Mamma mĂa! Nuevas recetas
Yolo y Fer del solar Chef Gibaja
Aquiles @mammamiaOficial.
ChĂĄvez
Molotes veracruzanos...pag.4
Ensalada de naranja con hinojo y almendras.. PĂĄg5
Tipos de cafĂŠ, pag. 6
Crepas de chocolate con fruta, pag. 8
Pag.9 Flan napolitano
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Pag.13
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Pag.15
Pag.16 Pag.17y 18
“La cocina de Gibaja” Molotes veracruzanos. INGREDIENTES Plátano macho 3 pzas Queso fresco 200g Frijoles refritos 1 taza Aceite para freír 1lt
Procedimiento: 1) Cocer en agua hirvieron los plátanos con todo y cáscara por 5 min. 2) Pelar los plátanos y aplastar con un aplastador de papas. 3) Tomar una porción de 50gr y formar un balón estilo futbol americano. 4) Rellenar de queso y frijoles refritos. 5) Freír en abundante aceite a 180oC. 6) Retirar el exceso de aceite con un paño absorbente. 7) Servir
P C f P C a m d
Chef Oropeza “Ensalada de naranja con hinojo y almendras” Para la vinagreta 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de frambuesa 1 pieza de echalote finamente picado 1 cucharadita de jugo de limón amarillo 1/2 cucharadita de ralladura de limón amarillo 1 cucharadita de mostaza antigua Para la ensalada 2 piezas de naranja sin cáscara y en rodajas 1 pieza de toronja sin cáscara y en rodajas 1/2 pieza de bulbo de hinojo chico en rebanadas delgadas 1/4 pieza de cebolla morada fileteada 1 tallo de apio en rebanadas delgadas 2 cucharadas de eneldo lavado y desinfectado 1/4 taza de hierbabuena las hojas, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de almendras tostadas y ligeramente picadas
Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes en un tazón y mezcla con un batidor globo hasta formar una emulsión; reserva. Para la ensalada Coloca sobre un platón rodajas de naranja. Agrega hinojo, cebolla morada y apio. Cubre con eneldo y hojas de hierbabuena. Revuelve la ensalada ligeramente, agrega las almendras y baña con la vinagreta. Sirve y disfruta de inmediato
Para la base de café: 6 Tazas (1.5 L) de agua (Caliente pero no hirviendo) 2 Tazas de café molido (para cafetera) 1 Toalla fina y limpia para filtrar el café
Sólo tienes que dejar reposar por 8 a 10 horas sin refrigerar. Después filtra el café con una toalla fina y limpia y guarda el café en una jarra o frasco en el refrigerador hasta que esté frío. Para el "Simple Syrup" (Jarabe) 1 Taza (236ml) de agua 1 Taza (200 g) de azúcar Disuelve bien estos ingredientes en una olla a fuego bajo y en cuanto se disuelva el último cristal de azúcar, guarda el jarabe en un contenedor y deja enfriar.
Café en Las Rocas: 1 Taza de Hielos ½ Taza de café recién filtrado Guzii Style Jarabe para endulzar al gusto. Leche al gusto Café Frappé de Caramelo: 2 Tazas de hielo ½ Taza de café recién filtrado Guzii Style 2 Cucharadas de Jarabe 2 Cucharadas de Caramelo Crema batida y caramelo para decorar al gusto Tritura todos éstos ingredientes en la licuadora hasta conseguir una consistencia "Frappé" Puedes decorar un vaso de cristal con más caramelo y crema batida para terminar. Café Frappé de Chocolate y Galleta: 2 Tazas de hielo ½ Taza de café recién filtrado Guzii Style 3 Galletas de chocolate 2 Cucharadas de Chocolate 1 Cucharadas de jarabe En una licuadora, tritura bien éstos ingredientes hasta que tenga una consistencia de "Frappé" Si es necesario agregar un poco más de hielo, adelante. Puedes decorar el vaso con más chocolate y terminar con crema batida.
Yolo Crepas de chocolate con fruta
Ingredientes:
110gr harina 3 huevos 125ml leche 3 cdas de cocoa en polvo 3 cdas de azúcar C/s de mantequilla Para la crema batida 2 tzs de crema para batir 6 cdas de azúcar glass
Para acompañar 2 tzs de fresas 1 lata de duraznos Procedimiento: En una licuadora moler la harina, los huevos, la leche, la cocoa y el azúcar. En una sartén engrasado con mantequilla verter un cucharon de la mezcla para crepas y ladear hasta cubrir toda la superficie. Cuando pueda despegar la crepa por sus orillas dar vuelta para dar cocción. En una batidora montar la crema para batir a punto de nieve, agregar el azúcar de poco en poco hasta que la crema haga picos. Rellenar las crepas con la crema batida, un poco de fruta y salpicar con canela en polvo.
Flan napolitano Ingredientes Porciones: 8 3/4 taza de azúcar 4 huevos 1 lata (397 gramos) de leche condensada 1 taza de leche natural 1 cucharadita de vainilla 1 paquete (190 gramos) de queso crema
Modo de preparación Preparación: 15min › Cocción: 1hora › Listo en:1hora15min 1. Calienta el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio, hasta que se haya derretido tomando un tono café ligero. Retira inmediatemente del fuego para evitar que se queme, y vierte dentro de un molde de metal, distribuyendo uniformemente. Permite que se enfríe para que se endurezca. 2. Precalienta el horno a 200 °C. 3. Mientras, licua los huevos junto con las dos leches, el queso y la vainilla. Vierte sobre el caramelo endurecido en el mode. 4. Coloca el molde con el flan dentro de un molde más grande con agua tibia. Hornea el flan a baño María hasta que se haya cuajado, entre 45 minutos y 1 hora.
marisol
Frapé de sandia Ingredientes Porciones: 4 6 cubos de hielo 2 tazas de cubitos de sandía sin semillas 1 cucharadita de miel de abeja
Modo de preparación Preparación: 3min › Listo en:3min 1. Coloca los cubos de hielo en la licuadora. Tapa y tritura. Agrega la sandía y muele durante 1 minuto, hasta obtener el punto frapé. Agrega la miel y licua durante 10 segundos más.
“El toque de Aquiles” Coctel de Cangrejos INGREDIENTES 3 tazas de cangrejos 7 limón 4 Jitomate ½ taza de aceitunas 2 Chiles jalapeños ¾ de taza de Cebolla ½ taza de Pimientos en lata 8 cdas de aceite de oliva Sal y pimienta c/n PREPARACIÓN Galletas En un bol, colocar el cangrejo picado groseramente y el jugo de 7 limones.
Incorporar el tomate y las aceitunas picadas y los pimientos picados. Agregar el chile jalapeño picado. Por último agregar la cebolla finamente picada. Incorporar aceite de oliva y condimentar con sal. Revolver y dejar marinar. Servir el cocktail en copas acompañado con galletas. Decorar con perejil, aceitunas y aguacates
Ponche de frutas frío
Ingredientes Porciones: 20 3 naranjas, su jugo 3 limones, su jugo 225 gramos de uvas sin semilla, en mitades 225 gramos de ciruelas, sin hueso y picadas 1 piña, pelada, sin corazón y en trocitos 1 taza de azúcar blanca 4 tazas de té negro, frío 4 tazas de hielo triturado o raspado
Modo de preparación Preparación: 20min › Listo en:20min 1. En una ponchera grande, mezcla el jugo de naranja, jugo de limón, uvas, ciruelas y piña. Incorpora el azúcar y mueve hasta que se disuelva. Agrega el té y el hielo.
Pay de
Limón Ingredientes:
¼ tz. de jugo de limón
Procedimiento 1. En un procesador moler las galletas hasta obtePara la costra: Para la cubier- ner una arenilla, agregar la mantequilla fundida y 200 g de gamezclar. ta: lletas de nieve 1 tz. de agua 2. En un molde con papel encerado en el fondo colocar la galleta y presionar uniformemente y resabor vainilla 50g de azúfrigerar. 120 g de car 3. Para la masa batir todos los ingredientes hasta mantequilla 1 sobre de que esponje ligeramente y verter en el molde con grenetina en galleta y refrigerar. Para la masa: polvo 4. Aparte en una cacerola calentar el agua junto 2 barras de con el azúcar, mezclar hasta que se disuelva, ¼ tz. de jugo queso crema agregar el jugo de limón y cuando rompa en herde limón 1 cdita. de vor agregar la gerenetina en polvo y mezclar hasColorante veta disolver. vainilla getal verde 5. Si deseas puede colorear con un poco de verde ½ lata de lela gelatina. che condensaDejar enfriar ligeramente, verter sobre la mezcla da de queso y refrigerar hasta que cuaje.
Nuggets de Pollo
2 Pechugas de pollo Aceite para freír (yo uso aceite vegetal) Para marinar: 1 Taza de leche 2 Cucharadas de vinagre blanco 1/2 Cucharadita de chile en polvo (opcional) Para la mezcla de harica: 2 Cdas de Ajo en polvo 2 Cdas de Cebolla en polvo 2 Cdas de Chile en polvo 2 Cdas de Pimienta molida (Se me olvidó decirlo en el video jijiji) 4 Cdas de Sal 2 Tazas de Harina de Trigo Solo tienes que freír los pollitos 2 a 3 minutos por lado o hasta que estén doraditos y listo! El aceite está a 350' F (176' C)
Mini Corn Dogs (Banderillas) - 1 Huevo Grande - 4 Cds de Crema de Elote (Maíz triturado) - 1/4 Taza de Azúcar (62.5g) - Pizca de Sal - 1 Taza de Leche (236ml) - 1 Taza de Harina de Maíz (125g) - 1 Taza de Harina de Trigo All-Purpose (125g) - 2 Cdtas de Polvo de Hornear
Empezamos batiendo todos los Ingredientes: hasta dejar una pasta que no esté ni muy espesa ni muy ligera; si nos queda muy ligera entonces añade un poco más de harina y si nos queda muy espesa añade más agua mineral.
Poner a la salchicha un palillo para banderilla y cubrir la banderilla de manera que la pasta no se escurra por completo
En una cacerola poner a freír en aceite hirviendo y darle vueltas hasta que este dorada
Sacar y dejar escurrir el exceso de aceite en un plato con papel absorbente
Mamma mía! ¿
Qué tal meterse a la cocina para prepara unas
banderillas, o una ensalada fresca, una bebida refrescante?¡o incluso un delicioso flan napolitano? ¿imposible? No si tiene usted a la mano este selecto recetario, que incluye lo mejor de nuestra reposteris. Usted puede recrear, en su cocina, todas esas delicias de la gastronomía mexicana que nos han acompañado desde la niñez, ya que le han dado a nuestra gastronomía un lugar privilegeado a nivel mundial. En las paginas de esta revista se encierra todo un mundo de sabor, que usted seguramente disfrutara descubrir.
@mammamiaOficial.