¡A DEGUSTAR! Una nueva experiencia de la gastronomia
Ricas Recetas De Postres Seccion de recetas Navideñas
Entrevista especial al Chef Pascual Guzmán
02/12/2020
Índice RECOMENDACIONES Y BENEFICIOS -Sabias que! -Datos importante -Algo rico PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA MADRE Y MAESTRA FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES HUMANIDADES Y ARTES ESCUELA DE COMUNICACIÓN ASIGNATURA: Proyectos Editoriales TEMA: REVISTA DE COCINA SUSTENTANTES: Angélica Guzmán Benítez// 2018-6317 Ana Mabel Alberto Abreu // 2018-1633 Melanie Del Carmen Inoa Garcia // 2817-0879 Esmeldy Peña Ureña // 2017-0821 DOCENTE: Dahiana Josefina Vázquez Santiago DICIEMBRE 02-12-2020 PERÍODO: SEPTIEMBRE-DICIEMBRE SANTO DOMINGO, D.N
INTERVIÚ - Entrevista -Pechuga palmesana AZÚCAR - Buñuelos de naranja y chocolate - Tarta de turrón y chocolate - Crema pastelera de turón - pastelitos del chocolate con coco y arándanos - Panna corta vegana CELEBRACIONES NAVIDAD Y RECETAS -Buenos momentos -Ensalada rusa -Pollo rellano -Pasteles en hoja -Arroz navideño -Galletas de mantequilla BRINDEMOS Y A COMER -Lomo de cerdo en salsa de miel y mostaza - Ensalada de arroz con pollo al culantro - Medallones de Atún en Salsa Oriental - Bacalao en salsa verde de perejil -Pasta fetuccine de verduras con pesto
Editorial Ana Mabel Alberto (sección Celebraciones Navidad) Estudiante de Comunicacion Audivisual y Artes Cinematograficas en el campus Santiago. Soy miembro del grupo de bailes “La razón de que decidiera realizar junto a mis compañeras, la resvista de cocina, es que concidero que el cocinar, le da a la mujer, por así decirlo, un empoderamiento y un sentido de libertad y seguridad, por lo que hacer esta revista que aportara a ello, me parecio oportuno”. Angélica Guzmán Benítez (sección Beneficios e Interviú) Soy estudiante de Comunicación Corporativa e integrante del grupo artístico de danza del Campus Santo Domingo. Es un placer para mi haber participado en este proyecto editorial para una revista de cocina, para poner en practica lo aprendido junto con mis compañeras. No soy amante de la cocina pero siempre me gusta aprender cosas nuevas. Algo que me encanta es poder aprender cosas nuevas, con esta revista de cocina quisimos mostrar algo diferente, la sección de postres encontrarás un sin numero de postres para todo tipo de ocaciones. Sección que va dirigida para que disguste tu paladar de forma saludable, siendo consciente de lo que estas comiendo. Mi nombre es Esmeldy Peña, estudiante de comunicación audiovisual y artes cinematograficas. Encantada de mostraste la sección de dulces la cual está diseñada para que te enganches al rico mundo del AZUCAR! Melanie Del Carmen Inoa (sección Brindemos y a Comer) Soy estudiante de Comunicación social Mención Audiovisual de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra. Pianista y deportista de juegos electrónicos. Opté por escoger una revista de cocina ya que la gastronomía es un ámbito en el cual podemos explorar una gama bastante amplia de experiencias tanto dentro de la cocina como fuera de esta.
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Recomendaciones y Beneficios
!!Sabias que!! Cocinar en casa es parte de la rutina de cada familia. Cocinar en casa le da a usted y la familia el control completo sobre los ingredientes de sus recetas y la forma de cocinar. Es mucho más fácil para comer más saludable en casa que en un restaurante.
Algunos beneficios de la Cocina en Casa
Los menús se pueden planear para que incluyan alimentos de todos los grupos alimenticios. Usted puede elegir la cantidad de sal, grasas y alimentos procesados que pone en su comida. Los alimentos pueden ser fácilmente modificados para adaptarse a los gustos de diferentes miembros de la familia.
Usted puede evitar que sus niños coman alimentos que contienen productos químicos y aditivos La comida es más barata al comprarla y cocinar que se encuentran en algunos alimentos de los en casa en lugar de comprar comida para llevar o restaurantes. comer en un restaurante. ¡A DEGUSTAR ! | 5
Recomendaciones y Beneficios Dato importante Saber los beneficios que aporta casa alimento a nuestro cuerpo es la base de para obtener una buena salud integral. Consideramos los alimentos casi como fármacos que no sólo previenen enfermedades, sino que también ayudan a combatirlas.
A través de la ingesta de esta se consigue un buen rendimiento físico y mental. Aquí te mostraremos unos que otros beneficios de alimentos que siempre tienes a tu alcance y lo que aportan a tu cuerpo.
El tomate
cantidad de azúcares simples y a algunos ácidos orgánicos, como el cítrico y el málico, responsables de que resulte apetitoso y digestivo. Aportando a nuestros organismos.
contiene pocas calorías. Cien gramos proporcionan solo 18, ya que la mayor parte de su peso (un 95%) corresponde a agua. Su sabor agridulce es debido a una pequeña RICO EN LICOPENO
ANTICÁNCERIGENOS
ALIADO DEL CORAZÓN
Como antioxidante que es más potente que la vitamina E y su efecto se multiplica al estar acompañado de otros carotenos como el fitoeno, la luteína y el betacaroteno. w
También se le atribuye un importante efecto anti-cancerígeno en relación con varios órganos, especialmente riñón, próstata, pulmón, intestino, estómago y pulmones.
ha demostrado que el compuesto mejora notablemente la flexibilidad de los vasos sanguíneos y en consecuencia previene recaídas en los enfermos.
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Recomendaciones y Beneficios
Pollo a la Naranja El pollo a la naranja es de esas recetas que hay que recordar de vez en cuando porque es muy sencilla de preparar. Podrán hacerlo hasta los que les da miedo entrar en la cocina y el resultado es delicioso. Seguro que te animas a preparar este pollo a la naranja, es bueno también, resaltar que la carne de pollo tiene importantes cualidades nutricionales y que su precio es asequible al bolsillo. Además, podrás preparar el pollo a la naranja el día anterior, puede congelarse y tundras la opción de elegir entre cocinar el pollo entero cortado a trozos, pechuga sin hueso o contra muslos, como he hecho yo en esta ocasión.
Ensalada de Repollo No importa cuál sea el clima, las ensaladas no deben escaparse Una dieta balanceada no sólo te ayuda a mantener la figura, sino que también hace con que tu cuerpo se sienta mejor. La ensalada de repollo y zanahoria es una maravillosa receta para esto. Prueba esta ensalada que vale la pena, especialmente por el aderezo. ¡A DEGUSTAR ! | 7
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INTERVIÚ Entrevista Chef Pascual Guzmán Con más de 20 años de experiencia en la cocina, Pascual Guzmán nos cuenta un poco a cerca de la cocina. Desde joven sintió ese interés por la cocina y decidió ponerlo en práctica, mirando a sus padres y algunos familiares, empezó a experimentar recetas. Hoy día trabaja como chef en un restaurante conocido de Santo Domingo,
dice que a la hora de cocinar cuando hay mucho trabajo, trata de relajarse y mantener todo preparado para la llegada de las ordenes. Su fuerte en la cocina es la preparación de carnes, en ese sentido compartió su receta especial, su plato más pedido, le hacen llamar El Parmesano, pechuga de pollo a la parmesana.
Pechuga a la palmesana Deliciosas pechugas a la parmesana, que además de su crujiente empanizado van cubiertas con la clásica salsa para pasta tradicional y gratinadas con queso mozzarella. Llevan un toque de albahaca fresca y lo mejor de todo es que todo se hace en la misma sartén. ¡A DEGUSTAR ! | 9
INTERVIÚ Ingredientes • Pechuga de pollo • Pan rallado • Queso Parmesano 2 cucharadas • Albahaca 1 cucharadita seca • Orégano seco 1 cucharadita • Tomillo seco al gusto • Pimienta negra molida • Sal • Salsa de tomate • Queso Mozzarella o lonchas especial para fundir • Aceite de oliva virgen extra
Preparación Precalentar el horno a 200ºC y forrar una fuente o bandeja con papel de aluminio. Cubrir el fondo de un plato hondo o un cuenco amplio con pan rallado. Añadir el queso parmesano, la albahaca, el orégano, el tomillo, la pimienta negra y una pizca de sal, y mezclar bien. Limpiar las pechugas de pollo de los posibles excesos de grasa. Pintar con un poco de aceite de oliva por ambos lados. Rebozar en la mez-
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cla de pan rallado y queso, presionando bien, procurando que queden bien cubiertas. Disponer sobre la bandeja y hornear durante unos 30-40 minutos, hasta que se hayan dorado. Cubrir con unas cucharadas de salsa de tomate, coronar con una o dos lonchas de queso especial para fundir o mozzarella en rodajas y añadir un poco de pimienta. Volver a hornear, unos cinco minutos más hasta que se funda bien el queso.
AZÚCAR Postres y recetas Desde siempre los postres han tenido un sentido maravilloso, mágico y lleno de ilusión para todo el mundo. Muchas personas no pueden pasar el día sin probar algún delicioso dulce.
De hecho, los postres se han convertido en un complemento ideal en toda gastronomía. Rara vez como personas nos preguntamos si somos capaces de elaborar un postre. Pues voy a decír-
telo sin esperar más: ¡tú eres capaz de prepararlos! Y en esta sección se darán a conocer una serie de recetas que te permitirán elaborar estos deliciosos componentes de la gastronomía.
Buñuelos de naranja rellenos de chocolate
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AZÚCAR Ingredientes Relleno: 85 g de Chocolate Leche NESTLÉ Postres 75 ml de nata para montar Buñuelos: 180 g de harina 75 g de mantequilla 150 ml de leche 75 ml de zumo de naranja 3 huevos 25 g de azúcar 2 cucharadas para rebozar 1/2 cucharadita de levadura en polvo Ralladura de 1 naranja mediana
Elaboración Relleno: Poner la nata a calentar y cuando arranque a hervir añadir el chocolate troceado. Remover hasta que se funda totalmente. Dejar enfriar y ponerlo en una manga pastelera con boquilla para rellenos. Buñuelos: Poner en un cazo al fuego la leche, la mantequilla, el azúcar y la ralladura y el zumo de naranja.
sin parar de remover y dejando que se mezclen bien antes de añadir el siguiente. Remover hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa. Para hacer los buñuelos se puede dar forma con ayuda de dos cucharas, o verter la masa en una manga pastelera e ir cortando directamente porciones sobre el aceite caliente.
Calentar hasta que se derrita la mantequilla y llevar a ebullición. Retirar del fuego y verter la harina junto con la levadura de golpe. Remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que no queden grumos y la masa se despegue de las paredes del cazo.
Freír en abundante aceite, que no esté excesivamente caliente, cuatro o cinco en cada tanda
Dejar enfriar 10 minutos removiendo de vez en cuando. Incorporar los huevos de uno en uno 12 | ¡A DEGUSTAR !
para que no se peguen. Suelen darse la vuelta solas a medida que se fríen. Retirar los buñuelos y dejar escurrir sobre papel absorbente. Antes de enfriarse rebozar con el azúcar. Introducir la boquilla en los buñuelos y rellenar con la crema de chocolate.
AZÚCAR
Tarta de mousse de turrón y chocolate Ingredientes 1 tableta de Chocolate Negro 70% NESTLÉ Postres 300 ml de nata para montar 25 g de mantequilla 4 hojas de gelatina 3 huevos (1 para la mousse y 2 para el bizcocho) 100 ml de leche 60 g de azúcar 40 g de harina 1 cucharadita de café de levadura en polvo 1 cucharadita de extracto de vainilla 20 g de miel
Elaboración Preparación del bizcocho: Picar 45 g de chocolate en trocitos pequeños. Batir 2 huevos con el azúcar hasta que blanqueen y dupliquen su tamaño. Añadir la vainilla, la harina y la levadura tamizada y mezclar con movimientos suaves y envolventes. Añadir el chocolate picado y mezclar suavemente. Verter en un molde de 20 cm engrasado apto para el microondas. Poner unos 2-3 min a 800-900 w de potencia. Comprobar que está cocido y retirar. Calentar un poco al microondas la miel mezclada con una cucharada de agua. Pinchar el bizcocho y pincelar con la miel. Dejar enfriar y colocarlo en un molde de 20 cm desmoldable forrado con papel de horno. Preparación de la mousse: Hidratar la gelatina en agua fría durante unos 10 min. Semi
montar 200 ml de nata y reservar en el frigorífico. Poner a calentar la leche sin que llegue a hervir. Retirar el cazo y añadir la gelatina bien escurrida, batir hasta que se integre. Añadir el turrón desmenuzado y una yema y triturar. Montar la clara a punto de nieve y reservar. Añadir a la mezcla de turrón, la nata con movimientos suaves y envolventes. Incorporar la clara suavemente, para que la mezcla no se baje. Verter en el molde y refrigerar un mínimo de 6 horas. Preparación del ganache: Calentar 100 ml de nata y cuando arranque a hervir, retirar el cazo del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Remover bien y verter sobre la mousse, girando el molde para que se distribuya uniformemente. ¡A DEGUSTAR ! | 13
AZÚCAR
Crema pastelera de turrón ¿A vuestra familia y a ti os gusta la crema pastelera? Con ella se puede elaborar todo tipo de postres, desde tartas, canutillo, milhojas y lionesas hasta toda clase de delicias reposteras rellenas con ella. ¡Toma nota de todo! ¿sabías que la crema pastelera es también uno de los postres más tradicionales de España? La
gran cualidad que tiene es que, si aprendes a prepararla, vas a poder hacer miles de postres de todo tipo, sabores, texturas y presentaciones.
Y si además la haces con leche condensada… ¡el resultado es sen¡Te da cientos de posibilidades sacional! canutillo, milhojas y lioy combinaciones! nesas hasta toda clase de delicias La crema pastelera destaca por reposteras rellenas con ella. ¡Toma su gran cremosidad y sabor. Se nota de todo!
Ingredientes • • •
60 g de Leche condensada 75 g de turrón de Jijona 225 ml de agua
• •
30 g de harina de maíz 2 yemas de huevo M
Elaboración Poner en un bol el turrón a trocitos, la leche condensada, la harina de maíz, las yemas de huevo y el agua y triturar hasta dejar una masa fina y sin grumos. Cocer en el microondas 1 min a 750-800W, retirar y remover bien con unas varillas. Volver a poner en el microondas a intervalos de 30 segundos e ir removiendo hasta que la crema espese. Dejar enfriar en la nevera cubierta con papel film, tocando la superficie para que no se forme piel. 14 | ¡A DEGUSTAR !
puede hacer manual o con Thermomix, pero siempre con ese punto casero que nunca debe faltar.
AZÚCAR
Pastelitos de chocolate con coco y arándanos En la cocina, el chocolate es sinónimo de placer absoluto. Este dulce elaborado a base de cacao es uno de los grandes regalos que supuso el descubrimiento de América para la gastronomía occidental. Desde su llegada a Europa en el siglo XVI, el cacao ha servido como fuente de inspiración a los maestros reposteros de todo el mundo para la creación de infinidad de postres de chocolate, totalmente irresistibles. Originario de América Central, la leyenda cuenta que el árbol del cacao
fue un regalo del dios Quetzalcoatl a la humanidad. Inicialmente, los granos de cacao sirvieron como moneda. Sin embargo, los antiguos olmecas pronto descubrieron sus posibilidades culinarias, preparándolo en forma de bebida caliente, bautizada como ‘tchocolatl’. Esta receta a base de cacao, agua y especias, presente también en la gastronomía maya y azteca, puede considerarse el antecedente de todos los postres de chocolate que conocemos hoy.
Elaboración Ingredientes •
200 g de Chocolate Negro
•
50 g de Leche condensada
•
30 ml de aceite de girasol
•
125 g de arándanos
•
175 g de coco rallado
Triturar los arándanos. Añadir el coco rallado y la leche condensada y mezclar bien. Colocar la mezcla en un molde de unos 18x13 cm forrado con papel film. Refrigerar mínimo 4 horas. Cortar en 8 porciones. Fundir al baño maría o microondas el chocolate fundido con el aceite. Colocar cada porción encima de un tenedor y sumergir en el chocolate. Pasar a una rejilla (con un plato debajo) y después refrigerar hasta el momento de consumir. ¡A DEGUSTAR ! | 15
AZÚCAR
Panna cotta vegana
¿Eres de los que piensan que los veganos solo se alimentan a base de ensaladas? Si todavía no conoces este tipo de dieta, seguro que esta increíble selección de conseguirá que cambies radicalmente de idea. Las frutas, los frutos secos y las especias representan algunos de los ingredientes estrella de los postres veganos, con una enorme variedad de opciones entre las que elegir. Si te animas con esta receta, ¡aprovecha las frutas de temporada! Cítricos en invierno, fresas, albaricoques, higos o cerezas en primavera, sandía o melón
en verano, granadas o caquis en otoño... Y si te gustan los sabores exóticos ¡nada como las frutas tropicales, como la piña, la guayaba o el mango! ¿Qué debemos tener en cuenta a la hora de preparar postres veganos? En la dieta vegana, a diferencia de la vegetariana, se prescinde de todo producto de origen animal, incluyendo la leche, los derivados lácteos o la miel. Sin embargo, tal y como te demostrarán estas recetas, esto no supone ningún inconveniente para conseguir postres deliciosos.
Ingredientes
Elaboración
•
100 g de LA LECHERA Veggie
Poner a calentar a fuego suave, LA LECHERA
•
300 ml de bebida de avena
Veggie, la bebida de avena, la leche de coco, la
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200 ml de leche de coco
•
2 g de agar agar
•
1 cucharadita de extracto de vainilla
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esencia de vainilla y el agar-agar. Ir removiendo continuamente y cuando arranque a hervir a fuego suave, a los 8-10 min aproximadamente, retirar el cazo y verter en los vasos. Refrigerar unas 3 horas mínimo.
CELEBRACIONES Navidad y R ecetas
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CELEBRACIONES Navidad Buenos momentos en familia Navidad, la época más esperada del año y perfecta para disfrutar en familia. Cada plato que preparamos es con amor para los nuestros, por eso, que mejor que ver como disfrutan cada mordisco. Aquí te traemos las recetas que necesitas para hacer de la cena de navidad, algo maravilloso. No podemos dejar pasar por alto la decoración navideña en nuestras mesas, esto ambientará la cena. Una decoración sencilla, pero temática incluso en nuestras comidas, cambiara la forma de verla. ¡La comida entra por los ojos!
El poder brindarles de comer a nuestros familiares es algo que nos hace feliz!!
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CELEBRACIONES Navidad Ensalada Rusa
Ingredientes 1 lb Papas y 2 remolachas (opcional) 3 Zanahorias y 1 cebolla roja 2 Huevo hervido y 1/2 taza Mayonesa 1 taza Guisantes (petit pois) 1 taza Maíz dulce en granos 2 cucharaditas de vinagre blanco y sal (al gusto)
Pasos Lavar y pelar las zanahorias y papas, poner a hervir con los huevos en agua con sal. Hierve por separado las remolachas enteras hasta que estén blandas. Picar la cebolla en brunoise y poner el vinagre y una pizca de sal reservar.
Ingredientes
Pasos
5 tazas leche condensada
Mezcla la leche condensada, la evaporada y las yemas. Mueve la mezcla lentamente con una cuchara de madera para incorporar bien los ingredientes. Cuela para eliminar los grumos. Agrega la canela y nuez moscada.
10 tazas leche evaporada 8 yemas huevos 2 palos canela grandes 1 pizca nuez moscada 3/4 tazas ron blanco
Dejar que la papa, remolacha y zanahoria enfríen, cortar en dados pequeños, los huevos picados, colocar todo en un bol junto a los guisantes y el maíz, mezclar. Escurrir la cebolla y agregar y sazonar con la mayonesa, y rectificar la sal.
Ponche Casero
Cuece en un recipiente a baño maría a fuego bajo por 40 minutos. Mueve frecuentemente para evitar que se pegue al fondo. Retira del fuego y añade el ron. Mueve constantemente con una cuchara de madera hasta que enfríe a temperatura ambiente. Retira la canela. ¡A DEGUSTAR ! | 19
CELEBRACIONES Navidad Pollo Rellano
Ingredientes 1 pollo grande entero deshuesado 1 litro caldo de pollo 1 kilo carne molida 100 gramos arándanos 100 gramos piñón 50 gramos pasas 50 gramos almendras 50 gramos nuez picada 100 gramos champiñones picados
Pasos En una cacerola con poco aceite agrega la carne a que se sofría. Ya que haya cambiado un poco el color agrega los champiñones, las nueces, las pasas, el piñón y los arándanos, y sigue moviendo hasta que todo esté sofrito. Agrega sal al gusto y reserva. Aparte, con el pollo ya deshuesado, salpimentar el pollo por dentro y por fuera. Amarra el pollo del rabito, agrega el relleno dentro del pollo. Con un hilo y aguja cose el pollo, y con el mismo hilo amarra todo el pollo para 20 | ¡A DEGUSTAR !
que no se desborde (amárralo de las piernas y alas). Úntale aceite de oliva encima. Precalienta el horno a 200° C. Coloca el pollo en una charola y agrégale caldo de pollo. Mete el pollo al horno por aproximadamente 2 horas. Cada 15 minutos baña el pollo con el mismo caldo, esto es para que el cuero de pollo no se rompa. Una vez pasado el tiempo revisa con un tenedor que tu pollo esté bien cocido, saca del horno y disfrútalo con tu familia.
CELEBRACIONES Navidad
Pasteles en Hoja Ingredientes
Relleno
Para la masa usamos 10 guineos verdes 4 plátanos verdes 3 plátanos maduros 2 libras yautía coco 1 poco de bija Sazón en polvo a gusto Sal a gusto
2 libras carne de res molida Sazonar la carne con: 3 dientes ajo 1 cebolla roja 1 sopita o caldo de pollo Ajíes cubanela Salsa de tomate
Pasos 1. 2. 3.
Primero guayar los víveres o se trituran. Luego guisar la carne de res. Lista la carne, rellenar y cerrar.
Lasaña Ingredientes
Pasos
1 libra carne molida de res o cerdo 1 paquete pasta de lasaña 1 salsa ragú o la salsa de su preferencia 1/2 libra queso mozzarella
Sazonar la carne con los ingredientes ya mencionado y poner a cocinar, cuando está cocida echarle la salsa de tomate. Poner a hervir la pasta el tiempo que dice en la caja Poner a precalentar el horno. En un pírex para lasaña echar un poco de salsa ragú y luego colocar las láminas de lasaña seguido de salsa y
1 cebolla 1 ají 1/2 de orégano 1 pizca pimienta 1 cdta sason Goya en polvo 1/2 cdta ajo en polvo
una capa de carne. Luego procedemos hacer el mimo paso, lasaña salsa y carne. Por último, pondremos la pasta de lasaña seguido de la salsa y por último pondremos una capa de queso mozzarella. Poner al horno hasta que el queso se funda y tome un colorcito. Espero les haya gustado. Buen provecho. ¡A DEGUSTAR ! | 21
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CELEBRACIONES Navidad
Arroz Navideño Ingredientes 1 taza arroz blanco crudo 2 tazas caldo de pollo 2 cucharadas de mantequilla sin sal ½ cebolla blanca picada finamente 1 diente de ajo picado finamente ¼ de taza nueces picadas ¼ de taza de almendras fileteadas ¼ taza de pasas ¼ taza chabacanos o duraznos chinos, picados 3 cucharadas de perejil picado finamente 1 cucharadita de sal ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
Pasos Calentar el caldo de pollo y reservar. Derretir la mantequilla en un sartén grande. Agregar la cebolla picada y ajo. Cocinar a fuego medio y mezclando para que la cebolla se suavice, unos 3 minutos. Agregar el arroz y cocinar unos minutos cuidando que el arroz no dore, solo que se vea transparente el grano.
que llegue al hervor, tapar la sartén y bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 20 minutos sin destapar la sartén para que mantenga la humedad y el calor necesarios. Cocinar hasta que el agua se haya evaporado o el líquido se haya consumido y el arroz quede suave. Bajar de la hornilla y dejar reposar tapado por 5 minutos. Luego remover con un tenedor para
Agregar el caldo y sazonar con sal y pimienta. Si el caldo está sazonado no agregue sal ni pimienta y verifique la sazón al final. Dejar
que todos los granitos queden separados. Agregar las nueces, almendras, pasas, chabacanos picados, perejil y sazonar al gusto. ¡A DEGUSTAR ! | 23
CELEBRACIONES Navidad
Galletas de Mantequilla
Todas las recetas son perfectas para compartir con la familia Ingredientes 2 huevos 2½ tazas de harina (350 gramos) 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química tipo Royal) 100 gramos de mantequilla 1 taza de azúcar (200 gramos)
Pasos Para empezar con la preparación de las galletas caseras de mantequilla coge un recipiente y mezcla la mantequilla con el azúcar. (puede mezclar a mano). Añade los huevos y la vainilla. Continúa removiendo con la espátula hasta conseguir que estos se integren por completo. Deja el bol con la masa a un lado y, aparte, tamiza la harina junto con el polvo de hornear (levadura química). Este paso es muy importante a la hora de hacer galletas caseras porque precisamente esto es lo que nos asegurará que no queden grumos y obtengamos una masa suave y homogénea. Cuando lo hayas hecho, ve añadiendo poco a poco la harina en la preparación y revuelve hasta que se integre todo por completo.
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Cuando tengas la masa de las galletas de mantequilla fáciles ya lista, el siguiente paso será envolverla en papel transparente o papel film y guardarla en la nevera durante una media hora aproximadamente. Pasado este tiempo, ya podrás sacar la masa de la nevera. Para trabajarla, esparce un poco de harina sobre una superficie plana y extiéndela con ayuda de un rodillo. Haz las galletas de mantequilla del grosor que quieras y córtalas con ayuda de un molde con la forma que más te guste,. Aprovecha y ve precalentando el horno a 180 ºC. Coloca las galletas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornéalas durante 15 minutos, o hasta que estén doradas.
¡Brindemos y a comer! Platos fuertes con su bebida acompañante La función del vino como acompañante en nuestras comidas, es realzar el sabor del plato al lograr el equilibrio perfecto, aparte de limpiar el paladar para el próximo bocado y saciar nuestra sed.
Lomo de cerdo en salsa de miel y mostaza Vino Pinot Noir
Cuando hablamos de vinos para acompañar carne asada, enseguida pensamos en un vino tinto. Si se trata de carne de cerdo, entre las opciones de maridaje, podemos hablar de vinos tintos livianos, de cuerpo ligero y pocos taninos. Por ello, algunas personas prefieren un vino Pinot Noir para acompañar este tipo de platos. Aunque no está muy claro el origen de la variedad, se piensa que la Pinot Noir fue la primera de la familia de las Pinot.
Los perfiles de ADN de la Pinot Gris y la Pinot Blanc son idénticos a los de la Pinot Noir así que parece claro que se derivan de ella. Sea como sea, las Pinot son una familia, y una familia muy querida, entre las que se cuentan otras mutaciones como la Pinot Meunier o la Pinot Gouges o Musigny.Aunque si prefieres un vino un poco más robusto, con más cuerpo y taninos, quizás prefieras un vino Zinfandel para acompañar carne de cerdo. ¡A DEGUSTAR ! | 25
Brindemos y a comer
Ensalada de arroz con pollo al cilantro La garnacha es un tipo de vino perfecto para tomar un respiro en días de calor. Su naturaleza elegante y sutil se lleva perfecto con ensaladas verdes con queso de cabra fresco, tomates y papas asados con aceite de oliva y romero. La garnacha blanca es una variedad de uva blanca que
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procede de una mutación de la garnacha tinta y que se adapta mejor a climas cálidos y relativamente secos. Da lugar a vinos blancos con colores amarillos-dorados. Además, destaca por su gran cuerpo, su moderada acidez y una elevada graduación alcohólica.
Brindemos y a comer
Medallones de Atún en Salsa Oriental El vino espumoso tiene la característica de eliminar del paladar el sabor a grasa, efecto logrado por su propiedad espumosa. Es un buen acompañante con el atún a la plancha, porque la ligereza del vino suaviza la textura y sabor fuerte del atún a la plancha. Los vinos que han ganado mucha popularidad a lo largo de los años y que se utilizan para cualquier ocasión sobre todo en festividades.
Bacalao en salsa verde de perejil El bacalao en salazón irá perfecto con vinos blancos melosos con mucho sabor y cuerpo, pasados por barrica más de 6 meses. También maridan a la perfección incluso algunos vinos rosados muy frutales, por ejemplo, de Merlot Tempranillo o Garnacha.
Pasta fetuccine de verduras con pesto Las pastas al pesto combinan muy bien con un buen vino Merlot o Chardonnay. El chardonnay tiene una versatilidad la hace muy valorada gastronómicamente. Como depende tanto del lugar y de su forma de elaboración las combinaciones culinarias que da son muy amplias. Por otro lado, el Merlot es la principal variedad en los vinos de corte de las famosas denominaciones francesas. Si bien tradicionalmente ha acompañado a esta variedad y al Cabernet Franc tornándolos más amables, es el mayor protagonista de los caros vinos de Château Petrus. ¡A DEGUSTAR ! | 27
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