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La cacerola Rompiendo la dieta Al dente Antojitos Entre copas y vasos En la cocina de‌ Estrellas de la cocina Maravillas del mundo Cocina y Aprende Cocineritos
EQUIPO EDITORIAL: Valentina Aponte Liceth Marriaga Yenifer Solano
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La cacerola
La gastronomía de
Colombia es
el resultado de la fusión de alimentos
La culinaria de nuestro país es fiel reflejo de la diversidad con la que contamos: étnica, cultural, natural y geográfica. Diversidad que hace imposible que hablemos de una sola cocina, diversidad que satisface todos los gustos, diversidad que encanta.
Ajiaco con pollo : En Colombia las sopas son sagradas. La mayoría de los platos vienen acompañados de su respectiva sopita. Y hablando de sopas representativas, el ajiaco con pollo se lleva el premio de popularidad. Esta sopa la encontrarán sobre todo en la zona central andina del país, en Bogotá y los alrededores. Nuestra cocina es múltiple, original, versátil, artesanal y también refinada, capaz de saciar todo rango de paladar, capaz de enamorar a cualquier comensal. Cada región cuenta con sus propios ingredientes, especialidades y características, sin embargo, todas encarnan algo de esa herencia indígena, española y africana que las hace aún más exquisitas. En nuestras cocinas abundan los tubérculos (parte de un tallo subterráneo o de una raíz que crece muchas veces considerablemente, en cuyas células se acumula gran cantidad de sustancias de reserva como la yuca y la papa, por ejemplo) así como frutas, de hermosos colores y cautivadores sabores, que se encuentran exhibidas en pequeñas y grandes tiendas o almacenes de cadena, plazas de mercado, ‘carritos de calle’ y patios aldeanos. Así mismo, y gracias a los aportes de los españoles durante el descubrimiento de América, cuenta con gran variedad de carnes y especias, alimentos e ingredientes que son la base de lo que se conoce como el fogón andino colombiano. De igual manera, nos dejaron la tradición de consumir arroz, trigo y leguminosas, así como también las técnicas para las preparaciones culinarias en nuevos elementos de metal. Por su parte, África trajo al país lo mejor de sus frituras y dulces en confitura, así como la pimienta de olor, el ñame y algunos granos, durante la época de la colonia y la esclavitud. En este mismo sentido vale la pena destacar la presencia de algunos cereales apilados, diferentes salsas y la comida de mar autóctonas de sus cocinas. Finalmente, pero no menos importante, está la contribución Árabe que llegó con sus
inmigrantes durante los siglos XIX y XX. Su legado se degusta principalmente en la región del Gran Santander y el Caribe, lugares de los que ya tendremos tiempo de informar al detalle.
Bandeja paisa:
Originario de la región cafetera y de Antioquia, la característica principal de una bandeja paisa es la abundancia. Un plato típico que se compone de muchos ingredientes tanto en cantidad como en variedad.
Rompiendo la dieta
Los peligros de la
comida chatarra Aunque es uno de los alimentos preferidos de muchos, no sobra recordar en quĂŠ consiste y cuĂĄles son los riesgos reales de esta comida.
Con frecuencia se utiliza el término ‘comida chatarra’ para referirse a alimentos no saludables. Pero la línea que determina qué es saludable y qué no muchas veces es difusa. Por eso es importante saber exactamente cuáles alimentos se consideran chatarra y qué se puede hacer cuando ese tipo de comida predomina en nuestra dieta. De acuerdo con EAE Business School de España, Colombia es el mercado con mayor potencial de crecimiento para las empresas de comida rápida o “chatarra”, lo cual refleja el alto consumo de este tipo de alimentos en el país. Pero ¿qué es exactamente la comida chatarra? Es la que incluye todos aquellos alimentos que no aportan valor nutricional, pero que sí suman calorías, azúcar, sal y grasa saturada, además de conservantes como las sales de nitro y nitritos. Dentro de este grupo de alimentos los ejemplos típicos son las hamburguesas, pizzas, perros calientes, empanadas, helados y postres, entre otros. En términos generales, la comida chatarra genera los siguientes perjuicios en el organismo: • Amenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares debido al excesivo aporte de grasas saturadas y trans, las cuales aumentan el colesterol malo o LDL y bajan el colesterol bueno o HDL, además de los triglicéridos. • Aumenta el riesgo de hipertensión, debido al exceso de sodio. • Incrementa el riesgo de Diabetes tipo II y Resistencia a la Insulina, ya que contiene exceso de azúcares y bajo aporte de fibra.
• Aumentan el riesgo de sobrepeso y obesidad, por el aporte excesivo de calorías, grasas, carbohidratos o harinas y azúcares. • Aumentan el riesgo de deficiencias nutricionales, ya que estos alimentos son bajos en fibra, vitaminas, minerales, grasas saludables.
Existe la comida chatarra ‘sana‘... Es posible darle rienda a los antojos de la comida chatarra en su versión sana. Si le gusta mucho este tipo de comida, puede comerla pero la sugerencia es que lo haga con la versión sana. Aquí van dos ejemplos de sencilla preparación: • Taco mexicano “sano”: Se utiliza una tortilla de harina trigo integral o maíz y le adicionamos atún, lechuga, tomate, cebolla, aguacate o guacamole y pimienta al gusto. • Pizza de pollo “saludable”: se utiliza pan árabe “servilleta”, esparcimos pasta de tomate sin azúcar, pollo desmenuzado, champiñones, queso pera light, y un chorrito de aceite de oliva, se mete al horno tostador hasta que se derrita el queso y le adicionamos unas hojas de rúgula.
Al dente De preparaciones tradicionales a
platos gourmet?
La cocina es un arte que despierta muchos sentidos. Su objetivo principal es brindar una experiencia inolvidable a través de los platos, muchos de los cuales hoy son clasificados como gourmet. Pero, ¿en qué consiste este término y cuáles son sus características?
Buena cocina
En el lado contrario de la mesa, la cocina gourmet se caracteriza por ser más osada en la integración de alimentos y llevar a cabo recetas creativas. Además, este tipo de gastronomía no descuida la decoración del plato, por lo que una receta común puede presentarse como una verdadera obra de arte que realza los aromas, colores, sabores y texturas.
Esta palabra, de origen francés, es utilizada para denominar a personas especializadas en el rubro de la cocina y a ciertos platos que sobresalen respecto a los tradicionales. La distinción no sólo se da por el sabor, sino también por la incorporación de elementos originales y llamativos a nivel estético. Para elaborar preparaciones no tradicionales y Generalmente la comida gourmet se asocia con lujos y exclusividad. En algunos casos es así, pero no necesariamente se requieren ingredientes caros y recetas de gran conocimiento técnico. Lo más importante es ser un amante de la buena cocina y poner el énfasis en la mezcla adecuada y original de sabores, la innovación y creatividad, la combinación de colores en la composición visual, y el nivel de detalles presentes en un plato. De esta manera, el acto de comer se transforma en una experiencia que exalta todos los sentidos.
Diferencias con tradicionales
platos
Un plato tradicional, además de buscar satisfacer una necesidad básica como es la alimentación, se enfoca mayoritariamente en el sabor. No agrega ingredientes exóticos o de calidad premium. Tampoco se atreve a elaborar una experiencia visual que sea llamativa o diferenciadora.
romper con la rutina, más que un presupuesto elevado, es fundamental experimentar constantemente. Por ello, si eres un apasionado de la cocina, intenta darle un toque gourmet a tus platos y así maravillar a tus seres queridos.
Antojitos
Sabores y saberes hechos
Helado artesanal.
La heladerĂa surgiĂł en 2010 como proyecto de tesis de la chef Evelin Potes al finalizar sus estudios de Artes culinarias en la Escuela Mausi Sebess de Buenos Aires, Argentina.
En 2011, establecida de nuevo en su Cali natal, la chef pone en marcha el proyecto en la casa de su familia en el barrio San Antonio. La heladería inició con un par de mesas internas y muchas ilusiones de crecimiento y desarrollo.
Entre los años 2017 y 2018 se han fortalecido muchos procesos corporativos y el número de creaciones propias superó las 100 propuestas. Los clientes y seguidores se han convertido en la pieza fundamental para el desarrollo ya que con sus constantes opiniones, comentarios y calificaciones Entre 2012 y 2013 el trabajo estuvo brindan información de primera mano y valiosa para encaminado a ofrecer una carta con varias la toma de decisiones y proyección de este trabajo. opciones de comida y unas cuantas opciones de postres y helados, debido a que contaba En septiembre de 2019 la heladería da un paso con una pequeña máquina casera que gigantesco en el crecimiento y expansión creando un producía tan solo 0.5 litros cada 4 horas. En segundo punto de experiencia en el sur de la ciudad esa época en Cali, las heladerías artesanales de Cali. El nuevo local está situado en el C.C. Palmas eran un tema poco conocido, la gente Mall ( Ciudad Jardín) / Local 6-3. consumía con mucha frecuencia las marcas de helado industrial y no alcanzaba a imaginar Hoy por hoy este proyecto sigue proyectando su las grandes posibilidades que esta tendencia crecimiento corporativo conceptual y físicamente. saludable traería. Trabajando cada día en función del mejoramiento continuo de la calidad de los productos y servicios. Lengua de mariposa era un espacio bohemio donde el arte tenía nido. En aquella época la Tienen más de 160 creaciones propias de helado música en vivo hacía parte de lo especial que artesanal. atraía a propios y visitantes. Con el paso de los años, sus helados y postres fueron adquiriendo reconocimiento en la ciudad y esto la llevo a ir poniendo en la balanza nuevas creaciones con helado e ir dejando atrás la comida caliente. La demanda de helados fue aumentando y a su vez la inversión en equipos para responder ante ella. Fue así como en 2014 se planteó la Primera Metamorfosis del proyecto. Se cambiaron los colores corporativos pasando del vinotinto al violeta, se amplió el espacio de atención y la carta se modificó dejando al helado como plato principal. Los clientes empezaron a visitarlos con mayor frecuencia y el voz a voz no se hizo esperar.
Entre copas y vasos
Vinos artesanales le ponen
sabor al Valle
Cava Rozo, Santa Solera y Don José son algunas de las marcas que se producen en el departamento. En poblaciones como Bolívar, Rozo, Santa Elena (en El Cerrito) y Ginebra se fabrican vinos artesanales que hacen parte de una tradición ancestral que se remonta a más de 60 años.
Convertir el vino artesanal en un producto típico del Valle del Cauca es el objetivo de pequeños productores de la región que han empezado a posicionar sus bebidas en el contexto nacional. En poblaciones como Bolívar, Rozo, Santa Elena (en El Cerrito) y Ginebra se fabrican vinos artesanales que hacen parte de una tradición ancestral que se remonta a más de 60 años cuando empezaron a darse los primeros cultivos de uva en el Valle del Cauca. Hoy los microempresarios del vino reciben apoyo de entidades como el Sena, que los capacita para que el producto cumpla con las condiciones necesarias para ser comercializado y para que el sector funcione como una industria generadora de empleos y de ingresos. Onofre Benitez fue líder de la industria vinícola del Departamento. Por más de 50 años produjo en el municipio de Bolívar un vino que ha sido degustado por visitantes de Inglaterra, Estados Unidos, España, Chile y Venezuela, entre otros países. Después de su muerte, su hijo, llamado también Onofre trabaja por seguir con la tradición, aunque la empresa ha sufrido algunos cambios de administración. Su marca es Vino Don José. Trabajamos sólo con uvas cultivadas en la región y tenemos vino blanco, tinto y rosado, cuya botella se vende entre $10.000 y $12.000”, cuenta Onofre Benitez. También dice que en este momento está en los trámites para abrir nuevos puntos de venta y poder empezar a exportar. Por otra parte, en el corregimiento de Santa Elena, en El Cerrito, el más vinícola de la región, se produce desde hace casi 10 años el vino Santa Solera. Julia Jaramillo, su creadora, decidió formar empresa gracias a la tradición familiar de producir uva y a una capacitación que recibió de Corpoginebra. Al principio
hacíamos 100 botellas al mes, ahora producimos 2.000 y estamos en proceso de adaptación de la planta para llegar a una meta inicial de 15.000 botellas al mes”, explica Julia, quien también cuenta que su hija se ha vinculado con la empresa de lleno y realizó todo su proyecto de tesis con la formalización de Santa Solera. Para el proceso de desgrane de la uva, Julia contrata unas 20 personas y al mismo tiempo espera crecer su nómina para fortalecer la comercialización en ciudades como Cali y Bogotá. Esta mujer, que asegura que dos copas pequeñas al día son ideales para disfrutar de las bondades medicinales que ofrece el vino artesanal, hace parte del grupo de productores que está recibiendo capacitación del Sena para mejorar sus procesos.
Jairo Portilla, normalizador de la Mesa Sectorial de Producción de Bebidas del Sena explica que actualmente se está trabajando en un programa de gestión y desarrollo empresarial alrededor de los vinos rústicos obtenidos bajo condiciones artesanales en esta zona. El programa ha logrado que se determinen las etapas del proceso productivo del vino con sus correspondientes características, hasta alcanzar uniformidad en el producto terminado para posicionarse como productores de un vino regional con unidad de especificaciones y atributos para la oferta al mercado. Según Portilla, unas 16 personas están involucradas en este proceso que se está llevando a cabo con productores de Santa Elena. El programa tiene enfocados a los participantes como un equipo que ha de exportar estos productos una vez se logren adelantar todos los requisitos que establece Invima, explica.
Una pasión por el vino Cava Rozo es seguramente uno de los más nuevos participantes formales de este sector empresarial en el Valle. El ingeniero Industrial Javier Ríos decidió crear empresa uniendo sus conocimientos profesionales con su más grande pasión: los vinos. Fue así como en julio del año pasado se conformó jurídica y comercialmente Cava Rozo, una empresa que utiliza para su producción uvas de La Unión, Santa Elena y Ginebra y tiene una capacidad instalada para unas 10.000 botellas mensuales. Raúl Ramírez, el enólogo de Cava Rozo reafirma el carácter tradicional de los vinos, pues se ha formado empíricamente. Es un arte que aprendí por mi familia, desde que tengo 12 años fabrico vino y hoy tengo 37, recuerda. A su turno, Javier Ríos, propietario de la empresa, asegura que el objetivo es trabajar por consolidar esta industria en el Valle. El vino debe convertirse en un producto típico de la región, no queremos competir con las marcas internacionales porque las condiciones de nuestras uvas son completamente diferentes a las de ellos. Además, nosotros no usamos ningún tipo de químico para la fabricación y eso nos hace especiales, cuenta. Cava Rozo también generar empleo a mujeres cabeza de hogar de la zona, a quienes les compra los empaques artesanales y de lujo de los vinos que son hechos con hoja de plátano. El sueño de estos microempresarios es que sus productos sean
vendidos en las grandes cadenas de supermercados, abrir sus propios puntos de venta y empezar a exportar. Para esto necesitan recibir más apoyo de las entidades gubernamentales y de investigación que les permita seguir consolidando al Valle del Cauca como una región productiva e industrial.
Veamos 2 recetas de cócteles fáciles de preparar, que no requieren grandes habilidades como barman, ni ingredientes complicados. Margarita sunrise sin alcohol: 1 Limón pelado sin nada de la parte blanca 1 Lima pelada sin nada e la parte blanca 1 Lima en rodajas para decorar 2 Naranja en rodajas para decorar 250 g Piña en su jugo en conserva en rodajas 250 g Cubitos de hielo 25 g Azúcar Preparación: Trituramos el limón, la lima, las naranjas y la Comida tipica de nuestra costa caribe en la sucursal del cielo. piña. Si lo hacemos con la Thermomix, ponemos Domicilios: 446 86 74 - 312 672 5528 estos ingredientes en el vaso y trituramos 30 seg/vel 10. Añadimos el azúcar y el hielo Síguenos: @dkanna19comida triturado y mezclamos. Si usamos la Thermomix, añadimos al vaso el azúcar y los cubitos de hielo y trituramos 1 min/vel 7. pasar la paja de plástico. La parte inferior la vamos Vertemos el cóctel en copas, repartiéndolo vaciando con una cuchara o sacabolas y reservando la entre todas, decoramos con una rodaja fina de carne de las manzanas con el resto de los ingredientes lima y servimos inmediatamente. en el vaso de la batidora, teniendo cuidado de no añadir el corazón de ellas. Finalmente, junto con la Smoothie de piña, manzana y menta: piña, el zumo de la lima y la carne de las manzanas, añadimos las hojas de menta y los cubitos de hielo. 250 g de piña Trituramos con la batidora y su accesorio de cuchilla, 5 manzanas Granny Smith rectificamos con agua si nos ha quedado muy espeso, y 12 hojas de menta fresca servimos rápidamente nuestro smoothie dentro de 5 cubos de hielo grandes cada manzana. Ralladura de una lima Zumo de una lima Preparación: Comenzaremos rallando y exprimiendo la lima para el vaso alto de una batidora. Seguidamente cortamos la piña en trozos hasta obtener los 250 gramos, los añadimos también al vaso de la batidora. De las cinco manzanas pelamos y cortamos en trozos una de ellas, las otras cuatro, que servirán para la presentación, les cortamos la parte superior con cuidado, como si fuese una tapadera y con un cuchillito le quitamos el centro de esta tapa para después
En la cocina de...
En la cocina de...
Nos gusta conocer, y darles a conocer personas emprendedoras que por medio de la comida se han podido superar y ahora tienen sus propios restaurantes acompĂĄĂąanos a conocer esta interesante historia.
¿Cómo y porqué empezó este proyecto? D,kanna, es la versión formal que un negocio que tiene más de 40 años atendiendo a los costeños en la ciudad de Cali por mi madre Georgina Ariza de Marriaga o mejor conocida como kanna. Mi padre en su juventud siempre practicó el softball en las canchas panamericanas y mi madre en ese entonces empezó a llevar los fritos típicos de la cultura costeña con una receta que heredó de la tía juanita (Q.E.P.D) ya que ahí se encontró con varios “paisanos”. A través del tiempo fue ganando clientes, por medio del voz a voz. Hoy en día atendemos desayunos para empresas como BAXTER, JOHNSON Y JOHNSON, COLGATE PALMOLIVE, CEMCOP y LAFRANCOL. Estamos iniciando un nuevo proyecto de desayunos sorpresa costeños por medio de las redes sociales.
Aceptando que todos hemos tenido algun fracaso, ¿qué es lo que ha aprendido de ellos?
¿Qué es lo que más le gusta de su trabajo?
El fracaso es la falta de persistencia; mientras tú lo intentes y lo sigas intentando a pesar de los obstáculos nunca habrás fracasado.
Tener la oportunidad de dar a conocer un poco de nuestra costa caribe por medio de su gastronomía a trevés claro está de sus aromas, sensaciones y sabores Si un joven universitario aspirara a encabezar un proyecto similar al que usted puso en marcha, ¿qué consejos le daría? -Seguir el instinto -Desarrollar las habilidades -Hacer las cosas con pasión Si volviera a empezar de cero, ¿seguiría el mismo camino o cambiaría algo? No cambiaría nada; todo lo que hemos atravesado con este sueño; nos ha permitido aprender.
¿Cuántas horas dedica al trabajo cada día? Ahora con el tema de las redes sociales le estamos dedicando unas 5 a 6 horas diarias.
¿Qué es lo que mas le motiva para continuar? Tengo muchas cosas que me motivan; principalmente mi familia. Mi madre porque sé que estaría muy feliz de ver éxito en el negocio que ella inicio. Mis hermanos; porque sé que en el momento que tenga éxito podremos trabajar juntos en familia. A mi esposo e hija porque me permitir tener una independencia económica y además la oportunidad de pasar más tiempo con ellos. También me motiva que a través de d, kanna podría ayudar a muchos niños por medio de una fundación enfocada al deporte. Y finalmente cuéntenos cómo podemos encontrarla, o cómo nos podemos comunicar para estas deliciosas arepas de huevo. Me pueden encontrar en... Instagram: @dkanna19comida Facebook: @dkanna comida costeña Whatsapp: +57 312 6725528
Estrellas de la cocina
Estrellas de la
COCINA
Queremos darte a conocer el top 5 de los mejores chefs en el mundo y sus platillos mas representativos que te daran deseos de probarlos!
ARNAUD DONCKELE Nacido en Francia, cuna de grandes chefs e icónicos platillos. Con un look moderno y despreocupado es considerado un poeta de la cocina. Además, Arnaud Donckele es visto como parte de la generación de relevo de los maestros cocineros que han sido mentores en su brillante carrera.
No se trata de solamente de colocar ingredientes “es buscar la perfecta armonía entre sabores y olores”
Bacalao y lubina en robles, decorado con vegetales y salsas.
Comenta el francés.
“
MICHEL TROISGROS
MICHEL TROISGROS UN CHEF POR TRADICIÓN, HERENCIA Y DESTINO.
“Ahora trato de ser un ejemplo, trato de ser lo que mi padre fue conmigo, ser buena persona para que tal vez mis hijos puedan ser buenas personas, no buenos chefs, sino buenas personas”.
Sin duda, algunos talentos se llevan en la sangre. Michel Troisgros es la muestra de una herencia de habilidades gastronómicas de excelencia. El restaurante que dirige, abierto hace más de ocho décadas por su abuelo, sigue siendo un total éxito. Una historia llena de tradición familiar y rodeada de deliciosos aromas y sabores
JONNIE BOER
el orgullo gastronómico neerlandés “Calidad, sencillez, gusto, humor y estabilidad”, cuatro palabras con las que el reconocido chef Jonnie Boer define su exitosa cocina. Al exaltar la gastronomía de la región neerlandesa de Holanda, ha logrado ubicarse entre los nombres más importantes del sector a nivel mundial por años.
YANNICK ALLÉNO “EL REY DE LAS SALSAS”
Yannick Alléno es uno de los chefs franceses más influyentes del mundo. Con dos restaurantes Michelin con tres estrellas y una cartera de más de 12 restaurantes repartidos todo el mundo, el parisino sigue siendo un incansable embajador del renacimiento de la cocina francesa moderna. Ha dedicado varios años a la investigación y la experimentación para establecer los pilares de la gastronomía francesa, desde la mezcla y extracción de salsas hasta la fermentación, recogidas en sus libros, “Salsas y Terruño”.
Eleven Madison Park SEIJI YAMAMOTO
“El oriental vanguardista”
Luce como un tipo sencillo, pero centrado. No usa redes sociales y es poca su interacción con los medios. Sin embargo, por sus habilidades culinarias ha sido reconocido como el quinto mejor chef del mundo, según la lista anual Le Chef. A su vez, su restaurante está en el puesto n.° 7 entre los más reconocidos de Asia, y en el escalón 52 a escala mundial con base en la lista The World’s 50 Best Restaurants.
Maravillas del mundo
MARAVILLAS DEL
MUNDO
Eleven Madison, Osteria Francescana y El Celler de Can Roca, sin los restuarantes catalogados como los mejores en todo el mundo, no solo por sus suculentos platilos sino tambien porque sus instalaciones son tan increibles que te harรกn sentir en otro mundo.
Osteria Francescana En este restaurante italiano tienen muy claro que “cocinar no es matemático, es emocional”. El chef Massimo Bottura lidera un proyecto para el que asegura inspirarse en el “arte, la música, la comida lenta y los coches veloces”. Lo hace desde pequeño desde que su abuela Ancella le enseñase los secretos de la cocina italiana. Esa tradición ha sido reinventada permitiéndole llegar a lo más alto de la gastronomía mundial (en 2016 fue elegido como el mejor restaurante del mundo). Modena MO, Italia
El Celler de Can Roca Los tres hermanos Roca (Joan, Josep y Jordi) se iniciaron en la cocina en el Can Roca, el restaurante de sus padres. Este año su local cumple 30 años y puede celebrarlo con sus tres Estrellas Michelin y sus dos títulos de mejor restaurante del mundo en 2015 y 2013. El Celler de Can Roca es sinónimo de vanguardia, innovación, imaginación y perfección. Cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada; sepia con lías de sake y salsa de arroz negro; oca a lo royal o contessa de espárragos blancos y trufa son algunas de sus propuestas.
Girona, España.
Eleven Madison Park Quizás sea sólo una etiqueta (soñada por muchos chefs) pero el Eleven Madison Park esactualmente el número uno de los número uno, el mejor restaurante del mundo. Abierto en 1998 en un edificio art decó emulando una brasserie francesa con precios más que asequibles, poco a poco fue transformándose hasta convertirse en un lugar exclusivo de la alta cocina. La“culpa” hay que atribuirsela al suizo Daniel Humm, un cocinero perfeccionista en extremo y que constantemente cambia los platos del Eleven Madison Park, que actualmente cuenta con tres Estrellas Michelín. Nueva York
Cocina y Aprende
Cocina
Y
Aprende
Nada mas delicioso que cocinar y aun mas cuando es tan facil y rapido! A continuacion te regalaremos cinco recetas que te salvaran para cualquier ocasion...
POLLO EN SALSA DE QUESO INGREDIENTES 2 pechugas de pollo
200gr. de queso curado
1 cebolla
Aceite y oliva
4 dientes de ajo
Sal y pimienta
250ml de crema de
Perejil picado
PREPARACION Comienza por cortar las pechugas en julianas y salpimienta al gusto. En una sartén con un poquito de aceite a fuego medio, sella el pollo por ambos lados y cocina por unos 3 minutos hasta que pierda el color rosado por fuera pero que aún esté crudo por dentro; retira del fuego y reserva.En la misma sartén a fuego bajo, agrega un poco de aceite, la cebolla y el ajo picados y sofríe unos minutos hasta que la cebolla esté transparente, luego agrega la crema de leche y el queso mezclando para que se mezclen los ingredientes. Cuando el queso se esté comenzando a derretir, echa las pechugas y deja que se termine de cocinar por 5 minutos más. Acompaña tu pollo con unas verduras al vapor y unas tostadas de pan.
MEDALLONES DE PATATA CON VINAGRETA DE CEBOLLIN INGREDIENTES 600g de patata
50g de cebollino
2 dientes de ajo
6cs de aceite de oliva 3cs de vinagre estragon Sal
PREPARACIÓN Lavamos, secamos bien y cortamos en rodajas las patatas, con piel. Ponemos una cazuela con agua y sal y cuando arranque a hervir, introducimos las patatas y cocemos por espacio de 20 minutos. Picamos el cebollino. Majamos en un mortero el ajo pelado y troceado. En un bol, echamos sal, el vinagre de estragón y el aceite de oliva y emulsionamos con una varilla. Añadimos el ajo y el cebollino a la vinagreta y mezclamos bien. Servimos las patatas cocidas con la vinagreta por encima.
DELICIAS DE RAPE CON SEMILLAS
INGREDIENTES 6 hojas de Rape de 120gr cada una 2 ud de calabacin
1cs de semilla de sesamo blanco
1cs de semilla de mostaza
1cs de semilla de chía
Sal y aceite de oliva extra virgen
PREPARACION Lo más habitual es que tu pescadero de confianza limpie el rape por ti y te , pero si no es así quita el hueso central a las rodajas de rape para obtener 12 pequeños lomos limpios de piel y espinas. Úntalos con aceite de oliva, sazona con sal y reserva. Retira las puntas a los calabacines, lava bien y corta en láminas finas con una mandolina. Corta después cada lámina en 3 en sentido longitudinal y escalda todas en agua salada durante 30 segundos. Escúrrelas colocándolas sobre un paño bien separadas y reserva. Mezcla en un cuenco los tres tipos de semillas. Envuelve cada lomito de rape con varias bandas de calabacín, espolvorea con la mezcla de semillas y coloca en una cesta de cocción al vapor. Cuece los lomitos envueltos encalabacín al vapor entre 6 y 8 minutos, dependiendo del grosor del pescado.Sirve el pescado en una fuente y cómelo templado, antes de que se enfríe del todo.
CHOCOBANANAS INGREDIENTES 2 o 3 platanos grandes
1 taza de chocolate para derretir
Chispas o virutas de colores
Almendras picadas
Coco rallado
PREPARACION Clava una paleta o un palillo en cada mitad y quítales la cáscara. Déjalas en un plato y llévalas a congelar por unas 4 horas. Sácalas del congelador y prepara el chocolate. Puedes derretirlo en baño María o en microondas. Si lo haces en microondas, derrítelo en intervalos de 20 segundos, sácalo y revuélvelo para que se derrita correctamente y no se queme. Continúa hasta que esté completamente derretido. Prepara los ingredientes para armar tus chocobananas. Coloca las bananas, el chocolate derretido y los toppings que quieras usar en una mesa de trabajo. Baña las bananas en el chocolate y cúbrelas por completo con ayuda de una cuchara. Añade los toppings que desees. En este caso hemos utilizado virutas de colores, almendras picadas y coco rallado, pero puedes usar cacahuetes, chispas de chocolate, estrellitas de colores o cualquier extra que te guste. Una vez listas, refrigera las chocobananas por unas 4-6 horas y disfrútalas frías y refrescantes.
CANELONES FRÍOS
INGREDIENTES 2 paquetes de pasta para canelones
3 huevos duros
3 latas de atun
1/2 lata de salsa de tomate
1 lata de aceitunas rellenas 1 lata de pimientos rojos
1 taza de mayonesa 2 cucharadas de leche
¿Quién dijo que la cocina no es para niños?
PREPARACION Cuece la pasta para los canelones. Haz una masa con el atún, los pimientos, los huevos, las aceitunas y la salsa de tomate. Deja parte de las aceitunas, un huevo y tiras de pimiento para el decorado. Mezcla la mayonesa con la leche, bate bien y viértelo sobre los canelones. Decóralos y mételos en el refrigerador hasta la hora de servir
COCINERITOS Cocineritos
Cocineritos Queremos que compartas con los integrantes mas pequeños de la familia, así que te queremos enseñar unas recetas fáciles para preparar con ellos.
MARTES En ciudad jardín
C.Cial Palmas mall / Local 603
2x1
HUEVOS RELLENOS INGREDIENTES 6 huevos
200gr de aceite de oliva
1 lata de pimiento morron
Sal y mayonesa
PREPARACION Cocemos los huevos y los pelamos una vez frĂos. Los abrimos por la mitad y sacamos todas las yemas con cuidado de no romper las claras. En un cuenco aparte ponemos las yemas, reservando una, el bonito muy bien escurrido, el pimiento morrĂłn troceado, tres cucha cucharadas de mayonesa y una pizca de sal. Mezclamos muy bien todo con ayuda presionade un tenedor, a la vez que presiona mos para que los ingredientes se desha deshagan un poco. Rellenamos con esta mezcla cada mitad de huevo. Cubrimos con un poco de mayonesa y adornamos rallacon unas tiras de pimiento y yema ralla da. Conservamos tapados en la nevera hasta el momento justo de consumir. Quedan mucho mĂĄs ricos si hacemos nosotros mismos la mayonesa.
QUESADILLAS DE PAVO CON QUESO INGREDIENTES Zumo de 3 limas
20gr de zumo de limon
Ralladura de 1 lima
350gr de aguacate pelado sin hueso
60gr de aceite de oliva extra
Hojas de menta fresca
10gr de jengibre fresco
2 dientes de ajo
500 gr de pechuga de pavo sin piel cortados en tiras
Sal y pimienta negra molida
6 tortillas de trigo 100gr de lechuga cortada en julianas
PREPARACION Trituramos el aceite, el jengibre, la menta, el ajo, la sal, la piel de lima rallada y el zumo de lima. Marinamos la la pechuga de pavo con esta mezcla durante 1 hora. Transcurrido este tiempo. Calentamos un poco de aceite en una sartĂŠn y salteamos el pavo. Trituramos el aguacate con el zumo de limĂłn y un poco de sal y pimienta. Para montar las quesadillas, partimos en cuatro las tortillas de trigo y las pasamos ligeramente por la sartĂŠn. Colocamos la mitad los trozos de tortitas repartidos en platos y sobre ellos repartimos el aguacate, el pavo y la lechuga. Tapamos con el resto de trozos de tortitas y servimos.
TARTA DE MANZANA Y MIEL INGREDIENTES 200gr de masa de hojaldre 2 manzanas
1 cucharada de azucar
3 cucharadas de mermelada de frambuesa 2 cucharadas de miel
PREPARACION Extendemos la masa y la cortamos en rectángulos de unos 20 cm de largo aproximadamente. Los colocamos sobre una bandeja para horno engrasada o recubierta de papel antiadherente. Pelamos las manzanas y las cortamos en finos gajos como de unos 3 milímetros d espesor. Esparcimos la mermelada de manera homogénea sobre cada rectángulo de masa y acomodamos los gajos de manzana sobre la mermelada. Vertemos la miel sobre las manzanas y espolvoreamos con el azúcar. Finalmente colocamos en un horno caliente a 180 ºC por aproximadamente unos 25 a 30 minutos.
Pasatiempos