Itonochel7

‫מגזין האוכל הדיגיטלי הראשון של ישראל‬

‫גליון מס’ ‪ | 7‬פברואר‪2015‬‬

‫גליון גרגירים‬ ‫גדול ומורחב‬ ‫איזו טחינה היא‬ ‫הטובה ביותר?‬ ‫מבחן הטחינה‬ ‫הגדול‬ ‫ועוד המון חדשות קולינריות מרתקות‬ ‫‪ 31‬מתכונים ישירות לרשימת הקניות שלכם‬

‫����=�����–=איתי סוקולסקי‬ ‫����=�����–=מאיר בולקה‬

‫דברהעורך‬ ‫גליון מס’ ‪7‬‬

‫ת‬

‫ודו שהימים האלה עושים‬ ‫שמח בלב‪.‬‬ ‫הפריחה יוצאת במלוא הדרה‬ ‫החוצה ומראה לכולם את פלאי‬ ‫הבריאה‪ .‬מאות דבורים ממשיכים את‬ ‫מהלך גלגל החיים ויש איזו שמחה‬ ‫באויר‪.‬‬ ‫כשאני יוצא לטיול עם הכלבות‪ ,‬אני‬ ‫נתקל בהמון עשבים מריקים‬ ‫העומדים בגאווה לרגע בו פוצעת‬ ‫השמש‪.‬‬

‫שמעתי שהחזאים מדברים על כך‬ ‫שהשנה לא רק שהיתה ברוכה‬ ‫בגשמים אלא גם נרשמים בה שיאים‬ ‫שלא היו כבר כמה שנים טובות‬ ‫באזורנו‪.‬‬ ‫ככל הנראה‪ ,‬טפו טפו‪ ,‬מבלי להתלונן‪,‬‬ ‫תפילותנו נענות אי שם למעלה אצל‬ ‫בורא עולם ואם כל כך קשה אצלינו‬ ‫באזור המטורף הזה‪ ,‬לפחות שהגשם‬ ‫ירד לו בלי הפרעה‪.‬‬ ‫את הגליון הפעם אני מייחד לנושא‬ ‫שהוא מאוד מורכב‪ :‬גרגירים‪.‬‬

‫כשהתחלתי ללקט את החומרים‬ ‫למגזין‪ ,‬נדהמתי לגלות כמה הוא רחב‬ ‫ידיים ומסקרן‪.‬‬ ‫לכאורה‪ ,‬מימי קיומנו כעם או אף קודם‪,‬‬ ‫בתקופת הקדמונים‪ ,‬חיו תושבי הארץ‬ ‫על תבואה‪ ,‬דגנים‪ ,‬צומח ושאר גידולי‬ ‫השדה הלא מפותחים‪ .‬מה שמכורח‬ ‫המציאות היה לדעת לבשל ולשמר‬ ‫אוכל הגדל בצורתו הטבעית‪ ,‬הגרגירים‪.‬‬ ‫הארוחה הראשונה המוזכרת בתנ"ך‬ ‫היא אותה ארוחת נזיד עדשים איתה‬ ‫איבד עשיו את בכורתו ליעקב ומאז‪,‬‬ ‫כמאמר המדרש "עשיו שונא ליעקב"‬ ‫ולו רק לא היה זה קורה? האם היינו‬ ‫זכאים לשכון לבטח בארצנו? הגרגירים‬ ‫מחולקים לאינסוף משפחות‪ .‬הפריחה‬ ‫מוציאה החוצה שלל של ריחות ועשבי‬ ‫טעם עשירים‪ ,‬אולי לא סתם חגגנו לא‬ ‫מזמן את טו בשבט‪.‬‬ ‫ובקרוב‪ ,‬נחגוג את הפסח‪ .‬חג שכבר‬ ‫בתחילתו סופרים את ספירת העומר‪,‬‬ ‫שגם שם‪ ,‬היו מתחילים את הקציר‪,‬‬ ‫שבא מיד לאחר עונת הגשמים‪.‬‬ ‫מי יתן‪ ,‬וגם השנה נוכל לקצור את פרי‬ ‫עמלנו שלנו כולנו ונראה ברכה במעשה‬ ‫ידינו‪.‬‬

‫שלכם‪ ,‬מאיר בולקה‬ ‫העוסקים במלאכה‪:‬‬ ‫עורך ראשי‪ :‬מאיר בולקה‬ ‫כותבים‪ :‬מאיר אללוף‪ ,‬ג'יימי גלר‪ ,‬פיליס גלזר‪,‬‬ ‫פאולה שוער‪ ,‬שף משה בסון‪,‬‬ ‫צילום‪ :‬אפיק גבאי‪ ,‬דניאל לילה‪ ,‬מאיר בולקה‪,‬‬ ‫דן לב‪ ,‬יח"צ‬

‫מנהלת המערכת‪ :‬תהילה דומב עריכה ועיצוב גרפי‪:‬‬ ‫קרן חדאד‬ ‫ניהול פרסום‪ :‬ליאת צדקני‬ ‫מו"ל‪ :‬מאירקוקבוק‬ ‫דיגיטציה‪ wow-now.net :‬ספרים דיגיטליים‬

‫למערכת‪ | itonochel@gmail.com :‬לפרסום‪info@itonochel.com :‬‬ ‫© כל הזכויות שמורות‪ .‬המודעות הינן על אחריות המפרסמים ואין המערכת אחראית לתוכן המודעות‪.‬‬ ‫עיון במגזין עיתונאוכל מהווה הסכמה וקבלת התקנון הקבוע באתר הבית של המגזין‪.‬‬

‫איך משתמשים בעיתונאוכל?‬

‫בכמה צעדים קלים תוכלו להפיק את המירב מהמגזין שלנו‬ ‫המגזין מתאים לכל סוגי המחשבים‪ .‬אפשר‬ ‫לקרוא בו במחשב במשרד‪ ,‬במחשב הנייד‪,‬‬ ‫בטבלט‪ ,‬באייפד או בסמארטפון‪ .‬כל שעליכם‬ ‫לעשות הוא לדפדף‪.‬‬ ‫אהבתם את אחד המתכונים שלנו?‬ ‫עכשיו בידכם הבחירה לשתף‪ ,‬להדפיס‪ ,‬לשמור או‬ ‫לשלוח במייל‪ .‬היעזרו בכפתורי הסרגל שבמגזין כדי‬ ‫לבחור את המועדף עליכם‪.‬‬ ‫אם יש לכן אייפד או טאבלט של אנדרואיד‪,‬‬ ‫קרוב לוודאי שכך ייראה הסרגל שלכם‪:‬‬ ‫בכל מתכון בעיתונאוכל קיים גם הסימן הזה ‪ -‬זהו האייקון של‬ ‫אתר השוואת מחירי המזון הגדול במדינה‬ ‫שאיתו גם ניתן לבצע רכישות בכל אחד מהרשתות בארץ‪.‬‬ ‫אחד היתרונות של אתר זה הוא האפשרויות העומדות בפנינו‬ ‫לבחור את המוצר שאנו מחפשים ממבחר המוצרים הקיים בכל‬ ‫הרשתות ובמחירים שאנו מעוניינים‪.‬‬ ‫מעודכן און ליין למאגר‬ ‫האתר של‬ ‫הנתונים של כל הרשתות וזה מה שמאפשר לכם גם לבחור את‬ ‫הרשת המועדפת עליכם אולם המערכת גם תציע לכם מבצעים‬ ‫עדכניים או מוצרים דומים במחיר זול יותר ואף לשקול בהחלפת‬ ‫הרשת או פיצול הקניה‪.‬‬ ‫את הקניה שלכם אתם מעבירים לרשת המועדפת עליכם ואתם‬ ‫מייד יכולים גם לבצע את ההזמנה‪.‬‬ ‫יש גם אפליקציה‬ ‫ל‬ ‫שמאפשרת לכם לארגן את רשימת הקניות שלכם הן‬ ‫על המחשב והן על הסמארטפון בעת ובעונה אחת‬ ‫כך שאתם יכולים לנהל יחד את הקניות המשפחתיות‪.‬‬ ‫אז זכרו‪ ,‬מעכשיו‪ ,‬זהו הידיד החדש שלכם שיעשה לכם‬ ‫את הקניות זולות יותר וקלות יותר‪:‬‬ ‫לעוד מידע‪ ,‬כנסו לאתר הבית של‬ ‫או הקליקו על הסרטון >>‬

‫לפרטים נוספים כנסו לאתר‪:‬‬ ‫‪www.mysupermarket.co.il‬‬

‫בכל שאלה‪ ,‬תמיד תוכלו לפנות אלינו באמצעות דף‬ ‫הפייסבוק שלנו או למייל ‪itonochel@gmail.com‬‬

‫שלכם‪ ,‬צוות עיתונאוכל‬

‫תוכןהאוכל‬ ‫גליון מס’ ‪7‬‬

‫חברים‬ ‫יש רק‬ ‫באגד‪ ,‬או‬ ‫בברנז'ה‬ ‫מה עשו‬ ‫בארץ‬ ‫‪ 21‬שפים‬ ‫צרפתים?‬ ‫סיור‬ ‫תבלינים‬ ‫מרתק‬ ‫בהרי‬ ‫ירושלים‬ ‫ביקור‬ ‫בקוצ'ינה‬ ‫תמר‬ ‫מוסד‬ ‫קולינרי‬ ‫תל‬ ‫אביבי‬

‫צרפתאוכל‬ ‫מאיר בולקה‬

‫מעשה ב‪ 12-‬צרפתים‪ 02 ,‬מסעדות‪,‬‬ ‫‪ 7‬ערים ומדינה אחת‬ ‫‪21‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי מישלן ופרסים בינלאומיים כבשו בשבוע שעבר את ישראל והפכו‬ ‫ביחד עם עשרים שפים מקומיים את התפריט הקבוע לתפריטים מיוחדים כדי לחוות את המטבח הצרפתי‬ ‫המשובח‪.‬‬ ‫במסגרת שבוע הקולינריה הצרפתי‪ ,‬החוגג הפעם את שנתו השלישית‪ ,‬הגיעו השנה לראשונה שף עטור‬ ‫בשלושה כוכבי מישלן‪ ,‬ז'ראלד פאסדה מהמסעדה במלון "לה פטיט ניס" במרסיי‪ ,‬סימון זאנוני‪ ,‬שף מסעדת‬ ‫היוקרה "‪ "Trianon Palace‬המחזיק בשני כוכבי מישלן‪ ,‬שפתח לאחרונה את מסעדת העילית הכשרה‬ ‫למהדרין הראשונה בפריז‪ ,‬ג'רר אידו‪ ,‬הלא הוא "מר סופלה"‪ ,‬השף הצעיר והטרנדי סבסטיאן רישאר‪,‬‬ ‫ממסעדת "‪ "La table de Sébastien‬בעלת כוכב מישלן בדרום צרפת‪ ,‬השף אוליבייה פאז'ה‪ ,‬פטריק‬ ‫פומייה ‪ -‬אמן השוקולד‪" ,‬גראן קונטואר דה שוקולט"‪ ,‬של אזור ליון‪ ,‬כריסטוף מרגן הנושא שתי מצנפות‬ ‫במדריך גומיו‪ ,‬בן לשושלת טבחים המתמחה במתכונים קלאסיים המבוססים על מוצרי "טרואר" מקומיים‬ ‫אוליבייה דגאן‪ ,‬שגדל במטבחי ארמון האליזה ובחר לפתוח מסעדת יוקרה משפחתית כפרית בכרמים של‬ ‫חבל בוז'ולה‪ ,‬שף רישאר סואבינה‪ ,‬חבר הנהלת אגודת המצנפות הלבנות ליון‪ ,‬מאסטר מטבח צרפת ונשיא‬ ‫אגודת המסעדות לחבל איין‪ ,‬לוראן בובייה‪ ,‬נשיא אגודת המצנפות הלבנות של ליון‪ ,‬בנז'מין קולומבה‪ ,‬השף‬ ‫של מסעדת "קוט‪ -‬רו" בדרום צרפת בעלת כוכב מישלן‪ ,‬סטפן פרוש‪ ,‬השף הטוב ביותר של צרפת על פי‬ ‫מדריך "לוג'י" ובעל ‪ 2‬מצנפות ב"גומיו"‪ ,‬שף סבסטיאן סנז'ו המחזיק בכוכב מישלן ותואר אמן המטבח‬ ‫הצרפתי ‪ 2014‬המשתתף כבר פעם שנייה בשבוע הקולינריה הצרפתי‪ ,‬האופה הצרפתי ז'וליאן פייטראוואל‪,‬‬ ‫מרסל רווין שבימים אלו ממש זכה בכוכב מישלן הראשון שלו‪ ,‬בן האי מרטיניק והשף של "מונטה‪-‬קרלו ביי"‬ ‫במונקו‪,‬רוווין יציע חגיגה קולינרית קריבית משותפת עם השף קובי בכר במסעדת "רופ טופ" על גג מלון‬ ‫ממילא בירושלים‪.‬‬ ‫פטריק מזונאב‪ ,‬שגריר צרפת בישראל מספר כי השנה‪ ,‬ההירתמות הנלהבת של השפים מצרפת‪ ,‬אפשרו‬ ‫ללכת רחוק ולהגיע למחוזות חדשים‪ .‬השפים הצרפתים קיבלו על עצמם להכשיר וללמד טבחים של ארגון‬ ‫"לתת" הנפלא‪ ,‬המספק ארוחות חמות לאלפי נזקקים מדי יום‪ .‬בנוסף‪ ,‬טיילו השפים ברחבי הארץ ואף עבדו‬ ‫גם בבתי חולים‪ ,‬בביה"ח הצרפתי בנצרת ובביה"ח בילינסון בפתח תקווה כדי להשביח את התפריט המוגש‬ ‫לחולים‪.‬‬ ‫צילום‪ :‬מרין קרוזה‪ ,‬שגרירות צרפת בישראל‬

‫במסגרת חגיגות שבוע האוכל הקולינרי הצרפתי ‪ So French So Good‬שהתקיימו בשבוע שעבר‬ ‫ברחבי הארץ‪ ,‬אירוח השף קובי בכר ממסעדת רופ טופ של מלון ממילא את השף מרסל ראבן‬ ‫ממסעדת ‪ Blue Bay in Monaco‬שלא מכבר זכתה בכוכב מישלן הראשון שלה‪.‬‬ ‫שף ראבן הידוע בשילוב מטבח חדשני המבוסס בעיקרו חומרי גלם מקומיים התארח אצל השף‬ ‫קובי בכר וביחד השניים הגישו שילוב של מנות צרפתיות המבוססות על חומרי גלם מקומיים‪.‬‬ ‫מסעדת הרופטופ נמצאת באחד המקומות היפים בעולם‪ .‬לא צריך להיעזר בדמיונות כשאתם‬ ‫יושבים לכם על גג מלון ממילא במסעדת בראסרי אלגנטית ויוקרתית ואתם משקיפים לעבר אחד‬ ‫הנופים היפים ביותר בארץ‪ :‬חומות העיר העתיקה‪.‬‬ ‫מסעדת רופטופ בניצוחו של השף קובי בכר מהווה שילוב מוצלח של קולינריה איכותית באוירה‬ ‫ירושלמית קסומה‪ .‬תפריט מפתיע בשילוב של מנות ראשונות ועיקריות העשויות כולן ממרכיבים‬ ‫טריים וחומרי גלם איכותיים והם מוגשים באווירה נינוחה ומוקפדת המשדרת נעימות ויוקרתיות‪.‬‬ ‫שלא תתבלבלו‪ .‬השף קובי בכר‪ ,‬נראה צעיר בימים ועיניו הבורקות מסגירות את תשוקתו לעבודתו‬ ‫אולם הוא מחזיק מאחוריו נסיון עשיר בתור השף התפעולי של מול ים‪ ,‬כשהוא מביא איתו טעמים‬ ‫צרפתיים מוקפדים‪ .‬אלא שמדובר במשימה לא פשוטה‪.‬‬ ‫כמי שבא ממטבח שכל כולו אוכל לא כשר ופירות ים‪ ,‬בכר מוצא עצמו בלב ליבה של העשיה‬ ‫הכשרה‪ ,‬תוך שהוא מתמודד עם אחד האתגרים הקשים ביותר למסעדנים‪ - .‬המטבח הכשר‪.‬‬ ‫אלא שקובי לא מוותר וזה ניכר היטב בצלחת‪ .‬כל המנות‪ ,‬כולן‪ ,‬היו עשויות בקפידה רבה וביצירתיות‬ ‫וזאת מבלי לשמוע כמה מחסומי כשרויות וטעמים הוא עבר בדרך‪ .‬להוצאת המנה המוצלחת‬ ‫יצויין כי כל המנות מוגשות במקצועיות רבה ובחן תוך כדי הסבר מפורט על מרכיביהן ולא די בכך‪,‬‬ ‫אף הבחנו כי השף עשה סיבוב בין הסועדים לפחות פעם אחת וזאת על מנת לקבל את‬ ‫תגובותיהם של הסועדים ממקור ראשון‪.‬‬

‫רביולי טונה אדומה‬ ‫כ‪ 6-‬מנות‬ ‫‪ 200‬גר' טונה אדומה טרייה חתוכה לאורך‬ ‫‪ 2‬יח' אפרסמון‬ ‫‪ 25‬יח' ענבים מסוג קרימסו‬ ‫צרור עלי כוסברה קצוצה‬ ‫‪ 2‬יח' מלפפון טעם‬ ‫‪ 5‬יח' אספרגוס‬ ‫פלפל חריף ירוק חתוך לקוביות ללא הגרעינים‬ ‫שמן זית‬ ‫מיץ מליים אחד או חצי לימון‬ ‫זר נבטי צנונית‬ ‫מלח ים‬ ‫אופן הכנה‪:‬‬ ‫קולפים בזהירות את השליש התחתון של האספרגוס וחולטים במים רותחים למשך ‪2‬‬ ‫דקות‪ ,‬מצננים במי קרח‪.‬‬ ‫חותכים את האפרסמון לקוביות קטנות וכך גם את הענבים והפלפל חריף‪ ,‬מתבלים‬ ‫בשמן זית מיץ לימון‪ ,‬כוסברה קצוצה‪.‬‬ ‫חותכים את האספרגוס לפרוסות דקות‪ ,‬את המלפפון לקוביות ומתבלים במעט שמן זית‬ ‫ומלח‪.‬‬ ‫פורסים את הטונה לפרוסות דקות‪.‬‬ ‫הגשה‪:‬‬ ‫פרוסת טונה –כפית מהמלפפון והאספרגוס ומעל עוד פרוסת טונה כך שמתקבל‬ ‫"רביולי"‬ ‫את הרביולי מתבלים בסלסה של האפרסמון ומעט מלח ים ומעטרים בנבטיי צנונית‪.‬‬

‫הדפס‬

‫דרגת קושי מחיר‬

‫קל‬

‫זול‬

‫זמן‬

‫‪ 40‬דק'‬

‫מתכון מס'‬

‫‪1‬‬

‫מתכון מס'‬

‫‪2‬‬

‫דרגת קושי מחיר זמן הכנה‬

‫קל‬

‫זול ‪ 14‬שעות‬

‫הדפס‬

‫נגירי שייטל‬ ‫כ‪ 6-‬מנות‬ ‫‪ 500‬גר' אורז סושי‬ ‫‪ 500‬גר' מים‬ ‫‪ 250‬גר' שייטל‬ ‫‪ 100‬גר' כבד אווז חתוך לקוביות של ‪ 1‬ס"מ‬ ‫פלפל שחור גרוס‬ ‫תחמיץ לאורז‪:‬‬ ‫‪ 100‬מל מירין‬ ‫‪ 100‬מל' חומץ אורז‬ ‫‪ 10‬גר' מלח‬ ‫‪ 50‬גר' סוכר‬ ‫‪ 50‬מל' סאקה או יין לבן יבש‬ ‫מרינדה חמה לשייטל‪:‬‬ ‫‪ 200‬מל'‬ ‫‪ 400‬מל מירין‬ ‫‪ 100‬מל סאקה או יין לבן יבש‬ ‫‪ 15‬גר' ג'ינג'ר טרי קלוף ופרוס‬ ‫‪ 5‬גר' צ'ילי אדום ללא הגרעינים‬ ‫‪ 5‬גר' קליפת לימון‬ ‫‪ 10‬מל' מיץ לימון‬ ‫חופן עלי בזיליקום‬ ‫אופן הכנה‪:‬‬ ‫פורסים את השייטל לפרוסות דקות כמעט שקופות‬ ‫מחברים את כל מרכיבי תחמיץ הסושי בסיר מחממים לסף רתיחה ומסירים מהאש‬ ‫מחברים את מרכיבי המרינדה החמה מרתיחים ושומרים בטמפרטורה חמה)לא‬ ‫רותך( עד להגשה‬ ‫שוטפים את האורז היטב מעבירים לסיר עם המים)קרים(מבשלים כ‪ 10-‬דקות עם‬ ‫מכסה מכבים את האש ומשאירים מכוסה כ‪ 10-‬דקות נוספות‪ .‬מתבלים את האורז‬ ‫בתחמיץ סושי מערבבים היטב בכף עץ עד לספיגה של כל התחמיץ‬ ‫הגשה‪:‬‬ ‫יוצרים "מלבנים" מהאורז כמות של כף מחוקה לכל מלבן‪ .‬טובלים פרוסת שייטל‬ ‫במרינדה החמה ומניחים מעל האורז צורבים קלות את קוביות הכבד אווז ומניחים‬ ‫כל ניגרי קוביית כבד אווז‬ ‫מגישים ישר כדי לשלב בין המרקמים והטמפרטורה‪.‬‬

‫חגאוכל‬ ‫קוקי‬

‫מתחילים להריח את הפסח? גם אנחנו‪.‬‬ ‫קבלו הצעות ורעיונות לבישול מהיר‪ ,‬נקי וקליל תוך שאתם שומרים על‬ ‫מטבח נקי‪ ,‬ומינימום הכנות מוקדמות‪ ,‬במקסימום טעמים‪.‬‬

‫הדפס‬

‫דרגת קושי מחיר זמן הכנה‬

‫קל‬

‫זול‬

‫‪ 40‬דק'‬

‫מתכון מס'‬

‫‪3‬‬

‫קציצות חריימה מטריפות עם טריק של שתי שקיות קוקי‪.‬‬ ‫תתפלאו כמה החיים יכולים להיות קלים כל כך‪ ,‬גם‬ ‫כשמכינים קציצות דגים‪.‬‬

‫מתכון מס'‬

‫‪4‬‬

‫דרגת קושי מחיר זמן הכנה‬

‫קל‬

‫זול ‪ 40‬דקות‬

‫הדפס‬

‫בטטות מקורמלות עם יין וחרדל‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 3‬בטטות שלמות שטופות‬ ‫‪ 2‬כוסות יין אדום יבש‬ ‫‪ 3‬כפות חומץ בלסמי‬ ‫‪ 2‬כפות סוכר לבן‬ ‫כף חרדל‬ ‫כף שומשום‬ ‫שקיות צלייה "קוקי"‬ ‫שלבי ההכנה‬ ‫חותכים את הבטטה לפרוסות עבות של ‪ 3‬ס"מ‪ .‬במחבת ברזל מכניסים את היין‪ ,‬החומץ‬ ‫הבלסמי‪ ,‬הסוכר והחרדל ומביאים לרתיחה קלה‪ .‬משאירים על אש נמוכה ומוסיפים למחבת‬ ‫את הבטטות לקרמול‪ .‬הופכים את הבטטות לפחות פעמיים על מנת שיקבלו ציפוי מהרוטב‬ ‫המצומצם ומאפשרים לנוזלים להצטמצם עד לחצי מהכמות‪.‬‬ ‫מכבים את האש ומעבירים את תכולת המחבת )הבטטות והרוטב( לשקית צלייה "קוקי"‪.‬‬ ‫מכניסים לתנור בחום ‪ 180‬מעלות למשך ‪ 20‬דקות‪ .‬מוציאים ומגישים מיד‪.‬‬

‫‪----------------------------------‬‬

‫קציצות דגים ברוטב בבישול בשקית צליה קוקי‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 2‬שקיות צלייה "קוקי"‬ ‫‪ 2‬פלפלים חתוכים גס‬ ‫‪ 2‬בצלים חתוכים גס‬ ‫‪ 2‬עגבניות חתוכות גס‬ ‫חבילת דג לבן טחון )נמצא באזור הקפואים(‬ ‫עלי טימין מופרדים מ‪ 3-‬ענפים‪.‬‬ ‫פירורי לחם מוזהבים "מאסטר שף"‬

‫שלבי ההכנה‪:‬‬ ‫שמים את כל הירקות בקערה גדולה‪ .‬מתבלים בשמן זית‪ ,‬מלח גס ופלפל שחור‪.‬‬ ‫מערבבים היטב ומעבירים את תכולת הירקות לשקית צלייה "קוקי"‪.‬‬ ‫סוגרים היטב ומעבירים לתנור למשך ‪ 20‬דקות על חום גבוה )‪ 220‬מעלות( ‪.‬‬ ‫מכינים את קציצות הדגים על פי הוראות ההכנה או כך‪:‬‬ ‫כוס פירורי לחם מוזהבים "מאסטר שף")או פירורי מצה לפסח(‪ 2 ,‬בצלים מגורדים על פומפייה‪,‬‬ ‫חבילת דג לבן טחון‪ ,‬מלח ופלפל‪ ,‬ביצה אחת‪ .‬מערבבים את כל המרכיבים יחד ויוצרים בעזרת ידיים‬ ‫רטובות קציצות קטנות בגודל של כדור פינגפונג‪.‬‬ ‫מניחים את הקציצות בצד‪.‬‬ ‫מוציאים את שקית הצלייה "קוקי" עם הירקות מהתנור ומעבירים לבלנדר‪ .‬מרסקים את תכולת‬ ‫השקית עד לקבלת רוטב אדום אחיד‪ .‬מעבירים את תכולת הרוטב לשקית צלייה "קוקי" הנוספת‬ ‫ומוסיפים לשקית את קציצות הדגים‪.‬‬

‫שניצל עוף בתנור על נייר אפיה‬

‫מרכיבים‬ ‫‪ 500‬גרם חזה עוף חתוך לרצועות בעובי של ‪ 1‬ס"מ )לא חזה עוף‬ ‫לשניצל אלא נתח חזה שלם(‬ ‫‪ 1‬כף חרדל‬ ‫‪ 2‬כפות רוטב סויה‬ ‫פירורי לחם "מאסטר שף"‬ ‫נייר אפיה מתכלה "קוקי"‬ ‫שמן צמחי או תרסיס שמן‬ ‫שלבי ההכנה‪:‬‬ ‫מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות‪.‬‬ ‫מערבבים את החרדל עם הרוטב סויה וטובלים פנימה את חזה העוף לכיסוי כל הנתחים‪.‬‬ ‫פורשים נייר אפיה "קוקי" על תבנית אפיה‪ .‬מוציאים את נתחי העוף מהקערה וטובלים אותם אחד‬ ‫אחד בפירורי הלחם "מאסטר שף" לאפיה‪ .‬לאחר ציפוי הנתח בפירורים‪ ,‬מניחים את הנתחים על‬ ‫התבנית אחד אחד עם מרחקים קלים אחד מהשני‪.‬‬ ‫מרססים מעט שמן מעל לנתחים או מברישים שמן צמחי עם מברשת‪.‬‬ ‫מכניסים לתנור למשך ‪ 18‬דקות‪.‬‬ ‫מוציאים ומגישים עם חרדל וקטשופ‪.‬‬ ‫מתכון מס'‬

‫‪5‬‬

‫דרגת קושי מחיר זמן הכנה‬

‫קל‬

‫זול ‪ 25‬דקות‬

‫הדפס‬

‫מקוםאוכל‬ ‫הברנז'ה‬

‫חברים יש רק‪...‬‬ ‫בברנז'ה‬

‫טעים בשרונה‪.‬‬ ‫מבנה טמפלרי ישן בעל ניחוחות של שילובי עץ‪ ,‬אבן וברזל‪ ,‬מעניקים חוויה‬ ‫קולינרית לכל מי שרוצה לגעת באוירה של תקופת הטמפלרים בתל אביב של פעם וגם‬ ‫לאכול עדכני‪.‬‬ ‫השף אופיר וידבסקי משלב מנות ים תיכוניים בטעמים ספרדים והם מוגשים באוירה אירופאית‬ ‫של מבנה קדום‪ ,‬בדיוק כמו במסעדות הישנות של אירופה‪.‬‬ ‫רק נכנסתם פנימה וכבר נשביתם באוירת המקום וגם ללגום בירה קרירה בקומה השניה‪.‬‬ ‫גם את השף אתגרנו במשימת הגרגירים שלנו והנה התוצאה‬

‫ברנז'ה ‪ ,BRANJA‬מתחם שרונה תל אביב‪ ,‬דוד אלעזר ‪ ,15‬בית ‪03-656-26-26 .111‬‬

‫טרטר טונה אדומה עם‬ ‫ויניגרט קלמנטינות ואגוזי לוז‬

‫הדפס‬

‫דרגת קושי מחיר‬

‫זמן‬

‫בינוני בינוני‬

‫‪ 40‬דק'‬

‫מתכון מס'‬

‫‪7‬‬

‫פילה לברק עם רוטב רומסקו‬ ‫רשימת קניות‪:‬‬ ‫‪ 2‬לברקים מפולטים ללא קוצים‬ ‫‪ 30‬גרם חמאה‬ ‫חופן עלי מרווה‬ ‫לרוטב‬ ‫‪ 2‬עגבניות בשלות‬ ‫פלפל אדום אחד‬ ‫כף חומץ שרי‬ ‫‪ 50‬גרם אגוזי מקדמיה‬ ‫‪ 30‬גרם שקדים מולבנים שלמים‬ ‫‪ 20‬גרם צנוברים‬ ‫‪ 2‬שיני שום‬ ‫‪ 4‬כפות שמן זית‬ ‫כפית שטוחה של פפריקה מעושנת‬ ‫פרוסה ללא הקשה מלחם לבן‬ ‫מתכון מס'‬

‫‪8‬‬

‫שלבי ההכנה‪:‬‬ ‫על אש גלויה שורפים את העגבניות והפלפל‪ ,‬מצננים‬ ‫ומקלפים‪ .‬במחבת עמוקה שמים את שמן הזית‪ ,‬שום‪ ,‬לחם‪,‬‬ ‫אגוזים ושקדים וקולים בשמן קלות‪,‬עד להזהבה‪ ,‬מוסיפים‬ ‫את הפפריקה‪ ,‬עגבניות ‪ ,‬פלפל קלוי‪ ,‬עגבניות והחומץ‬ ‫ומערבבים‪ .‬טוחנים הכל במעבד מזון קלות עד לקבלת‬ ‫מרקם גרגירי‪.‬‬ ‫במחבת טפלון ממיסים את החמאה עם המרווה‪ ,‬ממליחים‬ ‫את פילה הדגים היטב וצולים על החמאה החמה עם העור‬ ‫כלפי מטה כ‪ 4-5‬דקות‪ ,‬הופכים וצולים עוד ‪ 2‬דקות‪ .‬מגישים‬ ‫עם הרוטב וירקות צלויים‪.‬‬

‫דרגת קושי מחיר זמן הכנה‬

‫בינוני יקר‬

‫‪ 15‬דקות‬

‫הדפס‬

‫סלט עלים ספרדי עם פירות יבשים‬ ‫ופיצוחים קלויים‬ ‫שלבי ההכנה‪:‬‬

‫מרכיבים‬

‫מיקס עלי חסה שטופים וקרועים גס ביד‬

‫שמים את על מרכיבי הרוטב‬ ‫תפוז או תפוז דם מקולף בסכין חתוך לפרוסות‬ ‫חופן שקדים קלופים‪ ,‬אגוזי לוז קלופים‪ ,‬אגוזי מלך ואגוזי מקדמיה קלויים חופן למעט השמנים בבלנדר‪ ,‬טוחנים‬ ‫ומוסיפים את השמנים בזילוף‬ ‫פירות יבשים (חמוציות‪ ,‬משמשים קצוצים‪ ,‬תמרים קצוצים‪ ,‬או כל פרי‬ ‫יבש) ‪ 40‬גרם גבינת מנצ'גו מגוררת‬ ‫איטי ואחיד עד לקבלת רוטב‬ ‫לרוטב‪:‬‬ ‫קשור‪.‬‬ ‫‪ 1‬שן שום‬ ‫בקערת ערבוב גדולה שמים את‬ ‫‪ 1‬כפית חרדל חלק‬ ‫כל מרכיבי הסלט למעט הגבינה‬ ‫‪ 3‬עלי בזיליקום‬ ‫ומערבבים‪ ,‬מניחים על צלחת‬ ‫מיץ סחוט מחצי לימון‬ ‫הגשה‪ ,‬מפזרים את הגבינה‬ ‫‪ 1‬כף חומץ שרי או חומץ בן יין‬ ‫ומגישים מיד‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות דבש‬ ‫‪ 1/3‬כוס שמן קנולה או תירס‬ ‫‪ 5‬כפות שמן זית‬ ‫הדפס‬

‫דרגת קושי מחיר‬

‫בינוני זול‬

‫זמן‬

‫‪ 40‬דק'‬

‫מתכון מס'‬

‫‪9‬‬

‫מאפה קדאיף עם תרד‪ ,‬גבינת פטה‬ ‫ושקדים‬ ‫מרכיבים‬ ‫‪ 200‬גרם שערות קדאיף‬ ‫‪ 100‬גרם חמאה מומסת‬ ‫‪50‬גרם גבינת פטה מחלב כבשים‬ ‫‪ 200‬גרם עלי תרד נקיים‬ ‫‪ 50‬גרם שקדים פרוסים‬ ‫כף צנוברים קלויים‬ ‫‪ 4‬כפות יוגורט צאן‬ ‫חצי פלפל ירוק חריף קצוץ ללא זרעים‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬ ‫שן שום פרוסה‬ ‫שלבי ההכנה‪:‬‬ ‫במחבת שמים כף שמן זית ומחממים ‪ ,‬מוסיפים את השום ומאדים קלות‪,‬‬ ‫מוסיפים את עלי התרד‪ ,‬מתבלים במלח ומאדים עד שהתרד משחיר‪ ,‬מצננים‬ ‫את התרד ומערבבים עם גבינת הפטה והשקדים‪ .‬בקערה שמים את שערות‬ ‫הקדאיף וקורעים בעזרת הידיים‪ ,‬מערבבים עם החמאה המומסת‪ ,‬יוצרים‬ ‫עיגול בקוטר ‪ 6‬ס"מ משערות הקדאיף‪ ,‬מניחים מעט ממילוי התרד והגבינה‬ ‫ומכסים בעוד קדאיף‪ ,‬כך ממשיכים עם שאר הקדאיף והמילוי‪ .‬מחממים תנור‬ ‫לחום בינוני גבוה – ‪ 180-190‬מעלות ואופים עד שהבצק זהוב ופריך‪ .‬מגישים‬ ‫עם יוגורט‪ ,‬פלפל חריף ושמן זית‪.‬‬

‫הדפס‬

‫דרגת קושי מחיר‬

‫בינוני זול‬

‫זמן‬

‫‪ 40‬דק'‬

‫מתכון מס'‬

‫‪11‬‬

‫טארט אגסים‬ ‫קרם שקדים‬ ‫וקרם פרש‬

‫מתכון מס'‬

‫‪10‬‬

‫דרגת קושי מחיר‬

‫זמן‬

‫בינוני יקר‬

‫‪ 40‬דק'‬

‫הדפס‬

‫מרכיבים‬ ‫לבצק‬ ‫‪ 1.5‬כוסות קמח‬ ‫קורט מלח‬ ‫כפית סוכר‬ ‫‪ 160‬גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות‬ ‫‪ 2‬כפות שמנת מתוקה‬ ‫לקרם שקדים‬ ‫‪ 100‬גרם שקדים מולבנים פרוסים‬ ‫‪ 0.5‬כוס סוכר‬ ‫‪ 100‬גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות‬ ‫‪ 1‬ביצה‬ ‫כף קמח‬ ‫שוט אמרטו )ליקר שקדים(‬ ‫לאגסים‬ ‫בקבוק יין לבן‬ ‫‪ 3/4‬כוס סוכר‬ ‫מקל וניל חתוך לאורכו‬ ‫‪ 6‬אגסים קלופים חצויים מנוקים מליבה‬ ‫‪ 50‬גרם שקדים מולבנים פרוסים‬ ‫‪ 4‬כפות קרם פרש או שמנת חמוצה מעורבב קלות בעזרת מטרפה‬ ‫שלבי ההכנה‪:‬‬ ‫לבצק‪ -‬שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון ומפעילים בפולסים עד לקבלת‬ ‫בצק אחיד‪ ,‬מניחים במקרר לשעה מנוחה‪ .‬מחממים תנור ל‪ 180‬מעלות‪ .‬מרדדים את‬ ‫הבצק בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר ‪ ,26‬מניחים בתבנית טארט נשלפת‬ ‫ומצמידים את הבצק לפינות בצורה אחידה‪ ,‬מניחים על הבצק נייר אפייה ועליו‬ ‫קטניות יבשות לאפייה עיוורת‪ .‬אופים ‪ 15‬דקות‪ ,‬מוציאים את הנייר עם הקטניות‬ ‫ואופים עוד ‪ 10‬דקות ומוציאים‪.‬‬ ‫לאגסים – מניחים את כל חומרי האגסים בסיר קטן‪ ,‬מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב‪,‬‬ ‫מבשלים על אש בינונית ‪ 20‬דקות עד שהאגסים מתרככים אבל עדיין מעט קשים‪.‬‬ ‫מוציאים את האגסים מהנוזל ומצננים‪.‬‬ ‫לקרם שקדים – במעבד מזון שמים את השקדים והסוכר‪ ,‬טוחנים בפעימות קלות‬ ‫עד לאבקה‪ ,‬מוסיפים את החמאה וטוחנים שוב בפעימות ‪ 10-15‬שניות‪ ,‬מוסיפים‬ ‫את הליקר‪ ,‬הביצה והקמח וטוחנים עוד ‪ 20‬שניות עד לקבלת קרם אחיד וגרגירי‪.‬‬ ‫מניחים על הבצק החצי אפוי את האגסים המבושלים‪ ,‬עליהם מפזרים את הקרם‬ ‫בצורה אחידה בעזרת לקקן‪ .‬מפזרים שקדים פרוסים על כל הטארט ואופים ‪30‬‬ ‫דקות עד להזהבה‪.‬‬ ‫מוציאים מהתנור‪ ,‬מצננים‪ ,‬פורסים ומגישים עם קרם פרש‪ ,‬סירופ האגסים על‬ ‫הקרם פרש ושקדים קלויים‪.‬‬

‫שדהאוכל‬ ‫שף משה בסון‬

‫בתמונה‪ :‬מג'דרה עלי חוביזה עם עדשים ואורז‪ .‬מתכון בהמשך הכתבה‬

‫סיור עשבים בהרי‬ ‫ירושלים‬ ‫עם השף משה בסון‬

‫סיור פריחת עשבי תבלין עם השף‬ ‫משה בסון ‪/‬מסעדת אקליפטוס ירושלים‬ ‫הגשמים המרובים שפקדו אותנו השנה‪ ,‬הביאו שלל של פריחת עשבי תיבול הגדלים להם בחופשיות‪.‬‬ ‫פעם היה מסופר על השף אייל שני שהיה מאחר לעבודה כיוון שאהב לישון עד מאוחר אבל הוא הנחה את העובדים להגיד לסועדים‬ ‫שהוא הלך כל הלילה לקטוף תבלינים בהרי ירושלים למקרה שישאלו היכן השף‪.‬‬ ‫הפעם הפכנו אגשה למציאות ויחד עם מספר חברים יצאנו לקטיף עשבי תיבול ותבלינים בהרי ירושלים‪ ,‬בואכה מבשרת ועין כרם‪.‬‬ ‫ברגע שיצאנו לדרך‪ ,‬הבנו שזה הולך להיות מסלול כומתה של גולני‪ .‬השף בסון הידוע באהבתו לטבע ולבישול העונתי שלו‪ ,‬עצר כל רגע‬ ‫על מנת לקטוף עוד תבלין ועוד צמח הגדל מיד לאחר הגשם‪.‬‬ ‫השף בסון הוא אינציקלופדיה מהלכת של עשבי תבלין‪ .‬כל עלה וכל גבעול מהווה בשבילו סיפור והסבר על צורת הכנה ומה עושים איתו‬ ‫במטבח הערבי והעדתי בו הוא מתמחה‪.‬‬ ‫הסיור היה מרתק‪ .‬בסון הוא שף שמבשל בטעמים תנכיים‪ .‬בעבר יצא שמו כשבישל ארוחות המבוססות על אוכל קדום‪ .‬הסיור עימו‪,‬‬ ‫הצליח לנתק מהמציאות היומיומית ופתח צוהר לטעמים אמיתיים הגדלים בחופשיות בהרים‪.‬‬ ‫בסטף חיכה לנו שי זלצר‪ ,‬פרופסור לגבינות המייצר גבינות עיזים נדירות בטעמן המיוחד‪ ,‬אותן הוא מיישן במערה נסתרת בתוך מערה‬ ‫בכפליההרים שבסטף‪.‬‬ ‫שי זלצר הגיע לסטף לאחר מלחמת יום כיפור העקובה מדם‪ .‬הוא החליט שהוא רוצה להתיישב במקום נטוש ולבנות את חייו בדרכו אלא‬ ‫שהדרך הביאה אותו למקומות אחרים ומאז הוא הפך את חוות העיזים שלו למקום שבו מחנכים בני נוער בסיכון ומשלבים בין יהודים‬ ‫לערבים‪.‬‬ ‫שי מספר שהוא נמצא במאבקים תמידים עם הממשל ומנהל מקרקעי ישראל וזאת בגלל יעודו של הקרקע )שפה של עורכי דין( אולם‬ ‫על פניו של שי ניכר לראות את עקשנותו שלא לעזוב את המקום‪.‬‬ ‫כיום שי מגדל את הגבינות למכירה מקומית אולם שמו הולך למרחקים בכל העולם והוא מבלה את זמנו מסביב לעולם ביעוץ להקמת‬ ‫מחלבות בוטיק וייצור גבינות מיוחדות‪.‬‬

‫מג'דרת חוביזות עם עדשים שחורות ואורז לבן‬ ‫מרכיבים‬ ‫צרור גדול של עלי חוביזה‪ ,‬נקיות ושטופות היטב‬ ‫כוס עדשים שחורות‪ ,‬שטופות היטב ומושרות במים‬ ‫כוס אורז לבן‪ ,‬שטוף‬ ‫‪ 2‬בצלים גדולים קצוצים דק‬ ‫‪ 2‬שיני שום קצוצות דק‬

‫שלבי ההכנה‪:‬‬ ‫מבשלים את העדשים בתוספת שתי כוסות מים וכפית מלח או ציר מרק עד לריכוך חלקי‬ ‫קוצצים היטב את עלי החוביזות ומחממים מחבת ברזל‪ .‬מטגנים את הבצל עד להזהבה יחד עם‬ ‫עלי השום ומוסיפים את העדשים לתוך המחבת‪ .‬מוסיפים את עלי החוביזה וממשיכים בטיגון קל‪.‬‬ ‫מוסיפים את האורז ומוסיפים ציר מרק עד כמעט לכיסוי‪ .‬מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על‬ ‫אש קטנה עד שהכל מוכן‪.‬‬ ‫מגישים חם עם לחם שחור‬ ‫מתכון מס'‬

‫‪12‬‬

‫דרגת קושי מחיר זמן הכנה‬

‫קל‬

‫זול‬

‫‪ 30‬דקות‬

‫הדפס‬

‫שףאוכל‬ ‫קוצ'ינה‬ ‫תמר‬

‫‪Buonasera Tel Aviv‬‬ ‫קוצ'ינה תמר היא השילוב המושלם בין אוכל איטלקי כפרי ומוקפד לבין אווירה מתוחכמת ושמחה‪ .‬בלב‬ ‫ההמולה והרעש של מרכז תל אביב‪ ,‬אפשר לראות מרפסת קסומה עם צמחים מטפסים ופרחים‬ ‫וכשנכנסים‪ ,‬מרגישים מיד בבית‪.‬‬ ‫בקוצ'ינה תמר כל הפסטות הן בייצור עצמי‪ ,‬עפ"י שיטות מסורתיות של האזור הכפרי של אמיליה‬ ‫רומאנה )צפון איטליה( ‪.‬‬ ‫תמר התחילה את סיפור האהבה שלה עם המטבח האיטלקי כשנסעה ללמוד וטרינריה באיטליה‪ .‬לאחר‬ ‫כשנה אחת של לימודים היא עזבה והתחילה ללמוד בבית ספר למלונאות בעיירה קטנה ליד בולוניה שם‬ ‫היא למדה טכניקות בישול בסיסיות ושם גם התבסס סיפור האהבה שלה עם המטבח האיטלקי‪.‬‬ ‫לאחר שנה אחת של לימודים התחילה תמר לעבוד במסעדה בעלת כוכב מישלן ולאחר חודשיים של‬ ‫עבודה כסטאז'רית היא התחילה לעבוד כמתמחה ועיקר עבודתה היה בבשר ציד‪ ,‬חומרי גלם עונתיים‬ ‫והרבה כבוד לשיטת הבישול האיטית‪.‬‬ ‫לאחר כשנה עברה תמר לעבוד במסעדה בעלת שני כוכבי מישלן שם המתמחתה ולמדה את רזי‬ ‫המטבח האיטלקי ואת רזי הכנת הפסטה‪.‬‬ ‫לאחר כ‪ 5-‬שנים באיטליה חזרה תמר לארץ ופתחה תמר יחד עם בן זוגה לשעבר‪ ,‬וינס מוסטר‪ ,‬את חברת‬ ‫הקייטרינג "וינס ותמר" שהלכה והתקדמה לעבר מסעדה בעלת אותו השם אולם לאחר פרידת השניים‪,‬‬ ‫החליטה להישאר במסעדה ולהפוך אותה לשלה במלואה‪ .‬קוצ'ינה תמר ממשיכה את החוויה של "וינס‬ ‫ותמר" ומשדרגת אותה בעזרת המגע המיוחד של תמר והעיצוב המחודש‪.‬‬

‫ריזוטו אפונה וסלק‬ ‫המתכון בעמוד הבא‬

‫הדפס‬

‫דרגת קושי מחיר‬

‫בינוני זול‬

‫זמן‬

‫‪ 60‬דק'‬

‫מתכון מס'‬

‫‪13‬‬

‫מרק חומוס ומנגולד‬

‫מתכון מס'‬

‫דרגת קושי מחיר זמן הכנה‬

‫‪14‬‬

‫‪ 60‬דקות‬

‫בינוני זול‬

‫הדפס‬

‫מרק חומוס ומנגולד‬ ‫חומרים‪:‬‬ ‫‪ 1/2‬ק"ג חומוס יבש מושרה ללילה שלם )עדיף מהזן הגדול(‬ ‫‪ 4‬חבילות מנגולד שטופים קצוצים )להסיר את החלק הלבן(‬ ‫‪ 2‬בצלים קצוצים דק‬ ‫‪ 4‬עגבניות קצוצות לקוביות קטנות‬ ‫‪ 6‬שיני שום קצוצים דק‬ ‫מיץ מ‪ 2‬לימונים‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫מלח ופלפל‬ ‫שמן צ'ילי לקישוט‬ ‫שמן בזיליקום לקישוט‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מחממים סיר גדול ומוסיפים שמן זית‪ .‬מזהיבים קלות את הבצל ומוסיפים את המנגולד הקצוץ‪.‬‬ ‫תוך כדי ערבוב תמידי מאדים את המנגולד עד לאידוי הנוזלים‪.‬‬ ‫מוסיפים את העגבניות והשום‪ ,‬מתבלים במלח ופלפל ומכסים במים‪.‬‬ ‫מבשלים על אש בינונית עד שהחומוס מתרכך ומוסיפים את המיץ לימון‪.‬‬ ‫שמן בזיליקום‪ :‬במעבד מזון טוחנים בזיליקום יחד עם שמן זית עד שנוצר נוזל ירוק‪.‬‬ ‫שמן צ'ילי‪ :‬במעבד מזון טוחנים פלפל צ'ילי שלם‪ ,‬שום ושמן זית עד שנוצר נוזל אדום‪.‬‬ ‫הגשה‪ :‬מוזגים את המרק לצלחת הגשה מקשטים בשמן בזיליקום ושמן צ'ילי ומעט גרידת לימון‪.‬‬

‫‪----------------------------------‬‬

‫ריזוטו אפונה וסלק‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מבשלים את הסלק בשלמותו בסיר מלא במים‪.‬‬ ‫מאדים בסיר חצי מהבצל‪ ,‬מביאים לכדי הזהבה קלה ומוסיפים את השום‪ .‬לאחר כדקה מוסיפים את האפונה ומצקת‬ ‫נדיבה של הציר ומבשלים יחד כ‪ 10-‬דקות או עד שהאפונה מתרככת ומתחילה להתפרק‪.‬‬ ‫טוחנים בעזרת מעבד מזון למחית חלקה‪ .‬באותה מחבת עם מעט שמן זית והחמאה מאדים את חצי הבצל השני עד‬ ‫לשקיפות‪ .‬מוסיפים את האורז ומאדים למשך מספר דקות‪ ,‬מוסיפים חצי כוס יין לבן‪ ,‬ומערבבים עד שהיין מתאדה‪.‬‬ ‫על אש קטנה תוך כדי ערבוב מוסיפים מצקת מהציר ומערבבים עד שהנוזלים נספגים‪ ,‬מצקת נוספת וכן הלאה בערך‬ ‫כ‪ 20-‬דקות‪ ,‬מוסיפים את קרם האפונה‪ ,‬מערבבים ומבשלים בערך עוד ‪ 5-7‬דקות והמנה מוכנה‪ .‬מתבלים במלח‬ ‫ופלפל‪ .‬האורז מוכן כאשר הוא מבושל עד עדיין נגיס‪ ,‬אל דנטה‪.‬‬ ‫מוסיפים למחבת את האפונה החלוטה ומערבבים קלות‪.‬‬ ‫חותכים לקוביות את הסלק ומאדים מעט בשמן זית לפתיחת הטעמים‪.‬‬ ‫להגשה‪ :‬מעבירים את הריזוטו לצלחת הגשה‪ ,‬מפזרים מעל את קוביות הסלק ומפזרים פרמזן מעל‪.‬‬

‫מתכון מס'‬

‫דרגת קושי מחיר זמן הכנה‬

‫‪15‬‬

‫בינוני ‪ 50‬דקות‬

‫בינוני‬

‫הדפס‬

‫שקדי עגל ותבשיל עדשים ירוקות‪.‬‬ ‫לשקדי עגל‪:‬‬

‫‪ 1/2‬ק"ג שקדי עגל‬ ‫‪ 4‬שיני שום‬ ‫‪ 2‬עלי דפנה‬ ‫‪ 2‬פלפל שאטה שלם‬ ‫מלח‬ ‫‪ 2‬בצלי שאלוט קצוצים‬

‫לתבשיל עדשים‪:‬‬

‫‪ 1‬כוס עדשים ירוקות‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 2‬שיני שום‬ ‫‪ 1‬פלפל שאטה‬ ‫‪ 1‬עלה דפנה‬ ‫מלח‬

‫אופן הכנה‪:‬‬ ‫לתבשיל עדשים‪ :‬מאדים בסיר את העדשים עם השמן זית‪ ,‬שום ושאטה‪ ,‬מוסיפים את‬ ‫העלה דפנה מכסים במים ומביאים לרתיחה‪ .‬מתבלים במלח לפי הטעם‪.‬‬ ‫מבשלים עד שהעדשים מתרככים‪ .‬ניתן להוסיף מים לפי הצורך‪.‬‬ ‫לשקדי עגל‪ :‬חולטים את שקדי העגל בסיר עם מים רותחים עם כל התבלינים למשך כ‪20-‬‬ ‫דקות‪ .‬מסננים את שקדי העגל ופורסים לפרוסות‪.‬‬ ‫במחבת מאדים את בצלי השאלוט עד לשקיפות‪ ,‬מוסיפים את שקדי העגל ומזהיבים‬ ‫משני הצדדים‪ .‬מתבלים במעט שום קצוץ‪ ,‬פטרוזיליה ומיץ לימון סחוט‪.‬‬ ‫להגשה‪ :‬מניחים בצלחת מתבשיל העדשים ומעל את שקדי העגל‪.‬‬

‫‪----------------------------------‬‬

‫ליקר דבש ותבלינים‬ ‫רשימת קניות להכנת ‪ 1‬ליטר‬ ‫‪ 500‬מיליליטרים אלכוהול ‪95%‬‬ ‫‪ 250‬גרם סוכר‬ ‫‪ 2‬כפות דבש‬ ‫‪ 1/2‬ליטר מים‬ ‫‪ 2‬כוכבי אניס‬ ‫חצי כפית גרגירי פלפל שחור‬ ‫‪ 5‬יחידות פלפל אנגלי‬ ‫‪ 1‬מקל קינמון‬ ‫‪ 2‬עלי דפנה‪.‬‬

‫שלבי ההכנה‪:‬‬ ‫הכנה‪ :‬מרתיחים את כל המרכיבים חוץ מהאלכוהול‪ ,‬עד‬ ‫שהנוזלים ממיסים את הסוכר‪ .‬אחרי הרתיחה מקררים את‬ ‫התערובת למשך יממה בטמפרטורת החדר‪.‬‬ ‫כעבור יממה מוסיפים את האלכוהול ומניחים לתערובת‬ ‫לעמוד בחוץ למשך יומיים נוספים‪ .‬מסננים ומבקבקים‪.‬‬ ‫מגישים אחרי קירור הליקר במקפיא‪.‬‬ ‫ככל שמשאירים את התבלינים זמן ארוך יותר בתוך‬ ‫התערובת‪ ,‬הטעם משתבח ומעמיק‪.‬‬

‫הדפס‬

‫דרגת קושי מחיר‬

‫קל‬

‫זול‬

‫זמן‬

‫‪ 3‬ימים‬

‫מתכון מס'‬

‫‪16‬‬

‫כשרלפסחאוכל‬ ‫פאולה שוער‬

‫האם ישראל זקוקה למהפכת אפיה כשרה?‬ ‫מחברת ספרי הבישול והאפיה הכשרים‪ ,‬פאולה שוער‪ ,‬בביקור קצר בישראל‪ ,‬תוך שהיא מלמדת על קינוחים‬ ‫צרפתיים‪ ,‬בהשראת הסבתות היהודיות‪.‬‬ ‫הכירו את פאולה שוער‪ ,‬קונדיטורית ומגדנאית מתכונים כשרים‪ ,‬הפורצת דרך בתרבות האוכל הכשר בארצות הברית‪.‬‬ ‫פאולה‪ ,‬עורכת דין במקצועה‪ ,‬בוגרת ‪ Ritz Escoffier pastry‬החלה לפני שנים לשתף ברשת את מתכוניה ותוך כדי‬ ‫נטשה את מקצועה והפכה להיות לכוהנת האוכל הכשר בקהילות היהודיות ברחבי ארצות הברית כשהיא מביאה איתה‬ ‫פריחה מחודשת במתכוני חג מסורתיים בגישה מודרנית‪.‬‬ ‫פאולה מקיימת מידי שנה עשרות של סדנאות אפיה בסגנון יהודי וצרפתי באזור מגוריה בוושינגטון וברחבי ארצות‬ ‫הברית והיא מחברת ספרי בישול כשרים בלבד‪ ,‬תוך שהיא משחזרת טעמים של פעם שכמעט ונכחדו מהעולם‪.‬‬ ‫איך זה סוד שככל שהכל נהיה חדשני כל כך ואינסטנט‪ ,‬גם המסורת שלנו מקבלת סטירת לחי מצלצלת כיוון‬ ‫שבמתכונים של פעם אין קיצורי דרך‪.‬‬ ‫כחוקרת אנתרופולוגיה‪ ,‬פאולה משחזרת טעמים מסורתיים ומחדשת מתכונים שעברו מן העולם ונכחדו והם חוזרים‬ ‫ומככבים בספרי המתכונים של פאולה‪ ,‬כשהיא מחדשת את הבלינצ'ס‪ ,‬עוגות הספוג‪ ,‬חלות באפיה ביתית ורוגלעך עד‬ ‫כי ספריה הופכים להיות רבי מכר במיוחד לפני החגים‪.‬‬ ‫בביקור בזק בארץ‪ ,‬מבקרת פאולה בבתי אוכל ובמאפיות בוטיק בעלי יחודיות וזאת על מנת לקבל השראה למתכוניה‬ ‫הבאים‪ .‬במהלך שבוע ימים סיירה פאולה ברחבי הארץ‪ ,‬תוך שהיא טועמת מכל הבא ליד‪ ,‬רושמת לה בפנקסה ובקרוב‬ ‫מן הסתם‪ ,‬יצא ספרה הבא‪ ,‬בהשראת האוכל הישראלי‪.‬‬ ‫את פאולה פגשנו בבית השגריר האמריקני‪ ,‬דניאל שפירו‪ ,‬יהודי אוהב ישראל‪ ,‬שפתח בפנינו את ביתו ואפשר לפאולה‬ ‫להציג בפנינו את האני המאמין שלה ועל מתכוניה הרבים‪.‬‬ ‫לאחר שבחנו מקרוב את מתכוניה של פאולה‪ ,‬כולל טעימה של כמה מהם‪ ,‬מתברר שאולי אין אנו זקוקים למהפכת‬ ‫כשרות באפיה שלנו בארץ אלא אולי אנו זקוקים למהפכה אחרת‪ ,‬מהפכת שחזור הטעמים‪ ,‬שהולכים ונכחדים גם‬ ‫בארצנו הקטנה‬

‫עוגיות פלורנטין‪ .‬כשר לפסח‬ ‫מרכיבים‬ ‫‪ 1‬כוס אבקת סוכר‬ ‫‪ 3‬חלבוני ביצה גדולים‬ ‫גרידת תפוז אחד גדול )או ‪ 2‬כפיות מיץ(‬ ‫‪ 1/4‬כוס חמוציות מיובשות‪ ,‬קצוצות לחתיכות‬ ‫‪ 1 1/3‬כוסות פרוסות שקדים‬ ‫‪ 1‬כוס שוקולד צ'יפס‬ ‫שמן צמחי לשימון התבנית‬ ‫שלבי ההכנה‬ ‫מחממים תנור ל ‪ 180‬מעלות‪ .‬משמנים תבנית עם שמן צמחי ומניחים נייר אפיה בגודל‬ ‫התבנית‪.‬‬ ‫בקערה בינונית‪ ,‬מקציפים אבקת סוכר‪ ,‬חלבוני ביצה וקליפת התפוז‪ .‬בעזרת במרית‬ ‫סיליקון מערבבים פנימה את החמוציות והאגוזים הקצוצים‪.‬‬ ‫יוצקים את התכולה לתוך התבנית‪ .‬כדאי להשתמש במרית או הידיים שלך כדי לפזר באופן‬ ‫שווה‪.‬‬ ‫אופים ‪ 25‬דקות‪ ,‬או עד שאגוזים מקבלים צבע זהוב‪ .‬מוציאים ומקררים במשך שעה אחת‪.‬‬ ‫שולפים את הנייר עם התערובת הקרה החוצה מהתבנית ומניחים אותה על קרש חיתוך‬ ‫גדול‪ .‬מניחים נייר אפיה נוסף והופכים כשהפנים כלפי מטה ומקלפים את הנייר האפיה‬ ‫הישן‪.‬‬ ‫ממיסים את שוקולד הצ'יפס או מעל סיר כפול )בן מרי( או במיקרוגל למשך ‪ 45‬שניות עד‬ ‫שנמס‪ .‬מפזרים את השוקולד המומס על השכבה העליונה של המאפה‪ .‬אפשר לעשות‬ ‫צורות פסים על סכין משוננת או לפזר מעל סוכריות צבעוניות‪.‬‬ ‫מעבירים את הכל למקפיא למשך ‪ 30‬דקות להתייצבות השוקולד המומס‪ .‬מוציאים‬ ‫וחותכים לריבועים או צורות משולש‪.‬‬ ‫ניתן לאחסן בכלי אטום במקרר עד חמישה ימים או במקפיא במשך ‪ 3‬חודשים‪.‬‬

‫מתכון מס'‬

‫‪20‬‬

‫דרגת קושי מחיר זמן הכנה‬

‫קל‬

‫זול ‪ 45‬דקות‬

‫הדפס‬

‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪2‬חתיכות של כתף טלה ‪ 600‬גרם בסך הכל‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית כתית‬ ‫מלח ופלפל שחור‬ ‫‪1‬חסה עגולה גדולה‪ ,‬חתוכה לחתיכות גסות של ‪5‬‬ ‫סנטימטרים‬ ‫סלרי גבעולים‪ ,‬פרוס דק‬ ‫‪ 1‬כוס פטרוזיליה קצוצה‬ ‫‪ 1/2‬כוס אגוזים שבורים גס‬ ‫‪2‬תפוחים (דלישס האדום)‪ ,‬חתוכים לקוביות של ‪ 2‬ס"מ‬ ‫‪3‬ביצים גדולות קשות‪ ,‬חתוכות לרבעים‬ ‫לרוטב‬ ‫½ כוס מיונז‬ ‫‪ 4‬כפיות גדושות ממרח חזרת לבנה‬ ‫‪ 1‬כף סוכר‬ ‫מלח‬ ‫‪ 2‬כפות יין אדום מתוק‬

‫סלט קערת ליל סדר‪/‬פאולה שוער‬ ‫זו הגרסה שלי לסלט ניסואז צרפתי‪ .‬אני עושה את זה עם כבש במקום טונה‪ ,‬והוא מכיל את‬ ‫מרכיבי קערת הסדר והשולחן‪ .‬הרטבים עשויים מיין מתוק ויש בו מרור והוא מתאים לכל‬ ‫ארוחת ערב בשרית או ימי שבת‪.‬‬ ‫מחממים תנור למצב גריל בחום בינוני‪-‬גבוה‬ ‫מעסים בשמן זית את נתחי הכתף טלה ומפזרים מלח ופלפל לפי הטעם‪.‬‬ ‫צולים את הנתחים במשך ‪ 4‬עד ‪ 5‬דקות לכל צד או אם רוצים עד למצב הצליה הרצוי‪.‬‬ ‫מוציאים מהתנור ומחכים כ‪ 5-‬דקות‪.‬‬ ‫פורסים את הנתחים לחתיכות דקות באורך של ‪ 5‬ס"מ כ"א ושומרים בצד‪.‬‬ ‫להכנת הרוטב‪:‬‬ ‫מערבבים היטב עם מטרפה את המיונז עם החזרת הלבנה‪ ,‬הסוכר והיין‪ ,‬עד לקבלת מרקם‬ ‫אחיד‪ .‬מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם‬ ‫להרכבת הסלט‪ ,‬מניחים את חתיכות החסה בקערה גדולה‪ ,‬מוסיפים סלרי ופטרוזיליה‪.‬‬ ‫מפזרים מעל את האגוזים והתפוחים ואת הביצים‪ .‬מחממים את נתחי הבשר בחום גבוה‬ ‫למספר שניות ומפזרים מעל הכל‪.‬‬ ‫יוצקים את הרוטב מעל הכל ומגישים מיד‪.‬‬ ‫הדפס‬

‫דרגת קושי מחיר‬

‫קל‬

‫זמן‬

‫בינוני ‪ 5‬דק'‬

‫מתכון מס'‬

‫‪21‬‬

‫ג'ויאוכל‬ ‫ג'יימי גלר‬

‫ג'וי עם ג'יימי גלר‬

‫ג'‬

‫יימי גלר היא אייקון קולינרי חוצה‬ ‫יבשות‪ .‬תושבי אמריקה מכירים‬ ‫אותה היטב כממציאת המתכונים‬ ‫של הקהילה היהודית הגדולה בעולם‪ .‬ככה‬ ‫זה שאת מתחרה ראויה למרתה סטיוארט‬ ‫וכשאת מוזמנת לאינסוף תוכניות טלוויזיה‬ ‫העוסקות בבישול‪ ,‬כותבת טורי אוכל‬ ‫ומחזיקה בשיא של תפוצה לספרי בישול‪.‬‬ ‫לפני קצת יותר משנתיים עשתה ג'יימי‬ ‫עליה‪ ,‬ועכשיו היא תושבת הארץ ומבלה את‬

‫זמנה בגידול ילדיה בעיר בית שמש‪.‬‬ ‫כדי להביא לדוברי השפה האנגלית את טוב‬ ‫הארץ‪ ,‬מצלמת ג'יימי סרטונים המופצים‬ ‫ביוטיוב בשם ‪ JOY OF ALIYAH‬וכמובן היא‬ ‫ממשיכה את סדרת ההמשך ממנה הכל‬ ‫התחיל ‪.JOY OF ISRAEL‬‬ ‫לג'יימי גם ערוץ יוטיוב עשיר במתכונים‬ ‫יהודיים מסורתיים ‪( JOY OF KOSHER‬כמו‬ ‫שאתם רואים‪ ,‬אצלה הכל זה ‪.)JOY‬‬

‫ג'יימי גלר מגישה‪ :‬פורים פורים פורים‬

‫סלט סרטנים מוקרם‬ ‫סלט סרטנים מוגש עם לחם מתוק וברוח‬ ‫הפורים אפשר להגישו עם חלה מתוקה או כל‬ ‫לחם שאוהבים‬ ‫מרכיבים‬ ‫‪1‬חבילת שרימפס כשר (להשיג בכל חנויות‬ ‫האוכל)‬ ‫‪ 1‬כוס סלרי פרוס דק‬ ‫‪ 1/2‬כוס בצל סגול קצוץ דק‬ ‫צרור שמיר טרי קצוץ‬ ‫‪ 1‬כוס מיונז רגיל או לייט‬ ‫‪ 1/2‬כוס צלפים‬ ‫‪ 2‬כפות מיץ לימון סחוט טרי‬ ‫‪ 1‬כפית מלח גס‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור טחון טרי‬ ‫‪4‬לחמניות מתוקות‬ ‫שלבי ההכנה‪:‬‬ ‫קוצצים את השרימפסים בקערה גדולה‬ ‫ומוסיפים את הסלרי‪ ,‬הבצל‪ ,‬השמיר‪ ,‬המיונז‪,‬‬ ‫הצלפים‪ ,‬מיץ לימון ומתבלים עם מלח ופלפל‬ ‫לפי הטעם‪.‬‬ ‫מערבבים הכל קלות ומניחים בקערה להגשה‪.‬‬ ‫מחממים את הלחמניות בטוסטר או על הגריל‪.‬‬ ‫לוקחים כף גדושה מהסלט ומגישים יחד עם‬

‫אספרגוס עטוף בביקון טלה‬ ‫אספרגוס העטוף בבייקון טלה יהיה מושלם‬ ‫לפיקניק אביבי‪ ,‬או כמנה ראשונה למאכלים‬ ‫חמים או קרים‬ ‫מרכיבים‬ ‫חבילת אספרגוס ירוק או לבן‬ ‫פרושוטו כשר או טלה מעושן כשר בסגנון בייקון‬ ‫‪ 1‬כף סוכר חום‬ ‫שלבי ההכנה‪:‬‬ ‫מחממים תנור ל ‪ 170‬מעלות צלסיוס‬ ‫עוטפים כל גבעול אספרגוס בפרוסת בשר‬ ‫ומגלגלים אותו לאורך האספרגוס בצורה‬ ‫אלכסונית‪.‬‬ ‫מניחים את גבעולי האספרגוס על תבנית אפיה‬ ‫מרופדת בנייר אפיה ומפזרים סוכר חום על‬ ‫הגבעולים‪.‬‬ ‫מכניסים לתנור למשך ‪ 10-12‬דקות‪ ,‬עד‬ ‫שהבשר נהיה פריך ובעל צבע צלוי‪.‬‬ ‫מוציאים ומגישים‬

‫הלחמניות החמות‪.‬‬ ‫‪22‬‬

‫‪23‬‬

‫ספייסי אמזונס‪/‬‬

‫בלנד פתח תקווה‬

‫קוקטייל חברתי)ליטר וחצי של משקה( על בסיס וודקה‬ ‫וניל‪,‬סילאן‪,‬צ'ילי ואלדרפלאוור‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫מערבבים בשייקר‪:‬‬ ‫‪ 180‬מ"ל וודקה ווניל‬ ‫‪ 60‬מ"ל סילאן‬ ‫‪ 60‬מ"ל אלדרפלאוור‬ ‫כפית צ'ילי חריף‬ ‫‪ 70‬מ"ל מיץ לימון‬ ‫מוסיפים לסיום טוניק בתוספת נחשי גומי ומגישים‬

‫מתכון מס'‬

‫דרגת קושי מחיר זמן הכנה‬

‫‪24‬‬

‫‪ 5‬דקות‬

‫קל‬

‫יקר‬

‫הדפס‬

‫זחלאווי‬ ‫שקדים‬ ‫קוקטייל על בסיס ערק ביתי‪ ,‬רוזטה ופטל שחור‪.‬‬ ‫ממלאים את הפינג'אן במי קרח‬ ‫מכניסים לשייקר‪:‬‬ ‫‪ 50‬מ"ל ערק תאנים‬ ‫‪ 15‬מ"ל מונין פטל שחור‬ ‫דש רוזט‬ ‫‪ 60‬מ"ל מים‬ ‫משקשקים בשייקר יחד עם קרח ומסננים עם‬ ‫מסננת לפינג'אן המרוקן‬ ‫ממלאים את הכוס בקרח רגיל‬ ‫מניחים כפית פירות יער קפואה ‪ +‬תפרחת נענע ‪+‬‬ ‫אבקת סוכר ומגישים‬ ‫הדפס‬

‫דרגת קושי מחיר‬

‫קל‬

‫זמן‬

‫בינוני ‪ 5‬דק'‬

‫מתכון מס'‬

‫‪25‬‬

‫קינוחאוכל‬ ‫ג'ליקייקס‬

‫שובו של הג'לי‬

‫קבלו את הקאמבק של הג'לי‪.‬‬ ‫מה שהיה פעם מוגש בכל ארוחה משפחתית‬ ‫בצבעים זוהרים ולא הגיוניים ובתוך כוסות‬ ‫מייד‪-‬אין‪-‬פולניה‪ ,‬חוזר ובגדול ומדובר הפעם‬ ‫באומנות של עבודת נמלים מדוייקת‬

‫אז איך עושים את זה?‬ ‫הנה סרטון הסבר‬

‫לא על הטחינה לבדו יחיה האדם‬ ‫מגיש‪:‬‬

‫מבחן הטחינה הגדול‬ ‫מדינת ישראל היא מעצמת טחינה מהגדולות בעולם‪ .‬יתכן מאוד ואין אף מדינה‬ ‫שבה יש כל כך הרבה מפעלי טחינה לפי מספר התושבים )בערך כמו מספר‬ ‫עורכי הדין בישראל( אולם כשם שיש ‪ 50‬גוונים של אפור‪ ,‬יש גם ‪ 50‬גוונים של‬ ‫טחינה‪.‬‬ ‫לכל אחד יש את הטחינה המועדפת שלו ואת המתכון שהוא אימץ לעצמו )מי‬ ‫יותר לימון‪ ,‬מי יותר שום ומי יותר פיטרוזילה( אבל איזו היא הטחינה הכי טעימה‬ ‫והכי טובה?‬ ‫יצאנו לבדוק‪.‬‬ ‫מבחן הטחינה הגדול של עיתונאוכל כלל שלושה מבחנים שונים‪:‬‬ ‫‪ .1‬מבחן המראה‬ ‫חשוב לדעת שמשקעים בקופסת טחינה גולמית‪ ,‬אמורה להרים לא מעט גבות‪.‬‬ ‫יש לכך שתי סיבות עיקריות שהן הוספת שמן צמחי )זול( לתכולת הטחינה או‬ ‫כבישה חמה הגורמת להפרדת המשקעים של מחית השומשום‪.‬‬ ‫שתי סיבות אלו גורמות לנו לקבל טחינה פחות טובה ופחות טעימה‪.‬‬ ‫‪ .2‬מבחן ההכנה‬ ‫המתכון הכי בסיסי להכנת טחינה הוא אותה כמות של טחינה גולמית עם אותה‬ ‫כמות מים )כוס טחינה‪+‬כוס מים בתוספת מלח‪ ,‬לימון‪ ,‬שום ועשבי תיבול(‬ ‫במבחן ההכנה‪ ,‬בדקנו כמה חומר גלם יש להוסיף על מנת לקבל מרקם אחיד של‬ ‫טחינה‪ .‬מבחן זה היה מאוד מעניין כיוון שהוא למעשה ה ‪Value For Money‬‬ ‫)ערך ההשקעה( שלנו במוצר‪.‬‬ ‫‪ .3‬מבחן הטעימה‬ ‫לכל אחד יש את הטעם שלו ואת העדפותיו ועל כן בחרנו ‪ 50‬טועמים שונים‬ ‫מקבוצות שונות וערכנו להם מבחן טעימה עיוורת ל‪ 15‬סוגי טחינה שונים כשהם‬ ‫לא יודעים מאיזו טחינה היא מיוצרת‪.‬‬ ‫כל אחד מהטועמים‪ ,‬דירג את שלושת הטחינות הטובות ביותר ואת הגרועות‬ ‫ביותר‬

‫חמשת הטחינות הטובות ביותר‬ ‫‪ .1‬טחינה יונה ‪ -‬צין ‪ 9‬בשקלול כללי של כל הקטגוריות‬ ‫‪ .2‬טחינה אל ארז ‪ -‬ציון ‪ 8‬בשקלול כללי של כל הקטגוריות‬ ‫‪ .3‬טחינה זהב ‪ -‬ציון ‪ 7.5‬בשקלול כללי של כל הקטגוריות‬ ‫‪.4‬טחינה אחווה ‪ -‬ציון ‪ 7‬בשקלול כללי של כל הקטגוריות‬ ‫‪ .5‬טחינה נסיך ‪ -‬ציון ‪ 7‬בשקלול כללי של כל הקטגוריות‬

‫סוגי הטחינות שנבדקו‪:‬‬ ‫‪ 1‬טחינה אחווה‬ ‫‪ 2‬טחינה יונה תוצרת שכם‬ ‫‪ 3‬טחינה בארכה‬ ‫‪ 4‬טחינה נסיך‬ ‫‪ 5‬טחינה זהב‬ ‫‪ 6‬טחינה גמל תוצרת שכם‬ ‫‪ 7‬טחינה אלארז‬ ‫‪ 8‬טחינה הר ברכה‬ ‫‪ 9‬טחינה אלואדי‬ ‫‪ 10‬טחינת "המותג"‬ ‫‪ 11‬טחינת המותג הפרטי "שופרסל"‬ ‫‪ . 12‬טחינת ירושלים‬ ‫‪ 13‬טחינה הלאל‬ ‫‪ 14‬טחינה סבא חביב‬ ‫‪ 15‬טחינה אל‪-‬באשא תוצרת שכם‬

‫שלושת הטחינות הגרועות ביותר‪:‬‬ ‫‪ .1‬טחינה גמל ציון ‪5‬‬ ‫‪ .2‬טחינת אל‪-‬באשא ציון ‪5‬‬ ‫‪ .3‬טחינת ירושלים ‪ -‬ציון ‪4‬‬

‫בלטו באכזבתן אולם לא הגיעו לשלושת‬ ‫הגרועים‪:‬‬ ‫טחינה בארכה‪ ,‬טחינה סבא חביב‪ ,‬טחינה‬ ‫אלואדי‬

‫מתכון מהיר לטחינה‬ ‫‪ 1‬מיכל טחינה גולמית מאיכות טובה‬ ‫מיץ מלימון אחד‬ ‫‪ 3‬שיני שום‬ ‫חצי כפית שמן זית‬ ‫כפית מלח‬ ‫צרור עשבי תיבול )כוסברה או פטרוזיליה(‬

‫שלבי ההכנה‪:‬‬ ‫מעבירים את תכולת מיכל הטחינה למעבד מזון‪.‬‬ ‫מוסיפים כמות זהה של מים קרים מאוד‪ ,‬מיץ לימון מלימון שלם )יש כאלה שאוהבים להוסיף גם את גרידת‬ ‫הלימון‪ .‬מומלץ מאוד(‬ ‫מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומפעילים את מעבד המזון עד שהטחינה מוכנה‪.‬‬

‫טיפים לבחירת טחינה טובה‪:‬‬ ‫‪ . 1‬פיתחו את האריזה‪ .‬אם אתם רואים שכבת שמן צפה‪ ,‬ככל הנראה לא מדובר בטחינה איכותית‬ ‫‪ .2‬להכנת טחינה טובה‪ ,‬יש להשתמש בכמות זהה של מים ושל טחינה גולמית‪ .‬אם יצא לכם‬ ‫לשים יותר מהחומר הגולמי‪ ,‬השומשום ממנו ייצרו את הטחינה‪ ,‬אינו מסוג איכותי‪.‬‬ ‫‪ .3‬אין כמו מבחן הטעימה‪ .‬טחינה זה אחד הדברים ש"טעים לי‪/‬לא טעים לי" הוא הקובע‪.‬‬

‫חדשותאוכל‬ ‫מאיר אדוני‬

‫‪Arcosteel Adoni‬‬ ‫קבלו שיתוף פעולה מרתק בין אחת מהחברות למוצרי מטבח הגדולים בישראל חברת מילניום מרקטינג‪ ,‬יבואנית‬ ‫‪ Arcosteel‬בישראל‪ ,‬לבין השף מאיר אדוני‪ :‬סדרת הכלים החדשה בשם ‪ Arcosteel Adoni‬למטבח הביתי‪ .‬הסדרה‬ ‫כוללת מגוון סירים ומחבתות‪ ,‬לוחות חיתוך מקצועיים‪ ,‬מכתש ועלי וסדרת סכינים‪.‬‬ ‫אדוני‪ ,‬העומד בראש קבוצת כתית הכוללת ארבע מסעדות ובהן כתית‪ ,‬מזללה‪ ,‬בלוסקיי ולומינה ובנוסף‪ ,‬משתתף‬ ‫אדוני בתוכנית הטלוויזיה "משחקי השף"‪ ,‬כותב ספרי בישול ומרצה בנושאי קולינריה ברחבי העולם‪ ,‬מהווה לאחד‬ ‫השפים המוערכים בארץ ועל כן החיבור היה מתאים ללא ספק לקו החדש של מוצרי מילניום ארקוסטיל‪.‬‬ ‫הבחירה במאיר אדוני שהיה שותף מלא לפיתוח המוצר ולעיצובו כך שה"טאץ'" האישי שלו הייתה טבעית ביותר‪,‬‬ ‫התאימה לקונספט הקו החדש של ארקוסטיל כשאדוני מייצג את האיכות‪ ,‬המקצועיות והמצוינות‪.‬‬ ‫סדרת הכלים של אדוני ארקוסטיל כוללת סדרת סירים העוברים תהליך הארד אנודייז ההופך אותם לעמידים יותר‬ ‫וחזקים בתוספת של ‪ 3‬שכבות של ציפוי נון סטיק פנימי ההופכות את הכלי לעמיד עוד יותר‪.‬‬ ‫סט ‪ 9‬חלקים הכוללים ‪ 3‬מחבתות בגדלים שונים‪ ,‬סיר של ‪ 2.5‬ליטר‪ ,‬מכסה‪ 3 ,‬מגני סירים וידית ייחודית הנקראת‬ ‫"הידית הניידת" המאפשרת לחבר ולהוציא את הידית מכל מקום‪.‬‬ ‫סדרת הסירי נירוסטה הכוללת ‪ 6‬סירי נירוסטה איכותית לפיזור חום אחיד בזמן הבישול‪ .‬גוף הסירים עשוי פלדת אל‬ ‫חלד משובחת‪ ,‬נירוסטה ‪ 18/10‬המכילה סגסוגת כרום‪ ,‬ניקל ומתכות ייחודיות השומרות על מראה חדש ומבריק‬ ‫לשנים רבות‪ .‬לסירים מכסה זכוכית מחוסמת עבה במיוחד המאפשר מעקב אחר תהליך הבישול‪.‬‬ ‫מתאים לכתישה‪ ,‬מעיכה וערבוב תבלינים יבשים ועלי תבלין טריים‪ ,‬מיצוי מרבי של הטעם והארומה הטבעיים‬ ‫ולהכנת תערובות תיבול מגוונות‪.‬‬ ‫עמיד לשנים רבות‪.‬‬ ‫סדרת סכינים עשויות מפלדת אל חלד במבנה קריסטלי מיוחד עם אחוז גבוה של פחמן וכרום‪ .‬הפלדה עוברת‬ ‫תהליך של ‪. Ice Hardening‬‬ ‫לסכינים מבנה מיוצב‪ ,‬משקל מאוזן ושימוש בטכנולוגיית ‪ MICRODOT‬המשפרים את נוחות האחיזה והשימוש‬ ‫בעבודה ממושכת‪.‬‬ ‫הסדרה כוללת ‪ 7‬סכינים‪ :‬קילוף‪ ,‬ירקות ‪,‬שירות‪ ,‬סנטוקו‪ ,‬שף מחורצת‪ ,‬שף וסכין לחם‪.‬‬ ‫להשיג ברשת חנויות ‪ Arcosteel Kitchen‬ובחנויות המתמחות‬

‫הפתעתאוכל‬ ‫גודי ‪-‬בג‬

‫קופסת ההפתעות של‬ ‫גודי‪-‬בג‬ ‫מודל קופסת ההפתעות אינו דבר חדש בעולם שלנו‪ .‬למעשה הכל התחיל כמיזם של פריטי איפור וטיפוח‬ ‫שהלך והמציא עצמו בכל פעם מחדש והנה הגרסא הקולינרית שלה‪.‬‬ ‫המחיר קבוע‪ ,‬התכולה משתנה כל פעם מחדש כשהמקבל אינו יודע מה מצפה לו בקופסא אבל לדברי‬ ‫המארגנים‪ ,‬כל אחת ואחת מהקופסאות הבאות‪ ,‬תהיה חגיגה קולינרית בפני עצמה‪.‬‬ ‫אז מה הכילה בגודי‪-‬בג של ינואר‪? 2015‬‬ ‫יקב צ'ילאג ‪ -‬בכל אחת מהחבילות יש בקבוק יין אחד מבין השלושה‬ ‫הבאים‪ -SOLO Syrah 2009 :‬יין המופק מ‪90% -‬ענבי סירה ו‪10% -‬‬ ‫קברנה סוביניון‪ .‬יין המעניק ללוגמים ממנו חווית יין מושלמת‪ ,‬מאוזנת‬ ‫ואלגנטית‪.‬‬ ‫‪ -VIVO Cabernet Sauvignon 2009‬זן הענבים קברנה סוביניון‬ ‫מוכר מאוד בישראל ויחד עם זאת הטיפול בכרם בשיטת "‪slow‬‬ ‫‪ " wine‬מוציא ממנו ניחוחות וטעמים מיוחדים‪ .‬עוד פרטים בעמוד‬ ‫היינן ‪ -VIVO MERLOT 2009‬מתאים ללוות מגוון גדול של מנות‬ ‫בניהן תבשילי חורף‪ ,‬מנות דג מתובלות‪,‬פסטה ברטבים דומיננטיים‬ ‫ועוד‪.‬‬ ‫"חלבה בקטנה" של בארכה ‪ -‬שתי מאגדות עם חטיפי חלבה‬ ‫איכותיים‪ .‬בדיוק בגודל הנכון כדי לסגור את הפינה של המתוק‪.‬‬ ‫חטיף חלבה וניל‬ ‫חטיף חלבה וניל בתוספת פיסטוק‬ ‫שמן זית ראשון המסיק של "מסיק מגל" מזן פיקואל‪.‬‬ ‫שמן הזית של מסיק מגל זכה במקום הראשון תחרות שמני הזית‬ ‫"ראשון המסיק" שנערכה החודש‪ .‬זהו שמן זית כתית מעולה בכבישה‬ ‫קרה‪.‬‬ ‫שני מוצרים לוהטים של חברת טרס פזוס )לא רק לחובבי החריף(‬ ‫חלפניו אדום כבוש ‪ -‬פלפל חלפניו בשל אדום חריף‪-‬מתוק‪ .‬מוסיף טעם עוקצני לכל מנה‪.‬‬ ‫סלסה פלפל אדום וצ'יפוטלה ‪ -‬סלסה מתוקה‪-‬פיקנטית‪ ,‬מתאימה לצלייה‪ ,‬להקפצה וכמרינדה לבישול‬ ‫ומתאימה מאוד גם לילדים‪.‬‬ ‫שתי תערובות קפה של לנדוור‪:‬‬ ‫קפה שחור טחון טרי לבוקר ‪ -‬תערובת מעוררת במיוחד‪ ,‬עשירה בפולי ערביקה איכותיים‪.‬‬ ‫קפה שחור בטעם אספרסו ‪ -‬תערובת בקלייה כהה‪ ,‬עם טעם אספרסו אותנטי‪.‬‬

‫לפרטים נוספים‪www.goodiebag.co.il :‬‬

‫תיקאוכל‬ ‫מאיר בולקה‬

‫קבלו מושג אוכל חדש שישנה את תפיסת העולם‬ ‫שלכם לגבי אוכל בדרכים‪:‬‬ ‫מאיר אדוני בשיתוף פעולה עם חברת סונול פיתחו‬ ‫מודל חדש לארוחות דרך הניתנות לרכישה בכל תחנות‬ ‫הנוחות של סונול בתחנות הדלק של החברה‪.‬‬ ‫מעכשיו‪ ,‬לא צריך לנדוד עד כתית או לומינה של אדוני‬ ‫כדי לטעום את מעדניו המשובחים אלא נוכל גם‬ ‫להסתפק בארוחה לדרך פרי פיתוחו‪.‬‬ ‫את הארוחות ניתן להזמין לאכילה במקום או בדרך‪,‬‬ ‫לצד אפשרות איסוף מארז סגור ב‪Take away -‬‬ ‫הביתה או למשרד‪ .‬לצורך כך‪ ,‬פותחו במיוחד אריזות‬ ‫וואקום מיוחדות השומרות על טריות הרכיבים‪.‬‬ ‫הארוחות יימכרו במחיר אחיד של ‪ 38.90‬שקל‪ .‬בשלב ההשקה‪ ,‬הארוחות יהיו זמינות‬ ‫בסניפים נבחרים של ‪ Sogood‬בפריסה ארצית‪ ,‬ובהמשך ישולבו בכלל סניפי הרשת‪.‬‬ ‫ארוחת ברביקיו ריבס ‪ -‬אסאדו של עגל מדושן צלוי בברביקיו על פחמי הדרים‪ ,‬ג'ינג'ר‪,‬‬ ‫שזיפים מעושנים‪ ,‬קרם שעועית שחורה‪ ,‬צ'יפוטלה וליים‪.‬‬ ‫ארוחת ציקן קוסמוי ‪ -‬פרגיות צלויות בלמון גראס‪ ,‬ליים ובוטנים‪ ,‬חציל תאילנדי קלוי‪,‬‬ ‫סויה בהירה‪ ,‬שמן שומשום‪ ,‬כוסברה וצ'ילי‪.‬‬ ‫ארוחת פטריות חורש )טבעוני( ‪ -‬פטריות חורש צלויות בשום וטימין‪ ,‬בטטה אפויה במלח‬ ‫ים‪ ,‬קינואה אדומה‪ ,‬בצל ירוק בגריל‪ ,‬שקד קלוי‪ ,‬דבש תמרים וטחינה גולמית‪.‬‬ ‫מעבר לטעמים הייחודיים שפותחו במטבחו של השף אדוני‪ ,‬הושם דגש מיוחד על נושא‬ ‫טריות המזון ושימוש ברכיבים טבעיים בלבד )ללא חומרים משמרים( ‪.‬‬