Meat Place T27 by MEAT PLACE MAGAZINE

MEAT PLACE • ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012 • ΤΕΥΧΟΣ 27

PLACE TIMH: 3

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

28 - 29 - 3 0 ΣΕΠΤΕΜΒΡ ΙΟΥ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012 • ΤΕΥΧΟΣ 27

Ιβ Μπερζέ

Γεν. διευθυντής Interbev

Ντ. Γκινέε

πρόεδρος CVBE

Στόχος η διεύρυνση της συνεργασίας Ελλάδας και Γαλλίας • Ανοίγει(;) η πόρτα των εξαγωγών ζώντων ζώων στην Τουρκία • Νέες αγορανοµικές και υγειονοµικές διατάξεις • Μια συζήτηση για τις προοπτικές του ελληνικού κρέατος

ΙSSN 1792-4197

Η αγορά του κρέατος έδωσε το “παρών” Τα Meat Days 2012 µετατράπηκαν σε τόπο συνάντησης παραγωγών, επαγγελµατιών και εµπόρων, σε τόπο συνεύρεσης επιστήµης και τεχνολογίας

Îą

09:24:59

editorial 27.indd 5

11/1/12 5:42:44 PM

editorial 27.indd 6

11/1/12 5:42:47 PM

pirpiris

editorial 27.indd 7 pirpiris TONNIES.indd 1

11/1/12 9/6/12 5:42:48 8:35:22 PM

editorial

Η αρχή έγινε...

α Meat Days 2012 αποτέλεσαν μια αφορμή για να εμφανιστεί ο κλάδος του κρέατος. Είτε ως εκθέτες, είτε ως επισκέπτες, είτε ως συμμετέχοντες στην αξιολόγηση, ή το συνέδριο οι άνθρωποι του κρέατος συναντήθηκαν για ένα τριήμερο και αυτό αποτελεί είδηση. Ο συνδυασμός σειράς εκδηλώσεων, η συνύπαρξη τόσο διαφορετικών επιχειρήσεων και επαγγελματιών σε ένα χώρο, η μεγάλη επισκεψιμότητα, η πραγματοποίηση εμπορικών ραντεβού, οι γνωριμίες που έγιναν μέσα στο χώρο του Metropolitan, ξεπέρασαν τις προσδοκίες και των πιο αισιόδοξων. Οι συμμετοχές με τον ένα ή τον άλλο τρόπο ήταν αρκετά σημαντικές και απέδειξαν ότι μπορούν να ξεπεραστούν οι δυσκολίες και τα εμπόδια. Όλες οι παράλληλες δραστηριότητες που οργανώθηκαν με κέντρο ή απ’ αφορμή τα Meat Days αποδεικνύουν με τον πιο κατηγορηματικό τρόπο την αναγκαιότητα να καθιερωθούν οι κλαδικές συναντήσεις σε συγκεκριμένο τόπο και χρόνο. Το κρέας ως οικονομική δραστηριότητα χρειάζεται την εξωστρέφεια και σίγουρα έχει να παρουσιάσει πολλά, αρκεί να δοθεί η δυνατότητα στους σχετικούς επαγγελματίες να έχουν ένα δικό τους εξειδικευμένο γεγονός. Τα στοιχεία των χιλιάδων επισκεπτών απέδειξαν την εξειδίκευσή τους και αυτό υπογραμμίζει την δίψα των ανθρώπων του κλάδου για ενημέρωση, για ανταλλαγή εμπειριών, για συναντήσεις. Το τριήμερο των Meat Days έδωσε και μια άλλη αφορμή. Οι επιμέρους φορείς και οι άνθρωποι που αντιπροσωπεύουν διαφορετικές δραστηριότητες -παραγωγή, επεξεργασία, εμπόριο κ.λπ.- δεν διστάζουν να έρθουν σε επαφή μεταξύ τους να αναζητήσουν συνεργασίες και κοινές θέσεις, να βρουν τρόπους συνεννόησης και συνεργειών. Σε αρκετές περιπτώσεις είτε στο συνέδριο, είτε στα επιμέρους περίπτερα, είτε στο περιθώριο των διάφορων εκδηλώσεων συναντήσαμε ανθρώπους του κλάδου να συζητούν, να ανταλλάσουν ιδέες και... επαγγελματικές κάρτες. Όλα αυτά που έγιναν, αλλά και πολλά από αυτά που ήδη δρομολογήθηκαν ως συνέχεια της έκθεσης και των υπόλοιπων δραστηριοτήτων, μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι αποτελούν την καλύτερη παρακαταθήκη για το επόμενο ραντεβού της αγοράς του κρέατος. Τον επόμενο Σεπτέμβριο, 28, 29 και 30 στα Meat Days 2013.

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place

Γιώργος Κατερίνης katerinis@meatplace.gr

Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

www.meatplace.gr

Κάνετε

στη σελίδα μας στο

και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

editorial 27.indd 8

11/1/12 5:42:53 PM

editorial 27.indd 9

11/1/12 5:42:54 PM

πανόραμα

22. MEAT DAYS 2012 O παλμός της αγοράς κρέατος χτυπούσε τρεις μέρες στο Metropolitan Όλη η αγορά του κρέατος έδωσε το παρών στις τριήμερες εκδηλώσεις Meat Days 2012, μετατρέποντας το εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo σε τόπο συνάντησης παραγωγών, επαγγελματιών κι εμπόρων, σε χώρο συνεύρεσης επιστήμης και τεχνολογίας.

28. Αξιολόγηση-προβολή της ελληνικής παρα32.

36. Το παρόν τεύχος έκλεισε την ύλη του στις 22 Οκτωβρίου 2012

46.

48.

14. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

58-63

ISSN 1792-4197

γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

Αναζήτηση ευκαιριών για διεύρυνση της ελληνο-γαλλικής συνεργασίας Ιβ Μπερζέ

Ντομινίκ Γκινέε

γενικός διευθυντής Interbev

πρόεδρος CVBE

NEA & ΕΙΔΗΣΕΙΣ 20. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 42. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ 56. ΑΓΟΡΑΙΑ

50. 52.

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ

54.

08. ΑΤΖΕΝΤΑ 12. ΕΚΤΑΚΤΩΣ 64. ...ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ!

γωγής. Ένας νέος θεσμός για την αγορά προϊόντων κρέατος. Ο καθ. Ιωάννης Αμβροσιάδης διατυπώνει μερικά πρώτα συμπεράσματα από τη διαδικασία της αξιολόγησης προϊόντων κρέατος και κρεατοσκευασμάτων. Προβλήματα και προοπτικές για το ελληνικό κρέας. Η συζήτηση στρογγυλής τράπεζας για τη διαχείριση της πρωτογενούς παραγωγής, που έγινε στα Meat Days. Ανοίγει(;) η πόρτα των εξαγωγών ζώντων ζώων στην Τουρκία. Σεμινάριο ελληνοτουρκικής συνεργασίας στους κτηνιατρικούς ελέγχους. Παράθυρο ελληνογαλλικής συνεργασίας στη βοοτροφία. Το 1ο Φόρουμ πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα. Αντιδράσεις για τα “ληγμένα”. Τα προϊόντα περασμένης διατηρησιμότητας διχάζουν. Συνέντευξη με την Ισαβέλλα Κατσικίνη, διευθύντρια πωλήσεων Ελαφρών Επαγγελματικών Οχημάτων της Mercedes-Benz: Μοντέλα για κάθε ανάγκη του επαγγελματία στην αγορά κρέατος. Παρουσίαση. Συσκευασία κρέατος σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, από την εταιρεία Kapelis Packaging.

info@meatplace.gr

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 27 • OKΤΩΒΡΙΟΣ 2012 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Creative Director: Λεωνίδας Παπαδάκης

Sales & Marketing Director: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθυντής Σύνταξης: Γιώργος Κατερίνης

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης

Σχεδιασμός & Παραγωγή: o.mind Creatives

www.meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619

Εξωτερικοί συνεργάτες: Ν. Λουπάκης, Δ. Σταθόπουλος, Κ. Παγουλάτου, Xρ. Βλαδιμήρου

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 40 € 2 έτη (22 τεύχη) 65 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

periexomena 26.indd 2

11/1/12 10:34:07 PM

ktx BIZ

Μοναδική ολοκληρωμένη λύση για τις εταιρείες κρέατος!

Κ ΚΑΡΑ

ΟΥΛΑ

ΚΗΣ Α

ΒΕΕ

ΨΗΦΙΑΚ

Ο ΖΥΓΟΛ

ΟΓΙΟ - Π

ΑΡΑΓΓΕΛ

ΙΕΣ

χρι ωγή μέ γ α ρ α νπ Από τη ιάθεση, ή κ ι ν δ ν την λια ν καλύτερω έατος. ω ρ τ κ ή ν γ ο ιώ η επιλ εταιρε

COMPUTER SCIENCE INNOVATIONS

Τηλ.: 210 6771105 | Fax: 210 6771115 www.biztec.gr • www.OdysseusERP.gr | www.OdysseusERP.com

ktx BIZTEC 2012.FIN PRINT.indd 1 periexomena 26.indd 3

05/07/2012 4:01 μ.μ. 11/1/12 10:34:08 PM

ατζέντα

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

Η Meatmania πραγματοποιείται κάθε χρόνο και οργανώνεται από την Ένωση Επιχειρήσεων Επεξεργασίας Κρέατος της Βουλγαρίας. Στο ίδιο διάστημα λειτουργούν και οι εκθέσεις Interfood

& Drink, The World o f Milk, Bulpek, Salon de Vin και η έκθεση ξενοδοχειακού εξοπλισμού SIHRE. To Meat Place θα βρίσκεται και φέτος με περίπτερο στη Meatmania.

7-10/11 Σόφια, Βουλγαρία MEATMANIA

Έκθεση για τη βιομηχανία του κρέατος +359 (2) 9655 220 www.bulgarreklama.com/

31/10-4/11

13-15/11

Βουκουρέστι, Ρουμανία • Γεωργία, κτηνοτροφία, διατροφικά προϊόντα +40 (21) 224 31 60 www.indagra.ro/

Αγία Πετρούπολη, Ρωσία • Προϊόντα τροφίμων +7 812 3212876 http://peterfoodfair.imperiaforum.ru/

6-9/11

14-18/11

Κίεβο, Ουκρανία • Τα πάντα γύρω από την αγροτική βιομηχανία +380 (44) 201-1156 http://iec-expo.com.ua/index.php?id=315&L=2

Αδανα, Τουρκία • Γεωργία, κτηνοτροφία, πτηνοτροφία, γαλακτοκομία +90 (212) 867 11 00 www.adanaagriculture.com/

7-11/11

16-18/11

Μπολόνια, Ιταλία • Έκθεση αγροτικών μηχανημάτων +39 (0)5 12 82 111 www.eima.it

Κολονία, Γερμανία • Εκθεση για την πτηνοτροφία +49 221 821-0 www.lvrr.de/

13-16/11

27-30/11

Ανόβερο, Γερμανία • Κτηνοτροφία και πτηνοτροφία +49 (0) 69 24788 255 www.eurotier.com/

Ερνινγκ, Δανία • Αγροτικά μηχανήματα, βοοτροφία, χοιροτροφία +45 99 26 99 26 • http://agromek.dk/

INDAGRA

AGROFORUM

EIMA INTERNATIONAL

EUROTIER HANNOVER

PETERFOOD

ADANA AGRICULTURE

POULTRY SHOW

AGROMEK

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

agenda 27.indd 2

11/1/12 5:51:29 PM

ÎŁ

agenda 27.indd 3

11/1/12 5:51:32 PM

ατζέντα

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

Η FOODIST διοργανώνεται από κοινού με τις εκθέσεις HORECA ISTANBUL, Private Label Industry και MAMTECH στο διεθνές εκθεσιακό κέντρο TUYAP.

To Ελληνοτουρκικό Εμπορικό Επιμελητήριο σε συνεργασία με τη διοργανώτρια εταιρεία πραγματοποιούν επιχειρηματική αποστολή. Για περισσότερες πληροφορίες: τηλ. 21170002647, ή etee@etee.gr.

6-8/12 Κωνσταντινούπολη, Τουρκία FOODIST

Τρόφιμα και Ποτά +90 (212) 8671100 www.foodistfair.com

28/11-2/12

FOOD & LIFE EXPO 2012 Μόναχο, Γερμανία • Τα πάντα γύρω από τη βιομηχανία τροφίμων +49 (89)949-20720 www.food-life.de

5-8/12

Growtech Eurasia 2012 Antalya, Τουρκία • Διεθνής έκθεσης αγροτικών τεχνολογιών +902164256300 www.growtech.com.tr

7-10/12

SALON SAVEURS DES PLAISIRS GOURMANDS Παρίσι, Γαλλία • Γιορτή γαστρονομίας +33(0)176771111 www.salon-saveurs.com

10-12/12

HALAL FOOD MIDDLE EAST Sharjah, Ενωμένα Αραβικά Εμιράτα • Έκθεση για τρόφιμα και κρέας +971 6 5991173 www.halalfoodme.com

IFFA 2013 Στις 04.05.2013 η μεγαλύτερη διεθνής έκθεση για την βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος & αλλαντικών, η IFFA 2013 ανοίγει ξανά τις πύλες της στη Φρανκφούρτη και παρουσιάζει μηχανήματα κι εγκαταστάσεις για ολόκληρη την αλυσίδα της παραγωγικής διαδικασίας, από την σφαγή, τον τεμαχισμό, την επεξεργασία κρέατος, έως τη συσκευασία και πώληση τυποποιημένων προϊόντων. Στην τελευταία διοργάνωση, αυτή του 2010, 58.000 εμπορικοί επισκέπτες από περίπου 130 χώρες επισκέφτηκαν την Φρανκφούρτη για να δουν τη γκάμα προϊόντων και υπηρεσιών που είχαν να παρουσιάσουν 949 εκθέτες. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό ότι 59% των επισκεπτών προέρχονταν από χώρες εκτός Γερμανίας. Η IFFA αποτελεί και σημείο συνάντησης για

κρεοπώλες και σφαγείς από όλο τον κόσμο, καθώς παρουσιάζει όλες τις τελευταίες εξελίξεις της τεχνολογίας και νέες στρατηγικές προώθησης και πωλήσεων. Σημαντικό πόλο έλξης στην IFFA αποτελούν οι διαγωνισμοί που διοργανώνονται από τον Σύνδεσμο Γερμανών Κρεοπωλών (DFV), οι οποίοι πραγματοποιούνται καθημερινά κατά την διάρκεια της έκθεσης και κατά παράδοση προσελκύουν μεγάλο αριθμό υποψηφίων τόσο από τη Γερμανία όσο και από το εξωτερικό. Εξάλλου, τα μετάλλια και τα βραβεία που απονέμονται εδώ, αναγνωρίζονται παγκοσμίως ως πιστοποιητικά υψηλής ποιότητας κι αναγνωρισιμότητας. Πληροφορίες: Messe Frankfurt Greece, Γραφεία Έκθεσης Φρανκφούρτης στην Ελλάδα, τηλ. 210 6410405.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

agenda 27.indd 4

11/1/12 5:51:35 PM

ÎŁ

agenda 27.indd 5

11/1/12 5:51:38 PM

εκτάκτως

info@meatplace.gr

Οκτώβριος μήνας δραστηριοτήτων

¤ Συναντήσεις, φόρουμ, σεμινάρια... Ο Οκτώβριος ήταν γεμάτος από γεγονότα. Γάλλοι στην Αθήνα, Τούρκοι στη Θεσσαλονίκη, θα ‘λεγε κανείς ότι στην Ελλάδα ο κλάδος του κρέατος είναι κυρίαρχος. £ Μπορεί να μην διαθέτουμε ισχυρή κτηνοτροφία, αλλά φαίνεται πως πολλοί διαβλέπουν ευκαιρίες στη χώρα μας. Πώς αλλιώς να εξηγηθεί όλη αυτή η δραστηριότητα; ¤ Για να είμαστε ειλικρινείς, μάλλον στην περίπτωση ισχύει η παροιμία «ο πνιγμένος από τα μαλλιά του πιάνεται». Όπως οι Κρητικοί κτηνοτρόφοι που άνοιξαν δίαυλο πώλησης των ζώων τους για τη Λιβύη, αφού η αύξηση κόστους των ζωοτροφών κατέστησε αδύνατη την επιβίωσή τους. £ Πάντως οι Τούρκοι εμφανίζονται έτοιμοι να απορροφήσουν όσες ποσότητες ζώντων ζώων διαθέτουμε. Με προϋποθέσεις, βέβαια. Να είναι γεννημένα στην Ελλάδα, να συγκεντρώνονται σε ειδικούς σταθμούς συγκέντρωσης, να ελέγχονται από εγκεκριμένους κτηνίατρους, κ.λπ. ¤ Από την άλλη και οι Γάλλοι βοοτρόφοι ενδιαφέρονται να αναπτύξουν συνέργειες με Έλληνες συναδέλφους τους και να αναπτύξουν τις πωλήσεις ζώντων ζώων στη χώρα μας. Αυτή τη στιγμή είμαστε ο τρίτος ή τέταρτος εταίρος τους στα ζώντα βοοειδή και εισάγουμε 20.000 κεφάλια. £ Λέτε η κρίση να λειτουργήσει ως υποκινητής μιας νέας δραστηριότητας στη ελληνική ύπαιθρο και να έχουμε αύξηση της κρεοπαραγωγικής κτηνοτροφίας; Μακάρι, αν και οι κτηνοτρόφοι περιγράφουν με τα πιο μελανά χρώματα την κατάστασή τους. ¤ Δυόμιση χιλιάδες χοιρομητέρες σφάχθηκαν το τελευταίο διάστημα, όπως είπε ο πρόεδρος των κτηνοτρόφων στο συνέδριο του Meat Days, περιγράφοντας έτσι τις δυσκοΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

ektaktos 27.indd 2

λίες που αντιμετωπίζουν για τη διατήρηση των εκμεταλλεύσεών τους. £ Όπως άλλωστε και όλοι οι υπόλοιποι που δραστηριοποιούνται γύρω από το κρέας. Οι κρεοπώλες μιλούν για μεγάλη μείωση στην κατανάλωση κι οι έμποροι για μεγάλα ανείσπρακτα υπόλοιπα. ¤ Οκταψήφιο νούμερο είναι οι οφειλές στην επιχείρησή του από τη λιανική αγορά, μας έλεγε πρόσφατα έμπορος του κλάδου, θεωρώντας τα σχεδόν χαμένα. Κι άλλος έμπορος έλεγε χαρακτηριστικά στην παρέα του, ότι με την κατάργηση, επί της ουσίας, των ασφαλίσεων στις πιστώσεις εισαγωγών, τα ευρωπαϊκά σφαγεία μάζεψαν όλο το χρήμα από τους εισαγωγείς και φόρτωσαν σε αυτούς τα χρέη από την αγορά. £ Το γεγονός είναι ότι η στενότητα των καταναλωτών πλήττει όλο και περισσότερο και το κρέας. Ακόμα, βέβαια, την αγορά τη σώζει η σχετικά φθηνή τιμή του κρέατος, που το κάνει προσιτό στον καταναλωτή. Όλοι ελπίζουν να παραμείνουν έτσι τα πράγματα. ¤ Μόνο οι κτηνοτρόφοι βλέπουν στο φθηνό εισαγόμενο κρέας ένα σκληρό ανταγωνιστή, αφού το δικό τους κόστος παραγωγής είναι ακόμη μη ανταγωνιστικό σχετικά με τα εισαγόμενα. £ Πάντως το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης επιμένει ότι η κτηνοτροφία είναι στις άμεσες προτεραιότητές του. Να δούμε... Γιατί μέχρι σήμερα το μόνο που βλέπουμε από μεριάς κυβέρνησης είναι αύξηση των φόρων και μείωση των παροχών.

Καρέ-καρέ 11/1/12 5:55:24 PM

xrono

• Οθόνη αφής χειριστή • Μultimedia οθόνη πελάτη • Συνταγές • Εκπτωτικά κουπόνια • Σύστημα Παραγγελιοληψίας • Σειρά προτεραιότητας • Ηλεκτρονικές Ετικέτες

“Ποιοτική Αγορά Κρεάτων” Λ. Πεντέλης 48 Βριλήσσια

Κρεοπωλείον “Αρκάδες” Λ. Μαραθώνος 3 Γέρακας

SM-5500EV PLUS

AΘΗΝΑ: Π.Ράλλη 69, 182 33 Ρέντης • ΤΗΛ: 210 3416760 • FAX: 210 3465330 • e-mail: info@chronografiki.gr ΘΕΣ/ΝΙΚΗ: TΗΛ: 2310 768666 • FAX: 2310 775769 • e-mail: salonica@chronografiki.gr ΗΡΑΚΛΕΙΟ: ΤΗΛ: 2810 231751 • FAX: 2810360752 • e-mail: crete@chronografiki.gr ΔΙΚΤΥΟ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

xronografiki 27.indd 1 ektaktos 27.indd 3

www.chronografiki.gr

10/30/12 9:25:02 PM 11/1/12 5:55:24 PM

συνέντευξη

ΙΒ ΜΠΕΡΖΕ

Γενικός διευθυντής Interbev

ΝΤΟΜΙΝΙΚ ΓΚΙΝΕΕ πρόεδρος CVBE

Αναζήτηση ευκαιριών για διεύρυνση της συνεργασίας ΣυΝΕΝΤΕυξη ΣΤΟΝ ΓΙΩΡΓΟ ΚΑΤΕΡΙΝη ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

sinentefxi 27.indd 2

11/1/12 6:12:04 PM

ην εμπειρία από την προώθηση της μάρκας Bovillage, την σχέση με την ελληνική αγορά, τις δυνατότητες διεύρυνσης της συνεργασίας της βιομηχανίας κρέατος και της κτηνοτροφίας της Γαλλίας με τη χώρα μετέφεραν στις συνεντεύξεις που μας παραχώρησαν οι κύριοι Yves Berger (Ιβ Μπερζέ) γενικός διευθυντής της Γαλλικής Διεπαγγελματικής Ζώντων Ζώων και Κρέατος-Interbev και Dominique Guineheux (Ντομινίκ Γκινέε) πρόεδρος του Ευρωπαϊκού Ομίλου Μοσχαρίσιου Κρέατος-CVBE. Τα δυο κορυφαία στελέχη της γαλλικής βιομηχανίας κρέατος βρέθηκαν στη χώρα μας με αφορμή το Meat Days και ανανέωσαν το ραντεβού τους μαζί μας για την επόμενη διοργάνωση.

Ντ. Γκινέε

των οποίων εξάγεται προς τις ενδιαφερόμενες αγορές, και βεβαίως την Ελλάδα.

Η Ελλάδα είναι για εμάς η πρώτη αγορά μοσχαρίσιου κρέατος Meat Place: Εδώ και χρόνια έχει λανσαριστεί στην Ελλάδα η μάρκα Bovillage. Όσα χρόνια μάλιστα βρίσκεται εδώ έχει σηματοδοτήσει μια ξεχωριστή εμπορική πολιτική για την οργάνωσή σας. Θα θέλατε να μας πείτε πώς ξεκίνησε αυτή η ιδέα και τι σκοπό εξυπηρετεί; Ντομινίκ Γκινέε: Πράγματι η μάρκα Bοvillage ήταν μια πρωτοβουλία της Διεπαγγελματικής Ένωσης Ζώντων Ζώων και Κρέατος της Γαλλίας -της Interbev. Είναι ένα brand που δημιουργήθηκε για να προωθηθεί στις αγορές της Ελλάδας, της Ιταλίας και της Πορτογαλίας. Θελήσαμε πράγματι να αναδείξουμε ουσιαστικά μια νέα μάρκα με βάση την υπόσχεση που δίνει αυτή στην υπηρεσία της ποιότητας του κρέατος. Έτσι δημιουργήθηκε το όνομα Bovillage, δίνοντας στις αγορές που πωλείται μια υπόσχεση ενός κλάδου ενωμένου από την αρχή της παραγωγής του έως τον τελικό αποδέκτη. Με τη Bovillage επιλέξαμε την ανάδειξη μιας ισχυρής και ειδικής ράτσας, που συνοδεύεται από εγγυήσεις παραγωγής, υγιεινής, καλώς πρακτικών τροφής. Όλο το κομμάτι, όλη η αλυσίδα που απαρτίζει την παραγωγή του κρέατος Bovillage έχει συγκεκριμένες προδιαγραφές και οι εταιρείες που συμμετέχουν στο brand δίνουν ουσιαστικά με το όνομά τους εγγυήσεις ποιότητας. Μ.Ρ.: Οι εταιρείες αυτές αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο μέρος της κρεοπαραγωγής της Γαλλίας, έτσι δεν είναι; Ντ. Γκ.: Πράγματι, οι εταιρείες αυτές παράγουν το 80% των νεαρών μοσχαριών, το κρέας

sinentefxi 27.indd 3

”

Ντ. Γκινέε: Για εμάς η παρουσία μας εδώ είναι εξαιρετικά σημαντική γιατί πιστεύουμε ότι είναι μια καινοτομία τα Meat Days. Αποτελεί ένα χώρο επαγγελματικών συναντήσεων b2b και προς αυτή την κατεύθυνση μπορώ να διαβεβαιώσω το περιοδικό και τους διοργανωτές ότι θα είμαστε μαζί σας και την επόμενη φορά

”

Μ.Ρ.: Ποια η εμπειρία σας από τα χρόνια που λανσάρετε το Bovillage; Έχετε παρατηρήσει μια ενιαία ποιοτική προσφορά κρέατος από τη Γαλλία προς τις χώρες που σας ενδιαφέρει η εδραίωση του Bovillage; Ντ. Γκ.: Χάρη σε αυτή την πρωτοβουλία του Bovillage έφερε ανταγωνιστικές μεταξύ τους εταιρείες κάτω από μια συλλογική μάρκα ποιότητας, και χάρη στην εταιρεία που συνεργάζεται μαζί μας σε θέματα επικοινωνίας, τη Sopexa καταφέραμε να περάσουμε τη μάρκα αυτή και να την εδραιώσουμε στις αγορές που μας ενδιαφέρουν. Μ.Ρ.: Υπάρχουν κάποιοι δείκτες, κάποια στοιχεία για το πώς έχει “τρέξει” το πρόγραμμα της Bovillage στις χώρες που έχει λανσαριστεί; Υπάρχουν συγκριτικά στοιχεία της Ελλάδας σε σχέση με τις υπόλοιπες χώρες; Ντ. Γκ.: Δεν μπορεί κανείς να πει ότι στις αγορές στις οποίες δραστηριοποιούμαστε δεν υπάρχουν προβλήματα λόγω συγκυρίας στην κατανάλωση. Ωστόσο αυτό που μας χαροποιεί ιδιαίτερα είναι ότι λόγω της καλής μας επικοινωνίας και προβολής, έχουμε καταφέρει να διατηρήσουμε τις πωλήσεις μας και τα τονάζ μας. Μ.Ρ.: Μας είπατε στην αρχή της συζήτησής μας πως είστε ευτυχής που βρίσκεστε στη Meat Days 2012, η οποία είναι και η πρώτη ανάλογη προσπάθεια, που ευελπιστούμε ότι θα εδραιωθεί στον ευρύτερο χώρο των τροφίμων. Πώς αποτιμάτε την παρουσία του Bovillage σε αυτή τη δραστηριότητα που λέγεται Meat Days; Ντ. Γκ.: Αίσθησή μου είναι πώς αν και η εμβέλεια της έκθεσης φαντάζει μικρή -ειδικά >> μπροστά στα γαλλικά δεδομέναΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

11/1/12 6:12:05 PM

συνέντευξη γελματική. Εσείς έχετε μεγάλη εμπειρία λόγω Interbev. Θα μπορούσατε να στηρίξετε πρωτοβουλίες, προς την κατεύθυνση αυτή; Ντ. Γκ.: Πράγματι στη Γαλλία έχουμε καταφέρει να στήσουμε μια Διεπαγγελματική. Δεν θα σας πω ότι είναι εύκολο. Υπάρχουν διαφορετικές φωνές, διαφορετικές προσωπικότητες, φωνές και άνθρωποι, ωστόσο, η δύναμη της διεπαγγελματικής είναι ακριβώς αυτή η διαφορετικότητα γιατί υπάρχει και μια συλλογικότητα που κάνει όλη της τη δουλειά βασισμένη σε αυτή τη “δύναμη” της διαφορετικής φωνής. Παρόλα αυτά οι διαφορετικές αυτές φωνές, συμφέροντα, νοοτροπίες όταν κάθονται στο ίδιο τραπέζι καταφέρνουν ακόμη και μέσα από τις αντιθέσεις τους να δημιουργούν συνέργειες και αυτό είναι το βασικό μήνυμα μιας Διεπαγγελματικής Ένωσης.

αντιλαμβάνομαι ότι αυτό είναι φυσιολογικό μιας και είναι η πρώτη αντίστοιχη διοργάνωση και είναι πολύ σημαντική η παρουσία εδώ για εμάς. Παρατηρώ μάλιστα πως όλοι οι συνεργάτες καλεσμένοι που τίμησαν την ετήσια διοργάνωση της Bovillage στην Ελλάδα, η οποία έγινε μόλις χθες, είναι και σήμερα εδώ ως επισκέπτες της έκθεσης, γεγονός που σημαίνει ότι, αν μη τι άλλο, η έκθεση αποτελεί πυρήνα συναντήσεων και εμπορικών ραντεβού, κάτι που μόνο καλό μήνυμα μπορεί να είναι για τον ελληνικό και γαλλικό κλάδο του κρέατος. Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από την παρουσία μας σε αυτή την πολλά υποσχόμενη εκδήλωση. Μ.Ρ.: Γνωρίζετε ότι και στην Ελλάδα υπάρχει μια μεγάλη συζήτηση εδώ και κάποια χρόνια για να συγκεντρωθεί ο κλάδος σε μια Διεπαγ-

Μ.Ρ.: Πιστεύετε ότι υπάρχουν μηνύματα που με ευκαιρία και της έκθεσης, αλλά και αυτής μας της συνάντησης, που θα μπορούσαμε να μεταφέρουμε στους Έλληνες αγοραστές γαλλικού κρέατος; Ντ. Γκ.: Σίγουρα υπάρχουν πάρα πολλά θέματα στα οποία θα μπορούσε κανείς να σταθεί και να συζητήσει. Έχουμε δημιουργήσει με τη SOPEXA ένα διαδικτυακό τόπο bovillage στον οποίο έχουμε δημιουργήσει μια πλατφόρμα ιδεών που είναι ιδιαιτέρως χρηστική καθώς οι ρόλοι εναλλάσσονται. Ο πομπός προώθησης ιδεών και προτάσεων μπορεί να είμαστε εμείς, η Sopexa, οι εταιρείες που συμμετέχουν, οι πελάτες και οι καταναλωτές, αλλά και ανάποδα. Ουσιαστικά κάθε μήνα η πλατφόρμα τροφοδοτείται με ιδέες, προτάσεις, αντιρρήσεις, βελτιώσεις, και έχει πράγματι στόχο να κάνει αυτό που προείπατε: να προωθήσει μηνύματα προς την αγορά και τον καταναλωτή. Λειτουργεί ως πλατφόρμα γνώσης και ανταλλαγής απόψεων. Μ.Ρ.: Αναφερθήκατε λίγο πριν στις δυσκολίες της συγκυρίας. Πράγματι είναι έτσι. Παρόλα αυτά νομίζω ότι η Ελλάδα είναι ένας πολύ καλός πελάτης της Bovillage. Βλέπετε ότι θα μπορούσαμε να βρούμε διεξόδους για να υπερβούμε τα προβλήματα που δημιουργεί αυτή η κρίση; Για παράδειγμα, τα προ>> βλήματα των ασφαλίσεων που

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

sinentefxi 27.indd 4

11/1/12 6:12:06 PM

Ιβ Μπερζέ

Nέα πεδία συνεργασίας Meat Place: Κύριε Μπερζέ, η Interbev μέσω της Sopexa και του Bovillage βρίσκεται εδώ και δίνει μια ακόμη παρουσία στην Ελλάδα. Πώς βλέπετε το επίπεδο της συνεργασίας σας με τη χώρα μας; Ιβ Μπερζέ: Η Ελλάδα είναι για εμάς πολύ σημαντικός πελάτης. Σήμερα παρατηρούμε με ικανοποίηση, ότι παρά τη δύσκολη συγκυρία -και είναι κάτι που δεν μπορούμε να το παραβλέψουμε-, η Ελλάδα κρατάει γερά τουλάχιστον σε ό,τι έχει να κάνει με τη δική μας αγορά. Λίγο πριν, συζητώντας σε ένα διευρυμένο ακροατήριο με κτηνοτρόφους και εκπροσώπους των κρεοπωλών εξηγούσαμε πόση σημασία έχει για εμάς αυτή η αγορά. Ξέρουμε ότι η εικόνα για τον καταναλωτή είναι εξαιρετική. Ακόμη και με την παρουσία μας εδώ είμαστε πολύ ικανοποιημένοι. Μ.Ρ.: Διαβλέπετε ότι υπάρχουν τομείς στους οποίους θα μπορούσε να ενισχυθεί η συνεργασία μας, η συνεργασία, δηλαδή, με τους Έλληνες εμπόρους και κρεοπώλες; Ι.Μπ.: Τα πεδία συνεργασίας μας θα μπορούσαν να είναι περισσότερα, ειδικά στο κομμάτι που αφορά την αρχή της αλυσίδας, δηλαδή το κομμάτι που αφορά τα ζώντα ζώα, αλλά και βεβαίως στήριξης του κλάδου σε θέματα που άπτονται της οργάνωσής του, με βάση το δικό μας μοντέλο και την τεχνογνωσία. Στόχος θα είναι και η οργάνωση του ελληνικού κλάδου, κάτι που θα έχει όφελος και για μας για να μπορέσουμε να εξάγουμε περισσότερα ζώντα ζώα. Μ.Ρ.: Σε λίγες ημέρες θα πραγματοποιηθεί κι ένα φόρουμ ακριβώς με αυτό το αντικείμενο. Θα αποτελέσει την ευκαιρία να διευρυνθούν οι δεσμοί των δύο χωρών;

αποτελούν αγκάθι στο εμπόριο; Ντ. Γκ.: Πράγματι υπήρξαν κάποιες δυσκολίες με τις ασφαλιστικές και τις τραπεζικές καλύψεις, ωστόσο, μιας και κατά βάση εμείς όσο και οι πελάτες μας είμαστε έμποροι και βασικός σκοπός μας είναι να πουλάμε κρέας -και είμαστε πεπεισμένοι από τα νούμερα ότι ο Έλληνας καταναλωτής αγαπάει το γαλλικό

Ι.Μπ.: Σε δέκα μέρες θα βρισκόμαστε πάλι εδώ. Είχα ήδη την ευκαιρία να αντιληφθώ τι ερωτήσεις θα μου τεθούν. Χαίρομαι ήδη στην προοπτική μιας νέας συνάντησης και μιας διεύρυνσης της ελληνο-γαλλικής συνεργασίας στον τομέα μας. Να σας συγχαρώ επίσης για τη διοργάνωση σε δύσκολους καιρούς. Αποδεικνύεται από τον κόσμο που βλέπω εδώ ότι ήταν αναγκαία μια τέτοια εκδήλωση για τον κλάδο του κρέατος.

κρέας- προσπαθήσαμε να βρούμε κάποιες λύσεις στο ζήτημα που ανέκυπτε, τόσο ώστε οι πελάτες μας να μπορούν να βρουν τις απαιτούμενες εγγυήσεις, όσο και εμείς να διευκολύνουμε το μεταξύ μας εμπόριο. Η κοινή αυτή προσπάθειά μας, που εν τέλει ήταν επιτυχής, αποδεικνύεται από το γεγονός ότι τα τονάζ μας δεν έχουν πέσει δραματικά. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

sinentefxi 27.indd 5

11/1/12 6:12:08 PM

επίκαιρα

ΕΡΕΥΝΑ ΑΠΟ ΤΟ ΚΕΠΚΑ

Οι καταναλωτές ζητούν να αναγράφεται η χώρα προέλευσης Σχεδόν 9 στους 10 καταναλωτές θεωρούν πολύ σημαντική τη σήμανση χώρας προέλευσης όταν αγοράζουν κρέας ή προϊόντα κρέατος χωρίς ωστόσο να κατανοούν πλήρως τι σημαίνει η ένδειξη “Ελλάς” πάνω σ’ αυτά τα προϊόντα, σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα που διεξήγαγε το ΚΕ.Π.ΚΑ. (Κέντρο Προστασίας Καταναλωτών) με θέμα “ποια χώρα παράγει τα τρόφιμά μας;”. Σκοπός της έρευνας ήταν να διαπιστωθεί πόσο σημαντική είναι για τους καταναλωτές η αναγραφή της χώρας προέλευσης στη σήμανση των τροφίμων. Στην έρευνα συμμετείχαν 1556 καταναλωτές από όλη την Ελλάδα και πραγματοποιήθηκε το χρονικό διάστημα από 1η έως 30 Σεπτεμβρίου 2012 μέσω ερωτηματολόγιου που αναρτήθηκε στην ιστοσελίδα του ΚΕΠΚΑ και εκτυπώθηκε, για όσους δεν είχαν πρόσβαση στο διαδίκτυο. Σύμφωνα με τα στοιχεία της έρευνας το 87% των ερωτηθέντων θεωρεί πολύ σημαντική την αναγραφή της χώρας προέλευσης για το κρέας, το 11% αρκετά σηΤΙ ΣΗΜΑΙΝΕΙ Η ΕΝΔΕΙΞΗ “ΕΛΛΑΣ”; Μόνο 4 στους 10 καταναλωτές απάντησαν, σωστά, στην μαντική και μόλις το 2% όχι αρκετά σημαντική. Οι λόγοι για τους οποίους οι καερώτηση: “Εάν αγοράζετε νωπό κρέας και η χώρα προεταναλωτές θεωρούν σημαντική την αναγραφή της χώρα προέλευσης είναι: το λεύσεως είναι ‘‘Ελλάς’’, τι νομίζετε ότι σημαίνει αυτό;” 61% για λόγους ποιότητας, το 71% για ασφάλεια, το 52% για λόγους ηθικής, το 36% απλά θέλει να ξέρει και το 35% για προστασία του περιβάλλοντος. Επιπρόσθετα 9 στους 100 καταναλωτές δηλώνουν ότι επιθυμούν την αναγραφή της χώρας προέλευσης για εθνικούς λόγους. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον αποτελεί και το γεγονός ότι 8 στους 10 καταναλωτές θέλουν να γνωρίζουν τόσο το πού εκτράφηκε το ζώο από το οποίο προήλθαν τα προϊόντα κρέατος, όσο και το πού έγινε η επεξεργασία του κρέατος. Περισσότεροι από 9 στους 10 καταναλωτές (πολύ σημαντική: 62%, αρκετά σημαντική: 30%, όχι αρκετά σημαντική: 7%, καθόλου σημαντική: 1%) πιστεύουν ότι η προέλευση των τροφίμων τους είναι βασικό κριτήριο, για τις αγορές τους. Μόνο 4 στους 10 καταναλωτές απάντησαν, σωστά, στην ερώτηση: “Εάν αγοράζετε νωπό κρέας και η χώρα προελεύσεως είναι ‘‘Ελλάς’’, τι νομίζετε ότι σημαίνει αυτό;”. Συγκεκριμένα οι απαντήσεις που δόθηκαν ήταν: • Το ζώο γεννήθηκε στην Ελλάδα: ΝΑΙ 37%, ΟΧΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ 63% • Το ζώο εκτράφηκε στην Ελλάδα: ΝΑΙ 68%, ΟΧΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ 32% • Το ζώο σφάχτηκε στην Ελλάδα: ΝΑΙ 89%, ΟΧΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ 11% • Δε γνωρίζω: 6,68% Αντίθετα 9 στους 10 καταναλωτές απάντησαν, σωστά, στην ερώτηση: “Εάν αγοράζετε ένα επεξεργασμένο τρόφιμο, από κρέας (π.χ. ζαμπόν, λουκάνικα, σαλάμι, μπέικον, κ.λπ.) και η χώρα προέλευσης είναι ‘‘Ελλάς’’ τι νομίζετε ότι σημαίνει αυτό;”. Με αφορμή τη δημοσίευση της έρευνας “Ποια χώρα παράγει τα τρόφιμα μας;” το ΚΕΠΚΑ. ζητά τόσο από την ελληνική πολιτεία, όσο και από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή: 1. Να εφαρμοστεί η σήμανση της χώρας προέλευσης, τόσο για τα νωπά τρόφιμα, όσο και για τα επεξεργασμένα, με ταυτόχρονη σήμανση και των συστατικών των επεξεργασμένων τροφίμων. 2. Η σήμανση των τροφίμων πρέπει να είναι απλή, κατανοητή, να αποφεύγονται όροι, που μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση, στον καταναλωτή, όπως π.χ. παράγεται, παρασκευάζεται, συσκευάζεται. 3. H νομοθεσία, για τη σήμανση των τροφίμων, να βασίζεται, στον κανόνα και όχι στις εξαιρέσεις και στα παραθυράκια, που, τελικά, γίνονται κανόνας. 4. Να εφαρμοστεί η νομοθεσία, να επιβληθούν αυστηρότατες κυρώσεις, στους παραβάτες, ώστε να αποκατασταθεί η εμπιστοσύνη των καταναλωτών, στην αγορά και στους μηχανισμούς ελέγχου της. OKTΩΒΡΙΟΣ 2012

epikaira 27.indd 2

11/1/12 6:17:25 PM

vivlio synedriou ktx.pdf

11/1/12

6:13:19 PM

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΤΟ ΚΡΕΑΣ & ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΤΑΒΛΟ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ Συζητήσεις - Έρευνες - Παρουσιάσεις από την πρωτογενή παραγωγή µέχρι το ράφι του κρεοπωλείου

ΒΙΒΛΙΟ ΠΡΑΚΤΙΚΩΝ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ

ΕΘΝΙΚΗ ΣΥΝΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΕΜΠΟΡΙΟΥ

ΟΛΗ Η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

85 ΕΡΓΑΣΙΕΣ 580 ΣΕΛΙΔΕΣ

Να καταργηθεί το ειδικό τέλος κρέατος Την κατάργηση του ειδικού τέλους 0,2% στο κρέας ζήτησε η Εθνική Συνομοσπονδία Ελληνικού Εμπορίου με επιστολή της προς τα υπουργεία Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και Οικονομικών. Η ΕΣΕΕ επανέφερε ένα θέμα, το οποίο από την αρχή είχε συγκεντρώσει τις διαμαρτυρίες των εμπόρων κρέατος και ζήτησε συνάντηση με την ηγεσία του ΥΠΑΑΤ. Το τέλος κρέατος είχε επιβληθεί με την επέκταση του Ελληνικού Οργανισμού Γάλακτος και στο κρέας (ΕΛΟΓΑΚ) το 2008 και εισπράττεται από τον πρώτο αγοραστή για κάθε κιλό κρέατος. Όπως αναφέρει η ΕΣΕΕ στην ανακοίνωσή της το τέλος αυτό επιβλήθηκε ενώ οι έμποροι κρέατος «για τους ελέγχους επί του προϊόντος που αγοράζουν και διακινούν, κατέβαλαν ήδη άλλο προϋφιστάμενο τέλος, με αποτέλεσμα να πληρώνουν 2 τέλη για τον ίδιο λόγο». Και συνεχίζει αναφέροντας: «Το συγκεκριμένο τέλος του 0,2% έχει στην ουσία τεθεί εκτός νομιμότητας και από την Ευρωπαϊκή Ένωση, αφού η Ευρωπαϊκή Επιτροπή έχει καταλήξει στο συμπέρασμα ότι οι έλεγχοι που ασκεί ο ΕΛΟΓΑΚ δεν υπηρετούν τον σκοπό που υποστηρίζει η σχετική κοινοτική νομοθεσία και συνιστούν στην ουσία μη δασμολογικό μέτρο διάκρισης κατά των προερχόμενων από την Ε.Ε. κρεάτων, εμποδίζοντας έτσι την ελεύθερη διακίνησή τους και αναιρώντας τους όρους που θέτει η κοινή αγορά». Η συγχώνευση του ΕΛΟΓΑΚ στο νέο φορέα με την ονομασία Ελληνικός Γεωργικός Οργανισμός-Δήμητρα, έτσι κι αλλιώς δημιουργεί νέα δεδομένα αφού ο νέος φορέας δεν έχει ακόμη ολοκληρωμένο οργανόγραμμα. Τα χρήματα που συγκεντρώνονταν σε ειδικό λογαριασμό του πρώην ΕΛΟΓΑΚ συνεχίζουν να συγκεντρώνονται και οι έμποροι θεωρούν ότι επιβαρύνουν την τελική τιμή. Μάλιστα έχουν κινηθεί και νομικά, προσφεύγοντας στα ευρωπαϊκά δικαστήρια. Αντίθετα οι φορείς των κτηνοτρόφων έχουν αντιδράσει στη συγχώνευση του ΕΛΟΓΑΚ και ζητούν να επανέλθει στην προηγούμενη κατάσταση. C

Τιµή λιανικής

20€

CMY

Που θα βρείτε το Βιβλίο των πρακτικών του συνεδρίου: Αθήνα: Βιβλιοπωλείο Σταµούλη, Αβέρωφ 2 (απέναντι από το πολυτεχνείο), Τηλ. 210 5238305 Γραφεία Περιοδικού Meat Place, Κάρπου 33 & Βουλιαγµένης (στάση metro Άγ. Ιωάννης), Τηλ. 210 9010040 Πειραιάς: Βιβλιοπωλείο Σταµούλη, Καραολή & Δηµητρίου 87 (απέναντι από το Πανεπιστήµιο Πειραιά), Τηλ. 2104227504 Θεσσαλονίκη: Βιβλιοπωλείο Κυριακίδη, Κωνσταντίνου Μελενίκου 5, Τηλ. 2310 210360 Μπορείτε επίσης να κάνετε ηλεκτρονικές παραγγελίες του βιβλίου από όλη την Ελλάδα µέσω του www.stamoulis.gr Για παραγγελίες 5 βιβλίων και άνω επικοινωνήστε στο 210 9010040 µε τα κεντρικά γραφεία της εταιρείας o.mind Creatives και θα λάβετε έκπτωση 15%

ΘΕΜΑΤΙΚΕΣ ΕΝΟΤΗΤΕΣ ΒΙΒΛΙΟΥ • Πρωτογενής παραγωγή: ζωοτροφές, ποιότητα, δηµόσια υγεία • Διατροφή • Διαχείριση Ασφάλειας & Ποιότητας • Τεχνολογίες αιχµής για τον έλεγχο και τη βελτίωση της ποιότητας και ασφάλειας του κρέατος

• Ιχνηλασιµότητα, Επισήµανση, Ανάκληση, Απόσυρση • Νοµοθετικό πλαίσιο, επίσηµοι έλεγχοι • Υγιεινή, Ασφάλεια & Ποιότητα • Έλεγχος κρέατος & προϊόντων του στις Ένοπλες Δυνάµεις. Χρήσιµα συµπεράσµατα για την παραγωγική βιοµηχανία

ΕΚΔΟΣΗ

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ

Τ. 210-9010040

epikaira 27.indd 3

11/1/12 6:17:27 PM

επίκαιρα

ΥΠΟΥΡΓΕΙΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑΣ

Νέες αγορανομικές και υγειονομικές διατάξεις

INFO

Το πλήρες κείμενο των ΔΙΕΠΠΥ (την εμπορία κρέατος αφορά το κεφάλαιο 2.1, άρθρα 2845) βρίσκεται αναρτημένο στην ιστοσελίδα της Γενικής Γραμματείας Εμπορίου: http://gge. gov.gr/wp-content/ uploads/2012/10/DIEPPY_ FINAL_12_10_12.pdf To πλήρες κείμενο της νέας υγειονομικής διάταξης βρίσκεται στην ιστοσελίδα του υπουργείου Υγείας: http:// www.yyka.gov.gr/articles/ ministry/grafeio-typoy/ press-releases/1413-neaygeionomikh-diatakshtoy-ypoyrgeioy-ygeias

Ως σημαντική παρέμβαση για την διευκόλυνση της επιχειρηματικότητας, παρουσίασαν τα υπουργεία Ανάπτυξης και Υγείας τους νέους Κανόνες Διακίνησης / Εμπορίας Προϊόντων και Παροχής Υπηρεσιών (ΔΙΕΠΠΥ) και τη νέα Υγειονομική Διάταξη. Τα δύο κείμενα τα οποία αντικαθιστούν τις προηγούμενες αγορανομικές διατάξεις έχουν ήδη δημοσιευτεί στην εφημερίδα της κυβέρνησης και τίθενται σε ισχύ σύντομα. Οι εμπλεκόμενοι με την αγορά θα πρέπει να μελετήσουν τα αντίστοιχα σημεία των νέων διατάξεων και να φροντίσουν να εναρμονιστούν. Σύμφωνα με την ανακοίνωση των δύο υπουργείων με το νέο θεσμικό πλαίσιο για τη διακίνηση προϊόντων και υπηρεσιών και τη λειτουργία καταστημάτων τροφίμων: • Καταργούνται παρωχημένες ρυθμίσεις/παρεμβάσεις του κράτους στη λειτουργία της αγοράς που έχουν ξεπεραστεί από τις εξελίξεις. • Καταργούνται ρυθμίσεις που διατηρούσαν κλειστές αγορές εμποδίζοντας την είσοδο νέων ανταγωνιστών. • Διασφαλίζεται η προστασία των συμφερόντων του καταναλωτή και της δημόσιας υγείας με την εφαρμογή όλων των κοινοτικών κανόνων και των ειδικών νομοθεσιών που αναφέρονται στα θέματα αυτά. • Παρέχονται, ειδικά στις μικρομεσαίες επιχειρήσεις, νέες δυνατότητες να αντεπεξέλθουν στον ανταγωνισμό, με την απελευθέρωση της δυνατότητας να εμπλουτίσουν την ποικιλία των προσφερομένων προϊόντων που διαθέτουν στην κατανάλωση. Ειδικότερα, με τη νέα Υγειονομική Διάταξη, μεταξύ άλλων: • Καταργούνται οι προϋποθέσεις ύπαρξης ελάχιστων τετραγωνικών μέτρων και οι πρόσθετες άδειες προκειμένου να επιτραπεί η διάθεση επιπλέον κατηγοριών τροφίμων από τα καταστήματα. Με τον τρόπο αυτό οι μικρές και μικρομεσαίες επιχειρήσεις αποκτούν τη δυνατότητα να διευρύνουν τη γκάμα των προϊόντων που διαθέτουν (συνεπώς και το πελατολόγιό τους), δυνατότητα την οποία κατά τεκμήριο είχαν μέχρι σήμερα οι μεγάλες επιχειρήσεις που διέθεταν τους ανάλογους χώρους πώλησης. Με άλλα λόγια ένα κρεοπωλείο θα μπορεί, χωρίς περιττές άδειες και γραφειοκρατία να διαθέτει τυροκομικά προϊόντα, ένα καφεκοπτείο ή ένα ζαχαροπλαστείο ξηρούς καρπούς, κ.λπ. με μοναδική προϋπόθεση, σε κάθε περίπτωση, να διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των προϊόντων. • Οι επιχειρήσεις θα ελέγχονται για την διάθεση ασφαλών τροφίμων στον καταναλωτή και όχι για τυπικές προϋποθέσεις που δεν είχαν καμία σχέση με τη Δημόσια Υγεία. • Ενισχύεται η εφαρμογή ευέλικτων και αποτελεσματικών συστημάτων αυτοελέγχου, ανάλογα με την δυναμικότητα των επιχειρήσεων. Ως παράδειγμα αναχρονιστικών διατάξεων που καταργούνται να αναφέρουμε τις γραφειοκρατικού τύπου υποχρεώσεις στις αγοραπωλησίες ζώντων ή σφαγμένων ζώων για έκδοση 5 αντιτύπων καρμπονιζέ τιμολογίων, αλλά και την υποχρέωση λιανοπωλητών κρέατος να τηρούν ειδική πινακίδα 30 επί 40 εκατοστών. Βέβαια, ένα πρώτο σχόλιο που κάνουν παράγοντες της αγοράς κρέατος είναι ότι ναι μεν αλλάζουν οι κανονισμοί, αλλά δεν έχει αλλάξει τίποτα ως προς την ενιαιοποίηση των ελέγχων, δηλαδή την εμπλοκή μιας και μόνης υπηρεσίας για τον έλεγχο της διακίνησης κρέατος. Είναι χαρακτηριστική η κόντρα που ξέσπασε μεταξύ Γενικής Γραμματείας Εμπορίου και ΕΦΕΤ για τα λεγόμενα “προϊόντα περασμένης διατηρησιμότητας” (τα λεγόμενα ληγμένα) και τη δυνατότητα να πωλούνται και μετά την τελική ημερομηνία κατανάλωσης.

OKTΩΒΡΙΟΣ 2012

epikaira 27.indd 4

11/1/12 6:17:28 PM

ΔΙΕΘΝΗΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ

Και πάλι Ολλανδοί νικητές στο διαγωνισμό νέων κρεοπωλών

Δυο Ολλανδοί στην πρώτη και τρίτη θέση, ο Marco Van der Hout και ο Juan Lopez Raven και ένας Ελβετός, ο Marco Muller, ήταν οι νικητές στο φετινό Διεθνή Διαγωνισμό Νέων Κρεοπωλών (IYBC) που πραγματοποιήθηκε στο Best της Ολλανδίας, στις 17/18 Σεπτεμβρίου 2012. Συνολικά διαγωνίστηκαν 14 κρεοπώλες από τη Γερμανία, την Αγγλία, την Αυστρία, την Γαλλία, την Ολλανδία, το Λουξεμβούργο και την Ελβετία, ενώ για πρώτη φορά μετά από πάρα πολλά χρόνια στο διαγωνισμό έλαβαν μέρος και δυο κρεοπώλες από την Ελλάδα, ο Δημήτρης Γοβατζιδάκης και ο Γιώργος Χατζηαναστασίου. Ο διαγωνισμός οργανώνεται κάθε χρόνο από τη Διεθνή Συνομοσπονδία Κρεοπωλών-IBC. Οι διαγωνιζόμενοι κρίθηκαν σε έξι διαφορετικές εργασίες. Ο επόμενος διαγωνισμός θα γίνει στη Φρανκφούρτη στις 3 και 4 Μαΐου 2013, επ’ ευκαιρία της διεθνούς εμπορικής έκθεσης της βιομηχανίας κρέατος IFFA. Η ελληνική αποστολή δεν θα μπορούσε να πραγματοποιηθεί αν δεν στηριζόταν στη χορηγία της εταιρείας Provil.

Μια αναμνηστική φωτογραφία κριτών και διαγωνιζομένων. Τρίτος από αριστερά ο Γιώργος Βογιάννου, από την Provil.

epikaira 27.indd 5

11/1/12 6:17:35 PM

meat days ‘12

Ο παλμός της αγοράς κρέατος χτύπησε στα Meat Days Όλη η αγορά του κρέατος έδωσε το παρών στις τριήμερες εκδηλώσεις Meat Days 2012, μετατρέποντας το εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo σε τόπο συνάντησης παραγωγών, επαγγελματιών κι εμπόρων, σε χώρο συνεύρεσης επιστήμης & τεχνολογίας.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

meat days 27.indd 2

11/1/12 7:10:35 PM

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

meat days 27.indd 3

11/1/12 7:10:54 PM

meat days ‘12

ους 6.100 έφτασαν οι εμπορικοί επισκέπτες από τη βιομηχανία, τα κρεοπωλεία, την εστίαση, τα ξενοδοχεία, με ιδιαίτερη παρουσία επισκεπτών εκτός Αττικής. Εκπρόσωποι μεγάλων και μικρών επιχειρήσεων που ως αντικείμενο της δραστηριότητάς τους έχουν το κρέας, επιστήμονες και ειδικοί, εκπρόσωποι ξένων οίκων δημιούργησαν στις 29, 30 Σεπτεμβρίου και 1 Οκτωβρίου ένα νέο θεσμό –τις Ημέρες Κρέατος. Δεκάδες επιχειρήσεις εξέθεσαν προϊόντα και υπηρεσίες, δημιουργώντας μια πολύ εξειδικευμένη κλαδική έκθεση που έλειπε από τη χώρα μας. Ο κλάδος

του κρέατος απέδειξε ότι διαθέτει υγιείς δυνάμεις, που αντέχουν στις ιδιαίτερα σύνθετες οικονομικές συνθήκες και μπορούν να αντεπεξέλθουν με ευρηματικότητα και καινοτομίες. Οι εκθέτες αποτέλεσαν ένα αξιόλογο δείγμα τόσο της πρωτογενούς παραγωγικής δραστηριότητας, όσο και της μεταποίησης, ενώ σοβαρό τμήμα της έκθεσης κάλυψαν οι εξοπλισμοί και οι υπηρεσίες που είναι απαραίτητες στους επαγγελματίες και τις βιομηχανικές δραστηριότητες του κλάδου. Ξεχωριστή δραστηριότητα η Οργανοληπτική Αξιολόγηση των προϊόντων της βιομηχανίας και βιοτεχνίας κρέατος που συγκέντρωσε 200 δείγματα μιας σοβαρής

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

meat days 27.indd 4

11/1/12 7:11:33 PM

μεταποιητικής δραστηριότητας της χώρας μας. Μια μεγάλη ομάδα 49 «ειδικών» κριτών από την επιστήμη, την τεχνική και την… γεύση αξιολόγησε με προκαθορισμένα επιστημονικά κριτήρια αυτά τα προϊόντα και δημιούργησε μια νέα διαδικασία αντικειμενικής εξέτασης των ποιοτικών, διατροφικών, γευστικών στοιχείων παραδοσιακών ή και ευρύτερα γνωστών προϊόντων με βάση το κρέας και κρεατοσκευασμάτων. Η διαδικασία της αξιολόγησης απέδωσε συνολικά 97 βραβεία ποιότητας, από τα οποία τα 26 χρυσά, τα 35 αργυρά και τα 36 χάλκινα. Η αξιολόγηση αυτή αποτελεί σοβαρή καινοτομία για την ελληνική παραγωγική βιομηχανία και συνδιοργανώθηκε από τους συλλο-

γικούς φορείς αυτών των επιχειρήσεων (ΣΕΒΕΚ και ΣΠΑΚΒΕ) [αναλυτικά στις επόμενες σελίδες]. Σοβαρό επιστημονικό γεγονός αποδείχθηκε το Πανελλήνιο Συνέδριο το Κρέας και τα Προϊόντα του, το οποίο διεξήχθη παράλληλα με την έκθεση και συγκέντρωσε περισσότερες από 80 ειδικές παρουσιάσεις δημιουργώντας ένα αξιοπρόσεκτο τόμο πρακτικών, χρήσιμο για κάθε επιστήμονα και ειδικό στον τομέα της παραγωγής, επεξεργασίας, διακίνησης, ελέγχου του κρέατος και των διαφόρων προϊόντων του. Πέρα από τη σημαντική γνώση που μεταδόθηκε αυτές τις τρεις ημέρες του Συνεδρίου, δόθηκε η ευκαιρία να τεθούν σε στρογγυλά τραπέζια σημαντικές πτυχές όλου του

Δείτε το video MEAT DAYS 2012 στο youtube.com

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

meat days 27.indd 5

11/1/12 7:12:17 PM

meat days ‘12

κύκλου δραστηριότητας. Η συζήτηση για την πρωτο πρωτογενή παραγωγή (δημοσιεύεται εκτενώς στις επόμενες σελίδες), με συμμετοχή εκπροσώπων της κτηνοτροφίας, του εμπορίου, αλλά και των φορέων της πολιτείας έθεσε υπαρκτά προβλήματα, αλλά και προσπάθησε να ανιχνεύσει διεξόδους στην ισχνή παραγωγική δραστηριότητα της χώρας μας. Αντίστοιχα η συζήτηση για το σύγχρονο κρεοπωλείο (θα δημοσιευτεί στο επόμενο τεύχος -Νο28 Νοέμβριος 2012) έθεσε προβλήματα, αλλά και προοπτικές ανάπτυξης μιας αξιόλογης επαγγελματικής δραστηριότητας. Τέλος η γιορτή κρέατος που πραγματοποιήθηκε τις βραδινές ώρες του Σαββάτου και της Κυριακής έδωσε

μια ξεχωριστή νότα στα Meat Days. Εκθέτες και επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να γευθούν τα προϊόντα χορηγών και εκθετών, να χαλαρώσουν, να διασκεδάσουν, αλλά και να συνάψουν συνεργασίες σε ένα ειδικά διαμορφωμένο χώρο με επίκεντρο το κρέας και τη… χαλαρή διάθεση. Οι συναντήσεις που πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο των Ημερών Κρέατος απέδειξαν την αναγκαιότητα μιας τέτοιας εκθεσιακής δραστηριότητας και όλοι οι επαγγελματίες του κλάδου αξιολογώντας δυνατότητες, προοπτικές, αλλά και τυχόν αδυναμίες ανανεώνουν το ραντεβού τους για τα Meat Days του 2013, που θα πραγματοποιηθούν 28-30 Σεπτεμ>> βρίου στον ίδιο χώρο.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

meat days 27.indd 6

11/1/12 7:12:55 PM

meat days 27.indd 7

11/1/12 7:13:02 PM

meat days ‘12

Αξιολόγηση-προβολή της ελληνικής παραγωγής Ένας νέος θεσμός για την αγορά προϊόντων κρέατος ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

1 ΑΞΙΟΛΟΓΗ η

ΟΡΓΑΝ

ΕΛΛΗΝ

ΟΛΗΠΤ ΙΚ

ΣΗ

ΜΕ ΒΑΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩ Ν & ΕΛΛ ΣΗ ΤΟ ΚΡ ΕΑΣ ΚΡΕΑΤΟ Η Ν Ι Κ Ω Ν ΣΚΕ ΥΑΣΜΑ Τ

ΩΝ

ΒΕΒΑΙΩΣ

Βεβαι

...............

συµµετείχ

...............

......

............... ............... ε στην κρ ............ ιτική επιτ και ελλην ρ ο πή της 1η ικών κρεα ς Ο ργα νο τοσκευασ ληπτι µάτων, πο υ πραγµα τοποιήθη κε στις

ΜΕΑΤ DA

Ηµεροµη

νία ...............

...............

∆ιοργάνω ΣΕΒΕΚ ΣΠΑΚΒΕ ση - O.MIND CREATIV ES - MEA T PLACE MAGAZIN

Info ΘΕΜΑ: 1η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων ΔΙΟΡΓΑΝΩΤΕΣ: ΣΕΒΕΚ, ΣΠΑΚΒΕ, o.mind Creatives και Meat Place ΚΡΙΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ: 49 εμπειρογνώμονες-δοκιμαστές (τεχνολόγοι τροφίμων, υπεύθυνοι παραγωγής και ποιότητας στις ελληνικές βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος, καθηγητές, σεφ και κτηνίατροι).

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΤΕΚΜΗΡΙΩΣΗ: Ιωάννης Αμβροσιάδης, καθηγητής Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης της Κτηνιατρικής Σχολής του ΑΠΘ. ΣΥΜΜΕΤΟΧΕΣ: 22 ελληνικές βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος με 185 δείγματα προϊόντων. ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΚΑΙ ΤΟΠΟΣ ΔΙΕΞΑΓΩΓΗΣ: 29 Σεπτεμβρίου 2012, στο πλαίσιο της έκθεσης Meat Days στο εκθεσιακό κέντρο METROPOLITAN EXPO.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

meat days 27.indd 8

11/1/12 7:18:45 PM

υνολικά 97 βραβεία δόθηκαν στην “1η Στην αξιολόγηση συμμετείχαν συνολικά 22 ελληνικές Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος με 185 δείγματα Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληπροϊόντων που ήδη κυκλοφορούν στην καταναλωτική νικών Κρεατοσκευασμάτων” που πραγαγορά και ανταποκρίνονται στον ελληνικό κώδικα τροματοποιήθηκε στις 29 Σεπτεμβρίου στο φίμων και ποτών. Ανάλογα με το είδος τους τα προϊόπλαίσιο της έκθεσης Meat Days 2012, αναντα κρέατος που συμμετείχαν στην αξιολόγηση καταδεικνύοντας εγχώρια προϊόντα ανώτερης τάχθηκαν στις ακόλουθες έξι κατηγορίες. 1. Κρεατοσκευάσματα από τεμαχισμένο κρέας. ποιότητας που πληρούν τα διεθνή πρότυπα και ικανο29 - 30 ΣΕ 2. Προϊόντα θερμικής επεξεργασίας ποιούν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. ΠΤΕΜΒΡ ΙΟΥ & 01 ΟΚΤΩΒΡ ΙΟΥ από τεμάχια κρέατος. Το πρώτο αυτό εγχείρημα στόχευε στην απενοχοποί3. Προϊόντα ζύμωση-ωρίμανσης ηση των αλλαντικών και των προϊόντων κρέατος και από τεμαχισμένο κρέας. Βεβαιώνετνα πείσει και τον πιο δύσπιστο καταναλωτή για την αι ότι o 4. Προϊόντα θερμικής επεξεργασίας ποιότητα και τη θρεπτική αξία των συγκεκριμένων ............... ............... από τεμαχισμένο κρέας (και ημίξερα). προϊόντων. Μέσα από μια αδιάβλητη διαδικασία με ............... ............... ............... ............... ς 1 η ς Ο ργ .........αξιολόγηση 5. Προϊόντα ζύμωσης από τεμάχια κρέατος. αντικειμενική βάσει προκαθορισμένων ............... ανοληπτικ ............... ............... ής Αξιολό ............... .. γησης ελλ κριτηρίων δόθηκαν βραβεία ποιότη6. Κρεατοσκευάσματα από τεμάχια κρέατος. επιστημονικών ατοποιήθ ηνικών π ηκε στις 2 ροϊόντων 9 Στας 97 προϊόντα (26 χρυσά, 35 αργυρά µ επτεσε ε β ά µβρσυνολικά ση το κρέα ίου στο Μ ς etropolita ΜΕΑΤ DA και 36 χάλκινα) αποδεικνύοντας Η διαδικασία... n Expo, σ στην πράξη ότι τα YS 2012 το πλαίσιο τη Έκθεσης ελληνικά προϊόντα κρέατος είναι ασφαλή,ςγευστικά Σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο στήθηκαν 13 τραπέ...... και καλύπτουν όλες τις γαστρονομικές απαιτήσεις. ζια για τους εμπειρογνώμονες-δοκιμαστές και πέντε Η διεξαγωγή της Αξιολόγησης δημιούργησε νέα βιτρίνες ψυγείων που διατηρούσαν τα δείγματα στην δεδομένα στην προβολή της ελληνικής ενδεδειγμένη θερμοκρασία. Κάθε δείγμα έφερε έναν Ο Πρόεδβιομηχανίας ρος της κριτικήης πρωτοβουλία κρέατος χτίζοντας γερές βάσεις ώστε από τους έξι προαναφερόμενους κωδικούς χωρίς να ε πιτροπής MAGAZIN E αυτή να εξελιχθεί σε θεσμό που θα προσθέτει αξία φιγουράρει στη συσκευασία του οποιαδήποτε άλλη στα εγχώρια προϊόντα κρέατος. σήμανση που θα αποκάλυπτε τον παραγωγό διασφαΗ συμβολή των διοργανωτών ΣΕΒΕΚ, ΣΠΑΚΒΕ, o.mind λίζοντας με αυτό τον τρόπο μια αδιάβλητη διαδικαCreatives και Meat Place ήταν καθοριστική για την σία. Οι 49 εξεταστές που κλήθηκαν να αξιολογήσουν Ιω ωάν νης Α µβροσιάδ ης ενώ επιτυχή έκβαση της πρώτης αυτής εκδήλωσης, τα δείγματα είναι τεχνολόγοι τροφίμων, υπεύθυνοι πολύτιμο ρόλο έπαιξε η ενεργή συμμετοχή του κ. παραγωγής και ποιότητας στις ελληνικές βιομηχανίες Ιωάννη Αμβροσιάδη, καθηγητή Τεχνολογίας Τροεπεξεργασίας κρέατος, καθηγητές, σεφ από γνωστά φίμων Ζωικής Προέλευσης της Κτηνιατρικής Σχοεστιατόρια και κτηνίατροι. Πριν από το διαγωνισμό λής του ΑΠΘ, ο οποίος ανέλαβε την επιστημονική αξιολόγησης και οι 49 εμπειρογνώμονες-δοκιμαστές >> τεκμηρίωση. εκπαιδεύτηκαν κατάλληλα ώστε να είναι

ΒΑΙΩΣΗ

ΣΥΜΜΕΤ

ΟΧΗΣ

MD_METALLIA_6cm_OUTLINE.pdf

9/27/12

MD_METALLIA_6cm_OUTLINE.pdf

9/27/12

6:54:26 PM

>> ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

meat days 27.indd 9

11/1/12 7:13:31 PM

meat days ‘12

Τα αποτελέσματα της Αξιολόγησης ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΑΡΤΑΣ 1. Σουβλάκι Στήθος Κοτόπουλο - ΧΡΥΣΟ 2. Γύρος Κοτόπουλο - ΧΑΛΚΙΝΟ 3. Σουβλάκι Μπούτι Κοτόπουλο - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΚΑΛΑΜΒΟΚΗ ΑΕΒΕ (ΑΓΝΟΜΑΡΚΕΤ - MEAT) 1. Σουβλάκι Κοτο- Μπέικον-Πιπεριά - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο Βόειο - ΑΡΓΥΡΟ 3. Λουκάνικο Πρόβειο - ΑΡΓΥΡΟ

ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΣΤΑΘΗΣ 1. Παστό σε ελαιόλαδο - ΧΡΥΣΟ 2. Παριζάκι light - ΑΡΓΥΡΟ 3. Σαλάμι Αέρος - ΑΡΓΥΡΟ 4. Λουκάνικο CABANOSSI - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. 1. Καβουρμάς Χοιρινός Πικάντικος - ΧΡΥΣΟ 2. Χοιρινό Φιλέτο Καπνιστό (Ψαρονέφρι) -

ΑΝΔΡΟΜΙΔΑΣ ΔΗΜ. & ΣΙΑ Ο.Ε. 1. Χοιρινό Σουβλάκι Χειροποίητο - ΑΡΓΥΡΟ 2. Μπέικον Καπνιστό - ΧΑΛΚΙΝΟ 3. Χωριάτικο Λουκάνικο Μονεμβασιάς -

3. 4. 5. 6. 7.

ΧΡΥΣΟ Καβουρμάς Βόειος - ΑΡΓΥΡΟ Σουτζούκι Καπνιστό - ΑΡΓΥΡΟ Λουκάνικο Χωριάτικο με λιαστή ντομάτα & κεφαλοτύρι - ΑΡΓΥΡΟ Καβουρμάς Ανάμικτος - ΧΑΛΚΙΝΟ Χοιρινή Πανσέτα Καπνιστή -ΧΑΛΚΙΝΟ

ΧΑΛΚΙΝΟ

ΑΡΤΕΜΙΣ ΕΚΤΡΟΦΕΙΟ ΠΤΕΡΩΤΩΝ ΘΗΡΑΜΑΤΩΝ 1.Νωπό Στήθος Ορτυκιού - ΑΡΓΥΡΟ ΑΦΟΙ ΤΖΗΜΑ Α.Ε. 1. Καβουρμάς μοσχαρίσιος - ΧΡΥΣΟ 2. Σαλάμι μπύρας - ΧΡΥΣΟ 3. Λουκάνικο κοτόπουλο - ΑΡΓΥΡΟ 4. Λουκάνικο καπνιστό - ΑΡΓΥΡΟ 5. Προσουτίνο - ΑΡΓΥΡΟ 6. Παστουρμάς - ΧΑΛΚΙΝΟ BIOGRECO A.E. 1. Μπούτι Κοτόπουλο Βιολογικό - ΧΡΥΣΟ ΕΔΕΣΜΑ ΑΕΒΕ 1. Αέρος τ. Ουγγαρίας - ΧΡΥΣΟ 2. Παριζάκι - ΧΡΥΣΟ 3. Φιλέτο Γαλοπούλας Καπνιστής χωρίς συντηρητικά - ΑΡΓΥΡΟ

4. Απάκι - ΑΡΓΥΡΟ 5. Πάριζα - ΑΡΓΥΡΟ 6. Λουκάνικα χωριάτικα με πράσο - ΑΡΓΥΡΟ 7. Λουκάνικα τ. Τρικάλων - ΧΑΛΚΙΝΟ 8. Λουκάνικα Χωριάτικα με ελιά - ΧΑΛΚΙΝΟ 9. Λουκάνικα Χωριάτικα τ. Καρδίτσας ΧΑΛΚΙΝΟ 10. Λουκάνικο με καπνιστό κασέρι Ελασσόνας - ΧΑΛΚΙΝΟ 11. Λουκάνικο Ξυδάτο - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΜΑΓΔΑΛΗΝΗ ΓΡΗΓΟΡΙΑΔΟΥ & ΣΙΑ Ο.Ε. 1. Σκορδάτο Σαλάμι - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο με πράσο - ΑΡΓΥΡΟ 3. Φιλετίνι Μοσχαρίσιο - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. 1. Σαλάμι Ημίξερο - ΧΡΥΣΟ 2. Παστουρμάς Ξάνθης - ΧΡΥΣΟ 3. Καβουρμάς Ξάνθης - ΑΡΓΥΡΟ 4. Σουτζούκι Ξάνθης (Πέταλο) - ΧΑΛΚΙΝΟ 5. Λουκάνικα πικάντικα Ξάνθης - ΧΑΛΚΙΝΟ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΑΡ ΕΝΑ Α.Ε. 1. Κεμπαπάκι - ΧΡΥΣΟ 2. Φιλέτο Κοτόπουλο - ΧΡΥΣΟ 3. Φιλετάκι Χοιρινό - ΧΡΥΣΟ 4. Σουβλάκι Μοσχάρι - ΧΑΛΚΙΝΟ ΣΑΡΗΜΠΟΓΙΑΣ Α.Ε. 1. Σαρδινέλα - ΧΡΥΣΟ 2. Παστουρμαδέλα - ΧΡΥΣΟ 3. Μοσχαρίσιο μπούτι πάπρικα -ΑΡΓΥΡΟ 4. Χοιρινό Μ/Δ μπούτι δενδρολίβανο - ΑΡΓΥΡΟ 5. Παστουρμάς από κρέας καμήλας - ΑΡΓΥΡΟ 6. Μούχτερον - ΧΑΛΚΙΝΟ

3. Παστουρμάς - ΑΡΓΥΡΟ

ΤΣΙΚΑΚΗΣ - ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. 1. Παστό Αρκαδίας - ΑΡΓΥΡΟ 2. Λουκάνικο Χωριάτικο - ΑΡΓΥΡΟ 3. Κεμπάπ - ΧΑΛΚΙΝΟ 4. Λουκάνικο Ξυδάτο - ΧΑΛΚΙΝΟ 5. Λουκάνικο Σκορδάτο - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. 1. Λουκάνικο BRATWURST βραστό - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο Κοζάκικο καπνιστό - ΧΑΛΚΙΝΟ 3. Λουκάνικο Τυροκοζάκικο καπνιστό -

ΦΑΕΘΩΝ ΑΒΕΕ 1. Σουτζουκάκι - ΑΡΓΥΡΟ 2. Γύρος Κοτόπουλο - ΑΡΓΥΡΟ 3. Σουβλάκι Χοιρινό - ΑΡΓΥΡΟ 4. Σουβλάκι Κοτόπουλο Στήθος - ΑΡΓΥΡΟ

ΜΙΡΑΝ-Μ.ΚΟΥΡΟΥΝΛΙΑΝ Ο.Ε. 1. Σουτζούκι - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο Χωριάτικο μερικής ωρίμανσης ΧΡΥΣΟ

ΧΑΛΚΙΝΟ

ΜΠΟΡΑΣ Ζ. & ΣΙΑ Ο.Ε. 1. Καβουρμάς Βουβαλίσιος - ΧΡΥΣΟ 2. Μπούτι Καπνιστό Βουβαλίσιο - ΧΡΥΣΟ 3. Λουκάνικο Βουβαλίσιο καπνιστό με τυρί 4. 5. 6. 7. 8. 9.

καπνιστό - ΧΡΥΣΟ Λουκάνικο Βουβαλίσιο ριγανάτο - ΧΡΥΣΟ Καβουρμάς Βουβαλίσιος με Παστουρμά ΑΡΓΥΡΟ Λουκάνικο Βουβαλίσιο πικάντικο - ΑΡΓΥΡΟ Σαλάμι Βουβαλίσιο - ΑΡΓΥΡΟ Σαλαμάκι Βουβαλίσιο - ΧΑΛΚΙΝΟ Λουκάνικο Βουβαλίσιο καπνιστό - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΦΑΡΜΑ ΦΩΤΙΑΔΗ 1. Μπριζόλα Αγριόχοιρου Μαριναρισμένη ΧΡΥΣΟ

2. Σουτζουκάκι (Κεμπάπ) με Αγριογούρουνο ΑΡΓΥΡΟ

3. Φρέσκο Λουκάνικο Παραδοσιακό με Αγριόχοιρο - ΑΡΓΥΡΟ

4. Καπνιστό Λουκάνικο με Αγριογούρουνο & Γραβιέρα - ΑΡΓΥΡΟ

5. Καβουρμάς Ποντιακός Αγριόχοιρου ΧΑΛΚΙΝΟ

6. Ζαμπόν Βραστό - ΧΑΛΚΙΝΟ 7. Λουκάνικο Καπνιστό με Αγριογούρουνο & Ρίγανη - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΖΑΒΒΟΣ ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΑΕΒΕ 1. Μπιφτέκι - ΧΡΥΣΟ 2. Μπιφτέκι Γεμιστό - ΑΡΓΥΡΟ 3. Ντονέρ (Γύρος Μοσχάρι) - ΑΡΓΥΡΟ 4. Κεμπάπ - ΧΑΛΚΙΝΟ 5. Σεφταλιά - ΧΑΛΚΙΝΟ

* Αναζητείστε τα στοιχεία των εταιρειών στο internet ή επικοινωνήστε στα γραφεία του περιοδικού Τ. 210 9010040 * Ο παρών πίνακας με τα βραβευθέντα προϊόντα της “1ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας & Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων” αποτελεί τη μοναδική επίσημη λίστα αποτελεσμάτων και δημοσιεύεται για πρώτη φορά στο περιοδικό Meat Place.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

meat days 27.indd 10

11/1/12 7:13:44 PM

1 ΑΞΙΟΛΟΓΗ η

ΟΡΓΑΝ

ΕΛΛΗΝ

ΟΛΗΠΤ ΙΚ

ΣΗ

ΜΕ ΒΑΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤ & Ε Λ Λ Σ Η Τ Ο Κ Ρ ΩΝ ΕΑΣ ΚΡΕΑΤΟ Η Ν ΙΚ Ω Ν ΣΚΕΥ ΑΣΜΑΤ

ΩΝ

ΒΕΒΑΙΩΣ

29 - 30 ΣΕΠ

ΤΕΜΒΡΙΟΥ

Η ΣΥΜΜ

& 01 ΟΚ

ΤΩΒΡΙΟΥ

ΕΤΟΧΗΣ

πλήρως ενήμεροι γύρω από τα διαδικαστικά για μια αντιΒεβαιώνε ται ότι o κειμενική αξιολόγηση. συµµετείχε στ ην κριτική επ μόνο με Κάθε δείγμα έφθανε σε προκαθορισμένο τραπέζι ιτροπή τη και ελληνι ς 1ης Οργα κών κρεα τοσκευασ νοληπτικής µάτων, πο από το Αξιολόγησ την επισήμανση του κωδικού του, συνοδευόμενο υ πραγµα ης ελληνι τοποιήθη κών προϊ κε στις 29 όντων µε Σεπτεµβρ βάση το κρ έντυπο αξιολόγησης πάνω στο οποίο οι εμπειρογνώμονες ίου στο Μ έας etropolitan ΜΕΑΤ DA Expo, στο YS 2012 πλαίσιο τη δοκιμαστές κατέγραφαν τη βαθμολογία τους. Ηµερο ς Έκθεση µηνία Τα έντυπα αυτά ς ήταν ειδικά διαμορφωμένα και περιλάμβαναν τα οργανο∆ιοργάνω και τα κριληπτικά χαρακτηριστικά πουΣΕθα ΒΕΚ - αξιολογηθούν ΣΠΑΚΒΕ ση Ο Πρόεδρο - O.MIND CREATIVE S - MEAT κριτικής επ ς της τήρια με τα οποία θα διαμορφωθεί η εκτίμηση των PLεξεταACE MAG ιτροπής AZINE στών. Σε κάθε τραπέζι οι αξιολογητές δοκίμασαν κατά μέσο όρο 14 προϊόντα της ίδια κατηγορίας. Τα παρασκευάσματα Ιω ωάν νης Αµ κρέατος (γύρος, σουβλάκι, μπιφτέκι κ.λπ.) αξιολογήθηκαν βροσιάδη ς αφού πρώτα ψήθηκαν από επαγγελματίες που είχαν ορίσει οι διοργανωτές, ακολουθώντας τις οδηγίες ψησίματος που απέστειλε η κάθε εταιρεία που διαγωνιζόταν και έτσι διασφαλίστηκε ο άριστος χειρισμός τους κατά τη διαδικασία αυτή. ................

................

..............

...και οι “νικητές” Η Οργανοληπτική Αξιολόγηση έδωσε συνολικά 97 βραβεία ποιότητας, από τα οποία 26 χρυσά, 35 αργυρά και 31 χάλκινα. Στο διαγωνισμό αυτό βραβεύτηκαν όλα τα προϊόντα που πληρούσαν τα κριτήρια και δεν υπήρχε ένας μοναδικός “πρώτος”, “δεύτερος” και “τρίτος” νικητής. Οι εταιρείες έλαβαν ένα ειδικό σήμα βράβευσης (ηλεκτρονικό μετάλλιο), το οποίο δεν θα μπορούν να το τοποθετήσουν επί της σήμανσης του προϊόντος τους (συσκευασία, θήκη κ.λπ.) αλλά θα έχουν τη δυνατότητα να το επικοινωνούν με άλλους τρόπους (διαφημιστικές καταχωρίσεις, αφίσες, εταιρικά έντυπα, δελτία τύπου κ.λπ.). Για τα προϊόντα που δεν έλαβαν καμία βράβευση, ή η διάκριση που έλαβαν είναι χαμηλότερη των προσδοκιών τους, έχει προβλεφθεί αναλυτική ενημέρωση του παραγωγού από τον πρόεδρο της κριτικής επιτροπής Ι. Αμβροσιάδη, προκειμένου να διευκρινιστούν τα σημεία από τα οποία αφαιρέθηκαν βαθμοί από το προϊόν με στόχο τη βελτίωση της παραγωγικής διαδικασίας. Εκ μέρους της οργανωτικής επιτροπής της “1ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων” ο κ. Αντώνης Μοσχονίδης δήλωσε στο Meat Place: «Ευχαριστούμε θερμά όλες τις εταιρείες για τη συμμετοχή τους και για την εμπιστοσύνη που έδειξαν στη διοργάνωση και στην κριτική επιτροπή. Επίσης συγχαίρουμε όλες τις εταιρείες, των οποίων προϊόντα έλαβαν βραβείο ποιότητας και προσδοκούμε σε μια νέα υποστήριξη με συμμετοχή κι άλλων εταιρειών, ώστε ο διαγωνισμός αυτός να εξελιχθεί σε θεσμό με πρωταρχικό στόχο την προβολή των ελληνικών προϊόντων με βάση το κρέας τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό».

meat days 27.indd 11

11/1/12 7:13:47 PM

1 ΑΞΙΟΛΟΓΗ η

meat days ‘12

ΟΡΓΑΝ

ΕΛΛΗΝ

ΟΛΗΠΤ ΙΚ

ΣΗ

ΜΕ ΒΑΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤ & Ε Λ Λ Σ Η Τ Ο Κ Ρ ΩΝ ΕΑΣ ΚΡΕΑΤΟ Η Ν ΙΚ Ω Ν ΣΚΕΥ ΑΣΜΑΤ

Μερικά πρώτα συμπεράσματα από τη διαδικασία αξιολόγησης

ΩΝ

ΒΕΒΑΙΩΣ

Η ΣΥΜΜ

................

συµµετείχε

Βεβαιώνε

................

ται ότι o

................ στην κριτι ................ ................ κή επιτροπ .......... και ελληνι ή της 1ης κών κρεα Οργανολη τοσκευασ πτικής Αξι µάτων, πο ολόγ υ πραγµα τοποιήθη κε στις 29 Σεπτεµβρ ΜΕΑΤ DA YS 2012 Ηµεροµη νία ................ ....

γνώστες με αναμφισβήτητη την ικανότητα τους να κρίνουν και να αξιολογούν τρόφιμα. Στο συγκεκριμένο διαγωνισμό, χρησιμοποιήθηκαν ειδικά έντυπα, τα οποία έδιναν την δυνατότητα, η κρίση ∆ιοργάνω ΣΕΒΕΚ - όσο το δυνατόν και η αξιολόγηση να γίνεται ΣΠΑΚΒΕ ση αντι- O.MIND CREATIVE S - MEAT PLACE M κειμενικότερα. AGAZINE ................

................

..........

Βαρύτητα στην εκπαίδευση των αξιολογητών

ΓΡΑΦΕΙ Ο ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ*

Σ * Ο Ιωάννης Αμβροσιάδης είναι καθηγητής στον Τομέα Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Κτηνιατρική Σχολή του Α.Π.Θ.

το πλαίσιο των εκδηλώσεων Meat Days 2012 που πραγματοποιήθηκαν στο Metropolitan Expo, στην Αθήνα, έλαβε χώρα στις 29 Σεπτεμβρίου η πρώτη οργανοληπτική αξιολόγηση των Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και των Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων. Είκοσι δυο ελληνικές επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον κλάδο απέστειλαν συνολικά 185 προϊόντα από την κανονική τους παραγωγή και τα έθεσαν στην κρίση επιτροπής που αποτελείτο από ειδικούς του κλάδου των τροφίμων. Το πάνελ των κριτών αποτελείτο από ειδικούς επιστήμονες, γνωστούς Chef και άτομα που εργάζονται στις επιχειρήσεις του κλάδου ως υπεύθυνοι παραγωγής ή υπεύθυνοι ποιοτικού ελέγχου. Θα πρέπει στο σημείο αυτό να τονισθεί, ότι πολλοί από τους κριτές είναι αναγνωρισμένοι γευσι-

Στα έντυπα αυτά ήταν καταγεγραμμένα αναλυτικά όλα τα κριτήρια με τα οποία γινόταν η αξιολόγηση της εξωτερικής εμφάνισης του προϊόντος, της εμφάνισής του στην τομή, της δομήςσύστασης και τέλος της οσμής και της γεύσης του. Η χρήση όμως των εντύπων αυτών απαιτούσε μια συστηματική εκπαίδευση των κριτών, τόσο στον χειρισμό τους, όσο και στην καθιέρωση κοινών στάνταρτ μεταξύ των κριτών. Η εκπαίδευση αυτή πράγματι έγινε μια μέρα πριν την αξιολόγηση, στις 28/9/2012. Ήταν όμως σύντομη και θα μπορούσε να χαρακτηρισθεί ως απλή ενημέρωση, με αποτέλεσμα να μη καταστεί δυνατή η μέγιστη δυνατή αντικειμενικότητα, κατά τη διάρκεια της αξιολόγησης των προϊόντων. Σ’ αυτό ακριβώς το γεγονός μπορεί να οφείλεται και μια περιορισμένη διάσταση των απόψεων μεταξύ των κριτών και των συμμετεχουσών εταιρειών, που διαπιστώθηκε μετά το πέρας του διαγωνισμού. Έτσι ενώ για τις εταιρείες ορισμένα προϊόντα θεωρούνται άριστα, οι κριτές δεν τα βράβευσαν με το ανάλογο βραβείο, επειδή στην κρίση και την αξιολόγηση τους, συμμετείχε αναπόφευκτα και ο “υποκειμενικός παράγοντας”. Σίγουρα τα ελάχιστα αυτά προβλήματα ήταν αναμενόμενα. Αν όμως ο θεσμός καθιερωθεί και συνεχιστεί, οι κριτές θα λάβουν την απαραίτητη εκπαίδευση και θα λειτουργούν περισσότερο ως “Μηχανικά Όργανα Αξιολόγησης” με απόλυτα αντικειμενική κρίση. Όλα θέλουν το χρόνο τους. Παρά τις αδυναμίες του όμως, ο συγκεκριμένος διαγωνισμός μπορούμε να ισχυριστούμε ότι στέφτηκε με απόλυτη επιτυχία. Η οργάνωση παρουσίασε ελάχιστα προβλήματα, τα περισσότερα από τα οποία λύθηκαν κατά τη διάρκεια της διενέργειάς του. Οι αξιολογητές, καταβάλλοντας κάθε δυνατή

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

meat days 27.indd 12

11/1/12 7:13:53 PM

29 - 30 ΣΕΠ

ΑΙΩΣΗ Σ

ΤΕΜΒΡΙΟΥ

ΥΜΜΕΤΟ ΧΗΣ

Βεβαιώνε

................

ς Οργανο λη

ποιήθηκε

& 01 ΟΚ

ΤΩΒΡΙΟΥ

ται ότι o

................

................ ....

................

πτικής Αξι ολόγησ

στις 29 Σε πτεµβρ

ΜΕΑΤ DA YS 2012

................

........

.......... ης ελληνι κών προϊ όντων µε βά ση το κρέα ίου στο Μ ς etropolitan Expo, στο πλαίσιο τη ς Έκθε

σης

Ο Πρόεδρο κριτικής επ ς της ιτροπής

GAZINE

Ιω ωάν νης Αµ βροσιάδη ς

meat days 27.indd 13

11/1/12 7:13:59 PM

meat days ‘12

”

Βραβεύτηκε ένας πολύ μεγάλος αριθμός προϊόντων. Από αυτά, ένας αξιόλογος αριθμός ήταν παραδοσιακά, τα οποία απέσπασαν και τα περισσότερα χρυσά βραβεία. Αυτό δείχνει αναμφίβολα, ότι τα προϊόντα αυτά είναι άριστης οργανοληπτικής ποιότητας και ότι αδικούνται να βρίσκονται περιορισμένα μόνο στον ελληνικό χώρο. Κάλλιστα μπορούν να σταθούν δίπλα σε πασίγνωστα παραδοσιακά προϊόντα άλλων ευρωπαϊκών χωρών που διαπρέπουν παγκοσμίως

”

προσπάθεια, επιτέλεσαν ακούραστα και με ομολογουμένως πρωτοφανή υπομονή και συνέπεια το έργο που τους είχε ανατεθεί, όσο δύσκολο και αν αυτό ήταν. Ο μεγάλος όμως πρωταγωνιστής, που στην προκειμένη περίπτωση ήταν τα ελληνικά προϊόντα με βάση το κρέας και τα ελληνικά κρεατοσκευάσματα, μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι έκλεψαν την παράσταση. Παρά την αυστηρότητα, που άλλωστε ήταν αναμενόμενη εκ μέρους των κριτών, βραβεύτηκε ένας πολύ μεγάλος αριθμός προϊόντων. Από αυτά, ένας αξιόλογος αριθμός ήταν παραδοσιακά, τα οποία απέσπασαν και τα περισσότερα χρυσά βραβεία. Αυτό δείχνει αναμφίβολα, ότι τα προϊόντα αυτά είναι άριστης οργανοληπτικής ποιότητας και ότι αδικούνται να βρίσκονται περιορισμένα μόνο στον ελληνικό χώρο. Κάλλιστα μπορούν να σταθούν δίπλα σε πασίγνωστα παραδοσιακά προϊόντα άλλων ευρωπαϊκών χωρών που διαπρέπουν παγκοσμίως. Αλλά και τα υπόλοιπα προϊόντα απέσπασαν βραβεία για την εξαιρετική τους ποιότητα σε ποσοστό που ξεπέρασε το 50%. Η στάθμη της ποιότητας των ελληνικών προϊόντων που παράγονται από κρέας μπορεί, λοιπόν, να χαρακτηρισθεί ως υψηλή και το γεγονός ότι όλοι οι παραγωγοί που έστειλαν προϊόντα απέσπασαν έναν μικρότερο ή μεγαλύτερο αριθμό βραβείων υποδηλώνει τη θέληση και αποφασιστικότητά τους για παραγωγή ποιοτικών προϊόντων. Επειδή σύντομα θα γίνει και η εκτενής στατιστική ανάλυση των αποτελεσμάτων και θα εξαχθούν τα διάφορα συμπεράσματα, τα οποία θα κοινοποιηθούν και σε όλους τους συμμετέχοντες, θα αναφερθούμε στο σημείο αυτό μόνο σε ορισμένα γεγονότα και στοιχεία που ξεχώρισαν για την ιδιαιτερότητά τους.

Μεγάλη ποικιλία σκευασμάτων Στο διαγωνισμό αυτό συμμετείχαν παραγωγικές μονάδες από όλη την Ελλάδα με μικρότερη παρουσία των μεγάλων αλλαντοβιομηχανιών. Αυτό δίνει ιδιαίτερη αξία στο διαγωνισμό, επειδή μέσω αυτού δίνεται η ευκαιρία στις μικρές μονάδες να προβληθούν και να γίνουν γνωστές στο καταναλωτικό κοινό. Από τα προϊόντα με βάση το κρέας, εντύπωση έκανε η συμμετοχή ενός μεγάλου αριθμού παραδοσιακών προϊόντων και χωριάτικών λουκάνικων. Τα περισσότερα από αυτά ήταν άριστης ποιότητας και με ευκολία απέσπασαν τα διάφορα βραβεία. Πολύ καλές εντυπώσεις απέσπασαν και τα προϊόντα που παράγονται από ειδικές κατηγο-

ρίες κρεάτων, όπως βουβάλι και αγριογούρουνο. Από την Πελοπόννησο εντυπωσίασαν τα σύγκλινα, ενώ από τη Θράκη οι καβουρμάδες. Και τέλος θα πρέπει να αναφέρουμε και τους ξεχωριστούς παστουρμάδες γνωστών παραδοσιακών μονάδων των Αθηνών και όχι μόνο. Από την κατηγορία των κρεατοσκευασμάτων, ιδιαίτερη εντύπωση προκάλεσε η καλή ποιότητα των προϊόντων που παράγονται από τεμάχια κρέατος (γύρος, σουβλάκια), ενώ διακρίθηκε και ένας ικανοποιητικός αριθμός κρεατοσκευασμάτων που παράγονται με κιμά (σουτζουκάκια, κεμπάπ, σεφταλιές). Πρέπει όμως να τονίσουμε ότι και τα προϊόντα που δεν απέσπασαν βραβεία ήταν προϊόντα καλής ποιότητας και μόνο ελάχιστα απέτυχαν να ικανοποιήσουν τις βασικές απαιτήσεις των κριτών. Έτσι, λοιπόν, από τα 184 προϊόντα που είχαν διαγωνισθεί, βραβείο απέσπασαν τα 97, ένα ποσοστό δηλαδή 52,7%. Στην πρώτη θέση ήλθαν τα αλλαντικά ζύμωσης-ωρίμασης με τα σουτζούκια, στα οποία είχαμε ένα ποσοστό βράβευσης 71,4%. Ξεχώρισαν επίσης και τα προϊόντα ωρίμασης από τεμάχια κρέατος, συμπεριλαμβανομένων και των παστουρμάδων, τα οποία βραβεύθηκαν σε ποσοστό 61,5%. Από τα προϊόντα θερμικής επεξεργασίας από τεμάχια κρέατος και τεμαχισμένο κρέας βραβεύθηκε το 59,5% και 50,7% αντίστοιχα. Τέλος από τα παρασκευάσματα βραβεύτηκε το 50,0% αυτών που παρασκευάζονται από τεμάχια κρέατος και το 33,4% αυτών που παρασκευάζονται από κιμά. Το τελευταίο μικρό ποσοστό, πιθανόν να οφείλεται στο γεγονός ότι τα παρασκευάσματα αυτά, λόγω της κακής διαχείρισης του χρόνου εκ μέρους της οργανωτικής επιτροπής, ψήθηκαν εν μέρει αποψυγμένα. Θέλουμε να πιστεύουμε ότι ο διαγωνισμός αυτός θα συμβάλει ουσιαστικά στη συνεχή βελτίωση και αναβάθμιση του κλάδου του κρέατος και κυρίως των προϊόντων του. Οι φιλόδοξοι στόχοι του είναι η συνεχής προσπάθεια βελτίωσης της ποιότητας των ελληνικών προϊόντων κρέατος, μέσω του εντοπισμού και της διόρθωσης των λαθών, η προβολή των ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων εντός και εκτός της Ελλάδας και η κοινοποίηση στους καταναλωτές των βραβευμένων προϊόντων μέσω της καθιέρωσης ενός κοινά αποδεκτού σήματος ποιότητας. Όλα αυτά θα συμβάλουν και στην οικοδόμηση εμπιστοσύνης μεταξύ των καταναλωτών και των προϊόντων και θα δώσουν την απαραίτητη ώθηση για την περαιτέρω ανάπτυξη του κλάδου.

C C M M Y Y CM CM MY MY CY CY CMY CMY K K

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

meat days 27.indd 14

11/1/12 7:14:02 PM

meat days 13.pdf

11/1/12

6:54:39 PM

2 0 1 3 28-29-30 28-29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2013 2013 Διεθνές Αεροδρόµιο Ελευθέριος Βενιζέλος, Αθήνα Διεθνές Αεροδρόµιο Ελευθέριος Βενιζέλος, Αθήνα

C C M M Y

Ν ΝΕΕΟΟ

Y CM CM

ΤΟ ΗΣΗΣ Ο ΣΥ ΝΑΑΝΤΤΗ ΣΗΣ Ν ΣΗΜΤΕ ΙΟ ΥΝ ΡΑΣ ΣΗΜΤΕΗΙΟΣΣΑΓΟ ΓΟΡΑΣ

MY MY CY CY

ΤΗΚΣΡΑΕΓΑΟΤΟΟ ΣΣ ΚΡΕ ΑΤ

CMY CMY K K

Όλη Όλη η η αγορά αγορά κρέατος, κρέατος, πουλερικών, πουλερικών, αλλαντικών, σκευασµάτων αλλαντικών, σκευασµάτων && εξοπλισµού εξοπλισµού σε ένα εκθεσιακό, ενηµερωτικό σε ένα εκθεσιακό, ενηµερωτικό και και επιστηµονικό επιστηµονικό γεγονός γεγονός

TO ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΤΟΥ! TOΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΣΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ! ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ ΑΓΟΡΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ •• ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ •• ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ •• ΑΓΟΡΕΣ

www.meatdays.gr www.meatdays.gr ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@omind.gr • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@omind.gr • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr meat days 27.indd 15

11/1/12 7:14:03 PM

1 selida EXOF.pdf

9/24/12

8:55:28 PM

3ΗΜΕΡΟ

Στο πλαίσιο της έκθεσης

meat days ‘12 29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ & 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2012

Προβλήματα και προοπτικές για το ελληνικό κρέας

Διεθνές Αεροδρόµιο Ελευθέριος Βενιζέλος, Αθήνα

Α ΤΟΥ & TA ΠΡΟΪΟΟΝΤ Ο” TO ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΒΛΟ ΣΤ ΠΙΑΤ “ΑΠΟ ΤΟ

Συζήτηση στρογγυλής τράπεζας για τη διαχείριση της πρωτογενούς παραγωγής Y

ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

CMY

TO ΚΡΕΑΣ & TA ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ ΠΡΑΚΤΙΚΑ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ Με την ευγενική χορηγία

Υπό την Αιγίδα των Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων • Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) Ελληνική Κτηνιατρική Εταιρεία (ΕΚΕ) • Πανελλήνιος Κτηνιατρικός Σύλλογος (ΠΚΣ)

Οργάνωση

ανάγκη να ληφθούν μέτρα άμεσου αποτελέσματος για την αντιμετώπιση των χρόνιων προβλημάτων στην ελληνική κτηνοτροφία δίνοντας ταυτόχρονα προοπτικές ανάπτυξης του κλάδου και εξωστρεφή προώθηση των ελληνικών κτηνοτροφικών προϊόντων, αποτέλεσε την κοινή συνισταμένη όλων των τοποθετήσεων στην στρογγυλή τράπεζα με θέμα “Διαχείριση της πρωτογενούς παραγωγής ελληνικού κρέατος: Προβλήματα και προοπτικές” που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του Πανελλήνιου Συνεδρίου Meat Days 2012. Στο τραπέζι του διαλόγου συμμετείχαν: ο καθηγητής της Γεωπονικής Σχολής του ΑΠΘ Ανδρέας Γεωργούδης, ο οποίος είχε και το συντονισμό της συζήτησης, ο πρόεδρος του Συνδέσμου Προστασίας και Ανάπτυξης Κρέατος Βορ. Ελλάδος-ΣΠΑΚΒΕ Δημήτρης Χατζηγεωργίου, ο αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας-ΣΕΚ Αλέξανδρος Ζαγορίτης, ο πρόεδρος της Νέας Ομοσπονδίας Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος, γεωπόνος

Ιωάννης Μπούρας, ο κτηνίατρος-μικροβιολόγος Νίκος Κασαλιάς, ο πρόεδρος της ομοσπονδίας κρεοπωλών-ΠΟΚΚ Θωμάς Χαρίσης και ο καθηγητής Σπύρος Ραμαντάνης. Παρεμβάσεις στη συζήτηση έκαναν ο καθηγητής Σπύρος Γεωργάκης, ο εκπρόσωπος του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης (διεύθυνση Ζωικής Παραγωγής) Ευάγγελος Μητρόπουλος, ο πρόεδρος του ΣΕΚ Παναγιώτης Πεβερέτος και ο εκπρόσωπος του Γεωτεχνικού Επιμελητήριου Παναγιώτης Βάγιας.

Μια ελλειμματική δραστηριότητα Η γεωγραφική θέση της Ελλάδας σε συνδυασμό με τις κλιματικές συνθήκες, τη βιοποικιλότητα και τη δυνατότητα παραγωγής ποιοτικών αγροτικών προϊόντων (ζωοτροφές) προσδίδει στην ελληνική κτηνοτροφία ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα. Απαιτείται όμως ένα σύνολο δράσεων άμεσης προτεραιότητας για τη δημιουργία σύγχρονων και αποτελεσματικών δομών στήριξης και κατάλληλου θεσμικού πλαισίου. Η γενετική βελτίωση, η πάταξη των ελληνοποιήσεων, η προώθηση των διεπαγγελματι-

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

meat days 27.indd 16

11/1/12 7:14:06 PM

37 κών οργανώσεων, η εξυγίανση του ζωικού κεφαλαίου, η δημιουργία μητρώου βοσκοτόπων και η δυνατότητα μακροχρόνιας μίσθωσης, η πιστοποίηση και προώθηση των κτηνοτροφικών προϊόντων, η θεσμοθέτηση των ομάδων παραγωγών στη ζωική παραγωγή, η ενθάρρυνση των επενδύσεων, η εναρμόνιση με τους νέους κανόνες ευζω-

ραγωγική αγελαδοτροφία. Στην ελληνική κτηνοτροφία, όπως ανέφερε, υπάρχει ένα μεγάλο πεδίο ανάπτυξης και οφείλουν όλοι οι εμπλεκόμενοι να ενώσουν τις δυνάμεις τους προς αυτή την κατεύθυνση. Για την ανάπτυξη της κτηνοτροφίας απαιτούνται ένα σύνολο δράσεων άμεσης προτεραιότητας για τη δημιουργία κατάλληλων δομών στήριξης και θεσμικού πλαισίου.

Διαφορές μεταξύ ευρωπαϊκής και ελληνικής κτηνοτροφίας

ίας της Ε.Ε. και ο εξορθολογισμός του συντελεστή κόστους της παραγωγής αποτελούν ορισμένα από τα σημαντικότερα πεδία δράσης μείζονος σημασίας που τέθηκαν επί τάπητος από όλους τους συμμετέχοντες ώστε να οργανωθεί ο κλάδος της κτηνοτροφίας και να αποτελέσει μοχλό ανάπτυξης για όλη την ελληνική οικονομία. Ο κ. Γεωργούδης ανέφερε ότι η χώρα μας είναι ελλειμματική στην παραγωγή βόειου και χοιρινού κρέατος εξαιτίας της αναποτελεσματικότητας στην οργάνωση του κλάδου. Σύμφωνα με στοιχεία που παρέθεσε εισάγουμε το 70% περίπου του βόειου και το 65% του χοιρινού κρέατος, ενώ πραγματοποιούνται ευκαιριακές εισαγωγές πρόβειου και γίδινου κρέατος κατά την περίοδο των Χριστουγέννων. Όπως σημείωσε η Ελλάδα διαθέτει το κατάλληλο περιβάλλον και την παράδοση για την ανάπτυξη της εκτατικής και ήμι-εντατικής εκτροφής των μικρών μηρυκαστικών και την εκτροφή βοοειδών κρεοπαραγωγής, ενώ ταυτόχρονα είναι σε θέση να παράγει ζωοτροφές για την γαλακτοπα-

Είναι αδύνατον να γίνει οποιαδήποτε σοβαρή συζήτηση για τη βελτίωση της υπάρχουσας κατάστασης που επικρατεί στην ελληνική κτηνοτροφία αν πρώτα δεν ληφθεί υπόψη πώς λειτουργεί στην Ελλάδα και στο εξωτερικό το σύστημα της διακίνησης του κρέατος από τον παραγωγό στο λιανοπωλητή, ανέφερε στη δική του εισήγηση ο κ. Χατζηγεωργίου. Στις δυτικοευρωπαϊκές χώρες, τόνισε, το κεντρικό ρόλο στη διακίνηση του κρέατος τον έχει το σφαγείο. Μεγάλες βιομηχανικές μονάδες που πολλές φορές φθάνουν σε δυναμικότητα 10.000 ζώων σφαγής ημερησίως, συντονίζουν τις κτηνοτροφικές μονάδες της περιοχής τους και αγοράζουν τα ζώντα ζώα. Μετέπειτα τα ίδια τα σφαγεία αναλαμβάνουν να πωλήσουν τα σφάγια προς το λιανεμπόριο ή σε εμπόρους του εξωτερικού. Αντίθετα στην Ελλάδα οι μικρές και πολυδιασπαρμένες κτηνοτροφικές μονάδες πωλούν τα ζωντανά σε περιφερόμενους εμπόρους. Οι έμποροι αυτοί που είναι δηλωμένοι στο μητρώο ως “έμποροι τύπου Β” οδηγούν τα ζώα στο πλησιέστερο σφαγείο της περιοχής και αφού πληρώσουν το σφαγείο για την παροχή υπηρεσίας, πωλούν τα σφάγια στα κρεοπωλεία και τις μεταποιητικές μονάδες. Ο κ. Χατζηγεωργίου επεσήμανε ότι στο παρελθόν επιδοτήθηκαν και ιδρύθηκαν πάρα πολλές μονάδες σφαγής και σύντομα αποδείχθηκε υπερβολικός αριθμός για το μέγεθος της χώρας. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα, συνέχισε ο πρόεδρος του ΣΠΑΚΒΕ, τα περισσότερα σφαγεία να υπολειτουργούν και να βρίσκονται σήμερα σε κακή οικονομική κατάσταση. Μάλιστα έφερε ως παράδειγμα το νομό Θεσσαλονίκης ο οποίος αν και δεν είναι ιδιαίτερα κρεοπαραγωγικός διαθέτει τουλάχιστον 5 σφαγεία. Εξέφρασε και τη δυσκολία να βρει κάποιος στοιχεία για τον ακριβή αριθμό των κτηνοτροφικών μονάδων που λειτουργούν στη χώρα μας, αλλά και για όλους τους παίκτες που εμπλέκονται στη διακί>> νηση του εγχώριου κρέατος. ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

meat days 27.indd 17

11/1/12 7:14:07 PM

1 selida EXOF.pdf

9/24/12

8:55:28 PM

3ΗΜΕΡΟ

Στο πλαίσιο της έκθεσης

29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ & 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2012

meat days ‘12

ΤΟΥ & TA ΠΡΟΪΟΝΤΑ ” TO ΚΡΕΑΣ ΣΤΑΒΛ Ο ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ “ΑΠΟ ΤΟ

TO ΚΡΕΑΣ & TA ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ ΠΡΑΚΤΙΚΑ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ Με την ευγενική χορηγία

Οργάνωση

Προβλήματα, αλλά και προτάσεις για την ανάπτυξη της κτηνοτροφίας Συγκεκριμένες προτάσεις για την ανάπτυξη της ελληνικής κρεοπαραγωγικής βοοτροφίας κατέθεσε ο κ. Ζαγορίτης, εκ μέρους του ΣΕΚ: • Καθιέρωση ελληνικών κρεοπαραγωγικών φυλών με βάση τα υπό δημιουργία γενεαλογικά βιβλία τα οποία θα στοχεύουν στην ποιοτική αναβάθμιση του ζωικού κεφαλαίου. • Ίδρυση φορέων αναπαραγωγής. • Εξυγίανση του ζωικού κεφαλαίου. Είναι απαράδεκτο, τόνισε ο κ. Ζαγορίτης, να υπάρχουν ακόμη παραγωγικά νοσήματα που αφορούν τη δημόσια υγεία και την παραγωγική ικανότητα των ζώων.

Εξορθολογισμό του συντελεστή κόστους της παραγωγής (αξιοποίηση βοσκοτόπων, παραγωγή ζωοτροφών στον τόπο παραγωγής του κρέατος, νέες ζωοτροφές π.χ. βίκος, λούπινα, ποιότητα χονδροειδών ζωοτροφών). • Επενδύσεις σε σύγχρονες κτιριακές κατασκευές και υποδομές. Η μέχρι σήμερα πρακτική, σημείωσε, δημιουργίας βαριών κατασκευών που πηγάζει από πολεοδομικές επιταγές άσχετες με την μοντέρνα κτηνοτροφία και βοοτροφία πρέπει να αντικατασταθεί από ένα πλαίσιο που προκρίνει τις πρακτικές με ιδιαίτερα λειτουργικά χαρακτηριστικά (ευάερες, ευήλιες κ.λπ.). • Βελτίωση της ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων (διατροφή-εκτροφή). >> •

CMY

Μια ενδιαφέρουσα “διαδρομή” Το εγχείρημα εφαρμογής του προτύπου “Ελεγχόμενη Ποιοτική Διαδρομή Ελληνικού Κρέατος”, παρουσίασε ο κ. Κασαλιάς. Ένα πρότυπο που αναπτύχθηκε από την εταιρεία SCG Ltd και το οποίο όχι μόνο διασφαλίζει στον τελικό καταναλωτή ότι αγοράζει προϊόντα που παράγονται αυστηρά και μόνο από ελληνικό φρέσκο κρέας, αλλά παρέχει τις απαραίτητες συγκλίσεις όλων των εμπλεκομένων με τα σύγχρονα δεδομένα του διεθνούς ανταγωνισμού στον τομέα του κρέατος. Σύμφωνα με τον ομιλητή το πρότυπο αυτό πληροί όλες τις απαιτήσεις της εθνικής και κοινοτικής νομοθεσίας και εφαρμόζεται μόνο σε κρέας που παράγεται από ζώα που εκτρέφονται και σφάζονται στην Ελλάδα και διακινείται ως νωπό, καταψύχεται, μετατρέπεται σε παρασκεύασμα ή μεταποιείται στα αντίστοιχα προϊόντα με βάση το κρέας. Με την εφαρμογή αυτού του προτύπου στηρίζονται σήμερα 25 παραγωγοί, ένα σφαγείο έγινε βιώσιμο και ιδιαίτερα ανταγωνιστικό και μια μονάδα μεταποίησης σώθηκε από το κλείσιμο διασφαλίζοντας πάρα πολλές θέσεις εργασίας. Ο κ. Ραμαντάνης ανέφερε ότι δεν αρκούν μόνο τα πρότυπα για

να πιστοποιήσουν την ασφάλεια των τροφίμων σε ολόκληρη την τροφική αλυσίδα, αλλά θα πρέπει όσοι εμπλέκονται με το κρέας να αποδεικνύουν στην πράξη με επαλήθευση την ορθότητα των πρακτικών που ακολουθούν για την εξασφάλιση προϊόντων κτηνοτροφίας εξαιρετικής ποιότητας. Παρεμβαίνοντας στη συζήτηση ο κ. Γεωργάκης σημείωσε ότι το πιο φθηνό τρόφιμο στη χώρα μας είναι το κρέας. Κάθε γραμμάριο πρωτεΐνης στοιχίζει 0,03 ευρώ σε αντίθεση με άλλα προϊόντα που η τιμή του ορίζεται σε υψηλότερα επίπεδα (αγελαδινό γάλα 0,04 ευρώ και φακές 0,7 ευρώ). Ακολούθως ο κ. Γεωργάκης αναρωτήθηκε πώς θα αντιδράσει ο κλάδος απέναντι στις συκοφαντίες που δέχεται το κρέας από διαιτολόγους και περιβαλλοντολόγους. Συμφώνησε ότι οι βιομηχανικές εκτροφές επιβαρύνουν το περιβάλλον αλλά κανείς δεν σκέφτηκε σοβαρά τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις που θα προκαλούσε η εξάλειψη κοπαδιών από αιγοπρόβατα. Ήδη, όπως ανέφερε, στη Μεγάλη Βρετανία προωθείται καμπάνια με θέμα πώς θα είναι το περιβάλλον ύστερα από 30 χρόνια χωρίς κτηνοτροφία.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

meat days 27.indd 18

11/1/12 7:14:11 PM

4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α µεταποίηση • συσκευασία • logistics

5-8 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 2013

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

re-start your business!

CMY

➤ Μηχανήµατα συσκευασίας ➤ Συσκευασίες από χαρτί, πλαστικό, γυαλί, µέταλλο ➤ Δευτερογενής συσκευασία ➤ Ροµποτικά συστήµατα παλετοποίηση ➤ Ιχνηλασιµότητα και ταυτοποίηση ➤ Εκτυπώσεις και ετικέτες ➤ Ανακύκλωση ➤ Ανασυσκευασίες και υπηρεσίες ➤ Ζυγιστικά συστήµατα

✓νέες κατηγορίες εκθεµάτων ✓νέοι επισκέπτες ✓νέο εκθεσιακό ✓νέες προοπτικές

3 Logistics TOMEAΣ

➤ Μηχανήµατα και υλικά επεξεργασίας προϊόντων ➤ Αυτοµατισµοί και γραµµές παραγωγής ➤ Βιοµηχανικός εξοπλισµός ➤ Μελέτη και σχεδιασµός προϊόντων ➤ Συστήµατα προστασίας και ασφάλειας προσωπικού και εγκαταστάσεων ➤ Συστήµατα λογισµικού και πληροφορικής ➤ Συστήµατα µετάδοσης κίνησης

TOMEAΣ

1 Μεταποίηση 2 Συσκευασία

➤ Αποθηκεύσεις και υπηρεσίες logistics ➤ Μεταφορές (χερσαίες, θαλάσσιες, αεροπορικές) ➤ Μηχανήµατα ανύψωσης και διακίνησης ➤ Ράφια και συστήµατα οργάνωσης αποθήκης και καταστηµάτων ➤ Συστήµατα πληροφορικής και logistics ➤ Βιοµηχανική ψύξη Food Logistics ➤ Κατασκευή βιοµηχανικών κτιρίων ➤ Επαγγελµατικά οχήµατα ➤ Σύµβουλοι επιχειρήσεων

www.sce.gr

Διοργάνωση

Λεωφ. Βουλιαγµένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα • Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@sce.gr meat days 27.indd 19

11/1/12 7:14:12 PM

1 selida EXOF.pdf

9/24/12

8:55:28 PM

3ΗΜΕΡΟ

Στο πλαίσιο της έκθεσης

29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ & 01 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2012

meat days ‘12

ΤΟΥ & TA ΠΡΟΪΟΝΤΑ ” TO ΚΡΕΑΣ ΣΤΑΒΛ Ο ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ “ΑΠΟ ΤΟ

TO ΚΡΕΑΣ & TA ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ ΠΡΑΚΤΙΚΑ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ Με την ευγενική χορηγία

Οργάνωση

Πιστοποίηση και προώθηση των κτηνοτροφικών προϊόντων. Η πιστοποίηση και η καταχώρηση των κτηνοτροφικών προϊόντων, η οποία θα περιλαμβάνει και τις υποδομές τυποποίησης και εμπορίας τους παράλληλα με ηλεκτρονικά προγράμματα ιχνηλασιμότητας είναι το κλειδί για τη διατήρηση της εμπιστοσύνης του Έλληνα καταναλωτή αλλά και βασική προϋπόθεση για την προώθηση στο εξωτερικών των προϊόντων αυτών. Τη συρρίκνωση κατά 40% της ελληνικής χοιροτροφίας σε σχέση με το 2000 επεσήμανε ο κ. Μπούρας παραθέτοντας ως βασικούς λόγους τις υψηλές τιμές στις χοιροτροφές (δημητριακά) το διάστημα 2007-2008, τη γρίπη των χοίρων και την υπάρχουσα οικονομική κρίση. Όπως τόνισε η χοιροτροφία έχει πολύ καλή δυναμική και πρέπει να εξελιχθεί ως ο κύριος εκφραστής της ελληνικής •

κτηνοτροφίας. Για να γίνει όμως αυτό θα πρέπει να ληφθούν μέτρα άμεσου αποτελέσματος, όπως είναι η παροχή ρευστότητας και η πάταξη παράνομων ελληνοποιήσεων με την αναγραφή της χώρας προέλευσης στην ταμειακή μηχανή που θα τονώσει τη ζήτηση για εγχώριο χοιρινό. Σύμφωνα με μετρήσεις το 90% των καταναλωτών προτιμά το ελληνικό κρέας. Πάνω στο δεδομένο αυτό, τόνισε, έχει στηθεί ένα πάρτι συμφερόντων εις βάρος της προτίμησης και της ευαισθησίας του Έλληνα καταναλωτή να στηρίξει την εγχώρια παραγωγή. Στη συνέχεια ο κ. Μπούρας εξέφρασε την ανάγκη να προγραμματιστούν πρωτοβουλίες για μακροπρόθεσμη στήριξη του κλάδου όπως: Εναρμονισμός με τους νέους κανόνες ευζωίας που έχει θέσει η Ε.Ε. και τίθεται σε ισχύ από 1.1. 2013, πάταξη της γραφειοκρατίας, δημιουργία μητρώου

Κομβικός ο ρόλος της Διεπαγγελματικής οργάνωσης Αναφορά στη Διεπαγγελματική οργάνωση κρέατος έγινε από όλους σχεδόν τους συμμετέχοντες στη σχετική συζήτηση. Ο κ. Γεωργούδης έχοντας την εμπειρία της συμμετοχής σε προηγούμενες συζητήσεις μεταξύ των φορέων του κλάδου έκρινε απαραίτητη την προώθηση των διεπαγγελματικών οργανώσεων στον κλάδο του κρέατος και εξέφρασε την άποψη ότι ο θεσμικός ρόλος των οργανώσεων των κτηνοτρόφων πρέπει να αναγνωριστεί και από το κράτος. Οι κτηνοτρόφοι είναι θεσμικά όργανα και τόσο οι ενώσεις τους όσο και οι οργανώσεις τους θα πρέπει να συμμετέχουν στις αποφάσεις πριν αυτές ανακοινωθούν από την Πολιτεία, όπως είπε. Ο πρόεδρος των κρεοπωλών Θ. Χαρίσης ανέφερε ότι η Ελλάδα είναι ένας τόπος που μπορεί να παράγει και να διαπρέψει στον πρωτογενή τομέα όπως είναι το κρέας. Η Ομοσπονδία, σημείωσε, στηρίζει τη διεπαγγελματική και η κρίση είναι μια καλή ευκαιρία

για να πραγματοποιηθούν οι στόχοι που έχουν τεθεί. Από την πλευρά τους οι εκπρόσωποι των κτηνοτρόφων έθεσαν την προτεραιότητα της ελληνικής παραγωγής. Ο κ. Μπούρας εξέφρασε την άποψη ότι η Διεπαγγελματική μπορεί να αποτελέσει ένα κομμάτι ενός στρατηγικού σχεδιασμού για την ελληνική κτηνοτροφία αρκεί να υπηρετήσει το ελληνικό κρέας. Όπως διευκρίνισε η Ομοσπονδία δεν είναι αντίθετη με το εισαγόμενο αφού ούτως ή άλλως είναι αναγκαίο για την κάλυψη της ζήτησης, αλλά ζητάει να υπάρξει μια δίκαιη διαχείριση του κρέατος για να ανταμειφτεί ο κόπος των χοιροτρόφων. Ο κ. Πεβερέτος διαβεβαίωσε προς όλες τις κατευθύνσεις ότι το εγχείρημα αυτό θα προχωρήσει καθώς η ελληνική κτηνοτροφία έχει μεγάλα περιθώρια άμεσης ανάπτυξης. Ζήτησε δε να επανέλθει ο ΕΛΟΓΑΚ στην αρχική του μορφή λέγοντας ότι η διάλυση του αποδυνάμωσε τους ελεγκτικούς μηχανισμούς.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

meat days 27.indd 20

11/1/12 7:14:16 PM

polimenakos 1-2 27.pdf

χοιροειδών και χοιροτροφικών εκμεταλλεύσεων, δημιουργία προτύπου πιστοποίησης ποιότητας χοιρινών, θεσμοθέτηση των ομάδων παραγωγών στη ζωική παραγωγή, εφαρμογή της ποιοτικής κατάταξης των σφάγιων χοιροειδών και προώθηση από μέρους του ΥΠΑΑΤ της καλλιέργειας κτηνοτροφικών φυτών. Επίσης η ενθάρρυνση των επενδύσεων στη χοιροτροφία αποτελεί σημαντικό μοχλό για τη βελτίωση της ανταγωνιστικότητας αλλά και την αύξηση του μέσου όρου δυναμικότητας υγιούς εκμετάλλευσης.

10/30/12

11:07:58 PM

Η Thermo Engineering Services είναι δημιούργημα μιας ομάδας ανθρώπων, με επικεφαλής τον Ιωάννη Πολυμενάκο -πρώην στέλεχος αντιπροσωπείας πωλήσεων και επισκευής ψυκτικών μηχανημάτων, με σκοπό την αναμόρφωση του κλάδου, όπου θα πρυτανεύει ο επαγγελματισμός, η τιμιότητα και η λογική στην τιμολογιακή πολιτική. Με όπλα την ανώτατη εκπαίδευσή μας, το ευρύ φάσμα των γνώσεών μας, την μακρά εμπειρία μας μέσα από την πάροδο του χρόνου, την προσωπική αναγνωρισιμότητά μας ως εκ των κορυφαίων του είδους από τους οίκους του εξωτερικού, θέτουμε νέες βάσεις!

Διάλογος και αντιπαραθέσεις Ο κλάδος του κρέατος δεν πάσχει από έλλειψη προτύπου σύμφωνα με την παρέμβαση του κ. Βάγια. Το πρόβλημα, τόνισε, εντοπίζεται στην ανυπαρξία εθνικής πολιτικής για την κτηνοτροφία, στην έλλειψη διεπαγγελματικής συνείδησης και στην απουσία κάθε στρατηγικής για τις τιμές και τις ελληνοποιήσεις. Προσπαθώντας, ως μοναδικός εκπρόσωπος της επίσημης πολιτείας, ο κ. Μητρόπουλος να θέσει τα πράγματα και από μια άλλη σκοπιά, επεσήμανε ότι οι κτηνοτρόφοι οφείλουν να σταματήσουν να ζητάνε συνεχώς από το κράτος. Οι κοινωνικοί φορείς, είπε χαρακτηριστικά, θα πρέπει να πάρουν στα χέρια τους τα ηνία και η κρίση ευνοεί κάτι τέτοιο, ενώ δήλωσε ότι το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης θα σταθεί αρωγός σ’ αυτή την προσπάθεια. Πρότεινε δε στους κτηνοτρόφους να απευθύνονται πρώτα στις υπηρεσίες και στους απλούς υπαλλήλους και όχι κατευθείαν στις πολιτικές ηγεσίες για την καλύτερη διαχείριση των προβλημάτων τους. Τον κώδωνα του κινδύνου για την επιβίωση της ελληνικής κτηνοτροφίας έκρουσε ο κ. Πεβερέτος. Όπως επεσήμανε στο διάστημα των τελευταίων δεκαπέντε ετών καταγράφηκε για πρώτη φορά μείωση στην παραγωγή αιγοπρόβειου γάλακτος, στοιχείο που ταυτόχρονα αποκαλύπτει και την τάση που επικρατεί στον κλάδο του κρέατος. Το ίδιο συμβαίνει και στο κρέας, όπως σημείωσε, δίνοντας το παράδειγμα των χοιροτρόφων οι οποίοι αναγκάζονται να σφάξουν ακόμη και τις χοιρομητέρες καθώς υπάρχει αδυναμία σίτισης των ζώων (το 70% της διατροφής των χοίρων είναι δημητριακοί καρποί) εξαιτίας των επαναλαμβανόμενων αυξήσεων που παρατηρούνται στις τιμές των χοιροτροφών. Όπως δήλωσε ότι υπάρχει η δυνατότητα να αντιστραφεί αυτή η αρκετά δύσκολη κατάσταση αρκεί η πολιτεία να αναλάβει επιτέλους τις ευθύνες της αναφέροντας κάποιες άμεσες πρωτοβουλίες που θα δώσουν ανάσα στον κλάδο, όπως για παράδειγμα η δημιουργία μητρώου βοσκοτόπων και η δυνατότητα δεκαετούς μίσθωσης στους ενδιαφερόμενους κτηνοτρόφους. Όσον αφορά τις ελληνοποιήσεις ο κ. Πεβερέτος παρατήρησε ότι σχεδόν κανένα κρεοπωλείο στη χώρα μας δεν αναφέρει στον καταναλωτή την πραγματική χώρα προέλευση του κρέατος που πουλάει, αναφερόμενος και αυτός στο αίτημα αναγραφής της προέλευσης στην ταμειακή μηχανή.

Στις προτάσεις µας θα βρείτε τις λύσεις που αναζητάτε

CMY

meat days 27.indd 21

www.omind.gr

Μέλημά μας: • Η εξυπηρέτησή σας 24/7 καθ΄όλη τη διάρκεια του έτους, • Η τάχιστη επίλυση τυχόν προβλημάτων των μηχανημάτων σας, • Η συντήρηση των ψυκτικών σας μηχανημάτων.

Εξειδικευόμαστε: • Στην παροχή υπηρεσιών υψηλού τεχνικού επιπέδου, • Στην ανακατασκευή κινητήρωνσυμπιεστών-ηλεκτροκινητήρων • Στην επισκευή εκκινητήρων, δυναμό.

Διαθέτουμε: • Άρτια εξοπλισμένο συνεργείο, • Κινητό συνεργείο, • Βιβλιογραφία για όλα τα ψυκτικά μηχανήματα (Thermoking & Carrier), • Όλα τα προγράματα -με τις ειδικές καλωδιώσεις, για όλα τα μηχανήματα Thermoking, • Ανταλλακτικά όλων των τύπων, • Ανακατασκευασμένους κινητήρες, συμπιεστές & ηλεκτροκινητήρες

11/1/12 7:14:17 PM

διεθνής σκηνή

ΒΡΕΤΑΝΙΑ

Περιορισμένα σιτηρά οδηγούν σε αύξηση τιμών στα κοτόπουλα Την αύξηση των τελικών τιμών στα τρόφιμα, φαίνεται να συζητούν οι βιομηχανίες πτηνοτροφίας, καθώς τα μηνύματα που λαμβάνουν τους τελευταίους μήνες από τους παραγωγούς (που εκτρέφουν) και τους αγρότες (που προμηθεύουν) είναι πως λόγω χαμηλής παραγωγής σε σιτάρι σε όλη τη Βρετανία έχουν μειωθεί οι αποδόσεις. Ο συνδυασμός του υγρού καλοκαιριού στη Βρετανία και της παρατεταμένης ξηρασίας στις ΗΠΑ τα πιο πρόσφατα στοιχεία από την Εθνική Ένωση Αγροτών (Μ.Βρετανίας) προβλέπουν πτώση της τάξεως του 15% στα yields, κατά μέσον όρο, την επόμενη πενταετία. Μάλιστα σύμφωνα με τα δημοσιευμένα στοιχεία της Ένωσης, η συνολική παραγωγή σιταριού –που χρησιμοποιείται για την εκτροφή πουλερικών- έφτασε εφέτος στα επίπεδα του 1980, κάτω των 7 τόνων ανά εκτάριο. Το Βρετανικό Συμβούλιο Πτηνοπαραγωγών (BPC) προειδοποίησε πως η χαμηλή συγκομιδή σιταριού και παραγώγων

του θα έχει σοβαρή επίπτωση σε ολόκληρη την τροφική αλυσίδα. Το κόστος του σιταριού, καλαμποκιού και των παραγώγων τους όπως η σόγια - τα οποία είναι τα βασικά συστατικά των ζωοτροφών για την πτηνοτροφία και μια σειρά από άλλους τομείς - έχουν αυξηθεί σημαντικά φέτος. Μάλιστα ο πρόεδρος του Συμβουλίου, επεσήμανε σε δηλώσεις του πως η πίεση που δέχονται οι πτηνοπαραγωγοί από διάφορους εξωγενείς παράγοντες θα οδηγήσει μαθηματικά, και αναπόφευκτα, σε αύξηση της τελικής τιμής των προϊόντων τους. Μάλιστα πρόσθεσε χαρακτηριστικά πως «εάν το καταναλωτικό κοινό επιθυμεί να συνεχίζει να χαίρει της ασφάλειας που του δίνει η κατανάλωση βρετανικών πτηνών, οι τελικές τιμές αυτών και των υποπροϊόντων τους θα πρέπει αναγκαστικά να αντικατοπτρίζουν και το αυξημένο κόστος παραγωγής». Πηγή: www.meatinfo.co.uk

ΙΝΔΙΑ

O μεγαλύτερος παραγωγός βοδινού κρέατος το 2012 Στο συμπέρασμα πως η Ινδία θα καταστεί ο μεγαλύτερος παραγωγός βοδινού κρέατος για το 2012 κατέληξε το Υπ. Αγροτικής Παραγωγής των ΗΠΑ, στην πιο πρόσφατη έκθεση συμπερασμάτων του “Kτηνοτροφία & Πτηνοτροφία στην Παγκόσμια Αγορά & το Εμπόριο 2012”. Η παραγωγή της Ινδίας σε βόειο κρέας εστιάζεται κυρίως στο κρέας ενός είδους υδροβούβαλου, καθώς η αγελάδα θεωρείται ιερό ζώο στη θρησκεία τους, οπότε απαγορεύεται και η επεξεργασία του κρέατος της (μάλιστα τιμωρείται με 7ετή φυλάκιση). Παρά την ιδιαιτερότητα αυτή, η διεθνής ζήτηση αυξάνεται διαρκώς, και σύμφωνα με τα στοιχεία της μελέτης, η Ινδία θα εξάγει εφέτος πάνω από 1,5 εκατ. τόνους βοδινού κρέ-

ατος, αφήνοντας δεύτερη την Αυστραλία με 1,4 εκατ. τόνους. Στην έκθεση, που αφιέρωσε μεγάλο μέρος της στην παραγωγής της Ινδίας, θεωρήθηκαν ως θετικοί παράγοντες, η αύξηση σε αγέλες γαλακτοπαραγωγής, ο εκσυγχρονισμός σε υποδομές και τεχνολογία, η αυξημένη ζήτηση στα σφαγεία και η ανταγωνιστικές τιμές. Ένα από τα βασικά συμπεράσματα ήταν, πως συγκρινόμενη με μια άλλη μεγάλη χώρα παραγωγό –τη Βραζιλία- η Ινδία αποτελεί ανερχόμενη δύναμη, ειδικά για τις αγορές της Νοτιοανατολικής Ασίας, της Μέσης Ανατολής και της Αφρικής. Πηγή: www.globalmeatnews.com

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

diethni 27.indd 2

11/1/12 7:34:33 PM

Ε.COLI ΣΤΟΝ ΚΑΝΑΔΑ

Διευρύνεται η γκάμα προϊόντων βοδινού που ανακαλούνται Το μεγάλο πρόσφατο σκάνδαλο με μαζικές ανακλήσεις βοδινού κρέατος που είχε μολυνθεί από τον ιό E.coli O157:H7 στον Καναδά, φαίνεται να συνεχίζεται, καθώς η Καναδική Υπηρεσία Επιθεώρησης Τροφίμων (CFIA) προσφάτως διεύρυνε τον κατάλογο των προϊόντων που πιθανώς να προσβάλλονται από το E. Coli. Σύμφωνα λοιπόν με απόφαση της CFIA, o κατάλογος των ανακλήσεων επεκτάθηκε πέρα από τα τεμάχια βόειου κρέατος και στα τεμάχια ή προϊόντα του βοείου κρέατος που περιλαμβάνουν γύρο μπριζόλα, μπριζόλεςT-bone, κορυφή κόντρα φιλέτο, κόκαλο πλευρά βόειου κρέατος, μπριζόλα γύρο βόειου κρέατος, κρέας για στιφάδο, σοτέ ταινίες, παϊδάκια ψητά χωρίς κόκαλα και άλλα προϊόντα του βοείου κρέατος. Ο κατάλογος των επηρεαζόμενων προϊόντων έχει αυξηθεί σε περισσότερα από 400 στοιχεία, γεγονός που έχει εν πολλοίς προκαλέσει πανικό στην καναδική αγορά. Ήδη από την ημέρα που διευρύνθηκε

diethni 27.indd 3

ο κατάλογος έχουν αναφερθεί 4 ασθένειες, που σχετίζονται με κατανάλωση προϊόντων που ανακλήθηκαν. Όπως επιβεβαιώθηκε και από τα καναδικά ΜΜΕ, μεγάλες αλυσίδες λιανικής έχουν επηρεαστεί σημαντικά από την ανάκληση, αναφέροντας χαρακτηριστικά τις Costco, Walmart, Loblaws, Cargil κ.λπ. Η είδηση έχει θορυβήσει και το καταναλωτικό κοινό των ΗΠΑ, καθώς η XL Foods –ο μεγαλύτερος προμηθευτής της Cargil- είναι αμερικανική εταιρεία. Παρόλα αυτά, η XL Foods προέβη σε επίσημη ανακοίνωση, προσπαθώντας να διασκεδάσει τους φόβους του καταναλωτικού κοινού, διαβεβαιώνοντας ότι δεν έχουν πουληθεί στην αγορά των ΗΠΑ, μολυσμένα κρέατα. Παρόλα αυτά η CFIA ανέστειλε προσωρινά την παραγωγή στο εργοστάσιο XL Foods, λόγω ελλείψεων στις διαδικασίες ασφάλειας των τροφίμων της εταιρείας. Πηγή: www.meatpoultry.com

11/1/12 7:34:36 PM

διεθνής σκηνή

ΕΚΛΕΙΣΑΝ ΟΙ ΔΙΑΠΡΑΓΜΑΤΕΥΣΕΙΣ ΜΕ ΤΗΝ Ε.Ε.

Επιτρέπεται η εισαγωγή χοιρινού από την Κροατία Η Μόνιμη Επιτροπή της Ευρωπαϊκής Επιτροπής για την Τροφική Αλυσίδα και την Υγεία των Ζώων στις Βρυξέλλες, ενέκρινε ομόφωνα στις αρχές Οκτωβρίου τις αποφάσεις που επιτρέπουν στην Κροατία να εξάγει χωρίς περιορισμούς, νωπό χοιρινό κρέας, προϊόντα χοιρινού κρέατος και νωπά και κατεψυγμένα οστρακοειδή στις αγορές της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Οι αποφάσεις αυ-

τές, η οποίες θα τεθούν σε ισχύ με τη δημοσίευσή τους στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης, έκλεισαν μια μακρά διαδικασία διαπραγμάτευσης κατά την οποία η Κροατία αντεπεξήλθε στα απαραίτητα κριτήρια ώστε τα προϊόντα της να προωθηθούν στην κοινή αγορά της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Πηγή: www.balkans.com

ΚΑΙ ΝΕΑ ΕΡΕΥΝΑ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ

Τεχνητό κρέας... αποκλειστικά για χορτοφάγους! Τώρα και τεχνητό κρέας αποκλειστικά για χορτοφάγους υπόσχονται οι μηχανικοί της αμερικανικής εταιρείας Modern Meadow, μέσω μίας μοναδικής τεχνολογίας. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, σκοπός τους είναι να παράγουν ίνες κρέατος από μόρια ιστών, που θα έχουν πάρει από μύες ζώων. Στη συνέχεια, αυτές οι ίνες θα υπόκεινται σε επεξεργασία προκειμένου να λάβουν συγκεκριμένη μορφή και στην συνέχεια να καλ-

λιεργηθούν σε βιοαντιδραστήρα. Μάλιστα, η εταιρεία σκοπεύει να προωθήσει το προϊόν στη διεθνή αγορά, το οποίο θα απευθύνεται σε όσους θέλουν να καταναλώσουν κρέας αλλά δεν το κάνουν για ηθικούς λόγους. Θετική απήχηση έχει προς το παρόν η πρωτοβουλία, καθώς εκτιμάται –από τα σχόλια χορτοφάγων στα blogs- ότι είναι ένας οικολογικός τρόπος να φτάσει το κρέας στον καταναλωτή, χωρίς τη συνεχή θανάτωση ζώων.

ΣΤΡΟΦΗ ΣΤΗ ΒΡΑΖΙΛΙΑ

Εκτίναξη των εισαγωγών χοιρινού στην Ουκρανία Τριπλασιάστηκαν οι εισαγωγές χοιρινού κρέατος το οκτάμηνο του 2012 στην Ουκρανία, σε σχέση με το αντίστοιχο διάστημα πέρυσι. Σύμφωνα μάλιστα με στοιχεία που δημοσιοποίησε η Ουκρανική Ένωση Αγροτικών Επιχειρήσεων, στο διάστημα Ιανουαρίου – Αυγούστου, η χώρα εισήγαγε συνολικά 129,502 τόνους χοιρινού, συνολικής αξίας 311 εκατ. δολαρίων. Το ίδιο διάστημα πέρυσι εισήγαγε μόλις 46,900 τόνους, συνολικής αξίας 85 εκατ. δολαρίων. Η διαφορά το 2012 σε σχέση με το 2011, δεν έχει να κάνει μόνο με την τεράστια αύξηση, αλλά και τη χώρα προέλευσης.

Ενώ μέχρι τώρα τουλάχιστον το 50% των ουκρανικών εισαγωγών προέρχονταν από χώρες της Ε.Ε., εφέτος υπάρχει μια στροφή προς προϊόντα από τη Βραζιλία. Μάλιστα η Ένωση σχολίασε ότι αυτό δε συμβαίνει μόνο λόγω ανταγωνιστικότερων τιμών, αλλά λόγω ιδιαίτερης ζήτησης του καταναλωτικού κοινού για αυτά τα προϊόντα. Ωστόσο, οι εκτεταμένες εισαγωγές, έχουν εκτινάξει ανοδικά και τις λιανικές τιμές του κρέατος κατά 2-3% μηνιαίως, γεγονός που προβληματίζει ειδικά όσον αφορά στην εξέλιξή του. Πηγή: www.thepoultrysite.com

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

diethni 27.indd 4

11/1/12 7:34:38 PM

ΣΥΝΕΔΡΙΟ EBLEX

Η σωστή διαχείριση μετά τη σφαγή, το “κλειδί” για τρυφερό κρέας

Aναλυτικές προσεγγίσεις και επιστημονικές παρουσιάσεις για τις τεχνικές συντήρησης του pH στο κρέας αμέσως μετά τη σφαγή, παρουσιάστηκαν στο Ετήσιο Συνέδριο του Οργανισμού για τη βρετανική βιομηχανία βοοειδών και αμνοεριφίων (Eblex), στα τέλη Σεπτέμβη. Το βασικό συμπέρασμα του συνεδρίου ήταν πως εφόσον οι μεταποιητές εκπαιδευτούν σωστά πάνω στις τεχνικές διατήρησης του κρέατος μετά τη σφαγή, διατηρώντας τη σωστή θερμοκρασία και pH, και μέσω συγκεκριμένων τεχνικών την αναστολή ισχύου και ηλεκτρική διέγερση, τότε ο καταναλωτής μπορεί να είναι σίγουρος ότι θα φάει τρυφερό βοδινό και αρνίσιο κρέας. Ο επικεφαλής του τμήματος Ερευνών της Eblex, Κιμ Μάθιους, παρουσίασε στο συνέδριο μια επισκόπηση των πιο πρόσφατων ερευνών, τονίζοντας τους βασικούς τρόπους με τους οποίους, οι σωστές μέθοδοι πριν και μετά τη σφαγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εξασφάλιση καλής ποιότητας φαγητού από βοδινό και αρνίσιο κρέας. Τόνισε τη σημασία της αντιμετώπισης των ζώων, στηριζόμενος σε έρευνες που αποδεικνύουν ότι η ηρεμία του ζώου μετά τη μεταφορά του και πριν από τη σφαγή του, είναι καθοριστικός δείκτης που συνδέεται άμεσα με την τρυφερότητα του κρέατος. Παράλληλα ο ίδιος, αναλύοντας τα ευρήματα της πιο πρόσφατης έρευνας για τη μετασφάγεια προσοχή σε πρόβατα, είπε πως ενώ η αναστολή του ισχίου δεν φάνηκε να είχε σημαντική επίδραση στην τρυφερότητα του κρέατος, η υψηλής τάσεως διέγερση είχε σημαντική επίδραση. Η σύγκριση μεταξύ των σφάγιων 14ήμερης ωρίμανσης, με αυτά που παρήχθησαν από ηλεκτρική διέγερση, έδειξαν παρόμοια επίπεδα τρυφερότητας, αλλά όταν οι δύο μέθοδοι (αγωγές) συνδυάστηκαν το αποτέλεσμα ήταν ακόμη πιο τρυφερό κρέας. Ο ίδιος ο Μάθιους, παρουσίασε τα αποτελέσματα από έρευνα των Διδακτόρων του Πανεπιστημίου του Μπρίστολ, αναφορικά με τον εντοπισμό και την εξάλειψη του clostridium, ενός οργανισμού που μπορεί να εντοπιστεί στο κόκκινο κρέας (κυρίως αυτού που συσκευάζεται σε κενό αέρος) και που αποτελεί μια από τις σημαντικότερες αιτίες αλλοιώσεων του κρέατος. Τόνισε ότι ο Οργανισμός Eblex αναλαμβάνει τη δέσμευση να βοηθήσει τους μεταποιητές σε θέματα που αφορούν στην επανεξέταση φυτών, στις αλλαγές του σταυλισμού ζώων, καθώς και στην παροχή συμβουλών για την ψύξη και τη διατήρηση του pH στα ζώα, ώστε να βελτιστοποιηθεί η τελική ποιότητα του βρώσιμου κρέατος. Πηγή: www.globalmeatnews.com

diethni 27.indd 5

11/1/12 7:34:39 PM

δραστηριότητες

Ανοίγει(;) η πόρτα των εξαγωγών ζώντων ζώων στην Τουρκία

εμινάριο ελληνοτουρκικής κατανόησης στις κτηνιατρικές απαιτήσεις μπορεί να χαρακτηριστεί η εκδήλωση-ενημέρωση με θέμα “Εξαγωγές ζώντων ζώων και ζωικών προϊόντων στην Τουρκία”, η οποία πραγματοποιήθηκε τη Δευτέρα 15/10 στη Θεσσαλονίκη. Η εκδήλωση που διοργανώθηκε από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, με τη στήριξη της Κεντρικής Αγοράς Θεσσαλονίκης και έγινε με τη φροντίδα της Ένωσης Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας, Θράκης & Θεσσαλίας συγκέντρωσε κτηνιάτρους του Δημοσίου από όλη την Ελλάδα, οι οποίοι και ενημερώθηκαν άμεσα για τις απαιτήσεις της τουρκικής πλευράς, ώστε να μπορούν να εξαχθούν ζώα στη γειτονική χώρα. Κεντρικό πρόσωπο ο κτηνίατρος Bayram Sertkaya, επικεφαλής της Διεύθυνσης Τελωνειακού Ελέγχου Ζωοπαραγωγής της Τουρκίας, ο οποίος ανέλυσε τις διαδικασίες που πρέπει να τηρούνται ώστε να αρθεί το “εμπάργκο” που έχει επιβληθεί τους τελευταίους 6 μήνες στην εξαγωγή ζώων από την Ελλάδα στην γείτονα. Ο Τούρκος υπεύθυνος, ο οποίος βρέθηκε για τρίτη φορά στη χώρα

μας, κατέστησε σαφές ότι μόνο ζώα γεννημένα στην Ελλάδα μπορούν να εξαχθούν στην Τουρκία και αυτό με υποχρεωτική παραμονή τους σε κέντρα συγκέντρωσης, όπου τα ζώα θα πηγαίνουν αφού έχουν υποστεί όλους τους αναγκαί-

Ο δ/ντής του ΥΠΑΑΤ Σπ. Ντουντουνάκης (αριστερά) με τον Τούρκο κτηνίατρο Bayram Sertkaya

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

drastiriotites 27.indd 2

11/1/12 9:30:03 PM

ους ελέγχους και εργαστηριακές εξετάσεις. Ξεκαθάρισε ότι η Τουρκία δεν αγοράζει ζώα από τη Βουλγαρία και τη Ρουμανία, ενώ για να δώσει δείγμα του μεγέθους των εμπορικών συναλλαγών που έχει με 25 χώρες στον τομέα αυτό είπε ότι το 2011 ο όγκος των συναλλαγών στα προβατοειδή ανήλθε σε 1,6 δισ. ευρώ. Στο σεμινάριο αυτό ακόμη έλαβαν μέρος από ελληνικής πλευράς ο διευθυντής Υγείας των Ζώων του ΥΠΑΑΤ Σπ. Ντουντουνάκης, η Μ. Γιαννιού προϊσταμένη του τμήματος υγειονομικού και κτηνιατρικού ελέγχου επιδημιολογίας και στατιστικής της ίδιας διεύθυνσης, η Χρ. Δηλέ και ο Δημ. Παπαϊωάννου από την διεύθυνση Κτηνιατρικής του υπουργείου, οι οποίοι παρουσίασαν τις σχετικές φόρμες ελέγχου που θα αποτελούν συνοδευτικά έγγραφα των ζώων προς εξαγωγή, αλλά και τα σχετικά με τις εγκρίσεις των κέντρων συγκέντρωσης. Να σημειωθεί ότι αυτή τη στιγμή υπάρχουν 5 εγκεκριμένα κέντρα συγκέντρωσης ζώων, ενώ από τη συζήτηση φαίνεται ότι το ενδιαφέρον κορυφώνεται σε όλη τη χώρα. Στην εκδήλωση παραβρέθηκαν δεκάδες κτηνίατροι από όλες τις περιφερειακές ενότητες της χώρας, οι οποίοι και έλαβαν σχετικό πιστοποιητικό. Ακόμη παραβρέθηκαν πολλοί έμποροι, αλλά και άλλες επιχειρήσεις που εμπλέκονται στην εμπορία των ζώων. Την εκδήλωση χαιρέτισε ο πρόεδρος της ΚΑΘ Κ. Σαββίδης.

drastiriotites 27.indd 3

11/1/12 9:30:06 PM

δραστηριότητες

Παράθυρο ελληνογαλλικής συνεργασίας στη βοοτροφία

αράθυρο για την ανάπτυξη συνεργειών μεταξύ της ελληνικής και της γαλλικής βοοτροφίας άνοιξε το “1ο Φόρουμ Ελληνογαλλικής Κτηνοτροφικής Συνεργασίας” που πραγματοποιήθηκε στις 10 Οκτωβρίου στην Αθήνα. Ο χαμηλός βαθμός ανάπτυξης της ελληνικής βοοτροφίας, οι αδυναμίες οργάνωσής της, αλλά και οι μεγάλες δυνατότητες και τα περιθώρια που έχει συνάντησαν τις προοπτικές που προσφέρει η γαλλική βοοτροφία και τις πιθανές κοινές δράσεις που προτείνει για τη χώρα μας. Η διοργάνωση του φόρουμ αποτέλεσε πρωτοβουλία της Γαλλικής Διεπαγγελματικής Ζώντων Ζώων και Κρέατος (INTERBEV), έγινε υπό την αιγίδα του Γαλλικού υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και οργανώθηκε από την εταιρεία Sopexa Hellas. Ο γενικός διευθυντής της Interbev Ιβ Μπερζέ (Yves Berger) και ο γενικός διευθυντής της Γαλλικής Ομοσπονδίας Ζώντων Ζώων (FFCB) Ουγκ Μπελέρ (Hugues Beyler) παρουσίασαν αναλυτικά την κατάσταση του συγκεκριμένου τομέα στη χώρα τους και πρότειναν δράσεις που θα μπορούσαν να προσδώσουν νέα δυνα-

μική στην ελληνική κτηνοτροφία. Μάλιστα ο κ. Μπελέρ μίλησε και για τις αναδυόμενες αγορές βόειου κρέατος, όπως είναι η Τουρκία και ο Λίβανος, θέτοντας στο “τραπέζι” πιθανές συνέργειες. Ο Ιβ Μπερζέ, ο οποίος πριν λίγες μέρες είχε επισκεφτεί και πάλι τη χώρα μας με αφορμή την έκθεση Meat Days, έδωσε πολύ αναλυτικά στοιχεία για τη λειτουργία της Interbev, προσφέροντας τεχνογνωσία και ιδέες στους Έλληνες παράγοντες που το τελευταίο διάστημα αναθερμαίνουν τις προσπάθειες για την ίδρυση Διεπαγγελματικής οργάνωσης κρέατος. Το Φόρουμ συγκέντρωσε το ζωηρό ενδιαφέρον πολλών παραγόντων. Αυτό υπογραμμίστηκε τόσο από τις παρουσίες στο πάνελ, όσο και από τους συμμετέχοντες. Ο γενικός γραμματέας Αγροτικής Πολιτικής και Διεθνών Σχέσεων του ΥΠΑΑΤ Δημήτρης Μελάς, άνοιξε την εκδήλωση παρουσιάζοντας τις πολιτικές της νέας ΚΑΠ, ενώ αναλυτικότερα στοιχεία παρουσίασε εκ μέρους της Διεύθυνσης Ζωικής Παραγωγής του υπουργείου ο Βασίλης Καλαβρός. Ο καθηγητής της Γεωπονικής Σχολής του ΑΠΘ Ανδρέας Γεωργούδης και ο επίκουρος καθηγητής της Κτηνιατρικής του ΑΠΘ Γεώργιος Βαλεργάκης παρουσίασαν ιδιαί-

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

drastiriotites 27.indd 4

11/1/12 9:30:10 PM

Ο πρόεδρος της Interbev Ιβ Μπερζέ

τερες πλευρές της ελληνικής πραγματικότητας, ενώ παραστατικά στοιχεία για τη σημερινή βοοτροφία έδωσε ο αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας Λευτέρης Γίτσας. Τέλος εκπροσωπώντας την Ένωση Αντιπροσώπων Κρέατος ο κ. Χάρης Πανταζής παρουσίασε την υπαρκτή εμπειρία ελληνογαλλικής συνεργασίας στον τομέα των ζώντων ζώων. Το λόγο έλαβαν στη συζήτηση ο πρόεδρος του ΣΕΚ Τάκης Πεβερέτος, ο Γιάννης Παράδας από την Ένωση Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας, Θράκης & Θεσσαλίας, ενώ μεταξύ των παρευρισκομένων ήταν ο αντιπρόεδρος της ΠΟΚΚ Γ. Παπαργύρης, ο διευθυντής του ΣΕΒΕΚ Γ. Οικονόμου, ο πρόεδρος της Ένωσης των σφαγείων Β. Μεγαλοβασίλης, ο πρόεδρος της Νέας Ομοσπονδίας Χοιροτρόφων Ι. Μπούρας, ο πρόεδρος της Ένωσης Αντιπροσώπων Κρέατος Σ. Ναυπλιώτης κ.ά. Συμμετείχαν ακόμη εκπρόσωποι Περιφερειακών Αυτοδιοικήσεων, στελέχη του ΥΠΑΑΤ, ενώ παραβρέθηκαν αρκετοί εκπρόσωποι κτηνοτροφικών μονάδων, επιχειρήσεων και σφαγείων. Κλείνοντας τη συζήτηση η γαλλική πλευρά εκδήλωσε την πρόθεσή της η πρώτη αυτή διοργάνωση να έχει και συνέχεια, σε συνδυασμό και με επιτόπιες επισκέψεις, με στόχο να μελετηθούν και να καθοριστούν με τη μεγαλύτερη δυνατή ακρίβεια μοντέλα αυτής της συνεργασίας μεταξύ των δυο χωρών, καθώς και τρόποι υλοποίησής τους.

drastiriotites 27.indd 5

11/1/12 9:30:14 PM

δραστηριότητες

νέα αγορανομική διάταξη και το θέμα της διάθεσης “προϊόντων περασμένης διατηρησιμότητας” έχει δημιουργήσει σοβαρές διενέξεις στην επιστημονική κοινότητα και τους ειδικούς της αγοράς τροφίμων. Ο ΕΦΕΤ, καθ’ ύλη αρμόδιος για την ασφάλεια και υγιεινή των τροφίμων, εξέφρασε εξαρχής τη διαφωνία του. Μάλιστα, μετά από σύσκεψη που πραγματοποίησε στις 19/10 με τη συμμετοχή των βιομηχανιών τροφίμων, των επιχειρήσεων λιανικής πώλησης και των ενώσεων καταναλωτών κατέληξε να ζητήσει να παραμείνει ανενεργή η σχετική διάταξη, εκφράζοντας χαρακτηριστικά τη θέση του: «ο ΕΦΕΤ διαφωνεί με την μετατροπή της χώρας σε χωματερή ληγμένων τροφίμων». Παρακάτω παραθέτουμε μερικές από τις θέσεις που διατύπωσε η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων, αξιολογώντας την νέα αγορανομική διάταξη, η οποία ζητά επίσης την απόσυρση της σχετικής διάταξης:

1. Η υγεία και η ασφάλεια του καταναλωτή είναι η πρώτιστη υποχρέωση του παραγωγού τροφίμων και της πολιτείας. 2. Η επισήμανση της διατηρησιμότητας ενός τροφίμου, σε κάθε της μορφή, έχει ουσιαστικό ρόλο και όχι διακοσμητικό ώστε να την ερμηνεύουμε αυθαίρετα. 3. Δεν υπάρχει καμία δυνατότητα ελέγχου αυτής της κατηγορίας τροφίμων γιατί αυτά θεωρούνται ακατάλληλα καθώς όλος ο σχεδιασμός τους και η μέθοδοι παραγωγής αποσκοπούν, πέραν των άλλων και στη διάρκεια ζωής τους, συνεπώς δεν θα μπορούσε κανένας ελεγκτικός μηχανισμός να προβεί σε τέτοιου τεράστιου εύρους ελέγχους. Ακόμα δε και αν υπάρξουν ελεγκτικές υπηρεσίες τέτοιου τύπου, δε θα μπορούσαν σε καμία περίπτωση να αποφανθούν 100% για την ασφάλεια τροφίμων τα οποία έχουν συγκεκριμένες ιδιότητες βάσει των οποίων τους έχει δοθεί η διάρκεια ζωής που αναγράφεται στην ετικέτα τους. C

Η Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων στην Ολυμπιάδα Μαγειρικής

έχρι την Ερφούρτη της Γερμανίας ταξίδεψε στις 5-10 Οκτωβρίου 2012 η Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων Ελλάδος για να συμμετάσχει στην Ολυμπιάδα Μαγειρικής (IKA/Culinary Olympics) και να προωθήσει μέσα από την ελληνική συμμετοχή τη διοργάνωση του 37ου Παγκόσμιου Συνεδρίου Αρχιμαγείρων της WACS το 2016 στην Αθήνα.

CMY

Η Ολυμπιάδα Μαγειρικής, που διεξάγεται από το 1900 κάθε τέσσερα χρόνια, αποτελεί το μεγαλύτερο γαστρονομικό θέαμα στον κόσμο, συγκεντρώνοντας 1.600 σεφ από περισσότερες από 50 χώρες, 300 και άνω εκθέτες και πάνω από 350 εκπροσώπους του Τύπου. Το περίπτερο της ελληνικής αποστολής, ντυμένο στα χρώματα της Ελλάδας, υποδέχτηκε τους συμμετέχοντες σεφ και 24.000 επισκέπτες της έκθεσης. Οι καλύτεροι σεφ του κόσμου, συνολικά 54 ομάδες από τις πέντε ηπείρους, συγκεντρώθηκαν και διαγωνίστηκαν για τέσσερις ημέρες σε διάφορες κατηγορίες. Το χρυσό ολυμπιακό μετάλλιο για την καλύτερη συνολική απόδοση κέρδισε η Σουηδία. Στην Ερφούρτη, η Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων Ελλάδος ήρθε σε επαφή με την Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων της Νορβηγίας σχετικά με τη συμμετοχή της ελληνικής αποστολής στο επόμενο Παγκόσμιο Συνέδριο Γαστρονομίας που θα διοργανώσει η σκανδιναβική χώρα το 2014, ενώ επιτεύχθηκε παράλληλα διεθνής αδελφοποίηση μεταξύ της ελληνικής και της ιταλικής Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων. Η ελληνική αποστολή απαρτιζόταν από 20 μέλη αρχιμάγειρες και αρχιζαχαροπλάστες από όλη την Ελλάδα καθώς και τη συντονίστρια εταιρεία της διεκδίκησης του 37ου Παγκόσμιου Συνεδρίου Αρχιμαγείρων της WACS, την ARTION Conferences & Events.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

drastiriotites 27.indd 6

11/1/12 9:30:15 PM

www.omind.gr

Αντιδράσεις για τα “ληγμένα”

syndromes meat 27.pdf

11/1/12

9:27:39 PM

Το MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η μόνη και αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους αυτής της αγοράς!

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE στα παρακάτω στοιχεία

CMY

www.omind.gr

Εταιρεία

11 ΤΕΥΧΗ 40 ΕΥΡΩ

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

Εργαλείο δουλειάς για όλους τους επιστήμονες, τους επιχειρηματίες και τους επαγγελματίες στην αγορά κρέατος, πουλερικών και κρεατοσκευασμάτων είτε ως παραγωγοί, είτε ως έμποροι, είτε ως εισαγωγείς και αντιπρόσωποι, είτε ως ειδικοί στην κατεργασία, την πώληση, την συσκευασία, τον έλεγχο, την πιστοποίηση.

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

EMPORIKI BANK: 86625610 • IBAN: GR0301200490000000086625610

1 έτος (11 τεύχη) 40�

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

2 έτη (22 τεύχη) 65

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80�

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

�

Αριθμός κάρτας

Ημ. Λήξης

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

drastiriotites 27.indd 7

11/1/12 9:30:15 PM

συνέντευξη

Ισαβέλλα Κατσικίνη

Δ/ντρια Πωλήσεων Ελαφρών Επαγγελματικών Οχημάτων της Mercedes-Benz Ελλάς

Μοντέλα για κάθε ανάγκη του επαγγελματία στην αγορά κρέατος

άθε ανάγκη στη μεταφορά του κρέατος ικανοποιεί η μεγάλη γκάμα ελαφρών επαγγελματικών οχημάτων της Mercedes-Benz που διασφαλίζουν κατασκευαστική ποιότητα, άνεση και ασφάλεια. Η διευθύντρια Πωλήσεων Ελαφρών Επαγγελματικών Οχημάτων της Mercedes-Benz Ελλάς Ισαβέλλα Κατσικίνη, μιλά για τις μεγάλες δυνατότητες της εταιρείας για παραγωγή υπερκατασκευών ανάλογα με τις απαιτήσεις κάθε επαγγελματία αλλά και για το νέο απόκτημα, το μικρό van πόλης με την ονομασία Citan που αναμένεται το Νοέμβριο του 2012 με πλούσιο βασικό εξοπλισμό. Meat Place: Η γκάμα των μοντέλων της Mercedes σε φορτηγά ελαφρού τύπου καλύπτει τις ανάγκες της αγοράς του κρέατος; Ποια είναι τα πλεονεκτήματα που προσφέρουν σε έναν επαγγελματία κρεοπώλη; Ισαβέλλα Κατσικίνη: Τα ελαφρά επαγγελματικά οχήματα Mercedes-Benz διαθέτουν όλες τις παραδοσιακές αξίες της μάρκας, όπως ποιότητα, άνεση και ασφάλεια. Επιπλέον, όμως, διαθέτουν το πιο σημαντικό για τον επαγγελματία: αξιοπιστία. Γι’ αυτό τα ελαφρά επαγγελματικά οχήματα της Mercedes-Benz φέρουν πλέον την υπογραφή “Vans. Born to Run”. Έτσι, στο επίκεντρο όλων των δραστηριοτήτων μας βρίσκεται ο πελάτης και η επιχείρησή του και, παραμένοντας κοντά του, διασφαλίζουμε την απόλυτη ικανοποίηση των αναγκών του. Η γκάμα αποτελείται από μοντέλα που ικανοποιούν οποιαδήποτε ανάγκη του επαγγελματία στην αγορά κρέατος σε μικτό και ωφέλιμο φορτίο, καθώς και μεταξόνια. Τα Sprinter και Vario με μικτό βάρος από 3 έως

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

8 τόνους σε κλειστό van και ανοικτό chassis αμάξωμα. Το Vito, ευέλικτο και ευρύχωρο, είναι κατάλληλο για μεταφορές εντός και εκτός πόλης. Επιπρόσθετα, η γκάμα εμπλουτίζεται με το Citan, το νέο μικρό van πόλης που αναμένεται το Νοέμβριο του 2012 σε μία ιδιαίτερα ελκυστική τιμή και πλούσιο βασικό εξοπλισμό. Τέλος, σημαντικό στοιχείο αποτελούν οι κινητήρες τόσο για την ιπποδύναμή τους όσο και για την κατανάλωσή τους. Ευρεία γκάμα πετρελαιοκινητήρων, με μακρά εμπειρία και παράδοση, καθώς και βενζινοκινητήρων. M.P.: Η Mercedes παράγει αμαξώματα και υπερκατασκευές (π.χ. ψυκτικός θάλαμος κ.λπ.) ώστε να καλύπτει οποιαδήποτε ανάγκη στην μεταφορά κρέατος; Ι.Κ.: Κάθε μοντέλο της γκάμας ελαφρών επαγγελματικών διατίθεται με διαφορετικά μεταξόνια σε εκδόσεις compact, standard, long & extra long ανάλογα με τις απαιτήσεις κάθε επαγγελματία. Επίσης, η διαθεσιμότητα σε chassis αμαξώματα επιτρέπει την τοποθέτηση ψυκτικού θαλάμου που ταιριάζει απόλυτα στις μεταφορικές ανάγκες. Μία πληθώρα Ευρωπαίων και Ελλήνων διασκευαστών προσφέρουν έτοιμους ψυκτικούς θαλάμους ή/και διαμορφώνουν το χώρο του εργοστασιακού Mercedes-Benz Van με τις κατάλληλες μονώσεις και ψυκτικά μηχανήματα. Κορυφαίες μάρκες, όπως η ThermoKing, Carrier, Kaestner και άλλες, προσφέρουν κορυφαίες λύσεις ειδικά προσαρμοσμένες στα ελαφρά επαγγελματικά οχήματα της Mercedes-Benz. MP.: Υπάρχει η αίσθηση ότι τα φορτηγά ελαφρού τύπου της Mercedes κοστίζουν ακριβά. Υπάρχουν οχήματα που είναι προσβάσιμα οικονομικά στο μέσο επαγγελματία κρεοπώλη; Ι.Κ.: Η σχέση ποιότητας-τιμής που προσφέρουν τα ελαφρά επαγγελματικά οχήματα της Mercedes-Benz είναι εξαιρετική. Η ευρεία γκάμα προσφέρει οικονομικές λύσεις για την τσέπη κάθε επαγγελματία. Sprinter από 33.000 � Vito από 28.000 � και το νέο Citan από 16.650 �. Επίσης, τα διαθέσιμα χρηματοδοτικά προγράμματα από τη Mercedes-Benz Financial Services διαμορφώνονται ανάλογα με τις οικονομικές δυνατότητες του εκάστοτε επαγγελματία. Τέλος, με τα Συμβόλαια Συντήρησης Mercedes-Benz, ο επαγγελματίας διασφαλίζει την άψογη συντήρηση του οχήματός του σε βάθος χρόνου έχοντας συνολικό οικονομικό όφελος, ενώ όλες οι εργασίες εκτελούνται από έμπειρους και άρτια εκπαιδευμένους τεχνικούς του δικτύου Εξουσιοδοτημένων Επισκευαστών Mercedes-Benz.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

sinentefxi mercedes.indd 2

11/1/12 9:33:47 PM

advertorial

Το νέο Mercedes-Benz Citan

Έτοιμο για δράση! Με απόδοση γίγαντα και κατανάλωση νάνου, η Mercedes-Benz με το νέο Citan εισέρχεται δυναμικά στην κατηγορία των μικρών επαγγελματικών οχημάτων. Με την εξαιρετική ποιότητα και οδηγική συμπεριφορά, την υποδειγματική ασφάλεια και οικονομία, το υψηλό επίπεδο ευελιξίας και στιβαρότητας, το νέο Mercedes-Benz Citan είναι έτοιμο να αναλάβει δράση στις καθημερινές προκλήσεις της πόλης. Συνδυάζει τις ελάχιστες εκπομπές CO2 με μεγάλη οδηγική απόλαυση καθώς και εξαιρετικές επιδόσεις και χαμηλό κόστος συντήρησης όσο κανένα άλλο van πόλης. Η ονομαστική κατανάλωση του Citan BlueEFFICIENCY είναι 4,3 lit/100klm -κανένα άλλο van διανομών πόλης με κινητήρα εσωτερικής καύσης δεν καταναλώνει λιγότερο καύσιμο ούτε παράγει λιγότερους ρύπους. Ο χώρος φορτίου που φτάνει τα 3,8m³ και το μέγιστο ωφέλιμο φορτίο των 800 kgr εντυπωσιάζουν εξίσου. Επιλογή ανάμεσα από τρία μήκη αμαξώματος και δυο εκδόσεις μοντέλου Πρακτικό και αξιόπιστο το νέο μικρό Van της πόλης προσφέρεται σε μια ευρεία γκάμα εκδόσεων καλύπτοντας κάθε μεταφορική ανάγκη. Το νέο Citan διατίθεται ως επαγγελματικό όχημα σε τρία μήκη αμαξώματος -3.94m, 4.32m και 4.71m– και σε τρία διαφορετικά βάρη. Επίσης, οι πολλαπλές πόρτες φόρτωσης προσφέρουν εναλλακτικές λύσεις στον επαγγελματία που του “λύνουν τα χέρια”. Εκτός όμως από τις μεταφορικές του ικανότητες στην έκδοση van, το Citan διατίθεται και ως επιβατική έκδοση με πέντε θέσεις και αναδιπλούμενο πίσω ενιαίο κάθισμα, διατηρώντας ταυτόχρονα και μεγάλο χώρο για τις αποσκευές. Τέσσερις κινητήρες καλύπτουν όλες τις ανάγκες Για το νέο Citan διατίθεται μία ευρεία γκάμα κινητήρων. Ο ισχυρός, άκρως αποδοτικός κι αθόρυβος υπερτροφοδοτούμενος πετρελαιοκινητήρας άμεσου ψεκασμού Mercedes-Benz OM 607 με κυβισμό 1,5 λίτρα προσφέρεται σε τρεις διαφορετικές βαθμίδες απόδοσης ισχύος: • Citan 108 CDI, ισχύς 55 kW (75 hp), ροπής στρέψης 180 Nm • Citan 109 CDI, ισχύς 66 kW (90 hp), ροπής στρέψης 200 Nm • Citan 111 CDI, ισχύς 81 kW (110 hp), ροπής στρέψης 240 Nm Την γκάμα ολοκληρώνει ο ζωηρός, υπερτροφοδοτούμενος βενζινοκινητήρας M 200.71 με κυβισμό 1,2 λίτρα: • Citan 112, ισχύς 84 kW (114 hp), ροπής στρέψης 190 Nm. Τα Citan 108 CDI και 109 CDI είναι ήδη διαθέσιμα, ενώ οι εκδόσεις Citan 111 CDI και Citan 112 θα έρθουν να ολοκληρώσουν την γκάμα το επόμενο καλοκαίρι. Mercedes-Benz Vans: υπερπλήρης γκάμα χάρη στο Citan Το Citan είναι η λογική εξέλιξη μετά το επιτυχημένο Mercedes-Benz Vito. Με το νέο Citan και τα καθιερωμένα μοντέλα Vito, Sprinter και Vario, η Mercedes-Benz Vans παρέχει πλέον ολόκληρο φάσμα van διανομών πόλης για τους επαγγελματίες.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

sinentefxi mercedes.indd 3

11/1/12 9:34:02 PM

παρουσίαση

Συσκευασία κρέατος σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα ΓΡΑΦΕΙ Ο ΓΙΩΡΓΟΣ ΟΙΚΟΝΟΜΟΥ*

τεχνολογία του κρέατος, ως δυναμικός πυλώνας της τεχνολογίας τροφίμων, συνεχώς εξελίσσεται μέσω της έρευνας και ανάπτυξης τεχνολογιών επεξεργασίας και συσκευασίας του. Διαρκή στόχο αποτελεί η εφαρμογή διαδικασιών που θα εξασφαλίζουν τα ποιοτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρέατος, θα προσδίδουν προστιθέμενη αξία στο προϊόν, ενώ παράλληλα θα επιτυγχάνουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Ειδικότερα, η Συσκευασία σε Τροποποιημένη Ατμόσφαιρα (Modified Atmosphere Packaging, MAP) αντικαθιστά τον ατμοσφαιρικό αέρα που έρχεται σε άμεση επαφή με το προϊόν με το κατάλληλο για κάθε περίπτωση μίγμα αερίων. Με τον τρόπο αυτό μεταβάλλεται η σύνθεση της ατμόσφαιρας στο εσωτερικό της συσκευασίας. Τα αέρια που συνήθως χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό είναι το οξυγόνο (Ο2), το διοξείδιο του άνθρακα (CO2) και το άζωτο (N2). Το κατάλληλο μίγμα αερίων για την αποφυγή ανάπτυξης επιβλαβών μικροοργανισμών και τη βελτίωση του χρόνου ζωής του προϊόντος, από την παραγωγή του μέχρι και την κατανάλωση, διαφέρει ανάλογα με το είδος του κρέατος (με κύρια διάκριση αυτή μεταξύ κόκκινου και λευκού κρέατος) και θα πρέπει να καθορίζεται από ειδικό τεχνολόγο τροφίμων. Η μέθοδος αυτή εφαρμόζεται σε διάφορα είδη συσκευασίας όπως σε σακούλα

ή φάκελο, σε στεγανοποιημένο με φιλμ σκεύος ή ακόμα και σε μηχανή συσκευασίας κενού (vacuum) με έγχυση αερίων στο τελευταίο στάδιο της διαδικασίας. Αποβλέπει, μέσω της τροποποίησης της σύνθεσης των αερίων που έρχονται σε επαφή με το τρόφιμο, στη διατήρηση της υγρασίας του και στην αναστολή ανάπτυξης αερόβιων μικροβίων που συνδράμουν στην αλλοίωση του. Η συσκευασία του κρέατος σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα μέσω των κατάλληλων υλικών συσκευασίας (σκεύη, φιλμ) και αερίων που πρέπει να χρησιμοποιούνται, διαδραματίζει ουσιώδη ρόλο στην εξασφάλιση μεγαλύτερης διάρκειας συντήρησης του κρέατος, στη διατήρηση της υφής και της γεύσης του αλλά και στην ελκυστική του εμφάνιση που είναι το “ζωντανό” κόκκινο χρώμα.

Για το χρώμα του κρέατος Υπεύθυνα για τη διατήρηση του ελκυστικού κόκκινου χρώματος είναι το οξυγόνο σε συνδυασμό με μια πρωτεΐνη των μυϊκών κυττάρων που διαθέτει χρωστικές ιδιότητες και ονομάζεται μυοσφαιρίνη. Όμοιας δομής με τη γνωστή μας αιμοσφαιρίνη, η χρωστική αυτή και οι μεταβολές που υφίσταται επηρεάζουν το χρώμα του κρέατος. Έτσι, ενώ το κοτόπουλο, που είναι λευκό κρέας, περιέχει 0,05% μυοσφαιρίνη, το χοιρινό και το μοσχάρι γάλακτος που χαρακτηρίζονται ως κόκκινα κρέατα, περιέχουν από 0,4-1% και το μοσχάρι περίπου

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

parousiasi kapelis 27.indd 2

11/1/12 9:35:47 PM

55 1,5-2% μυοσφαιρίνη. Η χρωστική αυτή και οι μεταβολές που υφίσταται είναι υπεύθυνη κατά 95% περίπου για το τελικό χρώμα του κρέατος. Παρουσία οξυγόνου, η μυοσφαιρίνη οξυγονώνεται και μετατρέπεται σε οξυμυοσφαιρίνη στην οποία οφείλεται το ελκυστικό έντονο κόκκινο χρώμα του κρέατος. Με την πάροδο του χρόνου και με παρατεταμένη έκθεση του κρέατος στον ατμοσφαιρικό αέρα, η μυοσαφιρίνη οξειδώνεται βαθμιαία σε μεταμυοσφαιρίνη, η οποία προσδίδει στο κρέας ένα πιο σκούρο κόκκινο χρώμα που αρχίζει να επηρεάζει αρνητικά τη συμπεριφορά του καταναλωτή. Όσο αυξάνει η συγκέντρωση αυτής της χρωστικης στο κρέας, τόσο το χρώμα του μεταπίπτει από το κόκκινο στο ανοιχτό καστανό (50% - 70% μεταμυοσφαιρίνη) και στη συνέχεια σε σκούρο καστανό (>70% μεταμυοσφαιρίνη). Αναμφισβήτητα, η συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας πρέπει να λαμβάνει υπόψη τα επίπεδα ανοχής των προϊόντων που θα συσκευαστούν με αυτήν τη μέθοδο. Συμπερασματικά, θα μπορούσε να ειπωθεί ότι το ποσοστό συμμετοχής του κάθε αερίου στη συσκευασία του κρέατος με τροποποιημένη ατμόσφαιρα αποτελεί προϊόν ενδελεχούς έρευνας αφού αφορά την ποιότητα του τελικού προϊόντος, τη διατήρηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του αλλά και την εμφάνισή του με σημαντικές προεκτάσεις σε θέματα marketing και πωλήσεων. Όσον αφορά τα απαιτούμενα υλικά συσκευασίας, είναι σημαντική η ιδιότητά τους να έχουν χαμηλή διαπερατότητα σε αέρια ώστε να διατηρούν το επιθυμητό μίγμα αερίων στο εσωτερικό της συσκευασίας για το μεγαλύτερο δυνατό χρονικό διάστημα. Σε διαφορετική περίπτωση (δηλ. υψηλή διαπερατότητα αερίων), η αρχικά τροποποιηθείσα ατμόσφαιρα στο εσωτερικό της συσκευασίας αλλοιώνεται σταδιακά, τείνοντας να εξομοιωθεί με τον περιβάλλοντα ατμοσφαιρικό αέρα. Επιπρόσθετα, επιβάλλεται η λεπτομερής εξέταση των λοιπών φυσικών, χημικών και μηχανικών ιδιοτήτων και χαρακτηριστικών των υλικών συσκευασίας που χρησιμοποιούνται, καθώς και η πλήρης συμμόρφωση με την εθνική και κοινοτική νομοθεσία. Οι τεχνικές συσκευασίας με τροποποιημένη ατμόσφαιρα συμβάλλουν στον άρτιο και ορθολογικό σχεδιασμό της δραστηριότητας της επιχείρησης αφού είναι ευθέως προσαρμοζόμενες στις συσκευαστικές ανάγκες του σήμερα, ενώ το προϊόν αποκτά συγκριτικό πλεονέκτημα, γίνεται περισσότερο ανταγωνιστικό συναντώντας τις ανάγκες του καταναλωτή και εκπληρώνοντας την επιθυμία του για ασφαλή, υγιεινά και θρεπτικά τρόφιμα. * O Γιώργος Οικονόμου είναι στέλεχος της Kapelis packaging, πτυχιούχος τεχνολόγος ζωικής παραγωγής, MSc

Λύσεις από την Kapelis Packaging Η εταιρεία Kapelis Packaging, με εμπειρία 30 χρόνων στην Ελληνική αγορά, ανταποκρινόμενη στις σύγχρονες ανάγκες του καταναλωτή έχει αναπτύξει μία σειρά συσκευαστικών προτάσεων κατάλληλων για φρέσκο ή/και κατεψυγμένο κόκκινο και λευκό κρέας, αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων με τη δημιουργία συσκευασιών κατάλληλων για δημιουργία τροποποιημένης ατμόσφαιρας. Οι συσκευασίες που δημιουργούνται από: • μία πλειάδα μηχανημάτων από οίκους του εξωτερικού όπως οι μηχανές θερμοσυγκόλλησης σκευών (tray sealers), θερμοδιαμόρφωσης (thermoforming), συσκευασίας σε κενό (vacuum) ή συσκευασίας φακέλου κάθετης και οριζόντιας (flowpack) φόρτωσης, • μία μεγάλη ποικιλία περιεκτών σε μέγεθος, σχήμα και υλικό κατασκευής όπως CPET, APET, PP, FOAM και • φιλμ συσκευασίας υψηλής τεχνολογίας, με πληθώρα ιδιοτήτων και χαρακτηριστικών όπως πολυστρωματικά φιλμ, μόνιμης κόλλησης, φιλμ υψηλής φραγής αερίων (κατάλληλα για MAP), αντιθαμβωτικά φιλμ, διάφανα ή εκτυπωμένα, είναι επιδεκτικές σε έγχυση αερίων έχοντας ως άμεσο αποτέλεσμα τη διατήρηση της θρεπτικής αξίας του κρέατος, τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του προϊόντος (με τη μέθοδο shelf life booster και χωρίς την ανάγκη δημιουργίας κενού πριν την έγχυση των αερίων), την αποφυγή χρήσης συντηρητικών, τη διαφοροποίηση του προϊόντος μέσα από τη συσκευασία, τη δημιουργία εμπορεύσιμων μεγεθών συσκευασίας για άμεση κατανάλωση ή/και εμπορία, την εύκολη και ασφαλή συσκευασία σε μεταφορά, αποθήκευση και χειρισμό αλλά και εν τέλει την ικανοποίηση του καταναλωτή. Η πελατοκενρική άποψη που υιοθετεί και η απευθείας ανάμιξη του πελάτη στα πρώτα κιόλας στάδια δημιουργίας της συσκευασίας, σύμφωνα με τις ανάγκες του και τις απαιτήσεις του προϊόντος, στοχεύει στη μείωση του κόστους παραγωγής, στην πληροφόρηση του παραγωγού ή/και καταναλωτή, στην προστασία του προϊόντος και στο σεβασμό στο περιβάλλον. Γνωρίζοντας τον κύκλο ζωής της συσκευασίας επιδίωξή της είναι η προώθηση και προσ τασία του κρέατος ως προϊόν. Κύριο μέλημα της εταιρείας αποτελεί η στήριξη των Ελλήνων παραγωγών, η αύξηση της ανταγωνιστικότητας στην αγορά του κρέατος αλλά και των τροφίμων γενικότερα, καθώς και η ευαισθητοποίηση των Ελλήνων παραγωγών σε θέματα συσκευασίας. Άποψή της Kapelis Packaging είναι ότι η σύγχρονη και ευέλικτη συσκευασία κρέατος πρέπει να προάγει τις ιδιαιτερότητες του ως διατροφικό προϊόν, να προστατεύει το καταναλωτικό κοινό σε θέματα υγείας και ασφάλειας τροφίμων, να ενδυναμώνει τις πωλήσεις του προϊόντος και να ικανοποιεί τον τελικό αποδέκτη που κατέβαλε χρήματα για την αγορά του (value for money). Η πρακτική και η εμπειρία οδήγησε την Kapelis Packaging στην δημιουργία τεχνογνωσίας και τεχνοτροπίας ώστε να ανταποκρίνεται κάθε φορά στις ιδιαίτερες απαιτήσεις της συσκευασίας κρέατος, στις ανάγκες των ελληνικών επιχειρήσεων αλλά και στις ταγές του Έλληνα καταναλωτή. Προϊόν αυτής της πορείας αποτελεί η εγκαθίδρυση αποτελεσματικών καναλιών επικοινωνίας με όλους τους παράγοντες της αγοράς και η δημιουργία μακροχρόνιων συνεργασιών με τις μεγαλύτερες εταιρείες του χώρου με κυρίαρχα στοιχεία την εμπιστοσύνη και την αξιοπιστία.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

parousiasi kapelis 27.indd 3

11/1/12 9:35:48 PM

αγοραία

Μεταφορά καταστήματος στη Θεσσαλονίκη H Multivac Ελλάς με συνεχή παρουσία στη Θεσσαλονίκη από το 2009, θέλοντας να εξυπηρετήσει ακόμα καλύτερα τους πελάτες της στην ευρύτερη περιοχή της βορείου Ελλάδος, έχει μεταφέρει τα γραφεία της από το λιμάνι στην περιφερειακή οδό στον Έυοσμο. Τώρα όλοι οι πελάτες της βορείου Ελλάδος μπορούν να έχουν εύκολη πρόσβαση στα γραφεία της εταιρείας στην οδό Ευτέρπης 47, κάτω από το περιφερειακό στο ύψος του Ευόσμου και συγκεκριμένα δίπλα από το Lidl, με εύκολη στάθμευση και μακριά από την κίνηση του κέντρου. Η Multivac Ελλάς απαρτίζεται από ικανά στελέχη που είναι σε θέση με τις ικανότητες και την εμπειρία τους να αντιμετωπίσουν τις πιο πολύπλοκες απαιτήσεις συσκευασίας και να δώσουν ολοκληρωμένες λύσεις σύντομα με τον πλέον οικονομικό τρόπο, πάντα προς όφελος του πελάτη.

Παρουσία με εξελιγμένα προϊόντα και λύσεις

Το “εργαλείο” που καταργεί τις κουζινομηχανές

H BIZERBA HELLAS βρέθηκε στην έκθεση Meat Days 2012 κερδίζοντας, κατά γενική ομολογία, τις εντυπώσεις. Στο εντυπωσιακό της περίπτερο παρουσίασε τις σύγχρονες τάσεις και τα πιο εξελιγμένα προϊόντα και λύσεις για τον κλάδο του κρέατος. Ιδιαίτερη εντύπωση προκάλεσε η σειρά των ζυγιστικών συστημάτων ΚΗ-Class που χαρακτηρίζονται από το πρωτοποριακό καλαίσθητο design τους και την ανοικτή πλατφόρμα λογισμικού Η/Υ (Windows & Linux), προσφέροντας μεγάλη γκάμα εφαρμογών με σκοπό τις στοχευμένες ενέργειες εντός του καταστήματος για την αύξηση του καλαθιού από τον καταναλωτή. Οι καταξιωμένες σειρές ζυγών δικτύου BCII & SCII διαθέτουν πλέον ενσωματωμένες οθόνες προβολών για τον πελάτη, μεγιστοποιώντας το όφελος της επιχείρησης και του καταναλωτή. Οι σειρές κοπής και επεξεργασίας κρέατος Α-550 που καλύπτει απαιτήσεις για μαζική βιομηχανική παραγωγή και GSP-xx για τα καταστήματα λιανικής εδραίωσαν την κυρίαρχη θέση της εταιρείας στο χώρο. Εναέριοι ζυγοί, πλατφόρμες ζύγισης, βιομηχανικά τερματικά/PC, ετικετογράφοι και μια πλούσια γκάμα αναλωσίμων με την κορυφαία ποιότητα της BIZERBA, ολοκλήρωσαν με εντυπωσιακό τρόπο την παρουσία της εταιρείας, η οποία επιβεβαίωσε το βασικό της μότο: “Closer to your Business”.

Το ελβετικό bamix είναι η μαγική ράβδος που καταργεί όλες τις κουζινομηχανές. Πολτοποιεί, ψιλοκόβει, ανακατεύει, αναμειγνύει με ομοιογένεια, χτυπάει, αφρατεύει, αλέθει, τρίβει, κάνει τον πάγο χιόνι, ανοίγει ντομάτες για γεμιστά, κάνει τη ζάχαρη άχνη, φτιάχνει ζύμες, κάνει γρανίτες και φρουτοχυμούς. Ο αποκλειστικός αντιπρόσωπος στην Ελλάδα του ελβετικού bamix είναι η εταιρεία General Intertrade – Κ. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

agoraia 27.indd 2

11/1/12 9:37:30 PM

DETROP_GR_28X10.25_Katheti.pdf DETROP_GR_28X10.25_Katheti.pdf 1 1 09/10/2012 09/10/2012 1:26 1:26 DETROP_GR_28X10.25_Katheti.pdf DETROP_GR_28X10.25_Katheti.pdf 1 1 09/10/2012 09/10/2012 1:26 1:26

Συνεργασία Multivac & TIPPER TIE Μια συνεργασία που ενισχύει την παρουσία της στη βιομηχανία κρέατος και αλλαντικών ανακοινώνει η Multivac Ελλάς. Πρόκειται για την TIPPER ΤΙΕ–Alpina-Technopack, από τις κορυφαίες εταιρείες στο χώρο της επεξεργασίας και συσκευασίας προϊόντων υψηλής ποιότητας, η οποία είναι επίσης γνωστή στη βιομηχανία παραγωγής ζωοτροφών, βιομηχανικών εκρηκτικών και στο χονδρεμπόριο ψαριών. Η κεντρική και αποκλειστική συνεργασία των δύο εταιρειών έρχεται να καλύψει με αποτελεσματικό τρόπο την ανάγκη για ολοκληρωμένες λύσεις στο τομέα της επεξεργασίας και συσκευασίας κρέατος και αλλαντικών. Η Multivac Ελλάς αναλαμβάνει μέσω του δικτύου πωλήσεων της να διαθέτει στην ελληνική αγορά το σύνολο των προϊόντων της TIPPER ΤΙΕ-Alpina- Τechnopack, όπως αυτόματους και ημιαυτόματους κλιπαδόρους, τα φημισμένα cutter της Alpina, τα γεμιστικά αλλαντικών, αλλά και την εγκατάσταση, το service και την προμήθεια ανταλλακτικών στους πελάτες της. H TIPPER TIE με τη συνεργασία αυτή αποκτά δυναμική πρόσβαση στην ελληνική αγορά, ενώ η Multivac Ελλάς από την πλευρά της αποκτά έναν αξιόπιστο και επιτυχημένο συνεργάτη στη διεθνή βιομηχανία συσκευασίας.

CM CM

Ένα ενδιαφέρον βιβλίο για τα τρόφιμα Ο όρος δομαισθησία δεν υπάρχει στην ελληνική γλώσσα. Κι όμως, σύμφωνα με τον καθηγητή Σπύρο Γεωργάκη, αυτός ο όρος περιγράφει καλύτερα από κάθε άλλο τη διαδικασία της εκτίμησης των τροφίμων με τις αισθήσεις. Έτσι το βιβλίο Δομαισθητική Εκτίμηση των Τροφίμων που συνέγραψε με τη συνεργασία του καθηγητή Αντώνη Μάντη, του Πάτροκλου Βαρελτζή και της Αναστασίας Σ. Γεωργάκη – Σχιζονίκα απευθύνεται σε όλους όσους ασχολούνται με οποιοδήποτε τρόπο και σε οποιοδήποτε επίπεδο με τα τρόφιμα, προσφέροντας πολύτιμες πληροφορίες για την αξιολόγηση των τροφίμων ζωικής προέλευσης. Το βιβλίο κυκλοφόρησε από τον εκδοτικό οίκο των Αδελφών Κυριακίδη Α.Ε.

agoraia 27.indd 3

CM CM MY MY MY MY CY CY CY CY CMYCMY CMYCMY K

11/1/12 9:37:32 PM

οδηγός αγοράς

Εκτροφή

Σφαγεία ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Αγία Μαρίνα Δ.Βέροιας, Ν. Ημαθίας 59100 Βέροια Τ. 23310 51909 - 23310 67454 F. 23310 51908 - 23310 75559 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035 F. 23310 67852 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr

ΠΑΠΑΕΥΣΤΡΑΤΙΟΥ

Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης - κατ. 11 56010 Μενεμένη Τ. 2310 703740 • F. 2310 703785 www.papaefstratiou.gr

ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.

Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑΣ ΑΒΕΕ

Εμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝ Τ. 2610.647260, -332, -134 • F. 2610.241944

Αντιπροσώπευση

ALENA A.E.

Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τ. 2107241734 • F. 2107251103 h.pantazis@alena.gr • www.alena.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

Εμπορία - Εισαγωγή

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.

ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε. ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 K. 6936 895767 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τ. 25910 42100 • F. 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ Κ2-08 Α (Κ26) 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 5229925 • F. 210 5229926 kreka@otenet.gr • www.kreka.gr

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

BLACK ANGUS TRADERS Παπάγου 1, 16673 Βούλα T. + F. 211 0151444 sk@blackangustraders.com www.blackangustraders.com

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Μάρκου Μπότσαρη 10 16675 Γλυφάδα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

OKTΩΒΡΙΟΣ 2012

odigos 27.indd 2

11/1/12 10:00:16 PM

οδηγός αγοράς

STELMA SERVICES S.A.

Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983800 • F. 210 8982217 stelma@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

ΔΙΔΑΣΚΑΛΟΥ ΗΛΙΑΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ

32ο χλμ E.O. Θεσ/νίκης-Μουδανιών (Λάκκωμα) Τ. 23990 20110-11 • F. 23990 51112 info@kreatagoradidaskalou.gr www.kreatagoradidaskalou.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

Προβολή

EBLEX English Beef & Lamb Executive Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Α.Ε. CO.ME.CO S.A.

ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

Διαχείριση υποπροϊόντων

Τρίκλινο, 491 00 Κέρκυρα Τ. 26610 58053 • F. 26610 58054 info@comeco.gr • www.comeco.gr

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.grm

KAFSIS

Λεωφόρος Αθήνας 7, 16671 Καβούρι Βουλιαγμένη Τ. 210 8960100 • F. 210 8961100 info@kafsis.com • www.kafsis.com

Υλικά αλλαντοποιίας KRIVEK A.E.

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ ΣΩΤ. ΔΙΓΚΑΣ

Παπαδιαμάντη 23, 57009 Καλοχώρι, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 778854 • F. 2310 752328 Υποκ/μα Αθηνών: Δωρίδος 7-9, Χολαργός Τ. 6937 333463 info@dingascasings.gr • www.dingascasings.gr

Επεξεργασία κρέατος ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων Αμισιανά Καβάλα, 64100 Τ. 00302510 327084-327011-327014 F. 00302510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr

newsletter

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Η EΝΗΜΕΡΩΣΗ ΑΜΕΣΗ & ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ

κατευθείαν στον υπολογιστή σας!

Εγγραφείτε τώρα στο www.meatplace.gr για να λαμβάνετε δωρεάν το 15ήμερο newsletter

OKTΩΒΡΙΟΣ 2012

odigos 27.indd 3

11/1/12 10:00:38 PM

οδηγός αγοράς

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

ALFA FROST A.E.

Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5575430, 800 1166778 F. 210 5575752 contact@alfafrost.gr • www.alfafrost.gr

FOURNELAK ΚΑΡΑΓΗΛΑΝΟΓΛΟΥ ΠΡΟΚΟΠΗΣ

Μηχανήματα Κρεάτων - Συστατικά Τροφίμων Ανάχωμα Μαγνησίας, 57008 Ιωνία, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 780848 • F. 2310 780848 info@fournelak.gr • www.fournelak.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.

Κέννεντυ 1 & Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4818901 • F. 210 4833246 info@sagias.gr • www.sagias.gr

ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr

HERMES Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι

Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε. ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

GEA FOOD SOLUTIONS

Μπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1, 15354 Γλυκά Νερά Αττικής Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 evangelos.ioannides@gea.com www.gea-foodsolutions.com

Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου Αεροσυμπιεστών Γρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 Νίκαια Τ. 210 4970009 • F. 210 4970606 aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.gr www.aiolos-sa.gr

ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ AEBE

Eξοπλισμός Μαζικής Εστίασης Πολυκράτους 28, Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4834785 • F. 210 4824248 info@karamanis.gr • www.karamanis.gr

ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

ALFA FREEZER AEBE ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ

Συντ. Φριζή 25, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net

Τέρμα Οδού ΝΟΕ, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593772 • F. 210 2632953 alfafreezer@ath.forthnet.gr • www.alfafreezer.gr

ALFA FROST A.E. ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ

Κατασκευή - Επισκευή - Λείανση Ξύλινων Επιφανειών & Τεφλόν Ρωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι) Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 0103587 dimitrousisbros@gmail.com www.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722367, 2310 722772 • F. 2310 722156 sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr

Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5575430, 800 1166778 • F. 210 5575752 contact@alfafrost.gr • www.alfafrost.gr

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

OKTΩΒΡΙΟΣ 2012

odigos 27.indd 4

11/1/12 10:00:44 PM

Ψυγειομεταφορές Εθνικές

ATTICA FRIGO Α.Ε.

Ελευθ. Βενιζέλου 53, 19200 Ελευσίνα Τ. 210 5545632 • F. 210 5549555 info@atticafrigo.gr • www.atticafrigo.gr

Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu

ΜΑΡΚΑΚΗΣ ΔΙΑΜΕΤΑΦΟΡΙΚΗ Α.Ε.

Μεγαρίδος, Θέση Κουτάλα, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5313393 • F. 210 5740903 dm@dmarkakis-trans.gr www.dmarkakis-trans.gr

Ψυγειομεταφορές Διεθνείς

EUROLOGIC TRANSPORTS AE EISKALT A.E.

Πειραιώς 80, 18346 Μοσχάτο Τ. 210 4832464 • F. 210 4832465 info@eiskalt.gr • www.eiskalt.gr

Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

FREDDO A.E.

Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 • F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι Αυτοκινήτων

Παύλου Μελά 11, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net

Λεβιδίου 18, 10442 Αθήνα Τ. 210 5781770 • F. 210 5781771 master@delmac.gr • www.delmac.gr

HERMES

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

ΝΤΟΥΝΑΣ ΘΕΟΧΑΡΗΣ & ΣΙΑ ΑΒΕΕ

Θεσ/νίκη: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Τ.Θ. 1134, 57022 Σίνδος Τ.2310 798300 • F. 2310 798370 Αθήνα: Λεωφ. ΝATO 100, 19300 Ασπρόπυργος T. 210 5584160 • F. 210 5584162 sales@stathis.com.gr • www.stathis.eu

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ

DELMAC INSTRUMENTS

Συσκευασία

FRIGOTECH HELLAS

Κλείτορος 5, 12132, Περιστέρι Τ. 210 5718125 • 210 5724662 • F. 210 5724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

Kαθημερινή και άμεση ενημέρωση Όλος ο κόσμος του κρέατος

οn line με ένα κλικ στο www.meatplace.gr

επικαιρότητα • σχόλια • διασύνδεση με όλη τη διεθνή ειδησεογραφία στοιχεία αγοράς • οδηγός του κλάδου • κατάλογος εταιρειών Για την προβολή σας στο www.meatplace.gr επικοινωνήστε στο τηλ.

210 9010040

OKTΩΒΡΙΟΣ 2012

odigos 27.indd 5

11/1/12 10:00:51 PM

οδηγός αγοράς

Σύμβουλοι επιχειρήσεων KAPELIS PACKAGING

Υλικά & Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων Σκεύη (Πυρίμαχα CPET κ. ά.), ειδικά Φιλμ Λεωφ. Λαυρίου 160, 19002 Παιανία Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

FOOD ALLERGENS LAB

Αθήνα: Ζερβού 1, 14121 Ν. Ηράκλειο Τ. 211 4004293 • F. 210 2712498 Ρέθυμνο: Μπιζανίου 5, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 24436 • F. 28310 24614 Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λάρνακα Τ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934 info@foodallergenslab.com www.foodallergenslab.com

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΕΠΕ ACMON DATA

Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 info@bissias.com • www.bissias.com

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ

ΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Πειραιώς 24, Αθήνα Τ. 210 5227602 • F. 210 5249578 protoporos@otenet.gr • www.protoporos.com.gr

Λεωφ. Θεσσαλονίκης 44, 57019 Περαία Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • www.scg.gr

Συστήματα Πληροφορικής

Στολές εργασίας

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΝΔΥΜΑΤΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

FOOD TECHNOLOGY SOLUTIONS

Λεωφ. Θεσσαλονίκης 44 57019 Περαία Θεσ/νίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr •www.scg.gr

Κεντρικά Γραφεία: 57ο χλμ Ε.Ο. Αθηνών - Λαμίας 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας Τ. 22620 31405 • F. 22620 56344 Υποκατάστημα: Δερβενακίων 9, 15125 Μαρούσι Τ. 210 6105831 • F. 210 6105838 sales@acmondata.gr • www.acmondata.gr

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

BIZTEC

EMCO A.E.

G-LOGIC S.A.

ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΓΕΡ. & ΣΙΑ Ο.Ε.

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

Δουκίσσης Πλακεντίας 5, 15127 Μελίσσια Τ. 210 6138310 • F. 210 6138314 line@emco.gr • www.emco.gr

Aνακύκλωση Ζωικών Αποβλήτων

ΒΙΟΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗ ΕΠΕ

Βασ. Αλεξάνδρου 65, 16131 Περιστέρι Τ. 2155202687-8 • F. 2155202668 f.violatzis@biorecycling.gr r.doumana@biorecycling.gr www.biorecycling.gr

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastirio.gr

Μητροπούλου 19, 14121 Νέο Ηράκλειο Τ. 210 2723570-1 • F. 210 2718034 g-logic@g-logic.gr • www.g-logic.gr

Κ. ΚΥΡΙΑΖΗΣ - Θ. ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ Ψαρών 75, 15232 Χαλάνδρι Τ. 2106899499 • F. 210 6899189 info@kpsolutions.gr • www.kpsolutions.gr

STELMA SERVICES S.A.

Information Technology Division Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983007 • F. 210 8983533 support@stelmaservices.com

Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

POLYCOAT ΕΠΕ

Ειδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς Χώρους Σκιάθου 165, 11255 Αθήνα Τ. 210 2110003 • F. 210 2020286 polycoat@otenet.gr • www.polycoat.gr

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099

ALIMENT LAB

ΜΑΓΡΑ Τ.Ι. & ΣΥΝ. Ν. Πλαστήρα 3, Τριανδρία, 55337 Θεσσαλονίκη Τ./F. 2310 837135 alimentlab@gmail.com • www.alimentlab.gr

OKTΩΒΡΙΟΣ 2012

odigos 27.indd 6

11/1/12 10:00:57 PM

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση

Καθαρισμός - Απολύμανση

DIVERSEY ΕΛΛΑΣ Α.Ε. CORAL GAS ΑΕΒΕΥ

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Εκπαίδευση

LRQA BUSINESS ASSURANCE

Εκπαιδευτικά Σεμινάρια Συστημάτων Διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87, 18538 Πειραιάς Τ./F. 210 4580904 piraeus-qa-services@lr.org • www.lrqa.gr

Χειμάρας 5, 15125 Μαρούσι, Αθήνα Τ. 210 6385900 • F. 210 6385901 magdalini.dova@diversey.com www.diversey.com

LRQA BUSINESS ASSURANCE

Πιστοποίηση Συστημάτων Διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87, 18538 Πειραιάς Τ./F. 210 4580904 piraeus-qa-services@lr.org • www.lrqa.gr

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 19ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών 570 01 Νέο Ρύσιο - Θέρμη Θεσ/νίκης Τ. 23920 72810/20 • F. 23920 72478 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com www.ecolab.com

GLASS CLEANING ABEE

Κάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 Θεσσαλονίκη Τ. 23920 91252 • F. 23920 91790 marketing@glasscleaning.gr www.glasscleaning.gr

TÜV AUSTRIA HELLAS

Έδρα: Λ. Μεσογείων 429, 15343 Αγ. Παρασκευή Τ. 210 5220920 • F. 210 5203990 info@tuvaustriahellas.gr www.tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Β. Ελλάδος: Χάλκης 8, 10ο χλμ. Ε.Ο.Θεσ/νίκης - Μουδανιών, 55104, Τ.Θ.: 20613 T. 2310 941100 • F. 2131 941105 thessaloniki@tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Κρήτης: Στυλιανού Γεωργίου 2, 71305 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810 244150 • F. 2810 244551 Iraklio@tuvaustriahellas.gr

Οργανισμοί

TÜV AUSTRIA HELLAS

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΕΠΕ

Παπαστράτου 40, 18545 Πειραιάς Τ. 210 4177912 • F. 210 4175295 info@poulias.gr • www.poulias.gr

ΕΦΕΤ

Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr

Πιστοποίηση

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς

Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά

Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Meat Place Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος Επικοινωνήστε άμεσα για να κλείσετε θέση τηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142)

OKTΩΒΡΙΟΣ 2012

odigos 27.indd 7

11/1/12 10:01:03 PM

... για το τέλος

”1975, Σίδνεϊ Οι αδελφοί Καλαμβόκη (Πέτρος, Γρηγόρης και Δημήτρης) διαθέτουν ήδη 5 κρεοπωλεία, διάσπαρτα σε διάφορες συνοικίες της πόλης. Η συνέχεια της οικογενειακής παράδοσης γράφεται στην Αθήνα.

”

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

telos 27.indd 2

11/1/12 9:38:26 PM

editorial 27.indd 1

11/1/12 5:41:27 PM

KRnew:1

2/25/09

12:06 PM

Page 1

Κρέας Ποιότητας

Τιµητικές ∆ιακρίσεις

Για την παραγωγή πιστοποιηµένου κρέατος µόσχου, η ΚΡΕΚΑ είναι πιστοποιηµένη από την AGROCERT και έχει δικαίωµα χρήσης της ένδειξης “Κρέας Ποιότητας”

Χρυσό βραβείο “Century International Gold Quality Award” απονεµήθηκε στην εταιρεία από τον ευρωπαϊκό φορέα πιστοποίησης B.I.D. Business Initiave Directions. Η τιµητική αυτή διάκριση απονέµεται σε εταιρείες που σηµειώνουν την καλύτερη εφαρµογή των αρχών του µοντέλου επιχειρηµατικής αριστείας “Total Quality Management” σε παγκόσµιο επίπεδο.

Πιστοποιήσεις Υψηλής Ποιότητας Προϊόντων

Η ΚΡΕΚΑ φέρει πιστοποιητικό διαχείρισης ποιότητας, διατηρεί πιστοποιηµένο σύστηµα ασφάλειας τροφίµων, πιστοποιηµένο σύστηµα ιχνηλασιµότητας βόειου κρέατος, πιστοποιηµένο σύστηµα διασφάλισης ποιότητας χοιρινού κρέατος και εφαρµόζει σύστηµα διαχείρισης ασφάλειας τροφίµων για όλα τα στάδια παραγωγής και τυποποίησης.

Παραγωγή Βιολογικών Προϊόντων

Έχοντας επικεντρώσει το ενδιαφέρον της στην παραγωγή ποιοτικού και επωνύµου κρέατος, η εταιρεία είναι πιστοποιηµένη από αναγνωρισµένους φορείς πιστοποίησης για την παραγωγή βιολογικών προϊόντων.

editorial 27.indd 2

11/1/12 5:41:47 PM