GENERALIDADES DE LOS ADICTIVOS

TECNOLOGICO SUPERIOR DE LIBRES

TRABAJO: GENERALIDADES DE LOS ADICTIVOS

MATERIA: Programaciรณn de Cursos Esenciales

ALUMNA: Almendra Lara Nochebuena

MAESTRA: Susana Bonilla

MATRICULA: 14940086*

12 de Marzo de 2019

INTRODUCCIÒN La demanda del consumidor cada vez más sofisticado y el desarrollo en ciencia y tecnología de la alimentación han contribuido a extender y diversificar el uso de los aditivos alimentarios. Gracias a lo cual podemos disfrutar de alimentos sanos, asequibles, más duraderos y de alta calidad. Por esto este seminario está dirigido a todos los industriales o profesionales que deseen entender el impacto de los aditivos en la Industria de Alimentos y deseen desarrollar nuevos productos o mejorar los ya existentes.

Los aditivos son aquellas sustancias o compuestos no nutritivos que se adicionan directamente a todo producto alimenticio industrializado durante su elaboración, con el propósito de proporcionar estabilidad fisicoquímica al alimento, mejorar las características sensoriales y en muchos casos alargar la vida de anaquel del alimento.

La Normatividad Oficial Mexicana a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) órgano desconcentrado con autonomía administrativa, técnica y operativa dependiente de la Secretaria de Salud (SS),determinó como aditivo: “Cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición al producto con fines tecnológicos en sus fases de producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte (directa o indirectamente) y los sus subproductos de estos, en un componente que afecte las características del alimento (incluidos las sensoriales).

DESARROLLO El uso generalizado que la industria alimentaria actualmente hace de tipo de sustancias obliga a establecer unos mecanismos de control que regulen su correcta utilización y que verifiquen sus resultados. Para que una sustancia sea admitida como aditivo debe estar bien caracterizada químicamente y debe superar los controles toxicológicos establecidos por parte de los correspondientes organismos sanitarios. Asimismo, ha de demostrarse su necesidad de tal modo que su uso suponga ventajas tecnológicas y beneficios para el consumidor. Los motivos por los que deberá establecerse dicha necesidad son: • Conservar la calidad nutritiva de un alimento.

• Proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores con necesidades dietéticas especiales.

• Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolépticas.

• Favorecer los procesos de fabricación, transformación o almacenado de un alimento, siempre que no se enmascare materias primas defectuosas o prácticas de fabricación inadecuadas.

Son varios los organismos con competencias en materia de aditivos alimentarios.

Así, la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en colaboración con la Organización Mundial de la Salud (OMS), creó un conjunto de comités que evalúan diversos aspectos de los aditivos. En la Unión Europea, previo estudio del Comité Científico de la Alimentación Humana, el Consejo de Europa ha emitido Directivas para armonizar la legislación de los países miembros en materia de aditivos.

Los sistemas de regulación de los aditivos pueden estar basados en las llamadas listas positivas7 o listas negativas. Las primeras pueden ser horizontales, cuando enumeran las sustancias admitidas como aditivos, pero sin establecer los alimentos a los que se puede agregar ni la dosis de adición (las Directivas de la UE, destinadas a la armonización de las normativas de los países miembros son un ejemplo) o verticales, si presentan las sustancias admitidas como aditivos señalando los alimentos a los que se incorporan, así como las dosis máximas permitidas. El uso de una sustancia no incluida en la lista, o en el caso de que figure en la lista y se añada a un alimento no autorizado o en una dosis superior a la establecida, da lugar a una infracción de la reglamentación. Ahora bien, el que se recoja legalmente la posibilidad de utilizar sustancias como aditivos, no significa que su uso sea obligatorio, sino que, si es necesaria su incorporación, sólo podrán emplearse en los alimentos señalados. Hay que indicar, sin embargo, que la filosofía actual en el campo de la industria alimentaria es el de incorporar lo menos posible cualquier sustancia, ya sea como aditivo o como coadyuvante, y se recurre a métodos físicos que permitan una mejor manipulación y procesado de las materias primas, así como una óptima conservación del producto final.

Ventajas      

Alarga la vida útil los alimentos y garantizar la vida de anaquel de los comestibles.

El nitrito, en el caso de las carnes impone el crecimiento d las bacterias que da origen a una toxina moral.

Los propinatos, en el pan, y los sobartos en el queso, frenan e inhiben el crecimiento de hongos.

Los colorantes y saborizantes mejoran el aspecto y de los alimentos a los que se añaden.

Algunos aditivos ayudan mantener el valor de los alimentos.

Al reducir el deterioro de alimentos, esto hace que podamos tener ese producto durante todas las épocas del año, sin importar si es su temporada o no.

Desventajas • Los sulfitos, pueden provocar asma, por lo que son muy peligrosos sobre todo para las personas asmáticas.  

Algunos aditivos tienen gluten por lo que las personas que sufren celiaquía no pueden consumirlos.

Los nitratos y nitritos pueden ser tóxicos si se unen con la hemoglobina, ya que existe riesgo de que formen compuestos cancerígenos.

CONCLUSIÒN La demanda del consumidor cada vez más sofisticado y el desarrollo en ciencia y tecnología de la alimentación han contribuido a extender y diversificar el uso de los aditivos alimentarios. Los aditivos son aquellas sustancias o compuestos no nutritivos que se adicionan directamente a todo producto alimenticio industrializado durante su elaboración, con el propósito de proporcionar estabilidad fisicoquímica al alimento, mejorar las características sensoriales y en muchos casos alargar la vida de anaquel del alimento.

Tiene como ventajas mejorar el características de los alimentos, pero teniendo como desventaja las posibles consecuencias que puede conllevar.

Para la industria alimentaria son muy útiles y necearías.

FUENTE BIBLIOGRÀFICA    

https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/icsa/n4/e5.html http://dulce960.blogspot.com/2015/04/benemerita-universidad-autonomade.html http://innovatec.tripod.com/id5.html http://147.96.70.122/Web/TFG/TFG/Memoria/SHIRIN%20PATRICIA%20AK RAMI%20YUS.pdf