ОСТРОВ МОНРЕАЛЬ, декабрь 2018 by Mediaprofit

внутри

06 24

К праздникам готовы.

Бокс, опера, джаз

Яков Рабинович

Едим не дома Ксения Соколова

Decembre | December | декабрь 2018

Ostrov Montreal MAGAZINE RUSSOPHONE CANADIEN RUSSIAN CANADIAN MAGAZINE ежемесячный монреальский журнал на русском языке

GRATUIT / FREE / БЕСПЛАТНО Montreal

nashmontreal.com Nash.Montreal 5022 C�te-des-Neiges, # 3 Montréal H3V1G6 Tel. 514.507-6833 e-mail: mediaprofit.ads@gmail.com

Стиль.

Алексей Беликов

Гурман

Евгений Соколов

Где найти:

volume 8- issue 76

LA SALLE

· VOVA BOULANGERIE 3055 boul. LaSalle · ST-PETERSBOURG 7561 Boul. Newman · FRUTTA Si 1255 Shevchenko · SAMI FRUITS 400, ave. Lafleur

COTE-ST-LUC

· EPICURE MARKET 5555 Westminster

NDG

· ST-PERERSBOURG Sherbrook West · AKHAVAN 6170 Sherbrook West · ДЕТ. ЦЕНТР МЕЧТА колледж Villa Maria · ШКОЛА ЭВРИКА College Marianopolis · РУССКИЙ ЛИЦЕЙ 3744 Prudhomme · IDEAL BODY Medical Spa 5725 Monkland · MAISON DE VOYAGE 5256 Queen Mary

SAINT-LAURENT

· RASPUTIN 617 Decarie · ADONIS 3100 boul. Thimens · CAMION ALEX 1143, boul. Pitfield · ART-DENT CLINIQUE 940 Decarie · SUPER C Marcel-Laurent

MONTREAL WEST

· GOURMAND DELI 6470 Sherbrooke West · SUPER C 6900 Rue St-Jacques

ILE DE SŒURS / VERDUN · IGA 30 Place du Commerce

Редакторы: Дмитрий Коробков Елена Замковая Дизайн: Дмитрий Коробков Ольга Каллер Фотоиллюстрации: Adobe Stock Шрифты: Студия Артемия Лебедева

Русско-английский с Гамильтоном

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

CDN

· EPICURE 5252 rue Pare · ШКОЛА ГРАМОТА 4635 Queen Mary · LA PETITE RUSSIE 4953 Queen Mary · ERMITAGE 5024 Cote-des-Neiges · DELI QUEEN 4968B Queen Mary · KRAZY KRIS 4751 Van Horne · CENTER Y 5400 Westbury · ПОГРЕБОК 5184A Cote-des-Neiges · M.S. Variette plasa Van Horne · Maison de Voyage 5256 Queen Mary · SVETLANA салон, 5525 Decarie · RUSSINFORM 5685 Decarie · ARAM гараж 8315 Mayrand · G.I. AUTO 5005 Buchan · LA BELLE RUSSE 5250 Decarie · GEORGIA 5112 Decarie · TRATTORIA CINECITA 5220 Blvd. Décarie · САДИК АЛЕНКА 5400 Place Garland · 5725 Westbury · DECARIE SQUARE 6900 Decarie

MONTREAL CENTER/EAST

· CIL 360 Place Royale, Suite 8, Montreal · MAISON DE VOYAGES 1170 Plase du Frere Andre · КОНСУЛЬСТВО РФ 3655 Du Musee · БИБЛИОТЕКА им. Пушкина 1151 de Champlain · ILE DES GOURMANDS 6291 Sherbrooke East

WESTISLAND

· EPICURE 323 Bord-du-Lac, Pointe-Claire · EUROMIX15718 Boul. Pierrefonds · ADONIS 4601 Boul. des Sources · MOURELATOS 4957 St-Jean · AKHAVAN 5760 Boul. Pierrefonds

LAVAL

· ST-PETERSBOURG 3240 St. Martin O. · ADONIS 705 Boul. Curé-Labelle · LAURA 511 boul. de la Concorde West

ANJOU

DEPANNEUR 5975 Avenue de l’Authion

RIVE SUD

OUTREMONT

· ST-PETERSBOURG 3631 Taschereau

PARC-EXTENSION

· МАТРЕШКА 77-1 Boul. D’Anjou

ЦЕРКОВЬ 422 Boulevard Saint Joseph Ouest · Ресторан BRAVO 6925 ave. du Parc

CHÂTEAUGUAY

А ТАКЖЕ: в салонах красоты, клиниках, офисах адвокатов, бухгалтеров.

Мнение авторов статей не всегда совпадает с точкой зрения редакции. Редакция не несет ответственности за содержание и достоверность рекламных материалов. Перепечатка и иное использование текстовых и графических материалов только с письменного разрешения редакции. Все права защищены.

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

культура

ЯКОВ РАБИНОВИЧ

В поисках

приличного героя

ак часто поиски приличного либретто оборачивались злющей головной болью оперного композитора! Это связано с историческим сдвигом культурных пластов, с усложнением задач и возможностей музыкального искусства, с постепенной заменой возвышенных, но исчерпанных религиозных сюжетов на низменные, но бесконеч-

но-разнообразные светские. Счастье творческой фантазии, сбежавшей из монастырской трапезной, омрачалось предчувствием голода: о чём сочинять драматическую музыку в Европе, если не о страстях Господних? В эпоху «разума и прогресса» распятие, всегда готовое для умирающего героя, вдруг оказалось пустым. Кого теперь славить, кого казнить, кого оплакивать?..

Та самая долгожданная свобода, с которой не очень понятно, что делать. Слежка за тенденциями в оперной тематике – сам по себе занятный эксперимент. На волне Ренессанса довольно долго выручали Ветхий завет и античная мифологиия; похоже, что люди XVII и XVIII века действительно думали, что иудейские древности, греческие сумасшедшие боги и жизнерадостные античные животноводы являют собой более разумный и источник вдохновения и размышлений, чем евангельские страдания (я, конечно, обеими руками за всё и сразу, но настолько радикальная смена интересов, право же, должна быть отмечена). Угодно ли пример? Самым популярным оперным либреттистом XVIII века был, по общему согласию историков, итальянец Пьетро Метастазио. Композиторы буквально рвали друг у друга из рук его шедевры. Одно лишь либретто Il re pastore («Король-пастух») послужило основой для опер Агриколы, Сарти, Пиччини, Гульельми, Йомелли... не минуя даже таких титанов, как Моцарт и Глюк! Чем же настолько ценен этот сюжет? Попробуем пересказать его: некий принц Аминтос живёт экологически-чистой жизнью простого пастуха.

Опера-джаз «Чемпион». Фото: Ken Howard и Washington National Opera.

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

Культура Об этом узнаёт отец народов Александр Македонский и немедленно начинает распоряжаться (при Македонском, как известно, был порядок): возвращает мнимому пастуху царский трон и собирается его, как водится, женить с политическим смыслом. Однако несознательный Аминтос ворчит: переселение с лужайки на дворцовую перину он еще готов был снести, но вязку по команде – это извините. Он, видите ли, влюблен тут в одну, финикийку. Девица же, которую Александр прочил в невесты, тоже оказалась влюблена – и опять, как на грех, в финикийца (кажется, Метастазио был неравнодушен к финикийцам). Вместо того, чтобы поучить молодёжь строгости, а всех финикийцев отправить рыть каналы, главнокомандующий внезапно... уступает мольбам влюблённых (делайте, что хотите, шалуны!). Все, не исключая овец, ликуют, пляшут и поют. И за такое убожество светлейшие умы эпохи хватались как за яркий драматический сюжет? О, сколько нам ругательств звучных навеет Просвещенья дух! В стремлении обойтись без месс и ораторий оперные драматурги бросились сдувать пыль с пергаментов древности; поэтому тот же Глюк, чтобы всем угодить, берётся за «Ифигению в Тавриде» Еврипида, а юного Моцарта засаживают за чтение Расина, чтобы получилась опера «Митридат, царь Понтийский». Ифигения, Митридат... что-то про Крым тех смутных времён, когда ещё он был не наш. Потом стало полегче. Подросла светская литература, осмелел драматический театр. Напечатан Шекспир – какое счастье! – а за ним Гёте, Шиллер, Бомарше... ну всё, голодание позади, тут уж и до романтиков недалеко, и до народных сказок рукой подать (и ещё добрую сотню лет писатели-романтики будут кормить коллег-композиторов своими находками). И всё же без осложнений не обходится: вот нам «счастливчик» Россини, который из-за одного либретто чуть не сгубил репутацию (вспомним «Севильского цирюльника» и клакеров-паезиеллистов с котом), а в поисках другого целый военный совет устроил с мозговым штурмом (вспомним и «Золушку»). Всё же ко второй половине XIX века европейская опера стала подобием религии, а здания оперных театров по размерам и роскоши потеснили католические соборы. Когда ещё такое было возможно – чтобы композиторы в своих операх, симфониях и журнальных статьях формировали национальную идеологию? Осмелели даже либреттисты. Теперь им оставалось только брать 08

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

ЯКОВ РАБИНОВИЧ с книжной полки что попадётся под руку: Шекспира, Гёте, Шиллера, Пушкина... Правда, иной криворукий графоман мог бесценный материал угробить – как это случилось с «Евгением Онегиным». Но и опера иногда побивала по качеству литературные источники – как «Травиата» или «Мадам Баттерфляй». А ещё в сторонке, отвернувшись от всех, сердито сопел колдун-алхимик Рихард Вагнер, потихоньку переплавлял золото Рейна на золото для будущего Рейха. Свои лихие либретто он сочинял сам, не доверяя никому. Казалось, Опера так навсегда и останется важнейшим из всех искусств, а очередная Сирена вечно будет заклинать цепенеющий зал божественно взятой нотой... Как вдруг! внезапно!

из-за кулис!

выскочили два нахала в автомобильных очках, схватили примадонну под белы рученьки и с циничным хохотом сбросили ее в оркестровую яму. Злодеев звали – Спорт и Кинематограф. Опера не погибла насовсем; она поджала губы, окаменела и заперлась в замке на вершине горы. А публика – аплодирующая, хохочущая, свистящая, – покинула «храмы искусства» и разбежалась по боксёрским рингам, футбольным стадионам и кинотеатрам, где она и по сей день свистит, хохочет и аплодирует. У оперы остались свои верные прихожане, старые фрейлины и гофмейстеры – но если они выйдут биться стенка на стенку с футбольными фанатами или поклонницами какой-нибудь Рианны, их ждёт незавидная участь. Последними вздохами умирающего искусства кажутся шедевры Прокофьева и Шостаковича. Так что же? Новой оперы больше нет, не будет и, главное – не понадобится?.. Иногда подкрепление приходит с самой неожиданной стороны – да такое, что только держись. Ну кто бы мог подумать, что с берегов Миссисипи и Миссури придут на помощь: Джазисты! Боксёры!

Киношники!

Афро-американские негры! И гомосексуалисты!!! А ведь не ждали?.. Да здравствуют союзники!

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

Культура План американского штурма родился в 2011 году и, как положено, за столом переговоров. По одну сторону стола находились организаторы летнего фестиваля «Опера Сент-Луиса»; по другую – представители компании «Джаз Сент-Луиса». Им удалось согласиться в вопросе необходимости новой оперы, в которой обязательно освещались бы проблемы афроамериканцев и гомосексуалистов (погода благоприятная, промедление смерти подобно!). Сказано – сделано. Последовали увесистые денежные гранты, а затем нашёлся и композитор, охотно согласившийся сочинить «оперу-джаз» (именно так, а не «джаз-оперу») – это трубач и композитор Теренс Бланшар. О Акадия Святого Людовика! Никогда толком не знаешь, как теперь американцы произносят старые французские названия и фамилии, насколько они англизированы! Может быть, правильнее говорить «Бланчард»? Говорим же мы, даже глазом не моргнув, «Сент-Луис» вместо Сен-Луи, «Детройт» вместо Детруа и «Де-Мойн» вместо Де-Муан? Русскоязычные справочники противоречат не то что друг другу – даже сами себе в пределах одного абзаца (откройте Википедию по адресу «Теренс Бланшар» и убедитесь). Поэтому я выбираю французский вариант как более историчный, органичный и лингвистически оправданный. Итак, Теренс Бланшар. Один из лучших на сегодня джазовых трубачей Нового Орлеана; за три десятка лет он сочинил музыку к трём дюжинам кинофильмов, записал пару десятков студийных альбомов и заработал пять призов «Эмми». Именно этот достойный джентльмен сочинил «оперуджаз» о трагической судьбе Эмиля Гриффита, звезды американского бокса середины прошлого века. Тому, кто никогда не увлекался историей американского профессионального бокса, это имя не скажет ничего. Но, как пишут на американских автострадах, «незнание – не повод для гордости!». Оказывается, Эмиль Гриффит несколько лет подряд держал всю Америку в трепетном почитании как непобедимый чемпион в полусреднем, а затем и в среднем весе. В конце 50-х годов чернокожие царили в музыке и в спорте, но за пределами этих искуственных миров подвергались жёсткой дискриминации. Гриффит вытянул счастливый билет: ему досталась слава, почести, куча денег и возможность неограниченного выбора между ресторанами, отелями, автомобилями, женщинами и... мужчинами. Гриффит, по его собственному признанию, так окончательно и не решил, кого больше любит – мужчин или женщин, но дур10

Теренс Бланшар. Фото: Henry Adebonojo.

ная слава завсегдатая гомосексуальных тусовок прилипла к нему намертво. Поэтому когда давний соперник родом с Кубы по имени Бенни Парет – тоже чернокожий! – высмеял Гриффита, тот заявил, что в ближайшей же встрече Парета укокошит. 24 марта 1962 года на ринге Мэдисон-сквер-гарден состоялся последний матч между Гриффитом и Паретом, в 12-м раунде которого Гриффит буквально изрешетил соперника двадцатью апперкотами подряд. Судья не оценил степень опасности и медлил (тогда у судей не принято было встревать в бой, лишая бойца возможности дать сдачи; но эта ошибка стоила ему карьеры). Парет рухнул на ковёр ринга в коматозном состоянии. Через несколько дней, так и не придя в сознание, он скончался. Гриффит сдержал свое слово и убил его. Надо сказать, что смерть на ринге вообще-то никогда не была редкостью (вспомним рассказы Хемингуэя). Но тот матч транслировался на всю страну по телевидению, поэтому Паре был убит буквально в каждой гостиной Америки. По всей стране домохозяйки лишались чувств, а в барах крушили стойки. Разразился грандиозный скандал, и профессиональный бокс – по крайней мере, в тогдашнем виде – был обречен. Сам губернатор Нельсон Рокфеллер вцепился в это происшествие мёртвой хваткой и созвал комиссию по расследованию всего, что можно (а в боксе было, что расследовать).

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

Звезда удачи Гриффита, мирового чемпиона в двух весовых категориях, к концу 60-х тоже закатилась. После полосы проигрышей он выпал из элитарной обоймы и его благополучно забыли. Сорок лет подряд он будет мучиться – днём угрызениями совести, а по ночам кошмарами. Каждую ночь к нему будет исправно являться Бенни Парет с опущенными руками и головой, поникшей на грудь. Только в 2005 году старый и вконец измученный Гриффит встретится с Бенни Паре-младшим, который торжественно, на камеру, простит убийцу своего отца. Собственно, ради этой кульминационной сцены и сняли документальный фильм «Огненный ринг»; об этом Бланшар знал и, в соавторстве с драматургом Майклом Кристофером, сочинил оперу «Чемпион». Премьера состоялась в 2013 году, и писали о ней по-разному. Газета «Денвер пост» сформулировала так: «К огорчению приверженцев традиций, сам формат произведения делает его чрезмерно эмоциональным, но при этом недостаточно мелодичным. Арии в нём есть, и с хорошими идеями, но они совершенно не запоминаются. Зато имеется быстрая, сочная афро-кубинская и блюзовая музыка в исполнении оркестра и джазового трио с вокалистами. Это – модерн, поданный эффектно и без сбоев... Полно в нём и ругательств на все возможные буквы... Бланшару почти удалось несколько очаровательных мелодий, но он заныкал их в бесконечных вариациях. Мы не станем напевать мелодии по дороге домой; но зато на следующее утро проснёмся с головой, полной слов.

ЯКОВ РАБИНОВИЧ И вот что удивительно: не являясь, строго говоря, ни настоящей оперой, ни настоящим джазом, это произведение искусства бескомпромиссно, хлещет через край там, где нужно, так и дышит непримиримостью – совсем как у Верди». А вот комментарий «Чикаго трибьюн»: «Наконец-то англоязычный оперный театр подарил нам столь редкую птицу, как новое произведение, качественно и крепко сработанное, и заслуживающее постановки по всему миру». И пару слов добавим от себя. Вообразим себе пламенного борца за чистоту искусства. Не побрезгуем и самоиронией при этом. «Какое безобразие! – скажет этот суровый

роднее богов с Олимпа и Валгаллы, порядочнее графа Альмавивы и посильнее Фауста. Вынуждены признать, что в оперном жанре всегда было маловато приличных людей и, если мы хотим видеть положительного героя без пагубных пристрастий, то нам придётся вернуться к «Мессии» и «Страстям по Матфею», сэр. критик. – Грязные, потные дуболомы в мятых трусах, которые только и могут, что колотить и убивать друг друга, а в минуты отдыха – напиваться в хлам. И это – тема для оперы?» Увы, сэр, ответим мы ему со всей возможной учтивостью. Это всё те же люди, которые населяют миры «Макбета», «Отелло», «Аиды» и «Зигфрида»; но, при всей неотёсанности, они поблаго-

А опера – она про грешников. 26, 28 и 31 января, а также 2 февраля в зале им. Вильфрида Пеллетье – опера «Чемпион» в постановке оперного театра СентЛуиса. Партию Гриффита исполнит американский бас Артур Вудли.

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

праздник

ГВЕЙН ГАМИЛЬТОН

часть 1

БЛЮДА на праздничный стол О вкусах не спорят. По крайне мере пока не попробовали сами. Добавьте в этом году что-нибудь канадское на свой праздничный стол, а после этого и говорите, мол, попробовал и не понравилось! А вдруг среди этих канадских рождественских лакомств найдете что-нибудь такое, что вам придется по душе.

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

Butter Tarts / Масляные тарталетки По-моему, это блюдо изначально пришло из Онтарио. Мы ели его в детстве, в Саскачеване. Отец мой родился в Манитобе, а мама родом из Британской Колумбии. Короче, онтарийцев у нас в семье нет, но каждый год примерно с 20-го декабря (в плане еды праздник начинают отмечать заранее) это блюдо занимало почетное место на нашем столе. Я, будучи типичным подростком, смотрел свысока на традиционные изыски такого рода. Дайте мне лучше что-нибудь из Макдо. А теперь, повзрослев, готовлю сам (то есть, прошу жену готовить). Тесто для пирога (достаточно, чтобы заполнить 16 форм для кексов) • 1/2 чашки изюма • 1/4 чашки размягченного масла • 1/4 стакана коричневого сахара • 1 щепотка соли • 1/2 чашки кукурузного сиропа • 1 яйцо, слегка взбитое • 1/2 чайной ложки ванили Подготовьте формы для кексов, раскатайте тесто и вырежьте из него стаканом кружочки, затем поставьте их в формах в холодильник и оставьте до тех пор, пока не приготовите начинку. Для начинки подготовьте изюм, залив его горячей водой на 30 минут. В большой миске, используя деревянную ложку, смешайте размягченное масло, коричневый сахар, соль и кукурузный сироп. Все хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, а масло стало похожим на крем. Добавьте яйцо и ваниль и хорошо перемешайте. Вылейте воду из миски с изюмом.

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

праздник

ГВЕЙН ГАМИЛЬТОН

Достаньте формы с тестом из холодильника и разложите изюм и масляную смесь в равной мере по всем формам. Выпекайте при 400° F в течение 15-20 минут. Начинка будет кипеть. Канадцы разделяются на два лагеря по своему отношению к тарталеткам: одни предпочитают жидкую начинку, а другие – твердую. Мне нравится runny (жидкая, текучая) начинка, которая растекается, когда откусываешь кусочек этого лакомства. Если вам нравится более твердый вариант, выпекайте тарталетки в течение 20 минут, и можно даже добавить еще минуту или две, если хотите. Дайте приготовленным тарталеткам охладиться в формах в течение 10 минут после того, как достанете их из печи; затем выньте из формы и оставьте остывать.

French Canadian Tourtière

приготовления этого блюда. Оно немного похоже на своего рода десертное суши или сэндвич. Короче, стоит поискать разные рецепты и попробовать.

овощ, традиционный для канадского рождественского стола. Обычно ее подают в соусе из сыра. Есть один дико интересный момент. Если эту капусту долго готовить, то она приобретет вкус и запах серы. Почему? Потому, что этот овощ стал символом того, что полезное для здоровья – невкусно. Но это еще не самый интересный момент! Если приготовить брюссельскую капусту правильно, то будет очень вкусно. А вот разница между вкусной и невкусной капустой – буквально в нескольких минутах приготовления. И, вспоминая детство, я помню, что капусточка эта всегда и везде, где бы ее ни ели (у родственников или у друзей) пахла серой. Помню, как всегда эти взрослые говорили: «Ешь, ешь! Это очень полезно!» – и накладывали ее насильно нам полные тарелки, а на свои – почти ничего не клали. И смеялись над нами! Несколько лет назад, когда у меня появились дети, я вспомнил, что надо для них тоже готовить полезное. Вот тогда я вспомнил про Brussel Sprouts и прочитал, как правильно ее готовить. Приготовил правильно и узнал, что все взрослые моего детства имели искаженное представления о жизни вообще и о брюссельской капусте, в частности. Вот так.

Tourtière - классический французскоканадский мясной пирог, который часто изготавливают из свинины и картофеля. Первое упоминание об этом блюде встречается в 17-ом веке. Обычно его готовят с жиром вместо масла для по-настоящему сытного рождественского стола. Никогда не пробовал, но в этом году собираюсь.

Mulled Beverages

Nanaimo Bars Nanaimo Bars – десерт, который не требует выпечки и назван в честь города Нанаймо, в Британской Колумбии, на острове Ванкувер. Можно найти много разных рецептов 14

Brussel Sprouts По всей Канаде выращивают брюссельскую капусту – сезонный зеленый

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

В рождественские праздники у нас на улице холодно и поэтому популярны теплые алкогольные напитки с цитрусовыми и пряностями. Как и в предыдущем случае – все делается на вкус. Но в основе – сахар (или мед, или кленовый сироп), лимон или апельсин, корица, гвоздика, кардамон. Я лично люблю с джином или виски. Часть 2 читайте в «Нашей Газете» №836 (22.12.2018)

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

АЛЕКСЕЙ БЕЛИКОВ

стиль

Настроение - волосы

егодня – о праздничных причёсках. Я не буду обращаться к тенденциям, так как чаще всего причёска зависит от стиля платья, в котором вы собираетесь посетить мероприятие или встретить Рождество или Новый год.

Кудри Если вы желаете сохранить кудрявую текстуру волоc, обратите внимание на пенки и кремы для кудрей. Нанесите средство на вымытые влажные волосы и высушите их естественным путём или, для большего объёма – феном с диффузорной насадкой. Это будет прекрасная основа для любой лёгкой причёски в греческом стиле. Можно собрать в пучок, обернуть волосы через тонкий обруч.

Гладкость и срез Всегда были, есть и будут в моде гладкие блестящие волосы, которые имеют чёткий срез. Это классический стиль, в котором вам в помощь хорошие термозащитные укладочные средства, утюжок для волос и хорошая свежая стрижка. Также в моде на гладкие волосы различные пучки и узлы из волос. Предел здесь –только ваша фантазия.

Прямые волосы Можно завить волосы и задать взъерошенную текстуру, используя пену для объема, пасту, глину для волос. А можно перед сушкой, особенно если у вас тонкие волосы, нанести пену для волос, затем высушить волосы и снова нанести пенку или лак. Такая многослойность позволяет легко сделать плетение. Из косичек очень

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

легко и красиво делаются пучки, которые выглядят, как цветы. Достаточно обернуть косу вокруг её основания и пальцами вытянуть немного волос из неё, чтобы создать эдакую крону лепестка. А смесь лака и пенки на волосах поможет вам делать причёски объёмными легко и на долго. Не бойтесь экспериментировать сами или с мастером, и с наступающими праздниками!

Профессиональный стилист

514.882-6385 Алексей

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

едим не дома

КСЕНИЯ СОКОЛОВА

L’Orignal

’Original – уютный ресторанчик, расположившийся в полуподвальном помещении, декорированном под охотничью хижину. И хотя меню здесь не отличается большим разнообразием, но вполне достойно того, чтобы на него обратить внимание ищущих новые вкусовые приключения. Скажу сразу, что и вегетарианцам здесь есть чем полакомиться. Мы заказали в ка-

479 Rue Saint Alexis, Montréal H2Y2N7 restaurantlorignal.com

$$$ честве закуски тартар из говядины и так называемый грибной тост (это когда грибы подаются на поджаренным ломтике хлеба). Подали закуски. И тут началось. Мы только успевали обмениваться восторженными взглядами – было так вкусно, что не хотелось прерывать наслаждение разговором. Но и без слов все было понятно! Перешли к основному блюду не без опасения. А вдруг оно уступит закускам? Но напрасно мы тревожились: утиная ножка

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

конфи и сосиска из утки – все под горчичным соусом – были бесподобны. А исландская треска просто таяла во рту. Мыслимо ли было упустить возможность попробовать в таком месте десерт!Заказав шоколадную тянучку (sticky toffee), мы ничуть не пожалели, что не оставили себя без сладкого. Официанты здесь приветливы, услужливы и работают быстро. С удовольствием буду заглядывать сюда и вам рекомендую.

Le Passé Composé

1310 Maisonneuve E Montréal, H2L2A5

истро Le Passé Composé встретило нас довольно длинной очередью у входа. Но ожидание вознаградилось сполна! И вот мое мнение. Если хочется порадовать себя вкусовыми впечатлениями с самого утра, то стоит приехать сюда и заказать яйца-пашот с утиной печенкой (fois gras) и так называемое «Блюдо по-деревенски со свининой». Подается это все вместе с фруктами и маленьким смузи (smoothie).

Каждая тарелка оформляется с такой любовью, что сразу ощущаешь себя здесь желанным гостем, а не просто клиентом. Всё не только выглядит идеально, но и по вкусу – высший пилотаж! Желток растекается тогда и так, как от него требуется. Соус радует рецепторы комбинацией вкусов, фуа гра тает во рту, а свинина… О, это воплощенная нежность! Но разве можно нас остановить, когда так вкусно! Мы заказали яблочные пончики. И каково же было наше удивление, когда в пончике обнаружился целый ломтик яблока. Ах… Если б могла, я бы каждые выходные завтракала здесь! $$

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

25 29

едим не дома

КСЕНИЯ СОКОЛОВА

Souvlaki Authentique

сли есть желание совместить поездку за город с походом в ресторан, то загляните в Souvlaki Authentique. Правда, лучше сначала зарезервировать здесь столик, поскольку открылся ресторан недавно и вмиг приобрел популярность. Будьте готовы к тому, что захочется попробовать все, что имеется в меню. Например, мы заказали блюдо с двумя Gyro – со свининой и курицей, а также кальмаров жареных в кляре. В обычае местных греческих ресторанов подавать основное блюдо с салатом (греческим или домашним), рисом и картофелем. В этот раз мы предпочли картофель погречески (то есть ломтиками), посыпанный орегано и политый лимонным соусом. Обед превзошел все наши ожидания. Я уж не говорю про мясо и кальмары, но и салат, и рис с картофелем были бесподобны. Греческая кухня – это настоящий пир! Мы поблагодарили хозяев за прекрасный обед, а себя за то,… что воздержались от закусок. Иначе бы нас пришлось везти из ресторана к машине на тележке. Но мы обязательно вернёмся сюда. Надо же узнать, как тут готовят закуски и другие блюда! $

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

98 Perrot, L’Île-Perrot J7V 3E9 souvlakiauthentique.com

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

27 29

гурман

ЕВГЕНИЙ СОКОЛОВ

Рассольник из осетра

Гастрономическое эхо былых времен

а последнем обеде Гурманского клуба в ресторане «Эрмитаж» шеф-повар предварил подачу основного блюда с тремя видами дичи рассольником из осетра. Этот рассольник под стопочку водки лично для меня создал хороший старт для дегустации шашлычка из кабана, оссобуко из оленя и конфи из гуся в сопровождении бокала красного румынского вина «Дракула». Рассольник – прекрасное блюдо в холодное время года. Обычно его готовят из мяса, реже – из рыбы, но конкретно из осетра рассольник в наши дни не получишь нигде. Рыба эта дорогая, и в свежем виде встречается редко. Даже в Квебеке, где осетр водится и ловится в реке Святого Лаврентия, купить его можно лишь в специализированных магазинах, вроде монреальского рыбного магазина «La Mer». Когда я смотрю на ценник в этом магазине, я вспоминаю времена, когда в ныне уже не существующем рыбном «Waldman» осетр продавался по 97 центов за фунт, а рядом лежала треска по цене $3,25 за фунт. Объяснялось это тем, что осетра, как донную рыбу, местные жители не особенно жаловали, хотя и ловили.

Во время путешествий на машине вдоль реки Святого Лаврентия в те года можно было часто видеть на домах рыбаков объявление «Esturgeon à vendre» – «Продается осетр». В последний раз четверть века тому назад я купил целого замороженного осетра у рыбака на острове Орлеан под городом Квебеком за $12. В наши дни за эту цену не купишь и полфунта осетрины. Отношение к осетру в Канаде стало меняться не в последнюю очередь благодаря тому, что в в Северной Америке стали появляться осетровые фермы для производства черной икры. Вероятно, скоро появится вкус и к копченой осетрине. Франкоканадцы,

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76

кстати, издавна готовили осетра горячего копчения народным способом. Я давно не был на зимней рыбалке в городке Сент-Анн-де-ля-Перад. В период новогодних праздников на льду реки у этого места возникает целый городок с кабинками для рыбаков, магазинчиками и даже закусочной. В это время идет на нерест навага, и любители порыбачить устремляются туда в надежде на хороший улов. Кому не повезет, может купить замороженную навагу прямо на месте в одной из лавок. Там же в продаже был осетр горячего копчения. Мы всегда его брали и уплетали с пожаренной на плите картошкой и навагой. По вкусу он был безупречен, только вот изящно нарезать его было невозможно: он крошился под ножом. В ресторане «Эрмитаж» шефповар коптит осетра сам, и с нарезкой там все в порядке. Благодаря тому, что копченый осетр постоянно присутствует в меню ресторана, гости Гурманского клуба и получили рассольник, приготовленный из свежего осетра. Предлагаю сегодня рецепт этого блюда. Те, кто не желают заниматься поиском осетрины, могут заменить осетра лососем или судаком.

Домики для подледной рыбалки в Sainte-Anne-de-la-Perade.

Ингредиенты (на 6 персон)

• рыбный бульон – 2 л • осетрина или лосось - 500г • лук репчатый - 1 шт. • морковь - 1 шт. • петрушка (корень) - 1 шт. • сельдерей (корень) - 1 шт. • соленые огурцы - 2-3 шт. • сливочное масло - 1 ст.л. • огуречный рассол – 1 стакан или по вкусу • луковица – 1 • чеснок – 4 зубчика • лавровый лист, черный перец горшком, душистый перец, соль – по вкусу • зелень (петрушка, укроп) – по вкусу • рис длиннозернистый перловка – 150 гр

или

Готовка

Начинаем с перловки или риса. Перед готовкой промываем то или другое холодной водой. Перловку варим в большом количестве воды в течение 40 минут, после чего промываем горячей водой для удаления слизи. Если вы предпочитаете рис, то его тоже надо варить в большом количестве воды до готовности и так же промыть горячей водой. Сначала готовим юшку, хорошо отварив рыбные отходы. Это могут быть головы, хребты и плавники. В специализированных рыбных магази-

нах бывают в продаже головы лосося или уже готовый замороженный рыбный бульон. При варке юшки добавляем в кастрюлю луковицу (можно разрезать пополам), чеснок, черный и душистый перец, соль. Когда бульон готов, сливаем его через ситечко в отдельную кастрюлю. Рыбу можно варить в уже готовом бульоне, но я предпочитаю предварительно ошпарить ее кипятком, поставить кастрюлю на плиту и, как только вода закипит, слить воду. Это особенно важно для осетра, так как эта процедура помогает убрать специфический привкус донной рыбы, который ему иногда присущ. После этого помещаем рыбу опять же целым куском в готовый бульон и варим на медленном огне 20 минут. В случае образования пены, снимаем ее шумовкой. После этого вынимаем рыбу и даем ей остыть, а потом помещаем на полчаса в холодильник. В охлажденном состоянии рыбу потом будет проще нарезать ломтиками. Бульон процеживаем. Мелко нарезаем соленые огурцы, помещаем в маленькую кастрюльку, заливаем небольшим количеством рыбного бульона и томим на слабом огне до мягкости. В сковороде пассируем на сливочном масле нарезанные соломкой коренья, начиная с лука. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавляем морковь и сельдерей. Заливаем все это огуречным рассолом и тушим 20 мин. После этого вываливаем содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном, отправляем туда же перловку или рис, нарезанную рыбу и содержимое кастрюльки с солеными огурцами. Доводим наш рассольник до кипения, посыпаем нарубленной зеленью петрушки или укропа и подаем на стол.

OМ Decembre | December | декабрь 2018 | №76