friends Magazin März 2020

MÄRZ 2020 1 EURO

FISCH

RUND UM DIE WELT

ZWIEBEL DIE TOLLE KNOLLE

lntervall

MIT TEST: Welcher Ernährungstyp sind Sie?

FASTEN DAS PERFEKTE WOHLFÜHLKONZEPT FÜR ALLE, DIE IHREM KÖRPER GUTES TUN WOLLEN

GRATIS für jö ­Mitglieder

B I O - E I E R T E I G WA R E N , D I E D A S PA PI E R W E RT S I N D .

GUT FÜR UNS Was gut für uns ist, ist auch gut für unsere Hühner und unsere Bauern. Denn die Eier für unsere Eierteigwaren sind von freilaufenden Hühnern und der Teig ist aus österreichischem Hartweizengrieß.

Gut für die Natur ist der Anbau des Getreides ohne den Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln.

Gut ist auch, dass die Verpackung im Altpapier entsorgt werden kann.

Ein weiterer Schritt raus aus einem Meer von Plastik.

Gibts bei: janatuerlich.at

UND DIE NATUR NATÜR LICH

L e ic h t e r leben!

Intervallfasten liegt aktuell voll im Trend, es ist ein Lebens­konzept fürs ganze Jahr, das sich gut in den Alltag integrieren lässt. Ab ­Seite 28 zeigt Fastenexpertin und Bestsellerautorin Margit Fensl, wie es richtig geht. Mit typgerechten Rezepten und Selbsttest.

„Die Fastenzeit ist für mich immer eine Zeit des bewussten Konsums und durchaus auch einmal des Verzichts auf ansonsten Selbst­ verständliches. Ich werde heuer sicher das Intervallfasten aus­ probieren. Dieses Ernährungskonzept scheint mir ideal in unser modernes Leben zu passen.“

Claudia Steyrer friends Chefredaktion

Bunte Fischgerichte aus aller Welt servieren wir ab Seite 50.

Die passen ebenso zu bewusster und guter Ernährung wie unsere herrlich warmen und kräftigen Hühnersuppen ab Seite 70.

Die vielseitige würzige Zwiebel präsentiert ab Seite 12 all ihre österreichisch-saisonalen Starqualitäten. Schicht für Schicht ein Genuss! Unsere jüngsten Leser entdecken ein paar tolle Geheimnisse rund um Curry (Seite 96).

Fotos: Ulrike Holsten, Gunda Dittrich, Roland Unger

Den Tag beginnen wir wieder mit einem Bio-Frühstück auf Seite 11 und wir beschließen ihn mit einem schnellen One Pot für 2 auf Seite 122.

Wir genießen das leichte Leben & ein wenig Ruhe während der Fastenzeit.

Ihre friends Redaktion

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

03

INHALT

28

Fasten leicht gemacht!

FASTEN

50

FISCH

FRISCH SERVIERT 07

NEWS

Neuentdeckungen für Freunde von Freunden.

09

BÜCHER

Vier Bücher mit Wohlfühl-Effekt.

11

BIO-FRÜHSTÜCK Chia-Smoothie.

113

NACHHALTIGKEIT

Bewusste, nachhaltige Ernährung.

04

FRIENDS

GEMEINSAM KOCHEN & GENIESSEN 12

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

Die vielschichtige Zwiebel.

28

FASTEN

Intervallfasten wirkungsvoll und einfach. Inklusive Test: Welcher Ernährungstyp sind Sie?

50

FISCH

Mit bunten Rezepten aus aller Welt.

70

HÜHNERSUPPE

Mollig warm und gehaltvoll.

86

EASY KITCHEN

SERIE

Einfach und kreativ kochen.

INHALT

100

BACKSCHULE Eiweißbrot

70

HÜHNERSUPPE

12

ZWIEBEL

86

EASY KITCHEN

EINBLICKE

REGELMÄSSIG SERVIERT

49

96

114

Prof. Dr. Siegfried Meryn.

Wissenswertes und Kochvergnügen.

Diesmal: Curry.

Ein genussvoller Blick in die Zukunft.

IM EINKAUFSKORB VON

66

MARKTLEBEN

Ein Blick hinter die Fischtheke.

80

PROST

KLEINE FRIENDS

100

MERKUR IMMER GUT ­BACKSCHULE SERIE

Wir backen Brot mit praktischer Step-by-Step-Anleitung.

HOROSKOP

116

FRIENDS RÄTSEL

Denkspaß für Rätselfreunde.

118

Winzerporträt. Diesmal: Weingut Juris-Stieglmar.

105

MERKUR ANGEBOTE

82

Die schönsten Destinationen für Ihren MERKUR Urlaub.

122

REGIONALITÄT

Unsere regionalen Produzenten.

Diesmal: Simons Kräuter.

REISE

Alle Vorteile für MERKUR Kunden auf einen Blick.

ONE POT

Schnelles Abendessen für zwei.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

05

Nur das Beste für Ihren Liebling.

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FRIENDS NEWS

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WELTKLASSE! Die umweltfreundlichen wieder­ verwendbaren Zellulose-­Frischenetze wurden von der World Packaging Organisation zum Worldstar ­Winner 2020, einem international renommier­ ten Preis der Ver­packungsbranche, gekürt. Erhältlich sind die Frische­ netze in der M ­ ERKUR ­Obst- und ­Gemüseabteilung.

Mehr dazu unter: worldstar.org/winners/2020 Suchbegriff: food

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

07

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Leichter

geniessen Ein paar tolle Bücher mit seitenweise Ideen für leichten Genuss in der Fastenzeit.

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WEEK LIGHT Superschnelle ­Wohlfühlrezepte

Nigel Slater Greenfeast heißt so viel wie „grünes Festessen“.

Das Gemüse-­Kochbuch beinhaltet über 110 einfache Frühlings- und Sommer­ gerichte, die in 30 Minuten auf dem Tisch stehen. Sie sind perfekt für Menschen, die weniger Fleisch essen, in puncto Geschmack und einfacher Zubereitung aber keine Kompromisse ­ eingehen möchten.

Dumont Verlag 336 Seiten, 28 Euro

Donna Hay

VEGAN FASTEN Die 100 besten basischen Rezepte Elisabeth Fischer Bei diesem Buch steht die Freude am Kochen und Genießen im Vordergrund.

Basenbildende Gemüse und fruchtige Gerichte spielen dabei die Hauptrolle. Auf Säurereiches wie Zucker, Fett, Getreide und natürlich auf alle tierischen Produkte wird verzichtet. Dass damit der Organismus entlastet und das Gewicht reguliert wird, ist ein positiver Nebeneffekt.

Frisch aus dem Garten­ ­kommen die besten Gemüse für Donna Hays Rezepte, ergänzt durch vollwertige Zutaten wie Getreide sowie ab und zu Fleisch und Fisch.

Sie präsentiert abwechslungsreiche Gerichte, die sich perfekt für die Alltags­ küche unter der Woche ­eignen. Obendrein passen sie ins Budget und belasten die Umwelt nicht.

AT Verlag 256 Seiten, 29,90 Euro

DETOX ENT­ GIFTUNGSKUR Vital Experts Entgiftung für Körper und Leber, Entschlackung, die Ankurbelung des Stoff­ wechsels und effektives Abnehmen – all das mittels Detox-Kur und basischer Ernährung. Darum geht es in diesem Buch. Körper und Geist danken es mit mehr Gesundheit und ­ Wohlbefinden!

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Kneipp Verlag 128 Seiten, 16 Euro

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

09

BIO-FRÜHSTÜCK

Foto: Ulrike Köb, Rezept & Foodstyling: Michael Menzel

Mit unseren herrlichen­­ Frühstücks­rezepten, rein aus Bio-Zutaten fängt der Tag schon gut an!

Chia-Smoothie Für 4 Personen • 300 ml Alnatura Sojadrink • 2 EL Ja! Natürlich Bio-Chiasamen • 1 Bio-Banane • 150 ml Ja! Natürlich Bio-Orangensaft • 300 g Alnatura Apfelmark mit ­Mango-Apfel-Guave-Maracuja • 20 g Ja! Natürlich Bio-Cashewkerne • 2 EL Bio-Gojibeeren • 1 TL Alnatura Kokoschips zum Garnieren

1. Die Hälfte des Sojadrinks aufkochen, die Chiasamen damit bedecken und einige Male durchrühren. Dann ca. 15 Min. (oder über Nacht) quellen lassen.

2. Banane schälen, grob ­zerkleinern und mit dem Orangensaft und dem Apfelmark in den Mixer geben. Restlichen Sojadrink, Cashew­kerne sowie Gojibeeren dazugeben.

Nun alles auf höchster Stufe sehr fein mixen.

3. Dickflüssiger Chia-Sojadrink in Gläser füllen, Smoothie dazugießen. Mit Kokos­ chips und evtl. Früchten servieren.

20 Min

Agg

Hobbykoch

Bio-Superfood muss nicht weit reisen. Es gibt Buchweizen, ­Amarant und Chiasamen von Ja! Natürlich aus 100 % heimischer biologischer Landwirtschaft.

Das stärkt die Regionen und ­garantiert kurze Transportwege.

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11

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

Würzige Zwiebel Ob grob oder fein gehackt, in Ringe geschnitten, langsam angebraten oder knusprig herausgebacken – die ZWIEBEL überzeugt mit Geschmacksdichte und Vielschichtigkeit. Ein echter Star in der österreichischen Küche!

12

FRIENDS

Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezepte & Foodstyling: Carina Grissemann

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

VIELSCHICHTIG In den vielen Schalenschichten der Zwiebel stecken vor allem Wasser (90 %), Vitamine (A, C, E und B-Vitamine), Mineral­ stoffe (Calcium, Kalium, Phosphor, Eisen, Jod und Selen), Flavonoide und Fluor.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

13

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

GESCHICHTS­ TRÄCHTIG

Die Zwiebel gehört zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt und stammt vermutlich aus Westund Zentralasien. Man verzehrte sie schon vor 5000 Jahren, u.a. war sie Hauptnahrungsmittel der Arbeiter beim Bau der ägyptischen Pyramiden.

GEFÜLLTE ­OFENZWIEBELN mit Faschiertem S. 27

14

FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

­ WIEBELZ BALSAMICOCHUTNEY mit Röstbrot S. 26

TIPP: Das Zwiebelchutney ist bei kühler und dunkler Lagerung mehrere Wochen haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

ZWIEBELRINGE IM BIERTEIG mit Cocktailsauce S. 25

16

FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

LAGERFÄHIG

Zwiebeln kühl, t­ rocken und dunkel lagern, dann halten sie sich über Monate. Ideal ist ein Keller oder ein Vorratsschrank, im Kühlschrank ist es oft zu feucht. Angeschnittene Zwiebelhälften mit Frisch­halte­folie bedecken und schnell verbrauchen!

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

STEP BY STEP 1

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6

GESCHICHTETER ZWIEBELKUCHEN mit Speck

Für 4 – 6 Personen (oder für eine ­Backform mit ca. 28 x 22 cm) Für den Teig: • 200 g Dinkelmehl + etwas für die Form • 150 g Butter kalt, in kleinen Stücken + etwas für die Form • 1 Ei • 2 EL kaltes Wasser • 1 Prise Salz Für die Füllung: • 700 g Zwiebeln • 3 Eier • 250 ml Schlagobers • 200 g Sauerrahm • 1 TL Kümmel gemahlen • 1 TL Majoran Blättchen abgezupft • ½ Bund Petersilie frisch gehackt • je 1 Prise Salz und Pfeffer • 180 g Speck in dünnen Streifen 1. Für den Teig alle Zutaten in der Küchen­maschine rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in 0,5 cm dicke Streifen schneiden oder hobeln. Darauf achten, dass die Schichten nicht auseinanderfallen.

18

FRIENDS

3. Eier mit Schlagobers und Sauerrahm zu einem Guss verrühren. Kümmel, ­Majoran und Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

4. Teig auf einer bemehlten ­Arbeitsfläche in der Größe der Backform ausrollen.

Form ausfetten oder mit Backpapier aus­ legen. Teig in die Backform legen, einen ca. 2 cm hohen Rand stehen lassen.

5. Zwiebel und Speck abwechselnd längs einschlichten. Guss darübergießen und den Zwiebelkuchen im Ofen 45 Min. backen.

6. Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden.

1 Std 15 Min exkl. Kühlzeit

Vina Herminia Rioja Reserva 0,75 l 11,99 Euro erhältlich bei ­MERKUR

Agg

Hobbykoch

TRÄNENFREI

Beim Zwiebelschneiden nur durch den Mund atmen, Zwiebeln vor dem Schneiden in Wasser oder in den Kühlschrank l­ egen und ein sehr scharfes ­Messer benutzen.

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

GESCHICHTETER ZWIEBELKUCHEN mit Speck

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SCHÖN LANGSAM

Zwiebeln entfalten ein b ­ esonders tolles Aroma, wenn sie sehr ­langsam und lang vor sich hinrösten dürfen. Sehr lang meint da schon 25 – 30 Min. und länger.

Bei ganz kleiner Flamme. Das ­Er­gebnis ist umwerfend!

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FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

ZWIEBEL­ ROSTBRATEN mit Ofenkartoffeln S. 25

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

FRANZÖSISCHE ZWIEBELSUPPE mit Käse & Weißbrot S. 27

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FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SELBSTVERTEIDIGUNG

Verantwortlich für die Tränen beim Zwiebelschneiden ist die Amino­säure Isoalliin, die sich mit dem Enzym Aliinase zu einem Reizgas für u ­ nsere Schleimhäute entwickelt. Ursprünglich schützte sich die Pflanze damit gegen Wildfraß von Tieren. Wie wir uns gegen Tränen beim Zwiebelschneiden verteidigen, lesen Sie auf Seite 18.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie mit Rotwein ablöschen und mit Suppe ­aufgießen. 5 Min. leicht köcheln, bis die Sauce etwas eindickt.

5. Für die Röstzwiebeln Zwiebeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden, mit Mehl und Paprika stauben und in heißem Fett schwimmend goldbraun ­frittieren. Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf Küchen­ papier abtropfen lassen.

6. Kartoffeln mit einer Gabel leicht andrücken und mit Rostbraten und Zwiebelsauce anrichten. Mit Röstzwiebeln toppen.

1 Std 10 Min

AAg

ZWIEBELRINGE IM BIERTEIG mit Cocktailsauce

Fortgeschritten

ZWIEBEL­ ROSTBRATEN mit Ofenkartoffeln

Für 4 Personen • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 4 Scheiben Beiried à 150 g • 1 EL Mehl • 2 EL Öl • Salz und Pfeffer • 1 EL Zucker • 1 EL Tomatenmark • 120 ml Rotwein • 100 ml Rindsuppe • 2 Rosmarinzweige frisch • 2 EL Meersalz • 800 g kleine Kartoffeln Für die Röstzwiebeln: • 3 Zwiebeln • 2 EL Mehl • 1 TL Paprikapulver • 200 ml Öl zum Frittieren 1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Für die Kartoffeln Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, fein hacken und mit Meersalz mischen. Kartoffeln waschen und noch tropfnass im Rosmarinsalz wenden.

Auf einem mit Backpapier belegten Blech auflegen und im Ofen 30 Min. backen, bis die Kartoffeln weich und runzelig sind.

Ofenhitze auf 80 °C Ober- / Unterhitze ­reduzieren.

2. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Für die Sauce ­beiseite stellen.

3. Fleisch leicht klopfen, die Ränder einschneiden und beidseitig mit Mehl stauben.

In einer Pfanne Öl erhitzen, die Fleisch­ stücke darin beidseitig kurz scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ofenfeste Form legen und im Backofen bei 80 °C 10 Min. ziehen lassen.

4. Im Bratenrückstand Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Zucker und ­Tomatenmark beigeben, kurz durchrühren,

VIELFALT

Weltweit gibt es etwa 500 verschiedene essbare Zwiebelsorten. Bei uns ist die gelbe Zwiebel am meisten verbreitet, sie ist würzig-scharf im Geschmack. Rote Zwiebeln sind etwas milder. Schnee­ weiße Zwiebeln werden vor allem in Lateinamerika, Mexiko und Argentinien angebaut und sind noch milder.

Die geschmacklich eleganten Schalotten kamen mit den Kreuzfahrern aus dem Orient.

Jungzwiebeln haben nur wenig verdickte weiße Teile, sind mittlerweile ganzjährig erhältlich und wegen ihrer ­frischen Schärfe beliebt. ­Silber- und Perl­zwiebeln sind kleinwüchsige Varianten und werden oft eingelegt.

TIPP: Wenn die Zwiebel­ ringe die Hauptspeise sein sollen, einfach die doppelte Menge von allen ­Angaben im Rezept verwenden.

Für 4 Personen • 4 große Zwiebeln • 150 g Mehl universal • 1 Knoblauchzehe gepresst • 1 TL Salz • je ½ TL Paprikapulver und Pfeffer • 1 Prise Cayennepfeffer • 200 ml Bier • 1 EL Petersilie gehackt • ca. 1 l Öl Für die Sauce: • 200 g griechisches Joghurt • 60 g Ketchup • 2 TL Kren frisch gerissen • 1 TL scharfes Paprikapulver • 1 Knoblauchzehe gepresst • 10 ml Cognac • je 1 Prise Salz und Pfeffer 1. Zwiebeln schälen und in 1 cm dicke Ringe schneiden.

2. Mehl, Knoblauch und Gewürze mischen. Bier nach und nach dazugießen und die Mischung glatt rühren. Frische Petersilie beifügen und den Teig 15 Min. rasten lassen. Wenn die Konsistenz des Teiges zu dünn ist, noch etwas Mehl dazugeben. Der Teig sollte sich gut an die Zwiebelringe ­anlegen und nicht sofort wieder abrinnen.

3. Währenddessen die Sauce machen.

Dafür alle Zutaten miteinander verrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das Öl in einem großen, breiten Topf erhitzen. (Es ist heiß genug, wenn sich um ein ins Öl getauchtes Holzspießchen sofort Bläschen bilden.)

5. Zwiebelringe portionsweise in den Teig tunken und sofort ausbacken. Nach ca.

1 – 2 Min. wenden und goldbraun backen.

Herausnehmen (am besten mit einem Schaumlöffel) und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

6. Zwiebelringe gemeinsam mit der ­Cocktailsauce servieren.

40 Min

Agg

Hobbykoch

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SAMT WURZEL, BUTZ & STIEL

veggie

ZWIEBEL-BALSAMICO-­CHUTNEY mit Röstbrot

Außerdem: • Weißbrot • Topfen • frische Sprossen • Meersalz und bunter Pfeffer zum Bestreuen

Für 1 Glas (ca. 150 ml) • 1 Zwiebel • 1 EL Öl • 50 ml Weißweinessig • 50 ml heller Balsamicoessig • 1 EL Honig • 2 Lorbeerblätter • 1 Rosmarinzweig frisch • 50 g Gelierzucker 2 : 1 • je 1 Prise Salz und Pfeffer

ERDÄPFEL

Zwiebelschale mit in die Suppe!

Eine gute Möglichkeit, Zwiebelschalen samt ihrer Inhaltsstoffe zu verwerten: Ab in die Suppe damit! Einfach gewaschene Zwiebelschalen (wir empfehlen Bio-Zwiebeln) mit ins Wasser geben und am Ende wieder rausfischen. Die Zwiebelschale verfeinert den Geschmack und gibt vor allem Gemüsesuppen eine schöne Farbe.

1. Zwiebel schälen, vierteln und in grobe Streifen schneiden. In einem breiten Topf Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Beide Essigsorten, Honig und Kräuter dazugeben. Ca. 20 Min. ein­ kochen. Gelierzucker einrühren, einmal kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und wenn nötig noch mit etwas Essig oder Zucker abschmecken. Zur längeren Aufbewahrung noch heiß in ein sauberes Glas füllen und gut verschließen.

2. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Weißbrot in Scheiben schneiden.

Auf einen Gitterrost legen und im Ofen kross backen.

3. Brote mit Topfen bestreichen und mit Chutney und Sprossen belegen. Mit Salz und buntem Pfeffer toppen.

55 Min

Agg

Hobbykoch

SAISONKALENDER MÄRZ

SELLERIE

Aus Niederösterreich, Kärnten, Oberösterreich und Tirol Die festkochenden Erdäpfel eignen sich besonders für ­Salate, Röstkartoffeln oder ­Petersilerdäpfel. Erdäpfel ent­ halten genauso viel Vitamin C wie Tomaten und Bananen.

Wir werfen einen Blick auf die Stars der Saison.

ZWIEBELN

ZUCKER­ KAROTTEN

Aus Niederösterreich In Zwiebelsuppe, -braten oder auch -kuchen kommt der ganze Geschmack der Zwiebel zur Geltung. Sie ist außerdem ein beliebtes Hausmittel bei Erkältungen.

Aus Niederösterreich Hat nur wenig Kalorien aber viele Vitamine wie z.B. Carotinoide. Die Karotte überzeugt als Saft, gegart oder roh als frischer Snack.

WAS HAT SONST NOCH SAISON? 26

FRIENDS

Äpfel aus der Steiermark Kren aus der Steiermark

Aus Niederösterreich Die Knolle, die in keiner Küche fehlen darf! Eignet sich als Salat, für Püree und Eintöpfe oder klassisch als Suppengemüse.

Weißkraut aus der Steiermark und Tirol

Den Saison­kalender von „Da komm’ ich her!“ für das ganze Jahr gibt’s unter: dakommichher.at

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

FRANZÖSISCHE ZWIEBELSUPPE mit Käse & Weißbrot

Folge deinem Herzen GEFÜLLTE ­OFENZWIEBELN mit Faschiertem

Für 4 Personen • 6 große Zwiebeln • 1 TL Salz • 2 EL Butter + etwas für die Form • 300 g gemischtes Faschiertes • 1 Knoblauchzehe gepresst • 1 TL Koriander gemahlen • 1 TL Majoran getrocknet • ½ TL Pfeffer gemahlen • 1 Prise Muskatnuss gerieben • 2 EL Schlagobers • 2 EL frische Petersilie fein gehackt • 150 ml Rindsuppe Außerdem: • 1 EL frische Kräuter wie Oregano und Thymian zum Bestreuen 1. Zwiebeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser 10 Min. garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.

2. Oberen Deckel von den Zwiebeln abschneiden und das Innere bis auf die drei äußeren Schichten mit einem kleinen Löffel entfernen. Die Unterseite etwas ­begradigen.

3. Eine Hälfte des Zwiebelinneren klein würfelig, die andere Hälfte in Spalten schneiden.

4. Butter in einer Pfanne schmelzen, die gewürfelten Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Faschiertes, Knoblauch und Gewürze beigeben. Schlagobers und fein gehackte Petersilie unterrühren.

5. Zwiebeln mit der Fleischmasse füllen und den Deckel daraufsetzen.

6. Auflaufform buttern, Zwiebeln hineinsetzen, Zwiebelspalten dazwischenlegen und mit Rindsuppe übergießen. Im Ofen ca. 30 Min. schmoren.

7. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren. Als Beilage schmeckt z.B. Vogerl­ salat gut.

1 Std 10 Min

AAg

Für 4 Personen • 500 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 40 g Butter • 20 g Mehl universal • 125 ml Weißwein • 10 ml Cognac • 1 l Gemüsesuppe • Salz und Pfeffer • 8 Scheiben Weißbrot in Scheiben, 1 cm dick • 100 g Hartkäse, z.B. Gruyère fein gehobelt 1. Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauchzehen fein würfeln.

2. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin hellgelb rösten.

Mit Mehl stauben und unter Rühren 5 Min. anschwitzen.

3. Mit Weißwein und Cognac ablöschen und mit Suppe auffüllen. 20 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.

4. Weißbrotscheiben auf einen Gitterrost legen und im Ofen goldbraun toasten.

Grillfunktion einschalten.

5. Brotscheiben herausnehmen, in feuerfeste Suppenschalen legen und mit Suppe begießen. Mit Käse belegen und im Ofen goldbraun gratinieren. Sofort servieren.

60 Min

Agg

Hobbykoch

www.budweiser.at

lust auf

mehr?

Bloom ing dem B Onion aus ackofe n

Fortgeschritten

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

Wem Biergenuss eine Herzensangelegenheit ist, der landet immer beim Original – und bleibt dabei: Budweiser Premium Lager, das Original seit 1895.

27

FASTEN

Typen 3

Welcher Stoff­ wechseltyp sind Sie? Test auf Seite 43.

intervallfasten

Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte: Margit Fensl, Foodstyling: Eva Fischer, Setstyling: Gabi Weiss

ezep Das Cover-R

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RADIESCHENKOHLRABI-­ SALAT mit Kürbiskernen S. 33

veggie 28

FRIENDS

FASTEN

8 Stunden genießen, 16 Stunden FASTEN, kombiniert mit der richtigen Ernährung für Ihren Stoffwechseltyp, ist der Königsweg zu mehr Wohlbefinden. Ein erfrischend köstliches Lebenskonzept fürs ganze Jahr. Nicht nur zur Fastenzeit!

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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FASTEN

veggie

REISCONGEE mit Orange S. 33

GEWUSST:

Reiscongee ist ein Reisbrei, der so lange gekocht wird, bis sich das Getreide fast vollständig aufgelöst hat.

Wird in Asien, besonders in China, gerne zum Früh­ stück gegessen.

30

FRIENDS

EXPERTEN-TIPP:

tyP

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Kohlen­ hydrate Margit Fensl Ernährungswissenschafterin Bestellerautorin

­ JUNGBRUNNEN INTERVALLFASTEN

Über einige Zeit nichts zu e ­ ssen, fördert nachweislich die Zell­ verjüngung, und zwar durch den Selbstreinigungsmechnismus der Zellen, der für Rege­neration sorgt. Forschungen dazu ­wurden 2016 sogar mit dem ­Medizinnobelpreis ausgezeich­ net. Das Intervallfasten, mit 16 Stunden Fasten und Nah­ rungsaufnahme innerhalb von 8 Stunden, basiert auf dieser Er­ kenntnis. Idealerweise isst man in den 8 Stunden auch Stoff­ wechseltyp-gerecht. Damit lässt sich das Intervallfasten mit Ge­ nuss in den Alltag integrieren.

Er genießt leichte kohlenhydrat­ reiche und vege­ tarische Gerichte.

Was ihm nicht gut bekommt, ist fett- und fleischreiches Essen.

veggie Foro Margit Fensl: Bettina Höppel

GREEN SMOOTHIE mit Cashews S. 33

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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FASTEN

veggie

HIRSE

mit Brokkoli & Pilzen S. 33

32

FRIENDS

tyP

1

Kohlen­ hydrate veggie

veggie

mit Brokkoli & Pilzen

mit Orange

HIRSE

Für 1 Person • 60 g Hirse • 130 ml Wasser • 1/2 TL Kurkuma • 3 Brokkoliröschen • 1/4 schwarzer Rettich • 1 Karotte • 2 Kräuterseitlinge • 2 Shiitakepilze • 1/2 TL Kurkuma gemahlen • je 1 Prise Salz & Pfeffer • 1 EL Kürbiskerne • frische Kräuter Blätter abgezupft • 1 TL Leinöl 1. Hirse mit kalten Wasser in einem Sieb abspülen. Mit etwas mehr als der ­doppelten Menge Wasser und Kurkuma auf kleiner Stufe ca. 15 Min. gar kochen.

Mit Salz würzen.

2. Brokkoliröschen zerteilen. Rettich und Karotte in Scheiben schneiden und ­gemeinsam mit dem Brokkoli und den ­Pilzen in etwas Wasser bissfest dünsten.

Mit ­Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.

3. Hirse mit Gemüse anrichten und mit Kernen und Kräutern garnieren. Leinöl darüberträufeln.

20 Min

Agg

Hobbykoch

Gewusst

Der KOHLEN­ HYDRATTYP verträgt auch 2 – 3 Mal pro Woche mageres ­Geflügel oder fett­ armen Fisch.

REISCONGEE

ezep Das Cover-R

t

veggie

RADIESCHENKOHLRABI-­SALAT mit Kürbiskernen

Für 1 Person • 50 g Kohlrabi • 2 Radieschen • 1 TL Essig • 1 TL Leinöl • 1 EL Leinsamen geschrotet • 1 EL Kürbiskerne • 2 EL Kresse • 1 EL Cranberries getrocknet 1. Kohlrabi schälen. Gemeinsam mit ­Radieschen in dünne Scheiben hobeln.

2. Mit Essig und Öl marinieren. Mit Samen, Kürbiskernen, Cranberries und Kresse bestreuen.

10 Min

Agg

Hobbykoch

veggie

GREEN SMOOTHIE mit Cashews

Für 1 Person • 2 – 3 EL Petersilie Blätter abgezupft • 1/2 Apfel in Stücken • ¼ Avocado-Fruchtfleisch in Stücken • 30 g Spinatblätter • 30 g Cashewkerne • ½ TL Ingwer • ½ TL Zimt • ca. 200 ml Wasser • ca. 100 ml Kokosmilch oder Mandeldrink Alle Zutaten im Mixer gut durchmixen und den Smoothie in ein Glas füllen.

10 Min

Agg

Hobbykoch

Für 1 Person • 35 g Natur-Rundkornreis • 350 ml Wasser • 1 Prise Salz • 1 Eidotter • 1 kleines Stück Ingwer daumengroß • 1/2 Bio-Orange in Spalten filetiert • 2 TL Mandeln gehackt • 1/2 TL Kakaopulver 1. Reis in ein Sieb geben und mehrmals durchwaschen. Mit dem Wasser, 1 Prise Salz und Ingwer in einem Topf auf hoher Stufe ohne Deckel zum Kochen bringen.

Dann bei kleinster Flamme 3 – 4 Stunden fest zugedeckt zu einem dünnen Brei ­köcheln lassen. Ingwer entfernen.

2. Eidotter in einem Glas verrühren.

3. Das heiße Reiscongee in eine Schüssel geben. Eidotter am noch heißen Congee mit einer Gabel verteilen und 2 Min. warten bis der Dotter stockt. Das fertige Reiscongee mit filetierten Orangenspalten, Mandeln und Kakaopulver garnieren. ca. 4 Std

Agg

Hobbykoch

TIPP: Reiscongee kann auf ­Vorrat gekocht werden; ­dafür heiß in Marmeladen­ gläser ­füllen und sofort ­verschließen. Hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage.

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FASTEN

Alles Bio?

Wir empfehlen für alle Rezepte Bio-­ Gemüse, Bio-Fisch und andere Lebensmittel in Bio-Qualität zu ­verwenden.

RÄUCHERLACHS mit Ei & Avocado S. 37

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FRIENDS

tyP

2

GEBRATENER FISCH

mit Spinat-Kräuter-Garnitur S. 37

EIWEISS Er braucht ganz ­wenige Kohlen­ hydrate, hingegen eine eiweiß- und fettreiche Kost: Fleisch, Fisch, Hülsen­früchte so­ wie Nüsse und als Beilage ­Gemüse.

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FASTEN

veggie

CHIAPUDDING mit Mandel-Topping S. 37

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FRIENDS

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2

EIWEISS veggie

RÄUCHERLACHS

CHIAPUDDING

mit Ei & Avocado

mit Mandel-Topping

Für 1 Person • 2 TL Chiasamen • 50 ml Kokosmilch oder Mandeldrink • 2 EL Apfelmus ohne Zuckerzusatz • 2 EL Mandelmus • 2 EL griechisches Joghurt • 2 Mandeln gehackt • etwas Kakao- und Zimtpulver 1. Chiasamen in Kokosmilch einweichen und für mind. 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

2. Den gequollenen Chiabrei e­ rwärmen.

Den Apfelmus extra anwärmen. In ein Glas zuerst 2 EL Mandelmus, 2 EL war­ mes ­Apfelmus und 2 EL Joghurt geben.

Anschließend mit warmem Chiabrei ­übergießen.

3. Mit gehackten Mandeln, etwas Kakao­ pulver sowie Zimt garnieren.

15 Min exkl. Einweichzeit

Agg

Gewusst

Hobbykoch

Getreide, süßes Obst und Süßigkeiten ­machen den EIWEISS­ TYP besonders ­hungrig.

GEBRATENER FISCH

mit Spinat-Kräuter-Garnitur Für 1 Person • 1 Karotte • 1 – 2 Topinambur-Knollen • 4 Karfiolröschen • 3 TL Kokosfett • je 1/4 TL Kurkuma und Kardamom • Salz und Pfeffer • 1 Seesaiblingsfilet ca. 100 g Für die Garnitur: • je 1 – 2 EL Thymian-, Rosmarin-, ­Salbei- und Oreganoblätter • 5 frische Spinatblätter • 25 g Walnüsse grob gemahlen • 3 TL Olivenöl 1. Gemüse putzen. Karotten und To­ pinambur in Scheiben schneiden. Karfiol in kleine Röschen teilen. 2 TL Kokosfett erwärmen und das Gemüse darin anbraten.

Mit Kurkuma, Kardamom, Pfeffer und Salz würzen.

2. Fisch in 1 TL Kokosöl 4 – 5 Min. an­ braten, wenden und noch ca. 4 – 5 Min. fertig garen. Mit Salz würzen.

3. Für die Garnitur Kräuter und Spinat­ blätter klein schneiden. Die Kräuter-­ Spinat­-Mischung mit den Nüssen mischen und restliches Olivenöl kurz anbraten.

4. Gemüse auf einem Teller anrichten, den gebratenen Fisch darauflegen und mit der Kräuter-Spinat-Mischung belegen.

20 Min

Agg

Hobbykoch

Für 1 Person • ½ Länge Stangensellerie • 1 EL Butter • 1 Ei • ½ Avocado • 50 g Räucherlachs • Pfeffer • 1 kleine Handvoll Sprossen nach Belieben 1. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden. Hälfte der Butter in der Pfanne schmelzen. Stangensellerie darin anbraten.

2. Ei in der restlichen Butter zu einem Spiegel­ei braten.

3. Avocadohälfte in dünne Scheiben schneiden.

4. Avocado und Sellerie auf einem Teller anrichten. Mit Lachs und Spiegelei ­toppen und mit Pfeffer würzen. Mit Sprossen ­garnieren.

15 Min

Agg

Hobbykoch

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FASTEN

veggie

MELANZANI mit buntem Gemüse & Schafkäse S. 41

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3

Ausge­ wogen Er genießt die Vielfalt und braucht mindes­ tens einmal am Tag tierisches Eiweiß aus Eiern, Fisch, Fleisch oder Milch­ produkten.

veggie

GEMÜSESUPPE mit roten Linsen S. 41

veggie

POLENTAKNÖDEL mit Rahmspinat S. 41

GOLDENE MILCH S. 41

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GEMÜSESUPPE mit roten Linsen S. 41

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POLENTAKNÖDEL mit Rahmspinat S. 41

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3

veggie

GEMÜSESUPPE mit roten Linsen

Für 1 Person • 100 g Suppengemüse • etwas Sonnenblumenöl • 1 Lorbeerblatt • 1/2 TL Salz • je 1 Prise gemahlener Kardamom, Majoran, Kurkuma und Pfeffer • 25 g Rote Linsen • 50 g Erbsen TK 1. Suppengemüse putzen und in Stücke schneiden. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten.

Mit Wasser aufgießen, sodass das G ­ emüse bedeckt ist. Gewürze zugeben und ca.

20 Min. zugedeckt kochen lassen. Lorbeer­ blatt entfernen.

2. Linsen in kaltem Wasser abspülen, zur Suppe geben und nochmals 8 Min. bei geringer Temperatur ohne Deckel köcheln lassen. Bei Bedarf erneut etwas Wasser zugeben.

3. Zum Schluss die Erbsen zugeben und weitere 5 Min. garen.

50 Min

Agg

Hobbykoch

veggie

POLENTAKNÖDEL mit Rahmspinat

Für 1 Person • 50 g Mandeldrink • 15 g Butter • 50 g Polenta • 30 g Topfen • 1 Eidotter • Salz, Pfeffer und Kardamom gemahlen Für den Spinat: • 50 g Spinatblätter • 2 EL Sauerrahm • Ingwer, Kardamom gemahlen • Salz 1. Mandeldrink mit Butter aufkochen.

Polenta unter Rühren beigeben, ein paar Minuten quellen lassen. Von der Hitze ­nehmen und abkühlen lassen.

2. Polenta mit Topfen und Eidotter ver­ mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kardamom würzen. 45 – 60 Min. im Kühlschrank ­rasten lassen.

3. Einen Topf mit Salzwasser zum Ko­ chen bringen. Knödel formen und im leicht kochenden Salzwasser 10 Min. gar ziehen.

Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche kommen.

4. Währenddessen Spinatblätter waschen und in wenig Wasser dünsten und pürieren.

Mit Sauerrahm vermengen und würzen.

5. Polentaknödel mit Spinat servieren.

10 Min exkl. Kühlzeit

Agg

Hobbykoch

Ausge­ wogen

GOLDENE MILCH Für 1 Person • 4 – 6 TL Butterschmalz (Ghee) oder Kokosfett • 1/2 Tasse Kurkumapulver • je ½ TL schwarzer Pfeffer, I­ ngwer, Zimt, Koriander, Kardamom, ­Vanillepulver alle Gewürze gemahlen • 125 ml Wasser • 200 ml Milch oder ­Kokosmilch oder Sojadrink 1. Zuerst die Kurkuma-Paste zubereiten: Dafür ­Butterschmalz oder Kokosfett in einer Pfanne schmelzen. Kurkuma und andere Gewürze unterrühren und kurz anrösten. Wasser zufügen und zu einer dicken Paste einkochen. Dauert ca. 5 Min. In ein sauberes Glas abfüllen und im ­Kühlschrank aufbewahren. Die Masse hält sich 7 – 10 Tage.

2. Pro Tasse etwa 1 TL Kurkuma-Paste in 200 ml heißer Kokosmilch, in Sojadrink oder Kuhmilch auflösen und kurz auf­ kochen lassen. In eine Tasse gießen und genießen.

3 Min (mit fertiger Paste)

Agg

Gewusst

Hobbykoch

Eine vegane, Paleooder Trennkost wäre zu einseitig für den AUSGEWOGENEN TYP. Am besten tut ihm Mischkost.

veggie

MELANZANI

mit buntem Gemüse & Schafkäse Für 1 Person • 1/2 Melanzani längs halbiert • 2 EL Olivenöl + etwas zum Beträufeln • 1 Schalotte klein • je 1/4 roter Paprika und Zucchini klein • 1/2 Karotte • 1 kleines Stück Sellerie • Salz, Pfeffer • 50 g Feta • 1 EL Kräuter nach Wahl • Sesam 1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Melanzani mit einem Löffel aushöhlen, Fruchtfleisch beiseitestellen.

Melanzanihälfte mit der Schnittseite nach oben auf ein geöltes Backblech legen, Schnittfläche ebenfalls mit ca. 1 EL Oli­ venöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen 25 Min. backen.

2. Schalotte schälen und klein schneiden.

Das restliche Gemüse inkl. Melanzaniinhalt in lange Stifte schneiden. Alles in einer Pfanne im restlichen Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den in Würfel geschnittenen Feta ca. 1 Min. mitbraten.

3. Die Gemüse-Feta-Mischung auf die fertig gebratene Melanzanihälfte geben und mit gezupften Kräutern und Sesam bestreuen.

4. Als Beilage passt gekochter Reis oder schwarzer Amarant.

30 Min

Agg

Hobbykoch

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Hier nimmt nur der Genuss zu.

tyP

1

Kohlen­ hydrate

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EiweisS

tyP

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Ausge­ wogen

Die TEEKANNE macht den Tee. Seit 1882.

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FRIENDS

Häufigste Antwort: A

Sie tendieren zum Kohlenhydrattyp.

Um sich fit zu fühlen, brauchen Sie neben Eiweiß relativ viele komplexe Kohlenhydrate wie Getreide, Teigwaren, Kartoffeln, Reis oder Breie. Dadurch werden Sie leistungs­ fähig. Fette Speisen machen Sie müde und träge und lassen Sie an Gewicht zunehmen.

Zu viel rotes Fleisch macht Sie eventuell unruhig, nervös und sie bleiben hungrig. ­Vielleicht essen Sie auch gerne vegetarisch, auf jeden Fall bevorzugen Sie leichte Mahl­ zeiten. Als Kohlenhydrattyp nehmen Sie das Essen nicht so wichtig und können auch gut mal eine Mahlzeit ausfallen lassen.

Häufigste Antwort: B

Sie tendieren zum Eiweißtyp.

Für eine optimale Leistungsfähigkeit brau­ chen Sie relativ viel Eiweiß wie rotes Fleisch, Eier, Fisch, Milchprodukte und Hülsen­ früchte sowie reichlich Fett, aber wenige Kohlenhydrate. Vegetarische Gerichte und leichte Speisen machen Sie nicht satt. Von Kohlenhydraten wie Getreide, Brot, Teigwa­ ren, Kartoffeln und Süßigkeiten werden Sie müde, bekommen Heißhunger und nehmen schneller zu. Als Eiweißtyp lieben Sie es zu essen und können Ihre Mahlzeiten genießen.

Häufigste Antwort: C

Sie tendieren zum ausgewogenen Typ. Für Fitness und Wohlbefinden brauchen Sie eine ausgewogene Mischkost. Alle ein­ seitigen Speisen wie reine Nudelgerichte oder fette Fleischspeisen tun Ihnen nicht gut. Sie fühlen sich am wohlsten mit der typischen Hausmannskost und lieben dabei die Ab­ wechslung. Sie mögen alle Geschmacksrich­ tungen – von salzig bis süß, was sich gut mit Speisenabfolgen aus Vor-, Haupt- und Nach­ speise umsetzen lässt.

Frage yp T

FASTEN

Die grosse

Intervallfasten entsprechend dem richtigen Stoffwechseltyp ist besonders wirksam. Beantworten Sie unsere Fragen ganz einfach aus dem Bauch heraus und erfahren Sie, welcher Ernährungstyp Sie sind.

Was ist Ihr Lieblingsessen? a Nudelgerichte, leichte und vegetarische Gerichte.

B Eher Fleisch- und/oder Fischgerichte.

C Abwechslung ist mir am liebsten.

Essen Sie vor dem Schlafengehen? a Nein, ich schlafe dann grundsätzlich sehr schlecht. b Ja, ich schlafe dadurch besser. c Ich schlafe schlecht nach schweren Mahlzeiten.

Wie gestalten sie ihre mahlzeiten? a Ich bevorzuge mehrere kleinere Mahlzeiten.

B Ich habe am liebsten zwei bis drei größere Mahlzeiten. c Ich brauche regelmäßig ausgewogene Mahlzeiten.

Um langanhaltende Energie zu bekommen, brauchen Sie … a ... Kohlenhydrate wie Pasta, Getreide oder Obst. b ... Fett- und Eiweißreiches, wie Fleisch, Fisch oder Nüsse. c ... zuerst etwas Herzhaftes und danach etwas Süßes.

Wie oft erleben Sie Hungergefühle? a Hunger habe ich eher selten.

B Ich habe oft Hunger.

C Manchmal verspüre ich ein Hungergefühl.

Orangensaft oder Kohlenhydrate wecken in Ihnen … a … Energie – sie stillen den Hunger. b … Heißhunger und machen müde. c … keine besondere Reaktion.

Welchen Stellenwert hat Essen für Sie? a Essen hat für mich eher wenig Bedeutung. b Ich esse gerne und genieße das Essen. c Ich esse gerne, denke aber nicht so oft daran.

Welche Lebensmittel vertragen Sie nicht gut? a Blutiges rotes Fleisch und Milchprodukte. b Süßes Obst und Getreide. c Ich vertrage meist alles gut.

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DER JUNGBRUNNEN-­ EFFEKT Mein Praxisbuch P. A. Straubinger, Margit Fensl, Nathalie Karré Kneipp Verlag, 128 Seiten, 20 Euro

Fettreiche Mahlzeiten, rotes Fleisch und / oder fetter Fisch … a … machen mich müde, ich kann sie schwer verdauen. b … stillen den Hunger, machen satt und geben mir Energie. c … haben keine besondere Wirkung.

Abnehmen können Sie am besten mit … a … Obst-, Gemüse- und Saftkuren. b … eiweißreichen Diäten wie zum Beispiel der Atkins-Diät. c … kalorienreduzierter Mischkost.

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FASTEN

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Bringen Sie ­Ihren Kreislauf in Schwung!

Sportliche Aktivitäten, Yogaübungen und flotte Spaziergänge wirken nachweislich positiv auf Körper, ­Stimmung und innere Balance.

Auch wenn der Zuckerverzicht anfangs schwerfällt – unser ­Geschmacksempfinden ist trainier­ bar. So gelingt’s: Greifen Sie ver­ mehrt zu Produkten ohne Zucker­ zusatz und kochen Sie selbst.

Fasten leicht ­gemacht

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Mit diesen Tipps* und Tricks gelingt’s noch besser.

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FRIENDS

TRINKEN SIE MEHR Wer fastet, der sollte täglich 2 – 3 Liter Wasser trinken.

Zum Frühstück sind ungesüßte Bio-­ Kräutertees sowie schwarzer Kaffee durchaus erlaubt.

Aber ­Achtung – Früchtetees mit Aromen, Zucker und Süßstoffen sind tabu.

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Reduzieren Sie Zucker

­Machen Sie den Test (S. 43) und ermitteln Sie, welche ­Ernährungsweise optimal zu Ihnen passt. Damit sind Sie in den Essphasen satt und zufrieden und schaf­ fen die anschließenden ­Fastenstunden ganz leicht.

gegen Heiss-­­ hunger­attacken Augen schließen, drei tiefe Atem­ züge nehmen, die Konzentration für etwa 30 Sekunden nach innen ­lenken und auf das Fastenziel ­fokussieren. Meist zieht die Attacke dann einfach vorbei.

* Alle Tipps und noch mehr finden Sie in den Büchern: P. A. Straubinger, Margit Fensl, Nathalie Karré; Der Jungbrunnen-­Effekt: Wie 16 Stunden Fasten Ihr Leben verändert & Der Jungbrunnen-Effekt: Mein Praxisbuch; beide Kneipp Verlag 2019

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Taste the SUN

So süß schmeckt Beerenliebe!

Und erst dieser Duft! Im Süden Spaniens, auf den Feldern rund um San Bartolomé, gedeihen die Erdbeeren von Meisteranbauer Genaro Gómez. Sein Geheimnis ist seine Erfahrung und seine Liebe zur Natur. Genaro hilft den Bienen mit Markierungen sich zu orientieren, er schont die Böden und geht sparsam mit

Wasser um. Erst wenn die Früchte voll ausgereift, saftig und schön süß sind, werden sie geerntet. »Ganz vorsichtig pflücken wir nur die besten von Hand und legen sie behutsam in ihre schützende Schale. Darin sind sie genauso gut aufgehoben, wie sie schmecken«, sagt Genaro. Wecken auch Sie Ihre Beerenliebe.

UNTERHALTUNG

Im Einkaufskorb von ...

Siegfried Meryn

Für Prof. Dr. Siegfried Meryn, Arzt, ORF TV-Moderator, Buchautor und österreichischer Gesundheitspapst, ist die Medizin kein Beruf, sondern Berufung. Wir plaudern mit ihm über Genuss, das Fasten und wie man ein langes, erfülltes Leben führt.

FREUDE FÜR ALLE Das Projekt bietet in Kooperation mit Freizeitpaten armutsgefährdeten* Kindern die Möglichkeit, Musik-, Kunst- und Sportver­anstaltungen zu besuchen, und bringt so mehr Freude ins Leben. Prof. Dr. Meryn unterstützt dieses Projekt.

Mehr unter: maxundlara.at

Was frisches für zwischendurch!

Karotten passen immer!

Sonnenblumenbrot aus dem MERKUR Backshop!

Zum Naschen!

* 23 % (408.000) der unter 20-Jährigen in Österreich laufen Gefahr, aus wirtschaftlichen Gründen sozial ausgegrenzt zu werden. Quelle: Statistik Austria; Foto: Jeff Mangione

Saisonales Obst ist immer im Korb.

Perfekt zur Jause!

friends: Herr Prof. Dr. Meryn, Sie haben Ihr Leben der Gesundheit verschrieben – wann haben Sie ­entschieden, Arzt zu werden und wie sieht Ihre Laufbahn aus?

Siegfried Meryn: Schon mit 14 war mir klar, dass die Medizin und Menschen zu helfen mein Weg zu einem s­ innvollen und erfüllten Leben ist. Nach dem ­Studium in Wien kamen Auslands­ aufenthalte in London und New York.

Wichtig ist mir, die Gesundheits­ kompetenz aller Österreicher durch TV- und Radiosendungen zu erhöhen.

Fastenkonzepte sind aktuell der Trend. Auf was können Sie gut verzichten – wo fällt’s etwas schwerer?

Intervallfasten wie zum Beispiel 8 / 16

Stunden oder 2 / 5 Tage können tat­sächlich gesundheitsfördernd sein.

Ich selbst kann nur schwer auf Brot und Süßigkeiten verzichten.

Was muss bei Ihnen unbedingt in den Einkaufskorb?

Ein gutes Brot, Cottage Cheese, Müsli, viel saisonales Obst und Gemüse und immer was Kleines zum Naschen.

Sie sind beruflich ganz schön eingespannt, auch mit Ihrem Projekt „Max und Lara“. Wie halten Sie Ihre Work-Life-Balance?

Ich verbringe möglichst viel Zeit mit meinen Kindern und mache 7 Tage die Woche Sport. Auch Reisen, spannende Menschen zu treffen und von ihnen zu

lernen, Musik zu hören und Theater­ besuche gehören zu meinem Leben.

Was ist Ihr persönlicher Geheimtipp für ein gesundes, langes Leben?

Ich empfehle mediterrane Ernährung, weniger Fleisch, mehr Fisch, Gemüse und Obst, Nikotinabstinenz und körper­ liche Aktivität, zumindest 1/2 Stunde pro Tag, sowie moderaten Alkoholkonsum.

Wichtig ist auch ein normales Körper­ gewicht mit einem BMI unter 25.

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FISCH AUS ALLER WELT

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FISCH AUS ALLER WELT

fanG F(R)isch Wir haben sechs herrliche Rezepte für die beliebtesten FISCHGERICHTE aus aller Welt für Sie an Land gezogen. Das schmeckt garantiert fantas-fisch!

Fotos: Jean Graisse, Rezepte & Foodstyling: Adam Koor, Setstyling: Meike Graf

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FISCH AUS ALLER WELT

DORADE THAI STYLE mit Nudeln & SpinatCurry-Sauce S. 64

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FISCH AUS ALLER WELT

FISH AND CHIPS mit hausgemachter Remoulade S. 62

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AMERICAN FISH CHOWDER mit knusprigen Crackern S. 64

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LACHS-CEVICHE mit homemade Soft Tacos & Paprikasalsa S. 65

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NORWEGISCHE FISCHKÃœCHLEIN

mit Gurkensalat & Bratkartoffeln S. 65

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FISCH AUS ALLER WELT

FISH AND CHIPS mit hausgemachter Remoulade

in Ihrer MerkurFeinkostAbteilung

* TIPP: Ein Holzstäbchen ins Öl tauchen. Bilden sich d­arum kleine Bläschen, ist das Öl heiß genug.

INDISCHES ­FISCHCURRY

mit Linsen & Vogerlsalat Lido di Mare

Für 4 Personen • 160 g Mehl • 2 TL Backpulver • Salz • 180 ml kaltes Wasser • 1,2 kg Kartoffeln mehlig • 1 Ei Größe M • je 60 g Schalotten und Essiggurkerl • 30 g Kapern • 1 gehäufter EL Crème fraîche • 3 – 4 EL Mayonnaise • Salz und Pfeffer • 1,4 l Frittieröl • 100 g rote Zwiebeln • 4 Seelachsfilets à ca. 160 g

Sylter MatjesHappen

Frutti di Napoli

1. Mehl, Backpulver, 1 TL Salz und Wasser glatt rühren, in den Kühlschrank stellen.

2. Kartoffeln gründlich waschen, in finger­dicke Pommes schneiden, mindestens 60 Min. in kaltes Wasser einlegen.

3. Währenddessen das Ei ca. 7 Min. hart kochen, abgießen, abschrecken und ­schälen. Schalotten schälen. Mit Ei, ­Gurken und Kapern grob hacken. Danach mit ­Crème fraîche und Mayonnaise mischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Pommes abgießen, in ein Geschirrtuch wickeln und trocken reiben. Die Hälfte des Frittieröls in einem breiten Topf auf ca.

160 °C erhitzen*, Pommes darin ca. 4 Min. vorfrittieren, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Restliches Öl in einem zweiten Topf auf ca. 160 °C erhitzen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, durch den Teig ziehen und im heißen Öl ca. 4 Min. knusprig backen.

6. Gleichzeitig das Pommes-Öl erneut auf 160 °C erhitzen. Zwiebeln ­schälen, in grobe Stücke schneiden. Vorgegarte Pommes ca.

3 Min. goldbraun frittieren, Zwiebelstücke ebenfalls frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen und mit ­Remoulade zum Fisch servieren.

60 Min exkl. Zeit zum Wässern Hobbykoch

Agg

www.dahlhoff.at

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Für 4 Personen • 200 g rote Linsen • 900 ml Gemüsesuppe • 5 Lorbeerblätter • 4 Kardamomkapseln • je 1 TL Kurkuma- und edelsüßes ­Paprikapulver • 1 EL schwarze Pfefferkörner • Salz • 150 g Zwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 10 g Ingwer • 1 Chilischote • 300 g Tomaten • 3 EL Sonnenblumenöl • je 2 TL Kreuzkümmel-, Fenchel- und Koriandersamen • 1 Zimtstange • 1 EL Currypulver • 400 ml Kokosmilch • 600 g Kabeljaufilet • 100 g Vogerlsalat • 3 EL Rotweinessig • 2 EL Olivenöl 1. Linsen gründlich waschen und in 700 ml Suppe mit 2 Lorbeerblättern, Kardamom, Kurkuma, Paprika und ­Pfefferkörnern ca. 20 Min. köcheln, mit Salz abschmecken, warm halten.

2. Während die Linsen kochen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und mit Chili grob hacken. Tomaten putzen, klein würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Kreuzkümmel, Fenchel, Koriander und Zimt darin bei mittlerer bis ­starker Hitze ca. 2 Min. anrösten. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili, Tomatenstücke, Currypulver und restliche Lorbeerblätter unterrühren, ca. 5 Min. mitschmoren. Mit restlicher Suppe und Kokosmilch ablöschen, ca.

10 Min. leicht köcheln lassen. Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz würzen, in die Currysauce geben, ca. 3 Min. mitköcheln lassen, Topf vom Herd nehmen.

3. Vogerlsalat putzen, waschen, trocken schleudern, mit Essig und Olivenöl vermengen und zum Fischcurry und den ­Linsen servieren.

50 Min

Agg Hobbykoch

FISCH AUS ALLER WELT

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FISCH AUS ALLER WELT

DORADE THAI ­STYLE ­

mit Nudeln & Spinat-Curry-Sauce

4. Erdnüsse hacken. Restliche Jung­ zwiebeln putzen, in ca. 8 cm lange Streifen schneiden, in kaltes Wasser legen*. Do­ raden aus der Marinade nehmen, etwas abtupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Grill­ pfanne erhitzen, Doraden darin bei starker Hitze 3 – 4 Min. pro Seite scharf anbraten.

5. Spinatsauce wieder erwärmen, Nu­ deln, Sojasauce und restlichen Koriander ­hineingeben, auf Schüsseln verteilen, mit Erdnüssen bestreuen und mit den D ­ oraden servieren, Jungzwiebelstreifen darüber verteilen.

60 Min exkl. Marinierzeit

Für 4 Personen • 3 Limetten • 4 Knoblauchzehen • 2 rote Chilischoten • 2 Handvoll Korianderblätter • 4 Doraden (Goldbrassen) à 300 — 400 g • 250 g Mie-Eiernudeln oder jede andere Nudelart • 100 g Zwiebeln • 20 g Ingwer • 1 Chilischote grün • 200 g Babyspinat • 5 Jungzwiebeln • 6 EL Sonnenblumenöl • 200 ml Gemüsesuppe • 400 ml Kokosmilch • Salz und Pfeffer • 1 Handvoll Erdnüsse geröstet • 20 ml Sojasauce 1. Limetten auspressen. Knoblauch s­ chälen, mit roten Chilis und 1 Handvoll Koriander grob hacken. Alles zu einer ­Marinade verrühren. Doraden von innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen, mit einem scharfen Messer die Haut mehrfach einritzen. Rundherum mit Marinade einreiben. Zugedeckt 60 Min. in den Kühlschrank stellen.

2. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen Zwiebeln und Ingwer schälen, mit grüner Chili grob ha­ cken. S ­ pinat putzen, waschen und trocken schleudern. 3 Jungzwiebeln putzen und in grobe ­Stücke schneiden.

3. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, ­Zwiebeln, Ingwer, Chili und geschnittene Jungzwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbraten, mit Suppe und Kokos­milch ablöschen, aufkochen, 2 Min. köcheln lassen, fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Spinat unter­ rühren, Topf vom Herd nehmen.

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Agg

Hobbykoch

* TIPP: Wenn man die Jungzwiebel­st reifen in ­kaltes Wasser einlegt, kringeln sie sich ganz hübsch und geben so eine tolle Garnierung ab.

AMERICAN FISH CHOWDER mit knusprigen Crackern

• je 250 g Mies- & Venusmuscheln aus der Kühlvitrine • 3 EL Olivenöl • 700 ml Gemüsesuppe • 250 ml Schlagobers • 1 Handvoll Petersilienblätter glatt • Salz und Pfeffer 1. Mehl, Salz und 200 ml warmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten, abgedeckt 60 Min. im Kühlschrank rasten lassen.

Ofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

2. Teig auf einer bemehlten Arbeits­ fläche ca. 2 mm dünn ausrollen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. In ca. 6 x 6 cm große Quadrate schneiden (ergibt ca. 30 Cracker). Teigstücke auf einem mit Back­ papier belegten Backblech auf der mittleren Ofenschiene 15 – 20 Min. knusprig backen.

Herausnehmen, abkühlen lassen.

3. Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Knoblauch schälen, in 1 – 2 cm große Stücke schneiden. Lachs und Seelachs in 2 cm große Stücke schneiden. Muscheln waschen und putzen.

4. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Knob­ lauch darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Min. anrösten, mit Suppe und Obers ablöschen, aufkochen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Petersilie und Muscheln hinzufügen, noch einmal aufkochen, 2 Min. köcheln lassen, Fisch vorsichtig unter­ rühren, Topf vom Herd nehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemeinsam mit den ­Crackern servieren.

60 Min exkl. Ruhezeit

GEWUSST:

AAg

Fortgeschritten

Chowder ist eine amerikani­ sche Bezeichnung für eine dickflüssige Fischsuppe oder eine Suppe mit Muscheln oder anderen Meeresfrüchten, wobei Clam Chowder die ­bekannteste ist.

Für 4 Personen • 300 g Mehl • 1 TL Salz • 150 g Zwiebeln • 250 g Karotten • 500 g Kartoffeln mehlig • 2 Knoblauchzehen • je 200 g Lachsfilet & Seelachsfilet

FISCH AUS ALLER WELT

NORWEGISCHE FISCHKÜCHLEIN

mit Gurkensalat & Bratkartoffeln

wieder wenden. Zwiebeln und Speck da­ zugeben, Hitze reduzieren, weitere 5 Min. fertig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Während die Kartoffeln braten, rest­ liches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Fischlaibchen darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 3 – 4 Min. b ­ raten.

Mit den Bratkartoffeln und dem Gurken­ salat servieren.

1 Std 20 Min exkl. Ruhezeit Hobbykoch

Agg

Für 4 Personen • 180 g Zwiebeln • 2 Handvoll Dillspitzen • 1 Handvoll Petersilienblätter • 700 g Kabeljaufilet • 1 Ei Größe M • 20 g Semmelbrösel • Salz und Pfeffer • 1 TL Kümmel gemahlen • 300 g Minigurken • Salz und Zucker • 1 EL Olivenöl • 3 EL Sauerrahm • 1 kg Kartoffeln mehlig • 6 EL Sonnenblumenöl • 125 g Speckwürfel 1. 80 g Zwiebeln schälen. 1 Handvoll Dill und Petersilie grob hacken. Kabeljau wa­ schen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Alles mit Ei und Semmelbröseln in der Küchenmaschine mittelfein p ­ ürieren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Aus der Masse 8 gleich große Laibchen formen und abgedeckt ca. 60 Min. in den Kühl­ schrank stellen.

2. Währenddessen Gurken waschen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Mit je 1/2 TL Salz und Zucker mischen. Ca. 10 Min. ziehen las­ sen. Danach Gurkenscheiben ausdrücken und mit restlichem Dill, Olivenöl und Sauerrahm mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kartoffeln gründlich waschen und 20 Min. in Salzwasser kochen, abgießen, ausdampfen lassen. Restliche Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden. Kar­ toffeln in fingerdicke Scheiben schneiden.

3 EL Sonnenblumenöl in einer großen ­beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca.

10 Min. goldbraun anrösten, dabei immer

2. Paprika unter dem Backofengrill ca.

10 Min. anrösten, immer wieder umdrehen, herausnehmen, Haut abziehen, Strunk und Kerne entfernen. Tomaten putzen, 50 g Zwiebeln schälen, beides mit der gerösteten Paprika, der grünen Chili und 1 Handvoll Korianderblättern klein hacken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden.

Restliche Zwiebeln schälen, mit roter Chili und restlichem Koriander fein hacken. ­Limetten und Orange auspressen. Alles gut vermengen, mit Salz würzen.

4. Jungzwiebeln putzen, in ca. 8 cm lange dünne Streifen schneiden.

5. Teig in 12 gleich große Portionen teilen. Diese auf einer leicht ­bemehlten ­Arbeitsfläche zu Kreisen (ca. 8 cm Ø) ausrollen. Tacos portionsweise in einer be­ schichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht bräunen.

6. Soft Tacos mit Ceviche, Paprikasalsa, Sauerrahm und Jungzwiebeln servieren.

60 Min exkl. Ruhezeit

AAg

Fortgeschritten

GEWUSST:

Das peruanische National­ gericht Ceviche ist roher, klein geschnittener Fisch, der in Limettensaft mari­ niert und gegart wird.

LACHS-CEVICHE mit homemade Soft Tacos & Paprikasalsa

Für 4 Personen • 250 g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche • 1 TL Backpulver • 4 EL Sonnenblumenöl • 1 roter Paprika ca. 300 g • 200 g Tomaten • 130 g rote Zwiebeln • 1 Chili grün • 1 1/2 Handvoll Korianderblätter • Salz und Pfeffer • 500 g Lachsfilet ohne Haut • 1 rote Chili • 4 Limetten • 1/2 Orange • 2 Jungzwiebeln • 250 g Sauerrahm

UND WENN'S SCHNELL ­GEHEN MUSS:

MERKUR Immer gut Tortillas 372 g 1,19 Euro erhältlich bei ­MERKUR

1. Mehl, Backpulver und Öl mit 130 ml warmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten und diesen abgedeckt 60 Min. ruhen lassen. Backofen auf Grillfunktion vorheizen.

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MERKUR MARKTLEBEN

„Frischen Fisch erkennt man an seinen klaren Augen, den rosigen Kiemen, an der elastischen Haut und an der glänzenden, transparenten Schleimschicht. Und: Er riecht nicht!“, sagt Harald Fenz.

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FRIENDS

MERKUR MARKTLEBEN

Harald Fenz, Bereichsleiter Fisch im MERKUR Markt ­Mariahilfer Straße (W), berät seine Kunden mit großer Begeisterung.

Ins Netz gegangen Harald Fenz ist ein toller Hecht. Mit Schmäh und Durchsetzungs­ vermögen hat er sich seinen Traumjob geangelt: die Leitung der Fischtheke im MERKUR Markt Mariahilfer Straße in Wien.

Fotos: Harald Eisenberger, Text: Gabi Weiss

„I

ch bin dann mal weg“, sagte ­Harald Fenz nach drei tollen Jahren als Lehrling bei MERKUR. Doch kaum hatte er den Zivildienst beendet, zog es ihn wieder in „seinen“ MERKUR Markt in der Mariahilfer Straße in Wien. Vierzehn Jahre sind seither vergangen. Als stellvertretender Leiter hat er die Fischtheke übernommen und ist rasch zur Führungskraft aufgestiegen. Als Bereichsleiter steht er vor großen Aufgaben und trägt viel Verantwortung. Das ist ihm nur lieb und recht. „Da bleibt die Arbeit spannend“, sagt er. Doch am liebsten ist ihm der Kontakt zu seinen Kunden. „So bringt jeder Tag jede Menge Abwechslung mit sich,“ sagt der 28-­­ Jährige, der es liebt, Kundenwünsche zu erfüllen und fachkundig zu beraten.

Und genau dafür angelt er sich an der Fischtheke immer wieder Lob ein.

Frische ist gefragt Kein Wunder: Sonderwünsche erfüllt er gerne, der Fisch­lieferant seines Vertrauens liefert das Gewünschte rasch und verlässlich. Doch meist sind Fische in Bio-Qualität aus Österreich gefragt. Ja! Natürlich Karpfenfilets aus dem Waldviertel, Spezialitäten aus der Fischzucht Radlberg, aus der Kärntner Fischzucht Ferlach, aus dem Gut Dornau in Leobersdorf – das sind einige seiner Partner, die ihm die Frische und die Qualität garantieren, auf die er so viel Wert legt. „Nichts schmeckt besser als frischer Fisch“, weiß Fenz. Fünfmal pro Woche werden die Fische frisch geliefert, da kann man auf höchste Qualität vertrauen.

Freude an der Arbeit Genuss-Rezepte liegen auf der Theke parat, die Messer sind gewetzt, falls ein

Kunde einen Fisch filetiert haben möchte. Denn in der Fischtheke sind handfiletierte und handentgrätete Fischfilets im Nu fertig. Gekonnt ist eben gekonnt. Immer wieder gelingt es Fenz, seinen Kunden Spezialitäten anzubieten. So wie die Störe von Romeo Schermann, in dessen Natur­ teichen im Burgenland die Tiere ungestört aufwachsen können. Der Geschmack von Störkaviar ist einzigartig. Vierzehn Mitarbeiter arbeiten mit Fenz im MERKUR Markt-­Team.

Was zählt, ist der Zu­sammenhalt: „Wenn einer von uns Unterstützung braucht, sind wir für­einander da“, sagt Fenz. Und er schafft es immer wieder, seine Truppe mit Schmäh zu motivieren: „Ich bringe sie gerne zum Lachen, wir haben Spaß bei der Arbeit.“

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FISCH AUS ALLER WELT

Wein Begleiter

Frische Fische lieben vornehme Weine. Nicht umsonst heißt es: „Der Fisch muss schwimmen!“ Ob perlend oder elegant – unsere Favoriten passen hervorragend zu den edlen Fischgerichten!

Har monie pur zur American Fish Chowder

Ideal zur Dor ade

MIONETTO

SPUMANTE PROSECCO DOC BRUT PRESTIGE Feine Perlage mit fruchtigem Bukett und feinen Aromen – ein rassiger Italie­ ner, der super zu Fischgerichten passt.

0,75 l 11,99 Euro*

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Ele gant zum Lachs-Ceviche

MOËT & CHANDON

ROSÉ IMPÉRIAL Wunderschöne füllige Struktur mit feiner Frucht – vergoren nach der „Méthode champenoise“ – ein Klassiker aus Frankreich!

0,75 l 57,90 Euro*

KARTÄUSER

RIESLING FEDERSPIEL Riesling und Fisch – ein bestens ­bewährtes Duett. Der feine Säure­ bogen und die zarte Mineralik aus der W achau begeistern!

0,75 l 8,99 Euro*

Ein guter Fang

rund um den tisch

FISCH AUS ALLER WELT

1

Schneller Genuss Rio Mare Insalatissime Mexico 160 g 2,99 Euro*

Egal ob geräuchert, mariniert oder frisch – Fisch kann für Genießer nicht oft genug auf den Tisch kommen.

3

Aromatisch Jürgen Langbein Zur Herstellung dieses aromatischen Fonds werden Karkassen vom edlen Bio-Lachs schonend und traditionell ausgekocht. Der Fond eignet sich ideal zum Angießen maritimer Fischsuppen und Saucen.

3 Süßwasserfischerl Ja! Natürlich

Bio-Bachsaiblingsfilet geräuchert 100 g 4,99 Euro*

4

Häppchenweise Eathappy Nigiri-Box 170 g 7,49 Euro**

Bio-Fisch-Fond 400 ml 3,29 Euro exklusiv bei ­MERKUR Hoher Markt

2

* Erhältlich bei MERKUR ** Erhältlich in ausgewählten MERKUR Märkten

Ganz schön fein MERKUR Immer gut Räucherlachs 100 g 3,89 Euro*

5

AUS DER ­MERKUR FEINKOST

Rauf aufs Brot!

Forellenaufstrich 125 g 2,49 Euro*

8

6

Schneidig!

Alessi Colombina Fish Fischgabel und Fischmesser Stk. je ca. 11 Euro gesehen bei madeindesign.de

9

8

10

Alles in einem Ehrenwort Ahoi Fisch-­ Gewürzzubereitung per Stk. 3,99 Euro*

gewürzt 9 Perfekt Ankerkraut

Fisch & Scampi per Stk. 4,99 Euro*

7

Schön scharf!

Nuri Sardinen scharf gewürzt 125 g 2,79 Euro*

pur 10 Genuss MERKUR Selektion Thunfischfilets MSC 250 g 5,99 Euro*

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HÜHNERSUPPE

Wohlig

Warm Was könnte es Schöneres geben, als sich nach einem anstrengenden Tag eine wohltuende Schüssel heiße HÜHNERSUPPE zu gönnen.

Eine einfache, beruhigende und herrlich kräftigende Mahlzeit!

Fotos: Chris Court, Rezepte: Amber de Florio, Styling: Justine Poole

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HÜHNERSUPPE

HÜHNER-­ MINESTRONE mit Zucchini-Nudeln S. 79

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HÜHNERSUPPE

HÜHNERSUPPE mit Zitronengras & Ingwer S. 78

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HÜHNERSUPPE

KLARE SUPPE

mit Hühnerbällchen & Grünkohl S. 77

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HÜHNERSUPPE

KRÄUTER-­ ZITRONEN­HÜHNERSUPPE mit Quinoa S. 79

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HÜHNERSUPPE

ASIATISCHE ­HÜHNERSUPPE mit Nudeln S. 78

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Premium Parfum fĂźr Ihre Toilette!

HÜHNERSUPPE

GRUNDREZEPT HÜHNERSUPPE

KLARE SUPPE

Für ca. 1 1/2 – 2 Liter • 1 1/2 kg Suppenhuhn, Hühnerflügel oder 4 Hühnerkeulen • 1 – 2 Bund Suppengrün • 2 Knoblauchzehen • 1 Zwiebel geschält, halbiert & mit 2 Nelken gespickt • 1 cm Ingwerwurzel • 2 Lorbeerblätter • 10 schwarze Pfefferkörner • 5 Pimentkörner • 3 Stängel Thymian • Salz und schwarzer Pfeffer • Muskatnuss zum Abschmecken

Für 4 Personen • 800 g Hühnerfaschiertes • 4 Knoblauchzehen zerdrückt • 1 Zwiebel fein gehackt • 40 g Parmesan fein gerieben + etwas extra zum Servieren • 1 Bund Petersilie Blättchen fein gehackt • 1 TL Meersalzflocken • 1 TL schwarzer Pfeffer mittelfein gemörsert • 2 EL Olivenöl extra vergine • 2 Stängel Stangensellerie fein gehackt • 2 l heiße Hühnersuppe (siehe ­Grundrezept links) • 100 g Grünkohl-Blätter oder Spinat

1. Suppengrün putzen und in grobe ­ tücke teilen. Knoblauch schälen. Gemüse, S Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Gewürze (bis auf die Muskatnuss) inklusive Thymian, Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben, Hühnerfleisch darauflegen und mit 2 1/2 l kaltem Wasser aufgießen (oder bis alles mit Wasser bedeckt ist).

2. Wasser zum Kochen bringen. Den dabei entstehenden Schaum abschöpfen, dann bleibt die Suppe klar. Wenn die Suppe kocht, Deckel auflegen und die Hitze verringern. 1 – 2 Stunden leicht köcheln lassen. Dann von der Hitze nehmen.

3. Suppe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Fleisch herausnehmen. Gemüse entsorgen. Suppe komplett abkühlen lassen, am besten über Nacht.

An der Oberfläche entsteht dann eine feste Fettschicht, die ganz oder teilweise ­abgenommen werden kann (je nachdem, wie gehaltvoll man die Suppe haben will).

4. Suppe wieder erwärmen, mit Salz, ­Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Das Fleisch je nach weiterer Verwendung in kleine Stücke zupfen und in die Suppe geben oder anderweitig (z.B. für einen ­Salat) verwenden.

mit Hühnerbällchen & Grünkohl

1. Für die Fleischbällchen Hühnerfaschiertes, die Hälfte des Knoblauchs und die Hälfte der Zwiebel, Parmesan, ­Petersilie, Salz und Pfeffer in einer ­großen Schüssel gut vermischen. Mit nassen ­Händen aus der Masse Tischtennisball­große Bällchen formen.

2. 1 EL Öl in einem großen Topf bei ­mittlerer Hitze erwärmen. Fleischbällchen chargenweise hinzufügen und 2 Min. goldbraun anbraten, d ­ abei den Topf rütteln, damit die Bällchen rundum angebraten werden. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Restlichen Knoblauch, Zwiebel und Sellerie im restlichen Öl im selben Topf unter Rühren 4 Min. weich dünsten.

Mit Hühnersuppe aufgießen und die Fleischbällchen zurück in den Topf geben.

10 – 12 Min. zuge­deckt garen. Zum Schluss die Kohlblätter dazugeben, warm ziehen lassen und dann von der Hitze nehmen.

Die Suppe in S ­ chalen verteilen und mit Parmesan bestreuen.

45 Min

Agg

Hobbykoch

2 Std – 2 Std 30 Min exkl. Kühlzeit Hobbykoch

Agg

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HÜHNERSUPPE

HÜHNERSUPPE mit Zitronengras & Ingwer

Natürlich gelassen:

Heimische Bio Tees.

Entdecke die neue Meßmer Vielfalt.

NEU

Für 4 Personen • 2 l heiße Hühnersuppe (siehe ­Grundrezept Seite 77) • 500 ml heißes Wasser • 4 cm Ingwerwurzel klein geschnitten • 2 Stängel Zitronengras halbiert & zerdrückt • 1 Bund Koriander Blätter abgezupft • 4 Knoblauchzehen zerdrückt • 1 TL Fischsauce • 1 kg Hühnerbrust im Ganzen • 2 Köpfe Pak Choi geputzt & geviertelt oder 1 kleiner Chinakohl geputzt & geachtelt • 400 – 500 g Spinat • Chilisauce • Bambussprossen • Koriander 1. Suppe, Wasser, Ingwer, Zitronengras, Korianderstängel, Knoblauch und Fischsauce in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hühnerbrust dazugeben und 8 – 10 Min. bei milder ­Hitze garen. Fleisch wieder entfernen und in Scheiben schneiden.

2. Suppe abseihen, Feststoffe ­entsorgen.

Fleisch wieder einlegen. Pak-Choi-Viertel dazugeben und 1 Min. garen. Suppe in Schüsseln verteilen und mit Hühnerfleischscheiben, Chilisauce, Bambussprossen und gehackten Korianderblättchen s­ ervieren.

20 Min

Agg

Hobbykoch

ASIATISCHE ­HÜHNERSUPPE mit Nudeln

Für 4 Personen • 500 ml warmes Wasser • 2 l warme Hühnersuppe (siehe Grundrezept Seite 77) • 3 Sternanis • 1 Zimtstange • 1 EL Ingwer gerieben • 2 Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten • 1 rote Chilischote halbiert • 1 EL Austernsauce • 1 kg Hühnerbrustfilets in dünne Scheibchen geschnitten • 1 Brokkoli geputzt & in ­längliche Stücke geschnitten • 200 g Glasnudeln • frischer Koriander oder andere Kräuter zum Servieren 1. Wasser, Suppe, Sternanis, Zimt, Ingwer, Knoblauch, Chili und Austernsauce in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ­zugedeckt zum Kochen bringen. 5 Min. kochen. Suppe abseihen. Gewürze und Feststoffe entfernen.

2. Hühnerscheiben und Brokkoli dazugeben. 1 – 2 Min. kochen, bis die Hühnerscheiben gerade durch sind.

3. Nudeln dazugeben und 1 Min. kochen.

Suppe in Schalen ­verteilen. Mit Koriander oder ­anderen Kräutern garnieren.

25 Min

Taubenschuss Grüner ­Veltliner Klassik 0,75 l 7,49 Euro erhältlich bei ­MERKUR

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FRIENDS

Agg Hobbykoch

HÜHNERSUPPE

KRÄUTER-­ ZITRONEN­HÜHNERSUPPE mit Quinoa

3. Hühner­keulen herausnehmen und mit zwei Gabeln das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch wieder in den Topf geben.

Haut und Knochen entsorgen.

4. Gekochte Quinoa, Zitronensaft, Peter­ silie und Dill dazugeben und unter Rüh­ ren g ­ ut durchmischen. Suppe in S ­ chalen verteilen. Jeweils mit etwas ­Joghurt, Zitro­ nenschale, extra Petersilie, Dill und Pfeffer bestreut servieren.

50 Min

Agg

Hobbykoch

HÜHNER-­ MINESTRONE Für 4 Personen • 190 g Quinoa • 375 ml Wasser • 1 EL Olivenöl extra vergine • 1 kg Hühnerkeulen • 1 Stange Lauch weißer Teil in dünne Ringe geschnitten • 2 Knoblauchzehen zerdrückt • 2 l heiße Hühnersuppe (siehe ­Grundrezept Seite 77) • 2 Lorbeerblätter • 125 ml Zitronensaft • je ½ Bund Petersilie und Dill fein gehackt + etwas extra zum Servieren Zum Servieren: • ca. 4 EL griechisches Joghurt • 1 Bio-Zitrone Schale abgerieben • schwarzer P ­ feffer frisch gemahlen 1. Quinoa und Wasser in einem mittel­ großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf ein Minimum redu­ zieren und abgedeckt 12 Min. leise köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und zuge­ deckt 5 Min. ziehen lassen.

2. Öl in einem großen Topf bei starker Hitze erwärmen. Hühnerkeulen darin portionsweise von allen Seiten etwa 4 Min. goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Lauch und Knoblauch in denselben Topf geben und 1 – 2 Min. unter ­Rühren ­anbraten. Hühnerkeulen zurück in den Topf geben. Mit Suppe aufgießen und Lorbeerblätter hinzufügen. Hitze ­reduzieren und die Suppe 15 – 20 Min. ­köcheln lassen, bis das Huhn durch ist.

mit Zucchini-Nudeln

• 8 Thymianzweige • 400 g weiße Bohnen (Dose) abgetropft & gespült • 100 g Mangold oder Spinat grob gehackt • 3 Zucchini in dünnen Streifen • Meersalz und schwarzer Pfeffer 1. 1 EL Öl in einem großen beschichteten Topf bei starker Hitze erwärmen. Hühner­ keulen portionsweise darin goldbraun an­ braten. Herausnehmen und b ­ eiseitestellen.

2. Restliches Öl im selben Topf erhitzen.

Zwiebel und Knoblauch unter Rühren 2 Min. anbraten. Tomatenmark, Sellerie und Karotten dazugeben und weitere 2 Min. b ­ raten. Suppe, Lorbeerblätter, ­Thymian und gebratene Hühnerkeulen dazugeben. Zum Kochen bringen und ­abgedeckt ca. 25 – 30 Min. kochen, bis die Keulen durch sind.

3. Hühnerkeulen herausnehmen und das Fleisch mit 2 ­Gabeln vom Knochen lösen.

Haut und Knochen entsorgen.

4. Bohnen und Mangold in die Suppe ge­ ben. Und kurz darin warm ziehen lassen.

5. Zucchinistreifen auf Schüsseln ver­ teilen, mit Hühnerfleisch toppen und mit ­heißer Suppe übergießen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dazu passt knuspriges Baguette.

50 Min

Für 4 Personen • 2 EL Olivenöl extra vergine • 1 kg Hühnerkeulen • 1 Zwiebel fein gehackt • 3 Knoblauchzehen zerdrückt • 70 g Tomatenmark • 3 Stängel Stangensellerie in Scheiben ­geschnitten • 2 Karotten geschält & dünn ­geschnitten • 2 l Hühnersuppe (siehe ­Grundrezept Seite 77) • 3 Lorbeerblätter

Agg

Hobbykoch

Donna Hay Online Für mehr Inspiration: www.donnahay.com

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FEINES IM GLAS

Akribische Arbeit und Ressourcenschonung sind Axel Stiegelmar besonders wichtig.

BIO UNGEFILTERT. Naturbelassen, ungefiltert und nicht erhitzt. Nur so kann d i e k o s t b a r e Essigmutter mit all ihren wertvollen Essigsäurekulturen unsere besten h eimis ch en Bio - Ä p fe l z u uns erem e i n z i g a r t i g e n Bio-Essig formen.

Spirituosentipp

GIN GIN

Exzellente Produktqualität treibt man bei der Familie Farthofer aus Niederösterreich in fünfter Generation zur Spitze – und das in purer Bio-Qualität. Etwa beim milden FRÄSCH Organic Premium Gin, der sich zugleich finessenreich und raffiniert präsentiert, oder beim FRÄSCH Organic Aronia Gin, dessen Bio-Aroniabeeren und Bio-Himbeeren für den Extra-Touch Frucht sorgen!

Farthofer FRÄSCH, Organic Aronia Gin** und Organic Premium Gin*, 0,5 l 27,90 Euro

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FRIENDS

WINZERT PORTRÄ

FEINES IM GLAS

Foto: W eingut Juris, Text: Caroline Krall * Erhältlich bei MERKUR ** Erhältlich in ausgewählten MERKUR Märkten

„Wir wollen Gutes ­bewahren und die ­Zukunft gestalten.“ So lautet das Motto von Axel und Herta Stiegelmar.

Tradition und Vision Das renommierte Weingut Juris von Herta und Axel Stiegelmar produziert ­einzigartige Weine, die vorbildlich im Null-Energie-­Weinlager reifen dürfen.

Die Tradition der Winzerfamilie Stiegelmar reicht bis ins Jahr 1571 zurück, Vater Georg Stiegelmar leistete vor allem in den 1980er- und 90erJahren mit zahlreichen Innovationen Pionierarbeit für Österreichs Rotweinbau. Sohn Axel holte sich SpitzenKnow-how, z.B. in Robert Mondavis legendärem Opus One in Kalifornien.

1995 übernahm er mit seiner Frau Herta das Familienweingut Juris und führt es seither mit viel Fingerspitzengefühl und ebenso erfolgreich.

Besonders angetan haben es den beiden die Burgundersorten, allen voran Pinot Noir und St. Laurent, die weit über die Grenzen Österreichs hinaus bekannt sind. Das liegt einerseits am einzigartigen Golser Klima nahe dem Neusiedler See und an den

hervorragenden Bodenverhältnissen, andererseits schafft es die Familie Stiegelmar von Jahr zu Jahr, außergewöhnliche Weine zu präsentieren.

Erhaltung von Ressourcen „Wir ernten unsere Trauben per Hand, unsere Weine überzeugen durch Ausgewogenheit, Komplexität und Eleganz“, so Axel Stiegelmar. Im Presshaus etwa werden Trauben, Maische, Most und Wein nur durch die Schwerkraft bewegt.

So erreicht man eine maximale Schonung der Aromen und Farbstoffe sowie die Extraktion der optimalen Gerbstoffe. Die Flaschen lagern schlussendlich in einem Null-Energie-Weinlager: „Die gesamte Kellerei benötigt keine fossile oder elektrische Energie, um für die Lagerung optimale Temperaturbereiche zu schaffen“, erzählt der Winzer stolz.

JURIS WOLFSJÄGER 2017 Eine ausdrucksstarke, üppige Cuvée aus Blaufränkisch und Zweigelt, am Gaumen deutliche Beerenfrucht nach Kirsche, Würze und Tabak sowie füllige Tannine – toll zu Wild, Rind und Käse.

0,75 l 16,90 Euro* SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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GUTES AUS ÖSTERREICH

Bio-Liebstöckel 20 g 4,19 E ­ uro; Bio-Kärntner-Minze, 20 g 4,19 Euro; Bio-­Nana-­Minze 40 g 4,99 Euro; Bio-Pfefferminze 40 g 4,99 Euro; o. Abb.: Bio-­O regano 20 g 4,19 Euro; Bio-Thymian 20 g 4,19 Euro.

Erhältlich in allen ­M ERKUR Märkten in Kärnten und im MERKUR Hoher Markt.

Simon Quendler baut auf sechs Hektar im Lavanttal Kräuter wie Thymian, Oregano, Salbei und drei Sorten Minze an. Der Duft seiner Felder weht oft bis in den nächstgelegenen Ort.

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FRIENDS

Duftwolken

Dieses mtaeln! aus Kärn

Über dem LavantTal SIMON QUENDLER ist Kärntens einziger Kräute­rbauer.

Seit gut fünf Jahren baut er feinste Bio-Qualitäten für Tees und zum Würzen an. Das verspricht gerade auch in der Fastenzeit einen Geschmacks-Boost.

Fotos: Quendler, Shutterstock, Text: Boris Meunier

Wer Simon Quendler im Winter auf dem Hof in St. Andrä im Lavanttal besucht, schließt am besten die Augen, um seinen Beruf zu erraten: Ein intensiver Duft von Minze weht aus dem Lager herüber, dazu mischen sich mediterrane Noten von Thymian und Oregano. Der 29-jährige Kärntner ist seit etwas mehr als fünf Jahren Kräuterbauer und schraubt gerade an einer Erntemaschine herum. „Jetzt ist die Zeit für Revisionsarbeiten und um neue Anbaupläne zu erstellen“, sagt er. „Aber in heißen Sommern erzählen mir die St. Andräer, dass es bis in den 1 Kilometer entfernten Ort nach m ­ einer Arbeit duftet.“ Als Quendler den Hof von seinem Vater übernahm, stellte er ihn zuerst einmal komplett auf biologische Landwirtschaft um. Er begann mit dem Anbau von Salbei zu experimentieren, probierte einiges andere aus und war gewissermaßen Saisonarbeiter: Im Sommer die Kräuter, im Winter half er in einem kleinen Skigebiet in der Nähe.

Als einziger Kräuterbauer Kärntens von nennenswerter Größe ist er mittlerweile ganzjährig mit den Pflanzen befasst. Die Saison beginnt Ende März und dauert bis in den Oktober hinein, auf 6 Hektar baut er Mengen an, aus denen er unter anderem jährlich rund 15 Tonnen Tee herstellt.

Wie schon zu Anfangszeiten wird fast die gesamte Ernte über die Berg­ kräuter­­genossenschaft vertrieben. Die Ver­einigung hilft Bauern seit einigen

Jahren beim U ­ mstieg von wenig ren­ tablen Pro­dukten hin zu Kräutern mit höchsten Qualitätsstandards.

veggie

FASTENSUPPE mit Kartoffeln

MEHR JÄTEN ALS ERNTEN

Die Ernte kann Quendler noch immer ohne Saisonarbeiter schaffen – wenn der Vater, der Großvater und seine Freundin Sabrina mithelfen. Doch das Jäten zwischen den Kräutern ist extrem aufwändig, da er keinerlei Pestizide einsetzt. Etwa alle zehn Tage müssen fünf bis sechs Helfer ausrücken, um das Unkraut händisch auszureißen. In Beetkulturen baut er unter anderem drei Sorten Minze an, die recht unterschiedlich wachsen: „Die Krauseminze bildet Stöcke, aber die Pfefferminze breitet sich auf den Beeten aus. Wenn man sich nicht um sie kümmert, verfilzt das alles“, erzählt er. Am liebsten mag er seine Kärntner Minze, weil diese den traditionellen Kärntner Kasnudeln erst ihren unverwechsel­ baren Geschmack gibt. Seit ein paar Saisonen baut er zudem mediterrane Kräuter wie Oregano oder Thymian an. „Das Lavanttal wird durch warme Ströme klimatisch sehr begünstigt, dadurch entwickeln die Kräuter ein besonders intensives Aroma“, sagt Simon Quendler.

FASTEN MIT PEPP

Auch in weniger deftigen Gerichten, als es die Kärntner Kasnudeln sind, sorgen seine Bio-Kräuter für den

Für 4 Personen

1 kg Kartoffeln, 1 kg Wintergemüse, 4 EL Dinkel, 1 l Wasser, je 1 Prise Kümmel, Muskat und Pfeffer­ körner (gemahlen), 1 Lorbeer­ blatt, 1 Prise Ingwerpulver, nach ­Belieben Bio-Liebstöckel von „Simons Kräuter“ Kartoffeln und Gemüse nach Wahl (z.B. Karotten, Kraut, Lauch, Sellerie) waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Dinkelkorn in einen Topf mit Wasser geben. Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Kümmel, Muskat, Ingwerpulver und Liebstöckel (aber kein Salz!) dazugeben und alles zum Kochen bringen. Rund 30 Min. kochen, danach bei geschlossenem Deckel noch etwas ziehen lassen.

50 Min

Agg

Hobbykoch

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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GUTES AUS ÖSTERREICH

Simon Quendler mit ­luftgetrockneten ­Kräutern und Mit­arbeitern beim Jäten (re.).

nötigen Pepp. „Liebstöckel verwende ich praktisch täglich, auch für Saucen oder die Salatmarinade. Und Suppen ohne Liebstöckel kommen bei uns sowieso nicht auf den Tisch“, verrät Quendler. Gerade jetzt zur Fastenzeit, in der viele Suppen nicht ganz so üppig ausfallen, bringt der Liebstöckel (auch bekannt als „Maggikraut“)

geschmackliche Substanz und wärmt den Körper. Wer bei einer Fastenkur gerne aufs Teetrinken vertraut, ist mit dem Minz-Sortiment von „Simons Kräuter“ bestens beraten. Vor allem Pfefferminztee fördert die Funktion der Leber, die als zentrales Entgiftungsorgan in der Fastenzeit wohl die wichtigste Rolle spielt.

Sie legen Wert auf verantwortungsvollen Fischeinkauf?

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ASC- zertifizierter Fisch aus verantwortungsvoller Aquakultur Vom Ei bis zum fertigen Speise fisch werden bei EISVOGEL die ASC zertifizierten Süßwasserfische nach strengsten Kriterien mit reinstem Alpenquellwasser gezüchtet.

MSC- zertifizierter Meeresfisch aus Wildfang EISVOGEL Meeresfisch in bester Qualität und Frische aus nachhaltiger Meeresfischerei wird durch enge Zusammenarbeit mit internationalen Fischereien gewährleistet.

BIO- zertifizierter Süßwasser- und Meeresfisch aus ökologischer Aquakultur Eisvogel bietet BIO Süßwasserfisch aus eigenen heimischen Zuchten und BIO Meeresfisch von ausgewählten internationalen Züchtern.

Nachhaltigkeit und die Liebe zum Fisch sind bei EISVOGEL oberstes Gebot!

ENTSPRINGT AUS REINSTER NATUR. HERAUSRAGENDE QUALITÄT

HAT EINEN NAMEN AT - BIO - 902

ASC – C – 00343

MSC- C- 50655

GUTES AUS ÖSTERREICH

t i m n l e Kasud inze M r e n t n Kär

TIPP: Grüner Salat schmeckt dazu perfekt.

veggie

KÄRNTNER ­KASNUDELN Für 4 Personen

Teig: 1 kg glattes Mehl, 3 Eier, 15 g Salz, 375 ml lauwarmes ­Wasser, 3 EL Pflanzenöl; Füllung: 500 g mehlige Kartoffeln, Salz, 80 g Zwie­ beln, 80 g Lauch, Bio-Kärntner-­ Minze von „Simons Kräuter“, etwas ­Butter, 1 kg trockener Bröseltopfen, je 1 Prise Kerbel, mehr Butter und ­Schnittlauch zum Servieren

1. Zutaten für den Nudelteig zu einer geschmeidigen, trockenen Masse ver­ arbeiten und mindestens 30 Min. bei Raumtemperatur rasten lassen.

2. Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser kochen, im Sieb abkühlen lassen. Durch eine Kartoffelpresse ­drücken. Zwiebeln und Lauch fein würfeln, Minze fein hacken. Zwie­ belwürfel in etwas Butter dünsten.

Topfen, Kerbel, die gedünsteten Zwiebeln, Lauch und Minze vermi­ schen. Mit Salz abschmecken und mit den Händen zu einer trockenen,

aber formbaren Masse kneten. Aus der ­Füllung Kugeln mit einem Durch­ messer von rund 3 cm formen.

3. Teig nicht zu dünn auswalken, die Kugeln auflegen und den Teig darü­ berschlagen. Rundum andrücken, mit einem „Nudlradl“ oder einem kleinen Glas ausstechen und die Ränder er­ neut andrücken. Die Nudeln in leicht wallendem Salzwasser 15 Min. ziehen lassen. Mit brauner Butter und etwas Schnittlauch servieren.

1 Std 15 Min

AAg Fortgeschritten

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EASY KITCHEN

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MODER REZEPTE NE EINE KÖS FÜR TLICH WOCHE E

Easy Mit unseren einfachen Rezepten für die ganze Familie wird Kochen zum reinen Vergnügen. Unter der ­WOCHE geht’s abwechslungsreich zu und am WOCHENENDE wird richtig aufgekocht. Unsere Jahres­ serie bietet tolle Ideen für jeden Tag!

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FRIENDS

Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte & Foodstyling: Simon Jacko, Styling: Florentine Knotzer

EASY KITCHEN

Foto rechts: Mundserviette von Society Limonta Wien

45 min

MINUTENSTEAK

mit Kartoffelspalten & Kohlsprossen S. 90

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Vegan

SÜSS­KARTOFFEL­SUPPE

mit Kokosmilch S. 90

45 min

APFEL-TOPFENSCHMARREN

aus dem Ofen S. 91

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FRIENDS

Foto links oben: Schüssel von MA Keramik, Serviette von Society Limonta Wien; Foto rechts oben: Teller von Romana Widder-Lunzer, Servietten von Society Limonta Wien

EASY KITCHEN

30 min

EASY KITCHEN

40 min

TAGLIATELLE mit Schweins­lungenbraten S. 91

25 min

ZANDERFILET mit Spinat & Kichererbsen S. 91

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EASY KITCHEN

MINUTENSTEAK mit Kartoffelspalten & ­Kohlsprossen

Für 4 Personen • 500 g Kartoffeln festkochend • Salz • 2 Jungzwiebeln • 200 g Kohlsprossen frisch oder TK, geputzt • 100 g Speck • 4 Minutensteaks vom Schwein (à 150 g) • Pfeffer • 4 EL Öl zum Braten z.B. Rapsöl • 1 TL Paprika edelsüß • 1 Knoblauchzehe 1. Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Wenn sie gar sind, Wasser abgießen und Kartoffeln mit Schale in Spalten schneiden.

2. Jungzwiebeln in ca. 3 cm lange ­Stücke schneiden. Kohlsprossen halbieren. Speck in Streifen schneiden. Steaks kalt ab­ waschen, abtupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

3. In einer beschichteten Pfanne die Hälfte des Öl erhitzen. Kartoffeln, Kohl­ sprossen, Jungzwiebeln, angedrückte ­Knoblauchzehe und Speck für ca. 8 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis das ­Gemüse schöne Röstspuren zeigt und der Speck schön knusprig ist. Dann das Gemüse aus der Pfanne nehmen.

4. Steaks in derselben Pfanne im restli­ chen Öl ca. 2 – 3 Min. von beiden Seiten scharf anbraten.

5. Fertige Steaks gemeinsam mit dem Kartoffel-KohlsprossenGemüse anrichten und servieren.

45 Min

Agg

Hobbykoch

Vegan

SÜSS­KARTOFFELSUPPE mit Kokosmilch

Für 4 Personen • 500 g Süßkartoffeln • 1 Jungzwiebel • 1 Stück Ingwer daumengroß • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Erdnussöl • 750 ml Wasser • 250 ml Kokosmilch • 20 g frischer Koriander • 1 kleine frische Chilischote • 40 g Erdnüsse geröstet • Salz und Pfeffer • 1 Becher Harvest Moon Kokos-Joghurtalternative 1. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Jungzwiebel halbieren, den ­weißen Teil in feine Ringe, den grünen Teil in grobe Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Weiße Jungzwiebelringe, Ingwer und Knoblauch in einem Topf mit dem Erd­ nussöl anrösten. Süßkartoffelwürfel hin­ zugeben und kurz mitrösten. Mit Wasser und Kokosmilch aufgießen und 15 Min. köcheln lassen.

3. Koriander waschen und ­abzupfen, ­Chili entkernen und in feine Ringe ­schneiden, Erdnüsse hacken.

4. Sobald die Süßkartoffelwürfel weich sind, die Suppe mit einem Stabmixer ­pürieren und mit Salz und Pfeffer ab­ schmecken.

5. Suppe in Tellern anrichten und mit ­Kokosjoghurt, Korianderblättern, den ­grünen Jungzwiebelringen, Chili und ­Erdnüssen garnieren.

30 Min

Gruber Zweigelt Klassik 0,75 l 6,49 Euro ­erhältlich bei ­MERKUR

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FRIENDS

Agg

Hobbykoch

EASY KITCHEN

APFEL-­TOPFENSCHMARREN aus dem Ofen

Für 4 Personen • 1 EL Butter zum Einfetten • 6 Eier • 1 gute Prise Salz • 140 g Kristallzucker • 1 Pkg. Vanillezucker (8 g) • 500 g Topfen • 140 g Weizengrieß • 3 Äpfel • Staubzucker zum Bestreuen 1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit Butter ein­ fetten. Eier trennen, Eigelbe beiseitestellen, Eiweiß mit 1 ­Prise Salz steif schlagen. Die Hälfte des Kristallzuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, dann beiseitestellen.

2. Eigelbe, restlichen Zucker und Vanille­ zucker 2 – 3 Min. mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Dann Topfen und Grieß einrühren.

3. Äpfel waschen und schälen, dann vierteln und Kerngehäuse entfernen.

Nach Belieben kann ein halber Apfel in dünne Scheiben geschnitten und für die Garnierung verwendet werden. Den Rest der Äpfel in kleine Stücke schneiden (ca.

1 x 1 cm). Apfelwürfel unter die Topfen­ masse rühren.

4. Nun den Eischnee vorsichtig unter­ heben, bis eine gleichmäßige Masse ent­ steht. Topfenmasse in die Backform geben, ­evtl. mit Apfelscheiben dekorieren und mit etwas Zucker bestreuen. Schmarren in den Backofen geben und (je nach Größe der Form) ca. 25 – 30 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

5. Fertigen Schmarren sofort auf ­Teller geben und mit einer Gabel in S ­ tücke ­reißen. Staubzucker darüberstreuen und heiß servieren.

45 Min

Agg

TAGLIATELLE

ZANDERFILET

Für 4 Personen • 500 g Schweinslungenbraten • 50 g Pinienkerne • 1 Knoblauchzehe • 1 frische rote Chilischote • 2 Bund frische Petersilie • Salz • 1 Zitrone Saft ausgepresst • 100 g Parmesan • 100 ml Olivenöl + 2 EL zum Braten • 500 g Tagliatelle

Für 4 Personen • 200 g Karotten • 4 EL Olivenöl • 2 Dosen Kichererbsen (insg. 600 g) • 1 TL Currypulver • Salz und Pfeffer • 4 Zanderfilets (à 150 g) • etwas Mehl zum Bestäuben • 1 Zitrone Saft ausgepresst • 100 g Babyspinat • Kresse zur Garnitur

1. Schweinefleisch mit kaltem Wasser a­ bspülen und trocken tupfen. In dünne Scheiben schneiden.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie schön gebräunt sind.

3. Knoblauchzehe schälen, Chilischote entkernen, Petersilie waschen und Blätter abzupfen. Einen großen Topf mit gesalze­ nem Wasser zum Kochen bringen.

4. Für das Petersilien-Zitronen-Pesto ­Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, 2/3 der gerösteten Pinienkerne, die Hälfte des Parmesans und Olivenöl in einem Stand­ mixer mixen. (Alternativ kann das Pesto auch gemörsert werden.)

5. Tagliatelle nach Packungsanleitung al dente kochen. 1 Tasse des Nudelwassers aufbewahren.

6. Schweinslungenbraten in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl ca. 2 Min. pro Seite goldbraun anbraten und mit Salz und ­Pfeffer würzen. Tagliatelle mit dem Peter­ silien-Zitronen-Pesto ­mischen und ggf. etwas Nudelwasser zugießen, wenn es zu trocken ist. Fleisch ebenfalls unterheben.

7. Alles auf Tellern anrichten, mit den restlichen Pinienkernen garnieren und den restlichen Parmesan darüberreiben.

1. Karotten putzen und in dünne Schei­ ben schneiden. In einer Pfanne mit der Hälfte des Olivenöls anbraten.

2. Kichererbsen in einem Sieb abspülen, Babyspinat waschen.

3. Sobald die Karotten schöne Röst­ spuren haben, Kichererbsen und Curry­ pulver hinzufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Zanderfilets mit kaltem Wasser abspü­ len und trocken tupfen. Salzen, pfeffern und die Hautseite mit Mehl bestäuben. In einer zweiten Pfanne im restlichen Olivenöl auf der Hautseite ca. 3 – 4 Min. scharf anbraten, bis sie knusprig sind. Hitze redu­ zieren. Pfanne mit einem Deckel schließen und weitere 2 – 3 Min. braten, bis die Filets schön durchgegart sind. Mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.

5. Ganz am Ende den Babyspinat unter das Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort auf Tellern anrichten.

6. Fischfilets auf dem Gemüse platzieren und mit Kresse garnieren. Nach Belieben mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und servieren.

mit Schweins­lungenbraten

40 Min

Agg

Hobbykoch

mit Spinat & Kichererbsen

25 Min

Agg

Hobbykoch

Hobbykoch

TIPP: Es können z.B. auch Rosinen, geriebene Zit ronenschale oder ­etwas Rum dazugegeben werden.

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VOGERLSALAT mit Apfel, Feta & Speck S. 94

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FRIENDS

Foto links: Flache Teller von Romana Widder-Lunzer

EASY KITCHEN

RINDSROULADEN

mit Cremepolenta & Kohlsprossen S. 94

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EASY KITCHEN

RINDSROULADEN

mit Cremepolenta & Kohlsprossen

Für 4 Personen Für die Rindsrouladen: • 1 Zwiebel • 200 g Karotten • 200 g Knollensellerie • 100 g Petersilienwurzel • 4 Rindsschnitzel (à 200 g) • Salz und Pfeffer • 2 Essiggurken • 4 TL scharfer Senf • 4 Scheiben Bauchspeck • 4 EL Öl, z.B. Sonnenblumenöl zum Braten + etwas mehr • 1 EL Tomatenmark • 200 ml Rotwein • 500 ml Rinderfond • 20 g frische Petersilie Für die Kohlsprossen: • 200 g Kohlsprossen frisch oder TK, geputzt • 4 EL Olivenöl • 2 EL Balsamicoessig • 1 EL Honig • Salz und Pfeffer Für die Cremepolenta: • 200 ml Milch • 300 ml Wasser • 150 g feiner Maisgrieß • 50 g Parmesan • 30 g Butter • Salz und Pfeffer Außerdem: • Küchengarn oder ­Zahnstocher 1. Zwiebel schälen und hacken. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel schälen. Die Hälfte der Karotten in dünne Streifen, den Rest mit dem restlichen Gemüse in kleine Würfel schneiden. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.

2. Rindsschnitzel mit einem Schnitzelklopfer dünn klopfen, salzen und ­pfeffern.

Essiggurken längs in dünne Streifen schneiden. Rouladen mit je 1 TL scharfem Senf, 1 Scheibe Speck, Karottenstreifen

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FRIENDS

und Essiggurken ­belegen, einrollen und mit ­Küchengarn oder einem Zahnstocher ­fixieren.

3. Rouladen in einem großen ofenfesten Topf in Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Beiseitestellen und im selben Topf etwas Öl ergänzen.

Zwiebel, Gemüsewürfeln und Tomatenmark anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit Rinderfond aufgießen.

4. Rouladen zurück in den Topf legen und im Backofen mit Deckel 40 Min. garen.

5. Kohlsprossen halbieren und in einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamicoessig, ­Honig, Salz und Pfeffer marinieren. Auf einem Backblech verteilen und für 30 Min. zu den Rouladen in den Ofen schieben, gelegentlich wenden.

6. Währenddessen für die Polenta Milch und Wasser aufkochen. Maisgrieß ­einrühren. Bei niedriger Hitze ca. 20 Min. ­köcheln lassen und öfter umrühren. ­Parmesan reiben, kurz vor Ende gemeinsam mit Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Rindsrouladen gemeinsam mit Cremepolenta und Kohlsprossen anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.

1 Std. 10 Min

AAg

Fortgeschritten

VOGERLSALAT mit Apfel, Feta & Speck

Für 4 Personen • 2 Äpfel (z.B. Gala) • 200 g Vogerlsalat • 100 g Feta • 100 g Speck • 4 EL Olivenöl • 3 EL Balsamicoessig • 1 EL Honig • Salz und Pfeffer Außerdem: • geröstete Walnüsse optional 1. Äpfel waschen, entkernen und in Schnitze schneiden. Vogerlsalat waschen, Feta würfeln, Speck in Streifen schneiden.

2. Speck in einer Pfanne ohne Öl ­anbraten, bis er knusprig wird.

3. Aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing mischen.

4. Alle Zutaten in einer großen ­Salatschüssel vermischen, abschmecken und servieren.

10 Min

Agg

Hobbykoch

ORANGENCAKE UPSIDE DOWN Für eine Springform (28 cm Ø) • 3 Bio-Orangen • 150 g Mehl + 1 EL für die Orangen • 80 g geriebene Mandeln • 1 EL Backpulver • 1 TL Natron • 1 Bio-Zitrone • 180 g Butter + etwas für die Form • 150 g Zucker • 3 Eier • 1 Schuss Milch Für den Sirup: • Saft einer Orange • 30 g Zucker 1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand mit etwas ­Butter einfetten.

2. 3 Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Boden der Form damit auslegen, bis er gänzlich bedeckt ist.

Mit ca. 1 EL Mehl bestäuben.

3. Restliches Mehl mit den geriebenen Mandeln, Backpulver und Natron vermengen. Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Saft für den Sirup auspressen.

4. Butter und Zucker schaumig rühren, Zitronenschale sowie die Eier einzeln ­untermengen. Trockene Zutaten hinzu­ fügen und den Teig mit 1 Schuss Milch glatt rühren.

5. Teig in die Form auf die Orangen­ scheiben gießen und gleichmäßig verteilen.

Ca. 35 – 40 Min. im Ofen backen. An­ schließend auskühlen lassen.

6. Währenddessen für den Sirup den Orangensaft und 1 Spritzer Zitronensaft mit dem Zucker aufkochen, bis er sich ganz aufgelöst hat.

7. Sirup über dem ausgekühlten ­Kuchen verteilen, anschließend den Ring lösen, ­Kuchen stürzen und servieren.

1 Std 30 Min

Agg

Hobbykoch

EASY KITCHEN

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! e h c a s m i e Geh

WELCHE FARBE

HAT DAS CURRY?

DIE GELBE ­ F ARBE

KOMMT VON DER GEMAHLENEN

KURKUMA­W URZEL. IST DAS CURRY-

PULVER EHER ROT, IST DER PAPRIKAUND ­C HILIANTEIL HÖHER.

Wie kommt Curry zu uns?

Mit den Engländern! Im 17. Jahrhundert lernten sie auf ihren Handelsreisen indische Gerichte kennen. Und sie schmeckten ihnen. Nur waren die indischen Speisen sehr scharf. Um den Geschmack trotzdem mit nach Hause zu nehmen, machten die Engländer einfach ihre eigene Mischung aus milderen Gewürzen und tauften sie „Curry powder“!

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FRIENDS

KLEINE FRIENDS

WAS IST CURRY?

Was ist drin?

1. Eine indische Gewürzmischung, die aus bis zu 36 verschiedenen Gewürzen ­bestehen kann. In Indien hat jede Familie ihr Geheimrezept, das nicht verraten wird!

Kurkuma, Kreuzkümmel, K ­ oriandersamen, Bockshornklee, Paprika, Gewürznelken, ­Kardamom, Pfeffer, Chili, ­Senfkörner, Fenchel, Muskatnuss u.v.m. Aber wie gesagt: Die Mischungen sind in Indien streng geheim!

Dort werden die Gewürze erst unmittelbar vor ihrer V ­ erwendung gemörsert. Dann hat die Mischung noch mehr Aroma!

Welche Mischungen gibt es?

2. Ein indisches Eintopf-Gericht, das mit Gemüse, Fisch oder Fleisch ­zubereitet sein kann und Curry-­ Gewürzmischung enthält.

3. In Indien gibt es auch den Currybaum, auf dem Curryblätter wachsen. Die sind in der Gewürz­ mischung gar nicht drin, werden in Indien aber frisch in ­vielen ­Gerichten verwendet.

Englisches Currypulver: gelblich, eher mild Madras-Currypulver: gelblich, schon schärfer, ­manchmal ein bisschen fruchtig Thai-Currypulver: rötlich, meist scharf

IST? HARF C S U Z EN! T ESS ENN’S R W U H , G T L JO HILF RFE. WAS LÖFFE SCHÄ N E E I S D S GRO MMT EINEN ND NI U T L KÜH DAS

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Fotos: Shutterstock, Text: Inge Fasan

Was ist ­Currypaste?

Sie kommt aus Thailand, e ­ nt­hält neben Gewürzen auch noch Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Limettenschale, ­Garnelenpaste u.v.m. Generell gilt: rote Farbe — scharf, grüne Farbe — höllisch scharf. Es gibt aber auch mildere P ­ asten.

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KLEINE FRIENDS

PutenNuggets mit

Zutaten:

Für 4 Kinder • 80 g Mehl • 80 g Semmelbrösel • 2 Eier • 500 g Putenfiletstreifen • 1 TL Salz • 1 EL Currypulver • Frittieröl • Ketchup • Zitronenschnitze

Curry PANIER

Dauer: 20 Minuten

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Je einen tiefen Teller mit Mehl, Semmelbröseln und Ei füllen. Putenstreifen in Mehl wälzen und abklopfen.

Frosch Reine Pflege Sensitiv-Seifen

3

Die sanft pflegende und feuchtigkeitsspendende Seifen von Frosch reinigen sensible Haut besonders schonend und schützen vor dem Austrocknen. Erhältlich in der attraktiven und wiederbefüllbaren Designflasche oder im nachhaltigen Nachfüllbeutel.

Salz mit dem Ei verquirlen und die bemehlten Putenstreifen durch die Ei-Mischung ziehen.

4

Frittieröl in einem Topf erhitzen.

5

ACHTUN H E IS S !

G

6

Naturnahe Kosmetik von Frosch.

Streifen portionsweise ca.

7 Minuten frittieren. Dabei zwischendurch wenden. Lass dir dabei von einem Erwachsenen helfen!

Puten-Nuggets mit einer Zange vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf Küchen­rolle abtropfen lassen. Mit Ketchup und Zitrone servieren.

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FRIENDS

tzt Und je gleich ren! ­probie

Fotos & Rezept: Florentina Klampferer

Semmelbrösel und Currypulver vermischen. Streifen darin wälzen und abklopfen.

KLEINE FRIENDS

Witz

ner lmati a D n Als Ei ufen. a k n i e eht, geht sse g a K r eer zu ssier a K e di e fragt eln Si m m a S rin: „ te?“ Punk noch

HAHA

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n e k c a b Wirbrot

BACKSCHULE

In der neuen MERKUR ­Immer gut Backschule zeigen wir Schritt für Schritt, wie fantastisches Brot auch zu Hause gelingt!

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FRIENDS

Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezept & Foodstyling: Carina Grissemann

BACKSCHULE

EIWEISSBROT mit Nüssen S. 102

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BACKSCHULE

EIWEISSBROT mit Nüssen

Für eine Springform (30 cm Ø) • 5 Eiweiß von MERKUR Immer gut Freilandeiern • 2 MERKUR Immer gut Freilandeier • 125 ml Wasser + etwas zum ­Bestreichen • 125 g MERKUR Immer gut ­Heumilch Magertopfen • 100 g MERKUR Immer gut ­Dinkelmehl • 100 g Leinsamen geschrotet • 100 g MERKUR Immer gut ­ Walnüsse gerieben • 40 g MERKUR Immer gut ­Pinienkerne ganz • 40 g Kürbiskerne ganz • 1 TL Salz • 1 TL Weinstein-Backpulver • 1 TL Brotgewürz • 5 EL MERKUR Immer gut Olivenöl • 40 g Dinkelflocken 1 Std 20 Min

Agg

FRIENDS

2. Wasser und Topfen abwechselnd dazugeben und kräftig durchrühren.

3. In einer separaten Schüssel Dinkelmehl, Leinsamen, Walnüsse, Pinienkerne und Kürbiskerne mit Salz, Backpulver und Brotgewürz ­vermischen.

4. Getreide-Nuss-Mischung nach und nach unter die Eiermasse heben. Olivenöl dazugeben und erneut mit der Küchen­ maschine für 2 Min. verrühren.

5. Springform mit Backpapier ­auslegen.

Teig einfüllen und gut verteilen.

6. Oberfläche mit Dinkelflocken be­streuen.

Eiweißbrot 45 – 50 Min. auf mittlerer Schiene backen.

Hobbykoch

MERKUR Immer gut Freilandeier, 6 Stk. 2,79 Euro*; Dinkelmehl, 1 kg 1,19 Euro*; Olivenöl, 0,75 Liter 8,99 Euro*; Pinienkerne, 100 g 5,79 Euro*; Walnüsse, 200 g 2,99 Euro*; Heumilch Magertopfen, 250 g 0,99 Euro*

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1. Eiweiß in der Rührschüssel der Küchenmaschine auf hoher Stufe steif schlagen.

Ganze Eier hinzufügen und weitere 3 Min. schaumig aufschlagen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

BACKSCHULE

Wer nicht selber backen will, genießt Brot und Gebäck in frischer Vielfalt aus dem MERKUR Backshop. Auf Wunsch wird dort auch gluten- oder ­hefefreies Brot inner­halb von 20 Minuten aufgebacken.

UNSER TIPP: Einfach an der Back­shop­-Theke be­stellen. Weiter einkaufen und abholen, bevor es an die Kassa geht!

*Erhältlich bei MERKUR

Ohne Hefe­ zu sat z

Ohne Weizen Weizenfrei Körndlweckerl per Stk. 0,89 Euro*

Ja! Natürlich Roggenvollkornbrot per kg 3,59 Euro*

Ja! Natürlich Dinkel-Buchweizenbrot 500 g 2,95 Euro*

Vollkornsemmel per Stk. 0,71 Euro*

Fruchtiger Dessertgenuss

Das Dessert mit ganzen Früchten!

Dr. Oetker Fruchtgrützen gibt es in drei köstlichen Sorten: Rote Grütze, Kirsch Grütze und Erdbeer-Rhabarber Grütze.

Sie eignen sich als Dessert, zum Backen oder ganz einfach zum pur Genießen.

erhältlich im Kühlregal

REISE

Nichts wie weg!

Hier finden Sie drei Reiseangebote, die a) Vorfreude machen, b) unterwegs die Vorfreude locker übertreffen und c) unvergesslich bleiben werden.

diesmal:

1. Weinreise Spanien 2. Vietnam, Kambodscha & Thailand 3. TRANSATLAnTIK KREUZFAHRT

Jetzt online buchen: merkur-ihr-urlaub.at Hotline: 01 589 55 589 Text: Andreas Kump, Fotos: iStock, Shutterstock

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REISE

1. Weinreise Spanien Bilbao mit dem Guggenheim-­ Museum, Weinverkostungen in den Regionen La Rioja und Penedès, entspannte Stunden in Saragossa und Barcelona – eine Reise für Genießer.

Rioja

pro Person ab

929 €

Guggenheim-Museum

Rioja Dieses Museum muss man gesehen haben! Wobei die Außenansicht des Guggenheim-Museums Bilbao genauso spektakulär ist wie die darin gezeigten Ausstellungen. Der Bau des Architekten Frank O. Gehry ist mit seinen fließenden Formen ein Kunstwerk für sich. Die größte Stadt des Baskenlandes bietet jedoch noch mehr. Vor allem viel Flair, zu erleben in der Altstadt und im traditionsreichen Café Iruña. Bei einem Gläschen Rioja und Tapas lässt sich das genüsslich überprüfen.

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FRIENDS

APROPOS RIOJA …

Der intensiven Erkundung der Weinbauregion La Rioja am Oberlauf des Ebro gehören die nächsten Tage, mit Besuchen berühmter Bodegas und Verkostungen der charakteristischen Rioja-Rotweine, gewonnen aus der Rebsorte Tempranillo. Weil die Landschaft ob ihrer Weinberge und schmucken Städte wie Logroño ihren eigenen Reiz haben, mehrt sich unterwegs der Genuss. In Saragossa, bereits in Aragonien, aber wieder am Ebro, prägt die Basílica del Pilar das Stadtbild. Hier wird genächtigt, ein Abendspaziergang auf der Plaza del Pilar unternommen, ehe die Reise Richtung Mittelmeer bzw. Katalonien weitergeht.

REISE

Wein aus frühreifen Trauben

Die Rebsorte Tempranillo schenkt uns den fruchtigen, kräftigen Rioja. Tempranillo bedeutet in etwa „kleine Frühe“, womit die Trauben gut beschrieben sind. Man muss kein Weinkenner sein, um diesen Rotwein von anderen zu unterscheiden.

Wobei auch Rioja nicht Rioja ist.

Barcelona

PENEDÈS UND SEIN CAVA Dort steht nicht nur ein Tagesausflug nach Barcelona am Programm, inklusive Stadtrundfahrt und Stopp bei der Sagrada Família, sondern auch das Kennenlernen der Weinbauregion Penedès. Sie gilt als die Heimat des Cava, des klassischen Schaumweins.

Entsprechend viel Weißwein wird hier angebaut, zudem werden Rosé- und dunkle, fruchtige Rotweine gewonnen.

Das will man natürlich selbst kosten.

Bei Besuchen der Weinkellereien Torres und Freixenet besteht dazu Gelegenheit.

IHRE REISETERMINE 1.5., 19.6., 4.9.2020 DAS ANGEBOT > Flug mit Level (Economy) nach Bilbao und von Barcelona zurück > Reise im Reisebus > 8 Nächte in der gebuchten Zimmerkategorie in 3- und 4-Sterne-Hotels (Landeskategorie) mit Frühstück; 1 Nacht in Bilbao, 3 Nächte im ­Riojagebiet Logroño – Pamplona, 1 Nacht in Saragossa, 3 Nächte an der Mittelmeerküste > Stadtbesichtigungen von Bilbao (mit Führung) und Saragossa > Ganztagesausflüge nach Burgos, ins Riojagebiet und in das Wein­ anbaugebiet Penedès, Besichtigung von insgesamt sieben Bodegas > Ganztagesausflug nach Barcelona > Deutschsprachige Reiseleitung vor Ort > Auf W unsch: Einzelzimmer € 260.-

> Auf Wunsch: Halbpension € 140.> Pro Buchung inkl. 15-Euro-­ MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös IHR REISEVERLAUF 1. Tag (Fr.): Flug von Wien nach ­Bilbao; Empfang und Transfer zum Hotel im Raum Bilbao, nachmittags Stadtbesichtigung 2. Tag (Sa.): Bilbao – Riojagebiet; nach dem Frühstück Besuch des Guggenheim-Museums (Eintritt und Führung inkludiert), anschließend Weintour Rioja-Weinanbaugebiet 3. Tag (So.): Rioja; Fahrt nach Burgos, Weinverkostung in zwei Bodegas 4. Tag (Mo.): Rioja; Rundfahrt mit Weinverkostung in zwei Bodegas 5. Tag (Di.): Rioja – Saragossa; nach Ankunft Besichtigung von Saragossa 6. Tag (Mi.): Saragossa – Mittelmeerküste 7. Tag (Do.): Barcelona; Tagesausflug mit Stadtrundfahrt und Stopp an der

Sagrada Família, Nachmittag zur freien Verfügung 8. Tag (Fr.): Tagesausflug Weinanbaugebiet Penedès; Weinverkostung in den Bodegas Torres und Freixenet, nachmittags Fahrt nach Tarragona mit Stadtbesichtigung 9. Tag (Sa.): Barcelona – Rückflug, Transfer zum Flughafen und Rückflug nach Wien IHRE RUNDREISEHOTELS > 3- bis 4-Sterne-Hotels (Landeskategorie) > Alle Hotels mit Rezeption, ­Empfangsbereich, Restaurant, Bars, Aufenthaltsraum > Einzelzimmer (1 Vollzahler) und Doppelzimmer (2 Vollzahler) mit Bad oder Dusche / WC, Haarfön, Telefon und TV Mindestteilnehmer: 20 Personen Bitte geben Sie bei telefonischer Buchung den Reisecode EWØ1Ø1B an.Weitere Details unter ­merkur-ihr-urlaub.at

Weinbaugebiet

Jetzt online buchen: merkur-ihr-urlaub.at Hotline: 01 589 55 589 SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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REISE

2. Vietnam, Kambodscha & Thailand

Drei südostasiatische Länder, deren Städte, Geschichte, Natur und Küche gleichermaßen begeistern.

Auf Tour von Ho-Chi-Minh-Stadt über Angkor Wat nach Bangkok.

Angkor Wat

pro Person ab

1.299 € In Ho-Chi-Minh-Stadt warten eine deutschsprachige Reiseleitung und exotischer Trubel.

Typisch für die vietnamesische Metropole, exotisch für Reisende aus Europa.

Mittelpunkt des Treibens ist der BenThanh-Markt. Mit einer Auswahl von Turnschuhen bis Meeresfrüchten bietet er jedem etwas. Gleiches gilt für die Baustile, die von buddhistischen Pagoden über französische Kolonialbauten wie die Kathedrale Notre Dame zu modernen Hochhäusern reichen. Die ländlichen Facetten Vietnams erleben wir bei einem Ausflug nach My Tho und Ben Tre. Bei einer Kutschenfahrt, einer Bootstour auf dem Mekong und dem Besuch einer Obstplantage.

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FRIENDS

Ben-Thanh-Markt

Vietnam

REISE

Bangkok

DIE RUINEN VON ANGKOR WAT Von Vietnam geht es weiter nach Kambodscha. Nicht ohne vorher noch die Tunnel von Cu Chi zu besichtigen.

Dort versteckten sich im Vietnam­ krieg die Kämpfer des Vietcong.

Phnom Penh wirkt im Vergleich zu Ho-Chi-Minh-Stadt fast geruhsam, es gibt kaum Autoverkehr, Fahrräder koexistieren mit Mopeds. Alte Tempel, Kolonialbauten und Wolkenkratzer vertreten Religion, Tradition und Modernität. Ein Spagat, den wir beim Besuch des Königspalasts und am Russischen Markt nachvollziehen. Noch geschichtsträchtiger wird es in Angkor.

Nahe Siem Reap bauten die Khmer vor über 1000 Jahren Tempel und Städte in den Regenwald. Dann wucherte wieder das Grün darüber. Heute schlingen sich in Angkor Wat und Angkor Thom die Wurzeln der Würgefeigen um die steinernen Ruinen.

THE WOK OF LIFE: BANGKOKS GARKÜCHEN Viel freie Zeit steht in Bangkok zur Verfügung. Die kommt angesichts der Größe und der Sehenswürdigkeiten der Stadt gelegen. Auch hier ist das Nebeneinander ein einziges pulsierendes Miteinander. Goldene Tempel stehen neben gläsernen Wolkenkratzern, Straßenmärkte und Garküchen spiegeln sich in riesigen Shoppingmalls.

Besonders eindrucksvoll und empfohlen: der Besuch des Großen Palasts, einst Residenz der Könige von Siam.

IHRE REISETERMINE 5.5., 2.6., 7.7., 4.8., 1.9., 6.10.2020 DAS ANGEBOT >F lug mit Turkish Airlines (Economy, Umsteigeverbindung) nach Ho-Chi-Minh-Stadt (Saigon) und von Bangkok zurück >R undreise im Reisebus (lt. Reiseverlauf) >9 Nächte in der gebuchten Zimmerkategorie in Mittelklassehotels (Landeskategorie) inkl. Frühstück >3 Nächte in der gebuchten Zimmerkategorie im Hotel Avani Atrium Bangkok inkl. Frühstück >B esichtigungen, Eintritts- und ­Bootsgebühren (lt. Reiseverlauf) >D eutschsprachige Reiseleitung vor Ort >A uf Wunsch: Einzelzimmer € 300.-

>P ro Buchung inkl. 15-Euro-­ MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös IHR REISEVERLAUF 1. Tag (Di.): Flug nach Ho-Chi-MinhStadt (Saigon / Vietnam) 2. Tag (Mi.): Ankunft Ho-Chi-MinhStadt; Empfang und Transfer zum Hotel 3. Tag (Do.): Ho-Chi-Minh-Stadt; Stadtbesichtigung; auf Wunsch vorab buchbar: Dinner Cruise € 40,4. Tag (Fr.): Ausflug nach My Tho und Ben Tre inklusive Bootsfahrt auf dem Mekong-Fluss 5. Tag (Sa.): Cu Chi – Phnom Penh (Kambodscha) 6. Tag (So.): Phnom Penh; halbtägige Stadtrundfahrt mit anschließender Gelegenheit zu Marktbesuchen 7. Tag (Mo.): Phnom Penh – Siem Reap 8. Tag (Di.): Siem Reap; Besuch Angkor, nachmittags Erkundung von Angkor Wat 9. Tag (Mi.): Siem Reap; Bootsausflug auf dem Tonle-Sap-See mit Besuch der schwimmenden Dörfer, Nach­ mittag zur freien Verfügung; auf Wunsch: Ausflug Artistenshow im Zirkus Phare € 35.10. Tag (Do.): Siem Reap; ganztägiger Ausflug nach Angkor mit Besichtigung der Tempelbauten der Roluos-Gruppe und weiterer Tempel aus der Epoche des Königs Jayavarman VII.

11. Tag (Fr.): Siem Reap – Bangkok (Thailand) 12. – 13. Tag (Sa.): Bangkok; Zeit zur ­freien Verfügung 14. Tag (So.): Bangkok – Rückflug; Transfer zum Flughafen und Rückflug nach Wien IHRE RUNDREISEHOTELS >A lle Hotels mit Rezeption / Empfangsbereich, Speiseraum / Restaurant, Aufenthaltsraum >E inzelzimmer (1 Vollzahler) und Doppelzimmer (2 Vollzahler) mit Bad oder Dusche / WC, Klimaanlage und TV IHR HOTEL IN BANGKOK > Hotel Avani Atrium Bangkok (oder gleichwertig, Landeskategorie 4 Sterne) > wenige Minuten vom Geschäfts- und Einkaufszentrum Sukhumvit Road > Empfangshalle mit Rezeption, Internet­ ecke, Bar, Restaurant, Wellnessbereich, Pool und Sonnenterrasse mit Liegen, Schirmen sowie Badetüchern (ohne Gebühr) > Einzelzimmer (1 Vollzahler) und Doppelzimmer (2 Vollzahler) mit Bad oder Dusche / WC, Haarfön, Klimaanlage, Sat-TV, Minibar (gegen Gebühr), Safe, Telefon, Internet (gegen Gebühr).

Mindestteilnehmer: 15 Personen Bitte geben Sie bei telefonischer Buchung den Reisecode 6V1009B an. Änderung der Reiseroute ­vorbehalten.Weitere Details zur Reise & Einreise unter merkur-ihr-urlaub.at

Super Suppe

In der südvietnamesischen Region um My Tho gilt die Nudelsuppe Hu Tieu My Tho als Spezialität. Nebst Nudeln und Schweinefleisch kommen auch Shrimps in den Pot.

Jetzt online buchen: merkur-ihr-urlaub.at Hotline: 01 589 55 589 SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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REISE

3. TransatlantikKreuzfahrt Ausgangshafen Venedig, Italien. Zielhafen Santos, Brasilien. Bei dieser Kreuzfahrt kommen weder der Entdeckerdrang noch das Luxusleben an Bord zu kurz.

pro Person ab

1.899 €

Cádiz São Paulo

São Paulo Sieben Tage dauert die Passage der Costa Luminosa über den Atlantik. Eine herrliche, außergewöhnliche Kreuzfahrt. Von Kontinent zu Kontinent mit dem Schiff zu reisen, einen Ozean zu queren – das hat noch immer etwas ganz Besonderes. Wie komfortabel das Bordleben und reizvoll das Reisen von Hafen zu Hafen ist, wird bereits mit dem Auslaufen in Venedig klar. Auf einen Abstecher nach Korfu folgt ein Tag in Messina, Sizilien. Landausflüge führen zum Vulkan Ätna oder nach Taormina. Ganz viel Italien, ein Espresso im Gran Caffè Gambrinus oder eine Pizzetta fritta bei einem Straßenstand warten in Neapel. Über das ligurische Savona geht es dann nach Spanien.

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FRIENDS

IN CÁDIZ LEUCHTET DIE SONNE ANDERS Tarragona, gut 100 km südwestlich von Barcelona, verfügt über ­prächtige Baudenkmäler aus der Römerzeit.

Frischen Fisch und Langusten gibt es in den Restaurants und gemütlichen Tapasbars des Hafenviertels El S ­ errallo.

Letzte Station am europäischen Festland: Cádiz, Andalusien. Die alte, auf einer Landzunge im Atlantik ­errichtete Stadt wird wegen des einmaligen Lichts, der Altstadt und der kilometerlangen Strände gepriesen. Der größte Vorteil ist aber, dass es hier überaus entspannt zugeht. Einmal noch ankert die Costa Luminosa in Spanien – vor Las Palmas auf Gran Canaria. Dann gibt es tagelang nur noch eines: das weite, endlose Meer.

REISE

Neapel

ANDERER KONTINENT, ­TROPISCHES KLIMA Wobei nun noch mehr Zeit bleibt, die Annehmlichkeiten des Schiffes voll und ganz zu genießen. Umso schöner und euphorischer fällt das Ankommen in Brasilien aus. Salvador Bahia heißt der erste Hafen – die dazugehörige Stadt ist die drittgrößte des Landes. Zum tropischen Klima kommen eine koloniale Altstadt und die schmackhafte Bahia-Küche. Beschaulicher geht es in Ilhéus zu, besonders an den weißen Sandstränden. In Santos geht am nächsten Tag zwar die Kreuzfahrt, aber noch nicht die Reise zu Ende. Das nahe São Paulo will noch bei einer Stadtrundfahrt besichtigt werden.

IHR REISETERMIN 8.11.2020 DAS ANGEBOT >B usfahrt von Österreich nach ­Venedig und Rückflug mit SWISS (oder gleichwertig, Economy, ­Umsteigeverbindung) von São Paulo nach Wien > Transfers gemäß Reiseverlauf >2 2 Nächte in der gebuchten ­Kabinenkategorie > Vollpension an Bord > Trinkgelder an Bord > Teilnahme am Bordprogramm >D eutschsprachiger Gästeservice an Bord > Stadtrundfahrt in São Paulo >P ro Buchung inkl. 15-Euro-­ MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös IHR REISEVERLAUF 1. Tag (So.): Busanreise nach Venedig (Italien); Einschiffung auf die Costa Luminosa, Abfahrt: 17.00 Uhr

2. Tag (Mo.): Seetag 3. Tag (Di.): Korfu (Griechenland), 8:00 – 13:00 Uhr 4. Tag (Mi.): Messina (Italien), 8:00 – 18:00 Uhr 5. Tag (Do.): Neapel (Italien), 8:00 – 13:00 Uhr 6. Tag (Fr.): Savona (Italien), 9:00 – 17:00 Uhr 7. Tag (Sa.): Tarragona (Barcelona / ­ Spanien), 15:00 – 21:00 Uhr 8. Tag (So.): Seetag 9. Tag (Mo.): Cádiz (Spanien), 8:00 – 19:00 Uhr 10. Tag (Di.): Seetag 11. Tag (Mi.): Las Palmas (Gran ­Canaria / Spanien), 12:00 – 22:00 Uhr 12. – 18. Tag (Do. – Mi.): Seetage 19. Tag (Do.): Salvador Bahia ­(Brasilien), 8:00 – 20:00 Uhr 20. Tag (Fr.): Ilhéus (Brasilien), 8:00 – 20:00 Uhr 21. – 22. Tag (Sa. – So.): Seetage 23. Tag (Mo.): Santos (Brasilien); Ankunft 6:00 Uhr, Ausschiffung ­Stadtrundfahrt durch São Paulo.

Anschließend Transfer zum Flughafen und Rückflug nach Wien 24. Tag (Di.): Ankunft in Wien IHR SCHIFF COSTA LUMINOSA > Luxuriöses Kreuzfahrtschiff in ­innovativem Design >4 Restaurants und Samsara-­ Restaurant (mit Reservierung und gegen Gebühr), 11 Bars, Eiscafé „Gelateria Amarillo“ und Cigar Lounge > Samsara-Spa: Wellnessbereich auf 3.500 m² über zwei Decks, mit Fitnesscenter, Thermalbad, Thalassotherapie-Pool, verschiedenen ­Räumen für Anwendungen, Sauna und ­Türkischem Dampfbad, Solarium, Kabinen und Suiten > 4 Whirlpools und 3 Swimmingpools,

einer mit ausfahrbarem Glasdach > Mehrzwecksportplatz und Jogging-­ Parcours im Freien > 4D-Kino, Theater über 3 Decks, Casino, Diskothek, Grand Bar mit Tanzfläche, Grand-PrixRennwagen-­Simulator, Pooldeck mit ausfahrbarem Glasdach und Riesen-Kino­leinwand, Internet-Point, Bibliothek, Einkaufsgalerie, Videospiele, Peppa-Wutz-Spielbereich, Kinderplansch­becken (teilweise gegen Gebühr) > Modern eingerichtete Kabinen mit 2 Einzelbetten (zu Doppelbett arrangierbar), Klimaanlage, TV, Telefon, Safe und Bad oder Dusche / WC. Sie wohnen wahlweise in einer Innen­ kabine Premium (ca. 12,3 m²), einer Außenkabine Premium mit großen Fenstern oder Bullaugen (ca. 15,8 m²) oder einer Balkon­ kabine (ca. 20,7 m² inkl. Balkon) mit raumhoher Glastür zum privaten Balkon mit Sitzgelegenheit Bitte geben Sie bei telefonischer ­Buchung den Reisecode IVØ1Ø2B an. Änderung der Reiseroute ­vorbehalten.Weitere Details zur Reise & Einreise unter merkur-ihr-urlaub.at

Costa Luminosa

Einfach unwiderstehlich: Moqueca

Der Einfluss Afrikas auf die Küche Bahias ist im Moqueca unverkennbar.

Kokosmilch wird mit Fisch und Meeresfrüchten, Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Koriander zu einem unwider­ stehlichen Eintopf verkocht. Köstlich!

Nach der Rückkehr aus Ihrem Urlaub erhalten Sie per Post Ihren 15-Euro-MERKUR-Einkaufsgutschein (in bar ablösbar) sowie einen Coupon über 500 Ös (Barablöse nicht möglich). Veranstalter: REWE Austria Touristik GmbH, IZ-NÖ-Süd, Straße 3, Objekt 16, A-2355 Wr. Neudorf, Postanschrift: A-1060 Wien, Mariahilfer Straße 35, Tel.: 01/589 55 589, Fax: 01/589 55 82499, Gerichtsstand: Wien, Landesgericht Wiener Neustadt FN 171549 d, GISA-Nummer 13590093, DVR: 0974536, UID-Nr.: ATU 45171709. Alle Kundengelder sind gemäß Pauschalreiseverordnung mittels Bankgarantie Nr. GA3119-04143 bei der Raiffeisen Bank International abgesichert.

Sämtliche Ansprüche sind bei sonstigem Anspruchsverlust nachweislich innerhalb von 8 Wochen ab Schadenseintritt beim Abwickler, Europäische Reiseversicherung AG, A-1220 Wien, Kratochwjlestraße 4, Tel.: 01/317 25 00, Fax: 01/319 93 67, anzumelden. Druckfehler vorbehalten.

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NACHHALTIGKEIT

Weniger ist mehr Fasten ist gut für Körper, Geist und Seele. Da hat unser Körper endlich Zeit, seine Reparatur­ programme anzuwerfen und neue Energie zu tanken. Und noch etwas: Ess­gewohnheiten bewusst wahrzunehmen und vielleicht auch zu verändern tut einem selbst, aber auch der Umwelt gut.

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flanzliche Lebensmittel haben innerhalb kürzester Zeit den kulinarischen Aufstieg von der einfachen Beilage zur trendigen Hauptspeise geschafft – und das zurecht: Denn Vitamine, Mineralstoffe

und obendrein unterstützen wir unsere heimischen Produzenten. Und unsere Umwelt kann dabei aufatmen: Denn weniger CO2 durch weniger Flug- und LKW-­Verkehr bedeutet auch weniger CO2-Emissionen.

Foto M. Balogh: Robert Harson, Illustration: Created by Adrien Coquet / Noun Project

Schon ein vegetarischer oder veganer Tag pro Woche ist ein erster Schritt, sich selbst etwas Gutes zu tun. und Ballaststoffe halten den Körper in Schwung. Schon ein vegetarischer oder veganer Tag pro Woche ist ein erster Schritt, sich selbst etwas Gutes zu tun. Und was hat unsere Umwelt davon? Die Antwort ist einfach: Tiere, insbesondere Rinder, setzen jeden Tag eine enorme Menge Methan frei. Der Anteil dieser Klimagase in der Umweltbilanz ist ganz schön hoch und nicht zu unterschätzen.

Daher unser Tipp: Weniger Fleisch essen, und damit helfen, die Umwelt zu schützen.

Das Gute liegt so nah Es gibt unzählige Dinge, die man tun kann, um auf sich zu achten und dabei die Umwelt zu schonen. Das Wichtigste dabei: Anfangen! Den ­Speiseplan z.B. mit regionalen und saisonalen Lebensmitteln anzureichern, ist ein guter erster Schritt.

Regionale und saisonale Produkte behalten durch die kurzen Transportwege ihre Fülle an Nährstoffen, haben viel Geschmack

Erde gut – alles gut Biologische Landwirtschaft ist eine achtsame Form, den Boden zu bearbeiten.

Dabei wird auf natürliche Art und Weise wie z.B. über wechselnde Fruchtfolge und den Einsatz von natürlichen Nützlingen die Fruchtbarkeit der Böden gestärkt und der Lebensraum für Bienen, Hummeln und Schmetterlingen erhalten. Und noch einen Vorteil hat die Bio-Landwirtschaft: Durch die Humus­bildung werden Treibhausgase im Boden ge­ bunden – das ist aktiver Klimaschutz!

Und schmecken tut’s auch besser, wie man von den Pro­dukten von Ja! Natürlich weiß.

Große Veränderungen beginnen klein.

Durch die Welt zu gehen und bewusst auf seinen ökologischen Fußabdruck zu achten, ist ein erster Schritt. Der Fußabdruck gibt an, welche Ressourcen wir beim Wohnen, Leben, Essen etc. verbrauchen.

Einfach ausprobieren unter ­mein-fussabdruck.at.

Eines ist sicher: Je kleiner er ist, desto besser.

Manuel Balogh Marktmanager MERKUR Markt Neusiedl am See (Bgld.)

„Lebensmittel sind mehr denn je Ausdruck der persönlichen Haltung.

Meine Kunden treffen im Supermarkt tag­ täglich bewusste Kauf­ entscheidungen für eine bessere Umwelt. Und das freut mich sehr.“

Der ökologische Fußabdruck ist jene Fläche auf der Erde, die ein Mensch verbraucht, um seinen jeweiligen Lebensstil und -standard zu halten.

Je bewusster wir leben, desto geringer ist er für jeden Einzelnen. Den Fußabdruck berechnen kann man unter mein-fussabdruck.at

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HOROSKOP

von Astrologin Barbara Weninger www.barbaraweninger.at

friends wirft einen Blick in die Zukunft und präsentiert das aktuelle kulinarische Horoskop*.

WASSERMANN

21. Jan. - 20. Feb. Derzeit tummeln sich die Planeten eher im Hintergrund Ihres Horoskops, nach innen schauen und reflektieren würde sich an­ bieten, auf Unnötiges verzichten, passend zur Fastenzeit. Bleiben Sie dran, auch wenn es um den 6. – 8.3. schwieriger sein kann!

WIDDER

21. März - 20. April Im Berufsleben gibt’s neben jeder Menge Motivation eine Menge Stress. Da fehlt die Zeit zum bewussten Essen und Genießen, was sich der Körper leider merkt. Steuern Sie gegen und probieren Sie es gerade in ­schweren Zeiten mit leichter Kost!

STIER

21. April - 20. Mai Energetisch dürfen Sie sich austoben, denn Mars motiviert und die Fische-Sonne bringt zusätzliche Unterstützung. Die Tage um den Jungfrau-Vollmond (9. März) allerdings ­fordern Sie – auf allen Ebenen. Ein klarer Fall für die gute alte Hühnersuppe!

ZWILLING

21. Mai - 21. Juni Berufliche Veränderungen? Theoretisch passt das, praktisch aber fehlen noch wertvolle ­Details. Warten Sie mit Verträgen und fixen ­Zusagen lieber auf die Zeit nach dem 8.3. ­Spielen Sie auf Zeit, und lenken Sie sich ab – z.B. mit neuen Rezepten!

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FRIENDS

KREBS

22. Juni - 22. Juli Das Mantra für die nächsten Wochen: In ­Maßen essen, aber maßlos lieben! Knausern müssen Sie in Sachen Gefühl ab 4.3. wirklich nicht, ganz im Gegenteil: Öffnen Sie ­sich ruhig ein bisschen mehr. Wer glücklich ist, dem fällt das Fasten leichter.

LÖWE

23. Juli - 23. Aug. Leben ist, was passiert, wenn man andere Pläne macht. So sieht das Horoskop vor ­allem in Beruf und Alltagsangelegenheiten aus, ganz speziell Anfang März. Was auch ­immer Sie jetzt also planen oder erwarten, Flexibilität bleibt das beste Rezept.

JUNGFRAU

24. Aug. - 23. Sept.

Energetisch läuft es wieder rund, im Job ­immerhin meistens. Und die Liebe? Wann wird’s da wieder richtig romantisch? Wahrscheinlich mit Ihrem Vollmond Anfang März!

Denn da parkt Venus im freundlich gesinnten und sowieso sinnlichen Stierzeichen.

WAAGE

24. Sept. - 23. Okt. Durch Mars können alte und unangenehme Geschichten wieder einmal hochkochen. Da hilft nur das: Grenzen Sie sich ab, delegieren Sie, was Sie können. Und freuen Sie sich, dass sich die Dinge bis zur nächsten Ausgabe am Ende doch wandeln werden.

HOROSKOP

SKORPION

24. Okt. - 22. Nov. Emotional passt es in den letzten Februar-­ Tagen ganz gut, danach wird die Stimmung allerdings kurzzeitig angespannter. Sie tun sich leichter, wenn Sie aufgeschlossen bleiben und nicht zu viel auf einmal planen – besonders im privaten Kontext.

SCHÜTZE * Horoskop gültig von 27.2. bis 25.3.2020, Foto: Julia Hoersch

23. Nov. - 21. Dez. Einwandfrei: Mars hat sich verzupft und ­Venus steht bis Anfang März ebenfalls sehr günstig! Nicht so nett: Die Phase um den Vollmond, dem 9. März. Ihr Körper ist ­sensibler, vielleicht auch Ihre Seele. Schmeicheln Sie beiden mit Wellness-Rezepten!

STEINBOCK

22. Dez. - 20. Jan. Mars erhöht die Drehzahl und erhitzt von ­innen – wenn man ihm etwas zu tun gibt.

Ohne Ventil wird der Energie- und Power­ planet aber recht schnell sehr unruhig, was Sie ab Mitte März zu spüren bekommen. ­Verzichten Sie nicht an der falschen Stelle!

FISCHE

20. Feb. - 20. März Ein kluger Kopf meint: Besser ein großer Fisch in einem kleinen Meer als ein kleiner Fisch in einem ­großen Meer. Klingt verwirrend, so wie das Leben bis Anfang März! ­Danach wissen Sie wieder ganz ­genau, wohin Sie wollen. Und was Sie essen ­wollen!

Das Rezept für Bunte GemüseSpaghetti mit Champignon­ ragout und Tofu finden Sie auf: merkurmarkt.at/magazin

RÄTSEL

EASY SUDOKUS für zwischendurch 9

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RÄTSEL

obendrein

Stamm- ungevater der Men- zählt, unzählig schen

Stadt in d. Obersteiermark

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rote Gartenfrucht

Sportgerät der Werfer

Ort im Burgenland

Lauchgewächs

Sturz

Z W

unsere Welt Backofenfunktion

Blütenstandsform kurz für CD, DVD

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Einmannruderboot

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munter, rege, aktiv

Farbe für Drucker, Kopierer

Meerrettich

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dt. Mimin (Barbara)

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Unbeweglichkeit

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Schriftsteller † 1942

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Dichter (von ...) † 1906

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Behälter, Hülle

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Obstmixgetränk

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Anmut, Liebreiz

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Gruppe von drei Personen

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Barockmaler † 1757

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Hochsprunggerät

germanisches Schriftzeichen

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Bergsteiger † 1957

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Lettlands dt. Reichspräsident

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PROJEKTLEITUNG & REDAKTION Carmen Strobl DESIGN & REDAKTION Büro X Design GmbH; buerox.at Doris Forsthuber, Eschi Fiege, Claudia Schmid-Neururer, Alois Schwaighofer, Anna-Theresa Taferner AUTOREN Inge Fasan, Eschi Fiege, Caroline Krall, Andreas Kump, Boris Meunier, Gabi Weiss, Barbara Weninger COVERFOTO Gunda Dittrich FOTOS Chris Court, Gunda Dittrich, Harald Eisenberger, Jean Graisse, Florentina Klampferer, ­Ulrike Köb, ­Carolina ­Schmiderer-Auer REZEPTE, STYLING & FOODSTYLING Amber de Florio, Margit Fensl, Eva Fischer, Meike Graf, Carina ­Grissemann, Simon Jacko, Franz Karner, F ­ lorentina Klampferer, Adam Koor, Florentine ­Knotzer, Michael Menzel, Justine Poole, Gabi Weiss LEKTORAT Inge Fasan ANZEIGEN P.Purth@merkur.co.at DRUCKVORSTUFE Blaupapier Bildretusche Produktion GmbH DRUCK Walstead Leykam Druck GmbH & Co KG 7201 Neudörfl

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Fröhlich

Den Frühling ­genießen und ­Ostern feiern!

AUFLAGE 400.500 Stück

Fotos: Gunda Dittrich, W olfgang Schardt, Ulrike Holsten

Alle Preisangaben in diesem Heft gelten für den Zeitpunkt des Erscheinungs­­datums. Aktionspreise werden nicht ausge­ wiesen. Änderungen und Satz- u. Druckfehler vorbehalten.

Erscheint 10-mal jährlich.

Nachdruck nur mit Genehmigung des Medieninhabers.

Druckauflage lt. Meldung an die ÖAK 2. Halbjahr 2019: 400.500 Stück

Bitte sammeln Sie ­Alt­papier für das ­Recycling.

NUR 5 ZUTATEN

Einfach und vegetarisch.

LAMM

Herrlich modern interpretiert.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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2 r o f

t o P One

DIE LETZTE SEITE

Das schnelle Abendessen für zwei aus EINEM Topf.

1 Karotte & 1 gelbe Rübe

1 Prise Cayenne­pfeffer

100 g Lauch

2 Längen Stangensellerie 800 g Miesmuscheln 200 ml Weißwein

1 EL Olivenöl

KICHERERBSEN-POT MIT MUSCHELN & GEMÜSE Karotte und gelbe Rübe schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Lauch in ­Streifen, Stangensellerie fein blättrig schneiden. Gemüse in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ­ablöschen, sorgfältig geputzte Miesmuscheln und abgetropfte Kichererbsen dazugeben und zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.

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FRIENDS

Salz und Pfeffer sind (fast) immer vorrätig.Wir führen sie daher bei unseren Hauptzutaten nicht extra an.

Foto: Ulrike Köb, Rezept & Foodstyling: Franz Karner

300 g Kichererbsen aus der Dose

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