MEAT PLACE T30

MEAT PLACE • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 30

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

19-20-21 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2013 ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 30

ΙSSN 1792-4197

Το νέο ραντεβού των Meat Days 2013 στις 19, 20 & 21 Οκτωβρίου Έντονο το ενδιαφέρον για το πολυγεγονός του φθινoπώρου. Οι προετοιµασίες έχουν ήδη ξεκινήσει.

• Ο ρόλος του κρέατος στη διατροφή του ανθρώπου H θρεπτική του αξία και η συνεισφορά του στην υγεία • Νέος αγορανοµικός κώδικας Οι αλλαγές και τα νέα δεδοµένα που εισάγει στην αγορά • Εφαρµογή Meat Control Από την Οργανωτική Computers AE • Παρουσίαση ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ Βοηθητικές ύλες και καινοτόµα προϊόντα για το κρέας

Γεώργιος Ζέρβας Καθ. Φυσιολογίας Θρέψεως & ∆ιατροφής Γεωπονικού Πανεπιστηµίου Αθηνών και Γενικός Γραµµατέας της Ελληνικής Γεωργικής Ακαδηµίας

«Να αξιοποιήσει το κράτος τις δυνατότητες του Γεωπονικού Πανεπιστηµίου»

Από την Ξάνθη ξεκινά το Meat Place Tour • Στις 20 Ιανουαρίου η πρώτη ενηµερωτική ηµερίδα

2η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

19 - 20 - 21 OKTΩ Β Ρ Ι Ο Υ ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

ΟΛΗ Η ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ, ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ, ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ, ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΩΝ ΣΕ ΕΝΑ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ, ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ & ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ

ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ! Προϊόντα - Τεχνολογίες- Εξοπλισμός - Αγορές Διοργάνωση:

www.meatdays.gr Πληροφορίες

Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@omind.gr • E. info@meatplace.gr • S. www.meatdays.gr

editorial 30.indd 4

1/11/13 8:22:32 PM

editorial 30.indd 5

1/13/13 5:17:07 PM

editorial 30.indd 6

1/13/13 5:17:17 PM

pirpiris

pirpiris 1 editorialTONNIES.indd 30.indd 7

9/6/12 8:35:22 1/13/13 5:17:17 PM PM

editorial

04

Στο πλευρό των επαγγελματιών... από την Θράκη έως την Κρήτη

K

άθε νέα χρονιά ξεκινά με πολλές προσδοκίες και με ενδυναμωμένη την πεποίθηση ότι “όλα φέτος μπορούν και θα πάνε καλύτερα”. Με αυτή την αισιόδοξη ματιά κοιτάζουμε κι εμείς την καινούργια χρονιά που μόλις ξεκίνησε και η οποία θα επιδιώξουμε να είναι ιδιαίτερα δημιουργική πηγαίνοντας κόντρα στις δυσκολίες της εποχής μας. Από την πρώτη στιγμή που κυκλοφόρησε το περιοδικό Meat Place είχαμε πει αλλά και δεσμευτεί ότι θα είμαστε στο πλευρό του κάθε επαγγελματία που δραστηριοποιείται στον χώρο του κρέατος και των παρασκευασμάτων του. Και το κάναμε πράξη: Με ρεπορτάζ αγοράς, συνεντεύξεις, αρθρογραφία, επικαιρότητα, διεθνείς εξελίξεις, συζήτηση για την διεπαγγελματική οργάνωση κ.ά. Και δημιουργήσαμε ένα σημείο συνάντησης όλων όσων δραστηριοποιούνται στο δυναμικό κλάδο του κρέατος: Την έκθεση Meat Days, η οποία μετά την επιτυχημένη πορεία της το 2012 δίνει το νέο ραντεβού της στις 19-20-21 Οκτωβρίου του 2013. Και συνεχίζουμε ακάθεκτοι να επιδιώκουμε την άμεση επικοινωνία μαζί σας. Έτσι μετά από παρότρυνση τοπικών φορέων, παραγωγών και κρεοπωλών το περιοδικό Meat Place πήρε την πρωτοβουλία και διοργανώνει σε κάθε περιφέρεια της χώρας μας μια σειρά ημερίδων που στοχεύουν στην ενδελεχή ενημέρωση των Ελλήνων επαγγελματιών πάνω σε μείζονα θέματα που τους αφορούν άμεσα και δίνουν προοπτικές δυναμικής ανάπτυξης στις επιχειρήσεις τους και γενικότερα στον κλάδο του κρέατος. Ξεκινάμε λοιπόν την περιήγησή μας σε όλη την Ελλάδα στο πλαίσιο των ενημερωτικών ημερίδων που έχουμε προγραμματίσει για το πρώτο εξάμηνο του 2013. Πρώτος σταθμός μας είναι η Ξάνθη. Και ακολουθούν η Τρίπολη, η Θεσσαλονίκη, η Αθήνα, τα Ιωάννινα, η Κοζάνη, η Λάρισα και η Κρήτη. Και έπεται συνέχεια. Αρχίζουμε ένα μεγάλο ταξίδι με συνεπιβάτες όλους εσάς που θέλετε να βελτιώσετε τις συνθήκες εργασίας σας και να ενημερωθείτε έγκαιρα και έγκυρα για όλα όσα αφορούν την εξέλιξη του επαγγέλματός σας. Ελπίζουμε να υποδεχτείτε με θέρμη το εγχείρημα αυτό, ώστε να μας δώσετε το κίνητρο να συνεχίσουμε πιο δυναμικά και να επισκεφτούμε ακόμη περισσότερες περιοχές της χώρας μας. Γιατί ας μην ξεχνάμε ότι η καρδιά του κρέατος και εν γένει της κτηνοτροφίας χτυπά στην περιφέρεια, η οποία και χρειάζεται την προσοχή όλων μας και την αξίζει.

Στοιχεία επικοινωνίας του Meat Place

Θεόδωρος Δημητριάδης Εκδότης

Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33 11631 N. Κόσμος, Αθήνα Τ. 210 9010040 F. 210 9010041 info@meatplace.gr

www.meatplace.gr

Κάνετε

στη σελίδα μας στο

και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

editorial 30.indd 8

1/13/13 5:17:25 PM

editorial 30.indd 9

1/13/13 5:17:26 PM

06

περιεχόμενα

12. Meat Days 2013 Ραντεβού στις 19, 20 & 21 Οκτωβρίου, στο Metropolitan Expo.

28. Νέος αγορανομικός κώδικας. Οι αλλαγές και τα νέα δεδομένα που εισάγει στην αγορά.

30. Ο ρόλος του κρέατος στη διατροφή του αν-

14. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞη 50-55

γοράς Οδηγός Α Place! του Meat λογος, Ένας κατά όλες ρίες οι κατηγο

θρώπου. Η θρεπτική του αξία και η συνεισφορά του στην υγεία. Άρθρο του καθ. Γεώργιου Ζέρβα.

«Να αξιοποιήσει το κράτος τις δυνατότητες του Γεωπονικού Πανεπιστημίου»

40. Meat Control από την Οργανωτική Computers

Γεώργιος Ζέρβας

42. Παρουσίαση εταιρείας ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ.

Καθ. Φυσιολογίας Θρέψεως και Διατροφής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών & Γεν. Γραμματέας της Ελληνικής Γεωργικής Ακαδημίας

AE. Το κρέας υπό έλεγχο. Βοηθητικές ύλες και καινοτόμα προϊόντα για το κρέας.

ISSN 1792-4197

46. Συνταγή. Ο επικεφαλής chef της Σχολής Μα-

NEA & ΕΙΔηΣΕΙΣ ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤηΛΕΣ 20. ΕΠΙΚΑΙΡΑ 36. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ

08. ΑΤΖΕΝΤΑ 56. ...ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ!

γειρικής ETOILE κ. Γιώργος Τομαράς προτείνει μεσογειακές γεύσεις.

49. Συνδικαλιστικά. Νέα διοικητικά συμβούλια.

ΞΕΚΙΝΑΕΙ ΤΟ MEAT PLACE Tour. ΠΡώΤΟΣ ΣΤΑΘΜΟΣ η ΞΑΝΘη (σελ. 44-45) info@meatplace.gr

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 30 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013 Εκδότης: Θεόδωρος Δημητριάδης

Creative Art Director: Λεωνίδας Παπαδάκης

Sales & Marketing Director: Αντώνης Μοσχονίδης

Διευθύντρια Σύνταξης: Χριστίνα Σούρρα

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης

Client Service: Μαρίζα Δαλίδου

Σύνταξη: Χριστίνα Βλαδιμήρου

Υπεύθυνος διαφήμισης: Δημήτρης Μιχαλόχρηστας

Σχεδιασμός & Παραγωγή: o.mind Creatives

www.meatplace.gr

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕ Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 info@omind.gr • www.omind.gr Κωδικός Περιοδικού: 01-8619 Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 40 € 2 έτη (22 τεύχη) 65 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

periexomena 30.indd 2

1/13/13 5:22:08 PM

periexomena 30.indd 3

1/13/13 5:22:11 PM

08

ατζέντα

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ

7-10/2 Θεσσαλονίκη, Ελλάδα ZOOTECHNIA 2013

Διεθνής έκθεση για την κτηνοτροφία και την πτηνοτροφία 2310 291 101 www.helexpo.gr

11-15/2

PROD EXPO Μόσχα, Ρωσία • Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών +7 (495) 6094052 • www.prod-expo.ru

5-7/2

REGIO ARGAR BAYERN Άουγκσμπουργκ, Γερμανία • Έκθεση για την κτηνοτροφία και τα γεωργικά προϊόντα 0 23 81 87171 0 • www.macc.de

25-28/2

GULFOOD Ντουμπάι, Αραβικά Εμιράτα • Διεθνής έκθεση τροφίμων και εξοπλισμού +971 4 294 9888 • www.gulfood.com

23/2-3/3

10-13/2

SALON INTERNATIONAL DE L’AGRICULTURE 2013

Λάς Βέγκας, ΗΠΑ • Διεθνής έκθεση για τη βιομηχανία του κρέατος (510) 763 1533 • www.meatexpo.com

Παρίσι, Γαλλία • Διεθνής έκθεση τροφίμων, γεωργίας και κτηνοτροφίας www.en.salon-agriculture.com

MEAT EXPO 2013

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

agenda 30.indd 2

1/11/13 9:32:04 PM

ÎŁ

agenda 30.indd 3

1/11/13 9:32:07 PM

10

ατζέντα

ΜΑΡΤΙΟΣ

4-6/3 Βελιγράδι, Σερβία

FoodRex – Food & Drink Expo Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών 00381 11 3346 425 & 00381 11 3807 127 www.foodrexculinaria.rs/contact.php

5-9/3

7-10/3

Πλόβντιβ, Βουλγαρία • Διεθνής έκθεση αγροτικών, κτηνοτροφικών, ιχθυηρών προϊόντων +359-32-902 432 www.fair.bg/en/events/Agra2013-en.htm

Τουρκία • 11η διεθνής έκθεση τεχνολογιών επεξεργασίας τροφίμων +90 (212) 216 40 10 www.fotegistanbul.com/eng/index.html

AGRA 2013

Foteg Istanbul 2013

17-20 / 3

IFE 13 The Int’L Food & Drink Event Λονδίνο, Μεγάλη Βρετανία • Διετής εμπορική έκθεση τροφίμων και ποτών +44 (0) 20 7240 2444 • www.ife.co.uk

7-10/3 DETROP

Θεσσαλονίκη • 22η Διεθνής Έκθεση Τροφίμων-ΠοτώνΜηχανημάτων & Εξοπλισμού 2310 291201, 2310 291142 • www.helexpo.gr

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

agenda 30.indd 4

1/11/13 9:32:09 PM

ÎŁ

agenda 30.indd 5

1/11/13 9:32:11 PM

12

πολυγεγονός

Δηλώστε τώρα συμμετοχή στα Meat Days 2013

Οριστικοποιήθηκαν οι ημερομηνίες των Meat Days 2013

...ραντεβού τον Οκτώβρη!

Τ

ον προσεχή Οκτώβρη και συγκεκριμένα στις 19, 20 & 21 του μήνα θα διοργανωθεί η δεύτερη έκθεση - πολυγεγονός Meat Days 2013. Οι ημερομηνίες οριστικοποιήθηκαν και οι προετοιμασίες έχουν ήδη ξεκινήσει. Μετά την μεγάλη επιτυχία και αποδοχή που γνώρισε η πρώτη έκθεση, η ομάδα της διοργανώτριας εταιρείας o.mind Creatives έχει βάλει στοίχημα να δημιουργήσει ένα ακόμη καλύτερο τριήμερο για την προβολή και ανάδειξη όλων των εταιρειών και κλάδων που δραστηριοποιούνται στον τομέα του κρέατος και των παρασκευασμάτων του. Και η δεύτερη διοργάνωση θα πραγματοποιηθεί στο υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo. Το ενδιαφέρον των εταιρειών, παραγωγών, εμπόρων, αντιπροσώπων αλλά και επιχειρήσεων εξοπλισμού, συσκευασίας και τεχνολογίας, για συμμετοχή στην έκθεση είναι ήδη πολύ έντονο και αναμένεται ο αριθμός των συμμετοχών να ξεπεράσει τους 150 εκθέτες. Τα Meat Days 2013 έχουν στόχο να προσελκύσουν όλους τους επαγγελματίες που ασχολούνται με το κρέας και συνδέονται άμεσα ή έμμεσα με τη συγκεκριμένη αγορά. Οι εκθέτες και τα προϊόντα που θα παρουσιαστούν, τα σεμινάρια και οι ημερίδες που θα πραγματοποιήσει η διοργανώτρια εταιρεία, καθώς και οι επιδείξεις και οι δεξιοτεχνίες που θα διοργανώσουν τα σωματεία και οι σχολές θα αποτελούν μοναδική ευκαιρία για ειδικούς που επαγγελματικά ασχολούνται με την αγορά, ως: • Αντιπρόσωποι, εισαγωγείς, έμποροι κρέατος, πουλερικών και ζώντων ζώων.

• Έμποροι λιανικής: Κρεοπωλεία, αλυσίδες super market, παντοπωλεία delicatessen.

• Στελέχη και επιχειρηματίες της μαζικής εστίασης: Εστιατόρια, ψητοπωλεία, εταιρείες catering, ξενοδοχεία, κ.λπ.

• Παραγωγοί: Kτηνοτροφικές και πτηνοτροφικές μονάδες • Βιομηχανία: Eταιρείες επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος, πουλερικών και σκευασμάτων, αλλαντοβιομηχανίες, σφαγεία, εταιρείες τυποποίησης και συσκευασίας προϊόντων κρέατος.

• Εταιρείες Food Service, εφοδιασμού και διανομής τροφίμων, έμποροι, υπεύθυνοι αποθήκευσης, ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα.

• Επιστήμονες (κτηνίατροι, γεωπόνοι, τεχνολόγοι τροφίμων, χημικοί κ.ά.).

• Εκπαιδευτές, ελεγκτές, επόπτες στους διάφορους φορείς.

• Τεχνίτες εστίασης, chef, φοιτητές μαγειρικής τέχνης.

19 - 20 - 21 OKTΩ Β Ρ Ι Ο Υ

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

me mia matia 30.indd 2

Το πολυγεγονός Meat Days διοργανώνεται από την εταιρεία o.mind Creatives και το περιοδικό της αγοράς του κρέατος Meat Place (www.omind.gr και www.meatplace.gr). Η έκθεση τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων, της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρείας και του Πανελλήνιου Κτηνιατρικού Συλλόγου.

2η Οργανοληπτική αξιολόγηση προϊόντων με βάση το κρέας & ελληνικών κρεατοσκευασμάτων Μετά την 1η διοργάνωση που έλαβε χώρα στα Meat Days 2012, η οργανοληπτική αξιολόγηση προϊόντων κρέατος, συνεχίζεται και βελτιώνεται επί της διαδικασίας.

• Η 2η διοργάνωση έχει θεσπίσει μία ακόμα πιο έγκυρη και αδιάβλητη διαδικασία και θα πραγματοποιηθεί παράλληλα με την έκθεση Meat Days 2013 σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο.

• Με ειδικά σεμινάρια για τους αξιολογητές που θα διεξαχθούν σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη οι Έλληνες παραγωγοί που επιθυμούν να συμμετέχουν με τα προϊόντα τους στην 2η αξιολόγηση, θα πρέπει υποχρεωτικά να παρακολουθήσουν το σεμινάριο, ώστε να γνωρίζουν στο ακέραιο τη διαδικασία, αλλά και το πώς θα εξεταστούν τα προϊόντα τους.

•

Αίτηση Συμμετοχής Η αίτηση συμμετοχής στην αξιολόγηση και οι όροι θα είναι διαθέσιμα από τον Απρίλιο του 2013. Για περισσότερες πληροφορίες: www.meatdays.gr

1/13/13 5:49:26 PM

me mia matia 30.indd 3

1/13/13 5:49:29 PM

14

συνέντευξη

Γεώργιος Ζέρβας

Καθ. Φυσιολογίας Θρέψεως & Διατροφής Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Γενικός Γραμματέας της έλληνικής Γεωργικής Ακαδημίας

«να αξιοποιήσει το κράτος τις δυνατότητες του Γεωπονικού Πανεπιστημίου» Συνέντέυξη ΣτH ΧΡΙΣτΙνΑ ΣΟυΡΡΑ ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

sinentefxi 30.indd 2

1/11/13 8:33:21 PM

15

Έ

νας ζωντανός οργανισμός με έντονη δραστηριότητα, πλήθος δυνατοτήτων και δημιουργικό ανθρώπινο δυναμικό είναι σήμερα το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Μας μιλά για αυτό και μας παρουσιάζει όλες τις δράσεις του ο καθηγητής Φυσιολογίας Θρέψεως και Διατροφής και Γενικός Γραμματέας της Ελληνικής Γεωργικής Ακαδημίας κ. Γεώργιος Ζέρβας, ο οποίος μεταξύ άλλων τονίζει ότι η πολιτεία μπορεί και πρέπει να αξιοποιήσει στο έπακρο τις πολυάριθμες δυνατότητες του Γεωπονικού Πανεπιστήμιου καθώς και να συνεργαστεί μαζί του με στόχο την ανάδειξη του πρωτογενή τομέα της χώρας μας.

Meat Place: Κύριε Ζέρβα μιλήστε μας για την πορεία σας στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Γεώργιος Ζέρβας: Διδάσκω 35 χρόνια στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο της Αθήνας (Γ.Π.Α.) και θα παραμείνω μέχρι το 2018. Η διδασκαλία και η έρευνα είναι δύο αντικείμενα με πολύ ενδιαφέρον και αυτό κάνει εμάς τους καθηγητές να μην θέλουμε να αποχωρήσουμε από τη θέση μας. Άλλωστε είναι ιδιαίτερα δημιουργική η δουλειά μας, με μεγάλη ελευθερία κινήσεων. Έχει ποικιλία, γιατί εκτός από τα ερευνητικά προγράμματα έχουμε επαφή και με την πράξη.

M.P.: Κατά πόσο αναγνωρίζει και αξιοποιεί η πολιτεία το έργο και τη δράση του Γεωπονικού Πανεπιστημίου; Γ.Ζ.: Το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο θέλει και μπορεί να έχει και συμβουλευτικό ρόλο. Δυστυχώς, το αρμόδιο Υπουργείο δεν χρησιμοποιεί αυτό το ρόλο, ενώ θα έπρεπε. Όλοι οι Υπουργοί -με ελάχιστες εξαιρέσεις- δεν έχουν αξιοποιήσει τις δυνατότητες του ιδρύματος. Οι πολιτικοί έχουν τη δική τους προσέγγιση και συνήθως επιδιώκουν βραχυπρόθεσμες λύσεις με το επιχείρημα ότι δεν ξέρουν για πόσο διάστημα θα είναι Υπουργοί. Πολλές μελέτες όμως που πρέπει να γίνουν είναι μακροπρόθεσμες. Δεν μπορεί μέσα σε τρεις μήνες να τους δώσεις απάντηση, σε ουσιαστικά ερωτήματα που απαιτούν πειραματισμό. Ας πούμε αυτή τη στιγμή υπάρχει ένα θέμα με την υψηλή τιμή των ζωοτροφών,

”

Στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο σήμερα δραστηριοποιείται νέος κόσμος, με σημαντικές σπουδές. Το 90% του ανθρώπινου δυναμικού μας έχει σπουδάσει στο εξωτερικό, έχει μεταπτυχιακές σπουδές, πολλά προσόντα και εμπειρία

”

ουσιαστικά με το σογιάλευρο και τους καρπούς, που η τιμή τους έχει ανέβει. Αυτά όμως το αρμόδιο Υπουργείο θα έπρεπε να τα είχε χρηματοδοτήσει ως ερευνητικά προγράμματα, ώστε να διερευνηθούν γρήγορα και να δοθούν λύσεις. Αυτή τη στιγμή γίνονται κάποιες ενέργειες από το Πανεπιστήμιο, αλλά είναι αργά, γιατί τα αποτελέσματα θα βγουν την άνοιξη. Δηλαδή, μετά το τέλος της καλλιεργητικής περιόδου. Δυστυχώς, δεν υπάρχει προγραμματισμός ούτε προβληματισμός για το που πρέπει να πάει η χώρα και γι΄ αυτό το λόγο δεν προγραμματίζονται δράσεις. Συνήθως περιμένουν να προκύψει πρώτα κάποιο πρόβλημα και μετά τρέχουν να βρουν τη λύση. Μ.Ρ.: Θα θέλαμε να μας αναπτύξετε το θέμα του συμβουλευτικού ρόλου του Γ.Π.Α. που προαναφέρατε. Γ.Ζ.: Αν μια τοπική κοινωνία ή ένας σύλλογος ή παραρτήματα του ΓΕΩΤΕΕ (Γεωτεχνικό Επιμελητήριο Ελλάδας) π.χ. της Δυτικής Ελλάδος, της Κρήτης κ.λπ. ζητήσει τη βοήθειά μας για μια ημερίδα να γνωρίζουν ότι την προσφέρουμε αφιλοκερδώς. Όταν μέσω της Ελληνικής Ζωοτεχνικής Εταιρείας (Ε.Ζ.Ε.) ή του Γεωπονικού Πανεπιστημίου ζητούν ομιλητές πάντα συμμετέχουμε. Δίνουμε επίσης συμβουλές είτε τηλεφωνικά είτε μέσα από συναντήσεις. Το αντικείμενο μας είναι εφαρμοσμένο, οπότε υπάρχει ενδιαφέρον και από παραγωγούς, βιομηχανίες, ιδιώτες και συνεταιρισμούς. Επίσης το εργαστήριο Φυσιολογίας Θρέψεως και Διατροφής κάνει αναλύσεις ζωοτροφών με αμοιβή για οποιοδήποτε παραγωγό ή βιομηχανία ενδιαφέρεται.

M.P.: Υπάρχουν χρηματοδοτούμενα προγράμματα αυτό το διάστημα, που βρίσκονται σε εξέλιξη; Γ.Ζ.: Αυτή τη στιγμή δεν υπάρχει καμία χρηματοδότηση από το δημόσιο. Αντίθετα ο ιδιωτικός τομέας μας δίνει προγράμματα και θέλει συγκεκριμένες απαντήσεις για συγκεκριμένα θέματα που τον απασχολούν. Και εκεί βλέπουμε ότι η προσέγγιση του ιδιωτικού τομέα είναι μακροπρόθεσμη ως προς το να βγάλει ένα προϊόν, να το προωθήσει >> στην αγορά, να δει τι κίνηση θα έχει. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

sinentefxi 30.indd 3

1/11/13 8:33:23 PM

16

συνέντευξη Διερευνά τα στοιχεία και τα δίνει στο Πανεπιστήμιο για να του δώσει τις απαντήσεις. Ο ιδιωτικός τομέας ξέρει που θέλει να φτάσει, έχει προγραμματισμό. Ξέρει τι ζητάει και που θα το βρει. Εδώ βέβαια πρέπει να παρατηρήσουμε και το εξής: Τα Πανεπιστήμια θα πρέπει να έχουν επαφή με την πράξη και εμείς αυτό το θέλουμε. Οι ελληνικές βιομηχανίες επικαλούνται ότι δεν ξέρουν τα ελληνικά Πανεπιστήμια ή ότι τα Πανεπιστήμια δεν κάνουν έρευνα, και έτσι προσφεύγουν γι’ αυτό το σκοπό σε ξένα ιδρύματα. Και εμείς λέμε το κλασσικό: “Ο ασθενής όταν έχει κάτι πρέπει να πάει στο γιατρό”. Όπως λοιπόν βρίσκουν τόσα πράγματα, μπορούν να βρουν κι εμάς. Άλλοι, και μάλιστα από την Ελβετία, τη Γερμανία, την Ολλανδία μας βρίσκουν και απευθύνονται για βοήθεια σε εμάς και δεν μας βρίσκουν οι Έλληνες; Βέβαια υπάρχει το εξής πρόβλημα στις ελληνικές βιομηχανίες: Ότι τις περισσότερες φορές είναι μικρού μεγέθους και δεν μπορούν να χρηματοδοτήσουν την έρευνα. Υπάρχουν όμως και κάποιες μεγάλες που το κάνουν. Σίγουρα το κόστος για τη βιομηχανία όταν δίνει την έρευνα σε ένα ελληνικό Πανεπιστήμιο είναι χαμηλότερο και εν πάση περιπτώσει μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι οι Έλληνες επιστήμονες ξέρουν πολύ καλύτερα από οποιονδήποτε άλλον την ελληνική πραγματικότητα και μπορούν να είναι πολύ πιο χρήσιμοι από οποιοδήποτε άλλο ξένο Πανεπιστήμιο.

«Ο απόφοιτος του τμήματος έπιστήμης Ζωικής Παραγωγής και υδατοκαλλιεργειών είναι επιστήμονας με πολύ καλές γνώσεις και μπορεί να αποδώσει αρκεί να του δοθεί από τον επιχειρηματία η ανάλογη πρωτοβουλία».

Μ.Ρ.: Έχοντας διατελέσει Πρύτανης του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών θα θέλαμε τη γνώμη σας σχετικά με την εξέλιξη του ιδρύματος και με τις δυνατότητες αναβάθμισής του τόσο σε επίπεδο σπουδών όσο και σε επίπεδο υποδομών. Γ.Ζ.: Εν μέσω κρίσης αναδεικνύεται ότι ο

πρωτογενής τομέας πρέπει να αναπτυχθεί περισσότερο, διότι είναι η μοναδική ευκαιρία να καλυφθούν οι ανάγκες της χώρας σε τρόφιμα. Επίσης ας μην ξεχνάμε ότι αν δεν υπάρξει πρωτογενές πλεόνασμα δεν θα μπορεί να καλυφθεί το χρέος της χώρας. Επομένως το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο καλείται να παίξει ένα πρωτεύοντα ρόλο στη σημερινή κοινωνία. Όμως ο νέος νόμος για την παιδεία “υποχρεώνει” ή καλύτερα προβλέπει ότι στο Ελληνικό Πανεπιστήμιο θα πρέπει να δημιουργηθούν σχολές. Εγώ ως πρύτανης μαζί με τους συνεργάτες μου τους αντιπρυτάνεις ήδη από το 2005 είχαμε προτείνει να γίνουν σχολές, αλλά δεν είχε γίνει αποδεκτή η πρόταση μας από την Πανεπιστημιακή Κοινότητα και μάλιστα χωρίς να υπάρξει αντιπρόταση από την πλευρά τους. Υπήρξε μόνο άρνηση. Ως συνήθως η ελληνική κοινωνία αρνείται κάθε εξέλιξη. Τώρα όμως είναι μια ευκαιρία αφενός και μια

Συμμετοχή στο Πανελλήνιο Συνέδριο Meat Days 2012 Αξίζει να σημειωθεί ότι ο καθηγητής κ. Γεώργιος Ζέρβας συμμετείχε ως ομιλητής στο 3ήμερο Πανελλήνιο Συ-

νέδριο Meat Days 2012 με τίτλο “το κρέας & τα προϊόντα του - Από το στάβλο στο πιάτο” που διοργανώθηκε από

την εταιρεία o.mind και το περιοδικό της Meat Place τον περασμένο Οκτώβριο. η ενδιαφέρουσα εισήγησή του είχε θέμα

“Ο ρόλος του κρέατος στη διατροφή του ανθρώπου” και μεγάλο μέρος της δημοσιεύεται στο παρόν τεύχος.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

sinentefxi 30.indd 4

1/11/13 8:33:26 PM

17 υποχρέωση αφετέρου να υπάρξει μια αναδιοργάνωση του Πανεπιστημίου. Βλέποντας τις εξελίξεις δεν θα πρέπει να μένει πίσω. Δεν θα πρέπει να βλέπει το σήμερα αλλά τουλάχιστον είκοσι χρόνια μπροστά. Και αυτές τις προβλέψεις οι Πανεπιστημιακοί μπορούν να τις κάνουν, έχουν τη γνώση και παρακολουθούν τα τεκταινόμενα στην Ευρώπη και ό,τι ισχύει εκεί σε 10-20 χρόνια έρχεται και σε εμάς. Και όσο περνάει ο καιρός αυτός ο χρόνος μικραίνει. Άρα λοιπόν είναι μια ευκαιρία -ίσως και η τελευταία- να προσπαθήσουμε να βελτιώσουμε το Πανεπιστήμιο αλλάζοντάς του δομές. Γιατί μην ξεχνάμε ότι αν δεν γίνει κάτι τώρα περνάει σχεδόν μια δεκαετία μέχρι να επιχειρηθεί κάτι άλλο. Όταν μια απόφαση δεν λαμβάνεται εγκαίρως η καθυστέρηση είναι πολύ μεγάλη. Και έτσι η απόσταση μεταξύ Ευρωπαϊκών και Ελληνικών Πανεπιστημίων μεγαλώνει ολοένα και περισσότερο. Το Πανεπιστήμιο μας έχει τις υποδομές και τη δυνατότητα να εκπαιδεύσει πάρα πολύ άρτια τους φοιτητές του. Τώρα όσον αφορά την εκπαίδευση εν μέσω οικονομικής κρίσης έχω να πω ότι επειδή το Δημόσιο έχει “τελειώσει” οι απόφοιτοι δεν μπορούν να προσβλέπουν στο διορισμό τους. Αυτή η δυνατότητα δεν υπάρχει πλέον. Και καλώς γίνεται αυτό από την άποψη ότι πρέπει να προσπαθήσουν περισσότερο, διότι ο ιδιωτικός τομέας είναι πάρα πολύ ανταγωνιστικός. Μ.Ρ.: Κατά πόσο κρίνετε αναγκαία τη δημιουργία νέων τμημάτων στο Γ.Π.Α. και την μετεξέλιξη των ήδη υπαρχόντων; Γ.Ζ.: Δεν νομίζω ότι είναι αναγκαία η ίδρυση νέων τμημάτων στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο. Κοινή πεποίθηση είναι ότι το Πανεπιστήμιο πρέπει να μείνει μόνο του, διότι είναι το μόνο Πανεπιστήμιο για Γεωπονικές σπουδές, έχει μια ζωή 95 ετών, έχει εξελιχθεί, έχει

Ελληνική Ζωοτεχνική Εταιρεία η έ.Ζ.έ. θα πραγματοποιήσει το Σάββατο 9 Φεβρουαρίου 2013 το 19ο έπιστημονικό Συμπόσιο, το οποίο διοργανώνεται στο

”

Έχουμε προοδευτικούς παραγωγούς που θέλουν να βελτιώσουν τα προϊόντα τους, αλλά αποθαρρύνονται λόγω της κατάστασης που επικρατεί

πλαίσιο της 8ης διεθνούς έκθεσης για την κτηνοτροφία και την πτηνοτροφία “Zootechnia” της HELEXPO, στο κεντρικό

”

εγκαταστάσεις, αγροκτήματα, εξοπλισμό και όλες τις αναγκαίες υποδομές για να λειτουργήσει. Έχουμε νομίζω όλα τα απαραίτητα τμήματα και τις δυνατότητες. Μπορεί όμως να γίνει μια αναδιοργάνωση με βάση την αξιολόγηση του Πανεπιστήμιου που έγινε από ειδική επιτροπή καθηγητών του εξωτερικού και από την οποία προέκυψαν κάποια συμπεράσματα, τα οποία εξετάζουμε κατά πόσο μπορούν να αξιοποιηθούν. Μ.Ρ.: Ποιος είναι σήμερα ο ρόλος του ζωοτέχνη στην ανάπτυξη της παραγωγής με γνώμονα και τον ανταγωνισμό που επικρατεί στην αγορά της κτηνοτροφίας, της εμπορίας ζωοτροφών και τροφίμων; Γ.Ζ.: Εδώ υπάρχει μια σύγχυση που και πάλι οφείλεται στην πολιτική ηγεσία. Ο απόφοιτος του Τμήματος Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής και Υδατοκαλλιεργειών είναι επιστήμονας με πολύ καλές γνώσεις και μπορεί να αποδώσει αρκεί να του δοθεί από τον επιχειρηματία η ανάλογη πρωτοβουλία. Εδώ να επισημάνω ότι κάποιοι επιχειρηματίες που έχουν δώσει την πρωτοβουλία στο γεωπόνο ζωοτέχνη, απόφοιτο Πανεπιστημιακής εκπαίδευσης, έχουν διαπιστώσει ότι έχουν πολύ μεγάλη απόδοση, διότι υπάρχει ένα πλεονέκτημα: Ο γεωπόνος έχει αρκετές οικονομικές σπουδές και γνώσεις και βλέπει τα θέματα και από την οικονομική πλευρά. Κάτι το οποίο δεν συμβαίνει με άλλες ειδικότητες, όπως π.χ. του κτηνιάτρου που έχει άλλη προσέγγιση. Υπάρχουν όμως και απόφοιτοι των ΤΕΙ, οι οποίοι μπαίνουν στη σχολή με λίγες μονάδες. Το επίπεδο εκεί των καθηγητών είναι σαφώς χαμηλότερο και στον επιχειρηματικό κόσμο υπάρχει μια σύγχυση. Πολλοί επιχειρηματίες παίρνουν έναν “φθηνό” υπάλληλο και όχι έναν επιστήμονα που θα τους στοιχίσει παραπάνω. Βέβαια αυτό εξαρτάται από το τι περιμένεις. >>

το 19ο επιστημονικό συμπόσιο στις 9 Φεβρουαρίου αμφιθέατρο του συνεδριακού κέντρου Ι. Βελλίδης, με θέμα “Ζωική παραγωγή: η οικονομική κρίση ευκαιρία για ανά-

πτυξη”. το πρόγραμμα του συμποσίου θα ανακοινωθεί προσεχώς στην ιστοσελίδα της εταιρείας (www.eze.gr).

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

sinentefxi 30.indd 5

1/11/13 8:33:27 PM

18

συνέντευξη Αλλά είναι λάθος, γιατί όταν θέλεις να πάει η επιχείρησή σου μπροστά πρέπει να πάρεις έναν καλύτερο, έναν ειδικότερο. Ο απόφοιτος του ΤΕΙ είναι ενδιάμεσος. Μπορεί μέσα στην παραγωγή να βοηθήσει, να επιβλέψει την παραγωγική μονάδα. Ο ρόλος του γεωπόνου όμως είναι να συνθέτει πράγματα και να κάνει βήματα προς τα μπρος. Ο κάθε επιστήμονας, όταν ολοκληρώνει τις σπουδές του, δεν έχει πολύ μεγάλη εμπειρία. Αν πιεστεί όμως, θα αποδώσει. Γιατί έχει μάθει να ερευνά. Υπάρχει σαφώς θέμα επιπέδου, από τις εισαγωγικές εξετάσεις κιόλας, γιατί βλέπουμε ότι όταν έρχονται απόφοιτοι των ΤΕΙ να παρακολουθήσουν κάποια μεταπτυχιακά μαθήματα υστερούν σημαντικά. Υπάρχει οπωσδήποτε διαφορά επιπέδου. Μ.Ρ.: Διδάσκετε από το 1978 το μάθημα της φυσιολογίας και διατροφής μηρυκαστικών ζώων. Κατά πόσο έχει εξελιχθεί ο τομέας αυτός τα τελευταία χρόνια; Και σας ρωτώ γιατί πλέον σημειώνεται μεγάλη αύξηση του ενδιαφέροντος των καταναλωτών για θέματα που αφορούν στην ασφάλεια και υγιεινή των τροφίμων. Γ.Ζ.: Ο τομέας αυτός έχει εξελιχθεί πάρα πολύ. Τις δεκαετίες του ’70 και του ’80 η προσπάθεια ήταν να αυξήσουμε την παραγωγή, να έχουμε δηλαδή περισσότερο γάλα και κρέας από κάθε παραγωγικό ζώο. Και όλα αυτά να είναι χαμηλού κόστους. Αυτό ξεπεράστηκε πλέον. Ήδη έχουμε φτάσει σε υψηλή παραγωγικότητα των ζώων. Ο κόσμος εξελίχτηκε, το ίδιο και το βιοτικό και μορφωτικό του επίπεδο. Και όλοι πλέον ενδιαφέρονται για τη διατροφή τους και την ποιότητα των ζωικών προϊόντων. Εμείς παρακολουθούμε τις εξελίξεις και τα ενδιαφέροντα του καταναλωτικού κοινού και η έρευνα μας κατευθύνεται στο να ικανοποιήσει τον καταναλωτή. Ουσιαστικά θέλουμε να δημιουργήσουμε προϊόντα από τα οποία ο παραγωγός θα λαμβάνει την προστιθέμενη αξία. Η διατροφή επηρεάζει πολλά πράγματα: Την υγεία του ζώου, την ποιότητα των κτηνοτροφικών προϊόντων (γάλα, κρέας, αυγά), αλλά έχει επιπτώσεις και στο περιβάλλον. Δηλαδή με τη σωστή διατροφή προσπαθούμε να έχουμε την ελάχιστη περιβαλλοντική

«Αυτή τη στιγμή δεν υπάρχει καμία χρηματοδότηση από το δημόσιο. Αντίθετα ο ιδιωτικός τομέας μας δίνει προγράμματα και θέλει συγκεκριμένες απαντήσεις για συγκεκριμένα θέματα που τον απασχολούν».

επιβάρυνση, αλλά προσέχουμε ταυτόχρονα και την ευζωία των ζώων καθώς και τη μεταχείρισή τους. Αν ένα ζώο δεν είναι υγιές, δεν μπορεί να αποδώσει. Άρα η διατροφή που συνιστούμε εμείς είναι πάντα αυτή που διασφαλίζει την υγεία του ζώου. Το επόμενο βήμα είναι τα προϊόντα που παράγονται να εξυπηρετούν την υγεία του καταναλωτή. Κάνουμε πειράματα για να αυξήσουμε τα θετικά στοιχεία των προϊόντων και να περιορίσουμε τα αρνητικά, που μπορεί να δημιουργούν προβλήματα υγείας. Λόγω της Ε.Ε. και της υφιστάμενης νομοθεσίας έχει απαγορευτεί η χρήση αντιβιοτικών και άλλων πρόσθετων υλών και προσπαθούμε με φυσικούς τρόπους και διαδικασίες να βελτιώσουμε την ποιότητα των κτηνοτροφικών προϊόντων. Μ.Ρ.: Είσαστε μεταξύ άλλων πρόεδρος της Ελληνικής Ζωοτεχνικής Εταιρείας. Μιλήστε μας για τις δραστηριότητες και τους σκοπούς της. Γ.Ζ.: Η Ελληνική Ζωοτεχνική Εταιρεία (Ε.Ζ.Ε.) είναι επιστημονική εταιρεία μη κερδοσκοπικού χαρακτήρα. Αριθμεί περί τα 400 μέλη που είναι κυρίως ζωοτέχνες, απόφοιτοι Πανεπιστημίων ή ΤΕΙ με μεταπτυχιακές σπουδές, κτηνίατροι, βιολόγοι κ.α. από όλη την Ελλάδα. Έχει ως στόχο να προάγει την

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

sinentefxi 30.indd 6

1/11/13 8:33:30 PM

19 επιστήμη της ζωικής παραγωγής. Εκδίδει ένα επιστημονικό περιοδικό που δημοσιεύει επιστημονικές εργασίες και η συνήθης, ελάχιστη δραστηριότητά μας είναι η διοργάνωση ενός επιστημονικού συνεδρίου το χρόνο συνήθως τον Οκτώβρη, όπου παρουσιάζονται από Έλληνες επιστήμονες τα εθνικά αποτελέσματα ερευνών, ενώ παράλληλα κάνουμε και μια στρογγυλή τράπεζα με ένα συγκεκριμένο θέμα. Φέτος για παράδειγμα είχαμε το θέμα: “Ζωική παραγωγή: Η οικονομική κρίση ευκαιρία για ανάπτυξη”. Πραγματοποιήθηκε στα Τρίκαλα και δόθηκαν ιδέες σε νέους ανθρώπους που θέλουν να μπουν στο χώρο της ζωικής παραγωγής. Επίσης κάνουμε φέτος μια ημερίδα στο πλαίσιο της έκθεσης Zootechnia που θα πραγματοποιηθεί την 9η Φεβρουαρίου. Εκεί το ακροατήριο θα είναι ελεύθερο και θα παρουσιάσουμε το ίδιο θέμα. Να σημειωθεί ότι η Ελληνική Ζωοτεχνική Εταιρεία είναι μέλος της Ευρωπαϊκής Ένωσης Ζωικής Παραγωγής και συμμετέχουμε πάντα στις εκδηλώσεις της. Προσωπικά είμαι αντιπρόεδρος της Ευρωπαϊκής Ένωσης Ζωικής Παραγωγής. Στην Ελλάδα διοργανώθηκε το Ευρωπαϊκό συνέδριο το 2010 και κάθε χρόνο γίνεται σε άλλη χώρα. Την ετήσια συνδρομή την καλύπτει το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Επομένως οιοσδήποτε Έλληνας μπορεί να συμμετέχει στο Ευρωπαϊκό Συνέδριο έχοντας και μια έκπτωση 50 ευρώ από τη συμμετοχή του. Το επόμενο θα γίνει στη Γαλλία γύρω στα τέλη Αυγούστου με αρχές Σεπτεμβρίου. Μ.Ρ.: Συγκριτικά με όσα ισχύουν στην Ευρώπη σε ποιο επίπεδο βρίσκεται το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο; Γ.Ζ.: Από πλευράς εκπαίδευσης υπερτερούμε στο θεωρητικό κομμάτι και υστερούμε λίγο στο πρακτικό σε σχέση με τα όσα συμβαίνουν στην Ευρώπη. Ομόλογα τμήματα του εξωτερικού εκπαιδεύουν περισσότερο τους φοιτητές τους στην πράξη. Στην Ελλάδα δεν υπάρχουν οι πόροι. Ναι μεν προβλέπεται μια τετράμηνη πρακτική άσκηση, αλλά ένας φοιτητής για να φύγει να πάει σε μια μονάδα πρέπει να έχει και τα λειτουργικά του έξοδα καλυμμένα.

”

Το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο θέλει και μπορεί να έχει και συμβουλευτικό ρόλο. Δυστυχώς, το αρμόδιο Υπουργείο δεν χρησιμοποιεί αυτό το ρόλο, ενώ θα έπρεπε

”

Επίσης πρέπει να είναι ασφαλισμένος. Από την άλλη ένας επιχειρηματίας έχει τους δισταγμούς του να πάρει ένα νέο φοιτητή. Έτσι περιοριζόμαστε περισσότερο στα εργαστήρια και κάνουμε κάποιες περιορισμένες εκδρομές σε παραγωγικές μονάδες, ώστε να παίρνουν οι φοιτητές μια ιδέα από την πράξη. Θα μπορούσε όμως αυτό να αποδώσει πολύ περισσότερο. Στην Ευρώπη αυτό γίνεται πιο συστηματικά. Για εμάς είναι ένα μειονέκτημα. Στα θεωρητικά όμως υπερτερούμε. Όταν οι φοιτητές μας πάνε στο εξωτερικό ακούνε στα μεταπτυχιακά πληροφορίες που τις γνωρίζουν ήδη από τις σπουδές τους στο Ελληνικό Πανεπιστήμιο. Σήμερα το Πανεπιστήμιο μας δεν υστερεί σε τίποτα από άλλα. Διότι υπάρχει νέος κόσμος συγκριτικά με 40 χρόνια πριν, με σημαντικές σπουδές και μάλιστα το 90% του ανθρώπινου δυναμικού μας έχει σπουδάσει στο εξωτερικό, έχει μεταπτυχιακές σπουδές, έχει πολλά προσόντα και εμπειρία. Πλέον τα Πανεπιστήμια μας κάνουν πολύ σημαντικές δημοσιεύσεις με σπουδαίο ερευνητικό έργο. Άρα από όλα αυτά μπορεί να ωφεληθεί και η Ελληνική Βιομηχανία. Μ.Ρ.: Κατά πόσο είναι ενημερωμένος ο Έλληνας καταναλωτής σχετικά με τη διατροφή του και ειδικά σε ότι έχει να κάνει με το κρέας; Γ.Ζ.: Δυστυχώς, δεν υπάρχει εκπαίδευση των καταναλωτών και δεν μπορούν να επιλέξουν ποιοτικό κρέας. Στο εξωτερικό τα παιδιά εκπαιδεύονται στο να ξεχωρίζουν και να επιλέγουν το σωστό κρέας και γενικά τα σωστά προϊόντα για τη διατροφή τους. Αυτό έχει αντίκτυπο και στην παραγωγή. Αφού δεν είναι απαιτητικός ο καταναλωτής δεν είναι κατ’ανάγκην και ποιοτικά τα προϊόντα που προσφέρει ο παραγωγός. Και αυτός που παράγει το καλό προϊόν δεν μπορεί να πάρει και την κατάλληλη τιμή. Έχουμε προοδευτικούς παραγωγούς που θέλουν να βελτιώσουν τα προϊόντα τους, αλλά αποθαρρύνονται λόγω της κατάστασης που επικρατεί. Δεν υπάρχει διαχωρισμός. Ο μόνος που γίνεται είναι: Ντόπιο και εισαγόμενο. Σε όλα τα τρόφιμα δεν υπάρχει εκπαίδευση. Ακόμη δεν ξέρουμε να διαβάζουμε τις ετικέτες των προϊόντων. Όλα είναι θέμα παιδείας. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

sinentefxi 30.indd 7

1/11/13 8:33:31 PM

20

επίκαιρα

ΕΦΕΤ

Νέος πρόεδρος ο κ. Ιωάννης Τσιάλτας Με απόφαση που υπέγραψε ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Αθανάσιος Τσαυτάρης, ορίζεται το νέο ΔΣ του ΕΦΕΤ: • Πρόεδρος: Ιωάννης Τσιάλτας, Γεωπόνος, πτυχιούχος Ανώτατης Γεωπονικής Σχολής Αθηνών • Αντιπρόεδρος: Παναγιώτης Βασιλόπουλος, Βιολόγος, πτυχιούχος Τμήματος Βιολογίας του Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών • Μέλη: Κωνσταντίνα Αδαμοπούλου, Επιχειρηματίας, πτυχιούχος Διοίκησης Επιχειρήσεων του Ελληνογαλλικού Κολλεγίου Αθηνών. Βασίλειος Αρζουμανίδης, Κτηνίατρος, πτυχιούχος Κτηνιατρικής Σχολής. Ελένη Δραγατίδου, Κτηνίατρος, πτυχιούχος Κτηνιατρικής Σχολής του ΑΠΘ.

ΥπΑΑΤ

Προγράμματα για την εκρίζωση νοσημάτων Ο αναπληρωτής Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Μάξιμος Χαρακόπουλος υπέγραψε αποφάσεις για την υλοποίηση οκτώ προγραμμάτων σχετικά με την επιτήρηση, τον έλεγχο και την εκρίζωση νοσημάτων που στοχεύουν στην εξυγίανση του ζωικού πληθυσμού της χώρας. Τα προγράμματα αυτά καταρτίστηκαν σύμ-

Μάξιμος Χαρακόπουλος

φωνα με τις απαιτήσεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Η εφαρμογή του συνόλου των προγραμμάτων, τα οποία εκπονούνται από τη Γενική Δ/νση Κτηνιατρικής του ΥπΑΑΤ και υλοποιούνται από τις κτηνιατρικές Υπηρεσίες των Περιφερειακών Ενοτήτων, θα πραγματοποιηθεί εντός του 2013. Ειδικότερα τα προγράμματα, συνολικού προϋπολογισμού περίπου 10 εκατομμυρίων ευρώ, αφορούν σε: 1. Επιτήρηση, έλεγχο και εξάλειψη της σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας των βοοειδών.

2. Επιτήρηση, έλεγχο και εξάλειψη των μεταδοτικών σπογγωδών εγκεφαλοπαθειών στα μικρά μηρυκαστικά.

3. Έλεγχο της βρουκέλλωσης των αγελαίων βοοειδών από το βακτήριο Βr. melitensis.

4. Έλεγχο και εκρίζωση της βρουκέλλωσης των αιγών και των προβάτων.

5. Επιτήρηση του καταρροϊκού πυρετού του προβάτου.

6. Επιτήρηση του ιού του Δυτικού Νείλου στα ιπποειδή και τα άγρια πτηνά.

7. Επιζωοτιολογική διερεύνηση της γρίπης των πτηνών σε εκτρεφόμενα πουλερικά και σε άγρια πτηνά.

8. Επιτήρηση της κλασικής πανώλης των χοίρων και της φυσαλιδώδους νόσου των χοίρων.

ΠΟΓΕΔΥ & ΠΕΚΔΥ

Αντιδράσεις για την τοποθέτηση νέων κτηνιάτρων Την ανησυχία τους για την δημόσια υγεία εκφράζουν η Πανελλήνια Ομοσπονδία Γεωτεχνικών Δημοσίων Υπαλλήλων (ΠΟΓΕΔΥ) και η Πανελλήνια Ένωση Κτηνιάτρων Δημοσίων Υπαλλήλων (ΠΕΚΔΥ) λόγω της απόφασης του ΥπΑΑΤ να αποστείλει νέους και μάλλον ανειδίκευτους κτηνιάτρους σε κτηνιατρικά εργαστήρια για την διενέργεια του κρεοσκοπικού ελέγχου σε τοπικά σφαγεία. Με επιστολή τους προς το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων η ΠΟΓΕΔΥ και η ΠΕΚΔΥ δηλώνουν πως μπορεί τα κτηνιατρικά εργαστήρια Χανίων και Ηρακλείου να έχουν ανάγκη από κτηνιατρικό προσωπικό, ωστόσο η κίνηση αυτή του υπουργείου μόνο που δεν τους εφησυχάζει. Ζητούν να ανακληθεί η απόφαση και να αναζητηθεί άλλη λύση για την κάλυψη σε κρεοσκοπικό έλεγχο των σφαγείων της Π.Ε. Ρεθύμνης ή όπου υπάρχει έλλειψη σε κρεοσκόπους κτηνιάτρους. Τέλος τονίζουν ότι το Δ.Σ της ΠΟΓΕΔΥ και της ΠΕΚΔΥ θα προστατεύσουν τα δικαιώματα των συναδέλφων Γεωτεχνικών Δημοσίων Υπαλλήλων με κάθε νόμιμο τρόπο. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

epikaira 30.indd 2

1/14/13 6:48:30 PM

21

Τμήμα Ζωικής Παραγωγής ΤΕΙ Ηπείρου

Πρόγραμμα αειφορικής παραγωγής χοιρινού κρέατος Εγκρίθηκε καινοτόμο πρόγραμμα για την παραγωγή χοιρινού κρέατος που στοχεύει στη δυνατότητα χρησιμοποίησης εγχώρια παραγόμενων πρωτεϊνούχων ζωοτροφών σε αντικατάσταση του σογιάλευρου. Την έγκριση για το πρόγραμμα έλαβε το τμήμα Ζωικής Παραγωγής του ΤΕΙ Ηπείρου, το οποίο θα τρέξει το πρόγραμμα σε συνεργασία με τη Κτηνιατρική Σχολή του Α.Π.Θ, το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο του Huzhong στην Κίνα και τη Βιομηχανία Κρέατος Ηπείρου (ΒΙ.Κ.Η). Το πρόγραμμα με τίτλο “Διερεύνηση της αειφορικής παραγωγής χοιρινού κρέατος με “λειτουργικές” ιδιότητες, χρησιμοποιώντας τοπικούς φυσικούς πόρους και μειώνοντας το περιβαλλοντικό αποτύπωμα” της δράσης “Διμερής Ερευνητική και Τεχνολογική Συνεργασία Ελλάδας -Κίνας 2012-2014” κατετάγη τέταρτο από διεθνείς αξιολογητές και συγκαταλέγεται μεταξύ των 15 προτάσεων που έλαβαν έγκριση για χρηματοδότηση στο πλαίσιο της πρόσκλησης, βάσει των αποτελεσμάτων που ανακοινώθηκαν από τη Γενική Γραμματεία Έρευνας και Τεχνολογίας, ανάμεσα σε άλλες 199 προτάσεις που υποβλήθηκαν και αναμένεται να ξεκινήσει στις αρχές του 2013 με χρονική διάρκεια 30 μηνών. Το ερευνητικό αυτό πρόγραμμα στοχεύει στη δυνατότητα χρησιμοποίησης εγχώρια παραγόμενων πρωτεϊνούχων ζωοτροφών σε αντικατάσταση του σογιάλευρου, στη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της χοιροτροφίας και στην παραγωγή χοιρινού κρέατος με συγκεκριμένες ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία του ανθρώπου.

ΟΚΑΑ & ΚΑΘ

Στη θέση των προέδρων οι κ.κ. Σταμπουλίδης & Κακαφίκας Καθήκοντα και προέδρου εκτός από διευθύνοντος συμβούλου που είχαν και έχουν μέχρι σήμερα αναλαμβάνουν τόσο ο κ. Π. Σταμπουλίδης στον Οργανισμό Κεντρικών Αγορών Αθήνας (ΟΚΑΑ) όσο και ο κ. Π. Κακαφίκας στην Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης (ΚΑΘ). Αυτό ανακοίνωσε το Υπουργείο Ανάπτυξης, Ανταγωνιστικότητας, Υποδομών, Μεταφορών και Δικτύων που προχώρησε σε ανασύνθεση των Διοικητικών Συμβουλίων των Οργανισμών Κεντρικών Αγορών Αθήνας και Θεσσαλονίκης, καθώς και των Οργανισμών Λαϊκών

Αγορών Αθήνας-Πειραιά και Θεσσαλονίκης. Γενικότερα δεν υπήρξαν αλλαγές στις θέσεις των προέδρων και διευθύνοντων συμβούλων με εξαίρεση τον ΟΚΑΑ και την ΚΑΘ. Επίσης ενόψει της συγχώνευσης του Ελληνικού Οργανισμού Τυποποίησης (ΕΛΟΤ), με το Εθνικό Σύστημα Διαπίστευσης (ΕΣΥΔ) και το Ελληνικό Ινστιτούτο Μετρολογίας, κοινός πρόεδρος των τριών οργανισμών αναλαμβάνει ο κ. Άγγελος Τόλκας, δικηγόρος, πρώην βουλευτής.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

epikaira 30.indd 3

1/14/13 6:48:33 PM

22

επίκαιρα

ΤΕΙ Φλώρινας

Το σουσάμι και η ρίγανη στην πτηνοτροφία Η διερεύνηση των δυνατοτήτων μεταφοράς σημαντικών ιδιοτήτων αρωματικών και φαρμακευτικών φυτών στο αυγό και στο κρέας πουλερικών αποτελεί το αντικείμενο του ερευνητικού προγράμματος του Τμήματος Ζωικής Παραγωγής στο ΤΕΙ Φλώρινας. Το Τμήμα Ζωικής Παραγωγής, υπό την καθοδήγηση της έμπειρης ερευνητικής ομάδας που διαθέτει, προβαίνει σε σειρά ερευνητικών εργασιών με τη αθρόα συμμετοχή φοιτητριών και φοιτητών. Ήδη έχουν ολοκληρωθεί (άνοιξη-φθινόπωρο 2012) οι εργασίες, στις οποίες μελετήθηκε η επίδραση των φλοιών σπόρων σουσαμιού στην ποιότητα των πτηνοτροφικών προϊόντων και τα αποτελέσματα των εργασιών αυτών θα ανακοινωθούν, μεταξύ άλλων και στο 4ο Τεχνολογικό Συνέδριο που θα γίνει στη Θεσσαλονίκη στις 8 Φεβρουαρίου στο πλαίσιο της έκθεσης Zootechnia 2013. Τους περασμένους μήνες (Νοέμβριος-Δεκέμβριος 2012), εγκαταστάθηκαν στο αγρόκτημα της Φλώρινας, νέα πειραματικά προγράμματα στα οποία μελετάται η επίδραση των φύλλων της ρίγανης στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των πτηνοτροφικών προϊόντων, ενώ σειρά έχουν οι ερευνητικές εργασίες που θα μελετούν τις δυνατότητες μεταφοράς των ιδιοτήτων των φυτών και στα υπόλοιπα αγροτικά ζώα που διαθέτει το αγρόκτημα (χοίροι, μικρά και μεγάλα μηρυκαστικά). Τόσο ο σπόρος του σουσαμιού όσο και το φυτό της ρίγανης περιέχουν σημαντικούς αντιοξειδωτικούς παράγοντες, οι οποίοι όπως αποδεικνύεται πειραματικά, είναι δυνατό να περάσουν στα πτηνοτροφικά προϊόντα και μέσω αυτών στη διατροφική αλυσίδα των καταναλωτών, συμβάλλοντας σημαντικά στη βελτίωση της υγείας τους. Οι αντιοξειδωτικές ουσίες εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες που δημιουργούνται στον οργανισμό των καταναλωτών και προκαλούν σημαντικές βλάβες στη λειτουργία του.

Εκκλησία της Ελλάδος

Στηρίζει νέους γεωργούς και κτηνοτρόφους Την πρόθεση του να παραχωρήσει κτηματική περιουσία που ανήκει στην Εκκλησία της Ελλάδος σε όσους επιθυμούν να ασχοληθούν με την γεωργία ή την κτηνοτροφία, ανακοίνωσε στο χριστουγεννιάτικο μήνυμα του ο αρχιεπίσκοπος Αθηνών και πάσης Ελλάδος κ. Ιερώνυμος. Όπως ανέφερε, η Εκκλησία στήριξε και θα στηρίζει τόσο πνευματικά όσο και έμπρακτα την προσπάθεια των πολιτών και καλεί την πολιτεία να άρει τα εμπόδια, ώστε αυτή η λίγη περιουσία πού απέμεινε στην εκκλησία να της επιτραπεί να την αξιοποιήσει προς όφελος του ελληνικού λαού. Οι επικεφαλείς της Ιεραρχίας έχουν συμφωνήσει σε ορισμένες κατευθυντήριες γραμμές ως προς τον τρόπο που θα μπορούσε να γίνει, προς όφελος νέων, ανέργων, ακτημόνων ή μικροκτηματιών αγροτών και των τοπικών κοινωνιών. Το σχήμα που προκρίνεται είναι η δημιουργία σύγχρονων συλλογικών γεωργοκτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων από ομάδες παραγωγών -όπου αυτό είναι δυνατόν.

Στις υπόλοιπες περιπτώσεις τα κριτήρια για την παραχώρηση γης δεν θα είναι μόνον κοινωνικά, αλλά θα λαμβάνεται υπόψη και η βιωσιμότητα της δημιουργούμενης εκμετάλλευσης.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

epikaira 30.indd 4

1/14/13 6:48:37 PM

epikaira 30.indd 5

1/14/13 6:48:37 PM

24

επίκαιρα

Περιφέρεια Βορείου Αιγαίου

Δωρεάν διάθεση ζωοτροφών σε κτηνοτρόφους Στις 3 Ιανουαρίου ξεκίνησε η δωρεάν διάθεση ζωοτροφών από την Περιφέρεια Βορείου Αιγαίου. Οι κτηνοτρόφοι που επλήγησαν από την πυρκαγιά του καλοκαιριού είναι οι δικαιούχοι των ζωοτροφών, η διάθεση των οποίων θα γίνει με ευθύνη της Διεύθυνσης Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής της Π.Ε. Χίου στο χρονικό διάστημα από 3/1/2013 έως 20/1/2013.

Αξιοποιώντας την χρηματική δωρεά ύψους 25.000 ευρώ της Τράπεζας Πειραιώς, η Περιφέρεια Βορείου Αιγαίου, με ομόφωνη απόφαση της Οικονομικής Επιτροπής προχώρησε στην προμήθεια ζωοτροφών για διάθεσή τους σε πληγέντες από την πυρκαγιά της 18/8/2012 κτηνοτρόφους. Συγκεκριμένα αγοράστηκαν προς διάθεση 54,05 τόνοι καλαμπόκι και 23,16 τόνοι βαμβακόπιτα.

Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας

Αντιδρά στην αποστολή χρεών κτηνοτρόφων στην εφορία «Ο πρώτος μποναμάς για το 2013, όπως αναφέρει η διοίκηση του ΣΕΚ, ήρθε για τους κτηνοτρόφους και ιδιαίτερα για αυτούς που έχουν υποχρεώσεις σε τράπεζες και συγκεκριμένα οφειλές από δάνεια, τα οποία με την εγκύκλιο 100/2001 της ΑΤΕ ρυθμίστηκαν με την εγγύηση του ελληνικού δημοσίου. Η ρύθμιση αυτή, στην οποία εντάχθηκε ένας πολύ μεγάλος αριθμός κτηνοτρόφων και συγκεκριμένα 6.576, κύρια αγελαδοτρόφοι και χοιροτρόφοι, αποδείχθηκε βραχνάς για τους εντασσόμενους, αφού το οφειλόμενο χρέος αποστέλλεται για είσπραξη στο Δημόσιο Ταμείο (Εφορία) με ότι αυτό συνεπάγεται (επιπλέον πρόστιμα, αδυναμία των κτηνοτρόφων να είναι φορολογικά ενήμεροι, κατασχέσεις περιουσιακών στοιχείων, αδυναμία πιστωτικών διευκολύνσεων). Σε μια κρίσιμη περίοδο που οι κτηνοτρόφοι βρίσκονται σε δεινή οικονομική κατάσταση, το κόστος των ζωοτροφών και γενικότερα των εφοδίων έχει ανέβει κατακόρυφα και

η έλλειψη ρευστότητας πιέζει αφόρητα τις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, προωθούνται πρακτικές σκληρές και άδικες με τις οποίες απειλείται πλέον η επιβίωσή τους». Ο ΣΕΚ επανέρχεται στην πρότασή του σε μια ύστατη προσπάθεια για να σωθεί η κτηνοτροφία και να αντιμετωπισθεί ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα του κλάδου, τα κτηνοτροφικά χρέη και ζητά από τον Υπουργό Οικονομικών: • Άμεση ανάκληση των χρεών των κτηνοτρόφων που έχουν σταλεί για είσπραξη στο Δημόσιο Ταμείο και ρυθμίστηκαν βάσει της Ε.Δ.

100/2001 της ATE. • Κούρεμα του 50% του κεφαλαίου και του συνόλου των τόκων υπερημερίας.

• Αποπληρωμή του υπολοίπου 50% σε 15 χρόνια με χαμηλό επιτόκιο. Τα 3 πρώτα χρόνια πληρωμή μόνο των τόκων».

Νέα Ομοσπονδία Χοιροτρόφων Ελλάδος

Μεγάλη η συμμετοχή στο πανελλήνιο συνέδριο

Με επιτυχία στέφθηκε το πανελλήνιο συνέδριο της Νέας Ομοσπονδίας Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος που έλαβε χώρα στα Τρίκαλα τον περασμένο Δεκέμβρη. Η συμμετοχή ήταν μεγάλη καθώς συζητήθηκαν φλέγοντα θέματα που αφορούν τα μέλη της Ομοσπονδίας. Το συνέδριο τίμησε με την παρουσία του ο αναπληρωτής

Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Μάξιμος Χαρακόπουλος, ο οποίος άκουσε με προσοχή τα αιτήματα της Ομοσπονδίας και έδωσε απαντήσεις σε αρκετά ερωτήματα που τέθηκαν τόσο από το προεδρείο αλλά και από τους παρευρισκόμενους. Ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Χοιροτροφικών Συλλόγων Ελλάδος κ. Ιωάννης Μπούρας μιλώντας στο περιοδικό Meat Place ανέφερε ότι προκάλεσε εντύπωση η μεγάλη προσέλευση του κόσμου από όλη την Ελλάδα, ένδειξη της αγωνίας του για τις εξελίξεις και της προσδοκίας που γεννά η ίδρυση του νέου φορέα. Συμμετείχαν, όπως είπε, και συνάδελφοι που πρώτη φορά προσέρχονταν σε συγκεντρώσεις του κλάδου. Στο συνέδριο έγινε και η επίσημη παρουσίαση της ιστοσελίδας της νέας Ομοσπονδίας (Pigfarmer.gr). Όπως ανέφερε ο κ. Μπούρας, η Ομοσπονδία προσδοκεί το site αυτό να γίνει σημείο αναφοράς του κλάδου, διαμορφώνοντας προτάσεις και προγραμματίζοντας μελλοντικές πρωτοβουλίες.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

epikaira 30.indd 6

1/14/13 6:48:38 PM

25

Ελλάδα-Βουλγαρία

Υπέγραψαν μνημόνιο συνεργασίας Ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Αθανάσιος Τσαυτάρης, στο πλαίσιο του δεύτερου Ανώτατου Συμβουλίου Συνεργασίας Ελλάδας-Βουλγαρίας που διοργανώθηκε από το Υπουργείο Εξωτερικών και πραγματοποιήθηκε στις 17 Δεκεμβρίου στην Αθήνα, συναντήθηκε με το Βούλγαρο ομόλογό του κ. Miroslav Naydenov και συζήτησαν θέματα διμερούς συνεργασίας στον αγροτικό τομέα. Οι δύο Υπουργοί υπέγραψαν Μνημόνιο Συνεργασίας για την ανάπτυξη της ποιότητας και ασφάλειας στην παραγωγή και διακίνηση των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων που προβλέπει, μεταξύ άλλων, και τη δημιουργία ad hoc ομάΑθανάσιος Τσαυτάρης δας εργασίας εμπειρογνωμόνων που θα επεξεργαστεί αναλυτικότερα τα θέματα της διμερούς συνεργασίας στον αγροτικό τομέα. Κατά τη συνάντηση συμφωνήθηκε να ενταθεί η ανταλλαγή πληροφοριών και τεχνογνωσίας σχετικά με την ανάπτυξη, διαχείριση και λειτουργία της παραγωγής των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων και ο σχεδιασμός και η υλοποίηση κοινών επιχειρηματικών σχεδίων. Ειδικότερα συζητήθηκε η συνεργασία στον τομέα της σηροτροφίας που αποτελεί προτεραιότητα για τις δύο χώρες και η εγκατάσταση εργοστασίου παραγωγής μεταξιού στο Σουφλί, που μπορεί να χρηματοδοτηθεί και από κοινοτικούς πόρους. Να σημειωθεί ότι ο όγκος των ανταλλαγών αγροτικών προϊόντων, μεταξύ Ελλάδας και Βουλγαρίας, αναμένεται να υπερβεί το 1 δις ευρώ για το 2012, διπλασιαζόμενος έναντι του 2009. Το γεγονός αυτό αποδεικνύει τα πολύ μεγάλα περιθώρια περαιτέρω ενδυνάMiroslav Naydenov μωσης των εμπορικών ανταλλαγών.

Πτηνοτροφία

Αδύνατη μέσα στο 2013 η αντικατάσταση κλωβών Η οδηγία 1999/74 της Ε.Ε. για την αντικατάσταση των κλωβών στα πτηνοτροφεία είχε καταληκτική ημερομηνία εφαρμογής για τα κράτη μέλη το 2012. Όπως όμως εκτιμούν οι πτηνοτρόφοι η αντικατάσταση των κλωβών στις πτηνοτροφικές επιχειρήσεις της χώρας μας δεν θα έχει ολοκληρωθεί πριν το τέλος του 2013. Και αυτό συμβαίνει γιατί το κόστος εφαρμογής της οδηγίας είναι ασύμφορο και δυσβάσταχτο για τις επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται σε αυτό τον τομέα. Οι πτηνοτρόφοι ζητούν τη βοήθεια και οικονομική ενίσχυση της πολιτείας, ώστε να μπορέσουν να ανταποκριθούν σε αυτή την επένδυση που ζητά η Ευρωπαϊκή Ένωση καθώς και για να αντιμετωπίσουν τα προβλήματα που προέκυψαν στο εισόδημά τους από το διπλασιασμό του κόστους των ζωοτροφών. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

epikaira 30.indd 7

1/14/13 6:48:41 PM

26

επίκαιρα

Meat Place

Το περιοδικό έδωσε δυναμικό “παρών” σε ημερίδα του Ελληνοτουρκικού Επιμελητηρίου

Θεόδωρος Δημητριάδης

Με θέμα τις “Ευκαιρίες εξαγωγών για την ελληνική κτηνοτροφία στην Τουρκία” συμμετείχε το περιοδικό Meat Place στην ημερίδα για τις ελληνοτουρκικές επιχειρηματικές σχέσεις που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του Money Show, το Σάββατο 22 Δεκεμβρίου, και το διοργάνωσε το Ελληνοτουρκικό Επιμελητήριο με την παρουσία του Τούρκου Πρέσβη στην Αθήνα κ. Κερίμ Ουράς. Στην ομιλία του ο κ. Θεόδωρος Δημητριάδης, γενικός διευθυντής της εταιρείας o.mind Creatives και εκδότης του περιοδικού Meat Place, παρουσίασε τις εξελίξεις στο θέμα της άρσης της απαγόρευσης των ελληνικών εξαγωγών ζώντων ζώων στη γείτονα χώρα και ανέπτυξε τις ευκαιρίες εξαγωγών που προκύπτουν για την ελληνική κτηνοτροφία. Όπως ανέφερε, η άρση της απαγόρευσης σηματοδοτεί την τόνωση

των εξαγωγών ζώντων ζώων προς τη γείτονα χώρα και αποτελεί μια ευκαιρία για νέα δραστηριότητα στην κτηνοτροφία με σημαντικά οφέλη για τις τοπικές κοινωνίες αλλά και γενικότερα για την ελληνική παραγωγή και οικονομία. «Η αγορά της Τουρκίας αποτελεί σημαντική άντληση δεξαμενής πελατών για τους Έλληνες κτηνοτρόφους» επεσήμανε ο κ. Δημητριάδης. Σύμφωνα με στοιχεία του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων στο διάστημα από το τέλος του 2010 μέχρι τους πρώτους μήνες του 2012, εξήχθησαν συνολικά στη γείτονα 600.000-700.000 ζώντα ζώα (αιγοπρόβατα και βοοειδή) και σφάγια. Ο κ. Δημητριάδης ανέφερε ότι στην ελληνική κτηνοτροφία υπάρχει ένα μεγάλο πεδίο ανάπτυξης και οφείλουν όλοι οι εμπλεκόμενοι να ενώσουν τις δυνάμεις τους προς αυτή την κατεύθυνση. Απέναντι σ’ αυτή την πρόκληση, τόνισε, οφείλουμε να αναπτύξουμε αρκετή παραγωγική δραστηριότητα για να αξιοποιήσουμε την ευκαιρία που παρουσιάζεται να κάνουμε εξαγωγές ζώντων ζώων στην Τουρκία. «Όσο βαθαίνει η κρίση, τόσο γίνεται φανερό πως ο πρωτογενής τομέας, κομμάτι του οποίου είναι η κτηνοτροφία, είναι ο μόνος που μπορεί να κινήσει τις διαδικασίες για την επαναφορά της ελληνικής οικονομίας σε αναπτυξιακή τροχιά» επεσήμανε ο κ. Δημητριάδης. Την ημερίδα προλόγισε ο πρόεδρος του Ελληνοτουρκικού Επιμελητηρίου κ. Παναγιώτης Κουτσίκος. Στη συνέχεια ο δρ. Ξενοφών Βεργίνης, αντιπρόεδρος του Ελληνοτουρκικού Εμπορικού Επιμελητήριου και πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας Eurofood Ποιότητα ανέπτυξε το θέμα “Τρόφιμα και διατροφή. Κοινός χώρος συνεργασίας των δύο λαών”. Τέλος, ο κ. Γεώργιος Καλαμωτουσάκης, καθηγητής Πανεπιστημίου και τραπεζίτης παρουσίασε στοιχεία για την οικονομική ανάπτυξη στην Τουρκία την περίοδο 2001-2012.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

epikaira 30.indd 8

1/14/13 6:48:46 PM

EFO 13 ktx 10-12.pdf

12/18/12

5:24:47 PM

4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α µεταποίηση • συσκευασία • logistics 5-8 AΠΡΙΛΙΟΥ 2013

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

re-start your business!

➤ Μηχανήµατα συσκευασίας ➤ Συσκευασίες από χαρτί, πλαστικό, γυαλί, µέταλλο ➤ Δευτερογενής συσκευασία ➤ Ροµποτικά συστήµατα παλετοποίηση ➤ Ιχνηλασιµότητα και ταυτοποίηση ➤ Εκτυπώσεις και ετικέτες ➤ Ανακύκλωση ➤ Ανασυσκευασίες και υπηρεσίες ➤ Ζυγιστικά συστήµατα

CM

MY

CY

CMY

K

3 Logistics TOMEAΣ

Y

➤ Μηχανήµατα και υλικά επεξεργασίας προϊόντων ➤ Αυτοµατισµοί και γραµµές παραγωγής ➤ Βιοµηχανικός εξοπλισµός ➤ Μελέτη και σχεδιασµός προϊόντων ➤ Συστήµατα προστασίας και ασφάλειας προσωπικού και εγκαταστάσεων ➤ Συστήµατα λογισµικού και πληροφορικής ➤ Συστήµατα µετάδοσης κίνησης

TOMEAΣ

M

2 Συσκευασία

TOMEAΣ

C

1 Μεταποίηση

➤ Αποθηκεύσεις και υπηρεσίες logistics ➤ Μεταφορές (χερσαίες, θαλάσσιες, αεροπορικές) ➤ Μηχανήµατα ανύψωσης και διακίνησης ➤ Ράφια και συστήµατα οργάνωσης αποθήκης και καταστηµάτων ➤ Συστήµατα πληροφορικής και logistics ➤ Βιοµηχανική ψύξη Food Logistics ➤ Κατασκευή βιοµηχανικών κτιρίων ➤ Επαγγελµατικά οχήµατα ➤ Σύµβουλοι επιχειρήσεων

Νέα εποχή για την έκθεση “Εφοδιαστική Αλυσίδα & logistics” η οποία θα πραγµατοποιηθεί στο νέο εκθεσιακό κέντρο “Metropolitan Εxpo” και πλέον θα παρουσιάζει ολοκληρωµένες λύσεις για όλο το φάσµα της αλυσίδας: Μεταποίηση - Συσκευασία - Logistics. Η νέα προοπτική που δίνεται στην έκθεση θα συγκεντρώσει το ενδιαφέρον των επισκεπτών της βιοµηχανίας, της βιοτεχνίας και του εµπορίου και υποστηρίζεται από τους επίσηµους φορείς και τις επαγγελµατικές ενώσεις της αγοράς.

www.sce.gr Διοργάνωση

Χορηγοί επικοινωνίας

Λεωφ. Βουλιαγµένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. info@sce.gr

epikaira 30.indd 9

1/14/13 6:48:46 PM

28

άρθρο

Νέος αγορανομικός κώδικας

Οι αλλαγές και τα νέα δεδομένα που εισάγει στην αγορά Ανανέωση και εκσυγχρονισμό ήθελε ο αγορανομικός κώδικας που ίσχυε από το 1946 και δόθηκε πρόσφατα σε δημόσια διαβούλευση από το Υπουργείο Ανάπτυξης, η οποία ολοκληρώθηκε στις 21 Δεκεμβρίου. ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

Ο

ι αλλαγές που εισάγει ο αγορανομικός κώδικας, δημιουργούν μια νέα πραγματικότητα σε όλο το εύρος των ρυθμίσεων του Κώδικα, ιδιαίτερα δε σε ό,τι αφορά στις κυρώσεις και τους ελέγχους. Ο καταναλωτής θα είναι περισσότερο προστατευμένος στις συναλλαγές του με πρατήρια υγρών καυσίμων καθώς και σε περιπτώσεις διάθεσης ακατάλληλων τροφίμων. Οι ποινικές κυρώσεις θα είναι πιο αυστηρές και θα φτάνουν και μέχρι την αφαίρεση της άδειας λειτουργίας καταστήματος. Επιπλέον θα γίνει επέκταση των εκπτωτικών περιόδων από δύο σε τέσσερις με δύο ενδιάμεσες εκπτωτικές το πρώτο δεκαήμερο του Μαΐου και το πρώτο δεκαήμερο του Νοεμβρίου. Επιπρόσθετα δίνεται η δυνατότητα στα μεγάλα καταστήματα να λειτουργήσουν επτά Κυριακές όλο το χρόνο και στα μικρά καταστήματα, εάν το θέλουν, όλες τις Κυριακές, όλο το χρόνο με συγκεκριμένα ωράρια και υπό προϋποθέσεις. Επίσης όσον αφορά τις προσφορές ο πωλητής είναι υποχρεωμένος να αναγράφει την αρχική τιμή του προϊόντος και την τιμή προσφοράς, όχι δηλαδή το ποσοστό προσφοράς επί τοις εκατό.

Έτσι ο καταναλωτής θα γνωρίζει με ακρίβεια πόσο ακριβώς φτηνότερα προσφέρεται ένα συγκεκριμένο προϊόν.

Οι αλλαγές Πιο αναλυτικά και σύμφωνα με τις δηλώσεις του Υπουργού Ανάπτυξης κ. Χατζηδάκη οι αλλαγές που εισάγει ο νέος αγορανομικός κώδικας έχουν ως εξής: 1) Θεσμοθετείται η κωδικοποίηση των σχετικών διατάξεων ανά πενταετία. Κάθε πέντε χρόνια, δηλαδή, θα κωδικοποιούνται οι αγορανομικές διατάξεις για να ανταποκρίνονται στις εκάστοτε ανάγκες. Έτσι ώστε να υπάρχει μεγαλύτερη σαφήνεια, ακολουθώντας τα ευρωπαϊκά πρότυπα.

2) Καταργούνται απαρχαιωμένες διατάξεις που ανάγονται στην μεταπολεμική περίοδο και εξυπηρετούσαν άλλες ανάγκες επάρκειας αγαθών και προστασίας του καταναλωτικού κοινού. Σε αυτές εντάσσεται π.χ. η εξουσία που δινόταν στον Υπουργό να απαγορεύει τις εξαγωγές.

3) Ενοποιείται η διαδικασία ελέγχων και επιβολής κυρώσεων, σε σχέση με τους ελεγκτικούς μηχανισμούς του Υπουργείου

ΙΑΝΟΥΡΙΟΣ 2013

arthro 30.indd 2

1/13/13 5:34:27 PM

29 Ανάπτυξης. Καθώς μέχρι τώρα υπήρχαν πολλαπλά νομοθετήματα που προέβλεπαν ελέγχους και κυρώσεις. Όπως π.χ. ο Ν. 3668/2008. Έτσι, λοιπόν, επιτυγχάνεται ένα ενιαίο νομικό πλαίσιο για την αγορανομική νομοθεσία. Για να αποφεύγονται εφεξής οι συγχύσεις που προκαλούνταν.

4) Αυστηροποιούνται και αντικειμενικοποιούνται τόσο οι ποινικές κυρώσεις όσο και τα διοικητικά πρόστιμα. Με σαφή προσδιορισμό, ώστε τόσο τα ελεγκτικά όργανα όσο και οι επαγγελματίες να γνωρίζουν ακριβώς τους κανόνες του παιχνιδιού. Για να υπάρξει διαφάνεια. Με υπουργικές αποφάσεις που θα εκδοθούν βάσει αυτού του νόμου, θα καθορισθούν σαφή κριτήρια για την επιβολή προστίμων. Και ειδικότερα, χωρίς το εύρος που σήμερα υπάρχει και άφηνε περιθώρια για τυχόν «συναλλαγές», δηλαδή για διαφθορά.

5) Δίδεται η δυνατότητα σφράγισης των εγκαταστάσεων και δέσμευσης των προϊόντων, με σαφέστερο νομικό προσδιορισμό.

6) Τιμωρούνται αυστηρότερα τόσο η διακίνηση-εμπορία επικίνδυνων για την υγεία τροφίμων όσο και η κατ’ επάγγελμα εμπορία και εγκατάσταση καταδολιευτικών μέσων στις αντλίες καυσίμων.

7) Θεσπίζεται για πρώτη φορά η δυνατότητα ελέγχων των πρατηρίων υγρών καυσίμων με το λεγόμενο “κρυφό αυτοκίνητο”.

8) Δίνεται πλέον η δυνατότητα της καταβολής του ημίσεως του επιβληθέντος προστίμου με παράλληλη παραίτηση από κάθε ένδικο μέσο.

9) Αλλάζει άρδην το καθεστώς των εκπτώσεων και των προσφορών. Με την εξαίρεση της αγοράς αυτοκινήτου, επιτρέπεται η πώληση εμπορευμάτων με μειωμένες τιμές τέσσερις πλέον φορές το χρόνο. Επίσης, αλλάζουν οι κανόνες για την

αναγραφή παλαιών και νέων τιμών των προϊόντων, κατά την περίοδο των εκπτώσεων και των προσφορών, για να υπάρχει μεγαλύτερη διαφάνεια.

10) Μεταρρυθμίζεται το πλαίσιο λειτουργίας των καταστημάτων τις Κυριακές. Επιτρέπεται πλέον -προαιρετικά, ασφαλώς- η λειτουργία των εμπορικών καταστημάτων τις Κυριακές, σε πολύ πιο διευρυμένο αριθμό ημερών, απ’ ότι συνέβαινε μέχρι σήμερα.

Εκπτώσεις/Προσφορές & Κυριακές Οι αλλαγές που επιφέρει ο νέος αγορανομικός κώδικας στα συγκεκριμένα θέματα έχουν ως εξής: • Επέκταση των εκπτωτικών περιόδων από δυο σε τέσσερις. Από τη δεύτερη Δευτέρα του Ιανουαρίου μέχρι το τέλος του Φεβρουαρίου και από τη δεύτερη Δευτέρα του Ιουλίου μέχρι το τέλος του Αυγούστου. Ενδιάμεσες εκπτωτικές περίοδοι θεσπίζονται για το πρώτο δεκαήμερο του Μαΐου και το πρώτο δεκαήμερο του Νοεμβρίου.

• Παρουσίαση προσφορών των καταστημάτων: Ο πωλητής είναι υποχρεωμένος να αναγράφει την αρχική τιμή και την τιμή προσφοράς, κι όχι το ποσοστό της προσφοράς. Έτσι ο καταναλωτής θα γνωρίζει με ακρίβεια πόσα ευρώ φθηνότερα προσφέρεται το συγκεκριμένο προϊόν.

• Μέσα στις τέσσερις, πλέον, εκπτωτικές περιόδους, καθιερώνεται και μία Κυριακή στην οποία τα καταστήματα θα είναι ανοικτά.

• Δίδεται η δυνατότητα να είναι ανοικτά όλες τις Κυριακές του χρόνου εκείνα τα εμπορικά καταστήματα, με συνολική επιφάνεια εμβαδού, όπως αυτό αναγράφεται στον λογαριασμό της ΔΕΗ, μικρότερο των 250 τετραγωνικών μέτρων, υπό τις εξής προϋποθέσεις: α) να μην ανήκουν, υπό οιαδήποτε νομική σχέση, σε αλυσίδα καταστημάτων και β) να μη λειτουργούν με συμφωνίες συνεργασίας τύπου “shops-in-a-shop”.

• Τα εμπορικά καταστήματα που επιλέγουν να εργαστούν την Κυριακή, μπορούν να παραμένουν κλειστά το πρωί της Δευτέρας.

Στόχοι του νέου αγορανομικού κώδικα •Ο

εκσυγχρονισμός της νομοθεσίας για να ανταποκρίνεται στις σύγχρονες ανάγκες.

• Η αυστηροποίηση των ποινών για τους παραβάτες και η αντικειμενικοποίηση των προστίμων προκειμένου να μην υπάρχουν περιθώρια για “συναλλαγές”, για διαφθορά δηλαδή.

• Η αντιμετώπιση παθογενειών στην αγορά καυσίμων σε σχέση με την καταδολίευση των καταναλωτών και τη νοθεία.

• Η απελευθέρωση της αγοράς με βάση τα ισχύοντα στις υπόλοιπες ευρωπαϊκές χώρες και η προστασία του υγιούς ανταγωνισμού. Προς όφελος των επιχειρήσεων που λειτουργούν νόμιμα και της οικονομίας.

• Η προστασία του καταναλωτή. Τόσο της υγείας του όσο και των οικονομικών του συμφερόντων. ΙΑΝΟΥΡΙΟΣ 2013

arthro 30.indd 3

1/13/13 5:34:29 PM

30

άρθρο

Ο ρόλος του κρέατος στη διατροφή του ανθρώπου ΤΟΥ κ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ ΖΕΡΒΑ

Ο * Ο κ. Γεώργιος Ζέρβας είναι καθηγητής Φυσιολογίας Θρέψεως και Διατροφής Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών και Γενικός Γραμματέας της Ελληνικής Γεωργικής Ακαδημίας.

ρόλος του κρέατος στη διατροφή είναι ιδιαίτερα θετικός στο μεταβολισμό διότι εκτός της αντιχοληστερολικής του δράσης επηρεάζει θετικά το ανοσοποιητικό σύστημα και τη συμπεριφορά του ανθρώπου. Παρά το αναγκαίο όμως της συμμετοχής του κρέατος στο διαιτολόγιο του σύγχρονου ανθρώπου, συνιστάται ο συνδυασμός του με παραδοσιακά ελληνικά τρόφιμα, όπως είναι τα λαχανικά, τα όσπρια, τα δημητριακά, τα φρούτα και το ελαιόλαδο. Αυτός ο τρόπος μεσογειακής διατροφής, συνδυαζόμενος με φυσική άσκηση και μειωμένο stress εξασφαλίζει υγεία, μακροβιότητα και ευζωία.

Υψηλή διαιτητική αξία Το κρέας χρησιμοποιήθηκε από αρχαιοτάτων χρόνων ως κύριο έδεσμα στις εορτές και επίσημες συνεστιάσεις

και υπήρξε πάντα ένδειξη πλούτου. Κατείχε και κατέχει υψηλή θέση μεταξύ των εδεσμάτων από κοινωνικής, πολιτικής και οικονομικής πλευράς στη διατροφή του ανθρώπου. Παρά τα προβλήματα που εμφανίζονται κατά καιρούς από μικροβιολογικούς και τοξικολογικούς παράγοντες (π.χ. σαλμονέλα, Esherichia Coli, κ.ά.), τη σπογγιόμορφο εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών, τις διοξίνες κ.λπ ο καταναλωτής επανέρχεται προοδευτικά στην κατανάλωση κρέατος, γιατί αποτελεί ιδιαίτερα ελκυστικό έδεσμα υψηλής διαιτητικής αξίας. Ως κρέας, με την ευρεία έννοια του όρου, ορίζεται το σύνολο των ζωικών ιστών που είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση, ενώ με τη στενή έννοια του όρου ορίζεται ως ο μυϊκός ιστός των θερμόαιμων θηλαστικών ζώων ο οποίος μετά τη σφαγή του ζώου έχει υποστεί ορισμένες χημικές και βιοχημικές μεταβολές.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

arthro 30.indd 2

1/11/13 9:21:58 PM

31 Πίνακας 1. Διαχρονική εξέλιξη χαρακτηριστικών ενός μέσου σφάγιου χοίρου βάρους 63 kg Πάχος ραχιαίου λίπους (Ρ2) σε mm Λίπος που απομακρύνεται από το σφάγιο (%) Ενδομυϊκό λίπος (%) Υποδόριο λίπος (%) Ενδομυϊκό λίπος μακρού ραχιαίου μυός (%) Λιπαρά οξέα (%) • κορεσμένα • ακόρεστα

1975

1989

2008

18

12

10

31

20

17

5,5 85,4

3,7 77,2

3,5 74,4

0,8

0,7

40,7 13,2

37,2 14,8

42,6 9,7

Kempster et al. (1986), Lowe et al. (1990), Wood et al. (2008)

Ποιότητα κρέατος Την ποιότητα του κρέατος που προορίζεται για νωπή κατανάλωση προσδιορίζουν: α) Τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά (χρώμα, οσμή, γεύση, μαρμαρώδες, συνεκτικότητα, ικανότητα συγκράτησης ύδατος, τρυφερότητα), β) η θρεπτική του αξία και γ) η υγιεινή του κατάσταση. Τελευταία όμως, πέραν αυτών, υπεισέρχονται και άλλοι παράγοντες καθορισμού της ποιότητας, όπως είναι η ευζωία (welfare) των προς σφαγή ζώων, η μεταχείρισή τους προ και μετά τη σφαγή και ο τρόπος παρουσίασης ή συσκευασίας του νωπού κρέατος. Σήμερα θεωρείται δεδομένο ότι ο καταναλωτής θέλει να αγοράσει κρέας, το οποίο έχει περισσότερη σάρκα (μυϊκό ιστό) και ελάχιστο λίπος, και τούτο διότι δεν αρέσκεται στη δομή και στη γεύση του “ορατού” λίπους στο κρέας. Επιπλέον, ο καταναλωτής θεωρεί ότι τα ζωικά λίπη έχουν δυσμενή επίδραση στην υγεία του. Έτσι οι κρεοπώλες ζητούν από τους εμπόρους και οι έμποροι με τη σειρά τους από τους κτηνοτρόφους-παραγωγούς, σφάγια με λιγότερο λίπος. Από τα στοιχεία του πίνακα 1 φαίνεται η μείωση του λίπους γενικά του σφαγίου και η μείωση των κορεσμένων λιπαρών οξέων με αντίστοιχη αύξηση των ακόρεστων. Οι τροποποιήσεις αυτές επετεύχθησαν με τη συμβολή τόσο της Γενετικής Βελτίωσης, με βάση τους κανόνες της οποίας επελέγησαν ζώα των οποίων το σφάγιο έχει χαμηλότερη λιποπεριεκτικότητα, όσο και της Επιστήμης της Διατροφής, με βάση τους κανόνες της οποίας τα ζώα διατρέφονται με ισόρροπα, ειδικά για κάθε περίπτωση, σιτηρέσια τα οποία επιτρέπουν αφ’ ενός μεν την εναπόθεση περισσότερης σάρκας και ολιγότερου λίπους, αφ’ έτερου δε την τροποποίηση των λιπαρών οξέων του λίπους του κρέατος προς την επιθυμητή κατεύθυνση (ολιγότερα κορεσμένα, περισσότερα ακόρεστα, πίνακας 1).

Πίνακας 2. Επίδραση της λιποπεριεκτικότητας του κρέατος στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά μπιφτεκιών Εκχυλίσιμο λίπος (%) Ευχυμία Τρυφερότητα Άρωμα

9 7,2a 9,6a 9,9

20 10,5b 11,8b 9,3

28 11,3b 13,1c 9,0

Παράλληλα η Ζωοτεχνική Επιστήμη έχει αναπτύξει μεθόδους προσδιορισμού του βαθμού εναπόθεσης λίπους στα ζώντα ζώα (Wood and Warris, 1992). Πρέπει όμως να τονιστεί στο σημείο αυτό ότι η προσπάθεια μείωσης του λίπους του σφαγίου, ιδιαίτερα του ενδομυϊκού, οδηγεί σε μείωση της ποιότητας του κρέατος, δεδομένου ότι επηρεάζονται αρνητικά ορισμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του όπως η ευχυμία, η τρυφερότητα το άρωμα και η ένδοση στη μάσηση (πίνακας 2).

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

arthro 30.indd 3

1/11/13 9:22:01 PM

32

άρθρο

Θρεπτική αξία κρέατος Παλαιότερα η θρεπτική αξία του κρέατος συσχετίζονταν άμεσα κυρίως με την ενέργεια που παρείχε, με αποτέλεσμα το “λιπαρό κρέας” να θεωρείται καλύτερο του “ισχνού” (άπαχου). Σήμερα με τον όρο θρεπτική αξία εννοούμε το σύνολο των άριστων ιδιοτήτων μιας τροφής (όπως για παράδειγμα το κρέας), της οποίας το ενεργειακό περιεχόμενο είναι κατάλληλο για το νέο τρόπο ζωής του καταναλωτή ο οποίος ζει μια καθιστική ζωή, ιδιαίτερα στις πόλεις, με συνεχώς αυξανόμενα ποσοστά ηλικιωμένων. Η θρεπτική αξία του κρέατος καθορίζεται από την περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, δομικό: ενδομυϊκό λίπος και ορατό λίπος. Σύμφωνα με τον ορισμό αυτό τα “ισχνά” κρέατα με μια κανονική αναλογία “δομικού” λίπους, που είναι συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών και με μικρό ποσοστό “ορατού” λίπους θεωρούνται τα πλέον κατάλληλα για τον καταναλωτή από θρεπτικής και υγιεινής πλευράς. Στο κρέας πρέπει να υπάρχει μια ελάχιστη απαραίτητη ποσότητα λιπιδίων, όχι μόνο διότι βελτιώνει τις οργανοληπτικές του ιδιότητες (π.χ. τρυφερότητα, ευγευστότητα) αλλά διότι το λίπος του κρέατος περιέχει λιπαρά οξέα όπως το ελαϊκό, παλμιτικό,

στεατικό και λινελαϊκό. Το στεατικό οξύ στον άνθρωπο είναι γνωστό ότι μετατρέπεται στο πολύτιμο από διαιτητικής πλευράς λινελαϊκό, το οποίο έχει αντιοξειδωτικές και αντικαρκινογόνες ιδιότητες. Υψηλό είναι, επίσης, το ποσοστό των φωσφολιπιδίων, η δε σχέση φωσφολιπιδίων: χοληστερόλη είναι περίπου 14:1, σχέση ιδιαίτερα ευνοϊκή για την παραγωγή της HDL-χοληστερόλης. Οι πρωτεΐνες του κρέατος είναι υψηλής βιολογικής αξίας και περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε ικανοποιητικές ποσότητες και αναλογίες. Ιδιαίτερα επισημαίνεται η περιεκτικότητα του κρέατος σε: α. Aργινίνη, η οποία διεγείρει την παραγωγή της σωματοτρόπου ορμόνης, γεγονός που ερμηνεύει τη σχέση μεταξύ καταναλισκόμενης ποσότητας κρέατος και αύξησης του αναστήματος του πληθυσμού ο οποίος καταναλώνει αυξημένη ποσότητα κρέατος β. Tρυπτοφάνη, η οποία διεγείρει την παραγωγή της σεροτονίνης, γεγονός που ερμηνεύει αφ’ ενός μεν την ικανοποίηση της αίσθησης του “κορεσμού”, αφ’ ετέρου δε τον έλεγχο της επιθετικότητας και ευερεθιστικότητας μετά από κατανάλωση κρέατος, και γ. Πουρίνες, στις οποίες σήμερα αποδίδονται ανοσολογικές ιδιότητες. Διατροφή πτωχή σε πουρίνες έχει καταστροφικές συνέπειες, κυρίως σε παιδιά και ηλικιωμένους, επειδή προκαλεί πτώση της ανοσίας. Από τις βιταμίνες στο κρέας ανευρίσκονται σε υψηλή ποσότητα οι Α, Ε, Β1, Β2, Β12 και το φυλλικό οξύ, ενώ από πλευράς ιχνοστοιχείων η περιεκτικότητα του κρέατος είναι σημαντική σε σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, χρώμιο και σελήνιο τα οποία βρίσκονται σε οργανική μορφή, οπότε η βιοδιαθεσιμότητά τους είναι υψηλή. Ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος επηρεάζουν το ρυθμό ανάπτυξης των παιδιών και το ύψος αυτών, ενώ οι πενίες (έλλειψη) των δύο αυτών στοιχείων έχουν αρνητική επίδραση στην ανάπτυξη του νευρικού συστήματος (διανοητική κατάσταση) και ευνοούν τη θνησιμότητα και τη νοσηρότητα. Το οργανικό χρώμιο που προσλαμβάνει ο άνθρωπος με το κρέας έχει ιδιαίτερη σημασία, αν ληφθεί υπόψη η φυσιολογική του σημασία στο ανοσοποιητικό σύστημα το οποίο είναι ασθενές στα πολύ νέα άτομα και (κυρίως) στα ηλικιωμένα. Το καθημερινό stress επηρεάζει αρνητικά ως γνωστόν το ανοσοποιητικό σύστημα, οπότε η σημασία του χρωμίου είναι προφανής. Το σελήνιο είναι, επίσης, ιδιαιτέρως σημαντικό γιατί έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και θεωρείται αντικαρκινογόνο.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

arthro 30.indd 4

1/11/13 9:22:04 PM

Συνδυασμός τροφών Η συμμετοχή των πρωτεϊνών του κρέατος στο ενεργειακό του περιεχόμενο φθάνει το 66%, ενώ η αντίστοιχη στα δημητριακά και τις πατάτες είναι 16% και 10% αντίστοιχα. Το σημαντικότερο όμως είναι ότι ενώ οι ανάγκες του ανθρώπου σε ενέργεια και πρωτεΐνες μπορούν να καλυφθούν ισοδύναμα από φυτικής και ζωικής προέλευσης τροφές, οι φυτικής προέλευσης τροφές υστερούν σε σχέση με τις ζωικές διότι οι πρωτεΐνες τους έχουν οριακό αμινοξύ τη λυσίνη, το οποίο βρίσκεται σε υψηλό ποσοστό στις πρωτεΐνες του κρέατος. Για το λόγο αυτό, εκτός των άλλων, συνιστάται ο συνδυασμός του κρέατος με λαχανικά, όσπρια και δημητριακά ώστε το διαιτολόγιο να είναι πλήρες, ισόρροπο και ταυτόχρονα απολαυστικό. Αν και δεν έχει βρεθεί, τουλάχιστον ακόμα, ποια είναι η ιδανική αναλογία μεταξύ αυτών των κατηγοριών των τροφών σ’ ένα σιτηρέσιο ή διαιτολόγιο του ανθρώπου, που να διασφαλίζει άριστη υγεία και μακροβιότητα, εν τούτοις φαίνεται ότι σε περιπτώσεις αφθονίας (Δυτικός κόσμος) οι φυτικής προέλευσης τροφές συνδέονται με λιγότερα περιστατικά χρόνιων ασθενειών και συσχετίζονται θετικά με τη μακροβιότητα. Η “δοξασία” όμως αυτή είναι μύθος ή πραγματικότητα; Στο ερώτημα αυτό θα καταβληθεί προσπάθεια να δοθεί μια επιστημονικά τεκμηριωμένη απάντηση παρακάτω.

Κρέας και υγεία Ιδανικός τρόπος διατροφής θεωρείται αυτός που προάγει και διασφαλίζει άριστη υγεία και μακροβιότητα, προλαμβάνει “πενίες” θρεπτικών συστατικών και μειώνει τον κίνδυνο εκδήλωσης χρόνιων ασθενειών που συνδέονται με τη διατροφή. Μια τέτοια διατροφή στηρίζεται σε τροφές που είναι κατ’ αρχήν διαθέσιμες, υγιεινές, ασφαλείς και ταυτόχρονα ελκυστικές-απολαυστικές. Μια ιστορική αναδρομή στο παρελθόν δείχνει ότι οι διάφορες ανθρώπινες κοινωνίες ανέπτυξαν μια ποικιλία διαιτολογίων που βασίζονταν στη διαθεσιμότητα τροφών φυτικής και ζωικής προέλευσης (λόγω γεωγραφικής θέσης, κλίματος, παράδοσης, εμπορίου και οικονομικής κατάστασης), οι οποίες συνέβαλαν επιτυχώς στην ανάπτυξη και αναπαραγωγή του ανθρώπου. Με την αλλαγή όμως των οικονομικών δεδομένων, από την έλλειψη προς την αφθονία, οι ασθένειες που κατά βάση συνδέονται με τη διατροφή, έχουν μετακινηθεί από τις πενίες θρεπτικών συστατικών προς τις χρόνιες ασθένειες που συνδέονται με την αφθονία των τροφίμων. Αυτή η αλλαγή και η προοδευτική μετακίνηση οδήγησε κατά κάποιον τρόπο την επιστημονική σκέψη και έρευνα προς την κατεύθυνση του αν και κατά πόσον η διατροφή που στηρίζεται περισσότερο στις φυτικής προέλευσης τροφές προάγει και εξασφαλίζει καλύτερη υγεία στον άνθρωπο σε σχέση με τη διατροφή που στηρίζεται σε ζωικής προέλευσης τροφές και ιδιαίτερα στο κρέας. Από διάφορες έρευνες έχουν προκύψει κυρίως παρατηρήσεις, και όχι σαφείς αποδείξεις, ότι ορισμένες χρόνιες ασθένειες >>

arthro 30.indd 5

1/11/13 9:22:05 PM

34

άρθρο

Πίνακας 3. Κατανάλωση βοείου κρέατος ανά τον κόσμο και μεταβολή αυτής την τελευταία δεκαετία Αφρική Κίνα Άλλες Ασιατικές χώρες Χώρες Ειρηνικού Ευρ.Ένωση - 15 Ανατ. Ευρώπη Ρωσία Αυστραλία Β. Αφρική Ν. Αφρική Παγκοσμίως

Κατανάλωση kg /κάτοικο 5,3 3,8 3,9 5,4 19,2 10,3 19,9 31,6 42,8 29,5 9,8

1998/1988 % μεταβολή -15 +375 +30 +35 -15 -29 -12 -7 +13 -6

Πίνακας 4. Κατανάλωση ερυθρών κρεάτων (kg/άτομο/έτος) & περιστατικά καρκίνου παχέος εντέρου (ανά 100.000 άτομα/έτος) σε χώρες της ΕΚ Χώρα Ιρλανδία Δανία Γερμανία Γαλλία Μ. Βρετανία Ολλανδία Ιταλία Πορτογαλία Ισπανία Ελλάδα

Καταναλωθείσα ποσότητα ερυθρών κρεάτων 62,0 84,2 69,7 69,2 45,9 65,9 61,4 56,1 71,6 52,0

Περιστατικά καρκίνων παχέος εντέρου 24,9 23,8 23,0 22,6 21,5 20,9 19,3 16,1 13,2 7,9

υψηλής θνησιμότητας συσχετίζονται με συγκεκριμένο τρόπο διατροφής ή ζωής. Για παράδειγμα ο Μεσογειακός ή Ασιατικός τρόπος διατροφής, ή η κατ’ εξοχήν φυτοφαγία (vegans, vegetarians) παρουσιάζουν χαμηλότερα ποσοστά χρόνιων παθήσεων και θνησιμότητας. Έτσι σήμερα οι βιομηχανικά ανεπτυγμένες χώρες, του Δυτικού κυρίως κόσμου, συνιστούν τρόπους διατροφής που βασίζονται κυρίως στις φυτικής προέλευσης τροφές, αν και στις αναπτυσσόμενες χώρες του τρίτου κόσμου η διατροφή αυτή

συνδέεται με τη φτώχεια και την κακή υγεία. Με την άνοδο του βιοτικού επιπέδου ο άνθρωπος καταναλώνει περισσότερο κρέας και υφίσταται πολύ λιγότερο τις συνέπειες των πενιών θρεπτικών συστατικών (όπως ιχνοστοιχείων, βιταμινών, αμινοξέων κ.ά.). Η διατροφή όμως του ανθρώπου στις ανεπτυγμένες χώρες, που στηρίζεται αποκλειστικά στις φυτικής προέλευσης τροφές, διαφέρει ως προς την σύνθεση των θρεπτικών συστατικών (ποσοτικά και ποιοτικά) από εκείνη των αναπτυσσόμενων χωρών

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

arthro 30.indd 6

1/11/13 9:22:07 PM

vivlio synedriou ktx.pdf

που περιλαμβάνει ακόμα και κρέας, γιατί οι δυνατότητες επιλογής τροφών, ποιοτικά και ποσοτικά, είναι περιορισμένες στις τελευταίες με αποτέλεσμα την εκδήλωση διατροφικών πενιών (κυρίως σιδήρου και βιταμίνης Β12). Όταν υπάρχει επάρκεια από πλευράς ποικιλίας και ποσότητας στις φυτικές τροφές, τότε το κρέας θα μπορούσε ίσως να θεωρηθεί ως προαιρετικό. Διαφορετικά η παρουσία του κρέατος στη διατροφή του ανθρώπου θεωρείται υποχρεωτική. Οι φυτοφάγοι (vegetarians) των οποίων το σιτηρέσιο περιέχει λιγότερα κορεσμένα λίπη, περισσότερο άμυλο, περισσότερους μη αμυλώδεις πολυσακχαρίτες (κυτταρίνη, ημικυτταρίνες), φρούτα και λαχανικά (αλλά και αυγά, γάλα και γαλακτοκομικά) είναι πιο αδύνατοι, έχουν χαμηλότερη συγκέντρωση ολικής χοληστερόλης στο πλάσμα του αίματος, χαμηλότερη θνησιμότητα από καρδιακές παθήσεις, αλλά όχι λιγότερα περιστατικά θανάτων από καρκίνο. Ένας αριθμός μελετών έχει δείξει ότι υπάρχει μια θετική συσχέτιση μεταξύ καταναλισκόμενης ποσότητας κρέατος (ιδιαίτερα ερυθρών) και κινδύνου εκδήλωσης καρκίνου του παχέος εντέρου, όπως επίσης υπάρχει αρνητική συσχέτιση μεταξύ κατανάλωσης κρέατος και καρκίνου του στομάχου, του οισοφάγου και του ήπατος. Άλλες μελέτες δείχνουν ότι όταν η διατροφή στηρίζεται στα λαχανικά, όσπρια και δημητριακά το ποσοστό εκδήλωσης καρκίνων είναι μικρότερο (Hill, 1999).

11/1/12

6:13:19 PM

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΤΟ ΚΡΕΑΣ & ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΤΑΒΛΟ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ Συζητήσεις - Έρευνες - Παρουσιάσεις από την πρωτογενή παραγωγή µέχρι το ράφι του κρεοπωλείου

ΒΙΒΛΙΟ ΠΡΑΚΤΙΚΩΝ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ

ΟΛΗ Η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΓΝΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ

85 ΕΡΓΑΣΙΕΣ 580 ΣΕΛΙΔΕΣ

C

M

Y

Λάθος σύσταση

CM

MY

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Έρευνας για τον καρκίνο (1997) διέπραξε ένα σοβαρό λάθος στην εκτίμησή του να συστήσει ως ημερήσια επιτρεπόμενη ποσότητα ερυθρών κρεάτων αυτή των 80 gr/άτομο, δεδομένου ότι οι διάφορες θεωρίες για το κρέας και τον καρκίνο δεν έχουν τεκμηριωθεί επαρκώς. Πολλοί ειδικοί θεωρούν ως ημερήσια επιτρεπόμενη ποσότητα ερυθρών κρεάτων εκείνη των 140 gr/άτομο, χωρίς αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία του ανθρώπου. Ο υποτιθέμενος κίνδυνος για πρόκληση καρκίνου του παχέος εντέρου από την κατανάλωση ερυθρών κρεάτων δεν αποτελεί λόγο για αποφυγή ή μείωση της κατανάλωσής τους, γιατί παρά τη μείωση της κατανάλωσής τους τα τελευταία 30 χρόνια (πίνακας 3) δεν διαπιστώθηκε μείωση των περιστατικών καρκίνου του παχέος εντέρου (πίνακας 4). Επομένως δεν υπάρχει τεκμηριωμένος λόγος περαιτέρω μείωσης της κατανάλωσης των κρεάτων αυτών. Οι Μεσογειακοί λαοί καταναλώνουν σχετικά περισσότερο κρέας σήμερα από τους Β. Ευρωπαϊκούς λαούς και τις ΗΠΑ, αλλά έχουν χαμηλότερα ποσοστά καρκίνου όπως φαίνεται στον πίνακα 4. Επομένως, οι συστάσεις εκ μέρους των ειδικών, για να γίνονται σεβαστές από τους καταναλωτές πρέπει να στηρίζονται σε αξιόπιστα και επαρκώς τεκμηριωμένα αποτελέσματα ερευνών διότι μόνο η ορθή και τεκμηριωμένη καθοδήγηση έχει αποτελέσματα, σε αντίθεση με τις μη επαρκώς τεκμηριωμένες υποθέσεις, οι οποίες δημιουργούν σύγχυση και τελικά δεν κερδίζουν την εμπιστοσύνη του καταναλωτή.

Τιµή λιανικής

CY

20€

CMY

K

Που θα βρείτε το Βιβλίο των πρακτικών του συνεδρίου: Αθήνα: Βιβλιοπωλείο Σταµούλη, Αβέρωφ 2 (απέναντι από το πολυτεχνείο), Τηλ. 210 5238305 Γραφεία Περιοδικού Meat Place, Κάρπου 33 & Βουλιαγµένης (στάση metro Άγ. Ιωάννης), Τηλ. 210 9010040 Πειραιάς: Βιβλιοπωλείο Σταµούλη, Καραολή & Δηµητρίου 87 (απέναντι από το Πανεπιστήµιο Πειραιά), Τηλ. 2104227504 Θεσσαλονίκη: Βιβλιοπωλείο Κυριακίδη, Κωνσταντίνου Μελενίκου 5, Τηλ. 2310 210360 Μπορείτε επίσης να κάνετε ηλεκτρονικές παραγγελίες του βιβλίου από όλη την Ελλάδα µέσω του www.stamoulis.gr Για παραγγελίες 5 βιβλίων και άνω επικοινωνήστε στο 210 9010040 µε τα κεντρικά γραφεία της εταιρείας o.mind Creatives και θα λάβετε έκπτωση 15%

ΘΕΜΑΤΙΚΕΣ ΕΝΟΤΗΤΕΣ ΒΙΒΛΙΟΥ • Πρωτογενής παραγωγή: ζωοτροφές, ποιότητα, δηµόσια υγεία • Διατροφή • Διαχείριση Ασφάλειας & Ποιότητας • Τεχνολογίες αιχµής για τον έλεγχο και τη βελτίωση της ποιότητας και ασφάλειας του κρέατος

• Ιχνηλασιµότητα, Επισήµανση, Ανάκληση, Απόσυρση • Νοµοθετικό πλαίσιο, επίσηµοι έλεγχοι • Υγιεινή, Ασφάλεια & Ποιότητα • Έλεγχος κρέατος & προϊόντων του στις Ένοπλες Δυνάµεις. Χρήσιµα συµπεράσµατα για την παραγωγική βιοµηχανία

ΕΚΔΟΣΗ

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ

Τ. 210-9010040

arthro 30.indd 7

1/11/13 9:22:07 PM

36

διεθνής σκηνή

Ευρωκοινοβούλιο

Ζητά μέτρα για τη μεταφορά ζώων Την προώθηση της χρήσης των τοπικών σφαγείων και την επιβολή ανώτατου ορίου οκτώ ωρών για τη διάρκεια του ταξιδιού με στόχο την καλύτερη μεταχείριση των ζώων στον τομέα των μεταφορών, ζητά το Ευρωκοινοβούλιο με ψήφισμά του που ενέκρινε (555 ψήφους υπέρ, 56 κατά και 34 αποχές) την Τετάρτη, 12 Δεκεμβρίου. Όπως τονίζεται στο ψήφισμα, όλο και περισσότερα ζώα μεταφέρονται στην Ε.Ε. κάτω από συνθήκες που δεν πληρούν τα απαραίτητα στάνταρντ. Ως εκ τούτου χρειάζεται να εξεταστεί η πιθανότητα επιβολής ανώτατου ορίου οκτώ ωρών για τη διάρκεια του ταξιδιού για τη μεταφορά ζώων που προορίζονται

για σφαγή, με κάποιες εξαιρέσεις για ορισμένα είδη βάσει γεωγραφικών και επιστημονικά τεκμηριωμένων κριτηρίων. Όπως αναφέρει το ψήφισμα η επιβολή του ορίου δεν αρκεί από μόνη της για τη βελτίωση της καλής διαβίωσης των ζώων, καθώς μεγάλο ρόλο παίζουν και άλλοι παράγοντες όπως η καταλληλότητα των εγκαταστάσεων του οχήματος και η κατάλληλη μεταχείριση των ζώων. Το Ευρωκοινοβούλιο ζητεί ως εκ τούτου τη βελτίωση των συνθηκών βάσει επιστημονικών κριτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των ρυθμίσεων για το χώρο που πρέπει να αναλογεί σε κάθε ζώο και το μηχανισμό παροχής νερού.

Νέα Ζηλανδία

Μέχρι το 2022 οι μετατροπές στους κλωβούς Στα επόμενα εννέα χρόνια αναμένεται να αντικατασταθούν σταδιακά οι κλωβοστοιχίες, οι οποίες είναι εγκατεστημένες στις περισσότερες πτηνοτροφικές μονάδες της Νέας Ζηλανδίας. Σε ανακοίνωση της η κυβέρνηση της Ν. Ζηλανδίας εξέφρασε την αισιοδοξία της ότι η χώρα θα καταφέρει να ολοκληρώσει τις μετατροπές αυτές που αφορούν τους κλωβούς μέχρι το

2022. Στην αντίπερα όχθη οι παραγωγοί αντιδρούν για το χρονοδιάγραμμα που έχει θέσει η κυβέρνηση χαρακτηρίζοντάς το άδικο. Παράπονα εκφράζονται και για το υψηλό κόστος που θα επιβαρυνθούν οι πτηνοτροφικές επιχειρήσεις για την αντικατάσταση των κλωβών. Με τη χρήση των σημερινών κλωβών η ετήσια παραγωγή αυγών της Ν. Ζηλανδίας ξεπερνάει τα 1 δισ. αυγά

Έρευνα Rabobank

Ρεκόρ στις διεθνείς τιμές βοδινού κρέατος Οι διεθνείς τιμές του βοδινού κρέατος αναμένεται να εκτιναχθούν σε επίπεδα ρεκόρ το 2013, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της Rabobank, της ολλανδικής τράπεζας που επικεντρώνεται στις αγροτικές παραγωγές. Οι αναλυτές αποδίδουν την πρόβλεψη στην “ληθαργική κατάσταση της παγκόσμιας οικονομίας” και την προσφορά μοσχαρίσιου κρέατος που έχει μείνει

αμετάβλητη επί 6 συνεχόμενα χρόνια. Στις ΗΠΑ, μόνο, η παραγωγή κρέατος προβλέπεται να μειωθεί αισθητά το 2013, είτε συνεχιστούν, είτε όχι οι ξηρασίες στην ήπειρο. Να σημειωθεί ότι τον Οκτώβριο στις ΗΠΑ, η τιμή για μια λίβρα βοδινού κρέατος ήταν 4,11 δολ. με αύξηση 30 σεντς σε σχέση με τον αντίστοιχο περσινό μήνα.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

diethni 30.indd 2

1/13/13 5:38:28 PM

37

Μεγάλη Βρετανία

Ευρωπαϊκή Ένωση

Αύξηση των κοτόπουλων το 2013 Κατά 7% σε σχέση με πέρσι θα αυξηθεί ο αριθμός των κοτόπουλων ωοπαραγωγής στην Ευρωπαϊκή Ένωση σύμφωνα με υπολογισμούς της γερμανικής εταιρείας Marktinfo Eier & Geflugel. Συγκεκριμένα ο αριθμός των κοτόπουλων στις αρχές του έτους θα διαμορφωθεί στα 340 εκατομμύρια, αυξημένος κατά 7% σε σχέση με το 2012 αλλά μειωμένος κατά 1% σε σχέση με το 2011. Αξίζει να αναφερθεί ότι η απαγόρευση των συμβατικών κλωβοστοιχιών είχε οδηγήσει σε μεγαλύτερη του συνηθισμένου πτώση του πτηνοτροφικού κεφαλαίου το 2012.

Ο ιός Σμάλενμπεργκ την απειλεί ξανά Τον κώδωνα του κινδύνου κρούει η Ένωση των προβατοπαραγωγών της Μεγάλης Βρετανίας (National Sheep Association-NSA) εκφράζοντας την έντονη ανησυχία της για την εκ νέου εξάπλωση του ιού Σμάλενμπεγκ στα πρόβατα της χώρας. Όπως ανέφερε ο επικεφαλής της NSA κ. Φιλ Στόκερ αναφορές από τη Γαλλία και από άλλες ευρωπαϊκές χώρες ο ιός Σμάλενμπεγκ μπορεί να προκαλέσει περισσότερα προβλήματα κατά το δεύτερο έτος εξάπλωσής του από ότι αναμενόταν. «Αυτό προφανώς», πρόσθεσε, «συμβαίνει διότι τα ζώα δεν αναπτύσσουν τελικά τα υψηλά επίπεδα ανοσίας που αναμενόταν ότι θα είχαν, μετά την έκθεσή τους στην ασθένεια». Τόνισε ότι οι παραγωγοί θα πρέπει να είναι σε επαγρύπνηση καθώς η έλλειψη στατιστικών στοιχείων για τον ιό έχει ως αποτέλεσμα να είναι αδύνατη οποιαδήποτε πρόβλεψη αν το πρόβλημα αυτό θα είναι μόνιμο. «Η Βρετανική κυβέρνηση», επεσήμανε ο κ. Φιλ Στόκερ, «πρέπει να συλλέξει όλα τα απαραίτητα στοιχεία, ώστε να κατανοήσει την υπάρχουσα κατάσταση και να εφαρμόσει στρατηγικές ελέγχου συμπεριλαμβανομένων των προγραμμάτων εμβολιασμού».

Ινδία

Κινητές μονάδες υγείας βοοειδών Από τα μέσα Γενάρη πέντε επαρχίες στην περιοχή Gulbara της Ινδίας θα εξοπλιστούν με κινητές μονάδες υγείας για τον έλεγχο και τη φροντίδα των βοοειδών. Κάθε κινητή μονάδα αποτελείται από ένα ασθενοφόρο ειδικά διαμορφωμένο για τα βοοειδή, το οποίο είναι εξοπλισμένο με τις απαραίτητες συσκευές και είναι επανδρωμένο από ένα κτηνίατρο και έναν βοηθό. Η κινητή αυτή κτηνιατρική υπηρεσία είναι ένα μόνο μέρος της υγειονομικής πολιτικής που έχει αναπτύξει η χώρα με σκοπό την αναβάθμιση της αγροτικής ζωής της Ινδίας. Μόνο η επαρχία Bidar δεν συμπεριλαμβάνεται ακόμη στις παραπάνω

υγειονομικές υπηρεσίες και θα πρέπει να περιμένουν οι κτηνοτρόφοι το προσεχές διάστημα. Όμως σε επείγουσες περιπτώσεις η υπηρεσία θα έρχεται σε επαφή με τηλεφωνική κλήση με τα επείγοντα περιστατικά και θα μπορεί να παρέχει την νοσηλεία των πιο σοβαρών περιπτώσεων. Το σύστημα περίθαλψης των βοοειδών σύμφωνα με την Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης κ. Belamanji δημιουργήθηκε αρχικά με σκοπό να προσφέρει φροντίδα σε 80 επαρχίες της Βόρειας Καρνατάκα, γεγονός που δεν είναι εφικτό ακόμη λόγω τεχνικών προβλημάτων αλλά σύντομα θα δοθεί λύση, όπως ανέφερε.

Ιράν

Επενδύει εκατομμύρια στην παραγωγή κρέατος Η κυβέρνηση του Ιράν έχει ανακοινώσει σχέδιο για την αύξηση της παραγωγής κρέατος, με επενδύσεις μεγάλης κλίμακας σε διάστημα τριών ετών. Ο επικεφαλής της Κεντρικής Ένωσης κτηνοτρόφων Cyrus Rusta, ανέφερε ότι η ειδική ομάδα εργασίας για την ομαλοποίηση της αγοράς κρέατος έχει υποβάλει στο Ισλαμικό Συμβούλιο του Marlis (Κοινοβούλιο) ένα σχέδιο προγράμματος για την ανάπτυξη της βιομηχανίας κρέατος στην Γεωργία. Σύμφωνα με το σχέδιο, το Ιράν θα πρέπει να πετύχει αυτάρκεια σε όλα τα είδη της παραγωγής κρέατος μέχρι το 2016. Η χώρα παρήγαγε συνολικά 970.000

τόνους κρέατος το 2012, ποσότητα ίση περίπου με το 90% της συνολικής ζήτησης των Ιρανών πολιτών, και με το υπόλοιπο 10%, που προβλέπεται να προέρχεται από τις εισαγωγές. Λαμβάνοντας υπόψη την αυξανόμενη ζήτηση στο Ιράν, το πρόγραμμα στοχεύει να αυξήσει τον όγκο της παραγωγής κρέατος στη χώρα με περίπου 200.000 τόνους για τα επόμενα χρόνια. Επιπλέον, η επένδυση θα δημιουργήσει τις προϋποθέσεις για την περαιτέρω ανάπτυξη της βιομηχανίας κρέατος στο Ιράν μετά το 2016, οπότε η χώρα θα μπορούσε ενδεχομένως να γίνει ένας ενεργός εξαγωγέας κρέατος στο μέλλον. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

diethni 30.indd 3

1/13/13 5:38:30 PM

38

διεθνής σκηνή

Μελέτη FAO

Οι γυναίκες ως φύλακες της βιοποικιλότητας των ζώων Την προστιθέμενη αξία που έχουν οι γυναίκες στη διατήρηση παγκοσμίως της βιοποικιλότητας των ζώων, ειδικά των αυτοχθόνων φυλών ζώων, που είναι απαραίτητα για τη διατροφική ασφάλεια αναγνωρίζει νέα μελέτη του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO). Η μελέτη αυτή υπό τον τίτλο “Αόρατοι Φρουροί: Οι γυναίκες καταφέρνουν να διατηρήσουν την βιοποικιλότητα των ζώων”, σημειώνει ότι η συνεισφορά των γυναικών στη διατήρηση των αυτοχθόνων φυλών δεν έχει καταγραφεί επαρκώς και τις περισσότερες φορές έχει υποτιμηθεί. Από τα 600 εκατομμύρια φτωχών κτηνοτρόφων στον κόσμο, περίπου τα 2/3 είναι γυναίκες, των οποίων οι άνδρες συχνά έχουν μεταναστεύσει στις πόλεις. Οι γυναίκες μένουν στο σπίτι με τα παιδιά και ζουν από την καλλιέργεια φυτών και τη διατήρηση των αυτοχθόνων φυλών ζώων, όπως κοτόπουλα ή κατσίκες και ίσως και αγελάδες. Οι αυτόχθονες φυλές των ζώων είναι προσαρμοσμένες στις τοπικές και σκληρές συνθήκες, είναι ανθεκτικές σε ασθένειες και γενικά “φροντίζουν τον εαυτό τους”. Οι φυλές αυτές δεν μπορούν να παράγουν πολύ κρέας, γάλα ή αυγά, αλλά είναι χαμηλή η συντήρηση τους για τις φτωχές γυναίκες της υπαίθρου. Τέτοιες φυλές είναι επίσης μια καταπληκτική “αποθήκη” αναντικατάστατου γενετικού υλικού. Συχνά, έχουν χαρακτηριστικά όπως ανθεκτικότητα σε ασθένειες που μπορεί να είναι σημαντικά για τα προγράμματα αναπαραγωγής. Και σε ένα κόσμο που απειλείται από την κλιματική αλλαγή, οι φυλές που είναι ανθεκτικές στην ξηρασία, στην υπερβολική ζέστη ή στις τροπικές ασθένειες έχουν μεγάλη δυνητική σημασία.

Προβλήματα μπορεί να προκύψουν όταν τοπικά σχέδια ή οι εθνικές αρχές προσπαθούν να εισαγάγουν εξωτικές φυλές ή διασταυρώσεις για να προσπαθήσουν να αυξήσουν την παραγωγή κρέατος, γάλακτος και αυγών για να ικανοποιήσουν την αυξανόμενη παγκόσμια ζήτηση τροφίμων. Τα εισαγόμενα ζώα όμως, χρειάζονται ειδική και συχνά ακριβά τροφή, χρειάζονται ακριβή κτηνιατρική φροντίδα και δεν μπορούν να επιβιώσουν σε συνθήκες παρατεταμένης ξηρασίας ή υπερβολικής ζέστης. Έτσι προτείνονται οι παρακάτω δράσεις για την ενίσχυση του έργου των γυναικών: • Συλλογή πληροφοριών (φύλο, ηλικία, δικαιώματα, ανάγκες, ρόλοι, ευθύνες) για τις γυναίκες πριν συσταθεί πρόγραμμα σχετικό ζωικούς γενετικούς πόρους.

• Σχεδιασμός κατάρτισης και εισαγωγής νέων τεχνολογιών για τις γυναίκες.

• Διερεύνηση των οικογενειακών δομών και το πώς αυτές επηρεάζουν την ικανότητα των γυναικών να δρουν και να αλληλεπιδρούν.

• Διερεύνηση των συγκεκριμένων προβλημάτων που έχουν οι γυναίκες στην πρόσβαση των ζωικών προϊόντων τους στις αγορές.

• Ενημέρωση των τραπεζών σχετικά με τη σημασία της παροχής πιστώσεων προς τις γυναίκες της υπαίθρου και για τα οφέλη των αυτόχθονων φυλών. Οι τράπεζες τείνουν σήμερα να δανείζουν άνδρες αγρότες και ανθρώπους που θέλουν να επενδύσουν σε βελτιωμένες φυλές.

• Υποστήριξη της αλυσίδας τροφίμων για την ανάπτυξη των προϊόντων από αυτόχθονες φυλές ως ένα μέσο για τη δημιουργία ευκαιριών εισοδήματος για τις γυναίκες της υπαίθρου και την αναζωογόνηση των τοπικών οικονομιών.

Ρωσία

Συνεχίζει το εμπάργκο στις εισαγωγές της Βραζιλίας Η παρέμβαση του προέδρου Ντίλμα Ρούσεφ δεν ήταν αρκετή για να πείσει τη ρωσική κυβέρνηση να άρει την απαγόρευση στις εισαγωγές κρέατος από τρεις πολιτείες της Βραζιλίας. Εκτός από το ρωσικό εμπάργκο, η Βραζιλία αντιμετωπίζει προβλήματα ήδη από το 2010. Τα προβλήματα αυτά σχετίζονται με την επιβεβαίωση ενός κρού-

σματος της νόσου των τρελών αγελάδων, η οποία οδήγησε την Ιαπωνία, τη Νότια Αφρική και την Κίνα να ανακοινώσουν τη διακοπή εισαγωγών βοείου κρέατος από τη Βραζιλία. Ο βραζιλιάνος πρόεδρος συναντήθηκε με τον Ρώσο πρόεδρο Βλαντιμίρ Πούτιν, και του ζήτησε τον τερματισμό του εμπάργκο, που επιβλήθηκε τον Ιούνιο του 2011 και συνεχίζεται μέχρι και σήμερα.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

diethni 30.indd 4

1/13/13 5:38:32 PM

39

Λευκορωσία

Γραμμωτοί κώδικες για τον έλεγχο της ποιότητας κρέατος Η Λευκορωσία σχεδιάζει να εισάγει ένα νέο σύστημα ελέγχου της ποιότητας του κρέατος χρησιμοποιώντας UPC γραμμωτών κωδικών. Αυτά τα μέτρα είχαν προβλεφθεί στο πλαίσιο που πρόσφατα εισήγαγε ο νόμος “για την αναγνώριση, καταγραφή και ιχνηλασιμότητα των ζώων εκτροφής και των ζωικών προϊόντων”. Η κυβέρνηση στοχεύει στη δημιουργία ενός συστήματος πληροφόρησης με το οποίο θα μπορούν να παρακολουθούν την ιστορία της ζωής ενός ζώου από τη γέννηση έως τη σφαγή, με όλα τα δεδομένα κρυπτογραφημένα σε έναν κώδικα UPC. Αυτό θα δώσει τη δυνατότητα στον καταναλωτή να μάθει όλες τις δυνατές λεπτομέρειες σχετικά με το κρέας που αγοράζει, ιδίως το πώς και με τι είχε διατραφεί, εάν το ζώο έχει εμβολιαστεί και σε ποια χρονική στιγμή έγινε η παραγωγή του προϊόντος. Το αίτημα για τη δημιουργία του συστήματος στη Λευκορωσία ήρθε

diethni 30.indd 5

από τη Ρωσία. Σύμφωνα με τους κορυφαίους ειδικούς να προβλέπεται ότι, στο εγγύς μέλλον, η επισήμανση UPC θα λειτουργεί σε όλη την επικράτεια της τελωνειακής ένωσης, η οποία περιλαμβάνει τη Ρωσία, τη Λευκορωσία και το Καζακστάν. Ο αντιπρόεδρος της Μόνιμης Επιτροπής της Βουλής των Αντιπροσώπων για την αγροτική πολιτική, Vladislav Tsydik, δήλωσε ότι το νέο σύστημα θα πρέπει να έχει θετικό αντίκτυπο στη δημόσια υγεία. «Υπάρχουν πολλά στοιχεία της σωστής διατροφής. Με μια πρώτη ματιά, αυτά τα θέματα φαίνονται ασήμαντα, αλλά στην πραγματικότητα, είναι πολύ σημαντικά για την υγεία του έθνους», είπε. Οι κώδικες UPC θα πρέπει να συλλέγονται από τα αγροκτήματα εκτροφής και να αποθηκεύονται σε μια ενιαία βάση δεδομένων, επιτρέποντας στους εμπειρογνώμονες να εντοπίζουν το οικονομικό κόστος της εκτροφής ζώων σε διάφορα αγροκτήματα.

1/13/13 5:38:35 PM

40

ιχνηλασιμότητα

Τα προβλήματα που έρχεται να λύσει η εφαρμογή Meat Control είναι: • Πλήρη

ιχνηλασιμότητα. παραγωγής.

• Παρακολούθηση παραγωγής σε πραγματικούς χρόνους.

• Μείωση χρόνου και γραφειοκρατίας της επιχείρησης.

• Φύρα

Οργανωτική Computers ΑΕ

Meat Control Το κρέας υπό έλεγχο ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

Τ

ην παρακολούθηση, τον έλεγχο και τη διαμόρφωση όλων των πληροφοριών της παραγωγικής διαδικασίας μέσω ενός ενιαίου πληροφοριακού συστήματος, επιτρέπει στους χρήστες του το ηλεκτρονικό σύστημα ιχνηλασιμότητας Meat Control της εταιρείας Οργανωτική Computers ΑΕ με δυνατότητα προσαρμογής ανάλογα με τις ανάγκες και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της κάθε επιχείρησης. Η εταιρεία Οργανωτική Computers ΑΕ εδρεύει στη Θεσσαλονίκη και βρίσκεται στον χώρο της υποστήριξης εμπορικού λογισμικού και παραγωγής ειδικών εφαρμογών για πάνω από 20 χρόνια. Η πολύχρονη εμπειρία στον χώρο καθώς και η συνεχής επαφή με τις

ανάγκες της αγοράς, οδήγησαν στην δημιουργία του Meat Control. Πρόκειται για μια εφαρμογή που σχεδιάστηκε βάσει πραγματικών αναγκών σε πραγματικές συνθήκες και έρχεται να καλύψει πλήρως την παρακολούθηση του κρέατος από την στιγμή της παραλαβής έως την τελική παράδοση στον πελάτη. Σύμφωνα με τον υπεύθυνο ανάπτυξης εφαρμογών της εταιρείας κ. Διονύσιο Παπαδάτο, το Meat Control είναι εύχρηστο και σχεδιάστηκε έτσι ώστε να λειτουργεί με οθόνες αφής. Αυτό σημαίνει πως η εμφάνισή και ο χειρισμός του είναι φιλικός προς τον χρήστη και δεν απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις Η/Υ. Η εφαρμογή υποστηρίζει ταυτόχρονα πολλαπλές ζυγιστικές (εναέριες, επιδαπέδιες, φορητές) κάνοντας ακόμα πιο

ΙΑΝΟΥΡΙΟΣ 2013

ixnilasimotita 30.indd 2

1/11/13 8:58:42 PM

41 εύκολη την καταχώρηση των δεδομένων στο σύστημα. Επίσης ένα σημαντικό πρόβλημα που έρχεται να επιλύσει είναι η πολύ-εθνικότητα των χειριστών, προσφέροντας πολύγλωσσες οθόνες που μπορούν να εναλλάσσονται απ’ ευθείας οποιαδήποτε στιγμή. Το Meat Control υποστηρίζει προς το παρόν την Ελληνική, Αγγλική, Αλβανική, Βουλγάρικη, Ρωσική και Ρουμάνικη γλώσσα.

Ροή κρέατος Οι λέξεις κλειδιά για την σωστή παρακολούθηση του κρέατος, επισημαίνει ο κ. Παπαδάτος, είναι η παρτίδα, η φύρα και η εναλλαγή κατάστασης. Το Meat Control αποτελείται από την παραλαβή, την ανάλωση, την παραγωγή, την συσκευασία και την φόρτωση και έτσι εξασφαλίζονται πλήρως όλες οι απαραίτητες πληροφορίες σε οποιαδήποτε περίπτωση στην ροή του κρέατος. Επιπλέον μπορεί να διαχειριστεί συνταγές μειγμάτων ή παρασκευασμάτων και έχει σχεδιαστεί ειδική εφαρμογή για την αυτοματοποιημένη παρακολούθηση της παραγωγής γύρου, χωρίς να χρειάζεται τερματικό ανά θέση εργασίας.

Το Meat Control παράγει ετικέτες με βάση τις ανάγκες των διεθνών προδιαγραφών σε μορφές barcode (ean13, code39 κ.ά.) με την δυνατότητα επιλογής χώρας προορισμού, ώστε να βγαίνει η αντίστοιχη ετικέτα στην αντίστοιχη γλώσσα. Όπως εξηγεί ο υπεύθυνος υποστήριξης εφαρμογών κ. Αθανάσιος Καλπέτης, το Meat Control δεν είναι αυτόνομο. Επικοινωνεί σε πραγματικό χρόνο με το εμπορικό πρόγραμμα Galaxy της SingularLogic, που είναι μια νέα πλατφόρμα με πολλές δυνατότητες και αρκετά εξελίξιμη στην κατηγορία της. Η παροχή της πληροφορίας από το Meat Control, αναφέρει ο κ. Καλπέτης, είναι άμεσα συνδεδεμένη με το εμπορικό πρόγραμμα, που σημαίνει ότι εφόσον η επιχείρηση τηρεί σωστά την παρακολούθηση της ροής της διαδικασίας του κρέατος, τότε το πρόγραμμα απλώς τους δίνει το επιθυμητό αποτέλεσμα, που είναι η άμεση πληροφόρηση για την παραγωγή της ημέρας, το ισοζύγιο των παρτίδων, τα υπόλοιπα ανά αποθηκευτικό χώρο και τη φύρα. Η πληροφόρηση αυτή παρέχεται με απλές αναφορές μέσα από το εμπορικό πρόγραμμα στη διοίκηση της επιχείρησης, δίνοντας την δυνατότητα για άμεσες και λειτουργικές αποφάσεις.

κρεατομηχανή - ζυμωτήριο με δυνατότητα ταυτόχρονης ή ξεχωριστής κοπής και ανάδευσης κρέατος MG - 100

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ FOOD PROCESSING MACHINERY

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσσαλονίκης-Βέροιας (Περιοχή Αγχιάλου) 57011 Θεσσαλονίκη, Τηλ..: 2310 722367, Fax: 2310 722156 14th klm Thessaloniki-Veria (near Aghialos) GR 57011 Thessaloniki - Greece, Tel: +30 2310 722367, Fax: 2310 722156 e-mail: info@lakidis.gr industrial solutions www.lakidis.gr

ixnilasimotita 30.indd 3

1/11/13 8:58:42 PM

42

παρουσίαση

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ

Καινοτόμα προϊόντα για το κρέας ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

B

οηθητικές ύλες της βιομηχανίας τροφίμων απαλλαγμένες από γενετική τροποποίηση και σύμφωνες με τον Κώδικα Τροφίμων της Ε.Ε. προμηθεύει εδώ και 45 χρόνια την ελληνική αγορά η εταιρεία ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ, η οποία αντιπροσωπεύει και γνωστούς οίκους της Δανίας και της Ισπανίας σε νωπά και κατεψυγμένα κρέατα. Οι ξένοι προμηθευτές της εταιρείας είναι οι μεγαλύτεροι στο είδος τους και εξασφαλίζουν σταθερή ποιότητα παρέχοντας όλα τα πιστοποιητικά ISO-HACCP-Conformity analysis τα οποία συνοδεύουν κάθε παρτίδα. Ο γενικός διευθυντής της ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ κ. Δημήτρης Πολυχρονόπουλος επισημαίνει ότι η φιλοσοφία

που διέπει την λειτουργία της εταιρείας είναι η προμήθεια και η διάθεση νέων προϊόντων τεχνολογικά εξελιγμένων που βελτιώνουν το τρόφιμο προσδίδοντας του περαιτέρω θρεπτική ή υγειονομική αξία. Αν όλοι όσοι ασχολούνται με το τρόφιμο, αναφέρει ο κ. Πολυχρονόπουλος, είχαν ως αρχή τους ότι το προϊόν που παράγουν θα το καταναλώσει το παιδί τους, δεν θα είχαν κανένα λόγο ύπαρξης οι υγειονομικές υπηρεσίες.

Δανία & Ισπανία Η ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ προμηθεύει σε Έλληνες χονδρέμπορους νωπά και κατεψυγμένα κρέατα, τα οποία με τη σειρά τους διατίθενται σε κρεοπωλεία, εστιατόρια, ξενοδοχεία και σε σούπερ μάρκετ. Οι προμηθευτές της εταιρείας ανήκουν στην ομάδα των μεγαλύτερων οίκων της Δανίας και της Ισπανίας σε νωπά και κατεψυγμένα κρέατα (Δανία: Danish Crown-χοιρινό, μοσχάρι, Ισπανία: Importacion-χοιρινό, αρνί, DAPSA-μοσχάρι, αρνί και J. COLOMER-κατεψυγμένα βοδινά και πρόβεια κρέατα). Όπως εξηγεί ο κ. Πολυχρονόπουλος τα δανέζικα κρέατα είναι τα πιο ακριβά της Ευρώπης. Και τούτο διότι οι Δανοί κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν μόνο 10% τροποποιημένο καλαμπόκι στις ζωοτροφές σε αντίθεση με άλλους ευρωπαίους παραγωγούς που το ποσοστό αυτό ανέρχεται στο 40%. Επίσης δεν χρησιμοποιούν ορμόνες. Ένα μοσχάρι 14 μηνών στην Ευρώπη μπορεί να ζυγίζει 500 κιλά ενώ στην Δανία μόλις 250 κιλά διότι αναπτύσσεται οικολογικά με συνέπεια το κρέας του να είναι σαφώς πιο νόστιμο. Τα χημικά πρόσθετα αλλαντοποιίας TARI που διαθέτει στην ελληνική αγορά η ΠΟΛΥΣΟΝΣ είναι σε μορφή σκόνης και χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αλλαντικών.

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

parousiasi polysons 30.indd 2

1/13/13 5:40:02 PM

43 Όπως εξηγεί ο κ. Πολυχρονόπουλος τα συντηρητικά είναι ουσίες που προστατεύουν τα τρόφιμα από την αλλοίωση που προκαλείται από βακτήρια, μύκητες και άλλους μικροοργανισμούς και επιμηκύνουν έτσι την διάρκεια ζωής τους. Τα φωσφορικά άλατα λειτουργούν ως σταθεροποιητές στο να δέσει το κρέας και να παραχθεί το αλλαντικό. Τα νιτρώδη εμποδίζουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών και προστατεύουν το κρέας από το βακτήριο που προκαλεί την αλλαντίαση (Clostridium botulinum). Επίσης συμβάλλουν στην επαναφορά του αρχικού χρώματος στο κρέας (όταν βράσει αποκτά συνήθως γκρι χρώμα) αλλά για μικρό χρονικό διάστημα. Το ασκορβικό οξύ είναι αυτό που θα συμβάλλει στην εμφάνιση ευχάριστου κόκκινου χρώματος στο τελικό προϊόν. Εκτός όμως από την αλλαντοποιία τα χημικά πρόσθετα TARI, τα οποία είναι σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων, χρησιμοποιούνται και στην βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος. Η χρήση τους ευνοεί στην παραγωγή νόστιμου και μαλακού κρέατος (γύρος, σουβλάκι, κεμπάπ και μπιφτέκι). Τα πρόσθετα TARI, αναφέρει ο κ. Πολυχρονόπουλος, διατίθενται στην ελληνική αγορά και με μπαχαρικά (τύπος ΑΡΩΜΑ) που προσθέτουν στο κρέας ιδιαίτερη νοστιμιά προς τέρψη και των πιο απαιτητικών ουρανίσκων. Όπως επεσήμανε ο κ. Πολυχρονόπουλος, τα προϊόντα TARI

η ύπαρξη σκλήθρας στα καλαμάκια και ως εκ τούτου οι περισσότερες από αυτές προτιμούν τα καλαμάκια bamboo-ΠΟΛΥΣΟΝΣ προκειμένου να προστατευτεί ο καταναλωτής από κάθε ενδεχόμενο ατυχήματος. Επίσης, η εταιρεία ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ προμηθεύει την αγορά με δύο διαφορετικά είδη εντέρου για την παραγωγή λουκάνικων: 1. Τεχνητό έντερο αποφλοίωσης. Πρόκειται για ένα έντερο με πρώτη ύλη το βαμβάκι. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή λουκάνικων τύπου “φραγκφούρτης”. Αποφλοιώνεται αμέσως μετά το βράσιμο.

2. Τεχνητό βρώσιμο έντερο κολλαγόνου. Τρείς βιομηχανίες σε ολόκληρο τον κόσμο προμηθεύονται και επεξεργάζονται χωρίς χημικά πρόσθετα το κολλαγόνο, το οποίο βρίσκεται κάτω από το δέρμα του βοδιού και του μοσχαριού. Το έντερο αυτό είναι βρώσιμο και χρησιμοποιείται στην παραγωγή λουκάνικων τύπου “χωριάτικο”. Είναι πιο τρυφερό και από το ζωικό και δεν σπάει στην φριτέζα ή στο γκριλ. Η πολύχρονη παρουσία της ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ στην ελληνική αγορά ως προμηθευτής πρώτων βοηθητικών υλών της βιομηχανίας τροφίμων βασίστηκε στην επιμονή της για: 1. Προσφορά προϊόντων μόνο πρώτης ποιότητας και σύμφωνα

μπορεί να τα βρει κάποιος σε 100 χώρες του κόσμου με την ίδια σύνθεση. Σχεδόν 500 ερευνητές και χημικοί-τεχνικοί κρέατος δημιουργούν συνεχώς νέα προϊόντα για την ανθρώπινη κατανάλωση, σύμφωνα πάντα με τον Κώδικα Τροφίμων.

με τον Κώδικα Τροφίμων.

2. Δωρεάν τεχνολογική & άμεση υποστήριξη σε παραγόμενα και νέα προϊόντα με έμπειρους τεχνολόγους και σεμινάρια παραγωγής προϊόντων.

3. Συνεχή και άμεση παράδοση προϊόντων εντός εικοσιτετραώρου στην Ελλάδα και 5 ημερών από και προς Ευρώπη.

Καλαμάκια bamboo Η εταιρεία ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ πιστή στη φιλοσοφία της να αναζητεί και να διαθέτει καινοτόμα προϊόντα που αφορούν το τρόφιμο, διαθέτει στην ελληνική αγορά τα καλαμάκια bamboo για κρέας, τα οποία κάνουν τη διαφορά καθώς είναι ολόισια και χωρίς σκλήθρες προστατεύοντας τους καταναλωτές. Tα καλαμάκια είναι πρώτης ποιότητας και προέλευσης και έχουν υποστεί ειδική επεξεργασία χωρίς χρήση φαρμάκου με αποτέλεσμα να έχουν λεία και στιλπνή επιφάνεια χωρίς σκλήθρες ή ρινίσματα που να εξέχουν. Επίσης είναι όλα πανομοιότυπα και ίσια καθιστώντας τα ιδανικά για χρήση σε αυτόματη μηχανή. Σύμφωνα με τον κ. Πολυχρονόπουλο, οι ελληνικές εταιρείες επεξεργασίας κρέατος έχουν αντιληφθεί τον κίνδυνο που ενέχει

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

parousiasi polysons 30.indd 3

1/13/13 5:40:05 PM

44

εκπαίδευση

e c a l P t a Me

Tour

1ος σταθμός Ξάνθη

Ιω

Ξεκινάμε την Κυριακή 20 Ιανουαρίου

Τ

ο περιοδικό της αγοράς κρέατος Meat Place σε συνερτην απόδοση των επιχειρήσεων εναρμονίζοντας τη λειτουργία γασία με το Σωματείο Κρεοπωλών Ξάνθης και υπό τους στις απαιτήσεις του νέου νομικού καθεστώτος. την Αιγίδα της Περιφέρειας Ανατολικής ΜακεδοΚύριοι ομιλητές στην ημερίδα θα είναι ο κ. Νίκος Κασαλιάς, νίας-Θράκης διοργανώνει την πρώτη ενημερωτική διευθυντής του ΣΠΑΚΒΕ (Σύλλογος για την Προστασία και Ανάημερίδα στο πλαίσιο των “Meat Place Tour”, η οποία πτυξη της Ελληνικής Παραγωγής Εμπορίας και Μεταποίησης θα διεξαχθεί την Κυριακή 20 Ιανουαρίου στο ξενοΚρέατος Β. Ελλάδος) ο οποίος θα παρουσιάσει τις νέες Υγειοδοχείο “Z Palace” (Τέρμα Γεωργίου Κονδύλη, Ξάνθη) στις 10:30 νομικές και Αγορανομικές Διατάξεις και ο κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης, καθηγητής στον Τομέα Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροπ.μ. στην αίθουσα “Ουρανός”. Σκοπός της ημερίδας είναι να ενημερώσει τους Έλληνες επαγφίμων Ζωικής Προέλευσης της Κτηνιατρικής Σχολή του Α.Π.Θ., γελματίες για τις νέες Υγειονομικές και Αγορανομικές Διατάξεις που θα αναλύσει το θέμα με τίτλο: “Η Νομοθεσία για το κρέας καθώς και για τον νέο Κώδικα Τροφίμων αναδεικνύοντας τις και τα προϊόντα του και οι δράσεις που θα συμβάλλουν στην ευκαιρίες που δημιουργούνται για τον κλάδο του κρέατος που ανάπτυξη του κλάδου”. έχει τη δυναμική και τα περιθώρια για περαιτέρω ανάπτυξη. Στο πλαίσιο της ημερίδας θα απονεμηθούν τα Βραβεία ΠοιόΜε την νέα Υγειονομική Διάταξη που επιτρέπει την συνύπαρξη τητας στις εταιρείες ΚΟΣΜΟΣ ΑΕ, ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣστον ίδιο χώρο δραστηριοτήτων πώλησης τροφίμων και παροΤΟΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ και ΣΑΡΗΜΠΟΓΙΑΣ ΑΕ, που δραστηριοποιχής υπηρεσιών και σε συνδυασμό με τη νέα Αγορανομική Διάούνται στην Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας-Θράκης, και ταξη που καταργεί τις ξεπερασμένες ρυθμίσεις-παρεμβάσεις του οι οποίες συμμετείχαν στην “1η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Κράτους στη λειτουργία της αγοράς δημιουργούνται νέα δεδοΕλληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεαμένα ανταγωνισμού για τα κρεοπωλεία και για όλες τις επιχειτοσκευασμάτων” που πραγματοποιήθηκε στις 29 Σεπτεμβρίου ρήσεις τροφίμων. στο πλαίσιο της έκθεσης Meat Days 2012. Η ενημερωτική ημερίδα απευθύνεται σε κρεοπωλεία, βιομηΑνατροπές φέρνουν και οι διατάξεις του νέου Κώδικα Τροφίμων και Ποτών που περιλαμβάνουν προδιαγραφές, απαιτήσεις χανίες επεξεργασίας κρέατος, παραγωγούς και τοπικούς παράκαι όρους για την κυκλοφορία των τροφίμων και των υλικών γοντες. Η παρακολούθηση της είναι δωρεάν για όλους τους επαγγελματίες του χώρου. και αντικειμένων που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα. Όσοι ενδιαφέρονται από την περιφέΗ θεματολογία της ημερίδας θα ρεια Ανατολικής Μακεδονίας-Θράκης περιλαμβάνει και την παρουσίαση να παρακολουθήσουν την ημερίδα στην • Νέες Υγειονομικές & Αγορανομικές Διατάξεις νέων τεχνολογιών και εξοπλισμών Ξάνθη μπορούν από τώρα να δηλώ• Νέος Κώδικας Τροφίμων που προορίζονται για καταστήσουν συμμετοχή είτε στον τηλεφωνικό • Επενδυτικά Προγράμματα ματα και βιομηχανίες επεξεργασίας αριθμό 210 9010040 είτε στην ηλεκτρο• Τεχνολογίες - Μηχανοργάνωση κρέατος που η εφαρμογή τους θα νική διεύθυνση info@meatplace.gr, • Επεξεργασία - Συσκευασία - Ψύξη & Συντήρηση εκσυγχρονίσει και θα βελτιώσει δίνοντας τα στοιχεία τους.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Η θεματολογία

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

ekpedefsi 30.indd 2

1/13/13 5:52:13 PM

roadshow 29 b.pdf

12/13/12

7:03:52 PM

Το

στηρίζει την αγορά κρέατος & διοργανώνει

Ενηµερωτικές Ηµερίδες σε όλη την Ελλάδα Ξάνθη, 20 Ιανουαρίου

Θεσσαλονίκη, 10 Μαρτίου έκθεση “Detrop” Κοζάνη, 15 Μαΐου

Ιωάννινα, 19 Μαΐου

Θεµατολογία Ηµερίδων

Λάρισα, 16 Μαΐου

• Νέες Υγειονομικές & Αγορανομικές Διατάξεις • Νέος Κώδικας Τροφίμων • Επενδυτικά Προγράμματα • Επεξεργασία - Συσκευασία - Ζύγιση • Τεχνολογίες - Μηχανοργάνωση • Ψύξη - Συντήρηση

C

Αθήνα, 7 Απριλίου

M

έκθεση “Εφοδιαστική Αλυσίδα”

Y

CM

Τρίπολη, 17 Φεβρουαρίου

MY

CY

CMY

K

Απευθύνεται σε Κρεοπωλεία Βιομηχανίες Παραγωγούς Τοπικούς Παράγοντες

Ηράκλειο, 9 Ιουνίου

Δωρεάν Συµµετοχή

Στο πλαίσιο της εκδήλωσης θα διεξαχθεί η απονοµή των βραβείων

της 1ης “Οργανοληπτικής αξιολόγησης προϊόντων µε βάση το κρέας & ελληνικών κρεατοσκευασµάτων” Η απονοµή των βραβείων θα γίνει στις εταιρείες που συµµετείχαν ανά περιφέρεια. Κλείστε έγκαιρα θέση στο 210 9010040 ή στείλτε µας e-mail µε τα στοιχεία σας & την πόλη που σας ενδιαφέρει στο info@meatplace.gr

∆ιαρκής ενηµέρωση για τις ηµερίδες στο www.meatplace.gr

ekpedefsi 30.indd 3

1/13/13 5:52:16 PM

46 συνταγές

. . . α ι γ ς ι Προτάσε

Από τη Σχολή Μαγειρικής ETOILE

...όσους αγαπούν τις μεσογειακές γεύσεις!!! Η πρώτη συνταγή του νέου έτους κρύβει αγνές και αληθινές γεύσεις που βασίζονται στην ποιότητα των υλικών και δημιουργούν ένα ισορροπημένο, χορταστικό και νόστιμο τελικό αποτέλεσμα.

Κοτόπουλο με ντομάτα, πιπεριές, ελιές και πατάτες με μυρωδικά Υλικά για 4 άτομα: • 4 τεμάχια κοτόπουλο στήθος • 4 ντομάτες • 1 πιπεριά πράσινη • 1 πιπεριά κίτρινη •1

πιπεριά κόκκινη • 10 μαύρες ελιές • Θυμάρι • Σχοινόπρασο • Μαϊντανό • Ελαιόλαδο γρ. κρέμα γάλακτος • 200 γρ. πατάτες baby • Αλάτι • Πιπέρι

• Σκόρδο • Ζάχαρη • 200

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το σωτάρουμε σε ελαιόλαδο να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτουμε ένα κλαράκι φρέσκο θυμάρι για να δώσει γεύση στο λάδι και στο κοτόπουλο μας. Έπειτα το ψήνουμε στο φούρνο για 10 έως 12 λεπτά στους 200οC.

Αποφλοιώνουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τα σπόρια. Για να αποφλοιωθούν πιο εύκολα τις βουτάμε για 2 λεπτά σε βραστό νερό. Κόβουμε τις πιπεριές σε μπαστουνάκια.

Βράζουμε τις πατάτες baby σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Τις κόβουμε στη μέση και τις σωτάρουμε στο τηγάνι με το λάδι και το θυμάρι απ’ το κοτόπουλο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο περίπου με σκόρδο, θυμάρι και αλατοπίπερο μέχρι να γλασάρει αρκετά. Έπειτα σουρώνουμε.

Ντομάτες και πιπεριές αναμειγνύονται με ελαιόλαδο, φρέσκο θυμάρι, μια σκελίδα σκόρδο, λίγη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 160οC για μισή ώρα. Όταν ψηθεί και βγει απ’ το φούρνο προσθέτουμε φρέσκα μυρωδικά, σχοινόπρασο και μαϊντανό.

Στήνουμε το πιάτο μας κατά την προτίμηση μας. Περιχύνουμε τα υλικά μας με την κρέμα γάλακτος που έχουμε ετοιμάσει. Διακοσμούμε με φρέσκα μυρωδικά και κομμένες μαύρες ελιές.

Καλή επιτυχία και καλή μας όρεξη!!!

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

syntages 30.indd 2

1/13/13 5:44:10 PM

47

Ο επικεφαλής ch ef της Σχολής Μαγειρι κής ETOILE κ. Γιώργος Τομα ράς προτείνει κοτόπουλο με μυ ρωδικά!

syntages 30.indd 3

1/13/13 5:44:18 PM

syndromes meat 30.pdf

1/11/13

8:35:54 PM

PLACE ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!

Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ Αίτηση Συνδρομής Παρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE στα παρακάτω στοιχεία

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

www.omind.gr

Εταιρεία

11 ΤΕΥΧΗ 40 ΕΥΡΩ

Ιδιώτης

Όνοματεπώνυμο Όνομα Εταιρείας Δραστηριότητα Εταιρείας

Εργαλείο δουλειάς για όλους τους επιστήμονες, τους επιχειρηματίες και τους επαγγελματίες στην αγορά κρέατος, πουλερικών και κρεατοσκευασμάτων είτε ως παραγωγοί, είτε ως έμποροι, είτε ως εισαγωγείς και αντιπρόσωποι, είτε ως ειδικοί στην κατεργασία, την πώληση, την συσκευασία, τον έλεγχο, την πιστοποίηση.

Τίτλος ΔΟΥ

ΑΦΜ

Τμήμα Διεύθυνση Πόλη

ΤΚ

E-mail

Http

Τηλέφωνο

Fax

Τρόποι πληρωµής • Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

Κόστος συνδροµής Εσωτερικού

EMPORIKI BANK: 86625610 • IBAN: GR0301200490000000086625610

1 έτος (11 τεύχη) 40�

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

2 έτη (22 τεύχη) 65

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

Εξωτερικού – Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80�

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: syndromes@omind.gr • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

2 έτη (22 τεύχη) 100� Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

�

Αριθμός κάρτας

/

Ημ. Λήξης

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας • Ταχυδροµική επιταγή • Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα info@meatplace.gr και syndromes@omind.gr

sindikalistika 30.indd 2

1/13/13 5:46:31 PM

συνδικαλιστικά

49

Πανηπειρωτικός Συνεταιρισμός Δωδώνη

Νέο διοικητικό συμβούλιο Σε σώμα εκλέχθηκε το Δ.Σ. του Πανηπειρωτικού Κτηνοτροφικού Συνεταιρισμού ΔΩΔΩΝΗ. Σύμφωνα με ανακοίνωση του συνεταιρισμού, το Δ.Σ. του Πανηπειρωτικού Κτηνοτροφικού Συνεταιρισμού ΔΩΔΩΝΗ που προήλθε από τις εκλογές που διεξήχθησαν στο Λούρο Πρέβεζας στις 2 Δεκεμβρίου, ύστερα από πρόσκληση του πλειοψηφήσαντος συμβούλου Θεόδωρου Χάιδου συνεδρίασε στο Μπιζάνι Ιωαννίνων και στο κέντρο Σερραίος με θέμα την κατανομή αξιωμάτων. Ομόφωνα εκλέχτηκαν στα αξιώματα ως εξής: • Πρόεδρος: Βαγγέλης Χρήστος (ΠΕ Πρέβεζας) • Α’ Αντιπρόεδρος: Χάιδος Θεόδωρος (ΠΕ Πρέβεζας) • Β’ Αντιπρόεδρος: Παπαγιαννόπουλος Ιωάννης (ΠΕ Ιωαννίνων) • Γραμματέας: Λώλος Σπυρίδων (ΠΕ Θεσπρωτίας) • Μέλη: Μπρούβας Ταξιάρχης (ΠΕ Πρέβεζας), Καράλης Πέτρος (ΠΕ Άρτας), Κατσούλας Κωνσταντίνος (ΠΕ Άρτας), Δεκόλης Ιωάννης (ΠΕ Ιωαννίνων), Μπότσιος Ανδρέας (ΠΕ Ιωαννίνων), Γκίκας Κωνσταντίνος (ΠΕ Θεσπρωτίας).

ΣΕΚ

«Να επανέλθει ο ΕΛΟΓΑΚ στην πρότερη μορφή του» Η πρόσφατη καταγγελία των εργαζομένων του πρώην ΕΛΟΓΑΚ για κίνδυνο των ελέγχων κατά των ελληνοποιήσεων στο κρέας και το γάλα επιβεβαιώνει δυστυχώς αυτά που ο ΣΕΚ έγκαιρα είχε προβλέψει ότι θα συμβούν με τη συγχώνευση του Οργανισμού, τα είχε καταγγείλει, αγωνίστηκε να αποτραπούν και συνεχίζει προς την κατεύθυνση αυτή για την προάσπιση των συμφερόντων των κτηνοτρόφων των υγιών επιχειρήσεων του τομέα των γαλακτοκομικών και κρέατος, καθώς και των καταναλωτών. Ο ΣΕΚ είχε επανειλημμένα καταγγείλει ότι η διάλυση του ΕΛΟΓΑΚ: • Αποτελεί στην ουσία ΔΩΡΟ σε αυτούς που ασφυκτιούσαν από τους ελέγχους που με επιτυχία έκανε στο γάλα και τα παράγωγά του, όπως και στο κρέας.

• Χάνεται πλέον η ανταποδοτικότητα των εισφορών των κτηνοτρόφων και η δυνατότητα στον ΕΛΟΓΑΚ για πάταξη του φαινομένου των ελληνοποιήσεων στο γάλα και τα παράγωγά του και στο κρέας.

• Ιδιαίτερα μετά τη διαδικτυακή σύνδεση των σφαγίων, της οποίας η δομή αποτελεί πρωτοβουλία του ΣΕΚ με στόχο να περιφρουρηθεί η “ταυτότητα” του ελληνικού κρέατος, χάνεται με τη συγχώνευση

η δυνατότητα για πάταξη του φαινομένου των ελληνοποιήσεων στα κρέατα και κατ’ επέκταση η προστασία της ελληνικής παραγωγής ζωικών προϊόντων αλλά και του Έλληνα καταναλωτή. Στο πλαίσιο των αλλαγών που επίκεινται στον Οργανισμό και μετά την καταγγελία των εργαζομένων, που ουσιαστικά επιβεβαιώνει αυτό που ήδη γνωρίζουμε ότι ο Οργανισμός στις νέες δομές έχει αποδυναμωθεί, το έργο του έχει απαξιωθεί, το ελεγκτικό του κομμάτι συμπιέστηκε δραματικά και το ρόλο του ελεγκτή ανέλαβαν και άτομα άσχετα με το αντικείμενο ζητάμε για μια ακόμη φορά: • Ο ΕΛΟΓΑΚ, να επανέλθει στην πρότερη του μορφή, στην υπηρεσία δηλαδή των κτηνοτρόφων και των μεταποιητών και να επιτελέσει και πάλι το πολύτιμο έργο του για την προστασία τόσο του Έλληνα κτηνοτρόφου όσο και των καταναλωτών.

• Το ΔΣ του Οργανισμού να επανασυσταθεί με τη συμμετοχή των θεσμικών φορέων που εκπροσωπούν τον κλάδο. Θυμίζουμε ότι ο ΕΛΟΓΑΚ ως αυτοχρηματοδοτούμενος Οργανισμός, δεν επιβαρύνει κατ’ ελάχιστον τον κρατικό προϋπολογισμό, αλλά στηρίζεται αποκλειστικά στις εισφορές των επαγγελματικών κλάδων που ασχολούνται με το γάλα και το κρέας.

Νέος Αγροτικός Συνεταιρισμός Δυτ. Θεσσαλίας

Πρόεδρος ο κ. Ι. Κουτσωνάς

Στις 5 Δεκεμβρίου έγιναν εκλογές για την ανάδειξη της πρώτης εκλεγμένης διοίκησης του αγροτικού συνεταιρισμού αγελαδοτρόφων και προβατοτρόφων Δυτ. Θεσσαλίας, καθώς και του εποπτικού Συμβουλίου. Στην εκλογική διαδικασία συμμετείχαν σχεδόν όλα τα μέλη. Μετά το πέρας της εκλογικής διαδικασίας για το Δ.Σ εκλέχτηκαν: • Πρόεδρος: Κουτσωνάς Ιωάννης του Παύλου • Αντιπρόεδρος: Βαϊόπουλος Γεώργιος του Αθανασίου • Γραμματέας: Παπακώστας Γεώργιος του Κων/νου • Ταμίας: Τσιόγκας Γεώργιος του Κων/νου • Μέλη: Γελαδάρης Αργύριος του Αποστόλου, Γεωργολόπουλος Δημήτριος του Γεωργίου, Γκότας Ευθύμιος του Ιωάννη. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

sindikalistika 30.indd 3

1/13/13 5:46:33 PM

50

οδηγός αγοράς

Εκτροφή

Σφαγεία ΕΚΡΕΤ ΑΕΒΕ

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΒΟΥΓΙΟΥΚΑ

Εισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων Πώληση ζώων αναπαραγωγής Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτων Αγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια Ημαθίας Υπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας Ιωάννης Τ. 2331051909 • F. 2331051908 • 6936839999 ivgk@otenet.gr • www.agroktimavougiouka.gr

ΜΠΕΛΛΑΣ ΚΡΕΑΣ ΑΕΒΕ

Βιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035 F. 23310 67852 bellaskreas@hotmail.com • www.bellasmeat.gr

Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων 1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου 59100 Βέροια, Τ.Θ. 144 Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035 F. 23310 77412 info@bellasmeat.gr • www.bellasmeat.gr

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Καθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού Κρέατος Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΧΑΪΑΣ ΣΚΑΓΙΑΣ ΑΒΕΕ ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

Εμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία Κρέατος ΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝ Τ. 2610.647260, -332, -134 • F. 2610.241944

Εκτροφή και Εμπορία Ζώντων Ζώων Ριτσώνα Αυλίδος Τ. 22210 86531 • F. 22210 86532 kilerzis@otenet.gr

ΚΑΘ Νέα Κρεαταγορά Κατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 700261 • F. 2310 703511 angelos@kreatamakedonias.gr

ΑΦΟΙ ΝΟΥΛΗ Ο.Ε. ΦΑΡΜΑ ΤΡΟΜΠΕΤΑΣ

Αντιπροσώπευση

ALENA A.E.

Κρίτωνος 2, 11634 Αθήνα Τ. 2107241734 • F. 2107251103 h.pantazis@alena.gr • www.alena.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥ O.E.

Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 Ελληνικό Τ. 210 3218907 • F. 210 3247270 arghyriou@ath.forthnet.gr • www.gnarghyriou.gr

Εμπορία - Εισαγωγή

ΑΦΟΙ ΑΣΤΕΡΙΟΥ Ο.Ε. ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗ ΡΙΤΣΩΝΑΣ

ΠΑΠΑΕΥΣΤΡΑΤΙΟΥ

Κεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης - κατ. 11 56010 Μενεμένη Τ. 2310 703740 • F. 2310 703785 www.papaefstratiou.gr

ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ ΑΦΟΙ Γ. ΜΠΕΛΛΑ O.E.

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 3413788 • F. 210 3474522 ekret@otenet.gr

Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά (Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339 Τ. 23940 20255 • F. 23940 20254 noulis@noulismeat.gr • www.noulismeat.gr

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε.

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

BLACK ANGUS TRADERS Παπάγου 1, 16673 Βούλα T. + F. 211 0151444 sk@blackangustraders.com www.blackangustraders.com

Νέα Δάφνη, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 895767 info@kouneli.gr • www.kouneli.gr

ΑΦΟΙ ΧΡ. & Ι. ΜΠΟΥΡΟΥΔΗ Ο.Ε. ΠΟΥΛΟΣ - ΚΟΥΤΑΒΑΣ

ΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕ Εκτροφή και Πάχυνση Νεαρών Βοοειδών Αρίστης Ποιότητας Άγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053 Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213 K. 6936 895767 pouloskoutavasfarm@otenet.gr

ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 776411 • F. 2310 776412 bouras@the.forthnet.gr

ΚΡΕΚΑ Α.Ε.

Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 Καβάλα Τ. 25910 42100 • F. 25910 41861 Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ Κ2-08 Α (Κ26) 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 5229925 • F. 210 5229926 kreka@otenet.gr • www.kreka.gr

DANCO GROUP A.E.

Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 3247623 contact@dancogroup.gr • www.dancogroup.gr

ΧΡ. ΠΙΡΠΙΡΗΣ ΕΠΕ

Μάρκου Μπότσαρη 10 16675 Γλυφάδα Τ. 210 8985678-9 • F. 210 8985663 pirchris@otenet.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

odigos 30.indd 2

1/11/13 8:52:22 PM

51

οδηγός αγοράς

Υλικά αλλαντοποιίας ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΕΤΑΙΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Α.Ε.

CO.ME.CO S.A. Τρίκλινο, 491 00 Κέρκυρα Τ. 26610 58053 • F. 26610 58054 info@comeco.gr • www.comeco.gr

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

STELMA SERVICES S.A.

Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983800 • F. 210 8982217 stelma@stelmaservices.com www.stelmameat.gr

Προβολή

EBLEX English Beef & Lamb Executive Μιχαλακοπούλου 29, 11528 Αθήνα Τ. 210 7245541 • F. 210 7249508 watson@ibs-ltd.gr www.eblex-bpex-export.org.uk

SOPEXA HELLAS

Λεωφ. Πεντέλης 72, 15233 Χαλάνδρι T. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 6811104 sopexa.athenes@sopexa.com.gr www.civ-viande.org

ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ Κεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)

68200 Ορεστιάδα Τ. 25520 29529 Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134 Τ. 25520 22192 • F. 25520 27405 info@cosmos-meat.gr • www.cosmos-meat.gr

KRIVEK A.E.

Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας Κρέατος Εισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. Προϊόντων Κάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 Κρήτη Τ. 28970 26600 • F. 28970 23610 krivek@krivek.gr • www.krivek.gr

Επεξεργασία κρέατος

ΒΙ.ΚΡΕ. Α.Ε. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ Βιομηχανία Κρεατοσκευασμάτων Αμισιανά Καβάλα, 64100 Τ. 00302510 327084-327011-327014 F. 00302510 327019 info@bikre.gr • www.bikre.gr

ΔΙΔΑΣΚΑΛΟΥ ΗΛΙΑΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ

Παπαδιαμάντη 23, 57009 Καλοχώρι, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 778854 • F. 2310 752328 Υποκ/μα Αθηνών: Δωρίδος 7-9, Χολαργός Τ. 6937 333463 info@dingascasings.gr • www.dingascasings.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Έντερα Ζωικά Αμισιανά Καβάλας Τ. 2510 326001 • F. 2510 326726 info@fragoulis.com.gr • www.fragoulis.com.gr

Πρόσθετα τροφίμων

ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ - POLYSTAR ΣΕΡΑΦΕΙΜ ΖΑΒΒΟΣ ΑΕΒΕ

ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 • F. 210 4256788 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 Αυλίδα Τ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr

Δωρίδος 18-20, 17778 Ταύρος Τ. 210 3472305 • F. 210 3470331 polysons@otenet.gr • www.polysons.gr

Εξοπλισμός - Μηχανήματα

ALFA FROST A.E.

VION FOOD HELLAS

Καποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327 www.vionfoodinternational.com

ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ ΣΩΤ. ΔΙΓΚΑΣ

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ Μαδύτου 18, 14232 Περισσός Τ. 210 2790614 • F. 210 2710193 dimoutevel@yahoo.gr • www.moutevelis.gr

Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5575430, 800 1166778 F. 210 5575752 contact@alfafrost.gr • www.alfafrost.gr

ΑΦΟΙ ΙΑΚ. ΣΑΓΙΑ Ο.Ε. ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001 Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309 Τ. 27410 74162-4, F. 27410 74161 info@farmamitsop.gr • farmits@otenet.gr www.farmamitsop.gr

Κέννεντυ 1 & Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4818901 • F. 210 4833246 info@sagias.gr • www.sagias.gr

Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu

32ο χλμ E.O. Θεσ/νίκης-Μουδανιών (Λάκκωμα) Τ. 23990 20110-11 • F. 23990 51112 info@kreatagoradidaskalou.gr www.kreatagoradidaskalou.gr

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

odigos 30.indd 3

1/11/13 8:52:42 PM

52

οδηγός αγοράς

Διαχείριση υποπροϊόντων

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 100, 13673 Αχαρναί Τ. 210 2407510, F. 210 2407411 vasivaglis@texnika-inox.gr• www.texnika-inox.gr

BIZERBA HELLAS

Ζυγιστικά Συστήματα Κοντογιάννη 9, 14123 Λυκόβρυση Τ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 8028899 bizerba-hellas@bizerba.com www.bizerba.gr

Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.

Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου Αεροσυμπιεστών Γρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 Νίκαια Τ. 210 4970009 • F. 210 4970606 aiolos@ath.forthnet.gr • aiolos@aiolos-sa.gr www.aiolos-sa.gr

ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ AEBE

Eξοπλισμός Μαζικής Εστίασης Πολυκράτους 28, Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4834785 • F. 210 4824248 info@karamanis.gr • www.karamanis.gr

GEA FOOD SOLUTIONS

Μπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1, 15354 Γλυκά Νερά Αττικής Τ. 210 6655240 • F. 210 6655230 evangelos.ioannides@gea.com www.gea-foodsolutions.com

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ

Συντ. Φριζή 25, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net

KAFSIS

Λεωφόρος Αθήνας 7, 16671 Καβούρι Βουλιαγμένη Τ. 210 8960100 • F. 210 8961100 info@kafsis.com • www.kafsis.com

Εξοπλισμός ψύξης Ψυκτικοί θάλαμοι

ALFA COOL HELLAS ABEE

Κατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 Αχαρνές Τ. 210 2321525 • F. 210 2321340 Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία Θεσσαλονίκης Τ. 2310 783010 • F. 2310 780111 Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Τ. 26230 33004 Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 info@alfacoolhellas.gr • www.alfacoolhellas.gr

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣ ΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ

14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267 Τ. 2310 722367, 2310 722772 • F. 2310 722156 sales@lakidis.gr • www.lakidis.gr

Κατασκευή - Επισκευή - Λείανση Ξύλινων Επιφανειών & Τεφλόν Ρωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι) Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 0103587 dimitrousisbros@gmail.com www.storesandoffers.gr/καθαρισμός κούτσουρων

PEAMI

Μονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 Αθήνα Τ. 210 2135690-91 • F. 210 2920709 info@peami.gr

FOURNELAK ΚΑΡΑΓΗΛΑΝΟΓΛΟΥ ΠΡΟΚΟΠΗΣ

Μηχανήματα Κρεάτων - Συστατικά Τροφίμων Ανάχωμα Μαγνησίας, 57008 Ιωνία, Θεσσαλονίκη Τ. 2310 780848 • F. 2310 780848 info@fournelak.gr • www.fournelak.gr

www.hannagreece.gr

HERMES

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Τέρμα Οδού ΝΟΕ, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593772 • F. 210 2632953 alfafreezer@ath.forthnet.gr • www.alfafreezer.gr

ALFA FROST A.E.

Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5575430, 800 1166778 • F. 210 5575752 contact@alfafrost.gr • www.alfafrost.gr

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε. Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4923677 • F. 210 4924977 info@krekal.gr • www.krekal.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣ

ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ Μάρνη 10, 10433 Αθήνα Τ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 8840210 hannainfo@hannagreece.gr

ALFA FREEZER AEBE

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.Ε

Ψυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - Ράφια Πρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, Αθήνα Τ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

ATTICA FRIGO Α.Ε.

Ελευθ. Βενιζέλου 53, 19200 Ελευσίνα Τ. 210 5545632 • F. 210 5549555 info@atticafrigo.gr • www.atticafrigo.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

odigos 30.indd 4

1/11/13 8:52:48 PM

53

Ψυγειομεταφορές Διεθνείς Ε. ΒΑΓΙΑΣ - Ε. ΚΟΣΜΑΣ ΕΠΕ Εξοπλισμός Καταστημάτων Ξάνθου 7, 17778 Ταύρος Τ. 210 4813540 • F. 210 4816056 info@floros.eu • www.floros.eu

HERMES EUROLOGIC TRANSPORTS AE Λόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5593052 • F. 210 5593092 frigo@eurologic.gr • www.eurologic.gr

Στρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 9731854 hermes-1@otenet.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

EISKALT A.E.

Πειραιώς 80, 18346 Μοσχάτο Τ. 210 4832464 • F. 210 4832465 info@eiskalt.gr • www.eiskalt.gr

FREDDO A.E.

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε. ΜΑΡΙΝΟΣ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

Διεθνείς Μεταφορές 37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 Μέγαρα Τ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 35532 import@marinostrans.gr

Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. Στέφανος Τ. 210 5913003 • F. 210 5310860 info@freddo.gr • www.freddo.gr

Ψυκτικοί Θάλαμοι Αυτοκινήτων

FRIGOTECH HELLAS

ΝΤΟΥΝΑΣ ΘΕΟΧΑΡΗΣ & ΣΙΑ ΑΒΕΕ

Κλείτορος 5, 12132, Περιστέρι Τ. 210 5718125 • 210 5724662 • F. 210 5724184 info@frigotechhellas.gr • www.frigotechhellas.gr

Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές Ετικετέζες ΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, Αθήνα Τ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 3465330 info@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκη Τ. 2310 768666 • F. 2310 775769 salonica@chronografiki.gr ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 360752 crete@chronografiki.gr • www.chronografiki.gr

Συσκευασία

Θεσ/νίκη: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Τ.Θ. 1134, 57022 Σίνδος Τ.2310 798300 • F. 2310 798370 Αθήνα: Λεωφ. ΝATO 100, 19300 Ασπρόπυργος T. 210 5584160 • F. 210 5584162 sales@stathis.com.gr • www.stathis.eu

ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ ΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣ ΕΠΕ ΜΠΕΚΙΑΡΗΣ

Παύλου Μελά 11, 12131 Περιστέρι T. 210 5748557 • F. 210 5748514 info@bekiaris.net • www.bekiaris.net

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

Ψυγειομεταφορές Εθνικές

ΜΑΡΚΑΚΗΣ ΔΙΑΜΕΤΑΦΟΡΙΚΗ Α.Ε.

Μεγαρίδος, Θέση Κουτάλα, 19300 Ασπρόπυργος Τ. 210 5313393 • F. 210 5740903 dm@dmarkakis-trans.gr www.dmarkakis-trans.gr

THERMO ENGINEERING SERVICES Οδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα, 19100 Μέγαρα Αττικής Τ. 22960 21131 • F. 22960 21131 info@thermo-eng.gr

Ράμπες, Πολά βιομηχανικά, Κουρτίνες, φυσούνες

Αυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας 61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι) 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197 Τ. 22620 56738 • F. 22620 56768 sales@forlabels.gr • www.forlabels.gr

KAPELIS PACKAGING

Υλικά & Μηχανήματα Συσκευασίας Τροφίμων Σκεύη (Πυρίμαχα CPET κ. ά.), ειδικά Φιλμ Λεωφ. Λαυρίου 160, 19002 Παιανία Τ. 210 6028770 • F. 210 6029501 info@kapelis.gr • www.kapelis.gr

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ. - ΛΙΑΠΗΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε. Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών Πορτών Χαραυγής 25, 13122 Ίλιον Τ. 210 5760065 • F. 210 5760099 info@idservice.gr • www.idservice.gr

MULTIVAC HELLAS ΜΕΠΕ

Λ.Σπάτων 61, Γέρακας, Αθήνα Τηλ.2106619621 • Fax.2106619662 info@multivac.gr • www.multivac.gr

Ταμειακά - Ζυγιστικά Συστήματα

Στολές εργασίας

DELMAC INSTRUMENTS

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΝΔΥΜΑΤΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

Λεβιδίου 18, 10442 Αθήνα Τ. 210 5781770 • F. 210 5781771 master@delmac.gr • www.delmac.gr

Ολυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 info@bissias.com • www.bissias.com

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142) ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

odigos 30.indd 5

1/11/13 8:52:54 PM

54

οδηγός αγοράς

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ

ΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. Πειραιώς 24, Αθήνα Τ. 210 5227602 • F. 210 5249578 protoporos@otenet.gr • www.protoporos.com.gr

BIZTEC

Ρήγα Φεραίου 23,14452 Μεταμόρφωση Τ. 210 6771105 • F. 210 6771115 info@biztec.gr • www.biztec.gr

ΚΟΚΚΙΝΟΣ ΓΕΡ. & ΣΙΑ Ο.Ε.

Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 • F. 210 9763709 info@acm.gr • www.acm.gr

Aνακύκλωση Ζωικών Αποβλήτων G-LOGIC S.A. ΒΙΟΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗ ΕΠΕ

Βασ. Αλεξάνδρου 65, 16131 Περιστέρι Τ. 2155202687-8 • F. 2155202668 f.violatzis@biorecycling.gr r.doumana@biorecycling.gr www.biorecycling.gr

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

Μητροπούλου 19, 14121 Νέο Ηράκλειο Τ. 210 2723570-1 • F. 210 2718034 g-logic@g-logic.gr • www.g-logic.gr

POLYCOAT ΕΠΕ

Ειδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς Χώρους Σκιάθου 165, 11255 Αθήνα Τ. 210 2110003 • F. 210 2020286 polycoat@otenet.gr • www.polycoat.gr

Υγραέριο για περονοφόρα & βιομηχανική χρήση Κ. ΚΥΡΙΑΖΗΣ - Θ. ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΟΕ Ψαρών 75, 15232 Χαλάνδρι Τ. 2106899499 • F. 210 6899189 info@kpsolutions.gr • www.kpsolutions.gr

CORAL GAS ΑΕΒΕΥ ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΘΗΝΩΝ Α.Ε. Βασ. Σοφίας 104, 11527 Αθήνα Τ. 2107470500 • F. 2107470501 waternet@ergastiria.gr • www.ergastirio.gr

ALIMENT LAB

ΜΑΓΡΑ Τ.Ι. & ΣΥΝ. Ν. Πλαστήρα 3, Τριανδρία, 55337 Θεσσαλονίκη Τ./F. 2310 837135 alimentlab@gmail.com • www.alimentlab.gr

STELMA SERVICES S.A.

Information Technology Division Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 Άλιμος Τ. 210 8983007 • F. 210 8983533 support@stelmaservices.com

Αθήνα: Ζερβού 1, 14121 Ν. Ηράκλειο Τ. 211 4004293 • F. 210 2712498 Ρέθυμνο: Μπιζανίου 5, 74100 Ρέθυμνο Τ. 28310 24436 • F. 28310 24614 Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 Λάρνακα Τ. +357 99 264951 • F. +357 24 669934 info@foodallergenslab.com www.foodallergenslab.com

Συστήματα Πληροφορικής

DIVERSEY ΕΛΛΑΣ Α.Ε.

Λεωφ. Θεσσαλονίκης 44, 57019 Περαία Θεσσαλονίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr • www.scg.gr

SCG ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΕΠΕ

Λεωφ. Θεσσαλονίκης 44 57019 Περαία Θεσ/νίκης Τ. 23920 39209 • F. 23920 39049 scg@otenet.gr •www.scg.gr

Χειμάρας 5, 15125 Μαρούσι, Αθήνα Τ. 210 6385900 • F. 210 6385901 magdalini.dova@diversey.com www.diversey.com

ECOLAB A.E.

Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι, Αθήνα T. 210 6873700 • F. 210 6813527 19ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών 570 01 Νέο Ρύσιο - Θέρμη Θεσ/νίκης Τ. 23920 72810/20 • F. 23920 72478 Kostas.Kardamitsis@ecolab.com www.ecolab.com

Σχεδιασμός & κατασκευή καταστημάτων & βιομηχανικών χώρων

GLASS CLEANING ABEE

EMCO A.E.

ΠΟΥΛΙΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΕΠΕ

ACMON DATA

Κεντρικά Γραφεία: 57ο χλμ Ε.Ο. Αθηνών - Λαμίας 32009 Σχηματάρι Βοιωτίας Τ. 22620 31405 • F. 22620 56344 Υποκατάστημα: Δερβενακίων 9, 15125 Μαρούσι Τ. 210 6105831 • F. 210 6105838 sales@acmondata.gr • www.acmondata.gr

Καθαρισμός - Απολύμανση

Σύμβουλοι επιχειρήσεων

FOOD TECHNOLOGY SOLUTIONS FOOD ALLERGENS LAB

Γεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 Περισσός Τ. 210 9491000 • F. 210 9407987 hellas-lpg-customerservice@ceg.gr www.coralgas.gr

Δουκίσσης Πλακεντίας 5, 15127 Μελίσσια Τ. 210 6138310 • F. 210 6138314 line@emco.gr • www.emco.gr

Κάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 Θεσσαλονίκη Τ. 23920 91252 • F. 23920 91790 marketing@glasscleaning.gr www.glasscleaning.gr

Παπαστράτου 40, 18545 Πειραιάς Τ. 210 4177912 • F. 210 4175295 info@poulias.gr • www.poulias.gr

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

odigos 30.indd 6

1/11/13 8:53:00 PM

55

Εκπαίδευση

LRQA BUSINESS ASSURANCE

Εκπαιδευτικά Σεμινάρια Συστημάτων Διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87, 18538 Πειραιάς Τ./F. 210 4580904 piraeus-qa-services@lr.org • www.lrqa.gr

TÜV AUSTRIA HELLAS

Έδρα: Λ. Μεσογείων 429, 15343 Αγ. Παρασκευή Τ. 210 5220920 • F. 210 5203990 info@tuvaustriahellas.gr • www.tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Β. Ελλάδος: Χάλκης 8, 10ο χλμ. Ε.Ο.Θεσ/ νίκης - Μουδανιών, 55104, Τ.Θ.: 20613 T. 2310 941100 • F. 2131 941105 thessaloniki@tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Κρήτης: Στυλιανού Γεωργίου 2, 71305 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810 244150 • F. 2810 244551 Iraklio@tuvaustriahellas.gr

Πιστοποίηση

ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε.

Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429 Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος Αμαρουσίου T. 210 6848190 • F. 210 6849700 info@letrina.gr • www.letrina.gr

LRQA BUSINESS ASSURANCE

Πιστοποίηση Συστημάτων Διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000 Ακτή Μιαούλη 87, 18538 Πειραιάς Τ./F. 210 4580904 piraeus-qa-services@lr.org • www.lrqa.gr

TÜV AUSTRIA HELLAS

Έδρα: Λ. Μεσογείων 429, 15343 Αγ. Παρασκευή Τ. 210 5220920 • F. 210 5203990 info@tuvaustriahellas.gr www.tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Β. Ελλάδος: Χάλκης 8, 10ο χλμ. Ε.Ο.Θεσ/ νίκης - Μουδανιών, 55104, Τ.Θ.: 20613 T. 2310 941100 • F. 2131 941105 thessaloniki@tuvaustriahellas.gr Παράρτημα Κρήτης: Στυλιανού Γεωργίου 2, 71305 Ηράκλειο Κρήτης Τ. 2810 244150 • F. 2810 244551 Iraklio@tuvaustriahellas.gr

odigos 30.indd 7

1/11/13 8:53:03 PM

56

... για το τέλος

”Ο μικρός εξερευνητής... ανακαλύπτει τον κόσμο των πρωτεϊνών! Επειδή, όπως λένε, “είμαστε ό, τι τρώμε” καλό είναι να φροντίσουμε από φέτος να μάθουμε περισσότερα για τη διατροφή μας, την κινητήριο δύναμη του σώματός μας. Καλή χρονιά!

” C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2013

telos 30.indd 2

1/11/13 8:26:36 PM

PILALIS 30.pdf

1/14/13

7:01:59 PM

A. MOTORS - Χ. ΠΙΛΑΛΗΣ A.Β.Ε.E. Πιστεύουμε στην Ελλάδα Παράγουμε στην Ελλάδα

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΘΑΛΑΜΩΝ & ΠΟΡΤΩΝ

Συγκρότημα θαλάμων

Συρόμενη χειροκίνητη

Ψυκτικοί θάλαμοι γερμανικής τεχνολογίας Thyssen-Krupp

Συρόμενη ηλεκτροκίνητη

Φλιπ-Φλαπ δίφυλλη

Κουρτίνα από λωρίδες PVC

Ψυκτικές πόρτες με υπέρθυρο για το πέρασμα των κρεάτων

Φλιπ-φλαπ με διακίνηση

Πόρτες service γραφείου

Μεγάλοι θάλαμοι με ηλεκτροκίνητες πόρτες logistics

Ράφια μέσα σε θάλαμο

Τσιγγέλια ΙΝΟΧ σε θάλαμο

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Η εταιρεία AMERICAN MOTORS X. Πιλάλης ΑΒΕΕ ιδρύθηκε το 1963 με αντικείμενο εργασιών την κατασκευή όλων των τύπων θαλάμων, ψυκτικών θυρών και πορτών υγειονομικού ενδιαφέροντος. Συνεργαζόμαστε με Γερμανικούς Οίκους για την προμήθεια υλικών, μηχανισμών και εξαρτημάτων. Εφαρμόζουμε τη Γερμανική τεχνογνωσία από την πολύχρονη συνεργασία μας με την Thyssen-Krupp στην κατασκευή θαλάμων και βιομηχανικών θερμομονωτικών πορτών στον τομέα των τροφίμων (κρέατα, αλλαντικά, τυριά, φρούτα, αλιεύματα). Η εταιρεία μας είναι πιστοποιημένη με τις προδιαγραφές του ISO 9001:2008, ενώ οι πόρτες μαςείναι πιστοποιημένες με CE 89/106 EN13241-1 σύμφωνα με την ευρωπαϊκή οδηγία 89/106/ΕΚ. Το 2011 ολοκληρώσαμε μεγάλη επένδυση σε σύγχρονο βιομηχανικό εξοπλισμό, για την κατασκευή των θαλάμων και πορτών για τις βιομηχανίες τροφίμων. Σε συνδυασμό με τη Γερμανική τεχνογνωσία και εμπειρία 50 ετών, τα προϊόντα μας βρίσκονται στα υψηλότερα επίπεδα της ευρωπαϊκής τεχνολογίας συνδυάζοντας αξιοπιστία, οικονομία ηλεκτρικής ενέργειας, μεγάλη διάρκεια ζωής και άριστη ποιότητα σε προσιτές τιμές.

Πρωτοµαγιάς 5, Βι. Πε. Κρυονερίου Αττικής Τ.Κ.145 68 , Ε.Ο Αθηνών-Λαµίας Τ: 210 6220100 • F: 210 8161316

www.ampilalis.gr • amotors@otenet.gr editorial 30.indd 1

1/14/13 7:04:07 PM

• Οθόνη αφής χειριστή • Μultimedia οθόνη πελάτη • Συνταγές • Εκπτωτικά κουπόνια • Σύστημα Παραγγελιοληψίας • Σειρά προτεραιότητας • Ηλεκτρονικές Ετικέτες

Υπεραγορά Κρεάτων “PORKY” Ιωακειμίδης ΑΕ & ΒΕ Γρυπάρη 159, Καλλιθέα

Ι.Μποζονέλος ΕΠΕ Εμπορία & Επεξεργασία Κρέατος Άργος

SM-5500EV PLUS

AΘΗΝΑ: Π.Ράλλη 69, 182 33 Ρέντης • ΤΗΛ: 210 3416760 • FAX: 210 3465330 • e-mail: info@chronografiki.gr ΘΕΣ/ΝΙΚΗ: TΗΛ: 2310 768666 • FAX: 2310 775769 • e-mail: salonica@chronografiki.gr ΗΡΑΚΛΕΙΟ: ΤΗΛ: 2810 231751 • FAX: 2810360752 • e-mail: crete@chronografiki.gr ΔΙΚΤΥΟ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

editorial 30.indd 2 1 xronografiki 30.indd

www.chronografiki.gr

1/11/13 1/11/13 10:19:23 6:47:05 PM PM