GUARDA DA VICINO QUELLO CHE METTI NEL TUO GELATO.
UN BUON GELATO.
Il loro benessere è una tua responsabilità. Come tutti i prodotti alimentari, la qualità di ciò che vendi può compromettere la salute di chi mangia i tuoi gelati. In tanti parlano di bontà, ma pochi di sicurezza. Per te, invece, è fondamentale conoscere fino in fondo gli ingredienti che scegli, come e dove sono prodotti.
Non basta che abbiano un buon sapore, devono essere anche sani. Preparare un
gelato sicuro al 100%, quindi, non è una scelta. È un tuo dovere.
INGREDIENTI E SEMILAVORATI.
Chiedi ai tuoi fornitori di svelarti ogni segreto. Il modo migliore per sapere esattamente cosa ti offre un fornitore è andare direttamente in azienda e controllare con i tuoi occhi la qualità delle materie prime e degli ambienti.
Ti invitiamo a farlo soprattutto con chi ti offre i prezzi più bassi, per capire su cosa risparmia. Il costo di un prodotto, infatti, è dato tanto dalla scelta delle materie prime di alta qualità quanto dal rispetto di norme e procedure per la sicurezza alimentare.
Dubita di chi non ti apre le porte perché potrebbe avere qualcosa da nascondere. E tu, invece, hai tutto il diritto di pretendere trasparenza.
A PROPOSITO DI TRASPARENZA.
IL NOSTRO SEGRETO È NON AVERNE. Da noi le porte sono sempre aperte, perché lavoriamo alla luce del sole senza misteri. Vieni a trovarci, potrai verificare ogni passaggio della produzione, controllare la qualità delle materie prime e fare tutte le domande che ritieni necessarie. Saremo felici di risponderti. Ti aspettiamo quando vuoi, anche
senza appuntamento!
Pulizia e sanificazione.
ABBIAMO LE IDEE CHIARE.
I nostri ambienti di lavoro sono lo specchio di ciò che intendiamo per sicurezza alimentare. Un pensiero che abbiamo tradotto in norme ben precise e che abbiamo affisso in ciascun reparto. Così, chi lavora con noi o ci viene a trovare, sa perfettamente cosa puliamo, con che frequenza e con quali prodotti.
Ci siamo dati delle regole per la pulizia quotidiana, settimanale e mensile. Registriamo tutto ciò che facciamo su un modulo che viene poi accuratamente archiviato e a disposizione di chi fosse interessato a visionarlo.
Ma non è tutto. Per esser certi della sanificazione dei nostri laboratori, i capi reparto e il responsabile HACCP effettuano controlli giornalieri, mentre gli addetti al Controllo Qualità verificano settimanalmente il rispetto delle procedure che ci siamo dati.
Conosci altri fornitori così attenti alla pulizia?
Igiene del personale.
UN ARGOMENTO DA TRATTARE COI GUANTI. Sappiamo bene che chi manipola i prodotti durante le varie fasi di produzione può essere una fonte di contaminazione. Ecco perché i nostri addetti seguono periodicamente corsi di formazione sul tema dell’igiene personale negli ambienti di lavoro. A tutti loro, inoltre, viene spiegata e consegnata una procedura sulle norme da rispettare nei reparti. Qui trovano spazio quelle più ovvie (lavarsi spesso le mani, soprattutto dopo aver fumato, mangiato o aver usato i servizi igienici) e quelle più specifiche (pulizia della divisa, divieto assoluto di assaggiare il prodotto e di toccarlo con le mani, uso indispensabile di guanti e mascherina quando si è a contatto con gli alimenti, obbligo di sanificarsi mani e fondo delle calzature con le apposite macchinette ogni volta che si entra in un reparto). Nonostante ogni dipendente rispetti con attenzione ciascuna regola, tutti i mesi sottoponiamo i nostri prodotti ad analisi microbiologiche presso laboratori esterni accreditati. In questo modo sappiamo sempre esattamente cosa c’è dentro.
Quanti hanno lo stesso pallino per l’igiene?
Materie prime e fornitori.
SIAMO SEVERI ANCHE CON I PIù BUONI. Ci piace avere intorno persone allegre e simpatiche ma, quando scegliamo un fornitore, le cose che ci stanno più a cuore sono la precisione e la qualità del suo lavoro.
Prima di iniziare una nuova relazione commerciale, chiediamo al fornitore di inviarci un capitolato di fornitura, contenente tra le altre cose: • dichiarazione di assenza di prodotti OGM nelle materie prime • lista degli allergeni • dichiarazione di conformità ai principi dell’HACCP • scheda tecnica del prodotto • sottoscrizione al codice etico di MEC3 • un campione di ciò che vorremmo acquistare per effettuare i nostri controlli qualità Inoltre monitoriamo costantemente le prestazioni dei fornitori che lavorano con noi attraverso:
AUDIT
I nostri collaboratori in possesso delle competenze e delle autorizzazioni necessarie svolgono ispezioni presso le loro sedi per valutarne l’igiene, la salubrità e l’organizzazione.
STESURA DI DOCUMENTI TECNICI
Uno strumento che ci permette di avere sempre sotto controllo le caratteristiche chimico-fisiche, organolettiche e microbiologiche dei prodotti che acquistiamo.
CONTROLLO DELLE MATERIE PRIME
Valutiamo e analizziamo la qualità di tutte le materie prime ogni volta che ci vengono consegnate. Ciascun controllo è registrato in un archivio digitale così da poter avere uno storico dettagliato ed essere in grado di avviare tempestivamente una procedura di blocco nel caso di prodotti non conformi. In questo modo riusciamo a valutare periodicamente tutti i nostri fornitori, assegnando loro un punteggio. Quelli che ottengono un risultato critico vengono scartati, mentre quelli che evidenziano basse prestazioni sono oggetto di controlli più rigidi.
E gli altri, come scelgono i loro fornitori?
Gestione del rischio allergeni.
Grande attenzione ai piccoli dettagli.
È incredibile come, a volte, particelle minuscole possano scatenare reazioni così eclatanti. Ecco perché il nostro laboratorio Controllo Qualità riserva particolare attenzione agli allergeni presenti nelle materie prime che usiamo per i nostri prodotti. Gli specialisti di MEC3 verificano di continuo la conformità della documentazione che i fornitori ci inviano mantenendo così il database sempre aggiornato. Ciò si rivela fondamentale in fase di creazione di nuovi prodotti e di programmazione della produzione.
Sei consapevole degli allergeni presenti nei prodotti che acquisti? nei prodotti che acquisti? Sei consapevole degli allergeni presenti e di programmazione della produzione. Ciò si rivela fondamentale in fase di creazione di nuovi prodotti mantenendo così il database sempre aggiornato.
Qualità e rintracciabilità dei nostri prodotti.
Più di tutto, controlliamo il nostro lavoro. Dopo aver scelto fornitori impeccabili, tocca a noi dare il meglio. E, per farlo, seguiamo una procedura interna molto severa. Ogni lotto di semilavorato che produciamo, prima di essere confezionato, viene analizzato dagli addetti del Controllo Qualità. Non contenti, abbiamo creato un sofisticato sistema di identificazione che, attraverso un codice, ci permette di rintracciare ogni singolo passaggio della produzione di ciascun semilavorato. Dalla preparazione al passaggio delle materie prime nelle macchine di lavorazione, dal controllo di processo al confezionamento, sappiamo sempre chi ha fatto cosa. Una volta confezionato, il prodotto viene registrato con il suo numero di lotto di produzione e la sua scadenza. Viene poi tracciato ogni singolo movimento di vendita. Questo ci consente, nel caso fosse necessario, di ritirare immediatamente il prodotto presso tutti i clienti che l’hanno acquistato.
Sei pronto per scoprire se c’è qualcun altro che ti offre tanta sicurezza?
Il gusto inconfondibile del nostro lavoro.
CP XXX 12 ADM 43635
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