© Stefano Gasparato
I GRANDI VINI DELLA VALPOLICELLA La Ricerca dell’Autoctono Felice incontro fra natura e cultura, la cantina di Zymè è ricavata in una cava di pietra del ‘400, luogo ideale per l’invecchiamento dei vini. Zymè in greco significa lievito, fondamentale per la vinificazione ma anche sinonimo di quel “fermento” che anima il progetto dell’enologo e vignaiolo Celestino Gaspari, in equilibrio fra tradizione e innovazione nel rispetto della terra e della storia della Valpolicella. Celestino ha un solo obiettivo: valorizzare il territorio e la personalità dei vini praticando un’agricoltura sostenibile e attenta alla biodiversità. Nascono così gli eleganti Dop Valpolicella, Valpolicella Superiore o Ripasso, Amarone e Amarone Riserva e i più sperimentali Igp, dal From Black to White ai creativi Kairos e Harlequin.
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