עיתונאוכל itonochel.com
אוכל -תרבות -אנשים
מגזין האוכל הדיגיטלי הראשון של ישראל | מאי 2015גליון מס' 10
שבועות -פריז -ירושלים 22מתכונים ישירות לרשימת הקניות שלכם עם
דברהמערכת �� גליון מס’ 10
ה
נה מתקרב לנו חג השבועות, החג הכי מזוהה עם מאכלי חלב וכל זאת למה? שלוש סיבות נמצאו במקורות על מאכלי חלב בחג זה: הראשון :כיוון ששבועות הוא חג מתן תורה ,לא ידעו בני ישראל את הלכות אכילת הבשר והכשרות ועל כן ,נאלצו להרבות במאכלי חלב ,עד שיקבלו את התורה וילמדו את חוקי הכשרות .השני: תקופת חג השבועות הוא חג הסמוך לעונת ההמלטה של העגלים ועל כן תנובת אימותיהם עשירות בחלב יותר מעונות השנה האחרות ולאור זאת, תנובתן מאפשרת לנו להרבות במאכלי חלב. השלישי :כמאמר הכתוב :נפת תטפנה שפתותיך כלה דבש וחלב תחת לשונך וריח שלמתיך כריח לבנון )שיר השירים ד יא( והרי ידוע כי שיר השירים נמשל לקשר שבין אלוהים לעם ישראל ואין צורך להרבות בתיאורי החיבה שרוכשים הצדדים אחד לשני.
בחג השבועות נהוג לקרוא את מגילת רות ,המספרת את סיפורה של רות הגיורת ,שהגיעה לשדות בית לחם על מנת ללקט לקט שכחה ופאה ,אותם שאריות שמצווים אנו להשאיר לאלו שאין להם ,ולבסוף היא מגיעה להיות סבתו של דוד המלך .מעשה שכזה ,יכול לקרות רק בעם ישראל ,שבו כל אחד הוא שווה זכויות ושווה הזדמנות להגיע מעלה בזכות עצמו. גם היום ,כשבכל יום אנו שומעים על ההפליות ,על הקיטוב בין העדות ,אל לנו לשכוח כי בסופו של יום ,כולנו שווים בפני בורא העולם ועל כן אנו מצווים שלא להפלות את החריג. גליון זה של שבועות ,מוקדש ברובו לחג השבועות ולמאכלי חלב. עם זאת ,לא פסחנו עם חג נוסף ההולך ונעלם והוא יום העיר ירושלים, ששוחררה לפני 48שנה בעיצומה של מלחמת ששת הימים. כדי שלא נשכח את פריחתה המחודשת של ירושלים ,עשינו גיחה קלה לעיר הבירה והבאנו טעימה קלה של מבחר מטעמי העיר .בטוחני שלא תתאכזבו. חג שבועות שמח
העוסקים במלאכה: עורך ראשי :מאיר בולקה צילום :יולה זובריצקי, שוקה כהן ,דרור סיתהכל, מאיר בולקה ,חגית גורן
שלכם ,מאיר בולקה מנהלת המערכת :תהילה דומב עריכה ועיצוב גרפי :קרן חדאד ניהול פרסום :ליאת צדקני מו"ל :מאירקוקבוק דיגיטציה wow-now.net:ספרים דיגיטליים
למערכת | itonochel@gmail.com :לפרסוםinfo@itonochel.com : © כל הזכויות שמורות .המודעות הינן על אחריות המפרסמים ואין המערכת אחראית לתוכן המודעות. עיון במגזין עיתונאוכל מהווה הסכמה וקבלת התקנון הקבוע באתר הבית של המגזין.
חדשותהאו ל מאיר בולקה
תו ןהאו ל גליון מס’ 10
הכל )כמעט( על פסטה איטלקית אמיתית ועוד "ירושלים טעים סביב לה" סיור טעימות ירושלמי
יושב בפריז על המים -צרפת בלי לבקר בדיוטי איך אפשר בלי עוגות גבינה? עובדה שאפשר אבל יש לנו טירמיסו פשטידת ההפתעות: אתם קובעים את ההפתעה שלכם
ברוטב פסטה בשיתוף עם
מפדלינה ברוטב בזיליקו עם גבינת עיזים ,פסטו ועגבניות מיובשות מפלדינה Maffaldine - מהדוה חדשה מבית ברילה :פסטה ארוכה ומלבנית בעלת שוליים מסולסלים. מספרים שהסיבה לפסטה היא הנסיכה מפאלדה מסבויה ,ביתו של מלך איטליה ויטוריו השלישי .רבות סופר על הנסיכה שהיתה בשבי הנאצים ותושבי נאפולי ייצרו את הפסטה לכבוד נסיכתם שהיא אמורה בגלל צורתה להתאים לכל סוגי הרטבים סמיכים ודלילים.
רשימת קניות: 1חבילת פסטה ברילה 1קופסת רוטב בזיליקו של ברילה 1גבינת עיזים איכותית 1קופסת ממרח פסטו מוכנה 1חבילת עגבניות מיובשות
שלבי ההכנה: . 1משרים את העגבניות המיובשות במים חמים לפי הוראות היצרן. . 2מכינים את הפסטה לפי הוראות ההכנה עד לשלב אל-דנטה. .3במחבת חמה ,מחממים את הרוטב המוכן של ברילה .מוסיפים אליו את העגבניות המיובשות ואחר כך את הפסטה המוכנה. . 4מכבים את האש ,מערבבים ערבוב טוב ויוצקים לצלחת ההגשה. . 5חותכים את גבינת העיזים עם ממרח הפסטו ומפזרים מעל להגשה
למה בזיליקו? את בזיליקו של ברילה מכינים מעגבניות שרי מתוקות ,שגדלו בשמש האיטלקית בתוספת בזיליקום ריחני .את הרוטב הקלאסי מכינים על פי המסורת האיטלקית והנסיון העשיר במטבח ,ללא חומרים משמרים .הבזיליקו מוכן להעשיר בטעמים את הפסטה שלכם מיד עם הכנתה.
itonochel.com
קל
זול 20דקות
1
עיתונאוכל ירקות אנטיפסטי ברוטב אראביאטה עם פסטה פנה פנה Penne- פסטה בצורת צינורות חלולות עם חריצים לאורך הפסטה וקצוות אלכסוניות (מקור המילה פנה=עט נוצה ,צורת הפסטה) פסטה פנה בעלת החריצים מתאימה לכל סוגי בישול הפסטה והחריצים מסייעים לקבל את הרוטב המוגש עם הפסטה. המנה הכי מפורסמת של הפנה היא פסטה פנה ברוטב אראביאטה עם חזה אווז
רשימת קניות: 1קישוא חתוך לפרוסות 1גמבה חתוכה לרצועות 1בצל סגול פרוס 2שיני שום פרוסות גס 1חבילת פסטה ברילה מסוג פנה 1קופסת רוטב לפסטה אראביאטה
שלבי ההכנה: 1מכינים את הפסטה לרמת אל-דנטה .2מחממים מחבת פסים עם מעט מאוד שמן זית וצורבים יחד את כל הירקות למשך כחצי דקה. .3מוסיפים את הרוטב למחבת ומערבבים עם הירקות .נותנים לרוטב לקרמל את הירקות. זה כל הכיף בשילוב הטעמים. .4מוציאים את הפסטה ,מסננים ומעבירים אל המחבת .אחרי ערבוב קל ,מעבירים לכלי מרכזי להגשה. . 5מפזרים מעל גבינת פרמזן מגורדת ועלי טימין
itonochel.com
קל
זול 20דקות
2
עיתונאוכל ראגו ירקות עם פסטה מוקרמת בשמנת וטימין הרטבים של ברילה הם הדרך הכי קלה לארוחה מהירה ללא הרבה מאמץ .מה צריך? פסטה טובה וקופסה של רוטב מוכן עשירה בטעמים שהוכנו מעגבניות תמר אדומות ועסיסיות .לברילה יש רוטב לבולונז .החיים כבר הופכים להיות קלילים כל כך שכל מה שצריך זה ,להכין את המנה העיקרית. רשימת קניות: 1כרובית מפורקת לפרחים קטנים 1פלפל אדום חתוך לרצועות 1גזר ק צוץ לקוביות קטנות 1כוס עדשים שחורות מושרות במים 2שיני שום קצוץ דק 1רוטב בסיס לבולונז של ברילה 1חבילת פסטה קסטלנה 1שמנת לבישול 1כף חמאה קרה 1כוס יין לבן חופן עלי טימין
שלבי ההכנה: . 1בקלחת ,מחממים את הרוטב לבולונז עם כוס יין לבן. .2מוסיפים את הירקות של הראגו ומביאים לרתיחה .ממשיכים לבשל במשך כחצי שעה נוספת ,עד לריכוך מלא של הירקות. .3מכינים את הפסטה לפי הוראות ההכנה ,לדרגת חצי קשה ומסננים מהמים .מוסיפים את השמנת לסיר לאחר שהומסה ככף חמאה ומצמצמים מעט .מוסיפים את הפסטה ומערבבים כשדואגים בערבוב לכסות את הפסטה ככל הניתן. . 4מעבירים את הפסטה לכלי להגשה ואת הראגו לכלי הגשה בנפרד ומגישים itonochel.com
קל
זול 30דקות
3
עיתונאוכל לזניה פראית במחבת ברזל
הלזניה המסורתית מכילה דפי פסטה ביתיים ,רוטב בשמל מסורתי ורוטב בולונז אדום .בדרך כלל מוסיפים ללזניה ירקות וגבינות עשירות בטעמים .הלזניה שלנו היא פראית ,עוקצת לפעמים וכזו שיש לאכול אותה מיד ,כי עוד מעט לא ישאר פירור רשימת קניות: 1חבילת דפי לזניה של ברילה 1רוטב נפוליטנה של ברילה 1חציל פרוס לפרוסות עבות 1פלפל חתוך לרצועות גסות 1קישוא/זוקיני פרוס לפרוסות 2חלמונים 1שמנת לבישול 200גרם גבינה כחולה 200גרם גבינת פרמזן
שלבי ההכנה: .1במחבת ,צורבים קלות את כל הירקות יחד .מוסיפים את השמנת ושומרים על אש קטנה. . 2חולטים את דפי הפסטה במים חמים .מוציאים ומניחים בצד .3מוסיפים את רוטב הנפוליטנה ומערבבים .מוסיפים גם את החלמונים למחבת תוך כדי תנועות ערבוב ומעבירים את הכל לכלי אחר. . 4מניחים שכבה אחת של דפי פסטה ומעליה כחצי מכמות הירקות. . 5שוב מניחים שכבת דפי פסטה ומעליהם את הכמות הנותרת מהירקות. .6מפזרים מעל את הגבינה הכחולה ואת הפרמזן ומכניסים לתנור לכ 20-דקות על חום של 190מעלות. מוציאים ומגישים מיד itonochel.com
בינוני
זול 40דקות
4
חדשותהאו ל מאיר בולקה
מבשלים במשביר כשאתם מסיירים בין הקומות של המשביר ,יתכן ותשימו לב לשיתוף פעולה החדש בין רשת המשביר לצרכן לבין "בית הספר הגבוה לקולינאריה -בישולים" בשיתוף מיכל אנסקי ,פרזנטורית המשביר לצרכן. במסגרת "מבשלים במשביר" יתקיימו אירועי בישול שמטרתם לתת ללקוחות המשביר לצרכן כלים ,המלצות וטכניקות מקצועיות לבישול ואפייה. במהלך ההדגמות בהשתתפות בוגרי "בית הספר הגבוה לקולינאריה -בישולים" יודגמו מתכונים נבחרים מתוך ספרה של מיכל אנסקי "אוכל מבית" וספרה יוצג לעיני הטועמים. לשם כך ,הקימה הנהלת המשביר 12מטבחי קונספט בסניפי המשביר המאובזרים בכיריים ,תנור חשמלי ומשטחי עבודה וזאת בהשקעה של כ-מיליון ש"ח ומנגד ,בישולים ,בית הספר הגבוה לקולינריה ,תרם את מיטב בוגריו לצורך הבישולים וההדגמות לעיני הציבור הנרחב. אז מעכשיו ,למשביר לצרכן לא הולכים רק כדי לקנות אלא הולכים גם כדי לטעום
נסו את סדרת המשקאות מהצומח של אלפרו!
עיתונאוכל פשטידת ירקות עם תוספת הפתעה
אנחנו כבר מכירים את זה מקרוב: העולם התזונתי משנה כיוון .כבר לא צריך לחפש בנרות תחליפים או פתרונות לצמחוניים ,טבעוניים או רגישים לגלוטן ולקטוז. לאלפרו יש את הפתרון הכי מתאים לשמנת צמחית .לא צריך להיות בעלי מיומנות במטבח כדי להרים ארוחה לתפארת .צריך רק להפתיע. רשימת קניות: 2קופסאות שמנת אורז 2כפות ממרח פלפלים/פסטו 2כפות גדושות של מיונז/אפשר גם מיונז צמחי 1כוס קמח תופח/קמח תחליפי 1כף חרדל 1תפוח אדמה מבושל ,מרוסק במזלג 1/2חבילת לקט ירקות מוכן לפי הטעם האהוב וההפתעה :תוספת חלבון .לדוגמא :סרדינים ,נתחי חזה עוף ,קוביות טופו
שלבי ההכנה: .1בסיר קטן מצמצמים את נפח השמנת בכ 1/4-מהכמות על מנת לקבל סמיכות ככל האפשר. .2מערבבים את כל החומרים יחד :תחילה את המיונז והחרדל .אחר כך את הקמח ותפוח האדמה ולבסוף את לקט הירקות. .3יוצקים הכל לתבנית חסינת אש ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 190מעלות .4מוציאים כאשר מתקבלת שכבת צבע זהוב ומגישים itonochel.com
קל
זול 40דקות
5
ירושלים טעמים סביב לה
48שנים לשחרור ירושלים
ארוחת שבועות ירושלמית
בחג השבועות ,לאחר שספרנו חמישים יום מערב פסח ,היו מביאים את מנחת הביכורים אל בית המקדש. מאז ,אנו מרבים באכילת מוצרי חלב ומאכלים עשירים בחלב וזאת מכיוון שהתורה נמשלה לחלב על פי הציטוט" :דבש וחלב תחת לשונך" .ואם את הביכורים היו מביאים לבית המקדש שבירושלים ,הרי שאין יותר מתאים מאשר לחגוג את שבועות במסעדות ירושלימיות אמיתיות שכבר מזמן הפכו להיות מוסדות קולינריים מכובדים. ירושלים של היום היא עיר שונה לחלוטין מירושלים של פעם .התקופה הקדומה ,בה הקריבו קורבנות ,הפכה העיר להיות למטרופולין של עולים לרגל .התקופה שלאחר השממון של הגלות ,היתה ירושלים מרבית הזמן במצור או תחת מלחמה ותושביה הורגלו להתקיים בתנאי צנע נוראיים ,מה שגרם לפריחת המטבח הירושלמי כיוון שהיה גם צריך לדעת לשלב בין יהדות ספרד לאשכנז. ירושלים של היום כבר שונה לחלוטין .היא תוססת ,עשירה בטעמים מכל העולם .מטבחים ומסעדות נפתחות בה לעיתים וזאת לצד הפריחה המחודשת של העיר בפרוייקטי פיתוח מרשימים המסבירים את פני העיר למטיילים. עלינו לירושלים ,ובין השבילים והסמטאות של העיר ,טעמנו מטעמיה של העיר .הופתענו בגדול.
כלים וסטיילינג באדיבות הרמוני ,עיצוב הבית הסורג 2ירושלים
בתמונה :עוגה בצורת אריה ,מסמלי ירושלים ,לכבוד ראש העיר ניר ברקת ,כשהאריה יושב בקפה קדוש. ההוגה הוכנה ע"י ליזט מישלי והבצק הוא מסוג ויזיון שיחודו שאינו מתייבש ומאפשר פיסול
שם המתכון :רביולי בטטה מטוגן
רק אם אתם באמת מבני בית בקפה קדוש ,יש סיכוי שבי שתקבלו את המנה הזאת שאינה מופיעה בתפריט
לבצק
רשימת קניות: 500גרם קמח לבן 500גרם קמח דורום 16חלמונים 6ביצים
| למילוי | להגשה
1קילו בטטה 400גרם גבינת מסקרפונה 100גרם גבינת קשקבל מגורד 100גרם גבינת פרמז'ן מגורד 2שיני שום כתוש מלח פלפל. עירית קצוצה
קפה קדוש, שלומציון המלכה 6
להגשה :עירית קצוצה ,זרעי עגבניה ,גבינת מסקרפונה
שלבי ההכנה: .1להכנת הבצק ,מוסיפים למיקסר את כל המרכיבים ומפעילים על מהירות נמוכה עד לקבלת בצק ,מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור כשעה. .2מעבירים קילו בטטה לתנור לחום גבוה ,עד לריכוך )ועד שרואים קירמול( .3מוציאים את הפנים לקערה ומוסיפים את יתר המרכיבים .מכניסים לשקית זילוף ומקררים. .4מרדדים את בצק הרביולי במכונת פסטה עד לעובי מס . 6יוצרים סימון עם קורצן בצורת פרח .מזלפים מהמילוי במרכז .מרטיבים את הבצק מסביב במעט מים מניחים דף נוסף ומהדקים מסביב למילוי .קורצים את עם קורצן בצורת פרח )אם לא משתמשים מידית רצוי להקפיא את הרביולי( .5מטגנים את הרביולי בשמן עמוק 2-3דקות עד לקבלת צבע שחום .מעבירים לניר סופג. .6להגשה :בעזרת כפית מורחים מעט קרם מסקרפונה בנקודות שונות על הצלחת ומפזרים מעל זרעי עגבניה .מסדרים את הרביולי המטוגן מפזרים עירית מלח ופלפל שחור.
6
בינוני
זול 30דקות
רביולי בטטה ירושלמי מטוגן
שם המתכון :כנאפה דלעת ומחית כמהין
כנפה תמיד תהיה מנה שתשלב בין חלקי העיר .קרן קדוש ,השף קונדיטור של קפה קדוש משדרגת את הכנפה שלה לכנפה מודרנית, בשילוב של כמהין וכמובן טעמים ירושלמיים אמיתיים רשימת קניות: 400גרם שערות קדאיף 200גרם חמאה מזוקקת 150גרם מוצרלה קרועה לפיסות קטנות 200גרם גבינת ריקוטה 300גרם קוביות דלעת 2ענפי טימין טרי 3כפות מחית כמהין חופן עירית קצוצה חצי כוס פרמז'ן כף חמאה מלח פלפל שחור מעט צ'ילי
להגשה: שמן כמהין פיסטוקים קצוצים
שלבי ההכנה: .1שמים כף חמאה על מחבת קטנה ,כאשר נמסה מוסיפים את קוביות הדלעת מלח ופלפל שחור ומטגנים עד לריכוך והזהבה .מקררים היטב .2מערבבים את שאר החומרים ומוסיפים את קוביות הדלעת המקוררות .טועמים ומתקנים תיבול. .3מפרידים מעט את שערות הקדאיף ,יוצקים את החמאה המומסת וממשיכים לעסות את השערות כאילו חופפים את השיער. .4מפזרים מחצית מהשערות בשכבה דקה על המחבת מניחים מעל את המלית ומפזרים את יתר השערות לכיסויי מלא .5מטגנים על להבה בינונית כ 4-5דקות מכל צד עד שהאטריות בתחתית מזהיבות .מניחים מעל צלחת גדולה והופכים את המחבת .מחליקים את הכנאפה בחזרה למחבת ומטגנים מהצד השני .מוסיפים מידי פעם חמאה. . 6מורידים מהאש מפזרים פיסטוקים קצוצים ומעט שמן כמהין ומגישים
בינוני
ככה 40דקות
7
עיתונאוכל חציל בלבנה
חציל ב....כבר הפך להיות אחת המנות הכי נדושות במסעדות .חיפשנו חציל עם טוויסט שיפיל אותנו . כשאתגרנו את קרן קדוש ,השפית של קפה קדוש במנה ,קיבלנו מיד מבט של ירושלמית טיפוסית שאומרת "קטן עלי" רשימת קניות: 2חצילים אסלים-באלאדים 1כוס לבנה 2כפות אבקת שקדים 1כף חמאה 1/4פלפל חריף קצוץ דק 1/2עגבניה מלח פלפל שחור צ׳ילי חופן שקדים פרוסים קלויים שמן ירוק ) שמן שעורבב עם מעט פסטו(
שלבי ההכנה: .1קולים את החצילים מכל הצדדים -חשוב על רשת המונחת על אש גלוייה וחשוב לא פחות לקלות אותם עד שהם מתרככים . .2לקלף את החצילים בעודם חמים )לא לשטוף( ולהניח על רשת להגרת נוזלים . 3לחמם במחבת מעט חמאה להוסיף את אבקת השקדים ולערבב מספר דקות .לקרר . 4לערבב את אבקת השקדים עם הלבנה .לתבל במלח פלפל ולהוסיף פלפל חריף. . 5לקלף את העגבניה ולהוציא את הגרגרים לכוס . 6לחתוך את בשר העגבניה לקוביות קטנות. .7למרוח מקרם הלבנה על צלחת להניח חציל לפזר מעט מלח גס ,ושמן ירוק על החציל לפזר מעל את השקדים פרוסים קלויים itonochel.com
קל
זול
30דקות
8
רביולי במילוי חצילים ופטה עיזים ברוטב זעתר ומרווה:
סצינת האוכל של ירושלים מקבלת תפנית משמעותית בחודשים האחרונים .מסעדות חדשות נפתחות ומבטיחות טעמים חדשים בשילוב טעמים ירושלמיים המוכרים משוק מחנה יהודה המפורסם .כזו היא מנזה הירושלמית החדשה רשימת קניות: למילוי 1חציל בינוני 100גרם גבינת פטה עיזים לבצק הרביולי 600גרם קמח 2ביצים 1חלמון 3כפות שמן זית איכותי 180גרם מים מעט מלח
מנזה ,בצלאל 10ירושלים. טל02-6255222 .
שלבי ההכנה: .1שורפים את החציל מקלפים וקוצצים ,שהחציל מתקרר מעט מוסיפים קוביות פטה ומתבלים במלח ופלפל .2לשים את הבצק ונותנים לו לנוח לחצי שעה .לאחר ההמתנה של חצי שעה ,מרדדים לעובי של 3מ"מ .3יוצרים צורות מהבצק בעזרת פורמה .ממלאים במילוי וסוגרים מקצוות תוך כדי שמרוקנים את האויר ככל הניתן. .4מרתיחים מים עם מעט מלח ,מנמיכים לאש בינונית ומכניסים את הרביולי למים הרותחים ל 2-3דקות. . 5להכנת הרוטב: ממיסים 100גרם חמאה במחבת ומוסיפים את הזעתר והמרווה למחבת מטגנים מספר דקות לקבלת הטעמים. .6מוסיפים את הרביולי למחבת ומבשלים יחד לעוד דקה מכל צד .מוציאים לצלחת הגשה ומגישים מיד.
קל
זול 40דקות
9
פולנטה מתירס טרי ,עם פטריות וקוביות סלק צלויי
פולנטה באיטלקית ,ממליגה ברומנית או רומי בגרוזינית. השם לא משנה .העיקר הוא שהיא תהיה מוכנה מגרעיני תירס טרי ויהיו בה תוספות מרעננות שיביאו לנו טעמים של שוק ירושלמי אמיתי רשימת קניות: 6קלחי תירס ,מגולחים לגרגירים 3כוסות חלב 1כוס שמנת מתוקה 4כפות חמאה ) 60גרם( 2כפות גבינת קשקבל 3כפות גבינת פרמזן מלח פלפל שחור לתוספות: 2סלקים מקולפים וחתוכים לקוביות לתערובת פטריות: לקט פטריות הכוללים את מלך היער ,אנוקי ,שימג'י ,היער ופורטבלו מלח ,פלפל ,צילי ,אגוז מוסקט, שמן כמהין .
שלבי ההכנה: .1מכניסים את גרגירי התירס לסיר ומבשלים בחלב ושמנת בסיר מכוסה עד לריכוך .ערבבו מידי פעם . 2מסננים ,ושומרים את מי הבישול. .3טוחנים את התירס בבלנדר ומוסיפים בכל פעם מעט ממי הבישול ,עד לקבלת תערובת סמיכה. .4מעבירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית עד שהתערובת סמיכה מאוד וחלקה .מוסיפים בהדרגה ותוך ערבוב מתמיד את החמאה . 5מוסיפים תוך ערבוב את הפרמזן ומתקנים תיבול לתוספות :חותכים סלק לקוביות מתבלים במלח פלפל ,מכנסים לתבני ,עוטפים בנייר כסף ואופים. להרכבת המנה: ממיסים חמאה ומטגנים את הפטריות, מניחים בצלחות אישיות מעט פולנטה ,מעל פטריות מטוגנות מפזרים מעט סלק ,שמן כמהין ופרמז'ן itonochel.com
קל
זול 40דקות
10
עיתונאוכל סאלינקה -קדרת בקר עם ירקות
ארוחה גרוזינית היא חגיגה .חגיגה של אוכל עשיר ,יין טוב ,לעיתים עם צ'צ'ה וכמובן להקה גרוזינית שמלהיטה את האוירה. אם אתם בירושלים ,חבל שלא תעברו בראצ'ה -מסעדה גרוזינית אמיתית של לילי בן שלום רשימת קניות: 1ק"ג בשר מס' 2צלעות 4גמבות אדומות – חתוכות גס 2בצלים גדולים – חתוכים לרצועות עבות 2ראשי שום – חתוכים לרבעים 4עגבניות קלופות 2צרורות פטרוזיליה – קצצוים גס 200ג'ר רסק עגבניות ראצ'ה ,החבצלת 6ירושלים תבלינים :מלח ,פלפל שחור, טל02-5376600 . פלפל שאטה
שלבי ההכנה: .1חותכים את הבשר לקוביות בגודל 2ס"מ . 2מכניסים את הבשר למים רותחים ומבאים לרתיחה, .3מסננים שוטפים ,מכניסים את הבשר לסיר ומכסים אותו במים רותחים עד לגובה הבשר ,מבשלים על אש בינוני כשעתיים. .4מוסיפים את רסק העגבניות והגמבות כעבור 20דק' מוסיפים את הבצל והעגבניות והשום מבשלים עוד כחצי שעה על אש נמוכה ולבסוף בסמוך להגשה ,מוסיפים את התבלינים והפטרוזיליה
itonochel.com
קל
זול 60דקות
11
מעורב דגים
מסעדת סאפורי – מסעדה איטלקית מודרנית מגישה את המעורב הירושלמי בסיגנון חדש. מעורב ירושלמי מדגי ים טריים על מצע יוגורט כבשים והכל מוגש על בצק פיצה פריך לצד סלט עלי רוקט בבלסמי רשימת קניות: 120גרם קוביות דג בס טרי 120גרם קוביות מוסר ים 50גרם פטרוזיליה קצוצה גס 20גרם בזיליקום טרי 50גרם בצל סגול 10גרם סומק 100גרם עלי רוקט טריים 50גרם יוגורט כבשים 2שיני שום טריות שמן זית לימון טרי רוטב בלסמי מצומצם מלח ים אטלנטי פלפל שחור גרוס
שלבי ההכנה: .1ראשית חותכים את כל הדגים לקוביות של 2X2ס"מ .פורסים את הבצל לרצועות ארוכות ולפרוס שני שיני לפרוסות דקות . 2קוצצים את הפטרוזיליה והבזיליקום קיצוץ גס . . 3לחמם שמן זית במחבת עמוקה ,להוסיף לשמן את השום ,מלח גס ,פלפל שחור . .4להוסיף את הבצל ולטגנו עד הזהבה .להוסיף את הדגים ולאחר מספר שניות להוסיף את הלימון והסומק. .5יש להמשיך להקפיץ המחבת את כל המרכיבים עד קבלת צבע אחיד וזהו השלב בו יש להוסיף את הפטרוזיליה והבזיליקום .6להקפיץ 20שניות נוספות ולהוציא מהאש . .7להכין מצע של יוגורט כבשים איכותי במרכז בצק הפיצה שנאפה מראש עם שמן זית ומלח גס . .8על היוגורט יש למזוג את מעורב הדגים ולהגישו לצד סלט מעלי רוקט בשמן זית ,לימון ורוטב בלסמי. וכמובן.....פלח לימון
קל
ככה 40דקות
12
לוקוס מהים של ירושלים עם ניוקי
שלבי ההכנה
רשימת קניות
הים של ירושלים ,נמצא בכלל ב..תל אביב אבל זה לא מונע מהירושלמים להכין מנות דגים משובחות .הנה עוד מנה של קרן קדוש ,מקפה קדוש
13
6פילטים של דג לוקוס ) 200גרם כל אחד( לניוקי: 1.5קילו תפו"א בינוניים בקליפתם מזן דזירה. 350גרם קמח 1חלמון מלח לרוטב: 1חבילה אספרגוס חלוט 10ראשי ארטישוק חתוכים לרבעים וחלוטים 1כוס אפונת גינה חלוטה 1צילי 1/4כוס יין לבן 1.5קשקבל מגורד סאפורי ,קרן היסוד 38 50גרם חמאה ירושלים טל02- 5617638 . חופן פרמג'ן לקישוט מלח .1מחממים תנור לחום גבוהה 250 ,מעלות. . 2מפזרים בתבנית קילו מלח גס ומניחים מעל את תפוחי האדמה בקליפתם ,עד לריכוך. .3מוציאים את תוכן תפוחי האדמה ,מועכים לפירה חלק ,שוקלים את המסה .לקילו פירה תפו"א מוסיפים חלמון וקמח בהדרגה ויוצרים מהבצק נקניקים דקים וחותכים לבצקניות קטנות בעזרת קלף .4מרתיחים סיר מים מומלחים ומבשלים את הניוקי עד שהם צפים) .ניתן להעביר למי קרח לעצירת הבישול ולסנן( . 5להכנת הרוטב יוצקים חמאה למחבת ומקפיצים את הירקות מוסיפים יין לבן ומתבלים . 6מוסיפים את הניוקי והקשקבל .7במקביל מכינים את הדג :על מחבת חמה עם מעט שמן זית ומטגנים על הצד של העור עד להשחמה ולאחר מכן מעבירים לתנור שחומם ל 200מעלות ל 8דקות .8מסדרים בצלחת את הניוקי ומעליו את דג הלוקוס יוצקים מעט מהרוטב יין על הדג מפזרים פרמז'ן
קשה
יקר 40דקות
מחבת חלקי פנים
כבר כמה שנים שאדום היא אחת מהמוסדות הקולינריים שהכי מזוהים עם ירושלים .מתחם התחנה הפך להיות מקור לגאווה קולינרית בכל ירושלים ומחוצה לה .מה שהופך את הביקור באדום לאטרקטיבי במיוחד. רשימת קניות: שמן זית פלפל צ׳ילי חריף אדום או ירוק כבדים לבבות טחול. חוט שידרה שקדי עגל קונפי שום)מתכון בהמשך( שומר אפוי )מתכון בהמשך ( כוסברה טריה קצוצה גס עלי כוסברה מופרדים
קונפי שום: יש למלא סיר בשיני שום ולכסות בשמן זית לחמם על אש הכי קטנה עד שהשום נהיה רך. יש לשים לב שהשום שומר על צבעו הבהיר זמן הכנה כ 40-דק שומר אפוי: לחמם תנור ל 220-מעלות בתוך תבנית או מגש חד פעמי יש לפזר שומר חתוך לג׳וליינים לתבל בשמן זית מלח פלפל לעטוף בנייר כסף ולהכניס לתנור ל 20דק׳
שלבי ההכנה:
. 1מחממים מחבת מוספים שמן זית . 2כאשר השמן מתחממם מוספים בזה אחר זה את המרכיבים הבאים לפי הסדר: פלפל חריף ,יש לחרוץ את הפלפל כדי שיגיר את טעמו העז פנימה כבדים ,לאחר מכן את שקדי העגל ,לבבות טחול ולבסוף את חוט השידרה יש להוסיף את המרכיבים בזה אחר זה ושיונחו על שטח המחבת החמה .3לאחר כ 3-דק יש להוספיף את הכוסברה הקצוצה השום והשומר .4להקפיץ הכל כ 2-דקות נוספות על אש גבוהה . 5מוסיפים מלח פלפל לפי הטעם .6להגשה :לקשט בטחינה מתובלת )כל אחד לפי טעמו( ועלי כוסברה טריים
אדום ,מתחם תחנת הרכבת ,דוד רמז 4ירושלים קל
ככה 40דקות
14
ירדן וינטאג' 2015של יקב רמת הגולן -פסטיבל היין והקולינריה בסימן 'יוצרים את העתיד שלנו' במרכזו נבחרו 70השפים הצעירים והמבטיחים של ישראל, מהמסעדות עם השמות הגדולים ביותר ,אשר בישלו לעיניהם של מאות המשתתפים באירוע. זו השנה השביעית של הפסטיבל ,שבו הוצעו לחוגגים טעימות אוכל ייחודי מעשה ידם של השפים הצעירים והמבטיחים מהמסעדות עם השמות הגדולים ביותר בארץ וסדנאות יין מרתקות שידונו בהיבט העכשווי והעתידי של יצירת היין בישראל וביקב. בין המסעדות ,ניתן למצוא את נציגות של מחניודה ,מוסקט ,קפה קדוש ,שגב, טאיזו ,מול-ים ,יפו-תל אביב ,אדון שיפון ועוד. יקב רמת הגולן ,יקב הפרימיום המוביל בישראל מקיים מידי שנה ,את ירדן וינטאג' , פסטיבל היין והגורמה המוביל בישראל .השנה בחרו ביקב קונספט ייחודי לפסטיבל אשר כותרתו " -יוצרים את העתיד שלנו" .במסגרתו הוזמנו שפים צעירים ומבטיחים לעמוד במרכז הבמה הקולינרית של הפסטיבל וכן יציע סדנאות יין מרתקות שידונו בהיבט העכשווי והעתידי של יצירת היין בישראל וביקב רמת הגולן וסדנא אחת מהרי גליל ,יקב הבן. מאז נערך לראשונה בשנת ,1998הפך פסטיבל ירדן וינטאג' של יקב רמת הגולן למותג ברמה בינלאומית והוא זוכה להערכה ולהכרה בישראל ובעולם .האירוע היוקרתי מהווה נקודת מפגש איכותית ואינטימית בין אוהבי יין ואוכל לבין שפים, ייננים ,אנשי יין ,כורמים ומי שאמונים על היצירה הקולינרית בישראל. השנה ,במסגרת הקונספט יוצרים את העתיד שלנו השתתפו כ 70 -שפים, המבטיחים את העתיד הקולינרי של ישראל .שפים אלה סומנו זה מכבר כמי שיובילו את עולם הקולינריה הישראלי בשנים הבאות ,ופסטיבל ירדן וינטאג' מציג בפניהם הזדמנות יוצאת דופן לעמוד בפני קהל רחב של אנשי מקצוע מהתחום: שפים ,אנשי יין ,עיתונאים מהארץ ומהעולם ואוהבי אוכל ויין. על הצד המקצועי של הפסטיבל ניצחו ויקטור שונפלד ,היינן הראשי ,וועדה קולינרית בראשות השפים ארז קומרובסקי ומאיה דרין .את הניהול הכללי מובילים איילה זינגר וארנון הראל ,אנשי השיווק של יקב רמת הגולן.
פריז ,בקטנה מצד אחד ,ביסטרו צרפתי .מצד שני ,ממש ליד הבית. אין עוד הרבה מסעדות בהם אפשר להרגיש כמו לשבת ברובע השישי בפריז ,כשברקע מדברים צרפתית )וגם עברית( והתפריט על טהרת האוכל הצרפתי השף אמיר מרקוביץ ,לוקח אותנו לפריז ,בלי לעבור בדיוטי
הרובע השישי ,ז'בוטינסקי 110תל אביב. /http://www.thesixtlv.co.il
עיתונאוכל שם המתכון :סביצ'ה סלמון ,בצל ירוק ,עדשים שחורות וקוביות פטה
ארוחת בוקר קלה שתסדר לכם את כל היום ,זה בערך מה שאנחנו רוצים מהביס הראשון שלנו בבוקר .לרובע השישי ,יש את התשובה לכך. שילוב מרתק בטעמים של דג סלמון ועדשים שחורות עם עוד קצת טעמים מזרח תיכוניים ויש לכם חגיגה רשימת קניות: 400גרם עדשים שחורות 200גרם פילה סלמון נקי חתוך לקוביות 100גרם גבינת פטה כבשים חתוכה לקוביות 1בצל ירוק חתוך דק 1/2כוס שמן זית כתית מיץ ליים מ 2-ליימים קורט מלח קורט פלפל שחור גרוס
שלבי ההכנה: .1מבשלים את העדשים השחורות במים בערך כ 15 -דקות עד לריכוך ,מסננים ומצננים. .2שמים בקערה בינונית את העדשים השחורות ומוסיפים את קוביות הסלמון ,הבצל הירוק ,מיץ הלימון ושמן הזית ומתבלים במלח ופלפל תוך כדי ערבוב . 3מוסיפים את קוביות הפטה ,מערבבים בעדינות ומגישים בקערת הגשה.
itonochel.com
קל
זול 30דקות
15
כדורי קרפצ'יו דניס במילוי גבינת עיזים,צוברים ועירית על קולי סלק וצ'ילי ירוק :
רשימת קניות ל 4-מנות
איך להפוך את ההגשה שלנו לקלאסית ומיוחדת? לא צריך להיות שף מומחה כדי להגיש מנה שווה ומעוררת התפעלות .אם תעקבו אחר כל השלבים ,תרוויחו כל מחמאה ביושר 4פילטים של דניס נקיים מעור ועצמות מרכיבי המילוי: 4כפות גבינת עיזים גולמית 1כף צנוברים קלויים 1כף עירית קצוצה קורט פלפל שחור גרוס מרכיבי הקולי סלק: 2סלקים בינוניים מרכיבי הרכבת המנה: 1/4כוס שמן זית 2כפות שמן זית קורט מלח קורט 1כף מיץ לימון פלפל 1צ'ילי ירוק קורט מלח ים אטלנטי )לתיבול כדורי הקרפצ'יו( שלבי ההכנה:
אופן הכנת הקולי סלק: .1מבשלים את הסלקים בשלמותם ,עם הקליפה ,בסיר עם מים חמים עד שהם מתרככים )בערך שעה( . 2מצננים את הסלקים ,מקלפים וחותכים לקוביות . 3מכניסים את קוביות הסלק למעבד מזון וטוחנים . 4מוסיפים את שמן הזית ,המלח והפלפל וממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם נוזלי וחלק אופן הכנת הקרפצ'יו: מורחים מעט שמן זית על הפילטים ומניחים כל פילה בין 2ניירות אפייה משטיחים בעזרת פטיש שניצל או מערוך את הפילטים עד לקבלת פרוסות דקות מאוד של דניס ומסירים את נייר האפייה העליון. אופן הכנת המילוי : .1מניחים בקערה את גבינת העיזים ,הצנוברים והעירית ,מתבלים בפלפל שחור גרוס ומערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתאחדים . 2שמים במרכז כל פילה כף מילוי של גבינה ועוטפים אותו בדניס. הרכבת המנה: .1יוצקים על צלחת את קולי סלק ,מניחים את כדורי הקרפצ'יו מעל ,מתבלים במיץ לימון ,שמן זית ומלח אטלנטי ,על כל כדור מניחים פרוסת צ'ילי ירוק ומגישים.
קשה
ככה 40דקות
16
עיתונאוכל סלט אנדיב ,עלי סלנובה ,גבינת רוקפור ,סלמון מעושן ואגוזי מלך
גם אם אתם מדמיינים שאתם בפריז על שפת נהר הסיין ,יכול להיות שהחום הישראלי יתן את אותותיו. סלט של אנדיב ,רוקפור וסלמון מעושן ,יתן לכם את ההרגשה האמיתית של פריז .בכאילו. רשימת קניות: 3ראשי אנדיב חתוכים לרבעים 2ראשי חסת סלנובה שטופים 100גרם גבינת רוקפור 100גרם סלמון מעושן פרוס חופן אגוזי מלך קלויים מרכיבים לרוטב: 1/4כוס שמן זית 1/4כוס שמן חמניות 1כף דבש 1כפית חרדל גרגירים 1שן שום כתושה מיץ מלימון אחד קורט מלח
שלבי ההכנה: .1שמים בקערית את הדבש ,חרדל הגרגירים ,השום כתוש ומיץ הלימון ומערבבים בעזרת מטרפה . 2מוסיפים בזילוף איטי את שמן הזית ושמן החמניות .מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד . 3מפרידים את עלי החסה ומניחים בקערה . 4מוסיפים את רבעי ראשי האנדיב ,ומזלפים את הרוטב תוך כדי ערבוב . 5מוסיפים את הסלמון המעושן ,גבינת הרוקפור ואגוזי מלך ומגישים
itonochel.com
קל
זול 40דקות
17
עיתונאוכל ברנאנדד מוסר ים עם גבינת גרוייר
ברנדד הוא מוס דגים המוכן ומוגש רק במקומות בהם יש דגה טריה ,כדי להעניק למנה את הטעם האמיתי והניחוחות של הים .זה יכול להיות גם בפריז ,וגם בישראל. רשימת קניות: 1.5קילו תפוחי אדמה לבנים קלופים וחתוכים לקוביות 1בצל בינוני קלוף וחתוך לפרוסות 200מ"ל של שמנת מתוקה 100גרם גבינת גרוייר מגורדת 1/2כוס שמן זית 1ביצה 2שיני שום כתושות 1/2כוס פטרוזיליה קצוצה קורט מלח קורט פלפל שחור
שלבי ההכנה: .1בסיר בינוני שמים מים ואת הפרוסות בצל וחולטים את המוסר ים כ 20 -דקות עד שהוא מבושל ,מסננים ומצננים .2מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים עד שמתרככים ,מקלפים ומועכים אותם עד לקבלת פירה )פירה גס /מזלג( .3בקערה בינונית שמים את הפירה ,הדג המבושל ,השמנת ,גבינת הגרוייר, הביצה ,השום כתוש ,שמן הזית ,והפטרוזיליה ,מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב .4את התערובת מעבירים ל 4-כלי חרסינה עמידים בחום ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 220מעלות למשך 25דקות .מוצאים ומגישים. itonochel.com
בינוני
זול 40דקות
18
סרדינים במילוי גבינת עיזים ועשבי תיבול על קרם פלפלים קלויים
רשימת קניות: 12סרדינים גדולים נקיים ופרוסים 150גרם גבינת עיזים גולמית 4כפות פטרוזיליה קצוצה 4כפות כוסברה קצוצה 1ביצה 50גרם פרורי לחם 1שן שום קצוצה 2כפות שמן זית 1צ'ילי טרי פרוס דק קורט מלח קורט פלפל מרכיבים לקרם פלפלים : 4פלפלים גדולים 1שן שום כתוש 1/2כוס שמן זית קורט מלח קורט פלפל
שלבי ההכנה: .1קולים את הפלפלים בתנור או בגריל עד שהם מוכנים )חצי שעה בערך( ,מקלפים ומצננים .2מכניסים את הפלפלים הקלופים למעבד מזון מוסיפים את שמן הזית ,השום הכתוש, המלח והפלפל וטוחנים יחד עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. .3שמים בקערה את גבינת העיזים ,הביצה ,פירורי הלחם ,השום הכתוש ,עשבי התיבול ,ושמן הזית ,מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה .4מניחים על תבנית אפייה את הסרדינים כשהם פרוסים עם העור כלפי מטה וממלאים אותם בעזרת כפית במילוי שהכנו. .5מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200מעלות למשך 20דקות עד שהדגים מוכנים והמילוי מושחם מעט .6יוצקים קרם פלפלים לצלחת ,מעל מניחים את הסרדינים ומעליהם מניחים פרוסת צ'ילי טרי ומגישים.
קל
זול 40דקות
19
רשימת קניות: למוס זביונה קפה: 70גרם סוכר 20מ"ל קפה אספרסו כפול )אם אין מכונת קפה ,ממיסים מעט קפה מגורען איכותי במים( 3ביצים 70מ"ל )שוט אחד( רום למוס טירמיסו: 300גרם גבינת מסקרפונה 250מ"ל שמנת מתוקה 1חבילה עוגיות אצבע ביסקוטי לסירופ קפה: 100מ"ל קפה ) 5כוסות אספרסו כפול( 75מ"ל מים 25גרם סוכר כלים ואביזרים: מיקסר עם מטרפה ,מסגרת ,25X25צלחת הגשה מעט עמוקה תואמת את מסגרת העוגה ,שקף לעוגה המתאים בגודלו למסגרת ,לקקן ,סילפט ,משקל
שלבי ההכנה: אופן הכנת זביונה קפה . 1ממיסים במחבת קטנה את הסוכר ,האספרסו והרום. . 2מקציפים את הביצים לתערובת תפוחה. . 3ממשיכים להקציף את הביצים ובהדרגה יוצקים את סירופ הקפה לביצים .מקציפים עד שהתערובת תפוחה היטב והתקררה. אופן הכנת מוס הטירמיסו: . 1יוצקים לסיר המיקסר את השמנת והמסקרפונה ומעבירים למקפיא לחצי שעה. . 2מוציאים את סיר המיקסר מהמקפיא ומקציפים את המסקרפונה והשמנת הקרים. מקפלים את קרם המסקרפונה עם הזביונה ומעבירים לקערה. אופן הרכבת העוגה: . 1מרתיחים את יתרת הקפה ,המים והסוכר ,שופכים לצלחת עמוקה ומצננים קלות. .2מסדרים את המסגרת על מגש .מצמידים לחלקה הפנימי של המסגרת את השקף .אם השקף ארוך מדי ,חותכים על פי הצורך או צלחת הגשה. .3טובלים לרגע בסירופ הקפה את שני צידי עוגיות הביסקוטי ,ומניחים במרווחים קלים בתחתית כל המסגרת. .4ממלאים את מסגרת העוגה במוס הטירמיסו לחצי הגובה ,מסדרים שכבה נוספת של עוגיות טבולות בקפה ומשלימים עם יתרת המוס ,מקפיאים למשך ארבע שעות. .5לקראת ההגשה ,שולפים את המסגרת ושומרים במקרר (זמן הפשרת העוגה במקרר כשלוש שעות) . .6בהגשה ,מאבקים בעזרת מסננת דקה במעט קקאו .נהוג להגיש את הטירמיסו בעזרת כף גדולה לתוך צלחת עמוקה ולא לחתוך בסכין.
באדיבות
טירמיסו השם " –Tiramisùהרם אותי" באיטלקית – מבטא היטב את הרצון לקנח במשהו עילאי. העוגה עצמה עשויה עם גבינת מסקרפונה מוקצפת ,מתובלת באספרסו משובח.
קשה ככה 60דקות
20
עיתונאוכל
באדיבות
קרם ברולה רשימת קניות: 750מ"ל שמנת מתוקה 150גרם סוכר 12חלמונים 4מקלות וניל 8כפות סוכר כלים ואביזרים: שמונה קעריות קרם ברולה ) 250מ"ל( ,מבער קטן למטבח.
שלבי ההכנה: אופן ההכנה: . 1מערבבים בקערה את השמנת עם החלמונים והסוכר .2בעזרת סכין קטנה חותכים את מקלות הווניל לאורכם ,מגרדים את המילוי ומוסיפים אותו לתערובת uיוצקים את בלילת הברולה לקעריות. . 3מרתיחים מים בקומקום. .4מניחים את הקעריות במרכז תבנית אפייה )או שתיים על פי הצורך( עמוקה ומכניסים לתנור המחומם ל 160 -מעלות. .5מוזגים את המים הרתוחים לתבנית העמוקה .נזהרים שלא יגלשו מים וייכנסו לקעריות הקרם. .6אופים כשעה ,עד שהקרם מתייצב בתבנית .מוציאים ומצננים ועבירים את קרם הברולה למקרר למשך ארבע שעות לפחות. להגשה: . 1מפזרים כף סוכר בשכבה אחידה על כל קרם. .2מדליקים את המבער ומשלהבים את הסוכר ,עד שצבעו הופך לחום )לא שחור( .בעת שלהוב הסוכר יש לקרב ולהרחיק את המבער ולא להתמקד בנקודה אחת ,אחרת הסוכר יישרף מיד ולא יתקרמל.
קרם ברולה קרם ברולה " – Crème brûléeקרם שרוף" בצרפתית .המתכון הבסיסי פשוט וקל להכנה וניתן לתבל אותו בטעמים רבים .הקינוח הצרפתי הקלאסי מתובל בווניל ומשולהב עם להבת מבער. בקטלוניה הגרסה המקומית של הקרם מתובלת בגרידת לימון ותפוז ומקורמלתב"מגהץ" חשמלי.
בעבר היו מלהיטים את תחתית הברזל של המגהץ מעל האש במטבח ,מקרבים לקרם עם הסוכר ומקרמלים.
קל
זול 40דקות
21
פאי מרציפן שקדים ושנטי תות רשימת קניות: לעוגה 300גר קמח 50גרם פיסטוקים קצוצים 170גר חמאה חלמון 90גר א .סוכר קורט מלח לשכבבת המרציפן 1/2כוסות שקדים טחונים 1כף אבקת סוכר 1כף מי סוכר 1מחית פיסטוק גרדת תפוז מתפוז אחד
לשכבת הגבינה: 250גרם גבינה לבנה 9%שומן 200שמנת חמוצה 2כפות סוכר קליפה מגוררת מלימון אחד קליפה מגוררת מתפוז אחד 1 ביצה 10גרם קורנפלור לגנאש תות: 150שוקולד לבן 250שמנת מתוקה 50גרם מחית תות חופן תותים ופיסטוקים לקישוט
שלבי ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה לערבב חמאה וסוכר לתערובת תפוחה. בקערה נפרדת לערבב את החומרים היבשים. כשהתערובת תפוחה להוסיף ביצים ולחכות שיבלעו .להוסיף מחצית מהחומרים היבשים לערבב ולהוסיף את החצי השני. זיכרו כלל של בצק פריך :להמעיט בלישה. עוטפים בנילון נצמד ומקררים לשעתיים. הכנת המרציפן מערבבים את השקדים הטחונים עם האבקת סוכר ומכניסים למעבד מזון מוסיפים גרדת תפוז ויוצקים בהדרגה את מי הסוכר הכנת הגבינה: מערבבים את כל החומרים גנאש תות: מחממים שמנת לסף רתיחה יוצקים על השוקולד ומחית הפרי .מערבבים היטב ומקררים כ 24שעות. מקציפים את הקרם ומכניסים לשקית זילוף הרכבה: מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3-4סמ ,ומרפדים תבנית פאי בקוטר 26דוקרים את הבצק ומקררים היטב כחצי שעה מוציאים מקירור יוצקים פנימה את המרציפן ,מעליו את הגבינה ואופים ב 180מעלות 20-25דקות. מקררים .מסדרים תותים במרכז הפאי ומזלפים גבעות מקרם התותים. מקשטים בפיסטוקים קלויים
קשה
זול 90דקות
22