Buono e sano con il dr. Michael Kob

Crêpes con ripieno di fagioli cannellini e spinaci

Dr. Michael Kob Dietologo

Foto: Kob and Rungger

Ingredienti

Per le Crêpes

· 270 ml di acqua · 90 g di farina di ceci · 30 g di farina di frumento · 1 cucchiaio di olio d'oliva · Olio di semi · Sale

Per il ripieno

· 200 g di fagioli cannellini (o altri fagioli) cotti · 60 g di spinaci cotti · 60 ml di acqua · sale, noce moscata

La ricetta è: ricca di proteine, vegetariana, vegana, priva di colesterolo, povera di grassi saturi, ricca di fibre, priva di lattosio.

Preparazione

1. Mescolare in una ciotola la farina di ceci, la farina di grano, l'olio d'oliva e un pizzico di sale. Continuando a mescolare con una frusta, aggiungere lentamente l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Lasciare riposare per 10 minuti. 2. Scaldare un po' di olio di semi in una padella antiaderente. Quando la padella è molto calda, versare un quarto del composto nella padella con un mestolo da minestra e girare per distribuirlo uniformemente. 3. Cuocere per circa 3 minuti su ogni lato fino alla doratura. Preparare le altre 3 crêpes nello stesso modo. 4. Ridurre in purea i fagioli cannellini cotti e scolati, gli spinaci e l'acqua con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa. Salare e aggiungere un pizzico di noce moscata. 5. Spalmare una metà di ogni crêpes con il ripieno e piegare a metà o a triangolo.

Le crêpes farcite possono essere consumate sia calde (eventualmente scaldate brevemente in forno) sia fredde (ad esempio per un picnic). La combinazione di cereali (grano) e legumi (farina di ceci e fagioli) rende il piatto ricco di proteine di alta qualità. Per una versione senza glutine, sostituire la farina di frumento con una farina senza glutine (ad esempio, farina di grano saraceno o farina di riso).