Konditoriet

Utvalt

Konditoriet V책rt sortiment av desserter

En rätt efter, eller varför inte - slutet gott, allting gott

Innehållsförteckning

vi på menigo fortsätter lansera fantastiska desserter av alla slag. Vi har nu det största utbudet på marknaden.

Här finns allt från trendiga höga chokladtårtor till fruktiga, fräscha portionsdesserter och glassbomber.

Det är lätt och smidigt att hantera frysta desserter. De förvaras fryst och tas fram en stund innan servering. Genom att alltid kunna erbjuda dessert till dina gäster kan du enkelt tjäna extra pengar. Föreslår du dessutom ett passande dessertvin till, upplever gästerna en extra omtanke.

I broschyren hittar du många bra tips på hur du serverar och dekorerar de olika desserterna så du kan få din egen personliga touch.

Tårtor , pajer & mjuka kakor

4–10

Inspiration

11–13

Cheesecakes

14–17

Portion- & minidesserter

18–23

Glass

24–27

Utrustning & Non food

28-31

Kontakta oss: Tel: 08 722 14 00 Epost: info@menigo.se Webbshop: www.menigo.se

Anette Gull kategorichef bröd & desserter

Cheesecake Turkish Delight, förskuren Art nr: 900623

Menigo Foodservice AB

Box 1003, 121 26 Stockholm, Globen www.menigo.se Utgiven september 2014

2

Ansvarig utgivare: Mie Fendert Produktion/Tryck: Food & Friends AB/

Printografen AB

färska råvaror

PRECIS ALLT ANNAT

Helhetsleverantören Menigo Menigo är helhetsleverantören för dig som jobbar professionellt inom mat och dryck. Vi levererar allt som förenklar din vardag. Men Menigo är också färskvaruspecialisten som förser dig med nyplockade trattkantareller. Med Menigo får du både och.

Hur det hela började.

Grunden till det som idag är Menigo började byggas i och med att ICA förvärvade familjeföretaget Wickmans i Malmö 1969. Genom åren har företaget växt genom ett flertal förvärv av lokala familjeföretag, alla med sina traditioner och unika specialistkunskaper. Vi är stolta över vår historia och alla de människor som har präglat vår företagskultur. Sedan 2010 är Menigo en del av Brakesgrupp .

Vårt erbjudande.

De färska råvarorna På Menigo erbjuder vi våra kunder färska råvaror av hög kvalitet. Med våra lokala färskvaruhallar runt om i Sverige vill vi skapa en modern grönsakshandel. d

•

omsättning • 31 000 artiklar inom mat, dryck, non food och utrustning • • Cirka 900 anställda • Stockholm, Göteborg, Strängnäs och Västerås •

våra regionala lager • Ett huvudlager i Strängnäs • Miljöcertifierade enligt ISO14001, samt använder kvalitetssystem HACCP

Håll dig uppdaterad med Menigo Håll utkik på vad som händer i branschen på våra olika sajter.

Hemsida Blogg facebook.com/menigofoodservice facebook.com/farskvaruhallen

Och precis allt annat Hos oss hittar du färska råvaror och precis allt annat för professionella inom mat och dryck. Menigo är helhetsleverantören som erbjuder både och.

Menigo stödjer och utvecklar svensk gastronomi, som delägare i Restaurangakademien och som partner till Bocuse d’Or, Gastronomiska samtal, White Guide och White Guide Junior.

Våra egna varor Med Menigos egna varor kan du vara säker på att du får det du förväntar dig. Oavsett om du driver restaurang, hotell och konferens, storkök eller café tror vi att du finner det som passar just dig.

färska råvaror

PRECIS ALLT ANNAT

Tårtor, pajer & mjuka kakor Utmärkta som grund för dig som gillar att dekorera Underbara, vackra, smarriga tårtor som bara är att tina och lägga upp. Servera som de är eller gör din egen specialare genom att ­dekorera med grädde, choklad eller säsongens frukt och bär.

Färdiga tårtor, pajer och mjuka kakor är utmärkta som grund för dig som hellre lägger tid på dekorationen än att röra i degbunken.

Smarta desserter till buffébordet är till exempel choko brownie, där du själv skär storleken på bitarna. Ett tips är att skära den i mindre kuber och servera med en klick grädde.

Tårtor, pajer & mjuka kakor

Dryck som passar till:

Dryck som passar till:

Moscato d’Asti DOCG

Recioto della Valpolicella classico

Art nr: 708546

Art nr: 706752

Chokladfudgetårta, förskuren

Chokladtårta Mile High, förskuren

En dekorativ och krämig chokladfudgetårta som med fördel serveras ljummen med en kula vaniljglass eller grädde.

Portionsskuren, 16 stora bitar/tårta. Tina och servera Art nr: 900422 1,4 kg, Brakes

Hög krämig chokladtårta. Chokladsockerkaka varvad med vit och mörk chokladfudge, toppad med chokladglasyr och dekorerad med bitar av chokladbrownie, chokladchips och chokladsås. Förskuren, 14 bitar/tårta. Tina och servera.

Art nr: 900604 NYHET 1,9 kg, Brakes

Dryck som passar till:

6

Dryck som passar till:

Moscato d’Asti DOCG

Moscato d’Asti DOCG

Art nr: 708546

Art nr: 708546

Choko Brownietårta, förskuren

Chokladtårta med vit- och mörk chokladswirl, förskuren

Läcker chokladtårta gjord på chokladbrownie som är toppad med chokladganache. Förskuren, 12 bitar/tårta.

Tina och servera.

Art nr: 900605 NYHET 850 g, Brakes

Läcker chokladtårta gjord på chokladbrownie som är toppad med chokladganache. Förskuren, 14 bitar/tårta. Tina och servera.

Art nr: 900606 1,32 kg, Brakes NYHET

Tårtor, pajer & mjuka kakor

Dryck som passar till: Valdespino El Candado Pedro Ximinez Art nr: 713140

Chokladtårta, hel Hög krämig chokladtårta med chokladfyllning. Flera lager av chokladsockerkaka och chokladmousse, toppad med chokladchunks. Tina och servera, hel, ca 16 bitar/tårta Art nr: 900616 2 x 1,2 kg, Brakes NYHET

Dryck som passar till: Smith Woodhouse LBV Art nr: 703932

Chokladmoussetårta, hel En riktigt god chokladmoussetårta från Italien. Mörk chokladtryffelmousse på chokladsockerkaksbotten. Tina och servera, hel ca 16 bitar Art nr: 900614 NYHET 1,4 kg, Brakes

Dryck som passar till:

Dryck som passar till:

Vintry’s Madeira Fine

Recioto della Valpolicella classico

Art nr: 768388

Art nr: 706752

Rocky Road tårta, förskuren

Chocolate Lovin Spoon Cake, förskuren

Riklig amerikansk dröm för chokladälskaren med barnasinnet kvar. Intressant och omtyckt dessert med många smaker, toppad med malteserliknande chokladkulor. Portionsskuren, 12 stora bitar/tårta. Tina och servera Art nr: 900035 1,5 kg, Brakes

Mörk, rik och fyllig chokladkaka som är fylld med chokladkräm och toppad med riven mörk choklad.

Tina och servera, förskuren 14 bitar/tårta Art nr: 405554 2,83 kg, Sweet Street NYHET

7

Tårtor, pajer & mjuka kakor

Dryck som passar till:

Dryck som passar till:

Limoncello di Capri

Limoncello di Capri

Art nr: 770457

Art nr: 770457

Citronmarängpaj, förskuren

Citronpaj hög, förskuren

Handgjord citronmarängpaj med förbakad maräng i marshmallowstil. Förskurna bitar gör den lätt att servera. Packad i plastkupa som skyddar produkten. 14 stora bitar/paj.

Tina och servera Art nr: 900051 1,575 kg, Brakes

Härlig citronpaj med krämig frisk citronfyllning. En generös premiumprodukt gjord på äkta smör. Mandel i pajdegen för extra krispighet. Pudra över lite florsocker och garnera med bär eller citronskivor. Portionsskuren, 14 stora bitar/paj. Tina och servera Art nr: 900038 1,56 kg, Brakes

Dryck som passar till:

Dryck som passar till:

Oremus Tokaji Aszu 5 Puttonyos

Oremus Tokaji Aszu 5 Puttonyos Art nr: 702658

Art nr: 702658

Äppelpaj rustik, förskuren Vacker handgjord äppelpaj med krispiga aromrika äpplen. Ljuvlig dessert som passar perfekt med vaniljsås eller vispad grädde. Portionsskuren, 12 stora bitar/paj.

Tina och servera Art nr: 900042 2,1 kg, Brakes

8

Äppelkaka med kanel, form Äppel-och kanelkaka på en kakbotten med karamelliserade skivade äpplen med aprikosglasering. Tina och servera, förskuren 15 bitar/kaka Art nr: 900608 4 x 700 g, Brakes NYHET

Tårtor, pajer & mjuka kakor Choko Brownie, form Chokladbrownie i aluminiumtråg, toppad med chokladbitar. Praktisk dessert, du väljer själv hur stor bit du vill ha, och varierar med läckra tillbehör. Blir extra god efter en stund i ugnen men går också bra att bara tina och servera.

Art nr: 900556 2 x 900 g, Brakes

Brownie Pecan och Caramel

Dryck som passar till:

Chokladbrownie toppad med karamellsås, pecanbitar och chokladsås.

Tina och servera, förskuren 14 bitar.

Art nr: 900613 1,5 kg, Brakes NYHET

Vintry’s Madeira Fine Art nr: 768388

Dryck som passar till: Fonseca 10 Y Old Tawny

Dryck som passar till:

Art nr: 728105

Schmelzer Eiswein Art nr: 715714

Morotskaka, ekologisk Mjuk morotskaka toppad med sockerglasyr med apelsinsmak och hackade valnötter. Bakad med ekologiska ingredienser.

Tina och servera, förskuren 12 bitar.

Art nr: 900617 1,5 kg, Brakes NYHET

Dryck som passar till: Fonseca 10 Y Old Tawny Art nr: 728105

Frukt- & nötdrömkaka, förskuren

Frukt- & nötkaka, i form

Glaserad frukt- och nötkaka toppad med dadlar och blandade nötter. Tina och servera, förskuren 14 bitar Art nr: 900612 NYHET 2 kg, Brakes

En modern pepparkaka med vinbär, sultanrussin och blandade nötter. Sprinklad med socker och toppad med valnötter, mandlar och pistagenötter. Tina och servera Art nr: 900611 NYHET 4 x 600 g, Brakes

Dryck som passar till: Fonseca 10 Y Old Tawny Art nr: 728105

9

Tårtor, pajer & mjuka kakor

Dryck som passar till: Las Moras Viognier Late Harvest Art nr: 707795

10

Päron- och mandelkaka, förskuren

Solskenskaka med citron

Päronhalvor på en kakbotten med mandel, med en lätt glasyr. Tina och servera, förskuren 12 bitar Art nr: 900607 NYHET 1,1 kg, Brakes

Hel saftig citronsockerkaka med spritsad glasyr och en syrlig citronsmak. Tina och servera Art nr: 900541 4 x 830 g, Brakes

Dryck som passar till: Limoncello di Capri Art nr: 770457

Dryck som passar till:

Dryck som passar till:

Oremus Tokaji Aszu 5 Puttonyos

Banyuls Grand Cru

Art nr: 702658

Art nr: 704566

Äppel- och kolakaka, förskuren

Tiramisu, hel i form

En äppelkaka utöver det vanliga. Syrliga äpplen med kanel på sockerkaksbotten, toppad med läcker kolasås. Blir godast varm med grädde eller vaniljglass, men fungerar också bra att bara tina och servera med vaniljsås. Portionsskuren, 14 stora bitar/kaka.

Art nr: 900043 1,7 kg, Brakes

Klassisk tiramisu av sockerkaka doppad i marsala, konjak och kaffe toppad med riklig marscarpone och kakao. I rektangulär form, 16 portioner.

Art nr: 900551 1,25 kg, Brakes

Inspiration med ­konditor Sofie Nilsson - som snackar sött 22-åriga konditorn Sofie Nilsson har dubbelt så lång arbetslivs­ erfarenhet som sina jämnåriga. Men så har hon jobbat i stort sett dygnet runt de senaste fem åren också.

Skola och jobb parallellt Efter lärlingsprogrammet (som hon förövrigt satte ihop själv med sin gymnasie­rektor), med platser på Gunnarsons Specialkonditori och Opera­källaren, har hon hunnit med anställningar på Lux Dessert & Choklad, Berns, Operakällaren, Vetekatten, Grand Escalier (som kock), senast har hon varit elev i Kocklands­laget och vunnit OS-guld tillsammans med dem och tävlat med Juniorkocklands­ laget. Ja, och deltagit i kanal 5’s Dessertmästarna så klart!

Pillig perfektionist – Jag är duktig på pilliga saker och fick göra en massa special­ dekorer när jag landslagstränade med “storlandslaget”, berättar Sofie. Utöver resorna så var det otroligt kul att träffa alla duktiga människor och utbyta idéer med andra som också vill göra saker perfekt.

För perfekt vill hon ha det. Hon gillar tuffa, tekniska utmaningar och njuter av flerstegsprocessen, faktum är att man inte får se slutresultatet förrän vid slutet av dagen eller först efter några dagar, vid t ex wienerbrödsbak eller pralintillverkning.

– Jag jobbar ju med ganska dyra råvaror också, och då kan man inte skynda fram, konstaterar Sofie.

Saltkaramellcheesecake med lakritsmarinerade blåbär och blåbärsläder Lakritsrotssås till att marinera blåbär i: 250 g socker 250 g vatten 1 stor lakritsrot 1 skvätt grädde 1 liten klick smör Blåbär Blåbärsläder: 250 g blåbärssaft 7 g pektin 75 g socker Gör så här: Lakritsrotssås till att marinera blåbär: Riv lakritstången fint och koka upp den med sockret och vattnet. Låt småkoka ca en halv timme för att verkligen dra ur alla smaker ur lakritsstången och låta vattnet och sockret koka ihop till en tjock lakritsrotsås. Även om såsen ser ut att vara i bra konsistens nu så kommer den tjockna ännu mer när den svalnar och sockret kan lätt kristalliseras så tillsätt i en skvätt grädde och en ­liten klick smör för att få en glansig och krämig textur när den svalnat.

När det är dags att lägga din dessert vänder du de färska blåbären i din goda lakritsås. Har du inte tillgång till lakritsrot kan du ta 1 tsk lakritspulver och ½ tsk salmiaksalt istället.

Blåbärsläder: Koka allting ca 2 minuter och stryk ut det på en silpatmatta. Torka i ugnen på 50°C över natten och riv sedan bitar att dekorera din cheesecake med.

Som nästa utmaning, och första anhalt på nästa femårsperiod, väntar jobb som konditor på Fotografiska i Stockholm. Och sin vana trogen kombinerar Sofie det med en plats som en av fem ­finalister i Årets Konditor.

Här bjuder Sofie på serveringsförslag till våra d ­ esserter, med ­finfina såser och toppingar.

Cheesecake salted Caramel, förskuren Art nr: 405551

11

Mango och passionsfruktbakelse med exotisk fruktsallad i passionssås

Lemoncurdpaj med lakritsfudge och lakritsmaränger

10 portioner

Till 4 tårtor

Passionssås:

Lakritsfudge:

400 g passionspuré

480 g socker

40 g glykos

3 tsk lakritspulver

25 g pektin, pulver

1½ tsk salmiaksalt

120 g socker

520 g grädde

Exotiska frukter tex. melon, lyceer, mango, ananas, passionsfrukt, och kiwi

180 g glykos

Gör så här:

Lakritsmaränger:

Koka upp purén och glykosen i en kastrull. Rör ihop pektinet och sockret och vispa ner i uppkoket. Låt svalna. Skala och skär upp frukten och blanda upp med den kalla såsen,

150 g äggvita

Såsen håller sig ca två veckor i kylen men frukten bara några dagar så blanda bara upp så mycket som behövs närmaste dagarna.

440 g ljus choklad

75 g socker lakritsgranulat Gör så här: Lakritsfudge: Koka upp grädden och lakritspulvret i en kastrull och ställ åt sidan.

Bränn socker och glykos i en a­ nnan kastrull tills det får en mörk färg utan att bli bränt. Häll försiktigt på varm grädde, lite i taget, men se upp för att det kommer börja bubbla kraftigt så du inte bränner dig.

Sila gräddkaramellen över den ljusa chokladen och mixa slätt. Häll över dina lemoncurdpajer medan de fortfarande är frusna och ställ in i ­frysen tills det är dags att ta fram dem för servering.

Lakritsmaränger: Värm äggvita och sockret till 61°C under vispning över ett vattenbad.

Ta av plattan och vispa till en krämig och fast maräng. Spritsa upp i toppar eller stryk ut på ett bakplåtspapper. Strö över lakritsgranulat och baka på 100°C i ca 1 timme.

12

Barvaroise mango-och passionsfrukt, portion

Citronpaj, hög

Art nr: 900622

Art nr: 900038

Kryddig mjuk kaka med färskost­topping, saltrostade nötter och frön och färska hallon

Varm chokladbakelse med hemmagjord rombtoft och lättvispad grädde

Till 2 tårtor

Gör så här:

Rombtoft:

Gör så här:

Philadelphiatopping:

Vispa upp philadelphiaosten och honungen tills det blir riktigt fluffigt, vispa ner det smälta smöret och citronsaften. Bre ut på nötsockerkakorna och ställ gärna in dem i frysen innan du skär upp dem i så stora bitar du önskar. Strö gärna över lite nötter och frön som du rostat med lite salt, olja och lite torkade bär eller frukter.

Mörk rom

Lägg vaniljstången och ett lager bär i botten på en glasburk. Strö över socker och häll på rom så att det täcker, varva på detta sätt tills burken är full och sätt på ett lock.

500 g philadelphiaost 100 g smält smör 100 g tjock honung juice från en citron

1000 g jordgubbar eller ­annan mogen frukt eller bär 500 g socker, vanligt eller muscovado 1 vaniljstång

Förvara kallt och mörkt och låt bären mogna ett par månader. Vänd gärna på burken då och då i början så sockret inte faller till botten. Med lite planering finns det fantastiska jordgubbar att avnjuta när hösten dragit in.

Frukt-och nötkaka i form

Chok cake flourless

Art nr: 900611

Art nr: 405555

13

Cheesecakes Omåttligt populära och 1001 sätt att förhöja smaken Fortfarande lika populära och goda men framförallt med en mängd olika smaker att välja på.

Om du ännu inte provat vår cheesecake med vit choklad och hallon, så har du verkligen något att se fram emot.

Tips till dig som vill pimpa din cheesecake: • Gör ett tillbehör som förstärker smaken • Tänk på presentationen – dekorera med färgstarka bär och örter med härlig smak • Olika konsistenser i munnen överraskar och förhöjer smakupplevesen. Var kreativ med t.ex. kaksmulor, glass eller crème

Cheesecakes

Dryck som passar till: Pommeau de Normandie Coeur de Lion Art nr: 721563

Dryck som passar till: Prince de St Aubin sauternes

Cheesecake Blueberry Brulee, förskuren

Art nr: 707421

En cheesecake på vit choklad och med vilda blåbär som genomsyrar kakan både i smak och i ett vackert virvlande mönster. Tina och servera, förskuren 16 bitar/tårta Art nr: 405552 1,56 kg, Sweet Street NYHET

16

Cheesecake exotic, förskuren Len cheesecake med exotisk smak av kokos, mango och passionsfrukt. Passar bra i en asiatisk meny. Populär smak, perfekt till buffé. Portionsskuren, 14 stora bitar/tårta.

Tina och servera Art nr: 900046 1,57 kg, Brakes

Dryck som passar till:

Dryck som passar till:

Banyuls Grand Cru

Schmelzer Eiswein

Art nr: 704566

Art nr: 715714

Cheesecake karamell, förskuren

Cheesecake New York, förskuren

Krämig cheesecake på krispig botten, toppad med karamelliserad sås. Fyllig smak à la creme brulee. Portionsskuren, 12 stora bitar/tårta.

Tina och servera Art nr: 900052 1,3 kg, Brakes

En len och krämig cheesecake, drömmen för alla cheesecakefantaster.

Tina och servera, förskuren 16 bitar/tårta Art nr: 405553 NYHET 1,93 kg, Sweet Street

Cheesecakes

Dryck som passar till:

Dryck som passar till:

Prince de St Aubin sauternes

Moscatel de Setúbal

Art nr: 707421

Art nr: 735529

Cheesecake Salted Caramel, förskuren

Cheesecake toffee- och pralineswirl, förskuren

Cheesecake med inslag av salt i kombination med en söt smak som omvandlas till mörka, nästan nötiga undertoner när den bubblat i ugnen. Tina och servera, förskuren 16 bitar/tårta Art nr: 405551 NYHET 1,56 kg, Sweet Street

Krämig cheesecake med kolasmak på krispig kexbotten.

Smaksatt med hasselnötspuré och toppad med toffeerippel.

Portionsskuren, 14 bitar. Tina och servera.

Art nr: 900603 NYHET 1,5 kg, Brakes

Dryck som passar till:

Dryck som passar till:

Schmelzer Eiswein

Valdespino El Candado Pedro Ximinez

Art nr: 715714

Art nr: 713140

Cheesecake Turkish Delight, förskuren Krämig cheesecake på bourbonkaksbotten med chokladrippel och Turkisk delightsås. Tina och servera, förskuren 12 bitar.

Art nr: 900623 NYHET 1,55 kg, Brakes

Cheesecake vit choklad och hallon, förskuren En cheesecake för chokladälskaren gjord på vit choklad och hallonsås. Handgjord med populär smak. Perfekt på buffé. Portionsskuren, 14 bitar/tårta. Tina och servera Art nr: 900059 1,64 kg, Brakes

17

Portions- & minidesserter Oemotståndliga, ljuvliga, lena smaker Vem har sagt att köpta desserter är tråkiga och fantasilösa?

Vi ser det hellre som att det ger dig möjlighet att ”plocka russinen ur kakan”. Menigo har en hel del portionsdesserter som du kan välja bland. Du vet bäst vilka gäster desserten ska tilltala, hur mycket du kan ta betalt och vilka dekorationer som passar in i din verksamhet.

Med minidesserter på menyn kan du erbjuda gästen fler ­alternativ att frossa i.

Portions- & minidesserter

20

Dryck som passar till:

Dryck som passar till:

Muscat de Rivesaltes

Muscat de Rivesaltes

Art nr: 707007

Art nr: 707007

Barvaroise Mango och passionsfrukt, portion

Cheesecake svarta vinbär, portion

Mango- och passionsmousse med tärnad mango på en mandelbotten överdragen med mangoglaze och mangobitar. Tina och servera Art nr: 900622 NYHET 12 x 65 g (780 g), Brakes

Krämig cheesecake på krispig kexbotten toppad med syrlig svartvinbärssås. Singelpackad i plastglas. Tina och servera Art nr: 900615 24 x 90 g (2,16 kg), Brakes NYHET

Dryck som passar till:

Dryck som passar till:

Las Moras Viognier Late Harvest

Limoncello di Capri

Art nr: 707795

Art nr: 770457

Cheesecake jordgubb, portion

Cheesecake New York

Krämig cheesecake på krispig kexbotten toppad med jordgubbssås.

Singelpackad i plastglas. Tina och servera Art nr: 900618 NYHET 24 x 90 g (2,16 kg), Brakes

Bakad cheesecake i New York stil gjord på frisk mascarponeost med citronsmak.

Servera med bär eller bärsås. Singelpackad i transportplastglas. Tina och servera Art nr: 900014 12 x 140 g (1,68 kg), Brakes

Portions- & minidesserter

Dryck som passar till:

Dryck som passar till:

Prince de St Aubin sauternes

Vecchioflorio Marsala Superiore

Art nr: 707421

Art nr: 772700

Cheesecake mini Selection, 3 sorter

Chokladmoussepyramid

Tre olika smaker minicheesecakes med hallon, mango och passionsfrukt eller chokladapelsinsmak.

12 av varje smak. Tina och servera Art nr: 900610 NYHET 36 x 21 g (756 g), Brakes

En lyxig dessert som överraskar med sin fyllning. Pyramidformad mousse på hasselnötsbotten, fylld med vaniljkräm. Tina och servera Art nr: 900012 12 x 75 g (900 g), Brakes Select

Dryck som passar till:

Dryck som passar till:

Moscato d’Asti DOCG

Banyuls Grand Cru Art nr: 704566

Art nr: 708546

Choc cake flourless, glutenfri Chokladkakan har med sina fyra chokladblandningar en oändlig smak av fyllig choklad, toppad med ganache. Glutenfri, tina och servera Art nr: 405555 32 x 92 g (2,94 kg), Sweet Street NYHET

Chokladmoussebakelse Lyxig chokladmoussedessert dekorerad med kakao och ”guldpuder”. Består av chokladmousse och crème caramel på mördegsbotten. Portionsdessert. Tina och servera.

Art nr: 900597 12 x 85 g (1,02 kg), Brakes Select NYHET

21

Portions- & minidesserter

Dryck som passar till:

Dryck som passar till:

Prince de St Aubin sauternes

Muscat de Beaumes de Venise

Art nr: 707421

Art nr: 798798

Äppelpaj, mini

Eclairette chokladtopp

Små äppelpajer gjorda på mördeg och sötsyrligt äppelmos. Färdigbakade.

Dekorera med en klick grädde eller vaniljsås. Tina och servera.

Art nr: 900243 72 x 43,8 g (3,15 kg), Brakes

En liten petit choux fylld med grädde, toppad med belgisk mjölkchoklad. Bra storlek, passar till konferenser och catering. Tina och servera.

Art nr: 900235 72x 9,79 g (705 g), La Boulangerie

Dryck som passar till: Symphonie de Novembre Art nr: 710147

Citrontartelette En fräsch portionspaj fylld med frisk syrlig citronkräm. Smör och mandel i pajdegen för extra smak och krispighet. Dekorera gärna med bär eller en klick grädde.

Tina och servera.

Art nr: 900242 18 x 75 g (1,35 kg), La Boulangerie

22

Portions- & minidesserter

Dryck som passar till:

Dryck som passar till:

Vecchioflorio Marsala Superiore

Muscat de Beaumes de Venise

Art nr: 772700

Art nr: 798798

Pont Neufbakelse

Franska Macarons, 6 smaker

Klassiskt franskt bakverk från Frankrike. En krispig choklad- och hasselnötskaka med smakrik chokladganache och chokladmousse, alltsammans under ett täcke av sammets­len mörk chokladmousse. En kondisbit som ger fikat en riktig guldkant.

Cellofan med tryckt text bipackas. Tina och servera.

Art nr: 900238 16 x 80 g (1,28 kg), La Boulangerie

Trendiga färgklickar som rundar av en god måltid. Fylld mandelmaräng i 6 olika smaker; pistage, choklad, citron, hallon, kaffe och vaniljkräm. Hög kvalitet. 72 st/ask. Tina och servera Art nr: 900054.

4 x 800 g (3,2 kg), La Boulangerie

Dryck som passar till: Moscato d’Asti DOCG Art nr: 708546

Tryffellåda, 11 sorter Klassiskt goda tryfflar, gott till kaffet när man vill ha något litet sött. 11 olika sorter av mörk, ljus och vit choklad med len fyllning, 77 st/ask. Sorterna är: mjölktryffel, vit tryffel, enkel tryffel, zabaionetryffel, apelsinlikörtryffel, romtryffel,hasselnötstryffel, kolatryffel, cappuccinotryffel, vit champagnetryffel, och konjakstryffel.

Art nr: 900017 1 kg, Brakes

23

24

Glass Populärast är vaniljglass Troligen tillverkades glass i Europa redan 400 f.Kr, då Alexander den store var mycket förtjust i en blandning av honung, fruktsaft och mjölk som man frös i hårdpackad snö. Glassens utveckling har kommit långt sedan dess och idag är glass en av våra absoluta favoriter bland desserter.

De flesta gillar glass, och allra populärast är vaniljglass. De näst populäraste smakerna är jordgubb och choklad och helst ska det vara gräddglass.

Glass

Dryck som passar till: Schmelzer Eiswein Art nr: 715714

Glassbomb med choklad, portion Portionsglass choklad med chokladöverdrag och karamelliserade mandelbitar.

Art nr: 900619 12 x 150 ml, Brakes NYHET

Dryck som passar till: Muscat de Rivesaltes Art nr: 707007

Glass vanilj Perfekt att använda som dessert eller vid festliga tillfällen.

Art nr: 400495 5 L, Chefs Basic

Dryck som passar till:

Dryck som passar till:

Las Moras Viognier Late Harvest

Muscat de Rivesaltes

Art nr: 707795

Glassbomb med kola, portion Glassportion med kolasmak med en kärna av kolasås, överdragen med belgisk mjölkchoklad med kolabitar, dekorerad med fudge.

Art nr: 900620 NYHET 12 x 150 ml, Brakes

26

Art nr: 707007

Gräddglass gammeldags vanilj En vaniljglass gjord på äkta grädde och vaniljstång.

Art nr: 715008 5 L, Brakes

Glass

Dryck som passar till: Valdespino El Candado Pedro Ximinez Art nr: 713140

Glasstårta Venezia, portion En populär glassbakelse i retrostil som gör gästen nostalgisk. Vaniljglass med mörk chokladdekor, enkel - servera direkt från frysen.

Art nr: 900044 30 x 125 ml, Brakes

Servera glass med klass

När du får ­oväntat besök

Servera en mix av glass med säsongens färska bär och frukter, nötter eller varför inte tillsammans med kaksmulor och kanderade nötter.

Glassdesserter är perfekta att ha i frysen för oförutsedda gäster, bara att ta fram så många som går åt. Och är en guldgruva för att öka merförsäljningen.

Servera krämig gräddglass till citroninlagda melonkulor eller med hemkokt kolasås.

Glass – en lyckad affär

Du kan även erbjuda en mer vuxen ­variant genom att lägga två kulor ­hallonsorbet i ett högt glas och hälla över en god fruktlikör eller varför inte Artic Vodka & Strawberry. Toppa med citronmeliss.

Restauranger och serveringar som normalt inte säljer mycket desserter kan snabbt öka den försäljningen genom portionsglassar som är lätta att ha i frysen och ta fram efter behov. Alla vill ha något sött som avslutning.

Dryckestips Med glass som dessert kan det vara svårt att välja dryck. Kylan från glassen gör nämligen att smaklökarna bedövas.

En tumregel är att ju smakrikare glass desto mer smak på drycken.

En generell dryck som passar bra är ett sött Spumantevin eller ett mjukare Muscatvin.

En portionsglassdessert ser mycket mer arbetad ut och därför kan du ta lite mer betalt än om du bara serverar några kulor glass med bär.

Dessutom, glass är svenskarnas absoluta favoritdessert.

27

Utrustning & non food Dina vanligaste desserttillbehör Med porslin, tårtfat och spetspapper kan du lätt sätta din egen stil och skapa en trivsam atmosfär.

Och med rätt utrustning kan du ge dina gäster den bästa dessertupplevelsen. Oavsett vad så ­hittar du noga utvalda produkter hos oss.

Utrustning Handtag rostfritt till glasfat Art nr: 551485

Glasskopa, aluminium 18 cm Art nr: 548766

Glasfat på fot Ø33cm Art nr: 551486

Tårtspade, rostfri, 26 cm Art nr: 543894

Ypsilon coupeglas 37 cl Art nr: 573112

Dessertglas 12 cl Art nr: 577352

Huv till 586201, plast Ø30cm Art nr: 586202

Handsalamander gas Art nr: 516471

Tårtfat på fot, rostfri Ø33cm Art nr: 586201

Gräddsifon ISI, rostfri 1 L Art nr: 516370

Porslinsfat 34x14cm Art nr: 558792 39x17cm Art nr: 558793 48x20cm Art nr: 558794

Kylbricka, rund Ø30cm Art nr: 586485

30

Pudersikt, bleckplåt Ø11cm Art nr: 517503

Non food

Bakelsekartong, vit Art nr: 602240

Bakelsekartong Art nr: 602187

Kaffeb채gare 25 cl Art nr: 602852

Lock till kaffeb채gare Art nr: 602278

Serveringsfat oval svart Art nr: 774775

Fatpapper rund Art nr: 796238

P책se transparent Art nr: 602088

Uppl채ggningsfat aluminium Art nr: 719917

31

DET BÄSTA KOMMER SIST Vi har tagit fram ett av marknadens största utbud för dig som söker den perfekta avslutningen på en god måltid. Och våra favoriter presenterar vi här.

Alla desserter är noga utprovade av vår smakpanel.

Det är för att garantera dig som kund bästa smak och kvalitet.

Det finns minst en dessert för varje tillfälle. Ibland är det en chokladtryffel som tillfredsställer sötsuget.

Andra gånger behövs en creme brulee eller en chokladfondant. Varför inte prova minidesserterna till buffén? Våra tårtor, pajer och kakor är en bra resurs för alla caféer.

MENIGO Box 100 13 121 26 Stockholm Globen Tel: 08-722 14 00 www.menigo.se