有回親人從中國
大陸上海旅遊拍了 「青糰子」給我看
,上網蒐尋資料後
才曉得,原來上海 青糰子的綠草,與 台灣的艾草粿或鼠
麴粿相似,和台灣 人在清明節就會吃
的客家菜包(豬籠
粄)或是閩南草仔
粿,同是用「艾草 」所製。
於是準備好材料 ,著手開工。青糰 做起來倒也不難, 但是配料在都會區 找不到艾草,於是 我以「波菜葉」替 代,雖然顏色沒這 麼深綠,但同樣都 是綠色植物製作, 比起人工色素添加 劑,自己手工製作 確實安心些。
「青糰子」是中國大陸江 南一帶,清明時節民間流行 吃的糕點。外甥女告訴我們 :圓圓綠綠的青糰子十分受 歡迎,年輕人都能接受,口 味多樣,我選擇最初的紅豆 沙口味製作。
蜜紅豆泥
食材 紅豆300公克、 砂糖20公克、紅 糖40公克與適量 的水。 作法
❶ 紅豆洗淨浸泡2
小時,加入適量 水,水量蓋過紅 豆,放入電鍋蒸1
小時(外鍋水量 約4杯)。
❷ 待開關跳起, 再將作法1倒進平 底鍋攪拌,其間 須不停攪拌以免 糊鍋。接著加入 紅糖、砂糖,再 次攪拌10分鐘, 使紅豆成泥狀, 等待放涼。
食材
糯米粉200公克
、在來米粉50公克
、菠菜200公克、
紅豆泥200公克。
作法
❶菠菜葉洗淨切段
,加入適量清水
,放入果汁機
攪碎,渣取起
,菠菜汁於碗 內備用。
❷準備一個盆容器
,倒入糯米粉與在 來米粉,將作法1
的菠菜汁倒進一
起攪拌,揉成米 團,蓋上鍋蓋, 靜置大約20分鐘。
❸將米團分成六等
份,每顆約42公克
;紅豆泥揉成每 顆約35公克球狀。
❹ 把米團放掌心 壓扁,中間放上 豆沙球餡料。
❺ 包裹,收口整 理,翻過來,上 面整理成圓長型 ,縮口底下抹些 油。
❻ 蒸鍋放入水,
將抹油那面生糰 子放於蛋糕紙上
,蒸25分鐘後即 完成。 圖
【備註】
亦可用地瓜葉或青江菜 替代,或是抹茶、綠茶粉。
熱食或是放涼吃(口感Q軟) 都好吃,如果沒吃完,可用 保鮮膜密封包裹著,僅 可放3天。