Technische Hilfsmittel

Technische Hilfsmittel in der Patisserie

WARUM DIESE WICHTIG SIND

Silikonformen in der Patisserie sind heute absolut notwendig. Die Produkte von Silikomart aus Pianigia/Padua haben mir in der Covid-19-Zeit vollkommen neue Möglichkeiten aufgezeigt.

Viele Patissiers, Köchinnen und Köche meiner Generation können sich gut zurückerinnern, wie wir Silikonmasse mit sogenanntem „Härter“ vermischt und so eigene Gummiabformungen kreiert haben. Die Firma Silikomart Professional ist in den zurückliegenden Jahren zu einer der führenden Silikonformen

Schoko-Orange-PassionsfruchtMatchatee-Dessert

hersteller weltweit herangewachsen. In andauernder Qualitätsoptimierung des Silikons haben sich nicht nur die Farben, sondern auch die Formen selbst verändert. Leichtere Ausformung und die Eigenschaft zum Backen (bis 230° Celsius erhitzbar), sind wichtige und innovative Aspekte dieses Markenherstellers. Patissiers mit Rang und Namen wie Amaury Guichon, Jerome` De Oliveria, Kazuhiro Nakayana u.v.m., arbeiten mit Silikomart zusammen. Und so entstehen andauernd neue Formen mit ganz besonderen Eigenschaften, die neue, innovative Verarbeitungsschritte ermöglichen. In dieser Prozessentwicklung haben Eddy Roger aus Sexten und ich die neue Drei-Zinnen-Silikonform entwickelt. Jede Naschkatze erkennt unmittelbar „unsere“ Drei-ZinnenSilikonform. Diese ermöglicht uns süße Dessertkreationen, die die Drei Zinnen als wohl bekanntestes

Martin Troi und Dario Martellato von Silikomart Professional

Bergsymbol des Weltkulturerbes Dolomiten darstellen. Abgesehen von der Arbeitserleichterung, der besonderen Portionierung und der einfachen wirtschaftlichen Berechnung der herzustellenden Zutatenmengen sind diese Formen mit ihren besonderen Eigenschaften im täglichen Handling besonders bequem. Der Schritt von Aluminium- zu Silikonformen hat mehrere arbeitstechnische Gründe: hohe Korrosionsbeständigkeit, bequemes Waschen in der Spülmaschine, freihängende Trocknung, leichte Ausformung und fast lebenslange Haltbarkeit. Naturkautschuk, der Hauptbestandteil der Silikonformen, wird aus Kautschukbäumen gewonnen und ist ein nachhaltiger Rohstoff. Bei lebensmitteltauglichen Silikonprodukten wird grundsätzlich kein synthetischer Kautschuk verwendet. Zudem sind alle Formen von Silikomart Professional reversibel und somit recyclebar.

Martin Troi

Chef Patissier