friends Magazin April 2020

APRIL 2020 1 EURO

LAMM

MIT FRISCHEN KRÄUTERN

Frohe

RHABARBER

SÜSS & SALZIG

OSTERN WIR SERVIEREN EINE TRADITIONELLE JAUSE FÜR DIE GANZE FAMILIE

GRATIS für jö ­Mitglieder

6 bunte Ostereier im Osternest mit Lindt Schoko-Osterhasen

3 rote Ostereier mit Salzstreuer

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E

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UNSER

Zu Ostern gibt's das Bunte vom Ei.

IR LIE

BE

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HÜHN

3 bunte Ostereier mit Lindor-Ei

6 bunte Ostereier mit Malbuch und Sticker

10 weiße Eier zum Selberfärben 6 bunte Ostereier

Wir Tonis Bauern haben von Anfang an mit unseren Tieren artgerechte Haltung vorgelebt: Deshalb waren unsere Hühner immer schon etwas freier als frei.

EXKLUSIV ERHÄLTLICH BEI

Wir lieben unsere Hühner.

E s wird bu nt !

Genuss und Tradition wird zu Ostern großgeschrieben. Wie schön, dass sich beides so wunderbar vereinen lässt. Wir holen die ganze Familie an einen Tisch und feiern ein buntes Osterfest – mit s­ aftigem Reindling, cremigem Eierlikör und allem, was sonst noch zur ­klassischen Osterjause dazugehört. Tipps und Wissenswertes zu Brauchtum inklusive!

Wer zu den Feiertagen so richtig aufkochen möchte, der darf sich ab Seite 52 von unseren herrlichen Bio-Lamm-Rezepten mit ­frischen Kräutern inspirieren lassen. Die machen ordentlich was her! Für das reinste Frühlingserwachen sorgt ab Seite 12 unser ­Saisonstar, der Rhabarber. Er gibt sich süß und salzig und zeigt seine besten Seiten.

„Warum backen wir zu Ostern eigentlich süße Lämmchen, wie kommt die Pinze zu ihrem Namen und wie gewinnt man garantiert beim Eierpecken? In dieser Ausgabe gehen wir Traditionen und Brauchtümern auf den Grund und servieren passend dazu die besten Ostergerichte. Wir wünschen frohe Ostern!“

Claudia Steyrer friends Chefredaktion

Fotos: Ulrike Holsten, Gunda Dittrich, Roland Unger, Text: Carmen Strobl

Knallbunt und saftig wird’s ab Seite 62 mit unseren vielfältigen Smoothies. Holen Sie sich die hübschen Gläser aus der Sammelpromotion bei MERKUR nach Hause. Mehr darüber auf Seite 71.

Wir wünschen Ihnen und Ihren Liebsten ein frohes Osterfest!

Ihre friends Redaktion

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

03

Nr. 23

INHALT

DE R F E STL I CHE

26

Feiner Berger

OSTERN

100 % Ö STE RR EI CHISCHES FLE ISCH

Eine von 60

Schinkenspezialitäten aus der Berger Schinkenfamilie.

FRISCH SERVIERT

GEMEINSAM GENIESSEN

07

12

NEWS

Neuentdeckungen für Freunde von Freunden.

Räuchernote.

Rhabarber, süß und sauer.

09

26

Vier druckfrische Bücher für leichten Genuss.

Von Pinzen, saftigem Schinken und allem, was sonst zum Osterfest dazugehört.

BÜCHER

Herrlich saftig und mit leichter

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

11

BIO-FRÜHSTÜCK Kräuteromelett.

113

NACHHALTIGKEIT

Sauber putzen mit grünen Ideen.

OSTERN

52

LAMM

Mit frischen Frühlings­kräutern perfekt gegart.

62

SMOOTHIES

Bunt und gesund. Mit Sammelaktion!

74

NIMM FÜNF!

Vegetarische Gerichte mit wenig Zutaten.

WW W.BER G ER -S CHINK E N. AT

04

FRIENDS

INHALT

102

BACKSCHULE Perfekter Brotgenuss!

62

SMOOTHIES

52

LAMM

74

12

NIMM FÜNF!

RHABARBER

EINBLICKE

REGELMÄSSIG SERVIERT

46

88

Ein Blick in die Feinkostabteilung.

Einfach und kreativ kochen.

MARKTLEBEN

EASY KITCHEN

SERIE

114

HOROSKOP

Ein genussvoller Blick in die Zukunft.

51

98

Dompfarrer Toni Faber.

Wissenswertes und Kochvergnügen.

Diesmal: Das Ei.

FRIENDS RÄTSEL

PROST

102

118

84

Wir backen Brot mit praktischer Step-by-Step-Anleitung.

IM EINKAUFSKORB VON

83

Winzerporträt.

Diesmal: Weingut Prickler.

REGIONALITÄT

Unsere regionalen Produzenten.

Diesmal: Eier von Ehrentraud Luger.

KLEINE FRIENDS

MERKUR IMMER GUT ­BACKSCHULE SERIE

107

REISE

116

Denkspaß für Rätselfreunde.

MERKUR ANGEBOTE Alle Vorteile für MERKUR Kunden auf einen Blick.

122

ONE POT

Schnelles Abendessen für zwei.

Die schönsten Destinationen für Ihren MERKUR Urlaub.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

05

CARO

®

ü ü ü

4 Zutaten: Gerste, Gerstenmalz, Zichorie und Roggen Von Natur aus ohne Koffein Einfache und schnelle Zubereitung

lver in 1-2 gehäufte TL CARO Pu . ren rüh ein ch Mil e Warm rkuma Mit einer Messerspitze Ku icksaft nd ave Ag mit verfeinern und . sen Süs en lieb nach Be der CARO Umrühren und fertig ist Kurkuma-Latte! enmilch Unser Tipp: Mal mit Pflanz zubereiten ch) mil (Mandel-, oder Hafer

FRIENDS NEWS

Bunte Vitamine!

Fresh Start Smoothie 500 ml 4,19 Euro

RECYCLING MACHT SINN! Frisch gepresste Säfte, Smoothies und Frappés sind der ideale Vitaminkick für unterwegs. An der MERKUR Vitaminbar werden die köstlichen Muntermacher täglich frisch zubereitet. Zu 100 % Natur ohne Konservierungsmittel. Abgefüllt werden sie in Flaschen und Becher aus 100 % RECYCLING-PET. Da schmeckt es gleich noch besser! Außerdem: Ab sofort bei jedem Einkauf Punkte sammeln und eines der acht Smoothie-Gläser inkl. Rezept gratis holen. Mehr dazu auf Seite 71!

news

Think Pink Smoothie 500 ml 4,19 Euro

Power pur aus RecyclingFlaschen!

Fruit Kick Smoothie 500 ml 4,19 Euro

Rund um ein genussvolles und gutes Leben.

Online-Corner

GO ONLINE!

Foto: Robert Harson

Folgen Sie uns jetzt auf Facebook, Instagram sowie Pinterest. Wir informieren über Food Trends, hippe Rezepte und Neuigkeiten aus unseren Märkten. facebook.com/merkurmarkt instagram.com/merkurmarkt pinterest.at/merkurmarkt

MEHRWEG IST DER BESTE WEG Die beliebte Ja! Natürlich Milch gibt es ab jetzt in der Mehrweg-­ Glasflasche. Sie kann in allen ­MERKUR Märkten retourniert werden. Alles glasklar!

DIE UMWELTFREUNDLICHSTE WAHL

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

07

DER GRÜNE GESCHMACK ÖSTERREICHS

PELZMANN KÜRBISKERNÖL ERHÄLT FÜR SEINE AUSGEZEICHNETE QUALITÄT DIE DLG PRÄMIERUNG IN GOLD.

Gültig von 26. 3. bis 22. 4. 2020

Pelzmann Kürbiskernöl 500 ml 1,50 billiger

7 49 8,99

1 l 14,98 Gutschein einmalig von 26. 3. bis 22. 4. 2020 gültig und nur für jö Mitglieder durch Verwendung ihrer jö Karte. Nicht übertragbar. Statt-Preis bezieht sich auf bisherigen MERKUR Normalverkaufspreis. Die Aktion ist nicht gültig im MERKUR mini Markt, MERKUR inside und MERKUR Direkt. Solange der Vorrat reicht.

Für Pelzmann Kürbiskernöl 100 % pur verwenden wir nur hochwertige, sonnengereifte Kürbiskerne.

Strenge Qualitätskriterien und unsere lang jährige Presserfahrung sichern den einzigartigen, zart nussigen Pelzmann-Geschmack.

Rezepte finden Sie auf PELZMANN.COM

BÜCHER

Ganz

Inspiriert Ein paar tolle Bücher mit frühlingshaften Ideen für frischen Genuss.

BLATT FÜR BLATT

FRÜHLINGSBOTE

BÄRLAUCH

NUR SALAT

Stefanie Klein

Éva Bezzegh

Der Bärlauch ist in der Küche heute ähnlich populär wie die Petersilie, jedoch mit dem kleinen Unterschied, dass er ein Saisonkraut ist.

Im Frühling sprießt er als erster Frühlingsbote. Jetzt kann man aus dem Vollen schöpfen und ihn für Suppen, Vor­speisen und Salate, Hauptgerichte und selbst für Backwaren verwenden. Hier finden sich die richtigen Rezepte dazu.

Hier gibt’s knapp 100 Salatrezepte fürs ganze Jahr. ­Ausgerichtet an saisonalen und regionalen Produkten zeigt dieses Buch die Vielfalt an Aromen und raffinierten Kombinationen, die sich ­hinter dem simplen Begriff Salat verstecken. Denn Salat muss nicht immer nur grün sein. Dieses Kochbuch ist der optimale Begleiter für eine ausgewogene und gesunde Ernährung.

Fona Verlag 96 Seiten, 15,40 Euro

I LOVE KRÄUTER & BLÜTEN Oliver Brachat Sie schmecken genauso gut, wie sie aussehen: Raffinierte Rezepte für Suppen, Salate, Hauptspeisen und Desserts zeigen, wie man mit frischen aromatischen Kräutern und bunten essbaren Blüten herrliche Gerichte zaubern kann. Dazu gibt’s Tipps zur Planung eines eigenen Kräuter- und Blumen­ gartens – ob im Beet oder in Töpfen auf dem Balkon.

Callwey Verlag 320 Seiten, 41,10 Euro

JUNGES GEMÜSE 800 leckere Rezepte für mehr Grünzeug auf dem Teller Anette Dieng & Ingela Persson Wer jeden Tag aufs Neue damit kämpft, sich gesund zu ernähren, wird mit diesem Buch zum echten Gemüse-Fan. Mehr als 800 kurze und unkomplizierte Rezepte zeigen, wie einfach es ist, grüner zu kochen! gestalten Verlag 184 Seiten, 30,80 Euro

Hölker Verlag 96 Seiten, 20,60 Euro

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

09

Das Wohl Fühl Paket

Laktoseintoleranz betrifft immer mehr Menschen. Für alle, die Milch und Milchprodukte ohne Reue genießen möchten, gibt es ab sofort „FREE“: Frei von Lactose, aber mit vollem Geschmack. Damit Sie sich in Zukunft rundum wohlfühlen können.

Exklusiv bei

BIO-FRÜHSTÜCK

Mit unseren herrlichen­­ Frühstücks­rezepten, rein aus Bio-Zutaten, fängt der Tag schon gut an!

Foto: Ulrike Köb, Rezept: Michael Menzel

Spinatomelett Für 2 Personen • 4 Ja! Natürlich Bio-Eier Größe L • 1 Prise Alnatura Salz und Pfeffer • 20 ml Ja! Natürlich Bio-Schlagobers • 1 Handvoll Ja! Natürlich Bio-Kräuter • 2 Scheiben Ja! Natürlich ­Bio-Heumilchkäse • 50 g Ja! Natürlich BioBlattspinat Minis aufgetaut • etwas Ja! Natürlich Bio-Butter zum Anbraten & Verfeinern • 3 EL Ja! Natürlich Bio-Sonnenblumenkerne • 2 Scheiben Ja! Natürlich Bio-Bauernbrot

1. Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Obers dazugeben und verrühren.

2. Kräuter grob hacken, Heumilchkäse fein würfeln und alles zur Eimasse geben.

3. Spinat ausdrücken und ­zerpflücken.

4. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eimasse hineingeben. Mit dem Gummi­ schaber 2 – 3 Mal durchrühren. Spinat in einem dicken Streifen in der Mitte ver­ teilen. Bei geringer Hitze stocken lassen und dann zur Mitte hin falten. Omelett aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen.

5. In der noch heißen Pfanne die Sonnen­ blumenkerne ohne weiteres Fett rösten. In dieser Zeit zieht das Omelett etwas nach.

6. Wer möchte, kann noch 1 Msp. Butter auf das Omelett legen, um es zu verfeinern.

Mit Kresse sowie einigen Kräuterspitzen und den Sonnenblumenkernen garnieren.

15 Min

Agg

Hobbykoch

Ja! Natürlich Bio-Eier werden von freilaufenden Hühnern gelegt und kommen zu 100 % aus Österreich. Sie leben artgemäß und ­werden nur mit Bio-Futter gefüttert. Die Null auf dem Ei weist es übrigens als Bio-Ei aus.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

11

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

Sauer+Süß RhabarbER Mit seinem herrlich süß-sauren Aroma ist RHABARBER einer der ersten kulinarischen Frühlingsboten.

Wir verarbeiten ihn zu himmlischen Süßspeisen und pikanten Kreationen.

12

FRIENDS

Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezepte & Foodstyling: Carina Grissemann

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

LAGERFÄHIG Rhabarber hält sich, in ein feuchtes Tuch ­eingeschlagen, im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Blanchierte ­Stücke können eingefroren ­werden.

Getrocknete kleine Rhabarber­ stücke in einer Dose auf­ be­wahren. Über ein Müsli gestreut geben sie einen ­morgendlichen Frischekick!

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13

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

PIZZA BIANCA

mit Rhabarber, Ziegenfrischkäse & Basilikum S. 24

14

FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

KUCHEN

mit Rhabarber & Dinkelstreuseln S. 22

TIPP: Rhabarber nicht in Gefäßen aus Aluminium oder Zink lagern.

Auch Alufolie ist tabu. Der Rhabarber reagiert mit den Materialien.

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

RHABARBERSORBET mit Gin & Prosecco S. 25

16

FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

HANDARBEIT

Rhabarber wird bei der Ernte übrigens gebrochen und nicht geschnitten. Dadurch bilden sich keine faulen Stellen.

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

STEP BY STEP 1

2

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6

WARMES TOPFENSOUFFLÉ mit Rhabarberkompott

Für 6 Personen Für die Soufflés: • 200 g Topfen gut ausgedrückt • 1 EL Kartoffelstärke • 3 Eigelb • ½ Vanilleschote Mark ausgekratzt • 1 Bio-Zitrone Schale fein gerieben (Zitrone für das Kompott verwenden) • 5 Eiweiß • 1 Prise Salz • 5 EL Zucker • Butter für die Förmchen • 1 EL Weizenmehl • 1 Stange Rhabarber gewaschen, geschält, in 1 cm dicken Stücken Für das Kompott: • 300 g Rhabarber in kleinen Stücken • 100 g Zucker • 1 Bio-Zitrone in Scheiben • ½ Vanilleschote ganz • 3 Gewürznelken ganz • 200 ml Wasser

18

FRIENDS

Außerdem: • 1 EL Staubzucker 1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Topfen, Kartoffelstärke, Eigelbe, ­Vanille und Zitronenschale verrühren.

2. Eiweiße mit 1 Prise Salz leicht ver­ rühren. Zucker löffelweise hinzugeben und cremig aufschlagen.

3. 1 Löffel Eiweiß zur Soufflémasse geben und leicht einrühren. Erst danach restliches Eiweiß mit einem Schneebesen unterheben.

4. Feuerfeste Porzellanförmchen aus­ buttern und mit Mehl leicht stauben.

Rhabarber­stücke hineinlegen.

5. Soufflémasse ¾-hoch in die Formen füllen. Soufflés im Wasserbad (siehe Tipp rechts) 15 – 20 Min. garen.

6. Für das Kompott alle Zutaten in ­ einem Topf erhitzen, einmal aufkochen und weitere 20 Min. bei niedriger Hitze ziehen lassen.

7. Topfensoufflés mit Staubzucker be­ streuen und mit dem Kompott servieren.

60 Min

AAg

Fortgeschritten

AB INS WASSER

Soufflés werden schonend im Wasserbad gegart. Dafür in einen ausreichend großen Bräter so viel Wasser füllen, dass die Formen etwa -hoch darin stehen. In den vor­ geheizten Ofen schieben und je nach im Rezept angege­ bener Zeit garen. Das Wasser wird im Bräter erwärmt und garantiert, dass die Soufflés langsam und gleichmäßig garen. Man sollte den Ofen zwischendurch nicht öffnen, damit die ­Soufflés nicht erschrecken und ­zusammenfallen.

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

VITAMINREICH

100 g Rhabarber decken ein Drittel des täglichen Vitamin-C-­ Bedarfs! Außerdem enthält er die Mineralstoffe Kalium, ­Kalzium, Phosphor, Magne­ sium und Eisen.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

GEBRATENES LACHSFILET mit Rhabarber S. 22

Jeder Löffel purer Genuss!

Das Dessert mit ganzen Früchten!

Die Fruchtgrützen von Dr. Oetker Löffelglück sorgen pur oder in Kombination mit Bourbon Vanillesoße für viele glückliche Dessertmomente.

Löffel für Löffel.

Schon gewusst? Die Fruchtgrützen eignen sich auch wunderbar zum Backen. Rezeptideen finden Sie auf www.oetker.at.

erhältlich im Kühlregal Facebook “f ” Logo

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SAISONAL

Die Saison für Rhabarber ist genau wie beim S ­ pargel, am Johannistag, dem 24. Juni, zu Ende. Dann brauchen die Pflanzen eine Ruhephase, damit sie für die nächste Ernte frisch und knackig sind.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

21

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

GEBRATENES LACHSFILET

5. Für die Streusel den restlichen Teig mit 3 EL Dinkelmehl im Handmixer oder mit den Händen verbröseln. Streusel auf dem Rhabarber verteilen und den ­Kuchen im Backofen auf mittlerer Schiene 35 – 40 Min. backen.

mit Rhabarber

60 Min exkl. Kühlzeit

Agg

Hobbykoch

RHABARBERLIMONADE mit frischer Minze

KUCHEN

Für 250 ml Sirup • 500 g Rhabarber • 125 g Zucker • 1 Bio-Zitrone Saft & abgeriebene Schale • 100 ml Apfelsaft • 200 ml Wasser • 2 Zweige frische Minze Außerdem: • Mineralwasser • Crushed Ice • frische Minze

mit Rhabarber & Dinkelstreuseln Für 2 Personen • 3 Stangen Rhabarber • 1 Bio-Orange • 3 EL Olivenöl • 1 1/2 EL Honig • Meersalz und Pfeffer • 2 kleine Pak Choi • 2 Lachsfilets à 200 g • 1 EL Öl • 2 Jungzwiebeln in dünne Scheiben geschnitten • 1 rote Chili in feine Ringe geschnitten 1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Rhabarber waschen, schälen, in 5 – 10 cm lange Stücke schneiden und in eine Auf­ laufform geben. Orange auspressen.

2. Rhabarber mit Orangensaft, Olivenöl und Honig beträufeln. Die ausgepressten Orangenhälften zum Rhabarber in die Form legen.

3. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen und 10 Min. im vorgeheizten Backofen garen.

4. Pak Choi 1 Min. in Salzwasser kochen, anschließend kalt abschrecken, halbieren und danach zum Rhabarber geben. Er ­sollte noch ein bisschen Biss haben.

5. Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Öl mit Zwiebeln in einer Pfanne e­ rhitzen.

Lachs pro Seite ca. 30 Sekunden bei sehr starker Hitze darin anbraten. Dann zum Durchziehen samt den Zwiebeln zu Rha­ barber und Pak Choi in den Ofen geben.

6. Wenn der Rhabarber weich gegart ist (ca. 10 Min.), Lachs und Rhabarber aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und mit Chiliringen und etwas Meersalz bestreuen.

30 Min

Agg

Hobbykoch

TIPP: Als Beilage dazu passen gekochte junge Kartoffeln.

22

FRIENDS

Für 1 Backform (30 x 22 cm) Für den Mürbteig: • 400 g Dinkelmehl + 3 EL Mehl für die Streusel + etwas für die Arbeitsfläche • 1 EL Backpulver • 120 g Staubzucker gesiebt • 1 Pkg. Vanillezucker • 1 EL Bio-Zitronenschale fein gerieben • 1 Prise Salz • 160 g Butter kalt • 2 Eier Für die Füllung: • 200 g Frischkäse • 250 g Sauerrahm • 60 g Zucker • 1 Pkg. Vanillezucker • 1 EL Kartoffelstärke • 1 EL Zitronenschale fein gerieben • 1 Prise Salz • 2 Eier Außerdem: • 4 EL Fruchtmarmelade, z.B. Himbeer-Rhabarber von Darbo • 500 g Rhabarber gewaschen, geschält, in 1 cm dicken Stücken 1. Für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu einem festen Teig verkneten. Im Verhältnis 2 : 1 teilen und die Stücke in Frischhalte­ folie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.

Back­ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

2. Das größere Teigstück auf einer gut ­bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca.

4 mm starken Rechteck ausrollen. Teig auf ein Nudelholz aufrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Backform abrollen.

3. Mit den Fingern den Rand entlang festdrücken. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf mittlerer Schiene 10 Min. backen. Herausnehmen und kurz auskühlen lassen, anschließend die Marmelade auf dem Teig verstreichen.

4. Für die Füllung alle Zutaten gut ver­ rühren und über der Marmelade verteilen.

Rhabarberstücke darüberstreuen.

1. Rhabarber waschen, schälen (Schalen­ streifen für die Deko aufbewahren) und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit Zucker, Zitrone, Apfelsaft, Wasser und Minze in einen Topf geben und ca. 15 Min. köcheln, bis die Rhabarberstücke weich sind. Bei­ seitestellen und etwas abkühlen lassen.

2. Rhabarber durch ein sehr feines Sieb passieren und den Sirup in einem Behälter auffangen. In ein steriles Glas füllen und gut verschließen.

3. Für die Limonade den Sirup mit ­Mineralwasser und Crushed Ice anrichten, mit Minze und Rhabarber-Schalenstreifen dekorieren.

40 Min

Agg

Hobbykoch

ANTIOXIDATIV

Rhabarber hat eine kräftige Röte, denn die roten Pflanzen­ farbstoffe (Anthocyane genannt) wirken als starke Antioxidantien: Sie schützen unsere Zellen!

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

PRICKELND

Für eine elegante CocktailVersion kann der Rhabarber­ sirup mit Sekt, Prosecco, Spumante oder Champagner aufgegossen und ebenfalls mit Rhabarberstücken und Minze garniert werden.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

23

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

PIZZA BIANCA

mit Rhabarber, Ziegenfrischkäse & Basilikum • 200 g Sauerrahm • 2 Knoblauchzehen gepresst • 250 g Mozzarella zerzupft • 140 g Ziegenfrischkäse • 2 Jungzwiebeln in feine Streifen geschnitten • 2 Stangen Rhabarber gewaschen, geschält, in feinen Streifen Außerdem: • 120 g Blattsalat, z.B. Simply Good Blättertanz • 4 Zweige Basilikum • frische Kresse • Meersalz und Pfeffer • Olivenöl Für 4 Personen Für den Teig: • 15 g Germ frisch • 250 ml lauwarmes Wasser • 500 g Weizenmehl universal • 2 EL Olivenöl • 1 TL Salz • 1 Prise Zucker Für den Belag: • 200 g Ricotta

2. Teig in vier gleich große Portionen teilen und einzeln auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen.

3. Ricotta mit Sauerrahm und Knoblauch verrühren und den Teig damit bestreichen.

4. Mozzarella und Ziegenfrischkäse mit Jungzwiebeln und Rhabarber mischen und darüber verteilen.

5. Die Pizzen im vorgeheizten Ofen ca.

15 Min. backen. Heiße Pizzen mit frischem Salat, Basilikumblättern und Kresse be­ streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl leicht beträufeln.

45 Min exkl. Ruhezeit

1. Frischen Germ im Wasser auflösen.

Mehl in eine Rührschüssel sieben. Olivenöl, Salz und Zucker beigeben. Aufgelösten Germ hinzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Für die Geschmeidigkeit den Teig mit den Händen nachkneten. An einem warmen Ort mit einem feuchten Tuch be­ deckt mindestens 30 Min. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Backofen auf 250 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.

Agg

Hobbykoch

lust auf

mehr?

Rhaba rber-S con mit Th ymian es merkur m rkt.a magaa zin t/

In Stimmung für Aperitivo

Genießen Sie die italienischen Klassiker FIX-FERTIG GEMISCHT und am besten eisgekühlt.

Enjoy responsibly.

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SAMT WURZEL, BUTZ & STIEL

RHABARBERSORBET mit Gin & Prosecco

• 4 cl Erdbeer-Limetten-Sirup, z.B. Darbo • 10 cl Gin • 250 ml Prosecco

Aus den Schalen des Rhabarbers lässt sich ein Sirup herstellen. Dafür Schalen, Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1 (z.B. 500 ml Wasser, 500 g Zucker) mit dem Abrieb einer Bio-Orange und etwas gemahlener Vanille aufkochen und etwa 30 Min. auf kleiner Flamme einkochen lassen. Durch ein Sieb filtern und in sterile Flaschen abfüllen. Wer das Aroma intensivieren möchte, lässt die Schalen beim Abkühlen über Nacht im Sirup.

Für 5 Portionen • 400 g Rhabarber • ½ Bio-Zitrone Saft & abgeriebene Schale • 80 g Zucker • 80 ml Wasser

GURKE & FELDGURKE

1. Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 8 – 10 Min. köcheln. Die Masse pürieren.

2. Erdbeersirup und die Hälfte des Gins unterrühren und alles durch ein Sieb strei­ chen. In einer Metallschüssel auffangen und mind. 5 Stunden im Eisfach frieren.

Dabei alle 30 Min. umrühren. Alternativ in einer Eismaschine 30 Min. rühren, da­ nach in die gewünschte Form füllen. Im Gefrierfach 2 Stunden nachkühlen.

3. Vom Sorbet Kugeln abstechen und in Gläsern anrichten. Mit Prosecco und 1 Schuss Gin aufgießen.

30 Min exkl. Kühlzeiten

Agg

Hobbykoch

SAISONKALENDER APRIL

Aus Wien, Oberösterreich, Burgenland und Steiermark Egal ob roh oder gekocht, mit oder ohne Schale – die Gurken sind erfrischend. Feldgurken sind etwa 10 – 15 cm lang, also kürzer und dicker als Gemüsegurken und ihre Konsistenz ist etwas fester.

JUNGZWIEBEL

Wir werfen einen Blick auf die Stars der Saison.

HÄUPTELSALAT Aus Wien, Oberösterreich, Burgenland, Tirol und Steiermark Der Klassiker für gemischten Salat, als Garnitur oder im Weckerl für unterwegs. Leicht verdaulich, kaum Kalorien, dafür aber umso mehr Vitamine, Kalium und Magnesium.

WAS HAT SONST NOCH SAISON?

Äpfel aus W, NÖ, OÖ, Bgld., T und Stmk.

Erdbeeren aus NÖ, OÖ, T und Stmk.

Erdäpfel NÖ, OÖ, T, Stmk. und Ktn.

Melanzani aus W Rispentomaten aus W, NÖ und Bgld.

Sellerie aus NÖ, OÖ, Bgld., T und Stmk.

Aus Burgenland und Tirol Verwandte der Speisezwiebel, aber milder im Geschmack.

Die Blätter können ­mitgegessen ­werden. Im Salat oder mit einem Dip machen sie sich auch roh geschmacklich sehr gut.

KREN Aus der Steiermark

Für eine zünftige Brettljause oder auch in der warmen Küche, z.B. zu Würsteln, eignet sich der scharfe Kren hervorragend.

Das Wort Kren kommt vom ­slawischen „krenas“ und be­ deutet so viel wie „weinen“.

Zuckerkarotten aus NÖ, OÖ und T Zwiebel aus NÖ und Stmk.

Weißkraut aus NÖ, OÖ, Stmk. und T

Den Saison­kalender von „Da komm’ ich her!“ für das ganze Jahr gibt’s unter: dakommichher.at

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

25

OSTERJAUSE

26

FRIENDS

Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte & Foodstyling: Brima Foodstyle – Valentino Brienza, Setstyling: Gabi Weiss, Keramik von Studio Okkar, bonton, Motel á Miio

nsere

OSTERJAUSE

U

OsterJause!

Ostern ist ein wunderschönes Fest, bei dem Familie und Freunde zur großen OSTERJAUSE zusammen­ kommen. Wir servieren Pinzen, ­Schinken und alles, was t­ raditionell sonst noch dazugehört.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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OSTERJAUSE

SCHINKEN IM BAUM

In einigen ländlichen Gegenden (z.B. rund um den Wechsel) hängte man den Oster­schinken am Ostersonntag vor Sonnenaufgang in einen Baum, damit der vom Papst in Rom gespendete Segen den Schinken auch sicher erreichte.

OSTERSCHINKEN IM BROTTEIG mit zweierlei Mehl S. 42 28

FRIENDS

OSTERJAUSE

KÄRNTNER REINDLING

mit Nüssen & Rosinen S. 44

REINDL ODER REIN

Der Reindling, ein vor allem in Kärnten und ­Slowenien bekannter gefüllter Germteigkuchen, hat seinen Namen nach der „Rein“, also der Form, in der er gebacken wurde.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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OSTERJAUSE

GRÜNDONNERSTAG

Grüne Speisen haben zu Frühlingsbeginn eine lange ­Tradition: Sie waren die ersten frischen ­Vitaminspender nach dem Winter. Das ­Christentum hat diese Tradition für sich vereinnahmt: Am ­Gründonnerstag essen wir Spinat!

veggie

SPINATSALAT

mit Radieschen & pochierten Wachteleiern S. 41

30

FRIENDS

OSTERJAUSE

MANDELEIERLIKÖR mit Vanille S. 45

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

31

OSTERJAUSE

EIERPECKEN

Familiensport für die Osterjause: Jeder wählt ein Ei und „peckt“ gegen einen Zweiten. Die Sieger treten gegeneinander an.

Das Ei, das bis zuletzt ganz bleibt, gewinnt!

Insidertipp: Kleine Eier wählen und nie mit der runden Seite pecken!

veggie

HEUMILCH­ CAMEMBERT

mit Brotsticks & Preiselbeeren S. 41

32

FRIENDS

OSTERJAUSE

ÖSTERLICHE JAUSENPLATTE mit marinierter Rindszunge S. 45

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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OSTERJAUSE

KLEINE ­OSTERPINZEN mit Safran S. 38

34

FRIENDS

OSTERJAUSE

SÜSSES LAMM

Das Schaf oder Lamm gilt als Symbol des ­Lebens, weil es Wolle, Fleisch und Milch gibt. Das ist der Grund, warum man zu Ostern Süßes in Lammform bäckt.

ezep Das Cover-R

t

OSTERLAMM im Kokoskleid S. 41

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

35

OSTERJAUSE

veggie

PIKANTER TOPFEN­ AUFSTRICH mit neun Kräutern S. 45

WARME KRAINER WÜRSTEL

mit Zwiebelsenf & Kren S. 38

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FRIENDS

OSTERJAUSE

GEWUSST

In Österreich werden zu Ostern ca. 70 Millionen Eier verzehrt!

EISALAT

mit Knusperspeck & Kresse S. 44

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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OSTERJAUSE

KLEINE ­OSTERPINZEN

SCHINKEN­ SÜLZCHEN

mit Safran

mit roh mariniertem Spargel

WARME KRAINER WÜRSTEL mit Zwiebelsenf & Kren Für 8 Stück • ¼ TL Safranpulver oder 10 Safranfäden • 100 ml trockener Weißwein • ½ Würfel frischer Germ • 150 ml lauwarme Milch • 500 g Weizenmehl glatt + etwas für die Arbeitsfläche • 100 g Kristallzucker fein • 1 Prise Salz • 100 g Butter weich • 3 Eigelb • 1 Ei zum Bestreichen 1. Safran mit Weißwein mischen. Germ in der lauwarmen Milch auflösen. Beides ca. 10 Min. rasten lassen. (Falls Safran­ fäden verwendet wurden, abseihen.)

2. Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben. Mit Zucker und Salz mischen. Feuchte Zutaten unter Rühren mit dem Knethaken auf kleiner Stufe nach und nach einrühren. Anschließend 5 Min. kräftig weiterrühren. Teig in der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 60 Min. rasten lassen.

3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kurz durchkneten und nochmals abgedeckt 30 Min. an einem warmen Ort rasten lassen.

4. Teig auf eine nicht bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals kurz kneten und in 8 gleich große Stücke teilen, diese zu glatten Kugeln rollen. Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

Das Ei zum Bestreichen verquirlen und die Teiglinge großzügig damit einpinseln, nochmals 30 Min. rasten lassen. Backofen auf 170 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.

5. Jedes Teigstück mit einer Schere vom Rand zur Mitte hin dreimal tief einschneiden. Pinzen auf mittlerer Schiene in Ofen ca. 20 Min. goldbraun backen.

60 Min exkl. Ruhezeiten

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FRIENDS

AAg

Fortgeschritten

Für 4 Personen Für den Senf: • 1 Zwiebel • 1 EL Kristallzucker • 1 TL Kümmel • 2 EL Senfsaat • 2 EL Pflanzenöl • 150 g Estragonsenf • Salz und Pfeffer Für die Würstel: • 1 Zwiebel • 2 Lorbeerblätter • 6 Gewürznelken • 8 Krainer Würstel Außerdem: • Frische Kräuter nach Wahl zum Garnieren

Für 8 Personen Für die Sulz: • 12 Blatt Gelatine • 200 g Beinschinken am Stück • 4 Essiggurkerl • 3 kleine Karotten geschält • 500 ml kräftige Rindsuppe • je 2 EL Senfsaat & Kräuteressig • 80 g Erbsen TK, aufgetaut • Salz und Pfeffer Für den Spargel: • 500 g grüner Spargel • 30 ml Apfelessig • 50 ml Haselnussöl • ½ Bund Petersilie • 1 rote Zwiebel halbiert, in Streifen 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Beinschinken, Essiggurkerl und Karotten würfeln. Rindsuppe aufkochen, Karotten beigeben und 5 Min. kochen. Senfsaat, Kräuteressig, ausgedrückte Gelatine, Schinken, Essiggurkerl und Erbsen dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.* 2. Masse in eine große Metallschüssel umfüllen. Etwas überkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Masse gegebenenfalls in den Kühlschrank geben, um den Geliervorgang zu beschleunigen.

3. Eine Terrinenform (ca. 30 x 5 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. (Form vorher leicht befeuchten, dann hält die Folie besser.) Sobald die Masse zu gelieren beginnt, diese in die Form geben. Form für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

4. Vom Spargel die unteren harten Enden abbrechen oder -schneiden und ­entsorgen.

Spargel mit einem Sparschäler dünn hobeln.

Spargelspäne mit Essig, Öl, etwas Salz und Pfeffer marinieren und auf Teller geben.

5. Die Sulz auf ein Brett stürzen, Folie entfernen und mit einem scharfen Messer vorsichtig in 1 cm breite Scheiben schneiden. Sulzscheiben auf den Spargel geben und mit gezupfter Petersilie und rotem Zwiebel bestreuen.

1. Für den Senf Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Zucker, Kümmel und Senfsaat in einer Pfanne im Öl bei geringer Hitze etwa 20 Min. anschwitzen und anschließend überkühlen.

2. Gewürzte Zwiebeln und Senf ver­ rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für die Würstel Zwiebel schälen und halbieren. Auf jede Zwiebelhälfte 1 Lorbeer­ blatt legen und mit je 3 Nelken fest­stecken, um das Blatt zu fixieren.

4. Zwiebelhälften in einen großen Topf mit Wasser geben und einmal aufkochen.

60 Min exkl. Kühlzeit AAA Profikoch Hitze reduzieren, Krainer Würstel einlegen und etwa 15 Min. erhitzen.

5. Würstel mit Zwiebelsenf auf Teller * TIPP: Beim Abschmecken ­geben, mit den Kräutern garnieren und sollte die Masse leicht über­ sofort servieren.

50 Min

Agg

Hobbykoch

TIPP: Die Pinzen nach Belieben kurz vor Ende des Back­ vorgangs mit einem hart ge­ kochten Osterei bestücken.

würzt schmecken, da die Würzkraft im gekühlten Zustand deutlich abnimmt!

Müller Grüner Veltliner Messwein 0,75 l 5,99 Euro erhältlich bei MERKUR

OSTERJAUSE

SCHINKEN­ SÜLZCHEN

mit roh mariniertem Spargel S. 38

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NATÜRLICH EIER FÄRBEN*

Zwiebel

Wer Eier auf natürliche W ­ eise färben will: Rote Rüben, ­Rotkraut, Spinat, Kräuter, Zwiebelschalen oder Kurkuma bringen umweltschonend Farbe aufs Ei. 500 g Gemüse, klein geschnitten, in 1 l W ­ asser für 30 bis 40 Min. kochen.

Durch ein Tuch abseihen und Eier d ­ arin färben.

GEWUSST

Je heller das Ei, desto ­besser das Ergebnis.

Braune Eier lassen sich etwas schlechter färben.

BLÄTTER­ MUSTER

Eine alte Nylonstrumpf­ hose in mehrere ca. 15 cm lange Schlauch­stücke schneiden, an einem Ende verknoten. Ein schönes Blatt (gesammelte Blätter und Blüten) an geeigneter Stelle auf das Ei legen und zusammen vorsichtig in ein Strumpfhosenstück stecken. Verknoten und nach Belieben färben!

Kräuter Rote Rüben

Wenn du siehst, kt, c e m h c s s e s s a d er! k n e Z s e ist www.zenker.de

Zenker Backformen GmbH & Co. KG • Fritz-Mayer-Straße 7 • 86551 Aichach • Deutschland

* Quelle: smarticular.net/dieses-jahr-ohne-e-stoffe-leuchtende-ostereier-mit-naturfarben

OSTERJAUSE

OSTERJAUSE

ezep Das Cover-R

t

veggie

OSTERLAMM

SPINATSALAT

im Kokoskleid

mit Radieschen & pochierten Wachteleiern

veggie Für 1 Form mit ca. 900 ml ­Fassungsvermögen • 2 Eier • 60 g Kokosblütenzucker • 1 Prise Salz • 1 Bio-Zitrone Schale abgerieben • 80 ml Sonnenblumenöl + etwas für die Form • 80 ml Kokosmilch • 80 g Dinkelmehl glatt + etwas für die Form • 35 g Kokosmehl, z.B. Alnatura • 2 TL Backpulver Außerdem: • 2 EL passierte Marillenmarmelade • ca. 100 g Kokosflocken 1. Backofen auf 170 °C Ober- / Unter­hitze vorheizen. Eine Oster­lamm-­Backform mit Öl ausstreichen und mit Mehl bestäuben.

2. Eier mit Zucker, Salz und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Öl und Kokosmilch mischen. Trockene Zutaten sieben.

Beides im Wechsel nach und nach in die Ei-Mischung einrühren, bis sich alles gut verbunden hat.

3. Kuchenmasse in die vorbereitete Backform füllen und im Ofen auf unterster Schiene ca. 50 Min. goldbraun backen (Stäbchenprobe machen).

4. Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen und 10 Min. in der Form rasten lassen.

Dann das Osterlamm aus der Form lösen und auf einem Kuchen­gitter komplett ­auskühlen lassen.

5. Osterlamm gegebenenfalls am Fuß gerade abschneiden und auf eine Platte setzen. Lamm rundum mit Marillenmarmelade einstreichen und mit den Kokos­ flocken bestreuen.

1 Std 10 Min exkl. Abkühlzeit Agg Hobbykoch

TIPP: Beim Einfetten der Lammform nicht auf Ohren und Nase vergessen, damit auch sie sich später gut aus der Form lösen lassen.

HEUMILCH­ CAMEMBERT

mit Brotsticks & Preiselbeeren Für 4 Personen Für den Camembert: • 2 Stück Camembert (im Holz) à 250 g • 4 Zweige Thymian • 1 TL schwarzer Pfeffer Für die Brotsticks: • ½ Bund Petersilie • 4 Scheiben Kürbiskernbrot • 2 EL flüssige Butter Außerdem: • 150 g Preiselbeeren 1. Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Vom Camembert oben kreisförmig die Rinde ­herausschneiden, Thymian abrebeln.

Käse mit Pfeffer würzen.

2. Petersilienblättchen für die Sticks abzupfen und fein schneiden. Aus den Brotscheiben längliche Sticks schneiden und diese in Butter und Petersilie wälzen.

3. Camembert und Brotsticks auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Min. goldbraun backen. Kurz vor Ende den Käse mit Thymian bestreuen.

4. Camembert auf Teller geben und ­ sofort heiß mit Brotsticks und Preisel­ beeren servieren.

40 Min

Agg

Hobbykoch

TIPP: Wer es gerne sehr süß mag, kann den Käse vor dem Backen zusätzlich mit etwas Honig bet räufeln.

Für 4 Personen Für den Salat: • 50 g Sonnenblumenkerne • 1 Bund Schnittlauch • 10 Radieschen mit Blattgrün • 200 g junge Spinatblätter • 1 Bio-Zitrone Saft ausgepresst • 60 ml Walnussöl • Salz Für die Eier: • 100 ml Weißweinessig • 100 ml Wasser • 12 Wachteleier • schwarzer Pfeffer grob gemahlen 1. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Kerne grob hacken, Schnittlauch fein schneiden. Radieschen und Spinat bei Bedarf waschen und trocknen. Radieschen mit Blattgrün halbieren, mit Spinat mischen und auf eine Platte geben.

2. Aus Zitronensaft, Walnussöl, Sonnenblumenkernen, Schnittlauch und etwas Salz eine Marinade rühren.

3. Für die Eier Essig und Wasser in ­einer breiten Schüssel mischen. Die Eier vor­sichtig aufschneiden und in die Essig­ mischung gleiten lassen.* 4. Eier mit der Essigmischung in einen großen Topf mit siedendem Wasser geben.

Topf sofort vom Herd nehmen und Eier etwa 1 Min. ziehen lassen.

5. Salat mit der Marinade beträufeln und mit den Wachteleiern belegen. Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer würzen.

30 Min

AAg

Fortgeschritten

* TIPP: Die Eier evtl. nach dem Öffnen in eine Mokkatasse geben, so gleiten sie leichter ins Wasser.

TIPP: Die Wachteleier können auch gut als Mini-Spiegeleier ­zubereitet werden!

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OSTERJAUSE

mit zweierlei Mehl

Für 8 Personen Für den Schinken: • 2 Zwiebeln • 2 Lorbeerblätter • ca. 1,2 kg Osterschinken, z.B. Teil­ sames aus der Schulter oder Keule • 1 Bund Suppengemüse Für den Brotteig: • 10 g frischer Germ

100 % Genuss aus Österreich!

• 350 ml lauwarmes Wasser • 350 g glattes Weizenmehl + etwas zum Arbeiten & Bestäuben • 200 g Roggenmehl • 1 EL Brotgewürz • 2 TL Salz • 1 TL Kristallzucker 1. Am Vortag mit den Vorbereitungen beginnen: Zwiebeln schälen und halbieren.

Zwiebelhälften und Lorbeerblätter in einem Topf mit reichlich Wasser aufkochen.

Schinken dazugeben, Hitze reduzieren und den Schinken etwa 30 Min. leicht köcheln.

Suppengemüse beifügen und weitere 30 Min. köcheln. Schinken h ­ erausnehmen, in ein feuchtes Tuch einschlagen und ­abkühlen lassen.

2. Für den Brotteig Germ im lauwarmen Wasser auflösen. Beide Mehlsorten in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben. Brotgewürz, Salz und Zucker untermischen. Germwasser unter langsamem Rühren mit den Knethaken dazugeben.

Anschließend den Teig mindestens 5 Min. in der Maschine kräftig kneten.

3. Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Brotteig bis zum nächsten Tag (ca. 12 Stunden) im Kühlschrank rasten lassen. Schinken in Frischfolie verpacken und ebenfalls kalt stellen.

4. Am Backtag den Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (er sollte etwa doppelt so groß wie der Schinken sein). Teig mit Wasser bestreichen und den Schinken mittig aufsetzen. Teigränder über dem Schinken zusammenschlagen und festdrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

5. Teig großzügig mit Mehl bestäuben.

Nach Belieben mit einem scharfen Messer ein Muster in den Teig ritzen und diesen 60 Min. rasten lassen. Backofen auf 220 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.

6. Schinken auf unterster Schiene 10 Min. anbacken. Temperatur auf 200 °C reduzieren und ca. 45 Min. goldbraun backen.

Wenn Sie mit den Fingern daraufklopfen, sollte es hohl und dumpf klingen.

2 Std 30 Min exkl. Ruhezeiten Profikoch

AAA

TIPP: Vor dem Anschneiden ca.

15 Minuten rasten ­lassen. Dann haben die würzigen Schinken­ säfte Zeit, sich im Schinken gut zu verteilen und t reten beim Anschneiden nicht aus.

Krispel Weißburgunder Klassik 0,75 l 8,99 Euro*

Entdecken Sie die Vielfalt der Berger Schinkenfamilie!

* Erhältlich bei MERKUR

OSTERSCHINKEN IM BROTTEIG

OSTERJAUSE

Großßitanniens Lieblings-Cheddar.

Mehr Original geht nicht.

CCnwaa ... ...das sind grüne Wiesen, eine salzige Brise vom nahen Meer, kleine Cottages aus Stein und: Cheddar!

Denn hier wurde er erfunden und hier wird er auch heute noch aus bester Cornwall-Milch hergestellt:

Cathedral City Cheddar

SÜSSE PINZE

Das traditionelle Gebäck verdankt seinen Namen dem italienischen Wort „pinza“ – es heißt Zange oder Schere. Mit einer Schere wird das Brot vor dem Backen einge­ schnitten, um die charakteristische Form zu bekommen.

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www.uplegger.de

OSTERJAUSE

KÄRNTNER REINDLING

mit Nüssen & Rosinen

legen. Restliche Butter darübergießen.

Form abdecken und den Teig weitere 30 Min. rasten lassen. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.

6. Reindling im Backofen auf mittlerer ­Schiene ca. 45 Min. goldbraun backen.

7. Aus dem Ofen nehmen und in der Form 15 Min. rasten lassen. Anschließend stürzen und komplett auskühlen lassen.

1 Std 30 Min exkl. Ruhe- und Einweichzeit Fortgeschritten

AAg

TIPP: Traditionell serviert man den Reindling mit Beinschinken und Eierkren (siehe Tipp S. 47)!

Für 1 Reindling (20 – 22 cm Ø) Für den Teig: • 375 g Weizenmehl glatt + etwas für Form & Arbeitsfläche • 80 g Kristallzucker • ½ TL Salz • ½ Würfel frischer Germ • 125 ml lauwarme Milch • 70 g Butter zimmerwarm + etwas für die Form • 1 Ei Für die Füllung: • 100 g Rosinen • 60 ml Rum • ca. 160 g Butter zerlassen • 100 g Kristallzucker • 1 TL Zimt • 120 g Walnüsse gerieben

ier’ b o r P mich

! t z t e j

www.wiesbauer.at

1. Rosinen für die Füllung über Nacht in Rum einweichen.

2. Am nächsten Tag für den Teig Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben und mit den trockenen Zutaten mischen. Germ in lauwarmer Milch auflösen.

Milchgemisch, Butter und Ei nach und nach unter Rühren mit dem Knethaken auf kleiner Stufe dem Mehlgemisch hinzufügen. Anschließend 5 Min. kräftig weiterrühren. Teigschüssel abgedeckt an einem warmen Ort 60 Min. rasten lassen.

3. Teig mit den Händen kurz durch­ kneten und weitere 30 Min. abgedeckt rasten lassen. Eine kleinere Gugelhupfform (20 – 22 cm Ø) mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben.

4. Für die Füllung die Rumrosinen mit 100 g flüssiger Butter und den restlichen Zutaten verrühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca.

30 x 40 cm) und mit der Füllung bestreichen, dabei oben einen Rand von ca. 2 cm aussparen. Rand mit Wasser bestreichen.

5. Teig von unten zu einer dicken Rolle einrollen und in die vorbereitete Form

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FRIENDS

EISALAT

mit Knusperspeck & Kresse Für 8 Personen • 8 Eier • 1 rote Zwiebel • 10 Scheiben Bauchspeck • 1 TL scharfer Senf • 2 EL Kräuteressig • 50 g Mayonnaise • 125 g Crème fraîche • 1 Pkg. Gartenkresse • Salz und Pfeffer 1. Eier 10 Min. hart kochen und anschließend in sehr kaltem Wasser abschrecken.

Zwiebel fein würfeln. Speck mit den Fingern in Streifen zerzupfen und in einer Pfanne auf mittlerer Stufe ohne Fett ­knusprig braten.

2. Senf, Essig, Mayonnaise und Crème fraîche verrühren und mit Salz abschmecken. Eier schälen und vierteln.

3. Eier auf einen Teller legen und mit ausreichend Marinade beträufeln. Zwiebel­ würfel und knusprigen Speck darübergeben.

4. Zum Schluss den Salat mit schwarzem Pfeffer bestreuen und mit Gartenkresse garnieren.

20 Min

Agg

Hobbykoch

OSTERJAUSE

MANDELEIERLIKÖR

ÖSTERLICHE JAUSENPLATTE

mit Vanille

mit marinierter Rindszunge

veggie Für 8 Personen Für die marinierte Zunge: • 2 Essiggurkerl • 1 kleine Zwiebel • 2 Stängel Petersilie • 2 EL Kräuteressig • 4 EL Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumenöl • Salz • 200 g Rindszunge in Scheiben Für die Jausenplatte: • 4 Hauswürstel • 2 Krainer Würstel • 8 Essiggurkerl • 1 Zwiebel • 100 g Zunge in Oberskren in Scheiben • 200 g Kärntner Bergsalami in Scheiben • 200 g Beinschinken in Scheiben • 100 g Bauerngeselchtes in Scheiben • 100 g Karreeschinken in Scheiben • Kren frisch gerieben 1. Für die Marinade Essiggurkerl, Zwiebel und Petersilienblätter klein schneiden und mit Essig, Öl und etwas Salz verrühren.

Zungenscheiben auf einen Teller legen und mit ausreichend Marinade beträufeln.

2. Hauswürstel und Krainer in 1 cm breite Scheiben schneiden, Essiggurkerl halbieren, die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

3. Alle Wurstsorten luftig und dekorativ auf einer großen Platte anrichten. Mit Essiggurkerln, Zwiebelringen und Kren garnieren.

20 Min

Agg

Hobbykoch

TIPP: Dazu schmeckt rustikales Bauernbrot!

Lang Zweigelt Classic 0,75 l 7,49 Euro erhältlich bei ­MERKUR

PIKANTER TOPFEN­ AUFSTRICH mit neun Kräutern

Für ca. 8 Personen • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Butter • 250 g Topfen 20 % • 150 g Sauerrahm • 1 Bio-Zitrone Schale abgerieben • 1 Msp. Cayennepfeffer • 1 Handvoll verschiedene Kräuter, z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Z ­ itronenmelisse, Minze • Salz und Pfeffer • 2 EL Olivenöl • frisches Bauernbrot • hart gekochte Eier nach Belieben 1. Knoblauch schälen, grob hacken und in einem kleinen Topf mit Butter auf mittlerer Stufe leicht bräunen. Anschließend auskühlen lassen.

2. Topfen, Sauerrahm, Zitronenabrieb, Knoblauch und Cayennepfeffer verrühren. Kräuterblättchen abzupfen, waschen, trocken tupfen, mit einem sehr scharfen Messer grob schneiden oder von Hand zer­ zupfen und zum Topfen geben, dabei einige Kräuter für die Dekoration beiseitelegen.

3. Kräutertopfen mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel geben.

Aufstrich mit Olivenöl beträufeln und mit restlichen Kräutern garnieren, mit Bauernbrot und gekochten Eiern servieren.

30 Min

Agg

Hobbykoch

*RESTLTIPP: Aus übriggebliebenem ­E iweiß kann man Eiweißbrot, Financier-Teig (Eiweiß, geriebene Mandeln, Vanille­ zucker) und Cocktails mit besonders cremigem Schaum machen. Man kann damit auch Suppen klären.

Für ca. 1 Liter • 10 Eigelb sehr frisch • 250 ml Schlagobers • 150 ml H-Milch 3,5 % • 200 g Feinkristallzucker • 1 Vanilleschote • 200 ml Doppelkorn, z.B. Weizenstolz 38 % • 100 ml Mandellikör, z.B. Amaretto DiSaronno 1. Eigelbe, Obers, Milch und Zucker in einem größeren Topf kräftig verrühren. ­Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark auskratzen und gemeinsam mit der Schote in den Topf geben.

2. Auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 15 Min. erhitzen, darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird (max. 80 °C). Die Masse sollte etwas eindicken, etwa zur Konsistenz von Vanillesauce.

3. Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen. Korn und Mandellikör in den Topf geben und den Eierlikör mit dem Pürierstab kräftig aufmixen, dabei keine Luft einarbeiten (nicht zu viele Auf- und Abbewegungen). Likör komplett auskühlen lassen, anschließend nochmals durchmixen.

4. Eierlikör mit einem Trichter in sterile, trockene Glasflaschen füllen. Im Kühlschrank lagern und innerhalb 12 Wochen verbrauchen.

30 Min

AAg

Fortgeschritten

TIPP: Zum Sterilisieren die ­Flaschen und Verschlüsse groß­ zügig mit kochendem Wasser übergießen. Kopfüber abt ropfen und ganz t rocknen lassen.

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MERKUR MARKTLEBEN

„Zu Ostern werden im Schnitt 4.000 Feinkostplatten gelegt. Sie werden speziell nach den persönlichen Wünschen unserer Kunden vorbereitet und können im Markt abgeholt werden.

Einfacher geht’s nicht!“, sagt Karin Poier.

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FRIENDS

MERKUR MARKTLEBEN

Karin Poier, Leiterin Feinkost MERKUR Markt ­Knittelfeld (Stmk.), hat bei der ­Arbeit viel Freude und für ihre Kunden immer ein Lächeln übrig.

Ein echteR feinspitz

Karin Poier, Leiterin der Feinkostabteilung im MERKUR Markt Knittelfeld, ist eine echte Feinschmeckerin, hat guten Geschmack und zaubert zu Ostern Feines von Schinken bis Zungenwurst und andere Köstlichkeiten hervor.

S

oll man an Zufälle glauben, an das Schicksal, das manchmal die Fäden in die Hand nimmt? Karin Poier hätte allen Grund dazu. Kaum hatte sie ihre Lehre beendet, wurde eine Fachkraft im MERKUR Markt Judenburg gesucht. Poier bewarb sich und wurde auf Anhieb genommen.

Der dortige Marktleiter kannte sie bereits von ihrer Lehrzeit – und auch ihren Fleiß und ihre freundliche Art. Das war 2003. Sei 15 Jahren leitet Karin Poier nun die Feinkostabteilung im MERKUR Markt Knittelfeld, hat sieben fleißige Mitarbeiterinnen und anscheinend immer viel zu lachen. „Wir sind wie Freundinnen, die zusammenhalten und einander gut ergänzen“, sagt die 35-Jährige über ihr Team, auf das sie sehr stolz ist.

Oster-Spezialitäten auf Wunsch Karin Poier hat die Jungen im Team gerade zu einem Fachseminar geschickt, wo sie Wertvolles über Fisch, Käse und Schinken lernen können. Ein breites Wissen zu haben, ist ihr wichtig. So können die zukünftigen Fachkräfte auf spezielle Wünsche ihrer Kunden eingehen und sie immer gut beraten. „Früher wurde zu Ostern gerne Geselchtes oder Schweinsbraten im Ganzen gekauft. Seit wir die Feinkostplatten anbieten, lassen sich unsere Kunden ihre Leckerbissen gerne individuell zusammenstellen.“ Schinken im Obersmantel, Zungenwurst sowie der Heublumenmilch-Käse sind besonders beliebt. „Dass wir dafür zu Frühaufstehern werden, gehört dazu.

Schließlich wollen wir die Feinkost­ platten ganz frisch machen“, so Poier.

Regionale Schmankerln, Delikatessen von heimischen Bio-Lieferanten, internationale Köstlichkeiten – die Abteilung ist ein Paradies für Feinschmecker. So soll es sein, lacht Poier und meint: „Den Eiaufstrich aus dem Familienunternehmen Wojnar’s findet man bei uns genauso wie unser selbstgemachtes Roastbeef.“ Als Käsespezialistin empfiehlt sie, den Käse recht­ zeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, denn erst bei Zimmertemperatur kann er seinen Geschmack richtig entfalten.

Ihr Tipp: Zur Osterjause passt hervorragend traditioneller Eierkren. Dafür hart gekochte Eier würfeln, Kren frisch reißen, alles mit Sauerrahm, Essig und Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Schinken, Käse und Osterbrot servieren.

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Spinat für jeden Geschmack – natürlich aus dem Marchfeld!

Genieße die iglo Spinat Vielfalt in der Fastenzeit: Blattspinat verfeinert mit Schafkäse oder mit Pinienkernen Cremespinat ganz klassisch oder laktosefrei /iglo.at

Diesen Unterschied schmeckt man einfach.

Iglo. Iss was G’scheit’s!

rund um den tisch

Buntes

OsterFest

OSTERN

1

Ein paar süße Vorschläge, die auf dem Tisch oder im Osternest für Freude sorgen.

Ausgelöffelt Milka Löffeleier 136 g 2,99 Euro*

2

Cremig Verpoorten Eierlikör 0,7 l 14,99 Euro*

essbar 3 Praktisch Hoch

Essbares Ostergras 30 g 1,29 Euro*

4

3

* Erhältlich bei MERKUR ** Erhältlich in der MERKUR Marktkonditorei

5

Echter Klassiker MERKUR Immer gut Osterpinze mit Butter 300 g 2,99 Euro*

Nussig gefüllt Ferrero Noggy Eier 150 g 2,99 Euro*

6

7

Häschen hüpf Casali Schoko-­Bananen-­ Häschen 250 g 2,99 Euro*

8

Für Naschhäschen MERKUR ­Immer gut Schoko-Hasen 125 g 1,99 Euro*

9 Ostergenuss Ölz Osterkuchen ­Karotte-Nuss 400 g 3,79 Euro*

Der Echte Lindt Goldhase 100 g 2,99 Euro*

10

AUS DER MERKUR MARKT­ KONDITOREI

Kleine Schönheit Handgemachtes Punschei per Stk. 2,99 Euro**

11 Verspielt!

Manner

Ostertier ärgere dich nicht 240 g 9,99 Euro*

kleine Osterhasen 12 Für Küfferle Schokokarotten 4er-Pkg. 2,69 Euro*

11

12 SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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UNTERHALTUNG

Im Einkaufskorb von ...

Toni Faber

Auch als Mann der Kirche kann man das Leben mit viel Freude ­genießen. Dafür ist Toni Faber, Dompfarrer im Wiener Stephansdom, der besten Beweis. Zu Ostern werfen wir einen Blick in ­ seinen Einkaufskorb und fragen uns, was er genießt.

Saftiger Oster­ schinken mit Kren

Pure Frühlings­ frische

Bunte Ostereier zum Verstecken & Genießen

Das MERKUR Dom-Brot bringt die Orgel zum Klingen!

Süßes Osterlamm für die Jause

Foto: Dompfarre.info / Suzy Stöckl

Perfekt aufs Butterbrot

friends: Herr Faber, Ihr Arbeits­ platz, der Wiener Stephansdom, befindet sich aktuell in Renovie­ rung. Rechtzeitig zur Osterzeit konnte ein Herzensprojekt von ­Ihnen fertiggestellt werden. ­Worauf dürfen wir uns freuen?

Toni Faber: Genau 70 Jahre nach dem verheerenden Dombrand wird die Domorgel, das größte Musikinstrument Österreichs, am Ostersonntag zum ersten Mal wieder erklingen. Darauf freue ich mich wirklich sehr! Danke an alle MERKUR Kundinnen und Kun­ den, die mit dem Kauf des schmack­ haften Dombrotes die Reparaturar­ beiten so tatkräftig unterstützt haben.

Ostern ist der wichtigste katho­ lische Feiertag in Österreich.

Welche Speisen kommen bei Ihnen auf den Tisch?

Zu Ostern gehört ein Osterlamm aus Biskuit unbedingt dazu. Natür­ lich muss es auch ein Osterbrot mit ­Schinken und Ostereiern sein.

Hand aufs Herz – kaufen Sie selbst ein?

Ganz ehrlich: Nein, ich kaufe selber nicht regelmäßig Lebensmittel ein.

Ich esse abends so selten daheim, da würde vieles in meinem Kühlschrank verderben. Aber unsere liebe Köchin, die für unsere Priestergemeinschaft im Pfarrhaus kocht, versorgt uns ­mittags wunderbar!

Wenn Sie nicht Priester geworden wären, welchen Beruf hätten Sie dann ergriffen?

Als Kind hatte ich einige Berufs­ wünsche – von Tierarzt über Offizier, Rechtsanwalt, Schauspieler bis hin zu Politiker. Heute bin ich sehr zu­ frieden, dass ich in meinem Traumjob als Dompfarrer schon über 20 Jahre wirken darf – und das hoffentlich noch bis zu meinem 75. Lebensjahr.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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LAMM

LAMM-­ ROLLBRATEN mit Kräuterfüllung & Parmesanrisotto S. 60

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FRIENDS

Perfektes

LAMM

Naturlich.

lamm Unsere Ja! Nat체rlich BIO-LAMMREZEPTE sind herrlich saftig und machen zu Ostern richtig was her. Frische Kr채uter sorgen f체r den feinen Fr체hlingstouch. So zart kann Lamm schmecken!

LAMMKRONE mit Zartweizen & Avocado-Aioli S. 56

Fotos & Styling: Ulrike Holsten, Rezepte & Foodstyling: Adam Koor

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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LAMM

EXPERTEN-TIPP:

Manfred Höller Bereichsleiter Fleischtheke, ­MERKUR Markt Wr. Neustadt, Marktgasse (NÖ)

BIO-JUNGLAMM

Unser Ja! Natürlich Bio-­ Junglamm beziehen wir von ausgesuchten österreichischen Bio-Bauern. Die Tiere werden artgemäß gehalten und zu 100% biologisch gefüttert. Das Fleisch ist wunderbar zart im Geschmack und butterweich auf der Zunge. Für mich passt Lamm perfekt zu Ostern. Als Rollbraten geschmort und frisch gewürzt wie im Rezept Seite 61 mag ich Lamm am liebsten.

LAMMSTEAK mit Süßkartoffelpommes & Kräutergremolata S. 58

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FRIENDS

LAMM

Naturlich.

LAMMLEBER

mit Kräuter-Kartoffelstampf & Jungzwiebeldip S. 60

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LAMM

PULLED LAMMSTELZE

mit Hummus & Flat Bread

LAMMKRONE

mit Zartweizen & Avocado-Aioli Für 4 Personen • 2 Ja! Natürlich Lammkronen à ca. 400 g • je 1 EL Koriander- und Fenchelsamen • Salz und Pfeffer • 2 EL Sonnenblumenöl • 6 Jungzwiebeln • 500 g rote Paprika • 400 – 500 g Zartweizen • 5 EL Olivenöl • 2 Knoblauchzehen geschält • 2 Avocados • 2 EL Mayonnaise • 1 EL Sauerrahm

Sartori, edle Weine im Namen von Verona

Die Faszination einer Geschichte, die enge Verbundenheit mit einem Territorium, die Kraft einer Persönlichkeit in Weinen verkörpert, die mit Eleganz der ganzen Welt die größte der Liebesgeschichten erzählen: die für Verona.

1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Lammkronen rundherum mit Koriander, Fenchel, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Lammkronen darin bei starker Hitze rundherum scharf anbraten. Danach im Ofen 25 Min. garen.

Herausnehmen, in Alufolie wickeln, 3 Min. ruhen lassen.

2. Währenddessen Jungzwiebeln ­putzen.

In ca. 2 cm große Stücke schneiden. ­Paprika vierteln, Kerne und Strunk ent­ fernen, Paprika in grobe Stücke schneiden.

Zartweizen nach Packungsanleitung zubereiten. 4 EL Olivenöl in einer beschichteten ­Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Paprika ­darin bei mittlerer bis starker Hitze ca.

4 Min. anbraten, Zartweizen dazugeben, einige Male durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Knoblauch fein hacken. Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Zusammen mit ­Mayonnaise und Sauerrahm pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit restlichem Olivenöl beträufeln.

4. Lammkronen auswickeln, mit Zart­ weizen und Avocado-Aioli servieren.

50 Min

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Agg

Hobbykoch

Für 4 Personen • 2 Ja! Natürlich Lammstelzen à ca. 500 g • 2 EL Ras el Hanout • 1 EL Tomatenmark • 8 EL Olivenöl • 1 EL Kreuzkümmelsamen • Chiliflocken und frischer Koriander Für den Hummus: • 400 g Sojabohnen TK • Salz und Pfeffer • 1 Knoblauchzehe geschält • 2 große EL Tahina • 2 EL Zitronensaft Für den Cole Slaw: • 600 g Weißkraut • 80 g rote Zwiebel geschält • 1 kleiner Granatapfel • 1 – 2 TL Kreuzkümmelsamen • 2 EL Sherryessig • Salz und Pfeffer Für das Flat Bread: • 500 g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche • 10 g Trockengerm • 10 g Salz • 30 g Naturjoghurt 1. Ofen auf 150 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Ras el Hanout, Tomatenmark, 4 EL Olivenöl, Kreuzkümmel und 4 EL Wasser verrühren. Stelze damit rundherum einreiben. In einer Auflaufform abgedeckt auf mittlerer Schiene 4 Stunden garen.

2. In der Zwischenzeit Sojabohnen 3 Min. in Salzwasser garen, abgießen, abschrecken, aus der Haut drücken. Knoblauch zusammen mit Bohnen, Tahina, Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und 50 ml Wasser cremig pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für den Cole Slaw Weißkraut vierteln, Strunk entfernen, mit der Zwiebel in feine Streifen hobeln. Granatapfelkerne auslösen.

Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Alles mit Essig und restlichem Olivenöl gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 90 Min. vor Ende der Lamm-Garzeit Mehl, Germ, Salz, Joghurt und 300 ml warmes Wasser zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 60 Min. ruhen lassen. In 8 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche je 5 mm dick ausrollen.

5. Lammstelzen aus dem Ofen nehmen.

Temperatur auf 240 °C erhöhen. Fladen nacheinander im Ofen auf einem Backblech mit Backpapier 6 – 8 Min. backen.

6. Währenddessen Fleisch mit einer Gabel von den Knochen zupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Warme Flat Breads mit Hummus, Cole Slaw und Fleisch belegen, mit Chili­ flocken und Koriander bestreuen.

5 Std 30 Min

FRIENDS

AAg

Fortgeschritten

LAMM

Naturlich.

GEWUSST:

Ras el Hanout ist eine 足Gew端rzmischung aus der nordafrikanischen K端che.

Enthalten sind u.a. Muskat, Nelke, Piment, Zimt, 足Kurkuma, Galgant, Macis, Anis, Chili u.v.m.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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LAMM

LAMMSTEAK mit Süßkartoffelpommes & Kräutergremolata

Für 4 Personen Für die Gremolata: • 1 Bio-Zitrone • 1 Knoblauchzehe geschält • je 1 kleine Handvoll Petersilien-, Oregano-, Majoran- und Basilikumblätter • 1 EL Rotweinessig • 3 EL Olivenöl • Salz und Pfeffer Für den Salat: • 1 Romanasalat gewaschen & geschleudert • 1 Pkg. Rucola • 200 g Tomaten • 30 g Parmesan gerieben • 4 EL Mayonnaise • 1 EL weißer Balsamicoessig • 2 EL Olivenöl Für die Pommes: • 1/2 TL Cayennepfeffer • 1 TL Paprikapulver edelsüß • 1/2 TL Salz • 800 g Süßkartoffeln • ca. 1 EL Speisestärke • 1 l Frittieröl Für die Steaks: • 5 Knoblauchzehen geschält, halbiert • 4 Ja! Natürlich Lammsteaks à 200 g • Salz und Pfeffer • 2 EL Sonnenblumenöl • 1 TL Thymianblätter 1. Für die Gremolata von der Zitrone 1 TL Schale fein abreiben. Knoblauchzehe mit Kräutern fein hacken. Mit Zitronenabrieb, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

2. Salat in grobe Streifen schneiden. ­Tomaten putzen, in dünne Spalten schneiden. Mit Rucola in einer Schüssel mischen.

Parmesan mit Mayonnaise, 2 EL Wasser, Balsamico und Olivenöl mischen und ­beiseitestellen.

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FRIENDS

3. Für die Pommes Cayenne, Paprika und Salz vermischen. Süßkartoffeln schälen, in fingerdicke Stifte schneiden. Speisestärke in eine große Schüssel geben, Süßkartoffelstifte darin gründlich wenden. Frittieröl in einem Topf auf 160 – 170 °C erhitzen.

Süß­kartoffel­stifte darin 6 – 8 Min. goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit Paprikasalz würzen.

4. Während die Pommes frittieren, Steaks zubereiten: Fleisch mit Salz und frisch ­gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Sonnenblumenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Lammsteaks und Knoblauch darin bei starker Hitze ca. 3 – 5 Min. pro Seite anbraten (je nach gewünschtem Gargrad). Pfanne vom Herd nehmen, Steaks mit Thymian bestreuen, ca. 1 Min. ruhen lassen.

5. Parmesan-Mayonnaise-Dressing mit dem Salat vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammsteaks mit Gremolata, Süßkartoffelpommes und Salat servieren.

60 Min

AAg

Fortgeschritten

LAMMBRUST

aus dem Ofen mit Polenta & Kräuterkohlrabi Für 4 Personen • 250 g Schalotten • ca. 1,4 kg Ja! Natürlich Lammbrust mit Knochen • Salz und Pfeffer • 5 Zweige Thymian • 2 Zweige Rosmarin • 4 Zweige Oregano • 1 Zweig Salbei • 300 ml Gemüsesuppe • 4 EL Balsamicoessig

Für den Kräuterkohlrabi: • 700 g Kohlrabi geschält • 125 g Zwiebeln geschält • 2 Knoblauchzehen geschält • 1 Handvoll Petersilienblätter • 1/2 Bund Schnittlauch • 3 EL Olivenöl • 100 ml Weißwein • 200 ml Schlagobers • Salz und Pfeffer Für die Polenta: • 1 gehäufter EL Butter • 30 g Pinienkerne • 600 ml Milch • 100 g Polenta • 60 g Parmesan grob gerieben • 1 Handvoll Basilikumblätter 1. Backofen auf 160 °C Ober- / Unterhitze (Umluft 140 °C) vorheizen. Schalotten schälen. Zusammen mit der Lammbrust auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuterzweige darüber verteilen.

Mit Suppe und Essig übergießen, im Ofen 3 Stunden garen, ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit den Backofen ausschalten.

2. In der Zwischenzeit Kohlrabi und Zwiebeln in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch mit den Kräutern grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kohlrabi und Zwiebeln darin ca. 2 Min. bei mittlerer bis starker Hitze andünsten. Mit Weißwein ablöschen, ca. 3 Min. köcheln lassen. Schlagobers, Knob­lauch und Kräuter hinzufügen, nochmals 3 Min. köcheln lassen, Topf vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

3. Ca. 20 Min. bevor das Lamm fertig ist, Polenta zubereiten: Butter in einem Topf erhitzen, Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze leicht anrösten, herausnehmen.

Hitze erhöhen, Milch eingießen. Einmal auf­kochen. Polenta langsam einrühren.

Herd abdrehen, Polenta ca. 2 Min. unter Rühren ziehen lassen. Vom Herd nehmen. ­Parmesan, Pinienkerne und Basilikum­ blätter unterheben.

4. Kräuterkohlrabi erwärmen. Lammbrust aus dem Ofen nehmen und mit Polenta und Kohlrabi servieren.

3 Std 10 Min

Agg Hobbykoch

TIPP: Wer mag, kann bei allen Lamm-Rezepten den entstandenen Bratensaft vor dem Servieren entfetten. Dafür ein Blatt Küchenpapier auf die Saucenoberfläche legen und vorsichtig abziehen. Das Fett bleibt am Papier haften.

LAMM

Naturlich.

LAMMBRUST

aus dem Ofen mit Polenta & Kräuterkohlrabi S. 58 SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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LAMM-­ ROLLBRATEN mit Kräuterfüllung & Parmesanrisotto

Für 4 Personen • ca. 1,2 kg Ja! Natürlich Lammkeule ohne Knochen • 1 Bio-Zitrone • 3 Knoblauchzehen geschält, grob gehackt • 60 g Zwiebel geschält, grob gehackt • 100 g blanchierte Mandeln gehackt • 1 EL Rosmarinnadeln • je 1 kleine Handvoll P ­ etersilien-, ­Salbei-, Oregano- und ­Majoranblätter • Salz und Pfeffer • 3 EL Olivenöl

Für das Risotto: • 80 g Butter • 2 Schalotten geschält, fein gehackt • 200 g Risottoreis • 100 ml Weißwein • 1 l Gemüsesuppe • 1 EL Crème fraîche • 40 g Parmesan gerieben • Salz und Pfeffer Für das Gemüse: • 600 g Fisolen • Salz und Pfeffer • 200 g Cherrytomaten • 1 gehäufter EL Butter • 4 Sardellenfilets 1. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Lammkeule mit der H ­ autseite nach unten zwischen 2 große Stücke Frischhaltefolie legen, mit einem Plattier­ eisen (oder der Rückseite eines Fleischklopfers) auf ca. 30 x 10 cm flach klopfen.

2. Von der Zitrone mit dem Sparschäler 4 Schalenstreifen abziehen. Zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Mandeln, Rosmarin­ nadeln und Kräuterblättern vermischen.

Lammkeule gründlich mit Salz und Pfeffer würzen, Kräutermischung darauf verteilen.

Von der langen Kante her aufrollen, mit Küchengarn fest verschnüren. Lammrollbraten in einem Bräter im Ofen 15 Min. braten, danach Hitze auf 160 °C reduzieren und weitere 60 Min. fertig garen.

3. Ca. 40 Min. bevor der Rollbraten fertig ist, Risotto zubereiten: In einem Topf 50 g Butter zerlassen, Schalotten dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. andünsten. Reis hinzufügen und ca. 30 Sekunden unter ständigem Rühren mitdünsten. Mit Wein ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen. Mit so viel Suppe aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren ca. 18 Min. garen.

Dabei nach und nach die restliche Suppe angießen. Restliche Butter, Crème fraîche und Parmesan unter das Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 2 Min. ­ziehen lassen, warm halten.

4. Fisolen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen, abgießen.

Während die Fisolen kochen, Tomaten halbieren. Butter und Anchovis in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, ­Tomaten darin bei mittlerer bis starker ­Hitze ca. 2 Min. anbraten, Fisolen dazu­ geben, zwei Mal durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Lamm aus dem Ofen nehmen, mit ­Olivenöl beträufeln, in fingerdicke ­Scheiben schneiden und mit den Fisolen und dem Parmesanrisotto servieren.

2 Std

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FRIENDS

AAg

Fortgeschritten

LAMMLEBER

mit Kräuter-Kartoffelstampf & Jungzwiebeldip Für 4 Personen Für den Kartoffelstampf: • je 1 kleine Handvoll Peter­silien und Basilikumblätter • 1/2 Bund Schnittlauch • 1,2 kg Kartoffeln mehlig • Salz und Pfeffer • 150 ml Milch • 50 g gesalzene Butter Für den Dip: • 3 Jungzwiebeln geputzt, fein gehackt • 1 Knoblauchzehe geschält, fein gehackt • 1 EL Zitronensaft • 5 EL Olivenöl • 250 g griechisches Joghurt Für die Leber: • 2 Knoblauchzehen geschält • 1 EL Thymianblätter • 600 g Ja! Natürlich Lammleber in fingerdicken Scheiben • 250 g Cherrytomaten • 100 ml Gemüsesuppe • frische Kräuter zum Garnieren 1. Für den Kartoffelstampf Kräuter abzupfen und fein hacken. Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen, abgießen. Mit Milch, Butter und Kräutern zerstampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Während die Kartoffeln kochen. Jungzwiebeln und Knoblauch mit Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für die Leber Knoblauch und Thymian grob hacken. 3 EL Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen, Lammleber darin bei starker Hitze ca. 2 Min. pro Seite braten, herausnehmen, ca. 1 Min. ruhen lassen.

Cherrytomaten, und Knoblauchmischung darin anbraten, mit Suppe ablöschen, ­Pfanne vom Herd nehmen.

4. Lammleber, mit Tomaten und Saft anrichten. Mit frischen Kräutern und ­Jungzwiebeldip servieren.

60 Min

Agg Hobbykoch

LAMM

Naturlich.

Wein Begleiter Zu feinem Lamm mit seinem typischen ­Geschmack machen aromatische, kräftige Weine eine hervorragende Figur!

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Pep für die Lammbrust aus dem Ofen

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SMOOTHIES

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FRIENDS

SMOOTHIES

ICH GEB'S MIR!

So einen richtig frischen Vitaminkick können wir jetzt gut gebrauchen. Unsere bunten SMOOTHIES sind da genau richtig! Sie bringen volle Kraft, schmecken köstlich und vertreiben Schluck für Schluck jede Frühjahrsmüdigkeit.

Fotos & Styling: Sonja Priller, Foodstyling: Simon Jacko, Rezepte: MERKUR

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SMOOTHIES

E DIE GRÜN I E KRAFT S MIT DIR!

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SMOOTHIES

FRESH START Spinat-Smoothie mit Kiwi & Limette

Für ca. 500 ml • 1 Handvoll Babyspinat • 1 Kiwi • 100 ml Bio-Apfelsaft • 200 ml Orangensaft frisch gepresst, z.B. von der MERKUR Vitaminbar • ½ Limette Saft ausgepresst • 1 – 2 TL Agavendicksaft Spinat waschen. Kiwi schälen. Beides zusammen mit den restlichen Zutaten (bis auf den Agavendicksaft) in den Mixer geben und auf höchster Stufe für 10 – 20 Sekunden mixen. Zum Schluss mit Agavendicksaft abschmecken.

5 Min

Agg Hobbykoch

TOPPING-TIPP: Kokosflocken, kleine Spinatblätter & Kiwischeiben.

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SMOOTHIES

THINK PINK Beeren-Smoothie mit Buttermilch Für ca. 500 ml • ½ Ja! Natürlich Bio-Birne • 50 g Himbeeren TK • 100 g Erdbeeren TK • 100 ml naturtrüber Apfelsaft • 150 ml Bio-Buttermilch • Ahornsirup nach Geschmack Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

Zusammen mit Himbeeren, Erdbeeren, Apfelsaft und Buttermilch in den Mixer geben und für ca. 10 – 20 Sekunden auf höchster Stufe durchmixen. Mit Ahorn­ sirup abschmecken.

5 Min

Agg Hobbykoch

TOPPING-TIPP: Himbeeren, Erdbeeren, Minze, ­Joghurt-Swirl.

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SMOOTHIES

DIE GANZE WELT IN ROSAROT!

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SMOOTHIES

CREAMY DREAM Mandel-Smoothie mit Banane Für ca. 500 ml • 1 Ja! Natürlich Bio-Banane • 8 Datteln entsteint • 400 ml Ja! Natürlich Bio-Mandeldrink ungesüßt • Alnatura Agavendicksaft nach Geschmack • 6 Eiswürfel

DAS ORIGINAL • ernährungsphysiologisch besonders wertvoll • 100% reines Rapsölschonend gepresst • für Salate, zum Backen, Braten und Frittieren • Vertragsanbau aus Österreich

HAPPY BOOST Orangen-Smoothie mit Karotte & Apfel

Für ca. 500 ml • 1 Ja! Natürlich Bio-Apfel • 150 ml Karottensaft frisch gepresst, z.B. von der MERKUR Vitaminbar • 200 ml Orangensaft frisch gepresst • 1 Tropfen Bio-Olivenöl • 1 TL Bio-Ahornsirup nach Geschmack

Banane schälen, in kleine Stücke ­schneiden und zusammen mit Datteln und Mandel­ drink in den Mixer füllen. Alles für ca.

10 – 20 Sekunden auf höchster Stufe m ­ ixen.

Mit Agavendicksaft abschmecken. Zum Schluss die Eiswürfel in den Mixer geben und nochmals für einige Sekunden mixen.

5 Min

Agg Hobbykoch

TOPPING-TIPP: Bananenscheiben, Mandeln, Schokoraspel / Schoko­späne oder Bananen-Mandel-­G ranola.

Auch gut: etwas Nussmus.

Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

Zusammen mit Karottensaft, Orangensaft und Öl in den Mixer geben und alles für etwa 10 – 20 Sekunden auf höchster Stufe mixen. Nach Belieben mit Ahornsirup ­abschmecken.

5 Min

Agg Hobbykoch

TOPPING-TIPP: Apfel­spalten, dünne Karottenscheiben, Mandeln, Karotten­grün oder Koriander.

FRISCH UNTERWEGS !

In der MERKUR Vitaminbar gibt 's herrliche Smoothies, frisch gepresste Säfte und von Hand frisch aufgeschnittenes Obst und Gemüse für den ­Vitaminkick zwischendurch.

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Weitere Informationen können angefordert werden bei: VOG AG, Bäckermühlweg 44, A-4030 Linz oder unter www.rapso.at

Für ca. 500 ml • 100 g Honigmelone • 1 reife Mango 200 g Fruchtfleisch • ½ Passionsfrucht • 100 ml Birnensaft • 100 ml Orangensaft frisch gepresst, z.B. von der MERKUR Vitaminbar • 5 Eiswürfel Melone schälen und in Stücke schneiden.

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern abtrennen. Alle Fruchtstücke zusammen mit dem Fruchtfleisch der Passionsfrucht und den Säften in den Mixer geben und für etwa 10 – 20 Sekun­ den auf höchster Stufe vermengen. Zum Schluss die Eiswürfel kurz mitmixen.

7 Min

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Agg Hobbykoch

TOPPING-TIPP: frische Mango oder ­Maracuja, Chiasamen, Kokoschips & Goji­beeren.

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HEALTH KICK Mango-Smoothie mit Melone

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FRIENDS

SMOOTHIES

ALLES GANZ SMOOTH!

MACHT MICH GANZ MELLOW YELLOW!

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W E R A L L E R E T WA S V O N U N S E R E N B I O - B A N A N E N H AT.

GUT FÜR UNS Uns schmecken diese Bio-Bananen, weil sie gut sind und weil sie Gutes tun.

Durch das Fair trade abkommen verbessert sich der Lebens standard in den Herkunfts ländern.

Für unsere Bio-Bananen wird kein Urwald gerodet.

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Unsere Bio-Bauern müssen keine chemisch- synthetischen Pflanzenschutzmittel einatmen.

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FÜNF-ZUTATEN-KÜCHE

veggie, ohne Laktose & Gluten

GRÜNER SPARGEL mit pochiertem Ei, Bärlauch & Pinienkernen S. 80

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FRIENDS

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FÜNF-ZUTATEN-KÜCHE

Gib mir veggie, ohne Laktose

NUDEL-BURGER mit Räuchertofu & Bohnen S. 81

Hier heißt es einfach genießen! Eine abwechslungsreiche Küche muss nicht kompliziert sein. Unsere tollen vegetarischen Rezepte kommen mit FÜNF ZUTATEN aus und sind einfach nur köstlich.

Fotos:Wolfgang Schardt, Rezepte: Anne-Katrin Weber

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FÜNF-ZUTATEN-KÜCHE

veggie

ZUCCHINI-­ TARTES mit Ziegenkäse & Basilikum S. 78

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FÜNF-ZUTATEN-KÜCHE

veggie

GNOCCHI

mit KirschtomatenKapern-Butter S. 78

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FÜNF-ZUTATEN-KÜCHE

veggie

ZUCCHINI-TARTES mit Ziegenkäse & Basilikum

Für 4 Personen • 2er-Pkg. Blätterteig (Kühlregal) 540 g • 500 g Zucchini • 60 g Parmesan • 300 g Ziegenfrischkäse • 2 – 3 Stängel Basilikum Grundzutaten aus dem Vorrat: • 1 – 2 Knoblauchzehen • Salz • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen • 2 EL Olivenöl

KENNER WERDEN DAS NEUE ETIKETT BEMERKEN. UND DAS BEKANNT FEINE BOUQUET.

1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

2. Die Blätterteigrollen nacheinander mit dem Papier ausrollen und auf 2 Backbleche legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

3. Die Zucchini putzen, waschen und längs in etwa 4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe(n) schälen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Den Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben, Knoblauch, die Hälfte des Parmesans und etwas Pfeffer hinzufügen und verrühren. Die Creme auf den Teigböden verstreichen, die Zucchinischeiben darauflegen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den übrigen Parmesan darüberstreuen und mit dem Olivenöl beträufeln.

4. Die Backbleche im vorgeheizten Ofen auf der unteren und mittleren Schiene platzieren. Die Tartes 15 – 20 Min. knusprig backen, dabei die Bleche evtl. nach 10 Min. tauschen.

5. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Zucchini-Tartes aus dem Ofen nehmen, mit dem Basilikum bestreuen, auf vier ­Teller setzen und servieren.

35 Min

Agg

Hobbykoch

veggie

GNOCCHI

mit Kirschtomaten-Kapern-Butter Für 4 Personen • 800 g Gnocchi • 750 g Cocktailtomaten • 2 EL Kapern • 100 g Butter • ½ Bund Basilikum Grundzutaten aus dem Vorrat: • Salz • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 1. Die Gnocchi in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe garen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

2. Währenddessen die Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.

Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Cocktailtomaten und Knoblauch darin 2 – 3 Min. anbraten, bis die Tomaten leicht zerfallen und die Haut aufplatzt.

3. Die Kapern abtropfen lassen, den ­Kapernsud dabei auffangen. Kapern, 2 EL Kapernsud und Butter in kleinen Stücken unter die Tomaten rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Mit den Gnocchi unter die Tomaten-­Kapern-­Butter rühren, alles kurz erwärmen und anrichten.

25 Min

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Agg

Hobbykoch

FÜNF-ZUTATEN-KÜCHE

vegan, ohne Laktose & Gluten

MASALA-­ KARTOFFELN mit rotem Linsen-Dhal S. 81

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FÜNF-ZUTATEN-KÜCHE

veggie, ohne Laktose & Gluten

GRÜNER SPARGEL

mit pochiertem Ei, Bärlauch & Pinienkernen Grundzutaten aus dem Vorrat: • Salz • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen • 1 TL Dijonsenf • ½ TL Honig • 4 EL Olivenöl

Für 4 Personen • 1 kg grüner Spargel • 1 Bio-Zitrone • 30 g Pinienkerne • 8 – 12 Bärlauchblätter • 4 Eier Größe M, ganz frisch

1. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel dünn schälen. In kochendem Salzwasser 2 – 4 Min. bissfest garen, herausnehmen, kalt abbrausen und gut ­ab­tropfen lassen. Den Spargel in eine ­flache Form geben.

2. Die Zitrone heiß abbrausen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 4 EL Zitronensaft, Zitronenabrieb, Senf, Honig und Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen. Über den Spargel gießen, vermischen und einige Min. ziehen lassen.

3. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten.

Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden.

4. 2 Liter Wasser in einem Topf aufkochen. Jedes Ei einzeln in eine Tasse

Frosch für saubere Meere – mit unseren Spülmittel Flaschen aus 100% Altplastik!

In unseren Meeren, Flüssen und Wäldern hat Plastik nichts verloren. Damit Plastik nicht in die Umwelt gelangt, braucht es intelligentes Produktdesign und geschlossene Recycling-Kreisläufe.

aufschlagen. Den Topf vom Herd nehmen, sodass das Wasser nicht mehr kocht. Mit einem Kochlöffel einen leichten Strudel hineinrühren und die Eier nacheinander langsam hineingleiten lassen. Das Eiweiß jeweils mit dem Löffel um das Eigelb ­ziehen. Den Topf an den Herdrand ­setzen und die Eier 3 Min. pochieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf ­Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Den Spargel mit pochierten Eiern und Bärlauch auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Dressing aus der Form beträufeln und die Pinienkerne darüberstreuen.

35 Min

Agg

Hobbykoch

TIPP: Statt Bärlauch ­können auch andere ­K räuter, wie zum ­Beispiel Schnittlauch, verwendet werden.

FÜNF-ZUTATEN-KÜCHE

veggie, ohne Laktose

NUDEL-BURGER mit Räuchertofu & Bohnen

und von der anderen Seite 1 – 2 Min. braten. Herausnehmen und abgedeckt warm ­halten. Auf die gleiche Weise vier weitere Nudelnester braten.

6. Das restliche Rapsöl in einer zweiten großen Pfanne oder einem Wok ­erhitzen.

Die Tofuscheiben aus der Marinade nehmen und bei großer Hitze 3 – 4 Min. kräftig anbraten. Die Fisolen und die Tofu-­ Marinade zugeben und einmal erhitzen.

Vom Herd nehmen.

7. Je 1 Nudelnest auf einen Teller setzen.

Tofu und Fisolen daraufgeben, mit einem Klecks Knoblauchmayonnaise toppen und mit einem zweiten Nudelnest abdecken.

50 Min exkl. Marinierzeit

Agg

Hobbykoch

vegan, ohne Laktose & Gluten

MASALA-­ KARTOFFELN mit rotem Linsen-Dhal

Für 4 Personen • 1 kg Bio-Kartoffeln festkochend • 2 EL Garam Masala • 300 g rote Linsen • 80 g Tomatenmark • 1 Bund Koriander Grundzutaten aus dem Vorrat: • 4 Knoblauchzehen • Salz • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen • 4 EL Rapsöl 1. Den Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

2. Die Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen, ungeschält in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

3. 2 Knoblauchzehen schälen und über die Kartoffeln pressen. 2 – 3 TL Garam Masala, 1 TL Salz und das Rapsöl zugeben und alles gut vermischen. Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Min. backen, bis sie knusprig und gut gebräunt sind, dabei zwischendurch ein- bis zweimal wenden.

4. Inzwischen die Linsen mit 900 ml Wasser, Tomatenmark, restlichem Garam Masala und etwas Salz in einen Topf geben und aufkochen. Die restlichen Knob­ lauch­zehen schälen und hineinpressen.

15 – 20 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und fast zerfallen – das Dhal soll eine saucenähnliche Konsistenz haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Koriander a­ bbrausen, trocken schütteln und die B ­ lätter abzupfen.

5. Die Kartoffeln mit dem Dhal auf vier Tellern oder in vier Schalen anrichten und mit reichlich Koriander bestreuen.

35 Min

Agg

Hobbykoch

Für 4 Personen • 300 g Räuchertofu • 3 EL Mayonnaise • 200 g Asia-Nudeln • 2 Eier Größe M • 200 g Fisolen Grundzutaten aus dem Vorrat: • 2 Knoblauchzehen • 6 EL Sojasauce • 1 EL Honig • Salz • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen • ca. 4 EL Rapsöl zum Braten & Einfetten Außerdem: • 4 Dessertringe Ø 8 — 10 cm 1. Den Tofu gut trocken tupfen und in knapp 1 cm breite Scheiben schneiden.

1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Knoblauch, Sojasauce und Honig in ­einer Schüssel verrühren, die Tofuscheiben ­hineingeben, in der Marinade wenden und mindestens 2 Stunden marinieren (mehrere Stunden sind auch gut).

2. Die zweite Knoblauchzehe schälen, fein hacken, mit der Mayonnaise verrühren und beiseitestellen.

3. Die Asia-Nudeln nach Packungs­ angaben in Salzwasser kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel füllen. Die Eier verquirlen, über die Nudeln gießen, ver­ mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Inzwischen die Fisolen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

5. 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die vier Dessertringe innen mit Rapsöl einfetten, in die Pfanne setzen und je ein Achtel der Nudelmasse hineingeben.

1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis die Nudelnester an der Unterseite goldgelb und knusprig sind. Dann die Ringe vorsichtig entfernen, die Nester wenden

buch tipp

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WINZERT PORTRÄ

FEINES IM GLAS

Elegante, hoch­ qualitative Rotweine sind bei Familie Prickler Standard.

Sonnig-samtene Rotweinspitze Foto: W eingut Prickler, Text: Caroline Krall * Erhältlich bei MERKUR

Im Burgenland sorgt die Familie PRICKLER für gehaltvolle Weine, die wohlige Genussmomente hervorrufen.

Dass in Lutzmannsburg Weine heranwachsen, die schon den Römern hervorragend mundeten, ist bekannt.

Und mit einer urkundlichen Erwähnung aus dem Jahr 1218 dürfen sich die Lutzmannsburger auch der frühesten weinbaulichen Erwähnung des Burgenlandes rühmen. Tradition verpflichtet ja bekanntlich, und so führt die Familie Prickler gewissenhaft ein hohes Erbe weiter: Die Weingärten, die allesamt auf dem Lutzmanns­burger Hochplateau thronen, lassen sich vom milden pannonischen Klima verwöhnen, optimale Böden sorgen für beste Verhältnisse. Die Bedingungen sind exzellent für große Rotweine aus dem Burgenland, wie die herausragenden Weine der Region von Jahr zu Jahr beweisen. Und genau dafür ist die Familie Prickler berühmt.

Familie mit höchsten Ansprüchen Elfi Prickler sorgt mit behutsamem Weingartenmanagement für beste Traubenqualitäten, Gatte Herbert unterstützt mit seinem langjährigen Know-how Sohn Christian bei der Arbeit im Weinkeller, René und Christina vervollständigen das Familienquintett mit ihrer Unterstützung. „Wir als Familie stehen für guten, charakterstarken Wein. Gesundes Traubengut und bewusst limitierter Ertrag ergeben milde, gehaltvolle Rotweine von hoher Qualität: Ein außergewöhnliches Trinkvergnügen!“, so lautet das Motto der Familie Prickler. Große Rotweinsorten wie Blaufränkisch, Zweigelt, Merlot, Pinot Noir oder Cabernet Sauvignon sind die Steckenpferde der Pricklers, für die sie immer wieder tolle Auszeichnungen erringen.

PRICKLER BLAUFRÄNKISCH CLASSIC 2018 Wunderbarer gebietstypischer Blau­ fränkisch mit harmonischer, eleganter und kräftiger Struktur. Zarter Himbeer- und Kirschduft – weich und geschmeidig.

0,75 l 5,99 Euro* SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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GUTES AUS ÖSTERREICH

Ehrentraud Luger kümmert sich auf ihrem Hof im niederösterreichischen Kirnberg um 3.000 Hühner.

Den Tieren stehen im hügeligen Alpenvorland 3 Hektar Weidefläche für viel Auslauf zur Verfügung.

Freilandeier kann man aus dem Eierwagen von MERKUR einzeln entnehmen.

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FRIENDS

Ei, Ei, da kommt das Wagerl

Dieses mearl­ aus Nied ich! österre

Text: Boris Meunier; Fotos: Ehrentraud Luger, Getty Images, Shutterstock, mauritius images / Volker Preusser, Rezeptfotos: Sonja Priller, Susanne Zimmel, Rezepte: Simon Jacko, Susanne Zimmel

Ehrentraud Luger hält im niederösterreichischen Alpenvorland auf 3 Hektar 3.000 Hühner. Deren Eier aus Freilandhaltung gibt es wie in alten Zeiten bei MERKUR einzeln vom Leiterwagerl zu kaufen.

In Kirnberg an der Mank stehen die Leute mit den Hühnern auf. Natürlich nicht alle, aber sicher Ehrentraud Luger, die sich um 3.000 Freiland­ hühner zu kümmern hat. Die rennen auf sagenhaften 3 Hektar im hügeligen niederösterreichischen Alpenvorland auf dem Bauernhof von Luger herum.

Nicht immer weiß sie, wo sich die Tiere gerade aufhalten, so groß ist die Fläche. „Wir haben den Platz sowieso – und je mehr Auslauf die Tiere haben, desto besser“, sagt sie.

Im Alter von 19 Jahren verliebte sich Ehrentraud Luger in Robert, den Jungbauern vom Hof, und zog hierher.

1982 übernahmen sie dann den insge­ samt fast 20 Hektar großen landwirt­ schaftlichen Betrieb mit Ackerbau, Wald und Tieren. Schon seit 1988 haben sie auch Hennen, seit 25 Jahren in Bodenhaltung, vor gut fünf Jahren wurde schließlich ganz auf Freiland­ haltung umgestellt, die an strenge Kriterien geknüpft ist.

LICHT UND SCHATTEN „Das Prinzip der Freilandhaltung ist extrem aufwändig, die Kontrollen sind streng“, erzählt Luger. So pflanzten die Lugers viele neue Bäume auf der großen Weidefläche, damit die Tiere ausreichend Schatten haben. Hühner, die in Freilandhaltung leben, müssen per Definition jeden Tag den Stall verlassen können und mindestens 8 Quadratmeter Freiland pro Tier zur Verfügung haben.

Seit dem Zeitpunkt der Umstellung auf Freilandhaltung werden die Eier der Hennen einzeln auf einem Eier­ wagen in nahen MERKUR Märkten verkauft. Logistisch funktioniert das so: Der Familienbetrieb kümmert sich nicht nur um die Tiere, sondern ver­ sieht die Eier bereits am Hof mit dem unverwechselbaren Herkunftsstempel, die Fläche hingegen ist an die Hagler Frischei GmbH verpachtet, die frische Eier aus der Gegend einsammelt, diese sortiert, und schließlich über kurze Distanzen in die Märkte bringt. Dort können die Eier dann eben auch ein­ zeln von einem Leiterwagerl gekauft werden, auf dem das Konterfei von Ehrentraud Luger zu sehen ist. „Im Dirndlgwand“, scherzt sie, „auch wenn ich in dieser Montur eher selten zu den Hühnern geh.“

PFLEGE UND PFLICHT Luger hat die Möglichkeiten, die der Hof der Familie bietet, über die Jahre lieben gelernt. Ihr gefällt die Tatsache, dass sie weitgehend Selbstversorger sind, sie mag es, die Felder und Wiesen zu pflegen, die sich auch für ihre Wan­ derungen und Radtouren anbieten, und sie liebt natürlich den gewissen­ haften Umgang mit den Tieren. Dabei hat sie durchaus einen wenig verklären­ den Zugang zum bäuerlichen Leben: „Es muss getan werden, was getan werden muss“, sagt sie nüchtern.

Schon nächstes Jahr soll diese Pflicht auf ein anderes Familienmitglied übergehen. Ehrentraud Luger #

SPIEGELEI-TOAST mit weißen Bohnen

veggie

Für 4 Personen

2 EL Olivenöl, 1 Dose weiße Bohnen (abgetropft), Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 EL Butter­ schmalz, 4 Eier, 70 g Jungspinat ­(gewaschen), 4 Scheiben dunkles Brot (getoastet) Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Bohnen darin sanft erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Warm halten. Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen. Eier bei mittlerer Hitze nebeneinander in die Pfanne schlagen und braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Kurz vor dem Servieren Spinat unter die Bohnen mischen. Je 1 Scheibe getoastetes Brot auf einen Teller legen, Bohnen darüber verteilen und mit je 1 Spiegelei belegen.

15 Min

Agg

Hobbykoch

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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GUTES AUS ÖSTERREICH

überlegt, in Pension zu gehen, ihre 37-jährige Tochter Ulrike wird über­ nehmen.

Das Ei hält sie für ein ganz besonderes Produkt. „Eier reifen nach. Sie ganz frisch, gleich nach dem Legen zu

verzehren, ist eigentlich nicht ideal“, meint sie. Wie oft es bei ihr am Bauernhof schon Eierspeise gab, kann sie gar nicht sagen. Aber sie wird immer ohne Firlefanz serviert. „Die Zubereitung schafft sogar mein Mann“, scherzt sie. •

Händische Qualitäts­ kontrolle: Jetzt fehlt nur noch der Stempel auf den Eiern, der die gute Herkunft und Haltung bestätigt.

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GUTES AUS ÖSTERREICH

i e r e t u Krä s a l G im

veggie

GESCHÜTTELTES KRÄUTER­EI IM GLAS mit Honigkarotten Für 2 Gläser à 140 ml

1 – 2 EL gemischte Ja! Natürlich Kräuter (z.B. Dill, Schnittlauch, Petersilie), 4 frische Eier, Salz und Pfeffer, 1 Bund Karotten mit Grün, 2 EL Butter + etwas zum Buttern der Gläser, 2 EL Honig 1. Gläser buttern. In einem Topf so viel Wasser zum Kochen bringen,

dass die Gläser ⅔-hoch im Wasser stehen.

2. Kräuter sehr fein hacken. Eier, ­Kräuter (und nach Belieben 1 Schuss Milch), Salz und Pfeffer in die Gläser ­geben. Gläser fest verschließen und ­kräftig durchschütteln. Für 10 Min. in das Wasserbad geben.

3. Währenddessen die Karotten gut abbürsten oder schälen und das Grün auf ca. 5 cm kürzen. Karotten längs halbieren.

In der ­Butter ca. 5 Min. dünsten. 100 ml Wasser ­angießen und weitere 5 Min. dünsten, bis das Wasser fast ganz verkocht ist. Honig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemeinsam servieren.

15 Min

TIPP: Kräuter immer mit einem ganz scharfen Messer schneiden. Das ­erhält ihr Aroma.

Agg Hobbykoch

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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EASY KITCHEN

Easy Mit unseren einfachen Rezepten für die ganze Familie wird Kochen zum reinen Vergnügen. Unter der ­WOCHE geht’s abwechslungsreich zu und am WOCHENENDE wird richtig aufgekocht. Unsere Jahres­ serie bietet tolle Ideen für jeden Tag!

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FRIENDS

Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte & Foodstyling: Simon Jacko, Styling: Florentine Knotzer

EASY KITCHEN

8 MODERNE

REZEPTE EINE KÖS FÜR TLICH WOCHE E

20 min

SCHINKENFLECKERL

Teller von Barbara Wihann; Serviette von Society limonta Wien

aus der Pfanne mit Salat S. 92

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EASY KITCHEN

45 min

Vegan

RÄUCHERTOFUSTRUDEL mit getrockneten Tomaten & Blattspinat S. 92

35 min

PALATSCHINKEN mit Zitronen-Topfen-Füllung S. 93 90

FRIENDS

Links unten: Schüssel von Romana Widder-Lunzer, Serviette von Society limonta Wien, Rechts oben: Teller von Romana Widder-Lunzer, rechts unten: Teller von Barbara Wihann

EASY KITCHEN

30 min

FISCHBÄLLCHEN

mit Rote-Rüben-Salat & Krendip S. 93

30 min

PUTENSTEAK

mit Kräuter-Chimichurri & Ofenkartoffeln S. 93

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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EASY KITCHEN

Yuu’n Mee feiert 15 Jahre Premium Seafood mit aktivem Klimaschutz – 215.000 Mangrovenbäume wurden bereits mit unserem Wiederaufforstungsprogramm gepflanzt.

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Klimaschutz inklusive

Neu!

SCHINKEN­ FLECKERL

Vegan

Für 4 Personen • 500 g Fleckerl, z.B. von Recheis • 3 Eier • 100 g Schlagobers • 100 g Sauerrahm • 100 g Gratinkäse • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 1 Zwiebel • 1 – 2 EL Öl, z.B. Sonnenblumenöl • 150 g Beinschinken in Scheiben • 20 g Petersilie frisch gehackt Für den Salat: • 100 g Salat-Mix, z.B. 1001 Nacht von Simply Good • 2 EL Olivenöl • 2 EL Weißweinessig • 1 TL Senf mittelscharf • Salz und Pfeffer frisch gemahlen

mit getrockneten Tomaten & Blattspinat

aus der Pfanne mit Salat

1. Fleckerl nach Packungsanleitung k­ ochen. Salat waschen und trocken schleudern. Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

2. Eier mit Schlagobers, Sauerrahm und Käse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Zwiebel schälen, hacken und in einer Pfanne im Öl anschwitzen.

4. Schinken würfeln und in der Pfanne kurz mitbraten. Fertige Fleckerl mit in die Pfanne geben. Mit der Ei-Käse-Mischung übergießen. Gemeinsam 2 – 3 Min. an­ braten, bis das Ei gestockt ist.

5. Schinkenfleckerl mit Salat auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie ­garnieren.

20 Min

Für besseren Genuss – und besseres Klima. w w w. y u u - n - m e e . a t

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Agg

FRIENDS

Hobbykoch

RÄUCHERTOFUSTRUDEL Für 4 Personen • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 250 g geräucherter Tofu • 100 g getrocknete Tomaten in Öl • 100 g Babyspinat • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 1 Stk. Tante Fanny Blätterteig vegan • 1 EL Pflanzenöl neutral 1. Backofen auf 220 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Tofu und getrocknete Tomaten in Scheiben schneiden. Babyspinat waschen und trocken schleudern.

2. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl der eingelegten Tomaten anbraten. Tofu­ stücke 2 – 3 Min. mitbraten. Getrocknete Tomaten und Babyspinat hinzufügen und nur kurz durchschwenken, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Blätterteig ausrollen. Mit der Tofu-­ Mischung füllen und einrollen. Samt Backpapier auf ein Backblech legen, Strudel mit etwas neutralem Öl einpinseln und etwa 30 Min. im Ofen backen.

4. Auf Tellern anrichten und servieren.

45 Min

Agg

Hobbykoch

EASY KITCHEN

PALATSCHINKEN

FISCHBÄLLCHEN

PUTENSTEAK

Für 4 Personen • 300 ml Milch • 100 g Mehl glatt • 1 Prise Salz • 2 Eier • 2 – 3 EL neutrales Öl oder Butter zum Backen Für die Füllung: • 1/2 Bio-Zitrone • 250 g Topfen • 50 g Joghurt • 1 Pkg. Vanillezucker • 1 – 2 EL Staubzucker nach Geschmack

Für 4 Personen • 50 g Semmelwürfel • 1 Ei • 1 Schuss Milch • 1 Jungzwiebel • 250 g Räucherforelle • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 50 g Semmelbrösel • 2 – 3 EL Rapsöl zum Braten Für den Salat: • 100 g Salatmix, z.B. von Simply Good • 250 g Rote Rüben gekocht und geschält • Dressing* Für den Dip: • 1 EL Kren gerieben • 250 g Sauerrahm • 1 Zwiebel fein gehackt • Salz und Pfeffer frisch gemahlen

Für 4 Personen • 500 g Kartoffeln festkochend • 1 – 2 EL Olivenöl • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 500 g Putensteaks • 2 – 3 EL neutrales Öl zum Braten Für die Kräuter-Chimichurri: • 1 kleine Schalotte fein gehackt • 1 Knoblauchzehe fein gehackt • 20 g Petersilie fein gehackt • 3 EL Olivenöl • 1 Limette Saft ausgepresst • 1 Chilischote frisch (alternativ: ½ TL Chiliflocken) • 1 TL Oregano getrocknet • 1 TL Majoran getrocknet • ½ TL Meersalzflocken

mit Zitronen-Topfen-Füllung

1. Milch mit Mehl und Salz verquirlen.

Eier nach und nach untermischen und alles zu einem homogenen Teig verrühren.

Ca. 10 Min. rasten lassen.

2. Für die Füllung Zitronenschale abreiben. Zitronensaft auspressen. Zitronensaft, -schale, ­Topfen, Joghurt und Vanillezucker mit einem Handmixer verrühren, bis die Masse schön ­cremig ist. Staubzucker nach Geschmack beifügen und ebenfalls unterrühren. F ­ üllung kalt stellen.

3. Eine beschichtete Pfanne mit Öl oder geschmolzener Butter auspinseln und die Palatschinken darin nach und nach von beiden Seiten backen.

4. Fertige Palatschinken mit Topfencreme bestreichen, aufrollen, schneiden und servieren. Nach Belieben mit Beeren oder Minze garnieren.

35 Min

Agg

Hobbykoch

* TIPP: Für das Dressing je 2 EL Olivenöl und Weiß­ weinessig mit Salz und ­Pfeffer nach Belieben gut miteinander vermischen.

mit Rote-Rüben-Salat & Krendip

1. Semmelwürfel mit Ei und 1 Schuss Milch mischen. Ca. 5 Min. weichen lassen. Währenddessen den Salat waschen, trocknen, Rote Rüben in Spalten schneiden.

Zutaten für Salatdressing und Krendip verrühren.

2. Jungzwiebel halbieren und die weiße Hälfte in feine, die grüne Hälfte in grobe Ringe schneiden. Weiße Ringe zu den ­Semmelwürfeln geben.

3. Räucherforelle mit einer Gabel zer­ zupfen und mit den Semmelwürfeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen durchkneten.

4. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und in den Semmelbröseln wälzen.

5. Fischbällchen in einer Pfanne mit Raps­öl von allen Seiten braten, bis sie schön gebräunt sind.

6. Salat und Rote Rüben mit dem ­Dressing marinieren und gemeinsam mit den Fischbällchen und dem Krendip anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebel­ ringen garnieren und servieren.

30 Min

Agg

mit Kräuter-Chimichurri & Ofenkartoffeln

1. Backofen auf 200 °C Ober- / ­Unterhitze vorheizen. Kartoffeln mit der Schale ­vierteln und in einer Schüssel mit Oliven­ öl, Salz und Pfeffer marinieren. Auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 25 Min. ­backen, bis sie goldbraun und durch sind.

2. Schalotte, Knoblauch und Petersilie mit den restlichen Zutaten für die Chimichurri mischen und ziehen lassen.

3. Putensteaks mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. ­Salzen und pfeffern. Öl in einer beschichteten Pfanne erwärmen, Putensteaks darin von beiden Seiten ca. 2 – 3 Min. anbraten, bis das Fleisch schön gebräunt ist.

4. Fleisch gemeinsam mit den Ofenkartoffeln und Kräuter-Chimichurri anrichten und servieren.

30 Min

Agg

Hobbykoch

Hobbykoch

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EASY KITCHEN

FASCHIERTER BRATEN mit Kartoffelpüree S. 96 94

FRIENDS

EASY KITCHEN

FRÜHLINGSSUPPE

Schüsseln von bon ton, Serviette von Society limonta Wien

mit Kräutern S. 96

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EASY KITCHEN

5. Für das Püree Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und weich kochen.

Mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, Milch und Butter einrühren und mit ­Muskatnuss und Salz abschmecken. Mit Röstzwiebeln garnieren.

6. Braten aufschneiden und in der ­Ofenform gemeinsam mit Ofengemüse und Kartoffelpüree servieren.

1 Std 30 Min

FASCHIERTER BRATEN

AAg

Fortgeschritten

FRÜHLINGSSUPPE mit Kräutern

mit Kartoffelpüree

Für 4 Personen • 100 g Semmelwürfel • 200 ml Milch • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2 EL neutrales Pflanzenöl • 1 kg Faschiertes gemischt • 100 g Speckwürfel • 2 EL Kapern gehackt • 20 g frische Petersilie gehackt • 1 Ei • 1 TL Majoran getrocknet • 5 g frischer Thymian • 1 TL Salz und Pfeffer frisch gemahlen Für das Ofengemüse: • 3 Karotten • 1 Zwiebel • 1 Pastinake • 300 ml Gemüsesuppe Für das Püree: • 500 g Kartoffeln mehlig • 100 ml warme Milch • 1 EL weiche Butter • 1 Prise Muskatnuss • 1 TL Salz • 3 EL Röstzwiebeln als Garnitur

Für 4 Personen • 2 Jungzwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 300 g Kartoffeln festkochend • 3 – 4 Karotten bunt • 2 EL Olivenöl • 1 l Gemüsesuppe • 1 TL Liebstöckel getrocknet • 250 g Schlagobers • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 1 Prise Muskatnuss • 20 g Schnittlauch geschnitten • Backerbsen nach Belieben

1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Semmelwürfel in einer Schüssel mit Milch mischen und kurz durchziehen lassen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in Öl anschwitzen. Semmelwürfel gut ausdrücken.

3. Alle Zutaten für den faschierten Braten inkl. ausgedrückte Semmelwürfel gut mischen und zu einem Braten formen.

4. Für das Ofengemüse Karotten, Zwiebel und Pastinake längs in Stücke schneiden und in eine große ofenfeste Form legen.

Mit Gemüsesuppe aufgießen und den Braten obenauf setzen. Auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 60 Min. garen.

1. Jungzwiebeln waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Karotten schälen und nach Belieben in Scheiben oder Sticks schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Karotten und Kartoffeln kurz mitbraten und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Die Suppe ca. 15 Min. ­köcheln lassen, bis die Kartoffeln durch sind. L ­ ieb­stöckel und Schlag­obers zur ­Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise ­Muskatnuss abschmecken.

3. Suppe in Tellern anrichten und nach Belieben mit Backerbsen und frischem Schnittlauch garnieren.

30 Min

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FRIENDS

Agg

Hobbykoch

EIERLIKÖR-­MOHNGUGELHUPF Für einen Gugelhupf (18 cm Ø) • 250 g glattes Mehl + etwas für die Form • 2 EL Backpulver • 100 g Mohn gemahlen • 1 Bio-Zitrone Schale abgerieben • 1 Prise Salz • 1 Vanilleschote • 250 g weiche Butter + etwas für die Form • 200 g Zucker • 4 Eier • 100 ml Milch • 60 ml Eierlikör Für die Eierlikör-Glasur: • 50 ml Eierlikör • 100 g Staubzucker 1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupfform mit weicher Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.

2. In einer Schüssel Mehl mit Backpulver, Mohn, Zitronenabrieb und Salz mischen.

3. Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Weiche Butter mit Vanillemark und Zucker aufschlagen. Eier einzeln ­unterrühren.

4. Mehlmischung und Milch nach und nach in die Butter-Ei-Mischung einrühren.

Eierlikör hinzufügen und untermischen.

5. Teig in die Form füllen. Auf mittlerer Schiene im Ofen 60 Min. goldbraun backen. Anschließend in der Form 10 Min. abkühlen lassen. Danach stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig ab­ kühlen lassen.

6. Für die Glasur Staubzucker und Eier­ likör gut verrühren. Über den ausgekühlten Gugelhupf gießen und hart werden lassen.

1 Std 30 Min

AAg

Fortgeschritten

Süßer Tipp für‚s ­Wochenende:

MERKUR Immer gut Marillenknödel 8-Stk.-Pkg. 3,79 Euro erhältlich bei MERKUR

Teller von bon ton

EASY KITCHEN

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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e n n e H

? i E oder Ganz schö n

viel!

Pr o Woche essen wir 4 — 5 Eier, als o ca. 240 pr o Jahr . In Europa lie gt Österreich damit auf Plat z 3, gle ich hint er Spanien un d Dänemar k.

er? n Hü hn r lege ie E r le e n d Wie vie g an z v o s hängt et w a

Da ber s s e ab, a H ühner ­ra 0 p r o Jahr.

100 — 30

Was war zuerst da?

Eindeutig das Ei! Denn die Vorfahren der Hühner waren Vögel (nur eben noch k ­ eine Hühner), die natürlich auch Eier legten. Und deren Vorfahren waren eierlegende ­Dinosaurier. Das Wildhuhn, von dem unsere Haushuhn-Rassen abstammen, lebte in Asien, Hühner als Haustiere gibt es schon seit ca. 8000 Jahren. In Europa waren die alten Römer besonders große Hühner- und Eier-Liebhaber.

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FRIENDS

Fotos: Shutterstock, Text: Inge Fasan * Erhältlich bei MERKUR

s denn Was gibt’ ckern? da z u G a

KLEINE FRIENDS

NACHHALTIG INSPIRIERT

Riesengroß & klitzeklein Unter den Vögeln legt der Strauß das größte Ei. Es wiegt bis zu 2 kg. Ein mittelgroßes Hühnerei hat dagegen nur 60 g. Das kleinste Ei stammt von ­einem Kolibri und wiegt nur 0,365 g.

0% PLASTIK · 0% ALU · 100% GESCHMACK

Was ist drin im Ei? Eiklar oder Eiweiß Hagelschnur Eidotter oder Eigelb Keimscheibe Schalenhaut Kalkschale

der Roh o t? h ­gekoc

Drehe dein Ei auf einer glatten Fläche wie einen Kreisel. Dreht es sich schnell und regelmäßig, ist es gekocht. Dreht es sich langsam und un­ regelmäßig, ist es roh.

Welche Farbe hat das Ei? Ein Huhn hat links und rechts am Kopf kleine Haut­lappen, die sogenannten Ohrscheiben.

Sind sie weiß, legt das Huhn weiße Eier. Sind sie rot, legt das Huhn braune Eier. Meistens jedenfalls.

Grüne Hühnereier stammen ebenfalls von Tieren mit roten Ohrscheiben.

NESPRESSO ®* KOMPATIBEL

Damit wird’s bunt

Lass dich von einer exquisiten Tasse Kaffee inspirieren und probiere unsere neuen, biologisch abbaubaren Kapseln für deine Nespresso®* Maschine!

Als Espresso und als Lungo erhältlich.

Oster Marmorierfarben per Pkg. 3,29 Euro*

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*Diese Marke gehört Dritten, die in keinerlei Verbindung zur Julius Meinl Gruppe stehen.

Luftkammer

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Neu!

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Eier-

Nester 1

Zutaten:

Für 4 Nester • 4 Scheiben Toastbrot • Butter (weich) • 4 Streifen Speck • 4 Eier • Salz • Kresse

Dauer: ca. 20 Minuten

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Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze ­ vorheizen. Toastscheiben flach walken.

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Brote auf einer Seite mit Butter bestreichen.

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Mit der gebutterten Seite nach unten in die Vertiefungen eines Muffinblechs drücken.

In jedes „Brotnest“ einen Streifen Speck legen.

Je 1 Ei hineinschlagen und etwas salzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Mit frischer Kresse dekorieren.

KnabberNossi Chicken! Unseren Lieblings-Pausensnack gibt´s jetzt in einer ganz neuen Geschmacksrichtung.

Voll Huhn. Voll cool.

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Fotos & Rezept: Florentina Klampferer

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HAHA

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BACKSCHULE

n e k c a b Wirbrot

In der neuen MERKUR ­Immer gut Backschule zeigen wir Schritt für Schritt, wie fantastisches Brot auch zu Hause gelingt!

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Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezept & Foodstyling: Carina Grissemann

BACKSCHULE

KARTOFFELBROT S. 104

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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BACKSCHULE

KARTOFFELBROT Für 1 Brotlaib mit ca. 750 g • 200 g Kartoffeln • 80 ml MERKUR Immer gut ­ Berbauern Heumilch Milch lauwarm • 20 g Germ frisch alternativ: 1 Pkg. Trockengerm (7 g) • 450 g MERKUR Immer gut ­Dinkelmehl + etwas für Arbeitsfläche und das Brotkörbchen • 125 g MERKUR Immer gut Bergbauern Heumilch Joghurt • 1 TL Salz • 1 TL Brotgewürz • 1 TL Kümmel ganz • 1 TL Fenchel ganz • 1 TL Majoran gerebelt • 1 Prise Muskat

1. Kartoffeln in der Schale sehr weich ­kochen. Noch heiß schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Auskühlen lassen und beiseitestellen.

2. Milch erwärmen und den frischen Germ darin auflösen.

3. Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Milch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand bedecken und zugedeckt 20 Min. gehen lassen.

4. Joghurt, Salz, Gewürze und Kartoffeln zum Teig geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 3 – 5 Min. zu einem ­glatten Teig kneten.** Backofen auf 180 °C ­Umluft vorheizen.

5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz und kräftig durchkneten. In ein gut bemehltes Brotkörbchen legen, etwas ­andrücken und weitere 30 Min. zugedeckt ruhen lassen.

6. Brotlaib auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und im Ofen 30 Min. backen. Klopfprobe machen: Dafür mit den Fingern an die Unterseite des Brotlaibs klopfen. Erklingt ein hohles Geräusch, ist das Brot fertig.

1 Std 30 Min exkl. Ruhezeiten Hobbykoch

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** TIPP: Ist der Teig zu fest, etwas lauwarmes Wasser zugeben. Ist er zu feucht, etwas Mehl beifügen.

MERKUR Immer gut Bergbauern Heumilch 1 l 1,25 Euro*; Bergbauern ­ Heumilch Joghurt 1 %, 500 g 0,79 Euro*; Dinkelmehl, 1 kg 1,19 Euro*

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BACKSCHULE

* Erhältlich bei MERKUR *** Nur für kurze Zeit: 26.2. – 11.4.2020

Wenn es mal schnell gehen soll, bringt Brot und Gebäck aus dem MERKUR Backshop Genuss in frischer Vielfalt. Auf Wunsch wird auch gluten- oder h ­ efefreies Brot inner­halb von 20 Minuten aufgebacken.

UNSER TIPP: Einfach an der Back­shop­-Theke be­stellen. Weiter einkaufen und abholen, bevor es an die Kassa geht!

Schöne Kr uste!

Butterpinze per Stk. 1,19 Euro***

Butter-Nusskranz 500 g 3,99 Euro*

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Taste the SUN

Süße Sonnenenergie, die alle glücklich macht.

Man sagt: Bananen machen glücklich! Unsere Bananen aus Ecuador jedenfalls schmecken so himmlisch süß und cremig, dass man sofort gute Laune und einen ordentlichen Energiekick bekommt. Ihr köstliches Aroma verdanken sie dem idealen tropischen Klima in Ecuador und der liebevollen Pflege unserer Anbauer. »Wir lassen die Früchte 12 bis 13 Wochen lang reifen. Und wir kontrollieren stetig, ob

die Stauden genügend Licht bekommen«, erklärt Pflücker Dalember Carbo stolz. Doch nicht nur unseren Früchten soll es prächtig ergehen, sondern auch den Menschen, die für uns arbeiten. Deshalb bezahlen wir unsere Pflücker fair. Sie erhalten auf unserer Finca kostenlose Verpflegung und ein Betriebsarzt kümmert sich um ihre Gesundheit. Es stimmt also: Unsere Bananen machen glücklich.

REISE

MERKUR IHR URLAUB

3 MAL FERNWEH! Wanderroute auf Korsika

1. URLAUBSANGEBOT

CALVI / KORSIKA Wandern, Radfahren, Baden und ­Ausspannen: Das Feriendorf „Zum ­Störrischen Esel“ ist für alles ideal.

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ie Lage ist absolut traumhaft: nahe dem korsischen Hafen­ städtchen Calvi, in einem herrlichen Naturpark, nur wenige Meter von einem familienfreundlichen Sandstrand entfernt. Im Feriendorf „Zum Störrischen Esel“ lässt es sich wunderbar urlauben. Man wohnt in romantischen Bungalows unter Pinien, badet im Meer oder Pool, lässt sich mit Spezialitäten der Inselküche verwöh­ nen, schmeckt dabei auf Korsika wild wachsenden Kräuter wie Rosmarin, Myrte, Wacholder oder Thymian heraus und genießt das Leben. Angebote für Aktivitäten gibt es auch zur Genüge: Ausflüge in die Naturlandschaft der Region Balagne mit ihrer Bergwelt und ihren authentischen Dörfern.

IHRE REISETERMINE 3.5., 24.5., 28.6., 5.7., 9.8., 16.8., 6.9., 13.9., 4.10.2020

pro Person ab

Lokale Spezialitäten

DAS ANGEBOT • Flug mit Level (Economy) nach Calvi von Wien oder Salzburg und zurück • Transfers lt. Reiseverlauf • 7 Nächte in der gebuchten ­Zimmer­kategorie im Feriendorf „Zum ­Störrischen Esel“ • Halbpension plus: abwechslungs­ reiches Frühstücks- und Abendbuffet sowie inkludiertes Mittagsangebot (Montag bis Samstag) • Deutschsprachige Betreuung im Feriendorf • Gratis-Storno-Garantie bis 30 Tage vor Urlaubsbeginn • Pro Buchung inkl. 15-Euro-­ MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös • Optional buchbares Erlebnispaket € 125.- pro Erwachsenen, € 100.pro Jugendlichen (12 – 15 Jahre) und € 72.- pro Kind: halbtägige Panora­ matour (geführter Busausflug) durch

829 €

die alten Balagnedörfer; halbtägige gemütliche Küstenwanderung in der Balagne; Tagesausflug auf Hirten­ wegen entlang des Fangoflusses IHR HOTEL • Feriendorf „Zum Störrischen Esel“ • In der Nähe des Hafenstädtchens Cal­ vi und eines Badestrandes (ca. 350 m) • Sie wohnen in einem Bungalow Ihrer Wahl: Kategorie A: ebenerdige Einraum-­ Familienbungalows (ca. 22 m²) mit Doppelbett und Stockbett, bei Bedarf Zustellbett, ausgestattet mit Kühl­ schrank, Dusche / WC, Terrasse mit Gartenmöbeln; Kategorie B: ­eben­erdige Bungalows (ca. 15 – 18 m²), je nach Größe mit 1, 2 Betten bzw. 2 Betten und 1 Zustell­ bett, aus­gestattet mit Dusche / WC, Terrasse mit Gartenmöbeln • Mögliche Bungalow-Belegung: ­Kategorie A: 2 – 5 Personen (Mai – Juni, September – Oktober) und 4 – 5 Personen (Juli – August); Kategorie B: 1 – 3 Personen Bitte geben Sie bei telefonischer Buchung den Reisecode FK0156B an.

Weitere Details unter ­merkur-ihr-urlaub.at

Jetzt online buchen: merkur-ihr-urlaub.at Hotline: 01 589 55 589 SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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REISE

2. URLAUBSANGEBOT

BODENSEE RADTOUR In vier unbeschwerten Etappen durch drei Länder rund um den Bodensee. Eine Tour für Waden und Seele.

pro Person ab

399 €

Bodensee

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er rastet, der kostet. So kann man es auf dieser indivi­ duellen Radtour rund um den Bodensee an jedem Tag halten. Die zwischen 33 und 47 Tageskilometer angelegten Etappen lassen ausreichend Zeit für ein Päuschen. Hinzu kommt: In den Städten und Orten unterwegs bieten sich andauernd einladende Ge­ legenheiten dafür. Eine Altstadt schöner als die andere. Gastgärten, Seeufer­ promenade – alles da, was glücklich macht. Bevorzugtes Getränk? Ein Radler natürlich, was sonst?

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FRIENDS

ALTE SCHWEIZER ­FACHWERKHÄUSER Mit Österreich, der Schweiz und Deutschland führt die Strecke durch drei Länder, inklusive Fährpassage von Wallhausen nach Überlingen. Start ist in Bregenz mit der Festspielbühne am See, Pfänder und Kunsthaus. Am Rad­ weg liegen Arbon mit seinen Fachwerk­ häusern, das ebenfalls schweizerische Rorschach und die deutschen Städte Konstanz, Meersburg, Friedrichshafen, Lindau und Wasserburg.

F(R)ISCH AUF DEM TISCH: DER BODENSEEFELCHEN Ah, dieser Ausblick! Das Panorama der schneegekrönten Schweizer Gebirgs­ welt ist eine Zugabe zum Radfahrge­ nuss mit Seezugang. Überhaupt ist die Natur während des Radelns auf Tritt und Tritt präsent. In den Naturparks Rheindelta, Argenmündung, Radolfzel­ ler Aachried oder bei einer Extratour auf die Blumeninsel Mainau. Weitere Hauptattraktionen am Bodensee, an denen kein Radweg vorbeiführt: die auf einer Insel gelegene Altstadt von

REISE

TIPP: Zum Bodenseefelchen passt ein Glas Weißwein.

Mainau-Wassertreppe Genussradeln am Bodensee

Meersburg

Lindau, Schloss Montfort in Langen­ argen, das Zeppelin-Museum in Friedrichshafen – und die schwäbische Küche mit Kässpätzle und frischen Bodenseefelchen.

IHRE REISETERMINE Zwischen 10.4. und 11.10.2020 (Anreise täglich) DAS ANGEBOT • 5 Nächte in der gebuchten Zimmer­ kategorie in guten 3-Sterne-Hotels am Bodensee • 5 x Frühstück • Gepäckservice von Hotel zu Hotel inkl. Haftung bis € 700.- / Person • Fähre Wallhausen – Überlingen samt Fahrrad • Satteltaschenverleih • Erlebnis-Gutscheinheft im Wert von € 110.-

• 7-Tages-Service-Telefon • Infopaket mit ausführlicher Routen­ beschreibung sowie Tourenkarte • Pro Buchung inkl. 15-Euro-­ MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös • Auf Anfrage buchbar: Leihrad € 75.inkl. 1,5 l Mineralwasser • Auf Anfrage buchbar: Leihräder mit elektronischer U ­ nter­stützung € 160.IHR REISEVERLAUF 1. Tag: Individuelle Anreise nach ­Bregenz; Radausgabe & Infos am ­Donau Touristik Info-Point 2. Tag: Bregenz – Naturpark Seespitz – Rorschach / Arbon, 40 km 3. Tag: Konstanz / Kreuzlingen, 33 km 4. Tag: Mainau – Überlingen – ­Friedrichshafen, 47 km 5. Tag: Bregenz, 34 km 6. Tag: Individuelle Heimreise

IHRE HOTELS • Gute 3-Sterne-Hotels in bekannten Ferienorten am Bodensee (von Mitte Juli bis Ende August evtl. auch in Wolfurt, Dornbirn oder Hard) • Alle Zimmer (min. 1 Vollzahler / max. 2 Vollzahler und 1 Kind) mit mindestens Bad oder Dusche / WC, Telefon und TV • Einzelzimmerzuschlag pro Person / Aufenthalt € 140.• Zuschlag bei Halbpension (5 x 3-gängiges Abendessen im Hotel od. außer Haus) € 115.Bitte geben Sie bei telefonischer Buchung den Reisecode AV1J03B an.

Weitere Details unter m ­ erkur-ihr-urlaub.at

Jetzt online buchen: merkur-ihr-urlaub.at Hotline: 01 589 55 589 SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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REISE

3. URLAUBSANGEBOT

KREUZFAHRT – VON HONOLULU BIS SYDNEY

pro Person ab

5899 €

Südseeflair pur. Beim relaxten Inselhüpfen von ­Hawaii über Tahiti, Fidschi nach Sydney.

Norwegian Jewel

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aradiesische Zustände im Pazi­ fik. Man muss kein Surfer sein, um vom Lebensgefühl auf Ha­ waii erfasst zu werden. Das übernimmt die exotische Natur, gemeinsam mit der sonnengetränkten polynesischen Kultur. Wenn der Ozean in Waikiki an den Strand rauscht, frische Mangos und Litschis ganz anders als zu Hause schmecken, die Relaxtheit der Inselbe­ wohner auf einen übergeht, stellt sich das Hawaii-Feeling ein. Zum Glück liegen vier der schönsten Inseln des Archipels auf unserem Kurs. Von der Hauptstadt Honolulu auf Oahu bis zur „Garteninsel” Kauai.

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FRIENDS

GRÜNER SAMT IM SÜDPAZIFIK Exotisch geht es nach vier Seetagen weiter – in Französisch-Polynesien.

Zunächst auf Nuku Hiva. Noch so ein Tropenparadies, genauso wie Moorea, Bora Bora und Tahiti. Strände und steile Gipfel da wie dort, der vulkani­ sche Ursprung der meisten Inseln lässt sich nicht verheimlichen, alles ist vom üppigen Grün der Vegetation samten überzogen. Nach einem Stopp auf Pago Pago überquert die Norwegian Jewel die Datumsgrenze und erreicht Tage später Fidschi.

DIE INSEL DES ORANGEBRUST-HONIGFRESSERS Der Staat im Südpazifik besteht aus 332 Inseln, die Hauptinsel ist Viti Levu. Neben weißen Sandstränden und Kokospalmen offenbart sich hier Tauchern eine der schönsten Unter­ wasserwelten mit bunten Fischen und Korallen. Oberirdisch warten die Parks der Hauptstadt Suva und schräge ­Vögel wie der Orangebrust-Honig­ fresser. Das entspannte, erlebnisreiche Inselhüpfen geht mit Landgängen in Vanuatu und auf dem Atoll Lifou munter weiter, ehe die Kreuzfahrt im Hafen von Sydney endet.

REISE

Sydney

IHR REISETERMIN 21.10.2020 DAS ANGEBOT •F lug ab Wien / München mit ­United Airlines / Lufthansa / Qatar ­Airways (oder gleichwertig, Economy, ­Umsteigeverbindungen) nach ­Honolulu und von Sydney nach ­Wien / München zurück •T ransfers lt. Reiseverlauf •2 Nächte in der gebuchten Zimmer­ kategorie im Hotel Courtyard

by Marriott Waikiki Beach (oder gleichwertig, Landeskategorie 4*) in Honolulu inkl. Frühstück •2 9 Nächte in der gebuchten ­Kabinenkategorie an Bord der Norwegian Juwel •1 Nacht in der gebuchten Zimmer­ kategorie im Hotel The Tank Stream (oder gleichwertig, Landeskategorie 4+*) in Sydney inkl. Frühstück •V ollpension und Trinkgelder an Bord •D eutschsprachiger Gästeservice an Bord •P ro Buchung inkl. 15-Euro-­ MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös •Z uschlag p. P. / Aufenthalt: Außen­kabine € 800.-, Balkonkabine € 2.100.-, Free at Sea: Premium Getränkepaket & Spezialitätenrestaurant-Paket (10 x Abendessen) € 358.-

Waikiki

IHR REISEVERLAUF 1. Tag (Mi.): Flug nach Honolulu ­(Hawaii), nach Ankunft Transfer zum Hotel 2. Tag (Do.): Honolulu, Tag zur freien Verfügung 3. Tag (Fr.): Honolulu, Hafentransfer, Einschiffung, Abfahrt um 17.00 Uhr 4. Tag (Sa.): Kahului (Maui / USA) 5. Tag (So.): Kona (Hawaii Big Island / USA) 6. Tag (Mo.): Hilo (Hawaii Big Island / USA) 7. – 8. Tag (Di. – Mi.): Nawiliwili (Kauai / USA) 9. – 12. Tag (Do. – So.): Seetage 13. Tag (Mo.): Nuku Hiva (­Französisch-Polynesien) 14. Tag (Di.): Seetag 15. Tag (Mi.): Moorea (­Französisch-Polynesien) 16. Tag (Do.): Bora Bora (­Französisch-Polynesien) 17. Tag (Fr.): Papeete (Tahiti / Französisch-Polynesien) 18. Tag (Sa.): Bora Bora (­Französisch-Polynesien) 19. – 20. Tag (So. – Mo.): Seetage 21. Tag (Di.): Pago Pago (Tutuila / Amerikanisch-Samoa) 22. Tag (Do.): Überquerung der Datumsgrenze 23. Tag (Fr.): Lautoka (Fidschi) 24. Tag (Sa.): Suva (Fidschi) 25. Tag (So.): Seetag 26. Tag (Mo.): Luganville (Vanuatu)

27. Tag (Di.): Port Vila (Vanuatu) 28. Tag (Mi.): Lifou (Neukaledonien / Frankreich) 29. Tag (Do.): Maré (Neukaledonien / Frankreich) 30. – 31. Tag (Fr. – Sa.): Seetage 32. Tag (So.): Sydney (Australien); Ankunft um 7.00 Uhr, Ausschiffung, Stadtrundfahrt & Hoteltransfer 33. Tag (Mo.): Sydney; abends Transfer zum Flughafen und Rückflug nach Wien 34. Tag (Di.): Ankunft in Wien IHR SCHIFF NORWEGIAN JEWEL • Zahlreiche Restaurants, Cafés & Bars (teilweise gegen Gebühr) • Sportangebot: 2 Swimmingpools, 6 Whirlpools, Joggingbahn, Fitness­ center, Sportkomplex, Tischtennis •E ntertainment: Stardust Theater, Casino, Bibliothek, Kunst­galerie, Internet-­Café (teilweise gegen ­Gebühr) •K abinen mit 2 Einzelbetten, Klima­ anlage, TV, Haarfön, Safe und Bad. Wählen Sie aus drei Kategorien: ­Innenkabine (ca. 13 m²), Außen­ kabine (ca. 15 m²) oder Balkonkabine (ca. 19 m² inkl. Balkon) mit raum­ hoher Glastür zum privaten Balkon mit ­Sitzgelegenheit Bitte geben Sie bei telefonischer Buchung den Reisecode 1HØ1Ø5B an.

Weitere Details unter m ­ erkur-ihr-urlaub.at

* Nach der Rückkehr aus Ihrem Urlaub erhalten Sie per Post Ihren 15-Euro-MERKUR-Einkaufsgutschein (in bar ablösbar) sowie einen Coupon über 500 Ös (Barablöse nicht möglich). Veranstalter: REWE Austria Touristik GmbH, IZ-NÖ-Süd, Straße 3, Objekt 16, A-2355 Wr. Neudorf, Postanschrift: A-1060 Wien, Mariahilfer Straße 35, Tel.: 01/589 55 589, Fax: 01/589 55 82499, Gerichtsstand: Wien, Landesgericht Wiener Neustadt FN 171549 d, GISA-Nummer 13590093, DVR: 0974536, UIDNr.: ATU45171709. Alle Kundengelder sind gemäß Pauschalreiseverordnung mittels Bankgarantie Nr. GA3119-04143 bei der Raiffeisen Bank International abgesichert. Sämtliche Ansprüche sind bei sonstigem Anspruchsverlust nachweislich innerhalb von 8 Wochen ab Schadens­ eintritt beim Abwickler, Europäische Reiseversicherung AG, A-1220 Wien, Kratochwjlestraße 4, Tel.: 01/317 25 00, Fax: 01/319 93 67, anzumelden.

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Jetzt wird’s mir klar!

Zu Frühlingsbeginn wollen wir Frische und Sauberkeit. Biologisch abbaubare Putzmittel sind für einen gründlichen Frühjahrsputz die ideale Lösung. So macht sich der Schmutz aus dem Staub, ohne dabei die Umwelt zu belasten!

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as gibt es Schöneres als frisch geputzte Fenster, die nach dem ganzen Wintergrau die Sonne ungehindert in alle Räume strahlen lassen? Neben Sauberkeit ist aber auch immer mehr Menschen wichtig, nachhaltig und umweltbewusst zu putzen.

Tipp 2: Weniger ist mehr!

Es braucht nicht für jeden Fleck ein eigenes Putzmittel. Ein Allzweck­ reiniger, ein Handspülmittel, eine Scheuermilch und ein Reiniger auf Basis von Zitronensäure reichen als Grundausstattung meist aus.

Eine gute Möglichkeit, im Alltag Umweltbewusstsein zu leben, ist der Griff zu ökologisch verträglichen Putzmitteln.

Foto: N. Döhring: Robert Harson * Quelle: umweltberatung.at

Gut geprüft! „Die Umweltberatung“ prüft unter anderem Wasch- und Reinigungs­ mittel anhand von ökologischen Kriterien. Die Fakten, die dabei von unabhängigen Experten erarbeitet werden, finden sich in der Datenbank „Öko-Rein“.* Da kann man über 500 umweltfreundliche Produkte abrufen und sich über Anwendung, Inhalts­ stoffe sowie Umwelt-Auszeichnungen informieren. Einige MERKUR ­I mmer grün Produkte bestehen aus veganen Inhaltsstoffen, sind recycle­ bar und mit dem „Österreichischen Umweltzeichen“ versehen.

Damit der Frühjahrsputz gelingt und die Umwelt trotzdem nicht belastet, haben wir hier ein paar gute Tipps zusammengesammelt.

Tipp 1: Von Natur aus gut!

Es gibt auch natürliche Hausmittel, die großen Putzerfolg garantieren: Essig, Zitronen­säure, Backpulver, Soda und Natron. Sie reinigen bei­ spielsweise verstopfte Abflüsse oder ent­fernen Kalk­­ablagerungen – ganz ohne ­Chemie.

Tipp 3: Die richtige Dosis!

Auf der Verpackung erfährt man alles über die richtige Dosierung. Wenige Spritzer genügen meistens, um ein tolles Putzergebnis zu erreichen.

Tipp 4: Wiederverwenden!

Wiederverwendbare Schwämme und Putztücher wie Mikro­fasertücher lassen sich nach Gebrauch waschen und ­w iederverwenden. So wird unnötiger Müll vermieden.

Tipp 5: Energie & Wasser sparen!

Auch beim Waschen kann man die Umwelt schonen. Leicht verschmutzte Wäsche wird schon bei 40 °C sauber, Koch- und Vorwaschgänge kann man der Umwelt zuliebe weglassen.

Nicole Döring Marktmanagerin MERKUR Markt Baden (NÖ)

„Gelebte Nachhaltigkeit betrifft viele Lebens­ themen. Ökologische Wasch-, Putz- und ­Reinigungsmittel sowie natürliche Alternativen helfen, die Umwelt ­nachhaltig zu schonen.“

Mikrofasertücher nach Gebrauch in der ­Maschine ­waschen und wiederverwenden!

All diese Tipps helfen, den Frühjahrs­ putz zu einem doppelt positiven Ereignis zu machen: Frühlingsfrische zu Hause und ein reines Gewissen.

Mehr Ideen und Informationen, wie sich der Schmutz umweltfreundlich aus dem Staub macht, finden Sie hier: umweltberatung.at/oekorein merkurmarkt.at/immergruen

MERKUR Immer grün Verpackungen sind recyclebar.

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HOROSKOP

von Astrologin Barbara Weninger barbaraweninger.at

Unsere Bio-Forelle

friends wirft einen Blick in die Zukunft und präsentiert das aktuelle kulinarische Horoskop*.

WASSERMANN

21. JÄN. - 19. FEB. Sie stehen am Beginn einer neuen Ära und haben es in den nächsten Jahren immer ­wieder mit Saturn und seinen Lebensum­ bauten zu tun. Nicht jede Tradition wird für immer so weitergehen, aber beim Essen, da dürfen Sie gerne an Bekanntem festhalten!

FISCHE

20. Feb. - 20. März Mit dem Kommunikationsplaneten an der Seite ist Schweigen nicht das beste Rezept.

Reden, schreiben, netzwerken und sich zeigen – Hauptsache Sie tun etwas mit diesem Aspekt! Um den 5.4. braucht es aber nicht nur Worte, sondern auch Authentizität.­

STIER

21. April - 20. Mai In der nächsten Zeit geht’s rund! Saturn und Mars, beide stehen in Spannung. Oder ­anders gesagt: Irgendwas ist immer. Bleiben Sie in Balance und gönnen Sie sich immer wieder Auszeiten. Noch besser geht das ­vielleicht mit einem Smoothie in der Hand!

ZWILLING

21. Mai - 21. Juni Im Aufwind. Und zwar in so vielen Belangen! Neues Liebesglück, ein Karriereboost und mehr Energie: In den nächsten Wochen ­servieren Ihnen die Sterne ein kosmisches Gala-Menü. Das gilt übrigens noch mehr, wenn Sie zu den Mai-Anfangsdaten gehören.

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FRIENDS

KREBS

22. Juni - 22. Juli Für Ihr Sternzeichen beginnt in diesen Tagen eine völlig neue Zeitrechnung, und zwar eine ohne Saturn. Bis August lässt er Sie und speziell Ihre Beziehungen in Ruhe.

Beruflich sollten Sie die Tage bis zum 7. April nutzen, danach brodelt es mehr.

LÖWE

23. Juli - 23. Aug. Die Sterne machen Ihnen das Leben und Lieben in den nächsten Wochen nicht immer nur einfach. Dann machen Sie sich’s eben leichter und essen sich glücklich! Rha­barber zum Beispiel schmeckt nicht nur gut, ­sondern enthält außerdem viel Vitamin C!

JUNGFRAU

24. Aug. - 23. Sept.

Durch Mars im astrologischen Haus der ­Arbeit und Anpassung geben Sie in der nächsten Zeit das Arbeitstier. Da sind wohldosierte Pausen noch wichtiger, manchmal auch ein klares „Nein“! Und vernünftige ­Ernährung schadet natürlich ebenfalls nicht.

WAAGE

24. Sept. - 23. Okt. Friede, Freude, Ostereier! Prüfer Saturn hat den schwierigen Winkel verlassen und Mars stichelt auch nicht mehr. Damit es jetzt nicht komplett kitschig wird, haben die Sterne für die Tage nach Ostern aber noch eine kleine Aufgabe eingeschleust.

HOROSKOP

SKORPION

24. Okt. - 22. Nov. Aufregende und emotionale Zeiten. Denn mit dem rebellischen Mars im Bereich von Heim und Zuhause menschelt es derzeit ganz schön. Umso wichtiger, dass man offen miteinander spricht und niemand leise schmollt.

Geht besser nach einem guten Essen!

* Horoskop gültig von 26.3. bis 22.4.2020, Foto: Ulrike Holsten

SCHÜTZE

23. Nov. - 21. Dez. Lammfromm? Sie doch nicht, und schon gar nicht mit diesen Aspekten. Sie sagen, was Sie denken, kommen authentisch rüber, punkten damit in der Außenwelt. Daheim allerdings sollten Sie sich (zumindest um den 5.4.) ein bisschen anschmiegsamer zeigen.

STEINBOCK

22. Dez. - 20. Jan. Die stressige Mars-Phase ist demnächst ­geschafft – und nicht nur das. Saturn zieht ebenfalls weiter. Ein Esser weniger – das zahlt sich aus! Für die Harmonie daheim müssen Sie ein bisserl mehr tun, z.B. ruhig einmal sagen, was Sie brauchen.

WIDDER

21. MÄRZ - 20. APRIL Sie haben wirklich allen Grund zu feiern! Denn Saturn, der in den ­letzten Jahren (!) immer wieder für Probleme gesorgt hat, verzupft sich das ganze Frühjahr über ins nächste Zeichen. Da passt doch ein ­aus­ladender Osterschmaus perfekt ins P ­ rogramm!

Das Rezept für Gepfeffertes Rindsfilet mit Rhabarber & getrüffeltem Karfiol finden Sie auf: merkurmarkt.at/magazin

So schmeckt asiatisch!

Neu! MAGGI® MAGIC Asia® Saucy Noodles Nudeln in leckerer, honigartiger Sauce – ganz einfach ohne Abgießen, in 5 Minuten fertig!

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Liebe KundInnen, Friends of MERKUR wird per 31. 3. 2020 eingestellt. Wir danken für Ihre Treue. Ihre Vorteile können Sie danach weiterhin mit Ihrer jö Karte genießen. Alle Informationen zum Ende von Friends of MERKUR finden Sie unter merkurmarkt.at/endefom. Bei Fragen steht Ihnen unser MERKUR Kundenservice unter 0800/24 24 00 gerne zur Verfügung.

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Fotos: Gunda Dittrich, W olfgang Schardt, Ulrike Holsten

Alle Preisangaben in diesem Heft gelten für den Zeitpunkt des Erscheinungs­­datums. Aktionspreise werden nicht ausge­ wiesen. Änderungen und Satz- u. Druckfehler vorbehalten.

Erscheint 10-mal jährlich.

Nachdruck nur mit Genehmigung des Medieninhabers.

Druckauflage lt. Meldung an die ÖAK 2. Halbjahr 2019: 400.500 Stück

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Das schnelle Abendessen für zwei aus EINEM Topf.

40 g Zwiebel

70 g Speck, gewürfelt 40 g Butter, in Stücken

150 g Risottoreis, z.B. Arborio

30 g Parmesan, gerieben

100 g Erbsen (TK) 600 ml Gemüsesuppe

BÄRLAUCHRISOTTO MIT ERBSEN & SPECK Zwiebel fein schneiden. Speckwürfel in einem Topf auslassen. Zwiebel zum Speck geben und glasig schwitzen. Reis kurz ­mitschwitzen. Mit so viel heißer Suppe aufgießen, dass der Reis bedeckt ist. R ­ ühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Danach wieder etwas Suppe zugeben. U ­ nter s­ tändigem Rühren und weiterer Beigabe von Suppe so lange fortfahren, bis der Reis cremig ist und innen noch leichten Biss hat. E ­ rbsen tiefgekühlt beifügen und ­umrühren, bis sie aufgewärmt sind. Zuletzt den Bärlauch, den Parmesan und die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

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FRIENDS

Salz und Pfeffer sind (fast) immer vorrätig.Wir führen sie daher bei unseren Hauptzutaten nicht extra an.

Foto: Ulrike Köb, Rezept & Foodstyling: Franz Karner

100 g Bärlauch, in feinen Streifen

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NeuHeIten 2020