρεοπώλης θα καταστεί ανταγωνιστικός και ισάξιος με τους επαγγελματίες από την υπόλοιπη Ευρώπη και αποφασίστηκε τα κατά τόπους σωματεία να αποστείλουν στην ΠΟΚΚ τις απόψεις τους προκειμένου να ολοκληρωθεί συλλογικά το εγχείρημα. Γνωστοποιήθηκε το ενδεχόμενο συνεργασίας με Συνεταιριστική Τράπεζα με στόχο τη μείωση προμήθειας στο POS και την παροχή επιπλέον διευκολύνσεων. Γι’ αυτό αποφασίστηκε να πραγματοποιηθεί χωρίς καθυστέρηση συνάντηση με την εν λόγω τράπεζα και να ενημερωθούν τα κατά τόπους σωματεία για τα αποτελέσματά της. Συζητήθηκαν τα γνωρίσματα που θα καθορίζουν ένα κατάστημα (κρεοπωλείο) ποιοτικό μέσα από μια εμπορική διαφήμιση καταλήγοντας πως το πρώτο και πιο βασικό είναι η μοναδικότητα-αυθεντικότητα. Όμως, για να επιτευχθεί αυτό, απαιτείται να δοθεί βαρύτητα όχι μόνο στην ποιότητα του κρέατος, αλλά και στον τρόπο εξυπηρέτησης του πελάτη. Για τον λόγο αυτό αποφασίστηκε η σύνταξη ερωτηματολογίου, που θα καθορισθεί από τα μέλη, ώστε να δημιουργηθεί ένας «δεκάλογος» που θα τηρείται από όλους. Με τον τρόπο αυτό ο επαγγελματίας κρεοπώλης θα αποκτήσει τα ιδιαίτερα γνωρίσματα τα οποία θα αναδείξουν τη μοναδικότητά του και θα τον καταστήσουν πιστοποιημένο. Παράλληλα, όταν κι όποτε προκύψουν προγράμματα, θα διαθέτει τα απαραίτητα εφόδια και τις προϋποθέσεις για να χρηματοδοτηθεί.

16Ê|ÊMEATPLACE

Epikaira 129.indd 16

11/12/2023 11:15

MEATPLACEÊ|Ê17

Epikaira 129.indd 17

11/12/2023 11:15

ΕΤΑΙΡΙΚΑÊΝΕΑ ΕΤΑΙΡΙΚΑ

BEYOND MEAT

Σε δυσχερή θέση η εταιρεία λόγω μείωσης της ζήτησης θίνουσα πορεία, για δεύτερη φορά φέτος, βλέπουν τα έσοδα της eyond eat, καθώς πέφτει η ζήτηση για προ όντα φυτικής προέλευσης, με αποτέλεσμα να επανεξετάζει τη στρατηγική της, σύμφωνα με το ood ive. «Αν και εκτιμούμε την επείγουσα ανάγκη μείωσης του κόστους και αναδιάρθρωσης», είπαν οι αναλυτές, «οι επιχειρηματικές συνθήκες παρουσιάζουν υπαρξιακό κίνδυνο για το επιχειρηματικό μοντέλο». Η πρωτοπόρος εταιρεία σε φυτικές πρωτε νες παγκοσμίως προέβλεψε περίπου ,5 έως 10,5 εκατ. δολάρια σε λειτουργική εξοικονόμηση μετρητών για το 2024, λόγω των απολύσεων που επηρέασαν γύρω στους 5 υπαλλήλους, ή, περίπου, το 1 % του παγκόσμιου μη παραγωγικού εργατικού δυναμικού. Το περασμένο τρίμηνο, τα έσοδα της εταιρείας μειώθηκαν σχεδόν κατά το ένα τρίτο και πέρυσι ο διευθύνων σύμβουλος θαν Μπράουν ( than ro n) ανακοίνωσε απολύσεις περίπου 200 εργαζομένων για να «οδηγήσει περισσότερο τη βιώσιμη ανάπτυξη».

Τώρα, η eyond eat αναμένει ότι οι πωλήσεις θα μειωθούν, κατά %, στα 5 εκατ. δολάρια, έναντι προηγούμενης πρόβλεψης των εκατ. δολαρίων για τα αποτελέσματα του τρίτου τριμήνου. Τα μέτρα περιλαμβάνουν: • Μείωση του αριθμού εργαζομένων • Αναθεώρηση της στρατηγικής τιμολόγησης • Μείωση του κεφαλαίου κίνησης και εστίαση σε κανάλια και γεωγραφίες που παρουσιάζουν αύξηση εσόδων όπως η Κίνα.

• Εστίαση στις ΗΠΑ για την αντιμετώπιση της παραπληροφόρησης σχετικά με τα προ όντα της. Πρόσφατες αναφορές έδειξαν ότι οι καταναλωτές θέλουν φυσικά συστατικά στα τρόφιμα, αντί για ορισμένα από τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται σε προ όντα από τη eyond eat και το mpossi le oods για να μιμούνται καλύτερα τη ζωική πρωτε νη.

Αύξηση τζίρου, υποχώρηση κερδοφορίας υγκρατημένη αισιοδοξία για τη φετινή χρήση, λόγω της οικονομικής κρίσης και του αυξημένου ανταγωνισμού, εκφράζει η διοίκηση της Πασσιάς και προσδοκά μια σταθεροποιητική πορεία της εταιρείας. Σημειώνεται ότι το 2022 έκλεισε με αύξηση του τζίρου κατά 15,2 % σε σχέση με το 2021, ωστόσο η κερδοφορία της υποχώρησε σε σημαντικά ποσοστά. Πάντως, το σωρευμένo κέρδος εις νέο ανερχόταν στο τέλος του 2022 στο ποσό των 1, 3 εκατ. ευρώ. Τα ίδια κεφάλαια είχαν διαμορφωθεί σε ,2 εκατ. ευρώ, εκ των οποίων τα συνολικά καταβλημένα κεφάλαια ανέρχονταν σε 2, εκατ. ευρώ και τα συνολικά αποθεματικά πλέον του λογιστικού αποτελέσματος εις νέο σε 3,31 εκατ. ευρώ. Η εταιρεία εμφάνιζε συνολικές βραχυπρόθεσμες υποχρεώσεις προς ασφαλιστικούς ορ-

γανισμούς, πιστωτικά ιδρύματα και προμηθευτές-πιστωτές, συνολικού ποσού 12,1 4 εκατ. ευρώ. Ο τραπεζικός βραχυπρόθεσμος δανεισμός της εταιρείας ανερχόταν σε ,03 εκατ. ευρώ. Τα μακροπρόθεσμα δάνεια ανέρχονταν σε 5,13 εκατ. ευρώ και οι χρηματοδοτικές μισθώσεις σε περίπου 22 ,1 χιλ. ευρώ. Οι εμπορικές απαιτήσεις περιλάμβαναν, πρώτον, ανοιχτά υπόλοιπα πελατών ύψους περίπου εκατ. ευρώ, τα οποία είναι απομειωμένα κατά 131,15 χιλ. ευρώ, καθώς κρίθηκαν ανεπίδεκτης είσπραξης και, δεύτερον, επιταγές μεταχρονολογημένες, ύψους 3,4 4 εκατ. ευρώ. Η εταιρεία έχει συνάψει συμβάσεις actoring με αναγωγή, στο πλαίσιο των οποίων εκχωρούνται ασφαλισμένες επιχειρηματικές

απαιτήσεις και λαμβάνεται βραχυπρόθεσμη χρηματοδότηση. Κατά την 31/12/2022 το υπόλοιπο της εν λόγω χρηματοδότησης ανερχόταν σε , χιλ. ευρώ και η διοίκηση της εταιρείας ταξινόμησε την εν λόγω υποχρέωση συμψηφιστικά στα υπόλοιπα των εμπορικών απαιτήσεων, δεδομένης της απουσίας πιστωτικού κινδύνου, ως αποτέλεσμα της πλήρους ασφάλισης των εκχωρημένων εμπορικών απαιτήσεων. Τα ταμειακά διαθέσιμα της εταιρείας ήταν αυξημένα, κατά περίπου 100 χιλ. ευρώ, στα 1, 12 εκατ. ευρώ.

18Ê|ÊMEATPLACE

Eterika Nea 129.indd 18

11/12/2023 11:16

BIK

Σχέδια για εξαγωγές και επέκταση της μονάδας παραγωγής την παραγωγή προ όντων halal σχεδιάζει να επεκταθεί η ΙΚ Ε με σκοπό να διευρύνει την παρουσία της σε αγορές όπου μέχρι στιγμής δεν έχει δραστηριοποιηθεί σημαντικά. Αυτό θα προχωρήσει μέσα και από τη νέα επένδυση που ετοιμάζει η διοίκηση της βιομηχανίας στις εγκαταστάσεις της στα Αμισιανά Καβάλας. Το δίκτυο των εξαγωγών της ξεκινά από την Ευρώπη (εξάγει σε 15 χώρες) και φτάνει μέχρι και τη Ν. Αφρική, με την Ευρώπη, όμως, και κυρίως τη Γερμανία, να απορροφά το μεγαλύτερο μέρος του συνολικού όγκου παραγωγής. Αυτό, όπως αναφέρει η ΙΚ Ε, οφείλεται κυρίως στο ότι στην Ευρώπη υπάρχει ομογένεια με έντονο το ελληνικό στοιχείο. στόσο η βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος σχεδιάζει να ενισχύσει το μερίδιό της και σε τρίτες χώρες στις οποίες δραστηριοποιείται. Το port της ΙΚ Ε, που πέρυσι εμπλουτίστηκε με γύρο Lakre_KTX.pdf 1 olio 17/01/2020 17:27 μοσχαρίσιο, τη σειρά προψημένων προ όντων, αλλά και νέες συ-

σκευασίες για ορισμένους κωδικούς, σχεδιάζει να δώσει έμφαση στο retail. Θέλοντας να καλύψει τις ανάγκες της αγοράς και την υψηλή ζήτηση που δημιουργείται για έτοιμα προ όντα, η ΙΚ Ε σχεδιάζει να επεκτείνει την παραγωγική της δυναμική με ένα νέο εργοστάσιο δίπλα στο υπάρχον, όπου θα παράγει έτοιμα προ όντα. Στο εννεάμηνο η εταιρεία τρέχει με ανάπτυξη 35% με τη διοίκηση να εκτιμά ότι στα ίδια επίπεδα θα κινηθεί και το σύνολο της χρήσης. Υπενθυμίζεται ότι πέρυσι η ΙΚ Ε έκλεισε με ανάπτυξη τζίρου 4 %.

Λοιπόν Άλλο Κρέας... το καλύτερο!

Eterika Nea 129.indd 19

11/12/2023 11:16

ΕΤΑΙΡΙΚΑÊΝΕΑ

Απέσπασε βραβείο για βέλτιστες πρακτικές στην κυκλική οικονομία

T

α μοναδικά βραβεία στην Ελλάδα για την Κυκλική Οικονομία (Circ lar conomy A ards 2023), τον θεσμό που αναδεικνύει τις βέλτιστες πρακτικές για την κυκλική οικονομία, πραγματοποιήθηκαν τη Δευτέρα 2 Νοεμβρίου, όπου ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων (ΑΠΣΙ) ΠΙΝΔΟΣ κατάφερε να αποσπάσει το ραβείο στην κατηγορία « ood», αφού συγκέντρωσε την υψηλότερη συνολικά βαθμολογία των βραβείων. Η ΠΙΝΔΟΣ, σεβόμενη το περιβάλλον, εφαρμόζει μεθόδους κυκλικής οικονομίας και είναι η μοναδική επιχείρηση στη χώρα που έχει ενσωματώσει όλες τις απαραίτητες και σύγχρονες διαδικασίες της ανακύκλωσης. Ο ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ διαθέτει όλες τις απαραίτητες υποδομές για τη διαχείριση, τη μέγιστη αξιοποίηση των αποβλήτων και τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος. Αξίζει δε να αναφερθεί πως η ΠΙΝΔΟΣ είναι η πρώτη εταιρεία στον κλάδο της που χρησιμοποιεί στις συσκευασίες της 30% ανακυκλώσιμο πλαστικό r-Pet, επενδύοντας περαιτέρω σε βιώσιμες πρακτικές. Κεντρικός στόχος του νέου αυτού μοντέλου η ελαχιστοποίηση ή και ο μη-

δενισμός των αποβλήτων σε όλα τα στάδια παραγωγής, αλλά και μετά το τέλος του κύκλου ζωής των προ όντων. Η ΠΙΝΔΟΣ επιδιώκει και ενθαρρύνει τη χρήση δευτερογενών υλικών και αποβλήτων ως παραγωγικών πόρων και χρήσιμων υλικών, προσδίδοντας τη διάσταση της βιωσιμότητας στο παραγωγικό μοντέλο. Η ΠΙΝΔΟΣ, με συνέπεια στη δέσμευσή της προς την αειφόρο ανάπτυξη, υλοποιεί και περαιτέρω δράσεις για την προστασία του περιβάλλοντος. Προτεραιότητα του Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Ιωαννίνων ΠΙΝΔΟΣ είναι η μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος και αυτό γίνεται πράξη με όλες τις ενέργειες που αναπτύσσει η ΠΙΝΔΟΣ καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Η ΠΙΝΔΟΣ, πιστή στις αξίες της και συνδυάζοντας την παράδοση με την καινοτομία, συνεχίζει όλες τις ενέργειες προς τη βελτίωση του περιβαλλοντικού της αποτυπώματος τόσο στις συσκευασίες όσο και σε όλες τις δραστηριότητες, αποδεικνύοντας έμπρακτα τη διαχρονική αφοσίωση της εταιρείας στην προστασία του περιβάλλοντος και τη βιώσιμη ανάπτυξη σε κάθε επίπεδο λειτουργίας της.

MEAT FARM

Νέες υπηρεσίες και ανάπτυξη του κύκλου εργασιών το 2022 ε διψήφιους ρυθμούς ανάπτυξης αναμένεται να κλείσει το 2023 για τη eat arm. Σύμφωνα με πληροφορίες η εταιρεία σημειώνει αύξηση του κύκλου εργασιών της και της κερδοφορίας της, παρά την αύξηση του κόστους πρώτων υλών και της ενέργειας. Τα νέα προ όντα και η αύξηση της πελατειακής βάσης έχουν οδηγήσει στην αύξηση των πωλήσεων, κάτι που είχε αποτυπωθεί και στα μεγέθη της προηγούμενης χρήσης. Ο κύκλος εργασιών του 2022 έφτασε τα 21, εκατ. ευρώ, αυξημένος κατά 1 ,5%, το μεικτό αποτέλεσμα τα 4, εκατ. ευρώ, αυξημένο κατά 10, %, και τα καθαρά κέρδη τα , χιλ. ευρώ, αυξημένα κατά 0,0 %. Η εταιρεία, που εμπορεύεται κρέατα σε εστιατόρια, ξενοδοχεία, καταστήματα εστίασης, κρεοπωλεία και άλλους πελάτες, έχει διευρύνει τις παρεχόμενες υπηρεσίες της στο πελατολόγιό της. Εκεί εντάσσεται και η υπηρεσία 24ωρης υποδοχής παραγγελιών, όπως επίσης και η δυνατότητα ηλεκτρονικών παραγγελιών. Η εταιρεία διατηρεί καλές σχέσεις με τους προμηθευτές, και γι’ αυτό εκμεταλλεύεται τις εκπτώσεις που τις παρέχουν λόγω του τρόπου πληρωμής που επιλέγει. Η γενική ρευστότητα βρίσκεται σε υψηλά επίπεδα.

Όσον αφορά τη σωστή διαχείριση της ρευστότητας, αυτή πραγματοποιείται με τον συνδυασμό ρευστών διαθεσίμων, εγκεκριμένων τραπεζικών πιστώσεων και αυστηρή παρακολούθηση των ταμειακών ροών. Η παρακολούθηση της ρευστότητας πραγματοποιείται σε ημερήσια, εβδομαδιαία και μηνιαία βάση. Η εταιρεία διατηρεί επαρκή πιστωτικά όρια χρηματοδότησης από τα τραπεζικά ιδρύματα. Ο ισολογισμός της εταιρείας είναι καθαρός, ωστόσο υπάρχει ένα ζήτημα που κίνησε το ενδιαφέρον του ορκωτού λογιστή. Ειδικότερα, στις εμπορικές απαιτήσεις περιλαμβάνονται απαιτήσεις σε καθυστέρηση από προηγούμενες χρήσεις, συνολικού ποσού 253, χιλ. ευρώ. Κατά παρέκκλιση των λογιστικών αρχών, που προβλέπονται από τα Ελληνικά Λογιστικά Πρότυπα, δεν έχει διενεργηθεί απομείωση επί των απαιτήσεων αυτών. Η εταιρεία απασχολεί περίπου 110 άτομα και δεν έχει επίδικες διαφορές. στόσο, όπως σημειώνει ο ορκωτός, δεν έχει σχηματιστεί πρόβλεψη για αποζημίωση προσωπικού λόγω εξόδου. Το συνολικό ποσό μη σχηματισθείσας πρόβλεψης το 2022 ανήλθε στα 2, 5 χιλ. ευρώ, με συνέπεια οι προβλέψεις για παροχές σε εργαζομένους να εμφανίζονται μειωμένες κατά το ίδιο ποσό, ενώ αντίστοιχα τα ίδια κεφάλαια να καταγράφονται αυξημένα κατά το ίδιο ποσό.

20Ê|ÊMEATPLACE

Eterika Nea 129.indd 20

11/12/2023 11:16

ADVERTORIAL

Οικολογικές, ready-to-recycle προτάσεις συσκευασίας αλλαντικών και προϊόντων κρέατος Ο Όμιλος le opac από την ίδρυσή του το 1 , παράγει εξειδικευμένα υλικά εύκαμπτης πλαστικής συσκευασίας υψηλής τεχνογνωσίας για τις βιομηχανίες κρέατος, τυριών και θαλασσινών. Η έδρα του Ομίλου είναι στο Κορωπί Αττικής, με εγκαταστάσεις που λειτουργούν 24/ και υποστηρίζουν τη μεγάλη εξαγωγική του δράση, ενώ διαθέτει παραγωγικές εγκαταστάσεις στην Πολωνία και στην Αυστραλία. Τα προ όντα της le opac εξάγονται σε πάνω από 40 χώρες με την εξαγωγική δραστηριότητα να ανέρχεται στο 0% του τζίρου.

Ο Όμιλος le opac λαμβάνει σοβαρά υπόψη τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις που δημιουργούν τα προ όντα του κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής τους. Για το λόγο αυτό αναπτύσσει συνεχώς νέα προ όντα με μειωμένη περιβαλλοντική επιβάρυνση και ανακυκλώσιμα υλικά, χωρίς να υποβαθμίζει την ποιότητα και τις ιδιότητες κάθε προ όντος, τηρώντας πάντα ένα αυστηρό σύστημα πλήρους ιχνηλασιμότητας.

H L OPAC προτείνει νέες, οικολογικές, ready-torecycle λύσεις στην αγορά αλλαντικών και προιόντων κρέατος:

MonoShrink™ Σακκούλες συρρίκνωσης (shrink bags) Οι συρρικνούμενες σακούλες onoShrin είναι φιλικές προς ανακύκλωση και παράγονται σύμφωνα με τις αρχές της κυκλικής οικονομίας και τις σύγχρονες απαιτήσεις βιωσιμότητας. Όσον αφορά τις ιδιότητες, έχουν υψηλή αδιαπερατότητα σε οξυγόνο, ώστε να μεγιστοποιείται ο χρόνος ζωής του προιόντος. Έτσι, όταν αφαιρεθεί η συσκευασία, το περιεχόμενο έχει φρέσκια αίσθηση και ωραία εμφάνιση. Η συρρίκνωση του υλικού αρχίζει από χαμηλές θερμοκρασίες για αποφυγή επιβάρυνσης του μικροβιολογικού φορτίου του συσκευαζόμενου προ όντος. Εξαιρετική συρρίκνωση, ανώτερη ακεραιότητα συσκευασίας που συνοδεύεται από κρυστάλλινες οπτικές ιδιότητες, είναι χαρακτηριστικά που εξασφαλίζουν την καλύτερη παρουσίαση του τελικού προ όντος. Το τμήμα σχεδίασης εκτυπώσεων της L OPAC , μπορεί να βοηθήσει στην δημιουργία εικαστικού που να ταιριάζει στις ανάγκες και στην προοπτική διαφοροποίησης της συσκευασίας.

MonoFresh™ PP Φιλμ Θερμοδιαμόρφωσης (thermoforming film) Τα θερμοσυρρικνούμενα φιλμ της L OPAC διακρίνονται για την άριστη ικανότητα διαμόρφωσης, τις πολύ καλές ιδιότητες συγκόλλησης και την εξαιρετική εικόνα που προσδίδουν στο τελικό πακέτο. Η χρήση αυτής της συσκευασίας δίνει το πλεονέκτημα ενός υψηλού αισθητικά αποτελέσματος του τελικού πακέτου και επιτρέπει αυξημένη παραγωγικότητα κατά την συσκευασία, λόγω της ταχείας παραγωγικής διαδικασίας θερμοδιαμόρφωσης, βελτιώνοντας το κόστος συσκευασίας. Τα thermo orming ilms ono resh έχουν ιδιότητες εφάμιλλες των πολυστρωματικών φιλμ, ενώ παράλληλα είναι ανακυκλώσιμα.

Monomaterial Σακούλες Κενού Αέρος (Vacuum Pouches) Μία νέα, οικολογική και ανακυκλώσιμη εναλλακτική στις παραδοσιακές σακούλες vac m. Διατηρώντας τις ιδιότητες και τα προτερήματα των παραδοσιακών σακουλών κενού αέρος, προσφέρουμε την recycle-ready εκδοχή. Με εξαιρετική μορφοποίηση, ανώτερη ακεραιότητα πακέτου και εξαιρετική παρουσίαση του τελικού προ όντος, οι monomaterial vac m po ches αποτελούν μία συμφέρουσα επιλογή.

Η le opac , είναι μία ελληνική πολυεθνική βιομηχανία με μακροχρόνια διεθνή εμπειρία, που παρέχει σύγχρονες και τεχνολογικά προηγμένες λύσεις για όλες τις ανάγκες συσκευασίας των συνεργατών της.

Flexopack.com

MEATPLACEÊ|Ê21

Eterika Nea 129.indd 21

11/12/2023 11:16

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Αγγελάκης ΑΕ έχει καταφέρει στα 60 και πλέον χρόνια πορείας της να εξελιχθεί από μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση, που δημιούργησαν ο Νικόλαος και η Παναγιώτα Αγγελάκη το 1962, σε μια πλήρως καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής κοτόπουλου. Σήμερα κατέχει σημαντική θέση στον κλάδο της πτηνοτροφίας, με πάνω από 200 εργαζόμενους ενώ έχει καταφέρει να στηρίζει έμμεσα, μέσω της δραστηριότητάς της, εκατοντάδες πρόσθετες θέσεις και μικρότερες επιχειρήσεις στην εφοδιαστική αλυσίδα.

Θάνος Αγγελάκης Δ Ι Ε ΥΘΥ Ν Ω Ν Σ Υ Μ Β ΟΥΛ Ο Σ Τ Η Σ Ε ΤΑ Ι Ρ Ε Ι Α Σ «Α Γ Γ Ε Λ Α Κ Η Σ» Κ Α Ι Π Ρ Ο Ε Δ Ρ Ο Σ Τ Η Σ Ε Θ Ν Ι Κ Η Σ Δ Ι Ε Π Α Γ Γ Ε Λ Μ ΑΤ Ι Κ Η Σ Ο Ρ Γ Α Ν Ω Σ Η Σ Π Τ Η Ν ΟΤ Ρ Ο Φ Ι Α Σ (Ε Δ Ο Π)

22Ê|ÊMEATPLACE

Interview Aggelakis.indd 22

11/12/2023 11:19

«Η ανάγκη για άμεσες και αποτελεσματικές ενέργειες από την πολιτεία είναι πιο επιτακτική από ποτέ» Από το 1 2, διατηρεί υπερσύγχρονη μονάδα στην περιοχή του Πούρνου Ευβοίας και αποτελεί σταθερό πυλώνα τόσο ανάπτυξης, για την ελληνική περιφέρεια, όσο και στήριξης της οικονομίας. Τα ηνία της επιχείρησης έχει αναλάβει η δεύτερη γενιά της οικογένειας Αγγελάκη, ο Θάνος και ο Ταξιάρχης, συνεχίζοντας αναλλοίωτη τη φιλοσοφία μιας παραδοσιακής οικογενειακής επιχείρησης. Σταθερή επιδίωξη της εταιρείας είναι η ανάπτυξη και δημιουργία καινοτόμων προ όντων τα οποία ναι μεν προσθέτουν αξία σε όλη την αλυσίδα της παραγωγικής διαδικασίας αλλά βάζουν στο επίκεντρο πρώτα από όλα τον τελικό καταναλωτή. Ο διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας και πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Πτηνοτροφίας (ΕΔΟΠ), Θάνος Αγγελάκης, μας μιλάει για τα προβλήματα που καλείται να επιλύσει ο κλάδος μέσα σε αυτό το δύσκολο μα και περίπλοκο επιχειρηματικά και γεωπολιτικά περιβάλλον που έχει διαμορφωθεί στην εγχώρια αλλά και διεθνή αγορά. Περιγράφει, όμως, και τις προοπτικές που ανοίγονται καθώς η ελληνική πτηνοτροφία έχει αποδείξει ιστορικά ότι αποτελεί έναν από τους πιο ανθεκτικούς και δυναμικούς κλάδους που με την κατάλληλη στήριξη και στρατηγική μπορεί να πρωταγωνιστήσει σε παγκόσμιο επίπεδο. Σε ό,τι αφορά την ίδια την εταιρεία στην οποία είναι επικεφαλής ο Θάνος Αγγελάκης, δηλώνει για ακόμη μια φορά στο A PLAC ότι παραμένει σταθερός στις αρχές και στις αξίες που διέπουν τη λειτουργία της από το ξεκίνημά της: «Με όραμα, σκληρή δουλειά, αφοσίωση και σεβασμό στην παράδοση και στις αρχές μας έχουμε πλέον συμπλη-

ρώσει 0 χρόνια πορείας στον κλάδο της πτηνοτροφίας, 0 χρόνια που χαρακτηρίστηκαν από προκλήσεις, αλλά και από πολλές επιτυχίες, με αίσθημα ευθύνης και σεβασμό προς τον καταναλωτή».

MEATPLACE ς θα περιγρ ατε σ μερα τ γενικότερ κατ στασ πο επικρατεί στ ν πτ νοτρο ία και γενικότερα στ ζωικ παραγωγ νος γγελ κ ς Την τελευταία τριετία –και ήδη οδεύουμε προς την τετραετία– η πτηνοτροφία και η ζωική παραγωγή ευρύτερα έχουν δεχθεί ασύλληπτες πιέσεις, ξεκινώντας από τις βραχυπρόθεσμες και τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις της πανδημίας και καταλήγοντας σε έναν πόλεμο που οδήγησε σε μία άνευ προηγουμένου ενεργειακή κρίση και σε περαιτέρω αυξήσεις του κόστους παραγωγής και λειτουργίας των εταιρειών του κλάδου. Παρ’ όλα αυτά, ο κλάδος αποδείχθηκε ιδιαίτερα ισχυρός, ανθεκτικός και ευέλικτος. Οι ελληνικές εταιρείες κατάφεραν να παραμείνουν ανταγωνιστικές έναντι των αντίστοιχων εισαγόμενων προ όντων, ενώ την ίδια στιγμή προσανατολίστηκαν στις εξαγωγές. Το ελληνικό κοτόπουλο είναι ένα προ όν κορυφαίας ποιότητας και διατροφικής αξίας και πρέπει να κατακτήσει τη θέση που του αξίζει. Επιβάλλεται να πιστέψουμε στην ανωτερότητα των ελληνικών προ όντων, επενδύοντας σοβαρά στην προβολή και στην πώλησή τους στις χώρες του εξωτερικού. Αυτός είναι και ένας από τους πρωταρχικούς στόχους της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Πτηνοτροφίας (ΕΔΟΠ). Η κατάσταση στην οποία βρίσκεται η παγκόσμια οικονομία είναι δύσκολη, αλλά, παρά τις νέες προκλήσεις και τη γενι-

MEATPLACEÊ|Ê23

Interview Aggelakis.indd 23

11/12/2023 11:19

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

κότερη αστάθεια που δημιουργεί ο πόλεμος στο Ισραήλ, παραμένουμε αισιόδοξοι. Ο κλάδος της πτηνοτροφίας συνεχίζει να αναπτύσσεται δυναμικά, να εξελίσσεται και να παράγει επιπλέον θέσεις εργασίας, συνεισφέροντας σημαντικά στο ΑΕΠ της χώρας.

MEATPLACE οιες είναι οι μεγαλύτερες προκλ σεις πο έ ει να αντιμετωπίσει ως κλ ος σ μερα ελλ νικ πτ νοτρο ία οια είναι τα αιτ ματ σας α τ ν τ στιγμ προς τ ν πολιτεία π ρ ει κ ποια βελτίωσ ως προς το θέμα το ελέγ ο των ε αγωγ ν, το οποίο αποτελεί ένα από τα π για αιτ ματα των κτ νοτρό ων νος γγελ κ ς Η σταθερή πρόκληση που αντιμετωπίζουμε τα τελευταία τρία χρόνια είναι το αυξημένο κόστος σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, από τις πρώτες ύλες μέχρι τις μεταφορές, τα είδη συσκευασίας και την ενέργεια. Οι εταιρείες του κλάδου έχουν καταβάλει τεράστιες προσπάθειες ώστε να απορροφήσουν όσο είναι δυνατόν αυτούς τους κραδασμούς προς όφελος του καταναλωτή. Αυτό φάνηκε και από το γεγονός ότι οι αυξήσεις τιμών που έγιναν στα πουλερικά ήταν πολύ μικρότερες συγκριτικά με τις αυξήσεις που έγιναν στο μοσχάρι και στο χοιρινό. Το κοτόπουλο αποτελεί – και θέλουμε να συνεχίσει να αποτελεί– μια προσιτή αλλά, ταυτόχρονα, ποιοτική λύση διατροφής για τους καταναλωτές. Η θετική εξέλιξη στο χρόνιο ζήτημα των αδειοδοτήσεων ήταν μια μεγάλη «ανάσα» για την ελληνική πτηνοτροφία, καθώς μας έδωσε τη δυνατότητα να «ξεκλειδώσουμε» το αναπτυξιακό δυναμικό του κλάδου και να προχωρήσουμε, με δυναμισμό και αποτελεσματικότητα, στις απαραίτητες επενδύσεις που θα εκσυγχρονίσουν τις μονάδες μας και θα απογειώσουν την καινοτομία, την παραγωγικότητα και την ανταγωνιστικότητά μας. Εξακολουθούν όμως να υφίστανται τέσσερα σημαντικά ζητήματα, τα οποία χρήζουν άμεσης επίλυσης:

• Το πρώτο αφορά την κατάργηση των εισφορών υπέρ ΕΛΟΓΑΚ από τις επιχειρήσεις πτηνοτρόφων. Στην ισχύουσα ΚΥΑ προβλέπεται ότι υπόχρεοι εισφοράς είναι οι πρώτοι αγοραστές κρέατος που προέρχεται από ζώα τα οποία σφάχθηκαν στην Ελλάδα, ανεξαρτήτως καταγωγής ή προέλευσης, όπως επιχειρήσεις εμπορίας, τεμαχισμού, μεταποίησης, τυποποίησης κρέατος, συνεταιρισμοί, κρεοπωλεία και παρασκευαστήρια κρεατοσκευασμάτων, ή οι πρώτοι αγοραστές κρέατος προέλευσης άλλης χώρας. Οι επιχειρήσεις του κλάδου μας δεν εμπίπτουν σε καμία από τις παραπάνω κατηγορίες, καθώς εμείς αγοράζουμε ζώντα ζώα (και όχι κρέας) από συμβεβλημένους παραγωγούς οι οποίοι λειτουργούν υπό ένα καθεστώς συμβολαιακής πτηνοτροφίας. Επιπρόσθετα, η ισχύουσα ΚΥΑ έρχεται να διορθώσει την προηγούμενη ΚΥΑ 412/ 32/23.01.2012 που καταργήθηκε και συμπεριλάμβανε ως υπόχρεους και «όλα τα φυσικά και νομικά πρόσωπα που ασχολούνται με τη σφαγή ζώων, εμπορία, διακίνηση, τεμαχισμό και τυποποίηση κρέατος και παραγωγή παρασκευασμάτων κρέατος και προ όντων με βάση το κρέας». Συνεπώς, θεωρούμε ότι η απαλοιφή της συγκεκριμένης κατηγορίας από τη λίστα υπόχρεων της εισφοράς είχε προφανώς στόχο να μην αφήσει περιθώρια διαφορετικής ερμηνείας για το αν οι επιχειρήσεις πτηνοσφαγείων που αγοράζουν ζώντα ζώα είναι υπόχρεοι καταβολής της εισφοράς.

• Το δεύτερο αφορά την πρότασή μας για την εξισορρόπηση του ΦΠΑ για τα ζωντανά κοτόπουλα στο %, όπως ακριβώς ισχύει και για τις ζωοτροφές. Το υπουργείο Οικονομικών έχει προχωρήσει στην τροποποίηση του ΦΠΑ στις πρώτες ύλες ζωοτροφής (σιτάρι, καλαμπόκι, σόγια κ.λπ.) από 13 σε %. Συνεπώς, οι παραγωγοί αγοράζουν τις ζωοτροφές που χρειάζονται για την εκτροφή των πτηνών με % ΦΠΑ, ενώ

24Ê|ÊMEATPLACE

Interview Aggelakis.indd 24

11/12/2023 11:19

MEATPLACEÊ|Ê25

Interview Aggelakis.indd 25

11/12/2023 11:19

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ την ίδια στιγμή τα ζωντανά κοτόπουλα που πωλούν οι συνεργαζόμενοι παραγωγοί στις πτηνοτροφικές επιχειρήσεις έχουν ΦΠΑ 13%. Αυτό έχει ως συνέπεια οι παραγωγοί να είναι υπόχρεοι σε απόδοση ΦΠΑ στο κράτος πριν ακόμα εισπράξουν τα τιμολογηθέντα. Η πρόταση που έχουμε καταθέσει ως ΕΔΟΠ είναι να μειωθεί ο ΦΠΑ για τα ζωντανά κοπάδια που εμπίπτουν σε καθεστώς συμβολαιακής κτηνοτροφίας/πτηνοτροφίας στο %. Πρόκειται για ένα αίτημα που δεν δημιουργεί καμία απολύτως δημοσιονομική επιβάρυνση στο κράτος.

• Το τρίτο ζήτημα που αντιμετωπίζει ο κλάδος είναι ότι πλέον η εντατική πτηνοτροφία δεν περιλαμβάνεται στο πρόγραμμα επιδοτήσεων του αναπτυξιακού νόμου. Παρά τις υποσχέσεις και τις διαβεβαιώσεις από την προηγούμενη πολιτική ηγεσία του ΥΠΑΑΤ ότι η εντατική πτηνοτροφία θα είναι στον αναπτυξιακό νόμο, την τελευταία στιγμή εξαιρέθηκε. Στη συνέχεια, μας διαβεβαίωσαν ότι θα τροποποιηθεί η ΚΥΑ, ώστε να μπορέσει να συμπεριληφθεί έστω και εκ των υστέρων. Δυστυχώς, όμως, τίποτα από αυτά δεν έγινε πράξη. Η πρόταση που έχει καταθέσει η ΕΔΟΠ είναι να επανενταχθεί η εντατική πτηνοτροφία σε όλους τους αναπτυξιακούς νόμους. Η ελληνική πτηνοτροφία πρέπει να εκσυγχρονίζεται με την υποστήριξη της πολιτείας για να μπορέσει να αντέξει τον ανταγωνισμό από τις υπόλοιπες ευρωπα κές και τρίτες χώρες. Τα τελευταία χρόνια είδαμε πιο ξεκάθαρα από ποτέ το πόσο σημαντική είναι η επισιτιστική αυτάρκεια και η αποδέσμευσή μας από τις εισαγωγές τροφίμων. Δεν νοείται ανάπτυξη με επιδότηση μόνο των βιολογικών και εκτατικών εκτροφών, οι οποίες καλύπτουν μόλις το 1-2% της κατανάλωσης.

• Τέλος, καλούμαστε να αντιμετωπίσουμε και το πρόβλημα έλλειψης εργατικού δυναμικού. Λόγω της υπάρχουσας τεράστιας έλλειψης εργατικού δυναμικού, πρέπει να βρεθεί μόνιμη λύση για τους αλλοδαπούς εργάτες των πτηνοτροφικών εγκαταστάσεων. Η έλλειψη νομίμως διαμενόντων εργατών για απασχόληση στα πτηνοτροφεία έχει δημιουργήσει το φαινόμενο των πολύ μεγάλων αυξήσεων στο μισθολογικό κόστος, έχοντας ως συνέπεια την αύξηση του κόστους παραγωγής, αλλά και της παράνομης αδήλωτης εργασίας, με συνέπεια την απώλεια φορολογητέας ύλης για το Δημόσιο. Η πρόταση που έχουμε καταθέσει ως ΕΔΟΠ είναι η οργανωμένη και ελεγχόμενη εισαγωγή αλλοδαπών εργαζόμενων που θα στελεχώσουν τις χηρεύουσες θέσεις στην πτηνοτροφία. Έχουμε προτείνει, επίσης, τη δημιουργία ηλεκτρονικής (online) πλατφόρμας για τη δήλωση απασχόλησης παρανόμως διαμενόντων στην Ελλάδα αλλοδαπών με τριετή διαδικασία ανανέωσης και γρήγορη διαδικασία έγκρισης (30 ημέρες). Όπως αντιλαμβάνεστε, όλα τα παραπάνω, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι δεν υπάρχει καμία εξέλιξη στο πάγιο αίτημά μας για έλεγχο των εισαγωγών κρέατος, δημιουργούν αναχώματα στην ανταγωνιστικότητα και στην αναπτυξιακή πορεία του κλάδου. Η ανάγκη για άμεσες και αποτελεσματικές ενέργειες από την πολιτεία είναι πιο επιτακτική από ποτέ.

MEATPLACE πτ νοτρο ία είναι από το ς πιο ναμικούς κλ ο ς τ ς ελλ νικ ς οικονομίας με ποσοστό α τ ρκειας περίπο 75 και σ νε αύ σ ε αγωγ ν. οιες είναι οι προοπτικές το για τα επόμενα ρόνια λέπετε σ νέισ α τ ς τ ς θετικ ς πορείας νος γγελ κ ς Παρά τις αντικειμενικά δύσκολες συνθήκες που επικρατούν στην εγχώρια και διεθνή αγορά, ο λόγος που παραμένουμε αισιόδοξοι είναι γιατί βλέπουμε μια ανοδική τάση στα πουλερικά, η οποία αναμένεται να συνεχιστεί και την επόμενη πενταετία. Η αυξημένη αυτή ζήτηση παρατηρείται όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και διεθνώς και αφορά τόσο το κοτόπουλο όσο και τα διάφορα προ όντα που βασίζονται σε αυτό. Το ποσοστό αυτάρκειας της Ελλάδας σε κρέας κοτόπουλου χρόνο με τον χρόνο αυξάνεται, οι εταιρείες του κλάδου επενδύουν συνεχώς σε νέα προ όντα, στον εκσυγχρονισμό των μονάδων τους, σε νέες γραμμές παραγωγής και νέες αγορές. Εκτιμούμε ότι τα επόμενα χρόνια η παραγωγή κοτόπουλου στην Ελλάδα θα αυξηθεί περαιτέρω, έτσι ώστε όχι μόνο να μπορούμε να καλύπτουμε τις εγχώριες ανάγκες αλλά και να εδραιώσουμε και να ενισχύσουμε την παρουσία μας στο εξωτερικό.

MEATPLACE ο γεγονός ότι οι επι ειρ σεις το κλ ο είναι σε μεγ λο ποσοστό καθετοποι μένες, το α ιολογείτε ως θετικό , εν ε ομένως, να κρύβει και κ ποιο ς κιν ύνο ς νος γγελ κ ς Η πτηνοτροφία στην Ελλάδα αποτελείται από χιλιάδες παραγωγούς, οι οποίοι ως επί το πλείστον είναι οικογενειακές επιχειρήσεις. Το ότι οι ίδιοι λειτουργούν υπό τη σκέπη οργανωμένων και πλήρως καθετοποιημένων πτηνοτροφικών επιχειρήσεων μόνο θετικό πρόσημο μπορεί να έχει, καθώς προσφέρει τεχνογνωσία στους πτηνοτρόφους, πρόσβαση σε φθηνότερες πρώτες ύλες, αλλά και άρτια καταρτισμένο επιστημονικό προσωπικό. Υπάρχει ολική διασφάλιση της ποιότητας σε κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας και ταυτόχρονα ενισχύεται η ανταγωνιστικότητα του κλάδου στον παγκόσμιο χάρτη. Οι επιχειρήσεις, όταν είναι καθετοποιημένες, έχουν τη δυνατότητα να είναι περισσότερο εξωστρεφείς και να χαράζουν εξαγωγική στρατηγική. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι διάφοροι κλάδοι, όπως οι χοιροτρόφοι και οι εκτροφείς αμνοεριφίων, οι οποίοι είναι κατακερματισμένοι, παρέχουν μικρότερη αυτάρκεια και στην πορεία των ετών έχουν συρρικνωθεί. Αντίθετα, ο πτηνοτροφικός κλάδος αναπτύσσεται διαρκώς, παρέχοντας αυτάρκεια της τάξης του 5% στις ανάγκες της χώρας.

Τ Έ π

Α α ό ή η Μ τη ο

MEATPLACE κτός από πρόε ρος τ ς θνικ ς ιεπαγγελματικ ς ργ νωσ ς τ νοτρο ίας ( ) είστε και ιε θύνων σύμβο λος τ ς γνωστ ς εταιρείας γγελ κ ς πο πέρ σι έκλεισε 60 ρόνια πετ μέν ς πορείας. είτε μας ο λόγια γι’ α τό νος γγελ κ ς Με όραμα, σκληρή δουλειά, αφοσίωση και σεβασμό στην παράδοση και τις αρχές που διέπουν την εταιρεία μας από το ξεκίνημά της, έχουμε πλέον συμπληρώσει 0 χρόνια πορείας στον κλάδο της πτηνοτροφίας, 0 χρόνια που χαρακτηρίστηκαν από προκλήσεις, αλλά και από πολλές επιτυχίες, με αίσθημα ευθύνης και σεβασμό προς τον καταναλωτή. Όλα αυτά τα χρόνια, πορευτήκαμε πάντα με γνώμονα την ποιότητα και τη συνέπεια, με δίψα για καινοτομία,

Μ w

26Ê|ÊMEATPLACE

Interview Aggelakis.indd 26

11/12/2023 11:19

αλλά και παραμένοντας ανοιχτοί στις εξελίξεις της αγοράς, στις νέες τάσεις και πρακτικές. Πολλές φορές αποδειχτήκαμε τολμηροί και πρωτοπόροι και σήμερα, στα 1 μας, νιώθουμε νεότεροι και πιο δυναμικοί από ποτέ. Συνεχίζουμε ακόμη πιο δημιουργικοί, εστιάζοντας στις αρχές της βιώσιμης ανάπτυξης και στα αυστηρότερα Ευρωπα κά Πρότυπα Ευζωίας, και φυσικά στις διατροφικές ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή. Εξακολουθούμε να παράγουμε άριστης ποιότητας προ όντα με κέντρο το κοτόπουλο, θέλοντας να τιμήσουμε την εμπιστοσύνη των καταναλωτών όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και στις διεθνείς αγορές, στις οποίες δραστηριοποιούμαστε με επιτυχία με τη σειρά προ όντων Ελαιοπουλάκι/Oli chic en.

MEATPLACE στε μας μία εικόνα για τ μέ ρι στιγμ ς πορεία τ ς εταιρείας μέσα στο 2023 και αν γίνεται μία πρόβλε για το σύνολο τ ς ρονι ς σε ό,τι α ορ αν πτ τζίρο , κερ ν κ.λπ. νος γγελ κ ς Είμαστε ικανοποιημένοι από την πορεία της ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ και τη φετινή χρονιά. ρισκόμαστε σε μια σταθερή τροχιά ανάπτυξης και αυτό αναμένουμε να συνεχιστεί και το 2024. Στόχος μας είναι αφενός να διευρύνουμε διαρκώς το δίκτυο διανομής των προ όντων μας στην Ελλάδα και αφετέρου να διεισδύσουμε σε νέες αγορές στο εξωτερικό με τη ναυαρχίδα των προ όντων μας, το Ελαιοπουλάκι, αυξάνοντας έτσι το ποσοστό των εξαγωγών μας στον συνεχώς αυξανόμενο κύκλο εργασιών που καταγράφει η εταιρεία μας. Η πορεία των πωλήσεων της ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ στα Ηνωμένα Αρα-

βικά Εμιράτα, στο Κατάρ, το Χονγκ Κονγκ, αλλά και στις χώρες της Κεντρικής Ευρώπης, στις οποίες ήδη δραστηριοποιούμαστε, εμφανίζει μια εντυπωσιακή άνοδο, με αποτέλεσμα να καταγράφεται σημαντική ανάπτυξη στις πωλήσεις εξωτερικού: στο 10μηνο του 2023 έχουν ξεπεράσει το 10% του συνολικού κύκλου εργασιών της εταιρείας.

MEATPLACE οια είναι τα σ έ ι σας σε μεσοπρόθεσμο επίπε ο σε ό,τι α ορ τ ν αν πτ στ ν λλ α και τ ν επέκτασ σε αγορές το ε ωτερικού νος γγελ κ ς Αρχικά, έχουμε προγραμματίσει να υλοποιήσουμε στην επόμενη διετία ένα επενδυτικό πρόγραμμα αξίας 30 εκατ. ευρώ, το οποίο περιλαμβάνει παρεμβάσεις σε όλο το φάσμα της καθετοποιημένης παραγωγικής μας διαδικασίας. Ταυτόχρονα, βρισκόμαστε σε διαδικασία πρόσθετων πιστοποιήσεων που, σε συνδυασμό με τις υφιστάμενες, θα μας δώσουν επιπλέον ώθηση στην προσπάθειά μας να διεισδύσουμε σε απαιτητικές αγορές. Αυτήν τη στιγμή, βρισκόμαστε σε συζητήσεις για άμεση τοποθέτηση σε τρεις αγορέςστόχους. στόσο, πρέπει να τονίσουμε ότι η εξαγωγή κρέατος, και συγκεκριμένα κοτόπουλου, συναντά τεράστιες γραφειοκρατικές δυσκολίες σε χώρες εκτός ΕΕ, κυρίως εξαιτίας της έλλειψης διακρατικών συμφωνιών. Παρ’ όλα αυτά, σε συνεργασία με το αρμόδιο υπουργείο και τους κατά τόπους Έλληνες εμπορικούς ακολούθους, έχουμε ήδη προβεί σε όλες τις απαραίτητες ενέργειες προκειμένου το ελληνικό κοτόπουλο να μπορέσει να «φτάσει» σε όλες τις αγορές-στόχους. M

Το ERP μου. Έτσι έχω τα πάντα υπό έλεγχο. Αποτελεσματικότητα, διαφάνεια, ευελιξία – αυτά μετράνε τώρα. Η πληροφορική είναι το κλειδί για όλα αυτά. Είτε ERP, MES, υπολογισμός τεμαχισμού ή έξυπνο λογισμικό σχεδιασμού: το CSB-System είναι η πλήρης λύση για εταιρείες προϊόντων κρέατος. Με τον τρόπο αυτό μπορείτε να βελτιστοποιήσετε σήμερα την παραγωγή σας και να ψηφιοποιήσετε αύριο ολόκληρη την επιχείρησή σας.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις παραγωγής κρέατος: www.csb.com

Interview Aggelakis.indd 27

MEATPLACEÊ|Ê27

11/12/2023 11:19

ΑΦΙΈΡΩΜΑ

Ο

•Β •Β

28Ê|ÊMEATPLACE

Anoigma Afieromatos.indd 28

11/12/2023 11:20

το

Οι ρωταγωνιστές ριστο γεννιάτικο

T

ο Χριστουγεννιάτικο και Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι ανά την Ελλάδα γεμίζει με ποικιλία εδεσμάτων που έχουν σαν βάση το κρέας Οι συνήθειες κάθε περιοχής οι παραδόσεις οι συμβολισμοί τα τοπικά υλικά αλλά και οι προσδοκίες για τη νέα χρονιά έχουν τον πρώτο λόγο στις επιλογές των καταναλωτών Κοινό τους χαρακτηριστικό όμως είναι ότι αναδεικνύουν με τον καλύτερο τρόπο τη γευστική μαγεία των γαστρονομικών εθίμων με βάση το κρέας της πατρίδας μας Αν και στον χειμώνα μπαίνουμε ημερολογιακά στις Δεκεμβρίου από τις αρχές του μήνα παρουσιάζεται αύ ηση της ζήτησης κρέατος στα κρεοπωλεία Έχουν εκινήσει οι αναζητήσεις και παραγγελίες των πελατών για γαλοπούλες και χοιρινό δύο τύπους κρέατος που έχουν την τιμητική τους όχι

ραπε ιο

μόνο στην Ελλάδα αλλά και παγκοσμίως για τις γιορτινές ημέρες που θα ακολουθήσουν Το χοιρινό κρέας σε όλες τις εκδοχές μαγειρέματός του κυρίως όμως με σέλινο κατείχε δεσπόζουσα θέση στα χριστουγεννιάτικα τραπέζια των παλαιοτέρων γενεών για δεκαετίες πολύ πριν η γαλοπούλα κυριαρχήσει στο ελληνικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι Αυτήν την περίοδο οι κρεοπώλες δοκιμάζουν πρωτότυπες συνταγές είτε μόνοι τους είτε με τη βοήθεια ε ειδικευμένων σεφ για τα εορταστικά και μη κρεατοσκευάσματα κρεοπωλείου που έχουν επίσης την τιμητική τους Από τις αρχές Δεκεμβρίου λοιπόν εκινούν οι προετοιμασίες για μια μακρά αλυσίδα ονομαστικών και θρησκευτικών εορτών Χριστούγεννα Πρωτοχρονιά Θεοφάνια

• ΒΑΡΟΣ Υ∆ΡΑΥΛΙΚΟΥ ΒΡΑΧΙΟΝΑ ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΟΥ 60KG • ΒΑΡΟΣ ΣΤΑΘΕΡΟΥ Υ∆ΡΑΥΛΙΚΟΥ ΒΡΑΧΙΟΝΑ 310KG

MEATPLACEÊ|Ê29

Anoigma Afieromatos.indd 29

11/12/2023 11:20

ΑΦΙΈΡΩΜΑ

Ο

Όλες αυτές οι γιορτές είναι συνυφασμένες με το χριστουγεννιάτικο τραπέζι στο οποίο δεσπόζει το κρέας Για την παραμονή των Χριστουγέννων και ανήμερα ο Έλληνας καταναλωτής αγοράζει από όλους τους τύπους κρεάτων όπως μοσχάρι χοιρινό αρνί κοτόπουλο γαλοπούλα Κυρίως όμως χοιρινό σε όλες τις παραλλαγές του μπούτι για φούρνο μπριζόλες λαιμού και καρέ τηγανιές ρολά κεφαλάκια για πηχτή λουκάνικα και άλλα παρασκευάσματα χοιρινού κρέατος όπως η πλε ούδα Οι παραγγελίες και οι αγορές διαφέρουν ανάλογα και με τα ιδιαίτερα έθιμα κάθε περιοχής της Ελλάδας Η γαλοπούλα εδώ και κάποια χρόνια έχει την τιμητική της είτε είναι εισαγωγής είτε εγχώρια Δεν υπάρχει κρεοπωλείο που δεν θα έχει γαλοπούλα κατόπιν παραγγελίας γεμιστή ή όχι Το μοσχάρι για ητό κατσαρόλας και φούρνου ή μπριζόλες έχει και αυτό ζήτηση όπως και το αρνάκι ή το κατσικάκι καθώς και τα κοτόπουλα κυρίως για παραδοσιακές συνταγές π χ σούπα ή μεγάλες κότες δυο κιλών και άνω για ρολά Για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς μαζί με το κλασικό γιορτινό οικογενειακό τραπέζι έχουμε και τα ρεβεγιόν με μπουφέ Η παραμονή της Πρωτοχρονιάς είναι ένα πάρτι ένα πλούσιο τραπέζι με λογής λογής λιχουδιές για πολύωρο χαρούμενο τσιμπολόγημα και αυτό που θέλουμε είναι μεζεδάκια και λαχταριστές μπουκιές για μικρούς και μεγάλους που θα απολαμβάνουμε κουβεντιάζοντας ζωηρά Η ζήτηση επικεντρώνεται σε παρασκευάσματα για εύκολο σερβίρισμα όπως ρολά κοτόπουλου ή χοιρινού με γέμιση ή χωρίς φέτες ροσμπίφ από μοσχάρι διάφορες τηγανιές από κοτόπουλο χοιρινές ή ανάμεικτες κεφτεδάκια λουκάνικα σουβλάκια και πολλά κρεατοσκευάσματα ακόμη όπου βασικό ρόλο έχει η φαντασία και η γευσιγνωσία των Ελλήνων κρεοπωλών κρεοτεχνών

Ανήμερα την Πρωτοχρονιά το κρέας γεμίζει πάλι όλα τα γιορτινά τραπέζια με όλους τους τύπους του καθώς και έναν πλούτο παρασκευασμάτων εορταστικών και μη Τα Θεοφάνια είναι η τρίτη και τελευταία μεγάλη γιορτή του Δωδεκαημέρου των εορτών δηλαδή των Χριστουγέννων Πρωτοχρονιάς Θεοφανίων Στην πραγματικότητα τα Θεοφάνια είναι ένα τριήμερο που εκινάει με την παραμονή των Θεοφανίων και κλείνει με τη γιορτή του Αγίου Ιωάννη του Προδρόμου Παρόλο που από την ορθόδο η πίστη δεν έχει χαρακτηριστεί η μέρα των Θεοφανίων ως ημέρα νηστείας με τα χρόνια έχει επικρατήσει το έθιμο την ημέρα των Φώτων να τρώμε άρι που είναι ό τι πρέπει μετά το φαγοπότι με τα κρεατικά των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς Αλλά πάλι το κόκκινο κρέας και σ αυτήν την περίπτωση έχει την τιμητική του Έτσι πρωταγωνιστούν διάφορες παραδοσιακές συνταγές με χοιρινό αλλά διατίθενται πλέον και αρνάκια στην αγορά ι σ νταγές με κρέας αν περιο τ ς λλ ας Πάντως στην Ελλάδα παρατηρούμε αρκετές διαφοροποιήσεις ανά περιοχή σε ό τι αφορά τις συνταγές που επιλέγουν τα νοικοκυριά για το γιορτινό τραπέζι ειδικά στο κρέας Στον Έβρο για παράδειγμα το οικογενειακό τραπέζι της παραμονής των Χριστουγέννων τιμά το έθιμο σερβίροντας εννέα φαγητά που είχαν συμβολικό χαρακτήρα Την Πρωτοχρονιά έχει την τιμητική της η «μπάμπω» που είναι γεμιστό έντερο με ιλοκομμένο κρέας κομμάτια από συκώτι ρύζι πράσο και μπαχαρικά που χαρίζουν άρωμα Μαγειρεύεται σε πήλινη κατσαρόλα ή σε τσουκάλι Η παράδοση αναφέρει ότι το φαγητό αυτό αντλεί την ονομασία του από τη γιαγιά που αποκαλούν μπάμπω και τα χρόνια της οδηγούν προς το τέλος της ζωής γι αυτό επιλέγουν να τρώγεται στην εκπνοή του χρόνου Απαραίτητο συνοδευτικό το ζυμωτό χριστό ωμο Στη Μακεδονία οι τσιγεροσαρμάδες είναι παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο φαγητό με τα φύλλα του χειμωνιάτικου λάχανου να γεμίζονται με χοιρινό και αρωματικά Την τιμητική τους έχουν και οι ποντιακοί λαχανοντολμάδες στους οποίους το τύλιγμα των φύλλων συμβολίζει τα σπάργανα του Χριστού Σε κάποιες περιοχές της Βόρειας Ελλάδας σερβίρουν στο τραπέζι των Χριστουγέννων το φαγητό «μσούρα» που είναι χοιρινό κρέας μοσχάρι και κοτόπουλο με λαχανικά και ρύζι μαγειρεμένα υπομονετικά στον φούρνο Στα Γιάννενα τιμούν το αγριογούρουνο σαλμί ενώ στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι της Θεσσαλίας η παράδοση καλά κρατεί με την «αετόπιτα» μια εχωριστή πίτα που γεμίζεται με χοιρινό κρέας

30Ê|ÊMEATPLACE

Anoigma Afieromatos.indd 30

11/12/2023 11:20

ADVERTORIAL

γιορτινό ολό κοτόπουλο

Χρόνος προετοιμασίας: Χρόνος μαγειρέματος: Για άτομα

λεπτά λεπτά

Αυτά τα Χριστούγεννα γεμίστε το γιορτινό τραπέζι με χαμόγελα χαράς! Ετοιμάστε για τους αγαπημένους σας ολό οτόπο λο γγελ κ ς μια πρόταση που θα απογειώσει το εορταστικό σας τραπέζι! Ζουμερό

πεντανόστιμο και απολαυστικό είναι η ιδανική πρόταση για το γιορτινό τραπέζι Ξεχωρίζει γιατί ετοιμάζεται από εκλεκτό φιλέτο στήθος κοτόπουλου το οποίο μαρινάρεται σε ζωμό φρέσκιας ντομάτας και μείγμα

Υλικά

Εκτέλεση

ρολό κοτόπο λο l ten free Αγγελάκης γραμμάρια βούτυρο γραμμάρια αλεύρι γραμμάρια κρεμμύδι Χυμός και ύσμα από λάιμ κουταλιές πετιμέζι σκελίδα σκόρδο γραμμάρια κονιάκ γραμμάρια ζωμό κοτόπουλο

Για τον πουρέ γλυκοπατάτας κόβετε τις γλυκοπατάτες και τις πατάτες στα και μετά σε μικρές φέτες και τις τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό τα ί Προσθέτετε l νερό αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο βούτυρο σκεπάζετε πολύ καλά με αλουμινόχαρτο και ήνετε σε προθερμασμένο ο για λεπτά μέχρι να μαφούρνο στους λακώσουν οι πατάτες αλλά να μην πάρουν χρώμα Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες τις αποσύρετε από τον φούρνο τις τοποθετείτε σε ένα κατσαρολάκι προσθέτετε το βούτυρο μαζί με την κρέμα γάλακτος αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με ένα πρες πουρέ λιώνετε τις πατάτες μέχρι να πάρουν την υφή πουρέ Σε ένα ύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ιλοκόβετε πολύ καλά το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά προσθέτετε τα γραμμάρια βούτυρο να λιώσουν Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο για λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς για να μην πάρουν χρώμα Πασπαλίζετε με το αλεύρι ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνετε άλλο και σβήνετε με το κονιάκ Μόλις ε ατμιστεί το κονιάκ προσθέτετε το πετιμέζι μαζί με το ύσμα και το χυμό λάιμ και τον ζωμό κοτόπουλο ανακατεύετε μέχρι να πάρει μία βράση και αποσύρετε από την φωτιά

Για τον πουρέ γλυκοπατάτας γραμμάρια γλυκοπατάτες καθαρισμένες γραμμάρια πατάτες καθαρισμένες γραμμάρια βούτυρο l κρέμα γάλακτος Για τα κάστανα κάστανα βρασμένα κουταλιές ανθές σταφίδες κουταλιές μαύρες σταφίδες απο ηραμένα βερίκοκα l ρακόμελο κουταλιά βούτυρο κουταλιές μαϊντανό ιλοκομμένο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

μυρωδικών δίνοντας στο κρέας την τέλεια υφή! Η γέμισή του είναι με εκλεκτά υλικά αυθεντικό τυρί γκούντα και μπέικον! Το ολό οτόπο λο γγελ κ ς είναι μια l ten free επιλογή για όλους!

Τοποθετείτε το σε ένα πυρίμαχο σκεύος περιχύνετε με την σάλτσα του τηγανιού πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους ο στον αέρα για λεπτά Σε ένα ύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα κάστανα σε τέταρτα και ιλοκόβετε τα απο ηραμένα βερίκοκα Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε την κουταλιά βούτυρο Σοτάρετε τα κάστανα μαζί με τα απο ηραμένα φρούτα τα βερίκοκα τις ανθές και τις μαύρες σταφίδες για λεπτά πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σβήνετε με το ρακόμελο και μόλις γλασάρει αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά πασπαλίζετε με το ιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύετε καλά Όταν το είναι έτοιμο το αποσύρετε από τον φούρνο το αφήνετε να κρυώσει λίγο αφαιρείτε το δίχτυ και το κόβετε σε φέτες Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα τον πουρέ γλυκοπατάτας από πάνω το την σάλτσα του κοτόπουλου και τέλος τα σοταρισμένα κάστανα

ια περισσότερες σ νταγές γγελ κ ς μπείτε στο https://aggelakis.gr/syntages/

Credits: che Αλέξανδρος Παπανδρέου

MEATPLACEÊ|Ê31

Anoigma Afieromatos.indd 31

11/12/2023 11:20

ΑΦΙΈΡΩΜΑ

Ο

Το Πηλιορείτικο τραπέζι γεμίζει με κούρκο που είναι ο γάλος γεμιστό με κάστανα σταφίδες καρύδια κιμά μήλα καθώς επίσης και με μπακλαβά Δίνουν στα φύλλα τριγωνικό σχήμα για καλή τύχη Στα Τρίκαλα τιμούν το χοιρινό που γίνεται ητό και το ονομάζουν «γουρνάδα» αλλά και την κότα στον φούρνο που γεμίζεται με ρύζι που συμβολίζει την αφθονία και σταφίδες Στη Στερεά Ελλάδα το χοιρινό είναι ο μεγάλος πρωταγωνιστής στο γιορτινό τραπέζι Γουρουνόπουλο στον φούρνο ή φτιαγμένο κοντοσούβλι αλλά και μαγειρεμένο με σέλινο είναι το κλασικό έδεσμα Στο ργος το χοιρινό είναι ο μεγάλος πρωταγωνιστής στο εορταστικό τραπέζι και από τα πλέον αγαπημένα φαγητά είναι το «κιούλπαστη» όπως αναφέρεται στην περιοχή Χοιρινό με τυρί πατάτες και μυρωδικά που τυλίγεται στη λαδόκολλα και στις εφημερίδες και σιγο ήνεται στον φούρνο Στη Μάνη παραδοσιακά έχει την τιμητική του το χοιρινό ητό ή με σέλινο φρικασέ αλλά και τα λαλάγγια που είναι ζύμη τηγανητή και συνοδεύεται με ηρή μυζήθρα ή φέτα και μέλι Στην Κέρκυρα έλεγαν: το πόπολο δηλαδή οι φτωχοί μαγειρεύει τα Χριστούγεννα κότα σούπα αυγολέμονο ενώ οι κόντηδες οι αριστοκράτες σούπα με κότα μοσχάρι χοιρινό και πηχτό αυγολέμονο Στη Σάμο την τιμητική του στο εορταστικό τραπέζι έχει η παραδοσιακή πηχτή από χοιρινό ενισχυμένη με πιπεριά τουρσί κάπαρη καρότο και κόκκους πιπέρι Στο νησί κρατά όμως και το έθιμο με τον εορταστικό μπακλαβά που μοσχομυρίζει στις γειτονιές Στις Κυκλάδες στο νησί της Πάρου παραδοσιακό έδε-

σμα των ημερών είναι ο κόκορας κοκκινιστός με χοντρά μακαρόνια του γάμου που λούζονται με πηχτή ντοματένια σάλτσα και μπόλικο τυρί της άρμης Ο κόκορας επιλέγεται επειδή βλέπει ηλά και μακριά για να πάει έτσι και ο νέος χρόνος Τα χοντρά μακαρόνια λέγονται του γάμου γιατί την περίοδο των Χριστουγέννων γίνονταν πολλοί γάμοι όπου σέρβιραν αυτό το φαγητό Στη Σίφνο σερβίρουν στο εορταστικό τραπέζι χοιρινό ημένο στον φούρνο και ζυμώνουν χριστό ωμο με γλυκάνισο και το διακοσμούν με σουσάμι Το παραδοσιακό γαστρονομικό έθιμο της Μήλου είναι το χοιρινό ή κατσίκι στον φούρνο με πατάτες και μηλέικο πελτέ αλλά και το εμβληματικό πιάτο «τσιλαδιά» δηλαδή πηχτή με χοιρινό Τα τυριά μυζήθρα και μανούρι φιγουράρουν επίσης στο εορταστικό τραπέζι Και οι γλυκές λαδομακαρούνες δηλαδή κουραμπιέδες με ελαιόλαδο γεμιστοί με ολόκληρο αμύγδαλο ή καρύδι που πλάθονται στο χέρι και παίρνουν το σχήμα των δακτύλων Το παραδοσιακό έδεσμα της Νά ου για τα Χριστούγεννα ήταν η «αματιά ή αμαθιά» Για να τη φτιά ουν γέμιζαν το στομάχι του χοίρου με ρύζι σταφίδες αρωματικά και έ ηναν στον υλόφουρνο Στην Κάσο συνηθίζουν να φτιάχνουν αρνάκι γεμιστό με πασπαρά που είναι ρύζι συκώτι και κανέλλα ημένο στον φούρνο Στην ανατολική Κρήτη όταν επιστρέ ει η οικογένεια από την εκκλησία σερβίρεται η κοτόσουπα αυγολέμονο ενώ στη δυτική τα παραδοσιακά εδέσματα του εορταστικού τραπεζιού είναι τα «κατιμέρια Σελίνου» που είναι πιταράκια τηγανιού με τυρί η κρεατότουρτα αλλά και το κρέας με μέλι M

32Ê|ÊMEATPLACE

Anoigma Afieromatos.indd 32

11/12/2023 11:20

EST. 1984

Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικού

»ïóøÀòéáÊ¡Àìáëôï÷ÊÃììáîäÝá÷

ÌïéòéîÀÊÃììáîäÝá÷

ÌïéòéîÀÊ¡áììÝá÷

¦áòáðòïûÞîôáʹóðáîÝá÷

»ïóøÀòéá,ʵïäéîÀ &Ê¡Àìáëôï÷ʹôáìÝá÷

»ïóøÀòéáʦïìöîÝá÷

ÌïéòéîÀʵåìçÝïù

ÌïéòéîÀʹóðáîÝá÷

ºùîÜçé, °ìéåàíáôá & ¤áøáîéëÀ

»ïóøÀòéáÊÃììáîäÝá÷

»ïóøÀòéáÊ¡áììÝá÷

PremiumÊëòÛáôáÊ áðÞÊÞìïÊôïîÊëÞóíï

»ïóøÀòéáÊBlackÊAngusÊ°íåòéëÜ÷

»ïóøÀòéáÊ°ççìÝá÷

¢°¼Á¸Ê¶¦¶

Φλοίας 36, 15125 Μαρούσι – Τ: 210 211 4701 – F: 210 228 5714 info@dafneltd.gr – www.dafneltd.com

Anoigma Afieromatos.indd 33

MEATPLACEÊ|Ê33

11/12/2023 11:21

ΑΦΙΈΡΩΜΑ

Ο

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ MEAT COMPANY

παστο ρμ ς έρνει τ γεύσ τ ς ανατολίτικ ς παρ οσ ς στο γιορτινό ριστο γεννι τικο τραπέζι αστουρμάς, ο μεζές που δεν λείπει ποτέ και φέρνει τη γεύση της ανατολίτικης παράδοσης στο γιορτινό χριστουγεννιάτικο και πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Παρασκευάζεται από επιλεγμένο βόειο μπούτι, το οποίο «ψήνεται» με το αλάτι, ξηραίνεται φυσικά, καλύπτεται με την πάστα από μείγμα τριγωνέλλας και μπαχαρικών, γνωστή ως τσιμένι, και ωριμάζει φυσικά. Καταναλώνεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, σε σχεδόν διάφανες λεπτοκομμένες φέτες και είναι ιδανικός για πλατό αλλαντικών και ως συνοδευτικό στο τραχανότο, ενώ σε παρασκευές μπορεί να προσθέσει τον μοναδικό χαρακτήρα του σε παστουρμαδόπιτες και πιάτα με αυγά. Θεωρείται ο καλύτερος μεζές για τα παλαιωμένα τσίπουρα, συνοδεύει απολαυστικά τα κρασιά με υψηλή αρωματική και γευστική ένταση και διάρκεια, τις μπίρες με έντονο γευστικό και αρωματικό χαρακτήρα, ενώ για όσους αναζητούν πιο κοσμοπολίτικους συνδυασμούς μπορεί να συνοδεύσει καπνιστά malt ουίσκι και premi m βότκες. Είναι διαθέσιμος σε συσκευασία των 100 gr (φέτες) και σε ολόκληρο μπαστούνι 1-2 kg για τον πάγκο κοπής αλλαντικών και επαγγελματική χρήση.

PITENIS

αγιονέζα με ρόκο οζ ν ς

VION

ρωταγωνιστεί στο γιορτινό τραπέζι ο χοιρινό κρέας θα αποτελέσει τη ναυαρχίδα του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Για άλλη μια χρονιά, η ion θα πρωταγωνιστήσει ποιοτικά και ποσοτικά στο γιορτινό τραπέζι του Έλληνα καταναλωτή. εξαιρετικής ποιότητας Μαγιονέζα με Κρόκο Κοζάνης είναι ένα προϊόν της εταιρείας Pitenis, που παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας δύο ελληνικά ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) προϊόντα, το πολυβραβευμένο Ε αιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο της Σητείας και το παντετανταρισμένο από την εταιρεία μας εκχύλισμα Κρόκου Κοζάνης. Αυτή η Μαγιονέζα πρέπει να πρωταγωνιστήσει στο γιορτινό σας τραπέζι Ο Κρόκος προσδίδει την ιδιαίτερη και ελαφριά πικάντικη γεύση του, καθώς και τις ευεργετικές ιδιότητες και το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του, ενώ το Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο πιστοποιεί την υ ηλή ποιότητα και τη μεσογειακή της ταυτότητα.

34Ê|ÊMEATPLACE

Etairies Afieromatos 129.indd 34

11/12/2023 11:23

MEATPLACEÊ|Ê35

Etairies Afieromatos 129.indd 35

11/12/2023 11:23

ΑΦΙΈΡΩΜΑ

Ο

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΑΚΗ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ ολό οτόπο λο

λικ Για το ρολό κοτόπουλο 1 ρολό κοτόπουλο περίπου 2 kg 1 κ.σ. σουμάκ 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο ξύσμα από ένα λεμόνι ρόδια 4 κ.σ. μέλι κ.σ. σόγια αλάτι πιπέρι

Για το πλιγούρι 500 gr πλιγούρι 1 κρεμμύδι 500 ml νερό ή ζωμός μανιτάρια 200 gr αμύγδαλα άσπρα καβουρδισμένα 2 κ.σ. βούτυρο 150 ml λευκό κρασί 200 gr σταφίδες

κτέλεσ Κόβουμε τα ρόδια στη μέση και τα στύβουμε σε έναν λεμονοστύφτη και κρατάμε μερικά σπόρια για ντεκόρ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 1800C. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τον χυμό με το μέλι και τη σόγια μέχρι να συμπυκνωθεί ο χυμός και να στέκεται στο πίσω μέρος από ένα κουτάλι. Ανακατεύουμε το σουμάκ με το αλάτι, το πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού και τρίβουμε με αυτό το κοτόπουλο. ήνουμε για 20 λεπτά και το γυρνάμε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 1 00C και αλείφουμε το κοτόπουλο με το γλάσο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία έπειτα από 15 λεπτά μέχρι να γλασάρει η πέτσα και να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

200 gr αποξηραμένα βερίκοκα 1 ρόδι καθαρισμένο 500 gr συκωτάκια κοτόπουλο 1 κ.σ. θυμάρι μπαχάρι αστεροειδής γλυκάνισος αλάτι πιπέρι

Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε μια επιφάνεια κοπής και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Το κόβουμε σε μερίδες με προσοχή χωρίς να χαλάει η πέτσα. Συνοδεύουμε με το πλιγούρι. Πλιγούρι: ράζουμε το πλιγούρι σε αλατισμένο νερό και το σουρώνουμε. Σε ένα φαρδύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα συκωτάκια με το βούτυρο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό. Μόλις είναι έτοιμα τα συκωτάκια και εξατμιστεί ο ζωμός, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας. Τελευταίο βάζουμε το πλιγούρι, ανακατεύουμε και το κρατάμε ζεστό.

36Ê|ÊMEATPLACE

Etairies Afieromatos 129.indd 36

11/12/2023 11:23

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΚΡΗΤΗΣ αρο σι ζει τ σειρ προ όντων

ρωμα ρ τ ς

εταιρεία «Αγροκτήματα Κρήτης» κυκλοφόρησε με ιδιαίτερη περηφάνια τη νέα σειρά προϊόντων « ρωμα Κρήτης», η οποία δημιουργήθηκε από τα Αγροκτήματα Κρήτης σε συνεργασία με το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. Πρόκειται για μια σειρά καινοτόμων προϊόντων. Η παραγωγή του κοτόπουλου « ρωμα Κρήτης» πραγματοποιήθηκε με τις τεχνικές προδιαγραφές και οδηγίες από την ομάδα καθηγητών-ερευνητών των Εργαστηρίων Διατροφής και ωοτεχνίας του Τμήματος Κτηνιατρικής του ΑΠΘ. Η νέα σειρά « ρωμα Κρήτης» βασίζεται στη «Μεσογειακή Κρητική Διατροφή». Τα κοτόπουλα της φάρμας μας εκτρέφονται κάτω από ιδανικές συνθήκες με χαμηλή πυκνότητα σμήνους και διατρέφονται με μείγμα κρητικών βοτάνων, ελαιόλαδο, χαρούπι και λιναρόσπορο. Έτσι, επιτυγχάνεται σημαντική αναβάθμιση στην ποιότητα και στη γεύση των προϊόντων μας. Η «Κρητική διατροφή» αποτελεί γνώμονα της διατροφής των ορνίθων στη φάρμα μας. Πρόκειται για μια ειδικά διαμορφωμένη διατροφή υψηλής διατροφικής αξίας. Τα βασικά προϊόντα της σειράς αυτής είναι το αρωματικό κοτόπουλο και τα αυγά « ρωμα Κρήτης», τα οποία ολοκληρώνουν το γιορτινό τραπέζι και μας χαρίζουν απολαυστικά γιορτινά γεύματα.

Λ Ποσειδώνος

Παλαίο Φάληρο Αθήνα info al a elta r

www.alpha-delta.gr MEATPLACEÊ|Ê37

Etairies Afieromatos 129.indd 37

11/12/2023 11:23

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ν γ

ης ε ε

Π Ρ Ό Ε Δ Ρ Ό Σ ΤΌΥ Δ Ι Ό Ι Κ Η Τ Ι ΚΌΥ Σ Υ Μ Β ΌΥΛ Ι ΌΥ ΤΌΥ Σ Υ Ν Δ Ε Σ Μ ΌΥ Ε Λ Λ Η Ν Ι Κ Η Σ Κ Τ Η Ν ΌΤ Ρ Ό Φ Ι Α Σ - Σ Ε Κ

ος

Οι έσεις του για τ ν αντι ετώπισ τ ς ρόνιας κρίσ ς τ ς λλ νικ ς τ νοτρο ίας Πρόεδρος του ΣΕΚ Παναγιώτης Πεβερέτος περιγράφει τη δύσκολη κατάσταση στην οποία βρίσκεται σήμερα η μεγάλη πλειο ηφία των κτηνοτρόφων της χώρας μετά και τις πρόσφατες καταστροφές στη Θεσσαλία στον Έβρο και πολλές άλλες περιοχές της χώρας Αναλύει τα ποικίλα και ιδιαίτερα κρίσιμα ζητήματα που απασχολούν εδώ και πολύ καιρό τον κλάδο και παραθέτει τα αιτήματα και τις προτάσεις του ΣΕΚ για την αντιμετώπισή τους

E

πίσης ο Παναγιώτης Πεβερέτος αναφέρεται στα προβλήματα που έχουν προκύψει από το γεγονός ότι η νέα ΚΑΠ (Κοινωνική Αγροτική Πολιτική) καταρτίστηκε χωρίς να έχει προηγηθεί διαβούλευση με τους φορείς, μιλάει για το μείζον θέμα των παράνομων ελληνοποιήσεων και παραθέτει τους βασικούς λόγους για τους οποίους οι νέοι άνθρωποι δεν επιλέγουν το επάγγελμα του κτηνοτρόφου παρά τη μεγάλη ανεργία.

MEATPLACE στε μας με λίγα λόγια μία εικόνα από τ ν κατ στασ στ ν ελλ νικ κτ νοτρο ία σ μερα. οιες είναι οι μεγαλύτερες προκλ σεις και τα προβλ ματα αναγι τ ς εβερέτος Τα σημαντικότερα προβλήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος σήμερα είναι το υψηλό κόστος παραγωγής, η υπερφορολόγηση, η υπερχρέωση, η έλλειψη ρευστότητας, η έλλειψη εργατών, το τεράστιο πρόβλημα της επάρκειας και του κόστους των ζωοτροφών και της ενέργειας, που οξύνεται συνεχώς. Όλα τα παραπάνω, σε συνδυασμό με την απειλή των τραπεζικών χρεών που δημιουργήθηκαν ή επιδεινώθηκαν στην περίοδο της κρίσης, την απειλή πλειστηριασμών ακόμη και για τις κατοικίες μας, προκαλούν «ασφυξία» στην κτηνοτροφία, αλλά και σε όλο τον πρωτογενή τομέα.

Άλλα προβλήματα-απειλές που αντιμετωπίζουμε τα τελευταία χρόνια είναι: • Τα νέα συστήματα επισήμανσης τροφίμων, όπως το tri-Score, που προωθούνται εις βάρος των ελληνικών τροφίμων και της μεσογειακής διατροφής.

• Η δημιουργία εναλλακτικών προ όντων (π.χ. συνθετικό γάλα, συνθετικό κρέας).

• Η μεθοδευμένη προσπάθεια αντικατάστασης των πραγματικών παραδοσιακών ζωικών προ όντων με απομιμήσεις οι οποίες βασίζονται στη χρήση φυτικών πρωτε νών.

• Η επίδραση της κλιματικής κρίσης στη γεωργία και στην κτηνοτροφία που επιδεινώνεται μετά τις φωτιές και τις πλημμύρες.

• Η μείωση των ενισχύσεων με τη νέα ΚΑΠ.

MEATPLACE ς α ιολογείτε τα μέ ρι στιγμ ς μέτρα τ πολιτείας για τις αποζ μι σεις των πλ γέντων σε εσσαλία, βρο και λλες περιο ές πο πέστ σαν μεγ λες καταστρο ές αναγι τ ς εβερέτος Ο ΣΕΚ ζητά ουσιαστική στήριξη για τους πληγέντες κτηνοτρόφους, σύμφωνα με τα μέτρα που έχει προτείνει επανειλημμένα στα αρμόδια υπουργεία και στην πολιτική ηγε-

38Ê|ÊMEATPLACE

Interview SEK Peveretos.indd 38

12/12/2023 17:20

σία. Είναι πλέον θέμα επιβίωσης να μην έχουν αποδοθεί σε όλους τους δικαιούχους κτηνοτρόφους οι προκαταβολές των αποζημιώσεων, καθώς και η ενίσχυση για την κύρια κατοικία και την κάλυψη των πρώτων αναγκών. Η κατασκευή των στάβλων στις πληγείσες περιοχές και η αντικατάσταση του ζωικού κεφαλαίου, σύμφωνα με τις ανακοινώσεις που έγιναν από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (ΥπΑΑΤ), προβλέπεται να χρηματοδοτηθούν από το Μέτρο 5.2 του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ), προϋπολογισμού 45 εκατ. ευρώ , χωρίς ωστόσο να γνωρίζουμε πότε το συγκεκριμένο μέτρο θα ξεκινήσει να εφαρμόζεται. Θυμίζουμε ότι ο ΣΕΚ ζητάει οι αποζημιώσεις για τα απολεσθέντα ζώα να είναι τέτοιες που να μπορούν οι συνάδελφοί μας που έχασαν τα ζώα τους να αποζημιωθούν με τουλάχιστον: • Για κάθε απολεσθέν αρσενικό ή θηλυκό αιγοπρόβατο άνω του έτους 250 ευρώ και 120 ευρώ για κάτω του έτους.

• Για τα απολεσθέντα χοιρινά, για τις χοιρομητέρες 500 ευρώ (min), για τα χοιρίδια 200 ευρώ (Μ.Ο. μικρά και μεγάλα) και για τους κάπρους 3.500 ευρώ ανά κάπρο.

• Για τα απολεσθέντα βοοειδή, 1.500 ευρώ (Μ.Ο.) ανά βοοειδές.

MEATPLACE ς βλέπετε τις παρεμβ σεις τ ς νέας για τ ν ελλ νικ κτ νοτρο ία και τ λειτο ργία το πο έ ει προκαλέσει σοβαρές αντι ρ σεις στον αγροκτ νοτρο ικό κόσμο το τελε ταίο ι στ μα αναγι τ ς εβερέτος Το Εθνικό Στρατηγικό Σχέδιο της χώρας μας για την ΚΑΠ 2023-202 καταρτίστηκε χωρίς να γίνει διαβούλευση με τους φορείς αγροτών και κτηνοτρόφων.

eshop.lakidis.gr

eshop@lakidis.gr T: +302310 722 367, +30 2310 722772

Interview SEK Peveretos.indd 39

Λαμβάνοντας υπόψη ότι δεν έχουν ενημερωθεί έγκαιρα οι κτηνοτρόφοι και δεν έχει ολοκληρωθεί η έκδοση όλων των απαραίτητων αποφάσεων και εφαρμοστικών οδηγιών, έχουμε προτείνει, ήδη από τον Ιούνιο του τρέχοντος έτους, το έτος 2023 να είναι μεταβατικός χρόνος και να λάβουν οι κτηνοτρόφοι τις επιδοτήσεις που έπαιρναν τα προηγούμενα χρόνια. Η μειωμένη προκαταβολή της βασικής ενίσχυσης κατά 20% ανέδειξε το μεγάλο πρόβλημα της έλλειψης στοχευμένης και έγκαιρης ενημέρωσης των αγροτών και των κτηνοτρόφων για θέματα που αφορούν κυρίως τα Οικολογικά Σχήματα και τις αιρεσιμότητες. ητάμε, επίσης, να διασφαλιστεί ότι οι ενισχύσεις θα πάνε σε αυτούς που παράγουν, ότι θα γίνει αναδιανομή του εθνικού αποθέματος στους κτηνοτρόφους, με βάση τα ζώα που έχουν, δεν θα δικαιούνται, δηλαδή, βοσκοτοπικά δικαιώματα όσοι δεν έχουν ζώα. Για τη Συνδεδεμένη Ενίσχυση έχουμε προτείνει: Για τον τομέα της αιγοπροβατοτροφίας τα ποσά ενίσχυσης ανά επιλέξιμο ζώο να διαμορφωθούν: • για την Κρήτη και τα νησιά: 30 ευρώ/θηλυκό ζώο • για τις ορεινές (μειονεκτικές) περιοχές: 25 ευρώ/θηλυκό ζώο • για τις υπόλοιπες περιοχές: 20 ευρώ/θηλυκό ζώο • για τις αρνάδες αναπαραγωγής: 10 ευρώ/αρνάδα. Για τον τομέα της βοοτροφίας τα ποσά ενίσχυσης ανά επιλέξιμο ζώο να διαμορφωθούν: • για τις αγελάδες: 200 ευρώ/ζώο • για τα μοσχάρια ηλικίας έως 14 μηνών: 100 ευρώ/ζώο

@lakidisfoodmachines Lakidis Food Machinery LAKIDIS SA Lakidis Food Machinery

MEATPLACEÊ|Ê39

12/12/2023 17:20

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ • για τα μοσχάρια ηλικίας 14 έως 24 μηνών: 150 ευρώ/ζώο • για τις μοσχίδες αναπαραγωγής: 500 ευρώ/ζώο.

MEATPLACE να από τα μεγ λα προβλ ματα πο αντιμετωπίζει ο κλ ος είναι εκτό ε σ το κόστο ς παραγωγ ς. οιες είναι μέ ρι σ μερα οι επιπτ σεις το και π ς πιστεύετε ότι μπορεί να αντιμετωπιστεί αναγι τ ς εβερέτος Το υψηλό κόστος παραγωγής και –κυρίως– το κόστος των ζωοτροφών και της ενέργειας, που αποτελούν τις δύο βασικές συνιστώσες του, έχουν καταστήσει εντελώς ασύμφορη την παραγωγή. Η όποια αύξηση των τιμών παραγωγού είναι αδύνατον να καλύψει τη διαφορά, οι εκμεταλλεύσεις γίνονται μη βιώσιμες και οι κτηνοτρόφοι εγκαταλείπουν το επάγγελμα. Σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ το 2022, σε σύγκριση με το 2020, μειώθηκαν περίπου 10.000 αιγοπροβατοτροφικές εκμεταλλεύσεις και 1.300 περίπου βοοτροφικές, με συνέπεια να μειώνεται χρόνο με τον χρόνο η επάρκεια της χώρας μας σε ζωικά προ όντα και να αυξάνονται οι εισαγωγές. Ορισμένα από τα βασικότερα μέτρα που έχει προτείνει ο ΣΕΚ για την αντιμετώπιση αυτού του προβλήματος είναι: • Θέσπιση φθηνού αγροτικού πετρελαίου, όπως έχει γίνει για τις ναυτιλιακές εταιρείες.

• Σταθερή τιμή στο αγροτικό ρεύμα στα επίπεδα προ των αυξήσεων (0,0 ευρώ/κιλοβατώρα).

• Μηδενικό ΦΠΑ σε βασικά είδη διατροφής (όπως το γάλα, το κρέας, το ελαιόλαδο κ.ά.).

• Θεσμοθέτηση ειδικού νόμου και χρηματοδότηση από το Ταμείο Ανάκαμψης έως και 100% για την εγκατάσταση φωτοβολτα κών στις στέγες των στάβλων.

• Γενετική βελτίωση των ζώων με στόχο τη βελτιστοποίηση των αποδόσεων, τη διατήρηση και ανάπτυξη των ελληνικών φυλών αγροτικών ζώων (αιγοπροβάτων, βοοειδών κ.ά.), την εξασφάλιση της υγείας των ζώων, την ανταγωνιστικότητα της κτηνοτροφίας μας κ.λπ.

• Εφαρμογή καινοτόμων υπηρεσιών όπως είναι η «ευφυής γεωργία» στην κτηνοτροφία και αλλού.

• Ισχυροί συνεταιρισμοί και οργανώσεις παραγωγών, που είναι το κλειδί, βέβαια, για την ανάπτυξη της γεωργίας και της κτηνοτροφίας.

MEATPLACE πίσ ς ένα ι ιαίτερα σοβαρό ζ τ μα είναι οι ελλεί εις σε ζωοτρο ές πο αναμένεται να προκύ ο ν μετ και τις καταστρο ές στ εσσαλία. π ρ ει τρόπος να επεραστεί α τό το πρόβλ μα όσο θα επ ρε σει, κατ τ ν πο σας, τ ν πρωτογεν παραγωγ αναγι τ ς εβερέτος Υπάρχουν, πράγματι, ελλείψεις σε ζωοτροφές που έχουν προκύψει είτε από τις καταστροφές στη Θεσσαλία είτε από τις ποικίλες καιρικές συνθήκες, όπως η ανομβρία στη νότια Ελλάδα, που θα ενισχύσουν την αύξηση των τιμών στις ζωοτροφές. ητήσαμε από την πολιτεία, εδώ και πολύ καιρό, άμεση και ουσιαστική στήριξη των κτηνοτρόφων με 1 0 εκ. ευρώ . Χωρίς

αυτήν τη στήριξη, όπως έχει συγκεκριμένα ζητήσει ο ΣΕΚ, ο κλάδος θα καταρρεύσει. Είναι αναγκαίο, επίσης, να βελτιώσουμε τον βαθμό αυτάρκειας σε πρωτε νούχες ζωοτροφές. Έχουμε ζητήσει αύξηση του ποσού στήριξης μέσω της ΚΑΠ. Το ποσοστό 2% του εθνικού κονδυλίου, μέσω των συνδεδεμένων παρεμβάσεων, δεν επαρκεί για τη χάραξη μιας αποτελεσματικής στρατηγικής από την Ε.Ε. Προτείναμε να εξεταστεί το ενδεχόμενο δημιουργίας ειδικής ενίσχυσης για την καλλιέργεια πρωτε νούχων ζωοτροφών, με αυξημένο κονδύλι, όπως στο βαμβάκι, ώστε να αυξηθεί η εγχώρια παραγωγή και να μειωθούν οι εισαγωγές σε σόγια.

MEATPLACE ς βλέπετε τις ε ελί εις σε ό,τι α ορ το θέμα των α τό θονων λ ν αγροτικ ν ζ ων στ ν λλ α α μέτρα πο έ ο ν λ θεί από τ ν πολιτεία είναι αρκετ στε να προστατε θούν από τον α ανισμό αι π ς θα μπορούσαν να αναει θούν περαιτέρω στ ν ελλ νικ και ιεθν αγορ αναγι τ ς εβερέτος Οι Εγχώριοι Γενετικοί Πόροι των Αγροτικών ώων έχουν στρατηγική σημασία για την πρωτογενή παραγωγή της χώρας, γιατί μπορούν να αξιοποιηθούν για την παραγωγή ποιοτικών προ όντων, κατάλληλων για μια αποδοτική και περιβαλλοντικά φιλική γεωργία και κτηνοτροφία. Ο ΣΕΚ κατέθεσε πρόταση στο ΥπΑΑΤ για τη γενετική βελτίωση εγχώριων φυλών αγροτικών ζώων, να ενταχθεί στο Ταμείο Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας, με κόστος 150 εκατ. ευρώ, όπως αποφάσισε και η Ε.Ε., όμως το υποέργο 5 «Γενετική βελτίωση ζώων» κατέληξε με προϋπολογισμό μόνο 15 εκατ. ευρώ, και στην ουσία δεν αφορά τη γενετική βελτίωση αλλά την έρευνα. Εμείς ζητάμε να προκηρυχτεί σε νέα βάση το υποέργο με αυξημένο προϋπολογισμό και στόχο το υφιστάμενο Πρόγραμμα Γενετικής ελτίωσης (ΠΓ ) των Αγροτικών ώων. Αφού συμπληρωθεί και ολοκληρωθεί, να αποτελέσει έναν σύγχρονο και αποτελεσματικό μηχανισμό ανάπτυξης της κτηνοτροφίας μας.

MEATPLACE οιοι είναι, κατ τ ν πο σας, οι σ μαντικότεροι λόγοι πο οι νέοι νθρωποι εν μπαίνο ν στο επ γγελμα το κτ νοτρό ο και τι θα μπορούσε να γίνει για να αναστρα εί α τ αρν τικ κατ στασ στον κλ ο αναγι τ ς εβερέτος Το πιο σημαντικό διαρθρωτικό πρόβλημα στη χώρα μας, αλλά και σε όλη την Ευρώπη, αποτελεί η δημογραφική γήρανση. Ο κλάδος μας έχει ανάγκη από νέους ανθρώπους, τους οποίους όμως πρέπει να στηρίξουμε. Οι σημαντικότεροι λόγοι που δεν μπαίνουν στο επάγγελμα είναι οικονομικοί-βιοποριστικοί. Δεν μπορείς να προσελκύσεις τους νέους χωρίς συγκεκριμένα ουσιαστικά κίνητρα, όταν μάλιστα οι υπάρχουσες εκμεταλλεύσεις αντιμετωπίζουν σοβαρά προβλήματα βιωσιμότητας και δεν έχει διαχρονικά καταρτιστεί από την πολιτεία ένα στρατηγικό σχέδιο βιωσιμότητας και ανταγωνιστικότητας του κλάδου. Είναι επίσης σημαντικό η ζωή στην ύπαιθρο να είναι ελκυστική για τους νέους. Αυτό μπορεί να γίνει με δράσεις όπως η λειτουρ-

40Ê|ÊMEATPLACE

Interview SEK Peveretos.indd 40

12/12/2023 17:20

γία δυναμικών Κέντρων Υγείας, οι γρήγορες συνδέσεις με το διαδίκτυο και οι κατάλληλες δικτυακές υποδομές, η κάλυψη των αναγκών εκπαίδευσης στις αγροτικές περιοχές. Ένα καλό παράδειγμα αποτελεί το μοντέλο των «έξυπνων χωριών» (Smart illages), χρησιμοποιώντας διάφορες καινοτόμες λύσεις, όπως η «γεωργία ακρίβειας», οι ψηφιακές πλατφόρμες που προσφέρουν ηλεκτρονική εκπαίδευση, η υγεία κ.ά. Όπως προανέφερα, η επίλυση του διαρθρωτικού προβλήματος της γήρανσης του αγροτικού πληθυσμού μπορεί να επιτευχθεί μόνο με την προσέλκυση νέων αγροτών-κτηνοτρόφων. Ο ΣΕΚ έχει προτείνει συγκεκριμένα μέτρα για την ουσιαστική στήριξη των νέων που επιθυμούν να ασχοληθούν με τη ζωική παραγωγή, με στόχο τη δημιουργία ισχυρών κινήτρων, όπως, για παράδειγμα, είναι η ισχυρή αρχική επιχορήγηση, η απαλλαγή από κάθε φορολόγηση και η καταβολή ελάχιστου ποσού ασφαλιστικής εισφοράς στα 50 ευρώ/μήνα για τα πρώτα πέντε χρόνια, λαμβάνοντας υπόψη ότι η προσαρμογή και οι αποσβέσεις είναι μεγέθη μακροπρόθεσμα, καθώς και κίνητρα για την ένταξή τους σε αγροτικούς συνεταιρισμούς. Επιπλέον, είναι απαραίτητη η έγκαιρη και εντατική εκπαίδευση σε θέματα που αφορούν την κτηνοτροφία, τις νέες τεχνολογίες και πρακτικές βελτίωσης της ποιότητας, προστασίας του περιβάλλοντος, καθώς και τις αρχές συνεργατισμού. Επίσης πρέπει να απλουστευτούν οι διαδικασίες ένταξης σε προγράμματα και να ενισχυθούν οι επενδύσεις σε σύγχρονες κτιριακές κατασκευές και υποδομές, που θα είναι προσαρμοσμένες στα εδαφοκλιματολογικά δεδομένα της χώρας. Προτείναμε να θεσπιστεί στο ΥπΑΑΤ ειδική διεύθυνση ή τμήμα με αρμοδιότητα, αποκλειστικά, θέματα που αφο-

ρούν τους νέους αγρότες-κτηνοτρόφους και να δοθούν κίνητρα και αντικίνητρα στους ιδιοκτήτες γης, οι οποίοι τώρα δεν δίνουν προς ενοικίαση τις εκτάσεις τους, ώστε να τις διαθέτουν για να αξιοποιηθούν από τους νέους αγρότες.

MEATPLACE ς α ιολογείτε τ ν προσπ θεια των ελεγκτικ ν μ ανισμ ν στο σοβαρό πρόβλ μα πο παρατ ρείται στ ν ελλ νικ αγορ με τις παρ νομες ελλ νοποι σεις κρε των λέπετε να σ μει νεται κ ποια κίν σ πο να στο εύει στον περιορισμό α τ ς τ ς κατ στασ ς αναγι τ ς εβερέτος Χρειάζεται διασφάλιση της ταυτότητας των προ όντων μας ώστε ο καταναλωτής να γνωρίζει την προέλευσή τους, και έτσι να προστατεύονται ταυτόχρονα και τα προ όντα μας και ο παραγωγός από τις παράνομες ελληνοποιήσεις εντέλει η ίδια η εθνική μας οικονομία. Για την προστασία από τις «ελληνοποιήσεις» των αγροτικών-ζωικών προ όντων απαιτείται ενίσχυση των ελέγχων κατά της κερδοσκοπίας σε βάρος των παραγωγών και ολοκλήρωση από το ΥπΑΑΤ της διαδικασίας των ελεγκτικών μηχανισμών με το «Άρτεμις». Ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας, ο Αγροτικός Γαλακτοκομικός Συνεταιρισμός Καλαβρύτων και το Εθνικό Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών υλοποιούν έργο στο πλαίσιο του υπομέτρου 1 .1-1 .2 του ΠΑΑ 2014-2020 με τίτλο: «Αύξηση της ανταγωνιστικότητας και στήριξη της βιωσιμότητας της ελληνικής κτηνοτροφίας και παραγωγής Φέτας, μέσω τεκμηρίωσης αυθεντικότητας του ελληνικού αιγοπρόβειου γάλακτος». Με το πρόγραμμα αυτό θα μπορεί να γίνει πιστοποίηση της αυθεντικότητας της φέτας σε όλη την αλυσίδα παραγωγής της και πάταξη των «ελληνοποιήσεων». M

www.nefeloudis.gr

ΝΕΦΕΛΟΥ∆ΗΣ ΘΑΛΗΣ Ι. Ε. Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη | Τηλ: 2310 533427 - 2310 538401 | Fax: 2310 529082 | e-mail: info@nefeloudis.gr

MEATPLACEÊ|Ê41

ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΗΝΑΣ Στ. Γονατά 50, Περιστέρι Αθήνα Τ.Κ.: 12133 | ΤΗΛ.: 2105750100 | ΦΑΞ: 2105750106

Interview SEK Peveretos.indd 41

12/12/2023 17:20

EVENT

Ο Η ασφάλεια τροφίμων ως βασικός πυλώνας ενός συστήματος «ενιαίας υγείας»

O

λοκληρώθηκε με επιτυχία το διήμερο επιστημονικό συνέδριο στις Νοεμβρίου του Ενιαίου Φο ρέα Ελέγχου Τροφίμων ΕΦΕΤ σε συνεργασία με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια Τροφίμων ro ean Foo afet t orit F στην Αθήνα με θέμα «Η ασφάλεια τροφίμων ως βασικός πυλώνας ενός συστήματος Ενιαίας Υγείας» Αφορμή για την υλοποίηση του συνεδρίου ήταν η παγκόσμια πλέον αναγνώριση ότι η υγεία των ανθρώπων των ζώων και του περιβάλλοντος είναι άρρηκτα συνδεδεμένα μετα ύ τους και ότι η ανάλη η δράσεων θα πρέπει να στηρίζεται στη συνεργα σία στην ευθυγράμμιση των από εων και στην ισότιμη συμμε τοχή των ακαδημαϊκών των παραγωγικών των κρατικών φο ρέων αλλά και των καταναλωτών Το συνέδριο φιλο ένησε ομιλίες από διακεκριμένους εκ προσώπους της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τρο φίμων F της Ευρωπαϊκής Επιτροπής των αρμόδιων υπη ρεσιών της χώρας της ακαδημαϊκής κοινότητας της βιομηχα νίας και καταναλωτικών οργανώσεων Οι ομιλίες ήταν κατανε μημένες στις ακόλουθες τέσσερις θεματικές ενότητες συν την πραγματοποίηση συζήτησης στρογγυλής τραπέζης: Ευρωπαϊκή πολιτική για την Ενιαία Υγεία Τρόφιμα και Υγεία του ανθρώπου βιολογικοί κίνδυνοι χημι κοί κίνδυνοι διατροφή του ανθρώπου κοινωνικές επιστήμες και συμπεριφορά καταναλωτών Υγεία των ζώων Φυτο γεία και Περιβάλλον Στρογγυλή τράπεζα «Ο ρόλος της βιομηχανίας και των κατα

ναλωτών στην ασφάλεια τροφίμων και την επίτευ η των στό χων της ενιαίας υγείας» Χαιρετισμό απηύθυναν ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυ ης και Τροφίμων Λευτέρης Αυγενάκης η αναπληρώτρια υπουρ γός Υγείας Ειρήνη Αγαπηδάκη ο επικεφαλής του επιστημονι κού κλάδου ief cientist της F καθηγητής arlos as e es και ο πρύτανης του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών καθηγητής Σπυρίδων Κίντζιος Στο πλαίσιο της ενεργού συμμε τοχής των συνέδρων υπήρ αν εποικοδομητικές παρεμβάσεις προβληματισμοί και ανταλλαγή από εων μα πάνω απ όλα η συνειδητοποίηση της αναγκαιότητας συνεργασίας καθώς και η δέσμευση όλων των παρευρισκόμενων για τη διεπιστημονική προσέγγιση αντιμετώπισης των προκλήσεων του παρόντος και του μέλλοντος σε ένα σύστημα Ενιαίας Υγείας «Οne ealt » Όλοι οι φορείς που έλαβαν μέρος στο συνέδριο αναγνώρισαν ως επιτακτική την ανάγκη διαρκούς ανάλη ης πρωτοβουλιών για την ενίσχυση της συνεργασίας εθνικών και ευρωπαϊκών ορ γανισμών για την ολιστική προσέγγιση των προκλήσεων της Ενιαίας Υγείας Ο ΕΦΕΤ έθεσε μάλιστα ένα επιτυχημένο πλαί σιο δράσης προς αυτήν την κατεύθυνση και σημείωσε ότι θα εί ναι πάντα αρωγός σε ανάλογες κινήσεις σε εθνικό επίπεδο που θα έχουν στόχο δηλαδή την προάσπιση της δημόσιας υγείας και εν κατακλείδι την προστασία των καταναλωτών γεν κ ς: σ ρός για ενίσ σ τ ς ασ λειας στα τρό ιμα Την ανάγκη να υπάρχει ένας και ισχυρός φορέας ελέγχου τρο φίμων και όχι πολλές κατακερματισμένες υπηρεσίες σε διά

42Ê|ÊMEATPLACE

EVENT_EFET.indd 42

11/12/2023 11:26

φορα υπουργεία όπου μάλιστα η μια επικαλύπτει την άλλη σε αρμοδιότητες επισήμανε ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυ ης και Τροφίμων Λευτέρης Αυγενάκης σε ομιλία του στο Συνέδριο του ΕΦΕΤ με θέμα «Η ασφάλεια των τροφίμων ως βασικός πυ λώνας ενός συστήματος Ενιαίας Υγείας» «Το συγκεκριμένο ζήτημα αποτελεί ένα πρόβλημα το οποίο εργαζόμαστε ήδη για να αντιμετωπίσουμε καθώς πρό θεση της κυβέρνησης και του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυ ης και Τροφίμων είναι ένα δίκαιο υγιές και φιλικό προς το περιβάλλον σύστημα τροφίμων το οποίο θα διασφαλίζει τα συμφέροντα και κυρίως την υγεία των καταναλωτών» είπε χαρακτηριστικά Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυ ης αναφέρθηκε στον σημα ντικό ρόλο που διαδραματίζει ο ΕΦΕΤ από τη σύστασή του ε ασφαλίζοντας την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων και για τον λόγο αυτό όπως σημείωσε με τη δράση του έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών «Εργαζόμαστε για την ενίσχυση του ρόλου και της αποστολής του ΕΦΕΤ» είπε ο υπουργός σημειώνοντας ότι σε σχέδιο νόμου του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυ ης που κατατίθεται σύντομα στη Βουλή περιλαμβάνονται διατά εις με τις οποίες διασφα λίζεται η υ ηλού επιπέδου λειτουργία του μέσα από τη διαρκή επιμόρφωση του προσωπικού και τη διάχυση γνώσης στα νεό τερα στελέχη αυ άνεται η δυνατότητα μετακινήσεων του προ σωπικού κι ενισχύεται οικονομικά μέσω της απόδοσης προστί μων από ελέγχους αρμοδιότητάς του Ο Λευτέρης Αυγενάκης έκανε ιδιαίτερη αναφορά στη συμ

βολή του Φορέα στις πλημμύρες στη Θεσσαλία σημειώνοντας ότι ενήργησε συμβουλευτικά ενώ σε πολλές περιπτώσεις και πλέον των αρμοδιοτήτων του όπως οι συμβουλευτικοί έλεγχοι που έκανε σε κυλικεία σχολείων «Στόχος μας είναι να διασφαλίζουμε ότι τα τρόφιμα που φτά νουν στο πιάτο του καταναλωτή είναι ασφαλή για τη δημόσια υγεία με υ ηλή διατροφική α ία σε αρμονία με τους στόχους βιώσιμης ανάπτυ ης που προάγει η ΕΕ αλλά και με τους κα νόνες που έχει θέσει η Ευρώπη» ανέφερε ο υπουργός Αγροτι κής Ανάπτυ ης και Τροφίμων Κι επισήμανε ότι ο στόχος αυτός λόγω των συνθηκών που δημιουργεί η κλιματική κρίση λαμβά νει άλλο περιεχόμενο «Για να αντιμετωπίσουμε αυτές τις προκλήσεις πρέπει να δώσουμε προτεραιότητα στις βιώσιμες γεωργικές πρακτικές να επενδύσουμε στην τεχνολογία και την καινοτομία και να προωθήσουμε τη δίκαιη κατανομή των πόρων Αυτό περιλαμ βάνει την υποστήρι η των αγροτών μικρής κλίμακας τη μεί ωση της σπατάλης τροφίμων και την υποστήρι η πολιτικών που διασφαλίζουν οικονομικά προσιτά και θρεπτικά τρόφιμα για όλους Εργαζόμαστε άλλωστε ήδη προς αυτήν την κατεύ θυνση Το μέλλον μας εν πολλοίς ε αρτάται από την ικανό τητά μας να ε ασφαλίσουμε ασφαλή τρόφιμα» τόνισε Και πρόσθεσε ότι «ανάμεσα στους στόχους της βιώσιμης ανάπτυ ης τους οποίους η ευρωπαϊκή πολιτική προάγει και επιδιώ κει αναφέρονται: τόσο η ενίσχυση της επισιτιστικής ασφά λειας όσο και η διασφάλιση προτύπων βιώσιμης κατανάλω σης και παραγωγής ε ασφαλίζοντας παράλληλα υγεία και ευ ημερία για όλους τους πολίτες» M

MEATPLACEÊ|Ê43

EVENT_EFET.indd 43

11/12/2023 11:26

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

E

ίναι μια ζουμερή και πλούσια σε κρέας… βασίλισσα η οποία από τα μέσα της δεκαετίας του που πάτησε το πόδι της στην Ελλάδα μέσω της Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής ΑΓΣ κερδίζει ολοένα και περισσότερους υποστηρικτές Έτσι ενώ αρχικά κάθε χρόνο περί το τέλος Σεπτεμβρίου η Σχολή εισήγαγε για εκτροφή ορισμένο αριθμό κάποιες δεκάδες νεοσσών γαλοπούλας ηλικίας μόλις μιας ημέρας γρήγορα ο αριθμός τους αυήθηκε σε εκατοντάδες ενώ σήμερα επερνούν τις Μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του η άσπρη γαλοπούλα ήταν άγνωστη στο ελληνικό καταναλωτικό κοινό και η ΑΓΣ τη σύστησε στους Θεσσαλονικείς στο πλαίσιο ειδικής εκδήλωσης που είχε τότε διοργανωθεί στην ιστορική ταβέρνα του «Κρικέλα» όπου είχε προσκληθεί η υ ηλή κοινωνία της πόλης προκειμένου να τη γευτεί Ενδεικτικό περιστατικό της αποδοχής που λαμβάνει ολοένα και πιο έντονα η γαλοπούλα της ΑΓΣ είναι αυτό που περιγράφει ο διευθυντής του Αγροκτήματος της ΑΓΣ Θεόδωρος Καλλίτσης Τα Χριστούγεννα του εκλάπη στον Πειραιά ένα φορτηγό με γαλοπούλες που θα ήταν το δώρο της εταιρείας «Παπαστράτος» στους εργαζομένους της Τρεις ημέρες αργότερα το κλεμμένο φορτηγό εντοπίστηκε εγκαταλελειμμένο με όλες τις γαλοπούλες στον Ασπρόπυργο «Οι κλέφτες ήθελαν μεν τις γαλοπούλες αλλά δεν κατάφεραν να τις πουλήσουν διότι ήταν ήδη συσκευασμένες με το λογότυπο της ΑΓΣ» σχολιάζει ο Θ Καλλίτσης διευκρινίζοντας ότι στόχος του εκπαιδευτικού αγροτικού ιδρύματος είναι η προώθηση της εκτροφής της γαλοπούλας ακόμη περισσότερο ώστε να έχουν τη δυνατότητα της εναλλακτικής εκτροφής οι Έλληνες κτηνοτρόφοι και εναλλακτικής επιλογής οι καταναλωτές Οι προπαραγγελίες για την ε ασφάλιση εκλεκτής και άριστης ποιότητας γαλοπούλας ΑΓΣ έχουν ήδη εκινήσει ενό ει των εορτών των Χριστουγέννων και η γαλοπούλα της Σχολής θα βρίσκεται σε επιλεγμένα κρεοπωλεία των Αθηνών και της Θεσσαλονίκης και σε επιλεγμένα σουπερμάρκετ της Ελλάδας και φυσικά στο κατάστημα της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής εντός των εγκαταστάσεών της Στο μετα ύ όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος πολλά μέλη της αμερικάνικης κοινότητας που ζουν στην Ελλάδα και πολλοί που τηρούν το έθιμο της εορτής των Ευχαριστιών « an s i in » έχοντας ζήσει στην Αμερική προμηθεύονται παραδοσιακά τουλάχιστον γαλοπούλες ενό ει του εορτασμού της Ημέρας των Ευχαριστιών στις φέτος Η πιο νόστιμη… ατρα ιόν του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού έλκει την καταγωγή της από την αμερικανική

Η γαλοπο λα

και τα υστικά τ ς από την μερικάνικη ε ργική

ολή

44Ê|ÊMEATPLACE

Galopoula v2.indd 44

12/12/2023 17:17

έσ θρεπτικ α ία κρέατος γαλοπούλας ΑΝΑ Ενέργεια

ΑΝΑ cal

cal

Πρωτε νες Υδατάνθρακες Σάκχαρα Λιπαρά Κορεσμένα λιπαρά Μονοακόρεστα Πολυακόρεστα Χοληστερόλη Εδώδιμες ίνες Νάτριο Συνήθως μια μερίδα κρέατος γαλοπούλας είναι

ήπειρο και οι πρώτοι Ευρωπαίοι που την αντίκρισαν ήταν οι Ισπανοί κατακτητές το οι οποίοι την ονόμασαν πουλί των Ινδιών καθώς είχαν την ευδαίσθηση ότι εκεί βρίσκονταν Η κατανάλωσή της στο ευρωπαϊκό χριστουγεννιάτικο τραπέζι καθιερώθηκε από τις αρχές του ου αιώνα Αντικατέστησε τη χήνα την πάπια αλλά και τον κύκνο που αποτελούσαν αγαπημένες γαστριμαργικές επι-

λογές των Ισπανών των γγλων και των Γάλλων για την ημέρα των Χριστουγέννων Σήμερα σχεδόν εννέα στους δέκα Κεντροευρωπαίους θεωρούν πως τα Χριστούγεννα δεν θα ήταν τα ίδια χωρίς την παραδοσιακή ητή γαλοπούλα σύμφωνα με την Αμερικάνικη Γεωργική Σχολή Σε ό τι αφορά την εισαγωγή τους στην Ελλάδα η ΑΓΧ σημειώνει σε πρόσφατή της ανακοίνωση ότι η μεταφορά των καλύτερων υβριδίων λευκής γαλοπούλας γίνεται με ειδικά οχήματα που διαθέτουν αυτοματοποιημένα συστήματα ελέγχου του αερισμού της θερμοκρασίας και της υγρασίας Τρέφονται με σιτηρέσια που περιέχουν λιναρόσπορο πλούσιο σε ωμέγα λιπαρά με αποτέλεσμα το κρέας τους να είναι πλούσιο σε ωμέγα λιπαρά ο έα που έχουν αποδειχθεί ότι είναι ευεργετικά στην καλή καρδιαγγειακή υγεία Εκτρέφονται σε υποδειγματικούς πτηνοθαλάμους με άριστες συνθήκες υγιεινής ενώ το τελικό στάδιο διαχείρισης και επε εργασίας γίνεται με την παρουσία του κρεοσκόπου κτηνιάτρου των αρμόδιων ελληνικών αρχών Υπενθυμίζεται ότι η απόδοση της διάθεσης του κρέατος γαλοπούλας έχει αντίκτυπο και στον αριθμό υποτροφιών που δίνονται από την ΑΓΣ Κάθε χρόνο ανάλογα με το ποσό που συγκεντρώνεται από τις πωλήσεις δίνονται από έως και υποτροφίες Διατροφικά το κρέας της γαλοπούλας είναι χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά ενώ έχει μεγάλη ποσότητα πρωτε νης Περιέχει σημαντικές ποσότητες ασβεστίου φωσφόρου καλίου νατρίου και ευδάργυρου Σε σύγκριση με το κοτόπουλο η γαλοπούλα έχει περισσότερο νάτριο λιγότερες θερμίδες λιγότερη πρωτε νη λιγότερη χοληστερόλη και περισσότερο κάλιο ανά ίση ποσότητα προϊόντος M

LM 40

Table Mixer

eshop.lakidis.gr eshop.lakidis.gr

eshop@lakidis.gr eshop@lakidis.gr T:+302310 +302310 722 367, T: 722 367, +302310 2310722772 722772 +30

Galopoula v2.indd 45

@lakidisfoodmachines @lakidisfoodmachines LakidisFood Food Machinery Lakidis Machinery LAKIDIS LAKIDIS SASA

MEATPLACEÊ|Ê45

LakidisFood Food Machinery Lakidis Machinery

12/12/2023 17:17

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Ελαστικά δίχτυα συσκευασίας για αλλαντικά και άλλα προϊόντα κρέατος

αρο σίασε τα προ όντα της στη

Ό

πως κάθε χρόνο έτσι και φέτος η εταιρεία ΚΑΡΑΤΖΗ έδωσε το παρόν στην ετήσια διεθνή έκθεση για τη βιώσιμη αγροκτηνοτροφία MM στο Κλερμόν Φεράν ler ont Ferran της Γαλλίας Η παρουσία της εκεί επισφράγισε τη λή η άλλης μιας πολύ επιτυχημένης χρονιάς στην παραγωγή και διανομή καινοτόμων προϊόντων συσκευασίας και συντήρησης της συγκομιδής μεγάλων σπαρτών Η ΚΑΡΑΤΖΗ Α Ε φέτος γιορτάζει τα χρόνια παρουσίας στον χώρο της επε εργασίας πολυμερών και παραγωγής πλαστικών ειδών συσκευασίας για αγροτική χρήση και όχι μόνο εταιρεία παγκόσμιος ηγέτης στις περισσότερες προϊοντικές κατηγορίες όπου δραστηριοποιείται με ε αγωγικό κυρίως προσανατολισμό και εμπορική παρουσία σε περισσότερες από χώρες ανά τον κόσμο αποτελώντας συνώνυμο της α ιοπιστίας και της καινοτομίας Στην κορυφή αυτής της εταιρείας βρίσκεται η διοίκηση του Ομίλου Εταιρειών Καράτζη με τον Αντώνη Καράτζη να προεδρεύει και να κατέχει τη θέση του διευθύνοντος συμβούλου από το συνολικά στον Όμιλο για τρεις δεκαετίες Πίσω από αυτήν την ηγετική ομάδα υπάρχει επίσης μια ε αιρετικά καταρτισμένη ομάδα στελεχών που καλύπτει τις κεντρικές και βασικές θέσεις του Ομίλου Η εταιρεία ΚΑΡΑΤΖΗ εκίνησε τη διαδρομή της στον χώρο της βιομηχανίας το με τη μονάδα παραγωγής ελαστικών διχτυών συσκευασίας κατάλληλων για χρήση σε αλλαντικά και άλλα προϊόντα κρέατος συσκευασία προετοιμασία Το εργοστάσιο αυτό που βρίσκεται στην ενδοχώρα του νομού Ηρακλείου Κρήτης αποτελεί έκτοτε έναν εκ των μεγαλύτερων προμηθευτών ελαστικών διχτυών του είδους παγκοσμίως φτάνοντας μια εντυπωσιακή παραγωγικότητα των εκατ μέτρων ετησίως

Από την αρχική του εισαγωγή στον βιομηχανικό χώρο ο Όμιλος ΚΑΡΑΤΖΗ κατάφερε να διευρύνει διαρκώς την παραγωγή του σε πλαστικά προϊόντα συσκευασίας και δίχτυα ειδικών εφαρμογών καλύπτοντας ανάγκες του αγροτικού κλάδου του κλάδου τροφίμων της βιομηχανίας και του κατασκευαστικού τομέα Στηριζόμενος σε έ ι σύγχρονες παραγωγικές μονάδες τοποθετημένες στην Ελλάδα και στη Γερμανία ο Όμι-

46Ê|ÊMEATPLACE

Karatzis.indd 46

11/12/2023 11:28

λος καταλαμβάνει έναν χώρο τ μ έχοντας τη δυνατότητα παραγωγής τόνων προϊόντων ετησίως Με συνεπείς και στοχευμένες επιλογές πάντα υπό το πρίσμα της εστιασμένης στρατηγικής ανάπτυ ης ο Όμιλος κατά τη διάρκεια των χρόνων έχει επενδύσει στην κατασκευή παραγωγικών μονάδων εκτός από το Μελιδοχώρι για τα ελαστικά δίχτυα συσκευασίας και σε περιοχές όπως το Ηράκλειο της Κρήτης τη Λάρισα καθώς και πρόσφατα στο Χένφενφελντ enfenfel της Γερμανίας Η μονάδα παραγωγής στο Ηράκλειο της Κρήτης που ιδρύθηκε το ειδικεύεται στην έρευνα και ανάπτυ η καθώς και στην κατασκευή ε αιρετικής και πρωτοποριακής ποιότητας διχτυού χορτοδεσίας διχτυού παλέτας και σωληνωτού διχτυού για συσκευασία προϊόντων μετά τη συγκομιδή Η μονάδα παραγωγής στη Λάρισα Θεσσαλίας πιο πρόσφατη είναι η μεγαλύτερη της εταιρείας ΚΑΡΑΤΖΗ και μετα ύ των κορυφαίων κατασκευαστών τεχνικών διχτυών γεωργικός αγροτικός και κατασκευαστικός κλάδος και διχτυών συσκευασίας συντήρηση φρέσκων προϊόντων μετά τη συγκομιδή στον κόσμο Επενδύοντας στην πρωτοποριακή και σταδιακή καινοτομία κατάφερε να εχωρίσει από τον ανταγωνισμό και να καταλάβει τη θέση του μεγαλύτερου κατασκευαστή διχτυωτών σακιών αλλά και του ηγέτη σε άλλες ε ειδικευμένες αγορές Η a fol αντιπροσωπεύει την πιο πρόσφατη προσθήκη στο προϊοντικό πορτφόλιο της εταιρείας Η εταιρεία με την ε αγορά αυτή το ενέτα ε στην γκάμα της τα εύκαμπτα φιλμ ενσιρωμάτων για τον γεωργικό κλάδο και τα φιλμ για τη διαχείριση στερεών αποβλήτων Με αυτόν τον τρόπο προσφέρει ένα ολοκληρωμένο και ανταγωνιστικό πακέτο προϊόντων στη βιομηχανία των εύκαμπτων φιλμ stretc fil Ο Όμιλος ΚΑΡΑΤΖΗ στo πέρασμα των χρόνων έχει υιοθετήσει μια επιτυχημένη πολιτική ανάπτυ ης Αυτό δεν αποτελείται μόνο από την επέκταση των παραγωγικών του δυνατοτήτων και τη δέσμευση για ποιοτικές λύσεις μέσω καινοτομίας και esearc e elo ent αλλά και από τη στρατηγική διείσδυση σε βασικές παγκόσμιες αγορές Σε αυτές τις αγορές ο Όμιλος ΚΑΡΑΤΖΗ έχει εδραιώσει με σταθερότητα την παρουσία του Η παγκόσμια επέκταση αυτή υλοποιήθηκε μέσω της ίδρυσης θυγατρικών εταιρειών και υποκαταστημάτων σε διάφορα στρατηγικά σημεία όπως Ηνωμένο Βασίλειο Γερμανία Γαλλία Ιταλία Ισπανία Πολωνία και Ρωσία Αν και ο Όμιλος ΚΑΡΑΤΖΗ είναι γνωστός για την παραγωγή πλαστικών υλικών συσκευασίας έχει πάρει επίσης τα σκήπτρα της πρωτοπορίας στον τομέα των Ανανεώσιμων Πηγών Ενέργειας Από τις αρχές του επενδύει στρατηγικά σε αυτόν τον γρήγορα ε ελισσόμενο κλάδο επιδιώκοντας τη

μείωση της ε άρτησης από ορυκτά καύσιμα και την προτίμηση πιο βιώσιμων ενεργειακών λύσεων Ενισχύοντας αυτό το όραμα ο Όμιλος έχει ήδη χτίσει ένα εντυπωσιακό χαρτοφυλάκιο αιολικών και φωτοβολταϊκών πάρκων με συνολική ισχύ πολλών εκατοντάδων M Me a att ενώ συνεχίζει να εργάζεται για την περαιτέρω ενίσχυση της παραγωγής καθαρής ενέργειας Από τις αρχές της δεκαετίας του ο Όμιλος ΚΑΡΑΤΖΗ έχει επενδύσει στον κλάδο της φιλο ενίας αναδεικνύοντας την αυθεντική κρητική φιλο ενία και παράδοση Σήμερα έχει καταστήσει διαθέσιμες δύο σύγχρονες μονάδες πέντε αστέρων στη Χερσόνησο της Κρήτης: το πρωτοποριακό « ana ol en eac » με περισσότερες από κλίνες και το εκλεκτό resort « ana Princess» που περιλαμβάνει πολυτελείς σουίτες και βίλες Από το το « ana Princess» υποδέχεται επισκέπτες από όλο τον κόσμο και έχει ήδη διακριθεί από ειδικούς ως ένα από τα πιο ε έχοντα παραθαλάσσια θέρετρα της Ελλάδας Ανταποκρινόμενος στις σύγχρονες τάσεις και ανάγκες του τομέα της φιλο ενίας ο Όμιλος διεύρυνε πρόσφατα τις επενδύσεις του στις αερομεταφορές με ιδιωτικό τζετ ιδρύοντας την Panellenic irlines Με έναν γρήγορα ε ελισσόμενο στόλο αεροσκαφών η εταιρεία έχει καταστεί πρώτη επιλογή για ταχεία και α ιόπιστη μεταφορά προς διάφορους προορισμούς σε Ευρώπη Ασία και Μέση Ανατολή Στηριζόμενος σε διάφορες παραγωγικές δραστηριότητες ο Όμιλος Εταιρειών ΚΑΡΑΤΖΗ δεσμεύεται να παρέχει λύσεις και υπηρεσίες που συνδυάζουν α ιοπιστία με υ ηλή ποιότητα ενώ ταυτόχρονα υποστηρίζει την τοπική οικονομία Παραμένοντας ένας υπερήφανος εργοδότης για περισσότερα από άτομα ο Όμιλος αναπτύσσει και ενισχύει τις πρωτοβουλίες του στο πεδίο της εταιρικής κοινωνικής ευθύνης επιδεικνύοντας δέσμευση απέναντι στην τοπική κοινότητα M

MEATPLACEÊ|Ê47

Karatzis.indd 47

11/12/2023 11:28

ΕΡΕΥΝΑ

νατρεπτικ έρευνα

για το κόκκινο κρέας

ι ρήκαν για τη λεγμονή λεγμον παρ γοντας κιν ύνο για ρόνιες ασθένειες όπως καρ ιαγγειακ νόσος Ο αντίκτυπος της διατροφής στη φλεγμονή είναι ένας τομέας αυξανόμενου επιστημονικού ενδιαφέροντος. Συγκεκριμένα, οι συστάσεις για περιορισμό της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος συχνά βασίζονται, εν μέρει, σε παλιές μελέτες που υποδηλώνουν ότι το κόκκινο κρέας επηρεάζει αρνητικά τη φλεγμονή. στόσο πιο πρόσφατες μελέτες δεν το έχουν υποστηρίξει αυτό. «Ο ρόλος της διατροφής, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου κρέατος, στις φλεγμονές και στον κίνδυνο ασθενειών δεν έχει μελετηθεί επαρκώς. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε συστάσεις για τη δημόσια υγεία που δεν βασίζονται σε ισχυρά στοιχεία» δήλωσε η δρ Ale is ood, αναπληρώτρια

καθηγήτρια Παιδιατρικής και Διατροφής στο Ερευνητικό Κέντρο Διατροφής για Παιδιά στο Κολλέγιο Ιατρικής Μπέιλορ και στο Νοσοκομείο Παίδων του Τέξας. «Η ομάδα μας προσπάθησε να ρίξει μια πιο προσεκτική ματιά χρησιμοποιώντας δεδομένα μεταβολιτών στο αίμα, τα οποία μπορούν να παρέχουν μια πιο άμεση σύνδεση μεταξύ διατροφής και υγείας» πρόσθεσε. εθο ολογία και ε ρ ματα Η δρ ood και η ομάδα της ανέλυσαν «συγχρονικά δεδομένα» από περίπου 4.000 ηλικιωμένους που συμμετείχαν στην Πολυεθνική Μελέτη Αθηροσκλήρωσης ( SA) στις ΗΠΑ και δημοσίευσαν τα ευρήματά τους στο he American o rnal o Clinical trition.

48Ê|ÊMEATPLACE

Red Meat v2.indd 48

11/12/2023 11:29

Τα συγχρονικά δεδομένα είναι μια χρήσιμη πηγή στοιχείων για το πώς η διατροφή επηρεάζει την υγεία. Χρησιμοποιούνται δεδομένα που παρατηρούνται σε άτομα τα οποία ζουν ελεύθερα, χωρίς να προσπαθούν οι ερευνητές να επηρεάσουν τον συνήθη τρόπο ζωής τους. Εκτός από την αξιολόγηση αρκετών βιοδεικτών και της αυτοαναφερόμενης, φυσικά, πρόσληψης τροφής των συμμετεχόντων, οι ερευνητές μέτρησαν επίσης μια σειρά διατροφικών μεταβολιτών στο αίμα. Οι μεταβολίτες του πλάσματος μπορούν να βοηθήσουν στην καταγραφή των επιδράσεων της διατροφής, καθώς τα τρόφιμα επεξεργάζονται, πέπτονται και απορροφώνται από τον οργανισμό. ο κόκκινο κρέας π ς σ σ ετίζεται με τ ν αύ σ τ ς λεγμον ς Αφότου πρώτα έλαβαν υπόψη και τον δείκτη μάζας σώματος (ΔΜΣ), οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση μη επεξεργασμένου και επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος (μοσχάρι, χοιρινό ή αρνί) δεν συσχετίστηκε άμεσα με δείκτες φλεγμονής. Αυτό υποδηλώνει ότι είναι κυρίως το σωματικό βάρος, και όχι το κόκκινο κρέας, που ευθύνεται για την αύξηση της φλεγμονής στον οργανισμό. Ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα ήταν η έλλειψη σύνδεσης μεταξύ της πρόσληψης κόκκινου κρέατος και της C-αντιδρώσας πρωτε νης (C P), του βασικού δείκτη κινδύνου φλεγμονής της χρόνιας νόσου. «Η ανάλυσή μας προστίθεται στον αυξανόμενο όγκο αποδεικτικών στοιχείων που υποδεικνύουν τη σημασία της μέτρησης δεικτών πλάσματος, όπως οι μεταβολίτες, για την παρακολούθηση των συσχετισμών διατροφής και κινδύνου ασθενειών, αντί να βασιζόμαστε μόνο στην αυτοαναφερόμενη διατροφική πρόσληψη. Η ανάλυσή μας δεν υποστηρίζει προηγούμενες ερευνητικές παρατηρήσεις που συνδέουν την πρόσληψη κόκκινου κρέατος με τη φλεγμονή» είπε η δρ ood. ν γκ για περαιτέρω έρε να Επειδή οι μελέτες παρατήρησης δεν μπορούν να υποδείξουν την αιτία και το αποτέλεσμα, απαιτούνται τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές, όπου οι συμμετέχοντες καταναλώνουν τυχαία έναν διατροφικό παράγοντα ενδιαφέροντος (ή δεν τον καταναλώνουν) ως πρόσθετη γραμμή αποδείξεων για να κατανοηθεί επαρκώς εάν το κόκκινο κρέας όντως δεν μεταβάλλει τη φλεγμονή. Αρκετές τέτοιες έρευνες, για παράδειγμα, έχουν δείξει ότι το άπαχο μη επεξεργασμένο βόειο κρέας είναι εντός των διατροφικών οδηγιών για την καρδιά. «Έχουμε φτάσει σε ένα στάδιο όπου χρειάζονται περισσότερες μελέτες για να μπορέσουμε να κάνουμε συστάσεις για τον περιορισμό της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος ως προς τη μείωση της φλεγμονής, εάν θέλουμε να βασίσουμε τις διατροφικές συστάσεις σε πιο ενημερωμένα στοιχεία. Το κόκκινο κρέας είναι δημοφιλές, προσιτό και εύγευστο και η θέση του στη διατροφή μας έχει βαθιές πολιτισμικές ρίζες. Με αυτό το δεδομένο, οι συστάσεις για τη μείωση της κατανάλωσης θα πρέπει να υποστηρίζονται από ισχυρά επιστημονικά στοιχεία, τα οποία δεν υπάρχουν ακόμη» κατέληξε η δρ ood. M

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ | ΣΧΕ∆ΙΑΣΜΟΣ | ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ | ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ 1983

ΙΑΣ

ΛΛ ΙΝΙΟΥ ΓΑ Μ Υ Ο Λ Α ΡΑΓΑ ΡΟΦΙΛ ∆ΙΠΛΟΥ Π

ΡΟ

∆Α & ΚΥΠ

ΕΛΛΑ ΩΠΟΙ ΓΙΑ ΝΤΙΠΡΟΣ

ΤΙΚΟΙ Α

ΑΠΟΚΛΕΙΣ

• • ôèôá ÊáðïäïôéëÞ ÊÜ éí Êô Êá ô è ,ÊðïéÞô ðéìïçÜÊóá÷ Êå è ø ï ô ó à Êå ¸

ΒΑΡΕΩΣ ’’ 2 Α Ν Η Λ ΡΑΓΑ ΣΩ

ΤΥΠΟΥ

• •

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.grMEATPLACEÊ|Ê49 | www.vpsi.gr

Red Meat v2.indd 49

11/12/2023 11:29

ΕΡΕΥΝΑ

όειο ρέας Η αμηλότερη ήτηση στην ρ πα κή ν ση επι αρ νει τις τιμές το παραγωγή βοείου κρέατος στην Ε.Ε., το πρώτο εξάμηνο του 2023, ήταν 4,5% χαμηλότερη από την ίδια περίοδο του προηγούμενου χρόνου, με περιορισμένη σφαγή βοοειδών στις βασικές χώρες παραγωγής, όπως καταγράφει η AH (Agric lt re and Hortic lt re evelopment oard). Η μεγαλύτερη πτώση παραγωγής σημειώθηκε στην Ιταλία (-23%) και ακολουθεί η Γαλλία, η Ισπανία, η Ιρλανδία και η Πολωνία. Οι μόνες χώρες που παρουσίασαν ανάπτυξη ήταν η Γερμανία και η Ολλανδία. στόσο, για τη Γερμανία, αυτή η ανάπτυξη είναι πρόσκαιρη γιατί υπάρχει ήδη μακροπρόθεσμη τάση μείωσης της παραγωγής. Σε αρκετές χώρες σημειώθηκε σημαντική μείωση στη σφαγή αγελάδων και συγκεκριμένα στη Γαλλία, στην Πολωνία και στην Ισπανία. Η γαλλική παραγωγή αγελάδων βρίσκεται, προς το παρόν, στο χαμηλότερο επίπεδο των τελευταίων τουλάχιστον πέντε ετών και πιθανότατα να είναι παράγοντας στη συνεχιζόμενη άνοδο των γαλλικών τιμών στην αγορά της Ε.Ε. Εντωμεταξύ, η θανάτωση των ολλανδικών αγελάδων έχει αυξηθεί αρκετά από πέρυσι ( 13%) και συνεχίζεται σε παρόμοια επίπεδα με το 2021.

Ο πληθωρισμός επηρεάζει την κατανάλωση βοείου κρέατος σε ολόκληρη την Ε.Ε. όπως και στο Ηνωμένο ασίλειο, με στοιχεία κατανάλωσης και λιανικής από ισχυρά κράτη της Ε.Ε. να υποδεικνύουν πτώση της ζήτησης. Η ranceAgri er (υπηρεσία του υπουργείου Γεωργίας της Γαλλίας) αναφέρει ότι η οικιακή κατανάλωση βοείου κρέατος στη Γαλλία μειώθηκε κατά 2,5% σε σχέση με το πρώτο εξάμηνο του 2023, καθώς οι μέσες τιμές αυξήθηκαν κατά ,1%. Οι αναλυτές αναφέρουν, επίσης, ότι οι γερμανικές αγορές βοείου κρέατος στα νοικοκυριά ήταν ,2% χαμηλότερες από το 2022 έως το 2023 καθώς η μέση τιμή αυξήθηκε κατά , %. Η γερμανική κατανάλωση κρέατος μειώνεται εδώ και αρκετό καιρό, αλλά οι σημαντικές αυξήσεις των τιμών είναι πιθανό να επιδεινώσουν αυτήν την τάση, τουλάχιστον προς το παρόν. Οι ιταλικές αγορές βοείου κρέατος μειώθηκαν κατά 4% το πρώτο εξάμηνο του 2023, σε επίπεδα επίσης χαμηλότερα από τα δύο προηγούμενα χρόνια ( S A ercati). Η ίδια μείωση παρατηρείται και στην αγορά της Ισπανίας. M

50Ê|ÊMEATPLACE

EREYNA_BOEIO.indd 50

13/12/2023 12:27

ECO

FRIENDLY R290

MEATPLACEÊ|Ê51

EREYNA_BOEIO.indd 51

13/12/2023 12:27

ΑΡΘΡΟ

οιότ τα κρέατος

ποιότ τα του κρέατος συ νά έ ει ια ορετικ έννοια για τον κά ε καταναλωτ ύμφωνα με τον σεβαστό καθηγητή της Κτηνιατρικής Σπ. Γιωργάκη ως ποιότητα κρέατος ορίζεται «το σύνολο των οργανοληπτικών χαρακτήρων, της θρεπτικής αξίας, της υγιεινολογικής και τοξικολογικής κατάστασης και των τεχνολογικών ιδιοτήτων του συγκεκριμένου τεμαχίου». Ο ορισμός της ποιότητας του κρέατος διαφέρει ανάλογα με το ποιος «μιλάει», ο κτηνοτρόφος, ο κρεοπώλης ή ο καταναλωτής. Επειδή ο τελευταίος είναι και ο τελικός κριτής, η δική του αντίληψη για την ποιότητα είναι και η πιο σημαντική. Στη σημερινή εποχή οι καταναλωτές θέλουν το κρέας να έχει κάποια χαρακτηριστικά ποιότητας, άλλα από αυτά είναι αντικειμενικά και άλλα υποκειμενικά. Το άπαχο κρέας θεωρείται χαρακτηριστικό ποιότητας, εκτός από εκείνους στους οποίους αρέσει το λίπος ή ζητούν κρέας με ενδομυκό λίπος, το γνωστό «μαρμαρωτό». Άρθρο: Για τον Έλληνα καταναλωτή βασικό κριασίλειος . αρίσ ς, τήριο ποιότητας αποτελεί η προέλευση του τ νι τρος MSc - MSc κρέατος σε ποσοστό άνω του 3% στην τεκπαι ε τ ς μόσιας λική απόφαση επιλογής του. Αρνητικά κριολ ς παγγελμ των τήρια ποιότητας αποτελούν η παρουσία λίρέατος ρισας πους και το όχι εντελώς κόκκινο χρώμα που πο οίτος ολ ς πάει προς το καφετί, το οποίο θεωρείται παγγελμ των ρέατος μπαγιάτικο. Πιστεύει, επίσης, ο καταναλωθ νας τής ότι το καλό κρέας πρέπει να έχει έντονο ε σιγν στ ς/ ναλ τ ς κερασί, ερυθρό, λαμπερό χρώμα που να λατο νστιτούτο De Gustibus Carnis μποκοπά στα χρώματα της ίριδας και θέλει, έλος τ ς έσ ς βέβαια, να είναι φρέσκο. Συνοπτικά, τα κριλλ νων ρεοτε ν ν τήρια αυτά, η εντοπιότητα, το έντονο χρώμα έλος το World και η φρεσκότητα, είναι υποκειμενικά ποιοButcher’s Alliance τικά κριτήρια και διαφέρουν ανάλογα με τις προτιμήσεις του κάθε καταναλωτή. Σε ερώτημα που έθετα στους μαθητές της Σχολής Κρεοπωλών στη διάρκεια των μαθημάτων μου για το ποιο θεωρούσαν ποιοτικό κρέας στα βοοειδή, πραγματικά δυσκολεύονταν να απαντήσουν. Πολλοί έλεγαν ότι είναι το ντόπιο (ελληνικό), άλλοι το τρυφερό και κάποιοι το νεαρό, ή αυτό που δεν έχει λίπος. Γεγονός είναι ότι η ποιότητα του κρέατος δεν είναι εύκολο να τυποποιηθεί.

Αν δώσεις σε έναν Αμερικανό καταναλωτή μια μπριζόλα από σφάγιο φυλής Λιμουζίν (Limo sine) ευρωπα κής ποιοτικής ταξινόμησης SΑ 2, δηλαδή μυ κής διάπλασης S-S per, φύλου Α-Αρσενικού, με ποσοστό λίπους 2 (χαμηλό ποσοστό λίπους που αποτελεί την καλύτερη ποιότητα για τον Ευρωπαίο και τον Έλληνα καταναλωτή), κινδυνεύεις να σου την πετάξει στα μούτρα, γιατί θα τη θεωρήσει τελευταίας διαλογής, και αυτό γιατί δεν θα δει στην επιφάνεια της μπριζόλας ίχνος από «μαρμαρωτό», που αποτελεί το κύριο κριτήριο ποιότητας για τον ίδιο. έβαια, το αντίστοιχο θα κάνει και ένας Έλληνας καταναλωτής αν του δώσεις μια μπριζόλα από βοοειδές Μπλακ Άνγκους ( lac Ang s), αμερικανικής ταξινόμησης και ποιότητας P , της καλύτερης ποιότητας, δηλαδή, που έχει άφθονη διήθηση από ενδομυ κό λίπος («μαρμαρωτό»), ή ακόμη μια μπριζόλα από βοοειΦώτο ευγενώς προσφερθείσα, δές agy . Κρεοπωλείο Νταή Δ. Η ποιότητα του κρέατος είναι, λοιπόν, μια σύνθετη αξιολόγηση, πολλοί παράγοντες προδιαθέτουν σε αυτή και υπάρχουν πολλά κριτήρια που τη χαρακτηρίζουν, κάποια είναι υποκειμενικά και εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις και συνήθειες του καταναλωτή, κάποια είναι αντικειμενικά και είναι μετρήσιμα. Σε διαδικτυακή συζήτηση και σε ερώτηση που μου έγινε ποιο θεωρώ ότι είναι ποιοτικό κρέας είχα αναφέρει: «Ένα ζώο κρεοπαραγωγικό που ανατράφηκε και εκτράφηκε σωστά στην εκτροφή, μεταφέρθηκε, σφάχθηκε, ψύχθηκε, ωρίμασε σωστά στο σφαγείο, έγινε σωστή περιποίηση του κρέατος από τον κρεοπώλη και μαγειρεύτηκε σωστά από τον καταναλωτή, αυτό θα δώσει ένα ποιοτικό κρέας». Ας δούμε ποιοι είναι αυτοί οι παράγοντες που συμβάλλουν στη δημιουργία ενός ποιοτικού κρέατος και μπορούν να βελτιωθούν, εν μέρει, μέσω καλών πρακτικών στο ίδιο το ζώο, στην εκτροφή και στο λιβάδι, στο σφαγείο, στο τεμαχιστήριο, στο κρεοπωλείο και στην κουζίνα, και ποια είναι τα χαρακτηριστικά του ποιοτικού κρέατος.

52Ê|ÊMEATPLACE

Article Parisis 129.indd 52

13/12/2023 12:26

ο Η καλή ποιότητα κρέατος ξεκινά από το ζώο. Υπάρχουν φυλές βοοειδών κρεοπαραγωγές, γαλακτοπαραγωγές και μεικτής κατεύθυνσης. Οι κρεοπαραγωγικές φυλές είναι σίγουρο ότι αποδίδουν καλύτερης ποιότητας κρέας. Κάποιες από αυτές είναι γνωστές για το λεπτόινο και τρυφερό κρέας τους όπως η φυλή Λιμουζίν (Limo sine), η Μπλοντ ντ’ Ακιτέν ( londe d’ A itaineη), οι οποίες παρουσιάζουν γρήγορη ικανότητα ωρίμανσης, μικρότερη της εβδομάδας, και μικρότερη δύναμη διατομής σε κρέας ωμό και κρέας θέρμανσης 00C, δηλαδή το κρέας τους κόβεται ευκολότερα σε σχέση με το κρέας γαλακτοπαραγωγών και μεικτών φυλών, με αποτέλεσμα να αποδίδουν ένα πιο τρυφερό κρέας. Είναι γνωστή η φυλή Άμπερντιν Άνγκους (A erdeen Ang s) για το πλούσιο «μαρμαρωτό» και το τρυφερό κρέας της όπως και η Πιεμοντέζε (Piemontese). Χαρακτηριστικό της τελευταίας είναι ότι διαθέτει το γονίδιο της μυοστατίνης, το οποίο αυξάνει τη μυ κή μάζα του ζώου, μειώνει το λίπος ενώ παράλληλα βελτιώνει την τρυφεράδα του κρέατος. Το κρέας τους είναι χαμηλής θερμιδικής αξίας, πλούσιο σε πρωτε νες με υψηλό ποσοστό καλών -3 λιπαρών οξέων, με αποτέλεσμα οι ιδιότητες αυτές να το εμφανίζουν ως υψηλής ποιότητας κρέας καθώς είναι αποτέλεσμα περισσότερο γενετικών παρά περιβαλλοντικών επιρροών. Όλες οι φυλές των αιγοπροβάτων που έχουμε στην Ελλάδα είναι μεικτής κατεύθυνσης με κύρια παραγωγή το γάλα και κατόπιν το κρέας, εκτός από το Καλαρρύτικο που έχει καλές αποδόσεις στο κρέας.

Ένας πολύ σημαντικός παράγοντας είναι η ηλικία σφαγής των ζώων. Το μοσχάρι γάλακτος με ηλικία σφαγής - μηνών όπως και το μοσχάρι με ηλικία σφαγής -12 μηνών είναι πιο τρυφερά από ένα βοοειδές ηλικίας σφαγής 24-3 μηνών. ώα μικρής ηλικίας δίνουν τρυφερό κρέας, λόγω της μικρής ανάπτυξης του συνδετικού ιστού (κολλαγόνου) και της λίγης άσκησης όπως και έχουν λίγο λίπος. ώα μεγάλης ηλικίας είναι σίγουρο ότι θα δώσουν σφάγια με αρκετό λίπος και σκληρό κρέας, λόγω της ηλικίας και της κίνησης, αλλά πιο νόστιμο χάρη στην παρουσία συνδετικού ιστού (κολλαγόνου).

Τα θηλυκά ζώα έχουν πιο τρυφερό κρέας (μοσχίδες), εν αντιθέσει με τα αρσενικά που έχουν πιο σκληρό, και αυτό εξαιτίας των ανδρογόνων ορμονών.

Το μυ κό σύστημα ενός βοοειδούς αποτελείται από δυο τύπους μυών, τους στηρικτικούς και τους κινητικούς μυς. Όσα κομμάτια κρέατος προέρχονται από τους στηρικτικούς μυς είναι τρυφερά, έχουν μυκή ίνα λεπτή ή λεπτό κόκκο, όπως λέμε, και βρίσκονται στην περιοχή της ράχης (τέτοια είναι οι μπριζόλες από την 3η σπαλομπριζόλα μέχρι και τις μπριζόλες του κόντρα και το φιλέτο) και στην περιοχή των στηθόπλευρων. Αντίθετα, όσα βρίσκονται στους κινητικούς μυς είναι κρέατα σκληρά εξαιτίας της κίνησης του ζώου, έτσι έχουν χονδρές μυ κές ίνες ή, αλλιώς, χονδρό κόκκο. Αυτά είναι, κυρίως, ο τράχηλος/ ελιά, που συγκρατεί και κινεί το ογκώδες κεφάλι, η σπάλα/ρακέτα,

με το κότσι 1, που κινεί το πρόσθιο άκρο, και το κολοβό μπούτι, με το κότσι 2, που κινεί το οπίσθιο άκρο. Αυτή η κατηγοριοποίηση ισχύει και για τα χοιρινά και τα αιγοπρόβατα.

Ένα βοοειδές ηλικίας 24-3 μηνών θα έχει πιο τρυφερό κρέας σε σύγκριση με ένα αγριογούρουνο ή ένα ελάφι που ζουν ελεύθερα και λόγω της συνεχούς κίνησής τους, αλλά και του είδους διατροφής τους, θα έχουν σκληρό κρέας.

κτρο ή Τα σταβλισμένα ζώα έχουν μεν πιο τρυφερό κρέας επειδή δεν διανύουν μεγάλες αποστάσεις προς εύρεση τροφής, όπως κάνουν τα ζώα ελευθέρας βοσκής, αλλά δεν έχουν τη δυνατότητα να βοσκήσουν τον πλούτο των φυτών των λιβαδιών και των βουνών, αυτά που προσδίδουν, δηλαδή, την ξεχωριστή γεύση και τα ιδιαίτερα θρεπτικά χαρακτηΦάρμα εκτροφής βοοειδών ριστικά στο κρέας τους. ελευθέρας βοσκής Μακρυγιάννη-Δάσσιου Το κρέας των ζώων ελευθέρας βοσκής θα έχει καλύτερο άρωμα από το κρέας ενσταβλισμένων ζώων γιατί έχουν την ελευθερία να βοσκήσουν τον πλούτο των διάφορων χόρτων και φυτών, επίσης το κρέας τους, χάρη στη διατροφή αυτή, είναι πλούσιο σε -3 λιπαρά οξέα. Στην ελεύθερη βοσκή σημαντικό ρόλο παί-

ΠΩΛΕΙΤΑΙ τριών γραμμών (Αμνοερίφια χοιρινά - βοοειδή) σε πλήρη λειτουργία. Διαθέτει μονάδες αδρανοποίησης (αποτε ρωτικό κλίβανο - Rendering) καθώς και βιολογικ μονάδα επεξεργασίας υγρών αποβλήτων, με όλες τις απαραίτητες άδειες. 200 χλμ από την Αθήνα. Κατάλληλο για Μουσουλμανική και εβρα κή σφαγή. 1000 τετραγωνικά μέτρα εμβαδόν σε επίπεδη διάταξη με μεγάλο περιβάλλοντα χώρο 35 στρεμμάτων με δίκη του νόμιμ γε τρ σ . Τηλεφώνα επικοινωνίας: 32 2 53 5 και MEATPLACEÊ|Ê53 32 214 04

Article Parisis 129.indd 53

13/12/2023 12:26

ΑΡΘΡΟ ζουν το είδος του εδάφους, το είδος των φυτών που φυτρώνει εκεί και αν το λιβάδι είναι προσήλιο ή όχι. Από την άλλη, η πλούσια χορήγηση καρπού θα δώσει ένα σφάγιο κρεατωμένο με ενδομυ κό λίπος.

αγείο Ο μη βίαιος χειρισμός του ζώου κατά τη μεταφορά του και η αναισθητοποίησή του προ σφαγής για ανθρωπιστικούς λόγους και για την ελαχιστοποίηση του στρες αποτελούν πολύ σημαντικούς παράγοντες για την απόδοση ενός ποιοτικού σφάγιου και ποιοτικού κρέατος ακολούθως. Κουρασμένα, διψασμένα ή στρεσαΦώτο από το αρχείο του . Παρίση ρισμένα ζώα αποδίδουν κρέας σκουρόχρωμο και σκληρό, σε αντίθεση με ζώα ξεκούραστα και ήρεμα, που θα δώσουν κρέας ανοιχτόχρωμο και τρυφερό. Η κακή αφαίμαξη, επίσης, έχει ως αποτέλεσμα να παραμένει αίμα στο σφάγιο και να αποδίδεται ένα κρέας πιο «θαμπό». Όλοι αυτοί είναι παράγοντες αρνητικοί για την ποιότητα του κρέατος.

Σημαντικά στοιχεία ποιότητας είναι στο σφαγείο να φτάνει ένα σφάγιο ελεγμένο και ταξινομημένο. Και τα δύο αυτά στοιχεία αποτελούν σημαντικούς παράγοντες της εμπορικής ποιότητας ενός σφάγιου.

– Ένα σφάγιο βοοειδούς μετά τη σφαγή θα πρέπει παραμείνει στον ψυκτικό θάλαμο του σφαγείου για περίπου 4 ώρες, ώστε να γίνουν οι μεταθανάτιες μεταβολές και να επιτευχθεί η μετατροπή των ιστών του σε κρέας φαγώσιμο, κατόπιν δίνεται στην κατανάλωση. Οι Έλληνες καταναλωτές γενικά προτιμούν το φρέσκο κρέας. Θα έλεγα ότι είμαστε η εξαίρεση στον κανόνα της υπόλοιπης Ευρώπης (και όχι μόνο), όπου προτιμάται το σφάγιο να έχει ωριμάσει προηγουμένως για κάποιο χρονικό διάστημα και αυτό πάλι ανάλογα με τις γευστικές συνήθειες. Οι ξένοι καταναλωτές προτιμούν κρέας μοσχαρίσιο ωρίμανσης 14, 21, 2 ή/και 40 ημερών ή και περισσότερων. Σύμφωνα με έρευνες των Αμερικανών ειδικών, το μοσχαρίσιο κρέας έχει τρυφεροποιηθεί, έχει βγάλει τα αρώματά του και είναι έτοιμο για μαγειρική αξιοποίηση έπειτα από ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης -10 ημερών. Οι άλλοι τύποι σφάγιων, αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο, δεν έχουν ανάγκη ωρίμανσης εκτός ίσως από τα χωριάτικα κοτόπουλα και τα αιγοπρόβια μεγάλης ηλικίας.

ρεοπ λείο Όταν ένα σφάγιο ή χονδροτεμάχιο περάσει την πόρτα του κρεοπωλείου, ο κρεοπώλης μπορεί, κατά την περιποίησή του, να αφαιρέσει λίπος για καλύτερη εικόνα και συνδετικό ιστό για να αυξήσει την τρυφερότητά του, και αυτό ανάλογα με τη μαγειρική αξιοποίηση (που ίσως έχει υποδείξει ο πελάτης). Επίσης μπορεί να ακολουθήσει τον κανόνα Αποστέωση. Κρεοπωλείο Ιωάννη τεμαχισμού του κρέατος κάΤσιούφη θετα και όχι παράλληλα προς Φώτο αρχείου . Παρίση τη φορά των μυ κών ινών, ώστε να μη μαζέψουν οι μυ κές ίνες σαν σερπαντίνα και σκληρύνουν, να το τρυφεροποιήσει με μηχανικές μεθόδους (στούμπο, σνιτσελομηχανή) και, τέλος, να συμβουλέψει τον καταναλωτή για την αγορά του κατάλληλου τεμαχίου για τη μαγειρική αξιοποίηση που θέλει. λλα ποιοτικ αρακτ ριστικ Ο καταναλωτής θεωρεί ποιοτικό κρέας αυτό που είναι ασφαλές για την υγεία του ενώ ταυτόχρονα ικανοποίει τις αισθήσεις του με το χρώμα, τη γεύση, την τρυφερότητα και το άρωμά του. έβαια, όπως έχουμε ήδη αναφέρει, αυτά είναι υποκειμενικά χαρακτηριστικά και εξαρτώνται από την εμπειρία του στην αγορά και στην κατανάλωση του κρέατος. Υπάρχουν και αντικειμενικά ποιοτικά χαρακτηριστικά όπως είναι τα θρεπτικά συστατικά που είναι μετρήσιμα μέσω των εργαστηριακών ελέγχων και των διατροφικών ισχυρισμών. Η νομοθεσία της Ε.Ε., ο Κανονισμός (ΕΚ) αριθ.

1 24/200 , επιτρέπει τη χρήση των λεγόμενων ισχυρισμών διατροφής εφόσον: «Αποδείξετε ότι το προ όν σας συμμορφώνεται με τον επίσημο ορισμό. Ισχυρισμός διατροφής είναι κάθε πληροφορία που δηλώνει, υπονοεί ή οδηγεί στο συ-

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

54Ê|ÊMEATPLACE

Article Parisis 129.indd 54

13/12/2023 12:26

μπέρασμα ότι ένα τρόφιμο διαθέτει ιδιαίτερες ευεργετικές θρεπτικές ιδιότητες, λόγω της θερμιδικής αξίας ή άλλης ουσίας που: • περιέχεται ή • δεν περιέχεται ή • περιέχεται σε μειωμένο ή αυξημένο ποσοστό στο τρόφιμο, π.χ., υψηλή περιεκτικότητα σε ω-3 λιπαρά οξέα . Το προ όν πληροί τους όρους διατύπωσης ενός ισχυρισμού διατροφής π.χ. ο ισχυρισμός χωρίς αλάτι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εφόσον το προ όν περιέχει λιγότερο από 0,005 g νατρίου ανά 100 g . Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1 24/200 ».

Η εικόνα του κρέατος έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ποιοτική αξιολόγησή του από τον καταναλωτή. Πρέπει να είναι σφικτό, με χρώμα έντονο κόκκινο κερασί, οι μυ κές ίνες να έχουν ομοιόμορφη εικόνα χωρίς αλλοιώσεις και αιματώματα. Η εμφάνιση αυτή βελτιώνεται, όπως προανέφερα, με το σωστό κόψιμο και καθάρισμα από το επιφανειακό λίπος, τους τένοντες και τον επιφανειακό συνδετικό ιστό.

Απαίτηση του καταναλωτή είναι το κρέας που αγοράζει να είναι ασφαλές για την υγεία του και απαλλαγμένο από αντιβιοτικά και γενικά από φάρμακα. Η ασφάλεια του κρέατος συμβαδίζει με την εύρυθμη λειτουργία του σφαγείου, βάσει του συστήματος διασφάλισης ποιότητας HACCP- SO, η οποία συνδέεται με παράγοντες, που ήδη ανέφερα: την εξασφάλιση ευζωίας κατά τη μετακίνηση των ζώων προς το σφαγείο, την εξασφάλιση συνθηκών υγιεινής σε νερό, σκιά και επαρκή χωρητικότητα στον σταβλισμό κατά τη διαβίωση των ζώων προ σφαγής, με τους κτηνιατρικούς ελέγχους προς σφαγής του ζώντος ζώου, τον κρεοσκοπικό έλεγχο του σφάγιων κατόπιν, τη σωστή μεταφορά υπό ψύξη και τη σωστή διαχείριση των σφάγιων, των χονδροτεμαχίων και των τεμαχίων λιανικής στο κρεοπωλείο. Έρευνες έχουν καταδείξει ως αδύναμο κρίκο σε όλη αυτήν την αλυσίδα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων, γενικότερα, και του κρέατος ειδικότερα, την κουζίνα του καταναλωτή.

Τα τελευταία χρόνια έχουν προστεθεί και άλλα χαρακτηριστικά που ενδιαφέρουν τον σύγχρονο καταναλωτή και τα έχει συνδυάσει με την ποιότητα του κρέατος. Ένα από αυτά είναι η τιμή του κρέατος. Για πολλούς καταναλωτές η ποιότητα συμβαδίζει και με την τιμή αγοράς του κρέατος, πράγμα που δεν ισχύει κατά βάση. Έχει συνδυαστεί η ποιότητα και με το ποσοστό των κορεσμένων λιπαρών οξέων που μπορεί να περιέχει ένα κρέας. Η ποιότητα συμβαδίζει επίσης και με τις αντιλήψεις που έχει ο καταναλωτής σχετικά με την ευζωία των ζώων, καθώς και με το αποτύπωμα της ζωικής παραγωγής στο περιβάλλον, αποτελώντας σημαντική εκπομπή αερίου του θερμοκηπίου, αλλά και με την ευκολία και την ταχύτητα στο μαγείρεμα του κρέατος, σε αυτήν την περίπτωση, π.χ., έχουμε τα διάφορα κρεατοσκευάσματα που διευκολύνουν αφάνταστα τον καταναλωτή.

Anthoulakis_KTX.pdf

1

19/01/2023

4:57 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

since 1973 Transporting goods and beverages cool & frozen-full & segmental loads

Δημοσθένους

Article Parisis 129.indd 55

Θεσσαλονίκη Τ

F

www ant o la islt

MEATPLACEÊ|Ê55 r info@anthoulakisltd.gr

13/12/2023 12:26

ΑΡΘΡΟ

Οι οργανοληπτικές ιδιότητες αποτελούν μια ομάδα κριτηρίων ποιότητας του κρέατος πιο γνώριμων στον καταναλωτή. Ο καταναλωτής, για να χαρακτηρίσει ένα κρέας ποιοτικό, βασίζεται περισσότερο στα επονομαζόμενα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που αναδύονται μέσω των αισθήσεων –στην αρχή όταν βλέπουμε και κατόπιν όταν δοκιμάζουμε ένα κομμάτι κρέας– και είναι αυτά τα χαρακτηριστικά που καθιστούν την όλη διαδικασία γευστική και απολαυστική. Πιο συγκεκριμένα: • ρ μα κρέατος Το χρώμα, ειδικά του νωπού μοσχαρίσιου κρέατος, στην κρεοπωλική βιτρίνα είναι το κυριότερο οργανοληπτικό χαρακτηριστικό το οποίο προδιαθέτει θετικά ή αρνητικά την πλειοψηφία των καταναλωτών κατά την αγορά του. Αν είναι ανοιχτό ροζ, υποδηλώνει ότι προέρχεται από νεαρής ηλικίας ζώο, μοσχαράκι γάλακτος ή νεαρό μοσχάρι. αναζητά ο καταναλωτής το έντονο κερασί, ερυθρό, λαμπερό για τα μεγαλύτερης ηλικίας, χρώμα που έχει συνδυάσει, λανθασμένα βέβαια, με τη φρεσκότητα. Το λαμπρό κόκκινο χρώμα του φρεσκοκομμένου κρέατος, που βλέπει στη βιτρίνα ο καταναλωτής και το θεωρεί ακαταμάχητο κριτήριο ποιότητας, διαρκεί κάποιες ώρες και οφείλεται στην επίδραση του ατμοσφαιρικού οξυγόνου στην επιφάνεια του φρεσκοτεμαχισμένου κρέατος και στη μετατροπή της μυοσφαιρίνης (μιας πρωτε νης του) σε οξυμυοσφαιρίνη. Στο σημείο αυτό αξίζει να δηλωθεί ότι με βάση την Κοινοτική Νομοθεσία ο όρος «φρέσκο» χρησιμοποιείται μόνο για το ψάρι, αντίθετα για το κρέας ο σωστός όρος είναι «νωπό». Όπως έχω ήδη αναφέρει, το χρώμα εξαρτάται και από άλλους παράγοντες. Τέτοιοι είναι το είδος της διατροφής, η μετακίνηση των ζώων για βόσκηση, ο τύπος του μυ, η ηλικία, το φύλο, η φυλή. Ο Έλληνας καταναλωτής προτιμά το κρέας που έχει λαμπερό κόκκινο κερασέρυθρο χρώμα επειδή το θεωρεί σαν ένδειξη φρεσκότητας και καλών οργανοληπτικών ιδιοτήτων (εύγευστο, τρυφερό, χυμώδες), παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει άμεση συσχέτιση μεταξύ των χαρακτηριστικών αυτών. Το λαμπερό κόκκινο κερασέρυθρο χρώμα σίγουρα δεν είναι ένδειξη ωρίμανσης. Το κρέας ωρίμανσης παρουσιάζει βαθύ κόκκινο χρώμα στο εσωτερικό του και σκληρό κάστανο χρωματισμό στην επιφάνειά του ως αποτέλεσμα της μετατροπής της οξυμυοσφαιρίνης σε μετα-μυοσφαιρίνη, που επισυμβαίνει με αργό ρυθμό, και της αφυδάτωσης πολλοί καταναλωτές τότε θεωρούν το μοσχαρίσιο κρέας μπαγιάτικο και παλιοκαιρίσιο. Το χρώμα του χοιρινού πρέπει να είναι ροζ όπως και του αρνιού, και οι δύο αυτοί τύποι σφάγιου είναι νεαρής ηλικίας, ενώ η διατροφή τους δεν βασίζεται τόσο σε χόρτα ώστε να προσλάβουν σίδηρο και το κρέας τους να γίνει πιο κόκκινο.

• ίπος (Fat) Το λίπος παίζει καθοριστικό ρόλο στην τρυφερότητα του κρέατος και συμβαδίζει με τη ζουμερή γεύση του δημιουργώντας ένα οργανοληπτικό μπουκέτο που δεν έχει όμοιό του. Η παρουσία του εξαρτάται από αναρίθμητους παράγοντες, όπως είδος, φυλή, ηλικία, φύλο, είδος αναπαραγωγής και διατροφή. Πρέπει να έχει χρώμα λευκό, γυαλιστερό, αλλά όχι λευκό σαν του χιονιού, χαρακτηριστικό της φυλής βοοειδών agy τα οποία προτιμούν οι Γιαπωνέζοι καταναλωτές.

Το λίπος μπορεί να έχει κίτρινο χρώμα, αυτό οφείλεται στην παρουσία των καροτινίων που είναι λιποδιαλυτά και προέρχονται από τα πράσινα φυτά, επίσης οι ξανθοφύλλες μπορεί να προσδώσουν κίτρινη χροιά στο λίπος σε ζώα ελευθέρας βοσκής. Το λίπος κίτρινου χρώματος απάντα σε ζώα μεγάλης ηλικίας και αποτελεί χαρακτηριστικό των φυλών βοοειδών Τζέρσε ( ersey) και Γκέρνσε ( ernsey), αποτέλεσμα, φυσικά, συγκέντρωσης υψηλότερων επιπέδων καροτίνης και βιταμίνης .

• αρο σία και κατανομ εν ομ κού λίπο ς (Marbling) Υπάρχει το λίπος κάλυψης, που καλύπτει τους μυς και τα όργανα, και το λίπος διήθησης/ενδομυ κό που βρίσκεται μέσα στο κρέας. Το τελευταίο, σύμφωνα με τους καταναλωτές από άλλες χώρες εκτός Ελλάδας, είναι συνώνυμο με την καλή ποιότητα του κρέατος. Το ενδομυ κό λίπος, γνωστό και σαν «μαρμαρωτό», είναι το ορατό λίπος που βρίσκεται μεταξύ των μυ κών δεσμίδων, εξαιτίας της Μπριζόλες Τ-μπον με έντονα κίτρινο λίπος συσσώρευσης των λιΦώτο ευγενώς προσφερθείσα από το πωδών κυττάρων, το Κρεοπωλείο Μαλλιόπουλου Παναγιώτη κρέας παρουσιάζει δομή χαλαρή, με μειωμένη συνεκτικότητα (σκληρότητα). Στο ψήσιμο το λίπος αυτό λιώνει, διαχέεται μέσα στο κρέας και το βοηθά να μαγειρευτεί εσωτερικά. Κανονικά πρέπει να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο μέσα στο κρέας. Όταν αυτό συμβαίνει, αποτελεί δείγμα εξαιρετικής ποιότητας και έχει άμεση συνέπεια τη γευστικότητα, ειδικά εκείνων των τεμαχίων του κρέατος που προορίζονται για ψήσιμο. Στις ΗΠΑ το υπουργείο Γεωργίας ( nited States epartment o Agric lt re, S A) έχει δημιουργήσει μια εμπορική ποιοτική ταξινόμηση των σφάγιων βοοειδών, την οποία χρησιμοποιούν οι βαθμολογητές στην αξιολόγησή τους, με συνολικά δέκα βαθμούς «μαρμαρωτού», ανάλογα με τον βαθμό διήθησης του κρέατος από ενδομυ κό λίπος-«μαρμαρωτό» του σφάγιου, από το πολύ άφθονο έως το πρακτικά καθόλου. Μα και στην Ε.Ε. έχουμε μια εμπορική ποιοτική ταξινόμηση των σφάγιων βοοειδών που αποτελεί έναν τρόπο αποτύπωσης της ποιότητας του σφάγιου, βάσει της κατηγορίας του ζώου, της διάπλασης του σφάγιου και του βαθμού πάχυνσής του. Οι εμπορικές ποιοτικές ταξινομήσεις, όμως, αξίζουν ένα ξεχωριστό άρθρο. Ο σύγχρονος Έλληνας καταναλωτής φαίνεται να είναι ιδιαίτερα ευαίσθητος και διάκειται αρνητικά απέναντι στο λίπος, μια λέξη κατανοητή ως το υπέρτατο κακό των κακών της διατροφής και καταδικασμένο ως ο χειρότερος εχθρός της ανθρώπινης υγείας. Το κατεξοχήν ιδιώνυμο αδίκημα είναι το χοιρινό κρέας με λίπος, πόσες φορές, όμως, στα κρεοπωλεία έχουμε ακούσει να ζητούν μπριζόλες χοιρινές χωρίς λίπος, αγνοώντας το γεγονός ότι το λίπος είναι που δίνει την αρωματική πολυπλοκότητα του κρέατος, όχι μόνο του χοιρινού αλλά και του μοσχαρίσιου. Το επεξεργασμένο χοιρινό λίπος χρησιμοποιείται από τους Γάλλους κρεοπώλες

56Ê|ÊMEATPLACE

Article Parisis 129.indd 56

13/12/2023 12:26

και σεφ και τώρα τελευταία και από Έλληνες στο ψήσιμο κρεάτων και στην παρασκευή διαφόρων κρεατοσκευασμάτων, λόγω της ευχυμότητας που αυτό προσδίδει στα κρέατα. Το λίπος που απεχθάνονται οι ξένοι καταναλωτές και θεωρούν ως το πιο βλαβερό και ανθυγιεινό είναι το αρνίσιο, και κυρίως αυτό που βρίσκεται στα πα δάκια. Έτσι έχουν δημιουργήσει την ευρωπα κή κοπή σε αυτά, με καθαρισμένα τα πλευρά εντελώς από λίπος και κρέας, αλλά τα αρνιά που διαθέτουν είναι κρεοπαραγωγικής κατεύθυνσης, που σημαίνει ότι έχουν άφθονο κρέας, σε αντίθεση με τα εγχώρια που είναι μεικτής κατεύθυνσης, και άρα δίνουν λίγο κρέας και αν τα καθαρίσουμε δεν θα μείνει τίποτε. Αν δώσουμε ένα πα δάκι ευρωπα κής κοπής σε έναν Έλληνα καταναλωτή, δεν νομίζω να εκτιμήσει την ποιότητά του, όπως και ένας καταναλωτής ξένος δεν θα εκτιμήσει ένα πα δάκι ελληνικής κοπής. Το αρνί, το κοτόπουλο και το χοιρινό δεν παρουσιάζουν ενδομυ κό λίπος, αλλά μόνο περιμυ κό, έτσι αυτό αφαιρείται εύκολα.

• εριεκτικότ τα σε μούς: οπ ες μ ες το κρέατος ( uiciness) Η ιδιότητα αυτή εμφανίζεται κατά τη στιγμή της μάσησης. Είναι η ικανότητα του κρέατος να δημιουργεί, κατά τη μάσηση, την αίσθηση της πληρότητας της στοματικής κοιλότητας με το παχύρευστο περιεχόμενό του. Η αντίληψή μας ως προς το αν πρόκειται για ένα ζουμερό και χυμώδες κρέας είναι άμεσο αποτέλεσμα των εκκρίσεων στο στόμα μας την ώρα της μάσησης. Οι χυμοί του κρέατος διακρίνονται ακόμη εντονότερα μέσω της έκκρισης σάλιου, ιδιαίτερα όταν το κρέας περιέχει υψηλό ποσοστό λίπους.

• και σ νο (Texture and consistency) Υφή και συνοχή χαρακτηρίζονται η δομή και η σύνθεση γενικά ενός κρέατος, που γίνονται αντιληπτές με την όραση όταν διακρίνεται η διαφορά στο πάχος των μυ κών ινών, κυρίως όμως με την αφή. Πρέπει το κρέας να είναι λείο στην αφή, στο χάιδεμα με τις άκρες των δαχτύλων και το καταλαβαίνουμε ιδιαιτέρα στη θέα, π.χ., μιας μπριζόλας. Η επιφάνειά της πρέπει να είναι λεία, λόγω της παρουσίας λεπτών μυκών ινών, εν αντιθέσει με την επιφάνεια τομής του νουά που είναι τραχιά, λόγω των χονδρών μυ κών ινών του.

• ρ ερότ τα (Tenderness) Ερχόμαστε στο κυρίαρχο ποιοτικό οργανοληπτικό χαρακτηριστικό του κρέατος που αποζητά, επιθυμεί, αλλά και καταλαβαίνει ο καταναλωτής παγκοσμίως. Η τρυφερότητα έχει αναγνωριστεί ως το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό που συμβάλλει στη γευστικότητα. Γνωρίζουμε ότι κρέατα που είναι επάνω σε οστά είναι τρυφερά, γιατί δεν κινούνται, δεν δουλεύουν και, άρα, περιέχουν πιο λεπτό και λιγότερο συνδετικό ιστό. Το φιλέτο είναι στέρεα συνδεδεμένο στην κοιλιακή πλευρά των οσφυ κών σπονδύλων, και άρα είναι ακίνητο, πρόκειται για έναν τεμπέλικο μυ, οδηγείται στη σχάρα κυρίως και για να του προσδώσουν γεύση και νοστιμιά. Πολλοί, δε, θεωρούν ότι είναι άνοστο σαν άχυρο, γι’ αυτό και το τυλίγουν με χοιρινό λίπος για να του προσδώσουν γεύση, Ο τράχηλος-ελιά, αντίθετα, έχει πολλή δουλειά να κάνει, έχει μεγάλα πλατιά κρέατα που πρέπει να στηρίξουν το βαρύ κεφάλι και που πρέπει να το κινήσουν, έτσι το χονδροτεμάχιο αυτό έχει περισσότερο και πυκνό συνδετικό ιστό, και οδηγείται κυρίως στην κατσαρόλα και στην μετατροπή του σε κιμά.

Στο κρέας η τρυφερότητα εξαρτάται επίσης από την επίδραση της θερμότητας, ξηρής ή υγρής, κατά το μαγείρεμα. Η υψηλή ξηρή θέρμανση, το ψήσιμο δηλαδή σε υψηλή θερμοκρασία και για μεγάλο σχετικά διάστημα, το ell-done (καλοψημένο), που προτιμά ο Έλληνας καταναλωτής κάνει το κρέας σκληρό, δυσμάσητο, χωρίς χυμούς, αλλά και η υγρή θέρμανση επηρεάζει την τρυφερότητα. Το μυστικό της τρυφεροποίησης στην κατσαρόλα είναι το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία και για πολλή ώρα, ώστε να γίνει η διάσπαση του κολλαγόνου, κι έτσι να πετύχουμε ένα νόστιμο αποτέλεσμα. Ο Έλληνας καταναλωτής, κατά γενική ομολογία, αγοράζει κρέας από σφάγια σχετικά νεαρής ηλικίας που αποδίδουν κρέας σχετικά τρυφερό (μοσχάρι ηλικίας -1 μηνών, χοιρινό ηλικίας περίπου 5 μηνών, αρνί γάλακτος - μηνών και κοτόπουλα 3 -4 ημερών). ν σ το κρέατος από τον καταναλωτ Η ποιότητα του κρέατος έχει να κάνει και με τη γνώση που έχει για αυτό ο καταναλωτής, το κατάλληλο τεμάχιο με την κατάλληλη μαγειρική αξιοποίηση είναι σίγουρο ότι θα δώσει ένα τελικό ποιοτικό αποτέλεσμα. Ο Έλληνας καταναλωτής, ειδικότερα, θα πρέπει να αλλάξει νοοτροπία και συνήθειες αγοραστικές για το μοσχαρίσιο κρέας. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να έλθει πιο κοντά και να το γνωρίσει και –γιατί όχι– να εκπαιδευτεί όπως οι καταναλωτές στο εξωτερικό, γιατί αυτός αποτελεί τον αδύναμο κρίκο στην αλυσίδα του κρέατος. μπέρασμα Ο συγκερασμός όλων αυτών των παραγόντων, ιδιοτήτων και χαρακτηριστικών που ανέφερα παραπάνω μπορεί να δώσει ένα κρέας –περισσότερο ή λιγότερο– τρυφερό, ζουμερό, θρεπτικό, αρωματικό, ασφαλές, με μια λέξη ποιοτικό στο πιάτο του καταναλωτή. Οι Έλληνες κρεοπώλες έχουν στόχο να βρίσκουν το ποιοτικό κρέας που προτιμούν οι καταναλωτές με σκοπό να τους προσφέρουν αυτό που επιθυμούν. Η ποιότητα είναι που δημιουργεί τη σχέση εμπιστοσύνης μεταξύ του κρεοπώλη και του καταναλωτή. M

υ αριστίες Ευχαριστώ τη Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών τον κ Δημήτριο Μακρυγιάννη και τον κ Παναγιώτη Μαλλιόπουλο μέλη της Λέσχης καθώς και τον κ Ιωάννη Τσιούφη Για το φωτογραφικό υλικό που είχα την άδεια να χρησιμοποιήσω από το αρχείο τους Χωρίς αυτό το συγκεκριμένο άρθρο θα ήταν ημιτελές

MEATPLACEÊ|Ê57

Article Parisis 129.indd 57

13/12/2023 12:26

ΟΧΗΜΑΤΑ

Η νέα γκά α της Fiat Professional Από την προσεχή άνοιξη θα είναι διαθέσιµα στη χώρα µας, τα σηµαντικά αναβαθµισµένα Fiat Ducato, Doblό και Scudo.

το πλαίσιο της νέας, «Pro One» στρατηγικής του οµίλου Stellantis για τα επαγγελµατικά οχήµατα, η Fiat Professional ανανεώνει πλήρως την γκάµα της. Τα αναβαθµισµένα Ducato, Doblό και Scudo, θα βρίσκονται στη χώρα µας την ερχόµενη άνοιξη, υιοθετώντας νέα ηλεκτρικά συστήµατα κίνησης, καινούργια σχεδίαση, αναβαθµισµένη συνδεσιµότητα, όπως και νέας γενιάς συστήµατα υποβοήθησης του οδηγού.

Ducato MY24: άνεση, ασφάλεια και 30% µεγαλύτερη αυτονοµία για το E-Ducato Στη νέα του εκδοχή, το Fiat Ducato φέρει σηµαντικές αναβαθµίσεις που αφορούν στην ασφάλεια, στην άνεση και στην τεχνολογία. Οι εξωτερικές αισθητικές αλλαγές αφορούν κυρίως στο εµπρός µέρος του αµαξώµατος. Οι προφυλακτήρες και οι ποδιές έχουν νέα σχεδίαση, ενώ η ενεργή γρίλια συνδυάζει τις απαιτήσεις ψύξης µε τη βέλτιστη αεροδυναµική αποδοτικότητα. Το E-Ducato υποδηλώνει την ηλεκτρική του «φύση», µε φώτα που είναι διαφορετικά από αυτά των υπόλοιπων εκδόσεων. Στην καµπίνα η εικόνα είναι ολοκαίνουργια, περιλαµβάνοντας όλες τις ανέσεις και ψηφιακό πίνακα οργάνων, µαζί µε οθόνη αφής 10 ιντσών για το infotainment. Το ηλεκτρικό σύστηµα του E-Ducato έχει εξελιχθεί «in-house» και ξεχωρίζει χάρη στη µεγάλη µπαταρία των 110 kWh, που προσδίδει στο ηλεκτρικό van αυτονοµία έως και 420 χλµ. Η µέγιστη ισχύς είναι 270 PS (200 kW) και η ροπή 410 Nm, ενώ η φόρτιση υποστηρίζει έως 11 kW στο εναλλασσόµενο ρεύµα και έως 150 kW στο συνεχές, για πλήρη φόρτιση σε λιγότερο από µια ώρα. Εκτός από την ηλεκτρική έκδοση, στην γκάµα του νέου Ducato υπάρχουν και κινητήρες ντίζελ προδιαγραφών Euro 6E, που αποδίδουν 120, 140 ή 160 PS. Οι δύο πιο ισχυρές επιλογές συνδυάζονται µε νέο, αυτόµατο κιβώτιο 8 σχέσεων. Ανεξάρτητα από το σύστηµα κίνησης που χρησιµοποιεί, το νέο Ducato έχει ωφέλιµο φορτίο έως 1,5 τόνο και 17 κ.µ. όγκο φόρτωσης, ενώ το E-Ducato έχει δυνατότητα ακόµα και για αυτόνοµη οδήγηση επιπέδου 2.

58Ê|ÊMEATPLACE

Auto Fiat.indd 58

11/12/2023 11:35

Doblό και E-Doblό: η ανανέωση του best-seller Στο ανανεωµένο Fiat Doblό, η νέα σχεδίαση περιλαµβάνει -µεταξύ άλλων- νέα φώτα και µεγαλύτερη χρωµατική παλέτα, ενώ στην καµπίνα υπάρχει µεγαλύτερη ευελιξία διαµόρφωσης και χαµηλότερο επίπεδο θορύβου. Ιδιαίτερα σηµαντικό στοιχείο είναι και το «Magic Mirror», ο ψηφιακός καθρέφτης που προβάλει την εικόνα που καταγράφουν δύο κάµερες στο πίσω µέρος του αυτοκινήτου. Σηµαντική παράµετρος είναι και η νέα έγχρωµη οθόνη αφής των 10 ιντσών του infotainment, Uconnect, που έχει ενσωµατωµένο σύστηµα πλοήγησης και ενισχύει σηµαντικά τη συνδεσιµότητα, διαθέτοντας Apple CarPlay και Android Auto. Η ηλεκτρική έκδοση χρησιµοποιεί αναβαθµισµένο σύστηµα κίνησης, που εξασφαλίζει έως 330 χλµ. αυτονοµίας, διαθέτοντας και αντλία θερµότητας για υψηλότερη αποδοτικότητα και άνεση. Χάρη στη γρήγορη φόρτιση των 100 kW, η µπαταρία µπορεί να φτάσει από το 20% στο 80% σε µόλις µισή ώρα. Το E-Doblό εξοπλίζεται και µε το «Magic Plug», µια πρίζα 400 V για τη σύνδεση συσκευών και εργαλείων.

Scudo MY 2024: το µεσαίο van της Fiat Professional αναβαθµίζεται Το νέο Scudo έχει ανανεωµένη εικόνα αµαξώµατος, µε την καµπίνα να διαθέτει νέα σχεδίαση σε επιλογέα ταχυτήτων και τιµόνι, αλλά και προηγµένα συστήµατα ψηφιακής επικοινωνίας και συνδεσιµότητας, µε τα Connected Services και την εφαρµογή FIAT app, να κάνουν τη ζωή του επαγγελµατία πιο εύκολη και αποδοτική. Ο ηλεκτρικός κινητήρας των 136 PS και 260 Nm είναι εντελώς αθόρυβος, µε το E-Scudo να εµφανίζει αυτονοµία 224 χλµ. µε τη µικρή µπαταρία των 50 kWh, τα οποία γίνονται 350 χλµ. µε τη µεγάλη των 75 kWh. Την γκάµα ολοκληρώνουν οι ντίζελ κινητήρες, οι οποίοι προσφέρονται σε τρεις επιλογές ισχύος, σε συνδυασµό µε χειροκίνητο κιβώτιο 6 σχέσεων ή αυτόµατο µε 8 σχέσεις. Το ύψους 1,9 µέτρων Scudo, εµφανίζει ωφέλιµο όγκο έως 6,6 κ.µ. και µέγιστη µεταφορική ικανότητα 1,4 τόνων, ενώ στον χώρο φόρτωσής του χωράνε αντικείµενα µήκους έως 4,02 µέτρων.

MEATPLACEÊ|Ê59

Auto Fiat.indd 59

11/12/2023 11:35

ΣΥΝΤΑΓΗ

ρνίσια παϊ άκια

με κρο στα ιστικιο σάλτσα αμάσκηνο και πο ρέ σελινόρι ας

O

γγελος Σαής εκίνησε τα πρώτα του βήματα στον χώρο του κρέατος το ύστερα από παρότρυνση του μεγαλύτερου του αδελφού Τα πρώτα χρόνια της καριέρας του όλο αυτό το εγχείρημα του φαινόταν βουνό αλλά με την πάροδο των χρόνων κατάλαβε πως το επάγγελμα που τελικά διάλε ε να ακολουθήσει ήταν ένα μαγευτικό τα ίδι δίχως τέλος Πήρε το πρώτο του δίπλωμα από τη Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος Αθηνών αλλά δεν έμεινε μόνο σ αυτό συνέχισε να ε ελίσσεται και να επιμορφώνεται Κατά τη διάρκεια της πορείας του έχει παρακολουθήσει αρκετά εκπαιδευτικά προγράμματα γύρω από την εκμάθηση του συνόλου της επε εργασίας κοπής του κρέατος καθώς και της μαγειρικής α ιοποίησής του και δημιουργίας κρεοπαρασκευασμάτων Είναι κάτοχος επίσης πιστοποιητικού από την Ελληνική Εταιρεία Διοικήσεως Επι-

χειρήσεων ΕΕΔΕ με τίτλο «Εκπαίδευση Προϊσταμένων Τμημάτων: Ανάπτυ η και Ηγεσία Ομάδας » Πρόσφατα συμμετείχε στον διεθνή διαγωνισμό σεφ « nternational efs r e » που διε ήχθη στην Κωνσταντινούπολη με τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελληνικής Γαστρονομίας ΛΑΕΓ Κατά το του απονεμήθηκε ασημένιο μετάλλιο από την est f astrono ie με τίτλο «Meat ef sil er e al » Το πάθος του για τη δημιουργική ε έλι ή του στον τομέα του κρέατος σε συνδυασμό με τη μακροχρόνια αναζήτηση τον οδήγησαν στη μεγάλη γαστρονομική οικογένεια της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελληνικής Γαστρονομίας ΛΑΕΓ Πρόκειται για ένα σύνολο από κατα ιωμένους σεφ σε όλους τους τομείς με γνώσεις εμπειρία και ικανότητες που χαρακτηρίζεται από ήθος θετική σκέ η συναδελφικότητα και συνεχή γαστρονομική ανησυχία M

γγελος α ς Meat ef στο tri Palace alasso a esort illas στην Κάλαθο Ρόδου και στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ Υπεύθυνος Δωδεκανήσου της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελληνικής Γαστρονομίας ΛΑΕΓ Μέλος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδος Μέλος της orl ssociation f efs ocieties

60Ê|ÊMEATPLACE

Sintagi 129.indd 60

11/12/2023 11:36

Υ

Ε

Για το αρνί: πα κ α αρνίσ α γαλλ κ ς κοπ ς 3 κ.σ. µουστ ρ α απαλ λα όλα ο Αλ τ , π π ρ

Για το αρνί: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς. Τοποθετούμε το αρνί στον πάγκο εργασίας. Φορώντας γάντια μιας χρήσης, το λαδώνουμε με τα χέρια από όλες τις πλευρές και το αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά. Τοποθετούμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει καλά, προσθέτουμε το αρνί και το θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές. Έπειτα, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.

Για την κρούστα φιστικιού: 100γρ. στίκ α Α γίνης 2 κ.σ. ελα όλα ο 2 κ.σ. κόλ αν ρο σε σκόνη 2 κ.σ. εντρολί ανο ρ σκο µόνο τα λλα, λοκοµµ να 2 κ.σ. ρυγαν τρ µµ νη 1 κ.σ. υµ ρ ρ σκο µόνο τα λλα, λοκοµµ να Αλ τ , π π ρ Για τον πουρέ σελινόριζας: 1 κ λό σελ νόρ α 00 ml νερό 00 ml γ λα πλ ρες 5 κλα κ α υµ ρ ρ σκο 150 γρ. ο τυρο ρ ο υµό λεµον ο από λεµόν 0 γρ. µ λ Αλ τ , π π ρ Για τη σάλτσα δαμάσκηνου: 5 αµ σκηνα αποξηραµ να ρίς κουκο τσ 20 γρ. στ κο ο τυρο 10 γρ. πετ µ 30 γρ. νερό Αλ τ , π π ρ Λαχανικά για ντεκόρ: περ ς κ ρατο ρ µατ στ ς

Για την κρούστα φιστικιού: Σε έναν πολυκόφτη τοποθετούμε τα φιστίκια και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, τη φρυγανιά, το θυμάρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Με ένα πινέλο αλείφουμε την εξωτερική επιφάνεια του αρνιού με τη μουστάρδα. Φορώντας γάντια μιας χρήσης, απλώνουμε το μείγμα από τη μεριά της πέτσας, πιέζοντας ελαφρώς ώστε να κολλήσει καλά. Μεταφέρουμε το αρνί σε ένα ταψί φούρνου με λίγο λάδι. ήνουμε για 10-15 λεπτά. Για τον πουρέ σελινόριζας: Αφαιρούμε τη φλούδα από τη σελινόριζα και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τοποθετούμε τα κυβάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας το νερό, το γάλα και το θυμάρι. Αν η σελινόριζα δεν έχει βυθιστεί μέσα στο υγρό, προσθέτουμε λίγο νερό. Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, κλείνουμε με το καπάκι της και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τη σελινόριζα στον πολυκόφτη. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι, χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, προσθέτοντας το βούτυρο σε δόσεις και συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το μέλι και το πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν στον πουρέ. Για τη σάλτσα δαμάσκηνου: Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά. Μεταφέρουμε τη σάλτσα στον πολυκόφτη και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει απαλή υφή. Περνάμε τη σάλτσα από σουρωτήρι σινουά και σερβίρουμε. Για τα λαχανικά: Κόβουμε τα λαχανικά με όποιον τρόπο θέλουμε. Τα σοτάρουμε ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο και λίγο θυμάρι και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Καλή επιτυχία!

MEATPLACEÊ|Ê61

Sintagi 129.indd 61

11/12/2023 11:36

ΕΜΠΟΡΙΚΟΙÊΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙÊΚΡΕΑΤΟΣ

MEAT AGENTS ASSOCIATION . ΑΝΤΥΠΑ 2 141 21 Η ΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ . 210 321 0 • . 210 324 2 0 in o peea .gr • .peea .gr

Φλοίας 3 , Τ.Κ. 15125, Μαρούσι . 210 2114 01/4 • . 210 22 5 14 .da neltd.com • in o da neltd.com

Πολυτεχνείου 32, ΤΚ 14122, Ν. Ηράκλειο .210 2 30 51-2 • . 210 2 5 1 in o mersinia.gr

Υψηλάντου 20-22, 10 ΑΘΗΝΑ . 210 2450 0 • . 210 2243 escale@vivodinet.gr

/ & ΠΑΥΛΟΥ ΜΕΛΛΑ 22, 54 22 ΘΕΣ/ ΚΗ . 2310 0 04 • . 2310 0 0 in o mytalos.gr

.

ALENA AE Κ ΙΤΟΝΟΣ 2, 11 34 ΑΘΗΝΑ . 210 241 34 • . 210 251103 in o alena.gr • .alena.gr/

ΠΕ ΙΚΛΕΟΥΣ , 151 22 ΜΑ ΟΥΣΙ . 210 121 40 • . 210 123 53 info@alexandropoulos.net

EUROFOOD ΠΕ ΙΚΛΕΟΥΣ 100, 153 44 ΓΕ ΑΚΑΣ - ΑΤΤΙΚΗ . 210 1 405 • . 210 1 40 in o e ro ood ality.gr • .e ro ood ality.gr

. Μ.ΑΝΤΥΠΑ 2, 14121 Ν. Η ΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ . 210 2 23120 • . 210 2 13 3 info@nafpliotisgroup.gr . . . ΛΕΥΚ ΣΙΑΣ , 151 21 Κ. ΠΕΥΚΗ . 210 0 3 05 in o papaspiro .com • .papaspiro .com

ΧΕΛΜΟΥ 20, ΠΑ ΑΛΙΑ ΑΚ ΑΤΑΣ 250 0 ΑΧΑ Α .2 0 32 00 • . 2 0 32023 harry@androutsopoulos.gr .andro tsopo los.gr

. . Λ. ΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 4, 1 ΕΛΛΗΝΙΚΟ . 210 321 0 • . 210 324 2 0 in o gnarghyrio .gr • .gnarghyrio .gr

.& Η ΔΟΥ ΑΤΤΙΚΟΥ 10, 15124 ΜΑ ΟΥΣΙ . 210 2 1 35 • . 210 2 12 2 cvagents@otenet.gr cvagents@otenet.gr

. .& Περιάνδρου 10, 1512 Μαρούσι . 210 13 521 • . 210 13 523 garoskin@garoskin.gr

DANCO GROUP Π.ΠΑΤ Ν ΓΕ ΜΑΝΟΥ , 105 1 ΑΘΗΝΑ . 210 322 3 • . 210 324 23 contact dancogro p.gr • http://dancogro p.gr

62Ê|ÊMEATPLACE

Emporikoi Antiprosopoi 129.indd 62

ρείτε τ θέσ σας στον

Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ . 210 25151 2 • . 210 251 0 gthomada is thomada is ros.gr

. Λ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 225-22 , 145 1 ΚΗΦΙΣΙΑ . 210 1400 • . 210 0 2 43 sales caltsoyias.gr • .caltsoyias.gr

KAPAMEAT . Λ. Παπανικολάου 150, 5 010 ΠΕΥΚΑ-Θεσσαλονίκη Τ. 23105 0 31 • .2112 0 0 in o apameat.gr . apameat.gr

ΛΕ Φ. ΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 42, 1 . 210 5 - • . 210 pirchris@otenet.gr

3 ΟΥΛΑ 5 3

Δ. ΠΟΛΥΧ ΟΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ ΙΔΟΣ 1 -20, 1 ΤΑΥ ΟΣ . 210 34 2303 • . 210 34 0331 polysons otenet.gr • .polysons.gr

STELMA AE ΛΕ ΦΟ ΟΣ ΠΟΣΕΙΔ ΝΟΣ , 1 455 ΑΛΙΜΟΣ . 210 3 00 • . 210 221 in o stelmaserices.com .stelmameat.gr

.. ΚΟΥΜΑ 40, 412 23 ΛΑ ΙΣΑ . 2410 2 5 • . 2410 2 aetopo lostheo hotmail.com

Αντιπροσωπείες νωπών ι τε νων τρο ί ων

ΤΙΟΥΣΟΝ 12, 42 100 Τ ΙΚΑΛΑ . 24310 255 • . 24310 134 ascom otenet.gr

. ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕ Σ 101, 154 51 ΝΕΟ ΥΧΙΚΟ, ΑΘΗΝΑ . 210 52 • . 210 52 tzimasdm otenet.gr • .tzimas.com.gr

ΑΓΙΟΥ ΠΑΥΛΟΥ 54 ΙΚΑ ΙΑΣ, 121 32 ΠΕ ΙΣΤΕ Ι . 210 5 52 4 • . 210 5 1 5 in o carnel.gr • s pport carnel.gr .carnel.gr

Εθν. Αντιστάσεως 1 3-1 5, 55134, Φοίνικας-Θεσσαλονίκη Τ. 23104 30 5 • . 23104 30 3 in o vali-imports.gr .vali-imports.gr

γό γορ ς. ύκολα, γρ γορα, οικονομικ . ροβλ θείτε στον

γό γορ ς το

eat Place.

13/12/2023 15:23

M G M

MEATDAYS GRILLDAYS MEATDAYS Μηχανήµατα Επεξεργασίας Πρώτες Ύλες Food Service

TO ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ ΣΤΟ ΠΛΑΙΣΙΟ ΤΗΣ

9-11

8η ΕΚΘΕΣΗ

ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2024

METROPOLITAN EXPO ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ Α΄ ΥΛΕΣ · FOOD SERVICE

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Emporikoi Antiprosopoi 129.indd 63

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

210 9010040

www.meatdays.gr

13/12/2023 15:23

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣÊ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ BREEDING & TRADING OF LIVING ANIMALS

ΣΦΑΓΕΙΑ SLAUGHTER HOUSES

KMSTEEL

–

–

ο χλμ Επαρ. Οδού Ν.Αρτάκης – Στενής Τ.Κ.34 00 Πισσώνας ,Εύβοια Τ.2221042 20 , 2221042320 in o elaiditis arm.gr . elaiditis arm.gr

Εκτροφή και Εμπορία ώντων ώων Νωπών Κρεάτων ιτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 531/ 532 • . 22210 54 ilerzis otenet.gr • . ylertzis.gr

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ POULTRY FARMS KERKINI FARM

. Μονάδα εκτροφής Κρητικών Κουνελιών Πετεινών Μονάδα σφαγής και τυποποίησης κουνελιών – πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου , Τ.Κ. 40 1 , έθυμνο Τ.

003 2 – 003 1 cretanra it hotmail.com cretanra it hotmail.com .ale andra is arm.com

.

&

. .

Ε ΟΠΛΙΣΜΟΙ ΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ Τ ΟΦΙΜ Ν ΣΦΑΓΕΙΟΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΚΟΣ Ε ΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΝΑΕ ΙΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΕΤΑΦΟ ΑΣ Κ ΕΑΤ Ν Τατο ου 1 (34 Α) Αχαρναί, Τ.Κ. 13 2, Αττική Τ: 210 23 0 • : 210 23 4102 .manolo dis gmail.com • . msteel.gr

. .

&

-

Μαλεσιάδα άλτου, 3001 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 2 410 1 0 • . 2 410 1 in o ai antis.gr • .ai antis.gr

Αγ. Ελεούσα (ΑΓ .ΠΕ ΙΟΧΗ), Τ.Κ.1 100, Μέγαρα Τ.

2204310, 22 30 0 0 • . 2122222 10 Δ/ΝΣΗ ΑΛΛΗΛΟΓ ΑΦΙΑΣ: Τ.Θ. 1155, Τ.Κ. 1 100 Μέγαρα .provio- ordalis.gr • in o provio- ordalis.gr

Μονάδα εκτροφής επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 2055, Σέρρες Τ. . 232 041151 arma er ini gmail.com • . arma er inis.gr

- CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2 10 132 • . 2 10 100 in o aza isae.gr • . aza isae.gr

Θέση Κοκκίνι οιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 21055512 3 (τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 1, Τ.Κ. 1 200, Ελευσίνα Τηλ.210554 252

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία Κρεάτων Κεντρικό: Θέση Παπαβρύση, Τ.Κ. 5 100, Μακροχώρι Ημαθίας , Τ.Θ. 4 Υποκατάστημα: Κεντρικής 123, Τ.Κ. 5 131, έροια Τ. 23310 1 03 . 23310 2 in o o tsio tis.gr • . o tsio tis.gr

.

&

-

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 041 1 • . 210 041 1 in o moraitis.com.gr • .moraitis.com.gr

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ – ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ PROCESSING AND STANDARDIZATION

CRETAN FOOD & MEAT

Ι.ΠΕ. Ηρακλείου, Οδός ’, Τ.Κ. 1 01, Ηράκλειο Τ. 2 103 1 4, 2 10333 in o cretan oodmeat.com

ιομηχανικό Σφαγείο Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής Εμπορίας Ελληνικών Μόσχων Εμπορία Νωπού Κρέατος Τυποποίηση Κρεάτων Διαχείριση ωικών Υποπρο όντων Ταγαροχώρι έροιας Τ.Θ. 144, 5 100 έροια Τ. 23310 4 , 2 4 • . 23310 52 Κ. 3 05035 ellas reas hotmail.com • . ellasmeat.gr

Τ. 22

Νέα Δάφνη, 1 100 Μέγαρα 0 0010 • . 22 0 2 5 • 3 5 in o o neli.gr • . o neli.gr

-

. .

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων ,5 χλμ. έροιας – Νάουσας, 5 100, έροια Τ. 23310 3000 • . 23310 35 1 in o politi os.com.gr • .politi os.com.gr

64Ê|ÊMEATPLACE

Odigos Agoras 129.indd 64

ρείτε τ θέσ σας στον

-

Χοιροτροφική μονάδα – Σφαγείο – Εμπορία Κρεάτων – Παραγωγή Κρεατοσκευασμάτων Αλλαντικών

Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών οοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 2 053 Τ. 2 230 2 211-12 • . 2 230 2 213 .

2 3 po los o tavas arm otenet.gr

Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τηλ: 2 310 . a : 2 310442 . in o tgae.gr Καταστήματα Λιανικής Χονδρικής Σπάρτη: Ορθ. Αρτέμιδος 0, Τηλ: 2 3102 113 Τρίπολη: Λεωφόρος ΟΗΕ 22, Τηλ: 2 102351 Καλαμάτα: Κρήτης ύρωνος, Τηλ: 2 210 50 5 Αθήνα: Αριστοτέλους 22 , Αχαρναί, Τηλ: 2102405401

γό γορ ς. ύκολα, γρ γορα, οικονομικ . ροβλ θείτε στον

γό γορ ς το

eat Place.

13/12/2023 10:42

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ TRADE & IMPORTS

. .

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 2500 Αχα α .2 0 32 00 • . 2 0 32023 harry andro tsopo los.gr .andro tsopo los.gr

Κανάρη Ο.Τ. 25 (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54 2 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 53300 • . 2310 03511 angelos reatama edonias.gr

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση . 210 2 12323 • . 210 2 1232 .vion oodinternational.com

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT PROCESSING DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού , 105 1 Αθήνα Τ. 30 210 322 3 • . 30 210 324 23 contact dancogro p.gr • .dancogro p.gr ΕΠΕ Ε ΓΑΣΙΑ ΕΜΠΟ ΙΑ Κ ΕΑΤΟΣ Κατ μα Λιανικής: Ελ. ενιζέλου 245, Τ.Κ. 1414, Γάζι Τ. 2 10 21220 • . 2 10 22202 Εργοστάσιο Επε εργασίας χονδρικής: Οδός Υ, Ι.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ. 1 01 Τ. 2 103 0255 • . 2 103 025 .apladasaeve.gr • apladas.aeve gmail.com

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 5 200, Τ.Θ. 33 Τ. 23 40 20255 • . 23 40 20254 no lis no lismeat.gr • .no lismeat.gr

Φλοίας 3 , Τ.Κ. 15125, Μαρούσι . 210 2114 01/4 • . 210 22 5 14 .da neltd.com • in o da neltd.com

Π ΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙ ΙΝΟΥ Κ ΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι οιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 21055512 3(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 1, Τ.Κ. 1 200, Ελευσίνα Τηλ.210554 252

. . ΕΜΠΟ ΙΑ Κ ΕΑΤ Ν Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-0 Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης έντη Τ. 210 4 22055 • . 210 4 220 5 ia a is otenet.gr • . ia a is.gr

EUROFOOD

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ Κ ΕΑΤΟΣ ΠΑ ΑΓ ΓΗ Κ ΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤ Ν Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 2 410 1 0 • . 2 410 1 in o ai antis.gr • .ai antis.gr

Περικλέους 100, Τ.Κ.15344, Γέρακας Τ.210 1 405- .210 1 40 .e ro ood ality.gr in o e ro ood ality.gr

E

.

Λεωφ. ουλιαγμένης 42, 1 3 ούλα Τ. 210 5 - • . 210 5 3 in o chrispirpiris.gr

Γέφυρα ουρίδας - Ατσιτόπουλο, 4100 έθυμνο Τ. 2 310 5 1 • . 2 310 5 1 antonae otenet.gr • . arma-antona i.gr

ΠΡΟΒΟΛΗ PROMOTION

Τ. 2

οχλμ Διασταύρωση Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.4 100 Κέρκυρα 105 1 • ιν.

45 1 52 • . 2 105 1 . reatempori i er yras.gr in o reatempori i er yras.gr

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ REPRESENTATIVES

.

SOPEXA HELLAS

ιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων ο χλμ Καβάλας – Ελευθερούπολης , Τ.Κ. 4100 Αμισιανά – Καβάλα Τ.251032 011 ,251032 0 4 .251032 01 . i re.gr • in o i re.gr

ΑΘΗΝΑ: Χατζηαντωνίου 25-2 , Τ.Κ. 15124 , Μαρούσι Τ.210 12 2 .210 0 3201 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: Εθνικής Αντιστάσεως 1 3-1 5, Τ.Κ.55134, Καλαμαριά Τ.23104 30 3 • .23104 30 5 in o vali-imports.gr .vali-imports.gr

ΕΠΕ Ε ΓΑΣΙΑ Π Ο ΟΝΤ Ν ΣΦΑΓΗΣ 5 200 ιζάρι Έδεσσας Τ. 23 10 2 4 0- 11 0-1 • . 23 10 110 Κ. 44 42 21 in o voras.com.gr • .vo lgara is.com.gr

νας κατ λογος, όλες οι κατ γορίες σε κ θε τεύ ος. πικοινων στε για να κλείσετε θέσ . T λ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 129.indd 65

–

Λεωφ. Πεντέλης 2, 15233 Χαλάνδρι . 210 1 3 , 210 12 2 • . 210 11104 sope a.athenes sope a.com.gr .civ-viande.org

. .

Λεωφ. ουλιαγμένης 4, 1 Ελληνικό Τ. 210 321 0 • . 210 324 2 0 in o gnarghyrio .gr • .gnarghyrio .gr

.

MEATPLACEÊ|Ê65

13/12/2023 10:42

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣÊ

-

.

οχλμ έροιας – Νάουσας (Ε ΟΔΟΣ Α1) Τ.Κ. 5 200 Στενήμαχος – Νάουσας Τ. 2332042155 in o giatras.gr • .giatras.gr

Μαδύτου 1 , 14232 Περισσός Τ. 210 2 0 14 • . 210 2 101 3 dimo tevel yahoo.gr • .mo tevelis.gr

NATURAL CASINGS &

ΙΚΑ ΕΝΤΕ Α ΣΤΕΦ. ΣΑ ΑΦΗ 2 , Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕ Τ. 21 2 11 in o casings.gr • nat ralcasingsgreece gmail.gr .casings.gr

&

CRETAN FOOD & MEAT

Ι.ΠΕ. Ηρακλείου, Οδός ’, Τ.Κ. 1 01, Ηράκλειο Τ. 2 103 1 4, 2 10333 in o cretan oodmeat.com

Πάρκο Παραγωγής: Λαμπρινό άνθης , Τ.Κ. 100 , άνθη Τ.2541 00500 .25410 3 5 Κρεοπωλείο: Δημοτική Αγορά , Τ.Κ. 133 άνθη Τ.25410220 0 in o meatcompany.gr • .meatcompany.gr

&

. .

Έντερα ωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 32 001 • . 2510 32 2 in o rago lis.com.gr • . rago lis.com.gr

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD ADDITIVES

ΕΤΑΙ ΕΙΑ ΕΠΕ Ε ΓΑΣΙΑΣ Κ ΕΑΤ Ν ΥΣΕΣ ΑΥΛΙΔΟΣ - ΤΚ 34100 ΤΗΛ: 22 2005 • A : 22 2054 : 3 31 / 4 41 34 sera eimzav gmail.com • .zavvos.gr

ΚΑ ΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ Σταυρός Καρδίτσας Τ. 24410 2143 • . 24410 2145 pliassas yahoo.gr • . arago ni opliassas.gr

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.1 441, Κορωπί Τ.210 020 20 .210 21124 .avenco.gr • in o avenco.gr

.

Εμπόριο Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 5 , 1 00 Ν. Πέραμος Τ. 22 035 41 / 35 32 / 35 01 • . 22 032 34 in o arila is.gr • . arila is.gr

N.FEI IDIS

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 224 0, 24 20 • . 2443024 0 tsianava otenet.gr • .tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 4 . Περιστέρι Τ. 210 532 0 1

. .

ΕΜΠΟ ΙΑ ΕΠΕ Ε ΓΑΣΙΑ Κ ΕΑΤ Ν Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν Ι.ΠΕ.)

200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 2 52 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 221 2 • . 25520 2 405 in o cosmos-meat.gr • .cosmos-meat.gr

KRIVEK A.E.

Κρητική ιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προ όντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 0014 Κρήτη Τ. 2 0 2 00 • . 2 0 23 10 rive rive .gr • . rive .gr

. .

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics ατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34 00 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • . 2221045102 in o la re.gr • .la re.gr

66Ê|ÊMEATPLACE

Odigos Agoras 129.indd 66

ρείτε τ θέσ σας στον

Δ. Πλακεντίας 3 , Τ.Κ. 15234, Χαλάνδρι Τ.210 22030 • .210 22012 . eizidis.gr • ni os eizidis otenet.gr

FOOD MAKER

. .

Θέση Στρόγγυλη ΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 22 025422 • . 22 025244 in o oodma er.gr • . oodma er.gr

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 30 Τ. 2 410 41 2-4 • . 2 410 41 1 mitsopo los. arm • in o mitsopo los. arm

ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ COLD MEAT MATERIALS

Αντιπροσωπείες – Εμπόριο – Παραγωγή Επεξεργασία Πρώτων Υλών ιομ. Τροφίμων Θεσσαλονίκης 5 , Τ.Κ.1 233 , Άγιος Ιωάννης έντης Τ.2104 20 1 -1 • .2104 23154 g irippis yahoo.gr

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 1 400, Ι.ΠΕ.Κορωπίου Τ.210 0 2 • .210 0 5 in o me e-nat ral.gr

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54 2 Θεσσαλονίκη Τ: 30 2310 53342 , 30 2310 53 401 : 30 2310 52 0 2 in o ne elo dis.gr • .ne elo dis.gr Υποκατάστημα: Ι.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: 30 2310 5 3 • : 30 2310 5 3 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5 50100 • : 210 5 50100

γό γορ ς. ύκολα, γρ γορα, οικονομικ . ροβλ θείτε στον

γό γορ ς το

eat Place.

13/12/2023 10:42

POLYMASTER Δωρίδος 1 -20 , Τ.Κ.1 , Ταύρος Τ.21034 2304-5 .21034 330 polymaster polymaster.gr .polymaster.gr

PROVIL

Ι.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 5 022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 5 30 • . 2310 5 32 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 10 15354 Γλυκά Νερά Τ. 210 5 0 • . 210 5 in o provil.gr • .provil.gr

. .

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 1 5 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • . 210 420 51 Κατάστημα Αν Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίουαρκοπούλου, Τ.Θ. 2 , 1 4 00 Κορωπί, Τ. 210 02 250 • . 210 02 21 Κατάστημα Κ Ελλάδας: ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 30 2, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • . 2410230 1 Κατάστημα Β Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 5 0 0 Καλοχώρι, Τ. 2310 2 0 • . 2310 41 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 2 3 33 Παραλία Πατρών Τ. 2 1052 1 • . 2 1052 150 in o vamvacas.gr • .vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 210420 0

. LMIKA’

ΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ ΚΑ ΥΚΕΥΜΑΤΑ ΓΙΑ Π Ο ΟΝΤΑ Κ ΕΑΤΟΣ 13η-14η Οδός, ΙΟ.ΠΑ.ΑΝ ΛΙΟΣΙ Ν Τ.Κ.13341 Άνω Λιόσια Αττικής Τ. 2102 1 21 ,21024 5 33 • .2102 1 450 .elmi a.gr • in o elmi a.gr

Εξοπλισμοί και Ανακαινίσεις Κρεοπωλείων - Κρεατομηχανές - υκτικοί Θάλαμοι - ιτρίνες Κρέατος - Συσκευασία - Κοπτικά Μοναστηρίου 4 , Τ.Κ. 54 2 , Θεσσαλονίκη Τ. 2310 0 4 . 2310 21 1 .sarvanidis.com in o sarvanidis.com

Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων Λοιπών Προ όντων, Αναλώσιμα Υλικά Συσκευασίας Κατασκευές μηχανημάτων Τεχνική υποστήριξη Λεωφ. Μαραθώνος 4- , Τ.Κ. 1 00 , Πικέρμι Τ. 210 42 0 2-3 .tahipac .gr in o tahipac .gr, sales tahipac .gr

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕ Ε ΓΑΣΙΑΣ Τ ΟΦΙΜ Ν Λεωφ. Νάτο Μεγαρίδος, Τ.Κ.1 300, Ασπρόπυργος Τ.21055 44 – 2104 22335 – 2104 2 50 . 2104 22032 in o grino .gr • evyl otenet.gr • .evyl-grino .com

.&

Π ΟΣΘΕΤΑ Τ ΟΦΙΜ Ν ΕΠΕ Δωρίδος 1 -20, Τ.Κ.1 , Ταύρος Τ.21034 1111-2 .21034 11 5 in o polyspot.gr – polyspot polyspot.gr polyspot.gr

.

–

Κολοκοτρώνη , Τ.Κ.145 , Κ ΥΟΝΕ Ι Τ. 210 1 1 .ma elis.com • in o ma elis.com

’TECHNOCUT’’

ΕΙΣΑΓ ΓΕΣ – ΕΠΙΣΚΕΥΗ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤ Ν ΜΑ ΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Τατο ου 134, Τ.Κ. 14452 Μεταμόρφωση Τ. 2102 40 .technoc t.gr • in o technoc t.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ MACHINERY EQUIPMENT – BMM

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.1 441, Κορωπί Τ.210 020 20 .210 21124 .avenco.gr • in o avenco.gr

Κα ρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1 30 13 . mm.gr • in o mm.gr

. .

ALPHA DELTA SA

Λ. Ποσειδώνος 4 , Τ.Κ. 1 5 1, Παλαιό Φάληρο Τ.210 52 .alpha-delta.gr • in o alpha-delta.gr

BALKAN SEC .

&

Στουρνάρη 1 , Τ.Κ. 10432 Αθήνα Τηλ. 21052343 1 – 3 0 3 a . 21052350 . al ansec.gr in o al ansec.com – ta isscop yahoo.gr

ΕΔΡΑ: 12ο χλμ. Παλ .Οδού Θες/νίκης – Κιλκίς , Τ.Κ.54500 , Θεσσαλονίκη , Τ.2310 12 – 2310 15 , . 2310 21 ΥΠΟΚ ΜΑ ΘΕΣ ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , Τ.Κ. 54 25 , Θεσσαλονίκη , Τ.2310533 13 • 231055100 • .2310533 13 ΥΠΟΚ ΜΑ ΑΘΗΝΩΝ: Πειραιώς 205, Τ.Κ.11 53 , Αθήνα , Τ.2103422 00 , 2103422 01 , .2103422 00 .pantelidis.com • sales pantelidis.com

Νέα Πέλλα , Γιαννιτσά Τ.Κ. 5 005 Τ. 23 2032123 . 23 2032 33 .hatziioa imidis.gr • in o hatziioa imidis.gr

Ιωνίας , 13 3 Αχαρναί Τ. 210 240 510, . 210 240 411 vasivaglis te ni a-ino .gr • .te ni a-ino .gr

BI ERBA HELLAS

υγιστικά Συστήματα Αθήνα Θεσσαλονίκη Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ κέντρο: 210 12 00 a .: 210 02 izer a-hellas izer a.com, . izer a.gr

νας κατ λογος, όλες οι κατ γορίες σε κ θε τεύ ος. πικοινων στε για να κλείσετε θέσ . T λ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 129.indd 67

MEATPLACEÊ|Ê67

13/12/2023 10:42

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣÊ

. ωαννί

ς

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ COOLING EQUIPMENT FREEZE CHAMBERS

.

Εφαρμογές Επεξεργασίας Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 55240 • . 210 55230 s pport iosd.gr • .c s-ind strial.gr

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - έροιας 5 022 ( ΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, .Θ. 12 Τ. 2310 22 2, 2310 223 • . 2310 2215 in o la idis.gr, sales la idis.gr • .la idis.gr

.MOTORS -

.

. . .

υκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες υκτικών Θαλάμων Πάνελς - άφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 145 , Αθήνα Τ. 210 220100 • . 210 1 131 .ampilalis.gr • amotors otenet.

HERMES

Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓ ΓΕΣ - ΑΝΤΙΠ ΟΣ ΠΕΙΕΣ Στρ. Παπάγου 3, 1 343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 50 21, 210 5034 • . 210 31 54 hermes-1 otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος κεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 2 • . 2310 3

Ε ΟΠΛΙΣΜΟΣ ΙΟΜΗΧΑΝΙ Ν Τ ΟΦΙΜ Ν Μονοματίου 1, Τ.Κ. 13 , Αχαρναί Τ. 2102135 0 in o peami.gr • .peami.gr

POWER PACK

KMSTEEL

. .

Ε ΟΠΛΙΣΜΟΙ ΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ Τ ΟΦΙΜ Ν ΣΦΑΓΕΙΟΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΚΟΣ Ε ΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΝΑΕ ΙΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΕΤΑΦΟ ΑΣ Κ ΕΑΤ Ν Τατο ου 1 (34 Α) Αχαρναί, Τ.Κ. 13 2, Αττική Τ: 210 23 0 • : 210 23 4102 .manolo dis gmail.com • . msteel.gr

ΕΙΣΑΓ ΓΕΣ-Ε ΟΠΛΙΣΜΟΙ Κ ΕΟΠ ΛΕΙ ΝΕ ΓΑΣΤΗ Ι Ν-S P A -ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑ ΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4 103 - 210 4 3 1 idpo erpac gmail.com

.

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. ήνωνος 11 Τ.Κ. 1 400 Ι.ΠΕ. Κορωπίου Τ. 210 02 0 • . 210 02 501 in o apelis.gr • . apelis.gr

&

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Τ ΟΦΙΜ Ν Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 210 032325 .pmshellas.gr • pms pmshellas.gr

. . . . .

CRYOART – .

&

. .

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5 5 3 3 • . 210 5 5 3 3 in o p msol tions.gr • .p msol tions.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

PMS HELLAS

ALFA COOL HELLAS

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως Μαβίλη, 13 1 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • . 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 Χρυσ. Σμύρνης, 5 00 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 3010 • . 2310 0111 Κατάστημα Δυτ Ελλάδας: 4ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 2 230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, έθυμνο, Τ. 2 310 2 in o al acoolhellas.gr • .al acoolhellas.gr

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕ Ε ΓΑΣΙΑΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Τ ΟΦΙΜ Ν OO P OC SS PAC A ACH S Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 4 , Τ.Κ. 1 004, Σπάτα Τ. 210 32051 • 445 in o ppm.gr • mdr ppm.gr • .ppm.gr

Επαγγελματική ψύξη – Επαγγελματικά ψυγεία οχλμ Θεσσαλονίκης – Καβάλας Τ.Κ. 5 013 ιοτεχνικό Πάρκο Δερβενίου Θεσσαλονίκης Τ.2310 00 22 .2310 00 21 cryoin o cryoart.gr .cryoart.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ ismarc Str. 5 PL .40210 sseldor Τ.( 4 )2113 100 in o cryoart.de .cryoart.de

. .

PREPAC

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vac m - Ειδικές σακούλες s s vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vac m shrin (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση ίζωμα, Τ.Κ. 1 01 Μαγούλα Τ. 210555022 • . 2105550 51 elenat prepac.gr • .prepac.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟ ΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤ Ν ΕΣΤΙΑΣΗΣ αλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 210 1 5 • .210 043 in o lagis.gr • .lagis.gr

68Ê|ÊMEATPLACE

Odigos Agoras 129.indd 68

ρείτε τ θέσ σας στον

Συσκευασία – ύγιση – Σήμανση – Εκτύπωση Λογισμικό Έδρα: Π. άλλη , 1 233 Άγ. Ι. έντης, Αθήνα Τηλ.: 210 341 0 • a : 210 34 5330 in o chronogra i i.gr • .chronogra i i.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Μακεδονομάχων 3Γ, 5 224 Εύοσμος, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 • a : 2310 5 salonica chronogra i i.gr Υποκατάστημα Λάρισας Τηλ.: 4 2 3 3 a.vathra is chronogra i i.gr Υποκατάστημα Κρήτης Στυλ. Γεωργίου 3, 1305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ.: 2 10 231 51 • a .: 2 10 3 0 52 crete chronogra i i.gr

COOL DYNAMIC –

ιομηχανικό Πάρκο Σχιστού, Τ.Κ.1 3 , Πέραμα Τηλ. 21040012 3 A 210400 .cooldynamic.gr in o cooldynamic.gr

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ Υ Η 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 5 55 1 • . 210 5 54 • in o illpa.gr . illpa.gr

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 0 Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/ : 21055 30 • vpsi otenet.gr • .psihogios-proodos-te ni i.gr

γό γορ ς. ύκολα, γρ γορα, οικονομικ . ροβλ θείτε στον

γό γορ ς το

eat Place.

13/12/2023 10:42

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ INFORMATION SYSTEMS

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ PACKAGING

FRIGOTECH HELLAS . . .

ΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 2 , 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5 24 2, 210 5 1 125 • . 2105 241 4 in o rigotechhellas.gr • . rigotechhellas.gr

MEGA COOL

Αράχθου 1 , Τ.Κ.1 34 , Μοσχάτο Τ.21 004 .megacool.gr in o megacool.gr

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ CASH & WEIGHING SYSTEMS

&

Αυτοκόλλητες τικέτες φαρμογές Συσκευασίας 1o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 3200 Σχηματάρι οιωτίας, Τ.Θ.1 Τ. 22 20 5 3 • . 22 20 5 sales orla els.gr • . orla els.gr

BI ERBA HELLAS

NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος , Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω . 210 5 00 • . 210 5 1 nasis rost gmail.com

.–

BI TEC

ήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 1105 • . 210 1115 in o iztec.gr • . iztec.gr

.

υγιστικά Συστήματα Αθήνα Θεσσαλονίκη Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 12 00 a .: 210 02 izer a-hellas izer a.com, . izer a.gr

–

Κατασκευή και Εμπορία υκτικών Θαλάμων Άνωθεν Περιφερειακής Ευόσμου Τ.Κ. 5 224 Εύοσμος – Θεσ/νίκη Τ. 23140241 1, 231 0 2- 3, 41 2, 4 53 14 • . 2310 11 1 .thalamodomi.gr • in o thalamodomi.gr

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ INTERNATIONAL CONTROLLED TEMPERATURE FREIGHTS FORWARDIN

BRiS BRIS S.A.

Λύσεις εντατικής λιανικής Λαγουμιτζή 24 , Τ.Κ. 1 1 , Καλλιθέα Τ.210 140000 in o ris.com.gr . ris.com.gr

. .

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 1 5 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • . 210 420 51 Κατάστημα Αν Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίουαρκοπούλου, Τ.Θ. 2 , 1 4 00 Κορωπί, Τ. 210 02 250 • . 210 02 21 Κατάστημα Κ Ελλάδας: ο χλμ. ΕΟ ΛαρίσηςΑθηνών, Τ.Θ. 30 2, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • . 2410230 1 Κατάστημα Β Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 5 0 0 Καλοχώρι, Τ. 2310 2 0 • . 2310 41 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 2 3 33 Παραλία Πατρών Τ. 2 1052 1 , . 2 1052 150 in o vamvacas.gr • .vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 210420 0

.

LAMPROPOULOS TRANSPORT

Θέση Αγία Μαρίνα ,Τ.Κ.1 300, Ασπρόπυργος Τ. 21210 1 44, 2110124524 .lampropo los-transport.gr in o lampropo los-transport.gr

Αγίου Αθανασίου 1 , Τ.Κ.1 002, Παιανία Τ.210 0 00 • .210 40200 .theodoro gro p.com mar eting theodoro gro p.com

. .

. .

Διεθνείς Μεταφορές 3 ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 1 100 Μέγαρα Τ. 22 0 35 0 / 35 0 • . 22 0 35532 import marinostrans.gr .marinosvasilopo los.gr

Συσκευασία – ύγιση – Σήμανση – Εκτύπωση Λογισμικό Έδρα: Π. άλλη , 1 233 Άγ. Ι. έντης, Αθήνα Τηλ.: 210 341 0 • a : 210 34 5330 in o chronogra i i.gr • .chronogra i i.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Μακεδονομάχων 3Γ, 5 224 Εύοσμος, Θεσσαλονίκη Τηλ.: 2310 • a : 2310 5 salonica chronogra i i.gr Υποκατάστημα Λάρισας Τηλ.: 4 2 3 3 • a.vathra is chronogra i i.gr Υποκατάστημα Κρήτης Στυλ. Γεωργίου 3, 1305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τηλ.: 2 10 231 51 • a .: 2 10 3 0 52 crete chronogra i i.gr

ΕΦΑ ΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤ Ν ΛΙΑΝΙΚΗΣ Π ΛΗΣΗΣ – ΤΑΜΕΙΑΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ – ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΟΓ ΑΦΗΣΗΣ Φιλολάου 1 , Τ.Κ. 11 32 Αθήνα • Τ. 210 5 0230 tamia i tamia i.gr • . inpos.gr

– .

Ι.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.3 Α Τ.Θ. 1113 Τ.Κ. 5 022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 45545 ,4 54 3 • . 23104 54 4 . atsios.gr • in o atsios.gr

HELLAGRO A.E.

ΥΛΙΚΑ ΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ, ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Τ ΟΦΙΜ Ν Π Ο ΟΝΤ Ν ΑΓ ΟΤΙΚ Ν ΕΦΑ ΜΟΓ Ν Κεντρικά Γραφεία Λ. ουλιαγμένης , 1 5 Γλυφάδα Τ: 210 355 4, 210 55 4310-14, : 210 55 4315 in o hellagro.gr • .hellagro.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Ι.ΠΕ.ΣΙΝΔΟΥ ’ Είσοδος Ο.Τ.5, Α Τ.Κ.5 022 Σίνδος • Τ: 2310 21 • : 2310 20 • thessaloni i hellagro.gr Κέντρα Διανομής ΑΤΤΙΚΗ Θέση Δύο Πεύκα (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 1 300 Ασπρόπυργος • : 210 55 12 2 • : 210 4 0523 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Ι.ΠΕ.ΣΙΝΔΟΥ ’ Είσοδος Ο.Τ.5, Α Τ.Κ.5 022 Σίνδος Τ: 2310 21 • : 2310 20 ΔΡΑΜΑ Αργυρούπολη, 100 Δράμα Τ: 25210 5 15, : 25210 5 33

νας κατ λογος, όλες οι κατ γορίες σε κ θε τεύ ος. πικοινων στε για να κλείσετε θέσ . T λ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 129.indd 69

MEATPLACEÊ|Ê69

13/12/2023 10:42

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣÊ

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. ήνωνος 11 Τ.Κ. 1 400 Ι.ΠΕ. Κορωπίου Τ. 210 02 0 • . 210 02 501 in o apelis.gr • . apelis.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ REPAIRS & MAINTERANCE OF REFRIGERATION MACHINERY

. . ΕΔΡΑ: 12ο χλμ. Παλ .Οδού Θες/νίκης – Κιλκίς , Τ.Κ.54500 , Θεσσαλονίκη , Τ.2310 12 – 2310 15 , . 2310 21 ΥΠΟΚ ΜΑ ΘΕΣ ΝΙΚΗΣ: Σαλαμίνος 4 , Τ.Κ. 54 25, Θεσσαλονίκη, Τ.2310533 13 , 231055100 , .2310533 13 ΥΠΟΚ ΜΑ ΑΘΗΝΩΝ: Πειραιώς 205, Τ.Κ.11 53, Αθήνα, Τ.2103422 00 , 2103422 01 , .2103422 00 .pantelidis.com • sales pantelidis.com

NOVEL PACK EE

λικά και Μηχανήματα συσκευασίας Εξουσιοδοτημένος agent της S AL A Για λύσεις C O AC Έκτορος 22 , 1 3 ούλα Τ: 210 5 35 • in o novelpac .gr .novelpac .gr

.

&

. .

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5 5 3 3 • . 210 5 5 3 3 in o p msol tions.gr • .p msol tions.gr

THERMO ENGINEERING SERVICES . ολ μεν κος & ια .

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση αρέα, 1 100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22 0 21131 • . 22 0 21131 • .

51 34 0-3 in o thermo-eng.gr • .thermo-eng.gr

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC INDUSTRIAL DOORS, RAMPS, FAST MOVING DOORS, PVC CURTAINS

PMS HELLAS Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 210 032325 .pmshellas.gr • pms pmshellas.gr

PREPAC

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vac m - Ειδικές σακούλες s s vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vac m shrin (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση ίζωμα, Τ.Κ. 1 01 Μαγούλα Τ. 210555022 • . 2105550 51 elenat prepac.gr • .prepac.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ EQUIPMENT & CONSUMABLES FOR BUTCHERS

ALPHA DELTA SA

ROLLER PACK

Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 1 , Ελληνικό Τ.210 20413 .210 1 4 in o rollerpac .gr • .rollerpac .gr

. ωαννί

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕ Ε ΓΑΣΙΑΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Τ ΟΦΙΜ Ν OO P OC SS PAC A ACH S Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 4 , Τ.Κ. 1 004, Σπάτα Τ. 210 32051 • 445 in o ppm.gr • mdr ppm.gr • .ppm.gr

Λ. Ποσειδώνος 4 , Τ.Κ. 1 5 1, Παλαιό Φάληρο Τ.210 52 .alpha-delta.gr • in o alpha-delta.gr

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E.

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά ιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 λιον Τ. 210 5 00 5 • . 210 5 00 in o idservice.gr • .idservice.gr

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ CONSULTANTS

1 ο χλμ Θεσσαλονίκης – Περαίας , Τ.Κ.5 01 , Θεσσαλονίκη, Τ.23 203 -20 , 15 5 04 http:// asalias.com/, in o asalias.com

ς

Εφαρμογές Επεξεργασίας Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 55240 • . 210 55230 s pport iosd.gr • .c s-ind strial.gr

PAN ARMAR

Θωμά Χατζίκου , Τ.Κ. 5 122, Μενεμένη – Θεσσαλονίκη, Τηλ. 2310 5 .vamva ido .gr in o vamva ido .gr

MULTIVAC HELLAS

Λ.Σπάτων 1, Γέρακας, Αθήνα Τηλ. 210 1 21 • a . 210 1 2 in o m ltivac.gr • .m ltivac.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Προέκταση Ολυμπιάδος 5 2 24 Εύοσμος Τηλ. 2310 5424 1 • a . 2310 5424 3 in o m ltivac.gr

70Ê|ÊMEATPLACE

Odigos Agoras 129.indd 70

ρείτε τ θέσ σας στον

ELCAWEAR

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης Προ όντων – Εργαλεία καθαρισμού Κοιμήσεως Θεοτόκου Τ.Κ.145 5 Αγ. Στέφανος Τ. 211 0034 • . 211 004 32 .elca ear.gr • in o elca ear.gr

γό γορ ς. ύκολα, γρ γορα, οικονομικ . ροβλ θείτε στον

γό γορ ς το

eat Place.

13/12/2023 10:42

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ LABS & QUALITY CONTROL

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ LPG FOR FORKLIFT TRCKS & INDUSTRIAL USE

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ CERTIFICATION

. .

EUROFINS

.

Ναυπλίου 2 ,Τ.Κ.14452, Μεταμόρφωση Τ. 210 4 0500 • . 210 4 0501 aternet ergastiria.gr • .ergastiria.gr

L A La s or Li e Δ/ΝΣΗ: Ι.ΠΕ.Θ. Τ.Κ. 5 022, ΤΗΛ.: 2310 4 • A : 2310 23 .veltiala s.gr • in o veltiala s.gr

– TSAKALIDIS ANALYSIS & TESTING

Τσαμαδού 12 , Τ.Κ. 1 531 , Πειραιάς . 21041 5 5 • . 21041 2 5 .tsa alidisla s.gr • in o tsa alidisla s.gr

CORAL GAS

Γεωργίου Αβέρωφ 2 -2 , 14232 Περισσός Τ. 210 4 1000 • . 210 40 hellas-lpg-c stomerservice ceg.gr .coralgas.gr

ELCAWEAR

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης Προ όντων – Εργαλεία καθαρισμού Κοιμήσεως Θεοτόκου Τ.Κ.145 5 Αγ. Στέφανος Τ. 211 0034 • . 211 004 32 .elca ear.gr • in o elca ear.gr

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ DESIGN & MANUFACTURE FOR SHOPS & INDUSTRIAL AREA

GEA SOLUTIONS

Θέση Πάτημα , Ι.ΠΕ. Καλυβίων, Καλύβια Θορικού Τ.Κ. 1 010 ( Τ.Θ.101), Τ.210220 140 .geasol tions.gr, . oodsa ety.gr in o geasol tions.gr

&

Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 1 341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 54055 • . 210 3 0 in o acm.gr • .acm.gr

. .

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ EQUIPMENTS & SYSTEMS FOR THE FOOD INDUSTRY

TUV AUSTRIA LABS

Κουρτίδου 5 -5 Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 3 2024 • . 210 3 2011 in o elgo.gr • .elgo.gr

Κηφισίας 124 Ιατρίδου 2, 1152 Αθήνα . 210 1500 • . 210 1501 in o e et.gr • .e et.gr

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙ ΗΣΕ Ν ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙ ΙΣΗ Τ Ν ΔΙΕΘΝ Ν Π ΟΤΥΠ Ν S1 Αλεξιουπόλεως 32, 1 452 Αθήνα . 210 042 0 • . 210 042 1 in o gs1greece.org • .gs1greece.org

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ CLEANING- DISINFECTION

ECOLAB A.E.

ECOLAB A.E.

generic email address la t v.at : Λεωφ.Μεσογείων 42 ,Τ.Κ.15343 Αγ.Παρασκευή : 2102 124 athens.la t v.at : Καλοψίδας 3 ,C - 0 0 , Λιβάδια :0035 24 34 cypr s.la t v.at : Κατσιμίδη ,Τ.Κ.54 3 Ευκλείδη : 231 01 4 thessaloni i.la t v.at : ΙΟ.ΠΑ Τ.Θ.2-11/40 , Τ.Κ. 4100 Αγ.Τριάδα : 2 31024423 crete.la t v.at : Θεοκρίτου 5 , Τ.Κ. 1100 Λέσβος : 2251040504 aegean.la t v.at

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ORGANIZATIONS

GS1 ASSOCIATION GREECE

QACSFOOD – Food & Packaging Testing Lab

Εργαστήρια Αναλύσεων Τροφίμων Συσκευασίας Νικήτα 10, Τ.Κ. 1 531 , Πειραιάς Τ.21041 15 • . 21041 14 . acs ood.com • contact acsla .com

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 001, SO 22000, ΕΛΟΤ 1 01, SO 14000, AS, A O 2, ΕΛΟΤ 142 Αιγιαλείας 21 Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου . 210 4 1 0 • . 210 4 00 in o letrina.gr • .letrina.gr

Λ. Κηφισίας 2 0 δρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 3 00 • . 210 1352 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 5 001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 4 302 • . 2310 05 23 .ecola .com • in o.gr ecola .com

Λ. Κηφισίας 2 0 δρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 3 00 • . 210 1352 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 5 001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 4 302 • . 2310 05 23 .ecola .com • in o.gr ecola .com

PMS HELLAS

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Τ ΟΦΙΜ Ν Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 210 032325 .pmshellas.gr • pms pmshellas.gr

νας κατ λογος, όλες οι κατ γορίες σε κ θε τεύ ος. πικοινων στε για να κλείσετε θέσ . T λ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

Odigos Agoras 129.indd 71

MEATPLACEÊ|Ê71

13/12/2023 10:42

Τ

MEAT P ACE Τ Η

ΟΛΗ Η ΝΗΜ Ρ ΣΗ Σ Α

ΝΑ Π ΡΙΟΔΙΚΟ

Σ

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

Εταιρεία

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

8 Τ ΥΧΗ

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Τμήμα

ΥΡ

Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK: 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος ( τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618

2 έτη (1 τεύχη)

50€

EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e ail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος ( τεύχη)

80€

2 έτη (1 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

/ Ημ. Λήξης

• Ταχυδροµική επιταγή www.omind.gr

• Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: O.MIND Creatives Λεωφ. Συγγρού 1 , 1 121 Νέα Σμύρνη

Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

Odigos Agoras 129.indd 72

13/12/2023 10:42