Mangiar bene : emilia marche 2017

MANGIAR BENE EMILIA ROMAGNA - MARCHE

In casa e al ristorante

IP. Inserto promozionale realizzato da MEDIA COMPANY

MEDIA COMPANY Viale G. Appiani 20/B Scala Nord, 3° piano 31100 Treviso Tel. +39 0422 262450 Fax +39 0422 261411 www.mediacompany.eu info@mediacompany.eu GENERAL MANAGER Gianni Dalla Costa SALES MANAGER Phoenix AMMINISTRAZIONE Manuela Gorghetto

MANGIAR BENE È con un caldo benvenuto in quel regno del gusto che va dall’Emilia Romagna alle Marche che abbiamo il piacere di presentarvi questa rassegna sulle migliori espressioni di un territorio dalle infinite sorprese per chi ama sperimentare sapori, aromi e profumi. Qui città e paesi esprimono patrimoni di cultura enogastronomica diversi ma tutti di altissimo livello che, pagina dopo pagina, siamo lieti di potervi segnalare per suggerirvi i più genuini e saporiti percorsi verso ottime cucine e prodotti di eccellenza.

Lasciandovi l’emozione della scoperta, vi auguriamo una piacevole lettura e, naturalmente, Buone Feste

MARKETING Margherita Cecilian Brenda Alcubierre Laura Gasparini Martina Moro Francesca Palaja Maddalena Ruggiero Laura Sartorato Rossana Strada Sara Tecce DATA RESEARCH Silvia Brambilla Angelica Petrini Elisabetta Stella WEB SERVICE Studio Round Web EDITING SERVICE Dario De Bortoli Cristina Zuppel GRAPHIC SERVICE Giulia Fedel Luca Lorenzon

MANGIAR

BENE

EMILIA ROMAGNA - MARCHE

In casa e al ristorante

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www.maradestefani.com

UN’ANTICA CULTURA PER UN TRIONFO DI SAPORI L

a cucina non è mai stata così protagonista come in questi ultimi tempi. È diventata spettacolo, regina mediatica in TV e sui social. Blog e tutorial impazzano in rete e non c’è piatto della domenica che non venga subito postato e inviato agli amici. E anche se tutto questo contribuisce certamente all’evoluzione della cultura gastronomica, noi abbiamo preferito incontrare il mondo reale - e non “reality”- della ristorazione emiliano romagnola e marchigiana. È qui infatti che vive e cresce la passione sincera per la buona tavola, spesso tramandata di generazione in generazione, una passione che non si affievolisce, anzi, si alimenta di continuo dell’amore per la buona cucina, un sentimento forte che accomuna ristoranti, pizzerie, trattorie, piadinerie, accoglienti agriturismi e specialisti del catering. Un universo in costante evoluzione, fatto non solo di locali

a cura di Media Company

con una lunga storia alle spalle di cui i titolari vanno giustamente fieri ma anche di realtà appena avviate da giovani chef che amano sperimentare. Ovunque sono però presenti solide radici nella tradizione, una cucina di terra e di mare, di campo e di bosco, di selvaggina di pelo e di piuma e un trionfo di delizie fatte a mano, pane, dolci e soprattutto pasta, tortellini, tagliatelle, tagliolini, maltagliati, garganelli, cappelletti, ravioli e strozzapreti.

Mara De Stefani

Aspettando Natale doni - dolci - decorazioni L’ENVOL editore

TRADIZIONE E SPERIMENTAZIONE: UN VIAGGIO GASTRONOMICO ATTRAVERSO LE ECCELLENZE DI UN TERRITORIO RICCO DI STORIA, PASSIONE E CREATIVITÀ

Aspettando Natale di Mara De Stefani (l’Envol Editore). Un libro a cui ispirarsi in attesa delle feste natalizie. Tante idee semplici e facili da realizzare per dare un tocco di calore e bellezza alla propria casa: centrotavola, segnaposto, coroncine augurali, e tanti suggerimenti per rendere unico il vostro Natale. Disponibile on-line e nelle migliori librerie. www.maradestefani.com

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Il viaggio fra Emilia Romagna e Marche offre ai cercatori di giacimenti enogastronomici delle vere e proprie perle del gusto, le salsicce, i salami, i prosciutti, le coppe, i culatelli, le mortadelle e poi piadine, gnocco fritto, crescioni, borlenghi, l’eccelso aceto balsamico, i vincisgrassi e il brodetto di pesce, il tutto da accompagnare con pregiati vini, sinceri e di carattere, Sangiovese, Lambrusco, Trebbiano, Albana, Verdicchio, Rosso Conero e Piceno… Cucine davvero da non perdere si susseguono lungo traiettorie del gusto che trovano concreta rappresentazione in menu sempre diversi e sempre irresistibili, sia che illustrino ricette del buon tempo andato sia che esprimano l’evoluzione del gusto con piatti stellari, sorprendenti per gli abbinamenti innovativi e l’artistico impiattamento.

Le feste di Natale sono vicine: un’ottima occasione per sfogliare queste pagine, vagliare e prenotare… Anche il vostro palato merita un regalo coi fiocchi!

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a cura di Media Company

LA CUCINA, REGINA DELLA CASA D

i certo non intendiamo stilare una classifica fra i vari ambienti della casa ma siamo comunque sicuri che, se mettiamo al primo posto la cucina, la maggior parte dei nostri lettori sarà d’accordo con noi.

Ed è proprio a questo luogo dove le famiglie si ritrovano non solo per mangiare ma anche per parlare e raccontarsi attorno a un tavolo che sono dedicate tante attività specializzate nella creazione di un ambiente sempre più bello e accogliente. Mobilieri in grado di dare vita ad allestimenti curati dal punto di vista estetico e funzionale, negozi di accessori selezionati per garantire i migliori risultati nella preparazione di squisite pietanze e punti vendita di posaterie e tovagliati, dalle versioni più semplici per l’uso quotidiano sino a quelle più prestigiose per le grandi occasioni.

GOLOSE IDEE NATALIZIE Q

ualche idea originale per un regalo veramente riuscito? La scelta migliore è sempre quella gastronomica, non si scontenta nessuno e si rende felice il palato di tutti. Insomma, è il classico regalo con cui “non si sbaglia mai” e si fa sempre bella figura. Di validi suggerimenti in queste pagine ne troverete di validissimi: dal produttore di olio extravergine d’oliva Dop alle acetaie storiche dove l’aceto balsamico, tipico di Modena, matura in botti secolari.

Ci sono poi le aziende agricole che trasformano le loro materie prime da agricoltura biologica in composte di frutta, salse e sottoli o ancora i maestri cioccolatieri con il loro cioccolato d’autore.

La scelta è infinita: dal dolce della tradizione al miele di alta qualità, dalla birra artigianale al vino di nicchia rigorosamente Doc.

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LA BUONA PASTA FATTA A MANO L’arte

del buon mangiare in Emilia Romagna come nelle Marche ha dato vita nei secoli a numerosissime specialità fra le quali i primi piatti meritano senz’altro un posto d’onore. Saporiti, invitanti da guardare e golosi da mangiare, devono però gran parte del merito dei loro successi al loro principale ingrediente, ovvero la pasta fresca e ripiena, splendida protagonista di una cucina antica e artigianale, fatta a mano con amore e con tutto il tempo che serve per ottenere il massimo risultato. Le variazioni sul tema sono tante e tutte eccezionalmente attraenti per i veri buongustai, dalle tagliatelle ai tortellini e dagli anolini ai tortelli o tortelloni detti anche cappellacci nel Ferrarese. Ultima ma non in ordine di bontà ecco infine la lasagna, appetitosa, simile ai marchigiani vincisgrassi.

VIAGGIO NELLA DOLCEZZA U

n’invitante vetrina ricca di creazioni che solo a guardarle viene l’acquolina e poi, oltrepassata la soglia, un gradevolissimo effluvio di profumi e aromi. Tutto questo è la pasticceria, una festa dei sensi fra i quali il più fortunato è senza dubbio il gusto che può inebriarsi fra pasticcini, torte, creme, cioccolati e altre delizie. In Emilia Romagna vanno forte i dolci rinascimentali con mandorle, miele e spezie come il certosino, le bolognesi torta di riso e “zuppa inglese”, la vignolese torta Barozzi, il pampepato di Ferrara, il biscione di Reggio Emilia, i dolci al mascarpone. Nelle Marche sono invece protagonisti le sfrappe e i scroccafusi, la cicerchiata, la pizza e le ciambelle pasquali e, per il Natale, ancora la pizza e il tradizionale, ricchissimo bostrengo.

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CARNI E SALUMI DI ALTA QUALITÀ Sono molte le tradizioni che accomunano

Emilia Romagna e Marche: prima fra tutte la cucina, in gran parte basata su piatti a base di carne e salumi di qualità.

Sono regioni buongustaie e quindi nelle macellerie e nelle salumerie la proposta è sempre di assoluta eccellenza. Spesso i macellai sono anche allevatori, e molti

di loro scelgono il biologico nel rispetto della salute dell’ambiente e del benessere degli animali. Bovini di razza ma anche ovini, soprattutto sugli Appennini e nel Montefeltro, suini con in primo piano la pregiata Mora Romagnola e infine il pollame. Carni scelte, dunque, impiegate anche per produrre ottimi salumi e insaccati, dal famoso prosciutto crudo di Parma al salame di Felino, dalla salamella da sugo alla coppa di testa, dalla lonza sino al prosciutto cotto rinomato a livello internazionale. I produttori puntano

al meglio: le loro specialità si basano su ricette antichissime che si tramandano da generazioni, perfette in questo periodo per ricche ceste natalizie. E a proposito: le feste sono vicine ed è tempo di pensare a pranzi e cenoni. Affidatevi ai macellai e salumai più forniti: troverete tanti buoni prodotti pronti da cucinare, arrosti di tacchino o faraona dalle gustose farciture, succulenti tagli per il classico bollito, cotechino “in galera” ed altre golosissime squisitezze per imbandire tavole degne dei più esigenti gourmet.

IL MARE IN TAVOLA È

sufficiente girovagare fra le tante belle località sull’Adriatico per trovare, dalla foce del Po sino a San Benedetto del Tronto, tante eccellenti occasioni per concedersi i sapori di una cucina marinara di lunga tradizione.

Oltre ai vari piatti basati sul pesce azzurro e sui frutti di mare da non mancare lo stocco all’anconetana e i brodetti di pesce, diversi zona per zona ma sempre fantastici. a cura di Media Company

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FORMAGGI CHE BONTÀ P

er chi ama i formaggi la terra che va dall’Emilia alle Marche ha in serbo piacevoli sorprese, e non parliamo solo dei grandi Dop come il Grana Padano, il Parmigiano Reggiano e il Formaggio di Fossa, ma anche dei tanti piccoli caseifici che ogni giorno creano veri gioielli del gusto, robiole, casatelle, caciotte, formaggi pecorini e caprini e, da non perdere, il cacio marchigiano a forma di limone.

LA CULTURA DEL VINO I

l vino vanta una storia dalle radici millenarie e quasi sempre in Italia è di una qualità eccelsa. I nostri sono tra i vini più rinomati al mondo e il modo più intelligente per conoscerli è andar per enoteche. In queste pagine ve ne proponiamo alcune tra le più gettonate dell’Emilia Romagna e delle Marche: in tutte troverete ottimi vini italiani ma non solo assieme ad accurate selezioni di bottiglie provenienti dal territorio. Le enoteche sono ideali per gli amanti dell’enogastronomia: dietro al bancone, infatti, appassionati intenditori vi consiglieranno non solo le migliori etichette ma anche il loro giusto abbinamento con i cibi e, a proposito di cibo, questi locali si distinguono anche per l’ottima cucina, ricca di sfiziosi piatti dal tagliere di salumi e formaggi sino al dessert.

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BAR PASTICCERIA BERTOCCHI Aperta da cinque anni, si distingue per la gestione giovane e dinamica, attenta alle evoluzioni della moderna pasticceria ma anche fedele alla tradizione.

Per il Natale 2017 offre delizie artigianali di propria produzione realizzate con ingredienti di alta qualità, primo fra tutti il panettone realizzato, come anche i dolci da colazione, con lievito madre e proposto in tanti gusti: classico con canditi e uvetta, marron glacees, albicocca, albana passito, cioccolato e fragola, al caffè, con farina integrale e zucchero moscovado. Ottimi anche i dolci natalizi vegani.

Via Mazzini Giuseppe 108/110 Molinella (BO) Tel. 348 9339832

RANOCCHI 1972

A un passo da Piazza Maggiore, Polleria Ranocchi è una delle più antiche botteghe di Bologna.

Gestita dalla famiglia Cavarretta, nel 1972 è stata ampliata con l’aggiunta della macelleria e della formaggeria.

Punto di riferimento dei migliori ristoranti della città e provincia, si fa notare per le sue invitanti vetrine dove, in bella mostra, campeggiano fiorentine toscane, polli allo spiedo, pregiati formaggi francesi, salumi da tutta Italia…

Ricca anche la scelta di piatti pronti di propria produzione come i tortellini e altre gustose specialità tipiche italiane. a cura di Media Company

Vicolo Ranocchi 4/C/B - Bologna Tel. 051 231688 www.ranocchi1972.business.site MANGIAR BENE | 11

PASTA FRESCA LE SFOGLINE Nel 1996 Renata Zappoli rilevò un negozio di pasta fresca perché voleva proporre ai bolognesi ciò che ogni domenica faceva a casa per la sua famiglia. Ed ora sono le figlie Daniela e Monica a continuare il successo delle Sfogline, sempre più punto di riferimento per i più esigenti e gli “affamati” di genuini prodotti della tradizione locale, fatti a mano solo con materie prime di altissima qualità.

LA SALUMERIA Dal 1985 custode dei valori della tradizionale cucina emiliana, offre sotto i portici trecenteschi del centro storico bolognese uno scenario affascinante, aperto su infiniti sapori e mille genuine bontà. Non solo salumi, formaggi, condimenti, oli e sottoli ma anche primi e secondi piatti pronti da portar via e, soprattutto, le specialità di pasta fresca appena fatte a mano nel vicino laboratorio.

Via Guglielmo Oberdan 16 - Bologna - Tel. 051 233692 - www.la-salumeria.it

Enoteca Al Risanamento

Apicoltura Martelli

Un luogo dove stappar bottiglie e dove assaggiare bontà gastronomiche.

Un’ottima selezione di vini italiani, francesi e tedeschi. Un’atmosfera informale con personale a disposizione per consigliare sulla scelta dell’etichetta o del vitigno. Soprattutto, un’enoteca dove il vino è protagonista assoluto.

Dal 1930 e da tre generazioni Apicoltura Martelli è impegnata nella produzione di mieli attraverso lo studio e l’adeguato sfruttamento della grande varietà floreale presente nel nostro Paese.

Oggi propone dieci qualità di miele, ognuna con una sua storia, fatta di sapori e profumi del territorio d’origine, mieli gustosi, salutari ed unici nel loro genere.

Via Zamboni 57 - Bologna Tel. 051 0062532 Enoteca Al Risanamento

Via Poggiaccio 32 - Toscanella di Dozza (BO) Tel. 0542 672629 www.apicolturamartelli.it Apicoltura Martelli

Via Belvedere 7/B - Bologna Tel. 051 220558 www.lesfogline.it Le Sfogline Bologna 12 | MANGIAR BENE

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Enoteche Amaduzzi

Trattoria Ponte Rosso

Sono due le enoteche di Amaduzzi a Bologna, una in zona Reno e l’altra, quella storica, a San Donato, dal 1961.

Entrambe offrono vini italiani, spumanti, birre artigianali, liquori, dolciumi, cioccolato, caffé e gastronomia d’alta qualità assieme a pregiate acque minerali in vetro. Accurate le confezioni regalo.

La trattoria Ponte Rosso di San Giorgio di Piano, un angolo tranquillo dove assaporare la vera Bologna, anche in provincia. Tortellini in brodo, tagliatelle al ragù, tortellacci e deliziose ricette innovative che esaltano tutti i sapori della tradizione.

Via Battindarno, 324/D - Bologna Zona Reno - Tel. 051 6192384 Via Nuova 17 - Bologna Zona S. Donato - Tel. 051 513158 www.acquavinobologna.it

Via Provinciale Poggio Renatico 26 San Giorgio di Piano (BO) Tel. 051 4844366 - 338 3313081 www.ristorante-ponterosso.it Trattoria Ponte Rosso

GESSETTO RISTORANTE Piccolo ristorante di cucina italiana, molto attento alla qualità del prodotto; situato nel cuore di Bologna a due passi dalle Torri. Si possono assaggiare i sapori tradizionali della cucina italiana ed emiliano-romagnola.

Il motto è: “una cucina Autentica ad un prezzo Sincero”.

PAPILL’ON CATERING Idee e cucina all’insegna della freschezza? È il punto di forza di Papill’on, specializzata nei servizi di personal chef a domicilio e catering.

Giovane e professionale, lo staff non solo vi consiglierà sempre la soluzione migliore per il successo dei vostri eventi ma saprà anche valorizzarli con proposte e allestimenti creativi e originali. Attiva anche fuori Emilia Romagna, fornisce preventivi gratuiti.

Via Roma 110/5 - Granarolo dell’Emilia (BO) Tel. 340 3090590 www.papilloncucina.com Papill’on a cura di Media Company

Pane, pasta e dolci sono “fatti in casa”.

Da non perdere le tagliatelle della casa e i tortellini in brodo.

Piazza San Martino 4/A - Bologna Tel. 051 0548873 www.gessettospirit.it www.gaetanolanza.it ristorante@gessettospirit.it MANGIAR BENE | 13

LA BOTTEGA DEL MAIALE Bottega storica, è sinonimo da oltre 100 anni di carni d’alta qualità da allevamenti italiani.

Rinomata per la produzione artigianale di salumi e insaccati di carne suina, tutti senza glutine, offre anche eccellenti carni bovine e pollame assieme a una pregiata scelta di formaggi, specialità di nicchia, paste, sott’oli e vini.

Da provare la salsiccia fresca, i cotechini e i prontocuoci.

L’OFFICINA DEL GUSTO Questo non è il solito ristorante: qui la cucina è basata su materie prime di qualità e di stagione, da gustare ai tavoli o da asporto. Fiore all’occhiello la Bottega, laboratorio artigianale dove nascono marmellate, cioccolatini, biscotti, salse, sottoli e sottaceti, e, durante le festività, tutti i lievitati della tradizione, come panettoni, pandoro e colombe, utilizzando il lievito madre. Inoltre tengono eventi e corsi di cucina.

Via Catalani 4 - San Giovanni in Persiceto (BO) - Tel. 051 822139 www.guidottiofficinadelgusto.com GuidottiOfficinaDelGusto

La Cantina del Latte

Tenuta Santa Cecilia

Il locale ha un’impronta giovane ma nel segno della migliore cucina emiliana, a volte fedele alla tradizione, altre rivista con gli occhi e il gusto di chi sa come interpretare la contemporaneità.

Sapori e ricette ripercorrono il passato in modo creativo, ben valorizzate da materie prime d’eccellenza.

Sui colli di Bologna, nel parco dei Gessi Bolognesi e dei Calanchi dell’Abbadessa, coltiva 6 ettari di vigneti con metodo biologico.

Grazie a moderne tecniche di vinificazione bio produce vini freschi e naturali, l’autoctono Pignoletto DOCG nelle versioni Superiore, Frizzante e Spumante, Barbera e Merlot.

Via Carlo Jussi 126 Pulce - San Lazzaro di Savena (BO) Tel. 051 0038753 www.lacantinadellatte.it

Via Leonida Bissolati 51 - Budrio (BO) Tel. 051 801265 www.labottegadelmaiale.com La Bottega Del Maiale 14 | MANGIAR BENE

Via Croara, 7H San Lazzaro di Savena (BO) Tel. 051 6251905 www.tenutasantaceciliacroara.it Tenuta Santa Cecilia a cura di Media Company

PASTICCERIA GAMBERINI Prima pasticceria in Via Ugo Bassi, riconosciuta come Locale Storico d’Italia, Gamberini è amatissima dai Bolognesi.

Per il Natale propone il suo ottimo panettone, antica ricetta che ha fra i suoi ingredienti un lievito madre che si tramanda da cinque generazioni, quotidianamente rinfrescato da ben 120 anni. Tante le varietà: il classico Milano, il Paradiso senza uvetta e canditi, alla veneziana con ananas e maraschino, al cioccolato e nocciole, ai marron glacees.

Creativa la versione Babbo Natale ricoperta di cioccolato e pasta di zucchero, deliziosi anche tutti gli altri dolci natalizi.

Via Ugo Bassi 12 Bologna Tel. 051 2960467 www.gamberini.eu Gamberini

LA BOUTIQUE DELLA SFOGLIA DI CAPRIULI I sapori della buona cucina bolognese hanno un loro tempio: La Boutique della Sfoglia.

Qui il valore aggiunto è la semplicità, niente eccessi creativi ma il buon gusto della tradizione che vive nei classici tortellini, tortelloni e tagliatelle, pasta fatta secondo criteri rigorosamente artigianali e con ingredienti di ottima qualità.

Il laboratorio, rinomato in tutta Italia, prepara le sue specialità su prenotazione per garantire la freschezza di prodotti preparati al momento.

Nella gamma anche deliziosi dolci tipici e squisiti biscotti da tè e colazione.

Via Ruggi 11/C - Bologna - Tel. 051 6230050 - www.laboutiquedellasfoglia.it - info@laboutiquedellasfoglia.it a cura di Media Company

La boutique della sfoglia MANGIAR BENE | 15

TRATTORIA NONNA ROSA È un trionfo della tipica cucina bolognese il menu di questa trattoria da 10 anni ben gestita da Dino Olimpi con Vito D’Agnelli in cucina.

Intima, con 50 posti interni e veranda estiva, ricorda i bistrot francesi ed è spesso frequentata da personaggi dello sport e dello spettacolo.

Pasta fatta in casa, prodotti terroir con in primo piano funghi e tartufi, ampia scelta di vini emiliano-romagnoli.

RISTORANTE BOCCONE DEL PRETE Sulla prima collina bolognese a soli 10 minuti dalla città, il Boccone del Prete vi attende al centro dell’esclusivo Golf Club Siepelunga per deliziarvi non solo con la sua cucina in equilibrio fra tradizione e creatività ma anche con la sua elegante atmosfera e il panorama mozzafiato.

D’inverno serate a tema, d’estate cene in giardino e, tutto l’anno, organizzazione eventi e servizio catering.

Via Siepelunga 56/4 - Bologna - Tel. 051 780038 www.ristorazionebolognese.it Il Boccone Del Prete Ristorazione Bolognese

Liste Nozze Casa Chic

Pasticceria Alfieri

Il nostro negozio offre una vasta gamma di articoli per la cucina, casalinghi, accessori e utensili indispensabili per creare nel migliore dei modi le Vostre ricette.

Inoltre articoli professionali per sommelier, servizi da tavola per la barca, coltelleria delle migliori marche, e oggettistica da regalo per ogni ricorrenza, lista nozze.

Da 15 anni creatori di golosità dolci e salate, Luca e Cinzia vi attendono per proporvi i frutti della loro passione ed esperienza: 40 tipi di pasticcini fra tradizione e innovazione, torte, biscotti, panettoni, colombe e creazioni di cioccolato fatte con cioccolato Valrhona, azienda leader mondiale.

Via de’ Falegnami 10 - Bologna Tel. 051 6569853 www.casachicbologna.it Casa Chic

Corso Giuseppe Mazzini 23 - Correggio (RE) Tel. 0522 632373 www.pasticceriaalfieri.it Pasticceria Alfieri

Via Piave 31 - Bologna Tel. 051 6153921 www.trattorianonnarosa.it Nonna Rosa 16 | MANGIAR BENE

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MACELLERIA DI

Beppe e Alberto La bottega di Beppe & Alberto è l’evoluzione della classica macelleria, un negozio di tendenza che aggiunge all’offerta professionale di carni scelte un’ampia e selezionata gamma di vere e proprie eccellenze: prodotti bio come mieli, composte, passate di pomodori, sughi pronti e tisane, delizie a km 0 tra cui grissini, torte, piccola pasticceria e specialità d’alta gastronomia.

Regine sono naturalmente le carni, con in evidenza le Fiorentine e le Costate di razze pregiate come la Wagyu original Japanese, valutata dagli esperti tra le migliori al mondo, la galiziana Rubia Gallega, la scozzese Black Gold Angus Aberdeen, la Romagnola biologica, la Marchigiana e le francesi Limousine e Blonde D’Aquitanie. Non mancano inoltre le ricercate razze suine Mora Romagnola e Suino Iberico.

Notevole infine la scelta riservata alle feste natalizie: filetto di maiale farcito con mele, Parmigiano Reggiano e Crudo di Parma, faraona e coniglio disossati e farciti, arrosto al melograno, cotechino “in galera”, arista di vitello e suino, arrosto di maiale con prugne e speck e arrosto di tacchino farcito.

MACELLERIA DI BEPPE E ALBERTO Viale Umberto I 12/A/B - Reggio Emilia Tel. 0522 452358 - www.lamacelleria.net La Macelleria di Beppe e Alberto a cura di Media Company

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SALUMIFICIO LEONI Se il Salumificio Leoni è oggi ai vertici delle eccellenze alimentari, il merito è di una scelta imprenditoriale che caratterizza l’azienda sin dalle origini: produrre salumi con tecniche artigianali utilizzando solo materie prime sceltissime, in netta controtendenza con le produzioni di carattere industriale. I risultati sono prosciutti come il Nazionale Granleoni Regio e l’Arrosto Nazionale, sani, fragranti, premiati da giurie internazionali di sommelier e chef stellati con i prestigiosi riconoscimenti Crystal Taste Award e Superior Taste Award.

Via C. A. dalla Chiesa 7 - Barco di Bibbiano (RE) - Tel. 0522 875821 - www.salumificioleoni.com

Salumificio LEONI

RISTORANTE LA RUOTA La buona cucina della tradizione ha sempre una lunga storia alle spalle.

Quella tipica reggiana del Ristorante La Ruota è oggi affidata alla terza generazione di una famiglia che ai fornelli ci ha messo sempre tanta passione.

I suoi sono piatti succulenti, che fanno innamorare, fatti dei sapori autentici di un territorio ricco di cultura gastronomica ed eccellenti materie prime.

Il menu, basato su pasta lavorata a mano, carni pregiate e ottimo pesce, è di livello elevatissimo, ancorato alle radici ma con alcune audaci ricette rivisitate in chiave contemporanea.

Via Livatino Rosario 5 Casalgrande (RE) - Tel. 0522 848266 www.ristorantelaruota.it Ristorante “La Ruota” 18 | MANGIAR BENE

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BEVERAGE

Braglia Correva l’anno 1968 quando due amici, Sergio Braglia e Adis Bocedi, decidono di avviare un’attività di distribuzione bevande. Forti solo del loro spirito imprenditoriale, fondano la società e, in breve tempo, riescono a trovare spazi di mercato in un’area in cui la presenza di questa attività era già radicata. Lo fanno con impegno e professionalità, mantenendo l’occhio sempre attento all’innovazione, e la loro realtà continua a crescere sino alla fine degli anni Settanta, quando giunge il momento giusto per la prima grande trasformazione che porta l’azienda, prima incentrata sul porta a porta, a dedicarsi all’Horeca.

La seconda importante evoluzione avviene negli anni ‘90 con l’ingresso del figlio di Sergio, Fabio, che sviluppa il settore Superhoreca e adegua l’assortimento alle sempre più innovative ed esclusive richieste della clientela. Oggi, grazie alle sue circa 2000 referenze, Braglia serve oltre 450 locali fra Horeca e Superhoreca nelle province di Reggio Emilia, Modena, Parma e si pone nei confronti del gestore non solo come fornitore di bevande ma come partner di tutta una gamma di servizi oggi richiesti da un horeca organizzato. Sceglie e commercializza i brand in grado di soddisfare le esigenze dei clienti più attenti.

BRAGLIA BEVERAGE Via Contarella 13/A - Scandiano (RE) Tel. 0522 857196 - www.bragliasrl.it a cura di Media Company

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LA LOCANDA SANT’AGATA È un’oasi felice quella che vi attende alla locanda Sant’Agata, nel cuore della placida campagna emiliana.

Qui, dove un tempo c’era l’Esagono, sala di registrazione di Ligabue, oggi c’è un locale che pur partendo dalla solida tradizione gastronomica del territorio propone una cucina di tendenza in continua evoluzione.

Lo staff è giovanissimo, con ai fornelli la chef emiliana Chiara e in sala Simone, napoletano, un mix di energie che ben si esprime in un menu di carne e pesce davvero unico.

E per chi desidera rilassarsi, ampie camere con possibilità di colazione.

Via Sant’Agata 2 - Rubiera (RE) Tel. 0522 620033 www.lalocandadisantagata.com La Locanda di Sant’Agata

PEPE BIANCO LOUNGE RESTAURANT Accogliente, con tavoli all’aperto d’estate, Pepe Bianco vi attende tra atmosfere di tendenza per offrirvi non solo le 180 etichette della sua enoteca ma anche una cucina che ha puntato tutto sulla qualità e la freschezza degli ingredienti: tanto pesce a partire dalle crudité con in primo piano gli imperdibili gamberi al Brandy con crema di ceci e frutto della passione, fantastici antipasti, gustose pizze a partire dalla napoletana col classico cornicione e poi piatti emiliani, carni selezionate di Langhirano, filetto, controfiletto ed altre delizie ancora.

Via Galileo Galilei 8 - Reggio Emilia - Tel. 0522 303023 - www.pepebiancoreggioemilia.com 20 | MANGIAR BENE

Pepe Bianco Lounge Restaurant a cura di Media Company

CASA DEL MIELE SOLOCACAO Solocacao nasce nel 1998 all’interno della “Casa del Miele”, storica bottega di famiglia in pieno centro, rinomata per le sue specialità dolciarie di primissima scelta. “Abbiamo voluto creare un laboratorio di cioccolateria assolutamente all’avanguardia per poter offrire alla nostra clientela un cioccolato di alta qualità e in continua evoluzione, autentica delizia che vi invitiamo ad assaggiare”.

Smania & Baraca

Burani Ristorante Trattoria

Accogliente trattoria e pizzeria con forno a legna, Smania & Baraca vi invita a gustare i migliori piatti emiliani assieme ad eccelse grigliate di carne, ricchi taglieri di salumi e formaggi, ottime birre e dolci della casa.

Ideale per serate in compagnia, spesso organizza eventi e live music sessions.

Appuntamento da non perdere per chi ama la tradizionale cucina emiliana, propone eccellenti primi piatti con paste ripiene fatte in casa assieme ad arrosti, bolliti e, su prenotazione, erbazzone e gnocco fritto. Deliziosi i dolci della casa e ricca scelta di vini tipici con in primo piano i lambruschi.

Via C. Colombo 130/C Cadelbosco di Sopra (RE) Tel. 328 0186324

Via Gramsci 92 - Reggio Emilia Tel. 0522 516761 - www.ristoranteburani.it Ristorante Burani

LA BOTTEGA DEL PESCE SHOP & RISTO Dedicato a chi ama il pesce, propone specialità basate su prodotti ittici di primissima qualità scelti dalla pescheria di famiglia: solo pescato fresco nel Mediterraneo per piatti da veri intenditori preparati con ingredienti da agricoltura biologica.

Nel menu anche pregiate delizie come le acciughe del Cantabrico, le ostriche della Bretagna, i salmoni selvaggi dell’Alaska. Ampia scelta di vini italiani e francesi.

Via Broletto 1/A-B - Reggio Emilia Tel. 0522 451164 www.casadelmiele.it Casa del Miele - Solocacao a cura di Media Company

Via Giuseppe Garibaldi 11 - Rio Saliceto (RE) - Tel. 0522 648022 www.labottegadelpesce.it La Bottega Del Pesce Shop & Risto MANGIAR BENE | 21

ACETAIA ROSSI BARATTINI Da generazioni la famiglia Rossi Barattini produce il pregiato Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP solo con il mosto d’uva proveniente dai propri vigneti.

Un prodotto di altissima qualità che, grazie all’affinamento nelle botti secolari, raggiunge quel sapore unico che lo colloca fra le eccellenze della gastronomia italiana.

Deliziose anche le amarene sciroppate raccolte nei propri frutteti.

L’ANGOLO DELLA PASTA Pavarotti, Ferrari e Aceto Balsamico Tradizionale sono tutte eccellenze tipiche modenesi come il Tortellino che qui è un vero culto, una tradizione tramandata di madre in figlia. Ogni famiglia ha la sua ricetta e li fa in casa: così è anche a l’Angolo della Pasta dove da oltre 30 anni ogni giorno le “rezdore” tirano la sfoglia e preparano i ripieni per i veri tortellini, chiusi a mano, uno a uno.

Strada Pietro Giardini 215 - Modena - Tel. 059 210373 www.pastafrescamodena.com L’Angolo della Pasta

TAVERNA DEI 3 MORI Nella cornice incantata del Castello di Vignola, saprà stupirvi con una cucina classica sapientemente rivisitata, saporita fonte delle più squisite prelibatezze della tradizione culinaria emiliana. Qui tutto nasce dalla semplicità, dai gesti un tempo ripetuti dalle mani delle nonne, mani capaci di preparare magie.

L’unica cosa nuova è l’alta qualità delle materie prime, degli abbinamenti, dei vini.

Via O. Vecchi 39 - Modena Tel. 059 8750680 www.balsamicodop.it Acetaia Rossi Barattini a cura di Media Company

Via Tufo 5 - Vignola (MO) - Tel. 059 763137 - www.3mori.it

I Tre Mori MANGIAR BENE | 23

AZIENDA AGRICOLA VILLA DI LÀ Sulle prime colline dell’Appennino dove quiete e natura regnano incontrastate, Villa di Là è un delizioso agriturismo vicino al Parco Naturale delle Salse di Nirano, impreziosito da magiche vedute sulla pianura emiliana.

Qui, nel cuore di un’azienda agricola ricca di coltivazioni e allevamenti, un’accogliente e semplice trattoria vi attende con il suo menu stagionale per farvi gustare il meglio della cucina locale: pasta fatta in casa fra cui i premiati tortelloni 1° Luglio, gnocco e tigelle, secondi di carne, dolci della casa…

Inoltre camere per soggiorni e/o B&B.

Via Fogliano 165 - Maranello (MO) - Tel. 0536 940672 - 328 4136768 - www.agriturismovilladila.it

LA COMPAGNIA DEL TORTELLINO Specializzata nella realizzazione di ogni tipo di eventi, offre soluzioni a 360°: allestimento della location, addobbi floreali e, soprattutto, un catering ai più alti livelli di qualità e professionalità. Partner ideale per occasioni istituzionali, sfilate di moda, meeting, matrimoni e feste, offre chef a domicilio per cene private e, dal 2011, gestisce il ristorante del Modena Golf & Country Club.

Agriturismo Villa di Là

Acetaia Masina Piccola acetaia artigianale a Carpi, esprime la grande passione coltivata in famiglia per l’aceto balsamico di qualità: affinato e invecchiato nelle botti situate nel sottotetto esposto all’aria e al microclima unici della zona, è un prodotto ottimo per densità, in equilibrio tra acidità e dolcezza.

Via Due Ponti 60 - Carpi (MO) Tel. 338 4484204 www.acetaiamasina.it Acetaia Masina

Via Castelnuovo 4/A - Formigine (MO) - Tel. 059 7476605 www.lacompagniadeltortellino.com La Compagnia Del Tortellino 24 | MANGIAR BENE

a cura di Media Company

TENUTE CAMPANA I tre tenori delle Tenute Campana sono vini prodotti con uve genuine e profumate, coltivate da secoli nel territorio Modenese.

Il Pignoletto di Modena, il Lambrusco di Modena e il delicato e allegro Lambrusco di Sorbara sono tre eccellenze della storica cultura enologica di questi luoghi che, assieme a tanti altri meravigliosi prodotti della terra e dell’uomo, rendono famosa Modena in tutto il mondo.

Via XXII Aprile 2 Campogalliano (MO) Tel. 059 526712 www.tenutecampana.it a cura di Media Company

TRATTORIA SPIGA DI GRANO Immersa tra i ciliegi, con tre raffinate sale e una bella veranda esterna, La Spiga propone un gustoso mix di ricette tradizionali e piatti rivisitati tra cui i classici Borlenghi, antica e deliziosa specialità tipica di Modena assolutamente da provare. Inoltre gnocco e tigelle, pasta fresca come i tortelloni al cioccolato o zucca, carni selezionate a km 0 e funghi in stagione. Dolci fatti in casa.

Via Modenese 1828 - Vignola (MO) - Tel. 339 400 1453 - www.trattorialaspiga.it

RISTORANTE AL TRAMEZZO Evoluzione è la parola che meglio racconta la storia di questo locale, nato nel ‘75 come paninoteca e divenuto oggi, grazie a Filippo Bertolotti e Marta Bello, un ristorante gourmet meta di chi dalla tavola trae piaceri a 360°. L’eleganza dell’ambiente è in sintonia con una cucina che, a partire da solide basi, si sviluppa fra inusuali abbinamenti, originalità e stimolanti contrasti.

Via A. Del Bono 5/B - Parma - Tel. 0521 487906 - www.altramezzo.it

Al Tramezzo Ristorante MANGIAR BENE | 25

RISTORANTE MULINO PASTICCERIA E CAFFETTERIA ZAROTTI CASA SFORZA Le grandi feste dell’anno sono ormai vicine e la Pasticceria Zarotti, augurandovi Qui, nel 1411, i Rossi costruirono un castello con all’interno un mulino ad acqua. Nel 1483 fu conquistato dagli Sforza che lo battezzarono Mulino di casa Sforza. Riscoperto da Corrado e Liliana con l’idea di farlo tornare a nuova vita, oggi è un ristorante pieno di fascino e di memoria dove cucina tipica parmigiana e piatti innovativi si coniugano in modo ideale.

In cantina 300 pregiate etichette.

Buon Natale e felice Anno Nuovo, vi invita ad assaggiare le sue squisite specialità artigianali: Panettone, Pandoro, Tronchetto natalizio e altri dolci della tradizione locale che potrete acquistare già pronti o personalizzati su richiesta. Ampia scelta di cesti, pacchi e confezioni regalo per tutti i gusti ed esigenze.

Via Cavaillon 73 - Pilastro di Langhirano (PR) - Tel. 0521 637474 - www.pasticceriazarotti.com

GASTRONOMIA M&M Questa gastronomia è il luogo giusto per chi desidera riscoprire i gusti della tradizione emiliana e parmigiana. Qui troverete piatti tipici fatti con passione da Manuela e Manlio seguendo le ricette della nonna assieme a paste ripiene, tortelli, conserve, marmellate e crostate. E soprattutto sua maestà l’Anolino di Parmigiano Reggiano fatto a mano, ideale per un brodo che rende unica ogni festa.

Via Maestà 63 Basilicanova di Montechirugolo (PR) Tel. 0521 683158 www.ristorantemulinodicasasforza.com 26 | MANGIAR BENE

Via Giovanni Pascoli 3 - Salsomaggiore Terme (PR) Tel. 0524 588692 Gastronomia M&M a cura di Media Company

RISTORANTE

Ohibò

CUCINA ELASTICA VINI DI ARTIGIANI

Tradizioni da tramandare, senso del dovere, aspettative, la crisi, paura, creatività, sogni, voglia di cambiamento, genitori preoccupati, genitori speranzosi, amici entusiasti, zampe di ragni, occhi di rospo e polvere di stelle. I pensieri diventavano sempre più grandi sopra di noi ogni volta che ci stendevamo mano nella mano sul pavimento della stanza degli armadi che non parevano più armadi ma grattacieli. Dovevamo scegliere se portare avanti il lavoro di una vita dei nostri genitori oppure avere il coraggio di esprimerci indipendentemente.

Ohibò! Da un’esclamazione che annulla è nato tutto. As the spirits wanes form appears come diceva Bukowski, quando se ne va lo spirito appare la forma. Ecco, parlavamo di una cucina senza forma, una cucina elastica, dello spirito, che si adattasse a tutti. Anche a chi come noi ha intolleranze, gusti difficili o è particolarmente delicato.

Una cucina attenta alle materie prime e agli strumenti che le trasformano.

Così è nato il nostro ristorante. Ci siamo tuffati chiudendo stretti stretti gli occhi dall’alto dei nostri armadi e abbiamo cominciato a sognare.

RISTORANTE OHIBÒ Piazzale Cervi 5 - Parma Tel. 0521 286098 www.ohibo.it a cura di Media Company

MANGIAR BENE | 27

BAR SALUMERIA

La Pulce Siamo nella terra del buon cibo, d’accordo, ma trovare un ristorante come La Pulce nell’area di servizio sulla tangenziale che da Collecchio va a Fornovo è comunque un’inaspettata e graditissima sorpresa.

Qui i piaceri del palato iniziano presto, alle cinque del mattino, con le colazioni che, fra brioches, tortine e biscotti fatti in casa e qualche saporito bocconcino

salato, ben predispongono ad iniziare alla grande la giornata.

A mezzogiorno il menu fisso propone piatti semplici e ben curati o, in alternativa, ottime pizze ben lievitate e cotte in teglia alta. Delizioso appuntamento anche per l’ora dell’aperitivo, il locale saprà stupirvi con i suoi invitanti stuzzichini e i creativi cocktails preparati con oltre 250 tipi di

Gin, vari Gin Tonic e le spezie più diverse.

Di sera La Pulce cambia ancora abito e diventa ristorante: le sue eleganti ed accoglienti atmosfere sono ideali per assaporare i migliori piatti della cucina tipica locale e le specialità di carne di cavallo assieme a vini scelti di tutta Italia.

Nei fine settimana karaoke, musica live, serate gastronomiche a tema...

Strada statale della Cisa 62 Collecchio (PR) Tel. 320 7834303 Bar La Pulce sa

28 | MANGIAR BENE

a cura di Media Company

RISTORANTE LA FORCHETTA

Toni sobri e accoglienza familiare vi attendono in questo bel ristorante arredato nel segno della modernità, situato nel centro di Parma. Sinonimo di creatività, qualità ed eleganza, propone una cucina tradizionale e innovativa al tempo stesso, con pasta fatta in casa e ingredienti di prima scelta. Nel menu piatti come tortelli d’erbetta, patate e zucca, guancialetto di vitello brasato, crudità di pesce, tagliolini all’astice, tagliata di tonno e insalata alla catalana. Notevole la cantina, frutto di un’accurata selezione tra i vini più interessanti d’Italia.

Borgo San Biagio 6 - Parma - Tel. 0521 208812 - www.laforchettaparma.it

Agriturismo La Broncarda

Gastronomia Greci

Il Campo

Tra Parma e Piacenza, nella splendida cornice del Parco dello Stirone, vi attende nei suoi accoglienti miniappartamenti per farvi riassaporare gli antichi ritmi della vita contadina.

Il suo ristorante, aperto a tutti, offre una cucina rustica e sana ma anche raffinata nei gusti e negli accostamenti.

A Parma c’è una gastronomia rinomatissima con prodotti dal sapore ineguagliabile: si tratta di Greci, dove sapienti cuoche utilizzano esclusivamente materie prime d’eccellenza come il pregiatissimo Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi scelto tra le oltre 120.000 forme del magazzino di proprietà.

Immerso nel verde delle colline parmensi a pochi minuti da Langhirano, patria del Prosciutto crudo di Parma DOP, è il luogo giusto per chi desidera concedersi sabato a pranzo e cena o domenica a pranzo un saporito incontro con la tipica cucina locale.

Vendita di confetture, miele, peperoncini e ortaggi.

Via Scipione Broncarda 28 Salsomaggiore Terme (PR) Tel. 0524 579166 www.agriturismolabroncarda.it

Strada La Pilla 5 - Lesignano De Bagni (PR) Tel. 348 4680136 www.agriturismoilcampo.it Agriturismo Il Campo

Via Marco Emilio Lepido 145/A San Prospero Parmense (PR) Tel. 0521 645150 - www.greciparma.it a cura di Media Company

MANGIAR BENE | 29

PASTICCERIA DOLCI SORPRESE Dal 1994 sulla Via Emilia, Dolci Sorprese si distingue per le sue deliziose specialità ispirate all’aristocratico mondo di Maria Luigia, dolci della memoria rivisitati in chiave moderna come le torte Duchessa di Parma e Bernanchon.

Notevole anche la produzione di praline con solo cioccolato bio, prime fra tutte i Baci del Parmigianino, squisito fondente 75% e cuore di morbida ganache al gianduia.

Via Emilia Est 53 - Parma - Tel. 0521 487787

Nove100 Caffè, libri e Sangiovese C’è più di un motivo per entrare in questo locale d’atmosfera, sfizioso e creativo, nel cuore della rinascimentale Faenza, terra di ceramiche e tradizioni.

Qui troverete golose brioches, appetitosi spuntini, insoliti pranzetti e originali aperitivi da gustare leggendo un libro o sfogliando una rivista.

Pasticceria Dolci Sorprese

Agriturismo Locanda Proni

CANTINA BUON PASTORE

La Cantina Buon Pastore custodisce l’antica tradizione enologica di Casola Valsenio. Qui l’uva delle sue vigne trova nel territorio e nel microclima il contesto ideale per crescere in maniera ottimale e per continuare con successo il percorso di vinificazione, affidato ad esperti enologi. Passione, competenza e saperi millenari per dare vita a vini di alta qualità.

Accogliente, ambientato in una casa colonica da poco ben restaurata, offre una cucina fatta come una volta, basata sulle ricette delle “azdore”, rispettosa della cultura contadina romagnola. Pasta rigorosamente tirata col mattarello e freschi prodotti dell’orto per assaporare i veri sapori della terra.

Via Madonna di Genova 1 - Lugo (RA) Tel. 0545 22332 www.locandaproni.com Locanda Proni

Corso Giuseppe Mazzini, 69/A Faenza (RA) - Tel. 0546 681014 www.nove100faenza.it info@nove100faenza.it Nove100caffé 30 | MANGIAR BENE

Via Forello 14/A Sant’Alberto di Ravenna (RA) Tel. 0544 529172 a cura di Media Company

CASEIFICIO

Buon Pastore I formaggi del Caseificio Buon Pastore sono il frutto di antiche tradizioni e moderne tecnologie, specialità dal gusto unico, stagionate e affinate con attenzione, ricche di aromi e fragranze che sanno di erba e natura… Ottimi gustati in purezza, i formaggi Buon Pastore si prestano ad esaltare deliziose ricette.

Ingredienti: 4 uova freschissime ½ l di vino Sangiovese Ippogrifo 8 patate medie 1 zucca gialla 150 g di pecorino Il Bizantino Buon Pastore 1 rametto di rosmarino Olio evo 1 cucchiaio di fecola di patate

UOVO MARINATO ALL’IPPOGRIFO CON MILLEFOGLIE DI PATATA E ZUCCA PROFUMATO AL ROSMARINO E FONDUTA DI PECORINO IL BIZANTINO

Sale e pepe q.b.

Preparazione: Fate marinare le 4 uova nel vino per 48 ore (crude, con il guscio).

Scaldate un cucchiaio d’olio con ½ rametto di rosmarino e sfumate con il vino della marinatura, fate restringere e create una salsa con la fecola. Affettate finemente patate e zucca e ponetele a strati alterni, stile “lasagna”, in teglia su carta forno. Prima di infornarle salatele, pepatele, cospargetele di rosmarino tritato e un filo d’olio.

Pressate bene gli strati, copriteli con altra carta forno e un’altra teglia e cuocete a 160° per 30 minuti circa. Scoprite e ultimate la cottura per 10 minuti a 200°. In un pentolino scaldate la panna, aggiungete il pecorino grattugiato e frustate sino ad ottenere una crema. Una volta raffreddata la millefoglie, tagliatela al coltello, o coppatela, e riponetela nella teglia per l’ultima gratinatura. Nel frattempo, ponete un pentolino sul fuoco con abbondante acqua a cui avrete aggiunto il relativo 10% di peso in aceto bianco. Aprite un uovo alla volta in una ciotola facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Quando l’acqua bolle, con l’aiuto di una frusta o un cucchiaio create un vortice dove porrete delicatamente l’uovo che lascerete sobbollire per qualche minuto. Raccoglietelo con una schiumarola e adagiatelo su carta assorbente. Per l’impiattamento versate la fonduta nel piatto, appoggiatevi sopra la porzione di millefoglie di patate e zucca e ponete in cima l’uovo pochet. Decorate con il ristretto di Sangiovese e guarnite con foglie di erba aromatica. a cura di Media Company

ricetta dello Chef Mattia Montanari CASEIFICIO BUON PASTORE Via Forello 14/A - Sant’Alberto di Ravenna (RA) Tel. 0544 529172 - www.caseificiobuonpastore.it MANGIAR BENE | 31

FORNO PASTICCERIA

Nonna Iride È stata proprio nonna Iride ad iniziare la vicenda di questo forno pasticceria che oggi porta il suo nome. Giovane vedova con cinque figli, lavorò fra la panetteria, la latteria e il lavoro a maglia di notte per poter mandare avanti la famiglia.

Grazie ai suoi tanti sacrifici riuscì nel 1956 ad aprire il forno che diventerà il luogo più attraente per Beatrice, la nipotina che qui amava passare più tempo possibile a impastare, grattugiare, pulire le padelle.

La stessa Beatrice Bendazzi che oggi è titolare e anima del Forno Pasticceria Nonna Iride. Sempre animata dalla sua passione per la bontà, talvolta si alza di notte, va in laboratorio a creare qualche nuovo dolce, e sta bene.

Fra le sue tante ricette il Marzapane di Nonna Iride, dolce tipico di Ravenna ideale per un dopocena con gli amici.

32 | MANGIAR BENE

Ingredienti: Per la base una classica pastasfoglia Per il ripieno farina di mandorle zucchero pinoli uvetta albume d’uovo una goccia di mandorla amara

Preparazione: Amalgamare il ripieno e distribuirlo sulla frolla. Arrotolare e cuocere in forno a 180° per mezz’ora.

Prima di servire spolverare con zucchero a velo.

Via Circonvallazione Canale Molinetto 61 Ravenna - Tel. 0544 63749 www.fornopasticcerianonnairide.it Forno Pasticceria Nonna Iride a cura di Media Company

Società Agricola Il Buonlatte Prima Agrigelateria e Agricioccolateria dell’Emilia Romagna, Baroncini è azienda agricola biologica rinomata per lo squacquerone DOP, il latte crudo e l’agrigelato, presidi “slow food” commercializzati a livello nazionale.

Dal 2018 sarà presente con il suo stand al Fico, megaparco alimentare di Bologna.

TORRINO WINE BAR Territorio, atmosfera, accoglienza: ecco le parole chiave di questo locale ben gestito dall’affiatata coppia di architetti Marzia e Fausto. Panoramico, alto su una torre della Rocca Sforzesca, è ideale per merende con dolci home made, sfiziosi aperitivi, calici di vino con tapas di stagione, dopocena con cocktails e distillati.

Prodotti stagionali km 0, dinamica carta dei vini e birre artigianali.

Via Sottofiume 28 San Bernardino di Lugo (RA) Tel. 347 6458536 www.ilbuonlatte.it Il Buonlatte

Piazza Ivo Mazzanti - All’interno della Rocca - Riolo Terme (RA) - Tel. 339 7251195 www.torrino.net Torrino Wine Bar

CASEIFICIO SICLA

Nato nel 1955 come centro raccolta latte, il Caseificio Sicla ha iniziato a produrre i suoi ottimi formaggi nel 1970. Il latte proviene dagli allevamenti romagnoli e, dopo attenti controlli, viene trasformato con metodi rigorosamente artigianali. Nella gamma vere delizie: lo Squacquerone, la Casatella e lo Stracchino perfetti per farcire la tipica piadina, la Ricotta, il Formaggino Romagnolo e il Fior di Romagna per insaporire minestre e insalate, il Bucciatello dalla leggerissima crosta e il Mascarpone, ideale per dolci. Tra i formaggi da tavola la gustosa Caciotta. a cura di Media Company

Via Giuseppe Verdi 27 - Faenza (RA) - Tel. 0546 22051 www.caseificiosicla.it SICLA Caseificio in Faenza MANGIAR BENE | 33

Happy Catering Happycatering offre ottima cucina tipica romagnola, pesce e pasticceria di propria produzione. Rinomato per i suoi servizi, allestisce anche confettate e candy buffet per eventi dall’impronta unica.

Tra le sue ricette più apprezzate la Minestra Ripiena (Sfoia Lorda).

MINESTRA RIPIENA “SFOIA LORDA” Ingredienti per 4 persone: Per il brodo ¼ di cappone 1 kg di carne mista per bollito 2 carote 1 cipolla 2 coste di sedano 2 pomodori maturi Per la sfoglia 4 uova 400 g di farina 00 Per il ripieno 300 g di ricotta vaccina 170 g. di parmigiano reggiano noce moscata a piacere

34 | MANGIAR BENE

Preparazione: Preparate il brodo, schiumatelo quando arriva a bollore e fatelo bollire per 3/4 ore.

Salatelo e filtratelo. Preparate la sfoglia impastando farina e uova sino ad ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare un paio d’ore e poi stendetelo sino ad ottenere una sfoglia non molto grossa.

Mescolate ricotta, parmigiano e noce moscata sino ad ottenere un impasto morbido. Con una spatola stendetelo su una parte della sfoglia e coprite con il resto. Ricavate dei quadretti di circa 1 cm. di lato. Immergeteli nel brodo bollente, fateli bollire per un minuto circa, spegnete e servite ben caldo. La minestra può essere anche asciutta con sugo bianco di porcini e una grattugiata di formaggio di fossa.

HAPPY CATERING Via della Madonna 21 - Forlimpopoli (FC) Tel. 0543 744546 - www.happycatering.org

a cura di Media Company

ARREDAMENTI

Zanotti

Siete amanti dei fornelli? E allora perché non concedervi una cucina a vostra immagine e somiglianza, grande, bella, comoda e funzionale.

Per soddisfare ogni vostro desiderio veri esperti del settore vi attendono da Zanotti Arredamenti, mobilificio fondato nel 1970 dal capostipite Alberto, falegname dal 1954.

Nata come realtà specializzata nella produzione e vendita di cucine componibili, l’azienda ha esteso nel tempo il suo assortimento sino a proporre oggi prestigiose soluzioni di arredamento per tutti gli ambienti della casa assieme a un accurato servizio di progettazione e realizzazione mobili su misura. I suoi fiori all’occhiello continuano però ad essere le cucine, veri gioielli di comfort e design selezionati fra i marchi che hanno reso famosa la tradizione artigianale italiana nel mondo.

Qui troverete non solo le migliori risposte alle vostre esigenze in fatto di estetica e funzionalità ma anche l’esperienza di uno staff di qualificati professionisti sempre disponibili a mettersi al vostro fianco per suggerirvi e guidarvi verso la realizzazione della casa dei vostri sogni. a cura di Media Company

ZANOTTI ARREDAMENTI Via Tipano 2165 Cesena (FC) Tel. 0547 661026 www.zanottiarredamenti.com Zanotti Arredamenti MANGIAR BENE | 35

RISTORANTE

La Divina Bistecca Aperto nel 2014 da Gaetano Piatti e famiglia, La Divina Bistecca è un luogo unico nel suo genere, ispirato alla Divina Commedia, affascinante e accogliente.

Esperto macellaio, Gaetano seleziona personalmente le carni a km 0 da cui nascono i gustosi piatti di un menu

ricco anche di specialità per celiaci.

Fra le ricette di Mattia, chef e figlio del titolare, anche questa Tagliata di Scottona Fritta aromatizzata al Pesto di Basilico su Fonduta di Pecorino alle Foglie di Noce e pioggia di Frutta Secca Tostata.

TAGLIATA DI SCOTTONA FRITTA AROMATIZZATA AL PESTO DI BASILICO Ingredienti: Punta d’Anca di Scottona 250 g Per la panatura un uovo due cucchiaini di pesto mix di fiocchi di mais e pane grattugiato Per la fonduta Pecorino alle Foglie di Noce 100 g panna fresca 100 g sale qb Pistacchi, pinoli, nocciole e mandorle tritate e tostate in padella 36 | MANGIAR BENE

Preparazione: Bagnare la Punta d’Anca nell’uovo sbattuto e impanarla con il mix unito al pesto. Cuocere a fuoco lento il Pecorino grattugiato e la panna e scioglierli con la frusta.

Friggere la Punta d’Anca fino a dorare la panatura e poi tagliarla a mo’ di tagliata.

Impiattare creando uno specchio con la fonduta, adagiandoci la tagliata fritta e cospargendo a pioggia la frutta secca.

LA DIVINA BISTECCA Via Dei Santi 3 - Bertinoro (FC) Tel. 0543 445860 La Divina Bistecca a cura di Media Company

Piadineria Magna Romagna Giovane attività, è sinonimo di tradizione romagnola: piadine, crescioni, gnocchi fritti, rotolini farciti e tutti i tipi di pasta fresca tirata col matterello.

Allegra e vivace, guidata da Lorena assieme a Francesca e alla sfoglina Veronica, utilizza solo ingredienti freschi, di stagione e a km 0.

AGRITURISMO AL COLLE Antichi sapori e relax nel verde della natura. Questa la proposta dell’Agriturismo al Colle che, oltre alle spaziose e confortevoli camere con ingresso indipendente e giardino, offre una cucina che sa distinguersi per genuinità e gusto, frutto di selezionatissime materie prime: carni biologiche certificate, verdure di propria produzione o acquistate a km 0, pasta e piadina romagnola fatte in casa.

Via del Quattro 7 Forlì (FC) Tel. 349 6861112 Piadineria Magna Romagna

Via Com.le Monticino 1435 - Bertinoro (FC) - Tel. 0543 448868 www.agriturismoalcolle.com Agriturismo Al Colle

DREI DONÀ - TENUTA LA PALAZZA

Borgo Cotogni

Sulle prime colline romagnole, la Drei Donà è l’azienda che ha affermato il Sangiovese romagnolo a livello internazionale.

Fiore all’occhiello il Sangiovese Riserva vigna Pruno, da anni nei Top 100 vini d’Italia di Wine Spectactor e, quest’anno riconosciuto da Daniele Cernilli con un eccezionale 95/100. Altri eccellenti vini Drei Donà il Sangiovese Predappio DOC “Notturno” e il bianco “Il Tornese”.

“Siamo noi a creare la nostra cucina”.

Questo il motto di Bistrot Borgo Cotogni, Ristorantino con gelateria e caffetteria dove ogni piatto, dolce o gelato, è il frutto di una grande maestria e di un’attenta selezione di prodotti sempre freschi, di stagione, scelti tra le eccellenze del territorio.

Corso della Repubblica 123 Forlì (FC) Tel. 0543 83714 Borgo Cotogni

Via del Tesoro 23 - Massa di Vecchiazzano (FC) - Tel. 0543 769371 palazza@dreidona.it - www.dreidona.it Drei Donà Tenuta La Palazza Vineyard a cura di Media Company

MANGIAR BENE | 37

L’ARTIGIANO DEI DOLCIUMI

Stagioni Arredamenti

In questo negozio potrete trovare deliziosi dolci tipici romagnoli e specialità da tutta Italia, una selezione di vere eccellenze a cui si aggiungono vini e liquori di alta qualità, oggettistica da regalo, bomboniere e confetti per ogni ricorrenza.

Confezioni personalizzabili e consegne a domicilio.

Con sede a Forlì, è rinomata azienda da sempre sinonimo di passione per l’arredamento. Rivolta alla massima personalizzazione e al servizio accuratamente su misura, realizza al meglio i sogni di ogni cliente, in particolare per la cucina.

Sapienti consigli anche sulla scelta degli elettrodomestici.

Viale Risorgimento 90 - Forlì (FC) Tel. 0543 551336 www.stagioniarredamenti.it Stagioni Arredamenti di Pasini Paolo

Via D. Casamorata 1 - Forlì (FC) - Tel. 0543 33049 www.artigianodeidolciumi.com L’Artigiano dei Dolciumi

FATTORIA FONTETTO SOC. AGRICOLA Sin dal ‘700 la famiglia Chiari alleva bovini in Valmarecchia e continua a farlo nel pieno rispetto degli animali e dell’antica cultura contadina. Oggi la sua Fattoria Fontetto è punto di riferimento degli amanti della buona carne e dei migliori macellai che qui sanno di poter trovare qualità e genuinità nei tagli tradizionali come negli insaccati: la salamina, la bresaola e la salada di Chianina.

Ristorante Antenna dal Morino Immerso nella tranquillità di un bellissimo bosco di querce e castagni, il Ristorante Antenna dal Morino vi attende per deliziarvi con i suoi piatti preparati rigorosamente a mano, tutti valorizzati dall’uso di materie prime locali fra cui, in evidenza, i pregiati funghi porcini e gli ottimi tartufi.

Via Monte Benedetto 32 Sant’Agata Feltria (RN) Tel. 0541 929626 Ristorante Antenna Dal Morino

Via Uffogliano 77 - Ponte Santa Maria Maddalena - Novafeltria (RN) - Tel. 0541 923907 www.fattoriafontetto.it Fattoria Fontetto di Chiari Domenico e Gian Piero 38 | MANGIAR BENE

a cura di Media Company

OSTERIA LA CORTE DI BERENGARIO È un vero viaggio nel tempo quello che ci attende all’Osteria La Corte, ricavata nell’affascinante borgo medievale di San Leo. Caratterizzata dalle sue fiabesche atmosfere d’epoca e da una bella veranda affacciata sulla piazza, propone piatti della tradizione con sfoglia tirata a mano, le migliori carni del Montefeltro, formaggio di fossa, funghi e tartufi.

Vini in gran parte emiliano-romagnoli.

Contrada Michele Rosa 74 San Leo (RN) Tel. 0541 916145 www.osterialacorte.it

MARCHIGIANO TIPICO Nato con l’obiettivo di promuovere il territorio della regione Marche facendo conoscere al pubblico più vasto, in Italia e all’estero, le sue tante eccellenze alimentari, Marchigiano Tipico propone attraverso il sito www.marchefood.eu veri e propri viaggi del gusto che, con comodi clic, consentono di scoprire, acquistare e ricevere a casa vini DOC, oli DOP, formaggi, salumi, confetture, cioccolato...

Panaro Food L’azienda produce la tradizionale “Crescia sfogliata di Urbino” dal 1982. La tradizione si è evoluta nel tempo mantenendo intatta l’artigianalità del prodotto, a partire da materie prime di alta qualità e tutte italiane.

Via Mazzacchera 7 - Urbino (PU) Tel. 0722 333098 www.ilpanaro.it Il Panaro

Via Martiri della Resistenza 5 Cagli (PU) - Tel. 327 9273085 www.marchefood.eu a cura di Media Company

MANGIAR BENE | 39

RISTORANTE I PALAZZI Immerso nella verde tranquillità dell’Appennino, il Ristorante I Palazzi è non solo meta privilegiata per veri buongustai ma anche location ideale per l’organizzazione di indimenticabili eventi, matrimoni, comunioni, cresime, battesimi, feste di laurea, cene aziendali, party in piscina e feste di ogni genere.

I suoi variegati menu, ricchi di piatti tipici e creative specialità, nascono da prodotti stagionali e di ottima qualità con in primo piano l’eccellente tartufo locale. Golose le pizze cotte in forno a legna, interessante la carta dei vini e birre artigianali.

Località Palazzi 4 - Sant’Angelo in Vado (PU) - Tel. 0722 88337 - www.ristoranteipalazzi.it

BIRRIFICIO DEL CATRIA

Tra Marche e Umbria, alle pendici del monte Catria, questo Birrificio lavora l’orzo distico coltivato nella propria azienda agricola utilizzando purissima acqua di sorgente. Cinque le birre agricole prodotte: la bionda Ukre in stile Kolsch, l’ambrata Tekvia in stile American Pale Ale, la rossa Klavernia in stile Belgium Dark Strong Ale, la scura Grabovia in stile Oatmeal Stout e infine la Ecce Triticum, birra di frumento in stile America Wheat. Immerso nel verde, il Birrificio è anche Agripub Mobile e Agriturismo con ristorante, sei comodi appartamenti e piscina.

Via Fossato 5 - Cantiano (PU) Tel. 348 3968565 www.birradelcatria.com Birrificio Del Catria 40 | MANGIAR BENE

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LA GRANDE

Bellezza Ristorante giovane e dinamico, La grande Bellezza vede da tre anni i due giovani proprietari Umberto e Francesca protagonisti di un’appassionante iniziativa: rielaborare la tradizionale cucina italiana ponendo al centro la ricerca delle migliori materie prime d’Italia, insostituibili per creare piatti basati sulle stagioni, capaci di sorprendere per qualità e gusto, mai banali nella presentazione. Elegante e al tempo stesso semplice, La Grande Bellezza è stato ricavato in una struttura del 1600 suddivisa in tre salette in pietra naturale, arcate a crociera e tavoli in pietra lavica finemente ricoperti da tovaglie in seta. Altri fiori all’occhiello la Cantina con oltre 100 etichette tutte made in Italy e, d’estate, la terrazza affacciata su un paradisiaco colpo d’occhio che abbraccia il mare e il Conero.

Notevole la crescita di questo ristorante sia sotto l’aspetto prettamente culinario che sotto il profilo professionale: cenando qui, il servizio appare spesso privo di sbavature ed i dettagli curati in maniera maniacale.

Il che, rende ottimo il rapporto tra qualità e prezzo. La Grande Bellezza è anche al primo posto tra i ristoranti con più fan sui social per la regione Marche.

Via Passo 8 - Mombaroccio (PU) Tel. 339 5852285 La Grande Bellezza - Cucina & Cantina a cura di Media Company

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AZIENDA AGRICOLA AIA VECCHIA A 1.100 m. d’altezza, tra il verde e l’aria pura del Monte Carpegna, Aia Vecchia è un’azienda agricola a conduzione familiare animata da un grande amore per la terra.

Qui da 35 anni Graziano e Chiara, oggi con i figli Federico e Samuele, allevano suini curando il loro benessere e alimentandoli in modo sano soprattutto con materie prime provenienti dell’area montefeltrina. Carni di qualità quindi che, garantite dal marchio CE, vengono trasformate in insaccati e salumi tipici della tradizione, per rifornire privati e i migliori ristoranti della vallata, fino alla Riviera.

Via Cisterna Di Sotto 112 - Montecopiolo (PU) - Tel. 0722 78159 - Cell. 339 7147012 - www.aziendaagricolaaiavecchia.it

AGRITURISMO CASA DEL SOLE L’idea di utilizzare la frutta dei suoi frutteti in cucina ha portato al successo l’attività ristorativa di questo agriturismo.

Il menu, ricco di delizie come le famose pesche di Montelabbate e ben giocato fra sapienti equilibri di dolce e salato, vede i frutti e i migliori prodotti del territorio protagonisti di piatti davvero insoliti, dagli antipasti ai primi e dai secondi alle pizze e ai dolci.

Ristorante Il Girarrosto In pieno centro, è il posto giusto per riscoprire i gustosi piatti di un tempo.

Qui Claudio e la moglie Gloria propongono sapori del territorio come la crescia sfogliata, i salumi artigianali locali e tante specialità come la Tavla d’la Peppa, i Brutti di Urbino e la Trippa di Scottona alla contadina.

Piazza San Francesco 3 - Urbino (PU) Tel. 0722 4445 www.ilgirarrostourbino.com

Via Abbadia 2 - Montelabbate (PU) - Tel. 0721 472185 www.agriturismocasadelsole.it Agriturismo Casa Del Sole 42 | MANGIAR BENE

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Rinci - Meraviglie di Gusto

ANTICA HOSTARIA LA BALESTRA

Azienda artigiana d’eccellenza, propone creazioni gastronomiche di altissima qualità, dalle composte di frutta bio alle salse e allo Spaccasassi, o finocchio marino, sott’olio.

Pianta rara, dà vita a un condimento dal gusto unico, salutare per l’alto contenuto di vitamina C, carotenoidi e flavonoidi.

Nel cuore del centro storico, La Balestra vi attende nella cornice di uno splendido palazzo rinascimentale per proporvi il meglio della cucina tradizionale marchigiana.

Qui, nelle due ampie sale come nel suggestivo dehors, potrete gustare piatti di cacciagione, tartufo e porcini ma anche specialità vegetariane fatte con i prodotti bio dell’azienda di famiglia. In cantina ben 400 pregiate etichette.

Via Ugo La Malfa 10 - Castelfidardo (AN) Tel. 071 7821358 - www.rinci.it

Via Valerio 16 - Urbino - Tel. 0722 2942 aldo.pasotto@ristorantelabalestra.it - www.labalestraristorante.com

GALLERIA CAPPELLINI Con una tradizione che cresce da oltre 60 anni, Galleria Cappellini propone posate, porcellane, cristalli, vasi, piccoli elettrodomestici e oggetti di design firmati da nomi come Alessi, Venini, Seletti, Tognana, IVV, KitchenAid, Joseph Joseph, Villeroy&Boch, Lalique, Wmf… E lo fa non solo a Pesaro nei suoi tre eleganti punti vendita ma anche in tutto il mondo tramite il suo comodo negozio on line!

Enoteca Clairvaux 54 Informale e originale, innovativo nel segno della tradizione, Clairvaux 54 è nato nel 2015 dal desiderio di Giovanni Fenucci di creare un luogo d’incontro in cui condividere i piaceri del gusto. Specialità stagionali, sapienti abbinamenti enogastronomici, opere d’arte alle pareti e buona musica live.

Via G. Leopardi 54 - Chiaravalle (AN) Tel. 071 948340 Clairvaux 54

Via Pietro Maroncelli 25 - Pesaro - Tel. 0721 410069 www.galleriacappellini.it Galleria Cappellini a cura di Media Company

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Ristorante Nonna Rina Piacevole e rilassante ristorantino a gestione familiare, è il luogo giusto per chi vuole riscoprire i sapori della vera cucina tradizionale marchigiana gustando specialità preparate con la cura di un tempo e con l’uso esclusivo di materie prime biologiche del territorio.

Interessante il menu vegano.

Piazza Garibaldi 25 Fabriano (AN) Tel. 0732 040930 Nonna Rina ristorantino

L’ENOSTERIA Intimo, ricavato in parte in una roccia a vista, questo locale ben riflette il gusto dei titolari, amanti dell’antiquariato: calde atmosfere, tavoli d’epoca, specchi e credenze ‘800…

La cucina sperimenta sul filo della tradizione: il pane è fatto in casa con lievito madre, i prodotti sono sceltissimi e i piatti esprimono tutto l’amore dello chef per l’alta cucina.

Ottimi i vini per lo più marchigiani.

Via La Peja 3 - Fossombrone (PU) Tel. 392 7049915 - www.lenosteria.it L’ Enosteria

LOCANDA TRENTA POSTI Vicino al mare, Cartoceto è un borgo medievale famoso per l’olio DOP. È qui che vi attende la Locanda 30 Posti, locale ristrutturato con il fascino intatto di un’antica casa. Con suggestiva grotta per la degustazione del vino delle proprie cantine, offre squisita cucina basata su ricette della nonna come le tagliatelle tirate al matterello e ricercati piatti vegetariani come il seitan fatto in casa.

La Grotta del Frate A soli 21 anni Elisa Catani ha rilevato un ristorante per esprimere la sua più grande passione: cucinare.

Nel curato menu grandi antipasti tra cui quello ormai famoso del Frate, primi di pasta fresca, secondi molto particolari come la Bavetta Americana, pizze e, su prenotazione, pesce e selvaggina.

Via Roma 10 - Staffolo (AN) Tel. 0731 779472 La Grotta Del Frate

Via Gioacchino Rossini 8 - Cartoceto (PU) Tel. 389 6029607 - www.trentaposti.it 44 | MANGIAR BENE

Locanda 30 Posti a cura di Media Company

PRIMA MATTINA - PRODUZIONE E VENDITA CARNI Sinonimo di alimentazione d’eccellenza, Prima Mattina è a venti chilometri da Fano, tra le colline di un territorio ricco di sapori genuini e specialità tipiche.

Rinomata macelleria, offre ottimi tagli di suini e bovini allevati al pascolo dall’Azienda Agricola Fratelli Ambrogi, animali che, cibandosi di erba e frutti della terra, danno carni uniche per morbidezza e gusto.

Il negozio, disponibile anche per piccolo catering a domicilio, propone inoltre piatti d’asporto, pasta fresca e una vasta gamma di prosciutti e insaccati come la coppa di testa e il lonzino.

Via Amilcare Ponchielli - Montefelcino (PU) - Tel. 0721 725281 - www.primamattina.it -

Prima Mattina di Ambrogi Sabina e Romina Snc.

PASTA FRESCA DA HELGA Da quindici anni affidabile punto di riferimento per Pesaro e tutta l’area limitrofa, il laboratorio artigianale Pasta Fresca Da Helga produce con lavorazioni tradizionali, sempre rigorosamente a mano e basate su ingredienti di alta qualità, non solo vari tipi di pasta fresca, all’uovo e ripiena, ma anche primi piatti pronti che distribuisce puntualmente a privati, mense, gastronomie e ristoranti.

La Degosteria Quattro nomi e quattro esperti ristoratori, Marco, Marco, Matteo e Danilo, decidono di realizzare il sogno che li accomuna: fondere la loro amicizia con la passione per il lavoro e dare vita a ciò che sentivano dentro. È nato così questo locale, pensato per farvi riscoprire il piacere di stare insieme.

Via Ciriaco Pizzecolli 3 Ancona Tel. 071 203031 www.ladegosteria.it La DegOsteria

Via Costa Andrea 238 - Pesaro - Tel. 0721 451512 - www.pasteepiadadahelga.it a cura di Media Company

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PESCHERIA DAL MARINAIO

Do’ Vizi Bistrot

Qui la cortesia e l’esperienza di Nicoletta, con l’aiuto di Barbara e Johnny, sono a vostra disposizione per garantirvi la più alta qualità e consigliarvi le scelte migliori fra i pesci, i crostacei e i frutti di mare che arrivano freschi dalle vicine zone di pesca. Inoltre carpacci, sughi marinari, consegne a domicilio e un piccolo segreto da Nicoletta: per sgusciare velocemente i gamberi mescolateli prima in un po’ d’aceto...

Nuovo bistrot a due passi dal centro storico, Do’ Vizi “vizia” i suoi clienti fra accoglienti atmosfere proponendo i più saporiti piatti e i più genuini prodotti della buona cucina marchigiana.

Ideale anche per piacevoli dopocena con giochi da tavolo, il giovedì sera propone rilassante musica dal vivo.

Via XXIX Settembre 6 - Ancona Tel. 071 9884974 www.dovizi.it Do’ Vizi

Via Giovanni Lanza 14 - Pesaro - Tel. 0721 456234

Pescheria dal Marinaio

FRANTOIO DEL TRIONFO A Cartoceto, fra le dolci colline marchigiane affacciate sul mar Adriatico, questo frantoio risalente al XVII secolo produce un olio extravergine d’oliva di assoluta eccellenza, frutto di olive maturate al punto giusto grazie a un microclima particolarmente favorevole.

Olio pregiatissimo, di color giallo oro brillante con riflessi verdognoli, estremamente aromatico nel gusto, nel sapore e all’olfatto, è garantito dal marchio Dop “Cartoceto”, unica Dop olearia delle Marche.

Interessantissime anche le visite guidate e le degustazioni organizzate nell’attigua Osteria aziendale.

Via San Martino 9 - Cartoceto (PU) - Tel. 0721 893050 - www.frantoiodeltrionfo.it 46 | MANGIAR BENE

Frantoio del Trionfo a cura di Media Company

ENOTECA VINO BIRRA E FANTASIA Nel 2008 Simone Torresi, cuoco e pasticcere con vent’anni d’esperienza nel settore food & beverage, ha inaugurato la sua enoteca, luogo di delizie che è frutto di un’attenta ricerca sul territorio di vini, birre, distillati, dolci e cioccolato di alta qualità.

Ricco è anche il banco dei salumi e dei formaggi a cui si aggiunge una selezionata gamma di prodotti in scatola, sughi, confetture e mieli.

Ottocento Opificio Ricavato in un’ex fabbrica, Ottocento Opificio è oggi uno spazio dalle originali atmosfere dedicato al piacere della convivialità e della buona cucina, con piatti originali, sempre di stagione, basati su materie prime del territorio.

Inoltre deliziose pizze e selezionata gamma di birre, vini, cocktail.

Via Rocco Scotellaro 25 - Jesi (AN) Tel. 0731 842450 www.ottocentojesi.it Ottocento Opificio

Via Carlo Marx 60 - Castelfidardo (AN) - Tel. 071 9020360 www.vinobirraefantasia.it Vino Birra E Fantasia

www.gtshomecollection.it a cura di Media Company

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Osteria Gallo Nero

CIOCCOLATERIA MAGA CACAO Nata nel 2001 da un’idea della dolce maga Samuela, ha colto subito il successo con una formula per i più golosi: niente menu ma piena disponibilità a soddisfare ogni voglia con delizie create su misura da una sarta pasticcera. Oggi con due locali e un terzo in apertura a Milano in Via Arcimboldi, il menu ce l’ha ma con il famoso “ecc.” che rende i clienti liberi di gratificare la propria fantasia.

Via Serra 8 Montefelcino (PU) Tel. 0721 729113 Osteria Gallo Nero

Via Pola 20 - Civitanova Marche (MC) - Tel. 0733 771439 www.magacacao.com Maga Cacao

DA CAPITÀ MONDO CASA Per attrezzare al meglio la vostra cucina il nome giusto è Capità Mondo Casa, storico negozio di Recanati che, nel tempo, ha aperto altri punti vendita fra Ancona e Macerata. Qui troverete davvero un mondo, coltelli, stampi per dolci, planetarie, Power Blender, pentole di ogni genere e porcellane sia per la quotidianità che per i giorni di festa. Interessanti i corsi di cucina della signora Fabiola.

Società Bio Nuccelli Da vecchie tradizioni e dall’esperienza di generazioni è nata questa azienda agricola con allevamento biologico di bovini e due pascoli di ovini e suini.

Produce carne bovina bio, carne suina e ovina, insaccati, farine, cereali e legumi bio e, dai suoi 150 ulivi secolari, un olio extravergine di ottima qualità.

Colle San Valentino 60 (MC) Tel. 0733 603867 www.societabionuccelli.altervista.org

Piazzale Europa 1A - Recanati (MC) - Tel. 071 7572833 www.dacapitamondocasa.it Da Capità Mondo Casa 48 | MANGIAR BENE

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HOSTARIA DIETRO LE QUINTE In pieno centro a Jesi, nel vicolo del noto Teatro Pergolesi, l’Hostaria Dietro le Quinte è un piccolo e accogliente locale che vi saprà sorprendere anche per il suo incantevole e inaspettato giardino. Il menu, che cambia tutti i mesi, propone la classica cucina marchigiana assieme a piatti dagli abbinamenti originali e sapori fusion.

Vini nazionali e internazionali con novità sempre degne di nota.

AGRITURISMO LA MADDALENA Tra verdi colline, questo bell’agriturismo dalle rustiche atmosfere vi attende con la sua cucina tipica marchigiana a breve distanza dalla Riviera del Conero, Loreto e Porto Recanati per offrirvi piatti basati sulle materie prime di propria produzione: cannelloni, gnocchi al ragù d’anatra, tagliatelle, l’oca arrosto, carni alla brace e dolci fatti in casa… E per vacanze di relax quattro comode camere e giardino.

Piazza della Repubblica 5 - Jesi (AN) - Tel. 0731 200807 www.hostariadietrolequinte.it Hostaria Dietro le Quinte

RISTORANTE CHALET MILLE LIRE Nel cuore del lungomare, questo ristorante ben gestito da Manuel Angeletti propone un modo nuovo di assaporare il mare. Qui, fra l’acqua cristallina e il Monte Conero, la stagione della buona tavola e del buon pesce vive tutto l’anno grazie a un menu ricco di piatti che esaltano i sapori naturali, semplici e raffinati, sempre irresistibili.

Specialità la Carbonara d’aMare, vini e dessert all’altezza.

Via Lepanto - Porto Recanati (MC) - Tel. 071 9799085 a cura di Media Company

Chalet Mille Lire Portorecanati

Via Staraco 3 - Filottrano (AN) Tel. 071 7222294 www.agriturismolamaddalena.com MANGIAR BENE | 49

Cucina Tizziano

ANDARPERVINO

Aperto nel 2011, è il ristorante perfetto per chi ama la ricercatezza e la fantasia di una cucina creativa che nasce dalla sperimentazione. Capace di sorprendere con i suoi straordinari piatti di mare, offre pesce sempre fresco personalmente selezionato dallo chef Tiziano presso i pescatori locali.

Se state cercando le Marche più autentiche, in questa Enoteca le troverete! Vasto assortimento di vini regionali in bottiglia e sfusi nonché una golosa carrellata di salumi tipici, dolci della tradizione e ottimi prodotti a km. 0 selezionati con cura dai titolari. Accogliente l’angolo degustazione.

Via Santa Maria in Potenza 13/A Porto Recanati (MC) - Tel. 339 4621620 www.cucinatizziano.it Cucina Tizziano

Viale Nazario Sauro 58/A - Recanati (MC) - Tel. 071 7570036 www.andarpervino.it (solo bag in box)

Lo Spada Ristorante di mare, Lo Spada Grill Fish propone una cucina di qualità, anche take away, basata sul pescato fresco e sempre ben accompagnata da vini scelti con cura. Ideale per chi adora le novità come per chi preferisce le ricette più classiche, offre insolite specialità e piatti della tradizione.

ROBIN WINE BAR Riuscita evoluzione di un’attività che cresce e migliora da quattro generazioni, questo raffinato Wine Bar dalle calde e accoglienti atmosfere è perfetto per sorseggiare un buon calice di vino come per gustare dell’ottima cucina curatissima nei minimi dettagli e sempre basata su materie prime di qualità. Su prenotazione organizza piccoli banchetti nella graziosa veranda attrezzata anche per l’inverno.

Via Carlo Crivelli 15 Civitanova Marche (MC) Tel. 331 8823107 LO SPADA grill fish

Via Umbria 12 - Montegranaro (FM) - Tel. 0734 890600 www.robin-montegranaro.com ROBIN - Wine Bar Ristorante Pizzeria 50 | MANGIAR BENE

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I prodotti del Caseificio Buon Pastore nascono dal sodalizio tra l’antica tradizione casearia, l’innovazione, la sostenibilità e l’amore per il territorio.

Via Forello 14/A - Sant’Alberto di Ravenna (RA) - www.caseificiobuonpastore.it