Ed. 13 | Julho 2011 | Ano 5
Segurança alimentar:
Os cuidados na compra de queijos
Adega:
Uva Syrah - A estrela do Rhône conquista o mundo
Cozinha aberta:
Receitas de sopas por chefes renomados
Turismo Gourmet:
A
68 La Pizzeria conquista Campinas
Fo Catá comp r an Ca ne lo ha mp c g in e o as d d er o e eg r ião e s
Caminho de Santiago: Inspiração & Gastronomia pela atriz Bruna Lombardi
Nesta edição
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Administração em A&B
06
Franquia de A&B
06
Destaque no Mercado
07
Food Service
08
Questão Jurídica
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Plano de Carreira
Segurança é primordial
McDonald’s destaca-se na premiação ao selo de excelência em Franchising Plano & Ação: 10 anos de sucesso
Desperdícios: Como controlá-los? O Estado e as Liberdades Individuais
Quer aumento de salário?
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Agenda
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Segurança Alimentar
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Nutrição à mesa
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Produtos em destaque Boa compra
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Notas marinadas
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Pé na cozinha
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Pitada de Sucesso
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Cozinha Aberta
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Turismo Gourmet
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Foto: Tatiana Murr
Feiras e Eventos
Cuidados na compra dos queijos e frios
Dicas de como incentivar crianças a comer de maneira saudável
Catupiry® o requeijão mais saboroso do Brasil comemora 100 anos! Alex Atala eleva ainda mais o nome da gastronomia do Brasil!
TUDO vai bem com pizza... De um desajeitado ovo de páscoa à melhor pizza de Campinas
Festival de sopas Convidado à mesa
Caminho de Santiago: Inspiração & Gastronomia
Garfadas
Sapori D’Itália Tiradentes recebe o Festival de Cultura e Gastronomia
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Bartender
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Adega
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Barista
30 32 34
Catálogo de fornecedores
Saiba como escolher uma boa vodka
Syrah: a estrela do Rhône conquista o mundo e os consumidores Notícias da ABS Campinas O café nosso de cada dia Drinks de inverno de cafeterias do Circuito das Águas Paulista
Guia Alta Gastronomia Rota Gourmet
PIZZAD’ORO comemora 16 anos de sucesso em Campinas! * A Revista Mercado Gastronômico não se responsabiliza pelos conceitos emitidos nos artigos assinados.
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C
Nossa Capa Foto Guilherme Gongra Convidado Carlos Eduardo Murrer Local 68 La Pizzeria
aros leitores,
No mês de julho é comemorado o Dia da Pizza, e por isso resolvemos dedicar uma edição especial sobre as pizzarias. A data é comemorada no dia 10 de julho e foi instituída há 26 anos. Que toda culinária tem suas particularidades nós sabemos, mas não podemos deixar de agradecer as mãos maravilhosas dos italianos que, apesar de não terem sido os inventores, conseguiram trazer a sagrada receita ao Brasil para que pudéssemos reinventá-la com diversas misturas e sabores nunca antes imaginados. E nesta edição apresentamos uma pizzaria que trouxe para Campinas uma casa com um estilo único e que desde a abertura vem conquistando os campineiros, a 68 La Pizzeria.
Mercado Gastronômico é uma publicação trimestral da empresa André Temple de Antonio. Ano x, nº 13, circulação julho, agosto, setembro de 2011 Distribuição ECT - Empresa Brasileira de Correios e Telégrafos Pelo Impresso especial: 9912193466/DR SPI/SP Periodicidade Trimestral Tiragem 3 mil exemplares Cidades atendidas Região metropolitana de Campinas e algumas das principais cidades do interior de SP, consulte-nos. Público alvo Empresários e profissionais do setor food service e gourmands. Impressão Gráfica Silvamarts – www.graficasilvamarts.com.br
Na seção “Pé na Cozinha”, a redatora Jane escolheu algumas em especial dentre as muitas pizzarias da região, tão famosas quanto, como sugestão de rota aos apreciadores desta redonda. Contamos com uma participação pra lá de especial, uma matéria exclusiva com a Bruna Lombardi em estréia a nova seção “Turismo Gourmet”, num artigo recheado de dicas gastronômicas nos Caminhos de Santiago. Bruno Vianna também nos prestigia com uma matéria super interessante sobre a uva Sirah. Na seção “Segurança alimentar” a dica da Tereza Cristina sobre a compra de queijos. E muitas outras matérias escolhidas a dedo por nossa equipe, regada de receitas e drinks especiais para aquecer este inverno!
Parabéns as pizzarias, que nos permitem este delicioso e habitual consumo!
Editora e Diretora Comercial Regina Lara Diretor de Tecnologia André Temple de Antonio Redatora Chefe Jane Mary Guimarães Jornalista Responsável Jane Mary Guimarães - MTB 43.680 Fotografia Guilherme Gongra e Tatiana Murr Editoração Lucas Cardoso e Karla Wanderley da Silva Roteiro Regina Lara Desenhista Emerson Leandro Penerari Agradecemos a todos os colaboradores redatores desta 13ª Edição!
• As reportagens assinadas e anúncios são de responsabilidade dos autores e anunciantes respectivamente. • Apenas pessoas devidamente credenciadas fazem parte da equipe da Revista Mercado Gastronômico. • Distribuição Gratuita: aos profissionais do setor food service, moteleiro, hoteleiro e escolas da área que atuam neste segmento, desde que comprovado por cadastro de cnpj e tenha estabelecimento na região atendida. Consulte-nos para mais informações.
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Mercado Gastronômico! Consulte nossos preços promocionais de pré-vendas até dia 20/08! Contato Tel.: (19) 3386-8734 E-mail: vendas@mercadogastronomico.com.br www.mercadogastronomico.com.br Administração e Departamento Comercial Rua Boaventura do Amaral, n° 1107, cj 31 Centro - CEP 13015-192 - Campinas/SP - Tel.: 19 3386-8734 Pontos de distribuição gratuitos Empórios: Michellutti. Armazén Gourmet e Santa Therezinha Lojas de Vinhos: Grand Cru e Tokay Vinhos Loja de Equipamentos: Cafemaq e Balanças Bordon Loja de Presentes Finos: Structure Cambuí, Cleusa Presentes no Shopping Iguatemi Campinas, e Espaço Santa Helena no Galleria.
Regina Lara
Editora e Diretora Comercial regina@mercadogastronomico.com.br www.mercadogastronomico.com.br
Mailing próprio Para receber a edição gratuitamente em seu restaurante, bar, hotel, motel ou buffet entre em contato conosco. Distribuimos gratuitamente para empresários do setor de alimentação.
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administração em a&b
Segurança é primordial Recomendações para mais segurança em bares e restaurantes Por: Dr. Percival Maricato* - Diretor Jurídico da ABRASEL SP percival@maricatoadvogados.com.br
• Tenha sempre à mão e em lugar visível, para todos os funcionários, telefones de emergência: polícia, Ambulância (SAMU) e o telefone da empresa de segurança que o atende, se for o caso; • Ao observar movimentos suspeitos na rua, avise a polícia; • Treine seus porteiros e manobristas para a finalidade, esclarecendo o que podem fazer em caso de emergência;
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ornecemos, a seguir, algumas sugestões para ajudar na segurança de bares e restaurantes, evidentemente adaptadas aos recursos, localização e situação do estabelecimento.
• Contratar ou aumentar seguranças do lado externo do estabelecimento; pode ser melhor deixá-los do outro lado da rua ou a uma certa distância da porta, para dificultar sua imobilização e que ele seja levado para o interior do estabelecimento; • Contratar seguranças de empresas idôneas, aprovadas pela polícia federal, que, em geral, são associadas ao sindicato do setor: www.sesvesp.com.br; • Se, na mesma rua tem vários estabelecimentos, convém que se reúnam para tentar integrar a segurança ou ter um plano coletivo; • Propicie comunicação entre manobristas, porteiros e/ou seguranças das proximidades, por rádio ou contato visual; • Fornecer controles remotos, com “botão de pânico”, a porteiros, manobristas, etc; uma vez apertado, esses botões sinalizam grave anormalidade do lado externo, possibilitando, em certos casos, fechamento de portas etc;
• Dificulte sempre a ação dos marginais: não deixe carros com chaves no contato, não coloque o caixa do restaurante próximo da porta, não acumule dinheiro no caixa ou escritório; • Se suspeitar que alguém possa estar mancomunado com os delinqüentes, passando informações, avise sigilosamente a polícia; • Dispor câmeras de monitoramento externamente e, se possível, respeitada a intimidade dos clientes, internamente; • Cuidado com indivíduos uniformizados, uma forma disfarçada que delinqüentes usam para acessar o estabelecimento; • Confirmar, sempre, os antecedentes dos candidatos a funcionários; • Se rendido, mantenha a calma, peça calma mesmo aos delinqüentes, também a clientes e funcionários, discretamente, em voz baixa; nunca tente reagir, em especial se tiver clientes e funcionários próximos. Ensine os funcionários a agir da mesma forma. • Casas noturnas podem colocar detectores de metais na entrada do estabelecimento. * Percival Maricato é Empresário do setor, advogado de dezenas de estabelecimentos, autor de Como Montar e Administrar Bares e Restaurantes, Promoção para Bares e Restaurantes, Marketing para Bares e Restaurantes e Franquias para Bares e Restaurantes, e diversas obras pela Editora SENAC, jornalista, professor, palestrante e empresário.
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boa compra
Produtos em Destaque
Mistura Chinesa, Japonesa e Tailandesa, da Linha Wok, são compradas congeladas, conservando todos os nutrientes naturais As misturas podem ser preparadas em apenas 5 minutos, com quase nada de ingredientes. O prato já é um acompanhamento naturalmente, sem precisar acrescentar muito mais coisa.
Onde Encontrar: www.daucy.com.br
Linha comemorativa aos 35 anos da Tupperware no Brasil! Onde Encontrar:
Encontre um distribuidor pelo site: www.tupperware.com.br
O Prazer do chocolate á sua disposição
Aurora conquista na Hungria sua 12ª medalha internacional em 2011
Kopenhagen apresenta sua nova e exclusiva linha de bombons de balcão A mais famosa grife de chocolates finos do país reforça, mais uma vez, seus conceitos de inovação, exclusividade e luxo.
No concurso Vinagora, espumante Aurora Chardonnay Brut recebe medalha de prata entre 501 vinhos avaliados
Onde Encontrar: www.kopenhagen.com.br SAC 0800 100 678
Onde Encontrar: Cooperativa Vinícola Aurora Visite o site: www.vinicolaaurora.com.br SAC: 0800 701 4555
Boxer do Brasil traz ao país com exclusividade London Pride e Honey Dew em barril Onde Encontrar:
www.boxerdobrasil.com.br
Brou'ne lança mais uma delícia: o Whoopie Pie Sucesso em outros países, o doce chega ao Brasil e promete conquistar paladares sofisticados Whoopie Pies. Tradicionais nos Estados Unidos, os doces são sandwiches de dois soft cakes – biscoitos fofos - recheados em versões únicas. São eles: chocolate recheado de brigadeiro, red velvet recheado com "cream cheese filling" e limão com "lemon filling".
Onde Encontrar: www.broune.com.br
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*Todas as fotos acima são de divulgação de caráter ilustrativo.
boa compra
Catupiry® o requeijão mais saboroso do Brasil comemora 100 anos! Um ingrediente que se tornou indispensável nas Pizzarias de alto padrão de qualidade
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undada em 1911 pelo imigrante italiano Mario Silvestrini, no estado de Minas Gerais, a empresa foi a criadora da marca de Requeijão Catupiry®, que hoje é sinônimo de categoria. Catupiry®, que na língua indígena tupi-guarani significa excelente, completa 100 anos de fabricação de um produto vencedor, cuja técnica de produção é mantida em segredo desde 1911. Leite fresco, creme de leite, fermento lácteo, massa coalhada e sal compõem a base da receita do Requeijão Catupiry®. Na década de 90, para atender a demanda do produto, a tradicional caixinha redonda, originalmente de madeira e feita artesanalmente uma a uma, passou também a ser fabricada em polipropileno. Para o consumo comercial e
Por: Redação redacao@mercadogastronomico.com.br
industrial também foram criadas novas embalagens. Foi no final da década de 70 com a criação da famosa Pizza de Catupiry® que a marca se tornou sinônimo de categoria.
A origem da pizza de Catupiry: Sr. Armando Alba, 60 anos, funcionário do departamento de vendas da Catupiry desde 1973, conta como foi a introdução do Catupiry® nas pizzarias de São Paulo, no final do anos 70: "Eu gostava de fuçar na cozinha, em casa. Por volta de 1978, levei Catupiry® para casa e resolvi experimentar na pizza com tomate. Não é
que ficou muito bom? Naquela época tinha como clientes as cantinas italianas e depois da minha experiência caseira resolvi sugerir aos donos de pizzarias colocarem o Catupiry® na pizza. A primeira a provar foi a Livorno, no Ibirapuera, que hoje é um buffet. Um dos donos dessa pizzaria era sócio também da Micheluccio, que também começou a oferecer pizza de Catupiry®. Na primeira semana vendi 20 unidades, na seguinte 60, depois não parei mais. Aquilo virou uma febre. E olha que naquela época não tinham as embalagens de food service como hoje (as grandes embalagens). Só tinham as caixinhas redondas de 440 e 220g. E foi assim que a pizza de Catupiry® foi sendo introduzida nas pizzarias para ficar até hoje".
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pitadas de sucesso
De um desajeitado ovo de páscoa à melhor pizza de Campinas Claramente apaixonado pelo que faz, o proprietário da 68 La Pizzeria, Carlos Eduardo Murrer Gomes conta como chegou à receita e formatação ideais de uma pizzaria que é personalidade única e pura inspiração Por: Jane Mary Guimarães Jane@mercadogastronomico.com.br Foto: Guilherme Gongra
“E
xiste alguém que não goste de pizza?” Assim, assertivo e direto foi Carlos Eduardo Murrer Gomes quando lhe perguntei o motivo de ter escolhido o segmento das redondas italianas entre um milhão de opções do mercado gastronômico. Mais categórico, impossível. Mas ele pode: é dono de inusitadas pizzarias em Campinas e Belo Horizonte, premiadas, elogiadas e concorridas. “Sempre gostei de cozinhar e mesmo sem ter feito cursos tinha habilidade para acertar os preparos. Me recordo de quando resolvi fazer um ovo de páscoa todo especial para minha namorada, que hoje é minha esposa. Minha avó Carmelita, uma expert na cozinha, me olhou mexendo no chocolate sem técnica alguma e disse que era impossível aquilo dar certo. Mas o ovo ficou muito bom e até hoje brincamos sobre o fato”, conta Gomes, que abandonou a formação em Engenharia de Controle e Automação pela Unicamp para se dedicar exclusivamente ao que ama. “Com o tempo fui fazendo alguns cursos e dominando algumas técnicas de cozinha. Depois de uma temporada de dois anos na França, consegui assimilar alguns conceitos novos, ingredientes diferentes e assim evoluímos até alcançarmos o formato perfeito da 68 La Pizzeria”, orgulha-se. Dizer que os ingredientes e receitas são selecionados, que tudo na casa é de primeiríssima qualidade é chover no molhado. Ali isso é condição sinequanon para a pizzaria abrir suas portas. É do forno à lenha que saem as especialidades e os mais de quarenta sabores de pizza, além de paninis, calzones e focaccias da casa. “Temos em torno de 30 colaboradores e a pizzaria comporta 250 pessoas. O foco prioritário da casa é servir uma pizza gourmet, uma pizza de excelente qualidade, feita com muito capricho em um ambiente muito agradável”, afirma Gomes. A adega é um show à parte e tem aproximadamente mais de duas mil garrafas, com cerca de 250 rótulos de mais de 15 países, para todos os bolsos, como garante Gomes. Tudo para garantir a verdadeira harmonização entre uma boa pizza “de Nápoles” e um vinho no capricho, como manda o figurino. É comum passar pela rua Coronel Quirino e ver a casa cheia. O segredo de Gomes é muita dedicação e paixão pela área. “Um restaurante exige uma dedicação 24 horas, 7 dias por semana e não respeita feriado e finais de semana. Tem que estar disposto a abrir mão de muita coisa por este sonho. Normalmente trabalhamos enquanto os outros estão se divertindo!”, conta bem-humorado o empresário.
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“Um restaurante exige uma dedicação 24 horas, 7 dias por semana e não respeita feriado e finais de semana. Tem que estar disposto a abrir mão de muita coisa por este sonho. Normalmente trabalhamos enquanto os outros estão se divertindo!”
Bons ingredientes, bons parceiros e boas inspirações Os ingredientes para compor os sabores do caprichado menu são selecionados por Gomes e pelo pizzaiolo Pedro da Silva Barros. “Foi muito difícil achar fornecedores com a qualidade que nossas pizzas exigem. Por este motivo, trabalhamos com muitos e diferentes fornecedores. Dá muito
trabalho, mas o sabor final compensa”, frisa. Já quem cuida das compras é Eduardo Vieira da Silva, responsável por cuidar de tudo durante o dia para o show à noite. “Os dois são meus braços direitos. Ambos estão comigo desde a inauguração”, orgulha-se Gomes. Barros é pizzaiolo há 10 anos e antes de começar a trabalhar na 68 em Campinas, fez um treinamento com o chef da unidade de Belo Horizonte, o italiano Carlo Zangrando. O nome da pizzeria é uma brincadeira por 68 ser um número bem- emblemático. “Muitos acham que é o ano, alguns que é o número da sorte, número de um carro de competição, mas a explicação é muito simples: a primeira casa fica na Rua Felipe dos Santos, número 68, em Belo Horizonte e resolvemos batizar a casa com o número do endereço”, esclarece o empresário. Serviço: 68 La Pizzeria Rua Coronel Quirino, 999 – Cambuí - www.meiaoito.com.br Aberto de segunda a segunda a partir das 18hs. Aceita Visa, Visa Electron, Visa Vale, Master, Redeshop e Amex. Acesso e banheiro para deficientes.
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cozinha aberta
Festival de sopas Nada mais saboroso que um caldo bem quentinho... Por: Chef Antonello cozinhaaberta@mercadogastronomico.com.br
N
esta época de frio, o que mais queremos é algo para nos aquecer, que podemos ter prazer de comer e ao mesmo tempo nos confortar para nestas noites tão frias. E nada melhor do que uma bela sopa, um belo caldo, preparado com muito amor e com ingredientes selecionados, então, preparamos algumas sugestões para que você possa criar e aproveitar o frio que ainda vem pela frente.
Sopa com Zucca de Abóbora Santo Dom Foto: Divulgação
Ingredientes
• 100gr de Zucca de abóbora Santo Dom sem glúten • 2 dentes de alho amassados • 1 cebola pequena batida • 1 tomate sem pele e sem semente picado • 3 ervilhas frescas cortadas • 1 pimenta dedo de moça picada sem semente • 1 colher de azeite • 100 ml de caldo de legumes (caseiro) • Folhas de hortelã para decorar • Sal a gosto
Modo de Preparo
• Em uma panela refogue o azeite, no alho e a cebola. Acrescente a cenoura e todos os outros ingredientes. • Adicione o caldo e deixe ferver por 10 minutos. • Desligue o fogo e coloque o macarrão. • Sirva quente.
Creme de queijos e frango defumado gratinado Foto: Tatiana Murr
Ingredientes
Modo de Preparo
• 20 g de manteiga • ½ cebola picada • 50 g de parmesão • 250 g de requeijão catupiry • 30 g de gorgonzola • 150 g de frango defumado desfiado • 250 ml de creme de leite fresco • Farinha de rosca
• Em uma frigideira, adicione a manteiga, a cebola e deixe refogar. • Adicione o frango defumado desfiado, o creme de leite e os queijos. • Salpique a farinha de rosca e o parmesão, e leve para gratinar rapidamente.
Sopa de Mandioca com carne seca Foto: Divulgação
Ingredientes
• 1 massa de pizza • 400 gramas de carne seca • 650 gramas de mandioca (aipim) • 2 colheres sopa de óleo • 1 cebola picada • 2 dentes de alho socados • 1 tablete de caldo de carne • Pimenta do reino a gosto • Água o suficiente
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Modo de Preparo
• Asse uma massa de pizza em formato de um prato fundo utilizando alguma forma de inox ou refratária. Utilize azeite para impermeabilizar a massa. • Desfie a carne seca. • Descasque a mandioca, lave e corte em cubos pequenos. • Aqueça o óleo e alho até dourar e acrescente a carne seca até fritar e então adicione a mandioca.
• Coloque água até que todos os ingredientes fiquem cobertos e acrescente a cebola, pimenta e caldo de carne. • Deixe cozinhar até virar um creme. • Despeje na massa de pizza e sirva com parmesão ralado. Serviço: 68 La Pizzeria Rua Coronel Quirino, 999 Cambuí - Campinas / SP www.meiaoito.com.br
cozinha aberta
Convidado à mesa Inovação e vanguardismo descreve as criações da chef Manuella do Cayena Bistrô
Serviço: Chef Zeca Baldarena www.santodomsemgluten.com.br
Por: Tata Strauss - jornalista tatiana@mercadogastronomico.com.br Foto: Tatiana Murr
R
esponsável pelas receitas mais inusitadas, a sempre antenada chef Manuella Delatorre busca inovar e trazer para seus clientes o que há de melhor em cada estação do ano. “Faço tudo pensando na minha realização pessoal e acaba agradando os cliente”.
Serviço: Buffet Antonello Tel.: (19) 3237-9724 / 7803-5431 contato@buffetantonello.com.br www.buffetantonello.com.br
Após uma temporada de estudos na Espanha, a chef trabalhou com o renomado Alex Atala no D.O.M. e também passou pelo Dalva e Dito; todos em São Paulo. Em maio do ano passado inaugurou seu próprio restaurante, o charmoso Cayena. Trabalhando com conceito de Menu rotativo a casa altera seu cardápio conforme as estações, mas é claro que alguns pratos de grande aceitação permanecem. O Bacalhau Contemporâneo é um ótimo exemplo do estilo vanguardista do Cayena. O lombo de bacalhau é confitado em azeite servido sobre purê de grão de bico e feijão branco, pesto de azeitonas pretas e um getalo de azeite de esporão, isso mesmo um sorvete; louco e maravilhoso! A chef explica que na Espanha o costume é servir peixe com purê de grãos, o que não fica pesado, pois, eles são cozidos com ervas aromáticas e processado somente com este caldo e azeite, sem manteiga ou creme de leite, gerando uma combinação muito feliz. Para quem adora experimentar novos pratos e passar por experiências diferentes fica aqui a dica. Para o almoço o restaurante oferece buffet de saladas e sobremesa a vontade; escolhe uma das opções: carne branca, vermelha ou prato vegetariano e duas guarnições: arroz
branco, arroz integral, feijão de fogão a lenha, legumes e tubérculos. Além dos pratos no cardápio vale a pena perguntar ao garçom pela sugestão do dia. São pratos que exigem produtos frescos e sazonais, muitas vezes de fornecedores únicos e por isso não são oferecidos todos os dias, como o fettutini de palmito pupunha e os camarões. A Parrillada é o melhor pedido para os finais de semana. As carnes são paleta de cordeiro uruguaia, prime ribs de novilho precoce, bife de tiras argentino e filhote (peixe da bacia amazônica); todos acompanham salada e guarnições como arroz, farofa, palmito, batata rústica, espetinho de legumes e molhos como chimichurri, vinagrete, pesto de hortelã, pasta de alho e chutney de manga. A chef Manuella também elaborou algumas opções de petiscos e entradas maravilhosas como mini bruschetta de chutney de tomate; chouriço espanhol e o especialíssimo brandade de pupunha com caldo de feijão preto, farofa de torresmo, vinagrete e brotos de rúcula e agrião. Ah e as sobremesas deixam todos de queixo caído, principalmente a torta desconstruída de limão siciliano, servida com granité de caipirinha e limões confitados. Tudo no Cayena despertará suas memórias gustativas, até os drinks que levam geléias de especiarias exclusivas. Lave a pena conferir. Serviço: Cayena Bistrô Rua Capitão Francisco de Paula 264 Cambuí – Campinas / SP Tel.: (19) 3385-3033 /3395-3141 21
fornecedores Alimentos & Cia Confeitaria & Panificação Discamp Nossas lojas: *Av. Andrade Neves, 1135 Castelo - Campinas - SP Tel.:(19) 3232.9255 *Av. Washington Luis, 104 Pt. Preta - Campinas - SP Tel.:(19) 3232.7279 *Rua Antonio Jorge Chebab, 1583 Centro - Sumaré - SP Tel.:(19) 3903-5060 Horário de funcionamento: Segunda à sexta das 8:00h às 18:00h e sábados das 8:00h às 12:00 h E-mail: sac@discamp.com.br Tel./ Fax: (19) 3201-3759 / (19) 3201-3754 Principais Produtos: Produtos para confeitaria e panificação, temperos em geral e linha completa de frutas secas. Nozes, Cereja, Damasco, Tamaras, castanhas, Coco, Amendoas, Avela, Nozes pecan, Nozes Macadamias, Temperos, Ervas. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br
Massas Frescas Alho Poró & Cia Rua Manoel Francisco Mendes, 85 Jd. do Trevo - Campinas - SP E-mail: contato@alhoporo.com.br Tel./ Fax: (19) 3579-2167 / 3579-2168 Principais produtos: Agnelotti, canelone, conchiglione, rondelli, capeletti, raviolli, tortelli e recheios especiais sob encomenda. Conheça também nossas outras opções de massas frescas. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br
Mariusso Food Service Campinas - SP E-mail: contato@mariusso.com.br Tel./Fax: (19) 3844-8628 Principais produtos: A mais completa linha Food Service: linha de sachês, cafés, sucos, condimentos, temperos, conservas, sobremesas, gorduras congelados, resfriados, entre outros. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br
Carnes & Cia Montana Carnes & Cia Av. José de Souza Campos, 877 Cambuí - Campinas - SP E-mail: montanacarnes@terra.com.br Tel./Fax: (19) 3251-5066 Principais produtos: Carré e paleta de cordeiro, picanha Montana, picanha super precoce, bife da nona, bife de chorizo, baby beef, entrecote, T-bone, prime ribe, maminha, fraldinha, filé mignon. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br
Feijoada Brasileira Mercado Municipal s/nº Box 008 Centro - Campinas - SP Tel./Fax: (19) 3231-8017 Principais produtos: Trabalhamos com uma linha completa de itens para feijoada, produtos de culinária alemã, frutas secas, peixes secos, temperos, conservas entre outros. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br
Bebidas & Cia Café
Laticínios CafemaQ Serra Milk Rua Rocco O. Tavano, 796 Pq. Ind Andorinhas - Cosmópolis - SP E-mail: serramilk@uol.com.br Tel./Fax: (19) 3812-4318 Principais produtos: Manteiga da Serra Milk e Três Marias, mascarpone Finobel, garrafa e gás para chantilly isi, ricota Roni, creme de leite tradicional e creme de leite chef. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br
Mantimentos Atacadista / Distribuidora Irmãos Matos Rua Pedreira, 523/531 Campos Eliseos - Campinas - SP E-mail: irmaosmatos@uol.com.br Tel.: (19) 3729.6700 / 3227.0283 Principais produtos: “Especialista em Food Service”. Grãos, farinaceos, conservas, azeite, arroz, café, bacalhau, linha QUALIMAX, bebidas quentes vinhos importados, produto de limpeza e linha sachet. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br
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Rua Rinópolis, 101 Jardim do Trevo - Campinas - SP E-mail: comercial@cafemaq.com.br Tel./Fax: (19) 3272-2777 Principais produtos e serviços: Máquinas profissionais para Café Espresso La Spaziale com máquinas superautomáticas, Tamper, Pitcher, Gaveta de borra e curso de barista. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br
Serviços & Outros Advocacia Consultoria e Assessoria Jurídica Ferraz Sampaio Rua júlio Frank de Arruda, 64 Botafogo - Campinas - SP E-mail: contato@ferrazsampaio.adv.br Tel.: (19) 3231-6628 Serviços oferecidos: Direito Civil, Empresarial, Trabalhista, Desportivo Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br
fornecedores Contabilidade Temple Contábil Rua Duque de Caxias, 547 S/Loja – Centro Campinas - SP Tel.: (19) 3237-6061 E-mail: jose@templecontabil.com.br Serviços oferecidos: Assessoria contábil Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br
Plano & Ação E-mail: nilce@planoeacao.com.br, edilaine@planoeacao.com.br Tel.: (19) 9111.7861 / (19) 9103-2497 Serviços Oferecidos: A Plano & Ação é uma empresa de assessoria que atua nos diversos segmentos de alimentação, administrada por nutricionistas. Entre em contato conosco! Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br
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Cursos & Consultoria Anima Academia de Arte Campinas - SP Email: atendimento@anima.art.br Tel.: (19) 3342-2992 Serviços oferecidos: Cursos de Desenho para Crianças, Mangá, História em Quadrinhos, Desenho Artístico, Arte Contemporânea, Moda, Pintura, Humor, Digital, Perspectiva e outros. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br
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Fag Inox Rua Arthur Leite de Barros Jr, 38 Jardim do Lago - Campinas - SP E-mail: fernando@faginox.com.br Tel.: (19) 3269-3378 / 3269-3394 Principais produtos: Equipamentos e projetos para cozinhas profissionais. Mesas, Pias, Estantes, Coifas e muito mais em aço inox. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br
Balanças Bordon Av. Orozimbo Maia, 1165/1193 Guanabara - Campinas - SP E-mail: vendas@balancasbordon.com.br Tel./Fax: 19 3737-1311 Principais produtos: equipamentos e utensílios para cozinhas profissionais. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br
E-mail: lapetra.lapetra@yahoo.com.br Tel.: (11) 4023-4533 / 8596-8454 Principais produtos: Linha de produtos de limpeza próprios para cozinhas industriais e para máquinas de lavar louça. Linha completa de produtos de limpeza geral e produtos de higiene. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br
Website Websteps E-mail: regina@websteps.com.br Tel.: (19) 3386-8734 Serviços oferecidos: Crie seu site pessoal ou de sua empresa, pelo custo mais baixo do mercado e com gerenciamento de conteúdo! Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br
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guia alta gastronomia Buffet
Culinária Italiana
Buffet Antonello
Bellini Ristorante
Serviços: Coquetéis, Jantares e Almoços, Churrascos, Casamentos, Noivados, 15 anos, Bodas, Eventos empresariais, Feiras, Brunchs, Coffees, Festivais Gastronômicos variados e temáticos Rua Sir Alexander Fleming, 117 - Nova Campinas Campinas, SP Orçamento pelo telefone: 19 3237.9724 / 7803.5431 www.buffetantonello.com.br
Vitória Hotel Campinas Avenida José de Souza Campos, 425 Cambuí - Campinas Tel.: (19) 3755-8000
Carnes
L´Alouette Rua Padre Almeida, 632 Cambuí - Campinas Tel.: (19) 3254-3340
Théo Medeiros Rua Sampaio Ferraz, 175 Cambuí - Campinas Tel.:(19) 3255-4333
Lellis Trattoria Rua Benjamin Constant, 2031 Cambuí - Campinas Tel.: (19) 3251-8809
Cantina Fellini Avenida Cel. Silva Teles, 514 Cambuí - Campinas Tel.: (19) 3252-0845
Culinária Internacional Matisse Restaurante ROYAL PALM RESIDENCE Rua Conceição, 450 Centro – Campinas Tel.: (19) 2117-4200
Conte Restautante Rua Sampainho, 251 Cambuí - Campinas Tel.: (19) 3325-4155
Forneria San Pietro Shopping Iguatemi Avenida Iguatemi, 777 - Campinas Tel.: (19) 3255-8677
Culinária Japonesa Kaizen Japanese Food Av. Iguatemi, 556 Jardim Brandina - Campinas Tel.: (19) 3253-2955
Ristorante Laura e Francesco Outback Steakhouse - Iguatemi Av. Iguatemi, 777 - Vl. Brandina Estacionamento inferior Tel./ Fax: (19) 3251-8350 / (19) 3294-4499 E-mail: campinas@outback.com.br
Outback Steakhouse - Dom Pedro Av. Guilherme Campos, 500, EUC R006 - Jardim Santa Genebra Parque Dom Pedro Shopping - Entrada das Flores Tel. / Fax: (19) 3756-9877 / (19) 3756-9884 E-mail: dpedro.bz22@outback.com.br Horário de Funcionamento: Segunda a quinta das 12h às 15h e das 17h30 às 23h Sexta das 12h às 15h e das 17h30 à 1h Sábado das 11h30 à 1h Domingos: das 11h30 às 22h30 Feriados a partir das 12h Billabong Hour (com Double Drink): das 17h30 às 20h (de segunda a sexta, exceto feriados) Especialidade: Carnes Ticket Médio: $$$ C. Crédito: C. Débito: www.outback.com.br
Peixes & Frutos do Mar
Rua Martinho Leardine, 326 Jd. Paiquere - Valinhos Tel.: (19) 3849-6714
Estação Marupiara Mestrino Ristorante Estrada da Boiada, 672 Nova Vinhedo - Vinhedo Tel.: (19) 3876-6005
Rua Manuel Saturnino Amaral, 29 Joaquim Egídio - Campinas Tel.: (19) 3298-6289
Idalvo´s Baracat Restaurante Rua Cel. Francisco de Andrade Coutinho, 177 Cambuí - Campinas Tel.: (19) 3295-7575
Rua Erasmo Braga, 235 Bonfim - Campinas Tel: (19) 3242-0474
Pizzarias
Culinária Contemporânea
Barbacoa Parque Dom Pedro Shopping, Entrada das Águas Santa Genebra - Campinas Tel.: (19) 3209-1641
O Matuto Rua Luiz Otávio, 651 Taquaral - Campinas Tel.:(19) 3256-8689
Montana Grill Shopping Iguatemi, Térreo Vila Brandina - Campinas Tel.: 3251-5522
Culinária Brasileira Vila Paraíso Restaurante Rua Dr. Heitor Penteado, 1716 Joaquim Egídio - Campinas Tel.: (19) 3298-6913
Cayena Bistrô
68 LA PIZZERIA
Especialidade: Cozinha Contemporânea Horário de Funcionamento: Terça-feira a Quinta-feira das 19:00h às 23:30h Sexta-feira das 1900h às 00:00h Sábado - das 12:00h às 16:00h e das 19:30h às 00:00h Domingo - das 12:00h às 16:00h Cartões aceitos: - Visa e Mastercard Ticket Médio: $$$ C. Crédito: Serviço: 8 Rua Capitão Francisco de Paula, 264 Cambuí - Campinas CEP: 13024-450 Tel: (19) 3385-3033 e 3395-3141 E-mail: cayenabistro@terra.com.br Site: www.cayenabistro.com.br (em breve)
Especialidade da casa: Pizzas Serviço: A La Carte Funcionamento: Seg. a Seg. a partir das 18h00 C. Crédito: C. Débito: Rua Coronel Quirino, 999 - Cambuí - Campinas Tel.: (19) 3326-5934/ www.meiaoito.com.br E-mail:meiaoito@meiaoito.com.br
Culinária Francesa La Palette Bistrô ROYAL PALM PLAZA RESORT End.: Avenida Royal Palm Plaza, 277 Jd. Nova Califórnia - Campinas Tel.: (19) 2117-8000
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Bráz Pizzaria Av. Benjamin Constant, 1963 Cambuí – Campinas Tel.: (19) 3251-4444
Legenda: T: Ticket Médio (Valor médio de gastos incluindo bebida, couvert e prato principal por pessoa) $: até R$ 20,00 / $$: de R$ 20,01 a R$ 40,00 / $$$: De R$ 40,01 a R$ 80,00 / $$$$: acima de R$ 80,00 CC: Cartões de Crédito / CD: Cartão Débito / CR: Cartão Refeição / J: Atividade para criança / 8: Wi-Fi
rota gourmet
PIZZAD’ORO comemora 16 anos de sucesso em Campinas! Por: Redação redacao@mercadogastronomico.com.br Foto: Divulgação
O
grupo que comanda a Catedral do Chopp também dirige uma pizzaria na cidade, a Pizza D'Oro, com 16 anos em Campinas. Com deliciosos sabores, o cardápio tem 40 pizzas, sendo as mais vendidas as tradicionais portuguesa e calabresa. Outras opções que fazem sucesso entre os clientes da casa é a pizza com calabresa de javali e alho-poró e a que leva coração de alcachofra refogada, mozarela, alho-poró e champignon. As novidades, recém-chegadas no cardápio
Na unidade Norte-Sul, o ambiente de dois andares e fachada de vidro mostra o ar de modernidade, ao mesmo tempo acolhedor, ideal para um jantar em família ou um encontro romântico. Para aguardar a pizza, o cliente pode escolher alguma das
Empórios
Loja de Vinhos
Armazém Gourmet Bebidas e alimentos finos Rua Olavo Bilac, 172 Cambuí - Campinas, SP Tel.: 19 3254.0378 / 3252.1488 www.armazemgourmet.com.br
são as redondas de salmão e de cogumelos shitake e shimeji. Para aqueles que gostam da doce, a dica é as redondas de banana, com mozarela e açúcar com canela, e de chocolate meio-amargo.
Casa Santa Luzia
Tel.: 11 3897.5000 E-mail: sac@santaluzia.com.br www.santaluzia.com.br
PIZZAD’Oro Av. Norte-Sul, 43 (esq. c/ Av. Moraes Sales) Tel.: (19) 3255-0055 - Estacionamento gratuito De domingo a quinta-feira, das 18h às 24h, e às sextas e sábados, das 18h às 1h30
Grand Cru Campinas Rua Dr. Sampaio Ferraz, 336 Cambuí - Campinas - SP Tel.: (19) 3252-4311 E-mail: andre@foodwine.com.br
Tokay Vinhos Especiais
Bebidas e alimentos finos Alameda Lorena, 1471 Jd. Paulista - São Paulo, SP
entradas do cardápio como saladas, bruschettas e bolinhos de bacalhau. E para acompanhar, nada como um chope ou uma cerveja bem gelada. Para quem optar por vinho, a casa tem uma carta com 60 rótulos mantidos na adega própria. A pizzaria funciona em sistema à la carte e oferece serviço de delivery.
Al. Dos Vidoeiros, 455 Gramado Mall - Campinas - SP Tel.: (19) 3295-1994 www.tokayvinhos.com.br
Presentes Finos
Os números de acessos mensais comprovam o sucesso do Portal Mercado Gastronômico: MAIS DE 20 MIL ACESSOS & 110 MIL PAGE VIEWS
Empório Michellutti Bebidas e alimentos finos Loja I: Galleria Shopping Rod. Don Pedro I, Km. 131,5 Tel.: 19 3207.4241 loja II: Rua Dr. Sampaio Ferraz, 243 Cambuí - Campinas, SP Tel.:19 3253.3002 E-mail: emporio@emporiomichellutti.com.br www.emporiomichellutti.com.br
Cleusa Presentes Shopping Iguatem - Av. Iguatemi, 777 Tel.: (19) 3751-2222 E-mail: iguatemicampinas@cleusapresentes.com.br Horário: Seg. à sáb das 10 Às 22h e Dom. das 14 às 20h
Espaço Santa Helena Campinas Emprório Santa Therezinha Parque Dom Pedro Shopping, entrada das flores. Jd. Santa Genebra Tel.: 3756-9984 www.statherezinha.com.br
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Galleria Shopping | Rodovia Dom Pedro I, km 131,5 Tel.: (19) 3206-2100 E-mail: galleria@espacosantahelena.com.br Horário: seg. à sáb. das 10h às 22h e Dom das 14h às 20h www.cleusapresentes.com.br
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