BEATA KARTOWICZ

FELIETON: BEATA KARTOWICZ / wyjątkowa osobowość, królowa kuchni. Poznanianka, restauratorka, pasjonatka kuchni. Od wielu lat możecie ją oglądać w DDTVN. Jej nietuzinkowe warsztaty kulinarne i spotkania kobiet pod nazwą Babskie Fanaberie to wydarzenia, które przyciągają tłumy miłośników dobrego jedzenia.

Święta to czas, który lubimy spędzać przy suto zastawionych stołach. Każdy dom ma swoje własne tradycyjne potrawy, ale wigilijnym żelaznym punktem programu jest barszcz, ryba i pierogi. Natomiast sposobów i wariacji podania mamy już niezliczone ilości. Ważne, żeby było wyjątkowo i smacznie. Często również sam czas przygotowań dla wielu jest tą najprzyjemniejszą częścią wielkiego, świątecznego zamieszania. Polecam uwadze kilka dań, które na moim wigilijnym stole co roku wywołują okrzyki zachwytu oraz błagania o dokładkę. A wszystkim czytelnikom składam życzenia spokoju, radości oraz obfitości na Waszych stołach. 

ZUPA GRZYBOWA

40 g suszonych grzybów, np. borowiki i podgrzybki, 6 grzybów mrożonych mała cebula – do 120 g mała marchewka – do 120 g 5 szklanek wody – 1250 ml 50 ml śmietanki kremówki 30% – około 3 łyżki 1 łyżka masła klarowanego – do 20 g 1 płaska łyżka mąki pszennej – 10 g 1 ząbek czosnku – 5 g przyprawy i zioła: 2 ziarna ziela angielskiego, 1 listek laurowy, 1 płaska łyżeczka soli, pół płaskiej łyżeczki pieprzu Na maśle przesmażamy cebulę i marchewkę, wlewamy wodę, przyprawy, dodajemy wcześniej namoczone grzyby oraz te rozmrożone. Gotujemy około 40 minut, dodajemy śmietankę wymieszaną z mąką i wlewamy do zupy. Następnie jeszcze chwilę gotujemy, ok. 5-6 minut, i podajemy z zieloną pietruszką.

KULEBIAK Z CIASTA FRANCUSKIEGO Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

ŁOSOŚ W PŁATKACH MIGDAŁOWYCH Z SOSEM BAKALIOWYM

1 opakowanie ciasta francuskiego 50 dkg kiszonej kapusty 5 dkg suszonych grzybów 1 cebula 2 liście laurowe 4 kulki ziela angielskiego czarny pieprz 1 łyżka oleju 50 g masła 1 jajko szczypta soli szczypta pieprzu Ciasto francuskie rozwijamy na stolnicy i dodajemy wcześniej przesmażoną kapustę kiszoną (wypłukaną!) z cebulą i wcześniej namoczonymi (i gotowanymi!) suszonymi grzybami, dodajemy zieloną pietruszkę oraz przyprawy. Zawijamy ciasto wraz zrozłożonym farszem wkształcie strudla, smarujemy roztrzepanym jajkiem i wkładamy do pieca na 35 minut w temp. 180’C.

1 duży filet z łososia 3 łyżki płatków migdałowych 2 łyżki kwaśnej śmietany 1/2 cytryny sól, pieprz

Cytrynę zalewamy wrzątkiem, dokładnie myjemy. Skórkę ścieramy na najdrobniejszych oczkach tarki. Filet z łososia przekrawamy wzdłuż na pół. Nacieramy solą, pieprzem, startą skórką. Obficie skrapiamy sokiem z cytryny. Odstawiamy na minimum 30 minut w chłodne miejsce. Łososia smarujemy kwaśną śmietaną i posypujemy płatkami migdałowymi, pieczemy 25 minut w temperaturze 170’C. Sos bakaliowy do łososia: masło 50 g, szalotka 1 szt., łyżka rodzynek, orzechów włoskich pokrojonych, sok z jednej pomarańczy i skórka otarta z pomarańczy, 4 pokrojone suszone morele, łyżka miodu, sól, pieprz dla smaku. Rozpuszczamy masło i smażymy pokrojoną szalotkę, wszystkie bakalie dodajemy do szalotki i wyciskamy sok z pomarańczy, do tego łyżka miodu i chwilę dusimy pod przykryciem. Łososia delikatnie polewamy sosem.

MAKOWIEC Z BIAŁYM MAKIEM

Masa: 0,5 kg białego maku 200 g migdałów 6 łyżek kandyzowanej skórki pomarańczowej 10 łyżek miodu 3 łyżki słodkiej śmietany 30% 2 białka 2 łyżki tartej bułki szczypta soli Ciasto: 400 g mąki tortowej 50 g drożdży 150 g masła 2 jajka 2 żółtka 2 łyżki cukru pudru 3 łyżki kwaśnej śmietany szczypta soli Lukier: szklanka cukru pudru 5 łyżek soku z cytryny lub pomarańczy Mak opłukać, przełożyć do garnka, zalać wrzątkiem iodstawić na godzinę. Po tym czasie odcedzić iodcisnąć znadmiaru wody. Migdały namoczyć wgorącej wodzie na 10 min. Zdjąć z nich skórkę. Mak, migdały i skórkę z pomarańczy zmielić trzykrotnie. Do masy makowej dodać miód, bułkę tartą iśmietanę, wymieszać. Dodać ubite na sztywno białka. Mąkę z cukrem pudrem, solą i aromatem posiekać na stolnicy. W garnku rozrobić drożdże i śmietanę, następnie dodać jajka oraz żółtka. Wymieszać i dodać do mąki. Wyrobić ciasto. Gotowe ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować na prostokąty. Na każdy wyłożyć po połowie farszu, zwinąć wzdłuż dłuższego brzegu i podwinąć brzegi. Ciasta owinąć luźno papierem do pieczenia iprzełożyć na blaszkę. Odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Piec w nagrzanym do 175 stopni piekarniku przez 45 min. Wystudzić ipolać lukrem.