Meat Place T16

ΤΟ ΠΑΘΟΣ ΕΙΝΑΙ Η ΚΙΝΗΤΗΡΙΑ ΔΥΝΑΜΗ ΜΑΣ. Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΙΝΑΙ Ο ΔΡΟΜΟΣ. ΚΟΙΝΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΜΑΣ …….. Η ΕΠΙΤΥΧΙΑ. Επισκεφθείτε

την καινούργ ια μας ιστοσελίδ α: www.vionfoo dinternationa l.com

Παρασκευάστε προϊόντα με την εγγύηση ποιότητας της Vion Food Family

VION Food Group • www.vionfoodinternational.com VION Food Hellas Ltd.-Athens • Tel: 210 28 12 323

editorial

02

Ποιος κυβερνά αυτό τον τόπο;

«Θ

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

www.meatplace.gr

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

α φθάσουμε να δούμε καντίνες-κρεοπωλεία», είπε σύνεδρος από το βήμα του πρόσφατου συνεδρίου των κρεοπωλών. Είναι μια υπερβολική ίσως παρομοίωση, που δεν απέχει από την πραγματικότητα που μας μεταφέρουν καθημερινά επαγγελματίες του κλάδου. Πριν λίγο καιρό συνομιλώντας με έναν έμπορο από την περιφέρεια, άκουσα την αγανάκτησή του από την αδικία που βιώνει ένας τυπικός με τις υποχρεώσεις του επαγγελματίας, όταν αντιλαμβάνεται ότι λειτουργούν ως έμποροι και απλοί κάτοχοι φορτηγών ψυγείων. Ακόμα και στη διαβούλευση που έκανε το υπουργείο Ανταγωνιστικότητας για την αναμόρφωση των Αγορανομικών Διατάξεων, διατυπώθηκε από συμμετέχοντες το πρόβλημα του... περιφερόμενου εμπορίου κρέατος. Διαβάστε και την περιπέτεια που ζει αναγνώστης μας κρεοπώλης, όπως μας την περιγράφει σε μήνυμα που έστειλε με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο. Ο κρεοπώλης αυτός διατηρεί κατάστημα πώλησης νωπών πουλερικών σε επαρχιακή πόλη και αντιμετωπίζει αθέμιτο ανταγωνισμό από πλανόδιο έμπορο, ο οποίος διαθέτει νομαρχιακή άδεια. Είναι οι άδειες που εκδίδονται σε ορισμένους νομούς της χώρας (Θεσσαλονίκη, Πιερία κ.α.) και επιτρέπουν σε παραγωγούς να πωλούν τα προϊόντα που παράγουν. Παίρνει, λοιπόν, ο πτηνοτρόφος ένα φορτηγό, εκδίδει μια άδεια καταλληλότητας του οχήματος για μεταφορά σφάγιων πουλερικών και στήνει το “μαγαζί” όπου υπάρχει πελατεία. Κι ενώ ο κρεοπώλης για να διατηρεί το κατάστημά του νόμιμα και να πουλά τα πουλερικά που αγοράζει από το σφαγείο υπόκειται σε μια σειρά υποχρεώσεις και περιορισμούς υγειονομικού χαρακτήρα, ο πλανόδιος κάνει την ίδια δουλειά, χωρίς κανείς να τον έχει ελέγξει αν πληροί αυτές τις προϋποθέσεις. Ο αναγνώστης μας μάταια αναζητά τη νομική βάση, επάνω στην οποία κάποιος παραγωγός μπορεί να πουλά νωπό κοτόπουλο από... μεταφερόμενο κατάστημα και απορεί πώς αυτό απαγορεύεται π.χ. στην Αττική και επιτρέπεται στο νομό του. Γνωρίζουμε ότι τα ζητήματα αυτά έχουν απασχολήσει τα συνδικαλιστικά όργανα των κρεοπωλών. Όπως και η “επ’ αυτοκινήτω” χονδρεμπορία έχει απασχολήσει τις ενώσεις των εμπόρων. Ποιος όμως έχει την αρμοδιότητα να βάλει μια τάξη στην αγορά; Ποιος ελέγχει αν οι αποφάσεις των αιρετών αρχών πληρούν τις προϋποθέσεις που ορίζουν οι (“σκληροί” είναι αλήθεια) νόμοι που αφορούν τη διακίνηση του κρέατος και των πουλερικών; Και επίσης, οι παλιές νομαρχιακές άδειες, τώρα που οι νομαρχίες καταργήθηκαν και στη θέση τους υπάρχουν οι καλλικρατικές περιφερειακές ενότητες εξακολουθούν και ισχύουν; Τελικά επιτρέπεται ένας πλανόδιος να κάνει το αυτοκίνητό του... έδρα εμπορίας; Τα ρωτάμε όλα αυτά, γιατί με τη φόρα που έχουν πάρει στην κυβέρνηση με την απελευθέρωση των δήθεν κλειστών επαγγελμάτων, δεν αποκλείεται κάποιο πρωί να ακούσουμε ότι είναι... δημοκρατικό και δίκαιο να μπορεί ο καθένας να πουλά κρέας, χωρίς περιορισμούς που εμποδίζουν την... ελευθερία του ανταγωνισμού. Και τότε ο... Θεός ας βάλει το χέρι του! Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatplace.gr

04

πανόραμα 30. ΑΦΙΕΡΩΜΑ Υγιεινή και μάρκετινγκ στις σύγχρονες βιτρίνες-ψυγεία Όταν ο πελάτης μπει σε ένα κατάστημα, ψάχνει ασυνείδητα να βρει εκείνο το στοιχείο που θα τον εντυπωσιάσει και ταυτόχρονα θα καλύψει και τις ποιοτικές του αναζητήσεις. Αν είναι έτσι, τότε σίγουρα ένα από τα στοιχεία που θα προσελκύσει την προσοχή του είναι η βιτρίνα όπου παρουσιάζεται το κρέας.

Το παρόν τεύχος έκλεισε την ύλη του στις 6 Οκτωβρίου 2011

14. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

60-63

«Στόχος μας η αύξηση της παραγωγής κρέατος» Γιάννης Δριβελέγκας

ISSN 1792-4197

γοράς Οδηγός Α Place! t a e του M λογος, Ένας κατάς όλε ρίες οι κατηγο

υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων

NEA & ΕΙΔΗΣΕΙΣ 44. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 48. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ 59. ΑΓΟΡΑΙΑ

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ 06. Α ΤΖΕΝΤΑ 10. ΕΚΤΑΚΤΩΣ 58. ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΙΚΑ 64. ...ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ!

Συνδρομές εσωτερικού:

Συνδρομές εξωτερικού:

δρόμιο “Ελ. Βενιζέλος”) θα φιλοξενήσει στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις του (22-24 Ιουνίου 2012) το πιο σημαντικό πολυ-γεγονός στον κλάδο του κρέατος.

18. Ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα με βάση το κρέας. Έναν χάρτη των ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων με βάση το κρέας παρουσιάζουμε με τη δημοσίευση του Β’ Μέρους του ενδιαφέροντος άρθρου του καθ. Ιωάννη Αμβροσιάδη.

26. Ενδιαφέρουσες εκδηλώσεις. Μια σημαντική έκθεση για το κρέας στη Βουλγαρία, η Meatmania, στην οποία θα πάρει μέρος και το Meat Place, και το εξαιρετικά ενδιαφέρον για τον κλάδο του κρέατος Συνέδριο Τροφίμων στη Θεσσαλονίκη, καθιστούν τον Νοέμβριο έναν πολύ... κινητικό μήνα.

28. Συνέδριο... ομοψυχίας. Βουτιά στα δύσκολα για την καινούργια Διοίκηση της ΠΟΚΚ και τον νέο της Πρόεδρο, Θωμά Χαρίση.

41. Παρουσίαση. Η επιχείρηση Φραγκούλης έχει 90 χρόνια παράδοση στα φυσικά έντερα.

42. Δύο νέες ελληνικές φυλές βοοειδών κρεοπαραγωγής. Με Υπουργική Απόφαση καθορίσθηκαν οι όροι και οι προϋποθέσεις εγγραφής στα γενεαλογικά βιβλία.

52. Το βλέμμα στην υγιεινή και στο μάρκετινγκ. Είναι απαραίτητη η εφαρμογή δοκιμών διάρκειας ζωής προϊόντων στις σύγχρονες επιχειρήσεις κρέατος; 54. Προτάσεις και παρεμβάσεις. Η διαβούλευση για τις αγορανομικές διατάξεις θα φέρει εκσυγχρονισμό; info@meatplace.gr

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 16 • OKTΩΒΡΙΟΣ 2011 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Διευθυντής Σύνταξης: Γιώργος Κατερίνης Αρχισυντάκτης: Χρήστος Πραμαντιώτης Εξωτερικοί συνεργάτες: Νίκος Λουπάκης, Δημήτρης Σταθόπουλος, Κατερίνα Παγουλάτου

12. MEAT DAYS. To Metropolitan Exo (αερο-

www.meatplace.gr

Creative Director: Λεωνίδας Παπαδάκης Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης

Sales & Marketing Director: Αντώνης Μοσχονίδης Account Manager: Νίκος Ζαγοριανός

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040, F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr

Client Service: Μαρίζα Δαλίδου

Λογιστήριο: Ελένη Μπάρκουλα

Κωδικός Περιοδικού: 8619

Σχεδιασμός & Παραγωγή: o.mind creatives

Εκτύπωση: Pressious Arvanitidis

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

1 έτος (11 τεύχη) 30 € 2 έτη (22 τεύχη) 50 € Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 50 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 60 €

06

ατζέντα

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

9-12/11 Σόφια, Βουλγαρία MEATMANIA 2011

Έκθεση για το κρέας, τα προϊόντα του και όλη την υποστηρικτική βιομηχανία +359 (2) 9655 220 http://www.bulgarreklama.com/

2-5/11 Τμπίλισι, Γεωργία

AGRO+FOOD+DRINK+TECH EXPOGEORGIA • Τ ρόφιμα, ποτά, εξοπλισμός επεξεργασίας +995 32 958306 • www.expogeorgia.ge

3-6/11 Μαδρίτη, Ισπανία

Όλος ο κόσμος του βουλγαρικού κρέατος συναντιέται στην καθιερωμένη πλέον ετήσια Meatmania που γίνεται στη Βουλγαρία. Η έκθεση, που θα γίνει στις 9-12 Νοεμβρίου, προσελκύει επαγγελματίες αλλά και ευρύτερο κοινό και διοργανώνεται για 18η χρονιά από τη βουλγαρική Ένωση Επιχειρήσεων Επεξεργασίας Κρέατος. Μεταξύ των εκθετών συγκαταλέγεται η ελίτ των βουλγαρικών εταιρειών κρέατος που θα παρουσιάσουν προϊόντα, καινοτομίες, τεχνολογίες. Οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να δουν τους συνεργάτες τους αλλά και να κλείσουν νέες ενδιαφέρουσες συμφωνίες, να ενημερωθούν για τις εξελίξεις στον κλάδο, να παρακολουθήσουν σεμινάρια, γευσιγνωσίες, διαγωνισμούς κλπ. Σημειώνεται ότι παρουσία στη φετινή Meatmania θα έχει και το Meat Place.

19-23/11 Βασιλεία, Ελβετία

MEFA BASEL • Ε μπορική έκθεση με αντικείμενο τη βιομηχανία του κρέατος +41 58 2002020 www.mefa.ch/

BIOCULTURA MADRID •Β ιολογικά προϊόντα και υπεύθυνη κατανάλωση +34 93 5800818 www.biocultura.org/

8-11/11 Κίεβο, Ουκρανία

AGROFORUM •Α νταλλακτικά, εξοπλισμός, σύγχρονες τεχνολογίες στην καλλιέργεια φυτών, την κτηνοτροφία, πτηνοτροφία, ζωοτροφές, κτηνιατρική +380 (44) 201-1156

15-17/11

Βελιγράδι, Σερβία

ETHO XPAHA • Τρόφιμα, εξοπλισμός, μηχανήματα, επεξεργασία, συσκευασία +381 11 3618001 www.etnohip.rs/

29/11-1/12 Παρίσι, Γαλλία

Αγία Πετρούπολη, Ρωσία

FI EUROPE

PETERFOOD

•Δ ιεθνής έκθεση για τα πρόσθετα τροφίμων +31 346 559444 http://fieurope.ingredientsnetwork.com/exhibit

• Ε ξειδικευμένη έκθεση για προϊόντα τροφίμων +7 812 3212876 http://peterfood.imperiaforum.ru/ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

26-29/11

Κρέας Ποιότητας

Τιµητικές ∆ιακρίσεις

Για την παραγωγή πιστοποιηµένου κρέατος µόσχου, η ΚΡΕΚΑ είναι πιστοποιηµένη από την AGROCERT και έχει δικαίωµα χρήσης της ένδειξης “Κρέας Ποιότητας”

Χρυσό βραβείο “Century International Gold Quality Award” απονεµήθηκε στην εταιρεία από τον ευρωπαϊκό φορέα πιστοποίησης B.I.D. Business Initiave Directions. Η τιµητική αυτή διάκριση απονέµεται σε εταιρείες που σηµειώνουν την καλύτερη εφαρµογή των αρχών του µοντέλου επιχειρηµατικής αριστείας “Total Quality Management” σε παγκόσµιο επίπεδο.

Πιστοποιήσεις Υψηλής Ποιότητας Προϊόντων

Η ΚΡΕΚΑ φέρει πιστοποιητικό διαχείρισης ποιότητας, διατηρεί πιστοποιηµένο σύστηµα ασφάλειας τροφίµων, πιστοποιηµένο σύστηµα ιχνηλασιµότητας βόειου κρέατος, πιστοποιηµένο σύστηµα διασφάλισης ποιότητας χοιρινού κρέατος και εφαρµόζει σύστηµα διαχείρισης ασφάλειας τροφίµων για όλα τα στάδια παραγωγής και τυποποίησης.

Παραγωγή Βιολογικών Προϊόντων

Έχοντας επικεντρώσει το ενδιαφέρον της στην παραγωγή ποιοτικού και επωνύµου κρέατος, η εταιρεία είναι πιστοποιηµένη από αναγνωρισµένους φορείς πιστοποίησης για την παραγωγή βιολογικών προϊόντων.

08

ατζέντα

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

8-11/12 Κωνσταντινούπολη, Τουρκία FOODIST

Έκθεση τροφίμων και ποτών +90 (212) 867 11 00 http://www.foodistfair.com

Το Δεκέμβριο στην Κωνσταντινούπολη συναντιούνται οι παραγωγοί υψηλής ποιότητας τροφίμων σε μια διεθνή έκθεση την οποία οι διοργανωτές αποκαλούν «κορυφαία στο είδος της στην Ευρασία». Η περσινή FOODist προσέλκυσε 281 εταιρείες από 15 χώρες, καθώς και εθνικά περίπτερα από την ΠΓΔΜακεδονίας και τη Γεωργία, και κατέγραψε 18.934 επισκέπτες από 53 χώρες. Το αντικείμενο της FOODist 2011 περιλαμβάνει γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας και προϊόντα ζωικής προέλευσης, προϊόντα ψύξης και κατεψυγμένα, προϊόντα αρτοποιίας, ζυμαρικά, γλυκά, φυτικά λίπη και έλαια, αλλά και ελιά-ελαιόλαδο, οινοπνευματώδη, αναψυκτικά, τσάι και καφέ, κ.ά. Επίσης βιολογικά προϊόντα, λειτουργικά τρόφιμα και συμπληρώματα.

29/11-1/12

2-4/12

Τελ Αβίβ, Ισραήλ

Λειψία, Γερμανία

ISRA FOOD

LIPSIA

• Συσκευασία τροφίμων και ποτών +972 (0)3 5626090 www.stier.co.il/english/fairs/israfood/pics.htm

• Έκθεση για την πτηνοτροφία +49 (0) 3416780 • www.lipsia-rassegefluegel.de

30/11-2/12

Παρίσι, Γαλλία

2-5/12

ANNUAL VETERINARY MEETING

SALON SAVEURS DES PLAISIRS GOURMANDS

• Συνέδριο κτηνιατρικής +358 915091 • www.sell.fi/

• Γιορτή γαστρονομίας +33 (0)1 76771111 • www.salon-saveurs.com

Ελσίνκι, Φινλανδία

30/11-4/12 Μόναχο, Γερμανία

FOOD & LIFE • Σημείο συνάντησης για απαιτητικούς καταναλωτές +49 (89) 949-20720 • www.food-life.de

3-11/12 Μιλάνο, Ιταλία

EXPO DEI SAPORI • Εμπορική έκθεση τροφίμων ποιότητας +39 (02) 49971 • www.expodeisapori.it

6-11/12 Βρυξέλλες, Βέλγιο

AGRIBEX • Διεθνής γεωργική και κτηνοτροφική έκθεση +32-2-2620600 • www.agribex.be/ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

10

εκτάκτως

info@meatplace.gr

¤ Και μετά θα διαμαρτυρόμαστε όλοι μαζί γιατί στοχοποιούν τον κλάδο των κρεοπωλών και των εκδοροσφαγέων... £ Ά κουσα ότι είναι έτοιμη η ΚΥΑ για τις ζυγαριές. ¤ Κ αι ότι προβλέπει πως οι ενστάσεις θα εξετάζονται στο νομό και δευτερόδικα στην περιφέρεια. Έτσι δεν θα χρειάζεται να πηγαίνει ο επαγγελματίας στην Αθήνα για την υπόθεσή του. £ Τ ο θέμα όμως, λέει, έχει κολλήσει στο Υπουργείο Οικονομικών, γιατί δεν προβλέπεται κονδύλι για να πληρωθούν οι υπάλληλοι που συμμετέχουν στις επιτροπές επανεξέτασης. ¤ Ε πομένως ο κρεοπώλης θα συνεχίσει να χαλάει χρόνο και χρήμα για να πηγαίνει στην Αθήνα. £ Α υτά μόνο στην Ελλάδα συμβαίνουν... ¤ Τ ο ίδιο και η επιχείρηση μεταφοράς των χρημάτων και των εσόδων του ΕΛΟΓΑΚ στον κρατικό κορβανά.

Κόκορας: Φάτε περισσότερο μοσχάρι!

¤ Α πό εδώ και στο εξής θα μετράμε μήνα το μήνα την επιβίωση της χώρας. £ Ο υφ, τη βγάλαμε καθαρή κι αυτό το μήνα. Τον επόμενο βλέπουμε, πρώτα η Μέρκελ.... ¤ Πρώτα ο Θεός, ήθελα να πω, συγγνώμη. £ Εσύ το πλήρωσες το χαράτσι; ¤ Ναι; £ Μ πράβο, και εις άλλα με υγεία. Γιατί αν δεν έχεις υγεία, από ποιον θα τα πάρει η εφορία να τα στείλει έμβασμα στους ξένους πιστωτές, να δουν κι αυτοί λίγο χρήμα να γελάσει το χειλάκι τους; ¤ Π άντως, δεν ξέρω γιατί στη διεθνή οικονομική ορολογία επιμένουν να ενοχοποιούν επαγγελματικούς κλάδους.

£ Γ ια το θέμα αυτό, ακούω μάλιστα ότι οι κτηνοτρόφοι έστειλαν εξώδικο στην ΕΛΛΣΤΑΤ, ζητώντας να βγει ο Οργανισμός από το Μητρώο των Φορέων Γενικής Κυβέρνησης, ώστε να μη συγχωνευθεί με ΕΘΙΑΓΕ, ΟΓΕΕΚΑ-ΔΗΜΗΤΡΑ και ΟΠΕΓΕΠ... ¤ ... και τον καταπιεί το μαύρο σκοτάδι. £ Π άντως, πολλές μέρες μετά την έγκρισή της, η ΚΥΑ που συγχωνεύει τους τέσσερις Οργανισμούς, δεν είχε ακόμη δημοσιευθεί. ¤ Π ΟΠ και το “Κατσικάκι Ελασσόνας”, μετά το αρνάκι της. Σε λίγο καιρό θα δούμε τι σημαίνει αυτό οικονομικά για τους παραγωγούς. £ Β γήκαν σε δημόσια διαβούλευση τα αναθεωρημένα άρθρα του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών που αφορούν το κρέας. ¤ Το περιμέναμε μήνες, και ήταν αναγκαίο. £ Α ν και είχαμε μερικά παρατράγουδα το καλοκαίρι γιατί δεν προσκλήθηκαν στη διαδικασία οι κρεοπώλες να εισφέρουν την άποψή τους. ¤ Φάουλ ήταν αυτό.

£ Κουρεύουν,

λέει, το χρέος. Γιατί δηλαδή, τι τους έφταιξαν οι κουρείς;

£ Να δούμε τώρα η διαβούλευση πού θα καταλήξει.

¤ Τ ο κούρεμα (haircut, στα ελληνικά) είναι μια απόλυτα φυσιολογική λειτουργία.

¤ Σ υγχαρητήρια θερμά κι από μένα στον νέο πρόεδρο της ΠΟΚΚ, Θωμά Χαρίση. Καλό κουράγιο. Πάντως, ο Δημητρίου, ο τέως πρόεδρος της Ομοσπονδίας, του είπε ξεκάθαρα ότι θα είναι δίπλα του σε ό,τι χρειαστεί.

£ Αν δεν αντιδράσουν τώρα όλα τα επαγγέλματα, σε λίγο μπορεί να ακούμε πολιτικούς και οικονομολόγους να λένε: μπαλταδιάζω το έλλειμμα, εκδέρω τα ομόλογα, αποστεώνω τον προϋπολογισμό, κιμαδιάζω το εμπορικό ισοζύγιο. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Καρέ-καρέ

12

πολυ-γεγονός

Προχωρά η οργάνωση των Meat Days 2012

Στις 22, 23, 24 Ιουνίου στο Metropolitan Expo

M

ε εντατικούς ρυθμούς προχωρά η οργάνωση των Meat Days. Μετά την πρώτη ανακοίνωση του γεγονότος, ήδη έχει ξεκινήσει η προβολή και η έκδοση του διαφημιστικού υλικού. Οι ημερομηνίες πραγματοποίησης οριστικοποιήθηκαν για τις 22, 23 και 24 Ιουνίου, ενώ ως χώρος επιλέχθηκε το Metropolitan Expo, το πλέον σύγχρονο εκθεσιακό κέντρο. Ως γνωστό τα Meat Days -ή Ημέρες Κρέατος στην ελληνική τους εκδοχή- αποτελούν ένα συνδυασμό έκθεσης, ενημέρωσης, γιορτής, που στοχεύει στην ανάδειξη του κρέατος, των πουλερικών, των αλλαντικών και των σκευασμάτων. Το κεντρικό μότο “Το Κρέας στα καλύτερά του”, άλλωστε σηματοδοτεί αυτή ακριβώς την επιδίωξη, που για το περιοδικό Meat Place μέχρι σήμερα αποτελεί τον βασικό του στόχο. Οι “ειδικοί” του χώρου, είτε είναι παραγωγοί, είτε επαγγελματίες, είτε επιστήμονες θα βρουν την ευκαιρία να συναντηθούν σε μια δική τους εκδήλωση. Άνθρωποι από όλη τη διαδικασία παραγωγής, μεταποίησης και εμπορίας θα έχουν μια μοναδική ευκαιρία να συναντηθούν σε ένα γεγονός όπου θα προβάλουν το προϊόν τους, θα αναζητήσουν τεχνολογι-

κές και καινοτόμες διεξόδους ανάπτυξης, θα αναπτύξουν συνεργασίες. Σημαντικό πλεονέκτημα της διοργάνωσης η υποστήριξη που προσφέρουν όλοι οι φορείς που εκπροσωπούν τις επιχειρήσεις και τους επαγγελματίες του κλάδου. Μέχρι σήμερα έχουν διατυπώσει την ενεργή στήριξη στη διοργάνωση η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας, ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος, οι Ενώσεις Εμπόρων Κρέατος Αθηνών και ΜακεδονίαςΘράκης-Θεσσαλίας, ο Σύνδεσμος Προστασίας και Ανάπτυξης Κρέατος Β. Ελλάδος και η Ένωση Εμπορικών Αντιπροσώπων Κρέατος, φορείς που εκπροσωπούν το σύνολο των απασχολούμενων με τα προϊόντα αυτού του παραγωγικού τομέα. Παράλληλα η o.mind Creatives και το Meat Place οργανώνουν μια μεγάλη καμπάνια ενημέρωσης και προβολής του γεγονότος στην Ελλάδα και το εξωτερικό, επιδιώκοντας τη μεγαλύτερη δυνατή αποτελεσματικότητα και επιτυχία. Στο αμέσως επόμενο διάστημα θα ανακοινωθούν περισσότερες πληροφορίες και για το παράλληλο γεγονός - το Meat Festival, που αναμένεται να προσλάβει διαστάσεις πραγματικής γιορτής με επίκεντρο το κρέας και τα υπόλοιπα προϊόντα του.

Το εκθεσιακό κέντρο Η επιλογή του Metropolitan Expo, στο αεροδρόμιο “Ελ.Βενιζέλος”, έγινε λόγω της πληθώρας πλεονεκτημάτων που συνδυάζει: Υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις και υψηλού επιπέδου παροχές, εύκολη και γρήγορη πρόσβαση τόσο από όλο το λεκανοπέδιο Αττικής, όσο και από το εθνικό οδικό δίκτυο, άμεση

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

πρόσβαση για τους ξένους επισκέπτες, αλλά και τους επισκέπτες εκτός Αθήνας που θα επιλέξουν αεροπλάνο για να επισκεφθούν το event, άνετο δωρεάν parking. Οι όμορφα διαμορφωμένοι και άνετοι εξωτερικοί χώροι, είναι ιδανικοί για να φιλοξενήσουν το Meat Festival.

προϊόντα τεχνολογίες καινοτομίες αγορές Όλη η αγορά κρέατος, πουλερικών, αλλαντικών και σκευασμάτων ΕΝΑ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ

22-23-24 ΙΟΥΝΙΟΥ 2012 ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

ΟΛΗ Η ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ, ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ, ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ ΣΕ ΕΝΑ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ, ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΚΑΙ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ

TO KΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ! Η εταιρεία οργάνωσης εκθέσεων

και το περιοδικό

παρουσιάζουν το πολυγεγονός της αγοράς κρέατος

Πληροφορίες Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 E. info@omind.gr • E. info@meatplace.gr

www.meatdays.gr

παράλληλη εκδήλωση

14

συνέντευξη

Γιάννης Δριβελέγκας υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων

«Στόχος μας η αύξηση της παραγωγής κρέατος» Συνέντευξη στον Γιώργο Κατερίνη

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

15

T

ον προσανατολισμό του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων στην ανάπτυξη της ελληνικής παραγωγής κρέατος υπηρετούν οι πολιτικές και οι αποφάσεις που λαμβάνονται, σύμφωνα με τον υφυπουργό ΥΠΑΑ&Τ, Γιάννη Δριβελέγκα. Σε μια εφ’ όλης της ύλης συνέντευξη ο υφυπουργός μιλά για την πορεία αναμόρφωσης της ΚΥΑ για τις ζυγιστικές και των αποφάσεων για τα παρασκευαστήρια, για την ενίσχυση των ελέγχων στα σφαγεία, για μια σειρά νομοθετικές παρεμβάσεις που ενισχύουν τον εκσυγχρονισμό και την ανταγωνιστικότητα της ελληνικής κτηνοτροφίας, τονίζοντας ότι ο αγροτικός τομέας μπορεί να φέρει άμεσα ανάπτυξη στη χώρα. Όσον αφορά το ρόλο του ΕΛΟΓΑΚ, διαβεβαιώνει ότι όλες οι αρμοδιότητες θα υφίστανται κανονικά και στο νέο ενιαίο φορέα.

Meat Place: Κύριε υφυπουργέ, κομβικό σημείο στην αγροτική πολιτική της κυβέρνησης είναι τα καλάθια προϊόντων ανά Περιφέρεια. Προχωρά αυτή η διαδικασία; Γιάννης Δριβελέγκας: Το “καλάθι των αγροτικών προϊόντων” των Περιφερειών αφορά στο σύνολο της αγροτικής πολιτικής στην Περιφέρεια. Δεν αποτελεί έναν κατάλογο προϊόντων αλλά ένα σύνολο ενεργειών. Ουσιαστικά πρόκειται για την επανατοποθέτηση της γεωργίας στην πραγματική της βάση, για ένα επιχειρησιακό σχέδιο, μεσοπρόθεσμης διάρκειας, για την αγροτική ανάπτυξη μιας Περιφέρειας. Οι Περιφέρειες ανέλαβαν τη δέσμευση για την προώθηση των “αγροτικών καλαθιών”. Εμείς από την πλευρά μας, παρέχουμε κάθε τεχνική υποστήριξη, επιδιώκοντας τη στοχευμένη χρηματοδότηση των αναπτυξιακών επιλογών της κάθε Περιφέρειας. Το αρχικό χρονοδιάγραμμα που είχε θέσει το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, για να συνταχθούν οι τελικές εισηγήσεις στα Περιφερειακά Συμβούλια, ήταν μέχρι τέλη Δεκέμβρη του 2011, στόχος ο οποίος προβλέπεται ότι θα επιτευχθεί. Να σημειωθεί ότι οι Περιφέρειες Πελοποννήσου και Δυτικής Ελλάδας έχουν ήδη κάνει μια πρώτη καταγραφή για το επιχειρησιακό σχέδιο του “καλαθιού αγροτικών προϊόντων” -με πλήρη τεκμηρίωση- και ακολουθούν σταδιακά οι υπόλοιπες Περιφέρειες, οι

οποίες, αφού προχωρήσουν σε ορισμένες επεξεργασίες τεχνικών αλλά και αναγκαίων λύσεων, θα οριστικοποιήσουν μέχρι τέλος του Οκτώβρη το επιχειρησιακό τους σχέδιο.

”

Οι προσπάθειές μας επικεντρώνονται στην ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας των ελληνικών προϊόντων και στη μείωση του ποσοστού των εισαγωγών. Αυτό δεν μπορεί να γίνει από τη μια μέρα στην άλλη

”

Μ.Ρ.: Γίνεται προσπάθεια από το ΥΠΑΑ&Τ, όπως έχετε δηλώσει, για τη μείωση του ΦΠΑ στις ζωοτροφές. Υπάρχει κάποια εξέλιξη σε αυτό το θέμα; Γ.Δ.: Πράγματι, γίνεται μια προσπάθεια από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων σε συνεργασία με το υπουργείο Οικονομικών για την ένταξη των ζωοτροφών στο χαμηλό συντελεστή ΦΠΑ. Οι συζητήσεις για το συγκεκριμένο ζήτημα βρίσκονται σε εξέλιξη και καταβάλλονται προσπάθειες για ένταξη του κλάδου των ζωοτροφών στον ελάχιστο συντελεστή ΦΠΑ, δηλαδή στο 6%, που θα προβλέπεται στο νέο φορολογικό νομοσχέδιο. Αξίζει να σημειωθεί ότι στο επίκεντρο της αγροτικής μας πολιτικής είναι η στήριξη της κτηνοτροφίας με πρωτοβουλίες που, μεταξύ άλλων, θα συμβάλλουν στη μείωση του κόστους παραγωγής. Αυτό θα επιτευχθεί και με τις σημαντικές νομοθετικές πρωτοβουλίες που προωθούμε το τελευταίο διάστημα. Πιο αναλυτικά, με το νομοσχέδιο που αφορά τη διαχείριση ακινήτων αρμοδιότητας του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης προβλέπεται η εκχώρηση εκτάσεων του Δημοσίου και σε κτηνοτρόφους, με σκοπό τη μείωση του κόστους των ζωοτροφών και την ενίσχυση του κλάδου. Επιπλέον, το νομοσχέδιο για την κτηνοτροφία που περιλαμβάνει ρυθμίσεις για την απλοποίηση των διαδικασιών ίδρυσης και λειτουργίας των κτηνοτροφικών μονάδων θα τακτοποιηθούν οι εκκρεμότητες αδειοδοτήσεων, γεγονός που θα συμβάλει στον εκσυγχρονισμό των σταβλικών εγκαταστάσεων, αλλά και στην αύξηση της παραγωγής. Επίσης, μέσω των σχεδίων βελτίωσης, αλλά και του ΕΣΠΑ, δίνεται η δυνατότητα να ενταχθούν μονάδες και του κτηνοτροφικού τομέα που αφορούν τόσο την παραγωγή όσο και τη μεταποίηση. Μ.Ρ.: Παρά τις διακηρύξεις, όμως, για αλλαγή των συσχετισμών στη σχέση εισαγωγών και παραγωγής κρέατος, η αυτάρκεια σε κρέας εξα>> κολουθεί και είναι πολύ μικρή. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

16

συνέντευξη Τι έγιναν οι στόχοι που έθεσε η πολιτική ηγεσία του υπουργείου; Γ.Δ.: Οι προσπάθειές μας επικεντρώνονται στην ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας των ελληνικών προϊόντων και στη μείωση του ποσοστού των εισαγωγών. Αυτό δεν μπορεί να γίνει από τη μια μέρα στην άλλη. Όπως τόνισα και παραπάνω, τόσο το νομοσχέδιο για την κτηνοτροφία που περιλαμβάνει καινοτόμες διατάξεις για την απλούστευση των διαδικασιών ίδρυσης και λειτουργίας των κτηνοτροφικών μονάδων, όσο και τα προγράμματα του ΥΠΑΑ&Τ όπως είναι τα σχέδια βελτίωσης και το Μέτρο 123Α που αφορά στην ενίσχυση επενδύσεων στη μεταποίηση και εμπορία γεωργικών προϊόντων στους τομείς κρέατος, γάλακτος, αυγών - πουλερικών, ζωοτροφών κ.ά., θα συμβάλουν στο σύνολό τους και στον εκσυγχρονισμό του κλάδου και κατ’ επέκταση στην αύξηση και της παραγωγής κρέατος. Ειδικότερα, στο Μέτρο 123Α προβλέπεται ότι στον τομέα του κρέατος εντάσσονται επενδύσεις σε σφαγειοτεχνική υποδομή, κυρίως εκσυγχρονισμούς και ιδρύσεις μικρών σφαγείων σε νησιωτικές περιοχές, μονάδες τεμαχισμού, τυποποίησης και παραγωγής κρεατοσκευασμάτων. Αντίστοιχα, στον κλάδο των πουλερικών εντάσσονται επενδύσεις σε μονάδες τυποποίησης και συσκευασίας αυγών, μονάδες για παραγωγή νέων προϊόντων με βάση τα αυγά, πτηνοσφαγεία, μονάδες τεμαχισμού, τυποποίησης και μεταποίησης κρέατος πουλερικών και κουνελιών.

Δεν υποβιβάζεται το έργο του ΕΛΟΓΑΚ Μ.Ρ.: Έχει καταρχάς προχωρήσει η συγχώνευση των φορέων στο ΥΠΑΑ&Τ, όπου ο νέος φορέας (“Δήμητρα”) “καταπίνει” τον ΕΛΟΓΑΚ. Υπάρχει κάποιο σχέδιο για το πώς θα συνεχίσουν από το νέο φορέα οι έλεγχοι στο κρέας, τα ισοζύγια κ.λπ.; Γ.Δ.: Η συγχώνευση των τεσσάρων εποπτευόμενων Οργανισμών του ΥΠΑΑ&Τ, δηλαδή του ΕΘΙΑΓΕ, του ΟΠΕΓΕΠ, του ΕΛΟΓΑΚ και του ΟΓΕΕΚΑ-ΔΗΜΗΤΡΑ σε έναν ενιαίο φορέα, τον Ελληνικό Γεωργικό Οργανισμό-ΔΗΜΗΤΡΑ, έχει ως πρωταρχικό στόχο την υποστήριξη του γεωργού και του κτηνοτρόφου. Έχω τονίσει επανειλημμένα ότι οι αρμοδιότητες των Οργανισμών που συγχωνεύονται στον Οργανισμό “Δήμητρα” θα παραμείνουν οι ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ίδιες. Επομένως και οι αρμοδιότητες του ΕΛΟΓΑΚ που αφορούν τους ελέγχους, τα ισοζύγια στο γάλα και το κρέας, την τήρηση στατιστικών στοιχείων κ.ά., θα υφίστανται κανονικά στο νέο ενιαίο φορέα. Η διαφορά θα είναι ότι θα υπάρχει ένα Διοικητικό Συμβούλιο και θα υπάρχει συντονισμός των ενεργειών των υπηρεσιών των Οργανισμών προς όφελος του αγρότη. Σε καμία περίπτωση δεν υποβιβάζεται το έργο των τεσσάρων Οργανισμών και αυτό θέλω να το υπογραμμίσω. Εμείς

«Ο αγροτικός τομέας μπορεί να φέρει άμεσα ανάπτυξη στη χώρα» Ο κλάδος του κρέατος αντιμετωπίζει, όπως και όλη η αγορά, μια δεδομένη κατάσταση: στέγνωμα της καταναλωτικής ικανότητας, λουκέτα, αυξήσεις ΦΠΑ... Σε αυτή τη βάση, είναι εύλογο να αναζητά ένα όραμα ανάπτυξης, ένα στρατηγικό σχέδιο διεξόδου από αυτή την κατάσταση. Ρωτήσαμε τον υφυπουργό ΥΠΑΑ&Τ πώς βλέπει αυτή την κατάσταση, καθώς και αν η αγορά μπορεί να ελπίζει σε κάτι για το επόμενο εξάμηνο. Και ιδού τι απαντά: «Πραγματικά βρισκόμαστε σε μια δύσκολη οικονομική συγκυρία που, εκτός των άλλων, επιδρά στο διαθέσιμο εισόδημα του καταναλωτή και στη ρευστότητα της οικονομίας. Η κυβέρνησή μας από τον Οκτώβριο του 2009 έως και τον Αύγουστο του 2011 έχει δώσει ένεση ρευστότητας για την ανάπτυξη στον τομέα της γεωργίας περίπου 7 δισ. ευρώ που αφορούν τα καθεστώτα ενιαίας ενίσχυσης, τα μέτρα αγροτικής ανάπτυξης και τις λοιπές ενισχύσεις. Με τους ίδιους ρυθμούς θα συνεχίσουμε και το επόμενο διάστημα, καθώς βασική επιδίωξή μας είναι η ενίσχυση της αγροτικής παραγωγής. Πιστεύουμε ότι ο αγροτικός τομέας είναι αυτός που μπορεί να φέρει άμεσα ανάπτυξη στη χώρα. Θέλω ακόμη να τονίσω ότι στην πολύ κρίσιμη συγκυρία που διανύουμε, ο πατριωτισμός μας εν πολλοίς κρίνεται από το εάν καταναλώνουμε ελληνικά προϊόντα. Καλώ, λοιπόν, τους καταναλωτές να επιλέγουν στις αγορές τους ελληνικά προϊόντα που έτσι κι αλλιώς υπερέχουν σε ποιότητα».

θέλουμε και στηρίζουμε τις προσπάθειες αυτών των Οργανισμών, μέσα από την ενιαία διοίκησή του, με σκοπό να προάγουν το έργο τους, ώστε ο τελικός αποδέκτης που είναι ο αγρότης να αποκομίζει σημαντικά οφέλη μέσα από συντονισμένες ενέργειες στην εφαρμοσμένη έρευνα, την πιστοποίηση, την κατάρτιση, την τεχνολογία, τους ελεγκτικούς μηχανισμούς κ.ά. Μ.Ρ.: Στον τελευταίο νόμο γα τις συνεταιριστικές οργανώσεις υπάρχει ξεχωριστή μνεία στη

17 “συμβολαιακή γεωργία”. Μπορεί να “δουλέψει” αυτό το μοντέλο στην ελληνική κτηνοτροφία και με ποιο τρόπο; Γ.Δ.: Με το νέο νόμο για τους αγροτικούς συνεταιρισμούς που ψηφίστηκε πρόσφατα στη Βουλή συστηματοποιούμε την πώληση αγροτικών προϊόντων μέσω της συμβολαιακής γεωργίας. Είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα που ενισχύει και θωρακίζει τη διαπραγματευτική ικανότητα των παραγωγών. Βεβαίως και μπορεί να εφαρμοστεί το μοντέλο της συμβολαιακής γεωργίας και στον κλάδο της κτηνοτροφίας. Πρέπει να επισημανθεί ότι ο κτηνοτρόφος θα μπορεί να συνάψει συμβόλαια με τον αγοραστή γάλακτος και με τον αγοραστή κρέατος, όπως προβλέπεται και από το άρθρο 10 του νέου νόμου, που αφορά τις συμβάσεις μελλοντικής πώλησης αγροτικών προϊόντων. Επίσης, οι κτηνοτρόφοι θα μπορούν να συνάπτουν συμβάσεις και με τους προμηθευτές των ζωοτροφών, γεγονός που αναμένεται να συνδράμει στη μείωση του κόστους παραγωγής και στην προστασία του εισοδήματος των παραγωγών από τις αυξήσεις στις τιμές των ζωοτροφών.

Ζυγαριές, παρασκεύασμα Μ.Ρ.: Ειδικά στο θέμα των ελέγχων, αναμένεται από καιρό αναμόρφωση της ΚΥΑ για τις ζυγιστικές μηχανές στα κρεοπωλεία και τις νέες ρυθμίσεις για το παρασκευαστήριο του κρεοπωλείου. Έχει προχωρήσει αυτή η υπόθεση και σε ποια κατεύθυνση; Γ.Δ.: Πράγματι βρισκόμαστε στο στάδιο της αναμόρφωσης της νέας ΚΥΑ για τις ζυγιστικές μηχανές. Συγκεκριμένα, έχουμε ζητήσει τις προτάσεις των αρμόδιων υπηρεσιών ανά Περιφέρεια, έτσι ώστε να προχωρήσουμε σε βελτιώσεις με την έκδοση της νέας ΚΥΑ, αξιοποιώντας και τη μέχρι τώρα εμπειρία εφαρμογής του ισχύοντος θεσμικού πλαισίου. Σε ό,τι αφορά τις ρυθμίσεις για το παρασκευαστήριο του κρεοπωλείου, επειδή η πώληση προϊόντων που παρασκευάζονται σε χώρους παρακείμενους σε καταστήματα λιανικής πώλησης, εμπίπτει στην κατηγορία των κατά παρέκκλιση δραστηριοτήτων, είμαστε σε διάλογο με όλους τους εμπλεκόμενους φορείς και περιμένουμε συνολική πρόταση, ώστε με την επιβαλλόμενη διαδικασία από τη νομοθεσία της Ε.Ε. να ζητήσουμε τη σχετική έγκριση πιθανών αλλαγών.

«Φέρτε μας καταγγελίες για τη λαθροσφαγή» Ένα ζήτημα που επανειλημμένως θέτουν οι θεσμικοί εκπρόσωποι των κρεοπωλών, κυρίως της περιφέρειας, είναι αυτό που αφορά τη λαθροσφαγή και το παραεμπόριο στο κρέας. Είναι ένα θέμα που έρχεται κι επανέρχεται με αυξανόμενη ένταση και όλοι απορούν ποιοι είναι οι λόγοι που δεν φαίνεται να εφαρμόζονται οι υφιστάμενοι κανόνες. «Ύστερα από προσπάθειες πολλών ετών έχουμε καταφέρει να λειτουργούν πλέον στην Ελλάδα 122 εγκεκριμένα σφαγεία, τα οποία κατέχουν αριθμό έγκρισης από την κτηνιατρική υπηρεσία του ΥΠΑΑ&Τ, σύμφωνα με την ισχύουσα κοινοτική και εθνική νομοθεσία» τονίζει στο Meat Place ο Γ. Δριβελέγκας, σημειώνοντας ότι «ο αριθμός των εγκεκριμένων σφαγείων αντιπροσωπεύει τη συντριπτική πλειοψηφία των σφαγείων που λειτουργούν στη χώρα». Και συνεχίζει: «Σήμερα στην Ελλάδα λειτουργούν λιγότερα από 10 σφαγεία που δεν έχουν οριστική άδεια λειτουργίας, αλλά και αυτά βρίσκονται κάτω από διαδικασία βελτίωσης των εγκαταστάσεών τους, κυρίως μέσω του Μέτρου 123Α. Επίσης, ένας μικρός αριθμός σφαγείων που δεν πληρούν τις προϋποθέσεις της νομοθεσίας έχει ήδη κλείσει, ύστερα από εισηγήσεις του ΥΠΑΑ&Τ προς τις αρμόδιες εισαγγελικές και περιφερειακές αρχές. Επιπλέον, εδώ και αρκετά χρόνια λειτουργεί και διαρκώς βελτιώνεται η κτηνιατρική ηλεκτρονική βάση δεδομένων στο ΥΠΑΑ&Τ, μέσω της οποίας παρακολουθούνται όλες οι μεταβολές του ζωικού κεφαλαίου. Έχουμε λοιπόν ένα οργανωμένο σύστημα παρακολούθησης και ελέγχου των σφαγών σε όλη την επικράτεια. Αυτό ήδη μας έχει βοηθήσει σε σημαντικό βαθμό στον περιορισμό του φαινομένου των ελληνοποιήσεων και συνακόλουθα στην προστασία του εισοδήματος των κτηνοτρόφων, καθώς και στην εξυγίανση όλου του κυκλώματος της εμπορίας του κρέατος στη χώρα μας. Βεβαίως το σύστημα χρειάζεται ακόμα περισσότερη ενίσχυση. Το γνωρίζουμε αυτό. Προς αυτήν την κατεύθυνση εργαζόμαστε εντατικά και πιστεύουμε ότι θα έχουμε ακόμα καλύτερα αποτελέσματα στο άμεσο μέλλον. Θέλουμε όμως και τη συμμετοχή και τη συνεργασία όλων των εμπλεκομένων στην παραγωγή, εμπορία και διακίνηση του κρέατος. Χρειαζόμαστε από μέρους όλων σας συγκεκριμένες καταγγελίες για τα φαινόμενα λαθροσφαγής και παραεμπορίου που αναφέρετε».

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

18

άρθρο

Ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα με βάση το κρέας (Β’ Μέρος)

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

19

Την παρουσίαση ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων με βάση το κρέας συνεχίζουμε το μήνα αυτό. Στο Α’ Μέρος του άρθρου που δημοσιεύθηκε στο τεύχος Σεπτεμβρίου του Meat Place, καταγράφηκαν

Σ

την Ελλάδα, η παραγωγή προϊόντων με πρώτη ύλη το κρέας, ήταν γνωστή ήδη από τα αρχαία χρόνια. Με την αλάτιση και την αφυδάτωση, καθιστούσαν δυνατή τη συντήρηση του κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα, δημιουργώντας αποθέματα για περιόδους που το τρόφιμο αυτό ήταν σε ανεπάρκεια. Τα κυριότερα εμπόδια για την ανάπτυξη και πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών που οι αρχαίοι χρησιμοποιούσαν εν αγνοία τους, ήταν η χαμηλή τιμή του ενεργού νερού (aw) και της οξύτητας (pH), καθώς και η ανταγωνιστική δράση επιθυμητών μικροοργανισμών. Η παραγωγή προϊόντων με βάση το κρέας συνεχίστηκε και στα νεότερα χρόνια. Με την εμπειρική γνώση, ο συνδυασμός αρχικά της αφυδάτωσης και της ζύμωσης και η εφαρμογή της θερμότητας στη συνέχεια, οδήγησαν στην παραγωγή μιας σχετικά πλούσιας ποικιλίας προϊόντων, τα οποία πολλές φορές αντανακλούσαν τις συνήθειες και τα έθιμα των τοπικών κοινωνιών. Τα προϊόντα αυτά είναι ασφαλή και σταθερά με πολύ καλά οργανοληπτικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά. Σήμερα, στα πλέον γνωστά ελληνικά παραδοσιακά κρεατοσκευάσματα, ανήκουν το σαλάμι αέρος της Λευκάδας, τα διάφορα χωριάτικα λουκάνικα, τα σουτζούκια, το σύγκλινο της Μάνης, ο παστουρμάς,

ιστορικές αναφορές και παρουσιάστηκαν προϊόντα όπως: παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα, ξιδάτο λουκάνικο Κρήτης, σουτζούκια, σαλάμι αέρος Λευκάδας, σαλάμι αέρος Θάσου.

ο καβουρμάς της Θράκης, το απάκι της Κρήτης, τα ξιδάτα κρητικά (λασιθιώτικα) λουκάνικα, η λούντζα της Μυκόνου, το νούμπουλο της Κέρκυρας και άλλα περισσότερο ή λιγότερο γνωστά. Όπως θα διαπιστώσουμε και σε αυτό το Β’ Μέρος του αφιερώματος, υπάρχει στην Ελλάδα ένας μεγάλος και αναξιοποίητος αριθμός παραδοσιακών προϊόντων με βάση το κρέας. Ίσως τα προϊόντα αυτά θα μπορούσαν να τυποποιηθούν και να παραχθούν τόσο από τις σύγχρονες βιομηχανίες κρέατος, όσο και από μικρές παραδοσιακές μονάδες, χρησιμοποιώντας ταυτόχρονα και ορισμένα σύγχρονα μέσα. Η παραγωγή τους δε, θα μπορούσε να χαρακτηρισθεί και ως επιβεβλημένη γιατί: • Θεωρούνται προϊόντα “Delikatessen” με υψηλή προστιθεμένη αξία.

• Ανταποκρίνονται στις σύγχρονες αντιλήψεις των “απαιτητικών” καταναλωτών ως παραδοσιακά, “σπιτικά” προϊόντα.

• Θεωρούνται από τους καταναλωτές, περισσότερο υγιεινά.

• Μπορούν να ανταγωνιστούν, παρά την υψηλότερη τιμή τους, τα φθηνότερα βιομηχανικά προϊόντα.

• Μπορούν να δημιουργήσουν νέες θέσεις εργασίας με την κατάλληλη προβολή τους ακόμη και σε αγορές του εξωτερικού.

• Εξοικονομούν ενέργεια επειδή για τη συντήρησή τους δεν απαιτείται ψύξη. >>

Γράφει ο Ιωάννης Αμβροσιάδης Καθηγητής του Τομέα Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ. ambros@vet.auth.gr

Βιβλιογραφία • Ambrosiadis, I., Soultos N., Abrachim A. and I. Bloukas (2004): Physicochemical, microbiological and sensory attributes for the characterization of Greek traditional

sausages. Meat Science, 66, 279-287.

• Arvanitogiannis I.S., Bloukas J.G. Pappa I. and Psomiadoy E. (2000): Multivariate data analysis of Cavourma-a Greek cooked meat product. Meat Science, 54, 71-75.

• Papadima S,N., Arvanitogiannis I., Bloukas J. and Fournitzis G.C. (1999): Chemo-metric model for describing Greek traditional sausages. Meat Science, 51, 271-277.

• Samelis J., Metaxopoulos I., Vlassi M. and Pappa A. (1998): Stability and safety of traditional Greek salami. A microbiological ecology study. Intrnational Journal of

Food Microbiology 44, 69-82.

• Samelis J. and Metaxopoulos I. (1998): The microbiology of traditional Greek country style sausages during manufacture, followed by storage at 3o and 12oC in air.

Italian Journal of Food Science 10, 155-163.

• Γρηγοριάδης Σ. Καμπαμανώλη-Δήμου Α. και Σαγρή Τ. (1988): Μικροβιολογική αξιολόγηση αλλαντικών αέρος και χωριάτικων λουκάνικων από την περιοχή της

Θεσσαλίας. Πρακτικά 3ου συνεδρίου επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων της ΕΛΕΤΕΤ. Σελ. 410-415. Αθηνα 1988.

• Μαρία και Νίκος Ψιλάκης (2001). Κρητική Παραδοσιακή Κουζίνα. Εκτύπωση: ΤΥΠΟΚΡΕΤΑ. ISBN: 960-7448-22-7 • Ρουσουνέλος Δημήτρης (2002). Τα χοιροσφάγια στη Μύκονο. Γεύσεις θυσίας. Εκδόσεις ΙΝΔΙΚΤΟΣ, Αθήνα 2002.

• Σούλτος Ν. (1990): Μελέτη των αλλαντικών αέρος της Λευκάδας. Μεταπτυχιακή διατριβή. Κτηνιατρική Σχολή του Α.Π.Θ. Θεσσαλονίκη 1990.

• The Cycladic diet. www.cycladesbest.org/diet/diet.htm • Sausage. http//en.wikipedia.org/wiki/sausage

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

20

άρθρο

Καβουρμάς Παραδοσιακό προϊόν κυρίως της Μακεδονίας και της Θράκης, που είναι δυνατό να συντηρηθεί και εκτός ψυγείου. Αποτελείται από βραστά-τηγανητά κομμάτια κρέατος χοίρου, προβάτου ή μόσχου, καλυμμένα με λιωμένο χοιρινό λίπος. Το κρέας με το λίπος, κομμένο σε ατομικές μερίδες, βράζει αρχικά με μια ποσότητα νερού σε ανοικτά δοχεία. Μετά την εξάτμιση του νερού, η θερμική επεξεργασία συνεχίζεται στα ίδια δοχεία, μέσα στο λιωμένο λίπος του κρέατος σε θερμοκρασίες σημαντικά μεγαλύτερες από αυτές του βρασμού του νερού. Η προσθήκη του αλατιού (16-18g/Kg) και των καρυκευμάτων, γίνεται λίγο πριν εξατμισθεί το νερό. Μετά το τηγάνισμα τα τεμάχια του κρέατος τοποθετούνται σε πήλινα δοχεία και καλύπτονται αμέσως με το καυτό λιωμένο λίπος τους. Γίνεται δηλαδή εμπειρικά, μια ασηπτική συσκευασία του αποστειρωμένου κρέατος, με αποτέλεσμα να μπορεί να συντηρηθεί εκτός ψυγείου για όλο το χρόνο. Με την έντονη θέρμανση καταστρέφονται ακόμη και οι σπόροι των βακτηρίων και στη συνέχεια η κάλυψη των τεμαχίων με καυτό λίπος, θανατώνει τα βακτήρια επιμόλυνσης και δημιουργεί ένα αναερόβιο περιβάλλον που αποτρέπει την είσοδο και την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Ο σημερινός τρόπος παραγωγής του καβουρμά διαφοροποιείται σημαντικά από τον παραδοσιακό, όσον αφορά τα τελικά στάδια. Το κρέας, μετά τη θερμική επεξεργασία που είναι σχεδόν παρόμοια με αυτήν του παραδοσιακού καβουρμά, τοποθετείται σε τεχνητές θήκες διαμέτρου 100-120 mm με ελάχιστη προσθήκη λιωμένου λίπους. Τα προϊόντα στη συνέχεια ψύχονται, κόβονται σε μερίδες και συσκευάζονται υπό κενό. Συντηρούνται και διακινούνται πάντα υπό ψύξη, επειδή υπάρχει πάντα ο κίνδυνος επιμόλυνσης με παθογόνα βακτήρια. Για να αποφευχθεί αυτό, η θερμοκρασία των τεμαχίων του κρέατος κατά τη στιγμή της ενθήκευσης δεν θα πρέπει να είναι κατώτερη των 110οC. Το κυριότερο βακτηριακό εμπόδιο μετά τη θερμότητα είναι η χαμηλή τιμή του ενεργού νερού του προϊόντος λόγω της μεγάλης απώλεια βάρους (νερού) κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας του κρέατος.

Σαντιρμάς Παραδοσιακό ποντιακό και κατ’ άλλους μικρασιάτικο προϊόν κρέατος. Είναι μια παραλλαγή του καβουρμά με ειδικά πρόσθετα και τεχνολογία παραγωγής που το κάνει να μοιάζει λίγο περισσότερο με πηκτή. Χρησιμοποιείται κρέας κεφαλής και σπάλα. Τα κρέατα αλατίζονται με θαλασσινό αλάτι στο οποίο ενδέχεται να περιέχονται και νιτρικά. Μετά την αλάτιση βράζει σε άφθονο νερό στο οποίο έχουν προστεθεί πράσο, κόκκινη πιπεριά και άλλα φυτικά τρόφιμα. Μετά το βράσιμο, αφαιρούνται τα οστά και το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και αναμιγνύεται μαζί με τα φυτικά τρόφιμα και με το ζωμό βρασίματος. Παλαιότερα ενθηκεύονταν σε χοιρινά στομάχια, και αφού ψυχόταν, η μάζα στερεοποιούνταν και μπορούσε να κόβεται σε φέτες. Σήμερα το προϊόν μπορεί να ενθηκευτεί σε τεχνητά περιβλήματα.

Νούμπουλο Κέρκυρας Προϊόν ωρίμασης που παράγεται από την μπριζόλα του χοίρου. Μοιάζει πολύ με το ιταλικό “καρπάτσιο”, από το οποίο πιθανόν και να κατάγεται. Χρησιμοποιείται συνήθως μόνο ο επιμήκης ραχιαίος μυς, καθαρισμένος από το λίπος και το συνδετικό ιστό. Η παραγωγή του παλαιότερα γινόταν κυρίως τους ψυχρούς μήνες του έτους. Τότε επικρατούσαν οι απαιτούμενες συνθήκες παραγωγής, που ήταν η χαμηλή θερμοκρασία και η υψηλή υγρασία του περιβάλλοντος. Το κρέας αλατίζεται με χοντρό αλάτι, στο οποίο μπορεί να προστεθούν νιτρικά και ζάχαρα. Η αλάτιση είναι σύντομη, επειδή το προϊόν πρέπει να έχει μια «γλυκιά» γεύση και να μην είναι πολύ αλμυρό. Μετά την αλάτιση αφήνεται σε ειδικούς χώρους για να ωριμάσει και να αναπτύξει το χαρακτηριστικό του άρωμα. Η υγρασία του περιβάλλοντος πρέπει να είναι σχετικά υψηλή για να αποτραπεί η επιφανειακή του αφυδάτωση και το “πέτσωμα” όπως το χαρακτήριζαν παλαιότερα. Ειδικό χαρακτηριστικό του προϊόντος αυτού είναι το πλούσιο άρωμά του.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

21

Παστουρμάς Αποτελεί το παράδειγμα του παραδοσιακού προϊόντος που διατήρησε τον χαρακτήρα και την διαδικασία παραγωγής του σχεδόν αναλλοίωτα. Ακόμη και σήμερα παράγεται με τον ίδιο τρόπο και τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά δεν έχουν αλλάξει καθόλου. Είναι ένα προϊόν ζύμωσης-ωρίμασης, που αφυδατώνεται σχετικά έντονα. Η διαδικασία της αφυδάτωσης επιταχύνεται με την εφαρμογή έντονης συμπίεσης, που φθάνει μέχρι το σημείο να προκαλεί και έξοδο οπού από το κρέας. Το γεγονός αυτό θα μπορούσε να θεωρηθεί ως αρνητικό στοιχείο της παραγωγικής διαδικασίας, γιατί αφενός δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών (η οποία όμως συνήθως αποτρέπεται, εξαιτίας της υψηλής του περιεκτικότητας σε αλάτι) και αφετέρου προκαλεί την απώλεια πολύτιμων συστατικών του κρέατος. Το σημείο αυτό θα μπορούσε να αποτελέσει και θέμα έρευνας για τη βελτίωση της ποιότητάς του. Ίσως εδώ θα μπορούσαμε να συνδυάσουμε την τεχνολογία παραγωγής του προϊόντος “Buenderfleisch” που ομοιάζει σημαντικά με αυτήν του παστουρμά, διαφοροποιείται όμως από το γεγονός ότι κατά το στάδιο συμπίεσης του κρέατος η έξοδος οπού απαγορεύεται αυστηρά. Σήμερα παράγεται κυρίως από βόειο κρέας το οποίο κόβεται σε λωρίδες πλάτους 12-20 cm, πάχους περίπου 5-8 cm και μήκους 40-50 cm. Η αλάτιση είναι πάντα ξηρή και διαρκεί 7-10 μέρες. Μετά την αλάτιση το κρέας πλένεται με άφθονο κρύο νερό και αναρτάται σε ειδικούς χώρους για να αφυδατωθεί. Κατά τη διάρκεια της αφυδάτωσης συμπιέζεται για να ευνοηθεί η απώλεια υγρασίας. Μόλις η αφυδάτωση κριθεί ότι έχει ολοκληρωθεί, τα τεμάχια του κρέατος αλείφονται εξωτερικά με μια εύπλαστη μάζα, που αποτελείται από σκόρδο, τσιμένι, κόκκινο πιπέρι και ενδεχομένως και μερικά άλλα καρυκεύματα. Στη συνέχεια, η εξωτερική αυτή μάζα στεγνώνει και στερεοποιείται στους χώρους που πραγματοποιήθηκε η αφυδάτωσή του. Ένα στοιχείο που περιορίζει την κατανάλωση του παστουρμά είναι η έντονη γεύση και οσμή του. Θα μπορούσε επομένως στο προϊόν αυτό να πραγματοποιηθούν μερικές διαφοροποιήσεις της παραγωγικής του διαδικασίας με στόχο την προσαρμογή των ποιοτικών του χαρακτηριστικών στις σύγχρονες απαιτήσεις των καταναλωτών, χωρίς όμως να χάσει τον παραδοσιακό του χαρακτήρα.

Παστουρμάς λιαστός Η παραγωγή του ήταν παρόμοια με αυτή του παστουρμά. Διαφοροποιούνταν στο τελικό στάδιο μετά τη συμπίεση του κρέατος. Αντί να επικαλυφθεί με τη μάζα του σκόρδου και του κόκκινου πιπεριού που περιείχαν και το τσιμένι, εμβαπτιζόταν για σύντομο χρόνο σε καυτό νερό και στη συνέχεια στέγνωνε στον αέρα και τον ήλιο.

Απάκι Τοπικό παραδοσιακό προϊόν της Κρήτης. Παράγεται από άπαχο χοιρινό κρέας που κόβεται σε λωρίδες διαστάσεων 3x3x15-20 cm. Πολλές φορές χρησιμοποιείται το φιλέτο από τις χοιρομητέρες (ψοΐτες). Το βασικό χαρακτηριστικό της παραγωγικής του διαδικασίας είναι ότι το κρέας τοποθετείται για δύο έως και τρεις ημέρες μέσα σε ξίδι για να “ψηθεί”. Αφού απομακρυνθεί από το ξίδι, και σκουπιστεί εξωτερικά ώστε να μην είναι υγρό, αλατίζεται και καλύπτεται με διάφορα καρυκεύματα και βότανα και στεγνώνει στον αέρα για αρκετές ημέρες. Σε ορισμένες περιοχές υφίσταται κάπνιση για μια μέρα. Η χαμηλή τιμή του pH και του ενεργού νερού, συμβάλλουν ώστε το προϊόν αυτό να μπορεί να συντηρηθεί εκτός ψυγείου για μεγάλο χρονικό διάστημα.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

22

άρθρο

Σύγκλινο Παστό, καπνιστό και βραστό χοιρινό κρέας που συντηρείται καλυμμένο με ελαιόλαδο (σήμερα) ή λιωμένο χοιρινό λαρδί ή “γλίνα” (παλαιότερα). Κατά την παραγωγή του, το άπαχο κρέας αλατιζόταν για 4-6 ημέρες και στη συνέχεια μαρινάρονταν σε κόκκινο κρασί για μερικές επιπλέον μέρες. Ακολουθούσε η κάπνισή του σε ανοικτές εστίες, που μπορούσε να διαρκέσει έως και 24 ώρες. Μετά την κάπνιση τα τεμάχια του κρέατος ξεπλένονταν με θερμό νερό, κόβονταν σε μικρότερα κομμάτια των 150 περίπου γραμμαρίων και υφίσταντο υγρή θερμική επεξεργασία (έβραζαν) μέσα σε νερό με κρασί στο οποίο προηγουμένως είχαν προστεθεί διάφορα καρυκεύματα, όπως πιπέρι και κέδρος σε σπόρους, κομμάτια κανέλας και γαρίφαλου, καθώς και φλοιοί πορτοκαλιών. Τα κομμάτια αυτά στη συνέχεια τοποθετούνταν σε πήλινα δοχεία και καλύπτονταν με λιωμένο χοιρινό λίπος, τη γλίνα (εξ ου και σύγκλινο) ή με ελαιόλαδο. Η ασφάλεια του προϊόντος αυτού είναι παρόμοια με αυτή του καβουρμά. Μπορεί όμως να βελτιωθεί με την αύξηση της θερμοκρασίας του λαδιού που χρησιμοποιείται για να καλύψει τα τεμάχια του κρέατος.

Σύγλινα Κρήτης Πρόκειται για προϊόν που είναι όμοιο με τον καβουρμά που παράγεται σε άλλες περιοχές της Ελλάδας. Παρουσιάζει ορισμένες διαφοροποιήσεις, η σημαντικότερη από τις οποίες είναι ότι το κρέας βράζει κομμένο σε μερίδες μικρού μεγέθους σε νερό, μέχρι που να είναι έτοιμο. Φροντίζουμε το κρέας να είναι πάντοτε καλυμμένο με το νερό και κατά διαστήματα το ξαφρίζουμε για να έχει το τελικό προϊόν “καθαρή” εμφάνιση και γεύση. Μόλις το κρέας βράσει καλά, το στραγγίζουμε και το τοποθετούμε σε πήλινο δοχείο (γάστρα), προσθέτοντας το αλάτι και τα καρυκεύματα. Στη συνέχεια λιώνουμε το λίπος σε σιγανή φωτιά και το αδειάζουμε και αυτό καυτό όπως είναι στο πήλινο δοχείο. Μόλις το λίπος πήξει και στερεοποιηθεί, το προϊόν είναι έτοιμο.

Ομαθιές ή καρκαβίτσα Ένα προϊόν που οι κρητικοί ισχυρίζονται ότι οι ρίζες του φθάνουν μέχρι τη Μινωική εποχή, οι δε Βολιώτες ότι είναι το τρόφιμο που πήρε ο Ιάσονας στην Αργοναυτική εκστρατεία. Μοιάζει επίσης και με παρασκεύασμα που περιγράφει ο Όμηρος στην Οδύσσεια. Σαν πρώτη ύλη χρησιμοποιούσαν κυρίως πνευμόνια και λιγότερο συκώτι και καρδιές, τα οποία τοποθετούσαν μαζί με ρύζι, καρυκεύματα και σε ορισμένες περιπτώσεις και σταφίδες, μέσα στο παχύ έντερο του χοίρου. Αφού το έβραζαν πολύ καλά σε άφθονο νερό, στη συνέχεια το στέγνωναν και το συντηρούσαν κυρίως τις ψυχρές εποχές του έτους. Εκτός από ρύζι μπορεί να περιέχει και άλλα δημητριακά (πλιγούρι), καθώς και τεμαχισμένο χοιρινό κρέας.

Μαθιές Παρόμοιο με το προηγούμενο προϊόν. Αντί όμως για πνευμόνια, συκώτι και καρδιές, χρησιμοποιούσαν μόνο χοιρινό λαρδί και η ενθήκευση γινόταν σε στομάχια χοιρινά ή στην ουροδόχο κύστη.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

24

άρθρο

Λούντζα μυκονιάτικη Χαρακτηριστικό παραδοσιακό προϊόν από τα ονομαστά χοιροσφάγια της Μυκόνου. Προϊόν ωρίμασης που παράγεται από την μπριζόλα του χοίρου και ομοιάζει πολύ με το νούμπουλο της Κέρκυρας. Υφίσταται πολύ ελαφρά αλάτιση και στη συνέχεια αφυδατώνεται και ωριμάζει, αφού προηγουμένως τοποθετηθεί μέσα στο “τυφλό” μοσχαρίσιο έντερο, το οποίο πρέπει να υποστεί ειδική επεξεργασία. Εξαιτίας της τοποθέτησής του στο τυφλό έντερο, η διαδικασία της αφυδάτωσής του μπορεί να πραγματοποιηθεί σε όχι και τόσο ελεγχόμενες συνθήκες. Το έντερο προστατεύει το κρέας από την υπέρμετρη αφυδάτωση με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να παραμένει τρυφερό και χυμώδες. Έχει χαρακτηριστικό άρωμα που προέρχεται εν μέρει και από το έντερο.

Πηκτή Παράγεται από κρέας κεφαλής του χοίρου. Προϊόν θερμικής επεξεργασίας με προσθήκη σημαντικής ποσότητας ξιδιού, το οποίο συμβάλλει ουσιαστικά στη συντήρησή του. Τα κεφάλια βράζουν συνήθως σε άφθονο αλατισμένο νερό για αρκετή ώρα μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας τους. Μετά το βράσιμο αφαιρούνται τα οστά και το κρέας τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια. Ο ζωμός μέσα στον οποίο έβρασαν τα κεφάλια, περνά από ηθμό που κατακρατεί τα διάφορα υπολείμματα και υποβάλλεται σε περαιτέρω βρασμό για να συμπυκνωθεί ακόμη περισσότερο. Μόλις η μείωση της ποσότητάς του κριθεί επαρκής, προστίθεται το ξίδι και τα τεμάχια του κρέατος, τοποθετείται σε ειδικά πήλινα σκεύη και αφήνεται να κρυώσει και να στερεοποιηθεί.

Παστό χοιρινό λαρδί Χοιρινό λαρδί από τη ράχη, πάχους άνω των 2 cm. Αλατιζόταν με άφθονο χονδρό θαλασσινό αλάτι και τοποθετούνταν σε στρώσεις μέσα σε ξύλινους περιέκτες. Όλο το προϊόν καλυπτόταν με στρώμα αλατιού. Μέχρι τη στιγμή της κατανάλωσής του παρέμενε στο αλάτι. Σήμερα το προϊόν αυτό παράγεται και ως καπνιστό και σε ορισμένες περιπτώσεις θεωρείται και Delikatessen. Η κάπνιση είναι ψυχρή και γίνεται μετά το πέρας της αλάτισης που ανάλογα με το πάχος του λαρδιού μπορεί να φθάσει και τον ένα μήνα. Αυτό οφείλεται κυρίως στη μικρή περιεκτικότητα του λίπους σε νερό και κατά συνέπεια στην καθυστέρηση της εισόδου του αλατιού στα εσωτερικά στρώματα. Πριν την κάπνιση, το επιφανειακό αλάτι απομακρύνεται τελείως, ξεπλένεται με κρύο νερό και στεγνώνει καλά.

Τσιγαρίδες Υπολειμματικό προϊόν που προέκυπτε από το λιώσιμο του χοιρινού λίπους. Τραγανά τεμαχίδια που αποτελούνται κυρίως από το συνδετικό ιστό του λαρδιού, τεμαχίδια μυϊκού ιστού που ενδεχομένως υπήρχαν στο λίπος και μια μικρή ποσότητα λίπους που δεν είχε ρευστοποιηθεί. Έχουν ευχάριστη τραγανή σύσταση και περισσότερο χρησιμοποιούνται στις φρέσκες σαλάτες σαν καρύκευμα παρά σαν τρόφιμο.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Τσιλαδιά Παραδοσιακό κρεατοσκεύασμα που παρασκευάζεται για την ημέρα του Πάσχα. Ένα εύγευστο προϊόν με συνταγή που έχει τις ρίζες της αρκετά παλιά. Χρησιμοποιείται χοιρινό κρέας από τη σπάλα ή καλύτερα το μπούτι το οποίο κόβεται σε μερίδες, άφθονος χυμός λεμονιού, ξίδι, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Κατά το βράσιμο του κρέατος χρησιμοποιούμε και μερικά ποδαράκια και χοιρινά αυτιά για τη ζελατίνη τους. Μετά το πέρας της θερμικής επεξεργασίας το αδειάζουμε σε πήλινα δοχεία και προσθέτουμε το κρύο το νερό και το ξίδι. Όταν το προϊόν παγώσει και μπορεί να κοπεί σε φέτες είναι έτοιμο για σερβίρισμα και κατανάλωση. Είναι ένα είδος πηκτής με χοιρινό κρέας.

ΗΜΕΡΗΣΙΟ NEWSLETTER ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΚΑΙ ΛΙΑΝΕΜΠΟΡΙΟΥ

26

εκδηλώσεις

Συνέδριο για την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων

Στη Θεσσαλονίκη το 4ο Πανελλήνιο Συνέδριο Τροφίμων Στο συνεδριακό κέντρο του Μεγάρου Μουσικής στη Θεσσαλονίκη θα πραγματοποιηθεί στις 11-13 Νοεμβρίου το 4ο Πανελλήνιο Συνέδριο Τροφίμων που διοργανώνει η Ελληνική Κτηνιατρική Εταιρεία. Το συνέδριο που έχει ως θέμα “Σύγχρονη προσέγγιση στην υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων” αναμένεται να προκαλέσει το ενδιαφέρον της επιστημονικής κοινότητας. Οι θεματικές ενότητες με τις οποίες θα ασχοληθεί είναι: κρέας και προϊόντα κρέατος, γάλα και προϊόντα γάλακτος, αλιεύματα, δημόσια υγεία και ασφάλεια τροφίμων, φυτικά τρόφιμα και προϊόντα τους, ζωοτροφές και νερό, νομοθεσία και εκπαίδευση, άλλα τρόφιμα, εργαστη-

ριακές μέθοδοι, ενώ θα υπάρξουν και ειδικές εισηγήσεις. Παράλληλα θα πραγματοποιηθούν και πέντε στρογγυλά τραπέζια με θέματα: τρόφιμα και δημόσια υγεία, διαφαινόμενες τεχνολογίες στα τρόφιμα, διατροφικές κρίσεις, βιοτρομοκρατία και τρόφιμα, και τρόφιμα - ζωοτροφές - νερό. Πρόεδρος της οργανωτικής επιτροπής του συνεδρίου είναι ο Δρ. Αθανάσιος Ε. Τυρπένου, ενώ πρόεδρος της επιστημονικής επιτροπής ο καθηγητής Σπύρος Γεωργάκης. Παράλληλα με το συνέδριο θα λειτουργήσει και έκθεση τροφίμων για εμπόρους. Λεπτομέρειες για τη διοργάνωση στην ιστοσελίδα http://4thfoodcongress2011.hvms.gr

Μαγειρικές παραδόσεις και νέες τεχνολογίες

Έκθεση για τα τρόφιμα και το κρέας στη Σόφια Με συμμετοχή εκθετών τόσο από τη Βουλγαρία, όσο και από δεκάδες άλλες χώρες -Ιταλία, Τσεχία, Αυστρία (συλλογική συμμετοχή), Τουρκία (εθνική εκπροσώπηση των επιχειρήσεων), Ρουμανία, Ρωσία, Πολωνία, Ουγγαρία, αλλά και τη χώρα μας- διοργανώνονται στις 9-12 Νοεμβρίου στη Σόφια εξειδικευμένες εκθέσεις που αφορούν τρόφιμα και ποτά, συσκευασία, μηχανήματα και τεχνολογία. Πρόκειται για τις εκθέσεις MEATMANIA, THE WORLD OF MILK, BULPEK, SALON DE VIN και INTERFOOD & DRINK. Στις εκθέσεις θα παρουσιαστούν δείγματα από εθνικές κουζίνες, ενώ οι εταιρείες θα προσφέρουν τόσο προϊόντα, όσο και γευσιγνωσία. Ιδιαίτερη παρουσία στην έκθεση θα έχει η γαστρονομική παράδοση και ανάμεσα στους ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

καλεσμένους είναι ο πρόεδρος του Ιδρύματος Slow Food (Slow Food Foundation for Biodiversity) Piero Sardo από την Ιταλία. Σε ιδιαίτερο χώρο (Organic Zone) θα προβληθούν βιολογικά τρόφιμα, ποτά και άλλα προϊόντα, ενώ και οι οπαδοί της υγιεινής διατροφής θα βρουν ανάλογα προϊόντα (Diet & Fitness Zone).

H Meatmania, που διοργανώνεται για 18η χρονιά από την Ένωση Επιχειρήσεων Επεξεργασίας Κρέατος της Βουλγαρίας, συγκεντρώνει το ενδιαφέρον και των ελληνικών επιχειρήσεων. Να σημειωθεί ότι για πρώτη φορά φέτος το περιοδικό Meat Place θα έχει παρουσία με ειδικό περίπτερο στην έκθεση. Περισσότερες πληροφορίες στην ιστοσελίδα www.iec.bg

28

ρεπορτάζ

Συνέδριο... ομοψυχίας

Βουτιά στα δύσκολα για την καινούργια Διοίκηση της ΠΟΚΚ και τον νέο της Πρόεδρο, Θωμά Χαρίση

M Mερικά πολύ κρίσιμα στοιχήματα έχει μπροστά του για να επιλύσει ο νέος Πρόεδρος της ΠΟΚΚ, Θωμάς Χαρίσης, που ασχολείται με τα συνδικαλιστικά του κλάδου από το 1985 και ήταν μάλιστα πρόεδρος των κρεοπωλών της Βέροιας από το 1993 μέχρι το 2011. Είναι επίσης Σύμβουλος του Επιμελητηρίου Ημαθίας αλλά και της ΓΣΕΒΕΕ, ενώ έχει διατελέσει στο παρελθόν Σύμβουλος και αργότερα Γεν. Γραμματέας στην Ομοσπονδία Επαγγελματιών Βιοτεχνών Βέροιας. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ε την εκλογή νέου 25μελούς Διοικητικού Συμβουλίου και νέου προεδρείου ολοκληρώθηκαν στις 2 Οκτωβρίου οι εργασίες του 30ού Συνεδρίου της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών-Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ). Σε ένα συνέδριο... ομοψυχίας, όπου επικράτησαν οι χαμηλοί τόνοι και η διάθεση συντεταγμένης πορείας για το μέλλον του κλάδου, οι αντιπρόσωποι των σωματείων-μελών της ΠΟΚΚ συζήτησαν για τα θέματα που τους απασχολούν την τρέχουσα περίοδο, μια περίοδο εξαιρετικά κρίσιμη για το παρόν και το μέλλον (όλων ούτως ή άλλως) των επαγγελματιών. Στις περισσότερες μάλιστα ομιλίες κυριάρχησε όχι μόνο η αγωνία, αλλά κυρίως η ανάγκη να χαράξει ο κλάδος την κατάλληλη στρατηγική που θα τον βγάλει μπροστά και θα δημιουργήσει και τους όρους για μια νέα συμμαχία με τον καταναλωτή. Στον διοικητικό απολογισμό, που εγκρίθηκε ομόφωνα από τους συνέδρους, ο απελθών πρόεδρος Πέτρος Δημητρίου αναφέρθηκε σε όλα τα βήματα της τελευταίας τριετίας που έκανε η ΠΟΚΚ για να προωθήσει στους αρμό-

διους φορείς τα αιτήματα του κλάδου, για να τακτοποιήσει τα οικονομικά της και να παραδώσει πλεονασματικό ταμείο. Ιδιαίτερη μνεία έγινε στη συμβολή της ΠΟΚΚ στην προσπάθεια για δημιουργία Διεπαγγελματικής Οργάνωσης στο Κρέας, καθώς και στην εγγραφή της Ομοσπονδίας στη Διεθνή Συνομοσπονδία Κρεοπωλών, γεγονός που έδωσε στους Έλληνες κρεοπώλες τη δυνατότητα να έχουν ενημέρωση από πρώτο χέρι για ό,τι συμβαίνει στις Βρυξέλλες και τους αφορά, αλλά και να ακούγεται η φωνή τους και εκτός Ελλάδας. Το κατά γενική ομολογία παραγωγικό αυτό συνέδριο έληξε με την εκλογή του νέου προεδρείου της ΠΟΚΚ, που αναλαμβάνει σε κρίσιμους καιρούς ένα δύσκολο έργο. Όπως χαρακτηριστικά δήλωσε και ο νέος Πρόεδρος της Ομοσπονδίας, Θωμάς Χαρίσης, «συνεχίζουμε το έργο της προηγούμενης διοίκησης, για να ανεβάσουμε το επάγγελμα εκεί που το έχουμε όλοι στο μυαλό μας. Σε αυτή την προσπάθεια δεν περισσεύει κανείς, όλοι μαζί θα βοηθήσουμε για να βγάλουμε τον κλάδο μπροστά. Η οπτική μας είναι να χαράξουμε μια στρατηγική μακροπρόθεσμη,

29 να οραματιστούμε τον κρεοπώλη του μέλλοντος. Αυτό σημαίνει να μελετήσουμε όλα τα ζητήματα που αφορούν τον κλάδο, να αναλύσουμε, να καταστρώσουμε το σχεδιασμό μας, για να καταφέρουμε να είμαστε μπροστά από τις εξελίξεις». Τον Θωμά Χαρίση πλαισιώνουν στο νέο προεδρείο οι: Γιώργος Παπαργύρης (Α’ Αντιπρόεδρος), Θωμάς Φορτετσανάκης (Β’ Αντιπρόεδρος), Σάββας Κεσίδης (Γενικός Γραμματέας), Κώστας Αντωνίου (Αναπλ. Γενικός Γραμματέας), Γιώργος Γαλάνης (Ταμίας) και Δημήτρης Γαλανάκης ( Έφορος Δημοσίων Σχέσεων). Σημειώνεται ότι εκτός από τους ανωτέρω, στο 25μελές Διοικητικό Συμβούλιο της ΠΟΚΚ αναδείχθηκαν ακόμη (κατά σειρά εκλογής) οι: Πέτρος Δημητρίου, Τάσος Χατζηαναστασίου, Διονύσης Ανδρεόπουλος, Γιώργος Καπάρας, Σταύρος Πέρρος, Γιώργος Σκαρπαθάκης, Δημήτρης Παντόφλατζης, Δημήτρης Γκαρμπούνης, Νίκος Ζωγράφος, Γιώργος Τρούλης, Κώστας Τσουραμάνης, Θωμάς Ζιώγας, Γιώργος Καλοχριστιανάκης, Παντελής Δεβριάδης, Αντώνης Κανελλόπουλος, Ελευθέριος Ντουράκης, Ευλάμπιος Καλαμπάκας, Κώστας Σιδηρόπουλος. Εξάλλου, για την εκπροσώπηση στη ΓΣΕΒΕΕ εξελέγησαν οι: Σάββας Κεσίδης, Τάσος Χατζηαναστασίου, Ηλίας Αμανατιάδης και Γιώργος Καλοχριστιανάκης. *Λ ίγες μόνο μέρες μετά το 30ό Συνέδριο της Ομοσπονδίας, πληροφορηθήκαμε ότι παραιτήθηκε από τη θέση του Εφόρου Δημοσίων Σχέσεων αλλά και από το 25μελές Δ.Σ. της ΠΟΚΚ, ο Δημήτρης Γαλανάκης.

Π. Δημητρίου: Σημαντικά βήματα στην προηγούμενη τριετία Ομόφωνα εγκρίθηκε από το 30ό Συνέδριο της ΠΟΚΚ ο απολογισμός πεπραγμένων της προηγούμενης Διοίκησης, η οποία είχε να επιδείξει αρκετά βήματα που έγιναν κατά τη θητεία της. Όπως είπε ο απελθών Πρόεδρος της Ομοσπονδίας, Πέτρος Δημητρίου, «Πρώτο μας μέλημα ήταν να φτιάξουμε την εικόνα μας τουλάχιστον ως προς τα υπουργεία, που δύσκολα μας δέχονταν ως συλλογικό όργανο. Σιγά σιγά αυτό διορθώθηκε, ιδιαίτερα επί υφυπουργίας Μιχ. Παπαδόπουλου, όταν και υπεγράφη η αναμορφωμένη ΚΥΑ για τις ζυγαριές». Στη συνέχεια του απολογισμού αναφέρθηκε στην προσπάθεια να εκσυγχρονιστούν τα γραφεία της Ομοσπονδίας ώστε να γίνουν πιο λειτουργικές όλες οι διαδικασίες, ενώ έκανε αναφορά στο γεγονός ότι επετεύχθη η παρουσία εκπροσώπου της ΠΟΚΚ σε κάθε συνεδρίαση του Δ.Σ. του ΕΛΟΓΑΚ που ασχολιόταν με θέμα σχετικό με το κρέας. Για τη δυνατότητα των παρασκευασμάτων, θέμα που ενδιαφέρει εξαιρετικά μεγάλο αριθμό κρεοπωλών, ο κ. Δημητρίου αναφέρθηκε στην επί τριετία προσπάθεια του προεδρείου να θεωρηθεί υπό προϋποθέσεις το κρεοπωλείο εκτός από χώρος τεμαχισμού και πώλησης, χώρος παρασκευής σκευασμάτων και προϊόντων κρέατος. Η προσπάθεια θα πρέπει να συνεχιστεί και με αφετηρία τη διαβούλευση που γίνεται στον ΕΦΕΤ, «πιστεύω ότι εκεί η νέα διοίκηση που θα εκλεγεί θα φέρει το καλό το νέο και θα έχουμε τη δυνατότητα να κάνουμε υπό προϋποθέσεις κάποια παρασκευάσματα. Δεν τα θέλουμε όλα, δεν θα γίνουμε αλλαντοποιοί. Είμαι σίγουρος ότι μέσα στο 2011 το θέμα αυτό θα έχει λυθεί». Επιπροσθέτως, ως πολύ σημαντική εξέλιξη παρουσίασε την εγγραφή της ΠΟΚΚ στη Διεθνή Συνομοσπονδία Κρεοπωλών, καθώς και την ενεργητική συμβολή της στις συζητήσεις που συνεχίζονται για τη δημιουργία Διεπαγγελματικής Οργάνωσης στο κρέας.

κατευθείαν στον υπολογιστή σας! Η EΝΗΜΕΡΩΣΗ ΑΜΕΣΗ & ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ Εγγραφείτε τώρα στο www.meatplace.gr για να λαμβάνετε δωρεάν το 15ήμερο newsletter ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

30

αφιέρωμα

Υγιεινή και μάρκετινγκ στις σύγχρονες βιτρίνες-ψυγεία ✓Π ώς “αιχμαλωτίζουν” το μάτι του καταναλωτή ✓ Εξελίξεις στην τεχνολογία και τάσεις στο σχεδιασμό

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Όταν ο πελάτης μπει σε ένα κατάστημα, ψάχνει ασυνείδητα να βρει εκείνο το στοιχείο που θα τον εντυπωσιάσει και ταυτόχρονα θα καλύψει και τις ποιοτικές του αναζητήσεις. Αυτό λένε οι ψυχολόγοι, και μάλλον έχουν δίκιο. Αν είναι έτσι, τότε σίγουρα ένα από τα στοιχεία που θα προσελκύσει την προσοχή του είναι η βιτρίνα όπου παρουσιάζεται το κρέας.

E

Εξειδικευμενές λύσεις για κρέμαση και αποθήκευση κρέατος

ΓΡΑΦΕΙ Ο ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΡΑΜΑΝΤΙΩΤΗΣ

ίναι σίγουρο πως χρειάζεται ιδιαίτερη σκέψη για την επιλογή βιτρίνας-ψυγείου, καθώς σε αυτό το σημείο του καταστήματος συγκεντρώνονται αρκετά χαρακτηριστικά: υγιεινή, ασφάλεια, μάρκετινγκ, εικόνα. Η βιτρίνα είναι το μέσο που εξασφαλίζει στον μεν καταστηματάρχη ένα όπλο για να εξασφαλίσει την επιτυχία και πώληση του προϊόντος του, στον δε καταναλωτή δίνει τη δυνατότητα της καλύτερης δυνατής αγοράς του προϊόντος, μας λέει χαρακτηριστικά ο Μανούσος Πετράκης από την Eiskalt, εταιρεία που εξοπλίζει επιχειρήσεις τροφίμων (σούπερ μάρκετ, κρεοπωλεία, μίνι μάρκετ, καταστήματα τυροκομικών-αλλαντικών κ.λπ.). Ο ίδιος σημειώνει ότι «η βιτρίνα για τον καταναλωτή είναι το “σπίτι που φιλοξενεί το αγαθό το οποίο πρόκειται να αγοράσει”. Γι’ αυτό κάθε επαγγελματίας θα πρέπει να εξασφαλίζει για το χώρο του την καλύτερη δυνατή επιλογή βιτρίνας». Βάζει μάλιστα στη συζήτησή μας το στοιχείο ότι «η βιτρίνα είναι πλέον όργανο πώλησης» και γι’ αυτό το λόγο χρειάζονται μερικά κριτήρια στην επιλογή: «ευδιακρισία (με μια μόνο ματιά ο καταναλωτής να μπορεί να εντοπίσει το προϊόν που τον ενδιαφέρει), ενότητα (να υπάρχει δηλαδή ομοιογένεια των προϊόντων), απλότητα (η παράλειψη του περιττού για να δοθεί έμφαση στο προϊόν), πρωτοτυπία, καθαριότητα τόσο του εσωτερικού όσο και του εξωτερικού κρυστάλλου της βιτρίνας». Όλα αυτά μπορούν να εξασφαλίσουν επιτυχία για τον καταστηματάρχη, αφού είναι ικανά να προσελκύσουν τον καταναλωτή. Ο καταναλωτής βέβαια δεν είναι σε θέση να ξεχωρίζει και να αντιλαμβάνεται τεχνικά χαρακτηριστικά και ποιοτικές διαφορές ανάμεσα σε διαφορετικές βιτρίνες-ψυγεία, και εξάλλου δεν είναι αυτός ο ρόλος του, μας λέει από την πλευρά της η Μαρία Μυλωνά από την Ψυκτοθερμική. Κατά τη γνώμη της, «σημαντικό για τον καταναλωτή είναι να δίνεται έμφαση και άριστη πανοραμική προβολή στο προϊόν που επιθυμεί να αγοράσει, με ένα καλαίσθητο αποτέλεσμα, ενώ η ελληνική προέλευση του εργαλείου προβολής-παρουσίασης, δηλαδή της βιτρίνας-ψυγείου, ενισχύει κατά κάποιον τρόπο την αγοραστική του δύναμη και σκέψη». Σήμερα έχουν εξελιχθεί οι ανάγκες του επαγγελματία ως προς τον τρόπο έκθεσης και αποθήκευσης του προϊόντος του, μας λέει και ο Γιάννης Μίαρης, από την εταιρεία >>

το φρέσκο είναι ΕΜΠΟΡΕΥΣΙΜΟ

Κουµουνδούρου 61 & Μακρυγιάννη, Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ. : 2104916858  info@frigostar.gr  www.frigostar.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Meat Place Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος Επικοινωνήστε άμεσα για να κλείσετε θέση στο τηλέφωνο 210 9010040 (εσωτ. 142)

32

αφιέρωμα

Σοφία Χαϊταΐδου, πρόεδρος ΣΕΕΜΕ «Μονόδρομος για τον επαγγελματία η επιλογή σωστού εξοπλισμού» Ο Σ.Ε.Ε.Μ.Ε. (Πανελλήνιος Σύνδεσμος Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης) ιδρύθηκε με έδρα την Αθήνα το 2007. Εκπροσωπεί τη συντριπτική πλειοψηφία των κατασκευαστών, εισαγωγέων-αντιπροσώπων και εμπόρων επαγγελματικού εξοπλισμού εστίασης. Κύριο πελατολόγιο των μελών του Συνδέσμου αποτελούν οι ξενοδοχειακές μονάδες, τα εστιατόρια, οι επιχειρήσεις catering, τα ζαχαροπλαστεία και εργαστήρια ζαχαροπλαστικής, τα πλοία, τα νοσοκομεία, οι καφετέριες, τα super market και τα κρεοπωλεία, τα αρτοποιεία και γενικότερα χώροι υγειονομικού ενδιαφέροντος. Σε ό,τι αφορά τον εξοπλισμό κρεοπωλείου και γενικότερα μονάδων επεξεργασίας κρέατος, οι επιχειρήσεις μέλη του Συνδέσμου μας μπορούν να προμηθεύσουν το σύνολο του απαιτούμενου εξοπλισμού σε πλήρη συμμόρφωση με τις ευρωπαϊκές προδιαγραφές ασφάλειας και υγιεινής. Ενδεικτικά αναφέρουμε τους ψυκτικούς θαλάμους,τα συστήματα διακίνησης και αποθήκευσης κρέατος (τσιγκέλια-ράφια), βιτρίνες προ-

Frigostar, η οποία δραστηριοποιείται στο χώρο της εμπορικής-βιομηχανικής ψύξης και κλιματισμού: «Όλοι θυμόμαστε τα παλιά παραδοσιακά κρεοπωλεία, με τα προϊόντα κρεμασμένα στον τοίχο, πάνω σε τσιγκέλια, εκτεθειμένα σε σκόνη, σε μολύνσεις, έντομα κ.ά., με ορατούς τους κινδύνους αλλοίωσής τους. Οι εποχές αυτές έχουν περάσει ανεπιστρεπτί. Όλα τα προϊόντα βρίσκονται πια σε βιτρίνες όπου προστατεύονται και ψύχονται σωστά, ενώ οι χώροι των καταστημάτων διατηρούνται καθαροί και προσεγμένοι, με σεβασμό προς τον πελάτη. Αυτό αποτελεί μια αλλαγή που ο καταναλωτής την επιβραβεύει με την προτίμησή του σε κρεοπωλεία που πάνω απ’ όλα διασφαλίζουν την προστασία των προϊόντων τους που διαθέτουν προς κατανάλωση». Στη βάση αυτή, όπως λέει ο ίδιος, και «με γνώμονα, τόσο την προώθηση του εμπορεύματος του πελάτη μας όσο και την προστασία του καταναλωτή, με μεγαλύτερη ευθύνη και σεβασμό δημιουργήσαμε ασφαλέστερες βιτρίνες κρεάτων». Σε αυτό το επίπεδο, των κριτηρίων δηλαδή με βάση τα οποία πρέπει να σκεφτεί ο επαγγελματίας, φαίνεται ότι σημαντικό ρόλο παίζει επίσης ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

βολής σε μεγάλη ποικιλία διαστάσεων, συσκευές vacuum, κρεατομηχανές ψυχόμενες ή μη, πριονοκορδέλες, ζυγαριές, επιφάνειες κοπής, αποστειρωτές μαχαιριών. Για τη συντήρηση και προβολή συσκευασμένων κρεατοσκευασμάτων τα μέλη του Συνδέσμου μας μπορούν να προμηθεύσουν μεγάλη ποικιλία καταψυκτών, καθώς και ψυγείων αυτοεξυπηρέτησης (self-service). Θεωρούμε ότι η επιλογή σωστού εξοπλισμού, ο οποίος να συντηρεί, να επεξεργάζεται ή να προβάλει το κρέας στον τελικό καταναλωτή, αποτελεί μονόδρομο και αποφασιστικό παράγοντα επιτυχίας του κρεοπωλείου στη δύσκολη οικονομικά συγκυρία που διανύουμε. Στην ιστοσελίδα του Συνδέσμου μας www.seeme. com.gr ο ενδιαφερόμενος επαγγελματίας μπορεί να βρει τον προμηθευτή του εξοπλισμού που χρειάζεται μέσω ενός εύχρηστου μενού αναζήτησης με βάση το είδος του προϊόντος. Τα γραφεία του Συνδέσμου είναι στο Περιστέρι, οδός Ρούσβελτ 8, Τ.Κ. 12134, το τηλ./fax 210.5715881 και το email είναι info@seeme.com.gr

η χρήση της. Είναι χαρακτηριστική η άποψη που εκφέρει ο Αντώνης Μαυρομμάτης, υπεύθυνος στο τμήμα Πωλήσεων της Alfa Frost, η οποία δραστηριοποιείται και στο χώρο της επαγγελματικής και βιομηχανικής ψύξης (εκτός από τον εξοπλισμό χώρων μαζικής εστίασης): Ο επαγγελματίας, μάς λέει, «θα πρέπει να επιλέγει το επαγγελματικό του ψυγείο με βάση αντικειμενικά κριτήρια. Αισθητικά οι περισσότερες βιτρίνες ακολουθούν μια κοινή σχεδιαστική γραμμή. Εκεί που πρέπει να εστιάσει ο Έλληνας επαγγελματίας είναι να αποσαφηνίσει αρχικά τη χρήση της βιτρίνας που ενδιαφέρεται να αγοράσει. Ακολούθως να ενημερωθεί για τις τελευταίες τεχνολογίες του χώρου και να μελετήσει το πώς αυτές οι τεχνολογίες θα καταστήσουν τη νέα του αγορά μια σίγουρη για την επιχείρησή του επένδυση».

Μια πλειάδα επιλογών Είναι πάντως γεγονός ότι σε συνδυασμό με τη διαθεσιμότητα νέων υλικών και τεχνολογιών, η χρήση της τεχνολογίας σχεδιασμού μέσω ηλεκτρονικών υπολογιστών, έχει “ξεκλειδώ- >>

34

αφιέρωμα

Ο ρόλος του φωτισμού Σε άλλα σημεία του αφιερώματος αυτού, σημειώθηκε ο ρόλος που παίζει ο φωτισμός στις βιτρίνες-ψυγεία. Μάλιστα, υπάρχει σχετική αγορανομική διάταξη που απαγορεύει «στους λιανοπωλητές κρεάτων, πουλερικών και βρωσίμων παραπροϊόντων, να χρησιμοποιούν τεχνητό φωτισμό (ερυθρό φως ή άλλο χρώμα), που παραλλάζει το φυσικό χρωματισμό των εν λόγω ειδών, που εκτίθενται προς πώληση». Δεν επιτρέπεται δηλαδή φωτισμός ο οποίος παραποιεί το χρωματισμό του προϊόντος και παραπλανά τον καταναλωτή. Είναι σαφές ότι ο σωστός φωτισμός

σει” τη φαντασία των σχεδιαστών καταστημάτων, και τους επιτρέπει να συνθέσουν, εικονικά στην αρχή κι έπειτα στην πραγματικότητα, μια ροή τής εντός καταστήματος κίνησης, που τραβάει το μάτι του καταναλωτή στην παρουσίαση του κρέατος. Οι σύγχρονες βιτρίνες-ψυγεία είναι περισσότερο “φιλικές” στο να προσεγγιστούν και προσφέρουν μια καλύτερη εικόνα των προϊόντων, όταν ο πελάτης στέκεται μπροστά τους. Σήμερα ο επαγγελματίας που θέλει να εξοπλίσει το κατάστημά του με μια βιτρίνα-ψυγείο, έχει στη διάθεσή του πάρα πολλές επιλογές, όχι μόνο για χρώμα, αλλά και για μέγεθος, σχήμα, στυλ, υλικά, φωτισμό, ψυκτικές μονάδες. Στο εξωτερικό φαίνεται ότι οι επιλογές έχουν... απογειωθεί. Για παράδειγμα, μια αυξανόμενη τάση είναι η χρήση μαύρου ανοξείδωτου χάλυβα, οι ειδικές πολυμερείς βαφές, το αυτοκαθαριζόμενο τζάμι (διαθέσιμο μόνο σε επίπεδο κι όχι σε κυρτό τζάμι). Επειδή μάλιστα στοιχεία όπως το επίπεδο ή κυρτό τζάμι έχουν προκαλέσει μεγάλη συζήτηση για την αποτελεσματικότητά τους, έχουν προκληθεί και αντιπαραθέσεις. Στη Μεγάλη Βρετανία για παράδειγμα, μερικοί υποστηρίζουν φανατικά ότι το κυρτό γυαλί δημιουργεί μια απόσταση από τον θεατή κι έτσι του επιτρέπει μια ευρύτερη και ανεμπόδιστη θέα του προϊόντος. Άλλοι πάλι ισχυρίζονται ότι αυτό εξαρτάται από το μέγεθος του καταστήματος και τον τρόπο που προσεγγίζει ο πελάτης τη βιτρίνα. Αυτό σημαίνει ότι σε μεγάλα καταστήματα, ο πελάτης θα έχει μια καλύτερη άποψη όλων των προϊόντων αν σταθεί μπροστά σε ένα επίπεδο τζάμι βιτρίνας. Οι επιλογές τελικά μπορούν να είναι πάρα πολΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

αναδεικνύει τα φυσικά χρώματα και χαρακτηριστικά του κρέατος λειτουργώντας βοηθητικά στην προσέλκυση του πελάτη. Στην κατεύθυνση αυτή, η εταιρεία Frigostar, διαθέτει τις λάμπες φωτισμού του Οίκου Promolux, με τις οποίες, όπως μας λέει ο Γιάννης Μίαρης, «ο επαγγελματίας μπορεί με μικρό κόστος να αναβαθμίσει το προϊόν του και τις υπηρεσίες του, καθώς οι λάμπες Promolux ελαχιστοποιούν και εξαλείφουν τις επιβλαβείς ακτινοβολίες και διατηρούν τις φυσικές αντιθέσεις των χρωμάτων του κρέατος».

Μανούσος Πετράκης, Eiskalt

”

Η βιτρίνα είναι για τον καταναλωτή το σπίτι το οποίο φιλοξενεί το προϊόν που πρόκειται να αγοράσει

”

λές, και οι κρεοπώλες γίνονται όλο και πιο τολμηροί στον επανασχεδιασμό των καταστημάτων τους, δίνοντας το προσωπικό τους στυλ. Πολλά από τα καταστήματα φαίνονται πολύ λιγότερο σαν χασάπικα της παλιάς εποχής, και τείνουν να αντανακλούν ένα περισσότερο προσωπικό γούστο και στυλ. Σήμερα υπάρχει πολύ περισσότερη ποικιλομορφία και λιγότερη τυποποίηση στο σχεδιασμό. Φαίνεται επίσης να υπάρχει μια απομάκρυνση από το παραδοσιακό κόκκινο χρώμα της βιτρίνας-ψυγείου, και να γίνεται πιο δημοφιλές το μαύρο, το οποίο πάντα δείχνει ισχυρό και επιβάλλεται στο χώρο, όπως και το μπλε. Ταυτόχρονα, η διάταξη της βιτρίνας είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο. Από εργονομικής απόψεως, το αν μπορεί το προσωπικό και οι πελάτες να κινούνται εύκολα και άνετα μέσα στο κατάστημα, είναι μια “λεπτομέρεια” που μπορεί να φτιάξει ή να καταστρέψει ένα σχέδιο καταστήματος. Όλα αυτά βεβαίως είναι σε τελική ανάλυση σχετικά: κανένα στυλ δεν είναι πάντα “το σωστό” για όλους.

Κριτήρια για την τελική απόφαση Σε γενικές γραμμές σήμερα ο σχεδιασμός των βιτρινών-ψυγείων ακολουθεί και αυτός τις τάσεις της εποχής. «Σήμερα οι σχεδιαστές ακολουθούν τις διεθνείς τάσεις και εξελίξεις στον τομέα του σύγχρονου επαγγελματικού design προτείνοντας και παρουσιάζοντας τις κατάλληλες λύσεις για τον επαγγελματικό χώρο κάθε ενδιαφερόμενου, κρατώντας υψηλά τα επίπεδα ποιότητας και αισθητικής» λέει ο Μαν. Πετράκης της Eiskalt. Με απλά λόγια, όταν ένας επαγγελματίας αγοράζει >> μια βιτρίνα-ψυγείο επιλέγει να είναι

36

αφιέρωμα

Τι να προσέξει ο κρεοπώλης α οριοθετήσει την έκταση της αλλαγής που Ν θέλει να κάνει στο κατάστημά του -κόστος, χώροι κ.λπ.

• Να κάνει έρευνα αγοράς για τα μοντέλα των ψυγείων που κυκλοφορούν στην αγορά, την εγγύηση του κατασκευαστή που αυτά φέρουν, την τεχνική υποστήριξη που προσφέρει ο προμηθευτής.

• Να δώσει σημασία σε συγκεκριμένα τεχνικά χαρακτηριστικά, π.χ. τι ψυκτικά υγρά χρησιμοποιούνται, πόσο αξιόπιστη είναι η λύση που

του προσφέρεται.

• Να εστιάσει στον πελάτη του, επιλέγοντας λύσεις συνολικής ανανέωσης του καταστήματός του για να δημιουργήσει μια ομοιόμορφη εικόνα θελκτική για τον τελικό καταναλωτή.

• Να προσέξει πολύ τη μελέτη και το σχεδιασμό της ανανέωσης του εξοπλισμού του, καθώς τέτοιες επενδυτικές κινήσεις δεν γίνονται συχνά, οπότε το οποιοδήποτε λάθος π.χ. στον υπολογισμό του χώρου και της λειτουργικότητας ίσως κοστίσουν στην καθημερινή εργασία.

•

κατάλληλη για το χώρο που προορίζεται, να επιτυγχάνει τη μέγιστη δυνατή απόδοση ψύξης, τη χαμηλότερη δυνατή κατανάλωση ενέργειας, την καλύτερη δυνατή λειτουργικότητα στο χώρο του και τη μέγιστη δυνατή διατήρηση των προϊόντων του. Στην Eiskalt προσπαθούν να υπηρετήσουν όλα αυτά τα κριτήρια, και όπως λέει ο κ. Πετράκης, «κάθε πελάτης μπορεί να επιλέξει ανάμεσα σε βιτρίνες ψυχόμενες και θερμαινόμενες, βιτρίνες ζαχαροπλαστείου και ταμεία. Οι βιτρίνες όλες γίνονται επικλινείς για καλύτερη προβολή των προϊόντων χαρίζοντας εργονομία και design στο χώρο. Επίσης παρέχεται η δυνατότητα δημιουργίας γωνιακής βιτρίνας ψυχόμενης ή θερμαινόμενης και γωνιακών ταμείων. Όλες οι βιτρίνες είναι φωτιζόμενες με λάμπες LED και κατασκευασμένες εσωτερικά και εξωτερικά από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 18/10. Η επιλογή χρώματος γίνεται από τον πελάτη μέσα από ένα πλούσιο χρωματολόγιο. Οι βιτρίνες μας έχουν σχεδιαστεί έτσι ώστε να παρουσιάζουν τα προϊόντα με τον καλύτερο τρόπο και λόγω της μεγάλης γκάμας χρωμάτων να εναρμονίζονται με το χώρο του καταστήματος προσφέροντας design και λειτουργικότητα». Στο ίδιο μήκος κύματος και η Frigostar, εκ μέρους της οποίας ο Γιάν. Μίαρης λέει ότι οι νέες βιτρίνες κρέατος σχεδιάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτουν και τις ανάγκες των καταναλωτών. «Δώσαμε έμφαση στο design του ψυγείου, στον τρόπο ψύξης του προϊόντος, στη λειτουργικότητα, στις διαστάσεις, στην εξοικονόμηση ενέργειας και στο φωτισμό του ψυγείου». Όπως μάλιστα συμπληρώνει ο ίδιος, «ο φωτισμός του ψυγείου έχει αποκτήσει ιδιαίτερη σημασία, αφού ο λανθασμένος φωτισμός μπορεί να αποβεί καταστροΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

φικός για την ποιότητα του κρέατος». Στο πρακτικό επίπεδο, σύμφωνα με την κα Μυλωνά, της Ψυκτοθερμικής, ο επαγγελματίας σήμερα «διακρίνει και επιλέγει τις κατασκευές που συνδυάζουν ποιότητα στο υλικό τους και στην τεχνολογία τους, απλότητα στο design τους για να επιτύχουν διαχρονικότητα, ακολουθία στις διεθνείς εξελίξεις της τεχνολογίας, σχεδιασμό τέτοιο που προβάλλει δελεαστικά τα προϊόντα στον καταναλωτή, χρυσή τομή ανάμεσα στη σχέση ποιότητας-τιμής, και το τελευταίο διάστημα καθοριστικό ρόλο στην επιλογή του παίζει και η ελληνική προέλευση και κατασκευή, γεγονός που τις δύσκολες μέρες που διανύουμε ενισχύει την ντόπια οικονομία μας».

Τεχνικές εξελίξεις Αντώνης Μαυρομμάτης, Alfa Frost

”

Ο επαγγελματίας πρέπει να ενημερωθεί για τις τελευταίες τεχνολογίες του χώρου και να μελετήσει πώς αυτές θα καταστήσουν τη νέα του αγορά μια σίγουρη επένδυση

”

Η τελευταία δεκαετία, αφενός λόγω της τεχνολογικής εξέλιξης και αφετέρου λόγω της έγνοιας για το περιβάλλον, έχει φέρει αρκετές εξελίξεις στην αγορά των βιτρινών-ψυγείων. Αν διαβάσει κανείς σχετικά περιοδικά του εξωτερικού, καταλαβαίνει ότι η τεχνολογία κάνει θαύματα. Για παράδειγμα, μιλώντας για βιτρίνες-ψυγεία αναφέρεται ότι η βάση πάνω στην οποία εκτίθενται τα κρέατα, είναι επικαλυμμένη με ένα φύλλο ανοξείδωτου χάλυβα και ψύχεται με μια σωλήνα χαλκού. Αυτό το σύστημα μεταφέρει την ψύξη απευθείας στο ίδιο το προϊόν. Σε μια παράλληλη εξέλιξη, οι κατασκευαστές προτείνουν την ύπαρξη ενός πηνίου στο πίσω μέρος της βιτρίνας και ενός πολύ χαμηλής ταχύτητας ανεμιστήρα που κυκλοφορεί τον αέρα πάνω από το προϊόν, κι αυτό με διπλό σκοπό: επιτυγχάνεται η ιδανική θερμοκρασία αφενός, και αφετέρου ελαχιστοποιείται η αφυδάτωση του προϊ-

όντος. Οι τεχνικές λεπτομέρειες είναι μάλλον πολύπλοκες, αλλά είναι σίγουρο ότι η τεχνολογία μπορεί να δημιουργεί όλο και περισσότερες καινοτόμες λύσεις, έχοντας στην οπτική της την απόδοση στην ψύξη, αλλά και την προστασία του περιβάλλοντος. Είναι ενδεικτική η απάντηση του κ. Μαυρομμάτη στη σχετική ερώτηση που του έθεσε το Meat Place: «Όπως παρατηρείται ευρέως τα τελευταία χρόνια σε όλους σχεδόν τους χώρους, έτσι και στον δικό μας υπάρχει μια έστω και καθυστερημένη στροφή των κατασκευαστών προς υλικά τα οποία είναι φιλικά προς το περιβάλλον. Τα ψυκτικά υγρά π.χ. R290, R410A και R407C είναι φιλικά προς το περιβάλλον. Έχει παρατηρηθεί πως οι νέες βιτρίνες καταναλώνουν λιγότερη ηλεκτρική ενέργεια κι αυτό γιατί οι κατασκευαστές έχουν κάνει αρκετές μετατροπές. Για παράδειγμα ο φωτισμός των επαγγελματικών ψυγείων ήταν ενεργοβόρος. Οι κατασκευαστές προβαίνουν σε αντικατάσταση του παλιού φωτισμού με μπάρες φωτισμού LED. Αυτό σημαίνει ταυτόχρονα 75% μείωση στην κατανάλωση της ηλεκτρικής ενέργειας». Αν μάλιστα αφήσουμε το μυαλό μας να πάει 30 χρόνια πίσω, τότε θα καταλάβουμε πόσα βήματα έχουν γίνει. «Στις αρχές της δεκαετίας του ΄80» σημειώνει ο κ. Πετράκης, «όλα τα ψυγεία κατασκευάζονταν από φέλο, πίσσα και από βαριάς κατασκευής υλικά όπως σίδερο. Σήμερα τα εργοστάσια στο εξωτερικό διαθέτουν μηχανήματα υψηλής τεχνολογίας με τα όποια έχουν καταφέρει να κατασκευάζουν τα ψυγεία από αλλού είδους υλικά, ανακυκλώσιμα και κυρίως φιλικά προς το περιβάλλον». Αυτά τα ψυγεία, συμπληρώνει, «έχουν μειώσει την κατανάλωση ενέργειας χρησιμοποιώντας οικολογικό φρέον R 134a και R 404a με αποτέλεσμα να παραδίδουν στον πελάτη ένα προϊόν φιλικό προς το περιβάλλον και υψηλών προδιαγραφών με πιστοποιήσεις. Σύμφωνα με τη νέα ευρωπαϊκή νομοθεσία, αλλά και τις διεθνείς νόρμες που είναι σύμφωνες με το Πρωτόκολλο του Μόντρεαλ (1987), οι αμερικανικές και ευρωπαϊκές εταιρείες της ψυκτικής βιομηχανίας ήταν υποχρεωμένες έως τις 31/12/2009 να αντικαταστήσουν σταδιακά τον τύπο ψυκτικών υγρών που χρησιμοποιούν στα ψυγεία τους, περνώντας από τους κοινούς τύπους φρέον σε πιο εξελιγμένες και φυσικές μορφές ψυκτικών υγρών». Ταυτόχρονα, σήμερα «οι βιτρίνες-ψυγεία κατασκευάζονται από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 18/10. Μονώνονται με οικολογική πολυουρεθάνη BAYTHERM GF-B πάχους 5cm για καλύτερη συντήρηση των προϊόντων και μεγαλύτερη εξοικονόμηση ενέργειας. Διαθέτουν θερμοστάτη-θερμόμετρο ηλεκτρονικό για έλεγχο της θερμοκρασίας και αυτόματη απόψυξη. Επίσης διαθέτουν σύστημα αποχέτευσης με ή χωρίς εξατμιστή νερού και ψύξη βεβιασμένης κυκλοφορίας» καταλήγει το στέλεχος της Eiskalt. Η καταγραφή των εξελίξεων της τελευταίας δεκαετίας μπορεί, σύμφωνα με την κα Μυλωνά, να συνοψιστεί στα εξής: >> «α) στιβαρή και ανθεκτική κατασκευή χωρίς

Εξειδικευμενές λύσεις για κρέμαση και αποθήκευση κρέατος

το φρέσκο είναι ΕΜΠΟΡΕΥΣΙΜΟ

Κουµουνδούρου 61 & Μακρυγιάννη, Αγ. Ι. Ρέντης Τηλ. : 2104916858  info@frigostar.gr  www.frigostar.gr

Aπογειώστε την επιχείρησή σας!

• προωθητικά έντυπα • εταιρική ταυτότητα • καταχωρίσεις • εταιρικά περιοδικά • βιβλία • αφίσες / flyers • cd rom / sites / e-books Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210 9010040 • F. 210 901004 info@omind.gr • www.omind.gr

• ειδικές κατασκευές

>>

• events / συνέδρια

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2011 OMIND AERO 34 test.indd 1

12/21/10 4:10:38 PM

38

αφιέρωμα εκπτώσεις στο υλικό κατασκευής, μιας και αυτό καθορίζει τη συχνότητα αντικατάστασης μιας βιτρίνας-ψυγείου, β) βελτιωμένο design το οποίο ενισχύει την προβολή των προϊόντων, γ) τεχνικά χαρακτηριστικά που ενισχύουν τη λειτουργικότητα και φυσικά τεχνολογία και καταναλώσεις τέτοιες που προστατεύουν και διατηρούν αναλλοίωτα τα προϊόντα προβολής με φιλικές διαθέσεις προς το περιβάλλον». Στο ίδιο πνεύμα και ο κ. Μίαρης, αναφέρει ότι «οι βιτρίνες πλέον κατασκευάζονται από υλικά ανώτερης ποιότητας με ιδιαίτερη έμφαση στα οικολογικά, για να προστατεύεται τόσο το περιβάλλον όσο και το ίδιο το προϊόν. Με την είσοδο του ηλεκτρονικού ελέγχου λειτουργίας των ψυγείων, γίνεται ακόμη πιο αξιόπιστος ο έλεγχος της θερμοκρασίας, στην οποία διαφυλάσσεται το προϊόν σε κάθε βιτρίνα, διασφαλίζοντας με ακόμη μεγαλύτερη αξιοπιστία την ποιότητα του προϊόντος που διαθέτει στην αγορά ο κρεοπώλης».

Η ελληνική αγορά Σε μια κατ’ εξοχήν εισαγωγική αγορά (και) στις βιτρίνες-ψυγεία μετατρέπεται πάντως η ελληνική, αναφέρει ο Μανούσος Πετράκης, διατυπώνοντας την άποψη ότι η κατασκευή επαγγελματικών βιτρινών-ψυγείων έχει μειωθεί αισθητά σε σημείο που τείνει να εξαλείφεται. «Όπως είναι σε όλους γνωστό, στη χώρα μας υπήρχαν πολλές βιομηχανίες (MELCO, ΝΑΣΗΣ κ.ά.) που σήμερα έχουν πάψει να λειτουργούν παρόλο που είχαν φτάσει σε αξιόλογο επίπεδο με αποτέλεσμα να εξάγουν και σε άλλες χώρες. Όμως αυτό σταμάτησε και αυτό οφείλεται στα ακριβά εργατικά χέρια, την έλλειψη τεχνολογίας, τη μη αποτελεσματική απόδοση ψύξης, τον όχι και τόσο καλό και λειτουργικό σχεδιασμό». Πλέον τη θέση των ελληνικών κατασκευών έχουν πάρει οι εισαγωγές: «Στην αγορά βιτρινών-ψυγείων οι εισαγωγές έχουν τον πρώτο ρόλο. Στις αρχές της δεκαετίας του ’90 ήταν που πρωτοξεκίνησαν οι εισαγωγές στην Ελλάδα και εκτόξευσαν τις πωλήσεις στα ύψη, σε συνδυασμό βέβαια και με την τότε οικονομική ανάπτυξη που είχε η χώρα μας. Ακόμα και σήμερα παρά την οικονομική κρίση που πλήττει τη χώρα μας, οι εισαγωγές και κατ’ επέκταση οι πωλήσεις στην αγορά των βιτρινών-ψυγείων, βρίσκονται σε ικανοποιητικά επίπεδα». Στην προσπάθειά τους πάντως οι ελληνικές επιχειρήσεις να δημιουργήσουν κλίμα εμπιστοσύΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Γιάννης Μίαρης, Frigostar

”

Έχουν γίνει πολλά βήματα μπροστά, στην κατασκευή αλλά και τη διάθεση σύγχρονων βιτρινών για προϊόντα κρέατος

”

νης με τους επαγγελματίες της λιανικής πώλησης, είναι αναγκασμένοι να λαμβάνουν τα πάντα υπόψη τους. Ακόμη και στις ισχύουσες αγορανομικές διατάξεις (στις 21 Σεπτεμβρίου έληξε η δημόσια διαβούλευση για τον εκσυγχρονισμό και την αναθεώρησή τους) υπάρχει Άρθρο που ασχολείται λεπτομερειακά με τις βιτρίνες-ψυγεία. «Είναι γεγονός ότι ο χώρος των καταστημάτων μαζικής εστίασης και γενικότερα υγειονομικού ενδιαφέροντος έχει εξελιχθεί σε έναν χώρο με πολλές απαιτήσεις. Τα μέτρα και οι προϋποθέσεις που πρέπει να τηρούνται έχουν επιβάλει στον Έλληνα επαγγελματία του χώρου να λαμβάνει αποφάσεις σύμφωνα με κριτήρια τα οποία ακολουθούν βέβαιους κανονισμούς-προδιαγραφές ISO 22000 : HACCP», λέει ο Αντώνης Μαυρομμάτης, ενώ η Μαρία Μυλωνά σημειώνει ένα καινούργιο στοιχείο αναφέροντας ότι «οι περισσότεροι τα τελευταία χρόνια έχουν στραφεί στην αγορά μεταχειρισμένων». Η ίδια πάντως υποστηρίζει ότι δεν θα πρέπει «να περιμένουμε να δούμε θαύματα σε αυτή την αγορά στις περιόδους που διανύουμε. Ο συνδυασμός ποιότητας κατασκευής και προσιτής τιμής είναι αυτό που θα της δώσει ώθηση» για να συμπληρώσει επίσης ότι εκεί που το βιολογικό κρέας έχει τον πρώτο λόγο, προσδίδει δυναμική στην αγορά των βιτρινών-ψυγείων.

Το MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η μόνη και αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους αυτής της αγοράς!

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE στα παρακάτω στοιχεία

www.omind.gr

Εταιρεία

11 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

Εργαλείο δουλειάς για όλους τους επιστήμονες, τους επιχειρηματίες και τους επαγγελματίες στην αγορά κρέατος, πουλερικών και κρεατοσκευασμάτων είτε ως παραγωγοί, είτε ως έμποροι, είτε ως εισαγωγείς και αντιπρόσωποι, είτε ως ειδικοί στην κατεργασία, την πώληση, την συσκευασία, τον έλεγχο, την πιστοποίηση.

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201 EMPORIKI BANK: 86625610 • IBAN: GR0301200490000000086625610 PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033 ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού 1 έτος (11 τεύχη) 30� 2 έτη (22 τεύχη) 50 Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 70� 2 έτη (22 τεύχη) 130�

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

�

Αριθμός κάρτας

/

Ημ. Λήξης

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

παρουσίαση

Φραγκούλης Στυλιανός & Σία Ε.Ε.

90 χρόνια παράδοση στα φυσικά έντερα

Η

επιχείρηση “Φραγκούλης” με παρουσία στην αγορά για πάνω από 90 χρόνια, έχει ως σκοπό την εξυπηρέτηση των αλλαντοβιομηχανιών, των βιοτεχνιών λουκάνικου και αλλαντικών, καθώς και των κρεοπωλείων με τη διάθεση κυρίως ζωικών εντέρων, καθώς και τεχνητών εντέρων (κολλαγόνουπλαστικά, χάρτινα) Cutisin, Nippi κ.ά. Η εταιρεία, με τις συνεργασίες της με εργοστάσια της Κίνας, Βραζιλίας, Γερμανίας, Ολλανδίας, Δανίας, δίνει τη δυνατότητα στον πελάτη να διαλέξει από μια μεγάλη γκάμα προϊόντων. Είναι η πρώτη επιχείρηση που απέκτησε τον ειδικό κωδικό εγκατάστασης EL BIS 2 για τα ζωικά έντερα, καθώς και πιστοποιημένο σύστημα HACCP με τακτικούς ελέγχους των προϊόντων της. Η γκάμα προϊόντων περιλαμβάνει: έντερα χοιρινά και σουρωμένα, έντερα πρόβεια, έντερα βοδινά, φούσκες, μορταδέλες, ματιές, μπομπάρια, βοδινά ξερά, έντερα Nippi σε όλες τις διαστάσεις, έντερα Cutisin σε όλες τις διαστάσεις, καρυκεύματα Combi για μπιφτέκι, σουτζουκάκι και λουκάνικο. Με σύγχρονες και άρτια εξοπλισμένες εγκαταστάσεις 750 τ.μ., η εταιρεία συσκευάζει, αποθηκεύει και διανέμει τα εμπορεύματα σε όλη την Ελλάδα, εντός δυο ημερών σε οποιαδήποτε ποσότητα. Είναι μέλος του Παγκόσμιου Οργανισμού Εντέρων INSCA.

Με το φυσικό έντερο, το προϊόν: • Καπνίζεται πιο βαθιά και καλύτερα • Έχει ελαστικότητα και αντοχή, άρα και καλύτερη πλήρωση • Προστατεύεται από την αλλοίωση της γεύσης • Είναι πιο ζουμερό και τρυφερό • Έχει καλύτερη όψη στον πελάτη • Μεγαλύτερη ποικιλία σχημάτων Και βεβαίως... πάνω από όλα, είναι φυσικό!

Παράδοση τα φυσικά έντερα Η ιστορία του ζωικού εντέρου πάει πίσω 2.000 χρόνια. Η νεότερη έρευνα αποδεικνύει ότι τα φυσικά έντερα γίνονται πιο δημοφιλή. Το φυσικό έντερο είναι σήμα κατατεθέν της ποιότητας και της παράδοσης. Η παραδοσιακή τέχνη, τα παραδοσιακά υλικά και η ποιότητα παίζουν σημαντικό ρόλο στα παρασκευάσματα. Αυτή η παράδοση είναι που συνδέεται με την επιχείρηση του κ. Στ. Φραγκούλη. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

41

42

κτηνοτροφία

“Κόκκινη” και “ξανθόχρωμη” ελληνική φυλή κρεοπαραγωγής Καθορίσθηκαν οι όροι και οι προϋποθέσεις εγγραφής βοοειδών στα γενεαλογικά βιβλία. ΓΡΑΦΕΙ Ο ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΑΤΕΡΙΝΗΣ

M

ε Υπουργική Απόφαση που εξέδωσε ο υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Ιωάννης Δριβελέγκας, καθορίσθηκαν «όροι και προϋποθέσεις εγγραφής βοοειδών στα γενεαλογικά βιβλία, τρόπος τήρησης και κατάρτισης αυτών, έλεγχος των αποδόσεων και αναγνώριση νέων φυλών των βοοειδών». Με την απόφαση αυτή αναγνωρίζονται ως νέες φυλές βοοειδών κρεοπαραγωγικής κατεύθυνσης η “Ελληνική Κόκκινη” και η “Ελληνική Ξανθόχρωμη”. Είναι χαρακτηριστικό ότι η προηγούμενη αντίστοιχη υπουργική απόφαση «περί γενεαλογικών βιβλίων βοοειδών», την οποία καταργεί και αντικαθιστά η παρούσα, είχε εκδοθεί το...

1980 από τον τότε υπουργό Γεωργίας. Τριάντα και... κάτι χρόνια πέρασαν, ώστε η ελληνική βοοτροφία να απασχολήσει και πάλι την ελληνική πολιτεία, ως προς την γενετική της βελτίωση!

Φορείς τήρησης των βιβλίων Με την ΥΑ που δημοσιεύτηκε στο φύλλο 1997 της Εφημερίδας της Κυβέρνησης στις 8 Σεπτεμβρίου, ορίζονται οι φορείς τήρησης και κατάρτισης των γενεαλογικών βιβλίων (Πίνακας), καθώς και το περιεχόμενο αυτών των βιβλίων. Ως φορείς τήρησης αναγνωρίζονται είτε ο αγροτικός συνεταιρισμός ή η ένωση εκτροφέων, εφόσον υπάρχουν τέτοιοι,

είτε τα Κέντρα Γενετικής Βελτίωσης Ζώων του υπουργείου. Μάλιστα, στην απόφαση ορίζεται (άρθρο 4, παρ. 3) ότι εφόσον αναγνωριστεί και δραστηριοποιηθεί νέος φορέας τήρησης και κατάρτισης βιβλίου για κάποια φυλή, τότε το Κέντρο Γενετικής Βελτίωσης παύει να έχει την αρμοδιότητα. Τα γενεαλογικά βιβλία αποτελούνται από το κύριο τμήμα και το παράρτημα. Για να εγγραφεί ένα ζώο στο κύριο τμήμα του γενεαλογικού βιβλίου πρέπει: α. να έχει γονείς ή προγόνους που να είναι εγγεγραμμένοι στο κύριο τμήμα του γενεαλογικού βιβλίου της ίδιας φυλής, β. να έχει αναγνωρισθεί και καταχωριστεί σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1760/2000 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου και τους κανόνες που έχουν θεσπιστεί για την εφαρμογή του, γ. η γενεαλογία του να καθορίζεται σύμφωνα με τους κανόνες του γενεαλογικού αυτού βιβλίου. Στο παράρτημα αντίστοιχα εγγράφεται ένα ζώο που δεν ανταποκρίνεται στα παραπάνω κριτήρια, αλλά πληροί τους όρους: • να έχει αναγνωρισθεί σύμφωνα με τους κανόνες που καθορίζονται από το γενεαλογικό βιβλίο • να έχει κριθεί σύμφωνο προς το πρότυπο της φυλής • να συγκεντρώνει τα ελάχιστα προσόντα όπως αυτά καθορίζονται από τους κανόνες του γενεαλογικού βιβλίου.

α/α

ΓΕΝΕΑΛΟΓΙΚΟ ΒΙΒΛΙΟ

ΦΟΡΕΑΣ ΤΗΡΗΣΗΣ ΚΑΙ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ

1 2 3 4 5 6 7 8

Φυλής Ασπρόμαυρης και Ασπροκόκκινης Φυλής Ελληνικής κόκκινης Φυλής Κατερίνης Φυλής Βραχυκερατικής Φυλής Ελληνικής Ξανθόχρωμης Φυλής Σαρολέζ (Charolaise) Φυλής Λιμουζίν (Limouzine) Φυλής Μπλον ντ’ Ακιτέν (Blonde d’ Aquitaine)

Ένωση Φυλής Χολστάιν Ελλάδας Κ.Γ.Β.Ζ. Καρδίτσας Κ.Γ.Β.Ζ. Καρδίτσας Κ.Γ.Β.Ζ. Αθηνών Κ.Γ.Β.Ζ. Νέας Μεσήμβριας Θεσ/νίκης Κ.Γ.Β.Ζ. Νέας Μεσήμβριας Θεσ/νίκης Κ.Γ.Β.Ζ. Δράμας Κ.Γ.Β.Ζ. Δράμας

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

43 Οι δυο νέες φυλές είναι: 1. Η Ελληνική Κόκκινη φυλή, η οποία έχει τα παρακάτω πρότυπα: α. Τ ο χρώμα του τριχώματος είναι χρυσό-κόκκινο. Ορισμένες χρωματικές αποκλίσεις προς το ανοιχτό καστανό-γκρίζο-καφέ μπορεί να γίνουν αποδεκτές. β. Κάθε αρσενικό ή θηλυκό με μια ενιαία περιοχή τριχώματος αταίριαστου χρώματος και η οποία είναι μεγαλύτερη από 1,25 εκ. σε διάμετρο, δεν είναι αποδεκτό. Εξαίρεση αποτελούν οι περιοχές τριχώματος που βρίσκονται κάτω από την ευθεία γραμμή που εκτείνεται από το σημείο όπου ο λαγόνιος μυς συναντά την εξωτερική πλευρά του οπίσθιου ποδιού έως το στέρνο και δεν περιλαμβάνει τα πόδια. γ. Είναι μεγαλόσωμα ζώα και η κεφαλή είναι κοντή με ευρύ μέτωπο και ευρύ ρύγχος. Επιτρέπεται η παρουσία ή απουσία κεράτων. Εάν υπάρχουν κέρατα είναι κηρόχροα, λεπτά και κυρτωμένα προς τα εμπρός με ελαφρώς υψωμένες άκρες οι οποίες έχουν ανοιχτότερο χρώμα από το υπόλοιπο κέρατο. δ. Έχουν δέρμα λεπτό.

Οι νέες ελληνικές φυλές Με την απόφαση αναγνωρίζονται και δυο νέες ελληνικές φυλές κρεοπαραγωγής, σε μια προσπάθεια πιστοποίησης της παραγωγής ελληνικού βόειου κρέατος. Είναι μια διαδικασία

2. Η Ελληνική Ξανθόχρωμη φυλή, η οποία έχει τα παρακάτω πρότυπα: α. Το χρώμα του τριχώματος είναι χρυσόσταρένιο, συχνά με πιο ανοιχτόχρωμους δακτυλίους γύρω από τα μάτια και το ρύγχος, στην εσωτερική πλευρά των άκρων, κάτω από την κοιλιά και στις κνήμες. β. Έχει μεγάλο μήκος σώματος και τετραγωνισμένη μορφή. Τριγωνικό πρόσωπο με πλατύ μέτωπο και ρύγχος. γ. Η κεφαλή των ζώων είναι μακρά από την κορυφή μέχρι το ρύγχος. Επιτρέπεται η παρουσία ή απουσία κεράτων. Εάν υπάρχουν κέρατα είναι παχιά και ανοιχτόχρωμα στη βάση με διαβάθμιση σε σκουρότερες άκρες. δ. Έχουν δέρμα παχύ.

την οποία στήριξε και έφερε σε πέρας ειδική επιτροπή του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, με τη συμβολή του ΕΛΟΓΑΚ, ο οποίος και συγκέντρωσε τις ανάλογες πληροφορίες και χαρακτηριστικά των αντίστοιχων βοοειδών.

44

επίκαιρα

ΜΕΤΑ ΤΟΝ ΤΡΑΓΙΚΟ ΘΑΝΑΤΟ ΣΥΝΑΔΕΛΦΟΥ ΤΟΥΣ

Μέτρα ασφάλειας στο Ρέντη ζητούν οι κρεοπώλες Με θλίψη αποχαιρέτησαν το απόγευμα της Τετάρτης 21 Σεπτεμβρίου οι κρεοπώλες στο νεκροταφείο Ζωγράφου το συνάδελφό τους που χάθηκε άδικα δυο μέρες πριν, όταν ξημερώματα έπεσε θύμα ληστών στην κρεαταγορά του Ρέντη. Ο 40χρονος κρεοπώλης, πατέρας τριών παιδιών, είχε πάει για να προμηθευτεί εμπόρευμα για το κατάστημά του, αλλά δεν επέστρεψε ποτέ, αφού συνάντησε εντός Αγοράς τέσσερις ληστές, που του πήραν το τσαντάκι με τα χρήματα και τον πυροβόλησαν.

Σχετικά θέματα έχουν απασχολήσει και άλλες φορές τα αστυνομικά δελτία, με πιο πρόσφατο τον περασμένο Ιούνιο, όταν ανάλογο περιστατικό ληστείας δεν συνοδεύθηκε ευτυχώς από φόνο. Μετά το τελευταίο πάντως περιστατικό, ξεχείλισε το ποτήρι. Η Ένωση των Κρεοπωλών της Αθήνας μάλιστα, σε έγγραφό της προς τον ΟΚΑΑ, και κοινοποιούμενο (μεταξύ άλλων) στο Υπουργείο Ανάπτυξης, το Υπουργείο Προστασίας του Πολίτη και τη Γενική Αστυνομική Διεύθυνση Αττικής, ζητά μέτρα προστασίας. Στο έγγραφο τονίζεται ότι «επειδή στο χώρο της Αγοράς του Ρέντη εργάζονται και κινούνται καθημερινά εκατοντάδες εργαζόμενοι, έμποροι και αγοραστές (κρεοπώλες, μανάβηδες κ.λπ.), απαιτούμε: 1. Την πλήρη και σωστή περίφραξη του χώρου, 2. Τη σωστή, μηχανοκίνητη περιφρούρηση, από την Αστυνομία, 3. Έλεγχο των εισερχομένων στο χώρο του ΟΚΑΑ στις πύλες εισόδου, 4. Ενεργοποίηση του συστήματος με τις κάρτες εισόδου, 5. Επαναφορά της Αστυνομικής δύναμης που υπήρχε πριν χρόνια στο χώρο». Πρέπει να σημειωθεί ότι, όπως μας λέει ο Βασ. Ντεληφιλιππίδης, ο πρόεδρος της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας, «δεν είναι η πρώτη φορά που απευθύνουμε σχετικό υπόμνημα στους αρμοδίους, το έχουμε κάνει τέσσερις φορές τα τελευταία χρόνια, αλλά φαίνεται ότι συναντάμε έναν τοίχο. Δεν μπορεί οι αρμόδιοι να μας απαντούν υπονοώντας ότι “συμβαίνουν αυτά”. Αυτό να το πουν στα τρία ορφανά που άφησε πίσω ο αδικοχαμένος συνάδελφος Πέτρος Βλαχιώτης. Η υπομονή των εργαζομένων, των εμπόρων και των κρεοπωλών που εργάζονται και επισκέπτονται τον ΟΚΑΑ, έχει φτάσει στα όριά της. Όσο σκληρή και να είναι η καθημερινότητά μας, τουλάχιστον να μην είναι και θανατηφόρα»...

ΤΗ ΓΛΙΤΩΣΑΝ ΑΠΟ ΤΟ ΤΕΛΟΣ ΑΚΙΝΗΤΩΝ

Εξαιρούνται οι κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις Γλιτώνουν τελικά οι κτηνο-πτηνοτροφικές εγκαταστάσεις από το ειδικό τέλος στα ακίνητα, όπως διατυπώθηκε ρητώς στη Βουλή από τον αναπληρωτή υπουργό Οικονομικών Φ. Σαχινίδη κατά τη διάρκεια της σχετικής συζήτησης, αλλά και όπως προκύπτει από το τελικό κείμενο του ψηφισθέντος νόμου. Ειδικότερα, σημειώνεται ότι με τροπολογία που κατατέθηκε στις 16/9 σε (άσχετο ως συνήθως) σχέδιο νόμου (“Ενισχυμένα μέτρα εποπτείας και εξυγίανσης των Πιστωτικών Ιδρυμάτων κ.λπ.”), η οποία αφορούσε την επιβολή ειδικού τέλους ακινήτων μέσω των λογαριασμών της ΔΕΗ, το αρχικό κείμενο εξαιρούσε από το τέλος «τα κτίσματα που βρίσκονται εκτός οικισμού ή σε αγροτικές περιοχές και χρησιμοποιούνται για το σταυλισμό ολιγάριθμων οικόσιτων ζώων για οικιακές ανάγκες του υπόχρεου». Μετά την έντονη αντίδραση του κτηνοτροφικού κόσμου, τις καταδικαστικές ανακοινώσεις του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ), αλλά και την αντιπαράθεση που σημειώθηκε στο κοινοβούλιο, στο τελικό κείμενο του νόμου διατυπώνεται ρητώς ότι απαλλάσσονται από το έκτακτο ειδικό τέλος «τα ακίνητα που έχουν αποκλειστικά γεωργική ή κτηνοτροφική ή βιοτεχνική ή βιομηχανική χρήση». ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

45

ΠΡΟΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΚΟΙΝΟΤΙΚΟΥ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ

Κανόνες για τους ισχυρισμούς υγείας στα τρόφιμα Με την έναρξη ισχύος του Κανονισμού 1924/2006 περί ισχυρισμών υγείας που διατυπώνονται στα τρόφιμα, πολλές επιχειρήσεις τροφίμων προχώρησαν σε δημοσίευση διαφημίσεων, στις οποίες μεμονωμένοι επαγγελματίες από το χώρο της υγείας προέβαιναν σε συστάσεις για τρόφιμα που φέρουν ισχυρισμούς υγείας, γεγονός που έρχεται σε αντίθεση με τις διατάξεις του συγκεκριμένου Κανονισμού. Παράλληλα, ορισμένες επιχειρήσεις τροφίμων επιδίωξαν την ύπαρξη συστάσεων ή δηλώσεων αποδοχής σε προϊόντα που φέρουν ισχυρισμούς υγείας από εθνικές ή διεθνείς επιστημονικές ενώσεις. Ο ΕΦΕΤ, θέλοντας να ρυθμίσει την κατάσταση αυτή, προχώρησε από πέρυσι σε έκδοση εγκυκλίου με αρχικές κατευθύνσεις προς τις επιχειρήσεις τροφίμων, ενώ τον προηγούμενο μήνα πραγματοποιήθηκε επίσης η πρώτη συνάντηση της ομάδας εργασίας για την εκπόνηση εφαρμοστικών μέτρων του Κανονισμού 1924/2006. Στην ομάδα εργασίας συμμετέχουν εκπρόσωποι των αρμόδιων αρχών (ΕΦΕΤ, Γενικό Χημείο του Κράτους, Γενική Γραμματεία Καταναλωτή), της πανεπιστημιακής κοινότητας, των εθνικών ενώσεων διαιτολόγων - διατροφολόγων και του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων.

Σύμφωνα με όσα ανακοίνωσε ο ΕΦΕΤ, με τα εφαρμοστικά μέτρα που θα προταθούν: • Οριοθετείται ο ορισμός του επαγγελματία υγείας για τους σκοπούς του συγκεκριμένου Κανονισμού. Έτσι καθίσταται σαφές ποιοι μεμονωμένοι επαγγελματίες υγείας ΔΕΝ μπορούν να προβαίνουν σε συστάσεις μέσω της επισήμανσης, παρουσίασης και διαφήμισης τροφίμων που φέρουν ισχυρισμούς υγείας • Διασαφηνίζονται οι προϋποθέσεις που πρέπει να πληροί μια εθνική ένωση ώστε να προβαίνει σε συστάσεις ή δηλώσεις αποδοχής σχετικά με ένα προϊόν που φέρει ισχυρισμό υγείας. Καθίσταται, επίσης, εφικτή η παροχή συστάσεων και από Διεθνείς ενώσεις με την προϋπόθεση να πληρούν συγκεκριμένα κριτήρια. Μετά την ολοκλήρωση του σχεδίου, αυτό θα τεθεί σε δημόσια ηλεκτρονική διαβούλευση. «Με τη θέσπιση των εφαρμοστικών μέτρων θα τεθούν σαφείς κανόνες για τη διαφήμιση, παρουσίαση και επισήμανση των τροφίμων που φέρουν ισχυρισμούς υγείας ώστε ο καταναλωτής να μπορεί να επιλέγει χωρίς να παραπλανάται», δήλωσε σχετικά ο πρόεδρος του ΕΦΕΤ, Γιάννης Μίχας.

46

επίκαιρα

ΣΤΗΝ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΑ ΤΟΥ ΕΦΕΤ ΤΟ ΚΕΙΜΕΝΟ

Μέχρι 31/10 η διαβούλευση για το παρασκεύασμα Έτοιμο έχει ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων το τελικό σχέδιο των υπό αναθεώρηση άρθρων 8891 (Κεφάλαιο Χ) του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών για το κρέας και τα προϊόντα του, μετά από μια διαδικασία που κράτησε αρκετούς μήνες. Το σχέδιο είναι αποτέλεσμα της δουλειάς μιας ομάδας εργασίας την οποία συντόνισε ο ΕΦΕΤ και στην οποία συμμετείχαν εκπρόσωποι των αρμόδιων αρχών και των επιχειρήσεων τροφίμων. Συγκεκριμένα, συμμετείχαν εκπρόσωποι: • Του ΕΦΕΤ • Του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων • Του Γενικού Χημείου του Κράτους • Του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) • Του Συνδέσμου για την Προστασία και την Ανάπτυξη της Ελληνικής Παραγωγής - Εμπορίας και Μεταποίησης Κρέατος Βορείου Ελλάδας (ΣΠΑΚΒΕ). Στις σημαντικότερες αλλαγές που εισάγονται με την προτεινόμενη αναθεώρηση, συγκαταλέγονται οι εξής: • Αναθεωρείται ο τρόπος κατηγοριοποίησης των προϊόντων με βάση το κρέας και των παρασκευασμάτων κρέατος • Διευκρινίζονται θέματα επισήμανσης των προϊόντων που αναφέρονται στις κατηγορίες αυτές • Καθορίζονται τα επιτρεπόμενα συστατικά και πρόσθετα, καθώς και ειδικές προδιαγραφές για συγκεκριμένες κατηγορίες προϊόντων που παρουσιάζουν εθνικό ενδιαφέρον (γύρος, σουβλάκι, κ.λπ.)

• Γίνεται ενδεικτική καταγραφή ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων που μπορεί να αποτελέσει τη βάση για μελλοντική κατοχύρωση των προδιαγραφών παρασκευής τους. Το σχέδιο των αναθεωρημένων άρθρων 88-91, έχει αναρτήσει ο ΕΦΕΤ στην ιστοσελίδα του και καλεί τους ενδιαφερόμενους να συμμετάσχουν στην ηλεκτρονική δημόσια διαβούλευση μέχρι τη Δευτέρα 31 Οκτωβρίου 2011, αποστέλλοντας τα σχόλιά τους στη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου dae@efet.gr ή εναλλακτικά μέσω ταχυδρομείου στη διεύθυνση: ΕΦΕΤ/Διεύθυνση Αξιολόγησης & Εγκρίσεων, Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, Αθήνα.

ΕΝΙΣΧΥΣΕΙΣ ΓΙΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗ

Έως 28 Δεκεμβρίου οι αιτήσεις για το 123 Α Με προϋπολογισμό που ανέρχεται στα 150 εκατ. ευρώ και δικαιούχους τις πολύ μικρές, μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις, υπεγράφη από τον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων η 2η Πρόσκληση Εκδήλωσης Ενδιαφέροντος του Μέτρου 123 Α “Αύξηση της αξίας των γεωργικών προϊόντων” του ΠΑΑ 2007-2013, που συγχρηματοδοτείται από το Ευρωπαϊκό Γεωργικό Ταμείο Αγροτικής Ανάπτυξης και το Ελληνικό Δημόσιο. Ημερομηνία έναρξης κατάθεσης φακέλων ήταν η Παρασκευή 7/10/2011 και οι ενδιαφερόμενοι έχουν στη διάθεσή τους το χρονικό διάστημα μέχρι τις 28 Δεκεμβρίου για να καταθέσουν αιτήσεις. Όπως είχε ξαναγράψει το Meat Place στο προηγούμενο τεύχος του, δικαιούχοι του προγράμματος είναι πολύ μικρές, μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις κατά τη σύσταση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής 2003/361/Ε.Κ., καθώς και επιχειρήσεις που απασχολούν λιγότερους από 750 υπαλλήλους ή έχουν κύκλο εργασιών μικρότερο των 200 εκατ. ευρώ. Υπενθυμίζεται ότι οι ενισχύσεις θα αφορούν εκτός των άλλων: • Κρέας, με επενδύσεις σε σφαγειοτεχνική υποδομή, κυρίως εκΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

συγχρονισμούς και ιδρύσεις μικρών σφαγείων σε νησιωτικές περιοχές, μονάδες τεμαχισμού, τυποποίησης και παραγωγής κρεατοσκευασμάτων και μονάδες αδρανοποίησης υποπροϊόντων σφαγής (rendering).

• Γάλα, με επενδύσεις σε τυροκομεία, μονάδες παραγωγής γιαούρτης και λοιπών ζυμούμενων προϊόντων γάλακτος, μονάδες αξιοποίησης παραπροϊόντων (τυρόγαλα), μονάδες επεξεργασίας γάλακτος.

• Αυγά και Πουλερικά, με επενδύσεις σε μονάδες τυποποίησης και συσκευασίας αυγών, μονάδες για παραγωγή νέων προϊόντων με βάση τα αυγά, πτηνοσφαγεία, μονάδες τεμαχισμού, τυποποίησης και μεταποίησης κρέατος πουλερικών, κουνελιών.

• Ζωοτροφές, με επενδύσεις κυρίως, μονάδων παραγωγής ζωοτροφών οικιακών ζώων, παραγωγής πλήρων τυποποιημένων μιγμάτων ζωοτροφών, αποθηκευτικών χώρων ζωοτροφών, κ.λπ. Ο επιλέξιμος προϋπολογισμός των αιτήσεων ενίσχυσης κυμαίνεται από 100.000 έως 5.000.000 ευρώ για το 80% και από 5.000.001 έως 10.000.000 ευρώ για το 20% των διαθέσιμων πιστώσεων και ποσοστά που προβλέπονται ανά κατηγορία στον Καν. 1698/05.

επιστολή

Παραίτηση από το Δ.Σ. της ΠΟΚΚ

Λ

ίγες μόνο μέρες μετά την εκλογή του στο Δ.Σ. και στο προεδρείο της Ομοσπονδίας των Κρεοπωλών, ο πρόεδρος των κρεοπωλών της Μεσσηνίας, Δημήτρης Γαλανάκης, υπέβαλε την παραίτησή του. Τους λόγους εξηγεί σε επιστολή του προς την ΠΟΚΚ, την οποία και δημοσιεύουμε παρακάτω. Αγαπητοί συνάδελφοι, θέλω να σας συγχαρώ για την εκλογή σας στο 25μελές Δ.Σ. καθώς και το Προεδρείο. Μετά από πάρα πολλή σκέψη και μεγάλο προβληματισμό, αποφάσισα να μην δεχτώ την εκτός καταστατικού θέση που μου προτάθηκε, του Υπεύθυνου Δημοσίων Σχέσεων. Επίσης, να παραιτηθώ από το 25μελές Δ.Σ. της ΠΟΚΚ και να παραχωρήσω τη θέση μου σε νέο συνάδελφο. Θέλω να ευχαριστήσω όλους τους συναδέλφους, ενεργούς και μη, για την συνεργασία που είχαμε τα 18 συνεχόμενα χρόνια. Αλλά περισσότερο τους συναδέλφους που με στήριξαν και με τίμησαν με την ψήφο τους όλα αυτά τα χρόνια και με εξέλεγαν συνεχώς στο 25μελές. Να ζητήσω συγνώμη για την παραίτηση από τους συναδέλφους που με στήριξαν στις τελευταίες εκλογές και να τους ενημερώσω ότι, για να προσφέρεις ουσιαστικά, ενεργά και αποτελεσματικά, χρειάζονται κάποια πράγματα, όπως είναι η Εκτίμηση, η Ανιδιοτέλεια, η Αλληλοβοήθεια και η Στήριξη, από το Προεδρείο προς τα Μέλη του 25μελούς. Από τη μεριά μου υπήρχαν και μάλιστα σε πάρα πολύ μεγάλο βαθμό μέχρι σήμερα (το αποδεικνύουν τα πρακτικά Δ.Σ. και Γ.Σ.). Αλλά τα τηρούσαν στην πλειονότητα και τα εκάστοτε Προεδρεία. Διαπίστωσα ότι κάποια στοιχεία από αυτά σήμερα δεν υπάρχουν, γι’ αυτό και καταθέτω την παραίτησή μου. Θα συνεχίσω να παρακολουθώ και να παρεμβαίνω για τον κλάδο από τη θέση του Προέδρου στο Σωματείο Κρεοπωλών Ν. Μεσσηνίας, αλλά και του Εκπροσώπου Ομοσπονδιών (ΟΕΒΕΚ, ΓΣΕΒΕΕ, ΠΟΚΚ), για το καλό του επαγγέλματος και των οικογενειών μας, χωρίς να υπολογίζω όπως έκανα μέχρι σήμερα το πολιτικό ή συνδικαλιστικό κόστος. Με εκτίμηση Γαλανάκης Δημήτρης

✓

Ενοικιάζεται κρεοπωλείο στη Βούλα, Πρίγκιπος Πέτρου 34 και Ρήγα Φεραίου 1. Το κρεοπωλείο λειτουργεί από το 1957. Για πληροφορίες, τηλ. 6979.808364

48

διεθνής σκηνή

ΧΡΕΙΑΖΟΝΤΑΙ ΚΑΙΝΟΤΟΜΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Ανάγκη για πιο υγιεινά προϊόντα με βάση το κρέας Την παρότρυνση στη βιομηχανία να κινηθεί προς την παραγωγή πιο υγιεινών προϊόντων με βάση το κρέας, λανσάροντας νέα και καινοτόμα προϊόντα, διατυπώνουν οι επιστήμονες. Είναι βέβαιο ότι ενώ το κρέας και τα προϊόντα του θεωρούνται γενικά ως μια καλή πηγή για πρωτεΐνες, βιταμίνες της ομάδας Β, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, εν τούτοις πολλοί καταναλωτές εξακολουθούν να τα βλέπουν αρνητικά. Κι αυτό εξαιτίας της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά και κορεσμένα λιπαρά οξέα, νάτριο και άλλες ουσίες που έχουν συνδεθεί με προβλήματα υγείας. Σε επιστημονική μελέτη που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο περιοδικό Trends in Food Science & Technology, σημειώνεται ότι η βιομηχανία πρέπει να εστιάσει την προσοχή της στις καινοτομίες που μπορούν να προσφέρουν πιο υγιεινά προϊόντα. Οι συγγραφείς (Φιντέλ Τολντρά και Μιλάγρο Ρέιγκ) σημειώνουν ότι ήδη διερευνώνται διάφορες στρατηγικές για την παραγωγή υγιεινών προϊόντων με βάση το κρέας, στρατηγικές οι οποίες γενικά βασίζονται σε μείωση της περιεκτικότητας σε ανθυγιεινές ουσίες, ή προωθούν την παρουσία άλλων ουσιών που έχουν οφέλη υγείας. Οι στρατηγικές για τον αποκλεισμό ή τον περιορισμό ανθυγιεινών συστατικών από τα μεταποιημένα τρόφιμα είναι ένας σημαντικός στόχος για τη βελτίωση της εικόνας τους στον καταναλωτή. Με το αλάτι να σημειώνει υψηλά ποσοστά στη διατροφή του ανθρώπου στις δυτικές κοινωνίες, και με το μεταποιημένο κρέας να έχει μεγάλη συμβολή σε αυτό, η μείωση της κατανάλωσής του φαίνεται απαραίτητη προκειμένου να μειωθεί μακροπρόθεσμα το κόστος της περίθαλψης που υφίστανται τα συστήματα υγειονομικής περίθαλψης. Και αυτό είναι ένας ακόμη λόγος για πιο υγιεινά προϊόντα διατροφής. Η διάδοση αυτής της τάσης πάντως, αποτυπώνεται, όπως γράφουν οι συγγραφείς στο άρθρο τους, και στο γεγονός ότι στις αρμόδιες υπηρεσίες κατατίθενται με αυξανόμενο ρυθμό αιτήσεις ευρεσιτεχνίας σχετικές με τη μείωση της περιεκτικότητας των τροφίμων σε αλάτι. «Η πιο απλή πρακτική είναι η άμεση μείωση του αλατιού σε ένα προϊόν με βάση το κρέας, ακόμη και αν μόνο εν μέρει είναι δυνατή η μείωση... Μια άλλη εύκολη στρατηγική συνίσταται στην αντικατάσταση του χλωριούχου νατρίου από χλωριούχο κάλιο». Στο άρθρο επίσης διαβάζουμε ότι η περιεκτικότητα σε νάτριο ενός αλλαντικού από χοιρινό θα μπορούσε να μειωθεί στο 50%, χρησιμοποιώντας ένα μείγμα από χλωριούχο κάλιο, χλωριούχο μαγνήσιο και χλωριούχο ασβέστιο. Μία ακόμη ιδέα που καταθέτει η επιστήμη είναι ότι η προσθήκη λειτουργικών συστατικών στα προϊόντα θα μπορούσε επίσης να συμβάλει στη βελτίωση της εικόνας περί ανθυγιεινού, που έχει ο καταναλωτής για τα προϊόντα με βάση το κρέας. Στην περίπτωση αυτή μπορούν να καταταγούν τα Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ή άλλα ακόρεστα λιπαρά οξέα, το σελήνιο και η βιταμίνη Ε. Τα λαχανικά επίσης έχουν χρησιμοποιηθεί ως πηγή λειτουργικών συστατικών, ειδικά αντιοξειδωτικών, για προϊόντα με βάση το κρέας. Παράδειγμα, η προσθήκη φλούδας ντομάτας και η χρήση βοτάνων και μπαχαρικών, ειδικά το δεντρολίβανο, το πράσινο τσάι, το σκόρδο και η ρίγανη, ως πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών που χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία προϊόντων με βάση το κρέας για να αποτρέψει την οξείδωση των λιπιδίων και να αποφευχθεί η αλλοίωση στο χρώμα. Άλλα φυτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνες σόγιας ή σιτηρών χρησιμοποιούνται για την αύξηση της δυνατότητας συγκράτησης ύδατος και τη μείωση των απωλειών κατά το μαγείρεμα.

OΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Επιμέλεια: Κατερίνα Παγουλάτου

ΑΝΟΙΞΕ ΤΟ ΘΕΜΑ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ

Ενέργεια από βιομάζα γεωργικής προέλευσης Μια σημαντική συζήτηση βρίσκεται σε εξέλιξη στην Ευρωπαϊκή Ένωση, και αφορά τη χρήση ενέργειας από βιομάζα γεωργικής προέλευσης. Η συζήτηση προκαλεί ενδιαφέρον, καθώς συνδέεται με την ίδια την κλιματική αλλαγή, αλλά ταυτόχρονα και με την επάρκεια τροφίμων και τις τιμές τους. Στο Συμβούλιο των υπουργών Γεωργίας που συνεδρίασε στις Βρυξέλλες περί τα τέλη Σεπτεμβρίου, ένα από τα θέματα της ημερήσιας διάταξης αφορούσε ακριβώς αυτό το ζήτημα. Ενδεικτικό της σημασίας του ζητήματος ήταν το γεγονός ότι όλες οι αντιπροσωπίες καλωσόρισαν την πρωτοβουλία της Προεδρίας της Ε.Ε. να ξεκινήσει μια συζήτηση για το πώς η γεωργία θα πρέπει να συμβάλει στην επίτευξη των στόχων της Στρατηγικής της Ε.Ε. για το 2020 σχετικά με την κλιματική αλλαγή. Σχετικά με το ρόλο της Κοινής Αγροτικής Πολιτικής για την αειφόρο ανάπτυξη των ανανεώσιμων πηγών ενέργειας στις αγροτικές περιοχές, η μεγάλη πλειοψηφία των αντιπροσωπειών υπενθύμισε ότι ο κύριος ρόλος της γεωργίας στην Ε.Ε. είναι η παροχή τροφίμων για τους Ευρωπαίους πολίτες και ότι οποιαδήποτε συγκεκριμένη γεωργική πολιτική για τη βιομάζα δεν θα πρέπει να προχωρήσει εις βάρος αυτού του ρόλου. «Μια τέτοια πολιτική θα πρέπει επομένως να εστιάζεται σε καλύτερη χρήση των υποπροϊόντων και των υπολειμμάτων της αγροτικής και αγροδιατροφικής βιομηχανίας». Από την άλλη επίσης, πολλά κράτη μέλη θεωρούν ότι η ΚΑΠ, στο δεύτερο πυλώνα της που αφορά την ανάπτυξη της υπαίθρου, ήδη προβλέπει μέτρα που λαμβάνουν υπόψη τους στόχους της Ε.Ε. για το κλίμα. Έκριναν λοιπόν ότι τα μέτρα αυτά θα πρέπει να εφαρμοστούν πριν προταθούν καινούργια. Πάντως, ορισμένα κράτη μέλη πιστεύουν ότι περαιτέρω κίνητρα θα μπορούσαν να βοηθήσουν τους παραγωγούς να επενδύσουν στην ενεργειακή χρήση της βιομάζας γεωργικής προέλευσης.

49

50

διεθνής σκηνή

ΟΔΗΓΟΣ ΕΠΙΒΙΩΣΗΣ

Συμβουλές για μικρά σφαγεία και εταιρείες κρέατος Έναν οδηγό που στοχεύει να βοηθήσει τα μικρά σφαγεία και τις μικρές επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος στη Βρετανία να μειώσουν τα κόστη και να αυξήσουν τα έσοδα, δημοσίευσε ο Οργανισμός Αγγλικού Βοδινού και Αρνίσιου Κρέατος (EBLEX). Ο οδηγός έχει σχεδιαστεί για να βοηθήσει τέτοιες παραγωγικές εγκαταστάσεις να διενεργήσουν μια βασική αυτο-αξιολόγηση, προκειμένου να προσδιορίσουν τις ευκαιρίες εξοικονόμησης κόστους και όλες τις πιθανές πηγές εσόδων. Ο EBLEX ρίχνει τη ματιά του στο πώς οι επιχειρήσεις μπορούν να μετατρέψουν τα παραπροϊόντα, όπως εντόσθια, αίμα και λίπη, σε νέες πηγές εσόδων, μειώνοντας το κόστος διάθεσης και αυξάνοντας την κερδοφορία. Εξετάζει επίσης πώς μπορεί κανείς να πάρει από τους εργαζομένους του το μέγιστο των εργασιακών τους δυνατοτήτων και προσόντων και περιλαμβάνει εργαλεία για να βοηθήσει τις επιχειρήσεις να εκτιμήσουν σωστά το επίπεδο δεξιοτήτων του προσωπικού τους. Συνιστά, επίσης, οι επιχειρήσεις επεξεργασίας να λάβουν σοβαρά υπόψη τα περιβαλλοντικά ζητήματα κατά τη διαδικασία αξιολόγησης του κόστους και προτείνει την εφαρμογή μέτρων, τόσο απλών όσο η απενεργοποίηση κάθε βρύσης και σωλήνα όταν δεν χρησιμοποιείται, αλλά και η επιδιόρθωση διαρροών για να μειωθούν περιττά έξοδα. Σε μια εποχή που ακόμη και το μικρότερο νόμισμα έχει αξία, «είναι επιτακτική ανάγκη τα μικρά σφαγεία και οι μικρές εταιρείες επεξεργασίας κρέατος να εξετάσουν τρόπους που θα κάνουν τις ροές εσόδων να αυξηθούν λίγο περισσότερο», λένε τα στελέχη του EBLEX, σημειώνοντας ότι «Αυτός ο οδηγός περιέχει μια σειρά λύσεις που μπορούν εύκολα να εφαρμοστούν». Ο οδηγός βρίσκεται στην ιστοσελίδα www.eblexretail.co.uk.

ΟΛΛΑΝΔΙΑ: ΑΥΞΑΝΟΜΕΝΗ ΕΞΟΔΟΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

Περισσότεροι χοίροι, λιγότεροι χοιροτρόφοι Στην περίοδο της οικονομικής κρίσης, γίνεται όλο και πιο δύσκολο για τους μικρούς παραγωγούς να συνεχίσουν την εκτροφή ζώων, και δεν είναι λίγες οι κραυγές απόγνωσης που ακούγονται από χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Σε μερικές από αυτές τις χώρες μάλιστα έχει γίνει εμφανέστατη μια τάση συγκέντρωσης της παραγωγής. Πρόσφατα είδαν το φως της δημοσιότητας στοιχεία από την εκτροφή χοίρων στην Ολλανδία. Σύμφωνα με τα στοιχεία λοιπόν της ολλανδικής στατιστικής υπηρεσίας, τα οποία αναδημοσιεύει το pigprogress. net, ο αριθμός των χοίρων στη χώρα έχει αυξηθεί τον τελευταίο χρόνο, αν και ο αριθμός των χοιροτροφείων έχει πέσει. Κατά μέσο όρο, τα ολλανδικά χοιροτροφεία κρατούν πάνω από 1.900 χοίρους 200 περισσότερους από ό,τι πριν από ένα χρόνο. Πρόκειται για την έβδομη συνεχόμενη ετήσια αύξηση. Τα στοιχεία δείχνουν ότι το σύνολο του πληθυσμού χοίρων στη χώρα αυξήθηκε κατά 1% τον τελευταίο χρόνο, ενώ οι χοιροτροφικές μονάδες μειώθηκαν κατά 7%. Επίσης ο αριθμός των χοιριδίων αυξήθηκε κατά 3% (από το 2001 έχει να παρατηρηθεί τέτοιο επίπεδο αύξησης). Οι αναλυτές, εκτός από την οικονομική κρίση και την αύξηση του κόστους παραγωγής, “δείχνουν” και τη νομοθεσία για τη διαχείριση της κοπριάς, ως υπεύθυνο για την τάση συγκέντρωσης της παραγωγής, καθώς οι μικρές εκμεταλλεύσεις οδηγούνται σε έξοδο από τον κλάδο.

OΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

51

ΑΙΤΙΑ Η ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΤΙΜΗΣ

1.500 πρόβατα έκαναν φτερά μέσα σε μια νύχτα Τριάντα τρεις χιλιάδες πρόβατα έχουν κλαπεί από φάρμες στην Αγγλία και στην Ουαλία τους πρώτους οκτώ μήνες του 2011, σύμφωνα με αναφορές της Αστυνομίας, και ήδη οι Βρετανοί κτηνοτρόφοι κάνουν λόγο για τη διόγκωση του φαινομένου. Στα τέλη Σεπτεμβρίου όμως σημειώθηκε μια μεγάλων διαστάσεων ζωοκλοπή. Ένα κοπάδι προβάτων αξίας 100.000 λιρών έκανε... φτερά από ένα αγρόκτημα στο Λίνκολνσιρ. 600 πρόβατα και 900 αρνιά εκλάπησαν μέσα στη νύχτα από ένα αγρόκτημα 40 στρεμμάτων, ένα περιστατικό που θεωρείται η μεγαλύτερη περίπτωση ζωοκλοπής των τελευταίων 25 ετών. Η αστυνομία δήλωσε ότι πρόκειται σαφώς για μια πολύ οργανωμένη δράση, στην οποία πρέπει να συμμετείχαν ικανός αριθμός ατόμων που χρησιμοποίησαν μεγάλα φορτηγά. Ο φόβος τώρα είναι ότι το κρέας των ζώων αυτών θα φτάσει στην κατανάλωση παράνομα μέσω μη ελεγχόμενων σφαγείων, και όπως λένε στελέχη της Εθνικής Ένωσης Κτηνοτρόφων, «τα πρόβατα έχουν ταυτότητα κι επομένως για να σφαγούν για ανθρώπινη κατανάλωση, είναι πιθανό ότι οι κλέφτες θα παραποιήσουν τα σχετικά έγγραφα». Απευθυνόμενοι επίσης στους λιανεμπόρους, τους

ζητούν να αναφέρουν στην αστυνομία αν έχουν οποιαδήποτε ένδειξη παράνομου εμπορίου. Σημειώνουν ακόμη ότι το συγκεκριμένο είναι συνέχεια μιας τάσης αύξησης των περιστατικών ζωοκλοπής, που υποκινούνται εν μέρει από τη μεγάλη αύξηση της τιμής του πρόβειου κρέατος. Η Εθνική Ένωση Κτηνοτρόφων έχει λάβει το πρώτο εξάμηνο του έτους, 142 καταγγελίες για ζωοκλοπή.

52

θέμα

Θέμα υγιεινής & μάρκετινγκ Είναι απαραίτητη η εφαρμογή δοκιμών διάρκειας ζωής προϊόντων στις σύγχρονες επιχειρήσεις κρέατος; ΓΡΑΦΕΙ Ο ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΧΑΤΣΙΟΠΟΥΛΟΣ*

Ω

* Ο Θεόδωρος Χατσιόπουλος είναι Κτηνίατρος, MSc Τροφίμων, Διευθυντής Alpha Plan Θεσσαλίας, Ηρ. Πολυτεχνείου 73, Λάρισα, chatsiopoulos@aplan.gr Στο άρθρο χρησιμοποιήθηκαν στοιχεία που δημοσιεύτηκαν σε παρουσίαση του Θ. Χατσιόπουλου στο 2ο συνέδριο για το “Κρέας και τα Προϊόντα του”. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

ς διάρκεια ζωής ορίζεται η χρονική περίοδος κατά τη διάρκεια της οποίας το προϊόν παραμένει κατάλληλο προς κατανάλωση, διατηρεί τα μικροβιολογικά, φυσικά, χημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του και όταν είναι απαραίτητο συμμορφώνεται με τη σήμανση στην οποία περιγράφονται τα συστατικά του. Σε γενικές γραμμές, μπορεί να θεωρηθεί ότι το έτοιμο προς κατανάλωση τρόφιμο ζωικής προέλευσης έχει ξεπεράσει τη διάρκεια ζωής του όταν δεν είναι κατάλληλο προς κατανάλωση. Αυτό μπορεί να οφείλεται στη διαφοροποίηση των οργανοληπτικών του χαρακτηριστικών που δεν επηρεάζουν την ασφάλεια του συγκεκριμένου προϊόντος, ή/και σε παράγοντες που το καθιστούν επικίνδυνο προς κατανάλωση. Εδώ θα πρέπει να σημειωθεί ότι, ως προς τους παράγοντες προσδιορισμού του χρόνου ζωής, τα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα κρέατος θα πρέπει να αντιμετωπίζονται διαφορετικά από τα νωπά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα βακτήρια που αναπτύσσονται κάτω από αποδεκτές συνθήκες επεξεργασίας (σφαγής, τεμαχισμού, αποθήκευσης κάτω από 4οC κ.λπ.) πρόκειται να περιοριστούν ή να εξαλειφθούν σε επόμενο στάδιο (π.χ. θερμική επεξεργασία). Υπάρχουν διάφορες καθιερωμένες προσεγγίσεις για τη συγκέντρωση των στοιχείων για τον προσδιορισμό της διάρκειας ζωής σε προϊόντα κρέατος. Αυτές βασίζονται στις παρακάτω μεθόδους: • Στους υπολογισμούς που βασίζονται σε δημοσιευμένα στοιχεία σχετικά με το προϊόν • Στη χρήση κοινοποιημένων χρόνων διάρκειας ζωής όμοιων προϊόντων • Στην αξιολόγηση των σχετικών με τους χρόνους ζωής παραπόνων πελατών και σχετικών καταγγελιών

τη χρήση μικροβιολογικών δοκιμών σε Σ κανονικές συνθήκες μεταποίησης και εμπορίας βασιζόμενες σε γενικά ή ειδικά για το προϊόν πρωτόκολλα • Στη χρήση μαθηματικών τύπων και προσομοιώσεων. Θα πρέπει να ειπωθεί πως, σύμφωνα με τη διεθνή βιβλιογραφία, τα δημοσιευμένα στοιχεία σχετικά με κοινοποιημένους χρόνους διάρκειας ζωής προϊόντων είναι περιορισμένα και δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται αυτούσια. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στο γεγονός ότι τα στοιχεία αυτά μπορεί να είναι παρωχημένα, αλλά και στο ότι σε ικανές περιπτώσεις μικρές διαφοροποιήσεις στη σύνθεση του προϊόντος (πρόσθετα κ.λπ.) είναι δυνατόν να διαφοροποιούν σημαντικά το χρόνο ζωής σε φαινομενικά όμοια προϊόντα. Με την ίδια λογική, η χρήση δημοσιευμένων στοιχείων σχετικά με το προϊόν, καθώς και η αξιολόγηση παραπόνων ή καταγγελιών πελατών δεν μπορούν να αξιολογηθούν επαρκώς και η χρήση τους πιθανόν να οδηγήσει την επιχείρηση σε λανθασμένες εκτιμήσεις σχετικά με τον προσδιορισμό του χρόνου ζωής. Η πιο αποδεκτή μέθοδος δοκιμών διάρκειας ζωής ειδικά σε προϊόντα ζωικής προέλευσης είναι αυτή της εφαρμογής μικροβιολογικών δοκιμών κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες. Επίσης η προσομοίωση με τη βοήθεια μαθηματικών τύπων είναι δυνατόν να δώσει ικανοποιητικά αποτελέσματα, με την προϋπόθεση ότι οι δοκιμές θα γίνουν από εξειδικευμένους χειριστές. Για την ουσιαστική εφαρμογή ενός επιτυχημένου πρωτοκόλλου για τον προσδιορισμό της διάρκειας ζωής ενός προϊόντος θα πρέπει να γίνει προσεκτικός προσδιορισμός των συνθηκών που επικρατούν (συνθήκες καταπόνησης) τόσο κατά τη μεταποιητική δραστηριότητα του συγκεκριμένου προϊόντος όσο και κατά την εμπορία του. Οι γενικοί παράγοντες

•

53 που επηρεάζουν το χρόνο ζωής απεικονίζονται στο παρακείμενο Σχήμα. Όπως φαίνεται σε αυτό, μία επιχείρηση τυποποίησης κρέατος θα πρέπει να αξιολογήσει και τις συνθήκες εκτός επιχείρησης, όπως για παράδειγμα το χειρισμό στον λιανοπώλη, καθώς και τους χειρισμούς των καταναλωτών. Εδώ θα πρέπει να σημειωθεί ότι ενώ διάφορες αποκλίσεις των κανονικών συνθηκών θα πρέπει να ληφθούν υπόψη, καταχρηστικές συνθήκες πιθανόν να οδηγήσουν σε σημαντικά μειωμένους και μη ρεαλιστικούς χρόνους ζωής. Σε κάθε περίπτωση όμως θα πρέπει να προσδιοριστούν οι μικρές αποκλίσεις από τις κανονικές συνθήκες μεταποίησης και εμπορίας, π.χ. η παραμονή ενός προϊόντος υπό ψύξη σε θερμοκρασίες άνω των 15οC για μικρό χρονικό διάστημα. Ο προσδιορισμός των παραπάνω αποκλίσεων γίνεται ακόμη πιο επιτακτικός για τα προϊόντα που αποθηκεύονται σε συνθήκες ψύξης και κατάψυξης στην Ελλάδα κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η διάρκεια ζωής ενός τροφίμου δεν αφορά μόνο χαρακτηριστικά που έχουν να κάνουν με την υγιεινή και την ασφάλειά του (μικροβιακά, φυσικά και χημικά) αλλά και τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά, αν και στην πλειοψηφία των περιπτώσεων υγιεινή και γεύση είναι αλληλένδετες. Επομένως, ο προσδιορισμός των “ποιοτικών” χαρακτηριστικών θα πρέπει, επίσης, να λαμβάνεται υπόψη από την επιχείρηση. Έτσι, παράγοντες όπως η οσμή, η όψη, η γεύση και η συνολική εικόνα θα πρέπει κατ’ αρχήν να προσδιοριστούν, κάτι που πραγματοποιείται με την “αρχική” κατάρτιση των προδιαγραφών των προϊόντων, και στη συνέχεια να αξιολογηθούν. Η μεθοδολογία που θα ακολουθηθεί για τον προσδιορισμό εξαρτάται από το πλήθος των υπό εξέταση προϊόντων, τους αναμενόμενους χρόνους ζωής, τις οικονομικές δυνατότητες της επιχείρησης και, ιδιαίτερα τον τελευταίο καιρό, τις απαιτήσεις των πελατών. Πέρα όμως από τις συνθήκες που “εξαναγκάζουν” τους επιχειρηματίες τροφίμων να προχωρήσουν σε δοκιμές διάρκειας ζωής, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το σύγχρονο marketing επιβάλλει τις δοκιμές αυτές αφού με την εφαρμογή τους είναι δυνατόν η επιχείρηση να

εξοικονομήσει πόρους από τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο ράφι, τη μείωση των επιστροφών και τον προσδιορισμό των προβλημάτων υγιεινής εκτός αυτής. Επίσης με τον ουσιαστικό προσδιορισμό του χρόνου ζωής ενός προϊόντος οι πιθανότητες καταγγελιών και κυρώσεων από κρατικούς φορείς μειώνονται σημαντικά. Τέλος, για άλλη μια φορά καταδεικνύεται η αναγκαιότητα εφαρμογής HACCP σε όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων αφού μέσω του αρχικού πλάνου εργαστηριακών δοκιμών, των προαπαιτούμενων και των διαδικασιών, συμπεριλαμβανομένου και του προσδιορισμού των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου, είναι δυνατόν να εξαλειφθούν οι παράγοντες εκείνοι που δύνανται να περιορίσουν οποιαδήποτε δοκιμή προσδιορισμού χρόνου ζωής σε προϊόντα με βάση το κρέας.

Εκτροφή Σφαγή Πρόσθετα - Λοιπά συστατικά Τεμαχισμός - Τυποποίηση Διανομή Πώληση Κατανάλωση Γενικοί παράγοντες που επηρεάζουν το χρόνο ζωής των τροφίμων ζωικής προέλευσης

Εξαιρετικής σημασίας παράγων Από όλα τα παραπάνω γίνεται κατανοητό ότι η εφαρμογή δοκιμών διάρκειας ζωής σε προϊόντα κρέατος αποτελεί έναν εξαιρετικά σημαντικό παράγοντα τόσο για την ανάπτυξη νέων προϊόντων όσο και για την επανακυκλοφορία προϊόντων που έχουν υποστεί μεταβολές κατά τη σύνθεση ή κατά τις συνθήκες παραγωγής, αποθήκευσης και διανομής. Ο επιτυχημένος προσδιορισμός της διάρκειας ζωής ενός προϊόντος είναι ουσιώδους σημασίας τόσο για την υγιεινή και ασφάλεια του τροφίμου, όσο και για την εμπορική του επιτυχία. Με τον προσδιορισμό της διάρκειας ζωής είναι δυνατό να αποφευχθούν μεγάλες “καταστροφές” που έχουν να κάνουν με ανακλήσεις προϊόντων, με παράπονα καταναλωτών και εν τέλει με κυρώσεις από φορείς ελέγχου. Επιπλέον, αποτελούν ένα πολύτιμο εργαλείο marketing αφού επιτρέπουν τον καθορισμό της “πραγματικής” ημερομηνίας λήξης ενός προϊόντος και επομένως, σε μεγάλο βαθμό, την εμπορική του διάθεση και παραμονή του στο ράφι του λιανοπώλη. Για να εφαρμοστεί όμως ένα επιτυχημένο πρωτόκολλο δοκιμών διάρκειας ζωής θα πρέπει η επιχείρηση να συνεργαστεί με επιστήμονες, κατά προτίμηση κτηνιάτρους, που έχουν τεκμηριωμένα γνώσεις τόσο πάνω σε θέματα τεχνολογίας και υγιεινής κρέατος όσο και στην εφαρμογή σχετικών μεθόδων προσδιορισμού διάρκειας ζωής προϊόντων κρέατος.

”

Μια επιχείρηση τυποποίησης κρέατος θα πρέπει να αξιολογήσει και τις συνθήκες εκτός επιχείρησης, όπως για παράδειγμα το χειρισμό στον λιανοπώλη, καθώς και τους χειρισμούς των καταναλωτών

”

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

54

νομικά

Παρεμβάσεις σε μια αμφίβολη αναθεώρηση Η διαβούλευση για τις αγορανομικές διατάξεις θα φέρει εκσυγχρονισμό;

ΓΡΑΦΕΙ Ο ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΑΤΕΡΙΝΗΣ

Τ

ο ενδιαφέρον “θεσμικών” προσώπων και φορέων προσέλκυσε τελικά η δημόσια διαβούλευση για την αναθεώρηση των αγορανομικών διατάξεων, ειδικά στο τμήμα τους που αφορά την Εμπορία Κρεάτων (κεφάλαιο 12). Η διαβούλευση, που έγινε πάνω στα κείμενα των ισχυουσών αγορανομικών διατάξεων (Α.Δ. 7/2009), όπως ήταν φυσικό συγκέντρωσε κυρίως αρνητικές απόψεις για ισχύουσες αναχρονιστικές διατάξεις. Χαρακτηριστική είναι η άποψη που ανάρτησε στη δημόσια διαβούλευση ο καθηγητής Ιωάννης Αμβροσιάδης, σύμφωνα με την οποία στο υπάρχον κείμενο «απουσιάζει το ενιαίο πνεύμα», ενώ «λαμβάνει υπόψη την ευρωπαϊκή πραγματικότητα μόνο αποσπασματικά» και ακόμα «εμπλέκεται σε αρμοδιότητες άλλων υπουργείων, που είναι καθ’ ύλην αρμόδια». Αντίστοιχες είναι και οι απόψεις άλλων ειδικών, που υπηρετούν από επιτελικές θέσεις την εποπτεία της αγοράς κρέατος. Κοινή συνισταμένη, ότι τα περισσότερα θέματα της εμπορίας κρεάτων ρυθμίζονται ήδη από ευρωπαϊκούς Κανονισμούς, οπότε πολλές από τις αναφορές στην αγορανομική διάταξη είναι ξεπερασμένες. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Η αναθεώρηση και κωδικοποίηση των διατάξεων που ισχύουν είναι προφανώς προς το συμφέρον της αγοράς, αφού σήμερα επικρατεί η ασάφεια. Αυτό άλλωστε φαίνεται και από μια προσεκτική ανάγνωση των σχολίων που έχουν αναρτήσει στη δημόσια διαβούλευση διάφοροι φορείς ή και επώνυμοι παράγοντες της αγοράς. Όμως ο βασικός αρμόδιος για να φέρει εις πέρας μια τέτοια εργασία, δεν μπορεί να είναι άλλος από τη διεύθυνση Κτηνιατρικής του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, από την οποία “περνούν” όλες οι σχετικές αποφάσεις. Οι υπηρεσίες του υπουργείου Ανάπτυξης, Ανταγωνιστικότητας και Ναυτιλίας, το οποίο διά του αναπληρωτή υπουργού Σωκ. Ξυνίδη ξεκίνησε τη διαδικασία αναθεώρησης, μάλλον επικουρικά μπορούν να ασχοληθούν. Κι αυτός είναι ο λόγος που κάνει πολλούς να αμφιβάλλουν ότι από αυτή την αναθεώρηση θα προκύψει κάτι καλό.

Η παρέμβαση της ΠΟΚΚ Από τις παρατηρήσεις που έγιναν ξεχωρίσαμε και παραθέτουμε μερικές από αυτές που κατέθεσε η Πανελλήνια Ομοσπονδία των Κρεοπωλών, οι οποίοι ως “ειδικοί”, αλλά και δέκτες όλων των ελεγκτικών μηχανισμών, έχουν εντο-

55 πίσει σωρεία ασαφειών και αναχρονισμών. Σύμφωνα, λοιπόν, με τις προτάσεις της ΠΟΚΚ: Η απαγόρευση σφαγής αμνοεριφίων μικρού βάρους (άρθρο 164) δημιουργεί προβλήματα αφού μεταθέτει την ευθύνη στους επαγγελματίες. Στο συγκεκριμένο σημείο υπάρχουν απόψεις είτε περί κατάργησης, είτε περί μετάθεσης της ευθύνης στον κτηνίατρο που εποπτεύει τη σφαγή. Είναι χαρακτηριστικό ότι τη διαφωνία τους στο συγκεκριμένο άρθρο εκφράζουν η Εθνική Συνομοσπονδία Ελληνικού Εμπορίου, αλλά και ο Σύνδεσμος των Επιχειρήσεων Κατεψυγμένων (ΠΑΣΕΚΤ). Ο ορισμός των παραπροϊόντων και υποπροϊόντων (άρθρο 167), επίσης χρήζει αλλαγών. Η ΠΟΚΚ ζητά να συμπεριληφθεί και η συκωταριά των αμνοεριφίων, που ειδικά τις ημέρες του Πάσχα καταναλώνεται λόγω εθίμου. Ζητά επίσης να πωλούνται ξεχωριστά στη χονδρική οι συκωταριές και τα κεφαλάκια και να έχει έτσι την ευχέρεια ο λιανοπωλητής - αγοραστής, να αγοράζει ορισμένα τεμάχια αμνοεριφίων με κεφάλι και συκωταριά (παραγγελίες για σούβλα) και ορισμένα τεμάχια χωρίς κεφάλι και συκωταριά (όπως γίνεται η εμπορία στις χώρες της Ευρώπης). Μάλιστα προτείνει στα βιομηχανικά σφαγεία να καταψύχουν τις συκωταριές, τα κεφαλάκια και τα έντερα. Στο ίδιο άρθρο επίσης, τόσο η ΠΟΚΚ, όσο και ο Σύνδεσμος των Βιομηχανιών Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) επισημαίνουν ότι κακώς αναφέρονται ως υποπροϊόντα η πανσέτα και η λαρδοπανσέτα των χοιρινών. Είναι πάντως χαρακτηριστικό της ασάφειας των όρων ότι ο ΕΦΕΤ, παρεμβαίνοντας στη διαβούλευση, θεωρεί ότι ο όρος υποπροϊόν θα έπρεπε να απαλειφθεί, αφού αφορά προϊόντα που δεν προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο, ενώ όλα τα βρώσιμα μέρη του σφάγιου θα έπρεπε να αναφέρονται ως παραπροϊόντα. Για την επισήμανση του βοείου κρέατος (άρθρο 173) σημειώνεται η υποχρέωση των ελληνικών σφαγείων να αναγράφουν στο καρτελάκι όλα τα στοιχεία που προβλέπει ο κοινοτικός Κανονισμός. Επίσης επισημαίνεται ότι στην καταγραφή του βάρους κατά την άφιξη και την αναχώρηση των σφαγίων δεν αναφέρονται φύρες, οι οποίες είναι φυσική απόρροια και πρέπει να ληφθούν υπόψη. Προτείνεται, λοιπόν, να ορισθεί και επισήμως η εθι-

μική φύρα 2%, αφού ήδη με αυτόν τον τρόπο γίνονται οι αγοραπωλησίες στα αιγοπροβατοειδή και αμνοερίφια. Προτείνεται επίσης επαναδιατύπωση των διατάξεων που αφορούν τα προσυσκευασμένα κρέατα (άρθρο 180) και ειδικά να επιτρέπεται το άνοιγμα ορισμένων οικογενειακών συσκευασιών, όταν ο καταναλωτής ζητάει το ένα από τα δύο ή περισσότερα τεμάχια που περιέχει η συσκευασία. Όσον αφορά τις αναλογίες οστών (άρθρο 182) προτείνεται να αναδιαμορφωθεί η αναλογία οστών ανά ομάδα και τεμάχιο κρέατος, επειδή δεν αφαιρείται μόνο κόκαλο, αλλά και λίπος - τένοντες κ.λπ. (μη βρώσιμα). Σοβαρές παρερμηνείες γίνονται με τη διάταξη που αφορά την τήρηση πινακίδων και την έκθεση κρεάτων προς πώληση (άρθρο 183). Γι’ αυτό απαιτείται να καταργηθούν: η ανάρτηση ειδικού πίνακα με τις φωτογραφίες των πωλούμενων ειδών (αφού οι νέες εκτυπωμένες πινακίδες πώλησης που χρησιμοποιούν οι κρεοπώλες έχουν και την αντίστοιχη φωτογραφία) και οι πινακίδες συγκεκριμένων διαστάσεων (δεν χωρούν πλέον λόγω μεγέθους στις βιτρίνες, ενώ η έκθεση σφάγιων εκτός ψυγείου απαγορεύεται). Ειδική διατύπωση χρειάζεται και για την υποχρέωση να εκτίθενται στη βιτρίνα τεμάχια από όλα τα κρέατα που διαθέτει ένας λιανοπωλητής. Πρέπει να επιτρέπεται, στη βιτρίνα να υπάρχουν πινακίδες για όποια είδη εκτίθενται. Για τα μη εκτεθειμένα, να υπάρχει αναλυτικός πίνακας εντός του καταστήματος. Τέλος διατυπώνεται η άποψη ότι πρέπει να επιτρέπεται η πώληση κρέατος από λιανοπωλητή σε λιανοπωλητή (άρθρο 185), σε μικρές ποσότητες και κάτω από ορισμένες συνθήκες, φυσικά με τιμολόγιο.

”

Μια λεπτομέρεια, αλλά πολύ σημαντική για όσους γνωρίζουν τη σχολαστικότητα των ελέγχων, σημειώνει επίσης κρεοπώλης στη διαβούλευση: ενώ αναφέρεται τι απαγορεύεται στο φωτισμό, δεν αναφέρεται τι επιτρέπεται...

”

Σχόλια και παρατηρήσεις Πέρα από τις θέσεις της ΠΟΚΚ διατυπώθηκαν και άλλες παρατηρήσεις από μεμονωμένους κρεοπώλες (στο προηγούμενο τεύχος του Meat Place είχαμε δημοσιεύσει αυτούσια μια παρατήρηση κρεοπώλη). Όπως ότι η ευθύνη για την καταστροφή των “υλικών ειδικού κινδύνου”, καθώς και η ύπαρξη των σφραγίδων πρέπει να ανήκει στους κτηνιάτρους και τους υπευθύνους του σφαγείου. >> ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

56

νομικά

”

Για τις αναλυτικές θερμοκρασίες ανά είδος τροφίμου που διατυπώνονται στο κεφάλαιο περί ψυγείων (όπου δεν αναφέρεται το νωπό κρέας!), ο ΕΦΕΤ ζητά μέσω της δημόσιας διαβούλευσης να είναι ενδεικτικές και όχι υποχρεωτικές και να υπάρχουν όρια αποκλίσεων

”

Ακόμα στο άρθρο με τον βαρύγδουπο τίτλο Προστατευτικά Μέτρα για τους Κτηνοτρόφους (άρθρο 171) επισημαίνονται αντικρουόμενες με τη σημερινή πραγματικότητα απαιτήσεις διαμόρφωσης τιμής βάσει ποιοτικής κατάταξης στα σφάγια βοοειδών. «Κανείς παραγωγός σήμερα δεν πουλά βάσει κατάταξης», γράφει κρεοπώλης στη διαβούλευση. Μια λεπτομέρεια, αλλά πολύ σημαντική για όσους γνωρίζουν τη σχολαστικότητα των ελέγχων, σημειώνει επίσης κρεοπώλης στη διαβούλευση: ενώ αναφέρεται τι απαγορεύεται στο φωτισμό, δεν αναφέρεται τι επιτρέπεται... Εκτός του Κεφαλαίου 12 που αφορά τα κρέατα, βέβαια, και σε άλλα σημεία των αγορανομικών διατάξεων υπάρχουν ζητήματα που αφορούν την αγορά του κρέατος. Καταρχήν τα πτηνοτροφικά προϊόντα (Κεφάλαιο 17), τα ζητήματα που αφορούν την εστίαση (σουβλάκια, γύροι κ.λπ.), τα ψυγεία (Κεφάλαιο 29) κ.λπ. Μάλιστα στη διαβούλευση έχει αναπτυχθεί ένας διάλογος, με παρεμβάσεις τόσο του ΕΦΕΤ, όσο και στελεχών του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και του ΕΛΟΓΑΚ. Σε αυτές επισημαίνεται τόσο η κύρια αρμοδιότητα του ΥΠΑΑ&Τ με βάση και τους ισχύοντες κανονισμούς της Ε.Ε., όσο και η παράλληλη διαβούλευση για τον Κώδικα Τροφίμων

και Ποτών, που συντονίζει ο ΕΦΕΤ. Προφανώς, τόσο η κοινοτική νομοθεσία, όσο και η αντίστοιχη που θα προκύψει από τις συζητήσεις στη χώρα μας, θέτουν σε νέα βάση πολλά από τα ζητήματα που καλύπτουν οι αγορανομικές διατάξεις. Ενδεικτικά, από τις απόψεις που διατυπώθηκαν παραθέτουμε μερικές: Για τις επαγγελματικές συσκευασίες π.χ. διατυπώνεται η άποψη ότι πρέπει να επιτρέπεται η αποσυσκευασία των εμπορικών συσκευασιών, όπως και ο τεμαχισμός και η επανασυσκευασία και πώληση του κρέατος σε μικρότερες μερίδες, αρκεί η μονάδα να έχει έγκριση και κωδικό. Σε άλλη παρέμβαση σημειώνεται ότι «οι επιχειρήσεις λιανικής πώλησης κρέατος θα πρέπει να εκθέτουν πάντα τα είδη κρέατος που διαθέτουν, σε βιτρίνες και όχι σε κλειστά ψυγεία με τη δικαιολογία ότι δεν έχουν πολύ δουλειά κάποια μέρα και γι’ αυτό δεν έχουν εκθέσει τα κρέατα στη βιτρίνα πώλησης». Για τις αναλυτικές θερμοκρασίες ανά είδος τροφίμου που διατυπώνονται στο κεφάλαιο περί ψυγείων (όπου δεν αναφέρεται το νωπό κρέας!) ο ίδιος ο ΕΦΕΤ ζητά να είναι ενδεικτικές και όχι υποχρεωτικές και να υπάρχουν όρια αποκλίσεων.

Το σουβλάκι και ο γύρος από... κιμά Ένα πολύ χαρακτηριστικό παράδειγμα για την ασάφεια των διατυπώσεων είναι τα παρασκευάσματα που πωλούνται στα καταστήματα εστίασης. Στο άρθρο 149 των Α.Δ. 7/2009 αναφέρονται τα σουβλάκια. Πέρα από την αστεία πλευρά των διατυπώσεων που παραπέμπουν στις τοπικές... διαλέκτους (το καλαμάκι της Αθήνας, ή το σουβλάκι της Θεσσαλονίκης), ή την επικρατούσα ονομασία (γύρος κιμά, ή ντονέρ;), υπάρχουν και τα ουσιαστικά ζητήματα παρασκευής και εμπορίας αυτών των προϊόντων. Ο ΕΦΕΤ, για παράδειγμα, προτείνει μια εντελώς διαφορετική διατύπωση στο άρθρο 149, σύμφωνα με την οποία οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης επιτρέπεται να παρασκευάζουν και

να διαθέτουν στην κατανάλωση: «α) Σουβλάκια (καλαμάκια ) από αυτοτελή τεμάχια κρέατος β) Γύρο από αυτοτελή τεμάχια κρέατος γ) Μπιφτέκια με κιμά από αυτοτελή τεμάχια κρέατος δ) Κοκορέτσι, σπληνάντερο και παρεμφερή προϊόντα». Επίσης, επιτρέπεται «να διαθέτουν ψημένα στους πελάτες τους σουβλάκια (καλαμάκια), γύρο, ντονέρ (γύρο από κιμά), μπιφτέκια, καθώς και άλλα παρασκευάσματα κρέατος, εφόσον προμηθεύονται τα είδη αυτά από εγκεκριμένες εγκαταστάσεις παραγωγής προϊόντων κρέατος». Και στις δυο περιπτώσεις «το συνολικό ποσοστό λίπους (επί ωμού/ μη ψημένου κρέατος) δεν θα υπερβαίνει το 22%».

Με μέριμνα της αστυνομικής αρχής; «Οι σφραγίσεις των νωπών κρεάτων... γίνονται με μέριμνα της αστυνομικής αρχής από εντεταλμένο όργανο του σφαγείου και με την επίβλεψη του κρεοσκόπου κτηνιάτρου». Έτσι ακριβώς διατυπώνεται στο άρθρο 170 των Α.Δ. 7/2009 που αφορά τα σφαγεία. Εν έτει 2011 οι αστυνομικοί καλούνται

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

να επιβλέπουν τη σφράγιση των σφαγίων! Το επεσήμανε ο ΣΕΒΕΚ παρεμβαίνοντας στη διαβούλευση και είναι χαρακτηριστικό της ανάγκης που υπάρχει για εκσυγχρονισμόκαι απλοποίηση των κειμένων βάσει των οποίων ασκείται ο έλεγχος.

58

καταναλωτικά

Καθείς και η ευθύνη του, κι ο επαγγελματίας τη δική του

Γράφει ο Καταναλωτής

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

Εχει τρομάξει το μάτι μου. Διαβάζω εδώ και μήνες ότι οι επιστήμονες ετοιμάζονται να δώσουν στην ανθρωπότητα κρέας που θα το φτιάχνουν στο εργαστήριο. Σύμφωνα με το σχέδιο αυτό, πολλαπλασιάζουν κύτταρα και φτιάχνουν μια μάζα κρέατος έτοιμη για κατανάλωση. Κι έτσι σκέφτονται ότι εγώ θα σταματήσω να αισθάνομαι ένοχος επειδή το κρέας που τρώω δεν θα προέρχεται από... δολοφονημένο ζώο. Μακριά νυχτωμένοι οι επιστήμονες. Κι όχι μόνο τώρα, αλλά εδώ και πολλά χρόνια η επιστήμη βαδίζει τυφλά. Αντί να παράξει κάτι χρήσιμο για να επιλύσει ο κόσμος τα μεγάλα προβλήματά του, εν τούτοις βλέπω ότι ξεχασμένες εδώ και δεκαετίες αρρώστιες που νομίζαμε ότι είχαμε ξεμπερδέψει μ’ αυτές, επιστρέφουν δριμύτερες. Βλέπω ότι τελειοποιούνται με γρήγορους ρυθμούς οι τεχνολογίες των όπλων, αλλά εκατοντάδες και χιλιάδες άνθρωποι πεθαίνουν κάθε τόσο από τη μανία της φύσης. Ακόμη και η οικονομική και η πολιτική επιστήμη σηκώνει τα χέρια ψηλά απέναντι στις απρόσωπες (πάντα) “αγορές” που επιτίθενται σε ολόκληρες εθνικές οικονομίες. Γι’ αυτό σας λέω. Αντί οι επιστήμονες να επιλύσουν τα βασικά, ασχολούνται με άλλα. Και μη μου πει κανείς ότι με το κρέας εργαστηρίου θα εξαλειφθεί η πείνα στον Τρίτο Κόσμο, γιατί είμαι έτοιμος να γελάσω. Παράγονται τόσα τρόφιμα στον πλανήτη, που επαρκούν για να καλύψουν τις ανάγκες του πληθυσμού του. Δεν ξέρω, αλλά εμείς οι καταναλωτές πρέπει να αντιδράσουμε. Και μάλιστα εντόνως. Γιατί η φύση, που έφυγε από τις πόλεις μας, φεύγει σιγά-σιγά και από το πιάτο μας. Και αντικαθίσταται όλο και περισσότερο από τη χημεία. Δεν μου φτάνει να υπάρχει κρέας εργαστηρίου στην αγορά με την προϋπόθεση να φαίνεται στην ετικέτα του. Θέλω να μην υπάρχει καθόλου κρέας εργαστηρίου. Γιατί αν υπάρχει, θα το φάω και μάλιστα χωρίς να το ξέρω. Αφήστε που θα περάσουν δεκαετίες κατανάλωσης τέτοιου κρέατος μέχρι να αποδειχτεί αν είναι κακό για τον οργανισμό και ποιες παράπλευρες βλάβες προκαλεί. Σε αυτές τις περιπτώσεις, αγαπητοί, ο καθένας πρέπει να μπαίνει προ των ευθυνών του. Οι επιστήμονες και οι τεχνολόγοι. Οι κυβερνήσεις. Οι διεθνείς Οργανισμοί. Οι οργανώσεις των καταναλωτών. Οι επαγγελματίες που ασχολούνται καθ’ οιονδήποτε τρόπο με το κρέας. Όλοι έχουν κοινωνική ευθύνη και πρέπει να ασχοληθούν από τώρα με το θέμα. Όλοι έχουμε ευθύνη για το τι θα τρώνε τα παιδιά και τα εγγόνια μας σε είκοσι χρόνια από σήμερα. Βέβαια θα μου πείτε: «είμαστε σίγουροι γι’ αυτό που τρώμε σήμερα;». Ίσως όχι. Ακόμη και τα Ε που υπάρχουν στα τρόφιμα, είναι υπό διαρκή αναθεώρηση. Και ένα Ε που ήταν επιτρεπτό τον προηγούμενο μήνα, τον επόμενο μπορεί να βγει από τη λίστα των επιτρεπτών γιατί βρέθηκε αίφνης ότι είναι επικίνδυνο. Ή επίσης, για παράδειγμα, ξέρω (έχει αναρτήσει ταμπέλα το κρεοπωλείο της γειτονιάς μου) ότι ο κιμάς πρέπει να κόβεται παρουσία του πελάτη, όμως ο κιμάς που πωλείται τυποποιημένος σε δισκάκι δεν κόβεται παρουσία μου. Έχω πολλούς λόγους να είμαι καχύποπτος, παρόλα αυτά υπάρχει ένα μίνιμουμ υποχρεώσεων και ελέγχων, κανόνες που πρέπει να τηρούνται κ.λπ. Σε ένα απροσδιόριστο κάτι-σαν-κρέας που θα παράγεται στο εργαστήριο, ποιοι θα είναι οι κανόνες;

αγοραία

Νέα ψυγεία self service από την ISA Tα ψυγεία χαμηλού προφίλ MASK & SPEED της ISA Ιταλίας παρουσιάζει στην ελληνική αγορά η ALFA FROST Α.Ε. Τα ψυγεία self service διατίθενται σε διάφορες εκδόσεις με κύρια χαρακτηριστικά τους τη βεβιασμένη ψύξη θερμοκρασίας -1/+5οC, ηλεκτρονικό πίνακα λειτουργιών, πανοραμικά πλαϊνά, προφίλ τιμών Η39, ορι-

75 χρόνια ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ Τα 75 χρόνια παρουσίας της ετοιμάζεται να γιορτάσει η εταιρεία ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ. Η συνεχής παρουσία της για τόσα πολλά χρόνια στο χώρο τής επαγγελματικής ένδυσης, είναι και η επιβράβευση των προσπαθειών της για τη συνεχή βελτίωση των προϊόντων της. Στους δύσκολους καιρούς της σημερινής συγκυρίας, η εταιρεία δηλώνει ότι συνεχίζει να παράγει τα προϊόντα της στην Ελλάδα, και παράλληλα προσπαθεί για την αύξηση των εξαγωγών της στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Πληροφορίες για τα προϊόντα της ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ μπορείτε να αναζητήσετε στα τηλέφωνα 210 5227602 και 210 5243355 καθώς και στην ιστοσελίδα www.protoporos.com.gr

Υλικό αρμολόγησης PCI-Geofug Το υλικό αρμολόγησης PCIGeofug που βασίζεται στην τεχνολογία των Γεω-πολυμερών προτείνει η EMCO. Το PCIGeofug παρουσιάζει εξαιρετικό βαθμό αντοχής και σκληρότητας. Αποτελείται από μεταλλικά στοιχεία και έχει παρόμοια δομή με τα κεραμικά πλακάκια. Η επιφάνειά του ικανοποιεί τις υψηλότερες συνθήκες υγιεινής και είναι αυτοκαθαριζόμενη (καθαρίζει πολύ εύκολα από λάδια, λίπη, κ.λπ.). Είναι ανθεκτικό σε όξινα καθαριστικά και υψηλές θερμοκρασίες έως +500°C. Διατίθεται σε 12 χρώματα και είναι ιδανικό για χώρους εστίασης, κουζίνες, μπάνια, κ.λπ.

ζόντιο φωτισμό και κουρτίνα νυκτός. Η παλέτα των διαθέσιμων χρωμάτων αποτελείται από τέσσερις αποχρώσεις: μπλε, ασημί, χρυσό και κόκκινο, ενώ η χωρητικότητα είναι ανάλογη της εκάστοτε έκδοσης. Για περισσότερες πληροφορίες, τηλ.

210.5575430, 800.1166778 και στην ιστοσελίδα της εταιρείας www.alfafrost.gr

Ελληνική εφαρμογή διασφάλισης ιχνηλασιμότητας Η AcmonData, θυγατρική της Acmon Systems Α.Ε., είναι μια καινοτομική εταιρεία, πλήρως εξειδικευμένη στην ανάπτυξη και υλοποίηση πληροφοριακών συστημάτων παραγωγής - αποθήκης στην ελληνική και διεθνή αγορά, με εμπειρία που αποδεικνύεται από το εκτενές πελατολόγιό της. Είναι Microsoft Gold Certified Partner και το πληροφοριακό της σύστημα TracePro είναι πλέον η πρώτη ελληνική εφαρμογή διασφάλισης ιχνηλασιμότητας και διαχείρισης παραγωγής-αποθήκης, που έλαβε επίσημα πιστοποίηση από την Microsoft ως Compatible with Windows® 7.

H AcmonData έχει πλέον παραμετροποιήσει την εφαρμογή TracePro, ώστε να καλύπτει τις ανάγκες για την αγορά του κρέατος και των πουλερικών. To TracePro ενσωματώνει ένα πλήρες και σύγχρονο M.E.S. (Manufacturing Execution System) και ένα WMS (Warehouse Management System) προσφέροντας έτσι μοναδικά οφέλη και πλεονεκτήματα. Έτσι το TracePro δίνει σε μια εταιρεία τη δυνατότητα να καταργήσει τη χειρωνακτική εισαγωγή των δεδομένων και τη μετέπειτα επεξεργασία τους. Τα δεδομένα (η πληροφορία) συλλέγονται αυτόματα από εκεί όπου δημιουργούνται (PLC, ζυγαριές, γεφυροπλάστιγγες, σταθερά και φορητά τερματικά, μηχανές αυτόματης σήμανσης κ.λπ.), το σύστημα τα επεξεργάζεται σε πραγματικό χρόνο (real time) και αντιδρά άμεσα διασφαλίζοντας τον χρήστη από απρόβλεπτες καταστάσεις. Περισσότερα, στο www.acmondata.gr

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

63 59

60

οδηγός αγοράς

Εκτροφή ΚΡΕΚΑ Α.Ε. ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Αγία Μαρίνα Δ.Βέροιας, Ν. Ημαθίας 59100 Βέροια Τ. 23310 51909 - 23310 67454 F. 23310 51908 - 23310 75559 ivgk@otenet.gr www.agroktimavougiouka.gr

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τ. 25910 42100 • F. 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ Κ2-08 Α (Κ26) 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 5229925 • F. 210 5229926 kreka@otenet.gr www.kreka.gr

ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και εμπορία ζώντων ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr

Σφαγεία

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑΣ ΑΒΕΕ

Εμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝ Τ. 2610.647260, -332, -134 Φ. 2610.241944

Εμπορία - Εισαγωγή

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 F. 210 3474522 ekret@otenet.gr

Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης - κατ. 11 56010 Μενεμένη Τ. 2310 703740 F. 2310 703785 www.papaefstratiou.gr

Αντιπροσώπευση

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

EBLEX English Beef & Lamb Executive Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr www.gnarghyriou.gr

BLACK ANGUS TRADERS Παπάγου 1, 16673 Βούλα T. + F. 211 0151444 sk@blackangustraders.com www.blackangustraders.com

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

Επεξεργασία κρέατος

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Α.Ε.

CO.ME.CO S.A. DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr www.dancogroup.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε.

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr www.noulismeat.gr

VION FOOD HELLAS

ΠΑΠΑΕΥΣΤΡΑΤΙΟΥ

ΑΦΟΙ ΝΑΣΟΠΟΥΛΟΙ Α.Ε.

Αεροπορίας & Ιτέας 19, Αργυρούπολη Τ. 210 9956591 F. 210 9956152 nasae94@otenet.gr www.nasopoulosae.gr

Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17456 Άλιμος Τ. 210 8983800 F. 210 8982217 stelma@stelmameat.gr www.stelmameat.gr

Προβολή

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

STELMA SERVICES S.A.

Τρίκλινο, 491 00 Κέρκυρα Τ. 26610 58053 • F. 26610 58054 info@comeco.gr www.comeco.gr

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ Μάρκου Μπότσαρη 10 16675 Γλυφάδα Τ. 210 8985678-9 F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr wwww.cosmos-meat.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

61

Υλικά αλλαντοποιίας GEA CONVENIENCE FOOD TECHNOLOGY ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ ΣΩΤ. ΔΙΓΚΑΣ

Παπαδιαμάντη 23, 57009 Καλοχώρι, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 778854 • F. 2310 752328 Υποκ/μα Αθηνών: Δωρίδος 7-9, Χολαργός Τ. 6937 333463 info@dingascasings.gr www.dingascasings.gr

Μπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1, 15354 Γλυκά Νερά Αττικής Τ. 210 6655240 F. 210 6655230 evangelos.ioannides@cfs.com www.CFS.com

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ

Συντ. Φριζή 25, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 F. 210 5748514 info@bekiaris.net www.bekiaris.net

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr www.fragoulis.com.gr

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

ALFA FROST A.E.

Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5575430, 800 1166778 F. 210 5575752 contact@alfafrost.gr www.alfafrost.gr

ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ

Κατασκευή - Επισκευή - Λείανση Ξύλινων Επιφανειών & Τεφλόν Ρωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι) Τ. 6945 848015, 6972 701483 F. 211 0103587 stefgogo@ath.forthnet.gr www.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722367, 2310 722772 F. 2310 722156 sales@lakidis.gr www.lakidis.gr

PEAMI FOURNELAK ΚΑΡΑΓΗΛΑΝΟΓΛΟΥ ΠΡΟΚΟΠΗΣ

Μηχανήματα κρεάτων - Συστατικά τροφίμων Ανάχωμα Μαγνησίας, 57008 Ιωνία, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 780848 F. 2310 780848 info@fournelak.gr www.fournelak.gr

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 F. 210 2920709 info@peami.gr

Συστήματα Ασφαλείας

m.Technology A.E. ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.

Κέννεντυ 1 & Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4818901 F. 210 4833246 info@sagias.gr www.sagias.gr

Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 F. 210 4816056 info@floros.eu www.floros.eu

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τ. 210 8227825 & 210 8235192 F. 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr

Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.

Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου Αεροσυμπιεστών Γρηγ. Λαμπράκη 69, 18454 Νίκαια Τ. 210 4970009 F. 210 4970606 aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.gr www.aiolos-sa.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Λεωφ. Ειρήνης 43, 15121 Πεύκη Τ. 210 6127600, 210 8028898 F. 210 8028899 bizerbahellas@bizerba.com www.bizerba.gr

ΚΡΕΚΑΛ

Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 F. 210 4924977 xalikia@ath.forthnet.gr www.krekal.gr

Καταγραφικά Θερμοκρασίας 9o χλμ. Θεσσαλονίκης - Θέρμης, 57001 Θέρμη Τ. 2311 999925 F. 2311 999924 info@mtec.gr www.mtec.gr

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι

ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου Τ. 26230 33004 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

ALFA FREEZER AEBE

Τέρμα Οδού ΝΟΕ, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593772 F. 210 2632953 alfafreezer@ath.forthnet.gr www.alfafreezer.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

62

οδηγός αγοράς

ALFA FROST A.E.

Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5575430, 800 1166778 F. 210 5575752 contact@alfafrost.gr www.alfafrost.gr

Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

DELMAC INSTRUMENTS Λεβιδίου 18, 10442 Αθήνα Τ. 210 5781770 F. 210 5781771 master@delmac.gr www.delmac.gr

Κολοκοτρώνη 57, 57001 Θέρμη Θεσσαλονίκης Τ. 2310 463818 • F. 2310 463775 foodlab@foodlab.gr www.foodlab.gr

FOOD ALLERGENS LAB

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ Πειραιώς 80, 18346 Μοσχάτο Τ. 210 4832464 F. 210 4832465 info@eiskalt.gr www.eiskalt.gr

Δ. ΤΖΙΟΓΚΑ & ΣΙΑ Ο.Ε.

Συσκευασία

Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu www.floros.eu

EISKALT A.E.

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

Αυτοκόλλητες ετικέτες και εφαρμογές συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr www.forlabels.gr

Αθήνα: Ζερβού 1, 14121 Ν. Ηράκλειο Τ. 211 4004293 • F. 210 2712498 Ρέθυμνο: Μπιζανίου 5, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 24436 • F. 28310 24614 Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λάρνακα Τ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934 info@foodallergenslab.com www.foodallergenslab.com

Συστήματα Πληροφορικής

Στολές εργασίας ACMON DATA

FREDDO A.E.

Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr www.freddo.gr

GENERAL FREEZER

Κατάστημα Αθηνών: Χειμάρας 18, 18345 Μοσχάτο Κατάστημα Κεφαλονιάς: ΒΙ.ΠΕ. Ληξουρίου Τ. 210 9416533, 6944275123 gfreezer@windowslive.com www.generalfreezer.gr

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ

ΕΤΑΙΡΕΙΑ BISSIAS

Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430, 210 8312746 F. 210 8312542 info@bissias.com www.bissias.com

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ

ΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Πειραιώς 24, Αθήνα Τ. 210 5227602 • F. 210 5249578 protoporos@otenet.gr www.protoporos.com.gr

Οθρύος 4, 15344 Γέρακας Τ. 210 8037845 F. 210 8037846 info@agrosoft.gr www.agrosoft.gr

BIZTEC KAFSIS

8ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, 25002 Πάτρα Τ. 2610 528400 F. 2610 527027 psicto@otenet.gr www.psictothermiki.gr

AGROSOFT

Διαχείριση υποπροϊόντων

Συντ. Φριζή 25, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net www.bekiaris.net

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ

Κεντρικά Γραφεία: 57ο χλμ Ε.Ο. Αθηνών - Λαμίας 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας Τ. 22620 31405 • F. 22620 56344 Υποκατάστημα: Δερβενακίων 9, 15125 Μαρούσι Τ. 210 6105831 • F. 210 6105838 sales@acmondata.gr www.acmondata.gr

Ακτή Μιαούλη 57, 18536 Πειραιάς Τ. 210 4292902 • F. 210 4292785 info@kafsis.com www.kafsis.com

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 F. 210 6771115 info@biztec.gr www.biztec.gr

G-LOGIC S.A.

Μητροπούλου 19, 14121 Νέο Ηράκλειο Τ. 210 2723570-1 F. 210 2718034 g-logic@g-logic.gr www.g-logic.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

63

Σύμβουλοι επιχειρήσεων POLYCOAT ΕΠΕ FOOD TECHNOLOGY SOLUTIONS Λεωφ. Θεσσαλονίκης 44, 57019 Περαία Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr www.scg.gr

Ειδικά δάπεδα για αποθηκευτικούς και βιομηχανικούς χώρους Σκιάθου 165, 11255 Αθήνα Τ. 210 2110003 • F. 210 2020286 polycoat@otenet.gr www.polycoat.gr

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε.

Παπαστράτου 40, 18545 Πειραιάς Τ. 210 4177912 F. 210 4175295 info@poulias.gr www.poulias.gr

Πιστοποίηση

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Λεωφ. Θεσσαλονίκης 44 57019 Περαία Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr www.scg.gr

Εκπαίδευση

Πιστοποίηση συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr www.letrina.gr

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

LRQA BUSINESS ASSURANCE

LRQA BUSINESS ASSURANCE

TÜV AUSTRIA HELLAS

TÜV AUSTRIA HELLAS

Καθαρισμός - Απολύμανση

Οργανισμοί

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΕΠΕ

ALFA COOL HELLAS ABEE

Kατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Kατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Kατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου Τ. 26230 33004 info@alfacoolhellas.gr www.alfacoolhellas.gr

EMCO A.E.

Δουκίσσης Πλακεντίας 5, 15127 Μελίσσια Τ. 210 6138310 • F. 210 6138314 Θεσσαλονίκη: Καυκάσου 33 55133 Καλαμαριά Τ. 2310 455906 • F. 2310 455907 line@emco.gr www.emco.gr

Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΕΠΕ

Εκπαιδευτικά σεμινάρια συστημάτων διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87, 18538 Πειραιάς Τ./F. 210 4580904 piraeus-qa-services@lr.org www.lrqa.gr

Έδρα: Λ. Μεσογείων 429, 15343 Αγ. Παρασκευή Τ. 210 5220920 • F. 210 5203990 info@tuvaustriahellas.gr www.tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Β. Ελλάδος: Χάλκης 8, 10ο χλμ. Ε.Ο.Θεσ/νίκης - Μουδανιών, 55104, Τ.Θ.: 20613 T. 2310 941100 • F. 2131 941105 thessaloniki@tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Κρήτης: Στυλιανού Γεωργίου 2, 71305 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810 244150 • F. 2810 244551 Iraklio@tuvaustriahellas.gr

DIVERSEY ΕΛΛΑΣ Α.Ε.

Πιστοποίηση συστημάτων διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87, 18538 Πειραιάς Τ./F. 210 4580904 piraeus-qa-services@lr.org www.lrqa.gr

Έδρα: Λ. Μεσογείων 429, 15343 Αγ. Παρασκευή Τ. 210 5220920 • F. 210 5203990 info@tuvaustriahellas.gr www.tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Β. Ελλάδος: Χάλκης 8, 10ο χλμ. Ε.Ο.Θεσ/νίκης - Μουδανιών, 55104, Τ.Θ.: 20613 T. 2310 941100 • F. 2131 941105 thessaloniki@tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Κρήτης: Στυλιανού Γεωργίου 2, 71305 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810 244150 • F. 2810 244551 Iraklio@tuvaustriahellas.gr

Χειμάρας 5, 15125 Μαρούσι, Αθήνα Τ. 210 6385900 F. 210 6385901 magdalini.dova@diversey.com www.diversey.com

ΕΛΟΓΑΚ

GLASS CLEANING ABEE

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 33, 54248 Θεσσαλονίκη Τ. 2319 991100, 801 1132632 F. 2310 326450 www.elog.gr

ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΓΕΡ. & ΣΙΑ Ο.Ε.

Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 info@acm.gr www.acm.gr

Κάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 Θεσσαλονίκη Τ. 23920 91252 F. 23920 91790 marketing@glasscleaning.gr www.glasscleaning.gr

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr www.efet.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011

64

... για το τέλος

”Καμήλα στο καζάνι Όταν ο Εμίρης Σαούντ επισκέφθηκε τον Εμίρη Αμπντουλάχ στο Αμμάν, ο δεύτερος έκανε προς τιμήν του πρώτου μια μεγάλη γιορτή. Η φωτογραφία από την προετοιμασία της γιορτής, όπου άντρες μαγειρεύουν κρέας αρνιού και καμήλας μέσα σε έξι μεγάλα καζάνια, κάτω από τα οποία καίει η φωτιά. Χρονολογία, Αύγουστος 1935. Η φωτογραφία τραβήχτηκε από το πρακτορείο Matson και προέρχεται από τη Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου, στις ΗΠΑ.

”

Πηγή: Wikimedia Com mons

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2011