ОСТРОВ МОНРЕАЛЬ, март 2019 by Mediaprofit

внутри

План действий на март

Бюджетные рестораны Едим не дома

Mars | March | март 2019

Русскоанглийский

с Гамильтоном

Нет мелочей. Стиль

LA SALLE

Ostrov Montreal ежемесячный монреальский журнал на русском языке

GRATUIT / FREE / БЕСПЛАТНО Montreal

nashmontreal.com Nash.Montreal 5022 C�te-des-Neiges, # 3 Montréal H3V1G6 Tel. 514.507-6833 e-mail: mediaprofit.ads@gmail.com Редакторы: Дмитрий Коробков Елена Замковая Дизайн: Дмитрий Коробков Ольга Каллер Фотоиллюстрации: Adobe Stock Шрифты: Студия Артемия Лебедева

OМ MARS | March | март 2019 | №78

Алдксандр Генис

Гурман

Евгений Соколов

Где найти:

volume 8- issue 78

MAGAZINE RUSSOPHONE CANADIEN RUSSIAN CANADIAN MAGAZINE

Искусство скучать

· VOVA BOULANGERIE 3055 boul. LaSalle · ST-PETERSBOURG 7561 Boul. Newman · FRUTTA Si 1255 Shevchenko · SAMI FRUITS 400, ave. Lafleur

COTE-ST-LUC

· EPICURE MARKET 5555 Westminster

NDG

· ST-PERERSBOURG Sherbrook West · AKHAVAN 6170 Sherbrook West · ДЕТ. ЦЕНТР МЕЧТА колледж Villa Maria · ШКОЛА ЭВРИКА College Marianopolis · РУССКИЙ ЛИЦЕЙ 3744 Prudhomme · IDEAL BODY Medical Spa 5725 Monkland · MAISON DE VOYAGE 5256 Queen Mary

SAINT-LAURENT

· RASPUTIN 617 Decarie · ADONIS 3100 boul. Thimens · CAMION ALEX 1143, boul. Pitfield · ART-DENT CLINIQUE 940 Decarie · SUPER C Marcel-Laurent

MONTREAL WEST

· GOURMAND DELI 6470 Sherbrooke West · SUPER C 6900 Rue St-Jacques

ILE DE SŒURS / VERDUN · IGA 30 Place du Commerce

CDN

· EPICURE 5252 rue Pare · ШКОЛА ГРАМОТА 4635 Queen Mary · LA PETITE RUSSIE 4953 Queen Mary · ERMITAGE 5024 Cote-des-Neiges · DELI QUEEN 4968B Queen Mary · KRAZY KRIS 4751 Van Horne · CENTER Y 5400 Westbury · ПОГРЕБОК 5184A Cote-des-Neiges · M.S. Variette plasa Van Horne · Maison de Voyage 5256 Queen Mary · SVETLANA салон, 5525 Decarie · RUSSINFORM 5685 Decarie · ARAM гараж 8315 Mayrand · G.I. AUTO 5005 Buchan · LA BELLE RUSSE 5250 Decarie · GEORGIA 5112 Decarie · TRATTORIA CINECITA 5220 Blvd. Décarie · САДИК АЛЕНКА 5400 Place Garland · 5725 Westbury · DECARIE SQUARE 6900 Decarie

MONTREAL CENTER/EAST

· CIL 360 Place Royale, Suite 8, Montreal · MAISON DE VOYAGES 1170 Plase du Frere Andre · КОНСУЛЬСТВО РФ 3655 Du Musee · БИБЛИОТЕКА им. Пушкина 1151 de Champlain · ILE DES GOURMANDS 6291 Sherbrooke East

WESTISLAND

· EPICURE 323 Bord-du-Lac, Pointe-Claire · EUROMIX15718 Boul. Pierrefonds · ADONIS 4601 Boul. des Sources · MOURELATOS 4957 St-Jean · AKHAVAN 5760 Boul. Pierrefonds

LAVAL

· ST-PETERSBOURG 3240 St. Martin O. · ADONIS 705 Boul. Curé-Labelle · LAURA 511 boul. de la Concorde West

ANJOU

DEPANNEUR 5975 Avenue de l’Authion

RIVE SUD

OUTREMONT

· ST-PETERSBOURG 3631 Taschereau

PARC-EXTENSION

· МАТРЕШКА 77-1 Boul. D’Anjou

ЦЕРКОВЬ 422 Boulevard Saint Joseph Ouest · Ресторан BRAVO 6925 ave. du Parc

CHÂTEAUGUAY

А ТАКЖЕ: в салонах красоты, клиниках, офисах адвокатов, бухгалтеров.

Мнение авторов статей не всегда совпадает с точкой зрения редакции. Редакция не несет ответственности за содержание и достоверность рекламных материалов. Перепечатка и иное использование текстовых и графических материалов только с письменного разрешения редакции. Все права защищены.

OМ MARS | March | март 2019 | №78

план действий концерт

KISS

19 марта,19:30 Bell Centre evenko.ca

балет

DANCE ME

Монреальский джазовый балет возвращается на сцену театра Maisonneuve со спектаклем Dance Me, вдохновленными неподражаемой работой Леонарда Коэна. Под художественным руководством Жана Робитая в сотрудничестве с режиссером Эриком Джином и 14 великолепными танцорами, три международных хореографа – Андонис Фониадакис, Аннабель Лопес Очоа и Ихсан Рустем – вызывают к жизни поэзию Леонарда Коэна. Его слова находят новое выражение в танце.

14 по 23 марта Théâtre Maisonneuve placedesarts.com

классика

БУРЯ И СТРАСТЬ

Скрипач и дирижер Кристоф Конч, член престижного Венского филармонического оркестра, чья музыка ценится во всем мире, будет дирижировать Orchestre Métropolitain. В программе: Моцарт – Концерт для скрипки № 4, Шуман – увертюра, скерцо и финал и Брамс – Симфония № 2.

20 марта, 19:30 | MAISON SYMPHONIQUE placedesarts.com

опера В знаменитом парижском салоне по адресу: 27 rue de Fleurus, Гертруда Стейн и Алиса Б. Токлас принимают Хемингуэя, Пикассо, Матисса, Фицджеральда. Опера, которую нельзя пропустить!

с 23 по 31 марта Théâtre Centaur operademontreal.com 04

OМ MARS | March | март 2019 | №78

концерт

выставка

MUSE

с Walk The Moon

30 марта, 20:00 Bell Centre evenko.ca

мюзикл

ROCK OF AGES ROCK OF AGES – самый известный рокклуб в Лосанджелесе. В нем играют популярные хиты 80-х Styx, Poison, Twisted Sister, Whitesnake и другие. И под них разворачивается история двух мородых людей провинциальной девушки и рокера из большого города.

22 марта, 19:30 Salle Wilfrid-Pelletier placedesarts.com

для всей семьи THIERRY MUGLER: COUTURISSIME РУКОДЕЛИЕ В МУЗЕЕ

Монреальский музей изобразительных искусств впервые представляет выставку работ французского дизайнера Thierry Mugler. Монреальцам откроется множество миров этого неудержимого художника – одновременно дизайнера, режиссера, фотографа и парфюмера. Экспозиция содержит более 140 предметов одежды, созданных в период между 1973 и 2001 годами, большинство из которых демонстрируется впервые, и множество неопубликованных архивных документов и эскизов и около сотни фотографий всемирно известных фотографов моды.

В рамках выставки работ Thierry Mugler в «Швейной Коробке» музея проводятся мастер-классы для детей и родителей, во время которых можно освоить технику вышивания, пошива одежды, кружевоплетения, валяния, создания изделия из кожи, крашения, ткачества, вязания – то есть всего того, с чего начинается Высокая мода. Все занятия проводятся бесплатно.

2 марта – 8 сентября, Museum of Fine Arts mbam.qc.ca

март–апрель Museum of Fine Arts mbam.qc.ca

ПРАЗДНИК ВЕСНЫ

Девятый год Verdun проводит фестиваль La Cabane Panache et Bois Rond. Кленовый сироп, развлечения для всей семьи, концерты, танцы, конкурсы и многое другое ждет всех, кто любит повеселиться в хорошей компании и отпраздновать приход весны.

21 –24 марта | Verdun promenadewellington.com

OМ MARS | March | март 2019 | №78

язык

ГВЕЙН ГАМИЛЬТОН

Музыка: топ-10

для изучения английского

10. Боб Дилан

Нобелевскую премию дали ему не просто так. Я лично его вообще не понимаю, поэтому мы с вами здесь, возможно, равны и язык тут вроде ни при чем.

8. Франк Синатра Чему учит Дедушка стиля? Звуку кула, голосу кула. Один из основоположников, без него никуда и слушать его надо обязательно, чтобы понимать, откуда что взялось у кул парней.

7. Grandmaster Flash 9. Джонни Каш Это наш Высоцкий. Да. Вам так не кажется? Слушайте еще и еще, пока не согласитесь, что да, пожалуй. Как дошли до этого – все, английский ваш. 08

OМ MARS | March | март 2019 | №78

Дедушка рэпа. Не любите рэп? Тем не менее, Мастер в его сценическом псевдониме появился не просто так. У него можно многому поучиться в отношении рифм и произношения, если сможете пережить саму музыку.

OМ MARS | March | март 2019 | №78

язык

ГВЕЙН ГАМИЛЬТОН

6. Элла Фитцджеральд

2. Национальные гимны

Простите за банальность, это женский вариант Синатры. В том смысле, что она учит тому же, чему и Синатра, только с другой стороны.

Канады, Штатов, Австралии, Англии и так далее – в общем, все, что есть на английском языке. Суть в том, что в них повторяются определенные обороты, гимны – часть языкового культурного наследия, и знать их, на мой взгляд, стоит.

4. Раффи Все предыдущие исполнители были не самые легкие во всех смыслах. А этот уже может сойти для начинающих. Наши дети его любят.

5. Лэонард Коэн На мой взгляд, одна из высших точек английской поэзии нашего века. Голос, смысл, Монреаль… Немного угрюмо, но такова жизнь, не так ли?

3. Sharon, Lois and Bram То же, что и Раффи, тоже канадцы, тоже мне лично не очень, но мы же говорим об изучении английского. И да, наши дети их тоже любят.

OМ MARS | March | март 2019 | №78

1. Музыка мультиков Кто не знает “Пусть бегут, неуклюжи…” Надо бы знать и английские аналоги. Flintstones, Meet the Flintstones, they’re a modern Stone Age family... И так далее. Музыка из мультиков обычно известна всем с детства, что дает вам, как принято выражаться, общий культурный код, который и позволяет понять друг друга на уровне понятийном.

OМ MARS | March | март 2019 | №78

АЛЕКСАНДР ГЕНИС Фото: РИА Новости

культура

Искусство

скучать

Что вы делаете, когда не делаете ничего

огда умер Юрский, я сразу вспомнил, потому что никогда толком и не забывал, как слушал его в Карнеги-холл на пушкинском вечере в 1999 году. Он читал «Сцену из Фауста» на два голоса и так, что получался театр: немаленькая трагедия. Я даже забыл, чем там кончается.

OМ MARS | March | март 2019 | №78

На сцене, привыкшей и к не таким звездам, один человек представлял двоих, из которых второй им даже не был. Преображаясь в Мефистофеля, Юрский становился меньше ростом. Угодливо перебирая ножками, он говорил с почти неощутимым еврейским акцентом. Притворяясь мелким бесом из анекдота или Гоголя, дьявол, казалось, хотел что-то втюрить и не заслу-

живал доверия. Но из-под комической личины выглядывал Князь тьмы, который знает истину и готов ею поделиться, понимая, впрочем, что она ничему не поможет и ничего не изменит. Пушкин не знал Булгакова, но Юрский знал и слепил своего Мефистофеля из Воланда пополам с Коровьевым.

OМ MARS | March | март 2019 | №78

культура

Фото: В. Плотников/East News

АЛЕКСАНДР ГЕНИС

Зато Фауст остался самим собой: надутым глупцом, который – ввиду разверзшейся пропасти – гуляет по буфету, пока может. Изображая его статным, величавым и беспомощным, Юрский обнажал тщетность наших претензий понять хотя бы себя. Дьявол, словно Фрейд, выкапывает подноготную Фауста, предоставляя нам ею ужасаться. Такой была драма уже не Пушкина, но Юрского, и следить за ней было интересно, как за дуэлью, которая кончилась гибелью не противников, а посторонних – испанского корабля,

OМ MARS | March | март 2019 | №78

который Фауст велел утопить из обиды на себя, человеческую природу и природную же вредность. Из зала я выходил с одной репликой, которую услышал словно впервые: «тварь разумная скучает». Мефистофель у Юрского ее произносит так, что ударение падает на слово «разумная». – Значит ли это, – думал я, – что не скучают только дураки? И только разумным дано понять дьявольскую максиму: «Скука – отдохновение

души»? Ибо все остальное еще хуже. И не получается ли, что отец лжи говорит правду, зная, что мы его все равно не послушаем? А Пушкин услышал (подслушал) и нам рассказал, но мы и ему не поверили, потому что нет ничего страшнее, чем доверять скуке. 2 Когда Бродский сказал выпускникам Дартмутского колледжа, что больше всего им придется в жизни скучать, обиделись даже его друзья.

OМ MARS | March | март 2019 | №78

культура – Представь себе, – сказал мне один из них, – собравшуюся на ухоженной лужайке кампуса молодежь с горящими глазами. Интеллектуальные сливки Америки, они поведут ее в будущее, им предстоит открывать, управлять, воспевать. И Иосиф, который достиг всего, о чем они могут мечтать, заранее их предупреждает, что не стоит и стараться, все равно будет скучно. На дворе стоял 1988-й. За год до этого Бродский стал нобелевским лауреатом. И колледж, который входит в безмерно престижную Лигу плюща, гордился тем, что преподававший там Лев Лосев сумел залучить лауреата на самую важную для студентов церемонию – последнюю. В сущности, Бродский повторил то, что уже сказали Пушкин с Мефистофелем. Вслед за ними, он не одобрял борьбу со скукой, считая все средства – от любви и наркотиков до богатства и нищеты – паллиативами. Временное облегчение от вечной болезни, они лечат симптомы, но не искореняют причину, которая кроется во времени, в его бесконечности, обидно контрастирующей с конечностью нас. – Да, – как бы повторяет Бродский, – «тварь разумная скучает», это неизбежно, непоправимо и полезно. Сдавшись скуке, мы остаемся наедине с ходиками и способны услышать «тишину бытия». Если я правильно – или хоть как-то – понимаю Хайдеггера, то так он называл загрунтованный холст, на котором мы старательно выписываем детали своей жизни. А скука, будто тот же холст, просвечивает сквозь краски, компрометируя своей серостью цветную реальность. За спиной действительности прячется ее непарадная основа – бесцветная, безвкусная, скупая и всюду одинаковая. От ее монотонности мы и прячемся, но зря, ибо – по Бродскому – она все равно нас настигнет и заставит считаться с собой. Паскаль, которого так внимательно читал Бродский, писал: «Мы беззаботно бежим к пропасти, поместив перед собой что-нибудь, мешающее ее увидеть». Иногда она настолько пугала философа, что он загораживался от нее стулом. Но это не поможет, потому что пропасть– настоящая, а ограда – липовая.

OМ MARS | March | март 2019 | №78

АЛЕКСАНДР ГЕНИС Вот об этом Бродский и предупреждал цветущую молодежь Америки, уговаривая не обольщаться иллюзиями и смотреть на вещи прямо, хотя им, по правде сказать, это все равно. 3 Когда мне исполнилось 66, я вспомнил, что так называлась карточная игра, в которую мне довелось играть с бабушкой и теткой. Не умея читать, я уже разбирал масти и знал, как жульничать или – на их языке – «махерить». Такой была первая микстура от скуки. Карты складывались в симметричные, но не повторяющиеся узоры, и, следя за ними, я не замечал хода еще совсем молодого времени, тем более что меня не научили пользоваться часами. Вскоре я забыл правила этой игры – появились другие. Сладкие, как букварь, страшные, как школа, стыдные, как любовь, страстные, как творчество. Последнее всю – или почти всю – жизнь казалось мне самым могучим и никогда не преходящим соблазном. Ведь оно позволяло не подчиняться правилам, а создавать или хотя бы переписывать их. Для меня это было настолько очевидным и волшебным, что я почти никогда не подвергал сомнению природу своих занятий. – Когда пишешь, не страшно, – сказал мне однажды Сорокин, и я вздрогнул, узнав мысль. Вроде бы из этого следует, что художник находится в привилегированном положении, но от того, кто пишет декорации, не меняется общий расклад. В молодости думаешь, что скука имеет внешние причины: не дано, не дают, не пускают. Больше КГБ и Брежнева меня пугало узаконенное безделье. – Наш КПД, – шутили мы с такими же друзьями, – как у паровоза «Кукушка». Позволяя жить скудно и бесполезно, власть изматывала не трудом, а праздниками. ГУЛАГ скуки располагался в каждой конторе, и я с ужасом думал, что попаду туда навсегда. Собственно, я и бежал оттого, что жаждал труда как спасения от скуки.

– Каждый автор, – кривлялся я в интервью, – каторжник, влюбленный в свою тачку. Но Бродский все же прав. Рано или поздно угар проходит, и ты начинаешь догадываться, что твое дело не так уж сильно отличается от других. Толстой к этому пришел, Довлатов, даже безмерно плодовитый Филипп Рот, первым из писателей вышедший на пенсию. Скука универсальна, она не разбирает, она видит нас насквозь и легко преодолевает выстроенные нами преграды. Их искусственность начинаешь замечать с годами, когда опыт уже не накапливается, а повторяется. Постепенно в душе складываются сомнения, разъедающие покой, как атеизм – веру. Начинаешь подозревать, что от того, что увидишь еще один город, прочтешь еще одну книгу или даже напишешь ее, ничего принципиального не изменится. А потом становится хуже, и ты поймешь, что ничего принципиального нет, и меняться нечему. Оставшись наедине с пустотой, как Фауст у Пушкина, и называя ее скукой, как Бродский в Дартмуте, ты вынужден проситься обратно – в мир иллюзий. Но вход разрешен лишь тем, кто готов принять их за настоящие: гипсовые стены – за каменные, простое стекло – за цветное, двумерное – за объемное, и потемкинскую деревню – за настоящую. Зная путь обратно, я полюбил скучать. Истребив важные дела, просто признав их неважными, я ухожу подальше, чтобы не делать ничего, зная, что долго так продлиться не может. Оголив себя, жизнь становится острой, болезненной, и ты, настрадавшись от холода, возвращаешься к обыденным ритуалам, не требуя от них смысла – лишь бы были. Так электрошок скуки возвращает аппетит, лечит стресс и примиряет с обманом. Об этом, конечно, не догадываются те, кто еще сами не знают, что нуждаются в терапии. Сегодня им хватает телефончиков. Портативные ширмы, они заслоняют скуку вместе с окружающей реальностью. Но глядя на встречных, не смеющих поднять глаза от экрана, я знаю, что у них все еще впереди, ибо не зря Мефистофель объявил нам свой вердикт: «тварь разумная скучает». © Александр Генис. Перепечатка без согласия автора запрещена. Опубликовано в «Новой Газете», 2/2019 г.

OМ MARS | March | март 2019 | №78

едим не дома

Пообедать в Монреале

за $20

Taverne Saint-Sacrement Открывает наш список симпатичный бар в районе Plateau. Здесь предлагают классический ассортимент блюд в баре, но на новом уровне и дополняют их большим выбором вин и пива. Тартар тут готовят исключительно! saint-sacrement.com

OМ MARS | March | март 2019 | №78

Patati Patata

Широко известный своими путинами, ресторан Patati Patata может похвалиться не только этим классическим блюдо Квебека. В меню всегда фантастические на вкус и по цене гамбургеры и отличный французский луковый суп. По отзывам, здесь отличное обслуживание. facebook.com/pages/Patati-Patata

В этом венесуэльском ресторанчике столик стоит заказывать заранее. Он находится он в районе Plateau, летом столики стоят на просторной террасе. В меню имеются и веганские блюда. arepera.ca

Arepera

Cinko

Cinko – еще один бар кусками. Здесь имеется блюд по цене $5.50. При казать напиток. Порции facebook.com/CINKO

с дешевыми заширокий выбор этом слелует завполне щедрые.

Garage Beirut Многие из блюд здесь стоят около $20, но порции большие, в омпании вы легко поделите одно блюдо на несколько человек. Одно из фирменных блюд здесь –Fatteh Hummus. garagebeirut.com

OМ MARS | March | март 2019 | №78

едим не дома Pho Bang New York

Одно из лучших заведений в городе, где можно попробовать фо – блюдо вьетнамской кухни, суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину или курятину, а иногда кусочки жареной рыбы или рыбные шарики. Порции здесь огромные и стоят всего $8.50. Здесь также подают вегетарианские блюда! phobangnewyork.com

Qing Hua Santropol

Попробуйте один из удивительных бутербродов с хлебом домашней выпечки. Почти все в меню – вегетарианское, а такие блюда, как бутерброд Chaucer не забудет ни один гурман. Здесь можно заказать уменьшенные порции супа и сэндвича. Побалуйте себя и добавьте морковный пирог на десерт. santropol.com

OМ MARS | March | март 2019 | №78

Пельмени, или дамплинги – всегда хороший выбор, если нужно быстро и сытно поесть. В Qing Hua довольно обширное меню. За $11 вам подадут 15 пельменей из нежнейшего теста с ароматной и сочной начинкой. qinghuadumpling.com

Этот мексиканский ресторан располагается в районе Mile End. Здесь все фантастически вкусно: от кесадильи до тостадас и стоит не дороже $15. И на десерт – чуррос. facebook.com/REYTACOMTL

Lan Zhou Noodles

El Rey Del Taco

В меню Lan Zhou Noodles знаменитая лапша, приготовленная вручную. К лучшим блюдам этого заведения, без сомнения, стоит отнести супы с лапшой и классическую сычуаньскую лапшу дан дан. nouillesdelanzhou.com

Thali Cuisine Indienne Замечательный индийский ресторанчик, расположен около университета Конкордия. Меню разнообразно и впечатляет изобилием блюд. Основное блюдо подается с рисом, салатом и пападамом, а стоит чуть больше $10. thalimontreal.com/en/menu

The Warehouse

The Warehouse славится коктейлями, а также недурным выбором закусок и блюд. Все в меню по цене $6: от луковых колечек во фритюре до сэндвичей. Здесь очень хороши вареники. warehousegroup.ca

OМ MARS | March | март 2019 | №78

25 29

АЛЕКСЕЙ БЕЛИКОВ

стиль

Нет мелочей

ак получилось, что мне приходиться работать со всеми чувствами человека, кроме вкусовых. Обучаясь парикмахерскому делу, на базовом курсе нас учили всему понемногу. Потому что это была основа под дальнейшее развитие и обучение в карьере. Мы изучали все предметы, касающиеся красоты человека. Например, маникюр: умение сделать классический и декоративные покрытия. Уже позже, работая мастером-парикмахером я из любопытства освоил наращивание ногтей акрилом. Жуть как интересно было творить это своими руками! А вся прочность заключается в правильном нанесении, соблюдении формы и грамотном опиле созданного ногтевого полотна... Макияжем и фото я начал заниматься одновременно и достаточно давно. Скажу только, что снимал тогда еще на пленку. Поэтому очень знаком со многими техниками, хитростями и нюансами текстур и продуктов макияжа, которые довольно сильно изменились за последние 30 лет. Как и сама фотография. Ориентироваться в этом мире не сложно, зная, как он в самой основе устроен. Иногда меня просят дать консультации, как правильно подбирать и наносить на лицо различные текстуры. Каких ошибок нужно избегать в конкретной внешности клиента при макияже. Советуемся, как в будущем скорректировать уже существующий татуаж. Не обошёл меня вопрос подбора цветов в одежде. С ним я столкнулся

OМ MARS | March | март 2019 | №78

сам лично для себя, уже работая в салоне. За очень долгое время из различных источников, семинаров стилистов, я получил ответы на многие вопросы. А я очень дотошный в изучении. Ведь в деталях – секрет любой профессии. Часто бывает, что у моих клиентов в гардеробе уже есть любимые и дорогие вещи. И я могу показать, как правильно их сочетать. Не важно, вы женщина или мужчина. Наглядный пример всегда самый действенный и поучительный. Цвета очень важны в нашей жизни. От них зависит ваш цвет лица, глаз и даже волос и то, как вас воспринимают окружающие. Конечно, не обходим мы стороной и парфюм. Это завершающий образ акцент, которых желательно бы

иметь, как минимум, три. Потому что цвет пахнет! Даже если вы не любите резких запахов или у вас аллергия, вам стоит подобрать ароматы, которые вас не будут раздражать. Потому что цветок без запаха – это безжизненно. Я знаком с людьми, у которых аллергия на запахи, но при этом у них есть любимые ароматы. И им можно подобрать новые. Менее яркие, но выразительные и интересные! Секрет – в доверии, объяснении и понимании того, как работают детали. Поэтому очень важно понимать, например, какую музыку вы слушаете каждый день, ведь музыка – это тоже инструмент для настроения. Ищите и находите вашего стилиста!

Профессиональный стилист

514.882-6385 Алексей

OМ MARS | March | март 2019 | №78

27 29

гурман

ЕВГЕНИЙ СОКОЛОВ

Cборная мясная солянка от Cергея Кантора

улинарные открытия часто случаются там, где их совсем не ждешь. Так произошло с рецептом, который я вам сегодня представлю. Как я уже отмечал, без помощи друзей и знакомых наша рубрика «Гурман» давно бы истощилась. Благодаря им обнаруживаются рецепты, которые на сыщешь в кулинарных книгах. Взять хотя бы солянку. Рецептов этого известного наваристого блюда очень много. Часто солянку называют сборной, так как она готовится из разных видов мяса. В ее состав могут входить говядина, телятина, свинина, копченые ребрышки, охотничьи колбаски, свиной карбонад, копченая и вареная колбаса и даже курица, другими словами, все то, что часто можно обнаружить у нас в холодильнике. В солянке непременно должны быть соленые огурцы и маслины. С недавних пор в моей тесной компании появились замечательные люди: Сережа и Света Канторы. Познакомившись случайно на одном из приемов по случаю дня рождения на-

OМ MARS | March | март 2019 | №78

шей общей знакомой, мы с тех пор не расстаемся. Нас связала общность интересов, любовь к бардовской песне и кулинарии. Все началось с посиделок у жаровни с песнями, а вылилось в музыкальные вечера и заседания возникшего Гурманского клуба с дегустацией разных блюд. Когда компания собирается у меня дома, вечер по-прежнему заканчивается бардовскими песнями под гитару, струны которой неизменно перебирает Сережа Кантор. Вообще-то Сергей закончил Музыкальное училище при Ленинградской консерватории по классу балалайки, играл в оркестре народных инструментов, затем во времена перестройки участвовал в театрестудии, которая собирала аудитории с рокерами… После эмиграции в Израиль, а затем в Канаду, о балалайке да и вообще о музыке в профессиональном смысле пришлось забыть. Жизнь диктовала другие условия. Но на наших посиделках гитара, а иногда и балалайка, продолжают звучать. Всякий раз, когда я вижу Сергея с балалайкой в руках, не могу отделаться от мысли, что балалаечник по фамилии Кантор – это круто.

Наши посиделки, как правило, сопровождаются фуршетом. К буфету Света приносит обычно собственные кулинарные изобретения, вызывающие неизменный интерес любителей изысканной кухни. Мы все давно привыкли к мастерству Светы на поприще гастрономии и были несказанно удивлены, когда на одной из вечеринок в доме Канторов главное блюдо приготовил именно Сергей. Это была солянка. Хозяин провозился с ней несколько часов, и результат его трудов вызвал аплодисменты присутствовавших. В корне не соглашаюсь с утверждением легендарного профессора Преображенского из булгаковского «Собачьего сердца», что холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. И холодные закуски хороши, и горячие. А солянка в тот морозный вечер у Канторов после стопки водки была просто восхитительна. Зачем искать рецепты, когда они сами просятся к тебе в руки, тем более что автор сидит рядом за одним столом? Вот вам рецепт солянки от Сергея Кантора.

OМ MARS | March | март 2019 | №78

гурман

Ингредиенты

для большой кастрюли (4 литра) на 10 человек: • Крепкий мясной бульон – 3 л • Свинина – 250 гр • Мясные деликатесы (колбаски, ветчина, копченая грудинка и прочее) - 700 гр • Почки – 300 гр • Соленые огурцы – 150 гр • Томатная паста – 250 гр • Лук – 150 гр • Лимон – 1 шт. • Оливки – 50 гр • Маслины – 50 гр • Огуречный рассол – 100 гр

Готовка: • Свинину отварить в подсоленной воде (отваривать 1 час). • Мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками. Почки 3 раза отварить по 15 минут, отвар каждый раз сливать, почки мелко нарезать.

OМ MARS | March | март 2019 | №78

ЕВГЕНИЙ СОКОЛОВ

• Лук нарезать соломкой. • Огурцы натереть на крупной терке. • Деликатесы также нарезать соломкой. • Деликатесы и почки слегка обжарить на растительном масле. • На растительном масле обжарить лук. • Добавить огурцы, жарить 7 минут. • Добавить томатную пасту, жарить 5 минут. • В бульон отправить деликатесы, почки и свинину, варить 10 минут. • Добавить обжаренные огурцы с луком, варить 5 минут. • Следом вылить в кастрюлю огуречный рассол. • После этого добавить зелень, слегка посолить (соли уже довольно из-за копченостей и огуречного рассола), поперчить. Дать настояться под крышкой полчаса. • Разлить по тарелкам, в тарелку положить кружок лимона, оливки и маслины. По желанию добавить сметану.

OМ MARS | March | март 2019 | №78