年菜福祿壽─健康開運迎吉祥（人間福報微閱讀_19 2018-02-02）

福祿壽 健康開運迎吉祥 文／蔡 招娣 圖／李 姿瑩 示範料 插圖／ 理／滕 洪昭賢 淑君

好友麗銖嫁入一貫道家庭多年，她先生璟銘說，年 夜飯吃的都是拜過祖先的菜，增加的主菜年年都是「 滷味」、「炸物冷盤」和自製「蘿蔔糕」三道輪迴。 為了讓團圓飯不再哀怨，姐妹們決定站出來，為那 「三道輪迴」加持一番，淑君設計「福、祿、壽」三 道吉祥又營養美味的圍爐菜「素獅頭煨白菜」、「蘿 蔔糕佐X0醬」和「山藥南瓜盅」。

素獅頭煨白菜

山藥南瓜盅

蘿蔔糕佐X0醬

素獅頭煨白菜

主材料為豆腐，取其天官賜福、洪福齊天的 口彩，獅子頭是滿漢全席的宮廷菜，也是年菜 不可或缺的佳餚，加入多種高纖蔬菜健康又有 口感。傳說封神榜中玉皇大帝曾命獅子下凡降 伏疫病，因此獅子在華人成為吉祥象徵。

材料

薑5片 荸薺6粒

板豆腐2塊 小冬菇6朵

大白菜半顆

紅蘿蔔

太白粉3大匙、香菜及油少許 香油1匙、味醂、醬油、紹興酒各2大匙 調味料：醬油1大茶匙、五香粉及白胡椒粉鹽適量。

芹菜1支 5公分長 日本山藥1瑰

作法 ❶ 板豆腐用布包裏擰乾水份後加入調味料。 ❷ 山藥磨成泥、調味好的板豆腐、荸薺、小冬菇、

紅蘿蔔、薑切碎一起攪拌，太濕則加入適量太白 粉後捏成如雞蛋般大小備用。 ❸ 將太白粉2大匙加少許水調成糊漿平均淋在豆腐

球上。

作法 ❹ 油燒熱約180度入鍋油炸，約1分鐘定型後再翻面

，直到雙面金黃再撈起備用。 ❺ 砂鍋中放入3片薑、大白菜、芹菜1整支及味醂、

醬油、紹興酒各2大匙，加入清水蓋過白菜悶煮 半小時後，放入炸好丸子，小火悶煮10分鐘，起鍋 前淋上一匙香油點綴些香菜或青蒜苗。

蘿蔔糕佐 Ｏ醬 X

蘿蔔糕有好彩頭、步步高升進爵封祿之意，這 道延伸於伍子胥糯米粉製磚，讓百姓免於餓死的 年糕傳奇，歷經演化成為台灣團圓夜家戶必吃的 美食。年前正值蘿蔔盛產，甜美又便宜的蘿蔔糕 佐上噴香的XＯ醬，馬上把平民美食升級成豪華 版，吃不完的XＯ醬裝罐後冰起來，可拌飯拌麵 或當伴手禮一舉數得。

材料 蘿蔔糕1塊、X0醬

X0醬材料

豆干6塊

生辣椒半碗

素火腿50克 薑絲半碗 麵腸3條 杏鮑菇半斤

金針姑3把

猴頭菇10顆 （現成品）

調味料A：花生油、沙拉油、芝麻香油適量。 調味料B：醬油3大匙、素蠔油、砂糖2大匙、豆瓣醬1大匙、 辣椒粉1大匙、素沙茶1大匙、冬菜1大匙。

作法 ❶ 杏鮑菇順撕成細小長條，金針菇對半切段、豆干

及素腿、猴頭菇切小丁，麵腸剝成細小片。 ❷ 沙拉油鍋內燒熱約15O度，將X0醬材料依序炸至

金黃色後撈出備用。 ❸ 花生油2大匙以小火拌炒調味料B，釋出香味後先

熄火。

作法 ❹ 在鍋內放入作法❷的材料、芝麻油、再加入炮炸

過X0醬材料的沙拉油(蓋過主料較能保存)略拌炒 即可。 ❺ 蘿蔔糕煎香裝盤後鋪上適量X0醬擺盤上桌。

山藥南瓜盅

南瓜是長壽的食物，素有「養生瓜王」美名， 日本人在冬至會吃南瓜，藉以祈求「金運」，由 於南瓜金黃透體，削皮後的山藥色如白玉，也有 「金玉滿堂」的吉利，這道藏風得水、封存食材 甜味的山藥南瓜盅，即使涼了，也不失風味。

材料

大素蝦2隻

木棉豆腐1塊

本土山藥200克

冬菇3朵

栗子南瓜1顆

黃帝豆10顆

勾芡湯汁：素高湯1杯、醬油1匙、米酒1大匙、太白粉水少許。 調味料：鹽2小匙、白胡椒少許、玉米粉2匙。

作法 ❶南瓜1/3處橫向切開，將籽挖掉。 ❷ 冬菇、素蝦切丁，黃帝豆燙水去皮，山藥略蒸軟。 ❸ 豆腐用布擰乾水份加作法❷與配料充分調勻做成

內餡。 ❹將內餡塞入南瓜，放進預熱蒸鍋蒸30分鐘。 ❺ 蒸熟的南瓜盅端上餐桌前，可切成8等份後再淋

上勾芡湯汁。

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