Recetario de Comida Mexicana

Rdeecetario

Comida Mexicana

Introducción Universidad Don Bosco Facultad de Ciencias y Humanidades Escuela de Comunicaciones Cátedra : Diseño Editorial Docente: Licdo. José Mixco Alumna Melany Gabriela Alas López

El arte de la gastronomía es una de las maravillas que podemos deleitar con todos nuestros sentidos, El olor de la comida fresca, la degustación de diversas especias, el sonido crujiente de los alimentos, sentir las diferentes temperaturas, y apreciar los colores vivos de cada merienda, son factores que influyen para disfrutar de una vivencia gloriosa que podemos realizar día a día, para poder plasmar todas esas experiencias que gozamos y volverlas realidad te traemos este sencillo “Recetario de Comida Mexicana” para que tú mismo seas el creador de esos legendarios platillos para compartir con todos.

En el recetario podrás encontrar datos curiosos de la comida mexicana, una guía de las diversas recetas típicas de México y fotografías para que puedas animarte a cocinar todos esos exquisitos manjares de la vida que son muy fáciles, económicos y sencillos de realizar.

¿Sabías qué?

Los chiles son uno de los principales ingredientes de la comida mexicana y tiene la cualidad de ser el vegetal con mayor cantidad de vitamina A y vitamina C, de hecho tiene más vitamina A que las zanahorias, a tal punto que una cucharada de salsa picante puede otorgar la cantidad de vitamina que el cuerpo necesita durante el día.

Ademas, México introdujo el chocolate, el chile y el maíz al resto del mundo. De hecho cuando Hernán Cortés llegó a México, fue recibido como dios y se le ofreció una bebida sagrada: El cacao.

Contenido

Tacos al pastor.......................3-4 Tortas ahogadas.....................5-6 Mole..................................7-8 Pozole..............................9-10 Gringas..........................11-12 Burritos.........................13-14 Quesadillas.......................15-16 Pambazo........................17-18 Chiles en nogada...............19-20 Sopa de tortilla..................21-22

Tacos al pastor Ingredientes

2 chiles anchos desvenados e hidratados 2 chiles guajillos desvenados e hidratados 1/2 barra de pasta de achiote 1/4 de taza de vinagre blanco 1/2 taza de jugo de naranja agria 4 cucharadas de aceite de maíz 1 taza de cebolla picada finamente 1 taza de cilantro picado 1 kilo de filete de cerdo en bisteces, salpimentados 1/2 cebolla fileteada 6 limones partidos en cuartos 2 tazas de salsa picante a su elección 1 taza de piña natural asada y picada en trocitos

Preparación Licua los chiles, el achiote, el vinagre, el jugo de naranja y reservar.

Unta los bisteses con la mezcla de achiote y cubre con el resto de la mezcla. Deja marinar 2 horas.

En un sartén bien caliente saltear con un poco de aceite la cebolla fileteada. Agregar los bisteses marinados hasta que estén bien doraditos.

Picar la carne ya cocinada para formar los tacos.

Acompañar con cebolla, cilantro, limón, piña y salsita.

Tortas ahogadas Ingredientes Para la carne

800 gramos de carne maciza de puerco 1 cebolla partida por la mitad 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 ramita de orégano Sal al gusto Para la salsa

Para la salsa

1½ kilos de jitomate picados toscamente ½ taza de agua 1½ cebollas picadas toscamente 2 dientes de ajo 1 cucharadita de orégano seco Sal al gusto

Preparación Para la salsa picosita: Asa los chiles, despepítalos y se licúalos con el agua, el vinagre y la sal. Cuece bien la salsa y deja enfriar un poco, licúa y cuela. Sirve tibia o fría.

Parte los birotes (el pan) por la mitad a lo largo pero sin desprenderlos totalmente, rellenan con la carne y baña la mitad con la salsa de jitomate. Sirve la salsa picosa aparte para que cada comensal se sirva al gusto. Hay que tomar en cuenta que la salsa picosa es muy fuerte.

Mole

Ingredientes

2 piezas de pierna de guajolote 1 diente de ajo 2 piezas de chile ancho 2 piezas de jitomate 3 piezas de chile mulato 1/4 de pieza de cebolla 1 pieza de chile pasilla 1/2 pieza de tortilla 15 gramos de pasita 1/2 pieza de bolillo 15 gramos de almendra pelada 60 gramos de manteca 15 gramos de nuez pecana 1/4 de pieza de piloncillo 1 pieza de ciruela pasa 1/2 pieza de chocolate de mesa 10 gramos de ajonjolí 30 gramos de sal 1 pieza de canela 1 manojo de hierba de olor 1 pieza de clavo de olor 2 litros de agua 1 pieza de pimienta gorda

Preparación Desvenar los chiles, asarlos, freírlos. y colocarlos en agua caliente para ablandarlos. Reservar.

Asar los tomates, cebolla, ajo, ajonjolí. nuez, almendra, canela, clavo, pimienta, ciruela pasa, pasa. Reservar en un tazón.

Freír las tortillas y el bolillo.

Verter los ingredientes en el vaso de la licuadora, agregar agua y moler.

En una cazuela, calentar la manteca de cerdo y sofreír la mezcla de chiles, pasados 5 minutos, agregar la molienda de los jitomates y las especies.

Mueve constantemente, pasados 30 minutos, agregar el piloncillo y el chocolate.

Colocar las pechugas en agua con las hierbas de olor y la cebolla.

Llevar a ebullición y cocer, Si crees necesario, agrega el caldo de la cocción del guajolote para rehidratar y dar consistencia al mole.

Pozole Ingredientes

Ingredientes (10 porciones) 1 kilogramo de maíz cacahuazintle descabezado 1/2 kilogramo de costilla de puerco cortada en trozo 1/2 kilogramo de lomo de puerco 1 kilogramo de espinazo y cabeza de puerco bien limpios 1/2 kilogramo de patitas de puerco “para pozole” 1 cebolla en cuartos para cocer las carnes 10 chiles anchos remojados media hora en agita caliente, desvenados y sin semillas para evitar demasiado picor Orégano, sal y ajo al gusto Para acompañar Lechuga romana picadita Rábanos rebanados en rodajas muy delgadas Cebolla finamente picada Limones Tostadas Salsa de chile de árbol.

Preparación Licua los chiles, el achiote, el vinagre, el jugo de naranja y reservar.

Unta los bisteses con la mezcla de achiote y cubre con el resto de la mezcla. Deja marinar 2 horas.

En un sartén bien caliente saltear con un poco de aceite la cebolla fileteada. Agregar los bisteses marinados hasta que estén bien doraditos.

Picar la carne ya cocinada para formar los tacos.

Acompañar con cebolla, cilantro, limón, piña y salsita.

Gringas Ingredientes

10 tortillas de harina gigantes 1 kg pierna de cerdo 1/2 taza vinagre 1/4 taza agua 4 dientes ajo 1 cda comino

1/4 cda pimienta molida al gusto sal 1/2 cebolla en rebanadas 250 gr queso oaxaca Cilantro y cebolla picados Salsa verde

Preparación En la licuadora mezclamos el vinagre, ajo, sal, colorante, pimienta y comino, se añade 1/4 de taza de agua.

Picamos finamente la carne y dejamos marinar en la mezcla de vinagre por 2 horas.

En un sartén se pone a cocer la carne con la piña y la hoja de laurel. Doramos muy bien con un poco de aceite.

Aparte en una sartén con aceite doramos la cebolla en rebanadas, hasta que veamos que esté bien cocida.

En el comal calentamos la tortilla de harina y ponemos un poco de hebras de queso, dejamos derretir y añadimos la carne. Se enrolla bien.

Acompañar con cebolla, cilantro, limón, piña y salsita.

Burritos Vegetarianos Ingredientes

2 tomates (jitomates) pelados y picados.

1 cebolla (chalote) grande picada bien pequeña.

1 pimiento rojo pequeño, a trocitos.

200 gramos de judías (frijoles) rojas, ya cocidas.

2 cucharadas de aceite 1 pizca de sal.

1 pizca de comino.

1 diente de ajo, picado muy fino.

12 tortillas de maíz.

4 chiles jalapeños.

4 cucharadas de queso blanco rallado.

1 Lechuga Romana Cilantro

Preparación Sofreímos la cebolla y el pimiento y cuando ya casi están hechos podemos añadir el ajo picado.

Cuando ya vemos el ajo bien dorado y sin que llegue a quemarse podemos poner el tomate bien triturado, el comino y la sal.

Cuando el tomate ya ha perdido toda su agua podemos añadir los frijoles (judías) Removemos un par de minutos y dejamos reposar unos minutos.

Cada persona puede rellenar ahora su tortilla mexicana (calentita) y enrollarla (meter los laterales hacia adentro) para comer el burrito mexicano sin que el relleno caiga por lo lados.

Los chiles y el queso se pueden servir aparte a fin de que cada persona los ponga en su burrito mexicano o no, según su gusto personal.

Quesadillas con Guacamol Ingredientes

Para el Guacamol 2 Aguacates grandes maduros Para las quesadillas 1 Tomate mediano 150 gr de Queso que derrita 1 Cebolla pequeña 6 Tortillas de Maíz (120 gr) Cilantro El zumo de un limón pequeño

Procedimiento Para las quesadillas Corte en tiras 150 gr de queso de derrita, después reserve.

Caliente en un comal a fuego medio 6 tortillas de maíz por unos 20 segundos por cada lado, hasta que estén suaves.

Para el Guacamol Pelamos los dos aguacates y les quitamos el gran hueso que tienen en su interior. (La pulpa se desprende muy fácilmente de la piel). Trituramos todo bien con la ayuda de un tenedor o de una batidora. Para que no se oxide durante la preparación, echamos el zumo de limón al aguacate. A continuación, cortamos en trozos muy pequeños el cilantro, la cebolla y el tomate maduro, y se lo añadimos al aguacate, y usamos esta vez la batidora para hacer una mezcla muy suave. La forma de tomarlo es con los tradicionales nachos mexicanos, que mojamos en esta salsa. Podemos conseguir que pique un poco añadiendo chile o guindilla en su elaboración.

Pambazo Ingredientes

7 chiles guajillos sin rabo ni semilla 1/4 de taza de cebolla picada 1 diente de ajo 1/4 de taza de agua 350 gramos de chorizo 3 papas mediana 8 piezas de pan telera o bolillo 1/2 taza de lechuga desmenuzada 1/4 de taza de crema agria

Preparación

Agrega los chiles en una cacerola pequeña. Agrega suficiente agua para cubrirlos. Hazlos hervir; cocínalos a fuego medio durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre los chiles; pásalos a la licuadora. Agrega la cebolla, el ajo, el agua; pon la tapa. Lícua esto hasta que esté homogéneo. Pásalo por un colador de metal. Desecha los sólidos que colaste; pon la salsa a un lado.

Cocina el chorizo y las papas, revolviéndolos de vez en cuando, en una sartén grande a fuego medio durante 12 minutos o hasta que el chorizo esté bien cocido y las papas tiernas; escúrrelos. Coloca esto en cantidades parejas en la mitad inferior de los panecillos; completa los pambazos con la mitad superior del pan.Ponlos a un lado.

Incorpora los sándwiches; cocínalos 3 minutos o hasta que la salsa se consuma y ambos lados de los sándwiches estén ligeramente tostados, pincelándolos de vez en cuando con el resto de la salsa. Completa el sándwich con la lechuga y la crema agria y sírvelo.

Chiles en Nogada Ingredientes

8 chiles poblanos 2 granadas rojas desgranadas 80 gramos de perejil picado 100 gramos de cebolla finamente picada 2 dientes de ajo 400 gramos de carne de res molida 400 gramos de carne de cerdo molida 120 gramos de acitrón picado 50 gramos de pasita hidratadas 100 gramos de almendra 200 gramos de durazno picado 200 gramos de pera pelada y picada 200 gramos de manzana molida Sal al gusto

Pimientas al gusto 80 gramos de manteca de cerdo 1/2 kilo de nuez de castilla pelada, para la nogada 100 gramos de almendra pelada, para la nogada 220 gramos de queso crema Philadelphia para la nogada 80 gramos de azúcar para la nogada 400 mililitros de vino blanco para la nogada Nueces moscadas al gusto, para la nogada Leches (si es necesario), para la nogada

Preparación

Poner los chiles a fuego directo para quemar la piel, ten cuidado de que no se quemen. Mételos en una bolsa y déjalos sudar por 20 minutos, quitar semillas, desvenarlos y reservarlos.

Para el relleno, calienta la manteca, suda la cebolla y el ajo picado, agregar las carnes de res y cerdo y cocinar 5 minutos, agregar las almendras, pasas, acitrón y deja cocer un poco.

Agregar la fruta (duraznos, peras y manzanas) deja cocer 5 minutos más, sazonar y reservar.

Nogada: poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar, licuar con la crema, el queso y el azúcar, rectificar consistencia y sabor, rellenar los chiles, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de granada.

Sopa de Tortilla Ingredientes

3 dientes de ajo 1/2 cebolla cortada en trozos 3 tomates maduros 6 tazas de caldo de pollo 1 cucharada de aceite 2 ramas de epazote fresco 10 tortillas de maíz del dia anterior

2 chiles pasilla 2 aguacates pelados 155 gramos de queso 1/2 taza de crema espesa 3 limones a la mitad Pimientas

Procedimiento Ase los ajos, la cebolla y los tomates. Pele los tomates y quíteles las partes duras.

Muela en el procesador de alimentos los tomates con los ajos, y la cebolla, agregando 1/4 de taza del caldo de pollo si es necesario.

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego alto. Fría el puré de tomate. Deje que se cueza por 2 minutos, baje el fuego y déjelo otros 5 minutos moviendo continuamente hasta que espese.

Agregue el caldo de pollo restante y el epazote. Ponga a hervir y sazone con sal y pimienta al gusto. Tape y deje cocer a fuego medio por 15 minutos.

Corte las tortillas en tiras. Ponga 1 cm de aceite en un sarten chico y cuando este bien caliente, fría las tiras de tortillas hasta que estén doradas, dándoles al menos 1 vuelta. Deje que las tortillas se escurran sobre papel de cocina absorbente cuando ya estén fritas.

Corte los chiles en anillos de 1 cm y quíteles las semillas. Fríalos también en aceite caliente durante 1 minuto hasta que estén crujientes. Escúrralos y resérvelos.

Justo antes de servir la sopa, vuelva a calentarla e incorpore las tiras de tortilla fritas.

Decore cada plato con anillos de chile crujientes, cubos de aguacate, tiras de queso fresco y un toque de crema espesa. Sirva con limones partidos a la mitad.