MEAT PLACE 101 by MEAT PLACE MAGAZINE

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΞΕΛΑΡ∆ΙΑΣΤΡΑ | ΑΠΟΛΙΠΩΤΗΣ ΧΕΙΡΟΣ

ΤΗ Σ Α Υ Ε Κ Σ Α Τ Α Κ Σ Ε ΙΜ •Τ ΙΚΩΝ • stock ANTAΛΑΚΤ Ν • service ΜΗΧΑΝΩ

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

Τα αγνότερα µπαχαρικά χωρίς πρόσθετα Η ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ δραστηριοποιείται στις εισαγωγές µπαχαρικών. ∆ιαθέτει µεγάλη ποικιλία µπαχαρικών και µειγµάτων µπαχαρικών. Τα µείγµατα που παρασκευάζει η ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ είναι τα πλέον αγνά και προέρχονται από µπαχαρικά που επιλέγονται µετά από αυστηρή διαλογή, παρέχοντας έτσι στους πελάτες της πιστοποιηµένα προϊόντα, σύµφωνα µε τις απαιτήσεις του κώδικα τροφίµων και ποτών και του ISO:22000. Χωρίς χηµικά πρόσθετα, χωρίς βελτιωτικά πρόσθετα και χωρίς αρωµατικά πρόσθετα.

ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΟ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ - ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ & ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΤΣΑΓΙΩΝ & ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΩΝ ΤΣΑΓΙΟΥ ΘΕΣΗ “ΕΛΙΕΣ ΣΤΑΘΗ” (ΚΟΡΥΤΣΑΣ 505) Τ.Θ.6552 - ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΣ, Τ.Κ.19300 - ΑΤΤΙΚΗ Τηλ.: 210 5582087-8 • Fax: 2105582085 E-mail: alexbaharika@alexbaharika.gr

www.alexopoulosbaharika.gr

EDITORIAL

Οι επιλογές που κάνουμε σήμερα θα καθορίσουν το μέλλον

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

τα Κινεζικά, η λέξη «κρίση» γράφεται με δύο γράμματα: Το ένα σημαίνει κίνδυνος και το άλλο σημαίνει ευκαιρία. Αυτή την πολύ κρίσιμη περίοδο που διανύουμε, με τις όποιες προβλέψεις να είναι αδύνατον να γίνουν, αποκτά ιδιαίτερη σημασία το πώς θα κινηθούν αγορά και επιχειρήσεις, μιας και οι αβεβαιότητες είναι ακόμα ισχυρές. Είναι επίσης κοινά αποδεκτό πως η πανδημία του κορονοϊού μας άλλαξε ως προς τον τρόπο που βλέπουμε και αντιμετωπίζουμε πλέον τα πράγματα σήμερα, σε όλα τα επίπεδα: Τόσο επιχειρηματικά, όσο και στην καθημερινή μας ζωή. Με δεδομένο το ότι θα πρέπει να συνεχίσουμε με προσοχή την επιστροφή στην «κανονικότητα», για να μην έχουμε «οπισθοχώρηση» σε σχέση με τη διασπορά του ιού και την υγεία όλων μας, ερώτημα παραμένει το τι θα γίνει με την οικονομία. Συμμερίζομαι τη λαχτάρα όλων για επάνοδο της αγοράς στην πρότερη κανονικότητα, αλλά εκτιμώ ότι αυτό -για να έχει επιτυχία- πρέπει να γίνει με όρους προσαρμοσμένους στα νέα δεδομένα. Είναι αλήθεια πως οι επιχειρήσεις του κλάδου επέδειξαν γρήγορα αντανακλαστικά προσαρμογής στις ακραίες συνθήκες της πανδημικής κρίσης. Όπου χρειάστηκε εφάρμοσαν νέα μοντέλα απασχόλησης, βασίζοντας την προσπάθειά τους σε σύγχρονες τεχνολογικές λύσεις. Με τον τρόπο αυτό διατήρησαν την παρουσία τους στην αγορά και κυρίως τις θέσεις εργασίας. Έτσι τώρα, η επανεκκίνηση της οικονομίας αποτελεί μια νέα «αρχή» για την συγκεκριμένη επιχειρηματική κοινότητα, που καλείται να βρει τον παλαιό της «βηματισμό» και σταδιακά, να ενισχύσει την ανταγωνιστικότητά της, όπως και την απασχόληση, όντας σήμερα περισσότερο έμπειρη μετά το lockdown. Αφού υποχρεωθήκαμε να αντιμετωπίσουμε με επιτυχία και τον νέο αυτόν κίνδυνο ως χώρα, ήρθε η στιγμή να τον εκμεταλλευτούμε και ως ευκαιρία. Γιατί η «Επόμενη Μέρα» δεν μπορεί, αλλά και δεν πρέπει να είναι, μέσα στο νέο παγκόσμιο περιβάλλον που διαμορφώνεται με γοργούς ρυθμούς για τη χώρα και για τον κλάδο, η ίδια με πριν. Το τελευταίο κυρίως διάστημα, ως απόρροια και της κρίσης, καταγράφονται πολλές σοβαρές φωνές, όπως και αυτή της υφυπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Φωτεινής Αραμπατζή -συνέντευξη της οποίας φιλοξενούμε στο παρόν τεύχος- που θέτουν επιτακτικά το ζήτημα της παραγωγικής ανασυγκρότησης του πρωτογενή τομέα της χώρας μας. Υπογραμμίζοντας έτσι, τον κομβικό ρόλο του «κοιμώμενου γίγαντα» της ελληνικής οικονομίας, του πρωτογενή τομέα, στο νέο αναπτυξιακό μοντέλο, το οποίο θα συμβάλλει στην αναστροφή της οικονομικής ύφεσης. Ο πρωτογενής τομέας, με τη φυτική και ζωική παραγωγή, ανέρχεται σήμερα στα 11 δισ. ή 5,1% του ΑΕΠ. Οι εξ’ αυτού προερχόμενες επιδοτήσεις υποστήριξης του εισοδήματος των παραγωγών σε 2 δισ. ή 1% του ΑΕΠ και η μεταποίηση σε 12 δισ. ή 5,2%. Συνολικά δηλαδή 25 δισ. ή 11,3% του ΑΕΠ. Το ποσοστό αυτό είναι μεν διπλάσιο από το μέσο όρο της ΕΕ, αλλά ως απόλυτο ποσό υστερεί σημαντικά από το αντίστοιχο ποσό των μεγάλων ανταγωνιστριών μεσογειακών χωρών, όπως είναι η Ιταλία, η Γαλλία και η Ισπανία. Άρα, ο στόχος των 40 δισ. στα επόμενα πέντε χρόνια, θα ήταν εφικτός, ώστε τελικά η συνεισφορά στο ΑΕΠ να κυμαίνεται σταθερά πάνω από 20%; Ώστε να αποκτήσουμε επιτέλους ως εθνική οικονομία περισσότερους «πυλώνες» από τους σημερινούς; Η επιλογή είναι στο χέρι μας.

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

ΝΕΑ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΕΧΝΙΚΑ ΙΝΟΧ ΜΕ SCHOMAKER

ΜΗΧΑΝΗ Ε ΙΚΑΛΥ ΗΣ ΜΕ Κ Υ Κ ΥΤΙ Υ ΑΝΙΑ

ΜΗΧΑΝΗ ΤΗ ΑΝΙΣΜΑΤ Σ

Τ ΥΝΕΛ ΗΣΙΜΑΤ Σ

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΜΉΧΑΝΉΜΑΤΑ ΜΕΓΑΛΉΣ ΑΠΟΔΟΣΉΣ ΓΙΑ ΤΉ ΒΙΟΜΉΧΑΝΙΚΉ & ΜΑΖΙΚΉ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΣΕΛ. 30

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ

ΑΡΘΡΑ 48. ΝΙΚΟΣ ΚΑΣΑΛΙΑΣ

ΦΩΤΕΙΝΉ ΑΡΑΜΠΑΤΖΉ

52.

Υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων

ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΑΡΣΕΝΟΣ

«Οι αυστηροί έλεγχοι είναι η νέα “κανονικότητα” στη χώρα μας»

60. ΒΑΣΙΛΉΣ ΠΑΡΙΣΉΣ

Αντιπρόεδρος ΣΕΒΕΚ Managing Director ELVIDA FOODS

64. ΠΑΝΟΣ ΚΑΤΣΑΧΝΙΑΣ

ΕΝΑΣ ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ, ΟΛΕΣ ΟΙ ΚΑΤΉΓΟΡΙΕΣ!

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΉΛΕΣ 10. ΑΤΖΕΝΤΑ 14. ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

70-71 ΣΥΝΤΑΓΉ ΤΟΥ ΓΕΩΡΓΙΟΥ ΕΥΑΓΓΕΛΟΓΙΩΡΓΟΥ

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 101 • 15 Μαΐου 2020 - 1 Ιουλίου 2020

68. EVENT

www.meatplace.gr

Παραγωγή: o.mind Creatives

Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Πάνος Κατσαχνιάς pk@meatplace.gr

Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη

Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Γιάννης Ντρίγιος Λένη Τσουρέλη

Συντάκτης: Θανάσης Αντωνίου

Γραμματεία-Υποδοχή Διαφήμισης: Μαρία Μιχαλόχριστα

Events Client Service: Αναστασία Κολοβού

Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €

ΤΟΥ MEAT PLACE

ΔΉΜΉΤΡΉΣ ΜΙΧΑΉΛΙΔΉΣ

ΣΤΕΛΙΟΣ ΣΚΑΡΙΜΠΑΣ

ΣΕΛ. 46

ΟΔΉΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

56.

ΣΕΛ. 24

«Ή αντίληψη για την ασφάλεια και την υγιεινή θα αλλάξει σε όλα τα επίπεδα»

72-79

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 21-8619 ISSN 1792-4197

Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: ΗΛΙΟΤΥΠΟ

Η πολυτέλεια στη συσκευασία! Αξιοπιστία Καινοτοµία Ευελιξία Aσφάλεια

SINCE 1973 MADE IN ITALY

PMS HELLAS | Μ

AΤΖΕΝΤΑ ΙΟΥΝΙΟΥ-ΙΟΥΛΙΟΥ 2020

2/06 – 6/06

KONYA AGRICULTURE 2020 ‘Εκθεση για την Κτηνοτροφία, την Πτηνοτροφία και τα Γαλακτομικά Tüyap Konya International Fair Center, Konya – Turkey www.konyaagriculture.com

LANDSSKUET - NATIONAL AGRICULTURAL SHOW 2020 Διεθνής έκθεση για τη Γεωργία την Κτηνοτροφία Exhibition Centre Herning, Herning – Denmark www.landsskuet.dk

4/06– 7/06 SEMANA VERDE DE GALICIA 2020

24/07 – 27/07 FOIRE DE LIBRAMONT 2020

ιεθνής έκθεση για την Κτηνοτροφία Δ και τα Τρόφιμα Feira Internacional de Galicia, Silleda - Spain • www.semanaverde.es

ιεθνής έκθεση για την Κτηνοτροφία και Δ την Βιομηχανία κρέατος Libramont Exhibition & Congress, Libramont – Belgium • www.foiredelibramont.com

5/06 – 7/06 OPOLAGRA 2020

30/07 – 3/08 WELD COUNTY FAIR 2020

Έκθεση για την Αγροκτηνοτροφία Lotnisko Kamien Slaski - Hotel Aviator, Opole – Poland • www.opolagra.pl

Αγροτική και Κτηνοτροφική έκθεση Weld County Fairgrounds, Greeley - USA • www.weldcountyfair.com

12/06 – 14/05 TERRES EN FΕTE 2020 Αγροτική και Κτηνοτροφική έκθεση Cité de l’Agriculture, Arras - France • www.terres-en-fete.com

19/06 – 21/06 AGROTECH 2020 Έκθεση για την Κτηνοτροφία και τον Εξοπλισμό Kielce Fairground, Kielce – Poland • www.targikielce.pl/agrotech

10Ê|ÊMEATPLACE

2/07 – 4/07

18/08 – 20/08 MEAT TECH ASIA 2020 Διεθνής έκθεση για τη Βιομηχανία και την Παραγωγή κρέατος Bangalore International Exhibition Centre, Bangalore – India • www.meattechasia.com

18/08 – 20/08 POULTRY & LIVESTOCK EXPO 2020 Έκθεση για την Κτηνοτροφία και την Πτηνοτροφία Bangalore International Exhibition Centre, Bangalore – India • www.iplexpo.com

BÄΑµΕË»ΕΝ¸ªÊ¦Ã¹ÃΤ¸ΤΑªÊºÄΕΑªÊ¡¹ΑÊ¿Ä¹»ΑΝª¸ÊÊ ΑΛΛΑÊºΑ¹ÊΕΤÃ¹»ΑÊ¦ÄÃ«ÃΝΤΑÊ¿Ä¹»ΑΝª¸ªÊÊ Α¦ÃÊΤ¸ΝÊºÃÄË¼Α¹ΑÊΕËÄ¿¦Α«º¸ÊPΑΤªΑÊSIMMENTALÊ Vion Food Hellas Mepe Tel.+30 210 2812323, Fax. +30 210 2812327

Η ΣΥΝ∆ΥΑΣΤΙΚΗ ΕΚΘΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

7η ΕΚΘΕΣΗ

»¸Ì°Á¸»°Æ°Ê¶¦¶¥¶Ä¡°ª¹°ªÊ ¦Ä¿Æ¶ª Ë¤¶ª | FOOD SERVICE

6η ΕΚΘΕΣΗ

¡°¤°ºÆÃºÃ»¹° | ÆËÄÃºÃ»¹° ºÆ¸ÁÃÆÄÃ¼¹°

5η ΕΚΘΕΣΗ

µ¹Ã»¸Ì°Á¹º¸ ¾Ë¥¸ | ªËªº¶Ë°ª¹° º°Æ¶¾Ë¡»¶Á°ÊÆÄÃ¼¹»°

ΕΙ∆ΙΚΗ ΕΝΟΤΗΤΑ

°¦Ã£¸º¶Ëª¸ | »¶Æ°¼ÃÄ¶ª ¶¦°¡¡¶¤»°Æ¹º° ÃÌ¸»°Æ°

Join The

HELLENIC

PRO

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

Experience !

7η ΕΚΘΕΣΗ

»¸Ì°Á¸»°Æ°Ê¶¦¶¥¶Ä¡°ª¹°ª

¦Ä¿Æ¶ª Ë¤¶ª ¯ÊFOODÊSERVICE

DAYS

7¯8¯9 ÁÃ¶»µÄ¹ÃË 2020 METROPOLITANÊEXPO

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

210 9010040 • info@omind.gr www.meatdays.gr

ΕΤΑΙΡΙΚΑÊΝΕΑ

CFS INDUSTRIAL FOOD SYSTEMS

Νέα συνεργασία με την FRONTMATEC

εταιρία FRONTMATEC αναπτύσσει παγκοσμίως, κορυφαίες και εξατομικευμένες λύσεις αυτοματοποίησης για τη βιομηχανία κρέατος. Είναι ιδιαίτερα αναγνωρισμένη για τα υψηλής ποιότητας συστήματα και τις λύσεις προστιθέμενης αξίας για ολόκληρη την αλυσίδα της βιομηχανίας κρέατος. Από

τις γραμμές σφαγής, την ταξινόμηση των σφάγιων, τις γραμμές κοπής και αποστέωσης, τον εξοπλισμό υγιεινής, μέχρι και την εσωτερική διαχείριση των τεμαχίων και τη συσκευασία. Μέσω της νέας αυτής συνεργασίας, η εταιρία CFS INDUSTRIAL διευρύνει το εύρος λύσεων που παρέχει στον τομέα του κρέατος, με υπηρεσίες σχεδια-

EUROPACK I.S.

Ανιχνευτές μετάλλων του Οίκου CEIA

CEIA αποτελεί έναν από τους μεγαλύτερους Οίκους κατασκευής ανιχνευτών μετάλλων στον κόσμο, εφαρμογές της οποίας συναντούμε ακόμα και στους σταθμούς ελέγχου των αεροδρομίων. Επιπλέον, η εξειδίκευση, η τεχνογνωσία και η καθετοποιημένη παραγωγή της, την καθιστούν τον βασικό προμηθευτή σχεδόν όλων των χωρών σε συστήματα ανίχνευσης για στρατιωτικές εφαρμογές. Σε ότι αφορά τώρα τις βιομηχανίες τροφίμων, η εταιρεία διαθέτει πολλών ειδών μοντέλα για να καλύψει όλες τις ανάγκες των πελατών είτε σε entry level επίπεδο με τα μονοσυχνοτικά 21E, είτε με το high end MS

14Ê|ÊMEATPLACE

(multispectrum) 21. H τεχνολογία Multispectum αναφέρεται στην ταυτόχρονη χρήση φάσματος πολλαπλών συχνοτήτων, κάτι μοναδικό στον κόσμο, που επιτυγχάνει τουλάχιστον 20% καλύτερα αποτελέσματα από τα συμβατικά συστήματα ανίχνευσης. Η Europack I.S. προμηθεύει και υποστηρίζει πλήρως τα μηχανήματα του οίκου με 6 πιστοποιημένους τεχνικούς και περισσότερα από 700 εγκατεστημένα μηχανήματα. Στην έκθεση της, έχετε τη δυνατότητα να δείτε και να δοκιμάσετε τα αποτελέσματα των προϊόντων σας στους εξοπλισμούς της CEIA

σμού, παράδοσης, εγκατάστασης και υποστήριξης βιομηχανικών σφαγίων και μονάδων τυποποίησης.

RATIONAL

Ο νέος combi-steamer «iCombi Classic»

«Α

νθεκτικός», «δυναμικός» και «αποδοτικός», παρουσιάζεται ο νέος φούρνος ατμού combi από την Rational, το νέο iCombi Classic. Με υψηλή μαγειρική ποιότητα για όλους εκείνους, που γνωρίζοντας καλά την αγορά στην οποία απευθύνονται, θέλουν έναν οικονομικό φούρνο ατμού. Με δυνατότητα προγραμματισμού έως και 100 μεμονωμένων προγραμμάτων μαγειρέματος για επαναλαμβανόμενα αποτελέσματα, μέγιστες τιμές απόδοσης αφύγρανσης για τραγανές κρούστες και ζουμερό εσωτερικό, καθώς και περισσότεροι ανεμιστήρες για μεγαλύτερη διανομή ζεστού αέρα, χαρακτηρίζουν το iCombi Classic. Διαθέτει, επίσης, αυτόματο καθαρισμό με προαιρετική αφαλάτωση. Επιπλέον, το νέο μοντέλο είναι φιλικό προς το περιβάλλον, αφού οι ταμπλέτες καθαρισμού είναι χωρίς φωσφορικά άλατα. Οι προαιρετικές διεπαφές LAN ή WLAN εξασφαλίζουν γρήγορη και εύκολη ενσωμάτωση στο Connected Cooking, τη λύση ψηφιοποίησης της Rational. «Το iCombi Classic γίνεται γρήγορα απαραίτητος βοηθός στις επαγγελματικές κουζίνες, λόγω της απόδοσής του,» σύμφωνα με τον κ. Μάριο Σαββάτη, Γενικό Διευθυντή Πωλήσεων ΝΑ Ευρώπης. Εξάλλου, χάρη στην ευκολία χρήσης του, το νέο σύστημα μαγειρέματος διασφαλίζει ότι οι χρήστες λαμβάνουν γρήγορα τα αποτελέσματα που θέλουν. Ένας περιστροφικός διακόπτης με λειτουργία ώθησης, έγχρωμη οθόνη και διαισθητικά σύμβολα στη διεπαφή χρήστη, εξασφαλίζει ομαλή και χωρίς σφάλματα λειτουργία. Αυτό υποστηρίζεται από απλό προγραμματισμό μεμονωμένων προγραμμάτων μαγειρικής. Το Clima Plus, το κέντρο μέτρησης και ελέγχου στο iCombi Classic, είναι υπεύθυνο για την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος. Με χωρητικότητα αφύγρανσης έως 105 λίτρα ανά δευτερόλεπτο, ισχυρή ατμογεννήτρια, ρύθμιση υγρασίας σε βήματα των 10%, έως τρεις ανεμιστήρες και βέλτιστη γεωμετρία θαλάμου μαγειρέματος, δημιουργεί ένα ακριβές κλίμα του θαλάμου για μεγάλες ποσότητες φόρτωσης και απόλυτη ομοιομορφία σε όλα τα ράφια. Ο Μ. Σαββάτης επιβεβαιώνει ότι το iCombi Classic «με 10% λιγότερη κατανάλωση ενέργειας και νερού, σε σύγκριση με το προηγούμενο μοντέλο Combi Master Plus, είναι ένας οικολογικός βοηθός στην κουζίνα» είναι βιώσιμο. Το γεγονός ότι το iCombi Classic ανήκει σε μία εντελώς νέα γενιά συσκευών από την Rational, αποδεικνύεται, επίσης, από τις βελτιωμένες δυνατότητες δικτύωσης. Η προαιρετική διεπαφή LAN ή WLAN επιτρέπει την ενσωμάτωση στο Connected Cooking, τη λύση ψηφιοποίησης της Rational. Για παράδειγμα, για την κεντρική δημιουργία μεμονωμένων προγραμμάτων μαγειρικής και τεκμηρίωσης υγιεινής (HACCP). Το iCombi Classic είναι διαθέσιμο από εξειδικευμένους εμπόρουςσυνεργάτες σε διάφορα μεγέθη, από 6-1/1 για το κλασικό εστιατόριο έως 20-2/1 για catering.

ΕΤΑΙΡΙΚΑÊΝΕΑ

RATIONAL

«MORE 2020»: Οι νέες συσκευές της Rational είναι εδώ

ε το σύνθημα «Περισσότερα από όσα μπορείτε να φανταστείτε», μπορείτε τώρα να ανακαλύψετε και να δοκιμάσετε την παγκόσμια καινοτομία της Rational στο πλαίσιο του «MORE 2020». Ο ειδικός στη θερμική παρασκευή τροφίμων παρουσιάζει τον φούρνο ατμού Combi «iCombi Pro», που ξεχωρίζει λόγω της ευφυΐας του. Οι αρχιμάγειρες της Rational αποδεικνύουν τώρα τις δυνατότητες της νέας αυτής άφιξης σε ένα διαδικτυακό σεμινάριο στον ιστότοπο: www.rational-online.com

Με λεπτομερείς επεξηγήσεις, ζωντανά παραδείγματα και πειστικά αποτελέσματα, οι συμμετέχοντες μαθαίνουν άνετα μπροστά από τους υπολογιστές τους, πώς λειτουργούν οι έξυπνες λειτουργίες, πώς υποστηρίζουν τους χρήστες στην καθημερινή τους εργασία, ενώ βλέπουν την εξαιρετική ποιότητα ποικιλίας τροφίμων, που παρασκευάζονται στα συστήματα μαγειρέματος. Παράλληλα, η εταιρεία προγραμματίζει ζωντανές παρουσιάσεις για το «MORE 2020», με το νέο μαγειρικό σύστημα, που θα συνοδεύονται απόμαγειρική και δοκιμές φα-

γητών. Τέλος, παρέχεται η δυνατότητα άμεσης επικοινωνίας online με τον σεφ της Rational.

TAMEIAKH Ε.Π.Ε.

Προστατευτικό τζάμι ταμείου iRS με πολλαπλές βάσεις

‘Ό

λοι όσοι η εργασία τους επιβάλλει επαφή με κοινό, οφείλουν να πάρουν μέτρα για την προστασία από την εξάπλωση του νέου κορονοϊού, έτσι ώστε να διασφαλίζεται η υγεία τους, καθώς και όλων των υπολοίπων.

Εξαιτίας λοιπόν, των νέων συνθηκών υγιεινής και ασφάλειας που ισχύουν λόγω της πανδημίας, σε ότι αφορά τα καταστήματα λιανική πώλησης, η ΤΑΜΕΙΑΚΗ Ε.Π.Ε. προ-

σφέρει ένα νέο προστατευτικό τζάμι ταμείου iRS με βάση για POS, θερμικό εκτυπωτή και tablet η οθόνη. Το νέο αυτό τζάμι προστασίας των ταμείων, είναι κατασκευασμένο από διαφανές plexiglass, με μεταλλικό σκελετό

18|ÊMEATPLACE

και με βάσεις για: • Μηχανάκι πιστωτικών καρτών POS μήκους 13 εκ. • Οθόνη (ρυθμιζόμενη) • Εκτυπωτή • Δίσκο για ρέστα Ενώ προστατεύει από ιούς και βακτήρια και είναι ιδανικό για ανέπαφες συναλλαγές σε κάθε ταμείο, σε χώρους υποδοχής, κ.ά. Χαρακτηριστικά: • Διαστάσεις τζαμιού: 75 εκ (Πλάτος) x 71 εκ (Ύψος) • Ύψος βάσης: 40 εκ • Άνοιγμα ύψους 15 εκ στο κάτω μέρος για την παράδοση προϊόντος, εγγράφων, πιστωτικής κάρτας, κλπ για την ολοκλήρωση της συναλλαγής με τον πελάτη. • Συνολικό ύψος από τον πάγκο: 85 εκ • Πάχος plexiglass: 2,5 χιλιοστά • Εύκολη εγκατάσταση στον πάγκο ή το γραφείο με ισχυρή αυτοκόλλητη ταινία διπλής όψης 3Μ ή 4 βίδες • Στιβαρή κατασκευή • Χρώμα σκελετού και βάσης: Μαύρο Ο νέος αυτός σχεδιασμός προτείνεται ως η καλύτερη λύση για να προστατεύσετε τους υπαλλήλους και τους πελάτες από οποιαδήποτε πιθανή επαφή, τοποθετώντας διαχωρι-

στικά στα ταμεία, καθώς και του χώρου γύρω από αυτά, προκειμένου να διασφαλιστεί η υγεία των υπαλλήλων και των πελατών. Το πλεξιγκλάς, δημιουργεί έναν αποτελεσματικό φραγμό στα σταγονίδια που διασπείρονται κατά τη συνήθη ομιλία ή το βήχα. Μετά την τοποθέτηση τους στα ταμεία προστατεύεται τόσο ο πελάτης όσο και ο υπάλληλος που τον εξυπηρετεί. Προτείνεται σαν λύση για όλα τα καταστήματα λιανικής πώλησης, δημόσιες υπηρεσίες, τράπεζες, κ.α.

ΕΤΑΙΡΙΚΑÊΝΕΑ

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε.

Χρυσή Διεθνή Διάκριση Ποιότητας για το «Ελαιοπουλάκι»

σειρά προϊόντων της εταιρείας Αγγελάκης «Ελαιοπουλάκι» απέσπασε τον Μάιο, το Χρυσό Βραβείο Ανώτερης Ποιότητας, στον 59ο Διεθνή Διαγωνισμό Monde Selection. Το Ινστιτούτο Ανώτερης Ποιότητας Monde Selection International Qualtiy Institute, με έδρα τις Βρυξέλλες, είναι ένας από τους πιο φημισμένους και αξιόπιστους οργανισμούς διεθνώς, που εδώ και 59 χρόνια επιβραβεύει καταναλωτικά προϊόντα υψηλής ποιότητας. Το προϊόν αξιολογείται σε σχέση με το πλήρες φάσμα των χαρακτηριστικών ποιότητας και γεύσης, από μία επιτροπή υψηλού κύρους. Το χρυσό βραβείο που έλαβε το «Ελαιοπουλάκι» από τον εν λόγω οργανισμό, αποτελεί μία από τις υψηλότερες διακρίσεις στην κατηγορία ποιότητας καταναλωτικών προϊόντων. «Ελαιοπουλάκι» το μοναδικό Το «Ελαιοπουλάκι», είναι το μοναδικό κοτόπουλο που τρέφεται με 100% φυτικές

τροφές, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, εκ των οποίων 55% καλαμπόκι και 2% ελαιόλαδο. Εκτός από την εξαιρετική γεύση που το διακρίνει, το κρέας του αποτελεί πηγή Σεληνίου, ένα ιχνοστοιχείο με ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό μας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ελαιόλαδο σε σχέση με άλλα σπορέλαια έχει σημαντικά υψηλότερη θρεπτική αξία και είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε, που βοηθάει την καλύτερη απορρόφηση του Σεληνίου που περιέχεται στα δημητριακά, με αποτέλεσμα να προσδίδει στο κρέας του κοτόπουλου αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Το «Ελαιοπουλάκι» χάρη στην μοναδική γεύση και ζουμερή υφή του αλλά και τις ευεργετικές ιδιότητες που προσφέρει η κατανάλωση του, αποτελεί ιδανική επιλογή για το καθημερινό μας τραπέζι. Η χρυσή διάκριση Ανώτερης Ποιότητας που κέρδισε το «Ελαιοπουλάκι» από το Monde Selection International Quality

Institute αποδεικνύει την αφοσίωση της εταιρείας Αγγελάκης στην παραγωγή καινοτόμων και ποιοτικών προϊόντων, αλλά και τη δέσμευσή της για εξέλιξη μέσω του επιχειρείν και τη στήριξη της ελληνικής οικονομίας, μέσα σε μία δύσκολη περίοδο δοκιμασίας που διανύει τόσο η χώρα μας όσο και η παγκόσμια κοινότητα.

• Μηχανές εφαρµογής φιλµ επικάλυψης ( lidding film ) • Ευνοϊκοί όροι στην απόκτησή τους πώληση και ενοικίαση τόσο καινούργιων όσο και µεταχειρισµένων Μεγάλη ποικιλία σε σακούλες vacuum αποθήκευσης , συρρίκνωσης, sous-vide και cook-in

Prepac ΑΕΒΕ Κεντρικό : Θέση Ρίζωµα – Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής Τηλ. 2105550226 | Mail : info@prepac.gr

Υποκ/µα: 14ο χλµ Θεσσαλονίκης - Βέροιας Γέφυρα Ν.Θεσσαλονίκης | Τηλ. 2310 789696

ΕΤΑΙΡΙΚΑÊΝΕΑ

HELLAGRO A.E.

Έμπρακτη στήριξη σε ευπαθείς ομάδες και ηλικιωμένους τεσσάρων δήμων της Ελλάδας

HELLAGRO A.E. με υψηλό αίσθημα ευθύνης απέναντι στην κοινωνία και τους συνανθρώπους μας, αυτές τις ιδιαίτερα κρίσιμες ημέρες που διανύουμε, αποφάσισε να στηρίξει τις ευπαθείς ομάδες και τους ηλικιωμένους υποστηρίζοντας: 1. Το Κέντρο Φροντίδας απόρων οικογενειών (Κ.Ε.Φ.Ο.) του Δήμου Κάτω Νευροκοπίου 2. Τα προγράμματα «Βοήθεια στο Σπίτι» των δήμων: - Λάρισας - Αλεξανδρούπολης (Δημοτικής Κοινότητας Φερών) - Βούλας-Βάρης-Βουλιαγμένης. Πιο συγκεκριμένα, η εταιρεία μέσω των παραπάνω προγραμμάτων διέθεσε σε συνανθρώπους μας, που δίνουν μάχη να ανταπεξέλθουν στις ανάγκες της καθημερινότητας, τα παρακάτω είδη: • Αλεύρι • Μακαρόνια • Ρύζι

• Γάλα μακράς διάρκειας • Χυμούς μακράς διάρκειας και • Χλωροκαθαριστικά H HELLAGRO Α.Ε. στέκεται με υπευθυνότητα και αλληλεγγύη δίπλα στην κοινωνία, σε αυτή την τεράστια μάχη και εύχεται σύντομα να επιστρέψουμε όλοι, υγιείς και δυνατοί, στην όμορφη καθημερινότητά. πληροφοριών, Τεχνική βοήθεια και Αποκεντρωμένες αποφάσεις. Τα πλεονεκτήματα που απολαμβάνει μια παραγωγική μονάδα από την εφαρμογή μιας τέτοιας πλατφόρμας στην καθημερινή λειτουργία δεν περιορίζονται μόνο στη δυνατότητα απομακρυσμένης παρακολούθησης της λειτουργίας μιας γραμμής ή μιας μηχανής. Περιλαμβάνει τη δυνατότητα απομακρυσμένης προσαρμογής της συμβατής μηχανής ή γραμμής παραγωγής, τον έγκαιρο εντοπισμό και αντιμετώπιση προβλημάτων ή βλαβών μέσα από μια σειρά αισθητήρων και συστημάτων παρακολούθησης της λειτουργίας, την κατάρτιση πλάνων συντήρησης, καθώς και την αποδοτικότητα των επιμέρους συστημάτων,

δίνοντας τη δυνατότητα προσαρμογών για τη βελτιστοποίηση της παραγωγικότητας, την εξοικονόμηση ενέργειας και τη μείωση των δαπανών. Όλα τα παραπάνω μπορούν να πραγματοποιηθούν σε πραγματικό χρόνο μέσα από έναν υπολογιστή ή ένα smartphone, ενώ προσφέρεται και η δυνατότητα σύνδεσης με την πλατφόρμα ERP/MES της κάθε μονάδας προσφέροντας τη μέγιστη αυτοματοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας. Η πλατφόρμα έχει επίσης τη δυνατότητα επικοινωνίας με συμβατές μηχανές ή με πλατφόρμες άλλων κατασκευαστών, προσφέροντας το μέγιστο επίπεδο διασύνδεσης. Αποτελεί την απόλυτη λύση διαχείρισης της παραγωγικής διαδικασίας και αποτελεί μέρος την αναβάθμισης της βιομηχανίας προς ένα πιο αποδοτικό, πιο οικολογικό, πιο έξυπνο μέλλον.

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΌΠΌΥΛΌΣ Α.Κ.Β.Ε.Ε.Κ.

Στο πλευρό των ανθρώπων της πρώτης γραμμής Διπλή Δωρεά της ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ

Φάρμα Μητσόπουλος Α.Κ.Β.Ε.Ε.Κ. έχοντας ως κύρια μέριμνα την ενίσχυση του συστήματος δημόσιας υγείας, απέναντι στην πανδημία του κορωνοϊού, στήριξε έμπρακτα το ιατρικό και νοσηλευτικό προσωπικό της χώρας μας, στο δύσκολο έργο που συνεχίζει μέχρι και σήμερα να επιτελεί. Πιο συγκεκριμένα, κάλυψε το κόστος αγοράς υπερσύγχρονων μηχανημάτων ιατρικού εξοπλισμού Μονάδων Εντατικής Θεραπείας (ΜΕΘ), καθώς και ενός καρδιογράφου MAC 2000 ECG Analysis System, προκειμένου να διατεθούν σε δημόσια νοσοκομεία αναφοράς της χώρας. Επιπλέον, η εταιρεία προχώρησε στην επισκευή της Κινητής Μονάδας του παραρτήματος ΕΚΑΒ Κορίνθου, η οποία ήδη έχει παραδοθεί προς χρήση. Η Φάρμα δραστηριοποιείται πάνω από μισό αιώνα στην ευρύτερη περιοχή της Κοριν-

20|ÊMEATPLACE

θίας. Με αγάπη για την Ελλάδα, στην οποία παράγει και αναπτύσσεται και με πλήρη συναίσθηση της κοινωνικής της ευθύνης ικανοποίησε άμεσα τη συγκεκριμένη ανάγκη του ΕΚΑΒ Κορίνθου. «Ιδιαίτερα σε αυτή την κρίσιμη περίοδο θεωρούμε καθήκον μας να ασκούμε την επιχειρηματικότητα με ακόμα πιο υπεύθυνο

τρόπο για την κοινωνία και τον άνθρωπο. Οι δράσεις μας αυτές δεν θα σταματήσουν εδώ. Θα παραμείνουν αναπόσπαστο κομμάτι της εταιρικής μας λειτουργίας» δήλωσε ο Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας κ. Αναστάσιος Μητσόπουλος.

ΕΤΑΙΡΙΚΑÊΝΕΑ

MULTIVAC

Kέρδισε το βραβείο «Axia Best Managed Companies» 2020

Όμιλος MULTIVAC βραβεύτηκε πρόσφατα με το «Axia Best Managed Companies Award» 2020, μια διάκριση που απονέμεται από τις Deloitte, Wirtschafts Woche, Credit Suisse και BDI σε εταιρείες, οι οποίες κρίνονται ότι έχουν εξαιρετική διαχείριση, με τον Christian Traumann, πρόεδρο του Ομίλου MULTIVAC, να παραλαμβάνει το βραβείο στις (14/5) στο Μόναχο. Ο διαγωνισμός «Axia Best Managed Companies» (BMC) αφορά εταιρείες μεσαίου μεγέθους. Στόχος τόσο η οικοδόμηση μιας εθνικής, όσο και παγκόσμιας δομής τέτοιων εξαιρετικά καλά διαχειριζόμενων μεσαίων επιχειρήσεων. Ένα σημαντικό και μοναδικό χαρακτηριστικό του BMC λοιπόν, είναι και ο διεθνής χαρακτήρας του: Ιδρύθηκε τη δεκαετία του 1990 από την Deloitte στον Καναδά και έκτοτε έχει εισαχθεί με επιτυχία σε περισσότερες από 20 χώρες. Οι μεσαίου μεγέθους εταιρείες είναι εξαιρετικά σημαντικές για τη γερμανική οικονομία. Το «Axia Best Managed Companies Award» δίνει αναγνώριση σε εκείνες τις μεσαίες ή οικογενειακές εταιρείες που εδρεύουν στη Γερμανία, οι οποίες κρίνονται ότι έχουν υποδειγματική διαχείριση. Οι συμμετέχουσες εταιρείες κατάφεραν να προκριθούν στο βραβείο μέσω μιας διαδικασίας πολλαπλών σταδίων. Η αξιολόγηση βασίστηκε στους τέσσερις βασικούς τομείς της στρατηγικής, της παραγωγικότητας και της καινοτομίας, του πολιτισμού και της δέσμευσης, και των οικονομικών και της διακυβέρνησης. Οι νικητές επιλέχθηκαν στη συνέχεια από κριτική επιτροπή, αποτελούμενη από γνωστούς εκπροσώπους από το εμπόριο, την επιστήμη και τα μέσα ενημέρωσης. «Ως ένας από τους νικητές των βραβείων, η MULTIVAC εντυπωσίασε τους κριτές με την εξαιρετική της εταιρική διοίκηση, την δυναμική της καινοτομία, τους μακροπρόθεσμους στρατηγικούς της στόχους και τις πολύ ισχυρές δομές διακυβέρνησής της. Ως εκ τούτου, η MULTIVAC δεν αποτελεί μόνο σημείο αναφοράς ως μια εξαιρετικά καλά διαχειριζόμενη μεσαία επιχείρηση, αλλά και μια εμβληματική επιχείρηση για το μέλλον της ίδιας της Γερμανίας ως σημαντικού οικονομικού κέντρου», τονίζει ο

Lutz Meyer, συνεργάτης και επικεφαλής του προγράμματος μεσαίων επιχειρήσεων της Deloitte. «Προσπαθούμε συνεχώς να βελτιστοποιήσουμε περαιτέρω τις επιχειρηματικές μας διαδικασίες και να ευθυγραμμίσουμε τη γκάμα των προϊόντων και των υπηρεσιών μας όσο πιο κοντά στις τρέχουσες απαιτήσεις της αγοράς και των πελατών μας», δήλωσε ο Christian Traumann, πρόεδρος του Ομίλου της MULTIVAC. «Το βραβείο είναι επομένως πολύ ευχάριστο ως επιβεβαίωση της στρατηγικής της εταιρείας μας και των προσπαθειών όλου του προσωπικού μας». Ο Christian Traumann δήλωσε επίσης, ότι ένας θεμελιώδης παράγοντας για την επιτυχία της εταιρείας ήταν η ευρεία γκάμα προϊόντων, η οποία προσαρμόζεται συνεχώς στις ανάγκες της αγοράς και η οποία εκτείνεται από μεμονωμένα μηχανήματα για μικρές εταιρείες χειροτεχνίας μέχρι σε πλήρως αυτοματοποιημένες γραμμές παραγωγής. Αυτές περιλαμβάνουν λύσεις για ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών, από την επεξεργασία τροφίμων και τη συσκευασία έως τα ιατρικά προϊόντα και τα βιομηχανικά είδη. Η επιτυχία της MULTIVAC βασίζεται επίσης στη διεθνή φύση της εταιρείας. Χάρη στις 87 θυγατρικές της σε όλο τον κόσμο, η MULTIVAC όχι μόνο είναι σε θέση να παραμείνει πιο κοντά στους πελάτες της και να εγγυηθεί μικρότερους χρόνους παράδοσης, αλλά και να αντισταθμίσει τους οικονομικούς κινδύνους σε ορισμένες

O Christian Traumann, πρόεδρος του Ομίλου της MULTIVAC

περιοχές με νέες ευκαιρίες σε άλλες. Τελευταίο, αλλά εξίσου σημαντικό συμπέρασμα στο οποίο κατέληξε ο Christian Traumann, είναι το υψηλό επίπεδο της inhouse καθετοποιημένης της παραγωγής που συμβάλλει πολύ στην συνολική επιτυχία της εταιρείας.

ΕΤΑΙΡΙΚΑÊΝΕΑ

ΧΡΌΝΌΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. σε ρυθμούς «Α.C.E. 1» (After Covid Era)

ώρα που η ζωή μας γυρίζει σιγά σιγά στους κανονικούς ρυθμούς, η Χρονογραφική Α.Ε. συνεχίζει να είναι δίπλα στον πελάτη, όπως πάντα, με πρωτόκολλο ασφάλειας και υγιεινής. Το τελευταίο χρονικό διάστημα, αυτή η πρωτόγνωρη κατάσταση, υποχρέωσε όλους μας να μείνουμε σπίτι τόσο για την ασφάλεια τη δική μας, όσο και των αγαπημένων μας προσώπων. Παρόλα αυτά η Χρονογραφική Α.Ε. με αίσθημα ευθύνης και εφαρμογή πρωτοκόλλων ασφάλειας και υγιεινής συνέχισε να παρέχει της υπηρεσίες της με προσωπικό ασφαλείας σε υψηλά επίπεδα.

γραφική Α.Ε. είναι εδώ, δίπλα στους πελάτες της, με το νέο πρόγραμμα «After Covid Era» (A.C.E. 1). Πρώτη προτεραιότητα όλων μας, στη δύσκολη αυτή περίοδο που διανύουμε, είναι η διασφάλιση της ατομικής μας προστασίας και υγιεινής, σε επισκέψεις συμβούλων πωλήσεων, σε παραδόσεις και εγκαταστάσεις μηχανημάτων, αλλά και επιλύσεις βλαβών. Με αυτό τον τρόπο παραμένουμε ο

Τώρα που επιστρέφουμε σταδιακά στις καθημερινές μας συνήθειες, πιο δυνατοί, σε ό,τι μας κάνει να νιώθουμε άνετα, η Χρονο-

PMS HELLAS I.K.E.

Νέα συνεργασία με τον Οίκο DJ Vacuum Packaging machines

PMS HELLAS IKE ανακοινώνει την νέα συνεργασία της με έναν από τους κορυφαίους κατασκευαστές μηχανημάτων συσκευασίας σε κενό, τον Οίκο DJ Vacuum Packaging machines. Η DJ Vacuum Packaging machines ιδρύθηκε το 1995, με μηνιαία παραγωγή που αγγίζει τον αριθμό των 1.500 μηχανών με μονές ή διπλές καμπάνες κενού, δεξαμενές συρρίκνωσης, αλλά και ημιαυτόματα μηχανήματα συγκόλλησης έτοιμων περιεκτών. Η DJ Vacuum Packaging machines διαθέτει όλες τις απαραίτητες πιστοποιήσεις CE,

22|ÊMEATPLACE

TUV, GMC, UL και ανταποκρίνεται απόλυτα στο βασικό τρίπτυχο: «Τιμή, ποιότητα, χαμηλό κόστος συντήρησης» ενώ έχει εφαρμογή σε όλους τους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων.

ασφαλής συνεργάτης, συμβάλλοντας στην ανάπτυξή των πελατών μας με τον ασφαλέστερο τρόπο. Έτσι, το πρόγραμμα της Χρονογραφική Α.Ε. «Α.C.Ε. 1» περιλαμβάνει μοναδικούς κανόνες ασφαλείας για την απόκτηση του μηχανήματος που επιθυμείτε, ώστε να κάνει την επόμενη ημέρα ακόμα πιο άνετη και ασφαλή.

ΕΠΙΚΑΙΡΑ

ΥπΑΑΤ

Υπερψηφίστηκε το «ερανιστικό» νομοσχέδιο στη Βουλή

λοκληρώθηκε στις 3/6 αργά το βράδυ στην ολομέλεια της Βουλής, η συζήτηση και ψήφιση των άρθρων του νομοσχεδίου του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, για την αναβάθμιση και τον εκσυγχρονισμό του αγροτικού τομέα. Σημειώνεται ότι υπέρ της αρχής του νομοσχεδίου είχαν ταχθεί η ΝΔ, ο ΣΥΡΙΖΑ και το ΚΙΝΑΛ, ενώ καταψήφισαν το ΚΚΕ, η ΕΛ.ΛΥ και το ΜεΡΑ25. Κλείνοντας την διήμερη συζήτηση και απαντώντας στην αντιπολίτευση, που του ζήτησε να ξεκαθαρίσει αν είναι στις προθέσεις του η ιδιωτικοποίηση του ΕΛΓΑ, ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης Μάκης Βορίδης, διαβεβαίωσε ότι στόχος της κυβέρνησης είναι η εξυγίανση του οργανισμού και η καλύτερη

ασφαλιστική κάλυψη των αγροτών, ενώ επικαλέστηκε το προεκλογικό πρόγραμμα της ΝΔ, που αναφέρεται σε συμμετοχή του ιδιωτικού τομέα. «Στόχος μας είναι να γίνει μια ευρύτερη συζήτηση πάνω στα κρίσιμα ζητήματα του ΕΛΓΑ, που θα αφορά την αναμόρφωση του κανονισμού, τις εισφορές, τις κατανομές αλλά και τις ζημιές», τόνισε χαρακτηριστικά ο κ. Βορίδης και συμπλήρωσε: «Το πρόγραμμα της ΝΔ που ψηφίστηκε και εγκρίθηκε από τον ελληνικό λαό, μιλά για συμμετοχή του ιδιωτικού τομέα ασφάλισης στη γεωργική ασφάλιση. Η μορφή, ο τρόπος, η έκταση που θα πάρει, αποτελούν αντικείμενο μεγαλύτερης συζήτησης. Αυτό δεν εξαρτάται από μένα. Εξαρτάται από το τι

ΥπΑΑΤ

θέλουν οι εταιρίες, τι θέλει η άλλη πλευρά. Δική μας προϋπόθεση είναι να βελτιώσουμε τη γενική ασφάλιση για τον παραγωγό, ώστε να βρίσκεται σε καλύτερη ασφαλιστική θέση από ό,τι σήμερα. Η συζήτηση θα γίνει την ώρα που πρέπει, με τους όρους που πρέπει, και θα γίνει πολύ αναλυτικά».

Δέσμευση 31 εκατ. ευρώ για την ενίσχυση της ελληνικής αιγοπροβατοτροφίας

υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μάκης Βορίδης ανακοίνωσε σε ομιλία του στη Σιάτιστα στις 8/6, επιχορήγηση στους αιγοπροβατοτρόφους ύψους 30 εκατ. ευρώ, ως αντιστάθμισμα για το γεγονός που δεν μπόρεσαν να διαθέσουν λόγω κορονοϊού τα αμνοερίφιά τους την περίοδο του Πάσχα. Έτσι λοιπόν, στο πλαίσιο της στήριξης που παρέχει το ΥπΑΑΤ στους πληττόμενους κλάδους του πρωτογενούς τομέα από τις επιπτώσεις της πανδημίας του κορονοϊού, προχώρησε σύμφωνα με ανακοίνωση στις 9/6, στη δέσμευση ποσού ύψους 31 εκατ. ευρώ για την ενίσχυση της ελληνικής αιγοπροβατοτροφίας. Το ποσό της ενίσχυσης ανέρχεται σε 4 ευρώ ανά πρόβατο ή αίγα και δικαιούχοι της ενίσχυσης καθορίζονται οι κτηνοτρόφοι που διατηρούν μονάδα της οποίας το κοπάδι παραδίδει τουλάχιστον 100 κιλά γάλα. Διευκρινίζεται ότι για τα νησιά στα οποία δεν λειτουργεί τυροκομική μονάδα, αίρεται η υποχρέωση παράδοσης γάλακτος. Σε δήλωση του ο υπουργός επισημαίνει τα εξής: «Έπειτα από ενδελεχή έλεγχο και προκειμένου να εμπεριστατωθεί πλήρως το μέγεθος της ζημίας που έχει υποστεί ο πληγείς κλάδος της αιγοπροβατοτροφίας από τον κορονοϊό, δεσμεύσαμε ένα ιδιαιτέρως σημαντικό ποσό το οποίο πρόκειται να κατανείμουμε με δίκαιο τρόπο στους κτηνοτρόφους μας για τη στήριξη τους. Το υπουργείο θα συνεχίσει να στηρίζει σταδιακά όλους τους κλάδους που έχουν πληγεί και να δημιουργεί τις απαραίτητες εκείνες προϋποθέσεις που θα τους επιτρέψουν να συνεχίσουν απρόσκοπτα το άκρως σημαντικό για την ελληνική οικονομία παραγωγικό τους έργο». Τέλος, η πρόταση αυτή θα διαβιβαστεί άμεσα στις αρμόδιες υπηρεσίες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής όπου και αναμένεται η έγκριση της.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΦΩΤΕΙΝΉ ΑΡΑΜΠΑΤΖΉ Υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων

«Οι αυστηροί έλεγχοι από τις πύλες εισόδου μέχρι τον τελικό παραλήπτη είναι η νέα “κανονικότητα” στη χώρα μας» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: ΠΑΝΟΣ ΚΑΤΣΑΧΝΙAΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΥπΑΑΤ

ε μια κομβική χρονική στιγμή με πολλά τα ανοιχτά ζητήματα, λόγω και της έλευσης της πανδημίας του κορονοϊού στην χώρα μας, να προστίθενται στα ήδη υπάρχοντα του κλάδου του κρέατος, η ανάγκη για υπεύθυνες απαντήσεις, που βοηθούν στο να αποτυπώνουμε κάθε φορά, σωστά το ακριβές σημείο που βρίσκεται ο κλάδος, παρουσιάζεται μεγαλύτερη από ποτέ. Για το λόγο αυτό και το MEAT PLACE μίλησε με την υφυπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Φωτεινή Αραμπατζή τις μέρες που το «ερανιστικό» νομοσχέδιο του ΥπΑΑΤ συζητιόταν στη Βουλή, ώστε να λάβει τις απαντήσεις εκείνες που θα συμβάλλουν σε αυτή την κατεύθυνση. Είναι άλλωστε σημαντικό, πως η υφυπουργός μιλώντας στην Ολομέλεια επί του νομοσχεδίου του ΥπΑΑΤ για την αναβάθμιση και τον εκσυγχρονισμό του Αγροτικού Τομέα, χαρακτήρισε το αναπτυξιακό «πακέτο» των 55-60 δισ. ευρώ, που εξασφαλίζει η Ελλάδα από την Ευρωπαϊκή Ένωση έως το 2027 ως «ιστορική ευκαιρία για να καταστεί ο Αγροδιατροφικός Τομέας πρωταγωνιστής της νέας ελληνικής οικονομίας, στο πλαίσιο του γενικότερου αναπροσανατολισμού του παραγωγικού μοντέλου της χώρας μας». Το πως μπορεί λοιπόν, η σημερινή συγκυρία να αποτελέσει ιστορική καμπή για τον πρωτογενή

24Ê|ÊMEATPLACE

τομέα στην Ελλάδα, καθώς και για το πως έχουν αντιμετωπιστεί έως τώρα προκλήσεις και ζητήματα του κλάδου η για το τι προβλέπεται από μεριάς υπουργείου να γίνει στο άμεσο μέλλον για αυτά, έχετε την ευκαιρία να μάθετε μέσα από τις απαντήσεις της βουλευτού ενός αγροκτηνοτροφικού νομού (Σερρών) και για χρόνια τομεάρχη Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων της ΝΔ. MEAT PLACE | Ανατράπηκαν οι προγραμματισμένοι στόχοι του υπουργείου για το τρέχον έτος μετά την έλευση της πανδημίας του κορονοϊού; Φωτεινή Αραμπατζή | Η κυβέρνηση του Κυριάκου Μητσοτάκη λειτουργεί με αυστηρό προγραμματισμό στόχων και δράσεων κάθε υπουργείου, τη γνωστή πλατφόρμα «Μαζί» για την παρακολούθηση του κυβερνητικού έργου. Έτσι, ως πολιτική ηγεσία, κατ’ έτος, σε συνεργασία με τους υπηρεσιακούς παράγοντες καταρτίζουμε αναλυτικό πρόγραμμα πρωτοβουλιών και δράσεων, με συγκεκριμένο χρονοδιάγραμμα. Επιπρόσθετα, συγκροτήσαμε και ενεργοποιήσαμε το Συμβούλιο Στρατηγικού Σχεδιασμού, στο οποίο μετέχει η πολιτική ηγεσία και το ανώτερο στελεχιακό δυναμικό του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Το Συμβούλιο είναι το όργανο εκείνο στο οποίο οι πολιτικές προτεραιότητες της κυβέρ-

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

νησης «συναντούν» την τεχνοκρατική γνώση και τη θεσμική μνήμη της υπηρεσίας με σκοπό την βελτιστοποίηση της παραγωγής έργου προς όφελος της Αγροτικής Οικονομίας. Η αντιμετώπιση των επιπτώσεων της κρίσης του κορονοϊού προβάλλει πλέον ως επείγουσα προτεραιότητα, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι μειώνεται η μεταρρυθμιστική μας δύναμη όσον αφορά στη μεγάλη εικόνα: Την επωφελή για τους Έλληνες αγρότες και κτηνοτρόφους διαπραγμάτευση της νέας ΚΑΠ, την επιτάχυνση και εμβάθυνση της ψηφιοποίησης, την προστασία της παραγωγής, την ενίσχυση των συλλογικών σχημάτων των παραγωγών ως μέσου για την επίτευξη οικονομιών κλίμακας και μεγέθυνση της διαπραγματευτικής τους δύναμης στην αγορά, την προσέλκυση επενδύσεων με έμφαση στις υδατοκαλλιέργειες, τα τρόφιμα, την τόνωση της εξωστρέφειας και της επιχειρηματικότητας και βέβαια, την προστασία της παραγωγής από αθέμιτες εμπορικές πρακτικές με κυρίαρχο στόχο την αποτελεσματική αντιμετώπιση των «ελληνοποιήσεων». MEAT PLACE| Θα στηρίξετε το εισόδημα των Ελλήνων κτηνοτρόφων από τις οικονομικές επιπτώσεις λόγω κορονοϊού; Φωτεινή Αραμπατζή | Ουδείς αγρότης, κτηνοτρόφος και αλιέας, εφ’ όσον το εισόδημά του μειώθηκε από την κρίση του κορονοϊού, δεν πρόκειται να μείνει χωρίς κρατική στήριξη. Αυτή είναι η δέσμευση της κυβέρνησης και την υλοποιούμε στο ακέραιο, αξιοποιώντας το ειδικό κονδύλι των 150 εκατ. ευρώ από τον κρατικό προϋπολογισμό και κάθε διαθέσιμο εργαλείο από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Ήδη, έχουμε ανακοινώσει μέτρα στήριξης των ανθοπαραγωγών, των αλιέων, των αιγοπροβατοτρόφων και ετοιμάζουμε ανάλογα μέτρα για τις επιχειρήσεις της υδατοκαλλιέργειας στον τομέα της ζωικής παραγωγής, για τους βουβαλοτρόφους, τους χοιροτρόφους -ιδίως με ζώα αυτόχθονων φυλών, όπως ο μαύρος χοίρος- για κάθε κλάδο, που έχει πληγεί. Μέτρα θα ληφθούν και για το κρασί με στόχο τη στήριξη τόσο της μεταποίησης όσο και των αμπελουργών. Έχουμε επιλέξει μια προσέγγιση δυναμική: Αξιοποιούμε τους διαθέσιμους πόρους -οι δημοσιονομικές δυνατότητες της χώρας μας είναι δεδομένες- εστιάζοντας στις περιπτώσεις που τεκμηριωμένα έχουν πληγεί από την κρίση και κρατώντας, ταυτόχρονα, δυνάμεις καθώς ουδείς γνωρίζει το βάθος και τη χρονική διάρκεια της κρίσης και τους τομείς που θα επηρεάσει. MEAT PLACE | Μετά τα νέα δεδομένα που δημιούργησε παγκοσμίως η έλευση του κορονοϊού, μήπως θα πρέπει να επαναξιολογήσουμε τη βαρύτητα που πρέπει να έχει ο πρωτογενής

τομέας στη χώρα μας; Φωτεινή Αραμπατζή | Όντως, είναι ιστορική η ευκαιρία για τον ελληνικό Αγροδιατροφικό Τομέα. Στη «νέα οικονομία των τροφίμων» (new food economy), που αναδύεται μέσα στην κρίση, οι καταναλωτές επιλέγουν προϊόντα με βασικό κριτήριο την ασφάλειά τους (food security), την τοπικότητά τους (locality) και τη συμβολή τους στην υγεία (healthy foods). Παράλληλα, έρχεται δυναμικά στο προσκήνιο το ζήτημα της εξασφάλισης της διατροφικής επάρκειας. Σ’ αυτή τη χρονική συγκυρία, το συγκριτικό πλεονέκτημα που ούτως ή άλλως έχουν τα ελληνικά προϊόντα, τα οποία φημίζονται για την ποιότητα, την ασφάλεια και τη γεύση τους, γίνεται ακόμη ισχυρότερο από το rebranding που έχει επιτύχει η Ελλάδα σε παγκόσμιο επίπεδο ως μία από τις πλέον ασφαλείς χώρες, με υποδειγματική διαχείριση της πανδημίας, παγκοσμίως. Καθώς, λοιπόν, η Ελλάδα από τη μία διεκδικεί μεγαλύτερο μερίδιο στην τουριστική αγορά ως virusfree country και από την άλλη παράγει τρόφιμα που καλύπτουν πλήρως τις απαιτήσεις της αγοράς, ιδίως σε χώρες υψηλού εισοδηματικού επιπέδου, όπως της ΕΕ, τότε το παράθυρο ευκαιρίας που διανοίγεται για τον πρωτογενή τομέα είναι πολύ μεγάλο. Δίνοντας βαρύτητα στην εξωστρέφεια, την τυποποίηση και την πιστοποίηση, με ισχυρά συλλογικά σχήματα για επίτευξη οικονομιών κλίμακας και λειτουργώντας στην αγορά με demanddriven λογική, μπορούμε να κάνουμε πράξη τώρα, αυτό, που έχει παραμείνει απλό σύνθημα τα τελευταία χρόνια: Να καταστεί ο πρωτογενής τομέας βασικός αναπτυξιακός πυλώνας της ελληνικής οικονομίας. MEAT PLACE | Σχετικά με την Αφρικανική Πανώλη των Χοίρων (ΑΠΧ) και το κρούσμα στη Νιγρίτα Σερρών, έχετε καταλήξει αν ήταν ένα μεμονωμένο περιστατικό ή παραμένει ο κίνδυνος εξάπλωσης; Φωτεινή Αραμπατζή | Την απάντηση την δίνει η ίδια η πραγματικότητα. Τα προβλεπόμενα μέτρα εφαρμόστηκαν κατά τέτοιο -βέλτιστο- τρόπο, ώστε όχι μόνο το κρούσμα ΑΠΧ παρέμεινε μεμονωμένο περιστατικό, αλλά η Ευρωπαϊκή Επιτροπή αποφάσισε να επιτρέψει την κατά παρέκκλιση σφαγή χοιρινών από τις συστηματικές εκτροφές της Π.Ε. Σερρών πολύ πριν από την οριστική άρση των μέτρων, με αποτέλεσμα να περιοριστούν σε σημαντικό βαθμό οι οικονομικές απώλειες των χοιροτρόφων της περιοχής. Η επιτυχής εφαρμογή του σχεδίου αντανακλά στους επιστήμονες της Γενικής Διεύθυνσης Κτηνιατρικής του ΥπΑΑΤ, της ΔΑΟΚ της Π.Ε. Σερρών και του Εθνικού Εργαστηρίου Αναφοράς, καθώς

«Η αντιμετώπιση των επιπτώσεων της κρίσης του κορονοϊού προβάλλει πλέον ως επείγουσα προτεραιότητα, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι μειώνεται η μεταρρυθμιστική μας δύναμη»

MEATPLACEÊ|Ê25

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

«Οι επενδύσεις στην αγροτική ανάπτυξη και η νέα ΚΑΠ 2021-2027 οφείλουν να αποτελέσουν αναπόσπαστο μέρος των σχεδίων της ΕΕ, καθώς είναι ζωτικής σημασίας για την ανάκαμψη μετά τον Covid-19»

26Ê|ÊMEATPLACE

και στους χοιροτρόφους, αλλά πάνω απ’ όλα στην ελληνική χοιροτροφία και τη χώρα μας, που αποδεικνύει ότι μπορεί να τα καταφέρνει και στα δύσκολα. Η επιτυχής διαχείριση της ΑΠΧ σε συνδυασμό με την αποτροπή των ελληνοποιήσεων σε αμνοερίφια και αυγά το φετινό Πάσχα, δημιουργούν ένα «κεκτημένο αποτελεσματικότητας» για τον δημόσιο τομέα και ιδίως τις κτηνιατρικές υπηρεσίες. Κεκτημένο αποτελεσματικότητας που μόνο αυτονόητο δεν ήταν, ενώ η πρακτική αξία του στην πραγματική οικονομία και η συμβολή του στο εισόδημα των παραγωγών είναι αναμφίβολα σημαντική. Φυσικά, εξυπακούεται ότι παραμένουμε σε επαγρύπνηση και ετοιμότητα, εφαρμόζοντας πιστά τις οδηγίες της επιστημονικής κοινότητας, των διεθνών και των ευρωπαϊκών οργανισμών. MEAT PLACE | Μετά την αποτυχία συμφωνίας στην έκτακτη Σύνοδο Κορυφή στις 20 Φεβρουαρίου για τον προϋπολογισμό της ΕΕ, σε ποιο σημείο βρίσκονται οι συζητήσεις για τη νέα ΚΑΠ 2021-2027; Φωτεινή Αραμπατζή | H πρόσφατη υγειονομική κρίση ανέδειξε νέες προτεραιότητες και η Ευρωπαϊκή Γεωργία έρχεται αντιμέτωπη με νέες προκλήσεις. Το Πολυετές Δημοσιονομικό Πλαίσιο μετά τον Covid-19 δεν φαίνεται να επιστρέφει στο status quo, της 20ης Φεβρουαρίου που αναφέρετε και οι φιλοδοξίες της Ευρωπαϊκής Πράσινης Συμφωνίας, του European Green Deal δεν θα ξεχαστούν, αλλά θα υλοποιηθούν. Ο προϋπολογισμός της Ευρωπαϊκής Ένωσης ως εργαλείο αλληλέγγυας εξισορρόπησης -αποδεκτό σε όλα τα κράτη μέλη- πρέπει να προσαρμοστεί ανάλογα στην κρίση του κορονοϊού. Ήδη στην πρόσφατη Σύνοδο Κορυφής των ηγετών της ΕΕ, η Πρόεδρος της Κομισιόν κ. Oύρ-

σουλα φον ντερ Λάιεν τάχθηκε υπέρ του προγραμματισμού τεραστίων επενδύσεων στον προϋπολογισμό της Ευρωπαϊκής Ένωσης, λόγω της κρίσης του κορονοϊού. Μάλιστα είπε χαρακτηριστικά ότι με βάση τις τρέχουσες εκτιμήσεις θα απαιτηθεί ανώτατο όριο ιδίων πόρων περίπου 2% του Ακαθάριστου Εθνικού Προϊόντος (ΑΕΠ) -του λεγόμενου GNI- για δύο ή τρία χρόνια, αντί του τρέχοντος 1,2% ή του 1,07% που είχε προταθεί στις 20 Φεβρουαρίου. Και αυτό σε συνδυασμό με το Σχέδιο Ανάκαμψης, το Recovery Plan, θα οδηγήσει σε ένα σχέδιο 2 τρισ. ευρώ για την οικονομική ανάκαμψη. Στο πλαίσιο αυτό οι επενδύσεις στην αγροτική ανάπτυξη και η νέα ΚΑΠ 2021-2027 οφείλουν να αποτελέσουν αναπόσπαστο μέρος των σχεδίων της ΕΕ, καθώς είναι ζωτικής σημασίας για την ανάκαμψη μετά τον Covid-19. Εκεί κινούνται και οι συζητήσεις για τη νέα ΚΑΠ, οι οποίες προχωρούν και να σας πω ότι ολοκληρώνονται σύντομα οι διαπραγματεύσεις στο μεταβατικό κανονισμό, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη διατήρηση των άμεσων πληρωμών στους αγρότες μας. Πιστεύω ότι εξετάζοντας τις οικονομικές ευκαιρίες και τα περιβαλλοντικά οφέλη που προσφέρει ο Αγροδιατροφικός Τομέας της ΕΕ, η ανανέωση και η βελτίωση του, σε ένα δίκαιο, υγιεινό και περιβαλλοντικά φιλικό σύστημα κατά μήκος όλης της αλυσίδας αξίας της γεωργικής παραγωγής, οι ηγέτες της ΕΕ μπορούν να τα αξιοποιήσουν ως οικονομικά αποδοτική ευκαιρία για την επίτευξη πολλών στόχων ταυτόχρονα. MEAT PLACE | Πως μπορεί να επιτευχθούν οι όροι για περιβαλλοντική ισορροπία, χωρίς περαιτέρω αποδυνάμωση της ελληνικής κτηνοτροφίας; Φωτεινή Αραμπατζή | Στην αναζήτηση μιας νέας, αδιαμφισβήτητα αναγκαίας, περιβαλλοντικής ισορροπίας, «ανοίγεται» μια νέα ιστορική ευκαιρία για την ελληνική εκτατική αιγοπροβατοτροφία, το περιβαλλοντικό αποτύπωμα της οποίας είναι πολύ μικρό συγκριτικά με την βιομηχανοποιημένη, εντατική κτηνοτροφία των χωρών της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης. Αναφέρω ενδεικτικά ότι από την αιγοπροβατοτροφία προέρχεται μόλις το 3,7% των συνολικών εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου που παράγονται συνολικά από την κτηνοτροφία στην ΕΕ, ενώ στην Ελλάδα η εκτροφή των ζώων γίνεται σε γη που δεν μπορεί να καλλιεργηθεί, με βοσκήσιμη ύλη την σπάνια ελληνική βιοποικιλότητα, αυτόν τον ανεκτίμητο οικολογικό θησαυρό από 6.700 είδη φυτών, το 22% των οποίων υπάρχει μόνο εδώ στη χώρα μας και πουθενά αλλού στον πλανήτη. Καθώς, λοιπόν, αυξάνεται το ποσοστό των κα-

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ταναλωτών που είναι ευαισθητοποιημένοι στα θέματα της περιβαλλοντικής προστασίας, ιδίως στις χώρες με υψηλό κατά κεφαλήν εισόδημα, παρουσιάζεται μοναδική ευκαιρία να αναδείξουμε και να προβάλουμε τα συγκριτικά πλεονεκτήματα της ελληνικής εκτατικής αιγοπροβατοτροφίας, σε συνδυασμό βεβαίως με την παραγωγή εξειδικευμένων προϊόντων ποιότητας όπως ΠΟΠ, ΠΓΕ, Βιολογικά Προϊόντα, Τρόφιμα Ειδικής Διατροφικής Χρήσης, Λειτουργικά Τρόφιμα, την πιστοποίηση, την τυποποίηση, το μάρκετινγκ, το branding. Κατ’ αυτόν τον τρόπο, δηλαδή με ένα νέο μοντέλο που συνδυάζει την παράδοση αιώνων στην παραγωγή με μια demand driven προσέγγιση στην αγορά, φροντίζει δηλαδή να ανταποκρίνεται στη ζήτηση, η ελληνική αιγοπροβατοτροφία μπορεί να αποτελέσει την ατμομηχανή συνολικά του ελληνικού Αγροδιατροφικού Τομέα. MEAT PLACE | Με την αντιμετώπιση των «ελληνοποιήσεων» να αποτελεί διακηρυγμένο στόχο της ίδιας της κυβέρνησης και προσωπικά του πρωθυπουργού, σε τι ποσοστό έχει βελτιωθεί η κατάσταση σήμερα σε ότι αφορά το κρέας; Φωτεινή Αραμπατζή | Το φετινό Πάσχα το σύνθημα: «Μένουμε Σπίτι» συνοδεύτηκε από το σύνθημα: «Τρώμε ελληνικό αρνί και κατσίκι», όπως είχαμε θέσει στόχο. Μας δίνει δύναμη η καθολική αναγνώριση, των κτηνοτρόφων πρώτα απ’ όλους, ότι οι έλεγχοι φέτος ήταν οι πλέον αυστηροί και αποδοτικοί στα χρονικά. Βεβαίως, διακινείται ως αντεπιχείρημα ότι φέτος δεν υπήρξε εμπορικό ενδιαφέρον για «ελληνοποιήσεις». Απαντώ και ξεκαθαρίζω: Οι αυστηροί έλεγχοι απ’ όλες τις συναρμόδιες υπηρεσίες και η καταγραφή της «διαδρομής» των αμνοεριφίων, ζωντανών και σφάγιων, από τις πύλες εισόδου της χώρας μας, μέχρι τον τελικό παραλήπτη, είναι η νέα «κανονικότητα» στη χώρα μας. Προς την κατεύθυνση αυτή, αυξάνουμε τη στελέχωση των ελεγκτικών μηχανισμών, τους εφοδιάζουμε με νέα εργαλεία όπως την καταγραφή των αποθεμάτων κρέατος και την ενιαιοποίηση και διαλειτουργική σύνδεση των βάσεων δεδομένων του υπουργείου μας και των εποπτευόμενων οργανισμών μας, τόσο μεταξύ τους, όσο και με άλλα υπουργεία, αυστηροποιούμε το κυρωτικό πλαίσιο, κυριολεκτικά τους «λύνουμε τα χέρια». Είναι κεντρική στρατηγική επιλογή της κυβέρνησης και δέσμευση του ίδιου του πρωθυπουργού, η αντιμετώπιση των «ελληνοποιήσεων» με γνώμονα την προστασία της εθνικής οικονομίας, της ελληνικής παραγωγής, των καλώς εννοούμενων συμφερόντων καταναλωτών και κτηνοτρό-

φων και του υγιούς ανταγωνισμού. MEAT PLACE | Ή ενιαιοποίηση των βάσεων δεδομένων σε τι βαθμό έχει προχωρήσει; Φωτεινή Αραμπατζή | Στην Ελλάδα τα αυτονόητα, συχνά είναι και τα πιο δύσκολα να υλοποιηθούν. Όλες οι βάσεις δεδομένων, όπως το Ολοκληρωμένο Πληροφοριακό Σύστημα ΟΠΣ της Κτηνιατρικής, το σύστημα «ΑΡΤΕΜΙΣ» του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, το «TRACES NT» και το ΟΠΣΕΑΕ του ΟΠΕΚΕΠΕ, έως τώρα λειτουργούν αυτόνομα και συνεργάζονται κατά περίπτωση. Ως εκ τούτου παραμένει αναξιοποίητη η δυνατότητα, που μπορεί να δώσει ο παραμετρικός συγκερασμός τους για διασταυρωτικούς ελέγχους και ολιστική άντληση πληροφοριών, χρήσιμη για την αποτελεσματική χάραξη πολιτικών. Με άλλα λόγια, οι ελεγκτικές υπηρεσίες στερούνται ενός εξαιρετικά χρήσιμου εργαλείου για να γίνουν αποτελεσματικότερες. Αυτή η θεσμική και λειτουργική ανορθογραφία είναι βούληση της κυβέρνησης να αποτελέσει παρελθόν μέσω της συνεργασίας του υπουργείου μας με το υπουργείο Ψηφιακής Πολιτικής. Έχουμε ξεκινήσει ήδη τη σχετική προεργασία και στον κατάλληλο χρόνο θα ανακοινώσουμε χρονοδιάγραμμα και λεπτομέρειες υλοποίησης.

«Το φετινό Πάσχα το σύνθημα: “Μένουμε Σπίτι” συνοδεύτηκε από το σύνθημα: “Τρώμε ελληνικό αρνί και κατσίκι”, όπως είχαμε θέσει στόχο»

MEAT PLACE | Τι σηματοδοτεί και πως επετεύχθη το «κοινό μέτωπο» και η επανακατάθεση του φακέλου κατοχύρωσης του «Γύρου» ως ΠΓΕ; Φωτεινή Αραμπατζή | Ήταν προσωπικό στοίχημα, δεν σας το κρύβω. Και αδιαμφισβήτητα η απόφαση όλων των εμπλεκόμενων ήταν δύσκολη μεν, υπεύθυνη δε. Και πάνω απ’ όλα ήταν απόφαση προοπτικής. Με την ιστορική αυτή από-

MEATPLACEÊ|Ê27

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ φαση, τα δύσκολα είναι παρελθόν αλλά μπροστά μας είναι τα ακόμη δυσκολότερα: Θέλει απαιτητική προσπάθεια να επιτύχουμε την κατοχύρωση ότι ο «Γύρος» έχει συγκεκριμένη χώρα προέλευσης και παραγωγής και αυτή είναι μόνον η Ελλάδα. Ας είμαστε ρεαλιστές. Χρειάζεται ενότητα, συνεργασία, στρατηγική. Στο υπουργείο είμαστε, πάντως, για τα δύσκολα. Το αποδείξαμε με την Διεπαγγελματική της Φέτας, θα κάνουμε καθετί που περνά από το χέρι μας να το επιβεβαιώσουμε και στην υπόθεση του «Γύρου».

«Είναι κεντρική στρατηγική επιλογή της κυβέρνησης και δέσμευση του ίδιου του πρωθυπουργού, η αντιμετώπιση των “ελληνοποιήσεων” με γνώμονα την προστασία της εθνικής οικονομίας, της ελληνικής παραγωγής»

MEAT PLACE | Υπάρχουν διατυπωμένες πρωτοβουλίες για κατάθεση φακέλων ΠΓΕ και για άλλα παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα όπως π.χ. το Σύγκλινο και το Απάκι; Φωτεινή Αραμπατζή | Όντως. Ως υπουργείο ενθαρρύνουμε κάθε πρωτοβουλία προς αυτήν την κατεύθυνση, στο πλαίσιο της κεντρικής πολιτικής επιλογής μας για επανεκκίνηση των προϊόντων ΠΟΠ-ΠΓΕ-ΕΠΙΠ. Επανεκκίνηση με τη γνώση ότι ένα τέτοιο σήμα παρέχει πολύ μεγάλες δυνατότητες, αλλά ταυτόχρονα συνεπάγεται την τήρηση συγκεκριμένων προϋποθέσεων για τις οποίες γίνονται έλεγχοι από τον ΕΛΓΟ και θα γίνουν ακόμη αυστηρότεροι. Επανεκκίνηση με προσανατολισμό στην αγορά και με την δέσμευση όλων όσοι εμπλέκονται στην παραγωγή του προϊόντος -αναφέρομαι σε όλους τους κρίκους της αλυσίδας- ότι έχουν την δυνατότητα και την θέληση να αξιοποιήσουν το σήμα κατά τον πλέον πρόσφορο τρόπο. MEAT PLACE | Είναι στις προτεραιότητες του ΥπΑΑΤ να βγάλει πρόγραμμα για το «Ελληνικό Χοιρινό»; Φωτεινή Αραμπατζή | Ναι, στο πλαίσιο του συνολικού στρατηγικού σχεδίου για την ελληνική κτηνοτροφία. Εναπόκειται, όμως και στη βούληση και την ενεργό συμμετοχή της αγοράς και της παραγωγής. Διότι σ’ όλα τα θέματα που άπτονται του πρωτογενούς τομέα, η προσέγγισή μας είναι bottomup (από κάτω προς τα πάνω) κι όχι το αντίστροφο (top-down). MEAT PLACE | Ποια αποτελέσματα έφερε το πρόγραμμα «Meet the Lamp» της ΕΔΟΚ; Φωτεινή Αραμπατζή | Το συγκεκριμένο πρόγραμμα, τριετούς διάρκειας, απευθυνόταν κυρίως στις αγορές της Ιταλίας και Ισπανίας, στις οποίες οι παραγγελίες για ελληνικό αιγοπρόβειο κρέας σημείωσαν -σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΔΟΚαύξηση της τάξης του 60%, ενώ ηπιότερη αλλά υπαρκτή ήταν η αύξηση στις νέες αγορές της Σλοβενίας, Κροατίας και Πορτογαλίας. Οι εξαγωγές άγγιξαν τις 180.000 αμνοερίφια το 2018 και τις 300.000 το 2019 και μάλιστα στο χρονικό διάστημα

28Ê|ÊMEATPLACE

(Σεπτέμβριος-Δεκέμβριος), που ήταν το επιδιωκόμενο, καθώς η ζήτηση στην ελληνική αγορά μειώνεται τη συγκεκριμένη περίοδο. Αν μάλιστα δεν ενέσκηπτε φέτος η κρίση του κορονοϊού, για το φετινό Πάσχα των καθολικών είχε υπάρξει ενδιαφέρον -σύμφωνα με πληροφορίες του κλάδουαπό την ιταλική και την ισπανική αγορά για την εισαγωγή 300.000 αμνοεριφίων, αριθμός που τελικά ήταν βέβαια αισθητά πολύ μικρότερος. Η εξωστρέφεια για την ελληνική αιγοπροβατοτροφία είναι, πάντως, μονόδρομος αν ληφθεί υπ’ όψιν ότι η ζήτηση από το εξωτερικό συνετέλεσε στην αισθητή αύξηση της τιμής παραγωγού και συνεπώς, στην ενθάρρυνση της αύξησης του ζωικού κεφαλαίου. Γι’ αυτό, στο βαθμό που θα επιστρέφει στις διεθνείς αγορές η κανονικότητα, θα εντείνονται οι προσπάθειες προώθησης και προβολής του ελληνικού αιγοπρόβειου κρέατος στις αγορές του εξωτερικού, μέσω και της αξιοποίησης και υλοποίησης ευρωπαϊκών προγραμμάτων. MEAT PLACE | Προβλέπονται νέες προσλήψεις επιστημονικού προσωπικού για τις υποστελεχωμένες υπηρεσίες και για την ενδυνάμωση των ελεγκτικών υπηρεσιών του υπουργείου; Φωτεινή Αραμπατζή | Προσλήψεις μόνιμου προσωπικού στο υπουργείο έχουν να γίνουν από το 2009! Έντεκα ολόκληρα χρόνια! Άρα, και αναγκαίες και επείγουσες είναι. Ως πολιτική ηγεσία καταρτίσαμε και υλοποιούμε μια ολοκληρωμένη στρατηγική στο ζήτημα της στελέχωσης του υπουργείου αλλά -εξίσου σημαντικό- της βέλτιστης αξιοποίησης του επιστημονικού του δυναμικού με άξονες: 1) Νέες προσλήψεις μόνιμου προσωπικού. Έχουμε υποβάλει πρόταση για 187 προσλήψεις, εκ των οποίων οι 167 στην κεντρική υπηρεσία του υπουργείου και οι υπόλοιπες στον ΟΠΕΚΕΠΕ, με ενιαία προκήρυξη, των εξής κλάδων: ΠΕ Γεωπόνων, ΠΕ Κτηνιάτρων, ΠΕ Ιχθυολόγων, ΠΕ Οικονομικού, ΠΕ Πληροφορικής, ΔΕ Γεωργικού/Κτηνοτροφικού, ΔΕ Προσωπικού Η/Υ και ΔΕ Διοικητικού/Λογιστικού. Η προκήρυξη βρίσκεται στο στάδιο επεξεργασίας της από τον ΑΣΕΠ. 2) Ψηφιοποίηση των υπηρεσιών και απλούστευση των διοικητικών διαδικασιών ώστε οι επιστήμονες να αφοσιωθούν στη βασική αποστολή τους, δηλαδή τη στήριξη και καθοδήγηση του αγρότη στο χωράφι και του κτηνοτρόφου στο στάβλο. Θυμίζω ότι, όπου είναι επιβεβλημένο για λόγους δημοσίου συμφέροντος, όπως στην έκτακτη περίπτωση της προληπτικής αντιμετώπισης της ΑΠΧ με την κατά παρέκκλιση πρόσληψη των 46 κτηνιάτρων, η παρούσα πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ, επέδειξε αξιοσημείωτη ευελιξία πάντα στο πλαίσιο της νομιμότητας. M

ΑΦΙΈΡΩΜΑÊ|ÊΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΕΓΑΛΗΣ ΑΠΌΔΌΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΌΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

30Ê|ÊMEATPLACE

ΑΦΙΈΡΩΜΑÊ|ÊΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΕΓΑΛΗΣ ΑΠΌΔΌΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΌΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Καινοτοµία και τεχνολογική ανάπτυξη

τον μηχανολογικό εξοπλισμό της εγχώριας βιομηχανίας κρέατος και παραγωγής κρεατοσκευασμάτων, συνήθως έως πρόσφατα, δεν απαντούσαμε σε μεγάλη συγκέντρωση την τεχνολογία αιχμής στα μηχανήματα μεγάλης απόδοσης για τη βιομηχανική και μαζική παραγωγή. Το γεγονός όμως αυτό, αποτέλεσε για τις πρωτοπόρες σήμερα εταιρίες του κλάδου, την επιχειρηματική ευκαιρία να αρχίσουν εγκαίρως την αλλαγή και τον εκσυγχρονισμό του εξοπλισμού τους, προκειμένου με τον τρόπο αυτό -και ολοκληρώνοντας το master plan- να αποκτήσουν το συγκριτικό πλεονέκτημα απέναντι στον ανταγωνισμό. Εξοικονομώντας ταυτόχρονα πολύτιμο χρόνο και χρήμα, διεκδικούν παράλληλα, είτε ένα μεγαλύτερο κομμάτι της εγχώριας αγοράς, είτε την επέκταση των δραστηριοτήτων τους στο εξωτερικό. Παρόλο που τα αρκετά τελευταία χρόνια πλέον, καταγράφεται μεγάλη τεχνολογική εξέλιξη -κύρια στα υλικά κατασκευής, καθώς και στον τομέα των ηλεκτρονικών και του διαδικτύου (π.χ. αυξημένη επεξεργαστική ικανότητα, δια-συνδεσιμότητα, απομακρυσμένος έλεγχος)το κόστος απόκτησης, λόγω και της πρόσφατης δεκαετούς οικονομικής κρίσης, δυσκολεύει την απόφαση των επιχειρηματιών για την αγορά τους, παρόλα τα προφανή για τους ίδιους και τις επιχειρήσεις τους πλεονεκτήματα. Οι προσφορά σε κάποιες περιπτώσεις από τις τράπεζες, εναλλακτικών τρόπων χρηματοδότησης (π.χ. leasing), επιδοτήσεων μέσω ΕΣΠΑ, η ακόμη και διευκολύνσεων από τις ίδιες τις

εταιρίες κατασκευής η εμπορίας, θα μπορούσε να αποτελέσει μια λύση, χωρίς όμως αυτή να υποκαθιστά τελικά, την προσφιλή τακτική του τραπεζικού δανεισμού. Ίσως στο σημείο αυτό, να αποτελέσει λύση (και ελπίδα) η ακόμη μεγαλύτερη επιδότηση τέτοιων αγορών/επενδύσεων μέσω ευρωπαϊκών προγραμμάτων. Σε αυτό συνηγορεί και η πρόσφατη ανακοίνωση από την Πρόεδρο της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, Ούρσουλα φον ντερ Λάιεν της πρότασης της Κομισιόν για την αντιμετώπιση των συνεπειών της πανδημίας του κορονοϊού στην ευρωπαϊκή οικονομία, με ένα «πακέτο» δημοσιονομικής τόνωσης, ύψους 750 δισ. ευρώ. Από αυτά η Ελλάδα, σε βάθος τετραετίας, θα λάβει 22,5 δισ. ευρώ σε επιχορηγήσεις και 9,4 δισ. ευρώ σε δάνεια, ποσά που συνολικά ισοδυναμούν με το 1/6 του ΑΕΠ της χώρας (2019) και θα διατεθούν για την στήριξη της οικονομίας. Ο εκσυγχρονισμός άλλωστε στις μέρες μας δεν επιβάλλεται μόνο από τα αυτονόητα κέρδη μιας επιχείρησης λόγω μειωμένης ενεργειακής κατανάλωσης, αλλά κι από τις «πράσινες ντιρεκτίβες» και τα «οικολογικά αποτυπώματα». Ακόμη κι έτσι όμως, η αξιοποίηση και υιοθέτηση σήμερα και από την ελληνική βιομηχανία κρέατος, σύγχρονων εργαλείων, όπως η 4η Βιομηχανική επανάσταση (Industry 4.0) και το Διαδίκτυο των πραγμάτων (Internet of Things), δεν αποτελεί απλώς αναγκαιότητα λόγω των αλλαγών που επιφέρει πλέον στις αγορές ο κορονοϊός, αλλά επιβάλλεται από τις εξελίξεις και τον ανταγωνισμό. M

MEATPLACEÊ|Ê31

ΑΦΙΈΡΩΜΑÊ|ÊΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΕΓΑΛΗΣ ΑΠΌΔΌΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΌΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

ALPHA DELTA Α.Ε. Σειρά μηχανημάτων PORTIO 1 & 3 του οίκου MARELEC

ALPHA DELTA Α.Ε. ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος του οίκου Marelec που ειδικεύεται στη διαλογή και κοπή σταθερού βάρους, παρουσιάζει τη σειρά μηχανημάτων Portio 1 και 3. Από το 2008 που η Marelec παρουσίασε το πρώτο Portio, δίνοντας απάντηση σε μία όλο και αυξανόμενη ζήτηση του κλάδου επεξεργασίας τροφίμων που δεν ήταν άλλη από την κοπή σταθερού βάρους, έχει εξελίξει, μια πλήρη σειρά μηχανημάτων, που καλύπτουν όλο το εύρος δυναμικοτήτων και εφαρμογών στον τομέα κοπής κρεάτων πάντα με γνώμονα τις ανάγκες του πελάτη. Η τελευταίας λέξης τεχνολογία σάρωσης, εξασφαλίζει ασύγκριτη ακρίβεια με όλες τις κοπές να είναι εντός του προκαθορισμένου ορίου και με το ελάχιστο trim. Χρησιμοποιώντας μία κάμερα στην κορυφή για επίπεδα προϊόντα και τρείς (μία κορυφή και δυο στις πλευρές) για προϊόντα ανομοιόμορφου όγκου, έχουμε μια τρισδιάστατη (3D) απεικόνιση των προϊόντων. Γνωρίζοντας το ειδικό τους βάρος το μηχάνημα επιτυγχάνει κοπές ακριβείας, σύμφωνα με τα προγραμματισμένα δεδομένα (βάρος, πάχος).

Πλεονεκτήματα: • Βέλτιστη απόδοση • Ασύγκριτη ακρίβεια • Αρθρωτός ιμάντας μεταφοράς • Φιλικό προς τον χρήστη λογισμικό λειτουργείας • Απόλυτα υγειονομικός σχεδιασμός – Ευκολία στον καθαρισμό • Κοπή υπό γωνία (από 0° έως 50°) • Διπλού ιμάντα Επιπλέον, η μεγαλύτερη δυνατή δυναμικότητα με το μικρότερο δυνατό αποτύπωμα χώρου επιτυγχάνεται με τα μηχανήματα διπλού ιμάντα. Στην περίπτωση αυτή οι δύο ιμάντες λειτουργούν εντελώς ανεξάρτητα μεταξύ τους, κάθε μία με το δικό της χειριστήριο.

BMM AUTOMATION Πρωτοποριακός τρυφεροποιητής κρέατος

τρυφεροποιητής κρέατος της εταιρείας ΒΜΜ είναι ένα πρωτοποριακό μηχάνημα για το είδος του, όπως επίσης είναι αρκετά μικρό για τον όγκο του και εξαιρετικά παραγωγικό. Η πολυετή πείρα μας μας βοήθησε να κατασκευάσουμε και να εξελίξουμε ένα πολύ ενδιαφέρον μηχάνημα για να μπορούμε να σπάμε τις ίνες του κρέατος με αποτέλεσμα αυτό να γίνεται πιο μαλακό όταν το τρώμε, να ψήνεται πιο γρήγορα, να παγώνει πιο γρήγορα (όταν τον χρησιμοποιούμε για να στρώσουμε φόρμες για σουβλάκια μηχανής). Η εταιρία ΒΜΜ κατάφερε να κατασκευάσει ένα μηχάνημα το οποίο να προσαρμόζεται στις ανάγκες όλων των πελατών της με αποτέλεσμα ο πελάτης να μπορεί να περάσει από ένα μεγάλο και μακρύ κομμάτι κρέας έως μικρά κομμάτια μπουκιές κρέατος για εκείνους που φτιάχνουν χειροποίητο σουβλάκι και θέλουν να τρυφεροποιήσουν το κρέας αφού το έχουν κόψει μικρά κομμάτια. Είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα, κατάλληλο για την βιομηχανία τροφίμων. Πληροί όλες τις προδιαγραφές για την ασφαλή λειτουργία του, όπως επίσης έχει ασφαλή ρεύματα στα μπουτόν (24V DC) για την αποφυγή ηλεκτροπληξίας του χειριστή. Όλα τα μέρη του είναι αποσπώμενα ( χτένια, μαχαίρια, και ασφαλιστικά καπάκια) για να πλένεται πιο εύκολα. Ο συγκεκριμένος τρυφεροποιητής δεν έχει «κρυφά σημεία», ώστε να συσσωρεύονται εκεί μικρά κομμάτια κρέατος και σε βάθος χρόνου να μυρίζουν και γενικά να κρατάει βρομιές (όπως

32Ê|ÊMEATPLACE

γνωρίζουμε σε πολλές μηχανές). Ο λόγος που η εταιρία ΒΜΜ έχει κατασκευάσει αυτό το μηχάνημα είναι για να μπορέσει ο κάτοχος του συγκεκριμένου μηχανήματος να σπάσει τις ίνες από το κρέας έως τον πυρήνα του κομματιού, που έως τώρα κανένα μηχάνημα στο εμπόριο δεν το έχει καταφέρει (οι τρύπες που κάνουν τα άλλα μηχανήματα είναι επιφανειακές πολύ, σε αντίθεση με το δικό μας που τα μαχαίρια εισχωρούν πολύ βαθιά). Επίσης μπορούμε να τρυφεροποιήσουμε από πολύ μικρές μπουκιές κρέατος, μέχρι μεγάλα κομμάτια. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί αν έχουμε μια σειρά στην παραγωγή μας στο εργοστάσιο ή στο εργαστήριο μας, το μηχάνημα μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε είτε στην αρχή που έχουμε μεγάλα κομμάτια είτε στο τέλος που τα έχουμε μαρινάρει και τα έχουμε κόψει για να τα περάσουμε στα καλαμάκια μας.( Αν είναι μαριναρισμένα και κομμένα είναι τρομερά εύκολο να τα περάσουμε από το μηχάνημα, αναποδογυρίζοντας όλη την λεκάνη μέσα).

ΑΦΙΈΡΩΜΑÊ|ÊΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΕΓΑΛΗΣ ΑΠΌΔΌΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΌΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Ολοκληρωμένες λύσεις για το χώρο της βιομηχανίας του κρέατος

Χρονογραφική Α.Ε. με τη τεχνογνωσία που διαθέτει από το 1974, δίνει καθημερινά ολοκληρωμένες λύσεις για το χώρο της βιομηχανίας του κρέατος. Διαθέτει προτάσεις από έμπειρα στελέχη και τεχνολόγους τροφίμων, από το σημείο προζύγισης και της συσκευασίας του νωπού ή του κατεψυγμένου κρέατος και των πουλερικών έως την ιχνηλασιμότητα των προϊόντων για μικρές αλλά και μεγάλες παραγωγές. Πιο συγκεκριμένα, με το γαλλικό Οίκο Mecapack, μπορεί να θερμοσυγκολλήσει περιέκτες που περιέχουν νωπό προϊόν σε πλήρως αυτοματοποιημένες μηχανές θερμοσυγκόλλησης (τύπου traysealing) με χρήση: • Κενού αέρος • Τροποποιημένης ατμόσφαιρας (M.A.P.) • Επιδερμικής συσκευασίας τύπου skin που ξεπερνούν ταχύτητες άνω των 150 τεμαχίων ανά λεπτό. Επιπροσθέτως οι μηχανές θερμοδιαμόρφωσης (τύπου thermoforming) μπορούν να συσκευάσουν σε εύκαμπτο ή άκαμπτο περιέκτη σε αντίστοιχες ταχύτητες και σε συνθήκες όπως vacuum, M.A.P και skin με ή χωρίς αυτόματη τροφοδοσία των προϊόντων. Με τον ιαπωνικό Οίκο Digi, η ομάδα της Χρονογραφική Α.Ε. μπορεί να ζυγίσει και να επικολλήσει άνω ή κάτω ή πλευρικά ετι-

κέτα σε προϊόν με ταχύτητες που αγγίζουν πολλές φορές ή ξεπερνούν τα 2 τεμάχια ανά δευτερόλεπτο. Με τα μοναδικά μηχανήματα του αγγλικού οίκου Ravenwood, η Χρονογραφική Α.Ε. μπορεί να τοποθετήσει περιμετρικά στη συσκευασία ετικέτα «μανίκι», μία τελευταία μόδα κυρίως για τις skin συσκευασίες αλλά όχι μόνο. Με τον ιταλικό Οίκο ARCA, η ακριβής επικόλληση ετικέτας φαντάζει παιχνιδάκι και στην πιο απαιτητική συσκευασία σε μεγάλες παραγωγές. Τέλος, η ιχνηλασιμότητα σε μία βιομηχανία κρέατος είναι πλέον απαραίτητη και για αυτό ακριβώς το λόγο, η Χρονογραφική Α.Ε. είναι ο απαραίτητος συνεργάτης για κάθε βιομηχανία κρέατος.

BMMÊautomation Η εταιρεία ΒΜΜ κατασκευάζει εξολοκλήρου τρυφεροποιητές κρέατος και για την επεξεργασία τροφίµων. Με αποσπώµενα µέρη και µαχαίρια για εύκολο καθαρισµό. Πληρούν όλες τις προδιαγραφές ασφάλειας εργαζοµένων και είναι κατασκευασµένοι από ανοξείδωτο χάλυβα κατάλληλο για τη βιοµηχανία τροφίµων.

Η µεγάλη µας εµπειρία στην επισκευή µηχανηµάτων της βιοµηχανίας τροφίµων µας επιτρέπει να επιδιορθώνουµε µε µεγάλη ακρίβεια, ταχύτητα και αποτελεσµατικότητα όλες τις βλάβες.

ºáýòèÊ13,Ê¦åòéóôÛòé Æèì./Fax:Ê211-1830713Ê|Êºéî.Ê6973027870 info@bmm.grÊ|Êwww.bmm.gr

ΑΦΙΈΡΩΜΑÊ|ÊΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΕΓΑΛΗΣ ΑΠΌΔΌΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΌΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

PMS HELLAS I.K.E. Μηχανήματα συσκευασίας της COLIMATIC με θερμοδιαμόρφωση

έα εποχή στην συσκευασία με θερμοδιαμόρφωση, από τον Οίκο Colimatic, ο οποίος απαριθμεί πάνω από μισό αιώνα παρουσίας στην αγορά, κατασκευάζοντας γραμμές αποκλειστικά στα μέτρα και στις ανάγκες του πελάτη. Οι γραμμές συσκευασίας του Οίκου Colimatic ανταποκρίνονται αξιόπιστα στις μεγάλες παραγωγές όλων των βιομηχανιών συσκευα Πλήρεις γραμμές συσκευασίας (ή και μεμονωμένες μηχανές), με καινούργια τεχνολογία η οποία εξασφαλίζει απώλεια μόνο 10 χιλιοστά περίσσευμα από κάθε πλευρά στο κάτω φιλμ και μηδενική στο πάνω φιλμ, το κόστος εξοικονόμησης για την επιχείρηση είναι ελκυστικό. Επιπλέον, το μοναδικό και κατοχυρωμένο λογισμικό L.I.S.A πρόγραμμα για την εύκολη και αποτελεσματική διαχείριση όλων των παραμέτρων και των πληροφοριών, αποτελεί πραγματική και σημαντική βοήθεια στον προγραμματισμό των διαδικασιών που ενδιαφέρουν τις περισσότερες παραγωγικές μονάδες. Αυτονόητο είναι και η ύπαρξη συστήματος απομακρυσμένης βοήθειας για άμεση τεχνική υποστήριξη. Ο Οίκος Colimatic χρησιμοποιεί εξαρτήματα και ανταλλακτικά επώνυμων εργοστασίων, έτσι ώστε η προμήθειά τους να είναι

άμεση και από την ελεύθερη αγορά. Τέλος, επενδύοντας συνεχώς στην έρευνα, δημιούργησε την εφαρμογή «Webskin» (εκκρεμεί κατοχύρωση ευρεσιτεχνίας), για την διαμόρφωση περιέκτη με 20% πλαστικό φιλμ και 80% ανακυκλώσιμο χαρτί.

PPM I.K.E Titaan 110: Μηχανή κενού θαλάμου με ιμάντα της HENKELMAN

Processing Packaging Machines I.K.E., ειδικεύεται στον χώρο του εξοπλισμού της βιομηχανίας τροφίμων με μηχανήματα συσκευασίας και μηχανήματα επεξερ-

γασίας. Με μακρόχρονη πείρα στον χώρο αυτό, το έμπειρο ανθρώπινο δυναμικό της, μπορεί και προσφέρει ολοκληρωμένες και αξιόπιστες λύσεις που έχει ανάγκη η βιομηχανία κρέατος λαμβάνοντας υπ’ όψη κάθε φορά τις ιδιαίτερες απαιτήσεις και ανάγκες του εκάστοτε πελάτη. Με τεχνογνωσία και διαφορετικές τεχνολογίες, καλύπτει όλες τις απαιτήσεις παραγωγής που μπορεί να επιλέξει κάποιος για την επεξεργασία και την συσκευασία των τροφίμων, ώστε να επεκτείνει την διάρκεια ζωής τους και να εξασφαλίσει την ποιότητά τους. Τα προϊόντα της διακρίνονται για την στιβαρή κατασκευή, την απόδοση και την αξιοπιστία τους. Η εταιρεία συνεργάζεται και εκπροσωπεί καταξιωμένους Οίκους του εξωτερικού και προσφέρει αναλώσιμα, μεμονωμένα μηχανήματα συσκευασίας, μεμονωμένα μηχανήματα επεξεργασίας ή και ολόκληρες γραμμές σύμφωνα με τις Ευρωπαϊκές προδιαγραφές και τα διεθνή πρότυπα ποιότητας. Παρέχει τεχνική υποστήριξη και συντήρηση των μηχανημάτων της, καθώς επίσης παρακαταθήκη και άμεση παροχή ανταλλακτικών, ώστε να εξασφαλίζει την πλήρη κάλυψη του πελάτη. Συνεργάζεται και εκπροσωπεί τις εταιρείες: Henkelman (μη-

34Ê|ÊMEATPLACE

χανές κενού), Gruppo Fabbri (μηχανές συσκευασίας με φιλμ εκτάσεως), CAVECO (skin and map tray sealers), Foodmate (γραμμές επεξεργασίας πουλερικών), Fatosa (μηχανές επεξεργασίας κρέατος), Ramon (μηχανές επεξεργασίας κρέατος), CRM (μηχανές κοπής κρέατος), MEDOC (μηχανές κοπής κρέατος), DRY AGER (θάλαμοι ωρίμανσης κρέατος), κ.α. Η Henkelman εγκαινιάζει τη νέα σειρά αυτόματων γραμμών συσκευασίας κενού και αυτόματης συρρίκνωσης. Το νέο μοντέλο της Titaan 110 επιτρέπει μια πλήρως αυτόματη ροή συσκευασίας, καθώς είναι μια μηχανή κενού θαλάμου με ιμάντα. Μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος κενού, ο εσωτερικός μεταφορέας οδηγεί τα προϊόντα στην αυτόματη δεξαμενή συρρίκνωσης Diptank 200 A. Ο προκαθορισμένος χρόνος κύκλου συσκευασίας του Titaan 110 εγγυάται μια σταθερή και υψηλής απόδοσης παραγωγή.

ΑΦΙΈΡΩΜΑÊ|ÊΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΕΓΑΛΗΣ ΑΠΌΔΌΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΌΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

PREPAC Α.Ε.Β.Ε. Ιδανικές λύσεις για την κάλυψη των αναγκών συσκευασίας

PREPAC Α.Ε.Β.Ε. αντιπροσωπεύει στην Ελλάδα την εταιρία PROSEAL UK, η οποία επί 30χρόνια δεσπόζει στον χώρο των μηχανών top seal για την επικάλυψη σκαφακίων με φιλμ.

Επιπλέον της αγοράς των μηχανών αυτών, η PREPAC δίνει την ευχέρεια στους πελάτες, της ενοικίασης ή της αγοράς τους με Leasing. Σε κάθε περίπτωση τα μισθώματα που θα έχουν καταβληθεί, είναι δυνατόν να συμψηφιστούν με την αξία αγοράς της μηχανής. T 10 Χειροκίνητη μηχανή πάγκου με ενσωματωμένο κόφτη φιλμ Δυνατότητα παραγωγής 6 πακέτα ανά λεπτό Λειτουργεί με συρταριέρα Δυνατότητα προσαρμογής τροποποιημένης GTR Ημιαυτόματη μετακινούμενη μηχανή, δυο σταθμών με περιστροφικό τραπέζι Δυνατότητα παραγωγής 30 πακέτων ανά λεπτό

Ιδανική για βιομηχανίες έτοιμων γευμάτων Δυνατότητα εφαρμογής τροποποιημένης ατμόσφαιρας Η πιο αξιόπιστη και φιλική προς τον χρήστη μετακινούμενη μηχανή παγκοσμίως, με δυνατότητα αλλαγής καλουπιού σε λιγότερο από 2 λεπτά GTOS Αυτόματη μηχανή με μοντέλα διαφόρων παραγωγικών δυνατοτήτων ,που μειώνει τα έξοδα εργατικών Εργονομικός σχεδιασμός, εξοικονόμηση χώρου και υψηλές προδιαγραφές (Προαιρετικός εξοπλισμός σφράγισης με αέριο) Δυνατότητα παραγωγής, αναλόγως με τα μοντέλα από 60 μέχρι 250 πακέτα ανά λεπτό Ιδανική να προσαρμοστεί σε γραμμή παραγωγής, συνεργαζόμενη με άλλο εξοπλισμό.

ΕΒΥΛ Α.Ε.Β.Ε. Αυτόματη Σουβλακομηxανή με καλαμάκι τύπου «κουπί»

ΕΒΥΛ Α.Ε.Β.Ε. είναι η εταιρεία που κατασκεύασε την πρώτη Σουβλακομηxανή στην Ελλάδα πριν 30 χρόνια, συνεχίζοντας την καινοτομία κατασκεύασε και την Αυτόματη Σουβλακομηxανή με ένα νέο τύπο καλαμάκι bamboo: Το καλαμάκι «κουπί». Το καλαμάκι αυτό έχει πεπλατυσμένο άκρο και εκεί τυπώνεται το λογότυπο, το όνομα ή το τηλέφωνο της κάθε επιχείρησης. Η μηχανή διατίθεται σε διάφορα μοντέλα για τετράγωνο σουβλάκι και για πλακέ σουβλάκι. Τετράγωνη DDSY81-100H 81 Τεμ./Φόρμα, Βάρους 60-100 γραμ./τεμ. Διαστάσεις τεμ. κρέατος: 22x22 mm Καλαμάκι «κουπί» 260x4.0 mm DDSY64-120H 64 Τεμ./Φόρμα, Βάρους 80-130 γραμ./τεμ. Διαστάσεις τεμ. κρέατος 25x25 mm Καλαμάκι «κουπί» 260.0x4.0 mm Πλακέ DPSY70-100N 70 Τεμ., Βάρους 70-100 γραμ./τεμ.

Διαστάσεις τεμ. κρέατος 30x20 mm Καλαμάκι «κουπί» 240.0x4.0 mm DPSY60-110N 60 Τεμ., Βάρους 60-110 γραμ./τεμ. Διαστάσεις τεμ. κρέατος 40x18 mm Καλαμάκι «κουπί» 240.0x4.0 mm

MEATPLACEÊ|Ê35

ΑΦΙΈΡΩΜΑÊ|ÊΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΕΓΑΛΗΣ ΑΠΌΔΌΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΌΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

SIVVAS A.E. Βασικά μηχανήματα επεξεργασίας κρέατος από την SEYDELMANN

εταιρία Seydelmann ιδρυθείσα το 1843, είναι από τις αρχαιότερες οικογενειακές επιχειρήσεις κατασκευής μηχανημάτων επεξεργασίας κρέατος. Για πάνω από 175 χρόνια πρωτοστατεί στην παγκόσμια αγορά στις πέντε Ηπείρους και σε πάνω από 130 χώρες. Παγκόσμια αναγνωρισμένη ως εκ των κορυφαίων κατασκευαστών των βασικότερων μηχανημάτων στην επεξεργασία του κρέατος και συγκεκριμένα:

Κιμαδομηχανές: Οι μοναδικές που η αγορά του κρέατος αποκαλεί κοπτικές. Στην χώρα μας όποιος τις χρησιμοποίησε, δεν τις αντικαθιστά. Cutters: Με έξι ταχύτητες κοπής, απεριόριστα ρυθμιζόμενες, μέχρι 6.000 στροφές ανά λεπτό. Με δυνατότητα δημιουργίας κενού, ψύξης και θερμικής επεξεργασίας (cooking) κατά τη διάρκεια της λειτουργίας, καθώς και αυτοματοποιημένης πρόσθεσης υγρών και στερεών με δοσομέτρηση. Μίξερ: Με όλες τις δυνατότητες, όπως δημιουργία κενού, χωριστούς κινητήρες ανά άξονα ανάμειξης, μίξη με CO2 ή υγρό Ν2, και δοσομετρητή υγρών. Μίξερ-Κιμαδομηχανές: Με όλες τις δυνατότητες που έχουν τα μίξερ και οι κιμαδομηχανές. Γαλακτοματοποιητές: Με μοναδική ειδική τεχνολογία κοπής για γαλακτοματοποίηση, που επιτυγχάνεται μόνο με πλάκες κοπής. Επιτυγχάνει έτσι, εκτός από ομογενοποιημένο γαλάκτωμα και το

Κιμαδομηχανή τύπου AU-200-U: Πολλαπλών χρήσεων για κοπή κατεψυγμένων μπλοκ, μείγματος κατεψυγμένων μπλοκ με νωπό κρέας και νωπού κρέατος

επιθυμητό μωσαϊκό, την επιθυμητή πυκνότητα και διασπορά της κοκκομετρίας του μωσαϊκού. Προγραμματιζόμενης λειτουργίας. Γραμμές Αυτοματοποιημένης Παραγωγής: Συνδυάζοντας αυτόματα κιμαδομηχανές, μίξερ, κιμαδομηχανές μίξερ, cutters, γαλακτοματοποιητές, επιτυγχάνεται απόλυτος έλεγχος των συνταγών της προγραμματισμένης παραγωγικής διαδικασίας και μείωση του κόστους παραγωγής με ελαχιστοποίηση των εργατικών χεριών.

TAXYΠΑΚ Μ. Ε.Π.Ε. Ανιχνευτές μετάλλων και έλεγχος βάρους

παραίτητοι για κάθε παραγωγή είναι οι ανιχνευτές μετάλλων οι οποίοι εξασφαλίζουν την προστασία των τροφίμων από μεταλλικά αντικείμενα που ενδέχεται να παγιδευτούν στο προϊόν και την συσκευασία στα διάφορα στάδια παραγωγής. Έτσι καθώς το προϊόν περνάει από τους ανιχνευτές μετάλλων, ελέγχεται αν είναι ασφαλές πριν φτάσει στον καταναλωτή. Διατίθενται εξειδικευμένες λύσεις για την διαδικασία τυποποίησης καθώς και για την διάρκεια τυποποίησης των προϊόντων, προσαρμοσμένες στην ιδιαιτερότητα και την ανάγκη του κάθε προϊόντος. • Είναι κατάλληλοι για όλα τα τρόφιμα (νωπά, κατεψυγμένα), καθώς και για υγρά ή και παχύρευστα • Διαθέτουν ηχητικό σήμα και συστήματα απόρριψης • Εύκολο και φιλικό μενού προς τον χρήστη • Προσαρμόζονται σε γραμμές παραγωγής ή λειτουργούν ως ανεξάρτητη μονάδα • Μπορούν να συνδυαστούν συστήματα ανίχνευσης και ζύγισης ταυτόχρονα Σημαντικό χαρακτηριστικό τους είναι ότι μπορούν να συνδυαστούν και με ελεγκτές βάρους, ελέγχοντας έτσι ταυτόχρονα την

36Ê|ÊMEATPLACE

σωστή και ασφαλή ποσότητα του κάθε προϊόντος που παράγεται. Η ΤΑΧΥΠΑΚ προσφέροντας ολοκληρωμένες λύσεις παρέχει μεγάλη ποικιλία ανιχνευτών μετάλλων που καλύπτουν οποιαδήποτε ανάγκη μπορεί να προκύψει σε μια παραγωγή. Υπάρχουν αρκετές επιλογές όπως: • Συνδυασμός ανιχνευτών μετάλλων και έλεγχος βάρους • Ανιχνευτές μετάλλων για υγρά και παχύρευστα • Ανιχνευτές μετάλλων για κοκκώδη προϊόντα και σκόνες • Ανιχνευτές μετάλλων για τρόφιμα • Ανιχνευτές μετάλλων ξηρών τροφίμων

ΑΦΙΈΡΩΜΑÊ|ÊΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΕΓΑΛΗΣ ΑΠΌΔΌΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΌΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

TESCO FOOD TECHNOLOGY Α.Ε. MeatMaster II: Σταθερή ποιότητα και προστιθέμενη αξία στα προϊόντα κρέατος

εταιρεία Tesco Food Technology (TFT) Α.Ε., σε αποκλειστική συνεργασία με τον οίκο FOSS Analytical Δανίας, βρίσκεται στην ευχάριστη θέση να παρουσιάσει το MeatMaster II, την πρωτοπόρο λύση στην in-line ανάλυση λίπους στη βιομηχανία κρέατος με ακτίνες X-ray και ενσωματωμένες «έξυπνες» λειτουργίες.

Ο αναλυτής MeatMaster II προσφέρει απαράμιλλη ακρίβεια, διατηρώντας την παραγωγή στον επιθυμητό στόχο και διασφαλίζοντας τόσο την υψηλή και ομοιόμορφη ποιότητα του προϊόντος, όσο και τη σταθερή κερδοφορία της βιομηχανίας. Η τεχνολογία X-ray επιτρέπει την πλήρη σάρωση όλων των ειδών κρέατος -νωπών ή κατεψυγμένων- σε χάρτινη συσκευασία, πλαστικά κουτιά ή ακόμα και χύμα πάνω στον μεταφορέα δειγμάτων. Το MeatMaster II είναι κατάλληλα σχεδιασμένο για την εύκολη ενσωμάτωσή του στην παραγωγική διαδικασία για μέτρηση λί-

πους, βάρους και ανίχνευση ξένων αντικειμένων (μέταλλα, κόκκαλα κλπ). Επιπλέον, διαθέτει δυνατότητα απομακρυσμένης παρακολούθησης από εξειδικευμένο τεχνικό της FOSS, με καθημερινές ειδοποιήσεις και τακτικές αναφορές σχετικά με την απόδοσή του. Με τον «έξυπνο» αναλυτή MeatMaster II, η περιεκτικότητα σε λίπος των κρεατοσκευασμάτων δε βασίζεται σε δειγματοληπτικές μετρήσεις, ούτε στην οπτική εμπειρία του χειριστή, αλλά σε συνεχείς μετρήσεις κατά τη διάρκεια της παραγωγής για άμεση βελτίωση ποιότητας και συνοχής στο τελικό προϊόν, βελτιστοποίηση παραγωγικών διαδικασιών και διασφάλιση ανταγωMeatMaster II: X-ray the smart way νιστικού πλεονεκτήματος.

ΑΦΙΈΡΩΜΑÊ|ÊΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΕΓΑΛΗΣ ΑΠΌΔΌΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΌΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

ΑΒΕΝΚΟ Α.Ε. Μηχανή μορφοποίησης μπιφτεκιών FM 250 του Οίκου Vemag

ΑΒΕΝΚΟ Α.Ε. παρουσιάζει τη μηχανή μορφοποίησης μπιφτεκιών FM 250 του γερμανικού Οίκου Vemag. Είναι κατάλληλη για την παρασκευή κρεατοσκευασμάτων μονής σειράς (μπιφτέκι, κεμπάπ, nugget, σνίτσελ κ.α.) Συνδέεται με γεμιστική μηχανή Vemag με ή χωρίς κοπτικό λαιμό. Η μέγιστη απόδοση της είναι 300 μερίδες το λεπτό.

Εξοπλισμός: • Μήτρα διαμόρφωσης • Διπλό ακτινικό μαχαίρι για το διαχωρισμό των μερίδων ελεγχόμενο από σερβοκινητήρα • Ταινία για τη μεταφορά των προϊόντων ρυθμιζόμενη σε ύψος και ταχύτητα • Ταινία για τη διαπλάτυνση των προϊόντων ρυθμιζόμενη σε ύψος και ταχύτητα Πλεονεκτήματα: • Ο συνδυασμός του διπλού κοχλία προώθησης προϊόντος της γεμιστικής, του κοπτικού λαιμού και της μορφοποιητικής μηχανής FM 250, επιτυγχάνει την ήπια μεταφορά του προϊόντος σε αντίθεση με τις συμβατικές μεθόδους παραγωγής. Αυτό έχει σας αποτέλεσμα τη δημιουργία φρέσκων, αφράτων, χειροποίητων προϊ-

όντων, υψηλής ακριβείας βάρους και σταθερότητας σχήματος ακόμα και μετά το ψήσιμο • Το πάχος του προϊόντος είναι εύκολα και γρήγορα ρυθμιζόμενο από το πάνελ χειρισμού της γεμιστικής, χωρίς αλλαγή του σετ φορμαρίσματος • Γρήγορη αλλαγή μήτρας διαμόρφωσης σε διαφορετικό σχήμα προϊόν •Γρήγορη συναρμολόγηση και πλύσιμο με τη χρήση απλών εργαλείων • Υψηλή ποιότητα κατασκευής με χαμηλό κόστος ανταλλακτικών ανά έτος • Πολύ υψηλή ταχύτητας παραγωγής

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Νέα μηχανή Thermoforming FORMPACK EASYFORM

εταιρία Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός, καινοτομεί για μια ακόμη φορά, στο χώρο του κρέατος. Εισάγει στην ελληνική αγορά μια πραγματικά αξιόπιστη, ευέλικτη, οικονομική thermoforming μηχανή. Τώρα που η συσκευασία του κρέατος και των κρεατοσκευασμάτων είναι πιο απαιτητική από ποτέ, η ILPRA Easyform αποτελεί τη χρυσή τομή. Υψηλή παραγωγικότητα, εύκολη και γρήγορη αλλαγή καλουπιών, σε συνδυασμό μ’ ένα εύχρηστο χειριστήριο, είναι ελάχιστα από τα χαρακτηριστικά που την κάνουν να ξεχωρίζει. Άψογο κενό και χρήση τροποποιημένης ατμόσφαιρας, διαχειρίσιμα από έναν εξελιγμένο ηλεκτρονικό ελεγκτή, θα δώσουν την ιδανική εμφάνιση και τον μέγιστο χρόνο του προϊόντος στη βιτρίνα. Όλες οι κινήσεις εκτελούνται από σερβοκινητές, ενώ όλα τα πνευματικά φέρουν την υπογραφή της Festo. Διαθέτει σύστημα ανύψωσης με 4 ειδικά ανυψωτικά. Είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο ατσάλι με φινιρισμένη επιφάνεια βαθμού 2Β, ενώ διαθέτει και το ειδικό πρόγραμμα καθαρισμού, κάνοντας έτσι σχολαστικό πλύσιμό, για απόλυτη καθαριότητα. Τέλος, με μήκος μόλις 4 μέτρων και φάρδος λιγότερο από 1,2 μέ-

38Ê|ÊMEATPLACE

τρα, χωράει σε χώρους συσκευασίας όσο περιορισμένοι κι αν είναι. Η ιδανική λύση για εξειδικευμένες ανάγκες, που προσφέρει στο προϊόν τη συσκευασία που του αξίζει.

ΑΦΙΈΡΩΜΑÊ|ÊΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΕΓΑΛΗΣ ΑΠΌΔΌΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΌΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

A. N. KΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. Μορφοποιητική και γεμιστική μηχανή KN-Series 551 της Rheon

ι μηχανές της Rheon είναι κατάλληλες για την παραγωγή όλων των προϊόντων που χρειάζονται μορφοποίηση (μπιφτέκι – burger – κεμπάπ – κεφτεδάκια) και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με όλα τα διαφορετικά είδη κρεάτων. Οι ΚΝ Series παράγουν παραδοσιακά 90 τμχ/λεπτό. Με τη καινούργια λειτουργία 2x Σειρών επιτυγχάνεται διπλάσια παραγωγικότητα με 180 τμχ/λεπτό. Η νέα λειτουργία διπλής κοπής είναι με νέο καλούπι για την ταυτόχρονη παραγωγή προϊόντων. Η παραγωγικότητα αυτή είναι τόσο για προϊόντα χωρίς γέμιση, όσο και για προϊόντα με γέμιση. Για κρεατοσκευάσματα με γέμιση, τοποθετείται αντλία διπλής γέμισης κι έτσι και οι δυο σειρές παράγουν γεμιστά προϊόντα. Οι μηχανές ΚΝ Series είναι κατάλληλες για αποθέσεις με ακρίβεια βάρους ανά τεμάχιο και μάλιστα σε πολύ υψηλές ταχύτητες παραγωγής.

Επιπλέον για την παραγωγή γεμιστών προϊόντων μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλές διαφορετικές γεμίσεις όπως π.χ. τυρί, σάλτσες, υγρά ή στερεά συστατικά, ακόμη και 2x διαφορετικές γεμίσεις. Οι συνδυασμοί είναι πραγματικά ατελείωτοι. Για μεγάλη παραγωγικότητα και ταυτόχρονα τεράστια ποικιλία παραγόμενων προϊόντων, η ΚΝ 551 αποτελεί μοναδική επιλογή παγκοσμίως. Οι μηχανές Rheon κατασκευάζονται εξ’ ολοκλήρου στην Ιαπωνία, ενώ αποκλειστικός τους αντιπρόσωπος είναι η Α. Ν. Κωστόπουλος Α.Ε.

ΑΦΙΈΡΩΜΑÊ|ÊΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΕΓΑΛΗΣ ΑΠΌΔΌΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΌΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

ΤΕΧΝΙΚΑ ΙΝΟΧ Παραγωγή κρεατοσκευασμάτων με τεχνολογία αιχμής από την DJM FOOD PROCESSING

παραγωγή κρεατοσκευασμάτων κερδίζει συνεχώς έδαφος τα τελευταία χρόνια, με τη φιλοσοφία της σύγχρονης διαδικασίας παραγωγής να είναι εντελώς διαφορετική. Η χρήση γεμιστικών μηχανών σε συνδυασμό με τις μηχανές διαμόρφωσης της ολλανδικής DJM Food processing, δίνουν την δυνατότητα να δημιουργήσουμε κρεατοσκευάσματα (μπιφτέκια, burger, κεφτεδάκι, σουτζουκάκι, κεμπάπ κλπ.) υψηλής ποιότητας, αφού το προϊόν δεν συνθλίβεται κατά την διαμόρφωση και έχει την όψη του χειροποίητου. Τα μηχανήματα και ο εξοπλισμός χαρακτηρίζονται από την τεχνολογία αιχμής και μας χαρίζουν ευελιξία έτσι ώστε να έχουμε την δυνατότητα να διαφοροποιούμε την γραμμή παραγωγής εύκολα και γρήγορα καταλήγοντας στην βέλτιστη λύση κάθε φορά. Η χρήση των γραμμών διαμόρφωσης της DJM μειώνει τις απώλειες, αφού κάνει δοσομέτρηση υψηλής ακριβείας. Επιπρόσθετα ο βοηθητικός εξοπλισμός (διαχωριστής τενόντων-κοκκάλων-χόνδρων κτλ.) βελτιώνει την υφή του τελικού προϊόντος. Στην ΤΕΧΝΙΚΑ ΙΝΟΧ κατανοούμε πως η ποιότητα, η υγιεινή, η

ευελιξία, η ακρίβεια και η αποδοτικότητα, είναι σημαντικές παράμετροι που ορίζουν την παραγωγική διαδικασία. Επιπρόσθετα η άμεση αντίδραση μιας επιχείρησης στις μοντέρνες τάσεις, καθώς και η εναρμόνιση της με τις τελευταίες εξελίξεις του χώρου, ισχυροποιούν την θέση της στην αγορά. Γι’ αυτό και η DJM ξεχωρίζει, αφού τα μηχανήματα που παράγει είναι σχεδιασμένα με βάση αυτές ακριβώς τις παραμέτρους.

ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΛΑΚΙΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. Ζυμωτήρια LAKIDIS για την εξειδικευμένη ανάδευση των πρώτων υλών

εταιρία Lakidis Food Processing Machinery, με γνώμονα το κορυφαίο αποτέλεσμα και πιστεύοντας πάντα στην καινοτομία, καλύπτει ειδικές ζητήσεις ζύμωσης σε 22 χώρες παγκοσμίως. Η εξειδίκευση στην λειτουργία των ζυμωτηρίων, καθώς και τα 55 χρόνια εμπειρίας στον κλάδο της κατασκευής μηχανημάτων επεξεργασίας τροφίμων, βοηθούν την εταιρεία να παρέχει λύσεις που διακρίνονται από αξιοπιστία και ευελιξία. Μια από αυτές τις λύσεις είναι και το ζυμωτήριο PLV1500L, ένα πραγματικά στιβαρό μηχάνημα κατασκευασμένο εσωτερικά και εξωτερικά από ανοξείδωτο χάλυβα, ικανό να ζυμώσει μεγάλες ποσότητες προϊόντος. Με άκρως πρωτοποριακό σχεδιασμό και τεχνολογία Vacuum, αποτελεί το ιδανικό μηχάνημα για την ανάμειξη μοναδικών προϊόντων κρέατος. Οι δύο ειδικά διαμορφωμένες ανέμες του έχουν ανεξάρτητα συστήματα κίνησης, με αποτέλεσμα να μπορούμε να πετύχουμε πολλούς συνδυασμούς ταχύτητας και περιστροφής. Από την άλλη πλευρά, οι δύο θύρες εξόδου προϊόντος, δίνουν την δυνατότητα ταχύτατου αδειάσματος των 1.500 λίτρων. Το ζυμωτήριο PLV1500L μπορεί να καλύψει τις ανάγκες παραγωγής βιομηχανιών κρέατος, meat και non meat προϊόντων.

40Ê|ÊMEATPLACE

ΑΦΙΈΡΩΜΑÊ|ÊΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΕΓΑΛΗΣ ΑΠΌΔΌΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΌΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

CFS INDUSTRIAL FOOD SYSTEMS Απόψυξη με μικροκύματα: Το προϊόν στην επιθυμητή θερμοκρασία μέσα σε λίγα λεπτά

τη βιομηχανία, για την παραγωγή προϊόντων κρέατος και αλλαντικών, ως πρώτη ύλη κατά ένα μεγάλο ποσοστό χρησιμοποιείται βαθιά κατεψυγμένο κρέας (-23°C ή -18°C), το οποίο έχει προηγουμένως φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία (-3°C) για περεταίρω επεξεργασία (κοπή-μεριδοποίηση, άλεση, φορμάρισμα κτλ.). Για να επιτευχθεί αυτή η κατάλληλη θερμοκρασία στο προϊόν συμβατικά, συνήθως χρησιμοποιούνται ειδικοί χώροι, όπου τα προϊόντα αποψύχονται στατικά μέσω αέρα ή νερού. Όμως ο τρόπος αυτός, εμφανίζει μερικά σημαντικά μειονεκτήματα, όπως ανάπτυξη βακτηρίων και απώλειες υγρών, με αποτέλεσμα ποιοτική υποβάθμιση του παραγόμενου προϊόντος και μείωση του δείκτη απόδοσης της παραγωγής. Επίσης, για την συμβατική απόψυξη, απαιτούνται μεγάλοι χώροι και κόστος διαχείρισης των πρώτων υλών μέσα στο εργοστάσιο, λόγω του μεγάλου χρόνου απόψυξης. Στα παραπάνω προβλήματα, έρχεται να δώσει τη λύση η εταιρία CFS Industrial με τις λύσεις προστιθέμενης αξίας της εταιρίας AMTek Industrial Microwaves, οι οποίες διασφαλίζουν ομοιόμορφη απόψυξη από τους -18°C στην κατάλληλη θερμοκρασία για περεταίρω επεξεργασία, μέσα σε μερικά λεπτά, με ασφάλεια και απόλυτη ακρίβεια, αριστοποιώντας την υγιεινή και την απόδοση της παραγωγικής διαδικασίας. Επιπλέον, η λύση απόψυξης με μικροκύματα είναι η πλέον ενεργειακά αποδοτική, σε σύγκριση με τις υπόλοιπες τεχνολογίες απόψυξης, εξασφαλίζοντας ελάχιστα λειτουργικά κόστη και γρήγορη απόσβεση της αρχικής επένδυσης. Η εταιρία AMTek, εξειδικεύεται στην κατασκευή βιομηχανικών

συστημάτων μικροκυμάτων, μεγάλης ισχύος και υψηλής απόδοσης, τα οποία καλύπτουν όλες της ανάγκες της βιομηχανίας τροφίμων. Το εύρος των μηχανημάτων περιλαμβάνει συνεχή συστήματα απόψυξης αλλά και συστήματα παρτίδων. Ο ειδικός σχεδιασμός των μηχανημάτων επιτρέπει τον πλήρη έλεγχο της διαδικασίας απόψυξης μέσω του πίνακα ελέγχου έτσι ώστε να είναι εύκολα στη χρήση για κάθε χειριστή. Η επιλογή του κατάλληλου συστήματος γίνεται με βάση την απαιτούμενη δυναμικότητα, την λιποπεριεκτικότητα των μπλοκ κρέατος και την ζητούμενη εφαρμογή. Τέλος, εκτός της απόψυξης με μικροκύματα, η οποία αποτελεί μια σαφώς προσδιορισμένη εφαρμογή με χιλιάδες εγκατεστημένα συστήματα παγκοσμίως, η τεχνολογία των μικροκυμάτων παρέχει σημαντικά οφέλη και σε εφαρμογές αποξήρανσης και ψησίματοςμαγειρέματος (meat snacks, salami chips, pre-cooked bacon κτλ.).

ΠΕΑΜΙ Μ. Ε.Π.Ε Μηχανές θερμοδιαμόρφωσης και συγκόλλησης φιλμ από τον Οίκο VARIOVAC

γερμανικός Οίκος Variovac, εκ των κορυφαίων εταιρειών παραγωγής τέτοιου τύπου μηχανών, πληροί τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας, ασφάλειας και υγιεινής και να προσφέρει στον πελάτη την μέγιστη αξιοπιστία των προϊόντων του. Έχει την δυνατότητα να κατασκευάζει μηχανές οι οποίες μπορούν να κάνουν συσκευασίες κενού αέρος, τροποποιημένης ατμόσφαιρας, συρρίκνωσης και Skin. Οι μηχανές μπορούν να κατασκευαστούν σε διάφορα πλάτη και μεγέθη ώστε να δώσουν την ευελιξία και την δυνατότητα στον πελάτη να διαμορφώσει το πακέτο που επιθυμεί. Η εταιρεία κατασκευάζει δύο μοντέλα, την Optimus με πλάτος από 320 μέχρι 460 χιλιοστά και μήκος μήτρας διαμόρφωσης μέχρι 400

χιλιοστά και την Primus για μεγαλύτερες απαιτήσεις σε πλάτος και μήκος μήτρας. Και στα δύο μοντέλα υπάρχει η δυνατότητα να προστεθεί έξτρα εξοπλισμός όπως εκτυπωτής, ετικετέζα στο πάνω ή και στο κάτω μέρος του φιλμ με ή χωρίς εκτυπωτή κ.ά.

MEATPLACEÊ|Ê41

ADVERTORIAL

Απόψυξη με Microwave

Τι είναι τα μικροκύματα; Τα μικροκύματα είναι μια μορφή ηλεκτρομαγνητικής ενέργειας. Το ηλεκτρομαγνητικό φάσμα εκτείνεται από το ορατό φως έως τις ακτίνες Χ και πέραν αυτής (βλέπε σχήμα 1). Οι συσκευές μικροκυμάτων χρησιμοποιούν ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία που εκτείνεται μετά την ακτινοβολία των ραδιοσυχνοτήτων, μεταξύ 300 MHz και 300GHz. Υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση συχνοτήτων. Για παράδειγμα για χρήση στις Ηνωμένες Πολιτείες επιτρέπονται μόνο συχνότητες 2,450 MHz και 915 MHz. Στην Ελλάδα χρησιμοποιούμε 915 MHz. Οι οικιακοί φούρνοι μικροκυμάτων λειτουργούν στα 2.450 MHz και τα βιομηχανικά συστήματα χρησιμοποιούν είτε 2.450 MHz είτε 915 MHz. Με την εμφάνιση μεγάλης κλίμακας τεχνολογίας κατάλληλης για την αποξήρανση και απόψυξη με μικροκύματα, οι εφαρμογές μικροκυμάτων από τις οικιακές κουζίνες μετακινήθηκαν σε μεγάλες μονάδες επεξεργασίας τροφίμων. Σε αυτό συνέβαλλε ο μετριασμός και η αντιμετώπιση των ανησυχιών σχετικά με την ασφάλεια λόγω τεχνολογίας και σχεδιασμού. Υπάρχουν πολλές άλλες εφαρμογές για μη βιομηχανικά τρόφιμα, για βιομηχανικά συστήματα μικροκυμάτων που χρησιμοποιούν ιδιότητες μικροκυμάτων για ξήρανση και θέρμανση.

Πώς παράγονται Τα μικροκύματα παράγονται σε ειδικές συσκευές που ονομάζονται magnetrons η klystrons.

Ρεύμα 400 βολτ και 50 HZ μετασχηματίζεται σε τάση 18.000 βολτ και διοχετεύεται σε μια συσκευή η οποία φέρει μια καθοδική και μια ανοδική λυχνία εντός ενός σωληνοειδούς (ηλεκτρομαγνήτη). Καθώς κατιόντα μεταφέρονται από την κάθοδο στην άνοδο υποβάλλονται στην επίδραση του ηλεκτρομαγνητικού πεδίου (ΗΕΔ), έχοντας ως συνέπεια την εκπομπή μιας ακτινοβολίας μικροκυμάτων συγκεκριμένης συχνότητας ανάλογα με την εφαρμογή του ηλεκτρομαγνητικού πεδίου που εναλλάσσεται. Τα παραγόμενα μικροκύματα στη συνέχεια μεταδίδονται μέσω ενός αγωγού σε ένα κατάλληλο, ανάλογα με την εφαρμογή και τον σχεδιασμό κατασκευής, θάλαμο για εφαρμογή στο προς κατεργασία προϊόν. Μέσα στο θάλαμο η ακτινοβολία διεισδύει εντός της μάζας του προϊόντος και προκαλεί την παλμική κίνηση των διηλεκτρικών στοιχείων όπως είναι τα μόρια νερού. Ένα μικρό σύστημα απόψυξης αποτελούμενο από μια γεννήτρια μικροκυμάτων (transmitter) ισχύος 75 kW, έναν αγωγό μεταφοράς και ένα θάλαμο εφαρμογής. Το μήκος κύματος και συνεπώς η συχνότητα που εφαρμόζεται στο προϊόν έχει άμεση σχέση με την εφαρμογή και το αποτέλεσμα που επιτυγχάνεται. Όσο μεγαλύτερο είναι το μήκος κύματος, δηλαδή όσο χαμηλότερη είναι η συχνότητα, τόσο πιο βαθιά μπορεί να διεισδύσει ένα ηλεκτρομαγνητικό κύμα σε ένα υλικό. Αυτό είναι κρίσιμο για τη διασφάλιση της ομοιόμορφης κατανομής ενέργειας, η οποία τεχνολογικά μεταφράζεται σε ομοιόμορφη απόψυξη. Τα βιομηχανικά συστήματα μικροκυμάτων απαιτούν πολύ περισσότερη ισχύ από τα οικιακά συστήματα και ως εκ τούτου σχεδόν πάντα χρησιμοποιούν μια αυτόνομη γεννήτρια μικροκυμάτων. Η γεννήτρια μικροκυμάτων είναι εγκατεστημένη σε ένα ειδικό πίνακα που ονομάζεται transmitter.

Εφαρμογή μικροκυμάτων στο προϊόν

κατά

Η θέρμανση με μικροκύματα λαμβάνει χώρα λόγω της αλληλεπίδρασης της ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας με τις διηλεκτρικές ιδιότητες που έχει ένα τρόφιμο π.χ. το κρέας. Τα κρέας περιέχει πολικά μόρια νερού και αυτά τα μόρια έχουν διπολικές ιδιότητες, θετικά και αρνητικά κέντρα φορτίου που δεν συμπίπτουν. Τα πολικά μοριακά στοιχεία περιστρέφονται συνεχώς για να ευθυγραμμιστούν με το ηλεκτρομαγνητικό πεδίο καθώς εναλλάσσεται. Η τριβή δημιουργείται μεταξύ των μορίων, μετατρέποντας την ηλεκτρομαγνητική ενέργεια σε θερμότητα και αυξάνοντας τη θερμοκρασία του κρέατος.

λειτουρ-

Ως αποτέλεσμα παράγεται θερμότητα, μέσω ιοντικής αγωγιμότητας, με αποτέλεσμα τα ιόντα να πάλλονται προς τα εμπρός και προς τα πίσω, δημιουργώντας τριβή και συνεπώς θερμότητα. Καθώς παράγεται θερμότητα, αυτή μεταφέρεται στη μάζα του κρέατος. Η μεταφορά θερμότητας εξαρτάται όχι μόνο από τη θερμοκρασία και τη συχνότητα, αλλά και από την υγρασία, τη δομή, τη σύνθεση (λίπος) του κρέατος.

φούρνο μικροκυμάτων. Επίσης, τα μικροκύματα είναι

Κοινές ανησυχίες

γία

τη το

βιομηχανικό σύστημα μικροκυμάτων δεν αποτελεί πλέον

κίν-

δυνο για την υγεία περισσότερο από ότι ένας οικιακός μια μορφή μη ιονίζουσας ακτινοβολίας που σημαίνει ότι δεν δημιουργούν διαρκές αποτέλεσμα (σε αντίθεση με ιονίζουσα ακτινοβολία όπως αυτή που εκπέμπεται από ραδιενεργά υλικά, τα οποία μπορούν να αλλάξουν μόνιμα τα εκτεθειμένα υλικά). Αυτό σημαίνει ότι όταν απενεργοποιείται το σύστημα, όλα είναι ακριβώς όπως ήταν, εκτός από το υλικό που αντιμετωπίστηκε, που είναι τώρα στην επιθυμητή θερμοκρασία.

• Πόσο ασφαλής είναι η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία; Συχνά, η μεγαλύτερη ανησυχία των δυνητικών χρηστών όταν εξετάζουν την εφαρμογή συστημάτων μικροκυμάτων είναι η ασφάλεια τόσο του προϊόντος όσο και των χρηστών. Η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία γενικά είναι τόσο επικίνδυνη όσο ένας συμβατικός φούρνος, ένας οικιακός φούρνος μικροκυμάτων ή σχεδόν οποιοδήποτε άλλος βιομηχανικός εξοπλισμός. Σε κλειστά συστήματα παρτίδων, οι αισθητήρες πόρτας με αυτόματη απενεργοποίηση εξασφαλίζουν ότι ενώ το σύστημα λειτουργεί, οι χρήστες δεν εκτίθενται σε ηλεκτρομαγνητική ενέργεια. Στην περίπτωση συστήματος συνεχούς τροφοδοσίας που τροφοδοτείται με ιμάντα, οι απαγωγείς και οι ανιχνευτές διαρροών που συνδέονται με αυτόματους τερματισμούς εξασφαλίζουν το ίδιο επίπεδο ασφάλειας. Ο FDA περιορίζει την ποσότητα διαρροής 5 cm από την πηγή σε 5mW ανά τετραγωνικό εκατοστό, πολύ κάτω από αυτό που είναι επικίνδυνο για τους ανθρώπους και

• Τι γίνεται σε περίπτωση Arcing; Το Arcing είναι ένα φαινόμενο που παρατηρείται στον οικιακό φούρνο μικροκυμάτων αν αφεθεί τυχαία ένα μεταλλικό αντικείμενο π.χ. πιρούνι. Κάτι αντίστοιχο μπορεί να τύχει για διάφορους λόγους και στη βιομηχανία. Έτσι, όλα τα συστήματα που κατασκευάζονται από την ΑΜΤΕΚ διαθέτουν ανιχνευτές τόξου που κλείνουν το σύστημα, από το πρώτο κιόλας σημάδι του προβλήματος. Αυτά τα μέτρα ασφαλείας διασφαλίζουν ότι τα βιομηχανικά συστήματα μικροκυμάτων είναι ασφαλή, αν όχι ασφαλέστερα, από τα άλλα βιομηχανικά μηχανήματα. Με την ΑΜΤΕΚ μπορούν να χρησιμοποιηθούν μοντέλα υπολογιστών για την πρόβλεψη των αποτελεσμάτων όταν τους παρέχονται οι σχετικές ιδιότητες υλικού. Τα μικροκύματα για απόψυξη είναι μια ασφαλή, αποτελεσματική εναλλακτική λύση.

C F S I NDUST R I AL Λευκάδος 22, 15354 Γλυκά Νερά Τηλ.: 210 6655240 Fax: 210 6655230 s @iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

Το ηλεκτρομαγνητικό φάσμα

ΑΦΙΈΡΩΜΑÊ|ÊΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΜΕΓΑΛΗΣ ΑΠΌΔΌΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΌΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

EUROPACK I.S. Πρωτοποριακές λύσεις στην ανίχνευση ξένων σωμάτων από την ISHIDA

ISHIDA, από τους παγκόσμιους leader στην αγορά των πολυκέφαλων ζυγών, προσφέρει πλέον πρωτοποριακές λύσεις και στον τομέα της ανίχνευσης ξένων σωμάτων με την χρήση της τεχνολογίας των ακτίνων Χ (X-Ray).

H συγκεκριμένη τεχνολογία βασίζεται στην ανίχνευση κάθε ξένου σώματος, εφόσον αυτό έχει μεγαλύτερη πυκνότητα από το προς έλεγχο προϊόν. Τα X-Ray της ISHIDA διαθέτουν μεταβλητή ισχύ λάμπας, η οποία προκύπτει από τη δυνατότητα μεταβολής τόσο της τάσης (ΚV) όσο και της έντασης (mA). Έτσι, επιτυγχάνονται τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα τόσο σε προϊόντα με μικρό, όσο και με μεγαλύτερο ύψος, ενώ βελτιστοποιείται και το αποτέλεσμα ανίχνευσης σε χαμηλότερης πυκνότητας επιμολύνσεις, όπως γυαλιά, πλαστικά και μαλακά μέταλλα (π.χ. αλουμίνιο). Επιπλέον με τον τρόπο αυτό, επιμηκύνεται και ο χρόνος ζωής της γεννήτριας των ακτίνων Χ, καθώς ανάλογα με το ύψος του εξεταζόμενου προϊόντος, χρησιμοποιείται και η ανάλογη ενέργεια, ενώ η μεγιστοποίηση του χρόνου ζωής της γεννήτριας υποστηρίζεται επίσης μέσω ψύξης της με αυτόνομη κλιματιστική μονάδα. Μια ακόμα καινοτομία της ISHIDA είναι οι γενετικοί αλγόριθμοι, σύστημα το οποίο βοηθά να βελτιστοποιηθεί η ανίχνευση συγκεκριμένων ξένων σωμάτων, χρησιμοποιώντας ένα από τα διαθέσιμα κανάλια ανίχνευσης που επικεντρώνεται στην ανίχνευση του συγκεκριμένου ξένου σώματος. Τέλος, τα X-Ray διαθέτουν αυτόματο σύστημα απόρριψης, κατάλληλο για την κάθε εφαρμογή, καθώς και όλα τα fail safe αισθητήρια που απαιτούνται από τα super market του εξωτερικού όπως M&S, Tesco κ.λ.π.

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

‘E

Ξεκάρφωμα Γύρων με το πάτημα ενός κουμπιού να νέο καινοτόμο σύστημα για ξεκάρφωμα γύρων σε λίγα μόλις δευτερόλεπτα, με το πάτημα ενός κουμπιού, κατασκεύασε η εταιρεία ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ

ΤΕΧΝΙΚΗ. Μια απλή διαδικασία, η οποία όμως γίνεται πολύπλοκη λόγω του κατεψυγμένου προϊόντος που πρέπει να διαχειριστεί ο εργάτης πάνω στον πάγκο. Τη λύση δίνει η νέα κατασκευή της εταιρείας ΨΥΧΟΓΙΟΣ, η οποία προσαρμόζεται σε κάθε πάγκο εργασίας και διάσταση και λειτουργεί με κρύο ή ζεστό νερό. Πολλές εταιρείες έχουν ήδη προσαρμόσει τη νέα αυτή κατασκευή στις γραμμές παραγωγής τους και έχουν γλυτώσει χρόνο με το γρήγορο και ασφαλές ξεκάρφωμα γύρων. Βασικά χαρακτηριστικά: • Με χρήση κρύου νερού • Με χρήση ζεστού νερού • Με χρήση ατμού • Κατασκευάζεται και σε προσαρμοσμένες διαστάσεις • Δυνατότητα μετατροπής και εγκατάστασης σε υπάρχον πάγκο • Τάση 220V (μονοφασικό)

44Ê|ÊMEATPLACE

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ ...ΑΠΟ ΤΟ 1978

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ ΧΟΙΡΙΝΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ

ΧΟΙΡΙΝΑ ΚΑΙ ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΓΑΛΛΙΑΣ

ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΟΛΛΑΝ∆ΙΑΣ

Λεωφ. Βουλιαγµένης 42, 16673 Βούλα τηλ: 210 8985678-9, fax: 210 8985663, e-mail:info@chrispirpiris.gr

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΣΤΈΛΙΟΣ ΣΚΑΡΙΜΠΑΣ Αντιπρόεδρος ΣΕΒΕΚ Managing Director ELVIDA FOODS

«Η αντίληψη για την ασφάλεια και την υγιεινή θα αλλάξει σε όλα τα επίπεδα της ανθρώπινης δραστηριότητας» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: ΠΑΝΟΣ ΚΑΤΣΑΧΝΙAΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ELVIDA FOODS

Σ «Μέτρα όπως η χρήση γαντιών, μασκών, ειδικών φορμών εργασίας μίας χρήσης και απολυμαντικών σε όλους τους χώρους παραγωγής, ενδιαίτησης κ.λπ. πάντα υπήρχαν και εφαρμόζονταν ανελλιπώς»

46Ê|ÊMEATPLACE

ε μια τόσο κρίσιμη περίοδο σαν κι αυτή που διανύουμε τις μέρες αυτές, με την πανδημία παγκόσμια του νέου κορονοϊού να λειτουργεί καταλυτικά για τις εξελίξεις σε όλα τα επίπεδα, το MEAT PLACE δεν θα μπορούσε να μην καλύψει την εικόνα που παρουσιάζει ένας από τους σημαντικότερους τομείς του κλάδου του κρέατος, όπως αυτός της εγχώριας βιομηχανίας του. Έτσι λοιπόν, απευθυνθήκαμε σ’ έναν από τους πλέον γνωστούς του συγκεκριμένου τομέα, τον κ. Στέλιο Σκαρίμπα που ως Γενικός Διευθυντής της εταιρίας ELVIDA FOODS και Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ), ανταποκρίθηκε άμεσα, ώστε να μας προσφέρει στη συνέντευξη που ακολουθεί, μια αρκετά ολοκληρωμένη εικόνα για τα όσα συνέβησαν κατά τη διάρκεια του lockdown στη βιομηχανία, αλλά και για τις αλλαγές εκείνες που αναπόφευκτα έχει επιφέρει η έλευση του νέου κορονοϊού και μετά από αυτό, στις επιχειρήσεις και κατ’ επέκταση στην ίδια την αγορά κρέατος στην Ελλάδα. MEAT PLACE | Πως λειτούργησε η επιχείρηση σας τις ημέρες έξαρσης της πανδημίας; Στέλιος Σκαρίμπας | Για την ΕΛΒΙΔΑ πρώτη προτεραιότητα, από την πρώτη στιγμή, ήταν η ασφάλεια του προσωπικού μας, σε συνδυασμό με την απρόσκοπτη τροφοδοσία των πελατών μας που συνέχισαν να λειτουργούν. Πριν ακόμα ανακοινωθούν μέτρα προστασίας, εφαρμόσαμε πρωτόκολλα απολύμανσης και διαχωρισμού του προσωπικού σε αυτόνομες ομάδες, οι οποίες λειτουργούσαν εκ περιτροπής, ώστε να διασφαλίσουμε την ομαλή λειτουργία της εταιρείας σε

περίπτωση εμφάνισης κρούσματος. Απαγορεύτηκε η είσοδος σε μη εργαζομένους, ενώ ποσοστό μεγαλύτερο από το 80% του διοικητικού προσωπικού εργαζόταν από το σπίτι σε ειδικό μηχανογραφημένο περιβάλλον που στήσαμε από την πρώτη ημέρα της κρίσης. Οι εργαζόμενοι που είτε οι ίδιοι είχαν πρόβλημα υγείας, είτε υπήρχε άτομο που ανήκε σε ομάδες υψηλού κινδύνου στο στενό οικογενειακό τους περιβάλλον, ετέθησαν σε άδεια για την προφύλαξή τους. MEAT PLACE | Έφεραν αλλαγές στη βιομηχανία οι νέοι υγειονομικοί κανόνες που υιοθετήθηκαν λόγω COVID-19; Στέλιος Σκαρίμπας | Οι εταιρείες σαν την δική μας εφαρμόζουν πάντοτε πρακτικές υγειονομικής διαχείρισης, τόσο λόγω της φύσης των προϊόντων που παράγουμε, όσο και λόγω των πολύ αυστηρών προτύπων (IFS, BRC, ISO22000) που εφαρμόζουμε. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα να μην απαιτηθούν σημαντικές αλλαγές στα θέματα υγιεινής στους χώρους παραγωγής και διανομής, κατά την εφαρμογή των ειδικών μέτρων προστασίας και βασικά αυτά που έχουν να κάνουν με τον συγχρωτισμό των εργαζομένων. Μέτρα όπως η χρήση γαντιών, μασκών, ειδικών φορμών εργασίας μίας χρήσης και απολυμαντικών σε όλους τους χώρους παραγωγής, ενδιαίτησης κ.λπ. πάντα υπήρχαν και εφαρμόζονταν ανελλιπώς. Επιπλέον η συστηματική καθαριότητα με συστήματα αφρισμού, αλλά και πρωτόκολλα απολύμανσης με ισχυρά απολυμαντικά, ήταν πάντα σε καθημερινή βάση υποχρεωτικά, ως εκ τούτου και στο θέμα αυτό λίγο άλλαξε η υιοθέτηση των ειδικών μέτρων κατά

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

του COVID-19 την καθημερινότητα μας. MEAT PLACE | Υπήρξαν προβλήματα με τις εισαγωγές και τη διαθεσιμότητα των πρώτων υλών; Στέλιος Σκαρίμπας | Υπήρξαν ορισμένα προβλήματα σε σχέση με τη διαθεσιμότητα πρώτων υλών, δεδομένου ότι αρκετοί από τους προμηθευτές μας κρέατος στο εξωτερικό έκλεισαν, είτε προληπτικά, είτε λόγω θετικών κρουσμάτων στις μονάδες τους. Τα προβλήματα αυτά δεν ήταν όμως σοβαρά, και σε συνδυασμό με την χαμηλή ζήτηση προϊόντων, πρακτικά δεν δημιούργησαν προβλήματα έλλειψης. MEAT PLACE | Τι μεταβολή είχε η ζήτηση την περίοδο αυτή; Στέλιος Σκαρίμπας | Σε γενικές γραμμές η ζήτηση των προϊόντων μας μειώθηκε σημαντικά. Η λειτουργία των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης περιορίστηκε σε μεγάλο βαθμό και αυτό είχε αντίκτυπο στη ζήτηση των προϊόντων μας. Αν και οι πωλήσεις στις αλυσίδες retail (Super Markets) εμφάνισαν σημαντική αύξηση, ωστόσο η αύξηση αυτή δεν επηρέασε το τελικό αρνητικό αποτέλεσμα, καθώς το ποσοστό αυτών των πωλήσεων των εταιρειών του κλάδου των κρεατοσκευασμάτων συμμετέχει σε μικρό βαθμό στον κύκλο εργασιών. MEAT PLACE | Η κρίση του νέου κορονοϊού, μπορεί να αποτελέσει ευκαιρία σε κάτι, για τον κλάδο; Στέλιος Σκαρίμπας | Η κρίση αυτή εκτιμώ ότι θα αλλάξει σημαντικά την αντίληψη του κόσμου για την ασφάλεια και την υγιεινή σε όλα τα επίπεδα της ανθρώπινης δραστηριότητας. Μέσα από αυτό το σκεπτικό θα υπάρξει στροφή των καταναλωτών σε επώνυμα προϊόντα, τα οποία διασφαλίζουν στο μέγιστο την υγιεινή και την ασφάλεια. Αυτό θα ωφελήσει τις οργανωμένες επιχειρήσεις του κλάδου μας που λειτουργούν με πολύ υψηλά πρότυπα και μοντέρνα συστήματα ασφαλούς παραγωγής. MEAT PLACE | Η πτώση του τουρισμού φέτος στη χώρα μας και η υπολειτουργία της εστίασης, σε τι βαθμό υπολογίζεται ότι θα επηρεάσουν τις πωλήσεις; Στέλιος Σκαρίμπας | Δυστυχώς το θέμα αυτό είναι ο μεγάλος άγνωστος στην εξίσωσή μας. Ο τουριστικός καταναλωτής αντιπροσωπεύει, όπως γνωρίζετε, ένα πολύ σημαντικό μέρος των πωλήσεών μας. Έχουμε προσπαθήσει να δημιουργήσουμε στατιστικά μοντέλα ανά περιοχή και ανά μήνα, ώστε να μπορέσουμε να προβλέψουμε την πορεία τους. Ακόμα δεν μπορούμε με ακρίβεια να γνωρίζουμε τι αποτέλεσμα θα έχει η προσπάθεια της Ελλάδας να πείσει τους ξένους επισκέπτες να μας εμπιστευτούν και να έρθουν για τις καλοκαιρινές τους διακοπές και αυτό δεν είναι εύκολο να αντιμετωπιστεί, γιατί η ζήτηση των καλοκαιρινών μηνών συνήθως καλύπτεται από σοβαρή προετοιμασία σε επίπεδο αποθεμάτων. Η προετοιμασία αυτή για

αρκετές από τις επιχειρήσεις του κλάδου μας είχε ήδη ξεκινήσει και αυτό θα έχει αντίκτυπο στην ρευστότητα. Τα μέτρα που έχουν εξαγγελθεί έως τώρα απευθύνονται κυρίως σε μικρές ή μικρομεσαίες εταιρείες. Περιμένουμε όμως και είμαστε σίγουροι ότι σε συνδυασμό με πρωτοβουλίες που έχουν ξεκινήσει σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ένωσης τόσο για την στήριξη της ρευστότητας, όσο και για την πριμοδότηση για την διακράτηση προσωπικού θα υπάρξουν μέτρα από την κυβέρνηση που θα μπορέσουν να στηρίξουν την βιομηχανία στο επόμενο κρίσιμο διάστημα. MEAT PLACE | Πως θα χαρακτηρίζατε τη νέα στρατηγική την οποία ανακοίνωσε η Κομισιόν για το πρόγραμμα της «Από το Αγρόκτημα στο Πιάτο»; Στέλιος Σκαρίμπας | Η απόφαση αυτή κινείται και καλύπτει πλήρως την ανάγκη των καταναλωτών να γνωρίζουν με ακρίβεια την προέλευση και την πορεία της τροφής τους, από τον παραγωγό μέχρι το πιάτο τους. Σίγουρα δεν είναι εύκολο εγχείρημα, είναι όμως κάτι που το αναμέναμε και προετοιμαζόμαστε οργανωτικά, ώστε να ανταποκριθούμε. Θεωρούμε ότι οι όποιες δυσκολίες εφαρμογής θα αντιμετωπιστούν προς όφελος των καταναλωτών.

«Η κρίση αυτή εκτιμώ ότι θα αλλάξει σημαντικά την αντίληψη του κόσμου για την ασφάλεια και την υγιεινή σε όλα τα επίπεδα της ανθρώπινης δραστηριότητας»

MEAT PLACE | Προχωρά η πιστοποίηση του «Γύρου» ως ΠΓΈ πλέον; Στέλιος Σκαρίμπας | Μετά την διακοπή των διαδικασιών για την συγκρότηση του φακέλου, λόγω του κορονοϊού, είναι βέβαιο ότι με την επιστροφή μας στην κανονικότητα το θέμα αυτό θα ολοκληρωθεί σύντομα. M

MEATPLACEÊ|Ê47

AΡΘΡΟ

Γύρω-γύρω από τον ΓΥΡΟ

Άρθρο του: Νίκου Κασαλιά - Κτηνίατρος, Μικροβιολόγος Τροφίμων της Kasalias Food Industry Consultants

ομίζω ότι είναι εξαιρετικά δύσκολο σε όλους, εν μέσω αυτής της πανδημίας που έχει πλήξει την ανθρωπότητα, να βρει κάποιος το κουράγιο να γράψει για ένα θέμα που απασχολεί την αγορά του κρέατος. Ωστόσο, η ζωή συνεχίζεται και η αγορά ελπίζουμε όλοι, ότι θα συνεχίσει κι αυτή. Πιθανόν να είναι αλλιώτικη από πριν, αλλά μέσα από τον αγώνα των ανθρώπων της θα ξαναζωντανέψει. Ας συμβάλλουμε λοιπόν, στην προσπάθεια αυτή, γράφοντας για ένα πολύ σημαντικό θέμα, όπως είναι αυτό της πιστοποίησης του «Γύρου» ως προϊόντος Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ). Τι έγινε λοιπόν και τι θα γίνει με τον «Γύρο»; Θα αποκτήσει ευρωπαϊκό ταξίδι, ευρωπαϊκή ταυτότητα, μπορούμε να πιθανολογήσουμε το μέλλον του; Πριν από όλα, όμως, ελάτε να αναλογιστούμε το «Prosciutto», το «Hamon», το «Parmigiano», το «Chorizo» και ένα σωρό άλλα διάσημα προϊόντα που κυκλοφορούν με μεγάλη επιτυχία σε όλο τον κόσμο... Θα σταματούσαν να πουλάνε αν δεν είχαν κάποια ευρωπαϊκή σφραγίδα; Η χώρα μας έχει περισσότερα από 100 προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) και ΠΓΕ αλλά -αφήστε τους Ευρωπαίους- πόσοι από εμάς ξέρουν το αρνάκι Ελασσόνας, το ανεβατό, το Σαν Μιχάλη, το φιστίκι Μεγάρων ή τα κεράσια Ροδοχωρίου; Γίνεται λοιπόν, εύκολα αντιληπτό ότι η επιτυχημένη εμπορική πορεία ενός προϊόντος δεν έχει να κάνει με το γεγονός αν διαθέτει μια ευρωπαϊκή σφραγίδα, αλλά με την ικανότητα

48Ê|ÊMEATPLACE

των ανθρώπων που το υποστηρίζουν. Με τις μεθόδους προώθησης και marketing που εφαρμόζουν, με τις κατάλληλες προσβάσεις στα κανάλια διανομής, δημιουργώντας ambassadors καταξιωμένους Σεφ, που είναι οι κύριοι διαμορφωτές της κοινής γνώμης, έχουν κατορθώσει να επιβάλλουν αυτά τα προϊόντα στις περισσότερες χώρες του κόσμου. Τι είναι, λοιπόν, για αυτούς μια ευρωπαϊκή σφραγίδα; Τίποτα περισσότερο από ένα ακόμα σηματάκι ανάμεσα στα δεκάδες άλλα που έχει μια συσκευασία ενός τροφίμου (ISO, NON GMO, GRASS FED, ANTIBIOTICS FREE κ.λπ.) που πολύ φοβάμαι ότι σε βάθος δεκαετίας θα έχουν όλα απαξιωθεί. Εντέλει, ποιο είναι το μυστικό της επιτυχίας τους; Τραγικά απλό: Εξαιρετική και σταθερή ποιότητα σε συνδυασμό με έξυπνους τρόπους προώθησης. Ας το κρατήσουμε αυτό. Τι έχουμε τώρα εμείς στα χέρια μας; Ένα εξαιρετικό, παγκόσμια διάσημο όνομα: «Gyros». Όλοι έχουμε συναντήσει αυτή τη λέξη σε εκατοντάδες ανά την υφήλιο προϊόντα. Gyros kit που είναι όμως ντονέρ (κιμάς), έτοιμα γεύματα, πατατάκια, σάλτσες, λεπτοκομμένο κρέας συσκευασμένο, σάντουιτς και πολλά άλλα. Πάνω σε αυτό το όνομα έχει χτιστεί ένας τεράστιος αλλά και ετερόκλητος τζίρος στην παγκόσμια αγορά. Μόνο στην Γερμανία υπολογίζεται ότι υπερβαίνει τα δύο δισ. ευρώ. Αντιλαμβανόμαστε όλοι, λοιπόν, ότι η μάχη για να κερδίσουμε την αποκλειστική χρήση του ονόματος μόνο εύκολη δεν θα είναι. Ας δούμε λοιπόν, τι έχει γίνει έως τώρα, τι θα γίνει στη συνέχεια και κατά τη γνώμη μας, τι θα πρέπει να γίνει και ποια θα είναι, ίσως, η πιθανή τύχη

AΡΘΡΟ

του φακέλου που θα υποβληθεί στις Βρυξέλλες. Να θυμηθούμε ότι η πρώτη αναφορά στο όνομα «Γύρος» σε επίσημο νομικό κείμενο γίνεται στην αναθεώρηση του ΚΤΠ, η ένταξή του στα παρασκευάσματα κρέατος και στη συνέχεια στον ΕΕ 1333 σχετικά με τα επιτρεπόμενα να χρησιμοποιηθούν σε αυτόν πρόσθετα. Ο λόγος που επιλέχθηκε αυτή η στρατηγική ήταν για να προστατευθεί το παραγόμενο στην Ελλάδα προϊόν από αντίστοιχα εισαγόμενα, χαμηλότερης ποιότητας άρα και τιμής, τα οποία εντασσόμενα στα προϊόντα με βάση το κρέας (κατά την κρίση των παραγωγών τους), είχαν την ευελιξία χρησιμοποίησης προσθέτων που συγκρατούν υγρασία, δίνουν χρώμα, ενισχύουν τη γεύση κ.λπ. Εκεί είδαμε για πρώτη φορά την αντίδραση των Ευρωπαίων εταίρων μας, στην προσπάθεια για ένταξη του προϊόντος στα παρασκευάσματα. Επανήλθαν όμως το 2018 με τον κανονισμό ΕΕ 2018/74 για τη χρήση φωσφορικού οξέος/αλάτων στον κατεψυγμένο γύρο με μια εξαιρετικά έξυπνη διατύπωση. Επιτρέπεται η χρήση στο προϊόν «Gyros» (κρατάμε τη χρήση του ονόματος) προσδιορίζοντας μέσα σε παρένθεση τα είδη του κρέατος πλην χοιρινού. Αστείο το θέμα και επιστημονικά αστήρικτο, δείχνει όμως ότι αυτό που τους ενδιαφέρει είναι το όνομα και όχι τόσο αυτό καθαυτό το προϊόν. Στηρίζει όμως με τον καλύτερο τρόπο όλα τα μεγάλα οικονομικά και εμπορικά συμφέροντα πολλών κρατών-μελών που κρύβονται πίσω από τον εμπορικό όρο «Γύρος/Gyros». Αλλά υπάρχουν και άλλα σοβαρά ερωτήματα που θα τεθούν στο τραπέζι των Βρυξελλών. Ο προψημένος κατεψυγμένος γύρος, που απευθύνεται στην αγορά του retail, στην εστίαση, αλλά και στην ξενοδοχειακή αγορά και ενδιαφέρει ιδιαίτερα τις μεγάλες βιομηχανίες της χώρας μας, σε ποια κατηγορία προϊόντων ανήκει; Η απάντηση απλή και ξεκάθαρη. Από τη στιγμή που είναι προϊόν θερμικής επεξεργασίας, εξ ορισμού ανήκει στα προϊόντα με βάση το κρέας και μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα επιτρεπόμενα για αυτή την κατηγορία πρόσθετα και «o νοών νοείτω»… Συνεπώς θα έχω ένα προϊόν με το ίδιο όνομα, που θα ανήκει σε δύο διαφορετικές κατηγορίες. Αν προσπεράσουμε όμως τον χοιρινό γύρο, τότε ο γύρος κοτόπουλο, μοσχάρι, πρόβατο κ.λπ. πώς θα λέγεται; Χωρίς να υπεισέλθουμε σε τεχνικές λεπτομέρειες που απορρέουν από τον κανονισμό 1151/2002 που διέπει τις διαδικασίες υποβολής ενός φακέλου για την απόκτηση ενός κοινοτικού σήματος ποιότητας, ας δούμε μερικά πολύ βασικά σημεία του. Πρώτα από όλα το πνεύμα του νομοθέτη: «Σκοπός του νόμου είναι η προστασία της φήμης των τοπικών τροφίμων, η προώθηση της αγροτικής και γεωργικής δραστηριότητας, η ενί-

σχυση των παραγωγών για την εξασφάλιση τιμής για τα αυθεντικά προϊόντα και η εξάλειψη του αθέμιτου ανταγωνισμού και της παραπλάνησης των καταναλωτών από μη γνήσια προϊόντα, τα οποία ενδέχεται να είναι κατώτερης ποιότητας ή διαφορετικής γεύσης». Έχει φήμη το προϊόν «Gyros»; Τεράστια αδιαμφισβήτητα. Ο ξένος καταναλωτής γνωρίζει ότι ο γύρος είναι ελληνικό προϊόν, ώστε να μην παραπλανάται; Δεν είμαι καθόλου σίγουρος. Όπως προείπαμε κυκλοφορούν στη διεθνή αγορά δεκάδες αν όχι εκατοντάδες ετερόκλητα πολλές φορές προϊόντα με το όνομα «Gyros» και μάλιστα εδώ και πολλά χρόνια. Πώς θα αποφύγουμε τον σκόπελο του άρθρου 41 του κανονισμού, ώστε να μην χαρακτηριστεί το προϊόν generic; «Ο κανονισμός δεν θίγει τη χρήση των ενδείξεων, οι οποίες χαρακτηρίζονται ως γενικές στην Ένωση, ακόμα και στις περιπτώσεις που η γενική ένδειξη αποτελεί τμήμα ονομασίας προστατευόμενης βάσει συστήματος ποιότητας. Για να διαπιστωθεί αν μια ένδειξη έχει καταστεί γενική, λαμβάνονται υπόψη όλους τους σχετικούς παράγοντες και ιδίως: α) την υφιστάμενη κατάσταση στις περιοχές κατανάλωσης και β) τις σχετικές εθνικές ή ενωσιακές νομοθετικές πράξεις». Το αδιαμφισβήτητο συμπέρασμα από τα παραπάνω είναι ότι έχουμε αργήσει πάρα πολύ. Για να τεκμηριώσουμε την ιδιαιτερότητα του προϊόντος μας θα πρέπει να τεκμηριώσουμε ότι η πρώτη ύλη μας έχει διαφορετικότητα. Ο κανονισμός ορίζει ότι «Μόνο τα ζώντα ζώα, το κρέας και το γάλα θεωρούνται ως πρώτες ύλες». Με δεδομένο, λοιπόν, ότι σχεδόν όλη η παραγωγή μας βασίζεται σε εισαγόμενο κρέας αυτό το επιχείρημα δεν υφίσταται. Εάν κάνουμε χρήση του δικαιώματος της παρέκκλισης που μας δίνει ο κανονισμός ώστε οι πρώτες ύλες που θα χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή μπορούν να προέρχονται από διαφορετική περιοχή (χώρα), τότε θα πρέπει να τεκμηριώσουμε ότι η διαφορετικότητα, ένα συγκεκριμένο ποιοτικό χαρακτηριστικό, η φήμη ή άλλο χαρακτηριστικό μπορεί να αποδοθεί κυρίως στη γεωγραφική του προέλευση και «οφείλονται κυρίως ή αποκλειστικά στο ιδιαίτερο γεωγραφικό περιβάλλον που συμπεριλαμβάνει τους εγγενείς φυσικούς και ανθρώπινους παράγοντες». Λαμβάνοντας υπόψη τα επιχειρήματα που έχουν γραφεί μέχρι τώρα το θεωρώ από δύσκολο έως αδύνατον. Με δεδομένο ότι αναφερόμαστε σε ένα προϊόν που ανήκει στην κατηγορία των παρασκευασμάτων κρέατος (meat preparation), με επίσης δεδομένο ότι η πρώτη ύλη δεν έχει καμιά διαφορετικότητα και είναι αδύνατο να τεκμηριώσουμε διαφορετικότητα στις διαδικασίες παραγωγής από αυτές που χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο, νομίζω ότι υπάρχει ένας μόνο δρόμος και σίγουρα δεν είναι αυτός που έχει

«Σκοπός του νόμου είναι η προστασία της φήμης των τοπικών τροφίμων, η προώθηση της αγροτικής και γεωργικής δραστηριότητας, η ενίσχυση των παραγωγών για την εξασφάλιση τιμής για τα αυθεντικά προϊόντα»

MEATPLACEÊ|Ê49

AΡΘΡΟ

Το μεγάλο και κρίσιμο ερώτημα είναι: «Μπορεί όλη η αλυσίδα της βιομηχανίας κρέατος (πρωτογενής τομέας, σφαγεία κ.λπ.), όπως είναι δομημένη στη χώρα μας, να υποστηρίξει τέτοια εγχειρήματα;»

50Ê|ÊMEATPLACE

επιλεγεί. Ένα ακόμα δεδομένο του κανονισμού που πρέπει να ληφθεί υπόψη από τις απαιτήσεις του κανονισμού είναι η απαίτηση ότι: «Οι διατάξεις για την απόρριψη ή συνύπαρξη ονομασίας προέλευσης ή γεωγραφικής ένδειξης λόγω σύγκρουσης με προγενέστερο εμπορικό σήμα θα πρέπει να εξακολουθήσουν να ισχύουν». Με απλά λόγια αν κάποια εταιρεία έχει κατοχυρώσει τον γύρο στην εμπορική ονομασία ενός προϊόντος της το αίτημά μας θα απορριφθεί. Έχει λοιπόν, πραγματοποιηθεί αυτή η έρευνα; Το τελευταίο ερώτημα που θα μπορούσε να μπει στο τραπέζι των συνομιλιών της επιτροπής που θα επεξεργασθεί τον φάκελο που θα κατατεθεί στην Κομισιόν είναι αν το προϊόν «Γύρος» θα είχε περισσότερες πιθανότητες αν το καταθέταμε σαν προϊόν με βάση το κρέας (meat product). Βλέποντας την απαίτηση του κανονισμού «μεταποιημένα προϊόντα: τρόφιμα που προέρχονται από τη μεταποίηση μη μεταποιημένων προϊόντων. Τα μεταποιημένα προϊόντα είναι δυνατόν να περιέχουν τα συστατικά που απαιτούνται για την παρασκευή τους ή για να τους προσδώσουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά», νομίζω ότι θα ήταν ίσως ευκολότερο να υποστηρίξουμε τη διαφορετικότητα του προϊόντος βασιζόμενοι στα ιδιαίτερα συστατικά που θα προσθέταμε. Συμπερασματικά θα λέγαμε ότι το συγκεκριμένο εγχείρημα, με τη στρατηγική που έχει επιλεγεί, κατά τη γνώμη μας, έχει ελάχιστες έως μηδαμινές πιθανότητες επιτυχίας. Η εμπειρία έχει δείξει ότι μεμονωμένες και αποσπασματικές ενέργειες, χωρίς κανέναν στρατηγικό σχεδιασμό, που εξυπηρετούσαν επικοινωνιακά η άλλα συμφέροντα δεν είχαν κανένα όφελος για την εθνική οικονομία και τον κλάδο του κρέατος. Μία κοινοτική σφραγίδα είναι βεβαίως ιδιαίτερα ευπρόσδεκτη και χρήσιμη, όχι μόνο για τον γύρο, αλλά και για άλλα προϊόντα κρέατος. Κατά τη γνώμη μου, θα έπρεπε να ήταν απλά μέρος μιας γενικότερης εθνικής στρατηγικής. Η στρατηγική αυτή θα πρέπει εξ ορισμού να ξεκινάει από τον πρωτογενή τομέα για

να καλυφθεί αφενός η ελλειμματικότητά του και να δημιουργηθούν αφετέρου πρώτες ύλες με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Αυτά τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά θα είναι τα εφόδια και τα επιχειρήματα των marketing plans, προκειμένου το ελληνικό χοιρινό και τα προϊόντα που θα προέρχονται από αυτό να έχουν ένα ιδιαίτερο αφήγημα, ώστε να πεισθεί ο Ευρωπαίος καταναλωτής ότι είναι καλύτερο ή έστω διαφορετικό από το δικό του. Τέτοια παραδείγματα θα μπορούσαν να είναι οι υψηλοί δείκτες ευζωίας σε επίπεδο εκτροφής, που θα είναι αναγνωρίσιμοι, μετρήσιμοι και αναφερόμενοι στη συσκευασία (π.χ.: Hellenic pork high welfare status). Η παραγωγή ελληνικού χοιρινού κρέατος με μειωμένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα (green label pork meat), με συγκεκριμένες βιοϊατρικές δράσεις για αγορές διεθνούς εμβέλειας ή εξειδικευμένων καταναλωτών (pork meat for health), η ιχνηλάτηση και διαπίστευση της αυθεντικότητας του ελληνικού χοιρινού κρέατος μέσω state of the art τεχνολογιών και πολλά άλλα. Το μεγάλο και κρίσιμο ερώτημα είναι: «Μπορεί όλη η αλυσίδα της βιομηχανίας κρέατος (πρωτογενής τομέας, σφαγεία κ.λπ.), όπως είναι δομημένη στη χώρα μας, να υποστηρίξει τέτοια εγχειρήματα;» Η απάντηση νομίζω ότι θα δοθεί μόνο αν καθίσουν στο ίδιο τραπέζι όλοι οι εμπλεκόμενοι (παραγωγοί, σφαγεία, βιομηχανία) και η επιστημονική κοινότητα, υπό την αιγίδα και τον συντονισμό της ελληνικής πολιτείας, αναζητώντας μια λύση για το καλό της εθνικής οικονομίας και της χώρας και όχι μόνο για τα συμφέροντα (αμφίβολα και αυτά) οικονομικά, συνδικαλιστικά ή επικοινωνιακά μιας η δύο ομάδων. Εύχομαι και ελπίζω ότι η εποχή του Covid-19 να μας κάνει να κατανοήσουμε και να εφαρμόσουμε όλοι τα συμπεράσματα που αποκομίσαμε και έκαναν τη χώρα παράδειγμα για όλο τον κόσμο. Οι Έλληνες όταν υπακούν και είναι ενωμένοι κάνουν θαύματα. Ας αφήσουμε τους ειδικούς να κάνουν σωστά τη δουλειά τους. M

AΡΘΡΟ

«Ελληνικό Κρέας Ποιότητας»: Το στοίχημα για τη βιωσιμότητα της εγχώριας παραγωγής

Άρθρο του: Γεώργιου Ι. Αρσένου – Καθηγητής και Δ/ντής του Εργαστηρίου Ζωοτεχνίας του Τμήματος Κτηνιατρικής της Σχολής Επιστημών Υγείας του ΑΠΘ

52Ê|ÊMEATPLACE

ζωική παραγωγή αποτελεί τη βάση για την πρώτη ύλη ενός μεγάλου μέρους της ελληνικής βιομηχανίας τροφίμων. Προκειμένου όμως η ζωική παραγωγή να συνεχίσει να αποτελεί αναπτυξιακό βραχίονα της οικονομίας, θα πρέπει να προσαρμοστεί στη νέα πραγματικότητα με ενσωμάτωση νέων τεχνολογιών, αύξηση της παραγωγικότητας των εκτροφών, και βελτιστοποίηση της ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων. Στο υφιστάμενο περιβάλλον λειτουργίας της ζωικής παραγωγής στη χώρα μας προτεραιότητα είναι η μείωση του κόστους παραγωγής, η ποιότητα, η ταυτότητα των παραγόμενων προϊόντων και η οργάνωση ολοκληρωμένων εμπορικών δικτύων για προώθηση του ελληνικού ονόματος (branding). Η παραγωγή κρέατος μηρυκαστικών στην Ελλάδα αντιπροσωπεύει περίπου το 57,28% του εγχώρια παραγόμενου κρέατος. Σύμφωνα με διαθέσιμα στοιχεία, το έτος 2018 η ποσότητα του παραγόμενου βόειου, πρόβειου και αίγειου κρέατος ήταν 39,65, 50,57 και 19,56 χιλιάδες τόνοι, αντίστοιχα. Είναι ενδιαφέρον ότι στην Ελλάδα το αιγορόβειο κρέας προέρχεται κυρίως από εκτροφές γαλακτοπαραγωγικής κατεύθυνσης, καθώς η παραγωγή κρέατος αποτελεί κατά κάποιο τρόπο «παραπροϊόν» της γαλακτοπαραγωγής, προερχόμενο κυρίως από νεαρά ζώα (απογαλακτισμένα αρνιά ή κατσίκια ή μεγαλύτερα ηλικίας μερικών μηνών). Παραδοσιακά, η Ελλάδα κατέχει υψηλή θέση στην ετήσια παραγωγή και κατανάλωση αιγοπρόβειου κρέατος στα πλαίσια της Ε.Ε. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια παρατηρείται συνεχόμενη πτωτική τάση στην κατανάλωση του αιγοπρόβειου κρέατος τείνοντας ακόμη και να περιθωριοποιήσει το ενδιαφέρον για εμπόρους και καταναλωτές, παρόλο που το ποσοστό αυτάρκειας σε αιγοπρόβειο κρέας ανέρχεται σε περίπου 85%. Το βό-

ειο κρέας προέρχεται κυρίως από εκτροφές πάχυνσης βοοειδών από καθαρόαιμες κρεοπαραγωγικές φυλές ή μιγάδες τους που εισάγονται σε πολλή νεαρή ηλικία από το εξωτερικό και εκτρέφονται σε ελληνικές εκτροφές, καθώς και από την πάχυνση μόσχων από εκτροφές γαλακτοπαραγωγικής κατεύθυνσης (ασπρόμαυρης φυλής). To βόειο κρέας που παράγεται στην Ελλάδα καλύπτει ποσοστό αυτάρκειας της τάξης του 30%. Η εγχώρια παραγωγή κρέατος χαρακτηρίζεται από έντονο ανταγωνισμό στην εσωτερική αγορά ενώ παράλληλα δεν έχει εξαγωγικό χαρακτήρα. Από την ερευνητική μας εμπειρία και ενασχόληση προκύπτει ότι είναι πολλές οι αιτίες που διαμορφώνουν την παρούσα κατάσταση. Για παράδειγμα στην αιγοπροβατοτροφία, το υψηλό κόστος γαλουχίας των αρνιών και κατσικιών σε συνδυασμό με την εξαιρετικά μικρή συμβολή του κρέατος στη διαμόρφωση του εισοδήματος των κτηνοτρόφων καθιστά την έμφαση στην κρεοπαραγωγή ασύμφορη. Επιπλέον, ο κλάδος χαρακτηρίζεται από εποχιακή προσφορά γεγονός το οποίο προκαλεί σημαντικές διακυμάνσεις στις τιμές διάθεσης και στερεί την αγορά από σφάγια 5-6 μήνες το έτος. Παράλληλα, η έλλειψη τυποποίησης των παραγόμενων προϊόντων, καθιστά δύσκολη τη συντήρηση/διατήρησή τους και ευνοεί τις εισαγωγές, καθιστώντας την εκμετάλλευση της κρεοπαραγωγικής ικανότητας των εγχώριων αιγοπροβάτων αντιοικονομική. Η ποιότητα σε συνδυασμό με την αυθεντικότητα και την εντοπιότητα των προϊόντων καταγράφονται ως νέοι και καθοριστικοί παράγοντες καταναλωτικής επιλογής. Οι καταναλωτές δείχνουν αυξανόμενη προτίμηση σε τρόφιμα που χαρακτηρίζονται ως φυσικά, τοπικά, με μικρή λίστα συστατικών, που κατά το δυνατόν προέρχονται από παραγωγή μικρής κλίμακας και που η σήμανσή τους

περιέχει πλήρη ενημερωτικά στοιχεία. Ειδικά για το κρέας, η προέλευση συνιστά υψηλό σημείο διάκρισης, επιλογής και προτίμησης για τον Έλληνα καταναλωτή. Η ποιότητα του κρέατος χαρακτηρίζεται από τα μετρήσιμα ή μη μετρήσιμα χαρακτηριστικά που διαμορφώΑξιολόγηση ποιότητας κρέατος νουν την καταλληλότητα με τη χρήση Αξονικού για άμεση ή μετά από τομογράφου συντήρηση κατανάλωσή του. Επιπρόσθετα, καθορίζεται από το σύνολο των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, της θρεπτικής αξίας, της υγιεινολογικής και τοξικολογικής κατάστασης και των τεχνολογικών ιδιοτήτων ενός συγκεκριμένου κομματιού κρέατος. Χαρακτηριστικά που διαμορφώνουν την οργανοληπτική ποιότητα του κρέατος είναι η ανάπτυξη και η εμφάνιση των μυών, το χρώμα στην επιφάνεια και τη διατομή, η γεύση, το άρωμα, το χυμώδες, η τρυφερότητα και η σύσταση. Η θρεπτική αξία αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπος (κορεσμένο και ακόρεστο), υδατάνθρακες, βιταμίνες κτλ. Οι τεχνολογικές ιδιότητες που συμμετέχουν στην διαμόρφωση της ποιότητας του κρέατος (ικανότητα συγκράτησης ύδατος, pH, ενεργότητα νερού, δυναμικό οξειδοαναγωγής) δεν είναι κατανοητές από τον καταναλωτή, αλλά είναι μετρήσιμα χαρακτηριστικά και περιγράφουν με αντικειμενικό τρόπο την ποιότητα του κρέατος. Αναγνωρίζοντας ότι η Ελλάδα δεν μπορεί να είναι ανταγωνιστική σε επίπεδο ποσότητας κρέατος η ανάδειξη της ποιότητας και μοναδικότητας του ελληνικού κρέατος είναι μονόδρομος. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με την εφαρμογή νέων τεχνολογιών για ανάπτυξη και εφαρμογή σαφώς καθορισμένων, αντικειμενικών και εναρμονισμένων μεθόδων μέτρησης της σύνθεσης και της ποιότητας του κρέατος. Το ελληνικό κρέας συγκεντρώνει συγκεκριμένα πλεονεκτήματα που σχετίζονται με τα συστήματα και τις μεθόδους εκτροφής και το κλίμα της χώρας. Στην Ελλάδα η εκτροφή των μηρυκαστικών ζώων είναι συγκριτικά κάτω από το 1/3 της μέσης Ευρωπαϊκής σε πυκνότητα και συνωστισμό. Ειδικότερα, στα ημιεντατικά συστήματα, που αποτελούν το 84% των εκτρεφόμενων αιγοπροβάτων, οι βοσκότοποι με την πλούσια χλωρίδα σε μοναδικά άγρια φυτά και βότανα εμπλουτίζουν τη διατροφή των ζώων με συστατικά που συντελούν στη διαμόρφωση της ποιότητας του ντόπιου κρέατος. Αναμφίβολα, η ελληνική κτηνοτροφία έχει μέλλον, αλλά το στοίχημα της βιωσιμότητας της θα κριθεί από τη βελτιστοποίηση και προσφορά του καλύτερου προϊόντος στο ράφι και στο κρεοπωλείο, καθώς και της δυνατότητας για συντήρηση/διατήρηση/ αποθεματοποίηση των παραγόμενων προϊόντων.

AΡΘΡΟ

Μετρήσεις με χρωματόμετρο

Η ποιότητα σε συνδυασμό με την αυθεντικότητα και την εντοπιότητα των προϊόντων καταγράφονται ως νέοι και καθοριστικοί παράγοντες καταναλωτικής επιλογής

«GreQum» Η καινοτομία και η τεχνική γνώση είναι τα εργαλεία που καταθέτουμε και χρησιμοποιούμε, ώστε να επιτευχθεί αυτό το στοίχημα μέσα από το ερευνητικό πρόγραμμα με τίτλο: «Εφαρμογή καινοτόμων τεχνολογιών για την αύξηση της ανταγωνιστικότητας του ελληνικού κρέατος» και ακρωνύμιο: «GreQum» («Greek Quality Meat»). Στο έργο αυτό συμμετέχουν το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, με τα Εργαστήρια Ζωοτεχνίας, Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας και Απεικονιστικής Διαγνωστικής του Τμήματος Κτηνιατρικής, το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας με το Εργαστήριο Φυσιολογίας Ζωικών οργανισμών του Τμήματος Βιοχημείας και Βιοτεχνολογίας, καθώς και τρεις σημαντικές εταιρίες του κλάδου που εδρεύουν στην Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας: Της Μπίκας Α.Ε., της Γ. Μπίκας & ΣΙΑ Ο.Ε. και της Φάρμα Χαλάστρας Α.Ε. Το πρόγραμμα «GreQum» στοχεύει στην ενσωμάτωση καινοτόμων τεχνολογιών στην πράξη για αντικειμενική αποτύπωση και αξιοποίηση των ποιοτικών διαφοροποιήσεων του ελληνικού κρέατος και αποβλέπει στην υποστήριξη του. Η μεθοδολογία του έργου επικεντρώνεται στη συμμετοχική δράση πολλαπλών φορέων με αντικείμενο

54Ê|ÊMEATPLACE

Αξιολόγηση τρυφερότητας κρέατος

δραστηριότητας που καλύπτει όλη την αλυσίδα αξίας του κρέατος. Η προσέγγιση αυτή θα δημιουργήσει τις υποδομές και τις προϋποθέσεις για ουσιαστικότερη μελλοντική σύμπραξη εκτροφέων και επιχειρήσεων ώστε να βελτιστοποιηθούν οι διαδικασίες σε ό,τι αφορά την εκτροφή των ζώων, τα σφαγεία, τη σφαγή, τη μεθοδολογία τεμαχισμού, την ποιοτική κατάταξη, την τυποποίηση και την εμπορική αξιοποίηση του παραγόμενου κρέατος στην Ελλάδα. Το προτεινόμενο έργο αναμένεται να δημιουργήσει ένα δίκτυο ανταλλαγής πληροφοριών σχετικά με τη βιωσιμότητα, τις μελλοντικές προκλήσεις και την εμπορικότητα του εγχώρια παραγόμενου κρέατος, ιδιαίτερα στον τομέα της αιγοπροβατοτροφίας, αλλά και της βοοτροφίας. Εργαζόμαστε, ώστε το «Ελληνικό Κρέας Ποιότητας» να αποκτήσει ταυτότητα και ουσιαστικό λόγο διάκρισης, επιλογής και πιστότητας. Να δώσουμε στον καταναλωτή τη δυνατότητα να αναγνωρίζει τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα του «Ελληνικού Κρέατος Ποιότητας», βασιζόμενος στην υπεύθυνη ενημέρωση. Να επιλέγει δηλαδή, ο καταναλωτής το «Ελληνικό Κρέας Ποιότητας», εξαιτίας της γνώσης που αποκτά για το προϊόν και την υπεροχή που διαπιστώνει από την κατανάλωσή του. M

ΕΟ E-SHOP

eshop.nanos-ltd.gr

� �ο1 ε�ιλογή σε

bamboo

�αλα��ια για ε�αγγελ�ατίες

P ΕΟ E-a nSo sH- l O td.gr eshop.n

ΑΡΘΡΟ

«Συνεταιρισμός νέου τύπου»: Το μνημόσυνο του συνεργατισμού

Άρθρο του: Δημήτρη Μιχαηλίδη - Δημοσιογράφος στα «ΑγροΝέα» και συγγραφέας

πό τις 6 Μαρτίου 2020 η περιστασιακή διαχειριστική πλειοψηφία στην Ελληνική Βουλή των 300 (απόλυτα νόμιμος για να παίρνει διοικητικές-νομικές αποφάσεις, αλλά αισθητά ανεπαρκής για να εκφράζει τις επιθυμίες του ελληνικού λαού) ξανά ρύθμισε διοικητικά (κρατίστικα, για 10η φορά τα τελευταία 105 χρόνια) τους αγροτικούς συνεταιρισμούς. Η νέα ρύθμιση έχει όλα τα χαρακτηριστικά του μνημόσυνου στον συνεργατισμό, όπου όλοι οι παριστάμενοι λένε τα καλύτερα λόγια για τον εκλιπόντα συνεργατισμό, ακριβώς διότι έχει εκλείψει. Και το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων που ήταν επισπεύδον, πίσω από τα «καλά λόγια», έδωσε επαρκή για «θάψιμο» ώθηση στον συνεργατισμό, ή όπως συνήθισαν να τον λένε στην Ελλάδα, συνεταιρισμό. Πριν από ακριβώς 110 χρόνια (επιδίωξε κάποιος τη σύμπτωση;) οι κολίγοι της Θεσσαλίας είχαν προγραμματίσει το Σάββατο 6 Μαρτίου 1910 πανθεσσαλικό συλλαλητήριο στη Λάρισα, με αφορμή τη συζήτηση του αγροτικού νομοσχεδίου στη Βουλή. Από νωρίς το πρωί άρχισαν να συρρέουν στην πόλη διαδηλωτές από τα γύρω χωριά. Στο σιδηροδρομικό σταθμό του Κιλελέρ, κάπου 200 χωρικοί θέλησαν να επιβιβασθούν σε τρένο και έγινε η σύγκρουση στο Κιλελέρ. Τώρα, μετά

56Ê|ÊMEATPLACE

110 χρόνια, «σκοτώσαμε» και το μοναδικό ισχυρό όπλο των αγροτών («κολίγων») για επιβίωση: Την αυτοβοήθεια. Είναι απαράδεκτο μια διεθνής πρακτική αυτοβοήθειας των ανθρώπων, ο συνεργατισμός, να καταντάει να γίνεται υποχείριο του κράτους, να ετεροκαθορίζεται από το κράτος, να νοθεύεται μέχρις αλλοίωσης από τρίτους και να καταντά «δεκανίκι» της ιδιωτικής οικονομικής. Μάλιστα, η έκφραση «απαράδεκτο» είναι ιδιαίτερα επιεικής αν αναλογισθούμε ότι τα καίρια λάθη που αποκλείουν αυτό που στην Ελλάδα ορίζουμε πλέον μετά τις 6-3-2020 ως συνεταιρισμό, να αναγνωρισθεί ως υποκείμενο του συνεργατισμού, όπως τον ορίζει η Διεθνής Συμμαχία Συνεργατιστών (ICA-International Cooperatives Aliens), έγινε, μετά την υπεύθυνη επισήμανση του επισήμου εκπροσώπου της ICA στην Βουλή, εγγράφως και μερικές μέρες νωρίτερα, κατά τη διάρκεια ακρόασης σε αυτήν. Το κόμμα που κέρδισε την πλειοψηφία όσων ψήφισαν στις εκλογές της 7/7/2019 έπεισε τους ψηφοφόρους με το 16 σημείων πρόγραμμά του. Στο 14ο σημείο του προγράμματος «για την αναγέννηση της Γεωργίας και Κτηνοτροφίας» προέβλεπε στήριξη ενθαρρύνοντας την δημιουργία νέων συνεργατικών σχημάτων και καταπολέμηση του αθέμιτου ανταγωνισμού των παράνομων ελλη-

ΑΡΘΡΟ

νοποιήσεων. Αυτές οι ελληνοποιήσεις, τα «βαφτίσια», ήταν που δεν έγιναν επαρκώς κατανοητά, όσον αφορά την κοινή έννοια των λέξεων. Ο κάθε ένας αφέθηκε να νομίζει ότι ήθελε και ότι ίσως θα πίστευε ο κοινός νους. Ο «συνεργατισμός» στον νου των συντακτών του παραπάνω προγράμματος του σήμερα κυβερνώντος κόμματος μοιάζει ότι τελικά σήμαινε μια ιδιότυπη «ελληνοποίηση», που μπορεί, σε ελεύθερη μετάφραση, να σημαίνει «επαρκή νόθευση του συνεργατισμού με ιδιωτική οικονομική», ώστε η Κοινωνική Οικονομία να γίνει συγκαλυμμένη Ιδιωτική Οικονομική, και οι ελληνικοί συνεταιρισμοί να καταλήξουν ιδιωτικές κερδοσκοπικές εταιρείες, με ιδιώτες επενδυτές κατέχοντες το 35%, αλλά στην ουσία, στην πράξη, κάνοντας ότι θέλουν για ιδιωτικούς κερδοσκοπικούς σκοπούς. Το άρθρο ξεκίνησε να καταγράφεται στις 6/3 (ημέρα που άρχισε να ισχύει ο νέος θνησιγενής για τον συνεργατισμό νόμος). Στις 10/3 έκλεισαν τα σχολεία. Στις 11/3/2020 ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας κήρυξε «πανδημία» για τον θνησιγενή «κορονοϊό». Στις 12/3 άκουγα με περίσκεψη τον Υπουργό Υγείας της Ελλάδος να κάνει έκκληση σε γιατρούς να υποβάλουν αιτήσεις ώστε να προσληφθούν άμεσα στο ΕΣΥ-Εθνικό Σύστημα Υγείας 2.000 γιατροί λόγω κορονοϊού και να μην ανταποκρίνονται. Φαίνεται ότι δεν υπάρχουν διαθέσιμοι γιατροί. Με υπερτονισμένη την Ιδιωτική Οικονομική και με υβριδικά συστήματα στο κράτος, οι δωρεάν σπουδάσαντες στην Ελλάδα γιατροί (με χρήματα της κοινωνίας) προτιμούν να εργάζονται στην Ιδιωτική Οικονομική, ή να πάνε σε άλλα κράτη με καλύτερες αμοιβές. Δεν φρόντισαν οι πολιτικοί μας, η δωρεάν παιδεία στους γιατρούς να συνοδεύεται από υποχρέωση κάποιας ανταποδοτικής προσφοράς στην κοινωνία, που τους παρέσχε δωρεάν την εκπαίδευση, π.χ. με κάποια χρόνια προσφοράς στην Ελλάδα. Το διοικη-

τικό υβρίδιο στους γιατρούς στερεί την κοινωνία από γιατρούς. Οι Έλληνες πολιτικοί νοθεύουν συνεχώς τα συστήματα, ανάμεσα στην Δημόσια Οικονομική, την Ιδιωτική Οικονομική και την Κοινωνική Οικονομία, για να ικανοποιήσουν πρόσκαιρες περιστασιακές εκλογικές ανάγκες ή ιδεοληπτικές αγκυλώσεις. Έτσι έγινε και με τον Νόμο για τους Συνεταιρισμούς. Νόθευσαν την Κοινωνική Οικονομία με στοιχεία της Ιδιωτικής Οικονομικής και δημιούργησαν ένα υβρίδιο. Τα υβρίδια είναι εξαιρετικά αποτελεσματικά για συγκεκριμένο σκοπό και χρόνο, αλλά δεν προσφέρονται για βιώσιμα (αειφόρα) συστήματα. Τα υβρίδια καλαμποκιού είναι παραγωγικά αλλά δεν δίνουν γόνιμους σπόρους. Τα υβρίδια αλόγου με γαϊδούρι δίνουν πολύ ανθεκτικά και παραγωγικά μουλάρια, αλλά δεν πολλαπλασιάζονται. Το υβρίδιο που κατασκεύασαν τα μυαλά των συντακτών του νέου νόμου για τους συνεταιρισμούς ίσως να νομίζουν ότι προσφέρει πρόσκαιρες λύσεις σε σημερινά προβλήματα, αλλά καταστρέφει το οικοσύστημα του συνεργατισμού.

Οι ελληνικοί συνεταιρισμοί να καταλήξουν ιδιωτικές κερδοσκοπικές εταιρείες, με ιδιώτες επενδυτές κατέχοντες το 35%

Τελικά δημοσιεύθηκε ο νόμος 4673/10-3-2020 (ΦΕΚ Α42/11-3-2020, Αγροτικοί Συνεταιρισμοί και άλλες διατάξεις), όπου ήδη στο άρθρο 1, παρ 5, γράφει ξεδιάντροπα «5. Για θέματα που δεν ρυθμίζονται από τον παρόντα νόμο, εφαρμόζονται όσον αφορά τους ΑΣ συμπληρωματικά και αναλογικά οι διατάξεις του ν. 4548/2018 (Α΄104) για τις Ανώνυμες Εταιρείες και του Αστικού Κώδικα». Παρακολούθησα την εισήγηση της κας Α. Μητροπούλου (τ. Νομικού Συμβούλου ΠΑΣΕΓΕΣ και μέλος ΔΣ του Ινστιτούτου Συνεταιριστικών Μελετών) στο Συνέδριο «Νέα Γεωργία-Νέος Συνεργατισμός:

MEATPLACEÊ|Ê57

ΑΡΘΡΟ

Οι βασικότεροι άξονες της Συνεταιριστικής Κοινωνικής Πολιτικής είναι η αύξηση του εθνικού προϊόντος, η αναδιανομή του εισοδήματος και του πλούτου, η περιφερειακή ανάπτυξη και η προώθηση προγραμμάτων κοινωνικού χαρακτήρα

Προς ένα σύγχρονο υπόδειγμα συνεταιρισμών για τη νέα γενιά» (Θεσσαλονίκη, 31/1/2020), όπου οι οργανωτές, συγκαλυμμένα, προσπάθησαν να συκοφαντήσουν τον συνεργατισμό και να προβάλλουν ψεύτικα και φαύλα «τάχα» πρότυπα συνεταιρισμών. Εκεί με την ανοχή εγνωσμένου κύρους ακαδημαϊκών και πετυχημένων προέδρων ελληνικών συνεταιρισμών, προβλήθηκε ως τάχα σωστή μια «μελέτη» των ελληνικών συνεταιρισμών, όπου η ερμηνείες ήταν λαθεμένες, ατεκμηρίωτες και συκοφαντικές, ενώ ένας κατ’ όνομα «συνεταιρισμός νέου τύπου», που τις δραστηριότητές του παρουσίασε ο «Διευθύνων Σύμβουλός» του, χρηματοδοτήθηκε «κατά κόρον» από συγκεκριμένο χώρο της ιδιωτικής οικονομικής, και παρουσίασε την εξαπάτηση ως μέθοδο επιβίωσης των «νέων Τύπου συνεταιρισμών. Εκεί ακούσαμε εμβρόντητοι να βρίσκει ευκαιρία ο Γενικός Γραμματέας του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων να υποδείξει ως πετυχημένο μοντέλο που πρέπει να ακολουθήσει όλη η Ελλάδα το ψευδές υβρίδιο επιχειρηματικής δράσης, όπου το όνομα είναι συνεταιρισμός νέου τύπου και η δομή καθαρά κερδοσκοπική εταιρεία. Άκουσα ξανά την κα Α. Μητροπούλου στην ακρόαση φορέων στην Ελληνική Βουλή, μαζί με τον κ. Bruno Roelants (Γενικό Διευθυντή της ICA-International Cooperative Alliance, Διεθνούς Συμμαχίας Συνεργατισμού) να εξηγούν με σωρεία επιχειρημάτων τους λόγους που καθιστούν το υπό συζήτηση νομοσχέδιο (τότε, σήμερα νόμο 4673/2020) επικίνδυνο υβρίδιο που θα καταστρέψει τον συνεργατισμό και την αγροτική κοινωνία και οικονομία, εξωθώντας την έξω από την διεθνή αναγνωρισμένα πρότυπα της Κοινωνικής Οικονομίας. Επιγραμματικά, οι συνεταιρισμοί είναι δομές αυτοβοήθειας για την ικανοποίηση των αναγκών των μελών τους (και μόνο των μελών τους), λειτουργούν με πρακτικές άμεσης δημοκρατίας (ένας άνθρωπος,

58Ê|ÊMEATPLACE

μία ψήφος, που είναι ζητούμενο ακόμα και σε άλλες δομές που λένε ότι είναι δημοκρατικές), και οι διεθνώς υποχρεωτικές Συνεταιριστικές Αξίες (Values) είναι οι αξίες: 1. Της αυτό-βοήθειας 2. Της αυτό-ευθύνης 3. Της δημοκρατίας 4. Της ισότητας 5. Της δικαιοσύνης 6. Της αλληλεγγύης Σύμφωνα με τη συνεταιριστική παράδοση, τα μέλη των συνεταιριστικών επιχειρήσεων πιστεύουν στις ηθικές αξίες: Της εντιμότητας, της ειλικρίνειας, της κοινωνικής ευθύνης και της μέριμνας για τους άλλους, ενώ οι Συνεταιριστικές Αρχές (Principles) είναι: 1. Εθελοντική και ανοικτή συμμετοχή 2. Δημοκρατικός έλεγχος των μελών 3. Οικονομική συμμετοχή των μελών 4. Αυτονομία και ανεξαρτησία 5. Εκπαίδευση, κατάρτιση και πληροφόρηση 6. Συνεργασία μεταξύ συνεταιριστικών εταιρειών 7. Κοινοτικό ενδιαφέρον Τέλος, οι βασικότεροι άξονες της Συνεταιριστικής Κοινωνικής Πολιτικής, με την ευρύτερη έννοια του όρου, είναι η αύξηση του εθνικού προϊόντος, η αναδιανομή του εισοδήματος και του πλούτου, η περιφερειακή ανάπτυξη και η προώθηση προγραμμάτων κοινωνικού χαρακτήρα. Όλα τα παραπάνω αξιοποιήθηκαν συνειδητά για να αλλοιώσουν τον συνεργατισμό με τον νέο νόμο 4673/2020 και να δημιουργήσουν ένα καρκινογόνο υβρίδιο που θα συμπαρασύρει τον αγροτικό κόσμο στην δυσαρμονία (και στην φύση η δυσαρμονία και ανισορροπία ισοδυναμεί με θάνατο). Αντίθετα με την αγροτική κοινωνία που απαιτεί λύσεις κοινωνικής οικονομίας, ώστε να είναι βιώσιμη και αειφόρα.

LO JUST FOL HE LEADER T

Henkelman

Μηχανές κενού

Gruppo Fabbri

Μηχανές συσκευασίας με φίλμ εκτάσεως

CAVECO

Skin & m.a.p. traysealers

ΑΡΘΡΟ

Umami: Στα ίχνη της πέμπτης γεύσης

Umami: Μια υπέροχη 5η γεύση

Άρθρο του: Βασίλειου Χ. Παρίση Κτηνίατρος MSc, Εκπαιδευτής της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Λάρισας, Γευσιγνώστης-Αναλυτής του Ινστιτούτου De Gustibus Carnis, Μέλος του Hellenic Artisan Butchers Club

60Ê|ÊMEATPLACE

‘O

ταν αναφέρεται κάνεις στον όρο Umami σημαίνει ότι μιλά για γεύση. Μια αισθητική αντίληψη για την γεύση παλαιά όσο και το ανθρώπινο γένος, αλλά ευρύτερα γνωστή εδώ και μόλις περίπου 20 χρόνια.

Τι εννοούμε όμως όταν αναφερόμαστε στη γεύση Umami; Δεν είναι το γλυκό, το ξινό, το αλμυρό, η το πικρό, αφού αυτά αποτελούν τις τέσσερις γεύσεις που γνωρίζουμε. Είναι μια πέμπτη διαφορετική γεύση που αισθανόμαστε πάλι με τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας και του ουρανίσκου μας. Παλιότερα πιστεύαμε ότι η ανθρώπινη γλώσσα αντιλαμβάνεται 4 γεύσεις όπως ήδη αναφέραμε, αλλά το 2002 αποδείχτηκε ότι στην γλώσσα υπάρχουν αισθητικά κύτταρα και για μια πέμπτη γεύση, το Umami. Για να την περιγράψει κανείς, αρκεί να μεταφράσει τον όρο Umami που είναι ιαπωνικός και σημαίνει τόσο το νόστιμο, όσο και το γεμάτο με αρώματα. Ο ορισμός του Umami είναι παράγωγο της ιαπωνικής λέξης UMAI που μπορεί να σημαίνει τόσο επιδέξιος, όσο και νόστιμος. Δεν είναι εμπορικό σήμα, αλλά γενικά αποδεκτός περιγραφέας μιας συγκεκριμένης γεύσης, που όμως είναι απροσδιόριστη στο να προσδιοριστεί, καθώς πρόκειται για μια λεπτή αίσθηση νοστιμιάς που τείνει να ενισχύει τις υπόλοιπες γεύσεις σε ένα πιάτο. Πρωτοχρησιμοποιήθηκε το 1908, από τον Ιάπωνα καθηγητή, χημείας Δρ. Kikunae Ikeda το 1908 ο οποίος ανακάλυψε ότι οι γλουταμάτες (αμι-

νοξέα) που βρίσκουμε στο κόμπου (αποξηραμένα φύκια - κέλπες) αφήνουν μία νόστιμη απροσδιόριστη γεύση. Η ιδέα και η προέλευση του Umami ισχύει για πολλά τρόφιμα που έχουν γευστικές ιδιότητες όπως τα μανιτάρια, το κρασί, το τυρί και τους περισσότερους τύπους ζυμωμένων τροφίμων. Ο Paul Breslin, επικεφαλής του τμήματος τροφίμων του Monell Chemical Senses Center στη Φιλαδέλφεια των ΗΠΑ, ήταν μάλιστα εκείνος που πήγε το πράγμα μερικά βήματα πιο μακριά, καταλήγοντας στο συμπέρασμα ότι η ζύμωση ενισχύει την αίσθηση του Umami. Υλικά πλούσια σε Umami Υλικά πλούσια σε Umami είναι η ντομάτα, το κρεμμύδι, το φύκι, η σόγια σως, η γλυκοπατάτα, η γαρίδα, η παρμεζάνα, το χοιρινό, το καλαμάρι, η σως ψαριού, το καρότο, το μπλου τσιζ, η πατάτα, οι σαρδέλες, το πράσινο τσάι, το παντζάρι, το μπρόκολο, το σπαράγγι, ο μπακαλιάρος, το σκουμπρί, το μπέικον, το κοτόπουλο, το αυγό, το μοσχάρι, τη μαύρη τρούφα, τα ψητά μανιτάρια και τα αποξηραμένα μανιτάρια, καθώς και τη λευκή τρούφα. Ο τόνος, τα όστρακα, τα καπνιστά θαλασσινά, το σέλινο, το σπανάκι και το πράσινο τσάι περιέχουν τις υψηλότερες ποσότητες Umami. Το ίδιο και τα σπαράγγια, τα αυγά, το ώριμο μαλακό τυρί, τα παστά κρέατα, η κέτσαπ και η σόγια. Παραδείγματα υλικών που μπορούν εύκολα να

ΑΡΘΡΟ προσθέσουν την γεύση Umami στα πιάτα σας είναι οι ντομάτες, η παρμεζάνα, τα παράγωγα της ζύμης, ακόμα και το πράσινο τσάι. Οι ντομάτες, για παράδειγμα, περιέχουν πολύ υψηλά επίπεδα συγκέντρωσης γλουταμάτων στους σπόρους τους και ακριβώς κάτω από την επιφάνειά τους. Όσο ωριμάζουν, τα επίπεδα των γλουταμάτων αυξάνονται, πράγμα που σημαίνει πως είναι καλύτερα να τις χρησιμοποιούμε ολόκληρες, ώριμες και μαζί με τους σπόρους τους, αν προτιμούμε μια πιο γευστική, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας. Επίσης το γλουταμινικό μονονάτριο (MSG) ένα καρύκευμα ενισχυτικό της γεύσης προσδίδει την γεύση Umami στα τρόφιμα. Έχετε αναρωτηθεί γιατί ένα cheeseburger μας δίνει εκτός από το αίσθημα του κορεσμού και μια ανεπανάληπτη ευχαρίστηση; Γιατί πολύ απλά ο συνδυασμός των τροφών που το αποτελούν έχει υψηλότατα επίπεδα γλουταμινικού οξέος, έχει δηλαδή, γεύση Umami. Ο συνδυασμός του μοσχαρίσιου μπιφτεκιού με το τυρί, τη ντομάτα και την κέτσαπ, έχει υψηλότατα επίπεδα γλουταμινικού οξέος. Προσθέτοντας και μπέικον η γεύση Umami πραγματικά απογειώνεται! Μερικοί την περιγραφούν ως την συνολική γεύση στο στόμα που νοιώθει κάποιος, ή αυτό που νοιώ-

Ossobuco alla Milanese

θει όταν μια τροφή του αρέσει και θα ήθελε να φάει ακόμη. Αυτές οι μάλλον ασαφείς περιγραφές έχουν να κάνουν με το γεγονός ότι δεν μπορούμε να ανιχνεύσουμε την γεύση αυτή απομονωμένη η οποία προσδίδει μια βελούδινη αίσθηση στη γλώσσα, κάτι ανάμεσα σε αλμυρή και καπνιστή. Πρόκειται για μια γεύση που δεν μπορεί εύκολα να εντοπιστεί και να

∆ΙΕΘΝΕΙΣ ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΝΩΠΩΝ & ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Ι∆ΙΟΚΤΗΤΕΣ ΨΥΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΣ 37ο ΧΛΜ Ν.Ε.Ο.Α.Κ. - ΜΕΓΑΡΑ - Τ.Κ. 19100 ΤΗΛ.: 22960 35606, 22960 35609 FAX: 22960 35532 SITE: www.marinos-vasilopoulos.gr EMAIL: export@marinostrans.gr

ΑΡΘΡΟ

Τα 100gr του τυριού Parmigiano Regiano μακράς ωρίμανσης, διάρκειας 12-36 μηνών, περιέχουν 1.200mg φυσικού γλουταμινικού οξέος

περιγραφεί, μια βελούδινη αίσθηση στη γλώσσα, που προκαλεί ευχάριστα τον ουρανίσκο. Είναι μια γεύση με βάθος, λένε οι Σεφ, που αναδεικνύεται ακόμα περισσότερο από τους συνδυασμούς των υλικών και τις αλυσιδωτές διεγέρσεις που προκαλούν στους γευστικούς μας κάλυκες. Οι ειδικοί αναλυτές γευσιγνώστες αναφέρουν ότι για να το νοιώσει κανείς σε καθαρή μορφή πρέπει να βάλει στην γλώσσα μια νιφάδα ζύμης όχι αρωματισμένη και να κλείσει την μύτη. Τότε η γεύση που θα νοιώσει στο στόμα του είναι η καθαρή γεύση Umami. Χημικά στην βάση της γεύσης αυτής βρίσκονται οι τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες. Μόλις οι πρωτεΐνες διασπαστούν σε αμινοξέα ελευθερώνεται γλουταμινικό οξύ που είναι υπεύθυνο για την επίδραση του Umami. Το ενδιαφέρον της υπόθεσης είναι ότι αυτή τη διάσπαση πρωτεϊνών την παράγουμε εμείς και το κάνουμε από τότε που μάθαμε την μετατροπή των τροφών. Το μαγείρεμα, η ζύμωση, η ωρίμανση, η ξήρανση των πρωτεϊνούχων τροφών ενεργοποιούν την διαδικασία διάσπασης πρωτεϊνών κι έτσι με την σειρά του την γεύση Umami. Umami και κρέας Στο κρέας κυρίως υπάρχει μεγάλη ποσότητα γλουταμινικού νατρίου, όταν αυτό είναι καλά μαγειρεμένο. Ένα κλασσικό δείγμα είναι το μαγείρεμα του Ossobuco που αποδίδει ένα φαγητό με πλούσια γεύση Umami λόγω των συστατικών του, αλλά και της τεχνικής μαγειρέματος. Τα κρέατα γενικά απελευθερώνουν Umami κατά την διάρκεια του μαγειρέματος ή της ξήρανσης, αλλά ένα σύντομης διάρκειας μαγείρεμα δεν φτάνει για να δώσει την γεύση αυτή σε μια φέτα κρέατος. Χρειάζεται να προσθέσει κανείς ψιλοκομμένα συστατικά που αποδίδουν την

62Ê|ÊMEATPLACE

γεύση Umami, όπως κρεμμύδια που έχουν μαραθεί προηγουμένως στο τηγάνι (σοταρισμένα), τυριά σκληρά ή ημίσκληρα. Εδώ αξίζει να αναφέρουμε το Parmigiano ως ένα από τα τρόφιμα με την πιο υψηλή συγκέντρωση γλουταμινικού οξέως που αποτελεί μια «βόμβα» γεύσης Umami. Ξηρούς καρπούς, όπως καρύδια και βέβαια ντομάτες αποξηραμένες ή ώριμες που αποδίδουν μια αξεπέραστη γεύση Umami και αυτό είναι που την κάνει να είναι το βασικότερο συστατικό στις κουζίνες όλου του κόσμου. Το ξηρής ωρίμανσης βόειο κρέας, τα ξηρά ώριμα κρέατα και τα λουκάνικα που έχουν υποστεί ζύμωση, έχουν όλα τη γεύση που περιγράφεται ως Umami. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα φυσικά ένζυμα στο βόειο κρέας όταν επιτρέπεται να αναπτυχθούν σωστά, προσδίδουν αυτή τη ξεχωριστή γεύση ξηρής ωρίμανσης που μπορεί να περιγραφεί ως Umami. Η διαδικασία της ξηρής ωρίμανσης έχει σαν αποτέλεσμα την αύξηση των ελευθέρων αμινοξέων στο εσωτερικό του κρέατος με αποτέλεσμα την ενίσχυση της γεύσης αυτής, καθώς και της αλατότητας. Γεγονός είναι ότι το αποξηραμένο γενικά βόειο κρέας έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε Umami από οποιαδήποτε άλλη μορφή κρέατος και όταν συνοδεύεται με σάλτσα μπάρμπεκιου, σάλτσα μανιταριών, ντομάτες, ή σάλτσα Worcestershire -που είναι πλούσιες λόγω των συστατικών που περιέχουν σε γεύση Umami- τότε ο συνδυασμός αυτός δίνει μια γεύση ακόμη πλουσιότερη. Συμπερασματικά, θα μπορούσαμε να πούμε πως το Umami δεν είναι κάτι το τόσο «εξωτικό» όσο πιστεύουν οι περισσότεροι, αλλά αντίθετα, μπορεί να βρεθεί σε πολλά προϊόντα και τρόφιμα που καταναλώνουμε σε καθημερινή βάση.

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΦΟΡΜΕΣ ΚΑΙ ΠΑΤΟΙ

ΑΥΤΟΜΑΤΩΝ ΣΟΥΒΛΑΚΟΜΗΧΑΝΩΝ

τή • Τιµές κατασκευασ αστικά • Από γερµανικά πλ

ΚΑΛΑΜΑΚΙΑ BAMBOO

ΔΕΝ ΘΑ ΔΙΑΛΕΓΑΜΕ ΚΑΤΙ ΛΙΓΟΤΕΡΟ ΑΠΟ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΟΥΒΛΑΚΟΜΗΧΑΝΕΣ ΜΑΣ

• ∆ιπλής διαλογής • Ίσων διαστάσεων (µήκους/διαµέτρου) ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

AΡΘΡΟ

Κορονοϊός - COVID-19: Η «Επόμενη Μέρα» και η αποτελεσματική αντιμετώπιση του από τον κλάδο

Γράφει ο: Πάνος Κατσαχνιάς Αρχισυντάκτης του περιοδικού MEAT PLACE

εμφάνιση και εξάπλωση της ασθένειας COVID-19 προκάλεσε μια πρωτόγνωρη κρίση δημόσιας υγείας διεθνώς, ενώ η παγκόσμια οικονομία τείνει να εισέλθει σε πρωτοφανή ύφεση. Οι παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια και το βάθος της ύφεσης αυτής είναι -στην παρούσα φάση τουλάχιστον- αδύνατον να εκτιμηθούν ποσοτικά. Σε επιδημιολογικό επίπεδο, η μέχρι στιγμής εξέλιξη στην Ελλάδα είναι πολύ καλύτερη απ’ ότι σε πολλές άλλες χώρες. Ο «Severe Acute Respiratory Syndrome Coronavirus 2» (SARSCoV-2) που προκαλεί τη νόσο «Coronavirus Disease» (COVID-19), η επί το ελληνικότερο νέος κορωνοϊός, ήρθε στις ζωές μας δυστυχώς για να μείνει. Στην Ελλάδα ευτυχώς, όλοι μας το καταλάβαμε με δύσκολο μεν τρόπο λόγω καραντίνας, αλλά σίγουρα όχι με καταστροφικό για την συντριπτική πλειοψηφία, όπως συνέβη σε άλλες χώρες διεθνώς και μάλιστα πιο ανεπτυγμένες από εμάς. Αναπάντητο βέβαια ζήτημα ακόμα, εξακολουθεί να παραμένει το πως θα κινηθεί η οικονομία, τόσο παγκοσμίως, όσο φυσικά και στην Ελλάδα. Ένα πρώτο δείγμα των πιέσεων που θα γνωρίσει φέτος η χώρα λόγω της υγειονομικής κρίσης αποτυπώνεται στις ανακοινώσεις της ΕΛΣΤΑΤ. Καταγράφουν ύφεση 0,9% το 1ο τρίμηνο

64Ê|ÊMEATPLACE

του 2020, εν συγκρίσει με το αντίστοιχο πέρσι. Σε ότι αφορά τώρα τον κλάδο του κρέατος, η σωστή και άρα αποτελεσματική αντιμετώπιση του SARS-CoV-2, εκτός από την αυτονόητη προστασία της ανθρώπινης ζωής και των -λόγω της φύσης τους- παραγόμενων προϊόντων, συνεπάγεται και την απρόσκοπτη λειτουργία όλων των σχετικών με αυτόν επιχειρήσεων. Είτε μιλάμε δηλαδή, για ένα κατάστημα λιανικής, όπως είναι στην περίπτωση μας ένα κρεοπωλείο, είτε μιλάμε για μια μεγάλη βιομηχανική μονάδα επεξεργασίας κρέατος η σφαγείο, η φιλοσοφία πίσω από όλες τις απαραίτητες ενέργειες είναι πάντα η ίδια: Η αποτελεσματική προστασία όλων όσων εργάζονται (η και συν-εργάζονται) με αυτές και κατ’ επέκταση η απρόσκοπτη συνέχεια της παραγωγής και της τροφοδοσίας των κρεοπωλείων και όλων των σημείων λιανικής πώλησης. Δεν ήταν άλλωστε, λίγες οι περιπτώσεις το διάστημα αυτό, που στο εξωτερικό, κυρίως σε μεγάλες κρεατοπαρωγωγικές χώρες σε Ευρώπη (εργοστάσια κοπής στη Γερμανία και στη Γαλλία) και Αμερική (εργοστάσια της Cargill και της Smithfield έκλεισαν, ενώ της JBS παρά τα κρούσματα, συνέχισαν να λειτουργούν), μεγαλύτερες και μικρότερες μονάδες παραγωγής, επεξεργασίας και εμπορίας κρέατος έκλεισαν εντελώς, η

AΡΘΡΟ ΕΡΕΥΝΑ ΣΥΝΔΕΣΜΟΥ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΜΕΤΡΩΝ Η ΕΠΟΜΕΝΗ ΜΕΡΑ ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ Η Έρευνα διεξήχθη το χρονικό διάστημα από 11 Μαΐου έως 15 Μαΐου 2020 μεταξύ των Επιχειρήσεων Μελών του ΣΒΕ. Στην έρευνα συμμετείχαν 189 μικρομεσαίες μεταποιητικές επιχειρήσεις με έδρα την Ελληνική Περιφέρεια.

Η Αξιολόγηση των Μέτρων

Η συνεισφορά των θεσμικών φορέων κατά την περίοδο της πανδημίας

Συνολική Αξιολόγηση 4%

17%

4% 5%

53%

10% 15%

30%

79% Αντιμετώπιση της Υγειονομικής Κρίσης

75%

91%

Στήριξη της Οικονομίας

8% 3%

24% 89%

12%

14% ΘΕΤΙΚΑ ΟΥΔΕΤΕΡΑ ΑΡΝΗΤΙΚΑ

62%

40%

13%

48%

84%

Τα 5 πλέον Αποτελεσματικά Ειδικά Μέτρα

Ασφαλιστική κάλυψη των εργαζομένων με συμβάσεις υπό αναστολή Αναστολή πληρωμών χρεολυσίων δανείων για συνεπείς επιχειρήσεις Αναστολή προθεσμιών της φορολογικής διοίκησης Εργασία από απόσταση (τηλε-εργασία)

Αναστολή συμβάσεων εργασίας

2 3 4 5

ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΕΠΟΜΕΝΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ κατά σειρά σπουδαιότητας

Τα 5 σημαντικότερα προβλήματα

1 2 3 4 5

Ηλεκτρονική γραφειοκρατία συστήματος «ΕΡΓΑΝΗ» Οριζόντιος χαρακτήρας των μέτρων – Αδυναμία επιλογής σύμφωνα με τις ανάγκες

Απουσία ειδικών μέτρων στήριξης για μεγάλες επιχειρήσεις Τραπεζικά κριτήρια στα εγγυημένα δάνεια

Επιταγές

ΟΙ ΚΥΡΙΕΣ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΜΕΡΑ

κατά σειρά σπουδαιότητας Ανταγωνιστικότητα - μείωση φορολογίας και έμμεσου κόστους εργασίας

Ρευστότητα

Μείωση Πωλήσεων Αύξηση Λειτουργικού Κόστους (Α’ Ύλες, Μεταφορικά, ειδικά μέτρα)

Αδυναμία Υλοποίησης Επενδύσεων

Ανταπόκριση και Προσαρμογή του Τραπεζικού Συστήματος

Εμβάθυνση και Παγίωση της Ηλεκτρονικής Διακυβέρνησης Εκσυγχρονισμός και Προσαρμογή της Αγοράς Εργασίας Ψηφιακός Μετασχηματισμός των Επιχειρήσεων του Ιδιωτικού Τομέα

MEATPLACEÊ|Ê65

AΡΘΡΟ

Aναφερόμαστε πάντα σε παραγωγικές μονάδες και λοιπές εγκαταστάσεις, καθώς και καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος με πολύ αυστηρά υγειονομικά πρότυπα

66Ê|ÊMEATPLACE

υπολειτουργούσαν μειώνοντας αισθητά την παραγωγή τους, είτε προληπτικά, είτε όταν καταγράφηκαν σε αυτές κρούσματα του SARS-CoV-2 ανάμεσα στο προσωπικό τους. Στην Ελλάδα ευτυχώς ο παραγωγικός ιστός του συγκεκριμένου κλάδου δεν έχει πληγεί με σφοδρότητα, αφού συνολικά η Βιομηχανία Τροφίμων και τα κρεοπωλεία δεν ανέστειλαν τη λειτουργία τους. Να σημειώσουμε εδώ, πως αναφερόμαστε πάντα σε παραγωγικές μονάδες και λοιπές εγκαταστάσεις, καθώς και καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος με πολύ αυστηρά υγειονομικά πρότυπα, που διαθέτουν δομημένα και ιδιαιτέρως ανεπτυγμένα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ). Έτσι, οι νέοι κανονισμοί για την προστασία υπαλλήλων και πελατών από τον νέο κορονοϊό -μιας και σύμφωνα με τα μέχρι τώρα δεδομένα, της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (European Food Safety Authority - EFSA) η μετάδοση του ιού μέσω της κατανάλωσης τροφίμων δεν είναι πιθανή- ήρθαν απλώς να προστεθούν στους ήδη υπάρχοντες. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα να μην απαιτηθούν σημαντικές αλλαγές στα θέματα υγιεινής στους χώρους παραγωγής, σφαγής, διανομής και αποθήκευσης κατά την εφαρμογή των ειδικών μέτρων προστασίας. Μέτρα όπως η χρήση γαντιών, μασκών, ειδικών φορμών εργασίας μίας χρήσης και απολυμαντικών σε όλους τους χώρους παραγωγής, ενδιαίτησης κ.λπ. πάντα υπήρχαν και εφαρμόζονταν ανελλιπώς. Επιπλέον η συστηματική καθαριότητα με συστήματα αφρισμού, αλλά και πρωτόκολλα απολύμανσης με ισχυρά απολυμαντικά, ήταν πάντα υποχρεωτικά σε καθημερινή βάση. Μεγαλύτερες αλλαγές επήλθαν στα καταστήματα λιανικής πώλησης, μιας και σε αυτά επιβλήθηκαν κανόνες και για το κοινό. Από το πόσοι πελάτες ανά τετραγωνικό μπαίνουν και ψωνίζουν μέσα στον χώρο, μέχρι τις αποστάσεις που πρέπει να τηρούνται κι από τους ίδιους κι από το προσωπικό, που τις περισσότερες φορές επισημαίνονται με διαγραμμίσεις στο δάπεδο. Συνολικά λοιπόν, στις επιχειρήσεις του κλάδου, από την πρώτη ημέρα της κρίσης, εφαρμόστηκαν πρωτόκολλα απολύμανσης και διαχωρισμού του προσωπικού σε αυτόνομες ομάδες, οι οποίες λειτουργούσαν εκ περιτροπής, ώστε να διασφαλιστεί η ομαλή λειτουργία τους σε περίπτωση εμφάνισης κρούσματος. Απαγορεύτηκε η είσοδος σε μη εργαζομένους, ενώ το μεγαλύτερο ποσοστό του διοικητικού προσωπικού εργαζόταν από το σπίτι. Οι εργαζόμενοι που είτε οι ίδιοι είχαν πρόβλημα υγείας, είτε υπήρχε στην οικογένεια τους άτομο που ανήκε σε ομάδες υψηλού κινδύνου, έλαβαν άδεια, ώστε να μην κινδυνέψουν. Μιας και το πρόβλημα η οι αιτίες του όμως δεν έχουν ακόμη εκλείψει, η έως τώρα καθημερινή εμπειρία έχει δείξει πως η διατήρηση απόστασης, το σωστό πλύσιμο των χεριών, η ευρεία χρήση μάσκας και οι περιοδικοί διαγνωστικοί έλεγχοι κρίνονται απα-

ραίτητα μέτρα για να ανακόψουν την μετάδοση του ιού και να μας προστατέψουν από το να αρρωστήσουμε. Σύμφωνα με τα όσα αναφέρονται σε σχετική δημοσίευση στο επιστημονικό περιοδικό «Science», σχετικά με το ρόλο της μάσκας και της ευρείας εφαρμογής διαγνωστικών τεστ στη μείωση της μολυσματικότητας του ιού και συνοψίζουν οι γιατροί της Θεραπευτικής Κλινικής της Ιατρικής Σχολής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, Μαρία Γαβριατοπούλου, Ιωάννης Ντάνασης και ο πρύτανης του ΕΚΠΑ, Θάνος Δημόπουλος, τα κύρια ευρήματα της δείχνουν πως οι λοιμώξεις αναπνευστικού μεταδίδονται μέσω σταγονιδίων και αερολύματος από φορείς και ασθενείς κατά την αναπνοή, την ομιλία, τον βήχα και το φτέρνισμα. Γι’ αυτό και τα παραδοσιακά μέτρα πρόληψης προσπαθούν να ελαχιστοποιήσουν τη μετάδοση διαμέσου αυτών των οδών. Στην περίπτωση της ασθένειας COVID-19 η δημιουργία αερολύματος από ασυμπτωματικούς φορείς που μπορεί να παραμείνει στον αέρα για ώρες συνετέλεσε στη ραγδαία εξάπλωση του ιού, καθώς και η βιωσιμότητα του ιού στους κλειστούς χώρους. Η αντιμετώπιση του συγκεκριμένου ιού αποτελεί ιδιαίτερη πρόκληση δεδομένου πως αρκετοί φορείς μπορεί να μεταδίδουν για αρκετές ημέρες πριν την εμφάνιση των συμπτωμάτων. Ακριβώς για το λόγο αυτό είναι εξαιρετικής σημασίας ο έγκαιρος εντοπισμός των ασυμπτωματικών φορέων. Με βάση τις οδηγίες του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ) η διατήρηση απόστασης τουλάχιστον 1,5 μέτρου και το σωστό πλύσιμο των χεριών, θεωρούνται απαραίτητα στοιχεία στη στρατηγική απέναντι στην αερογενή μετάδοση του ιού. Επιπλέον, οι μάσκες προσφέρουν φυσικό φραγμό και μειώνουν σαφώς τη μετάδοση. Για το λόγο αυτό και κρίνονται απαραίτητες σε χώρους με υψηλό ιικό φορτίο, καθώς και χώρους που δεν αερίζονται επαρκώς. Χώρες που εφάρμοσαν την σχεδόν καθολική χρήση μάσκας κατά την πανδημία, φάνηκε να έχουν σαφές όφελος στα επιδημιολογικά τους δεδομένα. Είναι εξαιρετικά σημαντικό λοιπόν, να εφαρμόζονται όλα τα απαραίτητα μέτρα, ώστε να μειωθεί η μετάδοση τόσο μέσω σταγονιδίων, όσο και μέσω αερολύματος. Παρόλο που ακόμη αναζητούνται περαιτέρω δεδομένα σχετικά με το ικανό ιικό φορτίο που προκαλεί μόλυνση, καθώς και τον ακριβή μηχανισμό μετάδοσης του SARS-CoV-2, που θα συνεισφέρουν ισχυρά στη μελλοντική αντιμετώπιση ενός νέου κύματος της πανδημίας, το βασικότερο ερώτημα εξακολουθεί να παραμένει αναπάντητο: Πότε θα βρεθεί η θεραπεία ή και το εμβόλιο ακόμη, για να εκλείψει η απειλή σε επαρκή βαθμό, ώστε οι πολίτες ανά τον κόσμο να αισθανθούν ξανά ασφαλείς; M

το 1983 απο

ΠΡΟΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ

ΜΙΝΙ ΒΑΡΕΛΑ ΜΑΛΑΞΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

& ΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΚIΜΑ∆ΩΝ

ΓΙΑ ΤΡΥΦΕΡΟ ΚΑΙ ΖΟΥΜΕΡΟ ΚΡΕΑΣ

ΣΙΑ ΟΛΩΝ

ΙΑ ΤΗΣ ΒΙΟ

ΤΗΝ ΥΠΗΡΕ ΜΗΧΑΝΙΑΣ Σ

Η ΤΕΧΝΟΛΟΓ

• 100LT

• ΜΕ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΚΕΝΟΥ ΓΙΑ ∆ΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΜΟΝΑ∆ΙΚΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΣΦΑΓΕΙΩΝ, ΚΡΕΑΤΑΓΟΡΩΝ, ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ, ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Λ. ∆ηµοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, | Ασπρόπυργος | τηλ: 210 5577930 | email: vpsi@otenet.gr, info@vpsi.gr | www.vpsi.gr

ΕVENT

Έλληνας κρεοπώλης στην κορυφή διεθνούς διαδικτυακού διαγωνισμού της BUTCHERS ALLIANCE

κρεοπώλης/κρεοτέχνης, Γιώργος Ευαγγελογιώργος, μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών, κατάφερε μετά από μια πολυήμερη διαγωνιστική διαδικασία σ’ έναν διεθνή διαδικτυακό διαγωνισμό γνώσεων, τεχνικής και δημιουργικότητας -με αντικείμενο φυσικά το κρέας- να αναδειχθεί 1ος μετά από ψηφοφορία του κοινού που παρακολουθούσε διαδικτυακά τον διαγωνισμό και σαν να μη έφτανε αυτό, στη συνέχεια να αναδειχθεί 2ος και από την 9μελή κριτική επιτροπή στη τελική κατάταξη. Αξίζει εδώ να σημειώσουμε πως για αξιοκρατικούς λόγους η επιτροπή δεν γνώριζε ποιος είναι πίσω από κάθε προσπάθεια. Μόνο ο διαχειριστής Shannon Walker γνώριζε τους συμμετέχοντες. Αλλά ας πάρουμε τα γεγονότα από την αρχή: Ο διαγωνισμός ήταν μια πρωτοβουλία της ηλεκτρονικής πλατφόρμας «Butchers Alliance» («Συμμαχία Κρεοπωλών»), με έδρα την Αυστραλία και τουλάχιστον 7.000 μέλη παγκόσμια, που ξεκίνησε στις 6 Μαΐου και ολοκληρώθηκε στις 31 του ίδιου μήνα. Αφορούσε τη διαχείριση μισού αρνιού από όλους τους συμμετέχοντες και φυσικά πραγματοποιήθηκε διαδικτυακά, μιας και λόγω της πανδημίας του κορονοϊού παγκόσμια, δεν θα μπορούσε να υλοποιηθεί διαφορετικά. Ο ίδιος ενημερώθηκε για τη δυνατότητα συμμετοχής στον διαγωνισμό από τη Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών και τον πρόεδρο της κ. Γιάννη Χατζηγρηγορίου. Στον διαδικτυακό διαγωνισμό κρεοπωλών της Butchers Alliance οι συμμετοχές ξεπέρασαν τις 40 από 7 χώρες με την Ελλάδα να έχει τις περισσότερες από αυτές. Με τον κ. Ευαγγελογιώργο από τα Γιάννενα να μην είναι ο μοναδικός συμπατριώτης μας που συμμετείχε. Κι αυτό

68Ê|ÊMEATPLACE

γιατί η επιτυχία των ελληνικών χρωμάτων στον συγκεκριμένο διαγωνισμό ήταν πολύ μεγάλη: Επτά στους 25 κρεοπώλες που συμμετείχαν στην τελική φάση ήταν Έλληνες. Με τον Άγγελο Ζιόγγο 4ο και τον Βαγγέλη Δεβριάδη 5ο στην ψηφοφορία του κοινού, καθώς και τον Ανδρέα Μάσσαλη 4ο και τον Αθανάσιο Διαμέλα 7ο στην αξιολόγηση της επιτροπής. Μιλώντας στο MEAT PLACE ο κ. Ευαγγελογιώργος τόνισε πως στην προσπάθειά του είχε ως στόχο, να αναδείξει την ελληνική και κυρίως την ηπειρώτικη παράδοση με πρωταγωνιστή το κρέας και πιο μοντέρνες πινελιές στη διαχείρισή του. Γι’ αυτό και χρησιμοποίησε την παλιά γάστρα που βάζανε το αρνί, καθώς και τις πυροστιές που έφτιαχναν το φρικασέ. «Πέρασα μια πολύ ευχάριστη διαδικασία» υπογράμμισε μιλώντας στο περιοδικό ο κ. Ευαγγελογιώργος και συνέχισε: «Με εξίταρε πάρα πολύ η μεγάλη ανταπόκριση και το ενδιαφέρον του κοινού που παρακολουθούσε το διαγωνισμό, καθώς και τα “like” φυσικά στην προσπάθειά μου». Τέλος, στην προετοιμασία μας εξομολογήθηκε πως είχε και τη βοήθεια του αδερφού του Σπύρου Ευαγγελογιώργου, πως ως Σεφ του προσέφερε τις μαγειρικές του γνώσεις ως προς το γευστικό κομμάτι των παρασκευασμάτων που θα ετοίμαζε, ενώ το φωτογραφικό κομμάτι κάλυψε ο Νίκος Τσιλίκης. M

6η ΕΚΘΕΣΗ

¡°¤°ºÆÃºÃ»¹° ¯ ÆËÄÃºÃ»¹° ¯ ºÆ¸ÁÃÆÄÃ¼¹°

7¯8¯9 ÁÃ¶»µÄ¹ÃË 2020 METROPOLITANÊEXPO

∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

210 9010040 • info@omind.gr www.dairyexpo.gr

ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

Γεμιστό μοσχάρι «Αλλιώς» Γεώργιος Ευαγγελογιώργος Head butcher στην «Υπεραγορά Κρεάτων Παπαμάνος» Μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών

Η αγάπη της γυναίκας του για τη μαγειρική και η δική του για το καλό φαγητό τον οδήγησαν να ψάχνει για νέους συνδυασμούς και γεύσεις με βάση το κρέας

70Ê|ÊMEATPLACE

Γεώργιος Ευαγγελογιώργος από το 2002 έως το 2016 διατηρούσε δικό του κρεοπωλείο στα Ιωάννινα. Από το 2016 έως σήμερα εργάζεται ως Head butcher στην «Υπεραγορά Κρεάτων Παπαμάνος» στα Ιωάννινα, ένα από τα μεγαλύτερα και πιο σύγχρονα καταστήματα στην Ήπειρο. Πήρε το Δίπλωμα του Κρεοπώλη το 2000 από τη Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος Αθηνών, ενώ από το 2009, είναι και κάτοχος ειδικής άδειας μεταφοράς ζώντων ζώων (εσωτερικό/εξωτερικό). Επιπλέον, έχει παρακολουθήσει σεμινάρια για διαχείριση κρεοπωλείου, στήσιμο βιτρίνας και δημιουργίας παρασκευμάτων κρέατος, από τις εταιρίες SIVVAS και PROVIL. Πιστοποιημένος στους τομείς της υγιεινής διαχείρισης και ασφάλειας των τροφίμων, έχει παρακολουθήσει σεμινάρια του ΕΦΕΤ, ενώ είναι μέλος του Ινστιτούτου Καταναλωτών Ηπείρου και μέλος της ελεγκτικής του επιτροπής. Έλαβε μέρος στον 5ο διαγωνισμό Κρεοπω-

λών Ελλάδος το 2018 στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT & GRILL DAYS με τη Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών, της οποίας είναι μέλος. Στην έκθεση DETROP της Θεσσαλονίκης το 2019 συμμετείχε στην επίδειξη πρωτότυπων παρασκευασμάτων πάλι με τη Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών. Στη FOOD EXPO το 2019 μαζί με τη Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών και σε συνεργασία με τους Σεφ της Brigade, συμμετείχε στην ανάδειξη των ελληνικών κρεάτων. Σήμερα σπουδάζει στο δημόσιο ΙΕΚ Ιωαννίνων στο τμήμα της μαγειρικής. Μιλώντας στο MEAT PLACE o κ. Ευαγγελογιώργος μας πληροφόρησε πως είναι κρεοπώλης 3ης γενιάς, αφού ο παππούς του Γεώργιος ήταν παραγωγός, εκδοροσφαγέας και κρεοπώλης και ακολούθως ο πατέρας του ήταν κρεοπώλης και εκδοροσφαγέας. Στη συνέχεια μας μίλησε για την πρώτη του επαφή με το κρέας, στην μικρή ηλικία των 16, όταν ο πατέρας του και οι θείοι του τον έπαιρ-

ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ

ναν μαζί τους τα Σαββατοκύριακα στα σφαγεία για να κάνουν μαζί στη συνέχεια τη διανομή χοιρινών στα κρεοπωλεία (ξεφόρτωνε και έκοβε τιμολόγια). Στη συνέχεια εργάστηκε στο οικογενειακό κρεοπωλείο τα καλοκαίρια της Β’ και Γ’ Λυκείου. Τελειώνοντας το Λύκειο πήγε στη Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος στην Αθήνα, πήρε το πτυχίο και πήγα στρατό. Γυρίζοντας ασχολήθηκε για περίπου ένα χρόνο στο παραδοσιακό κρεοπωλείο των γονιών του και μετά άνοιξε το δικό του μαγαζί με τη γυναίκα του. Η αγάπη της γυναίκας του για τη μαγειρική και η δική του για το καλό φαγητό τον οδήγησαν να ψάχνει για νέους συνδυασμούς και γεύσεις με βάση το κρέας, χρησιμοποιώντας ποικίλες βοηθητικές ύλες, όπως λαχανικά, τυριά και αλλαντικά. «Βλέπουμε το κρέας …αλλιώς!» Το 2017 μαθαίνοντας από τον επαγγελματικό του κύκλο για μια ομάδα κρεοπωλών/κρεοτεχνών που κά-

νουν διαφορά όμορφα πράγματα με αντικείμενο το κρέας, έψαξε στο διαδίκτυο, ήρθε σε επαφή και έγινε μέλος της Ομάδας Ελλήνων Κρεοτεχνών. Όπως λέει ο ίδιος, «η αποδοχή ήταν άμεση», στους κόλπους της συγκεκριμένης οικογένειας, γιατί περί αυτού πρόκειται. Μια μεγάλη οικογένεια μ’ ένα κοινό όραμα για το επάγγελμα, μια κοινή αγάπη για το κρέας και επιθυμία για δημιουργία και εξέλιξη. Τέλος, δεν παραλείπει να ευχαριστήσει όλα τα μέλη της Λέσχης που του έδωσαν το κίνητρο να δει ξανά το κρέας …αλλιώς και να προσπαθεί, σε ένα απλό κομμάτι κρέας να δίνει, σχήμα, μορφή, χρώμα και γεύση. Ιδιαίτερα όμως ευχαριστεί τα μέλη του Δ.Σ., τον Αντώνη Καραμαλέγκο, τον Νίκο Λασκαρέλλη, τον Νίκο Κεχαγιά, τον Γιώργο Μπεκριδέλη και κυρίως τον πρόεδρο Γιάννη Χατζηγρηγορίου που τον εμπιστεύτηκαν και τον έκαναν μέλος. M

Υλικά: • Μοσχάρι τρανς 2 κιλά (περίπου) • 2 κολοκυθάκια • Λίγο λαρδί χοιρινό και μια πάνα χοιρινή • 16 φέτες τυρί (όσο πιο σκληρό τόσο καλύτερα) κι ένα κομμάτι για το κέντρο • Πουρές πατάτας (1 φακελάκι) • Λίγο κιμά από τις άκρες του μοσχαριού 100 γρ. περίπου

Προετοιμασία: Ετοιμάζουμε το μίγμα της κρέμας τυριού, με φρυγανιά, πιπεριές, μπριζόλα καπνιστή και τυρί φέτα

Εκτέλεση: Έχουμε ετοιμάσει τον πουρέ και τον έχουμε στο ψυγείο για να σφίξει. Φιλετάρουμε το κρέας σε λεπτές φέτες, το περνάμε στον τρυφεροποιητή και το χτυπάμε προσεχτικά, ώστε να λεπτύνει. Θα χρειαστούμε τρεις φέτες. Παίρνουμε την πρώτη φέτα την αλατοπιπερώνουμε και την βάζουμε επάνω στη λεπτή φέτα με το λαρδί, απλώνουμε το μίγμα με την κρέμα τυριού και τοποθετούμε τα κολοκυθάκια, το τυλίγουμε με μια μεμβράνη για να έχει ομοιόμορφο σχήμα και το

αφήνουμε στο ψυγείο. Στη συνέχεια περνούσε την μεγαλύτερη φέτα κρέατος και τη βάζουμε σε φόρμα τετράγωνη, αλάτι πιπέρι και βάζουμε μια στρώση από τις φέτες τυρί, στρώνουμε τον πουρέ με τη βοήθεια μια σπάτουλα η ενός κουταλιού, σκεπάζουμε τον πουρέ με τις υπόλοιπες φέτες τυριού. Βγάζουμε το ρολάκι μας και με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε στη μέση και ξανά στη μέση να έχουμε 4 ίδια κομμάτια. Τοποθετούμε τα δύο κομμάτια μας με την καρδιά του κολοκυθιού στη βάση, βάζουμε τον μισό κιμά, τοποθετούμε το κομμάτι τυριού στο κέντρο, σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο κιμά και βάζουμε τα υπόλοιπα 2 κομμάτια με το κολοκύθι. Σκεπάζουμε με τον πουρέ και τις φέτες τυρί και κλείνουμε με το κρέας μας.

Οδηγίες ψησίματος: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 1800 C. Το ψήνουμε σκεπασμένο για 2 ώρες περίπου (ανάλογα με τα κιλά). Τα τελευταία 15’ το ξεσκεπάζουμε για να πάρει χρώμα.

Ημέρες συντήρησης στη βιτρίνα: Δύο με τρεις ημέρες, ώστε να μην χαλάσει το σχήμα του. Καλή επιτυχία!

MEATPLACEÊ|Ê71

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ BREEDING & TRADING OF LIVING ANIMALS

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 info@agroktimavougiouka.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟ ΣΦΑΓΕΙΟ ΚΑΘΕΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ & ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΜΟΣΧΩΝ ΕΜΠΟΡΙΑ ΝΩΠΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΖΩΙΚΩΝ ΥΠΟΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ

ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ Πισσώνας Ευβοίας, 34600 Χαλκίδα Τ. 2221040760, 40762 • Κ. 6937455989 antoniskelaiditis@yahoo.gr www.kelaiditisfarm.com

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Μονάδα εκτροφής Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Μονάδα σφαγής και τυποποίησης κουνελιών – πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου , Τ.Κ. 74061 , Ρέθυμνο Τ. 6979003892 – 6979003891 cretanrabbit@hotmail.com – info@alexandrakisfarm.com www.alexandrakisfarm.com

ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr

ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΝΙΚ.ΠΑΥΛΟΣ ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr

ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΕΚΤΡΟΦΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ (ΜΟΣΧΑΡΙΑ, ΑΓΕΛΑΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΦΥΛΗΣ) ΕΜΠΟΡΙΑ ΖΩΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΩΝ ΚΑΙ ΚΡΕΑΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ SLAUGHTER HOUSES

ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE

ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr

ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ

Αγ. Ελεούσα (ΑΓΡ.ΠΕΡΙΟΧΗ), Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310, 6973332206 F. 2122222910 Δ/ΝΣΗ ΑΛΛΗΛΟΓΡΑΦΙΑΣ: Τ.Θ. 1155, Τ.Κ. 19100 Μέγαρα www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr

72Ê|ÊMEATPLACE

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ

Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία Κρεάτων Κεντρικό : Θέση Παπαβρύση, Τ.Κ. 59100, Μακροχώρι Ημαθίας , Τ.Θ. 47 Κρεοπωλείο : Κεντρικής 123, Τ.Κ. 59131, Βέροια Τ. 2331071803 F. 2331062896 fakutsio@otenet.gr www.farmesomega.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

MONAΔΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ PROCESSING & PACKAGING

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.gr

www.kreatosys.com info@kreatosys.com

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ

Μακ Μίλαν 1, Τ.Κ.11144 , Αθήνα ΤΗΛ. 2102114701/4 FAX. 2102285714 www.dafneltd.com info@dafneltd.com

KAS ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ – ΝΩΠΑ ΚΡΕΑΤΑ ΖΩΝΤΑ ΖΩΑ

ΚΡΕΑΤΟΣΥΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗ ΛΑΜΙΑΣ ΑΒΕΕ 3οχλμ Π.Ε.Ο. Λαμίας – Αθηνών Τ.Κ. 35100 Λαμία Τ.2231033220 F.2231033221

DANCO GROUP A.E.

ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

Τιουσών 12 Τ.Κ. 42100 Τρίκαλα ΤΗΛ. 2431076255 FAX. 2431071347 kascom@otenet.gr www.kardoulas.com

Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ POULTRY FARMS

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 info@chrispirpiris.gr

Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr

ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK

Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr

ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ TRADE & IMPORTS

ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ 6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr kreatemporikikerkyras@yahoo.com

Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778, Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 2103470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΠΡΟΒΟΛΗ PROMOTION

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ REPRESENTATIVES

ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

MEATPLACEÊ|Ê73

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT PROCESSING KRIVEK A.E.

ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΖΑΒΒΟΥ ΜΟΝ ΙΚΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • serafeimzav@gmai.com • www.zavvos.gr

ΛΑΚΡΕ Α.Ε.

ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ

Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr

ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΕΜΠΟΡΙΟ ΚΑΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ – ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ 3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr

ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 240540

ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091

ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ

Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr

ΓΙΑΤΡΑΣ ΠΕΡ.ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ

9οχλμ Βέροιας – Νάουσας (ΕΞΟΔΟΣ Α1) Τ.Κ. 59200 Στενήμαχος – Βέροια Τ. 2332042155 • F. 2332042744 info@giatras.gr • www.giatras.gr

ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ

Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

74Ê|ÊMEATPLACE

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Πάρκο Παραγωγής : Λαμπρινό Ξάνθης , Τ.Κ. 67100 , Ξάνθη Τ.2541600500 F.2541093775 Κρεοπωλείο : Δημοτική Αγορά , Τ.Κ. 67133 Ξάνθη Τ.2541022080 info@meatcompany.gr www .meatcompany.gr

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm

ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ COLD MEAT MATERIALS

ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr

Πρόσθετα τροφίμων TARI, Έντερα Viscofan, Άμυλο Tapioca, Καλαμάκια Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778 , Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ

ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ

Αντιπροσωπείες – Εμπόριο – Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ. Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58 , Τ.Κ.18233 , Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ.2104920617-19 • F.2104923154 gfirippis@yahoo.gr

NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ ΣΤΕΦ. ΣΑΡΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 info@casings.gr • www.casings.gr

PROVIL ΑΕ

ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr

VILMA M. ΕΠΕ Μ. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ M. ΕΠΕ

Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 2818218 • F. 210 2819450 vilmagr@otenet.gr • www.vilmagr.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ MACHINERY EQUIPMENT

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD ADDITIVES

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr

MEKE NATURAL

Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr

ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ

Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100

Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com

ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ ΓΙΩΡΓΟΣ – BMM Καΐρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1830713 www.bmm.gr • info@bmm.gr

ΤΑΧΥΠΑΚ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

ΙΣΚΕΛΕΔΗ Ε.& ΣΙΑ ΟΕ ‘’TECHNOCUT’’ ΤατοΪου 134, Τ.Κ. 14452 Μεταμόρφωση ΤΗΛ.2102840967 FAX.2102840931 www.technocut.gr • info@technocut.gr

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ FOOD MAKER ΕΠΕ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr • evyl@otenet.gr • www.evyl-grinox.com

Ν. Α. ΜΑΚΕΛΗΣ

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ

Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106621124 www.avenco.gr • info@avenco.gr

Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων & Λοιπών Προϊόντων, Αναλώσιμα & Υλικά Συσκευασίας Κατασκευές μηχανημάτων Τεχνική υποστήριξη Λεωφ. Μαραθώνος 84-86 , Τ.Κ. 19009 , Πικέρμι Τ. 2109428082-3 www.tahipack.gr info@tahipack.gr, sales@tahipack.gr

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ EQUIPMENT ΙΚΕ

Κατασκευή μηχανημάτων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος Γραμμές επεξεργασίας κρέατος – Τσιγκέλια – Εξοπλισμοί – Αναλώσιμα Μαυροβούνι , Σκύδρας, Τ.Κ. 58500, Ν. Πέλλας Τηλ. 2381089485 • 6937226117 info@triantafyllidis-equipment.com http://triantafyllidis-equipment.com

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

MEATPLACEÊ|Ê75

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772, 2310722367 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr, sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr

MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr, www.chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

KAPELIS PACKAGING

Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Λεωφ. Σπατών 151, 15351 Παλλήνη Αττικής Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

POWER PACK

ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com

Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 • vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ COOLING EQUIPMENT ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ FREEZE CHAMBERS

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. PMS HELLAS ΜΗΧAΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

ALFA COOL HELLAS ABEE

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

PREPAC ΑΕΒΕ

- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, Τ.Κ. 19004, Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr

ΧΑΛΙΚΙΑ ΑΦΟΙ ΙΚΕ

ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

Μηχανήματα επεξεργασίας Κρέατος Καλαμάκια bamboo Χατζηανέστη 32, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 krekal@outlook.com • www.krekal.gr

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

COOL DYNAMIC – ΓΚΟΥΣΚΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ

Βιομηχανικό Πάρκο Σχιστού, Τ.Κ.18863 , Πέραμα Τηλ. 2104001263 FAX 2104006986 www.cooldynamic.gr info@cooldynamic.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr

76Ê|ÊMEATPLACE

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ

ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ MISA by FREDDO

ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Άνωθεν Περιφερειακής Ευόσμου Τ.Κ. 56224 Εύοσμος – Θεσ/νίκη Τ. 2314024161, 6941678772, 6946536614 F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ INTERNATIONAL CONTROLLED TEMPERATURE FREIGHTS FORWARDING

ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ

ΔΟΥΚΑΤΟ ΤΡΑΝΣ ΕΠΕ DOUKATO TRANS

Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr

FREDDO ΑΕ

Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ: 10οχλμ Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία Τ. 210 59 13 003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΔΙΑΜΕΣΟΛΑΒΗΣΗΣ Θέση Γκορυτσά, Τ.Κ. 19400 Ασπρόπυργος ΤΗΛ:210-5598041 FAX:210-5598765 EMAIL: info@doukato.gr

Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

BRiS Λύσεις εντατικής λιανικής Λαγουμιτζή 24 , Τ.Κ. 17671 , Καλλιθέα Τ.2108140000 info@bris.com.gr www.bris.com.gr

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ

Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com

ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ

ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ – ΤΑΜΕΙΑΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ – ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ Φιλολάου 188 , Τ.Κ. 11632 Αθήνα Τ. 2107560230 tamiaki@tamiaki.gr www.winpos.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ INFORMATION SYSTEMS

MEGA COOL

Έδρα : Χίου 51 , Τ.Κ. 12133, Περιστέρι Υποκατάστημα : Αράχθου 1 , Τ.Κ.18346 , Μοσχάτο Τ.2167004899 F. 2121073317 www.megacool.gr info@megacool.gr

EUROLOGIC TRANSPORTS AE

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

BRIS S.A.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.

BIZERBA HELLAS

BIZTEC

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

NASIS FROST MON. IKE

Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com

ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ CASH & WEIGHING SYSTEMS

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

MEATPLACEÊ|Ê77

ΟΔΗΓΟΣÊΑΓΟΡΑΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ PACKAGING HELLAGRO ΑΕ

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.

Υλικά Συσκευασίας Τροφίμων Κεντρικά Γραφεία Αθήνας Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 9635564 • F. 210 5584315 E-mail: info@hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης 10ο χλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 788721-2 • F. 2310 788720 E-mail: thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5571262 • F. 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα, Τ. 25210 95915 • F. 25210 95933 www.hellagro.gr • info@hellagro.gr

KAPELIS PACKAGING

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

PREPAC ΑΕΒΕ CONGOST PLASTIC SA

ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΤΕΛΑΡΑ – ΠΑΛΕΤΟΚΙΒΩΤΙΑ ΠΑΛΕΤΕΣ – ΚΑΔΟΙ ΑΠΟΡΡΙΜΑΤΩΝ Cami de la Rovira, s/n 08187 Santa Eulalia de Roncana, Barcelona Spain Τ. (Ελλάδα & Κύπρο) : +306988186936 Τ.(Ισπανία) : +34938448684 congostgreece@gmail.com www.congost.com

Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ – Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ

ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ.Θ. 1113 Τ.Κ. 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310799455-799458,465483 • F. 2310465484 www.batsios.gr • info@batsios.gr

Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ. 2106619621 • Fax. 2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Προέκταση Ολυμπιάδος 9 562 24 Εύοσμος Τηλ. 2310 542491 • Fax. 2310 542493 info@multivac.gr

78Ê|ÊMEATPLACE

Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.

25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr

P.P.M.IKE/P.P.M.PC

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ EQUIPMENT & CONSUMABLES FOR BUTCHERS

“PAN ARMAR” ΒΑΜΒΑΚΙΔΟΥ ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ

Θωμά Χατζίκου 67, Τ.Κ. 56122, Μενεμένη – Θεσσαλονίκη Τηλ. 2310756698 www.vamvakidou.gr info@vamvakidou.gr

ELCAWEAR ΑΕ

Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Λ. Ιωνίας 110, Τ.Κ.13671 Αχαρνές Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr

PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr

ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ REPAIRS & MAINTERANCE OF REFRIGERATION MACHINERY

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε

Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr

ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC INDUSTRIAL DOORS, RAMPS, FAST MOVING DOORS, PVC CURTAINS

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.

Ναυπλίου 29 ,Τ.Κ.14452, Μεταμόρφωση Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Υποκατάστημα : Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Τ.Κ. 14231, Νέα Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr

ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ LPG FOR FORKLIFT TRCKS & INDUSTRIAL USE

ΣΤΟΛΕΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ WORK UNIFORMS

ΦΥΡΙΠΠΗΣ Α.Ε.

Αντιπροσωπείες- Εμπόριο, Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ/νιών Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 2104929701-3, 2104920617-19 F. 2104930620, 2104923154 info@fyrippis.gr • www.fyrippis.gr

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ CONSULTANTS

ΚΑΣΑΛΙΑ ΝΙΚ.ΕΛΕΝΗ

23οχλμ Θεσ/νίκης – Μηχανιώνας Τ.κ. 57019 Περαία – Θες/νίκη Τ.2392039209 F.2392039049 www.kasalias.com info@kasalias.com

ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ LABS & QUALITY CONTROL

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ CERTIFICATION

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ EQUIPMENTS & SYSTEMS FOR THE FOOD INDUSTRY

CORAL GAS ΑΕΒΕ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ CLEANING- DISINFECTION

ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ORGANIZATIONS

ECOLAB A.E.

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ”

ELCAWEAR ΑΕ

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ DESIGN & MANUFACTURE FOR SHOPS & INDUSTRIAL AREA

Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

GS1 ASSOCIATION GREECE

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org

ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)

MEATPLACEÊ|Ê79

MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

MEAT PLACE , .Τ ,

.Η

ΟΛΗ Η ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Γ Α

8 ΤΕΥΧΗ Σ

www.omind.gr

Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία

ΕΥΡΩ Εταιρεία

Ιδιώτης

ΔΩΡΟ

νοματεπώνυμο

για τους συνδροµητές του περιοδικού

νομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

MEATPLACE

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Τμήμα Διεύθυνση

Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

MEAT PLACE

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

1 έτος (8 τεύχη)

30€

ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730

2 έτη (16 τεύχη)

50€

αρακαλο με να σταλεί το απο εικτικ της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο : syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)

80€

2 έτη (16 τεύχη)

100€

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Αριθμ ς κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλ ον πληροφορίες σ ετικά με τις συν ρομ ς και τις επιπλ ον παρο ς του περιο ικο c επικοινωνήστε με το τμήμα συν ρομ ν στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

/ Ημ. Λήξης

συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών

αξίας 300 €