MEAT PLACE • NOEMΒΡΙΟΣ 2012 • ΤΕΥΧΟΣ 28
PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ
28 - 29 - 3 0 ΣΕΠΤΕΜΒΡ ΙΟΥ NEOMΒΡΙΟΣ 2012 • ΤΕΥΧΟΣ 28
ΙSSN 1792-4197
Το ελληνικό παραδοσιακό κρεοπωλείο Η συζήτηση στρογγυλής τράπεζας στο Συνέδριο του Meat Days
Νέα συνάντηση για τη ∆ιεπαγγελµατική κρέατος ΜΙΡΑΝ Μια παραδοσιακή επιχείρηση Ελληνικά φυτά καταπολεµούν παθογόνα στο κρέας
∆ήµος Βασίβαγλης Γενικός ∆ιευθυντής ΤΕΧΝΙΚΑ ΙΝΟΧ
«Ο εξοπλισµός µιας εταιρείας τροφίµων χρειάζεται σωστό σχεδιασµό & πρόβλεψη»
editorial 28.indd 4
12/4/12 6:09:51 PM
editorial 28.indd 5
12/4/12 6:10:20 PM
35:22 PM
pirpiris EKRO B.indd 1 editorial 28.indd 7
9/6/12 8:39:56 12/4/12 6:10:23 PM
editorial
04
Εχθρός του καλού... το καλύτερο
H
εποχή μας περισσότερο από κάθε άλλη φορά ζητά υγιείς συνεργασίες και αμεσότητα στην επικοινωνία. Το πρώτο το καταφέραμε, το δεύτερο το επιδιώκουμε πάντα και πλέον το κάνουμε πράξη. Και από εδώ, από τη σελίδα που σας καλωσορίζει σε ένα ακόμη Meat Place, θέλω να σας ευχαριστήσω θερμά για την εμπιστοσύνη που μας δείχνετε και για την υποστήριξή σας σε κάθε νέο μας ξεκίνημα. Όπως αγκαλιάσατε το περιοδικό, με την ίδια θέρμη υποδεχτήκατε και τη νέα έκθεση Meat Days. Η πρώτη διοργάνωση άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις και μάλιστα σε καιρούς δύσκολους για την υλοποίηση τέτοιων προσπαθειών. Για εσάς δημιουργήθηκαν και εσείς τα αναδείξατε με τον καλύτερο τρόπο. Και σας υπόσχομαι ότι έτσι θα συνεχίσουμε. Και θα γινόμαστε ολοένα και καλύτεροι με τη δική σας συμμετοχή, τα σχόλια και τις παρατηρήσεις σας. Γιατί όντως τελικά ισχύει αυτό που λένε ότι “εχθρός του καλού είναι το καλύτερο”. Ανοίγω λοιπόν δίαυλο επικοινωνίας μαζί σας και θέλω η συνεργασία μας να ενδυναμωθεί και να γίνει πιο άμεση. Γιατί το περιοδικό είστε εσείς. Φτιάχνετε από εσάς, για εσάς. Κάθε νέο τεύχος είναι για εμένα προσωπικά και την ομάδα μου ένα καινούργιο ξεκίνημα, μια νέα πρόκληση. Επιδίωξή μας να είμαστε πάντα επίκαιροι και στο επίκεντρο των εξελίξεων, ώστε να ενημερώνουμε έγκυρα και έγκαιρα όλους όσοι δραστηριοποιούνται γύρω από το δυναμικό χώρο του κρέατος. Η ικανοποίηση και η χαρά είναι μεγάλες αλλά μεγαλύτερη είναι η ευθύνη την οποία αναλαμβάνουμε απέναντι σε όλους όσους μας στήριξαν και μας πίστεψαν. Και είναι σίγουρα πάρα πολλοί. Ο κλάδος του κρέατος είναι τεράστιος, με μεγάλη δυναμική, με ισχυρές βάσεις και με αξιόλογες προοπτικές. Ίσως είναι από τους λίγους που ανταπεξέρχεται και τα καταφέρνει να βγει αλώβητος εν μέσω κρίσης. Και όπως όλα δείχνουν είναι από αυτούς που κάνουν βήματα προόδου και παρουσιάζουν τάσεις εξέλιξης. Δεν είναι τυχαία η συζήτηση που άνοιξε στη διάρκεια του συνεδρίου στα Meat Days 2012 με θέμα το κρεοπωλείο του μέλλοντος και ποιες προδιαγραφές πρέπει να τηρεί το σύγχρονο παραδοσιακό κρεοπωλείο. Το περιοδικό Meat Place συμβάλλει σε αυτές τις αναζητήσεις με ρεπορτάζ, συνεντεύξεις, αλλά και οργάνωση συζητήσεων. Και έτσι θα συνεχίσει ώστε να είναι ο σύμμαχος του επαγγελματία που και χρειάζεται υποστήριξη και την αξίζει. Και αυτό δεν είναι υπόσχεση. Είναι δέσμευση.
Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr
www.meatplace.gr
Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης
Κάνετε
στη σελίδα μας στο
και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr
NOEMΒΡΙΟΣ 2012
editorial 28.indd 8
12/4/12 6:24:11 PM
editorial 28.indd 9
12/4/12 6:16:30 PM
06
πανόραµα
26. ΘΕΜΑ Το ελληνικό παραδοσιακό κρεοπωλείο Η συζήτηση στρογγυλής τράπεζας στο Συνέδριο του Meat Days.
18. Νέα συνάντηση των φορέων του κρέατος στη Θεσσαλονίκη για τη ∆ιεπαγγελµατική.
36. Άρθρο. Χρήση ελληνικών φυτών για καταπολέµηση παθογόνων στο κρέας. Γράφουν οι ∆ρ. Αντώνης Λαµπιδώνης και Γιώργος Σειραγάκης.
50-55
ISSN 1792-4197
γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο
14. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ «Ο εξοπλισµός µιας εταιρείας τροφίµων χρειάζεται σωστό σχεδιασµό & πρόβλεψη»
NEA & ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ 18. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 32. ∆ΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ 49. ΑΓΟΡΑΙΑ
40. Συνέντευξη. ΜΙΡΑΝ. Ένα όνοµα συνώνυµο
∆ήµος Βασίβαγλης
µε την ποιότητα και την παράδοση.
Γενικός ∆ιευθυντής ΤΕΧΝΙΚΑ ΙΝΟΧ
44. Επιστολή. «Να µπει ο κάθε κατεργάρης στον
ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ
πάγκο του».
08. ΑΤΖΕΝΤΑ 12. ΕΚΤΑΚΤΩΣ 48. ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΟ 56. ...ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ!
46. Παρουσίαση. Συστήµατα διακίνησης κρέατος. Προϊόντα της ΝΙΚΟ από τη Helm Ελλάς ΑΒΕΕ. info@meatplace.gr
MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 28 • NOEMΒΡΙΟΣ 2012 Εκδότης: Θεόδωρος ∆ηµητριάδης
Creative Director: Λεωνίδας Παπαδάκης
Sales & Marketing Director: Αντώνης Μοσχονίδης
∆ιευθυντής Σύνταξης: Γιώργος Κατερίνης
Φωτογραφίες: Γιώργος ∆ιαµαντάκης
Σχεδιασµός & Παραγωγή: o.mind Creatives
www.meatplace.gr
Ιδιοκτησία: ∆ηµητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγµένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619
Εξωτερικοί συνεργάτες: Ν. Λουπάκης, ∆. Σταθόπουλος, Κ. Παγουλάτου, Xρ. Βλαδιµήρου
Σηµείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόµενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.
Συνδροµές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 40 € 2 έτη (22 τεύχη) 65 € Συνδροµές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €
periexomena 28.indd 2
12/4/12 6:59:40 PM
ktx BIZ
Μοναδική ολοκληρωμένη λύση για τις εταιρείες κρέατος!
Κ ΚΑΡΑ
ΟΥΛΑ
ΚΗΣ Α
ΒΕΕ
ΨΗΦΙΑΚ
Ο ΖΥΓΟΛ
ΟΓΙΟ - Π
ΑΡΑΓΓΕΛ
ΙΕΣ
χρι ωγή μέ γ α ρ α νπ Από τη ιάθεση, ή κ ι ν δ ν την λια ν καλύτερω έατος. ω ρ τ κ ή ν γ ο ιώ η επιλ εταιρε
COMPUTER SCIENCE INNOVATIONS
Τηλ.: 210 6771105 | Fax: 210 6771115 www.biztec.gr • www.OdysseusERP.gr | www.OdysseusERP.com
ktx BIZTEC 2012.FIN PRINT.indd 1 periexomena 28.indd 3
05/07/2012 4:01 μ.μ. 12/4/12 5:52:16 PM
08
ατζέντα
ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ
Η FOODIST διοργανώνεται από κοινού με τις εκθέσεις HORECA ISTANBUL, Private Label Industry και MAMTECH στο διεθνές εκθεσιακό κέντρο TUYAP.
6-8/12 Κωνσταντινούπολη, Τουρκία
To Ελληνοτουρκικό Εμπορικό Επιμελητήριο σε συνεργασία με τη διοργανώτρια εταιρεία πραγματοποιούν επιχειρηματική αποστολή. Για περισσότερες πληροφορίες: τηλ. 21170002647, ή etee@etee.gr.
FOODIST
Τρόφιμα και Ποτά +90 (212) 8671100 www.foodistfair.com
28/11-2/12
FOOD & LIFE EXPO 2012 Μόναχο, Γερμανία • Τα πάντα γύρω από τη βιομηχανία τροφίμων +49 (89)949-20720 www.food-life.de
5-8/12
Growtech Eurasia 2012 Antalya, Τουρκία • Διεθνής έκθεσης αγροτικών τεχνολογιών +902164256300 www.growtech.com.tr
7-10/12
SALON SAVEURS DES PLAISIRS GOURMANDS Παρίσι, Γαλλία • Γιορτή γαστρονομίας +33(0)176771111 www.salon-saveurs.com
10-12/12
HALAL FOOD MIDDLE EAST Sharjah, Ενωμένα Αραβικά Εμιράτα • Έκθεση για τρόφιμα και κρέας +971 6 5991173 www.halalfoodme.com
IFFA 2013 Στις 04.05.2013 η μεγαλύτερη διεθνής έκθεση για την βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος & αλλαντικών, η IFFA 2013 ανοίγει ξανά τις πύλες της στη Φρανκφούρτη και παρουσιάζει μηχανήματα κι εγκαταστάσεις για ολόκληρη την αλυσίδα της παραγωγικής διαδικασίας, από την σφαγή, τον τεμαχισμό, την επεξεργασία κρέατος, έως τη συσκευασία και πώληση τυποποιημένων προϊόντων. Στην τελευταία διοργάνωση, αυτή του 2010, 58.000 εμπορικοί επισκέπτες από περίπου 130 χώρες επισκέφτηκαν την Φρανκφούρτη για να δουν τη γκάμα προϊόντων και υπηρεσιών που είχαν να παρουσιάσουν 949 εκθέτες. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό ότι 59% των επισκεπτών προέρχονταν από χώρες εκτός Γερμανίας. Η IFFA αποτελεί και σημείο συνάντησης για
κρεοπώλες και σφαγείς από όλο τον κόσμο, καθώς παρουσιάζει όλες τις τελευταίες εξελίξεις της τεχνολογίας και νέες στρατηγικές προώθησης και πωλήσεων. Σημαντικό πόλο έλξης στην IFFA αποτελούν οι διαγωνισμοί που διοργανώνονται από τον Σύνδεσμο Γερμανών Κρεοπωλών (DFV), οι οποίοι πραγματοποιούνται καθημερινά κατά την διάρκεια της έκθεσης και κατά παράδοση προσελκύουν μεγάλο αριθμό υποψηφίων τόσο από τη Γερμανία όσο και από το εξωτερικό. Εξάλλου, τα μετάλλια και τα βραβεία που απονέμονται εδώ, αναγνωρίζονται παγκοσμίως ως πιστοποιητικά υψηλής ποιότητας κι αναγνωρισιμότητας. Πληροφορίες: Messe Frankfurt Greece, Γραφεία Έκθεσης Φρανκφούρτης στην Ελλάδα, τηλ. 210 6410405.
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
agenda 28.indd 2
12/4/12 5:26:32 PM
10
ατζέντα
ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ
09-12/1 Κωνσταντινούπολη, Τουρκία Agro Eurasia Fair
Διεθνής Εμπορική Έκθεση για γεωργία και κτηνοτροφία +90 (212) 867 11 00 www.agroeurasia.com
18-27/1
25-27/1
Γερμανία, Βερολίνο • Έκθεση τροφίμων, γεωργικών προϊόντων και κηποτεχνίας +49 (0)30 3038-0 www.gruenewoche.de
Κύπρος, Λευκωσία • Διεθνής Έκθεση εξοπλισμού και τροφοδοσίας ξενοδοχείων, εστιατορίων, καφετεριών και χώρων ψυχαγωγίας +357 22 203 600 www.horexpocyprus.com.cy
Internationale Grune Woche Berlin
19-23/1
AB TECH EXPO & AB TECH PIZZA EXPO 2013 Ιταλία, Ρίμινι • Τεχνολογίες και προϊόντα για πίτσα και φρέσκα ζυμαρικά. +39 0541/744.513 www.abtechexpo.com
20-22/1
Fancy Food NASFT Η.Π.Α., Σαν Φρανσίσκο • Διεθνής ετήσια έκθεση τροφίμων, ποτών και γλυκισμάτων 212.482.6440 www.specialtyfood.com
HOREXPO CYPRUS
27-30/1
ISM (International Sweets and Biscuits Fair) Γερμανία, Κολωνία • Έκθεση για γλυκά, ζαχαρωτά και μπισκότα. +49 180 520 4220 www.ism-cologne.com
29-31/1
AG CONNECT Expo 2013 Κάνσας, Η.Π.Α. • Διεθνής έκθεση γεωργίας +1414-298-4138 www.agconnect.com
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
agenda 28.indd 4
12/4/12 5:26:37 PM
ÎŁ
agenda 28.indd 5
12/4/12 5:26:39 PM
12
εκτάκτως
info@meatplace.gr
Συζητήσεις, διεργασίες κι αλλαγές
¤ Νέα συνάντηση για τη διεπαγγελματική του κρέατος κάλεσε η ΠΟΚΚ και όλοι όσοι συγκεντρώθηκαν στη Θεσσαλονίκη, διακήρυξαν για άλλη μια φορά τη συμφωνία τους με τη συγκρότησή της.
¤ Στο Βόλο πάντως οι κρεοπώλες έκαναν μια πρώτη προσπάθεια να καταλάβουν τι γίνεται. Τι αλλάζει, ποιοι ωφελούνται, αν είναι σε θετική κατεύθυνση. Τα πράγματα, ως συνήθως έχουν πολλές αναγνώσεις.
£ Αν και κάποιοι, όπως μάθαμε, επανέφεραν το θέμα της ονομασίας: θα είναι “ελληνικού κρέατος” ή “κρέατος” γενικά;
£ Μιλώντας με άνθρωπο που γνωρίζει λίγο περισσότερα από κανονισμούς και διατάξεις, εκείνο που κατάλαβα είναι ότι ο καθένας που έχει άδεια να πουλά τρόφιμα, θα μπορεί θεωρητικά, χωρίς να βγάλει άλλη άδεια, να πουλά και προϊόντα κρέατος.
¤ Άλλοι πάλι έθεσαν θέμα αντιπροσωπευτικότητας των οργανώσεων των κτηνοτρόφων. Δηλαδή, ποιοι εκπροσωπούν ποιους. £ Πάντως έστω και στα λόγια όλοι συμφωνούν ότι πρέπει να φτιαχτεί η διεπαγγελματική και να αρχίσουν να συζητούν ουσιαστικά θέματα. Τα υπόλοιπα απλά μπορεί να θεωρηθούν και προφάσεις. ¤ Και επειδή την διεπαγγελματική ο καθένας μπορεί να την φαντάζεται με το δικό του τρόπο, έχει μια σημασία να αναφέρουμε κάτι που έλεγε ο πρόεδρος της γαλλικής Interbev πριν λίγο καιρό: στη διεπαγγελματική τη δική τους αν και συμμετέχουν 13 διαφορετικές “οικογένειες” (φορείς), οι αποφάσεις λαμβάνονται πάντα ομόφωνα. £ Προφανώς κι εκεί διαφωνούν και μάλιστα σκοτώνονται, όπως είπε ο πρόεδρος, αλλά αναγκαστικά -για να προχωρήσουν- τα... βρίσκουνε. ¤ Κάτι περισσότερο θα ξέρουν οι Γάλλοι, μετά από 30 χρόνια δράσης. Ας τους πάρουν υπόψη τους οι Έλληνες εκπρόσωποι των φορέων του κλάδου. £ Και τώρα που είναι εποχή που όλα αλλάζουν, ας ψάξουν οι εκπρόσωποι του κρέατος περισσότερο τις νέες διατάξεις με το περίεργο όνομα (ΔΙΕΠΠΥ) που αντικατέστησαν την αγορανομική διάταξη. Γιατί αφήνουν πολλά παράθυρα ανοιχτά, τα οποία μπορεί και μην είναι όλα θετικά για τον κλάδο.
NOEMΒΡΙΟΣ 2012
ektaktos 28.indd 2
¤ Αλλά και το αντίθετο. Άρα χρειάζεται ο κλάδος να δει και πάλι τις γίνεται με τη λιανική πώληση του κρέατος. Ποιος πουλά κρέας και ποιος είναι ο κατάλληλος για να το χειρίζεται. £ Κι έτσι φθάνουμε πάλι στο θέμα της εκπαίδευσης και της πιστοποίησης της τέχνης του κρεοπώλη. Για την οποία η χώρα μας έχει κάνει σοβαρά βήματα, με την ύπαρξη των Δημόσιων Σχολών Επαγγελμάτων Κρέατος. ¤ Οι οποίες σχολές, μέχρι σήμερα, παίζουν άτυπα κι ένα ρόλο μητρώου πιστοποιημένων κρεοπωλών. Αφού είναι και οι μοναδικοί φορείς που διατηρούν αρχεία εκπαιδευόμενων και γνωρίζουν πολύ καλά ονόματα και διευθύνσεις. £ Κι αυτό το γράφουμε γιατί πολλά λέγονται για το μέλλον της εκπαίδευσης στο κρέας. Κάποιοι ορέγονται το αντικείμενο των σχολών και θέλουν να το μετακινήσουν αλλού. ¤ Κι αντί να μιλάμε για την εδραίωση της εκπαίδευσης των ανθρώπων που χειρίζονται το κρέας, μπορεί να φθάσουμε σε διάλυση ενός αξιόπιστου μηχανισμού, που μέχρι σήμερα έχει κατορθώσει να εκπαιδεύσει χιλιάδες τεχνίτες κι επαγγελματίες, καλύπτοντας σχεδόν ολοκληρωτικά τις ανάγκες του λιανεμπορίου και της βιομηχανίας κρέατος. £ Μ’ αυτά και μ’ αυτά προχωράμε άλλο ένα μήνα. Και βλέπουμε...
Καρέ-καρέ
12/4/12 5:33:24 PM
xrono
• Οθόνη αφής χειριστή • Μultimedia οθόνη πελάτη • Συνταγές • Εκπτωτικά κουπόνια • Σύστημα Παραγγελιοληψίας • Σειρά προτεραιότητας • Ηλεκτρονικές Ετικέτες
Κρεοπωλείο Μαρτάκης Ι. - Τσεκούρας Α. Ο.Ε. Λ. Πεντέλης 48 Βριλήσσια
Κρεοπωλείο “Αρκάδες” Λ. Μαραθώνος 3 Γέρακας
SM-5500EV PLUS
AΘΗΝΑ: Π.Ράλλη 69, 182 33 Ρέντης • ΤΗΛ: 210 3416760 • FAX: 210 3465330 • e-mail: info@chronografiki.gr ΘΕΣ/ΝΙΚΗ: TΗΛ: 2310 768666 • FAX: 2310 775769 • e-mail: salonica@chronografiki.gr ΗΡΑΚΛΕΙΟ: ΤΗΛ: 2810 231751 • FAX: 2810360752 • e-mail: crete@chronografiki.gr ΔΙΚΤΥΟ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ
www.chronografiki.gr
14
συνέντευξη
Δήμος Βασίβαγλης
Γενικός Διευθυντής τέΧνΙΚΑ ΙνοΧ
«ο εξοπλισμός μιας εταιρείας τροφίμων χρειάζεται σωστό σχεδιασμό & πρόβλεψη» Συνέντέυξη Στον ΓΙΩΡΓο ΚΑτέΡΙνη ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
sinentefxi 28.indd 2
12/4/12 6:01:04 PM
15
T
Meat Place: Είστε πολλά χρόνια στον εξοπλισμό της βιομηχανίας τροφίμων. Θα θέλατε να μας πείτε δυο λόγια για το ξεκίνημα της εταιρείας σας και πως κρίνετε την αγορά στην οποία απευθύνεστε; Δήμος Βασίβαγλης: Ξεκίνησα το 1981 με το όραμα της δημιουργίας μιας εταιρείας, η οποία θα παρείχε στους πελάτες της υπηρεσίες και προϊόντα τα οποία θα ήταν φτιαγμένα από ελληνικά χέρια με μεράκι και αγάπη για την κατασκευή. Με συνεχή προσπάθεια και μελέτη μαζί με τους συνεργάτες μου φτάσαμε σε ένα σημείο να παράγουμε ανθεκτικά και λειτουργικά προϊόντα σε ανταγωνιστικές τιμές. Στα χρόνια που ακολούθησαν είδα πολλές αλλαγές συνάντησα δυσκολίες και γεύτηκα χαρές μέσα από την δουλειά μου. Η εξέλιξη έγινε σταδιακά ξεπερνώντας τα προβλήματα ένα-ένα. Έτσι έμαθα ότι μετά από κάθε δύσκολη περίοδο ακολουθεί μια καλύτερη όπου ο κόσμος αποκτά εμπειρία και κάνει ένα μικρό βήμα εμπρός. Είμαστε όλοι ενήμεροι για την τωρινή κατάσταση της αγοράς και δεν βρίσκω νόημα να αναλύσω τα κακώς κείμενα που όλοι γνωρίζουμε. Επιλέγω να βλέπω τον κόσμο μέσα από τις δικές μου αρχές και δίνω μεγαλύτερη βάση στα φωτεινά παραδείγματα εκείνων των εταιρειών που παρά τις σημερινές αντιξοότητες προχωρούν μπροστά με όραμα και ελπίδα. Δεν μπορώ να αγνοήσω την προσπάθεια τους να εξελιχθούν και νομίζω ότι η ανάπτυξη είναι ο μόνος τρόπος να βγούμε από τα αδιέξοδα που αντιμετωπίζουμε. M.P.: Η συγκεκριμένη βιομηχανία διέπεται από αυστηρές προδιαγραφές και κανόνες. Τηρούνται όλα αυτά από την εγχώρια βιομηχανία; Έχετε παρατηρήσει από την εμπειρία σας καλυτέρευση, από αυτή την πλευρά, των ελληνικών επιχειρήσεων;
sinentefxi 28.indd 3
Δ.Β.: Έχουμε μεγάλη εμπειρία στην βιομηχανία τροφίμων και ειδικά στην βιομηχανία κρέατος και αλλαντικών. Έχουμε συμβάλει οι ίδιοι στην τήρηση των κανονισμών και την εξέλιξη του χώρου. Ειδικά σε ότι αφορά στην υγιεινή είμαστε από τους πρώτους αν όχι οι πρώτοι που κατασκεύασαν υγειονομικό εξοπλισμό ο οποίος ανταποκρινόταν στις προδιαγραφές. Οι ανάγκες των πελατών μας έβαλαν στην διαδικασία της ανεύρεσης λύσεων που μέχρι τότε δεν υπήρχαν. Έτσι είμαι σε θέση να γνωρίζω από πρώτο χέρι τα τεράστια βήματα προόδου που έχουν γίνει σε αυτόν τον τομέα. Οι πελάτες μας από το μικρότερο εργαστήριο έως την μεγαλύτερη βιομηχανία συμμορφώνονται με τις διατάξεις, με αποτέλεσμα ο σημερινός χώρος παραγωγής να είναι τεχνολογικά εξελιγμένος και εξαιρετικά ενημερωμένος. Πιστεύω ότι είναι άρτιος και η εκάστοτε παρατυπία δεν αφορά την ουσία αλλά την λεπτομέρεια.
α τεράστια βήματα που έχει διανύσει η εταιρεία ΤΕΧΝΙΚΑ ΙΝΟΧ από το 1981 μέχρι και σήμερα είναι αποτέλεσμα σκληρής προσπάθειας και μελέτης που σε συνδυασμό με το μεράκι και την αγάπη για την κατασκευή κατάφεραν να οδηγήσουν την επιχείρηση στην επιτυχία.
”
Η ελληνική επιχειρηματικότητα όμως έχει μείνει δυστυχώς αβοήθητη χωρίς την στήριξη των φορέων ειδικά στον κατασκευαστικό τομέα. Η κρατική μέριμνα είναι ανύπαρκτη και το κράτος κάνει την εμφάνισή του για να πάρει φόρους και περαιώσεις. Δεν υπάρχει κανένα νομοθετικό πλαίσιο που να δρα ως ασπίδα προστασίας στον Έλληνα επιχειρηματία
”
M.P.: Πώς κρίνετε τα Ελληνικά κρεοπωλεία από άποψη εξοπλισμού; Δ.Β.: Η τάση της αγοράς αυτή την στιγμή δείχνει ότι οι μεγάλες αγορές κρεάτων κερδίζουν συνεχώς έδαφος. Σε αυτές, βεβαίως, η προμήθεια εξοπλισμού είναι ευκολότερη υπόθεση. Η τεχνολογία τους παρέχει δυναμικότητα και έτσι ο εξοπλισμός τους βρίσκεται σε υψηλό επίπεδο. Από την άλλη πλευρά οι δυνατότητες εξοπλισμού του κρεοπωλείου της γειτονιάς είναι περιορισμένες. Παρόλα αυτά δεν θα μπορούσα να ισχυριστώ ότι δεν είναι σωστά εξοπλισμένα. Δεν μπορείς να ακολουθήσεις τις υπάρχουσες προδιαγραφές χωρίς σωστό εξοπλισμό και οι ιδιοκτήτες είναι ενημερωμένοι και γνώστες της τέχνης τους. Η αμεσότητα στην επαφή με τον πελάτη είναι το μεγαλύτερο πλεονέκτημα τους. Είμαστε παραδοσιακός λαός και μας αρέσει να πηγαίνουμε στον κρεοπώλη ο οποίος θα μας βοηθήσει στην επιλογή του καλύτερου κομματιού. Ο εξοπλισμός κάνει την ζωή του κρεοπώλη ευκολότερη και δίνει σιγουριά στον καταναλωτή. M.P.: Η Ελληνική αγορά κρέατος έχει λίγες μεγάλες, αλλά ένα σημαντικό αριθμό μεσαίων και μικρών επιχειρήσεων επεξεργασίας. Η >> αίσθησή μας ως περιοδικό είναι ότι ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
12/4/12 6:01:05 PM
16
συνέντευξη
«Ο Έλληνας επιχειρηματίας χρειάζεται υποστήριξη» M.P.: έσείς ασχολείστε και με την κατασκευή εξοπλισμού. Μπορούν οι ελληνικές επιχειρήσεις του δικού σας τομέα να σταθούν ανταγωνιστικά στο ευρωπαϊκό περιβάλλον; Δ.Β.: Όπως προανέφερα οι ελληνικές επιχειρήσεις μπορούν πολύ εύκολα να φτάσουν στο επίπεδο των ευρωπαϊκών. Η ελληνική επιχειρηματικότητα όμως
έχει μείνει δυστυχώς αβοήθητη χωρίς την στήριξη των φορέων ειδικά στον κατασκευαστικό τομέα. Η κρατική μέριμνα είναι ανύπαρκτη και το κράτος κάνει την εμφάνισή του για να πάρει φόρους και περαιώσεις. Δεν υπάρχει κανένα νομοθετικό πλαίσιο που να δρα ως ασπίδα προστασίας στον Έλληνα επιχειρηματία.
από άποψη εξοπλισμού και συνθηκών υγιεινής δεν έχουν να ζηλέψουν πολλά από τις μεγάλες επιχειρήσεις του εξωτερικού. Η δική σας άποψη ως ειδικού ποια είναι; Δ.Β.: Η μικρή και μεσαία επιχείρηση είναι η ραχοκοκαλιά της Ελληνικής βιομηχανίας τροφίμων. Νομίζω ότι η μεγαλύτερη πρόοδος έχει γίνει σε τέτοιες επιχειρήσεις που η ευελιξία τους είναι και το μεγαλύτερο πλεονέκτημα που διαθέτουν. Ανεξάρτητα πάντως από το πόσο μεγάλη ή μικρή είναι η εταιρεία δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τις αντίστοιχες εταιρείες τροφίμων του εξωτερικού. Σε συγκεκριμένες περιπτώσεις μπορώ να πω ότι ισχύει και το ακριβώς αντίθετο. Αυτή την στιγμή λειτουργούν εταιρείες στην Ελλάδα με τέτοιο υποδειγματικό τρόπο που είναι παραδείγματα προς μίμηση για όλους. Το πραγματικό ζήτημα που τίθεται είναι ότι αυτή η προσπάθεια δεν αναγνωρίζεται παρά μόνο από λίγους γνώστες με αποτέλεσμα να πνίγονται στην αφάνεια. Γνωρίζω επιχειρήσεις οι οποίες με τα πενιχρά μέσα που διαθέτουν παράγουν προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας με μόνη βοήθεια την ευρηματικότητα και την προσαρμοστικότητα των ιδιοκτητών τους. Είμαι ιδιαίτερα ικανοποιημένος που έχω συμβάλει σε αυτό με την τεχνογνωσία και την προμήθεια εξοπλισμού σε αυτή την εξέλιξη. M.P.: Θα θέλαμε να μας δώσετε μια εικόνα πώς λειτουργεί η δική σας αγορά, των επιχειρήσεων εξοπλισμού. Υπάρχουν αξιόπιστες εταιρείες οι οποίες να αποτελούν πραγματικό συνεργάτη των επαγγελματιών; ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
sinentefxi 28.indd 4
Καμία πρόβλεψη για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν την δυνατότητα να δραστηριοποιηθούν στο εξωτερικό, ή έστω να παράγουν μηχανήματα εφάμιλλα με των ξένων κατασκευαστικών οίκων για την ελληνική αγορά. Βεβαίως έχουμε προχωρήσει αρκετά. Οι πολύ υψηλές προδιαγραφές και η πιστοποίηση που φέρουν πλέον τα μηχανήματα
”
Αυτή την στιγμή λειτουργούν εταιρείες στην Ελλάδα με τέτοιο υποδειγματικό τρόπο που είναι παραδείγματα προς μίμηση για όλους. Το πραγματικό ζήτημα που τίθεται είναι ότι αυτή η προσπάθεια δεν αναγνωρίζεται παρά μόνο από λίγους γνώστες με αποτέλεσμα να πνίγονται στην αφάνεια. Γνωρίζω επιχειρήσεις οι οποίες με τα πενιχρά μέσα που διαθέτουν παράγουν προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας με μόνη βοήθεια την ευρηματικότητα και την προσαρμοστικότητα των ιδιοκτητών τους
”
μας είναι ένα μεγάλο βήμα προόδου. Η συνεχής έρευνα και βελτίωση των προϊόντων μας, καθώς και η δυνατότητα παραγωγής εξειδικευμένων προϊόντων αποδεικνύει ότι το δυναμικό υπάρχει. Αυτό που λείπει είναι ένα κράτος αρωγός που θα οργανώσει την προσπάθεια των λίγων και θα την κάνει επιτυχία των πολλών.
Δ.Β.: Όπως και σε όλους τους άλλους τομείς οι επενδύσεις που γίνονται αυτή την στιγμή είναι προσεχτικές και στοχεύουν στην δημιουργία ποιοτικών προϊόντων με χαμηλό κόστος. Έτσι οι εταιρείες επεξεργασίας ψάχνουν για αξιόπιστα μηχανήματα με λογικό κόστος τα οποία όμως θα δώσουν λύσεις και ευελιξία. Με την οικονομική κρίση που έχει πλήξει την Ελλάδα έχουν μείνει λίγες εταιρείες εξοπλισμού που μπορούν να προσφέρουν τις ολοκληρωμένες λύσεις που απαιτεί ο χώρος. Ο εξοπλισμός μιας εταιρείας τροφίμων όσο μικρή ή μεγάλη και αν είναι αυτή, χρειάζεται σωστό σχεδιασμό και πρόβλεψη, ενώ σίγουρα δεν σταματάει με την πώληση ενός μηχανήματος. Η τεχνική υποστήριξη είναι ίσως πιο σημαντική αφού εξασφαλίζει την απρόσκοπτη λειτουργία ενός εργοστασίου ενώ οι ειδικές κατασκευές είναι αναπόφευκτες. Στον χώρο αυτή την στιγμή υπάρχουν αξιόλογες εταιρείες που έχουν την δυνατότητα να τα προσφέρουν αυτά αλλά πνίγονται από την έλλειψη ρευστότητας. M.P.: Δεδομένου ότι τα περισσότερα από τα μηχανήματα αποτελούν εισαγωγές μπορείτε να μας πείτε αν αυτό κάνει τον εξοπλισμό ακριβό για τον Έλληνα επαγγελματία; Δ.Β.: Στην αγορά αυτή την στιγμή μπορεί να προμηθευτεί κανείς μηχανήματα σε όλη την γκάμα των τιμών ιδιαίτερα αν μιλάμε για μηχανήματα εισαγωγής. Το αν ένα μηχάνημα είναι ακριβό ή φθηνό εξαρτάται από πολλά πράγματα. Είναι η αμοιβαία εμπιστοσύνη μεταξύ του επαγγελματία και της εταιρείας-
12/4/12 6:01:06 PM
17 συνεργάτη προμηθευτή που θα οδηγήσει στην δημιουργία των σωστών κριτηρίων για την αγορά του κατάλληλου εξοπλισμού. Εάν μια τέτοια σχέση επιτευχθεί και ο πελάτης έχει ανοιχτό μυαλό και δέχεται συμβουλές τότε μπορούν να αποφευχθούν οι υπερβολές που είναι το πρώτο βήμα προς την αγορά ενός “φθηνού” μηχανήματος.
Η δική μας ολοκληρωμένη εικόνα της παραγωγικής διαδικασίας σε συνδυασμό με τις πραγματικές ανάγκες του πελάτη θα οδηγήσει στην σωστή επιλογή που θα έχει ισορροπία μεταξύ ποιότητας και τιμής. Έτσι ένα μηχάνημα άσχετα με το αν είναι εγχώριο ή εισαγωγής θα έχει το “πραγματικό κόστος” αφού θα είναι παραγωγικό.
31 χρόνια αξιόλογης και ανοδικής πορείας O ιδρυτής Δήμος Βασιβάγλης της εταιρείας τέΧνΙΚΑ ΙνοΧ κατασκευάζει εξοπλισμό και μηχανήματα για τη βιομηχανία τροφίμων από το 1981. Σήμερα στην Ελλάδα κατέχει πρωτοπόρο θέση στην κατασκευή και εμπορία εξοπλισμού και μηχανημάτων υψηλής τεχνολογίας για τη βιομηχανία τροφίμων, με εξειδίκευση στη βιομηχανία κρέατος, αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων, καλύπτοντας τις απαιτήσεις των χώρων παραγωγής, επεξεργασίας και συσκευασίας τροφίμων. Για την πορεία της όλα αυτά τα χρόνια μας είπε ο κ. Βασιβάγλης: «Η εξέλιξή μας βασίστηκε στην αναγνώριση και την εμπιστοσύνη που δείχνουν στην TEXNIKA INOX τόσο οι κορυ-
φαίες βιομηχανίες τροφίμων του χώρου όσο και οι μικροί βιοτέχνες. Ως αποτέλεσμα, σήμερα παρέχουμε ένα ευρύ φάσμα ποιοτικών προϊόντων και μηχανημάτων που ικανοποιούν τις συνεχώς αυξανόμενες απαιτήσεις των πελατών μας. Στις εγκαταστάσεις μας τηρούνται οι αυστηρότερες προδιαγραφές κατασκευής, με ιδιαίτερη βαρύτητα στην αρτιότητα του εξοπλισμού και τη χρήση μηχανημάτων σύγχρονης τεχνολογίας (κοπή laser, CNC, συγκόλληση TIG). Λόγω της πολυετούς πείρας και συνεχούς προσπάθειας μας, η TEXNIKA INOX κατασκευάζει προϊόντα που ξεχωρίζουν για την ανθεκτικότητα αλλά και την αισθητική τους, καθώς και την
υγειονομική και εργονομική σχεδίαση τους. Ταυτόχρονα τα προϊόντα μας προσφέρουν απαράμιλλη ποιότητα σε ανταγωνιστικές τιμές. Επιπλέον, αντιπροσωπεύουμε πρωτοπόρους κατασκευαστικούς οίκους του εξωτερικού σε Ελλάδα και Κύπρο των οποίων τα μηχανήματα επίσης καλύπτουν τις σύγχρονες απαιτήσεις της βιομηχανίας τροφίμων, αλλαντικών, κρέατος, κρεατοσκευασμάτων και αλιευμάτων χάρη στην εγγυημένη αξιοπιστία τους. Το άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό της εταιρείας μας στους τομείς διοίκησης, κατασκευής, τεχνικής υποστήριξης και έρευνας και μελέτης, σε συνδυασμό με την τεχνογνωσία και την κατασκευαστική εμπειρία
του, ανταποκρίνεται στις ανάγκες της διαρκώς εξελισσόμενης βιομηχανίας τροφίμων. Οι εξειδικευμένοι μηχανολόγοι και τεχνολόγοι τροφίμων παρέχουν συμβουλευτική και τεχνική ενημέρωση για τη σωστή επιλογή εξοπλισμού και μηχανημάτων σύμφωνα με τις ανάγκες σας, με γνώμονα τη βελτίωση της παραγωγικής διαδικασίας. Στην TEXNIKA INOX εγγυόμαστε τη σωστή και αδιάλειπτη λειτουργία του εξοπλισμού και των μηχανημάτων που κατασκευάζουμε και αντιπροσωπεύουμε, στηριζόμενοι στη συνέπεια και το ήθος που μας διακρίνει, καθώς και τη διαρκή ποιοτική αναβάθμιση της εταιρείας μας».
>>
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
sinentefxi 28.indd 5
12/4/12 6:01:07 PM
18
επίκαιρα
ΔΙΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΚΡΕΑΤΟΣ
Νέα συνάντηση των φορέων του κρέατος στη Θεσσαλονίκη
Άμεση ίδρυση και υπογραφή του καταστατικού της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος, αποφάσισαν οι εκπρόσωποι των τομέων του κλάδου του κρέατος που παρευρέθηκαν στη συνάντηση η οποία διοργανώθηκε στις 18 Νοεμβρίου 2012, μετά από κάλεσμα που έγινε με πρωτοβουλία της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών και σε συνεργασία με την Ένωση Εμπόρων Κρέατος και Ζώντων Ζώων Μακεδονίας-Θράκης-Θεσσαλίας, η οποία και ανέλαβε να φιλοξενήσει την συνάντηση σε έναν αντιπροσωπευτικό χώρο του κλάδου, την Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης. Έχουν περάσει πολλά χρόνια προσπάθειας για την ίδρυση του θεσμού, όπου προηγήθηκαν πολλές πρωτοβουλίες φορέων, αρκετά καλέσματα παραγόντων και άπειρες ώρες συζητήσεων... Οι περισσότεροι τομείς του κλάδου δεν έχουν πλέον ενδοιασμούς για την οργάνωση αυτή. Η ανάλυση για το νομικό πλαίσιο του θεσμού έχει γίνει, όπως και η συνειδητοποίηση ότι ο συγκεκριμένος θεσμός μόνο οφέλη θα φέρει στον κλάδο. Όλοι έχουν πλέον κατανοήσει, ότι η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος θα είναι μια υγιής και σταθερή βάση για συνεργασίες, προτάσεις και λύσεις προς το συμφέρον όλων, αφού η δομή της οργάνωσης έχει ως θεμέλια την εθελοντική συμμετοχή, την ισότιμη εκπροσώπηση και προπαντός την ομοφωνία. Στη συνάντηση έλαβαν μέρος εκπρόσωποι όλων των τομέων του κλάδου των κτηνοτρόφων, των σφαγείων, των εμπόρων, των μεταποιητών και των κρεοπωλών. Επίσης παρευρέθηκε ο κ. Ανδρέας Γεωργούδης, Καθηγητής Α.Π.Θ., ως συντονιστής της συνάντησης που ανέπτυξε τα κρίσιμα οργανωτικά σημεία του θεσμού και απήντησε στους προβληματισμούς των συμμετεχόντων, ο Επίκουρος Καθηγητής Α.Π.Θ. κ. Γεώργιος Βαλεργάκης, καθώς και ο Επίτιμος Πρόεδρος της Ε.Ε.Κ.κ. Ζ.Μ.Θ.Θ. κ. Κωνσταντίνος Κουκαρούδης, οι οποίοι έχουν θέσει στην διάθεση της Οργάνωσης τις γνώσεις και την εμπειρία τους και τους ευχαριστούμε θερμά. Παρευρέθηκαν επίσης οι κτηνίατροι κα Πολυξένη Καλαϊτζή και ο κ. Κωνσταντίνος Κουρής ως εκπρόσωποι της Κ.Α.Θ. Α.Ε., οι οποίοι επίσης αναφέρθηκαν στην σημαντικότητα ίδρυσης της Οργάνωσης. Με την ολοκλήρωση της συζήτησης συμφωνήθηκαν οι τεχνικές λεπτομέρειες για την ίδρυση της Ε.Ο.Δ.Κ., όπως τα μέλη και ο αριθμός των εκπροσώπων, η έδρα της Οργάνωσης, το αρχικό ποσό εισφοράς, ο τεχνικός σύμβουλος κλπ.. Την οργάνωση της επόμενης συνάντησης ανέλαβε η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών, η οποία με τη συνεργασία των αντιπροσώπων των μελών, θα προβεί εντός πολύ σύντομου χρονικού διαστήματος σε όλες τις απαραίτητες ενέργειες για την υπογραφή του καταστατικού, αφού λάβει υπόψη και τις τελευταίες αλλαγές και οριστικοποιήσεις σε αυτό από την νομική σύμβουλο της ΠΑΣΕΓΕΣ, την οποία ευχαριστούμε θερμά για άλλη μια φορά που έχει αναλάβει την σύνταξή του, συμβάλλοντας ουσιαστικά στην προώθηση των σχετικών διαδικασιών. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
epikaira 28.indd 2
12/4/12 5:35:38 PM
ΣΤΟΝ ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ
Ηλεκτρονικά θα υποβάλλονται τα ισοζύγια κρέατος Επεκτείνεται η διαδικτυακή εφαρμογή ARTEMIS και στα ισοζύγια κρέατος. Αυτό ανακοίνωσε ο ΕΛΓΟ “Δήμητρα”, θέτοντας σε πιλοτική εφαρμογή την ηλεκτρονική υποβολή ισοζυγίων κρέατος. Η εφαρμογή αυτή αποτελεί επέκταση της μέχρι σήμερα ηλεκτρονικής διασύνδεσης των σφαγείων με τον Οργανισμό και δίνει τη δυνατότητα σε όλους τους εμπόρους κρέατος να υποβάλλουν ηλεκτρονικά τις μηνιαίες δηλώσεις ισοζυγίων κρέατος. Με την ηλεκτρονική υποβολή, όπως ανακοινώνει ο οργανισμός, αποφεύγεται η μέχρι σήμερα ογκώδης ετήσια αλληλογραφία με την οποία υποβάλλονταν τα ισοζύγια. Παράλληλα επιτυγχάνεται η μέγιστη δυνατή εξοικονόμηση ανθρωπίνων πόρων που απασχολείται με τις διαδικασίες παραλαβής, επεξεργασίας και καταχώρησης των στοιχείων ενώ η αυτοματοποίηση των διαδικασιών παρέχει τη δυνατότητα λεπτομερέστερων διασταυρώσεων και ελέγχων των δεδομένων. Η ηλεκτρονική υποβολή των ισοζυγίων θα ξεκινήσει πιλοτικά μέχρι την 31η Δεκεμβρίου 2012 προκειμένου όλοι οι υπόχρεοι υποβολής μηνιαίων ισοζυγίων κρέατος να ενημερωθούν για τον τρόπο λειτουργίας της εφαρμογής και να προετοιμαστούν για την έναρξη της υποχρεωτικής εφαρμογής από 1ης Ιανουαρίου 2013. Πληροφορίες και λεπτομερείς οδηγίες για τη διαδικασία της ηλεκτρονικής υποβολής οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να αναζητήσουν ακολουθώντας στο διαδίκτυο τη “διαδρομή”: www.elgo.gr / Συγχωνευθέντες Φορείς / Ελληνικός Οργανισμός Γάλακτος και Κρέατος.
epikaira 28.indd 3
12/4/12 5:35:40 PM
KRnew:
20
επίκαιρα
ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟ
Πράσινο φως για τη χρήση γαλακτικού οξέως Υπέρ της χρήσης γαλακτικού οξέος για την απολύμανση των κρεάτων ψήφισε στις 30 Νοεμβρίου το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο προκαλώντας έντονες αντιδράσεις εκ μέρους των ενώσεων καταναλωτών της Ευρώπης, οι οποίες καταγγέλλουν ότι πρόκειται για μια επικίνδυνη για την ανθρώπινη υγεία ουσία, που δεν πρέπει να σχετίζεται καθόλου με τη βιομηχανία των τροφίμων. Η Ευρωπαϊκή Ομοσπονδία Ενώσεων Καταναλωτών (BEUC) και τα μέλη της σε κάθε χώρα εκτιμούν ότι η βιομηχανία άσκησε έντονες πιέσεις, προκειμένου να επιτραπεί η χρήση του γαλακτικού οξέος. Εκφράζουν δε την ανησυχία ότι τα σφαγεία θα χρησιμοποιούν το γαλακτικό οξύ για να καλύψουν κακές συνθήκες υγιεινής και για να καθαρίσουν τα κρέατα πριν από την εξέτασή τους από τον αρμόδιο κτηνίατρο. Επισημαίνουν ότι, τουλάχιστον, η χρήση του γαλακτικού οξέος πρέπει να επιτραπεί, μόνο μετά την τελική εξέταση των σφαγίων από τον αρμόδιο κτηνίατρο, που θα εγγυάται ότι το κρέας είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Επίσης, αν επιτραπεί η χρήση αυτή, μετά τον έλεγχο, από τον κτηνίατρο, πρέπει να προσδιοριστεί ποιος θα επιβλέπει και θα φέρει την ευθύνη, για τη διαδικασία εφαρμογής του γαλακτικού οξέος. Το γαλακτικό οξύ είναι μια ουσία, που χρησιμοποιείται, σε χώρες εκτός Ευρωπαϊκής Ένωσης. Όπως επισημαίνουν οι ενώσεις καταναλωτών της γηραιάς ηπείρου, το γαλακτικό οξύ ανήκει στην ομάδα των συντηρητικών ουσιών Ε 200-299. Αυτές χρησιμοποιούνται προκειμένου να αποφευχθεί η αλλοίωση των τροφίμων από μικροοργανισμούς και να αυξηθεί ο χρόνος διατήρησής τους. Οι πιθανές παρενέργειες που προκαλούν είναι: τοξικολογική επικινδυνότητα, καρκινογένεση, αλλεργίες, υπερκινητικότητα, νευρικές διαταραχές, προβλήματα συμπεριφοράς, μαθησιακές δυσκολίες, κρίσεις άσθματος, εντερικές διαταραχές, αναιμία. Την αντίθεσή της στη χρήση γαλακτικού οξέος στα κρέατα, θεωρώντας ότι θέτει την ασφάλειά των καταναλωτών σε κίνδυνο, εκφράζει και το Κέντρο Προστασίας Καταναλωτών (ΚΕΠΚΑ). Σε ανακοίνωση που εξέδωσε, αναφέρει ότι το γαλακτικό οξύ μπορεί να εξοντώσει και τα λεγόμενα “ωφέλιμα” βακτήρια και να καταστήσει το κρέας, πιο ευάλωτο, σε επιμολύνσεις, με επικίνδυνα βακτήρια, μετά την εφαρμογή του γαλακτικού οξέος. «Με δεδομένη την αντίθεση των καταναλωτών σε μεθόδους διαχείρισης των κρεάτων με χημικές ουσίες, πρέπει να νομοθετηθεί ανάλογη σήμανση, που θα προειδοποιεί τους καταναλωτές ότι το κρέας έχει υποστεί χημική επεξεργασία».
ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΣΤΗ MEATMANIA
Έντονο ενδιαφέρον για τα Meat Days από τη Σόφια Η συμμετοχή της εταιρείας o.mind Creatives για δεύτερη χρονιά στην έκθεση Meatmania στη Σόφια, στις 7-10 Νοεμβρίου, εγκαινίασε την προώθηση της έκθεσης Meat Days 2013 στο εξωτερικό. Με ειδική αγγλόφωνη έκδοση του περιοδικού Meat Place και την παρουσία με εκθεσιακό περίπτερο συγκέντρωσε το ενδιαφέρον πολλών επισκεπτών και εκθετών στη γειτονική χώρα. Η εταιρεία o.mind Creatives σχεδιάζει αντίστοιχες προωθητικές ενέργειες για την Τουρκία και τη Γερμανία. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
epikaira 28.indd 4
12/4/12 5:35:45 PM
KRnew:1
2/25/09
12:06 PM
Page 1
Κρέας Ποιότητας
Τιµητικές ∆ιακρίσεις
Για την παραγωγή πιστοποιηµένου κρέατος µόσχου, η ΚΡΕΚΑ είναι πιστοποιηµένη από την AGROCERT και έχει δικαίωµα χρήσης της ένδειξης “Κρέας Ποιότητας”
Χρυσό βραβείο “Century International Gold Quality Award” απονεµήθηκε στην εταιρεία από τον ευρωπαϊκό φορέα πιστοποίησης B.I.D. Business Initiave Directions. Η τιµητική αυτή διάκριση απονέµεται σε εταιρείες που σηµειώνουν την καλύτερη εφαρµογή των αρχών του µοντέλου επιχειρηµατικής αριστείας “Total Quality Management” σε παγκόσµιο επίπεδο.
Πιστοποιήσεις Υψηλής Ποιότητας Προϊόντων
Η ΚΡΕΚΑ φέρει πιστοποιητικό διαχείρισης ποιότητας, διατηρεί πιστοποιηµένο σύστηµα ασφάλειας τροφίµων, πιστοποιηµένο σύστηµα ιχνηλασιµότητας βόειου κρέατος, πιστοποιηµένο σύστηµα διασφάλισης ποιότητας χοιρινού κρέατος και εφαρµόζει σύστηµα διαχείρισης ασφάλειας τροφίµων για όλα τα στάδια παραγωγής και τυποποίησης.
Παραγωγή Βιολογικών Προϊόντων
Έχοντας επικεντρώσει το ενδιαφέρον της στην παραγωγή ποιοτικού και επωνύµου κρέατος, η εταιρεία είναι πιστοποιηµένη από αναγνωρισµένους φορείς πιστοποίησης για την παραγωγή βιολογικών προϊόντων.
epikaira 28.indd 5
12/4/12 5:35:46 PM
22
επίκαιρα
BOVILLAGE
Ένα πλούσιο σε δραστηριότητες φθινόπωρο
Οι καλεσμένοι στο περίπτερο του Bovillage στη SIAL είχαν την ευκαιρία να γευθούν τα πιάτα που ετοίμασε ο σεφ David Van Laer.
Το περίπτερο του Bovillage στην έκθεση Meat Days έγινε το κέντρο του ενδιαφέροντος για τους επισκέπτες.
Από τη συμμετοχή στην κλαδική έκθεση Meat Days έως την επίσημη βραδιά Bovillage και την επιτυχημένη παρουσία της μάρκας στην έκθεση SIAL, το φθινόπωρο ήταν ιδιαίτερα πλούσιο σε δράσεις. Ξεκινώντας από τα τέλη Σεπτέμβρη, όπου πραγματοποιήθηκε η ετήσια καθιερωμένη βραδιά VIP Bovillage για τους επιλεγμένους πελάτες της μάρκας και τους εκπροσώπους του κλαδικού Τύπου. Συγκεκριμένα, την Παρασκευή 28 Σεπτεμβρίου, οι εκπρόσωποι των 9 σφαγείων που συμμετέχουν στο πρόγραμμα Bovillage υποδέχτηκαν στο χώρο του Balux Prive στη Γλυφάδα τους καλεσμένους τους (εισαγωγείς, χονδρεμπόρους, εκπροσώπους της εστίασης κ.λπ). Περισσότεροι από 200 επαγγελματίες διασκέδασαν μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες: συνέβαλλε σε αυτό σίγουρα η υπέροχη βραδιά και ο ειδικά διαμορφωμένος χώρος στα χρώματα της νέας επικοινωνίας. Το διήμερο συνεχίστηκε με τη συμμετοχή Bovillage στην πρώτη εξειδικευμένη έκθεση κρέατος Meat Days: για άλλη μια φορά η μάρκα έδωσε δυναμικά το παρών με ένα περίπτερο 25τ.μ. εντυπωσιακού σχεδιασμού και εργονομίας. Την Κυριακή 30/9 πραγματοποιήθηκε το κοκτέιλ Bovillage στο οποίο παραβρέθηκαν 150 επαγγελματίες από το χώρο του κρέατος. Τέλος, η μάρκα Bovillage έδωσε το στίγμα της ως εκθέτης και στο πλαίσιο της παγκοσμίου φήμης έκθεσης τροφίμων και αγροτικών προϊόντων SIAL στο Παρίσι από τις 21 έως τις 25 Οκτωβρίου 2012. Εκεί, οι εκπρόσωποι της γαλλικής διεπαγγελματικής ΙNTERBEV καθώς και των μεγαλύτερων γαλλικών εταιριών κρέατος που δραστηριοποιούνται στην Ευρώπη υποδέχτηκαν επαγγελματίες του κλάδου από την Ιταλία, την Πορτογαλία, τη Γερμανία και την Ελλάδα. Την Τρίτη 23 Οκτωβρίου συγκεκριμένα, στις 12 το μεσημέρι έλαβε χώρα γευσιγνωσία με δημιουργία πιάτων με βάση το μοσχαρίσιο κρέας, εμπνευσμένα από τις παραπάνω χώρες από τον γνωστό σεφ David Van Laer, στην οποία συμμετείχαν περισσότεροι από 100 επαγγελματίες. Στο περίπτερο πραγματοποίησαν επίσημη επίσκεψη η υπουργός Εξωτερικών της Γαλλίας κυρία Bricq καθώς και ο υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης κύριος Garot. Το ίδιο βράδυ πραγματοποιήθηκε κοκτέιλ για τους Ευρωπαίους επαγγελματίες στο κέντρο Alcazar στην περιοχή του Σεν Ζερμέν. Οι 80 παρευρισκόμενοι διασκέδασαν μέχρι αργά, αποδεικνύοντας τις στενές και μακρόχρονες σχέσεις που διατηρεί ο γαλλικός κλάδος του κρέατος με τους εταίρους του, ειδικότερα με τους Έλληνες επαγγελματίες.
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
epikaira 28.indd 6
12/4/12 5:35:53 PM
epikaira 28.indd 7
12/4/12 5:35:54 PM
24
επίκαιρα
ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΗ ΗΜΕΡΙΔΑ ΣΤΟ ΒΟΛΟ
Οι νέες διατάξεις στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος
Οι νέες υγειονομικές διατάξεις που επηρεάζουν άμεσα τον κλάδο των κρεοπωλών καθώς και ο νέος κώδικας τροφίμων και ποτών ήταν τα δύο θέματα που παρουσιάστηκαν στην ενημερωτική ημερίδα που διοργάνωσε ο Σύλλογος Κρεοπωλών Ν. Μαγνησίας, την Κυριακή 11 Νοεμβρίου στο Επιμελητήριο του νομού. Παρόντες ήταν οι κρεοπώλες του Βόλου που ενημερώθηκαν για τις τρέχουσες εξελίξεις που αφορούν στο επάγγελμά τους, καθώς και για τα νέα δεδομένα που πρόκειται να διαμορφωθούν στο άμεσο μέλλον. Το Meat Place μίλησε με τον πρόεδρο του Συλλόγου Αντώνη Κανελλόπουλο: «Η ημερίδα ήταν καθαρά ενημερωτική και ήταν τοπικού χαρακτήρα. Αφορμή για τη συνάντηση στάθηκε η ενημέρωση που έφτασε σε όλα τα σωματεία της χώρας και αφορά στις νέες αγορανομικές και υγειονομικές διατάξεις και στον νέο κώδικα τροφίμων και ποτών που ακόμη δεν έχει εφαρμοστεί. Περισσότερες πληροφορίες για το πώς και το πότε θα εφαρμοστούν θα έχουμε από το διοικητικό συμβούλιο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας του κλάδου μας, που θα συνεδριάσει σύντομα. Το δικό μας Δ.Σ. θέλοντας να ενημερώσει τα μέλη του έγκαιρα αποφάσισε να διοργανώσει αυτή την ημερίδα κυρίως για να ενημερώσει τους συναδέλφους αλλά και για να καταγράψει τις απόψεις του για τα νέα δεδομένα. Όλα αυτά θα τα καταθέσουμε στην Ομοσπονδία μας, η οποία είναι η πλέον αρμόδια για να αποφασίσει το πώς θα κινηθούμε στην πορεία και για το αν πρέπει να γίνουν κάποιες αλλαγές ή τροποποιήσεις στις νέες διατάξεις. Πιστεύω ότι οι εισηγήσεις που θα κάνουμε στην Ομοσπονδία και κατόπιν μέσω αυτής στο αρμόδιο υπουργείο θα έχουν θετική έκβαση για να μην ταλαιπωρείται άλλο ο κλάδος μας που τόσα έχει υποστεί. Και μεσούσης της οικονομικής κρίσης που μαστίζει όλο τον κόσμο δεν θα θέλαμε να έχουμε επιπλέον προβλήματα». Παρόντες στην ημερίδα ήταν μεταξύ άλλων ο Νίκος Κασαλιάς, διευθυντής του Σ.ΠΑ.Κ.Β.Ε, ο Παντελής Δενδριάδης, αντιπρόεδρος του Συλλόγου Κρεοπωλών Ν. Μαγνησίας και μέλος Δ.Σ. της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Κρεοπωλών, καθώς και ο Γιώργος Καλοχριστιανάκης, μέλος του Δ.Σ. της ΠΟΚΚ. Χαιρετισμό απηύθυνε ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Μαγνησίας Τέλης Μπασδάνης. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
epikaira 28.indd 8
12/4/12 5:35:57 PM
25
ΕΡΕΥΝΑ
Έρχεται το “πράσινο” κοτόπουλο & είναι συνεταιριστικό Σε καινοτόμο ερευνητικό πρόγραμμα με στόχο τη χρήση τεχνικών και τεχνολογιών φιλικότερων στο περιβάλλον για τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος των πτηνοτροφικών μονάδων συμμετέχουν ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Άρτας και ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων “Πίνδος”. Το πρόγραμμα με τίτλο ”Αποτίμηση τεχνικών και τεχνολογιών για τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος των πτηνοτροφείων” της δράσης “Συμπράξεις Παραγωγικών και Ερευνητικών Φορέων σε Εστιασμένους Ερευνητικούς & Τεχνολογικούς Τομείς” -του θεματικού τομέα Γεωργίας, Ζωικής Παραγωγής και Βιοτεχνολογίας, συγκαταλέγεται μεταξύ των 85 προτάσεων που έλαβαν έγκριση για χρηματοδότηση στο πλαίσιο της πρόσκλησης “Συνεργασία 2011”, βάσει των αποτελεσμάτων που ανακοινώθηκαν από τη Γενική Γραμματεία Έρευνας και Τεχνολογίας. Το πρόγραμμα το οποίο αξιολογήθηκε και εγκρίθηκε από την Ευρωπαϊκή Ένωση, από εξωτερικούς κριτές ανάμεσα σε άλλες 580 περίπου προτάσεις με επικεφαλής επιστημονικούς εταίρους και συντονιστές το Κέντρο Έρευνας, Τεχνολογίας και Ανάπτυξης Θεσσαλίας (ΚΕΤΕΑΘ), με επιστημονικό υπεύθυνο τον ερευνητή Θωμά Μπαρζάνα και το Τμήμα Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου με επιστημονικό υπεύθυνο τον καθηγητή Γιάννη Σκούφο. Το πρόγραμμα αναμένεται να ξεκινήσει στις αρχές του 2013 και η χρονική του διάρκεια θα είναι 30 μήνες. Οι πτηνοτροφικοί συνεταιρισμοί της Ηπείρου, οι μεγαλύτεροι παίκτες στην εγχώρια αγορά κοτόπουλου, με την επιστημονική καθοδήγηση και συνεργασία του Τμήματος Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου και του ΚΕΤΕΑΘ, θα εφαρμόσουν ένα νέο σύστημα παραγωγής ορνίθειου κρέατος, με σκοπό την παραγωγή κοτόπουλου με υψηλές φιλο-περιβαλλοντικές προδιαγραφές, με καινοτόμες τεχνολογίες, άκρως πρωτοπόρο για τα ελληνικά δεδομένα. Ιδιαίτερα σημαντικό πρόγραμμα για τις επιχειρήσεις που συμμετέχουν, αφού γειτνιάζουν με ευαίσθητα και προστατευόμενα περιβαλλοντικά συστήματα, όπως του Αμβρακικού κόλπου και της Παμβώτιδας λίμνης. Οι δυο επιστημονικοί φορείς θα συμβάλουν στην παραγωγή καινοτόμων προϊόντων στους δύο πτηνοτροφικούς συνεταιρισμούς της Ηπείρου, με τη χρήση πρώτων υλών στα σιτηρέσια των πτηνών που θα αφομοιώνονται καλύτερα και θα παράγουν μικρότερο όγκο στερεών και υγρών αποβλήτων, με τη χρήση φυσικών φυτοπροστατευτικών ουσιών και μιγμάτων από φυσικά εκχυλίσματα αρωματικών φυτών της ελληνικής χλωρίδας που συμβάλουν ενεργά στην υγεία των ζώων και στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος. Στο πλαίσιο του προγράμματος θα γίνει δοκιμή νέων ζωοτροφών από φυσικά προϊόντα που δεσμεύουν τα βλαβερά αέρια που παράγονται από τα απεκκρίματα των ζώων, όπως και ειδικών φυτικών εκχυλισμάτων με φυσική αντιμικροβιακή δράση για την ελαχιστοποίηση της χορήγησης αντιβιοτικών. Επίσης, θα υπάρξει τεχνικός ανασχεδιασμός συγκεκριμένων πτηνοτροφείων για να παράγεται ορνίθειο κρέας με μικρότερη κατανάλωση ενέργειας και ταυτόχρονη μείωση των εκπεμπόμενων ρύπων. Τέλος, θα υπάρξει περιβαλλοντική αποτίμηση των προτεινόμενων τεχνολογιών για τη διαπίστωση της παραγωγής κοτόπουλου με μειωμένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα και προφανώς η παραγωγή ειδικού κοτόπουλου με υψηλά φιλοπεριβαλλοντικά πρότυπα από τους δυο συνεταιρισμούς που είναι και οι επιχειρηματικοί εταίροι του προγράμματος, θα σημάνει και διεύρυνση του καταναλωτικού κοινού, ιδιαίτερα ευαισθητοποιημένων για τα περιβαλλοντικά θέματα καταναλωτών. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
epikaira 28.indd 9
12/4/12 5:35:58 PM
26
θέμα
Το ελληνικό παραδοσιακό κρεοπωλείο Η συζήτηση στρογγυλής τράπεζας στο Συνέδριο του Meat Days
Μ
ια συζήτηση για το παραδοσιακό κρεοπωλείο, αλλά και για το κρεοπωλείο του μέλλοντος συγκέντρωσε το ενδιαφέρον πολλών κρεοπωλών που επισκέφθηκαν την έκθεση Meat Days 2012. Στο σχετικά περιορισμένο χρονικό διάστημα μιας τέτοιας εκδήλωσης διατυπώθηκαν αρκετές απόψεις, αλλά κυρίως υπογραμμίστηκαν τα μεγάλα περιθώρια ανάπτυξης και βελτίωσης των σημείων πώλησης του κρέατος. Μέρος των τοποθετήσεων παραθέτουμε σε αυτό το δημοσίευμα.
Προβλήματα και προοπτικές Τη συζήτηση άνοιξε ο καθηγητής Ιωάννης Αμβροσιάδης, ο οποίος και συντόνισε. Πρώτος ομιλητής ο Βασίλης Ντεληφιλιππίδης, πρόεδρος της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας-Αττικής “Οι Ταξιάρχες”, ο οποίος έδωσε παραστατικά μια εικόνα των κρεοπωλείων και των προβλημάτων που αντιμετωπίζουν. «Ο Έλληνας κρεοπώλης, ανέφερε ο κ. Ντεληφιλιππίδης, έχει τη δυνατότητα του παρασκευάσματος βάσει του παρακείμενου χώρου. Μπορούμε, και αυτό είναι μια καλή νομοθετική ρύθμιση, αλλά δεν παραβλέπουμε ότι ένα 10-15% των συναδέλφων,
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
thema 28.indd 2
12/4/12 6:07:29 PM
λόγω μικρού χώρου, να έχουν αυτό τον παρακείμενο χώρο. Γιατί τελικά έχουμε σωστή νομοθεσία αλλά πολλές φορές δεν εφαρμόζεται και αυτό είναι το κακό. Ο Ευρωπαίος κρεοπώλης φτιάχνει παρουσία του πελάτη του το παρασκεύασμα. Αυτό το κάνουμε και εμείς, αλλά παράνομα. Εάν έρθει ο ελεγκτής και εφαρμόσει το νόμο είμαστε παράνομοι. Πρέπει να πάμε στον παρακείμενο χώρο. Ο πελάτης έρχεται στο κατάστημά μας για την προσωπική επαφή, την ποιότητα και θέλω να πιστεύω και για την ειλικρίνεια. Χαίρεται να βλέπει να φτιάχνεται μπροστά του το παρασκεύασμα. Δεν σημαίνει ότι το παρασκεύασμα που θα φτιάξει μια βιοτεχνία ή βιομηχανία με το καρτελάκι είναι κακό, αλλά ο Έλληνας καταναλωτής έχει μάθει να είναι παραδοσιακός ως προς τη >>
thema 28.indd 3
12/4/12 6:07:32 PM
28
θέμα
Το παραδοσιακό κρεοπωλείο στην κεντρική Ευρώπη Του Ιωάννη Αμβροσιάδη*
Τ
ο παραδοσιακό κρεοπωλείο στην κεντρική Ευρώπη άρχισε να μεταλλάσσεται από τα μέσα της δεκαετίας του 2000, όταν τέθηκαν σε ισχύ οι κανονισμοί της Ε.Ε. για την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων (Καν (ΕΚ) 178/2002, 852/2004, 853/2004, 854/2004 κ.λπ.). Πολλές από τις υπάρχουσες μονάδες, ανταποκρινόμενες στις νέες απαιτήσεις της νομοθεσίας, εκσυγχρονίσθηκαν και ακολούθησαν τις νόμιμες διαδικασίες για την καταχώρισή τους και σε ορισμένες περιπτώσεις για την διαδικα-
σία της έγκρισής των. Το πρόβλημα όμως που αντιμετωπίζουν τα κρεοπωλεία της κεντρικής Ευρώπης, είναι το διαρκώς αυξανόμενο μερίδιο διάθεσης, κρέατος και των προϊόντων του από τις μεγάλες αλυσίδες τροφίμων. Με τη ραγδαία βελτίωση της τεχνολογίας σε θέματα υγιεινής, συσκευασίας και διακίνησης του κρέατος και των προϊόντων του, όλο και περισσότεροι καταναλωτές στρέφονται στην προμήθεια του βασικού αυτού τροφίμου από τις υπεραγορές. Η μόνη διέξοδος επομένως για το παραδοσιακό κρεοπωλείο, ήταν να έλθει ακόμη πιο κοντά στον καταναλωτή, βελτιώνοντας την παροχή υπηρε-
σιών προς αυτόν και κυρίως της γκάμας των προσφερόμενων ειδών. Οι κρατικές αρμόδιες αρχές της κάθε χώρας, εκμεταλλευόμενες όλα τα «παραθυράκια» της κοινοτικής νομοθεσίας, φρόντισαν να διατηρήσουν και να τονίσουν ακόμη περισσότερο τον παραδοσιακό χαρακτήρα των μονάδων αυτών, διασφαλίζοντας εκτός των άλλων και θέσεις εργασίας. Έτσι, το παραδοσιακό κρεοπωλείο της κεντρικής Ευρώπης μπορεί να προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων που έχουν σχέση με το κρέας. Από διάφορα κομμάτια και κοπές, μέχρι κάθε είδους παρασκεύασμα, το οποίο συ-
χνά παρασκευάζεται παρουσία του πελάτη. Κάθε κρεοπωλείο, χωρίς την ανάγκη ξεχωριστής αδειοδότησης, έχει το δικαίωμα και μπορεί να παράγει κάθε είδους παρασκεύασμα. Είναι όμως υποχρεωμένα να τηρούν σημαντικό αριθμό προδιαγραφών που απορρέουν από την κοινοτική νομοθεσία. Ακολουθούν τις αρχές που περιγράφονται στο HACCP, την ιχνηλασιμότητα και άλλες απαιτήσεις, τηρώντας για το σκοπό αυτό και τα απαραίτητα αρχεία. Τέλος, για βελτίωση ακόμη περισσότερο της θέσης τους στην αγορά, σε πολλά παραδοσιακά κρεοπωλεία, δίνεται και η δυνατότητα προσφοράς μαγειρεμένων και ετοίμων για κατανάλωση προϊόντων κρέατος, μετά βέβαια από τη χορήγηση σχετικής άδειας και της ύπαρξης ειδικού χώρου με κουζίνα. Στη Γερμανία όμως εξακολουθούν και λειτουργούν κρεοπωλεία, τα οποία εκτός από το κρέας και τα παρασκευάσματα που παράγουν και διαθέτουν τα ίδια, πωλούν και προϊόντα που ψήνονται στον ίδιο σχεδόν χώρο (Bratwust, Fleischkaese ect.) και διατίθενται στον καταναλωτή ως σάντουιτς. * Ο Ι. Αμβροσιάδης είναι καθηγητής της Κτηνιατρικής Σχολής του ΑΠΘ στον Τομέα Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων ζωικής προέλευσης
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
thema 28.indd 4
12/4/12 6:07:34 PM
polimenakos 1-2 27.pdf
10/30/12
11:07:58 PM
Η Thermo Engineering Services είναι δημιούργημα μιας ομάδας ανθρώπων, με επικεφαλής τον Ιωάννη Πολυμενάκο -πρώην στέλεχος αντιπροσωπείας πωλήσεων και επισκευής ψυκτικών μηχανημάτων, με σκοπό την αναμόρφωση του κλάδου, όπου θα πρυτανεύει ο επαγγελματισμός, η τιμιότητα και η λογική στην τιμολογιακή πολιτική. Με όπλα την ανώτατη εκπαίδευσή μας, το ευρύ φάσμα των γνώσεών μας, την μακρά εμπειρία μας μέσα από την πάροδο του χρόνου, την προσωπική αναγνωρισιμότητά μας ως εκ των κορυφαίων του είδους από τους οίκους του εξωτερικού, θέτουμε νέες βάσεις!
Στις προτάσεις µας θα βρείτε τις λύσεις που αναζητάτε
C
M
Y
CM
MY
CY
Ο πρόεδρος των κρεοπωλών της Αθήνας Βασίλης Ντεληφιλιππίδης, επι τω… έργω. CMY
διατροφή του. Θέλει να βλέπει τον κιμά που κόβεται μπροστά του, για παράδειγμα. Με λίγα λόγια μας εμπιστεύεται. Παλιότερα είχα πει σε ένα αντίστοιχο συνέδριο ότι δεν υπάρχει πιο επώνυμο κρέας από το παραδοσιακό κρέας που πουλά ο Έλληνας κρεοπώλης». Όσο αφορά τα προβλήματα, ο πρόεδρος των κρεοπωλών της Αθήνας, αναφέρθηκε στην πανσπερμία των ελεγκτικών μηχανισμών, που οδηγεί και σε επικάλυψη αρμοδιοτήτων, φέρνοντας μερικά παραδείγματα: «Δεν μπορεί ο λιμενικός εντός ζώνης λιμένα να ελέγχει φορτηγό ψυγείο κρεοπώλη. Δεν μπορεί η τουριστική αστυνομία να απαιτεί να μπει μέσα σε ένα ψυγείο κρεοπωλείου με την πρόφαση ότι μπορεί να έχουν μείνει μέσα σκουπίδια που μπορεί να μυρίζουνε. Και να μας ζητάει τιμολόγια ως προς την προέλευση η τουριστική αστυνομία». Τέλος αναφέρθηκε στην ανάγκη κατάρτισης μιας διεπαγγελματικής οργάνωσης όλων όσων ασχολούνται με το κρέας, τονίζοντας ότι κάτι τέτοιο θα είναι καλό για την ελληνική παραγωγή: «Το 95% της ελληνικής παραγωγής διακινείται μέσα στα κρεοπωλεία. Αυτό το ποσοστό θέλουμε να είναι πιο ποιοτικό, πιο ελκυστικό και από την πλευρά του οικονομικού κέρδους για τον κρεοπώλη, αλλά φυσικά και για τον Έλληνα κτηνοτρόφο». >>
thema 28.indd 5
www.omind.gr
K
Μέλημά μας: • Η εξυπηρέτησή σας 24/7 καθ΄όλη τη διάρκεια του έτους, • Η τάχιστη επίλυση τυχόν προβλημάτων των μηχανημάτων σας, • Η συντήρηση των ψυκτικών σας μηχανημάτων.
Εξειδικευόμαστε: • Στην παροχή υπηρεσιών υψηλού τεχνικού επιπέδου, • Στην ανακατασκευή κινητήρωνσυμπιεστών-ηλεκτροκινητήρων • Στην επισκευή εκκινητήρων, δυναμό.
Διαθέτουμε: • Άρτια εξοπλισμένο συνεργείο, • Κινητό συνεργείο, • Βιβλιογραφία για όλα τα ψυκτικά μηχανήματα (Thermoking & Carrier), • Όλα τα προγράματα -με τις ειδικές καλωδιώσεις, για όλα τα μηχανήματα Thermoking, • Ανταλλακτικά όλων των τύπων, • Ανακατασκευασμένους κινητήρες, συμπιεστές & ηλεκτροκινητήρες
12/4/12 6:07:38 PM
30
θέμα
Το κρεοπωλείο του μέλλοντος Εικόνες από το μέλλον της λιανικής πώλησης κρέατος έδωσε στη δική του τοποθέτηση ο Νίκος Κασαλιάς, μιλώντας στη συνέχεια. Ξεκινώντας την τοποθέτησή του αναφέρθηκε στα συγκριτικά πλεονεκτήματα του παραδοσιακού κρεοπωλείου έναντι των μεγάλων σούπερ μάρκετ: «Το πρώτο είναι η τεράστια εμπιστοσύνη που έχει το κρεοπωλείο της γειτονιάς απέναντι στα S.M. Δυστυχώς, όμως οι έρευνες μας δείχνουν ότι αυτό το μερίδιο φθίνει και είναι κάτι που πρέπει να δούμε και να προλάβουμε. Το δεύτερο είναι ότι δεν υπάρχει εμπιστοσύνη προς τα S.M. στην συντριπτική τους πλειοψηφία. Το τρίτο που μας δείχνουν οι έρευνες είναι ότι ο Έλληνας καταναλωτής δεν ψωνίζει συσκευασμένο κρέας και αυτό φαίνεται σε μια πρόσφατη έρευνα που έχουμε κάνει στη Δυτ. Μακεδονία». Αυτή την εμπιστοσύνη του Έλληνα καταναλωτή προς τον κρεοπώλη, θεωρεί ο κ. Κασαλιάς, ότι πρέ-
πει να θεωρήσει ο κλάδος ως δυνατό του όπλο. «Ο Έλληνας καταναλωτής αγοράζει με βασικό κριτήριο την ποιότητα για την οποία δεν γνωρίζει τίποτα, πιστεύει ότι το ελληνικό κρέας είναι το καλύτερο αλλά δεν είναι σε θέση να το αναγνωρίσει, όπως επίσης μπορεί και θέλει να το πληρώσει ακριβότερα». Επόμενο δυνατό στοιχείο ανέφερε τη σωστή διαχείριση του κρέατος: «Αν μπορέσω εγώ να έχω ένα μεγαλύτερο μερίδιο του τζίρου μου από τα σκευάσματα σαφέστατα μπορώ να πριμοδοτήσω ένα Σάββατο τη χοιρινή μπριζόλα απέναντι στο S.M. ή την επόμενη μέρα τη σπάλα κ.ο.κ.», είπε χαρακτηριστικά. Τέλος, ένα σοβαρό θέμα που έθιξε είναι είναι η ανάγκη ύπαρξης της θερμής γωνιάς, η οποία σήμερα για την Ευρώπη είναι μια πραγματικότητα. Συνοψίζοντας τα ζητήματα που παραμένουν σημαντικά για τον κλάδο, ο κ. Κασαλιάς ανέφερε: • Την αδειοδότηση των κρεοπωλείων. «Το κρεο-
Παρεμβάσεις «Θέλουμε την αναβάθμιση των πτυχίων μας. Εσείς θα θέλαμε να μας βοηθήσετε για να ξεχωρίσουμε το παραδοσιακό κρεοπωλείο από το κρεοπωλείο του σούπερ μάρκετ. Εμείς ως παραδοσιακά κρεοπωλεία επεξεργαζόμαστε το ζωντανό κρέας και όχι το κρέας μακράς διαρκείας. Θα θέλαμε η πολιτεία να δει αυτό το διαχωρισμό». • Σταύρος Πέρρος, πρόεδρος κρεοπωλών Πειραιά και έφορος δημοσίων σχέσεων της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Κρεοπωλών. «Θα ήθελα πραγματικά να έχω ένα μαγαζί σαν αυτό που μας έδειξε ο κ. Κασαλιάς. Για το σημερινό κρεοπωλείο τι κάνουμε; Το κρεοπωλείο του μέλλοντος το έχουμε οραματιστεί όλοι. Ξέρουμε τι θα κάνουμε. Για το σημερινό που έχει αδειοδοτηθεί και χτυπιέται τόσο αλύπητα από διάφορους φορείς τι θα κάνουμε; Εμένα τον σημερινό κρεοπώλη πώς θα με στηρίξετε;». • Πέτρος Δημητρίου, μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου και τέως πρόεδρος της ΠΟΚΚ
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
thema 28.indd 6
12/4/12 6:07:42 PM
Ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ Θωμάς Χαρίσης επιδεικνύει την τέχνη του στον πάγκο του… κρεοπωλείο, το οποίο είχαν στήσει οι κρεοπώλες στην έκθεση Meat Days.
πωλείο θεωρείται ένα κατάστημα λιανικής πώλησης και αδειοδοτείται μετά από γνωμοδότηση της διεύθυνσης υγιεινής με βάση μια υγειονομική διάταξη του 1983. Εάν θα ανατρέξετε στην ΚΥΑ 15/5/23 η οποία εναρμονίζει την κοινοτική με την εθνική νομοθεσία θα δείτε μια συγκεκριμένη παράγραφο που λέει: Αυτή η υγειονομική διάταξη που εγώ αδειοδοτώ το κρεοπωλείο ισχύει όπου δεν έρχεται σε αντίθεση με τους κανονισμούς μέχρι να εκδοθεί νέα. Σαφέστατα δεν έχει εκδοθεί νέα και σαφέστατα έχει τεράστιες αντιφάσεις με τους κανονισμούς». • Τους αρμόδιους ελεγκτικούς φορείς. «Ο πρώτος που μπαίνει μέσα και είναι αρμόδιος για τον έλεγχο των καταστημάτων λιανικής πώλησης είναι ο ΕΦΕΤ, με νομική βάση τους κανονισμούς και την ΚΥΑ 15/5/23 που τους έχει εναρμονίσει. Παρεμβάλλεται όμως και η διεύθυνση Κτηνιατρικής, που αδειοδοτεί το παρασκευαστήριο με βάση το ΠΔ 79/2007. Υπάρχει επίσης και η διεύθυνση Εμπορίου και μάλιστα πρόσφατα μπλέχτηκε και με την ιχνηλασιμότητα. Η νομική βάση είναι οι αγορανομικές διατάξεις. Υπάρχει και η διεύθυνση Υγιεινής, με νομική βάση αυτή του ‘83. Και σαφώς εμπλέκεται και ο ΕΛΟΓΑΚ που και αυτός έχει άλλη δική του νομική βάση επειδή είναι άλλος φορέας. Πέντε λοιπόν άνθρωποι ελέγχουν τα ίδια πράγματα με πέντε διαφορετικές νομοθετικές βάσεις».
thema 28.indd 7
12/4/12 6:07:46 PM
32
διεθνής σκηνή
ΓΑΛΛΙΑ
Αντικλεπτικό σύστημα στο... κρέας! Άναυδοι έμειναν οι καταναλωτές των σούπερ μάρκετ της αλυσίδας Match στην πόλη Λίλη της Γαλλίας όταν είδαν στα ράφια των ψυγείων τα πακέτα με το ζυγισμένο και συσκευασμένο κρέας να φέρουν αντικλεπτικές κονκάρδες, ίδιες με αυτές που βρίσκουμε στα ρούχα και στα dvd. Η θέα των αντικλεπτικών συστημάτων να φιγουράρουν στις μπριζόλες, στα φιλέτα και στα μπιφτέκια προκάλεσε την οργή των καταναλωτών ενώ η διεύθυνση των σούπερ μάρκετ αρνήθηκε να δώσει οποιεσδήποτε εξηγήσεις. Οι δημοσιογράφοι στα γαλλικά μέσα μαζικής επικοινωνίας επιχειρώντας να αποκρυπτογραφήσουν τα κίνητρα των υπευθύνων, δίνουν την εξήγηση ότι πίσω από την κίνηση αυτή, πρωτοφανή για τα δεδομένα της χώρας, βρίσκεται μια απόπειρα πρόληψης της αύξησης των κλοπών ως απόρροια της ανθρωπιστικής κρίσης που η λιτότητα έχει εντείνει και της αδυναμίας των πολιτών να βρουν τροφή. «Όσο βαθαίνει η κρίση βλέπουμε να αυξάνονται οι κλοπές
από τα ράφια των σουπερμάρκετ. Έχουμε εντοπίσει πελάτες να κρύβουν κιμά στις κάλτσες τους», σημειώνει ο Αλμπάν Περέλ, διευθυντής της Advanced Electronic System που κατασκευάζει αντικλεπτικά για κατεψυγμένα προϊόντα. Ο Ερυθρός Σταυρός πάντως εκφράζει τη δυσφορία του λέγοντας ότι το να βάλεις αντικλεπτικό σύστημα στο κρέας, την ώρα που καθημερινά αυξάνονται οι άστεγοι και όσοι ζουν στην ανέχεια και κάτω από το όριο της φτώχιας, είναι μια κίνηση μάλλον... παράλογη. «Κι έπειτα θα βάλουν αντικλεπτικό σύστημα σε κάθε αυγό; Σε κάθε ντομάτα;» αναρωτιέται μέλος της ανθρωπιστικής οργάνωσης. Τα ειδικά μεταλλικά αντικλεπτικά έχουν τοποθετηθεί και σε άλλα τρόφιμα όπως το φουαγκρά και τα φιλέτα σολομού. «Δεν θέλω να τους δικαιολογήσω, αλλά αυτοί που κλέβουν κρέας πεινάνε, το κάνουν από ανάγκη», σημειώνει ο πρόεδρος της ανθρωπιστικής οργάνωσης Secours Populaire, Βενσάν Λοπρέτρ.
ΠAΓΚΟΣΜΙΑ ΑΓΟΡΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 2012-2021
Επιβράδυνση στην παραγωγή κρέατος κατά 1,8% ετησίως Τις τελευταίες προβλέψεις για την περίοδο 2012 - 2021 σε ό,τι αφορά τη ζωική παραγωγή ανακοίνωσε ο διεθνής Οργανισμός Συνεργασίας και Οικονομικής Ανάπτυξης (Ο.Ο.Σ.Α.) και ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας (Food and Agriculture Organization - FAO) των Ηνωμένων Εθνών. Σύμφωνα με τις παγκόσμιες προβλέψεις για το βοδινό, το χοιρινό και το αιγοπρόβειο κρέας, οι τιμές αναμένεται να παραμείνουν υψηλές για τα επόμενα 10 χρόνια και θα κρατηθούν στα ανώτερα ρεαλιστικά επίπεδα σημειώνοντας άνοδο 11 %, 17 % και 4 % αντίστοιχα, σε σύγκριση με την περίοδο αναφοράς 2009-2011. Οι υψηλότερες τιμές θα έχουν αντίκτυπο στην προσφορά, παρότι αυτό αναμένεται να είναι περιορισμένο τόσο από τις ανεβασμένες τιμές των εισόδων όσο και τον ανταγωνισμό σε ό,τι αφορά το έδαφος και το νερό. Ο συνδυασμός των δύο αυτών παραγόντων αναμένεται να επιβραδύνει την παγκόσμια παραγωγή κρέατος που θα σταθεροποιηθεί στο 1,8 % ετησίως στη διάρκεια της συγκεκριμένης περιόδου, έναντι 2,2 % ετησίως την προηγούμενη δεκαετία. Οι χώρες σε πορεία ανάπτυξης θα αυξήσουν τα μερίδιά τους σε ό,τι αφορά την παγκόσμια παραγωγή σε όλες τις κατηγορίες κρέατος.
Στο τέλος της περιόδου αναμένεται να αυξηθούν τα μερίδια των χωρών σε πορεία ανάπτυξης σε ό,τι αφορά την παγκόσμια παραγωγή για όλες τις κατηγορίες κρέατος, τα οποία θα κινηθούν στο 58 % για το βοδινό κρέας, 64 % για το χοιρινό, 63 % για τα πουλερικά και 78 % για το αιγοπρόβειο κρέας. Το κρέας είναι ένα από τα βασικά γεωργικά προϊόντα του οποίου η κατανάλωση συνεχίζει να αυξάνεται με υψηλούς ρυθμούς. Στις χώρες σε πορεία ανάπτυξης, η αύξηση θα φτάσει στο 82 % στη διάρκεια της συγκεκριμένης περιόδου. Σε σχέση με την περίοδο αναφοράς, οι ανεπτυγμένες χώρες αναμένεται να καταναλώσουν έως το 2021 3,6 κιλά επιπλέον ανά κεφαλή, κυρίως κρέας πουλερικών, με εξαίρεση την ανατολική Ευρώπη όπου η κατανάλωση κόκκινου κρέατος διατηρεί ισχυρή τάση δυνητικής αύξησης. Παρότι οι τιμές παραμένουν σε υψηλά επίπεδα σε όλη την περίοδο πρόβλεψης, οι εισαγωγές κρέατος από τις χώρες σε πορεία ανάπτυξης αναμένεται να αυξηθούν λόγω της δημογραφικής ανάπτυξης και της αύξησης των εσόδων, καθώς και της μεγάλης ελαστικότητας - εισοδήματος και ζήτησης. www.web-agri.fr
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
diethni 28.indd 2
12/4/12 5:31:34 PM
33
ΚΑΝΑΔΑΣ
Εκσυγχρονίζει το σύστημα ελέγχου βοοειδών Ξεχωριστό νόμο αναφορικά με τον εκσυγχρονισμό, την ενοποίηση κανόνων και τη συνοχή τους, όσον αφορά στο σύστημα Ελέγχου Τροφίμων, πέρασε πρόσφατα το Καναδικό Κοινοβούλιο, στον απόηχο των πρόσφατων μαζικών ανακλήσεων προϊόντων βόειου κρέατος, που είχαν μολυνθεί με το βακτήριο E.coli. Σύμφωνα με το CBC News, ο Καναδός υπουργός Γεωργίας Gerry Ritz είπε, πως αν και η νομοθεσία δεν είναι μια άμεση απάντηση στην τεραστίων διαστάσεων ανάκληση προϊόντων της XL Foods, τον περασμένο Σεπτέμβριο και την προσωρινή διακοπή της λειτουργίας της εταιρείας που τελικά έλαβε χώρα, αποτελεί μια αναγκαιότητα. Η ομοσπονδιακή υπηρεσία για τον έλεγχο των τροφίμων Bill S-11 θα προσφέρει, στο εξής -σύμφωνα με τον ίδιο- μια “πιο συνεπή” προσέγγιση στον έλεγχο των τροφίμων, επιτρέποντας μια “ενιαία προσέγγιση” σε όλα τα προϊόντα διατροφής. Ας σημειωθεί πως η λειτουργία της Bill S-11 ξεκίνησε στη Γερουσία τον περασμένο Ιούνιο. Ο Ritz τόνισε πως ήδη αρκετές βελτιώσεις υπάρχουν στα τρόφιμα που παρέχονται στους Καναδούς καταναλωτές, καθώς με συνεχείς υπουργικές πράξεις, εφαρμόζονται ήδη και θα εφαρμόζονται στο μέλλον:
diethni 28.indd 3
Καλύτερα επίπεδα ιχνηλασιμότητας στο σύστημα τροφίμων, που πιθανώς θα καταστήσει και πιο εύκολη τη διαδικασία ανακλήσεων, εφόσον αυτή χρειαστεί να εφαρμοστεί ξανά. • Νέες απαιτήσεις τήρησης μητρώων για τις οργανωμένες εγκαταστάσεις και περισσότερη δύναμη στους επιθεωρητές υγείας. • Αυστηρότερες ποινές για παραβιάσεις των καθιερωμένων προτύπων ασφάλειας, αυξάνοντας κατ’ ανώτατο όριο τα πρόστιμα από 250.000 δολάρια, έως και 5 εκατομμύρια δολάρια. • Νέες κυρώσεις για την έκθεση σε “απερίσκεπτο κίνδυνο της ζωής των Καναδών” για όλους τους εισαγωγείς τροφίμων. • Περισσότερη εξουσία στην Καναδική Υπηρεσία Επιθεώρησης Τροφίμων (CFIA) για την πιστοποίηση των εξαγωγέων, εάν απαιτείται εισαγωγή από άλλες χώρες για τη διευκόλυνση του εμπορίου. •
12/4/12 5:31:36 PM
34
διεθνής σκηνή
ΗΠΑ
Οι καταναλωτές προτιμούν έτοιμα προϊόντα πουλερικών Τα προϊόντα έτοιμων προς ψήσιμο πουλερικών, κυμάνθηκαν τον Οκτώβριο σε 3,97 δισ. λίβρες στην αγορά των ΗΠΑ, σύμφωνα με στοιχεία που δημοσιοποίησε η Στατιστική Υπηρεσία του αμερικανικού υπουργείου Εθνικής Γεωργίας (NASS). Η ποσοστιαία αύξηση της συγκεκριμένης κατηγορίας προϊόντων ανήλθε σε 8,1% σε ετήσια βάση. Το προκαταρκτικό (πριν από τη σφαγή και την επεξεργασία) συνολικό βάρος των πουλερικών που επιθεωρήθηκαν από τις ομοσπονδιακές υπηρεσίες υγείας, τον Οκτώβριο 2012, ανήλθε σε 5,24 δισ. λίβρες, αυξημένο ποσοστιαία κατά 8% σε σχέση με τον προηγούμενο
χρόνο. Τα κοτόπουλα νεοσσοί παρουσίασαν -ως κατηγορία- αύξηση κατά 8%, ενώ τα ώριμα κοτόπουλα κατά 1%. Οι γαλοπούλες αυξήθηκαν ιδιαιτέρως κατά 10%, καταγράφοντας την προτίμηση του αμερικανικού καταναλωτικού κοινού για προϊόντα με βάση το κρέας τους, ενώ η κατηγορία της πάπιας αυξήθηκε κατά 2%, σε σχέση με τον αντίστοιχο μήνα του 2011. Σύμφωνα με τη NASS, το καταναλωτικό κοινό των ΗΠΑ δείχνει να στρέφεται μαζικά στα προϊόντα με βάση το κρέας πουλερικών, έτοιμων προς ψήσιμο, καθώς θεωρούνται υγιεινή και γρήγορη τροφή.
ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΕΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΙΚΕΣ ΟΡΓΑΝΩΣΕΙΣ
Εκστρατεία κατά των αντιβιοτικών στη ζωική παραγωγή Η Ένωση Καταναλωτών, ο πολιτικός βραχίονας της οργάνωσης Consumer Reports των ΗΠΑ, έχει ξεκινήσει μια νέα εκστρατεία εναντίον της εκτεταμένης χρήσης αντιβιοτικών στην παραγωγή τροφίμων ζωικής προέλευσης. Σύμφωνα με την Ένωση «η υπερβολική χρήση των αντιβιοτικών προωθεί την εξάπλωση των ανθεκτικών στα φάρμακα μικρόβια και κάνει τα αντιβιοτικά λιγότερο αποτελεσματική για τους ανθρώπους». Μάλιστα, το Κέντρο Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), διενήργησε εκστρατεία στα μέσα Νοεμβρίου, με τίτλο “Φανείτε Έξυπνοι για τα Αντιβιοτικά”. Η εβδομάδα αυτή αποσκοπούσε στην ευαισθητοποίηση σχετικά με το πώς η αυξανόμενη αντοχή στα αντιβιοτικά είναι μια από τις ισχυρότερες απειλές για την δημόσια υγεία, σε διεθνές επίπεδο. Το CDC επισημαίνει την ανάγκη σε γιατρούς και ασθενείς να εργαστούν από κοινού για τη βελτίωση της χρήσης των αντιβιοτικών, προκειμένου να διαφυλάξουμε αυτά τα φάρμακα ζωτικής σημασίας για το μέλλον. Σύμφωνα με δηλώσεις του Jean Halloran, διευθυντή του τομέα Πρωτοβουλιών στον τομέα Τροφίμων της CDC, «γιατροί και ασθενείς θα πρέπει να είναι πολύ πιο προσεκτικοί σχετικά με τον τρόπο χρήσης αντιβιοτικών. Αλλά πρέπει επίσης να είστε έξυπνοι σχετικά με την υπερβολική χρήση των αντιβιοτικών στις ζωικές τροφές. Ήρθε η ώρα να σταματήσει η καθημερινή διατροφή υγιών ζώων με πλήθος αντιβιοτικών, καθώς η εκτεταμένη χρήση τους κάνει κάποια από τα
σωτήρια φάρμακα, λιγότερο αποτελεσματικά για τους ανθρώπους». Ο Δρ Thomas R. Frieden, διευθυντής του CDC, σημείωσε ότι «υπάρχουν ισχυρά επιστημονικά στοιχεία που να συνδέουν τη χρήση αντιβιοτικών σε ζώα και την ανθεκτικότητα των αντιβιοτικών στον άνθρωπο». Πολλές οργανώσεις για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της American Medical Association, American Public Health Association, καθώς και του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας, φαίνεται να συμφωνούν με τις έρευνες αυτές και έχουν ζητήσει με την σειρά τους σημαντικές μειώσεις στη χρήση των αντιβιοτικών στη ζωική παραγωγή τροφίμων. Νωρίτερα αυτό το έτος, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ ζήτησε από τις φαρμακευτικές εταιρείες και τους παραγωγούς ζωικού κεφαλαίου να συμμετάσχουν σε εθελοντικό πρόγραμμα για την εξάλειψη της ανάπτυξης των αντιβιοτικών σε ζωικές τροφές, εντός της επόμενης τριετίας. Παράλληλα, τον προηγούμενο Ιούνιο, η Αμερικανική Ένωση Καταναλωτών, ξεκίνησε εκστρατεία, για τη χρήση “κρέατος χωρίς ναρκωτικά” όπως χαρακτηριστικά την ονόμασαν, προσπαθώντας να ενθαρρύνει τα μικρά παντοπωλεία να πωλούν κρέας και πουλερικά, τα οποία δεν προέρχονται από φάρμες που έχουν χρησιμοποιήσει αντιβιοτικά στη ζωική εκτροφή τους. Στην εκστρατεία συγκεντρώθηκαν υπογραφές άνω του μισού εκατομμυρίου από καταναλωτές, αλλά και κρεοπώλες.
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
diethni 28.indd 4
12/4/12 5:31:39 PM
43
ΡΩΣΙΑ
Στροφή στο χοιρινό και τα πουλερικά Αλλαγές στο ισοζύγιο παραγωγής κρέατος σε σχέση με το προηγούμενο έτος, παρουσιάζει το 2012 η Ρωσία. Σύμφωνα με στοιχεία που δημοσιοποίησε η κρατική υπηρεσία στατιστικών μελετών, κατά τη διάρκεια του 10μήνου του 2012, η παραγωγή χοιρινού κρέατος αυξήθηκε κατά 14% σε σχέση με το 2011, ενώ αντίθετα η παραγωγή μοσχαρίσιου κρέατος -που θεωρείτο η βασική βιομηχανία κρέατος της χώρας- υποχώρησε κατά 4,4% για το ίδιο διάστημα. Αντιστοίχως, η παραγωγή πουλερικών και υπο-προϊόντων αυξήθηκε κατά 15% το 10μηνο 2012, σε σχέση με το αντίστοιχο διάστημα του 2011.
Όσον αφορά στον Οκτώβριο (μήνας για τον οποίο υπάρχουν καταγεγραμμένα τα πιο πρόσφατα συγκεντρωτικά στοιχεία), πάντως, η παραγωγή βόειου κρέατος κυμάνθηκε σε 17.900 μετρικούς τόνους, δηλαδή περίπου στα ίδια επίπεδα με τον αντίστοιχο μήνα του 2011. Η συνολική παραγωγή χοιρινού κυμάνθηκε τον ίδιο μήνα σε 86.700 μετρικούς τόνους, παρουσιάζοντας ετήσια αύξηση της τάξης του 17%, ενώ η αντίστοιχη παραγωγή πουλερικών κυμάνθηκε σε 284.000 μετρικούς τόνους, παρουσιάζοντας ετήσια αύξηση 6,1%. Στα τέλη Οκτωβρίου 2012, η ρωσική παραγωγή βοοειδών (ανά κεφάλι) προσέγγισε τα 20,7 εκατ. κεφάλια, μόλις 0,3% υψηλότερα από ότι το αντίστοιχο διάστημα πέρυσι. Σημαντική, ωστόσο, ήταν η αύξηση σε παραγωγή αιγοπροβάτων κατά 6,8%, στα 25,6 εκατ. κεφάλια. Πηγή: Meat&Poultry.com
diethni 28.indd 5
12/4/12 5:31:43 PM
36
άρθρο
Χρήση ελληνικών φυτών για καταπολέμηση παθογόνων στο κρέας ΓΡΑΦΟΥΝ ΟΙ Δρ. ΑΝΤΩΝΗΣ ΛΑΜΠΙΔΩΝΗΣ & ΓΙΩΡΓΟΣ ΣΕΙΡΑΓΑΚΗΣ
O Ο Δρ. Αντώνης Λαμπιδώνης, είναι Υπεύθυνος Ερευνών & Μοριακών Τεχνικών (research. foodallergenslab@ gmail.com) Ο Γιώργος Σειραγάκης είναι Τεχνικός Διευθυντής (siragakis@ foodallergenslab. com), Food Allergens Lab
ι μικροοργανισμοί που μπορούν να ανευρεθούν και συνδέονται με το κρέας είναι οι: • Escherichia coli • Salmonella • Staphylococcus aureus • Listeria monocytogenes. Η Escherichia coli ανήκει στα κολοβακτηριοειδή και αποτελεί μόνιμο ξενιστή της εντερικής χώρας των ζώων και μπορεί να επιμολύνει το κρέας κατά την σφαγή. Η E. coli O157:H7 είναι ένα σπάνιο στέλεχος, το οποίο παράγει μεγάλες ποσότητες μιας δυνητικής τοξίνης, η οποία σχηματίζεται εντός και προκαλεί σοβαρή βλάβη στην επιφάνεια του εντέρου. Αποτέλεσμα αυτού είναι μία ασθένεια η οποία ονομάζεται αιμορραγική κολίτις και η οποία χαρακτηρίζεται από αιματώδη διάρροια. Το μικρόβιο αυτό καταστρέφεται κατά το μαγείρεμα. Η Salmonella είναι ενδοκυτταρικό βακτηρίδιο (προέρχεται από σωματικά βλεφαριδικά αντιγόνα, βακτηρίδια gram-), ενώ αποτελεί το συχνότερο αίτιο τροφογενών λοιμώξεων, με αυξανόμενη συνεχώς συχνότητα. Μπορεί να ανευρεθεί στην εντερική χώρα των ζώων (βοοειδή, χοιρινά, κλπ), των πουλερικών των σκύλων, της γάτας και πολλών άλλων θερμόαιμων ζώων, προκαλώντας τροφική δηλητηρίαση με γαστρεντερικά συμπτώματα κατά κύριο λόγο. Υπάρχουν περίπου 2.000 είδη Salmonella. Το μαγείρεμα καταστρέφει τη σαλμονέλα, όχι όμως και η κατάψυξη. Στην κατάψυξη διατηρείται ζωντανή. Η Salmonella για να προκαλέσει ασθένεια πρέπει να φαγωθεί. Για το λόγο αυτό πρέπει να αποφεύγεται η τοποθέτηση νωπού κρέατος, πουλερικών και προϊόντων αυτών σε ράφια πάνω από μαγειρεμένα φαγητά ή σαλάτες.
Ο Staphylococcus aureus (χρυσίζων σταφυλόκοκκος) μπορεί να ανευρεθεί στα χέρια, στη μύτη ή στο λάρυγγα μας. Η επιμόλυνση του κρέατος και των προϊόντων του με S. aureus οφείλεται κυρίως στους εργαζομένους με το κρέας. Ο μικροοργανισμός αυτός αν αναπτυχθεί, παράγει μια τοξίνη, η κατανάλωση της οποίας προκαλεί ασθένεια (διάρροια, εμετός). Σε σοβαρά περιστατικά μπορεί να παρατηρηθούν κεφαλαλγία, μυϊκοί σπασμοί, αιφνίδιες μεταβολές της αρτηριακής πίεσης και του σφυγμού. Η Listeria monocytogenes βρίσκεται στο έδαφος, νερό, φυτά και σε πάνω από 40 ζωικά είδη. Επίσης, βρίσκεται σε νωπά και κατεψυγμένα κρέατα και πουλερικά καθώς και σε αποστραγγίσεις πατώματος, στάσιμα νερά, υπολείμματα, επιφάνειες επαφής με τρόφιμα, οικιακά ψυγεία, πετσέτες κουζίνας και σκουπιδοτενεκέδες.
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
arthro 28.indd 2
12/4/12 5:29:58 PM
DETROP_GR_28X10.25_Katheti.pdf DETROP_GR_28X10.25_Katheti.pdf 1 1 09/10/2012 09/10/2012 1:26 1:26 DETROP_GR_28X10.25_Katheti.pdf DETROP_GR_28X10.25_Katheti.pdf 1 1 09/10/2012 09/10/2012 1:26 1:26
Προκαλεί σοβαρή ασθένεια. Η λιστερίωση προκαλεί σε ανοσοεπαρκή ενήλικα άτομα κυρίως γαστρεντερικά συμπτώματα, ενώ σε ανοσοκατεσταλμένους, ηλικιωμένους και μικρά παιδιά, μηνιγγίτιδα, εγκεφαλίτιδα και ορισμένες φορές επιφέρει το θάνατο. Η ίδια καταστρέφεται με το μαγείρεμα. Για τη Listeria monocytogenes έχει καθορισθεί μηδενική ανοχή για βραστά έτοιμα για φάγωμα προϊόντα (Π.χ. λουκάνικα Φρανκφούρτης, κοκτέιλ κ.λπ.). Στα παραπάνω πρέπει να προσθέσουμε και το καμπυλοβακτηρίδιο, το οποίο μεταδίδεται στον άνθρωπο μέσω των πουλερικών και μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, ενώ σπανίως οδηγεί και σε παράλυση. Όπως προκύπτει από τη δεύτερη ετήσια κοινοτική έκθεση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) σχετικά με τις μολυσματικές ασθένειες των ζώων που μεταδίδονται στους ανθρώπους (ζωοανθρωπονόσους), το 2005 η καμπυλοβακτηρίωση ήταν η νόσος με την υψηλότερη συχνότητα αναφοράς. Ειδικότερα τα καταγεγραμμένα περιστατικά καμπυλοβακτηρίωσης σε ανθρώπους αυξήθηκαν κατά 7,8% σε σχέση με το 2004, την ίδια στιγμή που οι αντίστοιχες καταγεγραμμένες αναφορές σαλμονέλωσης στην Ευρωπαϊκή Ένωση μειώθηκαν κατά 9,5%. Επιπλέον στην τελευταία αναφορά της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τα ανασφαλή προϊόντα σημειώθηκε ο υψηλότερος αριθμός ανακλήσεων από παρουσία καμπυλοβακτηριδίου σε πουλερικά σε Γαλλία, Δανία, Γερμανία και Πολωνία.
Φύλλα χαρουπιάς – σκόρδο – τσάι του βουνού
C
C
C
C
M
M
M
M
Y
Y
Y
Y
CM
CM
CM
CM
MY
MY
MY
MY
CY
CY
CY
CY
Ο τρόπος προφύλαξης από τα παραπάνω παθογόνα είναι ο καταναλωτής να προσέχει τις οδηγίες χειρισμού των προϊόντων, π.χ. “διατηρείται στο ψυγείο” ή “κατανάλωση πριν από” και να τις τηρεί αυστηρά. Το τελευταίο όμως διάστημα έχουν αναφερθεί στη διεθνή βιβλιογραφία σειρά δημοσιεύσεων για καταπολέμηση των ανωτέρω μικροογρανισμών με χρήση ελληνικών φυτών όπως η χαρουπιά, το σκόρδο (το Ελληνικό και φλογοβόλο) και το τσάι του βουνού. Επιστημονικό άρθρο που δημοσιεύτηκε το 2012 από Ιταλούς ερευνητές του Πανεπιστημίου του Κάλιαρι αναφέρει ότι η χρήση εκχυλισμάτων φύλων χαρουπιάς καταπολεμά την ανάπτυξη λιστέριας αλλά και άλλων τροφογενών παθογόνων σε πολύ σημαντικό βαθμό λόγω της υψηλής συγκέντρωσης γαλλικού, μαλικού οξέος, κατεχινών και ανθοκυανών που περιέχουν. Επίσης για την καταπολέμηση της σαλμονέλλας, έχει δημοσιευθεί πρόσφατα άρθρο από Τυνήσιους και Σαουδάραβες ερευνητές που μελέτησε την επίδραση υδατικού εκχυλίσματος σκόρδου σε κρέατα διαφόρων κατηγοριών όπως μοσχαρίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο και αιγοπρόβειο. Η αντιμικροβιακή ουσία που περιέχει το σκόρδο σε μεγάλες συγκεντρώσεις είναι η “allicin” και χάρη σε αυτή την ουσία καταπολεμούνται επιτυχώς τα περισσότερα είδη σαλμονέλλας μεταξύ των οποίων και η salmonella enteritidis για την οποία >>
CMY CMY
CMY CMY
arthro 28.indd 3
K
K
K
K
12/4/12 5:29:59 PM
38
άρθρο
πρόσφατα η Ευρωπαϊκή Ένωση εξέδωσε τον κανονισμό 517/2011 για παρακολούθηση του στα πουλερικά. Για τον Σταφυλόκοκκο διεξήχθη εργασία Ιαπώνων επιστημόνων που μελέτησαν την επίδραση τανινών (βρίσκονται σε ικανοποιητικές συγκεντρώσεις στο ελληνικό τσάι του βουνού) για την καταπολέμηση του μικροοργανισμού. Οι αντιμικροβιακές ουσίες που βρίσκονται στο πράσινο τσάι και στο τσάι του βουνού είναι το ταννικό, γαλλικό και ελαγικό οξύ. Η δράση τους είναι πολύ αποτελεσματική στον σημαντικότερο από τα είδη σταφυλόκοκκων στον staphylococcus aureus.
Μοριακός εντοπισμός
References
Οι μοριακές τεχνικές καταχτούν όλο και περισσότερο έδαφος στις μεθόδους ελέγχου παθογόνων και για το σκοπό αυτό η Ευρωπαϊκή Επιτροπή Τυποποίησης (CEN) έχει συστήσει ομάδα εργασίας (Tag3) για επικύρωση ISO αναλυτικών μεθόδων με μοριακές τεχνικές. Οι συναντήσεις της ομάδας πραγματοποιούνται κάθε εξάμηνο και έχει προγραμματιστεί η 11η συνάντηση της Ομάδας Εργασίας να πραγματοποιηθεί 19-20 Νοέμβρη του 2012 στη Ρώμη. Εκπρόσωπος της Ελλάδας σε αυτή την επιτροπή είναι ο Τεχνικός Διευθυντής του Εργαστηρίου Γ.Σειραγάκης Χημικός Μ.Sc. • Γ. Σειραγάκης, 2007 Λιστέρια: Ένας κίνδυνος που μπορεί να ελεγχθεί. Περιοδικό Meat Point Δεκέμβριος 2007 Σελ 84-85 • Γ. Σειραγάκης, 2007 Ο νέος κανονισμός 1881/2006 για επι,ολυνντές σε κρέας & προϊόντα κρέατος Food Tech Vol. 3, pp 30-34 http://www. compassmedia.gr/pdf/foodtechnology3.pdf • M. Christofakis, G. Siragakis 2008, Rapid Testing for Campylobacter in Poultry, PCR Advantages (). Book of Proceedings 1st Mediterranean Summit of World Science Poultry Association pp 10611066. ISBN 978-960-12-1686-7 • George Siragakis 2008 .Pathogens in Food by PCR, Bio , Greek Biotechnology Association
Το εργαστήριο “Food Allergens Laboratory” στο Ρέθυμνο είναι το μοναδικό στην Ελλάδα που ανιχνεύει το καμπυλοβακτηρίδιο σε πουλερικά και κρέατα καθώς και άλλα παθογόνα, με μοριακές τεχνικές (PCR), οι οποίες παρέχουν τη δυνατότητα εξαγωγής του αποτελέσματος την ίδια ημέρα και όχι σε πέντε ημέρες που απαιτεί η κλασική μικροβιολογία. Από τον Σεπτέμβριο του 2012 έχει ξεκινήσει Ερευνητικό Πρόγραμμα, επιδοτούμενο από την Γενική Γραμματεία Έρευνας και Τεχνολογίας για την ανίχνευση παθογόνων σε τρόφιμα με μοριακές τεχνικές. Επιστημονικός υπεύθυνος του προγράμματος είναι ο Δρ Αντώνης Λαμπιδώνης, Γεωπόνος, MSc, PhD. Αποτελεί το τέταρτο κατά σειρά ερευνητικό πρόγραμμα για μοριακές τεχνικές που τρέχει το εργαστήριο ενώ είναι στο στάδιο της ολοκλήρωσης μεγάλο ερευνητικό πρόγραμμα ( ΕΡΑΝΕΤ ) για τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες που έχει το τσάι του βουνού. Στο πρόγραμμα συνεργάζονται 6 Ευρωπαϊκές χώρες με επιστημονικό υπεύθυνο από πλευράς εργαστηρίου τον Ανδρέα Βαρλάμο Χημικό Μηχανικό Μ.Sc, πρόεδρο του Stakeholders Platform της Ευρωπαϊκής Επιτροπής Ασφάλειας Τροφίμων. Εκτός από το ανωτέρω πρόγραμμα έχει ολοκληρώσει ένα και “τρέχει” ένα ακόμη ερευνητικό πρόγραμμα για το χαρούπι σε συνεργασία με το Γενικό Χημείο Κράτους της Κύπρου, το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και το ΑΤΕΙ Θεσσαλονίκης. Το εργαστήριο θα αναπτύξει σειρά πειραμάτων με μοριακές τεχνικές, εξετάζοντας την αντιμικροβιακή δράση τόσο του φύλλου χαρουπιάς όσο και του σκόρδου και του τσαγιού του βουνού σε κρέας και προϊόντα κρέατος, σε επίπεδο DNA. Τα αποτελέσματα αυτής της δουλειάς αναμένεται να δημοσιευτούν μέσα στο 2013 σε διεθνές επιστημονικό περιοδικό.
Journal , Vol 26 pp 32-37 • Ευάγγελος Λάζος, 2011 Ασφαλής Χειρισμός Κρέατος. http://asfaleiatrofimon.blogspot. gr/2011/04/blog-post_4441.html • Nadhem Aissani, Valentina Coroneo, Sami Fattouch, and Pierluigi 2012, CaboniInhibitory Effect of Carob (Ceratonia siliqua) Leaves J. Agric. Food Chem. 2012, 60, 9954−9958 • H. Belguith, F. Kthiri, A. Chati, A. Abu Sofah, J. Ben Hamida1 and A. Ladoulsi 2010 Inhibitory effect of aqueous garlic extract (Allium sativum) on some isolated Salmonella serovars African Journal of Microbiology Research Vol. 4(5), pp. 328-338,
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
• H.Akijama. K.Fujii, O.Yamasaki, T.Oono & K.Iwatsuki 2001, Antibacterial action of several tannins against S. aureus. Journal of Antimicrobial Chemotherapy, Vol 48 487-491 • Lance R. Peterson , Axel Dalhoff 2004 Towards targeted prescribing: will the cure for antimicrobial resistance be specific, directed therapy through improved diagnostic testing? Journal of Antimicrobial Chemotherapy 53, 902–905 • Rijpens NP, Herman LMF. 2002. Molecular methods for identification and detection of bacterial food pathogens. J AOAC Int. 85: 984995.
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
arthro 28.indd 4
12/4/12 5:30:00 PM
meat days 13.pdf
10/23/12
7:17:02 PM
2 0 1 3 28-29-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2013 Διεθνές Αεροδρόµιο Ελευθέριος Βενιζέλος, Αθήνα C
M
ΝΕΟ
Y
CM
ΤΟ Σ ΥΝΑΝ ΤΗΣΗ ΣΗΜ ΕΙΟ Σ ΟΡΑ Σ
MY
ΤΗ Σ ΑΓΟΤ ΟΣ ΚΡ ΕΑ
CY
CMY
K
Όλη η αγορά κρέατος, πουλερικών, αλλαντικών και σκευασµάτων σε ένα εκθεσιακό, ενηµερωτικό και επιστηµονικό γεγονός
TO ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ! ΠΡΟΪΟΝΤΑ • ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ • ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ • ΑΓΟΡΕΣ
www.meatdays.gr ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ
Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@omind.gr • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr arthro 28.indd 5
12/4/12 5:30:00 PM
40
συνέντευξη
MIΡΑΝ
Ένα όνομα συνώνυμο με την ποιότητα & την παράδοση ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ
Σ
ε μια δύσκολη εποχή όπου η κρίση κρατά καθηλωμένη την οικονομική ζωή της χώρας εμποδίζοντας την ανάπτυξη και την υλοποίηση νέων σχεδίων, υπάρχουν μερικές επιχειρήσεις που συνεχίζουν να επενδύουν στον εκσυγχρονισμό των δραστηριοτήτων τους, αποδεικνύοντας καθημερινά ότι η Ελλάδα έχει τη δύναμη να δημιουργεί και να παράγει προϊόντα υψηλών προδιαγραφών με ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα. Ένα τέτοιο παράδειγμα αποτελεί το Εργαστήριο ΜΙΡΑΝ, το οποίο μέσα στα 90 χρόνια ζωής του, παρέμεινε αφοσιωμένο στην παραγωγή προϊόντων εξαιρετικής ποιότητας, ακολουθώντας πιστά τις παραδοσιακές αρμένικες συνταγές του παππού Μιράν, που ήταν ο εμπνευστής και ο δημιουργός αυτής της επιχείρησης. Με καταγωγή την Καισαρεία της Καππαδοκίας, ο παππούς Μιράν και η οικογένεια του εγκαθίσταται τον Αύγουστο του 1922 στην Παλιά Κοκκινιά του Πειραιά όπου δημιούργησε ένα εργαστήριο μόλις δέκα τετραγωνικών μέτρων για την παρασκευή δύο κύριων αλλαντικών, του παστουρμά και του σουτζουκιού. Βασικός στόχος του ήταν η ποιότητα και όχι η ποσότητα. Καθώς τα εδέσματα αυτά ήταν σχετικά άγνωστα στο ευρύ κοινό της εποχής εκείνης, ο παππούς Μιράν διακινούσε ο ίδιος τα προϊόντα του σχεδόν χέρι-χέρι σε φίλους και γνωστούς. Το μεράκι και η αφοσίωση του στην τέχνη αυτή είχε ως αποτέλεσμα τα προϊόντα του να ξεχωρίσουν για την ποιότητα και για την ιδιαίτερη γεύση τους, κερδίζοντας σιγά-σιγά την προτίμηση του κόσμου και γίνονται σύντομα γνωστά σε όλη τη χώρα. Ο Μιράν Κουρουνλιάν κατάφερε να στεγάσει τα προϊόντα του στην οδό Ευριπίδου 45, στο κέντρο της Αθήνας, σε ένα κατάστημα μόλις τριών τετραγωνικών μέτρων που δεν άργησε να αποκτήσει φανατικούς λάτρεις των εδεσμάτων που παρήγαγε ο ίδιος. Σήμερα το υποδειγματικό αλλαντοπωλείο και το πρότυπο εργαστήριο παραγωγής των προϊόντων ΜΙΡΑΝ ανήκουν στην τρίτη γενιά αλλαντοποιών, στους Μιράν ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
sinentefxi miran 28 2.indd 2
12/4/12 6:03:36 PM
41 Πρότυπο κατάστημα
και Κρικόρ Κουρουνλιάν, οι οποίοι ακολουθούν πιστά την συμβουλή του παππού Μιράν να ενδιαφέρονται πάντα και μόνο για την ποιότητα. Έτσι συνεχίζουν να παράγουν προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας αψηφώντας το υψηλό κόστος που απαιτείται για την παραγωγή τους ακόμη και στη δύσκολη εποχή που διανύει η χώρα μας. Όπως ανέφερε στο Meat Place o κ. Μιράν Κουρουνλιάν, για την εταιρεία ΜΙΡΑΝ αποτελεί κύριο ζητούμενο η συνεχής εξέλιξη και βελτίωση του τρόπου παραγωγής χωρίς καμία έκπτωση στην ποιότητα και καμία παρέκκλιση από τις μεθόδους και τις παραδοσιακές αρμένικες συνταγές του παππού Μιράν. Όπως εξηγεί, η τεχνική ωρίμανσης των προϊόντων δεν έχει αλλάξει καθόλου από την εποχή της δημιουργίας του εργαστηρίου. Τα προϊόντα στεγνώνουν σε ευάερους και ευήλιους χώρους, χωρίς καμία μηχανική βεβιασμένη παρέμβαση. Η διαδικασία αυτή είναι ιδιαίτερα χρονοβόρα και αρκετά δαπανηρή. Το τελικό όμως παραγόμενο προϊόν, επισημαίνει ο κ. Κουρουνλιάν, δικαιώνει απόλυτα. Η εξειδίκευση αποτελεί ακόμη μια παράμετρο στη φιλοσοφία που διέπει τη λειτουργία της εταιρείας ΜΙΡΑΝ. Παρά το γεγονός ότι το όνομά της έγινε συνώνυμο με την ποιότητα και την παράδοση, η εταιρεία εξελίσσεται συνεχώς και αναζητά νέους τρόπους παραγωγής, δημιουργώντας ακόμη και νέα προϊόντα, όπως είναι για παράδειγμα ο άοσμος παστουρμάς και ο παστουρμάς καμήλας. Σύμφωνα με τον κ. Κουρουνλιάν το εργαστήριο ΜΙΡΑΝ κατάφερε, έπειτα από συντονισμένες προσπάθειες των αδελφών Κουρουνλιάν, να εξασφαλίσει ειδική άδεια από τον ΕΦΕΤ και να μπορεί να παράγει και να διακινεί παστουρμά από κρέας καμήλας. Επίσης το εργαστήριο έχει κυκλοφορήσει και φέτες παστουρμά σε ειδική αεροστεγή συσκευασία, για να διατηρεί όλη του τη φρεσκάδα.
Παρά την οικονομική κρίση η οικογένεια ΜΙΡΑΝ ανακαίνισε το κατάστημα της, το οποίο υπάρχει εδώ και 90 πλέον χρόνια στην οδό Ευριπίδου 45, στην καρδιά της Αθήνας. Πρόκειται για ένα κατάστημα νέων προδιαγραφών με όλες τις ανέσεις και χαρακτηρίζεται για την εξαιρετική καλαισθησία και την πίστη στην παράδοση. Στο πίσω μέρος του καταστήματος βρίσκεται ένας ειδικά διαμορφωμένος χώρος, όπου πάνω στο μοναστηριακού τύπου τραπέζι μπορεί ο πελάτης να δοκιμάσει όλες τις διαθέσιμες ποικιλίες παστουρμά, σουτζουκιού και αλλαντικών. Η μαυρόασπρη φωτογραφία που απεικονίζει τον παππού Μιράν, να στέκεται υπερήφανος δίπλα στον πάγκο με τα προϊόντα του, κερδίζει τα βλέμματα των πελατών και υπενθυμίζει με τον τρόπο της τη μεγάλη ιστορία που κουβαλάει αυτό το αλλαντοπωλείο. Ευχάριστη έκπληξη αποτελεί για τους πελάτες αλλά και τους περαστικούς, η κάθετη φύτεψη βοτάνων και αρωματικών της ελληνικής γης που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή των προϊόντων ΜΙΡΑΝ, ένα πρωτοποριακό έργο που παρουσιάζεται για πρώτη φορά σε κτίριο της Αθήνας και καλύπτει την πάνω πρόσοψη του μαγαζιού.
Ιχνηλασιμότητα Η ιχνηλάτηση των προϊόντων ΜΙΡΑΝ στηρίζεται στην παρακολούθηση της πρώτης ύλης κρέατος από τη στιγμή της γέννησης τους, έως την μετατροπή του κρέατος τους σε τελικά >> καταναλωτικά προϊόντα.
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
sinentefxi miran 28 2.indd 3
12/4/12 6:03:42 PM
42
συνέντευξη Τα τελευταία τρία χρόνια η εταιρεία εφαρμόζει ένα ηλεκτρονικό λογισμικό σύστημα, το οποίο καταγράφει τις πληροφορίες (παραγωγός, ημερομηνία σφαγής, ημερομηνία επεξεργασίας, βάρος, παρτίδα, κ.λπ.), για όλα τα προϊόντα, σε όλες τις φάσεις της παραγωγικής διαδικασίας, από την παραγωγή τους, τη σφαγή, την παραλαβή, την κοπή, την επεξεργασία, την συσκευασία, μέχρι και την διάθεσή τους στους τελικούς καταναλωτές. Όπως εξηγεί ο κ. Κουρουνλιάν, επάνω σε κάθε συσκευασία των προϊόντων αναγράφεται ένας κωδικός με το λεκτικό TRACE ID, ο οποίος παραπέμπει στα στοιχεία του συγκεκριμένου προϊόντος όπως καταγράφηκαν στο σύστημα, ενσωματώνοντας επίσης λειτουργίες Mobile & Online ιχνηλασιμότητας. Έτσι θα δίνεται η δυνατότητα σε κάθε καταναλωτή, πληκτρολογώντας το συγκεκριμένο κωδικό είτε στο κινητό του τηλέφωνο είτε μέσω διαδικτύου, να ενημερωθεί για όλες τις χρήσιμες πληροφορίες που προσδιορίζουν την ταυτότητα του τελικού προϊόντος που αγοράζει. «Η εταιρεία ΜΙΡΑΝ προμηθεύεται εκλεκτά κρέατα που πληρούν τις προδιαγραφές που θέτουμε ως παραγωγοί ώστε να έχουμε τις καλύτερες πρώτες ύλες», επισημαίνει ο κ. Κουρουνλιάν. Όσον αφορά τα μπαχαρικά, η εταιρεία χρησιμοποιεί τα πιο δυνατά και τα πιο γευστικά ανά τον κόσμο (π.χ. πάπρικα Ουγγαρίας, κύμινο Ινδιών, βιετναμέζικο μαύρο πιπέρι κ.λπ.).
Δίκτυο διανομής Η λιανική πώληση γίνεται από το κατάστημα της οδού Ευριπίδου 45, το οποίο παραμένει από το 1922. Η προώθηση των προϊόντων ΜΙΡΑΝ στην υπόλοιπη Ελλάδα γίνεται μέσω επιλεγμένων καταστημάτων χωρίς αντιπροσώπους.
Οι αδελφοί Κουρουνλιάν φροντίζουν προσωπικά για τον εφοδιασμό των καταστημάτων αυτών και διατηρούν καθημερινή επαφή με κάθε συνεργάτη τους, ακολουθώντας την επιχειρηματική παράδοση της οικογένειας. C
Πρόγραμμα γευσιγνωσίας
M
Στο κατάστημα της Ευριπίδου μπορεί κανείς να βρει δίπλα στον παστουρμά, το σουτζούκι και τα λουκάνικα του ΜΙΡΑΝ και πολλά ντόπια προϊόντα όπως μπαχαρικά, τυριά, αλλαντικά και εκλεκτά εδέσματα από μικρούς Έλληνες παραγωγούς από όλη την Ελλάδα. Όπως επισημαίνει ο κ. Κουρουνλιάν, υπάρχουν εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα που παράγουν μικρά εργαστήρια τα οποία όμως παραμένουν άγνωστα στο ευρύ κοινό. Για το λόγο αυτό η εταιρεία ΜΙΡΑΝ πήρε την πρωτοβουλία και διοργανώνει προγράμματα γευσιγνωσίας για την ανάδειξη αυτών των προϊόντων, στηρίζοντας στην πράξη τους μικρούς Έλληνες παραγωγούς. Κάθε Σάββατο το κατάστημα της Ευριπίδου φιλοξενεί έναν παραγωγό ο οποίος προσφέρει τα προϊόντα του στους πελάτες του ΜΙΡΑΝ για να τα δοκιμάσουν και να τα γνωρίσουν σε ένα κλίμα γιορτής και αισιοδοξίας για το μέλλον της ελληνικής παραγωγής.
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Τα προϊόντα ΜΙΡΑΝ 1.Σουτζούκι: Παρασκευάζεται από βοδινό κρέας. Είναι προϊόν αέρος και είναι μέτριο στο κάψιμο, τρώγεται ωμό και ζεστό. 2. Παστουρμάς: Το κρέας παρασκευάζεται από κρέας μόσχου (μπούτι, κόντρα φιλέτο, φιλέτο, ουρά, τρανς) και καμήλας. Ο παστουρμάς από κρέας καμήλας είναι ιδιαίτερα δυσεύρετος. 3. Λουκάνικα: Παρασκευάζεται από βοδινό κρέας, περιέχει ρίγανη και είναι απαλό στην γεύση. 4. Σουτζούκι τύπου Καισαρείας: Είναι προϊόν αέρος και παρασκευάζεται από βοδινό κρέας. Πολύ καυτερό. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
sinentefxi miran 28 2.indd 4
12/4/12 6:03:51 PM
>>
EFO 13 ktx supply.pdf
11/23/12
8:58:28 PM
4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ
EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α µεταποίηση • συσκευασία • logistics 5-8 AΠΡΙΛΙΟΥ 2013
ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ
re-start your business!
CM
MY
CY
CMY
K
➤ Μηχανήµατα συσκευασίας ➤ Συσκευασίες από χαρτί, πλαστικό, γυαλί, µέταλλο ➤ Δευτερογενής συσκευασία ➤ Ροµποτικά συστήµατα παλετοποίηση ➤ Ιχνηλασιµότητα και ταυτοποίηση ➤ Εκτυπώσεις και ετικέτες ➤ Ανακύκλωση ➤ Ανασυσκευασίες και υπηρεσίες ➤ Ζυγιστικά συστήµατα
3 Logistics TOMEAΣ
Y
➤ Μηχανήµατα και υλικά επεξεργασίας προϊόντων ➤ Αυτοµατισµοί και γραµµές παραγωγής ➤ Βιοµηχανικός εξοπλισµός ➤ Μελέτη και σχεδιασµός προϊόντων ➤ Συστήµατα προστασίας και ασφάλειας προσωπικού και εγκαταστάσεων ➤ Συστήµατα λογισµικού και πληροφορικής ➤ Συστήµατα µετάδοσης κίνησης
TOMEAΣ
M
2 Συσκευασία
TOMEAΣ
C
1 Μεταποίηση
➤ Αποθηκεύσεις και υπηρεσίες logistics ➤ Μεταφορές (χερσαίες, θαλάσσιες, αεροπορικές) ➤ Μηχανήµατα ανύψωσης και διακίνησης ➤ Ράφια και συστήµατα οργάνωσης αποθήκης και καταστηµάτων ➤ Συστήµατα πληροφορικής και logistics ➤ Βιοµηχανική ψύξη Food Logistics ➤ Κατασκευή βιοµηχανικών κτιρίων ➤ Επαγγελµατικά οχήµατα ➤ Σύµβουλοι επιχειρήσεων
Νέα εποχή για την έκθεση “Εφοδιαστική Αλυσίδα & logistics” η οποία θα πραγµατοποιηθεί στο νέο εκθεσιακό κέντρο “Metropolitan Εxpo” και πλέον θα παρουσιάζει ολοκληρωµένες λύσεις για όλο το φάσµα της αλυσίδας: Μεταποίηση - Συσκευασία - Logistics. Η νέα προοπτική που δίνεται στην έκθεση θα συγκεντρώσει το ενδιαφέρον των επισκεπτών της βιοµηχανίας, της βιοτεχνίας και του εµπορίου και υποστηρίζεται από τους επίσηµους φορείς και τις επαγγελµατικές ενώσεις της αγοράς.
www.sce.gr Διοργάνωση
Χορηγοί επικοινωνίας
Λεωφ. Βουλιαγµένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@sce.gr
sinentefxi miran 28 2.indd 5
12/4/12 6:03:53 PM
44
επιστολή
Να μπει ο κάθε κατεργάρης στον πάγκο του Η παρακάτω επιστολή στάλθηκε στη σελίδα που διατηρεί το Meat Place στο facebook
Η
λαθροσφαγή καλά κρατεί! Εις βάρος όλων εμάς, των σωστών επαγγελματιών. Ένας καταναλωτής μου είπε: «Γιατί να πάρω ισπανικό μοσχάρι από σένα; Θα πάω στο τάδε χωριό και θα πάρω από αυτόν που τα έχει ελεύθερα!». Και πού τα σφάζει του λέω; «Εκεί, επιτόπου στο ύπαιθρο. Παλιότερα πήγαινα σε ένα άλλο χωριό και αγόραζα μοσχαρίσιο κρέας, αλλά δεν σφάζει κάθε βδομάδα». Τον ρωτάω: «Και πόσο το αγοράζεις το κιλό»; «Έντεκα ευρώ ό,τι πάρεις με ή χωρίς κόκκαλο»!, μου λέει. «Μα τι λες του λέω, δέκα ευρώ πουλάω εγώ στο μαγαζί μου άνευ οστών κι εσύ το παίρνεις έντεκα; Ό,τι πάρεις στήθος, λάπα, κόντρα, όλα σβάρνα;». «Ναι, αφού είναι ντόπιο ελευθέρας βοσκής!». Ελεύθερος επαγγελματίας ίσον μεγάλη κοιλιά… Το ίδιο κάνουν ορισμένα κρεοπωλεία. Μια παράγκα περιφραγμένη, δύο ταΐστρες, δύο ποτίστρες κ.λπ. Όλα δικής μας εκτροφής! Ούτε σφραγίδες ούτε τίποτα. Ένας άλλος καταναλωτής μου είπε: «Θα πάω να πάρω σ’ αυτό το κρεοπωλείο, όλα δικής του εκτροφής». «ΟΚ του λέω, αλλά είναι ασφράγιστα». «Δε με ενδιαφέρει, μου είπε, τα έχει πιο φθηνά από σένα». Δηλαδή εγώ (κι εμείς μαζί) είμαι ο βλάκας που πάω στην αγορά, μου κοστίζουν παραπάνω, διότι είναι ελεγμένα, σφραγισμένα κ.λπ. και έχω ταμπέλα στο κρεοπωλείο με μεγάλα γράμματα την προέλευση του κάθε είδους! Είχα μια συζήτηση με έναν έμπορο και μου είπε ένα δικό του παράδειγμα: «Έδωσα τιμή σε έναν κτηνοτρόφο, δώσαμε τα χέρια και του είπα την τάδε μέρα, φέρτα στο τάδε σφαγείο. Μετά από 2 μέρες μου είπε ότι θα τα δώσει σε άλλον έμπορο, γιατί του δίνει 0,30 ευρώ το κιλό παραπάνω». «Μα πώς βγαίνει», τον ρώτησε.
«Αφού θα τα σφάξει επιτόπου», του απάντησε! Τέλος πάντων, ιστορίες και παραδείγματα υπάρχουν πάρα πολλά. Το θέμα είναι ότι μαζί με τις ζυγαριές-ισοζύγια θα πρέπει να επεκταθεί ο έλεγχος. Π.χ. είσαι κτηνοτρόφος; Πού έσφαξες τα ζώα σου; Απόδειξε το με παραστατικά (μεταφοράς, σφαγείου, τιμολογίου). Είσαι έμπορος; Τι αγόρασες; Τι πούλησες; Απόδειξε το με παραστατικά (μεταφοράς, σφαγής, τιμολογίων, δελτίων αποστολής). Είσαι κρεοπώλης; Τι αγόρασες; Τι πούλησες; Απόδειξε το με παραστατικά. Αν έχεις αγοράσει από αγορά, έμπορο, συνάδελφο απόδειξέ το με τιμολόγιο, δελτίο αποστολής και ο έλεγχος να συνεχιστεί στον προμηθευτή σου για την απόδειξη της προέλευσης τουλάχιστον. Τα πήρες κατευθείαν από παραγωγό; Απόδειξε το με παραστατικά (μεταφοράς, σφαγής, δελτίο αποστολής, τιμολόγιο αγοράς). Είσαι έμπορος ζώντων ζώων; Τι αγόρασες; Από ποιους; Πού το σταύλισες; Πού το έσφαξες; Ποιος το αγόρασε; κ.λπ. Μια πρόταση έκανα. Δεν ξέρω πώς μπορούν να γίνουν όλα αυτά απλά, χωρίς δαιδαλώδεις διαδικασίες, αλλά πρέπει να γίνουν. Να υπάρξει καλύτερη ενημέρωση των καταναλωτών για να μάθουν επιτέλους να ξεχωρίζουν τον σωστό και ειλικρινή επαγγελματία. Άντε για να ξεκαθαρίσει, να ξεβαλτώσει ο κλάδος του κρέατος και να μπει ο κάθε κατεργάρης στον πάγκο του. Να ξεβρομίσει ο κλάδος από κάθε λογής ουρανοκατέβατους και αλεξιπτωτιστές. Σας ευχαριστώ. Στέλνω τους αγωνιστικούς μου χαιρετισμούς σε όλους τους σωστούς και ειλικρινείς συναδέλφους. Νικόλαος Βέργος
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
epistoli-drastiriotites 28.indd 2
12/4/12 5:32:32 PM
vivlio synedriou ktx.pdf
δραστηριότητες
Σεμινάριο τεχνογνωσίας κρέατος
11/1/12
6:13:19 PM
ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΤΟ ΚΡΕΑΣ & ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΤΑΒΛΟ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ
Το Bovillage στο Makro Παλλήνης
Συζητήσεις - Έρευνες - Παρουσιάσεις από την πρωτογενή παραγωγή µέχρι το ράφι του κρεοπωλείου
ΒΙΒΛΙΟ ΠΡΑΚΤΙΚΩΝ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ
ΟΛΗ Η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ
85 ΕΡΓΑΣΙΕΣ 580 ΣΕΛΙΔΕΣ
Π
Ο Τόνυ Καβαλιέρος επί τω έργω, δείχνει τις μεθόδους κοπής και σωστής διαχείρισης του κρέατος. C
ιστό στην υπόσχεσή του να βρίσκεται “πάντα στο πλευρό του επαγγελματία’, το Bovillage διοργάνωσε πρόσφατα ένα ακόμη σεμινάριο τεμαχισμού και ψησίματος κρέατος, που φιλοξενήθηκε στην προβολή “Makro κουζίνα” στο κατάστημα Makro Παλλήνης. Οι επισκέπτες και επαγγελματίες πελάτες του καταστήματος την Πέμπτη 22 Νοεμβρίου 2012, είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν από κοντά τον κοσμογυρισμένο σεφ Τόνυ Καβαλιέρο να επιδεικνύει τεχνικές σωστής κοπής και χειρισμού του κρέατος, να περιγράφει τη διαδικασία για τη βέλτιστη αξιοποίηση του υλικού μέσω απλών χειρισμών και, τέλος, να κερνάει τους επισκέπτες νόστιμες γεύσεις από μοσχαρίσιο κρέας. «Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς θα αξιοποιήσουμε κάθε κομμάτι κρέατος, προκειμένου να αναδείξουμε την ιδιαιτερότητά του και αυτό γίνεται τόσο κατά τη διάρκεια της κοπής και προετοιμασίας του, όσο και κατά τη διαδικασία ψησίματος», ανέφερε μεταξύ άλλων ο κ. Καβαλιέρος, συμπληρώνοντας «όταν η πρώτη ύλη είναι εξαιρετικής ποιότητας, απαιτεί να της φερθούμε με σεβασμό, να μην την καταστρέψουμε με επιθετικό μαγείρεμα. Το μοσχαρίσιο κρέας Bovillage αξίζει να το μεταχειριστούμε όπως του αρμόζει, για να μας ανταμείψει με την υπέροχη γεύση του». Την επίδειξη παρακολούθησαν οι πελάτες του Makro, επαγγελματίες της αγοράς τροφίμων, το προσωπικό από το τμήμα κρεατικών του καταστήματος, καθώς και εκπρόσωποι του κλαδικού τύπου. Η εκδήλωση ολοκληρώθηκε με επιτυχία και οι παραβρισκόμενοι δεν παρέλειψαν να δοκιμάσουν τις δημιουργίες του γνωστού σεφ. M
Y
CM
MY
Τιµή λιανικής
CY
20€
CMY
K
Που θα βρείτε το Βιβλίο των πρακτικών του συνεδρίου: Αθήνα: Βιβλιοπωλείο Σταµούλη, Αβέρωφ 2 (απέναντι από το πολυτεχνείο), Τηλ. 210 5238305 Γραφεία Περιοδικού Meat Place, Κάρπου 33 & Βουλιαγµένης (στάση metro Άγ. Ιωάννης), Τηλ. 210 9010040 Πειραιάς: Βιβλιοπωλείο Σταµούλη, Καραολή & Δηµητρίου 87 (απέναντι από το Πανεπιστήµιο Πειραιά), Τηλ. 2104227504 Θεσσαλονίκη: Βιβλιοπωλείο Κυριακίδη, Κωνσταντίνου Μελενίκου 5, Τηλ. 2310 210360 Μπορείτε επίσης να κάνετε ηλεκτρονικές παραγγελίες του βιβλίου από όλη την Ελλάδα µέσω του www.stamoulis.gr Για παραγγελίες 5 βιβλίων και άνω επικοινωνήστε στο 210 9010040 µε τα κεντρικά γραφεία της εταιρείας o.mind Creatives και θα λάβετε έκπτωση 15%
ΘΕΜΑΤΙΚΕΣ ΕΝΟΤΗΤΕΣ ΒΙΒΛΙΟΥ • Πρωτογενής παραγωγή: ζωοτροφές, ποιότητα, δηµόσια υγεία • Διατροφή • Διαχείριση Ασφάλειας & Ποιότητας • Τεχνολογίες αιχµής για τον έλεγχο και τη βελτίωση της ποιότητας και ασφάλειας του κρέατος
• Ιχνηλασιµότητα, Επισήµανση, Ανάκληση, Απόσυρση • Νοµοθετικό πλαίσιο, επίσηµοι έλεγχοι • Υγιεινή, Ασφάλεια & Ποιότητα • Έλεγχος κρέατος & προϊόντων του στις Ένοπλες Δυνάµεις. Χρήσιµα συµπεράσµατα για την παραγωγική βιοµηχανία
ΕΚΔΟΣΗ
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ
Τ. 210-9010040
epistoli-drastiriotites 28.indd 3
12/4/12 5:32:33 PM
46
παρουσίαση
Συστήματα διακίνησης κρέατος Προϊόντα της ΝΙΚΟ από τη Helm Ελλάς ABEE
ΓΡΑΦΕΙ Ο ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΨΗΛΟΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ*
σφαλίζει ιδανικές συνθήκες υγιεινής στη μεταφορά και στη σωστή αποθήκευση των κρεάτων. Τα συστήματα διακίνηση κρεάτων ΝΙΚΟ τοποθετούνται εύκολα χάρη στα τυποποιημένα εξαρτήματα που χρησιμοποιούνται. Υπάρχουν 5 τυποποιημένα μεγέθη προφίλ για βάρος από 20 έως 1600 κιλά. Τα προφίλ που προτιμούνται ευρέως τα τελευταία χρόνια είναι τα 24.000 και 25.000 για βάρη 100 και 200 κιλά αντίστοιχα ανά τσιγκέλι.
T
α συστήματα διακίνησης ΝΙΚΟ της Helm Ελλάς ΑΒΕΕ χρησιμοποιούνται συχνά για την διακίνηση κρεάτων σε μικρά κρεοπωλεία μέχρι μεγάλες μονάδες επεξεργασίας κρεάτων. Είναι ευέλικτα και πανεύκολα στο χειρισμό τους με ελάχιστη μυϊκή δύναμη. Έχουν πολλές δυνατότητες αλλαγής διεύθυνσης (κλειδιά) και μπορούν να καλύψουν από την πιο απλή έως την πιο σύνθετη διαδρομή. Με τη χρήση των συστημάτων διακίνησης ΝΙΚΟ, η φόρτωση - εκφόρτωση, η επεξεργασία, ο τεμαχισμός και η αποθήκευση των κρεάτων στο ψυγείο (με πολλές παράλληλες ράγες) γίνεται εύκολα και με απόλυτη ασφάλεια. Σημειωτέον ότι διατίθεται και σε ανοξείδωτη μορφή.
Καθαριότητα και ασφάλεια Τα συστήματα διακίνησης ΝΙΚΟ με τη χρήση φορείων τσιγκελιών με ρουλεμάν δεν χρειάζονται λίπανση εξασφαλίζοντας την καθαριότητα της εγκατάστασης, ενώ η μορφή της ράγας παρέχει μεγάλη ασφάλεια στη διακίνηση των κρεάτων γεγονός ιδιαίτερα σημαντικό που αφορά κυρίως την ασφάλεια των εργαζόμενων. Τα φορεία τσιγκελιών διατίθενται και με πλαστική επένδυση των ρουλεμάν για μια αθόρυβη λειτουργία. Η διακίνηση με το εναέριο σύστημα δια-
Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία αλλαγών, αρθρώσεων και συζεύξεων, οποιαδήποτε διαδρομή είναι δυνατόν να επιτευχθεί. Τα κυριότερα πλεονεκτήματα των συστημάτων διακίνησης κρέατος είναι: • Ελάχιστη ή καθόλου συντήρηση • Δύο μήνες μετά την εγκατάσταση συνιστούμε τον έλεγχο όλων των βιδωτών συνδέσεων και μετά η επιθεώρηση πρέπει να γίνεται κάθε 12 μήνες • Εύκολη εγκατάσταση • Η σωστή διακίνηση του φορτίου επιτυγχάνεται με τον κλειστό σχεδιασμό της ράγα της οποίας οι πλευρές εξασφαλίζουν τη σωστή οδήγηση των φορείων. Αυτό μειώνει την πιθανότητα πρόκλησης ζημιάς στο φορτίο κατά τη διαδικασία χειρισμού του • Μεγάλη διάρκεια ζωής και αντοχή.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Σχεδιασμός - προώθηση Από το 1972 η Helm Ελλάς ΑΒΕΕ εστιάζει στον σχεδιασμό, την παραγωγή και την προώθηση οικοδομικών μηχανισμών και συστημάτων διακίνησης. Προς το παρόν η Helm Ελλάς ΑΒΕΕ έχει απευθείας παρουσία σε 5 χώρες μέσω της έδρας της και των θυγατρικών εταιρειών (Αυστρία, Γερμανία, Ελλάδα, Ηνωμένο Βασίλειο και ΗΠΑ) και εκπροσωπείται δια μέσου αντιπροσώπων και συνεργατών στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες, βόρεια Αφρική, Μέση Ανατολή, Αυστραλία και Ασία. Το όραμα της εταιρείας είναι να ηγηθεί στους επιχειρηματικούς της τομείς με συνεχή επέκταση σε καινούριες αγορές, παρέχοντας προϊόντα με την μέγιστη ποιότητα στη σωστή τιμή και με άρτια υποστήριξη και εξυπηρέτηση. Επίσης βελτιώνοντας τις ποιοτικές διαδικασίες, αναπτύσσοντας καινούργια προϊόντα σύμφωνα με τις ανάγκες της αγοράς.
* Ο Π. Ψηλογιαννόπουλος είναι υπεύθυνος Τεχνικού Τμήματος της Helm Hellas. ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
parousiasi HELM 28.indd 2
12/4/12 5:49:22 PM
www.omind.gr
Πλεονεκτήματα
syndromes meat 28.pdf
12/5/12
7:28:29 PM
Το MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η μόνη και αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους αυτής της αγοράς!
PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ
Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE στα παρακάτω στοιχεία
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
www.omind.gr
Εταιρεία
11 ΤΕΥΧΗ 40 ΕΥΡΩ
Ιδιώτης
Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας
Εργαλείο δουλειάς για όλους τους επιστήμονες, τους επιχειρηματίες και τους επαγγελματίες στην αγορά κρέατος, πουλερικών και κρεατοσκευασμάτων είτε ως παραγωγοί, είτε ως έμποροι, είτε ως εισαγωγείς και αντιπρόσωποι, είτε ως ειδικοί στην κατεργασία, την πώληση, την συσκευασία, τον έλεγχο, την πιστοποίηση.
Τίτλος ΔΟΥ
ΑΦΜ
Τμήμα Διεύθυνση Πόλη
ΤΚ
Http
Τηλέφωνο
Fax
Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201
Κόστος συνδροµής Εσωτερικού
EMPORIKI BANK: 86625610 • IBAN: GR0301200490000000086625610
1 έτος (11 τεύχη) 40�
PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033
2 έτη (22 τεύχη) 65
ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055
Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80�
* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD
2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας
�
Αριθμός κάρτας
/
Ημ. Λήξης
• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr
parousiasi HELM 28.indd 3
12/5/12 7:29:47 PM
48
παρουσίαση
Citan Mercedes-Benz
Δυνατότητες
Νέο Citan, ο σύγχρονος ήρωας της πόλης
M
ε το νέο Citan, η Mercedes-Benz διευρύνει την οικογένεια ελαφρών επαγγελματικών οχημάτων της με μια ακόμα κατασκευαστική σειρά και με το Citan Van και Mixto προσφέρει για πρώτη φορά ένα αυτοκίνητο διανομών για την πόλη προσαρμοσμένο στις πολύπλευρες απαιτήσεις της κυκλοφορίας στην πόλη: στιβαρό, ευέλικτο και οικονομικό στη χρήση. Το Citan είναι ένας ήρωας της πόλης. Ο σχεδιασμός του πείθει με το μεγάλο χώρο φόρτωσης σε συνδυασμό με τις μικρές εξωτερικές διαστάσεις του, την υψηλή δυναμική οδήγησης και την εντυπωσιακή ευελιξία και ευκινησία του. Όμως, το Citan είναι συμφέρον και από οικονομικής άποψης -γι’ αυτό φροντίζουν π.χ. το χαμηλό κόστος λειτουργίας, η υψηλή διαθεσιμότητα, οι ελκυστικές τιμές και οι εξαιρετικά ευέλικτες δυνατότητες χρηματοδότησης. Οι μοντέρνοι κινητήρες του Citan με την άμεση απόκρισή τους συμβάλλουν σημαντικά στην άριστη εκτέλεση της εργασίας σας και χάρη στις καινοτόμες τεχνολογίες BlueEFFICIENCY με κατανάλωση από 4,31/100 km³ μπορούν να συνεισφέρουν στην οικονομία της επιχείρησής σας. Η αρμονικά ρυθμισμένη ανάρτηση υποστηρίζει τον ασφαλή και ακριβή χειρισμό. Και φυσικά, το εσωτερικό, το οποίο προσφέρει εργονομικό χειρισμό και ιδιαίτερη άνεση φροντίζει έτσι, ώστε η εργασία με το Citan να μην είναι απλώς πιο εύκολη, αλλά και πιο απολαυστική.
To Citan της Mercedes-Benz είναι ένα στιβαρό, ευέλικτο και οικονομικό στη χρήση αυτοκίνητο διανομών που είναι προσαρμοσμένο στις πολύπλευρες απαιτήσεις της κυκλοφορίας στην πόλη. Στο Citan Van ένα διαχωριστικό τοίχωμα προστατεύει οδηγό και συνοδηγό από πιθανή ολίσθηση του φορτίου, τις ακαθαρσίες και τις μυρωδιές.
Με τρία διαφορετικά μήκη χώρου φόρτωσης έως 2137mm και ύψος χώρου φόρτωσης 1258mm προσφέρει μεταφορική ικανότητα έως 3,8m³ με ωφέλιμο φορτίο από 490 kg έως 810kg. Η εύκολη φόρτωση και εκφόρτωση περιλαμβάνονται στα δυνατά του σημεία, όπως και η ευέλικτη χρήση της υψηλής μεταφορικής ικανότητάς του: Οι μέχρι δύο συρόμενες πόρτες και οι δίφυλλες πίσω πόρτες με γωνία ανοίγματος έως και 180ο προσφέρουν απεριόριστη πρόσβαση στο χώρο φόρτωσης. Για ακόμη μεγαλύτερη χωρητικότητα, φροντίζει η καταπακτή για ογκώδη εμπορεύματα. (ασφάλισης φορτίου από χάλυβα ή ένας προαιρετικός κοτσαδόρος).
Προστασία Ο άφθονος χώρος για εργαλεία και υλικά συνεπάγεται μεγάλη ευθύνη. Γι’ αυτό στο Citan Van, ένα διαχωριστικό τοίχωμα προστατεύει οδηγό και συνοδηγό από πιθανή ολίσθηση του φορτίου, τις ακαθαρσίες και τις μυρωδιές. Το φορτίο μπορεί να στερεωθεί με ιμάντες συγκράτησης στους κρίκους στερέωσης του βασικού εξοπλισμού στο δάπεδο του χώρου φορτίου. Προαιρετικά διατίθενται πλευρικές επενδύσεις από ξύλο, που προστατεύουν τις μεταλλικές επιφάνειες και βελτιώνουν την ηχομόνωση καθώς και τη θερμομόνωση -έτσι ώστε και ευπαθή εμπορεύματα να είναι απόλυτα προστατευμένα κατά τη μεταφορά. Επιπλέον, το προαιρετικό ξύλινο δάπεδο δεν διευκολύνει μόνο τη φόρτωση, αλλά και τον καθαρισμό.
Με λίγα λόγια Το Citan προσφέρει όλα όσα περιμένει κανείς από ένα επαγγελματικό όχημα διανομών με το αστέρι και πολλά περισσότερα. Γνωρίστε το από κοντά με μια δοκιμαστική διαδρομή -άλλωστε κάθε ήρωας χρειάζεται ένα συνεργάτη.
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
parousiasi mercedes 28.indd 2
12/4/12 5:50:59 PM
αγοραία
49
Πλάνο ανάπτυξης από τα κοτόπουλα Ναυπάκτου Οι πτηνοτροφικές επιχειρήσεις Ναυπάκτου Α.Ε., έχοντας 18 χρόνια εμπειρία στον χώρο της παραγωγής και εμπορίας προϊόντων κοτόπουλου και με δίκτυο 18 καταστημάτων (ιδιόκτητα και franchise) παρουσίασαν την Κυριακή 4 Νοεμβρίου 2012, σε κεντρικό ξενοδοχείο της Ναυπάκτου, το νέο εταιρικό προφίλ και τις προοπτικές ανάπτυξης του δικτύου λιανικής πώλησης. Κατά την διάρκεια της εκδήλωσης έγινε παρουσίαση της μέχρι τώρα πορείας της εταιρείας καθώς και του πλάνου ανάπτυξης της. Η επιχείρηση κατέθεσε στους ενδιαφερόμενους πλήρες πλάνο “με το κλειδί στο χέρι”, για την δημιουργία ενός
Ρητινικά δάπεδα νέας τεχνολογίας από την Polycoat Η εταιρεία Polycoat έχει εφαρμόσει τα δάπεδα της σειράς Sikafloor-PurCem της Sika σε πολλούς χώρους παραγωγής τροφίμων και ψυγεία, αλλά και σε χώρους βαθιάς κατάψυξης (Bake off) όπως σε καταστήματα Lidl, στον Καλλιμάνη, κ.λπ. Τα δάπεδα αυτά εφαρμόζονται σε υποστρώματα από σκυρόδεμα με έντονη καταπόνηση, τριβή και έντονη έκθεση σε χημικά, όπως για παράδειγμα βιομηχανίες επεξεργασίας τροφίμων, σε υγρές ή ξηρές περιοχές επεξεργασίας, ψυγεία και καταψύκτες, περιοχές που υπόκεινται σε θερμικό σοκ, βιομηχανίες χημικών, εργαστήρια και συνεργεία. Τα πολυουρεθανικά δάπεδα της κατηγορίας Sikafloor-PurCem της Sika, απαιτούν λιγότερη εργασία για την εφαρμογή τους διότι είναι πιο “ρευστά”, σε σχέση με τα συμβατικά πολυουρεθανικά κονιάματα δαπέδου έντονης καταπόνησης. Στα πλεονεκτήματα του δαπέδου λογίζονται η χημική αντοχή, η παρόμοια θερμική διαστολή με το σκυρόδεμα, η διατήρηση των φυσικών του ιδιοτήτων σε μεγάλο θερμοκρασιακό εύρος, η δυνατότητα καθαρισμού με ατμό, η δύναμη πρόσφυσης. Η Polycoat παρέχει γραπτή εγγύηση τριών ετών σε όλα της τα έργα. Επιπρόσθετα, παρέχει τεχνική υποστήριξη τόσο σε περίπτωση ζημιάς στο δάπεδο όσο και σε προβλήματα λόγω αλλαγής χρήσης του χώρου, ή μεταφοράς μηχανημάτων, κλπ. Η συντήρησή του είναι εύκολη και περιορίζεται στον σωστό καθαρισμό του για τον οποίο η εταιρεία δίνει σχετικές οδηγίες.
καταστήματος franchise “ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΝΑΥΠΑΚΤΟΥ ΚΟΝΤΟΧΡΗΣΤΟΣ”. Με γνώμονα την πολυετή εμπειρία, την εξειδίκευση των συνεργατών μας και την εξέλιξη της τεχνολογίας το πλάνο περιλαμβάνει την τυπολογία και την μορφή, όλο τον μηχανολογικό και τεχνολογικό εξοπλισμό, άλλα και τον τρόπο λειτουργίας και υποστήριξης των καταστημάτων, από το marketing και την προώθηση μέχρι την τιμολογιακή πολιτική. Η συμμετοχή ξεπέρασε κάθε προσδοκία και η όλη εκδήλωση στέφθηκε με επιτυχία. Επόμενο βήμα της εταιρείας είναι η συμμετοχή στην διεθνή έκθεση KEM FRANCHISE 8-11 Μαρτίου 2013.
Συμμετοχή της Megasoft στην έκθεση Mini Market
Η Megasoft βρέθηκε κοντά στους επαγγελματίες του κλάδου της μικρής λιανικής και παρουσίασε στους επισκέπτες της έκθεσης τεχνολογικά προηγμένες εφαρμογές για τη μηχανογράφηση των καταστημάτων τους, έτσι ώστε να εξοικονομούν χρόνο και χρήμα από τη διαχείρισή τους, αλλά και να αποκτούν τον απόλυτο έλεγχο καταστήματος και προσωπικού. Με τις αυτοματοποιημένες διαδικασίες που προσφέρει η εξειδικευμένη εφαρμογή PRISMA Win® Kiosk & Retail λύνει κυριολεκτικά τα χέρια στο σύγχρονο επαγγελματία, καθώς του επιτρέπει τη γρήγορη και ασφαλή καθημερινή λειτουργία με το πάτημα ενός κουμπιού, εξασφαλίζει ταχύτητα στην εξυπηρέτηση των πελατών, προσφέρει αναλυτική πληροφόρηση για την πορεία της επιχείρησής του στο χρόνο και βοηθά τον επαγγελματία να πάρει τις σωστές αποφάσεις στη σωστή στιγμή. Όσοι επισκέπτες ζήτησαν να ενημερωθούν περαιτέρω πάνω στις εξειδικευμένες λύσεις της Megasoft για τη μηχανογράφηση και της δικής τους επιχείρησης θα εξυπηρετηθούν από το Πανελλαδικό Δίκτυο Αντιπροσώπων της εταιρείας.
NOEΜΒΡΙΟΣ 2012
parousiasi mercedes 28.indd 3
12/4/12 5:51:04 PM
50
οδηγός αγοράς
Εκτροφή
Σφαγεία ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ
ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ
Αγία Μαρίνα Δ.Βέροιας, Ν. Ημαθίας 59100 Βέροια Τ. 23310 51909 - 23310 67454 F. 23310 51908 - 23310 75559 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr
ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ
Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035 F. 23310 67852 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr
ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr
ΠΑΠΑΕΥΣΤΡΑΤΙΟΥ
Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης - κατ. 11 56010 Μενεμένη Τ. 2310 703740 • F. 2310 703785 www.papaefstratiou.gr
ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.
Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr
ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.
ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr
ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ
ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 pouloskoutavasfarm@otenet.gr
ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑΣ ΑΒΕΕ
Εμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝ Τ. 2610.647260, -332, -134 • F. 2610.241944
Αντιπροσώπευση
ALENA A.E.
Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τ. 2107241734 • F. 2107251103 h.pantazis@alena.gr • www.alena.gr
ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.
Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr
Εμπορία - Εισαγωγή
ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ
Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr
ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε.
ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr
ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ
Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr
Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr
ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε. ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ
ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 K. 6936 895767 pouloskoutavasfarm@otenet.gr
ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr
ΚΡΕΚΑ Α.Ε.
Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τ. 25910 42100 • F. 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ Κ2-08 Α (Κ26) 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 5229925 • F. 210 5229926 kreka@otenet.gr • www.kreka.gr
ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.
ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr
BLACK ANGUS TRADERS Παπάγου 1, 16673 Βούλα T. + F. 211 0151444 sk@blackangustraders.com www.blackangustraders.com
DANCO GROUP A.E.
Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr
ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ
Μάρκου Μπότσαρη 10 16675 Γλυφάδα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr
NOEMΒΡΙΟΣ 2012
odigos 28.indd 2
12/4/12 5:38:03 PM
51
οδηγός αγοράς
STELMA SERVICES S.A.
Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983800 • F. 210 8982217 stelma@stelmaservices.com www.stelmameat.gr
ΔΙΔΑΣΚΑΛΟΥ ΗΛΙΑΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ
32ο χλμ E.O. Θεσ/νίκης-Μουδανιών (Λάκκωμα) Τ. 23990 20110-11 • F. 23990 51112 info@kreatagoradidaskalou.gr www.kreatagoradidaskalou.gr
ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr
Προβολή
EBLEX English Beef & Lamb Executive Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk
ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Α.Ε. CO.ME.CO S.A.
ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.
ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.
Διαχείριση υποπροϊόντων
Τρίκλινο, 491 00 Κέρκυρα Τ. 26610 58053 • F. 26610 58054 info@comeco.gr • www.comeco.gr
ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.) 68200 Ορεστιάδα Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr
SOPEXA HELLAS
Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org
Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.grm
KAFSIS
Λεωφόρος Αθήνας 7, 16671 Καβούρι Βουλιαγμένη Τ. 210 8960100 • F. 210 8961100 info@kafsis.com • www.kafsis.com
Υλικά αλλαντοποιίας KRIVEK A.E.
VION FOOD HELLAS
Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com
Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr
ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ ΣΩΤ. ΔΙΓΚΑΣ
Παπαδιαμάντη 23, 57009 Καλοχώρι, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 778854 • F. 2310 752328 Υποκ/μα Αθηνών: Δωρίδος 7-9, Χολαργός Τ. 6937 333463 info@dingascasings.gr • www.dingascasings.gr
Επεξεργασία κρέατος ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων Αμισιανά Καβάλα, 64100 Τ. 00302510 327084-327011-327014 F. 00302510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr
ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr
newsletter
ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr
Η EΝΗΜΕΡΩΣΗ ΑΜΕΣΗ & ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ
κατευθείαν στον υπολογιστή σας!
Εγγραφείτε τώρα στο www.meatplace.gr για να λαμβάνετε δωρεάν το 15ήμερο newsletter
NOEMΒΡΙΟΣ 2012
odigos 28.indd 3
12/4/12 5:38:25 PM
52
οδηγός αγοράς
Εξοπλισμός - Μηχανήματα
ALFA FROST A.E.
Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5575430, 800 1166778 F. 210 5575752 contact@alfafrost.gr • www.alfafrost.gr
FOURNELAK ΚΑΡΑΓΗΛΑΝΟΓΛΟΥ ΠΡΟΚΟΠΗΣ
Μηχανήματα Κρεάτων - Συστατικά Τροφίμων Ανάχωμα Μαγνησίας, 57008 Ιωνία, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 780848 • F. 2310 780848 info@fournelak.gr • www.fournelak.gr
HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε.
Κέννεντυ 1 & Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4818901 • F. 210 4833246 info@sagias.gr • www.sagias.gr
ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr www.hannagreece.gr
HERMES Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu
Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693
ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr
ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.
Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr
Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι
Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε. ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ
Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr
BIZERBA HELLAS
Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr
GEA FOOD SOLUTIONS
Μπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1, 15354 Γλυκά Νερά Αττικής Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 evangelos.ioannides@gea.com www.gea-foodsolutions.com
Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου Αεροσυμπιεστών Γρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 Νίκαια Τ. 210 4970009 • F. 210 4970606 aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.gr www.aiolos-sa.gr
ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ AEBE
Eξοπλισμός Μαζικής Εστίασης Πολυκράτους 28, Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4834785 • F. 210 4824248 info@karamanis.gr • www.karamanis.gr
ALFA COOL HELLAS ABEE
Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr
ALFA FREEZER AEBE ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ
Συντ. Φριζή 25, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net
Τέρμα Οδού ΝΟΕ, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593772 • F. 210 2632953 alfafreezer@ath.forthnet.gr • www.alfafreezer.gr
ALFA FROST A.E. ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ
Κατασκευή - Επισκευή - Λείανση Ξύλινων Επιφανειών & Τεφλόν Ρωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι) Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 0103587 dimitrousisbros@gmail.com www.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων
14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722367, 2310 722772 • F. 2310 722156 sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr
Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5575430, 800 1166778 • F. 210 5575752 contact@alfafrost.gr • www.alfafrost.gr
Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε PEAMI
Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr
Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr
NOEMΒΡΙΟΣ 2012
odigos 28.indd 4
12/4/12 5:38:31 PM
53
Ψυγειομεταφορές Εθνικές
ATTICA FRIGO Α.Ε.
Ελευθ. Βενιζέλου 53, 19200 Ελευσίνα Τ. 210 5545632 • F. 210 5549555 info@atticafrigo.gr • www.atticafrigo.gr
Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu
THERMO ENGINEERING SERVICES ΜΑΡΚΑΚΗΣ ΔΙΑΜΕΤΑΦΟΡΙΚΗ Α.Ε.
Μεγαρίδος, Θέση Κουτάλα, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5313393 • F. 210 5740903 dm@dmarkakis-trans.gr www.dmarkakis-trans.gr
Ψυγειομεταφορές Διεθνείς
Πειραιώς 80, 18346 Μοσχάτο Τ. 210 4832464 • F. 210 4832465 info@eiskalt.gr • www.eiskalt.gr
Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 • F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr
HERMES
Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr
Ψυκτικοί Θάλαμοι Αυτοκινήτων FRIGOTECH HELLAS
Κλείτορος 5, 12132, Περιστέρι Τ. 210 5718125 • 210 5724662 • F. 210 5724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr
ΝΤΟΥΝΑΣ ΘΕΟΧΑΡΗΣ & ΣΙΑ ΑΒΕΕ
Θεσ/νίκη: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Τ.Θ. 1134, 57022 Σίνδος Τ.2310 798300 • F. 2310 798370 Αθήνα: Λεωφ. ΝATO 100, 19300 Ασπρόπυργος T. 210 5584160 • F. 210 5584162 sales@stathis.com.gr • www.stathis.eu
ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ
Λεβιδίου 18, 10442 Αθήνα Τ. 210 5781770 • F. 210 5781771 master@delmac.gr • www.delmac.gr
Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr
ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.
FREDDO A.E.
Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα
DELMAC INSTRUMENTS EUROLOGIC TRANSPORTS AE
EISKALT A.E.
Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 info@thermo-eng.gr
Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693
ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.
Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr
Παύλου Μελά 11, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net
Kαθημερινή και άμεση ενημέρωση Όλος ο κόσμος του κρέατος
οn line με ένα κλικ στο www.meatplace.gr
επικαιρότητα • σχόλια • διασύνδεση με όλη τη διεθνή ειδησεογραφία στοιχεία αγοράς • οδηγός του κλάδου • κατάλογος εταιρειών Για την προβολή σας στο www.meatplace.gr επικοινωνήστε στο τηλ.
210 9010040
NOEMΒΡΙΟΣ 2012
odigos 28.indd 5
12/4/12 5:38:38 PM
54
οδηγός αγοράς
Συσκευασία
Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος Κ. ΚΥΡΙΑΖΗΣ - Θ. ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ
ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ
Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr
ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastirio.gr
STELMA SERVICES S.A. ALIMENT LAB
KAPELIS PACKAGING
Υλικά & Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων Σκεύη (Πυρίμαχα CPET κ. ά.), ειδικά Φιλμ Λεωφ. Λαυρίου 160, 19002 Παιανία Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr
MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ
Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr
Στολές εργασίας
ΜΑΓΡΑ Τ.Ι. & ΣΥΝ. Ν. Πλαστήρα 3, Τριανδρία, 55337 Θεσσαλονίκη Τ./F. 2310 837135 alimentlab@gmail.com • www.alimentlab.gr
ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ
ΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Πειραιώς 24, Αθήνα Τ. 210 5227602 • F. 210 5249578 protoporos@otenet.gr • www.protoporos.com.gr
Aνακύκλωση Ζωικών Αποβλήτων
Σύμβουλοι επιχειρήσεων
FOOD TECHNOLOGY SOLUTIONS
Συστήματα Πληροφορικής
SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΕΠΕ
Αθήνα: Ζερβού 1, 14121 Ν. Ηράκλειο Τ. 211 4004293 • F. 210 2712498 Ρέθυμνο: Μπιζανίου 5, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 24436 • F. 28310 24614 Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λάρνακα Τ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934 info@foodallergenslab.com www.foodallergenslab.com
Λεωφ. Θεσσαλονίκης 44, 57019 Περαία Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • www.scg.gr
Λεωφ. Θεσσαλονίκης 44 57019 Περαία Θεσ/νίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr •www.scg.gr
ACMON DATA
Κεντρικά Γραφεία: 57ο χλμ Ε.Ο. Αθηνών - Λαμίας 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας Τ. 22620 31405 • F. 22620 56344 Υποκατάστημα: Δερβενακίων 9, 15125 Μαρούσι Τ. 210 6105831 • F. 210 6105838 sales@acmondata.gr • www.acmondata.gr
Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων
EMCO A.E. BIZTEC
Δουκίσσης Πλακεντίας 5, 15127 Μελίσσια Τ. 210 6138310 • F. 210 6138314 line@emco.gr • www.emco.gr
Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr
ΒΙΟΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗ ΕΠΕ
Βασ. Αλεξάνδρου 65, 16131 Περιστέρι Τ. 2155202687-8 • F. 2155202668 f.violatzis@biorecycling.gr r.doumana@biorecycling.gr www.biorecycling.gr
Information Technology Division Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983007 • F. 210 8983533 support@stelmaservices.com
FOOD ALLERGENS LAB
ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΝΔΥΜΑΤΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 info@bissias.com • www.bissias.com
Ψαρών 75, 15232 Χαλάνδρι Τ. 2106899499 • F. 210 6899189 info@kpsolutions.gr • www.kpsolutions.gr
ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΓΕΡ. & ΣΙΑ Ο.Ε. G-LOGIC S.A.
Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr
Μητροπούλου 19, 14121 Νέο Ηράκλειο Τ. 210 2723570-1 • F. 210 2718034 g-logic@g-logic.gr • www.g-logic.gr
POLYCOAT ΕΠΕ
Ειδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς Χώρους Σκιάθου 165, 11255 Αθήνα Τ. 210 2110003 • F. 210 2020286 polycoat@otenet.gr • www.polycoat.gr
NOEMΒΡΙΟΣ 2012
odigos 28.indd 6
12/4/12 5:38:44 PM
55
Πιστοποίηση ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099
Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση
GLASS CLEANING ABEE
Κάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 Θεσσαλονίκη Τ. 23920 91252 • F. 23920 91790 marketing@glasscleaning.gr www.glasscleaning.gr
ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΕΠΕ
ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.
Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr
Παπαστράτου 40, 18545 Πειραιάς Τ. 210 4177912 • F. 210 4175295 info@poulias.gr • www.poulias.gr
CORAL GAS ΑΕΒΕΥ
Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr
Καθαρισμός - Απολύμανση
DIVERSEY ΕΛΛΑΣ Α.Ε.
Εκπαίδευση
LRQA BUSINESS ASSURANCE
Εκπαιδευτικά Σεμινάρια Συστημάτων Διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87, 18538 Πειραιάς Τ./F. 210 4580904 piraeus-qa-services@lr.org • www.lrqa.gr
Χειμάρας 5, 15125 Μαρούσι, Αθήνα Τ. 210 6385900 • F. 210 6385901 magdalini.dova@diversey.com www.diversey.com
TÜV AUSTRIA HELLAS ECOLAB A.E.
Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 19ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών 570 01 Νέο Ρύσιο - Θέρμη Θεσ/νίκης Τ. 23920 72810/20 • F. 23920 72478 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com www.ecolab.com
Έδρα: Λ. Μεσογείων 429, 15343 Αγ. Παρασκευή Τ. 210 5220920 • F. 210 5203990 info@tuvaustriahellas.gr www.tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Β. Ελλάδος: Χάλκης 8, 10ο χλμ. Ε.Ο.Θεσ/νίκης - Μουδανιών, 55104, Τ.Θ.: 20613 T. 2310 941100 • F. 2131 941105 thessaloniki@tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Κρήτης: Στυλιανού Γεωργίου 2, 71305 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810 244150 • F. 2810 244551 Iraklio@tuvaustriahellas.gr
LRQA BUSINESS ASSURANCE
Πιστοποίηση Συστημάτων Διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87, 18538 Πειραιάς Τ./F. 210 4580904 piraeus-qa-services@lr.org • www.lrqa.gr
TÜV AUSTRIA HELLAS
Έδρα: Λ. Μεσογείων 429, 15343 Αγ. Παρασκευή Τ. 210 5220920 • F. 210 5203990 info@tuvaustriahellas.gr www.tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Β. Ελλάδος: Χάλκης 8, 10ο χλμ. Ε.Ο.Θεσ/νίκης - Μουδανιών, 55104, Τ.Θ.: 20613 T. 2310 941100 • F. 2131 941105 thessaloniki@tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Κρήτης: Στυλιανού Γεωργίου 2, 71305 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810 244150 • F. 2810 244551 Iraklio@tuvaustriahellas.gr
Οργανισμοί
ΕΦΕΤ
Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, 11526 Αθήνα T. 210 6971500 • F. 210 6971501 info@efet.gr • www.efet.gr
Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς
Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά
Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Meat Place Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος Επικοινωνήστε άμεσα για να κλείσετε θέση τηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142)
NOEMΒΡΙΟΣ 2012
odigos 28.indd 7
12/4/12 5:38:50 PM
56
... για το τέλος
”1922, Αθήνα Αναμνηστική φωτογραφία του Μιράν Κουρουνλιάν (δεξιά) μαζί με έναν πελάτη του στο ιστορικό μαγαζί του, που ήταν τότε μόλις τριών τετραγωνικών μέτρων, στην οδό Ευριπίδου 45 στον κέντρο της Αθήνας.
”
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2012
telos 28.indd 2
12/4/12 6:05:22 PM
telos 28.indd 3
12/4/12 6:06:17 PM
Χάλκινο Βραβείο Ποιότητας MEAT DAYS 2012 για το “Γύρο Κοτόπουλο”
Χρυσό Βραβείο Ποιότητας MEAT DAYS 2012 για το “Σουβλάκι Στήθος Κοτόπουλο”
Χάλκινο Βραβείο Ποιότητας MEAT DAYS 2012 για το “Σουβλάκι Μπούτι Κοτόπουλο”
Βραβεία Ποιότητας για τα Κοτόπουλα Άρτας
Τα Βραβεία Ποιότητας στον Αγροτικό Πτηνοτροφικό Συνεταιρισµό Άρτας απένειµε η Κριτική Επιτροπή της “1ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων µε βάση το Κρέας & Ελληνικών Κρεατοσκευασµάτων” MEAT DAYS 2012
www.kotopoulaartas.gr