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EDICIÓN Nº 1 || NOVIEMBRE DE 2016
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EL CAFÉ ¡SE LLEVA EN EL CORAZÓN !
¡ITALIA EN SIVAR!
Los camiones que todos aman.
Un garage lleno Saborrr! Una crítica e historia: CERVEZA SANTO CORAJE
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HUMO... Un lugar ¡exquisitamente ahumado! NOVIEMBRE DE 2016 FOODIE LOVERS | 1
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EDITORIAL Foodie Lovers es una revista mensual dedicada a los amantes de la buena comida. Nuestra revista cuenta con diversas secciones, que van desde reseñas de restaurantes, hasta historias de emprendedores que han encontrado en la comida su“talento”y la llave al éxito profesional. Estas experiencias crearán en el lector una nueva forma de conocer historias, sobre un tema que todos amamos… ¡La comida! Somos la primera revista impresa, que promueve la cultura, el turismo y el sabor salvadoreño, para brindar a los lectores un paseo por lo mejor de El Salvador. En esta edición te encontrarás nuestras sugerencias de lugares que puedes visitar para comer bien y disfrutar de un ambiente agradable. Esperamos que disfrutes de esta experiencia culinaria ... Junto a nosotros “Los Foodie Lovers” 2 | FOODIE LOVERS NOVIEMBRE DE 2016
*** Directora Editorial: Rebeca Salgado Jefe de Negocios: Javier Lara Directora de Diseño: Melissa Zayas Departamento de Información: Carlos Cáceres Departamento de Distribución: Melanie Dreyfus
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*** Reservados todos los derechos. Quedan rgurosamente prohibidas, sin la autorización de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, y la distribución de ejemplares de ella mediante alquiler o préstamo públicos. © MMI GRUPO EDITORIAL, S.A. Res. Palo Alto, 21-23 Casa# 7, Palo Alto Town Houses EL SALVADOR Teléfono: 2314-0106* www.geditorial.com Impreso en El Salvador - Printed in El Salvador ISBN: 84-494-1476-8 Depósito legal: B-34341-XLII 9036500200101
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Chuck Cáceres foodielovers.chuckca@foodies.com
Métodos del proceso del café. El café considerada una bebida para los mejores paladares, una bebida revitalizante y de intensos sabores. Es considerada una bebida de altura, cosechada en las mejores fincas, con los mejores métodos de cultivo para lograr obtener el mejor sabor que el fruto del café nos puede otorgar. Cuando este fruto ya pasa tu tiempo de tostado y es empaquetado para ser llevado su café favorito, en estos lugares que conocen de notas y sabores del café, también nos presentan los diferentes métodos de preparación del mismo.
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Entre los más destacados podemos mencionar: - La prensa francesa: este método consiste en introducir el café molido en la prensa y colocar agua caliente por un tiempo de 2 a 4 minutos, luego con su colador se hace presión hacia abajo para que el vagaso del café baje y uno pueda servirse su bebida sin mayor dificultad.
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- Chemex: este consiste en 3 partes, primero con agua caliente se enjuaga el filtro y el envase de la preparación. Segundo se coloca en el café en el filtro y se le colocan agua caliente paulatinamente durante 3 minutos con el fin que el café agarre aire en el proceso. Tercero se remueve el filtro con el café y se sirve después que el café ha reposado por 1 minuto. - Dripper: Es consiste en colocar sobre una taza, una pieza de cerámica en forma de taza con un orificio en donde se coloca un filtro de tela, que antes de colocar el café tiene que ser lavado en el agua caliente, luego se colocar el café molido y se le coloca un agua de forma paulatina con el fin de formar una burbuja de aire (la cual acentuara las notas acidas del proceso). Por último se remueve la pieza de cerámica y el filtro y se deja reposar la taza con la mezcla de café por un lapo de 1 a 1:30. Te recomiendo que visites diferentes lugares a donde puedas probar los métodos del café como Biscuit Factory, Viva Expresso, entre muchos más.
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Melizayas. foodielovers.melizaya@foodies.com
Un garage lleno Saborrr! Llega un viernes por la tarde y no sabemos qué hacer. La solución está en poder llegar a un Garage que esté lleno de sabor. Posiblemente ya tengan en mente de que restaurante les quiero hablar. Pero antes de ubicarlos físicamente para que se den una pequeña vuelta junto a su dueño les hablaremos de la experiencia vivida. Con el objetivo de preparar una de las mejores hamburguesas de El Salvador, nace este concepto. Food and Drinks, el colorido y la música lo vuelven un lugar donde se antoja comer, justo lo que imagino al pensar en la versión no elegante. La alegría que contagia te acercará más al tipo de comida que se pensaba desde un inicio.
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Te invitamos a comerlos hasta ver vacío el plato. Para no errar y decir que su sabor es exquisito, debes probar al menos 3 de
las diferentes especialidades de hamburguesas y te aseguramos que
no tendrás ningún problema para que lo recomiendes a tus amigos.
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Biscuit, sube un peldaño más gracias al café, un café inigualable y sin duda alguna ¡EL MEJOR DE EL SALVADOR! Melizayas. foodielovers.melizaya@foodies.com
El café, ¡se lleva en el corazón! Los mejores años de Victor Flores, se resumen en la preparación de un buen café. La pasíon y su profesión en barismo, lo han llevado a recorrer caminos que nunca imaginó y quién diría que el café te llevaría a pasar fronteras. Yo no lo creía, pero Víctor, ha sido un vivo ejemplo de ello. Mientras tomamos una taza bien preparada por el chef y dueño de Biscuit Factory, nos comenta su trayectoria a lo largo de los años. (Sin duda alguna, con un sorbo de café, se pueden experimentar cosas maravillosas en el paladar) Después de este campo no pagado, puedo comentarles que realmente no hay comparación con mi taza actual y un vaso con mi nombre, ustedes me entienden.
El Campeonato Nacional del Barismo en el 2016, tenía nombre y apellido. Victor había ganado la competencia tras duros esfuerzos, durante todo el año. Biscuit, sube un peldaño más gracias al café, un café inigualable y sin duda alguna ¡EL MEJOR DE EL SALVADOR! De la cabeza a la mesa y las mejores creaciones en un menú, se encuentran en el Coffe Shop, está ubicado en Antiguo Cuscatlán, que sin lugar a dudas, es uno de los mejores lugares en los que se pueden probar las más deliciosas creaciones gourmet en café y aperitivos. El menú tan variado de Biscuit, incluye creaciones dulces y saladas. Pizzas, paninis, ensaladas, todas y cada una de ellas, creadas originalmente por @ Chefmaney. También es reconocido por sus únicas recetas que cumplen con los requerimientos de los de sus clientes. Si una recomendación quieren aquí les va: Sí o sí, deben de probarlo, se los digo por experiencia propia, no se van a arrepentir.
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El mejor “wantan” de la ciudad … Don Li
Honestamente no soy muy amante de la comida china, pero hace poco tiempo se me antojo ir a un lugar que me han recomendado en muchas ocasiones, se llama Don Li Express ¿Has escuchado de él? Si aún no lo sabes, te cuento que es el mejor lugar de comida china que he probado, pero su plato ganador es el wantan ¡Me declaro adicta a ellos! Y es que Don Li es un lugar súper familiar y perfecto para compartir un momento agradable, el personal es súper amable, lo cual hace más agradable tu visita al lugar. En la mayoría de restaurantes chinos el menú es muy parecido, pero en el caso de Don Li hay una variedad increíble de platillos desde el famoso cerdo asado a una gran cantidad de sushis.
-La RebeRebeca Salgado foodielovers.rebesal@foodies.com
Me aventuré a probar los camarones a la naranja y ¡son deliciosos!, lo acompañe con Arroz Cantones, que es muy rico y supera sin duda alguna a muchos de los que he probado en otros restaurantes. La ubicación esta súper bien, queda justo atrás de la Universidad Einstein y hay parqueo y las instalaciones son bastante adecuadas, aparte de ser un lugar muy acogedor. El postre, por supuesto no podía faltarme y pedí wantan de nuevo ¡Si .. Wantan de postre! Por muy raro que te parezca venden el mejor postre del mundo wanta rellenos de caramelo… ¡Exquisitos! Así que te rcomiendo que vayas pronto y compartas tu experiencia con nosotros Nos vemos en otra reseña. -La Rebe-.
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Entrevista Don Li -La RebeRebeca Salgado foodielovers.rebesal@foodies.com
¿Cómo inicia Don Li Express? La idea de poner un restaurante empezó muchos años atrás, había sido el sueño de mi papá de tener su propio restaurante y poder compartir con los demás su gran sazón. Empezamos participando en festivales gastronómicos en Antiguo Cuscatlán con el nombre de “Señor Li”, siempre nos llevábamos una buena experiencia ya que las personas que nos visitaban y probaban los diferentes platillos nos preguntaban “¿adónde queda su restaurante?” y la respuesta que daba mi papá era “no tenemos, lo hago por hobby” pero siempre estaba presente que algún día muy cercano estaría abriendo su propio restaurante. En el año 2012 mi padre nos comentó si estaríamos dispuesto a apoyarlo en administrar el restaurante a lo cual mi hermano menor Rodrigo y yo respondimos con un “sí”. A los pocos meses nos vino con la noticia de que había alquilado el local en el que ahora estamos y empezó con las compras de las cocinas, a buscar cocineras y a realizar todo el papeleo necesario.
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Fue entonces un 1 de abril de 2013 que iniciamos labores gracias al apoyo de nuestros familiares y amigos que estuvieron presente el día de la apertura. Nuestro restaurante se ha dado a conocer gracias a la mejor publicidad que existe “de boca en boca”. Hoy en día contamos con una terraza techada y dos salones para eventos privados que tienen capacidad hasta para 40 personas. ¿Cuántas personas forman el equipo de Don Li? En éstos 3 años el equipo de Don Li ha crecido bastante, contamos con 3 cocineras, 1 ayudante de cocina, 1 sushiman, 3 meseros y 2 motociclistas de lunes a domingo y los fines de semana, contamos con personal extra: 1 mesero auxiliar y 1 motociclista más para poder brindar mayor atención a nuestros clientes y agilizar el servicio en restaurante y servicio a domicilio. ¿Hay algún platillo en específico que la gente prefiera más? Nuestros wantanes son una de las entradas más pedidas de nuestro menú, son únicos e inigualables por su relleno y variedad de sabores. No son los típicos wantán a los que debemos quebrar toda la tela para poder llegar al centro, sino que son muy rellenitos que de un bocado puedes empezar a saborearlos acompañándolos de salsa agridulce y maití (cebollin y salsa soya)
foodie lovers. ¿Cuáles son sus horarios de atención? Atendemos de Lunes a Viernes desde las 10:00 AM a 3:00 PM y de 5:00 PM a 10:00 PM, los sábados de 10:00 AM a 10:00 PM y domingo de 10:00 AM a 4:00 PM Como familia emprendedora ¿Cuáles han sido los retos más grandes que han tenido como negocio? Siempre existen los altos y bajos en los primeros meses y por ser primer negocio en el rubro de comida que emprendíamos nos resultó un poco difícil por no saber las cosas bases para montarlo y manejarlos desde un principio, pero con el tiempo se aprende mucho a manejar el estrés que genera tanta responsabilidad en un negocio y a facilitar las compras consiguiendo proveedores y alianzas en diferentes lugares de trabajo. Si puedes describir a “Don Li” en 3 palabras ¿Cuáles sería? Autentico sabor oriental ¿Cuál sería el consejo que darías a una persona que desea emprender un negocio desde cero? Como lo fue en su caso, su restaurante Que si tienen un proyecto en mente y un sueño que cumplir que no tengan miedo, lo primero es lo que cuesta. Las personas que emprenden tienen que armarse de mucho valor para no caer a medio camino porque darse a conocer es lo más difícil, pero una vez se ha tomado el camino correcto, no hay vuelta atrás.
Realmente no es difícil cuando se quiere salir adelante por cuenta propia porque al final es una recompensa muy satisfactoria.
No tienen por qué desesperarse al no ver ganancias, no siempre se ven en los primeros meses, pueda que pasen meses sin ganancias por lo cual siempre se debe tener un “colchón” para los gastos fijos y operativos para poder mantener el negocio a flote hasta que llegue a su punto de equilibrio. Espero que hayas disfrutado tanto como yo esté artículo, nos vemos en otra reseña.
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… Un lugar +HUMO ¡exquisitamente ahumado!
-La RebeRebeca Salgado foodielovers.rebesal@foodies.com
La semana pasada nos dirigimos a comer en el afamado restaurante HUMO, que nos habían afamado desde ya hace mucho tiempo. Nos hemos tardado mucho en visitarlo… y eso es por lo único que nos arrepentimos! Porque se ha convertido en uno de ¡Nuestros FAVORITOS! Lo interesante de este lugar es el sabor a BBQ está presente en todo lo que pruebas, la calidad se percibe casi instantáneamente y esto va desde el corte de la carne, el sabor a madera que le da ese toque ahumado y lo jugosa que es cada una de las carnes. En esta ocasión probamos 2 platillos ¡deliciosos! El primero fue ¼ de libra de cada carne, elegimos cerdo jalado y pecho de res, y de acompañamiento pedimos unas papas mixtas que son papas y camote frito, lo acompañe con la Salsa de Tamarindo y Mostaza preparada ahí mismo, definitivo lo súper recomiendo, la carne tiene una textura suave, tanto que se deshace en la boca. Como segundo platillo, pedimos un “Pork Sandwich”, este va dentro de un pan suave, acompañado de una ensalada de col y el delicioso cerdo jalado ¡Este fue mi favorito! 12 | FOODIE LOVERS NOVIEMBRE DE 2016
De acompañamiento pedí un puré de papás ahumado que estaba tan rico como el sándwich. Creo que debo de destacar la salsa de tamarindo ¡es lo máximo! Además de la mostaza y la salsa barbacoa que hay en cada una de las mesas. En cuanto al lugar es bastante agradable, la atención es muy buena. Los horarios son de Lunes a Domingo de 12:00 pm a 3:00 pm y de 5:30 pm a 10:00 pm, está ubicado 79 ave. una cuadra arriba de la nueva Taberna. Definitivamente recomiendo este lugar al 100% si eres amante de las BBQ. Espero que lo conozcas pronto y tener también tu opinión ¡Nos escribimos dentro de poco!
- ¡VALE LA PENA!
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Mel.! Melany Dreyfus foodielovers.meldrey@foodies.com
Los camiones que todos aman. En El Salvador como en otros países se ha hecho tendencia la venta ambulante de comida, los foodtrucks se han convertido en los favoritos de los salvadoreños gracias a la variedad de comida que tienen. Al hablar con los propietarios de los diferentes foodtrucks, nos cuentan cómo se ha ido evolucionando y como en lso diferentes mercaditos, ferias, festivales de comida se han dado a conocer más y más.
Y que todos los días en el parqueo del Museo MARTE se mantiene lleno de 12 del mediodía a 2:30 pm de gente nueva y conocida tratando de comprar y probar los distintos sabores que ofrecen cada foodtruck. Los principales foodtrucks que podemos encontrar son Chemafalda, donde podemos disfrutar de la mejor comida argentina como empanadas, choripanes y distintos cortes de carne argentina desde $3.50 en adelante, también Oye chico!, donde te puedes transportar con una mordida a Cuba con platos desde $3.00 con diferentes presentaciones. Old Texas uno de los favoritos, con platos desde $4.00 de hamburguesas con distintos aderezos para disfrutar. También Cony´s, Vaca brava, Chrispys, con precios accesibles para todos,
¡Atrévete a probar!
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LAS MEJORES BURGERS DE SIVAR. Las hamburguesas siempre han estado en la boca de todos los salvadoreños. Y si eres amante de ellas esté artículo es para ti. Hoy nos hemos dado la labor de elegir un top 5 de hamburguesas en Sivar, así que te los compartimos:
Mel.! Melany Dreyfus foodielovers.meldrey@foodies.com
GBC
Smashburger
La favorita de muchos por su concepto, armar tu propia hamburguesa con el complemento que tú quieras y de un tamaño inigualable.
Uno de los favoritos de los salvadoreños desde su apertura en el país, con el mismo concepto de armar a tu manera tu hamburguesa, con una variedad de frescos ingredientes. Puedes encontrarlo en Plaza Madera Santa Elena o Torre Futura.
El Garage El restaurante está ubicado en la colonia La Mascota. Un concepto rustico y juvenil, perfecto para salir con tus amigos y disfrutar de tu hamburguesa con una buena cerveza. Admirada por su sabor casero.
Mike’s Burger: Ubicado en Ciudad Merliot, un lugar pequeño pero acogedor, hamburguesas riquísimas acompañadas por papas fritas o papas lays, con una variedad de 12 tipos de hamburguesas con un tamaño grande. Atrévete a probar. 14 | FOODIE LOVERS NOVIEMBRE DE 2016
Queco´s Es una de las hamburguesas que tiene más años en el país, y sigue estando en la mente de todos por su exquisito sabor y lo económica. Ubicado en la zona peatonal de UCA en Antiguo Cuscatlán, muy visitada por estudiantes.
¡No dejes de contarnos que te parecieron!
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Sólo los alimentos grandes pueden prevenir la deforestación En la lucha por frenar el cambio climático, uno de los problemas más apremiantes que enfrentamos es la deforestación. Según el Fondo Mundial para la Naturaleza, entre 46.000 y 58.000 millas cuadradas de bosques se diezman cada año, lo que equivale a 48
campos de fútbol cada minuto.
Las materias primas como el aceite de palma, la soya, el ganado, la madera, el caucho, el azúcar, el cacao y hasta el café representan una gran parte de la deforestación en todo el mundo, por lo que las grandes empresas de alimentos son aliados poderosos para los ambientalistas.
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La buena noticia es que algunas de las compañías de alimentos más grandes del mundo han aumentado y se comprometieron a reducir su impacto en los bosques. De hecho, más de
400 empresas han hecho esta promesa, que es una gran noticia, pero,
según un nuevo informe publicado por la Declaración de Nueva York sobre los bosques, la mayoría de las empresas evaluadas en el estudio todavía no han dado pasos esenciales hacia la implementación de sus promesas.
foodie lovers. Tampoco hay manera de medir el efecto preciso que tienen los esfuerzos corporativos, dice el informe.
Javier Lara foodielovers.javilara@foodies.com
“Aunque se están perfeccionando y desarrollando dos herramientas que pueden proporcionar respuestas en los próximos dos años”. Incluso si las corporaciones establecen cadenas de suministro mejores y más rigurosas, puede que no sea suficiente. La directora del Climate Focus, Charlotte Streck, dijo a un periodista, Dan Charles, que, si bien la industria de la carne es uno de los mayores contribuyentes a la deforestación en América del Sur, la industria es inmune a las presiones corporativas norteamericanas y europeas, nunca lo hace fuera del continente.
“No creo que una empresa individual, ni siquiera grande, tenga el poder de reducir la deforestación”, le dice a Charles, “pero creo que hay una masa crítica, y eso es importante”.
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Chuck Cáceres foodielovers.chuckca@foodies.com
La Melangerie:
Bistró.
La Melangerie es un restaurante de comida francesa, uno de los pocos que resaltan en el área gastronómica salvadoreña, ubicado en la zona rosa, sobre el bulevar del hipódromo, un lugar con una capacidad para 40 personas (contando al Maitre D y los 3 cocineros) a la orilla de calle, con un escaso parqueo, es como una persona describiría el lugar donde se encuentra este pequeño restaurante. Pero su sabor, la calidez y su atención, hacen de La Melangerie una experiencia que los hará volver más de una vez por mes a este lugar. El fuerte de este pequeño Bistró es que se reinventa cada dos o tres semanas con nuevos y exóticos sabores, que hacen que sus comensales quieran probar los nuevos platillos que La Melangerie trae a sus paladares. Desde una ensalada con nueces, queso azul, peras y aderezo de remolacha hasta sus postres de creme brulee de lavanda y sorbete de aceite de oliva y queso de cabra. Como el chef y dueño Oscar Pena dice: “Estamos en una constante
búsqueda de sabores y texturas para compartir contigo una experiencia gastronómica única en tu paladar”
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“Un concepto nuevo para los verdaderos amantes de la comida”.
Así he decido definir a este pequeño pero gran restaurante.
Sí eres un verdadero amante de la comida, si no te da miedo conocer y probar nuevos sabores, si piensas que las combinaciones de ciertos ingredientes puede ser algo divertido, pues te digo que La Melangerie es tu lugar y está abierto esperando por qué lo pruebes.
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Mel.! Melany Dreyfus foodielovers.meldrey@foodies.com
Parrillada gaucha, una nueva opción de carne. “Parrillada Gaucha” nace con dos emprendedores de corazón que deciden dirigir un restaurante de carne, que ofreciera no solo buen sabor, sino también un precio justo. Ambos querían vender carne de buena calidad de una forma más barata, ya que los restaurantes con carne de buena calidad son de precios elevados y los de precios bajos, sus carnes son de baja calidad. Ellos querían ser un intermedio, carne de buena calidad, en un lugar bonito y estratégico, con precios accesibles, y fue hasta Diciembre de 2014 que pusieron en marcha su restaurante ubicado en la esquina opuesta del Casino Colonial en Antiguo Cuscatlán, que hasta el día de hoy es un restaurante muy conocido en El Salvador.
Cuenta con diferentes cortes de carne, guarniciones y bebidas. Como nos decía uno de los socios de la parrillada gaucha, la mayoría de los clientes ordenan puyazo y después de las 9 de la noche el lugar está completamente lleno de personas que además de cenar piden bebidas alcohólicas para disfrutar con sus amigos.
¡Únete a la experiencia Gaucha!
Su horario es de Lunes a Domingo de 11:30 am a 3:00pm y de 6:00 pm a 1:00 pm , donde puedes disfrutar de todos sus platillos desde $5.00 en adelante. NOVIEMBRE DE 2016 FOODIE LOVERS | 19
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Javier Lara foodielovers.javilara@foodies.com
“Tener control sobre nuestros productos es excelente porque podemos crecer exactamente lo que queremos, cosas que no podemos conseguir en ningún otro lugar”.
El trabajo de un agricultor:
Crear un menú desde la base Una hamburguesa jugosa alimentada con vegetales, un poco de Cabernet Sauvignon, la ensalada perfecta. ¿Qué tienen todos ellos en común? El toque de un granjero. Bienvenido al trabajo de un granjero, una mirada interior a las personas que conducen el movimiento de la granja a la mesa, traído a usted por los viñedos de Tom Gore. Aunque estamos acostumbrados a escuchar la frase “granja a la mesa”, es una de las maneras más evocadoras de describir un estilo de cocina. Es una historia en tres palabras: describe el lugar en el que se crearon las verduras, la carne y la lechería, su corto viaje al restaurante donde se están utilizando, y su destino como componente en una comida. Se puede utilizar para describir una experiencia culinaria, un bar de aperitivos local, e incluso vino. Pero siempre define una cosa: la relación íntima entre el agricultor y la persona que transforma el trabajo duro del agricultor.
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A veces, sin embargo, las líneas entre el agricultor y el fabricante son borrosas. Este es el caso en la Tierra en Hidden Pond, un restaurante hiperestacional en un resort de cabina en Kennebunkport, Maine. Justin Walker es el cocinero ejecutivo en la tierra, pero también dirige una granja de 13 acres con su esposa, Danielle, que ofrece una amplia gama de ingredientes para el restaurante, de los tomates de la herencia a la miel a la leche de cabra. Aunque es una pequeña operación en comparación con las granjas más industriales, su existencia es esencial para la visión culinaria de Justin, que depende de productos de especialidad y variedades de herencia que son difíciles de encontrar en la zona. ¿El resultado? Platos como la paella de marisco local con guisantes ingleses; Pizza con ricotta de cabra, setas de langosta y ajo asado; Mejillones de madera con pan de suero de cabra, ortigas de madera, nectarina en escabeche y ricotta salata.
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Aunque toda la comida es de origen local en la tierra, sólo entre el cinco y el diez por ciento proviene de la granja de Justin y Danielle, una granja que ha estado en la familia de Danielle durante 100 años. Es esa pequeña porción, sin embargo, que realmente hace que los platos del restaurante sean especiales. Aparte de simplemente no tener la capacidad de abastecer completamente al restaurante con productos de la granja de la pareja, Justin no siente la necesidad de cultivar todo lo que sirve en la tierra. Prefiero crecer algo que no puedo encontrar. Juntos, Justin y Danielle eligen las frutas y las verduras quempueden cultivar y exhibir dentro de un plato, pero también tienen cierta longevidad. “Los chiles son geniales porque llevan todo el verano crecer y luego podemos conservarlos” , explica Justin.
“Puedo comprar hermosos tomates de campo en todo el condado de York, donde vivimos, así que no necesito cultivarlos”, dice.
“El ajo es otra buena porque puede lacto-fermentarlo o preservarlo de otras maneras para que podamos usarlo durante meses en lugar de simplemente usarlo de inmediato”. Otras cosas que actualmente están creciendo son las coles de Bruselas, los tomates de San Marzano, y acelgas, explica Danielle. “Todavía tenemos una segunda ronda de guisantes y granos de cáscara después de los meses de verano los volvemos a plantar porque les gusta el frío. Los frijoles de fuego y todos los frijoles enrejados siempre se ven tan bonitos y llenos”. Tanto Danielle como Justin entienden que el papel del agricultor es tan importante como el papel del chef. También reconocen lo afortunados que son de tener una mentalidad de chef y de agricultor en un equipo. “¿Si usted habla con un granjero y le pide que plante los tomates de San Marzano, él sería, como,” qué?” “Dice Justin.” Ellos sólo quieren plantar tomates de campo porque crecen bien y producen un gran rendimiento” . Esto, por supuesto, tiene sentido: Los agricultores a tiempo completo quieren obtener ganancias en sus cultivos, no cultivar un elemento de especialidad para un chef.
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ITALIA EN SIVAR. Nos transportamos a Italia gracias a las mejores pizzas que puedes encontrar en sivar, hemos visitado diferentes restaurantes para encontrar las mejores pizzas de sivar…. Mel.! Melany Dreyfus foodielovers.meldrey@foodies.com
Pizza Italia Unas de las mejores pizzas artesanales que puedas probar, ubicada en Santa Tecla, con su famosa salsa que se vuelve irresistible. Uno de los lugares más clásicos de El Salvador, que ha estado desde siempre en nuestros corazones, atrévete a probarla.
La pizzería. Distribuida en varias sucursales en Centro Comercial Multiplaza, Los Castaños, La Skina , Y La Mascota, donde podrás sentir un ambiente como la vieja Italia y no solo puedes disfrutar de las mejores pizzas del país y sus ingredientes gourment, también puedes probar pastas, ensaladas y más al estilo italiano. 24 | FOODIE LOVERS NOVIEMBRE DE 2016
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Delikat Lugar ideal para compartir un fin de semana en familia, con sus tres sucursales ubicados en San Benito, Plaza Madero y Centro Comercial Santa Rosa , sus pizzas masa delgada y crocante hacen de esta pizza única en la región
Boca del lobo. La calidad del restaurante y su deliciosa combinación de vegetales frescos perfecto para compartir con personas especiales por la intimidad del lugar, ubicado en la colonia San Benito donde ofrece una variedad de platillos y sus pizzas preparadas con leña para chuparse los dedos.
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Cerveza Santo Coraje En la búsqueda de nuevos sabores, las personas siempre buscamos nuevos ingredientes que agregar, que probar y disfrutar. Para el caso de Cecilia Cruz Palma ella se lanzó a buscar nuevos sabores para el paladar salvadoreño, no buscado comidas y saturando la gastronomía del país. Cecilia se animó de lanzar y promover nuevos sabores en el mercado salvadoreño; nuevos sabores a las típicas cervezas del país. Así nació la cerveza Santo Coraje, coraje para ella es hacer cosas que son consideradas solo para hombres en un pueblo donde los hombres dominan y ser ella quien destaque y sobresale en este rubro.
Al principio la idea de Cecilia era o irse a estudiar a Alemania a aprender de la ciencia de hacer cerveza o quedarse en El Salvador y ser una de las mujeres pioneras del país en hacer cerveza artesanal. Cecilia optó por la segunda opción por lo cual la llevó a crear su cerveza Santo Coraje, es cerveza única, con sabores no tradicionales a comparación de las cervezas de este país. Hoy en día la cerveza Santo Coraje se puede encontrar en 4 restaurantes por el momento, su primer restaurante fue de comida Francesa llamado La Melangerie ubicado en el bulevar del hipódromo, su segundo lugar en Smash Burgers ubicado en Plaza Futura, su tercero es el restaurante Rooster ubicado en plaza los sueños y su último lugar por el momento es en la finca San Ernesto. Aquí podemos encontrar la variedad de cervezas que ofrece Santo Coraje para saciar la sed y disfrutar de nuevos sabores para el paladar, desde una cerveza tipo larger de acidez media y
cuerpo fuerte hasta una cerveza tipo pils (de sabores frutales) de acidez baja y cuerpo liviano.
Santo Coraje, es cerveza única, con sabores no tradicionales a comparación de las cervezas de este país. 26 | FOODIE LOVERS NOVIEMBRE DE 2016
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+ Anecdóticamente, el costo de una dieta saludable rica en frutas, verduras, pescado y nueces, por ejemplo, se ha supuesto a ser mayor que la de una dieta que consiste en alimentos procesados no saludables. Ahora investigadores de la Harvard School of Public Health (HSPH) ha cuantificado que la diferencia de costos, a menudo citado como una barrera para comer bien, como más o menos $1.50 más por persona por día. Eso es “mucho menos de lo que muchas personas podrían haber esperado”, dice el autor principal del estudio Dariush Mozaffarian, profesor asociado en la HSPH y la Escuela de Medicina de Harvard. Es “el costo de una taza de café”, o alrededor de $550 por año ($ 2,200 para una familia de cuatro). Los resultados, basados en un meta-análisis de 27 estudios llevados a cabo en 10 países de ingresos altos, son parte de un esfuerzo mayor para entender cómo la política del gobierno y de los sistemas de abastecimiento de alimentos existentes afectan a la salud. La investigación muestra que una dieta saludable es asequible para la mayoría de la gente, Mozaffarian dice, dado que “el 60 por ciento a 70 por ciento
de los estadounidenses, $ 1.50 al día no es un gran problema.” 28 | FOODIE LOVERS NOVIEMBRE DE 2016
Javier Lara foodielovers.javilara@foodies.com
Sin embargo, añade, se trata de un “gran obstáculo” para el 30 por ciento a 40 por ciento restante de la población a pesar de que los costos económicos de las enfermedades crónicas relacionadas con la mala alimentación exceden ampliamente el precio más alto de la comida sana. Hay un beneficio público, por lo tanto, para asegurar que todo el mundo come bien, ya que él y sus compañeros de autores, incluyendo la investigación de los becarios Ashkan Afshin, Gitanjali Singh, y Mayuree Rao (autor principal), señalan. Existe un amplio consenso acerca de qué alimentos son particularmente bueno o malo. “Debemos hacer hincapié en la
reducción de las cosas que sabemos que son carnes poco saludables como procesados, almidones altamente refinados, azúcares y carbohidratos, grasas trans y sodio”, dice Mozaffarian,
y “poner de relieve las cosas que sabemos que son buenos como frutas, verduras, frutos secos, aceites vegetales y pescado. Muchos otros alimentos, como el pollo o los huevos, son “una especie de en medio” -Diseño Neutro en términos de
efectos sobre la salud.
foodie lovers. Las dietas poco saludables cuestan menos, en parte, porque los productores se centran en proporcionar “, materias primas baratas de gran volumen. Esto es en parte un accidente de la historia “, explica Mozaffarian. “El objetivo principal de la producción de alimentos a través de la mayor parte de la historia humana e incluso en los años 1950 y los años 60 se produce la mayor cantidad de calorías baratas posibles que estaban a salvo de la contaminación bacteriana y toxinas. Un sistema completo fue construido alrededor de la creación, envío y almacenamiento de un puñado de productos para el arroz, el trigo, la soja. “Los nuevos sistemas” para crecer, frutas nave, y almacenar, verduras, frutos secos y mariscos, “se podría crear,” pero podría llevar décadas sin un fuerte apoyo del gobierno “. A pesar de que el diseño en detrimento del actual sistema “no fue intencional”, continúa, las grandes empresas ahora tienen “un interés financiero en la venta de los alimentos procesados que contienen ingredientes muy baratos, a menudo $ cuesta sólo unos centavos de dólar.” Para cambiar eso, Mozaffarian aboga por gravar los alimentos poco saludables y el uso de los ingresos para subsidiar decisiones saludables. Cuando un impuesto y el subsidio se emparejan, explica, los alimentos a fin de cuentas cuestan lo mismo, y más saludables dietas realmente llegan a ser menos costoso. Las políticas de Estados Unidos son, en realidad contraproducentes para traer alimentos saludables a los supermercados en los vecindarios de bajos ingresos, señala: por ejemplo, cupones de alimentos se utilizan para comprar $ 2 millones de dólares de bebidas endulzadas con azúcar al año.
“El uso de nuestros impuestos para crear muerte y discapacidad que a continuación se paga en nuestra atención sanitaria por el sistema que es, obviamente, una locura.” Él aboga por reformar el programa para que se adhiera a las mismas pautas de nutrición sensibles requeridas por WIC, Nutrición del gobierno federal programa para mujeres, bebés y niños. “Esto tendría un efecto transformador en el suministro de alimentos”, concluye. Debido a que la mayoría de los beneficiarios de cupones de alimentos, viven en barrios de bajos ingresos, un cambio de política cambiaría lo que estaba almacenado en las tiendas locales. “Muchos de ellos tienen solamente un 7-11 para ir de compras. El interés de Mozaffarian en el costo de los alimentos saludables no es sólo doméstico-es global. Dado que los programas de ayuda alimentaria existentes se centran en el hambre y las calorías, dice, “me temo que estamos haciendo el mismo error en los países de bajos ingresos que hemos realizado en los EE.UU. en los últimos 100 años. Al centrarse únicamente en conseguir la mayor cantidad de calorías como sea posible a la gente sin pensar en la calidad”, advierte, las autoridades están promoviendo las mismas disparidades perjudiciales en precios a largo plazo, y, en última instancia,” Corremos el riesgo de volver a crear allí mismo la epidemia de obesidad y la diabetes que tenemos aquí”. NOVIEMBRE DE 2016 FOODIE LOVERS | 29
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La simplicidad de un ramekin Nadie parece saber o siquiera haber escuchado antes la palabra “Ramekins”. Los ramekins son recipientes pequeños de cerámica,conocidos por servirse en opulentos restaurantes franceses. Aparecen notablemente al final de la comida sosteniendo “le piece de resistance” , es decir un crème brulee. Con un diseño sencillo, estos platos de cerámica esmaltada atraen la atención hacia los logros culinarios, ya sea que el chef sea el jefe de un reconocido restaurante o el dueño de una cocina casera. En muchas ocasiones nos consideramos chef amateurs quepreferimos dedicarnos a otros negocios como fuentes principales de dinero, sin embargo, existen momentos en los que queremos impresionar a nuestros invitados. En estos casos, la simplicidad y la presentación son vitales.
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Simplicidad, porque queremos ser los anfitriones sociales que alguna vez imaginamos, caminando por la sala llenando vasos de champaña. Presentación porque queremos que tengan la impresión de que pasamos horas preparándonos y tal vez darles la sorpresa de su vida después de que lleguen esperando al “sencillo”.
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Javier Lara foodielovers.javilara@foodies.com
Entonces al visitar diferentes tipos de restaurante, nos damos cuenta que existen varios tipos de comida para cada situación y no como algunos piensan, que solamente están ahí para ser comidos, sino para deleitar a los demás o a uno mismo con creatividad.
Cuando tienes un montón de bocas para alimentar:
Una preocupación acerca de los ramekins es su reputación “frívola”. El pensamiento es que ocuparán el espacio del armario y se utilizarán en pocas ocasiones. Sin embargo, los “ramenkis” se pueden usar a nuestro favor si estamos intentando impresionar a los más “pickies” del grupo. Con los ramekins, todos los ingredientes pueden ser picados y listos para hornear y luego fácilmente llevados a la mesa. Los ramekis son una manera segura y divertida de incluir a los niños y grandes en el proceso de preparación de los platillos.
Impresiona a tus invitados:
Un plato miniatura con clase, en una tabla de brunch es la una forma muy sofisticada de mostrar un plato. La forma redonda del ramekin es un bonito contraste con las copas altas y verticales de bebidas y platos anchos y planos. Por ejemplo, después de aplicar ligeramente aceite en aerosol para cocinar, puedes empacar el risotto en el plato y presentarlo en un plato más grande para servir. Este puede ser cubierto con virutas de queso parmesano o cubierto con una salsa favorita para un toque final.
Versatilidad cotidiana:
Por supuesto, nada viene sin un inconveniente. Hacer los platos puede ser una tarea. Cuantos más ramekins uses, más tendrás que lavar. También son resistentes al calor, lo que significa que se puede tomar con seguridad directamente desde el congelador al refrigerador a un horno caliente y, finalmente, a su mesa. En general, recomiendo encarecidamente el uso de ramekins. Son fáciles de usar, hechos de material duradero, almacenables sin ser un gran espacio y puedes hacer cenas deliciosas y con una gran presentación. ¡Sin duda sorprenderás a tus invitados! NOVIEMBRE DE 2016 FOODIE LOVERS | 31
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+El mejor postre: ¡Las Frutas!
Javier Lara foodielovers.javilara@foodies.com
Las frutas son “alimentos jugosos” que se componen de por lo menos el 75 por ciento de agua. Pero toda esa agua no expulsa sus vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. La fruta es un carbohidrato de alta calidad que es rico en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. La fibra en la fruta viene en dos formas - soluble e insoluble y puede ser una gran ayuda cuando viene a la pérdida del peso. La fibra soluble en la fruta estabiliza el azúcar en la sangre, te mantiene sintiendo completo, controla tu hambre, y también puede bajar el colesterol y la presión arterial. Además, ayuda a moderar los niveles de azúcar en la sangre disminuyendo la absorción de carbohidratos en el torrente sanguíneo después de las comidas, lo que puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2 y ayudar a mantener constante el estado de ánimo y los niveles de energía. La fibra insoluble agrega volumen a su alimento así que usted puede comer más de él sin la adición de calorías adicionales.
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También se puede pensar en las frutas como “alimentos jugosos”, ya que en su mayoría se compone de agua. Frutas frescas y congeladas y otros alimentos que tienen un alto contenido de agua tienden a ser bajos en calorías, ya que toda esa agua agrega volumen y diluye las calorías. La alta fibra y el contenido de agua en las frutas frescas ayudan a llenar hasta por un costo mínimo de calorías, haciendo fruta entera una adición inteligente a cualquier plan de pérdida de peso. El agua contenida en la fruta, como el agua que bebes, hidrata tus células, vacía las toxinas de tu cuerpo, ayuda con el funcionamiento normal del órgano y te ayuda a mantener niveles óptimos de energía.
foodie lovers. La fruta es especialmente beneficiosa para las personas que combaten las enfermedades cardiovasculares, ya que la investigación sugiere que una dieta rica en frutas y verduras ayuda a reducir el riesgo de ataque cardíaco, accidente cerebro vascular y enfermedad coronaria. Cabeza arriba - si usted está tomando cualquier medicamento cardíaco (o cualquier otro medicamento, para el caso), es importante consultar con su médico o farmacéutico para ver si alguno de sus medicamentos interactúa con pomelo. Los compuestos de pomelo y jugo de toronja pueden afectar la forma en que ciertos medicamentos son absorbidos y metabolizados, por lo que tendrá que evitar la toronja completamente si es dirigido por un profesional de la salud. Los nutrientes comunes en la fruta incluyen betacaroteno, beta-criptoxantina, folato, vitaminas B6, C y E, potasio, antocianinas y quercetina. Beta-caroteno es un antioxidante que es fundamental para la salud de la piel. Después de comer fruta que contiene betacaroteno, su cuerpo convierte parte del beta-caroteno en vitamina A. En su nueva forma, éste nutriente ayuda en el crecimiento y la reparación del tejido de la piel, ayuda a proteger su piel de los dañinos rayos ultravioleta del sol, Y mantiene su cabello fuerte y saludable. La vitamina A también puede ayudar a proteger contra la degeneración macular. Otro caroteno encontrado en la fruta, beta-criptoxantina, puede disminuir el riesgo de desarrollar condiciones inflamatorias, incluyendo ciertos tipos de artritis.
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foodie lovers. Las vitaminas del grupo B, como el folato y el B6, pueden contribuir a la salud del corazón, al cabello saludable ya la mejora de la memoria. El folato también contribuye a la producción de serotonina, y por lo tanto, puede ayudar con la depresión y mejorar el estado de ánimo. La vitamina B6 también ayuda a crear dopamina, que puede reducir los síntomas de PMS. La vitamina C es un poderoso antioxidante que es en gran parte responsable de la salud del colágeno, una proteína que ayuda a mantener la piel sana y el cartílago. La vitamina C se produce de forma natural en la piel, y el consumo regular de vitamina C frutas ricas pueden ayudar a reponer las reservas de vitamina C de su piel y mejorar la belleza natural de la piel. La vitamina C ayuda a la flexibilidad de las articulaciones, promueve el cabello saludable y puede disminuir la pérdida ósea y disminuir el riesgo de fracturas. La vitamina C también puede ayudar a prevenir las cataratas y la degeneración macular. Vitamina E funciona con vitamina C para proporcionar protección contra la piel de envejecimiento. Además, la vitamina E puede ayudar a proteger la piel contra el daño solar y evitar las cataratas y la degeneración macular.
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Las frutas con alto contenido de potasio ayudan a prevenir la osteoporosis al disminuir la resorción ósea, preservando así la densidad ósea a medida que envejece. Comer frutas ricas en potasio también puede ayudar a mantener baja la presión arterial. Las frutas son también ricas fuentes de antioxidantes, incluyendo antocianinas, potentes compuestos que dan la enfermedad, que dan color azul, púrpura y rojo, y la quercetina, un antioxidante con actividad antiinflamatoria. La investigación actual sugiere que las antocianinas y quercetina pueden ayudar a disminuir la tasa de pérdida de memoria relacionada con la edad y proteger contra la artritis y otras condiciones inflamatorias. Cuando se trata de frutas, hay una advertencia importante: La fruta es más alta en calorías y azúcar que las verduras sin almidón (verduras sin almidón incluyen brócoli, coliflor, pimientos, setas, etc.), por lo que todavía necesita observar sus calorías y tener cuidado No comer demasiado fruta. Objetivo de dos a cuatro porciones de fruta fresca al día, y limitar la ingesta de zumos de frutas cargadas de calorías. Las personas con enfermedad celíaca deben tener en cuenta que mientras que las frutas frescas en general no contienen gluten (haciendo la fruta aceptable para una dieta celíaca), las fechas y los higos pueden ser espolvoreados con harina de trigo para hacerlos menos pegajosos y por lo que puede ser necesario evitar; Revise cuidadosamente las etiquetas del paquete. Mientras que la fibra soluble en la fruta a menudo facilita los síntomas IBS, ciertas frutas pueden provocar malestar del SII. Además, algunas frutas son desencadenantes comunes de migraña, especialmente frutas cítricas y frutos secos con sulfitos agregados como conservante.
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¡Viva Francia! Mel.! Melany Dreyfus foodielovers.meldrey@foodies.com
Si hablamos de postres, Francia es de los favoritos para disgustar. Le Croissant es un restaurante con sus recetas auténticas y únicas del país para disfrutar un poco de Europa. Sus delicados y rigurosos procedimientos para realizar cada producto hacen que el pan, repostería chocolates y variedad de platillos sean libres de colorantes y agregados artificiales garantizado por el chef Cyrille Beraud, francés de trayectoria.
Como objetivo Le Croissant acercar a los salvadoreños la comida francesa, por lo tanto en sus cuatro sucursales en el país se ofrecen el más variado menú para disfrutar en el restaurante o para llevar. Comer no es un pecado, es un deleite en Le Croissant, quedaras satisfecho tanto tu paladar, como tu bolsillo, ya que sus precios son accesibles y el lugar es excelente para reunirte con tus amigos o familias.
Visita Le Croissant, te sentirás en Francia. NOVIEMBRE DE 2016 FOODIE LOVERS | 35
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