MEAT PLACE • 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ 2021 – 1 ΑΠΡΙΛΊΟΥ 2021 • ΤΕΥΧΟΣ 107
15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ 2021 – 1 ΑΠΡΙΛΊΟΥ 2021 • ΤΕΥΧΟΣ 107
ΑΦΙΕΡΩΜΑ
107
ISSN 1792-4197
Εξοπλισμός & Εκσυγχρονισμός Σφαγείων
A Cover 107.indd 38 1 2Merkoglou.indd
22/09/2020 16:04
Οι Επαγγελματίες του Κρέατος, δίνουν ΝΕΟ ΡΑΝΤΕΒΟΥ το 2021
2-4 ΟΚΤΩΒΡΊΟΥ | METROPOLITAN EXPO
29/03/2021 1:47 PM
SINCE 1984
Απόλυτη Ποιότητα Απόλυτη Γεύση
Κάτι περισσότερο... από κρεοπωλείο.
Ελευθερίου Βενιζέλου 206, Παλαιό Φάληρο, 210 9885 318 Κεντρική Λαχαναγορά του Ρέντη, Μοσχάτο, 2104836414 @tokreopwleiothsagoras
to_kreopoleio_tis_agoras
ΤΑΙΝΙΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ
STRETCH FILMS
ROLLER PACK Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 167 77 Ελληνικό - Αθήνα
A Cover 107.indd 2
ΤΣΕΡΚΙΑ
Τηλ: 210 96 20 413 Fax: 210 96 18 478
ΧΑΡΤΟΓΩΝΙΕΣ
info@rollerpack.gr www.rollerpack.gr
ΧΑΡΤΟΚΙΒΩΤΙΑ
ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ
Βρείτε μας @rollerpack.gr
29/03/2021 1:47 PM
Final_Makelis.pdf
1
01/03/2021
4:26 PM
www.makelis.com
Στον χώρο της συσκευασίας η εταιρία µας αντιπροσωπεύει την Ulma, η οποία έχει πλήρες πρόγραµµα παράδοσης συσκευαστικών µηχανών.
Η ΜΑΚΕΛΗΣ ΙΚΕ αναλαµβάνει τον σχεδιασµό και την προµήθεια ολοκληρωµένων έργων, γραµµών παραγωγής όπως και µεµονωµένων µηχανηµάτων για την βιοµηχανία τροφίµων µε έµφαση στην επεξεργασία και τη συσκευασία κρέατος, κοτόπουλου, ψαριών και τυροκοµικών.
ΜΗΧΑΝΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΣΕ ∆ΙΣΚΑΚΙΑ TRAY SEALERS • Συσκευασίες τροποποιηµένης ατµόσφαιρας σε πλαστικά ή χάρτινα δισκάκια • Συσκευασίες skin σε πλαστικά ή χάρτινα δισκάκια • Συσκευασίες skin σε επίπεδο περιέκτη - ULMA Leaf skin™
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
ΘΕΡΜΟΦΟΡΜΑΡΙΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ THERMOFORMERS • Συσκευασίες κενού • Συσκευασίες τροποποιηµένης ατµόσφαιρας • Συσκευασίες skin • Συσκευασίες skin σε επίπεδο περιέκτη ULMA Leaf skin™
FLOWPACK – FLOWVAC • Συσκευασίας σε οριζόντιες σακούλες • Γραµµή FlowVAC για αυτόµατη δηµιουργία σακούλας κενού και αυτόµατη τροφοδοσία σε γραµµή κενού µε συρρίκνωση • Γραµµή BDF για συσκευασία µε φιλµ αδιαπέρατο στο οξυγόνο και συρρικνούµενο • Γραµµή συσκευασίας trayless – χωρίς δισκάκι
ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝ. ΙΚΕ Εξοπλισµός Βιοµηχανίας Τροφίµων | Κολοκοτρώνη 9, 145 68, Κρυονέρι Αττικής | τηλ: +30 210 8161 896 Παράρτηµα Θεσ/νίκης (phillipos business center) | Λαέρτου 16, Πυλαία-Χορτιάτης 555 35 | τηλ: +30 2310476996 email: info@makelis.com | web: www.makelis.com
Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 11
29/03/2021 12:51 PM
KTX_Kelaiditis_225x310.pdf
1
22/01/2021
16:02
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 12
29/03/2021 12:51 PM
Πτηνοσφαγείο - Εµπορία Πουλερικών Νωπών / Κατεψυγµένων & Κρεατοσκευασµάτων
Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 13
ΑΘΗΝΑ: Λ. Θρακοµακεδόνων 23, Μενίδι ΘΕΣ/ΝΙΚΗ: Οδυσσέως 9, Βαρδάρης ΛΑΡΙΣΑ: 5ο χλµ. Λάρισας - Συκουρίου ΣΕΡΡΕΣ: 1ο χλµ. Σερρών - Νιγρίτας ΚΟΜΟΤΗΝΗ: 1ο χλµ. Κοµοτηνής - Καρυδιάς ΠΑΤΡΑ: Κλάους 26, Πετρωτό TΡΙΠΟΛΗ: 2ο χλµ. Π. Εθ. Οδού Τρίπολης - Άργους ΑΡΤΑ: Μενίδι Αιτωλοακαρνανίας ΚΡΗΤΗ: Αγ. Νικολάου - Καρτερού 65, Ηράκλειο
29/03/2021 12:51 PM
Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 14
29/03/2021 12:51 PM
7η ΕΚΘΕΣΗ
»¸Ì°Á¸»°Æ° ¶¦¶¥¶Ä¡°ª¹°ª
¦Ä¿Æ¶ª ˤ¶ª
DAYS FOOD SERVICE
Ãé ¶ðáççåìíáôÝå÷ ôïù ºòÛáôï÷,
äÝîïùî Á¶Ã Ä°ÁƶµÃË ôï 2021 2¯3¯4 úƿµÄ¹ÃË 2021 METROPOLITAN EXPO
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ
Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 15
210 9010040 • info@omind.gr www.meatdays.gr
29/03/2021 12:51 PM
EDITORIAL
Το στοίχημα του κλάδου είναι να κερδίσει το μέλλον κι όχι απλώς χρόνο
‘E
Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr www.meatplace.gr
Κάντε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr
νας χρόνος μετά την εμφάνιση του κορονοϊού στη χώρα μας κι εύκολα κάποιος θα μπορούσε να ισχυριστεί ότι έχουν έρθει τα πάνω-κάτω, τόσο σε επιχειρηματικό, όσο φυσικά και σε επίπεδο καθημερινότητας. Η κρίση που προκάλεσε η πανδημία της Covid-19 «τράβηξε χειρόφρενο» στο μεγαλύτερο μέρος του πλανήτη, με περιοριστικά μέτρα και κλεισίματα ολόκληρων κλάδων της οικονομίας. Σύμφωνα με τα στοιχεία που ανακοίνωσε η Ελληνική Στατιστική Αρχή (ΕΛΣΤΑΤ) στις 5/3, το ΑΕΠ της χώρας έχασε 17,5 δισ. ευρώ μέσα σε ένα έτος και προσγειώθηκε στα 165,83 δισ. ευρώ. Με εξαίρεση το 2011 η ύφεση του 2020 είναι -σε ετήσια βάση- η χειρότερη επίδοση των τελευταίων 10ετιών. Μόνο το 2011, στην καρδιά της κρίσης των μνημονίων, το ΑΕΠ είχε υποχωρήσει κατά 10,3%, ενώ τώρα καταγράφει απώλειες 8,07%. Βέβαια κατά κύριο λόγο, η ύφεση του 2020 ήταν καθαρά υπόθεση απωλειών λόγω τουρισμού. Φέτος, με ένα πιστοποιητικό εμβολιασμού και μ’ ένα πρώτο «τείχος ανοσίας» έως το καλοκαίρι, εκτιμάται ότι τα έσοδα μπορούν να είναι περισσότερα. Το γεγονός ότι συνολικά αποφεύχθηκαν τα χειρότερα για την ελληνική οικονομία οφείλεται στο ότι η κατανάλωση στην Ελλάδα παρουσίασε σημάδια «αντοχής». Με αρνητικά στοιχεία την κλειστή εστίαση και τον τουρισμό και το «άνοιξε-κλείσε» των καταστημάτων, κάτι με τα μέτρα στήριξης του κράτους, κάτι με το «click away», κάτι με τις ηλεκτρονικές αγορές, συγκρατήθηκε εν μέρει η μείωση της κατανάλωσης. Υπήρξαν βέβαια και ορισμένοι κλάδοι που ευνοήθηκαν σε μεγάλο βαθμό από την νέα αυτή κατάσταση που δημιουργήθηκε. Ο κυριότερος από αυτούς -που μας ενδιαφέρει μιας και σ’ αυτόν συμπεριλαμβάνεται και το κρέας με τα προϊόντα του- είναι της λιανικής πώλησης τροφίμων. Πρώτον γιατί τα συγκεκριμένα καταστήματα παρέμειναν και παραμένουν ανοικτά. Δεύτερον γιατί καλύπτουν μια από τις ζωτικότερες ανάγκες και τρίτον γιατί ήταν η κύρια διέξοδος για κατανάλωση. Στην τελευταία μελέτη του Συνδέσμου Επιχειρήσεων και Λιανικής Πωλήσεως Ελλάδος (ΣΕΛΠΕ), που πραγματοποιήθηκε τον περασμένο Δεκέμβριο, η κύρια κατηγορία αγορών όσον αφορά τις δαπάνες, είναι το 50% που πηγαίνει πλέον για τρόφιμα και 7 στα 10 νοικοκυριά που ξοδεύουν μηνιαία, άνω του 80% του εισοδήματος τους σε αυτά. Ταυτόχρονα, η πανδημία του κορονοϊού δημιούργησε νέες συνθήκες στην αγορά των τροφίμων. Μια αγορά που βασίζεται πλέον, στις ηλεκτρονικές πωλήσεις, στην ευελιξία του τρόπου παράδοσης, αποθήκευσης και διανομής, στη γρήγορη εξυπηρέτηση των πελατών, στην «επωνυμία» των προσφερόμενων προϊόντων, στα σημεία πώλησης με «ταυτότητα» και φυσικά στην αξιοπιστία. Ενώ παράλληλα, έχει δημιουργήσει νέες καταναλωτικές συμπεριφορές και συνήθειες που αναμένεται να διατηρηθούν και το 2021 διαμορφώνοντας σήμερα τα καινοτόμα εκείνα προϊόντα που θα δούμε στην αγορά τα αμέσως επόμενα χρόνια. Κι αυτό γιατί σύμφωνα με τις έρευνες καταναλωτών, πάνω από το 50% δηλώνουν σε αυτές ότι θα συνεχίσουν να ετοιμάζουν γεύματα στο σπίτι, συχνότερα απ’ ό, τι έκαναν πριν από την πανδημία. Συνθήκη που δημιουργεί την ευκαιρία για τους εμπλεκόμενους με τον κλάδο του κρέατος να καινοτομήσουν, οδηγώντας τις εξελίξεις κι όχι να τρέχουν πίσω από αυτές. Γιατί το στοίχημα του κλάδου στην Ελλάδα, έτσι όπως διαμορφώνεται στις σημερινές συνθήκες, θα πρέπει να είναι το να κερδηθεί το μέλλον κι όχι απλώς… χρόνος. Κάτι για το οποίο μέσα από τις σελίδες αυτού εδώ του περιοδικού επιμένουμε να γράφουμε από το ξεκίνημα κιόλας της τωρινής κρίσης. Αλλά και να συζητάμε μέσω διαδικτυακών events, ήδη από τη λήξη του πρώτου lockdown στα τέλη του περασμένου Μαΐου. Και έτσι συνεχίζουμε. Με τη υλοποίηση του 2ου «MEAT DAY» στις 12 Μαΐου 2021. Σας περιμένουμε όλους εκεί.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης
Δ Ιω e
Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 16
29/03/2021 12:51 PM
texnika inox 22,5x31.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
26/02/2021
13:13
Ξέρεις πως να Μεριδοποιείς * τα προϊόντα σου;
* ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
ΑΥΤΟΜΑΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗΣ ΔΙΑΜΟΡΦΩΣΗΣ
Η DJM σχεδιάζει μηχανήματα τα οποία είναι αξιόπιστα, δυνατά, οικονομικά και ευέλικτα και απευθύνονται στις εταιρείες που παράγουν κρεατοσκευάσματα (μπιφτέκι, κεφτεδάκι, κεμπάπ, σουτζουκάκι, γεμιστά προϊόντα κτλ) • Εύκολα στον χειρισμό και συμβατά με άλλα μηχανήματα έτσι ώστε να σχηματίσουμε γραμμές παραγωγής • Η παραγωγική διαδικασία απαιτεί ποιότητα, υγιεινή, ευελιξία, ακρίβεια και αποδοτικότητα στοιχεία που χαρακτηρίζουν τα μηχανήματα διαμόρφωσης της DJM • Μεριδοποίηση υψηλής ακριβείας πράγμα που μειώνει στο ελάχιστο την απώλεια πρώτης ύλης
ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ Ιωνίας 77, Αχαρναί, 136 73 | Τ: 210.240.7510 | F: 210.240.7411 e-mail: info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr
Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 17
29/03/2021 12:51 PM
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΞΟΠΛΙΣΜΌΣ & ΕΚΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΌΣ ΣΦΑΓΕΊΩΝ ΣΕΛ. 30
ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ
ΑΡΘΡΑ
82-83 ΛΈΣΧΗ ΕΛΛΉΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΏΝ
ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ
30.
ΠΕΒΕΡΈΤΟΣ
ΑΝΘΉ ΛΆΓΙΟΥ
Πρόεδρος ΣΕΚ
ΣΥΝΤΑΓΉ ΤΟΥ ΒΑΓΓΈΛΗ ΔΕΒΡΙΆΔΗ
84. ΡΑΦΑΈΛΑ ΚΟΜΠΌΡΗ
«ΔΙΑΧΡΟΝΙΚΆ ΤΑ ΠΡΟΒΛΉΜΑΤΑ ΠΟΥ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΊΖΕΙ Η ΕΛΛΗΝΙΚΉ ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΊΑ»
86.
87-95 ΟΔΗΓΌΣ ΑΓΟΡΆΣ ΤΟΥ MEAT PLACE ΈΝΑΣ ΚΑΤΆΛΟΓΟΣ, ΌΛΕΣ ΟΙ ΚΑΤΗΓΟΡΊΕΣ!
ΓΙΆΝΝΗΣ ΚΛΕΏΠΑΣ
ΣΕΛ. 24
ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ
ΣΥΝΈΧΕΙΑ ΤΗΣ ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΔΙΚΤΥΑΚΉΣ ΗΜΕΡΊΔΑΣ ΣΤΟ ΠΛΑΊΣΙΟ ΤΗΣ «MEAT & DAIRY DAY» 2020
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
10. ΑΤΖΕΝΤΑ
44.
14. ΕΠΙΚΑΙΡΑ
ΑΦΟΙ ΣΑΡΒΑΝΙΔΗ Ο.Ε.
ΣΕΛ. 46
MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 107 • 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ 2021 – 1 ΑΠΡΙΛΊΟΥ 2021
Παραγωγή: o.mind Creatives
Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης Εμπορικός Διευθυντής: Αντώνης Μοσχονίδης Αρχισυντάκτης: Πάνος Κατσαχνιάς pk@meatplace.gr
Υπεύθυνος Παραγωγής: Άγγελος Αναστασόπουλος Διευθυντής Πωλήσεων: Μάνος Γεωργουλάκης Υπεύθυνη διαφήμισης: Σοφία Κατσαρδή Συνδρομές: Ελένη Βαγιωνάκη
Δημιουργικό – Σελιδοποίηση: Λένη Τσουρέλη Γιάννης Ντρίγιος
Συντάκτης: Θανάσης Αντωνίου
Γραμματεία-Υποδοχή Διαφήμισης: Μαρία Μιχαλόχριστα
Events Client Service: Αναστασία Κολοβού
Media & Marketing Assistant: Ειρήνη Μήτση Λογιστήριο: Κατερίνα Κόσσυβα
18. EΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ
www.meatplace.gr Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΙΚΕ Λεωφ. Συγγρού 187 17121 Νέα Σμύρνη Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 21-8619 ISSN 1792-4197
Εκτύπωση – Βιβλιοδεσία: ΧΑΪΔΕΜΕΝΟΣ Α.Ε.Β.Ε.
Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (8 τεύχη) 30 € 2 έτη (16 τεύχη) 50 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (8 τεύχη) 100 €
Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 18
29/03/2021 12:51 PM
BOVILLAGE BOVILLAGE AMBASSADOR AMBASSADOR
Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 19
29/03/2021 12:51 PM
AΤΖΕΝΤΑ MAΡΤΙΟΥ-ΑΠΡΙΛΙΟY 2021
4/03 – 7/03
MERSEN TARIM 2021 Έκθεση για την Κτηνοτροφική παραγωγή και τις νέες τεχνολογίες
21/04 – 24/04 OVIBEJA 2021
Έκθεση για την Προβατοτροφία Parque de Feiras e Exposições de Beja,
CNR Yenisehir Exhibition Center, Mersin - Turkey
Beja - Portugal
mersintarimfuari.com/index.aspx?ln=2
www.ovibeja.pt/
9/03 – 11/03 AVICOLA & PORCINOS 2021
25/04– 28/04 ANIMAL VETEX 2021
Διεθνής Πτηνοτροφική και Χοιροτροφική έκθεση Costa Salguero Exhibition Center, Buenos Aires - Argentina • www.avicola.com.ar/en/
Διεθνής Έκθεση Κτηνιατρικής και Κτηνοτροφίας Brno Exhibition Centre, Brno - Czech Republic • www.bvv.cz/en/animal-tech/
12/03 – 14/03 AGROTECH 2021 Διεθνής έκθεση για την Κτηνοτροφία και τις Ζωοτροφές Kielce Fairground, Kielce - Poland • www.targikielce.pl/agrotech
16/03– 20/03 KONYA AGRICULTURE 2021
7/05 – 9/05 RIGAAGRO (NATURE EXPO) 2021 Διεθνής έκθεση για την Κτηνοτροφία και τις τεχνολογίες Riga International Exhibition Centre, Riga - Latvia • www.bt1.lv/darzs/eng/index.php
Έκθεση για την Κτηνοτροφία, την Πτηνοτροφία και τη γαλακτοκομική βιομηχανία KTO - Tüyap Konya International Fair Center, Konya - Turkey • www.konyaagriculture.com/
21/05– 23/05 KWZH 2021
23/03 – 26/03 FIGAN - FIMA GANADERA 2021
27/02 – 7/03 PAMED 2021
Διεθνής έκθεση ζωικής παραγωγής Feria de Zaragoza, Zaragoza - Spain • www.feriazaragoza.es/figan-2021
Μεσογειακή έκθεση για την Ζωική παραγωγή Expo Center Médina, Hammamet - Tunisia • www.pamed-expo.com/fr
Έκθεση για την Κτηνοτροφία Poznan Congress Center, Poznan - Poland • www.nwzh.pl/pl
10 | MEATPLACE
Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 20
29/03/2021 12:51 PM
H Ευρωπαϊκή Επιτροπή αποδίδει ιδιαίτερο ρόλο στην κτηνοτροφία όσον αφορά τους στόχους της αειφόρου ανάπτυξης και προτείνει να συνδυάζεται η παραγωγή προϊόντων ζωικής προέλευσης µε την προστασία του περιβάλλοντος, την υγεία των ζώων, και την προσπάθεια
1
3
5
∆ιάσωση πολιτιστικού πλούτου Η εκτροφή αιγοπροβάτων στην Ευρωπαϊκή Ένωση και η σύνδεση των συστηµάτων αναπαραγωγής µε τη διατήρηση της βλάστησης µέσω µιας βιώσιµης διαδικασίας, αποτελεί πλεονέκτηµα για τις λιγότερο ευνοηµένες περιοχές, ιδίως στη λεκάνη της Μεσογείου καθώς βοηθά τη διάσωση του πολιτιστικού πλούτου και των παραδόσεων ολόκληρων περιοχών µε συγκεκριµένες κοινωνικές δραστηριότητες
για πιο νόστιµα και καλύτερης ποιότητας προϊόντα. Έτσι, θα δηµιουργηθούν καλύτερες συνθήκες και οφέλη για τα ζώα, τη γη, τους κτηνοτρόφους, τη βιοµηχανία και, φυσικά, τους καταναλωτές.
2
∆ιατήρηση της βιοποικιλότητας
4
Προστασία της φύσης από καταστροφές
Υψηλή ποιότητα κρέατος Η βιώσιµη αιγοπροβατοτροφία στην Ευρωπαϊκή Ένωση εξασφαλίζει ότι τα ζώα τρέφονται φυσικά, καθώς είναι ελεύθερα και η βάση της διατροφής τους αποτελείται από φυτά πράσινων βοσκοτόπων υψηλής θρεπτικής αξίας, που δεν είναι ούτε γονιµοποιηµένα ούτε ψεκασµένα µε ζιζανιοκτόνα χαρακτηριστικών.
Θετικό οικολογικό αποτύπωµα Σηµαντική είναι η απόδοση της εκτροφής αιγοπροβάτων στην Ευρωπαϊκή Ένωση όσον αφορά της εκποµπές αερίων του θερµοκηπίου. Οι µετρήσεις δείχνουν ότι ο τοµέας (συµπεριλαµβανοµένης της απαιτούµενης κατανάλωσης ενέργειας, της παραγωγής / µεταφοράς ζωοτροφών, της χρήσης γης), είναι υπεύθυνος µόλις για το 3,7% των συνολικών εκποµπών αερίων του θερµοκηπίου που παράγονται από την κτηνοτροφία στην ΕΕ.
6
Τα αιγοπρόβατα εκτρέφονται κυρίως σε βοσκότοπους που βρίσκονται σεµειονεκτικές περιοχές που δεν µπορούν να αξιοποιηθούν για καλλιέργεια, διαδραµατίζοντας σηµαντικό ρόλο στη διατήρηση των βοσκοτόπων αυτών, αλλά και τη διατήρηση της βιοποικιλότητας.
Η εκτροφή αιγοπροβάτων έχει σηµαντική επίδραση στο οικοσύστηµα µέσω του ελέγχου της ανεπιθύµητης συγκέντρωσης βιοµάζας και, κατά συνέπεια, τη µείωση του κινδύνου πυρκαγιών. Αρκεί να αναλογιστούµε πως η πυρκαγιά σε µια λεκάνη απορροής έχει πολύ σοβαρές οικονοµικές, κοινωνικές, περιβαλλοντικές, οικολογικές, αισθητικές, πολιτιστικές συνέπειες.
Αποθήκες άνθρακα Τα βοσκοτόπια είναι µια πολύ σηµαντική αποθήκη άνθρακα ενώ η δυνατότητα αποθήκευσης του άνθρακα επηρεάζεται δυσµενώς από την υποβαθµισµένη βόσκηση. Ως εκ τούτου, η σωστή διαχείριση των βοσκοτόπων είναι ζωτικής σηµασίας, καθώς τόσο η υπερβολική όσο και η υποβόσκηση, µπορούν να µειώσουν τη δέσµευση του άνθρακα ή να οδηγήσουν σε απώλειες άνθρακα στο έδαφος µε ποικίλα αποτελέσµατα.
«Το περιεχόµενο της παρούσας εκστρατείας προώθησης απηχεί τις απόψεις του συντάκτη µόνο, ο οποίος φέρει την αποκλειστική ευθύνη. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή δεν φέρει καµία ευθύνη για οποιαδήποτε χρήση των πληροφοριών που περιέχει.»
signedbynature.eu
signedbynature.eu
signedbynature.eu
Η ΕΚΣΤΡΑΤΕΙΑ ΛΑΜΒΑΝΕΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΕΝΙΣΧΥΣΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ.
Editorial_Periexomena_Atzenta.indd 21
signedbynature Η ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ ΣΤΗΡΙΖΕΙ ΚΑΜΠΑΝΙΕΣ ΠΟΥ ΠΡΟΩΘΟΥΝ ΤΟ ΣΕΒΑΣΜΟ ΣΤΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ.
29/03/2021 12:51 PM
MEAT DAY 2021
2nd
«MEAT DAY» 2.0
Έρχεται το 2ο διαδικτυακό event για τον Κλάδο του Κρέατος EDITION
Σ
τις 12 Μαΐου, θα πραγματοποιηθεί στο πλαίσιο του 2ου web conference «MEAT & DAIRY DAY» το διαδικτυακό event «MEAT DAY» 2021 με θέμα: «Η Υπεραξία στο Κρέας – Παράγοντες και Τρόποι που συμβάλουν στην αύξηση της».
ένα ακόμη σημαντικό διαδικτυακό event που θα εξασφαλίσει και πάλι υψηλού επιπέδου ομιλητές, διασφαλίζοντας τόσο για το κοινό που θα συμμετάσχει ουσιαστικές συζητήσεις, όσο και για τους χορηγούς, στοχευμένη προβολή.
Το διαδικτυακό αυτό event, που διοργανώνεται για δεύτερη φορά από την εκδοτική εταιρεία O.mind Creatives και το κλαδικό/επιχειρηματικό περιοδικό Meat Place, θέτει ως στόχο, την ανάδειξη όλων εκείνων των παραμέτρων σε ολόκληρη την παραγωγική αλυσίδα, που έρχονται να προσθέσουν σημαντική υπεραξία σε ένα έτσι κι αλλιώς πολύ σημαντικό διατροφικό και καταναλωτικό προϊόν: Το κρέας και τα προϊόντα του. Οι διαρκώς εξελισσόμενες αυτές παράμετροι, απασχολούν διαχρονικά όλους τους επαγγελματίες που εμπλέκονται με τον κλάδο, στην προσπάθειά τους να παράγουν συνεχώς ολοένα και περισσότερο ανταγωνιστικά προϊόντα.
Τηρώντας λοιπόν, τους ασφαλείς υγειονομικά όρους και έχοντας ως κύριο στόχο τη διασύνδεση της αγοράς για την ανταλλαγή απόψεων και προτάσεων, αλλά και τη γενικότερη ενεργοποίηση του επιχειρείν, το 2ο αυτό διαδικτυακό event, θα πραγματοποιηθεί με υβριδικό τρόπο και θα μεταδοθεί ζωντανά μέσω Live Streaming, ώστε να μην στερηθεί κανείς τη γνώση και την επικοινωνία με τους επαγγελματίες, τους ειδικούς και τους εκπροσώπους του κλάδου.
Με στόχο λοιπόν, τη συμβολή στη συγκεκριμένη προσπάθεια και συνυπολογίζοντας τις αντικειμενικές δυσκολίες που έχει επιφέρει για κάτι τέτοιο η πανδημία Covid-19, το επιτελείο και οι συνεργάτες του Meat Place και της O.mind Creatives, διοργανώνουν την Τετάρτη 12 Μαΐου από τις 15:00 έως τις 19:00 το απόγευμα, συζήτηση πάνω στο συγκεκριμένο θέμα, σε δύο ενότητες: • «Από την Εκτροφή στη Βιτρίνα» • «Από τη Βιτρίνα στο Πιάτο» Αξιοποιώντας στο έπακρο τα πλεονεκτήματα που προσφέρει η σύγχρονη τεχνολογία, προετοιμάζεται
Έτσι, μέσα από την ηλεκτρονική πλατφόρμα Eventora ο κάθε σύνεδρος θα έχει τη δυνατότητα να παρακολουθήσει ζωντανά τις δύο συζητήσεις, να τοποθετηθεί, να θέσει ερωτήματα, να συμμετέχει σε ψηφοφορίες, να περιηγηθεί στα ψηφιακά stands των χορηγών και να συνομιλήσει ζωντανά με τους υπόλοιπους συνέδρους. Για περισσότερες πληροφορίες και για δηλώσεις συμμετοχής στο «MEAT DAY» 2.0, συντονιστείτε στην πλατφόρμα Eventora για την εγγραφή σας στο συνέδριο «MEAT & DAIRY DAY» 2nd Edition πατώντας στο link (https://www.eventora.com/el/ Events/meat-dairy-day-2nd-edition), ώστε να το παρακολουθήσετε δωρεάν, συμμετέχοντας έτσι live την Τετάρτη 12 Μαΐου και στις δύο συζητήσεις, από την ασφάλεια της οθόνης του προσωπικού σας υπολογιστή!
12 | MEATPLACE
Meat Day_2ndEDITION.indd 2
29/03/2021 1:21 PM
MEAT DAY 2021 Έρχεται το 2ο διαδικτυακό event για τον Κλάδο του Κρέατος
ΤΕΤΆΡΤΗ 12 ΜΑΐΟΥ «Η ΥΠΕΡΑΞΊΑ ΣΤΟ ΚΡΈΑΣ, ΠΑΡΆΓΟΝΤΕΣ ΚΑΙ ΤΡΌΠΟΙ ΠΟΥ ΣΥΜΒΆΛΟΥΝ ΣΤΗΝ ΑΎΞΗΣΗ ΤΗΣ»
Διαδικτυακά
2nd EDITION
Το διαδικτυακό αυτό event, που διοργανώνεται για δεύτερη φορά από την εκδοτική εταιρεία O.mind Creatives και το κλαδικό/επιχειρηματικό περιοδικό Meat Place, θέτει ως στόχο, την ανάδειξη όλων εκείνων των παραμέτρων σε ολόκληρη την παραγωγική αλυσίδα, που έρχονται να προσθέσουνσημαντική υπεραξία σε ένα πολύ σημαντικό διατροφικό και καταναλωτικό προϊόν: Το κρέας και τα προϊόντα του.
ΠΡΏΤΗ ΕΝΌΤΗΤΑ • «Από την Εκτροφή στη Βιτρίνα» ΔΕΎΤΕΡΗ ΕΝΌΤΗΤΑ • «Από τη Βιτρίνα στο Πιάτο»
ΔΩΡΕΆΝ ΕΓΓΡΑΦΉ ΜΈΣΩ ΤΗΣ ΠΛΑΤΦΌΡΜΑΣ EVENTORA Μείνετε Συντονισμένοι στο www.meatplace.gr Πληροφορίες: 210 9010040
Meat Day_2ndEDITION.indd 3
29/03/2021 1:21 PM
ΕΠΙΚΑΙΡΑ
25η ΜΑΡΤΊΟΥ 1821 Εορτασμός για τα 200 χρόνια της Εθνικής Επετείου
Η
φετινή επέτειος της Ελληνικής Επανάστασης, έχει έναν ιδιαίτερα συμβολικό χαρακτήρα, καθώς σηματοδοτεί τα 200 χρόνια από τη σημειολογικά καθορισμένη έναρξη των γεγονότων του αγώνα των εξεγερμένων Ελλήνων την 25η Μαρτίου 1821, τα οποία κατέληξαν εννέα χρόνια αργότερα με το Πρωτόκολλο του Λονδίνου του 1830 στην ίδρυση του σύγχρονου Ελληνικού Κράτους. Με δεδομένο το γεγονός ότι με την πάροδο του χρόνου, δεν μειώθηκε κατ’ ελάχιστο η συναισθηματική βαρύτητα της Επανάστασης του 1821 στο συλλογικό κοινωνικό συνειδητό, η επέτειος της 25ης Μαρτίου δεν μπορεί να αποτελεί μόνο σημείο αναφοράς του εθνικοαπελευθερωτικού αγώνα. Πρέπει και οφείλει να είναι, ημέρα διδαχής από το όραμα εκείνων των Ελλήνων που με ποικίλους τρόπους αντιστάθηκαν, όχι μόνο στους Οθωμανούς,
αλλά και στην ίδια την έννοια της πολιτικής, κοινωνικής και οικονομικής καταπίεσης και εκμετάλλευσης. Ήταν μία εξέγερση άλλωστε, που ξεπέρασε τα στενά όρια της γεωγραφικής άκρης των Βαλκανίων. Αναμφισβήτητες αποδείξεις γι’ αυτό, είναι η πρώτη αναγνώριση του νεότευκτου ελληνικού κράτους από τη μακρινή Αϊτή, που ήταν η δεύτερη χώρα στο Δυτικό Ημισφαίριο -μετά τις ΗΠΑ το 1783- που διακήρυξε την ανεξαρτησία της το 1804, καθώς φυσικά και το κύμα φιλελληνισμού που αναπτύχθηκε σε Ευρώπη και Αμερική, πριν και κατά τη διάρκεια της Ελληνικής Επανάστασης. Στον απόηχο των ηρωικών πράξεων του 1821 και τιμώντας το όραμα των πρωταγωνιστών του, οφείλουμε να παραμείνουμε σε αγωνιστική αφύπνιση. Γιατί χωρίς να αντιστεκόμα στε απέναντι στις στρατιές του Δράμαλη και
στον Αιγυπτιακό στόλο του Ιμπραήμ, αντιστεκόμαστε στην εντροπία του να παραμείνουμε στάσιμοι και να μην εξελιχθούμε. Γιατί η απάντηση μας στις προκλήσεις των καιρών δεν μπορεί παρά να είναι η περαιτέρω ενίσχυση των θεμελίων της Ελληνικής Πολιτείας, πάνω στους βασικούς πυλώνες της δημοκρατίας, της ισονομίας, της παιδείας και της αλληλεγγύης.
14 | MEATPLACE
epikaira_107.indd 38
26/03/2021 3:41 PM
ΕΠΙΚΑΙΡΑ
ΟΚΑΑ Α.Ε. & ΚΑΘ Α.Ε. Αναβάθμιση υποδομών με συγχρηματοδότηση 20 εκατ. ευρώ μέσω του ΕΤΠΑ
Σ
ε μια χρονική συγκυρία όπου το εμπόριο πλήττεται από τις επιπτώσεις της πανδημίας το υπουργείο Ανάπτυξης και Επενδύσεων απαντά με αναβάθμιση των υποδομών των κεντρικών αγορών της πρωτεύουσας και της συμπρωτεύουσας. Θετικά αξιολογήθηκαν και εντάχθηκαν με χρηματοδότηση 20 εκατ. ευρώ (10 εκατ. ευρώ έκαστη) οι αιτήσεις χρηματοδότησης για την Δράση με τίτλο «Αναβάθμιση υποδομών ΟΚΑΑ Α.Ε. και ΚΑΘ Α.Ε. για την υποστήριξη της σύγχρονης επιχειρηματικότητας» στο πλαίσιο του Επιχειρησιακού Προγράμματος «Ανταγωνιστικότητα, Επιχειρηματικότητα και Καινοτομία» (ΕΠΑνΕΚ) του ΕΣΠΑ 2014-2020, με Ενδιάμεσο Φορέα Διαχείρισης, την Ειδική Υπηρεσία Διαχείρισης και Εφαρμογής Βιομηχανίας, Εμπορίου και Προστασίας Καταναλωτή (ΕΥΔΕ-ΒΕΚ). Ο Οργανισμός Κεντρικών Αγορών και Αλιείας (ΟΚΑA Α.Ε.) και η Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης (ΚΑΘ Α.Ε.) αποτελούν Δημόσιες Επιχειρήσεις με μοναδικό μέτοχο το Ελληνικό Δημόσιο (Ελληνική Εταιρεία Συμμετοχών και Περιουσίας), εποπτεύονται από το υπουργείο Ανάπτυξης και Επενδύσεων και το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και δραστηριοποιούνται στην τροφοδοσία του συνόλου του ελληνικού πληθυσμού με φρούτα, λαχανικά, κρέατα και αλιεύματα. Η οργάνωση του εμπορίου και οι σύγχρονες μορφές διοίκησης που ακολουθούν οι ανωτέρω οργανισμοί έχει σαν αποτέλεσμα περισσότερες από 1.000 επιχειρήσεις σε όλη την χώρα να έχουν επιλέξει να αναπτύξουν
την επαγγελματική δραστηριότητά τους στις εγκαταστάσεις που διαθέτουν. Η ανάγκη εκσυγχρονισμού των εγκαταστάσεων και του εξοπλισμού τους αποτελεί βασική προτεραιότητα. Οι εγκεκριμένες παρεμβάσεις αφορούν στη συνολική αναβάθμιση των υποδομών τους στις εγκαταστάσεις τους στην Αττική και στην Θεσσαλονίκη. Αποτελούν μέρος του στρατηγικού σχεδιασμού της χώρας για τη συγκέντρωση της επιχειρηματικής δραστηριότητας σε οργανωμένους υποδοχείς με στόχο αφ’ ενός την ενίσχυση της επιχειρηματικότητας με υποστηρικτικές, για τη λειτουργία τους, υποδομές, τη μεταφορά τεχνογνωσίας, τη δημιουργία αλυσίδων αξίας και οικονομιών κλίμακας, αφ’ ετέρου την προστασία του περιβάλλοντος και τη βελτίωση της
ποιότητας ζωής των πολιτών στο πλαίσιο της εφαρμογής του εθνικού χωροταξικού σχεδιασμού. Με την υλοποίηση των δύο έργων επιδιώκεται να επιτευχθεί η βελτιστοποίηση των κτηριακών υποδομών του Ο.Κ.Α.Α και της Κ.Α.Θ., καθώς και των υποδομών αποθήκευσης και συντήρησης (ψυγείων), η αποτελεσματική διαχείριση της εσωτερικής κυκλοφορίας με την αναδιοργάνωση του δικτύου κυκλοφορίας και στάθμευσης στον χώρο των εγκαταστάσεων τους, η αναβάθμιση των συστημάτων ασφάλειας μέσω της αξιοποίησης σύγχρονου συστήματος φύλαξης και εποπτείας και η ριζική αναβάθμιση υποδομών Τεχνολογιών Πληροφορικής και Επικοινωνιών.
ΟΠΕΚΕΠΕ Ορισμός νέου προέδρου και αντιπροέδρου
Μ
ε απόφαση του υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Σπήλιου Λιβανού, νέος πρόεδρος του Οργανισμού Πληρωμών και Ελέγχου Κοινοτοκών Ενισχύσεων Προσανατολισμού και Ενισχύσεων (ΟΠΕΚΕΠΕ) αναλαμβάνει ο κ.
Δημήτρης Μελάς, Κτηνίατρος.
Δημήτρης Μελάς
Επίσης, νέος αντιπρόεδρος του Οργανισμού ορίζεται ο κ. Ζήνων Βαλμάς του Δημητρίου, με σπουδές Πληροφορικής στο Πανεπιστήμιο του Coventry.
15 | MEATPLACE
epikaira_107.indd 39
26/03/2021 3:41 PM
ΕΠΙΚΑΙΡΑ
ΣΕΒΕΚ Αλλαγές στην ηγεσία του Συνδέσμου
Ν
έα ηγεσία στο Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) ανέδειξαν οι αρχαιρεσίες της 10ης Μαρτίου 2021, κατά τη διάρκεια της Ετήσιας Τακτικής Γενικής Συνέλευσης των Μελών του Συνδέσμου. Νέα πρόεδρος εξελέγη η κα. Αγγελική Οικονόμου, Διευθύνουσα Σύμβουλος της Π. Γ. ΝΙΚΑΣ Α.Β.Ε.Ε., πτυχιούχος του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών και με μεγάλη εμπειρία σε ανώτατες στελεχιακές θέσεις μεγάλων εταιρειών (ΔΕΛΤΑ Α.Ε., VIVARTIA Α.Ε., CHIPITA A.E.), κυρίως στους τομείς Διοικητικών και Οικονομικών υπηρεσιών, καθώς και του HR. Η κα Οικονόμου είναι παράλληλα Μέλος του ΣΕΒ, της ΕΑΣΕ και άλλων επαγγελματικών φορέων και σωματείων. Κατά την διάρκεια της Συνέλευσης, στην οποία συμμετείχαν παλιά, αλλά και νέα Μέλη, εκπροσωπώντας επιχειρήσεις μικρομεσαίων και μεγάλων αλλαντοβιομηχανιών και βιομηχανιών επεξεργασίας κάθε κατηγορίας κρέατος, παρουσιάστηκαν αναλυτικά
οι έως σήμερα δράσεις του Συνδέσμου για όλα τα τρέχοντα θέματα του κλάδου, ενώ συζητήθηκαν τα προβλήματα, καθώς και οι προοπτικές του προϊόντος και του τομέα για τα προσεχή έτη. Το Προεδρείο του νέου Διοικητικού Συμβουλίου πλαισιώνουν ως Α’ Αντιπρόεδρος ο κ. Στέλιος Σκαρίμπας, Β’ Αντιπρόεδρος ο κ. Δημήτρης Γερανίδης, Γενική Γραμματέας η κα Δέσποινα Μπακιρλή και Ταμίας ο κ. Ευάγγελος Δημητρίου. Η πλήρης σύνθεση του Διοικητικού Συμβουλίου του ΣΕΒΕΚ για την τριετία 2021-2024 διαμορφώνεται ως εξής:
Αγγελική Οικονόμου
Πρόεδρος: Αγγελική Οικονόμου (Π. Γ. ΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ Α.Β.Ε.Ε.) Α΄ Αντιπρόεδρος: Στυλιανός Σκαρίμπας (ΕΛΒΙΔΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Ε.) Β΄ Αντιπρόεδρος: Δημήτριος Γιορανίδης (ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Α.Β.Ε.Ε.) Γενική Γραμματέας: Δέσποινα Μπακιρλή (Π. ΚΑΜΑΡΑΤΟΥ & ΣΙΑ Ε.Ε.)
Ταμίας: Ευάγγελος Δημητρίου (ΑΦΟΙ ΔΗ ΜΗΤΡΙΟΥ Α.Ε.) Μέλη: Κων/νος Άγγελος Ουλούκης (ΦΑΕΘΩΝ Α.Β.Ε.Ε.) Άγγελος Σαμπατακάκης (Α.Π.Σ.Ι. ΠΙΝΔΟΣ Α.Ε.) Για την Ελεγκτική Επιτροπή: Μαριάννα Δημέλη (ΒΙΚΡΕ Α.Ε.) Παναγιώτα Μουτεβελή (ΔΗΜ. ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.)
ΠΕΜΑΕΚ Απέκτησε το πρώτο αιρετό της Διοικητικό Συμβούλιο
Τ
ο πρώτο αιρετό Διοικητικό Συμβούλιο απέκτησε η Πανελλήνια Ένωση Μεταποιητών, Αλλαντοποιών και Εργαστηρίων Κρέατος (ΠΕΜΑΕΚ) μετά την επιτυχημένη ολοκλήρωση της εκλογικής διαδικασίας την περασμένη εβδομάδα. Από την ίδρυσή της τον Νοέμβριο του 2018, μέχρι και σήμερα, η Πανελλήνια Ένωση λειτουργούσε με προσωρινό Δ.Σ, υπό την προεδρία του κ. Παναγιώτη Μουλκιώτη. Κύριο χαρακτηριστικό των αρχαιρεσιών στην Πανελλήνια Ένωση Μεταποιητών, Αλλαντοποιών και Εργαστηρίων Κρέατος ήταν η μαζική συμμετοχή των μελών στην εκλογική διαδικασία. Οι υποψηφιότητες ήταν 9 εκ των οποίων εξελέγησαν 7, που θα απαρτίζουν το νέο Δ.Σ. Εξελέγησαν οι: • Αργυρόπουλος Σταύρος (BIOGRECO A.E. - Λακωνία) • Γκορογιάς Δημήτριος (ΑΤΛΑΜΑΤΖΟΓΛΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ Ο.Ε. - Καβάλα)
• Κασίδης Γεώργιος (ΦΑΡΜΑ ΕΛΑΣΣΟΝΑΣ - Λάρισα) • Κοντοχρήστος Παναγιώτης (ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΝΑΥΠΑΚΤΟΥ ΚΟΝΤΟΧΡΗΣΤΟΣ - Αιτωλοακαρνανία) • Μονιούκας Μιχαήλ (ΧΙΟΣ ΦΑΡΜ Α.Ε. Χίος) • Μουλκιώτης Παναγιώτης (Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ Ε.Π.Ε. - Αττική) • Φωτιάδης Νίκος (ΦΑΡΜΑ ΦΩΤΙΑΔΗ Α.Β.Ε.Κ.Ε. - Πιερία) Τις περισσότερες ψήφους συγκέντρωσε ο κ. Σταύρος Αργυρόπουλος ο οποίος βάσει
καταστατικού θα καλέσει τους εκλεγέντες σε ώρα και ημέρα που θα οριστεί, για την πρώτη συνεδρίαση του Διοικητικού Συμβουλίου, με μοναδικό θέμα την κατανομή αξιωμάτων. Αμέσως μετά, το νέο Δ.Σ. θα ζητήσει συνάντηση με τον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Σπήλιο Λιβανό, για να εκθέσει τα ζητήματα που απασχολούν τον κλάδο. Το νέο Διοικητικό Συμβούλιο της Πανελλήνιας Ένωσης Μεταποιητών, Αλλαντοποιών και Εργαστηρίων Κρέατος που αποτελεί μέλος της ΕΔΟΚ, είναι αποφασισμένο να εργαστεί προς όφελος του κλάδου της μεταποίησης του κρέατος και να συνεργαστεί με όλους τους εμπλεκόμενους φορείς στον Τομέα του Κρέατος. Μια από τις πρώτες του πρωτοβουλίες θα είναι να απευθύνει πρόσκληση σε όλες τις επιχειρήσεις του κλάδου να ενταχθούν στην Ένωση, ώστε να διευρυνθεί η βάση της και να ενισχυθεί ο πανελλαδικός της ρόλος.
16 | MEATPLACE
epikaira_107.indd 40
26/03/2021 3:41 PM
ΈΝΩΣΗ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΕΛΛΑΔΑΣ Παρουσίασε το νέο λογότυπο και ιστότοπο της
Η
Ένωση Σφαγείων Ελλάδας (ΕΣΕ) με το βλέμμα στο μέλλον παρουσίασε το νέο λογότυπο και ιστότοπο της. Το λογότυπο συμβολίζει την ένωση των μελών της για την καλύτερη εκπροσώπηση και λειτουργία του κλάδου ο οποίος είναι άρρηκτα συνδεδεμένος με την ελληνική κτηνοτροφία και συμβάλει στην ανάδειξη του προϊόντος της. Ο ιστότοπoς λειτουργεί σύμφωνα με όλα τα σύγχρονα πρότυπα και ο σκοπός του είναι διττός, να ενημερώνει το κοινό για την Ένωση Σφαγείων Ελλάδας και τις δράσεις της, καθώς και μέσα από τον χώρο μελών να παρέχει υποστήριξη σε θέματα νομοθεσίας και λειτουργίας. Ανταποκρινόμενη στις ανάγκες των μελών της για συνεχή ενημέρωση σε θέματα νομοθεσίας και λειτουργίας η ΕΣΕ δημιούργησε έναν χώρο αποκλειστικά για τα μέλη της όπου έχουν την δυνατότητα να ενημερώνονται, να συζητούν, καθώς και να ανταλλάζουν αρχεία. Ευελπιστεί έτσι, ότι ο χώρος αυτός θα βοηθήσει τα μέλη της να ανταπεξέλθουν το καλύτερο δυνατό στο δυναμικό και συνεχώς μεταβαλλόμενο περιβάλλον το οποίο καλούνται να αντιμετωπίσουν όλα τα σφαγεία της χώρας. Μπορείτε να ακολουθείτε την Ένωση Σφαγείων Ελλάδας στο www. ese.org.gr και στη σελίδα της στο LinkedIn (Hellenic Association of Abattoirs).
Αποκαλύψτε στους πελάτες σας τα μυστικά της γεύσης !
Μπαχτσές μαγειρικό μείγμα για ΟΛΑ ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ
∆ιατροφική ∆ήλωση Nutrition Facts
ανά/per 100g
Ενέργεια/Calories 1575 kJ/370 kcal Λιπαρά/Total Fat
4,9g
Εκ των οποίων κορεσμένα Saturated Fat
Υδατάνθρακες Total Carbohydrate
0,8g 78,5g
Eκ των οποίων σάκχαρα Total Sugars
Ίνες/Dietary Fiber
ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ ΒΟΛΟΥ
6,4g 14,2g
Πρωτεΐνη/Protein
10,1g
Αλάτι/Salt
0,01g
Πάικο
Δωρεά ιατρικών μηχανημάτων στο Νοσοκομείο Βόλου
Σε κανένα μαγειρικό μείγμα δεν χρησιμοποιούμε χημική ενίσχυση για τη γεύση, καθώς όλο το πλαίσιο της δημιουργίας βασίζεται στην 100% φυσικότητα των μπαχαρικών και την πατροπαράδοτη τέχνη για την επεξεργασία τους. Αυτή είναι η δημιουργική μας βάση.
μαγειρικό μείγμα για ΠΑΤΑΤΕΣ
Στην καρδιά της γεύσης!
Συστατικά: Πιπέρι μαύρο, Μπαχάρι, Σινάπι, Κάρυ, Ρίγανη, Σκόρδο, Κρεμμύδι, Αλάτι. Ενδεχομένως να περιέχει ίχνη γλουτένης, ξηρών καρπών, φιστικιού, λακτόζης, σουσαμιού & σόγιας.
Μπαχάρι είν’ η ζωή μας Εκλεκτά Μαγειρικά Μείγματα
Πάικο
Για Πατάτες
φούρνου & τηγανητές Πασπαλίζετε με το Πάικο τις πατάτες φούρνου, τις τηγανητές πατάτες & τις πατατοσαλάτες
Ανάλωση κατά προτίμηση έως:
Πασπαλίστε με το Πάικο τις πατάτες σας. Δύο με τρία κουταλάκια του γλυκού για ένα ταψί πατάτες είναι η ιδανική δοσολογία. Αν πρόκειται για τηγάνι, πασπαλίστε τις πατάτες με το Πάικο και έπειτα ρίξτε τες μέσα στο καυτό λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι όσο επιθυμείτε.
ΠΡΟΤΥΠΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ
Τ
α μέλη του Σωματείου Κρεοπωλών Μαγνησίας, έδειξαν το κοινωνικό τους πρόσωπο συγκεντρώνοντας το ποσό των 7.000 ευρώ για την αγορά ενός απινιδωτή και ενός καρδιογράφου, τους οποίους και προσέφεραν στη συνέχεια στη ΜΕΘ του Νοσοκομείου Βόλου. Ο αναγκαίος αυτός ιατρικός εξοπλισμός παραδόθηκε στον διοικητή του «Αχιλλοπουλείου», παρουσία του διευθυντή της Ιατρικής Υπηρεσίας και της Διευθύντριας της Μονάδας Εντατικής Θεραπείας. Σε δηλώσεις του ο πρόεδρος των κρεοπωλών, κ. Αντώνης Κανελλόπουλος, τόνισε ότι όλοι οι συνάδελφοι ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμα του προεδρείου κι έτσι κατάφεραν να συγκεντρώσουν το απαιτούμενο χρηματικό ποσό, με τη συνδρομή και του ταμείου του συνδικαλιστικού τους οργάνου.
Παράγεται & συσκευάζεται από την εταιρεία:
Πως χρησιμοποιούμε το Πάικο
Το 1924 η Οικογένεια Σιδηρόπουλου ακολουθεί τον δρόμο της προσφυγιάς από το Μιστί της Καππαδοκίας και εγκαθίσταται στην Μακεδονία. Μαζί της θα φέρει πολύτιμο θησαυρό την γνώση των μπαχαρικών της Ανατολίας. Τα επόμενα χρόνια θα δημιουργήσει στην αρχοντική Γουμένισσα Πρότυπο Εργαστήριο Μπαχαρικών. Τρίτη γενιά πλέον τα προϊόντα που παράγει το Εργαστήριο κατατάσσονται στον χώρο της Ελληνικής γαστρονομίας, ως ο ιδανικότερος συνδυασμός απίθανων γεύσεων και υψηλής διατροφικής αξίας.
ΒΙ.ΠΕ Ωραιοκάστρου Θεσσαλονίκη 2310 80 81 98 mpaxari.eu Μπαχάρι είν΄η ζωή μας
ΚΑΘ. ΒΑΡΟΣ NET WT.
60g
2310 80 81 98
mpaxari.eu
ΒΙ.ΠΕ. Ωραιοκάστρου | Θεσσαλονίκη ΝYN ΔΕ ΙΕΧO
Μπαχάρι είν΄η ζωή μας
ΙΚΑ ΧΗΙΣΜΧΥΤΙΚΑ
ΠΕΡ
! ΕΝ ΣΗΣ ΓΕΥ
epikaira_107.indd 41
26/03/2021 3:41 PM
ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ
ALPHA DELTA S.A. Αντιμετώπιση οσμών και λίπους σε καμινάδες
H
ALPHA DELTA S.A. ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος της Jimco A/S που ειδικεύεται στους εξοπλισμούς καθαρισμού νερού και αέρα με χρήση τεχνολογίας UV-C και Όζοντος, παρουσιάζει στην ελληνική αγορά, άλλη μια καινοτόμα εφαρμογή της εν λόγω τεχνολογίας. Η Jimco με πολυετή εμπειρία στην επεξεργασία αέρα βιομηχανικών εγκαταστάσεων, εντόπισε το χρόνιο πρόβλημα των βιομηχανικών και εμπορικών κουζινών, που δεν είναι άλλο από τις οσμές που διαχέονται στον περιβάλλοντα χώρο των εγκαταστάσεων, και δημιουργούν δυσφορία και αντιδράσεις στους περίοικους αλλά και τα λίπη που συγκεντρώνονται στις σωληνώσεις των αγωγών εξαγωγής αερίων που δημιουργούν από βλάβες στους εξοπλισμούς μέχρι κίνδυνο πυρκαγιάς. Έχοντας εξελίξει την τεχνολογία UV-C και Όζοντος για τον καθαρισμό του αέρα των
βιομηχανικών εγκαταστάσεων η εταιρεία προχώρησε στην δημιουργία εξοπλισμών για εφαρμογή στις καμινάδες και στα συστήματα εξαγωγής ατμών των εμπορικών και όχι μόνο κουζινών. Πρόκειται για μία απλή και εύκολα τοποθετήσιμη εφαρμογή σε ήδη υπάρχοντες εξοπλισμούς που έχει σαν βάση του την δημιουργία περιβάλλοντος περιέχον όζον μέσω της ακτινοβολίας UV-C. Το όλο σύστημα αποτελείται από τα πάνελ με τις λάμπες UV-C, το τροφοδοτικό και το χειριστήριο. Οι λάμπες δημιουργούν περιβάλλον περιέχον όζον στο εσωτερικό της φούσκας μιας κουζίνας το οποίο έχει την ιδιότητα να διασπάει όλες τις οργανικές ουσίες (οσμές, λίπη κλπ.) απελευθερώνοντας στην ατμόσφαιρα καθαρό άοσμο αέρα ενώ παράλληλα αποτρέπει το «χτίσιμο» λίπους στο εσωτερικό των σωληνώσεων. Τα στελέχη της εταιρείας είναι στην διά-
θεση του κάθε ενδιαφερόμενου και κατάλληλα εκπαιδευμένα, έτσι ώστε να προσφέρουν την κατάλληλη λύση για την κάθε εφαρμογή.
BIZTEC Εγκατάσταση ειδικών εφαρμογών στην εταιρεία DRAKOULIS
H
BizTEC, εκμεταλλευόμενη την πολυετή εμπειρία της στο χώρο των κρέατος ολοκλήρωσε την εγκατάσταση στην εταιρεία DRAKOULIS (η οποία βρίσκεται στο χώρο του κρέατος και πρωταγωνιστεί τα τελευταία 50 χρόνια), στις νέες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις (κεντρικό εργαστήριο και γραφεία) στο Κορωπί. Εγκαθιστώντας ειδικές εφαρμογές σε βιομηχανικούς υπολογιστές με OnLine σύνδεση με εξοπλισμό σήμανσης και ζύγισης σε κάθε κρίσιμο στάδιο της παραγωγής, η BizTEC αυτοματοποίησε τις διαδικασίες της εταιρείας DRAKOULIS, πιο συγκεκριμένα οργάνωσε και ενοποίησε τη δι-
αχείριση όλων των διαδικασιών, παραλαβή πρώτων υλών - εμπορευμάτων, τεμαχισμό, παραγωγή παρασκευασμάτων, σήμανση των προϊόντων, εκτέλεση παραγγελιών, τυποποίηση και διανομή. Έτσι, υπάρχει καταγραφή και μεταφορά δεδομένων σε πραγματικό χρόνο από τις
γραμμές παραγωγής, επιτάχυνση και διευκόλυνση των διαδικασιών παραλαβής και πώλησης, με ενημερωμένη αποθήκη ανά πάσα στιγμή, με αποτέλεσμα την πλήρη διαχείριση της παραγωγής και ιχνηλασιμότητα των προϊόντων. Για την ολοκλήρωση του έργου χρησιμοποιήθηκε το σύστημα Odysseus, βιομηχανικά τερματικά και συστήματα ζύγισης Bizerba και η εφαρμογή Odysseus Stater σε βιομηχανικούς υπολογιστές. Οι εταιρείες τροφίμων σε Ελλάδα και Κύπρο συνεχίζουν και δείχνουν την εμπιστοσύνη τους στη BizTEC και το σύστημα Odysseus για τον εκσυγχρονισμό και την ανάπτυξή τους.
18 | MEATPLACE
107Etairika_nea.indd 38
29/03/2021 12:56 PM
ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ
KAPELIS PACKAGING Το πρώτο χάρτινο σκεύος για τροποποιημένη ατμόσφαιρα (MAP)
H
Kapelis Packaging φέρνει σε αποκλειστικότητα στην Ελλάδα τα κορυφαία «αεροστεγή», φιλικά προς το περιβάλλον σκεύη της Halopack. (https://kapelis.gr/ylika_category/ halopack/) Τα πρώτα χάρτινα σκεύη για MAP και Skin: • Από ανακυκλωμένο χαρτί, με επικάλυψη χωρίς πρόσθετα και κόλλα • Με υψηλή φραγή αερίων για διατήρηση ή/ και επέκταση της διάρκειας ζωής προϊόντων συσκευασμένων σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα (MAP) • Το φιλμ επικάλυψης μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από το χαρτί μετά τη χρήση, επιτρέποντας την ξεχωριστή συλλογή των δύο μερών προς ανακύκλωση • Μειώνουν τη χρήση πλαστικού σκεύους κατά 90% • Δυνατότητα εκτύπωσης σε κάθε πλευρά • Κατάλληλα και για συσκευασία Skin
107Etairika_nea.indd 39
• Δυνατότητα για χρήση σε μικροκύματα, φούρνο και κατάψυξη • Πάντοτε κατάλληλα για επαφή με όλα τα ήδη τροφίμων Κρέας, τυρί, ψάρι, έτοιμο γεύμα, σαλάτα, όποιο κι αν είναι το προϊόν, ο σχεδιασμός των σκευών Halopack με υψηλή φραγή αερίων (EVOH) εξασφαλίζει διατήρηση ή/ και
επέκταση της διάρκειας ζωής προϊόντων συσκευασμένων σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα ή Skin.
29/03/2021 12:56 PM
ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ
MULTIVAC ΕΛΛΑΣ Μ. Ε.Π.Ε. Ενίσχυση γνώσεων και εμπειριών για θέματα κοπής, επεξεργασίας και συσκευασίας
Μ
πορεί οι τρέχουσες συνθήκες να απαιτούν την απομόνωση και αποξένωση, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει σταματήσει η εξέλιξη, η ανάπτυξη και η ανάγκη για βιωσιμότητα και ψηφιοποίηση. Η εταιρία Multivac, διασφαλίζοντας τους κανονισμούς για την προστασία της Δημόσιας Υγείας από τον κορονοϊό SARS-COV-2 και ταυτόχρονα αναγνωρίζοντας την ανάγκη για ενημέρωση, προσφέρει την ευκαιρία συμμετοχής σε διαδικτυα-
και επιδείξεων μηχανημάτων, είτε σε πραγματικό χρόνο, είτε μέσω ροής βίντεο, διαδικτυακά, με τους ειδικούς της Multivac να απαντούν σε όλες τις ερωτήσεις που οι ενδιαφερόμενοι θα κοινοποιούν.
κές εικονικές εκδηλώσεις για την κοπή, την επεξεργασία και την συσκευασία. Έτσι, σε συγκεκριμένες ημέρες και ώρες δίνεται η δυνατότητα παρουσιάσεων
Για τους λόγους αυτούς και οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να επισκεφθούν την ιστοσελίδα: https://summit.multivac.com/en/ mainpage.html για περισσότερες πληροφορίες και για να δηλώσουν συμμετοχή.
P.P.M. IKE Αξιόπιστη και οικονομική λύση για εφαρμογή M.A.P. (Gas Flush)
Η
εταιρεία ΡΡΜ προτείνει στην Ελληνική αγορά, το επιτραπέζιο tray sealer, του Οίκου Ramon τύπου TS300 GF, για συσκευασία κρέατος και κρεατοσκευασμάτων σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα (M.A.P.). Ο Οίκος Ramon, με έδρα στην Ισπανία, κατασκευάζει μηχανήματα συσκευασίας από την δεκαετία του ‘90. Τα τελευταία 15 χρόνια, έχει κατασκευάσει και δοκιμάσει με απόλυτη επιτυχία, μηχανήματα tray sealer, για εφαρμογές τροποποιημένης ατμόσφαιρας (M.A.P.). Είναι αξιόπιστα, οικονομικά και
πολύ απλά στη χρήση τους. Κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι,με σύστημα έγχυσης αερίων (gas flush) και με περιμετρική κοπή (profile cut) του φιλμ. Στα μηχανήματα της Ramon μπορείτε να συσκευάσετε με ασφάλεια τα προϊόντα σας σε δισκάκια από πλαστικό (PP,PS,PET,CPET,A-PET),πολυστερίνης(PS),αλουμινίο υ(ALU) κλπ. Το νέο επιτραπέζιο tray sealer TS-300 GF, είναι κατάλληλο για εφαρμογές τροποποιημένης ατμόσφαιρας (M.A.P.), με έγχυση αδρανών αερίων και ασφαλή συγκόλληση και κοπή του φιλμ.
Α.Π.Σ.Ι. «ΠΙΝΔΟΣ» Συμμετοχή σε διεθνή έκθεση τροφίμων στο Ντουμπάι
Ο
που έχει ως στόχο την προώθηση των ευρωπαϊκών ποιοτικών προϊόντων πουλερικών στις αγορές των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων και του Κατάρ, καθώς και της προβολής της ασφαλούς διαδικασίας που ακολουθείται κατά την παραγωγή τους.
Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων «ΠΙΝΔΟΣ» συμμετείχε στην έκθεση «Gulfood» 2021, στο Παγκόσμιο Κέντρο Εμπορίου του Ντουμπάι. Η μεγαλύτερη ετήσια εμπορική έκθεση τροφίμων και ποτών στον κόσμο πραγματοποιήθηκε από τις 21 έως τις 25 Φεβρουαρίου 2021. Σύμφωνα με σχετική ανακοίνωση, η συμμετοχή του ΑΠΣΙ «ΠΙΝΔΟΣ» στην 26η Διεθνή Έκθεση Τροφίμων και Ποτών «Gulfood»
2021 πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του ευρωπαϊκού προγράμματος προβολής και Προώθησης CHICK LEADERS «ENJOY IT’S FROM EUROPE», μίας τριετούς καμπάνιας
Ανάμεσα στους επισκέπτες, τον ΑΠΣΙ «ΠΙΝΔΟΣ» τίμησαν με την παρουσίαση τους και εκπρόσωποι από την ελληνική πρεσβεία στα ΗΑΕ, μεταξύ των οποίων και η Πρώτη Γραμματέας Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων της Ελληνικής Πρεσβείας, Μαρία Κωστοπούλου.
20 | MEATPLACE
107Etairika_nea.indd 40
29/03/2021 5:52 PM
ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ
ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε. Συσκευασία κρέατος πιο προσιτή από ποτέ: Με μια μηχανή όλες οι λύσεις
H
Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε. για μια ακόμα φορά στον παλμό της επικαιρότητας, παρουσιάζει στην ελληνική αγορά, την πιο καινοτόμα συσκευαστική μηχανή σκαφιδίων (traysealing) του 2021. H FoodPack 400 ExtraSkin του Οίκου ILPRA είναι εδώ, για να καλύψει τη ζωτικής σημασίας ανάγκη της συσκευασίας κρέατος. Μπριζόλες, μπιφτέκια, λουκάνικα, κομμάτια κρέατος, κρεατοσκευάσματα, μπορούν τώρα να συσκευαστούν όλα σε μια μηχανή με 6 διαφορετικούς τρόπους. Συσκευασία σε κάθε μορφή σκαφιδίου ή χαρτονιού. Σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα σε Skin ή ακόμη και σε Εxtraskin. Μια μηχανή όλες οι λύσεις! Πλήρως ανοξείδωτη, με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας, στιβαρής κατασκευής, που θα αντέξει πραγματικό φόρτο εργασίας. Η υψηλή της παραγωγικότητα την εντάσσει στη μεγάλη κατηγορία μηχανήματων, τώρα όμως πιο προσιτή από ποτέ. Εφοδιασμένη με αντλία Busch 100m3 πραγματοποιεί τη διαδικασία του vacuum στους περιέκτες με απολυτή ακρίβεια και ταχύτητα. Με μέγιστη διάσταση καλουπιού 400x300mm κάθε προϊόν μπορεί να συσκευαστεί! Με ενσωματωμένο τον ειδικό πατενταρισμένο μηχανισμό Gas Save που εξοικονομεί έως και 74% αέριο κατά τη εφαρμογή της τροποποιημένης ατμοσφαίρας. Με έγχρωμη αδιάβροχη οθόνη αφής και εύκολο χειρισμό επιτρέπει στον χειριστή να εναλλάσσει προ-
107Etairika_nea.indd 41
γράμματα και εφαρμογές όποτε το επιθυμεί χωρίς να ταλαιπωρείται. Η αλλαγή καλουπιών γίνεται σε ελάχιστα λεπτά και έτσι δε σπαταλάται ο πολύτιμος χρόνος συσκευασίας. Επικοινωνήστε με τη εξειδικευμένη ομάδα της Βαμβακάς Βιομηχανικός Εξοπλισμός Α.Ε. για μια δοκιμή στα δικά σας προϊόντα. Εμπιστευτείτε τους ειδικούς και την πολυετή εμπειρία μιας από τις μεγαλύτερες εταιρείες στο χώρο της συσκευασίας.
29/03/2021 12:56 PM
ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ
ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. Lakidis e-shop… is under construction!
T
ο νέο και αναβαθμισμένο e-shop της Lakidis S.A., ήρθε για να ταράξει τα νερά στην αγορά ανταλλακτικών και μεταχειρισμένων μηχανημάτων για την βιομηχανία τροφίμων.
Καθώς η τάση του ηλεκτρονικού εμπορίου είναι συνεχώς ανοδική, αφού βρισκόταν από πριν την πανδημία σε φάση ανάπτυξης και τώρα ήρθε πολύ πιο γρήγορα κοντά στον ευρωπαϊκό μέσο όρο, η εταιρεία παραγωγής μηχανημάτων επεξεργασίας τροφίμων Lakidis ένταξε στο επενδυτικό της πρόγραμμα για το 2021 την κατασκευή Ηλεκτρονικού Καταστήματος αποκλειστικά για την πώληση ανταλλακτικών, κοπτικών, βοηθητικού και υγειονομικού εξοπλισμού και μεταχειρισμένων μηχανημάτων σε Ελλάδα και εξωτερικό. Φιλικό προς τον χρήστη και σε όλες τις κινητές συσκευές, για να διευκολύνει την εύκολη πλοήγηση και την έρευνα για την αγορά του ιδανικού μηχανήματος, με ειδικές προσφορές και ασφαλείς τρόπους πληρωμής, το eshop.lakidis.gr θα διευκολύνει και θα απλοποιήσει τις διαδικασίες παραγ-
γελίας και αγοράς εξοπλισμού για την βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων. Την ψηφιακή εμπειρία θα συνοδεύει σε κάθε βήμα η
ομάδα πωλήσεων, που θα είναι διαθέσιμη για ερωτήσεις και διευκρινήσεις σχετικά με τις ιδιαίτερες ανάγκες του κάθε πελάτη.
ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. Ολοκληρωμένα Συστήματα Βιομηχανικής Ζύγισης
H
ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. διαθέτει Ολοκληρωμένα Συστήματα Βιομηχανικής Ζύγισης, κατάλληλα για τη Βιομηχανία Κρέατος. Τα βιομηχανικά τερματικά PC που διαθέτει η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε., με επιλογή οθόνης 15’’, 17’’ ή 19’’, είναι εξολοκλήρου ανοξείδωτα, με βαθμό προστασίας IP69. Είναι κατάλληλα να συνδεθούν με θερμικούς εκτυπωτές, scanner, πλατφόρμες και ενδείκτες ζύγισης, αλλά και αυτόματες ή αυτόνομες βιομηχανικές ζυγιστικές ετικετέζες. Ενώ τέλος, είναι κατάλληλα για σύνδεση και με λογισμικό διαχείρισης παραγωγής και ιχνηλασιμότητας.
C
M C
Y M
CM Y
MY CM
CY MY
CMY CY
K CMY
K
22 | MEATPLACE
107Etairika_nea.indd 42
29/03/2021 12:56 PM
N N Ν Ν
ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ
ΜΑΣΤΟΡΑΣ Α.Ε. Νέο υπερσύγχρονο βιομηχανικό σφαγείο
Σ
τις αρχές Μαρτίου στην Παραμυθιά Θεσπρωτίας ξεκίνησε τις δραστηριότητες του το νέο υπερσύγχρονο βιομηχανικό σφαγείο τη οικογένειας Μάστορα. Η οικογένεια Μάστορα έχει μακρά παράδοση στη κτηνοτροφία και γενικότερα στο πρωτογενή τομέα με φήμη για την εξαιρετική ποιότητα των προϊόντων τους. H μονάδα εξυπηρετεί τις ανάγκες της ΜΑΣΤΟΡΑΣ Α.Ε. και των παραγωγών της Περιφέρειας και συμπληρώνει το κενό που υπήρχε για ένα νέο σύγχρονο βιομηχανικό σφαγείο στη περιοχή. Το σφαγείο βρίσκεται στη περιοχή «Πέσιμο» Παραμυθιάς του Δήμου Σουλίου της Π.Ε. Θεσπρωτίας σε οικόπεδο 15.000m2. H θέση του σφαγείου εξασφαλίζει την άνετη και χωρίς προβλήματα πρόσβαση των οχημάτων στη μονάδα, καθώς βρίσκεται κοντά στο κεντρικό οδικό άξονα της Παραμυθιάς και την Εγνατία οδό. Έτσι εξασφαλίζεται η άνετη διακίνηση των πρώτων υλών, καθώς και των τελικών προϊόντων προς όλες τις κατευθύνσεις. Η μονάδα απαρτίζεται από 2 γραμμές σφαγής, αμνοεριφίων-αιγοπροβάτων 120-150 κεφ/ώρα 12Kg και βοοειδών 4-5 κεφ/ώρα 400Kg. Στη μονάδα υπάρχουν επιπλέων ψυκτικοί θάλαμοι και χώροι επεξεργασίας τυποποίησης για την εξυπηρέτηση των τωρινών αναγκών και των μελλοντικών σχεδίων της οικογένειας. Τη μελέτη σχεδίαση και κατασκευή ανέλαβε η εταιρεία ΕΝΕΑ του κ. Τελίδη. Για τη λειτουργία και οργάνωση του σφαγείου έχει επιλεγεί το κορυ1
26/01/2021
10:02 AM
Final_Evyl.pdf
1
26/01/2021
10:02 AM
NΕΑ ΣΟΥΒΛΑΚΟΜΗΧΑΝΗ NΕΑ ΣΟΥΒΛΑΚΟΜΗΧΑΝΗ ΝΩΠΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΝΩΠΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΜΟΜ ΟΝ ΝΑ ∆ΙΑ∆Ι Κ Κ
C
Final_Evyl.pdf
M C
Y M
CM Y
MY CM
CY MY
CMY CY
K CMY
K
φαίο πληροφοριακό σύστημα διαχείρισης, παραγωγής, ιχνηλασιμότητας για σφαγεία Odysseus ERP της BizTEC με ζυγιστικά της εταιρείας BIZERBA. Η ΜΑΣΤΟΡΑΣ Α.Ε. με τη κατασκευή του σφαγείου και τη μονάδα επεξεργασίας έχει πλήρη έλεγχο σε όλο το κύκλο παραγωγής προϊόντων κρέατος: Εκτροφή - Πάχυνση - Σφαγή - Επεξεργασία - Εμπορία - Διάθεση, συνεχίζοντας τη παράδοση στη ποιότητα αποκτώντας αυτόματα εξέχουσα θέση στον ανταγωνισμό και δυναμική για τα μελλοντικά σχέδια της.
ΕΚΤΗΜΑΤΑ Ν Ο Ε ΗΜΑΤΑ ΠΛΕΟΝΕΚΤ Α Λ Π Α • ∆εν απαιτείται πάγωµα στο κρέας άρα ελάχιστο • ∆ενµειώνεται απαιτείταιστο πάγωµα στο κρέας οάρα βοηθητικός εξοπλισµός µειώνεται στο ελάχιστο ο βοηθητικός εξοπλισµός • ∆εν χρειάζεται προγραµµατισµός στις διότι µπορούν να • ∆ενπαρραγγελίες χρειάζεται προγραµµατισµός καλυφθούν ακόµη και στις παρραγγελίες διότιτης µπορούν να τελευταίας καλυφθούνστιγµής ακόµη και της τελευταίας στιγµής • Επειδή κόβεται σε νωπό κρέας δίνει την εικόνα • Επειδή κόβεταιχειροποίητου σε νωπό κρέας δίνει την εικόνα χειροποίητου
ΕΒΥΛ A.E.B.E. Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ. 193 00, Ασπρόπυργος, τηλ:A.E.B.E. 210 5596644 - 210 4922335 - 210 4928508, φαξ: 210 4922032 ΕΒΥΛ evyl@otenet.gr, www.evyl.gr Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ. 193 00, email: Ασπρόπυργος, τηλ: 210site: 5596644 - 210 4922335 - 210 4928508, φαξ: 210 4922032 email: evyl@otenet.gr, site: www.evyl.gr 107Etairika_nea.indd 43
29/03/2021 12:56 PM
ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ ΠΕΒΕΡΈΤΟΣ Πρόεδρος ΣΕΚ
«Διαχρονικά τα προβλήματα που αντιμετωπίζει η ελληνική κτηνοτροφία» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Πάνος Κατσαχνιάς ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΣΕΚ / Αρχείο MEAT PLACE
Π
ολλά και διαχρονικά τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι κτηνοτρόφοι στην Ελλάδα. Αθροίζοντας τα δε και με εκείνα που έχουν προκύψει από την εξάπλωση και την ένταση της πανδημίας Covid-19 διεθνώς, το τελικό μείγμα τείνει να λάβει εκρηκτικές διαστάσεις. Αυτό δεν σημαίνει βέβαια, πως δεν καταβάλλονται και συντονισμένες προσπάθειες με στοχευμένες ενέργειες, ώστε αυτά να επιλυθούν με επιτυχία. Στο πλαίσιο αυτό λοιπόν, εντάσσεται και η προσπάθεια που κάνει ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) προκειμένου σε συνεργασία και με το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (ΥπΑΑΤ) να μπορέσουν να αντιμετωπίσουν άμεσα τόσο ζητήματα επιβίωσης για τους κτηνοτρόφους, όπως π.χ. η απόδοση της ενίσχυσης των 4 ευρώ ανά ενήλικο θηλυκό ζώο, σε πάνω από 4.000 αιγοπροβατοτρόφους, που δεν είχε αποδοθεί, όσο και τα ζητήματα προοπτικής του κλάδου, με την κατάθεση στις 3/2 από αντιπροσωπεία του ΣΕΚ (Παναγιώτης Πεβερέτος, Πρόεδρος - Χρήστος Τσομπάνος, Αντιπρόεδρος - Γεώργιος Διδάγγελος, Αντιπρόεδρος - Δημήτρης Μόσχος, Μέλος) του «Εθνικού σχεδίου ανασυγκρότησης της ελληνικής κτηνοτροφίας – πτηνοτροφίας» στην πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ. Το MEAT PLACE παρακολουθώντας τις εξελίξεις, επικοινώνησε με τον πρόεδρο του ΣΕΚ, κ. Παναγιώτη (Τάκη) Πεβερέτο για την κατάσταση που βιώνει σήμερα ο κτηνοτροφικός κλάδος, που σύμφωνα με τον ίδιο τον ΣΕΚ έχει ξεπεράσει τα όρια της παραγωγικής του επιβίωσης εξαιτίας του υψηλού κόστους παραγωγής, της συμπίεσης των τιμών παραγωγού, των φορολογικών και άλλων επιβαρύνσεων, της έλλειψης ρευστότητας, της συρρίκνωσης του αγροτικού εισοδήματος, της μεγάλης αύξησης των τιμών των ζωοτροφών,
του αυξημένου ενεργειακού κόστους, καθώς και την παγκόσμια εξάπλωση της πανδημίας του κορονοϊού που επηρεάζει -με χαρακτηριστικά μονιμότητας- όλη την αλυσίδα του πρωτογενή τομέα.
MEAT PLACE | Στις 3/2 συναντηθήκατε με την νέα πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ. Εκτός της γνωριμίας σας με τον νέο υπουργό και τον νέο υφυπουργό, βγήκε κάτι από τη συνάντηση σας αυτή; Παναγιώτης Πεβερέτος | Ο Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) κατέθεσε τις θέσεις του για την κτηνοτροφία, οι οποίες και συζητήθηκαν εκτενώς. Το κλίμα της συνάντησης ήταν θετικό και συμφωνήθηκε να γίνει νέα συνάντηση με τον ΥπΑΑΤ, Σπήλιο Λιβανό, η οποία θα πραγματοποιηθεί σύντομα μόλις το επιτρέψουν βέβαια και οι ιδιαίτερες συνθήκες που ζούμε λόγω Covid-19. Από την πολιτική ηγεσία του ΥπΑΑΤ δεσμεύτηκαν: • Να αποδοθεί η ενίσχυση των 4 ευρώ ανά ενήλικο θηλυκό ζώο, σε πάνω από 4.000 αιγοπροβατοτρόφους, που άδικα δεν είχε αποδοθεί. • Να προωθήσουν το αίτημα για ενίσχυση λόγω της Covid-19 στη χοιροτροφία, τα κοτόπουλα και τις εκτροφές σπάνιων φυλών. • Να προωθήσουν προς ψήφιση νομοσχέδιο για τις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις για την επίλυση σημαντικών ζητημάτων που αφήνει ανοιχτά ο Νόμος 4711/2020, όπως η απλούστευση της διαδικασίας και των απαιτούμενων δικαιολογητικών για τα πρόχειρα καταλύματα.
MEAT PLACE | Η πανδημία Covid-19 διεθνώς, σε τι βαθμό και με ποιο τρόπο έχει επηρεάσει
24 | MEATPLACE
Interview_Peveratos.indd 28
29/03/2021 1:16 PM
ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ την εγχώρια κτηνοτροφική παραγωγή; Παναγιώτης Πεβερέτος | Η παγκόσμια εξάπλωση της πανδημίας Covid-19 έχει επηρεάσει σε πολύ μεγάλο βαθμό όλη την αλυσίδα αξίας του πρωτογενή τομέα. Οι κλάδοι τόσο της ζωικής, όσο και της αγροτικής παραγωγής, βιώνουν πολύ δύσκολες μέρες και αγωνιούν για την επιβίωση των εκμεταλλεύσεών τους. Η μείωση του εισοδήματος στα νοικοκυριά, το πλήγμα στον τουριστικό κλάδο και στο χώρο εστίασης, είναι ορισμένες από τις εξελίξεις που περιόρισαν τη ζήτηση αγροτικών/ζωικών προϊόντων και είχαν άμεσες αρνητικές επιπτώσεις στους παραγωγούς. Για παράδειγμα στη βοοτροφία και ιδιαίτερα στις εκτροφές σπάνιων φυλών, στη χοιροτροφία και στην πτηνοτροφία (30-40% του κρέατος κοτόπουλου) το κρέας προορίζεται κύρια για τη μαζική εστίαση, που ουσιαστικά δεν λειτουργεί. Βλέπουμε επίσης τις επιπτώσεις της Covid-19 και στην αύξηση της τιμής των ζωοτροφών, πάνω από 20% για τις βασικές ζωοτροφές, όπως σόγια, καλαμπόκι και κριθάρι, λόγω στρεβλώσεων στην παγκόσμια αγορά, που οδηγεί σε οικονομικό αδιέξοδο τις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις. Έτσι στην αιγοπροβατοτροφία η μεγάλη αύξηση στις τιμές ζωοτροφών, αφαίρεσε την όποια αύξηση εσόδων υπήρξε από την αύξηση της τιμής του γάλακτος. Στην αγελαδοτροφία, η οποία βρίσκονταν ήδη κάτω από τα όρια του κόστους παραγωγής, η κατάσταση σήμερα είναι ιδιαίτερα κρίσιμη, αφού η τιμή παραγωγού στο αγελαδινό γάλα, παραμένει στάσιμη ή και μειώνεται. Το ίδιο συμβαίνει σε όλους τους κλάδους της κτηνοτροφίας πτηνοτροφίας- μελισσοκομίας.
MEAT PLACE | Στηριχθήκατε ως κλάδος από την Πολιτεία; Παναγιώτης Πεβερέτος | Η κτηνοτροφία δεν έχει στηριχθεί έως τώρα σχεδόν καθόλου. Η ενίσχυση των 4 ευρώ που δόθηκε ανά ενήλικο θηλυκό ζώο, δεν έχει αποδοθεί σε πάνω από 4.000 αιγοπροβατοτρόφους, ενώ έχουν όλες τις προϋποθέσεις, όπως παραδέχτηκε και το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και πρέπει άμεσα να αποδοθεί. Λόγω της σημαντικότητας των κλάδων ζωικής παραγωγής στην διατροφική αλυσίδα ο ΣΕΚ ζήτησε άμεσα την ένταξή τους στα μέτρα στήριξης λόγω του Covid-19: • Ένταξη των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων στις πληττόμενες (ΚΑΔ) επιχειρήσεις και εκμεταλλεύσεις. • Μείωση του ΦΠΑ στις ζωοτροφές στο 6% από 13%, έστω για το υπόλοιπο του 2021. • Κατάργηση του πρόσθετου φόρου στον ΕΜΦΙΑ για τις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις. • Μείωση των ασφαλιστικών εισφορών στον ΕΛΓΑ, αφού οι κτηνοτρόφοι καταβάλουν 16-18 εκατ. ευρώ το χρόνο και αποζημιώνονται με 6-8 εκατ. ευρώ το χρόνο. • Κατάργηση της εισφοράς των κτηνοτρόφων για τη σύνταξη των διαχειριστικών σχεδίων βόσκησης. Έχουμε ήδη πληρώσει πολλά τα τελευταία 3-4 χρόνια
Συνάντηση ΥπΑΑΤ-ΣΕΚ και διαχειριστικά σχέδια δεν βλέπουμε. • Μείωση συντελεστή φορολόγησης εισοδήματος των κτηνοτρόφων: Διατήρηση του αφορολόγητου για εισοδήματα έως 10.000 ευρώ. Για εισοδήματα πάνω από 10.000 ευρώ και μέχρι 20.000 ευρώ ο συντελεστής φορολόγησης εισοδήματος των κτηνοτρόφων να είναι 13% και σε εισοδήματα υψηλότερα των 20.000 ευρώ να πάει στο 22%. Υπενθυμίζεται ότι από τη δεκαετία του ‘50 έως και το 2010 ο συντελεστής φορολόγησης εισοδήματος για τη ζωική παραγωγή ήταν 5% - 8% και 10-20% για τη φυτική παραγωγή, λόγω μικρότερου περιθωρίου κέρδους για τη ζωική παραγωγή.
MEAT PLACE | Η υψηλού κόστους παραγωγή, η συμπίεση των τιμών για τους παραγωγούς, οι φορολογικές υποχρεώσεις, οι επιβαρύνσεις στην ενέργεια, οι ασφαλιστικές εισφορές, η έλλειψη ρευστότητας και η συρρίκνωση του εισοδήματος γενικότερα, είναι ζητήματα που υπήρχαν και απλά επιδεινώθηκαν με την έλευση του κορονοϊού; Παναγιώτης Πεβερέτος | Τα προβλήματα που αντιμετωπίζει η ελληνική κτηνοτροφία δεν είναι σημερινά. Αφέθηκαν να συσσωρεύονται διαχρονικά από τις εκάστοτε κυβερνήσεις οι οποίες δεν υλοποίησαν μια μακρόπνοη εθνική πολιτική για τον κλάδο, αλλά αντιμετώπισαν τα προβλήματα αποσπασματικά, όταν αυτά διογκώνονταν. Όλα αυτά τα ζητήματα που αναφέρατε προϋπήρχαν και επιδεινώθηκαν με την έλευση του κορονοϊού. Το υψηλό κόστος παραγωγής για παράδειγμα διαμορφώνεται κατά 65-70% από τις δαπάνες για τις ζωοτροφές που σήμερα η πανδημία και άλλοι παράγοντες της αγοράς, ανεβάζουν συνεχώς την τιμή. Έχουμε προτείνει συγκεκριμένα άμεσα μέτρα στήριξης.
«Τα προβλήματα αφέθηκαν να συσσωρεύονται διαχρονικά από τις εκάστοτε κυβερνήσεις οι οποίες δεν υλοποίησαν μια μακρόπνοη εθνική πολιτική για τον κλάδο»
MEAT PLACE | Η κρίση εξαιτίας του κλεισίματος τουρισμού και εστίασης λόγω πανδημίας, στρέφει τους παραγωγούς περισσότερο στις εξαγωγές; Παναγιώτης Πεβερέτος | Η πανδημία της Covid-19 φαίνεται ότι ανάδειξε την αναγκαιότητα διασφάλισης διατροφικής επάρκειας και οδήγησε στην
25 | MEATPLACE
Interview_Peveratos.indd 29
29/03/2021 1:16 PM
ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
αύξηση της ζήτησης για ελληνικά αγροτικά προϊόντα στις αγορές του εξωτερικού βελτιώνοντας το ισοζύγιο αγροτικών προϊόντων στην Ελλάδα. Οι εξαγωγές Φέτας (388.057.728 ευρώ) που αποτελεί τη ναυαρχίδα των προϊόντων μας και του γιαουρτιού (172.853.061 ευρώ), το οποίο ως στραγγιστό έχει καθιερωθεί με μεγάλη επιτυχία στην παγκόσμια αγορά τροφίμων, φέρνουν στη χώρα μας συνολικά 561 εκατ. ευρώ. Αλλά πέρα από την τάση αυτή θα πρέπει να δούμε την στρατηγική της χώρας μας σε ότι αφορά τη διατροφική επάρκεια και κύρια στα προϊόντα που υπάρχει σημαντικό έλλειμμα στο ισοζύγιο συναλλαγών, όπως είναι ο τομέας του βόειου κρέατος που είναι ελλειμματικός κατά 85% περίπου και του χοίρειου κρέατος που η ελληνική παραγωγή καλύπτει ποσοστό μικρότερο του 30% της εγχώριας κατανάλωσης.
MEAT PLACE | Η εκτατική κτηνοτροφία μπορεί να αποτελέσει (και πως) στρατηγικό πλεονέκτημα για την εγχώρια παραγωγή κρέατος; Παναγιώτης Πεβερέτος | Η εκτατική κτηνοτροφία αποτελεί την «βαριά μας βιομηχανία» σημαντικό κομμάτι της ζωικής μας παραγωγής από κοινωνική, οικονομική και περιβαλλοντική άποψη. Συμβάλει στην καλύτερη διαχείριση του ζωικού κεφαλαίου, στην παραγωγή ποιοτικών παραδοσιακών προϊόντων (κρέας και γάλα), στην προστασία του περιβάλλοντος και στη διατήρηση των ντόπιων φυλών των ζώων. Τα πιστοποιημένα προϊόντα, όπως τα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης με κυριότερο προϊόν τη Φέτα, τα Πιστοποιημένα βιολογικά προϊόντα, δίνουν νέες προοπτικές στην κτηνοτροφία. Η εκτατική κτηνοτροφία, θα πρέπει με σύγχρονα μέσα διαχείρισης να προσελκύσει και τους νέους κτηνοτρόφους που αποτελούν και τη συνέχεια του κλάδου, με κίνητρα ανάπτυξης της εκτατικής
κτηνοτροφικής επιχειρηματικότητας, μέτρα αναβάθμισης της υπαίθρου (υγεία, παιδεία), χάραξη κτηνοτροφικών ζωνών, ανάδειξη και προβολή της ποιοτικής ιδιαιτερότητας της ελληνικής παραγωγής κρέατος και γάλακτος κ.α. Ένα σημαντικό ζήτημα που θα δώσει ώθηση στην κτηνοτροφία και κυρίως την εκτατική, είναι η αξιοποίηση των εγχώριων φυλών αγροτικών ζώων, έτσι ώστε να διατηρήσουμε και να βελτιώσουμε τις ελληνικές φυλές. Πρόκειται για μια διαδικασία που θα ευνοήσει την παραγωγή ζωικών προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας, συνδεδεμένων με τα ιδιαίτερα μορφολογικά χαρακτηριστικά της ελληνικής γης και του μεσογειακού κλίματος.
MEAT PLACE | Πως και σε ποιο χρόνο δημιουργηθήκαν τα χρέη των κτηνοτρόφων και γιατί ζητάτε σήμερα διαγραφή ενός μεγάλου ποσοστού και ρύθμιση των υπολοίπων; Παναγιώτης Πεβερέτος | Αρκετά μεγάλο μέρος των χρεών οφείλονται στην πρώην Αγροτική Τράπεζα της Ελλάδος (1 δισ. περίπου) έρχονται από παλιά και είναι δάνεια που είχαν δοθεί με την εγγύηση του ελληνικού δημοσίου όταν περνούσε απανωτές κρίσεις η κτηνοτροφία- πτηνοτροφία. Τα υπόλοιπα χρέη προς τις τράπεζες δημιουργήθηκαν την τελευταία 15/ετία όπου έγιναν μεγάλες επενδύσεις για νέες σύγχρονες εγκαταστάσεις και αγορές ζώων όπως και εκσυγχρονισμοί παλιών μονάδων. Όμως δεν μπορούμε να ανταποκριθούμε στις υποχρεώσεις μας (δεν είμαστε μπαταχτσήδες), αφού το κόστος υπερδιπλασιάστηκε σε όλα τα επίπεδα (ζωοτροφές, φορολογία, εισφορές κ.α.), ενώ οι τιμές πώλησης των προϊόντων μας έμειναν στάσιμες ή και μειώνονταν. Μετά δε το 2010 με τα μνημόνια ήρθαν τα τελικά χτυπήματα. Γι’ αυτό κάνουμε αυτή την
26 | MEATPLACE
Interview_Peveratos.indd 30
29/03/2021 1:16 PM
ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
πρόταση διεκδίκησης, αλλιώς θα πάρουν οι τράπεζες ή το δημόσιο τα μαντριά και τους στάβλους και τα σπίτια μας. Εμείς έχουμε ζητήσει νομοθέτηση προστασίας πρώτης κατοικίας και σταβλικών εγκαταστάσεων πτηνοκτηνοτρόφων. Εξάλλου τα δάνειά μας έχουν πουληθεί στα αρπακτικά funds για 5% έως 20%.
MEAT PLACE | Η αύξηση των προστίμων ή συστηματική διενέργεια ελέγχων φέρνουν το καλύτερο αποτέλεσμα απέναντι στις «ελληνοποιήσεις»; Παναγιώτης Πεβερέτος | Και τα δύο συμβάλλουν στην διαχείριση του προβλήματος, αλλά χρειάζονται και άλλα μέτρα. Απαιτείται ακόμη πλήρης εφαρμογή των μέτρων που επιβάλλονται για την παραγωγή τυριών ΠΟΠ και κύρια της Φέτας, καθώς και θέσπιση διάταξης για απαγόρευση ύπαρξης μηχανημάτων διήθησης και υπερδιήθησης του γάλακτος στις τυροκομικές μονάδες. Πρέπει επίσης να εφαρμοστεί στην πράξη η σχετική διάταξη του νόμου 4492/2017 (άρθρο 9) για την υποχρεωτική αναγραφή της προέλευσης των κρεάτων στην ταμειακή μηχανή.
MEAT PLACE | Ποιοι ήταν αυτοί που αντέδρασαν στην υποχρεωτική αναγραφή της προέλευσης των κρεάτων στην ταμειακή μηχανή; Παναγιώτης Πεβερέτος | Η υποχρεωτική αναγραφή της προέλευσης των κρεάτων στην ταμειακή μηχανή είναι πάγιο αίτημα του ΣΕΚ από την ίδρυσή του και δεν υπάρχει καμιά πρόθεση αντιδικίας με κάποιον κλάδο γιατί με τον τρόπο αυτό θα αντιμετωπιστεί αποτελεσματικά το μεγάλο πρόβλημα των ελληνοποιήσεων του εισαγόμενου κρέατος και θα επιτρέπεται η διασταύρωση των στοιχείων ακόμα και με την εφορία. Το χτύπημα των ελληνοποιήσεων θεωρώ ότι μεσομα-
κροπρόθεσμα συμφέρει και τον κλάδο των κρεοπωλών, οι οποίοι αντιδρούν στην εφαρμογή της. Βέβαια δεν θεωρώ ότι το πρόβλημα των ελληνοποιήσεων λύνεται τελικά μόνο με την αναγραφή της προέλευσης του κρέατος στις ταμειακές μηχανές, αλλά χρειάζονται και άλλα μέτρα, όπως ιχνηλάτηση του κρέατος, καθαρά μητρώα κ.α.
MEAT PLACE | Τα «Διαχειριστικά Σχέδια Βόσκησης» (που ήδη έχουν υπογραφεί με τις Περιφέρειες Θεσσαλίας, Δυτικής Μακεδονίας και Δυτικής Ελλάδας, Κρήτης και Στερεάς Ελλάδας) κινούνται προς την σωστή για εσάς κατεύθυνση; Παναγιώτης Πεβερέτος | Η σύνταξη των διαχειριστικών σχεδίων βόσκησης, ένα χρόνιο δυσεπίλυτο πρόβλημα, ήταν πάγιο αίτημα του ΣΕΚ για την ορθολογική διαχείριση των βοσκήσιμων γαιών και τη βιώσιμη ανάπτυξη της ελληνικής κτηνοτροφίας. Θα πρέπει να ολοκληρωθεί η σύνταξη των διαχειριστικών σχεδίων σε όλες τις περιοχές της χώρας με αξιοποίηση όλων των βοσκοτόπων και μακροχρόνια απόδοσή τους για κτηνοτροφική χρήση. Μετά τη σύνταξή τους και κυρίως με την εφαρμογή τους θα διαπιστώσουμε και τα αποτελέσματα του όλου εγχειρήματος. Θεωρούμε ότι μέχρι τέλος του 2021 είναι πολύ δύσκολο να έχουν ολοκληρωθεί.
MEAT PLACE | Το ίδιο ισχύει και για τους «Δασικούς Χάρτες»; Παναγιώτης Πεβερέτος | Για τους δασικούς χάρτες θα πρέπει να διευθετηθούν άμεσα όλα τα προβλήματα που έχουν δημιουργηθεί, όπως για παράδειγμα στην Κρήτη για τις κτηνοτροφικές εκτάσεις. Εκείνο που επιδιώκει ο ΣΕΚ είναι σε καμία περίπτωση να μη
27 | MEATPLACE
Interview_Peveratos.indd 31
29/03/2021 1:16 PM
ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
θιγούν κτηνοτροφικές και γεωργικές εκτάσεις από την ανάρτηση των δασικών χαρτών και σε αυτή την κατεύθυνση θα κινηθούμε. Ήδη σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Δασικών Ερευνών υποβάλλουμε συγκεκριμένες προτάσεις.
MEAT PLACE | Η μεγάλη αύξηση των τιμών στις ζωοτροφές εκτιμάτε ότι είναι ένα συγκυριακό φαινόμενο ή όχι; Παναγιώτης Πεβερέτος | Οι αυξήσεις τιμών στις
«Ένα από τα ανοιχτά ζητήματα που αφήνει ο Νόμος 4711/2020 για τις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις είναι τα πρόχειρα καταλύματα που αφορούν την εξυπηρέτηση της εκτατικής μορφής κτηνοτροφίας και των μετακινούμενων κτηνοτρόφων»
ζωοτροφές είναι ένα παγκόσμιο φαινόμενο, ιδιαίτερα τα τελευταία χρόνια και η διαμόρφωση των τιμών στη χώρα μας όπως και σε όλα τα Κράτη-Μέλη γίνεται στο πλαίσιο της ελεύθερης αγοράς, η οποία επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες όπως τώρα και με την πανδημία. Εκείνο που έχει πολύ μεγάλη σημασία για την κτηνοτροφία είναι η αυτάρκεια της χώρας μας σε ζωοτροφές και κυρίως πρωτεϊνούχες. Θα πρέπει να δοθούν ισχυρά κίνητρα στους κύριο επάγγελμα κτηνοτρόφους, μέσω της συνδεδεμένης ενίσχυσης, για την καλλιέργεια πρωτεϊνούχων σανοδοτικών ψυχανθών, όπως είναι η Μηδική και για την καλλιέργεια πρωτεϊνούχων κτηνοτροφικών ψυχανθών. Επίσης να παρθούν από την πολιτεία μέτρα περιορισμού του αυξημένου κόστους παραγωγής, έστω για ένα διάστημα 8 μηνών, με μείωση για παράδειγμα του ΦΠΑ στις ζωοτροφές στο 6% από το 13%.
MEAT PLACE | Μετά την περσινή εμπειρία την περίοδο του Πάσχα, τι εκτιμάτε ότι θα ισχύσει φέτος με την διάθεση αρνιών και κατσικιών και τις τιμές που αυτά τελικά θα διατεθούν; Παναγιώτης Πεβερέτος | Δεν είναι εύκολο σε τόσο ρευστή και δύσκολη κατάσταση να προβλέψουμε την διάθεση αρνιών και κατσικιών και τις τιμές που αυτά τελικά θα διατεθούν το Πάσχα, καθώς θα εξαρτηθεί κύρια από εξέλιξη της πανδημίας και τα μέτρα που θα ισχύσουν. Παρά τα προβλήματα και τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουμε, είμαι αισιόδοξος και πιστεύω στη θετική εξέλιξη των πραγμάτων.
MEAT PLACE| Θεωρείτε σωστή την απόφαση της ΕΕ να επιτρέψει τη χρήση ζωικών όρων σε plant based προϊόντα; Παναγιώτης Πεβερέτος | Οι ονομασίες κρέατος και γάλακτος έχουν βαθιές ρίζες στην πολιτιστική μας κληρονομιά. Είναι παραδοσιακές ονομασίες, που έχουν διαμορφωθεί με την πάροδο του χρόνου με τη σκληρή δουλειά των παραγωγών, μεταποιητών και
εμπόρων, καθιστώντας τες μοναδικές. Με την έκρηξη στην εμπορία απομιμήσεων προϊόντων γάλακτος και κρέατος, διακυβεύεται αυτή η κοινή κληρονομιά. Η βιομηχανία απομίμησης έχει εκμεταλλευτεί ένα ευρωπαϊκό κενό για να σφετεριστεί αυτές τις ισχυρές κοινές ονομασίες υπέρ της. Εμείς σαν φορέας αντιδράσαμε μαζί με άλλους φορείς τόσο σε εθνικό επίπεδο όσο και σε ευρωπαϊκό και καλέσαμε τους ευρωβουλευτές να υπερασπιστούν τις θέσεις μας. Το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο απέρριψε στην Ολομέλειά του στις 19-22 Οκτωβρίου 2020 την απαγόρευση χρήσης όρων όπως «λουκάνικο» και «μπέργκερ» από προϊόντα φυτικής προέλευσης αλλά αντίθετα, ψήφισε υπέρ της απαγόρευσης χρήσης όρων που παραπέμπουν στην βιομηχανία γαλακτομικών προϊόντων από την βιομηχανία φυτικών «τυριών». Εμείς θα συνεχίσουμε τον αγώνα μας.
MEAT PLACE | Σε ποια σημεία επέφερε βελτίωση και ποια τα ανοιχτά ζητήματα που αφήνει ο Νόμος 4711/2020 για τις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις; Παναγιώτης Πεβερέτος | Ένα από τα ανοιχτά ζητήματα που αφήνει ο Νόμος 4711/2020 για τις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις είναι τα πρόχειρα καταλύματα που αφορούν την εξυπηρέτηση της εκτατικής μορφής κτηνοτροφίας και των μετακινούμενων κτηνοτρόφων τα οποία αντιμετωπίζονται όπως όλες οι άλλες κατηγορίες κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων και στα απαιτούμενα δικαιολογητικά συμπεριλαμβάνονται ακόμη και τα αρχιτεκτονικά σχέδια. Έχουμε ζητήσει και πιστεύω ότι βρίσκεται σε θετική εξέλιξη, την απλούστευση της διαδικασίας και των απαιτούμενων δικαιολογητικών για τα πρόχειρα καταλύματα καθώς και να δίνεται η δυνατότητα στους κτηνοτρόφους για επεμβάσεις μικρής κλίμακας στα πρόχειρα καταλύματα για την καλύτερη λειτουργία των εκμεταλλεύσεών τους. Υπάρχουν και άλλα σοβαρά ανοιχτά ζητήματα τα οποία έχει προσεγγίσει θετικά η επιτροπή διαβούλευσης που έχει συγκροτηθεί στο υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και στην οποία συμμετέχουν δύο μέλη του Δ.Σ. του ΣΕΚ. Ελπίζουμε ότι σύντομα θα κατατεθεί στη Βουλή σχετικό νομοσχέδιο. Τέλος, θα πρέπει να δοθεί προτεραιότητα στον εμβολιασμό όλων των εργαζομένων στον πρωτογενή τομέα, στους εργαζόμενους στους χώρους της μεταποίησης και συσκευασίας τροφίμων, οποίοι πρέπει καθημερινά να βρίσκονται στη δουλειά τους.
28 | MEATPLACE
Interview_Peveratos.indd 32
29/03/2021 1:16 PM
Γιορτάζουμε
60 χρόνια MULTIVAC!
Η κληρονομιά μας. Το μέλλον μας. Όλα ξεκίνησαν το 1961 σε ένα μικρό γκαράζ όπου ο νεαρός επιχειρηματίας Sepp Haggenmüller δημιούργησε την πρώτη του μηχανή κενού για τη συσκευασία φαγητού σε σακούλες. Μια καινοτόμος ιδέα και μεγάλη εξέλιξη για την τότε εποχή. Σήμερα, η MULTIVAC είναι ένας από τους κορυφαίους προμηθευτές, ολοκληρωμένων λύσεων συσκευασίας παγκοσμίως.
MULTIVAC ΕΛΛΑΣ ΜΕΠΕ Αθήνα: Λ. Σπάτων 61, 15344 Γέρακας, Τηλ. +30 210 6619621-2, Fax. +30 210 6619662 Θεσσαλονίκη: Προέκταση Ολυμπιάδος 9, 56224 Εύοσμος, Τηλ. +30 2310 542491, Fax. +30 2310 542493 Κύπρος: Λεμεσός, Τηλ. +357 99851752 www.multivac.gr, e-mail: info@multivac.gr
Interview_Peveratos.indd 33
multivac.link/birthday/en
29/03/2021 1:16 PM
ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ & ΕΚΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ
Το σημερινό status quo των σφαγείων στην Ελλάδα
Άρθρο της: Ανθής Λάγιου Κτηνίατρος MSc, Τμήμα Σφαγείων, Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων
Σ
την Ελλάδα λειτουργούν σήμερα 142 σφαγεία οπληφόρων και 31 πτηνοσφαγεία. Όσον αφορά τα σφαγεία οπληφόρων, στην πλειονότητά τους είναι ιδιωτικά και περίπου το 30% είναι δημοτικά σφαγεία, κάποια εκ των οποίων ενοικιάζονται από ιδιώτες. Τρία (3) έχουν εγκριθεί για τη σφαγή Χαλάλ (Halal) με αναισθητοποίηση και υπάρχει και ένα (1) σφαγείο ειδικού σκοπού σύμφωνα με την Υ.Α. υπ’ αριθ. 946/143179/ (Ελάχιστες απαιτήσεις για την έγκριση «Σφαγείων Ειδικού Σκοπού», τα οποία λειτουργούν για περιορισμένο χρονικό διάστημα και διενεργούν σφαγές στο πλαίσιο λατρευτικών τύπων, στην Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης).
μιας γραμμής σφαγής (χοιροειδή ή αιγοπρόβατα). Τα πτηνοσφαγεία της χώρας είναι πολύ λιγότερα σε αριθμό και γενικά διαπιστώνεται μείωση του αριθμού στα μικρής δυναμικότητας πτηνοσφαγεία με επικράτηση των μεγάλων καθετοποιημένων μονάδων που εδρεύουν στην Περιφερειακή Ενότητα Ευβοίας και στην Περιφέρεια Ηπείρου. Υπάρχει και ένας μικρός αριθμός πτηνοσφαγείων χαμηλής δυναμικότητας (έως 10.000 πτηνά/κουνέλια ετησίως) όπου η σφαγή πραγματοποιείται εντός της εκτροφής σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο και για τα οποία δεν απαιτείται έγκριση, αλλά καταχώριση από τις κτηνιατρικές υπηρεσίες των οικείων Περιφερειακών Ενοτήτων.
Ο αριθμός των σφαγείων οπληφόρων είναι υψηλός χωρίς ιδιαίτερες διακυμάνσεις την τελευταία πενταετία, ενώ η δυναμικότητά τους κυμαίνεται από πολύ χαμηλή (μικρότερη των 400 τόνων ετησίως) στις απομακρυσμένες νησιωτικές περιοχές, μεσαία (400 μέχρι 800 τόνοι ετησίως) σε Κρήτη και αρκετές περιοχές της ηπειρωτικής Ελλάδας και υψηλή (μεγαλύτερη των 1.000 τόνων ετησίως σε σύνολο 44 σφαγείων) σε περιοχές της Βόρειας Ελλάδας, Ηπείρου και Θεσσαλίας. Το 65% περίπου των σφαγείων οπληφόρων είναι τριών γραμμών σφαγής (σφάζονται βοοειδή, χοίροι και αιγοπρόβατα), ενώ το υπόλοιπο 35% περιλαμβάνει σε ίση κατανομή σφαγεία δύο γραμμών (αιγοπρόβατα και χοιροειδή ή βοοειδή και αιγοπρόβατα) και
Ο κατάλογος με τα εγκεκριμένα σφαγεία της χώρας επικαιροποιείται από το Τμήμα Σφαγείων του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και είναι αναρτημένος στον ιστότοπο: http://www.minagric. gr/index.php/el/for-farmer-2/egkatastaseis/ egkatastaseis/140-sfagiaegkat2 του ΥπΑΑΤ.
Αρμόδιες Αρχές Ελέγχου (Κεντρική αρμόδια αρχή, Περιφερειακές αρμόδιες αρχές) Η εύρυθμη λειτουργία των σφαγείων της χώρας επιτυγχάνεται με τη συνεργασία της Κεντρικής Υπηρεσίας του ΥπΑΑΤ (Τμήμα Σφαγείων της Διεύθυνσης Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας) με τα Τμήματα Κτηνιατρικής των Διευθύνσεων Αγροτικής Οικονομίας και
30 | MEATPLACE
Article_Lagiou.indd 56
29/03/2021 1:05 PM
ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ & ΕΚΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ Κτηνιατρικής (ΔΑΟΚ) των Περιφερειακών Ενοτήτων της χώρας. Ο επίσημος έλεγχος των σφαγείων με στόχο την επαλήθευση εφαρμογής των απαιτήσεων της σχετικής Ενωσιακής («Πακέτο Υγιεινής») και Εθνικής Νομοθεσίας, υλοποιείται από τις περιφερειακές κτηνιατρικές αρχές υπό την εποπτεία και τις κατευθυντήριες οδηγίες της κεντρικής αρμόδιας αρχής. Η Κεντρική Αρμόδια Αρχή (Τμήμα Σφαγείων /Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας) είναι υπεύθυνη:
• Για την έγκριση των επιχειρήσεων και τη χορήγηση του κωδικού αριθμού κτηνιατρικής έγκρισης S, για τα σφαγεία οπληφόρων και P για τα πτηνοσφαγεία, (κατόπιν θετικής εισήγησης των επισήμων κτηνιάτρων των ΔΑΟΚ) αλλά και για την αναστολή της λειτουργίας τους, • Την εποπτεία των περιφερειακών αρμόδιων αρχών (ΔΑΟΚ και Διευθύνσεων Κτηνιατρικής των Περιφερειών), • Για έκτακτους ελέγχους σφαγείων για τον έλεγχο της συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας ή/και τη συνδρομή σε καταγγελίες, • Για τη συλλογή στοιχείων από τις δειγματοληψίες που πραγματοποιούνται από τις ΔΑΟΚ στο πλαίσιο παρακολούθησης της μικροβιακής αντοχής, τροφιμογενών παθογόνων, (σαλμονέλλα, καμπυλοβακτηρίδιο) και παρασίτων (τριχινέλλα) και την αποστολή τους στην Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων, • Για την επεξεργασία των εκθέσεων που αποστέλλονται από τους επισήμους κτηνιάτρους των περιφερειακών αρμοδίων αρχών για τα σφαγεία της χώρας και τη σύνταξη της έκθεσης στο πλαίσιο εφαρμογής του Πολυετούς Ολοκληρωμένου Εθνικού Σχεδίου Ελέγχου (ΠΟΕΣΕ) (http://www.minagric.gr/index.php/el/the-
ministry-2/poese) • Για τον έλεγχο, μέσω ειδικής ψηφιακής εφαρμογής του ΥπΑΑΤ, των ευρημάτων των κρεοσκοπικών ελέγχων όπως καταγράφονται από τους κρεοσκόπους κτηνιάτρους ανά ημέρα σφαγής, ανά σφαγείο και ανά Περιφερειακή Ενότητα. Οι περιφερειακές αρμόδιες αρχές (Διευθύνσεις Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής και Διευθύνσεις Κτηνιατρικής Περιφερειών) είναι υπεύθυνες για την ομαλή και εύρυθμη λειτουργία των σφαγείων και την προστασία της δημόσιας υγείας. Απαγορεύεται η
σφαγή ζώων χωρίς την εντολή του κρεοσκόπου κτηνιάτρου και απαγορεύεται η οποιαδήποτε διακίνηση των σφάγιων χωρίς την τοποθέτηση της υγειονομικής σφραγίδας καταλληλότητας με την οποία διασφαλίζεται ότι έχει πραγματοποιηθεί κρεοσκοπικός έλεγχος και τα σφάγια είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Ειδικότερα οι επίσημοι κτηνίατροι εκτελούν σε κάθε ημέρα σφαγής: • Την επαλήθευση της τήρησης των προαπαιτούμενων προγραμμάτων (καθαριότητα – απολύμανση – εξοπλισμός) από το σφαγείο • Την επιθεώρηση των ζώων πριν τη σφαγή • Τον έλεγχο της εφαρμογής του κανονισμού για την προστασία των ζώων κατά τη σφαγή • Την επαλήθευση της τήρησης των κανόνων Ορθής Υγιεινής Πρακτικής κατά τη σφαγή • Την επιθεώρηση των σφάγιων μετά τη σφαγή • Την επιβεβαίωση της ορθής διαχείρισης των παραγόμενων ζωικών υποπροϊόντων • Την καταχώριση των αποτελεσμάτων του υγειονομικού κτηνιατρικού ελέγχου (κρεοσκοπία) στην ειδική ψηφιακή πλατφόρμα του ΥπΑΑΤ (Σύστημα Παρακολού-
31 | MEATPLACE
Article_Lagiou.indd 57
29/03/2021 1:06 PM
ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ & ΕΚΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ
θησης και Καταγραφής ευρημάτων σφάγιων) • Τη διενέργεια δειγματοληψιών για την ανίχνευση μικροβιολογικών ή χημικών παραγόντων Σε ετήσια βάση οι επίσημοι κτηνίατροι: • Εκτελούν τον επίσημο έλεγχο των σφαγειοτεχνικών εγκαταστάσεων με εκθέσεις και ειδικά έντυπα ελέγχου: http://www.minagric.gr/index.php/el/ for-farmer-2/egkatastaseis/egkatastaseis/1615egxiridioelegxoysfagia • Αποστέλλουν στο Τμήμα Σφαγείων τις εργαστηριακές αναλύσεις που πραγματοποιούν κατά τον επίσημο έλεγχο, κατά την εφαρμογή του προγράμματος της μικροβιακής αντοχής και της τεχνητής πέψης αλλά και τα αποτελέσματα του αυτοελέγχου από τους υπευθύνους των επιχειρήσεων • Σε περιπτώσεις μη συμμόρφωσης καταγράφουν συστάσεις ή επιβάλουν μέτρα συμμόρφωσης ή/και κυρώσεις. Η εικόνα των ελληνικών σφαγείων μετά την εφαρμογή του «Πακέτου Υγιεινής» άλλαξε δραματικά. Ειδικότερα: • Έκλεισαν σφαγεία τα οποία δεν τηρούσαν τις απαιτήσεις της νομοθεσίας ή αναγκάστηκαν να προβούν στις κατάλληλες διορθωτικές ενέργειες προκειμένου να συμβαδίζουν με τις νέες απαιτήσεις, • Εγκρίθηκαν σφαγεία σε πολλές απομακρυσμένες περιοχές της Χώρας προκειμένου να καλυφθούν οι ανάγκες (μικρά νησιά Νοτίου Αιγαίου) αλλά και για την κάλυψη των αναγκών πληθυσμών μειονοτήτων με στόχο την αποτροπή της τακτικής της παράνομης σφαγής, • Διαπιστώνεται η διαρκής βελτίωση της εικόνας των
επιχειρήσεων και η θετική ανταπόκριση των επιχειρηματιών προς τις συστάσεις τόσο των τοπικών κτηνιατρικών αρχών όσο και της Κεντρικής Υπηρεσίας, • Συντάχθηκαν Οδηγοί ορθής εφαρμογής των απαιτήσεων της νομοθεσίας και κατευθυντήριες Οδηγίες από το Τμήμα Σφαγείων για τους υπευθύνους των επιχειρήσεων σφαγείων, οι οποίοι είναι αναρτημένοι στην ιστοσελίδα του ΥπΑΑΤ 1. Οδηγός για την ορθή εφαρμογή των αρχών του HACCP στα σφαγεία οπληφόρων. 2. Οδηγός για την προστασία για τον Covid-19. Υπό εκπόνηση είναι και ο αντίστοιχος οδηγός για τα πτηνοσφαγεία. • Σε τακτική βάση πραγματοποιούνται: 1. Σεμινάρια εκπαίδευσης από το Ινστιτούτο Επιμόρφωσης (ΙΝ.ΕΠ.) του Εθνικού Κέντρου Δημόσιας Διοίκησης και Αυτοδιοίκησης για την εκπαίδευση των επισήμων κτηνιάτρων, όσο αφορά τον επίσημο έλεγχο στο σφαγείο και τις εξελίξεις στη νομοθεσία. 2. Εκπαιδεύσεις των επισήμων κτηνιάτρων και των ΥΕΤ όσο αφορά τον επίσημο έλεγχο στο σφαγείο και τις εξελίξεις στη νομοθεσία. • Ο αριθμός των επισήμων ελέγχων στα σφαγεία βελτιώνεται σταθερά μετά από την οικονομική κρίση των μνημονιακών ετών, η οποία είχε ως αποτέλεσμα και την απογύμνωση των κτηνιατρικών υπηρεσιών τόσο κεντρικά όσο και περιφερειακά.
Προβλήματα των ελληνικών σφαγείων Τα προβλήματα των ελληνικών σφαγείων αποτυπώνονται τόσο στις εκθέσεις ελέγχου των επισήμων κτηνιάτρων κατά τον επίσημο έλεγχο των εγκαταστάσεων, όσο και στα ευρήματα επιθεώρησης τρίτων χωρών. Σε ένα
32 | MEATPLACE
Article_Lagiou.indd 58
29/03/2021 1:06 PM
ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ & ΕΚΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ
αδρό διαχωρισμό θα μπορούσαν να κατανεμηθούν σε συστημικά και ειδικά.
Τα συστημικά προβλήματα 1) Έλλειψη κτηνιάτρων Ένα σοβαρό πρόβλημα το οποίο δε φαίνεται να οδηγείται, άμεσα, σε λύση είναι η έλλειψη σε επισήμους κτηνιάτρους. Το πρόβλημα σε επίπεδο κεντρικής υπηρεσίας θα διευθετηθεί άμεσα με την πρόσληψη ενός ικανοποιητικού αριθμού κτηνιάτρων, ωστόσο σε επίπεδο περιφέρειας εντείνεται, καθώς αρκετοί κτηνίατροι οδεύουν προς τη συνταξιοδότηση χωρίς να έχει προβλεφθεί η αντικατάσταση τους. Η έλλειψη σε επισήμους κτηνιάτρους επισημαίνεται κατ’ επανάληψη στις Εποπτείες που διενεργεί η Κεντρική Αρμόδια Αρχή, χωρίς ωστόσο αποτέλεσμα μολονότι ενημερώνονται σχετικά όλες οι αρμόδιες αρχές.
2) Εκπαίδευση εκδοροσφαγέων Η τροποποίηση του Π.Δ./τος 126/2000 ήταν σημείο σταθμός για τους υπαλλήλους των σφαγείων οι οποίοι σε καμία περίπτωση δεν θα είχαν τη δυνατότητα, με το προηγούμενο καθεστώς, να εκπαιδευτούν και να αποκτήσουν τη βεβαίωση του εκδοροσφαγέα.
με ότι αυτό συνεπάγεται και παράγουν τρόφιμο, η παραγωγή ασφαλών τροφίμων αποτελεί πρόκληση για τους επιχειρηματίες οι οποίοι θα πρέπει να τεκμηριώνουν συστηματικά την αποτελεσματικότητα της εφαρμογής των προαπαιτούμενων προγραμμάτων για την ασφάλεια του παραγόμενου προϊόντος. Αυτό αποτυπώνεται τόσο από τα αρχεία των επιχειρήσεων (φάκελοι HACCP, δειγματοληψίες επιφανειών – σφάγιων), αλλά και από τις εκθέσεις των κρεοσκόπων κτηνιάτρων. Τα οικονομικά προβλήματα σχετίζονται και με τη συντήρηση των χώρων:
2) Παλαιές υποδομές Ένα σοβαρό πρόβλημα των σφαγείων μας είναι οι παλαιές υποδομές που χρήζουν συντήρησης. Οι χώροι του σφαγείου υφίσταται καθημερινή φθορά λόγω των ιδιαίτερων συνθηκών λειτουργίας (χαμηλή θερμοκρασία αυξημένη υγρασία και χρήσης απολυμαντικών – καθαριστικών). Η αποκατάσταση των φθορών είναι πολλές φορές αδύνατη δεδομένου ότι οι οικονομικές εισροές δεν επαρκούν για την βιωσιμότητα αρκετών εγκαταστάσεων, κυρίως δημοτικών σφαγείων τα οποία κρίνεται αναγκαίο να υποστηριχτούν άμεσα από τους αντίστοιχους δήμους.
Τα ειδικά προβλήματα 3) Διαχείρισή υποπροϊόντων 1) Οικονομικά προβλήματα Οι απαιτήσεις της νομοθεσίας για τα τρόφιμα είναι υψηλές και πολλές φορές δυσβάσταχτες για τα σφαγεία της Χώρας που στη πλειονότητα τους είναι μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η τήρηση αυστηρών μέτρων υγιεινής είναι αναγκαιότητα στα σφαγεία, καθώς παραλαμβάνουν ζωικό κεφάλαιο
Τα ζωικά υποπροϊόντα και η διαχείρισή τους αποτέλεσε για πολλά χρόνια ένα μεγάλο πρόβλημα για τα σφαγεία της χώρας. Η νομοθεσία επιβάλλει τη λήψη αυστηρών μέτρων για τη διασφάλιση της υγείας του ανθρώπου, των ζώων, της δημόσιας υγείας και της προστασίας του περιβάλλοντος. Παράλληλα η ορθή αξιοποίησή τους με την παραγωγή βιοαερίου, λιπα-
33 | MEATPLACE
Article_Lagiou.indd 59
29/03/2021 1:06 PM
ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ & ΕΚΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ
σμάτων, ζωοτροφών τα μετατρέπει σε χρήσιμα υλικά που αποφέρουν επιπλέον οικονομικά οφέλη στις επιχειρήσεις.
4) Απαιτήσεις αναισθητοποίησης Οι απαιτήσεις για την αναισθητοποίηση και ειδικότερα προβλήματα όπως η βαθμονόμηση των συσκευών αναισθητοποίησης, η συντήρηση των συσκευών αναισθησίας, ο έλεγχος της αποτελεσματικότητας της αναισθητοποίησης. Από τον Δεκέμβριο του 2019 κατέστη υποχρεωτική από όλους τους κατόχους σφαγείων η εφαρμογή της νομοθεσίας για την προστασία των ζώων κατά τη σφαγή και θανάτωση που επιβάλει την υποχρεωτική χρήση καταγραφικού και τήρησης αρχείου των συσκευών αναισθητοποίησης για την διαπίστωση της ορθής εφαρμογής και αποτελεσματικότητας της αναισθητοποίησης των ζώων.
Προτάσεις Είναι γνωστή η υψηλή διατροφική αξία και ποιότητα του ελληνικού κρέατος, η οποία θα πρέπει να διαφυλαχθεί, να ενισχυθεί και να κοινοποιηθεί προς τους καταναλωτές, όχι μόνο της ελληνικής επικράτειας, αλλά και προς τις μεγάλες διεθνείς αγορές. Το Τμήμα Σφαγείων προσπαθεί ιδιαίτερα στον τομέα αυτό με μια εξωστρεφή πολιτική, υποστηρίζοντας και διευκολύνοντας τις εξαγωγές κρέατος και των προϊόντων του.
Αυτό ωστόσο θα πρέπει να ενισχυθεί: • Με τη στελέχωση των κτηνιατρικών υπηρεσιών των περιφερειακών ενοτήτων • Με την ενίσχυση και τον εκσυγχρονισμό των σφαγείων • Με τη συνεχή εκπαίδευση του προσωπικού των σφαγείων σε όλα τα θέματα που σχετίζονται με την παραγωγή και την ασφάλεια των τροφίμων. Αυτό αποτελεί προϋπόθεση όχι μόνο για την αύξηση της παραγωγής, αλλά και για τη διασφάλιση υψηλής ποιότητας και ασφάλειας παραγόμενων τροφίμων. Για την επίτευξη αυτού του στόχου, βραχυπρόθεσμα μαθήματα μπορούν να οργανωθούν μέσω των περιφερειακών κτηνιατρικών διευθύνσεων • Με τη συνεχή αποτελεσματική και ομοιόμορφη εφαρμογή των μηχανισμών ελέγχου σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού με συχνές επιθεωρήσεις σε όλα τα στάδια της διαδικασίας, από την παραγωγή έως την κατανάλωση • Με την ενίσχυση των κτηνοτροφικών επιχειρήσεων. Απαιτείται μεγάλη προσπάθεια προκειμένου να επιλυθούν τα ζητήματα τα οποία ταλανίζουν τους Έλληνες κτηνοτρόφους και τα οποία τελικά επηρεάζουν τη βιωσιμότητα των σφαγείων η οποία είναι άρρηκτα συνδεμένη με την ανάπτυξη της ελληνικής κτηνοτροφίας Ενώ τέλος, η ορθή εφαρμογή της ταξινόμησης των σφάγιων και η σύνδεσή της με την τιμή θα δώσει κίνητρο στους κτηνοτρόφους για τη βελτίωση της ποιότητας.
34 | MEATPLACE
Article_Lagiou.indd 60
29/03/2021 1:06 PM
Article_Lagiou.indd 61
29/03/2021 1:06 PM
ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ & ΕΚΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ
ACM - ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Εξοπλισμός και εκσυγχρονισμός σφαγείων
H
ACM - ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. ακολουθεί την εξέλιξη της τεχνολογίας και της επιστήμης, τις τελευταίες δεκαετίες, καλύπτοντας σχεδόν κάθε τομέα της ανθρώπινης δραστηριότητας. Έτσι και στον τομέα της βιομηχανίας τροφίμων, κατευθύνει όλη την παραγωγική διαδικασία κι οδηγεί στον αυτοματισμό της, γεγονός που συνδράμει στην παραγωγή με ασφάλεια και αποδοτικότητα, διατηρώντας την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Πέρα από τον εξοπλισμό σε μηχανήματα, την εργονομική θέση τους στο χώρο και τον ασφαλή χειρισμό τους, πολύ σημαντικό στοιχείο σε κάθε χώρο παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος είναι η επένδυση του δαπέδου και το σύστημα αποστράγγισής του, ώστε να διασφαλίζεται η καθαριότητα, η υγιεινή και η ασφάλεια των εργαζομένων. Το δάπεδο κάθε βιομηχανικού χώρου είναι αυτό που δέχεται όλες τις καταπονήσεις οποιασδήποτε παραγωγικής διαδι-
κασίας είτε αυτές είναι μηχανικές είτε είναι χημικές. Το πλακίδιο KLINKER της INTERBAU-BLINK είναι το πλέον κατάλληλο να αντέχει όλες τις παραπάνω καταπονήσεις καθώς παράγεται σε πολλά πάχη, έχει σχεδόν μηδενική απορροφητικότητα και υψηλή αντιολισθηρότητα (R12). Σε συνδυασμό με τον εποξικό στόκο της STEULER που προσφέρει αντοχή και υγιεινή και με την εξέλιξη στην παραγωγή των υπόλοιπων βοηθητικών υλικών με ρητίνες και πρόσμικτα, όπως κόλλες,
αστάρια, σιλικόνες κ.τ.λ. δίνουν ένα άρτιο κατασκευαστικά αποτέλεσμα. Εξίσου σημαντικό κομμάτι σε κάθε χώρο παραγωγής είναι το σύστημα απορροής των υδάτων και η σωστή αποστράγγιση των χώρων στη διασφάλιση της υγιεινής τους. Η καλή ποιότητα του ανοξείδωτου, οι ενισχυμένες κατασκευές και τα σιφόνια με σιφονισμό και καλάθια συλλογής στερεών αποβλήτων, διασφαλίζουν την ποιότητα της τελικής κατασκευής, σύμφωνη σε κάθε ευρωπαϊκό πρότυπο.
AGIOUTANTIS GROUP Ψυγεία CONTAINER όλων των τύπων
H
εταιρεία AGIOUTANTIS GROUP εξειδικεύεται στα Ψυγεία CONTAINER από το 1984 και είναι πιστοποιημένη με το πρότυπο ISO 9001:2015 «Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας - Απαιτήσεις» από τον Φορέα Πιστοποίησης BUREAU VERITAS. Προσφέρει στους πελάτες της αξιόπιστα και αποδοτικά Ψυγεία CONTAINER όλων των τύπων (3m - 6m -12m -13,5 m). Έχει επεκταθεί και στον απαιτητικό χώρο της διακίνησης κρεάτων, διαθέτοντας και Ψυγεία CONTAINER όλων των τύπων και απαιτήσεων, εξοπλισμένα με τσιγκέλια στην οροφή τους. Ενώ επιπλέον, στην
γκάμα των προϊόντων της περιλαμβάνονται και γεννήτριες κατάλληλες για τα Ψυγεία CONTAINER. Παρέχει τέλος, πλήρη
τεχνική υποστήριξη και συντήρηση, μέσω του άρτια εκπαιδευμένου και οργανωμένου Τεχνικού της Τμήματος.
36 | MEATPLACE
Etaireies.indd 56
29/03/2021 1:31 PM
ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ & ΕΚΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ
SIVVAS Α.Ε. Μελέτη και κατασκευή σύγχρονων σφαγείων
H
SIVVAS A.E. έχει τριάντα χρόνια εμπειρία στο σχεδιασμό και κατασκευή σφαγείων χοιρινών, βοδινών, αιγοπροβάτων και έχει σχεδιάσει, εξοπλίσει κα κατασκευάσει την πλειονότητα των πλέον σύγχρονων σφαγείων στην Ελλάδα και στην Κύπρο. Οι πελάτες της είναι περήφανοι να δηλώνουν ότι το σφαγείο τους το σχεδίασε το εξόπλισε και το παρέδωσε σε πλήρη λειτουργία, η εταιρία. Όλα τα σφαγεία που σχεδίασε και κατασκεύασε η SIVVAS A.E. είχαν την δυνατότητα μελλοντικής επέκτασης, είτε σε αύξηση δυναμικότητας των γραμμών σφαγής, είτε σε προσθήκη τμημάτων τεμαχισμού-συσκευασίας νωπού κρέατος και παραγωγής κρεατοσκευασμάτων. Θα πρέπει να σημειωθεί ακόμη ότι η SIVVAS A.E. ανέλαβε και αναλαμβάνει να σχε-
Etaireies.indd 57
διάσει τα σφαγεία των πελατών της, να εκδώσει όλες τις απαραίτητες εγκρίσεις όπως έγκριση διάθεσης υγρών αποβλήτων, έγκριση περιβαλλοντικών όρων, έγκριση άδειας εγκατάστασης. Ακόμη, η SIVVAS A.E. ανέλαβε και αναλαμβάνει την σύνταξη των απαραίτητων τεχνοοικονομικών μελετών για έγκριση χρηματοδότησης και επιχορήγησης των
επενδυτικών σχεδίων των πελατών της. Τέλος, η SIVVAS A.E. ανέλαβε και εκτέλεσε «με το κλειδί στο χέρι» τα περισσότερα σφαγεία που σχεδίασε και μελέτησε για τους πελάτες της. Ενώ συνεχίζει και σήμερα την κατασκευή και παράδοση «με το κλειδί στο χέρι» έργων σφαγείων τα οποία μελέτησε και είναι υπό έγκριση η χρηματοδότηση και η επιχορήγησή τους.
29/03/2021 1:31 PM
ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ & ΕΚΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ
ΜΑΚΕΛΗΣ Ι.Κ.Ε. Εξοπλισμός συσκευασίας κρεάτων από την
H
ΜΑΚΕΛΗΣ Ι.Κ.Ε. προσφέρει πλήρως αυτοματοποιημένες λύσεις, από τον χειρισμό και φόρτωση του προϊόντος, μέχρι και το τελικό πακετάρισμα και την παλετοποίηση του, για σημαντική μείωση του κόστους παραγωγής. Ο τομέας του κρέατος απαιτεί περισσότερο από κάθε άλλον, μέγιστη ποιότητα στις λύσεις συσκευασίας, προσφέροντας άριστη παρουσίαση και κυρίως μέγιστη δυνατή διατηρησιμότητα. Η εταιρία ULMA γνωρίζει ότι η επιτυχία των πελατών της εξαρτάται από την ποιότητα των προϊόντων και κατ’ επέκταση και της συσκευασίας. Με περισσότερα από 50 χρόνια εμπειρία στον εξοπλισμό συσκευασίας η εταιρία μπορεί να εγγυηθεί λύσεις μέγιστης ποιότητας για τη συσκευασία κρεάτων. Η εταιρία ULMA προσφέρει τη μεγαλύτερη γκάμα λύσεων συσκευασίας στον τομέα του κρέατος, τόσο για προϊόντα χονδρικής διανομής, όσο και τις τελικές συσκευασίες λιανικής.
• Θερμοδιαμορφωτικές μηχανές Thermoformers _ Συσκευασίες υπό κενό _ Συσκευασίες σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα (ΜΑΡ) _ Συσκευασίες skin και skin σε χαρτί • Μηχανές θερμοσυγκόλλησης περιέκτη – Tray sealers _ Συσκευασίες υπό κενό _ Συσκευασίες σε τροποποιημένη ατμό σφαιρα (ΜΑΡ) _ Συσκευασίες skin και leafskin (ΤΜ) σε χαρτί • Οριζόντιες μηχανές – Flow pack _ Συσκευασίες κενού για μεγάλα τεμάχια (Flow Vac) _ Συσκευασίες ελεγχόμενης ατμόσφαιρας _ Συσκευασίες μερίδων κιμά χωρίς περιέκτη (trayless meat) Συνολικά, οι τεχνολογικές λύσεις της
ΜΑΚΕΛΗΣ Ι.Κ.Ε. καλύπτουν μια ευρήτατη γκάμα των αναγκών της βιομηχανίας κρέατος, σχετικές με: • Το Φρέσκο κρέας _ Βιομηχανικός τεμαχισμός και διανομή _ Τεμάχια κρέατος _ Μερίδες κιμά • Τα Κρεατοσκευάσματα • Τα Αλλαντικά • Τα Κρέατα ωρίμανσης
VOULTHERM – Κ. ΒΟΥΛΤΣΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Θερμόμετρα πυρήνα testo
T
α θερμόμετρα αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του εξοπλισμού στον τομέα των τροφίμων. Οι μετρήσεις της θερμοκρασίας του πυρήνα είναι ιδιαίτερα σημαντικές σε νωπά αλλά και σε κατεψυγμένα τρόφιμα. Τα θερμόμετρα τροφίμων testo είναι ειδικά κατασκευασμένα για να συμμορφώνονται με τους απαραίτητους κανονισμούς (HACCP, EN 13485) και να βοηθούν τον επιχειρηματία να προσφέρει σταθερή ποιότητα και αξιοπιστία στο τελικό προϊόν. Το testo 105 είναι ιδανικό για ημιστερεά μέσα όπως το κρέας χάρη στον εργονομικό σχεδιασμό του αλλά και το συνδεόμενο άκρο για κατεψυγμένα τρόφιμα. Με τύπο προστασίας IP65 καθαρίζεται κάτω από τρεχούμενο νερό, και με 2 ελεύθερα
C C M M Y Y CM CM MY MY CY CY CMY
ρυθμιζόμενες οριακές τιμές και συναγερμό (οπτικό και ηχητικό) ο χρήστης ειδοποιείται έγκαιρα για τυχόν παραβιάσεις. Το testo 108 είναι εύκολο στη χρήση και συνδέεται με αισθητήρες τύπου «Κ» και «Τ». Ο τύπος προστασίας IP67 (με τη χρήση της προστατευτικής θήκης) το κα-
θιστά αδιάβροχο. Πραγματοποιεί επιτόπιους ελέγχους με ταχύτητα δευτερολέπτων, είναι ιδιαίτερα ευέλικτο και προτείνεται κατά τη μεταφορά, αλλά και την αποθήκευση τροφίμων. Με τα προϊόντα testo η μέτρηση της θερμοκρασίας πυρήνα ποτέ δεν ήταν ευκολότερη.
CMY K K
38 | MEATPLACE
Etaireies.indd 58
• •φ φ ( ( • • σ σ π π τό ότό ό
29/03/2021 3:12 PM
va va σ κσ κ
ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ & ΕΚΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ
ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ Εξασφάλιση της υγιεινής του εργοστασίου
H
ασφάλεια και η υγιεινή είναι τα πιο σημαντικά στοιχειά για την σωστή λειτουργία της βιομηχανίας τροφίμων. Η υγιεινή πρέπει να ξεκινάει από τα αποδυτήρια και να επεκτείνεται σε όλους τους χώρους του εργοστασίου.
Η εταιρία ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ έχει μακρά παράδοση στο κομμάτι της υγιεινής. Είναι από τις πρώτες εταιρείες στην Ελλάδα που κατασκεύασαν πιστοποιημένα αποχετευτικά συστήματα (αποχετευτικά κανάλια, σιφόνια κ.τ.λ.), ιματιοθήκες, νιπτήρες για χώρους υγειονομικού ενδιαφέροντος. Ιδίως στις ημέρες μας που η ανάγκη για απολύμανση λόγω της πανδημίας Covid-19 έχει ανέβει στον μέγιστο βαθμό στις προτεραιότητες όλων.
C C M M Y Y CM CM MY MY CY CY CMY CMY K K
new_Final_prepac.pdf
1
09/06/2020
1:15 PM
new_Final_prepac.pdf
1
09/06/2020
1:15 PM
Η εταιρία ΤΕΧΝΙΚΑ-ΙΝΟΧ διαθέτει εκτενή γκάμα υγειονομικών σταθμών απολύμανσης για την είσοδοέξοδο εργαζομένων και επισκεπτών σε χώρους που απαιτείται να έχουν χαμηλά μικροβιακά φορτία. Τοποθετούνται στην είσοδο των χώρων και αναλαμβάνουν να απολυμαίνουν τα χέρια και τα υποδήματα οποιουδήποτε εισέρχεται ή εξέρχεται από τον χώρο υγειονομικού ενδιαφέροντος. Οι συμπαγείς διαστάσεις τους, το χαμηλό
κόστος αγοράς και συντήρησης, καθώς και η αξιοπιστία τους, είναι τα χαρακτηριστικά εκείνα που κάνουν τους υγειονομικούς σταθμούς της εταιρίας ΤΕΧΝΙΚΑΙΝΟΧ να ξεχωρίζουν.
• Μηχανές εφαρµογής •φιλµ Μηχανές εφαρµογής επικάλυψης φιλµ επικάλυψης ( lidding film ) ( lidding film ) • Ευνοϊκοί όροι • Ευνοϊκοί όροιτους στην απόκτησή στην απόκτησή τους πώληση και ενοικίαση πώληση και ενοικίαση τόσο καινούργιων τόσοκαι καινούργιων όσο µεταχειρισµένων όσο και µεταχειρισµένων Μεγάλη ποικιλία σε σακούλες Μεγάληαποθήκευσης ποικιλία σε σακούλες vacuum , vacuum αποθήκευσης , συρρίκνωσης, sous-vide συρρίκνωσης, και cook-in sous-vide και cook-in
Prepac ΑΕΒΕ P r e p a c ΑΥποκ/µα: Ε Β 14ο Ε χλµ Θεσσαλονίκης - Βέροιας Κεντρικό : Θέση Ρίζωµα – Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής Κεντρικό : Θέση Ρίζωµα – Μαγούλα | Μαγούλα Αττικής Τηλ. 2105550226 | Mail : info@prepac.gr Τηλ. 2105550226 | Mail : info@prepac.gr Etaireies.indd 59
Υποκ/µα:Ν.Θεσσαλονίκης 14ο χλµ Θεσσαλονίκης - Βέροιας Γέφυρα | Τηλ. 2310 789696 Γέφυρα Ν.Θεσσαλονίκης | Τηλ. 2310 789696 29/03/2021 1:31 PM
ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ & ΕΚΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ
STERGIOU INOX Εναέρια τροχιά αλουμίνιου διακίνησης κρεάτων
H
εναέρια τροχιά διακίνησης κρεάτων αλουμίνιου της εταιρείας STERGIOU INOX είναι κατασκευασμένη από ειδικά κράματα αλουμίνιου δυναμικότητας 800 kgr/m. H αξιοπιστία και η ποιότητα κύλισης του συστήματος μεταφοράς και αποθήκευσης, το καθιστά ιδανικό για μεγάλες μονάδες επεξεργα-
σίας κρέατος, σφαγείων και κρεοπωλείων. Τα κλειδιά αλλαγής κατεύθυνσης είναι εξολοκλήρου μεταλλικά με μερικά κομμάτια από ειδικό κράμα πλαστικού ενώ η γεωμετρία της ράγας, καθώς και η ακρίβεια των επιμέρους εξαρτημάτων προσφέρουν μειωμένες τριβές εξασφαλίζοντας την εύκολη, γρήγορη και κυρίως ασφαλή μετα-
STERGIOU PLASTICS
φορά των κρεάτων. Ο σκελετός στηρίξεως από δοκούς διάφορων διατομών μαζί με κολόνες τετράγωνης διατομής άπαντα γαλβανισμένα εν θερμώ κατά ISO 1461, μαζί με το συνδετικό υλικό από ντίζες, βίδες, λαπάτσες που είναι όλα γαλβανισμένα ηλεκτρολυτικά, από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304.
C
Πλάκες πολυαιθυλενίου για κοπή κρέατος
M
Y
CM
Η
εταιρία STERGIOU PLASTICS προσφέρει πλάκες πολυαιθυλενίου κατάλληλες για κοπή κρέατος, λαχανικών, τυροκομικών και όλων των φαγώσιμων ειδών. Κατασκευάζονται σε πολλές τυποποιημένες διαστάσεις, καθώς και σε διαστάσεις κατά παραγγελία. Διατίθενται σε διαθέσιμα χρώματα ανάλογα με την χρήση: Το κόκκινο (για ωμό
MY
κρέας), καφέ (μαγειρεμένο κρέας), κίτρινο (ωμό κοτόπουλο), λευκό (γενικής χρήσης), πράσινο (φρούτα και λαχανικά ), μπλε (ωμό ψάρι), μαύρο (gourmet). Σε πάχος 1cm, 1,5cm, 2cm, 3cm, 5cm, 10cm, καθώς και κατόπιν παραγγελίας σε όποια άλλη προσαρμοσμένη διάσταση. Όλα τα υλικά τέλος, είναι πιστοποιημένα από ευρωπαϊκά εργαστήρια δοκίμων.
CY
CMY
K
40 | MEATPLACE
Etaireies.indd 60
29/03/2021 1:31 PM
ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ & ΕΚΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ
ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ Γραμμές διακίνησης κρεάτων
H
εταιρεία Ψυχογιός Πρόοδος Τεχνική βρίσκεται κοντά στους πελάτες της τα τελευταία 38 χρόνια, κατά την διάρκεια των οποίων έχει αποκτήσει τέτοια εμπειρία και τεχνογνωσία, ώστε να μπορεί να τους προσφέρει άριστα αποτελέσματα. Από τις πρώτες εταιρίες στην Ελλάδα οι οποίες εξειδικεύονται στον εξοπλισμό σφαγείων και γενικότερα της βιομηχανίας κρέατος, αντιπροσωπεύει σε Ελλάδα και Κύπρο τη Γαλλική εταιρία Couedic Madore Equipement. Διαθέτει σφαγειοτεχνικό εξοπλισμό, γραμμές διακίνησης κρεάτων, υγειονομικό εξοπλισμό, καθώς και ανοξείδωτες κατασκευές. Οι γραμμές/τροχιές διακίνησης κρεάτων της, αποτελούν κορυφαία επιλογή για τους επαγγελματικούς χώρους. Οι γραμμές διακίνησης κρεάτων που προσφέρει η εταιρεία Ψυχογιός Πρόοδος Τεχνική Anthoulakis_KTX.pdf 1 09/09/2020 9:57 AM είναι δύο:
1) Η Γαλλική τροχιά διπλού προφίλ αλουμινίου με δυναμικότητα 800kg/m. Η αξιοπιστία και η ποιότητα κύλισης του Γαλλικού συστήματος το καθιστά ιδανικό για μεγάλες μονάδες επεξεργασίας και σφαγεία. Τα κλειδιά αλλαγής κατεύθυνσης είναι εξολοκλήρου μεταλλικά, ενώ η γεωμετρία της ράγας και η ακρίβεια των επιμέρους εξαρτημάτων προσφέρουν μειωμένες τριβές εξασφαλίζοντας την εύκολη, γρήγορη και ασφαλή μεταφορά των κρεάτων. Τα τσιγκέλια στην τροχιά αλουμινίου διαθέτουν πλαστικά ράουλα διπλών ρουλεμάν εξαλείφοντας την ανάγκη λίπανσης της ράγας.
2) Η τροχιά τύπου σωλήνα Ø2”, βαρέου τύπου, δυναμικότητας 500kg/m είναι εξολοκλήρου κατασκευή της εταιρείας. Τα κλειδιά αλλαγής κατευθύνσεως, καθώς και τα υπόλοιπα εξαρτήματα, όπως καμπύλες τροχιάς, αναρτήσεις, βάσεις στήριξης κτλ. είναι άπαντα γαλβανισμένα εν θερμώ κατά ISO 1461 για μέγιστη αντοχή στο χρόνο. Τα τσιγκέλια σε αυτή την τροχιά είναι συνήθως ολίσθησης ενώ χρησιμοποιείται ειδικό γράσο τροφίμων. Στην ιστοσελίδα τέλος, της εταιρίας μπορείτε να βρείτε πληροφορίες για όλα της τα προϊόντα.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
since 1973 Transporting goods and beverages cool & frozen-full & segmental loads
Δημοσθένους 31 | 54628 | Θεσσαλονίκη | Τ. 2310 753024 | F.2310 752807 | www.anthoulakisltd.gr | info@anthoulakisltd.gr Etaireies.indd 61
29/03/2021 1:31 PM
ΑΦΙΕΡΩΜΑ | ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ & ΕΚΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ
ΧΑΤΖΗΙΩΑΚΕΙΜΙΔΗΣ A.B.E.T.E. Ολοκληρωμένες λύσεις μηχανολογικού εξοπλισμού σφαγείων
H
ΧΑΤΖΗΙΩΑΚΕΙΜΙΔΗΣ A.B.E.T.E. είναι μια πρότυπη εταιρεία παραγωγής μηχανολογικού εξοπλισμού σφαγείων. Με την τεχνογνωσία και την εμπειρία που διαθέτει από το 1983, παρέχει ολοκληρωμένες λύσεις στον χώρο των σφαγείων για βοοειδή, αιγοπρόβατα και χοιρινά σύμφωνα με τα Ευρωπαϊκά πρότυπα, αλλά και με ειδικές διεθνείς προδιαγραφές όπως Halal και Kosher. Η επιτυχημένη πορεία της, βασίζεται στο τρίπτυχο: Τεχνογνωσία – Υποδομή – Ανθρώπινο δυναμικό. Πρωταρχικός στόχος είναι η διασφάλιση της ποιότητας, καθώς και η δημιουργία των πλέον κατάλληλων λύσεων, προσαρμοσμένων στις ανάγκες των πελατών της. Πιο συγκεκριμένα, η εταιρία μελέτησε και παράγει την κατάλληλη σειρά μηχανημάτων επεξεργασίας των παραπροϊόντων από τη διαδικασία σφαγής. Αδρανοποιητής αίματος: Ο ανοξείδωτος Αδρανοποιητής αίματος κροκιδώνει και αδρανοποιεί το αίμα που συλλέγεται από
την διαδικασία σφαγής. Η διαδικασία της κροκίδωσης και της αδρανοποίησης είναι πλήρως αυτοματοποιημένη και διαρκεί 130min. Η ωφέλιμη χωρητικότητα του Αδρανοποιητή είναι 1.000kg και αφού υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία στους 133o C η ποσότητα ελαχιστοποιείται 120kg στερεό υλικό, φιλικό προς το περιβάλλον. Μηχανή πλύσης στομάχων: Η μηχανή καθαρισμού στομάχων καθαρίζει και λευκαίνει τα στομάχια των βοοειδών, χοίρων κι αιγοπροβάτων από τα υπολείμματα του
περιεχόμενου τους. Η ακτινωτη, περιστρεφόμενη βάση ωθεί τα στομάχια στα τοιχώματα της μηχανής επιτυχγάνοντας ταυτόχρονα τον καθαρισμό και την λεύκανση τους. Διατίθεται σε διάφορες δυναμικότητες ανάλογα με τις ανάγκες του σφαγείου.
C
M
Μηχανή αποτρίχωσης ποδιών: Η μηχανή καθαρισμού άκρων καθαρίζει και αποτριχώνει τα άκρα των βοοειδών, χοίρων κι αιγοπροβάτων. Η περιστρεφόμενη βάση ωθεί τα άκρα στα τοιχώματα της μηχανής επιτυχγάνοντας τον καθαρισμό τους. Διατίθεται σε διάφορες δυναμικότητες ανάλογα με τις ανάγκες του σφαγείου.
Y
CM
MY
CY
CMY
K
ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΛΑΚΙΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. Αξεπέραστη ευελιξία και αποτελεσματικότητα με την «Γραμμή Τεμαχισμού Lakidis»
H
ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΛΑΚΙΔΗΣ Α.Β.Ε.Ε. με εμπειρία 55 χρόνων στον εξοπλισμό της βιομηχανίας κρέατος, σε παγκόσμιο επίπεδο, σας παρουσιάζει την Γραμμή Τεμαχισμού Lakidis. Η στιβαρή και ανθεκτική αυτή κατασκευή, από ανοξείδωτο χάλυβα, είναι η τέλεια βάση για να πετύχετε υψηλή ακρίβεια και απόδοση στην γραμμή παραγωγής. Είναι μια ευέλικτη κατασκευή, η οποία προσαρμόζεται στις απαιτήσεις των πελατών. Οι διαστάσεις, τα επίπεδά της (1 ή 2),
καθώς επίσης και οι συνοδευτικοί πάγκοι εργασίας, διαμορφώνονται από τις επιμέρους ανάγκες της εκάστοτε παραγωγής. Στην είσοδο της γραμμής -μετά από αίτημα του πελάτη- υπάρχει δυνατότητα τοποθέτησης πάγκου κοπής βαρέως τύπου και στο τελείωμα του, ειδικό περιστρεφόμενο τραπέζι για την περισυλλογή των τελικών προϊόντων. Η Γραμμή Τεμαχισμού Lakidis είναι εύκολη στην συντήρηση και στον καθαρισμό της, λόγω του σχεδιασμού κατασκευής.
Το extra πνευματικό σύστημα ανύψωσης της πλαστικής αρθρωτής ταινίας, δίνει την δυνατότητα πληρέστερου καθαρισμού.
42 | MEATPLACE
Etaireies.indd 62
29/03/2021 1:31 PM
Biztec_advert_2020.pdf
1
07/04/2020
1:44 PM
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Etaireies.indd 63
29/03/2021 1:31 PM
ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
ΣΤΑΜΆΤΗΣ ΣΑΡΒΑΝΊΔΗΣ ΑΦΟΙ ΣΑΡΒΑΝΙΔΗ Ο.Ε.
«Ο κρεοπώλης καλείται να διαφοροποιηθεί στην αγορά και η του προσφέρει λύσεις» ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: Πάνος Κατσαχνιάς ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΑΦΟΙ ΣΑΡΒΑΝΙΔΗ Ο.Ε.
Τ
ο MEAT PLACE ήρθε σε επαφή με τον κ. Σταμάτη Σαρβανίδη, Εμπορικό Διευθυντή της ΑΦΟΙ ΣΑΡΒΑΝΙΔΗ Ο.Ε., προκειμένου να αναζητήσει στην «πηγή», τις πληροφορίες εκείνες, σχετικές με την νέα κρεατομηχανή «Quαttro» που διαθέτει η εταιρεία στην αγορά, ώστε να τις επικοινωνήσει στους αναγνώστες του.
Ποια είναι τα επιμέρους εκείνα στοιχεία, που καθιστούν πρωτοποριακή την κρεατομηχανή «Quattro»; Για χρόνια άκουγα πως χρειαζόταν κάτι νέο η αγορά. Έτσι λοιπόν, βάλαμε ως στόχο να βρούμε μια λύση καταφέρνοντας να διαφοροποιηθούμε από τις υπόλοιπες μηχανές. Δημιουργήσαμε μια κρεατομηχανή με την δική της ταυτότητα, με έναν δυναμικό σχεδιασμό, που συνδυάζει την λειτουργικότητα με την κομψότητα στην εμφάνιση. Όλα αυτά, πιστεύω πως τα πετύχαμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Γιατί ο κρεοπώλης καλείται σήμερα, να διαφοροποιηθεί στην αγορά και η Quattro προσφέρει λύσεις στα χέρια του. Επιπλέον, για να καλύψουμε και τις νέες ανάγκες που έχουν δημιουργηθεί λόγω Covid-19, προσφέρουμε την λύση με το corian, ένα υλικό που έως σήμερα συναντούσαμε μόνο σε ειδικούς πάγκους ιατρείων.
Τι ακριβώς είναι το υλικό corian; Είναι μη πορώδες υλικό που απλώνοντας το στην επιφάνεια της μηχανής την καθιστά αντιμικροβιακή και κυρίως αντί Covid.
Πως όμως τα πλεονεκτήματα της αυτά γίνονται πλεονεκτήματα και για τον επαγγελματία κρεοπώλη; Είναι ένα εγχώριο προϊόν, ειδικά κατασκευασμένο για τον απαιτητικό κρεοπώλη. Διότι αναλογικά με την υπόλοιπη Ευρώπη έχουμε τα περισσότερα κρεοπωλεία. Επομένως η αγορά μας είναι πιο ανταγωνιστική. Η μηχανή φέρει επάνω της όσες ιδέες μπορούσαν να χωρέσουν σε μια κρεατομηχανή. Η Quattro λοιπόν, είναι μοναδική γιατί πρωτοπορεί και καινοτομεί. Με αποκλειστικά πνευματικά δικαιώματα για τη χρήση του υλικού corian, τον σχεδιασμό της κλίσης, (χαρακτηριστικό που τη διακρίνει παγκοσμίως), πιστοποιημένη τέλος και με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Είναι ένα μηχάνημα που δεν σταματά να προσφέρει λύσεις, καθότι είναι χειροποίητο. Από τα σημεία υπεροχής της κρεατομηχανής είναι η δύναμη που αντλείται από το 4 ίππων μοτέρ της, που σε συνδυασμό με τον μειωτήρα κίνησης προσφέρει στη μηχανή την ταχύτητα που απαιτείται για την κοπή του κρέατος.
Στη βασική της έκδοση η κρεατομηχανή προσφέρει ταψί βάθους 6,5 πόντων, με δυνατότητα επιλογής και 10 πόντων για τους απαιτητικούς. Ο σχεδιασμός της Quattro συνδυάζει στοιχεία του αύριο, όπως το Italian White corian, προσφέροντας την φρεσκάδα και την καθαριότητα που αναζητούμε σε ένα τόσο σημαντικό προϊόν όπως είναι ο κιμάς που μας ζητάει ο καταναλωτής. C
Η αισθητική που προσφέρετε με το συγκεκριμένο μηχάνημα υπηρετεί το ρόλο της στο χώρο ενός καλαίσθητου σύγχρονου κρεοπωλείου; Αφουγκραζόμενοι τις απαιτήσεις της αγοράς έχουμε τοποθετήσει στην Quattro, όλα εκείνα τα στοιχεία που την κάνουν ξεχωριστή. Οι συνδυασμοί πού προσφέρει στο χρωματολόγιο της -εκτός από την Inox έκδοση- διαθέτουν μεγάλη ποικιλία χρωμάτων ηλεκτροστατικής βαφής και σε χρώματα επιλογής για τον κάθε ένα αγοραστή ξεχωριστά. Είναι ένα Premium μηχάνημα, κατάλληλο για κάθε κρεοπωλείο, που προσφέρεται σε διαφορετικές τιμές ανάλογα με τις επιλογές.
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Η ποιότητα που προσφέρει ένα τέτοιο μηχάνημα στον υποψήφιο αγοραστή του, συνεχίζεται στο ίδιο υψηλό επίπεδο και μετά την πώλησή του σε αυτόν από την εταιρεία σας; Το βασικότερο κομμάτι για ένα νέο μηχάνημα στην αγορά, είναι πάντα η υποστήριξη του. Έχουμε την πολυτέλεια να έχουμε τον κατασκευαστή στην χώρα μας. Έτσι, μ’ ένα μόνο τηλεφώνημα μπορούμε να έχουμε οποίο ανταλλακτικό χρειαστούμε και να μην περιμένουμε να γίνει η εισαγωγή του. Επιπλέον, υπάρχουν πάντα αποθέματα γιατί δίνουμε τεράστια σημασία στην υποστήριξη. Είμαστε δίπλα στον πελάτη και είναι χαρά μας να το πράττουμε οπότε αυτό μας ζητηθεί. Τέλος, η εγγύηση -βάση ευρωπαϊκής οδηγίας- είναι 2 έτη από την ημερομηνία έκδοσης του τιμολογίου. Υπάρχει περιθώριο περαιτέρω εξέλιξης της; Ναι. Αφού η τεχνολογική εξέλιξη της δεν σταματάει εδώ. Σε σύντομο χρονικό διάστημα θα παρουσιάσουμε και τα νέα μοντέλα tablet pc με οθόνη αφής, βελτιώνοντας την αισθητική και τον σχεδιασμό και ανεβάζοντας τον πήχη ακόμη υψηλότερα.
44 | MEATPLACE
Interview_Sarvanidis.indd 28
29/03/2021 11:44 AM
Sarvanidis_t107.pdf
1
24/03/2021
2:05 PM
4 σηµεία υπεροχής:
design
reliability
speed
power
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
ΕΠΙΣΗΜΟΣ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ
T. 2310 780846 | www.quattro.com.gr | www.sarvanidis.com | Facebook. Σαρβανίδης Aφοί
Interview_Sarvanidis.indd 29
29/03/2021 11:44 AM
MEAT DAY 2020 | B΄ ΜΕΡΟΣ
Μέτρα πρόληψης της Covid-19 στα σφαγεία
Άρθρο της: Ανθής Λάγιου Κτηνίατρος MSc, Τμήμα Σφαγείων, Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων
Ο
πιο συχνός τρόπος μετάδοσης του Covid-19 είναι μέσω του αέρα, με την αναπνοή, το βήχα και το φτάρνισμα. Η πανδημία του νέου κορονοϊού SARS coV-2, Covid-19 έχει προκαλέσει ωστόσο παγκόσμια ανησυχία στον Τομέα των τροφίμων, για δύο λόγους:
Πρώτον: Ότι μπορεί να αποτελέσουν δεξαμενή του ιού για τη μετάδοση του στον άνθρωπο Δεύτερον: Ότι μπορεί να προκύψουν θέματα επάρκειας αγαθών-τροφίμων στη χώρα που πλήττεται. Σύμφωνα με τις τρέχουσες απόψεις είναι δυνατή η πρόληψη της εισόδου του ιού σε εγκαταστάσεις τροφίμων λαμβάνοντας υπόψη τα παρακάτω: Α. Αντοχή του SARS-CoV-2 και μετάδοση μέσω επιφανειών. Ο ιός μπορεί να ανιχνευθεί σε αερολύματα έως και για τέσσερις ώρες. Σωματίδια ιού έχουν βρεθεί επίσης σε διάφορα υλικά για ώρες και μερικές φορές για ημέρες, ωστόσο γενικά οι κορονοϊοί είναι ευαίσθητοι σε ουσίες που διαλύουν το λίπος, όπως η αλκοόλη ή οι λιποδιαλυτικοί παράγοντες, που περιέχονται στα κοινά σαπούνια και απορρυπαντικά, διότι είναι ιοί με φάκελο (περιβάλλονται από λιπιδική στρώση).
Χρόνος επιβίωσης του κορονοϊού σε διάφορες επιφάνειες Υλικό
Χρόνος - Έως
Αερόλυµα
4 ώρες
Ανοξείδωτη επιφάνεια
5 ηµέρες
Αλουµίνιο (δοχεία, επιφάνειες)
8 ώρες
Ποτήρι
5 ηµέρες
PVC
5 ηµέρες
Άλλα πλαστικά
6 ηµέρες
Καουτσούκ
5 ηµέρες
Χειρουργικά γάντια
8 ώρες
Κεραµικές επιφάνειες
5 ηµέρες
Τεφλόν
5 ηµέρες
Β. Μετάδοση μέσω τροφίμων - Το τρόφιμο ως «δεξαμενή»; Δεν υπάρχουν προς το παρόν ενδείξεις ότι ο ιός SARS coV-2 μεταδίδεται μέσω της κατανάλωσης τροφίμων ΠΟΥ (WHO), ΕΑΑΤ (EFSA), Γερμανικό Ινστιτούτο για την Ανάλυση Κινδύνου (German Institute for Risk Assessment).
46 | MEATPLACE
Lagiou.indd 56
30/03/2021 12:19 PM
MEAT DAY 2020 9
Ωστόσο θα πρέπει να εφαρμόζονται οι ορθές πρακτικές υγιεινής και επεξεργασίας. Δεν υπάρχουν στοιχεία από τα οποία να αποδεικνύεται ότι ο ιός μεταδίδεται μέσω υλικών που έρχονται σε άμεση επαφή με τρόφιμα και δεν υπάρχουν ειδικές συστάσεις για το χειρισμό των υλικών συσκευασίας, Η μόλυνση είναι πιθανό να συμβεί μόνο σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά τη μόλυνση, λόγω της σχετικά χαμηλής σταθερότητας των κορονοϊών στο περιβάλλον. Εφόσον οι υπάλληλοι πλένουν τακτικά τα χέρια τους, δεν αγγίζουν το πρόσωπο, τα μάτια, τη μύτη, το στόμα και εφαρμόζουν πρακτικές υγιεινής κατά το βήχα και το φτάρνισμα ο κίνδυνος μετάδοσης με σωματικά υγρά μειώνεται αποτελεσματικά. Η κλασσική παστερίωση στους 63 0C για 30 min αρκεί όπως αποδεικνύεται σε επιστημονικές μελέτες για την αδρανοποίηση του SARS-CoV και MERS-CoV, (παρόμοιοι και οι δύο με τον SARS-CoV-2). Η κατάψυξη ως αποκλειστική διαδικασία αδρανοποίησης πιθανότατα δεν επαρκεί έναντι του SARS-CoV-2. Δεν υπάρχουν ωστόσο στοιχεία για τη μόλυνση από SARS-CoV-2 μέσω κατανάλωσης κατεψυγμένων τροφίμων. Άλλοι κορονοϊοί ωστόσο (SARS και MERS) είναι ανθεκτικοί στις χαμηλές θερμοκρασίες και μπορεί να παραμείνουν μολυσματικοί στους -200 C για περισσότερο από 2 χρόνια σε κατάψυξη. Γ. Μετάδοση από το πόσιμο νερό - Το πόσιμο νερό ως δεξαμενή του ιού Οι κλασσικές μέθοδοι επεξεργασίας του νερού με απολύμανση και διήθηση (filtration and disinfection) που εφαρμόζονται στους περισσότερους δήμους απομακρύνουν ή αδρανοποιούν τον Covid-19. Συνεπώς δεν απαιτείται περαιτέρω επεξεργασία του δημοτικού πόσιμου νερού για την προστασία από τον Covid-19.
Κρούσματα Covid-19 σε βιομηχανίες κρέατος και σφαγεία Σε πρόσφατες επιδημίες σε βιομηχανίες κρέατος η χαμηλή θερμοκρασία στο τεμαχιστήριο (όπως απαιτείται από τη νομοθεσία) θεωρήθηκε ως πιθανή αιτία για τη συχνότερη εμφάνιση επιδημιών σε σχέση με τα σφαγεία όπου ο αερισμός είναι συνήθως φυσικός. Έχουν σημειωθεί ωστόσο πολλές επιδημίες και σε βιομηχανικά σφαγεία σε διάφορες χώρες (Γαλλία, Γερμανία, Κάτω Χώρες, Ιρλανδία, Αυστραλία, Ηνωμένο Βασίλειο, Ηνωμένες Πολιτείες, Καναδάς και Βραζιλία). Παράγοντες που ευνοούν τη μετάδοση του ιού: Α. Περιβαλλοντικοί παράγοντες: Το κρύο η υγρασία η έλλειψη φυσικού φωτισμού στους χώρους σφαγής φαίνεται πως ευνοούν την ανάπτυξη εστιών Covid-19
στα σφαγεία. Η μετάδοση του ιού εντείνεται με τον τεχνητό εξαερισμό και τον καθαρισμό με νερό υπό πίεση. Β. Δυσκολίες στη χρήση προστατευτικού εξοπλισμού: Η διαρκής χρήση μάσκας είναι δύσκολη, ειδικά σε αυτούς τους κλειστούς χώρους όπου το επίπεδο θορύβου απαιτεί συχνά από τους υπαλλήλους να πλησιάσουν και να υψώσουν τις φωνές τους κάτι που ευνοεί τη μετάδοση ιών μέσω σταγονιδίων σιέλου. Σε χαμηλές θερμοκρασίες περιβάλλοντος εργασίας (4° C μέχρι 10° C), οι υδρατμοί που απελευθερώνονται από την αναπνοή των εργαζομένων οδηγούν σε γρήγορη συμπύκνωση και εφύγρανση των μασκών, κάτι που μειώνει την αποτελεσματική διήθηση. Γ. Αδυναμία τήρησης του μέτρου κοινωνικής αποστασιοποίησης: Οι συνθήκες εργασίας καθιστούν δύσκολη την τήρηση του μέτρου κοινωνικής αποστασιοποίησης, τόσο στα αποδυτήρια όσο και στη γραμμή εργασίας ή κατά τη διάρκεια των διαλειμμάτων. Δ. Κοινωνικοοικονομικοί παράγοντες: Παίζουν ένα σημαντικό ρόλο στον κίνδυνο μόλυνσης από Covid-19. Σε μεγάλα σφαγεία, συχνά προσλαμβάνονται αλλοδαποί που ενδέχεται να ζουν σε επισφαλείς συνθήκες. Στα μέσα μεταφοράς που χρησιμοποιούνται από αυτούς τους υπαλλήλους (λεωφορεία) ευνοείται τη μετάδοση του ιού.
Μέτρα πρόληψης και κατευθυντήριες οδηγίες Η πανδημία Covid-19 είναι μια νεοεμφανιζόμενη ασθένεια με διαρκείς εξελίξεις όσο αφορά τα επιστημονικά δεδομένα. Ο Π.Ο.Υ. συστήνει τους εξής τρείς βασικούς κανόνες υγιεινής που πρέπει να τηρούνται για την πρόληψη του SARS-CoV-2. • συχνό πλύσιμο των χεριών • χρήση προστατευτικών μέσων • κοινωνική αποστασιοποίηση Απαιτούνται ωστόσο ορισμένες κατευθυντήριες οδηγίες για τις επιχειρήσεις για την: Α. Αποτροπή της εισόδου κρουσμάτων στην επιχείρηση Β. Αποτροπή της εξάπλωσης μέσα στην επιχείρηση Γ. Αποτροπή της εξάπλωσης στην ευρύτερη κοινότητα (και σε ευάλωτα άτομα) Δ. Μείωση των επιπτώσεων στην παραγωγή Οι οδηγίες υπάγονται σε τέσσερις γενικούς τίτλους: 1. Μέτρα πρόληψης και ελέγχου της μόλυνσης σε διαρκή ισχύ για την πρόληψη της επιδημίας στην είσοδο, τις εγκατάστασης, στους χώρους εστίασης, στις περιοχές παραγωγής, στα αποδυτήρια, τις τουαλέτες, κ.λπ.
47 | MEATPLACE
Lagiou.indd 57
29/03/2021 11:46 AM
MEAT DAY 2020
2. Εξωτερικούς παράγοντες στο εργασιακό περιβάλλον 3. Μέτρα που πρέπει να ληφθούν σε υπόνοια ή επιβεβαίωση κρούσματος 4. Πρόσθετα μέτρα που πρέπει να ληφθούν μετά την επιβεβαίωση κρούσματος Από τα παραπάνω πρώτη προτεραιότητα των ΥΕΤ είναι να διασφαλιστεί ότι ο ιός δεν θα εισέλθει στην εγκατάσταση. Για το λόγο αυτό: • Πολλές επιχειρήσεις ελέγχουν τους υπαλλήλους τους για Covid-19 • Επιτρέπουν να εργαστούν μόνο αυτοί που επιστρέφουν μετά από καραντίνα και με αρνητικό αποτέλεσμα εξέτασης • Εστιάζουν στη πρόληψη και όχι απόλυτα στις διαδικασίες καθαρισμού και απολύμανσης. Αυτό επιτυγχάνεται με: • τη μείωση της επαφής των εργαζόμενων με επιφάνειες και αντικείμενα: - ανοιχτές πόρτες για αποφυγή επαφής λαβών (εκτός από τις πόρτες που πρέπει να είναι κλειστές) - αυτόματες πόρτες με αισθητήρα ή πόρτες που ανοίγουν ποδοκίνητα; - άγκιστρα πόρτας • τον περιορισμό της κυκλοφορίας ατόμων γύρω από το χώρο εργασίας όσο το δυνατόν περισσότερο • Άλλοι εργαζόμενοι μπορούν καλύψουν το κενό αυτό • Οι υπάλληλοι τηρούν την κοινωνική αποστασιοποίηση, ενώ καθαρίζουν και πλένουν τα χέρια τους με σαπούνι και νερό όταν τελειώσουν την εργασία τους • Παρέχεται απολυμαντικό χεριών όταν οι εγκαταστάσεις πλύσης δεν είναι κοντά • Ενθαρρύνονται οι εργαζόμενοι να αφήνουν επιφάνειες καθαρές στο τέλος της ημέρας, έτσι ώστε ο σχολαστικός καθαρισμός να είναι πιο αποτελεσματικός. Ενώ τα χαρτιά ή τα αντικείμενα που αφήνονται στις
επιφάνειες εργασίας ενδέχεται να κάνουν τον καθαρισμό λιγότερο αποτελεσματικό • Τοποθετούνται αφίσες υπενθύμισης για τον καθαρισμό του εξοπλισμού μετά τη χρήση
1. Μέτρα σε διαρκή ισχύ για την πρόληψη της επιδημίας Μέτρα στην είσοδο, υποδομές και ρυθμίσεις: 1. Σταθμός ελέγχου όπου κάθε υπάλληλος η επισκέπτης που εισέρχεται ελέγχεται από κατάλληλα εκπαιδευμένο άτομο με: • Ερωτηματολόγιο διαλογής • Εξοπλισμό ελέγχου της θερμοκρασίας. Κανείς δεν εισέρχεται στην εγκατάσταση εάν από το ερωτηματολόγιο διαπιστωθεί ότι έχει συμπτώματα της νόσου ή θερμοκρασία υψηλότερη από 37,5C. 2. Ρυθμίσεις κοινωνικής αποστασιοποίησης: Δύο μέτρα κατά την αναμονή με σήμανση του δαπέδου 3. Τήρηση κλιμακωτού ωραρίου 4. Απαγόρευση περιττών επισκέψεων. Εξωτερικοί παράγοντες στο εργασιακό περιβάλλον: Οι σφαγειοτεχνικες εγκαταστάσεις έχουν την ιδιαιτερότητα να δέχονται τις ημέρες σφαγής, εκτός από τους υπαλλήλους τους και τους κτηνοτρόφους/εμπόρους οι οποίοι συνοδεύουν τα ζώα τους προς σφαγή. Αυτοί θα πρέπει να αντιμετωπίζονται ως μια ειδική ομάδα ατόμων η οποία έρχεται υποχρεωτικά σε επαφή με το προσωπικό της επιχείρησης. I. Ο κτηνοτρόφος/έμπορος πρέπει να έχει μια καθορισμένη πρόσβαση στο γραφείο κίνησης από την οποία
48 | MEATPLACE
Lagiou.indd 58
29/03/2021 11:46 AM
ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS
Οι ειδικοί στο...
...Βιοµηχανικό Πλακάκι
Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr Lagiou.indd 59
29/03/2021 11:46 AM
MEAT DAY 2020 9
θα καταθέτει όλα τα έγγραφα τα οποία συνοδεύουν το ζώο η τα ζώα. Κατά την πρόσβαση θα πρέπει να είναι καλυμμένος με μέσο προστασίας II. Κατά την είσοδό στο χώρο της επιχείρησης θα πρέπει να ακολουθεί τους κανόνες στην είσοδο (απολύμανση χεριών πριν την κατάθεση των συνοδευτικών εγγράφων στο γραφείο κίνησης) III. Η συμπλήρωση των σχετικών εγγράφων του κτηνοτρόφου (Δελτία Αποστολής και Τιμολόγια Πώλησης) να γίνεται σε ειδικό χώρο προς αποφυγή περιττών συναλλαγών μεταξύ των υπαλλήλων της επιχείρησης και των πελατών IV. Απαγορεύεται η είσοδος των κτηνοτρόφων και των εμπόρων τόσο στους στάβλους, όσο και στο χώρο σφαγής Υποδομές και μέτρα σε όλη την εγκατάσταση: 1 Υποδομές για το πλύσιμο των χεριών με παροχή ζεστού κρύου νερού, σαπούνι και εξοπλισμός για το στέγνωμα των χεριών ή χαρτί/πετσέτες μιας χρήσης. 2 Αντισηπτικό με βάση την αλκοόλη για τα χέρια (70% αιθανόλη) σε επάρκεια, ώστε να αποφεύγετε ο συνωστισμός. 3 Έλεγχος των παραπάνω όσο αφορά την επάρκεια. Κοινωνική αποστασιοποίηση 2 μέτρων μεταξύ των εργαζομένων: Η κοινωνική αποστασιοποίηση συνιστάται από τον Π.Ο.Υ ως μέσο πρόληψης της μετάδοσης ιών από άτομο σε άτομο. Πρέπει να τηρείται η κοινωνική αποστασιοποίηση 2 μέτρων μεταξύ των εργαζομένων, i. στη γραμμή παραγωγής ii. στο χώρο εστίασης καντίνα (ή κατά τη διάρκεια άλλων διαλειμμάτων) iii. στα αποδυτήρια και τις τουαλέτες iv. κατά την είσοδο και έξοδο από την επιχείρηση v. στα γραφεία στους διαδρόμους (ένα άτομο) vi. στην παραλαβή και αποστολή Η μετάδοση από άτομο σε άτομο είναι ο κύριος τρόπος εξάπλωσης της Covid-19. Αυτό περιλαμβάνει και την προστασία των εργαζομένων από δυνητικά μολυσμένο άτομο παράδοσης, καθώς και την προστασία του ατόμου παράδοσης από δυνητικά μολυσμένο υπάλληλο. Το άτομο παράδοσης και οι εργαζόμενοι στην παραλαβή των ζωντανών ζώων και στην αποστολή θα πρέπει να ακολουθούν τους βασικούς κανόνες για τη μείωση του κινδύνου μεταφοράς του ιού SARS coV-2.
Χρήση προστατευτικού εξοπλισμού Γάντια Οι εργαζόμενοι που χρησιμοποιούν επαναχρησιμοποιήσιμα γάντια πρέπει: • Να εφαρμόζουν τακτικά τη διαδικασία πλύσης και στεγνώματος γαντιών. Πρέπει να γνωρίζουν ότι τα γά-
ντια δεν αποτρέπουν τη διασταυρούμενη μόλυνση συνεπώς από μόνα τους δεν εμποδίζουν τη μετάδοση του ιού από έναν εργαζόμενο στον άλλο. • Να πλένουν τα χέρια τους πριν και μετά τη χρήση γαντιών. • Να αλλάζουν γάντια -όποτε λερωθούν, και οποτεδήποτε αγγίζουν το πρόσωπό τους, τα μαλλιά τους- με τα γάντια και κατά την εναλλαγή από έναν είδος εργασίας σε έναν άλλο. Προσωπίδα Συστήνεται η χρήση προσωπίδας σε χώρο εργασίας με άλλα άτομα ή σε επαφές με άλλα άτομα. Η χρήση μάσκας σε συνδυασμό με την κοινωνική αποστασιοποίηση των 2 μέτρων είναι ακόμη πιο αποτελεσματική. Κάθε επιχείρηση πρέπει να εκπαιδεύσει το προσωπικό στην ορθή τοποθέτηση-αφαίρεση του εξοπλισμού ατομικής προστασίας καθώς σε αυτή τη διαδικασία είναι πολύ πιθανή η μόλυνση. Οι εργαζόμενοι που χρησιμοποιούν μάσκες μίας χρήσης πρέπει να τις απορρίπτουν σε κάδους απορριμμάτων μετά τη βάρδια. Η αφαίρεση της μάσκας πρέπει να γίνεται χωρίς να αγγίζεται η εξωτερική της επιφάνεια. Οι μάσκες μιας χρήσης δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν περισσότερες από μία φορές (δεν μπορούν να αποστειρωθούν και να επαναχρησιμοποιηθούν). Συμπληρωματικά στα παραπάνω, θα πρέπει να προστεθεί μια επιπλέον εκπαιδευτική ενότητα, σχετική με: • Τη χρήση, αφαίρεση και απόρριψη του εξοπλισμού ατομικής προστασίας • Την εφαρμογή πρακτικών υγιεινής κατά το βήχα και το φτάρνισμα «βήχας στον αγκώνα». Αυτό θα πρέπει να επισημαίνεται με αφίσες σε όλους τους χώρους. • Τη χρήση κατά το λιγότερο δυνατό προσωπικών αντικειμένων. Εάν είναι απαραίτητο αυτά να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται πριν και μετά τη χρήση τους.
Υποδομές και μέτρα σε συγκεκριμένους χώρους της εγκατάστασης Αποδυτήρια, Είσοδος και Έξοδος στο χώρο παραγωγής Τα καθαρά και πλυμένα ρούχα δεν θεωρούνται φορείς μεταφοράς του Covid-19.
50 | MEATPLACE
Lagiou.indd 60
29/03/2021 11:46 AM
Η A G στ C κα το «Σ Π Φ VE
Π απ τύ Επ δι ER τσ
Στ κα Π εκ
ΠΩΛΗΣΕΙΣ - ΕΝΟΙΚΙΑΣΕΙΣ ΨΥΓΕΙΩΝ CONTAINER ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ Η εταιρεία AGIOUTANTIS GROUP εξειδικεύεται στα Ψυγεία CONTAINER από το 1984 και είναι πιστοποιηµένη µε το πρότυπο ISO 9001:2015 «Συστήµατα ∆ιαχείρισης Ποιότητας - Απαιτήσεις» από τον Φορέα Πιστοποίησης BUREAU VERITAS. Προσφέρει στους πελάτες της αξιόπιστα και αποδοτικά Ψυγεία CONTAINER όλων των τύπων 3 m - 6 m -12m -13,5 m. Επεκτάθηκε και στον απαιτητικό χώρο της διακίνησης κρεάτων διαθέτοντας και Ψυγεία CONTAINER όλων των τύπων και απαιτήσεων εξοπλισµένα µε τσιγκέλια στην οροφή. Στην γκάµα των προϊόντων της περιλαµβάνονται και γεννήτριες κατάλληλες για Ψυγεία CONTAINER. Παρέχει πλήρη τεχνική υποστήριξη και συντήρηση µέσω ενός άρτια εκπαιδευµένου και οργανωµένου Τεχνικού Τµήµατος.
Ι. ΓΚΟΥΡΑ 121, ΝΙΚΑΙΑ - ΠΕΙΡΑΙΑΣ ΠΕΙΡΑΙΑΣ: ΤΗΛ. 210 4005582 FAX: 213 0297059 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΤΗΛ/FAX: 2310 593641 ΚΙΝΗΤΟ: 6944 548760 email: reeferagioutantisgroup@gmail.com • web: www.ReeferContainerGreece.com
Lagiou.indd 61
29/03/2021 11:46 AM
MEAT DAY 2020
• Οι υπάλληλοι πρέπει να εισέρχονται στα αποδυτήρια με καθαρά χέρια. • Το άγγιγμα των στολών, καθώς και των κρεμαστρών, πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο. • Οι λερωμένες στολές πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά από τις καθαρές. • Θα πρέπει να ορίζεται μέγιστος αριθμός ατόμων σε αποδυτήρια και τουαλέτες για την τήρηση της κοινωνικής αποστασιοποίησης • Πρέπει να υπάρχουν τυποποιημένες διαδικασίες λειτουργίας για τον καθαρισμό των αποδυτηρίων και τουαλετών (Συστηματικός και αποτελεσματικός καθαρισμός των επιφανειών που αγγίζονται συχνότερα) • Ο κίνδυνος μετάδοσης είναι υψηλότερος στην αρχή και στο τέλος κάθε βάρδιας
Χώροι εστίασης • Λειτουργία των κυλικείων μόνο για την απευθείας διάθεση καφέ – αναψυκτικών, κλπ. και απομάκρυνση των τραπεζοκαθισμάτων, ώστε να μην συγκεντρώνεται κόσμος • Πρέπει να υπάρχουν υποδομές πλυσίματος χεριών στην είσοδο των χώρων εστίασης, ή σταθμοί απολυμαντικού • Οι χρόνοι διαλείμματος πρέπει να είναι διαφορετικοί για να μην υπάρχει συνωστισμός και να τηρείται η κοινωνική αποστασιοποίηση (Οι αποστάσεις πρέπει να σημαίνονται σαφώς στο δάπεδο) • Δεν πρέπει να γίνεται ανταλλαγή τροφίμων και ποτών • Όλες οι πόρτες και τα παράθυρα στην καντίνα πρέπει να παραμένουν ανοιχτά για να επιτρέπουν μεγαλύτερη ανταλλαγή αέρα και να αποτρέπουν το άγγιγμα των λαβών παραθύρων.
κασίες λειτουργίας για τον καθαρισμό των αποδυτηρίων και των τουαλετών και μια πρότυπη διαδικασία υγιεινής για τις επιφάνειες που χρησιμοποιούνται περισσότερο. Για το λόγο αυτό και συστήνεται: • Η τροποποίηση/αναθεώρηση του προγράμματος καθαριότητας και απολύμανσης • Η εντόπιση των επιφανειών που αγγίζονται συχνά, και ο σχεδιασμός μιας ειδικής διαδικασίας για τέτοιες επιφάνειες (αύξηση της συχνότητας καθαρισμού ή/και απολύμανσής τους (Πίνακας 3) Όλα τα σημεία συχνότερης επαφής πρέπει να καθαρίζονται τουλάχιστον μία φορά την ώρα. Εάν οι επιφάνειες είναι λείες και αδιαπέραστες, χωρίς εμφανή συσσώρευση ρύπων, μπορεί να επιτυγχάνεται η απολύμανση αυτών των επιφανειών χωρίς προηγούμενο καθαρισμό • Η αξιολόγηση των χημικών καθαριστικών ως προς την αποτελεσματικότητα τους έναντι των ιών • Η τήρηση των ορθών χρόνων εφαρμογής (Ο καθαρισμός πρέπει να πραγματοποιείται με απορρυπαντικό και στη συνέχεια με απολυμαντικό διάλυμα με αντι-ιικές ιδιότητες, όπως απολυμαντικό με βάση το χλώριο συγκέντρωση έως 1:1.000 ελεύθερου χλωρίου ή ισοδύναμο)
Δειγματοληψία περιβάλλοντος Η ασφάλεια των τροφίμων είναι πρωταρχική ευθύνη των ΥΕΤ επομένως τα περιβαλλοντικά παθογόνα παραμένουν δυνητικοί κίνδυνοι στο περιβάλλον επεξεργασίας και στα τρόφιμα. Ο ιός SARS coV-2 ωστόσο δεν είναι περιβαλλοντικό παθογόνο και δεν θεωρείται διατροφικός κίνδυνος. Εξαπλώνεται κυρίως μέσω επαφής από άτομο σε άτομο και των μικροσταγονιδίων από μολυσμένο άτομο με το βήχα ή το φτάρνισμα.
Καθαριότητα 5Οι διαδικασίες καθαρισμού και απολύμανσης που αποτελούν μέρος κάθε διαδικασίας επεξεργασίας τροφίμων, αρκούν για την αδρανοποίηση του Covid-19. Είναι σκόπιμο ωστόσο να εφαρμοστούν τυποποιημένες διαδι-
Για το λόγο αυτό και επιβάλλεται η επαλήθευση της αποτελεσματικότητας του καθαρισμού και της απολύμανσης, ως δοκιμή ρουτίνας και κατά τη διάρκεια της πανδημίας Covid-19 (π.χ. δοκιμή ATP)
52 | MEATPLACE
Lagiou.indd 62
29/03/2021 11:46 AM
MEAT DAY 2020 9
• Για καλύτερα αποτελέσματα: - Αύξηση του ρυθμού αερισμού - Αύξηση του ποσοστού του εξωτερικού αέρα που κυκλοφορεί στο σύστημα.
Πίνακας 2: Επιλογές µεθόδου καθαρισµού
Επιφάνειες
• Ουδέτερο απορρυπαντικό & Απολυµαντικό ιοκτόνο ή • 0,05% υποχλωριώδες νάτριο ή 70% αιθανόλη
Τουαλέτες
• Ιοκτόνο απολυµαντικό ή υποχλωριώδες νάτριο 0.1% • Απολυµαντικό τουαλέτας ή 0.1% υποχλωριώδες νάτριο
Υφάσµατα
• Πρόγραµµα µε θερµοκρασία νερού (90 ° C) µε απορρυπαντικό πλυντηρίου ή • Πρόγραµµα χαµηλότερης θερµοκρασίας+ λευκαντικό
Πλύσιµο εξοπλισµού
• Ιοκτόνο απολυµαντικό ή υποχλωριώδες νάτριο 0.1%
(εάν δεν χρησιµοποιείται εξοπλισµός µιας χρήσης)
Ατοµικός προστατευτικός εξοπλισµός για το προσωπικό καθαριότητας
•1% υποχλωριώδες νάτριο ή,70% αιθανόλη
Πίνακας 3: Οι επιφάνειες που αγγίζονται συχνά πρέπει να καθαρίζονταιόσο το δυνατόν συχνότερα
Επιφάνειες που πλένονται
Επιφάνειες που καθαρίζονται συχνά µε πετσέτα
και απολυµαίνονται
µίας χρήσης και απολυµαντικό
Παραγωγή
Ανοξείδωτες επιφάνειες πάγκοι που έρχονται σε άµεση επαφή µε σφάγια
Λαβές από πόρτες / παράθυρα
Χειρολαβές θυρών (και φορτηγών)
∆ιακόπτες
Βρύσες - µπανιέρες
Λαβές από τις πόρτες τουαλέτας
Γάντζοι για το κρέας, άγκιστρα
Οθόνες υπολογιστή / πληκτρολόγια
Κάδοι απορριµµάτων ΖΥΠ παραπροϊόντων
Κουµπιά ελέγχου για τους µεταφορείς
Πόρτες
Οθόνες τηλεφώνου ακουστικά
Λαβές πίσω πόρτας φορτηγών
Στυλό Κινητά τηλέφωνα Φορτιστές τηλεφώνων
Λαβές καροτσιών
Λεβιές ταχυτήτων φορτηγών
Τουαλέτες
Τιµόνι φορτηγών
Αποδυτήρια
Λαβή πόρτας οδηγού
Εξαερισμός • Θα πρέπει να συνεχιστεί το τακτικό πρόγραμμα αντικατάστασης των φίλτρων και γενικά της προληπτικής συντήρησης.
- Σε φυσικό αερισμό, τουλάχιστον πέντε πλήρεις ανταλλαγές του αέρα κατά τη διάρκεια κάθε βάρδιας Ο αερισμός των κτιρίων μετράται σε εναλλαγές του αέρα ανά ώρα (air changes per hour), ac/h. Δηλαδή, αερισμός 10 ac/h σημαίνει ότι σε μία ώρα ο όγκος του αέρα στο χώρο αντικαταστάθηκε 10 φορές με αέρα από το περιβάλλον. Οι ανάγκες των χώρων σε αερισμό προκύπτουν ως συνάρτηση του αριθμού των ατόμων που βρίσκονται στο εσωτερικό τους και των δραστηριοτήτων που αυτά εκτελούν. Ενδεικτικά, οι απαιτήσεις αερισμού σε χώρους εργασίας στους οποίους οι συνθήκες ποιότητας εσωτερικού περιβάλλοντος είναι πολύ κρίσιμες, σύμφωνα με σχετικούς κανονισμούς που ισχύουν σε διάφορες χώρες, ξεπερνούν και τις 10 ac/h
Η προσέγγιση της ομάδας (team pod): Οι εργαζόμενοι πρέπει να οργανώνονται σε ομάδες / pod όπου είναι εφαρμόσιμο (μεγάλα σφαγεία). Τα μέλη της ομάδας / pod καλύπτουν όλες τις ειδικότητες της εγκατάστασης, λειτουργούν μαζί, κάνουν τα διαλείμματα τους μαζί, αλλάζουν μαζί μετακινούνται στην εργασία μαζί, κ.λπ. Εάν ένα άτομο κριθεί ύποπτο ή επιβεβαιωμένο κρούσμα μόνο τα μέλη της ομάδας / pod του που είναι οι επαφές του θα πρέπει να αποκλειστούν. Αυτό επιτρέπει τη διαθεσιμότητα κατάλληλης ομάδας με όλες τις ειδικότητες για να διευκολύνεται η ομαλή λειτουργία της εγκατάστασης, αποτρέποντας τον αποκλεισμό απαραίτητων ειδικοτήτων.
Μέτρα που πρέπει να ληφθούν σε υπόνοια ή επιβεβαίωση κρούσματος Τα βήματα που πρέπει να ληφθούν όταν υπάρχει υπόνοια ή επιβεβαίωση μεμονωμένου κρούσματος:
53 | MEATPLACE
Lagiou.indd 63
29/03/2021 11:46 AM
MEAT DAY 2020
• Οποιοσδήποτε υπάλληλος αποτύχει στο ερωτηματολόγιο διαλογής ή στον έλεγχο της θερμοκρασίας κατά την είσοδο στην εγκατάσταση πρέπει να απομακρυνθεί και να εξεταστεί • Κάθε μέλος του προσωπικού που εμφανίζει συμπτώματα κατά τη διάρκεια της εργασίας θα πρέπει να απομονωθεί αμέσως, να σταλεί στο σπίτι και να επικοινωνήσει με τον ΕΟΔΥ • Θα πρέπει να υπάρχει ένας χώρος απομόνωσης για τους συμπτωματικούς ασθενείς Πρωτόκολλο που ακολουθείται σε περίπτωση που ένας υπάλληλος ζει με άτομο που θεραπεύει ασθενείς Covid-19 ή έχει θετικό άτομο Covid-19 στο σπίτι του: • Επιβεβαιώνεται ότι ο εργαζόμενος έχει ήδη εφαρμόσει διαδικασίες για την ελαχιστοποίηση του κινδύνου μετάδοσης στο σπίτι σύμφωνα με τις οδηγίες ΕΟΔΥ • Έχει ενημερωθεί και παρακολουθεί συμπτώματα (βήχας, πυρετός> 38 C, δύσπνοια) που παραπέμπουν στη νόσο. Βήματα που ακολουθούνται μετά την πληροφόρηση ότι ένας υπάλληλος που ήλθε σε επαφή με τους υπόλοιπους υπαλλήλους ελέγχεται για την Covid-19: • Ενημέρωση όλων των υπαλλήλων ότι αναμένονται τα αποτελέσματα των δοκιμών • Ταυτοποίηση των υπαλλήλων που ήρθαν σε στενή επαφή με το άτομο κατά τις τελευταίες 72 ώρες, διατηρώντας το απόρρητο του ατόμου. • Εφόσον είναι δυνατό, απομάκρυνση όλων των υπαλλήλων που ήρθαν σε επαφή με το άτομο που ελέγχεται .μέχρι να είναι διαθέσιμα τα αποτελέσματα των εξετάσεων • Επιμελή καθαριότητα και απολύμανση των «ύποπτων» επιφανειών.
• Προσαρμογές στην εργασία άλλων υπαλλήλων για την αντικατάσταση των απόντων Βήματα όταν το αποτέλεσμα της δοκιμής στο Covid-19 είναι αρνητικό: • Ενημέρωση εργαζόμενων για το αποτέλεσμα της δοκιμής Βήματα όταν το αποτέλεσμα του τεστ στο Covid-19 είναι θετικό: • Ακολουθούνται οι οδηγίες του Εθνικού Οργανισμού Δημόσιας Υγείας (ΕΟΔΥ) (https://eody.gov.gr/neoskoronaios-Covid-19/#) • Καθαριότητα απολύμανση των επιφανειών και περιοχών με τις οποίες το κρούσμα ήρθε σε επαφή • Ενημέρωση υπαλλήλων που παραμένουν στο σπίτι, λόγω της επαφής με το άτομο που έχει μολυνθεί, για να ακολουθήσουν τις οδηγίες του ΕΟΔΥ • Τα επιβεβαιωμένα και ύποπτα περιστατικά και οι επαφές τους θα πρέπει να παραμείνουν εκτός του χώρου εργασίας για κατάλληλο χρονικό διάστημα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες του ΕΟΔΥ Προτεινόμενο σχέδιο διαχείρισης της επιδημίας από ΥΕΤ 1. Ορισμός υπευθύνου (μέλους του προσωπικού) που θα επικοινωνεί με το προσωπικό και με τον ΕΟΔΥ για συμβουλές και υποστήριξη κατά τη διάρκεια μιας επιδημίας 2. Τήρηση ενημερωμένου αρχείου των εργαζομένων (τηλέφωνα επικοινωνίας και διευθύνσεις) από τον ΥΕΤ 3. Οργάνωση εργαζόμενων σε ομάδες (pod team) όπου είναι δυνατό 4. Σχεδιασμός μαζικού προληπτικού ελέγχου όλων των εργαζόμενων 5. Χρήση εικόνων για την επικοινωνία με αλλοδαπούς
54 | MEATPLACE
Lagiou.indd 64
29/03/2021 5:56 PM
MEAT DAY 2020 9
εργαζόμενους και προσέγγιση εκπροσώπων του προσωπικού στις διάφορες κοινότητες/σωματεία εργαζομένων, ώστε να μεταφέρουν σωστά τις Οδηγίες 6. Ενημέρωση του προσωπικού για τα δικαιώματά του σε περίπτωση ασθένειας 7. Τήρηση αρχείου επισκεπτών Σε περίπτωση επιδημίας Εάν ο αριθμός των εργαζομένων που θα απουσιάζουν από την εργασία δεν είναι μεγάλος και εφόσον δεν δοθούν διαφορετικές οδηγίες από τον ΕΟΔΥ 1. Μπορεί να τροποποιηθεί το πρόγραμμα των υπόλοιπων υπαλλήλων για να συνεχίσει να λειτουργεί η εγκατάσταση 2. Προγραμματίζονται ανάλογα οι προμήθειες και η παραγωγή εάν ο αριθμός των εργαζομένων που θα ελεγχθούν και θα τεθούν σε απομόνωση είναι υψηλός και μπορεί να τεθεί σε κίνδυνο η κανονική παραγωγή. 3. Σύμφωνα με τα τρέχοντα επιστημονικά δεδομένα, ο Covid-19 δεν μεταδίδεται μέσω των τροφίμων συνεπώς δεν υπάρχει ανάγκη απόσυρσης των τροφίμων που παράχθηκαν στις βάρδιες όπου εργαζόταν ο υπάλληλος που βρέθηκε θετικός στο Covid-19 4. Η συνεχής, αποτελεσματική επικοινωνία με όλο το προσωπικό και ιδιαίτερα με άτομα που εκπροσωπούν το προσωπικό στα διάφορα σωματεία εργαζομένων είναι ζωτικής σημασίας και θα βοηθήσει στον έλεγχο της επιδημίας εάν εμφανιστεί.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/ PMC7121658/ https://www.ecdc.europa.eu/sites/default/files/ documents/Environmental-persistence-of-SARS_ CoV_2-virus-Options-for-cleaning2020-03-26_0.pdf https://apps.who.int/iris/bitstream/ handle/10665/331705/WHO-2019-nCoV-Food_ Safety-2020.1-eng.pdf http://www.efsa.europa.eu/en/news/coronavirusno-evidence-food-source-or-transmission-route https://www.bfr.bund.de/cm/349/can-the-newtype-of-coronavirus-be-transmitted-via-food-andobjects.pdf https://www.ecdc.europa.eu/sites/default/files/ documents/Environmental-persistence-of-SARS_ CoV_2-virus-Options-for-cleaning2020-03-26_0.pdf https://www.ecdc.europa.eu/sites/default/files/ documents/Environmental-persistence-of-SARS_ CoV_2-virus-Options-for-cleaning2020-03-26_0.pdf https://mail.google.com/mail/u/1/#inbox/FMfcgxwJ XpQsQPMdSdgvLLSJnnnkCdGg https://mail.google.com/mail/ u/1/?tab=wm&ogbl#inbox/FMfcgxwJXpQsQPMdSdg vLLSJnnnkCdGg https://www.hpsc.ie/a-z/respiratory/ coronavirus/novelcoronavirus/guidance/ outbreakmanagementguidance/outbreakcontrolinm eatfactories/
55 | MEATPLACE
Lagiou.indd 65
29/03/2021 5:56 PM
MEAT DAY 2020
Λευτέρης Γίτσας: Υποχρέωση όλων, η ανάπτυξη του τομέα του κρέατος
Μ
ε μεγάλη συμμετοχή και ενδιαφέρουσες τοποθετήσεις που αφορούν όλο τον Τομέα του κρέατος ολοκληρώθηκε στις 9 Δεκεμβρίου η ημερίδα Meat Day, στην οποία έλαβε μέρος και η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΚ) με ομιλία του προέδρου της, Λευτέρη Γίτσα. Η ημερίδα που διοργάνωσε η O.Mind Creatives και το περιοδικό Meat Place, και όπου συμμετείχε και η ΥφΑΑΤ, Φωτεινή Αραμπατζή, κινήθηκε σε τρεις άξονες και κάλυψε την οπτική τόσο της Πολιτείας και των επίσημων Φορέων, όσο και των υπηρεσιών και εταιριών πιστοποίησης, αλλά και των επαγγελματιών του κρέατος. Από την πρώτη συζήτηση -όπου συμμετείχε και η ΕΔΟΚ- συμφωνήθηκε από όλους τους συμμετέχοντες σε αυτήν, πως η «Ενίσχυση και Ανάπτυξη του Κλάδου του Κρέατος» δεν αποτελεί απλώς «Ευκαιρία», αλλά «Υποχρέωση» όλων των εμπλεκομένων με αυτό. Παρουσιάστηκαν στη συνέχεια από την Πολιτεία και όλων τους Δημόσιων Οργανισμών, Διεπαγγελματικών, Ενώσεων, Ομοσπονδιών, Συνδέσμων και Φορέων, οι σχεδιασμοί, καθώς και οι απόψεις τους για το «Στρατηγικό Σχέδιο» της ανάπτυξης του κλάδου του κρέατος στη χώρα μας. Υπήρξε εκτεταμένη παρουσίαση και καταγραφή -που είναι σημαντικό- και των πολλών «ανοιχτών ζητημάτων» και προβλημάτων του κλάδου που χρειάζονται να επιλυθούν, ώστε να μην συνεχίσουν να λειτουργούν ως τροχοπέδη για την ανάπτυξη του. Στην ομιλία του, ο κ. Γίτσας υπογράμμισε ότι είναι σημαντική η κατάρτιση ενός στρατηγικού σχεδίου για τον τομέα του κρέατος, που πρέπει να φέρνει νέες πρακτικές σε όλους τους κλάδους που τον απαρτίζουν, με απώτερο σκοπό την ενίσχυση του ελληνικού κρέατος στην εγχώρια και τη διεθνή αγορά, με οφέλη
τόσο για τους επαγγελματίες, τους καταναλωτές και την εθνική οικονομία. «Όσον αφορά στον κλάδο της παραγωγής, πρέπει να υιοθετηθούν οι νέες σύγχρονες παραγωγικές πρακτικές, έξυπνη γεωργία, εκπαίδευση και χρήση συμβούλων, να εφαρμοστεί η γενετική βελτίωση ,να υπάρξει συγχρονισμός των γεννήσεων, να γίνεται συστηματικά και οργανωμένα η πάχυνση, να εφαρμοστεί επιτέλους η εποχική αποθεματοποίηση όπου χρειάζεται, να λαμβάνονται υπόψη όλες οι μελέτες και η νομοθεσία για την ευζωία των ζώων και φυσικά οι περιβαλλοντικοί στόχοι» εξήγησε ο πρόεδρος της ΕΔΟΚ, που πρόσθεσε ότι: «Οι Κανονισμοί κατά των ζωονοσων είναι αναποτελεσματικοί και σε αρκετές περιπτώσεις λειτουργούν ως τροχοπέδη για την ανάπτυξη και διακίνηση Ελληνικών κρεάτων, μεταξύ ζωνών εμβολιασμού ανά την χώρα. Κυριολεκτικά μερικοί από αυτούς λειτουργούν απόλυτα τιμωρητικά κατά της κτηνοτροφίας και ειδικότερα κάποιοι εμποδίζουν το ελληνικό κρέας να μπορεί να καταναλωθεί σε πολλές περιοχές της χώρας με ό,τι αυτό συνεπάγεται. Οι Ελεγκτικοί μηχανισμοί, το «Σύστημα Άρτεμις», τα μητρώα του ΕΛΓΟ επίσης δεν είναι επαρκώς ενημερωμένα με αποτέλεσμα τα επίσημα στοιχεία τους, να απέχουν πολύ από την πραγματικότητα και δυστυχώς σε πολλές περίπτωσης να έχουμε λανθασμένα αποτελέσματα, άρα και λάθος αποφάσεις στον μελλοντικό σχεδιασμό ανάπτυξης». Στη συνέχεια, ο κ. Γίτσας ανέλυσε τα προβλήματα και τις ευκαιρίες σε κάθε κλάδο παραγωγής κρέατος χωριστά, κάνοντας αναφορά και στις αυτόχθονες ελληνικές φυλές ζώων, όπως ο Μαύρος Χοίρος και ο Νεροβούβαλος, που συνιστούν πραγματική ευκαιρία ανάπτυξης για τη χώρα μας.
56 | MEATPLACE
Gitsas_small.indd 56
29/03/2021 11:48 AM
ECO
FRIENDLY R290
Gitsas_small.indd 57
29/03/2021 11:48 AM
F
MEAT DAY 2020
Γιάννης Φασουλάς: Μείωση της εισφοράς υπέρ ΕΛΓΟ και διάχυσή της στην αλυσίδα εμπορίας
H
Πανελλήνια Ένωση Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων (ΠΕΝΕΚΖΖΩ) συμμετείχε και αυτή στην διαδικτυακή ημερίδα «MEAT DAY», που πραγματοποιήθηκε στις 9 Δεκεμβρίου 2020, εκπροσωπούμενη από τον πρόεδρο της, κ. Γιάννη Φασουλά. Συμμετέχοντας στο πάνελ της 1ης συζήτησης, ο κ. Φασουλάς μίλησε στην ημερίδα που διοργάνωσε η O.MIND CREATIVES και το περιοδικό MEAT PLACE και που κινήθηκε σε τρεις άξονες καλύπτοντας τόσο την οπτική της Πολιτείας και των επίσημων Φορέων, όσο και των υπηρεσιών και εταιριών πιστοποίησης, αλλά και των επαγγελματιών του κρέατος. Από την πρώτη κιόλας συζήτηση συμφωνήθηκε από όλους τους ομιλητές, πως η «Ενίσχυση και Ανάπτυξη του Κλάδου του Κρέατος» δεν αποτελεί απλώς «Ευκαιρία», αλλά «Υποχρέωση» όλων των εμπλεκομένων με αυτό. Παρουσιάστηκαν στη συνέχεια από την Πολιτεία και όλων τους Δημόσιων Οργανισμών, Διεπαγγελματικών, Ενώσεων, Ομοσπονδιών, Συνδέσμων και Φορέων οι σχεδιασμοί, καθώς και οι απόψεις τους για το «Στρατηγικό Σχέδιο» της ανάπτυξης του κλάδου του κρέατος στη χώρα μας. Σημαντικό είναι πως υπήρξε εκτεταμένη παρουσίαση και καταγραφή και των πολλών «ανοιχτών ζητημάτων» και προβλημάτων του κλάδου που χρειάζονται να επιλυθούν, ώστε να μην συνεχίσουν να λειτουργούν ως τροχοπέδη για την ανάπτυξη του. Ο κ. Φασουλάς
C
C
M
M
Y
Y
CM
CM
MY
MY
CY
CY
CMY
CMY
K
K
από την πλευρά του, στάθηκε στην εισφορά υπέρ του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ που αυτή τη στιγμή είναι της τάξεως του 2 τοις χιλίοις και επιβαρύνει τον πρώτο αγοραστή, επισημαίνοντας ότι η πρόταση της ΠΕΝΕΚΖΖΩ προς τις Αρμόδιες Αρχές είναι η μείωση του ποσοστού αυτού σε 1 τοις χιλίοις και διάχυσή του σε όλη την αλυσίδα εμπορίας. Ακόμη, τόνισε την περαιτέρω προσπάθεια που πρέπει να καταβληθεί για την καταπολέμηση της παραβατικότητας στον κλάδο, με πρώτο βήμα τη βελτίωση του κανονισμού για τις υποχρεώσεις των εμπόρων τύπου Α και Β. Ενώ τέλος, αναφέρθηκε για ακόμη μια φορά στο πάγιο αίτημα της ΠΕΝΕΚΖΖΩ και της ΕΔΟΚ για την ενίσχυση του κτηνιατρικού προσωπικού στα σφαγεία.
58 | MEATPLACE
Fasoulas.indd 56
29/03/2021 11:50 AM
Final_psihogios_raga.pdf 1 Final_FORMA-KALAMAKIA.pdf
16/03/2021 12:4413:44 PM 1 26/11/2019
το τ1ο9 19 αποαπο 83 83
ΡΟ∆ ΟΟ ∆ ΣΟ ΣΤ ΕΤ ΧΕ Ν ΧΝ ΠΠ ΡΟ Ι ΚΙ Κ ΗΗ
ΜΕΛΕΤΗ | ΣΧΕ∆ΙΑΣΜΟΣ | ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ | ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ
¹ º » ³´ Å´¼¹
ΑΥΤΟΜΑΤΩΝ ΣΟΥΒΛΑΚΟΜΗΧΑΝΩΝ
ΛυΙαΑσΣτή Λ Α Γ ε κ Υ σ τα Ο α Ι κ ς έ Ν �ιµΙ Ο•ΥΜ ΡΑΓΑ ΑΛ • Α�Φ�ΙΛγερµανικά �λαστικά ΡΟ ∆ΙΠΛΟΥ Π ΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ C
C
M
M
Y
Y
CM
CM
MY
MY
CY
CY
CMY
CMY
K
K
ΤΙΚΟΙ ΑΝ ΑΠΟΚΛΕΙΣ & ΚΥΠΡΟ ∆Α ΓΙΑ ΕΛΛΑ
θυνσης, ύ ε τ α κ ς ή γ λλα • Κλειδιά α ου µεταλλικά εξολοκλήρ g/µέτρο k 0 5 7 ή χ ο • Αντ
τητα
οιό π , ς α σ ή γ ο λ χη επι
Η εύστο
α
κότητ ι τ ο δ ο π α - τιμή
³´µ´º´³ ´ %$0%22 ΝΑ 2’’
ΡΑΓΑ ΣΩΛΗ Υ ΠΟ ΒΑΡΕΩΣ ΤΥ
τά ISO 1461 α κ α ν έ µ σ ι • Γαλβαν 0 kg/µέτρο 5 4 ς ή χ ο τ ν •Α
¡ ¦ £¦ ¤£ £ ¦£ «¦ ¤£ ¦ £« £ ¬ ¡
• �ι�λής διαλογής • �σ�ν διαστάσε�ν �µήκους/διαµέτρου� ¦ « ¦ £ £« ¡ ¤ ¦ £¤ ¡ ¤ £ ¡ £ ¬ ¡ ¦¤£ ¡
© p á © © ©É á ©[©É { â{¡ ©[© © © ©[©DL@HK ©UORH NSDMDS FQ ©HMEN UORH FQ©[©VVV UORH FQ©
Fasoulas.indd 57
29/03/2021 11:50 AM
MEAT DAY 2020
Στέλιος Σκαρίμπας: Θανατική καταδίκη ο αθέμιτος ανταγωνισμός για τις σοβαρές επιχειρήσεις
Η
καταγραφή των ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων κρέατος είναι η σημαντικότερη ευκαιρία για την ανάπτυξη του κλάδου εντός και εκτός Ελλάδας, τόνισε ο Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ), Στέλιος Σκαρίμπας, μιλώντας στην πρώτη συζήτηση της διαδικτυακής ημερίδας MEAT DAY 2020 με θέμα: «Ενίσχυση και Ανάπτυξη του Κλάδου του Κρέατος: Ευκαιρία ή Υποχρέωση; - Οι Θεσμοί απαντούν». Υποστήριξε ότι: «Τα ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα κρέατος δεν είναι μόνο το “Σουβλάκι” και ο “Γύρος” και γι’ αυτό πρέπει να γίνει μια αναλυτική καταγραφή αυτών, να οριστούν οι προδιαγραφές για τα εν λόγω προϊόντα, να προστατευθούν και τελικά να αναδειχθούν», προσπάθεια στην οποία και συμβάλει με όλες του τις δυνάμεις και το Ινστιτούτο Προϊόντων Κρέατος (ΙΠΚ) που συστάθηκε και για το σκοπό αυτό. Σημείωσε δε, ότι σε συνεργασία με το ΑΠΘ, έχει ξεκινήσει η καταγραφή των προϊόντων αυτών και ότι μακροπρόθεσμα αυτή η κατηγοριοποίηση και ταξινόμηση τους θα οδηγήσει τελικά και στην τόνωση της πρωτογενούς παραγωγής. Ο κ. Σκαρίμπας δεν παρέλειψε να σχολιάσει τέλος και την αυξανόμενη καταναλωτική τάση των εναλλακτικών προϊόντων κρέατος με βάση τις φυτικές πρωτεΐνες, εκτιμώντας ότι: «Μόδα είναι, θα περάσει»…
Αναλυτικότερα, ο Αντιπρόεδρος του ΣΕΒΕΚ είπε στην ομιλία του: «Ο ΣΕΒΕΚ εκπροσωπεί τις οργανωμένες επιχειρήσεις μεταποίησης προϊόντων κρέατος και αποτελεί τον ενδιάμεσο κλάδο μεταξύ της παραγωγής και του τελικού καταναλωτή, είτε καταναλωτών της εστίασης, είτε των σημείων λιανικής πώλησης. Ο τομέας που εκπροσωπεί ο ΣΕΒΕΚ γνώρισε μια σοβαρή ανάπτυξη τα τελευταία 15-20 χρόνια, σε συνδυασμό μ’ ένα σημαντικό εκσυγχρονισμό. Αυτό ήταν αποτέλεσμα συγκεκριμένων ενεργειών. Υλοποιήθηκε απόλυτα η υποχρέωση να συμμορφωθούν οι εταιρείες στα καινούργια πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας της Ε.Ε., όσο και της ελληνικής Πολιτείας μέσω των Καν. 852
60 | MEATPLACE
Skarimpas.indd 56
29/03/2021 11:51 AM
MEAT DAY 2020 9
και 853. Των νομοθεσιών δηλαδή -Ευρωπαϊκών και Ελληνικών- που μας ανάγκασαν να προσαρμοστούμε σε αυτές τις νέες συνθήκες, σε συνδυασμό με χρηματοδοτήσεις τις οποίες έδωσε το Κράτος και η Ε.Ε. γι’ αυτό το σκοπό. Σήμερα μιλάμε για έναν πάρα πολύ δυναμικό κλάδο, όπου ως υποδομή δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τους αντίστοιχους Ευρωπαϊκούς ή Αμερικάνικους ανταγωνιστές μας. Έχουμε όμως να αντιμετωπίσουμε αρκετές δυσκολίες, οι οποίες είναι είτε λόγω διεθνών καταστάσεων -όπως η σημερινή πανδημία του Covid-19- είτε ενδογενών ελληνικών παθογενειών. Ουσιαστικά αναφέρομαι και καταγράφω τον αθέμιτο ανταγωνισμό. Είναι σημαντικό να εναρμονισθούν οι κανόνες με τους οποίους ο ιδιώτης επιχειρηματίας επιχειρεί. Η “ελληνοποίηση” για παράδειγμα των κρεάτων, είναι μέρος του αθέμιτου ανταγωνισμού. Αλλά παράλληλα, αθέμιτος ανταγωνισμός είναι και η μη τήρηση των κανόνων ασφαλείας και υγιεινής, η μαύρη εργασία, η μη έκδοση φορολογικών στοιχείων κλπ. Σημειώνουμε ότι για τις μεγάλες και οργανωμένες, σοβαρές επιχειρήσεις, αυτό αποτελεί θανατική καταδίκη. Συνεπώς, οι ελεγκτικοί Οργανισμοί πρέπει να δώσουν μεγαλύτερη κινητικότητα, είτε πρόκειται για τις “ελληνοποιήσεις”, είτε για τις μη ενδεδειγμένες πρακτικές παραγωγής. Όσον αφορά τις διεθνείς συνθήκες που δημιουργούν δυσκολίες, αυτό αφορά, είτε διατροφικές ασθένειες,
είτε κρίσεις τις οποίες αντιμετωπίζουμε κατά καιρούς, όπως αυτή που βιώνουμε τώρα η οποία έχει αλλάξει τα δεδομένα. Υπάρχει ήδη στροφή των καταναλωτών από το χώρο της μαζικής εστίασης προς τα s/m, αλλά και προς μικρές συσκευασίες ατομικών μερίδων. Προς αυτή την κατεύθυνση ο κλάδος μας κινήθηκε γρήγορα. Φυσικά κάλυψε την ανάγκη, αλλά θέλει και μια αναπροσαρμογή, ούτως ώστε η πώληση αυτή να προσπαθήσουμε να γίνει κατευθείαν στον τελικό καταναλωτή μέσω των e-shops. Δεν είναι φυσικά εύκολο γιατί τίθενται θέματα υγιεινής κι ασφάλειας κατά την μεταφορά. Είναι αρκετά περίπλοκο, αλλά είναι κάτι το οποίο αναδείχτηκε και φυσικά με τα εργαλεία που έχουμε στα χέρια μας, της ψηφιακής εποχής, είναι πιο εύκολο σε σύγκριση με παλιότερες εποχές. Ωστόσο, υπάρχουν ευκαιρίες ώστε να κάνουμε την εξάρτιση των βιομηχανιών μεταποίησης από το εισαγόμενο κρέας μικρότερη και ταυτόχρονα να τονώσουμε τον εξαγωγικό μας χαρακτήρα που ήδη έχει αυξητική τάση, αλλά αποτελεί ένα σχετικά μικρό ποσοστό στον κύκλο εργασιών μας. Αυτό για να γίνει χρειάζεται ουσιαστικά να αγκαλιάσουμε τα παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα, τα οποία είναι πολλά. Δεν είναι μόνο το “Σουβλάκι” και ο “Γύρος” με τα οποία ως ΣΕΒΕΚ ξεκινήσαμε την κατοχύρωσή τους, αλλά και άλλα προϊόντα. • Το πρώτο στάδιο είναι η καταγραφή • Το δεύτερο είναι να δημιουργήσουμε προδιαγραφές
MEATPLACE | 61
Skarimpas.indd 57
29/03/2021 11:51 AM
MEAT DAY 2020
γι’ αυτά τα προϊόντα • Το τρίτο είναι να τα προστατέψουμε • Το τέταρτο είναι να τα αναδείξουμε Οι επιχειρήσεις μέλη του ΣΕΒΕΚ, ως ενδιάμεσος κρίκος μεταξύ της πρωτογενούς παραγωγής και του τελικού καταναλωτή, ερχόμαστε να καλύψουμε ανάγκες. Δεν μπορούμε να δημιουργήσουμε ανάγκες. Αν θέλουμε να έχουμε ανάπτυξη με προσανατολισμό τα “Ελληνικά Παραδοσιακά Προϊόντα”, θα πρέπει αυτό να επιτευχθεί μέσα από μια διαδικασία του Ελληνικού Κράτους που θα τονώσει την παιδεία των καταναλωτών, είτε Ελλήνων είτε ξένων πελατών μας, με τα χαρακτηριστικά αυτών των παραδοσιακών μας προϊόντων. Προς αυτή την κατεύθυνση, εκτός από την αίτηση που κάναμε για την προστασία του ονόματος «Γύρος» -που θα πρέπει να παράγεται στην Ελλάδα με τις συγκεκριμένες διαδικασίες που περιγράφονται- επιθυμούμε να καλύψουμε μέσω μιας παρόμοιας διαδικασίας και άλλα παραδοσιακά προϊόντα. Προς αυτή την κατεύθυνση, μέσω του νεοσύστατου ΙΠΚ (Ινστιτούτου Προϊόντων Κρέατος) του ΣΕΒΕΚ, που περιλαμβάνει ακαδημαϊκούς, τεχνολόγους και άλλους φορείς που ασχολούνται με το κρέας, ασχολούμαστε πολύ σοβαρά με αυτό το κομμάτι της συλλογής στοιχείων των παραδοσιακών προϊόντων κρέατος από όλη την Ελλάδα. Είναι η πρώτη μας προσπάθεια αυτή. Θα πρέπει στο επόμενο στάδιο να δούμε τις προδιαγραφές παραγωγής των προϊόντων αυτών. Ειδικότερα, θα πρέπει να μπει σε μία μεγαλύτερη “ομπρέλα”, που λέγεται “Ελληνική Παραδοσιακή Κουζίνα” και η οποία δεν αφορά μόνο το κρέας. Θεωρούμε ότι το ελληνικό φαγητό είναι ένα τουριστικό προϊόν και προς αυτή την κατεύθυνση, πάλι πρέπει με στρατηγικό σχεδιασμό, το Κράτος να δώσει ένα μακροχρόνιο σχέδιο, έναν ορίζοντα, πως αυτό θα το περιγράψουμε, πως θα το καταγράψουμε, πως θα το προστατέψουμε και πως θα το αναδείξουμε.
Είμαστε από τις λίγες χώρες της Μεσογείου που δεν έχουμε διάσημη κουζίνα όπως έχει η Ισπανία, η Ιταλία που είναι και ο πρώτος διδάξας για το πώς πρέπει κανείς να κινηθεί. Μέσα σε αυτή την γενικότερη “ομπρέλα”, της “Ελληνικής Παραδοσιακής Κουζίνας” λέμε: Υπάρχει μια ειδική κατηγορία που λέγεται “Ελληνικά Παραδοσιακά Προϊόντα από Κρέας”. Είναι απίστευτα πολλά. Κάτι τέτοιο, με μακρόχρονο σχεδιασμό, θα τονώσει και την πρωτογενή παραγωγή, αφού κάποια προϊόντα αποκτούν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, είτε γιατί προέρχονται από γηγενή ζώα ή φυλές, ή γιατί τρέφονται και ζουν σ’ ένα περιβάλλον που έχει βουνό, θάλασσα, ήλιο. Αυτά που μπορεί να προσφέρει η Ελλάδα. Όλο αυτό όμως, δεν είναι κάτι που μπορεί να το κάνει μόνη της η ιδιωτική βιομηχανία. Πρέπει ο σχεδιασμός να είναι κεντρικός. Γι’ αυτό και θεωρούμε ότι αυτή η χρονική συγκυρία πρέπει να αξιοποιηθεί ως ευκαιρία για ένα καλύτερο μελλοντικό αποτέλεσμα, με τα σχετικά εργαλεία που υπάρχουν. Όπως οι μηχανισμοί που διαχειρίζεται ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ. Πρέπει λοιπόν, τα υφιστάμενα αυτά εργαλεία, να συνδυαστούν μ’ ένα σχέδιο marketing, ανάδειξης, εκπαίδευσης κρεοπωλών, καταναλωτών κ.λπ. Τέλος, αναμένουμε την παρέμβαση του Κράτους για την απελευθέρωση των εμποδίων στις εξαγωγικές μας δραστηριότητες από ειδικές διαδικασίες που εμποδίζουν τις εξαγωγές. Το κρέας βρίσκεται σε μια ειδική κατηγορία προϊόντων. Δεν μπορεί να τα εξάγεις αν δεν υπάρχουν ειδικές κτηνιατρικές άδειες. Στο θέμα αυτό, το ΥπΑΑΤ κάνει υπεράνθρωπες προσπάθειες, αλλά η γνώμη μας είναι ότι δεν είναι αρκετές γιατί είναι υποστελεχωμένο. Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στο θέμα αυτό, ώστε να μην χάνονται σοβαρές πωλήσεις και να μπορέσουμε να εξαγάγουμε στην Αυστραλία, την Αμερική, τον Καναδά, όπου δεν μας δίνεται σχετική αδειοδότηση».
62 | MEATPLACE
Skarimpas.indd 58
29/03/2021 11:51 AM
ADVERTORIAL
Αμνοερίφια ιδιαίτερης γεύσης & ποιότητας
Εκθέσεις τόσο στην Ελλάδα (Zootechnia, MeatDays, FoodExpo κλπ.), όσο και στο εξωτερικό (Sommet de l’ Elevage, Γαλλία) προσπαθώντας συνεχώς να βελτιώνεται και να εκσυγχρονίζεται σύμφωνα με τις καλές πρακτικές τόσο της Ελλάδας, όσο και της Ευρώπης. Στην οικογενειακή εκμετάλλευση περιλαμβάνονται εκτός της εκτροφής και πάχυνσης αμνοεριφίων και δυο παραγωγικές εκμεταλλεύσεις γάλακτος και κρέατος, σε ιδιόκτητους συστεγαζόμενους στάβλους.
H
επιχείρηση Ν. Κορδαλής δραστηριοποιείται από το 2002 στον τομέα της πάχυνσης και εμπορίας αμνοεριφίων. Με βλάχικη παράδοση τριών γενεών, η επιχείρηση παράγει υψηλής ποιότητας σφάγια ενώ εξειδικεύεται στην παραγωγή ελληνικού πρόβειου κρέατος όλο τον χρόνο. Από πρόβατα, γίδες, τραγιά, κριάρια, ζυγούρια και βετούλια δικής μας εκτροφής, με επιλεγμένες ελληνικές τροφές, μέχρι αρνάκια και κατσικάκια γάλακτος της ευρύτερης περιοχής, η επιχείρηση Ν. Κορδαλής φέρνει σε σας και τους πελάτες σας υψηλής διατροφικής αξίας νωπό κρέας, ιδιαίτερης γεύσης και ποιότητας. Ιδιαίτερη φροντίδα δίνεται στον τομέα της διατροφής των ζώων μας, αφού τόσο με εφαρμογή καινοτομιών στην διατροφή όσο και με εμπλουτισμό του σιτηρεσίου με ελληνικά αρωματικά φυτά και βότανα διασφαλίζουμε την υγεία, την ομαλή ανάπτυξη των ζώων και την ιδιαίτερη και πλούσια γεύση των κρεάτων μας. Ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα της επιχείρησης είναι η κοντινή απόσταση της μο-
νάδας εκτροφής από τα συνεργαζόμενα σφαγεία και άρα η μικρότερη δυνατή καταπόνηση των ζώων πριν την σφαγή, η άμεση διανομή των κρεάτων με δικά μας φορτηγά-ψυγεία, σύμφωνα πάντα με τις παραγγελίες, στους πελάτες μας σε χρόνο μικρότερο των 24 ωρών από την σφαγή τους και η προσωπική φροντίδα που μόνο μια οικογενειακή επιχείρηση μπορεί να έχει σε όλα τα στάδια της παραγωγής και μέχρι την τελική πώληση των προϊόντων.
Η επιχείρηση Ν. Κορδαλής αποτελεί πρότυπο κάθετης μονάδας παραγωγής και εμπορίας ζώντων ζώων και κρεάτων και κατόπιν συνεννόησης μπορεί να δεχτεί ομάδες επισκεπτών για ξενάγηση στους χώρους της.
Πελάτες της επιχείρησης είναι κρεοπωλεία, καταστήματα εστίασης (εστιατόρια, ψητοπωλεία κλπ.), αγορές κρέατος, βιομηχανίες επεξεργασίας κρεάτων, εταιρείες χονδρικής πώλησης κρεάτων, υπεραγορές (Super Market), μονάδες παραγωγής κρεατοσκευασμάτων, καθώς και εξειδικευμένοι χώροι μαζικής εστίασης. Τα τελευταία χρόνια συμμετέχουμε ενεργά στο Διοικητικό Συμβούλιο του Συλλόγου Κτηνοτρόφων Αττικής σε μια προσπάθεια να αντιμετωπίσουμε από κοινού τα προβλήματα του κλάδου της ελληνικής κτηνοτροφίας. Η επιχείρηση επίσης συμμετέχει σε Διεθνείς Διοργανώσεις/
Info
Νίκος Κορδαλής Αγία Ελεούσα, ΤΘ1155, ΤΚ19100 Μέγαρα τηλ.2296306070, κιν.6972204310 www.provio-kordalis.gr info@provio-kordalis.gr
MEATPLACE | 63
Advertorial_Kordalis.indd 57
29/03/2021 11:56 AM
MEAT DAY 2020
Η Ανάπτυξη του Κλάδου του Κρέατος είναι και Ευκαιρία και Υποχρέωση
Άρθρο του: Παναγιώτη Ι. Χατζηνικολάου Διευθύνων Σύμβουλος του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, MSc Ηλεκτρολόγος Μηχανικός και Μηχανικός Υπολογιστών ΕΜΠ
Ο
τομέας του κρέατος κατέχει δεσπόζουσα θέση στον «χάρτη» των ειδών διατροφής και χαρακτηρίζεται από σημαντική παραγωγική δυναμικότητα. Οι καταναλωτικές προτιμήσεις, τα έθιμα και οι παραδόσεις επιδρούν σημαντικά στη ζήτηση και την κατανάλωση συγκεκριμένης κατηγορίας κρέατος κατά περιόδους. Σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει τη ζήτηση κρέατος είναι και ορισμένα συγκυριακά ή απρόβλεπτα γεγονότα, που σχετίζονται με την ευαίσθητη φύση των ειδών διατροφής γενικότερα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η τρέχουσα υγειονομική κρίση η οποία ανέδειξε τους κινδύνους και τις νέες προκλήσεις της χώρας για τα επόμενα χρόνια. Αποκάλυψε χρόνιες αδυναμίες στο παραγωγικό μοντέλο της χώρας και επισήμανε το σοβαρό πρόβλημα των εισαγωγών ειδών ζωικής προέλευσης. Φανέρωσε ότι όσο λιγότερο εξαρτάται η χώρα από τις εισαγωγές προϊόντων και αγαθών, τόσο περισσότερο θωρακίζεται από τον κίνδυνο έλλειψης βασικών και απαραιτήτων τροφίμων για τον πληθυσμό. Αν για οποιονδήποτε λόγο σταματήσουν, έστω και για μικρό χρονικό διάστημα, οι εισαγωγές αυτών των προϊόντων, θα τεθεί σοβαρό ζήτημα κάλυψης των αναγκών του πληθυσμού σε κρέας, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, με ό,τι αυτό συνεπάγεται για την κοινωνική ειρήνη σε μια κρίσιμη περίοδο. Δυστυχώς, στον τομέα αυτό παρουσιάζουμε μεγάλη
εξάρτηση από τις εισαγωγές, κυρίως στο κρέας και τα αυγά, τα οποία δεν συνιστούν τρόφιμα πολυτελείας ή προαιρετικής κατανάλωσης, αλλά υψηλής διατροφικής αξίας, απαραίτητα και αναγκαία για την ανάπτυξη και την υγεία του ανθρώπινου οργανισμού. Είναι χαρακτηριστικό ότι από το σύνολο των εισαγωγών τροφίμων την πενταετία 2015-2019, περίπου το 20% αφορούσε εισαγωγές κρέατος και αυγών, με συνολική αξία περίπου 5,5 δις ευρώ (1 δισ. και πλέον, ανά έτος) (Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ). Η χώρα χάνει -μόνο για εισαγωγές κρέατος και αυγών- τις μισές επιδοτήσεις που λαμβάνει από την Ε.Ε., ως άμεση ενίσχυση του αγροτικού της τομέα. Κάποιες δε εξ αυτών των επιδοτήσεων, δίδονται στην κτηνοτροφία για ζώα, το κρέας των οποίων η χώρα εισάγει σε μεγάλες ποσότητες και αξίες (βοοειδή, αιγοπρόβατα)! Ειδικά για τα αιγοπρόβατα, ένας μεγάλος αριθμός ζώντων ζώων, η αξία των οποίων το έτος 2019 ξεπέρασε τα 20 εκατ. ευρώ, εισάγονται προς σφαγή, ενώ κύρια χώρα προέλευσής τους είναι η Ρουμανία (Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ). Αναφορικά με το κρέας, οι εισαγωγές του την περίοδο 2015-2019 έφτασαν σε αξία τα 5,33 δισ. ευρώ περίπου, ενώ οι αντίστοιχες εξαγωγές υπολογίζονται μόλις σε 336 εκατ. ευρώ περίπου.
64 | MEATPLACE
Hatzinikolaou.indd 56
29/03/2021 11:57 AM
MEAT DAY 2020 9
Πίνακας 1: Αξία (σε ευρώ) εισαγωγών-εξαγωγών κρέατος (βοοειδών, χοιρινών, αιγοπροβάτων, πουλερικών) (Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ)
περιόδους έντονων διαταραχών/κρίσεων (όπως η πρόσφατη υγειονομική κρίση). Αν όμως κοιτάξουμε, τη γεωμορφολογία και τις εδαφοκλιματικές της συνθήκες της χώρας, αυτά τα προϊόντα θα έπρεπε να περίσσευαν και όχι να αναζητούνται σε ξένες αγορές… Λαμβάνοντας υπόψιν λοιπόν την κατάσταση αυτή όπως είναι διαμορφωμένη αλλά και την φύση του οργανισμού ως ένας κατεξοχήν αναπτυξιακός οργανισμός ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ στοχεύει σε δυο βασικούς τομείς:
Διάγραμμα 1: Αξίες εισαγωγών-εξαγωγών κρέατος α) Στην ανάπτυξη του κλάδου β) Στην ανάδειξη της αξίας και της ταυτότητας του ελληνικού κρέατος
Στον τομέα των αυγών, την φθηνότερη πηγή ζωικής πρωτεΐνης, την ίδια περίοδο παρατηρείται αντίστοιχη εικόνα, καθώς η χώρα εισήγαγε αυγά συνολικής αξίας 112,6 εκατ. ευρώ, με βασική χώρα προέλευσης τη Βουλγαρία, έχοντας κάνει εξαγωγές αξίας μόλις 11,4 εκατ. ευρώ. Πίνακας 2: Αξία (σε ευρώ) εισαγωγών-εξαγωγών αυγών (Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ)
Διάγραμμα 2: Αξίες εισαγωγών-εξαγωγών αυγών
Συνεπώς, η υφιστάμενη κατάσταση αναδεικνύει την ισχυρή εξάρτηση της χώρας από την εισαγωγή προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας για τον πληθυσμό, γεγονός που εκτός των άλλων, την καθιστά ευάλωτη σε
Συγκεκριμένα ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ μέσω των δομών που διαθέτει στοχεύει στην ανάπτυξη του κλάδου του κρέατος μέσω της ανάληψης πρωτοβουλιών και δράσεων που κατευθύνονται στην μείωση των εισαγωγών και στον σημαντικό περιορισμό του ελλειμματικού ισοζυγίου κρέατος. Μέσω των Ινστιτούτων Αγροτικής Έρευνας που διαθέτει, και των συνεργασιών που αναπτύσσει σε ερευνητικά έργα με παραγωγικούς φορείς του κλάδου δύναται να συνεισφέρει σημαντικά: • Στην παραγωγή νέας γνώσης η οποία εστιάζει στην εξεύρεση νέων καινοτόμων τεχνικών εκτροφής και ευζωίας των ζώων, παράλληλα σε αύξηση των αποδόσεων των μονάδων εκτροφής πουλερικών και κρέατος. • Στην εξεύρεση και βελτιστοποίηση τεχνικών συντήρησης και επεξεργασίας προϊόντων κρέατος • Την ανάπτυξη και εξεύρεση νέων τεχνικών και τεχνολογιών έξυπνης συσκευασίας προϊόντων κρέατος • Εισαγωγή και παραμετροποίηση τεχνολογιών ιχνηλασιμότητας των παραγόμενων προϊόντων «Από τον Στάβλο στο Ράφι» που θα αποσκοπούν στον έλεγχο των εισαγωγών, των φαινομένων «ελληνοποιήσεων» και θα ενισχύουν το αίσθημα ασφάλειας και ποιότητας των ελληνικών προϊόντων Ο Οργανισμός διαθέτει αξιόλογο επιστημονικό δυναμικό, εξειδικευμένο στον κλάδο της ζωικής παραγωγής, το οποίο εκτελεί έρευνα επιπέδου στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων (Λυκόβρυση Αττικής), το Ινστιτούτο Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής (Παραλίμνη Γιαννιτσών) και το Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών (Θέρμη Θεσσαλονίκης). Στις δομές των Ερευνητικών Ινστιτούτων υλοποιήθηκαν και υλοποιούνται ευρωπαϊκά, εθνικά και έργα απαθείας ανάθεσης με σκοπό την παραγωγή πολύτιμης γνώσης προς όφελος του παραγωγού και κάθε εμπλεκόμενου στην αλυσίδα αξίας του κρέατος. Εν-
MEATPLACE | 65
Hatzinikolaou.indd 57
29/03/2021 11:57 AM
MEAT DAY 2020
δεικτικά αναφέρονται ότι τα τελευταία χρόνια υλοποιήθηκαν 5 ευρωπαϊκά έργα, ένα εθνικό, 7 έργα απευθείας ανάθεσης από ιδιωτικές εταιρείες και 5 έργα από ιδίους πόρους του Οργανισμού, συνολικού προϋπολογισμού 1.464.000 ευρώ. Στην ανάπτυξη του κλάδου του κρέατος καθοριστική συμβολή έχει η ενίσχυση και ανάδειξη του νωπού κρέατος. Ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ διαθέτει τις δομές και την τεχνογνωσία να συμβάλει προς αυτή την κατεύθυνση. Μέσω δράσεων πιστοποίησης, εκπαίδευσης – κατάρτισης, αλλά και έρευνας το νωπό κρέας δύναται να αναδειχθεί: • Ως βρώσιμο τρόφιμο • Ως έτοιμο προς κατανάλωση τρόφιμο • Ως συστατικό ξεχωριστής σημασίας στην μαγειρική και την γαστρονομία • Η παραγωγή ειδικών σκευασμάτων κρέατος ή και προϊόντων φυσικής ωρίμανσης τα οποία χαρακτηρίζονται ως «ντελικατέσεν» και διαθέτουν προστιθέμενη αξία λόγω γεωγραφικής ένδειξης ή και τεχνικής παρασκευής Ο κλάδος του κρέατος στην Ελλάδα, παρουσιάζει σημαντική υστέρησης στις τεχνικές φυσικής ωρίμανσης, σε σύγκριση με άλλες χώρες και αποτελεί ένα πεδίο το οποίο αξίζει να στραφεί το ενδιαφέρον της έρευνας, αλλά και των παραγωγικών φορέων, λόγω αυξανόμενης ζήτησης του καταναλωτικού κοινού για πιο ασφαλή, ποιοτικά προϊόντα, υψηλής διατροφικής αξίας.
«Ελληνοποιήσεις» Μια δεύτερη σημαντική στρατηγική δραστηριότητα του Οργανισμού είναι, να αναλαμβάνει δράσεις και να εκτελεί ελέγχους που αποσκοπούν στην προστασία του ονόματος και της αξίας του ελληνικού κρέατος, είτε νωπό, είτε επεξεργασμένο. Πρέπει να μιλήσουμε με υπερηφάνεια ότι υπάρχει μια καταξίωση για το ελληνικό κρέας, ως ένα προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας με ανώτερη ποιότητα, το οποίο συνοδεύεται με μια καλή φήμη. Όμως λόγω της φήμης του, της έλλειψης ποσότητας, καθώς και της έλλειψης ελληνικού σήματος, αποτελεί στόχο παράνομων ελληνοποιήσεων, με ολέθριες συνέπειες για την υγεία και την ασφάλεια των καταναλωτών, αλλά και τη θέση του στις αγορές σε σχέση με τον ανταγωνισμό. Ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ διαθέτει τις απαραίτητες δομές μέσω της Δ/νσης Διαχείρισης Ελέγχων Γάλακτος και Κρέατος, της Γενικής Δ/νσης Διασφάλισης Ποιότητας Αγροτικών Προϊόντων, για τον συντονισμό και την υλοποίηση των ελέγχων της ελληνικής αγοράς κρέατος σε σχέση τόσο με την προέλευση/καταγωγή του, όσο και με την τήρηση μηνιαίων Ισοζυγίων αγορών και πωλήσεων, μέσω της ηλεκτρονικής πλατφόρμας «Άρτεμις» (ΚΥΑ 1384/41923(ΦΕΚ Β’ 1127/28-03-2018). Μέσω της ηλεκτρονικής πλατφόρμας «Άρτεμις» συγκεντρώνονται στοιχεία για την παραγωγή, την εισαγωγή και την εμπορία ελληνικού και μη ελληνικού κρέατος στη χώρα. Τα σφαγεία της χώρας καταχωρούν
66 | MEATPLACE
Hatzinikolaou.indd 58
29/03/2021 11:58 AM
MEAT DAY 2020 9
ηλεκτρονικά και σε ημερήσια βάση τις σφαγές αναγράφοντας και τη χώρα καταγωγής/προέλευσης, του υπό σφαγή ζώου, ενώ οι εισαγωγείς και οι έμποροι κρέατος υποβάλλουν ηλεκτρονικά, σε μορφή μηνιαίου ισοζυγίου, τις εισροές και τις εκροές της επιχείρησης τους αναγράφοντας επίσης τη χώρα καταγωγής - προέλευσης του κρέατος. Η ηλεκτρονική υποβολή επιτρέπει την επεξεργασία των πληροφοριών. Τα στοιχεία αυτά αξιοποιούνται ώστε να γίνονται εμπεριστατωμένοι και αποτελεσματικοί επιτόπιοι έλεγχοι σε όλη την αλυσίδα του κρέατος. Έτσι ελέγχονται οι κτηνοτρόφοι, οι παχυντές, οι εισαγωγείς ζώντων ζώων και κρέατος, τα σφαγεία, οι επιχειρήσεις που τεμαχίζουν και τυποποιούν κρέας, οι επιχειρήσεις που παράγουν προϊόντα με βάση το κρέας καθώς και κάθε σημείο λιανικής πώλησης όπως τα παραδοσιακά κρεοπωλεία και τα Σούπερ-Μάρκετ. Το σύστημα συνεχώς αναβαθμίζεται με στόχο στην επόμενη φάση του να είναι απολύτως αυτοματοποιημένο και φερέγγυο. Για το γάλα ολοκληρώθηκε η υλοποίηση πιλοτικού ερευνητικού έργου με μεγάλη επιτυχία στην περιοχή της Ελασσόνας, ενώ για το κρέας είμαστε σε τελικό στάδιο σχεδιασμού στην κατεύθυνση υλοποίησης πιλοτικού έργου ιχνηλάτησης από το στάβλο στον τελικό καταναλωτή, προκειμένου να παρέχουμε στον τελικό χρήστη ένα εγγυημένο προϊόν.
γωνιστικότητα των ελληνικών προϊόντων. Η εφαρμογή προαιρετικών σχημάτων ποιότητας στην κτηνοτροφία θα προσδώσει ταυτότητα στο παραγόμενο προϊόν και θα διασφαλίσει την διαφοροποίηση του τελικού προϊόντος σε σχέση με άλλα ομοειδή του, διευκολύνοντας την είσοδο στις ξένες αγορές και συμβάλλοντας καθοριστικά στην αύξηση της προστιθέμενης αξίας των προϊόντων. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί ο «Γύρος», όπου το σχέδιο υποβολής φακέλου ως προϊόν ΠΓΕ περιλαμβάνει την αναμφισβήτητη ελληνική φήμη του προϊόντος, αλλά και την εν Ελλάδι παραγωγή του. Με άλλα λόγια, πίσω από τον φάκελο για Γύρο ΠΓΕ βρίσκεται η απλή σκέψη πως «ό,τι λέγεται “Γύρος” θα παρασκευάζεται μόνο στην Ελλάδα, η ζήτηση θα δυναμώσει και αυτό θα δώσει τον αέρα στη μεταποίηση να μπει και να χρησιμοποιήσει περισσότερο το ελληνικό χοιρινό κρέας». Ο Οργανισμός συμμετείχε ενεργά στην σύνταξη και την δαπάνη υποβολής του φακέλου και θα συνεχίσει να το υποστηρίζει έως της ολοκλήρωσης του. Η εξασφάλιση 32 δισ. ευρώ από το Ταμείο Ανάκαμψης της Ε.Ε., για την περίοδο 2021-2024, μαζί με τα 20 δισ. ευρώ περίπου του ΕΣΠΑ, για την περίοδο 2021-2027, δίνουν τη δυνατότητα στη χώρα να σχεδιάσει το νέο παραγωγικό της μοντέλο, λαμβάνοντας υπόψη τόσο τα συγκριτικά της πλεονεκτήματα, όσο και τις νέες, αλλά και τις ανεκμετάλλευτες ευκαιρίες της.
Πιστοποίηση Επίσης, στόχος και προτεραιότητα του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, μέσω των δομών του, αποτελεί η προστασία των ελληνικών ζωικών προϊόντων και η ανάδειξη της αξίας και της μοναδικής τους ταυτότητας. Ο Οργανισμός δύναται να συμβάλει στην κατεύθυνση ανάδειξης της ποιοτικής διάστασης των προϊόντων κτηνοτροφίας και να διαφυλάξει μέσω των ελέγχων του, την αξιοπιστία των συστημάτων πιστοποίησης. Ο ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, καθώς αποτελεί τον επίσημο φορέα πιστοποίησης αγροτικών προϊόντων και συστημάτων παραγωγής συμβάλει στην εκπόνηση εθνικών προδιαγραφών για την διασφάλιση της ποιότητας των αγροτικών προϊόντων (πρότυπα AGRO). Οφείλουμε όλοι να συνειδητοποιήσουμε ότι η ύπαρξη ενός ισχυρού brand name το οποίο θα συνοδεύει το ελληνικό σήμα, σε κάθε προϊόν κρέατος αποτελεί μοχλό ανάπτυξης για τον κλάδο και διασφαλίζει την αξία του προϊόντος. Η προώθηση του, η ανάδειξη του, η προστασία του και η εύκολη αναγνώριση του επί της συσκευασίας αποτελούν σημεία τα οποία χρίζουν προσοχής και βελτιστοποίησης. Τα ελληνικά σήματα είναι λίγα και στόχος του Οργανισμού είναι αυτά να επεκταθούν, ώστε να βοηθήσουν στην εξωστρέφεια και αντα-
Πρωτίστως όμως, όπως φανερώνουν τα παραπάνω στοιχεία, ο σχεδιασμός αυτός προαπαιτεί μια σοβαρή και σε βάθος ανάλυση του υφιστάμενου παραγωγικού ιστού της χώρας, που να αποτυπώνει τις ελλείψεις και τις εξαρτήσεις της ανά παραγωγική κατεύθυνση, προκειμένου τα επόμενα χρόνια να τις αντιμετωπίσει. Η αντιστροφή του ελλείμματος στο εμπορικό ισοζύγιο εισαγωγών-εξαγωγών στον τομέα των τροφίμων για τη χώρα μας περνάει μέσα από την ενίσχυση του τομέα των τροφίμων ζωικής προέλευσης, σε όλους τους κρίκους της παραγωγικής αλυσίδας και κυρίως σε αυτόν της πρωτογενούς παραγωγής, της κτηνοτροφίας. Η χώρα βρίσκεται σε περίοδο σχεδιασμού για την αξιοποίηση των 52 δισ. ευρώ περίπου του Ταμείου Ανάκαμψης και του νέου ΕΣΠΑ. Σαφώς και θα τεθούν προτεραιότητες. Ασφαλώς και η χώρα έχει να καλύψει έδαφος σε πολλά πεδία. Δεν μπορεί όμως να μην λαμβάνεται υπόψη σε αυτά τα πλάνα η παραπάνω κατάσταση στο χώρο των τροφίμων. Κλείνοντας, θα απαντήσω με έμφαση για εμάς στον ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ ότι η απάντηση στο βασικό ερώτημα της θεματικής αυτής συζήτησης είναι ότι: «Η ανάπτυξη του κλάδου του κρέατος είναι και ευκαιρία και υποχρέωση».
MEATPLACE | 67
Hatzinikolaou.indd 59
29/03/2021 11:58 AM
MEAT DAY 2020
Ποιότητα και Ασφάλεια του κρέατος και των προϊόντων του στη «Μετά Covid-19» εποχή
Άρθρο του: Ιωσήφ Μπιζέλη Καθηγητής Φυσιολογίας Παραγωγικών Ιδιοτήτων, Εργαστήριο Γενικής και Ειδικής Ζωοτεχνίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών
Η
εντατικοποίηση της γεωργίας και της κτηνοτροφίας, είχε ως αποτέλεσμα την κάλυψη των βασικών διατροφικών αναγκών στο μεγαλύτερο ποσοστό του παγκόσμιου πληθυσμού, ήδη από τη δεκαετία του ‘60. Ωστόσο, το ενδιαφέρον των ανεπτυγμένων χωρών -μετά τη δεκαετία του ’80- άρχισε να στρέφεται ολοένα και περισσότερο στη παραγωγή ποιοτικών προϊόντων και λιγότερο στη αύξηση της παραγόμενης ποσότητας. Η γενική και αόριστη αρχικά έννοια της ποιότητας για ένα προϊόν ή μία υπηρεσία προσδιορίστηκε με πολλούς ορισμούς από τότε με αποτέλεσμα, να έχει πλέον σήμερα διαφοροποιηθεί και προσαρμοστεί στις ανάγκες των σύγχρονων κοινωνιών. Παρόλα αυτά, ο όρος «ποιότητα» δεν είναι απόλυτα σαφής στους καταναλωτές. Πολλοί είναι αυτοί που συγχέουν τον όρο ποιότητα με αυτόν της υγιεινής και ασφάλειας. Η αλήθεια είναι πως ο όρος ποιότητα έχει ευρύτερη έννοια και κατά κάποιο τρόπο περικλείει τον όρο της ασφάλειας και υγιεινής. Αντίθετα, όταν μιλάμε για ένα ασφαλές και υγιεινά παρασκευασμένο προϊόν δεν σημαίνει απαραίτητα πως αυτό είναι και ποιοτικό. Τι είναι λοιπόν ποιότητα τροφίμων; Αν θεωρήσουμε ότι η έννοια της Ασφάλειας ενός τρόφιμου αφορά την επικινδυνότητα του για την υγεία του καταναλωτή, ενώ η Υγιεινή ασχολεί-
ται με το σύνολο των απαραίτητων συνθηκών και διαδικασιών για την εξασφάλιση της ασφάλειας, η Ποιότητα, διαμορφώνεται από το σύνολο των χαρακτηριστικών που καθορίζουν την αξία του τρόφιμου, στα οποία βέβαια συμπεριλαμβάνεται απαραίτητα και η ασφάλεια και η υγιεινή. Σύμφωνα με την ISO (International Organization for Standardization) ως ποιότητα ορίζεται το σύνολο των επιθυμητών χαρακτηριστικών που θα πρέπει να ικανοποιεί ένα προϊόν ή μια υπηρεσία με βάση την εκφραζόμενη ή υπονοούμενη ανάγκη. Για παράδειγμα, τα προϊόντα πρέπει να είναι αξιόπιστα, χρήσιμα και διορθώσιμα, ενώ οι υπηρεσίες πρέπει να χαρακτηρίζονται από ευγένεια, αποτελεσματικότητα και αποδοτικότητα. Παρόλα αυτά, η έννοια της ποιότητας δεν είναι η ίδια για όλους, καθώς οι καταναλωτές δεν είναι οι ίδιοι, όπως και οι ανάγκες τους καθώς και η χρήση που κάνουν στο προϊόν ή την υπηρεσία. Έτσι, η παροχή ποιοτικών προϊόντων και υπηρεσιών είναι η προσπάθεια να ανταπεξέλθουμε στις ανάγκες και τις προσδοκίες των πελατών μας. Θα πρέπει να επισημάνουμε ότι τα τρόφιμα δεν έχουν ποιότητα per se, αλλά ιδιότητες (όπως το ποσοστό συγκέντρωσης των διαφόρων λιπαρών οξέων ή το επιτρεπτό όριο αλλοίωσης βακτηρίων), οι οποίες επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά που γίνονται αντιλη-
68 | MEATPLACE
Bizelis.indd 56
29/03/2021 12:10 PM
MEAT DAY 2020 9
πτά και αξιολογούνται ως ποιότητα μετά την χρήση ή την κατανάλωση τους. Έτσι, η ποιότητα ενός τρόφιμου μπορεί να αναλυθεί σε επιμέρους συνιστώσες - χαρακτηριστικά ποιότητας. Όσον αφορά τα χαρακτηριστικά ποιότητας του κρέατος και των διάφορων κρεατοσκευασμάτων μπορούμε να τα χωρίσουμε σε τρεις βασικές ομάδες που σχετίζονται με:
Α) Την Ασφάλεια - Υγιεινή (μικροβιολογική, χημική, φυσική) Στην κατηγορία αυτή περιλαμβάνονται οι βιολογικοί παράγοντες (παθογόνα βακτήρια και ιοί, παράσιτα, τοξικά παράγωγά τους κλπ.), χημικές ουσίες (διοξίνες, βαριά μέταλλα, υπολείμματα ορμονών, αντιβιοτικών, κλπ.) και φυσικά αντικείμενα (γυαλιά, τεμάχια μετάλλου, χαρτιά κλπ.) που μπορεί να βρεθούν στο τελικό προϊόν και να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία μας.
Γ) Τις οργανοληπτικές ιδιότητες Σε αυτές ιδιότητες όπως το χρώμα (απόχρωση, φωτεινότητα), το μαρμαρώδες, η οσμή, η γεύση και το άρωμα, η ευχυμία και η ικανότητα συγκράτησης νερού, η συνεκτικότητα και η τρυφερότητα του κρέατος. Είναι προφανές ότι η ποιότητα του κρέατος και συνεπώς και των παραγόμενων από αυτό κρεατοσκευασμάτων επηρεάζεται από πάρα πολλούς διαφορετικούς παράγοντες όπως το είδος και η φυλή του ζώου, οι συνθήκες εκτροφής του, η διατροφή του, οι συνθήκες μεταφοράς και σφαγής, ο χειρισμός και η κατεργασία του σφαγίου, το είδος της επεξεργασίας του κρέατος, οι συνθήκες διατήρησης και μεταφοράς μέχρι την τελική διάθεση και κατανάλωσή του κλπ., όπως φαίνεται και στο παρακάτω σχήμα: Γενετική
∆ιατροφή
Κοινωνικό περιβάλλον
Κλίµα
Μαγείρεµα Ηλικία ζώων
Συνθήκες σφαγής Μεταφορικό ζώων
Ποιότητα Κρέτος
Χειρισµός µετά τη σφαγή
Ασθένειες
Β) Την χημική σύσταση και την διατροφική ή θρεπτική αξία Περιλαμβάνονται οι πρωτεΐνες και σύσταση τους, τα λίπη και σύσταση τους, οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία, η πεπτικότητα των παραπάνω, καθώς και οι δείκτες υγείας όπως προσδιορίζονται από το συνδυασμό και τη σύνθεση όλων αυτών των συστατικών.
Σύστηµα αναισθητοποίησης
Χειρισµός ζώων Συνθήκες εκτροφής
Χειρισµός πριν τη σφαγή Χρόνος εκτροφής
Τα προαναφερθέντα χαρακτηριστικά μπορούν να οριστούν ως «ενδογενή χαρακτηριστικά ποιότητας» δεδομένου ότι είναι έμφυτα στο φυσικό προϊόν και μπορούν να γίνουν αντιληπτά (οργανοληπτικά χαρακτηρι-
MEATPLACE | 69
Bizelis.indd 57
29/03/2021 12:10 PM
D
MEAT DAY 2020 με βάση τα συστατικά του τρόφιμου. Όπως είναι προφανές, ο καταναλωτής είναι και ο τελικός κριτής, καθώς η δική του αντίληψη για την ποιότητα είναι και η πιο σημαντική. Ο ορισμός του καταναλωτή για την ποιότητα επηρεάζεται από τη νοοτροπία της κοινωνίας, ενώ συχνά ενισχύεται από τα μέσα μαζικής ενημέρωσης.
Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
στικά) από τον καταναλωτή ή να προσδιοριστούν αντικειμενικά από ένα σύστημα ελέγχου (χημική σύσταση, ασφάλεια, υγιεινή), καθώς είναι αποτελέσματα φυσικοχημικών και άλλων ιδιοτήτων του προϊόντος. Ωστόσο υπάρχουν και «εξωγενή χαρακτηριστικά» των προϊόντων, τα οποία δεν μπορούν να συνδεθούν απευθείας με τις ιδιότητες τους, αλλά μπορούν να επηρεάσουν έμμεσα την αντίληψη των καταναλωτών για την ποιότητα τους και κατά συνέπεια την αποδοχή τους (το όνομα της εταιρείας, η τιμή, συνθήκες διαβίωσης και μεταχείρισης των ζώων, κλπ.). Σήμερα όλο και περισσότεροι καταναλωτές επηρεάζονται από τέτοιου είδους «εξωγενή χαρακτηριστικά» που αφορούν: • Τις επιπτώσεις της εκτροφής στο περιβάλλον (αποτύπωμα άνθρακα και νερού, εκπομπές αερίων θερμοκηπίου, προϊόντα βιολογικής ή αειφορικής παραγωγής, κλπ.) • Το σύστημα παραγωγής των ζώων (εκτατικά εκτρεφόμενα, χρήση βοσκής, ειδικής διατροφής, κλπ.) • Το γενετικό υλικό των εκτρεφόμενων ζώων (Μη γενετικά τροποποιημένα, εκτροφή ζώων αυτόχθονων, σπάνιων, τοπικών φυλών κλπ.) • Κοινωνικά και άλλα κριτήρια (Ευζωία, Fair Trade, Παραδοσιακά, Πολιτισμικά, Ορεινών ή νησιωτικών περιοχών, ΠΟΠ, ΠΓΕ) Σχετικές έρευνες έχουν δείξει ότι τα κριτήρια που χρησιμοποιούνται για να οριστεί η ποιότητα των τροφίμων εξαρτάται από την θέση που λαμβάνει κανείς μέσα στο δίκτυο παραγωγής-διανομής. Οι καταναλωτές και οι πελάτες θεωρούνται η κινητήριος δύναμη, καθώς αντιλαμβάνονται την ποιότητα, είτε ως συνώνυμο της τελειότητας και ένδειξη ανωτερότητας, είτε
Έως σήμερα, από την μεριά των εκτροφέων και των μεταποιητών, επικρατεί πολλές φορές η λανθασμένη θεώρηση ότι η βελτίωση των διάφορων χαρακτηριστικών ποιότητας είναι οικονομικά ασύμφορη, εφόσον είναι εις βάρος της αυξημένης παραγωγής και έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση του κόστους. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια η τάση αυτή αναστρέφεται, υπό την πίεση των αγορών που επιζητούν όλο και πιο ποιοτικά τρόφιμα.
C
M
Y
Η διαχείριση της ποιότητας σε όλη την αλυσίδα παραγωγής κρέατος έχει ως σκοπό την παραγωγή υψηλής ποιότητας προϊόντων με πιστοποιημένα όλα τα επιμέρους συστατικά που τυχόν χρησιμοποιούνται στην παραγωγική διαδικασία έτσι ώστε να μην τεθεί σε κίνδυνο ολόκληρη η διαδικασία από μια εσφαλμένη ενέργεια που πραγματοποιήθηκε έστω και σε ένα μόνο από αυτά τα συστατικά. Σε μια προσπάθεια να εγγυηθεί την ασφάλεια των προϊόντων κρέατος, η βιομηχανία κρέατος θέσπισε συστήματα διασφάλισης ποιότητας. Έως σήμερα, οι αρχές του HACCP και του ISO 9000 εφαρμόζονται ευρέως προκειμένου να διατηρηθεί η υγιεινή στην επεξεργασία τροφίμων. Αναμφίβολα, οι νέες απαιτήσεις της αγοράς και τα νέα επιστημονικά δεδομένα, θα οδηγήσουν σε βελτίωση των προτύπων ασφάλειας των τροφίμων με βάση το κρέας, αλλά και της ποιότητάς τους, καθώς και στην καλύτερη διαβίωση των παραγωγικών ζώων.
CM
MY
CY
CMY
K
Ως επίλογο, μπορούμε να πούμε ότι τόσο οι κτηνοτρόφοι όσο και οι επιχειρήσεις - κλάδοι που εμπλέκονται στην παραγωγή, μεταποίηση και διάθεση, καθώς επίσης και οι δημόσιοι και ιδιωτικοί οργανισμοί που σχετίζονται με την έρευνα, τον έλεγχο και την πιστοποίηση του κρέατος και των προϊόντων του, θα πρέπει να πιστέψουν ότι υπάρχουν όλα τα εχέγγυα, ώστε να εκμεταλλευτούν τα συγκριτικά πλεονεκτήματα που διαθέτει η χώρα μας για την παραγωγή ποιοτικού κρέατος και κρεατοσκευασμάτων που θα μπορούν να προχωρήσουν στις αγορές που θα δημιουργηθούν παγκόσμια στην «Μετά Covid-19» εποχή.
70 | MEATPLACE
Bizelis.indd 58
29/03/2021 12:10 PM
Dairy Expo KTX 22.5x31.pdf
1
18/01/2021
1:18 PM
6η ΕΚΘΕΣΗ
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
¡°¤°ºÆúû¹° ¯ ÆËÄúû¹° ¯ ºÆ¸ÁÃÆÄü¹°
à ËðÛòïøï÷ ºÞóíï÷ ôïù ¡Àìáëôï÷
¢Ýîåé Á¶Ã Ä°ÁƶµÃ
2¯3¯4 úƿµÄ¹ÃË 2021 METROPOLITAN EXPO
∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ
Bizelis.indd 59
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ
210 9010040 • info@omind.gr www.dairyexpo.gr
29/03/2021 12:10 PM
MEAT DAY 2020
Επιδημικές εξάρσεις Covid-19 σε μονάδες κρέατος
Άρθρο του: Ευάγγελου Οικονόμου Επίκουρος Καθηγητής, Εργ. Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης και Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμ. Κτηνιατρικής, Σχ. Επιστημών Υγείας, Α.Π.Θ.
Τ
ο Δεκέμβριο του 2019 καταγράφηκαν κρούσματα πνευμονίας άγνωστης αιτιολογίας στην πόλη Wuhan της Κίνας. Σύντομα, ταυτοποιήθηκε ένας νέος ιός, ο SARS-CoV-2 (severe acute respiratory syndrome coronavirus 2) ως ο αιτιολογικός παράγοντας αυτή της πνευμονίας. Από τον Δεκέμβριο του 2019 έως σήμερα ο συγκεκριμένος ιός εξαπλώθηκε παγκοσμίως, προκαλώντας την γνωστή σε όλους πανδημία της Covid-19.
σος σε λίγα χρόνια παρατηρήθηκε σε πάνω από 27 χώρες, με 858 ασθενείς να έχουν καταλήξει από το νόσημα αυτό. Κοινά χαρακτηριστικά των δύο παλαιότερων επιδημιών SARS-CoV-1 και MERS-CoV ήταν η σοβαρή νόσος και η σχετικά μικρή μεταδοτικότητα, σε αντίθεση με την πρόσφατη πανδημία από SARSCoV-2 που χαρακτηρίζεται από ηπιότερη, αλλά πιθανώς θανατηφόρα νόσο και μεγάλη μεταδοτικότητα, ανάλογη αυτής των κορονοϊών του κρυολογήματος.
Η επαφή του ανθρώπου με τους κορονοϊούς (CoVs) δεν είναι πρόσφατη. Οι κορονοϊοί έχουν εξελιχθεί σε διάφορα θηλαστικά, συμπεριλαμβανομένου και του ανθρώπου, για χιλιάδες χρόνια. Η νόσος όμως που προκαλούσαν μέχρι πρότινος, ήταν ήπια. Συγκεκριμένα, έως και το 2004, οι κορονοϊοί είχαν σχετιστεί με το κοινό κρυολόγημα και δεν απασχολούσαν ιδιαίτερα την επιστημονική κοινότητα. Βέβαια διάφορα νοσήματα ποικίλης σοβαρότητας είχαν περιγραφεί σε ζώα, κατοικίδια και μη. Το 2002 παρατηρήθηκε ένα ιδιαίτερα σοβαρό αναπνευστικό σύνδρομο στην Κίνα, που τελικά αποδόθηκε σε κορονοϊό (SARS-CoV-1). Ο ιός εκείνος εξαπλώθηκε και σε άλλες χώρες, δίνοντας γένεση στην πρώτη σοβαρή επιδημία από κορονοϊό.
Τέλος και οι τρεις κορονοϊοί έχουν σαφέστατο ζωονοτικό χαρακτήρα, δεδομένου ότι έχουν εξελιχθεί από κορονοϊούς που απαντώνται στις νυχτερίδες. Η πανδημία που διανύουμε έχει απασχολήσει ιδιαίτερα την οικονομική και παραγωγική ζωή της χώρας μας και της υφηλίου γενικότερα. Ειδικότερα στον κλάδο της επεξεργασίας κρέατος έχουν σημειωθεί εστίες μετάδοσης σε σφαγεία και σε χώρους επεξεργασίας κρέατος, γεγονός που έχει προβληματίσει τόσο τους ειδικούς όσο και τον απλό πολίτη σχετικά με τη σημασία αυτών των χώρων. Μάλιστα η δυνητική μόλυνση των τροφίμων με τον ιό SARS-CoV-2, παρότι δεν έχει αποδειχθεί, φοβίζει ιδιαίτερα τους καταναλωτές. Ας μην ξεχνάμε ότι ως πρώτη εστία μετάδοσης της Covid-19 αναφέρεται η ψαραγορά της Yuhan, χώρος που παρουσιάζει ομοιότητες με τους χώρους επεξεργασίας κρέατος. Η μετάδοση οποιουδήποτε τροφιμογενώς μεταδιδόμενου παθογόνου παράγοντα
Εκτός αυτής το 2012 εμφανίστηκε νόσος από κορονοϊό μεταξύ ταξιδιωτών στη Σαουδική Αραβία. Η νό-
72 | MEATPLACE
Oikonomou.indd 56
29/03/2021 12:01 PM
MEAT DAY 2020
Χώρα Βέλγιο Γαλλία
Αριθµός κρουσµάτων
%
Lovenfosse
80
23%
Westvlees - Westrozebeke
94
10%
817
Tradival - Val de Loire
54
11%
500
Kermené - Côtes-d'Armor
115
4%
2.800
9
1%
700
Επιδηµικές εξάρσεις (µονάδα – περιοχή)
LDC – Arrivé* STVO - Saint-Mars-la-Jaille
Αριθµός εργαζοµένων 340
30%
9
Κατά συνέπεια, η είσοδος του ιού μέσω των ζώων στους χώρους επεξεργασίας τροφίμων θεωρείται έως απίθανη.
Μεταδίδεται μέσω των τροφίμων;
Elivia - Lion-d'Angers SVA Jean Rozé - Vitré
Όλοι οι διεθνείς οργανισμοί που σχετίζονται με τα τρόφιμα Birkenfeld 109 55% 200 συνηγορούν πως με τα μέχρι ∆ανία Danish Crown - Ringsted 142 τώρα δεδομένα δεν υπάρχει Ηνωµένο απόδειξη ότι μπορεί να μεταΒασίλειο 2 εστίες – Anglesey* 58 10% 560 δοθεί τροφιμογενώς. Οι κύριοι Kober - Yorkshire 165 τροφιμογενώς μεταδιδόμενοι Ιρλανδία 20 εστίες 1450 10% 15.000 ιοί είναι οι καλυκοϊοί (ΝοροΙσπανία Uvesa - Tudela 175 29% 600 Avidel - Lleida 200 ϊος και ιοί Saporo), οι αστροSAMY - Lleida 50 ϊοί, οι αδενοϊοί, οι πικορναϊοί Alimentaria Guissona - Lleida 250 (κυρίως ο ιός της ηπατίτιδας Frivall's - Cuenca 70 Α και οι ιοί Aichi), ο ιός της Ιταλία Ghinzelli - Viadana 12 4% 300 ηπατίτιδας Ε, οι εντεροϊοί και Gardani - Mantova 12 οι ροταϊοί. Τα χαρακτηριστικά Martelli - Dosolo 2 1% 250 αυτών των ιών είναι ότι: Νορβηγία 2 εστίες Ολλανδία Vion 147 22% 657 α) Βρίσκονται στο γαστρεντεScherpenzeel 28 ρικό του ανθρώπου απ’ όπου Πολωνία Danish Crown - Czyzew και απεκκρίνονται σε μεγάSmithfield - Starachowice 100 λους αριθμούς β) Έχουν μικρή λοιμογόνο *πτηνοσφαγείο δόση γ) Επιβιώνουν στα τρόφιμα και το περιβάλλον. μπορεί να προέλθει από τα ζώα, από το περιβάλλον ή Οι CoVs είναι ανθεκτικοί σε περιβαλλοντικούς παράαπό το προσωπικό. Στο πλαίσιο της εκτίμησης του κινγοντες, ενώ έχουν μικρή λοιμογόνο δόση που κυμαίδύνου σε αυτούς του χώρους, επιχειρείται η απάντηση νεται μεταξύ 100-1.000 ιικών σωματίων. Μάλιστα ο αυτών των ερωτημάτων. SARS-CoV-1 έχει ανιχνευτεί σε μεγαλύτερες συγκεMoustache ντρώσεις στο λεπτό έντερο από τον πνεύμονα. Να αναφερθεί ότι για τον MERS-CoV έχει αναφερθεί Μεταδίδεται στα παραγωγικά ζώα; και τροφιμογενής μετάδοση, μέσω της κατανάλωσης Η απάντηση στο ερώτημα είναι ότι μάλλον όχι. Με την γάλακτος ή προϊόντων καμήλας. εμφάνιση της νόσου στον άνθρωπο και την ταχύτατη Τέλος, για τον ίδιο τον SARS-CoV-2 έχουν αναφερεξάπλωσή της, διενεργήθηκαν μελέτες πειραματικής θεί συμπτώματα από το γαστρεντερικό σε ποσοστό πεμόλυνσης των περισσότερων κατοικίδιων ζώων. Η μόρίπου 20% των ασθενών. Παρόλα αυτά και με τα μέλυνση ζώων συντροφιάς, όπως οι σκύλοι και κυρίως οι γάτες, παρατηρήθηκε σε φυσική μόλυνση οικόσιτων χρι σήμερα δεδομένα, δεν έχει αναφερθεί τροφιμογενής μετάδοση του SARS-CoV-2, γεγονός που επισηζώων και επιβεβαιώθηκε και με πειραματικές μολύνμαίνεται από το σύνολο των εθνικών και διεθνών ορσεις. Οι γνώσεις μας σχετικά με τα παραγωγικά ζώα γανισμών ασφάλειας τροφίμων, όπως ο ΕΦΕΤ, η EFSA στηρίζονται κυρίως σε πειραματικές μολύνσεις. Σε και το FDA. αναφορά του Παγκόσμιου Γραφείου Επιζωοτιών αναΣε ότι αφορά την μετάδοση του ιού μεταξύ των εργαφέρεται ότι ιδιαίτερα ευαίσθητα θεωρούνται τα μινγκ, ζομένων στα σφαγεία, περίπου 30.000 εργαζόμενοι σε οι νυφίτσες και τα κουνέλια, με τα τελευταία να μην εργοστάσια κρέατος μολύνθηκαν από τον ιό και περισμεταδίδουν στον άνθρωπο. Τα βοοειδή και οι χοίροι σότεροι από 100 πέθαναν έως το τέλος Ιουνίου 2020. παρουσιάζουν μικρή έως ελάχιστη ευαισθησία, ενώ Στην Ελλάδα αναφέρθηκε συρροή κρουσμάτων σε διάτα πτηνά δεν μολύνονται από τον SARS-CoV-2. Επισηφορες βιομηχανίες τροφίμων, όπως 24 κρούσματα σε μαίνεται ότι η μετάδοση του ιού από τα ζώα θεωρείται επιχείρηση επεξεργασίας κρέατος στην Καβάλα, εννέα πολύ δύσκολη έως απίθανη. Μόνο τα γουνοφόρα ζώα κρούσματα σε σφαγείο στο Άργος Ορεστικό, ενώ στην θεωρούνται πηγές μόλυνσης για τον άνθρωπο, παραΚύπρο σημειώθηκε σημαντική συρροή σε σφαγείο της τήρηση που είχε ως αποτέλεσμα την πρόσφατη μαζική Λευκωσίας, όπου 92 εργαζόμενοι στο σφαγείο βρέθηθανάτωση γουνοφόρων στη Δανία και αλλού. Γερµανία
Tönnies
1550
22%
7.000
Coesfeld
151
75%
200
MEATPLACE | 73
Oikonomou.indd 57
29/03/2021 12:01 PM
MEAT DAY 2020
καν θετικοί για τον SARS-CoV-2. Πρέπει να σημειωθεί ότι έχουν παρατηρηθεί συρροές κρουσμάτων και σε πτηνοσφαγεία. Όπως αναφέρθηκε, τα πτηνά δεν είναι ευαίσθητα στον SARS-CoV-2. Κατά συνέπεια η ύπαρξη κρουσμάτων σε πτηνοσφαγεία είναι ένδειξη ότι η μετάδοση του ιού σε αυτούς τους χώρους οφείλεται σχεδόν αποκλειστικά στο ανθρώπινο δυναμικό τους.
Εστίες σε Ευρώπη και ΗΠΑ Στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες παρατηρήθηκε πληθώρα εστιών Covid-19 σε σφαγεία και σε σχετιζόμενες περιοχές. Σε αναφορά της Ευρωπαϊκής Ομοσπονδίας Συνδικάτων Τροφίμων, Γεωργίας και Τουρισμού (EFFAT, https://effat.org/) αναφέρονται οι σημαντικότερες εστίες στην Ευρωπαϊκή Ένωση (Πίνακας 1). Όπως είναι φανερό, υπήρξε μεγάλη διακύμανση στην εμφάνιση συρροών ανά χώρα και στο ποσοστό των θετικών κρουσμάτων αναλογικά με τον συνολικό αριθμό εργαζόμενων. Ο μεγαλύτερος αριθμός συρροών παρατηρήθηκε στην Ιρλανδία όπου σχεδόν οι μισές επιχειρήσεις κρέατος ανέφεραν κρούσματα. Η εντονότερη επίπτωση της Covid-19 φαίνεται να έπληξε τη Γερμανία, με συρροές σε μεγάλες μονάδες, όπως αυτή στο κατά πολλούς μεγαλύτερο σφαγείο της Ευρώπης της εταιρείας Tönnies στην πόλη Rheda-Wiedenbrück. Οι συγκεκριμένες συρροές χαρακτηριζόταν από μεγάλο αριθμό κρουσμάτων και μεγάλα ποσοστά θετικότητας μεταξύ αυτών. Σύμφωνα με την αναφορά της EFFAT, παράγοντες όπως οι δύσκολες συνθήκες εργασίας, στέγασης και απασχόλησης των εργαζομένων κρέατος έχουν ενοχοποιηθεί για την εξάπλωση του ιού. Συγκεκριμένα, στοχοποιείται το σύστημα υπεργολαβίας που εφαρμόζεται στη Γερμανία, αλλά και αλλού, όπως στην Ιρλανδία και την Ισπανία. Οι εργαζόμενοι, συνήθως από χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, διαβιούν κατά το διάστημα εργασίας τους σε συνθήκες που αυξάνουν τον κίνδυνο μετάδοσης της νόσου, όπως συνωστισμός κατά τη στέγαση και μεταφορά. Φαίνεται ότι αυτοί οι παράγοντες σε συνδυασμό με τους ενδογενείς παράγοντες εργασίας στις μονάδες κρέατος, δια-
δραμάτισαν σημαντικό ρόλο στην μετάδοση του ιού μεταξύ αυτών των ευάλωτων εργαζομένων. Μεταξύ άλλων, η αύξηση της παραγωγής για την αντιμετώπιση των αυξημένων αναγκών λόγω της προσωρινής παύσης λειτουργίας των πληγέντων μονάδων, επιδείνωσε την κατάσταση. Αντίστοιχα, αρκετές μονάδες αντιμετώπισαν την εμφάνιση μικρού αριθμού κρουσμάτων σε αυτές με την μείωση της παραγωγής και την αντίστοιχη βελτίωση των μέτρων πρόληψης κατά Covid-19. Θετικό παράδειγμα αποτελεί η περίπτωση της Δανίας, όπου μετά από μια πρώτη εστία σε σφαγείο, παρατηρήθηκαν μόνο 5 κρούσματα μεταξύ εργαζομένων, γεγονός που αποδόθηκε στην ευλαβική τήρηση των μέτρων πρόληψης. Αναφορικά με τις Ηνωμένες Πολιτείες παρατηρήθηκε συσχέτιση του μεγέθους των εταιρειών με την εμφάνιση κρουσμάτων στις περιοχές που δραστηριοποιούνται. Στο σημείο αυτό πρέπει να σημειωθεί ότι στις Ηνωμένες Πολιτείες υπάρχει μεγαλύτερη συγκέντρωση της παραγωγής βοδινού, χοιρινού κρέατος και κρέατος πτηνών, με τέσσερεις εταιρείες να παράγουν το 55 έως 85% του κρέατος, σε αντίθεση με την Ευρωπαϊκή Ένωση όπου 15 μεγάλες εταιρείες παράγουν το 28%. Μάλιστα, στις Ηνωμένες Πολιτείες περίπου το 50% της παραγωγής βόειου κρέατος παράγεται σε 12 μονάδες και αντίστοιχα το 50% της παραγωγής χοιρινού κρέατος σε άλλες 12 μονάδες. Σε μελέτη των Taylor και Συνεργάτες (2020) που δημοσιεύτηκε στο έγκριτο επιστημονικό περιοδικό PNAS, αναφέρεται ότι oι μονάδες παραγωγής βόειου κρέατος, χοιρινού κρέατος και κρέατος πτηνών στις Ηνωμένες Πολιτείες παρουσιάζουν σημαντική συσχέτιση με τον αριθμό των κρουσμάτων και θανάτων από Covid-19 στις περιοχές που δραστηριοποιούνται, με τις μονάδες χοιρινού κρέατος να σχετίζονται με αυξημένο αριθμό κρουσμάτων και οι μονάδες παρουσιάζουν το μεγαλύτερο αριθμό θανάτων. Μάλιστα προβαίνουν στην εκτίμηση ότι το 6 με 8% των κρουσμάτων Covid-19 και το 3 με 4% των θανάτων από Covid-19 έως τον Ιούλιο του 2020 σχετίζονταν με μονάδες κρέατος. Αυτή η παρατήρηση απο-
74 | MEATPLACE
Oikonomou.indd 58
29/03/2021 12:01 PM
MEAT DAY 2020 9
δόθηκε στις συνθήκες εργασίας, όπου η εγγύτητα μεταξύ των εργαζόμενων είναι αναπόφευκτη, στην αύξηση της παραγωγής πέραν της προβλεπόμενης, αλλά κα στην παρουσία των μονάδων σε περιοχές με μεγαλύτερη πυκνότητα πληθυσμού.
Σφαγεία και μονάδες επεξεργασίας κρέατος Από τα μέχρι τώρα δεδομένα τα σφαγεία και οι μονάδες επεξεργασίας κρέατος αποτελούν ευνοϊκό περιβάλλον για τη διασπορά του ιού SARS-CoV-2. Ο SARSCoV-2 παραμένει ενεργός σε χαμηλή θερμοκρασία, είναι ανθεκτικός σε συνθήκες μεγάλης ή μικρής σχετικής υγρασίας και μπορεί να επιβιώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα στις μεταλλικές επιφάνειες, συνθήκες δηλαδή που επικρατούν σε όλους τους χώρους μιας μονάδας παραγωγής κρέατος. Επίσης, η παραγωγή αερολυμάτων στις μονάδες έχει ως αποτέλεσμα τη δημιουργία μεγάλων σταγονιδίων που μπορούν να μεταφέρουν το ιό σε μεγαλύτερες αποστάσεις. Ο έντονος θόρυβος που συνήθως επικρατεί αναγκάζει τους εργαζόμενους να μιλούν δυνατά. Εκτός αυτού, υπάρχει συνήθως και συνωστισμός στους χώρους εργασίας και αδυναμία τήρησης των προβλεπόμενων αποστάσεων, ιδιαίτερα σε συνθήκες αυξημένης παραγωγής. Άλλα θέματα του εργασιακού περιβάλλοντος που έχουν άμεση επίπτωση είναι τα συστήματα φιλτραρίσματος του αέρα. Συγκεκριμένα στην περίπτωση της μονάδας της Tönnies θεωρήθηκαν υπεύθυνα για τον ιδιαίτερα μεγάλο ποσοστό μόλυνσης των εργαζόμενων. Τέλος, ιδιαίτερα σημαντικοί είναι οι κοινωνικοί και δημογραφικοί παράγοντες, καθώς και άλλοι παράγοντες που σχετίζονται με το εργατικό δυναμικό. Έτσι οι εργαζόμενοι σε μονάδες κρέατος είναι συνήθως νεαρής ή μέσης ηλικίας και κατά συνέπεια είναι πιθανότερο να φέρουν ασυμπτωματικά τον ιό. Έχει παρατηρηθεί επίσης ότι, στην προσπάθεια να μην εξαιρεθούν της εργασίας, δεν δηλώνουν τα συμπτώματα που μπορεί να τους έχουν εμφανιστεί, όταν αυτά είναι ήπια. Η πολύωρη και απαιτητική εργασία έχει ως αποτέλεσμα τη χαλάρωση της προσοχής σχετικά με την τήρηση των μέτρων προστασίας. Εκτός των άλλων, ιδιαίτερη σημασία έχει δοθεί και στους εργαζόμενους από άλλες χώρες. Οι συγκεκριμένοι εργαζόμενοι συνήθως διαβιούν σε υπερπλήρη καταλύματα, ενώ για την μεταφορά τους χρησιμοποιούνται λεωφορεία τα οποία αρκετές φορές είναι πλήρη. Η διαρκής συνάθροιση σε αυτές τις περιπτώσεις έχει ως αποτέλεσμα την αυξημένη διασπορά του ιού σε αυτές τις ομάδες εργαζομένων. Τέλος, έχει ενοχοποιηθεί και η έλλειψη επαρκών μέτρων υγιεινής ή η αστοχία τους. Οι μονάδες κρέατος δεν έχουν εφαρμόσει το σύνολο των προβλεπόμενων από τη νομοθεσία και από τη σύγχρονη επιστήμη μέτρων υγιεινής και αυτό αποτυπώνεται στον αυξημένο αριθμό κρουσμάτων Covid-19.
Συμπερασματικά Οι χώροι παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος αποτελούν περιοχές αυξημένου κινδύνου για τη διασπορά του SARS-CoV-2, με την μεταφορά του ιού να πραγματοποιείται μέσω εργαζόμενων/φορέων. Παράγοντες, όπως το μέγεθος της μονάδας ή ένταση της παραγωγής, μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο. Παράλληλα, η τήρηση των κλασσικών μέτρων υγιεινής σε συνδυασμό με μέτρα αποφυγής του συγχρωτισμού, είναι πιθανώς αρκετά για να προφυλάξουν τους εργαζόμενους. Οι επίσημες αρχές (ΕΦΕΤ και Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων) έχουν εκδώσει ιδιαίτερα περιεκτικούς και ακριβείς οδηγούς σχετικά με τα μέτρα πρόληψης που πρέπει να εφαρμόζονται στις μονάδες κρέατος. Πέραν όμως της πανδημίας Covid-19, είναι μοναδική ευκαιρία να καθιερωθούν πρακτικές και κανόνες υγιεινής που δεν εφαρμόζονται ή εφαρμόζονται πλημμελώς. Η εφαρμογή τους είναι ο ευκολότερος, φθηνότερος, ασφαλέστερος και αποτελεσματικότερος τρόπος για την προστασία των εργαζόμενων από Covid-19, αλλά και για την παραγωγή υγιεινότερου και κατ’ επέκταση ποιοτικότερου κρέατος. ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων. Covid-19: Οδηγός για τη Βιομηχανία Τροφίμων https://www.efet.gr/files/ odigos_biomixania_trofimon.pdf Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων. Προφίλ Επικινδυνότητας του SARS-CoV-2 στις Επιχειρήσεις Τροφίμων. https:// www.efet.gr/files/profil_epikindinotitas.pdf EFFAT Report. Covid-19 outbreaks in slaughterhouses and meat processing plants. State of affairs and proposals for policy action at EU level https://effat.org/ wp-content/uploads/2020/09/Draft-EFFAT-ReportCovid-19-outbreaks-in-slaughterhouses-and-meatpacking-plants-State-of-affairs-and-proposals-forpolicy-action-at-EU-level-07.09.2020-EN.doc Durand-Moreau Q., Adisesh A., Mackenzie G., Bowley J., Straube S., Chan X. H., Zelyas N., Greenhalgh T. Covid-19 in meat and poultry facilities: a rapid review and lay media analysis. https://www.cebm. net/covid-19/what-explains-the-high-rate-of-sarscov-2-transmission-in-meat-and-poultry-facilities-2/ (15.1.2021) Mahdy, M. An Overview of SARS‐CoV‐2 and Animal Infection. Frontiers in Veterinary Science 7:596391. https://doi.org/10.3389/fvets.2020.596391 Middleton J, Reintjes R, Lopes H. Meat plants - Α new front line in the covid-19 pandemic. BMJ 2020; 370. https://doi.org/10.1136/bmj.m2716 Office Internationale des Epizooties. OIE Technical Fact Sheet. Infection with SARS-CoV-2 in animals. https:// www.oie.int/fileadmin/Home/MM/EN_Factsheet_SARSCoV-2_v8_final.pdf Pexara A, Govaris A. Foodborne viruses and innovative non-thermal food-processing technologies. Foods 2020; 9 (11). https://doi.org/10.3390/foods9111520 Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Μέτρα πρόληψης Covid-19 στα σφαγεία. http://www. minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/kthn_ egkatastaseis/2020/sfageiaCOVID19_051020.pdf
MEATPLACE | 75
Oikonomou.indd 59
29/03/2021 12:01 PM
MEAT DAY 2020
Υγεία και Ασφάλεια στον κλάδο του κρέατος: Κίνδυνοι και Εργαλεία
Άρθρο της: Κωνσταντίνας Ζορμπά Μεταλλειολόγος Μηχανικός, Υπεύθυνη Παραρτήματος Ιωαννίνων του Ελληνικού Ινστιτούτου Υγιεινής και Ασφάλειας της Εργασίας
Ω
ς επαγγελματικό κίνδυνο εννοούμε την πιθανότητα να υπάρξουν ανεπιθύμητες επιπτώσεις στην υγεία και την ασφάλεια των εργαζομένων σε έναν εργασιακό χώρο. Αυτές μπορεί να προκύψουν από έναν ή περισσότερους παράγοντες στο χώρο αυτό, τις πηγές κινδύνου. Πηγή κινδύνου είναι η εγγενής ιδιότητα ή ικανότητα κάποιου στοιχείου (π.χ. υλικών εργασίας, εξοπλισμού, μεθόδων και πρακτικών εργασίας) που ενδέχεται να προκαλέσει βλάβη και επικινδυνότητα είναι η πιθανότητα μέσω μιας ενέργειας της εκδήλωσης του κινδύνου. Οι επαγγελματικοί κίνδυνοι μπορούν να ταξινομηθούν στις παρακάτω κατηγορίες: • Κίνδυνοι για την ασφάλεια ή κίνδυνοι εργατικού ατυχήματος, περικλείουν την πιθανότητα να προκληθεί τραυματισμός ή βιολογική βλάβη στους εργαζόμενους, ως συνέπεια της έκθεσης στην πηγή κινδύνου • Κίνδυνοι για την υγεία, περικλείουν την πιθανότητα να προκληθεί αλλοίωση στη βιολογική ισορροπία των εργαζομένων (ασθένεια), συνέπεια της επαγγελματικής έκθεσης σε φυσικούς, χημικούς και βιολογικούς βλαπτικούς παράγοντες του εργασιακού περιβάλλοντος
• Κίνδυνοι εργονομικοί ή εγκάρσιοι (για την υγεία και την ασφάλεια), οι οποίοι χαρακτηρίζονται από την αλληλεπίδραση της σχέσης, εργαζόμενου και οργάνωσης εργασίας στην οποία είναι ενταγμένος Οι κίνδυνοι για την ασφάλεια και την υγεία στις επιχειρήσεις που εντάσσονται στον κλάδο του κρέατος ενδεικτικά μπορούν να προέλθουν από ένα ή περισσότερους παράγοντες όπως: Οι κίνδυνοι για την ασφάλεια μπορεί να οφείλονται: • Στις κτηριακές δομές και τη διαμόρφωση των χώρων εργασίας (έλλειψη εξόδων κινδύνου, ολισθηρά δάπεδα λόγω της φύσης της παραγωγικής διαδικασίας) • Τον εξοπλισμό εργασίας (εργαλεία χειρός, μηχανές κλπ.) • Τους φυσικούς παράγοντες (θόρυβος, μη επαρκής φωτισμός) • Τους χημικούς παράγοντες • Την ηλεκτρική εγκατάσταση του χώρου εργασίας (έλλειψη αντιηλεκτροπληξιακού ρελέ, φθαρμένα κα-
76 | MEATPLACE
Zormpa.indd 56
29/03/2021 12:05 PM
MEAT DAY 2020 9
λώδια, ακατάλληλες πρίζες) • Την απουσία ή ελλιπή εφαρμογή διαδικασιών ασφάλειας Οι κίνδυνοι για την υγεία μπορεί να οφείλονται σε: • Φυσικούς παράγοντες όπως θόρυβο, (υπέρβαση Οριακών Τιμών, θερμικό περιβάλλον όπως χαμηλές θερμοκρασίες λόγω της φύσης της παραγωγικής διαδικασίας, κ.λπ.) • Χημικούς παράγοντες όπως χημικές ουσίες • Βιολογικούς παράγοντες (όπως βακτήρια, ιοί, Covid-19) Οι εγκάρσιοι κίνδυνοι μπορεί να οφείλονται: • Σε ψυχοκοινωνικούς παράγοντες (επαγγελματική ανασφάλεια, φόρτος και ρυθμός εργασίας κ.λπ.) • Σε εργονομικούς φυσικούς και νοητικούς παράγοντες (χειρωνακτική διακίνηση βαριών φορτίων, παρατεταμένη ορθοστασία κ.λπ.) • Σε αντίξοες συνθήκες εργασίας (π.χ. εργασίες με ακατάλληλο εξοπλισμό κ.λπ.)
Ο επαγγελματικός κίνδυνος όταν δεν αντιμετωπίζεται αποτελεσματικά, προκαλεί εργατικά ατυχήματα και επαγγελματικές ασθένειες. Η διαδικασία της πρόληψης του επαγγελματικού κινδύνου αποτελείται από όλες τις επιμέρους διαδικασίες και τις ενέργειες που στοχεύουν στην αποφυγή της έκθεσης σε επικίνδυνες καταστάσεις και το σημαντικότερο, στην εξάλειψη ή τον περιορισμό των πηγών κινδύνου, ώστε να διαφυλάσσεται η υγεία και η ασφάλεια στους χώρους εργασίας. Συγκεκριμένα, περιλαμβάνει τη λήψη μέτρων (εξάλειψη πηγών κινδύνου, περιορισμό του κινδύνου στην πηγή, αντικατάσταση του επικίνδυνου από το λιγότερο επικίνδυνο, εγκατάσταση προστατευτικών διατάξεων, κ.ά.), τον έλεγχο για την τήρηση και την αποτελεσματικότητά τους και ενδεχομένως την αναθεώρησή τους. Βασική προϋπόθεση για την πρόληψη, είναι η εκτίμηση του επαγγελματικού κινδύνου, δηλαδή, ο εντοπισμός και η αξιολόγηση των πηγών κινδύνων στον εργασιακό χώρο. Η επικινδυνότητα στον εργασιακό χώρο σχετίζεται με το πόσο σοβαρές ή όχι θα είναι οι επιπτώσεις των πηγών κινδύνου με το πόσο υψηλή ή όχι είναι η πιθανότητα να εμφανιστούν και με το πόσο συχνή είναι η έκθεση. Η εκτίμηση των κινδύνων και η πρόληψη για αυτούς αποτελεί μια συνεχή διαδικασία για την οποία είναι αναγκαία και η συμμετοχή των ίδιων των εργαζομένων.
MEATPLACE | 77
Zormpa.indd 57
29/03/2021 12:05 PM
MEAT DAY 2020
Η νέα πραγματικότητα Ένας νέος κίνδυνος στους χώρους όλων των επιχειρήσεων αλλά και στις επιχειρήσεις του κλάδου κρέατος πέραν από τους άλλους βιολογικούς παράγοντες είναι και ο Covid-19 ο οποίος με βάση την νέα ισχύουσα νομοθεσία και συγκεκριμένα το Π.Δ. 102/2020 (ΦΕΚ 244/Α΄ 7.12.2020) «Προστασία των εργαζομένων από κινδύνους που διατρέχουν λόγω της έκθεσής τους σε βιολογικούς παράγοντες κατά την εργασία σε συμμόρφωση με την οδηγία 2000/54/ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, όπως έχει τροποποιηθεί με τις οδηγίες 2019/1833/ΕΕ και 2020/739/ΕΕ της Επιτροπής (Ε.Ε. L 262/17.10.2000, L 279/31.10.2019 και L 175/04.06.2020)» έχει συμπεριληφθεί στους βιολογικούς παράγοντες. Το ΕΛΙΝΥΑΕ ανταποκρινόμενο στην παρούσα κατάσταση υλοποίησε έρευνα σχετικά με τις «Έκτακτες καταστάσεις κινδύνου στην εποχή της πανδημίας Covid-19» η οποία είναι δημοσιευμένη στην Ιστοσελίδα του Ινστιτούτου (https://www.elinyae.gr). H έρευνα πραγματοποιήθηκε από τις 8 Σεπτεμβρίου έως τις 13 Οκτωβρίου 2020, μέσω ειδικού ερευνητικού εργαλείου (ερωτηματολογίου), το οποίο συντάχθηκε από επιστημονική ομάδα του ΕΛΙΝΥΑΕ και διανεμήθηκε μέσω διαδικτύου με τη χρήση ηλεκτρονικής πλατφόρμας σε τυχαία επιλεγμένο δείγμα. Συνολικά συγκεντρώθηκαν 1.288 ερωτηματολόγια. • Στην πρώτη ενότητα παρουσιάζονται τα αποτελέσματα της έρευνας σχετικά με βασικούς θεσμούς για την ΥΑΕ, όπως η απασχόληση Τεχνικού Ασφάλειας και Γιατρού Εργασίας, καθώς και η ύπαρξη Εκπροσώπων ή Επιτροπών Υγείας και Ασφάλειας των Εργαζομένων. • Στη δεύτερη, περιλαμβάνονται τα αποτελέσματα της
έρευνας σχετικά με τα μέτρα προστασίας που λαμβάνονται στους χώρους εργασίας για την προστασία από τον νέο κορωνοϊό. • Στην τρίτη ενότητα παρουσιάζονται τα αποτελέσματα της έρευνας σχετικά με την αντίληψη κινδύνου, την ευαισθητοποίηση και τον βαθμό προετοιμασίας του κοινού, όσον αφορά σε φυσικές και τεχνολογικές καταστροφές και επιδημίες. Για τις ερωτήσεις σχετικά με την εφαρμογή μέτρων για την προστασία από τον νέο κορωνοϊό στους χώρους εργασίας, ελήφθησαν υπόψη οι κατευθυντήριες οδηγίες του Ευρωπαϊκού Οργανισμού για την Ασφάλεια και την Υγεία στην Εργασία (EU-OSHA), καθώς και των οδηγιών που εκπονήθηκαν από το υπουργείο Εργασίας και Κοινωνικών Υποθέσεων (ΥπΕΚΥΠ) σε συνεργασία με το ΕΛΙΝΥΑΕ. Στην μελέτη διερευνήθηκε η εφαρμογή μιας σειράς μέτρων και διαδικασιών για την προστασία από τον νέο κορονοϊό στους χώρους εργασίας. Τρεις παράμετροι με πολλαπλά ερωτήματα εξετάστηκαν: • Η πρώτη αφορούσε στην εφαρμογή τεχνικών μέτρων και διαδικασιών • Η δεύτερη στην εφαρμογή μέτρων αποφυγής συνωστισμού. Και στις δύο εφαρμόστηκε παραγοντική ανάλυση • Η τρίτη παράμετρος αναφερόταν στη χρήση μέσων ατομικής προστασίας. Με ερωτήσεις ανοιχτού τύπου, ζητήθηκε από τους συμμετέχοντες η αναφορά και επιπλέον καλών πρακτικών που εφαρμόστηκαν στον χώρο εργασίας Η πλειοψηφία των ερωτηθέντων (σε ένα ποσοστό μεγαλύτερο από 50%) αναφέρει ότι στους χώρους εργασίας τους λαμβάνονται μέτρα όπως (από το πιο συχνά
78 | MEATPLACE
Zormpa.indd 58
29/03/2021 12:05 PM
MEAT DAY 2020 9
αναφερόμενο, έως το λιγότερα συχνά): • παροχή αντισηπτικών διαλυμάτων • ενημέρωση εργαζομένων/τρίτων για ορθές πρακτικές ατομικής υγιεινής και άλλα μέτρα προστασίας • επαρκής αερισμός των χώρων • τακτικός καθαρισμός των χώρων και των επιφανειών • παροχή μέσων ατομικής προστασίας στους εργαζόμενους • τοποθέτηση οδηγιών προστασίας - αφισών σε εμφανή σημεία • περιορίστηκαν οι συναντήσεις - συναθροίσεις • δόθηκαν οδηγίες στους εργαζόμενους από τον γιατρό εργασίας (εφόσον υπάρχει υποχρέωση απασχόλησης γιατρού εργασίας) • πραγματοποιούνται συνεργασίες - εκδηλώσεις με εναλλακτικούς τρόπους (π.χ. τηλεδιάσκεψη/τηλεφωνική και ηλεκτρονική επικοινωνία) • επιβλέπεται και ρυθμίζεται σχετικά η προσέλευση τρίτων (πελατών/συνεργατών/διανομέων κ.λπ.). Η λήψη άλλων μέτρων ποικίλει κατά είδος, και κυμαίνεται μεταξύ 30% έως 50% των ερωτηθέντων (από το πιο συχνά αναφερόμενο, έως το λιγότερα συχνά), όπως: • απολύμανση χώρων εργασίας • αύξηση της απόστασης μεταξύ των θέσεων εργασίας όπου ήταν εφικτό • ενημέρωση εργαζομένων για τη διαδικασία διαχείρισης περιστατικού εάν παρουσιάσουν κάποια συμπτώματα • τακτική συντήρηση συστημάτων εξαερισμού - κλιματισμού • λήψη ειδικών μέτρων προστασίας των εργαζομένων
που ανήκουν σε ομάδα υψηλού κινδύνου • περιορισμός/διακοπή επαγγελματικών ταξιδιών • παροχή οδηγιών στους εργαζόμενους από τον τεχνικό ασφάλειας • εκπαίδευση εργαζομένων στη χρήση μέσων ατομικής προστασίας από τον κορονοϊό • απασχόληση εργαζομένων που ανήκουν σε ευπαθείς ομάδες σε θέσεις εργασίας χωρίς άμεση επαφή με το κοινό (back office) Οι συμμετέχοντες στην έρευνα, σε ποσοστά μικρότερα του 30%, αναφέρουν ότι στους χώρους εργασίας τους λαμβάνονται μέτρα όπως: • θερμομετρούνται τακτικά οι εργαζόμενοι • έγινε σήμανση - διαγράμμιση των χώρων για την τήρηση αποστάσεων • έγινε ειδική ρύθμιση για την πρόσβαση σε κοινόχρηστους χώρους της επιχείρησης • γίνονται τεστ κορονοϊού στους εργαζόμενους • αποφεύγεται η χρήση κλιματιστικών που ανακυκλώνουν τον αέρα • τοποθετήθηκαν διαχωριστικά (π.χ. plexiglass) • έχουν δοθεί ξεχωριστά εργαλεία και εξοπλισμός εργασίας για κάθε εργαζόμενο • αποφεύγεται η χρήση των μέσων μαζικής μεταφοράς • οργανώθηκε από το τμήμα ανθρώπινου δυναμικού διαδικασία επικοινωνίας σχετικά με τον κορονοϊό. Από τη διερεύνηση με ερωτήσεις ανοιχτού τύπου, αναφέρθηκαν παραδείγματα και επιπλέον καλών πρακτικών που εφαρμόζονται στους χώρους εργασίας, όπως η χρήση επιπλέον μέσων ατομικής προστασίας (για τα πόδια), η απολύμανση οχημάτων, η μείωση των επι-
MEATPLACE | 79
Zormpa.indd 59
29/03/2021 12:05 PM
MEAT DAY 2020
βαινόντων σε οχήματα μεταφοράς στην εργασία, η χρήση κλιματιστικών με ανοιχτό παράθυρο, η αναπροσαρμογή διαδικασιών (π.χ. διαδικασιών έκτακτης ανάγκης, ύπαρξη επιτροπής διαχείρισης της πανδημίας, ειδικές λίστες ελέγχου για τον χώρο εργασίας και για τους επισκέπτες κ.ά.), η αύξηση του προσωπικού καθαριότητας, η πραγματοποίηση συναντήσεων σε εξωτερικό χώρο.
Αλλαγές στον τρόπο εργασίας Ο Covid-19 έφερε μεγάλες αλλαγές στην εργασία, όπως την τηλεργασία, με αποτέλεσμα την αλλαγή του εργασιακού περιβάλλοντος την ελαστικοποίηση ωραρίου και την ανάγκη ταχύτατης απόκτησης ψηφιακών δεξιοτήτων και μαζί και αλλαγές στις διαπροσωπικές σχέσεις και αλλαγή στις συνήθειες και τον τρόπο λειτουργίας (αποστάσεις, απολύμανση, ψηφιοποίηση επικοινωνίας), καθώς και εργασιακή ανασφάλεια. Όμως γενικότερα ο κόσμος της εργασίας τα τελευταία χρόνια, χαρακτηρίζεται από ραγδαίες αλλαγές οι οποίες οφείλονται σε τεχνολογικές, οικονομικές και κοινωνικές εξελίξεις. Η ταχύτητα που χαρακτηρίζει τις μεταβολές αυτές, δεν έχει επιτρέψει την συνολική και σε βάθος διερεύνηση των επιπτώσεων σε σχέση με τους εργαζόμενους και ιδιαίτερα όσον αφορά το κομμάτι της υγείας και ασφάλειας. Το νέο εργασιακό τοπίο μπορεί να συνοψιστεί στις εξής τρεις αλληλένδετες συνιστώσες: • Νέες συνθήκες εργασίας: καινούργιες μορφές εργασιακών σχέσεων ή επέκταση υπαρχόντων και νέο φυσικό και τεχνολογικό περιβάλλον εργασίας. • Νέοι και αναδυόμενοι κίνδυνοι: κίνδυνοι που προκύπτουν από τις αλλαγές στις συνθήκες εργασίας, υφιστάμενοι κίνδυνοι που ενισχύονται από αυτές και δυνητικοί νέοι κίνδυνοι που απαιτούν διερεύνηση. • Νέα εργαλεία και δυνατότητες: Δυνατότητες που προκύπτουν από τις αλλαγές τόσο για τους υφιστάμενους, όσο και για τους νέους κινδύνους και εργαλεία προσαρμοσμένα στο νέο περιβάλλον. Για την αντιμετώπιση αυτών των νέων κινδύνων αλλά και των κινδύνων από τον Covid-19 έχουν αναπτυχθεί και νέα ηλεκτρονικά εργαλεία όπως λογισμικά ολοκληρωμένης διαχείρισης και λογισμικά εκτίμησης κιν-
δύνου που μπορούν να βοηθήσουν τις μικρές επιχειρήσεις τόσο στην εκτίμηση επαγγελματικού κινδύνου που αποτελεί και νομοθετική υποχρέωση, όπως το εργαλείο OIRA για τα κρεοπωλεία αλλά και OIRA για τη διαχείριση των κινδύνων λόγω Covid-19 και την ασφαλή επιστροφή στους χώρους εργασίας. Το Ελληνικό Ινστιτούτο Υγιεινής και Ασφάλειας της Εργασίας (ΕΛΙΝΥΑΕ) ως φορέας των κοινωνικών εταίρων ΓΣΕΕ, ΣΕΒ, ΓΣΕΒΕΕ, ΕΣΕΕ, ΣΕΤΕ για την υγεία και την ασφάλεια στην εργασία (ΥΑΕ), με εμπειρία στην έρευνα, την πληροφόρηση, την ενημέρωση, τη συμβουλευτική υποστήριξη και την εκπαίδευση με βάση τα νέα δεδομένα όπως αυτά διαμορφώνονται από τις νέες συνθήκες στους χώρους εργασίας θα συνεχίσει τις δραστηριότητές του με περαιτέρω δράσεις όπως: • Σχεδιασμός και διοργάνωση νέων κύκλων εκπαίδευσης με σύγχρονη μεθοδολογία, υλικό και εκπαιδευτικές μεθόδους. • Συνεργασία με ακαδημαϊκούς φορείς με στόχο την εξέλιξη της έρευνας και την ανάπτυξη εξελιγμένων εκπαιδευτικών εργαλείων σε θέματα αιχμής. • Συνέχιση της συνεργασίας με όλες τις επιχειρήσεις του καθώς και της στήριξή τους για την πρόληψη των κινδύνων και ιδιαίτερα όσον αφορά τις νέες εργασιακές συνθήκες.
C
M
Y
Στα παραπάνω σημαντικό ρόλο διαδραματίζει το γεγονός ότι το ΕΛΙΝΥΑΕ ως ο κύριος εξειδικευμένος φορέας Υγείας και Ασφάλειας της Εργασίας της χώρας, συνεργάζεται με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, καθώς και με πλήθος φορέων εντός και εκτός Ευρωπαϊκής Ένωσης σε ποικίλες δραστηριότητες σχετικές με την Υγεία και Ασφάλει
CM
MY
CY
CMY
K
80 | MEATPLACE
Zormpa.indd 60
29/03/2021 5:49 PM
double_exhibition_KTX.pdf
1
29/01/2021
2:12 PM
Όλες οι Λύσεις για την Εφοδιαστική Αλυσίδα και τα Logistics της Εµπορικής σας Επιχείρησης σε µια Μεγάλη Έκθεση C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
2-4
OCTOBER
2021
METROPOLITAN EXPO
+ www.supplychainexpo.gr Zormpa.indd 61
∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗ
+ www.mdfexpo.gr 29/03/2021 12:05 PM
ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ
«Μοσχαρίσια καρδιά ελιάς με αρωματισμένο βούτυρο από εσπρέσο και λαχανικά» Βαγγέλης Δεβριάδης Ιδιοκτήτης κρεοπωλείων στο Βόλο Kρεοπώλης 5ης γενιάς Μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών
Γ
εννήθηκε το 1988 και μεγάλωσε στο Βόλο. Μαζί με τον αδερφό του Νίκο είναι ιδιοκτήτες δύο κρεοπωλείων στην πόλη και ενός εργαστήριου αλλαντικών. Οι δύο τους είναι 5ης γενιάς κρεοπώλες. Ο κ. Βαγγέλης Δεβριάδης από μικρό παιδί βρισκόταν μέσα στο οικογενειακό κρεοπωλείο και ασχολούταν με το κρέας. Το 2009 πήρε το δίπλωμα του κρεοπώλη από τη Σχολή Κρέατος της Λάρισας. Από το 2017 είναι μέλος της Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών. Ο ίδιος μιλώντας στο MEAT PLACE δηλώνει πως: «Είναι τιμή και χαρά μου που αποτελώ ένα κομμάτι αυτής της εξαιρετικής ιδέας που είχε ο Γιάννης Χατζηγρηγορίου, να ενώσει δη-
λαδή, σε πανελλαδική κλίμακα, τη γνώση και την αγάπη των συμμετεχόντων στη Λέσχη για την επίτευξη κάτι του διαφορετικού πάνω στο κεφάλαιο “κρέας”…». Προσωπικά δε, τον ευχαριστεί ιδιαιτέρως. Προσπαθεί να εξελίσσεται συνεχώς, παρακολουθώντας σεμινάρια σχετικά με το κρέας. Το 2018 με την Λέσχη Ελλήνων Κρεοτεχνών συμμετείχε στη δημιουργία κρεατοσκευασμάτων στην έκθεση DETROP στη Θεσσαλονίκη. Τον Ιούνιο του 2020 για πρώτη φορά έλαβε μέρος σε Διεθνή διαδικτυακό διαγωνισμό της «Butchers Alliance» όπου και κατέκτησε την 5η θέση στο βραβείο κοινού. Η αγάπη του για το κρέας τον ωθούν στο να αναζητά συνεχώς την επαγγελματική του εξέλιξη. M
82 | MEATPLACE
Sintagi_Devriadis.indd 58
29/03/2021 1:12 PM
ΣΥΝΤΑΓΗ | ΛΕΣΧΗ ΕΛΛΗΝΩΝ ΚΡΕΟΤΕΧΝΩΝ
Υλικά: • 1 Κιλό μοσχάρι (καρδιά ελιάς) • Χοιρινό λαρδί • 1 Καρότο • 2 Κλωνάρια σέλερι • 120 γραμ. φρέσκο βούτυρο • 40 γραμ. τριμμένο εσπρέσο • 12 ml χυμό πορτοκάλι • 6 γραμ. κανέλα • 8 γραμ. πάπρικα καπνιστή • Ξύσμα από πορτοκάλι • 1 μηριαίο οστό • Αλάτι • Πιπέρι • 2 κλωνάρια δεντρολίβανο
τα χτυπάμε όλα μαζί στο multi μέχρι να δέσουν. Στη συνέχεια με μια μεμβράνη κάνουμε ένα ρολάκι το αρωματισμένο βούτυρο και το βάζουμε στο ψυγείο. Κάνουμε μια τομή στο μοσχάρι και φιλετάρουμε με σκοπό να μπει η γέμιση μέσα. Συμπληρώνουμε αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε τα λαχανικά και το αρωματισμένο βούτυρο σε sticks και τα τοποθετούμε μέσα στο κρέας, κλείνοντας το στη συνέχεια. Σκεπάζουμε τις δυο μεγάλες πλευρές με το λαρδί και παράλληλα προσθέτουμε το δεντρολίβανο. Κόβουμε το κόκκαλο στη μέση και το τοποθετούμε ως βάση για να πατήσει το κρέας πάνω και στη συνέχεια το δένουμε με σπάγκο.
Εργαλεία: • Μαχαίρι • Σπάγκος • Multi
Οδηγίες ψησίματος: Τυλίγουμε με λαδόκολλα και σε προθερμασμένο φούρνο, ψήνουμε στους 175 βαθμούς στις αντιστάσεις για 2 ώρες και 15 λεπτά.
Εκτέλεση: Αφήνουμε το βούτυρο εκτός ψυγείου έως ότου να μαλακώσει αρκετά και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (εσπρέσο, πάπρικα καπνιστή, κανέλα, χυμό και ξύσμα από πορτοκάλι)
Ημέρες συντήρησης στη βιτρίνα: 4 ημέρες.
Καλή επιτυχία!
MEATPLACE | 83
Sintagi_Devriadis.indd 59
29/03/2021 1:12 PM
ΆΡΘΡΟ
Μακροπρόθεσμο όραμα για τις αγροτικές περιοχές με ορίζοντα το 2040
Άρθρο της: Ραφαέλας Κομπόρη Δημοσιογράφος
Τ
ο «Μακροπρόθεσμο όραμα για τις αγροτικές περιοχές με ορίζοντα το 2040», ανακοίνωσε η πρόεδρος της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, Ούρσουλα φον ντερ Λάιεν (Ursula von der Leyen). Πρόκειται για μια πρωτοβουλία των Επιτρόπων Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης, Γιάνους Βοϊτσιεχόφσκι (Janusz Wojciechowski), Συνοχής και Μεταρρυθμίσεων, Ελίσα Φερέιρα (Elisa Ferreira) και Αντιπροέδρου για τη Δημοκρατία και Δημογραφία, Ντουμπράβκα Σούικα (Dubravka Šuica).
Βασικός στόχος της επιτροπής είναι να δοθεί στις αγροτικές περιοχές η ευκαιρία να αξιοποιήσουν στο έπακρο τις δυνατότητές τους, αλλά και η κατάλληλη υποστήριξη ώστε να αντιμετωπίσουν τα ποικίλα -από περιοχή σε περιοχή- προβλήματα, όπως η δημογραφική αλλαγή, η συνδεσιμότητα, ο κίνδυνος φτώχειας, η φυγή των νέων, η εκπαίδευση, καθώς και η περιορισμένη πρόσβαση σε δημόσιες υπηρεσίες και υπηρεσίες υγείας. Για το λόγο αυτό έχει ήδη ξεκινήσει η διαδικασία δημόσιας διαβούλευσης με τη συμμετοχή διαφόρων υπηρεσιών της επιτροπής, συμπεριλαμβανομένου του Κοινού Κέντρου Ερευνών (Joint Research Center), καθώς και τη συνεισφορά πολλών άλλων ενδιαφερομένων. Αναγκαία κρίνεται η συμβολή των Εθνικών Αγροτικών Δικτύων που θα έχουν τη δυνατότητα να μεταφέρουν μέσω της διαβούλευσης τα ιδιαιτέρα προβλήματα και τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει κάθε περιοχή ξεχωριστά και να συνδιαμορφώσουν την Ανακοίνωση της Επιτροπής, η οποία αναμένεται
να δημοσιευτεί πριν το καλοκαίρι του 2021. Όπως τόνισε και η Ούρσουλα φον ντερ Λάιεν: «Το μέλλον της αγροτικής Ευρώπης μπορεί να διαμορφωθεί μόνο τοπικά. Η δημόσια διαβούλευση θα οδηγήσει σε μια νέα στρατηγική και όραμα για την αγροτική Ευρώπη το 2040 που θα προκύψει από τον αγροτικό κόσμο». Η δημόσια διαβούλευση είναι η ευκαιρία να ακουστεί η φωνή των επαγγελματιών του πρωτογενούς τομέα, εκείνων που ζουν σε αγροτικές περιοχές και των τοπικών και περιφερειακών αρχών, ώστε η Επιτροπή να έχει μια ολοκληρωμένη εικόνα για τα προβλήματα της κάθε περιοχής χωριστά, αλλά και για τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν στο σύνολο τους οι αγροτικές περιοχές της ΕΕ. Για το λόγο αυτό η Γενική Διεύθυνση Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης (DG AGRI), καθώς και το Ευρωπαϊκό Δίκτυο Αγροτικής Ανάπτυξης (ENRD) έχουν προβεί σε διάφορες ενέργειες με στόχο την κινητοποίηση και συμμετοχή όλων των ενδιαφερομένων στη διαδικασία της δημόσιας διαβούλευσης για το μέλλον του αγροτικού κόσμου, όπως η μεγάλη σε κλίμακα δημόσια διαβούλευση που αναρτήθηκε στην ιστοσελίδα της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, καθώς και η δημιουργία Θεματικής Ομάδας από το ENRD.
«Rural Vision Week» Στο πλαίσιο αυτό η Ευρωπαϊκή Επιτροπή μέσω του Ευρωπαϊκού Δικτύου Αγροτικής Ανάπτυξης, αφιερώνει μια εβδομάδα («Rural Vision Week») στο «Μακροπρόθεσμο Όραμα» για τις αγροτικές περιοχές, η
84 | MEATPLACE
2040.indd 56
26/03/2021 3:39 PM
ΆΡΘΡΟ
οποία πραγματοποιείται στις 22 με 26 Μαρτίου 2021. Η «εικονική» εβδομάδα για τον πρωτογενή τομέα θα περιλαμβάνει παρουσιάσεις από καλεσμένους υψηλού επιπέδου της ΕΕ, θεματικά εργαστήρια και εικονικό εκθεσιακό χώρο. Με τον τρόπο αυτό η ΕΕ θα δώσει την δυνατότητα σε ενδιαφερομένους να φιλοξενήσουν εργαστήριο 45 λεπτών με δικό τους πάνελ καλεσμένων, για το οποίο θα παρέχεται από το ENRD πλατφόρμα Zoom και τεχνική υποστήριξη. Έτσι οι ενδιαφερόμενοι συμμετέχοντες θα έχουν τη δυνατότητα να δουλέψουν μαζί και να συνεισφέρουν στην κατάρτιση του μεσοπρόθεσμου οράματος της ΕΕ για τις αγροτικές περιοχές.
κτυο Αγροτικής Ανάπτυξης. Παράλληλα το Κέντρο Ευρωπαϊκής Πληροφόρησης Europe Direct που φιλοξενείται στο Ελληνικό Ίδρυμα Ευρωπαϊκής και Εξωτερικής Πολιτικής (ΕΛΙΑΜΕΠ), και το Ελληνικό Φόρουμ για την Βιώσιμη Ανάπτυξη (ΕΛΦΟΒΑ) που αποτελεί από κοινού πρωτοβουλία του ΕΛΙΑΜΕΠ και του Foundation for Global Governance and Sustainability (FOGGS) των Βρυξελλών, διοργάνωσε διαβούλευση με τη συμμετοχή παραγωγών και αγροτών της Περιφέρειας Αττικής. Οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να συζητήσουν για το πώς θα ήθελαν να εξελιχθεί η περιοχή τους στον μέλλον και ποιες είναι οι απαραίτητες προϋποθέσεις ώστε να το επιτύχουν. Τα αποτελέσματα της συζήτησης και οι προτάσεις των συμμετεχόντων θα αποσταλούν στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή.
Η ελληνική συμμετοχή στη δημόσια διαβούλευση Σε εθνικό επίπεδο, το Εθνικό Αγροτικό Δίκτυο του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης της Ελλάδας έχει ήδη επιδείξει ενεργό συμμετοχή στην δημόσια διαβούλευση με σειρά δράσεων. Από τις 12 έως και τις 15 Ιανουαρίου 2021 πραγματοποιήθηκαν διαδικτυακά τέσσερις Θεματικές Συζητήσεις που εστίασαν στο μέλλον των αγροτικών/κτηνοτροφικών περιοχών της χώρας. Οι περίπου 45 συμμετέχοντες επικεντρώθηκαν τόσο στις ανάγκες και τα προβλήματα, όσο και στις προοπτικές ανάπτυξης τεσσάρων Χωρικών Ομάδων με αντιπροσωπευτικά και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της ελληνικής υπαίθρου. Στη συζήτηση αναδείχθηκαν προβλήματα που αντιμετωπίζει ο πρωτογενής τομέας, όπως η έλλειψη υποδομών και υπηρεσιών, ανησυχίες για τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής, η διαχείριση του νερού λόγω πλημμυρών και ξηρασίας, η φυγή των νέων ανθρώπων προς τις πόλεις, οι σχέσεις και διασυνδέσεις υπαίθρου και μεσαίων αστικών κέντρων κ.α. Παράλληλα η συζήτηση επικεντρώθηκε και στις προοπτικές ανάπτυξης της ελληνικής υπαίθρου και της αύξησης της ανταγωνιστικότητας των ελληνικών προϊόντων, της προσέλκυσης επενδύσεων και την διασύνδεση τουρισμού και τοπικών προϊόντων. Τα αποτελέσματα της συζήτησης απεστάλησαν στο Ευρωπαϊκό Δί-
Η σημασία του μεσοπρόθεσμου οράματος Έξι εκατ. άνθρωποι ζουν σε αγροτικές περιοχές, οι οποίες καλύπτουν το 45% της επικράτειας της ΕΕ. Σημαντικές είναι οι οικονομικές και κοινωνικές ευκαιρίες που προσφέρουν οι αγροτικές περιοχές στους κατοίκους τους και πρέπει να υπάρξει συντονισμένο σχέδιο δράσης, ώστε να αξιοποιηθούν οι δυνατότητες απασχόλησης σε διάφορους τομείς του επιχειρείν. Παράλληλα, οι αγροτικές/κτηνοτροφικές περιοχές αναδεικνύονται και σε μείζονα παράγοντα για την επίτευξη του στόχου της μετάβασης σε μια πράσινη και βιώσιμη Ευρώπη, μετριάζοντας τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής. Είναι ο οι περιοχές εκείνες που θα μπορούσαν να συμβάλουν καθοριστικά στην ανάπτυξη της κυκλικής οικονομίας, αλλά και να παράσχουν εναλλακτικές λύσεις για τα ορυκτά καύσιμα, κάτι που με τη σειρά του θα ανατροφοδοτήσει αυτές τις περιοχές με ακόμη περισσότερες ευκαιρίες για οικονομική μεγέθυνση. Επιπλέον και η κρίση της πανδημίας Covid-19 και παρά τις δυσμενείς επιπτώσεις της στην οικονομία, μπορεί να φέρει κοινωνικές αλλαγές, γεννώντας νέες ευκαιρίες από τις οποίες θα μπορούσαν να επωφεληθούν οι αγροτικές περιοχές.
«Μακροπρόθεσμο όραμα για τις αγροτικές περιοχές με ορίζοντα το 2040» Μία πρωτοβουλία της ευρωπαϊκής επιτροπής που αναμένεται να δώσει νέα πνοή στον αγροτικό κόσμο
MEATPLACE | 85
2040.indd 57
26/03/2021 3:39 PM
ΑΡΘΡΟ
Brexit: Η εμπορική Συμφωνία μεταξύ Ε.Ε. και Η.Β. Άρθρο τoυ: Γιάννη Κλεώπα Διευθύνων Σύμβουλος της Kleopas Alliott Business Consultants
T
ην παραμονή των Χριστουγέννων του 2020, ανακοινώθηκε η ιστορική συμφωνία διαζυγίου ανάμεσα στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ευρωπαϊκή Ένωση. Με τον τρόπο αυτό, μια νέα «Μετά-Brexit» εποχή ανοίγεται πλέον στις σχέσεις των δύο πλευρών, αλλάζοντας ό,τι γνωρίζαμε για πολλά χρόνια έως σήμερα.
Ας δούμε όμως, πως διαμορφώνεται το τοπίο σε μερικούς τομείς σχετικούς με την οικονομία, με βάση την επιτευχθείσα συμφωνία:
Εμπόριο
Για τις εμπορικές συναλλαγές δεν υπάρχουν δασμοί ή ποσοστώσεις στις εισαγωγές ή εξαγωγές, αλλά μια σειρά νέων συνοριακών κανονισμών «για όλα τα αγαθά που συμμορφώνονται με τους κανόνες καταγωγής»
Διασφαλίζεται ότι για τις εμπορικές συναλλαγές δεν θα υπάρχουν δασμοί ή ποσοστώσεις στις εισαγωγές ή εξαγωγές, αλλά μια σειρά νέων συνοριακών κανονισμών «για όλα τα αγαθά που συμμορφώνονται με τους κανόνες καταγωγής». Με την προσέγγιση αυτή αποφεύγεται η διάσπαση στις αλυσίδες παραγωγής, που θα προκαλούσε πολλά προβλήματα σε αρκετούς τομείς, (π.χ. αυτοκινητοβιομηχανία). Βέβαια, θα υπάρχουν τελωνειακοί έλεγχοι στα σύνορα, πράγμα που συνεπάγεται υψηλότερο κόστος. Ειδικά οι έλεγχοι στις εισαγωγές τροφίμων και ζωικών ειδών θα είναι πιο αυστηροί.
Ανταγωνισμός Τα δύο μέρη δεσμεύονται να τηρήσουν τους ίσους όρους ανταγωνισμού, διατηρώντας τα υψηλά επίπεδα προστασίας σε πολλούς τομείς μεταξύ των οποίων η τιμολόγηση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα, τα κοινωνικά και εργασιακά δικαιώματα, η φορολογική διαφάνεια και οι κρατικές επιδοτήσεις. Προβλέπεται όμως η δυνατότητα λήψης διορθωτικών μέτρων (π.χ. επιβολή τελωνειακών δασμών) αν μία από τις δύο πλευρές δεν τηρήσει τις υποχρεώσεις αυτές.
Μεταφορές Εξασφαλίζεται η αεροπορική, οδική και σιδηροδρομική σύνδεση των βρετανικών νησιών με την ηπειρωτική Ευρώπη, αλλά με μερικά μόνο από τα πλεονεκτήματά που απολάμβανε το Η.Β. όταν ήταν μέλος της ενιαίας αγοράς. Οι βρετανικές αεροπορικές θα έχουν ευρεία πρόσβαση για δρομολόγια προς ευρωπαϊκούς προορισμούς, δεν θα έχουν όμως τη δυνατότητα να συνδέουν προορισμούς εντός της Ε..Ε.
Το Η.Β. θα χρειασθεί διμερείς συμφωνίες με τις χώρες-μέλη της Ε.Ε. ώστε να αρχίσει τη μεταφορά εμπορευμάτων εκτός της Ε.Ε., (π.χ. προς Η.Π.Α., μέσω Η.Β. και αντίστροφα). Για τους Βρετανούς αυτοκινητιστές θα ισχύουν περιορισμοί ως προς τους ευρωπαϊκούς προορισμούς που μπορούν να διασχίσουν για τη μεταφορά των εμπορευμάτων. Το ίδιο ισχύει και τους Ευρωπαίους αυτοκινητιστές στη Βρετανία. Στόχος των ρυθμίσεων αυτών είναι να μην υπονομευθούν τα δικαιώματα των επιβατών, των εργαζομένων, αλλά και η ασφάλεια των μεταφορών.
Ταξίδια - Εργασία Οι πολίτες του Η.Β. θα έχουν τη δυνατότητα να επισκεφθούν την περιοχή Schengen χωρίς Visa για 90 ημέρες. Δημιουργείται νέος μηχανισμός για την αναγκαία υγειονομική κάλυψη των ταξιδιωτών. Για την εργασία και διαμονή σε άλλες χώρες θα χρειάζονται άδειες από τις εθνικές αρχές. Τα επαγγελματικά προσόντα που είχαν αποκτηθεί στο Η.Β., από δικηγόρους και λογιστές, δεν θα αναγνωρίζονται στην Ε.Ε. και το αντίθετο.
Χρηματοοικονομικές Υπηρεσίες Η δυνατότητα των χρηματοοικονομικών εταιριών να λειτουργούν στην αγορά, εξαρτάται από το εάν θα έχουν εξασφαλίσει ειδικό καθεστώς. Θα επιτρέπεται όμως η πρόσβαση των πολιτών σε τραπεζικούς λογαριασμούς εκατέρωθεν. Η συμφωνία έχει επίσης προβλέψεις για πολλούς άλλους τομείς όπως την αλιεία, τα προγράμματα έρευνας και καινοτομίας, την δικαστική συνεργασία, τη μεταβίβαση δεδομένων, κ.α. Η συνεργασία σε ό,τι αφορά την εξωτερική πολιτική, την ασφάλεια και την άμυνα δεν καλύπτεται από τη συμφωνία, γιατί το Η.Β. δεν ήθελε να διαπραγματευτεί αυτά τα ζητήματα. Εάν κάποια πλευρά δεν τηρήσει τη συμφωνία, θα αναλάβει να εξετάσει το πρόβλημα ένας μηχανισμός επίλυσης διαφορών, όπως γίνεται στις περισσότερες εμπορικές συμφωνίες, χωρίς το Δικαστήριο της Ε.Ε. να έχει δικαίωμα παρέμβασης σε αυτή τη διαδικασία. Τέλος, η συμφωνία προβλέπει πως για όλα όσα αναφέρθηκαν πιο πάνω θα υπάρχει λεπτομερής ρύθμιση στις λεπτομέρειες εφαρμογής τους επόμενους μήνες ή και χρόνια. Ενώ με το πλαίσιο συμφωνίας που επετεύχθη, η Βόρεια Ιρλανδία θα παραμείνει στην εσωτερική αγορά και τελωνειακή ένωση της Ε.Ε.
86 | MEATPLACE
Article_Kleopas.indd 56
29/03/2021 1:22 PM
ΕΜΠΟΡΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΚΡΕΑΤΟΣ
ΕΝΩΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT AGENTS ASSOCIATION M. ΑΝΤΥΠΑ 72 141 21 ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@peeak.gr • www.peeak.gr
ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ Φλοιάς 36 , Τ.Κ. 15125, Μαρούσι T. 210 2114701/4 • F. 210 2285714 www.dafneltd.com • info@dafneltd.com
ΜΕΡΣΙΝΙΑΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ. Πολυτεχνείου 32, ΤΚ 14122, Ν. Ηράκλειο T.210 2830751-2 • F. 210 2856891 info@mersinia.gr
ΕΣΚΑΛ ΑΕ Υψηλάντου 20-22, 10676 ΑΘΗΝΑ T. 210 7245060 • F. 210 7224378 escale@vivodinet.gr
ΜΥΛΩΝΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΠΑΥΛΟΥ ΜΕΛΛΑ 22, 546 22 ΘΕΣ/NIΚΗ T. 2310 870704 • F. 2310 870706 info@mytalos.gr
EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 100, 153 44 ΓΕΡΑΚΑΣ - ΑΤΤΙΚΗ T. 210 6617405 • F. 210 6617409 info@eurofoodquality.gr • www.eurofoodquality.gr
ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ Μ.ΑΝΤΥΠΑ 72, 14121 Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΑΤΤΙΚΗΣ T. 210 2723120 • F. 210 2713683 mail@nafpliotisgroup.gr
ALENA AE ΚΡΙΤΟΝΟΣ 2, 116 34 ΑΘΗΝΑ T. 210 7241734 • F. 210 7251103 info@alena.gr • www.alena.gr/ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ ΠΕΡΙΚΛΕΟΥΣ 7, 151 22 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 6121840 • F. 210 6123853 info@alexandropoulos.net
ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ Π. Δ. ΜΟΝ. ΕΠΕ ΛΕΥΚΩΣΙΑΣ 6, 151 21 Κ. ΠΕΥΚΗ T. 210 8063705 info@papaspirou.com • www.papaspirou.com ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ ΧΕΛΜΟΥ 20, ΠΑΡΑΛΙΑ ΑΚΡΑΤΑΣ 250 06 ΑΧΑΪΑ T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr
ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ Λ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 4, 16777 ΕΛΛΗΝΙΚΟ T. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr
ΒΑΜΒΟΥΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ ΗΡΩΔΟΥ ΑΤΤΙΚΟΥ 10, 15124 ΜΑΡΟΥΣΙ T. 210 2816357 • F. 210 2812772 cvagents@otenet.gr cvagents@otenet.gr
ΓΑΡΟΥΦΑΛΙΔΗΣ Β.Ν. &ΣΙΑ ΕΕ Περιάνδρου 10, 15126 Μαρούσι T. 210 6139521 • F. 210 6139523 garoskin@garoskin.gr
ΘΩΜΑΔΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ Θεσσαλονίκης 121Α, 14342 Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ T. 210 2515162 • F. 210 2517707 gthomadakis@thomadakisbros.gr
ΚΑΛΤΣΟΓΙΑΣ Κ. ΑΕΒΕΕ Λ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 225-227, 14561 ΚΗΦΙΣΙΑ T. 210 6140086 • F. 210 8062643 sales@caltsoyias.gr • www.caltsoyias.gr
KAPAMEAT ΜΟΝ.ΙΚΕ Λ. Παπανικολάου 150, 57010 ΠΕΥΚΑ-Θεσσαλονίκη Τ. 2310580831 • F.2112687080 info@kapameat.gr www.kapameat.gr
ΚΑΡΑΜΠΑΣ Θ. - ΑΕΤΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΕΠΕ ΚΟΥΜΑ 40, 412 23 ΛΑΡΙΣΑ T. 2410 287685 • F. 2410 287688 aetopoulostheo@hotmail.com
ΚΑΡΔΟΥΛΑΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΤΙΟΥΣΟΝ 12, 42 100 ΤΡΙΚΑΛΑ T. 24310 76255 • F. 24310 71347 kascom@otenet.gr
ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΕΠΕ ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 42, 16673 ΒΟΥΛΑ T. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr
ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Δ. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΔΩΡΙΔΟΣ 18-20, 177 78 ΤΑΥΡΟΣ T. 210 3472303 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr
STELMA AE ΛΕΩΦΟΡΟΣ ΠΟΣΕΙΔΩΝΟΣ 69, 17455 ΑΛΙΜΟΣ T. 210 8983800 • F. 210 8982217 info@stelmaserices.com www.stelmameat.gr
Αντιπροσωπείες νωπών και κατεψυγμένων τροφίμων
ΤΖΗΜΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Μ. ΕΠΕ ΕΘΝΙΚΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΩΣ 101, 154 51 ΝΕΟ ΨΥΧΙΚΟ, ΑΘΗΝΑ T. 210 6776526 • F. 210 6776528 tzimasdm@otenet.gr • www.tzimas.com.gr Representations of fresh and frozen foods
DANCO GROUP - ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ Π.ΠΑΤΡΩΝ ΓΕΡΜΑΝΟΥ 7, 10561 ΑΘΗΝΑ T. 210 3228963 • F. 210 3247623 contact@dancogroup.gr • http://dancogroup.gr
ΚΑΡΝΕΛ ΑΕ ΑΓΙΟΥ ΠΑΥΛΟΥ 54 & ΙΚΑΡΙΑΣ, 121 32 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ T. 210 5752764 • F. 210 5771658 info@carnel.gr • violetta@carnel.gr www.carnel.gr
ΒΑΛΙ ΑΕ Εθν. Αντιστάσεως 173-175, 55134, Φοίνικας-Θεσσαλονίκη Τ. 2310473085 • F. 2310473083 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr
Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.
emporikoi antiprosopoi 84.indd 65
MEATPLACE | 87
26/03/2021 3:36 PM
ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΕΚΤΡΟΦH & ΕΜΠΟΡIΑ ΖΩΝΤΩΝ ΖΩΩΝ BREEDING & TRADING OF LIVING ANIMALS
ΑΦΟΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟΥ Ο.Ε.
Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Πώληση ζώων αναπαραγωγής – Εμπορία κρεάτων 7,5 χλμ. Βέροιας – Νάουσας, 59100, Βέροια Τ. 2331093000 • F. 2331093581 info@politikos.com.gr • www.politikos.com.gr
ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ
Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr
ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΚΕΛΑΪΔΙΤΗΣ ΕΠΕ
ΕΚΤΡΟΦΗ ΧΟΙΡΙΝΩΝ – ΣΦΑΓΕΙΟ – ΕΜΠΟΡΙΟ 8ο χλμ Επαρ. Οδού Ν.Αρτάκης – Στενής Τ.Κ.34600 Πισσώνας ,Εύβοια Τ.2221042720 , 2221042320 info@kelaiditisfarm.gr www.kelaiditisfarm.gr
ΦΑΡΜΑ ΚΑΡΒΟΥΝΙΔΗ
ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ
ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ ΝΙΚ.ΠΑΥΛΟΣ ΦΑΡΜΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΚΗΣ
Μονάδα εκτροφής Κρητικών Κουνελιών & Πετεινών Μονάδα σφαγής και τυποποίησης κουνελιών – πουλερικών Μοναστηράκι Αμαρίου , Τ.Κ. 74061 , Ρέθυμνο Τ. 6979003892 – 6979003891 cretanrabbit@hotmail.com – cretanrabbit@hotmail.com www.alexandrakisfarm.com
Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων & Νωπών Κρεάτων Ριτσώνα Αυλίδας Τ. 22210 86531/86532 • F. 22210 75477 kilerzis@otenet.gr • www.kylertzis.gr
KERKINI FARM ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ
Μονάδα εκτροφής & επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος Κερκίνη Σερρών, 62055, Σέρρες Τ. & F. 2327041151 farmakerkini@gmail.com • www.farmakerkinis.gr
ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr
ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα Τηλ.2105546252
ΚΟΡΔΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΡΟΒΕΙΟ ΚΟΡΔΑΛΗΣ
Αγ. Ελεούσα (ΑΓΡ.ΠΕΡΙΟΧΗ), Τ.Κ.19100, Μέγαρα Τ. 6972204310, 6973332206 F. 2122222910 Δ/ΝΣΗ ΑΛΛΗΛΟΓΡΑΦΙΑΣ: Τ.Θ. 1155, Τ.Κ. 19100 Μέγαρα www.provio-kordalis.gr • info@provio-kordalis.gr
ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ
ΣΦΑΓΕΙΑ SLAUGHTER HOUSES
ΑΠ. ΑΫΦΑΝΤΗΣ & ΥΙΟΙ Α.Ε.
ΜΟΝΑΔΕΣ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ ΠΑΧΥΝΣΗ ΒΟΟΕΙΔΩΝ & ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΩΝ Μαλεσιάδα Βάλτου, 30017 Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr
ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΉ - ΕΙΣΑΓΩΓΉ ΕΚΤΡΟΦΉ ΒΟΟΕΙΔΏΝ (ΜΟΣΧΆΡΙΑ, ΑΓΕΛΆΔΕΣ ΚΡΕΑΤΟΠΑΡΑΓΩΓΙΚΉΣ ΦΥΛΉΣ) ΕΜΠΟΡΊΑ ΖΏΝΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΏΝ ΚΑΙ ΚΡΕΆΤΩΝ Λαγκαδάς – Θες/νίκη, Τ.Θ. 248, Τ.Κ. 57200 Τ. 6948821600 • 6944283588 farmakarvounidi@gmail.com www.farmakarvounidi.com www.facebook.com/farmkarvounidi
ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΕΛΩΟΥ ΑE
ΠΑΡΟΧΗ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΦΑΓΗΣ ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91003 • F. 26410 91879 bioms@aifantis.com • www.aifantis.gr
ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ
Εισαγωγή – Αγορά – Πάχυνση Μόσχων – Εμπορία Κρεάτων Κεντρικό : Θέση Παπαβρύση, Τ.Κ. 59100, Μακροχώρι Ημαθίας , Τ.Θ. 47 Κρεοπωλείο : Κεντρικής 123, Τ.Κ. 59131, Βέροια Τ. 2331071803 F. 2331062896 fakutsio@otenet.gr www.farmesomega.gr
ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr
ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ
ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΌ ΣΦΑΓΕΊΟ ΚΑΘΕΤΟΠΟΙΗΜΈΝΗ ΜΟΝΆΔΑ ΕΚΤΡΟΦΉΣ & ΕΜΠΟΡΊΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΏΝ ΜΌΣΧΩΝ ΕΜΠΟΡΊΑ ΝΩΠΟΎ ΚΡΈΑΤΟΣ ΤΥΠΟΠΟΊΗΣΗ ΚΡΕΆΤΩΝ ΔΙΑΧΕΊΡΙΣΗ ΖΩΙΚΏΝ ΥΠΟΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Ταγαροχώρι Βέροιας Τ.Θ. 144, 59100 Βέροια Τ. 23310 66477, 27499 • F. 23310 67852 Κ. 6936 905035 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr
88 | MEATPLACE
Odigos Agoras 107.indd 64
ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΜΟΝΑΔΑ ΕΚΤΡΟΦΗΣ ΧΟΙΡΙΝΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 2731044265 • F. 2731044269 tgae@otenet.gr
ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ
ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 • K. 6972 836669 pouloskoutavasfarm@otenet.gr
Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.
26/03/2021 4:29 PM
ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ - ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΕΙΑ POULTRY FARMS
ΕΛEΥΘΕΡΙΟΣ ΚΙΑΧΑΚΗΣ Α.Ε. ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ
Έδρα: Κ.Α.Α. Κ2-06Α ΚΑΤ.24, Νίκαια - Αγ. Ιωάννης Ρέντη Τ. 210 4822055 • F. 210 4822085 kiaxakis@otenet.gr • www.kiaxakis.gr
ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ
Λεωφ. Βουλιαγμένης 42, 16673 Βούλα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 info@chrispirpiris.gr
ΚΑΖΑΚΗΣ ΑΕ - CRETA PTINEK
Δρακουλιάρη Μετόχι Φοίνικα Ηρακλείου Τ. 2810 881326 • F. 2810 881007 info@kazakisae.gr • www.kazakisae.gr
ΚΡΕΑΤΕΜΠΟΡΙΚΗ ΚΕΡΚΥΡΑΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ
6οχλμ Εθνικής – Πέλεκα, Τρίκλινο Τ.Κ.49100 Κέρκυρα Τ. 2661058188 • Kιν. 6974571852 • F. 2661058188 www.kreatemporikikerkyras.gr kreatemporikikerkyras@yahoo.com
ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΙΩΑΝ. ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ
Παλαιοπαναγιά Παιανίας Τ. 210 6041761 • F. 210 6041761 info@moraitis.com.gr • www.moraitis.com.gr
ΕΜΠΟΡΙΑ - ΕΙΣΑΓΩΓΗ TRADE & IMPORTS
ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΣΗ REPRESENTATIVES
ΑΡΓΥΡΙΟΥ Γ. Ν. ΙΚΕ
Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 info@gnarghyriou.gr • www.gnarghyriou.gr
Δωρίδος 18-20, Τ.Κ.17778, Ταύρος Τ. 210 3472303-04-05 • F. 2103470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr
ΠΡΟΒΟΛΗ PROMOTION
SOPEXA HELLAS
Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org
ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.
Κανάρη Ο.Τ. 625Β (περιοχή Πόντου ΚΤΕΟ), 54628 Καλοχώρι Θεσσαλονίκη Τ. 2310 753300 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr
ΑΝΔΡΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΕΠΕ
Χελμού 20, Παραλία Ακράτας, 25006 Αχαΐα T. 26960 32800 • F. 26960 32023 harry@androutsopoulos.gr www.androutsopoulos.gr
ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ ΙΚΕ
Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr
ΒΑΛΙ ΑΕ
ΑΘΗΝΑ: Χατζηαντωνίου 25-27, Τ.Κ. 15124 , Μαρούσι Τ.2106128627 F.2108063201 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: Εθνικής Αντιστάσεως 173-175, Τ.Κ.55134, Καλαμαριά Τ.2310473083 F.2310473085 info@vali-imports.gr www.vali-imports.gr
DANCO GROUP A.E.
Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr
VION FOOD HELLAS
Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com
ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ
ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788, 2103479318 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr • www.ekret.
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ MEAT PROCESSING ΔΑΦΝΗ ΕΠΕ
Φλοιάς 36 , Τ.Κ. 15125, Μαρούσι T. 210 2114701/4 • F. 210 2285714 www.dafneltd.com • info@dafneltd.com
ΚΕΧΑΓΙΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΤΥΠΗ ΜΟΝΑΔΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
ΑΠΛΑΔΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΑΣ
Θέση Κοκκίνι Βοιωτίας, Τ.Κ. 32005 Τηλ. 2105551283(τμήμα πωλήσεων) Καταστήματα Ελευσίνας: Εθνικής Αντιστάσεως 81, Τ.Κ. 19200, Ελευσίνα
EUROFOOD ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΕ
Περικλέους 100, Τ.Κ.15344, Γέρακας Τ.2106617405-8 F.2106617409 www.eurofoodquality.gr info@eurofoodquality.gr
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ Κατ/μα Λιανικής: Ελ.Βενιζέλου 245, Τ.Κ.71414, Γάζι Τ. 2810821220 • F. 2810822202 Εργοστάσιο Επεξεργασίας / χονδρικής: Οδός Υ, ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου, Τ.Κ.71601 Τ. 2810390255 • F. 2810390256 www.apladas-aeve.gr • apladas.aeve@gmail.com
Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)
Odigos Agoras 107.indd 65
MEATPLACE | 89
26/03/2021 4:29 PM
ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ
KRIVEK A.E. ΑΫΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ
ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ - ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ Γέφυρα Αχελώου, 30100 Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας Τ. 26410 91990 • F. 26410 91999 info@aifantis.gr • www.aifantis.gr
ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ
Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων 64100 Αμισιανά Καβάλα Τ. 2510 327084-327011-327014 • F. 2510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr
Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr
ΠΛΙΑΣΣΑΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ
Σταυρός Καρδίτσας Τ. 2441062143 • F. 2441062145 pliassas@yahoo.gr • www.karagounikopliassas.gr
ΛΑΚΡΕ Α.Ε.
Επεξεργασία Κρεάτων, Εμπορία Ειδών Διατροφής, Αντιπροσωπείες, Logistics Βατώντας (Θέση Κάτω Στρογγύλη), 34600 Νέα Αρτάκη Εύβοιας Τ. 2221045101 • F. 2221045102 info@lakre.gr • www.lakre.gr
ΖΑΒΒΟΥ ΜΟΝ ΙΚΕ
ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραισκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 – 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ / ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805-2262089843 F. 2262089854 • serafeimzav@gmai.com • www.zavvos.gr
ΒΟΥΛΓΑΡΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΙΚΕ
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΦΑΓΗΣ 58200 Ριζάρι Έδεσσας Τ. 23810 26490-91190-1 • F. 23810 91108 Κ. 6944 842921 info@voulgarakis.com.gr • www.voulgarakis.com.gr
ΛΑΠΠΑΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ
ΕΜΠΟΡΙΟ ΚΑΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ – ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ 3ο χλμ. Καρδίτσας-Τρικάλων, Τ.Κ.43100, Καρδίτσα Τ. 2441023094, 6977266852 • F.2441023094 lappasxoirina@yahoo.gr • www.loukanikalappas.gr
ΤΣΙΚΑΚΗΣ-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ
ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ Λεύκη Ανωγείων, 23100 Σπάρτη Τ. 27310 44265 • F. 27310 44269 • tgae@otenet.gr Καταστήματα Λιανική-Χονδρικής Σπάρτης: Ορθ. Αρτέμιδος 60, 23100 • Τ. 27310 235177 Τρίπολης: Ο.Η.Ε. 22, 22100 • Τ. 2710 235177 Αθήνας: Αριστοτέλους 227, 13678 • Τ. 210 240540
ΓΙΑΤΡΑΣ ΠΕΡ.ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ
9οχλμ Βέροιας – Νάουσας (ΕΞΟΔΟΣ Α1) Τ.Κ. 59200 Στενήμαχος – Νάουσας Τ. 2332042155 • F. 2332042744 info@giatras.gr • www.giatras.gr
ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr
ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ
13ο χλμ Καρδίτσας - Αθηνών Τ. 24430 22460, 24620 • F. 2443024607 tsianava@otenet.gr • www.tsianavas.com.gr Υποκατάστημα Αθηνών: Στ. Γονατά 46. Περιστέρι Τ. 210 5326091
ΠΑΤΕΡΑΚΗΣ Α.Ε.
Στέρνες , Τ.Κ. 73100 Ακρωτηρίου Τ.2821066121 www.paterakisfamily.gr info@paterakisfamily.gr
ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΤΡΙΚΑΛΩΝ – ΝΤΑΛΙΑΝΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ
1οχλμ Τρικάλων – Καλαμπάκας Τ.Κ. 42131 Τρίκαλα Τ. 2431036067 thessaliki@hotmail.gr www.loukanikatrikalon.gr
ΚΑΡΥΛΑΚΗΣ Α. ΕΠΕ
ΑΦΟΙ ΑΝΤΩΝΑΚΗ ΑΕΒΕ
Εμπόριο & Επεξεργασία Κρεάτων Γρ. Λαμπράκη 59, 19006 Ν. Πέραμος Τ. 2296035741 / 35732 / 35701 • F. 2296032734 info@karilakis.gr • www.karilakis.gr
Γέφυρα Ζουρίδας - Ατσιτόπουλο, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 57617 • F. 28310 57616 antonae@otenet.gr • www.farma-antonaki.gr GR_ Farma Mitsopoulos Final Logo GR CMYK.pdf
1
20/11/17
1:10 µ.µ.
ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ
ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.
ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr
Πάρκο Παραγωγής : Λαμπρινό Ξάνθης , Τ.Κ. 67100 , Ξάνθη Τ.2541600500 F.2541093775 Κρεοπωλείο : Δημοτική Αγορά , Τ.Κ. 67133 Ξάνθη Τ.2541022080 info@meatcompany.gr www .meatcompany.gr
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.
Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4 • F. 27410 74161 mitsopoulos.farm • info@mitsopoulos.farm
ΥΛΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ 90 | MEATPLACE
Odigos Agoras 107.indd 66
Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.
26/03/2021 4:29 PM
ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ COLD MEAT MATERIALS
ΦΙΡΙΠΠΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ
ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΘΑΛΗΣ
Αντιπροσωπείες – Εμπόριο – Παραγωγή & Επεξεργασία Πρώτων Υλών Βιομ. Τροφίμων Θεσσαλονίκης 58 , Τ.Κ.18233 , Άγιος Ιωάννης Ρέντης Τ.2104920617-19 • F.2104923154 gfirippis@yahoo.gr
Έδρα: Ι.Ε Κοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 533427, +30 2310 538401 F: +30 2310 529082 info@nefeloudis.gr • www.nefeloudis.gr Υποκατάστημα: ΒΙ.ΠΕ Σίνδου - Α4 Θεσσαλονίκη Τ: +30 2310 569838 • F: +30 2310 569839 Υποκατάστημα: Γονατά Στ. 50, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5750100 • F: 210 5750100
NATURAL CASINGS ΣΤΑΜΟΥΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ ΖΩΙΚΑ ΕΝΤΕΡΑ
PROVIL ΑΕ
ΣΤΕΦ. ΣΑΡΑΦΗ 27, Τ.Κ. 12242 ΑΙΓΑΛΕΩ Τ. 2177271197 info@casings.gr • naturalcasingsgreece@gmail.gr www.casings.gr
ΒΙ.ΠΕ Θ Σίνδου Οδός Α3, 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310795730 • F. 2310795732 Γραφεία Αθήνας: Λεωφ. Λαυρίου 109 15354 Γλυκά Νερά Τ. 2106657680 • F. 2106657686 info@provil.gr • www.provil.gr
ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.
Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr
ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD ADDITIVES
ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ
ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.
Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706
ΕΒΥΛ ΑΕΒΕ VILMA M. ΕΠΕ Μ. ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ M. ΕΠΕ
Βοηθητικές Ύλες, Βελτιωτικά, Καρυκεύματα Αλλαντοποιίας & Κρεατοσκευασμάτων 13η Αρ.5 - 14η Αρ. 6 ΒΙΟ.ΠΑ. Άνω Λιοσίων, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 2818218 • F. 210 2819450 vilmagr@otenet.gr • www.vilmagr.gr
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ MACHINERY EQUIPMENT
Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F.2106020128 www.avenco.gr • nikos@avenco.gr
ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Λεωφ. Νάτο & Μεγαρίδος, Τ.Κ.19300, Ασπρόπυργος Τ.2105596644 – 2104922335 – 2104928508 F. 2104922032 info@grinox.gr • evyl@otenet.gr • www.evyl-grinox.com
ΜΑΚΕΛΗΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ – “ΜΑΚΕΛΗΣ”
Κολοκοτρώνη 9, Τ.Κ.14568, ΚΡΥΟΝΕΡΙ Τ. 2108161896 • F. 2108161896 www.makelis.com • info@makelis.com
ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ N.FEIZIDIS ΟΕ
Δ. Πλακεντίας 3 , Τ.Κ. 15234, Χαλάνδρι Τ.2106822030 • F.2106822012 www.feizidis.gr • nikosfeizidis@otenet.gr
FOOD MAKER ΕΠΕ
Θέση Στρόγγυλη ΒΙΟ.ΠΑ. Μαρκόπουλου Τ. 2299025422 • F. 2299025244 info@foodmaker.gr • www.foodmaker.gr
MEKE NATURAL
Αρχιμήδους 30, 19400, ΒΙ.ΠΕ.Κορωπίου Τ.2108970629 • F.2108970757 info@meke-natural.gr
Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • arisdaskal@ath.forthnet.gr
ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ ΓΙΩΡΓΟΣ – BMM Καΐρη 13 , Τ.Κ. 12131 Περιστέρι Τ. 211 1830713 www.bmm.gr • info@bmm.gr
ΙΣΚΕΛΕΔΗ Ε.& ΣΙΑ ΟΕ ‘’TECHNOCUT’’ ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ – ΕΠΙΣΚΕΥΗ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΤατοΪου 134, Τ.Κ. 14452 Μεταμόρφωση ΤΗΛ.2102840967 FAX.2102840931 www.technocut.gr • info@technocut.gr
ΤΑΧΥΠΑΚ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ
Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων & Λοιπών Προϊόντων, Αναλώσιμα & Υλικά Συσκευασίας Κατασκευές μηχανημάτων Τεχνική υποστήριξη Λεωφ. Μαραθώνος 84-86 , Τ.Κ. 19009 , Πικέρμι Τ. 2109428082-3 www.tahipack.gr info@tahipack.gr, sales@tahipack.gr
ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ
Δημοκρίτου 10, Τ.Κ.19441, Κορωπί Τ.2106020620 F. 2106020128 www.avenco.gr • nikos@avenco.g
Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)
Odigos Agoras 107.indd 67
MEATPLACE | 91
26/03/2021 4:29 PM
ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ
PREPAC ΑΕΒΕ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ EQUIPMENT ΙΚΕ
Κατασκευή μηχανημάτων σφαγής και επεξεργασίας κρέατος Γραμμές επεξεργασίας κρέατος – Τσιγκέλια – Εξοπλισμοί – Αναλώσιμα Μαυροβούνι , Σκύδρας, Τ.Κ. 58500, Ν. Πέλλας Τηλ. 2381089485 • 6937226117 info@triantafyllidis-equipment.com http://triantafyllidis-equipment.com
- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr :
ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ
Ιωνίας 77, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr • www.texnika-inox.gr
ΛΑΓΓΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ
ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ, ΕΜΠΟΡΙΟ, ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Ζαλίκη 1, 11524 Αθήνα Τ. 2106916695 • F.2106980437 info@lagis.gr • www.lagis.gr
BIZERBA HELLAS
Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr
Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ
Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr
HERMES Θ. ΔΕΝΕΔΙΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ
Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693
Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Ζήνωνος 11 Τ.Κ. 19400 ΒΙ.ΠΕ. Κορωπίου Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr
14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722772, 2310722367 • F. 2310 722156 info@lakidis.gr, sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr
MELCAL ΘΕΡΜΟΨΥΚΤΙΚΗ AEBE Π. Ράλλη 50, 12241 Αιγάλεω Τ. 2105594670 • F. 2105594675 melcal@otenet.gr • www.melcal.gr
ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.
Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr, www.chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr
ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ
Εξοπλισμοί κρεοπωλείων, κρεαταγορών, σφαγείων, μηχανές επεξεργασίας κρέατος, αναλώσιμα Λ.Δημοκρατίας 70 & Ανεξαρτησίας, Ασπρόπυργος Τ/F: 2105577930 • vpsi@otenet.gr • www.psihogios-proodos-texniki.gr
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΨΥΞΗΣ COOLING EQUIPMENT ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ FREEZE CHAMBERS
PEAMI
Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr
Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε
ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ-ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ-SUPER MARKET-ΕΙΔΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ-ΕΙΔΗ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ Κέννεντυ 44, 12131 Περιστέρι Τ. 210 4810397 - 210 4837169 idpowerpack@gmail.com
Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.
ALFA COOL HELLAS ΜΟΝ.Α.Β.Ε.Ε.
Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.
25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr
PMS HELLAS ΜΗΧAΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, Τ.Κ. 19004, Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr
ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ
POWER PACK KAPELIS PACKAGING
P.P.M.IKE/P.P.M.PC
Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Ανδραβίδα, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr
Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr
92 | MEATPLACE
Odigos Agoras 107.indd 68
Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.
26/03/2021 4:29 PM
ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ
NASIS FROST MON. IKE COOL DYNAMIC – ΓΚΟΥΣΚΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
Βιομηχανικό Πάρκο Σχιστού, Τ.Κ.18863 , Πέραμα Τηλ. 2104001263 FAX 2104006986 www.cooldynamic.gr info@cooldynamic.gr
Δωρίδος 66, Λ. Καβάλας, 12242 Αιγάλεω T. 210 5988900 • F. 210 5988918 nasisfrost@gmail.com
BRiS
Business Retail Intelligent Systems
BRIS S.A.
Λύσεις εντατικής λιανικής Λαγουμιτζή 24 , Τ.Κ. 17671 , Καλλιθέα Τ.2108140000 info@bris.com.gr www.bris.com.gr
ΤΣΟΤΡΙΔΗΣ Κ. – ΚΑΤΣΙΑΝΟΣ Κ.ΟΕ – ΄ΘΑΛΑΜΟΔΟΜΗ¨
MISA by FREDDO
ΨΥΚΤΙΚΟΙ ΘΑΛΑΜΟΙ-ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ Eιρήνης και Οδυσσέως ΤΚ 14565 Αγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: 10ο χλμ. Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8 Α Πυλαία Τ. 210 5913003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr
Κατασκευή και Εμπορία Ψυκτικών Θαλάμων Άνωθεν Περιφερειακής Ευόσμου Τ.Κ. 56224 Εύοσμος – Θεσ/νίκη Τ. 2314024161, 231607772-73, 6941678772, 6946536614 • F. 2310781161 www.thalamodomi.gr • info@thalamodomi.gr
ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΨΥΓΕΙΟΜΕΤΑΦΟΡΕΣ INTERNATIONAL CONTROLLED TEMPERATURE FREIGHTS FORWARDIN
ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ ΕΠΕ
ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΨΥΞΗ 11ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας, (Πάροδος Ε.Ο. & Οδυσσέως), 14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 9575581 • F. 210 9575496 • info@billpa.gr www.billpa.gr
ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ Α.Ε.
Αποκλειστική Εισαγωγή Μηχανημάτων Εξοπλισμού Εστίασης Λυσικράτους 25, 17674 Καλλιθέα Τ. 210 9401702 • F. 210 9403306 info@emko.gr • www.emko.gr
FREDDO ΑΕ
Επαγγελματική Ψύξη-Επαγγελματικά Ψυγεία Ειρήνης & Οδυσσέως, Άγιος Στέφανος Αττικής, ΤΚ 14565 Τ. 210 59 13 003 • F. 210 53 10 860 info@freddo.gr • www.freddo.gr ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ: 10οχλμ Θεσσαλονίκης – Μουδανιών Χάλκης 8Α, Πυλαία Τ. 210 59 13 003 (εσωτ. 350) info@freddo.gr • www.freddo.gr
ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ
Αγίου Αθανασίου 17, Τ.Κ.19002, Παιανία Τ.2106690900 • F.2106640200 www.theodorougroup.com marketing@theodorougroup.com
ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ
ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ – ΤΑΜΕΙΑΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ – ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ Φιλολάου 188 , Τ.Κ. 11632 Αθήνα Τ. 2107560230 tamiaki@tamiaki.gr www.winpos.gr
ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.
Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr www.marinos-vasilopoulos.gr
ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ INFORMATION SYSTEMS
ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.
Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr, www.chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr
BIZTEC
Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr
ΤΑΜΕΙΑΚΑ - ΖΥΓΙΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ CASH & WEIGHING SYSTEMS
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ PACKAGING
FRIGOTECH HELLAS Ε.Π.Ε.
ΨΥΚΤΙΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ Νικηφ. Ουρανού 26, 13341 Άνω Λιόσια Τ. 210 5724662, 210 5718125 • F. 2105724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr
MEGA COOL
Έδρα : Χίου 51 , Τ.Κ. 12133, Περιστέρι Υποκατάστημα : Αράχθου 1 , Τ.Κ.18346 , Μοσχάτο Τ.2167004899 F. 2121073317 www.megacool.gr info@megacool.gr
BIZERBA HELLAS
Ζυγιστικά Συστήματα Αθήνα | Θεσσαλονίκη | Ηράκλειο Έδρα: Κοντογιάννη 9 & Πατεράκη, 14123, Λυκόβρυση Τηλ. κέντρο: 210 6127600 Fax.: 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com, www.bizerba.gr
ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ
Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr
Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)
Odigos Agoras 107.indd 69
MEATPLACE | 93
26/03/2021 4:29 PM
ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ
ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ Α.Ε.
Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 Πειραιάς Τ. 2122224114 • F. 210 4209517 Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216 Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/ νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417 Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρ. Παπανδρέου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία Πατρών Τ. 2610527199, F. 2610526150 info@vamvacas.gr • www.vamvacas.gr Ηλεκτρονικό κατάστημα: shop.vamvacas.gr Τηλεφωνικές παραγγελίες 2104208706
PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr
PREPAC ΑΕΒΕ
- Μηχανήματα συσκευασίας - Σακούλες vacuum - Ειδικές σακούλες sus vide για μαρινάδες - Ειδικές σακούλες vacuum shrink (συρρίκνωσης και κενού) - Μηχανές και αναλώσιμα επικάλυψης σκαφιδίων με φιλμ (tray lidding machines) - Σκαφάκια κρέατος Θέση Ρίζωμα, Τ.Κ. 19018 Μαγούλα Τ. 2105550226 • F. 2105550851 info@prepac.gr • www.prepac.gr
CONGOST PLASTIC SA
ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΤΕΛΑΡΑ – ΠΑΛΕΤΟΚΙΒΩΤΙΑ ΠΑΛΕΤΕΣ – ΚΑΔΟΙ ΑΠΟΡΡΙΜΑΤΩΝ Cami de la Rovira, s/n 08187 Santa Eulalia de Roncana, Barcelona Spain Τ. (Ελλάδα & Κύπρο) : +306988186936 Τ.(Ισπανία) : +34938448684 congostgreece@gmail.com www.congost.com
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ EQUIPMENT & CONSUMABLES FOR BUTCHERS
ROLLER PACK ΣΑΡΑΦΙΔΗΣ ΙΚΕ
Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 16777 , Ελληνικό Τ.2109620413 F.2109618478 info@rollerpack.gr www.rollerpack.gr
ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΗΣ ΑΕ
Λ. Ποσειδώνος 46, Τ.Κ. 17561 , Παλαιό Φάληρο Τ.2109852666 • F. 2109883209 www.alpha-delta.gr • arisdaskal@ath.forthnet.gr
“PAN ARMAR” ΒΑΜΒΑΚΙΔΟΥ ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ
Θωμά Χατζίκου 67, Τ.Κ. 56122, Μενεμένη – Θεσσαλονίκη Τηλ. 2310756698 www.vamvakidou.gr info@vamvakidou.gr
Ε. Ιωαννίδης ΙΚΕ Σ.ΜΠΑΤΣΙΟΣ – Λ.ΣΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ
ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Ο.Τ.39Α Τ.Θ. 1113 Τ.Κ. 57022 Θεσσαλονίκη Τ. 2310799455-799458,465483 • F. 2310465484 www.batsios.gr • info@batsios.gr
Εφαρμογές Επεξεργασίας & Συσκευασίας Τροφίμων Λευκάδος 22, ΤΚ 153 54, Γλυκά Νερά Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 support@iosd.gr • www.cfs-industrial.gr
MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ
HELLAGRO ΑΕ
Υλικά Συσκευασίας Τροφίμων Κεντρικά Γραφεία Αθήνας Λεωφ. Βουλιαγμένης 6, 16675 Γλυφάδα Τ. 210 9635564 • F. 210 5584315 E-mail: info@hellagro.gr Υποκατάστημα & Αποθήκη Θεσσαλονίκης 10ο χλμ Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Κιλκίς Νεοχωρούδα, 54500 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 788721-2 • F. 2310 788720 E-mail: thessaloniki@hellagro.gr Αποθήκες Λόφος Κυρίλλου (Έξοδος 4 Αττικής Οδού), 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5571262 • F. 210 4905238 Αργυρούπολη, 66100 Δράμα, Τ. 25210 95915 • F. 25210 95933 www.hellagro.gr • info@hellagro.gr
Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ. 2106619621 • Fax. 2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr Υποκατάστημα Θεσσαλονίκης Προέκταση Ολυμπιάδος 9 562 24 Εύοσμος Τηλ. 2310 542491 • Fax. 2310 542493 info@multivac.gr
94 | MEATPLACE
Odigos Agoras 107.indd 70
Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Κοιμήσεως Θεοτόκου 68 Τ.Κ.14565 Αγ. Στέφανος Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr
ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ - ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ REPAIRS & MAINTERANCE OF REFRIGERATION MACHINERY
Α. ΠΡΕΚΑΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.
25ης Μαρτίου 103, 12132 Περιστέρι Τ. 210 5756373 • F. 210 5756383 info@pfmsolutions.gr • www.pfmsolutions.gr
THERMO ENGINEERING SERVICES Ν. Πολυμενάκος & Σια Ε.Ε
Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 • K. 6985163470-3 info@thermo-eng.gr • www.thermo-eng.gr
KAPELIS PACKAGING
Μηχανήματα συσκευασίας τροφίμων. Εξειδικευμένα σκαφάκια και φιλμ. Εξειδικευμένοι κατασκευαστές. Ζήνωνος 11 Τ.Κ. 19400 ΒΙ.ΠΕ. Κορωπίου Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr
ELCAWEAR ΑΕ
P.P.M.IKE/P.P.M.PC
ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING & PACKAGING MACHINES Δημάρχου Χρήστου Μπέκα 47, Τ.Κ. 19004, Σπάτα Τ. 2106632051 • 6944587989 info@ppm.gr • mdr@ppm.gr • www.ppm.gr
Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.
26/03/2021 4:29 PM
ΒΙΟΜ. ΠΟΡΤΕΣ- ΡΑΜΠΕΣ, ΤΑΧΥΚΙΝΗΤΕΣ ΠΟΡΤΕΣ, ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ PVC INDUSTRIAL DOORS, RAMPS, FAST MOVING DOORS, PVC CURTAINS
ΥΓΡΑΕΡΙΟ ΓΙΑ ΠΕΡΟΝΟΦΟΡΑ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΧΡΗΣΗ LPG FOR FORKLIFT TRCKS & INDUSTRIAL USE
ECOLAB A.E.
Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com
CORAL GAS ΑΕΒΕ INDUSTRIAL DOOR SERVICE O.E. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr
ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ CONSULTANTS
Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr
ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ - ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ CLEANING- DISINFECTION
PMS HELLAS ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Φειδιππίδου 33, Τ.Κ. 15351 , Παλλήνη Τ. 2106032325 www.pmshellas.gr • pms@pmshellas.gr
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ CERTIFICATION
ECOLAB A.E.
Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα Τ. 210 6873700 • F. 210 6813527 Χάλκης 3, Πατριαρχικά Πυλαίας, 57001, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 483029 • F. 2310 805723 www.ecolab.com • info.gr@ecolab.com
ΚΑΣΑΛΙΑ ΝΙΚ.ΕΛΕΝΗ
23οχλμ Θεσ/νίκης – Μηχανιώνας Τ.κ. 57019 Περαία – Θες/νίκη Τ.2392039209 F.2392039049 www.kasalias.com info@kasalias.com
ΕΡΓΑΣΤΉΡΙΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ LABS & QUALITY CONTROL
ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΔΟΚΙΜΩΝ & ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ Α.Ε.
Ναυπλίου 29 ,Τ.Κ.14452, Μεταμόρφωση Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Ν. Ιωνία Υποκατάστημα : Αλικαρνασσού 31 & Ελ. Βενιζέλου 127, Τ.Κ. 14231, Νέα Ιωνία Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastiria.gr
ELCAWEAR ΑΕ
Μέσα Ατομικής Προστασίας Εργαζομένων – Μέσα Διαχείρισης ΠροΪόντων – Εργαλεία καθαρισμού Κοιμήσεως Θεοτόκου 68 Τ.Κ.14565 Αγ. Στέφανος Τ. 211 8003466 • F. 211 8004732 www.elcawear.gr • info@elcawear.gr
ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΧΩΡΩΝ DESIGN & MANUFACTURE FOR SHOPS & INDUSTRIAL AREA
ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.
Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr
ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ORGANIZATIONS
ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ “ΔΗΜΗΤΡΑ” Κουρτίδου 56-58 & Νιρβάνα Κ. Πατήσια, Αθήνα, Τ.Κ. 111 45 Τ. 210 8392024 • F. 210 8392011 info@elgo.gr • www.elgo.gr
ΕΦΕΤ
Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr
ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ ΚΟΚΚΙΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Λεωφόρος Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr
ERGANAL Food & Packaging Testing Lab
Εργαστήρια Αναλύσεων Τροφίμων & Συσκευασίας Νικήτα 10, Τ.Κ. 18531 , Πειραιάς Τ.2104171597 • F. 2104171466 www.erganal.gr • info@erganal.gr
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΒΙΟΜ. ΤΡΟΦΙΜΩΝ EQUIPMENTS & SYSTEMS FOR THE FOOD INDUSTRY
GS1 ASSOCIATION GREECE
ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ GS1 Αλεξιουπόλεως 32, 16452 Αθήνα T. 210 9904260 • F. 210 9904271 info@gs1greece.org • www.gs1greece.org
Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 321)
Odigos Agoras 107.indd 71
MEATPLACE | 95
26/03/2021 4:29 PM
New_Syndromes_MEAT_New.pdf
1
13/03/2020
1:17 PM
MEATPLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ
Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από την αγορά του κρέατος, των αλλαντικών και των τεχνολογιών μεταποίησης. Το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, είδησης και πρότασης από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες επαγγελματίες της αγοράς!
ΟΛΗ Η ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Γραφτείτε συνδρομητές με δώρο κάθε μήνα μια σειρά επαγγελματικών μαχαιριών
8 ΤΕΥΧΗ 30 ΕΥΡΩ
Αίτηση Συνδρομής
www.omind.gr
Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE συµπληρώνοντας τα παρακάτω στοιχεία
Εταιρεία
Ιδιώτης
Όνοματεπώνυμο
για τους συνδροµητές του περιοδικού
Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας
MEATPLACE
Τίτλος ΔΟΥ
ΔΩΡΟ
ΑΦΜ
Τμήμα
Μια μεγάλη προσφορά
Διεύθυνση
Οι νέοι συνδρομητές αλλά και όσοι ανανεώσουν τη συνδρομή τους στο εξειδικευμένο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE
Πόλη
ΤΚ
E-mail Τηλέφωνο
Http Fax
Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201
Κόστος συνδροµής Εσωτερικού
PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033
1 έτος (8 τεύχη)
30€
ETE BANK: 153 00 212 618 • IBAN: GR7901101530000015300212618 EUROBANK: 0026 0185 160200512730 • IBAN: GR7002601850000160200512730
2 έτη (16 τεύχη)
50€
* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD
συµµετέχουν αυτόµατα στην κλήρωση για τη θήκη επαγγελµατικών γερµανικών µαχαιριών
αξίας 300 € που προσφέρει η εταιρεία
Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (8 τεύχη)
80€
2 έτη (16 τεύχη)
100€
Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας
Αριθμός κάρτας • Είσπραξη από συνεργάτη της εταιρείας µας
/ Ημ. Λήξης
• Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λεωφ. Συγγρού 187, 17121 Νέα Σμύρνη Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr
Odigos Agoras 107.indd 72
26/03/2021 4:29 PM
SINCE 1984
Απόλυτη Ποιότητα Απόλυτη Γεύση
Κάτι περισσότερο... από κρεοπωλείο.
Ελευθερίου Βενιζέλου 206, Παλαιό Φάληρο, 210 9885 318 Κεντρική Λαχαναγορά του Ρέντη, Μοσχάτο, 2104836414 @tokreopwleiothsagoras
to_kreopoleio_tis_agoras
ΤΑΙΝΙΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ
STRETCH FILMS
ROLLER PACK Τριπόλεως 51, Τ.Κ. 167 77 Ελληνικό - Αθήνα
A Cover 107.indd 2
ΤΣΕΡΚΙΑ
Τηλ: 210 96 20 413 Fax: 210 96 18 478
ΧΑΡΤΟΓΩΝΙΕΣ
info@rollerpack.gr www.rollerpack.gr
ΧΑΡΤΟΚΙΒΩΤΙΑ
ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ
Βρείτε μας @rollerpack.gr
29/03/2021 1:47 PM
MEAT PLACE • 15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ 2021 – 1 ΑΠΡΙΛΊΟΥ 2021 • ΤΕΥΧΟΣ 107
15 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ 2021 – 1 ΑΠΡΙΛΊΟΥ 2021 • ΤΕΥΧΟΣ 107
ΑΦΙΕΡΩΜΑ
107
ISSN 1792-4197
Εξοπλισμός & Εκσυγχρονισμός Σφαγείων
A Cover 107.indd 38 1 2Merkoglou.indd
22/09/2020 16:04
Οι Επαγγελματίες του Κρέατος, δίνουν ΝΕΟ ΡΑΝΤΕΒΟΥ το 2021
2-4 ΟΚΤΩΒΡΊΟΥ | METROPOLITAN EXPO
29/03/2021 1:47 PM