Ensaladas Frias by melisatefani

ensaladas frias

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EDITORIAL

CRACIÓN Y REALIZACIÓN Editorial 24 SABORES S.A ENSALADAS FRIAS TOMO 05 Hecho el depósito de legal, según ley N° 26905 D.S N° 017-98-ED © Óscar Espinar la Torre Av. Arenales 2345 Lince - Lima Impreso en Perú / Printed to PERU © Aníbal Pardes Galván - Editor Jr. Natalio Sánchez 220 - Of. 304 Jesús Maria Carátula e ilustraciones: Melissa E. Mamani Surco Prohibida la reproducción total o parcial de la obra, sin la autorización previa escrito del autor y el editor de la misma. Composición, Diagramación y montaje: Melissa E. Mamani Surco

PRESENTACION

n este libro de gastronomia se presenta una variedad de ensaladas frias , cada una contando los origenes de cada ensalada y ala preparaciĂ˛n de estos. para el entendimiento del publico se ha obtado de manera clara la distrivbuciĂ˛n de los contenidos.

INDICE HISTORIA - Los Gèneros Utilizados En La Preparaciòn De Las Ensaladas - Normas Generales De Elaboración De Las Ensaladas Al Preparar Una Ensalada Debemos Considerar Lo Siguiente - Ingredientes Habituales. - TIPS. - Los Beneficios De Las Ensaladas Y Algunos Cuidados. - Historia De Algunas Hierbas Que Suelen Acompañar A Las Ensaladas. - La Evolucion De Las Ensaladas. - TIPOS DE ENSALADAS Ensalada De Remolacha Ensalada César Ensalada De Coditos Ensalada Fria De Atun Ensalada De Espinacas Ensalada De Pollo Ensalada De Pollo Con Piña Y Manzana Ensalada De Brocoli Ensalada a la francesa Ensalada de pepino y yogurt ensalada de copacabana - Ensalada Multicolor

HISTORIA

e conoce con el nombre de ensaladas a las elaboraciones hechas a base de géneros crudos o cocinados, que normalmente se sirven frías y que se sazonan con una mezcla de grasas, sal y ácidos. Como características, podemos decir que se trata de un plato refrescante; se suele servir como entrante, aunque en algunos casos se sirven al final de la comida. Es un plato rico en sales minerales, vitaminas y fibra.

del mundo. Aunque no se puede dar una fecha ni un lugar exactos para su aparición. En Europa y en los países orientales existen recetas milenarias. De hecho, la palabra ensalada deriva del vocablo latino sal, el primer aderezo que se conoció. También utilizado para mantener frescas las hierbas y otras plantas. Las ensaladas formaban parte de la dieta de los griegos, quienes le añadieron todo tipo de especias, frutos secos, quesos y miel.

Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar).La vida de las ensaladas a lo largo de la historia ha sido muy cambiante, porque en algunas culturas y épocas, se consideraba ingrediente imprescindible en mesas reales, mientras que en otros momentos, era considerada como comida de vacas.Las ensaladas que en su forma mas sencilla se componen de hortalizas mezcladas y troceadas, aderezadas con sal, aceite y vinagre, forman parte de la dieta básica del día a día en muchos paises

Posteriormente, los romanos extendieron el hábito de comer platos compuestos de hortalizas crudas mezclados con otros ingredientes, al principio y al final de los festines y aunque durante las invasiones bárbaras se perdió esa costumbre, la llegada de musulmanes a Europa supuso el reencuentro con las ensaladas y la introducción de otras formulas. El descubrimiento de America aporto nuevas legumbres, frutos y hortalizas, que se sumaron a los ingredientes de los griegos, romanos y árabes.

Los Géneros Utilizados En La Preparación De Las Ensaladas A. Las hortalizas

e pueden presentar en las ensaladas crudas y cocinadas. Las hortalizas que destacan son las de hoja, como lechugas, endibia, lombarda, escarola, y también comparten importancia, el tomate, el pimiento y la cebolla. Diversas frutas como manzanas, naranjas, uvas, plátanos, piña o aguacate, se suelen utilizar asimismo para elaborar ensaladas agridulces.Dentro de los vegetales cocinados, en la mayor parte de los casos se aconseja servirlos fríos, salvo excepciones que irán templados. Los más comunes van a ser la patata, el pimiento, la berenjena, las setas, los hongos, toda clase de legumbres tanto secas como frescas (habas, guisantes, vainas, alubias, garbanzos), los espárragos (blancos y trigueros), el cardo y la alcachofa.

B. Alimentos proteicos

n el apartado de las carnes y derivados, lo que más se utilizan son las aves (pechuga de pollo asada o a la plancha), los embutidos, el jamón serrano, el cocido o los fiambres. Dentro de los pescados, los más utilizados son los pescados en conserva (bonito, anchoa, sardinas) y los ahumados como el salmón y la palometa, además de los productos elaborados con surimi, como los palitos de cangrejo.Los pescados habitualmente empleados en la elaboración de ensaladas templadas son el rape, la merluza, el lenguado, etc. También tiene importancia los huevos que se consumen duros enteros, rellenos de mezclas o de ensaladillas y rallados. No hay que olvidar a los quesos en toda su variedad. 12

Normas Generales De Elaboración De Las Ensaladas - La higiene: Todos los géneros que vayan crudos, sobre todo las hortalizas, se deben lavar en abundante agua y si es necesario, unas gotitas de lejía. Esto se hace para eliminar la tierra, los insectos, etc. En el caso de las ensaladillas, se debe poner todas las precauciones que sabemos con las salsas mayonesas. En cualquier caso, las ensaladas se deben conservar en el frigorífico. Respecto al sabor de la ensalada o ensaladilla, se debe buscar un sabor compatible entre los alimentos, y no se aconseja servirlas muy frías, sino frescas. Se sazona y se aliña en el momento de servir, para evitar que el ácido (limón o vinagre) haga que las hortalizas de hoja pierdan la textura.

- La presentación: Los ingredientes deben ser picados en tamaños proporcionados. Cuando se utilizan alimentos que puedan dañar la presentación, como la remolacha, la col lombarda (destiñen), siempre se pondrán los últimos y en el momento de servir. Es muy importante controlar la cantidad de aliño que se echa a la ensalada.

Al Preparar Una Ensalada Debemos Considerar Lo Siguiente - Toda verdura cruda requiere lavarse y desinfectarse. - Ahora tenemos a nuestro alcance un gran número de lechugas, es interesante combinarlas ya que cada una tiene diferente textura, sabor y nutrientes. - Los aderezos siempre deben de mezclarse hasta el momento de servir la ensalada. - La proporción de una vinagreta es por un tanto de vinagre dos de aceite. - El aderezo es tan importante como la ensalada misma, por ello este debe de ser el adecuado a la ensalada; esto es, si lleva quesos fuertes, el aderezo debe ser fuerte también, si lleva frutas, el aderezo debe de ser más ligero y ligeramente dulce. - Es recomendable cortar siempre la lechuga con las manos para evitar oxidación

Ingredientes Habituales U

na ensalada puede llevar de todo: carnes, pescados, verduras, queso, frutas, frutos secos, cereales, pasta, legumbres, etc. Aunque habitualmente los vegetales están crudos, también pueden añadirse asados, cocidos o fritos. La base de muchas ensaladas suele ser una verdura de hoja verde como: las muchas variedades de lechuga: romana, hoja de roble, col china, iceberg, americana etc. hierbas de río: canónigos, berros, rúcula, etc. espinacas o acelgas en crudo Todas las hortalizas tienen cabida, además de los ingredientes más habituales, como son el tomate, la cebolla, el ajo y el pepino. También suele añadirse pimiento crudo o asado, apio, rabanitos, etc. Se pueden añadir frutos secos como nueces, avellanas, piñones o almendras.

Entre los elementos de origen animal más comunes, están: el huevo duro el queso de diversos tipos (semicurado, cheddar, mozzarella, de búfala) el pescado en conserva, sobre todo el atún, pero también la melva y la caballa. el jamón cocido el pollo asado, a la plancha o frito. También se añaden productos farináceos como la pasta en las ensaladas de pasta. También tienen cabida las frutas: naranjas. manzana, quizás la fruta más habitual en ensaladas. pasas, sobre todo si se le quiere dar un aire oriental. melón. pera.

Tips 1. Las ensaladas verdes no deben ser aderezadas sino en el justo momento en que van a ser servidas, pues se marchitan mas rápidamente cuando se han aderezado, presentando un aspecto mustio y no fresco. 2. Si queremos conservarla fresca en la nevera debe envolverse en papel platico (envoplast o papel film) para favorecer la humedad. 3. Debemos fijarnos que las hojas no tengan manchas marrones y que muestren un aspecto vigoroso. 4. Las partes cortadas deben verse sanas, sin machas ni humedad. 5. Escojamos plantas que sean pesadas esto garantiza hojas mas apretadas y rendirán un poco mas. 6. Si las hojas estuvieran algo marchitas podemos sumergirlas unos minutos en agua bien fría. 7. Las hojas deben lavarse muy bien y secarse absorbiendo la humedad con toallas de papel para la cocina. 8. Corte las hojas con los dedos para evitar que se oxiden, o con un cuchillo de plástico. 9. Cuando necesite hacer una “chifonada” por ejemplo para un cóctel de camarones, use un cuchillo muy afilado y córtela en el preciso momento en que va ha utilizarlas y armar el plato.(chifonada es una juliana de hojas verdes) 10. Las frutas y hortalizas para ensaladas deben tener un aspecto brillante, compacto y sin manchas. 11. Preparara una buena vinagreta que aderece nuestra ensalada es un punto primordial para lograr el éxito de nuestro plato.

Los Beneficios De Las Ensaladas Y Algunos Cuidados

5. Evitan el estreñimiento. Por la riqueza en fibra de los vegetales, una ensalada resulta laxante, por lo que previenen o mejora el estreñimiento. Además, la fibra contribuye a reducir el colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre), beneficioso en caso de colesterol alto y diabetes. 6. Aportan pocas calorías. Muy adecuadas para todas las personas, y especialmente para quienes siguen una dieta de adelgazamiento, eso sí, sin abusar de los aliños. Además, comenzar la comida con una ensalada, sacia y reduce el apetito, lo que interesa en estas circunstancias. 7. Cuidan el corazón. Los vegetales por ser fuente de vitaminas y minerales tienen un gran poder antioxidante que bloquea la acción de radicales libres causantes de varias enfermedades como las cardiacas. 8. Favorecen la digestión. En algunas hortalizas se percibe algo de sabor amargo por ejemplo los berros, arúgula, escarola, rábano etc. Esto estimula el trabajo del hígado y vesícula biliar. Por otro lado los germinados son una súper carga de nutrientes y de sustancias llamadas enzimas que participan de la digestión. Consumir diariamente ensaladas es obligatorio y lo mejor de todo es que hay mil formas de prepararlas y hacer de ellas no sólo un plato de entrada, sino también un plato de fondo bajo en calorías, si incluimos un alimento de cada grupo. Eso sí los aliños deben ser muy ligeros para no pasarnos de las calorías.

l pensar en ensaladas imaginamos un plato lleno de lechuga y tomate que a muchos le resulta inapetente pero si usamos un poco de nuestro ingenio haremos de la ensalada el plato preferido por todos. Una ensalada es una mezcla de alimentos en los que destacan los vegetales y las frutas, esto hace de la ensalada un plato bajo en calorías, rico en nutrientes y que además nos brinda saciedad. Estas cualidades hacen de la ensalada un plato lleno de beneficios: 1. Hidratación. Los vegetales están compuestos en su mayoría de agua (en muchas, más del 90%) aunque nada sustituye al agua, las ensaladas son también una forma de hidratarse y sentirse fresco en las épocas de calor. 2. Dan vida. Las vitaminas tienen múltiples funciones que regulan el buen funcionamiento del cuerpo, los vegetales son considerados alimentos fuente de vitaminas. 3. Limpian nuestro cuerpo. A través de la orina eliminamos parte de los desechos del cuerpo. El alto contenido de agua y potasio, al bajo aporte de sodio de los vegetales que hacen una ensalada, así como a la presencia de aceites esenciales que dilatan los vasos renales otorgan a la ensalada propiedades depurativas, desintoxicantes y diuréticas. Es decir ayuda a eliminar líquidos por la orina y en ella nuestros desechos. Esta propiedad es en especial bueno para mejorar la hipertensión, la retención de líquidos, cálculos renales, altas concentraciones de ácido úrico etc. Los vegetales más diuréticos son el apio, los espárragos frescos, escarola, cebolla 4. Cuidan nuestra piel. Los betacarotenos, una forma de vitamina A están presentes en los vegetales de color rojo, amarillo y anaranjado. La vitamina A renueva la piel y las mucosas. La vitamina C, que la encontramos en muchos vegetales como el tomate y los pimientos forman colágeno que mantiene la piel tersa y sin arrugas. También la vitamina E y los aceites insaturados presentes en los frutos secos y en el aceite de oliva del aliño ayudan a mantener tersa nuestra piel. 18

La Evolucion De Las Ensaladas

Historia De Algunas Hierbas Que Suelen Acompañar A Las Ensaladas

HISTORIA DEL PEREJIL Planta herbácea de la familia de las umbelíferas, su origen es europeo de la zona del mediterráneo, llego de Europa con los colonizadores españoles y se aclimato de forma inmediata en el Perú ya que puede crecer también en las zonas frías de la sierra. La planta es de hojas verdes que se presentan en tres gajos dentados, es usada en la gastronomías no solo por su sabor penetrante sino también porque es un estimulante de la Buena digestión.

fue cultivado desde tiempos antiguos y traído a Perú por los españoles. Su tallo es recto y liso, sus hojas pequeñas e irregulares. Las hojas frescas se usan como condimento en la preparación de salsas y platos típicos peruanos como el arroz con pato.

NOTA

(Pocos platos admiten tantas variaciones como Se distinguen dos tipos de perejil, el de hoja las ensaladas. plana y el rizado, que se usa sobre todo para la A las lechugas se les empezó a combinar con otras hortalizas crudas desde la época del imdecoración de platos. En el Perú se le emplea para aderezo y como perio romano. Cada región del planeta ha incorporado productos propios de su gastronomía. un condimento o aromatizante natural. La imaginación de los cocineros a lo largo de la historia ha dado lugar a los distintos sabores y HISTORIA DEL CULANTRO texturas sabiamente combinados, se complementan con unos aliños que realzan el sabor Es una planta herbácea aromática de la familia de los ingredientes. El resultado es un sabrode las umbelíferas, originaria del sur de Europa, so plato, que además es muy saludable por su aporte de vitaminas y escasas grasas.)

l concepto de ensalada se ha ampliado mucho y actualmente se le agrega casi cualquier producto. Los gustos y las tradiciones de las diferentes culturas y la imaginación de los grandes chefs a través de los siglos las ha convertido en un deleite para la vista y el paladar. Según los ingredientes que las integren, se servirán como entrada, guarnición o plato principal.

HISTORIA DE LA LECHUGA Las hojas crudas de los distintos tipos de lechugas son la base mas habitual en las ensaladas. Esta hortaliza ya conocida por los egipcios faraónicos, que la aliñaban con sal y aceite, fue muy apreciada por los griegos y romanos, quienes atribuyeron virtudes terapéuticas a la sustancia lechosa que contenía (de ahí su nombre). Convencidos de que este jugo protegía el estomago, los romanos empezaron a comer lechuga antes de los festines para abrir el apetito, y al final de la comida para facilitar la digestión. Desde el mediterráneo su cultivo se extendió a toda Europa, y fue traída a América, donde se convirtió en una de las hortalizas más populares.

HISTORIA DEL LIMÓN

HISTORIA DEL TOMATE . Es un fruto de la familia de las solanáceas. Es de origen Americano, tiene piel firme y brillante y pulpa carnosa y jugosa. Por lo general su color es rojo y es del tamaño de una manzana. Es un fruto muy rico en agua y proporciona vitamina C, A y B. Existen diferentes variedades en el mundo. Los tomates actuales son fruto del cruce de varias especies silvestres con la variedad original. En el Perú se conocen más de una docena de tomates silvestres. El mas conocido es el to

mate italiano, de tamaño mediano, forma ovalada y carne firme. Es la base de varias salsas y aderezos. En el Perú se han hallado evidencias de la existencia del tomate en tumbas de casi 9000 años de antigüedad. Fue llevado a Europa durante el siglo XVI y por más de un siglo quedo como una simple curiosidad. En Francia se le llamo pomme d’ amour o manzana de amor, en Italia pomo d’ oro manzana de oro. Recién después de la primera Guerra mundial fue cultivado en America del norte.

El limón es un fruto del limonero, árbol originario de Asia. Su nombre proviene del árabe hispano la(y)mun y este del árabe laymun. Genero citrus de la familia de las rutaceas. Su forma es ovoide y se caracteriza por su sabor acido y su agradable aroma. Existen variedades de corteza lisa, arrugada o surcada. Se usa para aderezar o realzar el sabor de otras frutas y ciertas preparaciones como pescados y mariscos y postres como por ejemplo los limones rellenos. Aunque no se tiene exactitud, se piensa que el limón llego a Europa desde el norte de África o desde el noroeste de la India. Cuando llego al Mediterráneo fue integrado a la gastronomía, convirtiéndose en un ingrediente fundamental en la cocina. En el Perú se le conoce como limón real, limón grande o limón Tahití, las primeras plantas de

este limón llegaron en el siglo XVI. El limón mas conocido en el Perú es el limón sutil, es una especie hibrida con Citrus medica. Es un limón alterado debido a las características del territorio local, esta especie es más pequeña y de mayor acidez que las variedades cultivadas en el viejo mundo. Su forma es redondeada y su cáscara es verde o amarilla, non es tan rugoso. En la cocina peruana su jugo es muy apreciado debido a la gran variedad de su uso especialmente en platos fríos como el cebiche y en jugos diversos. Su cáscara se emplea para la obtención de un aceite esencial, aromático que se utiliza como saborizante y en cosmetología. Los mejores limones sutiles provienen del departamento de Piura. Entre los siglos XVII y XVIII esta variedad aparece en diferentes recetas de repostería.

HISTORIA DEL AJI

HISTORIA DE ESPARRAGO

Este vegetal se origino en la zona andina y selvática del alto Perú (hoy Bolivia). Los ajíes pertenecen al genero capsicum de la familia de las solanáceas. Es un fruto de sabor picante cuya intensidad varia según la especie, lo mismo que sus colores, formas y tamaños. Sus especies y variedades son diversas. Existe más de una treintena de variedades silvestres y en el Perú se cultivan por lo menos 5 de estas. Los ajíes son consumidos enteros o molidos, secos, solos o encurtidos. Son la base de la gastronomía peruana, siempre presentes en la preparación de aderezos y salsas a las que dan su carácter y sabor particulares. Las culturas más antiguas registran el conocimiento del ají.

Del latín asparagus. Planta herbácea de origen europeo mediterráneo, pertenece a la familia de las lilaceas. Fue usado en Europa desde tiempos muy antiguos debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas, su cultivo se introdujo en America en el siglo XVI. Actualmente el Perú es exportador. Presenta un tallo subterráneo alargado y horizontal cuyos brotes son comestibles. Existen variedades como el verde, el blanco, que se obtiene al evitar su exposición a la luz del sol y el morado que se caracteriza por su alto contenido de azúcar y bajos niveles de fibra.

Tipos de ají: Ají amarillo (se da en todas las regiones, es la variedad mas usada en el Perú) Arnaucho (costa norte (considerado el mejor para preparar los cebiches) Cerezo (Lambayeque) Charapita(Amazonía, tiene propiedades afrodisíacas, se conserva en encurtido) Colorado también conocido como ají panca Ají dulce (Amazonía, es parecido al pimiento tiene una fragancia y sabor particular) Jalapeño es un ají muy picante originario de Veracruz México Limo considerado muy bueno para la preparación del cebiche, Mirasol (ají Amarillo que ha pasado por un proceso de secado al sol, de ahí su nombre) Mochero (Moche - Trujillo) Ají panca (es el ají Colorado secado al sol, se usa en adobos como para los anticuchos) Pipi de mono (Amazonas) Ají verde (es el mismo ají Amarillo pero tierno)

HISTORIA DE LOS HONGOS Organismo macroscópico, perteneciente al reino funga, además de las variedades venenosas, existen hongos comestibles como el champiñón, el hongo shitake, oriundo de Japón y Korea, generalmente deshidratado y el hongo Portobello de gran tamaño. Existen variedades de origen andino: Hongo callampa, crece en forma Silvestre. Seta de las praderas del Valle Sagrado de los incas, se usa en la preparación de capchi de Setas. Hongo de Porcón, de textura firme y compacta, originario de Cajamarca. Hongos de Marayhuaca (Lambayeque), tienen el mismo poder nutritivo que la carne.

HISTORIA DE LA PALTA La palta es originaria de Centro America, se cultivan en el Perú desde el tiempo de los incas, se le considera una hortaliza debido a su sabor neutro y delicado, es uno de los frutos más antiguos de la America prehispánica. A su llegada, los conquistadores españoles la llamaron pera por parecerse a dicha fruta, es universalmente apreciada y también se le llama mantequilla vegetal por su consistencia cremosa. El fruto es redondeado o alargado, de pulpa verde y cremosa y una semilla grande, su cáscara o piel presenta distinciones de color y grosor según la variedad, en el Perú destacan las variedades de Hass, la fuerte, la criolla y la punta. El palto puede alcanzar 15 metros de altura.

HISTORIA DEL PEPINO También se le conoce con el nombre festivo del mataserrano, este nombre proviene de la leyenda negra que nació en tiempos de la colonia (siglo XVI) y persistió incluso hasta mediados del siglo XX: Se creía que el pepino era veneno para los nativos, debido a que su consumo en estado de descomposición y soleado provoca graves problemas estomacales, esta idea se fue desechando al descubrir la forma adecuada de consumirlo. Existen dos variedades comunes, la de frutos grandes y redondeados (pepino dulce) y la de frutos alargados y verdes, ambos con buen contenido de vitamina C, A y carbohidratos. Su cultivo data de los tiempos prehispánicos en los valles interandinos y en la costa central, el clima subtropical es ideal para su producción. Destacan los valles de Trujillo, Ica y Chincha.

HISTORIA DE LA CEBOLLA Es originaria de Asia central, es una planta herbácea de la familia de las aliaceas. La parte subterránea en forma de bulbo es comestible. La cebolla ya era consumida 3000 años antes de Cristo. Fue muy popular entre egipcios, griegos y romanos. Al Perú llego traída por los conquistadores españoles.Hay distintas variedades, entre ellas, la roja, la blanca, la amarilla. La cebolla roja es considerada uno de los principales condimentos de la cocina peruana. Cebolla china: es otra variedad de cebolla con tallos no muy gruesos y blancos que se convierten en hojas alargadas y verdes, su origen es oriental y en el Perú se usa mucho en los platos de cocina peruana oriental, como por ejemplo el arroz chaufa.

Ensalada De Remolacha L

a ensalada de remolacha es una receta muy sencilla y nutritiva especialmente durante los meses de calor. Se trata de una receta básica, pero que a la vez te permitirá gozar de su sabor y propiedades. Recuerda que puedes añadir o quitar ingredientes según tus gustos y preferencias. En unComo te ofrecemos nuestra versión para preparar ensalada de remolacha.

La remolacha es una hortaliza de color rojo oscuro, de la cual se habla mucho últimamente, por sus propiedades para mejorar la circulación y disminuir la presión arterial. La remolacha es de la familia de la acelga y la espinaca, y tanto la raíz como sus hojas con comestibles. Aunque la remolacha de color púrpura es la más popular, también puede ser de color blanco o amarillo. Su sabor dulce refleja su alto contenido de azúcar de la remolacha, lo que hace que la remolacha sea una importante fuente para la producción de azúcar refinado. Las hojas que salen de las raíces de la remolacha son deliciosas y pueden prepararse como las espinacas o las acelgas. Son increíblemente ricas en nutrientes como vitaminas y minerales, así como carotenoides como el betacaroteno y la luteína/zeaxantina

Historia De La Remolacha

os antiguos romanos fueron una de las primeras civilizaciones que cultivaron remolacha para utilizar sus raíces como alimento. Las tribus que invadieron Roma extendieron la remolacha a todo el norte de Europa donde se utilizaron al principio para la alimentación animal y posteriormente para el consumo humano que se popularizó en el siglo XVI. La popularidad de la remolacha creció en el siglo 19 cuando se descubrió que era una fuente concentrada de azúcar, y la primera fábrica de

azúcar fue construida en Polonia. Cuando el acceso al azúcar de caña fue restringida por los británicos, Napoleón decretó que la remolacha se utilizará como principal fuente de azúcar, lo que aumentó su popularidad. Por estas fechas, la remolacha también llegó a a los Estados Unidos. Hoy en día los principales productores comerciales de remolacha son los Estados Unidos, Rusia, Polonia, Francia y Alemania.

Beneficios de la Remolacha Las remolachas son utilizadas con fines medicinales desde hace miles de años, sobre todo para desintoxicar el hígado. La remolacha es un alimento vegetal que se utiliza habitualmente en ensaladas y también en sopas como la sopa tradicional rusa. Estos vegetales de color rojizo contienen multitud de nutrientes que ayudan a proteger nuestro organismo contra enfermedades del corazón, defectos de nacimiento y ciertos tipos de cáncer, en especial, el cáncer de colon. 28

Ensalada César

Consejos Dejar cocer todo el tiempo que se necesite. Usar las verduras o ingredientes que prefieras para tu ensalada.

INSTRUCCIONES En primer lugar, hay que cocinar la remolacha. En una cazo con agua hirviendo, introduce la remolacha y déjala hasta que hierva bien. Una vez llegados a este punto, tendrás que sacarla y dejarla escurrir bien hasta que enfríe. Mientras, preparar un aliño con el resto de ingredientes. Todo troceado a pedacitos muy muy pequeños y bien mezclados con el aceite y la miel. De esta forma, los alimentos tomarán el máximo sabor. Corta las remolachas en láminas o a dados pequeñitos. Será necesario dejarles un grosor

a ensalada César es un clásico dentro de las recetas de ensaladas, y seguro que la haz probado alguna vez en algún restaurante. Si alguna vez te preguntaste de dónde viene el nombre de Ensalada César, se le atribuye a César Cardini, ya que la ensalada lleva en su honor el nombre del inventor, y aunque hay varias versiones, la más extendida es que se creó a falta de los ingredientes más clásicos de las ensaladas, como ha ocurrido con muchas otras recetas, donde la carencia de algún ingrediente hace agudizar el ingenio a los cocineros. En su versión de ensalada César con pollo se convierte en un excelente y nutritivo plato, para acompañar una comida, o incluso como plato único en una cena rápida. A los niños sin duda les gustará esta versión de las ensaladas.

ENSALADA CÉSAR

INGREDIENTES Remolacha Cebolla Limón Sal

mínimo si se trocean en láminas, para que se disuelvan bien en el paladar. Dentro de una ensaladera, se introducen todos los ingredientes, tanto el aliño como la remolacha cortadita, y se procede a mezclar todo. Procura que quede bien mezclado para que todos los ingredientes tomen sabor unos de otro. Una vez realizada la mezcla, chorrea con zumo de limón la ensaladera, abundante para que termine de dar sabor. Mete la ensalada de remolacha en el frigorífico durante un tiempo prudencial para que se refresque. Por último, solo faltará servir y tomar bien fría.

Aceite Pimienta Miel Queso feta

La reina entre todas Está considerada la reina de todas las ensaladas, su ingrediente principal es la lechuga, pero lo que hace resaltar su exquisitez es el aderezo. No se deben obviar los crotones, porque es un ingrediente muy característico. Lo clásico de esta ensalada está básicamente en los trocitos de pan frito (croutones).

Ensalada De Coditos

LAS CLAVES 1. La ensalada César Una de sus ventajas como entrada es que ayuda a fomentar el apetito. El aroma fresco de ésta aumenta el hambre de los comensales. 2. Ocasión Este rico platillo se prepara siempre para dos personas y puede disfrutarse sin necesidad de mucha inversión.

ENSALADA CÉSAR CON POLLO Ingredientes: 1/4 taza de mayonesa 1/2 cucharadita de pasta de anchoas (opcional) 1 cucharadita de salsa Worcestershire 2 cucharaditas de zumo de limón fresco 3 cucharadas de queso parmesano rallado Una pizca de pimienta fresca negro Sal al gusto 3 corazones de lechuga romana o una lechuga iceberg picatostes 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada sal pimienta negra fresca

l igual que la ensalada de papa, este es uno de los acompañantes favoritos para la comida criolla. Consiste de macarrones cocinados que se mezclan con mayonesa, cebollas y pimientos morrones.

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA CÉSAR: En un tazón pequeño, combinar los primeros seis ingredientes para hacer la salsa. Revuelve bien, hasta que quede suave. Prueba y agrega sal si es necesario. Refrigerar por lo menos 20 minutos para permitir que los sabores se combinen. Cortar la lechuga en trozos grandes del tamaño de un bocado. Lavar y secar con una centrifugadora de ensaladas o con un paño de cocina absorbente. Colocar la lechuga en una ensaladera para mezclar.

En una sartén antiadherente pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Salpimentar la pechuga de pollo. Saltear el pollo hasta que esté bien cocido, aproximadamente 8-10 minutos. Retirar el pollo de la sartén y reservar. Añadir la salsa refrigerada a la lechuga y mezclar bien para combinar. Pasar a un recipiente para servir o plato. Cubrir con el pollo y los picatostes de pan. Adornar con las rebanadas de queso parmesano o queso parmesano rallado, si lo deseas.

Ensalada de pasta con sopa de coditos fría, lleva jamón en cuadritos, queso amarillo, crema y mayonesa. Es una receta tradicional de la cocina mexicana, receta de verano ideal para un día de color, muy nutritiva, fácil de hacer y rica.

CONSEJITOS NUTRICIONALES: La mayonesa en la ensalada de coditos añade grasa y calorías extras. Tienes la opción de utilizar mayonesas hechas en casa, bajas en calorías o las alternativas vegetarianas que se consiguen en los supermercados de comida natural. También puedes utilizar pasta integral para añadirle fibra a la ensalada de coditos.

Ensalada Fria De Atun

INGREDIENTES 1 taza de pasta de coditos ½ cebolla morada picada 1 tomate picado ½ taza de apio picado ½ taza de yogur natural sin azúcar 1 cucharada de mayonesa baja en calorías 1 cucharada de mostaza amarilla ¼ taza de pepinillos picados (opcional) Cocina los coditos como te lo indica el paquete y enjuágalos con agua fría. Déjalos enfriar por completo antes de mezclarlos con el resto de los ingredientes. Al sustituir la mayor parte de la mayonesa con yogur natural volvemos este platillo una delicia que no mata la dieta. Sírvela fría con tostadas deshidratadas. También puedes sustituir el tomate por pedacitos de manzana. Adorna con un poco de perejil.

SEAN CREATIVOS. Como les dije: esta es la rece-

ta tradicional de la ensalada de coditos, pero cada persona le añade los ingredientes que más le gustan. Algunos de los ingredientes favoritos para añadir son: Petit pois (Guisantes dulces verdes) Huevo hervido en pedacitos zanahorias en cubitos (enlatados) o rayadas (frescas) Cebollines Vegetales mixtos de lata Pedacitos de jamón Pedacitos de tocineta Maiz

Consejos y trucos para cocinar ENSALADA DE CODITOS: Si agregas un poco de apio y morrón verde picado tomara otro sabor. Con elote queda muy bien también

UTENSILIOS Olla honda grande Estufa Escurridor Tabla para picar Cuchillo Sartén abierto Pala Tazón Cuchara

a ensalada fría de atún es un entrante frió muy sabroso, muy agradable sobre todo para comerla en verano y además resulta sumamente fácil de preparar. Bien acompañada de unos buenos tomates, pimientos verdes, aceitunas, cebolletas y sobre todo un buen vinagre de Jerez hacen de esta ensalada un plato muy aromático y de un sabor intenso INGREDIENTES: 1 Tomate grande. 1 Pimiento verde de asar. 1 cebolleta. 1 Lata de aceitunas verdes sin hueso. 1 Lata de atún natural. Especies morunas (opcional). Sal. Aceite de oliva. Vinagre de Jerez.

Aliñamos la ensalada con un buen chorro de vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal y espolvoreamos con las especies morunas o bien con orégano, tomillo, albahaca, curry.

PREPARACIÓN: Lavamos bien las verduras y nos disponemos a cortar el tomate, la cebolleta y el pimiento verde en rodajas. Vamos colocando en una fuente de servir el tomate, ponemos encima de este una capa de pimientos y otra de cebolleta. Escurrimos bien el atún y lo desmigamos por encima, añadimos entonces las aceitunas. 35

Ensalada De Espinacas

a espinaca es una fuente saludable de fibra y contiene muchos nutrientes, incluyendo vitamina K, calcio, magnesio, folato, vitamina C, hierro, manganeso, potasio, triptófano y otras vitaminas y minerales. La espinaca cocida puede retener muchos de estos nutrientes, pero frecuentemente es húmeda, lo que puede quitar el apetito. La espinaca cruda, por otro lado, puede ser una parte crujiente y refrescante de una dieta saludable.

Ahora que la temporada de espinacas está en su pleno apogeo es un placer cocinar con ella en fresco. Recién comprada en el super o el mercado de abastos, limpia y bien escurrida, nos va a servir para elaborar una infinidad de platos: arroces, potajes, sopas, tortillas. Y porqué no, también en crudo, en ensaladas. Sencillo de preparar, sano y delicioso.

CONVENIENCIA Y VERSATILIDAD La espinaca cruda es una forma conveniente de añadir nutrientes a tus comidas favoritas. Por ejemplo, puedes utilizar espinaca cruda para las ensaladas en lugar de lechuga, que contiene menos nutrientes. También se lleva bien con los emparedados y los wraps. Si no tienes tiempo para preparar y lavar vegetales, muchos supermercados venden espinaca cruda lista para comer en bolsas. Propiedades de las espinacas – Valor nutricional Por cada 100 g Calorias 28 kcal Proteínas 2,2 g Grasa 0,3 g Carbohidratos 3,9 g 36

Ensalada De Pollo

LOS INGREDIENTES : 200 gr. de espinacas, 100 gr. de champiñones, 25 gr. de piñones, aceite de oliva virgen extra (AOVE), vinagre de vino blanco, sal, y las siguientes hierbas y especias aromáticas. Las hierbas y especias en este caso fueron: alcaparras, orégano, albahaca, perejil, ajo, guindilla cayena, pimienta negra molida, pimienta rosa molida y unos granos de mostaza. Todo seco y bien mezclado.

LA PREPARACIÓN El primer paso será dejar las espinacas y los champiñones bien limpios de tierra. Para ello debemos lavarlos bien en agua, sin escatimar recursos. No hay nada peor que el rechinar de dientes por encontrar tierra en una ensalada. Puede estropearnos la comida, así que vigilaremos bien que no quede ningún resto de arena. Pero tampoco nos interesa que haya agua en el plato. Para ello, la mejor opción es utilizar un utensilio de estos que utilizan la fuerza centrífuga para separar el agua de la verdura. Si no tenemos, un buen escurridor y paciencia también serán útiles. Mientras, preparamos una vinagreta para el aliño: 2 partes de aceite, una de vinagre de vino blanco y las hierbas aromáticas y especias. Mezclamos bien y dejamos reposar

LA DEGUSTACIÓN Esta ensalada de espinacas tanto nos puede servir como plato único en una cena ligera que como acompañamiento para platos más contundentes como carnes asadas o estofadas. El ligero punto amargo de las espinacas combina muy bien con el aroma de tierra de los champiñones y las notas resinadas de los piñones. Campiña pura. Para más inri, las hierbas aromáticas reafirman el conjunto trayéndonos, ya definitivamente, el sotobosque al plato.

a ensalada de pollo es un entrante o plato único refrescante y nutritivo, combina hortalizas y frutas con una carne baja en grasa. Si se sirve con una cantidad moderada de salsa rosa, resulta además un plato equilibrado y saludable. La receta es muy fácil de hacer y se pueden hacer variantes, poner manzana en lugar de piña, añadir un poco de queso, unos picatostes. Esta receta de ensalada de pollo es de las de toda la vida en casa, aunque muchas veces hay variaciones, como incluir nueces, queso, manzana, jamón cocido o bacon entre otras cosas. La ensalada de pollo ha sido el motivo por el que hemos preparado la salsa rosa, un aderezo que va muy bien con este plato y otros tantos, como el cóctel de gambas. Cuando una ensalada es bastante completa, puede servirse como plato único, sólo hay que tener en cuenta que la cantidad de proteínas, carbohidratos, etc., sea la que necesitamos en una comida. Seguramente muchos de vosotros preparáis recetas de ensaladas de pollo similares, nos encantará conocer vuestras especialidades. Por cierto, el Pollo al limón también resulta delicioso en ensalada.

Ingredientes ½ lechuga iceberg (puedes poner la cantidad de lechuga que desees) , 2 pechugas de pollo, 6 rodajas de piña, 10 palitos de cangrejo, 1 cebolla tierna, 4 c/s de maíz dulce, salsa rosa, semillas de sésamo negras, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración Salpimenta las pechugas de pollo y hazlas a la plancha con un poco de aceite de oliva. Puedes hacerlas enteras, como hemos hecho nosotros, así logramos una capa tostada y crujiente por fuera y una carne jugosa por dentro. Pero también puedes trocear el pollo antes de cocinarlo, se hará en menos tiempo. Deja enfriar el pollo antes de preparar la ensalada, si lo haces entero córtalo en rodajas. Corta la lechuga en juliana, lávala y escúrrela muy bien, pela y pica también la cebolla en juliana fina. Trocea la piña en dados pequeños y también los palitos de cangrejo. Mezcla en un cuenco amplio la lechuga, los palitos de cangrejo, la cebolla, el maíz y la piña.

Emplatado Sirve la ensalada en los platos y dispón sobre ella el pollo troceado, riega con la salsa rosa y termina espolvoreando unas semillas de sésamo negro. Dale color a la ensalada de pollo con un tomatito y una hojas de menta o albahaca.

Ensalada De Brocoli

Ensalada De Pollo Con Piña Y Manzana R

esulta una mezcla muy gustosa, la ensalada de pollo con piña es fácil de elaborar e ideal como primero. Son ingredientes que gustan a todos, seguro que con este plato aciertas.

Los ingredientes: ½ kilo de pechugas de pollo, 1 litro y ½ de caldo vegetal, 300 gramos de piña fresca, 1 cucharadita de mostaza, 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de vinagre, aceite, pimienta y sal.

La preparación Dispón el caldo en una olla y lleva a ebullición, seguidamente, introduce las pechugas de pollo en el caldo durante 10 minutos, pasado este tiempo, retíralas y déjalas escurrir, a continuación corta las pechugas en daditos. Pela la piña y córtala en rodajas eliminando la parte dura, a continuación córtala en daditos. Introduce en un bol la mostaza, la mayonesa y el vinagre. Bate con la ayuda de unas varillas este compuesto y sin dejar de remover añade también un par de cucharadas de aceite y salpimenta la salsa. Introduce los dados de pollo y la piña en una fuente y remueve, seguidamente vierte la salsa en el centro del plato y ya puedes servir. La degustación Para que esta ensalada sea más sabrosa, es conveniente introducirla en la nevera ½ hora antes de la comida, disfrutarás de una combinación de sabores deliciosa.

l brócoli ayuda a reducir el colesterol si se cocina al vapor. Los componentes de fibra del brócoli facilitan el proceso digestivo cuando se mezclan con los ácidos biliares, siempre que esté cocinado al vapor. Cuando este proceso de unión se lleva a cabo, es más fácil de excretar por los ácidos biliares y el resultado es una disminución en los niveles de colesterol. El brócoli crudo también posee la capacidad de reducir el colesterol, pero no tan eficientemente como las frutas y verduras cocinadas al vapor.

El brócoli tiene sus raíces en Italia. En la época de los antiguos romanos se desarrolló el brócoli a partir de la col silvestre, una planta que se parece más a la berza que al brócoli. Se extendió a todo el Cercano Oriente, donde fue apreciado por sus cabezas de flores comestibles y fue llevado de vuelta a Italia, donde se comenzó a cultivar más. El brócoli se introdujo en Estados Unidos en la época colonial por los inmigrantes italianos que llevaron esta hortaliza tan preciada por ellos al Nuevo Mundo.

Ensalada a la francesa

Ingredientes 1/2 brócoli 2 champiñones grandes 1 zanahoria mediana Maíz 1 diente de ajo 2 tiras de pimiento rojo Nueces/pistachos/almendras Pasas Limón o vinagre Sal Aceite de oliva

e trata de una ensalada a base de espinaca cruda, que lleva también queso, jamón y mayonesa. Al igual que la famosísima ensalada cesar, lleva también croutons.

los croutons son pequeños pedazos de pan cortados en cubos, que en general se saltean en aceite vegetal o manteca.

Instrucciones

la con jugo de aproximadamente 1/4 de limón (según el gusto) o un poco de vinagre.

Separar la brócoli en flores y cocerla durante 3 minutos en agua hirviendo, hasta que el tallo se pueda pinchar con un cuchillo fácilmente. Lavar bajo agua fria y dejar escurrir bien.

Añadir el maiz de conserva o previamente descongelado.

Sofreir pimiento y zanahoria a taquitos pequeños con ajo y añadir los champiñones cuando lo demás está casi listo. Terminar de hacer. Echar la brócoli en un recipiente hondo, rociar-

Partir las nueces y demás en trozos pequeños y añadir también pasas. Echar las verduras sofritas y añadir sal y aceite a gusto. Es aconsejable dejarla enfriar.

Ingredientes:

aceite de oliva, pero eso es a elección.

Medio atado de espinaca En cuanto al pan, se puede utilizar tanto pan tipo baguette como también de molde. El pan de molde es más fácil de cortar, por eso recomiendo utilizar éste. Son aproximadamente cinco rebanadas de pan de molde.

Preparación:

150 gramos de queso, sin cortar (para que se pueda cortar en cubos). 150 gramos de jamón, también sin cortar (igual al queso).

Para los croutons, cortar el pan en cubos y ponerlos en una asadera con apenas aceite en el fondo, para que no se peguen, y agregar sal. Poner en horno fuerte hasta que estén dorados, moviendo los croutons regularmente para que se doren de forma uniforme.Mezclar en un pote, taza o bowl, la mayonesa, el limón, y agregar un poco de sal y pimienta a gusto.En un bowl grande, ponemos la espinaca lavada, y si hay pedazos muy grandes, es mejor romperlos con la mano que cortarlos con un cuchillo. Le agregamos el aceite y mezclamos.

4 cucharadas de mayonesa. En caso de que se quiera hacer baja en calorías, se puede sustituir la mayonesa por mayonesa baja en calorías o Luego, A ésta preparación se le agrega el adeyogurt. Con éste último no queda nada mal. rezo de mayonesa que teníamos preparado. Por último, le agregamos el queso y el jamón Una cucharada de jugo de limón. cortado en cubos y los croutons, mezclamos bien, ¡y listo! Una cucharadita de aceite. A mi me gusta el 44

Ensalada de pepino y yogurt

sta ensalada de pepino con yogurt es una tradición en nuestra casa. Es fácil, es sana y muy refrescante. Es perfecta como acompañante para carnes de todo tipo, para pastas y hasta para comer sola. Para días de verano, es ideal.

INGREDIENTES: • 1 pepino grande y delgado finamente rebanado • 1 cucharadita de sal • 1 vasito de yogurt natural (125 gr.) (a nosotros nos encanta hacerla con el yogurt natural tipo griego) • 1 cucharada de nata fresca espesa o de crema agria • 1 diente de ajo picadito • 1 cucharada de vinagre de vino blanco • 1 cucharada de eneldo fresco (opcional) • pimienta a tu gusto • pimentón dulce molido para decorar PREPARACIÓN:

Lava y pela el pepino. Corta el pepino en rebanadas muy finitas o, si prefieres, utiliza un rallador. Coloca el pepino en una ensaladera y agregas una cucharadita de sal, revuelve y deja reposar 10 minutos para que salga líquido del pepino. Exprime el pepino y escurre todo el líquido que puedas. Verás que el pepino ahora está suavecito y a perdido el amargo. Añade al pepino el ajo picadito, el vinagre, el yogurt, la nata fresca espesa o crema agria, el eneldo fresco cortadito y la pimienta. Revuelve y decora con pimentón dulce molido.

ensalada de copacabana

Introducción:

Ensalada multicolor

na de las cosas más agradables que nos permiten las ensaladas es jugar con los vivos colores de los alimentos, creando incluso, si nos damos maña, preciosos diseños. La ensalada multicolor se basa en ese principio y hacerla bonita y alegre es la única norma.ç

Una exótica mezcla de los sabores del brasil, reunidos en una ensalada muy nutritiva y de agradable sabor, su paladar se sorprendera gratamente

Disponiendo los alimentos en bandas, círculos concéntricos, aspas o dibujando una flor, tenemos que elegir ingredientes variados y de colores brillantes, sabrosos y frescos e ir colocándolos de forma en que los colores contiguos contrasten lo máximo posible y resulte apetitosa.

Ingredientes:

Mis sugerencias son maíz, espinaca cruda, lechuga picada, zanahoria rallada, aceitunas negras, manzana en daditos, rabanitos, pepino, pimiento rojo y verde, aguacate, champiñones en láminas, tomate y guisantes. Además, podemos añadirle huevo cocido cortado en rodajas, jamón york, trocitos de bacón, jamón serrano, atún, pollo cocido, garbanzos, pasas, queso y nueces. Para el aliño, dada la riqueza de sabores que vamos a presentar y su alegre colorido, habría que optar por algo suave e incoloro, que nos permitiera disfrutar la ensalada multicolor en todo su maravilloso esplendor. Hay que servirla en una fuente grande y plana, preferentemente de color blanco y recordando que la gracia de este plato está, sobre todo, en la presentación.

1 cucharadita de mostaza 4 cucharaditas de catsup 1 carambola rebanada 4 aceitunas finamente picadas 1 taza de palmitos en rodajas 2 tajos de pimiento morrón verde finamente pi1 aguacate en rodajas 1 lechuga sangría labada y picada en cuadritos cados 4 cucharaditas de aceite oleico 1 taza de piña picada 1/2 taza de coco rallado 1 pechuga de pollo asada y en rebanaditas del- Instrucciones: gadas Mezcle todos los ingredientes, y bañelos en el aderezo. El aderezo 48

LIMA - PERÃ&#x161; 50