Livro de Receitas
Novos sabores pra sua vida!
ÍNDICE DOCES Biscoito Infantil......................................................................02 Pão de Mel de Nozes.............................................................03 Pirulitos Decorados...............................................................04 Salaminho de Chocolate....................................................... 05 Torta Primavera.....................................................................06 Torta Tricolor Gelada............................................................. 07 Goiabinhas............................................................................08 Amanteigados de Coco......................................................... 08 Bala de Coco Tradicional Gelada...........................................09 Chocolate Quente Cremoso..................................................09 Tortinhas................................................................................10 SALGADOS Nhoque..................................................................................11 Coxinha de Frango Irresistível................................................12 Bolinho de Mandioca..............................................................13 Esfiha....................................................................................14 Fogazza.................................................................................15 Massa Para Pizza..................................................................16 Pão de Batata Recheado.......................................................17 Torta Expressa de Chester.....................................................18 Bolinhos de Batata.................................................................19
01
BISCOITO INFANTIL Ingredientes: Massa: 4 ovos 1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro ½ colher (sopa) de sal 100gr de manteiga em temperatura ambiente 100gr de creme de leite Raspa da casca de um limão 1 xícara (chá) de cacau em pó 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) Decoração: 200gr de chocolate branco Confeitos coloridos Modo de Preparo: Massa: Em um recipiente, misture os ovos ligeiramente batidos, o açúcar de confeiteiro, o sal, a manteiga, o creme de leite, as raspas de limão e o cacau. Vá acrescentando a farinha aos poucos. Dê o ponto de massa amanteigada e bem macia. Abra porções de massa na espessura de 0,5cm (pois crescem muito), sobre a mesa levemente polvilhada com farinha de trigo. Corte-a com os cortadores de biscoito com motivos infantis (evite os muito pequenos). Acomode-os em assadeira levemente untada e polvilhada. Asse em forno pré-aquecido 150º por aproximadamente 15 minutos. Verifique se estão dourados por baixo, retire e deixe esfriar completamente. Decoração: Derreta a cobertura branca e espalhe sobre o biscoito, aplique os confeitos.
02
PÃO DE MEL DE NOZES Ingredientes: Massa: 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de margarina derretida 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 2 xícaras (chá) de leite ¼ de xícara (chá) de mel 1 colher (chá) de essência de mel 2 colheres (sopa) de cacau em pó 1 xícara (chá) de amido de milho ½ xícara (chá) de farinha de caju ½ xícara (chá) de nozes trituradas ½ colher (café) de cravo em pó 1 colher (chá) de canela em pó 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio 1 xícara (chá) de gotas de chocolate Cobertura: 400gr de chocolate meio amargo Flocos de chocolate Modo de Preparo: Massa: Em um liquidificador bata o leite condensado, a margarina, o açúcar mascavo, o leite, o mel, a essência, o cacau e o amido de milho, misturando bem. Em uma vasilha, coloque a mistura e acrescente a farinha de caju, as nozes, o cravo, a canela, a farinha de trigo (separe uma colher para enfarinhar as gotas) e o bicarbonato. Misture bem e adicione as gotas enfarinhadas. Coloque a massa em forminhas untadas, próprias para pão de mel. Leve ao forno médio 180º por 25 minutos, retire e deixe esfriar. Cobertura: Em uma panela, derreta o chocolate e banhe os pães de mel, colocando-os sobre papel manteiga, deixe secar e corte as rebarbas. Com o chocolate cole os flocos. 03
PIRULITOS DECORADOS Ingredientes: Recheio: 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina ½ colher (sopa) de farinha de trigo Montagem e decoração: 1 pacote de biscoitos redondos sem recheio Palitos para pirulito 400gr de chocolate ao leite Granulado crocante, confeitos brancos, miçangas coloridas, pastilhas de chocolate. Modo de preparo: Recheio: Em uma panela, misture o leite o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e a farinha de trigo. Leve ao fogo sempre mexendo, até dar o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar. Montagem e decoração: Recheie dois biscoitos com o recheio frio. Coloque um palito de pirulito entre os biscoitos. Em uma panela, derreta cobertura ao leite. Passe os pirulitos na cobertura e em seguidas nos confeitos, coloque sobre o papel manteiga e deixe secar.
04
SALAMINHO DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 xícara (chá) de leite em pó instantâneo 1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel 2 colheres (sopa) de margarina sem sal 250g de leite condensado 1 colher (sopa) de rum 50g de biscoito quebrado Papel-chumbo para embrulhar Modo de Preparo: Em um recipiente junte o leite em pó, o chocolate em pó e a manteiga. Misture bem e acrescente aos poucos, o leite condensado. Amasse até que desgrude das mãos. Junte o rum e os biscoitos. Divida a massa em duas porções e enrole, dê o formato e o diâmetro de um salaminho. Embrulhe no papel-chumbo e leve a geladeira até ficar consistente. Corte em fatias para servir.
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TORTA PRIMAVERA Ingredientes: Pão de Ló: 6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 6 colheres (sopa) de farinha de trigo com fermento Mousse de frutas: 200gr de chocolate branco 100gr de creme de leite 1 colher (sopa) de suco de abacaxi em pó 200gr de chantilly batido ½ xícara chá de morango picado ½ xícara (chá) de kiwi picado ½ xícara (chá) de abacaxi picado Decoração: Fatias de morango e kiwi Creme de chocolate Arabescos de chocolate Açúcar de confeiteiro Confeitos de chocolate Modo de Preparo: Pão de Ló: Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar de confeiteiro até ficar cremoso, misture a farinha delicadamente. Asse em forno médio pré-aquecido em 180º, por cerca de 25 minutos. Espere esfriar e reserve. Mousse de frutas: Em uma panela, derreta a cobertura branca e acrescente o creme de leite com o pó de suco. Misture bem até ficar consistente, junte o chantilly batido e as frutas. Reserve. Montagem: Pincele um aro de 20cm com óleo e coloque uma fatia de pão de ló. Decore em volta com fatias de morango e kiwi. Coloque a mousse de frutas e leve à geladeira por 30 minutos. Desenforme e decore com o creme de chocolate, os arabescos, as frutas e os confeitos. 06
TORTA TRICOLOR GELADA Ingredientes: Massa: 3 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de óleo ½ xícara (chá) de refrigerante de cola 1 ½ colher (sopa) de amido de milho 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de pó para sorvete de morango Montagem e decoração: Geléia de morango ou goiaba 300gr de chantilly batido Morangos e cerejas Modo de Preparo: Massa: Em uma batedeira, bata os ovos, o açúcar, o óleo e o refrigerante. Separadamente junte o amido com a farinha, vá adicionando aos poucos à mistura sempre batendo. Acrescente o chocolate em pó e o fermento. Despeje a massa em uma assadeira retangular untada e polvilhada. A massa deve ser feita três vezes (uma branca, uma de chocolate e uma rosa). Para isso o processo deve ser repetido com os mesmos ingredientes, mas sem o chocolate. Para a massa rosa adicione o pó para sorvete de morango, a massa branca não adicione nada. Montagem e decoração: Corte as massas já frias em fatias de 2 cm, no sentido da largura. Em uma forma de bolo inglês, coloque as tiras lado a lado, colocando a geléia e alterando entre as cores. Cubra o bolo com chantilly e leve a geladeira. Decore com morangos e arabescos de chocolate.
07
GOIABINHAS Ingredientes: 200gr de manteiga sem sal ½ xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (café) de baunilha 200gr de goiabada cortada em cubos Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes, exceto a goiabada e reserve por cinco minutos. Faça bolinhas e com a parte de traz de uma colher faça furos na massa e coloque um pedaço de goiabada. Disponha as goiabinhas em uma assadeira untada e enfarinhada, e leve para assar em forno médio 180° de 15 a 20 minutos. Retire da forma de deixe descansar. AMANTEIGADO DE COCO Ingredientes: 200gr de manteiga sem sal 200gr de amido de milho 4 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de coco seco ralado Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e reserve por dez minutos. Faça bolinhas e amasse com um garfo. Disponha os amanteigados em uma assadeira untada e enfarinhada, e leve para assar em forno médio 180° de 15 a 20 minutos, não deixando dourar, apenas secando por cima ou levemente dourados por baixo. Retire da forma de deixe descansar.
08
BALA DE COCO TRADICIONAL GELADA Ingredientes: 100ml de leite de coco 100ml de água filtrada 500gr de açúcar refinado e peneirado Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes numa panela funda, passe o pincel limpo com água nas bordas da panela para tirar o excesso de açúcar, leve ao fogo brando até que fique em ponto de fio. Logo em seguida retire do fogo e coloque em uma pedra de mármore (pré gelada), para que se dê o choque térmico, deixe que esfrie. Puxe a massa até que frize e tenha uma cor perolada, deixe que seque por aproximadamente 3 horas. Obs.: Quando colocar a bala no fogo, não mexer a panela e nem se encostar no fogão. Também deixe a pedra de mármore gelando, quando estiver bem gelada enxugue e unte com margarina. CHOCOLATE QUENTE CREMOSO Ingredientes: 500ml de leite integral 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 100gr de chocolate ao leite picado 1 colher (sobremesa) de amido de milho 1 colher (sopa) de conhaque Canela e chocolate em pó para decorar Modo de Preparo: Levar ao fogo o leite com o chocolate em pó e o amido de milho até levantar fervura. Deixar ferver por alguns minutos e desligar o fogo. Com o fogo desligado acrescentar o chocolate ao leite e o conhaque. Servir quente e decorado. 09
TORTINHAS Ingredientes: Massa: 4 colheres (sopa) de margarina sem sal 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de fermento em pó 4 colheres (sopa) de leite integral 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) Recheio: 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de gel ou geléia de maracujá Recheio 2: Gel ou geléia de morango para decoração 1 caixinha de morango para montagem 1 lata de leite condensado 300ml de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (café) de essência de baunilha Modo de Preparo: Massa:Misture a margarina com o açúcar, até que a mistura se torne um líquido, acrescente o fermento em pó, o leite e por último aos poucos a farinha de trigo, até que a massa fique firme. Abra a massa e coloque em mini assadeiras de fundo removível, fure toda a massa com um garfo e leve para assar até que fique levemente corada. Espere esfriar e coloque o recheio que preferir. Recheio Maracujá: Misture os ingredientes e coloque sobre as tortinhas, leve para a geladeira por 2 horas até ficar firme. Recheio 2: Levar os ingredientes no fogo mexendo até que forme um creme firme, espere esfriar e coloque nas tortinhas. Decore com os morangos e com a geléia ou gel.
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NHOQUE TRADICIONAL Ingredientes: 1kg de batatas cozidas e espremidas 1 colher (sopa) de margarina 1 ovo 500gr de farinha de trigo (aproximadamente até dar o ponto Modo de Preparo: Coloque a batata em um recipiente grande, misture a margarina e o ovo, vá colocando a farinha aos poucos até dar o ponto. Enrole a massa como “cobrinhas” e corte em cubinhos de mais ou menos 2cm, coloque os cubinhos em água fervente, quando eles subirem retire e escorra. Depois coloque o molho de sua preferência e sirva.
11
COXINHA DE FRANGO IRRESISTÍVEL Ingredientes: Caldo: 1 peito 1 litro de água 1 cebola cortada em pedaços 1 amarrado de cheiro verde 1 tablete de caldo de frango Sal e pimenta a gosto Recheio: 3 dentes de alho 1 cebola picada 1 pimentão vermelho picado 1 colher (sopa) de margarina Salsa, cebolinha, orégano, pimenta e sal a gosto Massa: 2 xícaras (chá) do caldo 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 gema Clara e farinha de rosca para empanar Gordura para fritar Modo de Preparo: Leve ao fogo todos os ingredientes do caldo. Após o cozimento, retire o frango, desfie e reserve. Passe o caldo por uma peneira fina e reserve. Frite todos os temperos de recheio na margarina e em seguida acrescente o frango desfiado. Refogue um pouco o recheio até ficar enxuto, deixe esfriar. Coloque o caldo reservado numa panela e leve ao fogo, quando levantar fervura, acrescente a farinha de trigo de uma só vez. Cozinhe em fogo médio até soltar do fundo da panela. Deixe amornar e aplique a gema. Modele as cozinhas, passe-as na clara e em seguida na farinha de rosca. Frite-as em óleo quente até ficarem douradas por inteiro. 12
BOLINHO DE MANDIOCA Ingredientes: Massa: 1gk de mandioca limpa 1 ovo Sal a gosto 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de mussarela cortada em cubinhos 2 ovos batidos 1 xícara (chá) de farinha de rosca Gordura para fritar Recheio: 300gr de carne seca dessalgada, cozida e desfiada ½ cebola picadinha 2 dentes de alho picadinho Salsa, cebolinha orégano e pimentão Modo de Preparo: Deixe a carne seca de molho com água por cerca de 6 horas, escorra e cozinhe. Leve ao fogo com todos os ingredientes e refogue. Corte a mandioca em pedaços, descasque e cozinhe em água suficiente para cobri-lás até ficar macia. Escorra e amasse ou esprema. Com as mãos untadas faça bolinhas com meia colher de (sopa) da massa e coloque dentro um pouquinho de recheio. Passe cada bolinho nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite-os aos poucos em óleo quente até dourar, escorra e sirva.
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ESFIHA Ingredientes: Massa: 1kg de farinha de trigo 500ml de água morna 15 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 50gr de fermento para pão Recheio: 500gr de carne moída 1 cebola média picada 2 tomates médios picados ½ xícara de (chá) de suco de limão Tempero a gosto Modo de Preparo: Massa: Desmanche o fermento na água morna, coloque o açúcar, o sal, o óleo e por último vai colocando a farinha de trigo e mexa bem até virar uma massa lisa e macia. Faça bolinhas e deixe crescer por + ou – 1 hora. Recheio: Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Abra as bolinhas e coloque o recheio, feche as esfihas deixe crescer mais 30 minutos e leve ao forno 180º por 30 minutos.
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FOGAZZA Ingredientes: 2 tabletes de fermento para pão 2 colheres (café) de açúcar 1 colher (café) de sal 1 copo (requeijão) de leite morno 1 colher (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de amido de milho 2 ovos 500gr de farinha de trigo aproximadamente (até dar o ponto de pão) Modo de Preparo: Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha de trigo e o amido de milho, em uma travessa coloque a farinha e o amido, acrescente os ingredientes já batidos no liquidificador e mexa até virar uma massa como a de pão (um pouco mais mole), faça bolinhas deixe crescer por 40 minutos. Abra recheie a gosto e frite.
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MASSA PARA PIZZA Ingredientes: 1kg de farinha de trigo 15gr de fermento biológico em pó 25ml de óleo ou azeite 1 colher (sopa) rasa de açúcar 1 colher (chá) de sal 500ml de água Modo de Preparo: Coloque o fermento em uma bacia, e dilua com um pouco de água, coloque o sal e mexa até dissolver tudo. Coloque o açúcar e o restante da água e o óleo e mexa. Coloque a farinha de uma só vez e mexa bem. Separe pequenas bolas de massa e deixe crescer por + ou – 1 hora. Abra a massa e dê uma pré-assada antes de rechear, leve novamente ao forno para dourar as bordas.
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PÃO DE BATATA RECHEADO Ingredientes: Massa: 750gr de farinha de trigo aproximadamente 50gr de fermento fresco 200gr de batatas cozidas sem sal ½ lata de leite condensado ¼ lata de óleo (medida da lata de leite condensado) ½ lata de água (medida da lata de leite condensado) 2 ovos 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sobremesa de sal) 2 colheres (sopa) de açúcar 1 gema dissolvida em 1 colher (sopa) de água para pincelar Recheio: 1 xícara (chá) de requeijão cremoso Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo e o sal. Despeje em um recipiente e adicione 500gr de farinha de trigo. Misture bem e adicione o sal e o restante da farinha aos poucos até dar o ponto. Deixe a massa crescer por cerca de 20 minutos. Divida a massa em porções, recheie cada uma e modele. Arrume em assadeiras levemente untadas com óleo. Pincele com as gemas dissolvidas e deixe crescer até dobrar de volume. Leve para assar em forno moderado 180º pré-aquecido por cerca de 25 minutos ou até dourar.
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TORTA EXPRESSA DE CHESTER Ingredientes: Massa: 3 ovos sendo as claras em neve 3 xícaras (chá) de leite ½ xícara de chá de óleo 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (sobremesa) de sal 1 colher (chá) de orégano Recheio: 300gr de chester defumado ralado ou processado 1 xícara (chá) de requeijão cremoso 1 lata de ervilha ½ xícara de azeitonas ½ lata de molho refogado 1 cebola picada 2 dentes de alho 4 colheres de sopa de óleo ou azeite Sal, pimenta do reino, cheiro verde e orégano a gosto Modo de Preparo: Bata as claras em neve e reserve. A parte misture os demais ingredientes deixando por último o orégano. Acrescente as claras à massa e mexa delicadamente. Unte e polvilhe uma assadeira de 30cm e despeje a metade da massa. Coloque o recheio e o restante da massa em cima. Leve para assar em forno pré-aquecido 180º de 25 a 30 minutos.
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BOLINHOS DE BATATA Ingredientes: 400 g de mortadela cortada em cubinho 1 kg de batata passada no espremedor 4 ovos inteiros 50 g de queijo parmesĂŁo ralado 1 cebola ralada 100 g de farinha de trigo Sal e pimenta-do-reino a gosto Para empanar: Farinha de rosca 3 ovos 50 g de queijo parmesĂŁo ralado Modo de Preparo: Misture a batata, a mortadela, os ovos, o queijo, a cebola, o sal, a farinha de trigo e a pimenta-do-reino. Forme os bolinhos, passe na farinha de rosca, no ovo e, por Ăşltimo, no queijo ralado. Frite.
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Novos sabores pra sua vida!
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