Najbolj
INTERAKTIVNA in INOVATIVNA KUHARICA
USTVARJALKE IN USTVARJALCI RECEPTOV
Finalistke Naj slovenskega peciva Meta Kocjančič Nina Bavdek Jerica Klinar Urška Jerman Špela Ankele Marija Prosič Anita Markoja
Chef Kenji Koyama
Chef Bruno Šulman
Chef Peter Kovač
Chef Jorg Zupan
Chefinja Kamala
VSTOPITE V SVET KUHANJA Pred vami je inovativna in interaktivna kuharska knjiga, ki je svojo pot začela drugače kot klasične kuharice. Njeni recepti niso doma v restavraciji enega od svetovno priznanih chefov, temveč prihajajo iz digitalnega sveta. V njem še bolj kot besede dišijo zabavni videi, zato smo vsak opis jedi opremili s QR-kodo, ki vas bo pripeljala do kratkih video receptov in postopka priprave jedi. Z uporabo mobilnega telefona ali tablice boste v hipu razrešili vse dvome o zvijanju, zlaganju, mešanju in končnem uspehu svojih kuharskih podvigov. V knjigi sobivajo kreativne ideje različnih slovenskih in mednarodno priznanih chefov ter ljubiteljev kuhanja. Nekateri izhajajo iz najboljših svetovnih šol, drugi prisegajo na izkušnje in zadovoljstvo svojih sledilcev. Recepti so tako raznovrstni kot pisana paleta vzgibov, zaradi katerih vstopate v domačo kuhinjo.
Chef Jorg Zupan
Chef Kenji Koyama
Chef Peter Kovač
Najbolj simpatičen kuhar z Michelinovo zvezdico v Sloveniji.
Mojster tradicionalnih in kaiseki japonskih jedi.
Glavni kuharski mojster v priznani ljubljanski restavraciji Maxim.
Chefinja Kamala
Chef Bruno Šulman
Izbrani ustvarjalci receptov M Soseske
Njeno svetišče je božanska veganska hrana.
Zmagovalec kuharskega šova MasterChef Slovenija.
Ustvarjalci okusnih jedi in finalistke natečaja za naj slovensko pecivo.
Šakšuka 2
Za ogled postopka poskenirajte QR-kodo.
Sestavine 1 čebula 2 stroka česna 1 paprika ½ žličke mlete kumine 1 feferon peteršilj 1 pest špinače 4 jajca 8 slivovih paradižnikov 1 pest češnjevih paradižnikov oljčno olje sol poper
Peter Kovač
10 40 min
To je zajtrk za tista lepa jutra, ko se vam nikamor ne mudi in imate dovolj časa za uživanje v hrani. Če bo končni rezultat enak kot pri chefu Petru Kovaču, bi bilo škoda, da bi sendvič s poširanim jajcem, šparglji in dimljenim lososom pojedli čisto sami. S tem zajtrkom boste zagotovo usvojili nove veščine kuhanja in zapeljevanja z omamnimi dišavami. Sestavine 2 narezani bageti 100 g rezin dimljenega lososa 8 zelenih špargljev 1 žlička sladkorja 20 g masla 1 žlička limonovega soka 4 jajca sol 1 žlica jabolčnega kisa
20
ZA PRVO LAKOTO
Omaka 180 g kisle smetane 20 g mleka 10 g limonovega soka sol poper zelišča po izbiri (krebuljica in pehtran)
Za ogled postopka poskenirajte QR-kodo.
10 min
30 45 min
Šakšuka je kraljica izraelskih juter, ki svetovne popotnike v hipu pripravi do tega, da se zaljubijo v svetost jajc in paradižnika. Gre za preprosto jed, ki je primerna tudi kot popoldanska malica ali večerja. Ko vse sestavine zabrbotajo in omamno zadišijo, ne pozabite na košček kruha, ki ga boste veselo pomakali v mehko kuhano jajce.
Dimljeni losos s šparglji in poširanim jajčkom 4
10 min
ZA PRVO LAKOTO
21
Umešana jajca s svežo tunino Jorg Zupan
20 40 min
Za ogled postopka poskenirajte QR-kodo.
20 min
2
Naj vas Michelinov chef nauči pripraviti eno izmed najbolj trendovskih jedi; skledo z umešanim jajcem in marinirano tunino na način sašimi, ki ju boste skupaj z zelenjavo položili na prijetno začinjen suši riž. H kuhanju povabite še prijatelje in tako umešajte še malo dodatne zabave. Sestavine 300 g sveže tunine (lahko tudi dimljen losos) 100 g kratkozrnatega riža 4 jajca 50 g masla 1 mlada čebula 1 kumara 50 g špinače ali blitve 1 avokado 2 stebli stebelne zelene
1 žlica ocvrte čebule 4 redkvice 1 koromač 1 šopek koriandra (ali peteršilja) oljčno olje kis sol
Začimbna mešanica za riž 100 ml riževega kisa 2 žlici sojine omake 1 čajna žlička sladkorja malo vode Marinada za tunino 1 žlica sezamovega olja 1 žlica sojine omake 1 čajna žlička sezama
Okusna slanina 2
20 min
10 45 min
Za ogled postopka poskenirajte QR-kodo.
Če so delavci nekoč oboževali mesni doručak, ga je zdaj nadomestila skleda s popečeno slanino in hrustljavo čebulo. Njena priprava je izjemno hitra in preprosta, polna barv in različnih okusov, poleg tega pa poskrbi za vnos dobrodejnih snovi, ki jih naše telo potrebuje.
36
HOLLYFOOD
Sestavine 250 g kuskusa 300 g fižola iz konzerve 300 g koruze iz konzerve polovica rdečega zelja 2 korenčka 5 rezin slanine pest hrustljave čebule 1 mlada čebula oljčno olje balzamični kis
HOLLYFOOD
37
Pečena zmešana polenta 4
10 min
15 45 min
45 15 min
Kamala
Za ogled postopka poskenirajte QR-kodo.
Po receptu veganske mojstrice pripravite čisto zmešano polento! Skrivnost dobre polente je v tem, da se vanjo vmeša malo zelenjavnega namaza in dodajo rastlinska salama, sir, paradižniki in popečen radič. Po vrhu jo boste posuli še z oreški, potem pa hop v pečico, čas je za vegansko veselico. Sestavine 200 g polente 200 g riževe moke 4 rezine veganske salame 100 g rastlinskega sira 200 g mini paradižnikov 200 g radiča 2 žlici rastlinskega namaza 50 g lešnikov 50 g orehov 1 žlica sezama sol poper sveža zelišča
Hud burek Kamala
10 min
30 45 min
»Bolj je mastno, bolj je slastno,« pravi Kamala. In po slastnosti ta veganski burek prav nič ne zaostaja za svojo klasično različico. Za nadev boste uporabili zdrobljen popečen tofu in špinačo, nato pa ga zvili v prikupne trikotničke in popekli v pečici ali ponvi. Sestavine 300 g vlečenega testa 100 ml oljčnega olja 600 g tofuja 200 g špinače rdeča paprika poper sol
42
VEGANSKI EKSPERIMENTI
Za ogled postopka poskenirajte QR-kodo.
15 12
VEGANSKI EKSPERIMENTI
43
Pesto rižota s kozicami in šparglji 2 Peter Kovač
10 min
25 40 min
To je sezonska jed za vse navdušene nabiralce divjega čemaža ali špargljev. Čeprav se morda sprašujete, kaj v tej z gozdom navdihnjeni jedi počnejo kozice, naj vas pomirimo, da chef Peter Kovač povabi na krožnik le tiste sestavine, ki si govorijo same lepe stvari. Čemažev pesto 30 g pinjol 10 g svežega česna 80 g čemaževih listov 150 g oljčnega olja 20 g naribanega ovčjega sira 40 g naribanega parmezana 2 g soli
Za ogled postopka poskenirajte QR-kodo.
Sestavine 4 beluši 4 šparglji 160 g očiščenih jadranskih kozic 40 g šalotke 50 g oljčnega olja 200 g riža carnaroli 50 g belega vina 400 g kokošje jušne osnove 40 g naribanega parmezana 60 g masla sredica kosa kruha sladkor sol poper
62
TESTENINE IN RIŽOTE
TESTENINE IN RIŽOTE
63
Domače testenine z burrato 30 min
6 Jorg Zupan
40 45 min
Ali si predstavljate, da ste takšni mojstri, da nenapovedanim obiskom iz rokava stresete sveže domače testenine, v katerih so listki sveže bazilike? Ne? No, z Jorgovo pomočjo vam bo uspelo. Zraven pripravite še pravo domačo paradižnikovo omako, dodajte malce burrate, pistacij in ... odnesite na mizo z zvrhano žlico ponosa. Sestavine Testo 1 kg ostre moke 10 jajc 1 žlica oljčnega olja svež peteršilj in bazilika
Za ogled postopka poskenirajte QR-kodo.
Paradižnikova omaka 2 kosa sira burrata 1 pest pistacij 5 paradižnikov
5 sušenih paradižnikov 2 žlici paradižnikovega koncentrata 100 ml rdečega vina 1 vejica svežega timijana in origana 1 glava česna 200 ml oljčnega olja 1 žlica sladkorja sol poper
70
TESTENINE IN RIŽOTE
TESTENINE IN RIŽOTE
71
T-bone steak z rebrastim krompirjem Jorg Zupan
20 min
6
30 45 min
45 40 min
Pripravite pravi T-bone steak, kot ga dobite v restavraciji z Michelinovo zvezdico, in povabite na obisk največje ljubitelje, skeptike ali kritike sočnih zrezkov. Zmaga je vaša. Potrebovali boste le malo boljšo ponev in desko, na kateri ga boste postregli v družbi rebrastega krompirčka in omake iz kisle smetane. Sestavine 2 suho zorjena goveja T-bone steaka (vsak 600–800 g) 50 ml oljčnega olja 120 g masla 4 stroki česna sol
Omaka iz kisle smetane 180 g kisle smetane sok polovice limone manjši šop svežega origana in mete (ali koriandra, peteršilja,
drobnjaka) ½ žlice polnozrnate gorčice 3 redkvice sol poper Maslo z inčuni 250 g zmehčanega masla 10 inčunov sok polovice limone 1 strok česna sol
Za ogled postopka poskenirajte QR-kodo.
Pečen krompir 6 krompirjev za pečenje 50 ml oljčnega olja
sol 60 g masla manjši šop svežega rožmarina manjši šop timijana
100
KRALJESTVO MESA
KRALJESTVO MESA
101
Peter Kovač
30 min
4
45 min
45 najmanj min 25 min
4
Wellingtonska pečenka je poseben mejnik za vsakega kuharja. A strah je odveč, saj vas bo na poti spremljal vrhunski chef Peter Kovač. Pljučno pečenko samo zavijete v špinačo, pršut, popečene šampinjone in listnato testo ter potisnete v pečico. Rezultat bo izjemen, vaš osebni »rating« pa se bo povišal za najmanj deset odstotkov! Sestavine 600 g sredinskega dela goveje pljučne pečenke 30 g sončničnega olja 20 g masla 5 g česna 8 g soli 200 g listnatega testa 180 g šampinjonov 100 g špinače 8 rezin pršuta timijan sol poper 102
KRALJESTVO MESA
Korenčkov pire 280 g olupljenega oranžnega korenja 60 g masla sol sladkor Krompirjeva krema 500 g kuhanega krompirja 60 g sladke smetane 145 g mleka 30 g dvojne smetane ali creme fraiche
Za ogled postopka poskenirajte QR-kodo.
Za ogled postopka poskenirajte QR-kodo.
Goveji burger s hrustljavo hamburško slanino
Wellingtonski goveji file s korenčkom in krompirjem
60 g masla sol muškatni orešček Pečeno korenje 120 g olupljenega oranžnega korenja 120 g olupljenega rumenega korenja 20 g masla sol sladkor
20 min
10–15 45 min
Peter Kovač
Izum hamburgerja pripisujejo čezatlantski liniji, ki je od leta 1847 plula med nemškim Hamburgom in ZDA. Zdaj hamburger in slanina veljata za klasično kombinacijo, ki jo boste našli v vsaki ameriški BBQ-restavraciji, pri vas doma pa so goveji burgerji ena boljših jedi, s katerimi lahko postrežete prijateljem na pikniku. Sestavine 4 goveji burgerji 4 bombetke 4 rezine čedarja 4 rezine hamburške slanine 4 rezine paradižnika 100 g mlade čebule
Omaka s parmezanom 50 g naribanega parmezana 10 g limonovega soka 50 g kremnega sira 50 g majoneze 100 g kečapa poper sol
Pikantna omaka 50 g kremnega sira 50 g majoneze 50 g naribanih kislih kumaric 10 g dijonske gorčice kajenski poper čilijeva omaka srirača sladkor sol
KRALJESTVO MESA
103
Za ogled postopka poskenirajte QR-kodo.
Za ogled postopka poskenirajte QR-kodo.
Krapci moje prababice Domača orehova potica 12
1 ura
Peter Kovač
60 1 ura min
26 cm
45 min
Orehova potica je slovenskih src kraljica, ki jo menda pripravljajo le najboljši med peki. Recept zanjo se prenaša iz roda v rod, in kdo pravi, da ji tudi vi ne bi bili kos. Sledite korakom chefa Petra Kovača in pripravite tradicionalno sladico, s katero boste za praznično mizo očarali tudi najzahtevnejše družinske člane. Sestavine Kvašeno testo 3 cela jajca 3 rumenjaki 1 kg pšenične gladke moke 200 g pšenične ostre moke 70 g masla 12 g soli 30 g ruma
116
SLADICE
20 g vaniljevega sladkorja 300 g vode 50 g svežega kvasa 50 g mleka v prahu 90 g kristalnega sladkorja 170 g kisle smetane 20 g limonovega soka in naribana limonina lupina
Orehov nadev 1 kg mletih orehov 400 g kristalnega sladkorja 400 g mleka 200 g sladke smetane 30 g domačega ruma 15 g vaniljevega sladkorja 3 beljaki
2 uri
60 1 ura min
45 30 min
Anita Markoja
Anita Markoja iz Beltincev se je podala v boj za naziv naj slovensko pecivo s sto let starim receptom. To so krapci, ki jih je pripravljala njena prababica in so v družinski zapuščini ostali z dobrim razlogom. Poskusite pripraviti to tradicionalno prekmursko sladico, v kateri plešejo riž, skuta, jabolka in orehi. Sestavine Testo 15 g kvasa 140 ml mleka 1 čajna žlička sladkorja 300 g moke 1 čajna žlička soli 1 jedilna žlica sladkorja 100 g masla
Rižev nadev 500 ml mleka 120 g riža Jabolčni nadev 1,2 kg jabolk 2 žlici sladkorja cimet voda
FINALISTKA NAJ SLOVENSKEGA PECIVA
Skutni nadev 750 g skute 2 jajci vaniljev sladkor 250 g sladkorja Orehov premaz 250 g mletih orehov vaniljev sladkor 120 g sladkorja 250 ml mleka
SLADICE
Naj slovensko pecivo je izbor za najboljše tradicionalne recepte z avtorskim podpisom, ki je potekal po vsej Sloveniji. V njem se je predstavilo osem izbranih pekovk s svojimi sladicami in tri najboljše po izboru žirije so osvojile trgovske police Mercatorja. Potična torta Mete Kocjančič je kot najbolj prodajana sladica osvojila naziv naj slovensko pecivo.
117
92
izvirnih receptov barvnih fotografij poučnih videov
Pred vami je inovativna in interaktivna kuharska knjiga. V njej sobivajo kreativne ideje različnih slovenskih in mednarodno priznanih chefov ter ljubiteljev kuhanja. Nekateri izhajajo iz najboljših svetovnih šol, drugi prisegajo na izkušnje in zadovoljstvo svojih sledilcev. Recepti so tako raznovrstni kot pisana paleta vzgibov, zaradi katerih vstopate v domačo kuhinjo.