friends Magazin Mai 2020

MAI 2020 1 EURO

GURKE

Alles Gute, MAMA!

ERFRISCHEND VIELSEITIG

BROT

WERTVOLLE RESTLKÜCHE

ZUM MUTTERTAG SERVIEREN WIR TRAUMHAFTE TORTEN

GRATIS für jö ­Mitglieder

w w w. g m p e s e n d o r f e r. a t Nüsse & Früchte Wertvolle Snacks Schokospezialitäten

Premium Qualität in Perfektion

Gesunde Energie für Körper und Geist

Sensationelles Genuss Sortiment

Hochwertige Handarbeit aus Österreich

s ' n e h c a m r i W uns schön!

Oft sind es die kleinen Dinge, die uns den Alltag versüßen. Etwa gutes Essen, interessante Tischgespräche oder selbstgebackene Torten, die von Herzen kommen. Apropos – wer gerne bäckt und seine Liebsten mit süßen Kreationen verwöhnen will, kann mit unseren Rezepten ab Seite 64 atemberaubend schöne Torten servieren!

Muttertag feiern wir mit einem köstlichen Picknick. Egal ob im Garten, auf der Terrasse oder auf dem Balkon, wir packen ab Seite 38 drei herrliche Körbe und freuen uns auf die schöne ­Abwechslung.

Ein paar Fakten und nachhaltige, kreative Ideen rund um den ­sorgsamen Umgang mit Lebensmitteln finden Sie auf Seite 79.

Wie wertvoll Brotreste sein können, zeigen wir ab Seite 80 mit ein paar tollen Restl-Rezepten. Da bleibt kein Bröserl ungenutzt!

Ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln liegt mir persönlich sehr am Herzen und hat besonders in den letzten Wochen an Aktualität dazugewonnen. Bei MERKUR sind wir darum bemüht, nach­ haltige Maßnahmen zu setzen. In den Märkten arbeiten wir österreich­ weit mit 180 ver­ schiedenen karitativen Vereinen zusammen und spenden Lebensmittel, die zwar nicht mehr verkauft werden können, aber nach wie vor beste Qualität aufweisen.

Das gewährleistet eine ganzjährige Unterstüt­ zung auf lokaler Ebene.

Claudia Steyrer friends Chefredaktion

Fotos: Ulrike Holsten, Roland Unger, Shutterstock

Herzhaft geht es ab Seite 28 zu, besonders für alle, die richtig hungrig sind. Da servieren wir wunderbare Rezepte mit ­Hofstädter Fair zum Tier Schweinefleisch. Es ist zu 100 % gentechnikfrei und kommt garantiert aus Österreich.

Wir passen aufeinander auf und freuen uns auf den Muttertag.

Ihre friends Redaktion

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

03

INHALT

38

So machen wir Mama glücklich!

MUTTERTAGS-­ PICKNICK

28

MODERNE FLEISCH­ GERICHTE

FRISCH SERVIERT 07

NEWS

Neuentdeckungen für Freunde von Freunden.

GEMEINSAM KOCHEN & GENIESSEN

09

12

BÜCHER

Vier filmreife Kochbücher.

11

BIO-FRÜHSTÜCK

Feine Crêpes mit Nougatcreme.

79

NACHHALTIGKEIT Lebensmittel sind kostbar.

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH Die Gurke.

28

MODERNE FLEISCHGERICHTE Mit Hofstädter Fair zum Tier Schweinefleisch.

38

MUTTERTAGS-PICKNICK Drei Picknickkörbe mit allem, was Mamas mögen.

04

FRIENDS

64

TOLLE TORTEN Schöner geht’s nicht!

80

RESTLKÜCHE

Tolle Rezepte mit Brotresten.

94

EASY KITCHEN

SERIE

Einfach und kreativ kochen.

INHALT

112

BACK­ SCHULE Klein & fein: Rosinenweckerl

80

RESTLKÜCHE

12 64

GURKE

TOLLE TORTEN

EINBLICKE

REGELMÄSSIG SERVIERT

63

106

122

Marianne Mendt.

Wissenswertes & Kochvergnügen.

Diesmal: Die Erdbeere.

Ein genussvoller Blick in die Zukunft.

IM EINKAUFSKORB VON

88

MARKTLEBEN

Ein Blick in den Backshop.

90

REGIONALITÄT

Unsere regionalen Produzenten.

Diesmal: Edelbrennerei Erber.

105

PROST

Winzerporträt. Diesmal: Weingut Müller.

KLEINE FRIENDS

112

MERKUR IMMER GUT ­BACKSCHULE SERIE

Wir backen Brot mit praktischer Step-by-Step-Anleitung.

HOROSKOP

124

FRIENDS RÄTSEL

Denkspaß für Rätselfreunde.

126

117

MERKUR ANGEBOTE

Die schönsten Destinationen für Ihren MERKUR Urlaub.

130

REISE

Alle Vorteile für MERKUR Kunden auf einen Blick.

ONE POT

Schnelles Abendessen für zwei.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

05

FRIENDS NEWS

3 x Blumenfreude

Pro Planet Fairtrade-Rosen im XXL-Bund, div. Farben 19 Stiele, ca. 50 cm lang 9,99 Euro

SAG’ DANKE! Was kann es Schöneres geben, als zum Muttertag mit einem bunten Blumenstrauß zu gratulieren. Eine große Auswahl an handgebundenen oder reinsortigen ­Blumensträußen von Klimesch for Moments ist jetzt in allen M ­ ERKUR ­Märkten erhältlich. Wem dabei globale Verantwortung wichtig ist, der greift zu Fairtrade-­ Rosen. Die zertifizierten Farmen bieten faire Rahmenbedingungen für ­Kleinbauern und Arbeiter in den Produktionsländern. 10 % des Warenwerts gehen an einen Fonds, der soziale Projekte und Schulen fördert.

news

Rund um ein genussvolles und gutes Leben.

Pro Planet Fairtrade-Rosen im Bund div. ­Farben 8 Stiele, ca. 40 cm lang 3,59 Euro

Verschenken Sie zum Muttertag Fair Trade Rosen !

Pro Planet Fairtrade-Rosen im XXL-Bund, div. Farben 19 Stiele, ca. 50 cm lang 9,99 Euro

Foto: Shutterstock

IT’S BIG BURGER TIME! Burger sind Fixstarter auf fast jedem Griller!

Beim ­Burger-Machen gibt es keine festen Regeln, feste Grundbestandteile schon: Das Fleisch wird Patty, das Brötchen Bun genannt. Käse, Salat, Tomaten, Zwiebelringe, gegrilltes Gemüse – erlaubt ist, was schmeckt.

Derzeit im Trend: v ­ egane Burger – siehe Rezept auf Seite 98. Alles, was einen guten Burger ausmacht, mit oder ohne Fleisch, z.B. Beyond Meat Patties, finden Sie in Ihrem ­MERKUR Markt.

LEBENSMITTEL SIND KOSTBAR

Ist das Mindesthaltbarkeitsdatum eines Lebensmittels überschritten, ist es oft trotzdem noch genießbar. Alles, was gut riecht und gut schmeckt, kann be­denkenlos verwendet werden! Wegwerfen ist nicht nötig. Auf Seite 79 geben wir viele Tipps, wie man clever mit Lebensmitteln haushaltet.

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07

Ich

% 0 0 1

e h c s i h c i e r r e Öst

Stibitzer – Österreichs ausgefuchster cider!

BÜCHER

Filmreif

geniessen

Wir präsentieren diesmal vier frische cineastische Kochbücher mit Starqualitäten.

KULTIG

DAS INOFFIZIELLE KOCHBUCH ZU GAME OF THRONES 50 fantastische Gerichte

STAR WARS GALAXY’S EDGE Das offizielle Kochbuch des Black SpireAußenpostens Chelsea Monroe-Cassel, Marc Sumerak

Patrick Rosenthal Mit diesem Kochbuch kommen alle Fans der Erfolgsserie voll auf ihre Kosten. Mit 50 köstlichen Rezepten von deftigen Käsetörtchen, „Auerochse à la Winterfell“ bis „Liddles doppelte Haferplätzchen“.

Mit diesen raffinierten Gerichten lässt sich niemand so leicht vom Eisernen Thron stoßen.

Riva Verlag 128 Seiten, 15,50 Euro

INTERGALAKTISCH

FILMREIF KOCHEN Eva Dotterweich Ob „House of Tartes“ oder „Orange is the New Snack“ – die besten Serien und Filme fangen hier schon in der Küche an. Die Stars sind: tolle, knusprige Knabbereien, Nervenfutter und ausgezeichnete Desserts für den Abspann. Hier geht schon beim Durchblättern das Kopfkino los.

Bastei Lübbe 160 Seiten, 18,50 Euro

Mit dem intergalaktischen Feinschmecker-Cookie entdeckt man Spezialitäten wie Shaak-Schmorbraten, Nerf-Kebabs, mustafarianische Lavabrötchen, huttische Schleimschoten und noch vieles mehr. Mit insgesamt siebzig Köstlichkeiten aus der ganzen Galaxis!

Panini Verlag 176 Seiten, 30,90 Euro

DAS OFFIZIELLE DOWNTON ABBEY KOCHBUCH Annie Gray Ob Trüffel-Rührei, Scones oder Ginger Beer – hier finden Sie 125 Rezepte aus der Ära der berühmten TV-Adelsfamilie. Mit diesem Kochbuch holen Sie sich die britische ­ Kult-Serie und echtes Downtown-­Abbey-Feeling auf den Tisch!

DK Verlag 272 Seiten, 25,70 Euro

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

09

JEDER MOMEN T EIN GENUSS

www.dallmayr.at

KAFFEE IN VOLLENDUNG

BIO-FRÜHSTÜCK

Mit unseren herrlichen­­ Frühstücks­rezepten, rein aus Bio-Zutaten, fängt der Tag schon gut an!

TIPP: Frische Beeren wie etwa Heidel- und Erdbeeren verfeinern die Crêpes mit ­einem Frucht-Kick!

Foto: Getty Images, Rezept: Michael Menzel

Muttertags-Crêpes Für 2 Personen • 150 g Alnatura Mehl Type 480 oder 405 • 3 Ja! Natürlich Bio-Eier Größe L • 1 Prise Alnatura Meersalz • 250 ml Ja! Natürlich Bio-Heumilch • 40 g Ja! Natürlich Bio-Butter • Ja! Natürlich Bio-Nougatcreme • 1 EL Alnatura H ­ aselnusskerne 1. Mehl in eine Schüssel sieben. Eier ­zugeben. Mit 1 Prise Salz würzen und dann die Milch einrühren. Gut ver­rühren, bis ein dünner, glatter Tropfteig ohne

Klümpchen entsteht. Eventuell noch etwas Milch dazugeben.

2. Eine Pfanne erhitzen und 1/2 EL Butter darin schmelzen. Pro Crêpe etwas Teig in die Mitte der Pfanne gießen. Mit kreisenden Bewegungen schwenken, sodass sich der Teig dünn und gleichmäßig am Pfannenboden verteilt.

3. Nun etwa 1 Min. braten. Wenn der Teig auf der Oberseite fest ist, mit einem Heber wenden. Auf der zweiten Seite ebenfalls etwa 1 Min. braten, dann auf einen Teller gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis alles aufgebraucht ist.

4. Fertige Crêpes nach Belieben mit ­ aselnusscreme bestreichen, falten und H mit grob gehackten Nüssen garnieren.

20 Min

Agg

Hobbykoch

Es geht auch ohne! Die Ja! Natürlich Bio-Nougatcreme wird ohne Palmöl hergestellt, dafür mit umso mehr schonend gerösteten Haselnüssen, echter Bourbon-­ Vanille und fair gehandeltem Bio-Kakao.

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

Die knackige

GURKE Mit ihrem unverwechselbar erfrischenden Aroma macht die GURKE nicht nur in Salaten eine gute Figur. Hier zeigt die kühle Österreicherin, was sie so alles kann!

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FRIENDS

Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezepte & Foodstyling: Carina Grissemann

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

KLEIN & GROSS Gurken gehören zu den Kürbis­gewächsen und werden unreif geerntet und gegessen.

Je nach Größe unterscheidet man Cornichons (4 – 6 cm), ­Delikatessgurken (6 – 12 cm) und Salatgurken (20 – 30 cm).

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

14

FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

VERDAUUNGSHELFER

Die Gurke enthält Enzyme, die Proteine spalten können (Peptidasen). Fleisch wird dadurch leichter ver­daulich.

Außerdem wirken die Enzyme darmreinigend. Der Gurkensalat zum Grillfleisch macht also durchaus Sinn.

MARINIERTE GURKEN

mit warmem Buchweizen & gegrilltem Huhn S. 26

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

EIS AM STIEL

mit Gurke, Limette & Basilikum S. 27

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FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

LAGERTIPP

Die Gurke liebt Temperaturen um 10 – 12 °C, im Kühlschrank wird sie rasch weich. Nicht neben Äpfeln, Tomaten oder Melonen lagern. Sie sondern beim Nachreifen Ethylen ab, das auch Gurken schneller reifen lässt.

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

WENIG & VIEL 100 g Gurke haben bei bis zu 97 % Wassergehalt nur 12 Kalorien. ­Trotzdem ­ent­halten sie Vitamin A, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, E, K und die Mineralstoffe M ­ agnesium, Kalzium, Kalium und Eisen.

18

FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

CREMIGES RISOTTO

mit geschmorten Gurken S. 22

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

STEP BY STEP 1

2

3

4

5

6

veggie

­GEFÜLLTE ­GURKEN mit Bulgur & Weichkäse

Für 4 Personen • 2 kleine Salatgurken à 500 g • 2 Eier • 200 g Bulgur, in Salzwasser gekocht • 4 EL Semmelbrösel • 3 Tomaten in kleine Würfel geschnitten • 1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten • 2 Stängel Petersilie grob gehackt • Salz und Pfeffer • je 1 Msp. Chili, Muskat und Kümmel gemahlen • 1 TL weiche Butter • 200 g Brie (Weichkäse) Für das Topping: • Olivenöl • Sprossen und Kresse

1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unter­ hitze vorheizen. Gurken waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben.

2. Eier verquirlen und mit gekochtem Bulgur und Semmelbröseln mischen.

3. Tomaten, Zwiebel und Petersilie ­untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Muskat und Kümmel würzen.

4. Gurkenhälften mit der Masse füllen und in eine gebutterte Auflaufform setzen.

5. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Min. garen, bis die Gurken weich sind. In den letzten 5 Min. mit Weichkäse belegen und mit Grillfunktion gratinieren, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist.

6. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln und mit frischen Kresse und Sprossen anrichten.

50 Min

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FRIENDS

Agg

Hobbykoch

FRISCHER ATEM Gurkenscheibe auf die Z ­ unge legen und für ca. 1 Min. gegen den Gaumen pressen. Die ­Enzyme der Gurke töten geruchsbildende Bakterien.

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

CREMIGES ­RISOTTO­

einem Schaumlöffel aus dem Wasser he­ ben. Den Vorgang mit den anderen Eiern ­wiederholen.

7. Für den Dip die angeführten Zutaten verrühren. Laibchen mit pochierten Eiern und Dip anrichten.

mit geschmorten Gurken

55 Min

*

veggie

AAg

Fortgeschritten

GEWUSST

Räßkäse ist ein naturgereifter schnittfester Käse aus Vorarlberg und der Ostschweiz. Räß bedeutet „lange gereift“, was seinen kräftig-­ würzigen Geschmack erklärt.

GURKEN-­ LAIBCHEN

Für 4 Personen • 2 Salatgurken • 2 kleine Zwiebeln fein gewürfelt • 5 EL Butter • 1 ½ l Gemüsesuppe • je ½ TL Kurkuma und Chiliflocken • 500 g Risottoreis • 125 ml Weißwein • 1 Msp. Safran • Salz und Pfeffer • 50 g Parmesan fein gerieben Für das Topping: • 1 Bio-Zitrone • frischer Dill • 125 g Crème fraîche • 20 g Parmesanspäne 1. Gurken längs halbieren. Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Gurke in 1 cm breite Stücke schneiden.

2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Hälfte davon in 1 EL Butter glasig düns­ ten. Gurkenstücke dazugeben. Mit 250 ml Suppe ablöschen. Mit Kurkuma und Chili würzen und 10 – 15 Min. bei geringer Hitze schmoren. Falls die Gurken zu sehr eindicken, etwas Suppe dazugeben.

3. 2 EL Butter in einem breiten, nicht zu hohen Topf erhitzen und die restlichen Zwiebeln sowie den Reis darin glasig an­ schwitzen. Mit Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen. Einen Schöpfer Suppe angießen und rühren. Sobald die Suppe vom Reis komplett aufgenommen ist, unter Rühren einen weiteren Schöpfer Suppe hinzufügen. So lange fortfahren, bis der Reis bissfest und die Suppe aufge­ braucht ist. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Restliche Butter und Parmesan kurz vor dem Anrichten unterrühren. Mit ­Zitronenscheiben, Dill, Crème fraîche und Parmesanspänen anrichten. Geschmorte Gurken mit dem Risotto servieren.

50 Min

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FRIENDS

AAg

Fortgeschritten

mit pochiertem Ei & Joghurtdip Für 4 Personen • 100 g Salatgurke • Salz und Pfeffer • 1 Ei • 200 ml Milch lauwarm • 200 g Weizenmehl universal • 2 TL Kartoffelstärke • 40 g Semmelbrösel • 100 g Semmelwürfel • 70 g Räßkäse* in kleine Würfel geschnitten • 2 EL Öl zum Braten Für die pochierten Eier: • 4 Eier • 1 – 2 EL Weißweinessig Für den Joghurtdip: • 120 g griechisches Joghurt • 1 Knoblauchzehe gepresst • je 1 EL Zitronensaft und Olivenöl • 1 Stängel Dill fein gehackt • Salz und Pfeffer 1. Gurke waschen, in feine Stifte schnei­ den, etwas salzen und beiseitestellen.

2. Ei verquirlen, Milch dazugießen und mit Mehl, Stärke, Semmelbröseln, Semmel­ würfel und Käse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke mit den Händen gut ausdrücken, zur Masse geben und gut durchmischen.

3. Backofen auf 120 °C Umluft vor­heizen.

Aus der Masse fingerdicke Taler (ca.

7 cm Ø) formen.

4. In einer Pfanne Öl bei mittlerer ­Hitze erwärmen. Laibchen darin beidseitig ­goldbraun braten. Anschließend im vor­ geheizten Ofen 15 Min. ziehen lassen.

5. Für die pochierten Eier einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Essig hinzu­ geben. Wassertemperatur auf mittlere Hitze reduzieren (es darf nicht kochen). Eier ­einzeln in eine Tasse schlagen.

6. Mit einem Schneebesen im Wasser rühren, sodass ein Strudel entsteht. 1 Ei ­hineingleiten lassen. Nach 2 Min. mit

GURKENKALTSCHALE mit knusprigen Garnelen

Für 4 Personen • 1 Salatgurke • je 2 Stängel Petersilie und Dill • 1 Stängel Minze • 1 Knoblauchzehe gepresst • 250 g Joghurt • Salz und Pfeffer • 1 Prise Zucker • 1 Bio-Zitrone Saft ausgepresst & Zesten fürs Topping • 250 ml kaltes Wasser • 12 Garnelen küchenfertig • ½ TL Paprikapulver edelsüß • 4 EL Sesam • 2 EL Öl zum Braten Für das Topping: • 2 EL frischer Dill • grobes Meersalz 1. Gurke schälen und längs halbieren.

Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Gurke in 5 cm breite Stücke schneiden.

2. Kräuter waschen, Blätter abzupfen und mit Knoblauch, Joghurt und Gurken mi­ xen. Mit Salz, Pfeffer, und Zucker würzen.

Zitronensaft und den Schalenabrieb hinzu­ geben und fein pürieren.

3. Das kalte Wasser angießen und weiter mixen, bis eine cremige Konsistenz ent­ steht. Anschließend mind. 1 Stunde kühlen.

4. Garnelen waschen, trocken tupfen.

Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. In Sesam wenden und in einer Pfanne mit Öl etwa 2 Min. pro Seite bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.

5. Suppe mit den Garnelen anrichten und mit frischem Dill, Meersalz und Zitronen­ zesten dekorieren.

25 Min exkl. Kühlzeit

Agg

Hobbykoch

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

ÄUSSERE WERTE

Die meisten Vitamine, Ballast­ stoffe und Antioxidantien der Gurke ­stecken in der Schale – also ­unbedingt mitessen! Wenn geschält werden muss, dann nur streifen­ weise. Auch die Samen mitessen!

Sie wirken positiv auf die Darmflora und gegen freie Radikale.

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FRIENDS

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

veggie

GURKENLAIBCHEN mit pochiertem Ei & Joghurtdip S. 22

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

MARINIERTE GURKEN

mit warmem Buchweizen & gegrilltem Huhn

Für 4 Personen • 100 ml sehr warmes Wasser • 5 EL Olivenöl • 2 EL Essig • 1 EL Zitronensaft • 1 Bio-Orange Saft ausgepresst & Schale abgerieben • 1 Knoblauchzehe gepresst • 1 TL Honig

Zutaten:

el ner Sparg 600 g grü nzenöl 2 EL Pfla Für die llchen: Fleischbä rtes derfaschie 500 g Rin Pfeffer Salz, Senf lscharfer 1 EL mitte nmark ate 1 EL Tom e M 1 Ei Größ ischer l fr 4 Stänge n ra jo a M auce: Für die S ® Sauce HOMY 1,5 Pkg. T andaise légère Holl rote Chili 1 große iger Käse 30 g würz eddar C z.B. h l frischer 4 Stänge Majoran

• 1 TL Kreuzkümmel • 1 TL Kümmel gemahlen • 1 Salatgurke in dünne Scheiben geschnitten Für den Buchweizen: • 200 g Buchweizen • ½ l W asser • 1 TL Salz • 3 Stängel Petersilie • 2 Stängel Koriander • 2 Stängel Minze • Pfeffer Für das Huhn: • 1 EL Olivenöl • 1 TL Sojasauce • 1 TL Ras el Hanout • ½ TL Honig • je 1 Prise Salz und Pfeffer • 2 Hühnerbrüste à 160 g ohne Haut, gewaschen & trocken getupft 1. Wasser, Olivenöl, Essig, Zitronenund Orangensaft und -schale verrühren.

Knob­lauch und Honig sowie Gewürze dazugeben. Gurkenscheiben einlegen und zugedeckt 30 Min. ziehen lassen.

Spargel

2. Buchweizen in 500 ml gesalzenem ­ asser 15 Min. kochen. Weitere 10 Min. W bei mittlerer Hitze mit geschlossenem ­Deckel köcheln, anschließend abgießen und ausdampfen lassen.

3. Backofen auf 160 °C Ober- / Unter­hitze vorheizen. Für das Huhn aus Olivenöl, Sojasauce, Ras el Hanout, Honig, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Hühnerbrüste damit rundum einpinseln. In einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten. Anschließend im vorgeheizten Ofen 20 Min. ziehen lassen.

4. Frische Kräuter waschen, grob hacken und mit dem lauwarmen Buchweizen ­vermischen. Mit Salz und Pfeffer groß­ zügig würzen.

5. Gurkenscheiben samt Marinade mit dem Buchweizen vermischen. Huhn ­aufschneiden und mit Buchweizen und Gurken servieren.

60 Min

Agg

mit Fleischbällchen

in Chili-Cheese-Hollandaise

Zubereitung (2–3 Portionen – 40 Minuten) ➊ Den Spargel von den holzigen Enden befreien und

in ca. 7 cm große Stücke schneiden. Majoran fein hacken, die Chili ebenfalls in kleine Stücke hacken.

➋ Für die Fleischbällchen: Alle Zutaten verkneten und 12 Bällchen

formen. Diese dann in 1 EL Öl in einer Pfanne von allen Seiten ca. 10 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

➌ In 1 EL Öl den Spargel auf mittlerer Hitze unter Rühren 10-12 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

➍ Die THOMY® Sauce Hollandaise légère mit Chili und Majoran in die Pfanne geben und leicht erhitzen. Den Käse darin schmelzen lassen. Alles kurz unter Rühren aufkochen und danach auf niedrige Temperatur stellen.

➎ Die Fleischbällchen und den Spargel zurück in die Pfanne

geben und in der Sauce noch 5-10 Min. (je nach gewünschter Bissfestigkeit des Spargels) leicht köcheln lassen.

Dabei ab und zu umrühren.

Hobbykoch

SAISONSTAR AUS ÖSTERREICH

SAMT WURZEL, BUTZ & STIEL

EIS AM STIEL

mit Gurke, Limette & Basilikum • 3 Mini-Gurken • 1 Bio-Limette in sehr feine Scheiben geschnitten • 60 g Kokoschips

Gurkenschale schmeckt: ... ins Glas oder den Krug gelegt als dezenter Aromageber für Wasser ... fein gemixt mit Zucker & Zitrone nach Geschmack und Wasser als Limonade ... sehr fein gehackt als Zugabe zu grünem Salat

Für 10 Stück • 1 Salatgurke geschält & in Stücke geschnitten • 1 Bio-Zitrone Saft & Schalenabrieb • 1 Bio-Limette Saft & Schalenabrieb • 4 Stängel Basilikum • 70 g Staubzucker gesiebt

ehr? m f u a lust rken-Gin

Gu ranita / t G rkt.a ur ma n merkmagazi

1. Gurkenstücke mit Zitronen- und Limettensaft sowie -abrieb in einen Mixer geben. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und hinzugeben. Staubzucker darübersieben und anschließend so lange mixen, bis die Konsistenz flüssig wird.

2. Mini-Gurken mit dem Gemüseschäler in sehr feine Streifen schneiden und mit den Limettenscheiben in die Eis-Formen legen.

3. Die Masse nicht ganz randvoll (1 – 2 cm sollten frei bleiben) in die Formen füllen und ca. 20 Min. im Tiefkühler anfrieren.

4. Kokoschips in die Formen streuen und die Holzstäbchen vorsichtig in die Masse drücken. Weitere 3 Stunden durchfrieren lassen.

15 Min exkl. Kühlzeiten

Agg

Hobbykoch

SAISONKALENDER

PETERSILIE

MAI

Aus Wien und Niederösterreich Petersilie ist ein beliebtes Küchenkraut.

Ihr intensives Aroma verleiht Speisen einen besonderen Frischekick. Petersilie verliert durch Erhitzen an Intensität und sollte daher erst am Ende des Kochvorgangs frisch beigefügt werden.

ERDBEEREN

MELANZANI

Wir werfen einen Blick auf die Stars der Saison. Übrigens:Von jedem Kauf eines „Da komm’ ich her!“-Produktes geht 1 Cent an das Projekt „Blühendes Österreich“ zur Erhaltung von natürlichen Lebensräumen.

Aus Niederösterreich, Oberösterreich, Tirol und der Steiermark Erdbeeren haben einen hohen Folsäure-Gehalt, liefern wichtige Mineralstoffe und sind reich an Polyphenolen, die im Körper antioxidativ ­wirken.

Erdbeeren sollten maximal 2 – 3 Tage flächig ­aufgelegt im Kühlschrank gelagert werden.

WAS HAT SONST NOCH SAISON?

Äpfel aus W, NÖ, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Erdäpfel aus NÖ, OÖ, T, der Stmk. und Ktn. Grazer Krauthäuptelsalat aus der Stmk.

Aus Wien Die Melanzani enthält Kalium sowie Vitamine der B-Gruppe (vor allem in der Schale) und Vitamin C. Ihr dezent-feines Aroma wird in der mediterranen und orientalischen Küche sehr geschätzt.

CH

SCHNITTLAU

Gurke aus W, OÖ, dem Bgld. und der Stmk.

Häuptelsalat aus W, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Jungzwiebel aus dem Bgld. und T

Aus Wien und Niederösterreich Schnittlauch schmeckt kräftig würzig, leicht lauchartig und erfrischend. Zum Verzehr geeignet sind auch seine hübschen rosa bis lila-violetten Blüten.

Kren aus der Stmk.

Paprika aus W und dem Bgld.

Rispentomaten aus W, NÖ und dem Bgld.

Sellerie aus NÖ, OÖ, dem Bgld., T und der Stmk.

Den Saison­kalender von „Da komm’ ich her!“ für das ganze Jahr gibt’s unter: dakommichher.at

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HOFSTÄDTER FAIR ZUM TIER

Fair bringt

Mehr

Artgemäße Tierhaltung bedeutet geräumige Ställe mit viel Platz und Auslauf an der frischen Luft. Und das jederzeit. Dafür steht Hofstädter FAIR ZUM TIER*. Unsere herrlich kreativen Rezepte mit SCHWEINEFLEISCH bringen diese erstklassige Qualität voll zur Geltung. * Mehr zum Thema Fair zu Tier auf Seite 37

28

FRIENDS

Fotos & Styling: Sonja Priller, Rezepte & Foodstyling: Simon Jacko

ORIENTALISCHES SCHOPFSTEAK

mit Pilaw & Ananas-­Chutney S. 35

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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HOFSTÄDTER FAIR ZUM TIER

­FASCHIERTER BRATEN ­WELLINGTON mit glasierten Karotten S. 36

30

FRIENDS

GEFÃœLLTE INVOLTINI

mit knusprigem Salbei & Zitronenpolenta S. 36 SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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HOFSTÄDTER FAIR ZUM TIER

BRATLSTÜCK ASIA STYLE

mit Honig-Ingwer-Glasur, ­Krautsalat & Kokos-Knödel Für 4 Personen • 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer • 2 Knoblauchzehen • je 2 EL Honig, Sojasauce & Sesamöl • 1 TL Fünfgewürz-Mischung* • 4 Pkg. Hofstädter Fair zum Tier Bratlstück à ca. 120 g • 1 TL weißer Sesam zur Garnitur Für den Krautsalat: • ½ Kraut • 2 Karotten • 1 Jungzwiebel • 50 g Mayonnaise • 2 EL Sesamöl • ½ Limette Saft ausgepresst • Salz und Pfeffer frisch gemahlen Für die Kokos-Knödel: • 500 g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche • 12 g Backpulver • ¼ TL Natron • 1 Prise Salz • 400 ml Kokosmilch

1. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Honig, Sojasauce, Sesam­ öl und Fünfgewürz vermischen. Das Fleisch mit der Marinade einpinseln, in eine ofenfeste Form geben und ziehen lassen.

2. Für den Salat das Kraut hobeln, in ein Sieb geben, kräftig einsalzen und 30 Min. ziehen lassen. Karotten schälen und ho­ beln. Weißen Teil der Jungzwiebel in feine Ringe, das Grün in grobe Ringe schneiden und für die Garnitur aufbewahren.

3. Für die Knödel Mehl mit Back­pulver, Natron und Salz gut vermischen. Kokos­ milch in die Rührschüssel der Küchenma­ schine geben. Die Mehlmischung langsam bei mittlerer Stufe hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

4. Eine glatte Oberfläche mit Mehl be­ stäuben und den Teig zu einem länglichen Strang formen. In 8 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln formen.

5. Wasser im Topf oder Wasserkocher zum Kochen bringen. Einen großen Wok ca. 5 cm hoch mit kochendem Wasser ­befüllen. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.

6. Knödel in einen Bambuskorb oder einen Dampfeinsatz geben. In den Wok stellen und mit geschlossenem ­Wok­deckel im Dampf ca. 15 Min. garen.

Beim Dampfeinsatz darauf achten, dass die ­Knödel das Wasser nicht berühren.

7. Weißkraut mit Wasser abspülen und gut ausdrücken. Mit den Karotten, weißen Jungzwiebelringen, Mayonnaise, Sesam­ öl sowie Limettensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.

8. Das Fleisch in der Ofenform für ca.

10 Min. im vorgeheizten Ofen braten.

9. Knuspriges Bratlstück gemeinsam mit Krautsalat und Kokos-Knödel anrichten, mit weißem Sesam und grünen Jung­ zwiebelringen garnieren und servieren.

50 Min exkl. Marinierzeiten

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HOFSTÄDTER FAIR ZUM TIER

TIPP: Die Tacos direkt bei Tisch füllen und gleich essen!

MINUTENSTEAK-TACOS

mit Avocadocreme & pikantem Paprika-Mais-Salat S. 35

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FRIENDS

MINUTENSTEAK-TACOS

mit Avocadocreme & pikantem Paprika-Mais-Salat Für 4 Personen • 1 TL Cayennepfeffer • 1 TL Oregano gerebelt • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen • ¼ TL Salz • 2 EL Olivenöl • 4 Hofstädter Fair zum Tier ­Schweine-Minutensteaks à ca. 110 g • 8 Stk. Weizentortillas Für den Salat: • 1 rote Paprika • 1 Dose Mais 300 g • 1 Dose Kidneybohnen 300 g • 3 EL Olivenöl • 1 Limette Saft ausgepresst • Salz und Pfeffer frisch gemahlen Für die Salsa: • 1 kleine rote Zwiebel • 1 kleine rote Chilischote • 2 mittelgroße Tomaten • 10 g frischer Koriander • ½ Limette Saft ausgepresst • 2 EL Olivenöl • Salz und Pfeffer frisch gemahlen Für die Avocadocreme: • 2 reife Avocados • ½ Limette Saft ausgepresst 1. Aus Cayennepfeffer, Oregano, Kreuz­ kümmel, Salz und Olivenöl eine Marinade anrühren. Steaks einlegen. Evtl. noch etwas Olivenöl hinzufügen, sodass das gesamte Fleisch bedeckt ist. Mit Folie abdecken und mindestens 30 Min. (oder schon am Vor­ abend) marinieren.

2. Für den Salat Paprika entkernen und würfeln, Mais und Bohnen abspülen.

Alles in einer Schüssel mit Olivenöl und Limetten­saft marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für die Salsa die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Chilischote nach Belieben entkernen und ebenfalls hacken. Tomaten würfeln, Koriander abspülen und hacken.

Alles mit Limettensaft und Olivenöl mi­ schen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Für die Avocadocreme Avocados ­halbieren und entkernen. Fruchtfleisch mit einer Gabel zu einer Creme zerdrü­ cken. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Tacos nach Packungsanleitung erwär­ men. Minutensteaks aus der Marinade neh­ men und in einer heißen Pfanne 3 – 4 Min. anbraten, bis das Fleisch gut durch ist.

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

6. Tacos mit Paprika-Mais-Salat und Fleisch füllen, mit Salsa und Avocadocreme garnieren und servieren.

35 Min exkl. Marinierzeit

ORIENTALISCHES SCHOPFSTEAK mit Pilaw & Ananas-­Chutney

Für 4 Personen • 1 Knoblauchzehe • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen • 1 TL Koriander gemahlen • 1 TL Paprika edelsüß • je ½ TL Zimt und Salz • Pfeffer frisch gemahlen • 4 EL neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl • 4 Hofstädter Fair zum Tier ­Schweine-Schopfsteaks à 120 g Für das Ananas-Chutney: • 1/2 Ananas • 1 kleine Zwiebel • 1 daumengroßes Stück Ingwer • 1 kleine frische Chilischote • 2 EL Olivenöl • 50 ml Wasser • 1 Limette Saft ausgepresst • 2 EL Apfelessig • 2 EL brauner Zucker • 10 g frischer Koriander • Salz und Pfeffer frisch gemahlen Für den Pilaw: • 1 Zwiebel • 4 EL neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl • 200 g Basmatireis • 1 Zimtstange • 2 Nelken • ½ TL Kurkuma • 1 Prise Salz • 10 g frische Petersilie 1. Knoblauchzehe schälen und fein ha­ cken. In einer Schüssel gemeinsam mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Zimt, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Marinade anrühren.

2. Steaks kalt abspülen, trocken tup­ fen und in der Schüssel marinieren (wenn ­nötig noch etwas Öl hinzufügen).

Zudecken und mind. 30 Min. im Kühl­ schrank ziehen lassen.(Das Fleisch kann auch schon am Vorabend mariniert werden.)

3. Für das Chutney die Ananas schälen, Strunk entfernen und Fruchtfleisch klein würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und klein hacken. Chili nach Belieben entker­ nen und hacken. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin glasig dünsten. Wasser, Chili, Limettensaft, Apfelessig und Zucker hinzufügen und aufkochen. Ananas hinzufügen und darin ca. 30 Min. einkochen. Koriander abspülen und hacken. Chutney am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken und frischen ­Koriander unterrühren. Beiseitestellen.

4. Für den Pilaw Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen.

Reis, Zimtstange, Nelken, Kurkuma und Salz hinzufügen und 3 Min. lang bei mitt­ lerer Hitze rösten. Laut Packungsanleitung mit Wasser aufgießen und fertig kochen.

Petersilie abspülen und fein hacken.

5. Marinierte Steaks in einer heißen­ ­Pfanne von beiden Seiten ca. 3 – 4 Min. ­anbraten (bei Bedarf etwas Öl ergänzen).

6. Orientalische Schopfsteaks gemein­ sam mit Pilaw auf Tellern anrichten, mit Peter­silie garnieren und mit dem Ananas-­ Chutney servieren.

60 Min

Agg Hobbykoch

Masser Welschriesling Stock 0,75 l 6,49 Euro erhältlich bei ­MERKUR

AAg Fortgeschritten

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HOFSTÄDTER FAIR ZUM TIER

GEFÜLLTE­ ­INVOLTINI

mit knusprigem Salbei & Zitronenpolenta

­FASCHIERTER BRATEN ­WELLINGTON mit glasierten Karotten Für 4 Personen • 20 g Parmesan • 4 Hofstädter Fair zum Tier ­Schweine-Schnitzel à ca. 120 g • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 16 Streifen Frühstücksspeck • 8 Salbeiblätter • 4 EL Olivenöl + etwas für den Salbei • weitere Salbeiblätter zum Frittieren (optional) Für die Zitronenpolenta: • je 500 ml Milch und Gemüsesuppe • 250 g Fix-Polenta, z.B. Sonncorn oder Fini’s Feinstes • 30 g Butter • 1 Bio-Zitrone Schale abgerieben • 50 g Parmesan 1. Parmesan reiben. Schnitzel flach klopfen, halbieren, salzen und pfeffern. Je 2 Scheiben Speck auf eine Unterlage legen.

Je 1 Schnitzelhälfte darauflegen, mit Par­ mesan und 2 Blättern Salbei belegen. Ein­ rollen und mit Zahnstochern fixieren. Mit den restlichen Schnitzeln ebenso verfahren.

2. Für die Polenta Milch mit Gemüse­ suppe aufkochen. Polenta mit dem Schnee­ besen einrühren und ca. 2 Min. rühren.

Butter, Zitronenabrieb und Parmesan ein­ rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Polenta warm halten.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelrollen ca. 5 – 6 Min. von allen Seiten knusprig anbraten. Herausnehmen und kurz rasten lassen.

4. Optional: Noch etwas mehr Olivenöl in der Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen und Salbeiblätter nebeneinander für ca.

15 Sekunden frittieren, danach einzeln auf Küchenpapier legen.

5. Fleisch mit Polenta und knusprigem Salbei anrichten.

35 Min

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FRIENDS

Agg Hobbykoch

Für 4 – 6 Personen • 2 Semmeln vom Vortag • 150 ml Milch • 10 g Petersilie • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 3 EL neutrales Öl zum Braten • 800 g Hofstädter Fair zum Tier Schweine-Faschiertes • 2 Eier • 2 EL Majoran getrocknet • 1 EL Paprikapulver süß • 3 EL Semmelbrösel • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 250 g Champignons • 1 EL Butter • 10 g frischer Thymian • 1 Pkg. Blätterteig Für die Karotten: • 1 kg junge Karotten im Bund • 3 EL Butter • 2 EL Honig • 10 g frischer Thymian • Salz und Pfeffer frisch gemahlen 1. Backofen auf 170 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Semmeln in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Petersilie ab­ spülen und fein hacken.

2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Hälfte davon bei­seitestellen. Die andere Hälfte in einer Pfanne in 2 EL Öl g ­ lasig dünsten.

3. In einer großen Schüssel Faschiertes, 1 Ei, Majoran, Paprikapulver, Semmel­ brösel, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer gut vermengen. Gebratene ­Zwiebeln und ausgedrückte Semmeln ebenfalls unter­mischen.

4. Champignons fein würfeln. In einer Pfanne Butter und 1 EL Öl erhitzen und restlichen Zwiebel und Knoblauch mit den Champignons ca. 10 Min. anrösten,

bis sie schön braun sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Thymianblättchen ­abzupfen, kurz mitrösten, salzen und pfeffern. ­Auskühlen lassen.

5. Den Blätterteig auf einem Holzbrett ausrollen und mit der Champignon-Farce bestreichen, an den Rändern jeweils 2 cm frei lassen. Fleisch-Masse mittig auf dem Blätterteig verteilen, mit feuchten Händen zu einem Braten formen.

6. Kurze Seiten des Blätterteigs hoch­ klappen, damit nichts auslaufen kann.

Dann die Längsseiten über den Teig schlagen und alle Nahtstellen festdrücken.

Mit der Naht nach unten auf ein mit ­Back­papier ausgelegtes Blech legen. Das zweite Ei verquirlen und den Teig damit bepinseln. Mit einem Messer vorsichtig ein Muster nach Wahl einritzen und für ca. 60 Min. im Backofen braten.

7. Währenddessen Karotten schälen und je nach Größe längs halbieren oder vier­ teln. Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen, 3 – 4 EL Wasser hinzufügen und Karotten zugedeckt 5 – 10 Min. dünsten. Honig kurz vor dem Servieren hinzufügen und ein paar Mal durchschwenken. Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Braten erst bei Tisch anschneiden, mit den Karotten anrichten und servieren.

1 Std 30 Min

AAA

Profikoch

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MUTTERTAGS-PICKNICK

Mamas

Picknick!

Am zweiten Sonntag im Mai feiern wir MUTTERTAG. Ein gemeinsames Picknick im Garten oder am Balkon ist da genau das Richtige.

Und weil jede Mama andere Vor­lieben hat, packen wir drei verschiedene Körbe.

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FRIENDS

Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte & Foodstyling: Simon Jacko, Setstyling: Gabi Weiss

MUTTERTAGS-PICKNICK

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MUTTERTAGS-PICKNICK

IN 30 MINUTEN FERTIG Die Rezepte für diesen ­Picknickkorb sind leicht & einfach. Da können auch kleine Hobbyköche bei den Vorbereitungen mit­helfen.

Salsa und Guacamole ­können schon am Vortag zu­ bereitet ­werden. Gemeinsam mit Papa Salat schnippeln oder Flammkuchen­ schnecken backen macht allen Spaß. Und Mama wird sich richtig freuen!

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FRIENDS

MUTTERTAGS-PICKNICK

CAESARSCHICHTSALAT FLAMMKUCHEN­ SCHNECKEN

im Glas S. 52

mit Speck oder getrockneten Tomaten S. 53

leicht & einfach

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MUTTERTAGS-PICKNICK

leicht & einfach

CAESARSCHICHTSALAT im Glas S. 52

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FRIENDS

MUTTERTAGS-PICKNICK

veggie

GUACAMOLE & SALSA

S. 53

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MUTTERTAGS-PICKNICK

SCONES mit Orangen­ marmelade S. 54

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FRIENDS

MUTTERTAGS-PICKNICK

Passende Schaumweine siehe Seite 59

Fein & EleGant

IN 40 MINUTEN FERTIG Dieser Korb ist gefüllt mit eleganten Köstlich­ keiten für alle Mamas, die den feinen Genuss lieben. S ­ cones und Blätter­ teigstangerl lassen sich am Vortag vorbereiten. Zu den Mini-Sandwiches wird mit gut gekühltem Schaumwein angestoßen.

Wir lassen alle Mamas hochleben!

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MUTTERTAGS-PICKNICK

SANDWICHES in drei Varianten S. 55

SCONES

mit Orangenmarmelade S. 54

Fein & Elegant KURKUMA­INGWERSHOTS

S. 55

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FRIENDS

MUTTERTAGS-PICKNICK

BLÄTTER­TEIG­ STANGERL mit Prosciutto & Pesto S. 55

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MUTTERTAGS-PICKNICK

IN 45 MINUTEN FERTIG Dieser Korb ist gefüllt mit allem, was eine junge Familie für ein Picknick im Park braucht. Ob Tortilla, Granola Bars oder MiniMuffins, alles lässt sich gut vorbereiten und macht am Muttertag ganz wenig Arbeit. So macht gemein­ sames Genießen Spaß!

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FRIENDS

Urban & Trendy MINIORANGENMUFFINS mit Ingwer S. 57

veggie

MEDITERRANE TORTILLA mit schwarzen Oliven S. 56

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MUTTERTAGS-PICKNICK

veggie

MEDITERRANE TORTILLA mit schwarzen Oliven S. 56

Urban & Trendy

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Das macht Freude!

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FRIENDS

MUTTERTAGS-PICKNICK

veggie

GRANOLABARS mit Kokos & Zimt S. 57

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Leicht & Einfach

MUTTERTAGS-PICKNICK

CAESARSCHICHTSALAT im Glas

Für das Dressing: • 125 g Mayonnaise • 3 EL Sauerrahm • 1 Knoblauchzehe • 1 TL Dijonsenf • 1 EL Kapern in Lake • 4 Sardellenfilets in Öl • 20 g Parmesan gerieben + gehobelter Parmesan als Topping • 1 TL Zitronensaft • 1 TL Worcestersauce • Salz und Pfeffer frisch gemahlen

Für 2 Rexgläser à 850 – 1000 ml • 2 Scheiben altes Weißbrot • 5 EL Olivenöl • Salz • 200 g Hühnerfilet • 8 Cherrytomaten • 2 Radieschen • 2 Salatherzen

1. Brot in Würfel mit 1 cm Seitenlänge schneiden. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen. (Die Brotwürfel sollen nebeneinander Platz haben.) Brot von allen Seiten goldbraun anrösten, dann salzen.

2. Hühnerfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und Hühnerstücke von allen ­Seiten ca. 10 Min. goldbraun braten.

Nicht nur am Muttertag ein Gedicht.

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4. Währenddessen das Dressing machen: Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem sämigen Dressing mixen. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.

5. Cherrytomaten waschen und halbieren, Radieschen waschen und in feine Schei­ ben schneiden. Salat waschen und trocken schleudern.

6. Salatdressing auf beide Gläser auf­ teilen, danach Salatblätter, Tomaten und Radieschen, Hühnerfiletstücke, Brotwürfel und zum Schluss gehobelten Parmesan übereinanderschichten.

7. Vor dem Essen das Glas kräftig schüt­ teln, sodass sich das Dressing gut verteilt.

30 Min

Agg

Hobbykoch

N EU

MUTTERTAGS-PICKNICK

veggie

GUACAMOLE mit Chili & Limette

Für 4 Personen • 2 reife Avocados • 1 Limette Saft ausgepresst • 1 kleine rote Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 mittelgroße Tomate • 10 g frischer Koriander • 1 kleine rote Chilischote • Salz und Pfeffer frisch gemahlen

veggie

SALSA

mit Koriander Für 4 Personen • 6 mittelgroße Tomaten • 3 EL Olivenöl • 1 kleine rote Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 10 g frischer Koriander • 1 rote Chilischote • 2 EL Limettensaft • Salz und Pfeffer frisch gemahlen 1. Tomaten waschen und trocken tupfen.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Die ganzen Tomaten 10 Min. anrösten. Hitze reduzieren und weitere 8 Min. köcheln lassen, bis die so entstandene Tomaten­sauce etwas eindickt.

Abkühlen lassen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Korianderblätter ­abzupfen und grob hacken. Chili klein hacken.

(Wenn weniger Schärfe gewünscht ist, ­vorher die Kerne entfernen.)

3. In einer Küchenmaschine Tomaten­ sauce, Zwiebel, Knoblauch, Koriander­, Chili und Limettensaft grob pürieren.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abkühlen lassen. In ein Rexglas oder ein anderes verschraubbares Gefäß füllen und verschließen.

20 Min

Agg

1. Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale in eine Schüssel drücken. Sofort Limettensaft darüberträufeln.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomate waschen und klein würfeln. Korianderblätter abzupfen und fein hacken. Chilischote fein hacken.

(Wenn weniger Schärfe gewünscht wird, vorher die Kerne entfernen.)

3. Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Gabel grob zerdrücken. Mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

10 Min

Agg

Hobbykoch

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Hobbykoch

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FLAMMKUCHEN­ SCHNECKEN mit Speck oder getrockneten Tomaten

Für 24 Stück • 200 g TK-Blattspinat aufgetaut • 20 g Pinienkerne • 1 kleine rote Zwiebel • 5 getrocknete Tomaten • etwas Mehl für die Arbeitsfläche • 2 Pkg. Flammkuchenteig à 260 g • 250 ml Sauerrahm • 100 g Speckwürfel • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 2 Eigelb verquirlt 1. Backofen laut Packungsanleitung v­ orheizen. Zwei Backbleche mit Back­ papier belegen. Spinat über einem Sieb abtropfen lassen, überschüssige Flüssigkeit ­ausdrücken.

2. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne auf mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Zwiebel schälen und fein würfeln. ­Tomaten in feine Streifen schneiden.

3. Einen Flammkuchenteig vom Papier lösen und auf einer leicht bemehlten ­Arbeitsfläche ausrollen. Teig mit der ­Hälfte des Sauerrahms bestreichen, dabei an einer Längsseite ca. 1 cm Rand frei ­lassen. Speckwürfel und Zwiebel auf dem ­Sauerrahm verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Anderen Teig ebenfalls ausrollen, mit restlichem Sauerrahm bestreichen, Spinat, getrocknete Tomaten und Pinienkerne ­darauf verteilen. Würzen.

5. Beide Teige zum freien Rand hin eng aufrollen und in 2 cm breite Scheiben schneiden.

6. Schnecken auf die Bleche legen und mit Eigelb bestreichen. Nach Packungs­ anleitung im Ofen backen. Abkühlen lassen. Passend große Keramikbackform, Schachtel oder Tupperdose mit Servietten ­auslegen und die Schnecken einschlichten.

30 Min

Agg

Hobbykoch

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MUTTERTAGS-PICKNICK

SCONES

mit Orangenmarmelade

Für ca. 12 Stück • 450 g glattes Mehl • 2 TL Backpulver • 110 g Zucker • 1 Prise Salz • 150 g kalte Butter • 5 EL Milch + 2 EL zum Bestreichen • 2 Eier getrennt • Orangenmarmelade nach Wahl

1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren.

2. Kalte Butter in Würfel schneiden und die Mehlmischung hinzufügen. Mit den Fingerspitzen abbröseln.

3. In der Mitte der Teigbrösel eine M ­ ulde formen und langsam Milch und Eier hin­ zufügen. Vorsichtig mit einer Gabel die Flüssigkeit einarbeiten.

4. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeits­ fläche geben und kurz vorsichtig kneten (er muss nicht glatt sein). 20 Min. im Kühlschrank rasten lassen.

5. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Teig 2 cm dick ausrollen, mit einer runden Form (ca. 6 cm Ø) 10 Kreise ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Restlichen Teig zu­ sammenkneten und erneut ausstechen.

6. Eigelbe mit 2 EL Milch verquirlen und die Scones damit bepinseln. In den Ofen schieben und 20 Min. goldbraun backen, Stäbchenprobe machen (siehe Seite 74).

7. Mit Orangenmarmelade servieren.

Marmelade im Glas und die Scones in einem Papier-Jausensackerl oder einer ­Tupperdose transportieren.

40 Min exkl. Ruhezeit

AAg

Ab in den Korb*

Orangenmarmelade Voller Geschmack

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Fortgeschritten

Landliebe Landkäse � so lecker und cremig!

Liebe ist, wenn es Landliebe ist.

Fein & Elegant

MUTTERTAGS-PICKNICK

BLÄTTER­TEIG­ STANGERL mit Prosciutto & Pesto

veggie

HUMMUS­SANDWICHES mit Gurke

Für 6 Sandwiches • 4 Scheiben Sandwichbrot ohne Rinde** oder Tramezzinibrot • 100 g Hummus • ¼ Salatgurke

­ ACHSL ­SANDWICHES mit Frischkäse

Für 6 Sandwiches • 4 Scheiben Sandwichbrot ohne Rinde** oder Tramezzinibrot • 100 g Räucherlachs mit Dill • 60 – 70 g Frischkäse

1. Salatgurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Alle Brotscheiben mit Hummus be­ streichen, 2 davon mit Gurkenscheiben belegen.

3. Mit den anderen beiden Brot­scheiben belegen und der Länge nach dritteln. ­Einzeln in Butterbrotpapier einpacken.

5 Min

Agg

Hobbykoch

1. Alle Brotscheiben mit Frischkäse be­ streichen, 2 davon mit Lachs belegen.

2. Mit den anderen beiden B ­ rotscheiben belegen und der Länge nach dritteln. ­Einzeln in Butterbrotpapier einpacken.

3 Min

Agg

1. Ofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze v­ orheizen. Blätterteig vom Papier lösen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Pesto bestreichen.

2. Mit einem Pizzaroller oder Messer in 12 gleich breite Streifen schneiden.

3. Parmesan darüberstreuen. Prosciutto auseinanderzupfen und ebenfalls auf den Streifen verteilen.

4. Jeden Streifen an einem Ende fest­ halten und mehrmals eindrehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

5. Stangerl mit Ei bestreichen und im Backofen laut Packungsangabe auf ­mittlerer Schiene knusprig backen.

Hobbykoch

ROASTBEEF­SANDWICHES mit Sauce tartare

Für 6 Sandwiches • 4 Scheiben Sandwichbrot ohne Rinde** oder Tramezzinibrot • 4 Scheiben Roastbeef von der ­MERKUR Fleischtheke • 4 EL Sauce tartare

* Erhältlich bei MERKUR

1. Alle Brotscheiben mit Sauce tartare be­ streichen, 2 davon mit Roastbeef belegen.

2. Mit den anderen beiden Brotscheiben belegen und der Länge nach dritteln.

3. In eine Brotbox schlichten. Evtl. davor im unteren Drittel mit Butterbrotpapier umwickeln, dann kann man sie beim Essen am Papier festhalten.

3 Min

Agg

Hobbykoch

** R ESTL-TIPP: Rinde zu kleinen Croûtons verarbeiten und t rocknen oder zu Semmel­ bröseln reiben.

Für 12 Stangerl • 1 Pkg. Blätterteig • etwas Mehl für die Arbeitsfläche • 100 g Pesto (z.B. Basilikumpesto) • 8 Scheiben Prosciutto Crudo • 50 g Parmesan gerieben • 1 Ei verquirlt

20 Min

Agg

Hobbykoch

KURKUMA­INGWER-SHOTS Für 5 Shots à ca. 50 ml • 2 Orangen • 1 Zitrone • 7 g Ingwer • 1/2 TL Kurkuma • 1 Prise schwarzer Pfeffer ­ frisch gemahlen • 1 EL Olivenöl 1. Alle Zitrusfrüchte auspressen.

2. Ingwer schälen, mit einer Zestenreibe fein reiben und hinzufügen.

3. Restliche Zutaten hinzufügen und in gut verschließbare kleine Flaschen abfüllen.

10 Min

Agg

Hobbykoch

Ab in den Korb*

Meeresfrüchte Pralinen Edle Stücke

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Urban & Trendy

MUTTERTAGS-PICKNICK

veggie

MEDITERRANE TORTILLA mit schwarzen Oliven

• 1 Zucchini in Würfeln (1 x 1 cm) • 3 Tomaten in dünnen Scheiben • 125 g Babymozzarella in Stücken

Für 4 Personen • 50 g schwarze Oliven ohne Kerne • 8 Eier • 50 g Parmesan gerieben • ½ TL Cayennepfeffer • Salz • 4 EL Olivenöl • 1 rote Zwiebel geschält, in Ringen

1. Backofen auf 180 °C Umluft vor­ heizen. Oliven abgießen und in Scheiben schneiden.

2. In einer Schüssel Eier, Parmesan, ­Cayennepfeffer und Salz gut verrühren.

3. In einer ofenfesten tiefen Pfanne ­Olivenöl erhitzen. Zwiebelringe darin ­glasig schwitzen. Zucchiniwürfel mit­ rösten. Tomaten­scheiben und Oliven in der Pfanne verteilen.

4. Hitze reduzieren und die Ei-Mischung dazugießen. 10 Min. auf kleiner Flamme garen, bis die Eier stocken.

5. Mozzarella auf der Masse verteilen.

6. Pfanne in den Ofen schieben.

5 – 10 Min. fertig backen, bis der ­Mozzarella geschmolzen ist. Kann warm und kalt serviert werden. In Stücke ­schneiden und in einer sauberen Back­ form transportieren.

40 Min

Agg

Hobbykoch

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MUTTERTAGS-PICKNICK

veggie

GRANOLA-BARS mit Kokos & Zimt

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* Erhältlich bei MERKUR ** In ausgewählten MERKUR Märkten erhältlich

Für 12 Riegel • 90 g Butter • 120 g Honig • 2 EL Ahornsirup • 3 EL brauner Zucker • 1 TL Zimt gemahlen • 1 Prise Salz • 250 g Haferflocken • 50 g Kokosflocken • 140 g ganze ungeröstete, unge­salzene Nüsse, z.B. Mandeln, Cashews, ­Haselnüsse nach Wahl 1. Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Butter, Honig, Ahornsirup, braunen Zucker, Zimt und Salz in einem Topf bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und ein brauner Sirup entstanden ist.

2. Herd abdrehen und mit einer Teig­ spachtel Haferflocken, Kokosflocken und Nüsse vorsichtig einarbeiten, bis alles mit Sirup ummantelt ist.

3. Masse mithilfe der Teigspachtel gleichmäßig auf einem mit Backpapier aus­ gelegten Blech verstreichen. Auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 25 – 30 Min. ­goldbraun backen.

4. Granola-Platte auf Raumtemperatur abkühlen lassen, danach mit einem Messer in Form schneiden. Einzeln in Butterbrotpapier wickeln, mit einem Faden fixieren.

Es können kleine Anhänger mit Botschaften angebracht werden. Granola-Bars in einer kleinen Schachtel transportieren und auf einem kleinen Tablett servieren.

45 Min exkl. Abkühlzeit

Agg

MINI-ORANGENMUFFINS mit Ingwer

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Klimaschutz inklusive

Für 24 kleine oder 12 große Muffins • 1 große Bio-Orange • 1 daumengroßes Stück Ingwer • 250 g Mehl glatt • 150 g Zucker • 1 Pkg. Vanillezucker • 2 ½ TL Backpulver • 1 Prise Salz • 90 g Butter • 2 Eier • 120 ml Joghurt 1. Ofen auf 190 °C Ober- / Unterhitze v­ orheizen. Mini-Muffinform mit Papier­ förmchen auslegen.

2. Orange heiß abwaschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Ingwer fein reiben.

3. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Back­ pulver, Orangenschale, Ingwer und Salz in einer Schüssel verrühren.

4. Butter bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen. Mit Eiern, Joghurt und Orangen­saft vermischen.

5. Flüssige Zutaten zu den trockenen geben. Alles sehr zügig miteinander verrühren.

6. Teig mithilfe eines Teelöffels 3/4-hoch in die Förmchen füllen und 15 – 20 Min. goldbraun backen. Muffins abkühlen lassen und in den Förmchen in einer kleinen Schale oder Schachtel transportieren.

40 Min

Agg

Neu!

Hobbykoch

Hobbykoch

SPIRITUOSEN-­ TIPP XUXU Erdbeerdrink mit Wodka 0,7 l 12,99 Euro* SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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Für besseren Genuss – und besseres Klima. w w w. y u u - n - m e e . a t

MUTTERTAGS-PICKNICK

Tipps fürs perfekte

k c i n k c i P

Die GröSSe Macht’s Der Picknickkorb sollte so groß sein, dass alle Köstlichkeiten gerade Platz finden und nichts umfallen kann. Im Zweifelsfall also eher etwas kleiner.

Schön Kühl Kühlmanschetten halten Getränke zumindest eine Zeitlang kühl. Erst kurz vor der Abfahrt um die Flasche wickeln. Jede Minute zählt!

Gut ausgerüstet ... ... ist man mit einer Decke mit wasserabweisender Unterseite. Viele sind gerollt und haben eine Tragevorrichtung. Außerdem gebraucht werden: ein scharfes Messer / Taschenmesser, mehrfach verwendbares Geschirr, Gläser und Besteck, Flaschenöffner, Servietten, Salz und Pfeffer, ein Geschirrtuch oder Reinigungstücher. Denken Sie auch an Sonnen- und Mückenschutz!

Aktivitäten ­erwünscht Das Essen steht beim Picknick natürlich im Mittelpunkt, aber ein Federballspiel, eine Slackline oder ein einfaches Kartenspiel machen auch Freude.

Mobiler Kühlschrank Wer keine Kühlbox hat, kann Kühlelemente mit Küchenrolle umwickeln und zwischen das Picknickgut stecken. (Dabei nicht neben in Papier eingewickelte Speisen stecken – Papier nimmt Feuchtigkeit auf.)

Gut gepolstert Ein weiches Tuch auf dem Boden des Picknickkorbs verhindert das Rutschen des Inhalts. Flaschen sollten mit Servietten umwickelt werden, damit sie geschützt sind. Besonders gut stehen sie in einer Kühltasche.

Spurlos Bitte keinen Abfall zurücklassen!

Es empfiehlt sich, Abfälle in einer mitgebrachten Dose oder einem Müllsack wieder nach Hause mit­ zunehmen und zu entsorgen.

Wie man sich bettet Bei der Auswahl des Picknickplätzchens auf Schatten achten. Kleine mitgebrachte Polster machen das Mittagsschläfchen nach dem Essen noch entspannter.

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Freude & Genuss zum Muttertag schenken!

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UNTERHALTUNG

Im Einkaufskorb von ...

Marianne Mendt

Jazzsängerin, Schauspielerin und unter anderem Trägerin des G ­ oldenen Verdienstzeichens des Landes Wien. Sie ist bekannt als „Mutter des ­Austropop“ und feiert heuer das 50-Jahr-Jubiläum ihres Hits „Wie a Glock’n“*. Wir sprechen mit ihr über das Leben und den Genuss.

T-TIPP *KONZERfindet in der

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Am 26 tadthalle ein t rS e n ie ­ W skonzer ubiläum Mendt J s e ­g roß e n n r ia mit Ma n Freunden le und vie rößen des­­ und ­G p statt! o Austrop

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Österreichische ­Erdäpfel fürs Püree

Foto: Lukas Beck

Punschherz aus der MERKUR Markt­konditorei

friends: Frau Mendt, Ihr Song „Wia a Glock’n“ ist ein echter Evergreen und hat in der österreichischen Musikszene ­eine Dialektwelle losgetreten. Was bringt Ihren Gaumen zum Klingen? ­Worauf können Sie auf keinen Fall verzichten?

Marianne Mendt: Ich steh’ auf eine frische Knackwurst mit einem reschen Semmerl und als etwas Warmes auf Fleischlaberl mit Erdäpfelpüree. Dazu ein Häuptelsalat. Da geht mir das Herz auf.

Wolfgang Ambros nannte Sie einmal die „Mutter des Austropop“ – wie feiern Sie den Muttertag?

Ich danke immer wieder meiner Tochter, dass es sie gibt. Und sie bringt mir immer ein Geschenk, das vom Herzen kommt. So machen wir das. Aber für mich ist sowieso jeden Tag Muttertag.

Was kommt am Muttertag auf ­jeden Fall in Ihren Einkaufskorb?

Ich liebe die Marktkonditorei bei ­MERKUR, ich gönn’ mir hie und da eins der herrlichen Stücke, z.B. die Punschherzen. Ich kann mich oft kaum

entscheiden. Außerdem kann ich nicht gut backen, da ist das die ideale Lösung.

Was ist Ihr Geheimtipp für ein beschwingtes und glückliches Leben?

Man soll nie aufhören, mit was N ­ euem zu beginnen. Neugierig bleiben, so bleibt das Leben spannend. Und schön ist das Leben sowieso – ganz egal, wie alt man ist.

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TRAUMHAFTE TORTEN

SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE mit Schokosraspeln S. 73 64

FRIENDS

TRAUMHAFTE TORTEN

Augen

Schmaus!

Eine schöne TORTE sorgt nicht nur zum Muttertag für schöne Momente. Wann immer sie auf den Tisch kommt, zieht sie alle Blicke auf sich. Und so ein ­ Pracht­stück anzuschneiden, ist eine wahre Ehre!

Fotos & Styling: Melina Kutelas, Rezepte & Foodstyling: Luisa Martini – BRIMA Foodstyle

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TRAUMHAFTE TORTEN

NAKED CAKE mit Mascarponecreme & Beerenrรถster S. 72

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TRAUMHAFTE TORTEN

Glutenfrei

HOLUNDERHERZTORTE mit Mandeln S. 75

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TRAUMHAFTE TORTEN

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FRIENDS

TRAUMHAFTE TORTEN

Laktosefrei

OMBRÉTORTE mit Kokos & Himbeere S. 74

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TRAUMHAFTE TORTEN

Für Boden und Deko: • ca. 200 g dicke Biskotten (Tiramisu-Biskotten) • 100 g weiße Kuchen-Glasur mit Vanille-­Geschmack, z.B. Dr.Oetker • rote Lebensmittelfarbe (fettlöslich) • Satinband • 250 g Erdbeeren je nach Größe halbiert oder in dicken Scheiben • 1 Pkg. Tortengelee rot

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Ohne Backen!

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ERDBEER-­ CHARLOTTE Für 1 Torte (18 – 20 cm Ø) Für die Erdbeer-Joghurt-Mousse: • 700 g Erdbeeren geputzt & klein geschnitten • 150 g Feinkristallzucker • 2 Pkg. Vanillezucker • 3 Pkg. Instant-Gelatine • 400 g Naturjoghurt 3,5 % • 150 ml Schlagobers kalt

1. Für die Mousse 350 g Erdbeeren mit Zucker und Vanillezucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Erdbeerpüree erwärmen, Instant-Gelatine darin auflösen und mit Joghurt verrühren. Etwa 30 Min. kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

2. Währenddessen den Boden einer 10 cm hohen Springform mit Backpapier auslegen. Ca. 50 g Biskotten eng aneinander auf den Boden legen, sodass er ­vollständig bedeckt ist.

3. Obers für die Mousse steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurt-­Erdbeer-­ Creme heben. Übrige Erdbeeren klein schneiden und unterziehen. Die Hälfte der recht flüssigen Erdbeermousse in die vorbereitete Form geben, weitere ca. 50 g Biskotten eng geschlichtet darauflegen.

Übrige Mousse einfüllen und die Charlotte im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

4. Für die Deko die Fettglasur nach Anleitung schmelzen. Einige Tropfen Lebensmittelfarbe einrühren und damit leicht rosa färben. Biskotten einige Zentimeter tief in die Glasur tauchen und auf einem Back­papier ablegen.

5. Torte aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen. Vorbereitete Biskotten mit dem Glasur-Ende nach oben rund um den Tortenrand stellen und mit einem ­Satinband fixieren. Oberfläche mit Erd­ beeren belegen.

6. Tortengelee nach Packungsanleitung zubereiten und mit einem Pinsel auf die Erdbeeren auftragen. Die Torte bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

40 Min exkl. Kühlzeit

Agg

Hobbykoch

TIPP: Die Torte schmeckt auch halb gefroren als Parfait! Dazu die fertige Torte ohne der Deko-­ Erdbeeren mind. 8 Stunden tiefkühlen. Vor dem Servieren 60 Min. im Kühlschrank antauen lassen.

Am 10. Mai ist Muttertag!

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TIPP: Ein tolles Muttertagsgeschenk auch für noch wenig erfahrene Dessert-Künstler.

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TRAUMHAFTE TORTEN

NAKED CAKE

Für den Beerenröster: • 600 g gemischte Beeren TK • 1 Pkg. Vanille-Puddingpulver • 100 g Feinkristallzucker Für die Mascarponecreme: • 500 ml Schlagobers kalt • 2 Pkg. Sahnesteif • 500 g Mascarpone • 100 g Staubzucker Außerdem: • 300 g gemischte Beeren frisch • frische Kräuter, z.B. Zitronen­ melisse, Minze, Verbene

mit Mascarponecreme & Beerenröster

Für 1 Torte (22 – 24 cm Ø) Für das Kakao-Nuss-Biskuit: • 8 Eier Größe M • 300 g Kristallzucker fein • 170 g Dinkelmehl glatt • 80 g Kakaopulver, z.B. Bensdorp • 3 gestr. TL Backpulver • 100 g Haselnüsse gerieben • 80 g Butter zerlassen

1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 10 cm hohen Springform mit Backpapier auslegen.

2. Eier mit Zucker ca. 10 Min. cremig aufschlagen. Mehl, Kakao und Backpulver sieben und mit den Nüssen mischen. Vorsichtig unter die Eier heben. Zum Schluss die Butter unterziehen.

3. Masse in die Form füllen und auf einem Gitter auf zweiter Schiene von unten ca. 50 Min. backen (Stäbchenprobe machen, siehe Seite 74). Auf einem ­Kuchengitter in der Form vollständig ­aus­kühlen lassen.

4. Währenddessen die Beeren für den Röster in einem Topf erhitzen. Pudding­ pulver mit Zucker und 5 EL Wasser glatt

rühren. Zu den B ­ eeren geben und unter Rühren kurz aufkochen. Überkühlen lassen.

5. Erkalteten Biskuit mit Hilfe eines­ ­Messers aus der Form lösen und horizontal zweimal durchschneiden, sodass drei gleich dicke Böden entstehen.

6. Für die Mascarponecreme Obers ­anschlagen. 1 Pkg. Sahnesteif einrieseln lassen und steif schlagen. In einer ­separaten Schüssel Mascarpone mit Staubzucker und restlichem Sahnesteif cremig rühren. Schlag­obers vorsichtig unter den Mascarpone ­heben und die Creme 15 Min. kalt stellen.

7. Den ersten Tortenboden mit der Hälfte der Mascarponecreme bestreichen und ⅓ des Beerenrösters darauf verteilen, zweiten Tortenboden aufsetzen und mit restlicher Creme und ⅓ Beerenröster versehen. ­Letzten Tortenboden auflegen und wiederum mit ⅓ Röster bestreichen.

8. Torte mit Beeren und Kräutern garnieren und sofort servieren (oder bis zum Verzehr kühl lagern).

1 Std 30 Min exkl. Kühlzeit Fortgeschritten

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TIPP: Die Ränder der Springform nicht ­fetten, da der Biskuit­teig sonst nicht richtig aufgehen kann.

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SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE mit Schokosraspeln

Für 1 Torte (18 – 20 cm Ø): Für das Schokobiskuit: • 4 Eier Größe M • 120 g Feinkristallzucker • 120 g Weizenmehl glatt • 40 g Maisstärke • 20 g Kakaopulver, z.B. Bensdorp • 2 gestr. TL Backpulver • 30 g Butter zerlassen Für die Füllung: • 1 Glas Weichselkompott (680 g) abgetropft & Sud aufbehalten • ½ TL Zimt • 2 EL Maisstärke • 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker • 600 ml Schlagobers kalt • 3 Pkg. Sahnesteif • 50 g Feinkristallzucker • 100 ml Kirschschnaps Für die Deko: • 100 g Zartbitterkuvertüre fein gehackt • 10 Kirschen, z.B. tiefgekühlt* 1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unter­ hitze vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

2. Eier mit Zucker mindestens 10 Min. cremig aufschlagen. Trockene Zutaten sieben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss zerlassene Butter unterziehen. Alles in die Form füllen und auf einem Gitter auf zweiter Schiene von unten ca. 40 Min. backen (Stäbchenprobe machen, siehe Seite 74). Auf einem Kuchengitter in der Form vollständig auskühlen lassen.

3. Während der Backzeit für die Deko 2/3 der Kuvertüre in einer Schüssel über ­einem Wasserbad schmelzen. Von der Wärme nehmen und restliche Kuvertüre einrühren. Kuvertüre dünn auf ein Backpapier aufstreichen und im Kühlschrank aushärten lassen.

4. Für die Füllung Weichselkompott abseihen. Sud mit Zimt, Stärke und Vanille­ zucker glatt rühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Flüssigkeit gebunden ist. Weichseln dazugeben und auskühlen lassen.

5. Biskuit aus der Form lösen und horizontal zweimal durchschneiden, sodass drei gleich dicke Böden entstehen. Diese jeweils mit 2 EL Kirschschnaps beträufeln.

6. Untersten Tortenboden mit einem ca.

10 cm hohen Tortenring umschließen, die Hälfte der Weichseln darauf verteilen.

Obers halb steif schlagen. Sahnesteif mit Zucker mischen und in das Obers einrieseln lassen, dabei vollständig steif schlagen. Übrigen Kirschschnaps ebenfalls dazugeben. 3 EL Kirschwasser-Obers auf die erste Weichselschicht streichen. Zweiten Boden aufsetzen, wieder mit Weichseln und Kirschwasser-Obers versehen. Letzten Boden aufsetzen und die Torte im Ring 15 Min. kalt stellen.

7. Tortenring lösen, die Torte rundum mit Obers einstreichen. Restliches Obers in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (14 mm Ø) geben. 10 große Oberstupfen auf die Torte setzen.

8. Kuvertüre aus dem Kühlschrank nehmen und in große Stücke brechen. Diese rundum am Rand der Torte platzieren. Übrige Kuvertüre in kleinen Stücken auf die Tortenmitte geben. Bis zum Servieren kalt stellen.

9. Unmittelbar vor dem Verzehr je 1 ­Kirsche auf jeden Oberstupfen setzen.

Süßes aus dem Orient Koska Sesampaste

Lokum MixFrucht

Lokum MixNuss

1 Std 30 Min exkl. Kühlzeit Fortgeschritten

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Koska Helva Natur

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Zur Kirschensaison die ­Kirschen mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Tablett legen und mindestens 6 Stunden tiefkühlen. Anschließend können sie in einem Gefrierbeutel oder einer verschließbaren Box aufbewahrt ­werden. Alternativ können zur Dekoration auch abgetropfter Kirschenröster oder eingelegte Amarenakirschen ­verwendet werden.

Koska Helva Kakao

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Das Koska - Sortiment finden Sie bei den internationalen Spezialitäten.

TRAUMHAFTE TORTEN

Laktosefrei

OMBRÉ-TORTE mit Kokos & Himbeere

Für 1 Torte (18 – 20 cm Ø) Für den Kokosboden: • 3 Eier Größe M • 150 g Staubzucker • 1 Bio-Limette Schale abgerieben • 125 ml Sonnenblumenöl • 125 ml Kokosmilch • 120 g Weizenmehl glatt • 60 g Kokosmehl • 3 gestr. TL Backpulver Für die Himbeer-Kokos-Creme: • 500 ml Kokosmilch • 1 Pkg. Puddingpulver mit ­Vanillegeschmack • 100 g Feinkristallzucker • 225 g Kokosmus, z.B. Alnatura zimmerwarm • 100 g Margarine zimmerwarm • 1 Limette Saft ausgepresst • ca. 250 g Himbeermarmelade passiert • optional: rote Lebensmittelfarbe (fettlöslich) Für die Deko: • frische und / oder gefriergetrocknete Himbeeren • 3 rote Macarons nach Belieben 1. Backofen auf 180 °C Ober- / ­Unter­hitze vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Eier, Staubzucker und Limettenabrieb schaumig rühren. Öl und Kokosmilch mischen. Mehl, Kokos­ mehl und Backpulver sieben. Flüssige und trockene Zutaten im Wechsel in die Ei-­ Mischung einrühren. Masse in die Form füllen und auf einem Gitter auf zweiter Schiene von unten ca. 50 Min. backen (Stäbchenprobe machen*). Auf einem Kuchengitter in der Form vollständig auskühlen lassen.

2. Währenddessen für die Creme 400 ml Kokosmilch aufkochen. Puddingpulver mit Zucker und restlicher Kokosmilch glatt rühren, zügig in die heiße Flüssigkeit

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FRIENDS

einrühren, bis sie bindet. Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, sodass sich keine Haut bilden kann. Handwarm abkühlen lassen.

3. Handwarmen Kokospudding in einer Rührschüssel glatt rühren. Kokosmus, Margarine und Limettensaft dazugeben und cremig schlagen. 1/3 der Kokoscreme zur Seite stellen. 150 g Himbeermarmelade erwärmen und unter die restliche Creme rühren, die Hälfte der Himbeercreme ebenfalls zur Seite stellen. Den übrigen Teil mit Lebensmittelfarbe kräftig rot einfärben.

Von jeder Creme 2 – 3 EL abnehmen und zur Dekoration zurückbehalten.

4. Kokosboden aus der Form lösen und horizontal zweimal durchschneiden, ­sodass drei gleich dicke Böden entstehen.

5. Den ersten Tortenboden mit einem ca. 10 cm hohen Tortenring umschließen, 2 EL ­Himbeermarmelade und 3 – 4 EL der roten Creme darauf verteilen. Mittleren Tortenboden daraufsetzen, gleiche Menge Himbeer­marmelade und 3 – 4 EL rosa Creme daraufstreichen. Letzten ­Boden daraufsetzen und mit ungefärbter Creme bedecken.

6. Tortenring lösen und die Torte mit der übrigen Creme einstreichen, sodass ein schöner Farbverlauf entsteht. Die zurückbehaltene Creme in je einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen und einige Tupfen auf die Tortenoberfläche setzen.

Mit zerbröselten gefriergetrockneten und frischen Himbeeren sowie Macarons ­dekorieren. Die Torte bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

2 Std

AAA

EXPERTEN-TIPP:

Tanja Kinast Konditormeisterin, ­MERKUR Markt Amstetten (NÖ)

OMBRÉ-TORTEN

Ombré bedeutet „schattiert“.

Die Ombré-Torte besticht daher optisch durch einen tollen ­Farbverlauf. Ein besonders schöner Farbverlauf gelingt v­ or allem mit kräftig eingefärbten Farbschichten, welche sich beim Einstreichen leicht ver­ einen. Die Cremen sollten dabei die gleiche Konsistenz haben, um sich gut verbinden zu können.

Profikoch

TIPP: Die Zutaten für die Creme sollten alle etwa gleich warm sein. Sollte die Kokos­ creme t rotzdem flockig ­werden, einfach über einem warmen Wasserbad erneut aufrühren, bis eine glatte Konsistenz entstanden ist.

GEWUSST:

*

Stäbchenprobe: Einen Holzspieß in den ­Kuchen stechen. Bleibt kein Teig mehr haften, ist der Kuchen fertig.

TORTENBÖDEN RICHTIG SCHNEIDEN

Am besten lassen sich die Tortenböden schneiden, wenn sie komplett durchgekühlt sind. Es empfiehlt sich daher, die Böden möglichst am Vortag zu backen. Mit Hilfe eines Kuchendrahts oder einer Tortenschneidehilfe ­gelingt das Schneiden im gleich­mäßigen Abstand besonders gut. Wer keines der beiden Hilfsmittel zur Hand hat, kann z.B. Zahn­ stocher im Abstand von 3 – 4 cm auf der gewünschten Höhe rund um den Torten­boden anbringen und diesen mit einem langen, scharfen Sägemesser vorsichtig durchschneiden.

TRAUMHAFTE TORTEN

Glutenfrei

HOLUNDERHERZTORTE mit Mandeln

1. Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Boden der Herz-Springform mit Backpapier auslegen.

2. Für den Teig trockene Zutaten ­mischen. Eier mit zerlassener Butter im Wechsel unter Rühren zu den trockenen Zutaten geben, bis sich alles gut vermischt und eine relativ flüssige Masse entsteht.

3. 1/3 der Mandelmasse in die Herzform füllen und auf einem Gitter auf unterster Schiene ca. 20 Min. backen. Form kurz auf einem Kuchengitter überkühlen lassen, Boden vorsichtig herausnehmen. Die Form erneut mit Backpapier auslegen und nacheinander zwei weitere Böden backen.

4. Währenddessen Baiser herstellen: Dazu Eiweiß mit Feinkristallzucker und Salz zu festem Schnee schlagen. Staubzucker rasch unterziehen. Eischnee nach Belieben ungefärbt lassen oder mit roter und blauer

3 Std

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Profikoch

TIPP: Übrige Eigelbe verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen anderweitig verbrauchen, z.B. für ­T iramisu, Hollandaise- oder Carbonara-Sauce.

mwelt U am Herzen liegt!

Biozidprodukte vorsichtig verwenden. Vor Gebrauch stets Etikett und Produktinformation lesen.

Für 1 Herztorte (22 – 24 cm Ø) Für den Teig (Mandelfinancier): • 100 g Mandeln gerieben • 100 g Mehl glutenfrei • 200 g Staubzucker • 2 Pkg. Bourbon-Vanillezucker • 5 Eier Größe M • 250 g Butter zerlassen Für das Deko-Baiser: • 1 Eiweiß Größe M • 30 g Feinkristallzucker • 1 Prise Salz • 30 g Staubzucker gesiebt • Lebensmittelfarbe rot und blau Für die Holunder-Buttercreme: • 250 g Holler-Röster, z.B. Efko püriert & passiert • 150 ml Holunderblütensirup • 280 g feiner Kristallzucker • 6 Eiweiß Größe M, frisch • 1 Prise Salz • 500 g Butter weich • 2 – 3 TL Vanilleextrakt

Lebensmittelfarbe einfärben. Baisermasse in Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen.

Daraus kleine Tupfen auf ein mit Back­ papier belegtes Backblech setzen.

5. Backofen ausschalten und Baiser in der Resthitze ca. 60 Min. trocknen lassen, währenddessen einen Kochlöffelstiel in die Ofentüre klemmen.

6. Für die Buttercreme Holler-­Röster-­ Püree in einen Topf geben, 50 ml Holunder­ blütensirup und Zucker dazugeben und aufkochen, bis eine Temperatur von 115 °C erreicht ist (Thermometer verwenden).

Kurz vor Erreichen der Temperatur Eiweiß mit Salz aufschlagen. Heiße Sirupmischung in einem dünnen Strahl unter ­Rühren in den Eischnee einlaufen lassen und weiterschlagen, bis ein cremiger, zimmerwarmer Eischnee entstanden ist.

Butter nach und nach unterrühren. Zum Schluss restlichen Holunderblütensirup und Vanille­extrakt beifügen.

7. 1/3 der Holunder-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle (10 mm Ø) füllen und den ersten Herz­ boden mit Tupfen bedecken. Nächsten Boden da­raufsetzen und dieselbe Menge Creme in Tupfen auftragen. Letzten Boden auf­legen, die Hälfte der übrigen Creme darauf ­verstreichen, andere Hälfte der Creme dekorativ mit einem Spritzbeutel mit ­be­liebigen Tüllen aufspritzen.

8. Einige Baisertupfen zerbröseln, großen Keksausstecher in Herzform mittig auf die Torte setzen und Baiser-Brösel hineinstreuen. Ausstecher entfernen.Torte mit den restlichen Baisertupfen garnieren. Sofort servieren oder bis zum Verzehr kühl lagern.

Weil uns die

Die Zukunft unserer Umwelt und der nächsten Generation ist für uns eine echte Herzens­ angelegenheit. Aus diesem Grund handeln wir jetzt und verwenden seit Juli 2019 Flaschen aus recyceltem Material für unsere Produkte.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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Taste the SUN

Süße Frühlingsgefühle für den Bauch.

Der Frühling ist schon da – auf den Feldern von Meisteranbauer Genaro Gómez: »Auf unseren Feldern leuchten mir jetzt die Beeren in den schönsten Farben entgegen.« Mit viel Liebe kümmert sich Genaro um seine Beerenvielfalt, die in der Sonne Andalusiens zu besonders süßen und aromatischen Köstlichkeiten heranreift. Auf eine Hilfe kann er dabei besonders bauen: auf die seiner summenden Helfer.

Zahllose Bienen schwirren umher und bestäuben die Blüten. »Damit es ihnen gut geht, setzen wir auf biologischen Pflanzenschutz«, sagt Genaro.

Alle Beerensorten gedeihen hier im Einklang mit der Natur und werden erst geerntet, wenn sie perfekt reif und saftig sind. »Nur die besten pflücken wir von Hand und legen sie in ihre schützende Schale. So schmecken sie wie frisch vom Feld«, sagt Genaro.

rund um den tisch

Vergnügt Backen

TRAUMHAFTE TORTEN

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Luftig-fruchtig Pesendorfer Himbeere ganze Frucht 30 g 3,99 Euro*

Hier ein paar tolle kleine Helferlein und Tipps, mit denen das Backen zum reinen Vergnügen wird.

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Sahnesteif 3-Stk.-Pkg. 0,89 Euro*

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Fein & echt Dr. Oetker Vanilleschote per Stk. 3,99 Euro*

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Verführerisch Wawi Kuvertüre weiß 200 g 1,29 Euro*

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Vielseitig Manner Vollkorn-Eierbiskotten 200 g 1,79 Euro*

KNUSPER-­ VERGNÜGEN

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Gartenfein Zuegg ­Fruchtaufstrich Erdbeere 320 g 2,26 Euro* Mal was anderes Alnatura Kokosmehl 300 g 2,49 Euro*

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8 Kleidsam Ruf

Raspelschokolade Vollmilch oder Zartbitter 100 g 1,59 Euro*

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Gut angezogen Decocino Rollfondant div. Farben 250 g 2,99 Euro*

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Umwickelt Satin-­Geschenkband 2,99 Euro (1 m 0,60 Euro) gesehen bei butlers.com SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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WIR SÄEN, SIE ERNTEN.

GUT FÜR UNS Wir verwenden keine chemischsynthetischen Pflanzenschutzmittel.

Dafür danken uns die zahlreichen Mikroorganismen eines gesunden Bodens.

Ja! Natürlich Pflanzen gibt es von verschiedensten Salaten bis zu Erdbeeren, von Tomaten bis zu Pfefferoni und jetzt auch Süßkartoffeln und Ingwer.

Die Pflanzen werden von der Bio-Gärtnerei Höller aufgezogen. Ein Familienbetrieb in Großweikersdorf.

UND DIE NATUR NATÜR LICH

Nur in ausgewählten Filialen erhältlich Jetzt bei: janatuerlich.at

NACHHALTIGKEIT

Lebensmittel sind kostbar Der Wert von Lebensmitteln ist uns in den letzten Wochen besonders bewusst geworden. Je weniger wir davon entsorgen, desto besser für uns, unsere Umwelt und unsere Geldbörse.

A

lle bis zum 2. Mai eines Jahres produzierten Lebensmittel werden, rein rechnerisch, laut Schätzungen des WWF entsorgt. Für das Klima und die Natur bedeutet jedes Kilogramm entsorgte Nahrungs­ mittel eine Belastung, denn für die Herstellung sind Energie- und Res­ sourceneinsatz nötig.

Dzemaludin Imamovic Marktmanager MERKUR Wexstraße (W)

„Auch in meinem Markt wollen wir einen Beitrag leisten und ­spenden zweimal pro ­Woche einwandfreies Brot und Gebäck an die Wiener Tafel!“

aber nach wie vor bedenkenlos ver­ zehrt werden können. So sichern wir eine ganzjährige Unterstützung direkt in den Regionen vor Ort. Aber auch im Privaten können Ver­ besserungen durch cleveres Haus­ halten erreicht werden. Hier ein paar gute Tipps:

Lebensmittel sind oft über das Mindesthaltbarkeitsdatum ­ hinaus genießbar. Da heißt es: Ansehen, riechen, probieren!

Die Hälfte aller vermeidbaren Lebens­ mittelabfälle in Österreich entsteht in den Privathaushalten, wie eine aktuelle Studie der BOKU im Auftrag der Umwelt- und Naturschutzorganisation aufzeigt. Genussfähige Nahrungsmit­ tel gehen aber entlang der gesamten Wertschöpfungskette verloren – sowohl Landwirtschaft, Produktion, Handel und Außer-Haus-Verpflegung tragen daher Verantwortung für einen acht­ samen Umgang mit Lebensmitteln.

Text: MERKUR

Wir bei MERKUR bemühen uns, nachhaltige Maßnahmen zu setzen.

Das reicht von der bedarfsgerechten Bestellung der Ware über die Weiter­ verarbeitung von Lebensmitteln direkt in den Produktionsbereichen bis hin zur Kundenaufklärung im Zusam­ menhang mit dem Mindesthaltbar­ keitsdatum oder unserer Veranstal­ tungsreihe „Food Waste Cooking“.

Aber auch die Unterstützung von ­karitativen Vereinen zählt seit vielen Jahren zur Unternehmensphilosophie.

Alle 140 MERKUR Märkte arbeiten österreichweit mit rund 180 Organisa­ tionen wie der Caritas, dem Verband österreichischer Tafeln und vielen mehr zusammen und spenden Lebens­ mittel, die zwar nicht mehr verkauft,

Alles am richt igen Plat z!

Zettelwirtschaft Mit einem gut geplanten Einkauf landet immer nur das im Korb, was wirklich gebraucht wird. Ein Blick in Vorrats- und Kühlschrank hilft dabei, ­Doppeleinkäufe zu vermeiden.

1

Zumindest haltbar bis Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist nicht automatisch ein Wegwerfdatum.

Vertrauen Sie hier auf Ihre Sinne!

Der beste Weg, um zu prüfen, ob ein Produkt noch genießbar ist, führt über Sehen, Riechen und Probieren.

Mit dem Siegel „Lebensmittel sind kostbar“ auf der MERKUR Immer gut Milchpackung möchten wir unsere Kunden daran erinnern.

Kühl, dunkel, dicht Was gut gelagert ist, hält länger!

Dazu die unterschiedlichen Kälte­ zonen des Kühlschranks schlau nutzen. Müsli & Co. in mottendich­ ten V ­ orratsbehältern aufbewahren – das sorgt noch dazu für Übersicht in Speis und Schrank.

Ein achtsamer Umgang mit unseren Lebensmitteln macht nicht nur ein gutes Gewissen, sondern setzt ein Zeichen gegen deren Verschwendung.

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2

3

4

1

Oberes Fach (8 °C): Eingelegtes, ­Marmeladen & fertige Speisen

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Mittleres Fach (5 °C): Milchprodukte ­& vegetarischer Fleischersatz

3

Unteres Fach (2 °C): Fleisch, Fisch & Wurst

4

Gemüsefach (10 °C): Empfindliches Obst, Gemüse & Salate

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Kühlschranktür (10 °C): Getränke, Dressings, Milch, Eier & Butter SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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RESTLKÜCHE

DAS MACHE ICH MIT ALTEM BROT Altes Brot lässt sich gut zu ­ emmelbröseln verarbeiten.

S ­Dafür im Mixer oder mit einer Nussreibe grob oder fein ­reiben. Brösel lassen sich an­ braten, mit Knoblauch und Kräutern verfeinern und über Suppen, Salate oder auf Brote streuen. Ein herrlich knuspriges ­Topping!

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FRIENDS

RESTLKÜCHE

ARME RITTER mit Zimt, Ahornsirup & Bananen S. 84

Vergolden statt

Vergeuden Ganz nach dem Motto „Lebensmittel sind kostbar“ zeigen wir, wie man aus altbackenem Brot echte Highlights macht.

Fotos & Styling: Mona Lorenz, Rezepte & Foodstyling: Sabine Nägele

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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RESTLKÜCHE

KNUSPERKNUSPER Übrig gebliebenes Brot in ­kleine Stücke oder dünne Scheiben schneiden und trock­ nen. In einer Pfanne ohne Öl rundherum knusprig rösten.

Kräuter (z.B. Thymian), ­Knoblauch (in ­feinen Schei­ ben) und Chili sowie etwas ­Olivenöl dazugeben und 1 Min. weiterbraten. Als herr­ liche ­Zutat für Suppen und ­Salate oder einfach als ­Knusper-Snack genießen!

veggie

ITALIENISCHER BROTSALAT mit Zitronenöl S. 84

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FRIENDS

RESTLKÜCHE

ÖSTERREICHISCHE BROTSUPPE mit Sauerrahm S. 86

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RESTLKÜCHE

veggie

ARME RITTER

KNÖDEL

mit Zimt, Ahornsirup & Bananen

mit Ei & Schnittlauch

veggie

Für 2 Personen • 2 Eier • 1 Pkg. Vanillezucker • 150 – 200 ml Milch • 4 dicke Scheiben Weißbrot in Kastenform, mehrere Tage alt • 2 Bananen • 2 EL Butter • Zimt • Staubzucker • Ahornsirup 1. Eier mit Vanillezucker in einem ­tiefen Teller gut verquirlen. Milch in einen ­zweiten tiefen Teller geben.

2. Bananen schälen, längs halbieren und nochmals quer durchschneiden. In ­einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen und die ­Bananen darin braten, bis sie leicht ­karamellisieren.

3. Brotscheiben kurz durch die Milch ­ziehen und dann im Ei wenden. Mit der restlichen Butter in der Pfanne knusprig braten.

4. Arme Ritter mit Banane, Zimt, Staubzucker und / oder Ahornsirup nach ­Belieben garnieren und servieren.

30 Min

Agg Hobbykoch

ITALIENISCHER BROTSALAT mit Zitronenöl

Für 4 Personen • 6 dicke Scheiben Weißbrot, z.B. Olivenbrot, Ciabatta vom Vortag oder älter, in Würfeln • 1 EL Butter • 4 – 5 große reife Tomaten • 1 Gurke • 1 rote Zwiebel fein gehackt • 1 Bio-Zitrone Saft & abgeriebene Schale • 4 EL Balsamicoessig • 3 EL Olivenöl • 1 TL Salz • 2 TL brauner Zucker • 1 TL scharfer Senf • 1 Knoblauchzehe gepresst • 1 kleiner Bund Basilikum Blätter abgezupft • ½ Zweig Rosmarin Nadeln abgerebelt • 1 EL Zitronenöl 1. Brotwürfel in einer Pfanne in 1 EL Butter knusprig braun anbraten. Beiseitestellen.

2. Tomaten und Gurken waschen, in ­Würfel schneiden und mit der roten ­Zwiebel in einer Schüssel vermischen.

3. Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Salz, Zucker, Senf und Knoblauch gut verrühren. Kurz ziehen lassen.

4. Basilikum und Rosmarinnadeln fein hacken.

5. Kräuter samt 1 Schuss Wasser zum Dressing geben, verrühren und die ­Tomaten und Gurken damit marinieren.

6. Brotstücke untermischen. Mit Zitronenschale und Zitronenöl verfeinern.

30 Min

Dockner Riesling Kremstal DAC 0,75 l 9,99 Euro erhältlich bei M ­ ERKUR

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FRIENDS

Agg Hobbykoch

Für 4 Personen • 1 Zwiebel klein geschnitten • 1 TL Butter • 250 g Brotwürfel von trockenem Brot, Semmeln & Schwarzbrot gemischt • 200 ml Milch • 1 großes Ei • ½ Bund Petersilie fein geschnitten • etwas Pfeffer • 1 TL Salz + etwas für das Kochwasser • 1 – 2 EL Butter zum Anbraten Für den Guss: • 4 Eier • 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten • 1 Prise Muskatnuss fein gerieben 1. Zwiebel in 1 TL Butter glasig rösten.

Brot- und Gebäckwürfel in eine große Schüssel geben. Zwiebel beifügen und durchmischen. Milch erwärmen und mit den restlichen Zutaten (bis auf die Butter zum Anbraten) zu den Brotwürfeln geben.

Knödelmasse mit den Händen langsam vermischen, ohne dabei die Brotwürfel zu sehr zu zerdrücken.

2. Teig 10 Min. stehen lassen. In dieser Zeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

3. Aus der Masse mit feuchten Händen Knödel formen, die von der Größe gut in die Hände passen. Knödel 25 Min. im Salzwasser köcheln. Alternativ kann man sie im Dampfgarer 30 Min. garen.

4. Abgekühlte Knödel in Scheiben ­schneiden und in einer Pfanne in der ­restlichen Butter knusprig braten.

5. Für den Guss die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Die Hälfte des Schnittlauchs und Muskat hinzufügen und gut verquirlen.

6. Knödel mit den Eiern übergießen und in Butter braten, bis das Ei stockt. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und servieren.

45 Min

Agg Hobbykoch

VERFÜTTERN Brot in Scheiben schneiden und gut trocknen. In einem großen Papiersackerl sammeln.

Gelegentlich jemandem ­bringen, der in größerem Stil ­Nutztiere (z.B. Fische, Pferde, Schweine, Hühner) hält. ­Einfach Freunde und K ­ ollegen fragen, es findet sich immer jemand, der das Brot brauchen kann!

RESTLKÜCHE

veggie

KNÖDEL

mit Ei & Schnittlauch S. 84

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RESTLKÜCHE

SCHEITER­ HAUFEN

mit Birnen & Walnüssen Für 4 Personen • 1 Vanilleschote • 500 ml Milch • 4 Eier • 1 Prise Salz • 70 g brauner Zucker • 3 – 4 Birnen je nach Größe • 1 – 2 TL Butter für die Form • ca. 250 g hartes Weißbrot oder Striezel in Scheiben • 1 Handvoll Walnüsse gehackt

zuckerfrei! ÖSTERREICHI­ SCHE BROTSUPPE mit Sauerrahm

Für 4 Personen • 2 Zwiebeln fein gehackt • 1 EL Butter • ca. 200 g hartes Schwarzbrot / Roggenbrot in Würfel geschnitten • 1,5 l Rindsuppe • 1 Prise Salz • 1 Knoblauchzehe • 1 TL Kümmel ganz • 1 Schuss Bier • Pfeffer Für die Garnitur: • 2 – 3 EL Petersilie fein gehackt • 200 g Sauerrahm • Brotrinde klein gewürfelt 1. Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem Topf in Butter anrösten. Brot dazugeben und kurz mitrösten.

2. Mit Suppe aufgießen, Salz, Knoblauch und Kümmel hinzufügen. Einmal auf­kochen lassen. Dann bei kleiner Hitze ­köcheln ­lassen, bis das Brot ganz weich ist.

3. Bier beifügen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. ­Sollte sie zu dick sein, etwas Suppe ergänzen und mit Pfeffer abschmecken.

4. Mit Petersilie, Sauerrahm und den Brotrinden-Stücken garnieren.

40 Min

Agg Hobbykoch

TIPP: Übrig gebliebenes Brot immer vor dem Trocknen in die gewünschten Stücke oder Scheiben schneiden, das erleichtert später die Verarbeitung.

Zantho St. Laurent 0,75 l 8,49 Euro erhältlich bei ­MERKUR

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1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Milch, Eier, ­Vanillemark, Salz und Zucker im Mixer gut durchmischen.

2. Birnen entkernen und in Scheiben schneiden (wer möchte, kann eine Birne im Ganzen in die Mitte des Scheiterhaufens stellen).

3. Eine Auflaufform mit Butter gut einfetten. Abwechselnd Brot und Birnen stehend einschichten. Mit der Milch-­ Ei-Mischung übergießen und mit den Walnüssen bestreuen.

4. Auflauf im Backofen ca. 40 Min. goldbraun backen.

60 Min

AAg Fortgeschritten

Brolli Weissburgunder ­Südsteiermark DAC 0,75 l 9,99 Euro erhältlich bei ­MERKUR

EISKALT Wer will, kann sein Brot gleich bei ­MERKUR in Scheiben schneiden lassen. Dann jeweils 2 – 3 Scheiben in einem Gefriersackerl in den Tief­ kühler stecken und nach Bedarf auftauen. D ­ amit das Brot perfekt bleibt, Päckchen nicht übereinander, sondern neben­ einander ­auflegen. So friert das Brot schneller durch und verliert auch nicht an Qualität.

RESTLKÜCHE

TIPP: Vanilleschote in ein mit Staub- oder Kristallzucker gefülltes Schraubglas stecken.

Ergibt herrlichen Vanillezucker!

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MERKUR MARKTLEBEN

Milica Stokic liebt es, dem Backshop ein einladendes Ambiente zu ver足 leihen. Kunden足 w端nsche, wie z.B. Brote schon in Scheiben zu schneiden, erf端llt sie gerne.

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FRIENDS

MERKUR MARKTLEBEN

Milica Stokic vom MERKUR BackshopTeam in der Lugner City (W) liebt Brot und ­Gebäck. Persönliche Kundenberatung ist ihre besondere Spezialität.

Mit LAIB UND SEELE

Milica Stokic liebt den Duft des Brotes und bäckt voller Leidenschaft täglich viele verschiedene Spezialitäten, darunter vegane und glutenfreie Köstlichkeiten. Und das lieben ihre Kunden.

Fotos: Harald Eisenberger, Text: Gabi Weiss

M

ilica Stokic ist seit zwei Jahren im MERKUR Backshop-Team.

Sie packt tatkräftig mit an, bäckt täglich frische Brotspezialitäten, berät ihre Kunden und gibt dem Backshop ein verlockendes Ambiente. Brote werden von ihr geschlichtet, Semmeln aufgetürmt, Backspeziali­täten so prä­ sentiert, dass die Kunden gerne stehen bleiben und sich ver­führen lassen.

Denn der Duft des frischen Gebäcks zieht sich durch den M ­ ERKUR Markt in der Lugner City in Wien. Nur zu gerne folgt man ihm, um dann auf das Backshop-Team zu treffen: so groß und flink wie eine Fußballmannschaft, allen voran Milica Stokic, die am liebsten die Kunden berät. Das ist auch notwendig, denn die Auswahl ist riesig: Aus 100 verschiedenen Brot- und Gebäck­

spezialitäten kann man hier wählen.

Sonderwünsche noch nicht mitgezählt.

Drei­kornbrot, dessen Teig viel Zeit zum Reifen bekommt.

Auf Wunsch backen „Auf besondere Kundenwünsche einzu­ gehen ist sozusagen meine Spezialität“, sagt die 28-Jährige. So werden von ihr auch Brote und Gebäck gebacken, die glutenfrei, laktosefrei, hefefrei, palmöl­ frei oder vegan sind. „Immer öfter wird auch nach Gebäck ohne Mehl gefragt“, erklärt Milica ­Stokic und empfiehlt dann Brote, in denen nur ganzes Korn verarbeitet wird. „Ich habe die Pesto­ stangerln am liebsten, denn auch die sind mit frischem Pesto selbst ge­ macht!“, schwärmt sie. Auf der Liste der Lieblingsbrote ihrer Kunden steht der Bio-Almlaib an erster Stelle, dicht gefolgt vom Fitberry-­Brot, einem

Brot und Gebäck spenden „Wenn zu Hause Brot übrig bleibt, am besten einfrieren. Mein Tipp: In Schei­ ben vorschneiden, so taut es rascher auf“, erklärt Milica Stokic, die nichts davon hält, etwas wegzu­werfen. Sie ist froh über die MERKUR I­ nitiative, übrig gebliebenes Brot und ­Gebäck an soziale Einrichtungen wie Caritas, Sozialhilfe, Gruft und andere zu ver­ geben. „Lebensmittel sind einfach zu wertvoll, um sie wegzuwerfen“, ist ­Milica Stokic überzeugt.

Wenn auch Sie in unserem Team mit anpacken möchten, dann bewerben Sie sich unter: rewe-group.jobs SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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GUTES AUS ÖSTERREICH

Seit 1651 stellt Erber edelste Destillate und Liköre nach traditioneller Methode mit Wasser aus der eigenen Quelle her. In der ältesten Kupferkesselbrennerei Tirols finden auch Führungen statt, bei denen der Brennmeister erklärt, wie Schnäpse aus besten Rohstoffen entstehen.

Erber Tiroler Zirbener, 0,5 l 14,99 Euro; Vogelbeeren Schnaps, 0,2 l 14,99 Euro und Tiroler Nusseler Likör, 0,5 l 16,99 Euro. Erhältlich in ausgewählten Märkten in ganz Österreich.

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FRIENDS

Es ist angesetzt!

Dieses moall! aus Tir

In der ältesten Kupferkesselbrennerei Tirols werden seit über 350 Jahren edle Schnäpse und Liköre hergestellt. Auch im bekannten „Tiroler Zirbenen“ von Erber Edelbrand steckt noch immer viel Handarbeit und traditionelles Know-how.

Auf knapp 800 Meter Seehöhe, um­ geben von den Kitzbüheler Alpen, liegt sanft eingebettet in den Grasbergen eine der ältesten Gemeinden Tirols: Brixen im Thale. In den Tiroler Bergen fühlt sich ein Baum besonders wohl: die Zirbelkiefer vulgo Zirbe. Ihr aroma­ tisch duftendes Holz verströmt vor allem in den Sommermonaten einen intensiven Geruch in den Bergen. Bis zu 1000 Jahre alt können diese Bäume werden, und manche von ihnen hätten wohl einiges zu berichten, könnten sie sprechen. Etwa von der Vergabe eines Wasserbriefs und des Brennrechts vor rund 350 Jahren an die in Brixen ansässige Familie Erber.

Fotos: Erber Edelbrand, Text: Boris Meunier

EIGENE „SCHNAPS-QUELLE“ Das Privileg einer eigenen Quelle war damals an die Bedingung geknüpft, dass immer zuerst Mensch und Vieh mit Wasser versorgt werden mussten.

Doch die hauseigene Quelle der ältes­ ten Kupferkesselbrennerei Tirols ist bis heute ein wesentlicher Qualitätsfaktor der Erber Brände. „Wir haben die Tiroler Schnapskultur seither immer nur sanft weiterentwickelt und besin­ nen uns auf die traditionellen Metho­ den“, berichtet Christian Schmid, einer der beiden Geschäftsführer von Erber Edelbrand. So können die Zapfen für den berühmten „Zirbenen“ nur hän­ disch geerntet werden, wobei immer einige Zapfen auf den Bäumen ver­ bleiben sollten. „Da achtet die Forst­ wirtschaft ganz penibel drauf, dass die Ernte auf schonende Weise geschieht“,

erzählt Josef Hintermaier. Er ergänzt seit 2020 als weiteres Mitglied der Geschäftsführer das Team von Erber.

Damit ganzjährig produziert werden kann, kommen die Zapfen in einen Gefriertrockner und werden zu Granu­ lat verarbeitet. „Dabei behält die Zirbe all ihre Aromen und auch die ätheri­ schen Öle werden konserviert“, weiß der Experte, der zuvor im Handel und in der Gastronomie tätig war.

Der klassische „Tiroler Zirbene“ wird durch Einlegen der Zapfen in reinen Alkohol, also durch Ansetzen, gewon­ nen. Dadurch erhält er seinen unver­ wechselbar markanten Geschmack und die charakteristische rötliche Färbung.

Je nach Sorte und Intensität benötigt man rund 1 Kilogramm Zirbenzapfen für den Ansatz in reinem Alkohol. In jüngerer Zeit achtet man auf niedrigen Alkoholgehalt um die 30 Volumspro­ zent, theoretisch sind aber auch höhere Alkoholgrade möglich.

TRADITIONELL & INNOVATIV Seit Jahren zählt Erber zu den besten Edelbrennereien der Welt. Zahlreiche Auszeichnungen beim World Spirits Award bestätigen die Qualität der edlen Tropfen. „Besonders stolz sind wir auch auf unseren Gin Brixx43, einen Tiroler Dry Gin aus den Kitz­ büheler Alpen“, freuen sich die beiden Geschäftsführer. Feinster Weizen­ alkohol und kristallklares Wasser ver­ leihen diesem Gin den besonders weichen und milden Geschmack.

Neben ordentlich Wacholder und #

ZIRBENCOCKTAIL mit Minze

Für 1 Person

1 Bio-Limette (geachtelt), 1 EL brauner Zucker, 4 cl Zirbener, 5 Minzblätter + 2 für die Garnitur, 1 Handvoll Crushed Ice, Soda nach Geschmack Limettenstücke in ein Glas geben und braunen Zucker darüberstreuen. Limetten­ stücke mit einem Holzmörser gut zer­ drücken und mit dem Zucker vermischen.

Zirbenen darübergießen und das Glas mit Crushed Ice und 1 Spritzer Soda auffüllen.

Gut mischen und servieren. Mit Minze garnieren.

5 Min

Agg

Hobby-Bartender

TIPP: Den Cocktail kann man auch mit 1 Cocktailkirsche und je ½ Zit ronenund Orangenscheibe auf einem ­H olzstäbchen garnieren.

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GUTES AUS ÖSTERREICH

Abgesehen davon konzentriert sich die Brennerei Erber auf die traditionellen Sorten wie Tiroler Nusslikör oder edle Vogelbeer-Destillate. Auch hier gilt das

Prinzip der Nachhaltigkeit: Woher das Obst stammt, ist zu 100 Prozent rückverfolgbar, da langjährige Partnerschaften mit den Obstbauern bestehen. Es kommt nur vollreifes Obst ohne Spritzmittel und Druckstellen zum Einsatz, das von Brennmeister Christian Schmid persönlich ausgesucht wird. In der Schaubrennerei mit ihren glänzenden Kupferkesseln kann sich jeder ein Bild von der ­traditionellen Handarbeit machen. •

Beste Rohstoffe machen sich auch bei Hochprozentigem noch bemerkbar: Wer das Schnapsglas schwenkt, kann sie sofort erschnuppern.

© shutterstock.com – Jacob Lund

einer feinen Komposition von 24 handverlesenen Botanicals ist dieses Produkt besonders ausgezeichnet durch die Verwendung von Bergheu aus dem Brixental. Man kann sich künftig auf weitere Gin-Kreationen aus dem Hause Erber freuen.

chaft s n e d i e Pure L www.guma.ch

GUTES AUS ÖSTERREICH

t i m u s i Tiram r ö k i L r e l e s s u N r e Tirol TIRAMISU

mit Tiroler Nusseler Likör Für 6 Personen

250 ml starker Espresso (kalt), 100 ml Tiroler Nusseler Likör, 2 Bio-Eier, 100 g Zucker, 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker, 500 g Mascarpone, 1 Pkg. Biskotten, etwas Kakaopulver 1. Espresso mit Likör mischen.

2. Eier trennen, Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Eiweiß zu Schnee schlagen.

3. Mascarpone mit dem Eigelb-­Zucker-­ Schaum vermengen, den Eischnee ­unterheben.

4. Biskotten in den Espresso tauchen, aber nur ganz kurz, sonst werden sie matschig. In einer Schüssel den Boden mit den Biskotten auslegen, eine Schicht Mascarponecreme darüberstreichen und alles wiederholen. Als letzte Schicht Mascarponecreme daraufstreichen.

5. Mindestens 3 Std. im Kühlschrank kalt stellen. Zum Servieren mit Kakao­ pulver bestäuben.

30 Min exkl. Kühlzeiten

Agg Hobbykoch

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EASY KITCHEN

Easy Mit unseren einfachen Rezepten für die ganze ­Familie wird Kochen zum reinen Vergnügen.

Unter der ­WOCHE geht’s abwechslungsreich zu und am WOCHENENDE wird richtig auf­ gekocht. Unsere Jahres­serie bietet tolle Ideen für jeden Tag!

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FRIENDS

Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte & Foodstyling: Simon Jacko, Styling: Florentine Knotzer

EASY KITCHEN

8 MODERNE

REZEPTE EINE KÖS FÜR TLICH WOCHE E

30 min

Vegan

BEYOND MEAT BURGER mit Cole Slaw S. 98

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EASY KITCHEN

30 min

RINDERRAGOUT mit Parmesan-Polenta S. 98

ERDBEERKNÖDEL mit Schokosauce & Erdbeersalat S. 99

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Schüssel links unten von Romana Widder-Lunzer

35 min

EASY KITCHEN

30 min

PANIERTE SPARGELRÖLLCHEN mit Schinken & Käse auf Blattsalat S. 99

40 min

LACHS-­ GRATIN mit Brokkoli S. 99

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EASY KITCHEN

Vegan

BEYOND MEAT BURGER mit Cole Slaw

Für 4 Personen • 2 Rispentomaten • 50 g Rucola • 2 Essiggurken • 1 Zwiebel • 4 Vollkorn Burger Buns vegan • 4 Beyond Meat Burger Patties • 3 EL Öl zum Braten • 4 Scheiben Käse vegan • Ketchup & Senf mittelscharf Für den Cole Slaw: • ½ Kopf W eisskraut • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 3 EL Mayonnaise, z.B. Vegavita vegan • 1 EL Apfelessig • 1 TL Senf mittelscharf 1. Für den Cole Slaw das Weisskraut fein hobeln, einsalzen und stehen lassen.

2. Rispentomaten in Scheiben schneiden, Rucola waschen, Essiggurken längs in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

3. Burger Buns aufschneiden und nach Belieben kurz auf der Schnittseite toasten.

4. Burger Patties im Öl je 3 Min. pro Seite braten. Sobald die Patties einmal gewendet wurden, den veganen Käse darauflegen und schmelzen lassen.

5. Für den Cole Slaw das Weisskraut fest ausdrücken. Aus veganer Mayon­naise, ­Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer ein ­Dressing anrühren und den Cole Slaw ­damit marinieren.

6. Burger Buns mit Rucola, Beyond Meat Patties, Tomatenscheiben, Essiggurken und Zwiebelringen belegen. Die Brötchen-­Deckel mit etwas Ketchup und Senf bestreichen und daraufsetzen.

7. Burger mit Cole Slaw anrichten und servieren.

30 Min

Agg

Hobbykoch

RINDERRAGOUT mit Parmesan-Polenta

Für 4 Personen • 500 g Rindfleisch zum Kurzbraten • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 200 g Karotten • 2 EL Öl, z.B. Sonnenblumenöl zum Anbraten • 50 ml Rotwein • 3 EL Mehl • 1 Dose Tomaten (400 g) • 1 Lorbeerblatt • 2 EL Kapern • 10 g Thymian frisch • Salz und Pfeffer frisch gemahlen Für die Polenta: • 500 ml Milch • 500 ml Gemüsesuppe • 250 g Instant-Polenta • 30 g Butter • 50 g Parmesan gerieben • 1 Prise Muskatnuss 1. Rindfleisch kalt abspülen, abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und ­hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch im Öl an­ dünsten. Fleisch dazugeben und kurz scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen.

Karotten hinzufügen und mit Mehl ­stauben. Dosentomaten hinzufügen. Dose zur Hälfte mit Wasser auffüllen und das Wasser ebenfalls beifügen.

3. Lorbeerblatt, Kapern und Thymian ­dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ca. 15 – 20 Min. köcheln lassen.

4. Währenddessen für die Polenta Milch mit Gemüsesuppe aufkochen. Polenta mit einem Schneebesen einrühren und ca. 2 Min. rühren. Butter und geriebenen ­Parmesan einrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Rinderragout mit Parmesan-Polenta anrichten und servieren.

30 Min

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FRIENDS

Agg

Hobbykoch

EASY KITCHEN

ERDBEERKNÖDEL PANIERTE mit Schokosauce & Erdbeersalat SPARGEL-­ Für 4 Personen RÖLLCHEN • 500 g Topfen • 1 Bio-Zitrone • 240 g Butter zimmerwarm • 2 Eier • 6 EL Kristallzucker • 260 g Mehl griffig • 250 g Erdbeeren geputzt • Staubzucker nach Belieben • 10 g frische Minze Blättchen zerzupft • 100 g Haselnüsse gerieben • Schokosauce 1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Topfen in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und zum Topfen geben. Die Hälfte der Butter, Eier und 4 EL Kristallzucker (nach Belieben auch etwas mehr) zugeben und rasch zu einem Teig verkneten.

Anschließend zügig das Mehl einarbeiten, damit sich der Teig nicht zu sehr erwärmt.

2. Teig in 12 gleich große Stücke teilen (ca. 3 Knödel / Person). Handflächen mit etwas Mehl bestäuben, aus den Stücken kleine Teigfladen formen und flach drücken.

Je 1 Erdbeere in die Mitte der Knödel geben, Knödel über der Erdbeere schließen und zwischen den Händen zu einer Kugel rollen. So verfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

3. Knödel vorsichtig in das siedende Wasser geben (es sollte keinesfalls kochen) und ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 15 Min.). Herausheben und abtropfen lassen.

4. Restliche Erdbeeren in Stücke schneiden und mit einem Spritzer Zitronensaft, etwas Staubzucker und Minze vermengen.

5. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen. Haselnüsse und 2 EL Kristallzucker dazugeben und anrösten. Vom Herd nehmen. Fertige Knödel darin wälzen, bis sie bedeckt sind. Gemeinsam mit Schokosauce und Erdbeersalat servieren. Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

35 Min

AAg

Fortgeschritten

mit Schinken & Käse auf Blattsalat Für 4 Personen • 100 g Salatmix, z.B. von Simply Good • 8 Stangen grüner Spargel • 8 Schinkenscheiben • 100 g Käse, z.B. Gouda gerieben • 2 Eier • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 50 g Mehl • 100 g Semmelbrösel • Rapsöl zum Frittieren Für das Dressing: • 3 EL Olivenöl • 2 EL Weißweinessig • 1 TL mittelscharfer Senf • Salz und Pfeffer frisch gemahlen 1. Salat waschen und das Dressing anrühren. Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen.

2. Etwas geriebenen Käse auf eine ­Schinkenscheibe streuen und je 1 Stange Spargel darauf platzieren. Einrollen und beiseit­elegen.

3. Eier in einer kleinen Schüssel ver­ quirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mehl und Semmelbrösel in zwei flachen Tellern bereit stellen.

4. Spargel-Röllchen panieren, dafür nacheinander mit Mehl bestäuben, durch die Eier ziehen und in Semmelbröseln rollen, bis sie rundum bedeckt sind. Brösel fest andrücken.

5. Eine Pfanne ca. 1 cm hoch mit Rapsöl füllen und erhitzen. Die Röllchen darin von allen Seiten ca. 3 – 4 Min. frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Salat mit Dressing marinieren, gemeinsam mit den aufgeschnittenen Röllchen anrichten und servieren.

30 Min

Agg

LACHSGRATIN mit Brokkoli

Für 4 Personen • 500 g Kartoffeln festkochend • 1 Brokkoli ca. 350 g • 10 g Dill frisch • 200 g Räucherlachs • 1 Becher Crème fraîche (150 – 200 ml) • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • etwas Butter für die Form • 100 g Gratinkäse-Mix 1. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Kartoffeln in einem Topf gar ­kochen. Einen zweiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen vom Stiel trennen und in kochendem ­Wasser 3 – 4 Min. blanchieren. Mit eis­ kaltem Wasser abschrecken.

2. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Dill abspülen und hacken. ­Räucherlachs in Stücke schneiden.

3. Crème fraîche mit Dill, Salz und ­Pfeffer würzen. Mit Kartoffelscheiben, Brokkoliröschen und Lachs mischen.

4. Alles in eine gefettete ofenfeste Form füllen und mit dem Gratinkäse bestreuen.

5. Im Ofen ca. 10 Min. goldbraun überbacken und servieren.

40 Min

Agg

Hobbykoch

Hobbykoch

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EASY KITCHEN

OLIVENFOCACCIA mit Rosmarin S. 102

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FRIENDS

EASY KITCHEN

SPARERIBS

Teller von bon ton

mit BBQ-Marinade, Maiskolben & Tomatensalat S. 102

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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EASY KITCHEN

OLIVENFOCACCIA

grob zupfen. Cherrytomaten waschen, in Stücke schneiden und mit Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer marinieren.

7. Spareribs gemeinsam mit den Mais­ kolben und dem Tomatensalat servieren.

mit Rosmarin

2 Std exkl. Ruhezeit

AA A

Profikoch

ANANAS VOM GRILL SPARERIBS

mit BBQ-Marinade, Maiskolben & Tomatensalat Für 4 Personen • 400 g ital. Weizenmehl (Type 00) + etwas für die Arbeitsfläche • 200 g Semola oder Weizengrieß • 7 g Trockengerm • 1 TL Salz • 1 Prise Zucker • 400 ml Wasser lauwarm • 5 EL Olivenöl • 100 g Oliven schwarz • Rosmarin frisch • grobes Meersalz • Pfeffer frisch gemahlen 1. Mehl, Semola, Trockengerm, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und gut ­vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Warmes Wasser und 2 EL Olivenöl hineingeben. Wasser und Mehlmischung langsam mit einer Gabel vermischen, dann mit den Händen zu einem Teig verkneten.

2. Nach 1 – 2 Min. den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, ca. 5 Min. kneten und „reißen“ (Teig vor sich legen und gleichzeitig eine Hand vom Körper weg, eine zum Körper hin bewegen, dann Teig zusammenklappen und wiederholen).

Fertigen Teig in einer Schüssel zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.

3. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Blech oder Ofenform mit 3 EL Olivenöl einölen.

4. Den aufgegangenen Teig mit den Händen zu runden, ca. 1,5 cm dicken Fladen (ca. 2 – 3 Stk.) formen und auf das Blech oder in die Ofenform geben. Mit einer ­Gabel großzügig einstechen.

5. Mit schwarzen Oliven sowie frischem Rosmarin belegen und mit grobem Meersalz und Pfeffer bestreuen. Im Ofen für ca. 15 Min. goldbraun backen.

25 Min exkl. Ruhezeit

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FRIENDS

AAg

Fortgeschritten

Für 4 Personen • 4 Spareribs ca. 500 g pro Person • 4 TL Magic Dust Gewürzmischung, z.B. von Ankerkraut • 200 ml Apfelsaft • 100 ml BBQ-Sauce Für die Maiskolben: • 4 Maiskolben vorgegart • 1 EL Butter • Salz und Pfeffer frisch gemahlen Für den Tomatensalat: • 1 Schalotte • 10 g Basilikum frisch • 300 g Cherrytomaten • 2 EL Olivenöl • 2 EL Weißweinessig 1. Spareribs kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Silberhaut auf der Unterseite entfernen.

2. Die Spareribs mit der Gewürzmischung einreiben. Mindestens 2 Stunden (je länger, umso mehr Geschmack – ideal wäre über Nacht) in Frischhaltefolie ein­ gewickelt im Kühlschrank ziehen lassen.

Grill (oder Backofen) vorheizen.

3. Spareribs für 90 Min. bei indirekter Hitze (ca. 100 – 120 °C) mit geschlossenem Deckel grillen. Alle 20 Min. mit Apfelsaft bestreichen. Nach Belieben bei direkter Hitze noch kurz knusprig grillen. Anschließend mit BBQ-Sauce einstreichen und kurz rasten lassen.

4. Alternative Zubereitung im Backofen: Spareribs in eine Ofenform / einen Bräter mit Deckel legen und den Apfelsaft hinzufügen. Bei 140 °C Ober- / Unterhitze für 90 Min. zugedeckt im Backofen garen.

Dann den Deckel entfernen und die Grillfunktion e­ inschalten, bis die Spareribs knusprig sind. Anschließend mit BBQSauce einstreichen kurz rasten lassen.

5. Maiskolben mit Butter einstreichen, von allen Seiten grillen. Mit Salz und ­Pfeffer würzen.

6. Für den Tomatensalat die Schalotte schälen und fein hacken. Basilikumblätter

mit Kokoseis & karamellisierten Erdnüssen Für 4 Personen • 10 g Zucker braun • 50 g Erdnüsse geröstet • 1 Ananas • neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl • 400 g Kokoseis, z.B. Ben & Jerry’s Coconutterly Caramel’d 1. Braunen Zucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Erdnüsse darin schwenken und karamellisieren lassen.

2. Ananas schälen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Öl einpinseln. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne grillen, bis sie schöne Röstspuren zeigen.

3. Ananas gemeinsam mit dem Eis anrichten und mit karamellisierten Erdnüssen garnieren.

15 Min

Agg

Hobbykoch

ANANAS RICHTIG ­SCHÄLEN:

1. Boden und Blätteransatz ­entfernen.

2. Schale rund­ herum abschneiden.

Augen entfernen.

3. Für Scheiben: Scheiben ab­schneiden. ­Holzigen Strunk mit einem Aus­stecher entfernen.

Teller von bon ton

EASY KITCHEN

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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Erlebe Reis!

Ein Hochgenuss für RisottoLiebhaber.

Aus dem Piemont in Italien kommt ein Risotto-Reis, der Feinschmecker schwärmen lässt: der ORYZA Selection Risotto Carnaroli.

Die großen, glatten Körner mit bissfestem Kern und außergewöhnlich feinem Geschmack verwandeln jedes Gericht in eine cremige Risotto-Kreation.

Nicht umsonst gilt Risotto Carnaroli in Italien als der beste Risotto-Reis.

Tolle Rezepte und mehr auf www.oryza.de

ORYZA Selection – Das Beste aus jedem Land.

WINZERT PORTRÄ

FEINES IM GLAS

„Unsere Philosophie ist es, im Einklang mit der Natur zu arbeiten“, sagen Stefan und ­Leopold Müller.

Aus Liebe zur Natur Fotos: W eingut Müller, Text: Caroline Krall * Erhältlich bei MERKUR

Die Kremstaler Familie MÜLLER zeigt auf ihrem Weingut mit viel Innovationsgeist, dass Traditionen zukunftsreich sind.

Im Weinbaugebiet Kremstal, und zwar südlich der Donau, liegt der Ort ­Krustetten mit dem Weingut der Fa­ milie Müller. Bereits 1270 kam es zu einer ersten urkundlichen Erwähnung als Lesehof in den Göttweiger Stifts­ archiven, die Familie Müller führt das traditionsreiche Erbe nun in dritter, eigentlich schon in vierter Generation weiter. Der Familienzusammenhalt ist hier besonders wichtig: Stefan Müller pflegt mit viel Liebe die Weingärten, während Leopold Müller für die Arbeit im Keller zuständig ist, die Familien­ mitglieder unterstützen die beiden in allen Belangen. „Die Wurzel der Qualität steckt im Weingarten. Die Kunst des Winzers ist es, diese in die Flasche zu bringen“, so lautet das ­Motto der Müllers.

Genuss im Einklang mit der Natur Böden und Klima spielen diesem Ansinnen in die Hände: Vielfältige Formationen in Verbindung mit mikro­ klimatischen Einflüssen der nahen Donau erlauben eine Vielfalt frischer, fruchtiger und harmonischer Weißund Rotweine. Eine wegweisende Vor­ reiterrolle nimmt die Familie Müller jedenfalls beim Thema Nachhaltigkeit ein: Der Keller entspricht modernsten Anforderungen und verfügt über eine natürliche Temperaturregulierung, man nutzt das hauseigene Quell­ wasser, eine Hackgutheizung sowie eine ­Photo­voltaik­anlage ­unterstreichen den qualitativen Innovationsgeist der ­Familie Müller. Alle Weine sind ­natürlich nachhaltig zertifiziert. Für Genuss im Einklang mit der Natur!

WEINGUT MÜLLER GRÜNER ­VELTLINER – AUS LIEBE ZUR NATUR Ein klassischer Grüner Veltliner – mit f­ einen Aromen nach grünen Äpfeln und frischen Kräutern. Schöne, klare Frucht mit Finesse und typischem Pfefferl!

0,75 l 8,99 Euro* SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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Seit wann essen wir Erdbeeren?

Seit der Steinzeit, die in Europa vor ca. 1,2 Millionen Jahren begonnen hat. Damals gab es aber nur wild wachsende Früchte, die winzig klein waren, wie unsere Walderdbeeren. Ab dem Mittelalter wurden Wald­ erdbeeren auch angebaut. Sorten mit großen Früchten wurden erst ab dem 18. Jahrhundert gezüchtet. Heute gibt es über 1.000 davon!

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FRIENDS

Fotos: Shutterstock, Text: Inge Fasan

n e n i e kl

KLEINE FRIENDS

Sind Erdbeeren wirklich Beeren?

Streng genommen nicht, denn die kleinen gelbgrünen Punkte auf der Erdbeere sind Nüsschen!

Deshalb nennen sie die ­Botaniker Sammelnuss­ früchte. Aber Erd­beere ist schöner!

N ü s sc h e

se Pro Na wir ­essen h c nitt­ durchs kg lich 2,9 ren Erdbee r. Das pro Jah sind in ich ­Österre 5,5 rund 2 n Kg. Millio ne

n

Was macht man draus?

Vor allem Marmelade. Und natürlich Eis! Auch auf Kuchen und der Muttertagstorte machen sie sich gut. Manchmal verstecken sie sich auch in Knödeln oder wandern in die Saft- oder SmoothieFlasche. Aber am allerbesten schmecken Erdbeeren sonnenwarm direkt aus dem Garten oder vom Feld!

Und warum heißen sie Erdbeeren?

Weil sie nah am Erdboden wachsen. Damit die Erdbeeren nicht direkt auf dem Boden liegen, breiten manche Gärtner Stroh unter den Pflanzen aus. Dann bleiben sie sauberer und sind außerdem der Sonne näher. Und Sonnenlicht macht sie richtig süß!

r­ Erdbee de la marme

Was ist d ri n in den klei ne n Beeren?

Richtig viel Vitamin C (m eh r als in Orangen), auc h Vitamine E, K und B, Folsäure un d Mineralsto ffe wie Kalz ium, Magnesium, ­ Kalium und Eisen.

Zu Erd­beeren sagt man auch Ananas?

Ja, obwohl der Name nicht mehr so oft verwendet wird. Er kommt von ei­ ner Erdbeer-Gattung, die im 18. Jahr­ hundert in Frankreich entstand: Man nannte sie „Fraisier ananas“ (Ananas-­ Erdbeere). Die gelbe Tropenfrucht kannte damals noch niemand, deshalb gab es auch keine Verwechslung.

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KLEINE FRIENDS

t r e s s e d r Erdbee

Im Glas

Für 4 Gläser • 60 g Butterkekse • 40 g flüssige Butter • 350 g Erdbeeren • 2 Becher griechisches Joghurt (400 g) • 2 gehäufte EL Staubzucker • 1 Pkg. Vanillezucker

Dauer: 30 MINUTEN

Witz

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A H A H HAHA

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Butterkekse zerbröseln und mit flüssiger Butter mischen.

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Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 4 Erdbeeren für die Deko halbieren.

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Gläser mit Keksbröseln füllen und Erdbeerscheiben am Glasrand aufstellen.

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Joghurt, 1 EL Staubzucker und Vanillezucker verrühren und in die Gläser füllen.

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Die Gläser mit Erdbeer­sauce füllen und mit Erdbeer­Hälften verzieren.

Restliche Erdbeeren mit restlichem Staubzucker pürieren.

Jetzt aus­ gleich ren! probie

Fotos & Rezept: Florentina Klampferer

Zutaten:

KLEINE FRIENDS

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KLEINE FRIENDS

en Finde den richtig e Weg Zur Erdbeer

Die Auflösung findet ihr unter merkurmarkt.at/magazin

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BACKSCHULE

In der neuen MERKUR ­Immer gut Backschule zeigen wir Schritt für Schritt, wie fantastisches Brot auch zu Hause gelingt!

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FRIENDS

Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezept & Foodstyling: Carina Grissemann

BACKSCHULE

ROSINENWECKERL aus Germteig S. 114

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BACKSCHULE

ROSINEN­ WECKERL aus Germteig

Für 14 Stück • 500 g MERKUR Immer gut ­Weizenmehl + etwas für die Arbeitsfläche • 20 g Germ, frisch (oder 1 Pkg. Trockengerm) • 200 ml MERKUR Immer gut ­Bergbauern Heumilch lauwarm • 60 g Zucker + 1 EL für den Germ-Ansatz • 40 g MERKUR Immer gut Bergbauern Heumilch Teebutter geschmolzen • 100 g MERKUR Immer gut Rosinen • 3 Eigelb von MERKUR Immer gut Freiland-Eiern • 1 Prise Salz • 1 EL Zitronenschale fein gerieben • 1 MERKUR Immer gut Freiland-Ei verquirlt, zum Bestreichen • 1 EL Staubzucker 55 Min exkl. Ruhezeit

Agg

FRIENDS

2. 50 ml lauwarme Milch mit 1 EL ­ Zucker verrühren. Über den Germ gießen.

Zugedeckt 20 Min. gehen lassen.

3. Butter und Rosinen verrühren. Mit der restlichen warmen Milch und Zucker zum Teig geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine mischen.

4. Eigelbe, Salz und Zitronenschale dazu­ geben und zu einem glatten Teig kneten.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nachkneten. Teig zu einer Kugel formen. Mit einem feuchten Tuch zugedeckt 30 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeits­ fläche kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Teigrolle in 14 Portionen teilen und jeweils zu runden Weckerln formen.

6.Weckerl auf mit Backpapier belegte ­Bleche legen. Mit Ei bestreichen und auf mittlerer Schiene 12 – 15 Min. gold­ braun backen. Noch warm mit Staubzucker bestreuen.

Hobbykoch

MERKUR Immer gut Bergbauern ­Heumilch 1 l 1,25 Euro*; Mehl glatt, 1 kg 0,99 Euro*; Rosinen, 500 g 1,99 Euro*; T eebutter aus Heumilch, 250 g 2,59 Euro*; Freilandeier, 6 Stk. 2,79 Euro*

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1. Mehl in eine Rührschüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und den ­frischen Germ hineinbröseln.

BACKSCHULE

Von Herzen! Mit diesen liebevoll gebackenen Spezialitäten aus dem MERKUR Backshop wird das Muttertagsfrühstück zur ­knusprigen Herzenssache. Auf Wunsch wird auch glutenoder ­hefefreies Brot inner­halb von 20 Minuten aufgebacken.

UNSER TIPP: Einfach an der Back­shop­-Theke be­stellen. Weiter einkaufen und abholen, bevor es an die Kassa geht!

* Erhältlich bei MERKUR ** Nur für kurze Zeit erhältlich bei MERKUR

Mit Mohn & Sesam

Haubis Herzerlbrot 500 g 2,19 Euro**

Laugenherz per Stk. 1,59 Euro**

Herzweckerl per Stk. 0,79 Euro**

Herzdonut mit Nougatfüllung 4er-Pkg. 2,99 Euro**

DIE RADATZ KÄSEKRAINER

Markus Brandl

EIS TE R RA DATZ WU RS TM SE IT 35 JAH RE N

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Rechtstext siehe merkurmarkt.at/joerechtstext

REISE

MERKUR IHR URLAUB

3 MAL UNTERWEGS! Jilly Beach mit Blick auf den Pyramidenkogel

1. URLAUBSANGEBOT

PÖRTSCHACH IN KÄRNTEN Ein Schatz am Wörthersee. Das Seehotel Dr. Jilly übertrifft, was es verspricht.

Text: Andreas Kump, Fotos: MERKUR, Shutterstock, Getty Images, Adobe Stock, mauritius images

L

oslassen, entspannen, genießen!

Im Seehotel Dr. Jilly passiert das von ganz allein. 35 Zimmer, mehr gibt es in dem familiengeführten Boutique-Hotel in der sonnigen Bucht von Pörtschach nicht. Damit ist es am hoteleigenen Badestrand nie überfüllt, bleibt im Wellness- & SPA-Bereich mehr Platz und Zeit für einen selbst.

Tagsüber kann man von der Sonnenliege aus über den Wörthersee auf ferne Berggipfel blicken, abends beim viergängigen Wahlmenü kulinarische Hochgenüsse erleben – ob Kärntner Schmankerl oder internationale Küche.

Neben dem Badespaß bietet die herrliche Umgebung noch weitere Aktivitäten. Golfen mit Seeblick zum Beispiel.

Oder eine Tour auf einem kostenlos zur Verfügung stehenden Leihrad.

pro Person ab

Pörtschach

DAS ANGEBOT • 3, 4 bzw. 7 Nächte in der gebuchten Zimmerkategorie • Halbpension • Bis zu 30 % Ermäßigung bei 11 ­Golfplätzen in der Umgebung • Kostenloser Fahrradverleih • Verleih von Nordic-Walking-Stöcken • Early Check-in & Late Check-out (nach Verfügbarkeit) • Nutzung des Badestrandes (am Abreisetag bis zum Abend) • Kostenloses WLAN im Hotel & am Privat-Badestrand • Kostenlose Nutzung des Wellness& SPA-Bereichs • Gratis-Storno-Garantie bis 30 Tage vor Urlaubsbeginn • Pro Buchung inkl. 15-Euro-­ MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös

299 €

IHR URLAUBSHOTEL • 4-Sterne Superior Seehotel Dr. Jilly • Lage in Pörtschach direkt am Wörthersee mit eigenem Steg und Badestrand • Großzügige Lobby mit Rezeption, gemütliche Hotelbar mit offenem Kamin, Beach-Restaurant JILLY_­ BEACH direkt am Seeufer, Bibliothek, Lift, Badestrand (ca. 40 m lang) mit Liegen und Schirmen • Parkplatz nach Verfügbarkeit inklusive • Saunalandschaft mit finnischer Sauna, Kräuter-Bio-Sauna mit Lichtspiel, Sole-Dampfbad mit Eukalyptusduft und Ruheraum, SPA-Bereich für Massagen, kosmetische Behandlungen, Packungen und MED SPA mit ärztlicher Aufsicht (gegen Gebühr) • Alle Zimmer mit Bad oder Dusche / WC (teilweise separat), Haarfön, Safe, teilweise mit Minibar (gegen Gebühr), Telefon, Sat-TV, Radio, WLAN und teilweise mit Balkon. Alle Zimmer sind Nichtraucher-Zimmer • Doppelzimmer Standard mit seitlichem Seeblick: 2 Vollzahler; Doppelzimmer Superior mit Balkon oder Terrasse: 2 Vollzahler Bitte geben Sie bei telefonischer Buchung den Reisecode AK1Q08B an.

Weitere Details unter ­merkur-ihr-urlaub.at

IHRE REISETERMINE 9.5. – 23.9.2020 (Anreise täglich) Jetzt online buchen: merkur-ihr-urlaub.at Hotline: 01 589 55 589 SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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REISE

2. URLAUBSANGEBOT

SKANDINAVISCHE KÖNIGSSTÄDTE

pro Person ab

799 €

Elchtest in Stockholm, Oslo und Kopenhagen. Welche Stadt bietet die meisten krönenden Erlebnisse?

Stockholm

K

opfsteinpflaster und ocker­ farbene Häuser zieren die Stockholmer Altstadt ­Gamla Stan. Hier lässt es sich nicht nur gut spazieren oder das Hefegebäck Kardamom Bullar in den Kaffee tunken, sondern auch die Geschichte Stockholms erkunden, königliches Schloss inklusive. Dem Wasser zugewandt liegt es inmitten der Stadt, deren Modernität bei einer Rundfahrt erlebbar wird. Stationen sind u.a. der Sergels-torg-Platz und die Insel Djurgården mit Vasa- und ­Abba-Museum.

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FRIENDS

ZWISCHEN FJORD & HOLMENKOLLEN Durch herrlichste Natur geht es ­vorbei an Vänernsee und Karlstad nach Oslo, wo am Ende der Prachtstraße Karl Johans gate ebenfalls ein königliches Schloss wartet. Durch die Lage zwischen Fjord und Holmenkollen hat man die Natur in Oslo immer im Blick.

Für frischen Wind sorgt dabei die moderne Architektur der Stadt. Speziell fjordseitig hat sich Oslo in den l­etzten Jahren gehörig gewandelt. Ganze ­Stadtteile sind dabei neu entstanden.

ÜBER DIE ÖRESUNDBRÜCKE Göteborg ist zwar keine Königs-, aber eine allemal faszinierende Großstadt samt Schärengarten und coolem Flair.

Der Weg nach Dänemark führt über die Öresundbrücke. In das modeund umweltbewusste Kopenhagen mit ­Attraktionen wie Nyhavn, Kleine Meerjungfrau und Schloss Amalienborg, Stadtresidenz der dänischen Königin. Nach einem Erkundungstag in Malmö und einer Fahrt durch die südschwedische Landschaft endet die Rundreise wieder in S ­ tockholm,

REISE

Oslo

Malmö Meerjungfrau in Kopenhagen

TIPP: Kardamom Bullar gehören bei einem Besuch in Stockholm dazu.

wo noch genügend Zeit bleibt, das im Sommer lange Tageslicht zu genießen.

IHRE REISETERMINE 3.6., 17.6., 1.7., 15.7., 29.7., 12.8.2020 DAS ANGEBOT • Flug mit Austrian (oder gleichwertig, Economy) nach Stockholm und zurück • Rundreise im Reisebus lt. ­Reiseverlauf • 7 Nächte in der gebuchten ­Zimmerkategorie in Mittelklasse­ hotels (Landeskategorie) • 7 x Halbpension (Frühstücksbuffet, Mittag- oder Abendessen in den Hotels oder ausgewählten Restaurants) • Stadtrundfahrt Stockholm • Deutschsprachige Reiseleitung • Gratis-Storno-Garantie bis 30 Tage

vor Urlaubsbeginn • Pro Buchung inkl. 15-Euro-­ MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös • Optionales Ausflugspaket (€ 199.-) mit Stadtrundfahrten und -führungen in Oslo, Göteborg, Kopenhagen und Malmö IHR REISEVERLAUF 1. Tag (Mi.): Flug nach Stockholm (Schweden), Empfang und Transfer zum Hotel, anschließend geführte ­Stadtrundfahrt 2. Tag (Do.): Karlstad – Oslo ­(Norwegen) 3. Tag (Fr.): Oslo – Südschweden 4. Tag (Sa.): Göteborg (Schweden) – Kopenhagen (Dänemark) 5. Tag (So.): Kopenhagen 6. Tag (Mo.): Malmö (Schweden)

7. Tag (Di.): Südschweden – S ­ tockholm 8. Tag (Mi.): Stockholm, Transfer zum ­Flughafen, Rückflug nach Wien IHRE RUNDREISEHOTELS • Mittelklassehotels (Landeskategorie) • Alle Hotels mit Rezeption, Bar und Restaurant • Einzelzimmer (1 Vollzahler) und Doppelzimmer (2 Vollzahler) verfügen über Bad oder Dusche / WC, Telefon und TV Einzelzimmerzuschlag p. P. / Aufenthalt: € 360.Mindestteilnehmerzahl: 34 Personen Trinkgelder für örtliche Reiseleiter und Busfahrer ­(empfohlen € 3,- p.P. und Tag) Bitte geben Sie bei telefonischer Buchung den Reisecode SSØ297B an.

Weitere Details unter m ­ erkur-ihr-urlaub.at

Jetzt online buchen: merkur-ihr-urlaub.at Hotline: 01 589 55 589 SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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REISE

3. URLAUBSANGEBOT

SÜDAFRIKA & NAMIBIA KREUZFAHRT

pro Person ab

2299 €

Zwei Ozeane, eine Traumreise: von Kapstadt zu weißen Stränden, Elefanten und gigantischen Dünen.

Addo-Elefanten-Nationalpark

W

ährend in Europa Winter herrscht, ist auf der Südhalbkugel Sommer. I­ deale Bedingungen für eine Kreuzfahrt rund um die Südspitze Afrikas mit dem Ausgangs-, Zwischendurch- und Endhafen Kapstadt: ob der Silhouette mit dem Tafelberg, der farbenfrohen Stadt­viertel, des intensiven Lichts und der Strände für viele die Traumstadt schlechthin. Anziehungspunkt ist das alte Hafenviertel, die nunmehrige ­Waterfront. Dort sind an einem Sandstand mit simulierter Ebbe und Flut auch Pinguine und Robben zu sehen.

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FRIENDS

STRÄNDE, BOWLING GREENS UND ELEFANTEN Zwei Ozeane befährt auch die AIDAmira. Im Indischen Ozean wird an der Ostküste Südafrikas zuerst East ­London angelaufen. In der Stadt sind die geschichtlichen Verbindungen mit England erkennbar: an der City Hall, an den Bowling Greens … Überraschend europäisch auch das Stadtbild von Port Elizabeth, während Strände wie Homewood und Summerstrand oder der nahe Addo-Elefanten-­ National­park keinen Zweifel daran lassen, in Afrika zu sein. Wellenreiter

und andere Urlauber tummeln sich in Durban, der drittgrößten Stadt und dem größten Ferienort Südafrikas.

JUGENDSTILHÄUSER IN NAMIBIA Südwestlich des Kaps der Guten Hoffnung – nach einem Tag in Kapstadt – heißt der erste namibische Hafen Lüderitz. Jugendstilhäuser aus der Wilhelminischen Kaiserzeit, Zeugnisse der Diamantenära der Stadt, stehen hier in Kontrast zum afrikanischen Klima. Westlich davon liegt Walvis Bay, Ausgangspunkt für Touren in das

REISE

TIPP: Biltong ist mariniertes, luft­ getrocknetes Rind- oder Wildfleisch aus der südafrikanischen und namibischen Küche.

Es wird oft auf Märkten verkauft.

Naturschutzgebiet Sandwich Harbour im Namib-Naukluft-Nationalpark.

Riesige Sanddünen an der Atlantik­küste machen es einzigartig.

Lüderitz

DAS ANGEBOT • Flug mit Emirates (oder gleichwertig, Economy, Umsteigeverbindung) nach Kapstadt und zurück • Transfers gemäß Reiseverlauf • 14 Nächte in der gebuchten Kabinenkategorie an Bord von AIDAmira • Vollpension & Tischgetränke an Bord (in den Buffetrestaurants) sowie Mahlzeiten in ausgewählten Spezialitätenrestaurants • Trinkgelder an Bord • Teilnahme am Bordprogramm • Bordsprache Deutsch •P ro Buchung inkl. 15-Euro-­ MERKUR-Einkaufsgutschein und 500 Ös

4. Tag (Mi.): East London (Südafrika), 8:00 – 15:00 Uhr 5.Tag (Do.): Durban (Südafrika), 9:00 – 20:00 Uhr 6. Tag (Fr.): Seetag 7. Tag (Sa.): Port Elizabeth (Südafrika), 8:00 – 20:00 Uhr 8. Tag (So.): Seetag 9. Tag (Mo.): Kapstadt (Südafrika), 6:00 – 21:00 Uhr 10. Tag (Di.): Seetag 11. Tag (Mi.): Lüderitz (Namibia), 8:00 – 16:00 Uhr 12. Tag (Do.): Walfischbucht ­(Namibia), Ankunft: 9:00 Uhr 13. Tag (Fr.): Walfischbucht, Abfahrt: 17:00 Uhr 14. Tag (Sa.): Seetag 15. Tag (So.): Kapstadt, Ankunft: 16:00 Uhr, Übernachtung an Bord der AIDAmira 16. Tag (Mo.): Kapstadt – Rückflug; Ausschiffung, Transfer zum Flughafen und Rückflug 17. Tag (Di.): Ankunft in Wien

IHR REISEVERLAUF 1. Tag (So.): Flug nach Kapstadt ­(Südafrika) 2. Tag (Mo.): Ankunft in Kapstadt, Transfer zum Hafen, Einschiffung auf die AIDAmira, Abfahrt um 21:00 Uhr 3. Tag (Di.): Seetag

IHR SCHIFF AIDAMIRA • Luxuriöses Kreuzfahrtschiff mit 13 Decks • Ausstattung: 5 Restaurants, 7 Bars, Sonnendeck, Pool, FKK-Bereich, Hospital, Kunstgalerie u.v.m. (teilweise gegen Gebühr)

IHRE REISETERMINE 10.1., 24.1., 7.2.2021

• Wellness: Aromasauna, Dampfsauna, Finnische Sauna, Ruheoase, Thalasso, Friseur u.v.m. (teilweise gegen G ­ ebühr) • Sport / Spaß: Fitnesskurse, Nordic Walking, Sportaußendeck, Yoga, ­Power Plate, Jacuzzis u.v.m. (teilweise gegen Gebühr) • Unterhaltung: Casino, Theater, Shop, Bibliothek, Parfümerie und Kosmetik u.v.m. (teilweise gegen Gebühr) • Kabinenkategorien: Innenkabine: 13 m² mit 2 Einzelbetten (getrennt oder aneinanderstehend). Meerblickkabine: 13 – 14,5 m², 2 Einzelbetten (getrennt od. aneinanderstehend); alle Kabinen verfügen über Klima­ anlage, Sat-TV, Telefon, Safe und Bad oder Dusche / WC, Haarfön.

Zuschlag für Kabine zur Alleinbelegung: ab € 1.100.- p. P. Bitte geben Sie bei telefonischer Buchung den Reisecode 4S0105B an.

Weitere Details unter m ­ erkur-ihr-urlaub.at

AIDAmira

* Nach der Rückkehr aus Ihrem Urlaub erhalten Sie per Post Ihren 15-Euro-MERKUR-Einkaufsgutschein (in bar ablösbar) sowie einen Coupon über 500 Ös (Barablöse nicht möglich). Veranstalter: REWE Austria Touristik GmbH, IZ-NÖ-Süd, Straße 3, Objekt 16, A-2355 Wr. Neudorf, Postanschrift: A-1060 Wien, Mariahilfer Straße 35, Tel.: 01/589 55 589, Fax: 01/589 55 82499, Gerichtsstand: Wien, Landesgericht Wiener Neustadt FN 171549 d, GISA-Nummer 13590093, DVR: 0974536, UID-Nr.: ATU45171709. Alle Kundengelder sind gemäß Pauschalreiseverordnung mittels Bankgarantie Nr. GA3119-04143 bei der Raiffeisen Bank International abgesichert. Sämtliche Ansprüche sind bei sonstigem Anspruchsverlust nachweislich innerhalb von 8 Wochen ab Schadens­ eintritt beim Abwickler, Europäische Reiseversicherung AG, A-1220 Wien, Kratochwjlestraße 4, Tel.: 01/317 25 00, Fax: 01/319 93 67, anzumelden.

Jetzt online buchen: merkur-ihr-urlaub.at Hotline: 01 589 55 589 SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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HOROSKOP

von Astrologin Barbara Weninger barbaraweninger.at

friends wirft einen Blick in die Zukunft und präsentiert das aktuelle kulinarische Horoskop*.

STIER

WASSERMANN

21. apr. - 20. mai

21. JÄN. - 19. FEB. Die liebe Liebe – ja, sie ist die Kirsche auf Ihrer kosmischen Torte! Der Rest wiederum kann zwischendurch ein wenig durchwachsen sein. Ausgleichende Gerechtigkeit oder doch ein Fluchtmechanismus? Bis Mitte Mai ­sollten Sie den Dreh raushaben.

FISCHE

20. Feb. - 20. März Familie, Wohnen, die eigenen Wurzeln – wer auf der Suche nach dem großen Glück ist, findet es jetzt wahrscheinlich nicht in der weiten Welt, sondern eigentlich ganz in der Nähe. Perfekte Sterne für ein ausgiebiges Muttertagsfest.­

WIDDER

21. März - 20. April Das Leben kann so schön sein – ohne Saturn.

Dank der Planetenballung im astrologischen Feld der Kommunikation und Reisen kommen Sie zurzeit richtig aus sich heraus. Und so findet man den Widder wohl eher beim Picknick als am heimischen Herd.

ZWILLING

21. Mai - 21. Juni All you need is love! Das gilt sogar für die eingefleischten Singles. Venus, jetzt in Ihrem Sternzeichen, spielt wirklich alle Stückerl – bis Mitte Mai ist es nur entzückend. Danach gibt’s den stellaren Realitätscheck, eine ­Portion mehr Alltag.

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FRIENDS

KREBS

22. Juni - 22. Juli

„Sie dürfen die Komfortzone ­ erlassen!“ – So lautet das Mantra v fürs neue Lebensjahr. Kulinarische Resteverwertung ist nachhaltig und wichtig, in Job und Beziehungsverhalten allerdings gilt es, aufgeschlossen zu bleiben.

Altes Brot, neues Glück!

Wussten Sie, dass es zu jedem Sternzeichen ein entsprechendes Gemüse gibt? Klingt ­komisch, ist aber so. Zu Ihnen gehört z.B. die Gurke. Nein, nicht die saure. Das ­Frische und Leichte gibt’s übrigens nicht nur auf dem Teller, sondern auch rundherum!

LÖWE

23. Juli - 23. Aug. Die Fleischtiger unter den Löwen kommen mit unseren Rezepten auf ihre Kosten. ­Davon abgesehen ist vieles allerdings nicht wirklich Fleisch oder Fisch. Was oder wer könnte da helfen? Ihre Freunde! Die sind zurzeit eine wahre Quelle des Glücks!

JUNGFRAU

24. Aug. - 23. Sept.

Tanken Sie Kraft, essen Sie sich gesund!

Und reden Sie offen mit Ihren Lieben. Denn bis zur zweiten Maiwoche wird es an vielen Stellen stressiger als eigentlich geplant, das Gleich­gewicht zwischen Privatleben und Karriere zu halten zum Balanceakt.

WAAGE

24. Sept. - 23. Okt. Mit dem schwierigen Saturnthema der­ ­letzten Jahre haben Sie in diesem Frühling kaum zu tun, ganz im Gegenteil, Sie fangen sogar neu an. Auch fein: die Liebessterne!

Und hier dürfen Sie – neben aller Ressourcenschonung – verschwenderisch sein.

SKORPION

24. Okt. - 22. Nov. Mars im Quadrat, ein unsteter Uranus in Spannung und der Saturn, dieser Problembär. Ein klassischer Fall: Zu viele Planeten verderben den Brei! Was hilft: Geduld ­haben, weitergehen und im Hinterkopf b ­ ehalten, dass es Mitte Mai leichter wird!

HOROSKOP

Spaghetti Cacio e Pepe mit Scampi

* Horoskop gültig von 23.4. bis 27.5.2020, Foto: Gunda Dittrich

Das Rezept für Mascarpone­Törtchen mit Müsliboden & ­bunten Beeren finden Sie auf: merkurmarkt.at/magazin

Etwas Olivenöl Extra in der Pfanne erhitzen, 18 Scampi darin anbraten, mit Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen. 200g Pecorino Käse reiben. Die abgekühlten Scampi schälen und sechs dvon in kleine Stücke schneiden. 400g Spaghetti in das kochende gesalzene Wasser geben und al dente kochen. Beim Abgießen etwas Kochwasser zurückbehalten, das wird noch benötigt. Weinsud mit dem Pecorino Käse verrühren, etwas Nudelwasser hinzugeben bis eine cremige Soße entsteht. Mit etwas schwarzem Pfeffer würzen, die geschnittenen Scampi hinzufügen und nochmals gut verrühren. Die abgeseihten Nudeln mit der Sauce in einer Schüssel verrühren. Servieren Sie das Gericht mit drei ganzen Garnelen pro Portion! (für 4 Pers.)

SCHÜTZE

23. Nov. - 21. Dez. Die Liebe ist Ihr Spezialthema in den ­nächsten zwei Monaten (!), ab dem 12. Mai ­allerdings so speziell, dass man sich dabei verrennen oder täuschen kann. Bodenständige Brot-Rezepte helfen Ihnen, zumindest in einem Bereich auf dem Teppich zu bleiben.

STEINBOCK

22. Dez. - 20. Jan. Mit der guten alten „Restlverwertung“ kennt sich Ihr Zeichen aus, Nachhaltigkeit ist Ihr zweiter Vorname. Wo Sie dennoch über die Stränge schlagen dürfen: in Sachen ­Kreativität, Spiel & Spaß! Oder anders gesagt: Gönnen Sie sich mehr Lebensfreude!

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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Mehr Info und Rezepte auf www.facebook.com/Winkelbauer-Delikat-essen

RÄTSEL

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EASY SUDOKU für zwischendurch

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Frosch für saubere Meere!

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0609-0003 – schwer

RÄTSEL

Vortrag

annähernd, ungefähr

Schutzdamm am Meer

Fluggerät

Kartenspiel

Ausruf des Abscheus

Schulfach (Kurzwort)

Schwung; Vorliebe traurig, freudlos

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früherer Wiener Fußballklub (Kf.)

13

angesehen

kokeln, brennen, schwelen

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Atommeiler

Schwermetall

Weg bergab

Astwerk

4 Kurzw.: Tiroler Wintersportort

N

Burgschauspielerin (Dorothea) † 1986

scherzh.: Lump, Gauner

Bedrängnis

Vorname der TV-Moderatorin Russwurm

in der Höhe

7 Zeitabschnitt

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Donauzufluss aus Tirol

Backwerk

Erkundigung

Witwe bei „Max und Moritz“

Karawankenpass

R

südamer.

Wurfgerät

O

Antriebsmaschine

Teilgebiet der Mathematik

6 Erntemonat

Schiffsbauplatz

Gemüsepflanze

serbischösterr.

Literat (Milo) † Malerbedarf Kehrtwendung

ugs.: Messeweibl. widerstadt in wärtiger Sachsen Vorname Mensch

G U R K E

weshalb wertvolle Holzart

eh. öst.

Slalomläufer (Mario)

Bindewort

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Luft der Lungen

Tabakladen

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österr.

Feldmarschall † 1766

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Traubenernte

Finale

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zur Schau stellen

ugs.: Hubschrauber (Kurzw.)

männl.

Vorname

Stadt im Waldviertel

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Kuss

Saugwurm

indianische Siegestrophäe Abk.: Allg.

Krankenh.

Zart-, Feingefühl

Aristokratin

Hast Gebetsschlusswort

Längenmaß

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trainieren

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österr.

Operettenkomp. † 1948

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Tiroler Zeichner u. Maler (Paul) †

kl. BierEinheit

Tablett, franz.

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männl.

Vorname

Kletterpflanze

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mehrere Orte in Österreich

ungebunden, unbesetzt

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15 mit demselben Brief

Stadt im nördl.

NÖ

Strom zur Nordsee

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Schanktisch Haartracht Teilbetrag

an der WestVordergermane seite

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süße Backwerke

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sieden, kochen

Fußstoß Kartenspiel

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Jauche 5 – kanzlit.de

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Lösungswort Das Rätsel und die Auflösungen finden Sie online auch auf WWW.MERKURMARKT.AT/MAGAZIN SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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Die grosse

FOTOS Gunda Dittrich, Harald Eisenberger, Florentina Klampferer, ­Ulrike Köb, Mona Lorenz, ­Melina Kutelas, Sonja Priller, Carolina ­Schmiderer-Auer ­ REZEPTE, STYLING & FOODSTYLING Carina ­Grissemann, Simon Jacko, Franz Karner, Florentina Klampferer,­ Florentine K ­ notzer, Luisa Martini, ­ Sabine Nägele, Gabi W eiss LEKTORAT Inge Fasan ANZEIGEN P.Purth@merkur.co.at DRUCKVORSTUFE Blaupapier Bildretusche Produktion GmbH DRUCK Walstead Leykam Druck GmbH & Co KG 7201 Neudörfl

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Fotos: Gunda Dittrich, Remko Kraaijeveld, Jord Althuizen

Alle Preisangaben in diesem Heft gelten für den Zeitpunkt des Erscheinungs­­datums. Aktionspreise werden nicht ausge­ wiesen. Änderungen und Satz- u. Druckfehler vorbehalten.

Erscheint 10-mal jährlich.

Nachdruck nur mit Genehmigung des Medieninhabers.

Druckauflage lt. Meldung an die ÖAK 2. Halbjahr 2019: 400.500 Stück

Bitte sammeln Sie ­Alt­papier für das ­Recycling.

AUS DER HAND

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Alles rund ums Gemüse.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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DIE LETZTE SEITE

Das schnelle Abendessen für zwei aus EINEM Topf.

300 g Karfiol

1 Apfel

250 ml Kokosmilch

200 g Hühner­brust

1 EL Curry mild

1 EL Kokosöl

2 Jungzwiebeln

KARFIOLCURRY MIT HUHN & ROTEN LINSEN Karfiol in kleine Röschen teilen. Apfel und Hühnerfilet in Würfel schneiden. J­ ung­zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Fleisch in Kokosöl anbraten, Karfiol, Curry und rote Linsen dazugeben und mit 100 ml Wasser und Kokosmilch aufgießen. Ca. 20 Min. leicht köcheln. Nach 15 Min. Äpfel u ­ nd ­Jungzwiebeln beifügen.

Gegebenenfalls noch F ­ lüssigkeit nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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FRIENDS

Salz und Pfeffer sind (fast) immer vorrätig.Wir führen sie daher bei unseren Hauptzutaten nicht extra an.

Foto: Ulrike Köb, Rezept & Foodstyling: Franz Karner

100 g rote Linsen

PERFORMANCE MIT GESCHMACK www.power-system-sport.de |

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