Sommer 2013 Ausgabe 1
DA SUMMA KAUN KUMMA Jetzt wirds bunt in Ihrer K端che! Leckere Antipasti Rezepte, die das vielseitige Pannonien in Ihre K端che zaubern und beerige Traumdesserts.
editorial Sommer
Zerst mol
Der Sommer ist die schönste Jahreszeit. Die kühlen Nächte verabschieden sich und am Morgen küsst uns die Sonne wach. Die Natur zeigt sich in ihrer vollen Pracht und liefert uns einzigartige Geschmackssensationen. In dieser, unserer allerersten Ausgabe bringen wir diese Vielfalt schon auf den Tisch - und dazu jede Menge Farbe! Mit pannonischer Antipasti und leckeren Beeren-Desserts, die nur so prahlen von buntem, gesundem Gemüse und Obst. Wir führen Sie auf eine kulinarische Reise nach Pannonien, eine Landschaft die nicht nur für Ihren ausgezeichneten Wein und die Nähe zum See bekannt ist, sondern auch für den Gemüse und Obstbau. Antipasti zu jeder Tageszeit! Im Sommer ist es nie zu früh oder zu spät für leckere Antipasti, ob zum Sonntagsbrunch mit Freunden oder für ein legéres Dinner bei Sonnenuntergang mit einem guten Glas Wein - unsere aromatischen Köstlichkeiten sind nicht nur schmackhaft, wir setzten auch auf ihre Vitaminpower. Für die Süßen unter Ihnen haben wir uns natürlich auch etwas fruchtig Leckeres einfallen lassen: Beeren-Verschungungen, die auch Ihrer Bikinifigur schmeicheln. Probieren Sie mal, wie der Sommer schmeckt! Wir tun es auch! Ihre
Melanie Limbeck Redakteurin Mundwerk
Mundwerk Kundenservice Für Fragen oder Anregungen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung! 0699/ 117 62 451 info@mundwerk,at www.mundwerk.at
3 Mundwerk Magazin
VASTEHST AS? Ihr Mundwerk Magazin präsentiert Ihnen nicht nur schmackhafte Rezepte, es macht Sie auch auf die Inhaltsstoffe aufmerksam. Hier finden Sie unsere Legende für Allergene und weitere nützliche Informationen.
Dieses Rezept enhält Laktose
Vegetarisches Rezept
Dieses Rezept enthält Gluten
Die Zahl in der Mitte gibts an für wieviele Portionen das Gericht gedacht ist
4 Mundwerk Magazin
Inhalt 03 EDITORIAL 07 PANNONISCHE ANTIPASTI 11 ZUCCHINIRÖLLCHEN MIT ZIEGENFRISCHKÄSE 13 TOMATENBUTTER 15 SPARGEL MIT BÄRLAUCHPESTO 17 ITALIENISCHE BRÖTCHEN 19 MOZARELLA TERRINE 21 TOSKANISCHER NUDELSALAT 23 BROKKOLIGEMÜSE MIT SCHAFSKÄSE 25 SIZILIANISCHE CAZZILLI 27 BIRNEN TARTELETTES MIT ZIEGENKÄSE
31 BEERIGE TRÄUME 33 HEIDELBEER-MUFFINS MIT HAFERFLOCKENSTREUSEL 35 MOUSSE ÀU CHOCOLAT MIT BEERENCREME 37 HIMBEER KALTSCHALE 39 BISKUITROULADE MIT BEERENFÜLLE 41 ERDBEER-LAVENDEL LEKVÀR
42 VORSCHAU HERBST
5 Mundwerk Magazin
Unsere Produkte • Rindfleisch • Kitzfleisch • Ziegenmilch • Ziegentopfen • Ziegenkäse • Traubensaft • Wein
www.bauernhof-gmall.at
6 Mundwerk Magazin
PANNONISCHE ANTIPASTI Regionale Kräuter, gute Öle, knackiges Gemüse, Pasta und duftende Brötchen machen den Sommer heuer noch schöner! Wir stehen den Italienern um nichts nach. Unsere Rezepte haben das gewisse Etwas und bringen noch mehr Genuss in Ihr Leben.
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Antipasti
Tomatenbutter Rezept auf Seite 13
ZucchinirÜllchen mit Ziegenfrischkäse Rezept auf Seite 11 8 Mundwerk Magazin
Italienische Bruschetta Rezept auf Seite 17
Pfirsich-Mozarella Crostinis Rezept auf Seite 17
Spargel mit B채rlauchpesto Rezept auf Seite 15
9 Mundwerk Magazin
Antipasti
10 Mundwerk Magazin
ZUCCHINIRÖLLCHEN MIT ZIEGENFRISCHKÄSE 12
Zutaten 1 Zucchini 1 Knoblauchzehe 150g Ziegenfrischkäse frischer Basilikum frische Petersilie 2 EL Sojasoße 2 EL Olivenöl
Salz Pfeffer 1/2 Zitrone
Zubereitung Zucchini mit der Brotmaschine in feine Streifen schneiden. Die Zucchinistreifen kurz in Sojasoße marinieren. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zuchinistreifen kurz darin wenden, da sie sich dann leichter rollen lassen. Auf einem Teller mit Küchenrolle abkühlen lassen. Knoblauchzehe pressen und mit den Kräutern, einer halben ausgepressten Zitrone, Salz, Pfeffer und dem Ziegenfrischkäse mischen. Zum Schluss die Zuchinistreifen mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Ein Rezept von Melanie Limbeck
Idee! Die Zucchini kann nach Belieben auch durch eine Melanzani ersetzt werden.
11 Mundwerk Magazin
Antipasti
12 Mundwerk Magazin
TOMATENBUTTER 8
Zutaten 100g Butter 2 Knoblauchzehen 5 getrocknete Tomaten in Öl frischer Basilikum Salz
Zubereitung Knoblauch pressen und mit den getrockneten Tomaten, sowie dem frischen Basilikum pürieren. Danach alle Zutaten mit der Butter mischen und gut unterrühren, bis die Butter die rote Farbe annimmt. Nach Belieben kann man die Butter in einer kleinen Schale anrichten oder in Alufolie zu einer Rolle formen, im Kühlschrank fest werden lassen und danach in Scheiben schneiden.
Ein Rezept von Melanie Limbeck
Idee! Wenn man statt der Butter Fetakäse nimmt und 2 EL Naturjoghurt hinzumischt hat man einen perfekt Dip für Gemüsesticks, Grissini oder als Grillbeilage.
13 Mundwerk Magazin
Antipasti
14 Mundwerk Magazin
SPARGEL MIT BÄRLAUCHPESTO 4
Zutaten 300g frischer Spargel 2 handvoll Bärlauch 1/2 handvoll Pinienkerne Kräuter (Petersilie, Basilikum) 3 EL Parmesan Olivenöl Salz
Zubereitung Den Spargel waschen, putzen und den holzigen Strunk entfernen. Danach in Salzwasser 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne kurz rösten und abkühlen lassen. Parmesan fein reiben. Danach die Pinienkerne, den Bärlauch und den Parmesan mit Salz und Kräutern würzen und je nach gewünschter Konsistenz mit Olivenöl mischen. Das Ganze kurz pürieren damit das Pesto cremiger wird.
Tipp! Man kann auch eingefrorenen Bärlauch verwenden. Das Pesto schmeckt auch sehr lecker zu frischer Pasta.
Den Spargel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und mit dem Bärlauchpesto anrichten. Ein Rezept von Manuela Limbeck
15 Mundwerk Magazin
Antipasti
Info!
Bruschetta war früher ein italienisches „Arme-Leute-Essen“ und zählt heute zu den beliebtesten Antipasti. Heute serviert man sie in Spezialitätenrestaurants als Vorspeise oder Hauptspeise.
16 Mundwerk Magazin
ITALIENISCHE BRUSCHETTA 6
Zutaten
Zubereitung
1 frisches Baguette 250g Tomaten 4 Sardellenringe 1 Jungzwiebel 1 Zehe Knoblauch firscher Basilikum Olivenöl Salz Pfeffer
Jungzwiebel, Knoblauchzehe und Sardellenringe fein schneiden. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Basilikum waschen und in kleine Stücke reißen. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Baguette in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und entweder im Ofen knusprig rösten oder einfach kurz toasten. Die Tomatenmischung auf den noch warmen Brötchen anrichten und sofort servieren. Ein Rezept von Melanie Limbeck
PFIRSICH-MOZARELLA CROSTINI 6
Zutaten
Zubereitung
1 frisches Baguette 150 g Nationalparkrindschinken 100g Mozarella 2 Pfirsiche Olivenöl Pfeffer
Baguette in Scheiben schneiden. Pfirsiche waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Nationalparkrindschinken in kleine Stückchen zerreißen. Mozarella in kleine Scheiben schneiden. Die Baguettescheiben mit dem Schinken, einer Pfirsichscheibe und etwas Mozarella belegen. Danach die Brötchen im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten toasten bis der Mozarella etwas geschmolzen ist. Danach mit etwas Pfeffer bestreuen und warm servieren. Ein Rezept von Manuela Limbeck
17 Mundwerk Magazin
Antipasti
18 Mundwerk Magazin
MOZARELLA TERRINE 10
Zutaten 5 Pkg. Mozarella 2 Pkg. Firschkäse Natur 1 Creme Fraiche Natur 1 EL Sauerrahm 2 Knoblauchzehen 4 Blatt Gelatine 1/2 Glas getr. Tomaten
1/2 Glas schwarze Oliven 4 EL Basilikumblätter bunter Pfeffer Salz Kräutersalz
Genuss! Um das Sommer-Feeling perfekt zu machen empfehlen wir einen trockenen, fruchtigen Grünen Veltliner z.B vom Weinbau Zechmeister.
Zubereitung Gelatine einweichen, Frischkäse mit Creme Fraîche, Rahm, Knoblauch und Gewürzen vermengen, erwärmte, flüssige Gelatine einrühren. Menge auf 3 Teile aufteilen und jeweils Olivenstücke, getrocknete Tomaten und gehackte Basilikumblätter untermengen. Terrine ausspülen, mit Frischhaltefolie auslegen und dünne Mozarellascheiben abwechselnd mit der Frischkäsecreme einschichten. Mit Folie abdecken und mindesten 5 Stunden kaltstellen. Terrine stürzen und mit Balsamico, Basilikum und Tomaten anrichten.
Ein Rezept von Eva Leitner
19 Mundwerk Magazin
Antipasti
20 Mundwerk Magazin
TOSKANISCHER NUDELSALAT 10
Zutaten 250g Maccheroni 200g Mozarella 100g getrocknete Tomaten 150g Parmaschinken 50g Pinienkerne 1 Knoblauchzehe 70ml Olivenöl
3 EL Balsamicoessig 3 EL Basilikumpesto 1 TL Senf Rucola Salz Pfeffer
Zubereitung Maccheroni laut Packungsanweisung al dente kochen und danach abseihen. In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten klein schneiden und Parmaschinken in kleine Stücke reißen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten. Für das Dressing Knoblauch pressen und mit Pesto, Balsamicoessig, Senf, Salz Pfeffer und Olivenöl mischen. Alles Zusammenmischen und Rucola vorsichtig untermischen. Buon Appetit!
Ein Rezept von Christine Weiss
Tipp! Das Rezept eigent sich ideal für Partys da man den Nudelsalat sehr gut vorbereiten kann - den frischen Rucola einfach erst zum Schluss hinzugeben.
21 Mundwerk Magazin
Antipasti
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BROKKOLIGEMÜSE MIT SCHAFSKÄSE 2
Zutaten 1 Brokkoli 4 Karotten 1/2 Zwiebel 200g Feta 1 kleine Chilli
Salz Pfeffer Salbei 2 EL Olivenöl
Idee! Das Gemüse kann nach Belieben variiert werden. Schmeckt auch sehr lecker mit Zuchini, Melanzani oder frischen Tomaten.
Zubereitung Brokkoli waschen, Karotten waschen und schälen und in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser knackig kochen. Zwiebel fein würfeln und mit dem gekochtem Gemüse und der Chillischoten in eine kleine feuerfeste Form geben. Das Gemüse salzen und pfeffern und mit 2 EL Olivenöl und ein paar frischen Salbeiblättern mischen. Feta auf dem Gemüse verteilen. Das Brokkoligemüse mit dem Feta 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Wenn der Feta an den Spitzen goldgelb wird ist es fertig.
Ein Rezept von Herbert Limbeck
23 Mundwerk Magazin
Antipasti
24 Mundwerk Magazin
SIZILIANISCHE CAZZILLI 8
Zutaten 1kg Kartoffeln 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 2 Eier Semmelbrösel
Olivenöl Salz Pfeffer
Idee! Eine asiatischer ChilliIngwer-Soße ist der perfekte Begleiter zu den sizilianischen Cazzillis.
Zubereitung Die Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Püree mit gehacktem Knoblauch und Petersilie vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Mischung abgekühlt ist, ovale Kroketten daraus formen, die in geschlagenem Eiweiß gewendet, in Semmelbröseln gewälzt und in heißem Öl ausgebacken werden. Aus dem Fett nehmen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Noch heiß servieren.
Ein Rezept von Agnes Fuchs
25 Mundwerk Magazin
Antipasti
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BIRNEN TARTELETTES MIT ZIEGENKÄSE 4
Zutaten Mürbteig: 250g glattes Mehl 125g wiche Butter 50g Parmesan 1 kleines Ei 1TL Salz Butter
Fülle: 1/2 Zitrone 300ml Weißwein 50g Kristallzucker 2 mittelgroße Birnen 250g Ziegenfrischkäse 100ml Obers 1 Ei 1 Eidotter Muskatnuss Salz Pfeffer
Zubereitung Für den Teig alle Zutaten rasch mit den Händen zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie 30 Minuten kalt stellen. Zitronensaft, Weißwein und Kristallzucker mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften in der kochenden Flüssigkeit einmal aufkochen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Backrohr auf 200°C vorheizen. Vier Tarteformen mit Butter einfetten. Den Teig in 4 Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn rund ausrollen.
Idee! Man kann die Birne auch in Form eines Fächers schneiden und schön auf den Tartelettes anrichten.
Danach den Teig in jeweils eine Form setzen und den überstehenden Teigrand abschneiden. 20 Minuten auf mittlerer Schiene vorbacken. Währenddessen den Ziegenkäse in einer Schüssel mit Obers, Ei und Eidotter verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Tartelettes aus dem Rohr nehmen und die Ziegenfrischkäsemasse in die Formen verteilen. Birnen aus dem Sud heben, trocknen und jeweils eine Birnenhälfte in die Mitte jeder Form setzen. Nun die Tartelettes für 15 bis 20 Minuten backen bis die Ziegenkäsemasse leicht gebräunt ist. Die Tartes noch warm Servieren. Ein Rezept von Agnes Fuchs
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LUST AUF ECHTE SCHMANKERL? www.mundwerk.at
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FÜR SONNEN HUNGRIGE DER JUNGWEIN DER HÄLT WAS ER VERSPRICHT Ein wunderschöner Spätsommertag im August, die Nachmittagssonne brennt auf den Rücken, eine kühle Seebriese im Gesicht und der steinig, sandige Boden zwischen den Zehen. Pannonien von seiner schönsten Seite, ein Anflug von Wehmut überfliegt uns, angesichts des nahenden Winters. Jedoch ist diese Wehmut nicht von langer Dauer, denn die Zeit ist wieder reif für den Pannonian Summer. Ein treuer Begleiter durch graue Herbsttage, erheitert die Stimmung und haucht Farbe auf die blassen Wangen. Jährlich ab Ende September erhältlich.
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www.zechmeister-weine.at
BEERIGE TRÄUME Fruchtig rote und violette Beeren zaubern süße Beerenträume. Gönnen Sie sich eine ganz besondere Versuchung: Desserts mit Beeren sind nicht nur super lecker, sondern auch erfrischend in der heißen Jahreszeit. Mit Joghurt und Magerquark sind sie außerdem figurfreundlich.
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Beerige Tr채ume
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HEIDELBEER-MUFFINS MIT HAFERFLOCKENSTREUSEL 12 300 g 2 TL 1 TL 1 TL 125 g 125 g 200 g 2 250 g
Mehl Backpulver Natron Vanillezucker Zucker Butter Joghurt Eier frische Heidelbeeren
für die Streusel: 20 g 2 EL 20 g 1 Msp.
weiche Butter Haferflocken Zucker Zimt
Zubereitung Den Ofen auf 200°C vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Natron vermischen. Die weiche Butter hinzugeben bis die Masse bröselig wird. Den Joghurt in einer kleinen Schüssel cremig rühren, Vanillezucker und Eier unterrühren.
Tipp! Für die Muffins eigenen sich auch Himbeeren oder Brombeeren. Je nach Verfügbarkeit kann man hier variieren.
Die Mischung zu dem Mehl geben und alles etwas verrühren. Vorsichtig die Heidelbeeren unterheben. Für die Streußel 20g weiche Butter mit 2 EL Haferflocken, 20g Zucker und einer Messerspitze Zimt vermischen und auf die Muffins geben. Die Papierformen in ein Muffinblech setzen und zu 2/3 füllen und im Ofen etwa 25 min goldbraun backen. Abkühlen lassen und danach mit etwas Staubzucker bestreuen. Ein Rezept von Melanie Limbeck
33 Mundwerk Magazin
Beerige Tr채ume
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MOUSSE ÀU CHOCOLAT MIT BEERENCREME 8
Zutaten 150g Kochschokolade 250ml Schlagobers 1 Pkg. Qimiq 1 Pkg. Erdbeeren 1 handvoll Himbeeren 1 EL Staubzucker Beeren zum Garnieren.
Zubereitung Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. In der Zwischenzeit Schlagobers schlagen und mit Qimiq glattrühren. Schlagobers und Qimiq mischen und im Kühlschrank kurz kalt stellen. Geschmolzene Schokolade kurz abkühlen lassen und mit der Schlagobers-Qimiq Mischung verrühren, bis es ein gleichmäßiges Mousse wird. Danach 8 Gläser vorsichtig mit dem Mousse füllen - 1 cm zum Rand freilassen. Für die Beerencreme Erdbeeren und Himbeeren waschen und mit 1 EL Zucker pürieren. Danach die Beerencreme auf die mit Schokoladenmousse gefüllten Gläser geben. Die Gläser mindestens 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit frischen Beeren und restlicher Beerencreme anrichten.
Ein Rezept von Manuela Limbeck
Idee! Das Mousse áu Chocolat schmeckt auch super lecker mit Birne oder P firsich.
35 Mundwerk Magazin
Beerige Tr채ume
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HIMBEER KALTSCHALE 12
Zutaten 1 Pkg. Natur Qimiq 1 Becher Natur Joghurt 1 Becher Vanille Joghurt 250ml Schlagobers geschlagen 1 Pkg. Biskotten 2 EL Zucker frische Beeren
Zubereitung Natur Qimiq schlagen und mit Natur Joghurt und Vanille Joghurt mischen. Den geschlagenen Schlagobers unterheben und 2 EL Zucker hinzugeben. Dann jeweils die Biskotten in eine Schale schlichten und mit der Qimiq-Johurt-Creme bedecken. Danach frische Beeren darauf verteilen. Den Schritt solange wiederholen bis die Schale voll ist. Am Schluss die Creme auftragen und mit bunten frischen Beeren dekorieren. Kalt stellen damit die Biskotten die Creme Creme aufnehmen und alles schรถn weich wird.
Ein Rezept von Christine Weiss
Idee! Man kann die Biskotten auch kurz in Orangensaft oder Eierlikรถr wenden um den Geschmack zu intensivieren.
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Beerige Tr채ume
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BISKUITROULADE MIT BEERENFÜLLE 12
Zutaten Biskuitteig: 5 Eier (Schnee schlagen) 20 dag Staubzucker 15 dag Mehl glatt (oder zur Hälfte Dinkelmehl) 1 P. Vanillezucker 1 P. Backpulver
Beerenfülle: 1 P. passierter Topfen 1 B. Schlagobers 2 EL Feinkristallzucker 1 P. Vanillezucker frische Erdbeeren
Zubereitung Eier trennen, Schnee schlagen, mit Dotter, Zucker, und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl und Schnee abwechselnd unterheben. Die Biskuitroulade bei 180° ca. 15 min backen. Danach die Roulade aufrollen und abkühlen lassen. Schlagobers schlagen und unter das Topfen-Zucker Gemisch rühren. Die Biskuitmasse mit der Fülle bestreichen und von der Mitte aus mit frischen Beeren belegen. Danach mit einem Küchentuch zu einer Roulade aufrollen.
Tipp! Mit frischen Erdbeeren oder Himbeeren schmeckt es ausgezeichnet. Notfalls kann man auch Tiefkühlbeeren verwenden.
Danach die Biskuitroulade mit Beerenfülle kalt stellen, damit die Masse stocken kann. Mit frischen Beeren anrichten.
Ein Rezept von Eva Leitner
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Beerige Tr채ume
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ERDBEER-LAVENDEL LEKVÀR 12
Zutaten 500 Gramm Erdbeeren 1 Stück Zitrone 250 Gramm Gelierzucker 2 : 1 1 EL Lavendelblüten
Zubereitung Zunächst die Marmeladengläser bereitstellen. Anschließend die Früchte waschen. Bei den Erdbeeren das Grün entfernen und anschließend halbieren. Die Zitronen auspressen und den Saft über die Früchte gießen. Anschließend den Gelierzucker dazu geben. Die Früchte mit einem Pürrierstab zerkleinern. Den Lavendel ebenfalls zu den Früchten geben. Die Mischung etwas 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend aufkochen lassen. Falls dabei Schaum entsteht, den Schaum mit einer Schaumkelle entfernen. Die Marmelade etwa 5 Minuten kochen lassen.
Mmmh! Schmeckt super lecker zu Palatschinken!
Sobald die Marmelade andickt, von Herd nehmen und die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser verschließen und anschließend für mindestens eine halbe Stunde auf den Kopf stellen.
Ein Rezept von Manuela Limbeck
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Vorschau Herbst
Lieblingsrezepte! Ab 20. September finden Sie wieder die beliebtesten Mundwerk Rezepte im Magazin.
BASTA, JETZT GIBTS PASTA! Wir machen das beste aus der trüben Jahreszeit: bunte Pasta mit viel frischem Gemüse und Gartenkräutern. So verlängern wir den Sommer und zaubern fantastische, aromatische Gerichte, mit köstlichen, kreativen Rezepten für Jedermann. 42 Mundwerk Magazin
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