Universidade do Algarve-ESEC
Técnicas Gráficas
Melissa Jesus 49971
Índice b 3 Mousse de Chocolate 5 Tiramidsu 7 Pudim de Leite 9 Bolo de Chocolate 11 Tarde de Morango 13 Bolo de Amêndoa 15 Referências 17 Bolo de Laranja
Bolo de Laranja Preparação:
Doses:
12 Tempo: 60 min Preparação: Forno Dificuldade: Básico
1. No liquidificador coloque os ovos, as laranjas cortadas em pedaços, o óleo e o açúcar. 2. Triture durante dois minutos.
Ingredientes: 2 Laranjas médias 5 Ovos 2 Chávenas de farinha 2 Chávenas de açúcar 1 Chávena de óleo 1 Colher de café de fermento
3
3. Numa taça coloque a farinha e o fermento e adicione a mistura anterior. 4. Unte uma forma com buraco com margarina e polvilhe com farinha, coloque aí o preparado e leve ao forno a 180º durante 45 minutos. Se começar a alourar muito depressa coloque uma folha de alumínio por cima. Verifique se está cozido com o teste do palito.
Mousse de Chocolate Preparação:
Doses:
8 Tempo: 20 min Preparação: Figorifico Dificuldade: Fácil
1. Primeiro aqueça o chocolate com a manteiga em “ banho - Maria”, separe as claras das gemas . 2. Bata com a batedeira as gemas com o açúcar. A seguir junte o chocolate com as gemas .
Ingredientes: 8 ovos 1 colher de sopa de manteiga 1 tablete e meia de chocolate 6 colheres de açúcar cheias
5
3. Bata as claras em castelo com a batedeira e em seguida junte-as ás gemas devagar com uma colher. 4. Depois coloque a mousse no frigorífico.
Tiramisu Doses:
Preparação:
6 Tempo: 25min Preparação: Figorifico Dificuldade: Fácil
1. Bata as natas e reserve. Bata a gemas com o açúcar ate ficar em creme, acrescente o queijo e depois misture as natas mas sem bater.
Ingredientes: 200g de natas 3 gemas de ovos bem fresca 3 colheres de sopa de açúcar em pó 250g de queijo 2dl de café bem forte 1/2dl de licor de amêndoa 200g de biscoitos la reine 2 colheres de sopa de chocolate em pó
2. Misture agora o café com o licor numa taça de fundo liso e nunca redondo. Numa forma (cerca 15 por 25cm) deite 2 colheres de creme e espalhe bem no fundo. Agora molhe cada biscoito no café e ponha uma camada na forma. 3. Deite agora por cima dos biscoitos metada do creme e torne a por outra camada de biscoitos molhados em café. Por fim ponha o resto do creme tape com folha aderente e leve ao frigorifico por 3 a 4 horas. 4. Antes de servir polvilhe com o chocolate em pó.
7
Pudim de Leite Preparação:
Doses:
4 Tempo: 40 min Preparação: Lume/Figorifico Dificuldade: Médio
1. Bata os ovos. 2. De seguida junte aos ovos, o leite, o açúcar, a farinha maisena e por fim, o limão. 3. Querendo pode substituir-se o limão por baunilha.
Ingredientes: 2 dl leite 250 g açúcar 4 ovos 1 c. sopa farinha maizena raspa da casca (1 limão) q.b. caramelo líquido
4. Coze-se em banho-maria, em forma barrada com açúcar em caramelo.
9
Bolo de Chocolate Preparação:
Doses:
8 Tempo: 90 min Preparação: Forno Dificuldade: Médio
1. Unte com manteiga uma forma e polvilhe-a com farinha. Peneire a farinha com o chocolate em pó num recipiente à parte.
Ingredientes: 125 g chocolate em pó 2 ch. chá farinha com fermento 2 ch. chá açúcar 5 ovos ch. chá óleo manteiga amolecida q.b. manteiga para untar q.b. farinha para polvilhar q.b. açúcar em pó para polvilhar 1 c. sopa água
11
2. Numa tigela, bata muito bem o açúcar com os ovos inteiros até obter um creme fofo e volumoso; junte-lhe primeiro a mistura de farinha e chocolate, mexendo cuidadosamente, depois o óleo e, por fim, a água fervida, continuando sempre a mexer bem. 3. Deite a massa na forma e leve a cozer, cerca de 50 minutos, em forno a 180 graus. Quando o bolo estiver cozido, retire-o e deixe-o arrefecer. 4. Depois, desenforme o bolo sobre um prato de serviço, polvilhe-o com açúcar em pó e decore-o a gosto, por exemplo com bombons de chocolate.
Tarte de Morangos Doses:
Preparação:
10 Tempo: 30 min Preparação: Forno Dificuldade: Fácil
1. Forre uma forma de fundo falso com a massa folhada e faça uns furos espetando um garfo no fundo.
Ingredientes: 75 g de açúcar 2,5 dl de leite 30 g de farinha Maizena 1 colher de chá de manteiga 1 casca de limão 1 pau de canela 1 ovo morangos q.b. Doce ou geleia de morangos q.b.
13
2. Num tacho, coloque o leite a ferver juntamente com o açúcar, a casca de limão e a canela. depois de estar homogéneo, ainda no lume, junte o ovo (previamente batido) em fio. Quando ferver, junte a farinha e vá mexendo sempre, durante um minuto até engrossar. Retire do lume. 3. Espalhe o creme por cima das massa folhada. Lave os morangos, retire-lhes o pé, corte-os em fatias finas e disponha-os por cima do creme. Leve a tarte ao forno, previamente aquecido por mais ou menos 30 minutos. 4. Quando os morangos estiverem cozidos retire do forno e pincele com a geleia de morango.
Bolo de Amendoa Doses: 8 Tempo: 40 min Preparação: Forno Dificuldade: Fácil
Preparação:
Ingredientes: 200 gr de amêndoa pelada e moída 8 gemas 4 claras 200 gr de açúcar 2 colheres de sopa de farinha uma pitada de sal
3. Junta-se a farinha e o sal.
1. Numa taça batem-se muito bem as gemas com o açúcar. 2. Batem-se as claras em castelo firme e vãose juntando à massa alternadamente com as amêndoas, até se gastarem ambos os produtos.
15
4. Coze-se em forno moderado, em forma sem buraco ao meio bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Referências Bolo de Laranja - Receita de Zélia Mendes Mousse de Chocolate - Receita de Carla Torres Tiramidsu - Receita de Maria Santos Pudim de Leite - Receita de Lídia Marques Bolo de Chocolate - Receita de Rute Carvalho Tarde de Morango - Receita de Rita João Bolo de Amêndoa - Receita de Natália Oliveira
17