Revista Fan 14 ISABEL ZAPARDIEZ

# 14

ABENDUA ’14 Dohainiko aldizkaria

SAN MARTIN

Isabel

ZaParDiez “LAS DONOSTIARRAS SON ELEGANTES PORQUE TIENEN CARÁCTER”

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isabel zapardiez moda DisEร ADORa de

โ LA ELEGANCIA ES UNA ACTITUD, NO SE PUEDE COMPRARโ

# 14

Diciembre

Texto: Estibalitz Ortega Arsuaga Fotos: JM. Ubiria

Edita: Mercado San Martรญn Direcciรณn, redacciรณn y diseรฑo: ACC Fotografรญas: ACC / Nagore Iraola Impresiรณn: *UiยฟFDV 2UY\ 66 HMHPSODUHV 7RGRV ORV GHUHFKRV UHVHUYDGRV (VWi SURKLELGD FXDOTXLHU UHSURGXFFLyQ WRWDO R HQ SDUWH VLQ HO FRQVHQWLPLHQWR SRU HVFULWR GHO HGLWRU $JUDGHFHUtDPRV TXH ORV HUURUHV X RPLVLRQHV TXH SXHGD HQFRQWUDU HQ HVWD UHYLVWD ORV FRPXQLTXH D SUHQVD#PVDQPDUWLQ HV

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7UDV XQ ItVLFR GH PRGHOR TXH OODPD OD DWHQFLyQ \ XQD EULOODQWH FDUUHUD FRPR GLVHxDGRUD GH PRGD GHVFXEULPRV D XQD PXMHU VLPSiWLFD \ QDWXUDO TXH YLQR DO PXQGR SDUD SRQHU D VX FLXGDG 6DQ 6HEDVWLiQ HQ HO FLUFXLWR GH OD PRGD LQWHUQDFLRQDO ยณ$GRUR YLYLU \ WUDEDMDU DTXt OR WHQHPRV WRGR (V XQD FLXGDG GH HQVXHxRยด

ยฟHas hecho algรบn pacto con el diablo? ยฟCรณmo puedes estar asรญ de estupenda con tres hijos y un trabajo exigente como diseรฑadora de moda?

0H FXLGR OR QRUPDO WHQLHQGR HQ FXHQWD HO SRFR WLHPSR TXH WHQJR <R FUHR TXH VHU PDGUH GH WUHV KLMRV \D PH KDFH PDQWHQHUPH HQ IRUPD /D DFWLYLGDG ItVLFD VXUJH FDVL GH IRUPD QDWXUDO ULVDV

1R REVWDQWH FXDQGR SXHGR YR\ D FRUUHU PH UHODMD PXFKR \ PH D\XGD D SHQVDU ยฟY esa piel de porcelana?

6R\ HPEDMDGRUD GH XQD PDUFD GH FRVPpWLFRV \ JUDFLDV D HVWR XWLOL]R SURGXFWRV TXH PH D\XGDQ SHUR VREUH WRGR VH OR GHER D PL PDGUH WHQJR XQD EXHQD JHQpWLFD < QXQFD WRPR HO VRO 8WLOL]R SURWHFFLyQ WRGR HO DxR \ HQ YHUDQR DGHPiV PH SRQJR VRPEUHUR 6R\ V~SHU PDQLiWLFD FRQ HO VRO GHVGH FUtD SRUTXH WHQJR OD SLHO PX\ EODQFD ยฟCรณmo llevas lo de la conciliaciรณn laboral y familiar? &RQ PXFKD ORJtVWLFD LOXVLyQ \ XQD IDPLOLD TXH PH DUURSD WDQWR PL PDULGR

Cirugรญa estรฉtica. ยฟA favor o en contra? <R GH PRPHQWR QR KH KHFKR XVR GH HOOD < QR FUHR TXH OR KDJD SHUR HQWLHQGR D TXLHQ UHFXUUH D HOOD SDUD VHQWLUVH PHMRU 1L VLTXLHUD PH WLxR HO SHOR <R GH PD\RU TXLHUR VHU XQD VHxRUD GH SHOR EODQFR UHFRJLGR HQ XQ PRxR \ FRQ ORV ODELRV SLQWDGRV GH URMR (V OD LPDJHQ GH XQD VHxRUD TXH YL HQ 3DUtV KDFH XQRV DxRV \ PH LPSDFWy 'HVSUHQGtD HOHJDQFLD +D\ TXH FXLGDU OD EHOOH]D QDWXUDO \ pVWD QR HVWi UHODFLRQDGD QL FRQ OD MXYHQWXG QL FRQ OD GHOJDGH]

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para estar divina HQ ยฟQ GH DxR 1.

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Hablando de elegancia. Las donostiarras tienen fama de elegantes. ยฟEstรกs de acuerdo? /DV GRQRVWLDUUDV VRQ HOHJDQWHV SRUTXH VRQ PXMHUHV FRQ FDUiFWHU \ HVR LPSULPH HOHJDQFLD 1R VRQ GDGDV DO DGRUQR JUDWXLWR \ OR TXH VH SRQHQ OR HOLJHQ FRQ PX\ EXHQ FULWHULR ยฟSe puede ser elegante con ropa barata?

6t OD HOHJDQFLD HV DOJR TXH QR VH SXHGH FRPSUDU (V DOJR LQQDWR (V XQD DFWLWXG YD PiV DOOi GH OR TXH OOHYDV SXHVWR HQFLPD Tienes tu propio atelier de moda desde muy joven. ยฟNaciste para ser diseรฑadora? /R PtR HV DOJR LQQDWR 7RGD PL YLGD HVWi UHODFLRQDGD FRQ ORV WUDSRV ULVDV $ ORV DxRV \D FRVtD 0H KDFtD ORV YHVWLGRV SDUD Pt \ SDUD PLV PXxHFDV D MXHJR < WDPELpQ D PL PDGUH TXH HUD XQD YDOLHQWH \ VH SRQtD OR TXH \R KDFtD 0H LQFRUSRUp MRYHQ DO PXQGR ODERUDO \ WRTXp GLVWLQWDV GLVFLSOLQDV UHODFLRQDGRV FRQ OD PRGD 0RQWp HVWH DWHOLHU KDFH \D DxRV ยฟTriunfar en el mundo de la moda siendo mujer es mรกs fรกcil o difรญcil que siendo hombre?

1R FUHR TXH VHD GLIHUHQWH VLHQGR PXMHU X KRPEUH 6t TXH H[LVWH HO PLWR GH ORV JUDQGHV GLVHxDGRUHV FOiVLFRV SHUR

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EN PORTADA

NAVIDAD: LA OCASIร N PERFECTA PARA LUCIR UN TOCADO DE COMPRAS POR SAN MARTIN ALIMENTOS QUE NUNCA FALTAN EN TU NEVERA.

Fruta, verdura y pescado.

UN CAPRICHO. El salmรณn de Muรฑoa Alimentaciรณn COCINA INTERNACIONAL:

Soy una apasionada de la comida japonesa.

Me encanta el sushi.

Con 20 aรฑos viajรฉ a Japรณn por primera vez y me impactรณ mucho. Su cultura me ha acompaรฑado profesionalmente durante toda mi trayectoria.

ALGO QUE NO TOMAS NUNCA: Carne.

UNA BEBIDA: Cava y

champรกn. Tambiรฉn me gustan el txakoli y la sidra.

UN DULCE: El chocolate y

Por Begoรฑa

Rezola

'H GtD R GH QRFKH GH FRORUHV R QHJURยซ DSRUWDUiQ D WX HVWLOLVPR XQ WRTXH GH GLVWLQFLyQ \ HOHJDQFLD โ 2V UHFRPLHQGR TXH SDUD XQ ORRN GH GtD OOHYpLV XQ WRFDGR GLVFUHWR \ VHQFLOOR FRPR SRU HMHPSOR XQ WXUEDQWH R XQD GLDGHPD < SDUD XQ ORRN GH QRFKH SRU HMHPSOR SDUD 1RFKHYLHMD YDPRV D DSRVWDU SRU DOJR PiV DWUHYLGR TXH OX]FD \ GHVWDTXHยซ \ SDUD HOOR PH JXVWDUtD ยฟMDUPH HQ FRORUHV TXH UHSUHVHQWDQ PX\ ELHQ OD 1DYLGDG FRPR HO QHJUR HO URMR HO YHUGH R HO GRUDGR \ HQ WHODV FRPR OD VHGD R HO WHUFLRSHORยด

si es con naranja, mejor.

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ยฟTe consideras profeta en tu tierra?

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Te vemos mucho en el Mercado San Martรญn haciendo la compra.

9DORUR PXFKR OD FDOLGDG GH OD DOLPHQWDFLyQ HO SURGXFWR GH WHPSRUDGD \ HO PHUFDGR PH OR GD 0L PDxDQD HPSLH]D FDVL WRGRV ORV GtDV WRPiQGRPH XQ FDIp HQ OD FDIHWHUtD GH 6DQ 0DUWtQ \ DO PHGLRGtD ELHQ \R R ELHQ PL PDULGR KDFLHQGR OD FRPSUD GLDULD /DV YHUGXUDV GH ODV FDVHUDV HO SHVFDGR IUHVFR GH 1DWL \ ORV FDSULFKRV FRPR HO VDOPyQ TXH YHQGHQ HQ 0XxRD $OLPHQWDFLyQ \ HO VXVKL 1R QRV JXVWDQ ORV SURGXFWRV TXH YLHQHQ HQYDVDGRV $SHQDV YDPRV DO VXSHUPHUFDGR

ยฟPor quรฉ has elegido quedarte en Donosti?

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NAViDIY HAZLO TĂ&#x161; MISMO

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FiGurAs geomĂŠtricas

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WUDEDMR HQ WXV QLxRV \ HQ OD PDQHUD HQ TXH DIURQWDV OD YLGD (Q HVWD RFDVLyQ XWLOL]DUHPRV OD FUHDWLYLGDG SDUD FUHDU WDQWR HVSDFLRV FRPR REMHWRVQDYLGHxRV FRQ LGHQWLGDG SURSLD TXH H[SUHVHQ QXHVWUD IRUPD GH VHQWLU HVWD pSRFD WDQ HVSHFLDO GHO DxR 6L WH JXVWD HO OXMR \ OD HOHJDQFLD DSXHVWD SRU DGRUQRV EULOODQWHV SXUSXULQDV \ OHQWHMXHODV HQ FRPELQDFLyQ FRQ EODQFRV 3DUD ODV FDVDV GH HVWLOR PLQLPDOLVWD UHFRPHQGDPRV VXVWLWXLU ODV FOiVLFDV ERODV GH QDYLGDG SRU ÂżJXUDV JHRPpWULFDV \ SHTXHxRV GHWDOOHV HQ PHWDO DFHUR FREUH R YLGULR 6L HUHV GH JXVWRV PiV WUDGLFLRQDOHV

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Ideales para hacer guirnaldas, colgarlas de tu ĂĄrbol o para decorar tu mesa.

.. .

1.

Material necesario: Cartulinas Pegamento (preferiblemente pistola de cola, especial para manualidades) Cuerda (hilo o pita).

Con una plantilla (dibujada por nosotros o descargada de Internet), dibujamos el perďŹ l de las ďŹ guras geomĂŠtricas que mĂĄs nos gusten y las marcas de los dobleces en el papel.

2.

Recortamos la ďŹ gura. Ayudados de un doblador de papel o simplemente con las manos, doblamos todos los perďŹ les de la silueta.

3.

Damos cola a las pestaĂąas y dejamos uno de los lados sin cerrar. En este momento, cogemos un trozo de cuerda, le hacemos un nudo al ďŹ nal y lo colocamos en una de las esquinas de nuestra ďŹ gura.

Lo terminamos de sellar.

ZZZ PLOXNDDQGPH FRP ZZZ IDFHERRN FRP PLOXNDDQGPH

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DECO

BolaS NaviDeĂąAs Bolas sencillas y originales que disfrutarĂĄs haciĂŠndolas con tus pequeĂąos.

.. . . . .

Material necesario: Cartulinas de colores Alambre dulce Bolitas de colores Borlas

Troqueladora de agujeros Mini alicate

1.

MArcaDores de mEsA Si quieres que este aĂąo cada uno de tus comensales tenga su sito en la mesa de navidadâ&#x20AC;Ś ĂŠste es tu DIY.

.. .. .

1.

Material necesario: Palos bonitos del monte Varillas de madera de pino Cascabeles Cola de pistola Un poco de cuerda Crear la estrella Cortar 5 trozos de palos en la misma medida, crear la estrella e ir pegando sus puntas entre sĂ­ para que queden ďŹ jos.

!

6L WH LQWHUHVD HO DIY DS~QWDWH D ORV talleres gratuitos para socios del Club Fan! San MartĂ­n ÂŁWH YDQ D HQFDQWDU 7RGD OD LQIRUPDFLyQ HQ SiJLQDV \

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2.

Adornarla Ataremos la cuerda a una de sus puntas, la enrollaremos sobre sĂ­ misma y remataremos con un punto de cola, asĂ­ sucesivamente hasta completar las cinco puntas. Finalmente si te apetece, puedes ponerles unos bonitos.

Cortaremos unos 15 cm de alambre dulce. Meteremos una bolita y antes de llegar al ďŹ nal, usaremos los alicates para girar cuidadosamente el alambre y hacerle un tope a la bola. En el momento que estamos girando el alambre si nos apetece podemos ponerle la borla y cerrarlo deďŹ nitivamente.

2.

Cortaremos la cartulina en 10 tiras de 1 centĂ­metro y medio de ancho por 10 centĂ­metros de largo.

3.

Con la troqueladora haremos un agujero en cada extremo de la tira y pasaremos el alambre por las 10 tiras.

4.

En el momento que tengamos todas las tiras colocadas de un extremo, meteremos en el alambre 5 bolitas de 1cm. aproximadamente para hacerle de soporte a nuestra bola.

De nuevo, cogeremos el otro extremo de la tiras y una a una iremos colando de igual manera por el alambre.

Cuando tengamos ya todas metidas repetiremos la operaciĂłn de ponerle una bolita y cerrarla el alambre con el alicate.

3.

Escribe en un papel bonito el nombre de la persona a la que va dirigida, engĂĄnchalo en la estrella y dĂŠjalo en el sitio que ocuparĂĄ a la mesa.

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SABORES EXร TICOS 6L WH JXVWD OD SLxD FRQ HVWD YDV D HQORTXHFHU /OHJDGD D La Supera HQ DYLyQ GHVGH OD ,VOD GH OD 5HXQLyQ KD PDGXUDGR D ORV SLHV GH XQ YROFiQ 8Q SRVWUH DOWHUQDWLYR DO WXUUyQ

ยฟ BLANCO Y RIOJA? ยกPUES Sร !

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Alimentaciรณn.

CHATKA, BENETAKOA

DIGESTIVO JAPONร S

CHOCOLATE POR VENA 'D LJXDO HQ TXp IRUPDWR VH SUHVHQWH VLHPSUH VLHQWD ELHQ (Q 7DOR HQFRQWUDUiV HVWRV HVSRQMRVRV PXฬ QV GH FKRFRODWH \ HQ Fruterรญa Fernรกndez SLGH HVWRV KLJRV EDxDGRV HQ FDFDR 8QD DXWpQWLFD GHOLFLD

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ARTISAU FIANBREA ,xDNL -HQQ\ Alimentaciรณn HQ PDLVXDN GLUD )UDQW]LDNR WUDGL]LRDUL MDUUDLNL ยฟDQEUHDN HJLWHQ 3XODUGD JDODQWLQD RLORDยซ =XUH PDKDLDQ H]LQ GLUD IDOWD

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GURE PROPOSAMENAK

NO PODRร S PARAR

ยกVivA la

FiestA !

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IMPRESCINDIBLES /DV ร RUHV QR OOHQDQ HO HVWyPDJR SHUR DOLPHQWDQ HO HVStULWX En 0LPLNX SUHSDUDQ FHQWURV GH ร RUHV GH PXFKDV FODVHV (QFDUJD HO TXH PHMRU VH DGDSWH D WX PHVD

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RECETAS VIP

ÂĄSorprende a tus invitados!

MartĂ­n Berasategui

RubĂŠn Trincado R

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CREMA HELADA DE COLIFLOR AL ACEITE DE PIMENTĂ&#x201C;N

INGREDIENTES:

ELABORACIĂ&#x201C;N:

Para el aceite de pimento ¡ Pimentón ¡ Dientes de ajo ¡ Romero ¡ Peladuras de naranja ¡ Aceite de oliva

Para el aceite de pimento: 3HODU \ ÂżOHWHDU ORV GLHQWHV GH DMR TXLWiQGROHV HO JHUPHQ &DOHQWDU HO DFHLWH H LQWURGXFLU ORV DMRV &XDQGR HPSLHFH D EDLODU DxDGLU HO SLPHQWyQ IXHUD GHO IXHJR $xDGLU OD FiVFDUD GH QDUDQMD URPHUR 'HMDU LQIXVLRQDU XQDV KRUDV \ JXDUGDU HQ XQ ERO GH FULVWDO TXH UHVHUYDUHPRV HQ OD FiPDUD

Para la crema helada de coliďŹ&#x201A;or ¡ 250 g de ramilletes de coliďŹ&#x201A;or ¡ 100 g de cebolla cortada ¡ 15 g de mantequilla ¡ 250 g de caldo de ave ¡ 250 g de nata ¡ 100 g de leche entera ¡ 50 g de crema nata montada ¡ Sal y pimienta ¡ Cebollino picado AdemĂĄs ¡ Huevas de trucha ¡ Lardones de bacon fritos ¡ Pan tostado.

Las mejores coliflores del paĂ­s en los puestos de nuestras baserritarras

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Para la crema helada de coliďŹ&#x201A;or: +HUYLU O GH DJXD HQ XQD FDFHUROD \ EODQTXHDU OD FROLĂ&#x20AC;RU GXUDQWH VHJXQGRV (VFXUULU &DOHQWDU OD PDQWHTXLOOD HQ XQD FD]XHOD \ UHKRJDU OD FHEROOD XQWDGD HQ DFHLWH VLQ TXH FRMD FRORU GXUDQWH XQRV GRV R WUHV PLQXWRV D WHPSHUDWXUD PHGLD (QWRQFHV YHUWHU HO FDOGR GH DYH FDOLHQWH DxDGLU OD FROLĂ&#x20AC;RU \ GHMDU FRFHU GXUDQWH PLQXWRV FRQ WDSD D IXHJR VXDYH 7UDQVFXUULGRV DxDGLU OD FUHPD IUHVFD \ OD OHFKH &RFHU GXUDQWH y PLQXWRV 5HFWLÂżFDU HO SXQWR GH VD]yQ %DWLU FRQ XQD W~UPL[ \ VL VH TXLHUH SDVDU SRU XQ FKLQR 0H]FODU ELHQ OD QDWD PRQWDGD 'HMDU HQIULDU HQ OD FiPDUD GXUDQWH XQDV KRUDV

5HVWDXUDQWH 0LUDGRU GH 8OtD

KOKOTXAS DE MERLUZA AL SARMIENTO, AJO NEGRO CASERO, Ă&#x2018;OKIS DE PATATA VIOLETA Y PESTO DE PEREJIL.

INGREDIENTES: POR RACIĂ&#x201C;N Kokotxas ¡ 6 kokotxas de merluza Ă&#x2018;okis de patata ¡ 80 gr. de patata violeta ¡ 20 gr. de aceite de tomillo ¡ 2gr. de gluconolactato ¡ 0.2 gr. de xantana Crema de ajo negro ¡ 50 gr. de ajo negro ¡ 5 gr. de aceite de tomillo ¡ 30 gr. de agua frĂ­a Pesto de perejil ¡ 40 gr. de perejil (sĂłlo la hoja) ¡ 20 gr. de aceite ¡ 20 gr. de piùón tostado ¡ 50 gr. de agua Sarmientos ¡ 600 gr. de harina ¡ 300 gr. de mantequilla pomada ¡ 2.75 gr. de agua ¡ 25 gr. de tinta de calamar ¡ Sal

MONTAJE:

6HUYLU OD FUHPD IUtD GH FROLĂ&#x20AC;RU HQ SODWRV KRQGRV R HQ YDVRV GH FULVWDO DxDGLUOH XQ SRFR GH DFHLWH GH SLPHQWyQ HQFLPD XQDV JRWDV \ XQDV KRMDV GH URPHUR FHEROOLQR SLFDGR PX\ ÂżQR \ XQ ODUGyQ GH WRFLQHWD \ SDQ WRVWDGR

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GOURMET

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Cocinar es una de las mayores demostraciones de amor y de afecto que existen. Si eres la persona responsable del menĂş navideĂąo de tu casa, algunos de los mejores cocineros de San SebastiĂĄn te dan ideas para que esta Navidad sea aĂşn mĂĄs especial.

FOTO: BIXIGARRI

Dale un toque exĂłtico con la lima de FruterĂ­a La Supera

o

Dani LĂłpez D

Restaurante R Kokotxa K

ELABORACIĂ&#x201C;N: Las kokotxa: Calentamos aceite y las hacemos a la plancha vuelta y vuelta (cada uno a su gusto).

LEMON PIE

Los Ăąoquis de patata: Cocemos la patata. La batimos en la thermomix. AĂąadimos el aceite de tomillo y batimos. AĂąadimos el gluconolactato y batimos. AĂąadimos el xantana y batimos. Si vemos que estĂĄ espeso, aĂąadimos el agua de la cocciĂłn.

Reservamos.

La crema de ajo negro: Fermentar las cabezas de ajo negro GXUDQWH GtDV %DWLU HO DMR QHJUR el aceite de tomillo con el agua frĂ­a.

Reservamos.

El pesto de perejil: %DWLU HO SHUHMLO FRQ HO DFHLWH ORV SLxRQHV tostados y el agua. Reservamos.

Los sarmientos: Hacer una masa con la harina, la mantequilla pomada, el agua, la tinta de FDODPDU \ OD VDO &RFHU D Â&#x17E; GXUDQWH 3 minutos. Reservamos.

Âż Buscas kokotxas?

Date una vuelta por la planta de las pescaderĂ­as de San MartĂ­n

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INGREDIENTES:

ELABORACIĂ&#x201C;N:

Para la crema de limón ¡ 30 gr. de piel de limón (sin lo blanco) ¡ 330 gr. de zumo de limón ¡ 200 gr. azúcar ¡ 600 gr. huevo ¡ 50 gr. maicena ¡ 400 gr. de mantequilla.

Para la crema de limĂłn: Sacamos 30 gr de pieles de limĂłn y el zumo con el azĂşcar, los huevos, y la maicena a triturar. Lo pondremos al fuego a tope sin parara de remover. Cuando empiece a espesar bajamos el fuego y que hierva 30 segundos sin parar de remover.

A continuaciĂłn retiramos del fuego, bajamos la temperatura para aĂąadir la mantequilla a pedazos y colamos.

Reservar en frĂ­o.

Para el merengue ¡ 400 gr. de clara de huevo ¡ 250 gr. de azúcar, ¡ 3 hojas de gelatina hidratada. ¡ Ralladura de media lima.

Para el crumble ¡ 200 gr. de azúcar ¡ 400 gr. de mantequilla ¡ 600 gr. harina ¡ Ralladura de naranja y limón.

Para el merengue En un bolw poner las claras y con una barilla montarlas a punto de nieve, por otro lado, las hojas de gelatina con un poquito de agua. Por otro lado el azĂşcar con un poco de agua al fuego a hervir que llegue a SXQWR GH HEUD Ă&#x20AC;RMD D Â&#x17E; & $xDGLPRV OD gelatina al azĂşcar y de aquĂ­ sin parar ade remover las claras le vamos a ir aĂąadiendo el azĂşcar sin parar de remover las claras.

Meter en manga y mantener en frĂ­o Para el crumble Mezclar harina y azĂşcar en el boll y aĂąadir la mantequilla fundida con las ralladuras.

Amasar, bolear y guardar en cĂĄmara ÂżOPDGR 5DOODU FRQ XQ UDOODGRU \ KRUQHDU GH D PLQXWRV D Â&#x17E; &

MONTAJE:

Crumble de base, encima crema de limĂłn, el merengue y quemar levemente.

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VIDA SANA

Toda la informac iรณn N utr ic ional se basa en una raciรณn de alimentos.

calorรญas

ta maรฑo rac i รณn de la

caducidad

listado de ingredientes COMPRA SANO EN NAVIDAD

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eti quEtado

$QWHV GH FRPSUDU FXDOTXLHU SURGXFWR GH DOLPHQWDFLyQ LQYLHUWH XQRV PLQXWRV HQ OHHU OD LQIRUPDFLyQ GH ODV HWLTXHWDV $Vt VDEUiV ORV QXWULHQWHV \ ODV FDORUtDV TXH YDV D LQJHULU \ SRGUiV GLVHxDU XQ PHQ~ HTXLOLEUDGR (Q HVWDV IHFKDV WRGRV TXHUHPRV GDUQRV FDSULFKRV SHUR QR HV FRQYHQLHQWH OOHYDU DO FXHUSR DO OtPLWH SRUTXH OXHJR SDVD IDFWXUD D QXHVWUD VDOXG

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DRA. E. TELLERIA

/LFHQFLDGD HQ 0HGLFLQD \ &LUXJtD *HQHUDO SRU OD 8QLYHUVLGDG GHO 3DtV 9DVFR \ 'LSORPDGD HQ 'LHWpWLFD H +LJLHQH $OLPHQWDULD SRU OD 8QLYHUVLGDG GH %XUGHRV

ยกNo te fรญes de los mensajeS โ 0% grasasโ o โ 0% azรบcaresโ ! ?

QUร INFORMACIร N NUTRICIONAL APARECE EN LAS ETIQUETAS?

/LJKW DOLPHQWR TXH WLHQH PHQRV GHO GH FDORUtDV TXH HO SURGXFWR QRUPDO VL SDUWLPRV GH XQ DOLPHQWR PX\ FDOyULFR HO /LJKW WDPELpQ WHQGUi PXFKDV FDORUtDV

Tamaรฑo de la raciรณn

$OLPHQWR EDMR HQ FDORUtDV NFDO JU VL HV VyOLGR \ .FDO SRU PO VL HV OtTXLGR

6H WUDWD GH XQ WDPDxR HVWDEOHFLGR SRU HO IDEULFDQWH EDVDGR HQ OD FDQWLGDG SURPHGLR TXH VXHOH WRPDU HO FRQVXPLGRU (V LPSRUWDQWH VDEHU TXH WRGD OD LQIRUPDFLyQ QXWULFLRQDO GH OD HWLTXHWD VH EDVD HQ XQD UDFLyQ GH DOLPHQWR (V GHFLU VL WH FRPHV GRV UDFLRQHV GH ORV DOLPHQWRV ingerirรกs el doble de calorรญas y el doble de nutrientes que aparece en el etiquetado.

Cantidad de calorias /HH OD HWLTXHWD SDUD VDEHU FXiQWDV FDORUtDV WLHQH XQ DOLPHQWR \ QR WH ItHV GH ORV PHQVDMHV ยณ JUDVDVยด R ยณ D]XFDUHVยด 4XH XQ SURGXFWR QR FRQWHQJD JUDVD QR QHFHVDULDPHQWH VLJQLยฟFD TXH QR FRQWHQJD FDORUtDV < TXH XQ DOLPHQWR QR WHQJD D]~FDUHV QR VLJQLยฟFD TXH QR WHQJD FDORUtDV \D TXH SXHGH WHQHU PXFKDV JUDVDV.

Porcentaje de valor diario (V XQ GDWR PX\ ~WLO SDUD GHWHUPLQDU VL XQ DOLPHQWR WLHQH DOWR PiV GHO R EDMR PHQRV GHO

FRQWHQLGR HQ FLHUWRV QXWULHQWHV Un producto serรก bajo en sal, si en su etiqueta pone que tiene menos de un 5% del valor diario UHFRPHQGDGR < VHUi ULFR HQ ยฟEUD VL WLHQH mรกs del 20% del valor diario recomendado.

3RU WDQWR OHH ELHQ HO HWLTXHWDGR \ HVFRJH DOLPHQWRV DOWRV HQ QXWULHQWHV EXHQRV ยฑPLQHUDOHV YLWDPLQDV \ ยฟEUDยฑ \ EDMRV HQ FROHVWHURO JUDVDV VDWXUDGDV JUDVDV WUDQV D]XFDUHV \ VDO (YLWD SRU WDQWR ORV YHJHWDOHV HQYDVDGRV DSHULWLYRV HPEXWLGRV TXHVRV SUHFRFLQDGRV \ FHUHDOHV \D TXH VRQ PX\ VDODGRV < ODV JUDVDV WUDQV JUDVDV KLGURJHQDGDV FRFR \ SDOPD TXH VRQ ODV SHRUHV SDUD QXHVWUD VDOXG 6H HQFXHQWUDQ HQ ODV JDOOHWDV VDODGDV EROOHUtD \ DOLPHQWRV SUHFRFLQDGRV /HHUHPRV HO HWLTXHWDGR GH HVWRV SURGXFWRV \ HVFRJHUHPRV ORV TXH QR OOHYHQ JUDVDV WUDQV

ยฟLight o bajo en grasa? /D PD\RUtD GH ORV FRQVXPLGRUHV QR WLHQHQ FODUDV ODV GLIHUHQFLDV HQWUH XQR \ RWUR &RQWHQLGR UHGXFLGR HQ JUDVDV VLJQLยฟFD TXH HO SURGXFWR FRQWLHQH XQ PHQRV GH JUDVD TXH HO SURGXFWR QRUPDO GH OD PLVPD PDUFD

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$OLPHQWR VLQ FDORUtDV VL WLHQH PHQRV GH NFDO SRU %DMR FRQWHQLGR HQ JUDVDV VLJQLยฟFD TXH HO SURGXFWR FRQWLHQH PHQRV GH JUDPRV GH JUDVD SRU UDFLyQ 6LQ FROHVWHURO OR TXH QR VLJQLยฟFD QHFHVDULDPHQWH TXH HO SURGXFWR WHQJD XQ EDMR FRQWHQLGR HQ JUDVDV GH 9' R PHQRV GH FROHVWHURO HV EDMR \ GH 9' R PiV GH FROHVWHURO HV DOWR R TXH QR WHQJD FDORUtDV

Listado de ingredientes: (O SULPHUR HQ DSDUHFHU HV HO LQJUHGLHQWH TXH SHVD PiV \ VH PHQFLRQD HQ ~OWLPR OXJDU HO LQJUHGLHQWH TXH SHVD PHQRV 3RU WDQWR HVFRJHUHPRV DTXHOORV DOLPHQWRV FX\RV LQJUHGLHQWHV QRFLYRV SDUD OD VDOXG HVWpQ HQ ~OWLPR OXJDU VDO D]~FDU \ JUDVDV 7UDWDUHPRV GH HVFRJHU DOLPHQWRV TXH WHQJDQ JUDVDV FDUGLRVDOXGDEOHV ROLYD JLUDVRO \ GHVFDUWDUHPRV ORV DOLPHQWRV HQ FX\D HWLTXHWD QR HVSHFLยฟTXH HO WLSR GH JUDVDV TXH FRQWLHQHQ

ONGI ORDENATU ORGA ETA EROSI BEHAR DUZUNA *DERQHWDNR HURVNHWD HJLWHNR DKRONX SUDNWLNRD

1.

2.

/HKHQHQJR MDUUL JDONRUUDN H] GLUHQ HOLNDJDLDN RUJDQ

2QGRUHQ VDVRLNR IUXWDN HWD EDUD]NLDN $EHQGXDQ KRQDNR EDUD]NL KDXHN VDUWXNR GLWXJX RUJDQ ]HUEDN RUEXUXDN DSLRD DOEHUMLQLDN EURNROLD NXLDW[RD NXLD NDUGXD D]D JRUULD D]DORUHD D]D HQGLELDN HVNDUROD ]LD]HUEDN LODUUDN OHNDN XUD]D DUELD SLSHUUDN SRUUXDN HUUHIDXDN EHWHUUDED D]HQDULRD (WD KRQDNR IUXWD KDXHN NDNLDN W[LULPRLD NLZLD OLPRLD PDQGDULQD ODUDQMD VDJDUUD SODWDQRD SRPHORD PDKDWVDN

Consumo preferente y caducidad: /D IHFKD GH FDGXFLGDG LQGLFD HO GtD OtPLWH OtPLWH D SDUWLU GHO FXDO VX FRQVXPR QR HV VHJXUR GHVGH HO SXQWR GH YLVWD VDQLWDULR /D IHFKD GH FRQVXPR SUHIHUHQWH VHxDOD XQ GHVFHQVR GH OD FDOLGDG GHO DOLPHQWR QR GH OD VHJXULGDG GH PDQHUD TXH VX FRQVXPR QR DIHFWDUi GLUHFWDPHQWH D QXHVWUD VDOXG 3DUD HYLWDU TXH XQ DOLPHQWR FDGXTXH FRQJpODOR DO DFHUFDUVH OD IHFKD GH FDGXFLGDG

ยกNO TE PASES! Las cantidades diarias recomendadas para una dieta de 2.000 calorรญas son:

AZUCAR ...................................

GRASA ....................................

GRASA SATURADA .......

SAL .............................................

FIBRA ..........................................

QR PiV GH JU QR PiV GH QR PiV GH JU QR PiV GH JU DO PHQRV JU

3.

$]NHQLN VDUWX RUJDQ KRW]HDQ JRUGH EHKDU GLUHQ HOLNDJDLDN LUDXQJLW]H GDWDUHQ DUDEHUD DXNHUDWXNR GLWXJX HWD HUDNXVWRNLDQ EDUUXDQ GDXGHQDN $UUDLQDN SROWVD LVRWHUPLNRHWDQ HUDPDQ EHKDU GLUD

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LOS ASENTADORES DE SAN MARTĂ?N

â&#x20AC;&#x153;ELABORAMOS FOIES 100% ARTESANOS Y SIN ADITIVOSâ&#x20AC;?

'HO SDWR HVWi ULFR KDVWD HO SLFR < HVWR OR VDEHQ ELHQ HQ )RLHV *RLEXUX XQD GH ODV SRFDV VL QR OD ~QLFD HPSUHVD TXH HODERUD IRLHV HQ *LSX]NRD FRQ WpFQLFDV DUWHVDQDV 'HVGH KDFH WUHV DxRV VH SXHGHQ DGTXLULU VXV GHOLFLRVRV SURGXFWRV HQ OD SODQWD GH 6DQ 0DUWtQ

engo que hacer la compra para Navidad ÂżCĂłmo puedo saber si un foie es bueno o es malo?

(O SUHFLR HV XQ EXHQ LQGLFDWLYR SHUR QR HO ~QLFR 6L TXLHUHV XQ IRLH GH FDOLGDG WLHQHV TXH SDJDU SRUTXH HV XQ SURGXFWR TXH WLHQH PXFKR WUDEDMR (O FRORU OD WH[WXUD \ HO VDERU WH KDEODUiQ WDPELpQ GH VX FDOLGDG (V FRPR FRPSDUDU XQ SROOR GH FDVHUtR FRQ XQR LQGXVWULDO 2 HO MDPyQ LEpULFR FRQ HO GH ERGHJD 'H 3RORQLD %XOJDULD \ 5XPDQtD HVWiQ OOHJDQGR IRLHV TXH VRQ XQD DXWpQWLFD

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Vuestro puesto solo abre el viernes y el sĂĄbado. ÂżPor quĂŠ?

1RVRWURV YHQGHPRV IRLH SHUR WDPELpQ PDJUHW FRQÂżW \ RWURV SURGXFWRV (VWRV VH FRQVXPHQ VREUH WRGR HO ÂżQ GH VHPDQD HQ SODQ FDSULFKR 1XHVWURV SURGXFWRV QR VRQ GH GLDULR \ SRU HVR GHFLGLPRV YHQGHU VROR GH FDUD DO ÂżQ GH VHPDQD $O VHU XQD HPSUHVD IDPLOLDU HQ OD TXH WUDEDMDPRV SRFDV SHUVRQDV QRV SHUPLWH VHJXLU FRQ QXHVWUR ULWPR HQ OD IiEULFD \ HO YLHUQHV \ HO ViEDGR HVWDU HQ 6DQ 0DUWtQ

ZURE MAHAIRAKO IDEIAK Luis Tellok zure gonbidatuak ahate-errezeta gozo-gozoekin aho-zabalik uzteko ideiak ematen dizkizu, baita ardoarekin uztartzeko proposamenak ere.

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Gatzaz eta piperraz onduriko magreta plantxan, Foie freskoarekin eta Modenako ozpinaren erredukzioarekin + Errioxako ardo beltz ondua KonďŹ ta onddo-salteatuarekin eta gari-zainzuriarekin + Sagardoa

( ) +

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SRUTXHUtD GHULYDGRV GH SDWRV FHEDGRV FRQ SLHQVRV LQGXVWULDOHVÂŤ 6RQ EDUDWRV SHUR VX FDOLGDG HV KRUULEOH

ÂżLos foies Goiburu son caros?

3DUD QDGD 1RVRWURV FULDPRV QXHVWURV SDWRV HODERUDPRV QXHVWURV SURGXFWRV \ ORV YHQGHPRV GLUHFWDPHQWH DO FRQVXPLGRU $O QR KDEHU LQWHUPHGLDULRV HO SUHFLR HVWi DMXVWDGR ÂżEn quĂŠ se diferencia Foies Goiburu de otras marcas?

3DUD HPSH]DU OD PDWHULD SULPD HV PX\ EXHQD SRUTXH QXHVWURV SDWRV HVWiQ FULDGRV DO DLUH OLEUH \ VH DOLPHQWDQ GH PDt] $GHPiV HQ ORV SURFHVRV GH HODERUDFLyQ QR XWLOL]DPRV QL XQ VROR DGLWLYR QL FRORUDQWHV QL FRQVHUYDQWHV QL DQWLR[LGDQWHV 1XHVWURV SURGXFWRV VRQ DEVROXWDPHQWH QDWXUDOHV 1RVRWURV KDFHPRV PXFKR KLQFDSLp HQ HVWR \ QXHVWURV FOLHQWHV OR VDEHQ \ OR DJUDGHFHQ 6RPRV GH ODV SRFDV HPSUHVDV TXL]i OD ~QLFD TXH HODERUDPRV IRLH OLEUH GH DGLWLYRV (VWR VLJQLILFD TXH XQD YH] DELHUWR DJXDQWD SRFRV GtDV HQ HO IULJR

ÂżQuĂŠ os atrajo de nuestro mercado? ÂżPor quĂŠ elegisteis San MartĂ­n?

6DQ 0DUWtQ HV XQ UHIHUHQWH HQ DOLPHQWDFLyQ GH FDOLGDG (VWi OR PHMRU GH OR PHMRU \ SRU HVR QRVRWURV WHQtDPRV TXH HVWDU DTXt ¿ Cómo han conseguido atraer a la clientela? $ EDVH GH GDU D SUREDU QXHVWUR SURGXFWR GH HVWDU DO SLH GH FDxyQ QXHVWUR SURGXFWR KD LGR KDFLpQGRVH FRQRFLGR \ HO ERFD D ERFD KD IXQFLRQDGR /D YHQWD GLUHFWD HV OD PHMRU TXH KD\ (VWDU HQ 6DQ 0DUWtQ QRV SHUPLWH H[SOLFDU D QXHVWURV FOLHQWHV TXLpQHV VRPRV QXHVWUD KLVWRULD FyPR HODERUDPRV QXHVWURV SURGXFWRV 6H DSUHQGH PXFKR DO UHODFLRQDUVH FRQ HO FRQVXPLGRU ¿QDO GH WX SURGXFWR ¿Estar tan cerca de Francia, cuna del pato, les EHQH¿FLD R OHV SHUMXGLFD" /D SUR[LPLGDG JHRJUiILFD KD KHFKR TXH PXFKD GH QXHVWUD FOLHQWHOD FRQR]FD ORV SURGXFWRV GHO SDWR < QRV GLFH ³$QWHV LED D /DV /DQGDV D FRPSUDU \ DKRUD RV FRPSUR D YRVRWURV´ 3RU RWUR D YHFHV UHYLHQWDQ ORV SUHFLRV GH PHUFDGR FRQ RIHUWDV GH SURGXFWRV PDORV \ HO FRQVXPLGRU VH FRQIXQGH

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SUPER AMARA

£4Xp VHUtD GH OD 1DYLGDG VLQ ODV EXUEXMDV 'D LJXDO TXH QR QRV KD\D WRFDGR OD ORWHUtD WDPSRFR LPSRUWD TXH 2OHQW]HUR WDPELpQ HVWp HQ FULVLV /R LPSRUWDQWH HV GLVIUXWDU GH OR TXH UHDOPHQWH LPSRUWD OD IDPLOLD ORV DPLJRV HO DPRU« \ TXH OR KDJDPRV FRQ XQD EXHQD FRSD GH HVSXPRVR

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Bodegas Segura Viudas &DYD GH UHFRQRFLPLHQWR LQWHUQDFLRQDO TXH KD VLGR SUHPLDGR HQ QXPHURVDV RFDVLRQHV &UHPRVR DO SDODGDU \ ¿QDO GH ERFD DJUDGDEOH FRQ QRWDV GH IUXWRV VHFRV \ SDVWHOHUtD (V XQ %UXW 1DWXUH LGHDO SDUD DEULU ERFD

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Bodegas Louis Roederer (VWH FKDPSiQ HV XQD GH ODV PHMRUHV HOHFFLRQHV SDUD HVWDV ¿HVWDV 7LHQH XQD LQWHQVLGDG MXVWD \ DFLGH] HTXLOLEUDGD \ XQ ¿QDO DPDUJR PX\ DJUDGDEOH

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AUDREY HEPBURN ³6LQ GXGD HV OD DFWUL] PiV HVWLORVD TXH KD GDGR HO FLQH 7RGR OR VHQWDED ELHQ $XQTXH VH SXVLHUD XQ VDFR HVWDED ´ JXDStVLPD 3DUD QRVRWUDV HV XQ LFRQR´

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“LA COSTILLA DE ADÁN” ³1RV JXVWDQ ORV DFWRUHV FOiVLFRV (VWD SHOL HOL ULQH OD SURWDJRQL]DQ 6SHQFHU 7UDF\ \ .DWKHULQH PiV +HSEXUQ TXH IRUPDURQ OD SDUHMD FRQ PiV D\ TXtPLFD GH OD KLVWRULD GHO FLQH <D QR KD\ DFWRUHV FRPR ORV GH DQWHV ´

“LOS OBJETOS NOS LLAMAN”” GH -XDQ -RVp 0LOOiV ³(V HO HVFULWRU HVSDxRO PiV DFWXDO /H H KHPRV YLVWR \D GRV YHFHV HQ 'RQRVWL &RQ HVWH OLEURV GH UHODWRV QRV PRUtDPRV PRV GH OD ULVD´

FOTO NAGORE IRAOLA

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