friends Magazin Juni 2020

JUNI 2020 1 EURO

DI E GRILL-SPEZIALAUSGABE

45 TOLLE REZEPTIDEEN

Alles, was ich VON FLEISCH ÜBER FISCH BIS VEGGIEVIELFALT

GRILL!

GRATIS für jö M ­ itglieder

Mit NESCAFÉ Frappé den Sommer genießen!

TIPP: Probiere NESCAFÉ Frappé mit Pflanzendrink!

Gib 1 Sachet N ESCAFÉ Frappé, 200 ml kalten Pflan zendrink deiner Wahl und 4 Eiswür fel in einen Mixer.

Mixen und in ein G las füllen.

Fertig ist dein Eisk affee-Genuss!

D er groß e

G enuss!

Auch heuer haben wir für alle Grillfreunde eine Spezial­ ausgabe zusammengestellt und uns bemüht, für jeden ­Geschmack etwas anzubieten. Denn Grillen macht im Sommer einfach der ganzen Familie Spaß.

Ab Seite 30 haben wir herrliche Grillspezialitäten ge­ sammelt und uns dabei von anderen Ländern inspirieren ­lassen. ­Überraschend vielfältig geht es beim Veggie-­Grillen ab ­Seite 12 zu. Außerdem bringen wir ab Seite 60 noch ­Burger und heimische Steckerlfische (Seite 76) vom Rost auf den Teller. Doppel-Grillweltmeister Adi Matzek ­liefert auf Seite 28 die passenden Tipps dazu.

In unserer MERKUR Immer gut Backschule wird ab Seite 118 einfache, knusprige Ciabatta Schritt für Schritt gebacken. Schmeckt toll und passt zu jeder Grillerei!

Nur wenn die Qualität der Grundzutaten stimmt, schmeckt auch das fertige Gericht – das ist beim Grillen nicht anders als beim Kochen.

Was könnte daher besser auf den Rost passen als hochqualitatives Fleisch und frisches Gemüse aus Österreich? Freuen wir uns über die tollen Produkte unserer heimischen Lieferanten, holen wir uns regionale, saisonale Schmankerl auf unsere Teller und unterstützen wir dadurch gemeinsam die österreichische Landwirtschaft.

Claudia Steyrer friends Chefredaktion

Fotos: Ulrike Holsten, Roland Unger, Gunda Dittrich

Und natürlich gibt es auch diesmal in der Easy Kitchen schnelle und unkomplizierte Gerichte für die ganze Familie.

Wir freuen uns auf einen heißen Sommer mit viel Grillgenuss!

Ihre friends Redaktion

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

03

INHALT

Lieblingsstück

60

BURGER & CO

FRISCH SERVIERT 07

30

GRILL­ SPEZIALITÄTEN

NEWS

Neuentdeckungen für Freunde von Freunden.

GEMEINSAM KOCHEN & GENIESSEN

09

12

76

Vier brandheiße Grill-Kochbücher.

Saisonal, bunt und vielfältig.

Herrliche Rezepte mit Süßwasserfischen vom Grill.

BÜCHER

VEGGIE GRILLEN

11

30

Bauernbrot mit Grilltomaten.

Wunderbares Grillvergnügen.

BIO-FRÜHSTÜCK

GRILLSPEZIALITÄTEN

60

BURGER & CO Trendiges vom Rost.

04

FRIENDS

STECKERLFISCH

100

EASY KITCHEN

SERIE

Die ganze Woche einfach & kreativ kochen.

INHALT

118

BACKSCHULE Würzig!

100

EASY KITCHEN

12

VEGGIE GRILLEN

76

STECKERLFISCH

EINBLICKE

REGELMÄSSIG SERVIERT

28

112

124

Doppel-Grillweltmeister Adi Matzek.

Wissenswertes & Kochvergnügen.

Diesmal: die Tomate.

Denkspaß für Rätselfreunde.

IM EINKAUFSKORB VON

74

MARKTLEBEN

Ein Blick hinter die Fleischtheke.

94

PROST

Winzerporträt. Diesmal: Weingut Liegenfeld.

96

KLEINE FRIENDS

118

MERKUR IMMER GUT ­BACKSCHULE SERIE

Wir backen Brot mit praktischer Step-by-Step-Anleitung.

122

HOROSKOP

FRIENDS RÄTSEL

126

MERKUR ANGEBOTE Alle Vorteile für MERKUR Kunden auf einen Blick.

130

ONE POT

Schnelles Abendessen für zwei.

Ein genussvoller Blick in die Zukunft.

REGIONALITÄT

Unsere regionalen Produzenten.

Diesmal: Capsup Chilisaucen.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

05

Ab in die Grillsaison mit dem WOERLE Emmentaler Burger!

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: - 600 g Rinderfaschiertes - Petersilie - Salz, Pfeffer nach Belieben - 1 rote Zwiebel - 4 Burger Brötchen, halbiert

www.woerle.at

- 8 Scheiben WOERLE Emmentaler - 4 Essiggurkerl - 1 Tomate - 4 knackige Salatblätter - 4 EL Ketchup

Und so gehts: Faschiertes mit 1/2 fein gehackter Zwiebel, Petersilie und Gewürzen vermengen und 4 Pattys formen. Diese abgedeckt 1 Stunde kaltstellen. Die Pattys bei 200°C beidseitig ca. 3 Minuten angrillen. Anschließend je 2 WOERLE EmmentalerScheiben auf dem Patty schmelzen lassen. Die Brötchen auf der Schnittfläche 20 Sekunden angrillen, je ein Salatblatt, eine Tomatenscheibe, das Patty mit dem Käse, ein paar Zwiebelringe, Essiggurkerl und Ketchup darauf geben und mit der zweiten Brötchenhälfte abschließen.

FRIENDS NEWS

Passt Zur Wurst!

ONLINE VofsOtäTdEteNr.at h

MERKUR Immer gut Ketchup zuckerreduziert 500 g 1,49 Euro

DEINE WAHL KOMMT INS REGAL! AUSTRIA’S NEXT BRATWÜRSTEL von Hofstädter geht in die nächste ­Runde.

Ein gutes Bratwürstel gehört einfach zu jeder Grillerei dazu! Jetzt gibt es die beliebten Würstel in vier neuen Geschmacksrichtungen Gyros, Feta, Curry und Thymian-­ Zitrone. ­Einfach durchkosten und ­online voten, welches davon am besten schmeckt.

Die S ­ orte mit den meisten Stimmen kommt bei M ­ ERKUR in ganz Österreich ins Regal. Und wir können den Gewinner dann den ganzen Sommer lang genießen!

news

Hellmann’s vegane Mayonnaise 270 g 2,49 Euro

Würzig!

Heinz Streetfood Sauce Zwiebel und Bacon 240 g 3,29 Euro

Rund um ein genussvolles und gutes Leben.

Online-Corner

Foto: Gunda Dittrich

MEINE WELT Ab sofort gibt es online eine ganze Grillwelt zu entdecken. Mit interessanten Tipps, tollen Rezepten und vielem mehr. Also: Nichts wie reinklicken! merkurmarkt.at/grillen

FREI & VEGAN Das gesamte Vegavita Sortiment ist jetzt palmölfrei. Das sind insgesamt mehr als 75 verschiedene Vegavita Artikel. Vom Bratwürstel über cremiges Eis bis hin zu herrlichen Pflanzendrinks. Da fällt es superleicht, einen Tag pro Woche vegan zu genießen. Das tut uns und der Umwelt gut!

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

07

Dein

Steak dein

Style

N E D E J FÜR MACK! GESCH

BÜCHER

Auf heißen

Kohlen!

Diesmal präsentieren wir vier wunderbare Bücher rund ums Grillvergnügen.

WE LOVE VEGGIE!

GRILL GEMÜSE! 80 kreative VeggieRezepte mit Wow-Effekt

JA, ICH GRILL! 70 Rezepte zum Niederknien Guido Schmelich

Martin Nordin Wer nachhaltig lebt und ­gerne grillt, der grillt heute grün. Und bringt Gemüse als Hauptdarsteller auf den Teller. Dieses Buch ­liefert 80 kreative Veggie-­ Grillrezepte von „Am Spieß gegrillter Blattkohl“ bis zum „Taco mit Räuchertomaten“. So gut, dass Fleisch nicht fehlt!

Christian Verlag 192 Seiten, 20,60 Euro

MIT CRAFT BEER GUIDE!

ALLES VOM GRILL Sommerliche Rezepte Valerie Aikman-Smith Grillen steht für unglaubliche Aromen mit vielseitigen Zutaten und ist der Inbegriff für entspannten Genuss. In diesem inspirierenden Buch gibt’s Rezepte für Fisch, Fleisch, Gemüse, Salate, Desserts und passende Cocktails!

Thorbecke Verlag 160 Seiten, 24,70 Euro

Hier bleiben keine Wünsche offen: Ob Chicken Tandoori, Spanferkel, Surf & Turf oder T-Bone-Steak mit TomatenRelish, für jeden Geschmack ist etwas dabei. Im Grundlagenteil erfährt man alles über Grillen, Smoken und Räuchern. Mit Warenkunde und Profitipps, inkl. CraftBeer-Empfehlungen zu jedem Rezept. Jetzt kann’s losgehen!

EMF Verlag 176 Seiten, 20,60 Euro

DIE GRILLAKADEMIE Klassische Techniken, BBQ-Skills und Profi-Rezepte Thomas Zapp Das neue Grill-Standardwerk richtet sich an ambitio­ nierte Griller, die ihr Können auf ein neues Level heben und auf W eltmeister­ niveau grillen wollen.

Stiftung Warentest 320 Seiten, 30,80 Euro

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

09

SCHÄRDINGER KÄSESCHEIBEN AUS 100 % österreichischer Milch!

Schärdinger. So schmeckt mir das Leben!

W W W. S C H A E R D I N G E R . AT

FRÜHSTÜCK

Foto & Styling: Ulrike Köb, Rezepte & Foodstyling: Michael Menzel

Mit unseren herrlichen­­ Frühstücks­rezepten, rein aus Bio-Zutaten, fängt der Tag schon gut an!

Bauernbrot mit Grilltomaten Für 4 Personen • 300 g Ja! Natürlich Bio-Topfen aus Heublumenmilch • Alnatura Bio-Meersalz und Pfeffer • 1 Ja! Natürlich Bio-Zitrone ausgepresst • 250 g Ja! Natürlich Bio-Snacktomaten • 1 – 2 TL Alnatura Bio-Rohrohrzucker • Bio-Kräuter nach Wahl getrocknet • 2 EL Alnatura Bio-Olivenöl + etwas zum Garnieren • 3 EL Ja! Natürlich Bio-Balsamico • 8 Scheiben Ja! Natürlich Bio-Bauernbrot zum Garnieren • etwas Ja! Natürlich Bio-Kresse

1. Backofen auf 220 °C Ober- / Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Topfen mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und glatt rühren. Kühl stellen.

2. Tomaten waschen und halbieren.

Backpapier auf ein Backblech legen, Tomaten darauf verteilen. Mit etwas Zucker, Meersalz, Pfeffer und Kräuter nach Wahl würzen. Olivenöl und Balsamico­essig darüberträufeln und im vorgeheizten Ofen 10 Min. schmoren.

3. Brote mit dem Topfen bestreichen, ­Tomaten darauflegen, mit Kresse und ­etwas Olivenöl garnieren.

20 Min

Agg

Hobbykoch

Bio-Genuss nicht weit hergeholt!

Die Snacktomaten von Ja! Natürlich reifen ganz ursprünglich im ­sonnigen Nationalpark Neusiedler See heran und entwickeln so ihr herrlich süßes Aroma.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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VEGGIE GRILLEN

GANZ WUNDERBAR Im Ganzen gegrillte Maiskolben sind Sommer pur.

Sie sehen wunderschön aus und schmecken einfach toll. Mit viel frischer Butter und etwas Salz ein w ­ ahrer ­Genuss für kleine und ­große Grillfreunde!

12

FRIENDS

VEGGIE GRILLEN

Buntes

Allerlei Wer es saisonal, vegetarisch und richtig schön vielfältig mag, der lässt sich von unseren GRILLREZEPTEN mit Obst & Gemüse verzaubern.

Volles Aroma voraus!

Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezepte & Foodstyling: Carina Grissemann

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13

VEGGIE GRILLEN

GRILLKÄSE & PAPRIKA mit Currydip S. 27

14

FRIENDS

VEGGIE  GRILLEN

MAISKOLBEN VOM GRILL mit drei Toppings S. 25

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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VEGGIE GRILLEN

PIKANT Wassermelonen nach dem Grillen mit Feta, roten ­Zwiebelringen, Minze und etwas Balsamicoessig an­richten. Mit Olivenöl beträufeln. Gibt einen ­fantastischen Snack!

16

FRIENDS

VEGGIE GRILLEN

GEGRILLTE WASSER­ MELONE mit Kokoscreme, Karamellsauce & Eis S. 27

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

17

VEGGIE  GRILLEN

18

FRIENDS

VEGGIE GRILLEN

TOMATEN-­ZUPFBROT mit Basilikumpesto & Bergkäse S. 26

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

19

VEGGIE GRILLEN

Lust auf Gemüse aus der Region ?

Andrea s melanz aus Wien-Simmeraninisg

lgv.at

VEGGIE  GRILLEN

KARFIOLSTEAK

mit Kichererbsen & gegrillten Zitronen S. 25

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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VEGGIE GRILLEN

GEFÜLLTE KARTOFFELN & SÜSSKARTOFFELN mit Kräutermayonnaise & Chicoréesalat Für 4 Personen (je nach Größe der Kartoffeln) • 4 Kartoffeln à ca. 150 g • 4 Süßkartoffeln à ca. 250 g • ½ TL Salz • ½ TL Kümmel ganz • 120 g Weichkäse, z.B. Camembert, Brie oder B ­ lauschimmelkäse in dünnen Scheiben • 1 Zucchini in feinen Scheiben • 1 Stange Lauch in feinen Ringen • 1 TL Salz • ½ TL Pfeffer • 2 EL Olivenöl Für die Kräutermayonnaise: • 200 ml Pflanzenöl, z.B. Rapsoder Sonnenblumenöl • 1 Ei • 1 TL Essig • 1 TL Dijonsenf • ½ TL Salz • 1 Prise Pfeffer • 1 Zweig Rosmarin Nadeln fein gehackt

• 1 Zweig Thymian Blättchen abgerebelt & fein gehackt • 1 Zweig Minze Blätter abgezupft & fein gehackt Für den Chicorée: • 2 Da komm’ ich her! Chicorée • 100 g Joghurt • 1 EL Honig • 2 EL Essig • 1 EL Öl • ½ TL Salz • je 1 Prise Pfeffer und Muskat 1. Grill anheizen (siehe Tipp Seite 57).

2. Alle Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel bissfest kochen. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen. In regelmäßigen Abständen ein-, aber nicht durchschneiden.

Käse, Zucchini und Lauch abwechselnd in die Einschnitte stecken. Mit Salz und ­Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

3. In Backpapier wickeln, die Enden zubinden. (Alternativ kann auch eine Grillschale verwendet werden.) Auf dem

Grillrost bei ca.160 °C (indirekte Hitze) bei geschlossenem Deckel 10 Min. grillen.

4. Währenddessen die Mayonnaise zubereiten: Öl in einen hohen, schmalen Mix­ behälter geben. Ei, Essig, Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben. Den Pürierstab auf den Boden des Mixbehälters stellen. Auf höchste Stufe einschalten. Pürierstab langsam nach oben ziehen. Es entsteht eine helle, cremige Mayonnaise.

5. Kräuter unter die Mayonnaise rühren.

Abschmecken und in ein steriles Glas füllen (im Kühlschrank 1 bis max. 2 Tage haltbar).

6. Für den Salat Chicoréeblätter waschen und abtropfen lassen. Die Blätter längs ­halbieren. Aus Joghurt, Honig, Essig und Öl eine Marinade herstellen. Mit Salz, ­Pfeffer und Muskat abschmecken.

7. Marinade unter die Blätter ziehen und mit den Kartoffeln und Kräutermayonnaise anrichten.

60 Min Vorbereitung, 10 Min Grillzeit Hobbygriller

Agg

VEGGIE  GRILLEN

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

23

Guten Tag, ich heiße Runde Resi!

Warum meine Tomatenschwestern und ich einfach besser schmecken: Wir werden l mit viel Liebe gehegt und gepflegt, l von Nützlingen beschützt, l das ganze Jahr in Österreich großgezogen l und nur voll reif geerntet.

Unseren Kunden und der Umwelt zuliebe!

Deine

Runde Resi

DIE ZEILER TOM ATENFA MILIE – FRISCHE TOM ATEN AUS ÖSTERREICH, 365 TAGE IM JA HR!

Runde Resi

Süße Sophie

Fruchtige Frieda

Herzhafte Herta

Knackige Kathi

VEGGIE GRILLEN

KARFIOLSTEAK mit Kichererbsen & gegrillten Zitronen

5. Salat waschen und abtropfen lassen.

Für das Dressing die angegebenen ­Zutaten verrühren. Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben und durchmischen.

6. Karfiolsteaks mit Salat, Kichererbsen und Zitronenhälften anrichten.

35 Min Vorbereitung, 10 – 15 Min Grillzeit Hobbygriller

Agg

AUFGESPIESST:

Für 2 Personen Für die Steaks: • 1 Karfiol • 1 EL Ahornsirup • 1 EL Öl • ½ TL Salz • 1 Prise Pfeffer • 1 Zweig Oregano grob gehackt • 1 Zweig Thymian grob gehackt • 1 Zitrone halbiert Für die Kichererbsen: • 130 g Kichererbsen vorgegart • 1 EL Öl • je ½ TL Salz und Pfeffer • 1 TL Koriander gemahlen • 1 TL Kreuzkümmel • 1 Prise Muskatnuss Für den Vogerlsalat: • 100 g Vogerlsalat • 1 Bio-Orange Saft & Schale abgerieben • 3 EL Essig • 2 EL Öl • 1 TL Salz • ½ TL Pfeffer 1. Grill anheizen (siehe Tipp Seite 57).

2. Das Grün vom Karfiol rundum entfernen. Mit einem scharfen Messer den Karfiol in der Mitte teilen. Dann von jeder Hälfte an der breiten Seite eine ca. 1,5 cm dicke Scheibe abschneiden. Aus Ahornsirup, Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern eine dickflüssige Marinade herstellen. Die beiden Steaks mit der Marinade einpinseln.

3. Auf dem Grillrost bei 150 – 180 °C (indirekte Hitze) 10 – 15 Min. bei geschlossenem Deckel nicht zu dunkel grillen. Nach der Hälfte der Grillzeit vorsichtig wenden.

Zitrone halbieren und ebenfalls auf den Grill legen.

4. Kichererbsen mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Koriander, Kreuzkümmel und Muskatnuss vermischen und die Kicher­ erbsen darin wenden.

Da sich beim Karfiolsteak meist nur 2 Steaks pro Karfiol ausgehen, kann man die restlichen Röschen auf Spieße stecken, ­würzen und mitgrillen.

Topping Nr. 2 Tomaten-Basilikum-Butter: • 80 g Butter sehr weich • ½ TL Paprikapulver edelsüß • ½ TL Salz • 1 Prise Pfeffer • 1 kleine Tomate grob gehackt • 1 Zweig Basilikum grob gehackt Topping Nr. 3 Zucchini-Erdnusscreme: • 1 EL Erdnussbutter • 2 EL Wasser • ½ TL Salz • 1 Prise Pfeffer • 1 EL Sojasauce • ½ Zucchini mit dem Gemüseschäler in sehr dünne Streifen geschnitten • 1 Handvoll Erdnüsse gehackt 1. Grill anheizen (siehe Tipp Seite 57).

2. Kolben waschen, die Fäden entfernen und 10 Min. in einem breiten, flachen Topf in siedendem Salzwasser garen.

3. Kolben aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und rundum mit Butter bestreichen.

4. Für Topping Nr. 1 + 2: Die jeweils an­ geführten Zutaten miteinander verrühren.

5. Für Topping Nr. 3: Erdnussbutter, Wasser, Salz und Pfeffer miteinander zum Topping verrühren.

6. Für Nr. 1 + 2: Kolben auf den Grillrost legen und bei ca. 160 °C (indirekte Hitze) knusprig grillen, ohne die Blätter zu verbrennen. Anschließend mit den Toppings bestreichen.

7. Für Nr. 3: Kolben mit der Erdnuss­ creme bestreichen und mit den Zucchini­ streifen umwickeln (evtl. mit Zahnstochern befestigen, diese vor dem Verzehr wieder entfernen). Anschließend bei ca. 160 °C (indirekte Hitze) 10 Min. goldbraun grillen und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.

8. Kolben mit den Toppings servieren.

20 Min Vorbereitung, 10 Min Grillzeit Hobbygriller

Agg

MAISKOLBEN VOM GRILL mit drei Toppings

Für 3 Personen • 3 Maiskolben • 1 TL Salz • 3 EL Butter geschmolzen Topping Nr. 1 Limetten-Koriander-Feta: • 3 EL Fetakäse zerbröselt • 1 TL Wasser • 1 TL Burritogewürz • 1/2 TL Chiliflocken • 1 Knoblauchzehe gepresst • 1 Zweig Koriander grob gehackt • 1 TL Limettensaft

TIPP: Überschüssige ­Toppings als Saucen zu diversen anderen Grill­ gerichten reichen.

lust auf

meh

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Gefü Champ llte ignons

merkur m rkt.a magaa zin t/

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VEGGIE GRILLEN

TOMATEN-ZUPFBROT mit Basilikumpesto & Bergkäse

• 120 g Bergkäse in Stücke geschnitten • 80 g getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten

Für 1 Brot (für ca. 4 Personen) • 10 g Germ frisch • 300 ml Wasser lauwarm • 500 g Weizenmehl universal + etwas Mehl für die Arbeitsfläche • 4 EL Olivenöl • 1 TL Salz • 5 EL Basilikumpesto

1. Germ in lauwarmem Wasser auflösen.

Mehl in eine Rührschüssel geben. 2 EL Olivenöl und Salz hinzugeben. Aufgelöste Germ zur Mehlmischung gießen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der nicht mehr an den Rändern der Rührschüssel klebt. Das dauert ca. 5 Min. 2. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.

3. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig erneut kurz durchkneten.

Zu einem Rechteck in der Größe von 25 x 30 cm und ca. 1 cm Stärke ausrollen.

4. Das Rechteck der Länge nach in 5 gleich große Streifen schneiden. Jeden Teig-Streifen mit Pesto bestreichen, dann die Streifen mit der bestrichenen Seite nach oben übereinanderlegen. Anschließend in 5 gleich große Stücke schneiden.

5. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die fünf Teigstücke mit der

Schnittfläche nach oben in die Form legen.

Die einzelnen Schichten etwas auseinanderdrücken. Zugedeckt weitere 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

6. Grill anheizen (siehe Tipp Seite 57).

Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.

7. Brot im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. backen. In der Form voll­ ständig auskühlen lassen, anschließend heraus­nehmen.

8. Die entstandenen Spalten mit Käse und Tomaten füllen. Oberfläche des Zupfbrotes mit restlichem Olivenöl einstreichen.

9. Auf dem vorgeheizten Grillrost bei ca. 150 °C (indirekte Hitze) bei geschlossenem Deckel fertig grillen, bis der Käse geschmolzen ist.

55 Min Vorbereitung exkl. Ruhezeiten 10 Min Grillzeit AAg Fortgeschrittene Griller

STERNSTUNDEN MIT GAZİ!

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Weitere Aktionsprodukte und Informationen auf gazi.de / aktionen.

Aktionszeitraum 01.04.2020 bis 31.07.2020.

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gazi.de | gazi-grillkäse.de

VEGGIE GRILLEN

GEGRILLTE WASSER­MELONE mit Kokoscreme, Karamellsauce & Eis

GRILLKÄSE & PAPRIKA

Die Regionalmarke „Da komm' ich her!“ steht für:

mit Currydip

Für 4 Personen • 3 rote oder gelbe Paprika • 2 EL Essig • 4 EL Olivenöl + 1 EL für den Grillkäse • 1 TL Salz • ½ TL Pfeffer • 1 Knoblauchzehe in feine Scheiben geschnitten • 4 Stk. Grillkäse à 100 g • 2 EL Zitronensaft Für den Currydip: • 250 g Sauerrahm • 1 TL Currypulver • ½ TL Ras el Hanout • ½ TL Kurkuma • ½ TL Koriander gemahlen • ½ TL Salz • 1 Prise Pfeffer Außerdem: • 1 Handvoll Haselnüsse teils gehackt, teils ganz • 1 Handvoll frische Thymianblättchen 1. Grill anheizen (siehe Tipp Seite 57).

2. Paprika entkernen, in 2 cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Essig und Öl verrühren, mit Salz und ­Pfeffer würzen und Knoblauch hinzu­ geben. Marinade über die Paprikastreifen gießen. Gut mischen, bis alle Streifen mit der Marinade überzogen sind. Im Kühlschrank 30 Min. ziehen lassen.

3. Für den Dip die angeführten Zutaten verrühren.

4. Paprikastreifen in einer Grill­schale bei ca. 150 – 180 °C (indirekte Hitze) 5 – 10 Min. grillen.

5. Grillkäse mit Zitronensaft und Oliven­ öl beträufeln und auf dem Grillrost einige Min. kross braten.

6. Paprika mit Grillkäse, Dip, Nüssen und Thymian anrichten.

Für 4 Personen • ½ Wassermelone ca. 800 g • 2 EL Zitronensaft • 2 EL brauner Zucker Für die Kokoscreme: • 150 g Mascarpone • 2 EL Kokosmilch • 2 EL Honig • 1 EL Zitronensaft Für die Karamellsauce: • 100 g Zucker • 50 ml kochendes Wasser Außerdem: • Vanilleeis

REGIONALITÄT SAISONALITÄT

LIEBE ZUR HEIMAT

BLÜHENDES ÖSTERREICH

1. Grill anheizen (siehe Tipp Seite 57).

2. Von der Wassermelone 1 cm dicke Ecken abschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit braunem Zucker bestreuen. Die Melonenecken können auch auf Spieße gesteckt werden.

3. Für die Kokoscreme die angeführten Zutaten verrühren und bis zur Verwendung kühl stellen.

4. Für die Karamellsauce Zucker in einem beschichteten Topf bei geringer Hitze vollständig schmelzen. Das kochende Wasser sehr langsam zum Zucker geben. Darauf achten, dass das nicht zu schnell erfolgt – es besteht Spritzgefahr! Bei geringer Hitze weiterköcheln und rühren, bis das Karamell wieder flüssig wird und eine goldgelbe Farbe annimmt. Achtung, es dunkelt noch nach und wird später beim Erkalten wieder deutlich dicker.

5. Melonenecken am Rand des Grillrosts bei ca. 150 °C (indirekte Hitze) 5 – 10 Min. grillen. Mit Kokoscreme, Karamellsauce und einer Kugel Eis servieren.

25 Min Vorbereitung, 5 – 10 Min Grillzeit AAg Fortgeschrittene Griller

50 Min Vorbereitung, 5 – 10 Min Grillzeit Hobbygriller

Agg

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

27

Wiener Eisbergsalat jetzt bei:

Noch mehr Informationen zu unseren regionalen Produkten finden Sie unter:

www.dakommichher.at

UNTERHALTUNG

Weltmeister-­ Grili Mlattzeikpps Von Ad

KOHLE ODER GAS? Geschmacklich ist zwischen beiden Methoden kein Unterschied, sofern technisch sauber gegrillt wird. Mit einem Gasgrill wird man a ­ llerdings schnell zum Vielgriller und nutzt ­diese Zubereitungsform gern generell als ­Kochmethode.

WENDEKAPITÄNE AUFGEPASST! Steaks sollten nur 1 x ­gewendet ­werden, am ­besten mit Zange statt mit Gabel. Denn durch oftmaliges Einstechen ins Fleisch wird dieses durch übermäßiges Aussaften t rockener!

TIMING IST ALLES

Nicht alles gleichzeitig auf den Grill, sondern nach unterschiedlicher Garstufe auflegen. Am entspann­ testen grillt es sich in drei Gängen: Appetizer als Vorspeise, ein Haupt­ gericht mit Beilagen und ein Dessert.

VON ALLEM ETWAS

Am besten ist es, die beiden Grill­methoden direktes und indirektes Grillen zu ­kombinieren. Fleisch scharf angrillen und dann bei indirekter Hitze garen lassen.

Fettarme Stücke wie Steaks vom Lungen­ braten mit der direkten Grill­methode finalisieren. Ganze Braten, ­Stücke mit Knochen und höherem F ­ ettanteil mit der indirekten Methode grillen.

PROST! Bier kann gerne in die Fleischmarinade, aber nicht über das Grillgut schütten! ­Herabtropfendes Bier löscht die Kohlen und verringert die Temperatur auf dem Grill.

Es entsteht zusätzlicher Rauch, der ist ungesund und lästig. Und aufgewirbelte Asche legt sich aufs Fleisch – das will niemand.

UNTERHALTUNG

Im Einkaufskorb von ...

Adi Matzek

Er ist doppelter Grillweltmeister und ein absoluter Alleskönner am Grill. Wir sprechen mit ihm über Feuer und Flamme und ­darüber, was Grillen zu seiner großen Leidenschaft macht.

Wer mit Adi Matzek persönlich Weltmeister-Steaks grillen, sich den einen oder anderen ­Profitipp holen oder an ­verschiedenen Tastings teil­ nehmen möchte, der kann sich hier anmelden: grillschule.at

Knackige rote Spitzpaprika

Käsegriller dürfen nicht fehlen!

Kein Grillen ohne BBQ-­ Sauce!

Pfirsiche als Frucht-Kick

Foto: Herbert Lehmann

Frische Salatherzen

friends: Herr Matzek, wann haben Sie Ihre Leidenschaft fürs Grillen entdeckt?

Adi Matzek: 1998 bin ich vom damaligen Grill-Europameister motiviert worden, an Grillwettbewerben teilzunehmen. Der Gemeinschaftssinn der Menschen rund ums Feuer hat mich besonders fasziniert. Von den Grillwettbewerben ging’s dann direkt zur Gründung der 1. Grillschule Österreichs, um meine Leidenschaft weiterzuvermitteln.

Was ist Ihr All-Time-Favourite?

Was grillen Sie am liebsten?

Saftige Beiried, Käsegriller, knackige Salatherzen, rote Spitzpaprika und

Pfirsiche. Eine gute Barbecuesauce darf natürlich auch nicht fehlen.

Was sind die wichtigsten Do’s and Don’ts am Grill?

Wackelige Beistelltische mit Minischneidebrett und stumpfe Messer sind ein No-Go und entlarven den Gelegenheitsgriller.

Die Schlüsselfrage: Holzkohle? ­Briketts oder Gasgrill?

Für den Gasgrill spricht, dass er schneller einsatzbereit und einfacher in der Handhabung ist. Für die Holzkohle entscheidet sich, wer gern Feuer entzündet und auch gern mehr Zeit investiert.

Was kommt in Zukunft auf den Grill, gibt es besondere Trends?

Bei Grillbegeisterten ist die Bereitschaft, Neues zu probieren, extrem hoch. Siehe Premium-Rindfleisch.

Immer öfter werden zum Grillen Lebensmittel mit regionalem Bezug gekauft, das ist nicht nur ein momentaner Trend, sondern eine nachhaltige Entscheidung der Grill-Community.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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GRILLSPEZIALITÄTEN

ezep Das Cover-R

Argentinien

ASADO

mit ChimichurriBohnen & gegrilltem Weißbrot S. 45 30

FRIENDS

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GRILLSPEZIALITÄTEN

Es geht Heiss Her! Der Grill ist angeheizt, das Feuer ­knistert, es ­glühen die Kohlen. Ob im Garten oder a ­ uf einem ­anderen L ­ ieblings-Grillplatzerl – die Grillerei kann los­gehen! Wir servieren ­beliebte GRILL­ SPEZIALITÄTEN und ­haben uns dabei von anderen Ländern inspirieren lassen.

Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte & Foodstyling: BRIMA Foodstyle – Valentino Brienza, Setstyling: Gabi Weiss

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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GRILLSPEZIALITÄTEN

GEGRILLTES WEISSBROT zum Asado S. 45

32

FRIENDS

GEWUSST: Das Asado – übersetzt „gebraten“ – wurde im vergangenen Jahrhundert von argentinischen Viehhirten, den Gauchos, erfunden.

Sie garten ganze Tiere auf einem kreuzförmigen Stück Metall („à la cruz“) über dem Feuer. ­Asado ist in Argentinien und Süd­ amerika eine weit verbreitete Fest­mahlzeit. Meist wird heute dafür jedoch die P ­ arrilla, ein Metallgitter,­ verwendet.

GRILLSPEZIALITÄTEN

ezep Das Cover-R

t

Argentinien

ASADO

mit ChimichurriBohnen & gegrilltem Weißbrot S. 45

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GRILLSPEZIALITÄTEN

MEXIKO

TACOS

mit gegrilltem Schweinebauch, Ananas & Guacamole S. 44

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FRIENDS

GRILLSPEZIALITÄTEN

GEGRILLTER SCHWEINEBAUCH zu den Tacos S. 44

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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GRILLSPEZIALITÄTEN

GEWUSST: „The Holy Trinity“ (Heilige Dreifaltigkeit) wird in Texas der klassische Grillmix aus Brisket, Spare Ribs und Pulled Pork genannt. Im heißen Rauch bekommt das Fleisch seinen typischen Barbecue-Geschmack. Wir haben uns für eine leichtere Variante entschieden.

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FRIENDS

GRILLSPEZIALITÄTEN

USA

GRILLTELLER TEXAS STYLE mit Mais, Chicken Wings & Würsteln S. 45

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GRILLSPEZIALITÄTEN

ITALIEN

GERÄUCHERTES OSSOBUCO mit Gremolata & Karamellzwiebeln S. 47

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FRIENDS

GRILLSPEZIALITÄTEN

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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B E S T E B I O - Q U A L I TÄT – KURZ GESAGT BBQ.

GUT FÜR UNS Jetzt ist die Zeit, das Grillen zu genießen, wenn vielleicht auch nur im familiären Kreis. Das Fladenbrot mit Olivenöl und Sesam sollte allerdings ein immer gern gesehener Gast sein.

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GRILLSPEZIALITÄTEN

griechenland

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mit gegrillten Melanzani & Feta S. 46

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GRILLSPEZIALITÄTEN

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GRILLSPEZIALITÄTEN

veggie

FEURIGE SRIRACHA-­ SAUCE S. 51

KOREA

GLASIERTE RIPPERL mit Reissalat S. 47

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GRILLSPEZIALITÄTEN

MEXIKO

TACOS

mit gegrilltem Schweinebauch, Ananas & Guacamole Für die Guacamole: • 1 Tomate • 2 vollreife Avocados • 2 EL Olivenöl • ½ Bund Koriander + etwas mehr zum Garnieren • Salz und Pfeffer • 1 Limette Saft ausgepresst Außerdem: • 4 Maistortillas • 1 rote Zwiebel in Streifen • 100 g Mais aus der Dose abgetropft

Für 4 Personen • 800 g Schweinebauch am Stück, ohne Knochen • 100 ml Ananassaft • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen • 2 Knoblauchzehen gepresst • 50 g BBQ-Sauce (siehe Seite 50) • ¼ Ananas in Scheiben

1. Schwarte vom Schweinebauch ab­lösen und an dieser Seite kreuzförmig etwa 1 cm tief einschneiden. Ananassaft, Kreuz­ kümmel, Knoblauch und BBQ-Sauce mischen und den Schweinebauch damit einreiben. Bei Zimmertemperatur 60 Min. marinieren.

2. Am Beginn der Marinierzeit den Grill anheizen (Tipps siehe Seite 57).

3. Fleisch auf dem Grill beidseitig 2 Min. direkt bei 250 °C grillen, dann auf die ­indirekte Seite legen, mit Ananasscheiben belegen und 60 Min. bei etwa 180 °C ­ weiter garen.

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4. Für die Guacamole die Tomate vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Avocados halbieren, ent­steinen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.

Avocadofleisch mit Olivenöl mischen und mit einer Gabel grob zerkleinern. Grob ge­ schnittenen Koriander und Tomatenwürfel dazugeben und die Guacamole mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.

5. Schweinebauch und Ananas­scheiben in 1 cm große Würfel schneiden, während­ dessen die Tortillas 5 Min. auf der ­indirekten Seite des Grills erhitzen.

6. Fleisch, Ananas, Zwiebelstreifen, Mais und Guacamole in Tortillas geben und mit frischem Koriander garnieren.

45 Min Vorbereitung exkl. Marinierzeit, ca. 60 Min Grillzeit Agg Hobbygriller

TIPP: Sie können den Schweine­ bauch auch schon am Vortag marinieren. Dann in einer abge­ deckten Form in den Kühl­ schrank geben, 60 Min. vor der Zubereitung herausnehmen.

GRILLSPEZIALITÄTEN

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Argentinien

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ASADO

mit Chimichurri-Bohnen & gegrilltem Weißbrot

4. Für die Bohnen alle Zutaten bis auf den Blattsalat mischen.

5. Steaks beidseitig je 2 Min. bei etwa 250 °C direkt grillen, anschließend auf die indirekte Seite geben und gelegentlich wenden. Die Steaks ca. 10 Min. bei etwa 180 °C fertig grillen.

6. Steaks vom Grill nehmen und 10 Min. an einem warmen Ort rasten lassen. Für rosa gegrillte Steaks sollte die Kerntempe­ ratur etwa 57 °C betragen. Brot vorsichtig aus dem Topf stürzen und kurz überkühlen lassen.

7. Blattsalat unter die Bohnen mischen und in eine Schüssel geben. Steaks mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in Tranchen schneiden. Brot und marinierte Bohnen dazu servieren.

45 Min Vorbereitung exkl. Ruhezeiten ca. 25 Min Grillzeit inkl. Ruhezeit AAg Fortgeschrittene Griller

Für 4 Personen • 2 Prime Rib Steaks à ca. 500 g • Salz und Pfeffer • 4 EL Olivenöl Für das Grillbrot: • ½ Würfel frischer Germ • 300 ml lauwarmes Wasser • 500 g Weizenmehl glatt + etwas für die Arbeitsfläche • 1 TL Salz • 1 EL Zucker • 50 ml Olivenöl Für die Bohnen: • 2 Dosen weiße Bohnen à 250 g ­Abtropfgewicht, abgespült • 50 g Chimichurri (siehe Seite 51) • 2 EL weißer Balsamicoessig • 10 Kirschtomaten halbiert • ¼ Eisbergsalat grob gezupft 1. Für das Brot Germ im Wasser auflösen.

Mehl, Salz und Zucker in die Rührschüs­ sel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken auf kleiner Stufe mixen, dabei nach und nach Germwasser und Olivenöl dazugeben. Teig dann 3 Min. auf höchster Stufe kräftig kneten. Anschließend abge­ deckt 30 Min. an einem warmen Ort rasten lassen.

2. Grill anheizen (Tipps siehe Seite 57).

Steaks 30 Min. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und kräftig mit Salz würzen. Einen feuerfesten Topf (22 – 24 cm Ø) auf der indirekten Seite des Grills mit erhitzen.

3. Den leicht klebrigen Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und rundum mit ausreichend Mehl bestäu­ ben. Teig nochmals 10 Min. rasten lassen und dann in den Topf auf dem Grill geben.

Deckel auflegen und das Brot 30 Min. ba­ cken. Anschließend Deckel entfernen und das Brot weitere 20 Min. offen backen.

USA

GRILLTELLER TEXAS STYLE mit Mais, Chicken Wings & Würsteln

Für 4 Personen • 12 Hühnerflügel • 2 EL Olivenöl • Salz und Pfeffer • 1 EL Ahornsirup • 1 TL Chiliflocken • Grillwürstel nach Wahl, z.B. ­Käsekrainer, rohe Bratwürstel, Rindsbratwürste Für den Mais: • 3 Maiskolben, z.B. Die Grillerei vorgekocht, geviertelt • Salz und Pfeffer • 2 EL Whiskey • 2 EL Olivenöl

Für den Dip: • 100 g kräftiger Blauschimmelkäse, z.B. Stilton • 150 g Crème fraîche • 1 Knoblauchzehe geschält & gepresst • ½ Bund Schnittlauch fein geschnitten • Salz und Pfeffer Für Kartoffeln & Sellerie: • 6 mehlige Kartoffeln mit Schale, ca. 800 g • 2 EL Olivenöl • 2 Zweige Rosmarin grob gezupft • 4 Längen Stangensellerie • Salz • 3 EL Pflanzenöl • 2 EL Kräuteressig Außerdem: • etwas Selleriegrün und klein­blättriges Basilikum zum Garnieren 1. Maiskolbenstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Whiskey und Olivenöl mischen und den Mais damit bestreichen.

2. Grill anheizen (Tipps siehe Seite 57).

Für den Dip Blauschimmelkäse, Crème fraîche, Knoblauch und Schnittlauch gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer ab­ schmecken.

3. Kartoffeln in Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Rosmarin und Salz vermischen.

Selleriestangen in 4 cm lange Stücke schneiden. Mit Öl, Essig und etwas Salz marinieren.

4. Kartoffeln in eine Grilltasse geben und indirekt etwa 40 Min. bei ca. 180 °C grillen. Dabei gelegentlich wenden.

5. Hühnerflügel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und bei direkter Hitze bei etwa 250 °C 1 Min. rundum grillen.

Danach die Wings und den Mais auf die indirekte Seite geben und etwa 30 Min. ­fertig garen. Chicken Wings während des Grillens gelegentlich wenden, zum Schluss mit Ahornsirup bestreichen und mit Chili­flocken bestreuen.

6. Würstel 3 Min. rundum auf direkter Hitze grillen. Zum Schluss alles auf ein Brett oder einen großen Teller geben und mit Stangenselleriegrün und Basilikum garnieren.

45 Min Vorbereitung exkl. Marinierzeit, 40 Min Grillzeit Agg Hobbygriller

TIPP: Wenn Sie vorgekochte ­K artoffeln verwenden, ­reduziert sich die Garzeit um die Hälfte.

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GRILLSPEZIALITÄTEN

griechenland

KLEINE BIFTEKI

mit gegrillten Melanzani & Feta Für die Melanzani: • 1 Melanzani • 1 TL Oregano • 2 Zweige frischer Thymian gezupft • 1 TL Salz • 50 ml Olivenöl Für das Topping: • 10 Kirschtomaten • 150 g Feta zerbröselt • ½ Bund Zitronenmelisse • 50 ml Olivenöl • 1 Bio-Zitrone Schale abgerieben

Für 4 Personen • 600 g gemischtes Faschiertes • 3 Knoblauchzehen gepresst • 1 Zwiebel fein gewürfelt • 1 TL Paprikapulver edelsüß • ½ TL Paprikapulver scharf • Salz und Pfeffer • etwas Pflanzenöl zum Bestreichen

1. Für die Bifteki Faschiertes mit Knob­ lauch, Zwiebel und Paprika in einer ­Schüssel mischen und mindestens 3 Min. kräftig mit den Händen durchkneten. ­Masse mit Salz und Pfeffer würzen und zu zwölf 4 cm langen Würsteln formen.

2. Grill anheizen (Tipps siehe Seite 57).

Melanzani in 0,5 cm breite Scheiben schneiden, beidseitig mit Oregano, Thy­ mian und Salz marinieren und 15 Min. rasten lassen. Anschließend mit Küchen­ papier das entstandene Wasser abtupfen.

Mit ­Olivenöl beträufeln.

3. Melanzani von beiden Seiten je 1 Min. bei direkter Hitze bei ca. 220 °C grillen, ­anschließend auf die indirekte Seite legen und 10 Min. weitergaren. Kirsch­tomaten ganz kurz indirekt grillen. Gegrillte Me­ lanzani auf einen Teller geben und ­etwas abkühlen lassen.

4. Melanzani mit Kirschtomaten, Feta und gezupfter Zitronenmelisse belegen, mit Oliven­öl beträufeln und mit Zitronen­ abrieb bestreuen.

5. Bifteki 10 Min. bei direkter Hitze bei etwa 220 °C grillen, dabei ab und zu mit etwas Öl bestreichen und öfter wenden.

6. Bifteki auf die gegrillten Melanzani ­l­egen und servieren.

30 Min Vorbereitung, 20 Min Grillzeit Hobbygriller

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GRILLSPEZIALITÄTEN

KOREA

GLASIERTE RIPPERL mit Reissalat

regelmäßig mit Glasur bestreichen. Die Ripperl sollten am Ende deutliche Grill­ spuren aufweisen und köstlich duften.

5. Ripperl mit Koriander und Erd­nüssen bestreuen, den Reissalat separat dazu ­servieren.

60 Min Vorbereitung exkl. Marinierzeit, 45 Min Grillzeit Agg Hobbygriller

TIPP: Funktioniert auch mit Rinderripperln, dann muss die ­Garzeit verdoppelt werden oder Ripperl 30 Min. vorkochen.

TIPP: Wer es gerne besonders scharf mag, kann zusätzlich mit etwas feuriger Sriracha-­ Sauce (siehe Seite 51) würzen.

Für 4 Personen • 1 Stängel Zitronengras • 2 cm Ingwer geschält • 2 EL Hoisinsauce • 100 ml Sojasauce • 800 g Schweinsripperl Für den Reissalat: • 200 g Langkornreis • 2 Karotten geschält & geraspelt • ½ Stange Lauch fein geschnitten • 50 g Sojasprossen • ½ Bund Koriander gezupft • 50 ml Sesamöl • 30 ml Reisessig • 50 ml Sojasauce Für die Glasur: • 100 g Honig • 1 TL Chiliflocken • 2 EL weißer Sesam • ½ Bund frischer Koriander Blättchen abgezupft & fein geschnitten • 4 EL gesalzene Erdnüsse grob gehackt 1. Zitronengras mit dem Messerrücken etwas andrücken und anschließend grob hacken. Ingwer fein reiben und beides mit Hoisin- und Sojasauce verrühren.

Ripperl mit der Marinade bestreichen, abdecken und für 24 Stunden in den ­Kühlschrank geben.

2. Am nächsten Tag den Reis laut Pa­ ckungsanleitung kochen, abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Restliche Zutaten dazugeben, alles gut durchmischen und etwa 60 Min. ziehen lassen. Grill an­ heizen (Tipps siehe Seite 57).

3. Ripperl aus der Marinade nehmen und auf die indirekte Seite des Grills legen, mit geschlossenem Deckel etwa 30 Min. bei 180 °C grillen. Ripperl dabei regel­ mäßig wenden.

4. Für die Glasur den Honig leicht erwär­ men, mit Chiliflocken und Sesam verrüh­ ren. Ripperl weitere 15 Min. grillen, dabei

ITALIEN

GERÄUCHERTES OSSOBUCO mit Gremolata & Karamellzwiebeln

Für 4 Personen • 4 Stück Ossobuco (Beinscheiben vom Kalb) à ca. 250 g • Salz und Pfeffer • 2 EL Pflanzenöl • 2 rote Zwiebeln geschält • 1 EL Tomatenmark • 200 ml Rotwein • 500 ml Rindsuppe • 30 g Räucherchips Für die Karamellzwiebeln: • 150 g brauner Zucker • 100 ml Rotweinessig • 200 ml Wasser

• 4 Lorbeerblätter • Salz und Pfeffer • 6 Zwiebeln geschält Für die Gremolata: • 2 Bio-Zitronen • 1 Bund Petersilie gezupft • 50 ml Olivenöl • 2 Knoblauchzehen geschält 1. Beinscheiben kräftig mit Salz und ­ feffer würzen und in einem Topf mit Öl P von beiden Seiten kräftig braten, heraus­ nehmen und auf einen Teller legen.

2. Zwiebeln vierteln. Zusammen mit To­ matenmark im selben Topf kurz anrösten.

Mit Rotwein und Rindsuppe ablöschen.

Einmal aufkochen, Hitze reduzieren und Beinscheiben wieder dazugeben. Zugedeckt auf kleiner Hitze etwa 60 Min. schmoren.

3. Grill mit um die Hälfte weniger Kohle anheizen (Tipps siehe Seite 57). Räucher­ chips in kaltem Wasser einweichen.

4. Für die Karamellzwiebeln Zucker, ­Essig, Wasser und Lorbeerblätter einmal aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Sud mit Salz und Pfeffer würzen und in eine feuerfeste Auflaufform füllen.

5. Zwiebeln halbieren. Mit der Schnitt­ fläche nach unten in die Form geben. Ge­ schmorte Beinscheiben auf die Zwiebeln legen. Den Fleisch-Schmorfond heiß in ­sterile Schraubgläser füllen und als Grund­ lage für schmackhafte Saucen verwenden.

6. Abgetropfte Räucherchips in die Glut geben, Auflaufform auf die indirekte Seite des Grills stellen und diesen mit einem ­Deckel verschließen.

7. Fleisch und Zwiebeln ca. 60 Min. bei 130 °C räuchern, dabei beides gelegentlich wenden. Sollte die Flüssigkeit zu schnell verkochen, etwas Wasser dazugeben.

8. Für die Gremolata Zitronen mit einem Sparschäler dünn schälen. Zesten zuerst in Streifen schneiden. Einige Streifen für die Garnitur zurückbehalten. Petersilie, restli­ che Zitronenzesten, Öl und Knoblauch auf ein Brett geben und gemeinsam mit einem scharfen Messer etwa 5 Min. hacken.

9. Am Ende der Garzeit die Zwiebeln durch den sirupartigen Sud ziehen, sodass sie damit umhüllt sind. Auf Tellern anrich­ ten. Ossobuco daraufgeben, das Fleisch mit ausreichend Gremolata bestreichen und mit Zitronenzesten garnieren.

30 Min Vorbereitung, 2 Std Schmor- und Grillzeit AAg Fortgeschrittene Griller

TIPP: Die Beinscheiben ­können Sie problemlos am Vortag schmoren und im Kühlschrank kalt stellen.

1 Stunde vor dem Räuchern aus dem Kühlschrank nehmen.

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GRILLSPEZIALITÄTEN

veggie

KOKOS-­ ERDNUSSCREME S. 51

veggie

RAUCHIGE BBQ-SAUCE S. 50

veggie

CHIMICHURRI S. 51 48

FRIENDS

GRILLSPEZIALITÄTEN

veggie

SCHNELLER KRÄUTERDIP S. 50

lles A Sauce!

Hier haben wir sechs herrliche Lieblings­ rezepte zusammengestellt. Von kräuter­ frisch bis feurig-scharf ist alles dabei!

veggie

FEURIGE SRIRACHA-­ SAUCE S. 51

veggie

KLASSISCHE 1000-ISLANDSAUCE S. 51

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ETWAS BESSERES KANN ..IHREN GRILLWURSTELN NICHT PASSIEREN.

GRILLSPEZIALITÄTEN

veggie

SCHNELLER KRÄUTERDIP

veggie

Für 2 Gläser à 250 ml • 150 g Sauerrahm • 150 g Joghurt • 150 g Mayonnaise • 1 EL Senf • 1 Handvoll gemischte Kräuter, z.B. Basilikum, Liebstöckel, Kerbel, Estragon, Dill etc. nach Wahl • 1 kleine rote Zwiebel geschält • Salz und Pfeffer • etwas Haselnussöl zum Beträufeln 1. Sauerrahm, Joghurt, Mayonnaise und Senf verrühren.

2. Kräuterblättchen von den Stängeln zupfen und sehr fein hacken. Zwiebel fein würfeln. Kräuter und Zwiebel unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer ­abschmecken.

3. Den Dip in Schraubgläser füllen und im Kühlschrank lagern. Dip innerhalb einer Woche verbrauchen.

4. Den Dip zum Servieren in kleine Schüsseln füllen, mit einigen geschnittenen Kräutern bestreuen und mit etwas Hasel­ nussöl beträufeln.

20 Min

Agg

Hobbygriller

TIPP: Den besonderen Kick bekommt Ihr Kräuterdip, wenn Sie anstatt Salz sehr fein gehackte Sardellenfilets zum Würzen verwenden.

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FRIENDS

RAUCHIGE BBQ-SAUCE Für 5 Gläser à 250 ml • 150 g brauner Zucker • 200 ml dunkler Balsamicoessig • 150 g Honig • 200 g Tomatenmark • 500 g Ketchup • 50 ml Worcestersauce • 40 g Rauchsalz 1. Zucker, Essig und Honig in einem Topf auf mittlerer Stufe unter Rühren auf­ kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

5 Min. leicht köcheln.

2. Tomatenmark, Ketchup, Worcester­ sauce und 100 ml Wasser dazugeben und unter häufigem Rühren etwa 30 Min. ­zähflüssig einkochen.

3. Zum Schluss das Rauchsalz einrühren, die BBQ-Sauce rasch in sterile Schraub­ gläser abfüllen und verschließen.

4. BBQ-Sauce bei Zimmertemperatur komplett auskühlen lassen. Verschlossen und kühl gelagert hält sich die BBQ-Sauce bis zu 18 Monate.

45 Min

Agg

Hobbygriller

TIPP: Für eine fruchtige BBQ-Sauce kann die Hälfte des Tomatenmarks durch Himbeeren oder Heidelbeeren ersetzt werden. Die Einkoch­ zeit erhöht sich dadurch um 5 — 10 Min.

GRILLSPEZIALITÄTEN

veggie

veggie

CHIMICHURRI

FEURIGE SRIRACHA-SAUCE Für 2 kleine Flaschen à 400 ml • 250 g kleine scharfe Chilischoten • 2 rote Paprika • 500 ml neutraler Essig • 80 g Kristallzucker • 1 EL Salz

veggie Für 2 Gläser à 150 ml • 1 Bund glatte Petersilie • je 2 Zweige Thymian und Oregano • 2 Knoblauchzehen geschält • 1 kleine Zwiebel geschält • 1 kleine scharfe Chilischote • 1 TL grobe Meersalzflocken • 80 ml Olivenöl + etwas mehr zum Bedecken • 1 Limette Saft ausgepresst • Pfeffer 1. Kräuterblättchen von den Stielen zup­ fen und grob hacken. Knoblauch, Zwiebel und Chili fein schneiden. Alles mit Salz und Olivenöl in einen Mörser geben.

2. Mit dem Stößel bearbeiten, bis eine zähflüssige Masse entstanden ist. Die Sauce mit Limettensaft und Pfeffer ab­ schmecken und in saubere Schraubgläser füllen.

3. Den Rand der Gläser gegebenenfalls säubern und die Sauce mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.

4. Im Schraubglas im Kühlschrank ­aufbewahren und innerhalb 4 Wochen ­verbrauchen.

20 Min

Agg

Hobbygriller

TIPP: Chimichurri eignet sich auch zum Verfeinern von Salatsaucen, Pasta­ gerichten oder Suppen.

TIPP: Diese Sauce ist eher als Salatdressing bekannt.

Sie eignet sich beim Grillen jedoch auch als Dip für Brot, Würstel oder gegrilltes Gemüse.

KOKOSERDNUSS-CREME

Für 2 Gläser à 250 ml • 50 g Kokosflocken • 50 g Erdnüsse gesalzen • 1 kleine Dose Kokosmilch (165 g) • 50 g Erdnussbutter • 100 ml Gemüsesuppe • 1 EL Honig • 1 Limette Saft ausgepresst • 3 EL Sojasauce 1. Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe 5 Min. hell rösten und kurz überkühlen lasen. Erdnüsse hacken.

2. Kokosmilch, Erdnussbutter, Suppe und Honig unter Rühren aufkochen, bis sich alles verbunden hat. Creme in eine Schüssel geben und kurz überkühlen lassen.

3. Kokosflocken, Erdnüsse, Limettensaft und Sojasauce unter die Creme rühren und ­diese in sterile Schraubgläser füllen. Die Sauce hält sich gekühlt bis zu 3 Wochen.

20 Min

Agg

Hobbygriller

1. Von den Chilis den grünen Stielansatz wegschneiden und die Schoten mit einer Gabel mehrmals einstechen. Paprika ent­ kernen und grob schneiden.

2. Chilis, Paprika und Essig in einen Topf geben, einmal aufkochen und 15 Min. leicht köcheln lassen.

3. Zucker dazugeben und etwa 15 Min. unter gelegentlichem Rühren weiter ­köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

4. Topf mit einem sauberen Küchentuch abdecken und über Nacht bei Zimmer­ temperatur ziehen lassen.

5. Am nächsten Tag das Salz beifügen und die Sauce im Standmixer oder mit dem Pürierstab kräftig mixen.

6. Sauce in sterile kleine Flaschen füllen, verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Sriracha-Sauce hält sich bis zu einem Jahr.

30 Min exkl. Zeit zum Durchziehen Hobbygriller

Agg

TIPP: Beim Arbeiten mit scharfen Chilis ist es ratsam, Einweghand­ schuhe zu t ragen, da sich das Capsaicin (= die Schärfe) gerne an den Fingern festsetzt.

TIPP: Die Konsistenz von Kokosmilch ­variiert von ganz flüssig bis relativ fest.

Wenn Sie feste Kokosmilch verwenden, etwas mehr Gemüsesuppe dazugeben.

veggie

KLASSISCHE 1000-ISLAND-SAUCE Für 2 Gläser à 300 ml • 80 ml Essiggurkerlwasser • 300 g Mayonnaise • 120 g Ketchup • 100 ml Milch • 1 EL Worcestersauce • 1 TL Paprikapulver edelsüß • ½ TL Salz • Tabasco • Zitronensaft 1. Alle Zutaten bis auf Tabasco und Zi­ tronensaft verrühren. Mit Letzteren pikant abschmecken.

2. In sterile Schraubgläser füllen. Die Sauce hält sich gekühlt bis zu 1 Woche.

15 Min

Agg

Hobbygriller

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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GRILLSPEZIALITÄTEN

LieblingsStückE Nach dem Motto „Öfter mal was Neues!“ stellen wir hier Ideen vor, die auf jedem Grill für richtig tolle Geschmackserlebnisse sorgen.

PULLED PORK

Pulled Pork wird aus einem Schulterstück oder dem Schopf zubereitet. Das Fleisch lässt sich nach der Zubereitung aufgrund der schonenden und langen Garzeit (Sous-vide) gut „zupfen“. Der Fettanteil löst sich beinahe vollständig auf, aromatisiert dabei aber das Fleisch auf besondere Art. Ein Erlebnis an Saftigkeit und intensiven Geschmack!

Hofstädter Die Grillerei Pulled Pork 500 g 4,99 Euro*

MINI WÜRSTEL MIX

Die Hofstädter Mini Würstel bestehen aus Käsekrainern, Bratwürsteln und Berner Würsteln. Sie sind besonders beliebt zum Grillen, aber auch zum Braten. Der kleine Würstel-Mix hält für jeden Geschmack etwas ­bereit und sorgt für Abwechslung auf dem Teller.

Hofstädter Die Grillerei Mini Würstel Mix 220 g 2,99 Euro*

DRY AGED RIB-EYE STEAK

Durch die natürliche Dry-Age-Reifungsmethode, bei der das Fleisch mit Knochen mindestens 28 Tage trocken gereift wird, entwickelt sich das Fleisch besonders zart und saftig. Durch den Flüssigkeitsverlust entsteht zudem ein e­ inzigartiger ­intensiv-nussiger Fleisch­ geschmack.

Hofstädter Die Grillerei Dry Aged Rib-Eye Steak ca. 300 g 44,99 Euro / kg*

TOMAHAWK STEAK

Ein besonderes und großes Stück Steak, das nach seiner Form benannt ist: Tomahawk heißt so viel wie „Kriegsbeil“. Es wurde zu Friedenszeiten im Boden vergraben, woher auch die Redewendung „das Kriegsbeil begraben“ stammt.

Hofstädter Die Grillerei Tomahawk Steak ca. 650 g 19,99 Euro / kg*

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FRIENDS

TIPP: Steak mindestens 60 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Auf dem richtig heißen Grill ca. 3 Min. pro Seite direkt angrillen, bis sich eine ­schöne Kruste gebildet hat. Anschließend ca. 20 Min. am Rand des Grills ruhen lassen. Am besten schmecken die Steaks medium rare. Anschließend salzen und ­entlang des Knochens in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Knochen servieren.

GRILLSPEZIALITÄTEN

HOFSTÄDTER DIE GRILLEREI PATTIES:

CLASSIC

Diese Burger-Patties bestehen aus gemischtem Faschiertem – jeweils zur Hälfte aus frischem Rind- und Schweinefleisch. Das macht sie wesentlich saftiger als reine Rindfleisch-Patties.

Durch den Schweinefleischanteil sollten die Patties am Grill kräftig gebraten werden.

Hofstädter Die Grillerei Classic Burger 200 g 1,99 Euro*

BACON

Diese Patties bestehen aus einer saftigen Mischung von Rindund Schweinefleisch.

Darüber hinaus sind sie mit herzhaftem Speck umwickelt. Das bringt zusätzliche Würze und einen schmackhaften, knusprigen SpeckCrunch!

Hofstädter Die Grillerei Bacon Burger 200 g 1,99 Euro*

GEFLÜGEL

Die Geflügel-Patties sind faschierte Laibchen aus Hühner- und Truthahnfleisch. Sie sind schmackhaft gewürzt und sowohl zum Grillen als auch zum Braten bestens geeignet.

BEEF

Hofstädter Die Grillerei Geflügel Burger 250 g 2,79 Euro*

Beef-Burger-Patties sind reine faschierte Rindfleischlaibchen, die man für alle Arten von Hamburgern verwenden kann. Durch die spezielle Rezeptur und das perfekte Fleisch-FettVerhältnis werden die Patties auf dem Grill oder in der Pfanne ­besonders saftig.

TIPP: Die Grillzeit bet rägt etwa 2 Min. auf jeder Seite. und dann ab in den Burger!

Hofstädter Die Grillerei Beef Burger 220 g 2,99 Euro*

TIPP: Bitte darauf achten, dass die Patties gut durcherhitzt werden.

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SWEET JALAPEÑO HÜHNERFLÜGEL SCHARF

Die Sweet-Jalapeño-­ Marinade sorgt für ein besonders scharfes Geschmackserlebnis.

Die saftigen, scharf ­marinierten Hühner­ flügel eignen sich gut zum Grillen, aber auch zum Braten.

Spare Ribs bestehen aus Schweinerippen aus dem Karree. Die feine Honig-­Knoblauch-­ Marinade verleiht den Ripperln eine besonders süße Würze. Ripperl lassen sich sowohl über Kohle als auch auf einem Gasgrill oder im Backofen zubereiten. Wichtig ist nur, dass Sie sie erst scharf angrillen und dann bei sanfter Hitze ziehen lassen.

Die Grillerei Spare Ribs Honig-Knoblauch ca. 700 g 7,99 Euro / kg*

Hofstädter Die Grillerei Hühnerflügel Sweet Jalapeño ca. 400 g 6,99 Euro / kg* SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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GRILLSPEZIALITÄTEN

Heisse Tipps DAS WIRD GEBRAUCHT

GUT VORBEREITET Planen Sie ausreichend Zeit ein, um den Grill ­optimal vorzubereiten. ­Legen Sie alle benötigten Dinge auf einem ­Abstelltisch neben dem Grill bereit.

RICHTIG GUT ANGEHEIZT 1. Grill mit Deckel bereitstellen.

2. Anzündkamin zu 2/3 mit Holzkohle oder ­Briketts füllen.

3. Grillrost vom Grill nehmen und Grillanzünder auf dem Boden des Grills anzünden. Anzündkamin aufsetzen. Kohle etwa 20 Minuten anglühen.

4. Kohle vorsichtig in den Grill schütten.

Auf eine Seite schieben. Tropfschale mit ­etwas Wasser füllen und auf die andere Seite platzieren.

N BE R EIT!

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6. Deckel entfernen.

Auf der Kohleseite (ca. 250 – 300 °C) können Sie direkt grillen.

Das Grillgut wird scharf angebraten. Über der Tropfschale wird bei etwas niedrigerer Temperatur (140 °C – 180 °C) indirekt gegrillt.

* Holzkohle gibt einen rauchigen Geschmack, Briketts brennen dafür etwas länger.

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5. Grillrost und Deckel aufsetzen.

Kohle weitere 20 Minuten glühen lassen. Die kleinen Öffnungen am Boden und am Deckel des Grills sollen offen sein, damit die Kohle gut mit Luft versorgt wird.

DE R G RILL DIREKT VS. INDIREKT Beim direkten Grillen liegt das Grillgut direkt auf einem Rost über der Hitze­ quelle, beim indirekten Grillen liegt das Grillgut auf dem Rost, seitlich neben der Hitzequelle. Dies wird durch einen Deckel zusätzlich begünstigt.

NUR DIE RUHE

Große Fleischstücke sollten nach dem Grillen rasten, ­damit sich die Säfte gut verteilen.

Je größer das Stück und je höher die ­Temperatur, desto länger: Steaks und Koteletts ca. 5 Minuten, Braten je nach ­Größe 15 – 20 Minuten.

1. Grill mit Rost und Deckel 2. Holzkohle oder Briketts* 3. Grillanzünder (kein Spiritus) 4. Anzündkamin 5. Tropfschale (beim indirekten Grillen kommt eine Aluschale mit etwas Wasser neben die Kohlen unter das Gargut) 6. Grillzange oder Wender

GESCHMACKSKICK! Nach dem Grillen Fleisch, Fisch und anderes Grillgut mit Meersalz, frischem Pfeffer aus der Mühle und Olivenöl verfeinern.

SAUBER SAUBER! Heißen Rost kräftig mit der Grillbürste schrubben. Zwiebel mit Schale halbieren. Auf eine Fleischgabel spießen. Schnittfläche mit Öl benetzen und mit den Grillrost damit abreiben bis keine Rückstände mehr an der Zwiebel haften.

­SAFETY FIRST! Wenn Sie zum Grillen ein offenes Feuer entfachen, gehen Sie sorgfältig vor. Ent­ zünden Sie es nur mit Erlaubnis des Grundeigen­tümers. Verwenden Sie trockenes, un­behandeltes Holz und Holz­kohle. Stellen Sie einen Feuer­ löscher bereit. Fragen Sie zur Sicherheit bei der Gemeinde nach, ob Grillen erlaubt ist.

TIPP: Wenn Sie länger grillen wollen, ist es rat­ sam, in einem zweiten Grill oder im Anzündka­ min rechtzeitig weitere Kohle vorzubereiten.

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rund um den tisch

Grill

GRILLSPEZIALITÄTEN

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Grillfertig Hofstädter Die Grillerei Hühner-Gyros 400 g 4,99 Euro* SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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AUS DER HAND

Jetzt Zugreifen!

SEAFOOD-­ FISCHBURGER Tolle Rezepte zum vatertag am 14.6.

mit eingelegtem Gemüse S. 68

Herzhaft, würzig und voller Aromen sind unsere herrlich hippen Spezialitäten vom Rost. Da heißt es: Sofort zugreifen und direkt AUS DER HAND genießen! Wer braucht schon Teller und Besteck?

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FRIENDS

Fotos & Styling: Jord Althuizen, Remko Kraaijeveld aus Smokey Goodness / Heel Verlag; Rezepte: Jord Alhuizen

AUS DER HAND

PULLED PORK SANDWICH mit Louisiana-Cole Slaw S. 71

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AUS DER HAND

KUBASANDWICH Smokey Style S. 69

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FRIENDS

AUS DER HAND

BBQ-BURGER mit Speck & Avocado S. 72

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AUS DER HAND

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Wem Biergenuss eine Herzensangelegenheit ist, der landet immer beim Original – und bleibt dabei: Budweiser Premium Lager, das Original seit 1895.

CHICKEN ­SANDWICH

mit Stangensellerie-Salsa

Für 4 Personen Für die Stangensellerie-Salsa: • 2 Längen Stangensellerie • 1 große Tomate • ½ Gurke • 1 rote Zwiebel • 1 EL Petersilie gehackt • Salz und schwarzer Pfeffer frisch gemahlen • ½ Zitrone Saft ausgepresst Für das Huhn: • 500 g Hühnerfilet • 35 g Geflügel-Grill-Gewürz­ mischung, z.B. Kotány Außerdem: • 1 Handvoll Apfel- oder Kirschholz-­ Chips 30 Min. in Wasser eingeweicht • 4 Ciabatta-Weckerl • 100 g Vogerlsalat gewaschen • weiße BBQ-Sauce, z.B. die Grillerei 1. Grill anheizen (Tipps siehe Seite 57), fürs indirekte Grillen vorbereiten und auf ca.125 °C erhitzen.

2. Für die Salsa Stangensellerie in 4 x 4 mm große Würfel schneiden. Samen aus der Tomate und Gurke entfernen und jeweiliges Fruchtfleisch ebenfalls in 4 x 4 mm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Schüssel Gemüsewürfel mit Zwiebel und Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken.

3. Hühnerfilets mit der Gewürzmischung einreiben und darauf achten, dass sie ­rundherum bedeckt sind. Holzchips ab­ gießen und auf den glühenden Kohlen ­verteilen. Hühnerfilets bei 125 °C 30 Min. smoken*.

4. Grillrost mit dem Hühnerfleisch vom Grill heben. Grill für direktes Grillen bei 220 °C vorbereiten. Hühnerfilets samt Grillrost wieder auf den Grill legen und kurz grillen, bis sie eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht haben. Inzwischen die Ciabattas aufbacken und aufschneiden.

5. Auf die unteren Hälften der Ciabattas zuerst Vogerl­salat, dann Stangensellerie-­ Salsa und zum Schluss das gegrillte Hühnerfleisch legen. Darüber eine große Portion helle BBQ-Sauce gießen und die Ciabatta-Deckel auflegen.

30 Min Vorbereitung, 45 Min Grillzeit Fortgeschrittene Griller

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FRIENDS

* SMOKEN: Das Smoken ist eine Technik, bei der vor allem Fleisch­ stücke im Ganzen bei ge­ schlossenem Deckel und mit Rauch aromatisiert werden.

AUS DER HAND

CHICKEN ­SANDWICH

mit Stangensellerie-Salsa S. 64

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Gut. Besser.

Grillen mit Gösser.

Was gibt es Schöneres als saftige Steaks, köstliche Koteletts, herzhafte Bratwürstel, würzige Ripperl oder ein knusprig gegrilltes Hendl? Was dabei nicht fehlen darf, ist Österreichs bestes Bier. Denn wenn das Grillgut am Rost brutzelt, gönnt man sich gern einen Schluck Gösser Märzen. Aber auch ein kühler Gösser NaturRadler mit natürlichem Zitronensaft erfrischt gerade an heißen Tagen, die zum Grillen einladen, herrlich. Und Gäste, die mit dem Auto gekommen sind, können mit ruhigem Gewissen Gösser NaturRadler 0,0% genießen. Denn dieser bringt reinste Erfrischung – und das ganz ohne Alkohol. Und für Freunde süßlicher Grillmarinaden eignet sich das neue Gösser NaturWeizen hervorragend. Mit seinen leicht fruchtigen Noten sorgt es für ein perfektes kulinarisches Zusammenspiel.

Denn wahre Genießer wissen: Gösser ist der Höhepunkt jeder Grillfeier. Aber nicht nur beim, sondern auch zum Grillen eignet sich Österreichs bestes Bier wunderbar.

Mit den folgenden drei Rezepten erntet jeder Grillmeister garantiert jede Menge Applaus. Gösser wünscht gutes Gelingen und besten Genuss!

Schweinskoteletts in Biermarinade

Saftiger Schopf in Bier-Senfmarinade

(4 Portionen) 4 Schweinskoteletts (mit Knochen) 0,25l Gösser Märzen 2 Zwiebeln 2 EL Kren (frisch gerieben) 3 EL Senf (scharf ) 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer

(4 Portionen) 4 Schopfsteaks 1/8l Kräuteröl 330ml Gösser Stiftszwickl dunkel 8 EL Senf 2 EL Paprikapulver (scharf) 2 Knoblauchzehen

Honig-Bier-Ripperl (4 Portionen) 1kg Schweinsripperln 300ml Gösser NaturWeizen 50g Honig 1 EL Senf 2 TL Paradeisermark 2 EL Sojasauce (süß) 4 EL Olivenöl 3 Knoblauchzehen 1 EL Petersilie (fein geschnitten) 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Zubereitung: Zwiebel schälen und fein hacken. Das Bier mit dem geriebenen Kren und dem Senf vermengen und die gehackten Zwiebeln hinzugeben. Die Koteletts salzen und pfeffern, dann in der Marinade für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung: Bier, Öl, Paprikapulver, und Senf gut miteinander vermengen. Knoblauch pressen oder klein hacken und in die Marinade einrühren. Dann die Schopfsteaks in der Marinade für mindestens 3 Stunden, am besten aber über Nacht, einlegen.

Zubereitung: Bier mit Honig, Senf, Paradeisermark und Sojasauce vermengen und dickflüssig einkochen. Dann das Olivenöl einrühren.

Ripperln salzen, pfeffern und gut mit Marinade bestreichen. Am besten über Nacht, aber mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Unsere Empfehlung dazu: Der angenehm hopfige Klassiker Gösser Märzen.

Unsere Empfehlung dazu: Das vollmundig weiche Gösser Stiftszwickl dunkel.

Unsere Empfehlung dazu: Das fruchtig leichte Gösser NaturWeizen.

AUS DER HAND

GEGRILLTE ­DOUGHNUTS mit Espressoglasur & Speck S. 73

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AUS DER HAND

SEAFOOD-­FISCHBURGER mit eingelegtem Gemüse

• 120 g Jakobsmuscheln frisch oder TK • 1 EL Mayonnaise • 2 EL Schnittlauch fein geschnitten • ¼ TL Fünf-Gewürze-Pulver • 1 frische rote Chilischote sehr fein geschnitten • Salz und schwarzer Pfeffer frisch gemahlen Außerdem: • 1 Friséesalat • 2 EL Ponzu-Sauce • 4 Burgerbrötchen • 8 EL Hoisin-Sauce • 1 Jungzwiebel grüner Teil in Ringe geschnitten Für 4 Personen Für das eingelegte Gemüse: • 500 ml kochendes Wasser • 2 EL Zucker • 2 EL Weinessig • 1 TL Salz • ½ Karotte • 1 große Zwiebel Für die Fisch-Patties: • 600 g Kabeljaufilets ohne Haut

1. Für das Gemüse zuerst die Marinade zubereiten. Dazu das kochende Wasser, ­Zucker, Essig und Salz verrühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst ­haben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Karotte schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schä­ len und in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. ­Karotte und Zwiebel in die Marinade ge­ ben und 60 Min. marinieren, danach gut abtropfen lassen.

2. Grill anheizen (Tipps siehe Seite 57), fürs direkte Grillen vorbereiten und auf ca.

250 °C erhitzen.

3. Für die Patties das Kabeljaufilet in Würfel mit max. 0,5 cm Seitenlänge schneiden. Jakobsmuscheln mit der May­ onnaise in der Küchenmaschine pürieren.

Fischstücke mit dem Jakobsmuschelpüree und den übrigen Zutaten für die Fisch-Pat­ ties mischen und mit feuchten Händen aus der Masse 4 gleich große Patties formen.

4. Aus dem Salatkopf den Strunk heraus­ schneiden, Blätter waschen und gut abtrop­ fen lassen. Mit der Ponzu-Sauce mischen.

5. Patties mit einem Pfannenheber vor­ sichtig auf den Grillrost legen und den Deckel schließen. Es ist wichtig, dass die Patties bereits fast durchgegart sind, bevor sie gewendet werden. Patties einmal um­ drehen und fertig grillen. Sie sollten sich fest anfühlen.

6. Inzwischen die Burgerbrötchen auf­ schneiden und mit Friséesalat und einge­ legtem Gemüse belegen. Fertige Patties darauf anrichten und mit Hoisin-Sauce und Jungzwiebelringen garnieren.

1 Std 20 Min Vorbereitung, 15 – 20 Min Grillzeit Griller

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AUS DER HAND

KUBA-SANDWICH Smokey Style

Emmentaler auf die mit Senf bestrichenen Brötchenhälften schichten. Zum Schluss jeweils die Deckel auflegen.

7. Sandwiches mit den Deckeln nach unten auf den heißen Grillrost legen und auf jedes Sandwich einen Ziegelstein ­legen.

Sandwiches ca. 7 Min. grillen, bis sie ein schönes Grillmuster haben und der Käse geschmolzen ist. Sandwiches mit den ­Grillstreifen nach oben servieren.

NETFLIX & GRILL?

60 Min Vorbereitung, 4 Std 30 Min Grillzeit Fortgeschrittene Griller

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1. Grill anheizen (Tipps siehe Seite 57), fürs indirekte Grillen vorbereiten und auf ca.120 °C erhitzen.

2. Holzchips abgießen und auf den ­glühenden Kohlen verteilen.

3. In der Zwischenzeit den Schweine­ nacken mit den BBQ-Kräutern einreiben.

Schweinenacken auf den Grill legen und etwa 4 Stunden grillen, bis er eine Kern­ temperatur von 70 °C hat. Dabei alle 30 Min. mit Smokey’s Pig-­Spray besprühen.

4. Gegarten Schweinenacken locker in Alufolie einwickeln und warm halten.

Den Grill fürs direkte Grillen vorbereiten und auf 200 °C erhitzen. Ziegelsteine in Alufolie wickeln.

5. Brötchen-Hälften aufschneiden und die Deckel mit Olivenöl einpinseln. Die ­Böden innen mit Senf, die Deckel innen mit BBQ-Sauce bestreichen.

6. Gegarten Schweinenacken in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit Schinkenscheiben, Gewürzgurken und

PIGGY MIX BBQ-KRÄUTER

Für 300 g: je 50 g Salz, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver und Zucker, 25 g brauner Zucker, 20 g Knoblauch­ granulat, 2 TL Fenchelpulver, 25 g Zwiebelgranulat, je 1 TL Chilipulver und Senfpulver, je 2 TL getrocknetes Basilikum und Thymian, ½ TL Zimt, 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

M

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Alle Zutaten gut miteinander vermischen.

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Für 4 Personen Für den Schweinenacken: • 600 g Schweinenacken von guter Qualität • 4 EL „Piggy Mix“ BBQ-Kräuter* • 330 ml Smokey’s Pig-Spray (siehe Seite 71) Für die Sandwiches: • 2 Hot-Dog-Brötchen halbiert • 2 EL Olivenöl • 6 EL scharfer Dijonsenf • 6 EL ­BBQ-Sauce nach Wahl • 200 g Krustenschinken in Scheiben • 20 Scheiben Gewürzgurke längs geschnitten • 300 g Emmentaler in Scheiben Außerdem: • 1 Handvoll Apfel- oder Kirschholz-Chips 30 Min. in Wasser eingeweicht • 4 Ziegelsteine

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AUS DER HAND

PULLED PORK* Für ca. 3 kg • 1 Schweineschulter, ca. 4 kg • 4 EL amerikanischer Senf • 50 g „Piggy Mix“-BBQ-Kräuter (siehe Seite 69) • 300 ml Smokey’s Pig-Spray**

PULLED PORK SANDWICH mit Louisiana Cole Slaw

Für 4 Personen • 400 g Pulled Pork (siehe rechts) • 200 ml Apfelsaft • 150 g BBQ-Sauce, z.B. Die Grillerei BBQ-Sauce mit Honig + etwas zum Servieren • 4 frische Ciabatta- oder Brioche-­ Brötchen kurz aufgebacken • 200 g Louisiana Cole Slaw (siehe rechts) 1. Grill auf 120 °C anheizen (Tipps siehe Seite 57). Pulled Pork mit 1 Spritzer Apfelsaft und der BBQ-Sauce in eine Auflaufform geben, mit Aluminiumfolie abdecken und auf dem Grill (oder im Smoker) er­ hitzen, bis das Pulled Pork eine Kerntemperatur von etwa 80 °C erreicht hat.

2. Brötchen kurz vor dem Servieren aufbacken, damit sie warm und knusprig sind.

3. Brötchen längs aufschneiden, Cole Slaw darauf verteilen und zum Schluss das warme Pulled Pork darauf anrichten. Etwas BBQ-Sauce zusätzlich dazu servieren.

25 – 30 Min Vorbereitung, 10 Min Grillzeit Hobbygriller

Agg

1. Falls nötig, die dicke und feste Fettschicht von der Schweineschulter schneiden. Schulter mit Senf einreiben. Von den „Piggy Mix“-BBQ-Kräutern 3 EL auf­ bewahren und den Rest gleichmäßig auf der Schulter verteilen.

2. Grill anheizen (Tipps siehe Seite 57), fürs indirekte Grillen vorbereiten und auf 110 – 115 °C erhitzen. Um die Temperatur konstant zu halten, die Luftventile des Grills richtig einstellen oder einen BBQ-Guru benutzen (dieser kleine Computer mit Ventilator hilft, die Temperatur des Grills konstant zu halten). Schulter auf den Grill legen.

3. Schulter nach 60 Min. mit Smokey’s Pig-Spray besprühen, damit die Kräutermischung an der Außenseite gut karamellisiert und das Fleisch nicht austrocknet.

Temperatur des Grills im Auge behalten und bei Bedarf noch Holzkohle bzw. ­Briketts nachlegen.

4. Fleisch nach 6 Stunden (oder bereits früher, wenn es einen schönen dunklen Mahagoniton hat) in Alufolie wickeln und zurück auf den Grill legen. Weitere 6 Stunden langsam garen. Durch die Alufolie bleibt das Fleisch besonders saftig und die Zubereitungszeit wird verkürzt.

5. Nach ungefähr 12 Stunden sollte die Kerntemperatur bei 87 °C liegen. ­Schulter erst vom Grill nehmen, wenn diese Temperatur erreicht ist: Liegt sie darunter, lässt sich das Fleisch nicht so gut „pullen“ (zerzupfen). Schulter an einem warmen Ort 15 Min. ruhen lassen. Aus der Alufolie wickeln, das Schulterblatt herauslösen und das Fleisch mit 2 Gabeln in feine ­Stücke zupfen.

6. Anschließend noch 3 EL „Piggy Mix“-­BBQ-Kräuter hinzufügen und gut unter­mischen. Das Pulled Pork kann nun weiter­verarbeitet oder direkt serviert ­werden. ­Pulled Pork mit BBQ-Sauce nach Geschmack mischen.

60 Min Vorbereitung, 12 Std Grillzeit (oder 6 – 8 Stunden bei einem Schweine­nacken ohne Knochen) AAA Profigriller

Kilkenny Irish Beer 0,33 l 1,65 Euro erhältlich bei M ­ ERKUR

* GUTE ABKÜRZUNG! Schneller geht es mit dem marinierten und vorgegarten Pulled Pork von Hofstädter die Grillerei.

LOUISIANA ­COLE SLAW Für 350 g • 5 EL Mayonnaise • 3 EL Apfelessig • 1 ½ EL grober Senf • 1 TL Senfpulver • 1 ½ EL Honig • Salz und schwarzer Pfeffer frisch gemahlen • je 100 g Weißkraut gewaschen & fein geschnitten • 1 rote Zwiebel geschält & fein gehackt • 1 kleine Karotte in Julienne geschnitten oder geraspelt • 1 EL glatte Petersilie fein gehackt 1. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Essig, Senf, Senfpulver, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

2. In einer Salatschüssel Kraut, Zwiebel, Karotte und Petersilie gut mischen.

3. Kraut mit dem Dressing mischen.

Wird das Dressing erst kurz vor dem ­Servieren untergemischt, bleibt der Salat frisch und knackig.

10 Min

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Agg

Hobbygriller

SMOKEY’S PIG-SPRAY

Für 330 ml: je 100 ml Apfelsaft, Apfelessig und Whisky, außerdem 1 kleine Sprühflasche mit ­Vernebelungseinstellung

Alle Zutaten mischen und in die Sprühflasche füllen. Das Spray eignet sich zum Moppen (Besprühen) von Schweineschultern, Spareribs und ­deftigem Schinken. So bleibt das Fleisch immer feucht und erhält eine schöne Kruste.

(0,5 l 2,50 Euro)

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AUS DER HAND

BBQ-BURGER mit Speck & Avocado

• ½ Limette Saft ausgepresst • Salz und schwarzer Pfeffer grob gemahlen Für die Burger: • 4 Brioche-Burgerbrötchen nach Wahl • 1 EL Olivenöl • 4 Eier • 12 Scheiben geräucherter Frühstücksspeck • 50 g Rucola • 1 Avocado geschält & in Scheiben ­geschnitten • Salz und schwarzer Pfeffer fein gemahlen

Für 4 Personen Für die Tomatensalsa: • 3 große Tomaten klein gewürfelt • 1 rote Zwiebel geschält & fein gehackt • 1 EL Petersilie gehackt • ½ rote Chilischote fein gehackt & mit Kernen • 3 EL Ketchup • 1 Msp. Cayennepfeffer • 1 Msp. Kreuzkümmel gemahlen

1. Grill anheizen (Tipps siehe Seite 57), fürs direkte Grillen vorbereiten und auf ca.

250 °C erhitzen. Für die Tomatensalsa alle Zutaten mischen.

2. Burger-Brötchen in der Mitte durch­ schneiden, die Hälften kurz auf dem Grill toasten und beiseitelegen.

3. Gusseiserne Pfanne auf dem Grillrost stark erhitzen. Olivenöl hineingeben und die 4 Eier zu Spiegeleiern braten.

Inzwischen die Speckscheiben auf dem Rost neben der Pfanne kross braten.

4. Rucola und Tomatensalsa auf den unteren Hälften der getoasteten Burger-­Brötchen verteilen. Spiegeleier darauf ­anrichten, mit Salz und Pfeffer ­würzen und mit knusprigem Speck und Avocado­scheiben garnieren. Brötchen­ deckel drauf und fertig!

45 Min Vorbereitung, 10 Min Grillzeit Hobbygriller

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Buch Tipp

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GEGRILLTE ­DOUGHNUTS

mit Espressoglasur & Speck

Für 4 Personen • 4 Doughnuts (siehe rechts) • 50 g Frühstücksspeck knusprig gebraten & fein gehackt • 50 g Pekannüsse fein gehackt Für die Glasur: • 1 Dose Kondensmilch (397 g) • 4 EL Ahornsirup • 1 frischer Espresso Für die Gewürzcreme: • 300 ml Milch • 75 g Zucker • 1 Vanilleschote halbiert, Mark ausgekratzt • 1 Zimtstange • 2 Gewürznelken • 2 Sternanis • 10 schwarze Pfefferkörner • 5 Pimentkörner • 1 Kardamomkapsel • 3 Eigelb • 20 g Mehl • 20 g Speisestärke • 4 EL brauner Rum • 100 g Schlagobers leicht geschlagen 1. Für die Glasur die Dose mit der Kon­ densmilch in einen Topf mit kochendem Wasser legen und bei geringer Hitze 3 Stunden köcheln lassen. Dose aus dem Wasser nehmen und vor dem Öffnen 10 Min. abkühlen lassen. Ahornsirup und Espresso in die zu Dulce de leche einge­ kochte Kondensmilch rühren und in eine Saucenflasche (Quetschflasche) füllen.

2. Für die Gewürzcreme in einem Topf die Milch mit 25 g Z ­ ucker zum Kochen bringen. Vanillemark und Schote in die warme Milch geben. Die übrigen Gewürze beifügen und alles 30 Min. ziehen lassen.

3. Inzwischen die Eigelbe und 50 g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach Mehl und Speisestärke hineinsieben. Die warme Milch abseihen und etwas davon in die

Eigelb-­Zucker-­Mischung rühren. Nun die Ei-­Zucker-­Mischung zur restlichen war­ men Milch in den Topf geben und unter Rühren langsam zum Kochen bringen, bis die Creme Bläschen bildet. Hitze re­ duzieren und noch 1 Min. köcheln lassen.

Creme in eine saubere Schüssel gießen und abkühlen lassen.

4. Grill anheizen (Tipps siehe Seite 57).

5. Abgekühlte Creme mit braunem Rum und Schlagobers mischen und in einen Dressiersack füllen.

6. Doughnuts halbieren und die Hälften von beiden Seiten kurz grillen, bis sie warm und knusprig sind, auf Zimmer­temperatur abkühlen lassen. Auf die untere Hälfte eine großzügige Portion Gewürzcreme spritzen, die obere Hälfte auflegen und mit der Espressoglasur beträufeln. Speck und Pekannüsse darauf verteilen. Die restliche Espressoglasur hält sich im Kühlschrank mindestens 1 Woche.

LUST AUF KNUSPRIGEN GENUSS?

3 Std 30 Min Vorbereitung, 10 Min Grillzeit Fortgeschrittene Griller

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DOUGHNUTS Für ca. 12 Stück • 500 g Mehl • 1 Pkg. Trockengerm • 125 ml Milch lauwarm • 50 g Schlagobers • 75 g Zucker • 1/4 TL Salz • 2 Eier Größe M • 2 Eigelb • 50 g Butter zerlassen • ausreichend Öl oder Butterschmalz zum Frittieren 1. Mehl mit Trockengerm mischen.

Milch, Schlagobers, Zucker, Salz, Eier und Eigelbe mit dem Schneebesen verrühren und mit der zerlassenen Butter zum Mehl geben. Alles mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. ­Zugedeckt 30 Min. gehen lassen.

2. Teig auf einer bemehlten Arbeits­ fläche nochmals durchkneten und ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform (8 cm Ø) Scheiben ausstechen. Mit einer kleinen Form (z.B. Fingerhut) in der Mitte ein Loch ausstechen. Doughnuts zugedeckt 10 Min. ruhen lassen. Teigreste verkneten und erneut ausstechen.

3. Öl oder Schmalz in einem breiten Topf erhitzen. Doughnuts portionsweise im heißen Fett goldbraun backen. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und auf Küchen­ papier abtropfen lassen.

30 Min exkl. Ruhezeiten

Agg

Hobbygriller

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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FRIENDS

MERKUR MARKTLEBEN

Jozef Semenic hat ­seinen Traumberuf gefunden und freut sich jeden Tag auf die Arbeit in der MERKUR Marktfleischerei.

lende gut, alles gut

Jozef Semenic hat seine Leidenschaft zum Beruf gemacht. Er ist ­Fleischer­meister, versteht sein Handwerk und hat nur eines im Sinn: seinen Kunden die besten Spezialitäten zu empfehlen.

Fotos: Harald Eisenberger, Text: Gabi Weiss

S

ein Beruf wurde ihm in die Wiege gelegt: Der Großvater war Fleisch­ hacker, der Vater ebenfalls und der Onkel. Jozef Semenic wusste schon von Kindesbeinen an, was sein Traumberuf war. Und so kam es dann auch. Er begann die Lehre bei einem Fleischer.

Mit 30 Jahren jedoch wollte er noch­ mal raus in die Welt und das Fleischer­ messer beiseitelegen. Er träumte vom Hochseefischen, doch daraus wurde dann doch nichts. Stattdessen wurde er von MERKUR „geangelt“, denn im Markt Eggenberg bei Graz (Stmk.) wurde ein erfahrener Fleischermeister gesucht. Das war vor 15 Jahren, und Jozef S ­ emenic war genau der Richtige!

In der Marktfleischerei hatte Jozef einen guten Lehrer, der ihm b ­ eibrachte, das Handwerk des Fleischers in einem ganz

neuen Licht zu betrachten. Der ihm zeigte, dass Fleisch viel Fingerspitzen­ gefühl braucht, genauso wie Wissen und Erfahrung. Und dass auch die Beratung der Kunden eine wichtige Rolle spielt. Vieles davon war für Jozef Semenic Neuland. Es war aufregend, dass ihm die Kunden bei der Arbeit zuschauen konnten. Und es macht Jozef Semenic großen Spaß, sie zu beraten oder sogar Rezepte auszutau­ schen. „Wir faschieren ganz frisch, stellen Grillplatten zusammen, mari­ nieren Spieße, schneiden Steaks in der gewünschten Stärke“, die Arbeit macht Semenic unglaubliche Freude.

Dass er seinen Kunden Spezialitäten anbieten kann, begeistert ihn am meisten. Ob Fleisch vom steirischen Duroc-Schwein, einer der ältesten

Rassen der Welt, Steaks vom ALMORind, Bio-Spezialitäten von Ja! Natür­ lich oder AMA-zertifiziertes Fleisch – Jozef Semenic kann seinen Kunden jeden Wunsch erfüllen. „Die Qualität erkennt man an der Maserung“, er­ klärt er. Je dunkler sie ist, desto länger hatte das Fleisch Zeit zu reifen und desto zarter schmeckt es. Jozef Semenic kennt sich aus und gibt sein Wissen gern weiter. Für ein perfektes Steak, rät er, sei es ratsam, das Fleisch aus dem Kühlschrank zu nehmen, bis es Zimmer­temperatur hat. Dann scharf anbraten und – ganz wichtig – rasten lassen. Dann schmeckt es so richtig saftig.

Wenn auch Sie in unserem Team mit anpacken möchten, dann bewerben Sie sich unter: rewe-group.jobs SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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STECKERLFISCH

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FRIENDS

Fotos & Styling: Mona Lorenz, Rezepte & Foodstyling: Markus Moser

Ab aufs

STECKERLFISCH

Steckerl!

Wir grillen heimische FISCHE am Steckerl und zeigen, wie sich aus den knusprigen Köstlichkeiten tolle Gerichte zaubern lassen. Ohne viel Aufwand!

Ein ganz besonderes Vergnügen inklusive Abenteuer und Aromavielfalt!

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STECKERLFISCH

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FRIENDS

STECKERLFISCH

SEESAIBLING AM STECKERL mit Grillkartoffeln S. 91

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RILLETTES VON DER REGEN­BOGEN­ FORELLE mit Olivenöl S. 91 80

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STECKERLFISCH

TORTILLA mit Steckerlfisch S. 84

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STECKERLFISCH

STECKERL­ FISCH mit Butterbrot S. 89

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STECKERLFISCH

PULLED STECKERL­ FISCH PITA mit Spicy Dip S. 89

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STECKERLFISCH

TORTILLA mit Steckerlfisch

• 2 Zucchini • 1 Bund Jungzwiebeln • Salz und Pfeffer • 2 Knoblauchzehen gepresst • 2 EL Olivenöl Für den Salat: • 125 g Pflücksalat • 4 EL Olivenöl • 2 EL Balsamico • Salz und Pfeffer Außerdem: • 4 Tortillas • 1 Pkg. frische Kresse

Für 4 Personen Für die Fische: • 2 Bachforellen à 250 — 350 g • 2 gespitzte Weichholzsteckerl mindestens 45 cm lang • grobes Salz und Olivenöl Für das Gemüse: • 3 bunte Paprika

1. Grill anheizen. Steckerlfische vorbe­ reiten (siehe Seite 86).

2. Paprika halbieren. Kerngehäuse ent­ fernen und Fruchtfleisch in ca. 2 cm dicke ­Streifen schneiden. Zucchini in 0,5 cm breite ­Scheiben schneiden. Jungzwiebeln je nach Größe halbieren oder ganz lassen.

3. Pflücksalat waschen und trocken schleudern. Aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen ein sämiges Dressing rühren. Salat und Dres­ sing beiseitestellen.

Ich fühl‘ mich schon richtig knusprig!

Herrlicher Sonnenschein heute – richtig heiß!

4. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Knob­ lauch marinieren und mit etwas Olivenöl auf einer Grillplatte oder in einer Grill­ pfanne bissfest grillen.

5. Gleichzeitig die Bachforellen am ­Steckerl grillen (siehe Seite 87).

6. Gegrillte Fische filetieren. Dafür vor­ sichtig vom Steckerl ziehen. Am ­Rücken einschneiden. Fleisch am Kopf und Schwanz lösen und die Filets vorsichtig ­abheben. Gräten und ggf. Flossenteile entfernen. Fischfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

7. Tortillas auf dem Grill erwärmen und dann rasch mit Gemüse, Fisch und reichlich Kresse belegen. Unteres Viertel einklappen und einrollen.

8. Pflücksalat marinieren und mit den Tortillas anrichten.

45 Min Vorbereitung, 20 – 25 Min Grillzeit Fortgeschrittene Griller

AAg

Zeit, den Grill anzuwerfen!

Unsere Süßwasserfische aus der eigenen Natur-Teichwirtschaft in Niederösterreich, aber auch Salzwasserfische sowie viele weitere Meerestiere aus unserem umfangreichen Sortiment wie Oktopus oder Garnelen, eignen sich einfach perfekt zum Grillen! Überzeugen Sie sich selbst von der herausragenden Qualität & Frische unserer Ware.

www.eishken.at eishkenestate

@eishken_estate

STECKERLFISCH

FUSILLISALAT

mit Steckerlfisch von der Seeforelle S. 88

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STECKERLFISCH

SEAFOOD GRILLFREUDE SOMM ER, SONN E UN D SEAFOOD

King Prawns mit Gemüse (4 Pers.)

Zutaten 320 g King Prawns easy-peel 70 g Oliven 200 g Paprika 150 g Frühlingszwiebeln 150 g Zucchini

8 EL Öl etwas Paprikapulver 8 Wacholderbeeren Saft einer Zitrone 4 EL Teriyaki- oder Sojasauce

Die King Prawns auftauen. Oliven, Zucchini, Frühlingszwiebeln in Scheiben und Paprika in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus Alufolie Schiffchen formen und mit den Zutaten füllen. Die Schiffchen schließen und auf dem Grill 15– 20 Min. garen. Kann mit Reis serviert werden.

SO GEHT'S: Das Steckerl durch das Maul bis knapp zur Schwanzspitze führen, dabei die Schwanzflosse nach unten drücken. Bei größeren Fischen auch einmal durch das Rückgrat stecken, damit die Fische beim Wenden am Feuer auch fest sitzen. Dann den Fisch auf beiden Seiten mit Abstand von 1 – 2 cm ca. 5 mm tief einschneiden. Fische mit grobem Salz & Olivenöl würzen.

LECKERE REZEPTIDEEN AUF

WWW.ESCAL-SEAFOOD.DE

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FRIENDS

STECKERLFISCH

FRISCH AUFG‘STECKT!

DAS WIRD GEBRAUCHT

Kleine Fische am Stock zu grillen ist leichter, als man glaubt. Hier ein paar Tipps, wie’s garantiert gelingt!

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Falls es nicht möglich ist, draußen zu grillen, kann man Steckerl­fische auch auf einer gut geölten elekt risch oder gasbeheizten Grillplatte bzw. einem Grillrost ­zubereiten.

­SAFETY FIRST! Einen Feuerlöscher griff­bereit zu haben, ist empfehlenswert. Im heißen Sommer kann Funkenflug rasch ein Feuer auslö­ sen! Ent­zünden Sie offenes Feuer nur mit Erlaubnis des Grundeigen­tümers, gehen Sie sorgfältig vor. Verwenden Sie nur ­trockenes, unbehandeltes Holz und Holz­ kohle. Fragen Sie zur Sicherheit bei der Gemeinde nach, ob Grillen erlaubt ist.

G

bringen. zum Glühen le oh en. zk ol H Beste r Kohle grill rekt über de di e h sc lfi n er Steck ig und ur lfische kräft er k n ec St , es ocken werde Wichtig ist it sie nicht tr e m ch da is , F en r ll de ri kurz zu g ach Größe n Je . en ll . n fa kerl inute es 10 – 20 M und vom Stec rills dauert G s de ze it H und die Fische wichtig, dass ch au s an es t is Dabei also durchau bekommen, be wer­ z ar F ar h w h ic tl orden aun bis sc br el k n du n m elle öst­aro en. manchen St wichtigen R e di an m t äl den. So erh ässerten Die zuvor gew i aber nicht lten dabe Steckerl ­sol beginnen. zu ­brennen

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TIPP: Steckerlfisch kann man aus jedem Süßwasserfisch machen.

Die Fische sollten ­möglichst frisch und klein sein, damit die Garzeit über dem offenen Feuer kurz ist.

1. Kleine frische ­ üßwasserfische S nach Wahl, mind.

1 Fisch pro Person 2. Über Nacht in Wasser eingeweichte zugespitzte Steckerl aus ­Weichholz 3. Grobes Salz 4. Holzkohle 5. Grill, evtl. mit Steckerl­fisch­ aufsatz. Gesehen bei ­metallwaren-riffert.at unter Grillen

VON STECKERLN & STANGERLN

Rund um den Traunsee werden keine Steckerlfische, sondern Stangerl­fische mit Riedlingen (einer Unterart der Reinanke, die nur im Traunsee vorkommt) gemacht. Sagen Sie also in dieser Gegend nie Steckerl­fisch zu einem original Stangerlfisch! Das zieht meist einen langen Vortrag über die dramatischen Unterschiede nach sich ...

A TION T S L IL Wenn kein Grill verwendet wird, hier ein Tipp für eine ­einfache Grillstation: Gebrannte Ziegel, am besten Schamott­ziegel, auf einer feuer­ festen Unterlage in Form eines Vierecks so aufstapeln, dass die Steckerl auf den Ziegeln auflie­ gen und die Fische gut dazwi­ schenpassen. Holzkohle in die Mitte des „Ziegelgrills“ geben und zum Glühen bringen.

Steckerl­fische ­direkt über der Kohle 10 – 20 Minuten grillen.

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STECKERLFISCH

FUSILLISALAT

mit Steckerlfisch von der Seeforelle • 150 g Cocktailtomaten • 1 Salatgurke • 1 große oder 2 kleine rote ­Zwiebeln • 1 Bund Basilikum • 75 ml Olivenöl • 50 ml Weißwein- oder Apfelessig

Für 4 Personen Für die Fische: • 2 Seeforellen à 250 — 350 g • 2 angespitzte Weichholzsteckerl mindestens 45 cm lang • grobes Salz Für den Nudelsalat: • 200 g Fusilli • Salz und Pfeffer

1. Grill anheizen. Steckerlfische vorbe­ reiten (siehe Seite 86) und grillen (siehe Seite 87).

2. Währenddessen Fusilli in Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken.

3. Cocktailtomaten je nach Größe hal­ bieren oder vierteln, Salatgurke der Länge nach halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne entfernen. Gurken in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Rote Zwiebel feinwürfelig schneiden. Frisches Basilikum abzupfen und in große Stücke reißen.

4. Gegrillte Fische filetieren. Dafür vor­ sichtig vom Steckerl ziehen. Am Rücken einschneiden. Fleisch am Kopf und Schwanz lösen und die Filets vorsichtig ­abheben. Gräten und ggf. Flossenteile entfernen. Fischfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

5. Alle Zutaten bis auf den Fisch mit­ einander vermischen, mit Olivenöl und Essig marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Fischstücke am Schluss vorsichtig un­ ter den Nudelsalat mischen, damit sie nicht zerfallen. In kleinen Schüsseln anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

45 Min Vorbereitung, 10 – 20 Min Grillzeit Hobbykoch

Agg

Bründlmayer Riesling 0,75 l 10,99 Euro erhältlich bei ­MERKUR

STECKERLFISCH

STECKERLFISCH mit Butterbrot

zuckerfrei!

Für 4 Personen Für die Fische: • 4 frische Bachforellen à 250 — 350 g • 2 angespitzte Weichholzsteckerl mindestens 45 cm lang • grobes Salz Für die Brote: • 8 Scheiben knuspriges Roggen­ mischbrot • 150 g Butter kalt 1. Grill anheizen. Steckerlfische vorbe­ reiten (siehe Seite 86) und grillen (siehe Seite 87).

2. Brote dick mit Butter bestreichen.

Forellen am Steckerl zusammen mit den Butterbroten servieren.

5 Min Vorbereitung, 10 – 20 Min Grillzeit Hobbygriller

Agg

TIPP: Dazu passt sehr gut ein Glas eiskaltes Bier.

Muster Sauvignon Blanc Klassik 0,75 l 10,99 Euro erhältlich bei ­MERKUR

PULLED STECKERL­FISCH PITA mit Spicy Dip

Für 4 Personen Für die Fische: • 2 Regenbogenforellen à 250 — 350 g • 2 angespitzte Weichholzsteckerl mindestens 45 cm lang • grobes Salz Für den Spicy Dip: • 2 Paprika rot & gelb • 1 Chilischote • 1 Limette Saft ausgepresst • 150 ml Sweet Chilisauce + etwas extra zum Servieren • 100 g Rucola • 1 rote ­Zwiebel in dünnen Ringen Außerdem: • 4 Pita-Brote • 100 g Rucola 1. Grill anheizen. Steckerlfische vorbe­ reiten (siehe Seite 86).

2. Für den Dip Paprika und Chilischote halbieren. Kerngehäuse entfernen. Fein würfeln. Mit Limettensaft und Sweet ­Chilisauce durchmischen.

3. Regenbogenforellen am Steckerl grillen (siehe Seite 87).

4. Gegrillte Fische filetieren. Dafür vor­ sichtig vom Steckerl ziehen. Am Rücken einschneiden. Fleisch am Kopf und Schwanz lösen und die Filets vorsichtig ­abheben. Gräten und ggf. Flossenteile entfernen. Fischfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

5. Währenddessen Pita-Brote beidseitig kurz angrillen und nicht ganz durch­ schneiden. Rucola falls nötig waschen und trocken schleudern.

6. Pitas mit Spicy-Dip, Rucola, Zwiebel­ ringen und Fischstücken füllen. Sweet Chilisauce extra dazu reichen.

45 Min Vorbereitung, 10 – 20 Min Grillzeit Hobbygriller

Agg

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Taste the SUN

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Für Bienen tun wir alles. Für unsere Zitronen auch. Jetzt mit essbarer Schale.

Morgens startet José María Sánchez gerne mit einer frisch gepressten Zitronenlimonade und bekommt gleich gute Laune. »Diese Farbe, dieser Geschmack – alles wird einfach besser mit Zitronen«, findet der SanLucar Meisteranbauer. Dabei geht ihm die Natürlichkeit seiner Früchte über alles. Auch die Bienen können das bestätigen, die emsig von Blüte zu Blüte fliegen. Denn ohne Bienen keine Früchte!

José beschäftigt Imker, die sich liebevoll um die kleinen Gesellen kümmern.

Sie stellen Bienenkörbe auf und schauen nach neuen Bienenköniginnen, damit weitere Bienenvölker entstehen. Und Josés Leute kümmern sich nur nachts um die Zitronen, um die fleißigen Summser beim Pollensammeln nicht zu stören. Denn jede bestäubte Blüte wird nach vielen warmen Sonnenstunden zu einer köstlicharomatischen Frucht. »Bei unseren Zitronen kann man sogar die Schale mitessen, denn sie reifen im Einklang mit der Natur«, sagt José und summt munter vor sich hin.

STECKERLFISCH

EXPERTEN-TIPP:

SEESAIBLING AM STECKERL mit Grillkartoffeln

Harald Fenz Bereichsleiter Fisch MERKUR Markt Mariahilfer Straße (W)

„ICH BIN ZU 100 % AUS ­ÖSTERREICH“

Foto Harald Fenz: Harald Eisenberger

Das gilt bei MERKUR an der Fischtheke für etwa 100 Fisch­ spezialitäten. Ein Qualitäts­ zeichen auch für Fische ist die A+A-Kennzeichnung. Sie garan­ tiert, dass der Fisch in Öster­ reich geschlüpft ist, aufgezo­ gen, gefüttert und küchenfertig ­verarbeitet wurde. Fürs Grill­ vergnügen mit Steckerlfisch eignen sich am besten heimi­ sche Arten wie z.B. Forellen oder Saiblinge. Mein persönli­ cher Tipp: Je kleiner die Fische, umso g’schmackiger das Ergebnis. Für das besondere Raucharoma unbedingt Holz­ kohle verwenden. Wir wünschen gutes Gelingen!

TIPP: Die Kartoffeln sind fertig, wenn man sie mit einem Holzstäbchen ganz leicht anstechen kann.

Hagn Blauer Zweigelt 0,75 l 7,99 Euro erhältlich bei M ­ ERKUR

Für 4 Personen Für die Fische: • 4 frische Seeforellen • 4 angespitzte Weichholzsteckerl mindestens 45 cm lang • grobes Salz und Olivenöl Für die Kartoffeln: • 1 kg große Kartoffeln mehlig • Salz und Pfeffer • einige kleine Rosmarinzweige • Ölivenöl zum Beträufeln • 250 ml Sauerrahm • 125 ml Crème fraîche • 1 Bio-Zitrone Schale abgerieben • 1 Bund gemischte Kräuter, z.B. ­Petersilie, Schnittlauch, Dill 1. Grill anheizen. Steckerlfische vorbe­ reiten (siehe Seite 86).

2. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit einem Rosmarinzweig auf ein Stück Alufolie legen, mit Olivenöl beträufeln und die Alufolie schließen. Je nach ­Größe 30 – 40 Min. direkt in den glühenden ­Kohlen grillen. (Wichtig: Gleich große Kartoffeln verwenden, damit sie gleich­ zeitig gar sind.)

3. Währenddessen Sauerrahm mit ­Crème fraîche glatt rühren, mit Pfeffer, Salz und etwas geriebener Zitronenschale abschmecken. Mit klein gehackter Peter­ silie, Schnittlauch und beliebigen andere ­Kräutern mischen.

4. Etwa 20 Min. bevor die Kartoffeln fertig sind, Seesaiblinge am Steckerl grillen (siehe Seite 87).

5. Alufolie der fertigen Kartoffeln öffnen, Kartoffeln einschneiden, auseinander­ drücken und mit Kräuterrahm füllen.

6. Seeforellen am Steckerl vom Grill ­nehmen und mit den Kartoffeln anrichten.

RILLETTES VON DER REGEN­ BOGEN­FORELLE mit Olivenöl

Für 4 Personen Für die Fische: • 2 Regenbogenforellen à 250 — 350 g • 2 angespitzte Weichholzsteckerl mindestens 45 cm lang • grobes Salz und Olivenöl Für die Rillettes: • 100 ml Olivenöl • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 1 Bund Kräuter, z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch Blättchen fein gehackt Außerdem: • 1 Wurzelbrot • 4 kleine Gläschen zum Servieren 1. Grill anheizen. Steckerlfische vorbe­ reiten (siehe Seite 86) und grillen (siehe Seite 87).

2. Gegrillte Fische filetieren. Dafür vor­ sichtig vom Steckerl ziehen. Am Rücken einschneiden. Fleisch am Kopf und Schwanz lösen und die Filets vorsichtig abheben. Gräten und ggf. Flossenteile ­entfernen.

3. Filets samt Haut (die Grillaromen sind überwiegend in der Haut) mit einem Messer fein hacken und dann mit einer Gabel zerdrücken. Währenddessen laufend Olivenöl hinzufügen, mit frischem Pfeffer und Kräutern der Saison abschmecken.

4. In kleine Gläser füllen und noch ein wenig Olivenöl darübergießen.

5. Wurzelbrot angrillen und mit den ­Rillettes servieren.

35 Min Vorbereitung, 10 – 20 Min Grillzeit Fortgeschrittene Griller

AAg

35 Min Vorbereitung, 30 – 40 Min Grillzeit Fortgeschrittene Griller

AAg

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h c s i r f h c Zis . r e l d a R s Citru r a n g e, O e ig ft a s , e tt e Viel Zitrone, Lim azu frisches d d n u it u fr e p h e r b e Gr a e s: O ttakringer Hell ringer k a tt O n o v r le d Der Citr us-Ra c h e n d er is fr r e in e s a w , hat alles Radler braucht.

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STECKERLFISCH

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Frischekick Ja! Natürlich Petersilie tiefgekühlt 50 g 1,29 Euro*

Hier sind uns ein paar tolle Ideen rund um die Zubereitung von Fisch ins Netz gegangen.

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Ganz schön grob Kotányi Meersalz jodiert aus der Mühle per Stk. 3,99 Euro*

Für jedes verkaufte Glas wird in Kooperation mit Eden Reforestation Projects ein Baum gepflanzt. wordpress.treespices.com

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* Erhältlich bei MERKUR ** Erhältlich an der MERKUR Fischtheke

Kräutergartenfrisch Ja! Natürlich Österr. Bio-Kräuter im Topf, div. Sorten per Stk. 1,99 Euro*

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FEINES IM GLAS

pasta-garofalo.com

Reife Trauben, perfekte Verarbeitung und nach­haltiges Wirtschaften – erfolgreicher Weinbau à la Familie Liegenfeld.

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FRIENDS

WINZERT PORTRÄ

FEINES IM GLAS

„Weißweinanbau ist ­unsere Passion“, so lautet das Motto des Donnerskirchner Winzer-­ Clans Liegenfeld.

weisse verheissung Fotos: Josef Siffert, Text: Caroline Krall * Erhältlich bei MERKUR

Im Burgenland gibt meist Rotwein den Ton an – nicht so bei Familie LIEGENFELD, die sehr erfolgreich auf Weißwein setzt.

Denkt man ans Burgenland und seine Weine, dann fallen einem als Erstes wohl kräftige Rotweine ein, für welche die gesamte Region berühmt ist. Die gesamte? Nicht ganz! Denn westlich vom Neusiedler See, angeschmiegt an die sanften Hänge des Leithabergs präsentiert sich ein Gebiet, das mit besonders geschmackvollen und aromatischen Weißweinen von sich reden macht. Grund dafür sind einerseits die Böden, die geprägt sind von Schiefer und Kalk, und andererseits das pannonische Klima mit den regulierenden Einflüssen des nahen Neusiedler Sees. Diese einzigartige Mischung ergibt erstklassige Weine, die dank ihrer Mineralität unverwechselbar ihre Herkunft zeigen – und die Weißweine aus dieser Region schaffen es perfekt,

diese Gegebenheiten am besten zum Klingen zu bringen.

Weißweinkönner Andreas Liegenfeld führt die mehr als 200 Jahre alte Familientradition weiter und setzte bereits vor Jahren als eines der ersten zertifizierten Weingüter Österreichs auf eine nachhaltige Bewirtschaftung – mit dem Ziel, nie mehr zu nehmen, als die Natur gibt. Der Löwenanteil der Weingärten ist den Weißweinen gewidmet, die sich dank der natürlichen Voraussetzungen und der sorgfältigen Verarbeitung frisch und jugendlich oder auch gehaltvoll und elegant zeigen. „Unser Erfolgsrezept lautet: Die passende Rebe auf dem richtigen Boden in der richtigen Lage“, so der sympathische Winzer.

LIEGENFELD WEISSBURGUNDER LEITHABERG DAC Ein vollmundiger Weißburgunder mit hellen Gelbtönen. Die Nase ist ­vielschichtig und spielt mit Grape­fruit- und Würznuancen.

Dicht, harmonisch und elegant!

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GUTES AUS ÖSTERREICH

Martin Pokorny ist scharf drauf, mit seinen Capsup-Saucen den Ruf der Chili als ­Geschmackstöter zu korrigieren: Wenn die Schoten pfleglich behandelt und unversehrt ­verarbeitet werden, bleibt das Aroma auch trotz größter Schärfe erhalten.

Jalapeñoringerl süß-sauer, 180 ml 3,49 Euro; Capsup BBQ Sauce Speck / Bier, 250 ml 6,99 Euro; BBQ Sauce Honig / Whisky, 250 ml 6,99 Euro; Dip Sauce Scharfer ­Paprika, 250 ml 6,49 Euro; Dip Sauce mit geräuch. Knob­lauch, 250 ml 6,49 Euro. Erhältlich in ­burgenländischen und ausge­wählten niederösterreichischen ­M ERKUR Märkten und im ­M ERKUR Hoher Markt.

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FRIENDS

Scharf auf die Grillsaison

Dieses mmal aus de d!

Burgenlan

Der Burgenländer Martin Pokorny pflegt eine heiße Leidenschaft: Chilis. Ein reiner Scharfmacher ist er aber nicht. Bei seinen Grillsaucen bleibt immer der feine Geschmack im Vordergrund.

Den Grill aus dem Keller zu holen, die Kohlen zu entfachen und damit ein ordentliches Barbecue zu machen, erzeugt immer ein besonderes Gefühl.

Fehlt nur noch das i-Tüpfelchen in Form feinster Saucen. Die Würze zu diesem Genussmoment könnte von einem kommen, der schon seit 2013 seine Leidenschaft pflegt: Chilizüchter Martin Pokorny. Er gab seinen Beruf – zuletzt arbeitete er als Glasflaschengroßhändler – damals für sein „Interesse an Schärfe“ auf, wie er sagt. Seither stellt er herrliche Grillsaucen her.

Fotos: Hans Jürgen Lutzer, Adobe Stock, Text: Boris Meunier

SCORPIONE IM SEEWINKEL Wer den Burgenländer auf seiner „Plantage“ bei St. Andrä am Zicksee im sonnigen Seewinkel besucht, wird zunächst staunen, wie wenig Platz die über 3.000 Pflanzen benötigen. In zwei Folientunneln à 60 Meter Länge gedeiht die ganze Pracht, die mittlerweile einen Ertrag von mehr als 3 Tonnen pro Saison ergibt. Rund die Hälfte der Pflanzen sind Chilis, darunter die bekannten extrascharfen Sorten ­Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia und karibische Habaneros. Aber auch aromatische Sorten wie Cayenne oder Lemon Drop baut er an, nachdem er jahrelang mit diesen Sorten herum­ experimentiert hat. „Die Samen dafür kommen aus aller Welt. Man kann sie recht problemlos mit der Post be­stellen“, erklärt Pokorny.

Die Produktion der Saucen, die unter dem Namen „Capsup“ vertrieben werden, hat Pokorny mittlerweile auf die andere Seite des Neusiedler Sees

nach Purbach verlegt. Wenn die Schoten ab Ende Juli bis Anfang Oktober von rund 20 Helfern geerntet werden, muss alles schnell gehen: „Es ist essenziell für den Geschmack, dass die Ware einwandfrei ist. Die Pflanzen müssen absolut sauber sein, dürfen keine Druckstellen oder Schimmel enthalten und sollten innerhalb eines Tages verarbeitet werden.“ Die eigentliche Saucenproduktion darf man sich ungefähr so vorstellen, wie bei Oma früher eingekocht wurde – nur in viel größerem Maßstab. Künstliche Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsmittel sind tabu, alle Saucen werden nur durch Erhitzen haltbar gemacht.

SCHARFE GEMÜSEPFANNE mit Schweinefleisch

NUR MIT SCHÄRFESCHUTZ Beim Einkochen tragen die Mitarbeiter allesamt Schutzmasken und Hand­ schuhe, was ein wenig an ein Hoch­ sicherheitslabor erinnert. „Der Grund dafür sind die Dämpfe, die beim Einkochen der teilweise extrem ­scharfen Chilis entstehen. Manch einer, der es ohne Schutz probiert hat, ist schon ohnmächtig geworden“, verrät Martin Pokorny. Apropos Schärfe: Die wird bei Paprikapflanzen nach der Scoville-­ Skala angegeben. So erreicht ein Gemüse­paprika zwischen 0 und 10 Scoville, die Chilisorte Trinidad ­Scorpion, die Capsup im Programm hat, etwa 2 Millionen Scoville. Dennoch stehen bei Pokorny, der als auch leidenschaftlicher Koch und Gastwirt im Purbacher Lokal „Ripperlkeller“ werkt, nie Schärfe-­Rekorde im Vordergrund, sondern immer die feinen Geschmäcker bester Zutaten. #

Für 4 Personen

500 g Schweinsschulter, je 1 Prise Salz & Pfeffer, Capsup Habanero Hot Sauce, 1 Suppenwürfel, 1 kg Kartoffeln, je 1 roter & gelber Paprika, 250 g Champignons, 250 g Fisolen, 1 EL Öl, Capsup BBQ Sauce „Speck Bier“ Fleisch im Wasser mit Salz, einer ­kleinen Menge Habanero-Sauce und Suppenbasis kochen. Gemüse grob schneiden und gemeinsam mit den ganzen Fisolen in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze knackig anrösten. Fleisch in kleinere Stücke schneiden und unter das Gemüse mengen.

Mit Habanero-Sauce in der Pfanne sparsam würzen. Zum Schluss mit BBQ Sauce „Speck Bier“ verfeinern.

45 Min

Agg

Hobbykoch

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GUTES AUS ÖSTERREICH

FERRARI UND SCIROCCO Bei einigen seiner Saucen, wie in der „Honig Whisky“, verzichtet Pokorny aber überhaupt auf Chilis als Zutat.

Echter Whisky und österreichischer Bienenhonig verleihen dieser Sauce auf Tomatenbasis eine sanfte Aromenvielfalt, die ideal zu Gegrilltem passt. Viele seiner Kunden setzen die Sauce auch als feine Beize für das Grillgut ein. Die „Original scharfe Paprikasauce“ kommt der Schärfe

des Lebens dagegen schon wieder ein wenig näher. Für diesen Dip ver­wendet er rote Paprika aus dem See­winkel mit den feschen Sorten­ namen „Ferrari“ und „Scirocco“.

Zum Nachschärfen kommen dann noch rote Habaneros, ebenfalls aus regionaler Produktion, dazu. Martin Pokorny hält seine Leidenschaft also nie auf Sparflamme, sondern bringt sie immer wieder zum Lodern. •

Die Chilis, die im burgenländischen Seewinkel im Folientunnel reifen, entwickeln intensive Duftnoten.

Leckere Pastagerichte für die schnelle Küche!

N E U! Viele Rezeptideen auf www.maggi.at &

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GUTES AUS ÖSTERREICH

n i e l l e t Taglia

e c u a s n a r f a S r e f r a sch

Foto: Ulrike Köb, Styling: Bernadette Wörndl

TAGLIATELLE IN SCHARFER SAFRANSAUCE Für 4 Personen ½ Bund Petersilie, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, je 1 EL Olivenöl & Butter, 4 Fleisch­tomaten, ½ g Safran, 2 EL Weißwein, 200 g Garnelen (TK), etwas Schale einer Bio-Orange, 1 Msp. Chili­ pulver, Salz, Pfeffer, 1 Tasse Kirsch­tomaten, Capsup ­Dipsauce Scharfer Paprika, 400 g Tagliatelle,

50 g ­frischer Babyspinat

1. Petersilienblättchen abzupfen, waschen, fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen, hacken und zu­ sammen mit der Petersilie mit Butter und Olivenöl 5 – 10 Min. anbraten.

Fleischtomaten waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und Fruchtfleisch in grobe Würfel schnei­ den. Ebenfalls in die Pfanne geben.

Safran im Mörser mahlen und dazu­ geben. Mit Weißwein aufgießen.

2. Garnelen in der Zwischenzeit

auftauen, gut waschen, Darm ent­ fernen, zusammen mit geriebener Orangenschale, Chili und den Kirsch­ tomaten zur Sauce ­geben und 5 Min. ziehen lassen, bis die Garnelen ihre Farbe wechseln. Mit Salz und P ­ feffer würzen und Paprikasauce verfeinern.

3. Tagliatelle nach Packungsanleitung bissfest kochen und abseihen. Mit dem Babyspinat unter die Sauce heben.

30 Min

Agg Hobbykoch

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EASY KITCHEN

Easy

Teller und Becher von Motel a Miio

Mit unseren einfachen Rezepten wird Kochen unter der ­WOCHE und am ­WOCHENENDE zum reinen Ver­ gnügen. Unsere Jahres­serie bietet ­abwechslungsreiche Ideen für die ganze ­Familie und für jeden Tag!

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FRIENDS

Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte & Foodstyling: Simon Jacko, Styling: Florentine Knotzer

EASY KITCHEN

8 MODERFÜNER

REZEPTE EINE KÖSTLICHE WOCHE

30 min

Veggie

ZITRONEN­SPAGHETTI

mit Rucolapesto & Sonnenblumenkernen S. 104

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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EASY KITCHEN

30 min

GEWUSST:

*

GEGRILLTE ­GARNELEN

auf Polenta & Mojo rojo* S. 104

Mojo rojo ist eine rote ­Knoblauchsauce von den ­kanarischen Inseln. Sie wird zu ­verschiedenen ­Tapas gereicht. Schmeckt aber auch sehr gut zu ­gegrilltem Fisch!

vegan

SCHNELLE TOMATEN-­ KOKOS-SUPPE mit Grillbrot S. 105

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FRIENDS

Rechts oben: Teller und Schüssel von Motel a Miio

15 min

EASY KITCHEN

35 min

CURRY­LIMETTENPUTEN­SPIESSE mit Joghurtsauce & Pita S. 105

35 min

BEEREN-­ CRUMBLE mit Limettencreme S. 105

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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EASY KITCHEN

Veggie CE WINNCHAN E G E H IC L G TÄ LUSIVES AUF EIN EXK OLLER V R ANA-PAKET ZIALITÄTEN. E R S PE ITALIENISCH

ZITRONEN­SPAGHETTI

mit Rucolapesto & Sonnenblumenkernen

SO GEHT’S: AKTIONSPACKUNG KAUFEN, ONLINE KASSENBON HOCHLADEN + MEINUNG ZUM PRODUKT MITTEILEN

Für 4 Personen • 50 g Sonnenblumenkerne • 1 Bio-Zitrone • 1 Knoblauchzehe • 50 g Rucola • 20 g frisches Basilikum • 90 g Parmesan • 100 ml Olivenöl • Salz • 500 g Spaghetti 1. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie gebräunt sind.

2. Zitronenschale abreiben, Saft einer ­halben ­Zitrone auspressen.

3. Knoblauchzehe schälen, Basilikumund Rucolablätter waschen und trocken tupfen.

4. Rucola, Basilikum, ⅔ der Sonnen­ blumenkerne, 50 g Parmesan, Knoblauch, ­Zitronensaft und Olivenöl in einem Standmixer zu einem Pesto mixen. Mit Salz abschmecken.

5. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen. Spaghetti laut Packungsangabe im sprudelnden Wasser al dente kochen.

Abseihen und eine Tasse des Nudelwassers zurückbehalten.

6. Spaghetti und Zitronenzeste ver­ mengen. Pesto untermischen und evtl. ­etwas Nudelwasser beifügen, wenn die Spaghetti zu trocken sind.

7. Spaghetti anrichten, mit den restlichen Sonnenblumenkernen sowie restlichem Parmesan bestreuen und servieren.

30 Min

Agg

Hobbykoch

WEITERE INFORMATIONEN & TEILNAHME UNTER: WWW.GIOVANNIRANA.DE

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FRIENDS

GEGRILLTE ­GARNELEN

auf Polenta & Mojo rojo Für 4 Personen • 600 g TK-Garnelen (ohne Schale) Für die Mojo rojo: • 2 Tomaten • 1 kleine frische Chilischote • 2 Knoblauchzehen • 1 Limette Saft ausgepresst • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen • 1 TL Paprikapulver süß • 50 ml Olivenöl • Salz und Pfeffer Für die Polenta: • 1 l Milch • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 1 TL Kurkuma • 250 g Instant-Polenta • 50 g Butter • 80 g Parmesan gerieben Außerdem: • 6 EL Olivenöl • 1 Limette Saft ausgepresst • 20 g Petersilie gehackt 1. Garnelen ggf. auftauen. Für die Mojo Tomaten und Chili waschen und grob hacken, Knoblauch schälen und alles mit Limettensaft, Kreuzkümmel, Paprika und Olivenöl in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einer sämigen Sauce mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Währenddessen für die Polenta Milch mit 1/2 TL Salz und Kurkuma aufkochen und die Polenta mit einem Schneebesen einrühren, ca. 2 Min. weiterrühren. Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

3. Eine Grillplatte mit 3 EL Olivenöl ­einpinseln und die Garnelen auf jeder Seite je nach Größe ca. 1 – 2 Min. grillen, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist. Mit Limetten­ saft beträufeln, vom Grill nehmen und in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl und Petersilie wenden.

4. Garnelen mit Polenta anrichten, dazu die Mojo rojo servieren.

30 Min

Agg

Hobbykoch

EASY KITCHEN

Vegan

SCHNELLE ­TOMATEN-­ KOKOS-SUPPE mit Grillbrot

Für 4 Personen • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 7 EL Olivenöl • 500 ml Tomaten-Passata • 250 ml Gemüsesuppe • 250 ml Kokosmilch • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 4 Scheiben Weißbrot • 20 g frischer Koriander gehackt 1. Zwiebel schälen und klein würfeln.

Knoblauch schälen und fein hacken.

2. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin glasig schwitzen. Mit Tomaten-Passata, Gemüsesuppe und ­Kokosmilch aufgießen und 5 Min. köcheln lassen.

3. Währenddessen eine Grillpfanne ­erhitzen, in einer Schüssel 5 EL Olivenöl mit gehacktem Knoblauch und 1 Prise Salz vermengen. Weißbrotscheiben damit bestreichen und auf beiden Seiten kross grillen.

4. Suppe mit dem Stabmixer pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Suppe in Teller füllen, mit gehacktem Koriander bestreuen und dazu das Grillbrot servieren.

15 Min

Agg

Hobbykoch

CURRY-LIMETTEN- BEERENCRUMBLE mit Limettencreme PUTENSPIESSE mit Joghurtsauce & Pita

Für 4 Personen • 1 Knoblauchzehe • 2 TL Currypulver • 2 Bio-Limetten • 4 EL Olivenöl • 600 g Putenbrust Für die Joghurtsauce: • 1 Knoblauchzehe • 1/2 Salatgurke • 2 Bio-Limetten • 400 g griechisches Joghurt • 20 g Minze Blättchen gehackt • 2 EL Olivenöl • Salz und Pfeffer frisch gemahlen Außerdem: • 8 Holzspieße • 4 Pitabrote 1. Holzspieße in Wasser einlegen.

2. Für die Joghurtsauce Knoblauch schälen und fein hacken. Gurke waschen und raspeln. Limetten waschen, abtrocknen und Schale beider Limetten abreiben. 1 Limette auspressen.

3. Joghurt mit der Hälfte des Knoblauchs, Minze, Gurke, Limettensaft und 2 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

4. Für die Spieße Olivenöl, rest­lichen Knoblauch, Currypulver und Limetten­ abrieb in einer Schüssel mischen.

5. Putenfilets in 3 x 3 cm große Stücke schneiden, mit der Marinade vermischen und auf die Holzspieße stecken.

6. Eine Grillplatte oder Pfanne erhitzen und die Spieße ca. 5 Min. rundum braten, bis das Fleisch gar ist. Beiseitestellen.

7. In derselben Pfanne die Pitabrote kurz von beiden Seiten für 1 Min. angrillen.

8. Spieße gemeinsam mit der Joghurt­ sauce anrichten, Pita dazu servieren.

35 Min

Agg

Hobbykoch

Für 4 Personen • 100 g Zucker • 60 g Mehl • 40 g Mandeln gerieben • 1 Prise Salz • 75 g kalte Butter • 400 g Himbeeren frisch oder TK • 1 Pkg. Vanillezucker Für die Limettencreme: • 2 Eier • 70 g Zucker • 3 Bio-Limetten Saft & Schale abgerieben • 50 g Butter

1. Backofen auf 200 °C Ober- / ­Unter­hitze vorheizen. Zucker, Mehl, Mandeln und Salz in einer Schüssel gut vermischen.

2. Kalte Butter in Stückchen hinzufügen.

Mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis ­Brösel entstehen.

3. Frische Himbeeren waschen, trocken tupfen, Vanillezucker unterrühren und in einer ofenfesten Form verteilen. (Werden TK-Himbeeren verwendet, tiefgekühlt ­verarbeiten.)

4. Himbeeren mit den Teigbröseln gleichmäßig bedecken und im Backofen 20 – 25 Min. goldbraun backen.

5. Währenddessen für die Limettencreme Eier und Zucker über Wasserdampf* mit einem Schneebesen schaumig rühren. ­Dann Limettensaft und Limettenabrieb beifügen und so lange rühren, bis die ­Masse cremig wird.

6. Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach in die Creme einrühren.

7. Beerencrumble gemeinsam mit Limetten­creme anrichten und servieren.

35 Min

AAg

Fortgeschritten

* TIPP: Dafür Wasser in einem Topf erwärmen und eine Schüssel auf den Topf ­setzen.

Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren.

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EASY KITCHEN

mit Halloumi & Walnussdressing S. 111

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FRIENDS

Teller von Motel a Miio

GEGRILLTER ­ZUCCHINI-­MAISSALAT

EASY KITCHEN

SCHMETTERLINGSHUHN mit Zitronen-Thymian Pommes Frites & Grilltomaten S. 108

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EASY KITCHEN

SCHMETTERLINGSHUHN

mit Zitronen-Thymian, Pommes Frites & Grilltomaten Für die Beilagen: • 500 g Kartoffeln festkochend • 4 große Tomaten • 5 Zweige frischer Thymian • 1 Bio-Zitrone • 30 ml Olivenöl + etwas zum Bestreichen • Salz

Für 4 Personen • 1 Bio-Huhn (ca. 1,5 kg) • Salz und Pfeffer frisch gemahlen • 2 rote Zwiebeln • 1 Knoblauchknolle • 200 g Karotten • 1 Fenchel ca. 150 g • 50 ml Olivenöl

1. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Huhn gut waschen, abtrocknen und mit der Geflügelschere am Rückgrat längs halbieren, aufklappen und auf der Brustseite mit den Händen flach drücken.

Rundum gut salzen.

2. Zwiebeln schälen und vierteln, Knoblauchknolle quer halbieren, Karotten schälen und längs vierteln. Fenchel waschen, halbieren, Strunk herausschneiden und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Eine ofenfeste Form (oder ein tiefes Blech) mit Olivenöl und 50 ml Wasser befüllen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Fenchel hineinlegen, salzen und das Huhn mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. In den Ofen schieben und

je nach Größe des Huhns 45 – 60 Min. ­braten. Hitze auf 180 °C reduzieren.

4. Kartoffeln schälen und zu 1 cm ­dicken Pommes schneiden. Tomaten quer ­halbieren.

5. Thymianblätter abzupfen, Zitrone heiß abwaschen und Zeste abreiben.

6. Kartoffeln in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl, Thymianblättern, ­Zitronenzeste und einer kräftigen Prise Salz vermengen.

7. Marinierte Pommes auf einem Blech verteilen und zum Huhn (unterhalb) für ca. 40 Min. in den Ofen schieben.

8. Nach 20 Min. einmal wenden. Halbierte Tomaten mit etwas Olivenöl bestreichen, salzen und für die restlichen 20 Min. zum Huhn aufs Blech legen.

9. Immer wieder Saft über das Huhn ­gießen. Huhn in der Form mit den Bei­ lagen servieren.

1 Std 20 Min

AAg

Fortgeschritten

EASY KITCHEN

ZITRONEN-­ RICOTTA-TARTE mit Baiser & Himbeereis S. 111

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so macht sich einkaufen für gute freunde bezahlt:

MIT ANGESAMMELTEN ÖS AN DER MERKUR KASSA WENIGER ZAHLEN! FÜR JE 100 ÖS GIBT’S 1 EURO RABATT AN DER KASSA. Rechtstext siehe merkurmarkt.at/joerechtstext

EASY KITCHEN

GEGRILLTER ­ZUCCHINI-MAISSALAT

7. Währenddessen Eiweiß mit 1 Prise Salz mixen und langsam den Staubzucker einrieseln lassen, bis der Schnee ganz steif ist.

8. Tarte herausnehmen und kurz überkühlen lassen. Eischnee darüber verteilen und nur grob und unregelmäßig verstreichen, sodass Spitzen** entstehen.

9. Bei Grillfunktion in den Ofen geben, bis die Spitzen leicht gebräunt sind (ca.

5 Min.) 10. Die Tarte gemeinsam mit Himbeereis servieren.

mit Halloumi & Walnussdressing

1 Std 40 Min

AAA

Profikoch

ZITRONEN-­ RICOTTA-TARTE mit Baiser & Himbeereis Für 4 Personen • 50 g Walnusskerne • 2 Zucchini • 200 g Halloumi • 2 Maiskolben vorgegart • 8 EL Olivenöl • 1 kleine rote Zwiebel fein gehackt • 5 g Thymian Blättchen abgezupft • 1 EL Honig • 1 Zitrone Saft ausgepresst • Salz und Pfeffer frisch gemahlen 1. Backofen auf 170 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Walnüsse ohne Fett auf einem Blech für 12 Min. im Ofen rösten.

2. Zucchini waschen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Halloumi trocken tupfen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Grillplatte erhitzen. Mais, Zucchini und Halloumi mit 2 EL Olivenöl einpinseln und nacheinander von beiden Seiten grillen bis Grillspuren entstehen. Danach den Mais längs von den Kolben und in größere Stücke schneiden.

4. Für das Dressing die Walnüsse in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit Zwiebel, Thymian, Honig, Zitronensaft (ca. 3 EL) und 6 EL Olivenöl vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Mais, Zucchini und Halloumi anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

30 Min

Agg

Hobbykoch

Für 1 Tarte • 250 g Mehl glatt • 70 g Zucker • 1 Prise Salz • 125 g Butter + etwas für die Form • 1 Ei Für die Füllung: • 4 Zitronen 1 davon bio • 300 g Ricotta • 150 g Staubzucker • 2 Eier Für das Baiser: • 3 Eiweiß • 1 Prise Salz • 100 g Zucker Außerdem: • Himbeereis (ca. 100 ml pro Portion) 1. Mehl, Zucker und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine mixen. Butter in Stücken und das Ei hinzufügen und kurz mit dem Knethaken kneten, danach mit der Hand zu einer glatten Kugel formen.

2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, Tarteform (ca. 28 cm Ø) einfetten und die Form mit dem Teig vorsichtig auslegen. Am Rand überstehenden Teig abschneiden.

3. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen für 30 Min. in den Tiefkühler stellen.

4. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Teigboden 25 Min. blindbacken.* 5. Währenddessen für die Füllung die Schale der Bio-Zitrone abreiben. Alle Zitronen auspressen. Saft mit Ricotta, Staubzucker, Zitronenzeste und Eiern mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine gut mixen.

6. Tarteboden herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Ofenhitze auf 160 °C ­reduzieren. Tarteboden mit der Creme ­füllen und weitere 30 Min. backen, bis die Masse gestockt ist.

*

BLINDBACKEN

Teig in der Form mit Back­ papier belegen und mit Hülsenfrüchten (Kichererbsen, Linsen) befüllen. Angegebene Zeit blindbacken. Dann das Papier mit den Hülsen­ früchten aus der Form heben. (Die Hülsenfrüchte können bedenkenlos weiter­ verwendet werden.)

BAISERSPITZEN

**

Mit einem Spatel die Oberfläche des Eischnees berühren und hochziehen.

Sie können das Baiser auch mit einem Dressiersack in kleinen Tupfern aufdressieren. Das macht etwas mehr Arbeit, sieht aber sehr schön aus.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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Im Tomat en lie gen als r Lie blingsgemüse de app kn nz Österreicher ga ! en tt ro vor den Ka

n e t a m To

s e i d a Par Wa r u m

heiß

Wie kamen die Tomaten zu uns?

Mit dem Schiff! Als die Spanier Ende des 15. Jahrhunderts nach Südamerika kamen, sahen sie auf den Märkten Tomaten. Sie packten Früchte und Pflanzen ein und brachten sie auf dem Seeweg nach Europa. Dort hielt man sie zuerst für giftig, aber bald wurden sie sehr beliebt und neue Sorten gezüchtet. Das erste Rezept für Tomatensauce wurde übrigens 1692 in einem italienischen Kochbuch gedruckt!

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FRIENDS

Fotos: Shutterstock, Text: Inge Fasan

en Tom Weil Toma aten Pa t en so sc radeise hön sind r? nennt ma wie Parad n sie in T ie säpf el , D e ut schlan eilen Öst e r reichs un ds Paradei d ser. In It übrigens „G alien heiß en sie oldapf el“ (p omodoro).

KLEINE FRIENDS

WIE VIELE

Sind Tomaten immer rot?

Ganz und gar nicht. Es gibt sie in Rosa, Grün, Gelb, Weiß, ­Orange, Schwarz und sogar gestreift.

Außerdem gibt es verschiedene Formen: winzige Cocktailtomaten, eierförmige Sorten, kugelrunde und gigantische Fleischtomaten mit deutlich sichtbaren Rippen.

TOMATEN

ESSEN WIR?

IN ÖSTERREICH ­V ERBRAUCHEN

WIR PRO JAHR CA. 29 KG

TOMATEN PRO PERSON.

Wie viele Tomatensorten gibt es?

Weltweit über 3000, und manche davon haben lustige Namen: Blondköpfchen, ­Ochsenherz, Russischer Riese, Orangegrünes Zebra, Gold Nugget, Ewige Liebe, Reisetomate, Schlanker Tim oder Schneewittchen.

maten Hast du To ugen? auf den A r jemandem, de

zu Das sagt man t. Wenn du also eh si t ch ni st, et was dy nicht finde z.B. dein Han m de f n dir au obwohl es ne be st du ...

Tisch lie gt, ha

Zum Dahinschmelzen ...

Der leckere Schokoriegel mit cremiger Haselnussfüllung in knuspriger Waffel

Mehr auf schaer.de/melto

KLEINE FRIENDS

Kleine

Pizzen Zutaten:

Für 4 Kinder • 300 g Weizenmehl + etwas mehr für die Arbeitsfläche • 1/2 Pkg. Trockengerm • 1 TL Salz • 200 ml Wasser • 12 Cocktailtomaten • 200 g Tomatensauce (Dose oder Glas) • 2 Pkg. Mini-Mozzarella • 1 Handvoll frische ­Basilikumblättchen

1

Mehl, Germ und Salz in einer Schüssel vermischen. Wasser ­beigeben und kräftig verrühren.

3

lla mit Mozzare & Basilikum 2

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und zu einer Kugel formen.

4

Dauer: 25 Minuten +

mind. 1 Stunde Ruhezeit

du ­ chtest ö M „ n vier Pizza i e n i e ke d hs ­Stüc c “ e s r ode ben? a h ­ n e t nit ­gesch chs ier, se v n I „ m ich “ ­bekom unter. r t h c i n

A H A H HAHA

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FRIENDS

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Am nächsten Tag Tomaten waschen und in Viertel schneiden.

Back­ofen auf höchste Stufe Ober- / Unterhitze vorheizen.

6

Arbeitsfläche mit Mehl stauben.

Teig aus der Frischhaltefolie ­nehmen und in sechs gleich große Teile schneiden. Anschließend rund auswalken und auf ein mit Back­papier belegtes Blech legen.

Pizzen mit Tomaten­sauce, ­Mozzarella und Tomaten belegen.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 13 Minuten backen.

Aus den Ofen nehmen (Achtung: Backblech heiß!), mit Basilikum belegen und knusprig-­frisch genießen.

Fotos & Rezept: Florentina Klampferer

z t i W

In Frischhaltefolie wickeln und für mind. 1 Stunde, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank gehen lassen.

KLEINE FRIENDS

T RE PIZ ZE N MI IHR KÖ NN T EU RA UF WO N, GE LE BE AL LE M , Z.B . MI T IHR LU ST HA BT PA PR IKA IS, SC HIN KE N, MA HR .

ME EM EL UN D VI

ACHTUN H E IS S !

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KLEINE FRIENDS

Wer wirft hier en? t t a h c s n e h c l e ­w rmarkt.at/magazin

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Die Auflösung fin

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FRIENDS

KLEINE FRIENDS

Was macht man aus Tomaten?

Natürlich Tomatensauce. Und Ketchup.

Man isst sie aber auch roh, z.B. gemeinsam mit Mozzarella, oder gefüllt mit Fleisch oder Reis. Man verarbeitet sie zu Suppe oder trinkt sie als pikanten Saft. Es gibt sogar Tomaten-Marmelade.

Wie magst du Tomaten am liebsten? Als Salat? Im Hamburger? Auf der Pizza?

D DAS W ER ER F A N CHUP? T O M AT EN K ET A N ER – D A S D IE A M ER IK P AT EN K ET C H U ER S T E T O M 18 . JA H R W U R D E IM D EN U S A H U N D ER T IN T . D O R T IS S Z U B ER EI T ET A M M EI S T EN MAN AUCH D ZWAR DAVON, UN O P ER S O N 8 ,7 K G P R B EI U N S IN U N D JA H R !

S IN D ES Ö S T ER R EI C H .

N U R 3 ,9 K G

Mal mich aN!

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n e k c a b Wirbrot

BACKSCHULE

In der neuen MERKUR ­Immer gut Backschule zeigen wir Schritt für Schritt, wie fantastisches Brot auch zu Hause gelingt!

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FRIENDS

Fotos: Carolina Schmiderer-Auer, Rezept & Foodstyling: Carina Grissemann

BACKSCHULE

CIABATTA

mit Oliven & Tomaten S. 120

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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BACKSCHULE

CIABATTA

mit Oliven & Tomaten Für 1 Brot (Länge 35 cm) • 21 g Germ 1/2 Würfel, frisch • 170 ml Wasser lauwarm • 400 g MERKUR Immer gut Weizenmehl + etwas für die Arbeitsfläche • 2 TL Salz • ½ TL Pfeffer gemahlen • 2 EL MERKUR Immer gut Olivenöl • 50 g MERKUR Immer gut getrocknete Tomaten • 50 g MERKUR Immer gut schwarze Kalamata-Oliven geschnitten • 50 g MERKUR Immer gut Grüne Oliven ohne Kern

1. Germ in lauwarmem Wasser auflösen.

2. Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Olivenöl und aufgelösten Germ dazugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine verkneten.

3. Getrocknete Tomaten in feine Streifen, Oliven in kleine Stücke schneiden und beides zum Teig geben.

4. Alles zu einem glatten Teig verkneten.

Anschließend an einem warmen Ort ­abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.

5. Backofen auf 200 °C Ober- / Unter­ hitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten ­Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen. Unteres Drittel von ­unten nach oben zur Mitte hin einschlagen.

6. Oberes Drittel darüberschlagen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und wieder 30 Min. gehen lassen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 40 Min. backen.

1 Std 5 Min exkl. Ruhezeiten Hobbykoch

Agg

TIPP: Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf unterster Schiene mit in den Ofen stellen.

TIPP: Wenn der Teig zu feucht ist, etwas Mehl, falls er zu t rocken ist, etwas ­lauwarmes Wasser dazugeben.

MERKUR Immer gut Natives Olivenöl extra, 750 ml 8,99 Euro*; ­Weizenmehl glatt, 1 kg 0,99 Euro*; Grüne ­Oliven ohne Kern, 355 g 1,59 Euro*; Kalamata-­Oliven ­geschnitten, 355 g 1,79 Euro*; Getrocknete ­Tomaten, 280 g 2,59 Euro*

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FRIENDS

BACKSCHULE

Brot und Gebäckspezialitäten für die Grillerei gibt’s in den MERKUR Backshops täglich frisch. Inner­halb von 20 Minuten wird dort auch gluten- oder ­hefefreies Brot aufgebacken.

UNSER TIPP: Einfach an der Back­shop­-Theke be­stellen. Weiter einkaufen und abholen, bevor es an die Kassa geht!

* Erhältlich bei MERKUR

Gute r Gr illbegleit er!

Ofenfrisches franz.

Jumbo-Baguette 400 g 2,49 Euro* (1 kg 6,23 Euro)

Ofenfrisches Ciabatta „Nizza“ per Stk. 1,49 Euro*

Ofenfrische OlivenFeta-Wurzel 300 g 2,99 Euro* (1 kg 9,97 Euro)

Lepinja Grillbrot per Stk. 0,99 Euro*

Leberkäse in der heißen Theke

Nach traditioneller Rezeptur hergestellt und im Backofen knusprig gebacken ist der Leberkäs ganz fein gekörnt ohne sichtbare Grobteile.

Der Leberkäse hat immer Saison und sollte daher bei keiner Jause fehlen, egal ob er heiß oder kalt verzehrt wird.

Erhältlich in den Sorten Classic, Pikant und Tomate-Mozzarella.

HOROSKOP

von Astrologin Barbara Weninger barbaraweninger.at

friends wirft einen Blick in die Zukunft und präsentiert das aktuelle kulinarische Horoskop*.

Natürliche Sauberkeit

Waschmittel von Frosch Stark gegen Flecken, schonend zur Wäsche und sanft zu Ihrer Haut – die umweltfreundlichen Kraftformeln mit natürlichen Wirkstoffen sorgen für strahlend saubere und duftig frische Wäsche! www.frosch-reiniger.at

WASSERMANN

21. JÄN. - 19. FEB. Rabauke Mars hat das Feld geräumt und Sie stehen – vor allem energetisch – wieder stabiler da. Bleiben Sie dennoch auf dem Teppich und leben Sie maßvoll, auch finan­ ziell! Selber kochen macht Spaß, ist (meist) gesünder und schont das Geldbörsel.

FISCHE

20. Feb. - 20. März Das Mantra für die nächste Zeit: Bitte in ­Balance bleiben! Sonne, Venus und Mond­ knoten, einiges steht derzeit quer – und schon haben wir den Sternesalat. Ende Juni, wenn die Sonne ins befreundete Stern­ zeichen Krebs wechselt, holen Sie alles auf.

WIDDER

21. März - 20. April Die Zwillingezeit ist eine Ihrer Lieblings­ zeiten: Alles, was mit Kommunikation zu tun hat, flutscht jetzt einfach. Das ist in ­diesem Jahr spürbar chaotischer und ­un­kontrollierter. Zumindest am Grill ­können Sie aber mitbestimmen!

STIER

21. apr. - 20. mai Ein paar rückläufige Planeten, und schon läuft alles anders als geplant. Dieser Rück­ wärtsgang beschert Ihnen andererseits die Möglichkeit, finanziell aufzuräumen und sich die Kohle(n) zurückholen! Und so macht der Stier aus einem Hot Dog gleich zwei.

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FRIENDS

KREBS

22. Juni - 22. Juli Verträumt und romantisch sind Sie ja nicht nur, weil Venus jetzt einen super-sehnsüchti­ gen Aspekt hinlegt, nein, es ist in Ihrer DNA! Genau wie die indirekte Kommunikation.

Deshalb gilt: Nicht lang um die Steckerl­ fische herumreden, sagen Sie, was Sie fühlen!

LÖWE

23. Juli - 23. Aug. Derzeit herrscht eine gute Konstellation für Liebe & Gefühl auf der stellaren Agenda: Freundschaften und Netzwerke, Ihre Com­ munity: Hier wollen Missverständnisse ent­ wirrt bzw. der Kontakt aufgefrischt werden.

Damit das Löwe-Herz wieder lacht!

JUNGFRAU

24. Aug. - 23. Sept.

Sie sind fleißig und stets darauf bedacht, ­einen guten Job zu machen bzw. einem fast schon perfekten Image gerecht zu werden.

Doch was passiert, wenn die Sterne diesen Bereich plötzlich durcheinanderbringen? Auf jeden Fall gibt’s eine Portion mehr Emotion!

WAAGE

24. Sept. - 23. Okt. Glück ist zwar etwas Relatives, aber Ihre Sterne stehen tatsächlich ganz gut! Und das vor allem, wenn es um Job- und Zukunfts­ pläne geht oder wenn Sie jemand oder etwas Neues kennenlernen wollen. Vegetarische Grillgerichte? Nie gehört? Umso besser!

HOROSKOP

SKORPION

24. Okt. - 22. Nov. Aufatmen! Mit dem Mars-Stress sind Sie durch, nun können Sie seine Energie endlich vernünftig einsetzen. Wundern Sie sich also nicht, wenn Sie plötzlich Feuer und Flamme für eine Job-Idee sind oder sich kreativ ­austoben wollen. Das passt genau!

SCHÜTZE * Horoskop gültig von 28.5. bis 24.6.2020, Foto: Gunda Dittrich

23. Nov. - 21. Dez. Singles müssen stark sein, denn Ihre Liebessterne haben zurzeit leider Tomaten auf den Augen. Und selbst die Gebundenen merken, dass es zuhause immer wieder rund geht.

Was tun? Packen Sie die Tomaten auf den Grill, da passen sie sicher besser hin!

STEINBOCK

22. Dez. - 20. Jan. Heißer Tipp: Nutzen Sie die Saturn-freie Zone und schauen Sie sich neue Dinge an: Ihre täglichen Gewohnheiten, z.B. die Alltags- und Arbeitsstruktur, Ihre Ernährung.

Die kleinen Dinge sind jetzt nämlich der Schlüssel zum großen Glück!

ZWILLING

21. Mai - 21. Juni Mars und Venus sorgen für Leidenschaft und eine Portion Dramatik, es knistert. Achtsam bleiben und nicht alles für bare Münze nehmen, denn die Sterne sind wankelmütig und führen mitunter auch auf Irrwege. Bleiben Sie­­ lieber am heimischen Grill!

Römer-Schinken 1 00 % ÖS TERREICHISCHES FLEISCH

Das Rezept für Hühner­spießchen mit Erbsen-­Radieschen-Salat finden Sie auf: merkurmarkt.at/magazin

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RÄTSEL

EASY SUDOKU für zwischendurch

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1 7 2 124 FRIENDS 4 2 5 6 1 9 7 3 8

4

2 6 3

RÄTSEL

Einfall

mittels Gas, Holz od. Kohle garen

hellhaarig unbest.

Artikel

G flaches, rundes Fruchtbonbon Fußstütze im Schuh

R

österr.: Bergmann

Schminke, künstl. TrinkGesichts- gefäß farbe

11

Tiroler Wallfahrtsort

10 plötzliche Erschütterung

Stacheltier verneinendes Wort

Kurort am Wör- mattgelb thersee

L

kleinste österr.

Münze

E Telefonat

4

Ort bei Straßwalchen

Speise, Essen, Gericht

glänzenAltersruhegeld, de FußPension bekleidung

5

Ergebenheit

N

Nadelbaum

Pass im Salzachtal

steir.

Poptrio hin und ...

so bald wie möglich

edle Blume

6

österr.

Fußballspieler (David)

7

ÖSTERREICHS LIEBLING!

fleischloses Gartenvergnügen

Schnittblumengefäß

V

gerade erst

E

*

sizilian.

Verbrechersyndikat

12

Kurzwort für Hamburger (engl.)

B U R G E R FELIX_Merkur_FOM_70x70-04-20.indd 1

Hauptkirche

landwirt.

Wechselwirtschaft

G

DrauZufluss

I

Vorort von Salzburg

16.04.20 10:37

Starrköpfigkeit

2

dicke, pelzige Biene

I Tiroler Ort am Lech Schicksal

wirklich, tatsächlich

unbekanntes Flugobjekt (Kurzw.)

Raubkatze Stadt und Fluss in Österreich

Speisefisch

2

3

4

5

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8

1 9

10

11

12

8

Geldschrank, Safe

Hafendamm

Fischfanggerät

L nicht fest verbunden

weiblicher Kurzname

9

G R

griech.

Vorsilbe: gegen...

Ablehnung

Kurzf. v.

Anton Tiefenmessgerät

wildes Durcheinander

österr.

Heimatfilmstar (Rudolf) †

Vorratsspeicher

E

Singvogel

Spaltwerkzeug

Teil von Warenlager Tierfüßen römischer (Mz.) Liebesgott

Schriftstück, Schriftbündel

Preisvorschlag

Gipfel der Stubaier Alpen

G

NR.1!

Destil- Vorname Schaulations- der spielerin gefäß Szyszkowitz

Spion

13 europ.

Hauptstadt (Landessprache)

Zentrum leise rinnen oder schneien

Stadt in Schmutz- Tirol (1.

SOS-Kinbrei derdorf)

Kurzwort: US-Amerikaner

Beingelenk

I

Figur aus der „Sesamstraße“

obere Dachkante

Landgut in den USA

Bankrott

L

1

liebevoll: Kindeskind

Liedvortrag

Beliebteste Sauce Österreichs! Quelle: AC Nielsen, LEH exkl. Hofer/Lidl, Wert, MAT KW 52/19

österr.

Bundeskanzler † 1965

Edelpelz

L

3

E

®

N

6 – kanzlit.de

13

Lösungswort Das Rätsel und die Auflösungen finden Sie online auch auf WWW.MERKURMARKT.AT/MAGAZIN SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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IMPRESSUM HERAUSGEBER, VERLEGER & ­MEDIENINHABER MERKUR Warenhandels AG, IZ NÖ-Süd, Str. 3, Obj. 16, 2355 Wiener Neudorf LEITUNG MARKETING Yasmin Raggl

SOMMERFRISCHE AUF DEM TELLER

Österreichische Schmankerl aus der kalten Küche.

CHEFREDAKTION, LEITUNG ­KOMMUNIKATION & ­CORPORATE PUBLISHING Claudia Steyrer PROJEKTLEITUNG & REDAKTION Carmen Strobl DESIGN & REDAKTION Büro X Design GmbH; buerox.at Doris Forsthuber, Eschi Fiege, Claudia Schmid-Neururer, Alois Schwaighofer, Anna-Theresa Taferner AUTOREN Inge Fasan, Eschi Fiege, Caroline Krall, Boris Meunier, Gabi Weiss, Barbara Weninger COVERFOTO Gunda Dittrich FOTOS Jord Althuizen, Gunda Dittrich, Harald ­Eisenberger, Florentina Klampferer, ­Ulrike Köb, Mona Lorenz, ­Remko Kraaijeveld, Carolina ­Schmiderer-Auer ­

Die nächste friends Ausgabe

REZEPTE, STYLING

erscheint am 25. JUNI

& FOODSTYLING

Jord Althuizen,Valentino Brienza, Carina ­Grissemann, Simon Jacko, Franz Karner, Florentina Klampferer,­Florentine ­Knotzer, Markus Moser, Gabi W eiss LEKTORAT Inge Fasan ANZEIGEN P.Purth@merkur.co.at DRUCKVORSTUFE Blaupapier Bildretusche Produktion GmbH DRUCK Walstead Leykam Druck GmbH & Co KG 7201 Neudörfl

Ein echter

Viel Genuss & noch mehr Sonne.

SommerTag!

AUFLAGE 400.500 Stück Alle Preisangaben in diesem Heft gelten für den Zeitpunkt des Erscheinungs­­datums. Aktionspreise werden nicht ausge­ wiesen. Änderungen und Satz- u. Druckfehler vorbehalten.

Fotos: Adobe Stock, W illiam Meppem, Craig Dillon

Erscheint 10-mal jährlich.

Nachdruck nur mit Genehmigung des Medieninhabers.

Druckauflage lt. Meldung an die ÖAK 2. Halbjahr 2019: 400.500 Stück

Bitte sammeln Sie ­Alt­papier für das ­Recycling.

KÜHLER ABSCHLUSS Eis und Kaffee.

COCKTAILS

Eleganz im Glas.

SO MACHT MAN SICH FREUNDE

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2 r o f

t o P One

DIE LETZTE SEITE

Das schnelle Abendessen für zwei aus EINEM Topf.

150 g Chorizo

12 Riesengarnelen, küchenfertig

1 grüner Paprika, entkernt

Cayennepfeffer & Kreuzkümmel 3 Tomaten

250 g Reis

1 EL Öl

3 Jung­ zwiebeln

JAMBALAYA MIT GARNELEN & CHORIZO Chorizo und Paprika in 1 cm große Würfel, Tomaten in grobe Würfel und Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Chorizo in Öl ca. 1 Min. rösten, Paprika hinzufügen und 1 Min. braten. Reis ­einrühren. Mit Fond aufgießen. Tomatenstücke beifügen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel ­würzen. Reis ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze bissfest dünsten. Garnelen und ­Jungzwiebeln zugeben und weitere 5 Min. dünsten. Servieren.

130

FRIENDS

Salz und Pfeffer sind (fast) immer vorrätig.Wir führen sie daher bei unseren Hauptzutaten nicht extra an.

Foto: Ulrike Köb, Rezept & Foodstyling: Franz Karner

500 ml Hühnerfond

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+ Schlechte Gerüche + Ablagerungen & Glanzlosigkeit + Schmutz-Neubildung

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